Каталог
  

Как испечь в кольце бисквит


Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Основы сборки торта - мастер-класс для кондитеров

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.

Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.

Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.

Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.

Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.

Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn't work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.

Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.

Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.

Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Классический бисквит без разрыхлителя рецепт с фото пошагово

1. Готовим простое бисквитное тесто. Вот такое легкое и воздушное тесто должно получиться. 2. Как только тесто готово, стараемся без промедления разлить его в заранее подготовленные формы. Заполняйте формы тестом на 2/3 высоты, иначе при выпечке тесто сильно поднимается. Лопаткой аккуратно выравниваем поверхность и тут же отправляем в разогретую духовку. Выпекаем бисквит при температуре 170-180°C на втором или третьем снизу уровне без конвекции на режиме верхний и нижний нагрев. Время выпечки ориентировочно 30-40 минут, однако все будет зависеть от размера, диаметра формы, от материала, из которого она изготовлена и от особенностей вашей духовки. 3. Чем тоньше стенки формы, тем быстрее испечется бисквит. Во время выпекания духовку не открывайте, иначе бисквит может осесть. Этот бисквит выпекался ровно 30 минут при температуре 170°C. Готовность проверяем по цвету корочки - она должна быть золотисто-желтой с легким светло-коричневым оттенком, по упругости - бисквит должен пружинить и не оставлять вмятин после надавливания. 4. Кроме того, готовность бисквитов, особенно крупных размеров, проверяют тонкой деревянной палочкой, воткнутой в середину - если на ней нет остатков сырого теста, значит бисквит полностью готов! Достаем его из духовки и даем ему слегка остыть прямо в форме. Перед тем, как приготовим второй бисквит, этот перевернем на решетку и снимем с него фольгу - он еще теплый, пусть полностью остывает.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Наталья

Похожие рецепты

В какой форме получится испечь правильный бисквит для торта? | Любимый торт, простые рецепты

Если Вы всю жизнь пекли пироги и кексы, то научиться делать настоящий торт Вам может помешать не отсутствие новых знаний, а собственные стереотипы! Знания можно добыть, а со стереотипами придется побороться. Хочу поделиться своим личным опытом "как не надо и почему".

Начну с форм для выпечки. Всегда думала, что можно попробовать печь торты, не покупая новых приспособлений и инвентаря. Главное - найти рецепт бисквита. Найдется ли энтузиаст, который так не думал? Те, кто увлекается обычной выпечкой, уже знают, что достаточно глубокой сковородки. Но нет такой сковородки, из которой выйдет цилиндрик бисквита. Испеченный корж по своим габаритам подозрительно будет похож на пирог. Тут даже не представляется возможным еще что-то вырезать, чтобы приблизить его к форме цилиндрика. Всё равно лепешка.

Вывод: сковорода-сотейник слишком несовершенна для того, чтобы получился высокий бисквит. Слишком низка, слишком широка. (Для особо упорных нет ничего невозможного. На невозможное потребуется просто больше времени)))

В магазинах очень большой ассортимент форм для выпечки.

  • Неразъемные не стоит выбирать для такой нежной выпечки, как бисквит, из-за трудности извлечения его из формы. Есть риск, что он просто оторвется от формы кусками. Для тех же упорных, можно выстелить внутреннюю поверхность пекарской бумагой. Отдельно дно, отдельно бортики.

Напомню только о возможном попадании теста между слоями бумаги и ее стыками. Тесто может начать подниматься там, где должна остаться ровная поверхность выпечки. И все же, выстелить хотя бы только дно поможет избежать стресса при извлечении.

  • Разъемные чаще всего изготавливают с антипригарным покрытием и снимающимся дном. Удобно! Но и тут есть нюанс. При извлечении бисквита не избежать царапин на покрытии, что чревато при дальнейшем использовании. При повторном нагревании повреждения выделяют вредные вещества - канцерогены, а проще говоря яды, получающие свободный выход именно из-за нарушения целостности покрытия. Можно так же проложить пекарской бумагой. Но! См. предыдущий пункт.

Как неправильно проложить дно разъемной формы - показано на следующей картинке. Тесто, расширяясь при выпечке, неизбежно попадет в щель! Правильнее будет пристегнуть к форме съемное дно вместе с квадратным куском бумаги, а торчащие углы потом отрезать за пределами краев формы. Бока можно не прокладывать, но тогда продумать, чем вырезать готовый бисквит. Нож обязательно повредит антипригарное покрытие.

Хочу обратить внимание, при покупке вы все еще склонны взять просто цилиндрическую форму с габаритами, подобными вашей любимой сковороде для выпечки. А это далеко за 20 см! И таких форм в продаже окажется больше, чем нам нужно. Нужно сразу отойти от этого шаблона и выбрать форму от 16 до 20 см. Отчасти потому, что 16 - самый ходовой размер для большинства публикуемых рецептов бисквита. Но это не главное, об этом попозже.

Почему этот размер настораживает? Первая мысль – торт будет маленьким! Это не совсем так. Мы по привычке представляем вместо будущего торта свой пирог высотой 5-7 см. Торт же, благодаря финальному покрытию, после сборки слоев и выравнивания увеличивается в диаметре на несколько сантиметров. И вдобавок к этому он будет выше раза в два ваших прежних пирогов и тортиков, а это еще больше визуально увеличивает.

  • Кольцо для выпечки без дна. Ни за что бы не подумала купить его, если б кто-то просто сказал "Купи!". Знали бы вы, с каким упоением я посвящала время поиску новых форм разных видов и диаметров, так, чтобы на все случаи жизни! И вот, как итог, следующий совет: избегайте подобных покупок. Вообще всегда нужно стремиться к минимализму в покупках, пока не опробуешь первую. И все же лучший выбор для выпечки бисквита – именно раздвижная форма-кольцо без дна. Она из нержавейки, что совершенно оправданно. Готовый бисквит не выпадает сам из формы, а всегда вырезается из нее узким острым ножом. Повреждения, таким образом, становятся не страшны.

Диаметр ее варьируется от 16 до 30 см. Гениальная вещь! Продается на Алиэкспресс и на Озоне, и т.п. Одна такая форма сделала бесполезными все мои прежние приобретения. Мало того, что они просто занимают место, я до сих пор так и не могу им найти применение.

  • Есть, конечно, еще вариант, купить набор неразъемных колец для выпечки разных диаметров. Именно такие Вы можете увидеть на мастер-классах именитых кондитеров. Но это недешево. А для первых проб в кондитерстве всегда хочется найти как можно более практичный вариант. Купить же одно кольцо с ходовым размером в массмаркете не удастся. Поштучно можно поискать в специализированных магазинах для кондитеров, типа "Крафтология".

Самые часто используемые диаметры колец, на мой взгляд, это 18, 23-24, 26 см. Почему не 30? Чаще всего из-за подложки, которая максимум 30 см и готовый торт на 28 уже выйдет за ее пределы. Коробки и подложки нестандартных размеров труднее купить именно тогда, когда они срочно понадобились.

В идеале после установке торта на подложку должны оставаться свободными края не менее 2 см, чтобы не повредить его при закрывании крышкой, особенно если торт высокий.

Следующее, что нужно для такой формы без дна – пищевая фольга. Она и сделает дно для любого диаметра! Прекрасно держит форму, благодаря плотному прилеганию. Нужно ею обжать металлическую кромку по низу, загладив возможные складки. Если кольцо раздвижное, главное максимально тщательно фольгой обогнуть выступающие металлические ручки-скобочки. В этом есть некое единственное неудобство, но оно настолько несущественное!

Форму с запакованным дном устанавливаем на противень и вливаем в нее бисквитное тесто. Установка силиконовых ковриков под форму очень помогает плотному прилеганию дна формы к протвиню. А это очень важно, если тесто по рецепту жидкое. На картинке даже видно, что фольга не слишком четко обхватывает дно, пока не подстелен силиконовый коврик.

Однажды возник непредвиденный момент с фольгой. По случаю прикупила рулончик фольги. Как оказалось, она слишком тонкая и плохо держит жидкое тесто. В итоге фольгу выдавило с низа формы. Поэтому хотя бы для первого раза возьмите качественную фольгу, чтобы ориентироваться в качестве в дальнейшем. Тонкая фольга движется вместе с вашими руками по форме и тут же образует надрывчики. Всё, это показатель, срочно взять другую, пока не случилось казуса.

Теперь готовим указанные антипригарные устройства в духовку, если в ней у вас подгорает выпечка, и печем согласно рецепта.

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Спасибо, что читаете мой канал!

Подписывайтесь!

Как разрезать бисквитный корж на равные части. Как легко и ровно разрезать бисквитный корж

Как аккуратно разрезать бисквит на ровные коржи ниткой

Бисквиты - одна из самых популярных выпечек у многих хозяек. Рецепты бисквитов хозяйки тщательно записывают в свои кулинарные книги. Ведь он - основа многих тортов.

Достаточно разрезать бисквит на коржи, пропитать их, прослоить кремом и вкуснейший торт готов. Но некоторые хозяйки переживают, что не смогут ровно разрезать бисквит на несколько коржей. Вроде бы и ничего страшного не случится, если коржи будут неровными. Вкус торта от этого вряд ли пострадает... Но немного испортится вид торта: он не будет таким ровным и красивым.

Оказывается, бисквит довольно просто можно разрезать на несколько равных коржей. Главное - сделать всё правильно, последовательно и аккуратно. Перед разрезкой бисквита на коржи, дайте постоять свежеиспечённому горячему бисквиту минимум 6 часов, а лучше и все 12. Тогда ваш бисквит при работе не будет крошиться, всё разрежется легко и без проблем.

Самый распространенный метод нарезки бисквита на коржи - это капроновая или нейлоновая нить. Чтобы получить ровные идеальные коржики, необходимо острием ножа наметить их будущую ширину, начиная сверху. После этого обвить нитью бисквит, вставляя ее в "пазы" от следов ножа. Аккуратными движениями потянуть нить на себя, взяв в руки оба ее конца. Проделать действия столько раз, сколько нужно коржей.

Существует еще один похожий метод нарезки, на вместо нейлоновой нити используется обычная леска, а вместо ножа - зубочистки. Чтобы разрезать бисквит, нужно по всей его окружности воткнуть несколько зубочисток. Обвить бисквит леской, положив на деревянные шпажки. Концы завязать в неплотный узел и тянуть на себя, тем самым разрезая бисквит пополам. Такой способ хорош, когда высота изделия не превышает 5 см и разрезать его нужно на 2 ровных коржа.

Нарезка при помощи ножа

Шифоновый бисквит можно нарезать с помощью длинного острого ножа. Можно использовать и специальный нож для хлеба с зазубринами. Чтобы коржи получились ровными, необходимо для начала сделать несколько надрезов на бисквите.

После этого приложить нож к одной стороне изделия и начать вращать бисквит вокруг своей оси. Передвигая нож на себя с небольшим нажимом, получатся ровные аккуратные коржи. Шифоновый бисквит более плотный и не раскрошится от таких действий.

Кондитерские способы

Вышеописанные методы подойдут, если под рукой нет специального кондитерского приспособления. К примеру, кондитерская струна. Чтобы нарезать бисквит таким способом, необходимо поместить его на широкое блюдо, отрегулировать высоту коржей на самой струне, после чего плавными движениями разрезать изделия на столько частей, сколько необходимо. При использовании такого способа, коржи всегда выходят ровными и красивыми

Если у вас не получается разрезать бисквит на ровные коржи, мы расскажем вам, как правильно это сделать c помощью подручных средств и оригинальных приспособлений.

Выпекая бисквит, знайте:

  • Маслянистый и шифоновый разрезать не составит большого труда.
  • Сложнее всего разрезать классический бисквит, он воздушный, крошится, поэтому необходимо проявить терпение и аккуратность в работе.
  • Легко режется бисквит хорошо остывший
  • Бисквит маленького диаметра разрезать легче, чем большого, а круглой формы проще, чем прямоугольной или квадратной

Разрезаем бисквит хлебным ножом-пилкой

Самый банальный способ – это разделить бисквит на коржи с помощью обычного ножа для хлеба. Лучше предварительно оставим бисквит на 8-10 часов в холодильнике, а перед нарезкой на 1-2 часа поставите в морозильную камеру, затем:

  • сделаем засечки ножом по окружности от основания бисквита на нужную высоту
  • нож ведем правой рукой по часовой стрелке, на себя
  • левой рукой придерживаем бисквит, крутя против часовой стрелки
  • нож держим параллельно поверхности стола


Нож с фиксатором для разрезания бисквита

Для удобства разрезания бисквита на отдельные коржи используют 2 фиксатора и нож:

  • кнопкой на фиксаторе устанавливают высоту коржа
  • фиксаторы разводят на длину диаметра окружности бисквита
  • продвигая лезвие с помощью фиксаторов, разрезаем бисквит на тонкие коржи


Разрезаем бисквит с помощью разъемной формы для выпечки

Если у вас нет фиксаторов, можно использовать круглую разъемную форму и тарелки

  • ставим тарелки в разъемную форму, сверху размещаем бисквит
  • длинным хлебным ножом убираем шапку бисквита
  • увеличением количество тарелок под бисквитом
  • поднимаем его над формой, срезаем корж и повторяем процедуру


Зубочистка и зубная нить

Зубочистку можно заменить шпажками для канапе, а зубную нить прочной и толстой хлопковой или шелковой ниткой, некоторые используют леску

  • зубочистками отмечаем высоту коржа
  • нить размещаем поверх зубочисток по диаметру окружности
  • концы нити затягиваем в разные стороны и начинаем постепенно затягивать, разрезая бисквит


Струна для нарезки бисквита

Простое приспособление для разрезания бисквита струна, выполняющая функцию ножа. Для удобного использования струна имеет: ручку, стальную рамку, на которой нанесены зазубрины для выбора высоты коржей. Для разрезания бисквита:

  • определяем высоту коржа, регулируя струну
  • ставим струну на ножки рядом с бисквитом
  • начинаем не торопясь продвигать струну вглубь бисквитного пирога

Бисквит режется легко, образует минимальное количество крошек.


Форма слайсер для нарезки бисквита

Очень удобное приспособление получения тонких и аккуратных коржей – слайсер. Внешне приспособление напоминает разъемную форму с горизонтальными прорезями. Диаметр формы регулируется под диаметр бисквита. Слайсер дает возможность нарезать несколько тонких коржей, с помощью хлебного ножа. Чтобы удобно было их перенести на блюдо и не сломать используется стальная лопатка.


Теперь вы знаете, как разрезать бисквит на идеально ровные коржи, сэкономив время, нервы, и красиво оформив бисквитный торт, порадовав близких и друзей.

Бисквит - основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда получается пышным, легким, нежным. Но испечь хороший бисквит - полдела. Ведь в «чистом» виде бисквит практически не используется, поэтому его нужно превратить в кондитерское изделие, например, в торт. Такое «превращение» можно осуществить с помощью мастики, безе, марципана или айсинга. Предварительно, разумеется, нужно промазать коржи кремом или пропитать сиропом.

Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами, то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Задача эта не из простых. И обычным хозяйкам, в отличие от профессиональных кондитеров, в распоряжении которых есть специальные приспособления для разрезания бисквитов, приходится справляться с этой задачей самостоятельно. К тому же, усложняется она пропорционально количеству коржей, которые нужно получить в итоге. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ №1.
Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле - ровный) способ - это разрезать бисквит ножом. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ №2.
Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок - тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

Способ №3.
Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Совет! Бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде.
Чем можно заменить кондитерский мешок?

Кондитерский мешок всегда был и остается главным инструментом кондитера. Он необходим для отсадки печенья, украшения тортов, наполнения заварных пирожных и т.п. Если вы относите себя к начинающим кондитерам или уже дерзаете готовить кондитерские мировые хиты, без кондитерского мешка вам не обойтись. Лучше обзавестись упаковкой хороших кондитерских мешков и несколькими насадками, которые позволят нанести на десерт самые оригинальные узоры и украшения.

Заменить кондитерский мешок можно кондитерским шприцом. Но самая простая и всегда доступная замена - пергамент или полиэтиленовый пакет. Лист пергамента нужно свернуть в виде конвертика, а затем наполнить его тестом или кремом. Такой самодельный кондитерский мешок из бумаги называется корнетик. Сделать его просто.

1. Сначала нужно вырезать из пергамента или бумаги для выпечки прямоугольник.
2. Затем свернуть его, чтобы получилось два треугольника.
3. Разрезать и каждый треугольник свернуть в кулечек-корнетик.
Корнетики готовы.

Корнетики из пергамента подойдут для отсадки теста или нанесения крема, а маленькие корнетики из кондитерской бумаги (бумаги для выпечки) можно использовать для декорирования десерта топленым шоколадом или как насадки для трубочек с кремом.

Также можно наполнить тестом или кремом плотный полиэтиленовый пакет и отрезать у него уголок.
Как правильно гасить соду?

Как известно со школьных уроков химии, при соединении щелочи (соды) с кислотой (уксусом) образуется вода и выделяется углекислый газ. Именно это и происходит у нас в ложке, если мы гасим соду уксусом. В тесто мы в итоге добавляем просто воду.
Поэтому следует соединить соду с мукой, а кислоту (лучше использовать лимонную или лимонный сок) добавить в жидкость. Именно в таком случае весь химический процесс будет происходить в тесте, а готовая выпечка получится мягкой и пышной.
Чем можно заменить кулинарное кольцо?

Кулинарные кольца используются для красивой подачи и сервировки салатов, закусок, гарниров и десертов. С их помощью можно легко вырезать идеальные круги из теста, выложить тартар и пожарить аккуратную глазунью. Диаметр и высота колец бывают разными. Иногда в комплекте к кулинарным кольцам прилагается и специальный пресс: с ним утрамбовывать и доставать содержимое из кольца гораздо удобнее.

Сегодня сервировочные кольца продаются не только в специализированных магазинах, но и в крупных супермаркетах. Производятся кольца, как правило, из высококачественной нержавеющей стали. Лучше всего, конечно, обзавестись «разнокалиберным» набором колец - он всегда пригодится на кухне.
Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой (круглой или овальной, маленькой или большой). Главное - аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться.
Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги.

Бисквитное тесто, легкое и нежное, одно из самых популярных. Его любят и часто используют в своих кондитерских шедеврах и опытные кулинары, и начинающие хозяюшки. А все потому, что научиться печь правильный бисквит – задача достаточно простая. Это тесто готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда удается на славу. Но само по себе даже такое вкусное тесто, как бисквит, практически не используется. Не станешь ведь подавать на стол простой выпеченный кекс! Его нужно хотя бы украсить или подвергнуть более сложной обработке.

Из бисквитов готовят торты и пирожные, канапе и рулеты. Но методика замешивания и выпечки этого теста такова, что начало работы над любым кондитерским изделием одинаково. И только затем цельный бисквит разделяют на нужное количество секторов или коржей. С секторами проблем обычно не возникает: нет ничего сложного в том, чтобы поделить окружность на части по принципу пирога. А вот для получения из одного толстого коржа нескольких более тонких приходится использовать более хитроумные приемы.

Разновидности бисквитов
Перед тем, как приступать к делению пухлого коржа на более низкие, учтите важный нюанс. Несмотря на то, что базовый рецепт бисквита один и предполагает использование всего трех стандартных ингредиентов (мука, сахар и яйца), процесс приготовления теста допускает вариации. В одном случае все компоненты смешиваются при низкой температуре – этот, так называемый «холодный», способ знаком большинству домашних хозяек. Во втором, «горячем» – для подготовки теста необходима водяная баня. А разница в итоге проявляется в свойствах и внешнем виде теста. Холодное подходит для рулетов, а горячее – для тортов и кексов.

Эти особенности нужно учитывать, чтобы облегчить себе процесс разрезания бисквита на коржи. Ошибка в выборе способа подготовки теста не станет роковой, но с коржами придется повозиться. Так не лучше ли сразу предусмотреть возможные сложности и пойти оптимальным путем? Тем более, что аккуратно разрезать бисквит на коржи с первого раза получается далеко не у всех. С опытом приходит определенная сноровка, но приобретать ее лучше с помощью неоднократной практики, так что приготовьтесь в ближайшее время часто печь бисквиты и тренироваться в их разрезании.

Режем бисквит на коржи: способы
Сделать из одного коржа несколько тонких – задача не из легких. Ее сложность прямо пропорциональна количеству коржей, которые вы хотите получить. При отсутствии соответствующего опыта лучше сначала остановиться на двух, максимум трех слоях. Их будет достаточно для формирования небольшого торта. К тому же, высота цельного бисквита сильно влияет и на процесс, и на результат разрезания. Поэтому постарайтесь объективно оценить возможности исходного материала, чтобы не ставить недостижимых целей и не разочароваться в неудаче.

Существует несколько способов разрезать бисквит на коржи, различных в основном по используемым в них инструментам. Вот и выбирайте тот, что покажется вам более удобным и доступным:
Существуют также специальные приспособления для разрезания бисквитов, но они, как правило, есть на вооружении только у профессиональных кондитеров. Обычным хозяйкам и сладкоежкам нет необходимости тратить время на поиски и деньги на покупку этих устройств, если можно воспользоваться одним из перечисленных выше подручных методов.

Читайте также...

Чем заменить разъемную форму для выпечки: 4 способа

Разъемная форма для выпечки нужна для приготовления чизкейков, пирогов с мягким верхом, идеальных тортов и влажных бисквитов. Благодаря особой конструкции, такая форма позволяет легко извлекать нежные коржи, не повреждая их. Но иметь такую форму для выпечки совсем необязательно, даже если в рецепте указана именно разъемная форма. На вашей кухне, скорее всего, найдется чем заменить разъемную форму для выпечки.

Что такое разъемная форма для выпечки?

Разъемная форма — это такая форма для выпечки, которая состоит из двух частей. У нее есть основание и съемное кольцо, которое служит бортами формы. Когда вы прикрепляете кольцо к основанию, у вас получается полноценная форма для торта, которая работает как любая другая форма для выпечки.

Но когда вы разбираете такую форму, она превращается в настоящее чудо. Например, вы готовите чизкейк, тогда после остывания вы просто снимаете съемное кольцо и все. Пирог все еще лежит на основании формы, но его стороны полностью открыты. Так нарезать и подавать вашу выпечку становится намного удобнее. А еще не нужно переносить пирог из формы на тарелку и беспокоиться о том, как бы в процессе он не сломался.

Где купить разъемную форму для выпечки?

Разъемную форму для выпечки можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

  • Антипригарное покрытие
  • Надежный механизм-защелка
  • Разный диаметр (от 11 до 23 см)
  • Ускоряет и облегчает процесс приготовления выпечки
  • Отлично подходит для пирогов, тортов, чизкейков

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Если среди ваших форм для выпечки нет разъемной формы, не переживайте. Есть несколько вариантов, чем ее заменить.

Чем заменить разъемную форму для выпечки: 4 способа

Подавайте пирог прямо в форме

Прежде, чем отказаться от выбранного рецепта или купить специальную разъемную форму, подумайте, нужно ли вообще вынимать пирог из формы. Если вы не хотите выложить фото с вашей выпечкой в соцсетях или угощать праздничным тортом гостей, подавайте пирог прямо в форме. Часто вкус намного важнее, чем подача.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Видео рецепт

Выстелите обычную форму пергаментной бумагой

Любая форма для выпечки такого же диаметра отлично подойдет для замены разъемной формы. Нужно просто заранее выстелить неразъемную форму пергаментной бумагой, дополнительно проложив полоски пергаментной бумаги крест-накрест по дну. Тогда готовый пирог вынуть из формы получится также легко и аккуратно. Так, например, творожный чизкейк с вареной сгущенкой был испечен таким способом.

Выпекайте пирог в силиконовой форме

Если ваш пирог можно перевернуть, чтобы вынуть из формы, тогда вместо разъемной можно взять силиконовую форму. Формы из силикона – настоящее спасение, поскольку благодаря им аккуратно вынуть готовую выпечку очень легко. А еще их разнообразие просто поражает воображение.

Такие формы плохо подойдут для чизкейков, но станут неплохой заменой разъемной форме для выпечки более крепких пирогов. Обязательно хорошо смажьте форму маслом и обсыпьте мукой, чтобы еще проще вынуть вашу выпечку.

Готовьте пирог в одноразовой форме из фольги

Одноразовые формы из алюминиевой фольги идеальны не только, когда вы идете со своим пирогом в гости. Именно тот факт, что они одноразовые, делают их отличной заменой разъемной форме. 

Видео рецепт

Как только пирог остынет, вы можете просто отрезать боковые стороны алюминиевой формы, чтобы выпечка предстала во всей красе. А чтобы сделать это еще легче, сначала охладите пирог в холодильнике. Затем проведите острым ножом по краям формы, прежде чем срезать фольгу.

Так, одноразовая форма из фольги выполняет функции разъемной формы, но вам не нужно покупать (и хранить) еще один кухонный инвентарь. Еще именно алюминиевая форма выигрывает, если вы планируете подарить свой торт или взять его на мероприятие. В этом случае вам не нужно беспокоиться о том, как забрать свою форму обратно.  

Как сделать форму для выпечки из фольги своими руками?

Сделать форму из фольги своими руками можно, но не всегда такое изделие выдержит проверку на прочность.

В нашей статье “Как сделать форму для торта и чизкейка своими руками” есть подробные инструкции, как сделать форму из фольги или бумаги.

Видео рецепт

Самодельная форма большого диаметра из одного слоя фольги будет неустойчивой, а значит может подвести в самый важный момент. Придать ей устойчивость можно, если использовать несколько слоев фольги. Но такая конструкция получится громоздкой, а добиться круглой формы станет довольно тяжело.

Формы из фольги небольшого диаметра, сделанные своими руками, подойдут для выпечки маленьких пирогов или кексов.

Как сделать форму для выпечки из пластиковой бутылки?

Иногда можно встретить совет, что форму для выпечки просто сделать самому из обычной пластиковой бутылки. Но ставить пирог в такой форме в духовку нельзя: пластик сразу начнет плавится, а выпечку придется выбросить.

Видео рецепт

Такая самодельная форма возможно пригодиться при приготовлении муссовых тортов или пирогов без выпечки. Однако стоит помнить, что такие формы рекомендуется скреплять металлическими скобами, которые могут окисляться при взаимодействии с некоторыми продуктами.

Что приготовить в разъемной форме для выпечки и без нее?

Самые вкусные рецепты, которые получатся у каждой хозяйки. Побалуйте своих близких и родных чем-нибудь вкусненьким!

Подскажите диаметр и высоту бисквитного торта, чтобы получить такой вес.

karishatort

14-16 см, высота 10

1975_valentina

... ещё и чиз для 1.5кг??? Диаметр наверное 14,а высота10

1975_valentina

И покрытие ганаш,сам по себе уже весомый

julia_sweetss

Диам 14, высота 10-11 см. Но смотря какой бисквит.

iuli_ra

1,5 кг с фруктами и чизом?) Высота 10, диаметр 14. Сделаете 16 это уже 2кг.

sweet___nut

Ух ты)) спасибо за фото ))) я могу только на своём опыте сказать. Самый лёгкий бисквит ванильный. Если делать с ним, то беру 16 диаметр. 3 слоя бисквита+начинка типа мусса, компотэ, конфи и ягоды. По высоте около 10 см. Если бисквиты тяжёлые, типа морковного, или красный бархат, то там можно и 14 см взять.

imba_anna

В 14 см. диаметром я на 1,5 кг делаю торты. Высота около 10см. Но шоколадные бисквиты если, то всегда перевес на 150-200гр.

irinabekkalieva

Это очень индивидуально,ведь мы же не знаем что вы положите в начинку и сколько,какой у вас будет бисквит,какой толщины ганаш и ягодный декор.Но приблизительно это d-16 см.--h-10-11см.,либо d-18 см.h-8-9 см.

sweet.laboratory.05

Кому такой маленький тортик хоть заказали?

satana_sti

@magik_cake что делать людям у которых семья из 2х человек и даже 1.5кг торта для них много?)))) 😭😭😭

tatianasukhinina2712

У меня на диаметр 16 см 1,7кг получается.

_mcake

14-15 см, 9-11 см высота

taniamarchuk

Я часто пеку торт на 1,5 кг,форма 21 см и пеку 1 бисквит,разрезаю на 3 части.Получается торт примерно 1,5 кг,иногда чуть больше

mary_n_jul

Если 4 коржа то 12-14 см. И крем на сливках, бисквит белый классика. Если 3 коржа, то 14-16. Начинка та же. Если шоколадный, то только 3 коржа и 12 см.

oksana_shaula

@taniamarchuk если у вас классический бисквит и белковый крем, может быть! Мои торты диаметром 20 см весят 2,5 - 3 кг

xolodeika__dessert

У меня на 1,5-1,6кг ванильный бисквит на 16см-три коржа, свежий банан и киви внутри, крем пломбир внутри и сверху.чуть пропитки.или чиз на сливках.

ka__va

Я бы делала примерно к 2 кг, перевес отдала в подарок

taniamarchuk

@oksana_shaula классический бисквит,крем-чиз и начинка (лимон.курд или сникерс).Если надр

taniamarchuk

@oksana_shaula Если надо 2,5 кг-пеку 2 бисквита,но в форме 24 см

radaeva_mariya

Ну вот в том и дело,что сейчас мы считаем торт вверх.я тоже люблю высокие....и заказчикам говорю-что вы хотите:плоско,но много;или высокий,но компактно и стильно....обычно выбирают второй вариант..

nepastrystudio

@sweet___nut Очень красивый рисунок👍 какое у вас покрытие?

aika05tortik

Ох, знакомая история! Меня вот просят двухъярусный сделать в 1,5 кг🤦

mishkevichi

Можно рассчитать вес и высоту и диаметр . Посмотрите в интернете.

cake_house_68

@taniamarchuk да что же у вас за начинки то такие легкие? А сколько крема по весу уходит на такой диаметр?

tortushka_dina

@aika05tortik расскажете нам потом какой наперсточек получился)) 1,5кг в два яруса 🤣🤣

sweet___nut

@nepastrystudio это творожный ганаж, по рецепту Вики "я-тортодел"

taniamarchuk

@cake_house_68 не знаю точно,сколько крема..не взвешивала сам крем,немного на бортик и сверху.Начинки не легкие,а я использую столько,чтоб на 1,5 кг получилось.И если сникерс,то арахиса там прилично

svetlana_mysweetcake

@taniamarchuk ничего себе!!!!у меня на 21см 2.5 кг выходит!!!!!а бывает и 3кг(если бисквит тяжелый)может,я что-то делаю не так???))))))

anastasija_cakes

@magik_cake я иногда беру, постоянным клиентам не хочется отказывать. Да, они в этот раз заказали на 1,5 кг, а в прошлые разы на 4кг, до этого на 5кг. Чтобы удержать клиента, можно поступиться этими 500гр.😉

ekaterina_tortmix

Сделайте молочную девочку , она самая лёгкая, на 1,5 кг получится диаметр 16-18 см

allo4ka_1985

@tatianasukhinina2712 и у меня. + Декор от 200 до 500 гр

taniamarchuk

@svetlana_mysweetcake бисквит мой легкий

galinat2178

Если постоянный заказщик вдруг сойдёт с ума и закажет торт 1,5 кг то я сделаю есму 2,5 по цене 1,5 )))...но если это будет разовыц заказщик то вернее всего я обьясню что меньше 2 кг не делаю ...и если он будет настаивать на 1,5 то я узнаю в чём дело и если дело в деньгах то сделаю торт 2 кг и отдам за цену 1,5 кг...но один раз в одни руки)))...или вообще откажу...особенно если попросят еще и декор сложный на эти 1,5....а вообще сделай классический бисквит он грамм 500 весит...на три или четыре части как позволит ваша высота ...у меня обычно в форме 22 диаметра 6 см в высоту...и пропитка горамм по 60 на каждый корж...потом крем не меньше 200 гр на каждый корж ...плюс покрытие и ягоды и выйдет достаточно обьемный но легкий тортик...

a_kokhanchik

@taniamarchuk могу поверить, просто люди разные, я считаю если не сложно, то можно! Вы молодец могу поверить 1,5 кг

taniamarchuk

@a_kokhanchik спасибо!))

emiliya_glushkova

16 диаметр, с ганашем скорее всего немного тяжелее выйдет3 бисквита, 2 слоя начинкиПо высоте примерно 8-10см

prooa

Все от бисквита и от начинки зависит! Классический бисквит (легкий) с кремом диаметром примерно 18 см. Если шифоновый бисквит ( тяжелый) то 16 диаметр. Я люблю высоки торты! И мои заказчикам тоже

marinka.vkusno

3,1 кг получился диаметром 18 см и высотой 14 см

alenabeliaev

16 см в высоту около 10

mammyscookies

Диаметр 15-16 см. Но тогда 3 коржа... Чаще всего ради эстетики делаю 4 коржа и перевес в подарок🤦🏼‍♀️. Но если есть задача все-таки попасть в вес, то делайте 3 коржа и прослойку из суфле или безе...

ytatacake68

На 2 кг выходит диаметр 16 см в три коржа с финишным покрытием ,Вам ,наверное,14 надо брать

ladolcevita_hb

Девочки, зачем идти на поводу у клиента, тратить столько времени на изготовление и оформление и все ради чего??? Что вы зарабатываете? Геморрой и только. Где ваша прибыль? Она с такого торта нулевая. Хотя если вы за такой торт берёте как ща торт в 2-3 кг, то да, поиграться можно.

tortiki_ot_natki

Если шифоновый бисквит, то 16-18 см

ladolcevita_hb

Вот девочки пишут размер , а ведь торт ещё надо выровнять ганашем, украсить фруктами. Ориентировочно торт весом в 1.5 кг как рулон туалетной бумаги.

tortiki_ot_natki

@tortiki_ot_natki считайте вес ингредиентов вот и вес полностью. На покрытие, по любому 400гр+ ягода 100гр+бисквит от 500гр. ТО КРЕМА ПОЛУЧАЕТСЯ 500ГР! Это очень мало, на мой взгляд.

malininatortnazakaz64

У меня в среднем 2 кг это форма 18, 4 коржа, 2 слоя начинки. Это ванильный обычно бисквит. Думаю если нужно 1,5, то 12-14 диаметр

malininatortnazakaz64

На 10см делала, выходил 1 кг

slad_svet

@svetlana_mysweetcake 1,5кг это 16 см форма и на 3 бисквита не тяжелых!

ollebake

У меня в таком торте диаметр коржей будет 14-16 см. Как уже говорилось сильно зависит от начинки. Мржно и в 16 диаметр 2 кг уместить, могу, умею, практикую. Никто не сможет дать вам точный ответ.

angysweets

Вообще-то, от начинки зависит. Одна начинка тяжелее и бисквит, другие легче.. По-моему очень странный вопрос.

marinamiscakes

16 см диаметр, 10 высота. Слой наружного крема 0,3-0,5 см

marinamiscakes

@magik_cake ну не знаю... большинство моих тортов именно такого веса. И люблю их больше всех

marinamiscakes

@taniamarchuk ну дела) у меня 21 см - это 3 кг, а то и больше (на днях вот 4 кг был с таким диаметром)

lavka_sladostei_inna

У меня есть маленький торт в 1 кг это торт-цифра(сердечком) Для тех кто хочет маленький. И муссовые маленькие.

go_lova

16 см в диаметре и высота 10-11 см

sol_vedg

Форма 15 см, вес готового бискивита 400 гр, крем внутрь 450 гр, две прослойки по 100 и 200 гр - это 1150. У меня еще гр 400-450 крема на выравнивание выходит. Это 1550-1600. Бисквит усыхает в духовке на 10% примерно, отсюда считайте вес теста. А вообще формула простая: 40% - бисквит и начинка, 60% крем. Это кажется в этом же блоге было уже.

taniamarchuk

@ollebake да!Уже надоело!У меня торт 1,5 кг в форме 21 см!

viali_13

@aika05tortik а обьяснить что это невозможно?) мне кажется она ожидает нормальный двухъярусный торт, а это будет мне кажется 14 и 10 см Даже меньше 12 и 8 , чтобы уложиться в вес, либо печь за свой счёт, либо делать фальш ярус

taniamarchuk

@marinamiscakes я тоже могу сделать 21 см на 3 кг,а могу 21 см на 1,5 кг,он будет низкий

deniaeva_81

Диаметр 14-16 см.

ollebake

@taniamarchuk не переживайте, мы просто шокированы немного. У меня при двух бисквитах на 21-22 см торт 3 кг. Вопрос ведь и в бисквитные и в начинке. Шоко бисквит, чиз, не из лёгких. И большой вопрос какой толщины бисквит, и крем. Если толщина крема равна толщине бисквита, да плюс доп начинка. Никак не выйдет 1,5 кг у меня при 21 см, вот как ни старайся.

marinamiscakes

@taniamarchuk мне прям даже в голову ничего не приходит, что это может быть за торт))) просто я двухкоржевых не делаю, низких вообще не делаю, если это не мусс

taniamarchuk

@marinamiscakes 3 тонких коржа,2 прослойки начинки

aika05tortik

@viali_13 да я ей объяснила! Но там ей нужен "голый торт" с черной прослойкой. Ну получится больше в подарок отдам

zapravka_dlya_karlsona

16 см, три коржа, если бисквит лёгкий, то начинка потяжелее, и наоборот.

elenochka_kaliningrad

Бисквит на 18 см сесть 0,5 кг и крема 1 кг. Если с начинкой, то уже больше вес, будет примерно 1,8 кг

iriha2629

Диаметр 16см , высота 10 см

sladkyi_mir_marii

Я делала в форме 18

marinamiscakes

@taniamarchuk аааа) так он голый, тогда понятно

marinamiscakes

@taniamarchuk я к тому, что если бы он был не «голый», а в слое наружного крема, то весил бы почти килограмм больше))) «голыши» или торте в обсыпке крошкой намного легче, конечно

julialut1990

Сегодня отдала тортик, ванильный бисквит на кипятке диам. 18 см, и йогуртовый крем на сливках. Вес был 1,6кг

julialut1990

А если с начинкой, то 16 см

apple_crunch2

У меня это 17 см диаметр (бисквит выпекаю в 16 кольце) и высота где то 7-8 см в зависимости от вида бисквита и начинки

katrin_petrashova

@iuli_ra у меня 15 выходит на 2 кг. Я думаю тут 12-13 нужен )

tatianasladostizakaz

@taniamarchuk с таким размером формы обычно получается одного бисквита только на килограмм , ну плюс минус. А если ещё и крем!!! Где же тут на 1,5??? Действительно если только белковый и то очень тонко. Его же ещё декорировать нужно.

taniamarchuk

@tatianasladostizakaz вага без декора

tortu_odessa_

@taniamarchuk а у меня 21...3кг не меньше выходит )

tim_tim.candy_shop

@elena_savchenko_sweet ну заказала я вот на год сыну торт 2.5кг, знала что будет много и несмотря на то, что он был вкусный, 1/4ч от него выкинули 🤷🏻‍♀️

mariyabalsina

Ну, чиз тяжелый, не больше 18d , а то и меньше. Но я кладу много крема и начинки. Вообще, конечно, если не себе, то такой торт выйдет дороже, чем даже на 3 кг по затратам

natalya_rizhskaya

Испечь бисквит, взвесить, сесть и просчитать сколько должен весить каждый слой крема и фруктов, вычитая вес бисквита из 1,5 кг. Никто вам не сможет подсказать, потому что и бисквиты по разному рецепту выходят разного конечного веса и слой чиза может быть разным и прослойка фруктов может отличаться. Так что брать диаметр 16-18 и дальше сидеть считать

natalia_ganja

@magik_cake только в магазине, в маркетах полно тортиков на вес, отрежут и 300грн😂. А так конечно все оданокова морока. Или сами пускай пекут или кондитеру в минус

pinupfood

@taniamarchuk 😱😱😱 у меня 1.5 кг это 14 см диаметр 12 см высота !

alena_nikishina_tortiki

@satana_sti Испечь самим на 1,5 кг

irina.korotkaya

У меня недавно попросили тортик небольшой, так чтобы за 5$ 😂😂😂

pakhlavashka

16 см, если 12 см взять - высокий будет

taniamamontova

@sol_vedg я обычно вычитаю-30% на духовку, обычно так и выходит

sol_vedg

@taniamamontova ого! У меня так сильно не усыхают. Но все ж бисквиты разные, думаю каждый уже свои знает😉

elena_savchenko_sweet

@tim_tim.candy_shop я вам верю.Но скажите,какой смысл кондитеру делать такой маленький вес?Всем угодить не получится.Если будет угождать всем и делать мелочь,задолбется и бросит работу совсем

elena_savchenko_sweet

@tim_tim.candy_shop и если это потоковый торт,его украшают стандартным декором.Если торт по индивидуальному заказу лично для вас,то и стоить он будет дороже,т.к лепить для вас фигсиков,для других машу и медведя,а для третьих смешариков-это очень большая работа и декорирование каждого тоже будет разное

yuliya_cakes_orel

@magik_cake брать дороже за кг, многие так делают. И заказать желание отпадает

tim_tim.candy_shop

@elena_savchenko_sweet а Вам не все ли равно на этого кондитера? Ну хочет он сделать такой торт, почему бы и нет? Может наоборот как раз будут поставлены на поток маленькие торты, которые ещё надо поискать по индивидуальному заказу. По мне хорош тот кондитер, который прислушивается к пожеланиям своих клиентов

grigoryani001

@aika05tortik если только первый ярус-муляж 💁🏻‍♀️

elinabakery

@magik_cake наверное от вкусноты торта зависит, я сегодня испекла на 1.300 медовик, афигачили на 4ых, осталась 1/4. На след чай уже не хватит 😂

satana_sti

@elena_savchenko_sweet так можно и отказаться )) меня к примеру , в последнее время крайне бесят продавцы , которые с ухмылкой спрашивают почему я так мало беру мяса или фруктов ? Да потому , что !!!) я люблю свежее , не варю кастрюлю супа на неделю и тд, и уж если вы продаёте в граммах или штуках , будьте любезны мне это дать , а если нет, то я найду другой магазин ))))))) вот и тут так же ))) можно сделать большую стоимость на маленький торт , именно за работу + , вопрос чаще не в стоимости , а в реальном не понимании выброса продуктов!)

zefirka_astra

@anastasija_cakes медовик торт цифра молочная девочка на минимум коржей выйдет не тяжёлый

elena_savchenko_sweet

@satana_sti вопрос чаще как раз в стоимости.Фруктов можно в маркете купить 2 штуки,а можно и 2кг.С тортом совсем другая история и не так уж много кондитеров,кто буде делать индивидуальный заказ на 1-1.5кг

elena_savchenko_sweet

@tim_tim.candy_shop прислушивается к заказчикам,но не в ущерб себе.А "поставить на поток маленькие торты по индивидуальному заказу"-понятия сами себя исключают:поток-это поток,это 20 тортов украшеных одинаково,индивидуальный-под каждого делается украшения разные,а это разный обьем работы

allazakharik

Чтобы получить такой вес, нужно брать лёгкий бисквит. Диаметр от 16 до 19 см, смотря какую высоту хотите получить. Декор, в данном случае фрукты, в этот вес не войдёт, т.к. если его считать, на торт остаётся ещё меньше. 500 гр бисквит, 500 гр крем и ягодная прослойка, 500 гр наружная обмазка.

grigoryani001

@elena_savchenko_sweet я надеюсь не все будут заказывать 1,5😭😭

grigoryani001

@taniamarchuk вот я планирую 20 см делать. Вопрос мой🙋🏻‍♀️ а высоту какую получаете из 3 коржов?

elena_savchenko_sweet

@grigoryani001 просто посчитайте,какой вес вам выгодно делать,а какой уже нет.Я например делаю торт до 3-4-5 утра,иногда и дольше.Поэтому меньше,чем на 3кг я не иду,мне мой сон дороже.Кому дорого-ищет дешевле,кто хочет аккуратно-идет ко мне.

grigoryani001

Прочла я все коммы!) всем спасибо, решила сделать 20см 4 коржа🎂 перевес подарю☺️ но меньше 20см себе не представляю тортики..пока я получаю удовольствие от любимого дела, если даже этот торт не принесёт мне прибыли, я не расстроюсь, я начинающий. Клиентоориентированность у меня. Возможно этот клиент потом закажет на 5кг., или по его рекомендации придут клиенты. Думаю в начале карьеры, было бы глупо отказать, настаивать на заказ от 2 кг. ПОЖЕЛАЙТЕ МНЕ УДАЧИ☺️ всем сладкое спасибо за Советы 🍭🍬🍰

cream_flower_tort

Чтобы рисовать на торте нужна высота. Потому 14 диаметр и 4 коржа

irinatortbakhtinova

@taniamarchuk странный у вас торт, я пеку все торты от 2,5 кг до 3 кг с оформлением белковый крем ( а он невесомый по сравнению с чизом) и у меня ну никак даже бисквит не выйдет на 1,5 кг! Даже без оформления!! За 6 лет ни разу такого не случилось

olesushka

Форма 16 см, высота около 10 см

olesushka

@iuli_ra у меня на 3 коржа выходит 1,5 кг в 16 см, если на 4 корда делать, то 14 см беру

olesushka

@grigoryani001 делайте тогда на 3 коржа. На 4 коржа в 20 см все 3 кг выйдет, если вы, конечно, кремом не как маслом смазывать будете. Или 18 см форму возьмите, по итогу сам торт 20 см выйдет после покрытия.

anzhelinka1288

Тоже пеку в 14)

galina.kukarskich

Очень часто заказывают на 1-1,5 кг. Беру заказ без проблем, просто цена на торт до 2 кг дороже. Если еще фигурки или ягоды свежие - плюс отдельно за них. Всех все устраивает. А для новичков совет. Готовый торт взвесьте и измерьте (диаметр, высота и т.д.), посчитайте объем и плотность и запишите. И потом элементарно можно рассчитать какой вес, или какую высоту вам надо, и т.д. Читаю такие вопросы и удивляюсь, в школе только умножать и складывать учились? А дальше? Объем фигур и плотность? Пропорции? Ну элементарно же! Естественно, что у муссовых тортов плотность меньше, они легче, объем больше, у бисквитных с кремом плотность больше, объем меньше. Под любую нестандартную силиконовую форму могу рассчитать сколько нужно сделать мусса, чтоб ровно получилось.

anastasija_cakes

@magik_cake начинающие кондитеры, или в небольших городках берутся и за малые торты. Опять же, бывают случаи, когда берутся за всё! Т.к. деньги нужны. Не стоит так осуждающе писать о таких кондитерах. Это здорово, если можно ставить свои условия - 3,4,5...кг Можете кидать в меня помидорами, но я для постоянных клиентов иногда иду на уступки. Конечно, обсуждаем, что что-то сложное не получиться, и будьте готовы, что торт может получиться немного больше. А новеньким, пусть даже по рекомендациям, я не делаю скидок и уступок. Каждый сам решает😉

magik_cake

Ч чего Вы взяли, что я осуждаю? Вот как раз наоборот из опыта работы пытаюсь начинающим объяснить, что если разрешить себе такие условия, то потом не отмажешься( кстати у меня минимальный 2,5 кг. Ну могу молочную девочку взять на 2. Иногда тоже иду на уступки) @anastasija_cakes

anastasija_cakes

Я сделала однажды 3 ярусный торт с мастикой и 2 фигурками сверху на 3кг. Для свадьбы работников балета. Ооочень маленький нужен был. Состав - коржи на основе заварного теста, сливки и немного ягод в составе. Размер был небольшой. Но им много нельзя. Как они танцевать-то будут?😁😁😁

julia_sweetss

@aika05tortik ну к че? Фальш ярус и будет 14,20 😁👌🏻 хороший торт 😉

anastasia_bannikova

Начинающему кондитеру нужно записывать каждый свой приготовленный торт. У всех разнфе бисквиты, начинки и расход крема: * сколько получается гр бисквита с 1рецепта, диаметр и высота. *сколько крема ушло на прослойку и выравнивание этого количества бисквита. *Сколько какой начинки получается по весу. *И сколько весит декор. Так сделать для каждого вида бисквита и начинок. В будущем высчитать нужный вес торта дело элементарной математики.

julia_sweetss

@grigoryani001 ну я не соглашусь, торты в 18 очень хорошо смотрятся, высокие 👌🏻, у меня практически все 18-19. Но тут на вкус и цвет

stepnova_katya

@grigoryani001 главное что бы следующие разы они не ожидали такой щедрости от вас) а вообще у меня на 1,5кг выходил торт д=16 3 коржа, 1 прослойка конфи)

pushkin_tort

14 диаметр, 4 коржа. Маленький, но не плоский. Мой любимый размер) малыши такие милые😍

vanilnaylisihca

@taniamarchuk у меня выходит на 2,5кг в форме 22см

irene_nikit

Бисквитный торт (3 коржа по 2 см толщиной) + крем+ желе и покрыто крем чизом, самый маленький был 18 см в диаметре, высота 10 см и вес 2,4 кг. Можно попробовать 16 см взять кольцо.

Форма для выпечки, закругленные края, регулируемая Patisse ø 13–31 см

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Как печь с регулируемым бортиком

Кухонные хитрости: Как запечь регулируемый край

Рэнт: Что это и для чего?

Рант представляет собой кольцо из листа нержавеющей стали, предназначенное для выпекания и складывания в него слоеного теста. На рынке есть два типа кромок – фиксированные и регулируемые. Фиксированный обод — это просто обод заданного диаметра. Регулируемая кромка представляет собой свернутый в круг лист металла с застежкой, позволяющей регулировать диаметр. Стандартная регулируемая кромка имеет диапазон диаметров от 16 до 30 см.


Как выпекать в форме без дна?

1. Оборачиваем форму изнутри полоской пекарской бумаги, чуть выше и немного длиннее диаметра бортика. Чтобы он не скручивался, сверните его с другой стороны рулета вверх дном, затем приклейте к форме жиром, например, маргарином кубиками. Бумага особенно важна для регулируемой кромки, так как предотвращает выливание теста между листом и подвижными элементами кромки. Выпеченное тесто склеивает их в этих местах, что затрудняет снятие бисквита с края и его мытье).

Подготовленный таким образом край кладем на гладкий противень, также застеленный пекарской бумагой.

2А. Толстое тесто
Выливайте густое тесто прямо до краев. К плотным коржам относятся: большинство порошковых коржей, дрожжевые коржи, коржи «Красный бархат», бисквитные коржи «Виктория» и «Мадейра».

2Б. Грубое тесто
Для рыхлого, сильно воздухововлекаемого теста требуется специальный метод выпечки. К таким видам тортов обычно относятся все рецепты бисквитов — как традиционных, так и веганских (те, что с аквафабой).
а) На дно бортика налить немного теста, чтобы оно покрыло дно.

б) Поставить ненадолго в горячую духовку - чтобы тесто свернулось

в) Выливаем оставшееся тесто и снова ставим в духовку. Далее действуем по рецепту

Как идеально перевести тесто?

Торт, который мы собираемся разрезать на верхушки и перевести кремом - рекомендую после выпекания и извлечения из формы положить вверх дном на ровную поверхность - благодаря этой процедуре верх торта сплющится .
Когда тесто остынет, разрежьте его на верхушки в этом положении.
Положите край на коврик из жесткого теста. Не меняя порядок верхушек (тот верх, который был верхом торта, должен перейти в низ), уложить их в бортик, установленный на соответствующий диаметр, попеременно переводя их фружелиной или кремами. Последним слоем должен быть бисквит. Когда закончим переводить, слегка прижимаем кромочную застежку, чтобы хорошо прижать тесто. Затем аккуратно прижмите верхнюю часть торта открытой ладонью. Остужаем как следует и снимаем ободок..

Как сделать идеально ровное тесто. Крем для выравнивания теста под мастику

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
  • Сахар 9000 6
  • куриных яиц

Идеально гладкое печенье

Торты

- одни из моих любимых. Бисквит сочетается со многими кремами, фруктами, прослойками, муссами, чтобы в ее распоряжении был пышный и вкусный кекс, можно приготовить огромное количество разнообразных коржей.

Но очень часто у неопытных хозяек получается печенье с комочком в центре.Если вы потом разрежете торт на кусочки, это не беда. Но для того, чтобы у... именинного торта все слои бисквита и крема были равными, бисквит должен выпекаться с ровной поверхностью.

Часто хозяйки срезают вздувшийся комочек в центре, крошат его и посыпают им бока торта. Но вы можете учесть несколько хитростей и ваше печенье всегда без проблем будет иметь идеально ровную поверхность. Чтобы испечь ровный пирог, учтите некоторые нюансы:

Подготовленное тесто нужно сразу испечь.Не обязательно ждать, пока разогреется духовка и подготовить форму, поэтому все должно быть готово заранее;

Разогреть духовку до 180°С;

Форму заполнить пергаментом, слегка смазанным маслом и присыпанным мукой. Смазывать маслом нужно только дно, а не бока, иначе при выпечке тесто будет скатываться с жирных сторон, а в центре появится вздувшийся бисквит;

Форма должна быть холодной. Если тесто ложится в форму неравномерно, разровняйте его лопаткой и несколько раз прокрутите форму с тестом на столе по часовой стрелке;

Сверху накройте форму фольгой и плотно закрепите ее вокруг формы;

Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы бисквит не осел.Дверца духовки должна закрываться плотно, а противень в духовке стоять ровно, а сама форма, соответственно, иметь ровное дно;

Остудите бисквит на решетке.

Как испечь ровный кекс пошаговая инструкция с фото:

Шаг 1

Для работы нам понадобится форма для запекания, фольга, пергамент и продукты для бисквита: яйца - 5 штук, сахар - 1 стакан и мука пшеничная - 1 стакан.

Шаг 2

Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать маслом и посыпать мукой.Стенки формы не требуют смазывания и присыпания мукой.

Шаг 3

Приготовьте бисквит по своему любимому рецепту и положите его на сковороду. Выравнивать. Принудительно прокрутите форму несколько раз по часовой стрелке (на столе). Это поможет равномерно распределить тесто по форме.

Вот и бисквит у вас готов, и вы даже придумали вкус начинки. Так и остается для самых маленьких. Наберитесь храбрости и соберите торт. В идеале торт не должен быть похож на Пизанскую башню или любую другую неустойчивую фигуру.Чем ровнее будет структура, тем проще и удобнее будет работать с тестом в дальнейшем. Чем ровнее будет рисунок, тем профессиональнее будет выглядеть стрижка. Поговорим подробнее о том, как и с помощью каких инструментов все это организовать.

Базовый набор инструментов.

  • стол кондитерский;
  • кондитерских мешков;
  • шпатель;
  • кольцо кондитерское;
  • ацетатная фольга;
  • субстратов;
  • пластиковые или деревянные тубы.

Кондитерский стол незаменим для кондитера. И профессионал, и новичок. Без него складывать и выравнивать торт крайне сложно и даже утомительно. Конечно, выровнять торт и без него вполне возможно, но для этого нужно иметь большое мастерство. Вы можете выбрать высоту и диаметр стола по своему вкусу. Помимо стандартных вариантов, есть также столы, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками чрезвычайно удобно распределять кремы и другие начинки между слоями бисквита.Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае можно забыть о ровных тонких слоях.


Шпатели разных размеров - ваши помощники не только в вопросах центровки, но и во "внутренних" делах. С помощью шпателя можно легко распределить крем между слоями при сборке без использования формочек.


Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров - лучшие друзья равного торта. Если вы не очень опытны, то поставить торт в кольцо – лучшее решение.Если вы добавите в кольцо ацетатную фольгу, вы уже на пути к успеху.

Ацетатная фольга.

Ацетатная или картонная фольга — один из самых полезных инструментов для сборки тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольцо, а не в силиконовую форму, ацетатная фольга – единственный возможный способ добиться ровного края. Одним из лучших решений является использование фольги при сборке кремовых тортов в кольцо. Именно эта техника позволяет получить идеально ровный край.Благодаря ему вам не придется задумываться над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не срезать дно торта». Ацетатная фольга незаменима, в том числе, при сборке высоких тортов. С ее помощью можно легко «нарастить» борта до нужной длины.


Если в начинке вашего торта есть черника, черничное пюре, соки и тому подобные ингредиенты, то не забывайте, что все вышеперечисленное имеет свойство окисляться при контакте с металлом. Такое печенье лучше собирать без использования кондитерского кольца, либо в кольцо с обязательным использованием фольги на доске.

Крепление без кольца.

На первый взгляд, без кольца собрать торт намного проще, но эта простота обманчива. Да, такая сборка не требует большого количества инструментов, но, как и любой ответственный процесс, требует аккуратности и аккуратности. Без кондитерского стола с таким ансамблем не обойтись. Это позволит вам обнаружить неточности и недостатки. Крем удобнее всего распределять с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца можно использовать лопатку для теста.Он поможет выровнять слой кремов-филлеров. Обратите внимание на печенье при каждой сборке. Все печенья должны быть одинакового диаметра или размера.


Сборка кольца.

Кольцевое крепление - отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид монтажа поможет вам справиться со всеми вашими страхами. От кольца или формы тесто никуда не опрокинется, не скосит глаза и не убежит.Кольцо будет строго определять форму будущего торта. Потом будет легче выпрямить. При укладке начинки и крема в кольцо рекомендуем также распределить его кондитерскими пакетами. Можно использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние более универсальны. Благодаря им вам не придется покупать десятки форм разного диаметра.


Блочный и радиальный монтаж.

Всем известна проблема: как сложить торт с мягкой, нежной начинкой.Например, с курдом или желе. А что, если желе налить в кольцо такого же диаметра, как и бисквит, и просто положить поверх бисквита?! Если вдруг вы еще не пробовали этот метод, не пробуйте - не работает! Идеальным решением этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод заключается в погружении каждой нежной начинки в кремовое кольцо. В случае с желе крем удобнее всего намазывать после нанесения слоя на бисквит. Если ваша начинка менее стойкая, рекомендуется сначала сделать кремовое кольцо, а уже потом на это кольцо наносить слой.


Для более «справедливого» распределения начинки по слоям используется радиальная сборка. Это позволяет более равномерно распределить ароматы. Также для слоеных тортов хороша радиальная посадка – с ее помощью можно равномерно распределить физическое давление и сделать бисквит более устойчивым и крепким. Для этой монтажной вилки вам понадобится несколько кондитерских мешков (в зависимости от количества кремов и начинки). Слои располагаются один за другим по радиальным кругам.Удобнее сначала выкладывать устойчивые кремы, а уже потом заполнять оставшиеся пустоты более нежными слоями.


Сборка слоеных пирогов.

Сборка многоуровневых торов предполагает в первую очередь правильную стратегию физических вычислений. Нижний ярус, как правило, должен быть более устойчивым и плотным. Для него лучше использовать густое печенье и кремы. Каждый из слоев может быть предварительно помещен под пресс перед сборкой. Торт может провиснуть, когда он находится в состоянии покоя, но это легко исправить, когда он будет готов.Каждый слой торта нужно класть на основу, которая скроется при выравнивании торта кремом. Подложки нужны в первую очередь для удобства нарезки самого теста. На каждый из ярусов, кроме верхнего, крепятся пластиковые или деревянные шпажки. Это делается для того, чтобы ослабить давление слоя на слой.

Итак, вы решили испечь бисквитный торт. Конечно, в зависимости от вида торта можно испечь все печенье по отдельности или испечь одно большое и разрезать его, но эти советы пригодятся в любом случае.

Представьте, что вы испекли один торт. Сначала разрезаем его вдоль на лепешки одинаковой толщины. Для этого есть много инструментов, я предпочитаю этот длинный пильный диск. А сама высота печенья — дело практики.

Разрезав бисквит, положите первый корж на подложку или тарелку. Если вы планируете перевозить торт, то лучше заранее нанести на подложку немного крема.

Для удобства работы с кремом и пирожными используйте поворотный стол, кондитерскую лопатку и кондитерский мешок.Но покупать их не обязательно, найдите нужные вещи дома, если не найдете, всегда можно купить в кондитерских.

Если планируется пропитка, пропитайте торт (не используйте слишком много пропитки! Если боитесь сделать болото, используйте кулинарную щетку) и затем заверните кольцо. Теперь выдавливаем крем из пакета на торт, чтобы слои крема были ровными. Если вы планируете добавлять начинку помимо крема, могу посоветовать сначала выдавливать крем в диаметр, а начинку внутрь, чтобы она не вытекала.

Каждое печенье лучше всего собирать в кольцо/раздельную форму. Промазав кремом все коржи, оставьте тесто с кольцом на полчаса в холодильнике, за это время крем стабилизируется. Затем проведите ножом по кольцу, чтобы снять его и нанести верхний слой крема.

Для равномерного распределения крема и сохранения чистоты сначала нанесите небольшой слой крема, чтобы выровнять поверхность, а затем нанесите последний слой.

Чтобы выровнять края торта, можно использовать обычный школьный треугольник, если у вас нет лопаточки для торта.Это поможет вам получить ровную поверхность, перпендикулярную земле.

Если у вас нет мешка для теста, возьмите напильник и отрежьте у него уголок (хорошо бы его предварительно промыть и высушить), а вместо вертушки можно использовать любую вращающуюся поверхность.

При сборке торта главное не торопиться. Делайте все спокойно и четко. Не паникуй. Очень часто я слышу что-то вроде «Я никогда этого не сделаю» или «Тебе нужен талант». Будем честными, почти каждый может испечь простой пирог, если изучит проблему и будет действовать четко и мудро.Это не так сложно, как кажется, первые несколько раз кропотливо, но не сложно. Чтобы ароматно украсить торт, уже может понадобиться некоторая сноровка, но в то же время, я думаю, она тоже под силу многим.

Если вы решили сделать торт из нескольких ярусов, сначала сложите каждый ярус отдельно, оставьте их в холодильнике для стабилизации, а затем положите друг на друга.

Для надежности можно укрепить тесто четырьмя деревянными шпажками, проткнув тесто вертикально.

Если собираетесь украшать торт глазурью и фруктами, то не торопитесь, после каждого шага ставьте торт в холодильник, чтобы крем не «расползался» и фрукты не растекались по глазури.

При этом класть их на глазурь лучше, когда она еще не полностью застыла, чтобы при транспортировке они не отвалились от поверхности.

Если вы все еще не знаете, как выровнять тесто, оставьте его пустым для деревенского вида. А также покрыть торт кремом можно любыми мазками, техник много.

90 160

Для многоярусных тортов лучше выбирать бисквитную основу, она лучше держит форму. Также внимательно подойдите к выбору крема. Сливочный крем отлично держит форму, а сметану для этих целей я бы не советовала использовать.

Очень надеюсь, что мой совет поможет вам решиться испечь торт. Если есть еще вопросы, задавайте в разделе "контакты" или в комментариях 😉

У большинства начинающих кондитеров возникает очень интересный вопрос.как сложить торт.

Это один из основных этапов приготовления торта!

С этого момента будет зависеть окончательный вид торта и количество усилий, которые вы приложите для достижения идеального результата.

Итак, как сложить тесто?

Этапы сборки торта: +

  • Для начала нужно определиться какое тесто вы будете подавать, может это будет специальная подложка, распорка или тарелка.
  • На него крепим монтажную форму, это может быть съемная форма, в которой вы выпекаете печенье, металлическое кольцо или кольцо со сменным диаметром.

Выбрать, на что собирать тесто

  • Бока формы застелить ацетатной фольгой, фольгой или пергаментом для выпечки. Этот шаг предотвратит прилипание теста и крема к форме, а также поможет увеличить высоту торта.
  • Убедитесь, что толщина крема одинакова для всех коржей. Я делаю это с весами. Так что вы точно не ошибетесь!


Бока формы лучше обернуть ацетатной фольгой

  • Собранный кекс охлаждать 8 часов, минимум 4.Крем должен стабилизироваться.
  • Если тесто будет использоваться как нижний слой в многоярусном тесте, то рекомендую сверху поставить пресс на 1-2 кг. Не на сам торт, а на доску или подложку!!!
  • После охлаждения снимите форму и ацетатную пленку. На этом этапе тесто ровное и красивое!

Эта статья пригодится, если вы начинающий кондитер и задаетесь вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно, нужен рецепт торта, но для получения идеального вида необходимо знать некоторые тонкости, как сложить муссовый торт.

Формы для мусса

Чаще всего для изготовления такого печенья используют силиконовые формочки или металлические кольца. не требуют никаких дополнительных приготовлений, застывший мусс отлично извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом необходимы некоторые манипуляции для получения идеально ровной поверхности. Муссовые коржи укладывают вверх дном. Выберите разделочную доску, противень или плоскую тарелку подходящего размера. Кольцо необходимо обтянуть пищевой пленкой, чтобы фольга хорошо приклеилась, внешнюю поверхность кольца сбрызнуть водой или слегка нагреть феном.Поставьте форму на доску, пленку, бока сделайте ацетатным скотчем. Такую ленту можно приобрести в кондитерских, если не удалось найти, можно использовать подручные средства, например, вырезать файл для документов. Теперь поставьте форму в морозилку на 3-5 минут, чтобы мусс не вытек из формы. силиконовая форма, ее также следует ставить на ровную поверхность, убирать в морозилку не нужно.

Тесто в сборе

Приготовить мусс из основного теста, серединку и бисквит. Подготовленное кольцо достать из морозилки, выложить слой мусса, затем застывшую серединку, слегка утопить в муссе, еще немного мусса и бисквит.Лучше, чтобы бисквит немного выступал над поверхностью мусса на 3-4 мм. Это особенно важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Еще немного о том, сколько нужно налить в первый слой. Это зависит от рецепта теста и от того, насколько жидкая или густая основа мусса. Например, тесто состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В этом случае можно вылить в форму половину мусса. Если он довольно жидкий, можно поставить форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс немного застыл.Второй пример: если центр теста состоит из нескольких слоев, и мусс должен только обрамлять этот центр тонким (1-1,5 см) слоем, то мусс выливаем в форму слоем примерно 1,5-2 см, ложкой или лопаточкой распределите его по бокам и аккуратно опустите в центр бисквита. Поставить тесто в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Как видите, ничего сложного.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы уже знаете. Смотрите видео, если есть еще вопросы, задавайте в комментариях.А я расскажу вам еще несколько полезных советов от начинающего кондитера.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как торт будет покрыт глазурью или велюром, поставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта на оттаивание всех слоев уходит 3-5 часов. Муссовый торт можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Также идеально подходит для подачи из холодильника, они достали тесто, нарезали то, что осталось, положили обратно в холодильник. Это не для муссового торта, когда тесто часами напролет стоит на столе во время застолья (особенно в жару).Пусть он и не растечется красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что ингредиенты скоропортящиеся.

Какой удобный муссовый торт, его можно заготовить впрок. Лишь бы силы воли и размера морозилки хватило) Застывшее в форме тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в замороженном виде до 3-х месяцев. Для тортов лучше выделить если не отдельную морозильную камеру, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других продуктов, которые плохо сочетаются с тортами.

Как красиво нарезать торт

Мне часто говорят, что резать жалко. Не жалко) Если хорошо разрезать, внутри откроется еще больше красоты! Для красивого среза возьмите длинный тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окуните нож в кипящую воду, вытрите бумажным полотенцем и уверенным движением сделайте надрез. Снова опустить нож в кипящую воду, протереть, разрезать. У вас получится красивый пирог, в котором видны все слои.По желанию нагрейте нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток еще более доступен.

90 230

Как посчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не очень сладкие и легче по весу, чем кремовые, такого торта можно съесть больше. Принято считать, что на одного человека достаточно куска в 150 г, но, конечно, все зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг станет хорошим угощением на 6-7 человек.

Как преобразовать рецепт в желаемую форму

Расскажу как я это делаю, умею считать, но не всегда нравится) Поэтому мой метод очень прост. Например, у вас рецепт на тесто 18см а у вас форма 20см Делим 20 на 18 получаем 1,1111... Округляем до 1, 11. Теперь умножаем все ингредиенты на это число и получаем нужный нам рецепт для форма 20 см.
Для ясности я буду считать мусс с последнего.

Обратите внимание, что этот расчет верен, если вы вычисляете две круглые формы, одинаковой высоты, но разных диаметров, или две квадратные формы.Если вам нужно преобразовать рецепт круглой формы, например 20 см, в квадрат 16 см и разной высоты, то либо рассчитайте объемы форм, либо полагайтесь на свою интуицию и немного посчитайте с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно сделать тесто и довольствоваться завтраком.

Для более точного расчета можно воспользоваться онлайн-калькулятором для расчета объема цилиндра (круглой формы) и параллелепипеда (квадратной), затем делим объем одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы важны в кондитерской промышленности. Пожалуйста, не спрашивайте меня, как превратить это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость - вам не нужно иметь дорогие профессиональные формочки и инструменты, начинайте готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ девушки о том, как она сделала по моему рецепту из картона и фольги отрывную форму для торта. Это вдохновение человека, представляете! Важна точность ингредиентов, важна технология, делайте все аккуратно и правильно.Форма вторична, ничего страшного, если все идеально, но это не самое главное. Даже самый простой и идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Опубликовано (@ svetlana.vinogradinka) 19 ноября 2016 г. в 12:48 по тихоокеанскому времени

.

Запеченный бисквит - Моя домашняя выпечка

по Азии
Недавно я купил край бисквита. В основном хотелось собрать уже готовые коржи так, чтобы бока были идеально ровными, а еще было любопытно, как бисквит будет пропекаться по краю.

В основном меня интересовало, выйдет ли он выше, чем тот, что выпекается в разъемной форме. После первой попытки я знаю, что рант будет моей любимой формой для выпечки 🙂 и обязательно куплю еще одну.Ниже представлен рецепт бисквита с 5 яйцами. Края поставили диаметром 26 см, и бисквит, испеченный в крае, можно было легко разрезать на 3 верхушки.

  • 5 яиц - яйца для выпечки бисквита были комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за час до взбивания
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/4 стакана картофельной муки
  • 3/4 стакана муки тонкого помола
  • Если бисквит должен быть с какао, добавьте какао вместо картофельной муки Если у вас дома нет кухонных весов или вы хотите проверить вместимость стакана или ложки, используйте кухонный коэффициент преобразования .

  1. Край нужно выставить нужного нам диаметра - показанный здесь бисквит был 26 см в диаметре. Края нужно положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Бока ничем не смазывайте, потому что хорошо приготовленное тесто будет "лезть" по бокам кромки
  2. Белки нужно отделить от желтков. Взбейте яичные белки до пиков.
  3. По одной ложке добавить сахар и продолжать взбивать, пока сахар не растворится. Между одной ложкой и другой следует перемешивать около 5 минут, чтобы белки успели растворить сахар.Лучше всего проверить, чувствуете ли вы сахар, взяв немного белков и растерев их большим и указательным пальцами - если вы не чувствуете кристаллов, это примерно
  4. .
  5. Следующим шагом добавляем желтки. Их также следует добавлять по одному.
  6. Если торт должен быть окрашен, на этом этапе можно добавить пищевой краситель. ПРИМЕЧАНИЕ: Красители должны быть добавлены до добавления муки.
  7. Просеять обе муки (или какао-муку) в конце добавить 2-3 порции и аккуратно перемешать лопаткой - не миксером.Не перемешивайте слишком долго, чтобы масса не капала. Не делайте резких движений, просто аккуратно перемешайте тесто.
  8. Вылить тесто в форму
  9. Выпекать при 170 градусах 35-40 минут. По истечении времени проверьте палочкой, пропекся ли бисквит
  10. После извлечения из духовки разъемную форму нужно 2-3 раза сбросить с небольшой высоты, я делаю это с высоты около 30 см на полотенце, лежащее на кухонном столе. Это для деаэрации теста - тогда бисквит не развалится.
  11. Отложите бисквит, чтобы он остыл. После остывания выньте кекс из формы
  12. .
  13. Используйте острый нож или струнный нож, чтобы разрезать на 2 или 3 доски - в зависимости от того, сколько вам нужно

Рецепт

Бисквит, запеченный на краю

автор

Asia

00h50m

00h50m

Общее время в среднем

81 1H20000 1H205M4 81 1H20000

Теги

Входная навигация

.

Смотрите также