Говяжий край на кости рецепт в духовке

Говядина на кости в духовке, подробное приготовление с фото

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

1.

Говядину хорошо промыть, обрезать прожилки и пленки, обсушить. Натереть со всех сторон солью и специями по вкусу. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
2.

Противень смазать маслом и выложить мясо. Запекать говядину 30 минут при 180 градусах.

Калории

223 ккал.
Белки

31 г
Жиры

9.4 г
Углеводы

1.1 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

Вода

4%

99.61 мл
Пищевые волокна

1. 1%

0.322 г
Общие сахара

0.004 г
Кальций, Ca

3. 4%

33.96 мг
Железо, Fe

17.7%

2. 485 мг
Магний, Mg

4.3%

17.1 мг
Фосфор, P

35. 4%

283.3 мг
Калий, K

11%

384. 2 мг
Натрий, Na

2.5%

59.22 мг
Цинк, Zn

36. 5%

5.471 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)

0.2%

0. 131 мг
Витамин В1 (тиамин)

5.1%

0.071 мг
Витамин В2 (рибофлавин)

19. 5%

0.311 мг
Витамин РР (ниацин)

45%

8. 094 мг
Витамин В6 (пиридоксин)

45.1%

0.902 мг
Фолиевая кислота (фолаты)

2. 9%

5.794 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин)

254.5%

2. 545 мкг
Витамин А, RAE

0.4%

2.981 мкг
Витамин A, IU

0. 5%

13.26 МЕ
Витамин E (альфа-токоферол)

3.7%

0. 372 мг
Витамин D (D2 + D3)

2.8%

0.141 мкг
Витамин D

2. 1%

4.219 МЕ
Витамин K (филохинон)

2.711
Насыщенные жирные кислоты

14. 3%

3.57 г
Мононенасыщенные жирные кислоты

3.905
Полиненасыщенные жирные кислоты

4. 4%

0.488 г
Трансжирные кислоты

13.6%

0. 408
Холестерин

27.7%

82.97 мг

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Запечь говядину на кости в духовке означает приготовить сочное и нежное мясо без особых хлопот. Выбирая хороший кусок говядины, убедитесь, что мясо свежее, без запаха и имеет насыщенный цвет. Рецепт приготовления сочной говядины на кости в духовке имеет много вариаций, например, к классическому набору специй можно добавить прованские травы. Также попробуйте приготовить аппетитную запеченную говяжью вырезку .

Искать еще

Вторые блюда
Европейская кухня
Говядина
Говядина в духовке
Говядина запеченная куском в духовке
Говядина на кости в духовке
Мясо
Духовка

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 60 минут?

Говядина в фольге запеченная в духовке — 6 рецептов сочного и мягкого мяса

Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня мы будем готовить с вами вкусную еду для всей семьи. Сегодня у нас на обед говядина в фольге, запеченная в духовке. Очень важно это блюдо правильно замариновать. Именно этим мы и займёмся. Вы увидите, что даже весьма жесткое мясо станет сочным и мягким.

Всё ближе Новый год, а с ним и застолье. С праздничными салатами мы уже определились. Разобрались как запечь рождественского гуся. Кто боится жирности гусей, те готовят нежного кролика в духовке. А теперь подумаем о других мясных блюдах. Говядину любят и взрослые и дети. А если её хорошо приготовить, то такое угощение сметается со стола мгновенно.

Вы можете запечь мясо одним целым куском или порционно. На мой взгляд, очень аппетитно смотрится запеченная на кости грудинка. Очень легко готовится жаркое из говядины в фольге с картофелем. В любом исполнении это угощение достойно для подачи самым уважаемым гостям. Есть одно важное правило для получения нежной и сочной говядины.

Мясо следует ставить только в разогретую до нужной температуры духовку.

Это делается для того, чтобы верхний слой быстро схватился. Тогда выделяющийся при жарке мяса сок не будет вытекать. В этой статье для вас несколько простых и вкусных рецептов.

Калорийность блюда — 200 ккал на 100 граммов. Если выследите за своим весом, старайтесь выбирать филе на котором поменьше жира. И, конечно, выбирайте свежий продукт, который ещё не замораживали.

Содержание

1 Говядина в фольге — рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке
- 1.1 Процесс приготовления говядины в фольге:
2 Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами
3 Оригинальная говядина на кости в духовке запеченная в фольге
4 Видео рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим целым куском
5 Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой
6 Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

Говядина в фольге — рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке

Этот вариант простой, без лишних добавок. Я готовила его уже неоднократно, а семья всегда съедала это блюдо на «ура». Понадобится несколько минут, чтобы разделать и замариновать филе. Потом пара минут, чтобы его завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф. И полученное кушанье станет вашим фаворитом навсегда. Даже если до этого времени вы не были любителем говядины.

Запечём мы её в фольге и сохраним все полезности мяса. Одним куском лучше запекать молодую телятину. Но, хотя говядина считается жесткой, её вы тоже получите нежной и сочной. Приготовьте, и вы сами в этом убедитесь. Мы попробуем запечь один большой кусок. Затем его можно порезать на порции. Или он пригодится для приготовления бутербродов, салатов или других холодных закусок.

Для этого рецепта мы взяли такие ингредиенты:

1 кг. филе телятины
1 головка чеснока
щепотка черного перца
орегано
горчица (семена)
соль по вкусу

Процесс приготовления говядины в фольге:

1. Сначала разберитесь с куском мяса. Вырезайте без сожаления лишние прожилки и прослойки жира. Затем вымойте и хорошо обсушите филе. Я взяла говяжью вырезку. Толщина куска не более 5-6 см. Можно брать лопатку или другую часть подходящего размера.

2. Чеснок поделите на зубки и очистите. Каждый зубок порежьте вдоль на 2-3 части. В подготовленном филе сделайте небольшие надрезы и впихните туда дольки чеснока.

3. Натрите кусок со всех сторон пряностями и солью. Я использую черный перец и орегано. Вы можете взять другие специи, которые вам больше нравятся.

Мариновать мясо надо не меньше трёх часов.

Миску накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. В это время можно заняться другими блюдами или своими делами.

4. После того как кусок уже хорошо промариновался, упакуйте его в фольгу. Отрежьте большой лист и сложите его вдвое, чтобы был плотнее. Складывайте матовой стороной внутрь.

Помните, что сок, выделяющийся при жарке, не должен вытекать.

Положите мясо на середину, а края все заверните кверху. Таким образом, упаковка будет герметичной.

5. Предварительно нагрейте духовку до 200 грд. Отправляйте в нее блюдо и выпекайте полтора часа. За это время можно успеть сделать гарнир.

Совет для тех, кто любит мясо с румяной корочкой. За 15 минут до готовности вытянуть противень и немножко сверху развернуть упаковку.

По истечении времени вынимаем, и даем остыть прямо в фольге.

Нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку. Украшаем по желанию. Например, веточками укропа и петрушки. Зелень хорошо дополняет блюдо и придает ему еще больше аппетитности.

Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

Есть один новый, оригинальный рецепт. Такого блюда вы еще точно не пробовали. Готовлю я говядину в духовке с луком, морковкой и сладким перцем. Если хотите, можете еще добавить больше овощей. Я делала еще с помидорами, было тоже очень вкусно.

Как приготовить такую сочную вкуснятину я сейчас подробно вам расскажу. Нет ничего сложного и продуктов потребуется немного.

Компоненты:

говяжьей мякоти — 600 гр.
морковки — 2 шт.
лук — 1 шт.
чеснока — 2 зубчика
перец сладкий — 2 шт.
соевый соус — 3 ст.л.
мед — 1 ст.л.
соль и перец по вкусу

Пошаговое описание приготовления:

1. Первым делом подготовим мясо. Хорошо моем, даем стечь воде. Желательно обсушить бумажными салфетками. Потому что чем суше будет филе, тем лучше оно впитает маринад. Нарезаем на ломтики среднего размера.

2. Вторым этапом сделаем заливку. В глубокой миске смешиваем соевый соус, мед и мелко измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем и отправляем туда говядину.

Маринад должен полностью покрыть мясо.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Для маринования таких небольших кусочков достаточно два часа.

3. За это время мы подготовим овощи. Порезать их можно как вам нравиться. Я люблю когда овощи держат форму после приготовления. Поэтому нарезаю не маленькими кусочками, а средними по величине. Морковку и лук кольцами.

4. Отрезаем кусок фольги нужного размера и стелим ее на противень. Поочередно выкладываем продукты. Сначала нужно положить слой овощей. Сверху на овощи куски мяса, и сверху остальные овощи. Каждый слой солим и перчим. Края фольги заворачиваем наверх, прикрывая ими блюдо. И отправляем в разогретую духовку до 200 градусов.

5. Выпекаем блюдо 40 минут. Выделенный сок остается в фольге и делает блюдо сочным. Пропитанное им мясо имеет необычный вкус и аромат.

Приготовьте такое блюдо на ужин своей семье. Все точно останутся довольными!

Оригинальная говядина на кости в духовке запеченная в фольге

Запеченное в духовке мясо на косточке мне нравится больше, чем жареное на гриле. Оно ещё и гораздо полезнее. А готовится достаточно быстро и просто. Сначала его надо замариновать, а потом просто завернуть в фольгу. И через час у вас вкусное, аппетитное блюдо на столе. Поэтому давайте начнем готовить, не теряя времени.

У меня несколько небольших кусочков мяса на косточке. Я их заверну в фольгу все вместе. Хотя, можно и каждый отдельно упаковать.

Необходимые ингредиенты:

кусочки телятины на кости — 2 кг
перец молотый черный
перец душистый молотый
семя горчицы
хмели-сунели
соль

Каждой приправы возьмите одинаковое количество. Например, по 5 грамм.

Этапы приготовления говядины на кости:

1. Мясо нужно тщательно промыть. Обрезать лишний жир, удалить пленку. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Для этого рецепта лучше всего подойдет молодая телятина. Она быстрее приготовится и будет более нежной.

2. В небольшой миске соединим специи. Высыпаем смесь перцев, черный перец, хмели-сунели и соль. Перемешиваем. Натираем этой смесью куски мяса со всех сторон. Складываем все кусочки в миску и закрываем. Чтобы вкус был насыщенней, нужно дать постоять некоторое время. Например, около часа. И только тогда запекать.

3. Включите духовку на прогревание до 180 градусов. Пока печь будет греться завернем мяско в двойной слой фольги.

4. Можно упаковать каждый кусочек отдельно, но вместе они будут сочнее. Герметично завернув фольгу, отправляем косточки в духовку запекаться. На запекание уйдет приблизительно около 1 часа времени.

5. Через час, если хотите подрумянить блюдо, разверните фольгу и дайте мясу чуть поджариться.

Такое горячее отлично подойдет к любому празднику. Подать его можно как отдельное блюдо, так и вместе с гарниром. На столе оно смотрится очень аппетитно. А вкус просто потрясающий!

Видео рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим целым куском

Если вы хотите угодить всем гостям, то приготовьте говядину по этому рецепту. Такого сочного и мягкого мяса они давно не ели. Когда я увидела этот рецепт, он мне сразу понравился. И через пару дней я опробовала это блюдо. Аромат стоял на весь дом. Рекомендую посмотреть видео, и сделать на ужин эту вкуснятину.

При выборе мяса обязательно обращайте внимание на его состояние.

Желтые жировые вкрапления, говорят о том, что эта корова была уже весьма пожилой. Для запекания в фольге, лучше выбирать между вырезкой, лопаткой или толстым краем.

В этом видео также показано, как Татьяна готовит овощи на пару. Они будут хорошим дополнением к запеченной вырезке. Вкусно и полезно!

Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой

Можно сделать мясо вместе с гарниром в духовке. Вот мы и сделаем сейчас отличное жаркое. Говядина в фольге, в духовке с картошкой. Попробовав хоть один раз, вы будете его готовить постоянно.

Аппетитное мясо с овощами вполне уместно на праздничном столе. Для приготовления нам нужен простой и доступный набор продуктов.

говядина — 500 гр
картофель — 6-7 шт.
морковь — 2 шт.
луковица — 1 шт.
соевый соус — 3 ст.л.
соль, перец, специи — по вкусу

1. Блюдо начинайте готовить с мяса. Говяжью вырезку вымойте, удалите лишний жир и нарежьте на кусочки. Нарезайте не очень большими кусками, 5-6 см. Можете порезать брусочками. Я больше люблю кубиками.

2. Чтобы придать мясу мягкости, его необходимо замариновать в соевом соусе. Он сделает говядину мягкой и нежной. Залейте кусочки соусом и добавьте чуть-чуть перца. Можно закрыть миску крышкой или пленкой.

Солить не нужно, так как соевый соус сам по себе очень соленый.

3. Оставьте мясо в сторону на 40 минут. В это время займитесь овощами. Сначала почистите и порежьте картофель. Нарезайте как вам удобно. Я порезала кубиками, приблизительно такого размера, как и мясо.

4. Измельчите луковицу и морковь. Добавьте их в миску с картошкой. Посолите, посыпьте любимыеми приправами и хорошо перемешайте.

5. Когда мясо промаринуется, включайте нагрев духовки на 180 грд. Отрежьте большой кусок фольги и сложите вдвое. Смотрите внимательно сколько нужно отмерить, чтобы поместилось и мясо и овощи. На противень положите фольгу. В центр листа выложите подготовленную картошку с мясом. Заверните плотно и герметично.

6. Отправляйте пакет в прогретый духовой шкаф на один час. Через час достаньте, разверните верх фольги и дайте блюду ещё минут 20 подрумяниться.

Готовое кушанье переложите на блюдо и украсьте зеленью. Добавьте свежие или маринованные помидоры или огурчики и подавайте на стол. Вкусный и сытный ужин готов!

Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

В вашем холодильнике появились говяжьи ребрышки? Вы не знаете что из них приготовить? Этот рецепт отлично вам подойдет. Предлагаю запечь их в духов в соевом соусе — это просто объедение. Такое блюдо замечательно подойдет для семейного ужина или посиделок с друзьями.

Состав продуктов:

ребра телячьи — 800 гр
соевый соус — 50 мл
семена горчицы — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
зелень для украшения

Как приготовить:

1. Для начала моем мясо под проточной водой. Делим на порционные кусочки. Если присутствует жир и пленки удаляем.

2. Приготовим маринад. Берем глубокую миску. Наливаем в нее соевый соус и высыпаем измельченный чеснок. Складываем туда же и ребрышки. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться. Для маринования потребуется около двух часов.

За это время надо перемешать ребрышки несколько раз.

3. Включаем печь на 200грд. Расстилаем на противень сложенную вдвое фольгу. На неё раскладываем аккуратно в ряд косточки и сверху выливаем весь соус. Края фольги заворачиваем, прикрывая ими мясо.

4. Помещаем противень в прогретую духовку. Приблизительно через 1 час достать и открыть края фольги. И дать кушанью поджариться ещё минут 20.

Такие запеченные ребрышки можно подать с любым гарниром. Сверху украсить измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Уверена, друзья, что теперь вы нашли для себя подходящий рецепт. А я прощаюсь с вами до новых вкусных встреч. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Если вам понравились рецепты, нажмите на кнопочки соцсетей и статья сохранится на вашей страничке!

Идеальный рецепт стейка «Нью-Йорк» от плиты до духовки

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот простой, быстрый и идеальный стейк «Нью-Йорк» обжаривается в чугунной сковороде на плите, смазывается маслом и перекладывается в печь, чтобы испечь. Не ищите дальше самого вкусного, быстрого, простого и универсального рецепта стейка Нью-Йорк Стрип.

Выложите блюдо для подрумянивания вверх (обычно той стороной, которая последней касалась дна сковороды) для презентации.

Обжаренный на сковороде нью-йоркский стрип-стейк — еще один рецепт для ужина в оживленную ночь. Готовится легко и быстро (~ 10 минут). Кроме того, это очень вкусно! Я люблю посыпать приготовленный стейк небольшим количеством сыра «Пименто» или обжаренных грибов.

Приготовить NY Strip стейк в чугунной сковороде в духовке после обжаривания на плите легко, быстро и вкусно. У вас получится идеальная карамелизированная корочка. У вас нет чугунной сковороды? Охладите, используйте любую сковороду или кастрюлю, которую можно использовать в духовке.

Этот метод приготовления (с использованием как плиты, так и духовки для приготовления стейка) обеспечивает более сухую и карамелизированную коричневую корочку, а внутри остается нежным и сочным, когда стейк готовится в духовке.

Как приготовить стейк «Нью-Йорк Стрип» от плиты до духовки

Хотя стейки можно мариновать, в этом рецепте это не рассматривается. Это простой рецепт с упором на мясо. Нью-йоркские стрип-стейки не самые нежные и постные (это филе-миньон/говяжья вырезка), но они нежные.

Стрип-стейки не должны быть жесткими или жевательными. Выбирайте однородные стейки с небольшим количеством жирной мраморности и без жесткой коллагеновой или серебристой кожицы. Если вы не уверены, попросите мясника показать вам красивую полосу Нью-Йорка (или посмотрите необработанное изображение ниже).

Дайте мясу акклиматизироваться при комнатной температуре в течение не менее 20–30 минут перед приготовлением, чтобы обеспечить более равномерное приготовление. Не пропускайте этот шаг.

Мясо посолить и поперчить. Будьте либеральны с солью. Многие из них позже приготовятся в масляном соусе. Соль будет способствовать хрустящей корочке и придаст ему массу аромата. Очевидно, что если вы чувствительны к соли, вам придется поиграть с количеством соли.

Этот рецепт стрип-стейка является базовым, потому что я люблю вкус мяса, и в этом рецепте основное внимание уделяется этому вкусу. Сказав это, сухие натирания также восхитительны для стейков, поэтому добавьте свои любимые приправы, если хотите, на этом этапе: паприка, тмин, чесночная соль, луковый порошок, розмарин и т. д.

Время приготовления для плиты в духовке, Нью-Йорк Strip Steaks

Моя плита и духовка обычно готовят 2 ½ минуты с одной стороны на плите, 2 минуты с другой стороны на плите, затем добавляют масло и готовят полосатый стейк в течение 2 минут в духовке.

У других людей плита/духовка может отличаться, и, следовательно, соотношение приготовления -т.е. - может быть 3 минуты, 1 ½ минуты, 3 минуты. Изучите свою духовку и запомните соотношение.

Первая сторона стейка может готовиться на 1-2 минуты дольше, особенно если сковорода недостаточно разогрета.

Это общее соотношение времени приготовления стейка в чугунной сковороде. Играть с этим.

Зачем использовать чугунную сковороду или сковороду для приготовления пищи?

Я использую чугунную сковороду для приготовления нью-йоркских стейков. Используйте любую сковороду / сковороду, которая вам нравится. Просто убедитесь, что ваша сковорода может выдержать запекание в духовке при 375F сразу после обжаривания стейка на плите.

Почему чугунная сковорода или сковорода? Он прочный - чугун сохраняет тепло и равномерно распределяет тепло по всей поверхности. Нагревается и держит тепло. Чугун может пойти прямо из кричащего, как ад, жара на плите, а затем сразу после этого может попасть прямо в кричащую горячую духовку.

Стейки New York Strip идеально подходят для жарки на чугунной сковороде, потому что они имеют ровный и плоский срез. Поверхностный слой прекрасно ложится даже на массивную чугунную сковороду. Мясо не скручивается, а тепло остается постоянным по всему поверхностному слою сковороды.

При подаче этого стейка другая сторона будет более коричневой, потому что часть карамелизации испарилась из масла. Выложите блюдо для подрумянивания вверх (обычно той стороной, которая касается дна сковороды) для презентации.

Cast Iron New York Strip Steak Часто задаваемые вопросы:

Лучше ли готовить стейк в чугунной сковороде или кастрюле?

Да, по крайней мере, я так думаю! Чугун обеспечивает равномерное распределение тепла и удерживает тепло по всей сковороде. Это прочная сковорода, которая может превратиться из чертовски жаркой плиты прямо в горячую духовку.

Подходит ли этот рецепт для приготовления стейка «Нью-Йорк Стрип» с костью?

Да. Мясо рядом с костью очень ароматное, но для его приготовления требуется немного больше времени. Поиграйте с добавлением еще одной минуты или около того с обеих сторон и в духовке. Кстати, этот метод работает практически с любым постным куском говядины.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в чугунной сковороде?

Одна сторона 2-3 минуты или до коричневого цвета. Переверните его. Готовьте еще 2 или около того минут. Отправить сковороду со стейками в духовку при температуре 375F и готовить еще 2-3 минуты в зависимости от толщины стейка.

Вам также может понравиться

Если вам нравится этот рецепт нью-йоркского стрип-стейка, вам также может понравиться одно из этих похожих блюд из говядины:

Вещи на моей кухне:

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

12-дюймовая чугунная сковорода для обжаривания стейков на плите с последующей отправкой в духовку.
Защита от брызг для поддержания чистоты плиты и окружающего пространства.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Печать

Идеальный стрип-стейк Нью-Йорк от плиты до духовки

EatSimpleFood.com

Этот идеальный стрип-стейк Нью-Йорк обжаривают на сковороде, смазывают маслом и отправляют в духовку на чугунной сковороде.

Автор: Бекки
Время приготовления: 10
Общее время: 10
Выход: 4 1x
Категория: Основное блюдо
Метод: Плита/духовка
Кухня: Международная
Диета: Без глютена

4 Стрип-стейки по-нью-йоркски толщиной ~1 ¼ дюйма
2 ч. л. растительное масло (или другое высокотемпературное нейтральное масло)
соль
черный перец
4 таблетки (всего ~1 ½ столовой ложки) несоленого сливочного масла

Оставьте стейки при комнатной температуре на ~20-30 минут. Высушите бумажным полотенцем. Щедро посолить и поперчить стейки с обеих сторон.
Разогрейте духовку до 375F.
Поставьте большую сковороду с толстым дном (предпочтительно ту, которую можно поставить прямо в духовку, как 12-дюймовую чугунную сковороду) на сильный огонь. Включите вентиляцию и откройте несколько окон — может появиться дым.
Добавьте немного растительного масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Иногда этот шаг можно пропустить, если на стейке много жира.
Добавьте стейки по-нью-йоркски, как только сковорода нагреется. Возможно, вам придется делать это на двух сковородах или в двух партиях, если вы готовите 4 стейка, и вам может понадобиться защита от брызг, чтобы жир не разбрызгивался повсюду.
Готовьте ~2–2,5 минуты с одной стороны. Не двигайте стейк, просто дайте ему зашипеть. Быстро загляните, если он сильно подрумянился. Если нет, оставьте его там еще на 30-60 секунд.
Переверните стейк и готовьте еще 2 минуты.
Положите на каждый стейк по две вкладки сливочного масла и поместите в духовку. Варить две минуты. Это для стейка средней прожарки.
Отдохните ~ 5 минут перед едой и сбрызните любым маслянистым соусом.
Добавьте еще масла и соли, если хотите. Добавьте немного острой горчицы, если вам нравится дополнительный запах. Поблагодари корову, закопайся, пальчики оближешь. Приятного аппетита! Бекки

Примечания

Дайте стейкам New York Strip акклиматизироваться при комнатной температуре в течение ~ 20–30 минут перед приготовлением, чтобы обеспечить более равномерное приготовление.
Возможно, вам придется добавить немного растительного масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды, если вы используете сковороду из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием для приготовления на плите.
Это общая пропорция для приготовления стейка. Играть с этим. Моя плита и духовка обычно 2 ½ минуты с одной стороны, 2 минуты с другой стороны, затем 2 минуты в духовке. У других народов плита/духовка может отличаться, и, следовательно, соотношение приготовления - т.е. - может быть 3 минуты, 1 ½ минуты, 3 минуты. Изучите свою духовку и запомните соотношение.
Как травы или чеснок? Выруби это. Бросьте травы или чеснок, когда будете ставить чугунную сковороду со стейками в духовку.

Ключевые слова: Ужин, Палео, Без глютена, С низким содержанием углеводов, Стейк, Кето, Всего 30, Палео

Рецепт медленно обжаренной говяжьей вырезки

Почему это работает

Если посолить жаркое и оставить его открытым на ночь, это обеспечит более глубокую приправу, а также более сухую поверхность для более эффективного подрумянивания. 9№ 0082
При медленном обжаривании в духовке на слабом огне вырезка равномерно пропекается от края до центра.
Смажьте вырезку пассерованным маслом, приправленным тимьяном и луком-шалотом, чтобы усилить подрумянивание и придать больше аромата.

Когда дело доходит до праздничного жаркого, особенно в праздничные дни, я всегда предпочитаю первоклассные ребрышки с их насыщенным вкусом и первичными ребрышками. Но вырезка (или «филе-миньон», если вы хотите, чтобы это было фантазией), более мягкий и нежный нарез с другой стороны грудной клетки, также имеет много полезных свойств. Во-первых, это, безусловно, самый нежный отруб бычка. Независимо от того, как вы его приготовите, он будет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать вилкой, и если вы правильно его прибьете, он станет тающим во рту, почти маслянистой текстурой, и все это с минимальным количеством жира. Его также очень легко резать и подавать. Поскольку он имеет красивую цилиндрическую форму и не содержит костей, вам не нужно беспокоиться об овладении причудливыми навыками резьбы, поиске зерна или чем-то подобном. Просто нарежьте медальоны и подавайте.

Серьезная еда

Если вы предпочитаете первобытные и плотские блюда, то жаркое из ребрышек должно быть вашим выбором. Но если вы хотите быть тонким, элегантным и утонченным? Поставьте вырезку на свой стол в этом году.

Тем не менее, у вырезки есть свои проблемы, и почти все они сводятся к низкому содержанию жира. Во-первых, вот это:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Большая часть характерного вкуса мяса исходит от жира, и, имея лишь следовые количества мраморности, вырезка почти так же невзрачна, как и говядина. Вот почему большинство рецептов вырезки, которые вы увидите, имеют какой-то сильный, резкий вкус, будь то в виде обертки из бекона, перцовой корочки или сильнодействующего соуса.

Недостаток жира также может затруднить приготовление пищи. Видите ли, жир — это изолятор (не верите? Спросите у кита или моржа), и поэтому он замедляет скорость теплопередачи. Это означает, что из двух кусков мяса одинакового размера и формы быстрее приготовится тот, у которого меньше жира.

Так почему это проблема? вы можете спросить. Разве готовить быстрее не полезно? Резервное копирование. Более быстрое приготовление также сопряжено с некоторым багажом: чем быстрее готовится кусок мяса, тем больше температурный градиент внутри этого куска мяса. Это означает, что с нежирной вырезкой очень легко получить хорошо прожаренное верхние слои, в то время как середина едва достигает средней степени прожарки, например:

Марина Онохина / Shutterstock

Чтобы усугубить эту проблему, без жира хорошо прожаренная нежирная вырезка в конечном итоге становится сухой и хлопчатобумажной. Итак, вопрос в том, как обжарить вырезку, чтобы получить максимальное количество мяса средней прожарки, а также добавить много вкуса?

Давайте сначала немного поговорим о том, к какой хорошей работе вы должны стремиться.

Редкий случай: какая лучшая степень прожарки говяжьей вырезки?

Раньше я был одним из тех, кто «помашет стейком в направлении огня и подаст его мне». Чем реже, тем лучше. Но когда я на самом деле начал критически думать о том, что было у меня во рту, вместо того, чтобы позволить незначительному мужскому чувству, которое у меня было, взять верх надо мной, я понял, что реже не всегда равно лучше, и я готов поспорить, что это любой, кто в настоящее время так думает, может быть убежден в обратном.

В наши дни я твердо верю, что когда вы готовите красное мясо, степень прожарки, до которой вы его готовите, должна быть напрямую связана с содержанием в нем жира. Богатые, жирные куски, такие как первосортные ребрышки, лучше готовить при наименее средне-прожаренный, а часто даже до средне-прожаренного – достаточно горячий, чтобы обильный внутримышечный жир начал размягчаться, распространяя свой вкус и смазку по вашему рту.*

* На самом деле, в тестах на вкус с завязанными глазами, которые я проводил, даже признанные любители редкого мяса чаще предпочитали ребра средней прожарки высшего качества или ребра средней прожарки, а не редкие, как самые вкусные. Это также может объяснить, почему французы с их очень постной говядиной склонны предпочитать мясо, приготовленное очень прожаренным, в то время как американцы с их очень жирным мясом склоняются к средней степени прожарки. Никто не может объяснить, почему британцы готовят свою постную говядину так хорошо, как хорошо.

Нежирная вырезка, с другой стороны, не имеет внутримышечного жира, так что выходите за рамки средней прожарки, и вы просто высушите ее. Вырезка должна быть розовой от края до края, возможно, даже с пятном полупрозрачного редкого мяса в самом центре. И, конечно же, нам все еще нужна очень красивая темная корочка снаружи для аромата и текстуры.

Нарезка: выбор идеальной говяжьей вырезки

Однако прежде чем мы перейдем к духовке, нам нужно сначала выяснить, с каким куском мяса мы работаем. Полная вырезка — это большой кусок мяса, около четырех-пяти фунтов. Поскольку целая вырезка имеет неровную форму, с тонким сужающимся хвостиком и толстой луковицей на другом конце, вам нужно будет сложить этот более тонкий конец назад и связать его на место, чтобы он прожарился равномерно.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это нормально, если вам нужно накормить большую группу от 8 до 12 человек, но для небольшой группы от 4 до 6 вам понадобится вырезка центрального выреза, также известная как шатобриан.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это центральная часть вырезки, она имеет гладкую ровную цилиндрическую форму, что значительно упрощает ее приготовление. (Если вы хотите узнать, как сэкономить деньги, разделав вырезку самостоятельно, ознакомьтесь с нашим руководством здесь.)

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Приготовление его само по себе может привести к тому, что оно провиснет и деформируется во время приготовления, поэтому мне всегда нравится связывать вырезку, связывая ее через равные промежутки времени. Научиться завязывать узлы мясника очень легко, хотя обычные старые квадратные узлы тоже подойдут.

Итак, как вы доберетесь туда? Что ж, традиционные рецепты вырезки (а также большинства стейков и жаркого) требуют сначала обжаривания мяса при высокой температуре, а затем его доводки при относительно низкой температуре. К этому моменту мы все знаем, что вся эта история с «запечатыванием соков» — не более чем миф, не имеющий под собой реальной основы, верно? Таким образом, хотя стандартный метод «горячее, затем прохладный» работает хорошо , это действительно работает лучше если вы сделаете процесс в обратном порядке.

Это так называемое обратное шептание, метод, который я разработал, когда работал в Cook's Illustrated (и если вы уже слышали, как я говорю об этом миллион раз, вы можете немного пропустить вперед). В настоящее время я использую его для всего: от первоклассных ребрышек до обжаренных на сковороде стейков и свиных отбивных - в любое время, когда мне нужно идеально равномерно приготовленное мясо и отличная корочка.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Когда вы начинаете процесс, помещая сырое мясо на решетку в низкотемпературную духовку (в этом случае я выбрал 225 ° F — самая низкая температура, которую моя духовка может надежно поддерживать) и медленно обжаривая его, пока центр не достигнет только на несколько градусов ниже желаемой конечной температуры подачи (температура подачи 125 ° F для прожарки или 130 ° F для средней прожарки - это то, что я стреляю по термометру с мгновенным считыванием), вы получите кусок мяса, который a очень небольшой температурный градиент. Мясо будет почти идеально прожарено от края до края.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

При медленном и медленном приготовлении также увеличивается промежуток времени между моментом, когда мясо полностью приготовлено, и моментом, когда оно прожарено из раз.

Как только мясо будет готово, все, что вам нужно сделать, это обжарить его. Со стейком я обычно делаю это в большой сковороде на плите. Если ваша вырезка достаточно маленькая, вы можете сделать это таким же образом, поливая ее маслом, луком-шалотом и тимьяном для дополнительного вкуса и насыщенности. Молочные белки, добавленные в масло, также помогают ему подрумяниться быстрее, чем масло.

Но что, если он слишком большой, чтобы поместиться в сковороду, или вы предпочитаете использовать духовку?

Сначала я думал, что смогу обращаться с вырезкой точно так же, как с ребрышками высшего качества: просто бросить ее в духовку при температуре 500 °F (260 °C) на несколько минут, чтобы обжарить снаружи. Я попробовал и в итоге получил едва подрумяненное мясо и большой жирный слой пережаренного мяса по внешним краям.

Проблема, конечно, в том, что жирность опять же. Ребро высшего качества имеет хороший толстый слой жира на внешней стороне, что помогает ему подрумяниваться быстрее и равномернее. Из-за этой изоляции он также готовится медленнее, поэтому даже при 10-минутном пребывании в духовке при температуре 500 ° F вы практически не получите серого пережаренного мяса под поверхностью. С другой стороны, с нежирной вырезкой 10 минут в духовке при температуре 500 ° F приводят к тому, что кусок мяса готовится больше среднего, почти до середины!

Поэтому моей целью было найти способы ускорить процесс подрумянивания, чтобы вырезка не успела пережариться. Чтобы добраться туда, потребовался двусторонний подход.

Чтобы получить румяную корочку, вам нужно высохнуть: с помощью соли, времени и высокой температуры вы получите идеальную румяную корочку

Первый шаг к лучшему подрумяниванию — понять, что мокрые вещи не подрумяниваются. Поскольку вода испаряется при температуре 212 ° F (100 ° C), до тех пор, пока вы полностью не высушите поверхность куска мяса, очень трудно заставить его подняться выше этой температуры. С другой стороны, реакции потемнения на самом деле не происходят всерьез, пока температура не достигнет диапазона 350°F+ (177°C и выше).

Зная это, я решил предварительно обработать свое мясо двумя разными способами: обильным посола и длительной паузой.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Соление куска мяса не только придает ему аромат. Он внутренне изменяет свою мышечную структуру. По мере того как соль растворяется в мясном соке и медленно проникает в мясо, она растворяет белок, называемый миозином, — один из белков, отвечающих за усадку мяса при нагревании. Визуально это изменение совершенно очевидно, если сравнить кусок соленого мяса с куском свежего мяса. Денатурированные белки рассеивают свет иначе, чем интактные, придавая соленому мясу темно-красный, слегка полупрозрачный вид, напоминающий ветчину.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Кусок мяса, который солили в течение длительного периода времени, будет меньше сморщиваться и выделять меньше влаги при приготовлении. Чем меньше влаги удаляется, тем меньше влаги испаряется, что означает более эффективное подрумянивание. Поскольку толстое жаркое не может быть приправлено внутри, пока оно не будет нарезано и подано, мне нравится довольно сильно солить мясо по краям.

Отдых мяса после засолки имеет свое очевидное преимущество: частичное обезвоживание снаружи. Как я уже говорил в этой статье о сухой выдержке (или нет, в зависимости от обстоятельств), стейк, оставленный открытым на одну или две ночи на решетке в холодильнике, образует красивую сухую пленку, которая подрумянится. очень быстро.

Сочетание этапа посола с выдержкой в течение ночи привело к тому, что обжарка была чрезвычайно сухой снаружи после первоначальной медленной обжарки:

К сведению, это одно из немногих преимуществ метода обратного обжаривания в духовке по сравнению с методами sous vide на основе мешков и воды. В то время как приготовление су-вид позволяет более точно контролировать температуру, оно также оставляет мясо снаружи очень влажным.

Мясо су-вид готовится очень эффективно и равномерно, но его труднее обжарить, чем мясо, приготовленное на медленном огне.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это может затруднить обжаривание, что, в свою очередь, может привести к тому, что вы получите больше пережаренной серой полосы, чем вам хотелось бы.

После того, как вся вырезка была медленно приготовлена, я решил попробовать привнести немного аромата и насыщенности обжаренной на сковороде версии в жареную в духовке версию, полагая, что немного подрумяненного масла может также помочь ей подрумяниться быстрее, обеспечивая при этом смазывание. и изолирующий слой жира на внешней стороне.

Чтобы сделать это, я начал с подрумянивания масла в сковороде, затем добавил нарезанный лук-шалот и тимьян.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Затем я вылил это подрумяненное масло и ароматизаторы на вырезку, используя ложку, чтобы убедиться, что все поверхности были покрыты, и отодвинув лук-шалот в сторону, чтобы обнажилась верхняя часть мяса.

Наконец, я припарковал вырезку под предварительно разогретой жаровней. Из-за обезвоженной поверхности и уже горячего подрумяненного масла жаркое практически сразу начало шипеть и потрескивать под жаром жаровни. Эти шипящие звуки — хорошая новость.

Через пару минут и несколько оборотов щипцами, и из духовки вылезла вот такая красота:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Не могли бы вы взглянуть на эту корку? Обычно я даю жаркому такого размера отдохнуть около 15 минут, чтобы из него не вытекало слишком много сока, но при медленном приготовлении мяса вам действительно не нужно отдыхать больше пары минут, прежде чем нарезать ломтиками. и сервировка.

Готовы к моменту истины? Я ловлю себя на том, что задерживаю дыхание каждый раз, когда разрезаю стейк или жаркое, даже когда мой термометр говорит мне, что все будет хорошо.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Фу! Это сработало! Красиво подрумяненная корочка, очень нежная серединка и идеально розовое мясо от края до края. Вы не могли действительно просить намного больше в вырезке.

Хорошо, я полагаю, вы могли бы попросить щепотку действительно хорошей, крупной морской соли и немного измельченного зеленого лука. И, возможно, хороший нож для стейка был бы уместен. И если вы очень хотите украсить, немного сливочного соуса с хреном, но мы тоже не хотим жадные, не так ли?

Или, может быть, мы делаем. В конце концов, это сезон, я прав?

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить жареную на медленном огне говяжью вырезку

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 3 часа 10 минут

Активно: 30 минут

Время охлаждения: 12 часов

Итого: 15 часов 20 минут

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

1 жилованная говяжья вырезка с вырезкой посередине, от 2 до 3 фунтов (от 900 г до 1,4 кг; см. примечание)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла
4 веточки тимьяна
1 лук-шалот, грубо нарезанный
Мелко нарезанный зеленый лук, для подачи
Крупнозернистая морская соль, например, fleur de sel или Maldon, для подачи
1 рецепт Сливочный соус с хреном, для подачи

Накануне: Используя шпагат мясника, свяжите вырезку с интервалом в 1 дюйм, используя узлы мясника. Щедро приправьте солью и перцем. Переложите на решетку, установленную в застеленном фольгой противне с бортиками, и поставьте в холодильник без крышки как минимум на ночь и до 2 ночей.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Когда все готово: Установите решетку духовки в центральное положение и предварительно разогрейте духовку до 225°F (107°C). Поместите противень с решеткой и вырезкой в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 120–125°F (49до 52°C) на мгновенном термометре, от 2 до 3 часов. Достать из духовки и оставить при комнатной температуре на 10 минут. Разрежьте и удалите шпагат.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Завершение приготовления под жаровней: Отрегулируйте решетку на расстоянии 6 дюймов от элемента жаровни и разогрейте жаровню до высокой температуры. Нагрейте масло, вращая, в средней сковороде на сильном огне, пока пена не исчезнет, а масло не станет светло-коричневым. Добавьте тимьян и лук-шалот и перемешайте, пока не прекратится потрескивание. Вылейте масляную смесь на вырезку и распределите ложкой, пока все поверхности не будут покрыты. Удалите лук-шалот с верхней поверхности мяса. Поместите сковороду с вырезкой под жаровню и жарьте, переворачивая каждые 30 секунд, пока мясо хорошо не подрумянится со всех сторон, а внутренняя температура не достигнет 125°F (52°C) для прожарки или 130°F (54°C) для средней прожарки. всего около 2 минут. Перейдите к шагу 5.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Готовить на плите: Нагрейте масло, вращая, в сковороде среднего размера на сильном огне, пока не прекратится пенообразование и масло не приобретет орехово-коричневый цвет. Добавьте вырезку, лук-шалот и тимьян и готовьте, время от времени переворачивая и посыпая жаркое горячим маслом и ароматическими добавками, пока мясо не подрумянится со всех сторон, а внутренняя температура не достигнет 125°F (52°C) для сырых или 130°F (54°C) C) для средней прожарки, около 1 1/2 минуты.
Learn more