Каталог
  

Армянский маринад для шашлыка из свинины


20 отличных маринадов для шашлыка из свинины

Фото: cafesahara.ru

Случалось ли тебе неудачно приготовить шашлык? Даже свежее мясо может получиться жестким и невкусным, если его неправильно замариновать. Мы предлагаем 20 лучших проверенных рецептов маринада для шашлыка из свинины!

1. Луковый маринад с уксусом

Фото: tusatut.ru

Самый популярный и простой рецепт маринада.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 3 ст.л. уксуса, щепотка сахара, полстакана воды, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Лук нарежь, смешай с сахаром, солью и перцем. Добавь холодную воду, уксус и перемешай. Маринуй свинину с луком и уксусом не менее 5 часов.

2. Маринад с майонезом и луком

Фото: attuale.ru

Мясо получается зажаренным и очень ароматным.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 300 мл майонеза, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. кориандра в зернах, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь лук толстыми кольцами, добавь сахар, соль, кориандр и молотый перец. Оставь массу на 5 минут пропитаться, добавь майонез и перемешай.

3. Лимонный маринад для шашлыка из свинины

Фото: pro-orehi.ru

Первые 2 часа свинина может мариноваться при комнатной температуре.

Тебе понадобится: 2 лимона, 1 кг лука, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 стакан минеральной воды, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лимоны ошпарь кипятком и нарежь на толстые кружочки. Измельчи лук, добавь соль, сахар, молотый перец и лимоны. Перемешай и влей холодную воду.

4. Маринад из киви и лука

Фото: vk.com

Долго мариновать в киви нельзя, иначе мясо слишком размягчится.

Тебе понадобится: 800 г лука, 2 киви, 2 ст.л лимонного сока, 1 стакан воды, молотый черный перец, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара.

Приготовление: Лук, киви очисти и нарежь, как тебе нравится. Добавь соль, сахар, молотый перец и оставь на 5 минут. Перемешай, влей лимонный сок и холодную воду.

20 лучших рецептов маринада для шашлыка из курицы

5. Армянский маринад для шашлыка из свинины

Фото: ukrpublic.com

Аппетитный рецепт маринада для шашлыка прямиком из солнечной Армении.

Тебе понадобится: 1 стакан подсолнечного масла, 600 г лука, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лук очисти, нарежь толстыми кольцами, всыпь соль, молотый перец, хмели-сунели и сахар. Добавь масло, кориандр и перемешай.

6. Острый маринад с аджикой

Фото: pinterest.com

Самый вкусный шашлык получается из ошейка!

Тебе понадобится: 300 г аджики, половина перца чили, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого кориандра, 5 горошин черного перца, 2 ст.л. лимонного сока, 3 луковицы, 1 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Перец чили очисти от семян и мелко нарежь. Лук измельчи, сбрызни лимонным соком, присыпь солью и сахаром. Смешай острый перец, аджику, лук и специи. Выдави через пресс чеснок и хорошенько перемешай.

7. Маринад из соевого соуса, меда и чеснока

Фото: sovkusom.ru

Рецепт маринада для любителей сладковатого вкуса.

Тебе понадобится: 200 мл соевого соуса, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. меда, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай соевый соус с медом и маслом. Выдави через пресс чеснок, всыпь кориандр, тмин, молотый перец и соль.

8. Кефирно-луковый маринад

Фото: lozhka-povarezhka.ru

Для приготовления этого маринада можно использовать кефир любой жирности.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 300 мл кефира, щепотка сахара, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь лук, чеснок и петрушку. Добавь соль, сахар, молотый перец и кефир.

20 простых рецептов маринованного лука для шашлыка

9. Луково-томатный маринад для шашлыка из свинины

Фото: tusatut.ru

Чтобы усилить томатный вкус, добавь парочку мелко нарезанных помидоров.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 2 стакана томатного сока, 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 1 ст.л. растительного масла, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Лук очисти и мелко нарежь кубиками. Добавь соль, сахар, специи, масло и томатный сок. Перемешай, выдави через пресс чеснок и приступай к маринованию.

10. Гранатовый маринад для шашлыка

Фото: vk.com

За неимением граната - можно ограничиться соком.

Тебе понадобится: 800 г лука, 2 стакана гранатовых зерен, 5 горошин душистого перца, молотый черный перец, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук кольцами. Половину гранатовых зерен раздави толкушкой, добавь лук, масло, соль, сахар и молотый перец. Раздави рукояткой ножа душистый перец и тоже всыпь в маринад. Добавь оставшиеся зерна граната и перемешай.

11. Маринад с айраном и специями

Фото: vpuzo.com

Молодую и свежую свинину на шашлык долго мариновать не стоит.

Тебе понадобится: 600 г лука, 1 стакан айрана, 30 мл растительного масла, 1 ст.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ст.л. сушеного розмарина, 2 ч.л. крупной соли.

Приготовление: Нарежь лук крупными кольцами. Добавь соль и специи. Влей айран, растительное масло и перемешай.

12. Маринад с вином и зеленью

Фото: jette.ru

Маринуй свинину в стеклянной, керамической или глиняной посуде.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 750 мл красного вина, 1 ст.л. хлопьев красного перца, 2 ст.л. лимонного сока, полпучка укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого лаврового листа, молотый черный перец, морская соль.

Приготовление: Нарежь лук, чеснок и укроп. Все смешай, добавь соль, сок лимона, специи и красное вино. Перемешай, убери на 10 минут в сторону и приступай к маринованию.

20 легких рецептов отбивных из свинины в духовке

13. Маринад из шампанского и яблок

Фото: ginger-slim.ru

Пузырьки газа всегда быстро размягчают мясо на шашлык.

Тебе понадобится: 3 луковицы, 1 бутылка шампанского, 2 яблока, 1 ст.л. итальянских трав, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Нарежь лук и яблоки. Посоли, поперчи, добавь сахар, итальянские травы, масло и перемешай. Влей шампанское и приступай к маринованию свинины.

14. Маринад из масла и розмарина для шашлыка

Фото: goodhouse.ru

Масло удерживает сок и помогает приправам лучше пропитать шашлык.

Тебе понадобится: 500 г лука, 5 веточек розмарина, 3 ст.л. оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. молотого перца, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лук нарежь, розмарин разотри в пальцах. Добавь масло, измельченный чеснок, молотый перец, соль и сахар.

15. Маринад на пиве

Фото: kakprigotovit2.ru

Предпочтительнее использовать пиво живого брожения.

Тебе понадобится: 1 бутылка светлого пива, 3 стебля зеленого лука, 4 зубчика чеснока, сок половины лимона, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук и чеснок, добавь сок лимона и пиво. Всыпь сахар, соль и перемешай.

16. Горчично-медовый маринад для шашлыка из свинины

Фото: food.inmyroom.ru

Маринуй свинину на шашлык в холодильнике, накрывая крышкой или пищевой пленкой.

Тебе понадобится: 100 г острой горчицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотой паприки.

Приготовление: Смешай острую и дижонскую горчицы, добавь мед, масло, паприку и соль. Выдави через пресс чеснок и хорошенько перемешай.

20 отличных рецептов жаркого из свинины с картошкой

17. Маринад из крепкого чая

Фото: receptysousov.ru

Можешь добавить в чай немного сахара. Это улучшит вкус и поможет специям пропитать мясо.

Тебе понадобится: 70 г черного чая, 1 л воды, 3 луковицы, 2 веточки розмарина, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 0,5 ч.л. орегано, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Вскипяти воду, залей чай и оставь на 20 минут. Процеди, добавь нарезанный лук, розмарин, специи и соль. Перемешай и замаринуй свинину на 5 часов.

18. Быстродействующий маринад на минеральной воде

Фото: instagram.com

Маринованную свинину можно будет жарить уже через час.

Тебе понадобится: 500 г лука, 1 бутылка сильногазированной минеральной воды, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль.

Приготовление: Лук очисти и нарежь крупными кольцами. Добавь соль, молотый перец и кориандр. Влей минералку и лимонный сок.

19. Грейпфрутовый маринад для шашлыка из свинины

Фото: pulse.mail.ru

Используй больше сахара, если грейпфрут недостаточно сладкий.

Тебе понадобится: 2 грейпфрута, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. молотого черного перца, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Грейпфруты очисти от кожуры и белых пленок. Один фрукт нарежь, а со второго выдави сок. Добавь нарезанный кольцами лук, специи, сахар и соль. Выдави через пресс чеснок и замаринуй свинину на шашлык.

20. Имбирно-апельсиновый маринад для шашлыка

Фото: m.povar.ru

Шашлык получается острым, сочным и очень вкусным.

Тебе понадобится: 1 стакан апельсинового сока, 30 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. сахара, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Очисти имбирь и натри на мелкой терке. Добавь апельсиновый сок, соус, масло, сахар, молотый перец и соль. Всыпь крупно нарезанный чеснок и приступай к маринованию.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Армянский шашлык из свинины: 12 рецептов приготовления

Шашлык – всеми любимое блюдо, которое каждая национальность делает по-своему. Настоящий шашлык по армянски из свинины готовится очень просто. В данной статье мы рассмотрим рецепты его приготовления с фото.

Показать результаты

Проголосовало: 1057

С растительным маслом

  • Свинина 1 кг
  • Растительное масло  стакан
  • Кориандр (перетертый), перец черный, специи для мяса, соль  по вашим предпочтениям
  • Лук 4 плода

Калории: 328 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 31 г

Углеводы: 2.8 г

  • Свинину промыть, порезать небольшим кубиком. В чашу для маринада засыпать кориандр, специи, перец и залить подсолнечным маслом. Дополнить измельченной в кашу луковицей.
  • Три луковицы нарезать на кольца, доложить к свинине, посолить. Перемешать, замариновать в прохладном уголке (45 минут).Пожарить мясо по базовому методу. Шашлык по армянски из свинины готов. Приятного аппетита!


Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

В маринаде с луком

Наверное, вы задаетесь вопросом: «Как приготовить настоящий армянский шашлык в армянском маринаде для шашлыка, который изготавливается на основе растительного масла?» А я вам отвечу: «очень просто». Достаточно взглянуть на рецепт армянского шашлыка, прикрепленного ниже.

Продукт Количество
Свинина полтора кг
Растительное масло треть ст.
Лук 5 штук
Приправа хмели сунели чайная ложка
Перец черный (горошек) 1 ч/л
Кориандр (цельный), соль по вашим предпочтениям

Заготовка занимает 20 мин.

Приготовление – 2 ч.

Порционность: 6-8.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 308 ккал, 11 гр, 28.3 гр, 3,5 гр.

Шаги приготовления:

  1. Заготовим маринад. Залить чашу растительным маслом, засыпать измельченным перцем, кориандром, приправой и мелконарезанной луковицей. Перемешать.
  2. Свинину нарезать кубиком, лук разрезать на несколько кусков. Предать мариновке ингредиенты, тщательно перемешать.
  3. Отложить в прохладный уголок на полтора часа.
  4. Готовим свинину к жарке. Наколоть кусочки мяса на шампуры вперемешку с овощем, посолить.

Очищая луковицы от шелухи, вам необходимо оставить хвостики. Делается это для того, чтобы дольки не рассыпались на слои при насаживании их на шампуры.

Яндекс картинкиМне нравится1Не нравится

Из свиной шеи

Продукт Количество
Свиная шея 2-2,5 кг
Лук 3 плода
Черный перец, соль по вашим предпочтениям
Аджика из смеси перцев ст. л.
Растительное масло треть стакана

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 3 ч.

Порционность: 10-12.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 446, 8.9, 44.8, 3.3.

Шаги приготовления:

  1. Порезать свиную шейку ломтиками, поперчить и посолить с каждого бока.
  2. Лук преобразовать в кашу, раскрошив его в миксере.
  3. Взять чашу, поместить в нее мясо и лук в следующем порядке: лук, мясо, лук, мясо и так далее. Томить 120 минут.
  4. Смешать аджику с 100 мл подсолнечного масла. Достать мясо. избавить от овощной каши. Залить свинину смесью из аджики и масла. Размешать, отложить на 25 минут.
  5. Можно жарить (предварительно разжечь мангал), заранее посолив мясо.

Армяне предпочитают резать свиную шею на крупные части.

Яндекс картинкиМне нравится2Не нравится

В духовке

Продукт Количество
Свинина (шея) 2 кг
Лук килограмм
Вино красное 300 мл
Молотый черный перец, тимьян, соль, базилик по вашим предпочтениям

Подготовка занимает 10-15 мин.

Готовка – 24,5 ч.

Порционность: 6-8.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 317 ккал, 7.5 гр, 29 гр, 3.5 гр.

Шаги готовки:

  1. Порезать шею кусками, лук – кольцами. Поместить порезанные ингредиенты в чашу. Налить вино, насыпать приправы. Оставить на 24 часа.
  2. Разогреть духовую печь до 200 градусов. Вымочить шпажки из дерева, на них нацепить мясо и поставить в духовку. Готовить 20-30 минут.
  3. Армянский сочный шашлык готов.

В процессе готовки шашлыка, не забывайте переворачивать его!

Яндекс картинкиМне нравится1Не нравится

В винном маринаде

Продукт Количество
Говядина 2 килограмма
Вино красное (полусладкое) полстакана
Лук 2-3 плода
Чеснок два зубчика
Лавровый лист штука
Орегано чайная ложка
Кориандр ч/л
Базилик 1 чайная л.
Перец душистый 7 горошин
Копченая паприка полторы чайные ложки
Масло оливковое 3-4 ст. л.
Смесь перцев, соль по вашим предпочтениям

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 2,5 ч.

Порционность: 6-8.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 226 ккал, 6 гр, 19.3 гр, 5.8 гр.

Этапы приготовления:

  1. Порезать мясо на небольшие кусочки, лук – на полукольца. Достать кастрюлю, выложить мясо, добавить кориандр, копченую паприку или обычную паприку, орегано, базилик, душистый перец, раздавленный ножом чеснок, порванные на кусочки листы лаврушки, поперчить, посолить. Размешать.
  2. Доложить лук в мясную кашу. Налить алкогольный напиток, усердно размешать руками. Поперчить и посолить (на ваше усмотрение). Накрыть блюдо крышкой и поставить в прохладный уголок на два часа. Армянский маринад для шашлыка готов.
  3. Мясо нацепить на шампуры, приступить к приготовлению.
  4. Шашлык готов.
Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

В маринаде с лимоном

Продукт Количество
Свинина килограмм
Лук кг
Лимон (крупный) 3 плода
Чеснок три зубчика
Соль, приправы по вашим предпочтениям

Заготовка занимает 15 мин.

Готовка – 7,5 ч.

Порционность: 4-5.

КБЖУ на 100 грамм: 233, 5.8, 21.3, 7.

Пошаговый рецепт:

  1. Взять чашу, сложить в неё, предварительно порезанное на ломтики, мясо. Лук превратить в кашу и закинуть к кусочкам.
  2. Добавить специй, соль, перец и, пропущенный через терку, чеснок. Размешать.
  3. Разрезать лимоны на две равные части. Получить сок из цитрусов и залить им мясную массу. Тщательно перемешать.
  4. Мясо мариновать 7 часов, как маринуют армяне.
  5. Посолить кусочки подготовленного шашлыка. Можно жарить (предварительно разогрев мангал).
Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

С овощами

Продукт Количество
Свинина (шея) полтора кг
Лук 7 плодов
Свежий базилик пучок
Кориандр 2 ч/л
Паприка 2 чайные ложки
Соль по вашим предпочтениям
Перец болгарский 3 штуки
Кабачок 2 шт.
Баклажан штука
Кабачок-цуккини  

1 шт.

 

Помидор  

6 штук

 

Масло оливковое  

2 столовые ложки

 

Сок лимона по вашим предпочтениям
Травы прованса  

чайная ложка

 

На подготовку уходит 20 мин.

Готовка занимает 2,5 ч.

Порционность: 5-6.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 240 ккал, 30 гр, 13 гр, 24 гр.

Этапы готовки:

  1. Нарезать свиную шею на кубики, поместить в чашу для маринада.
  2. 3 луковицы порезать полукольцом, добавить в другую чашу, посолить. Размять лук руками.
  3. Измельченный базилик добавить к луку, посыпать кориандром, сладкой паприкой, поперчить, размять руками.
  4. Смешать смесь лука и приправ с нарезанным мясом. Оставить мариноваться на 1-2 часа. Армянский маринад для шашлыка готов.
  5. Нашинковать болгарский перец. Порезать баклажан и кабачки кружочками. Поместить овощи в чашу, добавить масла, травы прованса. Добавить оставшиеся луковицы (не порезанные) и маленькие томаты. Перемешать. Расфасовать по целлофановым пакетам (блюдо маринуют около получаса).
  6. Можно жарить. Время приготовления мяса и овощей на углях –примерно 10-15 минут. Овощи нужно готовить на решетке.

Вы можете использовать другие овощи по вкусу.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

На минералке

Продукт Количество
Лук (крупный) 4 плода
Газированная вода 2 литра
Базилик, тимьян, зира и другие приправы, соль по вашим предпочтениям
Мясо (на выбор, можно взять ребра) 2 кг

Заготовка занимает 15 мин.

Готовка – 1,5 ч.

Порционность: 6-8.

КБЖУ на 100 грамм: 220, 5.4, 20.9, 1.2.

Шаги приготовления:

  1. Прополоскать и избавить мясо (можно использовать ребра) от сухожилий и кожи, порезать средними кусочками.
  2. Смешать приготовленные специи между собой. Можно использовать смесь приправ для шашлыка.
  3. Распределить приправы на каждый кусок и натереть их.
  4. Залить смазанное специями мясо водой, отложить в холодильник на один час.
  5. Перед тем, как мясо замаринуется (примерно за 30 минут до конца выделенного времени для мариновки), его необходимо посолить.
  6. Осталось только изготовить свинину на углях. Еда готова!
Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится2

В гранатовом маринаде

Продукт Количество
Свинина 1 килограмм
Сок гранатовый стакан
Репчатый лук (крупный) 8 штук
Соль и пряные травы по вашим предпочтениям

На подготовку уходит 15 мин.

Готовку занимает 3,5 ч.

Порционность: 4-6.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 238 ккал, 5.8 гр, 21.4 гр, 5.7 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Взять стеклянную чашу, положить в нее помытое, очищенное от всяких ненужностей и нарезанное мясо.
  2. 4 луковицы преобразовать в кашу и извлечь из нее сок. Смешать овощной и ягодный соки.
  3. Залить кусочки свинины смесью из соков. Перемешать. Добавить травы, снова все перемешать.
  4. Оставить мясо мариноваться в теплом уголке на один час.
  5. Перемешать, накрыть крышкой или тарелкой кусочки свинины, а на нее поместить небольшой груз. Оставить мариноваться на двое суток в прохладном уголке.
  6. Оставшиеся 4 луковицы необходимо замариновать для гарнира за 2 часа до подачи готового блюда на стол.
  7. Перед готовкой на углях посолите шашлык.
  8. Шашлык по армянски из свинины готов.

Важно! Гранатовый сок обязан быть натуральным или приготовленным самим.

Яндекс картинкиМне нравится1Не нравится

В сухом маринаде

Продукт Количество
Баранина килограмм
Репчатый лук 3 плода
Соль, молотый черный перец по вкусу
Пажитник чайная ложка
Зелень (петрушка и салатный лук) пучок

Подготовка занимает 20 мин.

Готовка – полтора часа

Порционность: 4-6.

КБЖУ в 100 граммах: 170,12.2, 10.9, 2.7.

Шаги готовки:

  1. Нарезать баранину на небольшие порционные доли. Лук – на кольца.
  2. Взять керамическую или стеклянную тару, поместить в нее нарезанные ингредиенты.
  3. Размять лук руками и тем самым выжить из него сок, положить, перемешать.
  4. Нарезать и немного посолить зелень. Закинуть в чашу с мясом и луком.
  5. Поперчить, добавить пажитник. Усердно размешать руками. Поставить в прохладный уголок на 30-40 минут.
  6. Надеть мясо на шампуры и начать готовить шашлык на углях.
  7. Армянский шашлык готов!
Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

С сушеными томатами

Для шашлыка

Продукт Количество
Свиная шея полтора кг
Лук 1 луковица
Помидор штука
Чеснок 1 зубчик
Зелень пучок

Для соуса

Томаты вяленые четверть стакана
Базилик (свежий) пучок
Петрушка 1 пучок
Оливковое масло четверть стакана
Бальзамик 2 столовые ложки
Лук-шалот 1 плод
Черный перец, соль по вашим предпочтениям

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 4,5 ч.

Порционность: 4-5.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 268.8 ккал, 2.5 гр, 13.8 гр, 7.9 гр.

Этапы готовки:

  1. Порезать помытое мясо на кусочки.
  2. Для маринада очистить зелень, лук и помидоры, нарезать. Пропустить овощи через блендер.
  3. Положить куски мяса в чашу и залить полученной смесью из зелени и овощей. Оставить на 4 часа (можно больше) в холодильнике.
  4. Надеть на шампуры и жарить до готовности.
  5. Приятного аппетита!

Для придания блюду остроты можно использовать куркуму (в небольших количествах).

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

Соусы для подачи

Красный соус для шашлыка

Продукт Количество
Томатная паста 200 гр
Чеснок 4 зубчика
Вода стакан
Лук 1 плод
Молотый перец, соль по вашим предпочтениям
Кинза пучок
Базилик пучок

Заготовка занимает 7 мин.

Готовка – 15 мин.

Порционность: 6-8.

КБЖУ в 100 граммах: 84, 4.8, 3.4, 17.6.

Пошаговый рецепт:

  1. Очистить и измельчить очень мелко лук, чтобы не чувствовался в соусе (можно воспользоваться теркой).
  2. Зелень свежей кинзы и листья базилика нарезать также мелко, как и лук (как на фото).
  3. Очистить чеснок и пропустить его через пресс.
  4. Разогреть сковороду, влить в нее томатную пасту с водой. Когда содержимое закипит, то добавить в нарезанные овощи и зелень, соль, перец. Перемешать и тушить около 5 минут.
  5. Соус готов. Приятного аппетита!
Яндекс картинкиМне нравится2Не нравится

Чесночный соус

Продукт Количество
Сметана 500 гр
Майонез 500 гр
Чеснок 1 головка
Петрушка пучок
Лук зеленый пучок
Укроп пучок

На подготовку уходит 10 мин.

Готовка занимает 2 мин.

Порционность: 10-15
Энергетическая ценность: 400 ккал, 3.4 гр, 40.5 гр, 3.7 гр.

Этапы готовки:

  1. Смешать в глубокой емкости сметану и майонез.
  2. Зелень мелко нарезать и добавить к соусу из сметаны и майонеза.
  3. Пропустить чеснок через пресс и добавить в тарелку.
  4. Соус готов. Приятного аппетита!

Подавать соус к столу лучше в охлажденном виде.

Мне нравитсяНе нравится

Соус Чимичурри

Продукт Количество
Дижонская горчица 10 гр
Перец чили по вашим предпочтениям
Красный лук 20 гр
Петрушка 30 гр
Яблочный уксус 40 гр
Оливковое или подсолнечное масло 2-3 ст. л.
Чеснок по вашим предпочтениям
Соль, перец по вашим предпочтениям
Тростниковый сахар 6 гр

Подготовка занимает 10 мин.

Приготовление – 2 мин.

Порционность: 6-8.

КБЖУ на 100 грамм: 22, 2.0, 1.7, 0.64.

Шаги готовки:

  1. В чаше смешать уксус и сахар.
  2. Мелко нашинковать петрушку.
  3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
  4. Очистить лук и порезать мелким кубиком.
  5. Добавить в тарелку с уксусом и сахаром лук с чесноком.
  6. Очистить острый перец от семян и мелко нарезать. Добавить в тарелку.
  7. Доложить в миску горчицу, нарезанную зелень. Посолить и поперчить.
  8. Добавить масло в содержимое чаши. Перемешать.
  9. Соус готов. Приятного аппетита!
Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

Какие травы использовать

Для того чтобы шашлык получился сочным, его следует засыпать специями и травами. О чем мы и поговорим.

  • Классическая смесь. К классической смеси для шашлыка можно отнести черный молотый перец в сочетании с сухих чесноком и тимьяном (он придаст блюду приятную свежесть). А если добавить в шашлык немного сахара, то мясо приобретет не только румяную корочку, но и пикантный вкус.
  • Хмели-сунели. Загадочное название с грузинского переводится как «сухая смесь». Это смесь разных трав: укропа, кинзы, базилика, майорана, красного перца и даже бархатцы. Пойдет к любому виду мяса и сделает его по-настоящему грузинским.
  • Паприка. Это болгарский перчик перемолотый и высушенный. Дает блюду пряный вкус, а мясу красивую золотистую корочку.
  • Куркума. Больше всего приправа подходит к шашлыку из свинины. Она придает легкий острый вкус.
  • Карри. Название получило в Индии. Сочетается абсолютно со всеми блюдами из мяса, рыбы и морепродуктов.
  • Лаврушка – это основа маринада шашлыка. Лавровый лист даст основную пряность блюду.
  • Кумин. Придает очень сильный пряный вкус. Используйте с осторожностью.

Для курицы

Для куриного шашлыка подойдут такие травы:

  • укроп
  • чеснок
  • куркума
  • смесь различных молотых перцев
  • базилик

Чтобы мясо курицы лучше пропиталось специями, предварительно смешайте их с подсолнечным маслом и тщательно обмажьте каждую часть.

Яндекс картинки

Для свинины

Свинина – универсальное мясо, к которому подходят большинство трав и специй, но есть те, которые выгоднее всего подчеркнут вкус мяса: тимьян, чабрец, куркума и шалфей.

Знаменитый кулинар Сталик Ханкишев предлагает такую вариацию приправы для свинины:

  1. Измельчите черный перец (важно именно измельчить горошек, а не взять взамен молотый).
  2. Нарезать луковицы колечками.
  3. Добавить к мясу небольшое количество кориандра, кумина и тимьяна.
  4. Мариновать свинину около 7 часов.

Для говядины и телятины

Мясо говядины любит остроту,. Оно итак обладает достаточно выраженным вкусом, а остринка оттенит этот привкус.

Для маринада мы советуем использовать:

  • Мяту
  • Эстрагон
  • Имбирь
  • Смесь из различных молотых перцев

Для баранины

Так как баранина имеет специфический вкус, то следует брать приправы которые его оттенят. Отлично подойдут: чабрец, гвоздика, мята, розмарин и душистый перчик.

Баранину не стоит долго мариновать.

Рецепт армянского шашлыка очень простой. Мы надеемся, что у вас получился вкусный, сочный шашлык, как делают его армяне.

Яндекс картинки

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ АРМЯНСКИЙ | ХОРОВАЦ из КОРЕЙКИ смотреть онлайн видео от Тихон Готовь и Путешествуй в хорошем качестве.

Как ПРИГОТОВИТЬ очень СОЧНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ АРМЯНСКИЙ | ХОРОВАЦ из КОРЕЙКИ. Понравилось видео - подпишись - https://goo.gl/6F67vr Мой Instagram - https://www.instagram.com/tikhonpastry Шашлык приготовленный по-Армянски это всегда вкусно и сочно. Основным отличием армянского шашлыка является то, что его готовят из крупных кусков мяса и желательно с косточкой. Для шашлыка отлично подойдут крупные куски средне жирной свинины или баранины. Вкусный шашлык получается из свиной шеи, бараньей или свиной корейки, окорока. Для того, чтобы шашлык получился вкусным и сочным нужно приготовить маринад для шашлыка. А как приготовить вкусный маринад для шашлыка я расскажу вам в этом видео рецепте. Понравилось видео - подпишись - https://goo.gl/6F67vr Подписывайся на группу в ВК - https://vk.com/tikhonvb Добавляйтесь в ВК - https://vk.com/tikhonpastry Мой Instagram - https://www.instagram.com/tikhonpastry #Шашлык #Мясо #Мангал Данное видео подходит под темы: шашлык,рецепт шашлыка,маринад для шашлыка,маринад,самый вкусный шашлык,шашлык на мангале,сочный шашлык,вкусный шашлык,как замариновать шашлык,рецепт шашлыка из свинины,мангал,мясо для шашлыка,кулинария,свиной шашлык,рецепт,мясо,рецепты,свинина,как приготовить шашлык,рецепт маринада,шашлык рецепт,кавказский шашлык,шашлык из шейки,shashlik,как приготовить,что приготовить,шашлык на углях,мясо на огне,маринад для свинины,маринование мяса,на гриле,свиная шейка,маринуем шашлык,армянский шашлык,шашлыки,мягкий шашлык,лучший шашлык,шашлык ссср,свинина рецепт,готовим шашлык,как выбрать мясо для шашлыка,угли для шашлыка,очень вкусный шашлык,шашлык из свиной корейки,marination,мясо на шашлык,шашлык на даче,шашлык из вырезки,еда на гриле,еда на природе,свинина на углях,лучший рецепт шашлыка,как самому сделать шашлык,как делать шашлык,шашлык из ошейка,как пожарить мясо,вторые блюда,сталик ханкишиев,армянская кухня,свиная вырезка,нарезка мяса,армянский лаваш,обработка мяса,секрет приготовления,кухня,meat,кавказкий шашлык,свинной шашлык,смак шашлык,советский шашлык,делаем шашлык,на мангале,замариновать шашлык,мариновать шашлык,shish kebab,правильный шашлык,вкусное мясо,хоровац,сталик,барбекю,базилик,armenian,шампуры,рецепт сочного шашлыка,гриль,едамаринада,шашлык рецепт бомба,шашлык рецепт ссср,шашлык супер рецепт,маринад для курицы,простой маринад для дачи,мясо на углях,готовим на природе,мясо на природе,ссср еда шашлык,шашлык с уксусом,шашлык ссср на углях,рецепт шашлыка бомба,шашлык из говядины,рецепт шашлыка из свинины с лимоном,шашлык с дымком,какой маринад лучше,4 вида шашлыка,4 вида маринада,как разжечь угли в мангале,маринад из киви,шашлык на природе,мир труд май,какой шашлык вкуснее,как потушить угли в мангале,рецепт маринада для шашлыка из свинины,приготовля ваше настроение,нашлык на углях,шашлык в луковом маринаде,как жарить шашлык,свинина на шампурах,острый маринад для мяса,шашлыки из свинины,шашлыки из шейки,рецепт из 80-х,приготовление шашлыка из свинины,свиной шашлык грильков,как жарить шашлык на мангале,сочный и нежный шашлык,шашлык замариновать свинину,как правильно жарить шашлык на мангале,как правильно пожарить шашлык,очень сочный шашлык,fried pork recipe from the ussr,как жарят мясо в россии,русские жарят мясо,рецепт советского шашлыка,шашык советский вариант,шашлык как готовить,советский рецепт шашлыка,гарнир для шашлыка,шашлык по советски,шашлык на уксусе,рецепт маринада шашлыка,сталик люля кебаб,вкусный маринад для шашлыка,нарезка мяса на шашлыу,способы приготовления шашлыка,шашлык из ребрышек,рецепт маринада для свинины,мастер-класс по приготовлению шашлыка,как приготовить шашлыки,способ приготовления шашлыка,мясо в кефире,сочный свиной шашлык,рецепт маринада для шашлыка,маринад для шашлыка из свинины,как шашлык,рецепт шашлыка,маринад для шашлыка,маринад,самый вкусный шашлык,шашлык на для свинины,маринование мяса,на гриле,свиная шейка,маринуем шашлык,армянский шашлык,шашлыки,мягкий шашлык,лучший шашлык,шашлык ссср,свинина рецепт,готовим шашлык,как выбрать мясо для шашлыка,угли для шашлыка,очень вкусный шашлык,шашлык из свиной корейки,marination,мясо на шашлык,шашлык на даче,шашлык из вырезки,еда на гриле,еда на природе,свинина на углях,лучший рецепт шашлыка,как самому сделать шашлык,как делать шашлык,шашлык из ошейка,как пожарить мясо,вторые блюда,сталик ханкишиев,армянская кухня,свиная вырезка,нарезка мяса,армянский лаваш,обработка мяса,секрет приготовления,кухня,meat,кавказкий шашлык,свинной шашлык,смак шашлык,советский шашлык,делаем шашлык,на мангале,замариновать шашлык,мариновать шашлык,shish kebab,правильный шашлык,вкусное мясо,хоровац,сталик,барбекю,базилик,armenian,шампуры,рецепт сочного шашлыка,грмаринад,шашлык кавказский,говяжий шашлык,нежный шашлык,сочный шашлык.,супер маринад,семейный рецепт,шашлык мариновка,шашлык классический,сталик:

Армянский маринад для шашлыка из свинины с фото

Армянский маринад для шашлыка из свинины готовится без использования уксуса или майонеза, его основным ингредиентом является нерафинированное подсолнечное масло. Минимальное время маринования мяса этим способом – 40 минут. Согласитесь, что это довольно быстро.

Конечно, беспроигрышный вариант для такого шашлыка, это шея, но можно подобрать и другие части туши свинины: корейка, лопатка.

Сколько шашлыка на 1 человека

Если планируется пикник продолжительностью 3-4 часа, то на одного человека нужно примерно:

  • мужчине – 400 г
  • женщине – 300 г
  • ребенку – 200 г

Армянский маринад для шашлыка из свинины

Рецепт с пошаговым фото

  1. В эмалированную кастрюлю влейте подсолнечное масло. Добавьте черный перец, кориандр и хмели-сунели.

    Сделано

  2. Маринад посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы масло впитало ароматы специй.

    Сделано

  3. Займитесь луком.

    Почистите его, нарежьте на полукольца, отправьте в маринад. Перемешайте. Оставьте настаиваться.

    Сделано

  4. Подготовьте мясо.

    Нарежьте мясо на достаточно крупные куски того размера, чтобы было удобно нанизывать на шампур.

    Сделано

  5. Отправьте кусочки мяса в маринад. Тщательно перемешайте и хорошенько придавите. Отправьте в холодильник мариноваться на 40 минут.

    При необходимости мясо приготовленное таким способом, можно держать в холодильнике до 3 дней.

    Сделано

Посуда

Кастрюля эмалированная

Размер порции 100 г


Количество на 100 г порции
Калории 358.73
% Суточная норма *
Жиры 34.15g53%
Натрий 42.03mg2%
Калий 213mg7%
Углеводы 1.19g1%
Пищевые волокна 0.63g3%
Моно- и дисахариды 0.97g
Белки 11.76g24%

* Доля от суточной нормы на 100 г основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от вашего веса, возраста и активности. Является справочной информацией.

Примечание

Если планируется жарить мясо не в день маринования, то посыпьте его сверху перцем и залейте маслом таким образом, чтобы оно покрывало все мясо. 

Шашлык из свинины в лаваше рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда»

Шашлык из свинины в лаваше рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

МясоСвининаФаршКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anita Ggdf порции:  4ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов10

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Армянский лаваш

2 штуки

Белокочанная капуста

200 г

Белый винный уксус

½ стакана

Аджика

1 столовая ложка

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Петрушка

1 пучок

Томатный соус

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Свинину нарежьте кусочками, выложите в кастрюлю, залейте смесью уксуса, лимонного сока, кориандра и аджики.

2Приправьте солью и перцем.

3Поставьте на 4 часа в холодильник.

4Наденьте мясо на шампуры. Готовьте на углях или в духовке.

5Лаваш разрежьте на 4 части.

6Капусту нашинкуйте, огурцы натрите, зелень измельчите.

7Подавайте шашлык, выложив на лаваш вместе с овощами и зеленью и полив томатным соусом.

Совет к рецептуПо желанию вы можете свернуть лаваш в виде конвертов или кулечков.

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

«Мариновать свиной шашлык целую ночь – уже глупо»

Выбирая мясо для шашлыка, покупатели продуктовых магазинов чаще всего отдают предпочтение свинине. Такими наблюдениями поделился с «Газетой.Ru» московский предприниматель Альберт Закиров: люди, которые хотят сэкономить, выбирают лопатку или окорок, те же, кто готов заплатить больше, берут шею.

Сам Закиров считает самым подходящим мясом для шашлыка именно свиную шею, остальные части свинины, по его словам, будут более сухими и не такими вкусными. Он добавляет, что шашлык из говядины в его лавке тоже делают, но больше под заказ. «Для шашлыка берут говяжью вырезку, а она дорогая. Зато получается мягкий, хороший шашлык. Если хотите использовать для шашлыка другие части, их придется хорошенько отбить, чтобы мясо получилось мягким», — уточняет он.

Закиров отмечает, что в последнее время постоянные покупатели все чаще заказывают шашлык из баранины, и одобряет этот выбор. «Шашлык из бараньего окорока – это бомба. Главное, чтобы мясо было свежим, а барашек – молодым», — говорит он.

Предприниматель рассказывает, что маринад для шашлыков должен быть простой, и хорошему мясу его много не надо.

«Баранину я мариную с солью, перцем и луком, но буквально на 30-40 минут. Больше ничего баранине не надо. Свинину лучше мариновать дольше – минимум пару часов. В маринад для свиного шашлыка хорошо добавлять минеральную воду, соль, черный перец и лук – шашлык будет сочным и хорошо пропитанным специями. Но тоже 2-3 часа, не больше, мариновать свиной шашлык целую ночь – уже глупо», — делится он.

А вот покупать готовые шашлыки в ведерках Альберт Закиров не советует. В таких емкостях, по его словам, зачастую много лука и маринада, а само мясо — не лучшего качества. «Туда идет мясо, которое плохо продается, по сути — обрезки. К тому же его всегда сильно нагружают специями, которые перебивают вкус и аромат мяса», — говорит он.

Покупать шашлык на рынке, по мнению Закирова, стоит с осторожностью. Он уточняет, что на рынке «всегда страдают» санитарные нормы, которые очень важны для мяса. «Должен быть чистый стол, чистая вода и обязательно отдельная доска для каждого вида мяса. А у мясников на рынке зачастую нет даже рукомойника», — рассуждает он.

Покупать готовый шашлык предприниматель советует только в проверенных местах, чтобы была возможность посмотреть, из каких кусков он сделан.

«Если есть возможность, понюхайте мясо. Лишних запахов быть не должно. А слишком яркий аромат специй может говорить о том, что мясо несвежее, и продавец с помощью приправ маскирует неприятный запах», — предупреждает он.

close

100%

Традицию открывать сезон шашлыков на майские праздники перенимают у россиян экспаты. Так, итальянец Мирко Дзаго, шеф-повар ресторанов Onest и «Аист», признается, что очень любит шашлык, который готовят в России.

По словам шефа, такой культуры шашлыков, как в России, в Италии нет. Зато популярностью пользуются маленькие японские шашлычки – якитори, которые готовят в регионе Абруццо.

«Это единственный шашлык, который есть в Италии. Как правило, готовят из ягненка, чередуя кусочки мяса с курдючьим жиром. Они очень вкусные – любимое лакомство детей», — рассказал он.

Сам Мирко Дзаго предпочитает шашлык из свиной шейки, который маринует с белым луком, лимонным соком, солью и перцем. Он уточняет, что если готовить шашлык, то только на настоящих дровах. «Для меня шашлык это обязательно настоящие дрова, а не угли, залитые жидкостью для розжига, которая дает ужасный бензиновый вкус», — делится он.

Маринады Мирко Дзаго предпочитает простые: к говядине добавляет оливковое масло, к курице – свежий розмарин, тимьян или мяту. А вот любви россиян к традиционным «шашлычным» соусам шеф не разделяет. «Не люблю кетчуп и майонез, они для меня всегда лишние. Зачем они, если мясо хорошее? Я за чистый вкус мяса. Разве что, нравится аджика – тертые помидоры с кинзой и острым перцем», — рассказывает он.

Шеф-повар ресторана «Ноев ковчег» Сергей Навасартов солидарен с россиянами — он предпочитает шашлык из свинины и советует выбирать шейную часть или корейку. «Жира не должно быть много, но его присутствие обязательно, хотя бы на полсантиметра. Жир делает мясо сочнее», — считает он. К выбору мяса шеф советует подходить очень тщательно. «Мясо должно быть внешне привлекательное, не заветренное, цвет должен быть яркий и насыщенный», — говорит он.

К готовым шашлыкам в ведерках шеф-повар относится отрицательно. «Лучше их не покупать, там содержатся разрыхлители для мяса, уксус и прочая химия. Мясо лучше покупать на рынке, оно не должно быть замороженным. Выбирать нужно исключительно охлажденный продукт», — советует он.

По мнению Евгения Гурина, бренд-шефа ресторана «Дом Нино» в Самаре, при выборе мяса для шашлыка всегда важно учитывать плотность и процент жировых тканей в мышце. «Во время жарки такие отрубы получаются самыми сочными», — говорит он.

Для шашлыка из баранины шеф советует выбирать мясо с задних ног, а при жарке обязательно добавлять на шампур внутренний жир. Тем, кто предпочитает шашлык из говядины, шеф рекомендует брать вырезку и толстый край, если речь о говядине травяного откорма. «Если говорить о мясе на зерновом откорме, идеально подойдет отруб фленк, на мой взгляд самый вкусный шашлык получается из него», — считает он.

Шеф-повар ресторана Folk Марк Шах Акбари предлагает при выборе говядины для шашлыка останавливаться на вырезке. «Не бойтесь брать альтернативные отрубы. Например, внутреннюю диафрагму – стейк мясника. Обычно мясники ее не продают и оставляют себе, а из нее получается великолепный шашлык», — считает он.

По его словам, от других альтернативных частей говядины тоже можно добиться хорошего результата, если добавить «секретный ингредиент», который размягчит мясо. Под «секретными ингредиентами» шеф имеет в виду натурально кислые овощи и фрукты – киви, ананасы, протертые томаты, сок юдзу, цедру апельсина или мандарина. «Добавьте гранатовый сок, аджику, много трав и немного оливкового масла, чтобы запечатать мясо, – он не даст соку выйти, пока шашлык будет жариться. Не забудьте про кардамон, кумин и уцхо-сунели – этими пряностями стоит запастись перед началом сезона шашлыков», — подытожил он.

close

100%

Ресторатор и бренд-шеф армянского ресторана Gayane's Гаяне Бреиова для шашлыка из баранины рекомендует брать корейку (мясо на кости). «Если баранина молодая, можно ее не мариновать заранее. Посолите, поперчите прямо перед жаркой — и на огонь. Так вы сохраните натуральный вкус мяса», — рассказывает она. Свиной шашлык шеф советует готовить из корейки, ребер или шейной части, а мариновать мясо – за 2 часа до жарки.

«Для свиного шашлыка чаще всего используют нарезанный репчатый лук, соль, красный и черный перец. Армяне добавляют в маринад сушеные травы – чабрец и реган (фиолетовый базилик — «Газета.Ru»). Для сочности можно добавить минеральную воду», — говорит она.

По словам шефа, для куриного шашлыка подойдут любые части птицы – крылышки, бедра, голень, но чаще всего берут именно грудки. Мариновать куриную грудку Гаяне Бреиова советует за 30 минут до жарки. «Мы используем соль, красный и черный перец, немного растительного масла, сметану или майонез, немного хмели-сунели», — поделилась она.

Бренд-шеф сети правильных вещей для кухни Wiiliams At Oliver Надежда Любимова считает универсальным вариантом для шашлыка именно куриный. «Это отличный вариант для большой компании, когда кто-то не ест свинину, а кто-то не любит говядину», — полагает она. По словам шефа, куриный шашлык хорош еще и тем, что его можно приготовить разными способами.

«Можно сделать классический шашлык из бедрышек, приготовить куриные ножки или крылышки в каком-нибудь интересном соусе», — рассуждает она. А вот использовать грудку, в отличие от Гаяне Бреиовой, шеф не советует — Надежда Любимова полагает, что шашлык выйдет суховатым.

Что же до маринадов для курицы, то здесь все зависит от части птицы, которую выбирают на шашлык. «К бедрышкам и голеням хорошо подходят маринады на кефире, минеральной воде или с добавлением лимонного сока. К крыльям рекомендую выбирать маринады с соевым соусом и медом, они помогут задать красивую корочку. Из специй курице всегда подходит чеснок, копченая паприка, карри, кориандр», — советует она.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ЛУКОМ В АРМЯНСКОМ МАРИНАДЕ | Shohsanam Rahimkulova

Ингредиенты

Свинина мякоть (тут окорок) - 1,5 кг

Растительное масло - 100 мл

Лук - около 0,5 кг

Хмели сунели - 1 ч.л.

Черный перец горошком - до 1 ч.л.

Душистый перец горошком - до 1 ч.л.

Кориандр в зернах - по вкусу

Соль - по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

В моей записной книжке, а точнее, в заметках на компе этот рецепт сохранен под названием "шашлык из свинины с луком от одного старого армянина". С мясом все понятно - это любая мякоть свинины (шейка, окорок, лопатка), вся суть в маринаде на растительном масле и в крупных кусках лука.

Было заявлено, что для маринования достаточно практически 40 минут, но зато храниться мясо в нем в холодильнике может хоть трое суток. Четвертинки лука пропитываются маринадом, а затем жарятся над углями вместе с мясом - это что-то... Очень вкусно! Луковички нужно взять некрупные.

Для шашлыка из свинины с луком в армянском маринаде подготовьте по списку все ингредиенты, т.е. мясо свинины и всё для армянского маринада.

Приготовьте маринад. Для этого соедините растительное масло с измельченными (давленными) черным перцем, душистым перцем, кориандром, смесью хмели сунели и мелко рубленной одной луковкой. Перемешайте. С солью повремените, она пригодится перед жаркой.

Когда будете чистить лук, то в обязательном порядке оставьте "хвостики", а можно ещё и "носики", так сказать))) Это делается для того, чтобы при разрезании четвертинки луковицы не распадались. Они будут потом насаживаться на шампур, жариться над углями вместе с мясом, и при этом сохранят свою форму!

Нарежьте мясо свинины на куски и поместите их и лук в маринад.

Перемешайте так, чтобы маринад попал на каждый кусок мяса и четвертинки лука были равномерно распределены между кусками мяса. Те четвертинки лука, которые окажутся сверху, должны быть размещены срезами вниз. До использования храните мясо в маринаде в холодильнике и достаньте его не менее чем за 1,5 часа до приготовления.

К моменту, когда угли в мангале будут раскалены и готовы, чтобы жарить шашлыки, насадите куски мяса вперемешку с кусками лука. Слегка посолите шашлык перед жаркой. Плотно мясо друг другу не сдвигайте, пусть останется возможность шампуру между кусками мяса раскаляться и отдавать своё тепло.

На фото виднеется ещё один армянский шашлык.

Жарьте шашлык из свинины с луком над углями до полной готовности мяса. Проверяйте готовность надрезая куски ножом до шампура. Цвет готовой свинины всем знаком, никакой красноты и крови быть не должно.

Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде готов. Ммм...

Обычно к шашлыкам (и не только) для подачи я сама пеку небольшие тонкие лаваши или какие-либо пресные лепешки с зеленью, простые, с семечками, из разных видов муки.

На сайте есть рецепты всевозможных томатных и других соусов, которые отлично бы подошли к шашлыкам, а так же рецепты маринованного лука по-сухому и по-быстрому и салатов из свежих и печеных на мангале овощей...

Приятного аппетита!

Мужской гриль: Настоящий шашлык - Geekweek на INTERIA.PL

Слово «гриль» у крымских татар означает «что-то на вертеле». Для шашлыка грузины говорят «маквади», армяне «горовц», азербайджанцы называют «кебаб». На Кавказе это имеет очень давнюю традицию. В каждом доме свой рецепт хорошо приготовленного шашлыка. Для него прекращались боевые действия и начиналось застолье, запивая мясо вином или коньяком.

Залогом хорошего шашлыка является, прежде всего, хороший маринад, а также способ приготовления мяса на самом гриле.Мясо нельзя жарить на огне. Следует немного пропечь и подсушить, чтобы наполняющий их сок закрылся внутри золотистой оболочкой. Только тогда будет по-настоящему вкусно!

Качество самого блюда также зависит от возраста животного, сочности мяса и его размера, а также продолжительности пребывания в маринаде.

Лучше всего, конечно, молодое и свежее мясо. Кавказские народы чаще всего убивают животное непосредственно перед организацией шашлыков. У нас такой возможности нет, поэтому остается посетить магазин, в котором очень частые поставки с бойни.

Мясо ни в коем случае нельзя замораживать. Мясо со спины и шеи животного идеально подходит для гриля. А главное, было бы неплохо, если бы мясо было чуть пожирнее. Тогда запеченные кусочки будут более нежными и сочными, а не сухими.

Картина

Лучшее мясо для шашлыка – мясо молодняка

Самый распространенный вариант маринада на Кавказе – маринад на основе уксуса.Однако очень часто используют гранатовый сок, сухое красное вино, минеральную воду или натуральный йогурт. О специях тоже можно не жалеть. Оригинальный маринад для шашлыка приправлен большим количеством перца, тмина и аджвана (похож на тмин, пахнет немного тимьяном, но более остро).

Маринад на основе йогурта – идеальный маринад для баранины. Вы можете смешать его со свежим лимонным соком и специями или просто полить им мясо и оставить на несколько часов.

Кроме того, вы можете приготовить маринад для более твердого мяса, говядины или свинины, используя слегка подсоленную газированную воду. Пузырьки газа сделают мясо мягким и нежным.

Очень хорош маринад из вина, перца, паприки и кориандра. В завершение мясо можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

Вопреки видимому, очень важно, какой уголь мы используем. Тем, кто может позволить себе развести костер или гриль, следует искать дрова из лиственных деревьев, предпочтительно фруктовых.Использование древесины хвойных пород с высоким содержанием смолы запрещено. Мы испортим вкус блюда.

Древесина абрикоса или сливы придает мясу нежный и сладкий вкус, хорошо прогорает. Тем не менее, вишневое дерево, пожалуй, самое лучшее. Просто бросьте в огонь щепку, и вы сами убедитесь, что запах и вкус мяса будут бесподобны.

Дрова и уголь должны гореть без дыма. Мы запекаем мясо, а не коптим его. Он должен давать много тепла.Мясо должно быть максимум на 5 сантиметров выше угля.

Картина

В таких залах рождался вкус шашлыка

Традиционный шашлык из настоящего мяса, не такой, как мы его знаем в Польше, обычно подают с сухим красным вином или зеленым чаем.Его можно подавать с горячим салатом из помидоров, азербайджанским соусом наршараб, который легко приготовить дома, или вишневым вареньем, смешанным с базиликом и перцем. В беднейших горных районах его подавали с простым соусом из йогурта, красного перца, кориандра и чеснока.

Такой традиционный шашлык - отличное предложение для мужского весеннего гриля.

ПРОВЕРЬТЕ НАШИ ПРАВИЛА

Что должен уметь каждый парень? Приготовьте достойные стейки!

.

Первый весенний шашлык. Возможно вешенки на гриле или свиная шея в чесноке [рецепты]

Свиная шея в чесноке

Ингредиенты : 1 кг свиной шеи, 1 стакан красного вина, соль, перец, 3 столовые ложки меда. Для маринада: 2 чайные ложки сушеного черемши, соль, перец, масло.

Тип : свиную шейку нарезать толстыми ломтиками. Смешайте ингредиенты маринада, натрите мясо, оставьте на ночь в холодильнике.Выньте из маринада и обжарьте на гриле. Переложите ломтики в фольгу, сбрызните вином, приправьте солью и перцем и заверните. Запекать на гриле 30 минут. Подавать с отварным картофелем, приготовленным на гриле.

Жареный карп

Состав : карп, соль, перец, травяная приправа, мелко нарезанный чеснок.

Процедура : очистить карпа весом от 1,5 до 2 кг, разрезать на колокольчики и затем промыть. Обсушенные колокольчики посыпьте специями.Отложите на 2 дня и дважды в день помешивайте колоколом.

Через 2 дня промойте рыбу, обсушите и обжарьте. В конце жарки можно посыпать угли древесной стружкой, рыба будет иметь прекрасный, «копченый» аромат. Сколотый патент пригодится для других блюд.

Черный пудинг

Ингредиенты : 6 кровяных пудингов, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка майорана, 6 ломтиков папричного сала, соль и перец.

Процедура : смешать оливковое масло со специями.Нарежьте лук, измельчите чеснок. Смажьте черные пудинги маринадом. Поместите на фольгу. Сверху положите лук, чеснок и ломтики бекона. Завернуть в фольгу, выложить пакет на противень, жарить полчаса.

Жареные пивные сосиски

Состав : 1 кг подляской колбасы, стакан светлого пива, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка майорана, 1 чайная ложка паприки венгерской, перец свежемолотый.

Тип : Разделите колбасу на порции и нарежьте их на кусочки.В миску влить пиво, смешать с измельченным чесноком и специями. Выложить колбаски, оставить на 3 часа. Вынуть, слить маринад и обжарить до коричневого цвета. Подавать с сарепской горчицей и хреном.

Армянские шашлычки

Ингредиенты : 20 г говядины, 1 вареный картофель, 1 яйцо, 1 столовая ложка молотых грецких орехов, столовая ложка муки, чайная ложка вымоченного изюма, сливочное масло, соль, перец, свежая мята и кориандр.

Тип : измельчить мясо вместе с отварным картофелем.Добавьте молотые орехи, изюм, мяту, кориандр, яйцо, соль и перец и хорошо перемешайте. Сформировать шарики, обвалять в муке, насадить на палочки, руками придать продолговатую форму. Поджарить на гриле, на тарелку налить растопленное сливочное масло.

.

Армянская кухня - традиционные блюда, специи и рецепты

Армянская кухня существующая уже более трех тысяч лет, связана с традицией древней азиатской кухни, но как всякая пограничная кухня, она богат как собственными традициями, так и традициями соседей. Кухня частично похожа на греческую и турецкую кухню, однако сохранила свою специфику благодаря особому подбору специй, используемых в различных блюдах, а также в качестве основных ингредиентов блюд.

Очень разнообразная и ароматная кухня. Его характерная черта – острота, использование большого количества соли, перца, чеснока, паприки, базилика, кориандра, тмина и др. Благодаря этим специям блюда получаются не только ароматными и вкусными, но и более полезными. Еще одной особенностью армянской кухни является большое значение, придаваемое порядку приготовления блюд, что наиболее заметно в кондитерских изделиях (напр. пахлава , гатха ), молочных блюдах (напр. спас , кетнов ) и супы с добавлением мясного фарша. Секрет в том, в каком порядке приправляются блюда. Отсюда армянская кухня и приготовление блюд требует много сил и времени. Армяне утверждают, что их кухня – это поэма, в которой каждая строчка имеет свой аромат. Армяне также соблюдают традиционное время приема пищи. Стоит также отметить армянское гостеприимство, восходящее к древним традициям и ставшее легендой. "Гость дома - Бог дома" - поговорка, которая идеально соответствует армянскому менталитету.Характерны для армянской кухни также блюда, предназначенные для длительного хранения, представляющие собой запасы на зиму. Армяне овладели искусством копчения, соления и маринования, в том числе консервирования продуктов. Армянская кухня отражает суровый климат страны, где зима длится несколько месяцев, а летом редко бывает жара. Важную роль здесь также играют виноградарство и виноделие, а также отличные коньяки (в основном называемые Арарат).

В армянской кухне названия некоторых блюд образованы от сочетания названия самого блюда и сосуда, в котором оно готовилось.Эта традиционная схема именования сохранилась и по сей день. В армянской кухне много блюд из баранины, баранины, говядины и рыбы, армянам также знакомы молочные продукты – сыр, пахта, кефир ( мазун , мазун ), йогурт и масло. Они ценят все сладости и десерты одновременно. Шашлык, армянский хлеб ( лаваш , пьюх ), а также овощи и фрукты играют очень важную роль, ведь они используются в консервированных или сушеных продуктах.Виноград используют для приготовления сиропов и изюма. Другие фрукты также сушат, в том числе чернику, абрикосы, айву, яблоки и груши, финики, персики, инжир и сливы. Самыми популярными овощными консервами являются маринованные или кислые черемша, майоран, капустные листья, цветная капуста, сельдерей, а также свежие листья: кориандр, шнитт-лук, лук-порей, кресс-салат, базилик, эстрагон, петрушка и укроп. Зимой все продукты хранятся в глиняных кувшинах и мешках из соленой кожи ( смертных ).

Традиционный армянский хлеб - это лаваш , выпеченный в закопанной в землю печи под названием тонир . Обычно это длинная, тонкая, часто слегка скрученная полоска теста длиной до 1 м. В лесных районах Армении , обычно сжигают дровами и поэтому местный хлеб имеет форму похожей на толстую лепешки к хлебу, который используют сегодняшние продавцы шашлыка. Во многих регионах Армении сохранился старинный обычай выпечки хлеба осенью.Для восстановления должной влажности подсушенный лаваш сбрызгивают водой, затем заворачивают в пеллету и откладывают на полчаса. Сухой лаваш можно использовать как сухарики. В , готовят различные мясные блюда, в основном из говядины и баранины, а также супы и бульоны. На костре также готовят различные виды шашлыков.
Самое древнее и, в то же время, самое традиционное блюдо по сей день шашлык заболеть .Мясо для них отбирают специально и тщательно приправляют специями с добавками и набивают на металлическом вертеле. Также популярны блюда из мясного фарша, такие как традиционный шашлык на гриле. К этой группе блюд относится также долма (голубцы), т. е. правильно приготовленное и приправленное мясо, завернутое в листья виноградной лозы или молодой капусты). Также известны долма из чечевицы в листьях виноградной лозы и долма из гороха в листьях капусты.Кулинарным специалитетом являются крошечные голубцы в листьях мать-и-мачехи или красной свеклы. Подают обычно с macun — напитком, похожим на польский кефир. Другие армянские деликатесы: рис с изюмом (в форме горы Арарат для особых праздников), гата - разновидность пирога, приготовленного по очень старинному рецепту, медовик, пирог с маслом, орехами и маком или пахлава - тесто песочное с ореховой массой, бастурма - сырое мясо (филе), приготовленное в рассоле и хранившееся некоторое время под весом, приправленное зеленью и вяленое неделями, миджурум - запеканка из говядины с большим количеством чеснока или картофель фри мегрин или приправленные пряностями говяжьи шарики с орехами, изюмом и мятой.
Современное армянское меню характеризуется острыми закусками и густыми супами. К ним относятся суп-гуляш , слоеный суп чашлама , секрет вкуса которого заключается в сбалансированном сочетании овощей, пива и большого количества зелени, и кабан , который готовится из баранины, сначала варят, а потом обжаривают на масле с овощами, снова варят и, наконец, заправляют травами и уксусом. Кроме того, армянская кухня славится супом чорут под названием ганджабур .Этот суп, сваренный на бульоне из костей и овощей, напоминает щавелевый суп, цвет которого получается при заправке супа на сметане тертым чорутом ( армянская пряность, основным ингредиентом которой является петрушка). В этом супе варятся пельмени с начинкой из рубленого или рубленого сырого мяса баранины или свинины с солью, перцем и мелко нарезанным луком. Закуски готовятся из мяса, рыбы, овощей, различных специй.Часто их смешивают с листьями шпината, щавелем, мальвой или темно-бордовым шпинатом. Их приправляют чесноком, перцем, паприкой, специями, орехами, уксусом, а также мазуном и сливками в различных сочетаниях, что придает блюдам пикантность и аромат. Обычно употребляются в пищу такие закуски, как бастурма и мясное блюдце , в которых преобладает вкус чеснока, тмина, паприки и других ароматных специй. Блюда украшают маринованными овощами, а часто целыми помидорами или огурцами, а также перцем и редисом.Из овощей составляют картофель, помидоры, баклажаны, капуста, а известная армянская закуска - маринованная в уксусе свекла, помидоры и стручковая фасоль с большим количеством свежего эстрагона, кориандра, базилика и корицы, гвоздики, лаврового листа и душистого перца. . К основным фруктам относятся апельсины, абрикосы, айва и гранаты, дыни, виноград, а также груши, сливы и яблоки. Это разнообразие обусловлено климатом и разнообразием горной флоры, которая всегда обогащала восточную, в том числе армянскую, кухню.

Примеры рецептов:

Картофель фри Мегрин

Ингредиенты : 125 г говядины, 50 г картофеля, 50 г картофеля, 5 г муки, 5 г муки, 15 г очищенных грецких орехов, 15 г очищенных грецких орехов. граммов сливочного масла, соль, перец, листья мяты, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

Подготовка : Дважды пропустите мясо и вареный картофель через кухонный комбайн. Добавьте измельченные грецкие орехи, изюм, мяту, кориандр, яйцо, соль и перец и хорошо перемешайте.Из приготовленной массы слепите шарики размером с грецкий орех, обваляйте их в муке и обжарьте. Подавать, полив маслом и украсив зеленью петрушки. Лимон подают отдельно.

DOLMA с чечевиной

Композиция : 30 грамм чечевицы, 15 грамм маролины, 20 граммов, подсонетала, 10 граммов дрикота, 10 гр, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 граммов, 10 г. 10 г изюма, листьев виноградной лозы и соли, перца и зелени (например, кориандра, мяты, чабера, петрушки) по вкусу.

Подготовка : Отварить чечевицу и слить воду. Сварите манну. Сливы ошпарить кипятком и мелко нарезать, предварительно удалив косточки. Лук нарезать и обжарить на масле. Все эти продукты, а также промытый изюм и мелко нарезанную зелень смешать, добавить соль и перец. Свежие виноградные листья ошпарьте кипятком, а затем удалите толстые стебли. Выложить приготовленную начинку на виноградные листья (3-4) и завернуть в виде конверта. Голубцы уложить в кастрюлю, засыпать абрикосами (предварительно вымытыми), залить водой так, чтобы она едва покрывала продукты, добавить масло и поставить на него перевернутую тарелку.Накройте кастрюлю крышкой и тушите до мягкости на медленном огне. Затем выложите голубцы на блюдо и посыпьте зеленью петрушки.

Гянджабур

Состав : отбивные говяжьи или свиные, овощи, чорут, сливки, кукурузная мука. Для ушей: мука, яйцо, фарш свиной или бараний или смешанный, соль, перец, лук.
Подготовка : Приготовьте бульон из костей и овощей. Добавьте натертый со сметаной кусочек хориона и столовую ложку кукурузного крахмала.Замесить тесто. Приправить сырой фарш солью, перцем и мелко нарезанным луком. Тщательно перемешайте начинку. Склейте маленькие ушки вместе. После приготовления разложите их по тарелкам и полейте ранее приготовленным супом с чорутом.

Пахлава

Состав : 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1 стакан топленого масла, 1 яйцо, 1 желток, 20 г дрожжей, 1 стакан грецких орехов. 1 стакан сахарной пудры, 1/3 стакана меда, щепотка соли, кардамон.

Приготовление : Смешайте дрожжи и соль. Добавьте яйцо, немного масла и муки и замесите тесто. Накройте тканью и оставьте на 40 минут. в теплое место. Смешайте молотые орехи с сахаром, медом и кардамоном. Раскатайте тесто в 14-16 тонких лепешек, разложите их на противне друг над другом стопкой, смазывая каждую сливочным маслом. Первую и последнюю 3 котлеты оставить без начинки, а остальные накрыть начинкой (каждые 2 котлеты). Залить яичными желтками, нарезанными ромбиком, и выпекать в разогретой до 180°С духовке 30 минут.На готовое тесто вылить растопленное сливочное масло.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, пучок базилика, 1/2 стакана масла, соль, Заливка: 1 стакан легкого винного уксуса, ложка соли, ложка сахара , несколько горошин перца, несколько зерен душистого перца.

Приготовление: Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками, выложить на сито и посолить. Через 30 мин. промыть под проточной водой и слить. Обжарить с двух сторон в раскаленном масле. В банку выложить слоями: баклажаны, нарезанный кольцами лук и листья базилика.Ингредиенты для маринада залить стаканом воды. Залить овощи остывшим маринадом, закрыть банки и пастеризовать.

Хамим

Ингредиенты: 12 больших красных перцев, 12 маленьких красных перцев Фресно, 18 г очищенных грецких орехов, 30 г острой пасты пепперони (хамим), 90 г томатного концентрата, лаваш, 60 г оливкового масла, 20 г гранатового сиропа, 50 г нарезанных греческих оливок, специи: соль, перец, тмин, паприка.

Приготовление: Обжарить или запечь перец.В блендере измельчить перец, орехи и немного соли. Слить лишний сок. Переложите в большую миску, добавьте оставшиеся ингредиенты и приправьте по вкусу. Подавать со свежими помидорами, нарезанными кубиками и сбрызнутыми маслом.

добавил(а) Marta

  1. Хорватская кухня - рецепты 90 110

  2. Как подавать морепродукты? 90 110

  3. Brazilian cuisine - recipes 90 110

  4. Vietnamese cuisine 90 110

  5. Irish cuisine 90 110

  6. Lithuanian cuisine

  7. 206
  8. Spanish cuisine

    206
  9. 90 110
  10. Hungarian cuisine, i.e. cooking in a cauldron 90 110

  11. 90 109 Indian cuisine 90 110 90 206

.

Krakow Slow Grill & Павел Портоян

Редакторы

Ароматы Кавказа.

Лауреат плебисцита польской ежедневной газеты «Вкусы Кракова» в категории Fast Pride

ул. Липова 6f

Любители Азербайджана, Грузии и Армении хорошо знают это место в краковском районе Заблоче. В непосредственной близости от Музея современного искусства MOCaK и Фабрики Шиндлера уже почти два года можно попробовать ароматы Кавказа в фудтраке, стационарно установленном в винном баре Krako Slow Wines.О них заботятся армянин Павел Портоян и его команда Камиль, Эмиль и Стефан. Крако Слоу гриль и Павел Портоян уже второй раз фигурируют в нашем опросе. Он уже побеждал в прошлом году в категории Fast Pride.

Начал с вина 16 лет назад Портоян приехал в Краков изучать русистику. Он родился в России, но по происхождению армянин (его родители родом из нынешней Грузии). Неудивительно, что обе эти кухни, грузинская и армянская, присутствовали в его семейном доме.В Кракове Портоян начинал как импортер армянских вин, а затем оказался в винодельне Krako Slow Wines, которой управляли Януш Ярош и Павел Возняк. - Сначала я устраивал барбекю на улице раз в неделю. Эти дегустации понравились и привлекали все больше гурманов. Так родилась идея создания фудтрака, — вспоминает Портоян. Он также признается, что с детства его влекло к мясу, и что он хотел его нарезать или перемолоть. Кавказские блюда на гриле в исполнении Портояна и его команды уже завоевали сердца краковчан и туристов со всего мира, посещающих близлежащие музеи.

Не только мясо и рыбу Еду можно есть на улице в саду или внутри, в винном погребе. Мясо на гриле портояна можно заказать в баре. В гриле Krako Slow мы приготовим различные виды мяса и рыбы на гриле. Карта короткая и содержит около 10 пунктов. Жареная баранина, различные виды шашлыка и свиной вырезки, а также овощи на гриле доступны круглый год. В зависимости от сезона мы также будем есть великолепную приправленную говядину, морепродукты, хачапури, а в ноябре - гусятину.Каждое воскресенье также подают хинкали, то есть сочные грузинские пельмени, которые специально посещают завсегдатаи.

В составе трав преобладают кориандр, красный базилик и эстрагон. - Поляков сначала было сложно уговорить попробовать кинзу, на которой строится вся кавказская кухня, - признается Портоян. Половине понравился вкус, половина не выдержала. К счастью, сегодня из 100 человек только двое просят блюда без кориандра, — добавляет он. Кавказ становится все более модным регионом среди поляков, поэтому многие клиенты находят дорогу в Липову после поездки туда.«Они приходят ко мне воодушевленные ароматами, которые им представилась возможность попробовать в отпуске», — говорит Портоян. и как только они пробуют приготовленное им мясо на гриле, они становятся преданными поклонниками кавказского уголка в Кракове.

Баранина на гриле

- 1 порция бараньей ноги или бараньей ноги

Маринад:
- 1 большая луковица
- перец
- соль

Баклажан на гриле

- 1 баклажан
- перец
- соль
- чеснок
- кориандр

Тип
Маринуйте баранину от 30 минут до двух часов, чтобы лук пустил сок.Если мясо старше и более жилистое, добавьте в маринад немного киви (это сделает мясо нежнее). Нафаршировать баранину на шпажке и жарить - в зависимости от жара - от 10 до 15 минут. Мы можем подать его с овощами на гриле, например, с баклажанами или помидорами. Баклажаны обжарить целиком. Затем разрежьте его сверху (пополам), добавьте внутрь соль и перец, выдавите чеснок, сделав пасту. В конце добавьте нарезанный кориандр. Его можно подавать с лавашом, традиционным армянским хлебом.

Лауреат категории «Быстро и вкусно» в конкурсе «Вкусы Кракова», организованном Dziennik Polski Вкусы Кавказа Любители азербайджана, грузии и армении очень хорошо знают это место в Заблоче в Кракове. В фудтраке, постоянно стоящем у винного погреба Krako Slow Wines, возле Музея современного искусства MOCaK и Фабрики Шиндлера, можно попробовать вкусы Кавказа. За ними стоит армянин Павел Портоян и его команда: Камиль, Эмиль и Штефан.

.

Кухня: РУССКИЕ ВЕРТЫ - Messenger

Здравствуйте,

Несмотря на бушующую пандемию короновируса, у всех нас, как у длинного и бескрайнего мира, есть огромное желание встретиться со знакомыми, друзьями или в кругу семьи. Лучшее место для этого — беседка-барбекю в саду на заднем дворе, где можно поговорить или обсудить деловые вопросы в «не слишком жестком климате и декорациях».Непринужденная атмосфера, вкусная еда и немного алкоголя — то, чего нам не хватает. Так что я приглашаю вас на барбекю или барбекю, если вы предпочитаете. Богуслав Сыпень

Этот страшный вирус короны не сдается, но сезон шашлыков еще продолжается, так что, пожалуй, предложу несколько вкусностей для подсластителя и на радость любителям гриля. Если не считать всех русофобов, это блюдо действительно вкусное.Сезон шашлыков длится с весны до поздней осени не только на востоке.

Любимая, вы ошибаетесь, если думаете, что 1 мая в России означает грандиозный праздник Дня труда. Ну нет. Парады давно прошли. Сегодня первое мая – общероссийский день открытия «дачного сезона». Все уезжают за город и в первый день майских праздников вся нация начинает печь шашлыки. Это одно из излюбленных «русинских национальных» блюд, которые, конечно же, родом из Азии с Кавказа.В России, чтобы почувствовать себя настоящим мужчиной, мало посадить дерево, построить дом и родить сына, надо уметь приготовить хороший шашлык.

Ингредиенты

- 1 кг свиной шеи, нарезанной кубиками 2 см

- 4 луковицы, нарезанные ломтиками (лучше лук-шалот разрезать пополам)

- 4 мелко измельченных лавровых листа, 1 чайная ложка чесночного порошка,

- 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка сладкого перца,

- 1 чайная ложка хлопьев острого перца, 2 столовые ложки тимьяна, 1 чайная ложка кориандра,

- 2 столовые ложки масла, сок 1 лимона,

Нарежьте мясо толстыми кубиками.Смешайте с остальными ингредиентами в миске и оставьте на мин. 4 часа. Насадите кусочки мяса и ломтики лука на шпажки. Запекайте, часто переворачивая, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.

Мирабель отлично подходят в качестве маринада, они такие кислые, что даже подошва крошится, и при этом в них много сахара, поэтому мясо становится не только сочным и нежным, но и красиво подрумянивается на огне и имеет фантастическое фруктовое послевкусие.Оказалось, что лук-шалот, разделенный на половинки, работает намного лучше, чем обычный лук, нарезанный ломтиками, который на вертеле не начинишь.

Пюре мирабель — сенсационный маринад для мяса. Вы должны попробовать это.

Мирабель замороженный - на вопрос: откуда берутся мирабели в мае», отвечаю: из морозилки

Приготовление шашлыков в России – это целый ритуал. Когда парни рассказывают ему о нем, это немного похоже на разговор с ним о футбольном матче.История обычно длится гораздо дольше, чем 90 минут, и тема может продолжаться годами.

Интересно, что название шишлык происходит от слова шиш, что в переводе с татаро-крымского означает вращаться, поэтому шишлык - это то, что вращается. Именно поэтому хороший шашлык невозможно приготовить без блюдца. В далеком Азербайджане называют шашлык-кебаб, в Грузии маквади, а армяне болеют. Я опущу часть оставшихся курьезов о том, как Ной приготовил первый шашлык из баранины у подножия горы Арарат сразу после потопа или как подавали шашлыки во время свадьбы в Кане Галилейской.

МЯСО: Истинные сыны Кавказа считают, что для шашлыка годится только баранина. Это то, что предлагают традиции и религия. Но, как говорится: в России легче купить мясо кенгуру, чем хорошую баранину», поэтому чаще всего выбирают мясо свиную шею или ребрышки. Говядина считается слишком сухим мясом. Птицы также подходят для косы. Шашлычки можно сделать из куриной грудки или разрезать на части целую курицу и нафаршировать ее отдельными кусочками.

Важно постараться нарезать мясо ровными кусочками, как можно ближе к кубикам. Все, что торчит и пачкается, обязательно сгорит. Кусочки мяса нужно очень плотно набить на вертеле, чтобы они прилипли друг к другу.

ОБОРУДОВАНИЕ: Шашлыки готовятся не на мангале, а на мангале. Это своего рода поднос, в котором его разжигают углями, а на стенках с отверстиями размещают шампуры. Мясо набивается на специальные шпажки, т.е. шампанское.Они должны быть плоскими и достаточно широкими, чтобы мясо не вращалось на них вокруг своей оси, упорно подставляя огню сторону уже обгоревшей стороны.

ВРЕМЯ: Это чрезвычайно важный фактор при приготовлении мяса на решетке. Маринованному мясу нужно время. Находиться в нем следует от 30 минут до 6-7 часов. Мясо не следует жарить слишком долго, достаточно 15-20 минут. Шашлык не следует переворачивать слишком часто, 2-3 раза максимум

MARINATS: Здесь есть место для фантазии и экспериментов.Русские предостерегают от использования уксуса в качестве маринада, предполагая, что он забирает вкус и весь аромат шашлыка, а его использование в заведениях общественного питания вызвано желанием скрыть отсутствие свежести. Они также высмеивают использование вина для этой цели, рассматривая его как выдумку, русские занимают позицию, что «это вино нужно пить, а не лить куда оно падает». Маринад может быть: пахта, кефир, помидор, лимон, виноград или виноградный сок, майонез и т.д... вот несколько идей:

КЛАССИК: Сок 2-х лимонов, 1 чайная ложка сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана.вода, перец и соль

Мясо, нарезанное кубиками, посолить и посыпать перцем. Лук нарежьте ломтиками. В сок влить воду, добавить сахар и залить им мясо. Накрыть тарелкой, поставить груз. Оставить в маринаде на ночь.

ВИНО: 100 мл белого вина, 1 чайная ложка семян кориандра, соль и перец

Разрезанное на кусочки посыпать толченым кориандром, перцем и солью. Смешать. Залить вином. Отложите на ночь.

ПОСЛЕ КАВКАЗА: вода минеральная газированная

Залейте свежее и нежное мясо газированной водой.Отставить на 2-3 часа. Затем приправить солью и перцем.

КИВИ: (киви очень хорошо смягчает мясо)

1 киви, 1 луковица, 1 чайная ложка молотой паприки, измельченные семена кориандра, свежий кориандр, укроп и 1 стакан газированной воды.

Лук мелко нарезать. Нарежьте киви небольшими кубиками. Нарежьте мясо кусочками, смешайте его со специями и рубленой зеленью. Добавьте лук и киви. Посолить. Налейте газированную воду. Мариновать 1,5–2 часа.

ИМБИРЬ И СОЕВЫЙ СОУС: кусочек имбиря длиной 2 см, 4 столовые ложки соевого соуса, пюре из красного перца

Натереть имбирь. Нарежьте мясо кусочками. Добавьте имбирь, красный перец и перемешайте. Влейте соевый соус. Мясо должно мариноваться 1-6 часов. Мы жарим. Приятного аппетита.

.

Как приготовить настоящий шашлык по-армянски

Армянская кухня – одна из древнейших на Кавказе. Старинные кулинарные традиции веками бережно сохранялись людьми и дошли практически без изменений. А сами блюда вызывают живой интерес у гурманов и простых любителей вкусной и здоровой пищи. Убедитесь, что вы можете продемонстрировать такие замечательные и любимые блюда, как шашлыки.

Характеристика продукта

Какой в ​​Армении шашлык? В первую очередь это самые красивые сорта баранины, реже свинины.Во-вторых, убедитесь, что ваши специи и травы придают острой пище особый вкус. К ним относятся базилик, кориандр, перец, гвоздика. Часто мясо, чтобы получить настоящий шашлык по-армянски, маринуется не только в уксусе или вине, но и в гранатовом соке, коньяке или кефире. И, конечно же, блюда отличаются особыми способами приготовления. Большое внимание уделяется размеру каждого куска мяса. Традиционно для шашлыка по-армянски заготовляют жаркое весом 30 т. Поэтому в составе пищи съедается около 125-130 г основного продукта.Во многих регионах Армении жареное мясо готовят из лука, баклажанов и помидоров. Благодаря овощам он получается особенно сочным и приобретает неповторимый букет вкусов. Вертел в Армянской ФРС, согласно старинной кулинарной наклейке для лаваша, с большим количеством свежей петрушки и укропа, собранных в небольшие пакеты.

Один из старых

рецептов.

Для приготовления настоящего армянского шашлыка, дошедшего до нас из глубины веков, требуется 2 кг шпика или шейки, 1 кг репчатого лука, 1 плод еще не созревшего граната и соль по вкусу, красный перец, базилик, петрушка, кинза. .И убедитесь, что у вас получился тонкий пирог из лаваша. Первым делом нужно замариновать мясо. Для этого нарежьте их на порции, каждую ровно посолите и поперчите, добавьте в кастрюлю с высокой эмалью. лук измельчить, добавив к мясу, аккуратно перемешать. Накройте кастрюлю и поставьте в прохладное место на 8-12 часов. Выдавить гранатовый сок и залить им специальные армянские свиные шашлычки примерно за полчаса до жарки. Нанизанное на шпажки мясо обжарить до готовности, меняя по мере необходимости.Отдельно нарезать лук Зелень – перья, петрушку, стебли укропа, кинзу. Приготовленное мясо вынуть на шпажки и смешать с зеленью, завернуть в лаваш и подавать.

Положение "на Севане"

Удивительно вкусными у вас будут настоящие армянские шашлыки, если вы приготовите их по рекомендациям вот этого рецепта. Главная достопримечательность в том, что мясное блюдо маринуется в молоке (простоквашу или простокваше). А так как йогурт переваривается почти на 90% всего за час, то и шашлык я усвоил быстро.Итак, берем 1 кг нежирной баранины. Для сочности добавляем 150 г сала. Кроме того, вам понадобится 4 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра кефира. И по вкусу с солью и острым перцем. Мясо нарезать порционными кусочками, нарезать кубиками лук, чеснок и смешать в глубокой сковороде и залить йогуртом. Замариновать, добавить соль и перец. Поставить миску в прохладное место на 10 часов. Затем вынуть куски мяса, пропитать их салфетками и нанизать на шпажки вперемежку с тонкими ломтиками шпика.Обжарить до готовности на углях. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, на каждую шпажку насадить по небольшому пучку петрушки.

Мясо "Кара"

Еще одно традиционное блюдо – армянское на столе, и гости будут приятно удивлены, если вы приготовите оригинальный шашлык, именуемый «он-кара» или «ближневосточный». Единственное, для чего нужна баранина – это выстрел из поясничной части туши. Она должна быть без прожилок и пленок. Решетку нарезают крупными кусками одинакового размера и круглой формы.Соответственно, на один гарнир вам понадобится не менее 2 кг баранины. Переплетаются? Бекон yków мясо обязательно жир разлагается. Он должен быть от 500 г, а Колодец в этом рецепте (по сравнению с другими видами закавказского шашлыка) тоже хорош. Для него через мясорубку прокручиваем 10-12 средних луковиц. Приготовьте свежую цедру лимона, нарежьте мякоть и очистите от кожуры (без косточек). Соединить два ингредиента, влить 50 г коньяка и 2 столовые ложки уксуса, лучше виноградного. Смешать 3 чайные ложки соли, одну - сладкого перца и по две столовые ложки измельченной зелени базилика, кориандра и укропа, а также щепотку молотой гвоздики.Хорошо смешать.

Гриль "Кара"

Деликатесы и сало лежат в эмалированной посуде. Залить маринадом и оставить на 8 часов. Спелые жесткие помидоры нарезают кружочками толщиной 5-6 см. Маринованное мясо нанизать на шпажки, чередуя с беконом и помидорами. Обжаривайте шашлычки до готовности, каждый раз перед включением маринадной воды. Подавайте шашлык, посыпанный зеленью и завернутый в лаваш. Отдельно обжарьте ломтики, вымоченные в уксусе, и выложите на них баклажаны, также подавайте к мясу.

.

Кебаб - виды шашлыка, как его готовят, полезен ли Домашний рецепт

Кебаб - характерное блюдо восточной кухни (родом из Персии, но родиной классического шашлыка/кебаба является Турция), встречающееся в более двадцати сортов. Для шашлыков используется халяльное мясо, а именно: птица (курица, индейка), говядина, баранина, баранина и телятина, а также миксы этих видов мяса. Первоначально кебаб подавали с салатом и овечьим сыром. В наши дни блюдо из регионального блюда превратилось в интернациональный фаст-фуд.

Кебаб — это широкое понятие, которое относится не только к мясу, но и к блюдам. Мясо можно приготовить на шампуре (шиш / шашлык), его можно приготовить на гриле (изгара-кебаб), но как мясо шашлык обычно ассоциируется с вращающимся жареным мясом (так называемый донер-кебаб). В Турции шашлык называется кебаб, а в других странах - кебаб. Как блюдо кебаб – это мясо, овощи и соусы, помещенные в хлеб (лепешку/лепешку/лаваш).

Первая шашлычная

В 1966 годуВ Лондоне открылся первый кебаб-бар. В начале 1970-х турецкая еда добралась и до Западного Берлина. В настоящее время Берлин однозначно ассоциируется со «столицей шашлыков». Кебаб в виде блюд с мясом, овощами и соусами, помещенными в хлеб, как было сказано выше. Его часто подают с картофелем фри. В немецкой столице кебаб-бары не так популярны, как даже McDonald's.

Виды кебаба

Мы уже упоминали дёнер-кебаб, который очень популярен в Европе, но у кебаба есть свои разновидности.

Адана-кебаб готовится из мясного фарша, который приправляется острыми приправами и обваливается на огне. Подается с паприкой, луком, петрушкой и пиде (турецкий пирог, выпеченный в форме лодочки из пшеничной муки). Урфа-кебаб отличается тем, что в его состав входит черный перец чили из района Урфы (отсюда и название). Искендер-кебаб изначально подавали в Бурсе. Его характерной особенностью является то, что нарезанное мясо кладут на пиде и йогурт.Блюдо поливается томатным соусом и растопленным сливочным маслом. Патликанли-кебаб подается с баклажанами, приготовленными на гриле. Маниса-кебаб имеет очень нетрадиционную форму – узкие, запеченные рулетики из мясного фарша подаются на лепешке, на основе йогурта и томатного соуса. Турецкое блюдо украшено петрушкой. Бейти-кебаб (также известный как: локма, бейти сарма) готовится на основе обжаренного на решетке говяжьего или бараньего фарша, завернутого в тонкую лепешку (лаваш - традиционный армянский хлеб).Тандыр-кебаб не очень похож на фаст-фуд, так как представляет собой целого барашка, запеченного в кирпичной печи. Талаш-кебаб имеет мясную и овощную начинку, а способ приготовления заключается в том, чтобы запечь начинку в слоеном тесте и подавать с чачиком (турецким соусом на основе йогурта и свежих огурцов). Среди видов кебаба также можно выделить патликан кебаб (мясной шашлык с жареными баклажанами).

Как промышленно производится кебаб (мясо на палочке)?

Промышленно кебаб (на палочке) готовят либо из кусков мяса, либо из мясного фарша.В случае варианта с кусками мяса обваленные куски мяса массируют (смешивают) с водой, функциональными добавками, наполнителями и специями, а затем куски мяса прибивают на специальной стойке с профилем, после чего Этап разрезает шашлык, потом довольно сложным образом заворачивает его в фольгу, снимает рамку, насаживает на крючок и замораживает. После заморозки крючок удаляют. Замороженные продукты готовятся на гриле в барах. В шашлыке из фарша - мясо мелко перемалывается, затем смешивается с водой, функциональными добавками, наполнителями и специями.Следующий этап – ручное или машинное формование мелких кусочков и их набивка так же, как и для мясного шашлыка, как и на остальных этапах. Важно, чтобы жирность мяса была адекватной, что обеспечивает как вкусовые качества, так и правильное смачивание поверхности шашлыка (на палочке) во время поджаривания, чтобы мясо не было сухим или слишком подгоревшим.

Фаст-фуд или питательная еда?

В типичных барах и шашлычных польских городов блюдо обычно готовят из хлеба (лепешки/лепешки/лаваша) с добавлением соусов, салатов/овощей и мяса.Наиболее распространенным мясом является птица или говядина, а также телятина и баранина, а также смеси этих видов мяса. Мясные рулеты, запеченные в духовке, обычно содержат много пищевых добавок (например, усилителей вкуса, стабилизаторов, регуляторов кислотности). В них также добавляют соевый белок, крахмал, кукурузную муку и другие наполнители. Содержание мяса обычно составляет от 50 до 85%.

Мясо подается в хлебе - в основном из муки тонкого помола. Что касается добавления овощей, то это однозначно самая полезная часть такого блюда.Соус лучше есть как можно меньше — нет гарантии, на основе ли он густого йогурта (вероятно, нет) или менее полезного майонеза и/или дешевого рафинированного масла. Готовые соусы также содержат много пищевых добавок, в том числе консервантов. Соусы, как и хлеб, это скорее пустые калории — они дают много простых углеводов, малоценных жиров и очень мало питательной ценности — одним словом — это не питательная еда, а определенно классический фастфуд. Конечно, можно встретить забегаловки, где подают шашлык (как блюдо) из ценных ингредиентов.

Шашлык по-домашнему – рекомендуем слоуфуд

Питательный (а значит, полезный) вариант шашлыка – блюдо на основе цельнозернового хлеба, желательно из цельнозерновой муки, приготовленное на основе мяса из проверенного источника, подается с добавлением йогуртового соуса и много свежих овощей. Рецепт нашего шашлыка вы найдете ниже. На приготовление домашнего шашлыка уходит чуть больше часа труда (общее время приготовления больше), так что это слоуфуд.Подготовьте следующие ингредиенты (на 4 порции):

- 4 лепешки из непросеянной муки (лепешки для ролло-кебаба) 90 043 - 500 г мяса (курица, индейка или более твердое мясо - баранина, телятина) 90 043 - 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима оливки (для маринада)
- 2 зубчика чеснока (для маринада)
- 1 чайная ложка тмина (для маринада)
- 1 чайная ложка кориандра (для маринада)
- пол чайной ложки лукового порошка (для маринада)
- пол чайной ложки молотой паприки (для маринада)
- пол чайной ложки соли хорошего качества (морской, гималайской) (для маринада)
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца (для маринада)
- 1/ 3 салата айсберг (для салата)
- половина средней красной капусты (для салата)
- половина средней красной луковицы (для салата)
- половина красного перца (для салата)
- 1 средний помидор (для салата)
- половина огурца (для салата)
- 1 чайная ложка соли хорошего качества (для соуса)
- 1/4 чайной ложки перца черный соус (для соуса)
- 1 пакет густого йогурта (для соуса)
- 2 зубчика чеснока (для соуса)

Мясо нарезать полосками (баранину и телятину на небольшие полоски), выложить в миску.Пропустите чеснок через пресс, смешайте с оливковым маслом и остальными ингредиентами маринада. Затем в миске смешайте кусочки мяса с маринадом, поставьте миску в холодильник минимум на 2 часа.

Тем временем нарежьте капусту, порвите салат на мелкие кусочки и нарежьте кубиками остальные овощи. Смешать все овощи вместе. Выдавите через пресс два очищенных зубчика чеснока, медленно смешайте их с густым йогуртом и приправьте солью и небольшим количеством перца.

Когда мясо замаринуется, разогрейте духовку до 180 градусов.Положите мясо в жаропрочную посуду и запекайте примерно 30-45 минут (в зависимости от того, как вы хотите подрумянить куски мяса), первую половину времени под крышкой, а вторую половину времени без крышки. Во второй половине время от времени помешивайте, чтобы все кусочки мяса подрумянились как можно более равномерно. За 3-5 минут до окончания приготовления поместите батоны (отдельно) на нижнюю полку духовки. Как вариант, мясо можно обжарить на сковороде (лучше на сковороде-гриль).

Смажьте внутреннюю часть соусом, затем добавьте овощи и теплое мясо.Приготовление ролло выглядит немного иначе. На лепешку выложить соус, теплое мясо, овощи, завернуть в рулет (как блин) и запечь при 180 градусах 3-5 минут.

Кебаб - характерное блюдо восточной кухни (родом из Персии, но родиной классического шашлыка/кебаба является Турция), ...

.

Смотрите также