Зрелый фрукт

Папайя что это за фрукт- Администрация СГО

Папайя – экзотический фрукт, попробовать который доводилось далеко не каждому. Какими полезными свойствами обладает этот фрукт и почему при возможности его стоит полюбить?

Плод папайи имеет овальную или вытянутую форму, средний вес фрукта составляет 400-800 г. Растет папайя на высоких деревьях, похожих на пальмы.

Зрелый плод имеет ярко-желтую окраску. Сочная мякоть зрелой папайи насыщенного оранжевого цвета. Центр плода наполнен черными семечками, имеющих специфический пряный вкус. В одном фрукте может насчитываться до 700 косточек.

Родиной папайи является Южная Америка. Однако это растение достаточно неприхотливо, поэтому сегодня папайя выращивается во многих странах с теплым климатом: Таиланде, Филиппинах, Бразилии.

Папайя содержит множество ценных компонентов, благотворно влияющих на здоровье человека. Плоды богаты минеральными веществами, в частности, цинком, фосфором, кальцием, железом. Также в их состав входят витамины А и Д, представители группы В.

Казалось бы, папайя – просто кладезь полезных веществ. Однако этот фрукт может таить в себе и опасность. Нельзя употреблять в пищу незрелые плоды, так как они содержат ядовитое вещество – вязкий и густой млечный сок, который носит название латекс. По мере дозревания фрукта этот компонент полностью теряет свои опасные свойства.

Употреблять в пищу папайю можно даже тем, кто следит за своим весом. Несмотря на свою сладость, фрукт имеет низкую калорийность. В 100 г мякоти, в зависимости от сорта фрукта, содержится от 45 до 70 калорий.

Папайю чаще всего употребляют в пищу в свежем виде, однако этот фрукт можно и запекать, и консервировать, и тушить. Также папайя используется как один из компонентов для приготовления маринада для мяса.

Фрукт применяется во многих рецептах народной медицины. Также папайя входит в состав некоторой косметики, используется диетологами при составлении низкокалорийного меню. Стебель и кора дерева используются в легкой промышленности для производства канатов.

Чем полезен фрукт

Папайя содержит в себе природный фермент под названием папаин. Благодаря этому веществу съеденный фрукт помогает переваривать белковую пищу. Согласно результатам научных исследований, регулярное употребление в пищу спелых плодов снижает риск развития злокачественных опухолей кишечника. В связи с этим введение в рацион папайи крайне желательно лицам из группы риска. Сделать папайю частым гостем на своем обеденном столе стоит еще и потому, что она:

Помогает выводить токсины из организма;

Укрепляет иммунитет и способствует повышению устойчивости к простудным заболеваниям;

Оказывает благотворное влияние на качество половой жизни у мужчин;

Тормозит процесс старения сетчатки глаз;

Ускоряет заживление ран;

Способствует облегчению болей при артритах.

Помимо папаина фрукт содержит еще один фермент – карпаин, который повышает прочность сосудистой стенки. В связи с этим папайя полезна также и людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Уникальные полезные свойства папайи помогают сохранить и приумножить женское здоровье, в том числе и во время ожидания малыша. Этот фрукт является ценным источником фолиевой кислоты, которая должна в достатке поступать в организм будущей мамы. Именно фолиевая кислота способствует правильному формированию нервной системы малыша и обеспечивает профилактику врожденных дефектов плода.

Беременным полезно время от времени есть папайю еще и потому, что она способствует естественному питанию и увлажнению кожи, а значит, обеспечивает профилактику образования растяжек. Наконец, употребление фрукта оказывает слабительный эффект, а многие женщины в положении склонны к запорам.

Регулярно есть папайю нужно и тем женщинам, у которых менструации сопровождаются выраженными болями. Для облегчения болевого синдрома достаточно начать съедать по несколько кусочков фрукта ежедневно незадолго до начала месячных.

Сухофрукты, изготовленные из плодов папайи, имеют невысокую калорийность: всего около 100 калорий на 100 грамм. Поэтому ими можно заменить разнообразные сладости тем людям, которые хотят похудеть или страдают диабетом. Еще одно положительное свойство сушеных плодов папайи заключается в том, что они помогают организму бороться со стрессом и справляться с депрессией.

Семена данного фрукта имеют темный цвет и весьма специфический острый вкус, напоминающий горчицу. Они применяются в медицине в качестве средства против глистов. Кроме того, измельченные семена используют и при отравлениях, так как они оказывают положительное влияние на работу органов пищеварения и помогают вывести токсины из кишечника.

Экстракт этого тропического фрукта производители косметических средств активно используют при изготовлении своих продуктов:

Средств против угревой сыпи, веснушек и пигментных пятен;

Масок, действие которых направлено на замедление процесса старения кожи, придающих ей здоровый цвет и эластичность;

Кремов для эпиляции.

Итак, папайя – это фрукт, который поражает множеством полезных свойств и отраслей применения. Однако никогда не стоит забывать о том, что неспелый плод опасен для здоровья. Поэтому стоит пробовать только ярко-желтые, зрелые и сочные фрукты.

Как выбрать спелое манго и что из него готовить

Манго – это не только вкусно, но и полезно. Плоды манго богаты клетчаткой, сахарами и пектином, содержат достаточно много витамина С, каротиноидов, витамины В1, В2, В6, ниацин, калий, зеаксантин и лютеин.

По словам Полины Королевой, диетолога, эндокринолога сети клиник «Атлас», употребление манго может благотворно влиять на зрение, состояние кожи и волос, а также, способствовать регулярному стулу. А вот людям с синдромом раздраженного кишечника злоупотреблять манго не стоит: фрукт богат ферментируемыми олиго- и дисахаридами, которые могут вызывать повышенное газообразование. Не стоит налегать на манго людям с нарушением углеводного обмена и больным сахарным диабетом.

«Как и все фрукты, манго лучше есть утром и днем, вечером стоит воздержаться от его употребления. Манго может заменить высококалорийные десерты к чаю, но стоит отдавать предпочтения свежим плодам, потому что сушеные содержат больше сахара. Конечно, не стоит есть манго людям, у которых на него аллергия, но это встречается редко», — дополняет Полина Королева.

В мире насчитывают более 2000 различных сортов манго, и все они условно делятся на два вида: индокитайские и индийские.

Первые отличают вытянутая форма и зеленый оттенок кожуры, вторые – более круглые плоды желтого или оранжевого цвета. На полках российских магазинов представлено порядка десяти сортов манго.

Как рассказали «Газете.Ru» в пресс-службе «Утконос онлайн», самые популярные экспортеры манго в России – это Бразилия, Таиланд, Египет, Израиль и Коста-Рика. Наибольший спрос на фрукт фиксируется в зимний период, а в марте 2021 года продажи манго в два раза выше, чем в среднем по году. Больше всего покупатели магазина любят костариканские манго.

«Возьмите и потрясите»: что можно и нужно делать с авокадо

Поклонники ЗОЖ не могут жить без авокадо. Борцы за сохранение окружающей среды — отказываются...

09 ноября 18:32

Любовь россиян к экзотическим фруктам можно объяснить желанием компенсировать отсутствие тепла и поездок в теплые страны в холодный сезон, считает Елена Доронкина, специалист по питанию, основатель сервиса по доставке фруктов, овощей и правильного питания GetVegetable. com.

«Спрос на экзотические фрукты в осенне-зимний сезон традиционно увеличивается, в этом году рост продаж манго на 15% больше, чем в предыдущем. На ноябрь и декабрь приходится сезон египетского манго – это самый сладкий и вкусный сорт. Не менее популярны сейчас китайские сорта желтого цвета и перуанский манго зелено-красного цвета – они покупаются чаще всего», — говорит Доронкина.

Как и в случае с авокадо, выбрать спелое манго – довольно непросто. Елена Доронкина советует при покупке фрукта обращать обратить внимание на несколько признаков. Первый – это округлость. «Чем более округлой формы плод, тем в нем больше мякоти. Если плод плоский – мякоти будет немного. Надавите на поверхность манго. Если он спелый – плод будет упругим и немного мягким. Если после нажатия остался след – он перезрел. Чем тверже манго на ощупь, тем он менее зрелый, — объясняет она.

Второй признак спелости плода – это точки. Если на фрукте присутствуют маленькие точки темного цвета – манго созрело.

Если пятна очень темные – есть вероятность, что плод перезрелый. Но точно не стоит брать манго, у которого присутствует темное пятно у плодоножки, это говорит о том, что во фрукте начался процесс брожения.

И, наконец, поверхность фрукта. «Морщинистая поверхность плода говорит о его недозрелости, поэтому его брать не стоит. У спелого манго поверхность ровная, имеет насыщенный цвет», — рассказывает эксперт.

По мнению Александра Кураева, бренд-шефа бистро и пекарен «Булка», манго отлично сочетается с другими продуктами благодаря яркому вкусу — оно часто выступает одним из ведущих ингредиентов в салатах, а также смузи и соусах.

«Манго с его изумительным ароматом хорошо сочетается с другими фруктами. Зеленое манго отлично вписывается в блюда с морепродуктами – я использую его в составе салата с копченым лососем. А желтое манго хорошо как самостоятельный продукт или как составная часть сложного десерта», — рассказывает шеф.

100%

Для приготовления салата от Александра Кураева потребуются салатный микс, фенхель, свежие или консервированные личи, авокадо, страчателла, копченый лосось, пюре из манго, малиновый уксус, лимонный сок, кедровые орехи и оливковое масло.

Авокадо нарежьте полосками, а личи — на четвертинки. Фенхель нарежьте тонкими слайсами. В чаше смешайте салатный микс, овощи и личи, кусочки копченого лосося, очищенного от косточек, добавьте сыр «Страчателла». Для приготовления заправки взбейте в блендере пюре из манго, кедровые орешки, половину столовой ложки лимонного сока, 2 ст.л оливкового масла и 2 ст.л. малинового уксуса до однородной консистенции. Аккуратно перемешайте перед подачей, добавив соль и перец по вкусу.

Уместно манго и в напитках. Чтобы приготовить смузи «Манго-Ласси» Кураев предлагает поместить в блендер сок ½ лайма, 150 г питьевого йогурта без наполнителя, мякоть одного сладкого плода манго или пюре из манго и 1 ч.л. меда и взбить до однородной консистенции.

100%

Шеф-повар ресторана Subzero Moscow Павел Кошель предлагает приготовить модное блюдо — поке с манго и авокадо. Для приготовления потребуются рис для суши, авокадо, манго, помидор, зеленый лук, базилик и кинза.

Рис для суши заправьте рисовым уксусом, добавьте соль и сахар по вкусу. Выложите заправленный соусом рис в глубокую тарелку. Сверху выложите нарезанные кубиками манго, авокадо и помидор. Приготовьте соус для поке, смешав в блендере соевый соус, чайную ложку меда, кунжутное масло, лемонграсс, мирин, имбирь и зеленый лук. Украсьте поке зеленым луком, листьями базилика и кинзы.

Манго – отличная основа для десертов, например сорбе.

Андрей Шмаков, шеф-повар ресторана Savva, недавно удостоенного звезды Michelin, поделился с «Газетой.Ru» рецептом нежного сорбе из манго, маракуйи и земляники. Для приготовления потребуются пюре из манго, сироп глюкозы, свежая маракуйя, земляника, мелисса для украшения.

100%

Пюре из манго залейте в сотейник, добавьте сироп глюкозы и прогрейте на медленном огне до полного растворения глюкозы. Пробейте получившуюся смесь в блендере в течение 2-3 минут, чтобы сорбе получилось воздушным. Получившуюся массу заморозьте в плоской посуде или в форме для льда.

После полной заморозки еще раз пробейте в блендере до консистенции сорбе, и храните в холоде. Маракуйю разрежьте пополам и извлеките мякоть. Из сорбе скатайте шарик и положите его в половинку кожуры от маракуйи. Маленькой ложкой сделайте выемку в верхней части сорбе и выложите в нее мякоть маракуйи, землянику, и украсьте мелиссой.

100%

Как рассказал «Газете.Ru» шеф-бармен ресторана Farang Илья Матвийченко, манго часто используют для приготовления коктейлей. Самым подходящим для этих целей шеф-бармен считает сладкое индийское манго. Чтобы приготовить авторский коктейль Sweet Cheese от Ильи Матвийченко потребуется ананасовый ром, индийский манго, лайм и, в качестве изюминки, сладко-соленая сырная пена.

Из безалкогольных напитков шеф-бармен советует попробовать приготовить тропический лимонад на основе клюквенного морса, мякоти манго и маракуйи.

К слову, из манго можно сделать еще и соус «Амба», широко распространенный в израильской кухне. Как рассказал шеф-повар Shalom, bar! Константин Борисов, для его приготовления потребуются пюре манго, куркума, красная паста «Карри», молотый карри и свежевыжатый сок лимона — все, кроме лимона, соединяют в сотейнике и проваривают на среднем огне 10 минут, после чего добавляют лимонный сок.

Наглядное руководство по выбору спелых фруктов

Медицинский обзор Кристин Микстас, RD, LD, 30 августа 2021 г.

Несколько дней при комнатной температуре — это все, что вам нужно. Он готов, когда начинает сильно пахнуть… ну… мускусной дыней. Когда дыня созреет, вы можете хранить ее в холодильнике до 4 дней, прежде чем она начнет портиться. Держите его подальше от овощей, иначе ваши овощи не будут оставаться свежими так долго.

Оставить на столе дозревать. Он готов, когда он достаточно нежный, чтобы немного поддаться после легкого сжатия. Комнатная температура оптимальна для созревания. После этого переместите его в холодильник, где он будет храниться от 3 до 6 дней.

Обычно они созревшие, когда их собирают. Держитесь подальше от тех, у кого есть слабые места. Ищите твердую, гладкую кожу. Они будут оставаться спелыми до 6 недель, пока они находятся в пластиковом пакете в вашем холодильнике.

Выберите полностью созревший. Он готов, если он слегка твердый со сладким запахом, желтой кожурой и темно-зелеными листьями. В холодильнике он простоит около недели. Вы можете хранить его целиком с крышкой. Или вы можете очистить его, нарезать и положить в закрытый контейнер.

Купите их, когда они станут зелеными. Когда кожура станет желтой с коричневым оттенком, она готова. Они будут хрупкими и легко повреждаются, когда созреют. Если вы повесите их в прохладном месте на кухне, они останутся свежими до недели. Если у вас есть перезрелые, заморозьте их. Вы можете включить их в следующую партию мороженого, бананового хлеба или кексов. Вы также можете использовать их для ароматизации смузи.

Лучшие из них имеют блестящую тонкую кожу и немного поддаются при сжатии. Некоторые распространенные сорта, например Валенсия, могут иметь зеленый оттенок даже после созревания. Апельсины и другие цитрусовые должны храниться в холодильнике от 10 до 21 дня.

Подобно чернике и ежевике, они перестают созревать сразу после того, как отделяются от растения. Лучшие из них пухлые с глубоким, насыщенным цветом. Они могут быть перезрелыми, если цвет окрашивает дно контейнера. Большинство ягод должны храниться в холодильнике до 4 дней. Положите их в стеклянную миску, застеленную бумажными полотенцами.

Дать созреть при комнатной температуре. Он готов к употреблению, когда становится слегка мягким с сильным сладким запахом. Ничего страшного, если кожа слегка помята или имеет несколько коричневатых пятнышек. После созревания его следует хранить в холодильнике до 1 недели.

Они обычно созрели, когда вы их покупаете. Для лучшего вкуса ищите более крупные, ярко окрашенные, с целой кожицей. В холодильнике они могут храниться от 1 до 3 месяцев.

Созревшие, когда их собирают. Иногда они все еще могут быть довольно жесткими. Избегайте скалоподобных. Если они просто твердые, положите их в бумажный пакет при комнатной температуре. Через несколько дней они должны стать мягкими и сочными. Когда они будут, поместите их в холодильник, где они должны оставаться свежими до 3-5 дней. Или просто съесть их.

Они не полностью созрели, когда их собирают. Оставьте их при комнатной температуре. Когда кончик плодоножки немного поддастся на ощупь, они готовы к употреблению. После этого они должны храниться от 3 до 5 дней, если вы их охладите.

Как и ягоды, они перестают созревать после того, как их соберут. Лучшие из них пухлые, с прикрепленными стеблями. Поместите их в закрытый контейнер в холодильник. Если вы это сделаете, они должны оставаться свежими до 2-3 дней.

Это может быть сложно понять, не разрезая. Ищите гладкую кожуру или «кожуру», она довольно тусклая. Его концы должны быть полными и закругленными. Низ, или «живот», по мере созревания часто меняется от белого до кремово-желтого.

Они должны быть пухлыми и золотисто-оранжевыми. Избегайте их, если они бледно-желтого или зеленовато-желтого цвета, сморщенные или в синяках. Мягкие абрикосы имеют самый ароматный вкус, и они вкуснее всего при комнатной температуре. Вы можете поставить их в холодильник, чтобы они не испортились, но через пару дней они начнут высыхать.

Вам нужен ярко-красный цвет, естественный блеск и свежий зеленый колпачок. Они должны быть пухлыми, но не слишком мягкими, без признаков плесени. Вымойте их в холодной воде, прежде чем наслаждаться ими. Не закрывайте крышку, чтобы сок оставался внутри ягоды. Они не созревают после того, как их собрали. Обычно они остаются свежими в течение 2-3 дней в холодильнике. Максимальный срок их хранения составляет около 7 дней.

IMAGES PROVIDED BY:

Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Getty Images
Thinkstock
Getty Images
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock

ИСТОЧНИКИ:

Arthritis Foundation: «Советы по выбору самых свежих фруктов».

Государственные школы Северной Каролины: «Канталупа».

Keep California Farming: «Отличные абрикосы».

Министерство сельского хозяйства США: «Выбор победителя — советы и рекомендации по выбору сезонных продуктов», «Выбор победителя, часть II — дополнительные советы и выводы по выбору сезонных продуктов».

Калифорнийский университет: «Клубника: безопасные методы хранения, консервирования и удовольствия».

Как созревают фрукты? · Границы для молодых умов

Abstract

Нет ничего лучше, чем съесть только что созревший фрукт. Зрелость раскрывает лучший вкус, текстуру и даже аппетитный запах. Съешьте тот же фрукт за неделю до его созревания, и вы получите совершенно другой опыт. Спелость фруктов влияет на выбор фруктов, которые мы собираем в супермаркетах. Однако, как только фрукты созреют, они имеют тенденцию быстро портиться, как вы могли заметить на собственном опыте. Эта статья дает представление о двух изменениях, связанных с созреванием плодов: (1) мягкость; и (2) аромат, в частности сладость, и роль газообразного этилена в контроле созревания фруктов.

Прежде чем мы рассмотрим, как управлять созреванием фруктов, давайте посмотрим, как они созревают.

По мере роста плодоносящих растений плоды накапливают воду и питательные вещества из растения и используют эти питательные вещества для создания своей мякоти и семян. Большинство растущих плодов изначально обеспечивают защиту развивающихся семян. На этом этапе плоды обычно твердые и непривлекательные для хищников, включая нас! После развития семян и роста плодов свойства плодов меняются, чтобы сделать плоды более привлекательными для потенциальных потребителей, таких как животные, птицы и люди [1]. Эти изменения включают в себя наиболее распространенные способы, по которым мы судим о том, созрел фрукт или нет, включая внешние характеристики, такие как мягкость на ощупь, и внутренние характеристики, такие как сладость. Плоды также меняют цвет по мере созревания. Это происходит из-за распада зеленого пигмента, называемого хлорофиллом, наряду с созданием и накоплением других пигментов, ответственных за красный, пурпурный или синий оттенки (антоцианы) или ярко-красные, желтые и оранжевые оттенки (каротиноиды). немного.

Во-первых, как регулируется мягкость фруктов? Мягкость или твердость плода определяется состоянием его клеточных стенок . Клеточные стенки окружают каждую растительную клетку и состоят из жесткого слоя сахаров, называемых полисахаридами , которые окружают плазматическую мембрану каждой клетки (рис. 1). Тремя основными полисахаридами клеточной стенки являются целлюлоза , гемицеллюлоза и пектин . Целлюлоза состоит из сотен сахаров глюкозы, соединенных вместе в длинную цепь; гемицеллюлозы также представляют собой длинные цепочки сахаров, но, в отличие от целлюлозы, они могут включать множество различных типов сахаров, таких как глюкоза, ксилоза, галактоза и манноза, и вместо того, чтобы быть линейными, имеют разветвленную структуру; пектины также представляют собой длинные разветвленные цепи сахаров, но в данном случае сахарами являются галактуроновая кислота, рамноза, галактоза и арабиноза. Когда клеточная стенка начинает разрушаться, плод становится мягче [2]. Разрушение клеточной стенки происходит, когда белки, называемые ферментами, растворяют эти важные полисахариды клеточной стенки. Активность этих ферментов напрямую связана со сроком годности и текстурой фруктов [2]. На мягкость плода также влияет давление жидкости внутри плазматической мембраны (так называемое тургорное давление). Давление тургора удерживает плод твердым, как давление воздуха внутри воздушного шара удерживает его твердым. После созревания или сбора плоды теряют жидкость (воду), вызывая снижение тургорного давления, поэтому плоды сморщиваются. В таких фруктах, как клубника, когда плод теряет 6–10% своей жидкости, он больше не выглядит хорошо и может не нравиться потребителям.

Рисунок 1
Структура клеточной стенки растений. A. Структура клеточной стенки плода томата A. можно рассмотреть под световым микроскопом B. Видно, что клетки окружены полисахаридной клеточной стенкой, которая видна в синем кружке. C. Клеточная стенка состоит из трех основных компонентов: целлюлозы, гемицеллюлозы и пектина.

Давайте теперь обсудим, как созревание фруктов раскрывает вкус фруктов, особенно их сладость. Во время созревания увеличивается расщепление крахмала внутри плода и соответствующее увеличение количества простых сахаров со сладким вкусом, таких как сахароза, глюкоза и фруктоза. Этот процесс особенно заметен в созревающих бананах. Зеленые бананы совсем не сладкие на вкус, и чем спелее они становятся, тем слаще они на вкус. Также наблюдается снижение кислотности по мере созревания плодов и уменьшение количества горьких растительных веществ, таких как алкалоиды. Наконец, по мере созревания плоды производят сложные соединения, которые выделяются в окружающий воздух, придавая спелым фруктам приятный аромат.

В результате этих изменений плоды созревают и становятся сладкими, окрашенными, мягкими и приятными на вкус. Для растения полезно вкладывать свои ресурсы в плод и его созревание, потому что спелый плод привлекает потребителей, которые помогают семенам широко распространяться, что важно для выживания и повторного роста растения.

Как остановить созревание фруктов во время хранения и транспортировки?

Основная проблема с созревшими фруктами заключается в том, что они не хранятся очень долго, прежде чем начинают портиться. Потеря твердости и производство сахаров, связанные с созреванием, также могут сделать фрукты восприимчивыми к патогенам, таким как бактерии, и к порче. Чрезмерное размягчение фруктов является основной причиной порчи при транспортировке, особенно тропических фруктов, таких как манго и бананы. Порчу можно уменьшить за счет быстрой транспортировки свежих фруктов или замедления их созревания. Есть несколько способов замедлить созревание плодов. Один из способов замедлить созревание — снизить температуру. Обычно используются холодные температуры выше точки замерзания. Несмотря на то, что все фрукты можно заморозить, при оттаивании многие фрукты теряют свой вкус и текстуру и становятся очень мягкими. Возможное исключение — малина — ее часто можно найти в продуктовом магазине замороженной. Обычно, чтобы заморозить фрукты, их сначала нарезают на мелкие кусочки, а после оттаивания эти кусочки можно использовать для приготовления пюре или коктейлей. Хорошей новостью является то, что замораживание, как правило, сохраняет питательную ценность фруктов. Некоторые фрукты, такие как бананы, могут быть повреждены при охлаждении, что ограничивает этот подход [2]. Именно поэтому мы не кладем бананы в холодильник! Еще один способ замедлить созревание — контролировать атмосферу вокруг фруктов, в первую очередь за счет повышения уровня углекислого газа и снижения уровня кислорода. Фруктам для созревания нужен кислород, поэтому, если в атмосфере меньше кислорода, фрукты будут созревать медленнее. Последний способ замедлить созревание — заблокировать действие этилен . Этилен — это гормон, необходимый для созревания плодов, и его действие можно заблокировать с помощью синтетических соединений, таких как 1-метилциклопропен (1-MCP). 1-MCP также используется для поддержания свежести срезанных цветов.

Газообразный этилен можно использовать для регулирования созревания фруктов

Этилен представляет собой газ, известный как «гормон созревания фруктов». Каждый фрукт имеет определенный уровень производства этилена на протяжении всего жизненного цикла. Однако в некоторых фруктах уровень этилена резко возрастает, когда плоды начинают созревать. Основываясь на реакции на этилен во время созревания, фрукты можно разделить на две основные группы. Первая группа называется климактерическими плодами, у которых созревание сопровождается выбросом этилена. Эти фрукты также могут реагировать на внешний этилен увеличением скорости созревания. К ним относятся мясистые фрукты, такие как помидоры, авокадо, яблоко, дыня, персик, киви и банан. Вторую группу называют неклимактерическими плодами, в которых продукция этилена при созревании не увеличивается. Однако эти плоды все же могут созреть, если они подвергаются воздействию внешнего источника этилена, такого как созревающие климактерические плоды. К ним относятся клубника, виноград и цитрусовые [3]. Мы сосредоточимся на созревании климактерических плодов, находящихся под влиянием этилена.

Для плодов в климактерическом периоде воздействие начальной небольшой концентрации этилена заставляет плоды вырабатывать большее количество этилена до тех пор, пока не будет достигнута пиковая концентрация [4]. Это увеличение концентрации этилена вызывает усиление метаболизма плода и вызывает изменения плода, которые происходят во время созревания. Следовательно, созревание климактерических плодов можно замедлить, уменьшив количество этилена, вырабатываемого фруктами, или заблокировав действие этилена [5]. Описанные выше методы замедления созревания работают таким образом, потому что, как правило, низкие температуры снижают обмен веществ во фруктах. Контролируемая атмосфера ограничивает количество кислорода вокруг фруктов, а кислород необходим для производства этилена. Действие этилена подавляется углекислым газом и 1-MCP. Другой метод замедления созревания заключается в удалении этилена из среды хранения с помощью материалов, поглощающих этилен, таких как перманганат калия. Как только плод достигает места назначения, он может созреть под воздействием газообразного этилена.

Влияние этилена на созревание зависит от многих факторов. Плоды должны быть достаточно зрелыми, чтобы эффективно реагировать на этилен. У высокочувствительных видов, таких как мускусная дыня или бананы, созревание сразу же стимулируется этиленом, но чем более незрелый плод, тем большая концентрация этилена требуется для его созревания. У менее чувствительных видов, таких как помидоры или яблоки, обработка этиленом сокращает время до созревания. Некоторые плоды, такие как авокадо, не созревают, будучи прикрепленными к дереву, и постепенно повышают свою чувствительность к этилену со временем после сбора урожая [6].

Почему гнилое яблоко портит всю корзину? Как это знание может нам помочь?

Все растения производят некоторое количество этилена в течение своего жизненного цикла. Производство этилена может увеличиваться в 100 и более раз на определенных стадиях, например, в ответ на рану [1]. Древние египтяне разрезали инжир, чтобы ускорить его созревание, поскольку этилен, вырабатываемый поврежденной тканью плода, запускал реакцию созревания. Точно так же древние китайцы сжигали ладан в закрытых помещениях с хранящимися грушами, потому что этилен выделялся как побочный продукт горения ладана. Поговорка « одно плохое яблоко может испортить всю корзину», основан на выделении этилена из гниющих яблок, который ускоряет созревание других яблок вокруг гниющего [5].

Газообразный этилен используется в коммерческих целях для созревания фруктов после их сбора. Фрукты, такие как помидоры, бананы и груши, собирают непосредственно перед началом созревания (как правило, в твердой, зеленой, но зрелой стадии). Это дает время для хранения фруктов и их транспортировки в отдаленные места. Как только плод достигает места назначения, созревание проводится в контролируемых условиях. Обычно это осуществляется в специально построенных камерах дозревания с оптимальной температурой созревания, влажностью и концентрацией этилена. Эти особые условия заставляют плоды созревать с постоянной скоростью. В супермаркетах вы можете встретить эти фрукты как «созревшие и готовые» [5]. Обычно низкие концентрации этилена используются в коммерческих целях для созревания фруктов, потому что это все, что нужно для стимуляции естественной реакции плода на созревание. К тому времени, когда фрукты, обработанные этиленом, попадают к потребителю, промышленно применяемый этилен заканчивается, и фрукты производят собственный этилен. Сообщается, что как этилен, так и другой широко используемый агент созревания, метилжасмонат, нетоксичны для человека; однако они относительно дороги.

Попробуйте дома!

Понимание воздействия этилена на свежие продукты может быть полезным для созревания фруктов на собственной кухне.

Если у вас дома есть незрелый авокадо или другие фрукты, попробуйте положить их в бумажный пакет с созревающим бананом. Это ускорит созревание авокадо, потому что этилен, выделяемый созревающим бананом, вызывает климактерическую реакцию авокадо. Эта стратегия работает лучше всего, когда созревающий фрукт выделяет высокую концентрацию этилена, например яблоко, груша, банан или маракуйя [5].
Попробуйте положить зеленый лимон с созревающим бананом в бумажный пакет, как указано выше, и посмотрите, что произойдет с цветом лимона. Этилен также используется для обесцвечивания цитрусовых, вызывая расщепление зеленого пигмента (хлорофилла), что приводит к оранжевому и желтому окрашиванию кожуры. Никакой потери вкуса не происходит, потому что это просто продолжение естественного растительного процесса.

Если вы попробуете это, имейте в виду, что созревание лучше всего проводить при комнатной температуре, около 20°C, потому что низкие температуры могут инактивировать важные ферменты созревания фруктов. Так что лучше пробовать вне холодильника.

Глоссарий

Клеточная стенка : ↑ Сложная структура, состоящая в основном из полисахаридов, которая окружает растительные клетки и обеспечивает их структуру и жесткость.

Полисахарид : ↑ Молекула, состоящая из длинных цепочек сахаров, таких как глюкоза, соединенных вместе в линейные или разветвленные цепи.

Целлюлоза : ↑ Полисахарид клеточной стенки, состоящий из длинных линейных цепей глюкозы.

Гемицеллюлозы : ↑ Группа полисахаридов, обнаруженных в клеточной стенке. Они представляют собой длинные разветвленные цепи сахаров, которые обычно включают глюкозу, ксилозу, арабинозу, галактозу и маннозу.

Пектин : ↑ Группа полисахаридов, обнаруженных в клеточной стенке. Они представляют собой длинные разветвленные цепи сахаров, которые обычно включают галактуроновую кислоту, рамнозу, галактозу и арабинозу.

Этилен : ↑ Газ (C2h5), вырабатываемый растениями и известный как «гормон созревания», который стимулирует созревание плодов.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Learn more

Поделится

К списку новостей Продолжить