Каталог
  

Как готовить люля кебаб на мангале


Люля–кебаб на мангале – Рецепты люля–кебаб. Советы как приготовить люля–кебаб на мангале

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и 
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.


Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи – по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

10 вкуснейших рецептов люля-кебаб на мангале

Фото: vitablog.ru

Зачем жарить магазинные сосиски, если можно приготовить великолепный люля-кебаб на мангале? А неповторимый аромат костра сделает это простое блюдо по-настоящему волшебным. Рассказываем лучшие рецепты!

1. Люля-кебаб из свинины с паприкой

Фото: dyshes-ku.ru

Он всегда получается сочным и пропитанным дымком.

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 300 г курдючного сала, 300 г лука, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. паприки, специи и зелень.

Приготовление: Измельчи в блендере или мясорубке свинину, сало, лук и зелень, добавь специи и лимонный сок, и вымеси фарш до однородности. Из охлажденного фарша сформируй люля вокруг шампуров, и выложи над углями.

В идеале угли должны уже быть покрыты тонким слоем пепла. Жарь на мангале примерно 8-10 минут со всех сторон до красивого золотистого цвета.

2. Люля-кебаб из говядины с зеленью

Фото: kartinkin.net

Подавай с маринованным луком или свежими овощами.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 150 г курдючного жира, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. кориандра, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере зелень, чеснок, лук и специи до однородности. Пропусти говядину и жир через мясорубку, и смешай фарш с зеленой массой. Хорошо отбей фарш, дай ему охладиться и сформируй люля вокруг шампуров. Жарь на мангале около 10 минут со всех сторон.

3. Люля-кебаб из курицы с аджикой

Фото: 12stuliev37.ru

Можешь добавить любой томатный соус или кетчуп по вкусу.

Тебе понадобится: 800 г куриного филе, 2 луковицы, 1 пучок зелени, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. аджики, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере филе, лук, зелень и чеснок, добавь аджику и специи, и перемешай фарш. Если хочешь, чтобы люля на мангале были сочнее, используй филе бедра или голени. Сформируй их вокруг шампуров и обжарь.

Свиные ребрышки на мангале: 10 простых и вкусных рецептов

4. Люля-кебаб из баранины на мангале

Фото: shashlyk.ulcraft.com

Баранина великолепно сочетается с гранатовым соусом.

Тебе понадобится: 1 кг баранины, 500 г курдючного жира, 400 г красного лука, по 1 ч.л. копченой паприки, кориандра, хмели-сунели и перца, 1 пучок кинзы.

Приготовление: Крупно нарежь мясо, жир и лук, обваляй в специях, смешай с рубленой зеленью и дважды пропусти через мясорубку. Вымешай фарш, как тесто, сильно отбей, сформируй люля весом примерно по 200 г и жарь на заранее прокаленном мангале по 2 минуты с каждой стороны в течение 10 минут.

5. Люля-кебаб с сыром на мангале

Фото: nushappetit.ru

Рекомендуем использовать очень твердый сыр, который не так быстро плавится.

Тебе понадобится: 900 г любого фарша по вкусу, 300 г лука, 75 г зелени, 200 г сыра, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, измельчи зелень и натри сыр на терке. Добавь все в фарш, приправь по вкусу и тщательно вымешай до однородности 5-10 минут.

Дай фаршу остыть в холодильнике и сформируй вытянутые котлетки на плоских шампурах. Заранее разогрей мангал, следи, чтобы угли были достаточно сырыми, и жарь люля 10 минут, постоянно переворачивая.

10 рецептов очень вкусных креветок на мангале

6. Люля-кебаб с зеленью на мангале

Фото: kebabathome.jimdofree.com

Можешь добавлять любую зелень - от шпината до рубленых салатных листьев.

Тебе понадобится: 800 г фарша, по 0,5 пучка кинзы, петрушки, базилика и зеленого лука, специи, 0,5 луковицы.

Приготовление: Дважды пропусти фарш через мясорубку, а лук с зеленью измельчи в блендере. Перемешай обе массы, добавь специи и хорошенько отбей. Сформируй люля вокруг шампуров и жарь на разогретых углях 10 минут, почаще переворачивая.

7. Люля-кебаб с манкой

Фото: shashlichkin.ru

Манка еще лучше сохраняет сочность, потому что вбирает все соки в себя.

Тебе понадобится: 1 кг мяса, 100 г сала, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 ст.л. манки, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку мясо, салок и лук, добавь рубленую зелень и специи, и перемешай. В конце добавь манку, снова перемешай и тщательно отбей фарш до вязкости. Сформируй люля и жарь на мангале 8-10 минут.

8. Люля-кебаб из картофеля

Фото: shaurma-best.ru

Очень неожиданный и оригинальный рецепт, который подойдет даже строгим вегетарианцам!

Тебе понадобится: 1 кг картошки, 3 ст.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1 ч.л. куркумы, специи.

Приготовление: Отвари картошку до готовности, дай остыть и пропусти через мясорубку. Добавь к ней специи, рубленую зелень, давленый чеснок и масло, и хорошо перемешай. Вылепи продолговатые котлеты вокруг шампура.

Картофельный люля, в отличие от мясного, можно жарить при боле высокой температуре. Иначе он может потрескаться, развалиться и упасть в мангал. А чтобы он не подгорал, достаточно быстро его переворачивать, как только одна сторона схватится.

20 самых вкусных блюд на мангале

9. Люля-кебаб из домашнего фарша на мангале

Фото: attuale.ru

Смешанный домашний фарш всегда богаче по вкусу.

Тебе понадобится: 300 г свинины, 300 г говядины, 200 г курицы, 100 г сала, 2 луковиц, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Дважды пропусти через мясорубку свинину, курицу, говядину и сало, добавь мелко рубленый лук и чеснок, приправь и отбей фарш. Оставь его в холодильнике остыть, а потом сразу сформируй люля вокруг шампуров. Готовь на мангале около 10 минут.

10. Люля-кебаб с грибами и рисом

Фото: cafe-berezka.ru

Если увидишь, что фарш совсем разваливается, добавь яйцо.

Тебе понадобится: 750 г мяса, 20 г смальца, 200 г лука, 5 зубчиков чеснока, 300 г грибов, 150 г помидоров, 10 г муки, 100 мл белого вина, 1 лимон, 100 г вареного риса, специи.

Приготовление: Мелко наруби мясо или пропусти через мясорубку, и протуши на смальце с вином и луком. Добавь вареный рис, специи, чеснок, измельченные грибы, тертые помидоры и сбрызни лимонным соком. Сформируй люля вокруг шампура и жарь на мангале до готовности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как приготовить люля-кебаб на мангале Простое и вкусное решение для пикника

Обычно на мангале готовят шашлык — цельные куски мяса. Нередко на пикнике жарят овощи и грибы или запекают картошку в углях. Почему бы не разнообразить меню и не попробовать сделать на мангале кебаб. Знаменитое восточное блюдо порадует невероятным вкусом, а вы сумеете удивить приятелей кулинарным мастерством.

Легендарное восточное блюдо

Кебаб традиционно ассоциируется с восточной кухней: турецкой, кавказской, азербайджанской. Однако назвать его настоящую родину сложно, поскольку на это звание претендуют сразу несколько стран.

В России это блюдо стало пользоваться популярностью сравнительно недавно.

Слово kebab в дословном переводе на русский означает «жареное мясо» и объединяет множество блюд, в том числе и популярный шашлык или шиш-кебаб.

Под люля-кебабом обычно подразумевается приготовленное на мангале рубленое мясо на шампуре. Традиционно в восточных странах для его приготовления используют баранину. Но можно встретить люля-кебабы из таких видов мяса, как:

  • говядина;

  • телятина;

  • свинина;

  • курица;

  • индейка;

  • кролик;

  • рыба.

Иногда в рецепте предполагается смешивание нескольких видов мяса. Также существует и вегетарианская разновидность кебаба, например, из картофеля.

Идеальный люля-кебаб: рецепт на мангале

Настоящий люля-кебаб готовится, конечно же, на углях. Но ни в коем случае не на открытом огне: угли должны полностью прогореть, отдавать стабильный и равномерный жар, который и обеспечит идеальное блюдо — в меру сочное и не подгоревшее.

Важно использовать правильный шампур, иначе вместо вкусных мясных колбасок вы получите сплошное разочарование: с неподходящего шампура мясо может соскользнуть на угли. Существуют специальные шампуры для кебаба — короткие и достаточно широкие, идеально подходящие для нанизывания мясного фарша. Также важно плотно прижимать его к шампуру, чтобы в колбаске не оставалось воздуха, иначе мясо не будет держаться на вертеле.

Совет

Подержите мясо в холодильнике перед тем, как нанизывать: за несколько часов жир станет липким, масса будет лучше крепиться на шампур. Чтобы смесь получилась более клейкой, в нее можно добавить сырое яйцо.

Жарить блюдо следует до появления румяной корочки, регулярно поворачивая вертел, чтобы мясо пропекалось равномерно и плотнее схватывалось. Определить готовность кебаба несложно: когда из мяса начнет выступать прозрачный сок, его можно снимать с мангала. Также готовая колбаска будет легко отставать от шампура. Важно не пропустить этот момент и не передержать блюдо, иначе колбаски получатся слишком сухими. Следует помнить, что рубленое мясо готовится значительно быстрее, чем цельные куски.

Вкусный люля-кебаб в домашних условиях

Если не получается выехать на природу, это не повод расстраиваться. Вкусный люля-кебаб можно приготавливать и дома: например, в духовке, на сковороде-гриль или в электрошашлычнице. Получится не менее аппетитно, разве что будет недоставать легкого аромата дыма.

Интересный факт

Насыщенный аромат блюду придаст копченая паприка: добавьте небольшое количество этой специи в рубленое мясо во время приготовления. Тогда блюдо, запеченное в духовке или обжаренное на сковороде, будет практически неотличимым от того кебаба, который готовится на углях.

Домашний способ приготовления люля-кебаба не слишком отличается от метода, предусматривающего использование мангала. Однако есть и особенности. Например, при запекании в духовке шпажки или шампуры с фаршем лучше разместить так, чтобы они не тушились в собственном соке, а равномерно прожаривались. Лучше всего для кебаба использовать глубокий противень, над которым и разместить вертела. И не забывайте регулярно поворачивать мясо, чтобы оно пропеклось одинаково со всех сторон.

При использовании сковороды лучше нанизать фарш на деревянные шпажки не слишком толстым слоем, чтобы он приготовился быстро. Не размещайте в сковороде за один прием много колбасок: между ними должно быть небольшое расстояние. И обязательно используйте рафинированное растительное масло: хотя люля-кебаб на сковородке получатся самым калорийным, без масла блюдо выйдет сухим и невкусным.

Совет

Чтобы избавиться от лишнего жира, выложите готовые колбаски из фарша на бумажное полотенце: оно впитает часть масла.

Тонкости приготовления люля-кебаба

Чтобы приготовить безупречное блюдо, придерживайтесь простых правил:

  1. Обязательно добавляйте к мясу немного жира. Тогда колбаски получатся сочными и нежными. Даже к таким видам мяса, как индейка или курица хорошо добавить небольшое количество свиного сала или бараньего курдюка.

  2. Не забывайте про специи: восточные блюда без них немыслимы. В кебабы можно положить черный молотый перец, кориандр, зиру. Хорошими добавками для фарша станут рубленые кинза, лук и чеснок.

  3. Фарш необходимо тщательно вымесить. В некоторых рецептах советуют отбивать его в течение 15-20 минут.

  4. Чтобы мясо не липло к ладоням во время формирования колбасок, смочите руки водой. Делать колбаски нужно особым способом: разместить на середине шампура шарик из фарша, прокручиваниями распределять его по вертелу. Стандартная колбаска обычно получается около 20 см в длину.

  5. В отличие от котлетного фарша, в мясо не нужно добавлять хлеб или крахмал. Консистенция готового блюда формируется благодаря жиру и белку.

Процесс приготовления восточного мясного блюда только на первый взгляд кажется сложным. Если учитывать все тонкости и следовать пошаговым рекомендациям, идеальный кебаб получится с первого раза.

Что можно сделать?

Подать свежеприготовленные на мангале колбаски из фарша, завернув их в лаваш или пресную лепешку и дополнив зеленью и свежими овощами. Также к блюду принято добавлять маринованный красный лук и острые соусы, например, аджику или ткемали.

Читайте также

9 секретов приготовления люля-кебаб на мангале

Сколько раз не пытался приготовить люля-кебаб на шампурах на мангале, половина мяса оказывалась на углях. Ну не получаются и все.

Известные специалисты огня и мангала хитро щурились и говорили, что я не правильно плюю на ладони, вот он и не держится. Я плевал, в начале на левую, потом на правую руку, и наоборот – начинал с правой. Не выходит, и все тут.

Поэтому я отправился к Руслану Бую в ресторанКувшин“. Шеф-повар  обещал научить меня делать кебабы, которые не сваливаются с шампура. Оказалось, что есть несколько хитростей, чтобы кебаб получился правильным и никуда не упал.

Решили готовить люля-кебаб из индейки, просто баранину не все любят.

Ингредиенты для люля-кебаба из индейки

Мясо индейки, это понятно. Можно взять филе грудки, а лучше – филе голени, оно сочнее и у него более яркий вкус.

Свиное сало. Многие используют бараний курдюк, но мы от него отказались, все по той же причине вкуса. Без жирной составляющей люля-кебаб у нас не получится.

Секрет 1

Сала надо взять примерно 1/3 – 1/2 от веса мяса.
Это первый секрет сочного люля-кебаба.

Соль, перец и специи. Специи используйте свои любимые, Руслан использовал для кебаба куркуму.

Лук, с ним все понятно.


Готовим фарш для люля-кебаба

Индейку и сало нарезаем произвольными кусочками, все равно их прокручиваем на мясорубке с большими отверстиями.

Секрет 2

Лук нарезаем мелким кубиком  и добавляем в прокрученное мясо.

Второй секрет:
если лук прокрутить на мясорубке, то он даст сок и фарш будет жидким, и мы не сформируем колбаски.

Секрет 3

Фарш для люля-кебаб тщательно вымешиваем минут 10-15.

Третий секрет крепкого люля-кебаба:
фарш надо хорошо вымесить, что бы равномерно перемешался белок и жир.
Это главный секрет чтобы люля-кебаб держался на шампуре и не сваливался на угли

Секрет 4

Отправляем фарш на несколько часов в холодильник, но не в морозилку, а просто в холодильник.

Четвертый секрет кебаба:
фарш должен охладиться, чтобы жир застыл.

Формируем колбаску и жарим люля-кебаб

Секрет 5

Поставьте рядом миску с горячей соленой водой, смочите руку и скатайте шарик размером с небольшое яблоко.

Рука должна быть смочена горячей водой –
это пятый секрет люля-кебаба, о чем мало кто говорит.

Секрет 6

Насадите шарик фарша на шампур. Шампур надо взять самый широкий, что у вас есть, и обязательно плоский.

Шестой секрет люля-кебаба:
шампуры надо использовать только широкие.

Секрет 7

Ладонью формируете колбаску, я бы сказал – “гусеницу”, выгоняя все пузырики воздуха, так, чтобы мясо плотно прижималось к шампуру.

Седьмой секрет люля-кебаба:
в фарше не должно быть воздушных пузырьков.

Секрет 8

Жарим люля-кебаб на сильном огне – то есть: вы не можете удержать ладонь на уровне шампура дольше пары секунд.

Это надо для того, чтобы сразу схватилась корочка, которая удержит форму мяса.

Сильный жар
восьмой секрет приготовления кебаба на углях.

Как я проверял жар над углями

Секрет 9

Как узнать, что люля-кебаб готов?

Готовый люля-кебаб легко сходит с шампура, если вы не можете сдвинуть мясо, то значит, что кебаб еще не готов.

Собственно, это и все!!!!


Вкусный люля-кебаб на мангале, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте фарш из баранины для люля кебаба. Нарежьте мясо тонкими полосками, затем очень маленькими кубиками. Возьмите острый, тяжелый нож или топорик и порубите баранину до получения фарша.

Шаг 2

Луковицу и зубчики чеснока очистите, мелко порубите. Петрушку и мяту вымойте, хорошо обсушите бумажными полотенцами. Оборвите с веточек листочки и мелко их порубите.

Шаг 3

В большой миске соедините измельченную баранину, лук, чеснок, мяту, петрушку, сладкую паприку, перец чили, имбирь, зиру и корианлр. Посолите, поперчите по вкусу и вымесите фарш люля кебаба. Затем несколько раз отбейте об стол, чтобы масса стала вязкой.

Шаг 4

Получившийся фарш разделите на 8 частей и из каждой сформуйте шарик. Возьмите его в руку и равномерно распределите вокруг короткого плоского шампура, формируя небольшую колбаску. Так приготовьте все люля кебабы.

Шаг 5

Переложите люля кебабы на поднос и затяните сверху пищевой пленкой. Уберите в холодильник минимум на 30 минут. Можно оставить кебабы в холодильнике даже на ночь.

Шаг 6

Разогрейте угли (они должны подернуться белым пеплом). Жарьте кебабы над углями, поворачивая шампуры, до готовности, 10–12 минут. Снимите с огня и переложите на большую тарелку. Прикройте фольгой и оставьте на 5 минут, после чего подавайте на стол.

Полезный совет

Перед подачей на стол посыпьте люля кебабы сумахом и украсьте нарезанным тонкими кольцами красным луком. Обязательно сбрызните блюдо винным уксусом — для идеального завершения вкусовой композиции.

Кстати

Люля кебаб из баранины можно готовить не только на шампурах, но и на деревянных шпажках. Только обязательно замочите их на час в холодной воде, иначе они будут подгорать в процессе жарки над углями.
 

Люля-кебаб на мангале - рецепт с фото

Люля-кебаб – безумно вкусное мясное блюдо, которое широко распространено на Кавказе и некоторых частях Средней Азии. По сути, люля-кебаб – это мясной фарш нескольких видов, нанизанный на шампур и прожаренный на мангале.

Так что, сегодня я с удовольствием делюсь безумно вкусным рецептом в классическом виде: мы будем готовить люля-кебаб на мангале. Ароматный, сочный, сытный люля-кебаб – восхитительное блюдо для отдыха на природе!

Ингредиенты:

  • 400 г телятины
  • 600 г свинины
  • 200 г сала
  • 3-4 луковицы
  • Соль, чёрный перец по вкусу
  • Зелень петрушки по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Свинину и телятину пропускаем через мясорубку.
  2. Чистим, моем и максимально мелко режем лук.
  3. Добавляем лук к основной массе.
  4. Так же поступаем с салом: его нужно порезать как можно мельче. Сало мы добавляем для того, чтоб люля-кебаб получился сочным.
  5. Добавляем сало к фаршу с луком.
  6. Мелко режем петрушку и добавляем в основную массу.
  7. Очень тщательно вымешиваем фарш. Считается, что всю эту массу нужно месить около 20 минут. (Идея в том, что из мяса выделяется белок и фарш становиться вязким – за счет этого фарш хорошо закрепиться на шампуре.)
  8. Теперь нужно закрепить фарш на шампуре. Во-первых, шампура должны быть плоскими – так фарш будет держаться прочнее; во-вторых фарш лучше буквально нанизывать на шампур, а не облепливать его вокруг.
  9. Таким образом, поступаем со всем фаршем, плотно нанизывая его на шампура.
  10. Собственно говоря – вот и все приготовления. Осталось только прожарить люля-кебаб на мангале.
  11. Жарим постоянно поворачивая разными боками люля-кебаб.
  12. Готовые люля-кебаб должны быть золотисто-румяными.
  13. Подаём к столу с соусами, свежими овощами и лавашем – целиком, или кусочками.
  14. Вкуснее всего в горячем виде.
Приятного аппетита!

Люля кебаб - рецепт армянского шашлыка из говядины

Люля кебаб

Ароматные специи и травы до краев наполняют этот шашлык и придают ему много свежести и легкости. Их можно запечь на шпагах или палочках над грилем, но в осенне-зимний сезон они также окажутся неиспорченными грелками, поджаренными на сковороде-гриль или запеченными на электрогриле.

Люля-кебаб блюдо из Армении, которое готовится из мясного фарша и большого, действительно большого количества свежих трав и ароматных специй. При приготовлении люля-кебаба не жалейте добавок, они обогащают вкус блюда. Здесь прекрасно работает редко используемый мускатный орех, но обязательно добавляйте свеженатертый, а затем покупайте мускатный орех целиком.

Шашлыки можно приготовить на сковороде-гриль (если вы хотите красивые узоры на мясе) или на обычной сковороде без добавления жира. Вы также можете приготовить гриль на гриле (для сезона весна/лето) или на электрогриле (для сезона осень/зима).Изначально шашлык начиняют длинными шпажками, но если у вас их нет, достаточно и шпажек. Или вы можете вообще пропустить этот элемент.

Подавайте запеченные шашлыки с лавашем , номеномен, внесенным в список нематериального наследия ЮНЕСКО, или другим пшеничным пирогом. В нее можно завернуть кусочки мяса или слегка запечь их и жевать шашлыки. Также подавайте много овощей – помидоры, лук, листья салата, зелень, вымоченные в оливковом масле. Подавайте соус с кебабом, напр. аджран или в сочетании с йогуртом аджвар . тахина - кунжутная паста также отлично подойдет к мясу.

Приготовь много шашлыков и пригласи друзей. Наслаждайтесь лучшим.

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб


Georgian Beef Lula Kebab

Автор: Ola Krasińska

Время подготовки: 90 056 20 мин. (я использовала верхушку)

  • половина белой луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 горсти нарезанных листьев петрушки
  • 1 горсть нарезанных листьев мяты
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • 9007 чайные ложки
  • 1,5 ч.

    • Аджран
    • Помидоры, лук, салат
    • 900 72 Тахина
    • Айвар с йогуртом (сочетается в пропорции 1:1)
    • Лаваш или другие пшеничные оладьи (я подавала с пшеничной лепешкой на гриле)

    Приготовление

    1. Мясо измельчить в кухонном комбайне.
    2. Поместите лук, чеснок, мяту, петрушку и хлеб в блендер. Очень аккуратно нарежьте овощи с хлебом и добавьте смесь к мясу.
    3. Также добавьте любые специи и лимонный сок.
    4. Смешайте все ингредиенты вручную. Если масса слишком жидкая, добавьте немного панировочных сухарей.
    5. Из массы сформировать «пальчики» и обжарить на сковороде-гриль, запечь на электрическом или классическом гриле по 6 минут с каждой стороны.
    6. Подавать с овощами, тхиной и аджваром.Можно добавить слегка обжаренные пшеничные оладьи.

    3.5.3208


    .

    Люля-кебаб на гриле, рецепт

    Традиционное восточное блюдо люля-кебаб на Мангусте, рецепты которого знают многие, должно быть приготовлено из баранины. Но сейчас его делают из любого мяса и даже овощей. Блюдо, адаптированное к нашим краям, все равно получается очень сочным и вкусным. Главное готовить с любовью. Предлагаем узнать все тонкости, которые сделают приготовление люля-кебаба на мангале простым и увлекательным. Самое главное – это веселая компания и хорошее настроение.

    Люлька-кебаб на гриле, рецепт №1

    В этом варианте будем использовать свинину - 1 кг, немного жира - около 0,4 кг, 4 зубчика чеснока, коньяк - 20 мл, а также специи, например базилик и тимьян, и 2 вида масла: растительное и оливковое. Первый секрет в том, что мясо необходимо предварительно замариновать, это сделает его сочным и нежным. Вот с чего мы начнем. Берем мясо и нарезаем его на кусочки среднего размера. Мы производим маринад, в состав которого входят: специи, лимон, коньяк и оливковое масло.Все тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов. Затем промаринованное мясо, сало, лук и чеснок пропускаем через мясорубку, лучше несколько раз. Следующий шаг – создание идеального однородного фарша. Для этого нужно хорошо вымесить, а затем отбить мясо. После этих процедур оставить фарш на некоторое время, чтобы он стал гуще, убрать в холодильник. Древесный уголь для жарки должен быть очень хорошо разогрет, идеально подходят вишневые или дубовые дрова.Люля-кебаб на гриле, рецепт которого мы рассказали, получится сочным и очень вкусным.

    Идем жарить. Руки нужно смочить в горячей воде и сформировать продолговатые отбивные, которые нанизываются на шпажки. Если фарш сползает, сделайте котлетки меньшего размера. Шашлыки нужно часто переворачивать, чтобы мясо не потеряло сок. Следите за тем, чтобы шашлык не был сухим и не подгорел. Готовый шашлык из фарша подается с овощами и зеленью.

    Из свинины получается сочный шашлык, но это более экономичный вариант.Это позволит вам готовить блюдо достаточно часто.

    Люля-кебаб на гриле, рецепт №2

    Теперь рассмотрим вариант, в котором мы будем использовать куриное мясо. Нам нужно приготовить следующие блюда: курица без костей - 2 кг, лук репчатый -2 головки, немного базилика, зиры и уксуса, щепотка соли, перец. Возьмите 2 столовые ложки уксуса и смешайте его с половиной стакана горячей воды. Этим маринадом заливают мелко нарезанный лук.

    Щелчки с начинкой из курицы, в которую кладем лук, базилик, цирку и специи.Вымешиваем и взбиваем начинку, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Жарить точно так же, как и в первом рецепте. Готовый люля-кебаб по открытому нами печному рецепту подается со свежими овощами или соленьями.

    Сейчас, когда наступает теплое время года, вам легко, вы можете пригласить много друзей к себе домой и угостить их замечательным блюдом любеб-кебаб, которое вы можете приготовить сами. Для приготовления можно использовать любой другой вид мяса, рецепт останется прежним. Самое главное – использовать любимые специи, которые придают мясу аромат и пикантный вкус.В общем, разводите огонь и экспериментируйте!

    .

    Как приготовить шашлык? Секреты восточной кухни

    люля-кебаб — вкусное и питательное блюдо арабской кухни. Это продолговатая котлета, которую жарят на палочке. Жареные шашлыки традиционно готовят на гриле, но есть способы приготовить блюдо в домашних условиях.

    Самый распространенный люля-кебаб из баранины с луком Это блюдо имеет некоторые особенности приготовления мяса. Его следует тщательно перемешать, чтобы он имел липкую консистенцию и стал густым. Помимо баранины, люля-кебабы можно приготовить и из других видов мяса.AS

    Подготовка Kebab: традиционный рецепт

    Ингредиенты: Мясо

    1. (Лучший ягненка) - 1 кг
    2. лук - 5 кусоч
    3. Перец Соль
    4. Лимонная зелень
    5. Специи - все по вкусу Приготовление

    :

    • Снять с баранины тело, сухожилия и сухожилия.Мясо следует измельчить с луком и беконом острым кухонным ножом. Вы также можете использовать блендер или мясорубку для измельчения ингредиентов.
    • фарш, как было сказано выше, вымесить руками долго и тщательно до достижения нужной консистенции.Во время приготовления добавить соль, перец, массу из лимонного сока и мелко нарезанную зелень. Полученную смесь следует снова растереть и еще раз тщательно вымесить.
    • Колбасы слепые фаршированные продолговатой формы (должны быть ограничены концами).При формировании заготовок смачивайте руки водой, чтобы мясо не прилипало к рукам и не разваливалось. Готовые колбаски нанизать на шпажки. Если этот процесс затруднен, можно прижать шпажку к боку колбаски к центру, а затем плотно защипнуть края.
    • По традиционным рецептам следует приготовить шашлык на углях. Блюда Готовность определяют с помощью зубочистки. Нужно проткнуть люля-кебаб, если он будет готов, из него выделится ароматный прозрачный сок.Определив, что это за еда, снимите ее с огня, иначе она может подсохнуть и будет не такой вкусной. В домашних условиях
    • (при отсутствии мангала) возможно изготовление , шашлыков и духовки. Его нужно разогреть, чтобы начинка сразу погасла. Подавать
    • Люля-кебабы в горячем виде, лаваш и луковые кольца. Гарнир к этому блюду не предусмотрен.

    Как приготовить люля-кебаб дома?

    Композиция:

    1. Свиная жировой кора орегано, карри, паприка (для картофеля)
    2. масло растительное, пиво - 150 г жидкий дым - 1 столовая ложка (на дно кастрюли)

    Приготовление:

    • картофель очистить и нарезать ломтиками.Чем выше выступы вертлужной впадины, тем толще должны быть ломтики картофеля. Приучен класть ломтики в выпечку после того, как смазал их маслом. Посыпьте их солью и перцем и добавьте жидкий дым и пиво.
    • фарш с луком обязательно. В полученную массу добавить соль, сок лимона и специи. Опять все перемешиваем.Теперь можно лепить колбаски и накалывать их на бамбуковые палочки. Поместите заготовку для люля-кебаба с лучшим картофелем для запекания. Расположите их сзади, чтобы фрикадельки не касались друг друга.Выпечка
    • Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 15 минут переверните люля-кебаб обжаренной стороной вниз и готовьте еще 15 минут. После этого кастрюлю можно вынуть из духовки. Блюдо готово!

    Как приготовить люля-кебаб:

    Особые рецепты Если вы хотите немного аромата , чтобы разнообразить традиционный люля-кебаб , попробуйте поэкспериментировать.

    Рецепт

    Бекон

    Состав:

    1. говяжьи кости - 300 грамм
    2. onion - 1 head
    3. garlic - 2 teeth
    4. White bread - 4 pieces
    5. almonds - 100 g
    6. Bacon - 14-16
    7. Sol strips
    8. lemon
    9. parsley

    Preparation:

    • Подготовьте шпажки, поместив их в холодную воду на 20 минут. С хлеба снять корку, а мякоть измельчить в блендере. Очистите лук и чеснок, а затем уничтожьте их. Мелко нарежьте, предварительно промытую и обсушенную петрушку.Мясо также следует промыть и обсушить, после чего мелко нарезать ножом.
    • Выжать сок из лимона и измельчить миндаль.
    • Приготовленную начинку выложить в миску, добавить орехи и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Затем положите в смесь измельченный хлеб, лук, чеснок и петрушку. Добавьте соль и перец, затем хорошо вымесите. Полученную массу оставляют на 1 час в холодильнике.
    • Из приготовленного фарша сформируйте 12-14 шариков. Проколоть их палочками и продолговатой формы.
    • Каждый шашлык должен быть завернут в полоску бекона.
    • Это блюдо лучше всего готовить на гриле. Каждую сторону обжариваем по 3-4 минуты.
    • Однако шашлыки только мясо не приготовишь. Попробуйте использовать картофель, например. Рецепт

    Картофель

    Композиция:

    1. PRITATES - 600 G
    2. Курдджогного Жир - 150 G
    3. RED HOTER PEPPER
    4. 29.
      • : Картофель отварить в шелухе и остудить.Затем его следует очистить и растолочь, но крупно, чтобы не стало пюре.
      • Сало необходимо нарезать и просеять в кастрюлю, образовавшуюся крошку удалить, а оставшийся жир вылить в картофель. Все это тщательно перемешивается.
      • Затем добавьте соль и перец по вкусу. Еще раз все смешать. Из полученной массы, а также из мяса раскатать
      • йк. Каждую котлету проткнуть деревянной палочкой.Выложить шашлычки
      • на лист фольги, сложенный пополам.Необходимо разложить на толстые прогретые решетки. Если паники нет, используйте предварительно разогретую духовку.
      • Картофельные шашлычки необходимо обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

      Совет: шашлык не развалится при приготовлении, необходимо несколько минут взбить начинку на тарелке, а затем поставить в холодильник примерно на 2 часа

      шашлык - очень вкусное мясное блюдо. Он может быть полезен как для праздничного стола, так и для обычного ужина.В любом случае атмосфера загадочного востока обеспечена!

      .

      Шашлык из говядины / Кулинария | Шабовероника


      По традиционному рецепту, люля-кебаб – продолговатые кадки, наполненные фаршем, – жарят на бараньих углях, как и многие другие блюда восточной кухни. Но во многих странах, где кебаб также является национальным блюдом, его готовят из других видов мяса. Например, в Индии предпочитают птицу, в Грузии – говядину. Шашлык из говядины, если его правильно приготовить, получается сочным, вкусным, ароматным.Его готовят как на гриле, так и в домашних условиях, используя духовку, сковороду, электрогриль.

      Функции приготовления

      Какой бы способ приготовления шашлыка из говядины вы не использовали, вам необходимо знать некоторые секреты.

      • Не используйте замороженную говядину в качестве основного ингредиента шашлыка, так как из нее нельзя приготовить сочные жареные колбаски. Особенно важно соблюдать это правило, если вы жарите шашлык на гриле или электрогриле.
      • Чтобы шашлык хорошо держался на шпажках или шампурах, необходимо придать начинке липкость. Делается это путем добавления курдючного сала или свиного сала, этого ингредиента должно быть около 20-30 процентов от количества используемого мяса.
      • Мясо для люля-кебаба желательно нарезать вручную. Этот процесс занимает много времени, и если у вас недостаточно времени, вы можете перемолоть говядину, пройдя через большую мясорубку. Главное, не сделать его слишком маленьким, так как это может не лучшим образом сказаться на сочности шашлыка.
      • Если вы хотите снизить калорийность шашлыка, то жир в составе можно заменить куриным, но в этом случае его нужно немного больше. Другими словами, можно использовать фарш из курицы и говядины, в котором мяса птицы не менее 40 процентов.
      • Лук чаще всего включают в рецепт шашлыка. Измельчать его нужно ножом, не прибегая к помощи мясорубки или блендера. В противном случае луковый сок будет препятствовать образованию толстых колбасок в будущем.
      • Начинку для люля-кебаба нужно долго вымешивать, иначе она будет недостаточно липкой. Чтобы он не прилипал к рукам, надевайте перчатки и периодически опускайте руки в холодную воду. Если вы не используете перчатки, лучше использовать теплую воду. Этот же секрет поможет сделать продолговатые тефтели из фарша на одном из последних этапов приготовления люля-кебаба.
      • Не делайте шашлыки слишком толстыми, если они будут толщиной от 2,5 до 3,5 см, они хорошо прожарятся, но не успеют подгореть.

      Люля-кебаб обычно подается с томатным соусом, но вы можете использовать и другой соус, ориентируясь на собственный аромат и вкус ваших гостей. Вместе с шашлыком на тарелку рекомендуется положить маринованный лук или овощной салат. Вместо хлеба люля-кебаб обычно подают с лавашом. При желании шашлык можно сразу завернуть.

      Шашлык из говядины, приготовленный на гриле

      Состав:

      • говядина - 1 кг;
      • лук репчатый - 100 г;
      • шпик свиной - 0,2 кг;
      • соль, перец - по вкусу.

      Способ приготовления:

      • Говядина, промытая и обсушенная, нарезанная на слои толщиной 1 см. Нанесите 3-4 слоя друг на друга, надрежьте специальным топором вдоль и поперек. Собрать фарш внутрь, разровнять. Разогрейтесь снова. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока мясо не приобретет консистенцию фарша. Таким образом нарежьте оставшуюся говядину.
      • Сало протереть через мясорубку или измельчить так же, как мясо. Вмешать мясной фарш.
      • Репчатый лук нарезать мелкими кусочками и добавить в фарш.
      • Соленый, перец. Вымесить фарш. Месить не менее 20 минут.
      • Положите начинку в полиэтиленовый пакет и оттолкните, бросив его на стол. Достаньте его из пакета, положите в миску и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
      • Склеить шпажки с мясом, взбивая их руками так, чтобы сосиски были примерно на 5 см короче ширины решетки и толщиной не более 3,5 см.
      • Поместите шампуры на угли.Обжарьте шашлык над углями, часто переворачивая шампуры. Только в этом случае люля-кебаб быстро покроется румяной корочкой, оставаясь сочным внутри. Жарить нужно в среднем 12 минут.

      При подаче шашлык можно посыпать свежей зеленью и зеленым луком. Подавать горячими можно прямо на шпажках или аккуратно их сняв.

      Шашлык из говядины для гриля

      Состав:

      • говяжий фарш - 1 кг;
      • шпик свиной - 0,2 кг;
      • укроп свежий - 30 г;
      • кориандр свежий - 30 г;
      • чеснок - 3 зубчика;
      • лук репчатый - 100 г;
      • соль, специи - по вкусу.

      Способ приготовления:

      • Нарежьте зелень.
      • Лук очистить, мелко нарезать.
      • Пресс для чеснока.
      • Небольшое количество жира на электрогриле. Остальное добавить в фарш, предварительно измельчив блендером или мясорубкой.
      • Начинку посыпать зеленью, луком, чесноком, слегка посолить и поперчить.
      • Разомните руками мелкий помол, затем оттолкните его.
      • Поставить начинку в холодильник на один час.
      • По истечении указанного времени достаньте миску с фаршем из холодильника. Обклейте их шпажками, отступив по 2 см с каждой стороны, толщина шашлыка должна быть примерно 2,5-3 см, не больше. Сырые, измельченные до охлаждения.
      • Поместите шампуры в электрогриль и включите его. Поскольку шампуры вращаются вокруг сильного нагревательного элемента и вокруг оси, люля-кебаб готовится быстро. Через 8-10 минут их можно снять.

      Подавать люля-кебаб следует горячими, поэтому вторую партию лучше готовить после употребления первой.Готовые шпажки можно вынуть, промыть шпажки в холодной воде, обсушить и положить во вторую партию. Пока вы закончите с первой частью, вторая будет как раз готова.

      Шашлык из говядины в духовке с овощами

      Состав:

      • говяжий фарш - 1 кг;
      • фарш свиной - 0,3 кг;
      • помидоры черри - 0,2 кг;
      • перец сладкий - 0,4-0,5 кг;
      • мускатный орех молотый - 5 г;
      • базилик сушеный - 10 г;
      • чеснок - 3 зубчика;
      • лук репчатый - 100 г;
      • соль, перец черный - по вкусу;
      • масло растительное - 20-30 мл.

      Способ приготовления:

      • Смешать два вида фарша, добавить к ним чеснок, мелко нарезанные ножи, сушеный базилик, мускатный орех и соль.
      • Мелкоизмельченный замес руками. Сформируйте из него продолговатые лепешки шириной 2,5-3 см и длиной около 5 см, ударьте по ним, перебирая из руки в руку. Ставим в холодильник на час.
      • Замочите деревянные шпажки в воде на один час.
      • Вымойте помидоры и перец. Семена перца очищают, нарезают квадратиками размером примерно 2-2,5 см.
      • Нанизать на шпажки, чередуя овощи и люля-кебаб.
      • Разогрейте духовку до 200 градусов.
      • Смажьте маслом форму для запекания, наденьте шпажки для люля-кебаба и сбрызните оставшимся маслом.
      • Поместите люля-кебабы в предварительно разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут.

      Свинину в рецепте можно заменить курицей, взяв около 400 г вместо 300 г. В этом случае люля-кебаб придется по вкусу даже людям на диете. Шашлык был приготовлен по этому рецепту без каких-либо добавок.

      Шашлык из говядины на сковороде

      Состав:

      • говядина - 1 кг;
      • Курдючное курдючное сало - 0,3 кг;
      • Кориандр свежий - 100 г;
      • петрушка свежая - 100 г;
      • лук репчатый - 0,2 кг;
      • соль, перец красный - по вкусу;
      • перец - 5 г;
      • Лаваш армянский - 6 шт.;
      • аджика - по вкусу;
      • масло растительное - по необходимости.

      Способ приготовления:

      • Из говяжьего и куриного жира приготовить фарш, мясо порубить ножом, куриный жир остудить и натереть на терке.
      • Лук, соль, паприку, острый перец добавить в фарш, нарезанный небольшими кусочками.
      • Тщательно перемешайте фарш и ударьте им о разделочную доску. Ставим в холодильник на час.
      • По истечении отведенного времени выложить из фарша 12 колбасок и обжарить на раскаленной сковороде в кипящем масле. Жарить нужно 12-15 минут на среднем огне, часто переворачивая шашлыки на другую сторону. В результате они покроются красной корочкой, оставаясь сочными в центре.
      • Листы лаваша разрезать пополам, каждый смазать адзиком (не совсем, а только небольшой участок размером с шашлык).
      • Выложить шашлык на аджику, посыпать несколькими веточками зелени и завернуть в лаваш.

      Подавать люля-кебаб горячим. Украшать его не требуется. Обратите внимание, что по этому рецепту шашлык получается острым.

      Шашлыки из говядины можно приготовить разными способами. Если вы умеете делать начинку и придерживаетесь технологии, то готовое блюдо вас не разочарует.


      .

      Шашлык из говяжьего фарша

      Шашлык из говяжьего фарша – настоящий праздник для плотоядных. Восхитительно сочная говядина, смешанная с ароматными специями, нанизана на шампуры, которые затем отправляются в горячую духовку. Для меня нет ничего проще и лучше. Также можно приготовить шашлык из баранины, свинины или смешанного мяса. Они подходят для запекания, жарки и гриля. Аналогичным образом готовятся люля-кебаб и шашлык.

      Шашлык из фарша - пошаговый рецепт

      Ингредиенты:

      Способ приготовления:

      Шаг 1:

      Мясо купил у проверенного мясника, потянулся за говяжьей шеей, на которой немного жир.Это сохранит сочность шашлыка после запекания.

      Я дважды пропустил говядину через машину вместе с луком и чесноком. Это сделает мясо более пластичным. Я добавила нарезанный кориандр, паприку, соль и перец.

      Шаг 2:

      Затем тщательно вымешиваю мясо со специями, горчицей и водой. Чем дольше вы будете месить мясо, тем лучше оно сформируется, у меня на это ушло около 5 минут.

      Затем дайте мясу постоять 30-60 минут, чтобы оно пропиталось ароматами.Разогрейте духовку до 230 °С «верх — низ». Наденьте мясо на шпажки, отчего они хорошо к нему прилипнут. Выпекать шашлычки 10-12 минут. Вы можете использовать функцию гриля, если она есть в вашей духовке.

      Приготовленные таким образом шашлычки с любимыми начинками можно завернуть в лепешку или лаваш. Вы также можете подать его с печеным картофелем и салатом табуле. Выбор за вами.

      Наконец, я бросаю -> ССЫЛКА <- на другой мой любимый шашлык из курицы, ананаса и кабачка.

      Приятного аппетита!!!

      Ввод навигации

      .

      Люля Кебаб Армянский рецепт. Люля-кебаб дома

      Люля-кебаб? Говяжий (или бараний) жир - 300 г? Лук репчатый - 3 шт.? Запеченный говяжий жир – 1 ст. л.? Петрушка - 0,5 пучка? Перец красный молотый - 0,25 ч.л.? Соль по вкусу Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

      автора Сборник рецептов

      308. Изделия для люля-кебаба 250 г баранины, 20 г бекона, 30 г лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления - 30 минут.Мякоть баранины (котлетное мясо), лук, 10 г жира пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Сформировать шашлык в фарш

      Из книги Как сделать сосиски в домашних условиях автора Калинина Алина

      Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

      автора Кожемякин Р. Н.

      Люлья-кебаб Люлья-кебаб — популярное блюдо азербайджанской кухни. Это котлеты, сформированные в виде колбасок, нанизанные на шпажки и обжаренные на углях, а особенность приготовления шашлыка – длительное вымешивание фарша.Начинка необходима

      Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

      Люля-кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г лука, курдючное сало, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу. Мякоть баранины с луком пропустить через мясорубку два-три раза. Если есть возможность, пропустите курдюк с мясом.

      Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автора Калугин Л.А.

      Люля-кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ст.столовая ложка сухого базилика. Для украшения: свежая зелень (лук-резанец, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Сделать фарш:

      Из книги автора

      Люля-кебаб Ингредиенты Баранина - 1 кг Лук репчатый - 2 шт Баранье сало - 50 г Лимонный сок - 1-2 столовые ложки молотые соль и перец - по вкусу Способ приготовления Баранина без костей и с бараньим жиром и луком пройти через мясорубку. Добавьте

      в начинку

      Из книги автора

      Люля-кебаб Ингредиенты Баранина - 1 кг Лук репчатый - 2 шт.Бараний жир - 50 г Лимонный сок - 2 столовые ложки соль и молотый перец - по вкусу Как приготовить Баранину без костей и с бараньим жиром и луком пропустить через мясорубку. Добавьте

      в начинку

      Из книги автора

      Люля-кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоров, 250 г слабосоленых огурцов, 1 шт. лимона, по 1 столовой ложке нарезанной петрушки и укропа

      Из книги автора

      Люля-кебаб Ингредиенты Мякоть баранины - 600 г Яйца - 2 шт.Лук репчатый - 2 шт Чеснок - 2-3 зубчика Баранье сало - 100 г Трава кориандра - 1 пучок Душистый перец - 7-8 горошин Лавровый лист - 2 шт Гвоздика - 2-3 бутона. Соль и молотый перец – по вкусу. Способ приготовления. Мясо,

      "Кебаб" - это слово, дошедшее до европейских языков, и даже до нашей лексики, непосредственно из персидского, языка древних персов и литературного языка таких народов, как тюрки и азербайджанцы. Это слово имеет достаточно широкое значение и переводится как «жареное мясо».В мире существует множество разновидностей блюд, приготовленных под этим расхожим названием, и перечислить их — задача не из легких. В Армении большинство видов жареного шашлыка называются «хоровац», но в блюде, которое мы собираемся представить, используется слово «кебаб» или турецкое «люла-кебаб».

      Армянские шашлычки представляют собой небольшие продолговатые колбаски из рубленой баранины с курдючным салом, луком и специями, нанизанные на шампуры и приготовленные на гриле.

      Чтобы правильно приготовить шашлык, нужно запомнить несколько основных правил, без соблюдения которых вряд ли получится настоящий армянский шашлык – сочный, ароматный и вкусный.

      Первым делом покупаю мясо для шашлыка - и это должна быть баранина, и только баранина! - обратите внимание, что мясо получилось из молодого барашка, но не очень постного. Следует брать те части, из которых можно вырезать больше мякоти: вырезку естественно (но этого мало), а также спинку с ножками.

      Чтобы ваши сосиски крепко держались на шампурах и случайно не попали на угли (у новичков такое случается довольно часто) и чтобы мясо было нежным и нежным, вам обязательно понадобится курдючное сало.Не пытайтесь заменить его простым жиром, вырезанным из того же ягненка или (Боже Боже!) Свиным жиром. Именно курдючный жир обладает свойствами, необходимыми для получения качественного шашлыка: во-первых, он имеет хорошую вязкость, благодаря чему баранина «липнет»; во-вторых, курдючный жир не такой густой, как обычно, а так как он натуральный между кусочками мяса, то делает шашлык сочным и пышным. Спросите у баранины масло хвостового жира.

      Ни в коем случае не готовьте шашлык из фарша, пропустив через мясорубку! Не путайте шашлык с котлетами! Это вопиющая ошибка многих людей, которые начинают готовить шашлык без подготовки, по крайней мере теоретически.Для шашлыка баранину не измельчают на мясорубке, а сначала ножом нарезают на мелкие кусочки, затем измельчают на толстой мясной разделочной доске измельчителем или большим ножом, причем важно каждый раз менять направление измельчения - как бы "крестовая" рубка. Рубить баранину сразу двумя ножами быстрее и удобнее, если у вас получится и хватит сил. Чем мельче вы нарежете мясо, тем надежнее оно будет на вертеле и тем лучше прожарится.

      В моей армянской семье не было традиции приготовления шашлыков - мы в основном готовили шашлыки (или хороваты) из баранины, свинины, курицы или осетрины на шампурах или на гриле. А вот дома мы не раз готовили шашлыки, и это очень хорошее блюдо, скажу я вам. Особенно для внесения разнообразия в загородный шашлык.

      (на 8 человек)

      Ингредиенты для шашлыка:

      • 2 кг мяса молодого ягненка, мелко нарезанного в фарш
      • 400 г мелко нарезанного курдючного сала
      • 400 г тонких и длинных (примерно 15 см) полосок утолщенной грудинки
      • 2 большие головки желтого лука, очищенные и мелко нарезанные
      • 5 зубчиков чеснока, очищенных и мелко нарезанных
      • 1 столовая ложка острого перца чили, мелко нарезанного
      • 1 чашка листьев кориандра, крупно нарезанных
      • Пол зира ложка
      • Крупнозернистая морская соль

      Ингредиенты для соуса:

      • 4 больших розовых помидора
      • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
      • Крупнозернистая морская соль

      Кулинария:


      Что такое люля-кебаб? В переводе с турецкого люла означает «трубка», а кебаб переводится с арабского как «жареное мясо».Поэтому люля-кебаб – мясное блюдо, распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Он выглядит как трубочка жареного мяса, нанизанная на шампур, приготовленный на гриле. Благодаря своей сочности и отменным вкусовым качествам люля-кебаб известен во всем мире. Кулинария — это целое искусство, которым вы можете овладеть, вооружившись следующими советами и рецептами.

      Если вы хотите, чтобы шашлык, который вы приготовили дома, таял во рту, воспользуйтесь следующими советами по процессу приготовления:

      • Для приготовления фарша нужно выбирать свежее мясо, не подвергавшееся заморозке.Степень свежести зависит от аромата и цвета. Жители восточных стран готовят шашлык из бараньей спинки. Впрочем, можно взять любой другой вид мяса, либо использовать для фарша несколько видов.
      • Лучше всего сделать такой фарш: нарезать мясо на пластины 1-1,5 см, выложить на прочную деревянную доску, рубить мясо топором вдоль волокон, а затем поперек. После мясо нужно собрать в центр, перевернуть, расплющить, снова нарезать. Если этот процесс для вас слишком трудоемок, используйте мясорубку с крупной решеткой.Однако внимательно следите за работой прибора: если пленка или большой кусок мяса застрянет, а вы продолжите крутить ручку, мясорубка выдавит из мяса сок, и фарш будет слишком промокнет и свалится с шампуров.
      • Еще одно важное условие приготовления вкусного шашлыка – добавление курдюка. Это влияет на вязкость готовой смеси. Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна быть пастообразной. Поэтому сало нужно сначала снять с фольги, нарезать пластинками, затем соломкой, а потом очень мелко порубить острым ножом.Чтобы было проще, слегка подморозьте жир.
      • Перед тем, как превратить мясо в фарш, важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить шашлык. Сочное и нежное блюдо должно таять во рту, а не застревать из-за жестких комочков прожилок.
      • Обязательный ингредиент – лук. Его нужно мелко порубить ножом, но не перекрутить на мясорубке, иначе он разрушит клейкость мяса. С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок будет мешать формированию шашлыка.
      • Начинка готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей. Роль связующего компонента играет сало, также нужно приправить зирой, черным перцем, умеренной солью, зеленью.
      • Еще один секрет приготовления люля-кебаба – вымешивание, взбивание фарша. Вы должны делать это не менее 20 минут. Вы заметите, как начинает выделяться белок, что делает его липким и пластичным, а жир лучше распределяется по мясу. Уплотнять, вымешивать массу необходимо до получения однородной смеси, не липнущей к рукам.
      • Когда фарш будет готов, отправьте его в холодильник на 1-2 часа, чтобы жир застыл. Не замораживать.На этом этапе можно завернуть кусочки колбасы, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.
      • Для формирования и нанизывания приготовьте подсоленную теплую воду, чтобы смочить руки, холодные широкие шампуры. Не слишком толстые колбаски натрите, иначе они плохо пропекутся. Аккуратно сформируйте фарш вокруг шампура, чтобы он хорошо прилипал, не создавая пустот.
      • Поджарить люля-кебаб на углях.При этом шампур нужно быстро переворачивать, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а сок выпекся внутри. Не лейте воду на раскаленные угли, иначе котел впитает дым. Чтобы распределить воздух и равномерно прожарить шашлык, используйте вентилятор.

      Как приготовить шашлык дома: рецепты с фото

      Зная секреты люля-кебаба, вы сможете начать готовить это блюдо дома. Это блюдо особенно привлекательно своей простотой: минимально возможный набор ингредиентов, изумительный пикантный вкус.Поэтому любая хозяйка может смело включать это блюдо в семейный рацион, ведь приготовить его можно не только на углях по классическому способу, но и в сковороде, духовке, аэрогриле, электрошашлыке, СВЧ-печи, мультиварке.

      Классическая баранина на гриле

      Люля-кебаб по классическому домашнему рецепту – это акробатика среди мясных блюд на гриле. Чтобы между мясом и беконом образовался хороший пакет, фарш нужно долго взбивать.Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Требуемые компоненты:

      • курдюк - 700 г;
      • баранина - 700 г;
      • соль по вкусу;
      • перец черный молотый по вкусу;
      • лук - 1 шт

      Мастер-класс по приготовлению пошагово:

      • Баранину и курдюк пропустить через мясорубку.
      • Лук очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Смешиваем мясо и лук, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем фарш.
      • Поставить в холодильник на час.
      • Смочите руки водой, скатайте небольшие котлетки.
      • На шпажку насаживаем 4 котлеты, перекручивая ладонью, формируя плотную единую массу.
      • Обжарьте на гриле, несколько раз перевернув его.

      Куриные шашлычки из духовки

      Куриный шашлык дома в духовке на развес приготовить сложно, так как фарш получается недостаточно густым. Поэтому лучше всего выпекать лежа на решетке или на противне, застеленном фольгой.Этот упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Требуемые компоненты:

      • фарш куриный - 600 г;
      • мука
      • – 2,5 столовые ложки;
      • лук репчатый – 2 шт.;
      • сыр твердый
      • - 50 г;
      • масло сливочное
      • - 50 г;
      • орегано сушеный, петрушка, базилик – по вкусу;
      • черный перец, соль по вкусу.

      90 170

      Пошаговый рецепт:

      • Измельчить сыр. Мелко нарежьте лук.Смешать фарш, муку, сыр, сушеные травы, лук, соль и перец, размягченное сливочное масло.
      • Хорошо вымесить и взбить фарш. Замочите шпажки в холодной воде на 20 минут.
      • Катаем лепешки мокрыми руками. Намазываем их на шпажку, измельчаем для приготовления колбасок.
      • Не кладите решетку или противень, покрытые смазанной жиром фольгой. Готовим при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.

      Сковорода для свинины и говядины

      Фарш смешанный для шашлыка должен содержать 30% свинины, 70% говядины. Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, а последний – сочность, клетчатку. Распространенным способом приготовления в домашних условиях является приготовление блюда на сковороде. Если четко следовать инструкции, результат будет не хуже, чем на гриле. Требуемые ингредиенты:

      • сливочное масло - 2 столовые ложки;
      • фарш свино-говяжий - 1 кг;
      • лук репчатый - 1 шт.;
      • яйца - 2 шт.;
      • сухих трав по вкусу.

      Пошаговое приготовление в домашних условиях:

      • Фарш смешивают с перцем, солью, сушеной зеленью, сырыми яйцами, измельченным луком, мягким сливочным маслом.
      • Тщательно вымесить мясную массу, взбить. Замочите шпажки в холодной воде на 20 минут.
      • Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, приминаем руками до вида колбасок.
      • Обжарить, разогревая масло со всех сторон до румяной корочки.

      Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

      Армянский люля-кебаб - для истинных ценителей кавказской кухни. Это сочное, нежное, сытное блюдо подается необычно – в лаваше и соусе, как шаурма с начинкой. Кисло-сладкий соус идеально балансирует жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Необходимые компоненты:

      • Ветчина из баранины - 1 кг;
      • лук репчатый – 2 шт.;
      • водка
      • – 2 столовые ложки;
      • соль, перец черный – по вкусу;
      • лаваш - для подачи;
      • клюква – 1 стакан;
      • красная смородина – 1 стакан;
      • мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.;
      • тертый имбирь – 1 чайная ложка;
      • сок одного апельсина;
      • сахар
      • - 2 ст.

      Поэтапное приготовление:

      • Мясо промываем, обсушиваем, очищаем от пленок и жил, нарезаем небольшими кусочками. Измельчите в фарш любым удобным для вас способом.
      • Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, взбить, оставить на несколько часов в холодильнике.
      • Нарезать колбаски, нанизать на шампуры, обжарить угли на коже.
      • Для соуса измельчить в блендере красную смородину и клюкву.Добавьте в черничное пюре апельсиновый сок, мускатный орех, сахар и имбирь. Разводим огонь после варки 10 минут.
      • Завернуть клетку в лаваш, полить соусом или начинкой.

      Говядина в мультиварке

      Люля-кебаб традиционно готовится на костре. Однако в домашних условиях с кухонной помощницей, например мультиваркой, готовить блюдо намного проще. В основе этого рецепта лежит говяжий фарш, в который добавлен жир для сочности и нежности.Необходимые ингредиенты:

      • лук репчатый - 2 шт.;
      • жир
      • – 150 г;
      • говядина - 500 г;
      • соль, перец черный – по вкусу;
      • тмин молотый – 0,5 ч.л.;
      • зира - 0,5 ч.л.;
      • масло растительное - для жарки.

      Пошаговые инструкции:

      • Говядину перемолоть на мясорубке, смешать с рубленым салом и луком. Добавьте соль, перец, тмин и зиру.
      • Тщательно вымесить, взбить, оставить в холодильнике на час.
      • Сформируйте колбаски мокрыми руками. Жарить в мультиварке, разогревая растительное масло в режиме «Жарка» или «Выпечка».

      Домашняя телятина на аэрогриле

      В домашних условиях можно приготовить люля-кебаб с помощью такого приспособления, как аэрогриль. Пользоваться им одно удовольствие, ведь приготовление пищи не отнимает у хозяйки время и силы. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным.Необходимые ингредиенты:

      • филе телятины - 500 г;
      • чеснок – 5 зубчиков;
      • лук репчатый – 2 шт.;
      • жир
      • – 150 г;
      • соль, перец черный, зира, кориандр - по вкусу.

      Пошаговый процесс приготовления:

      • Мясо перемолоть на мясорубке, смешать с измельченным чесноком, луком, салом и специями.
      • Тщательно нафаршировать фарш, натереть его на терке, оставить на час-полтора в холодильнике.
      • Замочите деревянные шпажки на полчаса в холодной воде.
      • Лепим котлеты, нанизываем на шампуры, давим руками, делаем колбаски.
      • Выложить на воздушную решетку, смазанную маслом.
      • Готовить при температуре 260 градусов Цельсия, средней мощности, высокой скорости вентилятора, 20 минут.

      Как жарить замороженные продукты на решетке

      Вариант для самых ленивых — недоеденный люля-кебаб.Далеко не от домашней кухни по вкусу, но при отсутствии времени можно использовать. Рекомендуется выбирать только качественную заготовку. Требуемые ингредиенты:

      • масло растительное - для жарки:
      • полуфабрикаты для люля-кебаба - 6 шт

      Пошаговое приготовление:

      • Полуфабрикаты необходимо разморозить.
      • Смажьте решетку маслом. Ставим заготовки между брусками.
      • Обжарить, один раз перевернуть до золотистого цвета.

      Как готовить в микроволновой печи с грилем

      Если нет возможности выехать на природу и полакомиться у костра люлас, приготовьте куриный фарш дома в микроволновке. По представленному рецепту блюдо выходит очень сочным, вкусным и ароматным. Шашлыки должны быть не круглыми, а плоскими. Необходимые компоненты:

      • перец молотый - 0,5 ч.л.;
      • лук репчатый – 2 шт.;
      • петрушка - 0,5 виноградины;
      • соль, перец черный – по вкусу;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • куриное филе - 600 г.

      Пошаговый кулинарный мастер-класс:

      • Курицу перемолоть на мясорубке, смешать с нарезанным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, паприкой.
      • Тщательно вымесить фарш, взбить его, с силой бросая на разделочную доску не менее 20 раз. Отправляем в холодильник на полчаса. Замочите шпажки в холодной воде.
      • Делаем колбаски, нанизываем на шпажки. Выпекать в микроволновке на средней мощности до полной готовности.

      На шампуре в электрическом шампуре

      На мангале можно приготовить изумительное по вкусу блюдо - узбекский люля-кебаб. Однако в домашних условиях этот прибор с успехом заменит электровертел. Этот кухонный помощник значительно облегчит работу любой хозяйке. Подавайте это блюдо с картофелем или любым другим гарниром. Необходимые компоненты:

      • баранина - 500 г;
      • курдючный жир
      • - 150 г;
      • соль, перец – по вкусу;
      • лук - 2 шт.

      Правило:

      • Мясо перемолоть на мясорубке.
      • Лук и жир мелко нарезать.
      • Смешать мясо, жир и лук. Интенсивно взбейте фарш, оставьте на час в холодильнике.
      • Нарезаем котлеты, нанизываем на шпажки, сжимаем руками, чтобы получилась форма колбаски.
      • Обжарить на электровертеле до готовности.

      Рецепт диетического рациона из индейки

      Судя по отзывам, мясо индейки многим нравится за его нежность, сочность и сладкий вкус.Приготовленный шашлык с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем не сложный, а результат вас приятно удивит. Требуемые компоненты:

      • филе индейки - 450 г;
      • соевый соус – 2 столовые ложки;
      • масло растительное
      • – 1 столовая ложка;
      • белок
      • – 1 шт.;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • соль, перец – по вкусу;
      • лук - 1 шт

      Пошаговая схема приготовления:

      • Мясо перемолоть через мясорубку.Лук, чеснок измельчить ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и яичный белок.
      • Тщательно перемешать, отрезать, отправить в холодильник на час. Замочите шампуры.
      • Сформировать колбаски, нанизать, аккуратно выложить на решетку. Обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.

      Калорийные блюда

      Шашлык по-грузински или другой восточный шашлык имеет богатый состав витаминов, минералов и других полезных веществ. Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины А, РР, группы В, С, Е, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др.В зависимости от вида мяса, используемого для приготовления этого восточного блюда, его калорийность варьируется:

      • люля-кебаб из баранины - 340 ккал на 100 г;
      • свинина и говядина – 240 ккал;
      • говядина - 210 кал;
      • курица - 143 ккал.

      Рецепты

      Хорошо приготовленный люля-кебаб является королем всего гриля и барбекю. Его можно приготовить из баранины, курицы, телятины или мраморной говядины. Процесс приготовления на первый взгляд бледно прост: мясо мелко нарезать, смешать с луком и салом, сформировать котлетки, нанизать и обжарить.Однако не все так просто! Главный секрет – правильная шнуровка шампуров, что не так просто. Кроме того, есть свои тонкости в приготовлении фарша. О них вы узнаете, посмотрев видео на YouTube ниже о приготовлении шашлыка из известных продуктовых магазинов.

      Рецепт от Сталика Чанкишиева

      Из фарша

      Из трех видов мяса на углях

      Кавказский шашлык против пиццы и гамбургера Знаменитая кавказская кухня становится все более популярной среди населения России.Многие сейчас вместо привычной пиццы предпочитают заказывать на корпоративе знаменитые осетинские лепешки, различные виды шашлыков, кебабов или овощей и грибов на гриле. Благодаря появлению таких сервисов, как http://shashlik1.ru/menyu, теперь все желающие смогут отведать горячие, сочные шашлыки, сытные, тушеные на углях, грибы и попробовать уникальные кавказские овощные салаты, запеченные на углях. Самое главное, вам не придется беспокоиться о своем свободном времени, покупая и готовя еду, разжигая костры и готовя.Кавказские блюда на основе углерода всегда остаются желанными «гостями» на столе, делая стол ярким и праздничным. Ну а для тех, кто нашел немного свободного времени и любит готовить самостоятельно, мы подготовили этот рецепт. В этой статье мы решили рассказать об одном из блюд армянской кухни, приготовленном на углях - Шашлык из баранины по-армянски .

      Рецепты приготовления острого армянского люля-кебаба

      1. Люля-кебабы можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина.Не поленитесь, пройдитесь по рынку и приобретите свежую, а не старую баранину. От выбора мяса будет зависеть качество блюда. Старая баранина будет жесткой, она дольше готовится, что приводит к высыханию сковороды раньше времени приготовления.
      2. Для приготовления Люля-Кебаб используйте только острый нож, мясорубку использовать не рекомендуется. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промойте и мелко нарежьте ножом. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Положите лук и мясо в чашку. Добавить водку, соль и перец.Перемешайте и попробуйте.
      3. Теперь самый сложный этап. Готовую начинку выложите на стол и начните очень тщательно перемешивать и взбивать. Делать это нужно так, чтобы белок максимально выделялся на мясе. Начинка в этом случае станет очень липкой, что позволит ей крепко сесть на шампур и не развалится при приготовлении на углях. Приложите все усилия и постарайтесь уделить этой процедуре хотя бы 15 минут.
      4. Переложите фарш в кастрюлю или чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.Как и в случае с шашлыком, шашлык должен созреть, промариноваться в собственном соку.
      5. Рекомендуем готовить шашлык на плодовых деревьях разных сортов, о чем мы уже писали в одной из наших статей. Фруктовая древесина не только обеспечивает необходимое длительное тепло, но и придает блюду особый нежный фруктовый аромат. Делаем из фарша маленькие колбаски, размером с большие колбаски и диаметром чуть больше сосисок. Нанизать на шпажки и разложить над углями. При приготовлении пищи чаще переворачивайте шампур и держите подальше открытый огонь.
      6. Сочный Шашлык из баранины по-армянски готов. А подают это блюдо к столу вот так. Дно широкого подноса выстилаем салатными листьями светло-зеленого цвета. Поверх салата кладут тонкий армянский лаваш. На лаваш выложить шпажки с горячим, сочным, необыкновенно ароматным Люля-кебабом. Посыпать разнообразной свежей зеленью. Бока люля-кебаба украшаем ярким кусочком свежих огурцов, помидоров и перцев. Приготовить люля-кебаб в отдельной посуде, подать к столу или кавказскому соусу.Ешьте это блюдо сразу после приготовления, при дополнительном подогреве люля-кебаб теряет очень многие свои неповторимые вкусовые качества и почти весь аромат.
      Приятного аппетита!

      Чтобы люля получилась вкусной, купите баранину ярко-красного цвета. Это подтвердит, что продукт свежий. Даже не приближайтесь к коричневому/бордовому мясу, так как оно хранилось более определенного времени. Жир должен быть белым, его желтый цвет красноречиво говорит о том, что продукт несвежий.Благодаря таким ингредиентам шашлык будет иметь неприятный запах и вкус.

      Обязательно :

      1,5 кг баранины;
      100 г курдючного сала;
      2 большие или 3 средние головки лука;
      пучок кинзы;
      соль и перец по вкусу.

      Как приготовить :

        Если у вас есть полчаса, вы можете сделать фарш.

        Предварительно промойте баранину, отделите пленки, если они есть. Острым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками.

        Сложите 3-4 кусочка друг на друга кухонным топором, разрежьте вдоль, а затем поперек, чтобы получились небольшие квадраты.

        Как и все патчи. Возьмите большую деревянную доску, с помощью топора превратите кусочки в фарш.

        Если вы хотите готовить быстрее, поместите решетку с большими отверстиями в мясорубку.

        Мясо перевернуть, сменить решетку на тарелки, положить в нее сало с хвоста, затем очищенную, промытую луковицу.

        Кориандр промыть, мелко нарезать, положить в фарш, посолить, поперчить, перемешать ложкой.

        Перейти к следующему шагу.

        Возьмите фарш обеими руками и поднимите его со стола.

        Набросьте на большую деревянную доску или прямо на рабочую поверхность стола.

        Соберите разбросанные кусочки, повторите манипуляцию.

        Делайте так около 10 минут, в результате чего фарш должен перестать распадаться на куски, стать единым целым.

        Если вам сложно работать с таким количеством фарша со специями, разделите его на 2 части, сначала отрежьте одну, затем другую.

        Теперь поставьте фарш в холодильник на 40 минут.

        Теперь вы можете приготовить гриль. Достаньте нарезанное мясо, если оно даст сок, слейте его.

        Сформировать толстые колбаски длиной 10 см, слегка заостренные с обоих концов, нанизать на шампуры, жарить на углях около 20 минут.

        Если вы готовите дома, разогрейте духовку до 220°С, деревянные шпажки, смазанные растительным маслом, положите на специальную решетку или противень, застеленный фольгой.

        Дайте мясу «постоять» при этой температуре 5 минут, затем понизьте ее до 200°С и готовьте еще 25-30 минут.


      Шашлык по-грузински

      Обязательно :

      700 г говядины и свинины с жиром;
      1 луковица;
      2 зубчика чеснока;
      по пол чайной ложки семян зиры и кориандра;
      1 столовая ложка сушеного барбариса;
      перец, соль по вкусу.

      Как приготовить :

        Мясо промыть, отделить жир от свинины.Через мясорубку, на которую ставится решетка с крупными отверстиями, прокручиваем говядину и нежирную свинину.

        Через сетку крупно нарезать мелко нарезанный лук.

        Чеснок выдавить через пресс, добавить эти ингредиенты к мясу.

        Семена кориандра и зиру прогреть на сухой сковороде.

        Через 1-2 минуты они начнут выделять свой аромат.

        Через 4 минуты выключить кастрюлю, раздавить семечки, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

      .

      Кавказский Гриль - в городе появился новый казак / Варшава

      Нам больше не нужно соединять Краков с Варшавой. У нас то же самое, так что пусть Краков остается на месте. У нас есть аппетитная баранина, седла, запеченные на шпагах, чудесный люля-кебаб и Павел Портоян, который вместе с Дианой Волоховой только что открыл свое место на выезде в Краков. Аллилуйя!

      Мы закончили прошлый год восхитительным текстом о Krako Slow Wine и Павле Портояне , помните? Некоторые из них точно помнят, потому что я знаю, что были люди, которые после этого текста специально ездили в Краков, только чтобы поесть у Павла.Я также знаю, что был восторг. У меня повсюду шпионы. И теперь у нас то же самое под носом, только еще лучше, потому что к команде присоединилась Диана, отвечающая, в том числе, за на сладости, а проект частично поддерживает команда Kafe Zielony Niedźwiedź.

      Павел и Диана только что открыли новое заведение и это не развалюха ресторана, а между прочим простой, замечательно питающий бар, выводящий придорожную гастрономию на совсем другой уровень. Это не место для бизнес-ланчей, хотя многие портные наверняка будут здесь обедать.Это простая кухня, основанная на приготовлении на гриле, качественном мясе и уникальных навыках. Диана и Павел армяне, как и их кухня. Приглашаю вас в Кавказский Гриль, который телепортирует вас в Армению.

      Посетим их через два дня после официального открытия. Я ничуть не удивлен, что они уже полны, хотя день лютый холодный. Поэтому заказываем суп дня (12 злотых), плотный, насыщенный, с плотной мясной вставкой и, главное, очень согревающий. В меню всего несколько блюд (и это не гамбургеры), поэтому без промедления выбираем баранину на гриле (39 злотых) и люля-кебаб (22 злотых).Прежде чем вы начнете бить меня по поводу цен, я знаю, что это бар, но я также знаю, что они работают с ингредиентами хорошего качества, а баранина — не самое дешевое мясо. И это конец обсуждения.

      Наши седла тают во рту, они чудесно дымятся, а для здорового противовеса мы еще заказываем салат из свежих овощей, честно посыпанных кориандром. Скажем так, мое отношение к кинзе двойственное. Я не обожаю его без разбора, но когда он подходит, и когда он хорош для баранины, он делает чудесные вещи с блюдом.

      Тот самый люля-кебаб - к сочному мясу подмешана солидная порция кориандра, что придает ему легкость и прекрасно сочетается с копчеными, жареными нотками. Оба блюда сопровождаются лавашом, слегка острым соусом и кусочками превосходного твердого белого сыра. Любовь от первого укуса до последнего.

      Таким образом, мы получили новое славное место, которое питается, как Сатана. Однако пусть Краков не впадает в траур. Krako Slow Wine и Павел Портоян работают и преуспевают.Только Павел, курсирующий между Краковом и Варшавой, только и делает, что готовит и жарит на гриле.

      Совет от профессионала: обязательно попробуйте их аппетитную жареную баранину. Также обязательно попросите целую квашеную капусту. Как только они это получат, я обещаю, вы выпадете.

      Аккаунт.

      Магда

      Информация

      фб
      ул. Urocza 8, Стефаново

      .

      Смотрите также

  •