Приготовить вкусно дикую утку в домашних условиях

Рецепт Как приготовить дикую утку

Дикую утку можно считать деликатесом, ведь не каждый день встретишь такой продукт на рынке. Из нее можно приготовить десятки блюд: тушить с овощами, готовить супы, жаркое, жарить и запекать в духовке. Я покажу довольно классический рецепт – как приготовить дикую утку с яблоками, фаршированную рисом.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Общ.\актив. время готовки: 12 часов\1 час
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 103 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

Утка – 1 шт. (дичь)
Рис – 100 г
Яблоко – 6 шт.
Лимон – 0.5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу свежемолотый
Кориандр – 0.5 ч.л.
Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление: Шаг 1

Для начала нужно тщательно ощипать дикую утку и над открытым огнем опалить ее. Хорошо вымыть и выпотрошить, сохранив сердце, печень и желудок (они понадобятся нам потом, когда будем готовить начинку).
Среди охотников бытует мнение, что выпотрошенную дикую утку нужно выдержать 2-3 дня в холодильнике, чтобы вкус дикого мяса стал более гармоничным и исчез специфический запах.
Шаг 2

С помощью пинцета удалите остатки перышек на коже.
Шаг 3

Обрежьте все обгорелые и некрасивые участки кожи.
Шаг 4

Еще раз хорошо промойте утку под проточной водой снаружи и в середине. Постарайтесь удалить все сгустки крови и остатки легких из тушки утки.
Шаг 5

Возьмите сохраненные субпродукты и тщательно их вымойте.
Шаг 6

Обязательно удалите желчную железу. Если этого не сделать, то можно испортить все блюдо. Удаляйте железу аккуратно, чтобы не повредить ее, иначе печень будет горькая и ее придется выбросить.
Шаг 7

Еще один важный момент – обязательно удалите гузку у дикой утки. Удалив железу, мы избавимся от неприятного запаха.
Шаг 8

Растворите в 4 литрах воды 2-3 столовых ложки соли и добавьте порезанную ломтиками половину лимона. Опустите в эту воду утку и поставьте миску с ней в холод (холодильник или балкон) на 8-10 часов.
Шаг 9

Если у вас получится, то можно попытаться достать дробь из тушки утки. Это нелегко сделать, ведь дробь может повредить кость и застрять в ней или вообще пройти насквозь в теле утки. Мне удалось достать пинцетом 2 дробинки, так как я видела место, куда они попали. Если дробь не удалось достать, то предупредите гостей или домочадцев, чтобы они ели мясо с осторожностью и не повредили зубы маленькими кусочками метала.
Шаг 10

После указанного времени, проведенного в холодном месте, утка в лимонном-солевом растворе станет заметно светлее. Достаньте ее и вытрите бумажным полотенцем.
Шаг 11

Начинить утку можно рисом, гречкой, перловой крупой и даже картошкой.
Вы можете выбрать гарнир, ориентируясь на свои предпочтения и разнообразить его жареными грибами или овощами.
В моей семье любят тушеную дикую утку с рисом и кусочками потрохов.
Для начинки рис я выбрала круглозернистый (можно использовать и длинный). Отварила полстакана риса, не доводя его до полной готовности. Подсолила его. Отбросила полуготовый рис на дуршлаг.
Шаг 12

Потроха (сердце, печень и желудок) мелко нарежьте кубиками. Большую луковицу нашинкуйте так же.
Нагрейте масло в сковороде, обжарьте сначала потроха, а потом добавьте лук. Поперчите и добавьте щепотку соли в поджарку.
Смешайте полуготовый рис с обжаренными с луком потрохами. Влейте в начинку 2 ст.л. кипяченой воды. Так начинка будет гораздо сочнее.
Шаг 13

Натрите утку солью (примерно 1 чайная ложка), перцем и кориандром. Поместите внутрь утки один-два лавровых листа. Плотно заполните утку начинкой из риса и потрохов.
Шаг 14

Поместите утку в гусятницу (если у вас ее нет, то в толстостенную кастрюлю с крышкой), уложив ее грудкой вверх, и обложите яблоками.
Яблоки берите небольшого размера, чтобы они поместились в емкости для тушения, и их можно было выложить на блюдо к утке. Еще важный нюанс - выбирайте твердые сорта яблок. За 2 часа тушения мягкие яблоки превратятся в кашицу и не будут держать форму. Я использовала яблоки сорта “Чемпион”.
Также не забудьте уложить в гусятницу оставшиеся лавровые листья. Влейте полстакана воды к утке и поставьте в духовку (перед этим доведя температуру в ней до отметки 200 градусов). Через полчаса проверьте наличие воды, если она заметно испарилась, то влейте еще полстакана кипятка. Полейте образовавшимся соком тушку утки. Гусятница обязательно должна быть закрыта крышкой.
Тушите дикую утку 1,5-2 часа. Разумеется, время тушения зависит от возраста и размера утки.
Шаг 15

Готовность мяса можно определить по соку, который выделиться при прокалывании грудки утки. Если он не красный, а прозрачный или светло-розовый, то мясо готово.
Используйте гриль, если он у вас есть (не важно, электрический или газовый). Откройте крышку гусятницы и оставьте под грилем на 4-6 минут, чтобы добиться румяной, поджаренной корочки.
Шаг 16

Подавайте дикую утку горячей, разделив ее порционно на куски и положив каждому в тарелку рисовую начинку. Так как мясо дикой утки имеет свой особенный вкус и аромат, рекомендую каждому предложить дольку лимона, чтобы сбрызнуть лимонным соком мясо дикой утки.

Категории: Рецепты особого случая, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Юлия Аханова Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Юлия Аханова

Рецепты из дикой утки с фото

Подписаться на этот канал RSS

Очередной рецепт на тему как приготовить дикую утку в домашних условиях. Все просто. Готовим смесь соли и перца, натираем утку внутри и снаружи, даем ей промариноваться минут 40. В тушку птицы помещаем часть чеснока и небольшой мандарин или апельсин. Картофель чистим и нарезаем крупно. Выкладываем дикую утку и картофель на противень, поливаем все растительным маслом, запекаем дичь до образования красивой румяной корочки около полутора часов.

Подробнее ...

Очередной способ тушения лысухи. В этот раз птица была вначале чуть отварена, чтоб избавиться от неприятного запаха, потом обжарена до золотистого обжаренного состояния, ну и в завершении – потушена с овощами (лук, морковь). Несмотря на несколько процедур обработки водоплавающей дичи, рецепт на самом деле очень простой, лысуха получается очень вкусной.

Подробнее ...

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Подробнее ...

Хоть тушка дикой утки не сильно крупная, ее тоже можно запекать целиком в духовке. В этот раз, утка обмазывалась горчицей и готовилась вместе с картошкой до образования золотистой румяной корочки.

Подробнее ...

Фото запеченных в духовке диких уток - чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Подробнее ...

Рецепт приготовления диких уток (чирков) тушеных со сливами в красном вине. Утки обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки, потом дичь тушиться с луком, сливами в говяжьем бульоне и красном вине. В завершение готовки этого блюда, из получившегося жира с вином готовиться соус, получается весьма изысканное блюдо из дичи.

Подробнее ...

Фото шулюма, который я готовил на сплаве летом 2012г. Вариантов этого супа существует великое множество, но мой шулюм изображенный на фотографии был сварен из дикой утки, которые были добыты моими сотоварищами по походу. Итак, как же был приготовлен этот знаменитый охотничий суп (или, если уж быть точнее - варево)!? Дикая утка тщательно осмолена, нарезана на куски, и зажарена на растительном масле. К дичи добавляются крупно нарезанная морковь и репчатый лук. Как только в казане все продукты приобрели золотистый вид, в казан заливается кипяток, и шулюм вариться на огне не менее часа, ну и наконец, завершает процесс приготовления шулюма добавление в казан картошки, зелени, томатов и перцев. Да, конечно же в этом супе из дикой утки присутствует чеснок, там его много, целые 2 головки!!! Подробное описание как варить шулюм с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Подробнее ...

Описание того как закоптить дикую утку в коптильне горячего копчения в походных условиях как для еды, так и для сохранения дичи на охоте в жаркую погоду. Тушка дикой утки натирается солью и черным перцем, затем коптиться в переносной коптильне на ольховой щепе.

Подробнее ...

Рецепт супа из дичи - сваренных охотничьих щей из добытой дикой утки. Тот самый случай, когда дичи много, а места в казане для супа - катастрофически мало. Из утки отваривался наваристый бульон, затем в суп добавлялись все необходимые для щей овощи - капуста, морковь, лук и картошка. Получилось и вкусно и очень сытно, все друзья-охотники были очень довольны.

Подробнее ...

Фотография казан кебаба приготовленного из дикой утки и картошки. Дичь опаливается, потрошится, вымачивается и нарезается на порционные куски. Далее, птица немного маринуется в соли, черном перце. Картофель чистится, просушивается и обжаривается до золотистой корочки в казане на небольшом количестве растительного масла, далее, отдельными партиями до румяности обжариваем куски промаринованной утки. После того как будет обжарены и картошка и дичь, все укладывается в казан, и запекается под закрытой крышкой еще минут 40 на углях костра. Готовый казан кебаб из дикой утки подается к столу с маринованным луком.

Подробнее ...

Рецепт супа из дикой утки и не менее дикого гуся. Летом был на сплаве в Бурятии, там охотились, посчастливилось добыть по паре уток и гусей. Не мудрствуя лукаво на тему как приготовить суп из утки, - сварили из пернатых очень вкусный суп. Практически, получились те же самые щи, только раз в триста вкуснее!

Подробнее ...

Описание того как приготовить самую не пользующуюся спросом у охотников дикую утку-поганку. Тушки птицы вымачиваются в воде, потом отвариваются, обжариваются, и когда дичь будет полностью готова, к ней в сковороду закидывается картофель. Собственно никакого мега вкусного результата ожидать не приходится, но по крайней мере, дикая утка приготовленная по этому рецепту получается вполне съедобно.

Подробнее ...

Думаете как приготовить дикую утку? Предлагаю попробовать этот рецепт. Утка там всего одна, зато в дополнение к ней идут овощи, которые превращают блюдо из одного некрупного пернатого создания в нормальный и сытный обед как минимум, для двух больших и голодных мужчин. Если очень кратко описать процесс приготовления дикой утки - все обжариваем, затем помещаем в глиняный горшочек для запекания и отправляем блюдо из дичи в духовку.

Подробнее ...

Это простое блюдо из дикой утки готовиться быстро, а получается очень вкусно. Нам просто нужно натереть дикую утку смесью соли и перцев, облить оливковым маслом, поместить в чугунную сковородку и запечь дичь вместе с картошкой в духовке.

Подробнее ...

Фото приготовленных особым образом лысухи и нырковых уток. Вообще то, это был уже не первый опыт готовки как лысухи так и нырков, но в отличие от первых моих попыток готовки этой дичи, второй заход показался мне намного удачней - мясо не пахло рыбой, блюда было очень даже ничего себе на вкус. Если очень кратко описать весь процесс приготовления этих птиц, то дело было так: дикие утки сначала "обезшкуривались" (т.е. с тушек полностью снималась кожа), затем птица мариновалась, заливалась водой и варилась до полного выкипания воды, далее, дичь обжаривалась на растительном масле до золотистой корочки, а потом лысуха с нырками тушилась с овощами, - с морковкой, луком и чесноком.

Подробнее ...

Жареная дикая утка | Рецепт

Обновлено: 15 сентября 2021 г.

⯆ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Кряква, дикий предок домашней утки, — моя любимая игра. Чем полнее птица, тем нежнее она будет, но секрет в том, чтобы посолить ее как можно раньше, чтобы мясо стало нежнее.

Как приготовить утку?

Обычно есть два способа разделки утки, дикой или ручной: отделить филе грудки и приготовить их отдельно; снимите ножки и конфигурируйте их.

В качестве альтернативы вы можете зажарить целую птицу на медленном огне, низко и с хрустящей корочкой, а затем измельчить и завернуть в блины в китайском стиле. Это потому, что ноги готовятся дольше, чем грудка, которая в идеале должна быть средней степени прожарки.

Зажарить целую утку

Но на самом деле птицу можно зажарить целиком или четвертинками до розового цвета. Несколько лет назад я провел прекрасное лето в Лангедоке и много раз обедал в отличной закусочной под названием De La Grille. Они сделали всего несколько вещей и сделали их хорошо - салаты, целую каракатицу на гриле, простую пиццу и мою любимую утку на гриле.

Я думаю, что его жарили, а не жарили в огромной дровяной печи, где они готовили большую часть своего меню, служили задней четвертью (они оставили грудку для более дорогого варианта) и были очень вкусными. Розоватый, нежный, фантастический. Многое можно сказать в пользу мяса, приготовленного на кости.

Как жарить дикую утку?

Вышеупомянутое также является лучшим подходом для дикой кряквы, возможно, самой красивой промысловой птицы. Он нежнее фазана, ароматнее куропатки и гораздо плотнее голубя. И это в гораздо более доступной лиге, чем куропатка.

Грудка вкусна при средней степени прожарки, но ноги обычно требуют более длительного заклинания, как упоминалось выше. Здесь я использовал (и несколько упростил) рецепт жареной дикой утки Пьера Коффмана, в котором птица достается из духовки, ноги осторожно удаляются и возвращаются для продолжения жарки в течение примерно трех минут, пока макушка отдыхает.

Но перед этим очень важно хорошенько обжарить утку на сковороде. Я знаю – запахи, дым, брызги; Я тоже не очень увлекаюсь этим упражнением, но оно дает результат.

Он не только обеспечивает хрустящую коричневую корочку, но и эффективно запускает процесс приготовления. Дикая утка — маленькая птица, поэтому обжаривание позволит теплу от сковороды проникнуть глубже, чем просто кожа.

Как размягчить дикую крякву?

Самки кряквы более пухлые и, следовательно, более нежные, но если вы сами не подстрелили ее, вы, вероятно, не узнаете пол (я, вероятно, в любом случае не узнаю, хотя очевидно, что самки серые и незаметные, а самцы красочные и яркие , Прямо как люди, хе-хе).

Маринование может несколько смягчить мясо, но дичь обладает уникальным, прекрасным ароматом и вкусом, поэтому я не выбираю метод, придающий ей ароматические вещества.

Посолить птицу

С другой стороны, одна соль творит чудеса. Как только вы увидите птицу (ну ладно, после того, как привезете ее домой, ощипаете), обильно посыпьте ее мелкой морской солью, оставьте в холодильнике на тарелке, не обернув, и дайте соли подействовать. магия до 48 часов.

Он делает мясо нежным и улучшает его вкус – кстати, это то, что он делает со всеми видами мяса. Евангельская правда: как в евангелии по Самину.

Дикая кряква обычно достаточно велика, чтобы ее можно было разделить между двумя людьми, и нет необходимости разделывать ее. После обжаривания и отдыха разрежьте его вдоль пополам ножницами для птицы и распределите по половине с ногой (предварительно отделенной) на человека.

Другие рецепты дичи

Куропатка на грушевом дереве? Нет – куропатки, запеченные с грушами! Завернутый в бекон, с веточкой розмарина, он может стать настоящим осенним лакомством.

Альтернативный рецепт куропатки: просто грудка куропатки, приготовленная с жареным перцем. Для тех, кто предпочитает не браться за целую птицу, пусть и маленькую, можно совсем недорого купить филе грудки куропатки.

Некоторые считают, что жареный фазан слишком сухой. Только не тогда, когда его мариновали несколько часов!

А теперь самое лакомство для любителей игр: жареный рябчик с игровыми фишками. Для особого случая!

Другие рецепты утки

Выращенная на ферме утка, на свободном выгуле, тоже отлично жарится и кормит больше людей, чем ее дикая собратья: зажарьте ее со специями, может быть, на следующий рождественский обед?

А любые остатки обязательно нужно превратить в это волшебное блюдо из утиной пастилы.

Классическая жареная утиная грудка с черничным соусом. Это потрясающее сочетание вкусов.