Каталог
  

Можно ли запекать замороженную рыбу


Замороженная рыба – «Еда»

Когда мы покупаем свежую или размороженную рыбу, перед нами стоит одна задача — хорошо ее приготовить, например, пожарить или запечь. Но когда мы покупаем замороженную рыбу, мы должны ее правильно разморозить, иначе жарка или запекание обернется провалом: волокна рыбы потеряют свою целостность, а сама рыба — сок, отвечающий за вкус и текстуру.

Как правильно разморозить рыбу, чтобы скорость и смена температур не пошли ей во вред, и как эту размороженную рыбу потом пожарить или запечь, нам рассказал Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторанов холдинга Perelman People.

Эти рекомендации можно смело использовать при готовке любой магазинной рыбы.

Как размораживать рыбу?

Вы пришли в магазин, выбрали понравившуюся вам замороженную рыбу и вернулись домой. Что нужно сделать первым делом? Решить, когда вы ее будете готовить — прямо сейчас, вечером или на следующий день. Если вы купили рыбу вечером и собираетесь приготовить ее завтра на обед, тогда лучше всего убрать рыбу в холодильник. Там она за ночь бережно дефростируется, и вам останется только лишь вскрыть пакет и приготовить.

Если вам нужно приготовить рыбу не на следующий день, но и не сейчас, а через несколько часов, — попробуйте оставить ее размораживаться при комнатной температуре. Эта история допустима, но знайте, что такая разморозка считается менее щадящей, чем холодильник.

Если же вы купили замороженную рыбу и хотите ее приготовить тут же, то я рекомендую воспользоваться микроволновкой — там есть специальный режим «разморозка». В микроволновке рыба пройдет этот путь быстрее, чем в холодильнике, но если режим разморозки будет включен правильно, то качество рыбы не пострадает.

Других вариантов я не вижу. Вот чего бы я не рекомендовал делать, так это кидать рыбу в теплую воду. Из-за активного таяния льда рыба испортится, ее волокна повредятся. Кроме того, вместе с быстро размороженным льдом из нее выйдет весь сок, и рыба станет сухой, рыхлой и невкусной. Если размораживать рыбу под холодной водой, на этой уйдет много времени, опять же, лучше тогда воспользоваться холодильником.

Как жарить замороженную рыбу?

Замороженную рыбу на сковородку класть не стоит: лед гарантированно охладит масло и поверхность сковородки, и ничего хорошего не выйдет: рыба потеряет сок, сварится и развалится на куски. Единственный допустимый, на мой взгляд, способ — это порезать замороженную рыбу на тончайшие полоски филе, запанировать ее в муке, или в сухарях, или в сухих картофельных хлопьях, обвалять в яйце и пожарить во фритюре. Должно получиться неплохо.

Как готовить размороженную рыбу в духовке?

Этот способ подходит для рыбных стейков и филе с кожей, при производстве которых рыба подвергалась минимальной переработке. Вот универсальный рецепт, который подойдет для любого типа размороженных рыбных стейков. Выложите рыбу на противень, либо какой-то специальный лоток, сбрызните ее оливковым маслом, добавьте тимьян или розмарин, добавьте свежий толченый чеснок и поставьте в духовку, разогретую до 185–190 градусов. Время выпечки зависит от толщины стейка. Если в нем около 300 грамм, хватит и 10–15 минут. Это правило одинаково распространяется на палтуса, лосось, форель, нерку, треску, судака и другие популярные виды рыбы.

Если же вы разморозили стейки горбуши — крайне сухой рыбы, то советую запекать их в рукаве. Натрите горбушу солью и перцем, положите в рукав вместе с луком, морковью, лавровым листом, травами и картошкой. Киньте кусочек сливочного масла или налейте оливкового. Положите рукав в лоток с небольшим количеством воды и запекайте при температуре 185 градусов минут 10–15. Важный нюанс: рыбу нужно отправить в уже разогретую духовку.

Как готовить размороженную рыбу на сковороде?

Если вы хотите те же рыбные стейки или филе на коже пожарить на сковородке, то также полностью их дефростируйте, посыпьте солью и перцем, по желанию обваляйте в муке и жарьте на очень хорошо разогретой сковороде с толстым дном. Я рекомендую жарить на оливковом масле либо на смеси растительного и сливочного масла по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем убавьте огонь и доведите рыбу под крышкой минут 10, если без крышки — минут 15, практически не переворачивая.

Если у вас не стейки, а длинное целиковое филе, срезанное с рыбы, то его можно обвалять в муке и яйце, а можно пожарить просто так. Раскаленная сковорода — также обязательное условие. Такое филе — нежная конструкция, и с ним надо аккуратней обращаться, не переворачивать туда-сюда несколько раз.

Если же вы купили прессованное филе, которое продается квадратиками, то это кот в мешке. Оно может быть как хорошего качества, так и безобразного. И понять это можно только дома. Поэтому мой вам совет: аккуратно, не спеша, разморозьте его в холодильнике, а потом жарьте в кляре — сначала обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, затем окуните во взбитое яйцо, а после еще обваляйте в каких-нибудь сухариках, либо снова в муке. Эта крепкая оболочка будет держать рыбу и не даст ей развалиться. В таком филе, как правило, много жидкости — отжимать ее не стоит. Корочка из яйца и муки получится довольно плотной, она не выпустит жидкость наружу, и рыба получится нежной и сочной.

Как приготовить замороженную рыбу

Рыба - ценнейший продукт по соотношению белков, витаминов и полезных микроэлементов. Нередко хозяйки не решаются брать рыбу в магазине, отдавая предпочтение мясу. Кажется, что оно проще и более предсказуемо в готовке. Но это далеко не так. Раскрываем для вас секреты правильного приготовления рыбы.

Основа идеального блюда из рыбы - умение правильно подготовить тушку. От того, как вы ее разморозите, во многом будет зависеть вкус и текстура будущего блюда. В идеале разморозить рыбу надо. Для этого куски упаковывают плотно в пакет и выкладывают на полку в холодильнике на пол дня.

Иногда возможности разморозить продукты заранее нет. Можно использовать более быструю разморозку с натиранием рыбы крупной солью. Или использовать для этого воду (только холодную!): куски рыбы или целую тушку помещаем в плотно завязанный пакет и меняем воду периодически по мере ее охлаждения.

Ни в коем случае не стоит пытаться разморозить рыбу в теплой воде или микроволновке. Мясо морепродуктов более нежное и деликатное, чем животное. Связи между волокнами моментально лопаются и заполняются водой. Края кусков завариваются. На выходе получим кашу или желеобразную массу, что крайне нежелательно.

Если времени совсем нет, можно приготовить блюдо и без размораживания. Особенно если вы ее варите или собираетесь жарить/запекать.

Как приготовить замороженную рыбу на сковороде

Самый популярный у нас способ приготовления рыбы часто печалит хозяек, потому что рыба может разваливаться на мелкие куски или получаться совсем не такой, как на красивой картинке в рецепте. Чтобы блюдо получилось нужного цвета и консистенции, нужно знать несколько секретов.

Как приготовить замороженную рыбу на сковороде, чтобы получилась та самая золотисто-розоватая корочка?

  1. Кладем куски только на очень хорошо прогретую сковороду в кипящее (ни в коем случае не теплое) масло. Тогда рыба не прилипнет к дну посуды.
  2. Первые 3-5 минут (для каждой стороны) готовим на максимальном огне, аккуратно переворачивая. Потом можно будет убавить огонь. В результате получается та самая красивого цвета корочка, а рыба не разваливается, весь сок запекается внутри. Блюдо будет сочным.
  3. Никогда не накрывайте рыбу крышкой. В отличие от мяса, это делать недопустимо. Иначе получите не жареную, а вареную рыбу.

Как приготовить замороженную рыбу в духовке

Кажется, что готовка в духовке - это сложно? Ничего подобного. Это намного проще, чем на сковороде. Не забудьте запастись качественной прочной фольгой, специями и лимоном.

Предварительно тушку промывают и очищают внутренности в виде темной пленки (она может давать горечь). Это один из тех случаев, когда готовить можно даже не размороженные куски. Достаточно промыть, снять наружный слой льда и просушить бумажными полотенцами.

Рыбу натираем специями и солью. Важно запаковать каждый кусок в фольгу очень герметично, чтобы сок из нее не вытекал. При температуре 220 градусов рыба в зависимости от размера кусков (тушки) выпекается 40-50 минут.

По готовности можно сбрызнуть рыбу соком лимона. Так же нередко вместе с рыбой запекаются овощи (морковь, брокколи, картошка). Их режут на тонкие кружки и кладут на фольгу как подушку, а уже сверху - куски рыбы. Важно запаковать в фольгу все так же максимально плотно.

Как замороженную рыбу приготовить на углях

Воскресное барбекю с рыбой очень популярно. Готовить ее намного проще и быстрее, чем мясо. Рыбу желательно предварительно разморозить, вынув из морозилки и оставив на ночь в холодильнике в пакете.

Утром натираем рыбу небольшим количеством соли и приправляем специями. Идеальный предмет для приготовления рыбы на природе - достаточно широкая и вместительная плоская решетка. Фольгу использовать не надо. Просто выкладываем тушку на решетку. При приготовлении не оставляйте блюдо без присмотра, его надо периодически переворачивать (и гораздо чаще, чем мясо). Блюдо готовится очень быстро!

Если раздумываете, как замороженную рыбу приготовить на углях, позаботьтесь чтобы угли как следует прогорели. Не оставляйте решетку с продуктом на слишком горячих углях, чтобы сок запечатался и не вытекал.

Как приготовить замороженную рыбу на гриле

Идеальный способ, если в духовке есть гриль. Это намного удобнее, чем на противне, ведь рыба не пригорает и пропекается равномерно благодаря использованию решетки (как барбекю). Важно не забыть хорошо прогреть духовку перед тем, как отправить туда куски. А также на дно духовки подложить специальный поддон или противень, куда может стекать сок.

Если не знаете, как приготовить замороженную рыбу на гриле, используйте проверенный способ. Чтобы кусочки не развалились, можно обмазать их кляром из яйца, молока и муки. Так на рыбе образуется красивая золотистая корочка, и при этом она будет сочной.

Готовьте свежие качественные продукты с удовольствием и приятного аппетита!

Как приготовить замороженную рыбу

Перейти к рецепту

Знаете ли вы, что рыбу можно приготовить из замороженной? В этом посте вы узнаете, как приготовить замороженную рыбу, такую ​​как треска и лосось, — есть базовый метод и один для панированной рыбы.

Что вы делаете, когда забываете взять что-нибудь из морозилки на ужин? Вы знаете эту безумную панику. Вы на полпути домой с работы или забираете детей, когда понимаете, что у вас нет планов на ужин. Внезапно вы делаете разворот, чтобы отправиться в продуктовый магазин, найти что-нибудь быстрое и простое в приготовлении, отстоять очередь, чтобы заплатить, а затем, наконец, вернуться в машину и отправиться домой.

И тебе еще нужно *приготовить* ужин.

Но знаете что? Больше со мной этого не происходит. С тех пор, как я научился готовить рыбу из замороженной.

Можно ли приготовить замороженную рыбу?

Да! Теперь, когда я узнал, как приготовить замороженную рыбу, стало намного меньше панических вечеров, пытающихся придумать ужин. С тех пор, как я изучил эту технику, я всегда держу филе или порции рыбы в морозильной камере, готовые к отправке в духовку в любой момент. Теперь наслаждаться треской, лососем и другими продуктами стало намного проще! О, и если вам интересно, вы можете приготовить креветки и из замороженных. Теперь о рыбном филе...

Вот видео, показывающее, как приготовить замороженную рыбу:

Приготовление панированной рыбы из замороженной

Приведенный ниже рецепт предназначен только для приготовления рыбы без панировки. Но если вы хотите, чтобы он был в панировке, как на картинке, вот что вы делаете.

Я слегка смазала порции трески маслом и положила их на прочный противень, способный выдерживать высокие температуры, а затем запекала при температуре 450°F почти до готовности (около 10 минут).

Тем временем смешайте 2 столовые ложки молока с 2 столовыми ложками дижонской горчицы. Отложите это.

В отдельной миске смешайте ½ стакана панировочных сухарей панко, 1 ч. л. оливкового масла, ⅛ ч. л. соли, ⅛ ч. л. черный перец,
¼ ч. л. чесночный порошок. Продолжайте немного помешивать, пока все крошки не станут увлажненными. Затем поджарьте их до приятного и коричневого цвета в течение нескольких минут в сковороде на плите на среднем огне или на противне в духовке при температуре 450F в течение 3-5 минут (внимательно следите за ними и перемешайте один раз). Как бы вы их ни готовили, сразу перекладывайте крошки из сковороды или со сковороды, чтобы они не продолжали готовиться.

Затем я вынул рыбу из духовки и слегка смазал верхушки филе дижонско-молочной смесью, а затем посыпал филе поджаренными панировочными сухарями.

Треска отправляется обратно в духовку до тех пор, пока температура рыбы не покажет температуру 145 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием, а середина не станет слоистой. Легко, верно? Надеюсь, вам понравился этот простой и удобный способ приготовления рыбы! -Кристин Хо

Распечатать

Как приготовить замороженную рыбу

★★★★★

5 из 10 отзывов

  • Автор: Кристин Питтман
  • Время подготовки: 2 минуты
  • Время приготовления: 12 минут
  • Общее время: 14 минут
  • Выход: 4 порции 1x
  • Категория: Вход
  • Метод: Запеченный
  • Кухня: Американская

ОПИСАНИЕ

Знаете ли вы, что рыбу можно приготовить из замороженной? Это основные инструкции по приготовлению порций трески и лосося в замороженном виде. Чтобы приготовить рыбу с хрустящей корочкой из крошек, изображенную здесь, инструкции находятся непосредственно над этим рецептом.

Слушайте, чтобы узнать, как приготовить этот рецепт, а также несколько замечательных советов от Кристин:

Слушайте другие выпуски «Рецепта дня» здесь.


  • 4 (4-6 унций) порции трески или лосося
  • 2 ч. л. оливковое масло или растительное масло
  • Соль, перец и/или другие приправы или соус
  1. Разогрейте духовку до 450°F.
  2. Извлеките замороженную рыбу из упаковки и промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить кристаллы льда.
  3. Разложите рыбу в один слой на противне. Слегка смажьте маслом со всех сторон.
  4. Выпекать 4-5 минут. Выньте из духовки и добавьте приправы или соус.
  5. Продолжайте выпекать, пока в центре не станет горячим и хлопьевидным, еще около 8–12 минут. Более толстые порции, возможно, придется перевернуть в середине приготовления, а также может потребоваться несколько дополнительных минут для приготовления.

Понравился этот рецепт? Я был бы признателен, если бы вы могли прокрутить вниз и добавить *5 звезд*, чтобы другие знали, что им это тоже понравится!

Первоначально этот пост был опубликован в апреле 2014 г., а затем был исправлен и переиздан в сентябре 2021 г.

Можно ли запечь замороженную рыбу?

Заменяя красное мясо рыбой один или два раза в неделю, вы быстро сделаете свой рацион более здоровым.

Изображение предоставлено: Anthony Boulton/iStock/GettyImages

Замена красного мяса рыбой один или два раза в неделю — это быстрый способ сделать свой рацион более здоровым. Большинство морепродуктов готовятся быстро, поэтому подходят даже для самых занятых людей. Единственным недостатком является то, что рыба является в высшей степени скоропортящимся ингредиентом, поэтому проблематично держать ее под рукой для импульсивных приемов пищи.

Одним из решений этой головоломки является замороженная рыба. Его качество очень высокое, оно всегда рядом, когда нужно, а когда торопишься, его можно испечь из замороженного.

Видео дня

Совет

Если свежая рыба не всегда подходит для вас, держите под рукой быстрозамороженную рыбу и запекайте ее по мере необходимости.

Свежесть, заморозка и качество

Некоторые повара имеют сильное предубеждение против замороженных морепродуктов и считают их изначально некачественными. Если вы можете купить его свежим прямо с лодки или с завода по переработке, это, вероятно, правда. Однако качество рыбы быстро ухудшается, как только она оказывается вне воды.

Если вы не приложили усилий, чтобы наладить дружеские отношения с соседним торговцем рыбой, филе в вашей корзине может быть уже несколько дней.

С другой стороны, замороженная рыба подвергается мгновенной заморозке на судне или на перерабатывающем заводе почти сразу после того, как она перестает двигаться. Это сохраняет его свежий вкус, а процесс высокоскоростной заморозки сводит к минимуму любое влияние на его текстуру.

Подробнее: Запеченная рыба с коричневым рисом и овощами

Выбор продукта

В морозильной камере вашего местного магазина, вероятно, есть широкий выбор морепродуктов, но некоторые из них лучше, чем другие. Если вам нужен вариант приготовления из замороженной рыбы, избегайте филе, которое смерзается в твердый «кирпич» рыбы. Вместо этого покупайте по отдельности быстрозамороженную (IQF) рыбу или филе, которые можно взять отдельно.

Если на упаковке написано IQF, но рыба слиплась, не покупайте. Это означает, что он разморозился и снова заморозился и больше не может быть безопасным для пищевых продуктов. Чтобы избежать этой ситуации, Mayo Clinic Healthy Lifestyle предлагает выбирать пакеты, расположенные ниже линии замерзания или в верхней части морозильной камеры. Также избегайте очень толстого филе или крупной целой рыбы; они готовятся дольше, и их лучше сначала разморозить.

Когда вы покупаете быстрозамороженную рыбу, немедленно положите ее в морозильную камеру, советует Университет Род-Айленда по обучению безопасности.

Подготовка замороженной рыбы

Если вы хотите приготовить блюдо из замороженной рыбы, достаньте из морозильной камеры соответствующее количество порций филе или небольшой целой рыбы, а затем снова запечатайте упаковку. Тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой, пока духовка разогревается.

Многие переработчики защищают рыбу от морозильного ожога, покрывая ее тонкой ледяной глазурью, которую необходимо удалить. Даже неглазурованная рыба часто покрывается инеем, который следует удалить, чтобы избежать появления «неприятных» привкусов. Обсушите рыбу чистыми бумажными полотенцами, прежде чем приступать к запеканию.

Подробнее: Запеченный лосось

В печи

У вас есть два основных варианта запекания замороженной рыбы. Чтобы запечь его всухую, разложите порции на противне, застеленном фольгой или пергаментной бумагой; затем почистите или слегка сбрызните их маслом. Выпекайте их при температуре от 425 до 450 градусов по Фаренгейту в течение 12-15 минут.


Learn more