Каталог
  

Сборка торта красный бархат


Торт "Красный бархат" - Классика в домашних условиях

ТортыОльга Федосеева86.3к.

Главная » Рецепты » Торты

Торт «Красный бархат»! Звучит благородно. Правда? Это один из самых популярных тортов на праздничных торжествах. Оригинальный цвет и приятная текстура никого не оставляют равнодушным.

Бисквит имеет легкий аромат ванили и шоколада, получается влажным и сочным. Его вкус прекрасно дополняет сливочный крем «Чиз». С ним можно сочетать различные фрукты и ягоды, бесконечно экспериментировать с украшением десерта.

Приготовьте этот волшебный торт! Вы удивитесь, как легко его испечь. Оптимальный набор продуктов, немного времени и стараний — шедевр для семейного вечера готов!

Количество ингредиентов рассчитано на торт весом 1600, Ø 18 см.


Рекомендую использовать кефир высокого качества. Методом проб и ошибок я поняла, что это важный показатель, который сильно влияет на подъём бисквита и воздушность.

Капкейки «Красный бархат» смогут отлично дополнить праздничный стол.

  • Начнём приготовление с шифонового бисквита, продукты должны быть комнатной температуры. В кефир добавляем соду, перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты.

  • Далее добавляем краситель и растительное масло без запаха, перемешиваем.

  • В отдельной чаще смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, какао, разрыхлитель и ваниль.

  • Теперь белки отделяем от желтков. В желтки добавляем 140 грамм сахара, взбиваем на высокой скорости, 3-4 минуты. Затем к желтковой массе добавляем кефирную смесь, перемешиваем миксером на средней скорости, далее высыпаем мучную смесь, перемешиваем так же, на средней скорости миксера. А теперь приступаем к взбиванию белков, для этого в белки добавляем щепотку соли, начинаем взбивать сначала на низкой скорости, и когда появится легкая пенка постепенно увеличиваем скорость миксера и одновременно всыпаем тонкой струйкой оставшийся сахар, 28 грамм. Белки взбиваем до стойких пиков.

    Внимание! Чаша для белков должна быть сухая, без капли жира и воды.
  • Теперь соединяем белки с тестом. Белки добавляем порциями в 3 этапа, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

  • Бисквитное тесто выкладываем в 2 формы (D18 см) застеленные пергаментом или в кольца застеленные фольгой. Выпекаем в разогретом до 180 градусов духовом шкафу, 35 минут (до сухой шпажки). Если нет 2-х одинаковых форм, бисквит можно приготовить в 1-й форме, высота должна быть не менее 12 см. Готовый бисквит остужаем на решетке, затем заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 8 часов. Эта процедура сделает бисквит еще более влажным.

  • Приступаем к приготовлению клубничного конфитюра. В сотейнике смешиваем клубнику, (я использую замороженную) сахар и воду. Ставим на медленный огонь и провариваем до готовности. На это уходит около 15 минут. Отливаем 80 мл сиропа, который получится у нас во время варки ягод, для пропитки бисквита. А затем уже добавляем в ягоды кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем и провариваем еще 2-3 минуты, до загустения. Готовый конфитюр выкладываем в чашу и остужаем.

  • Теперь приготовим крем. В чаше смешиваем охлаждённый творожный сыр, охлаждённые сливки и сахарную пудру. Взбиваем на высокой скорости миксера, до загустения. Крем готов!

  • Коржи разрезаем на 2 части, если бисквит выпекался в 1-й форме, соответственно на 4 равных коржа. Теперь можно приступать к сборке.


Торт удобней собирать в кольце. Кольцо для сборки я сразу устанавливаю на подложку или блюдо на котором будет подаваться торт, а внутрь вставляю ацетатную плёнку(для удобства снятия кольца). Выкладываем первый корж и слегка пропитываем сиропом. Кстати коржи получаются на столько влажные, что можно обойтись без пропитки. 

Далее выкладываем слой крема 200 грамм, а в центр клубничный конфитюр 100 грамм, и так собираем торт — корж-пропитка-крем-конфитюр. После сборки отправляем торт в холодильник, для пропитывания на 8 часов.

Торт «Красный бархат» готов! Приятного чаепития!

Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и тортик получился идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

Ольга Федосеева/ автор статьи

Я стараюсь вкладывать в свои изделия душу, готовлю с вдохновением, поэтому моя еда получается такой вкусной, а клиенты обращаются ко мне вновь и вновь.

Сохраняйте на стену и делитесь с друзьями

Ваша оценка

( 6 оценок, среднее 5 из 5 )

Торт Красный бархат

В прошлом посте мы с вами делали бисквит для «Красный бархат» с использованием натурального красителя. В этом я расскажу вам, как сделать торт целиком: крем и вкусную ягодную прослойку. Всё так прекрасно гармонирует друг с другом, что я, честно, даже удивилась, когда попробовала) Не ожидала, потому что все мои предыдущие опыты с «Красным бархатом» были вовсе не такими замечательными) Я уж думала, совсем не «мой» торт. А нет! Просто вариации были не те!

Торт «Красный бархат» из этой статьи мягенький, коржи нежные, прямо-таки тают, крем сливочный, с ванильным оттенком, а ягодный слой — золотое ядрышко этого десерта! Благодаря применению разных желирующих агентов — пектина и желатина — и балансу в их пропорциях, слой получается очень приятным по текстуре. А самое главное — всё вместе дружит. Ешь и получаешь удовольствие, не запинаясь об излишнюю сладость, или сухость, или влажность, или плотность, или что там ещё бывает)

Красный бархат

Вкусы, конечно, у всех разные, вполне возможно, вы и не оцените этот торт так, как я. Но, если вы в поисках идеального «Красного бархата», попробовать стоит.

Ингредиенты

Для бисквитов

Мука — 145г

Сахар — 185г

Ванильный сахар — 10г

Яйцо 1 категории — 1шт

растительное масло без запаха — 110г

Пахта — 125г

Несладкий какао-порошок — 1ст. л.

Сода — 0.5ч. л.

Разрыхлитель — 0.5ч. л.

Соль — 0.5ч. л.

Уксус 9% — -1.5ч. л.

Свежий горячий кофе — 60мл

Красный ферментированный рис — 8г

Для ягодных слоёв

Пюре малины без косточек — 170г

Малина — 100г

Сахар — 75г

Пектин NH — 8г

Желатин 180 bloom — 7.5г

Для внутреннего крема

Творожный сливочный сыр — 400г

Сливки 33% — 150г

Сахарная пудра — 70г

Ванильный экстракт — 1ст. л.

Итак, начнём!

Торт я делала маленький, 12 см в диаметре, но высокий, около 20 см.

Если вам нужно больше, увеличивайте пропорционально все ингредиенты. Помните: для вашего удобства у нас на сайте есть кнопочка «Пересчитать для моей формы». Она находится во вкладке «Ингредиенты», которая, в свою очередь, находится под главной фотографией. Да-да, игла в яйце, яйцо в утке, утка в сундуке))) Всё по фен-шую фольклору)

Выпекаем бисквиты

Как это делать, я подробно рассказывала и показывала здесь.

В статье дан перечень ингредиентов на 2 бисквита 12 см в диаметре и 4 см высотой. Каждый бисквит мы разрежем пополам вдоль, и, следовательно, получится 4 замечательных коржа.

Обратите внимание, коржи окрашены натуральным красителем — красным ферментированным рисом из магазина CakeUp, поэтому они не ядрёно-красные, как было бы в случае использования красителя синтетического. Но всё же, как мне кажется, они не просто шоколадные, а с хорошо читающимся красным оттенком. Учтите также, что яркость оттенка сильно зависит от освещения.

Ягодный слой

Вообще, традиционно «Красный бархат» делают без всяких выкрутасов с начинкой: бисквит и крем-чиз. Правильно, исторически торт же американский, а там с наполнением тортов, как мы знаем, не церемонятся. Но мы-то не такие! Нам же подавай мягко, сочно, нажористо, но не жирно, свежо, сладенько, но с лёгкой кислинкой, и плюс ко всему непременно изысканно — и всё это, заметьте, в рамках одного торта. Поэтому в «Красный бархат» у нас часто добавляют ягодные прослойки, а наибольшей популярностью пользуются клубника и малина. Справедливо! Вот малиновую мы и сделаем.

Возьмём 170 г малинового пюре без косточек и 100 г просто малины. Сложим в небольшую кастрюльку.

Отдельно в сухой миске отвесим 8 г пектина NH и 75 г сахара.

Отдельно замочим в ледяной воде 7,5 г желатина силой 180 bloom.

Пюре и ягоды нагреем до примерно 45C и «дождиком» при постоянном помешивании всыплем сахар с пектином, предварительно также хорошо перемешанные друг с другом. 

Проварим на среднем огне три минуты.

Снимем с огня и добавим отжатый желатин.

Перемешаем. Дадим немного остыть. Чтобы ускорить этот процесс, можно перелить будущую начинку в другую ёмкость.

Как немного остынет, можно разливать по формам!

Если у вас, как и у меня, формы без дна, лучше подготовить их заранее. 

У меня два кольца, каждое 10 см в диаметре. Я плотно обтянула их пищевой плёнкой, сформировав дно, и убрала на полчаса в морозилку. Когда я буду наполнять их моей ягодной начинкой, холодные стенки удержат её внутри.

Начинку можно заморозить или просто дать ей схватиться в течение нескольких часов.

А непосредственно перед сборкой торта сделаем…

…крем!

Это обычный крем-чиз на сливках. Я взяла 400 г крем-чиза (творожный сливочный сыр), 150 г сливок 33% и 70 г сахарной пудры. Всё, кроме пудры, холодное. Очень хорошо всё взбила. А, и обязательно, обязательно добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар, перемолотый в пудру. Сейчас ещё продаётся некий «Ванилин-интенсив», ну очень ароматный и концентрированный, конечно, не то чтобы это высокая кухня — использовать ванилин) Но я, если честно, с удовольствием им пользуюсь, и в сырники его добавляю, и в оладушки, и даже вот — в торты)

Взбиваем до объединения и пышности, но не перебиваем!

Вот такой крем. Он нетяжёлый, довольно нежный и пышный. Если вы волнуетесь, можете уменьшить количество сливок, торт будет крепче.

Перед сборкой торта крем лучше взвесить, чтобы более равномерно распределить его между коржами.

Сборка

Берём наши коржи. В пропитке они не нуждаются, да и крем влажный, отдаст коржам часть свой жидкости.

Собираем сразу на подложке. Дезинфицируем её. Наносим на неё часть крема. Кладём корж. Часть крема наносим на корж.

Разравниваем.

Делаем бортик из крема, внутрь кладём ягодный слой.

А сейчас будет быстро и однообразно!) Закрываем кремом, разравниваем, кладём бисквит, наносим крем, разравниваем, кладём бисквит, наносим крем, разравниваем, делаем бортик из крема, внутрь помещаем второй ягодный слой, закрываем кремом, разравниваем, кладём корж. Всё! Уф!

Получается так!

Теперь обернуть бы это дело плотной ацетатной плёнкой, скрепить концы плёнки канцелярскими зажимами и надеть кольцо. Вплотную. И в таком виде стабилизировать холодильнике.

Но у меня плёнки не было, и я обернула торт пергаментом для выпечки) Кольцо надевать не стала, не налезло: пергамент не плёнка, им сложно обернуть торт плотно и без изъянов. (Но лучше надеть!)

В таком виде торт должен стабилизироваться на холоде в идеале часов 7-8.

Финишный крем и декор

Внешний крем может быть любым, пригодным для покрытия. Я про них много раз писала. Есть даже отдельная статья со ссылками на рецепты. Вот она.

Идеален для «Красного бархата», конечно, крем-чиз.

Но можно и другой. Вот здесь у меня ганаш на белом шоколаде в пропорции 3:1 (шоколад — сливки 33%). В качестве декора — шоколадные цветы.

Кстати, внешний крем тоже может быть без красителей. Такой цвет может дать пудра из сока листьев ячменя. Таким образом, «Красный бархат» может быть нарядным и ярким, как ему и положено, внутри и даже снаружи, но при этом полностью натуральным.

А вот и разрез)

Вы уж извините, я не мастер разрезов) Но, по-моему, даже на этом фото видно, насколько вкусен этот торт! Попробуйте и оцените!

Вот такой торт «Красный бархат» у меня получился! Пользуйтесь рецептом, буду рада, если вам понравится!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

Друзья, у нас есть замечательное сообщество Вконтакте! Присоединяйтесь.


Новое на сайте

Автор: Tori Pteat

Опубликовано: 29.07.2020

Категория: Торты
Теги: Ганаш, Малина, Бисквитный торт, Пластичный шоколад, Шоколадные цветы, Торт, Крем для выравнивания торта, Крем-чиз, Красный бархат, Шоколадный ганаш, Крем для торта

Поделиться

Как сделать рулет из красного бархата

Перейти к рецепту

Автор: Салли

Опубликовано: 16.12.2016Обновлено: 18.04.2021

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Если вы никогда раньше не готовили рулет и боитесь попробовать ИЛИ уже пытались сделать рулет, но потерпели неудачу, не волнуйтесь. Вместе мы приготовим самый невероятный рулет из красного бархата, который когда-либо видело Рождество.

И все начинается с глубокого вдоха. Взять одну! Потому что сделать рулет из красного бархата не так сложно, как кажется. Просто нужно немного терпения.

Давайте начнем, потому что нужно пройти миллион пошаговых изображений. Как и большинство желейных рулетиков, это бисквит. Есть какао и ваниль, немного коричневого сахара с легким привкусом пахты. Это легкий и воздушный пирог, заквашенный в основном воздухом, взбитым в яйца. Мы говорим о большом количестве воздуха – 5 полных минут взбивания 4 яиц вместе. Это основная часть теста для торта.

Вот яйца через 5 минут. Они очень пушистые и практически в четыре раза больше в объеме:

Этот рецепт торта особенный. Это означает, что есть 1 стакан МИНУС 1 столовая ложка муки *, только 2 столовые ложки этого и 3 столовые ложки того. Лучше всего точно следовать ингредиентам, так как любое небольшое изменение может саботировать ваши усилия. У меня были проблемы с получением правильной текстуры и вкуса губки. Сначала я приложила все усилия, чтобы сделать рулет из красного бархата со сливочным маслом (для вкуса масла), но торт постоянно оказывался слишком сухим и трескался. Как только я перешел на масло, у меня не было проблем. И я уверен в окончательном рецепте ниже! Тебе это понравится.

*О муке: все, что вам нужно сделать, это отмерить 1 стакан муки и взять 1 столовую ложку. Это просто.

В отличие от других ингредиентов, вы можете поиграть с количеством красного пищевого красителя. Если вам неудобно использовать пищевой краситель в рулете, просто не используйте его. Если вы хотите рубиново-красный цвет этого рулета, используйте примерно 1 столовую ложку жидкого пищевого красителя или примерно 1 чайную ложку гелевого красителя.

Еще одно обязательное условие: форма для выпечки подходящего размера. Это не много теста для торта и не толстый пирог. Нам нужен тонкий листовой пирог, так как это настоящая хитрость, чтобы успешно его свернуть. Лучший размер кастрюли для этого — 10 × 15 дюймов.

Пирог выпекается всего около 16-17 минут или до тех пор, пока он не станет пружинить, когда вы проткнете его пальцем. Как я учу в своем рецепте рождественского полена, как только оно выйдет из духовки, не теряйте времени. Переверните эту штуку прямо из сковороды с подкладкой на тонкое кухонное полотенце, чтобы начать раскатывать. Почему сразу? Если вы свернете его, пока он еще теплый, это поможет предотвратить трещины в рулете.

3 подсказки для этого шага:
  1. Подготовьте кухонное полотенце, пока выпекается пирог. Разложите его на прилавке и посыпьте 1 чашкой сахарной пудры. Будьте щедры на сахар. Это предотвратит прилипание липкого пирога к полотенцу. Полотенце поможет вам свернуть его. Помните, убедитесь, что это тонкое полотенце.
  2. Убедитесь, что форма для кекса выложена пергаментной бумагой, чтобы она не прилипала к форме!
  3. Немедленно переверните теплый кекс на подготовленное полотенце, как только он выйдет из духовки.

Снимите пергаментную бумагу с теплого пирога. Здесь вы видите дно торта и поверхность, которая будет покрыта глазурью из сливочного сыра, как только он остынет.

Аккуратно и медленно сверните полотенцем. Полотенце предотвращает прилипание.

Затем дайте пирогу полностью остыть, завернув его в полотенце. Это так странно, но это действительно так работает! Положите весь рулет на большую тарелку, потому что часть сахара может высыпаться по бокам. Я помещаю рулет в холодильник на пару часов, чтобы ускорить процесс охлаждения.

После остывания достаньте его из холодильника и дайте постоять несколько минут, пока мы готовим глазурь. Если бы мы попытались развернуть торт, пока он очень холодный, он мог бы начать трескаться. Так что дайте ему прогреться в течение нескольких минут на прилавке.

А глазурь? Глазурь из сливочного сыра, конечно же! Острая сливочно-сладкая подружка Red Velvet. Я немного уменьшил свой любимый рецепт глазури из сливочного сыра, чтобы получить идеальное количество. Убедитесь, что глазурь представляет собой хороший ровный слой, чтобы внутри рулета не было неровных участков.

Еще раз свернуть торт. Только на этот раз без полотенца. Торт автоматически захочет снова свернуться, потому что он остыл в свернутом положении. Имеет ли это смысл?

После того, как торт будет свернут, поставьте его в холодильник примерно на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать, чтобы торт принял форму и его было легче резать.

Красиво! Разве это не напоминает вам закрученную мятную конфету? Столько любви к этому праздничному торту.

Вот что вы попробуете: легкая бисквитная текстура с большим количеством аромата какао и ванили. Также есть немного коричневого сахара для увлажнения и вкуса. Хотя глазурь из сливочного сыра может быть просто звездой здесь. Вы же знаете, как хорош этот материал с красным бархатом! ♥ ♥

Печать

★★★★★ 4.4 из 14 отзывов

  • Автор: Салли
  • Время подготовки: 25 минут
  • Время приготовления: 17 минут
  • Общее время: 3 часа 45 минут
  • Выход: 10-12 ломтиков
  • Категория: Торт
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Десерт

Описание

Этот домашний рулет из красного бархата, наполненный острой глазурью из сливочного сыра, идеально влажный, мягкий и вкусный!


  • 1 чашка минус 1 столовая ложка (118 г) универсальная мука (ложка и разровнена), см. примечание*
  • 3 столовые ложки (15 г) несладкого натурального какао-порошка
  • 1 чайная ложка разрыхлитель
  • 1/2 чайной ложки соль
  • 4 больших яйца , комнатной температуры
  • 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
  • 1/4 чашки (50 г) светлой упаковки коричневый сахар
  • 2 столовые ложки (30 мл) рапсового или растительного масла
  • 2 столовые ложки (30 мл) пахта
  • 1 чайная ложка белый уксус (помогает выделить красный цвет)
  • 1 столовая ложка жидкости красный пищевой краситель *
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • для раскатывания: 1 чашка (120 г) сахарной пудры

Глазурь из сливочного сыра

  • Блок 6 унций (170 г) сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
  • 1/4 стакана (1/2 палочки; 60 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
  • 1 и 3/4 чашки (210 г) сахарная пудра
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

  1. Прежде чем начать, прочитайте инструкции. Убедитесь, что вы готовы к шагу 7 сразу после того, как торт выйдет!
  2. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Сбрызните форму для выпечки размером 10 × 15 дюймов антипригарным спреем или смажьте маслом, чтобы пергаментная бумага прилипла. Затем застелите его пергаментной бумагой, чтобы торт легко отделился на шаге 5. Также смажьте или смажьте пергаментную бумагу. Нам нужна чрезвычайно антипригарная поверхность для этого рулета.
  3. Просеять вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. (Убедитесь, что они хорошо просеяны!) Отложите.
  4. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбивайте яйца в течение 5 минут на высокой скорости. Они будут легкими и очень пушистыми. На средней скорости взбейте сахарный песок, коричневый сахар, масло, пахту, уксус, пищевой краситель и ваниль, пока они не смешаются. Остановите миксер, всыпьте просеянные сухие ингредиенты, затем взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Будет рубиново-красный цвет.
  5. Равномерно распределите тесто по подготовленной форме. Встряхните сковороду, чтобы тесто выровнялось и достигло углов. Выпекайте в течение 17 минут или до тех пор, пока пирог не станет пружинить, когда вы проткнете его пальцем.
  6. Тем временем положите на прилавок тонкое кухонное полотенце. Посыпать 1 стаканом сахарной пудры. Как только пирог выйдет из духовки, сразу же переверните его на полотенце. Снимите пергаментную бумагу, затем, начиная с узкого конца, начните сворачивать торт полотенцем. Делайте это медленно и осторожно. Пирог будет теплым, как будто только что из духовки.
  7. Дайте пирогу полностью остыть, завернув его в полотенце. Я ставлю свой в холодильник примерно на 2 часа, чтобы ускорить его.
  8. Достаньте рулет из холодильника и оставьте на столе на несколько минут, пока вы готовите глазурь.
  9. Приготовьте глазурь: В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного лопаткой или венчиком, взбивайте сливочный сыр в течение 1 минуты на высокой скорости, пока он не станет полностью однородным и кремообразным. Взбейте масло, пока оно не смешано. Добавьте сахарную пудру и ваниль и взбивайте на средне-высокой скорости, пока смесь не станет однородной и кремообразной.
  10. Аккуратно и медленно разверните торт. Разровняйте его и равномерно распределите глазурь сверху, оставив около 1/2 дюйма края вокруг торта. Аккуратно и медленно сверните торт обратно, на этот раз без полотенца. Убедитесь, что вы скручиваете его плотно. Немного глазури может вытечь по бокам, это нормально!
  11. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут (и до 1 дня в закрытом виде) перед нарезкой и подачей на стол. При желании посыпьте большим количеством сахарной пудры.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению заранее: Вы можете приготовить торт, выполнив шаг 7, и охладить свернутый торт/полотенце в холодильнике до 1 дня, прежде чем переходить к шагу 8. Готовый рулет с глазурью, хорошо замерзает до 2-3 месяцев. Перед нарезкой и подачей разморозьте в холодильнике в течение ночи.
  2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Миксер KitchenAid | Сковорода с желейным рулетом | Сифтер
  3. Мука: Все, что вам нужно сделать, это отмерить 1 стакан муки, затем убрать 1 столовую ложку. Это 15 столовых ложек (118 г) муки или 1 чашка минус 1 столовая ложка.
  4. Пахта:  Я настоятельно рекомендую пахту для аромата, но в крайнем случае можно использовать и цельное молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я не рекомендую обезжиренное или немолочное молоко.
  5. Пищевой краситель: Вы можете не использовать пищевой краситель, если не хотите его использовать. Вы можете использовать меньше для менее красного пирога. Или вместо этого вы можете использовать 1 чайную ложку гелеобразного красного пищевого красителя.

Ключевые слова: рулет красный бархат, рулет

Кексы "Красный бархат" - Пристрастие Салли к выпечке

Воздушные и влажные, эти маслянистые кексы "Красный бархат" - мои любимые. Острая глазурь из сливочного сыра придает им изюминку!

За последний год самый запрашиваемый рецепт в моем блоге — это… капкейки красный бархат. У меня есть проверенные рецепты шоколадных кексов и ванильных кексов, но кексов красный бархат не хватало. Честно говоря, еще несколько лет назад я никогда не был большим поклонником красного бархата. Это шоколад? Это ваниль? Вкус всегда сбивает меня с толку.

Но я начал влюбляться в него, когда на свадьбе моего друга откусил трехслойный красный бархатный торт. Он был таким нереально влажным, очень маслянистым, полным ванильного вкуса с оттенком шоколадного совершенства. А резкий запах глазури из сливочного сыра был идеальным дополнением к снисходительно сладкой красной бархатной крошке под ним.

Проще говоря? Этот красный бархатный торт был пчелиными коленками.

Мне никогда не удавалось воссоздать нечто подобное! Последние 3 с половиной года я чувствовал себя неудачником из красного бархата. Я перепробовала много «хороших» рецептов кексов и тортов «Красный бархат» — некоторые из них просто замечательные, — но ничего такого, что заслуживало бы места в моем архиве. Когда я получил миллиардный запрос от читателя, любящего красный бархат (спасибо за подталкивание, Нэнси!), я понял, что пришло время надеть мою красную девочку бархат пижамные штаны. Ик! Я не ношу вельветовые штаны.

В разгар всех моих махинаций с тыквенным пирогом на прошлой неделе, я также работал как сумасшедший ученый над рецептом кекса "Красный бархат". И я хвалю небеса за то, что наконец-то у меня это получилось. УСПЕШНО СПРАВИЛСЯ! Эти кексы абсурдно восхитительны. И я не просто так говорю. Мой муж, который «ненавидит» красный бархат, вдохнул 2 перед обедом из крылышек Баффало и картофеля фри. Метаболизм 20-летнего мужчины, дамы и господа.

Я ухожу от темы. Итак, позвольте мне рассказать вам кое-что об этих кексах.

Что отличает красный бархат от, скажем, шоколадных кексов, так это его чудесный маслянистый вкус. Мне нравится это в красном бархате. И во время некоторых испытаний рецепта я отбросил этот вкус в сторону, потому что все, на чем я мог сосредоточиться, это «сделай этот кекс влажным, Салли». А мы все знаем, что масло придает кексам столько влаги! Но с маслом у нас (1) нет того натурального маслянистого вкуса и (2) кексы не такие легкие и мягкие. Что-то сливочное масло придает пирожным и кексам. Кроме того, я часто обнаруживаю, что слишком много масла утяжеляет выпечку.

Итак, давайте использовать оба. Масло — «создатель влаги» (назовите эту цитату!) и сливочное масло — проверенный и верный способ получить пушистую крошку для кексов.

Какао. Мы используем его, чтобы кексы "Красный бархат" могли иметь оттенок шоколада. Для меня красный бархат больше похож на ванильный торт, чем на шоколадный. Поэтому я использую только 4 чайные ложки какао, чтобы придать кексам тонкий шоколадный вкус. Идеально.

Хотя обычно я люблю добавлять коричневый сахар практически во все, что выпекаю, я не добавляю его в эти кексы "Красный бархат". Я не хочу, чтобы 1 оттенок аромата патоки преобладал над ароматами ванили, масла и шоколада. Достаточно простого белого сахара.

Наука о хлебопечении // Предупреждение ботаников…

Пахта является обязательным условием, когда речь идет о красном бархате. Слегка острый, много влаги и ультра сливочный. Вы действительно не можете сделать этих красных красавиц без него. Помимо того, что пахта делает со вкусом и текстурой этих красных бархатных кексов, она также помогает активировать пищевую соду. Как и уксус. Не пугайтесь, нотка уксуса — это нормально в десертах из красного бархата, и нет, вы не можете ее попробовать. Если у вас нет белого уксуса, вы можете использовать яблочный уксус. Уксус также делает красный… краснее.

Чуть не забыл упомянуть муку. Что, возможно, отбросило все мои испытания кекса красного бархата, так это мука. Мука для торта является ключом к ультралегкому торту, но я (и вы, я уверен) на самом деле не держу муку в кладовой. Поэтому я обычно разрабатываю свои рецепты тортов и кексов с универсальным подходом. Хорошо. В тот момент, когда я добавил кукурузный крахмал в универсальную муку, чтобы сделать муку для торта своими руками, я понял, что этот рецепт станет победителем. Что такое мука для выпечки и почему она такая необычная? Мука для торта представляет собой муку с низким содержанием белка (около 8%) и имеет очень тонкую текстуру. Меньшее количество белка = меньше глютена образуется, когда вы смешиваете его с тестом, в результате чего получается пирог с мелкой мягкой крошкой. Думаю, торт с ангельской едой. Короче говоря, мука для торта дает заметно более легкую крошку для торта, чем универсальная, а торты «Красный бархат» известны своей мягкой и легкой текстурой. Вместо того, чтобы покупать муку для торта, немного уменьшите количество универсальной муки и добавьте кукурузный крахмал.

Это было намного длиннее, чем я планировал. Ой.

Несмотря на то, что кекс "Красный бархат" сам по себе довольно впечатляющий, мне больше всего в этом кексе нравится его сочетание с глазурью из сливочного сыра. Моя глазурь похожа на облако из сливочного сырного рая. Невероятно сливочный, острый, сладкий, гладкий и сочный. Это мой любимый рецепт глазури из сливочного сыра, и он никогда не подводил меня.

Они вам понравятся. Любители красного бархата, теперь мы радуемся.

Больше Red Velvet to Love:

  • Торт «Красный бархат»
  • Печенье «Красный бархат»
  • Печенье с шоколадной крошкой «Красный бархат»
  • Пирожные «Красный бархат» со сливочным сыром
  • Пирожные «Красный бархат»

ты делаешь. ♥

Печать

Кексы «Красный бархат»

★★★★★ 4,8 из 73 отзывов

  • Автор: Салли
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 2 часа
  • Выход: 14 капкейков
  • Категория: Кексы
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Американская

Описание

Воздушные и влажные, эти маслянистые красные бархатные кексы — мои любимые. Острая глазурь из сливочного сыра придает им изюминку!


  • 2 больших яйца , комнатной температуры, разделенные
  • 1 и 1/3 чашки (166 г) универсальная мука * (ложка и уровень)
  • 1/4 стакана (32 г) кукурузный крахмал *
  • 1/2 чайной ложки пищевая сода
  • 4 чайные ложки (7 г) натурального несладкого какао-порошка
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 1/4 стакана (60 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
  • 1 чашка (200 г) сахарный песок
  • 1/2 стакана (120 мл) рапсового или растительного масла
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • 1/2 чайной ложки дистиллированного белого уксуса
  • жидкость или гель красный пищевой краситель *
  • 1/2 чашки (120 мл) пахта , комнатной температуры*
  • глазурь из сливочного сыра для топпинга

  1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Застелите форму для кексов на 12 каунтов формами для кексов. По этому рецепту получается 14 кексов, поэтому вам нужно будет испечь 2 кекса во второй партии.
  2. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте 2 яичных белка на высокой скорости в средней миске до образования мягких пиков, около 2-3 минут. Смотрите фото внизу этих желтых кексов с глазурью из молочного шоколада для наглядности. Отложите.
  3. Просейте муку и кукурузный крахмал, чтобы убедиться, что они однородны. Взбейте это вместе с пищевой содой, какао-порошком и солью в миске среднего размера. Отложите.
  4. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы – около 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут, пока крем не станет достаточно однородным. По мере необходимости очищайте стенки и дно чаши резиновым шпателем. Добавьте масло и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут. Масло может выглядеть «кусочком» и не полностью сочетаться с маслом. Это нормально и нормально.
  5. Добавьте 2 яичных желтка и ваниль. Взбивайте на средне-высокой скорости до объединения. По мере необходимости очищайте стенки и дно чаши резиновым шпателем. Взбивайте уксус и пищевой краситель, пока не получите желаемый цвет. Я использую 2 столовые ложки. С помощью миксера на низкой скорости добавьте сухие ингредиенты в три приема, чередуя их с пахтой, начиная и заканчивая сухими ингредиентами, и перемешивая каждое добавление до тех пор, пока оно не смешается. Не перемешайте. Вмешайте взбитые яичные белки в тесто для кексов с помощью резиновой лопаточки или деревянной ложки. Тесто будет шелковистым и слегка густым. (Если остались кусочки масла – а они были у меня в 1 пробной партии – опять же, ничего страшного. Они растают внутри при выпечке кексов. Делая их еще более маслянистыми.)
  6. Выложите тесто ложкой в ​​формочки для кексов, заполнив их на 1/2–2/3. Выпекайте в течение 20–21 минуты или до тех пор, пока верхушки кексов не будут пружинить при легком прикосновении и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Не перепекайте; ваши кексы высохнут. Дать остыть в форме в течение 5 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.
  7. Приготовьте глазурь из сливочного сыра. Остудите капкейки прямо перед подачей на стол. Я использовал наконечник Wilton #12; Я не рекомендую совет со звездой. Эта глазурь слишком жидкая.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Кексы можно приготовить заранее за 1 день, накрыть и хранить при комнатной температуре. Глазурь также можно приготовить за 1 день, накрыть и хранить в холодильнике до готовности к использованию. Украсьте/соберите капкейки непосредственно перед подачей на стол. Оставшиеся кексы хорошо накрытыми и плотно закрытыми при комнатной температуре или в холодильнике в течение 3 дней. Незамороженные кексы можно заморозить на срок до 2–3 месяцев. Оттепель на ночь в холодильнике.
  2. Мука для выпечки: Я использую комбинацию просеянной муки и кукурузного крахмала для производства муки для выпечки. Если вы держите муку для выпечки в кладовой, используйте 1 и 2/3 стакана (около 195 г) вместо универсальной муки и кукурузного крахмала. Вот все, что вам нужно знать о заменителе муки для домашнего торта.
  3. Пищевой краситель: Количество красного пищевого красителя зависит от вас. Я тестировал с разными количествами. Чтобы получить темно-красный цвет, который вы видите здесь, используйте 2 столовые ложки жидкого пищевого красителя. Окрашивайте тесто, пока не получите желаемый цвет. Конечно, тесто можно вообще не красить, если не хочется. Я не проверял этот рецепт с натуральной альтернативой.
  4. Пахта:  Для этого рецепта требуется пахта. При необходимости вы можете сделать свою собственную версию пахты своими руками. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте достаточное количество цельного молока в тот же мерный стакан, пока его объем не достигнет 1/2 стакана. (В крайнем случае, для этой простокваши подойдет обезжиренное или немолочное молоко, но кексы не будут такими влажными или насыщенными на вкус.) Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Домашняя «пахта» немного свернется и будет готова к использованию в рецепте.
  5. Слоеный пирог:  Вот мой рецепт торта «Красный бархат».
  6. Мини-кексы: Примерно для 36 мини-кексов застелите формочки для мини-кексов вкладышами или сбрызните антипригарным спреем. Приготовьте кексы и глазурь, как указано. Выпекайте мини-кексы в течение 12-13 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
  7. Почему ингредиенты комнатной температуры? Вот все, что вам нужно знать о важности ингредиентов комнатной температуры.

    Learn more