Ингредиенты для красного бархата

Торт «Красный бархат», пошаговый рецепт на 13893 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ванильный чизкейк со свежей малиной

У меня бисквитное печенье из муки грубого помола, но можно взять пачку любого печенья, которое вам нравится, и превратить его в корж. Чизкейки иногда делают на твороге, но получается что-то вроде

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Торт из шоколадных меренг с шоколадным кремом

Для украшения этого торта вам понадобятся живые розы (есть их не обязательно!).

Юлия Высоцкая

15 декабря 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Торт на фундуке с шоколадно-сливочным кремом

Как ни странно, моя любовь к Киевскому торту началась в Минске, где я училась. Получив стипендию, мы обязательно шли в лучшую кондитерскую и покупали такой торт — он казался нам божественным,

Юлия Высоцкая

10 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Идеал»

Моя любовь к кулинарии началась с этого торта, поколениями опробованного чуда по рецепту бабушки доброй женщины Мэгги, которая живет в Тбилиси и готовит божественно! Единственное, я немного уменьшила

Юлия Высоцкая

03 июня 2020

Катерина_Н

26 декабря 2015

Приготовление

1 день

Рецепт на:

10 персон

ОПИСАНИЕ

Составляя меню на Новый год, не могла не вспомнить про торт «Красный бархат». Наступающий год пройдет под покровительством Огненной Обезьяны. Поэтому яркий красный торт ее обязательно порадует!

Несколько рецептов этого торта уже есть на сайте. Но мой рецепт с ними не совпадает. Фотографии почти годовалой давности, пекла торт на день рождение мужа. Торт безумно всем понравился. В общем, рекомендую!

Красный бархат или Red Velvet Cake — это традиционный американский торт, который в последнее время стал популярен во всем мире! И не зря! Нежные, пористые, влажные коржи и воздушный сырный крем — вкуснейшее сочетание! А яркий красный цвет коржей и белоснежный крем делают торт торжественным и запоминающимся! Он по праву займет центральное место за Вашим праздничным столом!

Готовится торт очень просто! Для выпечки бисквитов не надо отделять желтки от белков, не нужен мощный миксер, не нужны какие-либо кулинарные навыки! Все очень легко. Сначала выкладываем все ингредиенты в общую чашу, в течении нескольких минут перемешиваем содержимое миксером, а потом выпекаем. Все гениальное просто, не правда ли? И крем готовится очень легко и быстро. Не пугайтесь, что у меня так много пошаговых, я как всегда пытаюсь расписать все очень подробно, с советами и рекомендациями.

Отдельно хочу сказать про коржи. Их лучше печь заранее, за день до сборки. Отлежавшиеся коржи будут меньше крошиться, будут более влажными, ярче проявится их шоколадный вкус. То же касается уже готового торта. Дайте ему настояться в холодильнике сутки. Он пропитается кремом и будет просто таять во рту!

Мой торт получился очень высоким (люблю высокие торты), 14 см в высоту при размере формы 20 см в диаметре! При желании, можно испечь лишь 2 коржа (ингредиенты соответственно уменьшить) и разрезать их пополам.

P.S. За рецепт коржей благодарю известного блогера Андрея Рудькова.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

1389

кКал

59%

Белки

14 г

Жиры

101 г

Углеводы

107 г

% от дневной нормы

4 %

20 %

8 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Крем

сливки 33–35%

600 мл

сыр маскарпоне

500 г

сахарная пудра

150 г

Тесто

450 г

какао-порошок

3 ст. л.

½ ч. л.

1 ½ ч. л.

разрыхлитель

3 ч. л.

яйца куриные

5 шт.

растительное масло

450 г

сливки 33–35%

225 г

сметана 20%

195 г

краситель пищевой красный

10 г

пшеничная мука

510 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту17

Добавить фотографию

еще 13

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Берем большую миску и начинаем складывать в нее все продукты для теста. Просеиваем муку, добавляем сахар, порошок какао, соль, соду, разрыхлитель.

Далее идут жидкие составляющие. К сухим ингредиентам добавляем яйца, растительное масло (у меня оливковое), сливки, сметану и краситель. Краситель берем пищевой, гелиевый, красный. Обязательно читайте инструкцию. Мне для насыщенного цвета понадобилось 10 мл. Далее все тщательно перемешиваем миксером в течении 3-4 минут. Оставляем тесто отдохнуть на 10-20 минут, чтобы дать время соде вступить в реакцию с молочными продуктами.

На дно формы кладем пергамент. Всю форму (в т.ч и дно) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой (это называется "французской рубашкой"). Выливаем 1/3 теста в форму. Выпекаем при температуре 180°С 20-40 минут до сухой палочки. Сейчас расскажу, как рассчитать 1/3 теста. Заранее взвесьте пустую миску в которой будете заводить тесто. Потом взвешайте миску с тестом. Из этого числа вычтите вес пустой миски и поделите на 3. В результате вы получите вес теста для одного коржа. Потом просто ставьте форму на весы и выливайте необходимое количество.

Готовый корж переворачиваем и охлаждаем на решетке. Форму опять смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой и выливаем вторую часть теста, выпекаем второй корж. Точно так же выпекаем третий. Готовые охлажденные коржи оборачиваем в пленку и убираем в холодильник хотя бы на 2 часа. Я обычно выпекаю коржи за сутки до того, как начинаю собирать торт. Бисквит должен настояться.

Крем тоже готовим заранее. Маскарпоне должен быть комнатной температуры, поэтому достаем его из холодильника как минимум за 1 час. А вот сливки наоборот должны быть очень холодными, иначе не взобьются. Сначала взбиваем сливки до мягких, но устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.

Далее в несколько заходов добавляем маскарпоне, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком. Если будете использовать миксер, то включайте минимальную скорость.

Готовый крем убираем в холодильник минимум на 4 часа, за это время он станет более плотным. Миску с кремом обязательно затяните пленкой, чтобы он не вобрал в себя посторонние запахи.

Когда коржи отлежались и крем настоялся, начинаем собирать торт. У бисквитов срезаем верхушку (при выпечке образовывается небольшой бугорок).

На подложку для торта кладем первый корж. Сверху намазываем примерно 1/3 крема. Далее второй корж и следующую 1/3 часть крема. Выкладываем третий корж.

Оставшейся 1/3 частью крема обмазываем бока и верх торта.

Из обрезков бисквита я сделала крошку и украсила ею торт. Готовый торт убираем на ночь в холодильник (или хотя бы на 4-6 часов). Ему необходимо пропитаться кремом. Ярких и вкусных праздников, друзья!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(15)

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(1)

Теги рецепта

десертытортывыпекать, запекатькрасный бархатмаскарпонетортыдомашний тортамериканская кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда из куриной грудки

Рецепты полезных смузи

Салаты из капусты

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Торт Красный бархат пошаговый рецепт

Шаг 1

Так как готовить торт Красный бархат я предлагаю в течение 2 дней, необходимые продукты разделим на две части. Перед вами ингредиенты для коржей: мука пшеничная высшего сорта, кефир (у меня 2,5% жирности), сливочное масло (82,5% жирности), сахарный песок, куриные яйца (55 граммов каждое в скорлупе), несладкий какао-порошок, разрыхлитель теста и пищевой краситель красного цвета. Все составляющие должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

Шаг 2

В отдельную емкость наливаем 250 граммов (не миллилитров, а именно граммов) кефира, в которые добавляем 10 граммов жидкого красного красителя (подробнее я писала о нем выше).

Шаг 3

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком. Вообще, гелевые красители очень быстро соединяются с жидкой основой и дают равномерный окрас.

Шаг 4

Дальше подготовим сухую смесь для коржей будущего торта Красный бархат. В другую посуду просеиваем 360 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем 10 граммов разрыхлителя (у меня домашний) и 15 граммов несладкого порошка какао.

Шаг 5

Тщательно перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы все сухие составляющие равномерно распределились по смеси. При желании можете дополнительно еще раз просеять муку с добавками через сито.

Шаг 6

В чашу для взбивания кладем 220 граммов качественного сливочного масла (жирностью 82,5%), которое нужно заранее достать из холодильника и дать ему размягчиться. Туда же насыпаем 360 граммов обычного белого сахарного песка.

Шаг 7

Взбиваем сахар с маслом венчиком на самой высокой скорости около 5 минут, чтобы масса стала более пышной и относительно однородной. До полного растворения кристалликов сахара взбивать не нужно (это будет очень долго). Затем по одному вводим в масляную основу куриные яйца (вес 2 штук без скорлупы у меня был 102 грамма). Взбиваем еще минут 5, чтобы масса побелела и заметно увеличилась в объеме.

Шаг 8

После этого поочередно будем вводить в смесь масла, сахара и яиц жидкую и сухую составляющие будущего теста. Вначале наливаем половину окрашенного кефира и хорошенько вмешиваем его миксером или ручным венчиком.

Шаг 9

Насыпаем половину мучной смеси в уже окрашенное жидкое тесто. Если будете вмешивать ее миксером, советую делать это на минимальной скорости, чтобы мука не пылила.

Шаг 10

Добавляем вторую половину красного кефира и снова вмешиваем ее в тесто.

Шаг 11

Остается ввести оставшуюся сухую смесь и тесто для торта Красный бархат будет готово к выпечке.

Шаг 12

По консистенции тесто получается относительно плотным, оно отлично держит форму, не растекается - напоминает кексовое, только в данном случае оно более нежное и воздушное. С бисквитным тестом его сравнивать нельзя - совсем не похоже.

Шаг 13

Заранее нужно определиться, какого диаметра вы планируете печь коржи для торта Красный бархат, и включить греться духовку на 170 градусов. Я решила печь для коржа, диаметром 18 сантиметров: в форме (дно застелила пергаментом) и в разъемном кольце. Если захотите приготовить корж (как и я) в кольце, помните, что оно без дна, поэтому плотно оберните его пищевой фольгой (желательно в два-три слоя). Таким образом можно нарастить это самое дно, а фольгу потом просто выбросить. Дополнительно я поставила кольцо на нижнюю часть формы большего диаметра, так как взвешивала тесто уже в формах. Перекладываем красное тесто в формы так, чтобы в каждой было одинаковое количество, разравниваем ложкой или лопаткой - ничем стенки и дно не смазываем. Ставим в разогретую духовку на средний уровень. Напомню, что у меня плита газовая и греет только снизу.

Шаг 14

Готовим коржи для торта Красный бархат около 45-55 минут. Важно: время выпечки может значительно отличаться от указанной в рецепте по ряду причин: особенностей вашей духовки, диаметра форм, их количества и много другого. Готовность коржей можно определить не только визуально, но и тактильным способом. Во-первых, тесто хорошо поднимется. Во-вторых, при нажатии на коржи они будут пружинить, то есть принимать исходное положение. Ну и деревянную шпажку или зубочистку никто не отменял - она должна выйти из теста сухой. Кстати, дополнительно замечу, что готовность коржей можно будет определять уже спустя 35-40 минут с начала выпечки, но опять-таки это все очень индивидуально. Что может случиться, если достать коржи из духовки раньше времени: тесто будет клеклым, тяжелым (как пластилин) и может опасть до исходного объема. В то же время слишком длительное выпекание не только сделает коржи гораздо суше: они могут подгореть, при этом краситель возможно начнет менять цвет на менее насыщенный. Вот так выглядели мои красные коржи сразу же после того, как я их достала из духовки. Как видите, они начали отходить от стенок и слегка осели (буквально на 1 сантиметр).

Шаг 15

Даем коржам постоять так минут 5-7, после чего снимаем стенки форм. Сами коржи еще в горячем виде плотно заворачиваем в пищевую пленку таким образом, чтобы внутри не было воздуха, то есть впритык. Если оставить пустоты, начнет собираться конденсат и коржи местами размокнут. Даем заготовкам полностью остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник как минимум на 3-4 часа. Лично я пекла коржи для будущего торта Красный бархат после обеда и оставила их ночевать в холодильнике до утра. Наверняка кто-то спросит: почему нельзя разрезать и прослоить кремом коржи сразу после остывания? Дело в том, что сразу после выпечки заготовки настолько нежные и хрупкие, что они просто деформируются или частично развалятся при нарезке.

Шаг 16

Зато после ночевки в холоде коржи заметно уплотнятся, но при этом они будут хорошо резаться и почти не крошиться. Разрезаем каждый корж на 2 одинаковых пласта. Я это делаю так: вначале по окружности ножом-пилкой намечаю неглубокие надрезы, после чего разрезаю кексы с помощью обычной нити.

Шаг 17

Всю крошку не выбрасываем: часть у нас осталась еще после выпечки (снимаем ее с боков форм), при нарезке тоже немало осыпется. Кроме того, верхушки коржей я дополнительно подравняла, покрошила обрезки руками и переложила на противень, застеленный бумагой для выпечки. Эта крошка нам понадобится для украшения будущего торта Красный бархат (как раз-таки для создания бархатного покрытия) и ее нужно как следует подсушить в духовке. Температура не должна быть слишком высокой - я советую сушить обрезки около часа при 150 градусах (можно меньше) на самом верхнем уровне духовки. Пересушить тут нереально, а вот сжечь - запросто, если сделать слишком высокую температуру! В результате должны получиться своеобразные красные сухарики, которые будут рассыпаться, если перетирать их между пальцами.

Шаг 18

Когда обрезки полностью остынут, их нужно будет измельчить в кухонном комбайне (насадка металлический нож) или блендере до состояния мелкой крошки (почти порошка). Мелкая-мелкая крошка будет жирноватой наощупь - так и должно быть. Настоятельно рекомендую дополнительно просеять ее через сито, чтобы избавиться от более крупных частиц (их можно второй раз измельчить в комбайне).

Шаг 19

Когда коржи отдохнут, крошка будет готова, останется лишь приготовить крем для торта Красный бархат. Для этого нам понадобится сливочный сыр, жирные сливки и сахарная пудра. Все подробности о составляющих крема я написала выше.

Шаг 20

Наливаем в подходящую по объему посуду 250 миллилитров холодных жирных сливок, сразу добавляем 100 граммов сахарной пудры (при желании можно менять количество) и взбиваем все венчиком или миксером до устойчивых, но не очень жестких пиков.

Шаг 21

Только будьте внимательны и не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Правильно взбитые сливки получаются воздушными, нежными, гладкими и однородными, при этом держат форму.

Шаг 22

Следом перекладываем во взбитые сливки 500 граммов сливочного сыра - тоже прямо из холодильника.

Шаг 23

Остается нежно, осторожно, но при этом уверенными движениями соединить нежные сливки и достаточно плотный сливочный сыр. Я это делаю с помощью миксера, только на самой низкой скорости. Как только две составляющие крема станут единым целым, сразу же прекращаем взбивать. Готовый крем получается очень нежным, глянцевым, довольно плотным и гладким - очень напоминает крем Шарлотт.

Шаг 24

Начинаем сборку торта Красный бархат (я это делаю на специальном поворотном столике, так удобнее). Тут у меня несколько советов, которые наверняка пригодятся щепетильным хозяюшкам-эстетам. Если вы хотите, чтобы толщина кремового слоя была одинаковая по всей высоте торта, делите крем на одинаковые части с помощью кухонных весов. Так, для прослойки 4 коржей я использовала 4 части крема (по 100 граммов каждый), часть для черновой обмазки и часть для финального выравнивания торта. То есть в данном случае на нижнем корже нанесено ровно 100 граммов крема.

Шаг 25

С помощью лопатки или кондитерской палетки распределяем крем ровным слоем.

Шаг 26

Повторяем то же самое со вторым-четвертым коржом и кремом. На данном этапе ушло ровно 400 граммов сливочного крема (осталось еще около 450 граммов).

Шаг 27

Примерно 300 граммов крема откладываем в мисочку, герметично закрываем и ставим в холодильник. 150 граммов равномерно распределяем по бокам и верху торта, делая заготовку максимально ровной. Ставим заготовку в холодильник (часа на 1,5) или морозилку (минут на 20-25) до тех пор, пока кремовое покрытие не уплотнится. Я - не тортодел, далеко не профессионал в кондитерском деле, поэтому едва ли расскажу о всех тонкостях и секретах правильного покрытия тортов. Работаю только палеткой, специального шпателя у меня нет.

Шаг 28

Когда черновой слой крема хорошо схватится (от пальца не остается вмятины), пора переходить к финальной отделке торта Красный бархат. Для этого нам понадобится 300 граммов сливочного крема, который мы ранее отложили в отдельную посуду. Равными частями наносим его поверх всей заготовки (бока и верх) и, вращая столик и держа палетку или шпатель строго вертикально, выравниваем торт. Когда результат вам понравится, снова отправим заготовку в холодильник или морозильную камеру.

Шаг 29

На следующем этапе приготовления торта Красный бархат очень важно, чтобы заготовка как следует застыла. То есть, крем, которым вы аккуратно покрыли коржи, не деформируется даже при сильном нажатии на него пальцем. Здесь я решила снять заготовку со столика и переложить на сланцевую доску (это мой вариант традиционной картонной подложки), застеленную отрезами пергамента (для большей чистоты). Все сооружение поместила на деревянную разделочную доску - там удобнее. Перед покрытием торта бархатной крошкой, дополнительно я выровняла его с помощью горячей палетки. Нагревала ее над плитой, делала скользящее движение по крему, а все, что оставалось на металлической части палетки, снимала бумажной салфеткой.

Шаг 30

А вот и приспособление, с помощью которого очень легко и просто перекладывать нежные торты (особенно чизкейки) - они не только не деформируются при подобных манипуляциях, но и даже не дают минимальных трещин. Эту штуку мне купил муж на Али-Экспресс, но как она называется, вспомнить мы так и не смогли.

Шаг 31

Когда торт лично для вас будет идеально ровным, останется нанести на его поверхность красную крошку, которую мы приготовили заранее из обрезков коржей. Именно в этот момент вы поймете, насколько важно как следует ее измельчить, ведь слишком крупная будет неравномерно покрывать крем и даже оставлять светлые проплешины. Только помните, что наносить красную крошку с помощью кисточки можно тогда, когда крем на заготовке будет плотный и хорошо охлажденный. В противном случае на поверхности останутся следы от кисти и придется заново ровнять заготовку, повреждая идеально светлый кремовый слой.

Шаг 32

Когда красное бархатное покрытие будет нанесено, осторожно уберите отрезы пергамента и лишнюю крошку. Собственно, это все - торт Красный бархат готов. Весит он чуть более 2 кг 100 гр.

Шаг 33

Как украсить этот домашний десерт, вам подскажет только ваша фантазия! Хотя лично мне кажется, что он настолько самодостаточный, что и вовсе в дополнительном декоре не нуждается (пару лепестков розы и сахарное драже для фото - не считается).

Шаг 34

Порционно этот оригинальный и такой эффектный торт нарезается запросто с помощью обыкновенного ножа с тонким и широким лезвием. Высота торта Красный бархат - 10,5 см, диаметр - около 19,5 см. Так как десерт очень сытный, такого красавца вполне хватит на компанию из 10-12 человек. Анечка, большое спасибо за заказ, а Леночке еще раз спасибо за стимул - буду надеяться, что рецепт пригодится и результат не разочарует. Кстати, очень похожий по своей текстуре и вкусовым особенностям - морковный торт (такой же насыщенный и сытный). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

ЛУЧШИЙ Торт Красный Бархат

by Danielle on 25 января 2023 647 комментариев »

Перейти к рецепту

4,92 из 111 оценок

Этот рецепт классического торта «Красный бархат» готовится полностью с нуля и имеет острую глазурь из сливочного сыра. Сделайте этот торт на День святого Валентина, Рождество и дни рождения!

Если вы до сих пор готовили торт «Красный бархат» из коробки, подождите, пока вы не попробуете версию с нуля. Только тогда вы поймете, почему в названии рецепта «бархат»!

Видите ли, его называют «красным бархатом» как из-за фирменного малинового цвета торта, так и из-за его бархатистой текстуры. Сочетание натурального какао-порошка, уксуса и пахты в тесте создает уникальную текстуру, которой нет ни у одного другого торта.

Этот любимый многими торт может показаться более смелым, чем обычный слоеный пирог, но его невероятно легко приготовить, и он не требует особых ингредиентов или сложной подготовительной работы.

Наслаждайтесь этим домашним тортом «Красный бархат» в любое время года — День святого Валентина — очевидный выбор, но он также станет замечательным тортом на Рождество, день рождения или «просто так»!

Какой вкус у торта «Красный бархат»?

Торт «Красный бархат» — это не просто более красивая версия шоколадного торта. Да, в тесте есть какао-порошок, но общий вкус не шоколадный.

Если торт помечен как «красный бархат», это означает, что он будет иметь мягкий вкус какао, но при этом будет иметь маслянистый вкус и ванильные оттенки. Сам торт также слегка острый, который приятно дополняет глазурь из сливочного сыра.

Ингредиенты для этого рецепта

Чтобы добиться фирменного цвета и текстуры торта «Красный бархат», нужно использовать правильные ингредиенты. Подробный список ингредиентов можно найти в карточке рецепта ниже, но давайте кратко рассмотрим основные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта:

Мука для выпечки: Я предлагаю использовать муку для выпечки, поскольку в ней меньше белка, чем в универсальная мука, которая делает пирог более мягким и легким. Что касается муки для тортов, то двумя моими любимыми брендами являются Pillsbury Softasilk и Swans Down. Если у вас ее нет под рукой, вы можете использовать мой заменитель муки для торта.
Какао-порошок: В этом торте 1/4 стакана несладкого какао-порошка. Торт не очень шоколадный, но в нем есть намек на шоколад, который вы ожидаете от торта "Красный бархат".
Сливочное масло и масло: Масло делает торт невероятно влажным, а масло придает ему насыщенный маслянистый вкус.
Пахта: Пахта вступает в реакцию с пищевой содой, образуя мягкую, нежную крошку. Если у вас нет под рукой пахты, вы можете сделать ее самостоятельно, используя мой домашний заменитель пахты.
Уксус: Вам понадобится 1 чайная ложка дистиллированного белого уксуса.
Красный пищевой краситель: Для приготовления этого рецепта вам понадобится одна бутылка жидкого красного пищевого красителя емкостью 1 унция. Обычно я использую красный пищевой краситель McCormick.

Как приготовить торт «Красный бархат»

Несмотря на яркий цвет, торт «Красный бархат» — один из самых простых в приготовлении слоеных тортов. Вот обзор процесса выпечки:

Подготовка форм для выпечки: Сбрызните две 9-дюймовые круглые формы для выпечки антипригарным спреем и застелите дно пергаментной бумагой.
Просейте вместе сухие ингредиенты: Смешайте муку для торта, какао-порошок, пищевую соду и соль. Затем просейте ингредиенты, чтобы не было комочков.
Смешайте влажные ингредиенты: Я предлагаю смешать сливочное масло и сахар в отдельной миске в течение примерно 4–5 минут. Взбивая масло и сахар вместе до тех пор, пока они не станут легкими и пушистыми, вы добавите больше воздуха в тесто для торта, в результате чего торт станет более мягким и легким. Когда масло и сахар будут готовы, вмешайте по одному яйца. Затем добавьте масло, красный пищевой краситель, ваниль и уксус. Пока не добавляйте пахту!

Чередуйте добавление сухих ингредиентов с пахтой: К влажным ингредиентам вам нужно добавить сухие ингредиенты в три приема, чередуя с пахтой. Обязательно начинайте и заканчивайте сухими ингредиентами и смешивайте каждую добавку только до тех пор, пока они не смешаются.
Выпечка: Разделите тесто для торта между двумя подготовленными формами для торта. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Дайте слоям торта остыть в формах в течение 15 минут, прежде чем перевернуть на решетку для охлаждения.
Приготовьте глазурь для сливочного сыра: Мне нравится использовать для этого стационарный миксер, но ручной миксер тоже подойдет! Взбейте сливочный сыр до однородности, затем добавьте сливочное масло и перемешивайте еще минуту. Добавьте сахарную пудру и ваниль и хорошо перемешайте.
Соберите слоеный пирог: Я рекомендую выровнять верх каждого слоя торта с помощью выравнивателя торта или ножа. Оттуда нужно просто нанести глазурь на первый слой, поместить второй слой сверху, а затем покрыть глазурью верх и бока торта. Смещенный шпатель делает эту работу легкой!

Дополнительные варианты глазури

Для этого торта я использовала свою любимую глазурь из сливочного сыра и увеличила количество, чтобы хватило для глазури. Если вы хотите попробовать другую глазурь, моя глазурь с ванильным сливочным кремом или глазурь с горностаем тоже будет вкусной.

Можно ли использовать этот рецепт для приготовления кексов?

Да! По этому рецепту получится от 30 до 32 кексов, а выпечка займет от 15 до 18 минут. Если вы предпочитаете меньше капкейков, попробуйте мой рецепт капкейков "Красный бархат". Он очень похож на этот рецепт, но уменьшен до 16 капкейков.

Советы по выпечке

Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.
Обязательно просейте сухие ингредиенты, чтобы удалить комочки какао-порошка. Это также поможет сохранить пирог мягким и легким!
Если вы хотите, чтобы слои торта было проще доставать из форм, я предлагаю использовать пергаментную бумагу. Я использую эти вкладыши для пергамента от Wilton и ЛЮБЛЮ их.
Попеременно смешивайте сухие ингредиенты в три захода с пахтой, это поможет избежать чрезмерного перемешивания теста для торта.

Другие десерты Red Velvet, которые вам понравятся!

Печенье «Красный бархат»
Чизкейк «Красный бархат»
Красные бархатные формочки для печенья
Печенье «Красный бархат»

Видеорецепт

Торт «Красный бархат»

4,92 из 111 оценок

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 03 часа по этому рецепту для красного бархата

7 полностью с нуля и имеет острую глазурь из сливочного сыра.

Сделайте этот торт на День святого Валентина, Рождество и дни рождения!

Порции: 10 ломтиков

Для торта «Красный бархат»:

2 ⅔ чашки муки для выпечки (ложкой и разровнять) (295 г)
¼ чашки натурального несладкого какао-порошка (22 г)
1 9016 пищевой соды
½ чайной ложки соли
½ чашки размягченного несоленого сливочного масла (115 г)
1 ¾ чашки сахарного песка (350 г)
2 больших яйца комнатной температуры
½ чашки рапсового или растительного масла (120 мл)
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
1 чайная ложка дистиллированного белого уксуса
1 ⅓ чашки пахты комнатной температуры (320 мл)

Для глазури сливочного сыра:

12 унций мягкого сливочного сыра (340 г)
¾ чашки размягченного несоленого сливочного масла (175 г)
3 чашки сахарной пудры (360 г)
1 ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта

Для приготовления слоев торта «Красный бархат»: Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Хорошо сбрызните две 9-дюймовые формы для кекса антипригарным кулинарным спреем, выровняйте дно форм пергаментной бумагой и отложите в сторону.
В большой миске смешайте муку для торта, какао-порошок, пищевую соду и соль. Затем просейте сухие ингредиенты, чтобы удалить комочки какао-порошка. Отложите.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости в течение 4–5 минут. Добавьте яйца и перемешайте до полного смешивания, затем добавьте масло, красный пищевой краситель, экстракт ванили и уксус, останавливаясь, чтобы соскребать смесь со стенок миски по мере необходимости.
Смешайте сухие ингредиенты в три приема, чередуя с пахтой, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Обязательно перемешивайте каждую добавку до тех пор, пока она не смешается, и будьте осторожны, чтобы не перемесить тесто.
Равномерно распределите тесто для торта между двумя подготовленными формами для торта и распределите тесто по кругу одним ровным слоем. Постучите формами по столу 2-3 раза, чтобы удалить пузырьки воздуха из кексов. №
Выпекайте от 28 до 32 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр коржей, не будет выходить чистой. Осторожно выньте из духовки и поместите на решетку остывать в формах на 15–20 минут. Затем аккуратно вынуть коржи из форм и поставить на решетку до полного остывания.
Для приготовления глазури для сливочного сыра: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой чаше с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и перемешивайте от 30 секунд до 1 минуты, пока все хорошо не смешается и не станет однородным.
Смешайте сахарную пудру и ванильный экстракт и продолжайте перемешивать до полного смешивания, при необходимости соскребая со стенок чаши.
Чтобы собрать торт: Выровняйте верх каждого торта с помощью ножа или выравнивателя торта. Поместите один из коржей на подставку или тарелку, покройте слоем глазури и разровняйте в один слой. Поместите второй слой сверху, затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть верх и бока торта.

Храните остатки торта «Красный бархат» в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Инструкции по заморозке: Торт хорошо замораживается до 3 месяцев, оттаивает в течение ночи в холодильнике, затем доводится до комнатной температуры. Глазурь также замораживается на срок до трех месяцев, оттаивает в течение ночи в холодильнике, затем доводится до комнатной температуры и хорошо перемешивается перед глазурью торта.

Чтобы приготовить торт размером 9x13: Хорошо сбрызните форму 9x13 кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и распределите его по кругу в один ровный слой, затем выпекайте в течение 35–40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. №

Для приготовления кексов: Застелите от 30 до 32 ячеек в формах для кексов формочками для кексов, равномерно распределите тесто между всеми формочками. Выпекайте от 15 до 18 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр кексов, не будет выходить чистой.

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @livewellbakeчасто в Instagram или отметьте #livewellbakeчасто.

Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.

Торт «Красный бархат» — опрятная кухня

Вы не поверите, как просто приготовить этот классический рецепт торта «Красный бархат» с нуля! Этот торт невероятно мягкий, нежный, влажный и прекрасно сочетается с моей острой и сладкой глазурью из сливочного сыра. С его чудесной бархатистой текстурой и пушистой глазурью вы не сможете насытиться этим неотразимым тортом.

Ищете ли вы потрясающий красный торт на День святого Валентина или вам просто нужен потрясающий торт на день рождения, праздники или любой другой случай, этот рецепт торта «Красный бархат» отвечает всем требованиям. Это больше, чем просто ванильный пирог с красным оттенком, этот пирог острый и маслянистый, с мягким вкусом какао и сладкой ванили.

Торт «Красный бархат», как говорят, появился во время Великой депрессии с популяризацией красного пищевого красителя и является популярным десертом на юге Соединенных Штатов. Такой необычный торт понравится всем. Это определенно стоит усилий, чтобы сделать его с нуля, поскольку он намного превосходит любой коробочный микс. Торт получается плотным и мягким, но еще влажным с бархатистой крошкой. Это всегда аншлаг! Хотите сделать еще один рецепт торта с нуля? Попробуйте мой рецепт лимонного торта, рецепт клубничного торта или рецепт голого торта.

Что нужно для приготовления этого рецепта

Пищевая сода — Всегда проверяйте, не просрочен ли срок годности имеющейся у вас пищевой соды.

Сливочное масло — купить несоленое сливочное масло, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в торт. Убедитесь, что масло комнатной температуры, чтобы его было легче взбивать.

Какао-порошок — в этом рецепте не требуется много какао-порошка, поэтому он не перебивает другие вкусы торта. Обязательно используйте натуральный какао-порошок, а не какао-порошок голландского производства.

Пахта — придает пирогу пикантный вкус и влажность. Кроме того, пахта активирует пищевую соду, чтобы помочь пирогу подняться и придать ему легкую и пушистую крошку. Кроме того, поскольку пахта кислая, она вступает в реакцию с какао-порошком и окрашивает его в красный цвет!

Уксус — Как и пахта, уксус помогает активировать пищевую соду и придает красный оттенок какао-порошку.

Красный пищевой краситель — поможет усилить красные тона торта «Красный бархат».

Сливочный сыр — убедитесь, что для приготовления этой глазури используются жирные блоки сливочного сыра. Вы не хотите использовать сливочный сыр, продаваемый в ванне. Старайтесь использовать сливочный сыр самого высокого качества. Некоторые марки сливочного сыра могут быть не такими густыми, что приводит к жидкой глазури.

Сахарная пудра — необходимо использовать сахарную пудру, так как она быстро растворяется в глазури из сливочного сыра, делая ее сливочной и сладкой. Если у вас есть только обычный сахар, посмотрите мой пост о том, как сделать из него сахарную пудру!

Как приготовить торт «Красный бархат»

1. В миску среднего размера просейте вместе муку, соль и пищевую соду.

2. Взбейте масло на средней скорости в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавляйте яйца по одному, взбивая каждое до однородной массы.

3. Добавьте ваниль, затем просейте какао-порошок в масляную смесь. Взбить только до объединения. Соскребите миску.

4. В мерном стакане смешайте пахту, уксус и красный пищевой краситель. (Чем больше вы используете, тем ярче будет цвет при выпекании.)

5. Включив миксер на низкой скорости, добавьте в чашу миксера половину смеси муки, а затем половину смеси пахты, взбивая до однородности. Повторите с оставшейся мукой и пахтой. Время от времени останавливайтесь и очищайте миску.

6. Разделите тесто по трем смазанным маслом 6-дюймовым противням и выпекайте примерно 30–35 минут или пока центры не станут упругими на ощупь.

7. Чтобы приготовить глазурь из сливочного сыра, взбейте масло, сливочный сыр, ваниль и соль до однородной и воздушной массы. Постепенно добавьте в миксер просеянную сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородного состояния. Отставьте чашку. Поместите слой торта на подставку для торта и равномерно распределите ½ стакана глазури сверху. Продолжайте с остальными слоями, затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть торт снаружи.

8. Поместите чашку с глазурью в кондитерский мешок с декоративной насадкой. Сделайте декоративную окантовку поверх торта или по желанию. Поместите торт «Красный бархат» в холодильник и охладите примерно 1 час или пока глазурь не застынет.

Советы для профессионалов по приготовлению этого рецепта

Если верхушки слоев вашего торта «Красный бархат» имеют куполообразную форму, используйте зазубренный нож, чтобы отрезать верхнюю часть куполов, чтобы вы могли укладывать их ровно. В качестве альтернативы, используйте полоски для торта, чтобы слои торта выходили равномерно. Полоски для торта работают за счет того, что внешний край формы охлаждается, чтобы весь торт поднимался с одинаковой скоростью, предотвращая образование купола в середине. Если вы не хотите покупать полоски для торта, у меня есть пост о том, как сделать полоски для торта своими руками.
Я настоятельно рекомендую использовать весы для измерения муки, так как это самый точный метод. Если у вас нет весов, взбейте муку ложкой и разложите ее по чашкам, прежде чем разровнять ножом. Этот метод предотвращает переполнение мерного стакана.
Если ингредиенты, такие как яйца, молоко и сливочный сыр, хранились в холодильнике, лучше всего довести их до комнатной температуры перед использованием, чтобы они легко смешивались и не перемешивались слишком долго.
Будьте осторожны при обращении со слоями во время сборки, так как пирог получается очень нежным.
Лучший способ довести масло до комнатной температуры — достать его из холодильника за 1–2 часа и оставить на кухонном столе. Размягчение масла в микроволновой печи может привести к тому, что оно растает и глазурь из сливочного сыра станет жидкой. Чтобы ускорить процесс достижения маслом комнатной температуры, вы можете нарезать его кубиками вместо того, чтобы оставлять палочки целыми.
Обязательно просейте сухие ингредиенты, чтобы удалить комочки. Это поможет сохранить мякиш пирога мягким и светлым.
Для большого торта распределите тесто по двум круглым формам диаметром 9 дюймов. Слои будут немного тоньше, поэтому время выпекания сократится примерно на 5 минут.
Если у вас нет пахты, посмотрите мой пост о том, как сделать пахту всего из двух ингредиентов.

Часто задаваемые вопросы

Как это хранить?

Из-за глазури из сливочного сыра я рекомендую хранить торт «Красный бархат» в холодильнике, если вы хотите сохранить его дольше 2 дней. Поместите торт под купол торта или слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Торт хранится 5 дней. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.

Могу ли я сделать это заранее?

Если вы хотите приготовить торт заранее и хранить его в холодильнике, замените сливочное масло таким же количеством растительного масла! Просто смешайте все сухие ингредиенты в миске и все жидкие ингредиенты в отдельной миске, затем влейте мокрые ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности. Выпекать по инструкции. Растительное масло не затвердевает в холодильнике, как масло, поэтому холодный пирог кажется более влажным и нежным.

Вы также можете испечь коржи, а после остывания завернуть их в пластик перед заморозкой на срок до 3 месяцев. Разморозьте слои торта и сделайте глазурь, когда будете готовы к сборке.

Можно мне заморозить этот торт?

Да! Вы можете заморозить собранный торт или отдельные кусочки. Перед заморозкой на срок до 3 месяцев заверните торт или ломтики в пару слоев полиэтилена. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.

В чем разница между красным бархатом и шоколадным тортом? Это просто шоколадный торт?

Этот торт намного легче шоколадного с пикантной ноткой глазури из сливочного сыра. Некоторые люди перестали добавлять шоколад в тесто, так как он мешает желаемому ярко-красному цвету. Первоначально кексы имели пыльно-бордовый оттенок из-за реакции кислоты с какао-порошком, но со временем они приобрели ярко-красный цвет с добавлением в тесто красного красителя. В отличие от шоколадного торта, в торте «Красный бархат» есть уксус, который имеет огромное значение, поскольку кислота вступает в реакцию с разрыхлителями, чтобы сделать торт более воздушным.

Каков на самом деле вкус этого торта?

Красный бархат имеет очень мягкий вкус шоколада и ванили с пикантным оттенком благодаря пахте, уксусу и сливочному сыру. Основная нота вкуса на самом деле исходит от глазури. Однако самым привлекательным аспектом торта является текстура! Вы получаете кусочки пышного, влажного пирога с очень нежной сливочной глазурью, создающей восхитительное ощущение во рту.

Если вы пробовали этот рецепт торта «Красный бархат», то не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!

Распечатать

5 из 2022 голосов

Торт «Красный бархат»

Влажный и нежный торт «Красный бархат» с острой глазурью из сливочного сыра — классический десерт, который понравится всем. Это идеальный торт для любого случая.

Блюдо Десерт

Американская кухня

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа

Порции 6 порций

70 ккал 9004 Калорийность 15000002 Author John Kanell

▢
6-inch or 9-inch cake pans
▢
Mixing Bowls
▢
Electric hand or stand mixer
▢
Wire cooling rack
▢
Piping bag

Для торта:

▢ 2 ½ стакана муки общего назначения (300 г)
▢ 1 ч. ложка соли
▢ 1 ч.0044
▢ 1 ½ чашки сахарного песка (300 г)
▢ 2 больших яйца комнатной температуры
▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта
▢ 2 столовые ложки какао-порошка
▢ 1 чашка пахты комнатной температуры 19 9044 9040 мл белая 19 444 уксус
▢ 1–2 столовые ложки жидкого красного пищевого красителя

Для глазури сливочного сыра:

▢ 2 блока по 8 унций сливочного сыра комнатной температуры (454 г)
▢ 1 ½ чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры (344 г)
▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
▢ Щепотка соли
▢ 1 ½ фунта просеянного сахарного песка (5½ чашки/675 г)

Для торта:

1 три 6-дюймовые формы для выпечки. (См. примечания об использовании двух 9-дюймовых форм для выпечки. )

В миску среднего размера просейте вместе муку, соль и пищевую соду.
В большой миске или чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло на средней скорости. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной, около 3 минут. Добавляйте яйца по одному, взбивая каждое до однородной массы. Взбить ваниль.
Просеять какао-порошок в масляную смесь и взбить до однородности. Соскребите миску.
В мерном стакане смешайте пахту, уксус и красный пищевой краситель. (Чем больше вы используете, тем ярче будет цвет при выпекании.)
Включив миксер на низкой скорости, добавьте в чашу миксера половину смеси муки, а затем половину смеси пахты, взбивая до однородности. Повторите с оставшейся мукой и пахтой. Время от времени останавливайтесь и очищайте миску. Разложите тесто по подготовленным формочкам.
Выпекайте примерно 30–35 минут или пока серединка не станет упругой на ощупь. Когда закончите, дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут, а затем переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.

Для глазури из сливочного сыра:

В большой миске или чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сливочный сыр на средней скорости до получения однородной и воздушной массы, около 3 минут. .
Добавьте ваниль и соль и взбивайте до однородности.
Просейте сахарную пудру в большую миску.
Миксером на низкой скорости постепенно введите сахар в масляную смесь, пока она не смешается. Время от времени останавливайтесь и очищайте миску. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до пышности, около 1 минуты. Поместите около чашки глазури в кондитерский мешок с декоративной насадкой.

Для сборки:

Поместите слой торта на подставку для торта или сервировочную тарелку. Нанесите около ½ стакана глазури на поверхность торта. Сверху положите еще один корж и повторите с глазурью. Накройте последним слоем торта и смажьте оставшейся глазурью верх и бока торта.
С помощью скребка или изогнутой лопатки разровняйте торт. Сделайте декоративную окантовку поверх торта или по желанию. Охладите торт в течение примерно 1 часа или пока глазурь не застынет. Любой оставшийся торт должен быть накрыт и может храниться при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 1 недели.

Если верхушки коржей имеют куполообразную форму, используйте зазубренный нож, чтобы отрезать вершины куполов, чтобы вы могли укладывать их ровно. В качестве альтернативы, используйте полоски для торта, чтобы слои торта выходили равномерно. Полоски для торта работают за счет того, что внешний край формы охлаждается, чтобы весь торт поднимался с одинаковой скоростью, предотвращая образование купола в середине. Если вы не хотите покупать полоски для торта, у меня есть пост о том, как сделать полоски для торта своими руками.
Я настоятельно рекомендую использовать весы для измерения муки, так как это самый точный метод. Если у вас нет весов, взбейте муку ложкой и разложите ее по чашкам, прежде чем разровнять ножом. Этот метод предотвращает переполнение мерного стакана.
Если ингредиенты, такие как яйца, молоко и сливочный сыр, хранились в холодильнике, лучше всего довести их до комнатной температуры перед использованием, чтобы они легко смешивались и не перемешивались слишком долго.
Будьте осторожны при обращении со слоями во время сборки, так как пирог получается очень нежным.
Лучший способ довести масло до комнатной температуры — достать его из холодильника за 1–2 часа и оставить на кухонном столе. Размягчение масла в микроволновой печи может привести к тому, что оно растает и глазурь из сливочного сыра станет жидкой. Чтобы ускорить процесс достижения маслом комнатной температуры, вы можете нарезать его кубиками вместо того, чтобы оставлять палочки целыми.
Learn more