Каталог
  

Что приготовить из свиных ножек


Как приготовить свиные ножки – Свиные ножки. Рецепты из свиных ножек

Приходя в магазин за продуктами, большинство хозяек совершенно игнорируют свиные ножки, полагая, что ничего вкусного и оригинального, за исключением разве что холодца, приготовить из них не удастся. И абсолютно напрасно! Несмотря на то, что приготовление свиных ножек занимает больше времени, чем приготовление, например, свиных ребрышек или рульки, разнообразие блюд из свиных ножек и их вкусовые качества вполне позволяют сделать их желанным гостем как нашего каждодневного меню, так и праздничного стола. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить свиные ножки.

Сегодня на наших кухнях блюда из свиных ножек несправедливо забыты, а ведь еще совсем недавно наши бабушки умели приготовлять из ножек и аппетитные закуски, и вкусные горячие блюда. Да и сегодня блюда из свиных ножек широко представлены во многих кулинарных традициях мира. Вспомните хотя бы хорошо известное традиционное блюдо немецкой кухни Айсбан – свиные ножки, запеченные с тушеной кислой капустой и пряными охотничьими колбасками. Высоко ценятся гурманами и итальянские Дзампоне – свиные ножки, нашпигованные фаршем с ароматными специями и пряными травами. В ирландских барах и сегодня популярна традиционная закуска Крубинс – отваренные, а затем замаринованные или тушеные свиные ножки. В корейской кухне свиные ножки представлены блюдом Партёги – ножки отваривают с овощами, травами и пряностями и подают в горячем или холодном виде. Не были забыты свиные ножки и в традиционной русской кухне. Из них готовили холодцы и студни, ножки отваривали и запекали, обжаривали и тушили.

Конечно, на первый взгляд приготовление блюд из свиных ножек может показаться вам неоправданно затратным по времени. Но лишь на первый взгляд. Приготовив однажды вкуснейшие тушеные, фаршированные или запеченные свиные ножки, вы удивитесь, насколько вкусными и ароматными они получаются, а удовольствие и благодарность ваших близких станут самой приятной наградой за ваш труд.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные секреты и советы вкупе с проверенными рецептами оригинальных блюд, которые легко помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и подскажут вам, как приготовить свиные ножки.

1. Выбирая свиные ножки в магазине, самое пристальное внимание обращайте на их внешний вид и запах. Хорошие свиные ножки должны быть чистыми, хорошо вымытыми и тщательно избавленными от щетины. Кожа должна быть ровной без повреждений, цвет ее варьируется от белого, чуть розоватого, до слегка желтого. А вот темные пятна, синеватый или выраженно серый оттенок кожи поведают вам о том, что предлагаемые вам ножки уже не свежи. Осмотрите срез свиной ножки, он должен быть ровным, чистым, чуть влажным. Не стоит приобретать свиные ножки, срез которых кажется вам излишне заветренным или засохшим. Надавите пальцем в самой мясистой части свиной ножки: у свежей ножки образовавшаяся ямка немедленно выпрямится, а у ножки лежалой останется надолго. Обязательно понюхайте ножки перед покупкой. Свежие свиные ножки обладают приятным сладковатым ароматом. Если же предлагаемые вам свиные ножки имеют выраженный посторонний запах, запах аммиака, навоза или гнили - откажитесь от покупки, ничего хорошего из несвежих ножек приготовить не удастся.

2. Перед тем как начать приготовление, свиные ножки необходимо правильно подготовить. Прежде всего промойте ножки под струей теплой проточной воды, поскоблите их ножом или металлической щеткой и снова тщательно промойте. Хорошо очищенные ножки сложите в глубокую миску или кастрюлю, залейте смесью воды и молока, взятых в равных пропорциях, и оставьте в прохладном месте на несколько часов или на ночь. Хорошо вымоченные ножки вновь тщательно промойте и слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток. Подготовленные таким образом свиные ножки потребуют гораздо меньше времени на свое приготовление и будут выгодно отличаться более мягким вкусом и нежным ароматом с легкой молочной ноткой.

3. Большинство рецептов блюд из свиных ножек начинается с их отваривания. От того, насколько правильно вы сварите свиные ножки, будет зависеть успешность дальнейшего приготовления выбранного вами блюда. Заранее подготовьте, очистите и вымочите свиные ножки. В глубокую кастрюлю налейте столько воды, чтобы при погружении ножек она покрывала бы их на пять – десять сантиметров. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. В кипящую воду опустите свиные ножки, вновь доведите до кипения и тщательно снимите пену. Варите ножки под крышкой в течение одного часа на умеренном огне. По истечении времени добавьте одну целую очищенную морковь, одну большую луковицу, небольшой кусочек корня сельдерея, лавовый лист, черный перец горшком и чайную ложку сухого горчичного порошка. Варите все вместе еще сорок минут, затем посолите по вкусу и варите еще один час. Снимите кастрюлю с огня и дайте ножкам остыть в бульоне. Сваренные таким образом свиные ножки получаются очень нежными, сочными и вкусными.

4. Армянская кухня предлагает нам полакомиться оригинальной закуской Можож – маринованными свиными ножками. Приготовить её совсем не сложно. Тщательно очистите и промойте четыре свиных ножки, сложите их в глубокую кастрюлю, залейте кипятком и варите под крышкой на слабом огне в течение трех часов. Тем временем приготовьте рассол и маринад. Для рассола в двух литрах горячей кипячёной воды растворите шесть столовых ложек соли. Для приготовления маринада смешайте три литра холодной кипяченой воды, 200 мл. хорошего винного уксуса, 4 ст. ложки соли, 10 измельченных зубчиков чеснока, половину пучка укропа (нарвите руками крупно), три лавровых листика, чайную ложку черного перца горошком. Как только свиные ножки будут готовы, выньте их из бульона и немедленно погрузите в рассол. Оставьте на 10 минут. Затем выньте ножки из рассола, аккуратно удалите кости и жесткие сухожилия и поместите очищенные от костей ножки в маринад. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник еще на один – два дня. Подавайте, нарубив на небольшие кусочки и посыпав кружочками острого перца и мелко нарубленной свежей зеленью.

5. Предпочитаете более острые закуски? Попробуйте приготовить свиные ножки по-панамски. Отварите до готовности две свиных ножки, слегка охладите и аккуратно удалите все косточки. Очищенные от костей ножки нарежьте небольшими кусочками. Два свежих огурца нарежьте тонкими кружочками, 1 – 2 острых перчика чили нарежьте колечками, измельчите четыре зубчика чеснока, мелко нарубите половину пучка петрушки, половину пучка кинзы и несколько веточек зеленого лука. Смешайте свинину, зелень, чеснок, перец и огурцы и поместите в посуду для маринования. Отдельно приготовьте соус. Для этого смешайте 200 мл. бульона, в котором варились ножки, 100 мл. белого винного уксуса, 100 мл. растительного масла, сок половины лайма, 1 ст. ложку сахара и 2 ч. ложки соли. Готовым соусом залейте свиные ножки и уберите в холодильник на 12 часов. Готовую закуску можно подавать холодной или же предварительно слегка подогреть её в микроволновой печи.

6. Совсем не сложно приготовить свиные ножки по карпатскому рецепту. Отварите две свиных ножки до готовности, выньте овощи и целые специи, слете бульон, оставив лишь столько, чтобы он слегка покрывал ножки. В горячий бульон с ножками всыпьте 2 ст. ложки измельченного чеснока и оставьте на один час. Тем временем приготовьте соус. Для этого смешайте ½ стакана сметаны, 1 ст. ложку томатной пасты, один измельченный зубчик чеснока, ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку тмина, соль и красный перец по вкусу. Выньте свиные ножки из бульона, слегка осушите, тщательно обмажьте готовым соусом, уложите в посуду для запекания и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

7. Очень вкусными получаются свиные ножки, запеченные с картофелем и грибами. Заранее отварите две свиных ножки и дайте им остыть в бульоне. Пока ножки остывают, очистите десять небольших клубней картофеля, нарежьте колечками одну луковицу и нарежьте ломтиками 300 гр. свежих лесных грибов или шампиньонов. В смазанную маслом форму для запекания выложите клубни картофеля, сбрызните растопленным сливочным маслом. Следом выложите колечки лука и ломтики грибов. Поверх грибов уложите свиные ножки. Половину стакана нежирного йогурта смешайте с половиной стакана сухого белого вина, добавьте два измельченных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха и щепотку тмина. Получившимся соусом полейте свиные ножки с картофелем и грибами и запекайте все в разогретой до 180° духовке в течение одного часа до готовности картофеля. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.

8. Под кружечку хорошего пива как нельзя лучше придется традиционное немецкое блюдо Айсбан – свиные ножки, запеченные с капустой. Заранее отварите до готовности две свиные ножки, выньте из бульона, переложите в глубокую миску, посыпьте тремя столовыми ложками измельченного чеснока, щепоткой черного перца и солью по вкусу. Слегка вотрите чеснок и специи в ножки, накройте все пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 10 – 12 часов. Продолжите приготовление, когда ножки совершенно пропитаются ароматом чеснока. Нашинкуйте половину небольшого кочана свежей капусты, нарежьте кружочками пять охотничьих колбасок, три помидора нарежьте ломтиками, одну луковицу нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и обжарьте до мягкости, затем добавьте свежую капусту и потушите, часто помешивая, в течение пяти минут. Смешайте тушеную капусту с 500 гр. капусты квашеной, добавьте помидоры, охотничьи колбаски, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ч. ложки семян укропа, 0,5 ч. ложки тмина, по 1-ой ч. ложке сушеного майорана и тимьяна. Подсолите по вкусу, перемешайте и переложите в смазанную маслом посуду для запекания. Сверху уложите свиные ножки, плотно накройте посуду фольгой и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора часов. За 15 минут до готовности снимите фольгу и дайте ножкам слегка подрумяниться.

9. Аппетитными на вид и невероятно вкусными получаются простые в приготовлении свиные ножки, обжаренные в панировке. Отварите до готовности, остудите в бульоне и нарежьте по суставам порционными кусками две свиных ножки. Натрите ножки молотым черным перцем и сушеным чесноком, обильно сбрызните растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленные таким образом ножки уложите в смазанную маслом форму для запекания, поверх каждой ножки уложите по небольшому кусочку сливочного масла и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут до образования румяной корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеной капустой. Обязательно подайте к жареным ножкам ваш любимый острый соус.

10. Фаршированные свиные ножки по итальянскому рецепту, Дзампоне, легко украсят и ваше повседневное меню, и праздничный стол. Через мясорубку со средней решеткой пропустите вместе по половине килограмма свиной шейки и свиной грудинки. Добавьте в фарш 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку сухой горчицы, ½ ч. ложки белого перца, по щепотке мускатного ореха, майорана, тимьяна и лимонной цедры, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте. Тщательно отскоблите и промойте две свиных ножки, вымочите их в прохладной воде в течение часа и слегка осушите. Чулком аккуратно снимите шкуру со свиных ножек, помогая себе очень острым ножом, оставив её лишь на самом копытце. Удалите кости с оставшимся мясом по самому близкому к копытцу суставу. Подготовленную таким образом свиную кожу плотно наполните фаршем со специями, а верх плотно завяжите или зашейте толстой нитью. В глубокую кастрюлю налейте четыре литра мясного бульона, добавьте 2 ч. ложки соли и два лавровых листа, а затем доведите до кипения. В кипящий бульон уложите фаршированные ножки, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне в течение трех часов. Готовые ножки выньте из бульона и остудите. Перед подачей на стол нарежьте ножки кружочками.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше проверенных рецептов и интересных идей, которые обязательно подскажут вам, как приготовить свиные ножки.

Жалнин Дмитрий

Холодец из свиных ножек - пошаговый рецепт с фото

Холодец из свиных ножек – это великолепная закуска, которая по праву пользуется большой популярностью на праздничном столе, особенно на Новый Год, Рождество и Крещение.

Холодец, или студень, представляет собой блюдо из кусочков мяса в мясном бульоне, который при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию. История приготовления студня уходит корнями в далекий XVI век, а потому различных рецептурных вариаций его приготовления накопилось немало. Один из наиболее удачных способов его готовки с добавлением куриного мяса мы представляем вашему вниманию и настоятельно рекомендуем попробовать.



Время – 5-6 часов. Порций – 4 судочка.


Продукты


  • свиные ножки – 3 шт.;
  • курица – ½ часть;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Рецепт приготовления


1. Я всегда добавляю в холодец свиные ножки. Положив их в кастрюлю, я могу быть совершенно спокойна, что блюдо застынет и без добавления желатина. Именно этим свойством, кстати, студень отличается от заливного, которое превращается в желе только после добавления желатина и подобных загустителей.


2. Осмоленные свиные ножки вымываю под проточной (холодной) водой, тщательно при этом вычищая и скобля их ножом. Я это делаю накануне вечером, а затем кладу в миску с холодной водой и помещаю в прохладное место на ночь. Утром разрезаю ножки пополам, вымываю и закладываю в миску с чистой водой еще на полчаса.


3. Хорошо в холодец добавить мясо курицы или петуха. Я положила домашнюю курицу, вернее положила ее половинку, поскольку много студня варить не планировала. Куриное мясо тщательно вымываю под проточной (холодной) водой, кладу в воду к ножкам, чтобы вышли остатки крови.


4. После того, как с мяса вышла кровь, перекладываю его с миски в кастрюлю, в которой буду потом варить холодец. Вниз кастрюли плотно складываю половинки свиных ножек, а поверх размещаю курицу. Заливаю водой так, чтобы над мясом получился слой воды в 3-4 см.


5. Ставлю кастрюльку на сильный огонь. При закипании мясного бульона на его поверхности появляются не совсем приятные хлопья пены. Всю пену снимаю шумовкой, а затем накрываю кастрюлю крышкой, минимально убавляю огонь. Продолжаю варить на минимальном огне 5-6 часов. Важно, чтобы бульон сильно не кипел, иначе холодец получится мутный. Достаточно будет, если жидкость будет слегка булькать.


6. За 1,5-2 часа до готовности, добавляю очищенную луковицу и очищенную красную морковь. В это же время кладу соль поваренную по вкусу. Я обычно беру 1 ст. ложку соли без горки.


7. Готовый холодец снимаю с огня, даю ему хорошо отстояться. На поверхности образуется слой жира, который я аккуратно собираю ложкой.


8. Готовое мясо заметно отстало от кости – достаю его из кастрюли в отдельную посуду.


9. Свиные ножки, освободив от костей, нарезаю на маленькие кусочки. Мясо курицы также отделяю от кости, режу его на небольшие (средней величины) кусочки, отправляю их в миску к свинине.


10. Выкладываю нарезанную мясную мякоть в судочки.


11. Тёплый бульон процеживаю через двойную марлю. Затем добавляю в него мелко нарезанный чеснок, перемешиваю. Пробую бульон, если необходимо, то добавляю ещё чеснок или соль.


12. Наливаю полученный бульон в судочки с мясом и ставлю в прохладное место для застывания холодца. Сверху в судочках можно собрать остатки отстоявшегося жира.


13. Застывший холодец украшаю лимоном, петрушкой и вареной морковкой. К готовому блюду принято подавать хрен или горчицу.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Блюда из свиных ножек. Как приготовить свиные ножки по-французски. Свиные ножки в пиве рецепт

У меня богатое наследство. Мои бабушки и бабушка моего мужа делились со мной многими забвтыми сейчас рецептами. Это один из них.

Нам понадобятся по две свиные ножки на порцию для мужчины, и по одной для женщин и детей. Кушают это блюдо только свежеприготовленным. Потом оно не ах.

Кроме того нужно еще небольшие головки репчатого лука, корень петрушки или сельдерея, чеснок, морковь, лавровый лист, перец горошком и другие любимые вами пряности. Для панировки необходимы белый черствый или подсушенный хлеб, яйцо и сливочное масло.

Ножки я вымачиваю несколько часов в холодной воде и тщательно зачищаю и отскабливаю.

Каждую ножку надо плотно забинтовать бинтом. Зачем? Чтобы при варке кожа не лопнула и ножки сохранили свою целостность. Я решила поэкспериментировать и поместила несколько ножек в эластичный бинт. Но как оказалось зря.

2


Варить ножки при слабом кипении 2-2,5 часа со всеми кореньями и овощами.

3


Остудить не вынимая из бульона.

4

На фото видно, что ножка, которая варилась в эластичном бинте, лопнула.

5


6


Подсушенный нарезанный кубиками хлеб измельчить в бледере в крупную крошку.

7


Обсушить вынутые ножки из бульона, обмакнуть в яйце и обвалять в хлебной крошке. Я как можно больше стараюсь налепить крошки, чем больше,тем лучше.

Выложить на противень и сверху положить кусочек сливочного масла.

8


Запечь в максимально разогретой духовке или под грилем до золотистого цвета.

Сразу подавать с квашенной капустой, хреном, горчицей.

9


У блюда потрясающее сочетание хрустящей панировки и мягчайшей тающей текстуры мяса ножек.

Обычно свиное копыто используют для варки холодца. Хотя разнообразные блюда из свиных ножек весьма популярны почти во всех кухнях мира. Предлагаю узнать, как вкусно приготовить запеченное свиное копыто в духовке.
Содержание рецепта:

Приходя в супермаркет за продуктами, большинство хозяек полностью игнорируют свиные копыта, полагая, что кроме холодца из них ничего вкусного и оригинального приготовить не возможно. Но это абсолютно напрасно! Запеченные свиные ножки в духовки - одно из любимейших испанских блюд, которое встречаются на испанских карнавалах, в харчевнях и барах. Несмотря на то, что в них мяса совсем немного, но они достаточно мягкие, сочные и сытные. И хотя свиные копыта готовятся больше времени, чем свиные ребрышки, но ими вполне можно разнообразить каждодневное меню, причем их даже не стыдно поставить на праздничный стол.

Получаются запеченные свиные копыта очень вкусными, питательными и калорийными. Готовить их совершено несложно. А если их предварительно замариновать в различных вкусных соусах, то блюдо получится не менее вкусное, а и полезное. Его подаю с овощами, соусами, зеленью или под бокал пенистого свежего пива.

Несколько советов, которые подскажут, как вкусно приготовить свиные ножки.

  • Выбирайте свиные копыта чистые, хорошо вымытые и избавленные от щетины.
  • Кожа должна быть без повреждений, ровной, с цветом от белого до слегка розоватого или желтого.
  • Темные пятна, синеватый или серый оттенок на коже - ножки не свежие.
  • Не приобретайте копыта если срез заветренный или засохший.
  • Надавите пальцем в мясистую части копыта: образовавшаяся ямка моментально выпрямится, у не свежей ножки останется надолго.
  • Свежие копыта со сладковатым ароматом.
  • Калорийность на 100 г - 216 ккал.
  • Количество порций - 1 копыто
  • Время приготовления - 1,5 часа запекание, 30 минут подготовительной работы, плюс время для вымачивания

Ингредиенты:

  • Свиное копыто - 1 шт.
  • Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Лавровый лист - 2 листика
  • Душистый перец горошком - 4 горошины
  • Соевый соус - 1 ч.л.
  • Майонез - 1 ст.л.
  • Черный молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление запеченного свиного копыта:


1. Свиное копыто промойте под струей воды, поскоблите ножом или металлической щеткой и снова промойте. Положите ножку в миску с водой и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. Вымоченные копыта промойте и осушите бумажной салфеткой. За это время они хорошо раскиснут, а если на них осталась грязь, то она вся выйдет.

Возьмите отрез пищевой фольги и положите на него копыто. Перемешайте майонез, соевый соус, соль, молотый перец. Также добавьте в соус измельченный лавровый лист и перец горошком. Сделать это можно при помощи кухонной мельницы или ступки.


2. Также можете приправить копыто любыми специями и пряностями по вашему вкусу.


3. Плотно оберните копыто фольгой, чтобы не было пустых мест. Лучше заверните его в несколько слоев бумаги. Тогда сок и вытопившийся жир не будут вытекать, а будет дополнительно пропитывать мясо.

Готовую свиную ножку сервируйте к столу сразу после приготовления. Употребляют ее в горячем виде. Тогда она будет отличаться более мягким вкусом и нежным ароматом.

Приходя в магазин за продуктами, большинство хозяек совершенно игнорируют свиные ножки, полагая, что ничего вкусного и оригинального, за исключением разве что холодца, приготовить из них не удастся. И абсолютно напрасно! Несмотря на то, что приготовление свиных ножек занимает больше времени, чем приготовление, например, свиных ребрышек или рульки, разнообразие блюд из свиных ножек и их вкусовые качества вполне позволяют сделать их желанным гостем как нашего каждодневного меню, так и праздничного стола. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить свиные ножки.

Сегодня на наших кухнях блюда из свиных ножек несправедливо забыты, а ведь еще совсем недавно наши бабушки умели приготовлять из ножек и аппетитные закуски, и вкусные горячие блюда. Да и сегодня блюда из свиных ножек широко представлены во многих кулинарных традициях мира. Вспомните хотя бы хорошо известное традиционное блюдо немецкой кухни Айсбан - свиные ножки, запеченные с тушеной кислой капустой и пряными охотничьими колбасками. Высоко ценятся гурманами и итальянские Дзампоне - свиные ножки, нашпигованные фаршем с ароматными специями и пряными травами. В ирландских барах и сегодня популярна традиционная закуска Крубинс - отваренные, а затем замаринованные или тушеные свиные ножки. В корейской кухне свиные ножки представлены блюдом Партёги - ножки отваривают с овощами, травами и пряностями и подают в горячем или холодном виде. Не были забыты свиные ножки и в традиционной русской кухне. Из них готовили холодцы и студни, ножки отваривали и запекали, обжаривали и тушили.

Конечно, на первый взгляд приготовление блюд из свиных ножек может показаться вам неоправданно затратным по времени. Но лишь на первый взгляд. Приготовив однажды вкуснейшие тушеные, фаршированные или запеченные свиные ножки, вы удивитесь, насколько вкусными и ароматными они получаются, а удовольствие и благодарность ваших близких станут самой приятной наградой за ваш труд.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные секреты и советы вкупе с проверенными рецептами оригинальных блюд, которые легко помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и подскажут вам, как приготовить свиные ножки.

1. Выбирая свиные ножки в магазине, самое пристальное внимание обращайте на их внешний вид и запах. Хорошие свиные ножки должны быть чистыми, хорошо вымытыми и тщательно избавленными от щетины. Кожа должна быть ровной без повреждений, цвет ее варьируется от белого, чуть розоватого, до слегка желтого. А вот темные пятна, синеватый или выраженно серый оттенок кожи поведают вам о том, что предлагаемые вам ножки уже не свежи. Осмотрите срез свиной ножки, он должен быть ровным, чистым, чуть влажным. Не стоит приобретать свиные ножки, срез которых кажется вам излишне заветренным или засохшим. Надавите пальцем в самой мясистой части свиной ножки: у свежей ножки образовавшаяся ямка немедленно выпрямится, а у ножки лежалой останется надолго. Обязательно понюхайте ножки перед покупкой. Свежие свиные ножки обладают приятным сладковатым ароматом. Если же предлагаемые вам свиные ножки имеют выраженный посторонний запах, запах аммиака, навоза или гнили - откажитесь от покупки, ничего хорошего из несвежих ножек приготовить не удастся.

2. Перед тем как начать приготовление, свиные ножки необходимо правильно подготовить. Прежде всего промойте ножки под струей теплой проточной воды, поскоблите их ножом или металлической щеткой и снова тщательно промойте. Хорошо очищенные ножки сложите в глубокую миску или кастрюлю, залейте смесью воды и молока, взятых в равных пропорциях, и оставьте в прохладном месте на несколько часов или на ночь. Хорошо вымоченные ножки вновь тщательно промойте и слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток. Подготовленные таким образом свиные ножки потребуют гораздо меньше времени на свое приготовление и будут выгодно отличаться более мягким вкусом и нежным ароматом с легкой молочной ноткой.

3. Большинство рецептов блюд из свиных ножек начинается с их отваривания. От того, насколько правильно вы сварите свиные ножки, будет зависеть успешность дальнейшего приготовления выбранного вами блюда. Заранее подготовьте, очистите и вымочите свиные ножки. В глубокую кастрюлю налейте столько воды, чтобы при погружении ножек она покрывала бы их на пять - десять сантиметров. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. В кипящую воду опустите свиные ножки, вновь доведите до кипения и тщательно снимите пену. Варите ножки под крышкой в течение одного часа на умеренном огне. По истечении времени добавьте одну целую очищенную морковь, одну большую луковицу, небольшой кусочек корня сельдерея, лавовый лист, черный перец горшком и чайную ложку сухого горчичного порошка. Варите все вместе еще сорок минут, затем посолите по вкусу и варите еще один час. Снимите кастрюлю с огня и дайте ножкам остыть в бульоне. Сваренные таким образом свиные ножки получаются очень нежными, сочными и вкусными.

4. Армянская кухня предлагает нам полакомиться оригинальной закуской Можож - маринованными свиными ножками. Приготовить её совсем не сложно. Тщательно очистите и промойте четыре свиных ножки, сложите их в глубокую кастрюлю, залейте кипятком и варите под крышкой на слабом огне в течение трех часов. Тем временем приготовьте рассол и маринад. Для рассола в двух литрах горячей кипячёной воды растворите шесть столовых ложек соли. Для приготовления маринада смешайте три литра холодной кипяченой воды, 200 мл. хорошего винного уксуса, 4 ст. ложки соли, 10 измельченных зубчиков чеснока, половину пучка укропа (нарвите руками крупно), три лавровых листика, чайную ложку черного перца горошком. Как только свиные ножки будут готовы, выньте их из бульона и немедленно погрузите в рассол. Оставьте на 10 минут. Затем выньте ножки из рассола, аккуратно удалите кости и жесткие сухожилия и поместите очищенные от костей ножки в маринад. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник еще на один - два дня. Подавайте, нарубив на небольшие кусочки и посыпав кружочками острого перца и мелко нарубленной свежей зеленью.

5. Предпочитаете более острые закуски? Попробуйте приготовить свиные ножки по-панамски. Отварите до готовности две свиных ножки, слегка охладите и аккуратно удалите все косточки. Очищенные от костей ножки нарежьте небольшими кусочками. Два свежих огурца нарежьте тонкими кружочками, 1 - 2 острых перчика чили нарежьте колечками, измельчите четыре зубчика чеснока, мелко нарубите половину пучка петрушки, половину пучка кинзы и несколько веточек зеленого лука. Смешайте свинину, зелень, чеснок, перец и огурцы и поместите в посуду для маринования. Отдельно приготовьте соус. Для этого смешайте 200 мл. бульона, в котором варились ножки, 100 мл. белого винного уксуса, 100 мл. растительного масла, сок половины лайма, 1 ст. ложку сахара и 2 ч. ложки соли. Готовым соусом залейте свиные ножки и уберите в холодильник на 12 часов. Готовую закуску можно подавать холодной или же предварительно слегка подогреть её в микроволновой печи.

6. Совсем не сложно приготовить свиные ножки по карпатскому рецепту. Отварите две свиных ножки до готовности, выньте овощи и целые специи, слете бульон, оставив лишь столько, чтобы он слегка покрывал ножки. В горячий бульон с ножками всыпьте 2 ст. ложки измельченного чеснока и оставьте на один час. Тем временем приготовьте соус. Для этого смешайте ½ стакана сметаны, 1 ст. ложку томатной пасты, один измельченный зубчик чеснока, ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку тмина, соль и красный перец по вкусу. Выньте свиные ножки из бульона, слегка осушите, тщательно обмажьте готовым соусом, уложите в посуду для запекания и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

7. Очень вкусными получаются свиные ножки, запеченные с картофелем и грибами. Заранее отварите две свиных ножки и дайте им остыть в бульоне. Пока ножки остывают, очистите десять небольших клубней картофеля, нарежьте колечками одну луковицу и нарежьте ломтиками 300 гр. свежих лесных грибов или шампиньонов. В смазанную маслом форму для запекания выложите клубни картофеля, сбрызните растопленным сливочным маслом. Следом выложите колечки лука и ломтики грибов. Поверх грибов уложите свиные ножки. Половину стакана нежирного йогурта смешайте с половиной стакана сухого белого вина, добавьте два измельченных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха и щепотку тмина. Получившимся соусом полейте свиные ножки с картофелем и грибами и запекайте все в разогретой до 180° духовке в течение одного часа до готовности картофеля. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.

8. Под кружечку хорошего пива как нельзя лучше придется традиционное немецкое блюдо Айсбан - свиные ножки, запеченные с капустой. Заранее отварите до готовности две свиные ножки, выньте из бульона, переложите в глубокую миску, посыпьте тремя столовыми ложками измельченного чеснока, щепоткой черного перца и солью по вкусу. Слегка вотрите чеснок и специи в ножки, накройте все пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 10 - 12 часов. Продолжите приготовление, когда ножки совершенно пропитаются ароматом чеснока. Нашинкуйте половину небольшого кочана свежей капусты, нарежьте кружочками пять охотничьих колбасок, три помидора нарежьте ломтиками, одну луковицу нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и обжарьте до мягкости, затем добавьте свежую капусту и потушите, часто помешивая, в течение пяти минут. Смешайте тушеную капусту с 500 гр. капусты квашеной, добавьте помидоры, охотничьи колбаски, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ч. ложки семян укропа, 0,5 ч. ложки тмина, по 1-ой ч. ложке сушеного майорана и тимьяна. Подсолите по вкусу, перемешайте и переложите в смазанную маслом посуду для запекания. Сверху уложите свиные ножки, плотно накройте посуду фольгой и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора часов. За 15 минут до готовности снимите фольгу и дайте ножкам слегка подрумяниться.

9. Аппетитными на вид и невероятно вкусными получаются простые в приготовлении свиные ножки, обжаренные в панировке. Отварите до готовности, остудите в бульоне и нарежьте по суставам порционными кусками две свиных ножки. Натрите ножки молотым черным перцем и сушеным чесноком, обильно сбрызните растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленные таким образом ножки уложите в смазанную маслом форму для запекания, поверх каждой ножки уложите по небольшому кусочку сливочного масла и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут до образования румяной корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеной капустой. Обязательно подайте к жареным ножкам ваш любимый острый соус.

10. Фаршированные свиные ножки по итальянскому рецепту, Дзампоне, легко украсят и ваше повседневное меню, и праздничный стол. Через мясорубку со средней решеткой пропустите вместе по половине килограмма свиной шейки и свиной грудинки. Добавьте в фарш 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку сухой горчицы, ½ ч. ложки белого перца, по щепотке мускатного ореха, майорана, тимьяна и лимонной цедры, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте. Тщательно отскоблите и промойте две свиных ножки, вымочите их в прохладной воде в течение часа и слегка осушите. Чулком аккуратно снимите шкуру со свиных ножек, помогая себе очень острым ножом, оставив её лишь на самом копытце. Удалите кости с оставшимся мясом по самому близкому к копытцу суставу. Подготовленную таким образом свиную кожу плотно наполните фаршем со специями, а верх плотно завяжите или зашейте толстой нитью. В глубокую кастрюлю налейте четыре литра мясного бульона, добавьте 2 ч. ложки соли и два лавровых листа, а затем доведите до кипения. В кипящий бульон уложите фаршированные ножки, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне в течение трех часов. Готовые ножки выньте из бульона и остудите. Перед подачей на стол нарежьте ножки кружочками.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше проверенных рецептов и интересных идей, которые обязательно подскажут вам, как приготовить свиные ножки.

Свиная нога - это не только субпродукт, из которого можно приготовить холодец. Некоторые ее части пригодны и для запекания, например, рулька. Из нее можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Однако чтобы это сделать, нужно знать, как правильное выбрать рульку и подготовить ее.

Выбирайте правильно

Свиная нога получается аппетитной и очень вкусной, если ее правильно выбрать и приготовить. При покупке подобного продукта особое внимание стоит обратить на следующие критерии:

1. Возраст животного. От этого показателя зависит структура мяса. В этом случае действует принцип "чем моложе, тем нежнее". Оптимальный возраст животного - не более двух лет. Если этот показатель больше, то мясо может быть жилистым и жестким.

2. Для приготовления блюда лучше брать рульку именно задней ноги. Идеальная часть та, что располагается выше колена, ближе к окороку. В этом месте мясо более мягкое.

3. Покупать свиную ногу лучше в специализированном магазине либо на организованном рынке.

4. Перед покупкой стоит потребовать у продавца соответствующую документацию. В ней должно быть указано, что мясо прошло проверку и является безопасным для здоровья. В противном случае есть риск приобрести продукт, содержащий патогенные микроорганизмы.

Другие критерии

Покупаю свиную ногу, особое внимание стоит уделить ее весу. Он должен составлять от 1200 до 1800 грамм. Если этот показатель значительно больше, это должно насторожить. Это может указывать на то, что животное очень старое, либо продукт будет слишком жирным, либо продавец накачал продукцию жидкостью и пытается обмануть своих покупателей.

Если рульку вы планируете приготовить сразу по возвращении домой, то лучше приобретать ее охлажденной. Если же продукт вы будете использовать нескоро, то есть смысл купить его замороженным. В свежем виде мясо хранится плохо.

Как подготовить продукт

Чаще всего готовится свиная нога в духовке. Однако перед этим мясо следует подготовить. Процедура состоит из нескольких этапов:

1. Разморозка. Проводится процедура только при комнатной температуре. Не стоит использовать микроволновую печь. В противном случае мясо будет не таким сочным и нежным.

2. После разморозки свиную ногу необходимо тщательно поскоблить и вымыть в проточной воде.

3. После этого рульку стоит отварить. Делать это рекомендуется даже перед запеканием.

Особенности приготовления

После подготовки многие снимают с рульки кожу. Однако опытные повара не рекомендуют этого делать. Кожа позволяет сохранить сочность свиной ноги. Благодаря ей мясо останется мягким и не будет пересушенным.

На поверхности кожи может быть щетина, но не стоит ее удалять до варки. Лучше это сделать после термической обработки. Тогда волос станет более мягким. Это позволит удалить щетину без особых затруднений. В завершение свиную ногу стоит ожечь свечкой или же спичками.

Стоит ли использовать маринад? И вообще, как готовить свиные ноги? Рецепт достаточно прост. Предварительно рульку можно не мариновать, так как готовится она очень долго. Это может дополнительно ее размягчить. В некоторых рецептах допускается применение чеснока и смеси приправ. Что касается уксуса, то он сделает мясо более жестким. Но при этом придаст готовому блюду более пряный аромат и пикантный вкус.

Как приготовить свиные ноги

Как правило, рульку запекают в духовке. При этом используют самые разнообразные методы. Сколько же длится приготовление? Обычно свиная нога запекается в духовке на протяжении двух, а то и трех часов. Поэтому стоит запастись терпением. Именно столько времени уходит на термическую обработку подобных продуктов. Спустя указанное время рулька станет более нежной и мягкой.

Для приготовления блюда можно использовать разнообразные специи, овощи, а также алкогольные напитки, например, пиво.

Рецепт с пивом

Итак, давайте попробуем приготовить свиные ноги. Рецепт предполагает использование следующего набора продуктов:


Процесс приготовления

Рецепт запеченной в духовке свиной рульки может освоить каждая хозяйка. Для начала стоит вымыть, а затем просушить ногу. После этого в рульке стоит проделать несколько отверстий. Это требуется для того, чтобы в процесс термической обработки мясо хорошо пропиталось. А также рекомендуется натереть свиную ногу смесью специй и соли. Теперь рульку следует оставить примерно на час. Лук необходимо очистить, но не измельчать. Что касается чеснока, то его стоит мелко порубить.

Рульку нужно поместить в глубокую емкость. Сюда же стоит выложить лук и несколько зубчиков чеснока. Продукты нужно залить пивом. Емкость необходимо поместить на огонь и варить ногу в течение полутора часов. По завершении термической обработки пиво выливать не рекомендуется. Оно еще потребуется.

Готовую рульку стоит натереть остатками чеснока и поместить на противень. Свиную ногу рекомендуется полить частью оставшегося пива. После нужно поместить в духовку. Готовить рульку стоит при 180-200 ˚С на протяжении часа, периодически поливая пивом.

Приготовление в рукаве

Свиная нога, запеченная в рукаве, получается очень вкусной и сочной. Для ее приготовления потребуется:

  • рулька свиная - 1 штука;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • приправы и соль - по вкусу.

Этапы приготовления

Рульку следует тщательно вымыть в проточной воде. Щетину - опалить перед термической обработкой. В этом случае свиную ногу отваривать не нужно. Ведь при запекании в рукаве мясо хорошо пропаривается и размягчается.

Подготовленную рульку стоит натереть солью и приправами. Помимо этого, на ней нужно сделать несколько надрезов. В них нужно вложить по зубчику очищенного чеснока. Теперь мясо нужно оставить на несколько часов для маринования.

Спустя указанное время рульку стоит положить в рукав, а затем в форму для запекания или же на противень. Готовить мясо необходимо в течение двух часов при температуре не менее 190 ˚С. За 20 минут до конца приготовления рукав нужно проколоть в нескольких местах. Благодаря этому на рульке образуется хрустящая аппетитная корочка.

Пикантный рецепт свиной рульки, запеченной в духовке

Для приготовления ароматного и вкусного блюда потребуется:

  • рулька средних размеров — 1 штука;
  • горчица - 50 грамм;
  • майонез - 50 грамм;
  • мед натуральный - 50 грамм;
  • соль и перец - по вкусу.

Как запекать

Рульку стоит обмыть, а затем отварить, добавив к ней перец и соль. Термическая обработка должна длиться не менее часа. За это время можно приготовить маринад. Для этого в глубокой емкости нужно смешать мед, желательно жидкий, майонез и горчицу.

Готовым маринадом стоит натереть отваренную рульку, а затем тщательно обернуть ее фольгой. При этом мясо должно быть полностью закрытым. В завершение свиную ногу нужно выложить на противень и поместить в духовку.

Готовить блюдо следует при 200 ˚С в течение часа. Затем жар стоит убавить, а фольгу развернуть. Запекать рульку нужно до образования золотистой корочки при температуре не менее 170 ˚С. Подавать в горячем виде.

В завершение

Приготовить свиную ногу можно в домашних условиях. Это нетрудно. Главное - правильно подготовить мясо и подобрать специи. Соблюдение всех требований позволит сделать в духовке вкусное и ароматное блюдо. Что касается свиных копытцев, то их лучше использовать для получения желирующего агента, так как состоят они в основном из костей и жил. Такой субпродукт идеально подходит для приготовления холодца.

Свиные ножки зачастую используют для варки холодца, так как на них он получается вкусным и наваристым, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени как правильно варить свиные ножки, чтобы они полностью приготовились, мясо получилось вкусным и с них получился хороший наваристый бульон.

Время варки свиных ноже в кастрюле достаточно долгое, так как их нужно варить на слабом огне, мясо должно хорошо проварится (начать отделяться от кости), а с костей должен получится хороший наваристый бульон:

  • В среднем свиные ножки (копыта) нужно варить 4-5 часов после закипания воды в кастрюле, пока мясо не начнет отделяться от кости.
  • Сколько варить свиные ножки в мультиварке? В мультиварке свиные ножки необходимо варить в среднем 6 часов в режиме «Тушение».

Узнав, сколько времени варить свиные ножки до готовности, рассмотрим далее, как их подготовить к варке и сам процесс приготовления, чтобы в итоге они получились вкусными и нежными.

Как варить свиные ножки в кастрюле?

  • Ингредиенты: свиные ножки – 2 шт, вода – 2 литра, соль – 1-1,5 ч.л., лавровый лист – 1-2 шт, перец черный горошком – 3-4 шт, лук – 1 шт, морковь – 1 шт.
  • Общее время приготовления: 6 часов 30 минут, время подготовки: 2 часа, время варки: 4 часа 30 минут.
  • Калорийность: 216 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Славянская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

Классическим способом приготовления свиных ножек является их варка в кастрюле. Рассмотрим пошагово, как варить свиные ножки на холодец в кастрюле:

  • Первым делом ножки необходимо подготовить к варке: их тщательно промывают в теплой воде, с помощью ножа или щетки для продуктов счищают все видимые загрязнения, после чего повторно промывают.
  • Промытые и почищенные свиные ножки далее нужно замочить в обычной холодной воде на 2 часа, после чего повторно промыть.
  • После подготовки приступаем к самой варке: кладем свиные ножки в кастрюлю и заливаем холодной водой (вода должна быть выше уровня ножек на 6-10 см) и на большом огне доводим воду до кипения.
  • После закипания воды, убавляем огонь на минимум (вода должна не сильно кипеть), снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку и варим ножки в течении 4-5 часов, прикрыв кастрюлю крышкой.
  • Через 2-3 часа варки добавляем соль по вкусу, специи (лавровый лист, перец горошком черный и душистый), а также почищенные луковицу и морковь.
  • По окончанию варки (когда мясо начнет отставать от кости), отставляем кастрюлю с огня и даем бульону с ножки настояться, и немного остыть.
  • Далее вареные свиные ножки можно использовать для приготовления других блюд или сделать холодец, отделив от них мясо, измельчив его и залив бульоном, в котором они варились.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько и как варить свиные ножки (копытца) в кастрюле, Вы сможете приготовить вкусный наваристый холодец или другое блюдо из свиных ножек. Свои отзывы и полезные советы, как варить свиные ноги, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Холодец из свиных ножек и рулек

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Запаситесь терпением: холодец варится не меньше 4–5 часов, а потом ещё застывает. Но результат того стоит. Блюдо получается просто необыкновенно вкусным.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Свиные ножки

2 шутки

Свиные рульки

2 штуки

Мякоть свинины

1 кг

Чёрный перец горошком

10–12 штук

Душистый перец горошком

5–7 штук

Лаврушка

1 лист

Соль

3 ст. ложки

Перец чёрный молотый

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Ножки, рульки и мякоть хорошо промойте, с ножек обрежьте копыта. Сложите в большую кастрюлю и залейте водой.

  2. 2․

    После закипания снимите пенку, добавьте горошины перца, лаврушку и целую луковицу.

  3. 3․

    Прикройте крышкой и варите на огне ниже среднего примерно 5 часов. Периодически помешивайте.

  4. 4․

    Примерно через 3 часа засыпьте в кастрюлю 2 ложки соли.

  5. 5․

    Готовое мясо достаньте из кастрюли, оно должно легко отходить от костей. Немного остудите свинину, чтобы её можно было брать руками.

  6. 6․

    Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Разложите по мискам или другой посуде, слегка поперчите. Бульон процедите, досолите и залейте им мясо.

  7. 7․

    Уберите в холодильник и оставьте на несколько часов или всю ночь, чтобы он полностью застыл.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Что приготовить из свиных ножек. Как приготовить свиные ножки

Вопрос, как приготовить свиные ножки у меня раньше не возникал. Им прямая дорога в холодец. Сегодня о том, как приготовить свиные ножки по-другому.

Уже когда-то давно я писала про приготовление «серьезной части свиной ноги» в рецепте . Это блюдо пришлось по вкусу и моим родителям и друзьям. И когда оно готовится (а, сами понимаете, что для такого сытного блюда подходит осень и зима), то для поедания нужна компания и пиво. А тут я как-то в магазине взглядом зацепилась за свиные ножки и вспомнила про французский рецепт их приготовления.

Как и немцы, французы являются ценителями таких деликатесов, как свиные ножки. И есть простое блюдо под названием

Свиные ножки по-лионски

В этом рецепте все просто.

Ингредиенты

  • 1-2-3 и т.д. свиные ножки (по вашему желанию, величине компании и кастрюли)
  • 1-2 моркови
  • Зеленая часть лука порея
  • 1-2 луковицы (наколотые несколькими бутончиками гвоздики)
  • Соль, черный перец горошком
  • Пол клубня сельдерея
  • 1 лавровый листок
  • Горчица
  • Панировочные сухари

Приготовление

  • Перво-наперво свиные ножки помыть под водой при помощи щетки или губки. Чтобы они лучше мылись, можно их предварительно на несколько часов замочить в воде. Потом залить их чистой водой и поварить минут 15.
  • Пока там ножки варятся, мы времени не теряем и можем заняться овощами. Их нужно помыть, лук почистить от шкурки, наколоть несколькими бутончиками гвоздики. Морковь и пол клубня сельдерея почистить, помыть. И для этого бульона можно использовать хорошо промытую зеленую часть лука-порея, если он у вас есть. Но можно обойтись и без него.

  • После того, как свиные ножки поварились в первой воде, воду слить, ножки опять помыть и залить чистой водой. После этого можно добавлять все ингредиенты, кроме горчицы и сухарей, конечно в кастрюлю с новой чистой водой и ножками, чтобы варить ногу в таком бульоне на небольшом огне в среднем два-три часа, в зависимости от величины ножек и возраста свиньи. Кстати, если хотите, чтобы шкурка не сильно рвалась, то можно изначально обвязать ножки ниткой по окружности. Но мне кажется, что это лишнее.
  • После варки ножки достать из бульона, охладить, затем обмазать обильненько горчицей, уложить в подходящую посуду, которую накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, чтобы ножки там мариновались (в идеале, минимум 12 часов). Если у вас нет столько времени, то хотя бы несколько часов.
  • Затем после того, как ножки промаринуются, обвалять их в панировочных сухарях и пожарить во фритюре. Я последние рекомендации не соблюдала, а запекала в духовке без сухарей. После того, как свиные ножки сварились, их можно разрезать пополам по длине. Тогда они будут более устойчиво лежать на противне.
  • Подавать можно с тушеной капустой или просто листовым салатом. Кто любит пиво, обязательно включайте его в меню, тогда у вас будут свиные ножки к пиву.

Ну, а еще из свиных ножек можно сделать террин.

Террин из свиных ножек с красным вином

Ингредиенты

  • 1 луковица (с бутончиками гвоздики)
  • 1 лук порей
  • 1 клубень сельдерея
  • 1 морковь
  • 0,5 литра сухого красного вина
  • Соль, перец, лавровый лист

Приготовление

  • С ножками проделать ту же манипуляцию по очистке, что и в первом рецепте. Поварить их 15 минут, и, как в первом рецепте, залить чистой водой и положить очищенные и помытые овощи и белую часть лука-порея. Чтобы ножки лучше и быстрее варились, то их можно разрезать пополам по длине. Кстати, это не так сложно, как я себе вначале представляла (по длине вы не будете резать кость).
  • Если вы используете скороварку, то вам достаточно будет одного часа. А если у вас обычна кастрюля или гусятница, то ножки нужно варить два – три часа (в зависимости от размера). По истечению этого времени, ножки достать из бульона и после охлаждения разрезать на небольшие куски и выбросить все кости. Делать это нужно только руками (другого способа я не знаю).

  • После того, как мясо разобрано на кусочки, залить его половиной литра красного вина и пол литра процеженного бульона, в котором варились ножки. И в той же кастрюле, где варился бульон варить на маленьком огне еще 60 минут. За 15 минут до окончания варки посолить, поперчить.
  • Потом огонь выключить, кусочки свиных ножек охладить и залить в специальную прямоугольную форму, устланную пищевой пленкой. Смесь бульона и вина, конечно же, тоже туда отправляется. Если у вас нет прямоугольной формы, то можно использовать любую другу. Так как наш террин из свиных ножек по сути своей похож на холодец. Поставить для застывания в холодильник на сутки.
  • После того, как вы достанете из холодильника, его нужно будет порезать небольшими кусочками. И можно подавать.

Вот, как приготовить свиные ножки по французским рецептам.

Придя на рынок за мясом, большинство хозяек игнорируют такой субпродукт, как свиные ножки, думая, что единственное блюдо, которое из них возможно сделать – это холодец. И совершенно напрасно: из свиных ног готовят множество интересных и аппетитных блюд – их варят, тушат, запекают. Они могут стать как частью ежедневного рациона, так и украшением праздничного стола. Остановимся подробнее на особенностях приготовления этого необычного мясного продукта.

Состав

В наши дни блюда из мясистых свиных ножек незаслуженно забыты, хотя ещё наши прабабушки создавали из них очень много самых различных закусок и пикантных вторых блюд. Да и сегодня этот продукт повсеместно представлен в национальной кухне различных народов и стран, к примеру, всем известный Айсбан – ножки, приготовленные в духовке с капустой и копчёными колбасками, известен далеко за пределами Германии, а итальянские Дзампоны – ножки, начинённые пряностями – ценятся гурманами во всём мире.

В пабах Ирландии повсюду предлагают Крубинс – ножки, которые отварили, а затем замариновали; в Корее одним из самых любимых у хозяек блюд остаётся Партеги – ножки, отваренные с овощами и специями.

Такая популярность объясняется просто – ножки не только вкусное, но ещё и очень питательное блюдо. Калорийность приготовленных ножек составляет 216 килокалорий на 100 грамм продукта. Химический состав говорит сам за себя – здесь присутствуют все витамины группы В, а также токоферол, ниацин и никотиновая кислота. Помимо витаминов, ножки богаты на микроэлементы, которые необходимы любому организму для поддержания нормальной жизнедеятельности – K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F и Ni – вот только некоторые из питательных элементов, входящих в состав рулек и ножек.

В 100 граммах отварных ножек содержится 22 грамм белка, 16 грамм жиров; углеводов, как и в любом другом мясопродукте нет.

Польза и вред

Уникальный состав обуславливает исключительную полезность свиных ног.

Они рекомендованы к включению в обычный рацион для детей и взрослых. Свиные ноги очень полезны для людей, прошедших через курс радио- и химиотерапии, поскольку продукт имеет свойство улучшать состояние суставов и соединительной ткани опорно-двигательной системы. Это объясняется довольно просто – в хрящах субпродукта содержатся высокие концентрации коллагена, поэтому продукт исключительно полезен для суставов. Кроме того, этот компонент способствует повышению прочности и эластичности мышечной ткани, что также положительно воздействует на состояние связок. Продукт часто назначается при артритах и артрозах.

Кроме того, людям, страдающим от выпадения волос и ломкости ногтей, тоже будет нелишним готовить для себя и своих близких свиные ноги.

При умеренном употреблении свиные ноги практически не имеют противопоказаний. Однако, в ряде случаев возникает индивидуальная непереносимость продукта – тогда его употребление лучше ограничить или вовсе исключить.

Кроме того, проблемы могут возникнуть в том случае, если мясо взято от животного, которого кололи гормонами, антибиотиками и прочими опасными веществами – это может привести к сбоям в работе эндокринной системы.

Подготовка ингредиентов

Чтобы свиные ножки превратить в аппетитное и полезное блюдо, важно правильно выбрать и подготовить продукты. Опытные кулинары дают ряд рекомендаций.

  • Ещё в магазине следует особое внимание заострить на общем виде ножек и их запахе. Качественный товар должен быть очищенным, хорошо промытым, без следов щетины. Кожица не должна иметь никаких видимых дефектов, цвет, как правило, варьируется от молочно-белого до розоватого, чаще всего с незначительным жёлтым отливом. Если перед вами продукт с пятнами, синевато-серым оттенком кожи, то, скорее всего, перед вами залежавшийся товар, от его покупки лучше сразу отказаться.
  • Отдельно осмотрите место среза – оно должно быть очень чистым и немного влажным; если вам покажется, что на этом участке мясо заветренное или немного твёрдое, то не нужно их приобретать.
  • Можно провести экспресс-проверку – нажать пальцем на мясистую часть ножки. У продукта высокого качества ямка тут же выпрямится, а у несвежего углубление останется впалым довольно продолжительное время.
  • Непременно понюхайте мясо: свежие ножки отличаются приятным и даже сладковатым ароматом, а наличие любого постороннего запаха будет говорить о том, что животное активно обкалывали гормонами и антибиотиками для скорейшего роста – такое мясо будет совсем неполезным.

Мало купить качественные ножки, они ещё должны быть очень хорошо подготовлены. Для начала следует промыть продукт под прохладной водой, после непременно потрите их острым ножом или чистой металлической щёткой, а потом ещё раз промойте.

Очищенные субпродукты необходимо положить в большую тарелку и залить смесью сырого молока и отфильтрованной воды (в соотношении 1: 1) и оставить в таком виде на 7-9 часов в холодильнике или любом другом прохладном месте. Обычно оставляют на целую ночь – это очень удобно, потому что ножки готовятся довольно долго и можно прямо с утра заняться приготовлением.

Вымоченные ножки снова промывают и обсушивают салфеткой. Подготовительный этап крайне важен, поскольку в этом случае ножки будут требовать значительно меньше времени на их приготовление, а вкус будет гораздо более мягким, сочным и невероятно нежным.

Сколько по времени варить?

Большая часть рецептов блюд из жирных свиных ножек начинается с их продолжительного отваривания – продукт варят, а потом уже тушат, запекают или обжаривают. От того, как вы их проварите и будет зависеть вкус и запах готового блюда.

Очищенные и промытые продукты следует поместить в кастрюлю и залить её водой так, чтобы она целиком покрывала рульки на 7-10 см, после чего варочную ёмкость ставят на огонь и доводят до закипания. В этот момент начинается активное образование накипи – её следует сразу же снимать.

После закипания можно немного уменьшить огонь и отваривать продукт ещё час под закрытой крышкой.

Затем необходимо добавить в кастрюлю репчатый лук, морковку, лавровый лист, а также чёрный перец горошком и одну-две ложки горчицы – таким образом мясо варят ещё 50 минут, затем добавляют соль и оставляют на огне примерно на час. Только после этого можно выключать конфорку, однако, вынимать ножки не следует – они должны остыть в бульоне, так они впитают в себя больше питательных веществ и вкусовых особенностей.

Имейте в виду, что варить ножки следует на слабом огне под закрытой крышкой. Обычно сигналом к готовности становится отделение мяса от кости, как правило, на это уходит 4-5 часов. Если вы делаете ножки в мультиварке, то вам понадобится чуть больше времени – 6 часов при опции «Тушение».

Рецепты приготовления

В духовке

Карпатский рецепт

Свиные ножки по старинному карпатскому рецепту выходят невероятно вкусными. Для начала их следует проварить до полной готовности, убрать овощи с травами и слить получившийся бульон, оставив совсем немного, чтобы он чуть-чуть покрывал ножки.

В варочную ёмкость следует добавить немного чеснока и дать настояться примерно 1 час, после чего вмешать половину стакана жирной сметаны, ложечку пасты из томата, немного специй по своему вкусу – как правило, используют майоран, а также паприку, тмин и красный перец.

Ножки надо переместить в форму для выпечки и залить приготовленным соусом, после чего отправить в духовой шкаф на 30-40 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Блюдо подают к обеденному столу с отварной картошкой и свежим овощным салатом.

С грибами и картофелем

Ножки довольно часто запекают вместе с шампиньонами или лесными грибами и картошкой. В этом случае выходит довольно вкусное полноценное второе блюдо. Для него ножки следует отварить и затем остудить в готовом бульоне, а пока они охлаждаются следует нарезать лук кольцами, картошку кружочками и грибы крупными ломтиками.

Все подготовленные продукты выложить в форму для духовки, посыпать солью, немного полить бульоном, всыпать по щепотке сухого тмина и мускатного ореха, а также пару зубчиков чеснока.

Продукт запекают до окончательной готовности картошки, обычно на это уходит около часа.

Блюдо можно готовить и в рукаве.

Айсан

Конечно же, мы не можем не остановиться на особенностях приготовления этого популярного немецкого национального блюда.

Готовить его не особенно сложно: отварные ножки следует поместить в глубокое блюдо, посыпать измельчённым чесноком, солью и молотым перцем по вкусу. Приправы следует немного втереть в куски мяса, после чего убрать его на 10-12 часов в холодное место – приготовлением блюда можно заняться лишь после того, как мясо впитает запах чеснока.

На сковороде обжарить лук, томат и нарезанные охотничьи колбаски; когда овощи подрумянятся, к ним следует добавить мелко нашинкованную капусту и потушить около 5-7 минут при постоянном помешивании, затем добавить туда равное количество кислой капусты, семян укропа, тимьян и немного травы майорана.

Все приготовленные продукты – и овощи и мясо – выкладывают в форму, обматывают пищевой фольгой и сразу после этого ставят в духовку на полтора часа, установив температуру 200 градусов. Запечённые продукты подают горячими.

На плите

Ножки по-итальянски

Это блюдо выходит исключительно вкусным и пикантным, его можно приготовить и на обычный ужин и украсить им праздничный стол. Технология приготовления пошагово выглядит так.

  • Для начала следует пропустить через мясорубку по 500 г свиной грудинки и шейки, всыпать туда немного сахара, соль, сухой горчицы и перца по вкусу, можно приправить также тмином, майораном и молотым мускатным орехом. Всё хорошенько перемешать и дать фаршу «подышать».
  • Со свиных ножек следует чулком снять кожу, оставить только немножко возле самого копытца, косточки с суставами следует удалить, осторожно орудуя острым тонким ножом. Подготовленную кожуру следует набить фаршем, зашить по краям толстой нитью и завязать, чтобы избежать деформации.
  • В объёмную варочную кастрюлю следует налить насыщенного бульона, досыпать соль, лаврушку и довести до стадии закипания; как только покажутся пузырьки – тут же уложить внутрь фаршированные заготовки и варить на слабом огне примерно 3-4 часа.
  • Перед подачей на стол такое мясо нарезают кусками и щедро посыпают зеленью.

Маринованные ножки

Это традиционное армянское блюдо, которое считается отличной острой закуской и носит название Можож.

Чтобы его сделать, следует отварить субпродукты, а пока они готовятся, нужно приготовить маринад: на 3 л воды взять 200 мл качественного винного уксуса, 4 ложки соли, 8-12 зубчиков чеснока, несколько веточек укропа, лавровый лист, немного перца горошком. Когда ножки будут окончательно готовы, их тут же перекладывают в рассол и оставляют на 8-12 часов.

Жареные ножки тоже довольно вкусны, но очень калорийны и тяжелы для пищеварительной системы.

В аэрогриле

Довольно аппетитное второе блюдо выходит в аэрогриле. Технология здесь элементарна – ножки промываются и очищаются, после обмазываются солью с молотым красным перцем и шпигуются чесноком. Солёные и перченые ножки смазывают подсолнечным или оливковым маслом и отправляют в аэрогриль до окончательной готовности.

Пока блюдо запекается, необходимо приготовить соус из мёда, масла и горчицы. Во время жарки запечённые ножки следует время от времени поливать этим составом.

Готовое блюдо остужают и перед подачей обильно посыпают зеленью.

В скороварке

Если у вас нет времени на долгое приготовление ножек и вам нужно получить готовое блюдо быстро, имеет смысл воспользоваться скороваркой. Подготовленный субпродукт солят, перчат, приправляют морковью, луком, заливают водой и отваривают около 2 часов.

Готовые ножки очищают от кожицы и костей, мякоть нарезают порционными кусками и подают вместе с хреном и горчицей.

Рецепт приготовления свиных ножек под соусами смотрите далее.

Запеченные в духовки свиные ножки любимое испанское блюдо, которое можно встретить на испанских карнавалах, харчевнях, барах и испанских ресторанах за рубежом! Несмотря на то, что мяса в свиных ножках немного, они достаточно сочные, мягкие и сытные. Изначально представлялось, как чисто мужское блюдо. Готовить их несложно, особенно если предварительно отварить, а только потом запекать. В советской кулинарии в основном на свиных ногах готовили холодец, ведь в них много желейных прослоек, а там много селена. Но если запекать свиные ножки под различными соусами получается не менее вкусно и даже немного полезно!


Сочные, пряные свиные ножки с хрустящей корочкой!

Чтобы запечь свиные ножки в духовке по-испански нам понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 2 литра воды
  • 200 грамм майонеза
  • 2 стол. ложки горчицы
  • 1 чайн. ложка майорана
  • 1 чайн. ложка кориандра
  • 1 чайн. ложка укропа, петрушки, кинзы (можно сухой смеси)
  • соль, перец по вкусу

1. Моем, чистим свиные ножки, кладем их в глубокую посуду и заливаем водой, солим. Отвариваем до готовности, это примерно 2 - 3 часа. в зависимости от размера ножек.

Соус именно для запекания!

2. Пока варятся ножки приготовим соус. Смешиваем все специи с майонезом и горчицей, солим, перчим и оставляем настаиваться, пока довариваются ножки.

3. Отваренные свиные ноги перекладываем в форму, в которой будем их запекать. Обмазываем ножки соусом и протыкаем ножом со всех сторон. Форму ничем заполнять не нужно, ножки на столько жилистые, что ничего не подгорит!

4. Ставим в духовку на 30 минут. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов, если сверху начнет подсыхать - укрываем фольгой, или поставим на нижний ярус духовки.

5. Подаем горячие запеченные ножки со свежими овощами, подходит в качестве закуски к крепким напиткам и для гриль-пикника на природе. Блюдо на самом деле простое, но очень сытное, особенно для дюбелей пожирнее!

У меня богатое наследство. Мои бабушки и бабушка моего мужа делились со мной многими забвтыми сейчас рецептами. Это один из них.

Нам понадобятся по две свиные ножки на порцию для мужчины, и по одной для женщин и детей. Кушают это блюдо только свежеприготовленным. Потом оно не ах.

Кроме того нужно еще небольшие головки репчатого лука, корень петрушки или сельдерея, чеснок, морковь, лавровый лист, перец горошком и другие любимые вами пряности. Для панировки необходимы белый черствый или подсушенный хлеб, яйцо и сливочное масло.

Ножки я вымачиваю несколько часов в холодной воде и тщательно зачищаю и отскабливаю.

Каждую ножку надо плотно забинтовать бинтом. Зачем? Чтобы при варке кожа не лопнула и ножки сохранили свою целостность. Я решила поэкспериментировать и поместила несколько ножек в эластичный бинт. Но как оказалось зря.

2


Варить ножки при слабом кипении 2-2,5 часа со всеми кореньями и овощами.

3


Остудить не вынимая из бульона.

4

На фото видно, что ножка, которая варилась в эластичном бинте, лопнула.

5


6


Подсушенный нарезанный кубиками хлеб измельчить в бледере в крупную крошку.

7


Обсушить вынутые ножки из бульона, обмакнуть в яйце и обвалять в хлебной крошке. Я как можно больше стараюсь налепить крошки, чем больше,тем лучше.

Выложить на противень и сверху положить кусочек сливочного масла.

8


Запечь в максимально разогретой духовке или под грилем до золотистого цвета.

Сразу подавать с квашенной капустой, хреном, горчицей.

9


У блюда потрясающее сочетание хрустящей панировки и мягчайшей тающей текстуры мяса ножек.

Снимите кожу со свиной ноги, если купили с кожей (еще раз обращаю внимание, на мясе обязательно должен оставаться одно-двух сантиметровый слой сала. Обычно сало срезают, но без сала мясо получится сухим). Чтобы снять кожу, переверните ногу, надрежте кожу ножом вдоль ноги и пролезая пальцами между кожей и салом вы довольно легко отделите кожу от ноги.

Не переворачивая ногу нащупайте часть тазовой кости. Ее надо вырезать, для этого аккуратно небольшим ножом начинайте срезать мясо с нее. Выворачивайте кость и найдите сустав. Обрежте вокруг сустава жилы и продолжайте обрезать мясо с тазовой кости.

Посмотрите внимательно на ногу. В остаточном весе у вас должно получиться около 7-9 килограмм. Там где очень толстый слой сала, его надо аккуратно срезать, оставив на мясе одно-двух сантиметровый слой.

Переверните ногу срезом вниз (т.е. салом вверх). Очистите все зубчики чеснока (можете слегка ударить по зубчику, чтобы кожица легче слезала). Тонким длинным ножом сделайте сверху отверстия (глубиной 3-10 сантиметров в зависимости от толщины мяса) по всей ноге - около 8. Засуньте глубоко в каждое отверстие по зубчику чеснока.

Смешайте в чашке соль, перец, тимьян, орегано, чабер. Натрите со всех сторон ногу данной смесью. Поставьте ногу в холодное место на ночь или на сутки.

В глубокий большой противень положите ногу салом вверх. Начинайте запекать ногу при температуре 210 градусов - в течение 10 минут. После убавьте температуру до 180 градусов.
Через полчаса полейте ногу вытопившимся на противне жиром (полевайте очень тщательно всю поверхность, т.к. растопленный жир вытапливает еще больше жира и мясо пропитывается им).
Поливайте соком из противня каждые полчаса.
Нога будет запекаться около двух с половиной – трех часов.
Через два часа от начала запекания полейте ногу вином. После этого, поливайте соком из противня каждые пятнадцать минут.
Через два с половиной часа от начала запекания проткните мясо в самом толстом месте тонким длинным ножом до середины и надавите в сторону. Если выделившийся сок будет розовым, но не прозрачным – продолжайте запекать.
Протыкайте мясо и проверяйте сок каждый раз, когда поливаете мясо соком из противня. Как только сок из прореза будет прозрачным – вытащите мясо на блюдо. Оставьте на блюде не менее чем на двадцать минут.
Весь сок с жиром слейте в сотейник или сковороду. Вычерпайте весь жир и выбросьте. Сотейник поставьте на огонь, причем так, чтобы только половина сока кипела. На другой половине поверхности будет собираться оставшийся жир. В течение пяти минут продолжайте снимать жир. Уварите сок до состояния сиропа. Если в это время с мяса стек еще сок, вылейте его в сотейник.
Перелейте сок через сито в соусницу или другую чашку.

Нарезайте мясо большими тонкими пластами и поливайте получившимся соусом.

Важно.
Кстати ногу с кожей можете купить со значительной скидкой - обычно процентов на двадцать дешевле. Кожу потом можно использовать в холодце - там много естественного желатина.
Не забывайте нюхать мясо при покупке. Запах должен быть приятен. Не покупайте мясо, если мышцы разного цвета – это означает, что либо несвежее мясо, либо его не по технологии разделали.
Не смотря на то, что на мясе очень много сала, мясо получается нежирным, но очень сочным. При этом сало превращается в тонкую очень вкусную корочку (правда не всегда))). Главное - поливайте мясо как указано выше.
Точное время указать невозможно, т.к. все духовки по-разному пекут.
Вино должно быть хорошим, иначе не получите лучший результат.
Если у вас есть специальный мясной термометр, проверяйте температуру внутри мяса. Она должна быть не менее 75 градусов. Помните, что после этого мясо будет готовиться внутри еще около двадцати минут. В этом случае проверять цвет мясного сока не надо.
Соус получается очень соленым и концентрированным (как соевый соус), поэтому поливайте мясо осторожно и по чуть чуть.
Подавайте с мясом вино, темное пиво. С водкой тоже очень даже ничего.

Читайте также...

Как приготовить свиные ножки для дальнейшей готовки

От : Админ | | On : 07.11.2016 | Рубрика : Советы

Блюда из свиных ножек – настоящий деликатес! Во-первых, потому что это безумно вкусно. Во-вторых, их не так просто купить, потому что ножек на всех не хватает: на 100 -200 кг общей массы свиньи всего 1,5 -2 кг приходится на ножки. А если без учета костей, то съедобного там остается всего ничего. В-третьих, не у всех хозяек хватает знаний и терпения, чтобы их приготовить.

В этой статье я не буду привод

ить рецепты блюд из свиных ножек – вы их найдете в интернете или бабушкиных блокнотах. Например, тот же холодец (студень), армянский можож или немецкий айсбан – в каждой стране свои особенности готовки и вкусовые пристрастия. А вот как приготовить свиные ножки для дальнейшей тепловой обработки, я покажу.

Конечно, можно просто порубить их топориком на мелкие кусочки, но не советую. Во-первых, хрустящие на зубах и впивающиеся в язык и нёбо осколки косточек удовольствия не добавляют. Во-вторых, если вы собираетесь, скажем, сварить домашний холодец из ножек, то максимум желирующих веществ находится как раз в соединительных хрящиках. Вряд ли вы сможете одним ударом топора разрубить все хрящики ровно пополам. Поэтому вооружимся острым ножом и приступим.

Первым делом их нужно хорошенько вымыть, соскоблить щетину, если она осталась. Затем ножку разрезаем пополам вдоль. Очень важно: режем только там, где режется! Если нож упирается в кость, нужно взять чуть левее или правее, чтобы попасть на хрящ.

В той части ножки, где она соединяется с рулькой, скорее всего, разрезать не получится из-за очень большого и состоящего из множества костей коленного (или локтевого) сустава. Будет он присутствовать или нет – зависит от того, кто и как разделывал тушу. В таком случае нужно просто руками как бы разломать ножку на две части: одна останется с суставом, вторая – без. Вам останется только разрезать ножом шкурку и соединительные ткани.


Теперь получившуюся половинку делим ещё на 2 части на уровне так называемого «пальца». Делаем разрез наискосок до того места, где нож упрется в кость, и снова разламываем руками.


В результате из одной ножки получаем 4 таких вот кусочка.


Теперь нужно удалить копытца. Ножом подрезаем его со всех сторон,…


… после чего оно легко снимается.


Теперь ножки полностью готовы к дальнейшему использованию. Выбирайте любые блюда из свиных ножек, готовьте и наслаждайтесь!

Просмотров: 13 375

Рецепт: Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
ножки свиные - 2 шт.;
перец душистый горошком - по вкусу;
чеснок - по вкусу;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
лавровый лист - 1 шт.

Согласна, что "красота" свиных ножек оставляет желать лучшего:)) Но, холодец из них просто отменный! Делаю его постоянно. Ножки стоят совсем не дорого и остальные ингредиенты всегда имеются в запасе.
Рекомендую попробовать! Готовится на раз два.


В скороварку укладываем свиные ножки и заливаем водой, не много, только, что бы ножки скрыло.


Накрываем крышкой, пока не фиксируем ее. Снимаем накипь, солим и защелкиваем крышку. Много сразу не солите, потому, что вода выкипает, а доливать нельзя, не за стынет холодец. Варим 1 - 1,5 часа. Посматриваем. Мясо за это время должно хорошо развариться, буквально само слезть с костей.


Вытаскиваем шумовкой на тарелку и оставляем остужаться. А в это время в кипящий бульон выдавливаем чеснок, бросаем лавровый лист, перец горошком и перец черный молотый. Если нужно еще солим. Накрываем крышкой, выключаем плиту и пусть стоит остывает.


А мы пока свиные косточки разделаем. Мясо отдельно, косточки в сторонку. Это мое любимое занятие с детства:))) Мама холодца наварит, а мы с сестрой наперегонки целую чашку косточек обгладываем:)))
Разделывать косточки лучше чуток горячими, так лучше от них мясо отстает. Если сильно остынут, будет сложновато снять мясо.


Берем мелкую тару. Я храню пластиковые лоточки, в которых в магазине грибы покупаю. Вот в них мне удобно холодец студить. Раскладываем в тары мясо, в равных долях.


Разливаем поровну остывший бульон. Его не должно быть много для удачного застывания.


Наполненные формы убираем в холодильник примерно на 2 часа. Возможно может понадобиться больше времени. Холодильники настроены по разному.


По истечении времени бульон должен застыть! Сверху образуется жирок, который можно соскрести ложкой, если вам он не по вкусу.


Нарезаем обычно кубиками и подаем с горчичкой!
Мужчины, как истинные ценители холодца и сала, точно должны остаться довольными!:))


Приятного аппетита!
Время указано с вычетом охлаждения.

Время приготовления: PT01H50M1 ч. 50 мин.

Это хороший рецепт?

рецептов различных форм приготовления |

Если вы ищете хороший рецепт свиной рульки, вы обратились по адресу. Именно здесь собраны самые лучшие, легкие и проверенные рецепты свиной рульки. Познакомьтесь с ними и приготовьте вкуснейшую рульку, которая порадует своим ароматом и очарует каждого, кто ее попробует :) Вкус свиной рульки ценится уже сотни лет. Рецепты свиной рульки пришли в Польшу, вероятно, из немецкой Баварии. В старопольской кухне свиная рулька считается настоящим деликатесом.Рулька костяшки была тогда на дворянских столах. За прошедшие годы было разработано множество рецептов свиной рульки. Вы найдете многие из них в этой категории. Рулька - виды В мясных магазинах и на бойнях можно купить свиную рульку двух видов: передняя рулька - это нежное мисо с толстыми слоями жира и кожи. Он хорошо подойдет в классическом варианте, вареном, тушеном или запеченном. Из фарша передней свиной рульки делают сочные фаршированные котлеты, рулеты, тефтели, тефтели и рулеты.задняя рулька - это сочное, твердое и нежное мисо, окруженное толстыми слоями жира. Характеризуется меньшим количеством ваучеров и завязок, чем передняя голяшка. Этот вид свиной рульки хорошо подходит для гриля. Рулька - рецепт Как поведет себя хороший сустав? В этой категории вы найдете рецепты, которые помогут вам приготовить вкусную, сочную рульку, которая будет таять во рту. Ознакомьтесь с ними и выберите один из рецептов свиной рульки. Рецепты свиной рульки составлены таким образом, чтобы ваше первое кулинарное приключение с этим видом мяса завершилось успешно.К сожалению, рецепты свиной рульки не быстрые. Чтобы свиная рулька была вкусной, мягкой и сочной, ее следует долго тушить или запекать. Списки ингредиентов в рецептах свиной рульки, которые вы найдете здесь, невелики. Большинство из них можно покупать круглый год, а некоторые держать дома. Свиная рулька стоит посолить. Благодаря этому мясо получится нежным, нежным и сочным. В воду насыпать соль, добавить душистый перец, горчицу, можжевельник, лавровый лист, белый и черный перец. Доведите до кипения и отложите для охлаждения. Замариновать свиную рульку и оставить в ней мясо на четыре дня.Свиную рульку можно приготовить на гриле. Благодаря этому можно легко избавиться от лишнего жира. Всегда полезно подать большую порцию овощей со свиной рулькой. Различные виды сырых овощей и салатов хорошо работают. В этой категории вы найдете рецепты свиной рульки и рульки индейки. Последний содержит вдвое меньше калорий, а вкус не уступает традиционному. Поклонники Накл рекомендуют его к пиву. Золотистый ликер можно использовать для приготовления бульона, в котором будет тушиться или запекать свиную рульку. Свиная рулька – свойства К сожалению, свиная рулька не является низкокалорийным блюдом.100 г свиной рульки — это почти 300 калорий. Рулька — это жирное мясо, поэтому оно может повысить уровень холестерина и со временем привести к атеросклерозу. По мнению диетологов и врачей, рульку нельзя есть чаще двух раз в месяц. Свиные рульки нельзя есть на ужин, так как они могут перегрузить желудок. На ужин лучше съесть порцию свиной рульки. Преимущество рульки в том, что она содержит много качественной биоты, железа, витаминов группы В, а также является источником коллагена и эластина, положительно влияющих на цвет лица, волосы и ногти.Свиная рулька – с чем ее подают? Свиная рулька – идея для вкусного семейного ужина. В свиную рульку можно добавить капусту или тушеную свеклу. Свиная рулька будет вкусной с кусочками маринованного перца, маринованного или консервированного. Подойдет также клюква, черника, хрен, чернослив и каперсы. Вкусная и сочная свиная рулька – идеальная идея для сытного семейного ужина. Благодаря этим проверенным рецептам хорошей рульки вы без труда приготовите такое блюдо. Выбирайте один из них и подавайте обднек своей семье рулькой :)

.

Свиная рулька, запеченная в пиве с баварским медом

Жирная свиная рулька воспринимается довольно неоднозначно. С одной стороны, он содержит огромное количество насыщенных жирных кислот, является жирным и поэтому кажется тяжелым. С другой стороны, он содержит большое количество коллагена и эластина, обеспечивает железо и витамины группы В, которые в таком сочетании легко усваиваются.

Время от времени мы любим съесть что-нибудь пожирнее, ведь не каждый день мы это едим.Я думаю, что есть свиную рульку 3 раза в год никому не должно навредить.

.

Жареная рулька, тающая во рту ⋆ M&M COOKING

Тающая во рту запеченная свиная рулька – эффект, на который рассчитывает каждый, кто готовит или заказывает свиную рульку в ресторане. Наверное, сколько свиных рульек на свете, столько и рецептов их приготовления, но здесь мы представляем наш проверенный способ приготовления этого тающего во рту лакомства. И хотя в названии фигурирует запеченная рулька, чтобы уж точно получить этот эффект тающей во рту, нам нужно ее сначала немного отварить.Но, как бы там ни было, имейте в виду, что из одного этого рецепта можно приготовить нечто большее. Из рульки мы обычно готовим холодец, но из нее можно приготовить и, например, суп. Кроме того, с нами ничего не пропадет!

шт. Я пишу вам как свой собственный, но я забыл упомянуть, что рецепт полностью написан Мациком. А как известно, он у нас в доме мясом занимается - что мю Оффкорс всегда на высоте 😉

Магда

Жареная свиная рулька, ингредиенты:

Приготовление свиной рульки:

  • 2 свиные рульки общим весом около 1,5 кг
  • 1 петрушка
  • 4 моркови
  • 1 сельдерей
  • 1 луковица
  • 5 лавровых листьев
  • 5 шариков душистого перца

Маринад для свиной рульки:

  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 4 чайные ложки горчицы
  • 2 чайные ложки меда
  • 2 чайные ложки сладкого перца
  • 2-3 зубчика чеснока, выдавленного через пресс.
  • 1-2 чайные ложки хлопьев чили (в зависимости от предпочтений по остроте)
  • 2 чайные ложки пряного перца
  • 2 чайные ложки соли

Свиную рульку тщательно промойте, очистите и положите в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем. Затем залить их 2 литрами воды. Варим час, не забывая собирать шумовку.

Через час добавить целые очищенные овощи и лук без кожуры.Готовьте все это до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей. Доставать его лучше всего шумовкой, тогда можно быть уверенным, что он не развалится.

По истечении этого времени достаньте мясо. Доставать его лучше всего шумовкой, тогда можно быть уверенным, что он не развалится. Оставляем остывать.

Тем временем смешайте ингредиенты маринада в большой миске, а затем добавьте к нему остывшую свиную рульку, тщательно перетирая. Накройте его и оставьте в холодильнике на ночь (не менее 2 часов).

Установите температуру духовки на 180°С и выпекайте 2 часа. Приятного аппетита!

.

Жареная свиная рулька глазированная с копченым перцем

Свиная рулька, глазированная с копченым перцем

Свиная рулька, глазированная с красным перцем – это роскошная версия свиной рульки. Нежнейшее мясо, замечательный жир, аромат копченой паприки и острота чеснока и горчицы. Приготовление, маринование и запекание делают запеченную свиную рульку настоящим деликатесом. Это блюдо станет вашим незаменимым помощником в осенне-зимний сезон.Вот рецепт запеченной свиной рульки в глазури с копченым перцем и паприкой!

Ingredients for glazed roasted pork knuckle with smoked paprika

Portion for 1 pork knuckle back

  • 1 pork knuckle with skin (large from the back leg)
Stock for cooking pork knuckle
  • 3 bay leaves
  • approx. 6 grains of allspice
  • half a teaspoon of black peppercorns
  • 5 cloves
  • half a garlic head
  • 2 carrots
  • 1 Петрушкой
  • Половина сельдерея
  • 1 лук
  • 1 луна (белая часть)
  • соль - для вкус. 3/4 чашки бульона из свиной рульки
  • 90 025 2 ст.л. горчицы сливочной (сливочной, сарепской) - не должна быть слишком горячей
  • 1 ч.л. темного натурального меда - предпочтительно падевого или гречневого
  • 1 ч.л. копченой паприки
  • /2 ч. л.
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица, нарезанная ломтиками

Как приготовить свиную рульку перед выпечкойВместе с овощами положить мясо в большую кастрюлю, залить мясо водой, добавить специи и варить. Такую крупную рульку (заднюю рульку) надо варить около 2 часов. После приготовления дайте мясу остыть и оставьте бульон – он понадобится для приготовления маринада, а остальное тоже можно использовать. Проверьте, что можно сделать с бульоном от варки свиной рульки.

Как приготовить маринад для жареной свиной рульки с перцем

Когда мясо остынет, приготовьте маринад и глазурь для свиной рульки.Чеснок выдавить через пресс, смешать с горчицей и копченым перцем. Добавьте мед и подогретый бульон — тогда ингредиенты глазури легче соединятся. Дайте маринаду остыть. Охлажденную свиную рульку залить маринадом и оставить в рассоле минимум на 2 часа. Время от времени переворачиваем мясо.

Как запечь глазированную свиную рульку

После маринования положите свиную рульку в жаропрочную посуду. На дно выложить ломтики лука, сверху положить свиную рульку и добавить примерно ¼ стакана маринада.Разогрейте духовку до 180 градусов. Положить мясо и залить 2 столовыми ложками оставшегося маринада. Затем через каждые 5 минут выливайте на рульку еще по 2 столовые ложки рассола. Благодаря этому на мясе создается замечательная глазурь. Всего свиная рулька запекается примерно от 30 до 40 минут. Наконец, рекомендуется включить конвекцию воздуха или функцию гриля на 3 минуты.

Жареная свиная рулька, глазированная с копченым перцем, готова к подаче

Эта глазированная свиная рулька – настоящий шедевр.Пиментон прекрасно сочетается со свининой. Это также идеальное дополнение к ребрышкам. Пиментон и жирная свинина – настоящая поэзия вкуса!

Рецепты для любителей рульки: Рулька в пиве с медом, Рулька по-баварски

.

Свиные рульки по-баварски - как приготовить и порадовать гостей?

Кухня наших соседей на западной границе является примером, который особенно обожает мужская группа.Кроме того, она считается самой популярной региональной немецкой кухней в мире. Его простота поражает своей оригинальностью. В основном он ориентирован на мучные и мясные блюда. Главным блюдом на завтрак, конечно же, является белая колбаса - Weißwurst, приготовленная на пару, подается с горчицей и хреном. Его часто подают с кренделями и пивом.

О немецкой кухне не может быть и речи, если не насладиться вкусом баварской свиной рульки, т.е. в маринаде из темного пива.Бавария является частью Германии, которая также славится своими пивоварнями. Пшеничное пиво – фирменное блюдо наших соседей, поэтому без этого золотого напитка было бы грех употреблять свиную рульку.

Баварская кухня, безусловно, формирует и кулинарное восприятие Германии.Во-первых, это очень питательно. Порции довольно большие, мяса в них много. Больше всего у немцев ценится свинина и субпродукты. Баварская свиная рулька должна стать началом путешествия по этому региону Германии для любого кулинара.

С чем подавать свиную рульку по-баварски?

Свиная рулька по-баварски традиционно подается с жареной капустой и непременными добавками: горчицей, хреном и хлебом. В случае берлинской версии жареная капуста заменена ее кислой разновидностью, а все дополняется гороховым и картофельным пюре. Однако и вареную, и запеченную свиную рульку можно подавать по-разному.

В некоторых ресторанах подают только мясо с горчицей и хреном, либо с добавлением запеченного сала и свежего перца.Интересно, что бывает, что свиная рулька подается с белыми грибами или печеным картофелем, которые все чаще заменяют картофель фри и очень характерны для немецкой кухни.

Остальную часть статьи можно найти в эпизоде ​​подкаста The Originals.Гость интервью - Яцек, по профессии... тапстер, т.е. специалист по розливу пива.

Свойства здоровья

Диетологи не разделяют энтузиазма гурманов по поводу свиной рульки.Часто можно встретить информацию о том, что рулька – это жирное и неполезное мясо. Это действительно так? Нельзя отрицать, что свиные рульки по-баварски очень калорийны. Он содержит насыщенные жирные кислоты, о которых предупреждают специалисты.

Однако все жиры, включая насыщенные жиры, являются запасом энергии и облегчают усвоение определенных витаминов и питательных веществ. Поэтому важно помнить об умеренности в потреблении насыщенных жиров. Их избыток может в первую очередь вызвать проблемы со здоровьем, связанные с сердцем. По сравнению с другим мясом, рулька отличается высоким содержанием железа, фосфора, витамина В1 и кальция. Он также содержит дозу натрия, витамина B2 и цинка.

Как приготовить свиную рульку по-баварски?

Свиные рульки по-баварски любимы за их сочность.Они тают во рту и обладают неповторимым ароматом. Немаловажно и то, что они готовятся быстрее, чем традиционные свиные рульки. Вам не нужно мариновать его часами. Достаточно сварить в воде с травами, специями и свежими овощами. Чтобы сделать его еще лучше, вы должны очистить и нарезать овощи перед приготовлением, а затем обжарить их в столовой ложке масла. Благодаря этому они придадут еще больше аромата, а рулька по-баварски удивит ваших близких. Так как же приготовить это вкусное блюдо?

Ингредиенты:

  • 2 свиные рульки
  • 1 морковь, нарезанная
  • 1-2 стебля сельдерея или простой ломтик, нарезанный ломтиками
  • 2 лавровых листа
  • 1/3 лука-порея, нарезанного ломтиками
  • 3 зерна душистого перца
  • 1/2 чайной ложки перца горошком
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 большая луковица, нарезанная

Маринад:

  • 1 банка темного пива
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1/2 чайной ложки майорана
  • 1/2 чайной ложки сладкого перца
  • 2 зубчика чеснока

Метод приготовления:

  1. Рульки вымойте, а затем обсушите бумажным полотенцем.Положите их в большую кастрюлю.
  2. Добавьте лавровый лист, соль, душистый перец, перец, бульонные кубики, а также очищенные и нарезанные овощи. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрыла мясо.
  3. Очищенные и обсушенные свиные рульки положить в кастрюлю. Варить в течение часа.
  4. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты. Сделайте надрезы в виде сетки на каждом суставе. Выложите мясо в миску, залейте маринадом и натрите рульку ароматными специями.Отставить на 1-2 часа.
  5. Выньте свиные рульки из маринада и положите их в форму для запекания или форму для запекания. Покройте мясо ломтиками лука и залейте маринадом.
  6. Свиная рулька по-баварски за 50 минут при 200 градусах. Время от времени подливайте маринад и сок, который будет вытапливаться из мяса при обжаривании.
  7. Выложите свиные рульки из духовки на тарелку. Подавать с картофелем и жареной капустой.
.

Рулька свиная передняя с хреном и овощами для супа

Рулька свиная передняя отварная на воде с хреном и овощами для супа с жареным хлебом и паштетом

Состав:

• Рулька свиная передняя - 2 шт (ок. 300 г/1)

• рассол

• Корень для хрена

• Итальянский

• Святочный сало

• Залив - несколько листьев

• Осветный переход - горстка

• Пиво носильника

Жареный хлеб

• • Масло для жарки

• Дижонская горчица

• Апельсиновый сок, предпочтительно свежевыжатый (300 - 400 мл)

• горчица

• Яйцо

• Buls Leaf

• Розмарин

, предпочтительно

• • Маринованные огурцы - противни

Салат Patison:

• 5-6 консервированных патизонов

• Dijon Mustard

• Рисовое масло

• Оранжевый сок

• Свежий укроп

Приготовление:

24H -24. 24H - - - это поступает от проверенного мясника, то можно сразу приготовить.

Корень хрена и овощи нарезать небольшими кусочками, затем обжарить на свином сале и посолить.

Натрите мясо под кожей большим количеством соли. Лавровый лист положите под кожицу, а остальные положите к овощам. Затем добавьте мясо к обжаренным овощам. Добавьте к ним горсть душистого перца и залейте водой, чтобы она покрыла мясо. Варить свиные рульки около 3 часов, пока мясо не отойдет от костей.

Пока свиная рулька готовится, приготовьте дополнение - жареный хлеб.Нарежьте хлеб полосками. В миске смешайте две столовые ложки дижонской горчицы, апельсиновый сок, две столовые ложки меда, столовую ложку семян горчицы и яйцо. Натереть ею нарезанный хлеб, слить воду и обжарить на сковороде, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Нарежьте патисоны на более мелкие кусочки. В миске смешайте столовую ложку дижонской горчицы, столовую ложку шафранового масла, стакан апельсинового сока и свежий укроп. Положите патисоны в миску и смешайте их с соусом.

Когда рулька будет готова, снимите ее с булочки и высушите.Разогрейте сало на сковороде и обжарьте в нем свиные рульки. Когда свиные рульки станут золотистыми с обеих сторон, залейте их темным пивом. Перед подачей лучше всего удалить косточку из рульки. Подавайте их на поджаренном хлебе с салатом из патисона

.

Жареная свиная рулька Pečené koleno | Блюдо \ Основное блюдо Блюдо \ Ужин По случаю \ Особый случай Повод \ Зимний случай \ Летние закуски \ Мясо \ Соленая свинина

Подготовка

Настоящее мастерство кулинарного мастерства чехи достигли в искусстве приготовления жареной свиной рульки - pečené koleno, которую часто подают на тарелке с воткнутым в нее ножом или начинкой на раскаленной решетке, благодаря чему она не остывает так быстро.Однако, чтобы приготовить эту безумно вкусную свиную рульку, нужно немного терпения и времени. Я гарантирую, что это того стоит. Еще бокал моравского мерло или пино нуара, и можно наслаждаться. Любители крепких напитков могут смело тянуться к классической польской перцовой водке Dwór Sieraków с перцем.

Ингредиенты
  • Рулька
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • соль и перец
  • 200 мл пива
Овощной бульон
  • сельдерей
  • лук-порей
  • петрушка
  • морковь
  • 3 зерна душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • несколько листьев любистока
  • головка чеснока
Приготовьте крепкий овощной бульон на основе овощей (сельдерей, лук-порей, петрушка, морковь).К нему хорошо добавить свежий любисток, душистый перец, лавровый лист и головку полностью запеченного чеснока. Медленно и тщательно кипятите бульон. Натрите свиные рульки солью и небольшим количеством тмина и поставьте на ночь в холодильник, а затем положите их в остывший бульон. Снова очень медленно варите все в закрытой кастрюле, пока все не станет мягким, включая кожицу. Мясо, уже впитавшее большую часть бульона, поместить в глубокую сковороду, залить остатками выпарившейся жидкости, завернуть в алюминиевую фольгу и поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать. около часа.В конце запекания развернуть фольгу, залить пивом и запекать до румяной корочки, от чего оно станет хрустящим, как слоеное тесто. Подаем его с горчицей и хлебом и, конечно же, с бокалом красного вина. .

Смотрите также