Каталог
  

Икра из баклажанов печеных в духовке и перца с помидорами


Хлебосольные хозяйки. Рецепты домашней кухни

Home » Украинская кухня » Рецепт моей бабушки: Как приготовить баклажанную икру из печеных баклажанов и перца

Рецепт моей бабушки: Как приготовить баклажанную икру из печеных баклажанов и перца


Для меня эта икра самая любимая. Моя бабушка слыла лучшей хозяйкой во всей округе, она была грамотной, доброжелательной, щедрой женщиной и научила выращивать баклажаны и сладкий перец, а так же готовить из них различные блюда, всех женщин нашей улицы.

В сезон баклажанов, из каждого двора доносился запах бабушкиной икры из синеньких(так мы называем баклажаны)и все дети могли выходить гулять на улицу с большими ломтями хлеба, щедро намазанными этим поселковым деликатесом.

В этой публикации я хочу ответить на вопрос: как же правильно и вкусно приготовить баклажанную икру из печеных баклажанов и перца.

 
  • Автор рецепта: Любовь Брянцева
  • После приготовления вы получите 6 порции
  • Время приготовления:

 

Продукты для икры из печеных баклажанов и перца

  • 5-6 средних баклажанов
  • 2 красных, сладких, мясистых перца
  • 3 очень спелых помидора
  • 1-2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 мл растительного масла ( я использую украинское, ароматное из жареных семечек, но если его нет, то подойдет любое рафинированное)
  • 1 лавровый листик
  • соль, перец, сахар, зелень по вкусу.

 

Способ приготовления

  • Баклажаны и сладкий перец испечь в духовке и очистить от корочки. Помидоры ошпарить и так же очистить от корочки. Лук и чеснок очистить и нарезать очень мелкими кубиками. 
  • Баклажаны, перец и помидоры изрубить секачом или большим поварским ножом очень мелко, (каждый овощ по отдельности) именно изрубить, а не измельчить блендером или мясорубкой. 
  • Измельченный лук и чеснок поджарить на растительном масле до прозрачности, на среднем огне и добавить измельченные баклажаны – жарить 7-10 минут. 
  • Затем добавить измельченный перец – жарить 5 минут, после этого добавить помидоры, немного убавить огонь и тушить икру периодически помешивая до тех пор, пока уйдет лишняя влага, а икра станет однородной и маслянистой. 
  • Время тушения зависит от сочности помидоров, поэтому нужно постоянно пробовать икру на вкус. 
  • За 7-10 минут до окончания тушения икру нужно посолить по вкусу и добавить сахар. Я люблю, чтобы икра была достаточно сладкой, но какой она должна быть, решит тот, кто ее будет готовить. 
  • Перед самым окончанием тушения, икру нужно поперчить свежемолотым черным перцем, перемешать, снять с огня, сверху на икру положить 1 лавровый лист и накрыть крышкой. Дать настоятся 10 минут и убрать лавровый лист. Но кто любит более насыщенный лавровый запах, тот может потушить икру вместе с лавровым листом.
  • Подавать баклажанную икру из печеных баклажанов и перца нужно охлажденной, со свежим хлебом, лавашами, лепешками, посыпав рубленой зеленью.

Категория: Овощи и грибы

Пищевая ценность и калорийность икры из печеных баклажанов и перца:
  • Калории: 60 ккал.,
  • Жиры: 3 г.
  • Углеводы: 7 г.
Приятного аппетита!

Дата публикации:

Автор: Unknown
Комментарии ВКонтакте
Комментарии FaceBook
Комментарии Гугл+

Печеные и фаршированные баклажаны, икра из баклажанов, баклажаны с мясом

легко Баклажаны из духовки почти без масла

Если вы боитесь, что при жарке баклажаны впитают слишком много масла, приготовьте их по нашему ...

легко Баклажаны с булгуром и карамелизованными орехами

Для мясоедов можно добавить к этому блюду пару жареных колбасок.

средне Фаршированные баклажаны наоборот

Перед вами необычный рецепт турецкой кухни, в этой стране очень любят баклажаны, и у каждой хозяйки ...

легко Баклажанная икра в домашних условиях

Приготовить баклажанную икру в домашних условиях совсем не сложно и не слишком долго. Один час — и ...

легко Мусака классическая

Если вы попытаетесь найти самый верный, самый правильный рецепт мусаки классической, даже на ...

средне Простой рецепт мусаки

Давно искали простой рецепт мусаки и не могли найти? Проверьте в деле этот! Традиционная греческая ...

легко Баклажаны Имам Баялды

Баклажаны Имам Баялды популярно в турецкой, а также болгарской, армянской, греческой и других ...

средне Баклажанная икра домашняя на зиму

Когда мы говорим о баклажанной икре домашней на зиму, то сразу представляем себе ее неподражаемый ...

легко Самая вкусная баклажанная икра на зиму

Приготовить самую вкусную баклажанную икра на зиму не так уж и сложно, если под рукой есть ...

средне Запеканка из баклажанов

Безумно вкусное блюдо из баклажанов

легко Баклажаны с помидорами и сыром в духовке

Приготовить по этому рецепту баклажаны с помидорами и сыром в духовке совсем не сложно, и в ...

легко Запеченные баклажаны

Очень простой в исполнении рецепт, потребует минимального количества времени, а результат порадует ...

легко Зразы из баклажанов с рисом

Чтобы сделать эти овощные зразы более сытными, можно добавить в них немного сыра.

легко Баклажановый салат с йогуртом (Yoğurtlu Patlıcan Salatası)

В ближневосточной кухне это блюдо называется бабагануш. В турецкой тахина заменяется йогуртом и ...

легко Баклажаны, фаршированные куриными желудками

Баклажаны-не самые фотогеничные модели. Однако, они такие вкусные, что можно простить их ...

средне Баклажанная икра из овощей, запеченных на углях

Икра из запеченных на углях овощей получается очень ароматной, густой и вкусной. Она хороша и с ...

легко Баклажановая паста Заалук

Вкусная марокканская закуска, где главный компонент — баклажаны, а остальные можно варьировать. Я ...

легко Запеченные баклажаны с картофелем и томатным соусом

Если хотите добавить к ужину белка, поджарьте на сухой сковороде толстые куски сулугуни до румяной ...

средне Пармиджана из баклажанов

Много томатного соуса со специями, баклажаны на гриле, пармезан от души и моцарелла

средне Фаршированные баклажаны

Итальянская кухня богата и многообразна. В каждом регионе Италии существуют свои аутентичные рецепты ...

средне Закуска из баклажанов с грибами и сыром

Наивкуснейшая закуска из баклажанов, которая точно придётся вам по вкусу.

средне Долма из фаршированных баклажанов, помидоров и перцев

Долма - блюдо, представляющее собой, как правило, начиненные листья винограда. Начинка - мясной фарш ...

средне Баклажаны с фрикадельками

Баклажаны - одни из наших семейных фаворитов. Летом часто готовлю из них закуски, запеканки, рагу и ...

легко Баклажанная икра простая

Эта баклажанная икра — простая в приготовлении, но при этом очень вкусная. Кроме того, она еще и ...

средне Мусака с баклажанами и картофелем

Мусака с баклажанами и картофелем — пример того, как простое деревенское блюдо стало ...

средне Фаршированные баклажаны, которые понравятся всем

Знаем мы несколько человек, для которых без баклажанов вообще жизни нет. Зимой ли, летом ли – им ...

легко Слоёные баклажаны

Это очень вкусный рецепт. И простой, что радует.

средне Мусака

Праздничное блюдо, от которого гости будут в восторге!

легко Баклажанная икра по-восточному

Пикантная, остренькая и очень вкусная икра. Лимонный сок добавляем для сохранения вкуса и цвета. ...

легко Баклажаны по-румынски

Очень давний семейный рецепт любимого многими овоща.

средне Сациви из баклажанов

Сациви из баклажанов — отличный вариант для веганов и вегетарианцев, ведь в составе рецепта ...

легко Икра из баклажанов

Помните фразу из любимой комедии: "А это икра заморская - баклажанная!". В моей семье любят эту ...

легко Салат из печеных баклажанов и перцев

Салат, напоминающий по вкусу домашнюю баклажанную икру.При желании можно добавить в него еще и ...

легко Псевдолазанья из баклажанов с говядиной

К такой запеканке хорошо подходят острые маринованные овощи: перцы, чеснок, черемша.

легко Паштет из баклажанов и яиц с восточным акцентом

Паштет очень достойный, вполне заменит мясной паштет. Самое времязатратное - запечь овощи, остальное ...

легко Баклажановый паштет на тостах

Если хотите, чтобы этот паштет из баклажанов  выглядел чуть веселее, запеките в духовке красный ...

средне Баклажаны, запеченные с моцареллой и фетой в томатном соусе

Если на дворе лето, непременно приготовьте баклажаны, запеченные с моцареллой и фетой в томатном ...

средне Баклажаны, тушенные с фаршем и рисом

Баклажаны, тушеные с фаршем и рисом - очень вкусное, питательное блюдо, которое может стать ...

легко Салат из баклажанов с гранатом и тархуном

Наршараб дает этому салату специфический вкус – кисло-сладкий, с ароматом граната. Если он вам ...

легко Баклажаны, фаршированные рубленой говядиной и каперсами

Осень - сезон ярких баклажанов. Хочу поделиться с вами рецептом оригинальных лодочек, которые станут ...

легко Соте с баклажанами

Соте с баклажанами – это совершенно простое блюдо на каждый день. Для него используются самые ...

легко Фаршированные баклажаны

Баклажаны – короли конца лета. В это время можно купить по-настоящему вкусные баклажаны, поспевшие ...

средне Икра из баклажанов с тыквой по-португальски

Просто замечательная овощная икра! Вкусная, ароматная и полезная - она понравится любителям ...

легко Икра из баклажанов с болгарским перцем

Красивое и полезное овощное блюдо.

Kokk 11 февраля 2020 средне Мусака с острова Наксос

Отправляемся в Грецию. Очень уютное и домашнее блюдо. Ожидание вкусного обеда начинается уже с ...

средне Турецкая мусака с баклажанами и помидорами

Наверняка вы пробовали, или по крайней мере слышали о греческой мусаке – многослойной запеканке из ...

легко Баклажановые «ножки»

Этот рецепт взят из книги Мехмеда Камиля, который в середине XIX века первым опубликовал книгу ...

легко Скумбрия, запеченная с баклажанами

К такой скумбрии подайте зеленый микс-салат с огурцами, заправленный оливковым маслом и лимонным ...

Рецепты икры из баклажанов на любой вкус. Баклажанная икра

В этой статье вы узнаете, как готовится самая вкусная икра из баклажанов на зиму и найдете самые вкусные рецепты приготовления: классическая, с морковью, с перцем, рецепт пальчики оближешь.

икра из баклажанов — рецепты на зиму

Из этой статьи вы узнаете:

Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь

Ингредиенты:

    1 кг. баклажанов

    300 г. моркови

    500 г. помидоров

    500 г. зеленого болгарского перца

    200 г. лука

    100 мл. растительного масла

Приготовление:

  1. Баклажаны промыть, разрезать вдоль на 4 части. Обсыпать солью и оставить на 15-20 минут. Когда выделится сок, овощи отжать и промыть.
  2. Перец промыть, удалить семена, раз­резать пополам. Морковь очистить и разрезать по длине на 4 части. Бакла­жаны, перец и морковь пропустить че­рез мясорубку.
  3. Помидоры вымыть, раз­резать пополам и измельчить в мясо­рубке. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Все овощи перемешать и тушить в течение получаса.
  4. Горячую икру разлить по банкам, на­крыть крышками и стерилизовать 10- 15 минут. Банки закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Икра из баклажанов «классическая»

Ингредиенты:

  • 5 кг. баклажанов
  • 5 кг. томатов
  • 1,5 кг. моркови
  • 2,5 кг. болгарского перца
  • 1 кг. лука
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны и морковь очистить, у перца удалить семена. Все перемо­лоть в мясорубке. Посолить.
  2. Лук нарезать кубиками и поджарить. Томаты протереть. Все овощи сме­шать и тушить 30-40 минут.
  3. Готовую икру разложить в стерилизо­ванные банки, стерилизовать при температуре 100 °С 10 минут. Банки укупорить и охладить.

Икра из баклажанов «по-украински»

Ингредиенты:

  • 2,5 кг. свежих баклажанов
  • 2 кг. репчатого лука
  • 3 кг. красных томатов
  • 500 г. моркови
  • 500 г. сладкого красного перца
  • 20-30 г. укропа и
  • 0,5 стручка горького красного перца
  • 100-120 г. соли
  • 50-60 г. сахара
  • 800 г. подсолнечного масла
  • 20-40 г. 5% уксуса

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть щеткой, обрезать плодоножки, кожицу не снимать. Лук и морковь очистить, промыть. Помыть сладкий перец, томаты и зелень.
  2. Баклажаны порезать кубиками, лук кружочками, морковь и сладкий перец соломкой, зелень кусочками, томаты дольками.
  3. Обжарить овощи в масле, добавляя их в следующей последовательнос ти: лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, то­маты. Добавить соль, сахар, мелко на­резанный горький перец.
  4. Массу готовить, помешивая, 20-25 ми­нут в конце добавить зелень и уксус, расфасовать по банкам и стерилизо­вать 50 минут при температуре 100 °С.

Икра из баклажанов и моркови — рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг. баклажанов
  • 160 г. томатов
  • 200 г. моркови
  • 200 г. лука
  • 100 г. растительного масла
  • 120 г. зелени петрушки
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу
  • Сахар по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, очистить от ко­жицы, нарезать крупной соломкой, перемешать и отстаивать 30 минут.
  2. Руками отжать сок. Переложить ба­клажаны в кастрюлю, заправить рас­тительным маслом и, помешивая, припустить до мягкости.
  3. Лук нарезать соломкой, морковь на­тереть на крупной терке, добавить перец и петрушку, перемешать и об­жарить. Добавить овощи к баклажа­нам.
  4. Томаты помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и припустить. До­бавить к овощам, перемешать. Посо­лить, добавить перец и сахар, тушить 5-10 минут.
  5. Разложить в банки, стерилизовать 30-40 минут закатать и охладить.


Икра из баклажанов и сладкого перца

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов,
  • по 1 кг сладкого перца и моркови,
  • 15 кг красных помидоров,
  • 750 г лука,
  • 0,5 л растительного масла,
  • соль, сахар, молотый красный перец - по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны, морковь, сладкий перец (по отдельности) пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры - дольками.

Все овощи (по отдельности) обжарить. Затем соединить их и тушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Икра из баклажанов с яблоками на зиму

Ингредиенты:

  • На 1 кг баклажанов
  • 200 г яблок,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 1,5 ст. л. уксуса,
  • 2 луковицы,
  • 1 ст. л. сахара,
  • соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

  1. Испечь баклажаны в духовке, снять кожицу, слегка обжарить в растительном масле и охладить.
  2. Половину лука мелко нарезать и спассировать, а вторую половину - натереть на терке.
  3. Подготовленные баклажаны и лук смешать, добавить натертые очищенные яблоки, сахар, соль, перец, уксус и растительное масло.

Баклажанная икра на зиму

Ингредиенты:

  • На 600 г баклажанов
  • по 3–4 луковицы и помидора,
  • 4 ст. л. растительного масла,
  • 1 ст. л. уксуса,
  • зелень, соль, перец по вкусу (можно добавить 2–3 зубка чеснока, измельчив их с солью),
  • 2–3 печеных или жареных протертых перца,
  • 1 ст. поджаренных и измельченных ядер грецких орехов.

Приготовление:

  1. Баклажаны сварить (лучше испечь), снять кожуру, мякоть пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
  2. Добавить слегка обжаренные протертые спелые помидоры или томатную пасту и поджаренный на растительном масле лук.
  3. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом, тщательно все перемешать, выложить в тарелку и посыпать зеленью.
  4. Можно хранить в холодильнике в эмалированной посуде, не накрывая крышкой.

Икра из баклажанов на зиму — видео — рецепт

Готовьте вкусную икру из баклажанов по нашим рецептам и приятного аппетита!

Икра из баклажанов на зиму - настоящий хит среди заготовок. Готовится просто, из доступных продуктов, это и чудесная закуска, и гарнир, да и гостям её не стыдно подать - довольны будут и ещё добавки попросят. Какой только ни бывает икра из баклажанов на зиму! И сладкой, и острой, и с добавлением разных овощей, фруктов и ягод, в виде мелких рубленых кусочков или совсем в виде кашицы, из запечённых, обжаренных, тушёных, варёных баклажанов и овощей. Словом, рецептов икры из баклажанов столько, что устоять и не приготовить хотя бы несколько баночек на пробу просто невозможно. Вот и незачем отказывать себе в таком удовольствии, а потому перед вами, дорогие наши хозяюшки, опытные и начинающие, икра из баклажанов на зиму. Точнее, рецепты её приготовления. Не теряйте времени даром, выбирайте любой, который придётся по вкусу.

Рецепты с фото заготовок из баклажанов

Икра из баклажанов «Мамина любимая»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
3 л протёртых переспелых помидоров,
2 горьких перца,
2-3 больших головки чеснока,
2 пучка зелени петрушки и укропа,
1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и оставьте на 2 часа, чтобы вышла горечь. Затем отожмите, промойте от соли и пропустите через мясорубку. Добавьте к ним 3 л протёртых помидоров и варите всё вместе 20 минут. После чего добавьте к этой ароматной массе мелко нарезанный горький перец, разделённый на дольки и очищенный от шелухи чеснок, пропущенный через мясорубку или пресс, измельчённую зелень и варите всё 10 минут. Минуты за 3 до окончания добавьте в икру уксус, только делайте это аккуратно, дайте закипеть и разлейте икру горячей по стерилизованным баночкам, укутайте потеплее и оставьте остывать. После чего отправьте в погребок на хранение.

Как вы думаете, почему баклажаны ласково называют «синенькими», несмотря на то, что они, скорее, фиолетовые, чем синие? Просто так уж повелось: «синенькие» да «синенькие», вкус-то их от названия не изменился. А вообще баклажаны бывают и чёрными, и жёлтыми, и коричневыми, и белыми, как снег. Причём, и разной формы - круглыми, а ещё похожими на цилиндр или напоминающими по форме грушу.

Икра из баклажанов на зиму «Золото осени»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г лука,
300 г помидоров,
150 мл растительного масла,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Отберите крепенькие баклажанчики с блестящей кожицей, удалите у них плодоножки и запеките в духовке на небольшом огне. Затем охладите, разрежьте вдоль, отделите кожицу от мякоти, которую затем мелко порубите. Мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле лук. Помидоры на несколько минут опустите в кипящую воду, снимите с них кожицу и тоже, мелко порубив, обжарьте на растительном масле. Когда всё будет готово, смешайте эти ингредиенты вместе и тушите до готовности. Пропущенный через пресс чеснок разотрите с солью и уксусом, заправьте этой смесью готовую икру, перемешайте всё, разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте. Храните готовый продукт в холодном месте, конечно же, дав ему перед этим полностью остыть.

Икра из баклажанов со сливами

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г слив,
5 помидоров,
3 болгарских перца,
1 луковица,
3 дольки чеснока,
100 мл растительного масла,
1 ст. л. яблочного уксуса,
1 ст. сахара,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Вымойте баклажаны, отрежьте плодоножку, разрежьте вдоль пополам и разложите половинки на противне срезом вверх. Слегка присолите и сбрызните растительным маслом. На другом противне уложите все овощи целиком. Лук можно класть прямо в шелухе, только разрежьте его на две части и уложите срезом вверх. Точно так же, как и баклажаны, сбрызните овощи растительным маслом и запеките всё в духовке до готовности на среднем огне. Сливы вымойте, удалите порченные, если случайно попадутся, разрежьте пополам, достаньте косточку и пропустите через мясорубку. Когда овощи запекутся, подождите, пока они остынут, и снимите шелуху с лука. Пропустите все овощи через мясорубку, соедините вместе все ингредиенты, кроме уксуса, и поставьте посуду, в которой будет готовиться икра, на огонь. Кстати, о посуде. Алюминиевую посуду не рекомендуют использовать при приготовлении икры из баклажанов. Гораздо удобнее готовить её в глубоких сковородках с высокими бортиками, а ещё лучше использовать казан, тогда уж точно икра не пригорит и сохранит свой вкус и аромат. Когда масса закипит, убавьте огонь и не забывайте её регулярно помешивать. За 3-5 минут до готовности влейте в икру уксус, хорошо перемешайте и разложите готовую горячую икру в стерилизованные заранее баночки. Закатайте их прокипячёнными и высушенными крышками, дайте банкам остыть и уберите на хранение.

Вы, конечно же, заметили, что в каждом рецепте указывается необходимое для правильного приготовления блюда количество ингредиентов. Однако многие опытные хозяйки настолько приноровились к приготовлению икры из баклажанов, что берут ингредиенты на глазок. Так вот, по их советам, если вы хотите, чтобы ваша икра получилась сладкой, добавьте больше моркови и лука. Если вам нравится икра с кислинкой, то кладите больше помидоров, однако помните, что если добавить слишком много помидоров, икра получится жидкой и слишком кислой.

Икра из баклажанов «Хохотушка»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг лука,
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
700 мл растительного масла,
500 г сахара,
1 ст. л. уксуса,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на растительном масле очищенные от кожуры и мелко нарезанные баклажаны, сложите их в посуду для приготовления икры. Затем обжарьте тёртую морковь и измельчённый лук, нарезанный кусочками перец и выложите обжаренные овощи к баклажанам. Из обжаренных, запечённых или тушёных баклажанов и овощей икра получается более ароматной и необыкновенно вкусной. Помидоры пропустите через мясорубку и залейте получившейся помидорной массой овощи. Добавьте сахар, соль, уксус и варите икру под крышкой, регулярно помешивая, 1 час. После чего горячую готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

Возможно, вам покажется странным, но в Азербайджане баклажаны называют «демьянками», якобы в честь человека по имени Демьян, который первым завёз в их страну этот необыкновенный плод. Ну и кто б сомневался - наши они, русские баклажаны, как их не назови!

Икра из баклажанов на зиму «Южные мотивы»

Ингредиенты:
3,2 кг баклажанов,
800 г помидоров,
800 г лука,
600 г сладкого болгарского перца,
500 мл растительного масла,
50 г зелени,
1,5 ст. л. соли,
2 ч. л. сахара,
1 ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Нарежьте отобранные зрелые и вымытые баклажаны кружочками и бланшируйте их в кипящей воде в течение 15 минут. Сладкий перец очистите от семян и, нарезав полосками, бланшируйте 5 минут. Лук нарежьте кольцами, а зелень измельчите. Обжарьте баклажаны и лук на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку, добавьте зелень, сахар, соль, тщательно перемешайте и нагрейте до 90ºС, постоянно помешивая. В конце приготовления добавьте пряности. Снова перемешайте и разложите горячую массу в стерилизованные банки. Банки, кстати, тоже должны быть горячими. Стерилизуйте банки в течение 90 минут на маленьком огне, следя за тем, чтобы икра тихонько кипела, и закатайте стерилизованными крышками.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму «Встреча в ноябре»

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
500 г кабачков,
300 г помидоров,
200 г лука,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны и кабачки кружочками, обжарьте на растительном масле, дайте остыть, а затем мелко нарежьте. Отдельно обжарьте помидоры и лук. Соедините все овощи и перемешайте, добавьте по вкусу соль, чёрный молотый перец и доведите массу до кипения. После чего аккуратно разложите горячую икру по стерилизованным банкам и стерилизуйте: 0.5 л банки - 75 минут, 1 л банки - 100 минут. Закатайте банки крышками, дайте остыть и уберите на хранение к остальным заготовкам.

Икра из баклажанов с яблоками «Хуторянка»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г лука,
500 г сладкого болгарского перца,
1 горький перец,
3-4 кисло-сладких яблока,
500 мл растительного масла,
соль, сахар, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте все овощи кусочками одинакового размера. В глубокой сковороде с растительным маслом сначала потушите лук, затем добавьте к нему сладкий перец, помидоры, закройте крышкой и продолжайте тушить, периодически помешивая. Когда жидкости в сковороде убавится, добавьте к овощам баклажаны и тушите вместе с ними 20 минут. Для придания икре остро-сладкого вкуса добавьте целиком острый перец и натёртые на крупной тёрке яблоки. Следите за тем, чтобы во время тушения острый перчик не лопнул. Тушите всё вместе ещё 10 минут, а затем добавьте соль, сахар и специи по вкусу. Горький перчик не забудьте вынуть, он уже отдал икре необходимую ей остроту. Готовую икру переложите в банки ёмкостью 1 л и стерилизуйте их в течение 10-15 минут, после чего закатайте крышками, заранее прокипячёнными.

Интересный факт: летом жители Палермо традиционно устраивают Олимпиаду баклажанов. Лучшие кулинары съезжаются туда, чтобы блеснуть своими талантами и необычными блюдами из баклажанов. Их блюда, вне всякого сомнения, заслуживают уважения, но что-то нам подсказывает, что наша икра из баклажанов на зиму, приготовленная нашими хозяйками, заняла бы там самое почётное место.

Икра «Прошу к столу»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
2 помидора,
1 луковицы,
100 г зелёного крыжовника.
1 кислое яблоко,
1 пучок кинзы,
2 зубчика чеснока,
4 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кружочками и на 15 минут опустите в солёный кипяток. Лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 10 минут. Яблоко очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке, вымытый крыжовник с обрезанными предварительно хвостиками измельчите с помощью блендера. Помидоры пропустите вместе с баклажанами через мясорубку. Все подготовленные ингредиенты выложите в кастрюлю и варите 15 минут. После чего добавьте соль, сахар и варите ещё 5 минут. Далее добавьте к общей овощной массе мелко нарезанную кинзу, пропущенный через пресс чеснок и готовьте ещё 5 минут. Готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

Резаная икра из баклажанов «Овощные фантазии»

Ингредиенты:
4-5 баклажанов,
2 луковицы,
1 морковь,
¼ кочана капусты,
4 ст. л. с верхом томатной пасты,
⅓ стручка острого перца,
1 головка чеснока,
растительное масло,
сахар, соль - по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь, добавьте к ним тонко нашинкованную капусту, тушите всё минут 15-20 минут, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками баклажаны, томатную пасту, влейте немного воды и продолжайте готовить ещё 20 минут. В последнюю очередь добавьте к основной массе острый перец и пропущенный через пресс чеснок и тушите всё до готовности. Вкус икры вы можете урегулировать самостоятельно, добавив по вкусу соль или сахар, а, может, ни того, ни другого вам и не понадобится. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Когда остынет, уберите на хранение в заветную кладовочку.

Между прочим, тот, кто считает баклажан овощем, глубоко заблуждается. Баклажан - это ягода. Да-да, вот такая вот огромная ягодка, которая великолепно сочетается в наших любимых блюдах не только с овощами, но и с фруктами. Например, икра из баклажанов с овощами и сливами - это как раз тот самый случай.

Икра из баклажанов «Всего поровну»

Ингредиенты:
500 г очищенных от кожуры баклажанов,
500 г очищенной свёклы,
500 г очищенный от кожуры и сердцевины яблок,
3-4 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли,
¾ ст. растительного масла.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны, сложите всё в кастрюлю, где будет готовиться икра, добавьте сахар и соль. Всё перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь. Варите с момента закипания под крышкой на маленьком огне в течение 30 минут и 10 минут без крышки. Готовую горячую икру разложите в подготовленные стерилизованные банки, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.

Икра из баклажанов с тыквой и физалисом

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг тыквы,
1 кг плодов физалиса,
1 кг помидоров,
1 кг репчатого лука,
250 мл растительного масла,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Отварите баклажаны в подсоленной воде и мелко нарежьте. Плоды физалиса освободите от чехликов, каждый плод протрите чистой тканью и мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте помидоры и лук. Тыкву очистите от кожуры и семян и натрите на крупной тёрке. Помидоры, лук, физалис и тыкву обжарьте вместе на растительном масле в течение 3 минут. После чего соедините с баклажанами, посолите по вкусу, доведите смесь до кипения и варите 40 минут. Кипящую массу разлейте в банки, которые затем стерилизуйте: 1 л банки - 30 минут, 0,5 л банки - 20 минут. Закончив этот процесс, закатайте банки крышками, и пусть себе остывают.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Предлагаю вам сегодня приготовить икру баклажанную домашнюю, которая готовится довольно просто. представляет собой очень вкусное блюдо из баклажан.

Рецептов приготовления такой икры существует множество. Но я хочу предложить вам именно собственный приготовления этой икры. Икра баклажанная является таким блюдом, которое можно подавать и как самостоятельное и как гарнир к мясу.

И, оказывается, баклажаны являются очень полезными овощами. Баклажан причисляют к ягодной культуре рода паслёновых. На Украине и в южных районах России баклажаны называют ласково «синенькими» по их цвету. Благодаря наличию клетчатки баклажан обладает свойством улучшать пищеварение человека. Микроэлемент калий, содержащийся в баклажанной икре, полезен для сердца человека, а медь и железо полезны при малокровии. Поэтому очень часто баклажаны рекомендуют употреблять пожилым людям и людям с заболеваниями сердечнососудистой системы.
понижает уровень сахара и холестерина в крови, полезен при подагре. Но(!) – при неправильном хранении в баклажане могут накапливаться токсины. Хоть этот овощ и нельзя назвать кладезем полезных веществ, однако кроме вкусовых качеств он обладает и лечебными свойствами.
В состав баклажана, кроме вышеперечисленных элементов, входят витамины группы В, витамины А, С и Р, белки, углеводы, жиры, дубильные вещества и ряд минералов (кальций, фосфор, натрий, железо, медь, магний, марганец, кобальт, цинк и пр.) Все эти микроэлементы улучшают состав крови и сам процесс кроветворения, поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией.
Баклажаны улучшают работу кишечника и прекрасно насыщают, обладают небольшим мочегонным эффектом. Часто люди, желающие похудеть, включают в свои диеты именно блюда из баклажанов. Из-за наличия клетчатки противопоказаны к употреблению людям с некоторыми заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта.

Для приготовления икры баклажанной домашней нам понадобятся такие продукты:
- Баклажаны – 700 г.
- Лук репчатый – 2 шт. среднего размера
- Перец салатный (желательно красного цвета) – 4-5 шт.
- Морковь – 2-3 шт.
- Помидоры – 300-400 г.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Специи: соль, перец по вкусу
- Подсолнечное масло – 5-6 ст.л.

Приготовление икры баклажанной домашней:

Чистим баклажаны

Нарезаем кубиками

Хочу сразу предупредить, что для приготовления икры баклажанной вам понадобится глубокий сотейник с крышкой. Если же у вас такого в наличии нет, то можно использовать низкую и неглубокую кастрюлю.

Начинаем приготовление с подготовки всех ингредиентов, потому что готовятся они все практически одновременно. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножки и кожуры. Очень удобно чистить баклажаны и морковь специальным приспособлением для чистки овощей - овощечисткой. Это намного быстрее и удобнее. Перец вымыть и очистить от семян.

Режем перец кубиками

Натираем морковь

Баклажаны, перец и половину объема помидоров порезать кубиками, размер которых всецело зависит от ваших предпочтений. Я режу овощи мелко, но при желании можно порезать и довольно крупными кусочками. Вторую половину объема помидоров порезать на половинки и на крупной тёрке потереть так, чтобы кожура осталась отдельно. Её затем следует выбросить.

В итоге получается томатная мякоть без кожуры. Морковь необходимо натереть на крупной тёрке.

Начинаем тушить баклажаны

Режем помидоры

Лук нашинковать и выложить в предварительно разогретую с подсолнечным маслом, сковороду. Когда лук примет золотистый оттенок выложить к нему все предварительно нашинкованные ингредиенты – баклажаны, перец, морковь и помидоры.
Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать потушиться минут 15. Затем добавить томатную кашицу и снова закрыть крышкой.

Тушим все овощи

Немного измельчаем икру

Периодически помешивая, тушить на медленном огне минут сорок.
Когда выделяемая из овощей жидкость выпарится, добавляем специи, перемешиваем и далее поступаем по желанию следующим образом. Если вам нравится икра кусочками – то считаем икру баклажанную домашнюю почти приготовленной и оставляем все, так как есть.
Но мне очень нравится более однородная баклажанная икра, которая не похожа на просто тушеные овощи. Для этого я беру картофелемялку и аккуратно измельчаю готовые, потушенные овощи.
Готовую икру баклажанную солим, перчим, добавляем мелко порубленный чеснок, накрываем крышкой и выключаем. Все, приготовление баклажанной икры закончено. Для любителей остренького можно добавить немного острого перца.
Готовая икра баклажанная домашняя очень вкусна и в горячем и в холодном виде. Торопитесь приготовить баклажанную по моему рецепту, пока баклажаны еще есть в продаже. Это вкусно и полезно. Всем приятного аппетита.

Буду благодарна всем отзывам и дополнениям к рецепту, которые можно оставить в форме ниже!

Икра из баклажанов является одной из самых вкусных и полезных закусок. Любители поесть обожают ее за неповторимый вкус и аромат; диетологи уважают баклажанную икру за низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, стимулирующей моторику кишечного тракта.

Овощную закуску любят за универсальность, ведь ей найдется место в повседневном меню либо на праздничной трапезе. Одинаково вкусно икра из синеньких будет сочетаться с горячей картошкой или рисом, но как приготовить аппетитную овощную закуску? Если хочется сохранить максимум полезных веществ, тогда баклажаны стоит запечь. При желании сохранить вкус и палитру все ингредиенты икры придется мелко нарезать, для получения однородной консистенции — воспользоваться мясорубкой либо блендером, а для остроты — добавить чеснок или пряности.

Баклажанная икра в мультиварке

Когда сезонных овощей много, а на улице стоит жаркая погода, то готовить на кухне в домашних условиях, делая зимние запасы, занятие не самое приятное. Как это изменить? Воспользоваться «умной» техникой, которая сведет хлопоты к минимуму, а еще понадобится хороший рецепт, например, икра из баклажанов в мультиварке. Перед тем, как включить подходящую программу, понадобится лишь нарезать овощи, сложить в чашу — остальное «умная» техника сделает сама, при этом сохраняя витамины и помогая запастись диетическим блюдом.

Икра из баклажанов в духовке

Даже не очень сложный рецепт баклажанной икры на зиму предполагает обработку овощей: плоды надо хорошо отмыть, а далее следовать технологии. Чтобы запастись аппетитной икрой на зиму, синенькие можно обжаривать, тушить или запекать. Последний способ — это возможность сохранить цвет всех овощей, поэтому готовая баклажанная икра в духовке выглядит так аппетитно. Синенькие можно запекать целиком либо нарезать брусочками, кубиками, тогда снимать с плодов кожицу необязательно.

Употребление баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого и липидного обмена в организме и улучшению работы сердечной мышцы.

Икра из баклажанов — общие принципы и способы приготовления

Пропорции овощей для приготовления баклажанной икры берутся произвольные, на вкус. Выбирая их, следует помнить, что с помощью лука, перца и моркови икру можно сделать более сладкой; помидоры же придают ей кислоту. При приготовлении икры из баклажанов их вес должен быть не меньше, чем вес всех остальных продуктов. То есть, на 1 кг баклажанов для икры следует брать не более 1 кг других овощей.

Икра из баклажанов — подготовка продуктов

Икра, о которой мы сегодня ведем речь, готовится главным образом из:

  • баклажанов;
  • моркови;
  • лука;
  • помидоров;
  • чеснока;
  • сладкого перца;
  • подсолнечного масла;
  • соли.

По вкусу добавляется зелень и другие специи.

Все овощи перед использованием для приготовления икры нужно вымыть и измельчить так, как это предусмотрено рецептом. Обычно для баклажанной икры овощи режутся кубиками. Конечно, можно использовать для ее приготовления такие достижения прогресса, как мясорубка или блендер, но знатоки говорят, что тогда вкус икры получается совсем не таким.

При подготовке продуктов важно выбрать хорошие баклажаны — они должны быть зрелыми, темными, и иметь блестящую кожицу.

Икра из баклажанов — лучшие рецепты

Рецепт — Баклажанная икра для консервирования

Что может быть лучше, чем баночка ароматной баклажанной икры, открытая зимой? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такая консервация является настоящим подарком, и может быть уместна на любом столе, возбуждая аппетит своим прекрасным внешним видом и восхитительным запахом.

Ингредиенты :

  • 10 баклажанов среднего размера;
  • 5 морковок;
  • 5 луковиц;
  • 5 сладких болгарских перцев;
  • 1 кг помидоров;
  • растительное масло;
  • по вкусу соль и специи.

Способ приготовления :

1. Нарезаем баклажаны кубиками и, обильно присыпав их солью, оставляем постоять не менее получаса, чтобы с соком вышла горечь.

2. Ополаскиваем баклажаны под проточной водой.

3. Затем кубиками режем лук, перец, помидоры, натираем на терке морковь.

4. Разогрев в сковороде растительное масло, обжариваем лук до прозрачности; затем добавляем туда морковь с перцем, помидорами и баклажанами и тушим все овощи около получаса при постоянном помешивании. В конце тушения приправляем икру солью и черным молотым перцем.

Готовую баклажанную икру раскладываем в банки, стерилизуем около получаса и закатываем.

Рецепт — Баклажанная икра из запеченных в духовке баклажанов

Эта икра — превосходное по вкусу и очень полезное блюдо. Рецепт ее не сложен, а употреблять это блюдо можно как горячим, так и холодным.

Ингредиенты :

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 3 крупных помидора;
  • 3 больших болгарских перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. уксуса;
  • по вкусу соль;
  • масло подсолнечное нерафнированное.

Способ приготовления :

1. Вымытые баклажаны запекаем в духовке на противне (перед этим протыкаем ножом в нескольких местах, чтобы они не лопнули). Чтобы во время запекания овощи не пригорели, их следует периодически переворачивать. Чтобы убедиться в том, что баклажаны готовы, их нужно проткнуть ножом, который в готовый баклажан входит свободно. Вместе с баклажанами запекаем болгарские перцы, однако, достать их из духовки следует раньше, минут через 15. Готовые баклажаны выкладываем остужаться в миску, а перец — в полиэтиленовый пакет, чтобы с них было проще снять шкурку.

2. Очищаем от шкурки помидоры (можно просто срезать ее острым ножом), аккуратно снимаем кожицу с баклажанов и нарезаем их кубиками.

3. Очистив от шкурки и семечек болгарские перцы, также режем их кубиками.

4. Смешав в миске все подготовленные компоненты, солим их, добавляем уксус с измельченным чесноком и подсолнечным маслом (примерно 6 ст. л.). Если помидоры кислые, то уксуса нужно взять меньше, хватит и 0,5 ч. л., также в этом случае можно добавить столько же сахара.

5. Приготовив икру, ставим ее на два-три часа в холодильник, чтобы настоялась.

Рецепт — Икра баклажанная с грибами

Это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы, так как сочетание баклажанов с грибами дает совершенно особый вкус. Икра хороша и в холодном, и в горячем виде.

Ингредиенты :

  • 3 крупных баклажана;
  • 5 средних помидоров;
  • 2 моркови;
  • 10 крупных шампиньонов;
  • 1 большой сладкий перец;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • по вкусу зелень, специи и соль;
  • масло подсолнечное.

Способ приготовления :

1. Баклажаны разрезаем напополам вдоль, перец разрезаем на 4 части, затем, уложив баклажаны с перцем на противень, смазанный подсолнечным маслом, кладем сверху 5 зубчиков чеснока.

2. Запекаем подготовленные овощи в духовке около 25 минут.

3. В это время нарезаем кубиками лук, морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем их на подсолнечном масле.

4. В кастрюльке доводим до кипения воду и, поочередно помещая в нее помидоры, удерживаем их около 2 мин, чтобы с них потом можно было легко снять кожицу.

5. Очистив помидоры, рубим их на небольшие кубики и добавляем к обжариваемым луку и моркови.

6. Режем кубиками грибы и отдельно обжариваем их на подсолнечном масле.

7. Достаем из духовки печеные баклажаны, чеснок и перцы и даем им остыть.

8. В кастрюлю выкладываем лук, морковь, помидоры и грибы, которые мы обжарили, ставим ее на слабый огонь и тушим в течение 5−7 минут, помешивая время от времени, чтобы избежать пригорания овощей.

9. Очищаем перец и баклажаны от кожицы и режем мякоть кубиками, измельчаем чеснок и добавляем все к овощам, которые тушатся в кастрюле.

10. Перемешав содержимое кастрюли, солим и продолжаем тушить еще около 20 минут, не забывая помешивать.

11. Добавляем в икру специи, зелень и пару столовых ложек сахара, снова перемешиваем и тушим около 2−3 минут, после чего она готова.

Кабачково-баклажанная икра на зиму — пошаговый рецепт

Полезные для здоровья овощи хочется кушать весь год, не ограничиваясь сезоном урожая. Заготовка впрок с легкостью решает задачу, а как приготовить баклажаны и кабачки на зиму, поможет понять пошаговый рецепт. Сложностей с процессом заготовки вкусной овощной икры возникнуть не должно. Все продукты надо хорошо вымыть, у некоторых из них снять кожуру, нарезать и потушить. Готовая баклажанная икра на зиму великолепно сочетается по вкусу с подсушенным ломтиком бородинского хлеба, справляясь надолго с чувством голода.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 100 г;
  • кабачки (цукини) — 100 г;
  • морковь — 2 шт.; лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • томатная паста — 50 г;
  • масло (оливковое) — 50 мл;
  • специи — по вкусу.

Способ приготовления икры из баклажан на зиму:

Начинать надо с того, что нарезать овощи небольшими кубиками, чеснок измельчить. Разогреть масло, обжарить на сковороде все овощи, кроме синеньких, с томатной пастой. Через четверть часа снять, выключая огонь, остудить, взбить блендером. Баклажаны без кожицы тушить отдельно, соединить с другими компонентами, добавить специи, соль, перец, аккуратно перемешать. Томить еще четверть часа, затем готовую икру разложить по банкам для хранения.

Икра из баклажанов на зиму — простой рецепт

У любого рецепта найдутся свои преимущества, но востребованным всегда будет тот, на который нет нужды тратить слишком много сил. Поэтому простой рецепт икры из баклажан обогнал по популярности все остальные способы домашних заготовок, удивляя сочностью, ароматом, густой консистенцией. Доступные сезонные овощи служат основой рецептуры, а разнообразить вкус готовой икры можно добавлением ароматных трав, уксуса, чеснока, зелени, специй.

Ингредиенты:

  • синенькие — 0,5 кг;
  • сладкий перец — 150 г;
  • томаты — 200 г;
  • морковь — 150 г;
  • лук — 2 головки;
  • масло — 200 мл;
  • соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления классического рецепта икры из баклажан:

Баклажаны, перец, лук порезать кубиками, морковку натереть, томаты перекрутить на сок. Все овощи готовить отдельно, обжаривая по 5 минут, затем сложить в одну кастрюлю, тушить икру полчаса. Быстрый способ стерилизации банок — обдать их кипятком, как и крышки, либо поставить в микроволновку. Когда баклажанная икра на зиму будет готова, необходимо взять и разложить ее по банкам для длительного хранения.

Рецепт — Икра из баклажан на зиму пальчики оближешь

Насколько вкусной, сытной, полезной бывает домашняя консервация? Если это икра из баклажанов пальчики оближешь, то сомневаться не приходится. Готовить такую овощную вкуснятину на зиму, которая хорошо сочетается с мясом, грибами или картофелем, не очень сложно. Подготовительный этап займет некоторое время: с баклажан необходимо снять кожуру, а затем запекать до мягкого состояния, а из томатов лучше сделать сок.

Ингредиенты:

баклажаны — 1 кг; помидоры — 500 г; лук — 1 головка; чеснок — 3 зубчика; масло — 3 ст. ложки; уксус (9%) — 50 мл; соль, сахар — по 1 ч. ложке; перец чили — по вкусу.

Способ приготовления икры из баклажан Пальчики оближешь:

Размягченные синенькие, помидоры измельчить до кашицы блендером. Добавить к этой смеси мелко нашинкованный лук, чеснок, чили, специи. Влить подогретое масло, ингредиенты тщательно перемешать. Раскладывать по банкам надо сразу, поэтому стерилизацию емкостей с крышками следует провести заранее. Оставить икру охлаждаться, перед тем как убрать для хранения.

Есть такие домашние заготовки, что какой рецепт ни выбери, а испортить не получится. Аппетитные на вид, они еще бывают и очень полезными, а подтверждением служит икра из печеных баклажанов на зиму. Доступные сезонные продукты, щадящий способ заготовки, а на вкус такое блюдо будет напоминать грибную икру. Готовить овощную закуску не очень сложно и лучше в больших количествах, потому что обязательно захочется добавки.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 700 г;
  • томатная паста — 60 г;
  • лук — 3 головки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сахар, соль — по 1 ч. ложке;
  • уксус (столовый, яблочный) — 1 ст. ложка;
  • масло — 120 мл;
  • черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Запекать синенькие в духовке надо не менее получаса, чтобы плоды стали мягкими. Затем переложить еще горячими в кастрюлю, оставить еще на четверть часа, накрывая крышкой, тогда будет легче отделить кожицу. За это время нарезать луковицы, жарить измельченный репчатый лук до мягкости вместе с пастой. Добавить измельченные баклажаны, оставляя на 10 минут. Поставить банки для стерилизации, а к овощной массе добавить рубленый чеснок, специи, сахар, уксус, оставить икру томиться до готовности 5−7 минут, а затем закрыть на зиму.

При желании купить баклажанную закуску в магазине не составит особых хлопот. Хотя подобный готовый продукт едва ли способен сравниться с тем, что приготовлен заботливыми руками. Чтобы подавать зимой к столу аппетитное блюдо, которое служит превосходным гарниром к жареному мясу, придется потратить немного свободного времени, но домашняя икра из баклажанов стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

  • синенькие — 500 г;
  • томаты — 400 г; морковь — 100 г;
  • лук — 3 головки;
  • болгарский перец — 100 г;
  • чили — 0,5 стручка;
  • петрушка, укроп — по 2 веточки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • молотый черный перец — щепотка;
  • уксус — 1 ст. ложка;
  • растительное масло — 150 мл.

Способ приготовления:

Не снимая кожицы, нарезать баклажаны кубиками, как перец, морковь, лук. Овощи обжарить в казане, добавить измельченные томаты, поперчить, посолить. Помешивать икру время от времени, уварить до загустения. Высыпать рубленую зелень, нарезанный чили, влить уксус. Разложить овощную икру по банкам, стерилизация займет около получаса. На зиму домашнюю консервацию герметично укупорить крышкой.

Если не хочется долго возиться с заготовкой на зиму, то этот рецепт станет самым быстрым вариантом. Готовая икра из баклажан без стерилизации представляет собой вкуснейшую закуску, которой не стыдно угостить пришедших на праздник или внезапно гостей. Намазать на хлеб, предлагая бутерброды, или подать на стол, как гарнир либо как самостоятельное блюдо — вот варианты того, чем будет полезна эта закуска, к тому же, никто не откажет себе в удовольствии попробовать чудесную на вкус овощную икру.

Ингредиенты:

  • синенькие — 1 кг;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • помидоры — 700 г;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук — 3 головки;
  • чили — 1 стручок;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • растительное масло — 200 мл.

Способ приготовления: Синенькие с кожурой измельчить, нарезая кубиками, залить раствором (столовая ложка соли с верхом на литр воды), дать постоять полчаса. Лук, перец, помидоры, морковь резать одинаково, мелкими кубиками. Отжать баклажаны, поджарить на сковороде, также поступить с другими овощами, обжаривая каждый отдельно. Сложить ингредиенты в кастрюлю, добавить черный перец, соль, чили, сахар, перемешать. Выставить на минимальный огонь, чтобы проварить массу до густоты около 40 минут. Разложить икру по банкам, поставить на зиму на хранение.

Чтобы баклажаны не горчили, их нужно, порезав кубиками и посолив, оставить примерно на полчаса, чтобы выделилась жидкость, которую следует слить. Следует знать, что источником горечи являются семена баклажанов. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семечек, не горчат, их можно готовить сразу.

Все составляющие для баклажанной икры должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут обладать тем насыщенным ароматом, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

Во время подготовки продуктов для приготовления баклажанной икры не следует мелко рубить баклажаны, чтобы их вкус не потерялся в готовой икре и не лишил ее неповторимого вкуса.

Эту икру можно готовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи отдают свой сок, которого достаточно для их тушения. Это оценят те, для кого важен вопрос калорийности пищи. Понятно, что из тушеных овощей получается более «легкая» икра. Зато из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.

Опытные кулинары говорят, что, если баклажаны для икры обжарить на гриле или подкоптить их прямо на газу на конфорке, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.

Рекомендуем также

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г очищенного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного болгарского перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 150 мл острого кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также 🧐

Икра из баклажанов на зиму: рецепты

Мои студенческие годы, к счастью (или к сожалению?), “разминулись” с “голодными” советскими семидесятыми на добрых 30 лет. Тогда для вчерашних выпускников школы самой ходовой едой (кроме гранита науки, конечно) был кусок батона, обильно намазанный кабачковой или баклажанной икрой. Ввиду отсутствия настолько близкого знакомства с “заморской” закуской, перед ее первым приготовлением у меня было больше вопросов, чем у четырехлетнего ребенка, которого пытаются уложить спать. С видом попавшего под дождь воробья я пыталась найти проверенный способ приготовления баклажанной икры. Пока не додумалась позвонить маме. Вот она-то мне и рассказала, как готовится самая вкусная икра из баклажанов на зиму. Рецепты – пальчики оближешь и язык проглотишь!

Содержание статьи:

Вкусная икра из печеных баклажанов с перцем и помидорами (кусочками)

О такой закуске говорят: “Взаимодополняющие компоненты, мощно воздействующие на вкусовые рецепторы, вызывая выброс в кровь эндорфинов” или просто: “Язык проглотить можно”. Оба определения уместны и отлично характеризуют вкус закуски. Возможно, вы дадите свою характеристику икры, когда ее попробуете?

Перечень продуктов:

“синенькие” среднего размера – 4-5 шт.сладкий перец – 3 шт.
репчатый лук – 2 шт.красные спелые помидоры – 4-5 шт.
чеснок – 1-3 зубчикачерный свежемолотый перец – 1/2 ч. л.
соль – 1/2 ч. л. (по вкусу)сахар – по необходимости
подсолнечное дезодорированное масло – 50-70 мл

Выход: 1 полулитровая банка.

Как готовится вкусная икра из баклажанов на зиму (рецепт с фото):

-1-

“Синенькие” и перец вымойте. Обсушите бумажными полотенцами. Каждый овощ оберните в алюминиевую фольгу глянцевой стороной наружу. Положите их в духовку запекаться примерно на полчаса.

-2-

На каждом помидоре сделайте 2 неглубоких надреза крест-накрест. В кастрюльке вскипятите воду. Бланшируйте помидоры. Погрузите их в кипяток на 2-3 минуты. Затем выньте шумовкой и снимите кожицу. Помидорную мякоть натрите на крупной терке или перебейте блендером в пюре. Если у вас остался прошлогодний консервированный томатный морс, то его тоже можно использовать для приготовления икры из баклажанов.

-3-

С печеного перца снимите фольгу. Остудите его. Очистите от кожицы. Нарежьте небольшими кусочками. Нарезка должна быть мелкой и аккуратной, потому что от нее зависит аппетитный вид закуски.

-4-

Также очистите и баклажаны. Молодые “синенькие” можно сразу измельчать, в них не будет горечи. Но если овощ слегка перезревший, его лучше положить под пресс. Тогда выйдет горьковатый темный сок. И только потом нарежьте баклажаны.

-5-

Очистите и помойте лук. Мелко его нарубите.

-6-

Обжарьте в растительном масле до мягкости.

-7-

Добавьте печеный перчик. Перемешайте. Обжаривайте 1-2 минуты.

-8-

Положите в сковородку баклажаны. Перемешайте будущую икру. Тушите 3-4 минуты.

-9-

Влейте томат. Перемешайте, накройте икру крышкой. Тушите на минимальном огне 40-60 минут. Содержимое сковороды за это время уменьшится в объеме и потемнеет.

-10-

Несколько зубчиков чеснока натрите на мелкой терке или мелко нарубите.

-11-

Всыпьте чеснок, перец и соль. Иногда помидоры придают заметную кислинку. Чтобы от нее избавиться, добавьте немного сахара.

-12-

Разложите икру по сухим стерильным банкам. Простерилизуйте в духовке или в кастрюле с кипящей водой в течение 15-20 минут.

-13-

Закатайте или завинтите чистыми сухими крышками. Горячие банки заверните в плотное одеяло. Остывшую тару с баклажанной икрой можно переносить в погреб или кладовку.

-14-

Мы настолько распробовали закуску, что остались одни воспоминания. В погреб опускать уже нечего. Ведь икра из баклажанов на зиму, приготовленная по этому рецепту, такая вкусная, что сложно удержаться от облизывания пальцев и проглатывания языка.

Икра из баклажанов с морковью (через блендер или мясорубку)

Морковь сглаживает кислинку томатов и придает икре красивый насыщенный цвет. Можно оставить ее кусочками, а можно пропустить через мясорубку. И тогда вы получите бархатистую нежную консистенцию.

Убедитесь, что у вас есть:

баклажаны не перезревшие – 1,5 кгморковь – 300 г
репчатый лук – 3-4 шт.болгарский перец – 2 шт.
помидоры – 4 шт.чеснок – 2-3 дольки
зелень – небольшой пучок (по желанию)растительное масло – 50-70 мл
соль – 1 ч. л. + для засыпки баклажановчерный молотый перец – 1/2 ч. л.

Выход: 1 банка емкостью 750 мл.

Как готовится икра из баклажанов с морковкой на зиму (пошаговый рецепт):

-1-

Баклажаны помойте. Очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Сложите в глубокую миску. И засыпьте большим количеством соли среднего или крупного помола. Перемешайте и отставьте миску с “синенькими” на полчаса. За это время из них выделится сок, с которым уйдет вся горечь. Жидкость слейте, а баклажаны тщательно промойте от соли, иначе это может испортить вкус икры.

-2-

Морковь очистите. Нарежьте соломкой или крупно натрите.

-3-

Мелко нарубите репчатый лук.

-4-

Разогрейте растительное масло. Положите на сковородку морковку. Она придаст икре яркий цвет и чуть сладковатый вкус – просто пальчики оближешь! Обжаривайте морковь до мягкости в течение нескольких минут.

-5-

За это время можно успеть помыть и “выпотрошить” перец. А затем – нарезать его небольшими кубиками.

-6-

Помидоры ошпарьте кипятком. Снимите с них кожицу. А затем перебейте их в пюре или просто мелко нарежьте.

-7-

К подрумяненной морковке переложите лук. Перемешайте и обжаривайте все практически до готовности.

-8-

Засыпьте перрчик. Он придаст баклажанной икре “тот самый” пикантный вкус. Перемешайте ингредиенты и тушите на небольшом огне до мягкости.

-9-

Добавьте промытые от соли и хорошо отжатые от жидкости баклажаны. Готовьте икру, постоянно помешивая, 10-15 минут.

-10-

Положите в икру протертые или нарезанные помидоры. Тушите, помешивая, 15-20 минут до готовности овощей.

-11-

Очистите и мелко нарежьте чеснок.

-12-

Положите его в сковородку. Также не забудьте посолить и поперчить икру.

-13-

Вымойте и мелко нарубите пучок зелени. Всыпьте его к другим ингредиентам. Это не обязательный ингредиент рецепта, его класть в икру из баклажанов не обязательно. Протушите закуску еще 5-7 минут.

-14-

Затем измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.

-15-

Чтобы заготовить икру на зиму, разложите ее по стерильным и просушенным баночкам. Простерилизуйте тару с консервацией любым удобным для вас способом – в духовом шкафу, аэрогриле, микроволновке или в большой кастрюле с кипятком. Время стерилизации – 10-15 минут. Затем закатайте банки или завинтите их крышками твист-офф. Полностью остудите под плотным одеялом. И перенесите икру из баклажанов на хранение до зимы в прохладное помещение, защищенное от солнечного света.

-16-

Икра из баклажанов хранится очень долго. Если ее не попробовать, конечно. Тогда закуска быстро закончится. Вкусно так, что пальчики откусишь, а не то, что оближешь!

Удачных заготовок и приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

Запеканка из баклажанов, сладкого перца и помидоров

Запеканка из баклажанов, сладкого перца и помидоров

Овощная запеканка с баклажанами!

Эта овощная запеканка или рагу с баклажанами подойдет тем, кто не может есть жареное, потому что овощи готовятся без обжарки и тем, кто любит ощущать натуральный вкус продуктов. Такой способ приготовления позволяет сохранить овощам форму. А если не класть и чеснок, то это блюдо вполне можно будет назвать диетическим.

Если же ваши домашние любят поострее, то надо смешать сыр с 3-4 столовыми ложками майонеза, добавив прямо туда натертый чеснок и немного красного острого перца (молотого или свежего, мелко нарезанного). И залить этим остреньким соусом запеканку. И обильно. Либо смешать соус бешамель со 200 г тертого сыра и залить этим сырным соусом овощи, тоже будет –  пальчики оближешь! 

А если жареное и тушеное с маслом для вас не проблема, то вы можете приготовить это же блюдо на плите в кастрюле, нарезать все и потушить с маслом и чесноком. Будет объедение и праздник живота! Только тушите эти летние овощи до смягчения, а не до растекания продуктов в пюре, если кусочки овощей сохранят форму, рагу будет намного вкуснее!

Что нужно для запеканки с баклажанами

Баклажаны – 2 штуки;
Помидоры – 4-5 штук;
Перец сладкий болгарский – 4 штуки;
Мука – 1/2 стакана;
Сыр – 100 г;
Растительное масло – 1/3 стакана;
Соль.

Как запечь овощи в духовке под сыром

  • Баклажаны нарезать кружочками в 0,5 см и обвалять в муке, смешанной с солью. Перец очистить от семян и нарезать сначала на половинки, а каждую половинку крест накрест на 4 части.

  • В форму для запекания вылить растительное масло и выложить панированные баклажаны. Сверху – слой перца. Подсолить. Поверх перца –  снова баклажаны. И посыпать его мелко нарезанным чесноком. Накрыть все кружкам помидоров и  тоже присолить. Укрыть форму с овощами фольгой.

  • Поставить форму с овощами в духовку, разогретую до 200 градусов С. Через 40-45 минут фольгу снтяь, запеканку посыпать тертым сыром (мелкая терка).Запекать еще 20 минут, чтобы сыр зарумянился.

  • Разрезать запеканку из баклажанов с помидорами и перцем на порции лучше тогда, когда овощи слегка остынут. Подавать с зеленью.

Баклажаны с перцем под помидорами и сыром готовы!

  
Как подавать запеченные овощи 

Эту приятную на вкус, нежирную и полезную запеканку из овощей можно подавать как самостоятельное блюдо жарким летом (когда не хочется мяса), либо как гарнир или горячий салат к мясу с картофельным пюре, запеканкой или рисом. Будет очень вкусно!

Тарелка со вкусными овощами!


Другие вкусные рецепты тушеных или запеченых овощей с баклажанами

Греческая запеканка из баклажанов под соусом бешамель – Мусака (видео – рецепт)

Тушеные баклажаны по-французски с перцем и чесноком

Мелидзаносалата (острое греческое пюре из печеных баклажанов)

Баклажанная икра (которую есть сразу)

Бараньи ребрышки с баклажанами

Баранина под узбекской лепешкой с овощами

Мясо в горшочках с баклажанами и помидорами

Приятного аппетита!

рецептов икры из баклажанов на любой вкус. баклажанная икра

В этой статье вы узнаете, как приготовить самую вкусную икру из баклажанов на зиму и найдете самые вкусные рецепты: классическая, с морковью, с перцем, рецепт пальчики оближешь.

Икра из баклажанов - Рецепты на зиму

В этой статье вы найдете:

Икра баклажанная на зиму пальчики оближешь

Состав:

    1 кг.баклажаны

    300 г моркови

    500 г помидоров

    500 г зеленого перца

    200 г лука

    100 мл. растительное масло

Приготовление:

  1. Баклажаны промыть, разрезать вдоль на 4 части. Посыпать солью и оставить на 15-20 минут. Когда выделится сок, овощи отжать и промыть.
  2. Перец промыть, удалить семена, разрезать пополам. Морковь очистить и разрезать вдоль на 4 части. Баклажаны, перец и морковь пропускаем через мясорубку.
  3. Помидоры вымыть, разрезать пополам и измельчить на мясорубке. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Все овощи смешать и варить полчаса.
  4. Горячую икру разлить по банкам, закрыть крышками и стерилизовать 10-15 минут. Банки свернуть, перевернуть и укутать на сутки.

Икра баклажанная "классическая"

Состав:

  • 5 кг. баклажан
  • 5 кг. помидоры
  • 1,5 кг.морковь
  • 2,5 кг. перец
  • 1 кг. Лукаш
  • Соль для вкуса

Приготовление:

  1. Очистить баклажаны и морковь, удалить семена из перцев. Перемолоть все на мясорубке. Соль.
  2. Нарезать лук кубиками и обжарить. Натереть помидоры. Все овощи смешать и тушить 30-40 минут.
  3. Готовую икру укладывают в стерилизованные банки и стерилизуют при 100°С в течение 10 минут.Укупорьте банки и охладите.

Икра баклажанная "Украинская"

Состав:

  • 2,5 кг. свежие баклажаны
  • 2 кг. лук
  • 3 кг. Красные помидоры
  • 500 г Морковь
  • 500 г Сладкий красный перец
  • 20-30 укроп и
  • 0,5 Горячий красный перец
  • 100-120 г соли
  • 50-60 г сахар
  • 800 G Sunflower
  • 20. -40 г.5% уксус

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть щеткой, срезать плодоножки, кожицу не снимать. Очистите и промойте лук и морковь. Помойте сладкий перец, помидоры и зелень.
  2. Нарежьте кубиками баклажаны, нарежьте лук, нарежьте полосками морковь и сладкий перец, нарежьте зелень и нарежьте помидоры.
  3. Обжарить овощи на масле, добавляя их в следующем порядке: лук, морковь, баклажаны, перец, помидоры. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный горький перец.
  4. Массу прокипятить, помешивая, по истечении 20-25 минут добавить зелень и уксус, расфасовать в банки и стерилизовать 50 минут при 100°С.

Икра из баклажанов и моркови - рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг. Бедопленты
  • 160 г томаты
  • 200 г морковь
  • 200 г лука
  • 100 г

Приготовление:

  1. Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте крупными полосками, перемешайте и оставьте на 30 минут.
  2. Выжмите сок руками. Переложите баклажаны в кастрюлю, заправьте растительным маслом и, помешивая, варите до готовности.
  3. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, добавить перец и петрушку, перемешать и обжарить. Добавить овощи к баклажанам.
  4. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и потушить. Добавить к овощам, перемешать. Посолить, добавить перец и сахар, варить 5-10 минут.
  5. Разложить по банкам, стерилизовать 30-40 минут, закатать и остудить.


Икарки баклажанов и сладкого перца

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажана,
  • 1 кг из сладкого перца и кормовой. лук репчатый,
  • 0,5 л растительного масла,
  • соль, сахар, перец красный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны, морковь, сладкий перец (отдельно) пропускают через мясорубку, лук нарезают полукольцами, помидоры кружочками.

Обжарить все овощи (отдельно). Затем соедините их и варите 40 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Икра баклажанная с яблоками на зиму

Состав:

  • На 1 кг баклажанов
  • 200 г яблок
  • 2 ст.л.л.растительного масла,
  • 1,5 ст. л уксуса,
  • 2 луковицы
  • 1 ст. л.Сахара,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны запечь в духовке, снять кожицу, слегка обжарить на растительном масле и остудить.
  2. Половину луковицы мелко нарезать и обжарить, а другую половину натереть на терке.
  3. Подготовленные баклажаны и лук смешать, добавить натертые очищенные яблоки, сахар, соль, перец, уксус и растительное масло.

Икра баклажанная на зиму

Ингредиенты:

  • На 600 г баклажанов
  • 3-4 луковицы и помидоры,
  • 4 ст.л. л.растительного масла,
  • 1 ст. л.уксуса,
  • зелень, соль, перец по вкусу (можно добавить 2-3 зубчика чеснока, измельчив их с солью),
  • 2-3 печеных или жареных перца, пюре
  • 1 ст. жареные и измельченные ядра грецких орехов.

Приготовление:

  1. Баклажаны отварить (лучше запечь), снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
  2. Добавить слегка обжаренные пюре из спелых помидоров или томатную пасту и обжаренный на растительном масле лук.
  3. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом, все тщательно перемешать, выложить на тарелку и посыпать зеленью.
  4. Можно хранить в холодильнике в эмалированной посуде без крышки.

Икра из баклажанов на зиму - видео - рецепт

Приготовьте вкуснейшую икру из баклажанов по нашим рецептам и наслаждайтесь!

Икра из баклажанов на зиму – настоящий хит среди заготовок.Приготовленный просто, из доступных продуктов, он является и отличной закуской, и дополнением, а гостям не стыдно будет его подать - они будут довольны и попросят еще добавки. Любая икра из баклажанов - на зиму! И сладкие, и острые, с добавлением различных овощей, фруктов и ягод, в виде мелко нарезанных кусочков или совсем в виде кашицы, из печеных, жареных, тушеных, вареных баклажанов и овощей. Словом, рецептов икры из баклажанов так много, что просто невозможно устоять и не приготовить хотя бы несколько баночек на пробу.Так что, не стоит отказывать себе в таком удовольствии, а потому впереди вас, дорогие наши хозяюшки, бывалые и начинающие, икра из баклажанов на зиму. Точнее, рецепты его приготовления. Не теряйте время, выбирайте любой понравившийся.

Рецепты с фото нарезки из баклажанов

Икра баклажанная "Мамина любимая"

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
3 л пюре из спелых помидоров,
2 острых перца
2-3 больших зубчика чеснока
2 пучка петрушки и укропа,
1 чайная ложка Уксус 70%.

Кулинария
Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кольцами, посолить и оставить на 2 часа, чтобы вышла горечь. Затем отжать, промыть солью и пропустить через мясорубку. Добавьте к ним 3 литра томатного пюре и варите все вместе 20 минут. Затем добавить в эту ароматную массу мелко нарезанный острый перец, нарезанный и очищенный чеснок, пропущенный через мясорубку или пресс, измельченную зелень и варить 10 минут.За 3 минуты до окончания добавляем в икру уксус, только делать это осторожно, доводим до кипения и разливаем горячую икру по стерилизованным банкам, укутываем теплее и отставляем остывать. Затем отправить в подвал на хранение.

Как вы думаете, почему баклажаны ласково называют «синенькими», хотя они скорее фиолетовые, чем синие? Так уж повелось: «синие» и «синие», их вкус от названия не изменился. В общем, баклажаны бывают черно-желтыми, коричнево-белыми, как снег.К тому же и различной формы – круглой, а также цилиндровидной или грушевидной.

Икра из баклажанов на зиму «Золотая осень»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г лука,
300 г помидоров,
150 мл растительного масла,
соль для аромата.

Кулинария
Выберите крепкие баклажаны с блестящей кожицей, удалите плодоножки и запеките в духовке на медленном огне.Затем остудить, разрезать вдоль, отделить кожицу от мякоти, которую затем мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Опустите помидоры в кипящую воду на несколько минут, снимите с них кожицу и мелко нарежьте в растительном масле. Когда все будет готово, смешайте эти ингредиенты и варите до готовности. Пропущенный через пресс чеснок натереть солью и уксусом, заправить этой смесью готовую икру, все перемешать, разложить в стерилизованные сухие банки и закатать.Готовое изделие храните в прохладном месте, конечно, перед этим дайте ему полностью остыть.

Икра из баклажанов со сливами

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г слив,
5 помидоров,
3 перца
1 луковица
3 зубчика чеснока
100 мл растительного масла,
1 ст. л яблочного уксуса
1 ст. Сахара, соль
, перец черный молотый - по вкусу.

Кулинария
Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножку, разрежьте вдоль пополам и положите половинки срезом вверх на противень.Слегка посолить и сбрызнуть растительным маслом. Выложите все овощи целиком на другой противень. Луковицу можно поместить прямо в шелуху, достаточно разрезать ее на две части и положить срезом вверх. Как и баклажаны, сбрызнуть овощи растительным маслом и запечь все в духовке до готовности на среднем огне. Сливы вымыть, удалить испорченные, если они случайно попадутся, разрезать пополам, удалить косточку и пропустить через мясорубку. Когда овощи будут готовы, подождите, пока они остынут, и снимите с лука шелуху.Пропустите все овощи через мясорубку, соедините все ингредиенты, кроме уксуса, и поставьте посуду, в которой будет вариться икра, на огонь. Кстати, о посуде. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду при приготовлении икры из баклажанов. Гораздо удобнее готовить ее в глубоких кастрюлях с высокими бортиками, а еще лучше использовать казан, тогда икра не пригорит и сохранит свой вкус и аромат. Когда масса закипит, убавляем огонь и не забываем регулярно помешивать.За 3-5 минут до готовности влить в икру уксус, хорошо перемешать и разложить готовую горячую икру в заранее стерилизованные банки. Закатать приготовленными и просушенными крышками, остудить банки и отставить на хранение.

Вы, конечно, обратили внимание, что в каждом рецепте указано количество ингредиентов, необходимых для правильного приготовления блюда. Однако многие опытные хозяйки настолько привыкли к приготовлению икры из баклажанов, что берут ингредиенты на глаз. Так что, следуя их советам, если хотите, чтобы икра была сладкой, добавляйте больше моркови и лука.Если вы любите кислую икру, добавьте больше помидоров, но помните, что если вы добавите слишком много помидоров, икра получится тонкой и слишком кислой.

Икра из баклажанов "Смех"

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг моркови
1 кг лука
3 кг помидоров,
1 кг перца,
700 мл растительного масла,
500 г сахара
1 ст. л.уксуса,
соли по вкусу.

Кулинария
Очищенные и мелко нарезанные баклажаны обжарить на растительном масле, выложить в посуду для приготовления икры.Затем обжарить натертую морковь и нарезанный лук, нарезанный перец и обжаренные овощи, выложить их к баклажанам. Из жареных, печеных или тушеных баклажанов и овощей икра получается более ароматной и необыкновенно вкусной. Помидоры пропустить через мясорубку и полученной томатной массой залить овощи. Добавить сахар, соль, уксус и варить икру под крышкой, регулярно помешивая, 1 час. Затем раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Вам может показаться странным, но в Азербайджане баклажаны называют «демианками», якобы в честь человека по имени Демьян, который впервые привез в их страну этот необыкновенный фрукт.Ну кто бы сомневался - это наши русские баклажаны, как их ни назови!

Икра баклажанная на зиму "Южные мотивы"

Ингредиенты:
3,2 кг баклажанов,
800 г помидоров,
800 г лука,
600 г сладкого перца,
500 мл растительного масла,
50 г зелени
1,5 ст. л.Соль,
2 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка молотого черного перца.

Кулинария
Отобранные спелые и промытые баклажаны нарезать кольцами и бланшировать в кипящей воде 15 минут.Сладкий перец очистить и нарезать полосками, бланшировать 5 минут. Лук нарезать кольцами и нашинковать овощи. Баклажаны и лук обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Все подготовленные овощи протереть через мясорубку, добавить зелень, сахар, соль, тщательно перемешать и нагреть до 90°С, постоянно помешивая. В конце варки добавить специи. Еще раз перемешайте и разложите горячую массу по стерилизованным банкам. Кстати, банки тоже должны быть горячими.Стерилизуйте банки 90 минут на слабом огне, следя за тем, чтобы икра тихо кипела, и закатайте стерилизованными крышками.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму «Встреча в ноябре»

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
500 г кабачков,
300 г помидоров,
200 г репчатого лука,
масло растительное,
соль, перец - по вкусу.

Кулинария
Баклажаны и кабачки нарезать кружочками, обжарить на растительном масле, остудить и затем мелко нарезать.Отдельно обжарьте помидоры и лук. Соедините все овощи и перемешайте, добавьте по вкусу соль, молотый черный перец и доведите массу до кипения. Затем аккуратно разложите горячую икру в стерилизованные банки и стерилизуйте: банку 0,5 л – 75 минут, банку 1 л – 100 минут. Банки закатать крышками, остудить и хранить вместе с остальными заготовками.

Икра баклажанная с яблоками "Хуторянка"

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г лука
500 г сладкого перца,
1 острый перец
3-4 кисло-сладких яблока,
500 мл растительного масла,
соль, сахар, перец черный молотый - по вкусу.

Кулинария
Нарежьте все овощи одинаковыми кусочками. В глубокой сковороде с растительным маслом сначала потушите лук, затем добавьте к нему сладкий перец, помидоры, закройте крышкой и продолжайте тушить, периодически помешивая. Когда жидкость в кастрюле уменьшится, добавить к овощам баклажаны и варить с ними 20 минут. Для придания икре пикантно-сладкого вкуса добавьте весь острый перец и натертые на крупной терке яблоки. Следите за тем, чтобы острый перец не сломался при тушении.Тушим все вместе еще 10 минут, затем добавляем соль, сахар и специи по вкусу. Не забудьте вынуть горький перец, который уже придал икре необходимую ей остроту. Готовую икру переложите в 1-литровые банки и стерилизуйте 10-15 минут, затем закатайте приготовленными ранее крышками.

Забавный факт: жители Палермо традиционно проводят летние Олимпийские игры по баклажанам. Лучшие повара приезжают сюда, чтобы показать свои таланты и необычные блюда из баклажанов.Их блюда, несомненно, заслуживают уважения, но что-то нам подсказывает, что наша икра из баклажанов на зиму, приготовленная нашими хозяюшками, заняла бы там самое почетное место.

Икра "Пожалуйста, съешьте"

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
2 помидора
1 луковица
100 г зеленого крыжовника.
1 кислое яблоко
1 пучок кориандра
2 зубчика чеснока
4 ст. л.растительного масла,
1 ч. ложка соли,
1 ст.л. Сахара.

Кулинария
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками и опустить в подсоленную кипящую воду на 15 минут. Лук нарезать и обжарить на растительном масле 10 минут. Яблоко очистить и натереть на крупной терке, промытый крыжовник измельчить блендером с обрезанными хвостиками. Помидоры вместе с баклажанами пропустить через мясорубку. Все подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю и варить 15 минут. Затем добавить соль, сахар и варить еще 5 минут.Затем ко всей овощной массе добавить мелко нарезанный кориандр, пропущенный через пресс чеснок и варить еще 5 минут. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам и укутать крышками.

Ломтики икры из баклажанов «Овощные фантазии»

Ингредиенты:
4-5 баклажанов,
2 луковицы
1 морковь
¼ кочана капусты
4 ст. л., заправленные томатной пастой,
⅓ острого перца,
1 головка чеснока,
масло растительное,
сахар, соль - по вкусу.

Кулинария
Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь обжарить на растительном масле, добавить к ним тонко нашинкованную капусту, тушить 15-20 минут, затем добавить очищенные и нарезанные мелкими кубиками баклажаны, томатную пасту, влить немного воды и продолжайте готовить еще 20 минут. В конце добавляем к основной массе острый перец и пропущенный через пресс чеснок и все тушим до мягкости. Вкус икры вы можете регулировать сами, добавляя соль или сахар по своему вкусу, а может и не понадобиться.Разложите горячую икру в стерилизованные банки и заверните стерилизованными крышками. Когда он остынет, храните его в своей драгоценной кладовой.

Кстати, тот, кто считает баклажаны овощем, глубоко ошибается. Баклажан — ягода. Да-да, вот такая крупная ягода, которая отлично сочетается с нашими любимыми блюдами не только с овощами, но и с фруктами. Например, икра из баклажанов с овощами и сливами – как раз тот случай.

Икра из баклажанов «Равно сумме»

Ингредиенты:
500 г очищенных баклажанов,
500 г очищенной свеклы,
500 г яблок без кожуры и сердцевины,
3-4 ул.л.Сахара,
1 ул. л.Соляная,
¾ ул. растительное масло.

Кулинария
Свеклу натереть на крупной терке, яблоки и баклажаны мелко нарезать, все сложить в кастрюлю с икрой, добавить сахар и соль. Все смешать и оставить на 1 час. Затем добавить растительное масло и поставить на огонь. С момента закипания варить под крышкой на слабом огне 30 минут и 10 минут без крышки. Готовую горячую икру раскладываем в подготовленные стерилизованные банки, закатываем крышками и укутываем до полного остывания.

Икра из баклажанов с тыквой и физалисом

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг тыквы,
1 кг плодов пузырчатки,
1 кг помидоров,
1 кг лука,
250 мл растительного масла,
соль для аромата.

Кулинария
Баклажаны отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Освободите плоды пузырчатки от крышек, протрите каждый плод чистой тканью и мелко нарежьте. Также мелко нарежьте помидоры и лук.Очистите тыкву от кожуры и семян и натрите ее на крупной терке. Помидоры, лук, физалис и тыкву обжарить вместе на растительном масле 3 минуты. Затем соединить с баклажанами, посолить по вкусу, довести до кипения и варить 40 минут. Приготовленную массу разливают по банкам, которые затем стерилизуют: 1 литровая банка – 30 минут, 0,5 литровая банка – 20 минут. По завершении этого процесса закатайте банки крышками и дайте им остыть.

Удачи в подготовке!

Лариса Шуфтайкина

Сегодня предлагаю приготовить домашнюю икру из баклажанов, которая готовится достаточно просто.очень вкусное блюдо из баклажанов.

Рецептов приготовления такой икры множество. Но я хочу предложить вам именно свою кухню этой икры. Баклажанная икра – блюдо, которое можно подавать как отдельное блюдо, так и как дополнение к мясу.

А баклажаны, оказывается, очень полезный овощ. Баклажаны относят к ягодным растениям рода Solanaceae. На Украине и в южных областях России баклажаны ласково называют «голубыми» из-за их цвета.Благодаря наличию клетчатки баклажан обладает свойствами, улучшающими пищеварение человека. Микроэлемент калий в икре из баклажанов полезен для сердца человека, а медь и железо полезны при анемии. Поэтому баклажаны очень часто рекомендуют пожилым людям и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
снижает уровень сахара и холестерина в крови, полезен при подагре. Но (!) - при неправильном хранении в баклажанах могут накапливаться токсины.Хотя этот овощ нельзя назвать кладезем полезных веществ, помимо вкуса, он обладает еще и целебными свойствами.
Помимо вышеперечисленных элементов, баклажан содержит витамины группы В, витамины А, С и Р, белки, углеводы, жиры, дубильные вещества и ряд минеральных веществ (кальций, фосфор, натрий, железо, медь, магний, марганец, кобальт, цинк и др. ) Все эти микроэлементы улучшают состав крови и процесс кроветворения, поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией.
Баклажаны улучшают работу кишечника и отлично насыщают, обладают легким мочегонным действием.Часто люди, желающие похудеть, включают в свой рацион блюда из баклажанов. Из-за наличия клетчатки противопоказан людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Для приготовления икры баклажанной домашней нам потребуются следующие продукты:
- Баклажаны - 700 г
- Лук репчатый - 2 шт среднего размера
- Перец салатный (желательно красный) - 4-5 шт
- Морковь - 2- 3 шт
- Помидоры - 300-400 г.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Специи: соль, перец по вкусу
- Масло подсолнечное - 5-6 ст.

Приготовление икры из баклажанов в домашних условиях:

Очистить баклажаны

Кости

Сразу хочу предупредить, что для приготовления икры из баклажанов вам понадобится глубокая кастрюля с крышкой. Если у вас его нет, вы можете использовать низкую и неглубокую кастрюлю.

Приготовление начинаем с подготовки всех ингредиентов, так как все они готовятся практически одновременно. Баклажан помойте, удалите плодоножку и кожуру. Очень удобно чистить баклажаны и морковь специальным приспособлением для чистки овощей – овощечисткой.Это намного быстрее и удобнее. Перцы моем и удаляем семена.

Перец кубиками

Натираем морковь

Нарежьте кубиками баклажаны, перец и половинку помидора, размер которых зависит исключительно от ваших предпочтений. Овощи я режу мелко, но при желании их можно нарезать довольно крупными кусочками. Вторую половину помидоров разрежьте пополам и натрите на крупной терке, чтобы отделилась кожура. Тогда его следует выбросить.

В результате получается томатная мякоть без кожуры. Морковь нужно натереть на крупной терке.

Начнем печь баклажаны

Нарезка помидоров

Репчатый лук нашинковать и положить на разогретую с подсолнечным маслом сковороду. Когда лук станет золотистым, выложите в него все нарезанные ингредиенты – баклажаны, перец, морковь и помидоры.
Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить около 15 минут, затем добавить томатную кашицу и снова закрыть крышкой.

Тушить все овощи

Смолоть икру

Периодически помешивая, варить около сорока минут.
Когда жидкость, выделившаяся из овощей, испарится, добавьте специи, перемешайте, затем действуйте по желанию следующим образом. Если вы любите кусковую икру, думаем, что домашняя икра из баклажанов почти сварилась и оставляем все как есть.
Но мне очень нравится более однородная икра из баклажанов, не похожая на тушеные овощи.Для этого я беру картофелемялку и аккуратно измельчаю готовые тушеные овощи.
Подготовленную икру из баклажанов посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и выключить. Все, приготовление икры из баклажанов окончено. Для любителей острого можно добавить немного острого перца.
закончилась икра домашняя из баклажанов очень вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Спешите приготовить баклажаны по моему рецепту, пока баклажаны еще в продаже.Это вкусно и полезно. Всем приятного аппетита.

Буду благодарна за любые комментарии и дополнения к рецепту, которые вы можете оставить в форме ниже!

Икра из баклажанов – одна из самых вкусных и полезных закусок. Гурманы любят его за неповторимый вкус и аромат; Диетологи уважают баклажанную икру за ее низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника.

Овощной гарнир любят за его универсальность, он найдет свое место в повседневном меню или на праздничном столе.Не менее вкусную синюю икру можно сочетать с горячим картофелем или рисом, но как приготовить вкусный овощной гарнир? Если вы хотите сохранить максимум полезных веществ, то вам необходимо запечь баклажаны. Для сохранения аромата и палитры все ингредиенты икры придется мелко нарезать для получения однородной консистенции, использовать мясорубку или блендер, а для пикантности добавить чеснок или специи.

Икра из баклажанов в мультиварке

Когда сезонных овощей в избытке, а на улице жара, готовить на домашней кухне или заготавливать на зиму не самое приятное занятие.Как это изменить? Используйте «умную» технологию, чтобы минимизировать хлопоты, а еще вам понадобится хороший рецепт, например икра из баклажанов в мультиварке. Перед запуском соответствующей программы просто нарежьте овощи, сложите в миску – все остальное сделает «умная» техника, сохранив витамины и помогая запастись диетическим блюдом.

Икра из баклажанов в духовке

Даже не очень сложный рецепт икры из баклажанов на зиму предполагает обработку овощей: плоды необходимо хорошо вымыть, а затем следовать технологии.Чтобы запастись аппетитной икрой на зиму, синие можно жарить, тушить или запекать. Последний способ – суметь сохранить цвет всех овощей, поэтому готовая икра из баклажанов в духовке выглядит так аппетитно. Синие можно запекать целиком или нарезать кубиками, поэтому кожуру с фруктов снимать не нужно.

Употребление баклажан способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализует водно-солевой и липидный баланс в организме, улучшает работу сердечной мышцы.

Икра из баклажанов – общие принципы и способы приготовления

Пропорции овощей для приготовления икры из баклажанов произвольные, по вкусу. При их выборе помните, что с помощью лука, перца и моркови икру можно сделать слаще; помидоры придают ему кислинку. При приготовлении икры из баклажанов их вес не должен быть меньше веса всех остальных продуктов. То есть на 1 кг баклажанов для икры не следует брать более 1 кг других овощей.

Икра из баклажанов – приготовление пищи

Икра, о которой мы говорим сегодня, в основном производится из:

  • баклажан;
  • моркови;
  • Люк;
  • 90 035 томатов;
  • чеснок;
  • перец сладкий;
  • подсолнечное масло;
  • Соль.

Травы и другие специи добавляются по вкусу.

Перед тем, как использовать какие-либо овощи для приготовления икры, промойте и нарежьте их, как указано в рецепте.Обычно с баклажанной икрой овощи нарезают кубиками. Конечно, для ее приготовления можно использовать такие достижения, как мясорубка или блендер, но специалисты утверждают, что тогда вкус икры получается совсем другим.

При приготовлении пищи важно выбирать хорошие баклажаны – они должны быть спелыми, темными и иметь блестящую кожицу.

Икра из баклажанов – лучшие рецепты

Рецепт - икра из баклажанов для консервирования

Что может быть лучше открытой зимой баночки ароматной икры из баклажанов? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такая консервация – настоящий подарок и может быть уместна на любом столе, возбуждая аппетит красивым внешним видом и восхитительным запахом.

Ингредиенты :

  • 10 средних баклажанов;
  • 5 морковок;
  • 5 лампочек;
  • 5 сладких перцев;
  • 1 кг томатов;
  • масло растительное;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления :

1. Баклажаны нарезать кубиками и обильно посолить, оставить минимум на полчаса, чтобы стекал сок с горечи.

2. Промойте баклажаны под проточной водой.

3. Затем нарежьте кубиками лук, перец, помидоры и натрите морковь.

4. Разогрев растительное масло на сковороде, обжарить лук до прозрачности; затем добавить морковь с перцем, помидоры и баклажаны и тушить все овощи около получаса, постоянно помешивая. В конце тушения приправьте икру солью и черным перцем.

Готовую икру из баклажанов разложите по банкам, простерилизуйте около получаса и закатайте.

Рецепт - Баклажанная икра из баклажанов, запеченных в духовке

Эта икра имеет превосходный вкус и является очень полезным блюдом.Рецепт его не сложен, а употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты :

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 3 больших помидора;
  • 3 больших перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. уксуса;
  • соль для вкуса;
  • Масло подсолнечное нерафинированное
  • .

Способ приготовления :

1. Промытые баклажаны запечь в духовке на противне (предварительно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы не поломались).Чтобы овощи не подгорели во время запекания, их следует периодически переворачивать. Чтобы убедиться, что баклажаны готовы, их нужно проткнуть ножом, который свободно входит в готовый баклажан. Запеките перцы вместе с баклажанами, правда, их нужно предварительно вынуть из духовки, минут через 15. Готовые баклажаны выложить в миску для охлаждения, а перцы в целлофановый пакет, чтобы было легче снимать кожицу с их.

2. Помидоры очистить от кожицы (можно просто порезать острым ножом), с баклажана аккуратно снять кожицу и нарезать кубиками.

3. Очистив кожуру и семена, также нарежьте их кубиками.

4. Перемешав все подготовленные ингредиенты в миске, добавьте соль, уксус, измельченный чеснок и подсолнечное масло (примерно 6 столовых ложек). Если помидоры кислые, уксуса нужно взять меньше, достаточно 0,5 ч.л., и в этом случае можно добавить столько же сахара.

5. После того, как вы приготовили икру, поставьте ее в холодильник на два-три часа настояться.

Рецепт - Икра из баклажанов с грибами

Это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы, ведь сочетание баклажанов и грибов придает ему неповторимый вкус.Икра хороша как в холодном, так и в теплом виде.

Ингредиенты :

  • 3 больших баклажана;
  • 5 средних помидоров;
  • 2 моркови;
  • 10 больших грибов;
  • 1 крупный сладкий перец;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • по вкусу приправы, специи и соль;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления :

1. Баклажан разрезать вдоль пополам, перец разрезать на 4 части, затем выложить баклажан и перец на противень, смазанный подсолнечным маслом, сверху положить 5 зубчиков чеснока.

2. Запеките подготовленные овощи в духовке около 25 минут.

3. Тем временем нарезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке и обжарить на подсолнечном масле.

4. Вскипятить в кастрюле воду и, поочередно помещая в нее помидоры, подержать около 2 минут, чтобы они легко отделялись от кожицы.

5. Очистив помидоры, нарежьте их мелкими кубиками и добавьте к обжаренным луку и моркови.

6. Грибы нарезать кубиками и отдельно обжарить на подсолнечном масле.

7. Достаньте запеченный баклажан с чесноком и паприкой из духовки и дайте ему остыть.

8. Обжаренные лук, морковь, помидоры и грибы выложить в сковороду, поставить на слабый огонь и тушить 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели.

9. Очистите перцы и баклажаны от кожицы и нарежьте мякоть кубиками, чеснок измельчите и добавьте к тушеным овощам.

10. Перемешав содержимое сковороды, посолить и варить около 20 минут, не забывая помешивать.

11. Добавляем к икре специи, травы и несколько ложек сахара, снова перемешиваем и тушим 2-3 минуты, после чего она готова.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму - пошаговый рецепт

Вы хотите есть полезные овощи круглый год, а не только в сезон сбора урожая. Заготовка впрок легко решает проблему, а как приготовить баклажаны и кабачки на зиму поможет разобраться пошаговый рецепт. Сложностей в процессе заготовки вкуснейшей овощной икры возникнуть не должно.Все продукты следует хорошо вымыть, некоторые – почистить, нарезать и потушить. Готовая икра из баклажанов на зиму прекрасно сочетается с подсушенным ломтиком бородинского хлеба, надолго справляясь с чувством голода.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 100 г;
  • цуккини (цуккини) – 100 г;
  • морковь – 2 шт.; лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста
  • – 50 г;
  • масло
  • (оливковое масло) - 50 мл;
  • специй - по вкусу.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму:

Для начала нужно мелко нарезать овощи, измельчить чеснок.Разогрейте масло, обжарьте все овощи, кроме синеньких, на сковороде с томатной пастой. Через четверть часа достать, выключить огонь, остудить, взбить блендером. Баклажаны потушить отдельно, без кожуры, соединить с остальными ингредиентами, добавить специи, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Варить еще четверть часа, затем разложить готовую икру по банкам для хранения.

Икра из баклажанов на зиму - простой рецепт

У каждого рецепта есть свои преимущества, но всегда найдется тот, который не потребует слишком много усилий.Поэтому простой рецепт икры из баклажанов превзошел все остальные способы домашнего приготовления, удивительной сочностью, ароматом и густой консистенцией. Основу рецепта составляют сезонные овощи, а вкус готовой икры можно разнообразить, добавив ароматные травы, уксус, чеснок, зелень и специи.

Ингредиенты:

  • маленький синий - 0,5 кг;
  • перец сладкий
  • – 150 г;
  • 90 035 томатов – 200 г;
  • морковь - 150 г;
  • лук репчатый - 2 головки;
  • масло
  • - 200 мл;
  • соль
  • - 1 ч. л.

Как приготовить классический рецепт икры из баклажанов:

Нарезать кубиками баклажаны, перец, лук, натереть морковь, помидоры выкрутить в сок. Все овощи отварить отдельно, обжарить их 5 минут, затем сложить в одну кастрюлю и тушить икру полчаса. Быстрый способ простерилизовать банки — обдать их кипятком, например, с крышками, или поставить в микроволновую печь. Когда икра из баклажанов будет готова на зиму, ее нужно взять и разложить по банкам для длительного хранения.

Рецепт - Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь

Насколько вкусно, сытно, полезно домашнее консервирование? Если это икра из баклажанов, пальчики оближешь, без сомнения. Приготовить на зиму такую ​​вкуснятину из овощей, которая хорошо сочетается с мясом, грибами или картошкой, не очень сложно. Подготовительный этап займет некоторое время: с баклажана нужно снять кожицу, затем запечь его до готовности, а из помидоров лучше сделать сок.

Ингредиенты:

баклажаны - 1 кг; помидоры – 500 г; лук репчатый – 1 головка; чеснок – 3 зубчика; масло - 3 ст. ложки; уксус (9%) – 50 мл; соль, сахар – по 1 чайной ложке; перец чили – по вкусу.

Как приготовить икру из баклажанов Пальчики оближешь:

Размягченные синие томаты измельчить в кашицу с помощью блендера. К этой смеси добавить мелко нарезанный лук, чеснок, перец чили, специи. Влить горячее масло, тщательно перемешать ингредиенты.Раскладывать банки нужно сразу, поэтому стерилизацию емкостей с крышками следует проводить заранее. Дайте икре остыть, прежде чем убрать ее на хранение.

Есть такие домашние варенья, что по какому бы рецепту вы ни выбрали, испортить их не получится. Аппетитные на вид, они еще и очень полезны, и запеченная баклажанная икра на зиму тому подтверждение. Доступные сезонные продукты, нежная заготовка, а по вкусу такое блюдо будет напоминать грибную икру.Приготовить овощную закуску не очень сложно и лучше в больших количествах, потому что вам обязательно захочется добавок.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 700 г;
  • томатная паста
  • – 60 г;
  • лук репчатый - 3 головки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар, соль - по 1 чайной ложке;
  • уксус (столовый, яблочный) — 1 ст. ложка;
  • масло
  • - 120 мл;
  • черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Запеките голубые в духовке не менее получаса, чтобы фрукты стали мягкими.Затем выложить в кастрюлю еще горячим, отставить еще на четверть часа, накрыв крышкой, тогда будет легче отделить корочку. Тем временем нарежьте лук, обжарьте нарезанный лук до мягкости с макаронами. Добавить нарезанные баклажаны, оставить на 10 минут. Поставьте банки для стерилизации, а в овощную массу добавьте измельченный чеснок, специи, сахар, уксус, оставьте икру до готовности на 5-7 минут, затем закройте на зиму.

Если вы хотите купить закуску из баклажанов в магазине, это не составит особого труда.Хотя такой готовый продукт сложно сравнить с приготовленным заботливыми руками. Чтобы зимой подать к столу аппетитное блюдо, которое служит отличным дополнением к жареному мясу, придется потратить немного свободного времени, но домашняя икра из баклажанов стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

  • маленький синий - 500 г;
  • 90 035 томатов – 400 г; морковь – 100 г;
  • лук репчатый - 3 головки;
  • перец
  • – 100 г;
  • перец чили - 0,5 стручка;
  • петрушка, укроп - по 2 веточки;
  • соль
  • - 1 ст.ложка;
  • сахар
  • – 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый - щепотка;
  • уксус - 1 ст.л. ложка;
  • масло растительное - 150 мл.

Способ приготовления:

Баклажаны, не снимая кожицы, нарезать кубиками, например, перец, морковь, лук. Овощи обжарить в казане, добавить нарезанные помидоры, перец и соль. Время от времени икру помешивать, варить до загустения. Всыпать рубленую зелень, измельченный перец чили, влить уксус. Раскладываем овощную икру по банкам, стерилизация займет около получаса.На зиму герметично закрыть содержание домика крышкой.

Если вы не хотите долго играться с заготовками на зиму, этот рецепт станет вашим самым быстрым вариантом. Готовая икра из баклажанов без стерилизации – вкуснейшая закуска, которой не стыдно угостить гостей, приехавших на отдых или внезапно. Намазывать на хлеб, предлагать бутерброды или подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо – вот варианты того, насколько полезным будет этот гарнир, и никто не откажет себе в удовольствии отведать овощной икры, которая имеет прекрасный вкус.

Ингредиенты:

  • маленький синий - 1 кг;
  • перец
  • - 0,5 кг;
  • 90 035 томатов – 700 г;
  • морковь - 0,5 кг;
  • лук репчатый - 3 головки;
  • перец чили – 1 стручок;
  • соль
  • – 40 г;
  • сахар
  • – 1 чайная ложка;
  • масло растительное - 200 мл.

Способ приготовления: Синие со шкуркой растереть, нарезать кубиками, залить раствором (столовая ложка соли с верхом на литр воды), отставить на полчаса.Лук, перец, помидоры и морковь нарежьте равномерным кубиком. Баклажан отжать, обжарить на сковороде, то же самое проделать с другими овощами, обжаривая отдельно. Сложить ингредиенты в кастрюлю, добавить черный перец, соль, перец чили, сахар, перемешать. Ставим на минимальный огонь, чтобы масса оставалась густой, примерно на 40 минут. Разложите икру по банкам и отложите на зиму.

Чтобы баклажаны не горчили, их нужно нарезать кубиками и посолить, оставить примерно на полчаса, чтобы выделилась жидкость, которую нужно слить.Полезно знать, что семена баклажанов являются источником горечи. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семян, не имеют горького вкуса, их можно сразу варить.

Все ингредиенты икры из баклажанов должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут иметь тот насыщенный аромат, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

При подготовке продуктов для приготовления икры из баклажанов баклажаны не следует мелко нарезать, чтобы их вкус не терялся в готовой икре и лишал ее неповторимого вкуса.

Эту икру можно готовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи выделяют достаточно сока, чтобы их можно было варить. Его оценят люди, для которых важен вопрос калорийности пищи. Понятно, что из тушеных овощей получается более «легкая» икра. А вот из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.

Опытные повара говорят, что если баклажаны для икры обжарить или коптить прямо на газу на плите, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.

.

Икра из запеченных баклажанов и свежих помидоров с чесноком. Икра запеченная из баклажанов с цукини

  • 4 баклажана;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 больших спелых помидора;
  • 1-1,5 столовые ложки ароматного подсолнечного масла;
  • Соль - по вкусу, около 1/3 чайной ложки;
  • Перец черный молотый - тоже по вкусу, несколько щепоток.
Баклажаны выбираем не слишком крупные, чтобы они быстрее запекли. Томаты, наоборот, самые крупные и спелые, с сочной мякотью.Вкуснее всего начинить его нерафинированным ароматным маслом — «жареным» салатным маслом.

Способ приготовления:

Голубые вымойте, обсушите полотенцем и плотно заверните в фольгу блестящей стороной наружу.

Вот такие серебристые баклажаны, очень классно смотрятся!

Ставим их в разогретую духовку, можно прямо на решетку на средний уровень, можно - на противень. Запекайте баклажаны в духовке 35-40 минут при 180-190С - пока они не станут мягкими.Точное время зависит от размера овощей и духовки.

Аккуратно разверните фольгу, дайте запеченным баклажанам остыть.


Затем снимите кожицу и нарежьте овощи на доске широким ножом, пока не получится баклажанная «каша».


Положите в миску. Добавляем туда нарезанный лук – режем как можно меньше. И натертые на крупной терке помидоры без кожицы.


Посолить, поперчить, перемешать и попробовать. Если вас устраивает вкус соли и перца, заправьте маслом.Эта последовательность обязательна: если сначала приправить, а потом посолить, то масло, которое окружает овощи, не даст специям попасть в них и все равно будет казаться, что икра не просолена. Если вдруг пересолишь, то просто добавь еще натертый помидор.


Перемешав икру со сливочным маслом, выложить в салатник и украсить веточками зелени.

Очень вкусно есть запеченную икру из баклажанов, щедро разложив ее на белом хлебе.Или просто ложками, откусывать кусочком батона.

Заготовка на зиму в виде икры получается невероятно вкусной. Термическая обработка овощей в духовке вместо жарки позволяет максимально сохранить все их полезные свойства и придает готовой закуске специфический интересный вкус.

Запеченная икра из баклажанов – рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны свежие - 2 кг;
  • спелых помидора – 220 г;
  • лук репчатый – 220 г;
  • перец сладкий
  • – 220 г;
  • укроп и петрушка (зелень) - 100 г;
  • уксус столовый
  • - 40 мл;
  • рафинированный - 65 мл;
  • душистый перец (молотый) - 5 г;
  • сахарный песок - щепотка.

Подготовка

Сначала покажем, как запечь баклажаны в икорной печи. Вытрите фрукты насухо и поместите их на решетку в разогретую до 200 градусов духовку. В зависимости от размера фруктов, жарка займет от тридцати до сорока минут. Готовность овощей проверяем, протыкая зубочисткой, которая в идеале должна легко входить в мякоть, подтверждая ее готовность.

Сразу же, пока горячие, очистите запеченные баклажаны от кожуры и плодоножек, а после остывания нарежьте овощ как можно более мелкими кубиками и дополнительно измельчите массу на доске ножом.

Сладкий перец промыть, разрезать пополам, удалить семенные коробочки с семенами и плодоножками, затем опустить половинки овоща в кипящую воду и варить четыре минуты. После бланширования слить кусочки перца и измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку.

Избавьте свежие помидоры от шкурки, нарежьте так же, как перец и дополнительно протрите через ситечко, чтобы избавиться от примесей из зерновых фрагментов.

Теперь мелко нарезанный лук обжарить на подсолнечном масле и соединить в кастрюле с приготовленной баклажанной массой, паприкой и помидорами.Приправить икорную основу солью, сахарным песком, уксусом и перцем, перемешать и расфасовать по чистым банкам. Накрываем их крышками и ставим в миску с водой для стерилизации. Пол-литровую посуду с предметом выдерживаем в кипящей воде семьдесят минут, а литровую тару кипятим восемьдесят минут.

Икра из запеченных баклажанов, кабачков и перца - рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны свежие - 1,6 кг;
  • молодых кабачка - 0,6 кг;
  • спелых помидора – 1,1 кг;
  • головки чеснока - 3 шт.;
  • перец сладкий - 0,6 кг;
  • уксус столовый
  • - 40 мл;
  • соль каменная не йодированная - 30 г;
  • масло подсолнечное рафинированное
  • - 65 мл;
  • сахарный песок - несколько щепоток.

Подготовка

В данном случае мы будем запекать не только баклажаны для икры, но и кабачки, и перец. Для этого промойте овощи, оботрите насухо, баклажаны, помидоры и кабачки разрежьте вдоль пополам, а перец оставьте целыми.

Противень застелить фольгой, смазать маслом и выложить половинки баклажанов с нарезанными цукини и помидорами вверх дном, а рядом положить перцы. Если хотите, можете добавить к икре лук, очистив его, разрезав пополам и положив на противень с другими овощами.

Разогрейте духовку до температуры 225 градусов и выложите в нее овощи на противень. Минут через десять переложите перцы в другую бочку, а еще через десять переложите их в кастрюлю, предварительно накрыв ее крышкой.

Запекайте остальные овощи еще полчаса или сорок минут. Готовность проверяем как и в предыдущем случае протыкая зубочисткой или ножом. После запекания остудите половинки фруктов и соскребите мякоть, отделяя ее от кожицы. Также избавляемся от шкур и коробочек с семенами перца. Теперь полученную мякоть баклажана, кабачка, перца и помидора перекручиваем через мясорубку или пробиваем блендером и выкладываем в сотейник или сотейник. Выложите икру на варочную плиту и выдавите в нее очищенные зубчики чеснока.Влить уксус, добавить соль и сахарный песок, перемешать и варить при частом помешивании пять минут. Горячую икру расфасовать в стерильную и сухую посуду, закрыть и дать медленно остыть под «мехом».

- простой и проверенный рецепт без стерилизации. Зимой очень приятно открыть баночку баклажанной икры и съесть ее с ржаным хлебом или отварным картофелем.

Если икру из баклажанов сварить, то съесть сразу, т.е. не переворачивать банки на зиму, то уксус можно не добавлять или добавлять по вкусу.

  • баклажаны - 2 кг
  • морковь - 500 грамм (3 средних корнеплода)
  • перец сладкий - 500 грамм (5 штук)
  • помидора - 800 грамм (7 средних помидоров)
  • лук - 800 грамм (5 средних луковиц)
  • чеснок - 1 большая головка
  • масло растительное - 1/3 стакана и также для жарки овощей
  • томатная паста - 5 столовых ложек
  • соль - 2,5 столовые ложки
  • сахар - 3,5 столовые ложки (или по вкусу)
  • перец молотый - по вкусу
  • Уксус столовый 9% - 3-4 столовые ложки

Икра из баклажанов на зиму рецепт

Как я писала выше, этот рецепт икры из баклажанов на зиму я делала из запеченных в духовке баклажанов, на днях сделаю и напишу рецепт.Интересно сравнить вкус)))

Итак, включаем духовку и разогреваем ее до 180-200 градусов. Застелите решетку или противень фольгой или пекарской бумагой (бумагой для выпечки) - экономим время и силы, проще и быстрее выбросить фольгу, чем потом оттирать противень)

  1. Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку, оботрите и проткните вилкой в ​​нескольких местах. Рекомендую это сделать, чтобы потом не мыть духовку, если кожура баклажана вдруг треснет.
  2. Запечь баклажаны до мягкости.У меня баклажаны пекли около 1 часа, но у меня были крупные плоды, поэтому проверяйте готовность через 30-40 минут.
  3. Запекая баклажаны, переходим к остальным овощам. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками и отправить обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде. Обжарить до мягкости и прозрачности, периодически помешивая, чтобы не подгорело.
  4. Морковь помойте, очистите, натрите на крупной терке и отдельно обжарьте на другой сковороде. Не забывайте периодически перемешивать!
  5. Мой перец, выньте коробочку с семенами и нарежьте ее мелкими кубиками.
  6. Пока работаю с морковью и перцем, лук хорошо обжарился и я кладу его в большую кастрюлю, в которой буду делать икру из баклажанов. Пока не поджигайте.
  7. В освободившуюся от лука сковороду наливаем немного масла и кладем в нее перец.
  8. Помидоры моем, делаем надрез поперек, заливаем их кипятком на 40-60 секунд, сливаем кипяток, заливаем холодной водой и снимаем с помидоров кожицу. Нарежьте их мелкими кубиками и добавьте к луку в кастрюле. Ставим сковороду на огонь (средний), наливаем 1/3 стакана растительного масла.
  9. Также добавляем в сковороду обжаренную морковь и перец. Закрыть крышкой и тушить, периодически помешивая.
  10. Баклажаны должны быть уже запеченными, вынуть их, остудить и снять с них кожицу. Чтобы баклажаны быстрее остыли, я кладу их на большую разделочную доску и разрезаю пополам.
  11. Баклажаны нарежьте мелкими кубиками и отправьте на сковороду. Разжигаем огонь посильнее, доводим до кипения, постоянно помешивая. Когда овощная масса закипит, уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и тушить 40-50 минут.Иногда заглядываем в кастрюлю, перемешиваем и вдыхаем божественный аромат овощей)))
  12. За это время не отдыхаем, а чистим чеснок и измельчаем или пропускаем через пресс в отдельную посуду.
  13. Чистим банки и крышки от газировки. Отправляем банки в разогретую до 150 градусов духовку (на решетку) на стерилизацию. Я не знал час, это было ровно 20 минут или больше. Сложить крышки в ковш или небольшую кастрюлю, залить кипятком и поставить на огонь.
  14. Проверяем нашу икру, к этому времени она должна быть почти готова, т.е. овощи перемешались и естественно не видно где морковь а где баклажаны.Добавьте 5 столовых ложек томатной пасты, соль и молотый перец. Не забудьте чеснок! Также перекладываем в кастрюлю, все тщательно перемешиваем и варим еще 10-15 минут. В этот момент вы можете отложить ложку в сторону, чтобы отрегулировать соль и перец. Но не забудьте, мы еще добавим уксус и сахар, так что окончательный вкус появится чуть позже.
  15. В кастрюлю влить уксус, добавить сахар. Перемешайте, подождите, пока сахар растворится, попробуйте. Я начал с 2 столовых ложек сахара, он был кислым, и я снизил сахар до 6,5 столовых ложек.Попробуйте, ориентируйтесь на вкус, определить очень четкие пропорции сложно, так как из кислоты получается не только уксус, но и томаты, которые могут быть разной спелости, и томатная паста. Все эти манипуляции с пробой и добавлением сахара заняли у меня еще минут 10.
  16. Достаньте банку из духовки и наполните ее икрой из баклажанов. Очень удобно пересыпать икру в банки с помощью самодельной воронки. Обычные воронки, продаваемые в магазине, имеют очень узкое горлышко, а так как я блендером икру не перемалываю, то она с трудом проходит через узкое горлышко воронки.Папа придумал выход))) - достаем из-под воды обычную пластиковую бутылку и отрезаем. Воронка готова!!! Можно конечно разлить икру по банкам и без воронок, но тогда есть вероятность, что что-то куда-то капнет и останется снаружи банки там, где крышки закручены и тогда пломба сорвется - банки могут взорваться...
  17. Налили банку баклажанной икры, вынули пинцетом крышку, прикрыли и плотно закрутили. Повторяем это с каждой банкой. Затем перевернуть банки крышкой вниз, укутать махровым полотенцем и оставить на ночь или на 12 часов.
  18. 90 200

    Ура! Приготовилась - икра баклажанная на зиму в количестве 6 500-г банок готова!!! Всего из этого количества овощей у меня получилось 3 литра икры из баклажанов.

    Пока не делала икру из жареных баклажанов Повторюсь, хочу сравнить вкус, но мне понравился этот вариант с запеченными баклажанами, потому что не отвлекаюсь и не трачу время на перемешивание, не делаю убедитесь, что баклажаны не дымятся и т. д. пока баклажаны запекаются, я занялась другими овощами.Это большой плюс и экономит время)))

    Насчет того, что вкуснее, через несколько дней отпишусь, как приготовлю))) Подписывайтесь, чтобы получать новые рецепты, чтобы быть в курсе новых событий (без спама, есть новый рецепт (пишу раз в 4 дня) ), письмо есть, новых правил нет, писем нет)

    Приятного аппетита!

    Ищите новые рецепты... А все рецепты на странице можно посмотреть на этом.

    Любите икру из баклажанов? Поделись рецептом с друзьями!

    Домашние рецепты такой летней закуски из баклажанов самые разные.Хочу предложить хозяюшкам приготовить сырую рубленую икру из запеченных баклажанов, помидоров и салатного перца. В моем варианте приготовления баклажанная икра не подвергается длительной термической обработке, и она получается полезной, вкусной, аппетитной и красивой на вид. Для удобства приготовления я щедро снабдила свой пошаговый рецепт фото.

    Ингредиенты:

    Баклажаны - 1 кг;

    Помидоры - 1,5 кг;

    Перец салатный - 500 гр;

    Чеснок - 30 гр;

    Лук репчатый - 70 гр;

    Соль для вкуса;

    Масло растительное - 100 гр.

    Для приготовления этой вкусной летней закуски лучше выбирать крупные синие, так как кожица лучше отделяется при запекании в духовке. Я специально выбираю зеленый или желтый салатный перец. В готовом блюде он выглядит более выигрышно. Помидоры для приготовления этой сырой икры подходят всех размеров и сортов, главное, чтобы плоды были спелыми и мясистыми.

    Как приготовить сырую икру из баклажанов?

    Первое, что нужно сделать, это запечь в духовке перец синий и салатный.Выложите овощи на противень и поставьте их в предварительно разогретую духовку на средний огонь.

    Как видно на фото, наши баклажаны крупные и мясистые. Именно поэтому мы выпекаем их около 30 минут. Сладкий перец запекается 15 минут, поэтому его лучше расположить ближе к краю противня, чтобы было удобнее вынимать из духовки и отправлять баклажаны в запекание.

    Печеный перец выложить на тарелку, завернуть в целлофан и поставить на пар на пять минут.

    Затем выньте из перца сердцевину семян и удалите кожицу.

    Очищенную мякоть нарезать тонкими полосками, полоски нарезать мелкими кубиками, а затем дополнительно измельчить ножом.

    Пока мы чистили и резали салатный перец, баклажаны хорошо пропеклись.

    Очистите кожуру и удалите плодоножку, выдавите рукой немного жидкости для выпечки.

    Нам также нужно снять кожицу с помидоров.Мы проделаем эту процедуру очень просто. Слегка надрезаем кожуру каждого помидора, с противоположной стороны от плодоножки, поперек.

    Затем в миску с кипящей водой залить свернутые помидоры на одну минуту.

    Через несколько минут слейте кипяток и очистите помидоры легко и просто, потянув руками за края надрезов.

    Затем вырежьте серединку очищенных помидоров.

    Помидоры мелко нарезать и дополнительно измельчить острым ножом на разделочной доске.

    Чеснок и лук нам тоже надо почистить, мелко нарезать и дополнительно нашинковать.

    Все ингредиенты нарезанной икры из баклажанов выложить в миску, добавить соль, растительное масло и хорошо перемешать.

    Посмотрите, какая у нас получилась красочная и красивая смесь, и какая вкусная... Глядя на финальное фото, думаю, у многих слюнки текут.

    Сырую баклажанную икру лучше подавать к охлажденному столу. Я обычно ставлю в холодильник на час-два.За это время овощи не только остынут, но и лучше насытят друг друга ароматами.

    Нарезанную баклажанную икру перед подачей еще раз перемешать.

    Здравствуйте уважаемые читатели. Икра из баклажанов, рецепт как всегда на моих фото. Сегодня приготовили икру из баклажанов, так что однажды вспоминается фраза из фильма "Иван Васильевич меняет работу", заморская икра, баклажаны. А вот икра из баклажанов у меня не обычная, сегодня у меня икра из обжаренных овощей.Конечно, овощи запекают не на огне, а в духовке. Духовка точно не костер, но запечь овощи можно. Результатом приготовления такой икры осталась довольна вся семья. Икра из баклажанов получилась очень вкусной и довольно красивой на вид, можно сказать, что летом она яркая. Смотрю прямо на фото и с улыбкой на лице, но эффект превзошел все ожидания.

    Вообще говоря, наши овощи из баклажанной икры следующие:

    • 3 шт.Средняя яичная ферма
    • 1 шт. крупный сладкий перец
    • 5 шт. некрупные помидоры
    • 1 луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • небольшой пучок зелени (петрушка, укроп)
    • 3 ст. ложки растительного масла (для жарки) 9000 4
    • перец черный молотый

    У меня баклажаны среднего размера, один крупный сладкий красный перец, причем красный перец брать не нужно, можно взять желтый или зеленый перец. Я беру 5 помидоров, одну луковицу, несколько зубчиков чеснока, но нам понадобится чуть позже.

    Баклажаны, перец, помидоры мою под проточной водой и делаю небольшие надрезы в овощах, на всякий случай, чтобы овощи не "взорвались в духовке" и тогда не придется мыть духовку вместо баклажанной икры. Режу баклажаны, перец, помидоры, все овощи выкладываю на противень и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку.

    Честно говоря, выбор между кабачковой икрой и баклажанами - моя любимая икра из баклажанов.Рецепт этой икры тоже очень прост. В общем, пока наши овощи еще запекаются в духовке, я очищаю и мелко нарезаю лук, нарезаю лук кубиками. Затем влейте в кастрюлю 3 столовые ложки. ложки растительного масла и залить лук. Я не обжариваю лук до золотистого цвета, просто обжариваю до прозрачности.

    Уже через 15 минут по квартире разносится умопомрачительный запах печеных овощей. А вот овощи запекаем в духовке до готовности.Баклажаны должны быть внутри мягкими, их можно попробовать деревянной палочкой или ножом. Я, конечно, не запекаю слишком много овощей, не люблю сильно подгоревших, но есть кому и это нравится. А вот наши пухлые овощи подоспели вовремя. Вынимаю из духовки баклажаны, помидоры и перец.

    Овощи сразу раскладываются по тарелкам на противень. Можно, конечно, положить горячие овощи в целлофановый пакет и завязать, но я этого не делаю. У меня есть овощная кожура, и ее можно снять так хорошо.Теперь нужно очистить перец, помидоры и баклажаны от кожуры. Когда они горячие, кожица очень легко снимается.

    Так же покрываю шкурку баклажаном. Здесь можно снять двумя способами, можно просто снять кожуру, как на моем фото, а можно разрезать баклажан вдоль, отодвинуть кожуру и взять ложкой мякоть баклажана, кожура осталась одна. Ну кому удобно, выбор за вами.

    С помидора также необходимо снять кожицу.Теперь беру доску и нож и режу мякоть баклажана. Режу нормально, можно сказать ножом рублю, но чтобы кусочки оставались, я это так люблю.

    Сейчас перемалываю перец. Все мелко нарезанные овощи отправляю в миску, беру небольшую миску, но в которой будет удобно все перемешать.

    Также мелко нарезаю запеченные помидоры, которые мы предварительно освободили от кожицы.

    Теперь очередь жареного лука.Ко всем мелко нарезанным овощам добавляю обжаренный лук. Я также промываю немного укропа и петрушки и мелко нарезаю зелень. Кто любит много зелени, может добавить ее много. У меня тоже был базилик, но я его не добавляю, хотя вы можете добавить, если хотите.

    Я тоже через чеснок выдавливаю зубчик чеснока, беру один, потому что мои детки будут есть икру из баклажанов, но можно и 2-3 зубчика, для тех, кто любит острое. Икру тоже солю по вкусу и добавляю немного черного перца.Все хорошо перемешать.

    Теперь икру из баклажанов перекладываю в миску, накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник на несколько часов, чтобы все овощи, так сказать, «подружились».

    В общем, что сказать на кусок черного хлеба, эта икра то, что надо. Также можно подавать с картофельным пюре. Например, моя прабабушка очень любила икру из баклажанов. Икра из баклажанов была ее любимой икрой, она много варила и потом закладывала ее на зиму.Если вам интересен рецепт икры из баклажанов, по которому ее готовили мои мама и прабабушка, вы найдете рецепт в моей статье « ». И, конечно же, съесть эту икру. Хотя, если она консервированная, ее нужно сложить в банки и простерилизовать.

    Ну вот, так сказать, еще несколько картинок, и можно приступать к поеданию икры.

    Смажного, до скорых встреч на страницах блога «Знание людей.

    .

    Икра баклажанно-помидорная | Беа на кухне


    Сезон баклажанов в самом разгаре, поэтому наряду с кабачками и малиновыми помидорами они теперь регулярно присутствуют на нашем столе. Чаще всего в таком виде здесь салаты-щелчки, часто также жареные или запеченные. Когда будет достаточно времени для нарезки ( или когда есть желающие помочь ;) ), то рататуй обязателен. А в хорошую погоду и когда можно насладиться солнечными выходными в горах или на озере, я часто готовлю салат "с собой" ;) или икру из баклажанов, которую можно легко упаковать в баночку и взять с собой ты на открытом воздухе.
    Хотя рецепт моей любимой баклажаново-помидорной икры ( caviar d'aubergine ) уже есть в блоге - клик , но я решил, что пора уже увидеть более новую графику. Этот рецепт я видела много лет назад в какой-то французской кулинарной программе, к сожалению, не помню, кто был его автором... Иногда я модифицирую рецепт, добавляя то или иное, но основа остается прежней. В зависимости от того, с чем потом подают икру, я придаю ей более или менее гладкую текстуру, хотя обычно мы предпочитаем, когда еще заметны мелкие кусочки баклажанов.Тот, что вчера был с жареными кедровыми орешками (я добавляю их непосредственно перед подачей на стол).


    Икра баклажаны-помидоры

    3 пурпурных баклажана
    2-3 помидора
    2-3 лука-шалота (или 1 луковица)
    петрушка (1 пучок)
    3 зубчика чеснока
    оливковое масло
    бальзамический уксус (предпочтительно сливочный)
    соль, перец по вкусу
    опционально:
    порошок чили (или паприки)
    тертая цедра лимона
    обжаренные на сухой сковороде кедровые орехи

    Вымойте и разрежьте баклажаны (вдоль).Завернуть в алюминиевую фольгу, поставить в разогретую до 200° духовку и выпекать около 45-60 минут. (они должны быть хорошо мягкими).
    Лук-шалот/лук мелко нарежьте, помидоры нарежьте кубиками (мы можем очистить их и/или удалить семена). Чеснок выдавить через пресс или раздавить и очень мелко нашинковать.
    Лук-шалот обжарить в горячем жире (ок. 2-3 ст. л. оливкового масла), добавить чеснок, перемешать, жарить еще минуту, затем добавить помидоры, посолить, перемешать и тушить ок.30 минут. В конце варки добавить немного бальзамического уксуса и приправить по вкусу.
    Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
    Мякоть запеченных баклажанов выдолбить и размять вилкой (я часто сцеживаю сначала на сите, чтобы заготовка не была слишком «водянистой»). Вмешать помидоры и нарезанную петрушку (по желанию можно также добавить немного натертой цедры лимона и/или большую щепотку перца чили (или около половины чайной ложки копченой паприки). Перед подачей перемешать с кедровыми орешками.

    Я обычно подаю охлажденную икру (она вкуснее, когда ее "откусываешь"). Это может быть дополнение к тостам для закуски / аперитива (например, посыпать тертым пармезаном или пекорино) или подавать в качестве соуса / соуса (отлично подходит к овощам на гриле, а также, например, к жареной или приготовленной на гриле баранине). Сегодня мы использовали его излишки для приготовления пиццы вместо традиционного томатного соуса с добавлением ломтиков кабачка и козьего сыра .

    Комментарии:
    - если мы хотим придать баклажанам более «копченый» привкус, вместо запекания баклажанов, завернутых в фольгу, мы можем запечь их прямо на противне или поджарить над пламенем конфорки, чтобы кожица хорошо прогорела.
    - здесь также можно запечь помидоры/конфи или вялить
    - вместо добавления зубчиков чеснока к жареным помидорам можно использовать жареный чеснок, более нежный на вкус (приготовление как здесь - нажмите )
    - добавление базилика или даже орегано или лимонный тимьян

    ( издание: рецепт пополнит коллекцию мопсов в этом году :) )


    С уважением!

    .

    Вкусная икра из баклажанов на зиму. Икра из баклажанов

    Наша семья любит сладкий перец, поэтому сажаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мной не один сезон, и я выращиваю их постоянно. И каждый год стараюсь пробовать что-то новое. Перец теплолюбивое и довольно капризное растение. О сортовых и гибридных сортах вкусного и урожайного сладкого перца, который хорошо растет у меня, и пойдет речь далее. Я живу в средней полосе России.

    Салат из свинины с грибами – деревенское блюдо, которое часто можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с грибами, но если можно использовать лесные грибы, приготовьте так, будет еще вкуснее. На приготовление этого салата не нужно тратить много времени - кладем мясо в кастрюлю на 5 минут и еще 5 минут на нарезку. Все остальное происходит практически без участия повара – мясо и грибы отвариваются, охлаждаются и маринуются.

    Огурцы хорошо растут не только в теплице или зимнем саду, но и в открытом грунте. Огурцы обычно высевают с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в этом случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят заморозков. Поэтому мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизиться к их урожаю и отведать сочных красавцев из своего сада в начале лета или даже в мае. Нужно только учитывать некоторые особенности этого растения.

    Полесье – отличная альтернатива классическим пестрокустарничкам и деревянистым. Декоративные круглые или перистые листья этого растения создают поразительно праздничную фигурную крону, а его элегантные силуэты и скромная индивидуальность делают его отличным кандидатом на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему с успехом заменять фикусы Бенджамина и Ко. Кроме того, Policias предлагает гораздо больше разнообразия.

    Тыквенная запеканка с корицей получается сочной и невероятно вкусной, чем-то напоминает тыквенный пирог, но в отличие от пирога более нежный и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семей с детьми.Дети, как правило, не любят тыкву, но не прочь съесть сладкое. Сладкая запеканка из тыквы – вкусный и полезный десерт, который можно приготовить очень просто и быстро. Попробуйте! Тебе это понравится!

    Живая изгородь – не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Он также выполняет различные защитные функции. Если, например, сад граничит с дорогой или рядом проходит шоссе, живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума и ветра, создадут особый уют и микроклимат.В этой статье мы рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, способной надежно защитить участок от пыли.

    В течение первых недель развития многим культурам нужна кирка (или даже одна), а другим нужна «противопоказанная» пересадка. Чтобы «угодить» им обоим, можно использовать не совсем стандартные емкости для рассады. Еще одна веская причина попробовать их — сэкономить деньги. В этой статье вы узнаете, как обойтись без привычных ящиков, горшков, кассет и планшетов.И обратим внимание на нетрадиционные, но очень эффектные и интересные контейнеры для рассады.

    Полезные щи из красной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой — это вегетарианский суп, который можно готовить и в разгрузочные дни. Для тех, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, советую не добавлять картофель и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а натощак порцию супа можно подать с постным хлебом – тогда он получится сытным и полезным.

    Наверняка все слышали о популярном термине «хюгге», пришедшем к нам из Дании. Это слово не переведено ни на один другой язык мира. Потому что это означает сразу многое: уют, счастье, гармонию, душевную атмосферу… Кстати, в этой северной стране большую часть года пасмурная погода и мало солнца. Лето тоже короткое. И уровень счастья тоже один из самых высоких (страна регулярно занимает первые места в мировом рейтинге ООН).

    Фрикадельки в соусе с картофельным пюре - простое второе блюдо, вдохновленное итальянской кухней. Более известное название этого блюда – фрикадельки или фрикадельки, но итальянцы (и не только) называют такие маленькие круглые котлетки фрикадельками. Котлеты сначала обжаривают до румяной корочки, а потом тушат в густом овощном соусе – получается очень вкусно, просто вкусно! Фарш для этого рецепта подойдет любой – куриный, говяжий, свиной.

    Хризантему называют королевой осени, ведь в это время ее яркие соцветия украшают сад.Но хризантемы можно выращивать в течение всего сезона — с февраля по декабрь, а в отапливаемых теплицах — в зимние месяцы. Если правильно организовать процесс, продавать посадочный материал и цветы хризантем можно круглый год. Эта статья поможет вам понять, сколько сил нужно, чтобы вырастить хризантемы в больших количествах.

    Домашние капкейки - простой рецепт с инжиром, клюквой и черносливом, которому поддастся даже начинающий кондитер, не имеющий опыта в кондитерском деле.Вкуснейший торт на кефире с коньяком и сухофруктами украсит любой домашний праздник, к тому же такую ​​выпечку можно приготовить менее чем за час. Однако есть один важный момент – сухофрукты необходимо вымачивать в коньяке не менее 6 часов. Советую делать это накануне варки - за ночь они хорошо размокают.

    Думаю, все знают о вкусе и пользе плодов грецкого ореха. Наверное, многие, извлекая вкусные семена из скорлупы, задавались вопросом: «А не вырастить ли ее на месте из самих орехов, ведь по сути это такие же семена, как и другие растения?»Вокруг выращивания грецкого ореха ходит много мифов и садоводческих легенд. Половина из них оказывается ложной. В этой статье мы поговорим об особенностях выращивания грецкого ореха из грецкого ореха.

    Черная икра... Красная икра... Зарубежная икра - баклажановая!

    Это предложение известно всем. Произнесенное чиновником посольского приказа Феофаном – стало визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
    Для чего нужна икра из баклажанов, а не, например, для рагу или соте? Да и за границей.Судя по всему, учитывая, что баклажан родом из Индии или Юго-Восточной Азии, где он до сих пор растет в диком виде, термин «зарубежный» не так уж удивителен.

    Несмотря на то, что баклажан был окультурен более 15 веков назад, в Россию он попал значительно позже - даже позже, чем события, отраженные в комедии "Иван Васильевич...". Так, во времена Ивана Грозного икра была довольно заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» скорее всего происходит из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан).Хотя, что удивительно, мы чаще говорим «синий», а не «баклажан». Особенно в южных регионах. Но почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связано с наличием в блюде крупных кусков икры. Так или иначе. Например, вкусные в свободном виде или кусочками.

  19. Затем запечь сладкий перец. Так же, как баклажаны. В микроволновой печи запекаются три смазанных маслом перца в течение 5 минут. Важно, чтобы внешняя оболочка оторвалась.
  20. Очистите баклажаны после остывания от внешней оболочки - это как полиэтиленовая пленка.
  21. Если баклажан перезрел, удалите ложкой как можно больше семян.
  22. Очищает запеченный перец от внешней оболочки и семян.
  23. Запеченные баклажаны, печеный перец и чеснок положить в блендер. Все измельчить до пюреобразного состояния, или как пишут в умных книжках - пюре.
  24. Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и косточки. Крупно нарежьте мякоть.
  25. Лук очистить и мелко нарезать.В глубокой кастрюле разогрейте оставшееся растительное масло. Лук обжарить на масле, можно даже прикрыть на малейшем огне. Лук должен стать мягким и золотистым. Вкус очень сладкий.
  26. Добавить крупно нарезанную томатную пасту и варить под крышкой 15 минут на медленном огне.
  27. Соль и перец, лук и помидоры.
  28. Добавить пюре из паприки, чеснок и баклажаны. Смешивание.

  29. Икра из баклажанов – одна из самых вкусных и полезных закусок.Гурманы любят его за неповторимый вкус и аромат; Диетологи уважают баклажанную икру за ее низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника.

    Овощной гарнир любят за его универсальность, он найдет свое место в повседневном меню или на праздничном столе. Не менее вкусную синюю икру можно сочетать с горячим картофелем или рисом, но как приготовить вкусный овощной гарнир? Если вы хотите сохранить максимум полезных веществ, то вам необходимо запечь баклажаны.Для сохранения аромата и палитры все ингредиенты икры придется мелко нарезать для получения однородной консистенции, использовать мясорубку или блендер, а для пикантности добавить чеснок или специи.

    Икра из баклажанов в мультиварке

    Когда сезонных овощей в избытке, а на улице жара, готовить на домашней кухне или заготавливать на зиму не самое приятное занятие. Как это изменить? Используйте «умную» технологию, чтобы минимизировать хлопоты, а еще вам понадобится хороший рецепт, например икра из баклажанов в мультиварке.Перед запуском соответствующей программы просто нарежьте овощи, сложите в миску – все остальное сделает «умная» техника, сохранив витамины и помогая запастись диетическим блюдом.

    Икра из баклажанов в духовке

    Даже не очень сложный рецепт икры из баклажанов на зиму предполагает обработку овощей: плоды необходимо хорошо вымыть, а затем следовать технологии. Чтобы запастись аппетитной икрой на зиму, синие можно жарить, тушить или запекать.Последний способ – суметь сохранить цвет всех овощей, поэтому готовая икра из баклажанов в духовке выглядит так аппетитно. Синие можно запекать целиком или нарезать кубиками, поэтому кожуру с фруктов снимать не нужно.

    Употребление баклажан способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализует водно-солевой и липидный баланс в организме, улучшает работу сердечной мышцы.

    Икра из баклажанов – общие принципы и способы приготовления

    Пропорции овощей для приготовления икры из баклажанов произвольные, по вкусу.При их выборе помните, что с помощью лука, перца и моркови икру можно сделать слаще; помидоры придают ему кислинку. При приготовлении икры из баклажанов их вес не должен быть меньше веса всех остальных продуктов. То есть на 1 кг баклажанов для икры не следует брать более 1 кг других овощей.

    Икра из баклажанов – приготовление пищи

    Икра, о которой мы говорим сегодня, в основном производится из:

    • баклажан;
    • морковь;
    • Люк;
    • помидор;
    • чеснок;
    • перец сладкий;
    • подсолнечное масло;
    • Соль.

    Травы и другие специи добавляются по вкусу.

    Перед тем, как использовать какие-либо овощи для приготовления икры, промойте и нарежьте их, как указано в рецепте. Обычно с баклажанной икрой овощи нарезают кубиками. Конечно, для ее приготовления можно использовать такие достижения, как мясорубка или блендер, но специалисты утверждают, что тогда вкус икры получается совсем другим.

    При приготовлении пищи важно выбирать хорошие баклажаны – они должны быть спелыми, темными и иметь блестящую кожицу.

    Икра из баклажанов – лучшие рецепты

    Рецепт - икра из баклажанов для консервирования

    Что может быть лучше открытой зимой баночки ароматной икры из баклажанов? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такая консервация – настоящий подарок и может быть уместна на любом столе, возбуждая аппетит красивым внешним видом и восхитительным запахом.

    Ингредиенты :

    • 10 средних баклажанов;
    • 5 морковок;
    • 5 лампочек;
    • 5 сладких перцев;
    • 1 кг томатов;
    • масло растительное;
    • соль и специи по вкусу.

    Способ приготовления :

    1. Баклажаны нарезать кубиками и обильно посолить, оставить минимум на полчаса, чтобы стекал сок с горечи.

    2. Промойте баклажаны под проточной водой.

    3. Затем нарежьте кубиками лук, перец, помидоры и натрите морковь.

    4. Разогрев растительное масло на сковороде, обжарить лук до прозрачности; затем добавить морковь с перцем, помидоры и баклажаны и тушить все овощи около получаса, постоянно помешивая.В конце тушения приправьте икру солью и черным перцем.

    Готовую икру из баклажанов разложите по банкам, простерилизуйте около получаса и закатайте.

    Рецепт - Баклажанная икра из запеченных в духовке баклажанов

    Эта икра имеет превосходный вкус и является очень полезным блюдом. Рецепт его не сложен, а употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

    Ингредиенты :

    • 1,2 кг баклажанов;
    • 3 больших помидора;
    • 3 больших перца;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 ч. л. винного уксуса;
    • соль для вкуса;
    • Масло подсолнечное нерафинированное
    • .

    Способ приготовления :

    1. Промытые баклажаны запечь в духовке на противне (предварительно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы не поломались). Чтобы овощи не подгорели во время запекания, их следует периодически переворачивать. Чтобы убедиться, что баклажаны готовы, их нужно проткнуть ножом, который свободно входит в готовый баклажан. Запеките перцы вместе с баклажанами, правда, их нужно предварительно вынуть из духовки, минут через 15. Готовые баклажаны выложить в миску для охлаждения, а перцы в целлофановый пакет, чтобы было легче снимать кожицу с их.

    2. Помидоры очистить от кожицы (можно просто порезать острым ножом), с баклажана аккуратно снять кожицу и нарезать кубиками.

    3. Очистив кожуру и семена, также нарежьте их кубиками.

    4. Перемешав все подготовленные ингредиенты в миске, добавьте соль, уксус, измельченный чеснок и подсолнечное масло (примерно 6 столовых ложек). Если помидоры кислые, уксуса нужно взять меньше, достаточно 0,5 ч.л., и в этом случае можно добавить столько же сахара.

    5. После того, как вы приготовили икру, поставьте ее в холодильник на два-три часа настояться.

    Рецепт - Икра из баклажанов с грибами

    Это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы, ведь сочетание баклажанов и грибов придает ему неповторимый вкус. Икра хороша как в холодном, так и в теплом виде.

    Ингредиенты :

    • 3 больших баклажана;
    • 5 средних помидоров;
    • 2 моркови;
    • 10 больших грибов;
    • 1 крупный сладкий перец;
    • 10 зубчиков чеснока;
    • по вкусу приправы, специи и соль;
    • подсолнечное масло.

    Способ приготовления :

    1. Баклажан разрезать вдоль пополам, перец разрезать на 4 части, затем выложить баклажан и перец на противень, смазанный подсолнечным маслом, сверху положить 5 зубчиков чеснока.

    2. Запеките подготовленные овощи в духовке около 25 минут.

    3. Тем временем нарезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке и обжарить на подсолнечном масле.

    4. Довести до кипения воду в кастрюле и, поочередно помещая в нее помидоры, подержать около 2 минут, чтобы потом легко снять с них кожицу.

    5. Очистив помидоры, нарежьте их мелкими кубиками и добавьте к обжаренным луку и моркови.

    6. Грибы нарезать кубиками и отдельно обжарить на подсолнечном масле.

    7. Достаньте запеченный баклажан с чесноком и паприкой из духовки и дайте ему остыть.

    8. Обжаренные лук, морковь, помидоры и грибы выложить в сковороду, поставить на слабый огонь и тушить 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели.

    9. Очистите перцы и баклажаны от кожицы и нарежьте мякоть кубиками, чеснок измельчите и добавьте к тушеным овощам.

    10. Перемешав содержимое сковороды, посолить и варить около 20 минут, не забывая помешивать.

    11. Добавляем к икре специи, травы и несколько ложек сахара, снова перемешиваем и тушим 2-3 минуты, после чего она готова.

    Икра из кабачков и баклажанов на зиму - пошаговый рецепт

    Вы хотите есть полезные овощи круглый год, а не только в сезон сбора урожая.Заготовка впрок легко решает проблему, а как приготовить баклажаны и кабачки на зиму поможет разобраться пошаговый рецепт. Сложностей в процессе заготовки вкуснейшей овощной икры возникнуть не должно. Все продукты следует хорошо вымыть, некоторые – почистить, нарезать и потушить. Готовая икра из баклажанов на зиму прекрасно сочетается с подсушенным ломтиком бородинского хлеба, надолго справляясь с чувством голода.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 100 г;
    • кабачок (цуккини) – 100 г;
    • морковь - 2 шт.; лук репчатый – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • томатная паста
    • – 50 г;
    • масло
    • (оливковое масло) - 50 мл;
    • специи - по вкусу.

    Как приготовить икру из баклажанов на зиму:

    Для начала нужно мелко нарезать овощи, измельчить чеснок. Разогрейте масло, обжарьте все овощи, кроме синеньких, на сковороде с томатной пастой. Через четверть часа достать, выключить огонь, остудить, взбить блендером. Баклажаны потушить отдельно, без кожуры, соединить с остальными ингредиентами, добавить специи, посолить, поперчить, аккуратно перемешать.Варить еще четверть часа, затем разложить готовую икру по банкам для хранения.

    Икра из баклажанов на зиму - простой рецепт

    У каждого рецепта есть свои преимущества, но всегда найдется тот, который не потребует слишком много усилий. Поэтому простой рецепт икры из баклажанов превзошел все остальные способы домашнего приготовления, удивительной сочностью, ароматом и густой консистенцией. Основу рецепта составляют сезонные овощи, а вкус готовой икры можно разнообразить, добавив ароматные травы, уксус, чеснок, зелень и специи.

    Ингредиенты:

    • маленький синий - 0,5 кг;
    • перец сладкий – 150 г;
    • 90 051 томат – 200 г;
    • морковь - 150 г;
    • лук репчатый - 2 головки;
    • масло
    • - 200 мл;
    • соль
    • - 1 ч. л.

    Как приготовить классический рецепт икры из баклажанов:

    Нарезать кубиками баклажаны, перец, лук, натереть морковь, помидоры выкрутить в сок. Все овощи отварить отдельно, обжарить их 5 минут, затем сложить в одну кастрюлю и тушить икру полчаса.Быстрый способ простерилизовать банки — обдать их кипятком, например, с крышками, или поставить в микроволновую печь. Когда икра из баклажанов будет готова на зиму, ее нужно взять и разложить по банкам для длительного хранения.

    Рецепт - Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь

    Насколько вкусно, сытно, полезно домашнее консервирование? Если это икра из баклажанов, пальчики оближешь, без сомнения. Приготовить на зиму такую ​​вкуснятину из овощей, которая хорошо сочетается с мясом, грибами или картошкой, не очень сложно.Подготовительный этап займет некоторое время: с баклажана нужно снять кожицу, затем запечь его до готовности, а из помидоров лучше сделать сок.

    Ингредиенты:

    баклажаны - 1 кг; помидоры – 500 г; лук репчатый – 1 головка; чеснок – 3 зубчика; масло - 3 ст. ложки; уксус (9%) – 50 мл; соль, сахар – по 1 чайной ложке; перец чили – по вкусу.

    Как приготовить икру из баклажанов Пальчики оближешь:

    Размягченные синие томаты измельчить в кашицу с помощью блендера.К этой смеси добавить мелко нарезанный лук, чеснок, перец чили, специи. Влить горячее масло, тщательно перемешать ингредиенты. Раскладывать банки нужно сразу, поэтому стерилизацию емкостей с крышками следует проводить заранее. Дайте икре остыть, прежде чем убрать ее на хранение.

    Есть такие домашние варенья, что по какому бы рецепту вы ни выбрали, испортить их не получится. Аппетитные на вид, они еще и очень полезны, и запеченная баклажанная икра на зиму тому подтверждение.Доступные сезонные продукты, нежная заготовка, а по вкусу такое блюдо будет напоминать грибную икру. Приготовить овощную закуску не очень сложно и лучше в больших количествах, потому что вам обязательно захочется добавок.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 700 г;
    • томатная паста
    • – 60 г;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • сахар, соль - по 1 чайной ложке;
    • уксус (столовый, яблочный) — 1 ст.ложка;
    • масло
    • - 120 мл;
    • черный перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    Запеките голубые в духовке не менее получаса, чтобы фрукты стали мягкими. Затем выложить в кастрюлю еще горячим, отставить еще на четверть часа, накрыв крышкой, тогда будет легче отделить корочку. Тем временем нарежьте лук, обжарьте нарезанный лук до мягкости с макаронами. Добавить нарезанные баклажаны, оставить на 10 минут. Поставьте банки для стерилизации, а в овощную массу добавьте измельченный чеснок, специи, сахар, уксус, оставьте икру до готовности на 5-7 минут, затем закройте на зиму.

    Если вы хотите купить закуску из баклажанов в магазине, это не составит особого труда. Хотя такой готовый продукт сложно сравнить с приготовленным заботливыми руками. Чтобы зимой подать к столу аппетитное блюдо, которое служит отличным дополнением к жареному мясу, придется потратить немного свободного времени, но домашняя икра из баклажанов стоит затраченных усилий.

    Ингредиенты:

    • маленький синий - 500 г;
    • 90 051 томат – 400 г; морковь – 100 г;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • перец
    • – 100 г;
    • перец чили - 0,5 стручка;
    • петрушка, укроп - по 2 веточки;
    • соль
    • – 1 ст.ложка;
    • сахар
    • – 1 чайная ложка;
    • перец черный молотый - щепотка;
    • уксус – 1 ст. ложка;
    • масло растительное - 150 мл.

    Способ приготовления:

    Баклажаны, не снимая кожицы, нарезать кубиками, например, перец, морковь, лук. Овощи обжарить в казане, добавить нарезанные помидоры, перец и соль. Время от времени икру помешивать, варить до загустения. Всыпать рубленую зелень, измельченный перец чили, влить уксус. Раскладываем овощную икру по банкам, стерилизация займет около получаса.На зиму герметично закрыть содержание домика крышкой.

    Если вы не хотите долго возиться со своим урожаем, этот рецепт будет вашим самым быстрым вариантом. Готовая икра из баклажанов без стерилизации – вкуснейшая закуска, которой не стыдно угостить гостей, приехавших на отдых или внезапно. Намазывать на хлеб, предлагать бутерброды или подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо – вот варианты того, насколько полезным будет этот гарнир, и никто не откажет себе в удовольствии отведать овощной икры, которая имеет прекрасный вкус.

    Ингредиенты:

    • маленький синий - 1 кг;
    • перец - 0,5 кг;
    • 90 051 помидор – 700 г;
    • морковь - 0,5 кг;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • перец чили - 1 стручок;
    • соль
    • – 40 г;
    • сахар
    • – 1 чайная ложка;
    • масло растительное - 200 мл.

    Способ приготовления: Синие со шкуркой растереть, нарезать кубиками, залить раствором (столовая ложка соли с верхом на литр воды), отставить на полчаса.Лук, перец, помидоры и морковь нарежьте равномерным кубиком. Баклажан отжать, обжарить на сковороде, то же самое проделать с другими овощами, обжаривая отдельно. Сложить ингредиенты в кастрюлю, добавить черный перец, соль, перец чили, сахар, перемешать. Ставим на минимальный огонь, чтобы масса оставалась густой, примерно на 40 минут. Разложите икру по банкам и отложите на зиму.

    Чтобы баклажаны не горчили, их нужно нарезать кубиками и посолить, оставить примерно на полчаса, чтобы выделилась жидкость, которую нужно слить.Полезно знать, что семена баклажанов являются источником горечи. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семян, не имеют горького вкуса, их можно сразу варить.

    Все ингредиенты икры из баклажанов должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут иметь тот насыщенный аромат, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

    При подготовке продуктов для приготовления икры из баклажанов баклажаны не следует мелко нарезать, чтобы их вкус не терялся в готовой икре и лишал ее неповторимого вкуса.

    Эту икру можно готовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи выделяют достаточно сока, чтобы их можно было варить. Его оценят люди, для которых важен вопрос калорийности пищи. Понятно, что из тушеных овощей получается более «легкая» икра. А вот из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.

    Опытные повара говорят, что если баклажаны для икры обжарить или коптить прямо на газу на плите, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.

    Для многих икра из баклажанов на зиму такая же обязательная заготовка, как икра из кабачков. Пожалуй, рецепт с фото, который я предлагаю, можно назвать самым простым из всех возможных вариантов приготовления икры из баклажанов. Здесь не обязательно предварительно запекать баклажаны или обжаривать все овощи для икры отдельно друг от друга, а потом все вместе тушить. Для меня все гораздо проще: все сырые овощи прокручиваются через мясорубку, а затем тушатся до готовности.Просто, не так ли? Как вкусно! Икра имеет ярко выраженный баклажановый вкус, слегка острая и очень ароматная.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 1 кг,
    • помидоры - 400 г,
    • лук репчатый - 300 г,
    • морковь - 300 г,
    • Болгарка - 1 большая,
    • острый перец (по желанию) - 1 шт.,
    • чеснок - 6-7 зубчиков (или по вкусу),
    • масло растительное - 100 мл,
    • перец горошком (душистый) - 4-5 шт.,
    • лавровый лист - 2 шт.,
    • соль
    • – 1 ст. л. с горкой
    • сахар
    • - 3 ст. я.,
    • уксус (70%) — 1/2 ч. л.

    Как приготовить икру из баклажанов на зиму

    Овощи для икры можно скручивать в любом порядке. Предлагаю начать с баклажан. Но сначала их нужно замочить в холодной подсоленной воде, затем промыть солью и отжать. Берем 1 ст л на литр воды. л. соли. Баклажан разрезаем пополам (если он крупный, то можно на 3-4 части) и опускаем в соленую воду.А так как баклажаны имеют свойство плавать, их нужно придавить с нажимом.


    Баклажаны оставить на такой ванночке на 20-30 минут, подготовив остальные овощи для икры. Острый перец и паприку очищаем от семян и плодоножек. Очистите лук и чеснок от шелухи. Очистите морковь овощечисткой. С помидоров срезать плодоножки.


    Затем все овощи переворачиваются. Сначала перекручиваю баклажаны. Их можно очистить, если мы хотим получить более нежную консистенцию готовой икры.Но я предпочитаю слегка зернистую структуру икры, поэтому оставляю баклажаны в шкурке.


    Затем закручиваются помидоры и перец (у меня были зеленые, но это не особо важно).


    Для лука и моркови. Морковь закручиваю в последнюю очередь, потому что это самый сухой овощ из всей икры. А при перекручивании прекрасно «собирает» все овощные соки, оставшиеся в приемнике мясорубки другими овощами (я использую старую советскую мясорубку).


    Овощи перемешать, добавить соль и сахар.


    И переложить в кастрюлю, в которой будет вариться икра. Добавьте растительное масло. Перемешать и закрыть крышкой, довести икру до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и варить около 60 минут.


    Затем добавить к овощам пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и перец горошком.


    Готовьте еще 15 минут, затем добавьте уксус. Перемешиваем икру, держим на плите еще 10 минут.- и икра готова. Раскладываем в стерильные банки (я наливаю в них немного воды, а потом нагреваю в микроволновке на максимальной мощности 5 минут).

    Навинтите стерильные колпачки. Переверните банки, укутайте и оставьте на ночь на кухне. После остывания банки убирают на хранение.


    Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 баночки по 700 мл + где-то осталось стекло для пробы. Дать икре из баклажанов полностью остыть и настояться не менее 3-4 часов, после чего можно пробовать.Приятного аппетита!

    Быстрая навигация по статьям:

    Что нам понадобится

    * Овощи на развес чистые

    На 10-12 порций:

    • Баклажаны - 0,9-1 кг
    • Перец болгарский - 2 шт. г (2-3 шт.)
    • Лук репчатый (белый/синий) - 150 г
    • Помидоры - 3 шт. средние (удобно ложатся в руку)
    • Соль - 1 чайная ложка или по вкусу
    • Перец черный молотый - ½ чайная ложка или по вкусу
    • Растительное масло - 4-5 ст.ложка для выпечки

    Важные детали:

    Как мы готовим

    1) Подготовка овощей.

    Баклажаны очистить и нарезать мелкими кубиками - 1-1,5 см.

    Сегодняшние овощи не горькие, потому что. селективные сорта. Если вам вдруг попадется «последний могикан» с горчинкой, обильно посыпьте крупной солью и отставьте на полчаса. Промойте нарезку в дуршлаге под проточной водой от выделившегося соленого сока.


    Морковь и три чистим на средней или крупной терке.Нормальный. Корейские соломинки или кубики - это из другой песни. Лук моем и мелко нарезаем ножом.


    Сладкий перец очистить от семян и белых внутренних перепонок. Режем небольшими кубиками.

    Интересный вариант перца, особенно контрастного цвета. В нашем случае он зеленый. Нарезать короткими тонкими полосками. Длина 2-2,5 см, толщина 0,5-0,8 см. Такие кусочки будут слегка ощущаться в готовой икре, придавая классике игривый оттенок.

    Помидоры с тонкой кожицей можно не очищать.Хотя недолговечность воздуха для икры бескомпромиссна: моем и томаты. Помогут крестообразные надрезы на каждом помидоре и обливание овощей кипятком на 2-3 минуты. Затем подденьте и снимите кожу за считанные минуты. Помидоры нарежьте мелкими кубиками – 1 см.




    2) Обжарить и соединить ингредиенты в икру.

    Разогреть 2-3 ст. ложки масла в глубокой, большой сковороде с толстым дном. Засыпаем ломтики баклажанов для обжаривания.Постоянно помешивая большим движением снизу вверх, жарить 15-20 минут. Синий затемняет, смягчает и заметно уменьшает объем.


    В другой сковороде разогрейте 1-2 ст.л. ложки масла и обжарить нарезанный лук, перец и помидоры. Скидывайте по одному. Лук - 1 минута, постоянно помешивая. Морковь, 2 мин. Перец, 1 минута. Последние помидоры. Все хорошо перемешать и варить еще 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой, а жидкость не испарится.


    Размягченную синеву раздавливаем ребром лопаточки, как будто слегка рубим, разрушая форму кубиков.Можно добавить еще 1 ст. ложка масла. Пересыпаем овощи из другой кастрюли к главным героям. Это прорывная встреча характеров и вкусов.


    Осталось уварить икру до липкой и мягкой консистенции, дождавшись соединения овощей. Готовить 20-30 минут на чуть меньшем огне под крышкой, регулярно помешивая. Вы лучше всех знаете свою плиту. Возможно, огонь нужно сделать минимальным и выдержать полчаса, чтобы икра не подгорела. Не забудьте его размешать!

    Посолить и поперчить за 5 минут до приготовления.Снимаем с огня красивую наваристую закуску, берем на пробу горячим - вкусно! Теперь она будет кулачить и искренне держать его, пока он не остынет. Икра вкуснее всего в холодном виде.



    Ответы на важные вопросы

    Как приготовить вкусную закуску на зиму?

    Икра из баклажанов – одно из любимых лакомств нашей семьи.

    Есть и классика, и чистейший образец, и простейшее приготовление, когда все овощи перемалываются в сыром виде, а потом вместе тушатся.Разные, но вкусные консервы. Выберите свой!

    .

    икра баклажанная в три приема

    икра баклажанная в три приема

    Икра из баклажанов — это простая закуска из запеченных баклажанов, оливкового масла, соли и специй. Она известна в средиземноморской, еврейской и арабской, а также в польской кухне. В старых, традиционных справочниках по польской кухне вы также можете найти это блюдо. В основном используется как добавка к хлебу

    ОТКУДА МОЙ РЕЦЕПТ?

    Рецепт исходит от Эмануэлы , автора блога " Gusto il giusto" . Эмануэла любит традиционную и аутентичную кухню своей бабушки. Он выбирает правильные и полезные ингредиенты, чтобы вдохнуть жизнь в свои блюда.

    Эмануэль следует девизу Шекспира : «Я не хочу розы на Рождество больше, чем снега в мае. Мне нравится, когда все созревает, когда приходит его время».

    Ее вдохновляют свежие сезонные продукты, поэтому недавно она разместила в своем блоге рецепты блюд из кабачков, баклажанов или помидоров.

    В моем блоге вы также можете найти рецепты Эмануэлы:

    Секреты цуккини с пармезаном : Нажмите здесь

    Рецепт супа из чечевицы: Нажмите здесь

    Автор фото в блоге gustoilgiusto.it — Данило, муж Эмануэлы.

    Я ГОЛОСУЮ ЭМАНУЭЛЬ:

    Икра из баклажанов простая, вкусная и очень ароматная. То, как он готовится, его простота означает, что он может обогатить многие блюда. Пока вы ждете в саду, пока приготовится мясо на гриле, поджарьте хлеб и смажьте тосты икрой.

    РЕЦЕПТ ИКРЫ В 3 ШАГА

    Ингредиенты:

    1 большой баклажан

    5 зубчиков чеснока

    Оливковое масло экстра вирджин

    Соль

    Свежий базилик или мята

    ШАГ ПЕРВЫЙ - подготовка и выпечка

    Баклажаны хорошо вымыть, обсушить и проколоть кожицу.В лунки кладу зубчики очищенного чеснока. Поверхность баклажанов хорошо натираю маслом и выкладываю в форму. Выпекаю в разогретой до 180° духовке час.

    ШАГ ВТОРОЙ - базовая версия

    Через час достаю из духовки, удаляю из мякоти чеснок, кожуру и семена. Мякоть нарезаю, приправляю свежими листьями базилика, чтобы придать аромат лета, или дикой мятой, чтобы добавить свежести. Солим и щедро приправляем оливковым маслом.

    ШАГ ТРЕТИЙ - приправа

    Третий шаг - использовать свою кулинарную фантазию и приправить ее в соответствии со своими предпочтениями и применением.

    На мой взгляд, великолепен в самом простом виде, то есть только с добавлением соли и оливкового масла. Баклажаны запекли с зубчиками чеснока, и они считают, что излишне добавлять не нужно. Однако я знаю, что есть люди, которым чеснок необходим и они могут есть его в неограниченном количестве.

    КАК РАСПЫЛИТЬ JAMMER CAVIAR:
    • свежие травы: базилик и мята, по совету Эмануэлы; укроп, петрушка, кориандр, зеленый лук
    • сушеные травы, перец, острый перец
    • Арабские специи, придающие восточный оттенок
    • помидоры: нарезанные кубиками, пюре
    • лук репчатый или лук-шалот, мелко нарезанный, сырой или тушеный в оливковом масле
    • 90 113

      .

      Баклажановая икра 9000 1

      Прошу прощения за высокопарное название этого простого блюда. Как и ее черноглазая родственница из Техаса, «баклажанная икра» не имеет ничего общего с соленой икрой осетровых рыб.

      Он назван так, как мне кажется, по нескольким причинам. Вы кладете его на съедобный крекер, он имеет слегка мягкую, неровную текстуру и восхитительный вкус. Это совсем не причудливо, но вы можете притвориться, верно?

      Моя подруга Кэти принесла эту икру из баклажанов на ужин, который у меня был этим летом, и если бы не несколько человек, которых можно было бы обслуживать, я мог бы спокойно съесть всю партию.(Желание сбылось на следующей неделе, когда мы вместе приготовили еще одну партию. Аминь за проверку рецепта).

      Это палео. Это веганский. Это потрясающе.

      Похоже на баба гануш, но без кунжутного тахини. Только запеченный баклажан, запеченный красный перец, чеснок, базилик, бальзамический уксус и оливковое масло.

      Рекомендуемое видео Время подготовки 5 минут Время приготовления 45 минут Общее время 50 минут Порции От 6 до 8 порций Эффективность от 2 до 3 чашек
      • 2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 г)

      • 5 столовых ложек оливок первого холодного отжима oil , divided

      • 1 teaspoon kosher salt

      • 1 medium red pepper

      • 3 cloves of garlic

      • 1 teaspoon of balsamic vinegar

      • 1/2 teaspoon kosher salt

      • 9000 м свежемолотого базилика

      • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

      1. Запечь (или приготовить на гриле) баклажаны:

        Разогреть духовку до 400°F (205°C).(В качестве альтернативы вы можете поджарить баклажаны на гриле, в этом случае используйте прямой нагрев средней мощности для приготовления гриля.)

        Баклажаны разрезать вдоль пополам. Используйте острый нож, чтобы разрезать срезанную сторону баклажана по линии крест-накрест. Проткните кожицу баклажанов зубцами вилки по всему телу.

        Противень застелить фольгой. На дно противня нанесите 2 столовые ложки оливкового масла и равномерно посыпьте солью. Положите баклажаны срезом вниз в форму, застеленную фольгой. Поместите в духовку и готовьте в течение 35 минут или до полной готовности и мягкости.

        При приготовлении на гриле баклажаны разрезать вдоль пополам и вилкой проткнуть кожуру по бокам. Смажьте срез оливковым маслом и посыпьте солью. Жарьте стороной вниз, пока слегка не подрумянится, и готовьте. Если баклажаны подрумянятся слишком быстро, переверните их и дожарьте на стороне с кожицей.

        Когда баклажаны остынут на ощупь, снимите твердую внешнюю кожуру и выбросьте.

      2. Запеките красный перец:

        Во время запекания баклажанов на шаге 1 запеките красный перец.Вы можете сделать это тремя способами. Сначала слегка смажьте перец оливковым маслом.

        Можно положить перцы под гриль на сковороду и обжарить со всех сторон до полной черноты кожицы. ИЛИ можно положить перец прямо на решетку газовой плиты и запечь его на открытом огне, пока он не почернеет со всех сторон. ИЛИ вы можете жарить на большом прямом огне, поворачивая его, пока он не станет черным со всех сторон.

        После потемнения положите перцы в миску и накройте тарелкой, чтобы они пропарились в течение нескольких минут.Когда перец остынет, снимите с него обугленную кожуру. Удалите стебель и семена.

      3. Чесночное пюре, жареный баклажан и паприка:

        Чеснок, очищенный баклажан и очищенный жареный перец измельчить в кухонном комбайне до получения однородной массы.

      4. Смешайте с оливковым маслом, уксусом, солью, базиликом, перцем:

        Переложите смесь из баклажанов из кухонного комбайна в большую миску. Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, соль, молотый базилик и перец.

        Подавайте с крекерами, чипсами из лаваша, тостами кростини или в виде безглютеновых палочек из сельдерея или огурца.

      Cufflinks:

      Eggplant Caviar (Eggplant Caviar) from David Lebovitz

      Russian Eggplant Caviar with Sassy Radish

      Nutrition Facts (per portion)
      Nutrition Facts (per portion)
      Calories
      9g Fat
      20g Carbohydrates
      2g Protein
      Show full nutrition label Hide full nutrition label × Nutritional facts Servings: 6 to 8 90 135% Daily Value * 90 135 90 220 *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует вашему ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
      Nutritional facts
      Amount per serving
      Calories 156
      Total Fat 9g 12%
      Saturated Fat 1g 6 %
      Cholesterol 0mg 0%
      Sodium 239 mg 10%
      Total carbohydrates 20g 7%
      Dietary fiber 6g 20%
      Total sugars 8g
      Protein 2g
      Vitamin C 28mg 138%
      Calcium 19mg 1%
      Iron 1 mg 4%
      Potassium 296mg 6%
      Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В случаях, когда указано несколько альтернативных ингредиентов, питательная ценность рассчитывается по первому из перечисленных ингредиентов. Дополнительные и необязательные ингредиенты не включены. .

      Как икра из баклажанов на зиму. Баклажановая икра

      Икра из баклажанов – одна из самых вкусных и полезных закусок.. Фанаты любят ее за неповторимый вкус и аромат; Диетологи с уважением относятся к низкокалорийной икре из баклажанов и высокому содержанию калия, а также к клетчатке, стимулирующей моторику желудочно-кишечного тракта.

      Употребление баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого и липидного обмена в организме и улучшению работы сердечной мышцы.

      Баклажанная икра общие принципы и способы приготовления

      Овощная пропорция Баклажанная икра Берите, что хотите. При их выборе помните, что с икрой с луком, перцем и морковью она может быть слаще; Помидоры дают ему кислоту. При варке икры перед баклажанами их вес должен быть не меньше веса всех остальных продуктов. Это значит, что на 1 кг баклажанов для икры должно уйти больше, чем на 1 кг других овощей.

      Икра из баклажанов – подготовка продукта

      Икра, о которой мы говорим сегодня, в основном готовится из:

      - баклажаны;
      - морковь;
      - Люк;
      - помидоры;
      - чеснок;
      - Перец сладкий;
      - масло подсолнечное;
      - Соли.

      Ароматизатор добавляется к зелени и другим специям.

      Все овощи перед использованием икры в кулинарии имели свой способ, как они предусмотрены в рецепте. Обычно для икры из баклажанов овощи нарезают кубиками. Конечно, можно использовать для приготовления таких наработок в виде мясорубки или блендера, но специалисты утверждают, что тогда вкус икры не такой.

      При приготовлении продуктов важно выбрать хорошие баклажаны - они должны быть спелыми, темного цвета и иметь блестящую кожицу.

      Икра из баклажанов лучшие рецепты

      Рецепт 1: Баклажанная икра для консервации

      Что может быть лучше баночки ароматной икры из баклажанов, открытой зимой? Когда до весны и нового осеннего урожая еще далеко, такой уход – настоящий подарок и может быть актуален на любом столе, возбуждая аппетит красивым внешним видом и чудесным ароматом.

      Ингредиенты :

      10 средних баклажанов;
      моркови;
      5 лампочек;
      5 сладких болгарских перцев;
      1 кг томатов;
      масло растительное;
      по вкусу соль и специи.

      Способ приготовления :

      1. Баклажаны нарезать кубиками и, обильно посыпав солью, оставить постоять не менее получаса, чтобы горечь вышла вместе с соком.

      2. Промойте баклажаны под проточной водой.

      3. Затем кубиками режем лук, перец, помидоры, на дичь натираем морковку.

      4. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук до прозрачности; Затем добавить перец горошком, помидоры и баклажаны, и все овощи примерно на полчаса при постоянном помешивании.В конце тушим икру с солью и молотым черным перцем.

      Готовую баклажанную икру распаковать в банки, простерилизовать около получаса и загнать.

      Рецепт 2: Баклажанная икра из запеченных баклажанов

      Отличная на вкус икра, очень полезное блюдо. Рецепт не сложный, а употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

      Ингредиенты :

      1,2 кг баклажанов;
      3 больших помидора;
      3 больших перца;
      2 зубчика чеснока;
      2 ч.л. винного уксуса;
      соль по вкусу;
      подсолнечное масло нетронутое.

      Способ приготовления :

      1. Промытые баклажаны запечь в духовке наоборот (предварительно проткнув ножом в нескольких местах, чтобы не лопнули). Для приготовления овощей во время запекания их следует периодически переносить. Чтобы убедиться, что баклажаны готовы, их нужно проколоть ножом, который в готовых баклажанах выходит свободным. Болгарский перец запечь вместе с баклажанами, но до духовки, до, через 15 минут.Готовые баклажаны укладываем остывать в миску, а перец горошком – в целлофановый пакет, чтобы легче было снять юбочку.

      2. Помидоры очистить от кожицы (можно просто срезать острым ножом), с баклажанов аккуратно снять кожицу и нарезать кубиками.

      3. Болгарский перец очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.

      4. Все подготовленные ингредиенты смешать в миске, посолить, добавить уксус с измельченным чесноком и подсолнечное масло (примерно 6 столовых ложек).Если помидоры кислые, то уксусом нужно обрабатывать меньше, а 0,5 ч., также в этом случае можно добавить столько же сахара.

      5. Чтобы сварить икру, поставьте ее на два-три часа в холодильник для пропитки.

      Рецепт 3: Баклажаны из баклажанов с грибами

      Это блюдо оценят даже самые взыскательные гурманы, ведь сочетание баклажанов с грибами дает совершенно неповторимый вкус. Икра хороша и в холодном и в горячем виде.

      Ингредиенты :

      3 больших баклажана;
      5 средних помидоров;
      2 моркови;
      10 больших грибов;
      1 большой колокольчик;
      10 зубчиков чеснока;
      по вкусу зелень, специи и соль; Масло подсолнечное
      .

      Способ приготовления :

      1. Баклажаны надрезать, перец разрезать на 4 части, затем выложить баклажаны с перцем на противень, смазанный подсолнечным маслом, положить 5 зубчиков чеснока.

      2. Запеките и подготовьте овощи в духовке около 25 минут.

      3. В это время нарежьте лук кубиками, морковь румяной на большом диске и обжарьте их на подсолнечном масле.

      4. В кастрюле довести воду от варки, и поочередно помещать в нее помидоры, держать их около 2 минут, чтобы они легко извлекались из них, чтобы их можно было легко вынуть.

      5. Очистите помидоры, натрите их мелкими кубиками и добавьте к печеным луку и моркови.

      6. Шампиньоны режем и отдельно обжариваем на подсолнечном масле.

      7. Достаньте из духовки запеченные баклажаны, чеснок и перец и дайте им остыть.

      8. В бронированных дощечках, моркови, помидорах и грибах, которые мы обжаривали, ставим на слабый огонь и машинки на 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели.

      9.Очищаем перец и баклажаны от кожуры и нарезаем мякоть кубиками, отмеряем чесноком и добавляем все к тушящимся в кастрюле овощам.

      10. Перемешайте сковороду и посолите и продолжайте тушить около 20 минут, не забывая перемешивать.

      11. Добавляем к икре специи, зелень и несколько ложек сахара, снова перемешиваем и это примерно 2-3 минуты, значит готово.

      Икра баклажанная полезные советы бывалого кулинара

      Для того, чтобы баклажаны, им все равно, их нужно нарезать кубиками и посыпать, оставить примерно на полчаса, чтобы жидкость выделилась.Вы должны знать, что источником горечи являются семена баклажанов. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семян, можно не готовить, их можно готовить сразу.

      Все ингредиенты для икры из баклажанов должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут иметь насыщенный аромат, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

      При подготовке продуктов к приготовлению икры из баклажанов не нужно мелко нарезать баклажаны, чтобы их вкус не потерялся в готовом икре и лишил его неповторимого вкуса.

      Такую икру можно приготовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи дают достаточно сока, чтобы его погасить. Он поймет, почему вопрос калорийности пищи важен. Понятно, что с овощным рагу получается более «светлая» икра. А вот из овощей, обжаренных в большом количестве на масле, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.

      Опытные повара говорят, что если обжарить баклажаны для икры на гриле или потушить прямо на газу на горелке, икра из баклажанов приобретает совершенно неповторимый вкус и аромат.

      Другие рецепты с баклажанами

      90 150
    • Закуски из баклажанов
    • Баклажаны на зиму
    • ICRA от ЭггПлажанов.
    • Жареные баклажаны
    • Баклажаны в духовке
    • Фаршированные баклажаны
    • Баклажаны с сыром.
    • Баклажаны с чесноком
    • Баклажаны с помидорами
    • Баклажаны по-корейски
    • Рулетка из баклажанов
    • Закуски из баклажанов
    • Тушеные баклажаны
    • Баклажан Тещин Язык
    • Овощное рагу с баклажанами
    • Курица с баклажанами.
    • Баклажаны с мясом
    • Соты для баклажанов
    • Мусака с баклажанами
    • Баклажаны с орехами
    • Баклажаны по-грузински
    • Баклажан Салаты.
    • Запеканка из баклажанов

    Еще много интересных рецептов Главную страницу кулинарного раздела можно найти на домашней странице

    Узнайте также...

    90 150
  30. Чтобы ребенок был сильным и далеким
  31. Как найти на 10 лет моложе своего возраста
  32. Как избавиться от мимических морщин
  33. Как избавиться от целлюлита навсегда
  34. Как быстро похудеть без диет и фитнеса
  35. В Армении очень популярная овощная закуска с баклажанами – икра из баклажанов.Когда-то в Советском Союзе пустые полки магазинов заставляли, ведь для его приготовления не требовалось сложных технологических процессов и дорогих продуктов. Однако сегодня икру из баклажанов купить не сложно, а именно домашний вариант этой заготовки, который является самым вкусным и очень полезным. Да и приготовить икру из баклажанов в домашних условиях будет намного выгоднее, чем покупать готовую в магазине. В августе цены на баклажаны падают, а значит, заказ выйдет совсем недорого по сравнению с товаром в магазине.

    Чем отличается армянская баклажанная икра от обычной, советской? В Армении овощи обязательно запекают на открытом огне. В этом случае икра из баклажанов приобретает необходимый дымковый аромат и получается особенно нежной. Но если нет возможности использовать открытый огонь, можно приготовить овощи на гриле, которые сейчас есть практически в каждой духовке или микроволновке. Овощи очень вкусные на специальном электрогриле. А если хочется огненного аромата, можно дополнительно использовать жидкий дым.Следуйте рецепту С. с пошаговыми фото и у вас получится самая вкусная икра на зиму!

    Для приготовления икры из баклажанов вам понадобится:

    90 150
  36. Баклажаны - 2 кг;
  37. Перец сладкий красный - 750 г;
  38. Томатная паста - 750 мл;
  39. Лук репчатый - 1 кг;
  40. Петрушка - 1 большой пучок;
  41. Соль - 1 ст. л.;
  42. Подсолнечное масло - 500 мл.
  43. Из определенного количества овощей получается 2-2,2 литра икры из баклажанов.

    Томатный концентрат при необходимости Можно заменить свежими помидорами. В этом случае их следует обжарить вместе с остальными овощами на огне. Кроме того, по вкусу к баклажанам можно добавить острый зеленый перец и чеснок.


    Как приготовить икру из баклажанов в домашних условиях.

    1. Классический вариант.Армянская икра из баклажанов предполагает обжаривание овощей на открытом огне. Готовились к гырованию очень часто, в ожидании дров. Баклажаны наклепали на шпажки и запекли на слегка ослабленных языками пламени, затем с другой стороны.Затем точно так же запекаются перчинки, но на меньшем огне, а в самом конце - помидоры.
    Если нет возможности приготовить икру из баклажанов на гриле, можно использовать гриль (в духовке, микроволновке или отдельном электрогриле). Если нет гриля, можно использовать газовую плиту. Над горелкой следует поставить банку или сепаратор. Баклажаны, перец и помидоры, в свою очередь, нужно запечь до готовности. При этом их нужно переворачивать более 3-4 раз, чтобы мякоть была однородной.


    2. Подготовленные овощи очистить от кожуры. У баклажанов нужно обрезать хвостики. Из перца - удалить сердцевину с семенами.


    3. Лук очистить и разрезать на 2-4 части.


    4. Подготовленные овощи необходимо проверить на мясорубке. Блендер лучше не использовать, иначе получится не икра, а пюре.


    5. Добавить подсолнечное масло и томатную пасту.


    6. Икру баклажанов нужно в большой и широкой алюминиевой кастрюле поставить на средний огонь. Если слой икры слишком глубокий, то при нагревании она начнет «плеваться» и может подгореть. Грубую массу нужно часто перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, не давая ей прилипнуть ко дну и подгореть.


    7. Через 45 минут добавить соль и мелко нарезанную петрушку. На этом этапе можно добавить чеснок и острый перец для аромата.


    8. Затем икру из баклажанов по-армянски надо варить еще 30 минут.


    9. Затем быстро разложить в чистые, сухие и горячие банки, закрыть крышками и стерилизовать 30 минут в кипящей воде. Готовую икру следует закатать, перевернуть крышкой и закусить одеялом на сутки. Затем его можно хранить при комнатной температуре в темном шкафу.


    Теперь вы знаете, как приготовить икру из баклажанов в домашних условиях в Армении.Такой баночкой будет очень приятно открывать уютный зимний вечер и дополнять простой гарнир содержимым. на обед. Вкусный овощ на зиму готов, приятного аппетита!




    Икра из баклажанов – одна из самых вкусных и полезных закусок. Поклонники еды любят его за неповторимый вкус и аромат; Диетологи считают икру из баклажанов низкокалорийной и богатой калием и клетчаткой, которые стимулируют моторику желудочно-кишечного тракта.

    Употребление баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого и липидного обмена в организме и улучшению работы сердечной мышцы.

    Икра из баклажанов – общие принципы и методы приготовления

    Пропорции овощей для приготовления икры из баклажанов возможны произвольные, вкусовые. При их выборе помните, что с икрой с луком, перцем и морковью она может быть слаще; Помидоры дают ему кислоту. При варке икры перед баклажанами их вес должен быть не меньше веса всех остальных продуктов.Это значит, что на 1 кг баклажанов для икры должно уйти больше, чем на 1 кг других овощей.

    Икра из баклажанов – подготовка продукта

    Икра, о которой мы говорим сегодня, в основном готовится из:

    Баклажаны;
    - морковь;
    - Люк;
    - помидоры;
    - чеснок;
    - Перец сладкий;
    - масло подсолнечное;
    - Соли.

    Ароматизатор добавляется к зелени и другим специям.

    Все овощи перед использованием икры в кулинарии имели свой способ, как они предусмотрены в рецепте.Обычно для икры из баклажанов овощи нарезают кубиками. Конечно, можно использовать для приготовления таких наработок в виде мясорубки или блендера, но специалисты утверждают, что тогда вкус икры не такой.

    При приготовлении продуктов важно выбрать хорошие баклажаны – они должны быть спелыми, темного цвета и иметь блестящую кожицу.

    Икра из баклажанов – лучшие рецепты

    Рецепт 1: Баклажанная икра для консервации

    Что может быть лучше баночки ароматной икры из баклажанов, открытой зимой? Когда до весны и нового осеннего урожая еще далеко, такой уход – настоящий подарок и может быть актуален на любом столе, возбуждая аппетит красивым внешним видом и чудесным ароматом.

    Ингредиенты :

    10 средних баклажанов;
    моркови;
    5 лампочек;
    5 сладких болгарских перцев;
    1 кг томатов;
    масло растительное;
    Для дегустации соли и специй.

    Способ приготовления :

    1. Баклажаны нарезать кубиками и, обильно посыпав солью, оставить постоять не менее получаса, чтобы горечь вышла вместе с соком.

    2. Промойте баклажаны под проточной водой.

    3.После этого кубиками режем лук, перец, помидоры, натираем морковь для дичи.

    4. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук до прозрачности; Затем добавить перец горошком, помидоры и баклажаны, и все овощи примерно на полчаса при постоянном помешивании. В конце тушим икру с солью и молотым черным перцем.

    Готовую баклажанную икру распаковать в банки, простерилизовать около получаса и загнать.

    Рецепт 2: Баклажанная икра из запеченных баклажанов

    Отличная на вкус икра, очень полезное блюдо.Рецепт не сложный, а употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

    Ингредиенты :

    1,2 кг баклажанов;
    3 больших помидора;
    3 больших перца;
    2 зубчика чеснока;
    2 ч л винного уксуса;
    соль по вкусу;
    Масло подсолнечное нетронутое.

    Способ приготовления :

    1. Промытые баклажаны запечь в духовке наоборот (предварительно проткнув ножом в нескольких местах, чтобы не лопнули). Для приготовления овощей во время запекания их следует периодически переносить.Чтобы убедиться, что баклажаны готовы, их нужно проколоть ножом, который в готовых баклажанах выходит свободным. Вместе с баклажанами будем запекать болгарский перец, правда, достать из духовки за 15 минут кожуру.

    2. Помидоры очистить от кожицы (можно просто срезать острым ножом), с баклажанов аккуратно снять кожицу и нарезать кубиками.

    3. Болгарский перец очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.

    4. Все подготовленные ингредиенты смешать в миске, посолить, добавить уксус с измельченным чесноком и подсолнечное масло (примерно 6 столовых ложек).Если помидоры кислые, то уксусом нужно обрабатывать меньше, а 0,5 ч., также в этом случае можно добавить столько же сахара.

    5. Чтобы сварить икру, поставьте ее на два-три часа в холодильник для пропитки.

    Рецепт 3: Баклажаны Баклажаны с грибами

    Это блюдо оценят даже самые взыскательные гурманы, ведь сочетание баклажанов с грибами дает совершенно неповторимый вкус. Икра хороша и в холодном и в горячем виде.

    Ингредиенты :

    3 больших баклажана;
    5 средних помидоров;
    2 моркови;
    10 больших грибов;
    1 крупный сладкий перец;
    10 зубчиков чеснока;
    По вкусу зелень, специи и соль; Масло подсолнечное
    .

    Способ приготовления :

    1. Баклажаны надрезать, перец разрезать на 4 части, затем выложить баклажаны с перцем на противень, смазанный подсолнечным маслом, положить 5 зубчиков чеснока.

    2. Запеките и подготовьте овощи в духовке около 25 минут.

    3. В это время нарежьте лук кубиками, морковь румяной на большом диске и обжарьте их на подсолнечном масле.

    4. В кастрюле довести воду от варки, и поочередно помещать в нее помидоры, держать их около 2 минут, чтобы они легко извлекались из них, чтобы их можно было легко вынуть.

    5. Очистите помидоры, натрите их мелкими кубиками и добавьте к печеным луку и моркови.

    6. Шампиньоны режем и отдельно обжариваем на подсолнечном масле.

    7. Достаньте из духовки запеченные баклажаны, чеснок и перец и дайте им остыть.

    8. В бронированных дощечках, моркови, помидорах и грибах, которые мы обжаривали, ставим на слабый огонь и машинки на 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели.

    9.Очищаем перец и баклажаны от кожуры и нарезаем мякоть кубиками, отмеряем чесноком и добавляем все к тушящимся в кастрюле овощам.

    10. Перемешайте сковороду и посолите и продолжайте тушить около 20 минут, не забывая перемешивать.

    11. Добавляем к икре специи, зелень и несколько ложек сахара, снова перемешиваем и это примерно 2-3 минуты, значит готово.

    Для того, чтобы баклажаны, им все равно, их нужно нарезать кубиками и посыпать, оставить примерно на полчаса, чтобы жидкость выделилась.Вы должны знать, что источником горечи являются семена баклажанов. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семян, можно не готовить, их можно готовить сразу.

    Все ингредиенты для икры из баклажанов должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут иметь насыщенный аромат, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

    При подготовке продуктов к приготовлению икры из баклажанов не нужно мелко нарезать баклажаны, чтобы их вкус не потерялся в готовом икре и лишил его неповторимого вкуса.

    Такую икру можно приготовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи дают достаточно сока, чтобы его погасить. Он поймет, почему вопрос калорийности пищи важен. Понятно, что из тушеных овощей получается более «легкая» икра. А вот из овощей, обжаренных в большом количестве масла, продукт получается более насыщенным по вкусу и аромату.

    Опытные повара говорят, что если обжарить баклажаны для икры на гриле или потушить прямо на газу на горелке, икра из баклажанов приобретает совершенно неповторимый вкус и аромат.

    .

    Смотрите также