Каталог
  

Сорта сыра


Все сорта сыра – список из 150 названий

Большой список со всеми известными сортами сыра. Узнайте больше об этом отличном источнике белка и кальция, либо дополните коллекцию в комментариях новыми видами.

Содержание

  1. А
  2. Б
  3. B
  4. Г
  5. Д
  6. Ж
  7. З
  8. И
  9. К
  10. Л
  11. М
  12. Н
  13. О
  14. П
  15. Р
  16. С
  17. Т
  18. Ф
  19. Х
  20. Ч
  21. Ш
  22. Э

А

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

Аседа – шведский твердый сыр.

Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все
чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!

Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

B

Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас – литовский твердый сыр.

Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер – голландский твердый сыр.

Дваро – литовский твердый сыр.

Домашний с
ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц – швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский – полутвердый сыр.

Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский – отечественный мягкий сыр.

Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н

Нарочь – российский мягкий сыр.

Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

Нямунас – литовский мягкий сыр.

О

Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино – итальянская брынза.

Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

Пошехонский – отечественный твердый сыр.

Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р

Радамер – голландский твердый сыр.

Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан – разновидность пармезана.

Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

Рокишкис – литовский твердый сыр.

Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо – итальянский твердый сыр.

Российский – отечественный твердый сыр.

Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

Смоленский – отечественный мягкий сыр.

Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

Советский – отечественный твердый сыр.

Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Страчино – итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес – литовский твердый сыр.

Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург – швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол – шведский твердый сыр.

Ч

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

Честер – то же, что чеширский сыр.

Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

Ш

Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шавру – французский мягкий козий сыр.

Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Шом – французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт – голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

К слову, вкусную еду и ресторанные блюда можно заказать в доставке Яндекс.Еда. Пользуйтесь!

Оцените:

150 видов сыров

4.41(46голосов)

19 сортов сыра для гурманов / От самых простых до редких и удивительных – статья из рубрики "Что съесть" на Food.ru

Слово «сыр» весьма древнее, можно проследить сходные формы не только в родственных русскому чешском, болгарском, хорватском, но даже в древнепрусском и древнеисландском языках. Если вам когда-то показалось, что «сыр» и «сырой» как-то подозрительно похожи, то вы совершенно правы: значение их сводится к «кислому молоку», а в слове «сыворотка» просто исторически звуки поменялись местами для удобства произношения, а изначально она была «сыроваткой». И да, сырник так назвали потому, что раньше творог считался просто мягким сортом сыра.

Разновидностей и способов приготовления сыра — масса, но сегодня мы заострим внимание на сырье и совсем немного — на технологии производства. Сорта сыра в каждой категории будут располагаться от самого нейтрального до самого специфического и редкого вкуса, чтобы выбором можно было руководствоваться, исходя из вашей готовности попробовать необычное и платить за это не только деньгами, но и дальними поездками.

Овечий сыр

Достоверных источников, говорящих о времени и месте, когда люди впервые начали изготавливать сыр, не осталось, поскольку это ремесло считается одним из древнейших в сфере производства продуктов питания и началось задолго до письменной истории. Считается, что первый сыр изготавливали из молока одомашненных овец примерно 10 тысяч лет назад. С него и начнем.

1. Брынза

Один из классических сыров на основе молока овец — брынза. Технология ее производства зародилась на территории современных Румынии, Молдавии и Венгрии. Всем известная брынза, которую легко найти в любом продуктовом магазине, производится из коровьего молока, а вот найти овечью или козью брынзу уже сложнее, и стоить она будет дороже. Но для любителей разнообразной сырной тарелки это вряд ли станет непреодолимым препятствием, поскольку вкус у такой брынзы будет разительно отличаться.

Чтобы точно быть уверенным в качестве, происхождении и составе сыра, ищите подгалянскую брынзу — она производится в Польше и охраняется законом как продукт регионального значения с защищенным географическим происхождением.

2. Халуми

Еще один небезызвестный сорт сыра — кипрский халуми, который обычно обжаривают на сковороде или гриле. Этому способствует специальная технология производства, благодаря которой сыр становится достаточно плотным, хорошо выдерживает высокие температуры и не плавится. Идеальный халуми сделан на основе смеси овечьего и козьего молока, но в современном мире его тоже придется поискать — для удешевления производства его так же, как и брынзу, зачастую готовят из коровьего сырья, что значительно меняет вкус.

3. Оштьепок

Сыр, который будет легко найти на прилавке среди десятков других, — конечно же, овечий оштьепок. Дело в том, что он заготавливается в резной деревянной форме, выдерживается, потом коптится в течение нескольких дней и поэтому приобретает характерный золотистый цвет корочки. Да и форма оштьепка нетривиальна — это не классическая круглая головка, а вытянутый батончик, несколько напоминающий румяный пирожок с затейливым узором. Традиционно его изготавливали гурали — разнородная этническая группа, живущая в Карпатских горах на территории Словакии и Польши. Прекрасный гостинец из поездки и новый вкус в вашей жизни.

4. Рокфор

Если вы любитель плесневого сыра, то лучший номинант для дегустации — знаменитый французский рокфор. Сейчас его производство защищается законом Европейского союза, поэтому рокфор изготавливается только из овечьего молока и только с применением благородной голубой плесени Penicillium roqueforti. Сыр знаменит своим характерным запахом и вкусом, которые аккуратно называют «на любителя». Даже если вы и не окажетесь одним из фанатов рокфора, однажды его попробовать все-таки стоит.

Интересный факт

Персонаж мультфильма «Чип и Дейл» толстый мышонок Рокфор был назван, конечно же, в честь этого сыра. Если помните, он сходил с ума и лишался воли, уловив малейший сырный запах.

5. Пекорино и касу марцу

Один из знаменитых сортов овечьего сыра — итальянский пекорино с богатой историей и множеством разновидностей. Название происходит от слова pecora — «овца», а значит, промахи с его составом исключены.

Некоторые особенно везучие головки пекорино превращаются в касу марцу — очень специфический сардинский сорт сыра, который производится при помощи личинок сырной мухи. Незабываемый гастрономический и эстетический опыт.

Но можно попробовать и классические вариации пекорино, они точно оставят о себе приятные воспоминания. Например, у сицилийцев есть несколько специальных терминов, описывающих степень зрелости местного пекорино: tuma — молодой несоленый сыр, canestrato — продукт средней выдержки, и tumazzu — зрелый сыр, к которому добавляют специи.

Интересный факт

С незапамятных времен и до сих пор в Италии жива традиция игры Ruzzola (буквально «кувыркается, катится»). Правила игры более чем просты: участники наматывают на метательный снаряд веревку, крепят ее к запястью и резким взмахом руки заставляют снаряд катиться по улице — чем дальше, тем лучше. В качестве инвентаря выступает, конечно же, головка национального сыра пекорино.

Буйволиный сыр

6. Моцарелла, буррата, страчателла и рикотта

Основные и самые известные сыры, которые изготавливают из молока буйволиц, — так называемые вытяжные сыры. Три основных итальянских разновидностей — моцарелла, буррата и страчателла. Вытяжным способом производятся и сулугуни, и чечил, но итальянцы делают их особенно нежными и сливочными. В 2000 году была официально зарегистрирована особая порода итальянских средиземноморских буйволов, чье молоко традиционно собирается для производства сыров.

По сути, моцарелла, буррата и страчателла начинают свой путь одинаково: молоко проходит этап нагрева, закваски и створаживания, затем от молодой сырной массы отсекают сыворотку, которая в дальнейшем может стать основой для рикотты, а сыр разминают и вытягивают вручную, чтобы он стал эластичным и однородным. Для того чтобы сформировать моцареллу, от сырной массы отрезают небольшие кусочки и скатывают в шарики; «обрезь» по-итальянски звучит как mozzatura.

Интересный факт

Иногда встречаются другие названия этого сыра, например, боккончини. Это та же самая моццарелла, просто самой крупной фракции. Шарики поменьше называют чильеджини — от слова «вишня», а самые маленькие — перлини, «жемчужинки». Если вам когда-нибудь понадобится конкретное название для чего угодно — спросите у итальянцев, скорее всего, они его уже придумали.

Для того, чтобы из сырной массы получилась страчателла, ее много раз вытягивают до получения нитей, а затем вымачивают в свежих сливках. Благодаря этому сыр становится очень мягким, кремовым и часто используется во фруктовых десертах. Тем, кто говорит по-английски или по-итальянски, легко догадаться, откуда пришло название страчателла: словом straccia жители Апеннин называют тряпочки или лоскутки, а англичане обозначают процесс растягивания глаголом stretch.

Самый дорогой и деликатесный продукт из молока буйволиц — сыр буррата, который готовится все из той же молодой сырной закваски и страчателлы. Из сырного «теста» формируется лепешка, в центр которой кладут порцию готовой сливочной страчателлы, а затем края лепешки скручиваются, образуя мешочек с начинкой. Буррата мало хранится и лучше всего успеть съесть ее максимально свежей, тогда ее знаменитая обволакивающая сливочная текстура запомнится вам надолго.

Козий сыр

Даже гурманы иногда избегают продуктов на основе козьего сыра из-за специфического запаха. Из козьего молока чаще изготавливают мягкие сыры, покрытые легкой корочкой плесени, и преуспели в их производстве французы. Но в конце списка конечно же разместился самый необычный из них — южный, соленый, живой. Что только ни приходится терпеть истинным ценителям, чтобы проникнуть во все тайны сырного мира.

7. Кефалотири

Предположим, что более выдержанный козий сыр окажется по вкусу более широкой аудитории, поэтому первый лот здесь — греческий кефалотири. Как и само молоко, сыр может выглядеть кремово-желтоватым — это нормально. Он твердый, хорошо режется, выступает неплохой закуской к греческому напитку узо и удачным компонентом в салатах. Наряду с халуми и фетой, кефалотири жарят на сковороде и подают с хлебом и лимоном. Такое блюдо называется саганаки.

Интересный факт

В Америке и Канаде саганаки подают вместе с файер-шоу: сковороду с сыром поджигают, удивляя гостей необычной подачей.

8. Валансе

Еще один француз, еще одна легендарная история. Даже две. По одной легенде форма усеченной пирамиды появилась благодаря Наполеону Бонапарту, который после провальной египетской военной кампании с досады срубил верхушку валансе. Другая версия не такая захватывающая: форма сыра повторяет контур колокольни деревни Валансе, в которой он производится.

Как бы то ни было, сыр валансе отличается необычной прослойкой из золы — ею обсыпают еще молодой сыр, чтобы лучше сохранить его качества. Затем он покрывается корочкой плесени и ждет, пока эстетствующий турист заберет его с полки и отнесет в компанию к грецким орехам и белому вину.

9. Сент-Мор-де-Турен

Еще один сыр, припорошенный запахом костра, — французский Сент-Морт-де-Турен в форме полена и ржаной соломинкой в центре. Как утверждают производители, соломинка нужна для вентиляции сыра в период созревания и для удержания его формы, но и не только: на ней также ставят печать контроля подлинности происхождения и серийный номер производителя. Чудесная закуска к легкому белому или молодому красному вино и памятный сувенир в одном флаконе. Вернее, полене.

10. Банон

Тысячелетняя история производства мягкого французского сыра банон была закреплена в 2003 году, когда продукт получил сертификат подлинности происхождения. Этот альпийский сыр просто завораживает технологией изготовления: парное, еще теплое после дойки молоко быстро створаживают, затем цедят, обмывают в виноградной водке, заворачивают в сушеные листья каштана и оставляют созревать. По сырным меркам банон достаточно быстро становится пригодным к употреблению, в процессе выдержки покрывается тонким налетом съедобной плесени и хорошо сочетается с теми же компаньонами, что и камамбер: груша, малина, брусника.

11. Миш

Традиционный египетский сыр с колоссально долгой историей и повсеместным употреблением в современности. Его изготавливают на основе козьего сыра кариш, который нарезают пластами, загружают в большой сосуд, засыпают солью и перцем и заливают пахтой, скисшим молоком и сывороткой. После процесса брожения миш перекладывают в герметичный контейнер и употребляют в пищу — верхней планки выдержки у сыра нет, поэтому его могут хранить годами.

Почему же он попал на последнее место в этом списке? А потому, что миш — дальний родственник уже знакомого нам касу марцу, и в нем тоже заводятся мелкие личинки сырной мухи. Это не обязательное условие, но так происходит очень часто, поэтому «новых жителей» лакомства едоки просто игнорируют.

Интересный факт

Специалисты предполагают, что сыр, найденный в гробнице фараона в Саккаре, датированный 3200 годом до нашей эры, может быть похож на современный миш.

Кобылье молоко

Молоко, полученное от кобылы, радикально отличается от коровьего, овечьего и козьего молока. Дело в том, что в кобыльем молоке недостаточно казеина — белка, который позволяет превратить его в плотную массу сыра. Несколько лет назад итальянские специалисты объявили о триумфальном открытии: если добавить в кобылье молоко верблюжий сычужный фермент, оно начинает створаживаться.

12. Курт

Меньше всех восхитились новостью жители Казахстана, которые с давних пор производят курт — высушенный сыр из скисшего кобыльего молока. Его удобно брать с собой в долгую дорогу даже в жару: хорошо просушенный сыр не портится и служит хорошим питательным перекусом. Обычно его формуют в шарики разного размера и высушивают на солнце. Достать настоящий курт за пределами Казахстана достаточно трудно, но, если вы отправитесь туда на отдых, — не упустите уникальную возможность.

Верблюжье молоко

Производство сыра из молока верблюдиц оказалось еще более трудоемким, поскольку оно тоже плохо поддается створаживанию. Мало источников, сообщающих о том, что можно отыскать сыр, сделанный полностью из этого молока, но для ценителей надежда все-таки есть.

13. Caravane

В 1987 году в Мавритании была основана компания по производству сыра из верблюжьего молока, которое закупают у местных жителей. Сырья не слишком много, процесс изготовления сыра долгий и трудоемкий, поэтому он практически не идет на экспорт. Верблюжий сыр Caravane можно отыскать в Мавритании и Сенегале, в Европе же такой сыр не продается. Хотя можно поискать другие сорта, в которые частично добавлен этот необычный продукт животноводства.

Лосиное молоко

Несмотря на то что лосей так и не удалось одомашнить, одна предприимчивая семья из Швеции решила дать им шанс. Вырастив небольшое стадо животных на своей ферме, Кристер и Улле Йохансон принялись искать технологию производства, аналогов которой попросту нет.

14. Älgens Hus

Ферма «Лосиный дом» предлагает своим посетителям не только полюбоваться на троих лосих, дающих молоко, остальное стадо и купить сувениры, но и попробовать единственный в мире, по утверждению самих основателей фермы, сыр из лосиного молока. Он представлен в трех вариантах: фета в растительном масле, мягкий сыр с плесневой корочкой и сыр с голубой плесенью. А самых любопытных ждет десерт: парфэ из лосиного молока с малиной и взбитыми сливками. Звучит крайне заманчиво, и у этого угощения действительно есть только один существенный минус — около 1000 долларов за килограмм уникального сыра.

Ослиное молоко

Еще один проблемный вид молока с низким содержанием казеина. Ослиное молоко нередко добавляют в косметику и даже в другие молочные продукты, но справиться с изготовлением сыра из него удалось немногим.

15. Пуле

Также презентуемый как самый дорогой и самый редкий сорт сыра пуле производят в Сербии. Владелец ослиной фермы и сыроварни Слободан Симич называет себя единственным человеком, который умеет производить пуле. Он хранит технологию изготовления своего сыра в секрете: без дополнительных усилий ослиное молоко отказывается сворачиваться и загущаться. Но Слободан смог придумать методику, и его сыр стал известен на весь мир. Ввиду того что на производство сыра требуется много молока, а ослицы специальной балканской породы дают очень ограниченный объем, очередь за заветным кусочком сыра может растягиваться на недели, а цены достигают невиданных высот.

Оленье молоко

Да, даже оленей можно доить! Стоит ли уточнять, что труд этот непростой, а объемы сырья очень невысоки. Однако предприимчивые жители Новой Зеландии продают не только оленье молоко, но и даже сыр.

16. Оленья гауда и хаварти

Звучит невероятно, но на ферме в Эшбертоне (Новая Зеландия), а также в нескольких ресторанах Веллингтона можно съесть кусочек оленьей гауды и запить тем же молоком. Производство начали опытные специалисты-сыроделы и смогли приготовить два сорта твердого сыра: гауду и хаварти, и различные молочные десерты: крем-брюле, панна-котту и йогурт. Узнать о ценах и наличии такого сыра в магазинах и ресторанах крайне проблематично, но что сможет остановить любопытствующего сыролюба.

Попытать удачи можно также в Финляндии: лапландский сыр лейпяюусто традиционно изготавливался из оленьего молока. Вряд ли сейчас удастся найти деликатес по старому саамскому рецепту, но попытаться разыскать локальную ферму, где оленье молоко хотя бы добавляют в производство, — увлекательное путешествие, которое может закончиться ценной находкой.

Ячье молоко

Диета и весь образ жизни жителей Тибетского высокогорья завязаны на яках — могучих лохматых быках, которые дают и молоко, и мясо, и шерсть, и тягловую силу. Естественным результатом тесного общения людей с яками стало производство сыра из их молока.

17. Чура

Сухой рассыпчатый сыр производят для собственных нужд и не продают в магазины и рестораны, поэтому чтобы его отведать, придется подняться в горы. Дегустаторы отмечают сладковатый травяной привкус и суховатую текстуру сыра. Молодой чура сушится в тибетской красной соли, чтобы эффективнее вытянуть из него лишнюю влагу. Из дри — так называют ячье молоко — делается множество сортов сыра в соседних регионах. Так, у шерпов, живущих на Тибете и в Гималаях, есть свой копченый сыр чхурпи, в Бутане производят чуто и хапируто, а непальцы первыми смогли поставить производство этого редкого сыра на поток.

Впрочем, обнаружить настоящий сыр из молока яка за пределами его исторической родины — трудноразрешимая задача. Даже обидно, что собачьи лакомства из этого сырья найти в магазинах легко, а вот порадовать себя человеческим деликатесом — крайне проблематично.

Молоко ламы и альпаки

18. Андский сыр

Самый труднодоступный сыр из нашей подборки. Его не производят на продажу, не брендируют и даже специальное название для него трудно найти. Говорят, что умелые охотники за сыром могут найти его на местных рынках в Латинской Америке или попробовать эмпанаду — национальный пирожок — с начинкой из этого сыра. Не исключено, что любопытным туристам могут продать другие продукты под громким названием «сыр из молока ламы», так что настоящий неподдельный сыр лучше всего искать у местных жителей.

Бонус: один сумасшедший сыр из коровьего молока

Казалось бы, чем может удивить продукт из такого хорошо известного молока. Все, кто любит сыр, пробовали и твердые сорта вроде пармезана, и более мягкий пикантный чеддер, и сливочный бри, и терпкую горгонзолу, и мягкую моцареллу. Но есть один удивительный сыр, о котором вы, скорее всего, даже не слышали.

19. Мильбенкезе

В Средние века немецкие сыроделы столкнулись с неизбежной неприятностью — сырным клещом. Он повально заражал головки сыра, поэтому производителям пришлось как-то с ним мириться и учитывать это обстоятельство в технологии приготовления. Со временем клещевой сыр мильбенкезе превратился в самостоятельный уникальный сорт.

Ферментацию такого сыра обеспечивают не сычужный фермент и не молочнокислые бактерии, а те самые микроскопические сырные клещи. По мере выдержки сыр становится темнее и способен пролежать до 30 лет и не потерять пищевую ценность. В 1970-х технология производства этого невероятного сыра едва ли не была утрачена, но, к счастью, в Германии нашелся энтузиаст, занявшийся возрождением этой традиции.

Купить немецкий «клещевой сыр» относительно просто и не слишком дорого. Чем старше мильбенкезе, тем интенсивнее его вкус, горько-острое послевкусие и запах нашатыря.

Интересный факт

В городе Вюрхвице, который считается родиной сыра мильбенкезе, установлен мраморный 3,5-тонный памятник местной гордости — сырному клещу.

Что можно сделать?

Изготовить домашний сыр из творога, кислого молока или кефира. Добавьте любимые специи и изобретите свой собственный фирменный рецепт сыра.

Читайте также

  • 5 новых круп, с которыми стоит познакомиться ближе. И включить в рацион

  • История белого хлеба. Путь от зерен до буханки

  • Что приготовить из краба. И как не испортить дорогой продукт

Много разных видов сыра

Хотите узнать больше о разных сортах сыра?

Вот что вам нужно знать:

  • Сыр бывает восьми видов: голубой, твердый, паста филата, полутвердый, полумягкий, мягкий и свежий, а также мягкий созревший.
  • Сохраняйте свежесть сыра дольше, следуя нашим советам.
  • Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как калифорнийский фермер Брайан Фискалини делает свой отмеченный наградами сыр. Вдохновленный? Приготовьте рикотту по этому рецепту.
  • И, как будто они вам нужны, вот восемь причин, по которым вы можете чувствовать себя хорошо, употребляя в пищу все виды сыра, и восемь забавных фактов о сыре.

Ниже мы собрали более трех десятков различных видов сыра с описаниями их вкуса, цвета и т. д., которые должны помочь вам на пути к диплому по молочному делу.

Американский

Американский – сливочный, гладкий сыр, изготовленный из смеси натуральных сыров. Он поставляется в нескольких формах, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки. Хорошо плавится.

Азиаго

Азиаго, сыр с ореховым вкусом, бывает двух видов: свежий и зрелый. Свежее имеет почти белый цвет, более гладкое и мягкое, в то время как зрелый азиаго желтоватый и несколько рассыпчатый. В зависимости от возраста азиаго можно натереть на терке, растопить или нарезать ломтиками.

 

Сыр с плесенью

Сыр с плесенью — это общее название сыров, изготовленных с использованием культур Penicillium, которые создают «синие» пятна или прожилки. Сыр с плесенью имеет ярко выраженный запах и, как считают некоторые, приобретённый вкус. Голубые сыры можно есть раскрошенными или расплавленными. Проверьте наши фаршированные яйца с голубым сыром, чтобы узнать забавный рецепт голубого сыра.

Боккончини

Боккончини — это шарики сыра моцарелла размером с яйцо. Сыр белый, без корки, незрелый, эластичной консистенции, со сладким маслянистым вкусом. Боккончини можно есть как есть, так и в расплавленном виде.

 

Бри

Бри — мягкий белый сыр. Он поставляется в колесе, иногда в небольшой деревянной коробке, и считается отличным десертным сыром. Эксперты рекомендуют наслаждаться им при комнатной температуре. Узнайте больше о том, как лучше всего наслаждаться и есть бри вместе с другими сырами с коркой.

Буррата

Буррата — это свежий сыр с тонким слоем сыра со смесью волокнистого творога и свежих сливок внутри. Обладает насыщенным вкусом и хорошо сочетается с салатами, хрустящим хлебом и блюдами итальянской кухни.

Камамбер

Свежий сыр Камамбер мягкий, твердый и рассыпчатый, но с возрастом становится более гладким и жидким внутри. У него богатый, маслянистый вкус с кожурой, которую нужно есть.

Чеддер

Этот популярный сыр выпускается во многих вариациях. Его вкус может варьироваться от сливочного до острого, а цвет может варьироваться от натурального белого до тыквенно-оранжевого. Текстура чеддера меняется с возрастом, становясь более сухой и рассыпчатой. Узнайте больше о чеддере в нашей статье «Все о сыре чеддер».

Сырный творог 

Популярный в США и Канаде сырный творог имеет упругую или эластичную текстуру и может различаться по вкусу. Их можно есть в качестве закуски или использовать в таких рецептах, как путин.

 

Колби 

Колби может выглядеть как Чеддер, но имеет более мягкую текстуру и менее острый вкус. Иногда его смешивают с другими сырами, такими как Монтерей Джек, чтобы сделать Колби Джек.

Сыр Колби-Джек 

Этот апельсиново-белый сыр представляет собой сочетание оранжевого сыра Колби и белого сыра Монтерей Джек. Его часто добавляют к бутербродам на гриле, вареным овощам и другим горячим блюдам, потому что он хорошо плавится.

Сыр холодной упаковки

Сыр холодной упаковки представляет собой сочетание двух или более типов свежих и выдержанных натуральных сыров. Иногда состоящие из смеси швейцарского сыра и чеддера, они часто бывают мягкими, кремообразными и легко намазываются. Они распространены на праздничных вечеринках и поставляются в кадках, шарах, бревнах и других упаковках.

Котиха

Этот твердый рассыпчатый сыр сначала мягкий и соленый, а с возрастом становится более острым. Он не тает, поэтому его используют для натирания супов, тако, тостада и многого другого.

Творог 

Творог производится путем отделения творога от сыворотки, и, в отличие от других видов сыров, он не прессуется, поэтому остается сливочным и комковатым. Его можно есть отдельно, с фруктами, на тостах и ​​так далее.

Сливочный сыр 

Сливочный сыр получают путем добавления сливок в молоко. Он поставляется в виде блока, иногда с добавлением ароматизаторов, и плавно распределяется. Вкус легкий и слегка терпкий.

Эмменталь

Когда люди думают о «швейцарском сыре», они, скорее всего, думают об Эмментале (также известном как Эмменталер). Когда сгустки сыра готовятся и прессуются вместе, образуются пузырьки, которые оставляют отверстия в сыре. Он сладкий, острый и хорошо тает.

Фермерский сыр

Фермерский сыр производится путем отжима творога для удаления лишней влаги. Затем его можно обвалять в травах или копченостях. Его стиль варьируется в зависимости от производителя.

Фета 

Хотя традиционно для приготовления феты используется овечье или козье молоко, коровье молоко также можно использовать. Он острый и рассыпчатый. Попробуйте нашу греческую куриную обертку с цацики или летнюю овощную фриттату, чтобы приготовить вкусное блюдо из феты. Хотите по-настоящему погрузиться в средиземноморскую кухню? Прочтите нашу статью «Путешествие по Средиземноморью с молочными продуктами», чтобы узнать больше.

Свежая моцарелла

Свежая моцарелла — это свежий сыр, полученный путем растягивания творожной массы перед скатыванием ее в шарики. Чтобы сохранить их свежими, они упакованы в воду. Моцарелла — универсальный и вкусный сыр с молочным вкусом и липкой текстурой.

 

Горгонзола 

Горгонзола — один из старейших в мире сортов сыра с плесенью. Он имеет рассыпчатую и мягкую текстуру, а его вкус может варьироваться от сливочного до острого.

Гауда

Сыр Гауда, от полутвердого до твердого, с мягким вкусом, бывает нескольких видов в зависимости от возраста. Гауду можно натереть на терке, нарезать ломтиками, нарезать кубиками и растопить. Прочтите нашу статью «Что такое сыр Гауда», чтобы узнать больше об этом замечательном сыре.

Грюйер

Этот слегка зернистый сыр известен своим фруктовым, землистым и ореховым вкусом. Он хорошо плавится и добавляет пикантный вкус, не подавляя другие. Его обычно добавляют в бутерброды, горячие блюда, французский луковый суп и многое другое.

Халлуми

Халлуми известен своей высокой температурой плавления, поэтому его часто жарят или готовят на гриле. Хотя его часто делают из козьего или овечьего молока, также можно использовать коровье молоко. Текстура похожа на моцареллу, а вкус сильный и соленый. После приготовления он становится менее соленым и более сливочным.

 

Хаварти

Хаварти, полумягкий сыр с маслянистым ароматом и вкусом. Его можно нарезать ломтиками, обжарить или расплавить.

Ярлсберг

Ярлсберг — мягкий полумягкий сыр, напоминающий Эмменталь благодаря своим открытым и неправильным отверстиям. Этот плавкий сыр хорошо сочетается с горячими блюдами, бутербродами и многим другим.

Лимбургер

Лимбургер, известный своим резким запахом, представляет собой полумягкий сыр с мягким вкусом, несмотря на его вонючий аромат. Сыр, который с годами становится мягче, хорошо сочетается с черным ржаным хлебом и луком.

Маскарпоне

Маскарпоне — густой мягкий сыр с очень высоким содержанием жира. Известный своей гладкой текстурой и вкусом от кремовой до маслянистой, его можно использовать в сладких и соленых блюдах.

Монтерей Джек

Монтерей Джек, который имеет мягкий маслянистый вкус с небольшим резким запахом, хорошо тает. Монтерей Джек также идеально подходит для гамбургеров. Попробуйте наши бургеры из индейки, фаршированные сыром, для следующего приготовления.

 

Моцарелла 

Подобно свежей моцарелле, эта моцарелла вытягивается и замешивается в нити, что способствует ее способности растягиваться. Он хорошо плавится и обычно используется для приготовления пиццы. Попробуйте нашу классическую пиццу Cheese Lovers, чтобы попробовать вкусное блюдо из моцареллы.

Мюнстер

Мюнстер — гладкий бледно-желтый сыр с оранжевой коркой. Его вкус может варьироваться от мягкого и пресного до острого. Поскольку он хорошо плавится, его можно использовать в бутербродах, чизбургерах и многом другом.

Невшатель 

Этот мягкий белый сыр похож на камамбер, но изготавливается во многих формах, формах и размерах. В отличие от подобных сыров, Невшатель имеет зернистую текстуру.

Панир

Панир — свежий сыр, часто используемый в южноазиатской кухне. Он влажный и мягкий, с рассыпчатой ​​текстурой и производится по технологии, похожей на рикотту.

Пармезан

Пармезан имеет твердую зернистую текстуру и вкус с фруктовыми и ореховыми нотками. Его можно натирать на пасту, использовать в супах и многом другом.

Пеппер Джек

Пеппер Джек — разновидность Монтерей Джек, приправленная перцем и часто другими овощами и специями, чтобы придать пикантность. Хотя этот полумягкий сыр острый, он также маслянистый. В результате он хорошо сочетается с кесадильей, гамбургерами и многим другим. Для отличного рецепта завтрака, посмотрите нашу белковую фриттата с перцем Джека.

Проволоне

Этот полутвердый сыр имеет цвет от бледно-желтого до белого и имеет сладковатый вкус. Он может быть копченым и некопченым, и является основным продуктом многих классических бутербродов. Из него также получаются отличные сыры на гриле, поэтому ознакомьтесь с нашим списком лучших сыров для жареных сыров, чтобы приготовить идеальный сыр на гриле.

Рикотта

Этот свежий сыр более гладкий, чем творог, и, хотя он твердый, он не твердый. У него легкий вкус, который хорошо сочетается с блюдами от лазаньи до чизкейков и не только.

Романо

Этот твердый сыр из коровьего молока может иметь более острый вкус, чем пармезан. Его часто натирают макаронами, салатами или добавляют в соусы.

Сыр с нитями

Традиционно это вид моцареллы, сделанный в виде небольших бревен, которые можно разорвать на ниточки. Он бывает разных вкусов и часто является основным продуктом хорошего школьного обеда. Попробуйте наши рулетики из стручкового сыра и индейки, чтобы разнообразить обед вашего ребенка веселой и здоровой закуской.

Швейцарский

Швейцарский на самом деле является общим названием для типа сыра, включая сорта Эмменталь и швейцарский бэби. Его можно узнать по отверстиям и светлому или бледно-желтому цвету. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также с бутербродами.

Список типов сыров: вкусы, сочетания и текстуры

Созданный почти во всех кухнях мира, сыр тщательно обрабатывался на протяжении веков, чтобы стать одним из самых востребованных ингредиентов в кулинарии. Различные виды сыра изготавливаются из разных видов молока и различных методов, и они используются в тысячах различных применений, от самых сложных до доски для колбасных изделий до простых начос.

Чем сорта сыра отличаются друг от друга?

Пытаетесь ли вы найти лучший сыр для пиццы или свои настоящие блюда из макарон, важно понимать, что делает каждый тип сыра уникальным. Поскольку типы сыров перечислены по твердости, уровень влажности играет важную роль в процессе выбора. Более высокое содержание влаги приводит к более мягкому сыру, в то время как более низкое содержание влаги, плотно упакованное в формы для сыра, приводит к более твердому сыру. Иногда некоторые сорта сыра готовятся свежеприготовленными и съедаются в тот же день, а иногда сыры выдерживаются месяцами, а то и годами! Чем дольше выдерживается сыр, тем более сложным становится вкус.

Во время процесса старения вокруг сыра образуется твердое покрытие, известное как корка. Эта корка становится толще по мере старения сыра или промывания его рассолом, что еще больше раскрывает вкусовой профиль. В зависимости от толщины корки, она придает более поджаренный и грибной вкус по сравнению с более кремовой внутренней частью пасты.

Типы сыров также отличаются друг от друга в зависимости от таких характеристик, как тип животного, поставляющего молоко, и где в мире бродит животное. Природная среда создает определенный тип вкуса для используемого сыра, поэтому существуют различия в стилях и вкусах между типами швейцарского сыра, типами итальянского сыра, типами французского сыра и 9 сырами. 0003 специальный сыр.

Сколько существует видов сыра?

Поскольку сыр является таким древним ингредиентом, который по-разному готовят в культурах всего мира, трудно оценить, сколько видов сыра существует. Можно точно сказать, что существуют тысячи видов сыра; только во Франции, по некоторым оценкам, насчитывается более 1000 различных сортов сыра! Различия между этими разновидностями могут играть важную культурную роль в регионах, из которых они происходят. Например, такие факторы, как время выдержки и место производства ингредиентов, определяют разницу между сыр пармезан и пармезан реджано .

Поскольку существует так много отдельных видов сыра, полезно сгруппировать их на основе общих характеристик. Ниже сыры подразделяются на шесть различных типов в зависимости от текстуры: свежие, мягкие, полумягкие, полутвердые, твердые и с голубыми прожилками. Каждый из этих типов включает множество разновидностей сыра, поэтому мы собрали наиболее распространенные сыры, встречающиеся в этих типах сыров. Щелкните следующие ссылки, чтобы перейти к каждому типу сыра:

Свежие сыры
Мягкие сыры
Полумягкие сыры
Полутвердые сыры
Твердые сыры

9

9

Типы свежих сыров

Свежий сыр — самый молодой из группы: незрелый, незрелый, без кожуры, имеет такой же ярко-белый цвет внутри и снаружи. Текстура здесь варьируется в зависимости от того, как паста представлена ​​миру, но вкус обычно мягкий, слегка кислый и имеет лишь небольшой оттенок вкуса. Поскольку в свежем сыре самое высокое содержание влаги, чистый сыр можно обвалять в различных травах, специях, раскрошенных орехах, нарезанных фруктах и ​​даже съедобных цветах.

Mozzarella

Тип молока: Buffalo или Cow

Примечания к вкусу: Мягкая, молочная, слегка кислая

Текстура: Sready, Elastic 9000 9000 2 : SO DAVE, Elastic 9000 9000 9000 14: SO, , , , , , , , , , , , , .

Сопровождение: Оливковое масло, помидоры, базилик, овощи на гриле

 

Фета

Тип молока: Овечье и козье

Вкусовые ноты: интенсивный, соленый, пикантный0005

Текстура: Бдинка, сухой, зернистый

Вино: Роуз

Аккомпанизация: CUCUME

Вкусовые ноты: Мягкий, свежий, слегка сладковатый

Текстура: Густая, кремовая, намазываемая

Вино: Prosecco или Fume Blanc

Мед, клубника, джем, джем, , яйца, песто, помидоры

СЛИЧЕСКИЙ СЕРЕ

Тип молока: COW

Примечания вкуса: Мягкая, молочная, слегка кислый, богатый

Текстура: толщина, гомогенная, сливочная, распространяемое

9000 151515: : : : : : : : : : : : : : . , зеленый лук, мак, жареный чеснок, черный перец, мед, мята, сушеная клюква, апельсиновая цедра, темный шоколад

Творог

Тип молока: Коровье

Вкусовые ноты: Нежный, молочный, слегка кислый

Текстура: Компень, кремовый, толстый, ложка

Аккомпанименты: Ягоды, персики, бананы, ананас, гранола

Маскарпон

Тип:

Mascarpone

типа:

Cower

насыщенный, маслянистый, слегка острый

Текстура: Намазываемая, кремообразная

Сопровождение: Клубника, шоколадная стружка, мед, в десертах или поверх них

Типы мягких сыров

Мягкие сыры, созревающие где-то между 0-30 днями, имеют высокое содержание влаги, как правило, более высокое содержание жира, и поэтому их паста больше похожа на пудинг. Мягкие сыры, которые лучше всего подавать при комнатной температуре, имеют богатую, бархатистую и шелковистую внутреннюю часть, которая тает во рту, как только попадает на язык. Сразу чувствуется слегка подсоленный вкус сливочного масла, за которым следует намек на сладость и яркую кислинку пахты. Тонкая, почти прозрачная корка окружает мягкие сыры, которые варьируются от мягких до морщинистых, от серых до синих и от пушистых до пушистых.

BRIE

Тип молока: Cow

Примечания к вкусу: Свет, маслянистый, слегка соленый

Текстура: шелковистый, гладкий, кремовый

Wine: Caliby : Зеленые яблоки, груши, инжирный джем, мед

Камамбер

Тип молока: Коровье

Вкусовые ноты: Сено, умами, земляной, травянистый

4 Текстура:

40315 Velvety, thick, squidgy, a bit sticky, bloomy rind

Wine: Cotes du Rhones

Accompaniments: Cantaloupe, pecans, baguette

Chaource

Type of Milk: Cow

Flavor Notes : Маслянистый, мягкий

Текстура: Немного суше, чем у других мягких сыров, крепкая, середина может выскользнуть, если ее разрезать и оставить при комнатной температуре на пару часов

Вино: Шабли, Сансер или Шампанское

АКОПАНАМИИ: Багет, Рис. Джем

Chevre

Тип молока: коз. Вино: Совиньон Блан или Испанское Альбарино

Сопровождение: Инжир, бальзамическая заправка, зелень, цельнозерновой хлеб, багет, свекла, миндаль, яблоки

Типы полумягких сыров

Более плотные, землистые и чуть более острые на вкус полумягкие сыры слегка прессуют в формы, чтобы создать более эластичную внешнюю текстуру, но оставляя нежную, заварную, мягкую серединку. Нежная апельсиновая корка может варьироваться от липкой и тонкой до грубой и кожистой, при этом добавляя вкус аль денте в отличие от приятного вкуса пасты со вкусом культивированного масла. Едва сформировавшаяся кожура более маслянистая, сладкая и мягкая. Однако мягкая, более толстая кожура обычно более плотная, острая и землистая. Эта более толстая корка образуется из плесени, растущей на сырах, которые регулярно смываются рассолом с соленой водой, что придает нежность сливочной внутренней части сыра.

Havarti

Тип молока: COW

Примечания вкуса: Культируемое масло, слегка кислый и острый

Текстура: Smooth, Creamy, Elastic

  • : SBARDON Blancon. Нуар

    Аккомпанемент: Инжир, изюм, грецкие орехи, деревенский хлеб

    Мюнстер

    Тип молока: Коровье

    Вкусовые ноты: сладкий, жареный орех0002 Texture: Smooth, soft, supple

    Beer / Wine: Gewurztraminer, Riesling, Belgian ales, lagers, porters, stouts

    Accompaniments: Apples, dried fruits, pears, beef

    Provolone

    Тип молока:  Коровье

    Вкусовые нотки:  Мясные, острые, ореховые, соленые оттенки

    Текстура:  Гладкая, шелковистая, крепкая

    Пиво/Вино: 0005

    Аккомпанемент: Карпаччо, поджаренный хлеб, чернослив, вишня, оливки, жареный красный перец, джардинера

    Американский

    Тип молока: Смесь коровьего молока, молочных жиров и сухих веществ Белок

    Вкусовые ноты: Мягкий и соленый

    Текстура: Однородный и сливочный

    Пиво: IPA в американском стиле

    Аккомпанемент: , сыр, проволоне, хаско, хрустящий хлеб, 0005

    Taleggio

    Тип молока: COW

    Примечания вкуса: Мясистый, острый, бродячий

    : Rufficey, Plaint

    WINE: . Горчица, мед, каштаны, полента

    Виды полутвердых сыров

    Как и в случае с людьми, стареющие сыры развивают сложность, более глубокое развитие характера и личности. По мере того, как сыры начинают превращаться в более твердую пасту, мы находим эти черты более распространенными, чем когда-либо. Полутвердые сыры начинают приобретать более развитые ноты, варьирующиеся от более цветочных до фруктовых и даже с ароматом свежего обжаренного масла. Полутвердые продукты не предназначены для натирания или намазывания, а скорее для шинковки или нарезки. Попробуйте попробовать сорта этих сыров, например, Чеддер 9.0003 longhorn
    , чтобы узнать о различных сложностях, которые могут предложить эти типы!

    Cascaval

    Тип молока: Коровь и / или овца

    Примечания к вкусу: Мягко острые и соленые, подсказка о оливковом масле

    Текстура: Firm

    . Пир / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE / WINE. или коричневое пиво, такое как пилзнер

    Чеддер

    Тип молока: Коровье

    Вкусовые ноты: Умами, острый, жирный, жареный фундук, виски

    Текстура: Немного рассыпчатая

    Пиво/вино: Зинфандель, Пино Нуар, Каберне, портер, медовуха или янтарный эль

    Тип молока: Корова или коза

    Примечания к вкусу: конкурирующие смеси кремового и орехового тона, оттенок соли

    Текстура: Spring и Dense

  • Wine: intoly intoly intling intling intling intling intling intling gries gries gries. , Шираз

    Аккомпьютерные изделия: Персиков, абрикосы, вишня, дыни

    Emmental

    Тип молока: Cow

    Примечания к аромату . плотное, однородное

    Пиво/вино: Мерло, рислинг, шампанское, божоле, светлое лагерное или стаут ​​

    Сопровождение: Яблоки, виноград, персики и груши

    Гауда

    Тип молока: Коровье или козье

    Вкусовые ноты: Интенсивный вкус карамели/ириски, коричневого масла, ириски

    Текстура: Полусухая, немного хрустящая, винная 5

    5

    Каберне или Шираз

    Аккомпанемент: Пряные орехи, оливки, овсяные крекеры

    Грюйер

    Тип молока: Коровье

    Вкусовые ноты: Сладкий, сложный, землистый, слегка солоноватый0005

    Текстура: Немного зернистая и слоеная, плотная

    Вино: Испанский херес или южно-французское красное

    Сопровождение: Жареный поверх луковых супов, запеченный в более сытных блюдах, нарезанные груши, джем, брусника , розмарин, майоран

    Типы твердых сыров

    Этот сыр с сухой текстурой лучше всего подходит для терки или тонкой нарезки. , глубокий пикантный вкус, несравнимый ни с каким другим видом сыра. Таким образом, немного идет долгий путь. Часто даже хрустящий из-за потери влаги и мелких кристаллов лактата кальция, твердый сыр предлагает динамическую текстуру и ощущение во рту, если его нарезать тонкими ломтиками и сочетать с джемом или натереть на терке поверх пасты al dente.

    ASIAGO D'ALLVO

    Тип молока: COW

    Примечания вкуса: Milk : Орвието или Соаве

    Сопровождение: Инжир, виноград, засахаренные орехи пекан и деревенский хлеб, такой как тесто на закваске, багет или чиабатта0314 Flavor Notes: Full-bodied, savory

    Texture: Dense, flaky, rickety, crunchy

    Wine: Gavi, Chianti, Barbaresco, Barolo, Lambrusco, Amarone

    Accompaniments: Figs, dried fruits , мед, яблоки, салаты из рукколы или капусты лацинато, кожуру добавить в суп

    Манчего

    Тип молока: Овечье

    Вкусовые ноты: Сливочный, острый, полусладкий, соленый после вкуса, хорошо развитый

    Texture: Flaky, grainy, and slightly crystalized

    Beer / Wine: Stout, Porter, Sherry, Riesling, Whiskey

    Accompaniments: Honey, almonds, marmalade

    Parmesan

    Type of Milk : Корова

    Вкусовые ноты: Соленые, ореховые, пряные, слегка цветочные

    Текстура: Сухие, хрустящие, рассыпчатые, терпкие

    Вино: Каберне Совиньон, Мерло, Блан, Совиньон, Совиньон Санджовезе

    Аккомпоненты: Прошютто, бальзамический уксус, пряное атмосферу, пряные гайки

    Pecorino

    Тип молока: Sheep

    Flavor Notes: , PONGTER, SICLENT

    .

    Вино: Белое бургундское, Неббиоло, Пино Нуар, Риоха

    Сопровождение: Вяленое мясо, грецкие орехи, сытные, зимние овощи, колбасы

    Сыры с голубыми прожилками

    Самый сложный из всех сыров, с голубыми прожилками сочетает в себе лучшее из обоих миров: насыщенный и сливочный, как мягкий сыр, и в то же время острый и ароматный, как твердый. Как это возможно? Сначала сыр с плесенью производят так же, как и любой другой сыр, что позволяет сыроделу контролировать уровень влажности в процессе старения. Во время процесса старения предпринимается дополнительный шаг для обеспечения желаемого роста плесени по всему сыру, чаще всего с использованием культуры Penicillium или легкой упаковки сырной массы для ускорения окисления.

    "Иглопробивание" также является важным шагом для получения большего количества прожилок в пасте. Иглы протыкают весь сыр, чтобы создать больше полостей для роста плесени. Затем сыр с плесенью выдерживают в темной пещере, специально предназначенной исключительно для сыров с плесенью, чтобы бактерии не взаимодействовали с вкусовыми профилями других сыров. Голубые сыры можно выдерживать от нескольких месяцев до нескольких лет, они очень острые и соленые из-за потери влаги и добавления соли, чтобы сохранить их для старения.

    Фурм д'Амбер

    Тип молока: COW

    Примечания к вкусу: Кремовая, земляная, гладкая, сбалансированная

    Текстура: Velvety, Portle, Dense

    : Merlot, Portle, Dense

    : . Багет, ржаной хлеб, изюм, грецкие орехи, фундук, инжир, малина, вишня

    Горгонзола

    Тип молока: Коровье

    Вкусовые примечания: Конкурирующие вкусы маслянистого и кислого0005

    Текстура: Мягкая, но рассыпчатая

    Вино: Zinfandel и Sauternes

    АКОПАНЕМЫ: Виноград, Мед, Pistachios

    Roquefor.


    Learn more

  •