Каталог
  

Как готовят корейцы


Корейская кухня - 20 самых вкусных рецептов корейских блюд

Фото: zen.yandex.ru

Корейская кухня привлекает пряностями, интересными техниками, обилием овощей и необычных заправок. А еще она достаточно простая, несмотря на не самые банальные ингредиенты. Рассказываем 20 рецептов корейских блюд, которые ты легко можешь приготовить самостоятельно!

1. Кимчи

Фото: jam-bakery.ru

Самостоятельная закуска и основа для многих других блюд.

Тебе понадобится: 1 кг пекинской капусты, 4 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 чили, 0,5 луковицы, 2 ст.л. красного перца, 90 г соли, 0,5 ч.л. сахара, соевый соус, специи.

Приготовление: Разрежь кочан капусты на части и залей холодным рассолом из воды и соли. Придави прессом и оставь при комнатной температуре на 12 часов, в процессе переверни.

Смешай специи, воду, давленый чеснок и соевый соус по вкусу, и натри каждый капустный лист. Добавь нашинкованный лук и морковь, снова залей до половины оставшимся рассолом и убери под прессом в холодильник на 2 дня.

2. Пигоди

Фото: kakprosto.ru

Паровые пирожки с начинкой, так же известные под названием «пянсе».

Тебе понадобится: 350 мл воды, 650 г муки, по 1 ч.л. соли и сахара, 1 ст.л. растительного масла, 40 г свежих дрожжей, 250 г фарша, 350 г капусты, 150 г лука, специи, чеснок.

Приготовление: Залей дрожжи, сахар и соль теплой водой, оставь на 10 минут, и замеси тесто с мукой. В конце добавь масло и оставь его на час в тепле.

Нашинкуй капусту и слегка обжарь ее с фаршем, луком и специями по вкусу. Раздели тесто на шарики, раскатай в лепешки, вложи в каждую начинку и залепи края. Оставь пигоди на 15 минут и готовь на пару около получаса.

3. Ттоки

Фото: qraved.com

Вкусные рисовые клецки могут быть десертом или дополнением к основному блюду.

Тебе понадобится: 3 стакана рисовой муки, 1,5 стакана воды, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай соль с мукой, постепенно добавь воду и вымешай тесто. Оставь смесь на пару на 20 минут, добавь кунжутное масло и вымеси до однородности. Раскатай тесто в колбаски, нарежь и обжарь с соусом или медом по вкусу.

4. Сундэ

Фото: worldofmeat.ru

Ты не поверишь, но в Корее есть даже свой рецепт кровянки!

Тебе понадобится: 500 мл крови, 600 г вареного риса, 250 г сала, 300 г кимчи, 100 г моркови, 400 г лука, 60 г чеснока, 2 метра черевы, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку сало, лук и чеснок, мелко накроши морковь, лук, чеснок и кимчи, и смешай все с рисом. Добавь кровь и специи, тщательно вымешай, наполни череву и отвари сундэ 7-8 минут после кипения.

5. Кимчи тиге

Фото: koreantaste.lt

Оригинальный многокомпонентный суп с острой свининой.

Тебе понадобится: 250 г свинины, 350 г кимчи, 200 г тофу, 0,5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г вешенок, 3 стакана воды, 100 мл вина, 1 пучок зеленого лука, специи.

Приготовление: Нарежь мясо небольшими кусочками и обжарь прямо в кастрюле. Влей вино, протуши 5 минут, и добавь измельченную кимчи. Через 10 минут – 0,5 стакана рассола от кимчи и воду, доведи до кипения и вари еще 10 минут. После этого добавь все остальные ингредиенты, нарезанные произвольно, а через 5 минут сними суп с огня, приправь и посыпь зеленым луком.

6. Твенджан ччигэ

Фото: news.xopom.com

Для этого острого супа обязательно нужна одноименная соевая паста.

Тебе понадобится: 1 картофелина, 0,5 кабачка, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 25 г сухих анчоусов, 200 г морепродуктов, 150 г тофу, 500 мл воды, 4 ст.л. пасты твенджан, специи, чили, зеленый лук.

Приготовление: Нарежь овощи средним кубиком и измельчи чили с чесноком и зеленым луком. Сложи все в кастрюлю, добавь морепродукты и анчоусы, залей водой и доведи до кипения.

Убавь огонь, добавь в суп пасту твенджан, размешай и провари 15 минут. Добавь в суп кубики тофу, снова размешай и провари еще 5 минут. Выключи огонь, приправь и посыпь зеленым луком.

7. Сиряги тямури

Фото: pinterest.com

Корейский суп из свинины с пекинской капустой.

Тебе понадобится: 300 г свинины на кости, 2 картофелины, 300 г пекинской капусты, 1 луковица, 2 ст.л. соевой пасты, специи.

Приготовление: Отвари мясо до готовности, и добавь нашинкованный на корейской терке картофель. Сразу же добавь капусту, а когда они сварятся – обжаренный лук и соевую пасту. Доведи суп специями до вкуса.

8. Куксу

Фото: recept-borscha.ru

Традиционная лапша с различными добавками, специями и соусами.

Тебе понадобится: 300 г лапши, 300 г говядины, 2 яйца, 100 г редиски, 300 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 200 г капусты. 50 г кинзы, 1 л воды, специи, соевый соус, уксус.

Приготовление: Нарежь мясо тонкой соломкой и быстро обжарь на сильном огне. Добавь нашинкованную капусту и специи, туши 10 минут и дай остыть. Отдельно отвари лапшу и промой.

Натри на терке редиску и огурцы, наруби кинзу и чеснок, и смешай все с соевым соусом, уксусом, специями и маслом по вкусу. Взбей яйца с парой ложек воды, нажарь тонкие омлеты и нарежь лапшой. Разложи все ингредиенты по тарелкам и залей водой с соевым соусом, сахаром и уксусом.

9. Кимпаб

Фото: r-sushi.ru

Как и любые другие роллы, их можно делать с любой начинкой.

Тебе понадобится: 300 г морской капусты, 1 стакан риса для суши, 2 стакана воды, 3 ст.л. рисового уксуса, 3 яйца, 300 г ветчины, 300 г маринованной редьки, 6 листов нори.

Приготовление: Отвари промытый рис до готовности и заправь рисовым уксусом с сахаром и солью по вкусу. Взбей яйца до пышности, обжарь омлет и нарежь соломкой. Точно так же нарежь редьку и ветчину. Разложи на нори рис и по полоске каждого ингредиента, и сверни кимпаб, как обычные роллы.

10. Чиргум-ча

Фото: donatewales.org

Легкий закусочный салат из пророщенных бобовых.

Тебе понадобится: 400 г ростков маша, 3 ст.л. соевого соуса, 50 мл кукурузного масла, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 50 г кинзы, 1 ст. л. кунжутного масла, 100 мл воды, специи.

Приготовление: Тонко нарежь лук, обжарь его в кукурузном масле до коричневого цвета, добавь специи и процеди масло для заправки. В кипящей воде 30 секунд бланшируй ростки маша, а потом сразу промой холодной водой. Измельчи чеснок и кинзу, добавь специи и соевый соус, и сбрызни все кунжутным и луковым маслом.

11. Пибимпаб

Фото: alfa-omeg.ru

Куда же без риса с яйцом в азиатской кухне?

Тебе понадобится: 150 г риса, 120 г бобовых ростков, 0,5 пучка шпината, 100 г тыквы, 3 гриба, 100 г фарша, 0,5 моркови, 3 яйца, 3 ч.л. соевого соуса, специи, чеснок, кунжут, 1 ч.л. кунжутного масла.

Приготовление: Отвари рис, отдельно провари 20 минут пророщенные бобы и смешай с зубчиком чеснока и кунжутным маслом. Минуту провари шпинат, отожми, измельчи и смешай со специями, чесноком и соевым соусом.

Тонко нарежь тыкву, просоли и обжарь до готовности на сильном огне. То же самое сделай с грибами и морковью, и отдельно обжарь фарш со специями и соевым соусом. Выложи все ингредиенты в миски и сверху разложи жареные яйца-глазуньи.

12. Веча

Фото: jam-bakery.ru

Идеальная весенняя закуска из свежих огурцов.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 3 огурца, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, 1 луковица, 1 перец, специи.

Приготовление: Нарежь огурцы крупными брусочками, посыпь солью и оставь на 20 минут. Слей жидкость, добавь уксус, чеснок, специи и сахар по вкусу, и перемешай. Тонко нарежь мясо и лук, обжарь до готовности и влей соевый соус. Нарежь перец соломкой, смешай все ингредиенты и дай закуске настояться.

13. Курица в кисло-сладком соусе

Фото: zen.yandex.ru

Классика азиатской кухни, которая обычно подается с рисом.

Тебе понадобится: 500 г курицы, 4 ст.л. крахмала, 1 ст.л. кунжута, 4 ст.л. сахара, по 3 ст.л. яблочного уксуса, кетчупа и соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, специи, чеснок, чили.

Приготовление: Нарежь курицу кусочками, перемешай с крахмалом, обжарь до золотистости и отложи. В сковородку вылей уксус, соевый соус, кунжутное масло, кетчуп, добавь сахар и чеснок, и доведи до кипения.

Добавь немного воды и крахмала до желаемой консистенции, верни в сковородку курицу и туши пару минут на слабом огне. Посыпь кунжутом.

14. Пуктяй

Фото: top10a.ru

Еще один корейский суп буквально из всего, что было под рукой.

Тебе понадобится: 300 г свинины, 1 луковица, 2 картофелины, 1 баклажан, 1 редька, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 200 мл протертых томатов, 100 г тофу, 1 ст.л. соевой пасты,2 ст.л. соевого соуса, специи.

Приготовление: Нарежь мясо мелким кубиком и обжарь с луком. Добавь к нему чеснок и сладкий перец, а через пару минут – баклажан, редьку и острый перец. Еще через пару минут залей все водой, добавь брусочки картофеля и вари почти до его готовности.

Слегка обжарь соевую пасту со специями и соевым соусом, залей томатами, протуши до загустения и добавь пасту в суп. Провари пару минут, добавь кубики тофу и сними густой суп с огня.

15. Омук

Фото: maangchi.com

Простые, быстрые и удобные рыбные палочки, которые продаются в Корее как фастфуд.

Тебе понадобится: 200 г рыбного филе, 70 г креветок, 80 г кальмаров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 белок, 60 г муки, 60 г крахмала, специи.

Приготовление: Измельчи рыбу, морепродукты и лук с помощью блендера или мясорубки. Добавь белок, чеснок, специи, сахар и ложку масла, и перемешай до однородности. Добавь муку с крахмалом, снова перемешай и сформируй котлеты-палочки. Обжарь их со всех сторон.

16. Камди-ча

Фото: vegan-pvp.com

Необычный картофельный салат по-корейски.

Тебе понадобится: 500 г картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нашинкуй картошку на терке для корейской моркови, залей холодной водой с уксусом на 5 минут, отвари 2-3 минуты в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Измельчи лук с чесноком, обжарь до румяности и добавь в картошку со специями и маслом. Дай салату подольше настояться.

17. Токпокки

Фото: kimchiandbasil.com

Рисовые клецки иногда продаются уже готовыми.

Тебе понадобится: 300 г рисовой муки, 400 мл воды, 2 ст.л. паприки, 1 ч.л. красного перца, 2 ч.л. соли, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сосисок, 100 мл томатного сока, по 1 ч.л. меда, сахара и кунжутного масла, 1 ст. растительного масла.

Приготовление: Для заправки смешай ложку воды, чеснок, ложку паприки и соли, сахар и красный перец. Рисовую муку перемешай с солью и стаканом воды, отвари 20 минут на пару, добавь кунжутное масло, замеси тесто и нарежь брусочками. Понадобится 300 г тток.

Обжарь лук с морковью, добавь сосиски и томатный сок, а через две минуты – ттоки и еще стакан воды. В конце добавь заправку по вкусу, оставшуюся паприку, мед, перемешай и вари 10-15 минут на сильном огне.

18. Якква

Фото: wallpaperup.com

Жареное медовое печенье, которое еще также называется «югва».

Тебе понадобится: 140 г муки, 20 мл кунжутного масла, 30 г меда, 20 мл воды, 20 мл рисового вина.

Приготовление: Разотри муку с кунжутным маслом, и отдельно смешай мед, воду и рисовое вино до однородности. Добавь сироп в муку, вымешай однородное тесто и оставь на 30 минут. Раскатай тесто в пласт толщиной 1 см, нарежь брусочками и обжарь в большом количестве масла. Подавай с медом.

19. Кактуги

Фото: koyori.ru

Дайкон с грушей и рыбным соусом по-корейски. Вместо рыбного можно взять соевый соус.

Тебе понадобится: 1,5 кг дайкона, 2 моркови, 1 груша, 1 пучок зеленого лука, 25 г имбиря, 50 мл рыбного соуса, 4 зубчика чеснока, чили, по 2 ст.л. соли и сахара.

Приготовление: Нарежь дайкон кубиком, посыпь солью и сахаром, и оставь на полчаса, периодически перемешивая. Откинь на дуршлаг и оставь 50 мл сока. Мелко наруби чеснок, натри имбирь и грушу на терке, нарежь морковь тонкими брусочками, а лук – короткими перьями. Добавь рыбный соус, сок от редьки, острый перец, тщательно все перемешай и оставь в закрытой банке мариноваться 2 дня.

20. Пулькоги

Фото: pinterest.ru

Великолепная говядина в маринаде из груши.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 0,5 груши, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 30 г имбиря, 3 стебля зеленого лука, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. кунжутного масла, специи.

Приготовление: Смешай тертую грушу, измельченный лук, чеснок, имбирь, специи и зеленый лук. Очень тонко нарежь говядину и замаринуй в этой смеси минимум на полчаса. Обжарь мясо в несколько партий на сильном огне.

Как стать стройным и богатым. Рецепты корейской кухни

Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

Как стать стройным и богатым

Рецепты корейской кухни

Ольга Цынская

В Корее редко встретишь людей с лишним весом, в стране много долгожителей. Считается, что это во многом благодаря традиционной еде. Как есть и не толстеть, почему в Стране утренней свежести не знакомы с хлебом и не знают, что такое корейская морковь, а также аутентичный рецепт пирожков на пару пян-се — в материале РИА Новости.

Ресторатор и совладелец корейского корнера Александр Кан

Наша кухня попала в Россию около 150 лет назад, после депортации корейцев с Дальнего Востока в Среднюю Азию. 

Конечно, она приобрела какие-то новые черты. Вы, например, знали, что корейская морковь родом из Ташкента? Однажды узбеки чистили эти овощи для плова, а корейцы взяли и замариновали их. В Корее об этом блюде вообще ничего не знают и всегда удивляются, когда российские туристы его заказывают.

Ресторатор Александр Кан

© Фото из личного архива

Все думают, что корейцы, живущие в России, хорошо разбираются в родной кухне. 

Но это не так. Пожалуй, единственное аутентичное блюдо, известное всем, — дрожжевые пирожки на пару пян-се, раньше их называли пигоди. Начинка — слегка припаренная капуста и мясной фарш. Приготовить их совсем несложно.

Пян-се

© Depositphotos.com / Svetlana0104

Пян-се — первое блюдо, с которым в Корее знакомится ребенок.  

Невероятно нежные, с мясным бульоном, черным перцем и соевым соусом внутри. А еще это очень здоровая пища благодаря капусте — регулятору расщепления жира и углеводов.

В моем детстве такие пирожки в Средней Азии и на Дальнем Востоке около школ продавали корейские бабушки. 

Они разрезали их посередине, клали морковку и соевые ростки. Получался такой огромный пельмень.

Прилавки с уличной едой в Южной Корее

© Depositphotos.com / Verranda

Всю жизнь считаю себя корейцем, но впервые побывал на исторической родине лишь четыре года назад. 

Поехал специально: узнать, что же такое аутентичная кухня. Основная особенность — ферментированный продукт. Например, кимчхи — квашеные овощи, чаще пекинская капуста, приправленные множеством специй и рыбным соусом.

Кимчхи

© Pixabay / allybally4b

Мой топ-3 корейской кухни:

Кимчи-тиге — суп со свининой. Раз в пять острее харчо. Похож на борщ или солянку. К нему подают паби-мури: рис в пиале с водой. Другого "хлеба" на корейском столе вы не найдете.

Суп кимчи

© Depositphotos.com / Scharfsinn

Корейское барбекю. Это особый ритуал: мясо маринуют, тонко режут ножницами на ленты и жарят прямо на углях. Потом берут лист зеленого салата, кладут в него кусочек мяса, чеснок, любой корейский салат (морковь или кимчхи), грибы и соус из соевой пасты. Заворачивают в маленький узелок — и на стол.

В корейских ресторанах в столах есть отверстие. 

Туда ставят кастрюлю с углями, кладут на нее решетку, и гости сами жарят мясо. Получается настоящее шоу — занимательно и очень вкусно!

Уличная еда на рынке Кванджан в Сеуле

© Depositphotos.com / ChinaImages

Обязательно загляните на какой-нибудь рынок в Сеуле, где готовят аутентичную еду. 

Кто-то печет пирожки пигоди, кто-то варит суп из морепродуктов, кто-то — прозрачную, как медуза, лапшу. Именно здесь вы попробуете настоящую корейскую кухню.

Работники закусочной на рынке в Канныне

Третье блюдо моего топа — пибим-паб. В раскаленную чашку кладут немного риса, различные салаты и яйцо. Перемешивают, добавляют соус. Наливают стакан бульона. В конце прошлого века эту еду стали предлагать в самолетах международные авиакомпании, летающие в Южную Корею. Так пибим-паб приобрел всемирную известность, в буквальном смысле разлетевшись по планете.

Знаток и любитель корейской кухни Лиза Ю.

Корейцы всегда любили поесть больше всех на Дальнем Востоке.

Даже поговорка есть: «Японцы едят глазами, китайцы — ртом, а корейцы — животом».

Блюдо на рынке в Канныне

Корейская кухня не слишком калорийная, но очень сытная. 

Острая, с обилием пряностей. Может, именно поэтому в Корее редко встретишь людей с лишним весом.

Блюда корейской кухни

© Depositphotos. com / Nattkamol

Маринованные овощи, мясо на гриле, суп из водорослей, роллы. 

На десерт — рисовые булочки с бобовой начинкой. На улицах продают пирожки из рыбной муки, вареные и жареные морепродукты, блины с разной начинкой.

Пибим-паб

© Pixabay / nikluv

Экзотика — собачатина.

Считается, что обладает целебными свойствами. Повышает потенцию, поэтому ее едят в основном мужчины. Подают только в немногих специальных ресторанах, и это намного дороже, чем свинина или говядина.

Продавщица на рынке в Канныне

Еда в Корее — занятие коллективное. 

Если вы бывали в аутентичных корейских ресторанах, наверняка наблюдали картину: у каждого столика своя горелка, где жарится рыба или мясо, готовится ароматное рагу. Причем на общей для всех сковороде. Возможно, вам это покажется не слишком гигиеничным, особенно когда еще и рюмка общая. Но это для корейцев лучший способ разделить дружеские чувства.

Корейцы гордятся древними традициями и придерживаются их во всем. 

Самый праздничный и обильный стол накрывают на день рождения ребенка (толь), к годовщине свадьбы (кёрхонсик) и 60-летнему юбилею (хвангап). Эти события считаются наиболее важными в жизненном цикле.

Прилавок с рыбой на рыбном рынке Норянджин в Сеуле

На сто дней со дня рождения ребенка раскидывают красные бобы по четырем сторонам света, чтобы отпугнуть злых духов. 

На толь готовят лапшу, символизирующую долголетие, рис (богатство) и плод жужуба (многочисленное потомство). На 60-летие делают хвангап — перед юбиляром выставляют метровые пирамиды из рисовых печений и разных традиционных корейских сладостей, которые олицетворяют богатство и процветание.

Приготовление к корейскому традиционному празднику Тольджанчхи

© Depositphotos.com / sayfutdinov

РЕЦЕПТ ПИГОДИ (ПЯН-СЕ)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 25 пирожков):

Начинка:

мясной фарш (свинина с жирком) — 500 граммов

зеленая редька — 100 граммов (одна небольшая)

репчатый лук — 100 граммов (половина средней)

соль — половина чайной ложки

молотый черный перец — половина чайной ложки

молотый кориандр — четверть чайной ложки

зелень кинзы (свежей) — 50 граммов

чеснок — один зубчик

 

Тесто:

пшеничная мука — 900 граммов

вода — 450 миллилитров

дрожжи сухие — десять граммов

сахар — две столовые ложки

соль — две чайные ложки

растительное масло — две столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для теста нужны дрожжи. В рецепте приведены пропорции для сухих. Один грамм эквивалентен трем граммам прессованных. Их надо развести в теплой воде (горячая не годится) в плошке. Всыпать соль, сахар, влить растительное масло и хорошенько перемешать.

В другую емкость просеять пшеничную муку и добавить раствор дрожжей. Перемешать и вымесить тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным. Накрыть пищевой пленкой и поставить подниматься в теплое место примерно на два часа.

Пока можно заняться начинкой.

Она может быть и жареной, и сырой. К мясному фаршу добавить белокочанную капусту или редьку (или все сразу), репчатый лук, зелень кинзы и приправы. Лучше фарш приготовить самостоятельно. Купите свинину с жирком и прокрутите через мясорубку со средней решеткой или порубите ножом. Зелень кинзы ополосните, удалите корешки и подвявшие листья. Затем пропустите ее вместе с репчатым луком через мясорубку (или порубите ножом).

Редьку натрите на крупной терке и посыпьте солью, оставив минут на десять, чтобы дала сок.

Редька

© Pixabay / Hans

Сложите в подходящую емкость фарш, зелень кинзы и репчатый лук. Отожмите от влаги редьку и добавьте ее к мясу. Положите соль и приправы — молотые черный перец и кориандр. Туда же — зубчик чеснока (пропустить через пресс). Перемешайте. Накройте посуду с начинкой крышкой и пока отставьте в сторону.

Когда тесто поднялось как минимум в два раза, его нужно обмять, чтобы выпустить образовавшийся при брожении углекислый газ. Будет здорово, если вы дадите ему подойти еще раз и повторите процедуру.

Для пирожков размером с ладонь потребуется 50 граммов теста и 30 граммов начинки. Отщипните от теста кусочек и раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в круглую лепешку примерно в восемь-десять сантиметров. В середину положите столовую ложку начинки (с горкой). Соедините края лепешки, сформировав пирожок. Можно защипать соединительный шов косичкой — будет красиво.

Для приготовления пирожков среднего размера потребуется 50 граммов теста

Оставьте пирожки в пароварке на 10-15 минут под крышкой перед термообработкой — они немного увеличатся и шов лучше схватится.

Затем — на пару 40 минут, ни в коем случае не открывая крышку.

Потом пян-се нужно немного остыть, буквально три-пять минут в пароварке под крышкой. Теперь можно доставать и сразу отделять пергамент. 

Традиционно эти пирожки подают с соусом (светлый соевый — 50 миллилитров, рисовый уксус — чайная ложка и черный молотый перец — четверть чайной ложки) и с морковью по-корейски в качестве приправы. 

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

08:00 24.11.2021 (обновлено: 17:11 25.11.2021)

Начните здесь с корейской кухни

Я так рада, что вы здесь!

Здесь вы найдете все, что вам нужно знать и узнать о корейской кухне. Базовые инструкции и информация о ингредиентах , потрясающие аутентичных корейских рецептов с подробными пошаговыми инструкциями и картинками, включая видеоуроки! Моя цель состоит в том, чтобы помочь вам понять основные корейские вкусы, методы приготовления , а также как сочетать вкусы , чтобы вы могли в полной мере насладиться корейской едой, не проводя весь день на кухне!

Объяснение корейской кухни

Корейская еда очень вкусная и полезная (во всяком случае, в основном). Корейцы в равной степени любят говядину, курицу, свинину и прекрасное разнообразие морепродуктов, поскольку Корея представляет собой полуостров, окруженный морем со всех трех сторон. Хорошо сбалансированное меню будет состоять из белковых блюд, гарниров или супов, если только вы не едите лапшу.

Корейская кухня в значительной степени основана на рисе, овощах и (по крайней мере, на юге) мясе. Традиционные корейские блюда названы в честь количества гарниров (반찬; 飯饌; 9).0023 banchan ), которые сопровождают приготовленный на пару короткозерный рис. Кимчи подают практически к каждому приему пищи. Обычно используемые ингредиенты включают кунжутное масло, doenjang (паста из ферментированных бобов), соевый соус, соль, чеснок, имбирь, gochukaru (хлопья перца), gochujang (ферментированная красная паста чили) и пекинская капуста.

Хотя Корея — небольшая страна, ингредиенты и блюда сильно различаются в зависимости от провинции. Как и в большинстве стран, чем дальше на юг, тем теплее становится погода, а приправы становятся острее и соленее. Чем дальше на север, тем приправы мягче, менее острые, а в блюдах больше мяса и они богаче. Интересно отметить, что на протяжении всей истории корейская королевская придворная кухня объединяла все уникальные и лучшие региональные деликатесы для королевской семьи. А корейская храмовая кухня превратилась в уникальную ВЕГАНСКУЮ кухню, которая также обычно очень мягкая и не содержит чеснока в приправах.

Какая корейская еда на вкус?

Многие люди думают, что корейская еда острая . Но не всегда. Я предполагаю, что только 20-30% (просто просмотрев различные кулинарные книги) корейских блюд острые, остальные нет. Но каким-то образом очень острые и сильно приправленные блюда, казалось, привлекли больше всего внимания в наше время. В частности, молодое поколение, кажется, заинтриговано поеданием действительно сумасшедших острых блюд (больше похоже на вызов), что делает их также более популярными.

Корейские вкусы очень сложны и многогранны, что часто включает в себя идеальный баланс 5 вкусов - соленого, сладкого, кислого, горького и умами. Корейская кухня основана на множестве уникальных ферментированных соусов, которые создают прекрасную основу для сложного вкусового профиля. Ферментация , засолка и сушка ингредиентов также дают концентрированный вкус и текстуру, что также отличает корейскую еду. Кимчи, кочхуджан, сушеный намул — яркие примеры продуктов, обладающих неописуемым умами и причудливые ароматы благодаря этим уникальным процессам приготовления.

Итак, давайте погрузимся и откроем для себя разнообразные вкусы корейской кухни!!

30 основных корейских кулинарных ингредиентов

Узнайте о наиболее часто используемых корейских кулинарных ингредиентах!

Сегодня я поделюсь с вами 30 основными ингредиентами корейской кухни.

Этот тип статей не такой гламурный, как некоторые другие рецепты, которыми я делюсь здесь, тем не менее, я подумал, что было бы здорово поделиться своим списком, чтобы улучшить свои знания корейской кухни и помочь вам обновить свою кладовую, если это необходимо. 🙂

Просто дружеское предупреждение, что это длинная статья. Если вы хотите найти определенный ингредиент, просто нажмите Ctrl + F (или Command +F для Mac) и введите ключевое слово, которое вы хотите найти. С этими корейскими ингредиентами, я надеюсь, вы прекрасно проведете время, пробуя мои рецепты!

Основные ингредиенты — сушеные

Порошок корейского чили / хлопья острого перца ( Gochugaru: 고추가루 ) По сути, он сделан из сушеного корейского красного перца чили. В основном он поставляется в двух разных форматах - мелкий и грубый. Мелкий порошок чили в основном используется при приготовлении кочхуджана, а грубый порошок чили покрывает остальные потребности корейской кухни.

Поэтому я чаще покупаю грубый порошок чили и храню его в холодильнике, так как при неправильном хранении (например, при комнатной температуре) он может заплесневеть. Если ваш гочугару начинает затвердевать, вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы снова разделить его. Всего несколько секунд импульса исправят это. Подробнее об этом читайте в другом моем посте — Гочугару.

Жареные семена кунжута ( Bokken chamggae : 볶은 참깨 ) – Жареные семена кунжута обычно добавляют в блюда в качестве гарнира. Он придает блюду ореховый теплый вкус и приятную хрустящую текстуру. Обычно он используется в корейских овощных гарнирах (намул, 나물), а также в соусах для макания. Я использую как корейскую (слева), так и японскую (справа) марку в зависимости от цвета семян кунжута, который мне нужен в данный момент.

Молотый черный перец ( Huchu:후추 ) – Молотый черный перец обычно используется при мариновании мяса для барбекю. Это помогает избавиться от уникального мясного запаха. Я также люблю смешивать это с моим корейским супом из рисовых лепешек (Ddeok Guk, 떡국). Он придает приятный аромат и легкую остроту этому пресному супу. Я просто покупаю бутылку цельного черного перца (не корейского) марки и перемалываю его по мере необходимости. Для тех из вас, кто хочет попробовать черный перец корейской марки, изображение справа выше – один из них. Наверное, самый популярный.

Соль ( Sogum: 소금 ) — Соль необходима в любом виде приготовления пищи, но я решил показать, что я использую. Для своих общих кулинарных нужд я уже несколько лет использую вышеупомянутый Гуун Согум (구운소금: жареная солнечная соль). Мне очень нравится эта соль. Я бы рассматривал это как мягкую соль. Частицы очень мелкие, не слишком соленые, горькие или кислые. Он также сертифицирован как кошерный.

По словам производителя, «Корейская солнечная соль создается путем испарения морской воды ветром и солнцем. Поскольку он содержит так много полезных минералов, он не слишком соленый или кислый, что подчеркивает естественный вкус блюда. Эта соль производится на «Жемчужине острова Шинан», которая классифицируется как биосферный заповедник ЮНЕСКО, поэтому ее естественное качество предположительно лучше, чем у любых других.

Хотя, когда я делаю кимчи или другие маринованные корейские блюда, я использую каменную соль (не корейской марки). Впервые меня познакомил с этой каменной солью мой бразильский друг. Она использовала его, когда готовила стейки в бразильском стиле, и они были изумительны. Когда у меня осталось немного каменной соли после приготовления этих стейков, я попробовал их в некоторых рецептах салатов с кимчи и огурцами, и это сработало отлично.

В основном, когда вы готовите кимчи или другие маринованные блюда, вам нужно использовать крупную соль, а не мелкую соль. Я обнаружил, что эта каменная соль немного больше, чем типичная корейская соль, используемая в кимчи. Однако я думаю, что эта каменная соль более универсальна для моих общих кулинарных потребностей, и поэтому я использую ее. Если вы ищете крупную соль корейского бренда (굵은 소금), проверьте наличие кимчи (или маринада) в корейской соли.

Сахар ( Султанг : 설탕 ) – Мой муж считает, что корейцы часто используют сахар в своих основных блюдах. Вы тоже так думаете? Я не понимал этого, пока он не указал мне на это очень давно. В свою защиту корейцы используют соусы, которые сами по себе слишком крепкие (соевый соус — соленый, кочхуджан — острый и т. д.), поэтому вам нужно сбалансировать его, добавив что-то сладкое (например, сахар) в процессе приготовления. Ну, это моя теория в любом случае.

Как правило, в Корее существует три различных вида сахара: белый сахар, желтый сахар и темно-коричневый сахар. Некоторые корейцы предпочитают использовать жидкие формы сахара (например, рисовый или кукурузный сироп или олигосахариды) вместо порошкообразных форм сахара. Когда я использую сахар в виде порошка, я использую сахар-сырец 95% времени, поскольку он наименее обработан. Я использую белый сахар (например, в маринаде из редиса) и темно-коричневый сахар (например, при мариновании мяса для барбекю на основе сои), когда важен цвет продукта (например, для фуд-фотографии или еды для вечеринок)

Essential Ингредиенты – Жидкость

Соевый соус ( Ganjang: 간장 ) – В Корее доступно несколько видов соевого соуса. Каждый из них имеет свое название в зависимости от используемых ингредиентов и/или метода заваривания. Я расскажу об этом более подробно в отдельном посте в другой раз, так как он может быть длинным.

Для повседневных кулинарных нужд (например, для жарки, тушения и т. д.) я использую 100 % натуральный соевый соус марки Kikoman. Если вы хотите купить корейский бренд такого рода, Yangjo Ganjang (양조간장) — это имя, которое вам нужно искать. Для супа и тушеного мяса я использую соевый соус, приготовленный для супа. Он более соленый, чем другие виды соевого соуса, но цвет его светлее. Его также можно использовать в качестве альтернативы соли, поскольку он добавляет более глубокий вкус умами.

Рисовое вино/вино для кулинарии ( Мирим: 미림 ) – Я использую рисовое вино, особенно когда мариную мясо для барбекю. Он избавляет от мясного запаха, а также добавляет слегка сладковатую нотку к основному блюду. Японский мирин (미린) делает то же самое. Подробнее о приготовлении вина можно прочитать в другом моем посте.

Корейский рыбный соус ( Aecjeot: 액젓 ) – Корейский рыбный соус обычно используется в разновидностях кимчи для ускорения процесса ферментации. В некоторых случаях он также используется в корейских гарнирах и супах/рагу. Есть две основные разновидности корейского рыбного соуса — соус из анчоусов (Mulchi Aecjeot) и соус из песчаных копий (Kkanari Aecjeot). Я пока использовала только анчоусный соус. Некоторые люди также прокомментировали этот пост, что его нельзя заменить тайским / вьетнамским рыбным соусом.

Корейский солодовый сироп/рисовый сироп/кукурузный сироп ( Mulyeot: 물엿 ) – это жидкая форма подсластителя. Корейцы часто используют его, чтобы придать еде сладкий вкус, а также придать ей блестящий вид. Раньше я часто использовал его, когда жил в Корее, но больше не использую, так как считаю, что это вредный для здоровья ингредиент. Если я хочу придать сладкий вкус и блестящий вид, я использую мед или 100% чистый кленовый сироп, в зависимости от рецепта.

Кунжутное масло ( Chamgireum: 참기름 ) — кунжутное масло широко используется во многих корейских гарнирах, блюдах из риса, корейском барбекю и в соусах для макания в качестве завершающего ингредиента. Он придает ореховый аромат и пикантный вкус. Я обычно использую кунжутное масло корейского бренда, но я знаю, что некоторые люди клянутся брендом Kadoya.

Масло периллы ( Deulgireum: 들기름 ) – Масло периллы производится из семян периллы (методом холодного отжима), а также используется в некоторых корейских овощных гарнирах. Масло периллы известно своими очень питательными ингредиентами, но оно имеет гораздо более короткий срок хранения (менее 6 месяцев), чем кунжутное масло (от 6 месяцев до 2 лет).

Основные ингредиенты – Паста

Корейская паста чили/паста из острого перца ( Gochujang: 고추장 ) – Требуется дополнительное объяснение? Кочхуджан, пожалуй, самая известная корейская приправа. Его добавляют в гарниры, супы и тушеные блюда, основные блюда, маринады и т. д. Он сделан из тонкого корейского порошка чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли. Хотя он пряный, он также имеет очень тонкую сладкую ноту.

В настоящее время существуют различные версии кочхуджана (например, очень острый кочхуджан, менее острый кочхуджан, кочхуджан с приправами из говядины и т. д.), однако мои рецепты основаны на стандартной версии кочхуджана. Вы можете прочитать больше о кочхуджане из моего другого поста.

Соевая паста ( Doenjang: 된장 ) — корейскую соевую пасту часто сравнивают с японской пастой мисо. Он сделан из ферментированных соевых бобов в течение определенного периода времени. Имеет естественный резкий запах и вкус. Он в основном используется в супах и тушеных блюдах, но его также можно использовать в качестве соуса при приготовлении гарниров.

Как и в случае с кочхуджан, доступны различные версии соевой пасты (например, соевая паста, смешанная с экстрактом морепродуктов), однако мои рецепты основаны на стандартной версии соевой пасты.

Корейский острый соус для макания ( Ssamjang : 쌈장 ) – корейский острый соус для макания чаще всего подают к корейскому барбекю на гриле. Его можно легко приготовить дома, используя соевую пасту, пасту чили, чеснок, лук, кунжутное масло и т. д. Если вы хотите приготовить его с нуля, ознакомьтесь с моей более причудливой версией этого рецепта соуса для макания.

Как и паста чили (Gochujang) и соевая паста (Doenjang), существуют различные версии острого соуса для макания. Вы можете прочитать больше об остром соусе для макания из моего другого поста.

Корейский соус из пасты из черной фасоли ( Chunjang : 춘장 ) – Корейский соус из пасты из черной фасоли в основном используется при приготовлении джаджангмён или джаджангбап. Хотя доступны версии в виде порошка, я предпочитаю пасту, так как она вкуснее и имеет более глубокий умами.

В большинстве случаев этот соус из пасты из черных бобов требует дальнейшего приготовления, прежде чем его можно будет использовать, поскольку он сам по себе имеет горький вкус. Если вы будете следовать моему рецепту Jajangmyeon, инструкция будет там.

Основные ингредиенты – крупы и лапша

Круглозерный белый рис ( Ssal: 쌀 ) – Короткозернистый белый рис – типичный корейский вид риса. После приготовления зерна риса слипаются друг с другом. Он имеет слегка блестящий вид и слегка сладковатый вкус. Японский рис для суши также является короткозернистым рисом, и его можно использовать в качестве альтернативы.

В настоящее время я использую среднезернистый белый рис австралийской марки просто потому, что это более дешевая альтернатива корейскому или японскому рису. Хотя я считаю, что это довольно хуже корейского или японского риса. Вы также можете прочитать мой другой пост, как приготовить идеальный корейский рис на пару.

Лапша из сладкого картофеля / Корейская стеклянная лапша ( Dangmyeon: 당면 ) — Лапша из сладкого картофеля представляет собой прозрачную сухую лапшу, приготовленную из крахмала из сладкого картофеля. Чаще всего они используются в корейской смеси лапши и овощей (чапче). Лапша поставляется в больших высушенных связках, и их трудно разделить. Тем не менее, есть также предварительно нарезанная версия, которая также очень проста в использовании. Так что ищите их, если можете.

Для приготовления их нужно замочить на несколько минут в теплой воде или отварить в зависимости от рецепта. Они похожи на целлофановую лапшу, но имеют более твердую и упругую текстуру.

Основные ингредиенты – овощи

Капуста напа/китайская капуста/вомбок ( Baechu: 배추 ) – Капуста напа чаще всего используется при приготовлении кимчи, что означает, что это ОЧЕНЬ важный ингредиент. Капуста напа также используется в обжаренном гарнире, в супе из капусты напа (бачугук), а также в качестве обертки (ссам, 쌈).

Листья периллы ( Gganip: 깻잎 ) – Листья периллы используются в маринованных гарнирах, при обжаривании и в качестве обертки. Они принадлежат к семейству мятных и обладают сильным ароматом. Они похожи на японское шисо, но, как известно, имеют другой вкус и форму.

Чеснок ( Manul: 마늘 ) – Если это не десертное блюдо или простой рис, приготовленный на пару, вы должны добавить немного чеснока практически в каждое корейское блюдо – суп, тушеное мясо, гарниры, основные блюда. Обычно я покупаю стеклянную бутылку измельченного чеснока (250 г) в корейском продуктовом магазине, и этого мне обычно хватает на 2-3 месяца.

Имбирь ( Saenggang : 생강 ) – Имбирь также является еще одним овощем, часто используемым вместе с чесноком. (Хотя он используется реже, чем чеснок). Имбирь обычно используется в соусе-маринаде, в кимчи или в некоторых корейских чаях.

Зеленый лук/лук-шалот/лук-шалот/зеленый лук ( Па: 파 ) – Зеленый лук используется в качестве гарнира во многих видах кимчи, а также в качестве основного ингредиента в блинах и салатах. Его также используют для приготовления бульона, а также в качестве гарнира к еде. [Не забудьте также ознакомиться с моими советами о том, как хранить зеленый лук в течение длительного времени. (Я имею в виду от 5 до 6 недель! Посадка не требуется!)]

корейская редька/редька дайкон/белая редька ( Mu :무 ) – корейская редька используется при приготовлении нарезанной кубиками редьки кимчи, солений из белой редьки или в различных супах и тушеных блюдах. Хотя корейская редька является разновидностью редьки дайкон, она короче и круглее, чем типичная редька дайкон. Он также имеет некоторые оттенки зеленого. Если я не могу достать корейскую редьку, я просто использую вместо нее редьку дайкон (даже это может быть очень сложно найти там, где я живу!). Если вам интересно, вы можете прочитать другой мой пост о том, как выбрать свежую и вкусную белую редьку.

Основные ингредиенты – из моря

Морские водоросли ( Дасима: 다시마 ) – Морские водоросли (также известные как комбу) в основном используются при приготовлении бульона (даси в корейском стиле). Вы покупаете сушеные морские водоросли и замачиваете их в миске с водой на 1 час (или больше) для использования. В этом случае вы в основном используете воду, которая находилась с водорослями, а не сами водоросли. Вы также можете использовать морские водоросли при приготовлении гарнира из жареных во фритюре морских водорослей.

Морская горчица ( Miyeok : 미역 ) – Морская горчица (также известная как вакаме) в основном используется в корейском супе из морских водорослей (также известном как корейский суп на день рождения). Вы покупаете сушеные водоросли и замачиваете их в миске с водой на 10-15 минут, после чего они набухнут и готовы к употреблению. Вы также можете купить свежую морскую горчицу (Mul miyeok, 물미역) в Корее, и ее часто используют при приготовлении гарниров.

Сушеные анчоусы ( Marun Myeolchi: 마른 멸치 ) – Большие сушеные анчоусы используются при приготовлении бульона (даси в корейском стиле). Мелкие и средние сушеные анчоусы используются при приготовлении тушеных или жареных корейских гарниров.

Морские водоросли ( Gim: 김 ) – неприправленные морские водоросли чаще всего используются при приготовлении кимбапа (김밥, корейские рисовые рулетики) или в качестве гарнира в супе из рисовых лепешек. Приправленные морские водоросли используются в качестве гарнира. Слегка соленые морские водоросли с кунжутным маслом особенно нравятся детям. Его также можно использовать в качестве гарнира к жареному рису. Некоторые люди используют его в качестве закуски к пиву.

Корейские рыбные котлеты ( Eomuk : 어묵 ) – Корейские рыбные котлеты обычно используются в жареных блюдах или супах. Они доступны в нескольких различных формах (например, квадратные, прямоугольные, круглые, стержневые и т. д.). Вы также можете сделать его дома с нуля, используя мои рецепты. Подробнее о корейских рыбных котлетах читайте в другом моем посте.


Learn more