Каталог
  

Что приготовить из утки на второе


302 рецепта блюд из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. Для этого надо поливать утку вытекающим из нее жиром и следить за временем приготовления: если передержать на огне, мясо станет сухим и жестким.

Из утки получаются отличные супы – рассольники, щи, борщи, солянки. К жирному мясу утки хорошо подходят кислые продукты, например квашеная капуста или антоновские яблоки.

Утка отлично сочетается с фруктами и ягодами. В некоторых странах, например, в Дании на Рождество непременно подают утку с яблоками. Когда-то она была обязательным яством на рождественском столе и в России.  

Утка по-пекински – одно из самых популярных в Европе блюд китайской кухни. Ее готовят в дровяной печи. Процесс приготовления Пекинской утки долгий и сложный, но результат того стоит: мясо утки получается очень нежным, с аппетитной хрустящей корочкой.

Крупную и жирную утку рекомендуется фаршировать. В начинку фаршированной утки кладут крупу, овощи, фрукты, ягоды, грибы, орехи, макароны, яйца, мясо (свиной фарш или бекон), креветки. Причем эти продукты можно использовать как по отдельности, так и в различных сочетаниях, например капусту с яблоками, макароны с черносливом, картофель с черносливом и яблоками.

Подобрать вино к утке непросто. Прежде всего оно должно быть яркими.

К запеченной утке или утке-гриль лучше подойдут французские и итальянские красные вина: бургундские и бордоские из Франции или бароло, барбера и амароне из Италии.

Если утка приготовлена с фруктами или фруктовым соусом, то лучше взять более сочные красные вина, такие как зинфандель из Америки, шираз из Австралии или мерло из Нового Света.

Идеальные партнеры для утки в азиатском стиле – полнотелые, богатые белые вина из Эльзаса, например рислинг или пино гри. Неплохо «прозвучит» и рислинг из соседней Германии, из Пфальца.

К тушеной утке подбирайте немного грубоватые, «деревенские» красные вина, такие, как кот-дю-рон вилляж или вина из Бандоля, Лангедока и Прованса, а также итальянские красные вина с гармоничной, живой кислинкой.

Другие рецепты
Блюда из курицы
Блюда из гуся
Блюда из индейки
Блюда из куропатки и перепелки

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Утка
 

Блюда из утки - рецепты с фото на Повар.ру (301 рецепт утки)

Утка, запеченная с апельсинами 4.5

Утка, запеченная с апельсинами - очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку...ах! ...далее

Добавил: Roksolana 06.12.2012

Утка с яблоками и апельсинами 4.3

Утка с яблоками и апельсинами станет коронным блюдом на вашем праздничном столе. Здесь нежное мясо птицы с легкими цитрусовыми нотками и ароматным букетом специй. Подавайте с запеченными фруктами. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.03.2017

Салат с уткой и грушей 4.5

Очень вкусный салат из утиной грудки, адыгейского сыра, груши, вяленой клюквы для вашего праздничного стола. Салат заправляется соусом из соевого соуса, апельсинового сока, горчицы и оливкового масла. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.01.2019

Тушенка из утки 5.0

Тушенку можно заготовить из любой птицы, но самой вкусной считается из утки. Тушенку из утки можно подавать с кашами, картофелем, макаронами, хлебцами или добавлять в супы. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.03.2019

Рождественская утка с грибами и орехами 5.0

Одно из популярных блюд на Рождество - запеченная птица. Смотрите, как приготовить рождественскую утку с грибами и орехами. Ароматная, румяная, фаршированная птица с нежным мясом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.01.2019

Утиная грудка в апельсиновой глазури 4.6

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.07.2018

Филе утки, запеченное в духовке 3.8

Мясо утки - вкуснейшее, если его правильно приготовить. Порадуйте родных или удивите гостей приготволенным филе утки, запеченным в духовке. Рецепт - простой, но повозиться придется. Приступаем! ...далее

Добавил: Babynice 16.04.2014

Утка, тушеная с апельсинами 4.3

Этот рецепт для тех, у кого нет духовки, но утки-то хочется! Скажу, что тушеная утка будет не хуже запеченной, если ее правильно приготовить. Я покажу, как приготовить утку, тушенную с апельсинами. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.03.2017

Утка в рукаве с яблоками 3.7

Запекание птицы в рукаве позволяет ей равномерно приготовиться и оставаться сочной. Если добавить к ней овощи и фрукты, то филе ещё станет ароматным и получит дополнительный вкус, как в моём рецепте. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.11.2018

Тыква фаршированная мясом и овощами 3.9

Запеченная тыква с мясом и овощами —это и вкусное блюдо, и красивая подача. Тыква в данном случаем выступает в роли съедобного "горшочка", а мясо во время запекания пропитывается овощным соком. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.09.2017

Вкуснейший салат "Cказочная поляна" 5.0

На каждый праздник я всегда готовлю салаты, как по традиционным, так и по новым рецептам. Недавно я попробовала очень вкусный салат с мясом утки. Сочный, сытный, быстро готовится, легко оформляется. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.12.2017

Домашний пирог с мясом утки 5.0

Запах домашней выпечки всегда придает дому особый уют. Все потому, что мы печем пироги только с хорошим настроением и любовью, тесто получается воздушным и легким. Сегодня у нас пирог с мясом утки. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.12.2017

Тушеная утка с картошкой 4.4

Это блюдо — одно из моих коронных. Готовлю я тушеную утку с картошкой не часто, но с ней даже будний день превращается в праздник. Дествительно, тушеная утка с картошечкой - это очень вкусно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.04.2016

Ыштыкма 5.0

Если ваш муж-охотник добыл дикую утку, то рецепт, как приготовить "Ыштыкму", обязательно вам пригодится. Потому что "Ыштыкма" — это фаршированная дикая утка по-туркменски, приготовленная в казане. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Утка с яблоками и капустой 4.1

Сегодня хочу поделиться с вами необычным рецептом приготовления утки в духовке: не только с яблоками, но и с капустой. Получается действительно очень необычно и самое главное – вкусно. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.03.2017

Охотничий шулюм из утки 5.0

Рецепт, как приготовить охотничий шулюм из утки, уверена, станет вашим любимым сразу же, как только вы его приготовите. Конечно, идеально готовить его на костре, но и дома в кастрюле - тоже вкусно. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.11.2017

Утка в рукаве с яблоками, чесноком и медом 4.1

Утку приготовленную с яблоками любят многие, перед ее запахом и румяной корочкой сложно устоять. Предлагаю рецепт приготовления утки в рукаве, мясо получается очень мягким и сочным! ...далее

Добавил: Natali 26.07.2018

Тушеное мясо утки с яблоками 4.1

Тушеное мясо утки с яблоками - очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из утиного мяса. Сочетание утки и яблока просто волшебное - обязательно попробуйте это блюдо! :) ...далее

Добавил: Catalonia 28.04.2013

Плов из утки 3.7

Одна из вариаций на тему плова для любителей утиного мяса. Готовить легко и приятно, плов из утки получается очень вкусный и ароматный. Делюсь несложным рецептом. ...далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Утка в воке 3.6

Нигде утку не готовят так вкусно, как в китайской кухне, только здесь знают, как сделать мясо очень нежным и мягким, и какой соус лучше подойдет для подачи. Попробуйте, ведь это невероятное блюдо! ...далее

Добавил: Dashuta 19.05.2015

Утка, тушенная с капустой 4.3

Утка, тушенная с капустой — это вполне себе полноценный обед или ужин для большой семьи. Вкусное и сытное блюдо является традиционным для русской кухни. Его стоит попробовать хотя бы раз! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.08.2016

Суп из утки 4.5

Чем отличается суп из утки от любого другого мясного супа? Ответ прост - наваром. Такого навара, как с утки, не будет ни со свинины, ни с курицы. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.04.2016

Фаршированная утка в духовке 3.9

Хочу поделиться отличным рецептом приготовления фаршированной утки в духовке с апельсинами и яблоками. Утка получается невероятно вкусной, сочной, ароматной. Это по-настоящему праздничный рецепт! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.12.2018

Фуа-гра 3.6

Рецепт приготовления французского паштета из печени утки или гуся с белым вином. ...далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Утка с картошкой в мультиварке 4.1

Сочное и ароматное блюдо из утки с картошкой. Вкусное и сытное. Делюсь рецептом утки с картошкой в мультиварке. ...далее

Добавил: Арина Вольская 31.05.2014

Индоутка с картошкой в духовке 3.5

Что может быть вкуснее, чем птица с картошкой, да еще и запеченная в духовке. Хочу предложить свой вариант рецепта индоутки с картошкой в духовке. Он мне очень нравится, надеюсь, что и вы оцените. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 18.05.2016

Утиные окорочка с яблоками в духовке 4.2

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт, как приготовить сочные и аппетитные утиные окорочка с яблоками в духовке. Настоящее праздничное блюдо для вашего стола. Смотрим и записываем! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 05.12.2015

Запеченная утка в рукаве 3.2

Отличительная особенность блюд, которые готовят в рукаве: они получаются нежными или очень сочными. А утка, вкупе со всеми ингредиентами, подарит вам невероятный вкус. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.01.2016

Утка, тушенная с картошкой 4.0

Нежное мясо утки, картошечка, пропитанная вкусным мясным соком... Вот, что надо, чтобы вкусно и сытно накормить свою семью. Заинтригованы? Тогда не теряйте времени, скорее готовьте. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.02.2016

Утиные грудки под соусом 4.0

Утиные грудки – настоящий деликатес! Нежные и сочные, с мягким вкусом и деликатным ароматом, они отлично гармонируют со сладкими соусами на фруктовой или ягодной основе. ...далее

Добавил: Антон Сорока 23.09.2021

Полевая каша 5.0

Блюда, приготовленные на костре, обладают особенным запахом и вкусом. Поэтому на природе я обязательно делаю какой-нибудь интересный рецепт. Чаще всего это сытное горячее блюдо, такое как это. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.03.2018

Романтический ужин на 8 марта 4.3

Блюдо это прекрасно подойдет не только для 8 марта. Оно, несомненно, украсит любой стол. С приготовлением отлично справится и начинающая хозяйка, и даже мужчина. Блюдо очень вкусное и интересное! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 11.12.2018

Пьяная утка 4.2

Простое, но сытное блюдо из вкусного мяса утки. Утиное мясо тушится в соусе с добавлением белого полусладкого вина. Алкоголь при нагревании выпаривается, остается только легкий привкус. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.03.2019

Утка с инжиром 5.0

Сочное утиное мясо идеально гармонирует со сладким инжиром — попробуйте запечь такой дуэт в духовке и насладитесь его вкусом! Вам даже не потребуется гарнир — лишь свежая зелень или какой-нибудь соус. ...далее

Добавил: AlenaPrika 20.12.2020

Утка по-сычуаньски 5.0

Приготовить вкусное блюдо из утки можно буквально за пару минут, если довериться китайской кухне. В нем переплетутся различные вкусы: соленый, кислый, сладкий и горький, делающие блюдо ошеломительным! ...далее

Добавил: AlenaPrika 14.12.2021

Борщ из утки 4.5

Очень вкусный сытный получается борщик из утки. Подается горячим со сметаной, зеленью и свежий хлебом. ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.10.2015

Утка, жаренная кусочками на сковороде 4.2

Хочу поделиться с вами рецептом прекрасной утки, жаренной кусочками на сковороде. Идеальное блюдо для семейного ужина или даже праздничного застолья! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 23.08.2015

Борщ с уткой 4.3

Наваристый и жирный борщ можно сварить с уткой. Насколько он таковым получится зависит от части тушки, которую используете для варки. ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.09.2015

Утка в духовке с картофелем 4.7

Я запекаю утку не целиком, а кусочками: так удобнее при отсутствии большой печки. Получается не менее вкусно! Блюдо получается очень ароматным, устоять просто невозможно. ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.09.2015

Утка, фаршированная клюквой и яблоками 3.0

У многих из нас Новый год и Рождество ассоциируются с ожиданием чуда, с подарками и сюрпризами, с ароматом хвои, мандаринов и...фаршированной уткой. Впрочем, ее можно готовить не только по праздникам! ...далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 10.11.2015

Лучшие рецепты из утки с фото также подскажут, какие соусы подобрать к мясу этой птицы, чтобы получить блюдо восхитительных вкусовых сочетаний. В зависимости от того, какой вы выберете способ приготовления, а также — какие решите добавить специи и дополнительные ингредиенты, у вас получатся абсолютно разные по вкусу и назначению блюда, в том числе это касается и первых блюд, и выпечки. Если не знаете, что подать к столу сегодня — воспользуйтесь нашим советом, попробуйте простой способ приготовления блюда из утки в домашних условиях, и мы гарантируем: вы не пожалеете! Читайте, как приготовить утку, на нашем сайте, и радуйте близких своими маленькими кулинарными открытиями!

Утка с картошкой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если мне удаётся купить хорошую домашнюю уточку, я обязательно варю суп с домашней лапшой и готовлю вкусную тушёную картошку с уткой. Моим домашним очень нравятся блюда и домашней птицы. И вот, сегодня у меня на ужин для всей семьи — утка с картошкой. Картофель получается безумно вкусным, утка нежной и тающей во рту.

Потребуется:

  • Картофель — 5-6 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Утка (любые части) — у меня грудка и потроха.
  • Масло растительное
  • Соль — по вкусу
  • Перец молотый — по вкусу
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Зелень — зелёный лук, петрушка, укроп

 

Как приготовить утку с картошкой на сковороде:

Для приготовления тушёной утки с картошкой лучше всего использовать толстостенную утятницу, казанок или  высокий сотейник как у меня на фото. Наливаем в сковороду растительного масла и выкладываем кусочки утиного мяса. Я ещё добавила утиные потрошка. Обжариваем до румяности 5-10 минут.

Добавляем нарезанный лук к обжаренной утке. Солим по вкусу, добавляем молотый черный перец.

Нарезаем тонкой соломкой морковь и отправляем в сковороду. Обжариваем овощи буквально 3-5 минут.

Затем, нарезаем картофель тонкими слайсами и выкладываем в сотейник. Добавляем лавровый лист и заливаем водой. Солим картофель по вкусу. Закрываем сотейник крышкой и тушим 40-50 минут. Иногда я тушу около 1 часа. Всё зависит от картофеля, да и от уточки.

В конце тушения добавляем мелко рубленую зелень.

Утка с картошкой готова. Подавайте второе блюдо порционно в глубоких тарелках, так как картофель получается в шикарном наваристом бульоне.

Вкусный ужин для Вашей семьи обеспечен.

Приятного аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Тушеная утка кусочками рецепт с фото пошагово

Ароматное и вкусное утиное мясо! Тушеная утка кусочками готовится не быстро, но результат этого стоит. Предварительно мясо не нужно мариновать. Тушится оно в воде со специями, за счет чего получается мягкое и ароматное. Кусочки утки можно подавать к столу с рассыпчатой гречневой кашей или с гарниром из картофеля.

Тушеная утка кусочками

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (415 г)во всех порциях (1659 г)100 г

Углеводы 11% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    Подготовить все продукты. Утку заранее порубить на небольшие кусочки. Очистить овощи.

  2. Шаг 2:

    Мясо хорошо промыть водой и обсушить.

  3. Шаг 3:

    Обжарить утку на масле в кастрюле до румяной корочки.

  4. Шаг 4:

    Налить воду и поставить на медленный огонь. После закипания тушить 15 минут.

  5. Шаг 5:

    Чеснок и репчатый лук порезать средними кусочками.

  6. Шаг 6:

    Небольшими кубиками нарезать морковь.

  7. Шаг 7:

    Добавить в кастрюлю овощи, размешать.

  8. Шаг 8:

    Насыпать сушеную зелень базилика и специи, посолить по вкусу. Тушится утка кусочками примерно 1,5 часа.

  9. Шаг 9:

    К столу мясо можно подать в горячем виде. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Утка ii категории - 287 ккал/100г
  • Утка жареная - 401 ккал/100г
  • Утка i категории - 405 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Базилик свежий - 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный - 251 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Утка, Растительное масло, Вода, Чеснок, Лук репчатый, Морковь, Базилик, Специи сухие, Соль

Что приготовить из утиного мяса на второе. Блюда из утки: вкусные рецепты с фото

Утиное мясо довольно непростое в приготовлении. Но, если правильно его подготовить и обработать, то получится сытное блюдо, ценнейший источник белка, минеральных веществ и витаминов.

Ингредиенты: средняя тушка утки, 3 – 4 яблока, 4 спелые темные сливы, 1 ст. л. мелкой соли, 3 щепотки любимых специй для птицы, 35 мл классического соевого соуса, 25 мл жидкого меда.

  1. Тушка птицы укладывается в глубокую тарелку и поливается крутым кипятком. Это не даст коже лопнуть во время последующего запекания.
  2. В утку втираются специи и соль, после чего она будет «отдыхать» полчаса.
  3. Очищаются фрукты и нарезаются дольками. Ими наполняется тушка. Отверстие зашивается.
  4. На выстеленном пергаментом противне утка в духовке целиком запекается спинкой вверх.
  5. Через 45 минут готовки при 180 градусах птица извлекается наружу, поливается смесью из соевого соуса и меда.

Запекание продолжается еще 20 – 25 минут.

Праздничный рецепт с яблоками

Ингредиенты: тушка весом около 1,5 кг, 5 – 6 кислых яблок, ½ ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. меда, столько же яблочного уксуса, 430 мл питьевой воды, соль, щепотка сушеного имбиря и перцев разных цветов, чеснок.

  1. Подготовленную утку натереть маринадом из меда, уксуса, воды, корицы, перцев. Смесь этих компонентов доводится до кипения, после чего выливается на тушку.
  2. Еще теплую птицу нужно натереть имбирем, солью, размятым чесноком.
  3. Каждое яблоко прямо в кожуре режется на 4 – 6 частей. Из них удаляются сердцевины. Ломтики фруктов присыпаются солью и корицей.
  4. Яблоками фаршируется утка. Отверстие на брюшке закрепляется шпажками.
  5. Птица заворачивается в пакет для запекания спинкой вниз. Концы конструкции завязываются. Пакет с уткой выкладывается на глубокий противень. Если на покрытии нет отверстий для выхода пара, их нужно сделать самому зубочисткой.
  6. Через 1,5 часа запекания в очень горячей духовке тушка смазывается медом.

Готовится утка еще 7 – 8 минут при 220 – 230 градусах.

Запеченная с картофелем

Ингредиенты: средняя утиная тушка, 1 кг картошки, 5 яблок, 2 ст. л. крупной соли, чеснок, специи для птицы, 1 ст. л. абрикосового джема.

  1. С птицы срезаются жировые прослойки без кожи (на выходе из брюшка), а также конечности и шея.
  2. На противень застилается сразу несколько слоев фольги.
  3. На тушке в районе груди делается несколько надрезов острым ножом.
  4. Птица натирается солью, размятым чесноком и специями. Обрабатывается, в том числе и внутри.
  5. Сверху утка покрывается фольгой и убирается в холод минимум на час.
  6. Рядом с тушкой раскладываются крупные дольки яблок прямо в кожуре. Все продукты покрываются фольгой.
  7. Блюдо будет запекаться в жарком духовом шкафу 60 – 70 минут.
  8. Фольга разрезается, с противня сливается выделившийся жир.
  9. Картошка режется дольками и посыпается солью. Сверху выливается жир от утки.
  10. Ломтики овоща раскладываются на противне вокруг птицы.

Уже без фольги компоненты запекаются 40 – 50 минут. Достаточно температуры в 180 градусов.

Как потушить птицу в мультиварке

Ингредиенты: 730 г любых частей тушки утки, луковица, соль, морковка, стакан кипяченой воды, лист лаврушки, чеснок, специи для птицы.

  1. Кусочки утки отправляются жариться в чашу прибора с небольшим количеством масла. К ним сразу высыпаются специи и соль. В процессе кусочки птицы переворачиваются.
  2. После окончания обжаривания утки в чашу перемещаются все измельченные овощи. Процесс продолжается еще пару минут.
  3. В емкость вливается горячая вода с солью, добавляется лаврушка и измельченный чеснок.

Молоденькая утка в мультиварке будет тушиться 70 минут, а старая птица – 110 – 120 минут.

Классическая утка по-пекински

Ингредиенты: тушка молодой утки (примерно на 2 кг), 2 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. хереса, столько же жидкого меда и классического соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ч. л. тертого имбиря, черный перец.

  1. С утки удаляется все лишнее – жир в области гузки, верхняя часть крыльев, остатки перьев и т.д. Далее она промывается водой и обдается кипятком.
  2. Подготовленная птица со всех сторон поливается хересом, натирается солью и усаживается на двухлитровую банку. Емкость устанавливается в таз. Конструкция перемещается в прохладу на всю ночь.
  3. Прямо на банке утка обмазывается половиной меда и оставляется еще на 12 – 14 часов.
  4. Птица снимается с банки, выкладывается на решетку, установленную на противень с водой. Вся конструкция покрывается фольгой и отправляется в горячую духовку на 80 минут.
  5. Половина соевого соуса смешивается с имбирем, перцем, маслом. Этой массой смазывается частично готовая птица. Она перекладывается уже просто на решетку без противня и фольги.
  6. Еще 25 минут тушка будет готовиться при 260 градусах.
  7. Смешивается оставшийся мед и соевый соус. Ими смазывается птица.

Осталось готовить пекинскую утку еще 10 – 12 минут под грилем. После этого духовка не открывается еще 10 минут.

Как вкусно приготовить утку кусочками

Ингредиенты: 830 г любых частей утки, специи, соль, 1 ч. л. жидкого меда, столько же лимонного фреша, по щепотке куркумы и паприки, чеснок.

  1. Кусочки птицы складываются в общую посуду – солятся, посыпаются специями.
  2. Соевый соус смешивается с медом, измельченным чесноком, соком лимона, куркумой и паприкой. Продукты перемешиваются.
  3. Кусочки птицы поливаются маринадом, оставляются на 90 минут.
  4. Утка вместе с заливкой перемещается в рукав для запекания. Его концы фиксируются с двух сторон.
  5. Запекается блюдо в заранее хорошо разогретой духовке 2 часа.

Для приготовления утки кусочками будет достаточно температуры 180 – 190 градусов.

Рождественский рецепт запекания с апельсинами

Ингредиенты: утка на 2 кг, 3 крупных апельсина, 4 черешка сельдерея, лимон, соль, шалфей+розмарин+любые другие травы, 2 ст. л. сладкого вина, столько же жидкого меда, 1 ст. л. масла оливы.

  1. Из лимона выжимается сок. Соединяется с медом, маслом, всеми приправами.
  2. Подготовленная тушка птица натирается солью и маринадом из прошлого шага. Оставляется на несколько часов. Чем дольше утка будет мариноваться, тем лучше.
  3. Апельсины хорошо моются, крупно режутся, соединяются с измельченным сельдереем. Этими компонентами фаршируется утиная тушка.

Птица запекается в духовке 130 минут, периодически поливается вином.

Плов в мультиварке

Ингредиенты: 730 г утки, 1 шт. моркови, 3 зубка чеснока, 2 луковицы, 830 мл воды, 1,5 ст. риса, соль, набор ароматных трав для плова.

  1. Ломти утки обрезаются от жира. Жир слегка растапливается в чаше прибора и убирается. На нем жарятся все овощи и чеснок.
  2. Туда же выкладываются куски птицы.
  3. Продукты несколько минут готовятся вместе.
  4. Добавляется немного воды, соль, травы.
  5. Активируется режим тушения на полчаса.
  6. По продуктам распределяется рис. Доливается вода.

Плов готовится в соответствующем режиме до завершения.

Филе птицы в медово-горчичном соусе

Ингредиенты: целая утка, по 3 ст. л. горчицы и натурального меда, 130 мл воды, 2 ч. л. соли, смесь перцев.

  1. С костей срезается все филе утки.
  2. К кусочкам птицы выливается смесь из меда, воды и всех остальных ингредиентов. Они маринуются пару часов.
  3. Далее филе можно по желанию обжарить на сковородке или запечь в жаропрочной форме до готовности птицы.

Жарятся или запекаются кусочки утки вместе с оставшимся маринадом.

Тушеная утка в казане

Ингредиенты: 1 кг утки, 820 картофеля, 6 – 7 помидоров, 1 ст. воды, 3 луковицы, чеснок, 3 колечка острого перца, соль.

  1. Тушка птицы режется порционными кусками. Солится.
  2. В разогретый казан выкладывается пару ломтиков утки. Когда жир начнет топиться, можно добавлять остальные.
  3. Удобнее всего обжаривать птицу ломтиками. Чтобы она не тушилась, а покрывалась аппетитной корочкой.
  4. Большое количество выделившегося жира выливается из казана.
  5. В него возвращается мясо и все овощи. Выливается вода. Добавляются колечки перца. Помидоры лучше не резать, а пропустить через мясорубку.

Под крышкой на маленьком огне блюдо томится 45 – 50 минут. Если добавить в казан больше воды или бульона, получится густой утиный суп.

Утиная грудка, запеченная в тесте

Ингредиенты: крупная грудка, 2 листа слоеного теста, соль, приправы.

  1. Грудка делится на два филе. На кожице обеих частей делаются надрезы. Добавляется соль, приправы.
  2. Заготовки выкладываются на холодную сковородку кожей вниз. Филе жарится с двух сторон до корочки.
  3. Полуготовое мясо заворачивается в тесто. Каждый кусочек – отдельно.
  4. Тесто сворачивается рулетом.
  5. Грудки запекаются четверть часа при 200 градусах.
  6. Тесто за это время должно стать золотистым.

Готовое блюдо нарезается небольшими кусочками и подается горячим.

Кассуле по-тулузски

Ингредиенты: утиная ножка, 90 г гусиного жира, 1 ст. л. морской соли, свиная колбаска, 60 г бекона, 1 ст. белой фасоли, чеснок, 2 моркови, луковица, 1 ст. л. томатного соуса, морская соль, 1 ст. куриного бульона, 1 ст. л. масла оливы, перец.

  1. Ножка в морской соли убирается мариноваться на 3 – 4 часа.
  2. Обжаривается на тихом огне чуть менее часа. Масло добавлять не нужно, хватит выделившегося жира.
  3. Фасоль заранее замочить на ночь.
  4. В казане обжариваются овощи и чеснок на масле оливы. К ним вливается бульон, добавляется перец, томатный соус.
  5. Через 20 минут томления добавляются кусочки колбаски и бекона.
  6. Еще через 6 минут масса солится и перекладывается в форму для запекания.
  7. Сверху располагается утиная ножка.

Готовится блюдо в духовке без конвекции полчаса. Температура – 180 градусов.

Фаршированная гречкой в духовке

Ингредиенты: крупная сырая утка, ½ ст. крупы, луковка, стебель сельдерея, морская соль, некрупная морковь, прованские травки.

  1. Варится очень рассыпчатая гречневая каша. Подсоленной воды для нее нужно взять в два раза больше, чем обычно. Каша смешивается с кубиками обжаренного лука и измельченным сельдереем.
  2. Тушка птицы с каждой стороны натирается солью, фаршируется массой из прошлого шага. Утка зашивается.
  3. Печется в горячем духовом шкафу 120 минут.
  4. Периодически птицу нужно поливать вытопившимся жиром.

Вкуснее всего готовить такое блюдо из домашней утки.

Готовим птицу с брусничным соусом

Ингредиенты: 2 утиных ножки, 130 г брусники, 3 ст. л. сметаны, соль, по паре веточек тимьяна и розмарина, 4 шт. лука-шалота.

  1. Ножки птицы покрываются солью. Можно взять и любые специи.
  2. Обжариваются с обеих сторон до появления румяных полосок на боках.
  3. Лук мелко режется, жарится. К уже зарумянившемуся овощу выкладывается сметана. К ней выливается ½ ст. кипятка.
  4. В соус выкладываются листья с веточек розмарина и тимьяна. Он перемещается в утятницу вместе с ножками.
  5. Под крышкой блюдо тушится в духовке 2 часа. Выставляется средняя температура.

Птица извлекается. Уварившийся соус соединяется с брусникой и перебивается блендером. При необходимости можно загустить его крахмалом.

Как вкусно приготовить дикую утку

Ингредиенты: тушка дикой утки, соль, лимон, специи, 2 ст. л. уксуса.

  1. Птица укладывается в утятницу, заливается водой и убирается в жаркую духовку на 7 минут. Утка переворачивается и снова запекается столько же времени. Это позволит избавить дичь от неприятного специфического запаха.
  2. Тушка режется порционными кусками. На каждом делаются надрезы.
  3. Ломти птицы смешиваются с соком целого лимона, выбранными специями, уксусом и солью.
  4. Утка маринуется всю ночь.
  5. Утром она вместе с маринадом отправляется на сковороду. Тушится под крышкой 40 минут.

Когда влага выпарится, крышка убирается, утка жарится до румяности.

Запекаем в рукаве в духовке

Ингредиенты: целая утиная тушка, соль, 2 ст. л. соевого соуса, 2 см. свежего имбиря, 1 ст. л. сока лимона, столько же меда, сок по вкусу, смесь перцев.

  1. Все продукты смешиваются в маринад для утки. Имбирь предварительно зачищается и мелко трется.
  2. Ароматной смесью заливается подготовленная тушка, убирается в пакет для запекания вместе с маринадом. Перекладывается на 7 – 8 часов в холод.
  3. Прямо в рукаве птица перемещается в заранее разогретую до 170 – 180 градусов духовку.

Если из утки начала вытекать прозрачная жидкость, значит, блюдо готово.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Ингредиенты: утиная грудка, 60 мл коньяка, веточка розмарина, черный перец горошком, щепотка чили и тимьяна, морская соль, 1 ст. л. сахара, по 5 шт. душистого, черного перца и можжевельника.

  1. Специи растолочь в крупную крошку.
  2. Добавить сахар, коньяк, соль.
  3. Утиная грудка раскладывается. На ее шкурке делаются надрезы. Грудка режется на две равные части.
  4. По птице распределяется пряная смесь. Утка перемещается в прохладу на 6 часов. В процессе пару раз переворачивается.
  5. Далее стряхивается лишняя соль. Грудки обтираются полотенцами из бумаги.
  6. Каждая часть заворачивается в хлопчатобумажную ткань. Заготовки убираются в холодильник на неделю.

Периодически свертки переворачиваются. Первые два дня ткань меняется.

Птица, тушенная с капустой

Ингредиенты: 1 кг мяса утки, ½ кг капусты, 2 луковицы, 1 ст. л. томат-пасты, 2 морковки, лаврушка, щепотка базилика и барбариса, соль.

  1. Птица нарезается ломтями. С них убирается лишний жир.
  2. Утка обжаривается в казане около 10 минут. Вытопившийся жир сливается.
  3. К мясу добавляются измельченные овощи, кроме капусты, лаврушка, соль, специи. Доливается ½ ст. воды. Компоненты тушатся под крышкой 12 минут.
  4. Капуста шинкуется и разминается руками. Добавляется в общую емкость. Добавляется еще соль, столько же воды.

Блюдо тушится до мягкости капусты. Осталось добавить томат-пасту и готовить угощение 4 – 6 минут.

Тушку утки перед приготовлением всегда нужно правильно разделывать. Общипывать с нее остатки перьев, удалять крупные куски жира. Чтобы облегчить себе задачу, лучше покупать выпотрошенную утку.

Блюда, в список ингредиентов которых входит мясо, всегда получаются более сытными и вкусными, чем те, которые состоят только из овощей и круп. Поэтому и количество рецептов с мясными продуктами очень много.

От курятины, свинины и говядины можно устать и захотеть чего-то более необычного. В таких случаях можно приготовить мясо птицы. Использовать нужно будет не курицу, а утку.

Блюдо из утки в духовке

Продукты, нужные для приготовления:

  • Картошка - восемьсот грамм.
  • Утка - одна штука.
  • Майонез - четыре столовых ложки.
  • Перец - на лезвие ножика.
  • Горчица - десертная ложка.
  • Рафинированное масло - сто миллилитров.
  • Мед - столовая ложка.
  • Соль - десертная ложка.
  • Чеснок - некрупная головка.

Подготовка мяса

Фаршированная утка - это блюдо, которое по праву занимает главное место на любом праздничном столе. Чтобы приготовить его правильно, нужно изучить рецепт блюда из утки в духовке. В данном случае утка будет фарширована картошкой. В готовом виде мясо получится нежным, а картошка, которая во время запекания пропитается топленым жиром, станет мягкой и рассыпчатой. Туша утки обязательно предварительно маринуется в течение двенадцати часов.

Собрав все продукты, указанные в рецепте блюда из утки в духовке, можно начать готовить. Так как мясо нужно замариновать, потребуется приготовить подготовить маринад. В пиалу поместить горчицу, натуральный мед и майонез. Размешать эти продукты и на время отставить в сторону. Теперь нужно подготовить саму тушку для блюда из утки. Ее в обязательном порядке надо вымыть и высушить. После чего перемешать соль и молотый перец. Этой сухой смесью обильно натереть тушку.

Для дальнейшего приготовления вкусного блюда из утки нужно все зубки чеснока продавить через пресс. Половиной из них натереть тушку. Теперь утку можно обмазать со всех сторон подготовленным маринадом. Завернуть в фольгу, поместить в холодильник на необходимое для маринования время. Когда процесс пропитывания маринадом будет окончен, нужно начать подготовку начинки для блюда из утки в духовке.

Подготовка овощей и выпекание утки

Картошку желательно выбрать среднего размера. Разумеется, гнилую и порченную употреблять нельзя. Все клубни очистить, помыть, разрезать пополам и обсушить. Далее для подготовки начинки блюда из утки надо сковороду с рафинированным маслом разогреть на огне. Опустить в сковороду половинки картошек и обжаривать. Потребуется переворачивать картошку с помощью ножа или вилки, пока на овоще не образуется корочка. Затем уже обжаренную картошку переложить в миску и добавить к ней соль, оставшуюся половину чеснока, а также любые приправы, которые обычно используются при приготовлении блюд из утки.

Картошку хорошо перемешать со всеми специями и поместить внутрь замаринованной накануне утки. После чего тушку нужно зашить, используя обыкновенную нить. В огнеупорную форму влить сто пятьдесят миллилитров воды и положить в нее замаринованную и нафаршированную утку. Форму поместить в горячую духовку и запекать два с половиной часа. Температура духовки при приготовлении должна быть двести двадцать градусов. Обязательное условие рецепта вкусного блюда из утки - это полив тушки образующимся жиром каждые тридцать минут. После запекания извлечь готовую утку из духовки и удалить нить, которой она была зашита. Переложить запеченную утку на блюдо, украсить свежими овощами и предложить праздничное угощение гостям.

Утка со специями и зеленым луком

Ингредиенты для приготовления:

  • Зеленый лук - триста грамм.
  • Мясо утки - два килограмма.
  • Соевый соус - шестьдесят миллилитров.
  • Соль - двадцать грамм.
  • Перец - две щепотки.
  • Обжаренный кунжут - две столовые ложки.
  • Чеснок - шестьдесят грамм.

Приготовление тушеной утки

Это довольно простой рецепт блюда из утки. Подготовительный процесс нужно начать с мяса. Его необходимо хорошо вымыть и порезать на кусочки размером около четырех сантиметров. Далее следует зеленый лук. Срезав кончики и удалив испорченные перья, его нужно сполоснуть и порезать на кусочки длиной три сантиметра. Теперь нужно поместить в кастрюлю куски мяса и половину порезанного зеленого лука. Налитая вода полностью должна покрыть находящиеся в кастрюле мясо с луком.

Поместить кастрюлю на огонь. После закипания варить на среднем огне сорок минут. Убедившись, что готово, извлечь его из кастрюли. Потом сверху другой кастрюли положить сито и процедить через него оставшийся после варки бульон. Уже процеженный бульон перелить обратно в первую кастрюлю и на маленьком огне выпарить его примерно на 50 процентов. После этого, соблюдая рецепт блюда из утки, в кастрюлю с оставшимся уваренным бульоном поместить куски мяса. Посолить, влить соевый соус, перемешать и тушить двадцать пять минут на слабом огне.

Почистить и растолочь зубчики чеснока и добавить в кастрюлю. Туда же выложить остатки зеленого лука. Размешать и оставить тушиться еще на пять минут. Затем всыпать в кастрюлю обжаренный кунжут и черный перец. Еще раз все перемешать, положить сверху крышку и выключить огонь. Нужно подождать около получаса, пока приготовленное по рецепту блюдо из утки со специями и зеленым луком настоится. Теперь мясо можно разложить по тарелкам и подать к обеду.

Наваристый суп из утки

Какие потребуются продукты:

  • Морковь - две штуки.
  • Помидоры - пять штук.
  • Мясо утки - восемьсот грамм.
  • Лук - две штуки.
  • Соль - две чайные ложки.
  • Петрушка - пучок.
  • Перец - пол чайной ложки.
  • Картошка - один килограмм.
  • Вода - три литра.
  • Сметана - сто грамм.

Правильное приготовление

Ниже предлагается фото блюда из утки, которое имеет очень знакомое всем нам название - суп. Но готовить его нужно правильно! Для начала с тушки утки требуется удалить остатки перьев, если таковые имеются. При желании можно срезать лишний жир. Вымыть тушку холодной водой и нарезать порционными кусочками. Мясо сложить в кастрюлю и залить кипятком. Посолить, поставить на огонь и отваривать в течение полутора часов практически до готовности. Не забывать снимать образующуюся при варке пену. Время варки утки надо использовать для подготовки остальных продуктов.

С картофеля срезать кожуру, вымыть и порезать на довольно крупные части. Лук нашинковать кубиками. Морковку промыть под струей воды, почистить и измельчить на маленькие кубики. Когда до окончания варки останется около тридцати минут, в кастрюлю с кипящим мясом утки выложить кубики моркови и лука. Через десять минут в кастрюлю нужно будет поместить крупно порезанный картофель и продолжить варить еще пятнадцать минут.

Далее для приготовления супа по рецепту блюда из утки нужно вымыть и нарезать дольками помидоры. Добавить их в кастрюлю вместе с солью и молотым перцем. Проварить буквально пять минут и затем влить сметану. После закипания посыпать рубленной петрушкой, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать супу, приготовленному по рецепту блюд из утки, постоять около пятнадцати-двадцати минут. Разлить по тарелкам и предложить его своим домочадцам.

Лапша с соусом из мяса утки и овощей

Список ингредиентов:

  • Томатная паста - четыре столовых ложки.
  • Утиные окорочка - восемь штук.
  • Рубленый бекон - восемь полосок.
  • Лапша - девятьсот грамм.
  • Сельдерей - два стебля.
  • Лук шалот - две штуки.
  • Вино белое - один стакан.
  • Петрушка рубленая - две столовые ложки.
  • Морковь - две штуки.
  • Оливковое масло - сто миллилитров.
  • Соль - десертная ложка.
  • Лук порей - две штуки.
  • Лавровый лист - две штуки.
  • Сахар - две щепотки.
  • Сыр пармезан - двести грамм.
  • Молотый перец - пол чайной ложки.
  • Чеснок - два зубка.
  • Консервированные помидоры - восемьсот грамм.

Пошаговый рецепт

Существуют не только простые блюда из утки, но и достаточно сложные. Однако затраченное на их приготовление время и средства будут полностью оправданы конечным результатом. Утиные окорочка хорошо вымыть, обсушить, срезав мясо с кости, измельчить на кусочки. В сковороду большого диаметра влить половину количества масла и хорошо разогреть. Поместить в нее куски утиного мяса и обжаривать их около двадцати минут.

Когда мясо приобретет золотистый оттенок, его нужно переложить в большой и глубокий сотейник. Теперь можно приступить к овощам. Оба сорта промытого лука, стебли сельдерея, очищенный чеснок, почищенную и вымытую морковь нужно мелко измельчить. Также мелко порубить и полоски бекона. Салфетками или полотенцами очистить сковороду от остатков жира и влить оставшееся масло. Поместить на огонь и выложить в сковороду измельченные овощи и бекон. Обжаривать, перемешивая в течение пятнадцати минут.

Переложить обжаренные с беконом овощи в сотейник с кусочками утиного мяса. Посыпать рубленой петрушкой, добавить лавровый лист, посыпать солью, сахаром и черным перцем. Также в сковороду выложить консервированные помидоры и томат. Все перемешать, залить сухим вином и поместить на плиту. Тушить на среднем огне десять минут. После этого долить крутой кипяток, чтобы он покрыл куски мяса и овощи. Снова перемешать, прикрыть крышкой, убавить огонь, тушить от одного до полутора часов, проверяя мягкость утиного мяса.

После приготовления нужно достать из сковороды лавровые листья. Чтобы избавить блюдо от большого количества жира, его необходимо аккуратно собрать столовой ложкой. Готовый соус из утиного мяса и овощей плотно накрыть крышкой и приступить к приготовлению лапши. Большую кастрюлю наполнить водой, посолить и вскипятить на огне. Всыпать в кипящую воду лапшу и отварить до готовности. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, а затем разложить по тарелкам. Рядом или сверху выложить порцию приготовленного соуса из утиного мяса и овощей. Сверху посыпать тертым пармезаном. Блюдо готово к употреблению.

Плов из мяса утки

Состав продуктов:

  • Топленое сало - сто грамм.
  • Мясо утки - четыреста грамм.
  • Укроп - несколько веточек.
  • Рис - полтора стакана.
  • Перец - для вкуса.
  • Лук - одна головка.
  • Соль - чайная ложка.
  • Морковка - одна штука.

Готовим плов

Утиные голени хорошо подойдут для данного блюда из утки. Их нужно вымыть и удалить лишнюю жидкость. В мелкую посуду всыпать соль и молотый перец. Перемешать и натереть полученной сухой смесью все голени. Оставить их для пропитывания на тридцать минут. За это время почистить и помыть лук с морковью. Затем лук нарезать на мелкие части, а морковь измельчить на терке.

Казан поставить на огонь и растопить в нем топленое сало. После этого поместить в него утиные голени. Обжаривать на небольшом огне. Переворачивать, пока мясо не покроется корочкой. Следующими в казан выложить подготовленные морковь и лук. Прикрыть крышкой и тушить еще пятнадцать минут. Также нужно вскипятить чайник с водой. Пока тушатся утиные голени и овощи, надо перебрать и хорошо промыть приготовленный рис.

Затем в казан влить крутой кипяток, размешать и накрыть крышкой. Уменьшить огонь и тушить еще двадцать минут. Оставшимся кипятком залить промытый рис. Через двадцать минут с риса слить воду и высыпать его в казан. Можно добавить по желанию специи для плова. Еще раз перемешать. Под плотно закрытой крышкой тушить до полной готовности сорок минут. Вкусное блюдо из утки готово. Рассыпчатый плов еще горячим разложить по тарелкам. Подать на ужин со сметаной, посыпав измельченным укропом.

Когда слышишь название блюда “Запеченная утка”, неосознанно вспоминаешь нежный, ароматный вкус сочного и зажаренного мяса. Чтобы овладеть нехитрым искусством запекания целой тушки утки, важно знать основные правила технологии ее приготовления и, следуя определенной рецептуре, смело приниматься за дело.

Как приготовить утку целиком в духовке – секреты

Подготовка к запеканию

  • Тушка должна быть крупная и в меру жирная (маленькая, нежирная утка получится при запекании слишком сухой).
  • Тушку тщательно помыть и просушить.
  • Обрезать по суставу крайнюю часть крыльев и проверить, вырезаны ли копчиковые железы в области хвоста (иначе будет чувствоваться неприятный привкус).
  • Подготовленную утку снаружи и внутри натереть смесью соли и перца (традиционный вариант) или замариновать.
  • При использовании маринадов, утку выдержать не менее 1 – 2 ч. Практикуется впрыскивание жидких маринадов в тушку с помощью шприца.
  • Для запекания использовать утятницу или противень с высокими бортиками. В случае отсутствия глубокой посуды, утку запекать в рукаве или фольге, в собственном соку, чтобы сохранить сочность мяса.

Варианты маринадов

  • Майонез, чеснок, соль, перец, лавровый лист, чуть сока лимона.
  • Цедра и сок апельсина, соль, перец.
  • Столовое вино, сок лимона, соль, перец.
  • Мед, апельсиновый сок, соль, перец.


Приготовление утки

  • Предварительно разогреть духовку до 250 С. Затем уменьшить огонь до 180-200 С. При постоянно высокой температуре утка зажарится быстро, но внутри может оказаться сырой и твердой.
  • Во время запекания, постоянно поливать утку собственным растопленным жиром – тогда получится румяная хрустящая корочка, а мясо будет мягким и нежным.
  • Если утка готовится в рукаве или фольге, за 20-25 мин до готовности обертку нужно снять или разрезать, чтобы зарумянилась корочка.
  • Время приготовления утки составляет от 60 до 120 мин. Молодая утка готовится быстрее, чем ее “старшие сородичи”.
  • Чтобы проверить готовность блюда, нужно проколоть мякоть мяса деревянной шпажкой: если вытекает прозрачный сок и шпажка входит мягко – уточка готова.


Как приготовить утку целиком в духовке – популярные рецепты

Утка с яблоками

Во внутрь сырой тушки положить кусочки яблок, очищенные от сердцевины (лучше твердых и кислых сортов, чтобы получить насыщенный вкус), зашить брюшко иголкой с ниткой или защипнуть деревянными шпажками. Отправить в духовку.


Утка по пекински

  • Обварить тушку крутым кипятком, натереть маринадом (имбирь, мед, корица, гвоздика, бадьян, чеснок, соль и перец) и насадить на банку. В таком виде (снизу поставить миску для) стекания сока) утку маринуют около 12 часов в холодильнике.
  • Замаринованную тушку поместить на противень, прикрытый фольгой. За 10-15 мин до готовности снять фольгу, обмазать утку смесью соевого соуса и кунжутного масла. За 5 мин до готовности смазать медом.


Утка с начинками

  • Готовят утку, начиняя фруктами или ягодами: груши, апельсины, айва, чернослив, клюква и др.
  • В качестве начинки используют крупы: гречка, рис. Получается готовый ароматный гарнир.
  • Излюбленный рецепт: утка с картофелем, тушенной капустой и другими овощами.
  • Запекая утку, можно одновременно приготовить гарнир. Для этого вокруг тушки положить овощи (картофель, морковь, грибы, сельдерей и др). Пропитываясь мясным соком, гарнир получается сочным и ароматным.


Запеченная правильно утка – незабываемый шедевр кулинарии, идеально подойдет для праздничного и торжественного мероприятия. Но и в обычный день это блюдо станет настоящим украшением и изюминкой любого стола.

Представленная в статье технология и рецептура приготовления блюда, поможет избежать типичных ошибок и максимально приблизиться к оригиналу.

Любая хозяйка заглядывается на сочную утку в духовке. В голове возникает вопрос: как приготовить домашнюю утку, чтобы она была мягкой и сочной? Утиное мясо сложно обрабатывать: в отличие от куриного, оно темное и плотное . Однако качественно запеченное блюдо порадует и Вас, и гостей .

Утка для запекания: как выбрать?

Для хорошего блюда нужен отличный исходный продукт . Найти его не так просто, как может показаться: магазины предлагают несколько вариантов утиного мяса . Основной выбор стоит между:

  • Уткой бройлерной.
  • Уткой, выращенной на естественных кормах.

В чем отличие? Утка бройлер менее жирна, ее мясо нежное, а утка на естественных кормах жестковата. Будьте осторожны: Вам могут продать жесткую, старую утку с большим количеством жил.

Найдите молодую утку . Для этого ориентируйтесь на светлый жир и мягкое мясо. Помните: утка не является диетическим продуктом. Этот факт с лихвой окупается количеством в мясе утки полезных веществ : витаминов, минералов и микроэлементов. Особенно хороши бройлерные утки – их питание было максимально сбалансированным.

Сочная утка: секрет приготовления

Перед приготовлением утки у любой уважающей себя хозяйки возникает вопрос : как сделать сочную, вкусную утку с нежной, золотистой корочкой ? Нередко получается так, что утка выходит:

  • Жесткой .
  • Не сочной.

В приготовлении утки есть ряд нюансов , которые помогут Вам добиться необходимого результата . О них мы расскажем далее.

Первое, о чем следует помнить: фольга и пергамент . Хорошо упакованная в несколько слоев уточка запекается в собственном соку. Если предварительно вымочить птицу в маринаде , можно получить блюдо, которое приятно удивит всю семью . Помните: чем лучше Вы упакуете утку, тем сочнее получится результат.

Если речь идет об утке фаршированной, лучше всего использовать каши, фрукты и овощи . Тогда Вам понадобится меньшее количество слоев фольги и пергамента (либо они не пригодятся – если речь идет об утке, фаршированной яблоками). Специи и травы подбираются индивидуально, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Сочную утку в духовке можно делать целиком либо кусочками. Помните: первый вариант сохраняет большее количество питательных веществ, но занимает больше времени . Второй упрощает приготовление утки, и экономит время.

Посуда для сочной уточки

Важный нюанс. Чтобы утка вышла великолепно, надо правильно выбрать способ ее упаковки и посуду . Будет уместен глубокий противень, хорошо подойдет большая форма для выпекания. С ней приготовить утку проще: Вам понадобится просто накрыть тару фольгой. Для получения золотистой корочки останется убрать импровизированную крышку незадолго до готовности птицы .

Не следует путать утку с гусем, отличается от гуся, прежде всего размерами, утка гораздо меньше гуся, у утки мясо более светлое, чем у гуся и не такое жесткое. Прежде чем приступить к приготовлению блюд из утки надо вспомнить, что утка водоплавающая домашняя птица, поэтому её мясо имеет специфический запах. Из утки не готовят первые блюда, а если готовят, то только заправочные супы или щи. Кроме того утка имеет большой слой подкожного жира, поэтому утку чаще жарят и тушат, чем отваривают. При жарке утка теряет часть жира, кожа становится хрустящей и вкусной. Но чтобы утка получилась сочной и мягкой её готовят целиком и не надо пережаривать.Молодая домашняя утка готовится один час. Этого времени достаточно, чтобы мясо утки осталось сочным, но стало мягким.

Старых уток лучше тушить с картофелем или рисом. Молодых уток можно фаршировать и готовить в духовке на противне или в рукаве для запекания. Если утку готовить в духовке на противне у неё будет прижаренная корочка, коричневого цвета, если готовить утку в рукаве или фольге она получится больше пареная, нежели жареная, но очень сочная и мягкая. Но чтобы придать утке коричневый цвет перед приготовлением в рукаве или фольге её надо посыпать сахарной пудрой. Тогда утка в рукаве получится сочной и с коричневой корочкой, как у жареной. Как готовить утку дело вкуса.

Рецепты приготовления утки.

Тушку утки подготовить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Картошку очистить, порезать и слегка обжарить на масле, с крупно порезанным репчатым луком, посолить. Картофелем нафаршировать утку. Разрез у тушки зашить, ножки связать, крылья прижать к тушке. Положить утку в гусятницу или противень с бортами на спинку, налить 0,5 стакана воды.

Поставить утку в духовку и жарить 1,0-1,5 часа поливая образовавшимся соком. Приготовленную сочную утку выложить на блюдо, удалить нитки, картофель достать и выложить по краям. Затем утку разрезать на кусочки.

Особый деликатес это жареная утиная грудка под кисло-сладким соусом. Для этого надо из тушки вырезать утиную грудку, натереть её солью и перцем. Обжарить на масле на сковороде, обжаривая со всех сторон до золотистого цвета, затем накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Грудку можно запечь в духовке, поливая её образовавшимся соком. Приготовленную утиную грудку нарезать тонкими ломтиками вместе с сочной кожей и полить сливовым или черносмородиновым соусом. Соус можно использовать готовый, а можно приготовить самим. Для приготовления соуса к утиной грудке надо взять 2 ст. ложки столового уксуса, 0,5 стакана сливового или вишневого джема. В масле, в котором жарилась грудка, размешать джем и добавить уксус, варить, помешивая, чтобы соус загустел, 5-6 минут.

Для приготовления утки с медом надо взять свежий жидкий мед , соль, перец и тушку утки. Утка, приготовленная с медом сочная и мягкая, мед придаст утке специфический вкус и аромат. Тушку утки подготовить, затем обдать её кипятком или опустить тушку в кипяток на несколько секунд. Затем обсушить и натереть смесью соли и перца только изнутри.

В стакане теплой воды растворить две ложки меда и тщательно смазать утку снаружи. Дать пропитаться, затем вновь смазать утку медом. Затем выложить утку на противень на спинку, связать ножки и крылья. Запекать тушку утки целиком в духовке, 50-60 минут и периодически смазывать медовым сиропом, пока сироп в стакане не кончится.

Незадолго до готовности, утку смазать не разведенным водой жидким медом и выдержать в духовке еще 10-15 минут. Подавать с картофелем и овощами.

Утка с апельсинами в духовке.

Утку вымыть, натереть солью. Из одного апельсины отжать сок и натереть соком утку снаружи и внутри. Два зубчика чеснока очистить и разрезать, положить внутрь утки. Один апельсин разрезать на четыре части и тоже положить в утку. Заколоть разрез деревянными палочками. Выложить утку на противень и поставить в духовку, на час. Запекать, поливая выделившимся соком. В конце запекания утку вынуть и вокруг неё разложить дольки свежего апельсина. Продолжить запекать. Подавать утку на большом блюде, выложив рядом апельсины и украсив зеленью.

Для приготовления взять антоновские яблоки или другие зимних сортов. Яблоки очистить от сердцевины и порезать на крупные дольки. Утку подготовить, натереть солью и заполнить яблоками. Прорезь зашить или заколоть. Тушку выложить на противень на спинку, вокруг разложить целые яблоки и запекать в духовке до готовности. Поливать выделяющимся яблочным соком и жиром. При подаче нитки удалить, утку выложить на блюдо и разложить возле неё яблоки, посыпать их сахаром.

традиционные французские блюда, кухня Франции

Лично у меня ничто так не ассоциируется с изысканной французской кухней, как нежнейшая утка с каким-нибудь сладковатым соусом. Французы самые большие любители уток и большие знатоки по части из приготовления. Ну может только Пекинская утка может хоть какую то конкуренуию составить французским блюдам. Но если пекинская утка готовится часами, то французская, наоборот, совсем недолго.

Вообще французы готовят утку в пяти основных вариантах, определяющих степень готовности и основной вариант подачи.

  • Утиная грудка (magret du canard)
  • Утиный окорочок (Cuisse de canard)
  • Запеченая целиком утка
  • Утиная печень
  • Паштет из утиной печени (фуа-гра).

Приготовление утиной печени сильно отличается от мяса, а фуа-гра будет посвящена отдельная статья, так что остановлюсь на утином мясе.

Мясо утки более темное, чем у курицы или индейки, и с более насыщенным вкусом. Утка довольно жирная, потому грудку готовят вообще без масла, используя просто утиный жир, и в нем же зажаривают картофель. Как французы, любя столь жирное мясо, остаются такими стройными — непонятно, но факт остается фактом: злоупотреблять уткой не стоит, так как мясо не диетическое и довольно тяжелое, но попробовать — обязательно.

 

Утиная ножка по-французски (Confit de canard)

В недорогих ресторанчиках (в том числе в Латинском квартале Парижа) скорее можно встретить блюда с утиным окорочком (целую утку в ресторанах не встретишь), а в более изысканных вариантах подается утиная грудка.

Окорочок утки обычно запекается с овощами и неизменным тимьяном-ромазрином, и подается с картофелем по домашнем, частенько — с брусничным вареньем.

Стоит такое удовольствие обычно около 15 евро в среднем уличном ресторанчике, но, например, в том же Латинском квартале Парижа попадалось целое меню за 15 евро с утиной ножкой на второе (плюс луковый суп или блинчик на первое и еще компот десерт).

 

Confit de canard

Конфи из утки — традиционное французское блюдо, приготовленное из цельной утки. В Гаскони, согласно семейным устоям, сохраняющим традицию приготовления конфи из утки, все кусочки утки используются для приготовления еды. Каждая часть может иметь определенное назначение в традиционной кулинарии: шейка используется, например, в бодрящем супе, garbure. Конфи из утки считается одним из лучших блюд французской кухни.

Хотя его производят по всей Франции, он считается фирменным блюдом Гаскони. Конфи готовится в ходе  процесса консервирования, история которого насчитывается много веков, который состоит из соления куска мяса (обычно гуся, утки или свинины), а затем его варки в собственном жире. Чтобы приготовить конфи, мясо натирают солью, чесноком и иногда травами, такими как тимьян, затем накрывают крышкой и помещают в холодильник на срок до 36 часов. Соление мяса действует как консервант.

Перед приготовлением специи смывают с мяса, а затем насухо промокают. Мясо помещают в блюдо для приготовления пищи, достаточно глубокое, чтобы в нем было мясо и топленый жир, и помещают в духовку с низкой температурой (76–135 градусов по Цельсию). Мясо медленно тушат, по крайней мере, до готовности или до плавной мягкости, обычно от четырех до десяти часов.

Консервирование конфи из утки

Затем мясо и жир вынимают из духовки и оставляют охлаждаться. Когда мясо остынет, его можно переложить в консервную банку или другую емкость и полностью погрузить в жир. Запечатанную банку с утиным конфи можно хранить в холодильнике до шести месяцев или несколько недель, если хранить в многоразовом пластиковом контейнере. Для максимальной консервации при консервировании жир должен покрывать мясо как минимум на 2-3 см. Жир для жарки действует как уплотнение и как консервант, обеспечивая очень насыщенный вкус. Пропуск стадии выдерживания в соли значительно сокращает срок хранения конфи.

Конфи также продается в банках, которые можно хранить несколько лет. Ароматный жир из конфи может также использоваться многими другими способами, в качестве жира для жарки тушеных овощей (например, стручковой фасоли и чеснока, грибов), пикантных тостов, яичницы или омлета, а также в качестве добавки к песочному тесту, тесто для пирогов и кишей.

Классический рецепт — обжарить утиные ножки в небольшом количестве жира, пока они не станут хорошо подрумяненными и хрустящими, и использовать оставшийся жир для жарки картофеля и чеснока в качестве гарнира. Картофель, обжаренный в утином жире, чтобы сопровождать хрустящее конфи, называется pommes de terre à la sarladaise. Еще один вариант гарнира — красная капуста, тушенная на медленном огне с яблоками и красным вином.

 

Утиная грудка по-французски (Magret de canard)

Настоящий шедевр французкой кухни — это приготовление утиной грудки. Французы любят вообще сырое мясо, и грудка тут не исключение. Ее готовят, обжаривая лишь немного снаружи, чтобы внутри она оставалась практически сырой.

 

Хотя с непривычки это может выглядеть немного пугающе, но на самом деле ничего страшного. Во-первых, такая прожарка позволяет сохранить сочность и мягкость мяса, а во-вторых, для приготовления такой утки используют довольно качественное мясо, так что можно не волноваться о риске заболеть. Впрочем, совсем непривычный желудок может и удивиться…

 

Готовим утку по-французски:

Готовят утку по-французски так: надрезают кожу, чтобы подкожный жир мог вытапливаться и мясо не пересушивалось. Сначала кладут на кожу и жарят так, пока не образуется хрустящая корочка. Потом переворачивают и обжаривают на сильном огне вторую сторону, запечатывая мясо, чтобы в нем сохранился сок. Потом огонь уменьшают и готовят уже до нужной степени готовности. Сами французы предпочитают «сырой» вариант (row), но начинать лучше хотя бы со среднего варианта (medium): когда внутри мясо еще довольно розовое, но уже нет ощущения, что ешь сырое мясо.

Обжаренную утиную грудку нарезают тонкими полосками и подают с каким-нибудь сладковатым соусом. Классика жанра — мед и апельсин. Впрочем, с брусничным кисло-сладким джемом утка также шикарна.

Запивать утку нужно непременно красным сухим вином — вместе они составляют идеальный баланс вкуса. На гарнир к такой утке могут подать запеченые дольки картофеля, приправленные розмарином.

Стоит такая вкуснятина в ресторанах уже от 18 евро (а в гурманских ресторанах и все 100 можно отдать). Впрочем, ее можно приготовить и самим, если вы живете в месте с кухней: грудка в супермаркетах стоит от 12 евро за килограмм.


 

Ссылки по теме:

Рецепт: Утка, тушеная в банке

Ингредиенты:
мясо утки - 1 шт.;
лавровый лист - 3-5 шт.;
соль - по вкусу;
перец горошком - 5-8 шт.;
перец черный молотый - по вкусу

Хочу поделиться рецептом приготовления вкуснейшего блюда из утки, которое можно просто как второе блюдо с гарниром кушать или же, как заготовку законсервировать, а потом в качестве тушенки использовать по назначению.


Итак, понадобиться готовая, общипанная, разделанная, порезанная на небольшие кусочки утка, лавровый лист, перец горошком и молотый, соль.


На дно банки помещается лавровый лист 2-3 листочка, перец горошком и соль. На литровую банку я брала примерно чайную ложку, но вообще по вкусу своему можно ориентироваться. Сверху плотно укладывается мясо (но не до самых краев, иначе, когда оно кипит, то может разбрызгаться по духовке) и кусочки утиного сала. И все это накрывается железной крышкой или плотно заматывается фольгой.


Затем ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и наблюдаю. Когда утка начнет сильно кипеть в банке, то можно убавить до 150, а потом и до 100 градусов, главное, чтобы в банке все кипело и томилось.
Примерно через час блюдо готово. Если делать его как тушенку, то банки и крышки должны быть предварительно стерилизованы, а после того, как из духовки их вытаскивают, то сразу же надо закатывать. Если не хватает до краев баночки, то можно долить немного кипяченой водой и закатать.
Вот и все, вкусное, домашнее блюдо готово. А какое мясо нежное получается и вкусное, м-м-м, даже не скажешь, что оно из утки приготовлено. Так, к примеру, когда утиное мясо, порезанное мелкими кусочками тушу в жаровне, то времени на приготовление уходит в два раза больше, а мясо все же не такое нежное получается, скорее даже резиновое какое-то.
Еще тут подумала, можно же и овощей в банку положить (лук, чеснок, болгарский перец и помидоры), если не в консервы, а так покушать это блюдо, должно тоже вкусно получиться. В общем, буду экспериментировать, а у кого есть возможность, советую это блюдо приготовить, очень вкусно и, кстати, можно делать из любого вида мяса, я когда-то из говядины подобное ела, тоже отлично получается.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

90 000 блюд из утки - проверенные рецепты на кухне +

Джейми 15 минут

Джейми 30 минут

365 ужинов для Марии Марецкой

365 ужинов для Марии Марецкой 2

365 ужинов Марии Марецкой 3

365 ужинов Марии Марецкой 4

365 ужинов Марии Марецкой 5

365 ужинов Марии Марецкой 6

4 ингредиента

АЗБУКА КУЛИНАРИИ

Азбука кулинарии - греческая кухня

Азбука кулинарии - Испанская кухня

Азбука кулинарии - мексиканская кухня

Азбука кулинарии - итальянская кухня

Азбука кулинарии - сладости

Азбука кулинарии - сладости к Рождеству

Азбука кулинарии - сладости на Пасху

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 2

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 3

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 4

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 5

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 6

Адам на лето

Адам после работы

Адам после работы 2

Адам после работы 3

Адам в сети: патенты и хитрости

Эйнсли выходит на улицу

Академия Мастера Новелли

Анна Олсон: Сезон свежести

Анна Олсон: Сезон свежести 2

Анна Олсон: Сезон свежести 3

Аннабель Лангбейн — кухня в свободном стиле

Annabel Langbein - кухня в свободном стиле 2

Annabel Langbein - кухня в свободном стиле 3

Антоний в Марокко

Аппетитная мисс Даль

Аппетит к Скандинавии

Аппетит к Скандинавии 2

Аппетит к Скандинавии 3

АТЕЛЬЕ ВКУСА

АТЕЛЬЕ ВКУСА без сахара

АТЕЛЬЕ ВКУСА без глютена

Дымящаяся ателье вкуса

АТЕЛЬЕ ВКУСА на Сицилии

Австралийское Рождество

Пасхальные кексы

кексы в канун Рождества

Бася Ритц.Кухня с сердцем

Быть активным. Ева Ходаковска

Быть активным. Ева Ходаковска 2

Без изменений. Кухня без отходов

Сучья кухня

стервозная кухня 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 3

Пол Голливуд Хлеб

Что ест Борович в Силезии?

Коксон готовит для африканских королей

Что вы не знаете о..

Ты уверен, что умеешь готовить?

Ты уверен, что умеешь готовить? 3

Ты уверен, что умеешь готовить? 4

Ты уверен, что умеешь готовить? 5

Ты уверен, что умеешь готовить? 6

Давид в Европе

Дэвид в Европе 2

Дэвид в Европе 3

Дэвид в Европе 4

Давид в Европе 5

Декеры Декера

Декера десерты 2

Декеры Декера 3

Шэгги-диета — как похудеть, любя поесть

Диетосфера

Домашняя пекарня Кухарского

Домашняя пекарня Кухарского 2

Домашний повар

Домашний повар 2

Донна Хэй - Быстро, Свежо, Легко

отличное трио

Две пушистые дамы

Два жадных итальянца

Два жадных итальянца 2

Дикий обед от Лукаша Лучая

Экономика гастрономии

Изысканная эспрессо-машина Ainsley

Суть аромата Эмерила

Шутки

Французские странствия Жюли

Гэри Родс на Карибах

Гэри Роудс на кухне круглый год

Гэри Роудс в Соединенном королевстве вкуса

Гэри Роудс за столом

Гриль Поляна

Гриль с Эйнсли от А до Я

Грешные удовольствия с Джейми

Идеал

Идеал 2

МЫ ВЕЧЕРИНКА

Жак Пепен - Быстрые блюда

Жак Пепен: Скоро новые блюда

Вы ели.Кухня Яна и Марысеньки

Кухня Ягны Недзельской без остатка

Кухня Ягны Недзельской без остатка 2

Как повелел Петр

Якубяк - из любви к местным

Якубяк - из любви к местности 2

Якубяк - из любви к местности 3

Якубяк локально

Якубяк локально 2

Якубяк локально 3

Якубяк локально 4

Якубяк локально 5

Якубяк локально: Свента

Семья Якубяк

Якубяк в семье 2

Якубяк гонится за Польшей

Якубяк гонится за Польшей 2

Якубяк жует Италию

Якубяк в сезоне

Якубяк во 2 сезоне

Якубяк в 3 сезоне

Якубяк в 4 сезоне

Якубяк в сезон: Пасха

Якубяк в сезон: Сочельник

Джеймс Мартин и его сад

Джеймс Мартин в Бретани

Джеймс Мартин: Французское приключение

Еда Джейми и Джимми Бойцовский клуб 4

Ресторанный бойцовский клуб Джейми и Джимми 5

Джейми Оливер: 5 ингредиентов

Осеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Хосе Андрес прямо из Испании

Джулия и Жак готовят дома

Джули готовит

Котел на кухне

Ужин как из коробки

Кошерный махер

Царство сказочной выпечки

Кухарская идея кухни

Кухарски идея кухни 2

Шеф-повара мира

Простая французская кухня

Французская кухня всего 2

Французская кухня всего 3

Польская кухня 21 века.

Шэгги на мотоциклах

Шэгги на мотоциклах - по Балтийскому морю

Лохматые байки в родном регионе

Мохнатые байки снова на дорогах

Шэгги на мотоциклах.Яйцо или курица

Шэгги на мотоциклах: нет ничего лучше мамы

Кулинарное сафари

Куршский народ жует

Кулинарный мастер-класс Донны Доэр

Кайли Квонг: Мой Китай

Маленький повар

Люк Нгуен во Вьетнаме

Лапит

Аппетит 2

Сладости от Божены Сиконь

Сладости от Божены Сиконь 2

Легкая индийская кухня

Легкая индийская кухня 2

Простые рецепты для отличного аппетита

Простые рецепты отличного аппетита 2

мне нравится мясо

м как мясо 2

м как мясо 3

На рынок выходят мелкие производители

Маленькая импровизация

Мамарыла

Маниакальный органический

Марко Пьер Уайт открывает для себя британскую кухню

Марта печет

Марта печет 2

Мэрила аль денте

Мэтью Хейден на родине

Мексиканская фиеста с Питером Курувитой

Мужские выходные

Минималистский

Митч и Мэтт идут на рыбалку

Моя Шри-Ланка

Морская одиссея Рика Штейна

На ужине с аристократией

В поисках новых вкусов: Antipodes

В поисках новых вкусов: Япония

Самое вкусное Рождество Джейми

Природа польской кухни

Не бойтесь рыб!

Не бойтесь рыб! 2

Небесная кухня - взлеты и падения

Найджел Слейтер: просто и вкусно

Скандинавская кухня от Sara La Fountain

Новая кулинарная империя

Немного экзотики каждый день

Нотка экзотики каждый день 2

Пара на кухне

Пара на кухне 2

Пета в Марракеше

Перец, чили и соль

Просто итальянский

Послевкусие мира: Шри-Ланка

Вкус мира: Венгрия

Послевкусие индейки

Польша со вкусом

Вкус мира

Простые блюда Найджела Слейтера

Рецепты Небесной Кухни

Путеводитель по Австралии для гурманов

Через отверстие для сыра

Через отверстие для сыра 2

Через отверстие для сыра 3

Вечеринка в Рокко

Вкусное и полезное вдохновение

Вкусные выходные Билла

Рикардо и друзья

Рик Штейн на Дальнем Востоке

Грубый мальчик на кухне

Секреты шеф-повара

Сладкий ублюдок

сладкий ублюдок 2

Сладкий Джеймс

Солнечное АТЕЛЬЕ ВКУСА

Вкус моей жизни

Суббота на кухне

Суббота на кухне с Джеймсом

Сгорел?

специальные предложения Исландии

кладовая Мариллы

Шеф-повар в большом городе

Кулинарная школа Марты Стюарт 3

Слюноотделение

Секреты домашних рецептов.

Сейчас, Бриджит!

Ты и Мэтт

праздник Джейми

Праздник с Джеймсом Мартином

Праздники со средиземноморских островов

Приготовь мне мама!

Приготовь мне мама! 2

Приготовь мне мама! 3

В интересах хищников

В мире специй Anjum

отпуск Билла

Кухонный мастер-класс +: Польская кухня с Адамом Хшонстовским

Кухонный мастер-класс +: Ł'apetyt с Гжегожем Лапановским

Кухонная мастерская вкуса +: Лакоче с Боженой Сиконь

Kitchen Taste Workshop +: Попробуй мир с Госией Молской

Кухонный мастер-класс +: рыба с Томашем Якубяком

Кухонный мастер-класс +: постановщики

Весна АТЕЛЬЕ ВКУСА

Весеннее вдохновение

Итальянские рецепты от River Cafe

у Чака выходной

у Чака выходной

Выпечка и десерты Пола Голливуда

Лохматая выпечка

Экспедиции за специями

достаточно 5 ингредиентов

Роскошь Джейми на Рождество

ОТ.У.П.А.

СУП. 2

Жареный 2

Зеленая революция Марты Дымек

Зеленая революция Марты Дымек 2

Зеленая революция Марты Дымек 3

Зеленая революция Марты Дымек 4

Зеленая революция Марты Дымек 5

Зеленая революция Марты Даймек в Таиланде

Зимнее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Оставайтесь дома, готовьте с Джейми

Желудок или разум?

Желудок или разум? 2

Желудок или разум? 3

Желудок или разум? 4

.90 000 рецептов утки

Утиные ножки со сладким картофелем и рукколой

Состав: голеней 6 шт, 0,5 кубика сливочного масла, 4 яблока, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливок, сок 1-2 апельсинов, прованские травы, соль, перец, мускатный орех, руккола, мед, бальзамический уксус.

Процедура : Приправить голени специями, солью и перцем, обжарить в раскаленном жире с обеих сторон. Положить в кастрюлю, добавить масло, яблоки и лук. Выпекать до мягкости.Батат отварить с солью, очистить и нарезать, добавить сливки, ложку сливочного масла, апельсиновый сок, перец и мускатный орех - смешать все ингредиенты. Смешайте рукколу с медом, бальзамическим уксусом, солью и прованскими травами.

КГВ Конары, г. Осенцины 9000 9

Оранжевая утка с медом и гвоздикой

Ингредиенты: 1 утка весом около 2,5 кг без шеи и потрохов, 3 апельсина, 3 столовые ложки жидкого меда, 3 столовые ложки рапсового масла, 2 столовые ложки майорана, соль, перец, можжевельник, несколько гвоздик.

Дизайн: Очистите, вымойте и высушите утку бумажным полотенцем. Сделайте диагональные надрезы на грудках – по 4 надреза на каждой грудке. Тщательно натрите всю утку специями: солью, перцем, можжевельником и майораном. Положите внутрь гвоздику, оставьте на всю ночь. Один апельсин разрежьте на четвертинки и положите внутрь утки, другой на дольки вместе с кожицей. Положите мясо на противень, застеленный алюминиевой фольгой, грудкой вниз. Смажьте утку маслом сверху и покройте дольками нарезанного апельсина.Поставить в разогретую до 220°С духовку, выпекать около 100 минут, периодически поливая утиным соусом. Уменьшите температуру до 150 ° C, удалите апельсины, смажьте утку медом и покройте свежим, нарезанным апельсином. Пирог еще 40 минут.

KGW Чолувек, гмина Радзеюв 90 018 9000 9

Консервы из утки

Состав: целая тушка утки с сердцем, желудком и печенью; соль, перец, майоран, утиный жир.

Исполнение: очищенную тушку утки разделать на части: крылья, бедра, грудку пополам, шейку пополам (разрезать так, чтобы образовалась тонкая шея и толстая шейка). Нарезанные части посыпьте специями: солью, перцем, майораном. Оставить в прохладном месте, чтобы мясо промариновалось до 2 часов. Все части обжарить на сковороде, желательно на утином жире. Жарим, чтобы «убить» первую кровь. Приправить солью, перцем и майораном. Солим больше всего, чтобы сохранить мясо в банке благодаря соли.При жарке добавляйте немного воды, утка при жарке выделяет сок. Охладите жареное мясо перед тем, как положить его в банку. Залейте банку горячей водой, хорошо протрите край, чтобы он оставался сухим. Обжаренные части утки сложить в банку (вместе с сердцем, желудком и печенью), все содержимое сковороды залить жиром и соком, образовавшимся при жарке (жир и сок покрывают примерно 1/3 часть утки) . Закройте банку. Подготовьте кастрюлю с водой. Температура воды должна быть такой же, как в банке с уткой.Банку с содержимым поставить в кастрюлю с водой, вода должна доходить до края кувшина, кипятить около 1–2 часов. После приготовления достаньте колу из воды и дайте остыть. Хранить в прохладном месте.

KGW Щеблотово, гмина Хорошо

Жареная утка с яблоками

Ингредиенты:

  • свежая утка,
  • 4-5 довольно кислых яблок (Szara Reneta или Antonówka),
  • столовая ложка майорана с горкой,
  • 2 столовые ложки оливкового масла или маргарина,
  • столовых ложек лимонного сока, соль, перец.

Процедура: Свежую утку промойте и обсушите бумажным полотенцем, сбрызните изнутри лимонным соком, натрите солью и перцем, положите в холодильник на 2-3 часа для рассыпания. Приготовить начинку: Очистить 2-3 яблока, остальные оставить. Очищенные яблоки разрезать на четвертинки, вырезать косточки и нарезать поперек на полусантиметровые дольки. Тщательно смешайте нарезанные яблоки с майораном и начините утку. Пришиваем хлопчатобумажной нитью, желательно «в вытачку». Разогреть духовку до 170-190°С, смазать дно формы оливковым маслом или маргарином, выложить фаршированную утку и сбрызнуть водой.Время от времени поливайте утку соусом со дна кастрюли. Через 45 минут переверните утку, чтобы она равномерно пропеклась и подрумянилась.

KGW Орле, коммуна Тополька 9000 9

Урсула Э. Новаковска

Куявско-Поморский сельскохозяйственный консультационный центр в Миникове

Один из 16 сельскохозяйственных консультационных центров в стране.Основной задачей КПОДР является оказание всесторонней помощи фермерам, жителям сельской местности и предпринимателям, связанным с агропродовольственной переработкой, с целью увеличения доходов фермерских хозяйств и улучшения условий жизни на селе Штаб-квартира находится в Миниково (Накельски округ). Центр имеет филиалы в Зажечево (Влоцлавский район) и Пшисек (Торуньский район). У него есть собственное издательство, которое ежемесячно издает Wies Kujawsko-Pomorska и множество путеводителей.Он организует многочисленные выставки и ярмарки, в том числе Международную сельскохозяйственную и продовольственную ярмарку «Агротех» в Миниково, которую на площади 12 га ежегодно посещают около 350 экспонентов и около 35 тысяч человек. посетители.

Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Пишите нам сюда
Похожие темы:
Рецепты дам из Ассоциации сельских домохозяек из Жеронице
.

Утка на столе - рецепты вкусных блюд из утки

В Польше в последнее время возрос интерес к утиному мясу. Среди всех сельскохозяйственных животных именно она имеет самое высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (НЖК), или «хорошего жира» — как мы говорим, укрепляющего иммунитет организма. Доля НЖК в общем уровне жиров в утином мясе достигает 67,6%. Благодаря своим уникальным кулинарным и вкусовым качествам дает широкие возможности для приготовления как будничных блюд, так и праздничных, более праздничных.Он позволяет сочетать новейшие тенденции с кулинарными традициями, поэтому может быть источником бесчисленного вдохновения для поваров и удовлетворенности потребителей. На юге нашего воеводства, включая Куявы, качина имеет большую кулинарную традицию, чем гусиное мясо, связанное больше с его северной частью. Не было церковной ярмарки или большого воскресного обеда без «чернины», также известной как «чернина».

Старая польская утка

Ингредиенты: 1 утка, 600 мл бульона, 300 г гречки, 150 г куриной печени, 2 ст. л. маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. петрушки, 1 луковица, 1 ст. майоран.

Исполнение: постирать и распарить утку. Натрите тушку солью и майораном. Отварить крупу в бульоне. Измельченный лук обжарить на 1 столовой ложке маргарина. На оставшемся жире обжарить печень, а когда она немного остынет, измельчить. Смешайте крупу с яичными желтками, печенью, луком, маслом и петрушкой, а затем аккуратно соедините с пеной из яичного белка. Наполнить этой начинкой утку, а затем запечь ее около 90 минут в разогретой до 175°С духовке.В процессе поливать получившимся соусом.

Утка с картофелем

Ингредиенты : 1 утка, 100 г бекона, 500 г картофеля, 500 г зеленых кислых яблок, 250 мл сливок, 150 мл бульона, 1 луковица, специи: 1 столовая ложка майорана, щепотка мускатного ореха, ½ чайной ложки тмина, соль, перец .

Исполнение: утку вымыть, натереть солью, перцем, майораном и тертым луком, после чего отставить в прохладное место на 2 часа. Нарежьте кубиками очищенный картофель и бекон и обжарьте вместе, пока картофель не станет золотисто-коричневым.Начинить утку приготовленным таким образом фаршем, сшить, выложить на противень, залить бульоном и запечь в разогретой до 180°С духовке 120 минут. Во время запекания время от времени поливайте мясо соусом. За 10 минут до окончания запекания соус загустить сливками. Яблоки разрезать на четвертинки, обжарить на сливочном масле и посыпать тмином. Подавать с уткой и соусом.

Чернина

Ингредиенты: элементов утки (шея, крылья, фюзеляж), зелень (1 сельдерей, 2 моркови, 2 петрушки, 1 луковица), утиная кровь с уксусом, сливовый компот (с фруктами), вишневый компот (с фруктами), 3 шт. яблок, 2 столовые ложки пшеничной муки, специи (соль, перец, 1 чайная ложка майорана, сахар и приправа для супа).

Исполнение: элементы утки залить холодной водой, поставить на достаточно сильный огонь, перед закипанием добавить зелень и специи. Сварить бульон. Выньте лук через 10 минут варки. Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона вместе с овощами на отдельную тарелку. Снимите бульон с огня, чтобы он перестал кипеть. В глубокую посудину насыпать муку и медленно вливать кровь через сито, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Снова слейте приготовленную таким образом кровь, а затем влейте ее в бульон, помешивая.Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите суп до кипения, постоянно помешивая. Добавить очищенные и нарезанные яблоки, сливы и компот из вишни. Отставить с огня, приправить по вкусу солью, сахаром, приправой для супа и соком обоих компотов и, возможно, уксусом, добавить столовую ложку майорана.

Утиный паштет

Ингредиенты: 1 утка, 1 кг куриной печени, 700 г копченого бекона, 5 средних луковиц, 250 г изюма, 250 г миндаля, 1 головка чеснока, 5 столовых ложек панировочных сухарей, 3 яйца, специи. (3 столовые ложки майорана, 1 столовая ложка тимьяна, 1 столовая ложка розмарина, 1 столовая ложка тмина, 3 столовые ложки травяного перца, 3 столовые ложки приправы «Вегета»).

Дизайн: утка, печень и бекон готовятся в отдельных кастрюлях до мягкости, затем остывают. Очищенный лук нарежьте четвертинками и обжарьте на сковороде, добавив жир, собравшийся с поверхности утиного бульона, затем дайте ему остыть. Охлажденное мясо утки отделить от костей и вместе с беконом, печенью и луком перемолоть на мясорубке с ситом с мелкими отверстиями. Добавить измельченный чеснок, специи, яйца, миндаль, изюм и панировочные сухари.Месить до однородности. Формочки смажьте жиром, посыпьте панировочными сухарями и наполните приготовленной смесью. Выпекать паштет около 45 минут в разогретой до 160°С духовке.

Пельмени с уткой

Ингредиенты: фюзеляжа и утиных крылышек, 2 луковицы, 1 морковь, 3 стакана пшеничной муки, 200 мл теплой воды, 1 яичный желток, масло, специи (2 лавровых листа, соль, перец).

Версия: Мясо со специями, обжарить 1 луковицу и морковь до мягкости ок.60 минут. По истечении этого времени вынуть из бульона, остудить, отделить от костей, а затем перетереть с приготовленными луком и морковью. Вторую луковицу нарежьте кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла, добавив мясо. Приправить по вкусу солью и перцем. Смешайте просеянную муку со щепоткой соли, яичным желтком и теплой водой. Замесить тесто, затем раскатать его до толщины около 3 мм и вырезать кружочки. В середину каждого положить начинку. Склейте края вместе, чтобы сформировать клецки. Добавьте 2 столовые ложки масла в кипящую подсоленную воду и порциями добавляйте клецки.Готовьте, пока он не поднимется наверх. Готовое слить и выложить на блюдо. Их также можно обжарить с обеих сторон в горячем жире.

Приятного аппетита!
Источник: Эдуард Гигилевич, Кристина Зеевская - «Все об утке», фото: А. Дыкчиньская

Роза Свежиньска, КПОДР в Миниково Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам здесь
.

Как запечь утку: различные рецепты и блюда из утки

Утка, после гусятины, считается самым благородным видом птицы. Гости за нашими столами обычно занимают место на особых семейных торжествах. Это традиционное старопольское блюдо отличается изысканным вкусом и простотой приготовления. Мясо утки, несмотря на запекание, остается сочным и нежным. Сторонники утки ценят ее неповторимый вкус и выбирают больше, чем другие продукты из птицы.

Утиное мясо имеет несколько иной состав, чем мясо курицы и индейки. В нем больше жира, он не такой нежный и, наверное, поэтому многие его не любят. У утки, впрочем, тоже есть убежденные сторонники, и говорят, что это лучшая домашняя птица, особенно осенью. Утиное мясо является хорошим источником белка , фосфора, железа, калия и витаминов группы В . Однако оно содержит больше жира, чем куриное мясо, и более калорийно (100 г утиного мяса равняется 240 ккал).Поэтому, например, жирные утки следует обильно полить водой или топленым маслом при запекании, чтобы после того, как оно выпарится, запеклись в собственном жиру.

Утка на кухне предлагает множество возможностей. Его можно запекать, жарить, варить и тушить. Из него можно приготовить ароматные грудки в маринаде или клюквенные ножки – вариантов множество, а главное, сделать их не так сложно, как нам кажется. Утиные грудки имеют прекрасный вкус, если их замочить на несколько часов в маринаде из чеснока, имбиря, аниса, меда и соевого соуса. Вынутые из маринада грудки можно запекать как в духовке, так и на гриле. Утка в желе и утиный галантин — отличные блюда. В Польше почти национальным деликатесом считается утки, запеченной с яблоками. Существуют и другие варианты этого блюда, такие как: утка в апельсинах, персиках и утка, фаршированная различными начинками, например, картофелем, гречкой или телячьей крупой.

Когда мы впервые имеем дело с уткой , не будем сразу браться за внедрение очень сложных правил.Фаршированную утку или утку по-пекински оставим на потом, а сосредоточимся на блюдах, которые можно приготовить из части утки. Первыми блюдами, которые мы пробуем, должны быть хрустящие пироги или клюквенные ножки. Естественно, если вы хотите купить утиные грудки, первое, что бросается в глаза, это их цена, которая в супермаркете будет намного выше, чем цена куриной грудки. Однако не стоит унывать, ведь утка не входит в наши повседневные блюда. Характерной особенностью утиного мяса является то, что оно также хорошо сочетается с фруктами, такими как яблоки или апельсины. Поэтому утиные грудки можно подавать в сладких маринадах.

Еще одно лакомство, которое уже насытили дворяне, — утка в желе. В случае с уткой, особенно жареной целиком, стоит помнить, что ее мясо достаточно жирное, поэтому дополнительный жир использовать не нужно, а просто залить мясо водой, чтобы утка только зажарилась.

Рецепты для жареной утки:

Чистотая утка

Ингредиенты:

- 1 утка (1,8 кг)
- 2 чайные лопатки соли, Пеппер
- 250 G of Prunes
- 1 /40088 - 1 /4008 - 1 /4008 - 1 /4008 - 1. л красного вина
- 1/2 кг яблок
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 100 г бекона
- 1/4 л мясного бульона
- 4 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки муки
- 1/ 4 л сливок

Подготовка:

Утку вымыть и обсушить.Всю утку посолить снаружи и внутри и посыпать перцем. Чернослив без косточек тушить в красном вине, пока вино не испарится. Очищенные яблоки разрезать на восемь частей, удалить семенные гнезда и смешать с лимонным соком. Бекон нарезать кубиками, смешать со сливами и яблоками. Наполните утку начинкой и зашейте. Поместите утку в жаровню, полейте разогретым маслом и запеките в духовке, часто сбрызгивая соусом для запекания. Любую оставшуюся начинку можно положить в жаровню за 10 минут до окончания времени приготовления.Слить соус для запекания, добавить сливки, смешанные с мукой. Доведите до кипения и приправьте по вкусу.

Утка с грибами

Ингредиенты:
- 1 утка (около 2 кг)
- соль
- перец
- 4 луковицы
- 1 лавровый лист
- по 1 веточке тимьяна
- 250 г маленьких грибов и лук
- 6 небольших помидоров
- 2 столовые ложки маргарина
- 2 столовые ложки картофельной муки
Приготовление:

Утку вымыть, натереть внутри и снаружи солью и перцем.Очистите и нарежьте лук. Поместите лук, лист и тимьян в утку и зашейте их. Смажьте сковороду, положите утку. Выпекать при 200°С 1 1/2 часа. Время от времени опрыскивать горячей водой. Переверните утку в середине процесса приготовления. Лук очистить, помидоры бланшировать, снять кожицу. Очистите грибы. Лук и грибы потушить в горячем маргарине. Выньте утку, удалите нити. Загустить соус для запекания мукой и приправить.

Медовая травяная утка

Ингредиенты:

- 1 утка (около 1,5 кг)
- 2 столовые лимоны. 600 г картофеля
- 1/2 ч.

Подготовка:

Смажьте утку изнутри и снаружи соком лимона, солью и перцем.Очищенный лук нарежьте кубиками. Нарежьте промытый картофель. Нафаршировать утку луком и картофелем, смешанным с 1/2 чайной ложки соли и специй, и зашить. Поместите утку в жаровню задней стороной вверх и залейте сантиметровым слоем воды. Запечь в духовке и перевернуть в середине процесса приготовления. На дне кастрюли должен быть постоянный слой жидкости. Яблоки разрезать пополам и удалить семена. Смешать мед с соевым соусом и паприкой. После запекания в течение 45 минут разложите яблоки вокруг утки.С этого момента каждые 20 минут поливайте мясо медом.

Утка в яблоках

Ингредиенты:


- 1 утка
- 1 столовая ложка Marjoram
- 0,5 Teaspoon Pepper
- 1 ТАКЛЕКА

для перца
- 1. sour apples
- marjoram

- butter

- honey

In addition:


- 4-6 apples
- 0.5 lemon juice
- 1 tablespoon of sugar
- 1 tablespoon of marjoram

Тушку утки натереть смесью топленого масла с медом, солью, перцем и майораном.Яблоки очистить и нарезать на четвертинки. Приправьте майораном и положите все это в брюшко утки (внутри также натрите медом и пряным маслом). Поместите утку в смазанную маслом форму для запекания и запекайте около 2 часов при температуре 180°C. Когда утка приобретет золотистый цвет, накройте форму алюминиевой фольгой. Примерно через час возьмите две столовые ложки растопленного утиного жира и потушите на нем нарезанные яблоки. Приправьте их лимонным соком, сахаром и майораном, растертым в руках. За 40 минут до окончания запекания выложите завернутый в фольгу картофель на противень.Перед подачей разрежьте их пополам, посолите и украсьте маслом.

Утка со сливовым соусом

Ингредиенты:
- 1 утка
- 2 чайные ложки соли
- приправа 5 вкусов (или небольшой пучок листьев шалфея в средиземноморском варианте)
- 1 апельсин, нарезанный на четвертинки
- 2 моркови , очищенные и нарезанные крупными кусочками
- 2 луковицы, очищенные и нарезанные крупными кусочками
- 2 стебля сельдерея (можно кусок обычного сельдерея), грубо нарезанные
- головка чеснока, зубчики очищенные и раздавленные
Для сливового соуса:

- 100 г сахара
- половина палочки корицы
- 1 звездочка аниса
- 6 больших спелых слив без косточек и нарезанных
- чайная ложка апельсиновой цедры
- небольшая щепотка тмина
- соль, перец

Разогреть духовку до 180°С.Натрите утку солью и приправами и положите внутрь кусочки апельсина. В рукав для запекания выложите нарезанные овощи и чеснок, положите на них утку и закройте рукав. Выпекать 2 часа, через 2 часа разрезать фольгу и немного запечь кожицу под грилем с двух сторон, чтобы она стала хрустящей. Тем временем приготовьте соус (чатни). В кастрюлю всыпать сахар, влить немного воды - ровно столько, чтобы сахар растворился, добавить анис и корицу и поставить на огонь, довести до кипения и варить некоторое время, пока сироп не уварится, как только он начнет до коричневого цвета, добавьте сливы, тмин и апельсиновую цедру и уменьшите огонь, периодически помешивая, через несколько минут сливы выпустят сок и соус уварится, снимите соус с огня, приправьте солью и перцем и дайте остыть.

Утка в капусте

Ингредиенты:

- 1 утка
- половина кочана краснокочанной капусты
- 50 мл сухого красного вина
- лимон
- столовая ложка перца и муки 8 -

8

Подготовка:


Утку натереть солью и маслом и выложить в жаропрочную посуду. Разогрейте духовку до 200 градусов С. На нижнюю полку поставьте сосуд с водой, а на среднюю полку сосуд с уткой.Запекать 60 минут, полив соусом. Нашинкуйте капусту, залейте ее небольшим количеством кипятка. Варить 20 минут. На 2 столовых ложках жира от жаркого подрумянить муку и намазать вином. Добавьте ру к капусте и приправьте по вкусу. Разделите утку на порции, закройте капустой.

Утка в вине

Ингредиенты:
- 1 утка, около 2 кг
- 1 столовая ложка сушеного майорана
- 1 столовая ложка молотого сладкого красного перца
- 1 чайная ложка крупномолотого разноцветного перца 940068 - 1 чайная ложка соль, желательно морская
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 2 чайные ложки красного сухого вина

Приготовление:

Разделить утку на четыре или шесть частей (грудка, бедра и ноги) и слегка срезать кожу .Натрите порционную утку солью, снаружи паприкой, а внутри майораном и перцем. Подготовленные порции утки отварить около часа в небольшом количестве воды. Разогрейте духовку до 220*С с чугунным противнем внутри. Смажьте порции утки оливковым маслом, смешанным с вином, и положите их на горячую сковороду. Выпекать 7 минут, затем добавить грудки. Выпекать еще 7-8 минут.

Утка с вишней

Ингредиенты:

- 200 мл сухого красного вина

- 1/2 пучка свежего эстрагона

- 40 г вишни

- 40 г вишни

- 90 чайных ложек муки 1 утиной грудки

- 1 чайная ложка винного уксуса (желательно с хересом)

- соль

Приготовление:

Вскипятить вино в кастрюле с 4 веточками эстрагона.Добавьте вишни без косточек. После закипания снять с огня и оставить на 1 час. Разогрейте духовку до 210°С. Вырежьте утиную кожу в шахматном порядке. Разогрейте кастрюлю на сильном огне и положите утку кожей вниз, жарьте 5 минут. Снимите жир, поставьте блюдо с уткой в ​​духовку и запекайте 8 минут. Выложите утку на тарелку кожей вверх. Высушенную вишню добавить в кастрюлю с 10 мл вина, добавить картофельную муку, растворенную в 1 столовой ложке холодной воды и винного уксуса, довести до кипения. Готовым соусом полейте утку, нарежьте ее и посолите.Подавайте, обернув фруктами и посыпав эстрагоном.

Утка в сливках

Ингредиенты:

- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 л белого вина
- 1/2 чайной ложки молотого тимьяна и розмарина8 - 9002 чайной ложки перца, соль
- 1 утка, 1,8 кг
- 1 яичный желток
- 150 г сливок
- ломтик лимона

Лук и чеснок нарезать кубиками. Залить вином, добавить травы и перец.Варить маринад до тех пор, пока половина его не испарится. Отложите остывать. Утку разделать на порции, помыть и обсушить. Поместите кусочки мяса в маринад, накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Растопить утиный жир и обжарить кусочки утки в жаровне, добавить маринад, посолить и тушить под крышкой на медленном огне, часто переворачивая. С рагу слить соус и довести до кипения. Желток смешать со сливками, добавить в соус и подогреть - не кипятить. Приправить по вкусу. Выложите утку на разогретое блюдо и украсьте.

Материалы:

www. recipes.net , www. pychotka.pl , www.babciapolka.pl , www. pl.point.fm .

См. Также:

  1. Сельдь по -разному - разные идеи и рецепты сельди

  2. Разное Mutton Mitton Mitton Meat.

  3. Meat with nuts and raisins - various recipes

  4. How to make a delicious pate - recipes

.90 000 рецептов утки - Mojegotowanie.pl

Утка – одно из блюд, которые когда-то очень часто присутствовали на польских столах, но во времена Польской Народной Республики потеряли свою популярность, в основном по экономическим причинам, практически полностью исчезнув с рынка. В Третьей Польской Республике утка возвращается в большом стиле, радуя вкус и создавая новые возможности для проверки своих кулинарных талантов и навыков. Утка встречается в Польше как дикая утка и домашняя утка.Племенные утки ценятся особенно за их питательное мясо и яйца. Посмотрите, какие рецепты мы приготовили для утки.

Идеи для блюд из утки

Блюда из французской утки, вида, наиболее часто предлагаемого в наших магазинах, готовятся так же, как и блюда из дикой утки, хотя нужно иметь в виду, что выращенная на ферме утка обычно крупнее и мясистее, чем ее двоюродный брат, живущий в дикой природе.Кроме того, она более нежная и менее компактная, а дикая утка более ароматная и имеет более сильный вкус.

Независимо от вида птицы, идеальным блюдом для семейного ужина, безусловно, является жареное или запеченное филе утки. Его приготовление не представляет особой сложности, но стоит не забыть заранее замариновать мясо. Приправленный солью и чесноком и по вашему вкусу майораном или соевым соусом, выдержанный в 12-часовой ванне, он имеет прекрасный вкус после приготовления.Еще один способ приготовить вкусную утку – приправить ее сладкой паприкой и прованскими травами, в частности тимьяном, розмарином и эстрагоном. С другой стороны, при приготовлении мясной сладости можно использовать восточные пряности – кардамон, имбирь, анис и даже гвоздику и корицу, сбрызнув все это медом.

Еще одна идея из домашней птицы – хрустящая утка, такая как традиционная утка по-пекински. По китайскому обычаю его запекают до тех пор, пока кожа не станет коричневой.Это знак того, что блюдо можно подавать. Если мы хотим сохранить китайские обычаи, подавайте утку в правильном порядке. Сначала жареная птица с блинами, зеленым луком и темным и сладким соусом Тьянели цзян, а затем утиный бульон, более ароматный и выразительный вариант куриного бульона с овощами. Вопреки нашему обычаю, когда на первое подают суп, а на второе – мясо.

Еще один вариант блюда для запекания – утка на медленном огне.Секрет этого способа приготовления мяса, особенно утки, заключается в низкой температуре приготовления и длительном времени его приготовления. Эта процедура позволяет сохранить большую часть соков, чего невозможно добиться при обработке при высоких температурах из-за высокой испаряемости жидкостей. Попробуйте этот способ приготовления птицы, ведь сочная утка, приготовленная на медленном огне, стоит того, чтобы потратить много времени на ее приготовление.

С чем подавать утку?

Теперь, когда мы знаем, как приготовить утку, стоит ознакомиться с добавками, которые чаще всего подают к блюдам из утки.Классическое польское блюдо – это, конечно же, жареная утка с кнедликами и вареной жареной квашеной капустой. Вместо вареников и квашеной капусты можно подать запеченную утку с картофельным пюре и салатом из краснокочанной капусты или теплой свеклой, а к утке еще и краснокочанную капусту. Салат из капусты и различные виды каш ​​вместо пюре также будут идеальными.

Если мы посмотрим на несколько разные рецепты, то заметим, что эта птица охотно сочетается с фруктами.Интересной альтернативой пикантным блюдам станет фермерская или дикая утка, запеченная с яблоками, ароматная, слегка кисловатая и сладкая одновременно. Восхитителен вкус и аромат и домашней, осенней утиной грудки с яблоками и сливами, утки, фаршированной сушеными финиками, сливами и абрикосами, но и оригинальной, с добавлением свежих апельсинов или персиков.

Какое вино к утке?

При выборе вина к утке мы не руководствуемся принципом «белое или красное». К утке можно подать как красное, так и белое вино.Если мы хотим следить за кулинарным искусством, а мы не знатоки вина, у нас нет особо большого выбора. Давно установлено, что к утке хорошо подходит красное вино из сорта Пино нуар, которое подчеркивает вкус нежного, довольно жирного и ароматного утиного мяса, особенно при подаче традиционным, сухим способом. С другой стороны, Рислинг — идеальный выбор для утки, подаваемой с такими фруктами, как сливы, яблоки или цитрусовые. Рейнское вино с почти цветочным ароматом хорошо сочетается со сладкими соусами и восточными, интенсивными специями, подчеркивая их вкус и аромат.

Утка – питательные свойства

Утка богата белком, калием, натрием и низким содержанием холестерина. Кроме того, много витаминов, например, А, и таких ингредиентов, как кальций и железо. Утка содержит всего 337 калорий на 100 г. Он более калорийный, чем курица или индейка, поэтому ешьте его умеренно.

.

Сочная утиная грудка с ароматным утиным соусом

Сочная утиная грудка с ароматным утиным соусом, подается с картофельным пюре и брокколи , приготовленная аль денте. Вкуснейшее блюдо, вкус которого запомнился до конца дня. Идеальное блюдо для романтического ужина на двоих, например, в День святого Валентина.
Утиная грудка не должна быть абсолютно перетянутой (тогда она будет сухой и эластичной) и соус не должен быть полностью исключен. Соус можно приготовить заранее, а готовят его из утиной ножки с добавлением овощей и бульона (самый вкусный домашний телячий бульон, но если его нет, можно использовать, например,домашняя птица).

Соус насыщенный, густой и главное - натуральный (без искусственных добавок, без муки, без сливок). Утиную грудку обжаривают со стороны кожи, затем совсем недолго с другой стороны, после чего помещают в горячую духовку. Затем несколько минут отдыха под фольгой (что необходимо для стабилизации соков) и затем нарезка и раздача на тарелки (если резать мясо сразу после того, как вынули из духовки, вытекут нестойкие соки и мясо сразу становятся сухими.Благодаря остатку соки стабилизируются и сохраняются в мясе).

Я знаю две школы жарки утиной грудки с кожей. Французская школа, где грудку кладут на горячую сковороду, и школу самого Гордона Рамзи, где грудку кладут на холодную сковороду. Потому что после прошлого сезона «МастерШеф», где Мишель Моран и Магда Гесслер указали на одну из участниц, была «большая» ошибка, когда она жарила грудь на холодной сковороде (что вылилось в немалую ссору с участницей и большой шум в интернете, т.к. сейчас очень популярно класть утку на холодную сковороду), я решила выбрать вариант посередине (точнее, тот, что ближе к варианту с гордоном) и положить утиные грудки на слегка разогретая сковорода (что конечно не означает жарку на слабом огне).А как положить утиные грудки? Для холодной или горячей сковороды?

Еще рекомендую соус для утки - сливово-клюквенный!

22.10.2017 обновление: Я, однако, использую метод Гордона Рамзи и кладу утиные грудки на холодную сковороду. Положив его на горячую сковороду, кожа под воздействием температуры закрывается, и в результате вытапливается меньше жира (в результате кожа становится более жирной).

Ингредиенты для утиной грудки:

(2 порции)

  • 2 утиные грудки с кожей
  • Морская соль, свежемолотый черный перец

Ингредиенты для утиного соуса:

  • 1 неполная столовая ложка рапсового масла
  • 1 утиная ножка
  • 1/2 средней моркови
  • 1/2 лука-шалота или небольшая луковица
  • 1/2 стебля сельдерея
  • 1/2 белой части лука-порея
  • 1 небольшой римский помидор
  • 1/2 столовой ложки свежих листьев тимьяна (или 1/4 столовой ложки сушеных)
  • 1 небольшой лавровый лист
  • 2 горошины черного перца
  • 60 мл вина Porto Tawny (хорошее качество до 20 злотых, напр.в Бедронка)
  • 60 мл вашего любимого красного вина
  • 500 мл домашнего телячьего бульона (или птичьего бульона)
  • 20 г сливочного масла (82%)

Приготовление утиной грудки с утиным соусом:

Еще рекомендую соус для утки - Соус для утки - Соус из слив и клюквы!

Приготовить ароматный соус для утки:
Овощи (морковь, сельдерей, лук-порей, помидоры) Мытье.Очистите морковь и лук/шалот. Вместе с луком-пореем, сельдереем и помидорами нарежьте кусочками по 1 см.
Снять кожу с утиной ножки. Срежьте мясо ноги. Сломайте обе кости в суставе, используйте ножницы для птицы (или тесак ), чтобы разрезать каждую кость пополам.

Нагрейте масло в широкой кастрюле.
Нарезанное мясо с ноги вместе с костями бросить. Обжаривать на среднем огне около 5 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.
Добавьте морковь, лук, сельдерей и лук-порей.Обжарьте еще 5 минут , карамелизируя овощи.
Добавить помидоры и готовить еще 5 минут .
Всыпать тимьян, добавить лавровый лист и перец горошком. Увеличьте огонь и влейте вино Porto Tawny. Уварить наполовину, тем самым испарив спирт (за 1 минуту ).
Затем добавьте красное вино и также уварите наполовину.
Залить бульоном и довести до кипения. Уменьшите огонь и готовьте без крышки 40-45 минут , собирая пену (соус должен слегка кипеть) .
Процедить соус через мелкое сито или ткань.
Перелить в чистую кастрюлю и варить около 10 минут , пока соус не уварится до половины стакана (125 мл) и не станет блестящим и слегка загустеет.
Снимите с огня и, постоянно помешивая, добавьте кусочками сливочное масло. Когда он растворится, накройте кастрюлю и отложите соус до тех пор, пока он не понадобится.

Подготовьте утиные грудки:
Разогрейте духовку до 200 °C (горячий воздух) .
Утиные грудки, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Слегка надрежьте кожу (с интервалом примерно 1 см).
Приправить солью и перцем с обеих сторон.
Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь. Положите утиную грудку кожей вниз. Жарить 5 минут краснея корочка и таять жир с кожи (большую часть жира я сцедил в середине жарки) .
Аккуратно переверните каждую утиную грудку и готовьте менее минуты (ок.30 секунд) .
Утиные грудки выложить на горячий противень (я использую керамическую, низкую и широкую форму, которую нагреваю в духовке) снова кожей вниз (если вы используете форму для запекания, то можете использовать ее вместо противня горячий противень) Поместите и в предварительно разогретую духовку на 8 минут.
Выньте из духовки, неплотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте примерно на 4-5 минут, чтобы утка отдохнула и стабилизировался сок (фольга защищает от потери тепла) .Во время отдыха утка все равно запечется.

Доставка блюда:
Подогрейте утиный соус, когда он остынет.
Нарезать утиную грудку (не слишком тонко, так как тонкие ломтики быстро остывают) Разложить по тарелкам и полить острым соусом.
Подавайте, например, с картофельным пюре и вареной брокколи al dente.

Еще рекомендую соус для утки - Соус для утки - Соус из слив и клюквы!

.

Салат из утки, груши и свеклы

ПОДГОТОВЬТЕ

  • противень
  • Духовка, предварительно нагретая до 180°С (горячий воздух)
  • сковорода-гриль

ШАГ 1: приготовить утиную грудку

Утиные грудки тщательно промойте, очистите и высушите. Нарезаем кожу на сетку.

ШАГ 2: маринуем мясо

Смешайте мелко нарезанный зубчик чеснока с остальными ингредиентами маринада.Положить мясо в маринад и оставить на несколько часов в холодильнике.

ШАГ 3: пожарить утку

Достаньте утиные грудки из маринада. Выложить на холодную сухую сковороду кожей вниз. Обжаривайте около 7-8 минут, пока мясо не станет золотисто-коричневым. Перевернуть и жарить еще 2-3 минуты.

ШАГ 4: запечь мясо в духовке

Выложите мясо на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в разогретую до 180°С духовку (горячий воздух).Выпекать около 4-5 минут. Заверните запеченную утиную грудку в алюминиевую фольгу и дайте остыть.

ШАГ 5: груша на гриле

Грушу тщательно вымойте, вырежьте сердцевину и вместе с кожурой разрежьте на восемь частей. Аккуратно смажьте медом. Положите кусочки фруктов на разогретую сковороду-гриль и немного обжарьте с обеих сторон.

ШАГ 6: Обжарить

ореха

Кешью обжарить на сухой сковороде.

ШАГ 7: нарежьте свеклу

Свекла нарезанная полукольцами.

ШАГ 8: приготовить соус

Все ингредиенты заправки тщательно перемешиваются.

ШАГ 9: обслуживаем

Салатный микс, грушу, тертый сыр и свеклу положить в миску. Сверху положите запеченную утку, нарезанную достаточно толстыми ломтиками. Все посыпать жареными орехами. Наливаем заправку.

.

Смотрите также