Каталог
  

Крем чтобы выровнять торт


Крем для выравнивания торта:пошаговые рецепты с фото

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

  • Сметана (от 20%) – 350 г;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 110 г;
  • Мука – 3 ст. ложки;
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

 

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

  1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
  2. Добавляем муку. Перемешиваем.
  3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
  4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
  5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
  6. Начинаем взбивать масло.
  7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
  8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

  • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
    Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

  • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
  • Сливочный сыр – 100 г;
  • Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Если вы готовите торт в жаркую погоду, возьмите на заметку подборку Крем для жаркой погоды

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

  1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
  2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
  3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
  4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

  • Только качественный сыр подходит для этого крема!
  • Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
  • В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сыр – 300 г;
  • Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

  1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
  2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
  3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

  • Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
  • Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
  • Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
  • После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
  • Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 400 г;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • Сливки (от 30%) – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

  1. И снова просто и быстро все делается!
  2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
  3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
  4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

  • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
  • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
  • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
  • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
  • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
    Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:

  • с маслом;
  • со сливками;
  • с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 180 г;
  • Сливки (от 30%) – 75 г;
  • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

  1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
  2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
  3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
  4. Закрыть пленкой в контакт.
  5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

  • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
  • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
    Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

  • Масло – 200 г;
  • Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

  1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
  2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
  3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

  • Со взбитыми сливками;
  • С маслом;
  • С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

  • Творог – 340 г;
  • Масло сливочное – 180 г;
  • Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

  1. Творог протираем через сито.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
  3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
  4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

  • Масло только хорошего качества!
  • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
  • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

  • итальянская меренга с маслом;
  • белково-заварной крем;
  • швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 г.

Как приготовить:

  1. В емкость с белками засыпаем сахар.
  2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
  3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
  5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
  6. У нас получается густая плотная масса.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
  8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

 

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 190 г;
  • Молоко – 125 мл;
  • Сахар – 190 г;
  • Яичный желток – 1 шт.;
  • Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

  1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
  2. Отправляем смесь на огонь.
  3. Добавляем сахар.
  4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
  5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
  6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
  7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
  8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

6 рецептов кремов для выравнивания торта

👌 6 рецептов кремов для выравнивания торта😋😍

😉Рецепты от 👉 @muscakes 👈
Ей слово:

🤗Сегодня я хочу познакомить Вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!😉

🍰КРЕМ ПЛОМБИР🍰

❕«Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит
даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

❕Что нам потребуется:
🔸Сметана (от 20%) – 350 г;
🔸Сливочное масло – 120 г;
🔸Яйцо – 1 шт.;
🔸Сахар – 110 г;
🔸Мука – 3 ст. ложки;
🔸Экстракт ванили — 1 ч. л.

👉КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ «ПЛОМБИР» ДЛЯ
ВЫРАВНИВАНИЯ:

👉1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо
👉2. Добавляем муку. Перемешиваем
👉3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет
👉4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и
поверхность крема долго не восстанавливается
👉5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40
👉6. Начинаем взбивать масло
👉7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу
кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать
👉8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким
кремом легко выровнять поверхность тортов.

❕НЮАНСЫ:❕
✔️Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной
температуры
✔️Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной
бане, пока не загустеет.

🍰СЛИВОЧНО-СЫРНЫЙ🍰

🤗Как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы
тут же придумаете свой любимый рецепт и он будет уникальным!

❕Ингредиенты:❕
🔸Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
🔸Сливочный сыр – 100 г;
🔸Сахарная пудра – 50-60 г.

🤓Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не
должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно
использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

❕1❕КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОЧНЫЙ-СЫРНЫЙ
КРЕМ (КРЕМ-ЧИЗ):
👉1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере
👉2. Сначала (около минуты) на низких оборотах
👉3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до
пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей
техники)
👉4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет

⚠️НЮАНСЫ:⚠️
😉Только качественный сыр подходит для этого крема!
😉Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в
холодильник/морозилку за сутки до приготовления
В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

🍰СЫРНЫЙ КРЕМ НА МАСЛЕ🍰
🤓Им спокойно можно выравнивать торты даже летом
👉Ингредиенты:
🔸Масло сливочное – 100 г;
🔸Сыр – 300 г;
🔸Сахарная пудра – 60-80 г
❕Как приготовить:
👉1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости
👉2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная
масса
👉3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр
Завершающим этапом будет охлаждение крема

⚠️НЮАНСЫ:⚠️
😉Решающий момент – температура ингредиентов! 😉Сыр должен быть холодным;
масло – комнатной температуры
😉Масло взбиваем, пока оно не побелеет
😉Масло выбираем качественное, 82,5% жирности
😉После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой
😉Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из
холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

❕2❕🍰ГАНАШ🍰

❕Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику! В этом креме влюбляет все! 😉Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты:
😉В жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д

🥧Ингредиенты:🥧

🔸Темный шоколад – 180 г;
🔸Сливки (от 30%) – 75 г;
🔸Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

❕Как приготовить крем ганаш:❕

👉1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной
бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
👉2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с
огня и остужаем до 40
👉3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до
однородности
👉4. Закрыть пленкой в контакт
👉5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным

⚠️Тонкости:⚠️

👉Масло должно быть комнатной температуры. 👉Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). 👉Потом просто блендером взбиваем его
👉Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее
схватится.

❕3❕🍰МАСЛЯНЫЙ КРЕМ🍰

😉Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции

❕Ингредиенты:❕

🔸Масло – 200 г;
🔸Сгущенка – 400 г.

👉Как приготовить масляный крем:

👉1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно
не станет пышным и не побелеет
👉2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку
👉3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности

⚠️Нюансы:⚠️

👉Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную
консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).

🍰ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ🍰

❕Необходимые продукты:❕

🔸Творог – 340 г;
🔸Масло сливочное – 180 г;
🔸Сахарная пудра – на свой вкус

👉КАК ПРИГОТОВИТЬ ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ДЛЯ
ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА:

👉1. Творог протираем через сито
👉2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену
👉3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут
👉4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности

⚠️Тонкости:⚠️

👉Масло только хорошего качества!
👉Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной
👉Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант

Всем спасибо за внимание!😍😉

Следующий рецепт вам также понравится!

Воздушный рис для лепки фигурок

👌 Рецепт: "Воздушный рис" для лепки объёмных фигур 😋😍😉Рецепт от Ирины 👉 @latyshevairena 👈

инструкции

✅В кастрюлю положить 30 гр масла, добавить зефир, и растопить до жидкого состояния. Всыпать рис или сухой завтрак, (предварительно лопатку смазать жиром, чтобы маршмэллоу не сильно прилипало) перемешать и дать немного остыть (кстати, можно добавлять сухофрукты, орехи, цукаты - будет намного интереснее и вкуснее)

✅Перед тем, как формировать фигуру, необходимо смазать руки жиром или маслом. Если в фигуре предусмотрен крепеж (можно воспользоваться палочкой для суши), его нужно смазать растопленным маршмэллоу - сформировать фигуру и уплотнить на палочке. Масса не должна быть сильно липкой

✅ Готовое изделие укрыть пищевой пленкой, и убрать в холодильник.

✅ Если нужны идеально точные углы (к примеру дом), после того как заготовка застыла, форму можно обточить тёркой

✅ Если текстурная форма (животное), то обтянуть мастикой из маршмеллоу и сделать скальпелем имитацию шерсти

✅ Также, перед обтяжкой мастикой, заготовки можно выравнивать ганашем, шоколадной глазурью или масляным кремом

✅ Скрепляю их между собой растопленным зефиром

😊Фигуры из такой массы получаются объёмными, но в 2 раза легче и вкуснее, чем из мастики. 😉

Всем приятного!😍😉

...

Смотреть рецепт полностью

Ваше руководство по глазури для торта с масляным кремом

Поверите ли вы мне, если я скажу вам, что когда-то мне потребовалось часов , чтобы смазать гладкий торт с масляным кремом? В основном это было из-за моего перфекционизма, а также из-за того, что я не знал так много, как сейчас, о методах глазури. Я помню, как мучился над каждым недостатком и просто разглаживал торт снова и снова, пока не достиг точки, когда я был в порядке с отделкой. В эти дни я сократил процесс глазирования до 15 минут, и мне не терпится поделиться с вами своими лучшими советами, чтобы вы могли избавить вас от беспокойства, которое, кажется, приходит вместе с украшением торта.

На моем канале YouTube есть более старое видео, в котором показаны некоторые из этих техник глазури из сливочного крема, но с тех пор я узнал еще больше и хотел снять новое видео с закадровым голосом и дополнительной информацией. Таким образом, вы будете в курсе моих текущих процессов и будете иметь более подробную информацию, на которую можно ссылаться, когда будете глазировать свои будущие торты. Дайте ему посмотреть, прежде чем прочитать все об этих советах и ​​методах глазури ниже!

Хотите увидеть больше видеороликов о тортах, подобных этому? Зайдите на мой канал YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию. Вы также найдете множество рецептов тортов и видео по украшению, которые вдохновят вас и расширят ваши навыки — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы не пропустить новый!

Какой масляный крем работает лучше всего?

Я использую этот рецепт американского сливочного крема для всего, что делаю: начинку, покрытие крошкой, глазурь для тортов, обмазку кексов и так далее. Я специально подправил его, чтобы он был наилучшей консистенцией для глазури тортов и сделал его менее сладким, чем обычный американский сливочный крем. Тем не менее, существует множество других масляных кремов, и я знаю, что у каждого есть свои предпочтения.

Хорошей новостью является то, что независимо от того, какой масляный крем вы привыкли использовать, эти методы прекрасно подойдут для глазури на торт. Итак, предпочитаете ли вы швейцарское безе, итальянское безе, немецкий масляный крем, стабилизированные взбитые сливки или что-либо еще, предназначенное для глазури для торта, вы можете следовать этим советам и методам для достижения наилучших результатов. Они будут работать со всеми моими рецептами глазури (все они американские), но не стесняйтесь использовать свои собственные любимые рецепты и следовать этому посту.

3 необходимых инструмента

Методы, которыми я собираюсь поделиться, прекрасно работают, если у вас есть правильные инструменты. Вот те, которым я доверяю каждый торт, который я делаю:

Поворотный стол для торта : У меня есть старая модель этого поворотного стола Wilton, которым я пользуюсь более десяти лет. Тот, который я использую, в настоящее время недоступен на Amazon, но я пробовал более новую версию и могу подтвердить, что она работает точно так же. Оба имеют нескользящий центр, поэтому ваш торт не сдвинется с места, когда вы разглаживаете масляный крем, и оба имеют плавное вращение, необходимое для достижения гладкой поверхности.

Угловой шпатель: Этот 9-дюймовый шпатель Wilton идеально подходит для нанесения глазури на торт, а также для получения гладкой ровной поверхности сверху. Угол в нем дает вам больше изящества, когда вы разглаживаете, чем прямой шпатель - иначе просто легче создать эти острые края вокруг вершины (на мой взгляд).

Разглаживатель обледенения: Я не знаю, является ли этот скребок Norpro Bench, который я использую, технически разглаживателем обледенения, но это лучшее, что я нашел для этой задачи. Легко держать на 9Угол 0 градусов для получения очень прямых краев, а также он изготовлен из нержавеющей стали, поэтому его легко чистить и при необходимости применять небольшое количество тепла. В свое время я перепробовала множество средств для разглаживания глазури, но всегда возвращаюсь к этому.

Начните с охлажденного торта, покрытого крошкой

Очень важно иметь прочную основу для последнего слоя глазури, и нет ничего более прочного, чем торт с крошкой, который охлаждался не менее 30 минут.

Покрытие из крошки помогает сформировать основу торта и снижает вероятность того, что крошка попадет в последний слой масляного крема. Охлаждение торта, покрытого крошкой, делает весь этот масляный крем твердым, так что слои и начинка не смещаются, пока вы наносите на них глазурь.

Шаг 1. Покройте глазурью верх торта

Поместите охлажденный торт, посыпанный крошкой, на поворотный стол, с помощью изогнутой лопаточки добавьте несколько шариков масляного крема на верх торта. Вращая поворотный стол, разглаживайте масляный крем.

Удерживая угловой шпатель как можно ближе к торту во время вращения поворотного стола, вы сможете добиться ровной поверхности. Продолжайте разглаживать и вращать, пока ваш масляный крем слегка не выйдет за край торта.

Если вам нужно добавить больше масляного крема сверху, не стесняйтесь! Но не беспокойтесь слишком сильно о том, чтобы добиться идеального верха на этом этапе. Мы вернемся к верху торта на третьем шаге, поэтому самая важная цель на этом шаге — убедиться, что глазурь ровная и достигает края.

Шаг 2. Покройте глазурью бока торта

Затем с помощью изогнутой лопаточки нанесите слой масляного крема толщиной примерно 1/4 дюйма по бокам торта. Мне нравится начинать с нижней части торта и продвигаться к вершине.

Когда края покрыты, держите глазурь под углом 90 градусов параллельно торту, вращая поворотный стол. Чем плотнее вы сможете наклонить глазурь к бокам торта, тем легче будет разгладить торт.

Вы можете обнаружить, что вам нужно заполнить некоторые пробелы в масляном креме после того, как вы разгладите его несколько раз. Если это так, просто нанесите больше сливочного крема на эти области и продолжайте разглаживать глазурью.

В этот момент очень полезно держать руку прямо перед тортом на поворотном столе и плавно поворачивать его на 360 градусов. Это гарантирует, что вы начнете и закончите разглаживание в одном и том же месте, уменьшив изменения нескольких «швов» по ​​бокам торта.

Еще один полезный совет на этом этапе: осторожно нагрейте глазурь (если она сделана из нержавеющей стали), поместив ее под горячую воду, полностью высушив и дав немного остыть, прежде чем разглаживать торт. Это работает как утюг, пробегающий по любым складкам на поверхности вашего торта, но вы должны быть осторожны, чтобы глазурь не стала достаточно горячей, чтобы расплавить сливочный крем.

Продолжайте, пока не будете довольны результатом. Если вы просто не можете добраться до места, где вы довольны сторонами, не стесняйтесь дать этому шагу отдохнуть и перейти к шагам 3 и 4. Поверьте мне, переход к шагу 4 поможет вам получить сгладить стороны быстрее, чем тратить слишком много времени на шаг 2!

Шаг 3. Создание острых краев

Вы заметите, что на шаге 2 у вас получилась корона из масляного крема вокруг верхнего края торта. Это то, что вам нужно, так как это необходимо для создания острых краев.

Используя изогнутую лопаточку, проведите внешними краями короны из масляного крема к центру торта. Вам нужно убедиться, что вы держите угловой шпатель как можно ровнее, когда проходите по всей вершине.

После того, как все края будут выглядеть красиво и остро, можно приступать к украшению, если только вы не решили, что хотите, чтобы бока торта были более гладкими. В этом случае перейдите к шагу 4. 

Шаг 4 (дополнительно): охладите и повторите

Если вы прошли все предыдущие шаги и все еще чувствуете, что ваш торт может быть более гладким, лучшее, что вы можете сделать, это поставить торт в холодильник как минимум на 20 минут. минут. Это намного лучше, чем мучиться с отделкой торта и чрезмерно разглаживать его. Поместив торт в холодильник, вы позволяете отделке затвердеть и обеспечиваете действительно прочную основу для окончательного (супертонкого, супергладкого) слоя масляного крема.

После охлаждения торта повторите шаги с 1 по 3, но на этот раз нанесите очень тонкий слой масляного крема на весь торт. Этот слой заполнит любые морщины и щели, а поскольку слой масляного крема под ним настолько плотный, вы сможете сильнее надавить и получить гладкую поверхность более надежным способом.

Если вы довольны гладкой поверхностью торта, вы можете перейти к следующим этапам процесса украшения. Я буду посыпать бока этого торта в следующем посте «Основы торта», так что следите за моими методами! И если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их ниже.

 
Хотите узнать больше об основах торта? Зайдите сюда, чтобы увидеть все сообщения и узнать о методах выпечки, которые я полюбил за эти годы. Поддерживаю тебя на каждом шагу!

Как смазать торт масляным кремом

Один из самых частых вопросов, которые мне задают как декоратору тортов, это то, как я делаю свои торты с масляным кремом такими гладкими и острыми. Чтобы ответить вам, я буду здесь совершенно откровенен и не буду притворяться, что мои торты каждый раз абсолютно безупречны. Правда в том, что в большинстве тортов, которые я разрабатываю, есть много возможностей скрыть небольшие недостатки масляного крема. Ганаш капает на эту складку, разбрызгивается по нижнему краю, и, прежде чем вы это узнаете, торт выглядит безупречным со всеми этими проблемными областями, закрытыми! Хорошо, может быть, это просто мне ленивый креативный. Несмотря на это, за эти годы я развила некоторые навыки и усвоила несколько советов, которые помогают мне получить чертовски близко к безупречному сливочному финишу, и я рада поделиться ими с вами!

Я визуал, все, что знаю о тортах, узнал на YouTube. Так что, если вы похожи на меня, вот полезный видеоурок о том, как я делаю эти края четкими, а стороны гладкими, насколько это возможно. Прочтите после видео мои лучшие советы по созданию внешнего вида:  

Раскрытие информации: этот пост содержит несколько партнерских ссылок, что означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы нажмете на них и купите товары, которые я рекомендовал. Щелчок по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, но они помогут поддерживать Sugar & Sparrow в рабочем состоянии. Спасибо за поддержку!

Вам понадобится
  • Коржи и начинка
  • Масляный крем жидкой консистенции, как этот
  • Кондитерский мешок(и)
  • Подставка для торта
  • Металлический скребок
  • Металлический угловой шпатель
  • Горячая вода и полотенце

Шаг 1: Подберите правильные инструменты

Правильные инструменты имеют решающее значение, когда вы пытаетесь добиться гладкой поверхности. Вы заметите, что в приведенном выше списке я указал металлические шпатели и скребки. Эти материалы позволяют нагревать инструменты во время разглаживания, и, как и при глажке рубашки, небольшое количество тепла поможет разгладить любые морщины и пятна на отделке торта. С самого начала я использовал этот 6-дюймовый скребок из нержавеющей стали и 13-дюймовый угловой шпатель Wilton, и они мне очень помогли.

Хороший поворотный стол для торта просто необходим, и у меня есть два таких, которые я люблю. Самый дешевый из двух — это от Wilton, изображенный выше. Он имеет красивый резиновый круг, встроенный в верхнюю часть, чтобы предотвратить скольжение вашего торта. У меня также есть этот проигрыватель Ateco, который поставляется с резиновой прокладкой для предотвращения скольжения. Поворотный стол Ateco не только функционален, но и очень красив, и я постоянно использую его, чтобы фотографировать свои торты.

Шаг 2: Совершенство начинается внутри торта

Как говорится, главное то, что внутри. Если вы хотите идеально ровный торт, вы должны начать с идеально ровных слоев. Это означает, что нужно выпекать торты, которые слишком сильно поднимаются в центре. Мой любимый инструмент для этого — выравниватель торта Уилтона. Вы можете отрегулировать высоту выравнивателя и за считанные секунды отрезать лишний торт, создавая идеально ровные слои для штабелирования.

Наполняя пирожные, следите за тем, чтобы высота начинки была ровной. Это помогает опуститься на уровень глаз и убедиться, что он никоим образом не наклонен.

Если у вас есть свободное время, вы можете дать пирогам отстояться при комнатной температуре после того, как вы их сложите, чтобы гравитация сделала свое дело до того, как вы начнете глазировать. Я почти никогда не даю своим пирожным осесть, потому что я все время держу их такими холодными, плюс я немного нетерпелив, но я знаю, что это шаг, которому клянутся многие производители тортов.

Шаг 3. Смешайте масляный крем нужной консистенции

Когда вы глазируете торт, вы хотите, чтобы масляный крем был жидкой консистенции, а это означает, что его легко намазывать и он держит форму, не становясь жидким. Этот рецепт ванильного масляного крема является надежным для этого, но какой бы рецепт вы ни использовали, проверьте его, прежде чем добавлять его на торт. Хороший способ проверить это окунуть резиновую лопаточку в глазурь. Он должен образовывать не слишком жесткие пики и легко растекаться, когда вы проводите по нему пальцем.

Если ваша глазурь слишком густая, вам будет трудно разгладить края, и вам будет казаться, что вы буквально разрываете ее. Конечный результат часто может выглядеть воздушно-пузырчатым и иметь отделку, похожую на штукатурку. Нет буэно. Чтобы исправить это, все, что вам нужно сделать, это добавить больше жидкости (в большинстве случаев жирные взбитые сливки или цельное молоко), чтобы разбавить его до идеальной консистенции.

Шаг 4. Перемешайте масляный крем, чтобы уменьшить количество пузырьков воздуха

Пузырьки воздуха появляются постоянно. Обычно это начинается с чрезмерного перемешивания масляного крема, поскольку венчик или насадка-лопатка в конечном итоге взбивают в него слишком много воздуха. Иногда это просто факт жизни, и я все еще иногда борюсь с воздушно-пузырьковым масляным кремом, даже когда я уверен, что не перемешаю.

По моему опыту работы с масляным кремом, один очень полезный прием, позволяющий значительно уменьшить количество пузырьков воздуха, заключается в следующем: прежде чем добавлять масляный крем на торт, несколько раз перемешайте его резиновой лопаточкой и прижмите ее к стенкам миксерной чаши. Это вытеснит любой нежелательный воздух, который может попасть внутрь масляного крема из-за вашего миксера. Вы увидите, как он становится более гладким и свободным от воздушных карманов, когда вы его перемешиваете.

Шаг 5. Нанесение крошки

Я знаю, что некоторые пекари не верят, что все торты нуждаются в крошке, но я верю. Таким образом, все крошки попадают в первый слой глазури (отсюда и название крошки), а не в последний слой. Просто так красивее.

Чтобы добавить слой крошки, распределите тонкий слой по всему торту с помощью шпателя, заполняя все трещины и отверстия (например, между слоями), и разровняйте все это с помощью скребка. Когда вы закончите, он должен выглядеть как полуголый торт, который довольно близок к уровню со всех сторон и сверху. Поместите его в холодильник как минимум на 20 минут (даже на ночь — хорошая идея!), чтобы он немного затвердел, прежде чем наносить последний слой. Начать последний слой с прочной основы — огромная помощь, когда дело доходит до получения гладкого масляного крема.

Шаг 6. Нанесите завершающий слой

После того, как слой крошки застынет, вы готовы превратить идеальный торт с масляным кремом в реальность. Я узнала, что нанесение масляного крема вокруг торта вместо того, чтобы наносить масляный крем шпателем, сильно меняет правила игры для меня. Это помогает равномерно распределить масляный крем по всему торту и облегчает его разглаживание.

Начиная с нижней части торта и продвигаясь вверх, выдавливайте сливочный крем ровными линиями, вращая поворотный стол. Когда вы дойдете до вершины, сделайте кольцо вокруг верхнего края, а затем заполните центр вершины масляным кремом.

Сначала разгладьте верх торта, чтобы он был идеально ровным и гладким.

Затем с помощью скребка разгладьте края, каждый раз соскребая со скребка лишний крем. Убедитесь, что во время соскабливания скребок находится вертикально, но также под углом примерно 45 градусов к боковой стороне торта (более узкие углы помогают уменьшить эти неприглядные линии на поверхности торта). Не стесняйтесь быть медленным и преднамеренным в этом процессе.

Если вы заметили пробелы в отделке торта, просто заполните их масляным кремом и продолжайте соскабливать.

Когда вы будете разглаживать бока торта, масляный крем по бокам начнет подниматься выше верха торта, как корона. Это то, что вы хотите. Чтобы получить ровный и острый край, возьмите угловую лопатку и выровняйте верхушку, разглаживая внешние края масляного крема по направлению к центру торта. Не забывайте снимать лишний крем и очищать инструменты, прежде чем разглаживать торт.

Не бойтесь опуститься на уровень глаз и убедитесь, что ваш верх находится на одном уровне. Нужно поднять одну сторону верха? Добавьте больше масляного крема и разровняйте его, пока все не станет ровным.

Шаг 7: Нанесите немного тепла

Даже если у вас все еще есть небольшие дефекты в отделке масляным кремом, вот волшебный совет, который я обнаружил, который буквально стирает их: горячий шпатель. Помните, я говорил о необходимости металлического скребка и углового шпателя? Вот почему.

Опустите металлический скребок или шпатель в очень горячую воду и протрите его полотенцем, чтобы он был сухим, но теплым на ощупь. Медленно разгладьте бока и/или верх этим нагретым устройством, и вы будете поражены тем, насколько гладким станет масляный крем. Повторяйте нагревание инструментов, их сушку и разглаживание торта, пока у вас не получится самый гладкий масляный крем, который вы когда-либо видели.

Шаг 8: Extra Magic

Если вы заметили, что занимаетесь этим процессом разглаживания уже некоторое время, а ваш торт все еще выглядит немного несовершенным, есть еще одна хитрость, которой я научился. Прекратите то, что вы делаете, и поставьте торт в холодильник как минимум на час. Отделка затвердеет, и с ней будет намного легче работать после того, как вы подождите некоторое время.

Когда масляный крем готов и остыл, продолжайте с того места, на котором остановились. Нанесите очень тонкий слой нового масляного крема на весь торт и разровняйте его. Вы будете поражены тем, как легко разгладить масляный крем, когда у вас есть действительно прочная основа для работы. Эта часть требует немного больше времени, и я не всегда делаю это, если мне не нужна гладкая поверхность, от которой зависит окончательный дизайн. Но когда я это делаю, это гладкий город.

Гладкие торты с масляным кремом не должны пугать. С достаточной практикой и поиском методов, которые работают для вас, вы станете профессионалом в этом в кратчайшие сроки. Если видеоруководство оказалось полезным для вас, обязательно посмотрите другие мои видео на YouTube! Я постоянно добавляю новые, так что подписывайтесь, чтобы не пропустить их.


Learn more