Ростбиф из говядины как приготовить

секреты шеф-поваров и варианты рецептов

Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. Кажется, что приготовить его довольно просто. Однако, если не учесть важные нюансы, можно испортить даже самый качественный продукт. Сегодня мы подробно расскажем, как готовить ростбиф по всем правилам.

Немного истории

Многие смутно представляют себе, что такое ростбиф в кулинарии. Это старинное английское блюдо насчитывает несколько столетий. Согласно историческим источникам, широкое распространение оно получило в XVI веке.

Для его приготовления брали кусок говядины посочнее, натирали солью с черным перцем и обжаривали на открытом огне. Отсюда и название roastbeef, что переводится как «жареная говядина». Тонкость заключается в том, что снаружи мясо покрывается хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и розоватым. По классическому канону на срезе должна сочиться кровь.

Большим поклонником ростбифа был Уинстон Черчилль. Поговаривают, что порой он готовил это блюдо собственноручно, при этом позволяя себе неслыханные вольности. Дело в том, что британский премьер-министр жарил ростбиф из свинины, обязательно добавляя щепотку розмарина.

Выбираем идеальное мясо

Принципиально важный момент — какая часть говядины идет на ростбиф. Мясо после заморозки не подойдет ни под каким предлогом. Но и свежее парное мясо тоже брать не стоит. Англичане используют для этого блюда выдержанное мясо. В старину тушу подвешивали в прохладных погребах и оставляли «созревать» на 10 дней.

Сегодня для этого используют холодильные установки. Есть и более практичный метод — влажная выдержка, когда кусок мякоти помещают в вакуумную упаковку. Это позволяет сохранить все соки внутри, чтобы они помогли раскрыть вкус мяса во всей красе.

Чаще всего для ростбифа выбирают свежее мраморное мясо. А именно — мякоть с толстого или тонкого края говядины, с большим количеством жировых прожилок. Во время приготовления они дают аппетитный сок, которым пропитывается мякоть, приобретая неповторимый вкус и желаемую текстуру. Вполне допустимо взять добротный кусок мяса с ребрами.

Подготовительный этап

Отличительной особенностью ростбифа является то, что запекают его цельным куском. В среднем вес составляет от 1,5 до 4 кг. Слишком маленький кусок быстро отдаст все соки, а потому получится жестким и сухим.

Вначале мясо маринуют. Достаточно натереть его со всех сторон черным перцем и оставить на несколько часов в холодильнике. Если у вас мясо долгой выдержки, можно смазать его растительным маслом без запаха и сразу готовить. Для более выразительного вкуса добавьте больше специй — чеснок, базилик, барбарис, ваши любимые сушеные травы. Некоторые кулинары даже смазывают говядину медом.

Запекаем с точным расчетом

Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками. Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку.

Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170°C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90°C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от 1 до 3 часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком.

Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным.

Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг.

Классическое исполнение

Самое время переходить к практике. Начнем с классического рецепта ростбифа. Минимальный набор специй поможет максимально раскрыть вкус мяса.

Ингредиенты:

мякоть говядины одним куском — 1 кг
растительное масло — 3 ст. л.
черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.
крупная соль — по вкусу

Способ приготовления:

Промываем кусок мяса в холодной воде, тщательно обтираем бумажными полотенцами.
Натираем говядину черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем мариноваться на 8–10 часов.
Примерно за час до приготовления достаем мясо, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры. Натираем его солью, смазываем маслом и перетягиваем шпагатом или плотной нитью из натуральных материалов. Разогреваем сковороду-гриль без масла, обжариваем кусок мяса со всех сторон примерно по 3 минуты. Переворачивайте его точными движениями и не перемещайте по сковороде.
Перекладываем говядину в глубокую форму для запекания и ставим в духовку. Первые 20 минут выдерживаем ее при 220°C, затем уменьшаем пламя до 160°C и готовим еще 40 минут.
Готовность проверяем так. Протыкаем мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок.
Готовый ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем отдохнуть минимум полчаса.
Нарезаем мясо на кусочки.

Сэндвич с ростбифом — отменное угощение!

Мясо под хмельком

Если потомить говядину в красном вине, ростбиф приобретет изысканные терпкие нотки и получится особенно нежным. Здесь можно пофантазировать с букетом специй.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 1 кг
сухое красное вино — 200 мл
мясной бульон — 200 мл
фенхель — 4 шт.
сушеный тимьян — 1 ст. л.
лук-шалот — 4 шт.
чеснок — 2 зубчика
растительное масло — 5 ст. л.
соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо очищаем от пленок, промываем и обсушиваем.
Натираем перцем, тимьяном и солью, смазываем растительным маслом.
Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.
Разрезаем пополам фенхель и головки лука-шалота, кладем срезом на несколько секунд в раскаленную сковороду.
Помещаем мясо в глубокую форму для запекания, вливаем бульон и вино, добавляем фенхель, лук-шалот и порубленный чеснок.
Запекаем ростбиф при 170°C в течение часа, время от времени поливая винным соусом.

Карамельные нотки

А вот необычный вариант ростбифа для тех, кто готов немного поэкспериментировать. Мясо в карамели и с соевым соусом получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 1 кг
растительное масло — 500 мл
соевый соус — 50 мл
коричневый сахар — 50 г
вустерский соус — 2 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
свежий розмарин — 1 веточка
молотый орегано — ¼ ч. л.
соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Вырезку очищаем от пленок, промываем в воде, просушиваем и смазываем 5–6 ст. л. растительного масла.

Отрываем с веточки розмарина иголочки, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком.
Соединяем оставшееся растительное масло, вустерский и соевый соусы, кладем чеснок, розмарин и орегано.
В сковороду вливаем немного воды, высыпаем сахар и варим густую карамель. Вливаем ее в маринад и хорошо перемешиваем.
Кусок говядины натираем солью и черным перцем, обматываем плотной нитью и обжариваем в сковороде со всех сторон.
Глубокую форму для запекания наполняем маринадом, выкладываем говядину и ставим в духовку при 200°C на 5 минут.
Затем уменьшаем температуру до 150°C и запекаем до готовности. Периодически поливайте мясо маринадом.
Готовый ростбиф перекладываем в высокую кастрюлю, заливаем маринадом, плотно накрываем крышкой и оставляем на 3 часа.
Затем нарезаем на кусочки и добавляем в салат.

Мультиварка в помощь

При желании ростбиф можно приготовить в мультиварке. Попробуйте добавить сванскую соль и душистый перец. Мясо приобретет яркий аромат и интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

филе лопатки говядины — 1 кг
черный перец — 1 ч. л.
душистый перец — 1 ч. л.
сванская соль — по вкусу
оливковое масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовленное мясо комнатной температуры натираем смесью перцев, смазываем оливковым маслом и оставляем на час.
В мультиварке устанавливаем режим «Жарка» и таймер на 15 минут. Обжариваем мясо со всех сторон.
Плоской стороной укладываем мясо в чашу мультиварки. Выбираем режим «Мультиповар» или «Мой рецепт», температуру 100°C и время приготовления 50 минут.
Закрываем крышку и ждем звукового сигнала.
Готовый ростбиф остужаем, оборачиваем фольгой и выдерживаем пару часов. Если отправить его в холодильник еще на 2–3 часа, он станет вкуснее.

Теперь вы во всех подробностях знаете, как правильно приготовить ростбиф и порадовать родных классическим английским блюдом.

Ростбиф из говядины классический - говяжий ростбиф

Ростбиф - блюдо английской кухни. В переводе означает жареная говядина, жаркое из говядины. Ростбиф из говядины - праздничное блюдо, которое может стать вашим личным кулинарным шедевром, но при условии, что вы будете соблюдать правила приготовления классического ростбифа из говядины. Тут есть пару секретов, без которых увы никах. И вы непременно должны их знать)))

Выбор мяса. Как приготовить ростбиф из говядины?

Идеальным для ростбифа будет кусок говядины с мраморными прожилками жировой ткани и толщиной не менее 15 см. Подойдет мясо зрелого животного, а именно говядина. Нельзя использовать свежее парное мясо, блюдо из него получится жестким. Лучше остановить свой выбор на мясе в вакууме с длительным сроком хранения, в данном случае говядина сохранит влагу и блюдо получится сочным. Какая часть говядины подойдет для ростбифа? Лучше взять вырезку, филей или лопатку.

Маринад

Обязательно избавляйтесь от пленки в мясе, перед тем как использовать специи.

Технология приготовления ростбифа не требует особого маринада: соль, перец и немного оливкового масла. Но говядина очень любит красное вино, которое можно заменить на бальзамический уксус или лимон. А также любые травы и специи на ваш вкус. Я предпочитаю свежемолотый кориандр и перец (молю в кофемолке), и побольше. Во-первых, они дают аппетитную корочку, а во-вторых вкус. Естественно, чеснок, куда же без него. И по возможности розмарин и тимьян, можно сухие. Теперь вы знаете ответ на вопрос: как приготовить ростбиф в домашних условиях?

Температура мяса

Вы должны запомнить это золотое правило. Мясо из холодильника, вы сразу не готовите, а даете ему постоять минимум один час при комнатной температуре. А вообще лучше мариновать мясо или птицу при комнатной температуре, если конечно речь идет не о ночи. Всё дело в том, что холодное мясо равномерно не пропекается. Красивой красной сочной серединки, вы с холодным мясом, увы вы не добьетесь!

Обжарка

Чтобы у мяса была аппетитная корочка и не вареный вид, перед запеканием его следует обжарить. На данном этапе тоже важно не совершить ошибок.

Первое: Мясо стоит обмотать кулинарными нитками, это делается для придания формы.

Второе: Жарить нужно на высокой температуре. Разогрейте оливковое и сливочные масло, по желанию добавьте травы (розмарин и тимьян), а также пару долек чеснока и обжарьте мясо со всех четырех сторон. В то время как мясо лежит на одной стороне, другую можно поливать маслом. Работая с мясом, не используйте вилку, или другие протыкающие мясо приборы. Лучше переворачивать мясо щипцами. Важно чтобы кровь не вытекала, а как бы «схватилась». Таким образом мясо получится сочным и нежным.

Запекание

Из личного опыта, сначала ставьте мясо запекаться на максимально высокой температуре 250 гр. на 10-15 минут. После уменьшите до 180 гр. и готовьте примерно 30 минут. Если речь идет об 1 кг в среднем понадобится 45 минут выпекания. В течении приготовления, можно поливать мясо маринадом или растопленным маслом, но не сильно, чтобы не варилось.

Мясо можно проверить термометром, температура ростбифа от 50-65 гр.(от кровавого до хорошо готового)

«Отдых»

Когда вы достанет мясо, вы не имеете права))) сразу его подавать и тем более разрезать. Говяжий ростбиф следует плотно упаковать в фольгу, и дать постоять минимум 20 минут.

Подача

Ростбиф из говядины можно подавать к столу в холодном или горячем виде. К горячему мясу будет изумительно предложить запеченные или свежие овощи. Если речь о холодном. Тут есть бонус), через несколько часов мясо станет еще вкуснее. Холодный ростбиф прекрасно сочетается с зелеными салатами, сэндвичами, ну прекрасно съедается просто так. Да и не забудьте про соус. Например, мой любимый блю чиз.

Пошаговый рецепт приготовления вы найдете здесь: рецепт ростбифа из говядины

Удачи вам! Жду ваших прекрасных результатов!

Классический рецепт ростбифа

Вот неподвластный времени рецепт ростбифа, который можно приготовить с ростбифом, ромбом или ростбифом. Медленное обжаривание на медленном огне творит чудеса с более жесткими кусками мяса и обеспечивает рецепт нежного ростбифа, который вам понравится!

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 20 января 2022 г.

119 оценок

Сиара Кехо

Моя мама кое-что знает о приготовлении говядины. Она знает все нарезки и лучший способ их приготовить. Возможно, это потому, что она достигла кулинарного возраста в то время, когда в большинстве районов все еще были местные мясники, которые сами готовили нарезки и свободно делились информацией с покупателями о том, что с ними делать.

Видео: как приготовить ростбиф

Как приготовить ростбиф

Я помню, как сопровождал ее к нашему местному мяснику на углу (которого уже давно нет) много лет назад. У мясника на стене за мясным прилавком были огромные изображения говядины, свинины, баранины, показывающие, из какой части животного сделаны различные отрубы. Было легко увидеть, что ростбиф получился из лопатки, а жареный огузок — из огузка.

В наши дни большинство людей покупают мясо уже упакованным в пластик в супермаркете. Если вы хотите поговорить с мясником, вам придется потрудиться, чтобы найти его в вашем районе.

Вернемся к жаркому. Моя мама обычно использует жаркое из крупы при приготовлении ростбифа. Это ее метод получения максимальной отдачи от этой (относительно) менее дорогой стрижки. (Для этого рецепта вы также можете использовать круглый ростбиф или филейную часть.)

Сиара Кехо

Как приготовить нежный ростбиф: медленно и медленно

Она начинает жарить при высокой температуре, чтобы получить румяную корочку для аромата, а затем снижает температуру духовки и готовит говядину «медленно и медленно» в течение пары часов.

Этот метод медленного обжаривания на слабом огне подходит для более жестких кусков говядины; Низкий нагрев не позволяет хрящам стать слишком жесткими. Ростбиф, приготовленный таким образом, прост, относительно недорог (по сравнению с другими кусками говядины), и вы получаете отличные остатки для бутербродов с ростбифом.

Сиара Кехо

Выбор лучшей нарезки для ростбифа

Нарезка, которую вы покупаете, будет зависеть от того, для чего вы используете ростбиф, вашего бюджета и ваших личных предпочтений. Если вы ищете нежную нарезку для особого случая или для гостей, выберите более дорогую нарезку:

Первичное ребро
Рибай
Говяжья вырезка

Для блюд, которые не являются большими делами, вы все равно можете получить этот замечательный вкус ростбифа, но без высокой цены.

Маленькая лопатка
Филейная часть
Ростбиф
Нижняя часть

Какую бы нарезку вы ни выбрали, ищите жирную и видимую мраморность для лучшего вкуса.

Перевязанное жаркое дает более однородную форму для равномерного приготовления. Если у вас есть мясник, попросите его сделать для вас жаркое. Или вы можете связать его самостоятельно кухонной бечевкой.

Советы по приготовлению лучшего ростбифа

Каждая печь уникальна, поэтому время приготовления будет разным. Для более точного определения времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого. Доведите внутреннюю температуру до 135°F (для мяса средней прожарки), 145°F (для мяса средней прожарки) или 150°F (для мяса средней прожарки).
Размер и форма жаркого влияют на время приготовления. Как правило, при температуре 225°F готовьте жаркое около 30 минут на фунт после первоначального подрумянивания (для средней прожарки). Но не забудьте проверить по крайней мере за 30 минут до того, как это должно быть сделано, просто чтобы убедиться.
Возможно, вам придется готовить жаркое на кости немного дольше, чем жаркое без костей , потому что кость действует как изолятор.
Если ваше жаркое не содержит жира, вы можете натереть его сливочным или оливковым маслом. Или положите на жаркое несколько ломтиков бекона, чтобы добавить немного жира. Если использовать масло, оно подрумянится быстрее, поэтому следите за ним и сокращайте время подрумянивания в самом начале.

Как хранить ростбиф

Охлаждение остатки ростбифа, завернутые в пленку или фольгу, от 3 до 5 дней.
Чтобы заморозить , мы рекомендуем разрезать его на порции для удобства использования в дальнейшем, но вы можете просто положить жаркое целиком в морозильную камеру. Охладите до комнатной температуры и дважды заверните в полиэтилен или фольгу, затем запечатайте в пакет с застежкой-молнией, выдавливая как можно больше воздуха.
Чтобы разморозить , разморозьте в холодильнике в течение ночи. Разогрейте в предварительно разогретой до 350 ° F духовке в течение 10–15 минут.

Что делать с остатками ростбифа?

Приготовь бутерброды и многое другое!

Остатки жареного – как деньги в банке. Вы можете приготовить еду на всю оставшуюся неделю!

Тонко нарежьте ростбиф для бутербродов с ростбифом или стейков Philly Cheesesteaks.
Нарежьте говядину кубиками и используйте ее для Бефстроганов.
Используйте вместо курицы в горшочках.
Приготовить хэш из ростбифа.
Добавьте остатки в салат, например, в этот тайский салат с лапшой и арахисовым соусом.
Приготовить говяжий фо.

Лучшие гарниры к ростбифу

Картофельное пюре с чесноком
Запеченные макароны со сливками и сыром
Зеленая фасоль с беконом
Взбитая кукуруза
Идеальное картофельное пюре

Время подготовки 8 минут

Время приготовления 3 часа

Довести жаркое до комнатной температуры 2 часа

Общее время 5 часов 8 минут

порций 4 на 6 порций

Жаркое, изображенное в нашем рецепте, перевязано мясной нитью. Перевязанное жаркое прожаривается более равномерно, но его необязательно завязывать. Вы можете связать его сами или попросить мясника.

Каждая печь уникальна, поэтому время будет разным. Для более точного определения времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого.

От 3 до 3 1/2 фунтов (от 1,3 до 1,6 кг) жареного огузка без костей (если есть возможность, выберите надрез со слоем жира)
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
8-10 зубчиков чеснока (3-4 зубчика, разрезанных пополам или на три части)
Соль и перец

Для соуса:

Красное вино, вода и/или мясной бульон
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Посолите жаркое и дайте ему нагреться до комнатной температуры:

Говядина должна быть доведена до комнатной температуры, прежде чем вы начнете ее жарить, чтобы она прожарилась более равномерно. Достаньте его из холодильника как минимум за 1 час, а лучше за 2 часа до приготовления. Откройте упаковку, посыпьте со всех сторон солью и снова заверните.
Разогрейте духовку до 375°F:

(190°С). Переместите стойку в центр духовки, а другую поместите под нее.
Вставьте ломтики чеснока в жаркое:

Промокните жаркое бумажными полотенцами. Кончиком острого ножа сделайте 8-10 небольших надрезов вокруг жаркого. В каждый надрез положите дольку чеснока.
Сиара Кехо
Смажьте жаркое оливковым маслом, затем приправьте:

Натрите оливковым маслом все жаркое. Посыпать все вокруг солью и перцем.
Сиара Кехо
Поместите жаркое на решетку, поставив противень внизу:

Поместите жаркое прямо на среднюю решетку духовки, жирной стороной вверх, поставив противень для сбора капель на решетке под ним.

Размещение жаркого прямо на решетке таким образом, а противень на решетке внизу создает в духовке среду типа конвекции, позволяя горячему воздуху легче циркулировать вокруг жаркого, поэтому вам не нужно переворачивать жаркое во время приготовления. .

Поместите жаркое жиром вверх, чтобы жир заливал ароматом все жаркое, пока тает.
Сиара Кехо
Подрумяньте при 375°F, затем уменьшите температуру до 225°F:

Сначала готовьте жаркое при температуре 375 ° F (190 ° C) в течение получаса, чтобы оно подрумянилось. Затем уменьшите огонь до 225°F (107°C). На приготовление жаркого должно уйти от 1 1/2 до 2 1/2 часов.

Форма жаркого влияет на время приготовления. Если ваше жаркое длинное и узкое, а не более круглой формы, приготовление может занять меньше времени, поэтому следите за этим.
Сиара Кехо
Обжарка до внутренней температуры от 135°F до 140°F:

Когда с жаркого начнет капать сок и оно подрумянится снаружи, проверьте внутреннюю температуру жаркого с помощью термометра для мяса. Достаньте жаркое из духовки, когда внутренняя температура жаркого составит от 135°F до 140°F (для мяса средней прожарки).
Приготовьте подливу, пока жаркое остается:

Положите мясо на разделочную доску и накройте его алюминиевой фольгой, чтобы оно оставалось теплым. Дайте ему отдохнуть в течение 20-30 минут перед нарезкой. (Важно дать приготовленному жаркому отдохнуть. Если вы нарежете его слишком рано, жаркое потеряет больше сока.)

Для приготовления соуса: Достаньте противень из духовки и поставьте на плиту на средний огонь. Обратите внимание, что если вы достаете жаркое рано, для степени прожарки с прожаркой или средней прожарки, у вас может не быть много капель. Надеюсь, у вас будет немного. Если нет, вы можете оставить жаркое немного дольше при еще более низкой температуре, 175 ° F, чтобы с него стекало больше капель.

Добавьте немного воды, красного вина или говяжьего бульона к каплям, чтобы деглазировать (ослабьте капли из кастрюли). Растворите столовую ложку кукурузного крахмала в небольшом количестве воды и добавьте в поддон. Быстро помешивайте, пока соус не загустеет, чтобы не было комочков.

Можно добавить немного сливочного масла, если в потеках не много жира. Добавьте соль и перец по вкусу. Мама также добавляет немного свежего тимьяна, если он у нее есть.
Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара Кехо
Нарезать и подавать:

После того, как жаркое немного отдохнуло (и впитало свои соки), нарежьте его тонкими ломтиками и подавайте к столу. (Крепкий длинный нож для хлеба хорошо подходит для нарезки жаркого.)

Полейте ломтики соусом или подавайте отдельно.

Сиара Кехо

Лучший рецепт ростбифа - Как приготовить ростбиф в духовке

Ростбиф может звучать красиво и сложно в приготовлении, но на самом деле это довольно просто! С хорошим куском мяса и несколькими простыми травами вы можете получить ростбиф, который намного нежнее и ароматнее, чем купленный в магазине . Сочетайте с нежным картофельным пюре в любимом соусе. Ниже мы расскажем, что наиболее важно знать при приготовлении этого классического блюда.

Нарезка

Для приготовления ростбифа не требуется отдельного куска говядины. Некоторые распространенные отрубы включают:

• Верхнее жаркое
• Верхнее жаркое филейной части
• Нижнее жаркое
• Глазок круглого жаркого

Обычно мы используем верхнее жаркое, но подойдет и нижнее жаркое. Если вы не уверены, спросите своего мясника! Поскольку мясо медленно обжаривается в течение длительного времени, более жесткие и нежирные куски мяса идеально подходят, потому что они все равно останутся нежными. Большинство обжаренных зерен имеют мраморность от легкой до средней. Просто имейте в виду, что если вы выберете , особенно нежирного куска мяса, его следует нарезать относительно тонкими ломтиками, чтобы он не был слишком жевательным.

Приправа

Здесь вы действительно можете проявить творческий подход. В этом рецепте мы сделали все просто: только чеснок, тимьян, розмарин, соль и перец. Не стесняйтесь заменять любые ваши любимые травы (шалфей, петрушка, орегано и т. д.) или использовать сушеные, если хотите. Специи, такие как семена тмина или кориандра, тоже будут вкусными, делайте то, что вам нравится! Просто не стесняйтесь ароматизаторов; это большой кусок мяса, и чем вкуснее, тем лучше . Мы предлагаем 1 чайную ложку соли на фунт . Луки, такие как лук, чеснок и зеленый лук, также будут вкусными дополнениями. Я предпочитаю смешивать все свои ароматизаторы с оливковым маслом, чтобы получилась паста — это обеспечивает более равномерное распределение и гарантирует, что ваша говядина будет приправлена со всех сторон. (Не забудьте дно!)

Температура в духовке

Вам может быть интересно, почему вы должны изменить температуру в духовке через 15 минут после начала приготовления. Клянусь, есть веская причина! В идеале все жареное мясо должно быть обжарено со всех сторон на горячей сковороде, чтобы образовалась восхитительная золотистая корочка. С чем-то вроде обжарки сверху обжаривание может быть практически невозможным. (АКА, он НАМНОГО больше и тяжелее, чтобы его можно было передвигать по сковороде.) Если вы начнете с горячей духовки, у жаркого появится шанс получить красивую корочку без выдвижения кастрюли. После того, как у вас будет фора на этой корке, вы можете снизить температуру, и мясо начнет готовиться изнутри.

Снижение температуры до 325° позволяет мясу медленно готовиться и позволяет всем напряженным мышечным волокнам расслабиться, и вы получите тот нежный кусок мяса, на который вы надеетесь. Более длительное время приготовления такой нарезки даст вам лучшие результаты. Не нужно торопить события! Если вы ищете что-то более быстрое, попробуйте жаркое в горшочках быстрого приготовления!

Миф о температуре мяса

Здравый смысл подсказывает, что почти любое мясо, которое вы готовите, нужно доводить до комнатной температуры, особенно большие куски мяса, такие как грудка индейки, целая курица и жаркое. Логика: если поставить жаркое в духовку прямо из холодильника, то внешние слои будут полностью приготовлены (или пережарены), а центр останется недожаренным. Но правда в том, что если оставить мясо при комнатной температуре, температура повысится лишь незначительно. Если ваша цель — довести мясо до комнатной температуры, дав ему постоять, не стоит этого делать. Такому большому отрубу (например, ростбифу) потребуется несколько часов, чтобы нагреться до комнатной температуры, что не идеально.

Время термометра! №

Для температуры после приготовления мы предпочитаем обжарку средней и средней степени прожарки с небольшим розовым оттенком в центре. На наш взгляд, так мясо остается очень нежным и ароматным. Если вы предпочитаете не видеть никакого розового цвета, вы можете жарить дольше! Однако одна вещь, которая не является обязательной, — это термометр для мяса. Это избавляет от догадок при приготовлении больших кусков мяса, и мы клянемся, что это пригодится не один раз. Совет для профессионалов: убедитесь, что вы вставляете термометр достаточно глубоко, чтобы он попал в центр жаркого для получения точных показаний. Для жаркого в горшочках средней степени прожарки старайтесь, чтобы внутренняя температура составляла около 130°F .* Температура мяса будет продолжать немного повышаться, пока оно находится в состоянии покоя.

*Примечание. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить целые куски говядины при температуре 145°F, что дает среднее жаркое.

Нарезка

Я знаю, что заманчиво вгрызаться сразу же, как жаркое достают из духовки. Сопротивляться! Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 30 минут , чтобы все соки перераспределились по мышцам. Если сразу порезать, то все эти ароматные соки осядут на разделочной доске, а мясо будет сухим и грустным. 😢Когда придет время, не забудьте использовать свой самый острый разделочный нож или поварской нож, чтобы получить красивые тонкие ломтики.

Остатки

Остатки холодного ростбифа — одно из величайших удовольствий в жизни. Он такой универсальный! Используйте его в классическом французском соусе, мешанке на завтрак или просто в холодном виде прямо из холодильника. Мы не будем судить!

Как хранить

Остатки ростбифа можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Чтобы помочь мясу сохранить влагу, не нарезайте несъеденные части жаркого перед хранением. Нарежьте порции холодного жаркого перед повторным разогревом. Чтобы заморозить, заверните оставшееся жаркое в полиэтиленовую пленку и храните его в защитном пакете с застежкой-молнией до 3 месяцев.

Ты приготовил этот рецепт? Оцените это и оставьте комментарий ниже!

Реклама - Продолжить чтение ниже

Выводы:

.
Ингредиенты

1
(4 фунта) жаркое

1/4 c.
оливковое масло первого отжима

3
зубчики чеснока, измельченные

1 ст.
Learn more

Хвост красивый прическа

Дорогая парфюмерия

Окрашивание ресниц

Как правильно спать головой в какую сторону по феншую

Творожный пирог с маком

Лобулярия тину тим

Ингредиенты для красного бархата

Маринованные патиссоны на зиму рецепты вкусные

Как сделать ровный цвет лица

Ногти миндаль бежевые с рисунком молодежные

Свет у кровати

Поделится

К списку новостей Продолжить