Гуляш из свинины без томата

Инструкция

1. Говядину промыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками, можно соломкой.
   
2. Морковь натереть на терке, лук мелко накрошить.
   
3. На сковороду налить немного растительного масла. Говядину слегка обжарить.

   Обжаривать необязательно, можно добавить немного воды и потушить сразу с луком и морковью на медленном огне – минут 10-13.
   

4. После этого добавляем 1 стакан воды. Мясо должно быть немного прикрыто бульоном.

   Так как я очень люблю подливку, то добавила 1,5 стакана воды. В этом случае потом муки тоже надо будет добавить больше – 1,5 столовых ложки вместо одной.

   Тушить под крышкой на медленном огне до готовности – для говядины минут 50-60.
   

5. За 10 минут до готовности добавить 1 лавровый лист и перец. Мясо посолить по вкусу.
   
6. Налейте пол стакана воды, добавьте в стакан с водой 1 ч. л. томатной пасты и 1 или 1,5 ст. л. (в зависимости от того, сколько воды вы наливали в гуляш в самом начале) муки. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы не было комочков.
   
7. Теперь добавьте эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потушите еще 5-10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
   
8. Если вдруг подливка получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды. У меня получилось вот такая:
   
9. Приятного аппетита!
   

6 пошаговых рецептов с фото и советами

Блюдо под названием «гуляш» есть в венгерской и русской национальных кухнях. Но так сложилось, что рецепт гуляша у венгров и русских во многом отличается. Венгерский вариант – это густой, наваристый суп с большим количеством мяса и овощей – картофеля, (обязательно!) сладкой паприки, лука, иногда – фасоли либо других бобовых. Также обязательным ингредиентом гуляша по-венгерски являются чипетке – маленькие клецки (кусочки пресного теста). А вот большое количество томата, как принято у нас, в этом блюде не используется: суп приобретает характерный красный цвет за счет сладкого перца, который кладется туда в свежем виде и в форме специи в большом количестве.

Гуляш по-русски – это второе блюдо, мягчайшие кусочки мяса, чаше говядины, в густой глянцевитой подливе. Готовится гуляш путем предварительной обжарки и длительного тушения. Главные ингредиенты в нем – мясная мякоть и томатная подливка, овощей используется относительно немного. Предлагаю вам изучить основные рецепты гуляша, сопровожденные пошаговым описанием и фото, а также опробовать на практике наиболее понравившийся. Но перед приготовлением настоятельно рекомендую ознакомиться с особенностями блюда в русской интерпретации, его секретами, базовыми технологиями.

Содержание статьи:

Особенности приготовления гуляша как в детских садах, школах, столовых

1. «Наш» гуляш, в отличие от венгерского «брата» – второе блюдо, а не суп. Он готовится преимущественно из говядины, а добавление сладкого перца (паприки) обязательным не является.

2. Говядину для гуляша тщательно зачищают от пленок, удаляют кости, а мякоть нарезают кубиками по 20-30 г.

3. В принципе, готовить гуляш можно практически из любой части туши, поскольку при приготовлении блюда мясо поддается длительному тушению, что делает его мягким. Тем не менее повара советуют выбрать шейную или спинную часть, краевую покромку, лопатку или подреберок.

4. Перед тушением говядину рекомендуют обжарить на сильном огне. Румяная корочка будет служить барьером для выхода сока из мяса во время тушения, поэтому гуляш получится более сочным.

5. В процессе длительного тушения влага из соуса испаряется, получается густая, обволакивающая каждый кусочек мяса, подлива. Дополнительно в соус добавляют небольшое количество муки или крахмала, чтобы ускорить процесс загустения.

6. Нередко гуляш готовят с добавлением картофеля, сладкой паприки, чернослива, грибов и других ингредиентов, которые делают блюдо более сытным, интересным.

7. Традиционно блюдо подают с «нейтральным» гарниром из картофеля (например, очень популярно в столовых, школах и садиках картофельное пюре), круп, макарон.

8. В классическом рецепте используется минимальное количество специй – перец, соль, лавровый лист. По своему усмотрению в этот список можно добавить горчицу, кориандр, чеснок и др.

9. Подлива готовится на основе томата – пюре, концентрированной пасты или свежих томатов. Разбавляют томатную составляющую водой или бульоном. В некоторых рецептах в поливку добавляют сметану, так она приобретает более мягкий, нежный вкус.

Классический гуляш из говядины с подливкой из томатной пасты

Именно так готовили и готовят гуляш в большинстве детских садиков, школ и столовых. Много говядины и подливки из томатной пасты и сезонных овощей, которые доступны круглый год. Густота соуса достигается за счет добавления небольшого количества муки, а мясо получается мягким благодаря продолжительному томлению на самом медленном огне.

Ингредиенты на 6-8 порций:

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой (классический рецепт с фото пошагово):

-1- Помойте мясо, обсушите и обработайте его от пленок. Нарежьте кубиками со стороной 3-4 см.
-2- Лук нарежьте полукольцами.
-3- Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте говядину до румяной корочки. Совет: Если сковорода маленькая, а мяса много, его лучше обжаривать небольшими порциями. Так говядина будет именно жариться до корочки, а не тушиться на этом этапе.
-4- Добавьте к говядине лук. Подрумяньте его до золотистого цвета.
-5- Добавьте муку. Помешивая, обжаривайте в течение 1-,5-2 минут.
-6- Разведите томатную пасту водой или бульоном. Вылейте подливу на сковородку.
-7- После закипания убавьте огонь до минимального. Тушите 40-60 минут до мягкости говядины. За 10 минут до готовности посолите и поперчите гуляш. Попробуйте блюдо на вкус: если томат был слишком кислым, положите маленькую щепотку сахара. За 3 минуты до конца готовки положите лавровый лист (только не забудьте его вынуть из готового блюда). Подавайте с простыми овощными или крупяными гарнирами, щедро полив мягкую говядину густой ароматной подливой.

А желающим почувствовать тот самый вкус гуляша из детского сада, советую ознакомиться с этим рецептом. Простая технология приготовления блюда и пошаговые фото помогут вам накормить семью вкусным обедом.

Сытный гуляш из говяжьего мяса с картошкой

Гуляш с картошкой и вкусной подливкой – самостоятельное блюдо, не требующее гарниров. Мясо и картофель – классическое сочетание, поэтому блюдо будет вполне уместно и на обед, и на ужин. Сэкономьте время на приготовление еды не в ущерб качеству и вкусу.

Для приготовления потребуется:

Готовим пошагово гуляш из говядины с картошкой (рецепт с фото):

1. Подготовленное мясо нарежьте крупными кубиками.

2. Лук нарубите мелкими кубиками. Обжарьте его в небольшом количестве растительного масла до прозрачности и легкого золотистого оттенка.

3. К обжаренному луку добавьте говядину. Перемешайте, обжарьте все вместе до корочки на сильном огне.

4. Влейте на сковородку примерно стакан горячей питьевой воды и прикройте крышкой с пароотводом. Тушите на минимально возможном огне около 60 минут до тех пор, пока мясо не станет мягким. По мере испарения воды, подливайте еще.

5. Тем временем очистите овощи. Морковь натрите на крупной терке, картофель порежьте крупными дольками. Чеснок продавите через пресс либо измельчите ножом. Если в рецепте используются свежие помидоры, бланшируйте их, снимите кожуру и перебейте блендером.

6. В сковородку к мягкой говядине переложите морковь, картофель и помидоры. При необходимости добавьте еще немного горячей воды.

7. Когда картошка приготовится, положите в гуляш специи – перец, паприку и чеснок, посолите, тщательно перемешайте. Продолжайте тушить еще 5-7 минут.

8. Готовому блюду дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте!

Гуляш из говядины в мультиварке с томатной подливкой

В мультиварке, за счет более равномерного распределения тепла, мясо получается еще более мягким и нежным, а для приготовления подливки требуется меньше жидкости. Еще одно неоспоримое преимущество – за ходом приготовления гуляша следить не нужно. Ваша задача – нарезать и предварительно обработать ингредиенты, а с тушением мультиварка справится сама, это время можно посвятить семье.

Продукты, необходимые для приготовления блюда:

Способ приготовления:

-1- Подготовьте овощи: лук и морковь почистите, из перца удалите сердцевину. Измельчите морковь на крупной терке, лук порежьте кубиком, перец – квадратиками.
-2- Говядину промойте, обсушите, удалите все пленки и жилы (если имеются). Нарежьте кубиками или продолговатыми кусочками.
-3- Обжарьте овощи до полуготовности на подсолнечном масле. Обжаривать можно прямо в мультиварке на режиме «Жарка» либо на сковороде (кому как удобнее).
-4- Куски мяса запанируйте в муке.
-5- Обжарьте их на мощном огне со всех сторон.
-6- Сложите в чашу мультиварки овощи и говядину.
-7- Разведите томатную пасту в теплой воде до однородности, добавьте соль и специи, перемешайте. Обратите внимание: Если в качестве основы подливы используется томатный морс, разбавление водой может не потребоваться. Самостоятельно контролируйте консистенцию подливки и количество нужной жидкости, т.к. густота морса может сильно отличаться.
-8- Залейте томатом содержимое чаши. В идеале подлива должна покрывать все ингредиенты блюда, но если в вашей мультиварке жидкость почти не испаряется, уменьшите ее количество. Тушите гуляш в мультиварке 1-1,5 часа на режиме «Тушение».
-9- Подавайте в горячем виде вместе с картофельным пюре, рисом, макаронами.

Ароматный гуляш с черносливом

Чернослив очень удачно сочетается с говядиной. Сушеные сливы придают мясу особый, подкопченный аромат и неповторимый вкус. Настоятельно рекомендую попробовать ценителям вкусной, необычной еды.

Чтобы приготовить блюдо, будет нужно:

Способ приготовления гуляша с черносливом:

1. Помойте говядину, просушите бумажными полотенцами и нарежьте одинаковыми ломтиками кубической формы. Измельчите кубиками лук, мелко порежьте чеснок.

2. Положите мясо на сковородку и равномерно обжарьте его со всех сторон, чтобы появилась красивая корочка.

3. Отдельно подрумяньте лук. Сложите говядину и лук в кастрюлю, казан или сковороду с толстым дном – емкость, в которой будет тушиться гуляш.

4. Налейте в посудину с мясом и луком горячую воду, чтобы ее уровень доходил до верха ингредиентов. Прикройте блюдо крышкой и тушите на малом огне 50-60 минут. По мере необходимости доливайте воду.

5. Затем добавьте целый чернослив. Продолжайте тушение 15-20 минут.

6. Муку доведите до золотистого цвета на сухой сковороде. Отлейте немного подливы с гуляша и разбавьте ею томатную пасту, всыпьте муку. Полученную смесь отправьте в кастрюлю, перемешайте. Добавьте измельченный чеснок, соль, а также перец. Готовьте еще 3-5 минут, а затем дайте гуляшу напитаться ароматами под крышкой в течение 10 минут.

Вкусный говяжий гуляш с помидорами (без использования томатной пасты)

В сезон свежих овощей просто грех использовать для приготовления блюд концентраты, в том числе и томатную пасту. Гуляш с использованием свежих помидоров получается очень вкусным, с насыщенным цветом. Готовится блюдо по такой же технологии, за исключением обработки помидоров: их необходимо ошпарить и очистить, а затем измельчить любым удобным способом. На это уходит не более 5 минут, а разницу во вкусе вы обязательно оцените.

Из чего будем готовить:

Порядок приготовления:

1. Очищенные луковицы порежьте тонкими полукольцами. Выберите посуду для тушения гуляша. Это может быть жаровня, кастрюля или сковорода с толстым дном. Для удобства все действия по приготовлению блюда делайте в одной емкости. Разогрейте в ней масло, положите лук. Пассеруйте, помешивая, 3-4 минуты, до прозрачности.

2. Добавьте к луку паприку и оба вида перца, перемешайте. Обжаривайте еще 2 минуты.

3. Говядину нарежьте небольшими кусочками и отправьте к луку. Перемешайте, готовьте, пока мясо не возьмется легкой корочкой.

Совет:

Мясо можно обжарить отдельно и потом положить к луку.

4. Налейте в емкость с гуляшом столько воды, чтобы она полностью покрывала продукты. Доведите до кипения и уменьшите огонь, накройте блюдо крышкой и тушите не менее 40-50 минут.

5. Помидоры опустите в кипяток на 2-3 минуты, выньте и остудите. Снимите кожицу, а мякоть мелко нарежьте либо перебейте при помощи блендера в пюре.

6. Добавьте помидоры к говядине, посолите, перемешайте. Тушите еще 20 минут.

7. Положите сметану и муку, размешайте до однородности подливы. При необходимости доведите гуляш до вкуса. После повторного закипания томите блюдо на плите 3-4 минуты и убирайте с огня.

8. Вкусный обед готов!

Рецепт гуляша с грибами и томатно-сметанной подливкой

Грибы так и просятся в этом блюдо. Всего несколько свежих шампиньонов заметно преобразят вкусовые качества говяжьего гуляша. Томатно-сметанный соус с мягким, нежным вкусом и обволакивающей текстурой дополнят трио мяса, грибов и овощей. Попробуйте!

Состав:

Пошаговый рецепт с фото:

-1- Морковь нарежьте четвертинками кружочков, а лук – «перышками».
-2- Мясо порежьте кусочками размером с половину коробка спичек и обжарьте на сильном огне.
-3- Грибы нарубите пластинками, а если шляпки большие, каждую пластинку разделите пополам.
-4- Обжарьте овощи до полуготовности в жире, оставшемся после жарки мяса.
-5- Затем подрумяньте грибы.
-6- Поместите говядину в толстодонную посуду для тушения. Залейте водой примерно на 2 пальца. Тушите, помешивая, на малом огне 60 минут. Затем добавьте овощи и грибы, продолжайте тушение еще в течение 15-20 минут, до мягкости моркови.
-7- На сковороде без масла обжарьте муку до золотистости. Мука горит очень быстро, поэтому не забывайте ее постоянно перемешивать.
-8- Отправьте к муке томат-пасту и сметану, разбавьте жидкостью, образовавшейся в процессе тушения. Размешайте подливу до однородности.
-9- Перелейте к основным ингредиентам, приправьте специями и солью. Готовьте на медленном огне еще 7 минут.
-10- Вкусный гуляш с густой ароматной подливкой готов!

Приятного!

Гуляш из свинины в мультиварке

Традиционно считается, что гуляш – это тушеное мясо с овощами и подливой. А ведь настоящий гуляш, или правильнее «гуйяш» — это национальное венгерское блюдо, представляющее собой густой суп с мясом говядины или телятины, картофелем и паприкой. И мясо обязательно сначала обжаривается на сале. Мы же привыкли тушить мясо с овощным соусом в качестве второго блюда к различным гарнирам. Обычно гуляш в мультиварке (или не в ней) делается из говядины, но из какого мяса его сегодня только не готовят: и из свинины, и из курицы, и из телятины. Для нашего гуляша мы возьмем свинину. Прекрасно подойдет не сильно жирный свиной окорок без кости. Блюдо получается очень сытным, вкусным и ароматным!

Плюсы — приготовить данное блюдо по рецепту можно в мультиварке любого бренда — Панасоник, Поларис, Филипс, Супра и т.д. Кстати, если у вас под рукой не окажется свинины, смотрите наш рецепт гуляша в мультиварке из говядины.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 гр.;
• Морковь — 1 штука;
• Лук — 1 штука;
• Мука — 2-3 ст. л.;
• Вода — 2 стакана;
• Соль, специи, лавровый лист — по вкусу;
• Растительное масло — немного для обжарки мяса.

Мультиварка: Панасоник, Редмонд, Поларис, Филипс и другие.

Приготовление гуляша

Нарезаем свинину небольшими кусочками. Наливаем в чащу мультиварки растительное масло и выкладываем в нее порезанное мясо.

Трем на крупной терке морковь и мелко режем лук. Добавляем овощи к мясу.

Закрываем крышку мультиварки и выставляем режим «жарка» на 20-30 минут (в зависимости от жесткости мяса). Обычно достаточно двадцати минут. По истечении времени, добавляем в мясо воду и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу. Муку разводим в небольшом количестве воды и очень аккуратно вводим в подливу.

Все тщательно перемешиваем. Закрываем крышку мультиварки и ставим на режим «тушение». Выставляем таймер на 1 час.

Если мясо все же жестковато, то тушим его еще час.

На гарнир к гуляшу прекрасно подойдет картофель, макароны или рис.

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

admin

Гуляш из свинины с подливкой – рецепт с фото пошагово

Гуляш – это вкусно, сытно и очень по-домашнему. Кусочки мяса томятся на слабом огне в густой ароматной подливке, становятся нежными, сочными, а в сочетании с картофельным пюре – вообще праздник желудка! Чаще я готовлю гуляш из свинины с подливкой, рецепт с фото пошагово в принципе подойдет и для других видов мяса или субпродуктов. Приготовление очень простое: мясо обжаривается с луком и томатом, добавляется мука, вода и в самом конце пара ложек сметаны. Если вы еще не готовили гуляш, советую для начала выбрать рецепт гуляша из свинины – это мясо мягкое и быстро готовится. Но самое вкусное в нем – подливка, ее можно вымакивать кусочком хлеба и не понадобится никакой гарнир.

Этот рецепт гуляша из свинины с подливкой отличается от классического венгерского блюда. В нем нет картошки, зато много мяса и густой, невероятно вкусный соус из томата и сметаны.

Для приготовления гуляша из свинины с густой подливкой понадобится:

Свинину на гуляш лучше брать нежирную, я готовил из лопатки. Мясо вымыл, обсушил, нарезал некрупными кусочками где-то 2х3 см. или около того.

Две довольно крупные луковицы размером с яблоко нашинковал мелким кубиком. Не бойтесь переложить лука, он при тушении размягчается и становится частью подливки, отлично ее загущая. Вкус лука в подливке при этом не чувствуется, преобладает мясо и томат.

Обжаривал свинину на растопленном сале, вы можете заменить его любым растительным маслом. Нарезал сало мелко, вытопил на сухой сковороде, шкварки убрал.

В кипящий жир выложил куски свинины. На среднем огне обжарил до изменения цвета.

При обжарке выделяется мясной сок – его нужно выпарить, иначе на кусочках свинины не получится корочки и мясо продолжит терять сок. Буквально две-три минуты на сильном нагреве достаточно.

Уменьшил нагрев до среднего, чуть подрумянил мясо, только чтоб покрылось светлой корочкой. Сильно зажаривать не стоит, свинина потеряет сочность, станет сухой и жесткой.

К обжаренному мясу высыпал лук, перемешал. Если жира окажется недостаточно, подлейте масла, иначе лук не успеет размягчиться и быстро сгорит.

Минуты через три добавляю специи: паприку и черный перец. В любой рецепт гуляша венгерские кулинары обязательно кладут сладкую молотую паприку, а вот томата в нем нет. У нас наоборот — паприка редко добавляется. Во времена советского общепита, когда гуляш из свинины стал очень популярен, этой приправой в столовых почти не пользовались. Зато томат был обязательно – он дает цвет и вкус подливке.

Прогрев специи, присыпаю кусочки обжаренной свинины мукой. Быстро перемешиваю, обжариваю одну-две минуты чтобы в готовом блюде не чувствовался привкус муки.

Совет. Следите за огнем, не перекалите муку. Интенсивная обжарка придаст горьковатый привкус, который ничем заглушить не получится.

Добавляю томатный соус, смешиваю все компоненты. Чуть усиливаю пламя сильнее среднего.

Обжариваю соус пару минут для более выраженного кисло-сладкого вкуса. Если добавляете томатную пасту, ее обжаривать не нужно, сразу разводите водой и выливайте в сковородку.

Развести поджарку можно кипятком или горячим бульоном (мясным, костным, овощным). Я закипятил в кастрюльке два стакана воды, вылил в сковороду с гуляшом. Посолил, дал закипеть.

Накрыл крышкой, тушил на тихом огне до мягкости свинины. Время приготовления гуляша из свинины напрямую зависит от выбранного мяса. Чем мягче, тем быстрее будет готово. Жилистое мясо (голяшка) тушится от 45 минут до часа, если брать лопатку или ошеек, задок, то хватит 30-40 минут. В любом случае нужно пробовать. У меня любят чтобы мясо почти разделялось на волокна, поэтому я тушу дольше. Если нравится чтобы кусочки были упругими, то полчаса в самый раз.

Для более нежного вкуса в подливку я добавляю сметану. Она приглушит резковатый вкус томата и сделает соус погуще. Добавляю в самом конце, перед тем, как снимать гуляш с огня.

Как только начнет кипеть – выключаю, иначе сметана может свернуться. Оставляю настояться на 10-15 минут.

Думаю, вы убедились, что рецепт гуляша очень простой и не требует внушительного списка ингредиентов или каких-то особых навыков. Присматривайте чтобы ничего не пригорело при обжарке, не давайте подливке сильно бурлить и меньше чем за час вы приготовите вкусное и сытное мясное блюдо.

С гарниром тоже все просто: гуляш из свинины с подливкой идеально сочетается с картофельным пюре, гречкой, макаронами. Можете отварить рассыпчатый рис, сварить пшенку или пшеничную кашу – гуляш будет прекрасным дополнением к любому гарниру. Готовьте на здоровье, приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

Гуляш из говядины | Рецепты с фото пошагово • Булочка.ру

Разместил Денис

Гуляш из говядины — это традиционное венгерское блюдо. Все готовят его по-разному, но ключевым неизменно является одно: куски мяса (говядины, телятины) готовятся в подливе. За счет этого мясо становится мягким, сочным и очень вкусным. Подавать гуляш можно и как отдельное блюдо, и с гарниром на ваш вкус. Предлагаю свой рецепт вкусного гуляша из говядины. Приступим, пожалуй!

Чтобы приготовить гуляш из говядины мы возьмём:

• Мясо — 0,5 кг (говядина)
• Лук — 2 головки (среднего размера)
• Морковь — 2 шт. (средние)
• Чеснок — 1 зубок
• Масло постное — 2 ст. ложки
• Масло сливочное или топлёное — 2 ст. ложки
• Мука — 2 ст. ложки
• Сливки — 0,5 стакана (10−15% жирности)
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Мускатный орех молотый — щепотка
• Зелень петрушки или укропа для украшения

Как приготовить гуляш из говядины

1. Для приготовления гуляша лучше всего взять лопаточную часть, вырезку или шею. Мясо моем, промокаем бумажными полотенцами и режем на кубики по 3−5 см
2. На сковороде разогреваем постное масло и отправляем наши кусочки говядины тушиться. Вы увидите, что при выделении жидкости, появится пенка, как например, и при варке бульона. Её можно убрать. Периодически помешивая, можно накрыть сковороду крышкой и дождаться испарения всей влаги, чтобы кусочки говядины обжарились и стали красивыми со всех сторон. Это займет 10−15 минут на среднем огне. Необходимо следить, чтобы мясо не пересохло и не подгорело.
3. Пока мясо готовится, подготовим морковь, лук и чеснок. Морковь порежем соломкой, лук —кубиками, чеснок — мелко-мелко (можно пропустить через чеснокодавку).
4. Сначала к говядине на сковородку отправляем лук и обжариваем до золотистого цвета 5−7 минут, периодически помешивая.
5. Затем морковь, так же минут на 5−7, и в заключении — чеснок. Наш гуляш из говядины постепенно начинает обретать приятный цвет и запах. После этого добавляем 1 стакан кипятка, солим, перчим, накрываем крышкой и оставляем мясо тушиться на медленном огне минут 20−30.
6. За это время приготовим основу для подливы. На отдельной сковороде (я использую меньшего диаметра) растапливаем пару ложек сливочного или топленого масла. Я использую топленое масло, так как оно влияет на вкус — он становится более сливочным, насыщенным, и не выделяет при жарке ничего лишнего. Когда масло растает, добавляем 2 ст. ложки просеянной муки высшего или первого сорта. Она поможет подливе быть более густой, однородной. Немного обжариваем на среднем огне — буквально пару минут. Затем вливаем около стакана кипятка и постоянно помешиваем, доводя соус до консистенции густой сметаны. Даем закипеть. После этого добавляем томатную пасту и сливки. Солим, перчим и даем провариться 2−3 минуты.
7. Теперь соединяем мясо и подливу. Вливаем еще стакан кипятка. Перемешиваем. Добавляем пару лавровых листочков и щепотку мускатного ореха. Оставляем тушиться под крышкой на медленном огне еще минут 30−40. Должно получиться, что в общей сложности (от моменты начала приготовления мяса) гуляш из говядины готовится 2−2,5 часа.

Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием, подавайте от души!

Поделитесь рецептом Гуляш из говядины в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

Гуляш из свинины с черносливом и вкусной подливкой

Самый простой рецепт приготовления гуляша известен всем: нарезаем кусочками свинину и репчатый лук, обжариваем 5 минут на растительном масле или в кулинарном жиру, добавляем томатную пасту, обжаренную муку, воду и тушим до готовности, аналогично приготовлению гуляша из говядины. А что, если такой повседневный гуляш вам уже приелся? Нужен новый рецепт, с новым насыщенным вкусом: кусочки свинины с черносливом в томатном соусе со свежей зеленью. 

Ингредиенты для гуляша из свинины:

0,5 кг свинины,
2 небольших веточки петрушки,
1 лук-порей (или обычный репчатый),
растительное масло для жарки,
1 столовая ложка муки,
2-3 маленьких морковки,
2 стакана воды или мясного бульона,
2 столовых ложки томатной пасты,
горсть чернослива,
соли и черный перец по вкусу.

Рецепт приготовления гуляша:

Свинину нарезаем кубиками с гранью порядка 2-3 см, обваливаем в муке и обжариваем партиями в разогретом растительном масле до золотистой корочки

с обеих сторон. Не стоит вываливать в сковороду сразу всю свинину, она не поджарится, а даст сок.

Лук измельчаем и обжариваем его на оставшемся масле.

Выкладываем свинину и лук в толстостенную емкость, в которой и будем готовить гуляш. Добавляем томатную пасту, немного обжариваем, добавляем чернослив. Заливаем 2 стаканами кипящей воды или бульона. Тушим на медленном огне под крышкой порядка часа, пока свинина не станет очень мягкой.

Добавляем морковь, солим и перчим по вкусу.

Тушим гуляш еще 10 минут, посыпаем измельченной петрушкой. Можно томить гуляш и в духовке, в таком случае время умножайте на 2. Оставляем под крышкой, чтобы гуляш как следует настоялся и ингредиенты сроднились.

Мягкое и нежное рагу из говядины

Тушеная говядина из нескольких ингредиентов. Простое в приготовлении, хотя требуется несколько часов приготовления, чтобы мясо было идеальным, идеально мягким и нежным. Они рассыпаются при прикосновении вилкой — идеально! Потому что для меня нет ничего хуже жесткого, жилистого мяса в тушеном виде. Поэтому действительно не стоит сокращать время приготовления… тем более, что делать ничего не надо. Мясо на самом деле готовится само! Если вы любите такие блюда, то однозначно рекомендую Тушенка из свиной лопатки .Оба рагу должны быть сделаны в больших количествах. Разогретые на следующий день, они абсолютно ничего не теряют (может быть, даже приобретают?!), поэтому будут идеальными, если их упаковать в ланч-бокс на работу. После приготовления также можно заморозить порции поменьше и оставить на «черный день» 🙂 Рекомендую!

Мягкое и нежное рагу из говядины

• 700 г говядины (проверьте здесь, какие части говядины подходят для каких блюд -> гуляш )
• 1 большая луковица
• столовая ложка масла
• 3 зерна душистого перца
• 2 лавровых листа
• 400 мл воды
• 1 большая морковь
• специи: по 1 чайной ложке сладкого перца, по пол чайной ложки острого перца, черного перца и майорана
• 1 желтый перец
• 2 чайные ложки томатной пасты
• соль
• 2 столовые ложки картофельной муки

Хорошо разогрейте сухую сковороду, пока не пойдет пар.Тем временем помойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками среднего размера. Выкладываем на горячую сковороду и недолго обжариваем на большой мощности, только до румяной корочки. Используйте время жарки, чтобы очистить лук и нарезать его мелко. Положите обжаренное мясо в большую кастрюлю и налейте в сковороду столовую ложку масла. Уменьшите огонь и обжарьте лук, часто помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его (он станет горьким). Добавьте к мясу обжаренный лук вместе с душистым перцем и лавровым листом.Налейте в кастрюлю около 200 мл кипятка. Доведите до кипения, соскребите остатки со дна и залейте мясо. Повторите еще раз, чтобы получить полный аромат сковороды после жарки мяса.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить около 1,5 часов.

По прошествии этого времени добавьте в кастрюлю нарезанную морковь и все специи (перец и перец). Перемешайте и тушите еще полчаса. Затем добавьте нарезанную паприку, томатную пасту и соль.Перемешайте и снова тушите последние полчаса, пока овощи и мясо не станут полностью мягкими. Если по прошествии этого времени мясо все еще не стало идеально мягким, продолжайте варить до готовности.

Растворите муку в чашке с небольшим количеством холодной воды. Добавьте несколько столовых ложек готовящегося тушеного мяса. Тщательно перемешайте и добавьте в кастрюлю. Смешивание. Доведите до кипения и снимите с огня. Попробуйте и приправьте по вкусу, если необходимо. Подавать с хлебом или картофелем.

Вы воспользовались рецептом? Пожалуйста, напишите в комментариях, какой он на вкус.А если есть - пришлите фото. С удовольствием помещаю в галерею читателей.

Нравится Tasteful на facebook. Вы будете в курсе записей со вкусом, а мне будет очень приятно

Как приготовить рагу? - Vademecum кухни

Что нужно помнить, чтобы насладиться неповторимым вкусом?

У большинства из нас гуляш ассоциируется с тающим во рту мясом и ароматным соусом. У скольких людей столько идей для хорошей тушенки. Однако иногда для достижения идеального вкуса требуется практика. Но приготовить рагу под силу даже начинающим любителям кулинарии. Просто запомните несколько важных советов.

Как приготовить хорошее рагу?

Основа мясо хорошего качества . Если мясо несвежее или имеет много волокон или наростов, оно может оказаться резиновым или жестким после приготовления. Чтобы мясо протушилось равномерно, нарежьте кусочками одинакового размера. Если вы готовите фрикадельки, они также должны быть одинакового размера. Перед тушением мяса его можно немного обжарить со всех сторон. Подрумяненное мясо не только выглядит аппетитно, но и имеет более насыщенный вкус.Можно аккуратно обвалять мясо в муке.

Ни одно рагу не обходится без специй . Их можно добавлять во время жарки или тушения лука. Тепло высвободит ароматы и вкусы, которые возьмут на себя масло и лук. Также на этом этапе вам будет легче вытащить добавленные лавровый лист и душистый перец. Если вы хотите добавить специи позже, вы можете положить и листья, и травы в чашу для заварки, чтобы потом никому не пришлось вынимать их из рагу. Другой способ — добавить их в молотом виде.

Само собой разумеется, что похлебка должна быть жидкой. Основой рагу может быть бульон из овощей/птицы или томатное пюре, пассата или консервированные помидоры . Вы также можете приготовить тушеное мясо с небольшим количеством вина.

Помните, что хорошее рагу требует времени. Приготовьте ингредиенты на слабом или среднем огне . Слишком быстрое приготовление не раскроет весь аромат добавленных ингредиентов.

Какое мясо для рагу?

Гуляш — чрезвычайно универсальное блюдо.Вы можете приготовить его из говядины , свинины и птицы . Все зависит от вкусов и предпочтений повара.

Какое мясо для тушеной говядины ? Лучшим выбором будет лопатка, крыло (честь бедра), хребет или грудина.

Для приготовления тушеной свинины выберите лопатку или окорок . Если вы решили приготовить тушеную индейку или курицу, фарш лучше всего подойдет для приготовления сочных тефтелей.

Есть много сторонников гуляша на основе или с добавлением субпродуктов птицы . Субпродукт достаточно промыть и удалить наросты, а затем нарезать и обжарить так же, как мясо. Гуляш с потрохами можно приготовить из печени, сердца и желудка птиц. Как насчет тушеного желудка?

Какие ингредиенты для рагу?

Овощные добавки должны соответствовать основе рагу. В случае бульона можно приготовить рагу с грибами, боровиками, лисичками, укропом, шалфеем, чечевицей, морковью, тыквой и стручковой фасолью или кукурузой.Для пюре, помидоров и вина подойдут такие овощи, как баклажаны, кабачки, перец, маринованные огурцы, морковь или тыква. Ингредиенты для рагу можно выбирать по отдельности и свободно комбинировать, чтобы найти свой любимый вкус.

Тушеная свинина в томатном соусе | Мужской глаз - эффективное ТВ

Острый, густой с мясом, помидорами и перцем, очень ароматный…

Для этого, например, соленый огурец для контраста и отличный ужин готов ;) Эта тушенка очень вкусна с любой начинкой: с крупой, рисом, вермишелью, картошкой, хлебом... и получается очень вкусной и сытной. Действительно хорошее блюдо для холодных дней, поэтому я очень рекомендую его, особенно в это время года.

Что касается самого приготовления, то это тоже плюс, ведь делать его легко и приятно. Все идет очень гладко. Попробуйте и убедитесь сами :)

Ингредиенты и подробный рецепт перечислены ниже :) Попробуйте и поделитесь своим мнением ! А вот и видео о том, как приготовить это простое томатное рагу из свинины :) Пожалуйста, посмотрите!

Тушеная свинина в помидорах | Мужской глаз

время приготовления: 40-50 минут
/ порция на 3-4 человека /

• 600 г свиной лопатки
• 1 чайная ложка универсальной приправы (напр.Вегета, Кучарек)
• около 1/2 чайной ложки черного перца
• примерно 1/2 столовой ложки темного соевого соуса
• 1 чайная ложка сушеных трав (например, орегано или ваша любимая смесь на основе орегано)
• 1/2 чайной ложки красного сладкого перца
• 1 столовая ложка острого кетчупа
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 красный перец
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сала (можно использовать другой жир, но свинина вкуснее, если обжарить на сале;))
• 1 банка (ок.400 г) помидоры нарезанные (можно использовать свежие помидоры, ошпарить их, очистить, нарезать на кусочки и далее так же, как и с консервированными помидорами)
• вода для разбавления соуса (прибл. 1/2 банки помидоров)
• 2 чайные ложки томатной пасты
• специи по вкусу - на ваше усмотрение, в наш вариант обязательно входят:
  - 1 столовая ложка майорана
  - остальные специи на ваше усмотрение, больше приправлять не пришлось :)
• 4 столовые ложки сливок для супов и соусов 12% или 18%

Мясо вымыть и обсушить, срезать некрасивые куски и нарезать кубиками для тушения.Переложить в миску и заправить: зеленью, перцем, соевым соусом, зеленью, паприкой, добавить кетчуп и оливковое масло. Все тщательно перемешиваю, накрываю и ставлю накрытой в холодильник минимум на час.

До истечения этого времени я готовлю остальные ингредиенты.

Я чищу лук и нарезаю его кубиками.

Перцы вымыть, удалить розетки и также нарезать кубиками.

Я разогреваю глубокую сковороду (ту, что с крышкой, потому что она вам скоро понадобится;)) , кладу туда сало и растапливаю, пока оно не станет горячим.Затем добавляю мясо и готовлю его на сильном огне несколько минут, пока мясо не станет твердым и поры не закроются, сохраняя всю сочность внутри. Затем убавляю огонь и продолжаю жарить, пока не испарится вода/соус со дна сковороды. Периодически перемешиваю :)

Когда соус испарится, я добавляю лук. Перемешиваю и жарю некоторое время, пока они не станут прозрачными. Затем добавляю паприку, размешиваю, убавляю огонь, накрываю крышкой и тушу на слабом огне, пока паприка не станет полутвердой. Тем временем, минут через 5 тушения добавляю мелко нарезанный или прессованный чеснок.Впредь обжариваю осторожно и на медленном огне, чтобы не поджечь чеснок.

И как только чеснок начинает ароматно пахнуть, добавляю помидоры, немного тушу и при необходимости доливаю воды (когда блюдо слишком густое). Чтобы усилить томатный вкус, я добавляю томатную пасту. Довожу до кипения и при необходимости добавляю по вкусу - напр. майоран :) Наконец, добавляю взбитые сливки и... блюдо в принципе готово :)

Вариант: если вы любите больше соуса в рагу, вы можете разбавить его водой, а затем загустить мукой, разведенной в небольшом количестве воды, или сливками.

Подаю горячим с картофелем или крупой, рисом или лапшой. На следующий день вкуснее всего, поэтому стоит приготовить за день до подачи…

Приятного аппетита :)

:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

Венгерский веганский гуляш »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Венгерский Гуляш – одно из тех блюд, о которых мы слишком мало знаем. В Венгрии gulyás означает нечто совершенно иное, чем в Польше, и то, что мы называем гуляш у нас на родине, вероятно, будет называться pörkölt . Поэтому, прежде чем поделиться с вами рецептом веганского венгерского гуляша, я немного расскажу вам об увлекательной истории венгерского рагу.

Гуляш – старинное национальное венгерское блюдо, распространенное по всей Центральной Европе. Название происходит от венгерского слова gulya , что означает пастух, так как это блюдо было популярно среди мужчин, пасущих овец. Его традиционно готовили из сала, лука, мяса, корнеплодов и перца, иногда добавляли еще и картофель. Все было приправлено паприкой и по желанию тмином и майораном. Ни муки, ни заправки никогда не добавляли, гуляша должны были быть консистенцией густого супа.Но был ли один гуляш ? Конечно нет, в каждом регионе до сих пор есть своя вариация - гуляш секей с квашеной капустой и сливками или бетяр гули ас с копченым мясом. В бывших австро-венгерских странах также есть разные версии гуляша : чешская версия плотная, гладкая и подается с сырым луком; в Боснии и Герцеговине, напротив, добавляют много перца и летних овощей. Все эти блюда в Польше, наверное, назвали бы супом-гуляшом из-за их жидкой консистенции и большого количества соуса.Роберт Маклович прекрасно написал о немного более обширном австрийском сорте:

Мы ели с герром Вилли домашний сафтгулаш, на который нужно столько же лука, сколько и мяса, причем лук нужно сначала обжарить в масле, потом добавить порошок паприки, перемешать, растворив в жире, (... ) залить кипятком, заправить уксусом, майораном, томатной пастой, толченым чесноком и молотым тмином и тушить до готовности, посолить в конце, тушить до полного распада лука, создавая чудесный, стройный соус.

Теперь, когда мы установили, что то, что мы называем супом гуляш в Польше, действительно является оригинальным венгерским gulyás, какое рагу мы называем венгерским гуляшом? Это перкёльтов. Первоначально это была густая похлебка, состоящая только из мяса, лука и большого количества молотой паприки. Способ и последовательность такая же, как и при приготовлении гуляша - сначала обжаривается лук, затем кусочки мяса с паприкой, затем все варится в небольшом количестве жидкости, чем дольше, тем лучше.Разница была в количестве жидкости и консистенции, потому что pörkölt состоит из кусочков мяса, погруженных в небольшое количество соуса. Он в точности соответствует нашему представлению о тушёнке или похлёбке - можно подать на тарелке, есть вилкой или ложкой, а излишки соуса вытирать маффином.

Есть также паприка забеленных сливками и, наверное, самый либеральный токани, , который иногда готовят с грибами, иногда с маринованными огурцами, а в наши дни даже с горошком.Трудно решить, какое из этих блюд самое венгерское, какое самое лучшее, а какое самое аутентичное. Вот почему я взяла лучшее из каждого рецепта и создала рецепт веганского венгерского гуляша — из обжаренных корнеплодов; с добавлением вина и бульона; и много паприки. И наполнен густым, сливочным, очень ароматным и слегка густым соусом из тушеного смешанного лука и специй. Благодаря этому вам не нужно использовать кубики для гуляша (мля!), пасту для гуляша (трудно достать) или варить тушенку 6 часов на огне (думаю, вы знаете).Корнеплодов, немного грибов, обычных специй и меньше часа хватит. Jó étvágyat, то есть наслаждайтесь!

Свинина тушеная со свежими помидорами 9000 1

Я уже много раз писал в блоге, что стараюсь есть сезонно. К вчерашнему мясу, которое приготовила на ужин, я добавила свежие помидоры, что сделало соус намного живее. Мясо свиной лопатки, обжаренное с большим количеством лука и приправленное большим количеством солнечных помидоров с грядки, улучшило свой вкус. Кроме того, наверное, все знают, что в вареных помидорах содержится полезный для здоровья ликопин — антиоксидант, защищающий от рака.

ТУШЕНАЯ СВИНИНА В ТОМАТНО-ЛУКОВОМ СОУСЕ

Около 1/2 кг мяса лопатки

2 луковицы

около 30 дкг помидоров (в моем случае красные и желтые)

соль, перец, сладкий и острый перец, свежий базилик

Поливочный отвар

Масло для жарки

Мясо нарезать кубиками, посыпать солью, молотым перцем, паприкой и порциями обжарить на сковороде с раскаленным маслом и нарезанным перьями луком.

Варю до мягкости, полив бульоном. Когда мясо стало почти мягким, я добавила помидоры, переваренные отдельно в небольшом количестве бульона и протертые через сито.

У меня всегда есть дилемма: очищать помидоры от кожуры и улучшать внешний вид блюда или добавлять их со шкуркой, которая плохо выглядит, когда помидоры разваливаются, но дает много аромата. Я люблю отдельно переварить помидоры, протереть их через сито и добавить в блюдо. На этот раз я добавляю в их приготовление свежие листья базилика.

У моего любимого героя из романа Мураками, Тэнго, тоже такие дилеммы, когда дело доходит до готовки. Я помню, как познакомился с ним в романе 1Q84 — сначала во время разговора с редактором Komatsu. Однажды я был удивлен, увидев это имя на строительной машине на одной из многочисленных коммуникационных работ в Познани ... Мне было любопытно, что это такое, поэтому я поискал его на http://www.serwis-kop.pl/ категория / czesci-гусеница. Но, вероятно, это имя довольно популярно в Японии.

Возвращаясь к мясу - еще немного потушила их с помидорами вместе, немного выпарила до густоты соуса.Вкусно было с картошкой и салатами из свежемаринованных огурцов и помидоров, ну и конечно же. Давайте есть их в разных обличьях на протяжении всего сезона.

Приятного аппетита!

Родственные

Смотрите также

• 
  Одежда на море
• 
  Армянские специи
• 
  Как подготовить черенки яблони для прививки весной
• 
  Размер шоппера
• 
  Свакара что это
• 
  Вкусный обед рецепты простые в домашних
• 
  Руна удачи
• 
  Стрижка на длинные волосы полукругом
• 
  Повадки это что
• 
  Трехпрядная коса
• 
  Корректор консилер для лица