Каталог
  

Чем смазать рульку перед запеканием


Рулька в духовке – Рецепты рульки запеченной в духовке

Сочная, румяная и будоражащая аппетит рулька в духовке – превосходное блюдо для любого случая, будь то повседневная трапеза или праздничный ужин. Если вам кажется, будто приготовить рульку под силу только опытным кулинарам, смеем вас заверить, что это совершенно не так. Несмотря на то, что рульке требуется весьма продолжительная термическая обработка, с ее приготовлением справится даже начинающая хозяйка, а длительность ожидания с лихвой будет компенсирована отменным вкусом и эффектным внешним видом. Можете не сомневаться, что рулька в духовке будет встречена на «ура» домочадцами и гостями, а отведать лакомый кусочек не откажется никто.

Рецепты приготовления рульки пришли к нам из европейских стран, и сегодня рулька является одним из самых популярных блюд в Чехии, Германии, Австрии, Швейцарии и Польше. Полюбилась рулька и в России – за простоту приготовления, сытность, высокую питательную ценность и, конечно, великолепный вкус. Несмотря на то, что свиная рулька – мясо жирное, особо стоит отметить его пользу для здоровья. В рульке содержится большое количество витаминов (почти все витамины группы B, а также витамины РР, Е и Н), макро- и микроэлементов (железо, цинк, селен, кальций, цинк и т.д.). И пусть продукт это отнюдь не диетический, иногда немного побаловать себя все же можно, не так ли?

Для начала советуем вам ознакомиться с простыми правилами выбора хорошей мясной рульки, или голяшки, которая представляет собой часть свиного окорока, непосредственно прилегающую к коленному суставу. Первостепенными в данном вопросе являются внешний вид и запах. Шкура рульки должна быть светлой и не иметь повреждений или пятен, мясо должно быть однородного розового-красного цвета с белыми прослойками сала. Темное мясо с желтым салом – признак старого животного. Свежесть мяса можно определить путем надавливания на его поверхность – быстро восстанавливающаяся ямка, остающаяся от нажимания пальцем, указывает на свежесть продукта. Запах у рульки – приятный и слегка сладковатый. Если это не так, от покупки лучше отказаться. При выборе рульки желательно брать заднюю часть, так как в ней больше мяса и жира, в то время как в передней рульке большую чуть занимают кость и жилы. Одной голяшки вполне хватит для сытной трапезы двух человек.

Важную часть в приготовлении рульки занимает предварительная обработка продукта. Первоначально необходимо слегка обжечь кожу рульки над газом или зажигалкой, чтобы удалить волоски, а затем хорошенько поскоблить ее ножом, промыть и обсушить. Мясо рульки весьма жесткое, так как преимущественно состоит из соединительной ткани и грубых мышц, поэтому перед запеканием ее рекомендуется отваривать со специями и кореньями. Обычно варка занимает около 1,5-2 часов, после чего рулька запекается в духовке до румяной корочки около часа – да, процесс небыстрый, но результат того стоит, можете не сомневаться.

Еще одним способом, позволяющим придать мягкость и сочность рульке, является ее маринование. Кроме того, маринад способствует равномерному запеканию мяса в духовке. Вариантов маринадов великое множество – соль и специи, майонез, горчица, чеснок, мед, соевый соус, сметана, кефир и готовые соусы. Рулька в духовке получится особенно вкусной и ароматной, если замариновать ее в пиве – именно этот напиток чаще всего используется в традиционных европейских рецептах рульки. Мариновать рульку следует минимум 2 часа, но лучше всего оставить мясо в маринаде на ночь или на сутки – в данном случае в успехе своего блюда может не сомневаться. После маринования рульку можно нашпиговать кусочками чеснока, имбиря или моркови, используя для удобства длинный тонкий нож или шпиговальную иглу.

Рулька может запекаться с целой шкуркой или с крестообразными надрезами на ней – во втором случае мясо готовится быстрее и получается более мягким. Чтобы сделать блюдо менее жирным, на рульке можно сделать глубокие проколы, позволяющие части жира вытечь на противень во время готовки. Если вы запекаете рульку в фольге или в рукаве, за 20-30 минут до готовности раскройте мясо, чтобы на нем образовалась аппетитная румяная корочка. Также можно смазать кожу сливочным маслом или соками, выделившимися из рульки. Готовность рульки, запекаемой в духовке, проверяется с помощью ножа, вилки или деревянной шпажки – если они легко входят в мясо, а из последнего при этом выделяется прозрачный сок, рулька готова. И напоследок маленький кулинарный секрет – чтобы низ рульки не подгорел при запекании, мясо можно выложить поверх толстых кусков лука или картофеля.

Так как рулька в духовке получается очень сытной и жирной, к ней просто необходим гарнир. Это могут быть овощи, картофель, крупы или тушеная капуста, с которой рулька традиционно подается в Чехии и Германии. Весьма подходящими дополнениями к рульке также являются хрен, горчица, маринованные огурчики и бокал пива. Запеченная рулька может подаваться в горячем виде как основное блюдо, так и в холодном виде как закуска. Ну что, соблазнились? Тогда давайте же скорее готовить!

Свиная рулька, запеченная с чесноком

Ингредиенты:
1 свиная рулька,
1 головка чеснока,
2 столовые ложки майонеза,
2 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка горчицы,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/3 чайной ложки молотого имбиря,
соль по вкусу.

Приготовление:
Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. В рульке сделать глубокие надрезы и вставить в них чеснок. Обмотать мясо кулинарной нитью, чтобы из него выделялось меньше сока. Смешать в миске майонез, горчицу, соевый соус, молотый имбирь, соль и перец. Смазать полученным маринадом поверхность рульки и оставить на 2 часа. После этого обернуть рульку фольгой или поместить в рукав и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа. По истечении этого времени развернуть фольгу (или разрезать рукав), уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще полчаса до появления румяной корочки.

Рулька в цитрусовом маринаде, запеченная в рукаве

Ингредиенты:
1 свиная рулька,
1/2 апельсина,
1/2 лимона,
4 зубчика чеснока,
2 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка меда,
аджика по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Смешать сок цитрусовых, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, мед, аджику, соль и перец. Смазать получившейся смесью мясо и поместить в посуду, обернув ее полиэтиленовой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. После этого выложить рульку в рукав, поместить в форму и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 2 часов. За 20 минут до готовности осторожно разрезать рукав, чтобы мясо подрумянилось.

Рулька, запеченная с картофелем в духовке

Ингредиенты:
1,5 кг рульки,
1 кг картофеля,
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
5 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сушеного розмарина,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Выложить подготовленную свиную рульку в глубокую кастрюлю, добавить разрезанную пополам луковицу и залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, посолить и варить на медленном огне 1,5-2 часа. За 30 минут до готовности добавить душистый перец и лавровый лист. Готовую рульку остудить и натереть пропущенным через пресс чесноком.
Разогреть духовку до 200 градусов. Картофель крупно нарезать и смешать с солью, перцем и розмарином. В смазанную маслом форму для запекания выложить картофель, а сверху – рульку. Закрыть форму фольгой. Запекать около получаса, после чего убрать фольгу и запекать, пока картофель не будет готов, еще примерно 30 минут.

Свиная рулька в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:
1,5 кг рульки,
5 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки меда,
2 столовые ложки горчицы,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Хорошо промыть рульку и поместить в холодную воду на полтора часа, после чего поскоблить шкурку ножом, промыть под струей воды и обсушить. Сделать надрезы на шкурке и начинить мясо кусочками чеснока. Растопить мед и смешать с горчицей, солью и специями. Смазать рульку полученным соусом и дать промариноваться в холодильнике в течение нескольких часов. Завернуть рульку в фольгу, выложить на противень и запекать при 180 градусах в течение 2 часов.

Запеченная рулька, или вепрево колено, по-чешски

Ингредиенты:
свиная рулька весом 1,5-2 кг,
1 л темного пива,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень петрушки,
3 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
1 столовая ложка меда,
1 столовая ложка горчицы,
1/2 чайной ложки черного перца горошком,
1 чайная ложка кумина или тмина,
пучок зелени,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Рульку промыть, почистить и обсушить. Поместить мясо в кастрюлю, добавить разрезанную на четвертинки луковицу, нарезанную крупными кусками морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Влить пиво, чтобы оно покрывало мясо наполовину. Влить немного воды и посолить. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение часа. После этого перевернуть рульку, добавить корень петрушки, зелень и кумин (или тмин). Варить еще час.
Растопленный мед смешать с горчицей. Выложить рульку в форму для запекания, влить немного жидкости, в которой она варилась, и смазать мясо со всех сторон медово-горчичным соусом. Посолить и поперчить. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час, смазывая мясо соусом каждые 10 минут.

Рулька по-польски в пиве

Ингредиенты:
3 свиных рульки,
1 л светлого пива,
2 луковицы,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
1 перец чили,
100 г меда,
10 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
соль по вкусу.

Приготовление:
В глубокую кастрюлю выложить одну очищенную луковицу, очищенную морковь, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Влить 2 литра воды и довести до кипения. Выложить в кастрюлю рульку и варить 1,5 часа. Развести в пиве мед, добавить нарезанный перец чили и посолить. Поместить рульку в маринад и оставить минимум на 4 часа (лучше на сутки). После этого выложить рульку на противень, выстеленный фольгой, и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа.

Рулька в духовке, несомненно, придется по вкусу даже взыскательным гурманам. Запаситесь терпением, и через несколько часов ваша нежная, ароматная и сочная рулька будет готова! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Рецепт запеченной свиной рульки с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Рульки хорошенько моем, если надо - скоблим. Кладем в большую катрюлю, туда же -  лаврушку, соль, перец горошек и 4-5 зубчиков чеснока, разрезанных пополам или просто надрезанных.

Заливаем водой так, чтобы она покрывала рульки на 2 пальца сверху. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим рульки под крышкой 1,5-2 часа. Рулька готова, если воткнутая вилка из нее легко выходит.

Оставшийся чеснок нарезаем на довольно тонкие пластинки. Шпигуем им рульки (протыкем ножом дырки и в них вставляем чеснок).

Обмазываем рульки паприкой и имбирем. Кладем в форму для запекания.

Ставим в разогретую до 220 градусов духовку и, постоянно смазывая смесью соевого соуса и меда, запекаем до красивой румяной корочки (примерно 20 минут).

Подаем с хреном, зернистой горчицей и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Как приготовить рульку для запекания в духовке. Рецепт приготовления рульки из свинины в духовке: несколько простых идей

Мясо домашних свиней нередко становится дополнительным элементом или основой повседневных блюд – из него готовят , отбивные, котлеты, бульоны, свинину запекают, варят и жарят. Вкуснейшая рулька, являющаяся частью голяшки (окорока), имеет мягкую, сочную структуру. Особенно понравится домочадцам свиная рулька запеченная в духовке – это яство станет замечательным украшением праздничного или повседневного стола. Чтобы свинина получилась вкусной, нужно знать, как правильно ее приготовить. Читайте ниже несколько рецептов с подробным описанием процесса.

Как правильно выбрать свиную рульку

Первый этап приготовления запеченной рульки начинается во время ее покупки. Правильно выбранная часть окорока – это 50% вкуса будущего блюда.

  • Берите мясо с задней части ноги свиньи. Обращайте внимание на структуру в месте среза: важно, чтобы там не было обветренных участков.
  • Простой способ проверки свинины на качество – хорошенько надавите на нее пальцем. Если поверхность долго принимает былую форму, не покупайте.
  • Обратите внимание на цвет – он не должен быть слишком темным. Выбирайте свинину только с белым жиром.
  • Один из главных ориентиров – запах, он должен быть приятным, сладковатым.

Рецепты свиной рульки запеченной в духовке

Свиную рульку можно приготовить разными способами – с использованием особых приправ, одновременно вместе с гарниром или предварительно обработав мясо. Перед приготовлением в духовке свинина варится, но существует вариант сделать ее без термической обработки в воде. Вкуснее рульку сделает приготовление ее в маринаде и с подходящими специями.

Как запечь рульку без кости в фольге

Классическая рулька запекается в фольге с чесноком, под горчично-соевым маринадом. Готовить ее необходимо с костью. Костную часть вынимают уже перед самой подачей на стол. Аппетитное блюдо наверняка понравится всем, кто его отведает.

Ингредиенты:

  • Полтора килограмма рульки.
  • Большая головка чеснока.
  • Сто грамм соевого соуса (или чуть меньше – по вкусу).
  • Столовая ложка горчицы (при желании можете добавить больше).
  • Приправы: орегано, перец, соль, базилик.

Как приготовить:

  1. Хорошо промойте заднюю часть окорока, оботрите полотенцем. Возьмите острый нож, сделайте глубокие вырезы на поверхности. Разделите на дольки чеснок, каждую дольку порежьте еще на две части, вставьте их в получившиеся отверстия.
  2. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу, приправы.
  3. Обработайте маринадом рульку, оставьте в холодильнике на половину суток или шесть часов (минимум). Оберните пищевой пленкой, чтобы маринад остался на поверхности и хорошо впитался.
  4. Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Крест-накрест порежьте поверхность голяшки, спрячьте в фольгу, положите в посуду.
  5. Через час и 20 минут достаньте почти готовое мясо, снимите фольгу, чтобы оно подрумянилась. Запекайте еще около десяти минут.
  6. Подавайте голяшку с картошкой, или кислыми печеными фруктами.

Свиная рулька с медом и чесноком в рукаве

Чтобы свинина получилась вкусной, сочной и красивой, нужно готовить ее с использованием особого маринада. Туда войдет мед, соевый соус, сок лимона и апельсина. Придаст приятного пряного привкуса чеснок, с которым будет запекаться продукт.

Ингредиенты:

  • Килограмм свиной рульки.
  • Большая луковица.
  • Лавровый лист.
  • Перец, соль.
  • Две столовые ложки меда.
  • Две столовые ложки соевого соуса.
  • Пять зубчиков чеснока.
  • Лимон.
  • Апельсин.

Как приготовить:

  1. Промойте мясо, промокните бумажным полотенцем. Обмажьте маринадом: смесью меда, соевого соуса, сока половины лимона и половины апельсина, специй (соли, перца, других по желанию). Сверху положите порезанные чесночные дольки.
  2. Накройте свинину пищевой пленкой, оставьте в холодильнике, чтобы она хорошо промариновалась. Периодически встряхивая ее.
  3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите маринованное мясо в пищевой рукав, сделайте несколько проколов для выхода пара.
  4. Запекайте до двух часов (смотрите по готовности свинину). Когда приготовление будет близко к концу, достаньте рульку, освободите от рукава, переверните и оставьте в духовке на четверть часа, чтобы она приобрела красивую корочку. Можете полить ее выделившимся соком.
  5. Подавайте с гарниром по желанию.

Как вкусно запечь рульку без варки в пиве

Считается, что верхняя часть окорока свиньи, запеченная в духовке, традиционное чешское блюдо. Как любители пива, чехи не могли обойти стороной приготовление с ним свинины. Чтобы сделать ее вкусной с золотистой корочкой, для этого рецепта понадобится темное пиво.

Ингредиенты:

  • Один килограмм рульки (разрешено брать чуть больше или чуть меньше +-100 грамм).
  • Луковица.
  • Головка чеснока.
  • Темное пиво (бутылка 500 миллилитров).
  • Подсолнечное (или другое растительное) масло.
  • Тмин.
  • Другие приправы.

Как делать рульку запеченную в духовке без варки с пивом:

  1. Чтобы будущая корочка получилась хрустящей, оставьте мясо в холодильнике на ночь, ничем не накрывая. Так оно лучше подсохнет. Перед этим не забудьте рульку тщательно промыть, просушить перед охлаждением.
  2. Утром поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Противень с высокими бортиками смажьте подсолнечным маслом. Нарежьте лук полосками, расположите на поверхности посуды для запекания. Сверху поместите заранее подсушенную рульку. Натрите ее солью, перцем, добавьте тмина, зубчиков чеснока. Чтобы рулька была сочнее, немного полейте ее пивом сверху, но на начальном этапе пиво заменит обычное подсолнечное масло.
  3. В течение часа запекайте свинину. Когда пройдет назначенное время, влейте на противень темного пива.
  4. Рулька в пиве будет запекаться не меньше четырех часов. На том моменте, когда она станет хрустящей, будьте готовы каждые сорок минут поливать ее алкогольным напитком.
  5. Чтобы безошибочно определить готовность рульки, возьмите термометр для мяса. Температура внутри должна быть равна девяноста градусам или чуть больше. Когда это произойдет, сделайте огонь в духовке сильнее (до 230 градусов) и пеките еще около четверти часа, чтобы свинина хорошенько подрумянилась.
  6. Подавайте с гарниром, зеленью.

Запекаем рульку в духовке с картошкой

По традиции свиная голяшка подается к столу с капустой, вареной или , овощами. Чтобы одновременно с мясом сделать гарнир, воспользуйтесь следующим рецептом. Рулька будет подана к столу с аппетитным сочным картофелем.

Ингредиенты:

  • Килограмм рульки.
  • Килограмм картошки.
  • Три зубца чеснока.
  • Оливковое масло (две больших ложки).
  • Восемь лавровых листов.
  • Морская соль, перец.

Как приготовить:

  1. Наполовину отварите картофель в кастрюле.
  2. Ножом раздавите зубцы чеснока.
  3. В ступке растолките лавровые листья, добавьте туда подавленный чеснок, соль, масло, чтобы получилась кашица.
  4. Тонким ножом сделайте разрезы, туда поместите приготовленную смесь. Остатками обмажьте рульку, оставьте мариноваться на полчаса.
  5. Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов. Поставьте решетку в печь на среднем расстоянии от огня, сверху положите рульку. На нижнем уровне поместите противень, на который будет стекать сок с мяса. Запекайте около десяти минут.
  6. Понизьте температуру до 160 градусов, пеките свинину около часа.
  7. Полуотваренную картошку посыпьте перцем, солью, положите на противень, куда стекал сок с верхней части окорока, все вместе готовьте еще полчаса.
  8. Подавайте вместе с зеленью – петрушкой, укропом, свежими овощами.

Видео: приготовление маринованной свиной рульки в духовке

Не всегда бывает просто приготовить мясо по описанию. Чтобы блюдо получилось более вкусным и качественным, может понадобиться визуальное сопровождение – фото и видео. На обучающем ролике вы увидите, как опытный кулинар готовит домашнюю рульку, сдабривая ее дополнительными ингредиентами – луком, медом, чесноком, солью, перцем, горчицей. Предварительно мясо проваривается, чтобы приготовление в духовке прошло быстрее. На нем делаются разрезы для чеснока, потом рулька обрабатывается медово-горчичным маринадом. Запекается верхняя часть голяшки на фольге. Как готовить:

Свиная рулька имеет нежное и вкусное мясо, а если ее правильно приготовить, то она вполне может стать красивым праздничным блюдом. Удобнее всего запекать ее в духовке, тогда она получается румяной, поджаристой, достаточно сочной и при этом мягкой.

Правильно выбранная рулька – залог отличного вкуса

Чтоб запечь свиную рульку поистине вкусно, прежде всего нужно правильно выбрать мясо. Вот некоторые советы на этот счет:

  • Чем моложе свинка, тем мягче будет ее мясо. Если есть возможность проверить возраст животного, то выбирайте свинью не старше двух лет.
  • Определить возраст животного иногда можно по весу рульки. Идеальная масса колеблется от 1200 до 1800 г. Если рулька весит больше, то свинья была либо старой, либо перекормленной. В любом случае мясо будет или жестким, или чересчур жирным. Некоторые недобросовестные продавцы накачивают мясо водой, чтоб оно было более тяжелым.
  • Более вкусными и нежными считаются рульки с задних ног, причем именно те части, что расположены выше колена. К тому же, там больше мяса и достаточное количество жира. Такая рулька точно не получится сухой и жилистой.
  • Где покупать рульку, конечно, зависит от вас. Но мы советуем делать это или на организованном рынке или в супермаркете. Мясо в таких точках продажи, как правило, проходит санитарный контроль, так что вы можете быть уверены в его безопасности.
  • Если вы не доверяете продавцу, то попросите у него документы на свинину. В них должна содержаться информация о том, что животное было здоровым и мясо его пригодно для употребления в пищу.
  • Самое вкусное мясо – это то, которое не находилось в заморозке. Поэтому постарайтесь приготовить рульку в ближайшее время после покупки, чтоб не пришлось прятать ее в морозильную камеру.

Подготовка рульки к запеканию в духовке

  • Если ваша рулька все-таки была заморожена, перед готовкой ее, само собой, надо разморозить. Выложите ее на стол или на ночь переместите из морозильной в холодильную камеру. Если разморозить надо быстро, положите рульку в холодную воду. Ни в коем случае не кладите в горячую воду, поскольку из нее уйдет большое количество жидкости и мясо станет сухим.
  • Рульку, готовую к запеканию, вымойте под краном, а кожу хорошенько поскоблите ножом. Иногда кожу перед готовкой снимают, но лучше этого не делать. В коже содержатся жир и желатин, они пропитывают мясо при запекании, сохраняют его сочность и мягкость. Да и выглядит рулька с румяной корочкой в готовом виде намного аппетитнее.
  • Многие рецепты запекания рульки в духовке предполагают ее предварительное отваривание. Хотя это можно делать не всегда, порой ногу просто маринуют в каком-нибудь интересном соусе.
  • Если на коже рульки есть щетина, то удалять ее удобнее после того, как вы сварите ножку.


Рецепты приготовления свиной рульки в духовке

Запекание свиной рульки – процесс довольно долгий. Чтоб приготовить действительно вкусное и нежное мясо, понадобится 2-3 часа, но они будут потрачены недаром. Для вас мы собрали несколько оригинальных способов приготовления свиной рульки в духовке.

Свиная рулька в пиве и специях

Эту рульку перед тем, как запечь в духовке, отваривают в пиве с добавлением лука, чеснока и приправ. Не спешите выливать оставшийся после варки бульон – им вы будете поливать ножку уже во время запекания. Приятный момент: продуктов для блюда нужно не много. Их список перед вами:

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • темное пиво – 2,5 л;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • соль, черный перец, кориандр, тимьян – по вкусу.

Вот как делается эта свиная рулька:

  • Мясо вымывают и тщательно скоблят кожу ножом. Затем рульку надрезают в нескольких местах. Соль перемешивают с приправами и натирают ножку со всех сторон.
  • Через пару часов рульку помещают в кастрюлю и заливают пивом. При необходимости пиво подсаливают, чтоб мясо не получилось пресным. В посудину кладут целую очищенную луковицу и половину чесночной головки. Кастрюльку ставят на огонь и варят мясо 1,5 часа под крышкой. После снятия пены огонь убавляют до слабого.
  • Отваренную рульку вынимают и остужают. Оставшиеся зубчики чеснока пропускают через пресс и натирают ими мясо. Затем рульку перекладывают на смазанный противень, поливают сверху бульоном из пива и отправляют в горячую духовку, где при температуре 200 °C запекают ее 1 час.
  • Время от времени мясо проверяют и поливают пивом.


Запеченная свиная рулька с яблоками

Запекание мяса с яблоками – столь популярный способ приготовления, что его можно считать классикой. Причем в качестве мяса не обязательно брать утку, гуся или курицу, свиная рулька в подобном рецепте получится ничуть не хуже. Разберемся, что нам понадобится для такого рецепта:

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • зеленые яблоки – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 шт.;
  • соус «Терияки» – 3 ст.л.;
  • яблочный или рисовый уксус – 1 ст.л.;
  • темное пиво – 100 мл;
  • соль, черный перец, кориандр, базилик, пажитник – по вкусу.

Рецепт этот состоит из таких шагов:

  • Рульку желательно разделить на 2 части, и это можно попросить сделать на рынке, если вы покупаете ее там. Потом мясо следует тщательно помыть и поскоблить кожу.
  • Затем для рульки делается маринад. В нем смешивается следующее: рисовый либо яблочный уксус, соус «Терияки», пиво, некоторое количество соли и приправ. В таком соусе рулька замачивается на 3 часа.
  • Лук и чеснок очищаются от шелухи, из яблок вырезаются сердцевинки. Потом лук нужно разрезать на четвертинки, каждое яблоко поделить на 8 частей.
  • Замаринованная рулька выкладывается в смазанную жиром форму, яблоки, лук и зубчики чеснока раскладываются вокруг нее. Все это поливается маринадом.
  • Форма накрывается фольгой и отправляется в духовку, разогретую до 200 °C, на 2 часа. Затем фольгу необходимо снять, полить мясо соком и запекать его в духовом шкафу еще 30 минут.


Свиная рулька с мандаринами, укропом и сельдереем

В этом рецепте тоже использованы цитрусовые фрукты, ну а для превосходного аромата сюда добавлена зелень – укроп и сельдерей. Разберемся с перечнем необходимых компонентов:

  • рулька свиная – 1 шт.;
  • мандарины – 2 шт.;
  • горчичный порошок – 1 ст.л.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • смесь «Прованские травы» – 1 ст.л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • сельдерей – 2 стебля;
  • соль, перец – по вкусу;
  • фольга для запекания.

А запекается рулька по этому рецепту так:

  • Соль, горчичный порошок, оливковое масло и «Прованские травы» смешиваем. Мясо хорошенько вымываем, очищаем кожу от грязи и щетины, в рульке делаем надрезы и натираем ее пряным соусом. Маринуем ножку ночь, поместив в холодильник.
  • Чистим от кожуры мандарины и делим их на дольки. Расстилаем на столе фольгу, сбрызгиваем ее маслом, сверху раскладываем мандариновые дольки. Рубим укроп и сельдерей, присыпаем мандарины. Выкладываем на фрукты с зеленью рульку, заворачиваем ее в фольгу и кладем на противень.
  • На противень подливаем стакан воды и отправляем в горячий духовой шкаф. При температуре 200 °C запекаем рульку с мандаринами 1 час.
  • Через час противень переворачиваем передней стороной к задней стенке духовки, наливаем еще 1 стакан воды и печем мясо еще 1,5 часа.
  • Потом надрезаем фольгу, отгибаем края, открыв рульку. В таком виде запекаем ее еще 20-30 минут для получения корочки.


Многие предпочитают мясные ароматные и сытные блюда из свинины. Одной из самых вкусных частей животного считается свиная рулька, которую можно готовить в духовке, мультиварке, на плите, запекать на гриле. Такое блюдо делается по разным рецептам, но результат получается невероятно аппетитным, ароматным и питательным. Чтобы порадовать семью или удивить гостей кулинарным шедевром, нужно знать особенности приготовления мясного продукта и придерживаться правил его создания.

Как приготовить свиную рульку

Часть свиной туши, прилегающая к колену, называется рулькой (голяшкой, голенью, булдыжкой). Передняя рулька очень жилистая, поэтому из нее нередко варят заливное или холодец. Задняя голяшка более мясистая – она используется для приготовления сытных, вкусных блюд. Из копченой голени получаются ароматные и очень аппетитные супы. Перед тем, как приготовить свиную рульку в домашних условиях, стоит ознакомиться с несколькими нюансами создания вкусного мясного блюда:

  1. Мясо варится, как правило, 1-1,5 часа. После того, как голяшка остынет, ее можно запечь или сделать рулет.
  2. Когда применяется замороженный мясной продукт, то сначала булдыжка размораживается и оставляется на 15-20 минут при комнатной температуре.
  3. Перед тем, как запечь свиную рульку, ее желательно сварить. Так мясо получится более нежным и сочным. Стоит добавить в бульон любимые специи, приправы.
  4. Со свиными ножками отлично сочетается тушеная капуста, рис или гречка, картофель и паста.
  5. Перед запеканием мясного продукта лучше подержать его в соусе (в процессе готовки полить маринадом блюдо несколько раз).
  6. Готовность голяшки определяют зубочисткой или вилкой. Нужно проколоть мясо: если из него течет прозрачная жидкость, и оно хорошо прокалывается, то можно употреблять в пищу.

Блюда из свиной рульки

Практически в каждой национальной кухне имеется свой рецепт приготовления свинины, в том числе и голяшек. В основном, голень предпочитают жители европейских стран. Запеченное, отварное мясо, рулет или ветчина из продукта в каждой кухне создаются по особой рецептуре. Например, в Германии традиционным блюдом является рулька в пиве, в Китае подают к столу отварную голень с соевым соусом и чили, чешское блюдо – голяшка с медово-горчичным соусом и овощами, россияне используют эту часть свиной туши для приготовления холодца.

Рецепты свиной рульки

Есть много рецептов мясной голяшки: запеченная, жареная, отварная, на гриле, в духовке или мультиварке, рулет или ветчина из голени. Для блюд используются разные маринады, которые значительно усиливают и обогащают вкусовые качества кушанья. Чтобы узнать, как приготовить свиную рульку в духовке, можно выбрать один из рецептов, предложенных ниже.

Запеченная рулька

  • Время приготовления: около 2,5 часов (без маринования).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность: 300 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Классический, популярный рецепт свиной рульки в духовке – запеченный мясной продукт с хрустящей корочкой в ароматном маринаде. Перед началом приготовления блюда голяшку нужно подготовить: промыть, осмолить над огнем, устранить остатки щетины. Можно немного отварить голень со специями и замариновать перед тем, как запекать в фольге при помощи духовки.

Ингредиенты:

  • свиная голяшка – 2 штуки;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 6 зубков;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 6 ст. л.;
  • кетчуп – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • тимьян и розмарин – по 1 чайной ложке.

Способ приготовления:

  1. Мясные заготовки тщательно промыть, обсушить с помощью салфеток.
  2. Приготовить маринад для блюда. Натрите мясо смесью майонеза, измельченного чеснока, соевого соуса, сока лимона, кетчупа, масла и приправ.
  3. Уложите рульку в маринад. Оставьте на 4-6 часов.
  4. В голяшках делают надрезы ножом, шпигуют кусочками чеснока и оборачивают фольгой.
  5. Разогреть до 200 градусов духовку. Запекать блюдо 1,5 часа. Далее необходимо развернуть фольгу, готовить еще 40 минут.
  6. Подать к столу со свежей зеленью и овощами.

Отварная рулька

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность: 290 ккал на 100 г.
  • Предназначение: завтрак.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: простая.

Если захотелось угостить друзей, чем-то вкусным и необычным, то отварная рулька – это отличное решение.Мясное угощение хорошо подходит для бутербродов, является очень сытным и прекрасно смотрится на столе. Для усиления вкуса можно использовать специи, приправы и соусы, которые нравятся гостям. Чтобы приготовить аппетитную закуску, нужна свежая и не очень жирная свиная рулька.

Ингредиенты:

  • свиная голень – 1 шт.;
  • чеснок – 5 долек;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горшком – 8 шт.;
  • соль, перец и другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясной продукт промыть, оставить его в воде на пару часов для избавления от сукровицы.
  2. Поставить на огонь глубокую кастрюлю с водой, когда закипит, выложить туда голень.
  3. В мясной бульон положить перец горошком, лаврушку, луковицу целиком, посолить.
  4. Накрыть кастрюлю крышкой. Булдыжку отваривают примерно 2,5-3 часа.
  5. Из мяса вынуть две кости и суставы. Посолить, поперчить, начинить кусочками чеснока.
  6. Теплую булдыжку плотно обернуть пищевой пленкой. Оставить на ночь в холодильнике.

Рулька в пиве

  • Время приготовления: 3-4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 1391 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Когда намечается праздничный ужин, сложно выбрать основное блюдо к столу. Чтобы накормить всех членов семьи, можно сделать рульку с пивом и отварной картошкой. Мясо получается сочным, ароматным, а овощи добавляют ему сытности. «Пивная» голень требует покупки таких продуктов: темного живого пива, горчицы и аджики (желательно домашней).

Ингредиенты:

  • голяшка – 2 штуки;
  • лук – 1 шт.;
  • пиво темное – литр;
  • картошка – 7 корнеплодов;
  • аджика – 1 ст. л.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • соль, перец;
  • свежая зелень.

Способ приготовления:

  1. Промыть мясо, очистить шкурку от щетины, но не срезать.
  2. Сделать соус-маринад из аджики, пива и соли. Голени маринуют в нем 24 часа.
  3. Разбавить маринад водой (чтобы покрывала рульки), добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок. Хорошо все перемешать.
  4. Варить 2,5-3 часа на маленьком огне.
  5. Остудить, не доставая из отвара.
  6. Затем мясо выложить на противень или сковороду, сдобрить двумя ложками горчицы со всех сторон.
  7. В остатках маринада отваривают картошку до полуготовности.
  8. Рядом с мясом положить нарезанный кусочками овощ.
  9. Блюдо делается в духовке (каждые 20 минут поливать бульоном) при 200 градусах.
  10. Через час рулька готова. К столу ее подают с зеленью, помидорами и острым соусом.

Рулька по-баварски

  • Время приготовления: 3-3,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 305 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: выше среднего.

Удивительно вкусное и популярное во многих странах блюдо – рулька по-баварски. Его нередко подают в лучших ресторанах Европы, оно пользуется большим спросом, особенно у любителей пива. Голяшку можно приготовить дома, главное –четко придерживаться рецептуры. Чтобы получить невероятно вкусное немецкое блюдо, нужна свежая свиная ляжка, пара литров темного пива и овощи.

Ингредиенты:

  • задняя часть голени – 2 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • чеснок – 1 шт.;
  • темное живое пиво – 2 л.;
  • соевый соус – 50 мл;
  • мед – 1 ст. л.;
  • смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • корневой сельдерей – 100 г;
  • соль;
  • лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Голяшки промыть водой, очистить от щетины, выложить в крупную кастрюлю или сотейник.
  2. Овощи освободить от кожуры, нарезать большими кубиками. Смешать мясо с морковью, луком, чесноком.
  3. Содержимое кастрюли залить пивом, добавить лаврушку, соль, соевый соус, перец.
  4. Варить рульки 60 минут, потом перевернуть их и готовить еще час.
  5. Вынуть из бульона, остудить.
  6. Смесью горчицы и меда обмазывают мясо, выкладывают в форму для запекания (как на фото).
  7. Залить жидкостью, в которой готовилось мясо.
  8. Выпекать в духовом шкафу 40-50 минут при 180 градусах. Через каждые 15 минут блюдо поливается пивным маринадом.
  9. Готовую рульку в меду подают с тушеной капустой.

Ветчина из свиной рульки

  • Время приготовления: около 5 часов (без маринования).
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность: 292 ккал на 100 г.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Ветчина, как закусочное блюдо из свиной голяшки, всегда разметается со стола за считанные минуты. Такое необычное, но очень вкусное угощение оценят по достоинству даже гурманы. Аппетитная, сытная свинина значительно лучше магазинной колбасы или ветчины. Блюдо делается долго, но старания того стоят. Если строго следовать пунктам рецепта, то обязательно получится настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 шт.,
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • паприка, молотый кориандр, молотый черный перец – на кончике чайной ложки;
  • соль – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Голяшку промывают водой, осмаливают огнем, очищают от остатков щетины.
  2. Мясо хорошо натирают солью, оборачивают чистой, тонкой тканью. В таком виде оставляют в холодильнике на 5 суток.
  3. Затем свиное мясо вынимают, убирают ткань. Голяшку помещают на три часа в холодную воду.
  4. После рульку протирают бумажным полотенцем, из нее удаляют кости.
  5. Мясной продукт шпигуют небольшими ломтиками чеснока, сдабривают специями (на фото).
  6. Затем свинину оборачивают пищевой пленкой (в 3 слоя), кладут в воду и варят 2 часа на маленьком огне.
  7. Остается поместить остывшую рульку- ветчину в холодильник на ночь, а утром ею уже можно угощаться.

Рулет из свиной рульки

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 5-7 персон.
  • Калорийность: 280 ккал на 100 г.
  • Предназначение: холодная закуска.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: выше среднего.

Рулет из голяшки свиньи, сделанный в духовке – это не только красивое, но еще и вкусное, нежное и питательное блюдо. Такая необычная закуска отлично подходит для дружеских посиделок с друзьями или завтрака с семьей. Чтобы угощение вышло более аппетитным, не стоит экономить на специях и смеси перцев. Опытные кулинары советуют брать для мясных рулетов заднюю голяшку.

Ингредиенты:

  • голень – 1 шт.;
  • сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
  • молотый черный перец – пол ч. л.;
  • паприка молотая красная – ½ ч. л.;
  • соль – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

  1. Свинину нужно надрезать сверху вниз, удалить кость.
  2. Мясо хорошо натереть солью, специями с двух сторон.
  3. После мякоть сворачивается в плотный рулет. Закрепляется шпагатом (как на фото).
  4. Рулька обматывается несколькими слоями фольги.
  5. Запекается на противне 2 часа (200 градусов).
  6. Для получения румяной корочки на рулете, за 15-20 минут до конца готовки, фольгу стоит развернуть.

Видео

Рульку без предварительного маринования запекать в духовке при температуре 180 градусов. Маринованную рульку запекать при температуре 180 градусов. Варёную свиную рульку запекать при температуре 150 градусов. В аэрогриле свиную рульку запекать 1 час, по полчаса с двух сторон, при температуре 220 градусов.

Как запечь свиную рульку в духовке

Ингредиенты
Свиная рулька - 1 килограмм
Чеснок - 5 зубцов
Горчица - 3 столовых ложки
Тимьян - 1 чайная ложка
Растительное масло - 2 столовых ложки
Соль - 2 чайных ложки

Как запечь свиную рульку в духовке
1. Свиную рульку помыть и обтереть полотенцем.
2. Чеснок очистить и порезать на каждый зубец на 4 части.
3. Сделать надрезы в свиной рульке и в каждый надрез заложить кусочек чеснока.
4. Смешать растительное масло, горчицу и специи, соль и масло.
5. Натереть смесью рульку, накрыть и убрать на 5 часов в холодильник.
6. Свиную рульку завернуть в фольгу и выложить на противень.
7. Разогреть духовку до 180 градусов.
8. Поставить противень со свиной рулькой на средний уровень духовки.
9. Запекать свиную рульку 1,5 часа.

Свиная рулька в пиве

Ингредиенты
Свежее светлое пиво - 1 литр
Мёд - 2 столовых ложки
Орегано - полчайной ложки
Тмин - 1 чайная ложка
Кориандр - 1 чайная ложка
Горчица - 1 столовая ложка
Чеснок - 5 зубцов
Перец горошком - 1 чайная ложка
Соль - 2 чайных ложки

Как запечь рульку в пиве
1. Смешать в миске 1 литр пива с орегано, тмином, кориандром.
2. Выложить в эту смесь свиную рульку, накрыть гнётом.
3. Мариновать рульку в течение 12 часов в холодильнике.
4. После маринования кастрюлю с рулькой в маринаде поставить на тихий огонь.
5. Варить свиную рульку 3 часа на тихом огне, при необходимости доливая воду таким образом, чтобы рулька всегда была с небольшим запасом покрыта жидкостью.
6. Чеснок очистить от кожицы, разрезать на 3-4 лепестка.
7. Сделать в рульке 15 надрезов ножом, в надрезы вставить чеснок.
8. Смазать рульку горчицей и мёдом.

Запекание в духовке
1. Духовку разогреть до 150 градусов.
2. Выложить рульку в форму для запекания, полить маринадом.
3. Запекать рульку 1,5 часа.

Запекание в мультиварке
1. Свиную рульку выложить в ёмкость мультиварки, залить отваром-маринадом.
2. Настроить мультиварку на режим "Выпечка".
3. Закрыть мультиварку крышкой и запекать в течение 1,5 часов.

04.06.2018

Рулька является традиционным блюдом для чешской кухни, однако уже давно она крепко закрепилась и в русской. Безусловно, свиная рулька — это не тот продукт, который можно отнести к диетическим, но можно съесть немного. А для того, чтобы она подарила гастрономическое удовольствие, нужно уметь правильно запечь рульку в духовке в фольге или в рукаве.

Запекать такое мясо можно 2-мя способами: предварительно сняв его с кости и зафаршировав чем-либо, или же на косточке. Последний вариант подходит для порционной подачи, а первый преимущественно используют, когда хотят сделать из рульки закуску, нарезаемую ломтиками. По длительности и сложности работы особой разницы нет, хотя без кости мясо пропекается немного быстрее, поэтому хозяйкам стоит ознакомиться со всеми вариантами, чтобы выбрать более удобный.

Ингредиенты:

  • рульки свиные – 3 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • пиво темное – 70 мл;
  • крахмал картофельный – 1 стол. ложка;
  • соль – 2 стол. ложки;
  • смесь молотых перцев – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

  1. Снимите шелуху с лука и шкурку с моркови. Порежьте на крупные кусочки по 1 шт. каждого овоща, выложите в небольшую кастрюльку.
  2. Туда же положите лавровый лист, налейте 2 л воды. Дайте ей закипеть.
  3. Аккуратно опустите помытые свиные рульки: они должны полностью покрыться водой. Если этого не произошло, добавьте еще кипяченой горячей воды (чтобы не случилось сильного перепада температур).
  4. Варите рульки до мягкости около часа, выставив среднюю мощность конфорки и не накрывая кастрюлю. Точное время определяется их величиной: в некоторых случаях требуется 1,5 ч.
  5. Переложите отваренные рульки на решетку, дайте им обтечь. Натрите смесью перцев и солью.
  6. Положите рульки в фольгу (желательно для каждой взять отдельный лист), рядом поместите измельченный лук и тертую морковь (которые остались – не отваренные), хорошо скрепите края.
  7. Запекайте рульки 1,5 ч при температуре 180 градусов. После уберите фольгу и на решетке (под нее нужно поставить противень) подрумянивайте еще 20 мин., периодически переворачивая.
  8. Пока рульки подрумяниваются, согрейте темное пиво в маленькой емкости, добавьте крахмал, хорошо перемешайте. Полейте мясо этим соусом перед подачей.

Очень вкусным такое мясо получается, когда его маринуют в горчично-майонезном соусе, при желании дополнительно туда закладывая любые специи к свинине. Рулька выходит очень пикантной, идеально подходит под пиво или просто для сытного обеда. Картофель в данном рецепте является опциональной добавкой – если Вам не нужен гарнир, Вы планируете подать с рулькой салат, не используйте его.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 шт.;
  • майонез – 60 г;
  • растительное масло – 1 стол. ложка;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соль – 1 чайн. ложка;
  • картофель – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Очень хорошо обмыть свиную рульку под проточной водой, дать немного обсохнуть.
  2. Положить в большую кастрюлю, залить водой. Не подсаливая, варить на среднем огне под крышкой 1,5 ч. По желанию можно бросить туда несколько горошков черного перца, корень петрушки или луковицу.
  3. Переложите отваренную рульку на разделочную поверхность, разрежьте вертикально, чтобы изъять кости. Изнутри и снаружи натрите солью.
  4. Чеснок измельчите, пройдитесь им по мясу тоже с обеих сторон.
  5. Майонез перемешайте с горчицей, обработайте этим соусом рульку внутри.
  6. Сверните её рулетом, обвяжите крепко нитью. Поместите в пленку и дайте полежать в холодильнике 3 ч. для пропитки.
  7. Поместите замаринованную свиную рульку в фольгу, полейте растительным маслом и заверните. Для надежности стоит сделать 2 слоя фольги.
  8. Положите в жаропрочную форму, налейте туда стакан воды. Запекайте рульку при 200 градусах на протяжении часа.
  9. Разверните фольгу, оставьте рульку в форме и запекайте еще 20 минут. За счет того, что мясо готовилось без косточки, его можно подать, нарезав ломтиками.

Как приготовить свиную рульку в духовке сочно без косточки?

В большей степени за сочность мяса отвечают даже не маринад и иные добавки, а непосредственно способ приготовления: форма для запекания не должна быть открытой, иначе длительная термообработка высушит поверхность. Лучше всего готовить в рукаве или фольге, но если Вы хотите использовать жаропрочную посуду, обязательно налейте в нее стакан воды, а верх затяните фольгой: так повысится влажность внутри. В момент же зарумянивания рульки на решетке следует поливать мясо выступающим из него соком каждые минут 5. А дополнительно сочность может обеспечить начинка, которой заполняется снятая с кости рулька.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 кг;
  • луковица репчатая;
  • морковь – 2 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • чеснок (дольки) – 3 шт.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • черный перец (горошки) – 5 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Залить холодной водой рульку, помещенную в кастрюлю. Дать закипеть и снять шумовкой пену.
  2. Бросить лавровый лист, горошки перца и нарезанную кусочками (обязательно очищенную) морковку. Накрыть крышкой.
  3. Выставив слабый огонь, отваривать рульку на протяжении 2-х ч. Если она крупнее, чем указано в рецепте, стоит увеличить время варки до 3-х часов.
  4. На половине объема сливочного масла обжарить мелко нашинкованную луковицу и пластинки грибов. Добавить натертую морковь, готовить до мягкости всех продуктов.
  5. Выложить отваренную рульку на разделочную доску, разрезать вертикально, чтобы убрать кость.
  6. Теплую начинку расположить по центру, вместо кости. Добавить остатки сливочного масла.
  7. Сформировать рулет из мяса, обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 2 ч.
  8. После убрать пленку, обвязать рульку нитью, выложить в форму для запекания. Затянуть сверху фольгой, поставить в горячую духовку.
  9. Запекать при 190 градусах полчаса, затем убрать фольгу и готовить еще 20 мин., периодически переворачивая мясо.

Рулька в фольге в духовке: лучшие рецепты

Свиной рулькой называют прилегающие к коленному суставу части окорока (фото). Передняя часть считается более подходящей для первых блюд и студней, задняя, более мясистая и жирная, используется для тушения и запекания. Запечь рульку в фольге в духовке можно в полусыром виде или же без предварительной варки мяса.

Части свиной туши

Общие рекомендации по приготовлению

Чтобы свиная рулька, запеченная в фольге в духовке, вышла вкусной и ароматной необходимо придерживаться ряда рекомендаций:

  • Выбор мяса. Покупая свинину на рынке или в магазине важно обратить внимание на его состояние и вид. Шкура должна быть однотонного белого или чуть желтоватого цвета без пятен и кровоподтеков. Само мясо должно быть свежим, с не заветренным срезом, приятным сладким ароматом и равномерно распределенным по всему куску белым салом.

Рулька в сыром виде

  • Свежесть выбранного продукта подтвердит вмятина от пальца, которая должна исчезнуть сразу же после нажатия на мякоть.
  • На то, что свинья была старой, укажет темный цвет мякоти и желтое сало.
  • Молодая рулька, из которой выходят более нежные и сочные блюда не может весить больше двух килограммов.
  • Избавиться от оставшихся на шкуре волосков поможет лезвие или огонь от газовой горелки, на котором мясо можно немного обсмалить.
  • Рецепты без варки не предполагают мариновку мяса перед запеканием. Если же предварительная термическая обработка все-таки будет проводиться, в воду рекомендуют добавить как можно больше специй: измельченную лаврушку, душистый перец горошком, зубчики чеснока, гвоздику, сушеную зелень.

Рулька в маринаде

Способ приготовления No1

Рецепт рульки, запеченной в фольге, позволит украсить готовым блюдом как будничный, так и праздничный стол. Приготовление в герметично закрытой фольге позволяет сделать мясо одновременно сочным и очень нежным.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • свиная рулька – 1 – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • русская горчица – 40 мл;
  • домашний майонез – 120 г.

Подготовленное мясо

Пошаговый способ приготовления:

  1. Очищенное от остатков шерсти и подпалов мясо необходимо тщательно промыть под холодной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец.
  2. Головку чеснока очистить и разделить на зубки.
  3. В мясе сделать глубокие разрезы и уложить в них по одному зубчику чеснока так, чтобы они полностью скрылись из виду.
  4. Смесью из горчицы, чеснока и специй натереть мясо и оставить мариноваться на 60 минут.
  5. После того как мясо полностью промаринуется, его плотно оборачивают фольгой и кладут на противень.
  6. Противень помещают в духовку, которая в процессе работы должна прогреться до 200 градусов.
  7. Время приготовления – 120 минут. За 5-10 минут до готовности фольгу можно развернуть, оставив мясо запекаться до образования хрустящей и румяной корочки.

Запеченная свиная рулька

Способ приготовления No2

Свиная рулька в фольге в духовке может использоваться вместо колбасы для бутербродов, если ее запечь с лимоном, медом и лавровым листом. Такой способ приготовления сделает мясо мягким, а сало превратит в нежные и практически незаметные желейные прожилки.

Необходимые ингредиенты:

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Готовится данное блюдо без варки и маринования. Для того чтобы запеченное таким образом мясо можно было использовать для бутербродов, из него необходимо удалить кость еще до начала запекания.
  2. Вырезают кость при помощи длинного и тонкого ножа через проделанный с самой широкой стороны рульки разрез (видео).
  3. В процессе вырезания кости нужно стараться не повредить шкуру, с ней блюдо будет более аппетитным и красивым.
  4. После предварительной обработки мясо укладывают мякотью вверх на твердую и ровную поверхность.
  5. Мякоть посыпают специями и натертым на мелкой терке чесноком.
  6. Рульку сворачивают в тугой рулет и крепко стягивают крепкой нитью.
  7. Сверху рульку смазывают смесью из меда, масла, специи и лимонного сока.
  8. Смазанную душистым маринадом рульку укладывают в фольгу, не забыв положить на дно несколько лавровых листов.
  9. Завернутое в несколько слоев фольги блюдо отправляют в горячую духовку на 1, 5 часа готовиться при температуре от 180 до 200 градусов.

Способ приготовления No3

Рецепт свиной рульки в духовке с томатным и соевым соусом приятно удивит необычным и пикантным вкусом.

Необходимые продукты:

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • томатный соус – 1,5 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • соль, перец, хмели-сунели – по 0,5 ч. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Переднюю рульку зачищают от волосков и промывают под проточной водой.
  2. Из давленного чеснока, соли, перца и приправы хмели-сунели делают смесь, которой начиняют сделанные по всей поверхности рульки надрезы.
  3. В большую кастрюлю высыпают соль, кладут мясо и заливают холодной водой. После того как оно закипит, с воды снимают пенку, добавляют лук, лавровый лист и душистый перец. Далее необходимо сделать огонь поменьше, и оставить рульку на плите на 1,5 – 2 часа.
  4. Пока рулька варится необходимо позаботиться о маринаде. В небольшой глубокой тарелке смешивают томатный и соевый соус, мед, приправу для свинины.
  5. Мясо достают из воды, дают ему немного остыть, обмазывают маринадом и помещают в глубокую форму для запекания. В нее же добавляют и несколько ложек оставшегося после варки бульона, чтобы в процессе запекания мясо ни пригорело.
  6. Форму с мясом накрывают фольгой и ставят в духовку, которая должна быть разогрета до 200 градусов на 60 минут.

В качестве гарнира к запеченной в духовке в фольге рульке подойдут свежие овощи. Она отлично сочетается с любой кашей или вареной картошкой.

Свиная рулька запеченная - пошаговый фоторецепт

Пока такая рулька жарится – разносится столь завлекательный запах, что так и хочется подогнать время. А делается все очень несложно...

Способ приготовления

  • Даже когда рулька выглядит достаточно чистой – для гарантии чистоты стоит все-таки сполоснуть и непременно обсушить ее. Протыкая в мясе узким ножом отверстия разной глубины, нашпиговать дольками или половинками долек чеснока.
  • Для маринования рулек есть много вариантов, один из лучших – смешать соевый соус с горчицей, а добавить к нему куркуму – это обогатить аромат и вкус.
  • Запекать рульки, либо не трогая кожу, либо надрезав на глубину кожи пересекающимися линиями. Разницы почти никакой – вы тоже можете провести эксперимент, одну рульку запекая целой, а вторую – с надрезами. Но сначала – натереть рульки перцем и солью, а еще - смесью для маринования. Оставить мариноваться не менее часа - и загрузить на противне в жар духовки, нагретой до 200°.
  • Запекать рульку можно без оболочки, или поместить в рукав или фольгу. Равномерно прогревающаяся духовка подрумянит рульку в рукаве со всех сторон, а вот рульки «без ничего» следует переворачивать для подрумянивания разных сторон. Поворачивать придется и в том случае, если нагрев духовки неравномерный.
  • Время запекания – около 90 минут для рульки более 1 кг, для мелких рулек – обычно достаточно 60-70 минут.
  • Проткнув рульку тонкой палочкой и увидев прозрачные капли сока – вынуть из духовки, окутать фольгой и оставить на 15-20 минуток, чтобы рульки полностью проготовились.
Если вам не нравится шпигованное чесноком мясо – просто поместите головку рядом на противне, не очищая, сняв только верхнюю шелуху.

Смазать рульку перед запеканием можно и другими составами, например, готовой сухой приправой к мясу и растительным маслом, майонезом и т.п.

Совет для газовой духовки: если она сильнее греет снизу, как это обычно и бывает, то, чтобы избежать пригорания рульки, положите ее на несколько разрезанных пополам луковиц или на толсто нарезанную картошку.

Мясо рульки после запекания будет еще более сочным и мягким, если перед маринованием замочить рульки на несколько часов в холодной воде с 1-2 ложками соли.

Есть иной вариант запекания свиной рульки, когда ее сначала отваривают.

Как приготовить свиную рульку - 20 вкусных и простых рецептов

Фото: forumsamogon.ru

Рулька – это часть свиного окорока, по сути – голень. Она очень наваристая, и отлично подходит для бульонов или холодцов, а еще из нее же делают изумительные горячие блюда. Собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов, как приготовить свиную рульку!

1. Свиная рулька в духовке

Фото: forumsamogon.ru

Самый простой и универсальный рецепт рульки на все случаи жизни.

Тебе понадобится: 600 г свиной рульки, 1 головка чеснока, соль, перец, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа.

Приготовление: Наколи рульку ножом в нескольких местах и вложи по пластинке чеснока. Перетри остальной чеснок со специями и лавровым листом, добавь масло и натри рульку этой массой. Положи рульку в рукав и запекай полчаса при 100 градусах. Увеличь температуру до 200-220 и готовь еще полтора часа.

2. Свиная рулька в горчичном маринаде

Фото: zen.yandex.ru

Используй пикантную острую и мягкую зернистую горчицу одновременно.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 6 зубчиков чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса, винного уксуса, острой горчицы и зернистой горчицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь три зубчика чеснока пластинками, сделай на рульке надрезы и нашпигуй. Смешай все ингредиенты для маринада, обмажь рульку и оставь на пару часов. Переложи ее в рукав и запекай час при 200 и еще час при 180 градусах.

3. Свиная рулька в пиве

Фото: italyrestoran.ru

Если нужно что-то сытное и основательное – лови рецепт рульки в пиве!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 4 зубчика чеснока, 500 мл пива, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 острый перец, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 веточки тимьяна, соль.

Приготовление: Нашпигуй рульку чесноком, положи в кастрюлю, влей пиво и литр воды. Туда же выложи овощи с тимьяном, доведи до кипения и вари на минимальном огне до 3 часов. Отправь рульку в духовку на 15 минут при 220 градусах. Можешь смазать ее горчицей с медом.

4. Свиная рулька с медом

Фото: forumsamogon.ru

Рассказываем, как запекать рульку с красивой и ароматной корочкой!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, по 1 ст.л. соевого соуса, меда и горчицы.

Приготовление: Отвари рульку в подсоленной воде на слабом огне около 1,5 часов. Смешай соевый соус с медом и горчицей. Запекай рульку на пергаменте 50 минут при 200 градусах, потом смажь маринадом и запеки еще 10 минут.

5. Рулька с рисом и овощами

Фото: youtube.com

Незамысловатое, но красивое основное блюдо, которое можно подать даже к праздничному столу.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 100 г риса, 1 пачка овощной смеси, 1 ст.л. горчицы, 1 перец чили, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Очисти рульку и вырежи кость так, чтобы не повредить кожу. Смешай горчицу, лимонный сок, измельченный чили, тертый чеснок, соль и специи, и натри рульку маринадом изнутри.

Оставь ее на час, а за это время отвари рис и смешай его с любимой овощной смесью. Соедини края узкой части рульки, нафаршируй рисом с овощами и запакуй ее в рукав. Запекай 1,5 часа при 200 градусах.

Как приготовить свиную печень: 20 рецептов вкусных блюд

6. Свиная рулька долгого томления

Фото: povar.co

Чем дольше рулька готовится, тем нежнее и мягче становится мясо.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 ст.л. соли, специи и чеснок.

Приготовление: Натри мясо солью, нашпигуй чесноком, приправь, заверни в рукав и положи в духовку при 75 градусах. Рулька будет медленно томиться примерно 8 часов.

7. Рулька с квашеной капустой и картофелем

Фото: zen.yandex.ru

Полноценное самостоятельное чешское блюдо.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 л пива, 250 г квашеной капусты, половина зеленого яблока, половина апельсина, 200 г картофеля, специи, 25 г сливочного масла, 1 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Уложи рульку в кастрюлю, залей пивом и водой, добавь специи и вари под крышкой около часа на среднем огне. Немного растопи масло и обмажь рульку. Отправь ее в духовку на час при 180 градусах.

Наруби и слегка обжарь квашеную капусту со специями, травами и томатной пастой. Туда же добавь тертое яблоко и сок половины апельсина, и протуши все вместе еще 10 минут. Крупно нарежь картошку, привари ее до полуготовности и обжарь на сильном огне. Подавай все вместе.

8. Свиная рулька в соусе ткемали

Фото: zen.yandex.ru

Сладковатый соус придаст рульке красивую румяную корочку и приятный привкус.

Тебе понадобится: 600 г свиной рульки, чеснок, специи, 2 ст.л. растительного масла, ткемали.

Приготовление: Смешай растительное масло со специями и давленым чесноком, натри рульку и оставь на полчаса. Обмажь ее соусом ткемали и оставь еще на 2 часа. Запекай мясо в рукаве час при 200 и еще час при 180 градусах.

9. Свиная рулька по-чешски

Фото: ooosmak.ru

Еще один чешский рецепт приготовления рульки, но на этот раз с ароматными корнями петрушки, имбиря и сельдерея.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 300 г корня сельдерея, 3 корня имбиря, 100 г корня петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, специи, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. сметаны, чеснок.

Приготовление: Сложи все коренья, специи и овощи в кастрюлю с рулькой, залей водой и вари на маленьком огне 2,5 часа. Когда рулька остынет, обмажь ее сметаной с чесноком, и отправь в духовку на 50-70 минут при 250 градусах. Потом полей ее соевым соусом с медом и запеки еще 10 минут.

10. Свиная рулька на мандаринах

Фото: czwetochek.ru

Очень интересный рецепт, как запечь свиную рульку в духовке.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 мандарина, по 1 ст.л. сухой горчицы, морской соли и пряных трав, 2 стебля сельдерея, специи.

Приготовление: Натри рульку солью, горчицей и специями, и оставь мариноваться на ночь. Нарежь мандарины кольцами и измельчи сельдерей. Выложи их первым слоем, а сверху – рульку, и заверни все в фольгу. Добавь на противень 250 мл воды и отправь в духовку на час при 180 градусах. Долей еще воды, и продолжай готовить еще 1,5 часа.

Как приготовить цветную капусту: 12 быстрых и вкусных рецептов

11. Свиная рулька с черносливом

Фото: kakprosto.ru

Для вкуса возьми еще и немного кураги!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 болгарских перца, 100 г чернослива, 5 зубчиков чеснока, горчица, специи.

Приготовление: Вымой рульку и удали кость. Нарежь перец и чернослив соломкой, выложи в рульку, сверни и перевяжи нитью. Смажь все горчицей, выложи сверху оставшийся чернослив и запекай 2 часа при 180 градусах в рукаве.

12. Свиная рулька с яблоками

Фото: ok.ru

В процессе томления яблоки превращаются в пюре, и их можно подавать вместо гарнира.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, специи, горчица, чеснок, 2 яблока.

Приготовление: Очисти рульку, нашпигуй чесноком и натри горчицей. Обваляй ее в специях, выложи в казан и добавь 0,5 стакана воды. Туда же положи целые яблоки и еще немного чеснока. Томи рульку в духовке около 2 часов при 180 градусах.

13. Тушеная рулька с фасолью

Фото: pinterest.ru

В это блюдо также можно добавить маш и любые другие бобовые.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл красного вина, чеснок, 2 ч.л. сахара, 350 г красной или черной фасоли, горсть маслин, 70 г кетчупа, специи.

Приготовление: Срежь с рульки кожу и обжарь ее на сковороде со всех сторон в течение 7-10 минут. Крупно нарежь лук, морковь и чеснок, и обжарь их отдельно. Влей вино и выпари его в течение 5 минут. После этого добавь кетчуп, выложи овощи к рульке и приправь.

Залей кипятком так, чтобы он покрывал мясо, и туши под крышкой на слабом огне 1,5 часа, изредка переворачивая рульку. Когда мясо станет мягким, забрось фасоль и готовь еще около часа.

14. Свиная рулька в томатном соусе

Фото: sitereceptov.ru

Еще один вкусный рецепт тушеной свиной рульки – в томатном соке или консервированных томатах.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 луковицы, чеснок, 2 моркови, специи, 400 мл томатного сока, 2 ч.л. сахара, зелень.

Приготовление: Поруби рульку крупными кусками и слегка обжарь с двух сторон. Отдельно обжарь крупно нарезанные овощи, а через 7 минут влей к ним томатный сок и добавь сахар. Через пару минут выложи овощи в казан, добавь к ним рульку и туши 1,5-2 часа на слабом огне. Перед подачей добавь чеснок и зелень.

15. Гороховый суп со свиной рулькой

Фото: vkussovet.net

Для этого рецепта сразу бери готовую копченую рульку.

Тебе понадобится: 1 кг копченой свиной рульки, 400 г сухого гороха, 500 г замороженного гороха, 4 моркови, 4 луковицы, 4 стебля порея, 4 ст.л. винного уксуса, 4 л бульона, 50 мл растительного масла, зелень, специи.

Приготовление: Обжарь мелко нарезанный лук, порей и морковь, и потом протуши их полчаса на минимальном огне. Добавь овощи с рулькой в бульон и провари 40 минут после закипания. Добавь сушеный горох, и провари еще час.

Достань рульку, измельчи мясо и заправь суп уксусом, специями и солью. В конце верни мясо обратно в кастрюлю, добавь зеленый замороженный горошек.

Что приготовить из яблок: 15 вкусных и быстрых рецептов

16. Рулет из свиной рульки в мультиварке

Фото: souspark.ru

Если у тебя есть мультиварка, то приготовить рульку будет еще удобнее, чем на плите.

Тебе понадобится: 1,4 кг свиной рульки, 3 лавровых листа, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, специи и соль.

Приготовление: Аккуратно вырежи из рульки кость и немного отбей мясо. Приправь, натри чесноком, скрути в тугой рулет и обвяжи ниткой. В чашу мультиварки сложи лук, соль, лавровый лист и горсть промытой луковой шелухи. Выложи рулет, залей водой, чтобы она его покрывала, и готовь в режиме для тушения около 2,5 часов.

17. Мясной рулет из свиной рульки и курицы

Фото: anovaculinary.com

Из курятины рекомендуем взять филе бедра, а не грудки.

Тебе понадобится: 650 г рульки, 250 г курицы, соль, перец, чеснок.

Приготовление: Надрежь кожу на рульке и аккуратно вырежи кость, чтобы мясо осталось на коже. Равномерно разложи на нем филе куриного бедра. Присыпь все специями и солью, промассируй, уложи мясо на пленку и скатай в тугой рулет. Свяжи его крепкими нитками и вари 3 часа при минимальной температуре.

18. Террин из свиной рульки

Фото: reciple.ru

Еще одна изумительная закуска из рульки для бутербродов или мясной нарезки.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 куриная грудка, 8 горошин перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. измельченных оливок, 1 пучок зелени, 1 ст.л. желатина, специи.

Приготовление: Отвари рульку со специями на маленьком огне 3-4 часа, и оставь остывать прямо в бульоне. Отдели мясо, разбери его на кусочки и перемешай с оливками, рубленой зеленью и давленым чесноком. Добавь специи по вкусу и выложи мясо в форму слоями, чередуя со слоем вареной курицы. Разведи желатин в стакане бульона, залей мясо и затяни пленкой. Оставь в холодильнике на ночь.

19. Ветчина из свиной рульки

Фото: mykaleidoscope.ru

Готовить ветчину довольно долго, но получается очень вкусно!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 ч.л. соли, 5 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: Промой рульку, вырежи кость, отдели мясо от кожи, отбей и посоли. Присоли и приправь кожу, и заверни мясо обратно в нее вместе с чесноком. Сверни рулет и скрути кулинарной нитью. Замотай ветчину в пленку и оставь на сутки в холодильнике. Потом отвари 4 часа на маленьком огне, чтобы вода не кипела. Дай ветчине остыть и можно резать.

20. Зельц из свиной рульки

Фото: koolinar.ru

Вкусная домашняя альтернатива магазинной колбасе или буженине.

Тебе понадобится: 2-2,5 кг свиной рульки, 1 луковица, 2 моркови, 4 лавровых листа, 4 гвоздики, 12 горошин перца, 3 ст.л. соли, 6 зубчиков чеснока, 1 ч.л. желатина, 1 ст.л. прованских трав.

Приготовление: Залей рульки водой немного выше их уровня, доведи до кипения и добавь морковь, лавровый лист, перец и травы. Гвоздику воткни в луковицу и добавь туда же. Вари все 4-5 часов на медленном огне.

Достань рульки из бульона и нарежь мясо средними кусочками. Добавь к нему желатина и тертый чеснок, стакан бульона, и все перемешай. Перелей зельц в форму и оставь в холодильнике на 12 часов.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Свиная рулька запеченая 2 - рецепты с фото на vpuzo.com

Шаг 1 из 8

Рульку нужно хорошо помыть и очистить ножом или металлическим скребком.

Шаг 2 из 8

Перед запекание рульку отварить до готовности, 2-3 часа. Я варила в мультиварке 2 часа. Рульку необходимо заливать кипятком, чтобы мясо было сочным. Добавить к ней 1 ст.л. соли, очищенную морковь, луковицу и лавровый лист. Варить на медленном огне.

Шаг 3 из 8

Готовую рульку достать из бульона. Когда немного остынет, сделать на шкуре поперечные надрезы.

Шаг 4 из 8

Приготовим первый соус для смазывания рульки. Смешать 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. мёда, смесь перцев, приправу для мяса и чеснок пропущенный через пресс.

Шаг 5 из 8

Смазать рульку этим чесночным соусом с двух сторон. Рульку завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку до 180*, на 40-50 минут.

Шаг 6 из 8

Приготовим ещё один соус для смазывания рульки. Смешать 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. мёда и 1 ст.л. томатной пасты.

Шаг 7 из 8

Достать рульку из духовки. Развернуть фольгу и смазать рульку сверху соусом с томатной пастой. Отправить её в духовку при той же температуре, на 30 минут. За это время ещё несколько раз смазать рульку соусом.

Готово!

Приятного аппетита!

Жареная свиная рулька | Вкусная пиза

Давненько я не пекла свиную рульку. Во-первых, я знаю один паб в городе, где обслуживают так хорошо, что я предпочитаю привезти Жарлочека туда, чем делать это самому. А во-вторых - это не очень часто моя костяшка. Но в итоге оно пришло и так как оно было просто красивое в мясе, я купил 2 штуки по купле-продаже. А я испекла. Лицо моего мужа, когда он увидел, что я ему подаю - бесценно :D

время приготовления: 5-6 часов
ингредиенты:

  • 2 свиные рульки с костью, каждая ок.1 кг
  • 3 лавровых листа
  • 6 шариков душистого перца
  • 1 столовая ложка соли с горкой

  • около 350 мл бульона из свиной рульки
  • 4 столовые ложки соуса териаки
  • 1 чайная ложка сушеного молотого чеснока
  • 1 чайная ложка молотого сладкого перца
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1 столовая ложка меда
  • 3 луковицы
  • 1-2 моркови
  • 1 чайная ложка масла

как приготовить: рульки я выдубила, чтобы избавиться от остатков волос с их кожи.Я тщательно промыл. Я положила их в кастрюлю и залила горячей водой так, чтобы они были почти покрыты. Я добавила лавровый лист, душистый перец и соль. Я варила на медленном огне под крышкой час. Я остыла в бульоне.

Я почистил морковь и лук. Я режу лук перьями, а морковь ломтиками. Высыпала овощи на дно формы для запекания, смазанное маслом. На овощи кладу рульку, срезая шкурку острым ножом. Я смешала бульон со специями и залила им мясо. Остальной запас можно использовать напримердля супа - правда, советую его предварительно остудить и собрать жир с поверхности.

Ставлю в разогретую до 200 градусов С духовку, нагрев вверх/вниз, без горячего воздуха. Через 30 минут я уменьшила температуру до 150 градусов Цельсия и продолжала выпекать 2,5 часа, часто поливая соусом.

Я подаю с пюре из картофеля и хрена и маринованными огурцами. Свиные рульки были большими, поэтому одну мы съели за компанию, а другую я оставила на следующий день.

Некоторые люди не любят свиную рульку из-за жирной кожицы - думаю, можно просто срезать, а мясо очень вкусное.Однако, если вам не нравится этот вид свинины, запеките вкуснейшую свиную шейку .

.

Очень вкусная вареная свиная рулька. Вареная рулька: рецепт и варианты приготовления

Прилежащий к коленному суставу. Чаще всего хозяйки берут его для варки киселя. А ведь существует множество рецептов приготовления этой части свиной туши. Сегодня мы поговорим о том, как ее приготовить, чтобы получилось вкусное, сытное и оригинальное блюдо. Начнем со того, сколько варить рульку.

Лучшие рецепты на зиму

В жаркое время года в меню чаще встречаются легкие овощные салаты и запеканки.А вот зимой сочная рулька – отличный вариант на ужин. Вы думаете, что не можете сделать это вкусно? Конечно можно, если изучить основные тонкости. Если не соблюдать правила, получится очень жесткий кусок мяса. В частности, нужно знать, сколько варить рульку, так как почти все рецепты требуют предварительной варки.

Правильный выбор товара

Первое, что вам нужно сделать, это купить товар хорошего качества.Для этого нужно пойти на рынок. Сколько варить рульку, будет зависеть и от возраста животного. Но чаще всего животных, выращиваемых на мясо, очень долго не кормят. Это принципиально невыгодно.

Нежная свинина быстро готовится. Обычно это время не превышает 60 минут. Теперь вам не нужно беспокоиться о том, сколько варить свиную рульку. Просто положите его в мультиварку и установите время. Но мы немного забегаем вперед. Лучше всего покупать свиную рульку с задней ноги – на ней намного больше мяса.Можно просто сравнить их друг с другом, сзади всегда немного больше, чем спереди.

Тщательно почистить

Приготовление свиной рульки требует от хозяйки некоторого свободного времени, но эффект того стоит. Принеся его домой, тщательно вымойте. При выборе верха лучше брать хорошо прогоревший. Но особой осторожности не помешает.

Голень необходимо тщательно промыть и слегка соскоблить ножом. Подсушите и обожгите щетину газовой горелкой – обратите на этот момент особое внимание, ведь запеченная рулька хороша для хрустящей корочки.

Следующий шаг — предварительная обработка.

Каждая хозяйка должна знать, как вкусно приготовить свиную рульку. Это отличный способ насладиться вкусной и недорогой едой для своей семьи. И первый этап – приготовление. Есть рекомендации по предварительному маринованию мяса, но по опыту можем сказать, что в этом нет необходимости. Тем не менее, все специи пойдут в бульон, который вам придется выливать. Сваренная почти до готовности, она представляет собой отличный полуфабрикат, на основе которого можно приготовить десятки вариантов различных блюд.Приготовление свиной рульки не займет много времени. Поэтому блюдо очень нравится опытным хозяйкам.

Маринад и запекание

А мы до сих пор удивляемся, как вкусно приготовить свиную рульку. После приготовления ему нужно дать остыть, после чего его можно мариновать любым способом. Можно положить чеснок под мясо, ближе к кости. Состав может быть любым: красный и черный перец, кориандр и тмин, чеснок и имбирь. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 10 часов, а лучше на сутки.Так мясо станет удивительно ароматным.

Выше мы уже упоминали, сколько варить свиную рульку. На получение полуфабриката уйдет 50-60 минут. После этого он готов к дальнейшему запеканию. Не забудьте соус. С ним получится намного интереснее. Вы можете создать любую композицию. Смешайте горчицу, соевый соус, мед и немного вина, яблочного уксуса или гранатового сока. При этом большинство хозяек готовят, ориентируясь на свою интуицию. Большой вопрос, сколько варить рульку перед запеканием.Мы с ним уже разобрались. Тогда рассмотрим несколько готовых рецептов.

Жареная свиная рулька

Говоря о том, что можно приготовить из свиной рульки, в первую очередь нужно вспомнить об этом вкуснейшем блюде. Нежнейшее мясо под хрустящей корочкой просто восхитительно. Для этого выложите заранее подготовленное мясо на противень, застеленный фольгой, и полейте полученным соусом. Все это великолепие необходимо накрыть фольгой и отправить запекаться в духовку. Это займет около 30-40 минут при 200 градусах.Затем снять фольгу и, полив соусом и соком, запечь до красивой корочки.

Это лучшее, что можно приготовить из свиной рульки. Не думайте, что это огромно. Это только кажется. У нее довольно крупная кость, много кожи и жира. Благодаря этому одна рулька может стать обедом на 3-4 человека. Накормить большую группу не получится.

Рулет из рульки

Это отличное блюдо, которое часто хозяйки не хотят готовить только потому, что не знают, сколько варить свиную рульку.В этом нет ничего сложного, и сейчас вы в этом убедитесь. Вам понадобится:

  • рулька свиная - 1 кг;
  • Любимые специи.

Первым шагом является промывка и очистка вала. Просто нарежьте ножом чеснок и лук, добавьте соль и специи. Теперь перейдем к главному – сколько нужно варить свиную рульку. Ставим мультиварку на режим «Тушение» на 50 минут. Затем нужно остудить мясо, удалить кость, расплющить его кожей вниз и посыпать специями.Теперь плотно скрутите его в рулет и поставьте в холодильник под гнет. На следующий день его можно нарезать и подавать на стол. Отличная закуска, особенно с горчицей или хреном.

Ножки и рульки в желе

Это вкусное и недорогое блюдо сможет приготовить любая хозяйка. Для этого вам понадобится мультиварка, которая возьмет на себя все ваши заботы. Теперь рассмотрим, как приготовить свиную рульку, чтобы получился красивый и вкусный холодец с мясом.Вам необходимо подготовить:

  • 1 кг ножек и голеней;
  • Соль;
  • чеснок;
  • перец горошком;
  • лук и морковь.

Готовить это блюдо одно удовольствие. Мясо необходимо промыть и поскоблить ножом. Вам понадобится кастрюля емкостью не менее 4,5 литров. Положите в нее все ингредиенты и залейте водой доверху. Если у вас мультиварка, просто снимите пену и поставьте на тушение. За горшком нужно следить. Сколько варить свиную рульку? Зависит от мяса, но для хорошего холодца не менее 6 часов.Периодически можно проверять, что мясо уже легко отходит от кости, тогда можно выключать.

Вместо выводов

Готовую свиную рульку можно использовать для приготовления бутербродов. Он очень хорошо подготовлен и отлично смотрится в разрезе. Единственное правило – не рекомендуется горячая нарезка. Дайте ему хорошо остыть, после чего процесс пойдет намного легче и будет выглядеть намного лучше. Сегодня мы рассмотрели, сколько времени варится свиная рулька. На этой основе можно приготовить десятки вкуснейших блюд.Меняя соусы, вы каждый раз будете получать интересное, яркое и оригинальное блюдо. Его сложно назвать низкокалорийным, а тут либо вкусно, либо диетично. Кроме того, нельзя упускать из виду пользу для связок и суставов, которую несут сосуды голени.

В России из рульки обычно готовят вкусный кисель или наваристый бульон. Впрочем, свиную рульку (как ее называют некоторые), как и в европейских странах, можно приготовить как отдельное блюдо. Сегодня вы узнаете несколько интересных рецептов.

Секреты выбора и приготовления свиной рульки

  • Свиную рульку можно запекать, варить и делать желе. В зависимости от того, какое блюдо вы хотите создать из свиной ножки, зависит и ее выбор. Итак, для холодца стоит купить переднюю ногу - мяса на ней не так много, а вот веществ, необходимых для приготовления вкусного холодца, масса. Для приготовления вторых блюд из свиной рульки, а также для запекания стоит купить мясистую заднюю ногу. Ну а в гороховый суп еще лучше положить копченую свиную рульку.
  • Покупая свиную рульку, внимательно проверяйте ее: кожа должна быть светлой, без пятен, а мясо толстое и светлое, с небольшим количеством белых прослоек жира. Слегка надавите на свиную ножку, если она выскочит, из нее можно будет приготовить вкусное блюдо.
  • И, наконец, понюхайте рульку, она должна иметь приятный, чуть сладковатый запах.

Вернувшись из магазина, вы можете приступить к созданию кулинарного шедевра, используя купленный вами верх. Однако предварительно его нужно подготовить.

  • Немного обожгите голени над огнем.Соскоблите его ножом, затем тщательно промойте под проточной водой, при необходимости высушите.
  • Чтобы ножки были исключительно мягкими и нежными, некоторые повара рекомендуют перед приготовлением выдержать их в молоке 2-3 часа в прохладном месте. После замачивания свиную ногу следует тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Как видите, этап подготовки прост. Давайте начнем хорошо готовить?

Свиная рулька, запеченная в духовке

Вам понадобится:

  • Рулька свиная - 1 шт. массой около 1,3 кг,
  • лук - 1 шт,
  • морковь - 1 шт,
  • душистый перец - 6 горошин,
  • черный перец - 8 горошин,
  • лавровый лист - 3 шт,
  • горчица - 1 столовая ложка,
  • мед - 1 столовая ложка,
  • соевый соус - 1 столовая ложка,
  • соль
  • – 1 ст.

Способ приготовления

  • Подготовленную свиную рульку положить в кастрюлю и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ногу. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  • После приготовления снимите образовавшуюся пену. Солим, кладем лавровый лист и перец. Уменьшите огонь и варите свиную рульку в течение часа.
  • Через определенное время в бульон, в котором варилась рулька, положить очищенные морковь и лук. Мы все еще готовим.
  • Через 20 минут достаньте рульку из бульона и дайте остыть.
  • Смешать мед, соевый соус и горчицу. Смажьте охлажденную свиную ногу половиной соуса.
  • Выкладываем свиную рульку на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. За 10 минут до выпекания его следует еще раз смазать медово-соевым и горчичным соусом. Готовый!

Острая свиная рулька с соусом

Вам понадобится:

  • Рулька свиная - 1 шт.,
  • морковь - 1 шт,
  • лук - 1 шт,
  • перец черный - 5-7 горошин,
  • душистый перец - 3-5 горошин,
  • лавровый лист - 2-3 шт,
  • чеснок - 3 зубчика,
  • майонез - 2 столовые ложки,
  • кетчуп - 1 столовая ложка,
  • соль
  • – 1 ст.

Способ приготовления

  • Приготовьте свиную рульку, как описано в первом рецепте.
  • Смешиваем майонез, кетчуп и пропущенный через пресс чеснок.
  • Готовым соусом смажьте свиную рульку.
  • Верх заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Если хотите, чтобы рулька была румяной, разверните фольгу за 10 минут до приготовления.
  • Прекрасным дополнением к свиной рульке, приготовленной по этому рецепту, станет овощной салат, отварной рис или картофельное пюре.Пытаться!

Жареная свиная рулька с пивом

Свиная рулька считается классикой немецкой кухни. Чем еще славится Германия? Правильно, пиво. Итак, давайте соединим эти два ингредиента и приготовим настоящее баварское блюдо.

Вам понадобится:

  • рулька свиная - 1 штука весом около 2 килограммов (можно взять 2 штуки на килограмм),
  • темное пиво - 2 литра,
  • лук - 1 шт,
  • морковь - 1 шт,
  • чеснок - 1 головка,
  • душистый перец - 5 горошин,
  • черный перец - 3 горошины,
  • лавровый лист - 3 шт,
  • гвоздики - 3 бутона,
  • семена тмина - 1 щепотка,
  • сельдерей - 100 грамм,
  • соль - 1 столовая ложка,
  • горчица зерновая - 1 столовая ложка,
  • мед – 1 ст.

Способ приготовления

  • Свиная рулька, приготовленная по всем правилам, кладется в узкую высокую кастрюлю и заливается пивом. Если нет подходящей кастрюли, можно использовать ее, но в этом случае может понадобиться немного больше пива. Мы зажгли сильный огонь.
  • Очистите морковь и лук. В последнюю втыкаем гвоздики.
  • После того, как пиво закипит, уменьшите огонь, снимите пену. В бульон положить овощи и все подготовленные специи.Варить на среднем огне 2 часа, через час перевернуть свиную ногу, чтобы она лучше разварилась.
  • В остывшей лопатке сделать надрезы и положить туда очищенные зубчики чеснока.
  • Натереть рульку соусом, приготовленным из указанного количества горчицы, меда и 2 столовых ложек пивного бульона, в котором варилась рулька.
  • Отправляем свиную рульку в разогретую до 160 градусов духовку на полчаса, не забывая каждые 5 минут поливать свиную ножку пивным бульоном и оставшимся медово-горчичным соусом.
  • Готовую свиную рульку рекомендуется подавать горячей, предварительно нарезав на порции. По желанию можно посыпать сыром и нарезанным сельдереем. Классическим дополнением к свиной рульке, приготовленной по рецепту баварской кухни, считается квашеная капуста, но она прекрасно сочетается с овощами и отварным картофелем. Приятного аппетита!

У вас в кулинарной книге есть рецепт свиной рульки?!

Не секрет, что готовые мясные изделия часто начиняют химией.Этот факт позволяет избежать красиво украшенных прилавков с колбасой, ветчиной и копченостями. Но иногда так хочется чего-нибудь сытного и вкусного! Отличным выходом станет рецепт вареной свиной рульки. Благодаря ему вы с легкостью приготовите изумительную ветчину, которая порадует вас своим вкусом и ароматом.

Что такое руль?

Для тех, кто не знает слова! Рулька – это часть свиной ноги, примыкающая к коленному суставу. Он состоит в основном из толстой мускулатуры и соединительной ткани.Его еще называют свиной рулькой. Границами отдела промежуточного считаются локтевой или коленный сустав и линия соединения конечности с туловищем. Задняя рулька обычно идет ко вторым горячим блюдам. Переднюю используют для создания супов и желе.

Немного истории

Рецепту вареной свиной рульки уже несколько веков. В средние века ногу только что подстреленного кабана варили в котле или просто запекали на костре. Тогда кулинары научились по-разному обрабатывать мясо, приправлять его специями, мариновать, экспериментировать со степенью прожарки и т.д.В результате получается огромное разнообразие рецептов приготовления свиной ножки.

Мариновать вареное, а затем жареное мясо. В классических рецептах основу маринада составляла вода. Теперь рульку пропитывают пивом, вином и даже соевым соусом.

Блюдо подается с различными гарнирами. Это может быть квашеная капуста, каша или картофельное пюре. Специи также являются важным ингредиентом при приготовлении и подаче жаркого. В ресторанах ее подают гостям вместе со знаменитой немецкой горчицей, традиционной добавкой к мясному блюду.

Свиная рулька с пивом: ингредиенты

Ни один мужчина не откажется от рульки, приготовленной в пиве! Его вкус и аромат уникальны. Правильно приготовленное блюдо покрывается изумительной румяной корочкой и просто тает во рту.

Состав:

  • рулька свиная - две штуки;
  • чеснок свежий - четыре зубчика;
  • тмин - 5 грамм;
  • соль для вкуса
  • лавровый лист - пять штук;
  • Живое темное пиво - два литра;
  • майоран – 1 грамм;
  • лук репчатый неочищенный - три головки.

Способ приготовления:

  1. Сначала тщательно вымойте рульку и, при необходимости, подожгите ее.
  2. Затем приготовьте маринад: литр пива разбавьте половиной литра воды, затем добавьте соль, тмин, нарезанный крупными кусочками чеснок и лавровый лист.
  3. Затем приготовленным рассолом залить рульку, закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.
  4. По истечении указанного времени мясо вынуть, поставить в духовку и проварить в рассоле на медленном огне около двух часов.
  5. Когда мясо станет мягким, снимите его со сковороды и охладите.
  6. Тем временем луковицу, нарезанную крупными кольцами вместе с шелухой, уложить на вынутый из духовки противень.
  7. На него надо поставить верхушки и залить темным пивом.
  8. Затем разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте в нее кусок мяса на 15 минут.
  9. Затем открыть духовку, снова налить пива и закрыть. Повторяйте эту процедуру каждые 10 минут, пока мясо не станет золотисто-коричневым.

Вот рецепт свиной рульки с пивом. Блюдо подается с жареной капустой и отварным картофелем.

Простой чесночный рулет: Список товаров

Вареная свиная рулька - поистине божественное блюдо! Обладает нежным вкусом и пряным ароматом. Подготовка достаточно проста. Самое главное запастись следующими продуктами:

  • чеснок - 4-5 зубчиков;
  • лук репчатый - четыре маленькие головки;
  • морковь (средняя) - одна или две штуки;
  • черный и душистый перец (горошек) - по ½ чайной ложки каждого;
  • перец черный молотый - по вкусу;
  • лавровый лист - три штуки;
  • соль для вкуса.

Как приготовить простой чесночный рулет

  1. Перед началом дня нужно помыть ногу. Затем его следует поместить в глубокую кастрюлю, полностью залитую водой, и поставить на плиту. После варки первый бульон лучше слить, снова добавить в кастрюлю чистую воду и тушить мясо 60 минут.
  2. Через час к нему нужно добавить очищенные овощи, перец горошком, лавровый лист и соль. Затем рулька должна вариться еще около двух часов.Затем можно проверить его готовность: мясо должно легко отходить от костей.
  3. Теперь остудите готовую ручку и аккуратно отделите ее от основной части (для этого нужен всего один надрез).
  4. Следующим шагом будет нарезать и очистить чеснок.
  5. Затем подготовленную рульку тщательно натираем солью, перцем и чесноком.
  6. Затем мясо свернуть в плотный рулет и закрепить нитками.
  7. Затем блюдо следует тщательно завернуть в фольгу и отправить в холодильник на два часа.Чем дольше варится, тем вкуснее будет.
  8. Вареная свиная рулька подается к столу охлажденной. Его часто используют в качестве разделочной доски для различных гарниров и овощных блюд.

Свиная рулька в фольге: ингредиенты

Этот предварительно приготовленный рецепт свиной рульки избавит вас от мытья посуды. Специальный пакет для запекания идеально подходит для приготовления пикантных мясных блюд. Вы можете купить его в любом магазине. Из него получаются чрезвычайно нежные мясные блюда. Для создания блюда потребуются следующие продукты:

  • рулька свиная – полтора килограмма;
  • сушеные розмарин и тимьян - по пол чайной ложки каждого;
  • томатная паста и майонез - по одной столовой ложке;
  • чесночный порошок - две чайные ложки;
  • чеснок свежий - три-четыре зубчика;
  • соль - две чайные ложки;
  • Перец черный молотый - пол чайной ложки.

Вареная свиная рулька в видео: инструкция по приготовлению

  1. Сначала нужно соединить специи в одной чашке: смешать по одной чайной ложке чесночного порошка, соли и по четверти чайной ложки каждого тимьяна и розмарина.
  2. Затем необходимо сделать надрезы по всей поверхности свиной рульки и вставить в нее тонко нарезанные зубчики чеснока.
  3. Затем рульку натереть специально приготовленной смесью перцев.
  4. Затем мясо разделяется на два или три пакета для запекания.
  5. Затем выдавите воздух из каждой, плотно закройте и поставьте в холодильник на три часа. Время маринования можно увеличить до 12 часов. Из этого блюда получится вкуснее и ароматнее.
  6. Затем мясо кладут в большую кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Время приготовления - один час. Затем продукт следует снять с огня и подать еще на 40 минут.
  7. Затем свиную рульку вынуть из рукава, смазать кетчупом и майонезным соусом с оставшимся количеством специй.
  8. Затем приготовленную рульку с чесноком нужно поместить в новый пакет и поставить в духовку запекаться при 200 градусах. При этом рукав для запекания необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
  9. На последнем этапе достаньте готовый сосуд из тумбы, откройте упаковку и оставьте еще на 10 минут.

Свиная рулька, приготовленная в луковой шкуре

Состав:

  • свиная рулька - один кусок;
  • вода - полтора литра;
  • соль - во что играем;
  • луковая шелуха - 10 грамм;
  • чеснок - 10 зубцов;
  • душистый перец - 10 шт.;
  • Лавровый лист - три шт.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо тщательно промыть луковую шелуху.
  2. Затем нужно взять кастрюлю (желательно темную) и налить в нее полтора литра воды.
  3. Затем в него нужно насыпать сто граммов соли.
  4. Затем раствор ставят на плиту, закрывают крышкой и доводят до кипения.
  5. Затем в кипящий рассол положить луковую шелуху, душистый перец и лавровый лист.
  6. Следующим шагом будет обмакивание свиной рульки в сковороде.Лучше, если он будет полностью покрыт маринадом. В противном случае его придется несколько раз опрокидывать.
  7. Затем снова доведите блюдо до кипения и варите в течение часа.
  8. Через сорок минут после приготовления положите в емкость со свиной рулькой шесть зубчиков чеснока.
  9. После приготовления мясо оберните луковой шелухой и оставьте в таком виде до полного остывания.
  10. Затем сосуд следует поместить в холодильник на 10-12 часов.
  11. Затем свиную рульку можно вынуть из рассола, натереть оставшимся чесноком, завернуть в фольгу и отложить в таком виде на несколько часов.
  12. Через определенное время блюдо можно считать готовым. Рецепт отварной свиной рульки предполагает, что ее можно подавать сразу же, нарезав на порции. Закуска может храниться в холодильнике несколько дней. Но так долго он точно не пролежит: его съедят гораздо раньше.

Фаршированная куриная рулька

Список блюд из свиной рульки очень длинный.Вареная или жареная курица может придать ей совершенно неожиданный вкус.

Состав:

  • рулька свиная - одна штука;
  • куриное филе - 500-700 грамм;
  • морковь (средняя) - одна шутка;
  • лук репчатый - две головки;
  • лавровый лист - три штуки;
  • черный и душистый перец - по пять горошин;
  • перец молотый - по вкусу;
  • чеснок - четыре зубца;
  • карри - одна щепотка;
  • соль - одна столовая ложка;
  • луковая шелуха - 20 грамм.

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно сделать запас из луковой шелухи, репчатого лука, перца и лаврового листа. Время приготовления – 15 минут на медленном огне.
  2. Затем возьмите свиную рульку, отделите мясо от костей и хорошенько отбейте кухонным молоточком.
  3. Затем нарежьте морковь тонкими ломтиками и аккуратно распределите их по внутренней поверхности свиной рульки.
  4. Куриное филе вымыть, нарезать полосками, слегка взбить и приправить карри.Затем мясо следует положить поверх моркови.
  5. На следующем этапе верх следует свернуть в тугой рулет и туго завязать ниткой.
  6. Затем предмет помещается в запас луковой шелухи и соли.
  7. Затем поместите емкость в предварительно разогретую духовку и запекайте около четырех часов. Температура приготовления – 180-200 градусов.
  8. Затем охладите сосуд, снимите его с поддона и освободите от ниток.

Вот оно! Готовые блюда можно хранить в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить вареную свиную рульку. Это отличное блюдо, которое будет востребовано как в будни, так и в праздники. Приятного аппетита!

Доброе утро, дорогие читатели! Спешу обрадовать настоящих гурманов. Сегодня основным ингредиентом предлагаемых блюд является отварная свиная рулька, пошаговые рецепты которой описаны в этой статье. Поверьте, сделать из простой свиной рульки эксклюзивное и вкусное блюдо довольно просто.

Рекомендую купить задние ножки для готовки.В этом случае на костях будет больше мяса и меньше жира. Тщательно вымыть и при необходимости удалить ножом грязь и щетину с кожи. При варке первый бульон следует слить – это уберет лишний жир и сделает блюдо вкуснее. Теперь перейдем к рецептам пошагово. Вас ждут интересные хитрости в выборе мяса и много информации о его пользе!

Блюдо имеет тонкий пикантный вкус и тонкий чесночный аромат. Приготовить свиную рульку с чесноком не составит труда даже начинающим кулинарам.

Пищевые ингредиенты:

  • 1,5 кг рульки;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 4 шт. небольшие головки лука;
  • 1-2 моркови среднего размера;
  • ½ чайной ложки душистого и черного перца;
  • перец черный молотый - по вкусу;
  • лаваш 3 шт.;
  • соль для бульона - по вкусу.

Как я писал выше, сначала нужно тщательно вымыть ногу. Затем полностью погрузите свиную рульку в воду в глубокой кастрюле и поставьте в духовку.После варки нужно слить первый бульон и залить чистой водой.

Через час приготовления добавьте в бульон очищенные овощи, перец горошком, петрушку и соль. Свиную рульку следует варить на медленном огне не менее 2 часов. Готовность можно определить простым способом: проверьте, насколько легко мясо отделяется от костей. Если он разозлился, варить еще полчаса.

Готовую свиную рульку вынимают из бульона до остывания. Отделяем кость - делается один надрез, а потом кость легко удаляется руками.В это время нужно очистить и измельчить чеснок.

Начнем делать булочку. Подготовленную рульку тщательно натереть солью, смесью паприки или черного перца и чесночной кашицей. Скручивается в тугой рулет, который фиксируется нитками.

Готовое блюдо заворачивают в фольгу и отправляют настаиваться в холодильник на несколько часов. Чем дольше варится рулет, тем ароматнее и нежнее он будет.

После хранения в холодильнике достаньте приготовленную рульку, удалите фольгу и нитки.На стол это блюдо подают охлажденным в виде нарезки. Свиную рульку с чесноком можно подавать с различными гарнирами, овощными блюдами или использовать для бутербродов. Еще вкусные рецепты приготовления булочек.

Для наглядности посмотрите пошаговый видео рецепт изготовления верха. Вместо фольги можно использовать пищевую пленку.

Свиная рулька в пакете

Этот рецепт не только впечатлит вас своей простотой и прекрасным вкусом, но и отсутствием необходимости мыть верх посуды.Для приготовления необходимо запастись специальными пакетами для выпечки. Они продаются в каждом супермаркете.

Ингредиенты для приготовления свиной рульки в пакете для запекания:

  • стриппер 1,1-1,5 кг;
  • ½ чайной ложки. сухой розмарин и тимьян;
  • 1 ст. томатная паста и майонез;
  • 2 чайные ложки чесночного порошка;
  • 3-4 зубчика свежего чеснока;
  • 1-2 чайные ложки Соль;
  • ½ чайной ложки молотого черного перца.

Прежде чем приступить к приготовлению свиной рульки, нужно смешать специи в одной чашке. Принимать по 1 ч. л. чесночного порошка, соль по вкусу и 1/4 ч. л. тимьян с розмарином.

По всей поверхности очищенного стебля делают прорези, в которые мелко нарезают зубчики чеснока. Тщательно натрите колено приготовленной смесью специй. Разложите по 2-3 пакетам для запекания. Выдавите воздух из каждой лунки. Оставьте мариноваться минимум на 3 часа в холодильнике.Можно и на ночь, так лучше пропитаться специями.

Положите мясо в большую кастрюлю и доведите до кипения. Прокипятите пакетики в течение 1 часа, а затем дайте настояться еще 40 минут. Для запекания вынуть из рукава слегка остывшую свиную рульку. Тщательно смазать смесью томатной пасты и майонеза с оставшимися специями: тимьяном, розмарином, солью и перцем.

Поместите блюдо в новый пакет и отправьте в разогретую до 200°С духовку еще на час.Чтобы обеспечить правильную циркуляцию воздуха в пакете для запекания, нужно сделать несколько отверстий зубочисткой. Затем разрежьте пакет и дайте настояться еще 8-10 минут.

Свиная рулька фаршируется чесноком - зубчики разрезаются пополам и вставляются в тонкие прорези. Мясо выкладывается в пустую чашу мультиварки, добавляется красное вино и соевый соус. Затем установите режим «выпечка» на 30 минут и плотно закройте крышку. По истечении указанного времени мясо переворачивают и держат в режиме «жарка» еще 15 минут при открытой крышке.

Вареная запеченная с чесноком

Для этого рецепта потребуются следующие продукты:

  • Бульдозер 1,5 кг;
  • 1 головка лука;
  • 1 средняя морковь;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • 3 шт Лавровый лист;
  • 8-10 шт черного перца горошком;
  • соль для вкуса;
  • 2 ч. л. меда;
  • 1 чайная ложка рафинированных растительных масел;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 столовая ложка горчицы.

Наполните кастрюлю водой и погрузите в нее очищенное мясо. Пока свиная рулька варится, морковь и лук следует очистить, промыть и нарезать. Снимите с бульона пену, добавьте овощи вместе с чесноком и перцем, посолите. Тушите не менее 2 часов, затем выньте мясо и дайте остыть. Лаврушку кладут за 5 минут до окончания варки бульона.

Свиную рульку выложить в форму для запекания, кожу нарезать квадратиками и положить в них чеснок. Затем мясо обильно смазывают соусом, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку на 30 минут для запекания.Оптимальная температура 200°С. Во время запекания смазывайте мясо соусом каждые 10 минут, чтобы получить румяную корочку.

1. Вымойте рульку.
2. Рульку суповую или кисельную очистить от кожи и жира, рульку не чистить до дальнейшего запекания или копчения.
3. Очистите и промойте две луковицы и морковь.
4. Четыре стебля сельдерея вымыть, каждый стебель разрезать поперек.
5. В большую кастрюлю налить три литра воды, добавить свиную рульку, целую луковицу, морковь, стебли сельдерея.
6.Три гвоздики, звездочку аниса, 10 стеблей тимьяна, 8 горошин перца и три лавровых листа положите в специальный кулинарный мешочек для специй или в самодельный чистый марлевый мешочек, завязанный кулинарной нитью.
7. Положите в кастрюлю пакет со свиной рулькой и овощами.
8. Кастрюлю со свиной рулькой поставить на средний огонь, дождаться закипания.
9. Рульку отварить под крышкой 1 час, снимая пену с бульона.
10. Выньте из бульона рульку – мясо и бульон готовы к дальнейшему запеканию, копчению или варке супа.
11. Слейте желейный бульон.
12. Вылейте слитый бульон обратно в кастрюлю.
13. В кастрюлю с бульоном положить свиную рульку, снова довести до кипения на среднем огне, варить, снимая пену, 1-2 часа - до уменьшения объема жидкости в два раза. .

"Мясо в травах и меду"

Ферма - Мария Чекайло

Ветчина с травами и медом

Ингредиенты:

1,5 кг ветчины

Маринад:

  • 4 столовые ложки масла
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 чайная ложка горчицы
  • после щепотки специй - розмарина, орегано, тимьяна, майорана, паприки, перца и соли

Модель:

Смешайте вышеуказанные ингредиенты, натрите получившимся маринадом ветчину и положите ее в миску.Поставьте маринованную ветчину в миске в прохладное место, желательно в холодильник примерно на 24 часа. За час до запекания достаньте окорок из холодильника и переложите в форму для запекания, добавьте несколько лавровых листьев и несколько зерен английского и запекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут. Затем уменьшите температуру до 160°С и выпекайте еще час. 30 минут.

Ассоциация обновления села в Пшилесье

Медово-пивная рулька с травами

Ингредиенты:

  • 2 большие свиные рульки
  • 2 столовые ложки соли с горкой
  • 16 перцев горошком
  • 16 зерен душистого перца
  • 2 столовые ложки гранулированного чеснока
  • 2 столовые ложки майорана
  • 10 больших лавровых листьев
  • 0,5 ч.л. молотого острого или сладкого перца
  • щепотка молотого перца
  • ¾ стакана светлого пива
  • 3 столовые ложки меда
  • 3-4 литра горячей воды

Модель:

Рульки помойте, срежьте ножом кожу, плотно уложите в широкую кастрюлю.В теплой воде растворить 2 столовые ложки соли с горкой, добавить 8 зерен душистого перца, 8 зерен перца и 5 измельченных лавровых листьев. Залейте свиные рульки и отставьте на 24 часа в прохладное место. По истечении этого времени достаньте свиные рульки, вылейте всю начинку. Снова положите свиные рульки в кастрюлю, добавьте плоскую ложку соли, 5 лавровых листьев, 8 горошин перца и 8 зерен душистого перца. Затем добавьте 2 столовые ложки майорана и 2 столовые ложки гранулированного чеснока. Залейте его водой и варите на очень слабом огне. Готовьте, пока рулька не станет почти мягкой (будьте осторожны, чтобы не переварить).Готовые свиные рульки выньте шумовкой и положите в жаропрочную посуду. Кисть с половиной пятна, состоящего из: меда, смешанного с пивом и ½ чайной ложки паприки и щепотки молотого перца (используя кисть). Выпекать 20-25 минут при 200°С, горячий воздух, пока кожица не станет золотистой и хрустящей. Во время выпекания вылейте оставшуюся часть морилки, пока она не истощится. Подавать с хреном или горчицей.

Сельскохозяйственная ферма - Ивона Марковска

Свиная корейка с яблоками и изюмом

Ингредиенты:

  • 600 г бескостной свинины
  • 50 г изюма
  • 200 мл яблочного сока
  • 3 яблока
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки меда
  • около 0,5 чайных ложек соли
  • около 0,5 чайных ложек тимьяна
  • 1/5 чайной ложки молотого черного перца
  • 3 столовые ложки масла

Модель:

Изюм и чеснок растолочь в пюре (желательно в ступке).Мед смешать с маслом и добавить к тертому изюму с чесноком. Готовым маринадом смажьте мясо и оставьте в холодильнике не менее чем на 6 часов. Свинину выложить в жаропрочную посуду, посыпать солью, перцем и тимьяном и поставить в разогретую до 200°С духовку. Когда кожица подрумянится, влейте яблочный сок, накройте крышкой и уменьшите температуру выпекания до 160°С. Выпекать около 45 минут, время от времени поливая приготовленным соусом. Затем добавьте нарезанные кусочками яблоки (вырежьте серединку, но оставьте кожуру) и запекайте еще 20 минут.

Сельскохозяйственная ферма - Богуслава Ленартович - Сак

Ветчина, запеченная в меду и травах

Ингредиенты:

  • !, 5 кг свиной ветчины
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 0,5 стакана красного вина
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка розмарина и майорана
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца

Модель:

Мясо вымыть и обсушить, выдавить чеснок и натереть солью, натереть мясо и приправить перцем.Затем посыпать розмарином и майораном. Выложите приправленное мясо в огнеупорную посуду и выложите поверх мяса кусочки сливочного масла. Ставим блюдо с мясом в разогретую до 200°С духовку. и запекать без крышки около 20 минут. По истечении этого времени снижаем температуру до 170°С. и запекать, не накрывая мясо, 1 час. В это время влейте в миску вино, мед и соевый соус, перемешав ингредиенты. Через час запекания достать мясо из духовки и залить смесью. Накрыть мясо и поставить в духовку.Выпекать еще час при 170°С.

Круг сельских домохозяек, Многоквартирный дом

Свиная шея, фаршированная куриной грудкой в ​​меду и травах

Ингредиенты:

  • 1,5–2 кг свиной шеи
  • 2 чашки пахты
  • 3 куриные грудки

Маринад для шеи

Ингредиенты:

  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1 чайная ложка сушеного кориандра
  • 1 чайная ложка розмарина
  • 0,5 чайной ложки перца чили
  • 0,5 ч.л. цветного перца крупного помола
  • 0,5 чайной ложки горчицы
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 зубчика чеснока
  • ¼ стакана масла
  • Сок половинки лимона

Маринад для куриной грудки

Ингредиенты:

  • соль, перец по вкусу
  • ¼ стакана горчицы - 60 мл
  • ¼ стакана меда
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • 1 чайная ложка молотого красного перца
  • ½ чайной ложки сушеной петрушки

Подготовка шеи:

Замочите свиную шейку на 2 часа.в пахте. Приготовить маринад из вышеперечисленных ингредиентов (травы, перец и соль растереть в ступке). Затем обсушить свиную шею, проколоть ее зубочисткой и вымачивать в маринаде 12 часов. в холодильнике.

Приготовление куриной грудки:

Выложите ингредиенты для куриного маринада в форму, приправьте солью и перцем. Ингредиенты смешать и выложить заранее подготовленное филе. Отставить на 12 часов. в холодильник.

Модель:

За час до запекания вынуть свиную шею, нафаршировать куриной грудкой и выложить в жаропрочную посуду.На дно налейте 2 столовые ложки воды и запекайте 1,5 часа. при 190°С, за 15 минут до окончания запекания вынуть свиную шейку и смазать остатками куриного маринада с медом. Поместите открытую форму со свиной шейкой в ​​духовку и запекайте еще 15 минут.


.

Как приготовить хрустящую свиную рульку? - Восточный журнал

Этот великолепный деликатес бывает двух видов. Одни выбирают свиную рульку на воде, другие с румяной хрустящей корочкой. Свиные рульки подаются с хреном и жареной капустой. Идеальный вариант – запеченная свиная рулька, подаваемая на гороховом пюре. По нашему мнению, жареная свиная рулька от гостиницы Марта в Пуланковицах – лучшая ресторанная рулька в Люблинском крае.

Во-первых, маринад

Чтобы научиться готовить свиную рульку, мы отправились в трактир Марта в Пуланковицах, куда специально приезжает Петр Биконт, директор и кулинарный критик.- Это было абсолютное откровение, приготовленное, а затем запеченное, но настолько прекрасное и искусное, что даже самая большая "гадость" - та, что постное мясо, да, но ни кожи, ни жира не тронутая - останется только с костью ароматный, вкусный и такой "компактный", упакованный в гармоничное целое, - писал он в статье "Как я охотился на кабана в окрестностях Красника"

- Многое зависит от качества мяса.Само собой разумеется, что костяшка нуждается в идеальной чистке. Первый секрет свиной рульки – в маринаде. Маринуем их в рассоле и нарезаем овощи: лук, сельдерей, петрушку. Овощной сок размягчает рульку, вам не нужно использовать соль для засолки, — говорит Станислав Стельмах.

Делаем свиную рульку

Ингредиенты (на 4 персоны): 4 рульки, 1 морковь, 1 петрушка, 1 большой лук-порей, 1 корень сельдерея, репчатый лук, английская трава, лавровый лист, соль.

Исполнение: растворить 10 столовых ложек соли в 3 литрах воды, добавить 5-6 лавровых листочков и несколько зерен душистого перца.Рульки сложить в кастрюлю, засыпать нарезанными овощами, вымесить, залить рассолом. Свиные рульки должны быть полностью погружены в воду. Откладывать в холодное место каждые 2 дня. Затем выньте мясо, промойте, переложите в кастрюлю, добавьте овощи, листья и зелень. Не солите! Залить холодной водой и варить как бульон 2-3 часа. Сваренные свиные рульки выньте и обсушите в дуршлаге. - Если у нас дома есть фритюрница, лучше всего обжарить каждую по очереди до румяной корочки, высушить на промокательной бумаге и подавать, - советует Станислав Стельмах.Мы можем заменить фритюрницу кастрюлей или запечь свиные рульки в духовке.

Какой он на вкус?

Рулька с идеально прожаренной корочкой, мясо нежирное и очень ароматное. Напрашивается дома поэкспериментировать с соотношением сырых овощей и маринада. Под хрустящей корочкой было самое лучшее: нежное сало. Не буду упоминать ароматы на границе мяса и костей. И это сочетание горохового пюре. Вот рецепт.

Ингредиенты: 40 г желтого горошка, 1 картофелина, 1 луковица, масло, немного сливок 12%, соль, перец, майоран.

Рисунок: замочите горох на ночь. Слейте воду. Залить кипятком, добавить нарезанный картофель, сварить, процедить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить к протертому с картофелем гороху, добавить сливки, специи и взбить до пышности.

.

Смотрите также