Можно ли доливать воду в холодец во время варки

Можно ли доливать воду в холодец? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

04.01.2018 00:30

Елена Слободян

Примерное время чтения: 2 минуты

35542

Категория: Блюда и напитки

Нельзя. Холодец (студень) — распространённое блюдо из застывшего до желеобразного состояния мясного бульона с кусочками мяса. Его вкус зависит от баланса воды, мяса, степени его измельчения и продолжительности варки.

Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, в него нельзя доливать воду. Холодец потеряет свой цвет и будет мутным, если в процессе варки в него долить новую порцию воды. Кроме того, такой бульон практически никогда не застывает без добавления желатина. Поэтому лучше сразу определить необходимое количество воды.

Сколько должно быть воды?

Вода должна быть выше уровня мяса на два сантиметра. Если нальете больше — холодец не успеет выкипеть за время варки и может не застыть. Нальете меньше — придется подливать воду в процессе варки, а из-за этого он потом может не застыть. Бульон нужно варить из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Эти части содержат коллаген, придающий бульону клейкость. Если вы варите холодец из курицы или индейки, то, помимо мясной мякоти, в бульон следует положить лапки или крылья.

Сколько нужно варить холодец и когда солить?

Варить нужно шесть часов. На тихом огне и при медленном кипении. Солить — после четырех-пяти часов варки. В противном случае холодец можно пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Смотрите также:

... Как приготовить прозрачный бульон? →
Как навести чистоту дома без химии? →
Как очистить СВЧ-печь? →

холодец

Следующий материал

Также вам может быть интересно

. ..Опасен ли парафин на яблоках?
Как делают бумагу?
...Орехи вместо мыла?
...Как избавиться от ржавчины?
Как поддерживать гигиену дачного туалета?

Новости СМИ2

холодец (подскажите срочно bitte!!) - Приглашаю к столу.

Germany.ru → Группы → Архив Досок→ Приглашаю к столу.

холодец (подскажите срочно bitte!!)

292

Valeskaместный житель29.12.05 14:49

29.12.05 14:49

Вот холодец готовить бум, и такой вопрос: Моя мама всегда делала его на одной воде, т.е. не доливала воду в процессе варки, и считает что только так надо, что если доливать, то не получится... А в рецепте из журнала написано: "есди нужно, доливая воду"... Так что, если долить, не испортится? Надо доливать или нет? Т.е. не надо, а можно ли? Или лучше на одной воде готовить???
Ответьте пожалуйста, а то уж варить скоро будем! ! !

"...тот, кто любит, должен разделять участь того, кого он любит..."

Ухти-Тухти"Nobody is perfect"29.12.05 17:37

NEW 29.12.05 17:37

в ответ Valeska 29. 12.05 14:49

Я не доливаю, изначально много воды наливаю, варится на медленном огне и под крышкой, много не выкипает, бульона получается достаточно.

Опыт - это то, что получаешь, не получив того, чего хотел.(c)Счастье - это не иметь то, что хочешь, а хотеть то, что имеешь(c)

Взрослая Девочкамаленькая да удаленькая29.12.05 21:11

NEW 29.12.05 21:11

в ответ Valeska 29.12.05 14:49, Последний раз изменено 29.12.05 21:12 (Взрослая Девочка)

Нужно сразу достаточное количество воды налить!
Иначе холодец - то есть вода - может не застыть! ... так как разбавленная получится:)

Боже, до чего же я романтична. (с)

gal4onkaстарожил29.12.05 21:21

NEW 29.12.05 21:21

в ответ Valeska 29.12.05 14:49

Извините что не в тему, но мне так захотелось холодца, а мои не кушают.

samusSamusja29.12.05 22:16

NEW 29.12.05 22:16

в ответ Valeska 29.12.05 14:49

Я не доливаю, никогда... наливаю лучше больше изначально. Бульон должен быть прозрачным, если долить воду, может помутнеть.

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo

samusSamusja29.12.05 22:17

NEW 29.12.05 22:17

в ответ Взрослая Девочка 29.12.05 21:11

Я всё равно желатин добавляю, что б не нервничать

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo

Valeskaместный житель29.12.05 23:06

NEW 29.12.05 23:06

в ответ samus 29.12.05 22:17

Аха, все за то, чтоб не доливать, ну значит так и будем!. . как и раньше...
Кстати желатин по-моему пришлось только однажды добавить, уж не помню почему не застывал.. а так всегда получается без него... так вкуснее, нежнее и пр.пр.пр. Хотя я сама не очень холодец люблю

"...тот, кто любит, должен разделять участь того, кого он любит..."

Valeskaместный житель29.12.05 23:10

NEW 29.12.05 23:10

в ответ gal4onka 29.12.05 21:21, Последний раз изменено 29.12.05 23:11 (Valeska)

А вы себе сделайте маленькую порцию!.. в глубокую плошечку... Потом можно перевернуть, получится как тортик... Кстати еще перед тем, как положить и залить мясо, в плошку кладут половинку яйца желтком вниз... когда переворачиваешь - очень красиво получается!..

"...тот, кто любит, должен разделять участь того, кого он любит..."

gal4onkaстарожил29.12.05 23:12

NEW 29. 12.05 23:12

в ответ Valeska 29.12.05 23:10

Спасибо за совет. К русскому рождеству зделаю

Мулаткапрохожий30.12.05 10:13

NEW 30.12.05 10:13

в ответ Valeska 29.12.05 14:49

хочу тоже сказать свое слово в защиту холодца ....воду можно добавлять ,но прокипятить ее надо еще раз с получившимся бульоном и( конечно допустимую дозу)

#10

Valeskaместный житель30.12.05 15:01

NEW 30.12.05 15:01

в ответ Мулатка 30.12.05 10:13

Уже варим, разделили на две кастрюльки - вроде воды будет достаточно, а разбавлять не будем, чтоб все получилось хорошо!...

"...тот, кто любит, должен разделять участь того, кого он любит..."

#11

nsbзавсегдатай01. 02.06 20:17

NEW 01.02.06 20:17

в ответ Valeska 29.12.05 14:49, Последний раз изменено 01.02.06 20:19 (nsb)

Хочу уточнить. Все дело в технологии. На ночь надо замочить то(голье), что будете варить.После замочки хрящи размягчаются и лучше отдают желатиновую основу. Утром все промыть, отскоблить. Положить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала на см. 5. Варить на самом медленном огне 8 часов. Так, чтобы после того, как вскипит, больше уже не кипело, а томилось, покрываясь тонкой пленкой.За час до окончания иногда добавляют мясо, морковь, лук. Воды даже и не понадобится. Потом процедить. Мясо либо рубят, либо пропускают через мясорубку, раскладывают в формы, заливают отваром, солят, добавляют мелкий чеснок. На холод.

#12

Мясо в желе

Мясо в желе - одно из моих любимых блюд/закусок/десертов! Шучу насчет десертной части. Этот рецепт очень прост в исполнении и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти правильные ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которых у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отталкивает, отворачивайтесь или действуйте на свой страх и риск :) Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья холодца (в России, некоторых частях Европы и Средней Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «Охлажденный», он также известен под названием Холодец) безгранична. Во-первых, вы получаете в свой организм много столь необходимого природного желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и поддерживает здоровье суставов, как никакой другой. Во-вторых, КОСТНЫЙ БУЛЬОН ЛЮДИ! Это дает столько энергии и тепла. Вы не можете победить его с другим блюдом. Может быть, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть его и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы придерживаетесь кето-диеты, это смесь костного бульона и белка, которая вам когда-либо понадобится! Я серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого требуется та часть животного, которая лучше всего подходит для желе. Это важно, потому что именно так мы собираемся получить все натуральные желатины. Хотя нет абсолютно ничего плохого в добавлении дополнительного количества желатина в смесь, если вы можете найти бычьи ноги, пятки или коленные чашечки (то же самое касается свиных ножек) и куриные ноги, вы готовы к работе. Что мне лично нравится в бычьих лапах и пятках, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин. В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но я лично просто выбрасываю их после того, как бульон приготовится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то мясная лавка, или корейские или русские этнические магазины, то найти бычьи ноги вообще не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы можете попросить, чтобы они продали вам определенную часть животного. Цена на эти вещи достаточно низкая. Если вы попросите, чтобы они продали вам бычьи колени, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, это никому не нужно), они могут продать их вам за пару баксов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, что бульон будет кипеть и в результате потеряет немного влаги. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько сильно вы нагреваете, вы можете потерять немного больше. В любом случае, мясо должно немного обжариться. Это обеспечит выделение желатина из костей. Кроме того, желеобразовать меньшее количество жидкости легче, чем работать с исходным количеством воды, которое у вас есть. Он должен следовать идеальному балансу. Жидкости должно оставаться не слишком мало и не слишком много. Если вы потеряете слишком много воды, у вас останется немного еды для работы. НЕ ВЕСЕЛО! Кипячение также очень важно по другой причине. Чем прозрачнее бульон, тем красивее мясо в желе у вас получится.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для варки мяса в желе. Вы можете использовать любую большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Тем не менее, вы должны быть немного более внимательны к бульону, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также хорошо кипятятся, готовятся и не требуется особого присмотра.

Ингредиенты:

3 средних и больших куска разрезанных бычьих ног или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, указанного выше)
1-1/5 фунта умеренно жирных (или нежирных) кусков говядины
4 л холодной воды или столько, сколько потребуется вашей мультиварке
4-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
2 столовые ложки соль
1 ч. л. молотого черного перца
Дополнительно, если ничего не помогает: 1 ст. л. желатина, разбавленного и замоченного в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, подогретого в микроволновой печи и добавленного в суп ближе к концу.

Проезд:

Вымойте все мясо перед тем, как положить его в кастрюлю. Поместите кусочки бычьих ног в мультиварку.

Аккуратно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и была сверху, примерно на 2-3 дюйма. При том количестве мяса, которое у меня есть, я наполняю водой почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались. После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

Как только мясо начнет кипеть/кипеть, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно тоже счищаю со дна кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону настояться примерно 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в холодце – это ночь.

Когда время истечет, у вас будет красота наверху.

Достаньте все мясо и кости из кастрюли и положите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другой горшок. На этот раз кастрюля пойдет на плиту. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете выбрать его из шумовки. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться красивый и прозрачный (может быть, не суперпрозрачный) бульон. Держите бульон готовым, пока не подготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. В бычьих лапах будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

После этого нарежьте мясо на более мелкие кусочки.

Измельчите зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавьте мясо.

Добавьте нарезанный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что при охлаждении холодца содержание натрия в нем не такое глубокое.

Как только бульон начнет кипеть, уменьшите огонь на ступеньку и оставьте кипеть примерно на 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Меня так мама учила, лол. Идея состоит в том, чтобы не переварить чеснок и дать лавровому листу достаточно времени, чтобы наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желе, самое время добавить его в бульон. Используйте описанный выше метод перед добавлением желатина.

Пока варится бульон, подготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу вещи на 1 или 2 порции. Вы можете определенно использовать большую посуду. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время для кипячения бульона истекло, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо равномерно распределилось. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

Когда вы все равномерно распределите, оставьте желе в мисках примерно на час. Как только верх станет немного твердым или покроется пленкой, вы можете обернуть верх мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы можете легко поставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам немного места в холодильнике.

Наслаждайтесь этим холодцом с мясом в горячем или холодном виде. Если мне немного холодно, я ставлю одну из тарелок в микроволновку и ем вкусный костный бульон. Если вы на кето-диете, добавьте сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае вам понадобится коричневая горчица с нарезанным кубиками мясного желе. Вот как моя семья наслаждается этим.

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Несмотря на то, что рецепт очень легкий, он имеет свои особенности. Если вы хотите проконсультироваться со мной перед началом, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Распечатать Рецепт

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 6 ч.

Общее время 6 ч. 10 мин. большие куски нарезанных бычьих ножек или эквивалентное количество других ножек, упомянутых выше

1-1/5 фунта кусков умеренно жирной или нежирной говядины

4 л холодной воды или столько, сколько потребуется вашей мультиварке

4-5 зубчиков чеснока

1 лавровый лист

2 ст.л. соли

1 ч.л. молотого черного перца

Дополнительно, если ничего не помогает: 1 ст.л. желатина, разведенного и замоченного в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, подогретого в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

Вымойте все мясо перед тем, как положить его в кастрюлю. Поместите кусочки бычьих ног в мультиварку.
Аккуратно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и была сверху, примерно на 2-3 дюйма. При том количестве мяса, которое у меня есть, я наполняю водой почти до краев мультиварки.
Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались. После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.
Как только мясо начнет кипеть/кипеть, обязательно используйте шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно тоже счищаю со дна кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону настояться примерно 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в холодце – это ночь.
Когда время истечет, у вас будет красота золотого бульона.
Достаньте все мясо и кости из кастрюли и положите их в отдельную миску.
Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другой горшок. На этот раз кастрюля пойдет на плиту. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете выбрать его из шумовки. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться красивый и прозрачный (может быть, не суперпрозрачный) бульон. Держите бульон готовым, пока не подготовите все остальные ингредиенты.
Отделите мясо от костей. В бычьих лапах будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.
После этого нарежьте мясо на более мелкие кусочки. Измельчите зубчики чеснока.
Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавьте мясо.
Добавьте нарезанный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что при охлаждении холодца содержание натрия в нем не такое глубокое.
Как только бульон начнет кипеть, уменьшите огонь на один уровень и дайте покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Меня так мама учила, лол. Идея состоит в том, чтобы не переварить чеснок и дать лавровому листу достаточно времени, чтобы наполнить бульон своим ароматом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желе, самое время добавить его в бульон. Используйте описанный выше метод перед добавлением желатина.
Пока варится бульон, подготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу вещи на 1 или 2 порции. Вы можете определенно использовать большую посуду. Для меня большая посуда обычно непрактична.
Когда время для кипячения бульона истекло, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо равномерно распределилось. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.
Когда вы все равномерно распределите, оставьте желе в мисках примерно на час. Как только верх станет немного твердым или покроется пленкой, вы можете обернуть верх мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы можете легко поставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам немного места в холодильнике.

Рецепт холодца (мясной студень) - Рецепты из Европы

Перейти к рецепту

Вот рецепт заливного, идеально подходящего для большой встречи!

Холодец - интересное блюдо, если вы к нему не привыкли! Эта версия готовится из целой свежей курицы и нескольких простых овощей и специй.

Популярен в России, Украине и ряде других стран региона, где его часто называют холодец или холодец.

Приготовление холодца может быть трудоемким и длительным занятием. Именно поэтому холодец традиционно готовят на большие праздники, такие как Новый год, Рождество или Пасха.

Холодец получился на славу!

Рецепты холодца известны уже много столетий (насколько нам известно, еще в 10 веке). Холодец чем-то похож на головной сыр, хотя это другой рецепт.

В качестве закуски или даже основного блюда — в зависимости от страны — оно может быть в разных вариациях, включая свинину, рыбу или даже фрукты и овощи (хотя для этих двух последних творений, вероятно, потребуется дополнительный желатин).

Желе само по себе является средством сохранения того, что находится внутри, в данном случае мяса, для последующего использования. Холодец очень популярен во многих других европейских странах, а также в некоторых частях Азии!

Ингредиенты

Вот ингредиенты, необходимые для этого холодца!

Чтобы приготовить холодец по этому рецепту, вам понадобятся ингредиенты. Их не так уж много, но время, необходимое для их изготовления, может показаться пугающим!

Целый цыпленок – Целый цыпленок весом от 2 до 3 фунтов.
Лук репчатый – Одна желтая или белая луковица.
Морковь — Вам понадобится одна морковь.
Лавровый лист – Для придания аромата.
Перец горошком – Цельный черный перец горошком для придания аромата.
Соль – Для придания вкуса.
Зубчики чеснока – Для придания аромата; вам понадобятся три зубчика чеснока, измельченные.
Петрушка – Для украшения.

Советы по рецептам и заменители

Прежде чем приготовить мясное желе по этому рецепту, прочтите эти советы, чтобы иметь представление о том, чего ожидать!

Если вы не хотите использовать целую курицу, вы также можете использовать куриные ножки. В этом случае вам, вероятно, придется использовать немного желатина, чтобы заливное затвердело.
Есть разные вариации холодца. Вместо курицы вы также можете использовать свинину, рыбу или даже фрукты и овощи (хотя для этих последних творений, вероятно, потребуется дополнительный желатин).
Не используйте слишком жирное мясо, так как после застывания холодца весь жир остается на поверхности.
Иногда мясо для холодца измельчают, смешивают с бульоном и в таком виде разливают по мискам.
Часто холодец варят с разных частей тушки. Когда его готовят из свинины, его часто варят с ножками, ушами и головой. Такой холодец прекрасно застывает без желатина.
Если вы сомневаетесь, застынет ли холодец, то лучше заранее приготовить немного желатина и добавить его в бульон.

Как приготовить заливное – пошаговые инструкции

В этом разделе вы узнаете, как именно приготовить заливное по этому рецепту. Мы делимся всеми пошаговыми фотографиями процесса, чтобы вы могли сравнить каждый шаг, готовя дома.

Конечно, полная карточка с рецептами также находится внизу поста, если вы тоже хотите ее прочитать!

Разрезать курицу на кусочки.

Большим острым ножом разрезать курицу на куски – отрезать ножки, грудку, спинку, а также крылья. Положите все в большую кастрюлю.

Добавьте морковь, лук, лавровый лист и перец горошком.

Вымойте морковь, затем нарежьте ее крупными кусочками. Также очистите лук и нарежьте его на четвертинки.

Затем добавьте в сковороду нарезанную морковь, нарезанный лук, лавровый лист, перец горошком и соль.

Залить водой так, чтобы курица была покрыта.

Затем налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она едва покрывала курицу. Затем накройте крышкой и доведите все до кипения.

После закипания снимите пену с поверхности воды и убавьте огонь до минимума. Варить холодец 3 часа на очень слабом огне.

Бульон в кастрюле не должен активно кипеть, иначе он получится очень мутным.

Бульон процедить.

Через 3 часа вынуть куриные части из кастрюли и процедить бульон, чтобы захватить вареные овощи, лавровый лист и перец горошком.

Вы можете отказаться от лука, перца и лаврового листа, но сохраните морковь.

Перелейте бульон обратно в кастрюлю.

Перелейте бульон обратно в кастрюлю и добавьте измельченный чеснок. Доведите бульон до кипения на плите.

После закипания выключите огонь и дайте бульону остыть. Затем снова процедить, чтобы удалить чеснок из бульона. Это придает бульону аромат, но заливное не делает его слишком горьким.

Разделить курицу.

Отделить куриное мясо от костей. Также нарежьте несколько кусочков моркови на более тонкие ломтики, чтобы использовать их для украшения.

Добавьте мясо, морковь и петрушку в миску.

Положите кусочки мяса в маленькие или большие миски, затем добавьте ломтики моркови и веточку петрушки сверху.

Добавить бульон.

Далее разливаем бульон по тарелкам. Так как она была приготовлена из мяса с большим количеством костей, она должна загустеть и затвердеть без дополнительного желатина.

Если вы сомневаетесь, застынет ли холодец, лучше заранее приготовить желатин и добавить его в бульон.

Холодец оставить на столе до полного остывания, затем поставить в холодильник для дальнейшего застывания.

Наслаждайтесь рецептом холодца!

Подавать холодец можно с горчицей, хреном или аджикой. Наслаждаться!

Советы по хранению

После того, как вы приготовили это русское мясное желе, вы захотите хранить его в холодильнике после того, как оно остынет. Оно продолжит твердеть и будет готово к употреблению в холодном виде.

Любой оставшийся холодец следует продолжать хранить в холодильнике, так как вы «сломали пломбу» и воздух/бактерии теперь могут попасть в мясо. Из-за этого съешьте остатки в течение 1-2 дней.

Часто задаваемые вопросы

Вот некоторые часто задаваемые вопросы и ответы о Aspic:

Что такое Aspic?

Холодец — это термин, обозначающий холодец — блюдо, приготовленное из вареных частей мяса на костях и позволяющее бульону затвердевать из-за высокого содержания коллагена. Он бывает разных видов — свинина, курица, рыба и т. д. — и его едят во многих странах Европы под разными названиями.

Как приготовить заливное/холодец?

Для приготовления холодца отварите мясные части с морковью, луком и специями в течение нескольких часов. Затем отделить мясо от тушки и разложить по тарелкам, чтобы оно было залито бульоном. Дайте бульону остыть при комнатной температуре, прежде чем переносить в холодильник. Ешьте холодным.

Что есть с заливным?

Холодец в разных странах едят с разными вещами. Как и холодец в России / Украине, его чаще всего подают с горчицей, соусом из хрена (чарин) или аджикой (соус / спред на основе красного перца, похожий на айвар)!

Связанные рецепты

Если вы поклонник этого рецепта заливного, вот еще несколько русских рецептов, которые могут вас заинтересовать!

Солянка (мясной суп)
Пельмени
Салат «Русский винегрет»
Блины (русские блинчики)
Уха (Рыбный суп)

▢ 1 whole chicken, 2-3 pounds
▢ 1 yellow onion
▢ 1 carrot
▢ 3-4 bay leaves
▢ 3-4 whole black peppercorns
▢ 1 teaspoon salt
▢ 3 зубчики чеснока, измельченные
▢ петрушка, для украшения
▢ вода

Большим острым ножом разрежьте курицу на куски – отрежьте ножки, грудку, спинку, а также крылья. Положите все в большую кастрюлю.

1 целая курица
Вымойте морковь, затем нарежьте ее более крупными кусочками. Также очистите лук и нарежьте его на четвертинки. Затем добавьте в сковороду нарезанную морковь, нарезанный лук, лавровый лист, перец горошком и соль.

1 желтая луковица, 1 морковь, 3-4 лавровых листа, 3-4 целых зерна черного перца, 1 чайная ложка соли
Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она едва покрывала курицу. Затем накройте крышкой и доведите все до кипения. После закипания снимите пену с поверхности воды и убавьте огонь до минимума. Варить холодец 3 часа на очень слабом огне. Бульон в кастрюле не должен активно кипеть, иначе он получится очень мутным.

вода
Через 3 часа выньте куриные части из кастрюли и процедите бульон, чтобы захватить вареные овощи, лавровый лист и перец горошком. Вы можете отказаться от лука, перца и лаврового листа, но сохраните морковь.
Перелейте бульон обратно в кастрюлю и добавьте измельченный чеснок. Доведите бульон до кипения на плите. После закипания выключите огонь и дайте бульону остыть. Затем снова процедить, чтобы удалить чеснок из бульона. Это придает бульону аромат, но заливное не делает его слишком горьким.

3 зубчика чеснока
Отделить куриное мясо от костей. Также нарежьте несколько кусочков моркови на более тонкие ломтики, чтобы использовать их для украшения.
Положите кусочки мяса в маленькие или большие миски, сверху добавьте ломтики моркови и веточку петрушки.

петрушка
Бульон разлить по тарелкам. Так как он был приготовлен из мяса с большим количеством костей, то он сможет заморозиться (загустеть) без дополнительного желатина. Если есть сомнения, застынет ли холодец, то лучше заранее приготовить желатин и добавить его в бульон. Холодец следует оставить на столе до полного остывания, после чего убрать в холодильник для дальнейшего застывания.
Чаще всего холодец подают с горчицей, соусом из хрена или аджикой. Наслаждаться!

Если вы не хотите использовать целую курицу, вы также можете использовать куриные ножки. В этом случае вам, вероятно, придется использовать немного желатина, чтобы заливное затвердело.
Вместо курятины можно использовать свинину. Часто люди используют разные части туши, в том числе ноги, уши и головы. Однако у вас нет , чтобы использовать эти части — вместо этого вы можете использовать желатин, чтобы заливное затвердело.
Если вы сомневаетесь, застынет ли холодец, то лучше заранее приготовить немного желатина и добавить его в бульон.
Приготовление холодца – дело кропотливое и долгое. Поэтому его традиционно готовят к большим праздникам, таким как Рождество, Новый год или Пасха.

Эта информация о питании рассчитана с помощью онлайн-калькулятора питания.

Learn more

Поделится

К списку новостей Продолжить