Корзина пуста
дизайнерская бижутерия
для девушек с хорошим вкусом
для девушек с хорошим вкусом
интернет-магазин бижутерии
Корзина покупок
Товаров: 0 (0 руб.)8 (499) 390-81-75
8 (929) 647-65-89
пн-сб с 10:00 до 19:00
Каталог
.png){kind=icon}
.jpg)
Как сделать филе из судака
Разделка судака на филе - обработка, чистка, потрошение крупной рыбы
Познакомьтесь с описаниями способов первичной и полной разделки крупной рыбы. Последовательность чистки чешуи, потрошения на примере разделки крупного судака на филе показана на фотографиях ниже по тексту.
Конечной целью полной обработки крупной рыбы любым способом является получение из тушки полуфабрикатов, пригодных для приготовления различных кулинарных блюд.
Способы разделки каждой рыбы зависят от размеров и особенностей строения тушки. Крупную речную рыбу с костным скелетом и овальным строением тела, к которой относится судак, разделывают одними и теми же способами. Исключение составляют сом, налим, угорь и рыбы семейства осетровых.
Мелкую, очищенную от чешуи и внутренностей рыбу, используют для приготовления кулинарных блюд в целом виде. Из крупной речной рыбы после разделки одним из предложенных в теме способов получают стейки с костями и филе без костей.
На данной странице предложены способы первичной обработки и разделки свежего крупного судака от начальной стадии, включающей чистку чешуи и потрошения, до получения из рыбы филе без костей с целью приготовления жареного судака в муке с яйцами и майонезом.
Разделка крупной рыбы на филе
Существует несколько способов первичной разделки крупной речной рыбы - судака, щуки, карпа, язя - на филе. При полной обработке конечный рыбный продукт приобретает вид двух полуфабрикатов из длинных пластин или порций филе без кожи.
Пласты филе (с кожей) идут для засолки или приготовления рулетов. Кусками-стейками крупную рыбу, как правило, жарят или судака запекают в духовке. Мне известны три основные способы разделки рыбы с целью получения на выходе филе.
По первой методике крупную рыбу чистят от чешуи, отрезают голову и хвост. В оставшейся части рыбы чистят брюшную полость, тушку разрезают вдоль хребтовой кости в виде двух больших пластов филе: одного - с кожей, реберными и позвоночной костями; другого - с кожей и реберными костями.
Если продолжить первичную разделку крупного судака, то на следующем этапе обработки, вырезав из рыбы позвоночную кость, получим две пластины филе с реберными косточками и мякотью на коже.
После удаления пинцетом реберных костей получаются два пласта филе крупной рыбы на коже.
А если одним из приемов с пластин филе удалим кожу, то получим конечный продукт полной обработки рыбы - полуфабрикат, пригодный для приготовления рыбного из судака фарша.
Методика полной разделки крупного судака на филе показана на фотографиях ниже по тексту. Но я бы в случае с судаком не торопился с полной обработкой крупной рыбы.
Дело в том, что по примеру разделки щуки после чистки чешуи с судака можно стянуть кожу чулком, а затем фаршированную рыбу к праздничному столу приготовить в виде целой тушки.
Не менее популярны блюда из заливного не очень крупного судака, где рыба помещается в форму с желе в целом виде.
И раз здесь идет речь пока о не разделанной крупной рыбе, то опять-таки на примере приготовления щуки из фарша и кожи судака можно приготовить запеченную рыбу фиш.
В продолжении темы первичной обработки рыбы опишу два способа потрошения крупной тушки: через надрез брюшка и спинной разрез с последующим удалением костей. Обычно подобные методики разделки применяются для приготовления фаршированной рыбы.
Хотя существует еще один способ потрошения через жабры, практически не повреждая при этом целостности брюшка рыбной тушки.
Потрошение крупной рыбы через брюшко
По первому способу разделки у крупной рыбы разрезают полностью брюшко, удаляют внутренности. Метод первичной обработки подходит для речного окуня.
Затем разрез брюшка продляют до хвоста и с обеих сторон хребта рыбы от мякоти ножом подрезают кости. Смотрите на фотографиях пример предварительной обработки судака с удалением хребтовой и реберных костей после потрошения рыбы.
В результате у нас получится два пласта филе судака, соединенные головой, спинной мякотью и кожей. Такой способ обработки часто применяется при разделке крупной тушки на филе для набивки фаршем перед запеканием рыбы в целом виде.
Потрошение рыбы через спинку
Еще одним приемом первичной разделки рыбы на филе является потрошение тушки через разрез вдоль всей длины спинки. Далее вырезается спинной плавник.
На следующем этапе обработки из брюшка крупной рыбы через разрез спинки удаляются внутренности. Затем позвоночная кость судака или другой рыбы с овальной формой сечения тушки переламывается возле головы и хвоста и вырезается ножом. Вслед за ней удаляются и реберные кости.
Такими приемами первичной обработки можно разделать крупную рыбу на филе тоже для фаршировки в целом виде или нарезки в виде порционных стейков.
На фотографии в начале страницы показан крупный карп. Разделать карпа для фаршировки в целом виде и на стейки филе можно любым, предложенным выше способом.
Разделка крупного судака
В качестве примера разделки крупной речной рыбы возьмем показанного на фотографии свежего судака. Конечной целью полной обработки будет разделка тушки на филе, пригодного для приготовления фарша.
Если у нас в холодильнике хранится только мороженая рыба, то перед разделкой крупную тушку судака следует разморозить соответствующим образом. Приемы первичной обработки перед разделкой замороженной рыбы приведены в статье Размораживание рыбы.
Существует множество способов первичной разделки речной и морской рыбы. Но их назначение одно - это подготовка крупных тушек для дальнейшей холодной или тепловой обработки с целью получения из рыбы, в нашем случае - судака, различных кулинарных блюд.
Также под полной обработкой понимается возможность приготовление из мякоти крупного судака фарша для котлет, зраз, пирогов, ватрушек, других фаршированных блюд.
Разделка некоторых крупных, как речных, так и морских рыб требует разного подхода. На страницах темы приведены особенности предварительной обработки и разделки тушек рыб в зависимости от их величины (массы) и физических свойств.
Последовательность первичной обработки судака
Последовательность первичной обработки крупного судака в процессе полной разделки продемонстрирована на снимках 1-8. Если вы в конечном итоге желаете получить филе судака без кожи, то операцию чистки чешуи с тушки рыбы пропускаем.
Если с кожей, то обработка крупного судака будет производится в такой последовательности: замороженную рыбу размораживаем, чистим чешую, отрезаем хвост судака.
Рыба перед разделкой будет чиститься лучше, если ее промазать уксусом и дать 20-30-минутную выдержку.
Последующим шагом обработки судака промываем под струей холодной воды. Прорезав вдоль брюшную полость, из рыбы удаляем внутренности (фото 1), вырезаем жабры, срезаем плавники (фото 2). Судака еще раз промываем.
На этом разделку крупной тушки судака можно считать законченной, если рыба в дальнейшем будет подвергнута тепловой обработке в целом виде или судак будет нарезан отдельными порциями-стейками с костями. Предлагаю познакомиться с рецептами запеченного судака.
Если для приготовления блюд нам понадобиться судак без костей, то разделку крупной рыбы продолжим.
Разделка судака на филе
Разделка судака на филе заключается в приготовлении из крупной тушки потрошеной рыбы с нечищеной чешуей двух рыбных пластов без костей и кожи.
Подчеркиваю. Если конечной задачей разделки крупного судака будет получение пластин филе без кожи, то чистка чешуи с рыбы окажется лишней операцией.
На начальном шаге разделки поднимем плавник у головы судака и, направив лезвие ножа под острым углом, производим надрез мякоти до позвоночника рыбы (фото 2).
На следующем этапе разделки разрежем тушку крупного судака от головы к хвосту вдоль позвоночной кости, снимем с рыбы верхнюю часть филе (фотография 3).
На предпоследнем шаге разделки вырежем ножом с оставшегося на столе пласта филе судака позвоночную кость (снимок 4). Отрежем от тушки рыбы голову. Ножом или ножницами вырежем из спинки судака спинной плавник (фото 5). Обычно в таком виде разрезанное на порции филе судака запекается в духовке.
Срезание кожи с филе судака
На заключительном этапе разделки на филе срежем с обоих пластов крупного судака кожу, придерживая ее вилкой (фотография 6).
После удаления с филе кожи осталось пинцетом удалить из мякоти мелкие кости и пласты рыбы промыть.
Филе после полной разделки крупного судака больше подходит для приготовления рулетов, фарша для котлет, зраз, паштетов, пирогов и похожих блюд. Смотрите Судак в свекольном полене.
Разделка крупной рыбы кусками - стейками
В случаях разделки крупной речной рыбы - судака, налима, щуки - для отваривания, обжаривания, в запеченном виде кожу снимать не следует. В нашем случае филе крупного судака с кожей просто режется на порции нужной величины (фото 7).
Для жарки или запекания филе судака в неразрезанном виде на пласте в нескольких местах наискосок надрезают кожу (снимок 8).
После такой разделки при температурной обработке кожу на филе не сморщит, от нее не отстанет панировка, а мясо рыбы будет быстрее готово. Из головы и костей крупного судака готовим бульон для рыбного соуса.
ПРОДОЛЖЕНИЕ ТЕМЫ:
Разделка камбалы на филе - удаление кожи, потрошение
Разделка налима стерляди, сома, угря
Свежая рыба - признаки свежести рыбной тушки
Вкусовые качества рыбы - сроки хранения
Разделка рыбы на филе - обработка рыбных полуфабрикатов
Как разделать судака на филе.
Выполняю свое прошлогоднее обещание выложить подборку видео о том, как разделать рыбу на чистое филе, т.е. без костей ВООБЩЕ. Видеороликов довольно много, так что бОльшую часть я уберу под кат.
Я небольшой любитель рыбы, и в значительной части потому, что 1 - ее муторно чистить и разделывать, 2 - потому что все время костями плюешься. Однако с некоторых пор я приспособилась разделывать рыбку на филе, тогда значительная часть проблем решается - чистить не надо вообще, и костей нет.
Чаще всего в нашей семье готовятся щука (потому что муж любит рыбачить именно щуку) и судак (потому что я его меньше всех не люблю:)). Потому с них и начну свою подборку.
Итак, как разделать щуку быстро и легко, причем так, чтобы в ней не осталось Y-образных косточек, т.е. идеальное бескостное филе.
Видео хоть и на английском, все понятно.
Когда дядчека принимается вырезать Y-образные кости, он говорит, что прорезать до конца не нужно, что попробовав пару раз, вы сами научитесь ощущать, докуда доходят концы костей. В другом видео, неудачном по стилю съемки, потому я его и не показываю, говорилось, что нужно делать надрез под кости примерно на 2/3 толщины филе.
Теперь судак. В принципе, его можно разделывать точно так же, как и щуку, только Y-образные косточки у него иначе расположены. Но судак шире и толще в брюшке, чем щука, плюс у него есть еще одна очень вкусная "деталька".
Здесь есть два варианта разделки, выбирайте сами, какой вам ближе.
Первый - без удаления Y-образных косточек, но мне очень нравится, как дядечка филе снимает.
Второй - и сама тушка разделывается немного иначе, и Y-образные косточки тоже убираются.
Окунь на чистое филе разделывается точно так же, как судак. Но если рыбки совсем маленькие, то разделывать их так бессмысленно - от них просто ничего не останется. Как же быстро почистить мелкого окуня хотя бы от кожи с чешуей? Смотрим:
Разделка плоских рыб - камбалы, палтуса и т.п.
Сом. Шашлык из сома, манты из сома, даже плов из сома - необыкновенно вкусно! И разделывать сома одно удовольствие - костей мало, мяса много. Главное - быстро и правильно снять шкуру. Как? Смотрим:
Ну и наконец разделка одной из самых вкусных и самых ценных по питательным свойствам рыб - семги. Очень, ОЧЕНЬ хорошее видео, только вначале немного занудноватое, так что лучше начинать смотреть с 3:22. Обязательно досмотрите до конца! Повар просто шикарно объясняет, из какой части филе что и КАК сделать.
Таким же способом разделываются и лосось, и форель, и другие виды красной рыбы.
Надеюсь, кому-нибудь этот материал покажется интересным и полезным.
Как почистить судака, чтобы в результате кухня не превратилась в рыбацкую лачугу, а после чистки остались силы и желание на сотворение кулинарного шедевра
Судак обыкновенный - рыба, являющаяся самым крупным представителем семейства окуневых. Местом обитания судака являются пресные водоемы: реки с медленным течением, искусственные и естественные водохранилища, озера. Поймать судака - удача, потому что блюда из него являются ценными в пищевом и кулинарном отношении: минимум жира, много полноценного белка, а также полный набор аминокислот и минеральных веществ.
Чистим судака от чешуи
Отличить судака по внешним признакам легко:- заостренная голова с клыкообразными зубами
- плавник, разделенный на переднюю часть с длинными колючими лучами и заднюю с мягкими
- мелкие чешуйки по зеленовато-серому телу
Чтобы процесс чистки стал легким и менее трудоемким, прежде всего необходимо приготовить необходимые инструменты и приспособления:
- разделочную доску прямоугольной формы, желательно из пластика
- объемные емкости для воды
- нож: обычный или специальный
- ножницы кухонные
- камень для заточки ножей
- пакет полиэтиленовый
- перчатки резиновые
- фартук
Затем осуществляем следующий порядок действий:
- Рыбу тщательно промываем в теплой соленой воде, чтобы избавиться от грязи и слизи
- Вынимаем рыбу из воды и промакиваем бумажной салфеткой
- Раскладываем на доске рыбу головой в направлении левой руки
- Отодвигая левой рукой жаберные щели, удаляем жабры с одной и другой стороны кухонными ножницами
- Левой рукой, держа ножницы в правой руке, аккуратно придерживая и слегка оттягивая плавники, обрезаем их у основания
- Обхватив туловище рыбы левой рукой, правой начинаем ножом чистить рыбу, двигаясь от хвоста к голове
- Особое внимание необходимо уделить чистки живота, на котором чешуя более плотная
- Промываем рыбу в чистой холодной воде
- Мусор складываем в пакет
Разделываем судака на филе
Получить из судака кусочки без костей можно даже без предварительного избавления от чешуи.
Итак, отвечаем на частый вопрос новичков в деле разделки рыбы: «Как разделать судака на филе?»:
- запасаемся острым ножом и надеваем защитные перчатки
- промываем и потрошим судака
- избавляемся от плавников
- фиксируя голову рукой, делаем надрез вдоль жабр
- ножом, отделяем мякоть вместе с кожей, двигаясь в направлении хвоста
- сначала с одной, затем с другой стороны от хребта
Для этого кусочек:
- укладываем на разделочную доску кожицей вниз
- придерживая осторожно вилкой, аккуратно срезаем реберные кости
- делаем надрез в хвостовой части
- вставляем в надрез нож и прижимая его к доске срезаем мякоть
Экспресс метод: как почистить судака быстро за минуту
Почистить некрупного судака можно практически моментально.
Пять действий и получаем чищеную рыбу:
- Судака промываем
- Обливаем крутым кипятком
- Посыпаем солью
- Укладываем в прозрачный полиэтиленовый пакет головой внутрь
- Держа за хвост, правой рукой от себя ритмичными движениями избавляемся от чешуи
Важно! Если сталкиваться с заготовкой рыбы приходится часто, стоит приобрести специальный нож с насечками или рыбочистку.
Вкусные варианты блюд: что приготовить из очищенного судака
Если есть судак, да еще очищенный, вопросов что вкусное из него приготовить не должно возникать.
Потребуются продукты:
- судак - 0,5 кг
- вода - 2 л
- помидоры - 300 гр
- петрушка (корень) - 100 гр
- морковь - 50 гр
- чеснок - 1 головка
- зелень - 1 пучок
- лук репка - 200 гр
- перец (черный и душистый) - по 10 горошин
- лавровый лист - 3 шт
- Кости, кожу, плавники, голову складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой
- Овощи моем и очищаем
- Помидоры разрезаем на крупные кубики
- Зелень промываем и обсушиваем: ½ часть мелко нарезаем, ½ часть связываем в букетик
- Как только вода начнет закипать, ложкой убираем пену, образующуюся на поверхности
- В кипящую воду закладываем помидоры, чеснок, морковь, петрушку корневую, лук
- Огонь убавляем до минимума и томим содержимое кастрюли в течение часа
- Добавляем пряности и букет зелени, солим и держим на огне 15 минут
- Бульон процеживаем через мелкое сито в другую кастрюлю
- В бульон кладем филе судака и через 10 минут после закипания отключаем огонь
- Наливаем в тарелки прозрачную ароматную юшку из судака, посыпаем петрушкой и наслаждаемся
Как почистить судака в домашних условиях: видео
В видео наглядно показано как почистить судака в домашних условиях при помощи крутого рыбацкого ножа и простейших приспособлений для чистки рыбы.
Воспользовавшись советами по чистке судака, заядлый рыбак и новичок смогут без проблем справиться не только с ловлей, но и разделкой рыбацких трофеев. Потребуются: рыба и стойкое желание порадовать себя и близких блюдом из вкусного и мягкого мяса, которое отлично усваивается.
Позвали помочь чистить и разделывать судаков Sander lucioperca, сем. Окуневые Percidae. Этот еще замороженный...
Длина ножика от острия до конца ручки 30 см - это для масштаба.
Ну а меня ждал десяток размороженных от 3,2 кг до 4,5 кг
пришлось повозиться. Выданный мне ножик - лежит справа - со сросшейся ктеноидной чешуей крупных судаков не справился, сдирал её рыбочисткой, что на газете рядом с икрой. Чешуя есть и на жаберных крышках.
Часть пустил на филе
Филировать, наверное, уже умеют все, а если почему-либо нет, можно посмотреть разделку толстолобика
https://maxnicol. livejournal.com/2067286.html
А у остальных отделил хвосты и головы
Бошки отрезаем движением сверху вниз: от спины к брюху. Тушки нам нужны с максимальным количеством плоти и с минимальным костей, поэтому проводим ножом за затылком до позвоночника - его перерезаем не маленьким ухватистым ножиком, а большой тяжелой дебой, она на втором сверху фото - а дальше опять острейшим коротким Tamahagane. Провожу лезвием поперек брюха сразу там, где заканчивается задний край костной основы брюшных плавников: перерезать эти кости практически невозможно, да и не нужно - пойдут вместе с головой в супчик.
Удаляя голову, большинство людей отсекает её одним махом - но мне было важно не перерезать внутренности. Дальше при таком способе потрошения крепко прихватываем пальцами пищевод и аккуратно вытягиваем за него весь пищеварительный тракт.
В результате получаем чистую тушку с неразрезанным животом
Рыбе, выпотрошенной таким образом, можно при желании нафаршировать брюшную полость, например грибами и/или грецкими орехами.
Но и при обычном приготовлении на сковороде - а я свою тушку судака порезал поперек, обмакнул в яйцо и пожарил - результат окажется совсем другим, чем был бы при банальной разделке через брюхо.
Дело в том, что у многих хищников отложение жира происходит преимущественно на стенке брюшной полости. При традиционном потрошении нож рассекает брюхо вдоль от ануса и до горла - и у судаков, Т плавления жира у которых низкая, накопившийся жир просто вытекает через разрез, еще пока куски рыбы ждут своей очереди попасть на сковороду, где при нагревании вытапливаются его остатки, так что судак потом многим кажется суховатым. Ну а при потрошении рыбы через горло или спину нетронутый живот обеспечит вам большую сочность блюд.
Жареный судак очень хорош: яркий вкус, упругая текстура и легкая клейкость на губах.
Через спину лучше разделывать и скумбрию.
Отрезанные головы с плавниками и хвосты тоже пошли в дело
хорошо, что работал в кольчужной перчатке - а то резиновые, которые натягивал сверху, рвались по 4 штуки на каждой рыбе.
Резина цеплялась и за чешую, а для незащищенных рук опасны шипы плавников
По паре голов и хвостов отложил на супчик
Сварил запчасти от бройлерного цыпленка в трех литрах воды, достал их шумовкой из бульона
Бульон снова довел до кипения и загрузил головы и хвосты
вынул через 15 мин - так и не дождавшись повторного закипания.
И всё равно уже слегка переварил
а всё равно вкусно - у судака в голове много не просто съедобного: для понимающих это деликатес.
Ну а хвосты и вторую голову убрал, не вынимая из кастрюли, в холодильник - и на следующий день рыба была уже в желе.
Разделку головы пока показывать не буду: давно хочу сделать такой репортаж, но пока никак не найду голову на 3-4 кг. Это может быть сом или исполинский толстолоб. Крупную проще фотографировать и объяснять порядок разборки.
Как-то чуть было не вывез из Мурманска такую башку огромной трески, но помешали технические обстоятельства.
Пресноводный судак достаточно обычен в реках и озерах. Естественный ареал обитания судака в Европе растянут от Нидерландов до Южного Урала и от Балтики до бассейнов рек Черного и Азовского морей, а также Северного Каспия, однако во второй половине 20 в. успешно интродуцирован в водоемы ряда других европейских стран, в т.ч. Великобритании. Есть практически по всей Украине.
В Сибири в конце 1950-х гг. акклиматизирован в Новосибирское вдхр., откуда уже в 1970-е. гг. распространился по Оби и её. притокам. Судак не капризен, но ему требуется чистая вода с высоким содержанием кислорода - он избегает стоячих водоемов - и богатая кормовая база, по мере выедания остальной рыбы может перейти к каннибализму. Это активный хищник - мы видим это даже по острым зубам и мощным клыкам.
Ест практически все виды рыб, вместе с которыми обитает, за взрослыми особями крупных видов не гоняется, довольствуясь молодью.
В водоемах с большими запасами леща - в частности, в Куршском заливе - судаки часто заходит в лещевые косяки - и движутся в них между крупными лещами, при том, что судаку крупного леща не только не проглотить, но и не укусить.
Но судаков интересует не лещ, который мало кого боится, а заходящая спрятаться среди лещей плотва и мелкая густера. Собственно, и сами судаки тоже прячутся между лещами: крупный высокоспинный лещ экранирует судака для боковой линии мелких карповых, они ошибочно чувствуют себя в безопасности, не ощущают закрытого боком леща движущегося с другой его стороны судака - и теряют бдительность.
Жертв судак атакует сбоку, после чего переворачивает оглушенную ударом челюстей рыбу и проглатывает её головой вперед.
Нерест у судака весенний, начинается при прогреве воды до 7-8С. Для нереста судак уходит с течений на участки, где движение воды минимально - обычно в заводи с глубинами до 2 м - где строит гнезда: копает ямки глубиной 10-15 см и диаметром до 60 см, куда самки и откладывают икру. Родители охраняют гнездо и аэрируют воду над икрой движением плавников.
Нередко икру собирают и перевозят в другие озера и реки, заселяя таким образом судаком всё новые водоемы.
Судак - хороший трофей любительского и спортивного рыболовства
Фото: Крупными считаются судаки массой 5-6 кг, в уловах преобладают особи 1,5-2 кг.
Максимальная длина 115 см, рекордная масса 20 кг.
Судаков, которых разделывал я, привезли с Волги в районе Волгограда.
Судака продают и рыбоводы. Его запускают в карповые пруды: чтобы хищник уничтожал отбирающего у карпа корп карася, но часто судак бывает и ключевым объектом разведения. На комбикорме судак растет значительно быстрее, чем в естественной среде, но его вкус менее выигрышный, чем у дикого.
Судака жарят, коптят, отваривают, из него получаются отличные котлеты, а благодаря особой клейкости бульона судака традиционно подают как заливное...
Читка рыбы многим кажется делом непростым. Чешуя нередко плохо снимается с кожи, а острые плавники порой сильно колют руки. Мы расскажем вам, как почистить судака, а приведенные советы можно применить также и к другим видам рыб.
- Перед чисткой рыбы с нее рекомендуется срезать плавники. Часто они бывают острыми, как иглы, и прокалывают руки до крови. Поэтому все, кроме хвоста, желательно удалить.
- Потрошить рыбу до снятия с нее чешуи не стоит.
Голову и внутренности лучше на время оставить, поскольку тушка со вспоротым животом чистится сложнее.
- Чешуя, особенно мелкая, имеет обыкновение разлетаться по всей кухне. Иногда ее остатки можно найти чуть ли не через месяц. Чтоб избежать такой неприятности, рыбу лучше чистить под струей из крана или же в раковине, заполненной водой. Если не хотите забивать раковину чешуйками, используйте наполненный водою таз.
Способы чистки судака
- Рыбу с мелкими чешуйками, к примеру, судака и окуня, легко можно почистить при помощи обычной металлической терки. Желательно, чтоб терка была четырехсторонней, тогда ее будет легче держать в руке. Работая теркой, нужно снимать чешую по направлению от хвоста к голове. При таком способе чистки чешуйки почти не разлетаются по сторонам.
- Чтоб без проблем почистить судака, его можно обдать крутым кипятком, а лучше положить на 30-60 секунд в кипящую воду. Горячая вода размягчит кожу рыбы и чешуйки потом легко будут отделяться.
Обварив тушку кипятком, остудите ее и почистите ножом под струей воды. Постарайтесь не передержать рыбу в кипятке, чтоб чешуя не слезла вместе с кожей.
- Если чистить рыбу вам не к спеху и тушку можно оставить на ночь, то перед этим хорошенько посыпьте ее солью. Утром чешуя с просоленного судака будет сниматься быстро и легко.
Удобнее всего чистить рыбу специальным приспособлением, которым пользуются, например, торговцы. Но если такого приспособления под рукой не оказалось, не беда, можно воспользоваться и простым кухонным ножом. Он должен быть коротким и острым. Движения осуществляются от хвоста к голове – против роста чешуи. Чтоб еще больше облегчить себе процесс, возьмите тушку за жабры и хвост, а потом резко дерните в разные стороны. Если рыбина небольшая, то это поможет быстрее снять с нее чешую.
Как почистить судака для филе
Если вы собираетесь заготовить из рыбы филе, то освобождать ее от чешуи вообще нет необходимости. Вам понадобится специальный нож для филе и следующая инструкция:
- Заточите нож для филе максимально остро.
- Срежьте с тушки плавники и удалите голову. Разрежьте живот и выньте потроха. Внутреннюю пленку тоже удалите.
- Сделайте на спине разрез до самого хребта вдоль всей рыбины.
- По направлению от хвоста к голове срежьте филе с позвоночника. Переверните судака на другую сторону и выполните то же самое.
- Вы получите две половинки филе на коже с чешуей. Положите их на стол чешуей вниз и срежьте мясо с кожи.
- Так вы получите филе, с которого останется лишь убрать остатки костей, если они есть.
После очистки чешуи и удаления спинного плавника обрубают ножом остальные плавники, разрезают брюшко рыбы от анального отверстия до жабр, подрезают плёнки и удаляют внутренности.
Разделка рыбы на филе с кожей и костями
У подготовленной рыбы надрезают мякоть по краям жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову. Через образовавшееся отверстие производят потрошение, надрезают и удаляют плёнки, старясь не разорвать при этом кожу брюшка, затем обрубают ножом плавники и хвост. Помытую рыбу нарезают поперёк на порционные куски с кожей и костями, которые используются для варки, жарки и фарширования.
Таким способом разделывается рыба весом 1-1,5 кг, чаще всего судак, сазан и щука.
Разделка рыбы на филе с кожей, рёберными костями и позвоночником
После очистки чешуи брюшко рыбы разрезают и потрошат, затем надрезают кожу вокруг спинного плавника и удаляют его. Далее рыбу кладут на стол и, начиная от хвоста или головы, прорезают мякоть до позвоночной кости. Ведя нож вдоль позвоночника, срезают мякоть с рёберными костями. При этом рёберные кости перерезаются у основания позвоночной кости. В результате получается одно филе с кожей и рёберными костями, а другое - с головой, кожей, хвостом, позвоночной и рёберными костями.
Голову и хвост обрубают, филе промывают и нарезают поперёк волокон на порционные куски: прямо - для варки, наискось – для жарки.
Разделка рыбы для получения кусков с кожей и рёберными костями
Для начала рыба разделывается так же, как и для филе с кожей, рёберными костями и позвоночником. Затем рыбное филе кладут на стол кожей вверх и ножом срезают с позвоночной кости мякоть с кожей и рёберными костями. В результате разделки получают два филе с кожей и рёберными костями. Филе промывают и нарезают на порционные куски.
Такой способ разделки наиболее распространён и используется для обработки крупных и средних экземпляров частиковой рыбы.
Разделка рыбы для получения кусков с кожей, без рёберных и позвоночных костей
Рыбу разделывают так же, как и для получения филе с кожей, рёберными костями и позвоночником. Однако в данном случае куски с кожей и рёберными костями кладут на стол кожей вниз, начиная с утолщённой части, срезают рёберные кости и удаляют плавники. После промывания рыбу нарезают на порционные куски.
Рыбное филе без кожи и костей
В этом случае чешую с рыбы не очищают, чтобы кожа не порвалась при отделении мякоти. Рыбу разделывают так же, как и для получения филе с кожей, без рёберных костей, но после срезания с филе костей с кожи срезают мякоть. Для этого, отступая от края 1-1,5 см и придерживая рукой рыбью кожу, срезают ножом филе. Далее рыбу промывают и нарезают на порционные куски.
Разделка рыбы для фарширования
Для фарширования рыбы в целом виде чаще всего используют судака и щуку.
Судак
Чешую судака тщательно очищают, не повреждая при этом рыбью кожу. Вдоль спины с обеих сторон спинного плавника и позвоночной кости делают глубокий надрез мякоти так, чтобы позвоночную кость отделялась от мякоти и рёберных костей. У головы и хвоста судака надламывают позвоночную кость, которую вынимают через разрез, образовавшийся в спине. Затем через этот же разрез удаляют внутренности и срезают с мякоти рёберные кости. Из головы вынимают жабры. После этого рыбу хорошо промывают, срезают мякоть, оставляя её слоем толщиной не более 0,5 см, и ножницами отрезают снаружи плавники, а внутри - кости плавников.
Щука
Осторожно, чтобы не повредить кожу, с щуки осторожно счищают чешую. Далее вокруг головы надрезают кожу, снимают её «чулком» по направлению с головы к хвосту, надламывают позвоночную кость так, чтобы хвост остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой. После этого отрубают голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от рёберных и позвоночных костей.
Разделка налима, угря, сома, наваги, салаки, кильки, хамсы и тюльки
Налим и угорь
У налима и угря надрезают вокруг головы кожу и снимают её целиком (удобнее это делать, если налим заморожен). Затем разрезают брюшко и потрошат рыбу, удаляют плавники и отрубают голову. После промывания рыбу нарезают на порционные куски.
Сом
У сома разрезают брюшко и после потрошения отрубают голову, промывают и нарезают на порционные куски (если с сома нужно снять кожу, то следует это сделать, пока сом не оттаял). Большие экземпляры сома пластуют, то есть разрезают так, чтобы получилось два вида филе: филе с кожей и рёберными костями и филе с кожей, рёберными костями и позвоночником. Промытую рыбу нарезают на порционные куски.
Примечание. Если сом используется для приготовления котлет, то сначала с него снимают кожу.
Навага
Навагу используют целиком по 2-4 штуки на порцию. Сначала у целой рыбы по длине спины надрезают кожу, отрезают нижнюю челюсть и снимают кожу «чулком» в направлении от головы к хвосту (при этом лучше снимать кожу с рыбы в замороженном состоянии). Через образовавшееся отверстие у головы навагу потрошат, оставляя в рыбе икру или молоку, из головы удаляют жабры, а затем рыбу хорошо промывают.
Вахня (дальневосточная навага)
Вахня разделывается с кожей или без кожи для нарезки на порционные куски. Рыбу очищают от чешуи, разрезают брюшко, потрошат, отрубают голову, хвост, плавники и хорошо промывают. Затем нарезают поперёк на порционные куски - кругляши. Если вахня используется без кожи, то с рыбы кожу снимают «чулком».
Примечание 1. Удобнее снимать кожу с замороженной вахни.
Примечание 2. Мелкие экземпляры рыбы используются целиком и обрабатываются так же, как и навага.
Салака, килька, хамса, тюлька
Салка, килька, хамса и тюлька обрабатываются одинаково. Рыбу промывают, а после удаляют голову вместе с внутренностями. Можно также отрезать хвост и удалить позвоночную кость.
Солёную рыбу (при необходимости) вымачивают в течение 2-6 часов (в зависимости от величины) в холодной воде, меняя воду каждый час.
Разделка рыбы с хрящевым скелетом
Осетрина, белуга, севрюга
Эти породы рыб разделывают одинаковым способом. После оттаивания у рыбы отрубают голову с головными плавниками, срезают спинной плавник и спинные жучки (5 продольных рядов костяных щитков) вместе с полоской кожи, отрубают хвост и вынимают визигу (сухожилия и связки, расположенные вдоль хребта у осетровых рыб). Затем рыбу разрезают вдоль по спине – пластуют. Разрез должен проходить через середину жировой прослойки позвоночного хряща. Полученные куски называются звеньями. (Если визига не удалена, то её вынимают из звеньев.)
Звенья больших экземпляров белуги разрезают вдоль и поперёк на 2-4 куска. Чтобы при тепловой обработке на поверхности звеньев не образовались сгустки свернувшегося белка, которые ухудшают внешний вид блюда, звенья предварительно ошпаривают. (При ошпаривании звеньев легче удалять с них боковые и брюшные жучки. Кроме того, куски неошпаренной рыбы при жарке сокращаются в объёме, вследствие чего отстаёт панировка.)
После ошпаривания рыбу промывают холодной водой. Со звеньев, предназначенных для нарезки в сыром виде на порционные куски, счищают сгустки крови и срезают позвоночные и рёберные хрящи.
Из мякоти без кожи нарезают порционные куски (резать надо наискось, поперёк волокон), которые ошпаривают, погружая их в горячую воду на 2-3 минуты. Ошпаренные куски немедленно промывают в холодной воде.
Звенья, предназначенные для варки целиком с последующей нарезкой на порционные куски, зачищают от сгустков крови и промывают холодной водой. Потом их погружают на 3-5 минут в горячую воду. Вынув их из воды, с них немедленно удаляют боковые и брюшные жучки и очищают кожу от мелких костных чешуек. После этого звенья снова промывают холодной водой.
Готовые вымытые звенья перевязывают шпагатом, чтобы они не изменили форму при тепловой переработке.
Стерлядь
Со стерляди счищают спинные плавники, а также, начиная с хвоста, боковые, брюшные и спинные жучки. Далее очищают рыбу от слизи, отрубают голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и визигу, промывают и нарезают на порционные куски.
Крупную стерлядь пластуют на два звена, хорошо их промывают и нарезают на порционные куски.
Если стерлядь целиком подвергается тепловой переработке, то голову не отрубают, а только вырезают из неё жабры. Спинные жучки не удаляют, их снимают после тепловой переработки.
Разделка сельди
Сельдь, если она очень солёная, необходимо предварительно вымочить в течение 2-3 часов в холодной кипячёной воде или в некрепком чае. Затем очистить от кожицы и костей.
Сельди керченские, дунайские и копчёные не вымачиваются, с них надо только снять кожицу.
Очистка сельди производится следующим образом: отрезаются край брюшка, голова и хвост, тушка освобождает от внутренностей, делается надрез вдоль спины и снимается кожа с обеих сторон от головы к хвосту. Далее отделяется мясо от хребтовой кости и с каждой половинки срезаются рёберные кости.
Половинки сельди кладутся вместе, порционно режутся, перекладываются с доски на тарелку или селёдочный латок. После этого промытая голова (без жабр) и хвост приставляются к половинка сельди.
Готовое блюдо гарнируется зелёным или репчатым луком, варёной морковью, картофелем, свёклой, репой, дольками варёного яйца, кружочками свежих огурцов и дольками помидоров.
Перед подачей на стол гарнированная сельдь поливается заправкой. (Заправка приготовляется из 1 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложек 3%-ого уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, сахара, соли и чёрного молотого перца.)
| Вкусы t h e филе судака a n d 9000 [...] и крем-фреш добавят приятной свежести. gelatines.org gelatines. | Zanderfilet UND GAR NE LEN HARMONIEREN IN DIESEM REZEPT GECHMACKLICH WUNDERBAR MITEINANDE frache geben der [...] Terrine eine angenehme Frische. gelatines.org gelatines.org | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Рез т ч e филе судака i n до 8 штук [...] и приправить по вкусу солью и перцем, обвалять тонкой стороной в муке. goeke-group.de goeke-group.de | Zanderfilet in 8 Stcke schneiden und mit [...] Salz und Pfeffer wrzen, mit der Hautseite in Mehl wlzen. goeke-group.de goeke-group.de | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Гри ll e d филе судака w i th [. спагетти и эстрагон сабайон kereskedohazcafe.hu kereskedohazcafe.hu | Gegr il ltes Zanderfilet mit Ge мсеспагетти [...] и Эстрагон-Забайоне kereskedohazcafe.hu kereskedohazcafe.hu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Филе судака ш и й макадамия [...] и дым из лука-порея и шафрана villa-hammerschmiede.de villa-hammerschmiede.de | Транш v ом Zander mi т Макадаманссен [...] und Lauch-Safranfumet villa-hammerschmiede.de villa-hammerschmiede.de | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Рыбное ассорти на двоих [...] Люди: на гриле форель, филе сомы с сыром, Carpfilet, GRI LL E D FILE FILET S E RV ED с смешанной стороной и Tartar Sauce Sauce. halaszkertetterem.hu halaszkertetterem.hu | Блюдо для 2 человек: Forelle vom Grill, Wels mit Kse, gebackene Karpfenfilet, Fogashfilet vom Grill mit gemischte Garnierung. halaszkertetterem.hu halaszkertetterem.hu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Филе судака ш и й сыр сыр [...] и грибы с картофельным пюре halaszkertetterem.hu halaszkertetterem.hu | Zander mit g er ukcherter Kse und [...] Pilz mit Kartoffelpree halaszkertetterem.hu halaszkertetterem.hu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Филе судака f r т.е. d в панировочных сухарях с петрушкой [...] соус тартар furedihaz-etterem.hu furedihaz-etterem. | Zanderfilet gebacken mit Petersilien Kartoffeln und Sauce Tartar furedihaz-etterem.hu furedihaz-etterem.hu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Филе судака s т шт. мед в белом [...] вино с жареной брокколи, сыром и рисом bajaihalaszcsarda.com bajaihalaszcsarda.com | Zanderfilet ged mp ft i n Weiwein [...] mit berbackenen Broccoli und Reis bajaihalaszcsarda.com bajaihalaszcsarda.com | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Поместите t h e филе судака o n до помидоров и накройте [...] шпинатной смеси, затем вылейте на нее соус. goeke-group.de goeke-group.de | Zanderfilets d ara uf verte il en und mit de r Tomaten-Mix-B украшенный, danach mit der Sauce begieen. goeke-group.de goeke-group.de Супница для креветок и рыбы - это не только что-то особенное для вкусовых рецепторов - интегр по адресу E D FILET PIKE-PERCH , T HE Внешний слой листьев шпината и Гранист из креповых и листьев дилла. . gelatines.org gelatines.org Die Garnelen-Fisch-Terrine ist nicht nur fr den Gaumen etwas ganz Besonderes - das in der Terrine eingebaute Zanderfilet, die ueren Spinatbltter und die dekorierten Garnelen sowie Dillbltter lassen die Terrine zu einem wahren Kunstwerk erscheinen. gelatines.org gelatines.org Cr is p y pike-perch ( z ande r ) fillet w i th чесночное масло [. и картофель с петрушкой goldenekronerestaurant.com goldenekronerestaurant.com Knus pr ig gebrate nes Zanderfilet mit Ручка la uchbutter [...] и Petersilienkartoffeln Goldenekronerestaurant.com Goldenekronerestaurant.com Время заморозки (pl ai c e филе - 4, 5 minu te s , pike perch a n d c o d fillet - 9, 5 минут) до [...] температура -18С, что свидетельствует о качестве продукта. multifish.ru multifish.ru Die zum Zeitpunkt des [. -1 8 C, und so bezeugt die Qualitt des Produkts. мультифиш.ру мультифиш.ру швабские блюда, американские стейки, салаты, вегетарианские блюда или паста: меню ресторана Gaumenschmaus изобилует кулинарными изысками. мы бы [...] с удовольствием дразню вас рыбкой [...] деликатесы suc h a s судак , w hi 0008 s h филе f r om [...] и морской черт. falch.com falch.com schwbische gerichte, американские стейки, салат, вегетарианские блюда или макароны, speisekarte des Gaumenschmaus ist voller [. кулинарные шедевры. gerne verwhnen wir sie mit [...] рыбная специя it ten wie судак, felchenfilet v om bo de nsee und [...] Зетейфель. falch.com falch.com Tartar и BO IL E D FILET O F V EAL с белой спаржиной, паровой турботом с Imperial Caviar и Vichyso is e , судак a n d голова теленка [...] на петрушке в чистом виде с зеленым луком [...] и бульон Escabeche были великолепными аналогами сказочных вин. ангар-7.com ангар-7.com Tartar und Tafelspitz vom Kalb mit weiem Spargel, [. gedmpfter Steinbutt mit [...] Imperia L Kaviar U ND Vichyss OI SE, Zander UND K ALBSKOPF AUF PETERSILIENPREE MIT FRHLINGSLAUCH UND ESCABECH ES UD WAREN GRANER8 7). Подвески в большом количестве Weinen. ангар-7.com ангар-7.com 400 г фи с h fillet w i th out the skin ( e. g . perch , pike o р с арп), 1 хлеб [...] булочка, 5 ст. л. молока, 2 ст. л. свежей нарезанной петрушки, [...] 2 хорошо взбитых яйца, 50 г муки, 50 г панировочных сухарей, масло для жарки, соль и свежемолотый перец, обжаренные стебли петрушки, ломтики лимона и молотая паприка для украшения. danubebox.org danubebox.org 4 00 G Fischfilet O HNE HA U T ( Z. B. Barsch, Hecht OD ER KAR PFEN) , KAR PFEN) , PFEN) , , 10008 10008 KAR ) , KAR ) [...] 5 EL Milch, 2 EL frisch gehackte Petersilie, 2 Eier [...] свежая кишка, 50 г Mehl, 50 г feine Semmelbrsel, l zum Braten, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, gebratene Petersilienstengel, Zitronenspalten und Paprikapulver zum Anrichten danubebox.org danubebox.org Наш завод производит следующие продукты для продажи в [...] countries of EU: I Q F fillet o f f lat-f is h , pike perch , c od , корейка трески и прочие. multifish.ru multifish.ru Unser Werk produziert die folgenden [...] Produkte fr den Verkauf in den [...] Lndern de r EU : IQ F Filet v on F lach bi ld-F isch , Zander , Kabe ляу , Дорш [...] Заказать и прочее. multifish.ru multifish.ru PAN F RI E D FILET из Pike Perch , L EE K и RED Lentils, PARSLEY []] []] L EE K и RED LENTILS, PARSLEY. картофель conventgarten.de conventgarten.de Ge br aten es Zanderfilet mit Pfifferlingen, Lauch u [. Linsen, Petersilienkartoffeln conventgarten.de conventgarten.de Хотите попробовать картошку [...] блин, жареный тур ni p , филе судак , р т щука, маринованная [...] Балтийская сельдь, пудинг из лосося, [...] вареные раки, ржаной хлеб, копченая колбаса грубого помола, печеночный пудинг, картофельная колбаса, вяленая соленая баранина, морс из ягод можжевельника, брусничное варенье, фермерская булочка, пудинг из бистинга и знаменитый смландский чизкейк? кулинарное наследие.com кулинарное наследие.com Mchten Sie Kartoffelpfannkuchen, [...] gebrate ne Rbe n, Zanderfilet , Barschpastete, ein g00008 Lachspudding, gekochten [...] Krebs, Roggenbrot, gerucherte grobe Wurst, Leberpudding, Kartoffelwurst, Wacholdersaft, Preiselbeermarmelade, verdrehte Brtchen nach Bauern Art, Bienenstich und den berhmten Smlnder Ksekuchen probieren? кулинарное наследие.com кулинарное наследие.com Брезаола, крем из розмарина и болгарского перца "Террин из дикого кролика с панчеттой и артишоком" Копченый лосось "нотр фаон", лайм и сметана "Гайсбургер Марш", "шпецле" и корень [...] овощи «Кабачки и мелкие» [...] Фризе, укроп и тома - " Судак , s au татарский и салатный [...] "Спагетти алла гитарра, креветки" [...] и эстрагон " Телячья печень, картофельное пюре и глазированные яблоки " Бычья щека, запеченная полента и лисички " Brillat savarin, свежий лук-порей и крем из тыквы " Айва, наполовину замороженная с фундуком тарт " Темный шоколад с малиной и ломтиками brandenburger-hof. brandenburger-hof.com Брезаола, розмаринкрем и паприка "Вайлдканинхен аль террин с панчеттой и артишоке" Lachs aus dem Rauch notre faon, Limette und Crme frache" Ein kleiner Gaisburger Marsch, Sptzle und [...] Wurzelgemse "Цуккини и клейнер Фризе", [...] Укроп un d Tom ate " Flusszander , S auc e Tat ar ar0008 и Копфсалат" [...] Спагетти алла гитарра, [...] Gamba und Estragon "Kalbsleber, Kartoffelpree und Glasierte Pfel" Ochsenbacke, Gebackene Polenta und Pfifferlinge "Brillat Savarin, Junger Lauch und Krbiscreme" Quitte, Halbgefrorenes haselnusstarte "zartbreme». -hof.com Последние данные показывают, что концентрации радиоактивного цезия остаются высокими в плотоядных пресноводных рыбах [. из озер в районах с наибольшим осаждением, с пиковыми значениями [...] exceeding 10 000 Bq/k g i n pike a n d 5 000 Bq/k g i n perch . eur-lex.europa.eu eur-lex.europa.eu Neuere Daten deuten darauf hin, dass die Konzentration von radioaktivem Csium bei Fleisch fressendem Swasserfisch aus Seen in Gebieten mit [...] der hchsten Ablagerung nach wie vor hoch ist, mit Spitzenwerten [...] ber 10 0 00 Бк/ кг b ei Hecht bz w. 5 000 Бк/ кг bei Барш . eur-lex.europa.eu eur-lex.europa.eu 44. соус, ароматизированный местным Рислингом из [...] Виноградник Пнтер в Штфа, Цюрихское озеро, подается с овощами саутд и глазированным «красным» картофелем lo-horgen.ch lo-horgen.ch 44.00 zart [...] Гегарте Тра NC HEN V OM Zander , M IT LU FT IGEM RISELINGSCHAU M VON PNTERS RIE SL ENG ROYALE, [...] dazu sautiertes, buntes [...] Wurzelgemse aus dem Ofen und Kartoffeln in Stfner Pinot Noir glasiert lo-horgen.ch lo-horgen.ch Сочетания с едой: Гри ll e d судак w i th [. грудка с дикой капустой в соусе из зеленого лука из белого вина, птица, [...] телячья грудка с яблочным хреном, пирог с луком-пореем, седло зайца с ризотто с фундуком schandlwein.com schandlwein.com Проходная кишка zu: [...] Судак гэг ri llt auf Zuc ch inigemse, Hhnerbrust [...] Wirsingblatt auf Weiwein-Schalottensauce, Geflgel, Schweinefleisch, [...] Rinderbrust mit Apfelkren, Lauchtorte, Hasenrcken mit Haselnurisotto schandlwein.com schandlwein.com Ихтиофауна включает типичные морские виды (например, бельдюга, треска, сельдь, камбала) и пресноводные [...] Виды рыб, не AB L Y Pike A N D PERCH . ru.polskielng.pl ru.polskielng.pl Die Fischfauna umfasst typische Seegattungen (z. B. Quappe, Dorsch, Hering , Flunder ) и [...] Swassergattungen, i ns beso nder e Hechte и Barsche . ru.polskielng.pl ru.polskielng.pl Высокие концентрации тетра- и пентаБДЭ [...] наблюдается у пресноводных рыб, уд.0007 д угорь. eur-lex.europa.eu eur-lex.europa.eu Высшая концентрация тетра- и пентаБДЭ в [...] Swass er fisch en wi e Hechten, Barschen un d A alen na . eur-lex.europa.eu eur-lex.europa.eu Затронутые виды: Семейство карповых [. (Cyprinidae) и другие ассоциированные виды в контексте [...] Поликультура, включая DI N G PERCH , Pike , C AT FISH, COREGONIDS, [...] осетр. eur-lex.europa.eu eur-lex.europa.eu Karpfenfische (Cyprinidae) und andere vergesellschaftete Arten in [...] Polykultur, EI NSCHL IE LIC H Barsch, Hecht, Wel S, Fellc HE N, Str Eur-lex.EUROPA.E 9008 9008 - EUR-lex.EUROPA.E. lex.europa.eu Стартовая тарелка Самера с маринованным и копченым саломом, дыня с карпаччо из ветчины, [...] трюфельное масло и жареные грибы, шампиньоны [...] перец итальянский на i , судак f r т. рядом с белым маслом hotel-siegfriedbrunnen.de hotel-siegfriedbrunnen.de s Vorspeisenteller mit gebeiztem und geruchertem Lachs, Melone mit Schinken Carpaccio gebeizt mit Trffell [...] и gebratenen Pilzen, Scampispiess, [...] italienische Sa la mi Zanderfilet au f der Haut gebraten, [...] dazu Stangenbrot und Butter hotel-siegfriedbrunnen.de hotel-siegfriedbrunnen.de Пристань предлагает взыскательным посетителям выбор копченой или свежей рыбы, а также [...] Гости веранды отеля могут любоваться видом на гавань, наслаждаясь [...] свежевыловленный и препарированный ar e d филе окунь . ostergotland.info ostergotland.info Auf der Landebrcke haben anspruchsvolle Besucher die Wahl aus geruchertem und frischem Fisch, und von der Veranda des Hotels knnen die Gste die Aussicht [...] ber den Hafen bewundern und sich zugleich ein frisch gefangenes und liebevoll [...] zuber ei tete s Barschfilet s chme ck en lassen. ostergotland.info ostergotland.info Карповые пруды (карп, [...] Тенч, CATF - H , Pike A N D Pike Perch ) 0008 a re часто [...] экстенсивно, т.е. только с натуральными кормами, тогда как [...] Некоторые форелевые хозяйства (форель, морская форель, ручьевая форель) используют очень интенсивные методы управления. bd-fish.de bd-fish.de Карпфентайхе [...] (Karpfen, Sch le т.е., W els , Hecht u nd Zander ) wer de n hufig [...] extensiv nur mit Naturnahrung versorgt, wohingegen [...] einige Forellenanlagen (Forelle, Lachsforelle, Saiblinge) bereits ein sehr интенсивные Nutzungsniveau erreicht haben. bd-fish.de bd-fish.de Рыбная смесь на деревянной тарелке [...] на 2 персоны на S / Филе из Pike F R IE D В Bustcrumbs, [...] карп, запеченный с острым лимонным маслом, карп в кунжуте и панировочных сухарях rozsako-pince.hu rozsako-pince.hu Фишгольцтеллер [. vom Rost mit Gewrzbutter Karpfen in Sesampaniert, gemischte Beilage rozsako-pince.hu rozsako-pince.hu by Editorial Staff Распечатать рецепт Рецепт булавки Филе судака Идеальный рецепт филе судака с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Рыба на гриле в лимонном масле Идеальный рецепт рыбы на гриле в лимонном масле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Филе судака в лимонно-укропно-сливочно-горчичном соусе Рецепт идеального филе судака в лимонно-укропно-сливочно-горчичном соусе с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее... Лимонное масло Идеальный рецепт лимонного масла с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Ризотто с рулетиками из филе судака Рецепт идеального ризотто с рулетиками из филе судака с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее... Филе судака в укропном соусе Идеальный рецепт филе судака в укропном соусе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Филе судака на пене из паприки Идеальный рецепт филе судака на пене из паприки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Филе судака на горохе Рецепт идеального филе судака на горохе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Филе судака со свекольным соусом Идеальный рецепт филе судака со свекольным соусом с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Филе судака с соусом из лайма Идеальный рецепт филе судака с соусом из лайма с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Филе судака с соусом из петрушки Идеальный рецепт филе судака с соусом из петрушки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Филе судака с перловой крупой Идеальный рецепт филе судака с перловой крупой с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее... Филе судака с овощным рисом Идеальный рецепт филе судака с овощным рисом с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Спаржа с маслом карри и жареным судаком Идеальный рецепт спаржи с маслом карри и жареным судаком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Масло для стейков и гриля Идеальный рецепт стейков и масла для гриля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Венецианское лимонное ризотто с ломтиками судака Рецепт идеального венецианского лимонного ризотто с ломтиками судака с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Морковь в лимонном масле Идеальный рецепт моркови в лимонном масле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Ломтики лимонного масла Идеальный рецепт ломтиков лимонного масла с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Лимон — зеленый лук — масло Идеальный рецепт лимона — зеленый лук — масло с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее... Жареное филе судака на белугой чечевице Идеальный рецепт жареного филе судака на белугой чечевице с изображением и простой пошаговой инструкцией. |
