Каталог
  

Что такое окорока


ОКОРОК - это... Что такое ОКОРОК?

  • окорок — окорок, а, мн. ч. а, ов …   Русский орфографический словарь

  • Окорок —     Окорок, увиденный во сне, предвещает опасность. Не будьте слишком доверчивы, иначе кто то этим вероломно воспользуется.     Разделывали окорок – кто то отнесется к вам с пренебрежением.     Продавали окорок – впереди благополучие, удача в… …   Большой универсальный сонник

  • ОКОРОК — тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для употребления в пищу вырабатывают главным образом свиные окорока (вареные, запеченные, копченые и варено копченые) …   Большой Энциклопедический словарь

  • ОКОРОК — муж. бедро с ягодицей, ляжка с мясами одной половины таза; б.ч. говорят об этой части стегна туши свиной и говяжьей, бараньей и пр. Копчёный окорок, ветчина. У нас коптят медвежьи окорока. У меня ломота стоит в правом окороке. Окорок в связи с… …   Толковый словарь Даля

  • окорок —      Мясо вокруг ноги туши животного. Отсюда различают передний и задний окорок. Термин, указывающий лишь на положение мяса. В последнее время неверно в нашей торговле стал использоваться вместо понятия ветчина . Например: В продажу поступил… …   Кулинарный словарь

  • окорок — Мясное изделие, приготовленное из тазобедренной или плече лопаточной части туши. [ГОСТ 18158 72] окорок Продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них. Примечание Допускается… …   Справочник технического переводчика

  • окорок — бедро, окорочок, ляжка, рулет Словарь русских синонимов. окорок сущ., кол во синонимов: 7 • бедро (6) • …   Словарь синонимов

  • ОКОРОК — приготовляют из передней и задней частей свиных туш. Из задней части туши готовят т. наз. тамбовские, московские, сибирские, советские окорока, из передней части т. наз. воронежские окорока. Сначала их солят, затем вымачивают и варят (окорока… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • ОКОРОК — ОКОРОК, а, мн. а, ов, муж. Часть туши бедро (обычно свиное). Копчёный о. | прил. окороковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Окорок — Окорок: продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них... Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427 2005 (утв. Приказом… …   Официальная терминология

  • Свиной окорок - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

    136 килокалорий

    Свиной окорок - часть туши домашней свиньи, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Употребляется в пищу преимущественно в жареном и отварном виде, а после удаления костей - используется для приготовления вяленых мясных деликатесов.

    Калорийность

    В 100 граммах окорока с костью содержится около 136 ккал.

    Состав

    Химический состав свиного окорока характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

    Как готовить

    Наряду с лопаточной частью, свиной окорок является одной из самых универсальных в использовании частей туши домашней свиньи. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей позволяет применять при приготовлении различные способы кулинарной обработки. В большинстве случаев свиной окорок употребляют в пищу в жареном, тушеном и отварном виде. В то же время при его приготовлении следует учитывать возраст животного. Как правило, такое мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом, что требует использования специальных методов кулинарной обработки. Как правило, это предварительное отваривание или вымачивание. При этом в маринад рекомендуется добавлять различные специи, а также другие пищевые продукты, например, вино или сливки. Что касается перечня блюд, которые можно приготовить из свиного окорока, то он необычайно широк, начиная от котлет и заканчивая всевозможными супами. Также нельзя не отметить популярность данного пищевого продукта в приготовлении всевозможных мясных деликатесов, включая, конечно же, популярные во всем мире пармскую ветчину и хамон.

    Как подавать

    Блюда из свиного окорока, как правило, подают вместе с овощными салатами, кисло-сладкими или острыми соусами, хлебобулочными изделиями, а также гарнирами. В большинстве случаев в этом качестве используются отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, а кроме того, отварные и тушеные блюда из круп и макаронных изделий.

    С чем сочетается

    Свиной окорок превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, капуста, бобовые), некоторыми фруктами, лесными ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, кисломолочной продукцией, орехами, медом, слабоалкогольными и безалкогольными напитками.

    Как выбирать

    Одним из основных факторов выбора свиного окорока является цвет мякоти. По нему можно определить возраст животного. Как правило, у взрослых особей домашней свиньи мясо более темное, а вместе с тем достаточно жесткое с менее интенсивным вкусом и ароматом, что вносит существенные сложности в процесс его приготовления. Именно поэтому при выборе свиного окорока следует предпочитать мясо с неяркими оттенками красного цвета. При этом жировые прослойки не должны быть рыхлыми и отдавать желтизной. Еще одним фактором выбора свиного окорока является аромат. В нем не должно быть никаких признаков затхлости.

    Хранение

    В свежем виде свиной окорок следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 4-6 дней. При этом не рекомендуется использовать герметично закрывающиеся емкости. Куда лучше для этих целей подойдет обычная пергаментная бумага. Чтобы сохранить свиной окорок на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

    Полезные свойства

    Использование агрессивного теплового воздействия при приготовлении не мешает свиному окороку считаться полезным для здоровья человека пищевым продуктом. Это обусловлено его химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. Многие из них оказывают положительное воздействие на организм человека. Однако таковым оно остается только в том случае, если употреблять блюда из свиного окорока в умеренных количествах. В частности, данный мясной продукт снижает нервную возбудимость, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани. Кроме того, блюда из свиного окорока способствуют уменьшению уровня содержания в крови холестерина, нормализуют работу сердца и состояние кровеносных сосудов.

    Ограничения по употреблению

    Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).

    Свиной окорок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    136

    килокалорий

    Общая информация

    Вода 72,9 г

    Энергетическая ценность 136 ккал

    Энергия 569 кДж

    Белки 20,48 г

    Жиры 5,41 г

    Неорганические вещества 1,05 г

    Минералы

    Кальций, Ca 6 мг

    Железо, Fe 1,01 мг

    Магний, Mg 25 мг

    Фосфор, P 229 мг

    Калий, K 369 мг

    Натрий, Na 55 мг

    Цинк, Zn 2,27 мг

    Медь, Cu 0,075 мг

    Марганец, Mn 0,029 мг

    Селен, Se 35,4 мкг

    Витамины

    Витамин С 0,9 мг

    Тиамин 0,875 мг

    Рибофлавин 0,228 мг

    Никотиновая кислота 5,338 мг

    Пантотеновая кислота 0,805 мг

    Витамин B-6 0,5 мг

    Фолаты, всего 9 мкг

    Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг

    Фолиевая кислота, DFE 9 мкг

    Холин, всего 72,3 мг

    Бетаин 3,4 мг

    Витамин B-12 0,71 мкг

    Витамин A, RAE 2 мкг

    Ретинол 2 мкг

    Витамин A, IU 6 МЕ

    Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг

    Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг

    Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг

    Витамин D 23 МЕ

    Липиды

    Жирные кислоты, насыщенные 1,87 г

    10:0 0,01 г

    12:0 0,01 г

    14:0 0,07 г

    16:0 1,19 г

    18:0 0,58 г

    Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,44 г

    16:1 недифференцированно 0,17 г

    18:1 недифференцированно 2,22 г

    20:1 0,04 г

    Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,58 г

    18:2 недифференцировано 0,47 г

    18:3 недифференцированно 0,02 г

    20:4 недифференцированно 0,07 г

    Холестерин 68 мг

    Аминокислоты

    Триптофан 0,26 г

    Треонин 0,935 г

    Изолейцин 0,959 г

    Лейцин 1,643 г

    Лизин 1,842 г

    Метионин 0,542 г

    Цистин 0,261 г

    Фенилаланин 0,818 г

    Тирозин 0,714 г

    Валин 1,111 г

    Аргинин 1,273 г

    Гистидин 0,818 г

    Аланин 1,193 г

    Аспарагиновая кислота 1,9 г

    Глутаминовая кислота 3,206 г

    Глицин 0,972 г

    Пролин 0,823 г

    Серин 0,846 г

    Оригинальные рецепты с фото:

    состав, польза и вред, калорийность свиного окорока

    Свиной окорок представляет собой одну из самых вкусных частей свиньи. Это тазобедренная или плечелопаточная часть свиной туши высшего сорта.

    Переработка свинины занимает значительное место в производстве мяса в разных странах мира. Свиное мясо является прекрасным источником животного белка, а также витаминов и минералов.

    Как выбрать

    Чтобы выбрать хороший свиной окорок, нужно обратить внимание на внешний вид шкуры. Она должна быть светло-бежевого или белого цвета. Если шкурка желтого цвета, то это свидетельствует о залежалом товаре, а также о мясе от старой свиньи. Еще на шкурке не должно быть пигментных пятен, которые говорят о болезни животного.

    Структура свиного мяса должна быть упругой и плотной. Свежее мясо практически не имеет запаха.

    Жировая прослойка окорока должна быть белого цвета. Если она имеет розовый или желтый оттенок, то лучше отказаться от покупки. Некоторые продавцы вымачивают залежалый товар в растворе марганцовки. Так мясо приобретает более свежий вид.

    Хорошее свиное мясо должно быть сухим и немного липким, но без лишней влаги.

    Как хранить

    Свежий свиной окорок хранят в холодильной камере при температуре +6°C не более 2 сут. В морозильной камере срок хранения увеличится на 3 мес.

    Состав

    В составе свиного окорока содержатся:

    • витамины: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, биотин, холин, фолиевая кислота;
    • микроэлементы: железо, йод, медь, цинк, марганец, хром, молибден, никель, олово, кольбат, фтор;
    • макроэлементы: кальций, натрий, фосфор, сера, хлор, калий, магний.

    А вы знали? Учеными доказано, что свиное мясо в рационе кормящих и беременных женщин повышает выработку грудного молока.

    Польза

    Состав продукта приносит значительную пользу организму:

    • Тиамин (витамин В1) участвует в обменных процессах организма. Повышает аппетит, улучшает работу мозга, а также защищает организм от негативного воздействия табачного дыма и алкоголя.
    • Пиридоксин (витамин В6) лечит невриты и судороги конечностей. Обладает мочегонным действием. Восстанавливает организм после болезней.
    • Биотин (витамин В7) участвует в работе ферментативных систем организма, а также формирует полезную микрофлору кишечника.
    • Фолиевая кислота (витамин В9) повышает уровень иммунитета, облегчает состояние при климаксе. Уменьшает вероятность развития патологий головного мозга у новорожденных детей.
    • Железо участвует в формировании эритроцитов, а также защищает организм от инфекций и бактерий. Стимулирует выработку гормонов щитовидной железы.
    • Фосфор поддерживает в здоровом состоянии зубную и костную ткань. Участвует в нормальном функционировании мышц.
    • Молибден нормализует уровень мочевой кислоты в организме, защищает от подагры. Лечит импотенцию и другие болезни мужской половой системы.
    • Магний важен для работы нервов и мышц. Препятствует образованию камней в желчном пузыре и почках.

    Противопоказания

    Свиное мясо противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочных протоков, атеросклерозом и холециститом.

    Удивительный факт! Мясо свиного окорока отличается низкой калорийностью и рекомендуется при диетическом питании. Желательно употреблять его в пищу в отварном или тушеном виде, предварительно удалив излишки жира.

    Применение в кулинарии

    Свинина имеет широкое применение в кулинарии. Из свиного окорока готовят прекрасные блюда, которыми украшают праздничный стол.

    Самое популярное блюдо — целиком запеченный окорок, предварительно нашпигованный чесноком, овощами и разными специями.

    Также из этой части свинины получают великолепные шашлыки. Окорок разделывают на порционные куски, маринуют несколько часов в различных маринадах, а потом жарят на гриле.

    Еще можно сделать свиной фарш, из которого готовят нежные тефтели, котлеты и фрикадельки. Фаршируют перец, помидоры и баклажаны.

    В разных странах мира также популярны блюда из свиного окорока. В Болгарии готовят знаменитый деликатес — Еленский окорок. Мясо солят, вялят или коптят.

    В Черногории одно из любимых блюд местных жителей — пршут. Это свиной окорок, который сначала коптят на углях, а потом вялят на солнце.

    В Италии из окорока готовят прошутто, а в Испании — хамон.

    Что такое окорок свиной


    Окорок — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 12 августа 2018; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 12 августа 2018; проверки требуют 4 правки.

    О́корок — часть свиной (реже — бараньей или телячьей) туши: тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок)[1].

    Окорока производятся из свиной туши мясной или беконной упитанности:

    • Воронежские окорока — из плечелопаточной части;
    • Тамбовские окорока — из тазобедренной части;
    • Солёный окорок используется для приготовления ветчины [2].

    Окорок употребляется в пищу в варёном, запечённом, копчёном и варёно-копчёном виде[1]. Жареный идёт в качестве самостоятельного блюда с гарниром (например, из зелёного горошка, ветчины или фасоли). К холодному окороку, нарезанному ломтями, могут подавать в качестве гарнира огурцы, салат, помидоры или иные овощи[2].

    Слово «окорок» — исконно русское и отсутствует в других славянских языках. При этом, слово известно со времён Киевской Руси, оно встречается уже в русском переводе Хроники Георгия Амартола в форме «окорокы прѣсѣкати», что по мнению филолога И. И. Срезневского следует переводить на современный язык как «коленные сухожилия»[3]. Первоначально слово означало «мясо вокруг ноги» и происходит от обще-славянского *kork- «нога». Отсюда же болг. крак(ът) — «нога», серб. крак — «голень», польск. krok — «шаг» и др.[4]

    1. 12 Окорок // Большая советская энциклопедия. — 3-е изд.. — Москва: Советская энциклопедия, 1974. — Т. 18. — С. 353. — 632 с. — 629 500 экз.
    2. 12 Окорок // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / ответственный секретарь А. Л. Грекулова. — 6-е изд.. — Москва: Советская энциклопедия, 1979. — 251 200 экз.
    3. Павел Яковлевич Черных. Окорок // Историко-этимологический словарь современного русского языка. — 4-е изд. стереотипное. — Москва: Русский язык, 2001. — Т. I. — С. 595. — 624 с. — 3000 экз. — ISBN 5-200-02852-3.
    4. Макс Фасмер. Окорок // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch / Перевод с немецкого и дополнения О. Н. Трубачева. — III. — Москва: Прогресс, 1971. — Т. III. — С. 131. — 828 с.
    • Окорок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 496—500
    • Ратушный А. С. Окорок // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 242. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

    ru.wikipedia.org

    Свиной окорок - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

    136 килокалорий

    Свиной окорок - часть туши домашней свиньи, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Употребляется в пищу преимущественно в жареном и отварном виде, а после удаления костей - используется для приготовления вяленых мясных деликатесов.

    Калорийность

    В 100 граммах окорока с костью содержится около 136 ккал.

    Состав

    Химический состав свиного окорока характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

    Как готовить

    Наряду с лопаточной частью, свиной окорок является одной из самых универсальных в использовании частей туши домашней свиньи. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей позволяет применять при приготовлении различные способы кулинарной обработки. В большинстве случаев свиной окорок употребляют в пищу в жареном, тушеном и отварном виде. В то же время при его приготовлении следует учитывать возраст животного. Как правило, такое мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом, что требует использования специальных методов кулинарной обработки. Как правило, это предварительное отваривание или вымачивание. При этом в маринад рекомендуется добавлять различные специи, а также другие пищевые продукты, например, вино или сливки. Что касается перечня блюд, которые можно приготовить из свиного окорока, то он необычайно широк, начиная от котлет и заканчивая всевозможными супами. Также нельзя не отметить популярность данного пищевого продукта в приготовлении всевозможных мясных деликатесов, включая, конечно же, популярные во всем мире пармскую ветчину и хамон.

    Как подавать

    Блюда из свиного окорока, как правило, подают вместе с овощными салатами, кисло-сладкими или острыми соусами, хлебобулочными изделиями, а также гарнирами. В большинстве случаев в этом качестве используются отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, а кроме того, отварные и тушеные блюда из круп и макаронных изделий.

    С чем сочетается

    Свиной окорок превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, капуста, бобовые), некоторыми фруктами, лесными ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, кисломолочной продукцией, орехами, медом, слабоалкогольными и безалкогольными напитками.

    Как выбирать

    Одним из основных факторов выбора свиного окорока является цвет мякоти. По нему можно определить возраст животного. Как правило, у взрослых особей домашней свиньи мясо более темное, а вместе с тем достаточно жесткое с менее интенсивным вкусом и ароматом, что вносит существенные сложности в процесс его приготовления. Именно поэтому при выборе свиного окорока следует предпочитать мясо с неяркими оттенками красного цвета. При этом жировые прослойки не должны быть рыхлыми и отдавать желтизной. Еще одним фактором выбора свиного окорока является аромат. В нем не должно быть никаких признаков затхлости.

    Хранение

    В свежем виде свиной окорок следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 4-6 дней. При этом не рекомендуется использовать герметично закрывающиеся емкости. Куда лучше для этих целей подойдет обычная пергаментная бумага. Чтобы сохранить свиной окорок на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

    Полезные свойства

    Использование агрессивного теплового воздействия при приготовлении не мешает свиному окороку считаться полезным для здоровья человека пищевым продуктом. Это обусловлено его химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. Многие из них оказывают положительное воздействие на организм человека. Однако таковым оно остается только в том случае, если употреблять блюда из свиного окорока в умеренных количествах. В частности, данный мясной продукт снижает нервную возбудимость, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани. Кроме того, блюда из свиного окорока способствуют уменьшению уровня содержания в крови холестерина, нормализуют работу сердца и состояние кровеносных сосудов.

    Ограничения по употреблению

    Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).

    Свиной окорок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    136

    килокалорий

    Общая информация

    Вода 72,9 г

    Энергетическая ценность 136 ккал

    Энергия 569 кДж

    Белки 20,48 г

    Жиры 5,41 г

    Неорганические вещества 1,05 г

    Минералы

    Кальций, Ca 6 мг

    Железо, Fe 1,01 мг

    Магний, Mg 25 мг

    Фосфор, P 229 мг

    Калий, K 369 мг

    Натрий, Na 55 мг

    Цинк, Zn 2,27 мг

    Медь, Cu 0,075 мг

    Марганец, Mn 0,029 мг

    Селен, Se 35,4 мкг

    Витамины

    Витамин С 0,9 мг

    Тиамин 0,875 мг

    Рибофлавин 0,228 мг

    Никотиновая кислота 5,338 мг

    Пантотеновая кислота 0,805 мг

    Витамин B-6 0,5 мг

    Фолаты, всего 9 мкг

    Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг

    Фолиевая кислота, DFE 9 мкг

    Холин, всего 72,3 мг

    Бетаин 3,4 мг

    Витамин B-12 0,71 мкг

    Витамин A, RAE 2 мкг

    Ретинол 2 мкг

    Витамин A, IU 6 МЕ

    Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг

    Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг

    Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг

    Витамин D 23 МЕ

    Липиды

    Жирные кислоты, насыщенные 1,87 г

    10:0 0,01 г

    12:0 0,01 г

    14:0 0,07 г

    16:0 1,19 г

    18:0 0,58 г

    Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,44 г

    16:1 недифференцированно 0,17 г

    18:1 недифференцированно 2,22 г

    20:1 0,04 г

    Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,58 г

    18:2 недифференцировано 0,47 г

    18:3 недифференцированно 0,02 г

    20:4 недифференцированно 0,07 г

    Холестерин 68 мг

    Аминокислоты

    Триптофан 0,26 г

    Треонин 0,935 г

    Изолейцин 0,959 г

    Лейцин 1,643 г

    Лизин 1,842 г

    Метионин 0,542 г

    Цистин 0,261 г

    Фенилаланин 0,818 г

    Тирозин 0,714 г

    Валин 1,111 г

    Аргинин 1,273 г

    Гистидин 0,818 г

    Аланин 1,193 г

    Аспарагиновая кислота 1,9 г

    Глутаминовая кислота 3,206 г

    Глицин 0,972 г

    Пролин 0,823 г

    Серин 0,846 г

    Оригинальные рецепты с фото:

    www.patee.ru

    Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты

    Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.

    Что такое окорок?

    Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно. Что это такое? Окорок (задок) – мясистая плечевая или тазобедренная часть туши свиней. Она чаще всего подвергается термообработке путем запекания. Свиной окорок – мясо, которое едят горячим, а также в виде холодных закусок (буженины, ветчины, хамона, прошутто).

    Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.

    Общие принципы приготовления

    Многие люди задаются вопросом, как окорок свиной приготовить вкусно. Для обработки каким угодно способом нужно брать его из самой верхней бедренной зоны свиньи. Окорок из лопаточной передней части менее жирный и волокнистый, он хорош для зажаривания, изготовления рулетов и диетических рецептов.

    Задняя беконная или мясная зона поросенка более жирная и сочная, со слоями сала различной толщины. Для этого мяса самым удачным вариантом готовки является запекание. Как правило, перед запеканием окорок подготавливают к термообработке. Сперва мясо нужно ополоснуть под струей прохладной воды. В итоге вы смоете щетинные волоски, возможные крохотные осколки косточек и остатки запекшейся крови.

    Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.

    В фольге с апельсинами в духовке

    Как в духовке приготовить окорок свиной вкусно? Берем:

    • четыре апельсина;
    • 1-2 кг окорока жирного;
    • зелень салата (для украшения) ;
    • специи по вкусу.

    Как готовить?

    Это яство стряпайте следующим образом:

    1. Поскребите ножиком шкурку окорока для открытия пор и очистки. Сделайте по всему периметру куска мяса крестообразные надрезы. Приправьте перцем и солью.
    2. Нарежьте кружками неочищенные апельсины.
    3. Застелите противень фольгой так, чтобы края за его пределы свешивались.
    4. Выложите на фольгу кусочки цитрусов, на них поместите мясо. Сверху выложите оставшиеся ломтики апельсинов и накройте все фольгой не слишком плотно.
    5. Запекайте яство в духовке, нагретой до 180 °С, 80 минут.

    Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.

    В духовке в фольге с яблочным соусом

    Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:

    • две морковки;
    • головка чеснока;
    • кусок окорока – 2-2,5 кг;
    • 40 мл масла постного (любого) ;
    • лавровый лист, специи;
    • цедра лимона;
    • пять яблок (несладкий сорт) ;
    • соль;
    • пряности;
    • бокал красного десертного вина.

    Выполните такие шаги:

    1. Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
    2. Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
    3. Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
    4. Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
    5. Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
    6. После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
    7. Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
    8. Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.

    На сковородке в сметане

    Если вы являетесь истинным ценителем и любителем мясного, то вы запросто сможете запечь кусок мяса. Но что делать, если духовка испорчена, а голодные гости вот-вот придут? Все очень просто: вам нужно знать, как окорок свиной приготовить вкусно на сковороде. Итак, возьмите:

    • 50 г орехов грецких;
    • три морковки;
    • 1-2 кг свиного окорока без кости;
    • два сельдерея стеблевого;
    • 150 г сырокопченого бекона (нарезка) ;
    • головку чеснока;
    • соль;
    • 350 г маложирной сметаны;
    • постное масло (для жарки) ;
    • тимьян (по вкусу) ;
    • лист лавровый (по вкусу) ;
    • молотый перец черный.

    Важно заблаговременно выбрать для жарки подходящую емкость. Вам потребуется сковородка по параметрам окорока, крышка, обязательно плотно прилегающая к ней. Также вам нужно иметь кухонную нить или простые деревянные зубочистки.

    Выполните следующие действия:

    1. Грецкие орехи нарежьте крупными кусочками. Вы можете также завернуть их в полиэтиленовый пакет, а затем постучать по нему молоточком для отбивания мяса. Орехи в муку не колите, они должны приятно ощущаться в ястве.
    2. Вымойте морковь, очистите и нарежьте маленькими брусками длиной 1,5 см. Морковка придает мясу небольшую сладость, поэтому количество выбирайте на свой вкус.
    3. Стебли сельдерея промойте и нарежьте так же, как и морковь.
    4. Чеснок разделите на дольки, очистите и нарежьте небольшими брусками.
    5. Вымойте окорок и обсушите тканью, так как нам не нужна лишняя влага. После срежьте лишний жир. Затем сделайте острым ножом вдоль всего окорока неглубокий надрез. Насквозь прорезать мясо нельзя: у вас должен выйти единый большой пласт, идентичный по толщине.
    6. Натрите с одной стороны свинину перцем и солью. Вы можете использовать также смесь из нескольких перцев – яство будет еще аппетитнее.
    7. На той стороне куска мяса, которую вы натерли, острым ножом сделайте частые проколы. В каждый прокол вставьте чеснок, морковь и сельдерей. Чередуйте овощи, чтобы вышло более-менее равномерно.
    8. Итак, вы нашпиговали одну сторону окорока. Теперь переверните его на другую. Эту сторону тоже хорошенько поперчите, а вот солить нужно совсем немного.
    9. Бекон вы можете взять, какой угодно, на ваш вкус, и даже заменить его копченостями или ветчиной. Выложите его ровным слоем на свинину, сверху посыпьте рублеными орехами грецкими.
    10. Теперь выполните самое сложное действие: плотно сверните окорок. Выходит, что бекон будет находиться внутри, а та сторона, где размещены овощи, станет внешней. Не торопитесь и старайтесь свернуть рулет как можно плотнее. Не переживайте, если некоторые овощи попытаются «вылезти», они вам тоже пригодятся.
    11. Рулет хорошенько закрепите зубочистками или нитью.

    Как правильно пожарить?

    Жарьте окорок на сковородке так:

    1. Сковородку подходящего диаметра хорошенько разогрейте, добавьте на нее чуть-чуть постного масла.
    2. Выложите рулет на сковородку и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон. В итоге сок «запечатается» внутри и яство получится мягким и нежным.
    3. Когда окорок будет готов, отставьте сковородку в сторону и дайте ей остыть. Огонь убавьте до минимума.
    4. Разведите в отдельной емкости сметану (в пропорции 1:1) с водой, слегка посолите смесь. Если у вас есть перец горошком, отправьте его в пахучую смесь. Туда же положите лист лавровый, оставшиеся и выпавшие овощи.
    5. Остывшую сковороду верните на огонь (мы его сделали предельно умеренным) и залейте рулет сметанной массой. Она должна мясо покрывать примерно на треть.
    6. Плотно закройте крышкой сковородку и оставьте яство томиться на малом огне. Готовьте мясо около часа, но каждые 20 мин переворачивайте его, чтобы соки и соус равномерно распределились. Тем не менее лишний раз снимать крышку, чтобы выяснить, как оно там, не нужно.

    На этом все – ваш окорок готов! Извлеките из мяса зубочистки и просите гостей к столу. Это универсальное яство можно кушать и в горячем виде, и в остывшем.

    В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке

    Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:

    • масло коровье – 50 г;
    • мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
    • чернослив без косточек – 300 г;
    • белое сухое вино – 100 мл;
    • горсть ягод можжевельника;
    • ложка сухарей молотых;
    • бульон – 150 мл;
    • специи;
    • соль.

    Выполните следующие шаги:

    1. Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
    2. Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
    3. Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
    4. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
    5. Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
    6. Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
    7. Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
    8. За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.

    Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.

    Окорок, запеченный порционными кусками

    Как свиной окорок без кости приготовить вкусно? Берем:

    • 2,5 кг бедренной части свинины (мякоть с жирком) ;
    • 1 ст. л. крахмала или муки;
    • 2 ст. л. масла постного;
    • 0,5 ст. сливок 10%-х;
    • луковицу;
    • 1 ст. воды;
    • паприку – 1 ч. л.;
    • бульон – 1 ст.;
    • 200 г опят консервированных;
    • перец;
    • соль.

    Процесс изготовления:

    1. Мясо нарежьте крупными кусками с половину ладони и слегка поджарьте. Когда свиные куски подрумянятся, переложите их на бумагу и подсушите.
    2. Лук измельчите и обжарьте вместе с паприкой.
    3. На сковороду насыпьте муку с солью, продолжайте жарить еще 1 мин.
    4. Далее влейте вино и бульон. Протушите смесь на слабом огне, пока она не начнет густеть.
    5. За пару минут до выключения плиты влейте в соус сливки.
    6. Обжаренные куски окорока выложите в форму вместе с грибами. Залейте мясо соусом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 35 мин.

    К этому окороку на гарнир хорошо подавать рис, так как он компенсирует чрезмерную жирность мяса. Приятных вам хлопот на кухне!

    labuda.blog

    Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты - Женский сайт. Интересные статьи для женщин и девушек

    Платья из льна – это настоящая находка для полных женщин! Легкие, натуральные, модные и красивые – льняные наряды просто незаменимы в жаркий сезон! А какие модели сейчас в тренде, вы, как всегда, узнаете из нашего обзора.

    Почему именно лен?

    Модные тенденции лета 2019 объявили лен своим фаворитом. Но даже если вы не слишком гонитесь за трендами, то все равно можете побаловать себя нарядом из этой комфортной фактуры. Преимущества льна – самый весомый аргумент для такой покупки!

    Лен отлично зарекомендовал себя в нарядах свободного кроя.

    Платья в таком исполнении не сковывают движений, дарят комфорт в жаркую погоду и скрывают любые несовершенства фигуры.

    Данная фактура выглядит легко и натурально, подчеркивая естественную красоту девушки. Есть тренд, который способен только усилить этот эффект. Стильное сочетание льна с кружевом выглядит нежно, женственно и естественно.

    Среди неоспоримых достоинств ткани также можно выделить гипоаллергенность, натуральность, способность защищать кожу от палящего солнца, умение впитывать пот, не вызывая неприятного запаха. Кроме того, такая фактура может похвастаться износостойкостью, доступностью и способностью быстро сохнуть.

    Стилистика бохо

    Платья из льна для полных женщин могут быть выполнены в стиле бохо, как на фото. Это эксклюзивное направление, которое позволяет создать интересные образы с самым летним настроением.

    Модное льняное платье в стиле бохо

    Платья в стиле бохо редко подлежат окрашиванию – чаще всего они представлены в натуральных пастельных или кремовых оттенках льна.

    Отличительные признаки таких нарядов – это свободный крой, декор из кружева или деревянных бусин, вышивка или бахрома. Как нельзя лучше дополняют такой образ распущенные волосы и обувь с длинными шнурками.

    Такой ход придает наряду женственности, легкости и воздушности. Выбирая яркую нарядную расцветку, вы делаете это платье отличным выбором для свидания или похода в ресторан.

    Платье-рубашка

    Универсальный фасон рубашки смело можно назвать классикой летнего гардероба. Такой крой подходит женщинам всех возрастов, только дамам за 50 рекомендованы более длинные модели.

    Новинки 2019 сезона – это платье-рубашка с кружевом по подолу, модель с накладными карманами, расцветка в вертикальную полоску, асимметричный подол и сочетание с кожаным или плетеным ремешком. Однозначным фаворитом стала длина миди, которая выступает в роли самостоятельного наряда и не требует дополнения в виде леггинсов или джинсов.

    Секрет гармоничного образа заключается в том, что при желании скрыть недостатки нужно не забыть подчеркнуть достоинства. С фасоном рубашка эта миссия точно выполнима! Когда свободный крой маскирует лишние сантиметры, рукава ¾ и длина до колена могут создавать акцент на красивых ногах и изящных запястьях. Также можно подчеркнуть талию (даже если она не слишком выражена) при помощи пояса.

    Идеи образов

    Льняное платье будет выглядеть более эффектно и стильно в окружении подходящих аксессуаров. Беспроигрышный вариант – это воплощение в образе этнического стиля.

    В этом вам помогут вязаные аксессуары, украшения из натурального дерева или камня, а также кожа ручной выделки. Не стесняйтесь заметных (но не слишком массивных) элементов – они переведут внимание с недостатков на красивое декольте или аккуратные запястья.

    Наша фото-подборка доказывает, что платья из льна – это идеальное решение для полных женщин. Не отставайте от модных тенденций, выбирайте комфортные и привлекательные наряды для жаркого сезона!

    При выборе одежды черного цвета многих женщин подстерегает распространенная ошибка. Порой они, сами того не замечая, выбирают выцветшие вещи с оттенком серости, в то время как настоящий черный должен быть глубоким, насыщенным и темным цветом.

    Источник

    zhenskij.mirtesen.ru

    состав, польза и вред, калорийность свиного окорока

    Свиной окорок представляет собой одну из самых вкусных частей свиньи. Это тазобедренная или плечелопаточная часть свиной туши высшего сорта.

    Переработка свинины занимает значительное место в производстве мяса в разных странах мира. Свиное мясо является прекрасным источником животного белка, а также витаминов и минералов.

    Как выбрать

    Чтобы выбрать хороший свиной окорок, нужно обратить внимание на внешний вид шкуры. Она должна быть светло-бежевого или белого цвета. Если шкурка желтого цвета, то это свидетельствует о залежалом товаре, а также о мясе от старой свиньи. Еще на шкурке не должно быть пигментных пятен, которые говорят о болезни животного.

    Структура свиного мяса должна быть упругой и плотной. Свежее мясо практически не имеет запаха.

    Жировая прослойка окорока должна быть белого цвета. Если она имеет розовый или желтый оттенок, то лучше отказаться от покупки. Некоторые продавцы вымачивают залежалый товар в растворе марганцовки. Так мясо приобретает более свежий вид.

    Хорошее свиное мясо должно быть сухим и немного липким, но без лишней влаги.

    Как хранить

    Свежий свиной окорок хранят в холодильной камере при температуре +6°C не более 2 сут. В морозильной камере срок хранения увеличится на 3 мес.

    Состав

    В составе свиного окорока содержатся:

    • витамины: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, биотин, холин, фолиевая кислота;
    • микроэлементы: железо, йод, медь, цинк, марганец, хром, молибден, никель, олово, кольбат, фтор;
    • макроэлементы: кальций, натрий, фосфор, сера, хлор, калий, магний.

    А вы знали? Учеными доказано, что свиное мясо в рационе кормящих и беременных женщин повышает выработку грудного молока.

    Польза

    Состав продукта приносит значительную пользу организму:

    • Тиамин (витамин В1) участвует в обменных процессах организма. Повышает аппетит, улучшает работу мозга, а также защищает организм от негативного воздействия табачного дыма и алкоголя.
    • Пиридоксин (витамин В6) лечит невриты и судороги конечностей. Обладает мочегонным действием. Восстанавливает организм после болезней.
    • Биотин (витамин В7) участвует в работе ферментативных систем организма, а также формирует полезную микрофлору кишечника.
    • Фолиевая кислота (витамин В9) повышает уровень иммунитета, облегчает состояние при климаксе. Уменьшает вероятность развития патологий головного мозга у новорожденных детей.
    • Железо участвует в формировании эритроцитов, а также защищает организм от инфекций и бактерий. Стимулирует выработку гормонов щитовидной железы.
    • Фосфор поддерживает в здоровом состоянии зубную и костную ткань. Участвует в нормальном функционировании мышц.
    • Молибден нормализует уровень мочевой кислоты в организме, защищает от подагры. Лечит импотенцию и другие болезни мужской половой системы.
    • Магний важен для работы нервов и мышц. Препятствует образованию камней в желчном пузыре и почках.

    Противопоказания

    Свиное мясо противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочных протоков, атеросклерозом и холециститом.

    Удивительный факт! Мясо свиного окорока отличается низкой калорийностью и рекомендуется при диетическом питании. Желательно употреблять его в пищу в отварном или тушеном виде, предварительно удалив излишки жира.

    Применение в кулинарии

    Свинина имеет широкое применение в кулинарии. Из свиного окорока готовят прекрасные блюда, которыми украшают праздничный стол.

    Самое популярное блюдо — целиком запеченный окорок, предварительно нашпигованный чесноком, овощами и разными специями.

    Также из этой части свинины получают великолепные шашлыки. Окорок разделывают на порционные куски, маринуют несколько часов в различных маринадах, а потом жарят на гриле.

    Еще можно сделать свиной фарш, из которого готовят нежные тефтели, котлеты и фрикадельки. Фаршируют перец, помидоры и баклажаны.

    В разных странах мира также популярны блюда из свиного окорока. В Болгарии готовят знаменитый деликатес — Еленский окорок. Мясо солят, вялят или коптят.

    В Черногории одно из любимых блюд местных жителей — пршут. Это свиной окорок, который сначала коптят на углях, а потом вялят на солнце.

    В Италии из окорока готовят прошутто, а в Испании — хамон.

    dom-eda.com

    Основные блюда со свиным окороком, 36 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Анис (бадьян) 4 штуки

    Свиной окорок 2 кг

    Корень сельдерея 1 кг

    Чеснок 1 головка

    Лук репчатый 1 головка

    Миндальное драже 100 г

    Сливки 35%-ные 200 мл

    Мед 4 столовые ложки

    Розмарин 6 стеблей

    Тимьян 12 стеблей

    Петрушка 50 г

    Кинза 50 г

    Молотый кориандр 2 столовые ложки

    Соль 100 г

    Черный перец горошком 5 штук

    eda.ru

    ОКОРОК - это... Что такое ОКОРОК?

  • окорок — окорок, а, мн. ч. а, ов …   Русский орфографический словарь

  • Окорок —     Окорок, увиденный во сне, предвещает опасность. Не будьте слишком доверчивы, иначе кто то этим вероломно воспользуется.     Разделывали окорок – кто то отнесется к вам с пренебрежением.     Продавали окорок – впереди благополучие, удача в… …   Большой универсальный сонник

  • ОКОРОК — тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для употребления в пищу вырабатывают главным образом свиные окорока (вареные, запеченные, копченые и варено копченые) …   Большой Энциклопедический словарь

  • ОКОРОК — муж. бедро с ягодицей, ляжка с мясами одной половины таза; б.ч. говорят об этой части стегна туши свиной и говяжьей, бараньей и пр. Копчёный окорок, ветчина. У нас коптят медвежьи окорока. У меня ломота стоит в правом окороке. Окорок в связи с… …   Толковый словарь Даля

  • окорок —      Мясо вокруг ноги туши животного. Отсюда различают передний и задний окорок. Термин, указывающий лишь на положение мяса. В последнее время неверно в нашей торговле стал использоваться вместо понятия ветчина . Например: В продажу поступил… …   Кулинарный словарь

  • окорок — Мясное изделие, приготовленное из тазобедренной или плече лопаточной части туши. [ГОСТ 18158 72] окорок Продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них. Примечание Допускается… …   Справочник технического переводчика

  • окорок — бедро, окорочок, ляжка, рулет Словарь русских синонимов. окорок сущ., кол во синонимов: 7 • бедро (6) • …   Словарь синонимов

  • ОКОРОК — приготовляют из передней и задней частей свиных туш. Из задней части туши готовят т. наз. тамбовские, московские, сибирские, советские окорока, из передней части т. наз. воронежские окорока. Сначала их солят, затем вымачивают и варят (окорока… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • ОКОРОК — ОКОРОК, а, мн. а, ов, муж. Часть туши бедро (обычно свиное). Копчёный о. | прил. окороковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Окорок — Окорок: продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них... Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427 2005 (утв. Приказом… …   Официальная терминология

  • dic.academic.ru

    ОКОРОК - это... Что такое ОКОРОК?

  • окорок — окорок, а, мн. ч. а, ов …   Русский орфографический словарь

  • Окорок —     Окорок, увиденный во сне, предвещает опасность. Не будьте слишком доверчивы, иначе кто то этим вероломно воспользуется.     Разделывали окорок – кто то отнесется к вам с пренебрежением.     Продавали окорок – впереди благополучие, удача в… …   Большой универсальный сонник

  • ОКОРОК — тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для употребления в пищу вырабатывают главным образом свиные окорока (вареные, запеченные, копченые и варено копченые) …   Большой Энциклопедический словарь

  • ОКОРОК — ОКОРОК, окорока, мн. а, муж. Часть туши бедро (свиное, телячье и т.п.). Копченый окорок. Свиной окорок. Медвежьи окорока. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ОКОРОК — муж. бедро с ягодицей, ляжка с мясами одной половины таза; б.ч. говорят об этой части стегна туши свиной и говяжьей, бараньей и пр. Копчёный окорок, ветчина. У нас коптят медвежьи окорока. У меня ломота стоит в правом окороке. Окорок в связи с… …   Толковый словарь Даля

  • окорок —      Мясо вокруг ноги туши животного. Отсюда различают передний и задний окорок. Термин, указывающий лишь на положение мяса. В последнее время неверно в нашей торговле стал использоваться вместо понятия ветчина . Например: В продажу поступил… …   Кулинарный словарь

  • окорок — Мясное изделие, приготовленное из тазобедренной или плече лопаточной части туши. [ГОСТ 18158 72] окорок Продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них. Примечание Допускается… …   Справочник технического переводчика

  • окорок — бедро, окорочок, ляжка, рулет Словарь русских синонимов. окорок сущ., кол во синонимов: 7 • бедро (6) • …   Словарь синонимов

  • ОКОРОК — ОКОРОК, а, мн. а, ов, муж. Часть туши бедро (обычно свиное). Копчёный о. | прил. окороковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Окорок — Окорок: продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них... Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427 2005 (утв. Приказом… …   Официальная терминология

  • housekeeping.academic.ru

    Всё о хамоне — что такое и с чем едят

    04.06.2018

    Всё о хамоне — что такое и с чем едят

    Хамон (по-испански jamon — «окорок») — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом.

    Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев.

    • Хамон серрано — jamón serrano (с испанского — «горный хамон»). Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.
    • Хамон иберико — jamón ibérico, («иберийский хамон»). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.

    Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.

     

    Изготовление

    Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, она впитывает в себя всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует.

    Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону хватает 2-х недель в прохладном помещении.

    Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят. Процесс проходит в специальных камерах, которые поддерживают определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев.

    После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета.

    Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура в 8-10 градусов. Окорок может провисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление — мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат.

    Следующий этап — дозревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге. В процессе с каждого окорока берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют по аромату.

    Как нарезать хамон

    Чтобы прочувствовать весь вкус продукта — хамон нарезают на тонкие полоски. В Испании существует специальная техника нарезки хамона, а специалистов по нарезанию называют кортадор. Заведения, в которых подают хамон, называют хамонерия.

    Хамон нарезают на специальной подставке — «хамонере» (по-испански — portajamones или soporte jamoner). Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно упрощает процесс, поскольку мясо довольно плотное и требует усилий при нарезании.


    Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Кроме того могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце.

    Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания.

    Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками. Это предупреждает возможные травмы.

    Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Складывают на отдельную тарелку. Нарезав необходимое количество мяса, место среза закрывают полосками сала.

    С чем едят хамон

    Классическое сочетание — хамон с дыней, его можно встретить почти во всех ресторанах. В самой Испании хамон подают тремя способами:

    • Как отдельное блюдо, в качестве закуски к сухому, красному вину, хересу, пиву.

    • В составе холодной закуски: в бутербродах, с овощами и фруктами. Отлично сочетается с оливками, зеленью, сырами, помидорами, баклажанами, кабачками, фасолью и цветной капустой, цуккини, картофелем и пастой.

    • Также хамон используют в салатах, супах, горячих и тушеных блюдах, куда добавляют перед самой подачей. Так жир чуть плавится, но при этом сохраняется оригинальный вкус.


    В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом.

    Хамон производят по всей Испании, кроме прибрежных областей. Как и у вин, существуют защищенные географические наименования Denominación de Origen — своеобразный знак качества. Этот деликатес стал популярен по всему миру, его подают в лучших ресторанах.


    Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вот все ингредиенты, которые потребуются для данного блюда

  • Шаг 2:

    Главный ингредиент - это конечно же хороший свиной окорок. Это одна из самых вкусных частей свиньи, представляет собой тазобедренную или плечелопаточную часть свиной туши высшего сорта. Мясо должно быть свежим, с приятным цветом и запахом и не слишком жирным

  • Шаг 3:

    Окорок хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем при помощи бумажных полотенец

  • Шаг 4:

    Перчим, я предпочитаю использовать свежемолотый перец, с ним блюда получаются гораздо вкуснее и ароматнее

  • Шаг 5:

    Добавляем немного красного острого перца

  • Шаг 6:

    Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкую терку, можно также нарезать его пластинками и обложить наш окорок со всех сторон

  • Шаг 7:

    Солим

  • Шаг 8:

    Добавляем немного оливкового масла - оно нам необходимо чтобы мясо лучше пропиталось специями

  • Шаг 9:

    Хорошо натираем получившейся смесью окорок со всех сторон

  • Шаг 10:

    Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, его необходимо предварительно замариновать. В качестве основы для маринада я выбрала ткемали - этот соус богат специями, которые прекрасно сочетаются с мясом, а его кислая среда отлично размягчит мясо. У меня ткемали домашний, его часто использую в качестве маринада для шашлыка и как соус к готовому мясу

  • Шаг 11:

    Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа, в холодильник я не ставила - так мясо быстрее промаринуется. Вы также можете замариновать мясо с вечера и убрать в холодильник, а на следующий день его запечь

  • Шаг 12:

    Замаринованный свиной окорок выкладываем на лист фольги, я также полила остатками маринада - в процессе запекания получается отличный вкусный соус к мясу

  • Шаг 13:

    Хорошо заворачиваем фольгу, загибая края кверху - так чтобы не было никаких щелей, иначе мясо рискует получится сухим

  • Шаг 14:

    Запекаем при 180 градусах 1 час. Здесь очень важно мясо не передержать в духовке, иначе оно получится сухим и жестким. Этого времени для запекания вполне достаточно - мясо полностью пропекается и получается нежным и сочным. Если ваш окорок меньше или больше время запекания нужно немного скорректировать (соответственно уменьшить или увеличить)

  • Шаг 15:

    Через час аккуратно раскрываем фольгу и отправляем мясо в духовку еще на 15 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой - сок из мяса должен быть светлым и прозрачным

  • Шаг 16:

    Такой окорок очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Я нарезала его еще горячим, поэтому срез вышел не таким ровным, но на следующий день, когда мясо уже отлежалось в холодильнике, оно на мой взгляд стало еще вкуснее - очень вкусно с бутербродом на завтрак и как нарезка на праздничный стол. Приятного аппетита!

  • «Ветчина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

    «Ветчина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

    + Подбор рецептов

    Любая категория

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    Ветчина — это соленый и подкопченный свиной окорок, сохраняющий структуру мяса. Иногда, правда, в качестве сырья для производства ветчины используется не окорок, а лопатка, да и вообще ветчину умеют делать и из индейки, и из курицы и из дичи — не суть. В зависимости от способа приготовления ветчина может быть вареной, варено-копченой, копчено-запеченной, сырокопченой и сыровяленой, а разница между всеми ее видами определяется одновременно и способом обработки свинины, и ее породой, и региональными представлениями об идельном качестве и вкусе, как в случае с пармской, допустим. Главное в другом: ветчина — абсолютно незаменимый на кухне продукт, который может заменять или дополнять мясо, солировать в горячих и холодных блюдах или даже выполнять чисто декоративную функцию. 539 рецептовЙоркская ветчинаСвиной окорок при производстве настоящей йоркской ветчины сначала солят сухим способом, не вымачивая в рассоле, а затем коптят и высушивают, отчего мясо становится таким плотным и прочным, что его можно даже тушить. Что можно приготовить из Йоркской ветчины (12 рецептов)Пармская ветчинаПармская ветчина — это сыровяленая ветчина из Пармы, для производства которой используют свиней всего трех пород, выращенных строго в регионах Средней или Северной Италии, туши которых весят не менее 150 кг. Мясо в течение трех недель выдерживается в специальном рассоле, а затем 10–12 месяцев сушится на горном воздухе. В результате этой обработки свиная нога весом 10–11 килограмм уменьшается в массе до семи.Как приготовить Пармскую ветчину (64 рецепта)ПрошуттоProsciutto в переводе с итальянского означает «окорок» — и кроме собственно окорока и соли (и чистого горного воздуха) для производства прошутто ничего больше не используют. Как вкусно приготовить Прошутто (110 рецептов)Варено-копченая ветчинаТехнология производства такая: свиной окорок вымачивают в маринаде или рассоле несколько часов, затем долго коптят, а после этого варят с пряностями. Варено-копченая ветчина обычно имеет нежно-розовый цвет и золотистую негрубую корочку. Как приготовить Варено-копченую ветчину (18 рецептов)Ветчина «Черный лес»Ветчина «Черный лес» — это шварцвальдская сырокопченая ветчина с интенсивным ароматом и грубой черно-коричневой коркой, которая образуется в результате копчения на еловых опилках и шишках и последующей длительной обработки при высокой температуре.Что приготовить из Ветчины «Черный лес» (6 рецептов)Копченая ветчинаПрактически все разновидности ветчины слегка коптят горячим и холодным способом, а также, в дешевом варианте — с помощью жидкого дыма. Небольшой ломтик ветчины, поджаренный с луком, добавит аромат копченостей супу или жаркому.Что можно приготовить из Копченой ветчины (32 рецепта)Копченая ветчина на костиУ ветчины на кости более насыщенный и сложный вкус, так как кости в процессе обработки дополнительно ароматизируют и облагораживают мясо. Нарезать такую ветчину надо осторожно: кость нередко размягчается настолько, что крошится и может попасть в еду.Что приготовить из Копченой ветчины на кости (9 рецептов)Вареная ветчинаВареная ветчина чаще всего готовится из свиного окорока с добавлением лука, моркови, кореньев и специй, а перед этим выдерживается в рассоле, из-за чего мясо приобретает мягкую и однородную консистенцию.Как приготовить Вареную ветчину (28 рецептов)ХамонХамон, или иберийская ветчина, — главный испанский мясной деликатес, а его главный производитель — Jamón de Trevélez. В 1862 году королева Испании Изабелла II попробовала хамон из Тревелеса и разрешила ставить на окорока печать с оттиском своей короны. Город Тревелес находится на высоте 1200 метров, и, кроме соли, воздуха и свинины, никаких других компонентов в производстве этого вида сыровяленого окорока там не используют.Как вкусно приготовить Хамона (30 рецептов)Ветчина брезаолаБрезаола — вяленая итальянская ветчина из засоленной говядины, которая зреет на свежем воздухе восемь недель и приобретает благородный аромат. На родине в Ломбардии брезаолу очень часто используют для приготовления карпаччо.Как приготовить Ветчину брезаола (8 рецептов)Популярные рецепты с ВетчинаАвтор: Георгий Федоров

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Sveta Lipatskova

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Танюшка К.

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Олег Михненков

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Алексей Зимин

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Танюшка К.

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Keglya :)

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Viktoria Kachalova

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Яна

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Анна Ohara

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Анна Данова

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Юлия Нестерова

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Любовь Кузнецова

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Алена

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Анна Данова

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Алина

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Lubava Buhtiarova

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Саша Давыденко

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Оля Давыдова

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ольга Худина

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Владлена Dark

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ольга Худина

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Оля Давыдова

    16 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Тамара Дьякова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Irina Bmbulyan

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Елена Гнедовская

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Алена

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Lana Svetlana

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Ветчина - свойства, состав и виды ветчины

    Ветчина - гастрономический термин, который превратился из узкого значения в очень широкое. Строго сенсу, это означает мясо свиной ноги, консервированное в сухом или влажном виде, с копчением или без него. Однако в современных магазинах мы можем купить говядину и ветчину из птицы, а сами способы консервации шире, чем когда-либо. Какой продукт выбрать?

    Классический свиной окорок, фото Shutterstock
    1. История ветчины
    2. Техника приготовления ветчины
    3. Пищевая ценность ветчины
    4. Ветчина вредна для здоровья?
    5. Виды ветчины в мире
    6. Ветчина на кухне
    Само слово ветчина иногда понимается как минимум неоднозначно.Во-первых, это специфический кусок свинины из задней половины туши без ноги и рульки. Обычно с него удаляется внешний слой жира, а косточка может быть удалена, а может и не удалена. В этом смысле кабанью ветчину также можно купить в мясных лавках. С другой стороны, по мнению большинства из нас, ветчина – это просто готовый колбасный продукт, который можно делать не только из свинины и оленины, но и из курицы, индейки или даже говядины.

    История ветчины

    Трудно сказать, кому первому пришла в голову идея приготовить ветчину в смысле консервированной свинины. Одни источники указывают на древнюю Галлию, другие — на древнекитайскую. Вполне вероятно, что египетский процесс мумификации также дал человечеству некоторые интересные выводы о «мясе» и сохраняющей силе соли. Однако совершенно очевидно, что первые техники были освоены еще до возникновения Римской империи. В 160 г. до н.э. Римский политик и писатель Катон Старший писал о солении ветчины в своем труде «De Agri Cultura».

    Из других исторических источников нам также известно, что в XII веке китайский полководец Цзун Цзэ пропагандировал вяленую ветчину и сделал ее важным элементом весенних религиозных ритуалов. 400 лет спустя Эрнандо де Сото приехал из Испании во Флориду и привез с собой иберийских свиней — так началась великая карьера ветчины в США. Развитие методов консервации привело к созданию так называемых «Пояс ветчины», охватывающий широту, соединяющую американскую Вирджинию, Центральную Европу и Юго-Восточный Китай, — словом, идеальные климатические условия для приготовления мясного ассорти.

    Техника приготовления ветчины

    Основным методом приготовления ветчины с древних времен было соление. Свиные ножки, щедро посыпанные «волшебным белым порошком», не портились долгие месяцы, даже если их не выдерживали на сильном холоде. Со временем были разработаны дополнительные способы изготовления ветчины: вяление и копчение. Они существенно влияют на вкус продукта и требования к хранению - для большинства продуктов требуется более низкая температура, но, например, традиционную деревенскую ветчину не нужно хранить в холодильнике.

    Что касается соли, избыток соли может сделать вкус мяса неприятным и жестким, что побуждает производителей добавлять сахар в смеси для маринада. В наше время для засолки часто используют спорные нитриты, которые подавляют рост бактерий и придают ветчине нужный цвет.

    Маринады могут быть сухими и тогда ими натирают мясо или мокрыми - в последнем окорока вымачиваются несколько дней. Чтобы ускорить процесс, коммерческая колбасная промышленность прибегает к впрыскиванию растворов в мясо.Ветчину иногда «накачивают» декстрозой или кукурузным сиропом, что даже удваивает их вес. Однако исследования показывают, что потребители ценят более сладкий вкус колбасы. Щелочные фосфаты, в свою очередь, добавляются для повышения уровня влажности ветчины.

    Далее ветчину обычно подвергают термической обработке (при температуре около 68 градусов С) для уничтожения микроорганизмов, а завершающим этапом может быть дополнительное копчение, для повышения стойкости продукта, придания ему интересного вкуса и углубления цвет.Копченый вкус свинины обусловлен соединениями, образующимися при сжигании лигнина, входящего в состав различных пород древесины. Интересно, что его получают не только собственно копчением, но и обрызгиванием мяса так называемым жидкий дым, т.е. раствор с изолированными соединениями, образующимися при классическом копчении.

    Ветчина куриная, фото Shutterstock

    Пищевая ценность ветчины

    В целом ветчина является хорошим источником полезного мясного белка, главное преимущество которого – долговечность – по сравнению с сырым мясом.Более постная ветчина не слишком калорийна и содержит умеренное количество жира, хотя они, конечно, в основном насыщены жирными кислотами. Довольно богатая натрием, угрожающим сердечно-сосудистой системе и сердцу, классическая ветчина также является хорошим источником витаминов группы В, а также в меньших количествах фосфора и цинка. Разновидности птицы также менее калорийны и содержат меньше жира.

    Ветчина вредна для здоровья?

    К сожалению, даже при самых искренних намерениях ветчину вряд ли можно назвать здоровой пищей.Да, это лакомство, способное значительно разнообразить завтрак и ужин, являясь важным источником незаменимых аминокислот, но большинство аргументов говорит против него. Как красная мясная колбаса, ветчина классифицируется как один из продуктов, которых придерживается Всемирная организация здравоохранения из-за повышенного риска развития рака. В официальных рекомендациях говорится, что риск для здоровья возрастает при употреблении более 50 граммов обработанного мяса в день. Ветчина

    также вызывает споры из-за высокого содержания натрия и длинного списка добавок, некоторые из которых также обвиняются в негативном влиянии на здоровье, в том числев. фосфаты и нитриты. Последние, особенно под воздействием температуры, превращаются в канцерогенные нитрозамины. Многие коммерческие виды ветчины также содержат ненужные наполнители — соевый белок, крахмал и сахар. Для здоровья лучше всего купить сырую ветчину куском и приготовить ее или запечь самостоятельно в домашних условиях – эффект не тот, зато можно избавить себя от множества неблагоприятных химикатов!

    Диаграмма, показывающая пищевую ценность классического свиного окорока в куске; собственное исследование на основеhttps://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1343/2

    Виды ветчины в мире

    Как и сыроварение, традиция приготовления ветчины имеет множество региональных разновидностей, которые уже вошли в список охраняемых законом продуктов. Их специфика часто обусловлена ​​конкретным видом свинины, а также самим производственным процессом, используемыми маринадами и вкусовыми добавками.Самые известные в мире ветчины: замачивают в рассоле и коптят;
  • Анфу — вяленый окорок из древнего Китая, ценившийся прежде всего за свой необычный вкус, которому обязан даже двухлетней выдержке;
  • Прага Рейл - тушеная чешская ветчина, слегка подкопченная на буке, часто подается толстыми ломтиками с отварным картофелем и пивом;
  • Прошутто - итальянская ветчина, маринованная в сухом виде и проветренная в течение 18 месяцев, доступная в сыром (крудо) и вареном (котто) вариантах, тонко нарезанная и являющаяся основным ингредиентом пиццы;
  • Jamón serrano - испанская ветчина, запеченная или вареная в рассоле, произведенная из особой породы белых свиней, типичных для Пиренейского полуострова;
  • Йорк — американская ветчина светло-розового цвета, достаточно соленого вкуса и слабого копчения, часто подается с соусом Мадейра;
  • Шварцвальдская ветчина - немецкая ветчина, приправленная чесноком, кориандром и можжевельником, с сильным дымным вкусом и ароматом, с черной коркой из-за медленного копчения прохладным можжевеловым или еловым дымом в течение многих недель.
  • Сырая итальянская прошутто крудо, фото Shutterstock

    Ветчина на кухне

    Вареная ветчина

    Ингредиенты:


    Приготовление: Тщательно промойте ветчину и положите ее в большую кастрюлю. Нарежьте лук и яблоки на четвертинки и положите их в кастрюлю вместе с сельдереем, измельченными, но неочищенными зубчиками чеснока и специями. Залейте все это водой так, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 3-4 часа.Вытащив его из кастрюли и охладив, снимите с ветчины кожу и жир и порвите/нарежьте на кусочки.

    Ветчина с медом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Очистить кожицу, оставив слой жира, и оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа. На лист накладываем несколько слоев алюминиевой фольги. Острым ножом надрежьте сетку на верхней части ветчины (надрез должен быть около 5 мм). В каждую крестовину вставьте по гвоздике.Положите ветчину на противень и полейте дно ананасовым соком. Накройте ветчину двумя листами алюминиевой фольги и поставьте в разогретую до 150°C духовку на 15 минут. В небольшой кастрюле нагрейте масло, добавьте мед и сахар, варите некоторое время, затем дайте остыть. После запекания в течение 15 минут аккуратно выньте окорок и увеличьте температуру до 220 градусов С. Снимите фольгу и вылейте на мясо 1/3 часть глазури, распределив ее кистью. Затем выпекать 15 минут без крышки.Повторить еще дважды, через четверть часа, всегда беря ветчину и поливая ее остатками глазури и соусов со дна сковороды. Если по истечении этого времени верх не подрумянится, включите функцию гриля на 2-5 минут. Готовая ветчина вынимается из духовки и нарезается теплой примерно через 10 минут.Отварную или запеченную ветчину можно подавать теплой с соусами или нарезать холодной, как классическую мясную нарезку. приготовление бутербродов, хотя их также используют для пиццы, запеканок, салатов и других блюд, например яичницы-болтуньи.Ценителям также понравится натуральная ветчина, которую подают с сыром и фруктами в качестве закуски к вину или деликатеса для пикника!

    Агата Павлинец

    Библиография
    1. Пегги Троубридж Филиппоне; «Откуда ветчина?»; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    2. Джед Портман; История деревенской ветчины; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    3. G. Rentfrow et al. ; «Технология производства вяленого окорока: наука, укрепляющая искусство»; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    4. Британская энциклопедия; "Ветчина"; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    5. Энциклопедия Нового Света; "Ветчина"; дата доступа: 19 марта 2020 г.
    .

    Ветчина - свойства, состав и виды ветчины

    Ветчина - гастрономический термин, который превратился из узкого значения в очень широкое. Строго сенсу, это означает мясо свиной ноги, консервированное в сухом или влажном виде, с копчением или без него. Однако в современных магазинах мы можем купить говядину и ветчину из птицы, а сами способы консервации шире, чем когда-либо. Какой продукт выбрать?

    Классический свиной окорок, фото Shutterstock
    1. История ветчины
    2. Техника приготовления ветчины
    3. Пищевая ценность ветчины
    4. Ветчина вредна для здоровья?
    5. Виды ветчины в мире
    6. Ветчина на кухне
    Само слово ветчина иногда понимается как минимум неоднозначно.Во-первых, это специфический кусок свинины из задней половины туши без ноги и рульки. Обычно с него удаляется внешний слой жира, а косточка может быть удалена, а может и не удалена. В этом смысле кабанью ветчину также можно купить в мясных лавках. С другой стороны, по мнению большинства из нас, ветчина – это просто готовый колбасный продукт, который можно делать не только из свинины и оленины, но и из курицы, индейки или даже говядины.

    История ветчины

    Трудно сказать, кому первому пришла в голову идея приготовить ветчину в смысле консервированной свинины. Одни источники указывают на древнюю Галлию, другие — на древнекитайскую. Вполне вероятно, что египетский процесс мумификации также дал человечеству некоторые интересные выводы о «мясе» и сохраняющей силе соли. Однако совершенно очевидно, что первые техники были освоены еще до возникновения Римской империи. В 160 г. до н.э. Римский политик и писатель Катон Старший писал о солении ветчины в своем труде «De Agri Cultura».

    Из других исторических источников нам также известно, что в XII веке китайский полководец Цзун Цзэ пропагандировал вяленую ветчину и сделал ее важным элементом весенних религиозных ритуалов. 400 лет спустя Эрнандо де Сото приехал из Испании во Флориду и привез с собой иберийских свиней — так началась великая карьера ветчины в США. Развитие методов консервации привело к созданию так называемых «Пояс ветчины», охватывающий широту, соединяющую американскую Вирджинию, Центральную Европу и Юго-Восточный Китай, — словом, идеальные климатические условия для приготовления мясного ассорти.

    Техника приготовления ветчины

    Основным методом приготовления ветчины с древних времен было соление. Свиные ножки, щедро посыпанные «волшебным белым порошком», не портились долгие месяцы, даже если их не выдерживали на сильном холоде. Со временем были разработаны дополнительные способы изготовления ветчины: вяление и копчение. Они существенно влияют на вкус продукта и требования к хранению - для большинства продуктов требуется более низкая температура, но, например, традиционную деревенскую ветчину не нужно хранить в холодильнике.

    Что касается соли, избыток соли может сделать вкус мяса неприятным и жестким, что побуждает производителей добавлять сахар в смеси для маринада. В наше время для засолки часто используют спорные нитриты, которые подавляют рост бактерий и придают ветчине нужный цвет.

    Маринады могут быть сухими и тогда ими натирают мясо или мокрыми - в последнем окорока вымачиваются несколько дней. Чтобы ускорить процесс, коммерческая колбасная промышленность прибегает к впрыскиванию растворов в мясо.Ветчину иногда «накачивают» декстрозой или кукурузным сиропом, что даже удваивает их вес. Однако исследования показывают, что потребители ценят более сладкий вкус колбасы. Щелочные фосфаты, в свою очередь, добавляются для повышения уровня влажности ветчины.

    Далее ветчину обычно подвергают термической обработке (при температуре около 68 градусов С) для уничтожения микроорганизмов, а завершающим этапом может быть дополнительное копчение, для повышения стойкости продукта, придания ему интересного вкуса и углубления цвет.Копченый вкус свинины обусловлен соединениями, образующимися при сжигании лигнина, входящего в состав различных пород древесины. Интересно, что его получают не только собственно копчением, но и обрызгиванием мяса так называемым жидкий дым, т.е. раствор с изолированными соединениями, образующимися при классическом копчении.

    Ветчина куриная, фото Shutterstock

    Пищевая ценность ветчины

    В целом ветчина является хорошим источником полезного мясного белка, главное преимущество которого – долговечность – по сравнению с сырым мясом.Более постная ветчина не слишком калорийна и содержит умеренное количество жира, хотя они, конечно, в основном насыщены жирными кислотами. Довольно богатая натрием, угрожающим сердечно-сосудистой системе и сердцу, классическая ветчина также является хорошим источником витаминов группы В, а также в меньших количествах фосфора и цинка. Разновидности птицы также менее калорийны и содержат меньше жира.

    Ветчина вредна для здоровья?

    К сожалению, даже при самых искренних намерениях ветчину вряд ли можно назвать здоровой пищей.Да, это лакомство, способное значительно разнообразить завтрак и ужин, являясь важным источником незаменимых аминокислот, но большинство аргументов говорит против него. Как красная мясная колбаса, ветчина классифицируется как один из продуктов, которых придерживается Всемирная организация здравоохранения из-за повышенного риска развития рака. В официальных рекомендациях говорится, что риск для здоровья возрастает при употреблении более 50 граммов обработанного мяса в день. Ветчина

    также вызывает споры из-за высокого содержания натрия и длинного списка добавок, некоторые из которых также обвиняются в негативном влиянии на здоровье, в том числев. фосфаты и нитриты. Последние, особенно под воздействием температуры, превращаются в канцерогенные нитрозамины. Многие коммерческие виды ветчины также содержат ненужные наполнители — соевый белок, крахмал и сахар. Для здоровья лучше всего купить сырую ветчину куском и приготовить ее или запечь самостоятельно в домашних условиях – эффект не тот, зато можно избавить себя от множества неблагоприятных химикатов!

    Диаграмма, показывающая пищевую ценность классического свиного окорока в куске; собственное исследование на основеhttps://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1343/2

    Виды ветчины в мире

    Как и сыроварение, традиция приготовления ветчины имеет множество региональных разновидностей, которые уже вошли в список охраняемых законом продуктов. Их специфика часто обусловлена ​​конкретным видом свинины, а также самим производственным процессом, используемыми маринадами и вкусовыми добавками.Самые известные в мире ветчины: замачивают в рассоле и коптят;
  • Анфу — вяленый окорок из древнего Китая, ценившийся прежде всего за свой необычный вкус, которому обязан даже двухлетней выдержке;
  • Прага Рейл - тушеная чешская ветчина, слегка подкопченная на буке, часто подается толстыми ломтиками с отварным картофелем и пивом;
  • Прошутто - итальянская ветчина, маринованная в сухом виде и проветренная в течение 18 месяцев, доступная в сыром (крудо) и вареном (котто) вариантах, тонко нарезанная и являющаяся основным ингредиентом пиццы;
  • Jamón serrano - испанская ветчина, запеченная или вареная в рассоле, произведенная из особой породы белых свиней, типичных для Пиренейского полуострова;
  • Йорк — американская ветчина светло-розового цвета, достаточно соленого вкуса и слабого копчения, часто подается с соусом Мадейра;
  • Шварцвальдская ветчина - немецкая ветчина, приправленная чесноком, кориандром и можжевельником, с сильным дымным вкусом и ароматом, с черной коркой из-за медленного копчения прохладным можжевеловым или еловым дымом в течение многих недель.
  • Сырая итальянская прошутто крудо, фото Shutterstock

    Ветчина на кухне

    Вареная ветчина

    Ингредиенты:


    Приготовление: Тщательно промойте ветчину и положите ее в большую кастрюлю. Нарежьте лук и яблоки на четвертинки и положите их в кастрюлю вместе с сельдереем, измельченными, но неочищенными зубчиками чеснока и специями. Залейте все это водой так, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 3-4 часа.Вытащив его из кастрюли и охладив, снимите с ветчины кожу и жир и порвите/нарежьте на кусочки.

    Ветчина с медом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Очистить кожицу, оставив слой жира, и оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа. На лист накладываем несколько слоев алюминиевой фольги. Острым ножом надрежьте сетку на верхней части ветчины (надрез должен быть около 5 мм). В каждую крестовину вставьте по гвоздике.Положите ветчину на противень и полейте дно ананасовым соком. Накройте ветчину двумя листами алюминиевой фольги и поставьте в разогретую до 150°C духовку на 15 минут. В небольшой кастрюле нагрейте масло, добавьте мед и сахар, варите некоторое время, затем дайте остыть. После запекания в течение 15 минут аккуратно выньте окорок и увеличьте температуру до 220 градусов С. Снимите фольгу и вылейте на мясо 1/3 часть глазури, распределив ее кистью. Затем выпекать 15 минут без крышки.Повторить еще дважды, через четверть часа, всегда беря ветчину и поливая ее остатками глазури и соусов со дна сковороды. Если по истечении этого времени верх не подрумянится, включите функцию гриля на 2-5 минут. Готовая ветчина вынимается из духовки и нарезается теплой примерно через 10 минут.Отварную или запеченную ветчину можно подавать теплой с соусами или нарезать холодной, как классическую мясную нарезку. приготовление бутербродов, хотя их также используют для пиццы, запеканок, салатов и других блюд, например яичницы-болтуньи.Ценителям также понравится натуральная ветчина, которую подают с сыром и фруктами в качестве закуски к вину или деликатеса для пикника!

    Агата Павлинец

    Библиография
    1. Пегги Троубридж Филиппоне; «Откуда ветчина?»; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    2. Джед Портман; История деревенской ветчины; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    3. G. Rentfrow et al. ; «Технология производства вяленого окорока: наука, укрепляющая искусство»; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    4. Британская энциклопедия; "Ветчина"; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    5. Энциклопедия Нового Света; "Ветчина"; дата доступа: 19 марта 2020 г.
    .

    Ветчина - свойства, состав и виды ветчины

    Ветчина - гастрономический термин, который превратился из узкого значения в очень широкое. Строго сенсу, это означает мясо свиной ноги, консервированное в сухом или влажном виде, с копчением или без него. Однако в современных магазинах мы можем купить говядину и ветчину из птицы, а сами способы консервации шире, чем когда-либо. Какой продукт выбрать?

    Классический свиной окорок, фото Shutterstock
    1. История ветчины
    2. Техника приготовления ветчины
    3. Пищевая ценность ветчины
    4. Ветчина вредна для здоровья?
    5. Виды ветчины в мире
    6. Ветчина на кухне
    Само слово ветчина иногда понимается как минимум неоднозначно.Во-первых, это специфический кусок свинины из задней половины туши без ноги и рульки. Обычно с него удаляется внешний слой жира, а косточка может быть удалена, а может и не удалена. В этом смысле кабанью ветчину также можно купить в мясных лавках. С другой стороны, по мнению большинства из нас, ветчина – это просто готовый колбасный продукт, который можно делать не только из свинины и оленины, но и из курицы, индейки или даже говядины.

    История ветчины

    Трудно сказать, кому первому пришла в голову идея приготовить ветчину в смысле консервированной свинины. Одни источники указывают на древнюю Галлию, другие — на древнекитайскую. Вполне вероятно, что египетский процесс мумификации также дал человечеству некоторые интересные выводы о «мясе» и сохраняющей силе соли. Однако совершенно очевидно, что первые техники были освоены еще до возникновения Римской империи. В 160 г. до н.э. Римский политик и писатель Катон Старший писал о солении ветчины в своем труде «De Agri Cultura».

    Из других исторических источников нам также известно, что в XII веке китайский полководец Цзун Цзэ пропагандировал вяленую ветчину и сделал ее важным элементом весенних религиозных ритуалов. 400 лет спустя Эрнандо де Сото приехал из Испании во Флориду и привез с собой иберийских свиней — так началась великая карьера ветчины в США. Развитие методов консервации привело к созданию так называемых «Пояс ветчины», охватывающий широту, соединяющую американскую Вирджинию, Центральную Европу и Юго-Восточный Китай, — словом, идеальные климатические условия для приготовления мясного ассорти.

    Техника приготовления ветчины

    Основным методом приготовления ветчины с древних времен было соление. Свиные ножки, щедро посыпанные «волшебным белым порошком», не портились долгие месяцы, даже если их не выдерживали на сильном холоде. Со временем были разработаны дополнительные способы изготовления ветчины: вяление и копчение. Они существенно влияют на вкус продукта и требования к хранению - для большинства продуктов требуется более низкая температура, но, например, традиционную деревенскую ветчину не нужно хранить в холодильнике.

    Что касается соли, избыток соли может сделать вкус мяса неприятным и жестким, что побуждает производителей добавлять сахар в смеси для маринада. В наше время для засолки часто используют спорные нитриты, которые подавляют рост бактерий и придают ветчине нужный цвет.

    Маринады могут быть сухими и тогда ими натирают мясо или мокрыми - в последнем окорока вымачиваются несколько дней. Чтобы ускорить процесс, коммерческая колбасная промышленность прибегает к впрыскиванию растворов в мясо.Ветчину иногда «накачивают» декстрозой или кукурузным сиропом, что даже удваивает их вес. Однако исследования показывают, что потребители ценят более сладкий вкус колбасы. Щелочные фосфаты, в свою очередь, добавляются для повышения уровня влажности ветчины.

    Далее ветчину обычно подвергают термической обработке (при температуре около 68 градусов С) для уничтожения микроорганизмов, а завершающим этапом может быть дополнительное копчение, для повышения стойкости продукта, придания ему интересного вкуса и углубления цвет.Копченый вкус свинины обусловлен соединениями, образующимися при сжигании лигнина, входящего в состав различных пород древесины. Интересно, что его получают не только собственно копчением, но и обрызгиванием мяса так называемым жидкий дым, т.е. раствор с изолированными соединениями, образующимися при классическом копчении.

    Ветчина куриная, фото Shutterstock

    Пищевая ценность ветчины

    В целом ветчина является хорошим источником полезного мясного белка, главное преимущество которого – долговечность – по сравнению с сырым мясом.Более постная ветчина не слишком калорийна и содержит умеренное количество жира, хотя они, конечно, в основном насыщены жирными кислотами. Довольно богатая натрием, угрожающим сердечно-сосудистой системе и сердцу, классическая ветчина также является хорошим источником витаминов группы В, а также в меньших количествах фосфора и цинка. Разновидности птицы также менее калорийны и содержат меньше жира.

    Ветчина вредна для здоровья?

    К сожалению, даже при самых искренних намерениях ветчину вряд ли можно назвать здоровой пищей.Да, это лакомство, способное значительно разнообразить завтрак и ужин, являясь важным источником незаменимых аминокислот, но большинство аргументов говорит против него. Как красная мясная колбаса, ветчина классифицируется как один из продуктов, которых придерживается Всемирная организация здравоохранения из-за повышенного риска развития рака. В официальных рекомендациях говорится, что риск для здоровья возрастает при употреблении более 50 граммов обработанного мяса в день. Ветчина

    также вызывает споры из-за высокого содержания натрия и длинного списка добавок, некоторые из которых также обвиняются в негативном влиянии на здоровье, в том числев. фосфаты и нитриты. Последние, особенно под воздействием температуры, превращаются в канцерогенные нитрозамины. Многие коммерческие виды ветчины также содержат ненужные наполнители — соевый белок, крахмал и сахар. Для здоровья лучше всего купить сырую ветчину куском и приготовить ее или запечь самостоятельно в домашних условиях – эффект не тот, зато можно избавить себя от множества неблагоприятных химикатов!

    Диаграмма, показывающая пищевую ценность классического свиного окорока в куске; собственное исследование на основеhttps://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1343/2

    Виды ветчины в мире

    Как и сыроварение, традиция приготовления ветчины имеет множество региональных разновидностей, которые уже вошли в список охраняемых законом продуктов. Их специфика часто обусловлена ​​конкретным видом свинины, а также самим производственным процессом, используемыми маринадами и вкусовыми добавками.Самые известные в мире ветчины: замачивают в рассоле и коптят;
  • Анфу — вяленый окорок из древнего Китая, ценившийся прежде всего за свой необычный вкус, которому обязан даже двухлетней выдержке;
  • Прага Рейл - тушеная чешская ветчина, слегка подкопченная на буке, часто подается толстыми ломтиками с отварным картофелем и пивом;
  • Прошутто - итальянская ветчина, маринованная в сухом виде и проветренная в течение 18 месяцев, доступная в сыром (крудо) и вареном (котто) вариантах, тонко нарезанная и являющаяся основным ингредиентом пиццы;
  • Jamón serrano - испанская ветчина, запеченная или вареная в рассоле, произведенная из особой породы белых свиней, типичных для Пиренейского полуострова;
  • Йорк — американская ветчина светло-розового цвета, достаточно соленого вкуса и слабого копчения, часто подается с соусом Мадейра;
  • Шварцвальдская ветчина - немецкая ветчина, приправленная чесноком, кориандром и можжевельником, с сильным дымным вкусом и ароматом, с черной коркой из-за медленного копчения прохладным можжевеловым или еловым дымом в течение многих недель.
  • Сырая итальянская прошутто крудо, фото Shutterstock

    Ветчина на кухне

    Вареная ветчина

    Ингредиенты:


    Приготовление: Тщательно промойте ветчину и положите ее в большую кастрюлю. Нарежьте лук и яблоки на четвертинки и положите их в кастрюлю вместе с сельдереем, измельченными, но неочищенными зубчиками чеснока и специями. Залейте все это водой так, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 3-4 часа.Вытащив его из кастрюли и охладив, снимите с ветчины кожу и жир и порвите/нарежьте на кусочки.

    Ветчина с медом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Очистить кожицу, оставив слой жира, и оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа. На лист накладываем несколько слоев алюминиевой фольги. Острым ножом надрежьте сетку на верхней части ветчины (надрез должен быть около 5 мм). В каждую крестовину вставьте по гвоздике.Положите ветчину на противень и полейте дно ананасовым соком. Накройте ветчину двумя листами алюминиевой фольги и поставьте в разогретую до 150°C духовку на 15 минут. В небольшой кастрюле нагрейте масло, добавьте мед и сахар, варите некоторое время, затем дайте остыть. После запекания в течение 15 минут аккуратно выньте окорок и увеличьте температуру до 220 градусов С. Снимите фольгу и вылейте на мясо 1/3 часть глазури, распределив ее кистью. Затем выпекать 15 минут без крышки.Повторить еще дважды, через четверть часа, всегда беря ветчину и поливая ее остатками глазури и соусов со дна сковороды. Если по истечении этого времени верх не подрумянится, включите функцию гриля на 2-5 минут. Готовая ветчина вынимается из духовки и нарезается теплой примерно через 10 минут.Отварную или запеченную ветчину можно подавать теплой с соусами или нарезать холодной, как классическую мясную нарезку. приготовление бутербродов, хотя их также используют для пиццы, запеканок, салатов и других блюд, например яичницы-болтуньи.Ценителям также понравится натуральная ветчина, которую подают с сыром и фруктами в качестве закуски к вину или деликатеса для пикника!

    Агата Павлинец

    Библиография
    1. Пегги Троубридж Филиппоне; «Откуда ветчина?»; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    2. Джед Портман; История деревенской ветчины; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    3. G. Rentfrow et al. ; «Технология производства вяленого окорока: наука, укрепляющая искусство»; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    4. Британская энциклопедия; "Ветчина"; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    5. Энциклопедия Нового Света; "Ветчина"; дата доступа: 19 марта 2020 г.
    .

    Ветчина - свойства, состав и виды ветчины

    Ветчина - гастрономический термин, который превратился из узкого значения в очень широкое. Строго сенсу, это означает мясо свиной ноги, консервированное в сухом или влажном виде, с копчением или без него. Однако в современных магазинах мы можем купить говядину и ветчину из птицы, а сами способы консервации шире, чем когда-либо. Какой продукт выбрать?

    Классический свиной окорок, фото Shutterstock
    1. История ветчины
    2. Техника приготовления ветчины
    3. Пищевая ценность ветчины
    4. Ветчина вредна для здоровья?
    5. Виды ветчины в мире
    6. Ветчина на кухне
    Само слово ветчина иногда понимается как минимум неоднозначно.Во-первых, это специфический кусок свинины из задней половины туши без ноги и рульки. Обычно с него удаляется внешний слой жира, а косточка может быть удалена, а может и не удалена. В этом смысле кабанью ветчину также можно купить в мясных лавках. С другой стороны, по мнению большинства из нас, ветчина – это просто готовый колбасный продукт, который можно делать не только из свинины и оленины, но и из курицы, индейки или даже говядины.

    История ветчины

    Трудно сказать, кому первому пришла в голову идея приготовить ветчину в смысле консервированной свинины. Одни источники указывают на древнюю Галлию, другие — на древнекитайскую. Вполне вероятно, что египетский процесс мумификации также дал человечеству некоторые интересные выводы о «мясе» и сохраняющей силе соли. Однако совершенно очевидно, что первые техники были освоены еще до возникновения Римской империи. В 160 г. до н.э. Римский политик и писатель Катон Старший писал о солении ветчины в своем труде «De Agri Cultura».

    Из других исторических источников нам также известно, что в XII веке китайский полководец Цзун Цзэ пропагандировал вяленую ветчину и сделал ее важным элементом весенних религиозных ритуалов. 400 лет спустя Эрнандо де Сото приехал из Испании во Флориду и привез с собой иберийских свиней — так началась великая карьера ветчины в США. Развитие методов консервации привело к созданию так называемых «Пояс ветчины», охватывающий широту, соединяющую американскую Вирджинию, Центральную Европу и Юго-Восточный Китай, — словом, идеальные климатические условия для приготовления мясного ассорти.

    Техника приготовления ветчины

    Основным методом приготовления ветчины с древних времен было соление. Свиные ножки, щедро посыпанные «волшебным белым порошком», не портились долгие месяцы, даже если их не выдерживали на сильном холоде. Со временем были разработаны дополнительные способы изготовления ветчины: вяление и копчение. Они существенно влияют на вкус продукта и требования к хранению - для большинства продуктов требуется более низкая температура, но, например, традиционную деревенскую ветчину не нужно хранить в холодильнике.

    Что касается соли, избыток соли может сделать вкус мяса неприятным и жестким, что побуждает производителей добавлять сахар в смеси для маринада. В наше время для засолки часто используют спорные нитриты, которые подавляют рост бактерий и придают ветчине нужный цвет.

    Маринады могут быть сухими и тогда ими натирают мясо или мокрыми - в последнем окорока вымачиваются несколько дней. Чтобы ускорить процесс, коммерческая колбасная промышленность прибегает к впрыскиванию растворов в мясо.Ветчину иногда «накачивают» декстрозой или кукурузным сиропом, что даже удваивает их вес. Однако исследования показывают, что потребители ценят более сладкий вкус колбасы. Щелочные фосфаты, в свою очередь, добавляются для повышения уровня влажности ветчины.

    Далее ветчину обычно подвергают термической обработке (при температуре около 68 градусов С) для уничтожения микроорганизмов, а завершающим этапом может быть дополнительное копчение, для повышения стойкости продукта, придания ему интересного вкуса и углубления цвет.Копченый вкус свинины обусловлен соединениями, образующимися при сжигании лигнина, входящего в состав различных пород древесины. Интересно, что его получают не только собственно копчением, но и обрызгиванием мяса так называемым жидкий дым, т.е. раствор с изолированными соединениями, образующимися при классическом копчении.

    Ветчина куриная, фото Shutterstock

    Пищевая ценность ветчины

    В целом ветчина является хорошим источником полезного мясного белка, главное преимущество которого – долговечность – по сравнению с сырым мясом.Более постная ветчина не слишком калорийна и содержит умеренное количество жира, хотя они, конечно, в основном насыщены жирными кислотами. Довольно богатая натрием, угрожающим сердечно-сосудистой системе и сердцу, классическая ветчина также является хорошим источником витаминов группы В, а также в меньших количествах фосфора и цинка. Разновидности птицы также менее калорийны и содержат меньше жира.

    Ветчина вредна для здоровья?

    К сожалению, даже при самых искренних намерениях ветчину вряд ли можно назвать здоровой пищей.Да, это лакомство, способное значительно разнообразить завтрак и ужин, являясь важным источником незаменимых аминокислот, но большинство аргументов говорит против него. Как красная мясная колбаса, ветчина классифицируется как один из продуктов, которых придерживается Всемирная организация здравоохранения из-за повышенного риска развития рака. В официальных рекомендациях говорится, что риск для здоровья возрастает при употреблении более 50 граммов обработанного мяса в день. Ветчина

    также вызывает споры из-за высокого содержания натрия и длинного списка добавок, некоторые из которых также обвиняются в негативном влиянии на здоровье, в том числев. фосфаты и нитриты. Последние, особенно под воздействием температуры, превращаются в канцерогенные нитрозамины. Многие коммерческие виды ветчины также содержат ненужные наполнители — соевый белок, крахмал и сахар. Для здоровья лучше всего купить сырую ветчину куском и приготовить ее или запечь самостоятельно в домашних условиях – эффект не тот, зато можно избавить себя от множества неблагоприятных химикатов!

    Диаграмма, показывающая пищевую ценность классического свиного окорока в куске; собственное исследование на основеhttps://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1343/2

    Виды ветчины в мире

    Как и сыроварение, традиция приготовления ветчины имеет множество региональных разновидностей, которые уже вошли в список охраняемых законом продуктов. Их специфика часто обусловлена ​​конкретным видом свинины, а также самим производственным процессом, используемыми маринадами и вкусовыми добавками.Самые известные в мире ветчины: замачивают в рассоле и коптят;
  • Анфу — вяленый окорок из древнего Китая, ценившийся прежде всего за свой необычный вкус, которому обязан даже двухлетней выдержке;
  • Прага Рейл - тушеная чешская ветчина, слегка подкопченная на буке, часто подается толстыми ломтиками с отварным картофелем и пивом;
  • Прошутто - итальянская ветчина, маринованная в сухом виде и проветренная в течение 18 месяцев, доступная в сыром (крудо) и вареном (котто) вариантах, тонко нарезанная и являющаяся основным ингредиентом пиццы;
  • Jamón serrano - испанская ветчина, запеченная или вареная в рассоле, произведенная из особой породы белых свиней, типичных для Пиренейского полуострова;
  • Йорк — американская ветчина светло-розового цвета, достаточно соленого вкуса и слабого копчения, часто подается с соусом Мадейра;
  • Шварцвальдская ветчина - немецкая ветчина, приправленная чесноком, кориандром и можжевельником, с сильным дымным вкусом и ароматом, с черной коркой из-за медленного копчения прохладным можжевеловым или еловым дымом в течение многих недель.
  • Сырая итальянская прошутто крудо, фото Shutterstock

    Ветчина на кухне

    Вареная ветчина

    Ингредиенты:


    Приготовление: Тщательно промойте ветчину и положите ее в большую кастрюлю. Нарежьте лук и яблоки на четвертинки и положите их в кастрюлю вместе с сельдереем, измельченными, но неочищенными зубчиками чеснока и специями. Залейте все это водой так, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 3-4 часа.Вытащив его из кастрюли и охладив, снимите с ветчины кожу и жир и порвите/нарежьте на кусочки.

    Ветчина с медом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Очистить кожицу, оставив слой жира, и оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа. На лист накладываем несколько слоев алюминиевой фольги. Острым ножом надрежьте сетку на верхней части ветчины (надрез должен быть около 5 мм). В каждую крестовину вставьте по гвоздике.Положите ветчину на противень и полейте дно ананасовым соком. Накройте ветчину двумя листами алюминиевой фольги и поставьте в разогретую до 150°C духовку на 15 минут. В небольшой кастрюле нагрейте масло, добавьте мед и сахар, варите некоторое время, затем дайте остыть. После запекания в течение 15 минут аккуратно выньте окорок и увеличьте температуру до 220 градусов С. Снимите фольгу и вылейте на мясо 1/3 часть глазури, распределив ее кистью. Затем выпекать 15 минут без крышки.Повторить еще дважды, через четверть часа, всегда беря ветчину и поливая ее остатками глазури и соусов со дна сковороды. Если по истечении этого времени верх не подрумянится, включите функцию гриля на 2-5 минут. Готовая ветчина вынимается из духовки и нарезается теплой примерно через 10 минут.Отварную или запеченную ветчину можно подавать теплой с соусами или нарезать холодной, как классическую мясную нарезку. приготовление бутербродов, хотя их также используют для пиццы, запеканок, салатов и других блюд, например яичницы-болтуньи.Ценителям также понравится натуральная ветчина, которую подают с сыром и фруктами в качестве закуски к вину или деликатеса для пикника!

    Агата Павлинец

    Библиография
    1. Пегги Троубридж Филиппоне; «Откуда ветчина?»; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    2. Джед Портман; История деревенской ветчины; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    3. G. Rentfrow et al. ; «Технология производства вяленого окорока: наука, укрепляющая искусство»; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    4. Британская энциклопедия; "Ветчина"; дата обращения: 19 марта 2020 г.
    5. Энциклопедия Нового Света; "Ветчина"; дата доступа: 19 марта 2020 г.
    .

    Ветчина - пищевая ценность и влияние на здоровье. Как делают ветчину?

    Ветчина – одно из самых популярных блюд на наших столах. Запеченное станет идеальным праздничным блюдом. Копченая ветчина отлично сыграет первую скрипку на бутерброде с хрустящим хлебом. Как купить хорошую ветчину? Сложно ли приготовить ветчину? Ветчина здорова?

    Посмотреть фильм: "Как выбрать хороший окорок?"

    1.Характеристики ветчины

    Ветчина - полуфабрикат деликатесный. Чаще всего это название применяется к свинине или дичи (кабан). Ветчина может быть на кости или на кости. Окорок состоит из костей таза, бедра, голени. Через голень проходят также следующие мышцы: полуперепончатая, четырехглавая, двуглавая, полупучковая, ягодичная и икроножная мышцы.

    Ветчина используется для изготовления колбасных изделий, таких как, например, ветчина вяленая , ветчина копченая. Ветчина также может быть продуктом, который можно использовать для приготовления основных блюд.

    2. Консервирование ветчины

    Ветчину можно консервировать в сухом или влажном виде. Для сухой консервации используют соль, селитру и нитрил. Затем ветчину сушат. Вот так популярная пармская ветчина St. Даниэла, хамон серрано или ветчина из Шварцвальда, которые требуют времени и созревают.

    Для влажного консервирования ветчины, заключается в использовании рассола и погружении в него мяса.Рассол можно также впрыснуть в мясо. Традиционный процесс вяления ветчины может занять до нескольких недель.

    Szkodliwe substancje w wędlinach. Jakie mogą być skutki spożywania ich w nadmiarze? Wyjaśniają dietetycy

    Вредные вещества в колбасах. Каковы могут быть последствия их чрезмерного употребления? Объясняют диетологи. [5 фото]

    Хотя на прилавках магазинов можно найти мясное ассорти с прилагательным «домашнее» или «старопольское»,

    посмотреть галерею

    3.Свиной окорок по-польски

    Ветчина в польских гостевых домах всегда. Чаще всего используется свиная ветчина . Гораздо реже встречается ветчина из дикого кабана или ветчина из телятины. Ветчину посолили и коптили целиком с костью и жиром.

    Ветчину чаще всего запекают или варят. Ветчину запекали в хлебных печах в специальной массе из муки и воды, чтобы сохранить ее нежность. В девятнадцатом веке ветчину «обезжиривали» и подавали без кожи и жира.В 20 веке из него удалили кость.

    4. Как делают ветчину

    Стоя перед прилавком в магазине, выбирайте ветчину, которая выглядит максимально натурально. Лучше всего, если он будет сухим. Если из него пойдет вода, может оказаться, что производитель из 1 кг мяса сделал 2 кг ветчины. Тогда вместо настоящей ветчины мы находим там воду, рассол, соевый белок, фосфаты и другие продукты. У такой ветчины точно не будет традиционного вкуса.

    Традиционный процесс посола для ветчины можно найти на небольших фабриках.Такая колбаса потом имеет красивый цвет, вкус и аромат. В производственных масштабах используют рассолы и посолочные смеси, которые впрыскивают в мясо. Их цель – сохранить колбасу от порчи.

    Раньше окорок коптили настоящим дымом из дуба, можжевельника и бука. Именно благодаря этому процессу ветчина имела красивый цвет и вкус. Сегодня используются специальные препараты для копчения. Это определенно более здоровый способ, потому что при традиционном копчении образуются канцерогенные соединения.

    5. Ветчина - пищевая ценность

    Запеченная ветчина – одно из самых полезных блюд, которые можно найти на столе. В 100 граммах ветчины 145 калорий. Это очень большое количество белков и жиров. Ветчина также является источником витаминов, таких как ниацин, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, витамин B, витамин B12, витамин D и витамин E.

    Ветчина

    также богата такими минералами, как кальций, железо, цинк, натрий, фосфор, калий и магний.

    6. Влияние ветчины на здоровье

    Свинина является хорошим источником белка. Содержит легкоусвояемое железо. Ветчина, с другой стороны, содержит много калорий и трудно переваривается. Он также содержит много насыщенных жирных кислот, которые повышают уровень холестерина. Это влияет на развитие атеросклероза, возможность инфаркта и ишемической болезни сердца.

    В ветчине довольно много соли, которая задерживает воду в организме и может нарушить электролитный баланс.В ветчине много фосфора, который вызывает вымывание кальция из организма, поэтому его потребление следует ограничить беременным женщинам, детям и людям, страдающим остеопорозом.

    В ветчине может присутствовать соевый белок, который может вызывать тяжелые аллергические реакции, головные боли и диарею.

    Это не значит, что мы должны отказаться от ветчины. Мы выбираем его осознанно и по возможности у самых мелких местных продавцов, которые используют традиционные методы посола.

    7. Сколько калорий в сырой ветчине

    Калории и питательные вещества Содержание
    на 100 г
    Содержимое
    в 28 г (1 порция)
    Энергетическая ценность 245 ккал 69,5 ккал
    белок 17,43 г 4,94 г
    Углеводы 0 г 0 г
    Сахар 0 г 0 г
    Волокно 0 г 0 г
    Толстый 18,87 г 5,35 г
    Насыщенный жир 6,54 г 1,85 г
    Мононенасыщенные жиры 8,38 г 2,38 г
    Полиненасыщенные жиры 2,01 г 0,57 г
    Холестерин 73,0 мг 20,7 мг
    Витамин C 0,70 мг 0,20 мг
    Эквивалент фолиевой кислоты 7,00 мкг 1,99 мкг
    Витамин B1 - тиамин 0,74 мг 0,21 мг
    Витамин В2 - рибофлавин 0,20 мг 0,06 мг
    Витамин В3 - витамин РР - ниацин 4,57 мг 1,30 мг
    Витамин В5 - пантотеновая кислота 0,69 мг 0,19 мг
    Витамин В6 - пиридоксин 0,40 мг 0,11 мг
    Витамин В9 - фолиевая кислота 7,00 мкг 1,99 мкг
    Витамин В4 - холин 0 мг 0 мг
    Витамин B12 - кобаламин 0,63 мкг 0,18 мкг
    Витамин А 7.00 и.в. 1,99 ед.
    Витамин А 0 мкг РАЭ 0 мкг РАЭ
    ретинол 0 мкг 0 мкг
    Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
    Бета-каротин 0 мкг 0 мкг
    Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
    ликопин 0 мкг 0 мкг
    Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг
    Витамин Е 0 мг 0 мг
    Витамин Д 0,50 мкг 0,14 мкг
    Витамин Д 20,0 и.в. 5,67 ед.
    Витамин К. 0 мкг 0 мкг
    Кальций 5,00 мг 1,42 мг
    Железо 0,85 мг 0,24 мг
    Магний 20,0 мг 5,67 мг
    Фосфор 199 мг 56,4 мг
    Калий 315 мг 89,3 мг
    натрий 47,0 мг 13,33 мг
    Цинк 1,93 мг 0,55 мг
    медь 0,07 мг 0,02 мг
    Марганец 0,02 мг 0,01 мг
    Селен 29,4 мкг 8,34 мкг
    Вода 62,5 г 17,71 г
    Развернуть 32 значения Szynka – wartości odżywcze i wpływ na zdrowie. Jak powstaje szynka? Ветчина - пищевая ценность и влияние на здоровье.Как делают ветчину? (123рф) .

    Ветчина натурального копчения - интернет-магазин Shelter Bukowina

    Ветчина натуральная копченая от Буковинского приюта - деликатес среди мясных полуфабрикатов

    Ароматная копченая ветчина – это блюдо, которое обязательно должно быть на польском столе. Подойдет как на каждый день, так и по особым случаям. Наша копченая ветчина полностью натуральная. Для его приготовления мы использовали качественную свинину, которая сначала выдерживалась в соленом маринаде, а затем после выдержки обжигалась дымом от древесины бука и фруктовых деревьев.В результате копченый окорок получается чрезвычайно ароматным, вкусным и в то же время полезным. Его преимуществом является отсутствие консервантов и усилителей вкуса. После приготовления копченый окорок охлаждают, а затем упаковывают под вакуумом. Благодаря этому вы сможете наслаждаться им у себя дома, и он сохранит весь аромат и вкус. Копченая ветчина остается свежей не менее двенадцати дней после даты продажи. Вы получаете его в куске - вы всегда знаете, что вы едите! Вы можете купить натуральные ветчины разных размеров, в том числе и по 500 грамм.

    Копченая ветчина – откройте для себя силу настоящего вкуса

    Во-первых, копченая ветчина идеально подходит для подачи со свежим хлебом.Вы также можете использовать его для приготовления тостов. Копченая ветчина хорошо подойдет в качестве элемента мясной доски, особенно в сочетании с контрастными добавками. В то же время копченая ветчина станет полезным дополнением, с которым можно приготовить рулеты или аппетитные закуски для вечеринки с друзьями. Копченая ветчина вкусна как в холодном, так и в горячем виде - главное знать, как ее приготовить! Если вы знаете кого-то, кто ценит традиционные ароматы в натуральной версии, копченая ветчина может оказаться оригинальным и сытным подарком.

    Копченая ветчина - восхитительный вкус

    Если вы хотите включить в свой рацион мясо, лучшим выбором будет ветчина натурального копчения. Приготовленный нами продукт не содержит вредных веществ. Копченый окорок не консервируют, не инъецируют и не заливают искусственно водой. Это чистый, тщательно отобранный окорок, который сначала вяленый в рассоле, затем приправляется и коптится буковыми дровами и дымом фруктовых деревьев.Благодаря натуральному процессу производства натуральные колбасы сохраняют неповторимый насыщенный вкус мяса и в то же время полезны для здоровья человека. Домашняя копченая ветчина не содержит консервантов, усилителей вкуса и красителей, поэтому она полезнее большинства продуктов, доступных в магазинах. Свинина, используемая в ее производстве, поступает из проверенного источника, что обеспечивает ее высокое качество. Кроме того, ветчина сама по себе является источником белков и жиров, необходимых для многих процессов в организме человека.Содержит целый набор витаминов группы В, который поддерживает нервную и кровеносную системы и способствует красивому внешнему виду. Ветчина натурального копчения богата железом, кальцием и калием. Это отличный источник питательных веществ, если употреблять его в умеренных количествах, как и все остальное.

    Как приготовить копченую ветчину?

    Здоровое питание – продукт на вес золота. Лишенный каких-либо усилителей вкуса и консервантов, он положительно влияет на работу нашего организма. Вам интересно, как мы готовим наше фирменное блюдо, вяленую ветчину? Мы кратко познакомим вас с тем, как выглядит этот процесс.Лучшее мясо натрите ароматными специями, а затем поставьте в прохладное место, чтобы оно пропиталось маринадом. Позже, в компании душистого перца, лаврового листа, он попадает в рассольник, где хранится около 7 дней. По истечении этого времени замочите мясо в воде, чтобы оно тщательно очистилось, а затем аккуратно выложите его в колбасную сетку. Поместите подготовленную ветчину в коптильню и закоптите ее. Температура внутри должна изначально быть между 40 и 90 градусами Цельсия.Общее время копчения составляет примерно пять часов, но может меняться. Все зависит от размера копченостей, поэтому всегда контролируем термометром, пока внутри не будет 65-70 градусов Цельсия. Следующий шаг – приготовление копченой ветчины на пару. Благодаря традиционным рецептам наши копчености получаются изумительным на вкус – ароматными, сочными – просто восхитительными!

    Уникальный вкус свиной ветчины

    Вкуснейшие ветчины издавна украшали старопольские застолья, застолья и пасхальные встречи.Одним словом, они годами стоят на польских столах. Наши ветчины не отличаются по вкусу и пышности от колбасных изделий прошлых эпох. Они до сих пор удивляют своей нежностью, сочностью и неповторимым ароматом. И все это благодаря традиционным методам их приготовления. Вы не найдете никаких искусственных веществ, вредных для вашего здоровья. Чем хороша ветчина? Правильно выдержанный, приготовленный, без консервантов, имеет серо-коричневый цвет. Нарезанная ветчина должна быть влажной, но не блестящей.Если вы заметили на нем мерцающие цвета, это признак того, что в нем содержится большое количество травильной смеси. Колбаса хорошего качества нежная и легко режется.

    .

    Жареный окорок - самая важная информация - состав, калорийность и пищевая ценность

    Ветчина чаще всего используется для описания свинины, а иногда и дичи. Он происходит из туши и может быть как с костью, так и без нее. В магазинах обычно можно найти готовые продукты, приготовленные заранее – доступны ветчины, приготовленные различными способами, или мясное ассорти.

    Ветчина может консервироваться двумя разными способами - сухим или влажным - и в зависимости от этого меняется ее калорийность и пищевая ценность.

    1. Цесарки – нутриенты, свойства, калорийность. Почему стоит есть цесарку?

    В магазинах можно найти различные виды ветчины. Какой сорт ветчины выбрать?

    1. Вяленая ветчина - отличается длительным процессом приготовления, который включает соление или вымачивание в рассоле - на некоторых заводах также используются посолочные смеси, которые впрыскиваются в мясо.
    2. Сырые ветчины - отличаются интенсивным красным цветом, так как не подвергаются термической обработке. Вместо этого они готовятся в результате процесса созревания – различают долго и скороспелые окорока.
    3. Вареные (паровые) ветчины - отличаются более нежной консистенцией и вкусом, часто выбираются для детей.
    4. Запеченные окорока - характеризуется довольно сильным характерным ароматом, который при обжаривании остается заметным в мясе.Запеченный окорок также отличается хрустящей корочкой и сочной внутренностью.

    Самый важный параметр, на который стоит обратить внимание при покупке ветчины , это состав продукта . На этикетке ветчины в магазине указано процентное содержание мяса в продукте - небольшое количество, например 50% свинины, может означать, что в ветчине много рассола и консервантов - поэтому чем выше содержание мяса, тем лучше продукт будет.Также стоит обратить внимание на внешний вид самой ветчины – в данном случае важен и цвет, и консистенция.

    1. Бензоат натрия – применение, свойства и влияние на здоровье

    Лучшие ветчины неравномерного цвета, с более темными и светлыми пятнами и четко видимыми прожилками и волокнами, а также с наличием жира. Ветчина, которую вы покупаете, не должна иметь желтоватого оттенка, так как это может свидетельствовать о высоком содержании консервантов и химикатов.Мясо также не должно иметь неприятного запаха. Кроме того, из него не должна вытекать вода.

    1. Как выбрать лучшие сосиски?

    Запеченный окорок – пищевая ценность

    Основными ингредиентами запеченной ветчины являются белки, которые чрезвычайно важны в ежедневном рационе. Кроме того, есть еще и жиры – особенно насыщенные и мононенасыщенные жиры, но полиненасыщенных жиров, которые наиболее полезны для здоровья, определенно меньше.Кроме того, в составе также можно найти холестерин.

    1. Откройте для себя продукты, которые помогают снизить уровень холестерина

    Жареный окорок - ценные витамины и минералы

    Запеченная ветчина также является источником многих витаминов и минералов. Среди витаминов стоит упомянуть, в первую очередь, витамины из группы В - В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, а также витамины С, А, D, Е и К.Кроме того, в мясе много очень важных минералов, в том числе:

    1. фосфор,
    2. кальций,
    3. селен,
    4. магний,
    5. натрий,
    6. калий,
    7. цинк,
    8. медь,
    9. железо.

    Помните, что количество калорий может варьироваться в зависимости от типа ветчины и способа ее подачи. В 100 г порции сырой свиной ветчины содержится примерно 128 калорий. С другой стороны, в выпечке калорийность возрастает до 273 ккал на 100 г продукта .

    Помимо того, что запеченный окорок содержит большое количество легкоусвояемого белка, который, как известно, должен быть неотъемлемой частью любого рациона, и железа, являющегося очень важным минералом, необходимым для правильного функционирования организма, к сожалению, ветчина также очень калорийна.

    Жареная ветчина также может быть трудно перевариваемой. Однако продукт содержит много ценных витаминов и микроэлементов, поэтому полностью исключать его из рациона не стоит, а лишь употреблять в ограниченных количествах.

    Жареный окорок – свойства для здоровья

    Основным компонентом запеченной ветчины является белок, который является одним из важнейших строительных блоков организма – он используется для восстановления тканей.Она в основном состоит из мышц, крови, лимфы и гормонов. Кроме того, белок участвует и положительно влияет на многие процессы, протекающие в организме, – в основном он выполняет транспортную и защитную функции и позволяет регулировать артериальное давление.

    1. Какие травы могут снизить кровяное давление?

    Витамины и минералы в запеченной ветчине также способствуют правильному функционированию организма, особенно большое количество железа.Железо чрезвычайно важно в рационе, так как оно участвует в кислородном обмене – связывает кислород в эритроцитах.

    Стоит помнить, что дефицит железа способствует развитию серьезных заболеваний, таких как анемия, также вызывает слабость организма, головные боли, одышку или сердцебиение. Запеченная ветчина также содержит большое количество витаминов группы В, которые не накапливаются в организме, поэтому должны регулярно поступать в нее . Они влияют в том числе на работу иммунной системы и нервной системы — поддерживают работу головного мозга.

    1. Влияние чая на мозг. Новое исследование

    Запеченная ветчина и холестерин

    Стоит помнить, что в 100 г буженины содержится целых 94 мг холестерина. К сожалению, в сочетании с относительно высоким содержанием насыщенных жирных кислот он способствует повышению уровня холестерина в крови. Это может привести к серьезным проблемам, особенно у людей с повышенным уровнем холестерина в крови.

    1. Что вызывает высокий уровень холестерина и как его эффективно снизить?

    Наиболее частым результатом являются сердечно-сосудистые заболевания, такие как атеросклероз, который, если его не лечить, может даже привести к гипоксии, сердечному приступу или инсульту. Для того, чтобы уменьшить поступление холестерина в организм, рекомендуется есть небольшое количество запеченной ветчины.

    Жареный окорок – потенциальные опасности

    Запеченная ветчина имеет высокое содержание соли - это зависит от способа ее приготовления. Избыток натрия в организме может постепенно способствовать нарушению электролитного баланса в организме, а также повышению артериального давления - следствием может быть даже артериальная гипертензия. С другой стороны, высокое содержание соли в рационе в сочетании с недостаточным потреблением жидкости может даже привести к обезвоживанию организма.

    1. Как защитить себя от обезвоживания?

    Запеченная ветчина также снабжает организм большим количеством фосфора .Хотя этот элемент очень важен, его избыток может привести к серьезным нарушениям. Так как фосфор вызывает повышенное вымывание кальция из организма, это может привести к гипокальциемии, поэтому рекомендуется ограничить потребление продуктов с высоким содержанием фосфора больным остеопорозом, детям на ранних стадиях развития и беременным женщинам. Фосфор также вызывает плохое усвоение других важных минералов, таких как железо, цинк и магний.

    Добавки, используемые при производстве ветчины, также могут быть опасны .Наиболее часто используется соевый изолят (соевый белок), который может вызывать аллергию, а также проблемы с пищеварительной системой или головные боли.

    В свою очередь, нитриты калия и натрия могут быть канцерогенными, поэтому их рекомендуется ограничивать в рационе. Многое также зависит от производителя и сорта ветчины, поэтому стоит выбирать только проверенные продукты у авторитетных продавцов и читать состав – чем больше мяса, тем полезнее колбаса и меньше потенциально вредных добавок.

    1. Что должен включать в себя здоровый обед?

    Противопоказания к употреблению вяленой ветчины

    Помните, что буженина содержит относительно большое количество холестерина, поэтому не рекомендуется людям, страдающим повышенным уровнем холестерина в крови и склонностью к атеросклерозу или другим сердечно-сосудистым заболеваниям .Людям, страдающим остеопорозом, также следует с осторожностью относиться к наличию в рационе запеченной ветчины – избыток фосфора в блюдах может значительно ухудшить усвоение кальция.

    1. Может ли избыток кальция в рационе быть вредным для здоровья?

    Также не рекомендуется употреблять в больших количествах буженину людям, страдающим артериальной гипертензией, так как высокое содержание соли в продукте может привести к ее повышению.Вы всегда должны проконсультироваться с врачом-специалистом или диетологом, если у вас есть какие-либо сомнения по поводу вашей диеты.

    Запеченная ветчина и беременность

    В принципе, буженину можно есть во время беременности - она ​​особенно популярна из-за своего вкуса. Он также содержит белок и железо для поддержки развития вашего ребенка на ранних стадиях беременности. С другой стороны, ветчина не должна составлять основу вашего рациона или даже большую его часть.

    Особенно большие количества фосфора могут оказаться неблагоприятными, так как значительно снижают усвоение кальция - кальций крайне важен в период развития ребенка, особенно в период формирования скелета. Кроме того, стоит помнить, что буженина может плохо усваиваться, что является дополнительным недостатком во время беременности.

    Хотя буженина не должна быть основой рациона или единственным источником белка, она, безусловно, является вкусной и ценной добавкой благодаря большому количеству железа и других минералов, а также множеству ценных важных для организма витаминов.

    1. Как следует готовить конину?

    Кроме того, буженина является универсальным продуктом - ее можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, она отлично подойдет на завтрак или обед, а также в праздничные дни.

    При выборе лучшей ветчины стоит обращать внимание не только на ее внешний вид, но и на состав. Людям с высоким уровнем холестерина в крови, гипертоникам и беременным женщинам следует с осторожностью относиться к избытку ветчины в рационе.

    Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

    • Китайские супы - состав, пищевая ценность, калорийность и влияние на здоровье

      китайских супа содержат очень богатый состав.Они до краев наполнены добавками и усилителями вкуса. Несмотря на то, что перед ними годами специалисты и диетологи...

      Юстина Гаргулиньская
    • Творог – пищевая ценность, калорийность и использование на кухне

      Творог — популярный продукт питания.Имеет форму слегка зернистого творога. Творог изготовлен из коровьего молока. Является источником ...

      Редакция Медонета
    • Гребешки (моллюски Св.Якуб) - что это такое, полезные свойства и калорийность, пищевая ценность

      Морские гребешки, также известные как Св. Jakub – это очень охотно выбираемые морепродукты и широко ценимый деликатес. Недаром ведь кроме...

      Малгожата Вармуз
    • Бобовые – виды, калорийность, применение, оздоровительные свойства.

      Бобовые — это овощи, обладающие многими полезными для здоровья свойствами.Они не только богаты витаминами и минералами, но и имеют прекрасный вкус. Их собственно...

      Вероника Дженк
    • Форель – пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

      Форель – охотно приготовленная, вкусная рыба.Его отличает прежде всего нежное мясо, которое можно приготовить разными способами ...

      Малгожата Вармуз
    • Сало – пищевая ценность, калорийность, свойства

      Сало — это вид жира, используемый в Польше и других европейских странах.Чаще всего используется для намазывания на хлеб (как альтернатива ...

      Михалина Гамонь
    • Цельнозерновые макароны — пищевая ценность, калорийность, влияние на здоровье

      Макаронные изделия из цельного зерна — очень популярный, дешевый и легкодоступный пищевой продукт.Благодаря своей пищевой ценности и вкусу он ...

      Сандра Слушевска
    • Массовая диета - правила, калорийность, продукты, макроэлементы

      В дополнение к тренировкам с отягощениями, вы должны сосредоточиться на питании, чтобы нарастить мышечную массу.Белок является ключевым макроэлементом, но ...

      Адриан Юревич
    • Сыр фета – состав, пищевая ценность, калорийность

      Сыр Фета — традиционный греческий сыр, созревший из козьего и овечьего молока, полученный в соответствии с Регламентом (ЕС) №..

      Марта К. Банашек
    • Сельдь - калорийность, пищевая ценность.Как купить сельдь?

      Для некоторых сельдь – это рыба, которую едят на Рождество. Однако есть и те, кто тянется к нему круглый год. Неудивительно - эта рыба не только...

      Сильвия Стахура
    .

    Смотрите также