Малина с яблоками на зиму варенье

Яблочно малиновое повидло на зиму в домашних условиях рецепт с фото пошагово

1. У меня в кастрюле 1,5 кг уже нарезанных яблок. Кожицу с них удалять не надо, поскольку желирующее вещество пектин находится не только в сочной части яблок, но и в кожуре, убираем только сердцевину. Кстати, чем кислее яблоки, тем больше в них пектина.

Для повидла яблоки можно брать любые - крупные или мелкие, кислые или сладкие, летние или осенние, домашние или магазинные. На каждый килограмм яблок берем 500-600 г малины, причем не обязательно образцовую и свежую - можно слегка примятую, которая уже пустила сок, можно замороженную - как целую, так и в виде пюре, или даже малиновое варенье.

Кроме того, нам понадобится сахар, но об этом чуть позже. Кастрюлю с яблоками ставим на плиту и вливаем буквально полстакана воды для того, чтобы на начальном этапе варки они не пристали ко дну. Периодически помешивая, на среднем огне, под крышкой тушим яблоки до полной мягкости, на это может уйти от 20 до 40 минут в зависимости от сорта яблок, их жесткости, количества и даже от посуды, в которой будете их варить.

2. Чем лучше пропарятся яблоки, тем легче их будет протирать и тем меньше в итоге останется отходов. У меня на это ушло 20 минут - яблоки практически превратились в пюре. Вот теперь добавляем к ним малину, все хорошо перемешиваем и на среднем огне, под крышкой варим все вместе еще 15-20 минут. Хорошо пропаренную фруктово-ягодную массу пробиваем блендером, чтобы потом было легче протирать через сито. Если у вас нет такого блендера, пропустите этот шаг.

Теперь яблочно-малиновую массу надо протереть через сито, чтобы отделить чистое фруктовое пюре от малиновых косточек и остатков яблочной кожуры. Старайтесь для этих целей брать сито с самыми мелкими ячейками. Пока масса горячая, она довольно легко протирается - это можно сделать половником, жесткой силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. В результате, получилось вот такое однородное и очень ароматное пюре, но не забудьте его взвесить, чтобы знать, сколько потребуется сахара. А вот это отход, сейчас залью это водой, добавлю немного свежих фруктов и сварю компот.

3. В итоге, у меня в кастрюле 1,8 кг натурального яблочно-малинового пюре без сахара. Оно уже очень вкусное, его можно даже в таком виде закипятить, разлить по баночкам, закатать на зиму и это будет прекрасное и полезное фруктово-ягодное пюре для детского, диетического питания, а также для диабетиков. Но сегодня мы варим повидло, поэтому, в зависимости от кислотности или сладости яблок и малины, добавляем к пюре сахар из расчета от 400 до 600 г на каждый килограмм уже протертого фруктово-ягодного пюре.

Попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте еще, но имейте в виду, что в процессе уваривания, концентрация сахара увеличится. На это количество пюре я взяла 900 г сахара. Размешиваем массу, ставим на плиту, доводим до кипения и на среднем огне увариваем повидло. Вот так оно выглядит в самом начале уваривания. Процесс варки может занять от 40 минут до 1,5 часов - все будет зависеть от количества массы, интенсивности кипения, диаметра посуды и от того, насколько само пюре густое или жидкое.

4. Вот так выглядит повидло спустя 30 минут кипения. Удобнее мешать его деревянной лопаткой с длинной ручкой. Далеко от кастрюли не отходите, повидло сладкое и может пристать ко дну, а нам никак нельзя этого допустить. Если повидло сильно булькает - убавляйте нагрев и постоянно мешайте.

В этом рецепте не используются никакие сторонние загустители, повидло готовится методом уваривания и поэтому прекрасно ведет себя во время выпечки. Все дело в природном пектине, который содержится во фруктах и ягодах. В яблоках его 1%, а в малине 0,6%, т.е. практически вдвое меньше, поэтому в чистом виде малиновое повидло будет не плотным, малину лучше комбинировать с яблоками, пропорция - не более 600 г на каждый килограмм яблок. Спустя час кипения вот так выглядит повидло.

5. Уже в таком виде его можно разливать в банки, по мере остывания оно еще загустеет, но мне хочется получить максимально густое, а значит я проварю еще 15 минут. Готовое повидло должно лениво и медленно стекать с лопатки, что называется, плюхать. К этому моменту подготовьте баночки и крышки - они должны быть чистыми и обязательно сухими. Выключаем плиту, разливаем повидло в банки, закрываем крышками и, не переворачивая, даем остыть при комнатной температуре.

Из этого количества продуктов получается 1,5 литра густого, бесподобно ароматного повидла, которое прекрасно хранится при комнатной температуре. Как такового вкуса и аромата яблок в нем практически не ощущается, в основном преобладает малина. Такое повидло доставит вам массу удовольствия, с ним всегда получается идеальная выпечка! Думаю, такая заготовка непременно порадует вас вкусом, ароматом и консистенцией!

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Похожие рецепты

Вкусное яблочно-малиновое варенье – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Яблоки ― это вкусный и полезный фрукт. Свежие яблоки обладают витаминами и микроэлементами. Оказывают укрепляющее действие на организм, помогают уберечься от простуды, снижают уровень холестерина, очищают и восстанавливают кишечник. Из яблок готовят варенье и повидло, джем и мармелад, желе и мусс, соки и вино. Их запекают в духовке, готовят начинку для пирогов, слоек, рулетов, тортов и пирожных.

Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Яблоки	10 шт. = 2500 г
Малина	8 стакан = 1000 г
Сахар	10 стакан = 1800 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Добавьте мед, лимонный сок, бананы, орехи.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Малину засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте. Яблоки помойте, очистите от семечек, нарежьте ножом на кубики. Пастеризуйте банки над паром или в духовке. Крышки прокипятите.

Шаг 1

Малину поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Добавьте яблоки. Перемешайте. Когда появится пена, ее нужно убрать. Варите варенье 40 минут.

Шаг 2

Горячее варенье разложите по банкам, закрутите крышками. Переверните, укутайте одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре.

произвести впечатление

Варенье выложите в тарелку, украсьте мятой. Подавайте к творогу, йогурту, к чаю.

Рецепт малинового и яблочного варенья

"Этот рецепт джема очень прост в приготовлении и очень вкусен! Мне нравится использовать яблоко с малиной. Я использую пектин, потому что он значительно сокращает время приготовления и сахар, а также делает джем красивым и густым. Из этого рецепта получается девять банок по 8 унций. Вы можно сократить этот рецепт вдвое для меньшей порции. Наслаждайтесь!»

Скачать

фото Лизы Кларис

Через:: 45 минут
Ингредиенты:: 5
Выходы:: 9 8 унций. банки

ингредиенты

6 ¹ ⁄ ₂ чашки малины (6 1/2 чашки малинового пюре равняются 12 пинтам или примерно 2 фунтам)
2 ¹ ⁄ ₂ чашки яблок (очищенных и нарезанных кубиками)
2 чашки сахара
¹ ⁄ ₄ стакан лимонного сока
4 чайные ложки сухого пектина (следуйте указаниям на коробке с пектинами)

направления

Вымойте, удалите плодоножки и разомните ягоды.
Нарежьте яблоки на мелкие кусочки - вы можете оставить кожицу, но я очищаю их.
Поместите яблоки и лимонный сок в большую кастрюлю на средний огонь.
Готовьте яблоки в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.
Добавить протертые ягоды и варить до закипания, несколько раз помешивая.
Дать фруктам покипеть 2-3 минуты.
В отдельной миске смешайте сахар и пектин и перемешайте.
Добавьте смесь сахара и пектина в кипящие фрукты и перемешайте.
Кипятить (сильно кипятить) 5 минут.
Снимите с огня и наполните банки до верха на 1/4 дюйма. (Рецепт рассчитан на девять банок по 8 унций). " звук после запечатывания. Вам не нужно ставить банки в кипящую воду. Просто дайте остыть на кухонном столе.

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ОТПРАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Рецепт варенья с малиной и яблоком и медом

"Этот рецепт похож на мой обычный малиново-яблочный джем, но с добавлением меда и щепоткой ванили. Вы можете не добавлять ваниль, если хотите, но ее очень мало, и все, что она делает, это подчеркивает другие вкусы. Этот рецепт представляет собой небольшую партию, рассчитанную на 6 поллитровых банок. Вы можете легко удвоить этот рецепт. Наслаждайтесь!»