Каталог
  

Что приготовить из баранины


Блюда из баранины - 65 пошаговых рецептов

  1. Все рецепты
  2. Блюда из мяса

Баранина – это вкусное и самое главное полезное мясо. В первую очередь, благодаря большому содержанию белка и низкому количеству жира. А какие блюда можно приготовить из баранины – это и баранья ножка, ребрышки, тушеная, запеченная баранина, жаркое и люляки-баб. Всё очень вкусно и полезно. Предлагаем вам самим выбрать рецепт и приготовить вкуснейшее блюдо из баранины.

  • 23.05.2017

  • 28.12.2016

  • 27.01.2013

  • 13.10.2012

  • 21.11.2011

  • 22.06.2013

  • 15.01.2021

  • 14.05.2017

  • 05.02.2013

  • 13.04.2019

  • 05.01.2017

  • 07.02.2017

  • 17.08.2016

  • 09.07.2016

  • 29.11.2012

  • 28.04.2013

  • 03.07.2016

  • 06.04.2017

  • Бульон из баранины

    Бульон из баранины - один из самых вкусных и насыщенных бульонов, которые мне ...

    05.01.2017

  • 22.10.2013

  • 05.06.2013

  • 23.01.2021

  • 25.07.2016

  • 10.04.2017

  • 12.03.2017

  • 08.09.2016

  • 19.07.2016

  • 17.07.2012

  • 31.01.2012

  • 12.09.2016

Нумерация страниц

Новые рецепты в разделе

  • 23.01.2021

  • 15.01.2021

  • 13.04.2019

  • 12.10.2018

  • 28.08.2018

  • 16.01.2018

  • 23.05.2017

  • 14.05.2017

  • 22.04.2017

Нумерация страниц

649 рецептов блюд из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Другие рецепты
Блюда из телятины
Супы из баранины
Люля-кебаб
Бешбармак
Жаркое и рагу из кролика

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Баранина

Блюда из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (802 рецепта баранины)

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. ...далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины ...далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. ...далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Классический плов 3.7

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Сомса (Самоса) 4.5

Рецепт приготовления узбекских пирожков с мясом, которые называются сомса (или, иначе, самоса). Пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам приготовить эти пирожки без каких-либо затруднений. ...далее

Добавил: Mia 01.05.2013

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. ...далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Лагман по-узбекски 4.6

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.03.2014

Плов узбекский классический 4.3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Казан кебаб с картошкой 4.3

Аппетитное и сочное тушеное мясо с вкусной картошкой — сочетание на все времена! Попробуйте приготовить оригинальное узбекское блюдо для ваших гостей прямо в казане, это очень вкусно и просто! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 03.11.2016

Суп "Бозбаш" классический 4.0

Бозбаш – густой кавказский суп из баранины с овощами и сухофруктами. А кавказская кухня всегда славилась своими прекрасными вкусовыми сочетаниями. Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.02.2017

Манты с бараниной и тыквой 5.0

Сочные, ароматные и необыкновенно вкусные! Рекомендую непременно приготовить манты с бараниной и тыквой и побаловать близких этим вкуснейшим блюдом. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 14.01.2020

Мампар 4.5

Мампар - это традиционное среднеазиатское блюдо, представляющее собой что-то среднее между лагманом и супом с клецками. Как бы то ни было, рекомендую попробовать - наверняка вам понравится. ...далее

Добавил: Giggs 22.10.2012

Баботе 5.0

Сегодня познакомлю вас с рецептом, как приготовить "Баботе", простую, но очень сытную мясную запеканку из индонезийской кухни. Подается с рассыпчатым рисом и зеленью. Приятных вам хлопот на кухне! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.02.2017

Монгольский суп "Батан" 4.6

Батан — наваристый бульон из баранины с легкой мучной "затирухой" и с редким добавлением кореньев и специй для вкуса. Хотя монголы говорят, что "мясо и так вкусное, зачем добавлять в суп еще что-то?" ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.06.2018

Бешбармак 4.5

Национальное Казахское блюдо.... Мое детство... ...далее

Добавил: Merkul 28.02.2011

Баранья нога, запеченная в духовке 3.5

Рецепт приготовления бараньей ноги запеченной в духовке поможет вам справиться с сложной на первый взгляд, но очень простой в действительности задачей. Баранья нога будет очень сочной! ...далее

Добавил: Kristinka 01.04.2014

Мясо шестное 3.9

Это традиционное русское блюдо было известно нашим предкам много веков назад. Изначально это был единственный способ сохранить мясо на несколько месяцев или запастись питательной снедью на зиму. ...далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Плов из баранины в мультиварке 3.8

Вашему вниманию - классический рецепт плова из баранины в мультиварке. Так он получается очень сочным, ведь готовится в своем же соку, и рис никогда не будет "деревянным". Блюдо для особых случаев! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.10.2013

Плов лучший 4.9

Замечательное блюдо, которое никого не оставляет равнодушным, это плов лучший. Его можно приготовить заранее и открыть только после того, когда все соберутся дома: вкус такой, что пальчики оближешь. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 14.11.2016

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Хомшурбо 4.4

Хомшурбо — таджикский сырой суп, чем-то напоминающий шурпу. Сырой, потому что ингредиенты добавляются в суп сырыми, не обжаренными. От этого блюдо становится менее калорийным, но не менее вкусным. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017

Дамляма 4.8

Дамляма — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой баранину, тушенную с овощами и запечённое под капустными листьями. Очень вкусно и полезно. Заходите, я покажу вам, как приготовить дамляму. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 11.02.2017

Мошубиринч 4.4

В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — Мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Унаш 4.7

Унаш — сытный и вкусный суп туркменской кухни. Его особенность — это соединение фасоли, домашней лапши и кислого молока в горячем бульоне из баранины. Попробуйте рецепт, как просто приготовить "Унаш". ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017

Суп "Шурпа" 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп "Шурпа" одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. ...далее

Добавил: Леся Федунова 01.11.2018

Ламаджо армянский 4.0

Ламаджо представляет собой лепешки с начинкой из мясного фарша, лука, зелени и томатной пасты или свежих томатов. Подают эти лепешки горячими, вот прямо из печки! Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2017

Мясо по-ирландски 3.7

Мясо по-ирландски — это идеальное блюдо для голодных: оно не только вкусное, но еще и очень сытное. А приготовить его может даже начинающий кулинар — настолько прост сам процесс и ингредиенты. ...далее

Добавил: Kurzyupa 21.12.2013

Лагман в горшочках 3.7

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! ...далее

Добавил: Antares 27.12.2013

Острый суп харчо 4.5

Любителям остренького рекомендую приготовить острый суп харчо по этому рецепту. Все продукты обычные, найти соус ткемали сейчас тоже не проблема, поэтому проблем с готовкой не будет. Остро и вкусно! ...далее

Добавил: Sauliute 20.10.2013

Мясо по-татарски 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт мяса по-татарски, который является своеобразной визиткой карточкой татарской кухни, имеющей действительно много поклонников. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2013

Буглама из баранины 4.6

Вкусное и очень сытное блюдо из баранины с овощами, которое понравится в первую очередь мужчинам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.06.2014

Шурпа кайнатма 4.7

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Суп шурпе чувашский 3.4

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Чанахи классические 3.7

Чанахи — простое, ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. Тушеная баранина с овощами в глиняном горшочке всегда пользуется спросом у мужчин, а в союзе с кавказскими специями — тем более! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.10.2016

Бозбаш азербайджанский 4.4

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.12.2016

Кавурдок 5.0

Национальное блюдо таджикской кухни представляет собой жаркое из баранины с овощами и картошкой. Очень сытное и вкусное, но очень простое в приготовлении. Советую посмотреть, как приготовить кавурдок. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 14.02.2017

Ош-туглама 5.0

Ош-туглама — традиционное блюдо таджикской кухни, что дословно переводится как мясо с рисом. Метод приготовления не совсем для нас традиционный, но результат стоит того, так что попробуем! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.02.2017

Шурпа-маш 4.6

Шурпа-маш — вкусный и сытный суп с машем и рисом на мясном бульоне из туркменской кухни. Готовится блюдо на баранине и получается очень сытным. Оно может быть и супом, и вторым блюдом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.03.2017

Шима блюдо 5.0

Рецепт взят из старенькой книги "Таджикская кухня". Следуя строго записям, у меня получилось очень вкусное и сытное блюдо! Попробуйте и вы! Продукты доступные, привычные для нас, смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 26.10.2017

Мастава 4.6

Мастава - традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь! ...далее

Добавил: Наталья 29.04.2014

Блюда с филе баранины: 51 рецепт что приготовить с филе баранины

Блюда с филе баранины: 51 рецепт что приготовить с филе баранины - «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Филе баранины

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Натуральный йогуртСалат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найден 51 рецепт

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Lubava Buhtiarova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Иволгина

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что приготовить из баранины и ягненка – лучшие рецепты

Многие считают, что баранина – это жирное мясо. Но на самом деле оно достаточно диетическое. В баранине меньше жира, чем в свинине и несколько раз меньше холестерина. Кроме того, это мясо дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина. А ягнятина – это мясо молодых баранов и овец, которое очень нежное, легкого розового цвета и буквально тает во рту.

В этой статье мы расскажем, как приготовить это мясо нежным, ароматным и вкусным.

Корейка барашка в аджике – рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 300 г бараньей корейки
  • 50 г красного лука
  • 1 ст. л. уксуса
  • 15 г аджики
  • 2 г зерен граната
  • растительное масло

Переложите мясо на решетку и жарьте на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Отдельно соедините аджику, растительное масло и смажьте этой смесью мясо.

Лук нарежьте кольцами и сбрызните уксусом за 10 минут до подачи.

Готовую корейку переложите на тарелку, украсьте зернами граната и луком.

Приятного аппетита!

Баранья лопатка с пюре из сельдерея и облепихой – рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 1,3 кг мякоти баранины
  • 60 г стебель сельдерея
  • 30 г корня имбиря
  • 10 г чеснока
  • 80 г красного лука
  • 135 г моркови
  • 5 ст. л. соевого соуса
  • 3,5 ст. л. растительного масла
  • 1,7 л воды
  • 1,5 ч. л. крахмала
  • 160 г корня сельдерея
  • 35 г репчатого лука
  • 1 ч. л. сливочного масла

  • перец черный дробленый – по вкусу

Почистите от сухожилья и пленки баранью лопатку, смажьте оливковым масло, посолите и обжарьте крупны куском.

Соедините красный лук, корень сельдерея, чеснок, корень имбиря и обжарьте. Добавить соевый соус и выпарите его. Затем влейте 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте обжаренное мясо, накройте фольгой и отправьте в духовку на 4 часа при 180 градусах. Затем дайте остыть, уберите мясо и процедите бульон.

В бульон добавьте измельченный черный перец горошком, устричный и соевый соусы, Доведите до кипения и затяните крахмалом.

Готовим гарнир: измельчите лук и чеснок, а очищенный корень сельдерея нарежьте крупными кусками. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Влейте бульон и тушите до готовности. С помощью блендера измельчите готовый сельдерей до пюреобразной консистенции. Перетрите через мелкое сито и добавьте соль, перец и кубик холодного сливочного масла.

Готовим соус: соедините перец, соевый соус и 0,5 литра бараньего бульона. Варите на медленном огне, пока объем не уменьшится у два раза. Процедите и затяните крахмалом.

Полейте баранину соусом и прогрейте. Подавайте мясо вместе с пюре из сельдерея. Украсьте свежей кинзой и ягодами облепихи.

Готово!

Запеченная ножка ягненка с соусом бешамель – рецепт

Вам понадобится:

  • 170 г ягнячьи ножки
  • 1 баклажан
  • 300 г молока

  • 100 г пшеничной муки
  • 50 г сливочного масла
  • 10 мускатного ореха
  • 5 г тимьяна
  • соль и перец – по вкусу

Посолите, поперчите мясо и отправьте в духовку на 3 часа при 170 градусах. Тем временем приготовьте гарнир: отправьте баклажаны запекаться в духовку при 180 градусах на час. Затем измельчите с помощью блендера, добавив немного соли.

Готовим соус бешамель: обжарьте муку в кастрюле с маслом, добавьте немного молока и мускатного ореха. Готовьте, пока соус не загустеет.

Готового ягненка подавайте с баклажанами, перемешав с соусом бешамель.

Приятного аппетита!

Запеченная нога ягненка со специями – рецепт

Вам понадобится:

  • 2,5 кг ягнячьей ножки
  • 3 зуб. чеснока
  • 1 ч. л. розмарина
  • 1 ч. л. тимьяна
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль и перец – по вкусу

Перед приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы его температура сровнялась с комнатной. Разрежьте зубчик чеснока на 6 кусочков. Сделайте несколько надрезов в мягких частях ноги и поместите туда чеснок. Натрите мясо тимьяном, розмарином, солью, перцем и оливковым маслом. Отправьте в разогретую до 80 градусов духовку на полчаса. Затем увеличьте до 120 градусов и запекайте еще полчаса. После чего снова увеличьте градус до 180 и готовьте 15 минут. В течение этого времени каждые 3–4 минуты поливайте мясо собственным соком. Готово!

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Есть такое мясо – баранина. 5 знаменитых рецептов разных стран | Кухни мира | Кухня

Для кого баранина – самое привычное мясо? Думаете, для восточных людей и кавказских горцев с их пряной и острой кухней? Конечно же, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу Irish stew? А шотландский хаггис? А вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говорите, а баранина – продукт интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения планеты Земля!

Весна - это прекрасное время, чтобы начать готовить молодую баранину, а, если повезет, то и ягнятину. В каждой кухне - будь то Юго-Восточная Азия, Средиземноморье или ближневосточные страны - есть свои специфические и уникальные специи и приправы для баранины.Например, Греция использует популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия - специи с гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах,с его изысканным цитрусовым ароматом.

Что мы знаем о баранине?

На самом деле, среднестатистический городской житель о баранине знает ряд расхожих стереотипов:

Баранина имеет особенный вкус и запах.

Баранина – жирное мясо.

Неизвестно, что с бараниной делать.

Я предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает – как выбрать и какие блюда с ней делать.

 

Фото: globallookpress.com

Баранина – это…

В баранине жира в 2 - 3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины 1-й и 2-й категорий соответственно 203 и 165 ккал в 100 г продукта.

Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30% А еще баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Так же есть интересное мнение, что баранина, в отличии от говядины, свинины и телятины, не содержит так называемого «гормона страха» т.е. в течении своей жизни овечки и барашки «не догадываются» о своей тяжелой кончине.

Баранина или ягнятина: как отличить

В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым деликатесным мясо считается молочного ягненка: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.

Также ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. И еще очень вкусное мясо у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.

У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.

 

Советы домашнему повару:

При варке баранины образуется пена, которую необходимо сниматьраз в 5-7 минут.

Наилучшее мясо баранины для варки - шейная часть, грудинка, лопатка.

Самый подходящий к любому виду приготовленной баранины напиток - вино.

 

 Разделяй и готовь

Не лишним, для тех, кто решил приобрести и приготовить баранину, также будет узнать, какая часть мяса лучше подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) – брюшину, тазобедренную часть, голень, лопатку, грудинку, шею, ребрышки. Для жарки идет корейка, вырезка, лопатка, ребрышки.

Пахучие нюансы

Баранину и козье мясо отличает специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козьего мяса следует сильно заправлять, часто используя для заправки одного блюда несколько видов приправ.

В качестве приправ употребляются репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем, добавленный в умеренном количестве, чеснок придает мясу очень приятный вкус.

Часто баранину и козье мясо, прежде чем начать готовить, маринуют. Маринование придает мясу хороший вкус и сокращает время его приготовления.

Фото: globallookpress.com

Баранина на косточке ( Lamb on the Bone), английская кухня

Понадобится: Баранья нога – 1кг., Картофель – 5 шт., Помидоры – 3 шт., Баклажаны – 2 шт., Чеснок, соль перец, майоран – по вкусу.

Приготовление: Разрезать баранью ногу на 4-5 кусков с костями. Каждый кусок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, присыпать майораном. Запечь в духовке на слабом жару, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом жару). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяться от кости. За полчаса до готовности добавить на противень, нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и разрезанные вдоль баклажаны. Вместо овощей можно добавить рис, отваренный до полуготовности - в этом случае слить образовавшийся жир и залить противень томатным соком (рис его впитает).

Фото: globallookpress.com

Тефтели из баранины, арабская кухня

Понадобится: Лук репчатый – 4-5 головок, Яйцо – 3 шт., Масло топленое – 250 г., Уксус – 100 г., Зелень петрушки – 4 веточки, Барбарис – 200 г., Соль, перец – по вкусу

Приготовление: Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Барбарис протушить на оставшемся масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.

Фото: globallookpress.com

Баран фаршированный (греческая кухня)

Понадобится:верхняя часть баранины вместе с шеей ( от барана 9 кг.), 2 кг. бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень, железы), 4 штук салата латука или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучков зеленого лука, 2 чашки риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л+1 ст. л сливочного масла, 1 ч. л сухой мяты

Приготовление: Варим субпродукты 20 минут. Нарезаем субпродукты кусочками 2см. Мелко нарезаем всю зелень и зеленые части от лука. Слегка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и в конце рис.Наливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20. Начиняем фаршем баранину и зашиваем. Кладём на смазанный противень и печём в начале при 200С. Добавляем небольшое количество воды и тушим еще 30 минут, и потом при 180С – еще 3 часа. Переворачиваем один раз. Вынимаем и оставляем остыть 10 минут, нарезаем на порции. Фарш можно подать отдельно.

Фото: globallookpress.com

Ирландское рагу

Понадобится: 700г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель – 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови , очищенные и порезанные кубиками, 3 стебля сельдерея , тонко нарезанного, 3 шт лука-порея, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная петрушка – посыпать блюдо.

Приготовление: Соединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец в кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Добавьте петрушку перед подачей на стол.

Фото: globallookpress.com

Каре ягненка с горчичным соусом (французская кухня)

Понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1.5 кг стейка ягненка, Соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средних луковицы , тонко нарезанных, 70 мл сухого белого вина, 70 мл бульона куриного, 1 столовую ложку цельного зерна горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Приготовление: Разогреть духовку до 180°. В средней неглубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла. Натрите баранину с солью и перцем. Обжарьте баранину в сковороде жирной стороной вниз, тушите на умеренно сильном огне до коричневого цвета , около 3 минут. Переверните мясо и жарьте в течение еще 2 минут. Перенесите сковороду в духовку запекайте не менее 20 минут. Потом выключите печь и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду вылейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и и тушите на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, приблизительно 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня. Добавьте горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимьяном. Дополните соус солью и перцем. Нарежьте готовое мясо в котлеты и подавайте с ложкой соуса на каждой.

Смотрите также:

Фото рецепты различных блюд из баранины, что приготовить из баранины

Баранина – это мясо взрослых овец и баранов, обычно не старше 3 лет, а ягнятина – мясо молодых баранов, обычно не старше 10 месяцев. Баранина отличается низким содержанием жира и как следствие холестерина, что делает её полезнее для употребления в пищу, чем говядину или свинину.

Что же можно из неё приготовить? Её можно отварить, можно приготовить жаркое в духовке или на гриле. Она так же подходит для жарки и тушения, из неё готовят супы (например, суп харчо). Так же из баранины готовят фарш и огромное разнообразие блюд, ингредиентом которых является бараний фарш.

С бараниной хорошо сочетаются приправы, маскирующие специфический запах, такие как: уксус и соевый соус, укроп, майоран, орегано, чеснок, жареный лук. Но будьте аккуратны со специями, применять их нужно в меру.

Так же избавиться от неприятного запаха Вам поможет удаление как можно большего количества жира из баранины, так как именно он является причиной неприятного запаха. Но и тут требуется знать меру, ведь без жира мясо получится сухое и жёсткое. Поэтому лучшим способом будет сочетание удаление жира с применением приправ.

Ниже Вы можете ознакомиться со всеми фото рецептами блюд из баранины, которые имеются на этом сайте.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 01.06.2013

Бешбармак – это национальное блюдо тюркоязычных  народов. В переводе с тюркских языков, бешбармак означает пятерня, то есть это блюдо едят руками. Нарезанное мясо загребают отваренным кусочком теста и запивают всё бульоном.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 16.04.2013

Азу – блюдо татарской кухни. Название азу происходит от татарского слова аздык, что означает еда. Азу это обжаренные кусочки мяса, тушёные с овощами. Классическое азу по-татарски готовится из баранины или говядины, но можно использовать свинину или курицу.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 03.12.2010

Жаркое в горшочках очень сытное и вкусное блюдо. Хорошо подойдёт как основное блюдо для праздничного стола. В этом рецепте использовалась свинина, но её можно заменить бараниной или говядиной, так же сухие грибы можно заменить свежими.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 22.11.2010

Рагу – это небольшие кусочки сначала обжаренного, а затем тушёного мяса и овощей. Слово рагу происходит от французского ragoûter, что означает – возбуждать аппетит. В этом рецепте использовано множество овощей и свинина, вместо свинины можно использовать говядину, баранину или птицу. Рагу овощное с мясом очень сытное и необычайно вкусное блюдо.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 19.11.2010

Этот рецепт хорош необычным и вкусным сочетанием чернослива, риса и мяса. Вместо чернослива можно использовать изюм. Этот рецепт очень схож с рецептом «Узбекский плов». Отличие в отсутствии чеснока, замене свинины куриным мясом и добавлением чернослива.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 21.06.2010

Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твёрдые сорта риса.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 07.06.2010

Шашлык – блюдо кавказской кухни. Традиционно шашлык готовится из баранины, но можно использовать и свинину. Для шашлыка из свинины обычно используется шея или отбивные на рёбрышках. Шашлык, маринованный в луке получается очень сочный и ароматный.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 31.05.2010

Гуляш – это традиционное венгерское блюдо. Гуляш по-венгерски готовится из баранины или говядины, но можно использовать и свинину, как мы сделали в этом рецепте. Гуляш по-венгерски представляет собой тушёные кусочки мяса с картошкой.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 06.03.2010

Жаркое в горшочках по-итальянски отличаются от других тем, что для их приготовления используется стручковая фасоль и свинина или баранина. Это блюдо украсит любой праздничный стол, а так же подойдёт для повседневного употребления.

Рецепт жаркого из баранины, который тает во рту!

Баранина и баранина – это мясо, которое очень часто готовят в Подхале. Они происходят из овец и поэтому имеют характерный вкус. Есть несколько вкусных способов их приготовления, и в сегодняшней статье вы найдете рецепт баранины – или седла ягненка – в медово-горчичном маринаде. Проверьте это!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое

1. Чем баранина отличается от баранины?

2. Как запечь баранину? Начните с маринования мяса

3. Рецепт жаркого из баранины

4. С чем подавать баранину?

5. Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!

Почему вы пришли на сайт Schronisko Smaków? Это не могло быть совпадением.Здесь вы найдете множество рецептов, которые, несомненно, помогут вам воссоздать лучшие вкусы подгальской кухни у себя дома. Обещаем, что рецепт баранины вы сделаете без ошибок. Мы стараемся, чтобы рецепты, которые мы публикуем, были простыми, неожиданными, а главное – вкусными. Узнайте, как приготовить баранину так, чтобы она таяла во рту.

Чем баранина отличается от баранины?

И баранина, и баранина являются мясом овец.Баранина определяется как мясо взрослых животных. Баранина также является бараниной, но получена от более молодых животных (возраст от 6 до 12 месяцев). Стоит знать, что с 2012 года Jagnięcina podhalańska включена в список региональных продуктов Подгалья.

Как запечь баранину? Начните с маринования мяса

Чтобы баранина и баранина хорошо прожарились и были вкусными, их необходимо предварительно замариновать. Почему так важно мариновать мясо? У него много важных функций, но важнейшая из которых - насытить мясо ароматами ингредиентов маринада - именно таким будет на вкус готовое блюдо .Благодаря длительному созреванию в приготовленном нами маринаде, мясо после приготовления будет иметь глубокий вкус, которого нельзя было добиться только короткой выдержкой.

Как приготовить маринад для этого мяса по нашему рецепту? Все ответы вы найдете ниже. Важно, чтобы Барашек был нежным . Длительное вызревание в маринаде и специях увеличивает шансы на интенсивную сочность мяса после запекания.

Что за ягненок от Магды Гесслер, владелицы Schronisko Smaków? Магда Гесслер в первую очередь подчеркивает, насколько важно правильно ухаживать за мясом.Благодаря этому оно будет более нежным, а значит — вкусным. Магда Гесслер рекомендует натирать баранину и баранину салом, смешанным с различными свежими специями и травами, например, с чесноком, мятой и чабером.

Смотрите также: Картофель "Горец" - вкусное блюдо для всей семьи

Рецепт жареного ягненка

Ингредиенты на 2 персоны:

• Седло ягненка 250 г,

• маринад: 4 столовые ложки оливкового масла с чесноком из магазина Schronisko Smaków, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка горчицы, щепотка соли и перца, щепотка чабера, 2 зубчика чеснока,

• дополнительно: масло рапсовое или оливковое для жарки,

• избранные добавки: салат из свежих овощей, картофель, гречка.

Способ приготовления:

1. В самом начале тщательно промойте и обсушите мясо, срежьте перепонки и жировые комочки (их можно оставить, если они не мешают готовому блюду).

2. В миске смешайте ингредиенты для маринада: оливковое масло, горчицу, мед, специи и выдавленный через пресс чеснок.

3. Тщательно натрите маринадом мясо со всех сторон и переложите в миску. Аккуратно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

4.На следующий день достаньте мясо за час-два до жарки, дав ему нагреться до комнатной температуры.

5. В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного или оливкового масла и обжарить мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, до золотистой корочки.

6. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C (сверху и снизу).

7. Когда мясо хорошо обжарится со всех сторон, выложите его в кастрюлю вместе с оставшимся в миске маринадом. Ставим в духовку на 30 минут.

8. Подготовьте кипящую воду. Когда вода закипит, откройте духовку и влейте ее в кастрюлю с бараниной, пока мясо не покроется лишним примерно на 1 см. Продолжайте выпекать без крышки.

9. Через 30 минут достаньте мясо из духовки и подождите 5 минут, пока оно отдохнет. Только после этого можно начинать их резать.

10. Подавайте их с гарнирами на ваш выбор, например, с картофелем, крупами, картофельными кнедликами, комарами и свежими овощами или салатом. Не забудьте полить мясо оставшимся соусом.

С чем подавать жаркое из баранины?

Приготовленную таким образом баранину можно подавать разными способами. Мы рекомендуем использовать продукты, доступные в магазине Schronisko Smaków, и подавать их, например, с жареной свеклой, салатом из квашеной капусты или с маринованными огурцами. К этому виду мяса отлично подойдет запеченный или отварной картофель, и крупы, например, гречка или мидии.

Читайте также: Москоле - деруны картофельные

Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!

Советуем вам приготовить рецепт самостоятельно - это совсем не сложно, а эффект действительно интересный.Достаточно надолго замариновать мясо и запечь его по нашей инструкции. Выбрав предложенный нами способ, вы обязательно получите вкуснейшее, тающее во рту седло ягненка, которое понравится вашим родным и гостям. Наслаждайтесь!

.90 000 Баранина, рецепты - РЖОиК в Петркув-Трыбунальском

Баранина содержит мало калорий, много белка и мало жира.

Врачи рекомендуют есть баранину как исключительно полезную пищу, особенно выздоравливающим и детям-аллергикам. СКЛ (конъюгированная линолевая кислота), присутствующая в баранине, предотвращает ожирение, атеросклероз, рак и стимулирует иммунную систему.
Наиболее ценными отрубами являются окорочок, седловина и реберный глаз.Вы можете приготовить их запеченными, жареными и приготовленными на гриле.
Для того чтобы усилить вкус блюд из баранины, следует учесть следующие советы:
  • мясо плохо впитывает большое количество жидкости, поэтому перед тушением его следует обжарить со всех сторон, а затем добавить специи и необходимые добавки,
  • лучше всего запекать и тушить мясо в собственном соусе,
  • при разделке целых тушек - кусок мяса, завернутый в ткань, пропитанную уксусом и тертым чесноком, оставить на 24 часа.; аналогичный эффект получается при выдерживании мяса в кислом молоке двое суток; также можно оставить мясо в маринаде из разбавленного уксуса (или красного вина) с добавлением перца горошком, ягод можжевельника, лаврового листа, нарезанного лука, небольшого количества тимьяна; Подготовленное таким образом мясо посыпать, а затем полить,
  • мясо должно сначала стечь, а затем предварительно запечься с солью
  • баранина впитывает аромат и вкус мелко измельченных специй, грибов, помидоров, розмарина, тимьяна или шалфея,
  • если вы собираетесь жарить мясо, подготовленные ломтики должны быть как можно тоньше (для шашлыка)



Схема деления бараньей полутуши на основные отрубы:
1 - ножка, 2 - спинка, 3 - антрекот, 4 - лопатка, 5 - шея,
6 - грудинка с нашивкой, 7 - шейка, 8 - передняя голень, 9 - задняя нога



Самые вкусные рецепты из баранины:

Баранина "Кшентовский стиль"

Блюдо приготовлено из баранины свинарской породы.Победила в конкурсе «Наше кулинарное наследие» в номинации «мясные блюда».

Ингредиенты:

Около 2 кг баранины (нога, седло, плечо)

овоща: по 20 г моркови, сельдерея, петрушки и лука-порея.

травы: головка чеснока, 1 столовая ложка тимьяна, базилик, майоран, чабер, орегано, розмарин, душистый перец

соль, перец и душистый перец по вкусу.

Модель:

Мясо промыть, очистить от пленок и жира и разделить на порции.Приготовить маринад: овощи натереть на крупной терке, пора нарезать, добавить зелень и специи, перемешать. Мясо залейте маринадом, переложите в керамическую посуду и оставьте в прохладном месте на 24-48 часов. Затем все выложить в форму для запекания, поставить в разогретую до 250°С духовку на 10-15 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать около 1,5 часов. поливом. Также можно запечь в рукаве для запекания.

Подавать с кашами, картофелем или хлебом.

Баранина в корице

Ингредиенты:

1,5 кг мяса окорочков или плечевых костей

2 луковицы

10 г сливочного масла

соль, перец, сахар, корица, фритюрный жир

Модель:

Мясо вымойте, очистите от пленок и жира, нарежьте крупными кусками или запеките целиком.

Смешайте 1 столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара, половину чайной ложки перца и натрите мясо примерно за 15 минут до запекания. В горячем жире обжарить мясо со всех сторон и переложить в большую кастрюлю, посыпав слои корицей. Залейте водой и варите до мягкости (около 1 часа). За 10 минут до окончания запекания добавить нарезанный кубиками и глазированный лук. Вмешайте получившийся в результате запекания соус.

Подавать с клюквой, сливовым маринадом и рисом или печеным картофелем.

Когда цельное мясо запекается, оно также имеет прекрасный вкус в холодном виде.

Баранина в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг баранины, нарезанной на порции

1/3 стакана оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

1 кг помидоров

соль, 2 столовые ложки тимьяна, перец черный молотый

Модель:

Обжарьте мясо и лук на оливковом масле до золотистого цвета.Добавьте два стакана воды и варите около 30 минут. Бланшируйте помидоры, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Добавить к мясу со специями. Тушите еще около 20 минут. По окончании тушения продукты можно залить водой.

Подавать с картофелем и салатами.

Блюдо на 4 персоны.

Баранина, запеченная в кляре

Ингредиенты:

50 г бараньей ноги

1 столовая ложка сливочного масла

½ столовой ложки гранулированного чеснока

2 щепотки майорана, чабера, тимьяна, молотого черного перца

Тесто:

250 г муки

120 г охлажденного сливочного масла

1 яйцо

около 100 мл холодной воды

Модель:

Баранину натереть специями, зашнуровать и убрать на 2 часа в прохладное место.Затем смазать маслом и выпекать около 50 минут в духовке при 200 90 145 o 90 146 С. Остудить и вынуть нить.

Приготовьте тесто, смешав муку и масло до образования крошки. Добавьте столько воды, чтобы получилось мягкое, но липкое тесто. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 1-2 часа. Раскатать тесто, слегка присыпать мукой и обернуть им мясо. Украсить кусочками теста, смазать взбитым яйцом и проколоть в нескольких местах. Поместите продукты на чистый противень и запекайте около 50 минут в духовке при температуре 200 90 145 o 90 146 °C.

Подавать с салатом из белокочанной капусты.

Блюдо на 3 персоны.

Баранина с рисом и лимоном

Ингредиенты:

1 кг спинки ягненка

2 лимона

1 большая луковица

250 г сливочного масла

500 г риса

соль, перец

Модель:

Мясо очистить и нарезать порционными кусками. Нарежьте лук и выжмите сок из лимонов. Положите лук и мясо в кастрюлю, полейте лимонным соком, тушите мясо до тех пор, пока сок не впитается, затем добавьте сливочное масло.Продолжайте тушить, пока мясо не подрумянится. Посыпать солью и перцем. Влейте около ½ литра воды. Тушите, пока мясо не станет мягким. Достаньте мясо из кастрюли. Всыпьте рис в соус и приготовьте его. Когда рис станет мягким, положите мясо обратно в кастрюлю, чтобы оно прогрелось. Подавать горячим, положив рис на дно тарелки, а мясо поверх риса. Украсьте дольками или дольками лимона.

Блюдо на 5 персон.

Баранина, запеченная в макаронах

Ингредиенты:

1 кг баранины

5 спелых помидоров

125 мл масла

500 г тонкой лапши

125 г тертого сыра

соль, перец

Модель:

Баранину нарезать порционными кусками и выложить в форму для запекания.Посыпать солью и перцем. Помидоры очистить, удалить семена и добавить к мясу. Влить масло и 100 мл воды. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. В посуду с мясом влейте 1 л горячей воды, добавьте макароны, посолите и перемешайте. Продолжайте запекать, периодически помешивая, пока макароны не станут мягкими. Подавайте с тертым сыром и украсьте зеленью петрушки.

Баранина в соусе карри

Ингредиенты:

1 кг баранины (нарезанной крупными кусками)

½ луковицы

1 столовая ложка карри

1 столовая ложка соли, масла или маргарина

2-3 столовые ложки муки

1 стакан молока

Модель:

Положить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой.Довести до кипения и посолить. Варить 1 час. Одновременно отварите рис и приготовьте соус карри. Лук нарезать и обжарить на масле. Добавьте карри и снимите с огня. Добавьте примерно 500 мл бараньего бульона и доведите до кипения. Смешайте молоко и муку до однородной пасты и вылейте ее на соус, помешивая, пока не загустеет. Процедите соус через сито, чтобы отделить лук. Если вам нужно добавить больше соли и карри по вкусу.

Подавайте мясо с вареным рисом и соусом карри.

Филе ягненка с рисом и молоком

Ингредиенты:

450 г филе ягненка

340 г риса

85 г сливочного масла

1 столовая ложка молотого кардамона

1 чайная ложка соли

500 мл молока 9000 6

Модель:

Насыпьте сухой рис высотой 7 см в форму для суфле или тщательно измерьте вес риса.Рис откинуть на сито, промыть под проточной водой и замочить в большом количестве воды на 2 часа. Разогрейте духовку до 180 90 145 o 90 146 С. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1 см. Форму для суфле хорошо смажьте маслом. Слить рис, положить часть риса в форму, хорошо вымесить, чтобы он равномерно заполнил форму. Положите мясо в форму для запекания, смажьте кусочками сливочного масла, посыпьте кардамоном и засыпьте остатками риса. Приправьте рис солью и медленно влейте молоко до высоты 7 см. Ставим форму в духовку. Запекайте, пока рис не созреет и не станет мягким (около 1 часа).

Блюдо на 5 персон.

Запеканка из баранины и помидоров

Ингредиенты:

70-80 г мяса на кости (грудинка, лопатка, шея)

25 г помидоров или 4 г томатного концентрата

10 г яблок

4 грамма жира

3 грамма муки

соль, сахар, лимонная кислота или уксус (3%)

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Модель:

Мясо промыть, залить кипящей подсоленной водой, чтобы мясо стало неприятным.Медленно варить около 1 часа. Когда мясо станет почти мягким, выпарить бульон до ½ л и добавить промытые, нарезанные помидоры и очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Готовьте вместе. Удалите мягкое мясо и нарежьте порционными кусками. Охладить бульон. Приготовьте светло-золотистый ру. Бульон натереть помидорами и яблоками, намазать им ру, приправить по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой. Всыпать нарезанное мясо и довести до кипения. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.

Подавать с картофелем.

Рулет из фаршированного ягненка

Ингредиенты:

заплата с грудиной (после удаления кости)

25 г свиного фарша

1 морковь, ½ сельдерея, ½ петрушки

5 г жира

0,8 л белого вина

0,125 л красного вина

0,125 л воды

Модель:

Свиной фарш тщательно перемешать с рубленой петрушкой, пассерованным луком, перцем, солью и белым вином.Полученной массой намазать внутреннюю часть пластыря, аккуратно сложить его и обмотать шпагатом. Подготовленный таким образом рулет обжарить со всех сторон в горячем жире вместе с мелко нарезанными специями. Сбрызните водой и красным вином, затем тушите 45 минут. Готовый рулет разрезать на порции и подавать, полив собственным соусом.

Рагу из баранины

Ингредиенты:

75 г баранины (шея, шея, пятачок, грудинка)

8 г сливочного масла или маргарина

5 больших луковиц

4 помидора

50 г свежего зеленого перца

Сушеные грибы

соль, перец, чеснок по вкусу

1 столовая ложка муки

Модель:

Обжарьте крупно нарезанный лук до 2/3 жира, затем добавьте нарезанную кубиками баранину, вымоченные грибы и помидоры.Приправить тертыми зубчиками чеснока, перцем и солью. Поставить на сильный огонь. Затем добавить столовую ложку муки, воду по необходимости, все размешать и прокипятить. Паприку очистить от семян, нарезать, обжарить на оставшемся количестве жира и добавить в рагу. В конце приготовления приправить солью, чесноком и перцем.

Подавать горячим.

Седло из фаршированного ягненка

Ингредиенты:

седло ягненка

1 луковица

2 яблока

1 лимонный сок

0,125 мл белого вина

2 чайные ложки изюма

соль, перец, тимьян

Модель:

Позвонки должны быть удалены из филейных частей, которые не разрублены вдоль позвоночника таким образом, чтобы рубка не раскололась.Затем обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кубиками яблоки, сбрызнуть лимонным соком, добавить вино и изюм, приправить солью и перцем. Тушите начинку на сковороде на огне, пока яблоки не станут мягкими. Седло приправить тимьяном, наполнить начинкой и обмотать шпагатом. Выпекать на среднем огне 1,5-2 часа.

Подавать горячими с картофелем или картофелем фри и разнообразными салатами.

Жареная баранья отбивная

Ингредиенты:

голень или сустав, ребро или плечо

свиной жир для обжаривания

сливочное масло

соль и специи на гриле

Модель:

Удалите излишки жира с отрубов (ножки, седла, реберного глаза, лопатки), нарежьте его ломтиками около 2 см и выложите на горячую сковороду, предварительно смазанную свиным жиром.Обжариваем на достаточно сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Подрумяненную сторону мяса следует посолить, как только оно будет перевернуто, а затем выложить на него небольшие кусочки сливочного масла. Затем выложите мясо на горячую решетку гриля, застеленную фольгой, посыпьте специями по вкусу и запекайте около 45 минут, пока мясо не приобретет желаемую мягкость.

Подавать горячими с печеным картофелем или картофелем фри и зеленым горошком и различными салатами.

Дольки в тесте

Ингредиенты:

1 кг мяса крупной ноги

20 грамм щипки

соевый соус, чесночный порошок, свежий базилик

Тесто:

10 г пшеничной муки

2 желтка

соль, масло для жарки

Модель:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, слегка примять, сбрызнуть соевым соусом и посыпать чесноком.Нарежьте сыр ломтиками, подходящими по размеру мясным ломтикам. На каждый ломтик положите лист базилика и кусочек сыра. Сверните и закрепите зубочисткой или завяжите белой хлопковой ниткой. Приготовить тесто: из муки, яичных желтков, щепотки соли и воды замесить тесто, как на оладьи. Обмакнуть дольки в кляре и обжарить в масле.

Подавать холодным с соусами или теплым с салатами. (6-8 порций)

Пробки со сливами

Ингредиенты:

50 г баранины (бескостной)

15 г чернослива без косточек

1 чайная ложка розмарина без горки

1/2 стакана красного полусухого вина

чеснок маринованный, соль, перец

Вымойте, высушите и нарежьте мясо, как для рагу.Сливы помойте и разрежьте пополам (кусочков мяса и слив должно быть одинаковое количество). Залить вином мясо и сливы в глубокой тефлоновой кастрюле, добавить розмарин, соль и перец и поставить на несколько часов в прохладное место. Затем удалите сливы и обсушите. Мясо с соусом поставить на огонь и тушить до испарения жидкости. Нанизать на зубочистки кусочки мяса, половинки слив и зубчики чеснока (если крупные, то разрезать пополам).

.

калорийность, польза и вред для организма, как выбрать мясо, с чем сочетается, можно ли детям, беременным

Мясо играет важную роль во многих блюдах; многие страны и народы славятся тем или иным рецептом приготовления того или иного вида этого продукта. В нашей статье речь пойдет о баранине, которая часто является ключевым ингредиентом восточной кухни, но в последнее время начала набирать популярность в наших широтах, заменив обычную говядину, свинину и курицу.Чем он полезен, есть ли ограничения по его употреблению, как его выбрать и приготовить, разберемся в статье.

Калорийность и химический состав

Баранина считается диетической: ее калорийность составляет 209 ккал на 100 г, в том числе белков - 15,6 г, жиров - 16,3, углеводов - 0 г, воды - 59,47 г и золы - 0,87 г. витаминно-минеральный состав.

Витамины:

  • В1 - 0,11 мг;
  • В2 - 0,21 мг;
  • В3 или РР - 5,96 мг;
  • В5 - 0,65 мг;
  • В6 - 0,13 мг;
  • В9 (фолиевая кислота) - 18 мкг;
  • В12 - 2,31 мкг;
  • Е - 0,2 мг;
  • В4 (холин) - 69,3 мг;
  • Д - 0,1 мкг;
  • К - 3,6 мкг.
Макронутриенты:
  • калий - 222 мг;
  • кальций - 16 мг;
  • магний - 21 мг;
  • натрий - 59 мг;
  • фосфор - 157 мг.
Микроэлементы:
  • железо - 1,55 мг;
  • Марганец - 19 мкг;
  • медь - 101 мкг;
  • цинк - 3,41 мг;
  • селен - 18,8 мкг.

Знаете ли вы? Употребление 100 граммов баранины в день удовлетворит ваши ежедневные потребности в белке на 20% и в жире на 10%.

Вкусовые качества

Вкус баранины будет зависеть не только от способа ее приготовления, но и от возраста овцы. Мясо овцы до года самое нежное, жира в нем практически нет, мясо взрослых овец уже толще, но имеет более насыщенный вкус, а вот мясо старых ягнят едят не так часто, потому что оно становится грубым, твердым, очень жирным и за счет того, что приобретает особый аромат, который будет сложно скрыть.

Чем полезна баранина для организма

Баранина имеет сбалансированный состав, благотворно влияющий на организм человека.

Узнайте, какие породы овец разводят на мясо.

Полезные свойства этого мяса:

  1. Улучшение самочувствия. Витамины группы В улучшают обмен веществ и повышают сопротивляемость иммунной системы. Витамины К, Е и D, также содержащиеся в баранине, укрепляют кровеносную систему и опорно-двигательный аппарат
  2. Нормализация нервной системы. Те же витамины группы В улучшают работу центральной нервной системы и снижают риск нервных расстройств..
  3. Защита от холода. В этом случае полезно не столько мясо, сколько его жир, который используется в составе народных средств при лечении бронхитов и тонзиллитов..
  4. Подходит для людей, соблюдающих диету. В баранине меньше жира по сравнению с другими видами красного мяса, а в самом жире мало холестерина. Именно поэтому баранина входит в рацион людей с избыточным весом и диабетом
  5. Тормозит развитие кариеса.Баранина приобрела это свойство благодаря содержанию фтора, улучшающего состояние зубов и борющегося с симптомами кариеса. В этом мясе также содержится кальций, укрепляющий зубную эмаль..
  6. Нормализация работы пищеварительного тракта. Работа поджелудочной железы и всего пищеварительного тракта в целом улучшится благодаря содержанию в баранине лецитина. При некислом гастрите часто назначают пить бульоны из баранины.
  7. Повышенный уровень гемоглобина. При профилактике анемии часто рекомендуют есть баранину, которая содержит много железа, что в свою очередь повысит уровень гемоглобина.

Я могу есть

Каким бы полезным ни был продукт, всегда найдутся нюансы, при которых его употребление может принести вред. Поэтому рассмотрим, в каких случаях баранину можно есть, а в каких нельзя.

При беременности

Баранина будет полезна беременным в основном тем, что содержит достаточно большое количество фолиевой кислоты, отвечающей за развитие нервных клеток у эмбриона.Фолиевую кислоту очень часто назначают беременным женщинам дополнительно из-за ее недостатка, поэтому польза баранины очевидна.

Это мясо также содержит цинк, который формирует здоровую иммунную систему и отвечает за деление клеток и рост плода, витамин B12, который поддерживает иммунную систему плода и образует эритроциты, микроэлементы медь и марганец, которые способствуют нормальному росту плода и т.д. на. Но это хорошая мера: высокий уровень насыщенных жиров негативно влияет на уровень липидов, а высокий уровень натрия может привести к повышению артериального давления..

Важно! Нельзя исключать появление аллергии, поэтому перед употреблением баранины проконсультируйтесь с врачом.

При грудном вскармливании

Поскольку баранина все еще довольно жирная, часто рекомендуется полностью исключить ее из рациона во время грудного вскармливания. Однако в этом мясе содержится множество полезных витаминов и микроэлементов, важных не только для новорожденного, но и для самой матери, благодаря которым процесс восстановления после родов проходит эффективнее и быстрее.Поэтому многие врачи пересмотрели свои взгляды и не запрещают употребление баранины в пищу при гепатите В, но только в нужное время и в умеренных количествах

первая, баранину можно есть только через четыре месяца после рождения ребенка. Начинать нужно с бульона и если у ребенка нет негативной реакции, можно потихоньку вводить в рацион немного мяса, постепенно увеличивая количество до 150 грамм в день, не более. При консультации с врачом и соблюдении всех его рекомендаций появление негативных последствий употребления баранины сводится к минимуму.

При похудении

При похудении ягненок совсем не болит, наоборот. Как мы уже упоминали, это мясо содержит меньше жира, чем другие виды красного мяса, и это один из основных факторов, важных для похудения. Кроме того, содержание холестерина в этом мясе минимально, а значит, весь жир в нем пойдет на высвобождение энергии и не приведет к набору веса. Но, конечно же, не забывайте, что все эти свойства не будут благоприятными, если вы не будете придерживаться меры.Достаточно одного небольшого кусочка мяса в день и вы пополните организм полезными витаминами и элементами, не нарушая при этом своей главной цели – похудения.

При подагре

При подагре также важно соблюдать диету, исключающую продукты с высоким содержанием пуринов. К ним относятся мясные продукты, поэтому употреблять баранину с низом нужно очень осторожно. Но так как этот вид мяса менее жирный, вареную баранину обычно можно есть 2-3 раза в неделю.

Важно! Не забывайте, что существуют разные степени тяжести заболевания и индивидуальные особенности, поэтому необходимо проконсультироваться с врачом о включении баранины в список разрешенных продуктов при подагре..

При диабете

Баранина не повредит диабетику, если правильно подобрать мясо и уметь его готовить. Оно должно быть нежирным, то есть из молодого барашка. Если есть прослойки жира, их следует срезать. Разрешенными способами приготовления являются тушение, запекание и варка. Жарка на костре или на сковороде недопустима, так как этот способ увеличивает количество жира, что совершенно не подходит для людей с сахарным диабетом.

При язве желудка, панкреатите, гастрите

При этих заболеваниях, особенно в стадии обострения, категорически нельзя есть баранину.. Если речь идет о стадии ремиссии, то иногда врачи разрешают есть немного баранины, предварительно сообщив пациенту, что можно выбирать только нежирные сорта мяса и готовить их только путем варки, тушения или запекания.

Когда можно давать ребенку

Мнения о том, можно ли вводить баранину в рацион ребенка, расходятся. Одни начинают вводить это мясо в годовалом возрасте, другие ждут до 2-3 лет. На самом деле не существует универсального совета, потому что все дети разные.Если баранину часто едят там, где вы живете, вполне вероятно, что ваш ребенок обычно будет есть баранину даже в возрасте одного года. Но если вы редко сами едите это мясо, у ребенка расстройство желудка или аллергия, то с бараниной лучше повременить до двух лет, а еще лучше до трех лет.

И, конечно же, если вы решили ввести в рацион ребенка баранину, начинайте постепенно и сначала давайте не более половины чайной ложки пюре из баранины. Если нет негативной реакции, можно постепенно увеличивать количество до одной чайной ложки и так далее.Также не стоит кормить малыша этим мясом каждый день — даже если он хорошо его усвоил, одного-двух раз в неделю вполне достаточно.

Кулинарные приложения

Теперь, когда вы знаете о пользе баранины для здоровья, пора научиться ее вкусному приготовлению

Что готовят в разных странах мира

Бытует мнение, что баранина популярна только на Востоке , но это ошибка. Блюда, содержащие это мясо, популярны в азиатских, арабских, балканских и североафриканских странах.Вы также можете найти вкусную вареную баранину во Франции и Великобритании.

Так в Индии любят готовить Индийского барашка или Рогана Джоша. Помимо мяса используются различные специи: смесь гарам масала, карри, куркума, паприка. Процесс приготовления предполагает тушение со специями с добавлением растительного масла и натурального йогурта.

В Пакистане популярно блюдо под названием Наргизи Кофтай. В нем используется бараний фарш и сушеные специи: готовятся котлеты, в центр которых кладется вареное яйцо и обжаривается на масле.

В Азербайджане такое мясо тушат с курагой, в Казахстане - с картофелем и луком. И, конечно же, в этом описании не обойтись без традиционного кавказского шашлыка из молодого барашка или узбекского плова, где также используется этот вид мяса. В Марокко, в Северной Африке баранину готовят следующим образом: сначала мясо маринуют в специи и оливковое масло на 8-10 часов в холод. Затем его обжаривают на сковороде с добавлением масла, лука, моркови, имбиря, чеснока, томатной пасты и меда.Блюдо называется тажин.

Любимыми мясными частями греков являются баранья нога и лопатка. Ножку часто запекают целиком или тушат, но можно сделать рулет из лопатки или начинить баклажанами.

Во Франции вы обязательно съедите бретонскую баранину, где помимо самого мяса будет много фасоли. А придирчивым гурманам понравится баранина с горчичным соусом и белым вином.

Если судьба занесла вас в Англию, рекомендуем попробовать баранину на кости. Это блюдо готовится не быстро: баранья нога жарится в духовке на очень медленном огне в течение 5 часов.

Знаете ли вы? Принц Уэльский Чарльз — большой любитель овец. По этой причине он управляет собственной фермой, на которой производится самая экологически чистая баранина в мире. Его готовят из бараньих субпродуктов, которые варят со специями в желудке ягненка. Шотландское ирландское рагу из хаггиса считается национальным блюдом ирландской кухни. Баранину, лук и картофель тушить в глубокой посуде не менее часа с водой, иногда с пивом.Добавьте тмин и петрушку.

Совместно с

Разнообразие блюд из баранины может вызвать панику у начинающих поваров. Поэтому, чтобы все получилось, нужно четко понимать, какие специи больше всего ассоциируются с этим видом мяса и с чем их лучше подавать

Конечно, список специй для баранины может отличаться в зависимости от блюдо, предпочтения повара и национальные особенности. Но наиболее подходящими для этого вида традиционно считаются следующие специи и приправы:

  • Соль;
  • Петрушка;
  • Лавровый лист;
  • чеснок;
  • перец различных сортов;
  • перец.

Кроме того, некоторые ценители вкуса добавляют в баранину сушеные травы: травы, семена горчицы, душицу, тимьян, шафран.

Свежевыжатый лимонный сок придает оригинальность вкусу. Также можно взять нарезанные овощи (по вкусу), добавить специи, готовую горчицу, мелко нарезанный чеснок и выложить мясо перед подачей на стол

Если вы готовите вариант жареного блюда, то можно подавать с разнообразными соусов. В этом вопросе положитесь на свой вкус или попробуйте поэкспериментировать. Но лучшими ингредиентами для баранины являются разнообразные овощи, рис и зелень Овощи, которые необходимо предварительно сварить или запечь, подойдут картофель, морковь, баклажаны. Лучше всего использовать зелень петрушки или кинзы: ее нужно мелко нарезать и смешать с измельченными орехами (грецкими или фундуком). А если вы решите подавать рис, отварите его, например, в приправленной воде куркуме.

ВИДЕО: ЧАСТИ БАРАНА И ИХ НАЗНАЧЕНИЕ

Секреты приготовления

  1. Если планируете готовить плов или рагу - выбирайте лопатку или грудинку, если очень жарите или запекаете - спинку и почки, а шейку хорош для приготовления пищи и отбивных.
  2. Снимите всю фольгу перед приготовлением, так как она несъедобна. Если на куске много жира, его следует убрать, оставив совсем немного для придания сочности.
  3. Если у вас замороженная баранина, дайте ей растаять естественным путем, не ускоряя процесс
  4. Мясо нельзя долго держать на открытом огне - оно будет очень сухим.
  5. Время приготовления не должно быть большим, иначе баранина будет жесткой.
  6. Замаринуйте мясо перед приготовлением, если это позволяет рецепт.Минимальное время около часа, оптимальное 10-12 часов.
  7. Если жарите кусочки баранины, кладите их на сковороду жиром вниз, чтобы они были сочнее
  8. Когда горячее блюдо будет готово, подавайте его как можно скорее, так как жир быстро застывает и это портит вкус .

ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ БАРАНИНУ БЕЗ ЗАПАХА

Как правильно выбрать баранину при покупке

При выборе баранины следуйте этим советам:

  1. Мясо свежее, текстура грубая , в зависимости от возраста, может варьироваться от розового до темно-красного.Лучше выбирать более легкие.
  2. Проверьте запах - он должен быть свежим и приятным. Можно попросить продавца отрезать небольшой кусок мяса с жирком - поджечь. Если вы заметили после этого неприятный запах, лучше продолжить поиски качественного продукта
  3. Обратите внимание на жир - молодой барашек белый и упругий. А если сало желтое, рыхлое и плохо пахнет, то это мясо старого животного, его лучше не брать.
  4. Мы рекомендуем проверять мясо, нажимая на него пальцем.Если вмятина полностью исчезла через несколько минут, мясо самое свежее. Если отпечаток остался, но в нем не выделяется кровь, мясо вполне годное, его только что заморозили. Но если кровяная жидкость скапливается в косточке, значит, мясо не раз замораживалось и размораживалось, что отразится на вкусовых качествах

ВИДЕО: КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШЕГО БАРАННЯ

Как хранить дома

Очень важно правильно хранить купленные мясные продукты.Итак, если кусочки баранины свежие, их можно просто положить в холодильник, где температура будет около +5°С, но приготовить их в течение двух дней. Если вы планируете блюдо, требующее предварительного маринования, маринованное мясо простоит в холодильнике неделю. Свежий продукт также можно заморозить сразу, достаточно разрезать его на кусочки и упаковать в герметичные пакеты. Может храниться в морозильной камере 6 месяцев при температуре не выше -12°С.

Чем это может навредить

Блюда из баранины следует употреблять с осторожностью при:

  • заболеваниях почек, печени, желчного пузыря;
  • язва желудка и кислотность;
  • гипертония.
Причиной этого является овечий жир, который содержит большое количество липидов. По этой причине этим видом мяса также не следует злоупотреблять. Избыток может привести к проблемам с сердцем и сосудами, ожирению, закаливанию, может обостриться такое неприятное заболевание, как артрит. Баранина – очень интересный продукт, который стоит съесть, тем более, что рецептов, в которых он является основным ингредиентом, просто огромно. Вы найдете их на кухнях разных стран и выберите те, которые подходят именно вам.Главное знать меру и не переедать. Удачи в кулинарных экспериментах и ​​приятного аппетита!
.

РЕЦЕПТОВ МИРА: БАРАНИНА - Итальянская Кулинарная Академия

Лидер: Марко Гиа

ДАТА: 21 февраля 2020 г. ВРЕМЯ: 19:00 - 23:00 9000 4

Марко Гиа, руководитель Кулинарной академии Whirlpool в Варшаве, рад пригласить вас на кулинарный курс, который состоится 21 февраля 2020 года с 19:00 до 23:00 в Кулинарной академии Whirlpool в Варшаве ( Фабрика Сохо , ул.Минская 25).

Баранина – очень качественное мясо: нежное, сочное, легкоусвояемое и богатое такими микроэлементами, как калий, железо и цинк. В дополнение к этим ценным питательным свойствам, он также имеет интересный вкус. Если вы хотите знать, какие части баранины использовать для конкретных блюд, как их готовить и подавать, этот курс именно для вас. Вы также узнаете, как выбрать мясо хорошего качества, как его приправить и, что очень важно, как его хранить. Под бдительным присмотром Марко вы приготовите блюда из баранины, вдохновленные кухнями мира.Взгляните на меню! Приходите за рецептами. Выглядит аппетитно, не правда ли?

Во время наших семинаров мы подаем кофе Illy , чай Teekanne , воду Acqua Panna и San Pellegrino и напитки Schweppes.

Курс по приготовлению баранины проведет Марко, мясо будет предоставлено Taste Store, , а приготовление будет осуществляться с помощью интуитивно понятной встроенной техники из последней линейки W Collection от Whirlpool .

Меню:

  • Ньокки из хлеба Абруццо, подается с бараниной в красном вине с пекорино романо PDO
  • Шашлык из баранины по-турецки со сметаной, мятой и тахини
  • Марокканская запеканка с хариссой, нутом, тмином и лимонным соком
  • Грузинский хлеб с начинкой из баранины и лука, подается с помидорами и петрушкой
  • Острая кофта из баранины по-гречески с корицей, анисом и медом, подается с йогуртовым соусом
.

Баранина • Lidl кухня

Мясо ягненка особенно рекомендуется из-за высокого содержания высококачественного белка. Также в нем содержатся ценные минералы: калий, натрий, железо и цинк, витамины группы В. Оказывается, овцы не болеют раком, а их мясо содержит раковые антитела. Отсюда и противораковые свойства баранины.

Баранина - что это за мясо?

Баранина — это мясо ягненка, то есть молодой овцы или барана.Мясо ягненка нежное и сочное, но имеет довольно насыщенный вкус. Из него можно приготовить вкусные рагу или блюда средиземноморской кухни. Также отлично сочетается с супами.

Сколько калорий в баранине?

Если вы считаете калории, возможно, лучшим выбором будет куриная грудка. Но подумайте об этом, потому что баранина из хорошего источника, безусловно, намного полезнее, чем он. Даже если в 100 г мяса 243 калории.

Как приготовить баранину?

Баранина широко используется на кухне, хотя на наши столы она подается скорее по праздникам.В зависимости от части мяса, мы можем приготовить его по-разному. Филе баранины можно использовать для жарки или на гриле. Обычно мы жарим нежные свиные отбивные, но и эту часть можно успешно запечь. Шпатель подходит, среди прочего для тушения ребрышки очень вкусны на гриле. Приготовьте баранину на сковороде с овощами, и сделайте из нее нежнейшее рагу. Мясо низкокалорийное, но если вы в форме, придерживайтесь его в вареном виде. Седло ягненка популярно среди основных жареных блюд.Из бараньего фарша можно приготовить отличные гамбургеры или фрикадельки. Вы также можете замариновать его.

Как приправить баранину?

Мясо ягненка можно немного приправить из-за его характерного насыщенного вкуса. В первую очередь используйте тимьян, розмарин, укроп, орегано и чеснок. Имбирь, карри, перец чили и лемонграсс также подойдут.

Как мариновать баранину?

Чтобы баранина была нежной, нежной и ароматной, замаринуйте ее перед запеканием.Маринад может быть самым разнообразным. Обычно это травяные смеси с оливковым маслом или соевым соусом или горчицей и лимонным соком. Разрежьте мясо и вотрите в углубления маринад. Подготовленные таким образом оставляем их хотя бы на несколько часов в холодильнике.

Как пожарить баранину?

Жареные бараньи отбивные — отличный способ быстро приготовить ужин. Выкладываем их на раскаленную сковороду-гриль и обжариваем примерно по 3 минуты с каждой стороны – это зависит от размера котлет.

Как долго запекать баранину?

Есть две школы запекания баранины.Если у вас есть больше времени, запекайте мясо дольше, установив духовку на более низкую температуру. Мясо баранины, запеченное таким образом, отлично отделяется от костей. Вы также можете запечь мясо при более высокой температуре. Это занимает около 2 часов.

Как избавиться от запаха баранины?

Мясо ягненка имеет характерный, довольно интенсивный аромат, напоминающий оленину. Чтобы избавиться от него, вырезайте жировую оболочку перед приготовлением мяса.

Свежая баранина до сих пор считается деликатесом в Польше.Однако его достоинства можно оценить все чаще и чаще – в т.ч. благодаря большей доступности этого нежного, светло-розового мяса. Стоит осмелиться и ввести их в свое меню.

подробнеесвернуть описание

развернуть описать описание

.

Все о баранине. Основные этапы приготовления баранины. Важные детали процесса

Многие хозяйки неохотно пользуются рецептами отварной баранины просто потому, что после приготовления она становится слишком жесткой. На самом деле, если знать, сколько варить баранину в том или ином приборе, можно рассчитывать на получение желаемого результата.

Средняя продолжительность 1,5-2 часа .Если товар уже старый, это может занять больше времени, но не более 3 часов. Мясо на кости, независимо от возраста, нужно держать в максимальном темпе, тогда оно даст вкусный и наваристый бульон. Но ингредиент для супа лучше нарезать кусочками, в этом случае удастся сэкономить до получаса.

Основные этапы приготовления баранины

Чтобы вкусно приготовить баранину, приготовив ее в кастрюле, нужно по очереди произвести следующие манипуляции:

  • Замороженные продукты следует размораживать медленно.Его сначала выдерживают в холодильнике, а затем несколько часов при комнатной температуре.
  • Сначала с поверхности мяса удаляются все следы жира. При термической обработке он плавится, выделяя неприятный запах.
  • Баранину помещают в кипящую воду, которая должна покрывать продукт с запасом в несколько сантиметров. Сразу после этого добавьте соль и необходимые специи.
  • Чтобы баранина получилась максимально вкусной, убирайте лишний жир и пену с бульона во время варки.
  • Консистенция мяса будет максимально мягкой и сочной, если сначала готовить его под закрытой крышкой на среднем огне, а через полчаса перейти на слабый.

Готовый продукт можно слегка охладить и в дальнейшем использовать по назначению или сразу подавать с овощами, зеленью и соусами.

Важные детали процесса

  1. Если перед приготовлением с поверхности продукта удалить не только лишний жир, но и сухожилия и пленки, то продукт будет готов быстрее, а его консистенция приятнее.
  2. Мясо, особенно на костях, следует замочить в воде комнатной температуры на несколько часов, после чего выйдут все вредные ингредиенты, снижающие качество готового продукта.
  3. Специфический запах баранины можно сделать приятнее, если в самом начале варки положить в бульон головку лука.
  4. Но с очень острым лавровым листом нужно быть осторожным. Если положить чуть больше, чем нужно, продукт полностью потеряет свой натуральный вкус.
  5. Переваренная баранина становится очень жесткой и не может быть улучшена.Чтобы этого не произошло, мясо нужно регулярно проверять вилкой или острым ножом.

Также следует помнить, что качество приготовленного мяса зависит от того, какая часть тела животного обрабатывается. Для такого воздействия лучше всего выбрать изделие на кость, грудину, шею или лопатки.

Как приготовить баранину в современной бытовой технике?

Хорошего результата можно добиться с некоторыми бытовыми приборами.При этом действуют все вышеперечисленные правила, но возможны изменения временных показателей:

  • Скороварка. Для молодого барашка достаточно 40-50 минут. Созревшему продукту потребуется еще 20-30 минут.
  • Мультиварка. Ингредиент рекомендуется обрабатывать в режиме «Тушение» или «Варка». В первом случае процесс займет 2 часа, во втором – не менее 2,5 часов.
  • Пароварка. Баранина будет готова примерно через 1,5 часа. А вот для изначально жесткого или возрастного мяса такой подход лучше вообще не использовать.

Баранину в микроволновке лучше не готовить. Слишком крупные куски не достигнут нужной степени готовности. Небольшие, хоть и приготовленные за 20-30 минут, они потеряют текстуру и сочность. Кроме того, у продукта, скорее всего, не будет специфического аромата, может быть размыт вкус. Микроволновая печь пригодится только в том случае, если вам нужно быстро приготовить партию супа из очень молодой баранины.

В домашних условиях следует попробовать другие варианты приготовления продукта.Кто-то делает это в чугунной сковороде, вкусный и ароматный продукт получается в духовке. Самое главное здесь – определить оптимальное время воздействия самостоятельно.

Восточные люди любят готовить баранину. Но сегодня он становится все популярнее во всем мире, ведь из него можно приготовить множество вкусных блюд. Баранину часто используют для приготовления большого количества супов и бульонов, харчо, восточной шурпы, а также вторых блюд, таких как шашлык или плов, колбасы или сосиски, манты.

Многие повара смешивают два вида фарша (говядина + баранина) и готовят из этой смеси начинку для голубцов или вареников. Готовить баранину можно любым способом: жарить, готовить на пару, коптить, запекать, солить. Самым нежным мясом является баранина, называемая ягненком. Но все же наибольшей популярностью пользуется вареная баранина. Как правильно приготовить баранину?

Готовим баранину

Кусок баранины следует промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей весом от четырехсот до восьмисот граммов.

Удалите фольгу, сухожилия и жир с куска баранины. Однако можно оставить немного жира — он сделает мясо нежнее и сочнее.

Готовить необходимо на среднем огне в глубокой (желательно эмалированной) посуде, наполнив ее водой на две трети.

Перед кипячением воды положите в нее баранину, добавьте очищенную луковицу, несколько лавровых листьев, семь горошин черного перца и соль.

Добавляя специи, дайте им закипеть и варите несколько часов.Пену нужно снимать каждые четверть часа, перемешивая отвар.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить баранину?

Баранину следует готовить около двух часов на среднем огне. Времени на приготовление мяса молодого барашка уйдет меньше, час-полтора.

Как подавать вареную баранину?

Готовую баранину выложите на тарелку, подождите, пока стечет вода.

Теперь приготовленное мясо можно отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

К каждому гарниру подходит вареная баранина и обязательно свежая зелень (лучше всего кинза).

Кому больше всего нравится баранина? Думаете за востоковедов и кавказских горцев с их острой и пикантной кухней? Конечно, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу, ирландское рагу? А шотландский хаггис? А балканская кухня? А как же греческая мусака? Что ни говори, а баранина – интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения Земли!

Весна - отличное время, чтобы начать готовить баранину, а если повезет, и баранину.Каждая кухня — будь то юго-восточная, средиземноморская или ближневосточная — имеет свои особые и уникальные специи для баранины, например, в Греции используется популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия - специи гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах с неповторимым цитрусовым ароматом.

Что мы знаем о баранине?

На самом деле средний горожанин знает несколько распространенных стереотипов о ягненке:

Баранина обладает неповторимым вкусом и ароматом.

Баранина – жирное мясо.

Неизвестно, что делать с бараниной.

Предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но точно не знает, как ее выбрать и какие блюда из нее приготовить.

Ягненок - это...

В бараньем жире его в 2-3 раза меньше, чем в свином, а холестерина в овечьем жире в 2,5 раза меньше, чем в говядине и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины I и II категории соответственно составляет 203 и 165 ккал на 100 г продукта.

Баранина содержит примерно такое же количество минералов и витаминов, как говядина и свинина. Но железа больше, чем в свинине примерно на 30%, а в баранине также содержатся калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Также бытует интересное мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит т.н. при жизни ягнята и ягнята «не знают» о своей тяжелой смерти.

Баранина или ягненок: как отличить

Баранину едят от нескольких дней до трех лет и даже старше.Молочная баранина считается самым вкусным мясом: оно имеет мягкий вкус и нежную консистенцию. Животное достаточно маленькое, чтобы его можно было приготовить целиком, в духовке или на вертеле; однако его можно с таким же успехом приготовить, разделив тушку на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому молочная баранина — это сезонный продукт, доступный в свежем виде только в конце зимы и весной.

Ценным является также мясо молодняка (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.А также очень вкусное мясо от упитанных овец, не старше 3-х лет. Отличается ярко-красным оттенком, жир эластичный и белый.

Мясо старых, плохо откормленных овец имеет темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, поэтому лучше есть его в фарше.

Поделись и подготовь

Не лишним будет для тех, кто решил купить и приготовить баранину, так же узнает, какая часть мяса лучше всего подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) - брюшина, тазобедренная часть, голень, лопатка, грудина, шея, ребра. Есть филейная часть, филейная часть, лопатка и ребрышки для жарки.

оттенки аромата

Баранина и козлятина имеют специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козлятины следует сильно приправлять, часто используя несколько видов специй в одном блюде.

Используемые специи: лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и острые соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем чеснок, добавленный в умеренных количествах, придает мясу очень приятный вкус.

Баранину и козлятину перед приготовлением часто маринуют. Маринование придает мясу приятный вкус и сокращает время приготовления.

Баранина на кости, английская кухня

Вам понадобится: Баранья нога - 1 кг, Картофель - 5 шт., помидоры - 3 шт., баклажаны - 2 шт., чеснок, соль, перец, майоран - по вкусу.

Кулинария: Баранью ногу с костями разрезать на 4-5 частей. Каждый кусочек начинить чесноком, посолить, поперчить, посыпать майораном. Выпекать в духовке на медленном огне, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (очень слабый огонь). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяющимся от костей. За полчаса до готовности добавить на противень нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и баклажаны, нарезанные вдоль.Вместо овощей можно добавить полусваренный рис – в этом случае образовавшийся жир слить, а томатный сок вылить на противень (рис его впитает).

Фрикадельки из баранины, арабская кухня

Вам понадобится: Лук репчатый - 4-5 головок, Яйцо - 3 шт., Масло топленое - 250 г, Уксус - 100 г, Петрушка - 4 веточки, Барбарис - 200 г, Соль, перец - по вкусу

Кулинария: Баранину посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 3-4 часа.Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Сформируйте из полученной массы небольшие тефтели толщиной не более 1,5 см и обжарьте с двух сторон на растительном масле до готовности. Барбарис потушить в оставшемся масле 20-25 минут, добавить мелко нарезанный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить фрикадельки смесью лука и барбариса.

Фаршированный баран (греческая кухня)

Вам понадобится: верхняя часть баранины с шейкой (от барана 9 кг.), 2 кг. бараньи субпродукты (легкие, сердце, печень, железы), 4 шт салата или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучка зеленого лука, 2 стакана риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л + 1 ст. л сливочного масла, 1 чайная ложка сухой мяты

Кулинария: Отварить потроха 20 минут. Потроха нарезать кусочками по 2 см. Мелко нарежьте все овощи и части зеленого лука. Слегка обжарьте потроха, затем лук, листья салата, укроп и, наконец, рис.Залить 1 стаканом воды или бульона и варить на медленном огне минут 20. Нафаршировать баранину фаршем и зашить. Выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем вначале при 20С. Добавить небольшое количество воды и варить еще 30 минут, затем при 180С еще 3 часа. Один раз повернись. Достаньте и дайте остыть 10 минут, нарежьте на порции. Фарш можно подать отдельно.

Ирландское рагу

Вам понадобится: 700 г молодой баранины, мелко нарезанной, картофель - 6-8 штук, нарезанный кубиками, 3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками, 3 стебля сельдерея, тонко нарезанные, 3 лука-порея, тонко нарезанные, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная зелень петрушки – посыпать блюдо.

Кулинария: В кастрюле смешайте баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец, перемешайте. Закрыть крышкой и варить около 8 часов. Перед подачей добавьте петрушку.

Котлета из баранины с горчичным соусом (французская кухня)

Вам понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1,5 кг стейка из баранины, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средние луковицы, тонко нарезанные, 70 мл сухого белого вина, 70 мл куриного бульона, 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы, 2 столовые ложки дижонской горчица, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Кулинария: Разогрейте духовку до 180°.В средней сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Натереть баранину солью и перцем. Баранину обжарьте на сковороде жирной стороной вниз, готовьте на умеренном огне до румяной корочки, около 3 минут. Переверните мясо и готовьте еще 2 минуты. Отправить противень в духовку и запекать не менее 20 минут. Затем выключите духовку и оставьте на 10 минут. Налейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в чистую сковороду и тушите до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 2 минут.Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте семена горчицы и дижонскую горчицу с тимьяном. Приправить соус солью и перцем. Нарежьте приготовленное мясо на отбивные и подавайте с небольшим количеством соуса на каждом.

Баранина считается трудным для приготовления мясом. Обычно выносить блюда из него решаются только опытные повара. Как приготовить баранину вкусно и просто даже начинающим хозяйкам подскажут наши рецепты.

Состав:
  • мясо на кости - 700 - 1000 г;
  • лук репчатый - 1 большая головка;
  • помидор - 1 средний;
  • перец зеленый - 1 средний;
  • морковь - 1 шт.;
  • клубни картофеля - 4 шт средние или 2 крупные;
  • соль, тмин, перец.
Приготовление:
  1. Промытое мясо крупно нарезать, залить водой, отправить в духовку.
  2. После приготовления слить жидкость. Снова залить мясо кипяченой водой.
  3. Готовьте на среднем огне до полной готовности баранины (примерно 120 минут). Протрите поверхность бульона ситом или ложкой. В противном случае суп в конечном итоге не будет прозрачным.
  4. Все подготовленные овощи нарежьте средними кусочками.Отправьте их в уже готовый бульон вместе с солью и специями.

Шурпу из баранины отварить еще 20-25 минут.

Вкусный шашлык из мяса

Состав:
  • спинка молодого ягненка - 2,5 кг;
  • лук репчатый - 300 - 350 г;
  • свежая петрушка и кинза - целый пучок;
  • Перец черный молотый самостоятельно - по вкусу;
  • Соль; мед
  • - 30 г;
  • вода минеральная сильногазированная - 1 ст.
Приготовление:
  1. Снимите фольгу с куска мяса. Мясо нарежьте порционными кольцами.
  2. К барашку отправить любой нарезанный лук, все нарезанные овощи, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний также можно добавить непосредственно перед жаркой.
  3. Облить холодной газированной минеральной водой.
  4. Оставьте мясо в этих условиях на 4-5 часов.

Перед тем, как жарить шашлычки из баранины на гриле, натрите шашлычки сырым луком, чтобы их вкус не испортил готовое лакомство.

Суп харчо традиционный

Состав:
  • баранина (мякоть) - полкилограмма;
  • лук репчатый - 3 головки;
  • рис сухой - 5 десертных ложек;
  • томаты крупные - 5 шт.;
  • соль, перец, масло растительное;
  • кориандр, петрушка, укроп - по 1 пучку;
  • свежий чеснок - 5 зубцов;
  • лаврушка сухая - 4 шт
Приготовление:
  1. Мясо хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками.Залить 2 л. воды. Варить 60 минут, затем высыпать в кастрюлю все вымытые и нарезанные овощи. Варить еще полчаса. Обязательно снимите пену.
  2. Снимите кожицу с помидоров кипятком. Нарежьте мякоть кубиками.
  3. Обжарить произвольно нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры. Готовим вместе еще четверть часа.
  4. Переложите содержимое сковороды к мясу. После приготовления всыпьте крупу.
  5. Добавить соль, перец и петрушку. Хорошо сочетается с этим базиликовым супом из баранины, как свежим, так и сухим. Готовить еще 10-12 минут.

В уже готовое лакомство добавить раздавленный чеснок. Оставить настаиваться под плотно закрытой крышкой не менее 1 часа.

Приготовление плова

Состав:
  • Мякоть мясная - 1 кг;
  • лук репчатый - 3 головки;
  • морковь - 3 шт.;
  • рис (длинный) - 1 кг;
  • масло подсолнечное - ½ столовой ложки;
  • соль (чесночная) и перец.
Приготовление пищи:
  1. Нагрейте масло или любой жир в казане. Отправьте баранину вымытой, обсушенной и нарезанной на кусочки. Обжарить мясо до легкого зарумянивания и «закрыть» соки на сильном огне.
  2. Уменьшите температуру духовки. Высыпаем полукольца лука в казан. Обжарить овощи до золотистого цвета.
  3. Насыпать тонкую полоску моркови.
  4. Через 10 минут добавить соль, перец и немного воды. Варить около 25 минут. Также можно добавить зубчики чеснока по вкусу.
  5. Положите чистые хлопья в котел. Наполните водой на 1 палец выше уровня зерен. При необходимости посолить.
  6. Под крышкой тушим блюдо на слабом огне, пока не испарится вся жидкость.

Не забудьте настоять плов около 20 минут перед подачей на стол.

Мясо тушеное с картофелем

Состав:
  • мякоть баранины - 600 - 700 г;
  • картофель сырой - 6 - 7 шт.;
  • чеснок - 3 - 4 зубчика;
  • перец красный сладкий - половинка;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук репчатый - крупноголовый;
  • соль, зира, перец;
  • кориандр свежий - 1/2 пучка.
Приготовление:
  1. Мясо нарезать средними кусочками и слегка обжарить на любом жире. Баранина должна слегка подрумяниться.
  2. Налейте жидкость (чистую воду) так, чтобы она полностью покрыла мясо.
  3. Закройте емкость крышкой и готовьте баранину до мягкости. При необходимости добавьте еще воды.
  4. Добавить к мясу произвольно нарезанные овощи, небольшие кубики свежего чеснока, соль и специи.Слегка обжарить.
  5. Добавьте большие куски картофеля. Добавьте немного воды.
  6. Закрыть емкость крышкой и тушить до готовности овощей. Котел идеально подходит для этой цели.
  7. Приправить по вкусу.

Приготовьте лакомство, посыпьте рубленой свежей зеленью и подавайте к ужину.

Бешбармак в мультиварке

Состав:
  • мякоть баранины - 1 килограмм;
  • большая луковица - 2 шт.;
  • макароны бешбармачные - 250 г;
  • перец горошком - 6 - 8 шт.;
  • лавровый лист - 1 - 2 шт.;
  • соль и вода.
Приготовление:
  1. В чашу мультиварки отправить мясо, репчатый лук (1 шт.), лавруску, посолить и поперчить.
  2. Полностью залить ингредиенты кипятком.
  3. Активировать режим тушения на 120 минут.
  4. Выбросить лук.
  5. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Выложить на большую плоскую тарелку.
  6. Сверху высыпать оставшиеся кольца лука, предварительно ошпаренные кипятком.
  7. Установите кухонного «помощника» в режим приготовления на пару. Всыпать макароны. Варить 10-12 минут. Не закрывайте крышку.
  8. Готовая паста кладется на мясо с луком.

Подавать на одной тарелке.

Суп пити из баранины

Состав:
  • мякоть баранины - полкилограмма;
  • лук репчатый - 2 большие головки;
  • картофель сырой - 5 шт.;
  • помидор - 1 большой;
  • айва - 1 шт.;
  • нут сухой - 100 - 120 г;
  • соль, перец, зелень.
Приготовление:
  1. Очищенный лук нарезать полукольцами.
  2. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Айва – кубиками.
  3. Замочите нут на несколько часов в холодной воде. Положите его на сито для просушки.
  4. Готовые блюда укладывают слоями в глубокую сковороду: лук - мясо - айва - нут. Залейте все ингредиенты кипятком.
  5. Доведите содержимое кастрюли до кипения.Убавьте огонь и варите суп под крышкой 120 минут.
  6. Добавьте кусочки помидора и картофеля.
  7. Готовить блюдо еще полчаса. Соль перец.

Есть горячими, посыпав рубленой зеленью.

Поскольку суп получается довольно жирным, его обычно подают с тарелкой молотого сумаха. Эта красная кислая пряность прекрасно подчеркивает деревенский вкус и аромат пити.

Приготовление лагмана

Ингредиенты:
  • мука - 1 килограмм;
  • сырые яйца - 5 шт.;
  • Соль;
  • мякоть баранины - 600 - 650 г;
  • томатная паста - 3 десертные ложки;
  • лук репчатый - 4 головки;
  • молотая куркума, перец, чили - по 1 чайной ложке;
  • пажитник - 10 зерен;
  • помидоры красные - 3 шт.;
  • перец сладкий - 2 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • картофель - 4 шт.;
  • дайкон - 100 г;
  • чеснок - 7 - 8 зубцов.
Кулинария:
  1. Просейте муку в большую миску.Разбейте в нее яйца. Соль. Замесить тесто в лапшу. В процессе при необходимости подливайте теплую кипяченую воду.
  2. Достаньте тесто из пакета, пока готовится остальная еда.
  3. Нарежьте мясо и отправьте в котел. Посыпать нарезанным луком. Добавьте все специи, указанные в рецепте.
  4. Всыпать 1 ст. вода с томатной пастой. Проварить массу 7-8 минут.
  5. Добавить еще 2 литра воды и варить блюдо 70 минут.
  6. Очистите все овощи и крупно нарежьте.Выложить уже подготовленное мясо. Добавьте воду и соль.
  7. Тушите смесь под крышкой до готовности овощей.
  8. Тесто тонко раскатать и посыпать мукой. Нарежьте тонкими полосками.
  9. Отварить макароны в подсоленной воде в течение 2 минут. Откинуть на дуршлаг и отправить по тарелкам.
  10. Дополните пасту мясом и овощами.

Подавать горячими с лепешками.

Стоит отметить, что лагман не является ни супом, ни гарниром. Это что-то среднее, поэтому не жалейте пасты и овощей — на тарелке должно быть густое блюдо с небольшим количеством бульона.

Жареные бараньи ребрышки

Состав:
  • бараньи ребрышки - 1 кг;
  • соль, орегано и сушеный чеснок;
  • соус соевый - 4 десертные ложки;
  • уксус бальзамический - 4 десертные ложки;
  • масло оливковое - 3 десертные ложки;
  • мед - 4 десертные ложки.
Приготовление:
  1. Ребрышки промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на отдельные кусочки.
  2. Заготовки полить уксусом и оливковым маслом.Добавьте все остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
  3. Все хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
  4. Застелите противень фольгой (блестящей стороной вверх). Положите на него мясо. Готовить четверть часа в разогретой до 220 градусов духовке.
  5. Уменьшите температуру нагрева на 30-40 градусов и оставьте в духовке еще на 7-8 минут.

Полученные ребрышки подавайте с острыми соусами.

Чаначи на сковороде

Состав:
  • баранина (бедро) - 1 кг; 90 022 90 021 картофель – 1,5 кг;
  • баклажаны - 1 килограмм;
  • лук репчатый - 1 головка;
  • помидор - 1 шт.;
  • кориандр, петрушка - по 1 пучку;
  • томатный сок - 1,5 столовые ложки;
  • соль, перец.
Кулинария:
  1. Нарезать мясо на куски, как на гриле. Отправить в толстостенную кастрюлю.
  2. Сверху высыпать картофель, нарезанный по желанию, но не слишком крупно.
  3. Добавьте кусочки баклажана без кожицы.
  4. Покрыть все тончайшими кольцами лука.
  5. Влить томатный сок, посолить и посыпать перцем.
  6. Посыпать ингредиенты рубленой зеленью.
  7. Покройте содержимое тонкими ломтиками помидоров.
  8. Тушить деликатесы 2-3 часа на медленном огне.

Точное время приготовления зависит от размера кусков продуктов и мягкости мяса.

Баранина запеченная в фольге

Состав:
  • баранья нога - 1 шт.;
  • чернослив без косточек - 1 столовая ложка;
  • лимон - 1 шт.;
  • чеснок - 3-4 зубца;
  • горчица сладкая - 2 десертные ложки;
  • масло растительное - ½ столовой ложки;
  • петрушка - 20 г.
Приготовление:
  1. Смешать нарезанную петрушку, измельченный свежий чеснок и все специи.
  2. Влейте масло, горчицу и лимонный сок.
  3. Покрыть мясо ароматной смесью. Начинить ножку черносливом. Остальные нарежьте и положите сверху. Заверните будущее застолье в фольгу.
  4. Отправить баранину в духовку на 90 минут. Оптимальная температура 170 градусов.

Готовое мясо подавайте с любой овощной добавкой.

Вак балыш - пирожки с мясом

Состав:
  • кефир средней жирности - 1 полный стакан;
  • маргарин сливочный - 130 г;
  • мука (первого сорта) - 2 столовые ложки;
  • соль и сода пищевая для замеса - по пол-ложки;
  • Мякоть говяжья - 250 - 300 г;
  • соль для начинки и бульона - по вкусу;
  • лук репчатый - 2 головки;
  • масло сливочное жирное - 30 г;
  • картофель - 3 - 4 шт.;
  • яйцо сырое - 1 шт.;
  • вода - 2/3 ст.
Кулинария:
  1. Просейте муку в миску. Добавьте нарезанный маргарин. Измельчите руками до состояния мелкой крошки. Соль.
  2. Гасить соду кефиром.
  3. Кисломолочный продукт смешать с мукой и маргарином. Замесить нелипкое, но мягкое тесто. Скатайте его в шар и положите в пакет на полчаса. Торт не нужно охлаждать.
  4. Для начинки смешать мелкие кубики сырого картофеля, лука и мяса.Солить все. Добавьте специи.
  5. Начните с получившейся массы коржей. Слепите лепешки, оставив отверстие наверху.
  6. Смажьте заготовки взбитым яйцом.
  7. Выпекать 20 минут при средней температуре.
  8. Ш ½ ул. воды добавить масло, соль. Готовить.
  9. Полученным бульоном влить в отверстия для торта по 1 ст. ложка.

Выпекайте блюдо чуть более получаса в тех же условиях.

Хашлама из баранины

Состав:
  • мясо - 1 кг;
  • лук репчатый - 3 головки;
  • перец желтый сладкий - 2 шт.;
  • томаты спелые - 4 шт.;
  • соль, ароматические травы.
Приготовление:
  1. На дно казана высыпать полукольца лука. Сверху разложите полоски перца. Добавьте ломтики помидора. Используйте только половину овощей!
  2. Выложите средние куски мяса и накройте остальными продуктами.
  3. Добавить соль, специи и перец.

Закройте все крышкой и оставьте на слабом огне примерно на 3 часа.

Любое блюдо из баранины готовится дольше любого другого мяса, но получается очень сытным и красочным.Если молодую баранину запекают в духовке или готовят на гриле, не переборщите со специями – они легко могут перебить своеобразный вкус нежного мяса.

Баранина во многих отношениях превосходит другие виды мяса. В нем на 30% больше железа, чем в свинине и говядине. Также в нем содержится лецитин, который способствует нормализации обмена веществ и уровня холестерина в крови. Народы Кавказа считают это мясо диетическим продуктом и используют его при приготовлении национальных блюд.

Несмотря на всю пользу баранины, ее вкус для многих остается неприятным. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно точно знать, как и сколько варить баранину? Что делать, чтобы избежать неприятного запаха во время готовки? Обо всем этом мы подробно поговорим в нашей статье.

Функции приготовления

Многих поваров отталкивает специфический запах баранины. Поэтому при выборе мяса для бульона или плова выбирают свинину, говядину или курицу. Выбрать правильную и вкусную вареную баранину помогут следующие рекомендации:

  1. Неприятный аромат скрывается в большом количестве жира.Чтобы этого избежать, срежьте с куска как можно больше жира.
  2. Для бульона из баранины выберите лопатку или шею, а заднюю часть туши для тушения мяса.
  3. Темно-красная мякоть самки обычно придает менее стойкий вкус. Мясо самца немного светлее и имеет более сильный запах.
  4. Если вы замачиваете изделие на 6 и более часов перед приготовлением, с периодической заменой воды каждые 2 часа, то можете быть уверены, что оно не будет пахнуть.
  5. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно точно знать, сколько варится баранина.Правильно приготовленное, оно получается мягким и нежным, с приятным ароматом и изысканным, неповторимым вкусом.

Как и сколько варить бульон из баранины на кости?

Для приготовления костного бульона берут небольшие кусочки баранины не крупнее 5 см, но перед этим мясо рекомендуется вымочить в холодной воде около 2 часов и только потом приступать к разделке. После этого куски тщательно промывают и помещают в кастрюлю с холодной водой. Бараний бульон варится на слабом огне от начала и до конца варки.

При кипении воды на ее поверхности образуется пена, которую необходимо периодически снимать. Благодаря этому простому приему бульон получится прозрачным. После закипания воды добавьте в кастрюлю с мясом лук, черный перец и лавровый лист. Бульон будет вариться до готовности на медленном огне. Но количество приготовленной баранины зависит от того, насколько молодым или старым было животное. Так, на приготовление уходит не более 1,5 часов, молодой барашек варится 2-2,5 часа, а мясо взрослого самца будет готово через 3,5-4 часа.

Когда бульон готов, мясо вынимают и кладут на тарелку. Сама жидкость процеживается и используется для приготовления супов, например, шурпы. Баранину прямо нарезают на кусочки и кладут в каждую тарелку супа при подаче.

Сколько варить баранину для плова?

Небольшие кусочки мяса помещаются в растопленный жир и обжариваются со всех сторон. Затем добавьте в казан 2 стакана воды. Теперь нужно узнать, сколько варится баранина для плова.Время приготовления в казане – 40 минут, но только до тех пор, пока лук и морковь не устроятся. Обычно время приготовления этого вида мяса в плове составляет примерно 2 часа.

Сколько времени готовить баранину в мультиварке?

Весь плюс в том, что мясо можно есть даже в замороженном виде. Для этого кусок мякоти (1 кг) хорошо промывают, нарезают небольшими кусочками, добавляют овощи по вкусу, например, лук и морковь, и заливают водой (на 2 см выше мяса).

Затем нужно выбрать правильный режим.Здесь можно использовать один из двух вариантов: «Суп» или «Тушенка». В первом случае у вас получится вкусный, наваристый бульон из баранины, а во втором – ароматное, мягкое и нежное рагу. Время приготовления свежей мякоти составляет 2,5 часа, а замороженной на 1 час больше.

Сейчас вы узнаете сколько варится баранина и как приготовить из нее вкусное блюдо.

.

Баранина с карамелизированным луком-шалотом и мятным соусом

Основные компоненты

  • 1 кг корейки ягненка
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 6 зубчиков чеснока
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  • 16 луковиц шалот, очищенных
  • 100 г коричневого сахара
  • 200 мл бараньего бульона
  • 400 г целых артишоков в оливковом масле
  • 12 продолговатых картофелин
  • 1 небольшой пучок свежего тимьяна
  • 1 пучок свежей мяты
  • 2 столовые ложки чесночного оливкового масла
  • 100 мл горячей воды
  • 25 мл белого винного уксуса
  • 15 г кристаллического сахара

Подготовка

  1. Разрежьте корейку (нижняя часть) и очистите.Оставьте оставшееся мясо рядом с костью. Смешайте все ингредиенты маринада, натрите им вырезку и остальную часть филейной части, отставьте на 30 минут.
  2. Запекать седло 10 минут при 170°С, затем снизить температуру до 150°С и запекать еще 15-20 минут (температура правильно пропеченного мяса должна быть 52°С в середине). Лук-шалот обжарить на горячем масле с тростниковым сахаром, перемешать. Затем добавьте бульон из баранины и тимьян и варите, пока он не станет сиропообразным.
  3. Нарежьте картофель цилиндрическими ломтиками, приправьте солью, свежемолотым черным перцем и розмарином, сбрызните чесночным маслом и запекайте около 20 минут при температуре 175°C, время от времени переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон.
  4. Растворить сахар в небольшом количестве кипятка, добавить уксус и нарезанную мяту, перемешать и оставить на час. Выньте артишоки из маринада, разрежьте на четвертинки, обжарьте в горячем масле и приправьте по вкусу. Обжарить вырезку на раскаленной сковороде и приправить по вкусу.
  5. Из запеченных ребрышек нарезать кубиками, срезать верхушку, запеченную кожицу и нарезать вдоль тонкими ломтиками.
  6. Выложите 2 ломтика филейной части на тарелки, а сверху положите жареную вырезку ягненка. Полейте мясо мятным соусом. Разложите картофель, лук-шалот и артишоки вокруг и сбрызните соусом, приготовленным во время тушения лука-шалота.

Дата создания: 12 апреля 2012 г. 16:14

.

Смотрите также