Каталог
  

Как испечь высокий бисквит


Высокий бисквит для торта который не опадает рецепт с фото пошагово

Один вариантов бисквита для вкусного торта. Для приготовления любого торта необходимо испечь пышный бисквит. Чтобы он получился вкусный и воздушный, необходимо знать некоторые секреты его приготовления. О них я вам сейчас и расскажу.

Высокий бисквит для торта который не опадает

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

5 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

150 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

130 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

20 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (75 г)во всех порциях (602 г)100 г

Углеводы 74% 42 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Для приготовления пышного бисквита подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца должны быть охлажденные. Муку соедините с крахмалом и с небольшим количеством разрыхлителя и просейте пару раз через сито. Это необходимо для того, чтобы мука обогатилась кислородом и готовое изделие было пышное.

  2. Шаг 2:

    В чашу для взбивания разбейте яйца и начинайте из взбивать. В процессе взбивания постепенно подсыпайте подготовленный сахар.

  3. Шаг 3:

    Взбивайте яйца с сахаром в течение 5-7 минут. За это время масса очень увеличится в объеме и станет воздушная, пышная и светлая.

  4. Шаг 4:

    Постепенно подсыпайте к яйцам просеянную муку и аккуратно вмешивайте её с помощью венчика.

  5. Шаг 5:

    Готовое тесто должно оставаться пышным, но, в то же время, мука должна равномерно в нем распределиться. Дно разъемной формы для выпечки ( 22 см ) застелите кулинарной бумагой и переложите в неё все подготовленное тесто. Разровняете его поверхность. Форму с тестом поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут. При выпечке бисквита духовку открывать не надо, чтобы он не осел.

  6. Шаг 6:

    Готовый бисквит оставьте постоять в приоткрытой духовке. Затем форму извлеките из духовки и с помощью острого ножа отделите бисквит от стенок формы. Бисквит остудите на решетке, затем оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на несколько часов, чтобы он отлежался. После холодильника с ним будет удобно работать и он будет легче резаться. Готовый бисквит используйте по своему назначению!

Такой бисквит отлично подойдет для приготовления любого вида торта. К нему можно использовать различные виды крема и любые ягодные наполнения.
Его отлично можно прослоить сметанным кремом или кремом на основе сливок.
В тесто для приготовления бисквита можно добавить любой ароматизатор. Это может быть ванилин или цедра цитрусовых.
Форму для теста смазывать маслом не надо. Тесто будет лучше подниматься по не смазанным стенкам формы.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Крахмал, Разрыхлитель

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Пышный Бисквит, который НЕ ОПАДАЕТ

Пышный Бисквит без разрыхлителя? Нет, не слышали
Часто, при выпечке бисквита мы сталкиваемся с тем, что бисквит опадает, получается клёклым и не воздушным. Уже перепробовали все рецепты бисквита, а результат не радует... Знакомо?
Сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет практически непрерывного времяпровождения на кухне, и долгие годы я тоже пыталась разгадать СЕКРЕТ ВОЗДУШНОГО БИСКВИТА, за это время я перепробовала десятки рецептов бисквита, способов выпечки и взбивания яиц) Мне есть чем с вами поделиться! Рецепт бисквита, на самом деле, очень простой, но без знания некоторых секретиков, пышный бисквит вряд ли получится или будет получаться через раз.
Друзья, я редко об этом прошу, но сегодня как раз тот случай, пожалуйста, поделитесь этим видео по выпечке бисквита с вашими друзьями, я очень старалась сделать его максимально полезным и объяснить все подробно, эта информация по приготовлению бисквитного теста – просто сокровище для молодых и для опытных хозяюшек, она поможет сэкономить время и продукты для тех, кто хочет научиться готовить пышный классический бисквит без разрыхлителя, который не опадает после выпечки. Теперь бисквит 100% получится У КАЖДОГО!
А у вас бисквит всегда получается идеальным?
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

яйца (категории С-1) 5 шт
сахар 150 г
мука 150 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

ПЕРЕСЧИТАТЬ ингредиенты для бисквита на вашу форму
Для выпечки бисквита нам понадобится всего 3 ингредиента: 5 яиц, категории С-1, 150 г муки и 150 г сахара.
Самая частая ошибка – измерять ингредиенты стаканами и на глаз. Муку и сахар взвешиваем исключительно на весах. Сахар и мука при одинаковом весе имеют разный объем, и вы можете видеть эту разницу на примере двух одинаковых по объему стаканов.

Сразу подготовим форму для выпечки. Тесто для бисквита нужно выпекать сразу, оно не должно стоять. Для выпечки бисквита подходят любые разъемные формы или кольца для выпечки. Если будете печь в обычной разъемной форме, на дно положите кружок пергамента, а вот стенки формы нельзя смазывать маслом, т.к. бисквит поднимается и растет, цепляясь за стенки формы.
Эти пропорции рассчитаны на стандартную разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5 см, но возможны и другие варианты. Например, диаметр моей формы 18 см, а высота бортика 8,5 см. То есть вы всегда должны учитывать высоту бортика, т.к. бисквит сильно поднимается во время выпечки и ему должно хватить для этого высоты.
Моя форма без дна, поэтому низ формы оборачиваю фольгой, можно обернуть двумя слоями фольги. Также фольга помогает изолировать стенки формы от лишнего жара и сбалансировать температуру выпечки.
Цвет формы для выпечки также влияет на температуру и время выпечки.

Готовим Бисквитное тесто.
Яйца помещаем в чашу миксера или чистую сухую миску. Я использую яйца комнатной температуры.
Добавляем сразу весь сахар.

Перемешаем яйца с сахаром венчиком или при помощи миксера на низкой скорости. Наша задача сейчас не в том, чтобы взбить яйца, нам нужно помочь крупинкам сахара раствориться.

Совет
Для этого можно поместить миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут поработать венчиком, непрерывно помешивая массу. Нам нужно просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальчиком, и если смесь теплая – снимаем с огня. Водяная баня помогает сахару быстрее раствориться, но если вы уже достаточно опытны в приготовлении бисквита, яичную смесь МОЖНО не нагревать.

И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаем взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.
Взбиваем на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.

У меня мощный миксер, и он взбивает яйца в пышную пену примерно за 5 минут.
Если у вас обычный ручной миксер, яйца с сахаром придется взбивать долго, около 20 минут.

Ориентируемся по консистенции взбитых яиц. Я всегда проверяю достаточно ли взбиты яйца простым способом: проводим пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно хорошо.

Теперь просеиваем примерно половину муки.

И очень аккуратно перемешиваем тесто, движениями сверху-вниз.
Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.

Просеиваем оставшуюся муку и также очень аккуратно смешиваем тесто с мукой. Важно, чтобы мука равномерно распределилась по тесту и не оставалось не промешанных мест и комочков муки в тесте.
Наше тесто для бисквита готово.

Выкладываем тесто в форму.
Помним, что бортики формы мы не смазываем и форму не заполняем до самого верха, оставляя место для роста бисквита.

И теперь самый ответственный момент – это выпечка бисквита.
Если вы до этого момента сделали все правильно, на этапе выпечки тоже нельзя расслабляться.
И главная причина, по которой бисквит после выпечки может опадать, заключается в оптимально подобранной температуре в духовке.
Если температура недостаточно высокая – бисквит поднимется, но его центр не сможет подняться и получится впалым.
.
А если температура слишком высокая, бисквит быстро поднимется в духовке и сильно зарумянится, но внутри не успеет пропечься и опадет сразу после выпечки.
.
Поэтому температура духовки должна быть не низкой и не высокой, а оптимальной.
.
И очень важно понимать, что у каждого из нас разные духовки и надо будет немного поэкспериментировать с температурой и почувствовать свою духовку.
.
Поэтому ставим бисквит в уже разогретую духовку.
Температура выпечки примерно 165-170ºC, нагрев верх + низ, средний уровень духовки.

Совет
Сами устраиваемся поудобнее прямо возле духовки и наблюдаем за процессом выпечки: Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, попробуйте чуть-чуть уменьшить температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

Бисквит выпекается примерно 50 минут, время выпечки тоже ориентировочное – следите за бисквитом.
Готовый бисквит сразу не достаем из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут.

И, наконец, наш бисквит готов!
Бисквит получается очень пышный, высокий и нежный.
Аккуратно проходимся ножом по краю формы и достаем бисквит. Хорошо пропеченный бисквит совсем не опадает после выпечки.

Это, пожалуй все, что я вам хотела рассказать
И напишите в комментариях, всегда ли ваш бисквит получается пышным и не опадает? Вы нашли свой идеальный рецепт бисквита или еще находитесь в поиске?
Ну а я прощаюсь до новых вкусных рецептов, с вами была Олеся на канале готовим дома, скоро увидимся!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита - САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Никогда не повторяйте моих ошибок. Рассказываю, как приготовить пышный высокий бисквит | ОлегАрх

Раньше я не любил готовить торты и кексы, а все потому, что у меня банально не получалось испечь пышный высокий бисквит. Это распространенная проблема для многих хозяек. Как выяснилось, моя бисквитная выпечка не получалась из-за распространенных ошибок, которые я допускал во время ее приготовления.

Теперь, когда я узнал о своих кулинарных оплошностях и исправил их, мои бисквиты всегда получаются на ура! От них просто за уши не оттянешь ни детвору, ни взрослых.

Больше я не допускаю ошибок при выпекании бисквита, и теперь он у меня получается на ура!

Больше я не допускаю ошибок при выпекании бисквита, и теперь он у меня получается на ура!

5 самых распространенных ошибок при приготовлении бисквита

На самом деле, чтобы приготовить пышный бисквит, совсем не обязательно искать замысловатый рецепт.

Стандартный набор ингредиентов для теста на бисквит

Стандартный набор ингредиентов для теста на бисквит

Достаточно избегать следующих ошибок, чтобы прослыть в кругу родных и друзей настоящим кондитером от Бога:

  • Часто открывать дверцу духовки. Бисквитное тесто не торопит резких перепадов температур при выпекании. Открыть дверцу духовки можно только тогда, когда этого требует выбранный вами рецепт. В противном случае такое чрезмерное любопытство чревато тем, что ваш кекс (торт) упадет и как следует не поднимется.
  • Сыпать на глазок добавляемый в тесто разрыхлитель. Не стоит считать, что этот ингредиент словно по мановению волшебной палочки сделает ваш торт нежнее и пышнее.
Злоупотреблять разрыхлителем при замешивании бисквитного теста нельзя!

Злоупотреблять разрыхлителем при замешивании бисквитного теста нельзя!

Если переборщить с разрыхлителем, то ваша выпечка не станет от этого пышной. Зато повысится вероятность того, что бисквит просто треснет и поднимется неравномерно.
  • Слишком интенсивно перемешивать тесто. Занимаясь бисквитным тестом, не стоит активно орудовать венчиком или миксером, как это раньше делал я.
Если используете миксер, то только на малых оборотах!

Если используете миксер, то только на малых оборотах!

Его стоит легонько взбивать до того момента, как будет добавлен последний ингредиент.

Интенсивное же перемешивание приведет к тому, что бисквит не поднимется. В итоге десерт, скорее всего, будет твердым и сухим.
  • Недостаточный разогрев духовки. Тут стоит запастись терпением и дождаться, когда духовой шкаф прогреется до необходимой температуры, которая указана в выбранном вами рецепте.
Чтобы бисквит получился таким, как надо, выпекайте его в заранее прогретой до нужной температуры духовке

Чтобы бисквит получился таким, как надо, выпекайте его в заранее прогретой до нужной температуры духовке

Только после этого можно отправлять бисквит на выпекание.

  • Слишком большая форма. Эта ошибка может привести к тому, что торт или кекс недостаточно поднимется.
Не берите слишком большую форму для выпекания бисквита, иначе он не поднимется

Не берите слишком большую форму для выпекания бисквита, иначе он не поднимется

Но и маленькую форму лучше не использовать, так как ваш бисквит, скорее всего, потрескается. Кстати, заполнять форму стоит на три четверти.

При заполнении формы на ¾ получается такой пушистый и аппетитный бисквитный корж

При заполнении формы на ¾ получается такой пушистый и аппетитный бисквитный корж

Так ваша выпечка получится достаточно высокой и пышной.

Теперь вы знаете самые распространенные ошибки, которые мешают нам испечь пышный и высокий бисквит. Ставьте лайк, делайте репост, если статья была вам полезной. Делитесь собственными рецептами бисквитов в комментариях. Подпишитесь на мой канал. Мне будет очень приятно!

Быстрый воздушный бисквит рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Быстрый воздушный бисквит рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Екатерина Мухина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов1025

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

4 штуки

Пшеничная мука

100 г

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Отделить желтки от белков, растереть желтки с половиной сахара.

2Белки взбить миксером до белой пены, добавить сахар, взбить до белых пиков.

3Добавить треть белковой массы к желткам, добавить муку, перемешать и добавить оставшиеся белки, можно также добавить какао, корицу или орехи.

4Выпекать 30–35 минут, не открывая духовки, при 180–200 градусах.

Популярные запросы:

Комментарии (9):Показать все комментарии

0

Бисквит получился идеально с первого раза, отлично поднимается даже если уменьшить количество сахара. Делала с этим бисквитом шарлотку, получилось просто супер.

ОтветитьПожаловаться

0

Ужасный рецепт. Получился тонкий и твердый блинчик

ОтветитьПожаловаться

0

Отвратительный рецепт, все сгорело, хотя делала все по инструкции, желаю автору обосраться и умереть в своих массах

ОтветитьПожаловаться

0

Мда, вы очень добрый человек

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Медовый бисквит опадает после выпечки совет. Как испечь высокий пышный бисквит. почему бисквит оседает в духовке

Бисквит - универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью - они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!


Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала - при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки - рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом - бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами - очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно - так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса - залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.


Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

{{inpage}}

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте - она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков - средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки - остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.


Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.


Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.


Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.


Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами - для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.


Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит - всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи - одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх - она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное - чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож - очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.


Проблемы?

  1. Слишком жидкое тесто - плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается - долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит сильно осел после выпечки - плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
  4. Бисквит осел в духовке - слишком горячая духовка;
  5. Бисквит сильно крошится - многовато крахмала.

Бисквит в переводе с итальянского языка означает «печённый дважды». Классический бисквит готовят из муки, сахара и яиц. Рецепт вкусного бисквита может также содержать творог, сметану, кефир, шоколад и др. Приготовление бисквита, как правило, не отнимает много времени. Именно за быстроту приготовления и отличный результат многие хозяйки любят готовить бисквитное тесто. Изделия из него получаются пышные и нежные. Выпечка бисквита может быть самая разнообразная. Различают бисквит для торта, рулета, пирожных и др.

Как сделать бисквит? Простой рецепт бисквита, все же, имеет некоторые особенности приготовления. Пышность выпечке придают именно хорошо взбитые яичные белки и желтки с сахаром и мукой. Качество бисквита во многом зависит от свежести яиц, а также от температуры всех, входящих в состав, ингредиентов. Не менее важную роль играет продолжительность взбивания и режим выпечки. Как приготовить бисквит подскажут наши рецепты. Приготовление бисквита в домашних условиях не составит большого труда, если придерживаться всех правил приготовления. Для получения самого пышного и нежного бисквита рекомендуют аккуратно отделять желтки от белков, чтобы они не смешивались. Белки хуже поддаются взбиванию, если в них попадет желток или жир.

Рецептов бисквита существует множество. Рецепт теста может включать тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители. Их предварительно нужно смешать с мукой. В бисквит классический, рецепт которого состоит из яиц, сахара и муки, можно добавлять сметану и кефир. Бисквит на сметане и бисквит на кефире еще более вкусный и пышный, чем классический. Рецепт бисквита на сметане не вызовет у вас трудностей. Шоколадный бисквит, рецепт которого включает какао порошок, пользуется особой популярностью у детей, требующих готовить шоколадный бисквит регулярно. Советуем обязательно приготовить очень популярный бисквит с яблоками – шарлотку. Можно даже попробовать приготовить бисквит без яиц – на растительном масле и содовом растворе.

Из бисквитного теста выпекают коржи для тортов. Рецепт бисквита для торта можно найти на нашем сайте. Сочетание бисквита с различными кремами, свежими ягодами, фруктами и орехами позволяет получить разнообразные вкусные кондитерские изделия. Важной составляющей для подобных сладких изделий является крем для бисквита. Рецепт крема для бисквита может включать творог или шоколад. Творожный бисквит может содержать творог как в качестве начинки, так и в качестве составляющей теста.

Как готовить бисквит? Можно использовать два способа приготовления этого лакомства – холодный и горячий. Взбивать белки следует только в совершенно чистой, без следов жира, посуде. Если белки взбиваются плохо, то их нужно охладить. Взбивать белки нужно до образования устойчивой пены. Излишне взбитые белки с мелкими пузырьками, при выпекании приводят к тому, что тесто садится. Желток нужно растирать с сахаром добела и взбивать до образования пены. Смешивать белки и желтки нужно сразу же, одновременно добавляя муку.

Приготовление бисквита теплым способом ускоряет процесс. Как делать бисквит горячим способом? На водяной бане при температуре 40-50 градусов. Можно сразу взбивать яйца с сахаром. Такой бисквит получается более плотным и более рассыпчатым, чем бисквит холодного приготовления. Взбивать полученную массу лучше всего в электромиксере, но можно и вручную. Готовое тесто нужно сразу же вылить в специальные формы и незамедлительно начинать выпекать.

Как печь бисквит? Нежная структура и тонкая корочка получаются только если правильно испечь бисквит. Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Во время выпекания не стоит открывать духовку. А вот готовый бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке. Это делают для того чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому после выпечки его желательно выдержать около суток.

Как испечь бисквит быстро? Можно также готовить бисквит в микроволновке. Такой способ проще предыдущего. Тесто само по себе суховато, поэтому нужна пропитка для бисквита. В качестве пропитки можно использовать шоколад, различные сиропы или алкоголь.

Приготовьте бисквит! Рецепты с фото на нашем сайте подскажут вам, как это сделать правильно.

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами - поскольку порой даже самые "секретные ингредиенты" и "фишки" не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

В расчеты закралась ошибка

На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно - только благодаря такому отношению оно в итоге "поднимается" и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Тише едешь - дальше будешь

Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая - даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть "как он поднимается". Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

С пылу, с жару

Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

Усердие и труд - все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе - вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно "упало" от потрясения.

Математическая пропорциональность - время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым - действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина - очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:


Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

  • не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
  • оптимальность - во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека - тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит "подняться", а горячая не только испортит все чудо "восстания", но и вовсе может привести к порче продукта;
  • посуда - только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
  • интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания - засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а "наслаждайтесь" упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе - святое дело для служителей кулинарного искусства;
  • союблюдать последовательность действий. Помните, как в "Гарри Поттере"? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки - свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более - заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по - большая) просто испарится.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Терпение

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто "попадаются" даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры - дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка - скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули - тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже "посмотреть" нельзя!

Состав

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам - почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше "мороки". Думать о том, в какой момент добавлять и как "гасить" разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель - вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Холодно и горячо

Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать - тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат.

Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой - хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым - не к лицу.

Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки - ведь обычно такого не происходит.

При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ - так как он легче, проще и понятнее. Но если главное - результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет.

Хлебный вопрос

Что делать, чтобы хлеб не опал? Существуют ли тонкости приготовления этого продукта, без которого не обходится ни одна трапеза, и который, как известно, "всему голова"? Однозначно - да.

Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает - перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось - перемесите тесто еще раз и поставьте снова.

Вторая причина, из-за которой хлеб может "упасть" неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым - переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем.

Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки.

Готовьте с удовольствием!

Бисквит — выпечка капризная. Но бисквитное тесто можно «приручить», если уяснить главные принципы его приготовления:

  • хорошо взбить яйца и сахар — это раз,
  • аккуратно добавить муку — два,
  • выставить правильный температурный режим — три.

В этой статье разберем основные ошибки, из-за которых бисквит не получается пышным и красивым. Если вы уже столкнулись с какой-нибудь из них, не отчаивайтесь! Даже у опытных кондитеров бывают «осечки». На главном фото — самый , рецепт один из самых удачных и простых (пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошаговое руководство). А если удобнее смотреть — добро пожаловать на мой канал на YouTube

почему бисквит оседает в духовке

Итак, вы смотрите в духовку сквозь стекло и душа поёт: бисквит пышный, румяный, приятный запах дурманит и заставляет скорее достать желанную выпечку. Не спешите! Начинайте проверять готовность бисквита после того, как пройдет не меньше 20-25 минут. Если вы откроете дверцу раньше времени, тесто осядет и уже больше не поднимется.

Что же происходит в духовке? Как только воздушное тесто попадает в горячий воздух — его стенки начинают запекаться/фиксироваться и удерживать таким образом воздух внутри. По законам физики — во время нагрева происходит расширение молекул воздуха. Это мы наглядно видим, когда сквозь стекло заглядываем внутрь духового шкафа. Но если резко понизить температуру в духовом шкафу, по тем же законам физики — воздух в тесте «сожмётся», вслед за ним осядет тесто. При этом стеночки молекул теста от резких движений воздуха сломаются, потеряют форму и даже после восстановления температуры в духовом шкафу не смогут вернуться к бывшим объёмам.

На фото: . Один из популярных рецептов сайта (пошаговое руководство по приготовлению можно посмотреть по ссылке)

Следующая причина оседания бисквитного теста в духовке — нарушены пропорции продуктов (мало муки). Чтобы избежать этой ошибки, взвешивайте всё на кухонных весах. Они стоят недорого, но, поверьте, сэкономят много нервов, времени и продуктов на вашей кухне!

И последний совет: правильно подготовьте форму для бисквита. Я смазываю кусочком сливочного масла, затем припудриваю мукой, излишки стряхиваю: получается тонкий мучной слой на всей внутренней поверхности. Что это даёт в процессе выпекания? Тесто равномерно поднимается в духовке, «цепляясь» за стенки формы. Если стенки будут слишком скользкими — оно будет съезжать вниз. Поэтому не рекомендую смазывать только маслом, обязательно припудривайте форму поверх масла мукой.

почему бисквит не пропекается внутри: получается клёклый, а не воздушный

Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать.

Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер). Добейтесь однородного теста, чтобы никаких комочков в тесте не было. Миксером вы испортите всё дело: воздух из теста развеется, а структура бисквита получится неверная:клёклая, излишне плотная.

Еще одна причина клёклости бисквита — слишком высокая температура в духовке. Если верхушка румяная и аппетитная, а внутри тесто клёклое и сырое, значит, вы установили слишком высокую температуру.

Выпекайте тесто при температуре 180 С.

по какой причине бисквит получается слишком плотным и резиновым

Коржи будут излишне плотными, если нарушены пропорции ингредиентов в тесте (добавлено слишком много муки). Строго следуйте рецепту!

В некоторых случаях хозяйки намеренно хотят испечь плотные бисквитные коржи, для этого добавляют к муке дополнительно крахмал.

почему бисквит пахнет яйцами

Итак, ваш бисквит удался: воздушный, пышный…одним словом, шикарный! Но, сняв пробу, вы расстраиваетесь из-за навязчивого запаха яиц. Лично я никогда не ощущаю этого привкуса/запаха, но некоторые, особо чувствительные личности, настолько расстраиваются, что и кусочка откусить не могут.

На заметку: на основе бисквитных коржей можно приготовить (рецепт по ссылке).

Да, бисквит без яиц не испечешь, согласно рецепту их требуется большое количество, поэтому остается только ароматизировать тесто лимонной цедрой или экстрактом ванили. Как правило, это срабатывает, готовая выпечка ароматная и без лишних привкусов.

Кроме того, помогает также удаление верхней пленочки на яичных желтках. Если такая ювелирная работа вас не пугает — дерзайте! Снимайте плёнку и замешивайте бисквитное тесто!

Есть такое мнение, что яйца от деревенских курочек намного более «ароматные», чем магазинные. Но, повторюсь, я часто использую для рецептов именно такие яйца и привкусов не замечаю.

Усилить запах яиц может пищевая сода в тесте. Поэтому сделайте замену на разрыхлитель. Хотя классический бисквит не требует добавления ни соды, ни разрыхлителя. Если вы правильно приготовили тесто, бисквит поднимется в духовке за счет хорошо взбитых яиц с сахаром.

почему бисквит не поднимается в духовке

Бисквитное тесто на 50 % состоит из воздуха. Достигается такая воздушная структура за счет мощного взбивания яиц и сахара. Не важно, чем вы взбиваете: ручным миксером, в планетарном, в стационарном или каком-то другом устройстве — добейтесь увеличения массы в 2-3 раза. Яйца с сахаром должны увеличиться в объёме и стать светлее. В некоторых рецептах требуется взбивать белки и желтки яиц по отдельности, это помогает облегчить процесс. Если у вас мощный миксер, совершенно не обязательно отделять белки от желтков.

На фото можно посмотреть, какой светлой и воздушной получается масса из яиц и сахара.

Итак, добавили воздух в тесто с помощью взбивания. Теперь нужно бережно добавить муку, не растеряв накопившийся воздух в тесте. Поэтому муку подмешивайте небольшими частями, бережно, с помощью ложки (никакого миксера). Делайте «подхватывающие» движения снизу вверх, а не по часовой стрелке.

Если вы будете добавлять муку в тесто с помощью миксера — пенная масса осядет и результат вас разочарует.

Бисквитное тесто не должно долго стоять перед выпечкой. Иначе воздух частично испарится, и это повлияет на результат. Поэтому заранее разогрейте духовку, ставьте форму с тестом горячий духовой шкаф сразу после замешивания.

При выпекании: не хлопайте дверцей туда-сюда, от резких скачков температуры тесто осядет.

по какой причине бисквит получается сухим

Некоторые хозяюшки оставляют только что испёкшийся корж внутри духовки остывать (открывая при этом дверцу). Мотивируют это тем, что так избавляют бисквит от резких перепадов температур и он точно не осядет после выпечки. В действительности так делать нельзя. Чтобы уберечь корж от резкой смены температуры, достаточно подержать его в духовке 10-15 минут, а затем нужно его обязательно вытащить и продолжать остужать на решетке при комнатной температуре.

Если корж оставить в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жёстким.

почему бисквит получается твёрдым

Причина такая же, как и в предыдущем пункте (нельзя оставлять до полного остывания в духовке).

почему оседает после выпечки

Так случается, если недопечь бисквит. Тесту не хватило времени, чтобы затвердели стеночки, удерживающие воздух внутри. Будучи еще недостаточно прочными, при резком падении температуры, воздух в тесте сжимается, и перегородки тут же ломаются. Корж из высокого и пышного превращается в плоский и некрасивый.

На фото выпекается . Посмотреть подробный рецепт можно по ссылке. Особенность этого коржа в том, что он не требует пропитки.

Ещё одна причина резкого опадения бисквита после выпечки — это внезапный перепад температур. В некоторых рецептах предлагается несколько минут (6-10) после выключения духовки подержать корж внутри с открытой дверцей, а лишь потом его вынуть полностью и дальше остужать при комнатной температуре. В своих рецептах я этим советом не пользуюсь, так как, нормально отношусь к тому, что бисквит немного оседает после того, как вынимается из духовки (как правило, если корж допечён, оседание незначительное).

почему бисквит получается горкой посередине

Так происходит, если слишком высокая температура в духовом шкафу. Верхушка коржа выглядит красиво, а внутри тесто сырое: кипит, бурлит и «просится» наружу. Поэтому получается так, что уже успевшую запечься корочку тесто разрывает и иногда даже вытекает из центра бисквита. Корж выглядит треснутым, с вулканом посередине. Чтобы избежать ошибки, не устанавливайте температуру выше 180 С. Кроме того, обязательно протестируйте свою духовку на предмет соответствия фактической температуры с показаниями датчика. Для этого удобно использовать специальный термометр для духовки. Если таких приспособлений нет — опытным путём выбираете подходящую температуру для выпекания бисквитов.

Некоторые бисквиты на соде всегда имеют возвышенность на поверхности (например, «Шоколадный на раз-два-три»), независимо от температурного режима. Поэтому хозяйки срезают эту верхушку ножом.

Не расстраивайтесь, если с первого раза бисквит не получился! Тесто требует определенных навыков, которые обязательно сформируются с опытом. Желаю вам удачи!

Если у вас возникнут вопросы, обязательно задавайте, я рада обратной связи!

Вконтакте

Если вы задаетесь вопросом, как сделать, чтобы бисквит не оседал, попробуйте воспользоваться советами — рецептом, благодаря которому этой проблемы можно с легкостью избежать.

Приготовление пышного бисквита

Потребуются минимальный набор продуктов, который можно дополнить, если вы планируете сделать десерт с добавками (изюм, цукаты):

  • 5 яиц;
  • 6 ст.л. муки;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 1 ст.л. крахмала;
  • щепотка соли
  1. В чистой нежирной глубокой ёмкости взбиваем в пену яйца на большой мощности миксера таким образом, чтобы объем взбитой массы увеличился примерно в 5 раз.
  2. Далее постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать массу до полного его растворения.
  3. После этого небольшими порциями добавляем муку с крахмалом и продолжаем взбивать на более низкой скорости миксера.
  4. Также важно, чтобы бисквит не оседал, выливать готовую взбитую массу в охлажденную форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом, либо положив на дно пергаментную бумагу.
  5. Выпекается сразу же в заранее подогретой до 200 ° духовке в течение 10-30 минут (в зависимости от вида формы для выпечки), при этом постепенно температуру выпекания следует уменьшить на 30-40°, а духовку ни в коем случае не открывать раньше времени.

Как же определить готовность бисквита? Достаточно просто проколоть его сверху и убедиться, что место прокола осталось сухим, а сам верхний слой хорошо подрумянился. После этого следует оставить бисквит в духовке примерно 10 минут, а затем выложить форму на мокрое полотенце и осторожно достать его оттуда.

Совет: различные добавки во взбитую массу нужно добавлять очень осторожно, чтобы она не осела.

Теперь вы знаете, как сделать, чтобы торт не оседал. Когда вы достанете пышное и нежное кулинарное творение, самое время будет проявить фантазию по его украшению. Вы можете пропитать его ароматным алкогольным ликером, ягодным джемом, горячим или порошком какао, сахарным сиропом и т.п. при помощи специальных несложных приспособлений.

Бисквит в мультиварке: рецепт с пошаговыми фото

Выпечка бисквита, вопреки распространенному мнению, не такое уж и сложное занятие, особенно если печь бисквит в мультиварке. Разумеется, определенные важные моменты в процессе есть, о них и поговорим по ходу готовки.

Бисквит очень часто называют кондитерским хлебом, что полностью соответствует действительности, — без него очень сложно представить изготовление таких любимых всеми тортов, пирожных и даже некоторых видов конфет. Единственное, от себя хочу добавить, бисквит, хоть и считается полуфабрикатом, хорош и сам по себе, без всяких добавок и отлично сочетается с чашечкой чая или кофе. Конечно, при условии, если он правильно приготовлен.

Бисквит к нам пришел из Европы и имеет множество различных вариаций, — взять хотя бы к примеру хорошо известный шифоновый бисквит, да и приготовить бисквит можно, так сказать, не традиционным способом, а на пару, но самый распространенный и, на мой взгляд, самый удачный,- это классический бисквит, рецептом которого я и хочу сегодня поделиться с вами.

Для бисквита я беру:

  • 4 крупных яйца или 5 штук небольшого размера
  • 1 стакан белой пшеничной муки высшего сорта
  • 1 неполный стакан сахара
  • щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара

Рецепт приготовления бисквита в мультиварке

Прежде чем приступить к приготовлению теста, я первым делом предварительно из холодильника достаю яйца (они должны быть свежими!), — мне нужно, чтобы при взбивании они были комнатной температуры, — это первый важный момент, если я хочу, чтобы бисквит получился удачным. Если же вы по каким-то причинам забыли об этом, а времени в обрез, то тогда яйца можно опустить на некоторое время в теплую воду и они, таким образом, станут нужной вам температуры. Следующий мой шаг — смазываю чашу мультиварки сливочным маслом, чтобы потом не терять время. Второй важный момент — это мука, для бисквита я выбираю муку только высшего сорта и перед замешиванием теста просеиваю ее, добавив ванилин, причем, делаю это дважды-трижды, чтобы обогатить ее таким образом кислородом.

Если вместо ванильного порошка вы используете ванильный сахар, то его нужно будет добавить к яйцам при взбивании. Итак, яйца нужной температуры, мука просеяна, приступаю к самому приготовлению бисквитного теста. Для этого в глубокую чашу разбиваю яйца.

Выпекая классический бисквит, я белки от желтков не отделяю. Теперь мне нужно взбить яйца с сахаром. Делать это лучше и удобнее миксером. Для начала я взбиваю одни яйца на маленькой скорости, чтобы они немного вспенились.

Затем всыпаю сахар и продолжаю взбивать яично-сахарную смесь в течение 8-10 минут, начиная на средней скорости, а потом ее увеличивая.

В итоге у меня должна получиться пышная белая масса, которая очень хорошо увеличилась в объеме.

Далее яичную массу соединяю с просеянной мукой, причем муку постепенно, небольшими порциями ввожу во взбитые с сахаром яйца, перемешивая тесто деревянной лопаткой движениями снизу вверх по кругу. Долго тесто не вымешиваю, но стараюсь это делать интенсивно — мне нужно добиться исчезновения комочков муки. Миксером ни в коем случае не взбивайте, иначе вы просто «посадите» тесто.

Как только вся мука введена и тесто однородной консистенции, аккуратно выкладываю его в чашу мультиварки и незамедлительно отправляю выпекаться в режиме «печь» при температуре 150 градусов.

Время выпекания, конечно, индивидуально для каждой модели мультиварки, моей помощнице достаточно 35-40 минут, чтобы испечь бисквит. Но важным нюансом для всех моделей является то, что первые 25 минут крышку мультиварки открывать нельзя, иначе бисквит потом осядет! Готовность я проверяю, нажав на серединку изделия, если она пружинит, возвращаясь на место, то бисквит пропекся, а если нет, то ему нужно дать еще допечься.

Готовый бисквит извлекаю из мультиварки при помощи чаши для варки на пару и даю ему остыть в течение нескольких часов.

Все, классический бисквит в мультиварке готов!


Бисквит выпекался в мультиварке PHILIPS HD3077/40.

Как испечь пышный бисквит - 10 правил + рецепт

бисквит является один с участием простейший выпечка какие Я знаю. Чтобы да записывать Мне пришлось К сожалению выпекать несколько Закальков, неудачный а также упал печенье. О какой да В самом деле приходит В пушистый а также высоко бисквит?

Отвечать является один о белки. Они должны быть хорошо качественный, убит на жесткий мыло а также нежно перепутал с участием ингредиенты. Этот все секрет. Истинный, это просто?

Этот рецепт блюда я сочинил после эксперименты В кухня с участием разные комбинации мука а также яйца.Немного их было, но стоило того нашел это Лучший рецепт блюда.

бисквит является нет только что основание вниз торт. Торты печенье например лимон, маковые деревья основаны на это в одиночестве техника какой бисквит.

я вниз твой рецепт блюда иногда он добавляет Пудра вниз выпечка, который трансляции мягкость. В то время как нет является это обязательно.

ЗДЕСЬ Ты найдешь мой правила на торты а также торты с участием крем.

РЕГЛАМЕНТ НА БИСКВИТ, ИДЕАЛЬНО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 5 яйца, большой
  • 3/4 очки сахар (Лучший отлично)
  • 3/4 очки мука торт
  • 1/4 очки мука картофель
  • 1 ложка масло
  • 1 чайная ложка пудра вниз выпечка (не обязательно)
  • ущипнуть соль

Сухой ингредиенты мы наливаем вниз чашки.Белки мы разделяем от желтки. Мы взбиваем с участием ущипнуть поваренная соль на жесткий мыло. Под конец мы добавляем постепенно сахар а также мы смешиваем на Средняя оборот, до масса способный себя плотный а также блестящий (хорошо. 3 мин). Мы уменьшаем оборот Смеситель на наименьший а также мы добавляем после один желток. Следующий позади помощь большой ложки нежно мы начали присоединиться сухой ингредиенты. Мы добавляем их В несколько много просеивание вниз масса. Мы смешиваем нежно ложка, к мыло как наименее упал. На конец мы добавляем Масло а также моменты мы смешиваем. Мы переводим вниз разъемная кастрюля о Мы бо 24 см. Мы печем В темп. 170 С. к 35-40 мин. После выпечка мы бросаем бисквит на пол с участием высоты хорошо. тридцать см. Мы охлаждаем его а также мы режем.

КАК ВЫПЕКАТЬ ПУШИСТЫЙ БИСКВИТ - ПРАВИЛА СПИНА 90 020 9000 4

1. Лучший если все ингредиенты на бисквит имеют температура мирный. Единственный уступка являются здесь белки. если являются холодный Быстрее себя они взбивают.

2. бисквит является более пушистый а также имеет лучше вкус, цвет если вы будете использовать яйца деревенский или с участием бесплатно подиум.яйца с участием хранить являются меньше, белок является более липкий чем деревенский. Желток имеет разное цвет более интенсивный впадать В желчь а также блестящий, в то время как эти с участием супермаркет являются окрашенный а также являются более Апельсин.

3. Белки всегда мы взбиваем с участием ущипнуть поваренная соль. Никогда нет Мы стоим смешивание до белки нет они будут полностью убит. Всегда мы начали хлыст на Низший революции Смеситель проходящий мимо постепенно вниз самый высокий степень, окончание порка на Средняя.

4. Вниз убит белки мы добавляем всегда ингредиенты незначительный стороны, иначе мыло под под влиянием масса существенно НАС будет падать а также бисквит нет вырастет высоко.

5. Сахар должен быть мелкозернистый или взаимозаменяемо мы добавляем сахар пудра, желтки мы добавляем после один вниз использовать все а также мы смешиваем на Низший революции.

6. После это сцена мы откладываем Смеситель а также мы смешиваем большой деревянный ложка или шпатель.

7. Сухой ингредиенты осторожно мы отмеряем а также мы добавляем незначительный стороны, просеивание вниз масса.

8. бисквит мы печем В темп. 170 С. к о 35-40 мин. Никогда нет открыть печь В время выпечка. Свет краснея наверху свидетельствует о это это бисквит является готов. Мы проверяем палкой. если является сухой бисквит является хорошо запеченный.

9. Через секунду после изъятые мы бросаем бисквит на безопасно например полотенце пол с участием высоты хорошо. тридцать см. Спасибо удар с участием бисквит они удалят себя пузыри воздух а также нет будет падать НАС в течение охлаждение.

10. Готовый бисквит близко мы заворачиваем фольга а также Мы можем заморозить. В это способ хранится может быть врать четное вниз 2 месяцы. если мы хотим ему использовать достаточно Удалить с участием морозильные камеры а также ждать несколько часы до себя оттаивает. Нет медленный размотать ему с участием фольга если является замороженный. В течение размораживание вода убежит а также бисквит способный себя хрупкий а также сухой.

.

Рецепт бисквита - лучший - Блог Słodki

Бисквит - это основа для приготовления многих тортов и другой выпечки, чаще всего с прослойкой. Рецепт, которым я с вами делюсь, действительно высокий, его можно разделить на три, а то и на четыре вершины.

Время подготовки: 30 минут

Время выпечки: 30 минут

Ингредиенты: (для Springform panform)

  • 4 яйца
  • 100 г сахара ( 1/2 стакана)
  • 100 г муки (2/3 стакана)
  • 20 г картофельного крахмала (ложка с горкой)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Пропорции ингредиентов для разъемных форм разного размера:

3

* Средняя высота разъемной формы 7,5 см.

* Бисквит в заданной пропорции можно разрезать на три верхушки.

Пропорции ингредиентов для различных размеров прямоугольных ламелей:

* Средняя высота ламели 5,5 см.

* Бисквит в заданной пропорции можно разрезать на три верхушки.

Приготовление:

  • Разъёмная форма диаметром 18 см покрыта пекарской бумагой как со дна, так и с боков.

* Бисквит также можно выпекать в кондитерских пяльцах, которые настолько высоки, что борта не нужно выстилать пекарской бумагой. Этот обод, он же кондитерский обод, имеет дополнительное преимущество, он имеет регулируемый диаметр, поэтому фактически заменяет несколько разных разъемных форм, т.е. экономит место в шкафчиках. Кроме того, он идеально подходит для складывания торта, бортики выходят ровными, поэтому на обмазку уходит гораздо меньше времени.

  • Отделить белки от желтков.
  • Взбейте яичные белки миксером, пока пена не начнет белеть.
  • Постепенно добавьте 2 столовые ложки сахара, перемешивая, пока каждая порция не растворится.
  • Добавьте яичные желтки и быстро перемешайте.
  • Просейте сухие ингредиенты в миску с яичной смесью и перемешайте лопаткой.
  • Вылить в разъемную форму и разровнять верх. №
  • Выпекать около 30 минут при температуре 160 °C до сухой палочки.
  • Дать полностью остыть, затем разрезать на 3 или 4 части.

Проезд:

  1. Не добавляйте еще одну порцию сахара, пока предыдущая не растает. Чтобы проверить, растворился ли сахар, возьмите небольшое количество пены и разотрите ее между пальцами, если вы не чувствуете частиц под пальцами, сахар растворился.
  2. Бисквит можно испечь накануне и хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Бисквит, хранящийся таким образом, легче резать.
  3. Используйте свежие яйца, чтобы сделать бисквит.Чтобы проверить, свежее ли яйцо, положите его в миску с водой, если оно опустилось на дно — свежее, если всплыло — несвежее.
.

Бисквитный торт - Лучший рецепт


Залог любого идеального торта – идеальный бисквит.

Даже если вы проложите его самым изысканным кремом и красиво украсите, но ваш бисквит не будет пышным и нежным, вы не будете полностью удовлетворены конечным результатом. Однако правильно приготовленное и превосходное даже с самой простой массой порадует вас и ваших гостей.

Итак, сегодня у меня для вас есть мой любимый рецепт и несколько советов, которые очень важны для процесса приготовления.Надеюсь, что благодаря им в предстоящее Рождество на ваших столах появятся только идеальные торты :)

Теперь мы начнем! :)

* * * * *

* Белки лучше всего взбивать в стеклянной или металлической посуде. Пластиковые миски, особенно те, в которых мы также перемешиваем масляные массы, могут негативно сказаться на структуре пены. Полностью обезжирить пластиковую миску, даже несколько раз промыв ее, практически невозможно, а даже небольшое количество жира негативно сказывается на процессе взбивания белков (поэтому будьте осторожны, чтобы при разделении не попало даже немного желтка в белки ).

* Рекомендуется хранить яйца при комнатной температуре, так как холодные яичные белки труднее проветриваются. Белки становятся более жидкими при комнатной температуре, что облегчает процесс аэрации. И помните, что нежность бисквита зависит от правильного взбивания белков.

* Перед добавлением сахара аккуратно взбейте белки. Взбивать их слишком долго нельзя, потому что велик риск «проколов», что негативно сказывается на структуре бисквита.Прорыв исчезает при добавлении первого сахара.

* Сахар следует добавлять порциями (желательно по 1 плоской ложке) и каждую последующую порцию добавлять только тогда, когда предыдущая порция полностью растворится. Обычно от момента добавления первой ложки сахара до окончания взбивания проходит около 10-12 минут. Это долгий процесс, но крайне важный для конечного результата :)

* Добавить 1 желток к взбитому с сахаром.Каждый следующий добавляется, когда предыдущий уже распределен в пене.

*Бисквит становится намного нежнее, если мы добавим в него 2 столовые ложки холодной воды, которую вливаем после последнего желтка.

* Муку, добавляемую в яичную массу, следует предварительно просеять. Это не только облегчит его равномерное распределение, но и сделает бисквит более воздушным.

* Как и сахар или яичные желтки, муку следует добавлять в яичную массу порциями.Каждую следующую ложку следует добавлять только тогда, когда предыдущая полностью смешается с массой.

* Лучше всего использовать большую ложку или силиконовую лопатку, чтобы соединить яичную массу с мукой. Делать это тоже нужно очень аккуратно – черпая движением снизу вверх – чтобы сохранить пышность ранее взбитых белков.

* Если муку не тщательно перемешать, после выпечки (обычно на дне бисквита) мы заметим камневидные комочки. Иногда они действительно бывают довольно большими, и найти их — не самое приятное вкусовое занятие.

* Дно разъемной формы нужно застелить бумагой для выпечки (выпуская излишки за края). Я также всегда аккуратно смазываю его, чтобы убедиться, что бумага без проблем отходит от торта.

* Однако стенки разъемной формы не следует смазывать жиром. Во время выпекания бисквит «прилипает» к ним и равномерно поднимается. Жир по бокам также сожмет бисквит, когда он остынет.

* Вырезать бисквит из разъемной формы можно только после того, как он полностью остынет.Это также гарантирует, что бока бисквита не усядутся.

* Бисквит не выдерживает горячего воздуха. Выпекать следует по варианту: верхний нагреватель + нижний нагреватель. Также не открывайте духовку в течение первых 20 минут выпекания, так как при резком охлаждении бисквит осядет.

* И больше всего помните, что бисквит любит, когда его перебрасывают :) Поэтому, сразу после того, как вынули из духовки, роняйте (разумеется, дном вниз:)) на пол. Достаточно высоты 40 см.Это позволяет пузырькам воздуха, которые заставляют бисквит выпадать в одно мгновение, и бисквит остается ровным.

* * * * *

Теперь, когда вы знаете, как правильно с ним обращаться, пришло время пропорций.

Этот рецепт дает вам бисквит, который вы можете приготовить в разъемной форме диаметром 24 см (если она примерно на 3-4 см выше стандартной) или в разъемной форме диаметром 26 см.

Эти пропорции также будут хорошо работать с большой прямоугольной тарелкой (ок.25х40 см), если хотите разрезать его всего на 2 части и использовать для приготовления теста.

В описании также повторяю самые важные моменты приготовления бисквита.

Ингредиенты:

* 7 яиц (размер L) * 70004

* 1 стакан пшеничной муки (тип 405 или 450)

* 1/3 стакан из картофельной муки

* 1 стакан сахара

* 1 полная ложка ванильного сахара

* 1/3 чайной ложки разрыхлителя

* 2 столовые ложки холодной воды

Желтки отделить от белков.

Поместите яичные белки в миску и перемешайте до образования легкой пены. Затем, все время перемешивая на максимальной скорости миксера, начинаем добавлять ложку сахара. (Каждую следующую ложку добавляем только тогда, когда ранее добавленная порция полностью растворится.)

Во взбитую пену добавить один желток, а в конце влить воду.

Муку и разрыхлитель просеять через мелкое сито и добавить по ложке в яичную массу.(Каждую следующую столовую ложку муки добавлять только тогда, когда предыдущая порция муки равномерно распределится в массе.)

На этом этапе лучше всего перемешать массу большой ложкой или силиконовой лопаткой. Делать это тоже нужно очень аккуратно, чтобы взбитое ранее яйцо не потеряло своей пышности.

Застелите дно разъемной формы диаметром 24 см бумагой для выпечки и вылейте в нее тесто.

Поставить рейку в разогретую до 170 градусов духовку и запечь до сухой палочки, ок.30-35 мин

Удачной выпечки :)

.

БИБЗИ ДЛЯ ТОРТА • ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Бисквит без разрыхлителя, который не осыпается! Сегодня я даю вам идеальный рецепт яркого бисквита, который я использую для своих тортов. Хм... в этот момент я должен раскрыть вам важный факт о печенье. Даже самый лучший рецепт не гарантирует вам, что бисквит красиво поднимется. Три года пользуюсь одним и тем же рецептом (с небольшими изменениями) и много раз со мной случалось, что бисквит разваливался.Кто давно следит за мной в Инстаграме, знает, какие мучения я испытывал каждый раз, когда вытаскивал из духовки впалый бисквит. Но я всегда знал, что в этом виноват не рецепт, а просто техника исполнения не удалась (включая мой миксер). Но об этом позже в посте. Сегодня я дам вам идеальные пропорции для мягкого и устойчивого бисквита для торта. И, шаг за шагом, я опишу, как это сделать и каких ошибок не делать. Я вам тоже расскажу, как обстоят дела с этим бисквитом, нужен он вам или нет ;).

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!
В блоге вы также найдете лучший бисквит с какао и вкуснейший маслянистый бисквит по-генуэзски, который идеально подходит для более густых кремов. Также рекомендую влажный бисквит с маслом!

Использовать преобразователь формы.
Рецепт бисквита для торта, из которого получится 4 верхушки, можно найти в торте "День рождения" или "Единорог".

Ингредиенты для бисквита (форма или бортик, диаметр: 24 см):
  • 6 белков (около 222 г)
  • 216 г мелкого сахара
  • 6 желтков
  • 180 г пшеничной муки
  • 60 г картофельной муки
  1. Отделить белки от желтков.
  2. В миске с помощью миксера взбейте яичные белки в крепкую пену (используя самую высокую скорость миксера). Примерно через две минуты постепенно добавляйте сахар, ложку за ложкой. Смешивать все сначала минут 12-15, пока масса не станет густой (чем больше белков, тем дольше время взбивания).
  3. Взбивая, добавить желтки по одному. Быстро перемешайте, только пока ингредиенты не соединятся. Когда получим однородную массу, ставим миксер вниз.
  4. В два захода всыпать просеянную муку и осторожно соединить ее с яичной массой, используя лопаточку или кухонный венчик.
  5. Готовое тесто выкладываем в форму/бортик диаметром 24 см, застеленную пекарской бумагой (самое дно). Аккуратно выравниваем верх торта.
  6. Выпекать около 40–45 минут при температуре 165 °C (без горячего воздуха) или дольше, пока палочка не высохнет.
  7. Испеченный бисквит сразу вынимают из духовки и ставят на кухонный стол.
    Оставить остывать (желательно на ночь, тогда лучше разрезать).
  8. Используйте нож, чтобы отделить бисквит от формы.Вынимаем и разрезаем на три равные вершины.
  9. Из этих пропорций в форме диаметром 24 см бисквит вырастет примерно до 6 см .
  10. Ролик "как сделать бисквит" в конце поста :).
Второй способ приготовления бисквита:
  1. Целые яйца взбить с сахаром до пышной массы - около 15-20 минут (чем больше яиц, тем дольше время взбивания) . Выключаем миксер.
  2. Всыпать просеянную муку и аккуратно все перемешать кухонным венчиком.Выложите тесто в форму. Мы печем.
Примечания:
Хороший бисквит зависит от хорошо взбитых яичных белков или цельных яиц?

Для меня самой распространенной причиной упавшего бисквита было взбивание белков или цельных яиц в течение короткого времени. Мой блендер плохо взбивает яичные белки/яйца. С 4 целыми яйцами у него уходит 15-20 минут. Взбивание белков с сахаром занимает меньше времени – около 10-12 минут. Я всегда взбиваю целые яйца немного дольше.
Кто-то однажды сказал мне, что белки взбиваются до тех пор, пока сахар не растворится. Для меня этот момент произошел примерно через 7 минут. К сожалению, тогда бисквит всегда выпадал мне. Поэтому взбиваю белки с сахаром, мин. 10 минут.

Лично я рекомендую взбивать белки с мин. 10 минут, чтобы бисквит хорошо поднялся.
Также зависит от количества белков.
Чем больше белков/цельных яиц, тем дольше время взбивания. Если при 3 белках/яйцах взбивать нужно около 8-10 минут, то при 6 белках/целых яйцах это время удлиняется.

Яйца должны быть комнатной температуры?

С самого начала я использую яйца комнатной температуры. Холодные яйца я использовала всего два раза, потому что девочки мне писали, что из них легко вырастить бисквит. К сожалению, у меня не получилось.
Поэтому лично я рекомендую для яичного бисквита комнатной температуры.

Размер яйца имеет значение?

По моему опыту - да . Для этого бисквита на 1 яйцо даю 36 г сахара,
30 г пшеничной муки и 10 г картофельного крахмала.

Размер моего яйца "L". Масса такого яйца без скорлупы около 56-58 г (со скорлупой 65 г), где белка около 37-38 г. При использовании более крупных яиц необходимо увеличить количество муки. В противном случае бисквит получится пышным и нежным, что сделает его менее стойким.
Если этот бисквит для вас недостаточно стабилен, вы можете легко добавить немного муки в следующий раз. Мне нравится этот бисквит для торта, но это не значит, что вам придется ;).Лишняя столовая ложка муки не помешает.

Может ли быть немного желтка в яичных белках?

Да. Но буквально немного. Если вам попался желток, постарайтесь вытащить его максимально осторожно. Белки с небольшим желтком взбьются. Ведь есть рецепты бисквита, где взбиваются целые яйца ( Вот у меня ). Однажды я взбила белки с остатками желтка. Конечно, я взбивала их чуть дольше, чем тогда, чтобы увеличить шанс бисквитного коржа и у меня это получилось :).

Когда, как и какой сахар добавлять в белки?

Мелкий сахар - лучший для меня. В крепкую пену добавляю сахар. Тем не менее, вы должны быть осторожны, чтобы не прорвать белки. Поэтому, когда я вижу, что белки хорошо подошли (примерно через 2 минуты), я начинаю добавлять сахар. Медленно, ложка за ложкой.

Нужен ли разрыхлитель?

Не думаю. Как я уже упоминала в первом пункте, бисквит поднимается благодаря хорошо взбитым яичным белкам/цельным яйцам .Недавно делала по маминому рецепту, в который всегда добавляла разрыхлитель. Взбила яйца целиком. Я рискнула и не добавила разрыхлитель. Взбиваю 6 яиц минут 20 и бисквит красиво поднялся для торта!

Какая чаша для взбивания?

Любая чаша подойдет. В частности, чаша должна быть чистой и сухой . Пластик имеет шероховатую поверхность, которую иногда трудно очистить, оставляя жирную пленку.Вот почему я предпочитаю металлическую или стеклянную миску.

Какая температура выпечки?

Мне часто задают вопросы, что делать, чтобы бисквит не пророс вверх. Убедившись, что разрыхлитель не добавлен, я спрашиваю о температуре. Именно тогда я чаще всего слышу, что бисквит выпекали примерно при 180°С. Это слишком высокая температура для бисквита. Выпекайте бисквит примерно при 160-170°С, без горячего воздуха. Тогда бисквит растет ровным, медленным темпом и без горки. Каждая печь печет по-своему.Мне хватило 165°С, я пеку на самом низком уровне духовки. При циркуляции горячего воздуха снижаем температуру на 15°С.
Для некоторых 180 °C может быть эквивалентом 170 °C, поэтому вам нужно почувствовать свою духовку.
Если, несмотря на снижение температуры, бисквит растет вверх, то после извлечения бисквита из формы переверните его вверх дном, благодаря чему верх бисквита получается ровным.

Бумага для выпечки или масло?

Я использую бумагу для выпечки.Выкладываю бумагой самое дно формы.
Бока формы не смазываю.

Бисквит после выпечки надо выбрасывать?

Нет! Лечу бисквит уже 3 года. Сначала на полу, потом на кухонном столе. В последнее время я несколько раз не увольнялся, чтобы посмотреть, нужно ли это. Не упал ни разу. Вот почему я больше не бросаюсь бисквитом!

Как расположить верхушки бисквита при складывании торта?

Перед нарезкой я раскладываю бисквит так, как он выглядит. Нижнюю тарелку кладу на дно, а верхнюю тарелку поверх торта (можно посередине). Дело в том, что при выпечке мука может немного опуститься на дно формы и нижняя столешница выйдет более толстой и устойчивой. А верхняя более мягкая и нежная. Поместив верхнюю тарелку на дно торта, мы рискуем не сохранить весь торт от торта. В результате корж может осесть, а масляная штукатурка треснет.

Рант или разъемная форма?

У меня нет любимых. Я начала печь бисквитные коржи в разъемной форме и по сей день довольна своей формой.Важно, чтобы разъемная форма для торта была хорошего качества . Я купил край, потому что хотел испечь более высокое печенье, и когда я сделал край бумаги для выпечки, печенье получилось более узким наверху. Жиронепроницаемая бумага вышла плохо. Вы можете испечь бисквит на краю и сложить торт, чтобы он получился прямым . Вы также можете сделать это в разъемной форме, но для этого вам понадобится бумага для выпечки или вот такие пластиковые салфетки. Если вы делаете торты для себя, изредка и они невысокие, то вам будет достаточно торта в разъемной форме.

Если вы планируете бизнес (торты на заказ), я рекомендую инвестировать в диски .

Можно ли открыть духовку во время выпечки бисквита?

Да. Но тогда когда бисквит уже испекся . Я не открываю духовку, когда вижу, что бисквит бледный, а серединка еще не готова. Иногда аккуратно (не слишком быстро) открываю духовку за 5 минут до окончания выпечки.

Как сделать какао-бисквит из светлого цвета?

Часть муки заменяем на какао. Рецепт бисквита с какао вы можете найти ЗДЕСЬ .

Когда можно испечь бисквит перед тем, как поставить торт?

Печенье для моих коржей Пеку на 1-2 дня раньше, перед переводом с кремами. Если торт съели в субботу, бисквит выпекают во вторник вечером. Свежий бисквит резать сложнее. Я заворачиваю бисквит в фольгу и храню в шкафу. Бисквит также можно заморозить! Для нарезки я использую струнный нож, благодаря которому у меня нет зазубренных верхушек.

Какая мука для выпечки бисквита?

Мука пшеничная терпкая типа 450 (использую Lubella).

Сколько яиц я получу на бисквит высотой 6 см?

В форму диаметром 24 см делаю 6 яиц
22 см - 5 яиц
20 см - 4 яйца
18 см - 4 яка (здесь нужно сделать бортик выпечки бумага
т.к. выходит высоко около 7 см, поэтому рекомендую делать бисквит из 3,5 яиц)
16 см - 3 яйца
Рекомендую Преобразователь формы,

Приятного аппетита 🙂

Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Рецепт можно распечатать.Нажмите на значок принтера под
и удалите в фоторедакторе, чтобы напечатать только текст!
(значок принтера виден на компьютерах)

Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

.

Простой рецепт для

Это лучший известный мне рецепт пышного и высокого бисквита. Его легко можно разрезать даже на 4 верхушки и сделать красивый высокий торт. :)



ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 яиц + щепотка соли

1 стакан сахара (200 г) 9000 3

180 г пшеничной муки

60 г картофельной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

ВЕРСИЯ:

1.Взбейте яичные белки со щепоткой соли до пиков;


2. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар до его полного растворения;

3. Постепенно добавить яичные желтки и быстро перемешать до однородности;

4. Просеять муку и разрыхлитель и добавить в тесто. Все тщательно перемешать деревянной ложкой;

5. Вылить тесто в разъемную форму, застеленную бумагой (только дно, без бортов), и поставить в разогретую до 180°С духовку прибл.45 минут (до сухой палочки).


ВКУСНО;)

.

Как испечь идеальный бисквит? - Кулинария Онет

Помните также, что залогом успеха являются очень свежие яйца.

ПЕЧЕНЬЕ I (на одну тарелку среднего размера)

Основные компоненты

  • 7 яиц
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 1 чашка пшеничной муки
  • 1/3 стакана картофельной муки
  • плоская ложка ванильного сахара
  • щепотка соли

Подготовка:

1.Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия. Застелите противень бумагой для выпечки (разрежьте бумагу по углам, чтобы она не мялась).

2. Муку просеять через сито, соединить с ванильным сахаром.

3.Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли, а когда они будут почти взбиты, добавить ложку сахара, все время взбивая. Когда пена загустеет, добавить в нее один желток (не переставая взбивать).

4. Затем добавьте одну столовую ложку муки и очень аккуратно перемешайте массу, всегда в одном направлении.

5. Тесто вылить в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке 35-40 минут (сделать тест на сухую палочку).

6.Бисквит сразу вынимайте и энергично бросайте его в форме на стол. Потом охлаждаем.

Бисквит II

Основные компоненты

  • 6 яиц
  • 6 столовых ложек сахарной пудры
  • 6 столовых ложек муки тонкого помола
  • щепотка соли

Подготовка:

1.Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия. Застелите противень бумагой для выпечки (разрежьте бумагу по углам, чтобы она не мялась).

2. Муку просеять через сито.

3.Белки взбить с солью, добавив ложку сахарной пудры (после того, как белки слегка вспенятся). Добавьте яичный желток к взбитому блестящему яичному белку, все время взбивая. В конце добавить в массу столовую ложку муки, очень тщательно размешивая, чтобы масса как можно меньше разрушилась.

4.Выпекать около 35-40 минут в духовке (сделать тест на сухую палочку).

5. Сразу же достаньте бисквит и энергично бросьте его в форму на стол. Потом охлаждаем.

Рецепты пасты .

Легкий бисквит • Вкусно или вкусно

На самом деле, чтобы приготовить хороший, пышный и устойчивый легкий бисквит, нужно придерживаться рецепта, а не делать все по-своему. Я переработала много бисквитных коржей, прежде чем добралась до действительно идеального. Известно, что есть так много хозяек, так много правил и советов, но я больше не слушаю никаких советов, потому что у меня есть тот, который меня удовлетворяет.

Какой бисквит нужно приготовить для данного размера торта?

Ниже приведен список того, сколько яиц должно быть приготовлено для бисквита для данного размера разъемной формы или края.Это полезная уловка, когда мы не хотим, чтобы бисквит был слишком низким или слишком высоким.

Я использую коэффициент преобразования:

1 яйцо содержит 35 г сахара, 30 г пшеничной муки, 10 г картофельной муки

Необходимые и полезные аксессуары для выпечки бисквита:

- кондитерский бортик или высокая разъемная форма для торта (обычно бисквит около 8-9 см, поэтому если у вас нет достаточно высокой разъемной формы, вам придется поднять ее пекарской бумагой, сделав так, чтобы -называетсядымоход)
- хороший ручной или планетарный миксер хорошо взбить белки с сахаром
- шпатель для подмешивания муки во взбитые яйца
- кухонные весы для тщательного взвешивания ингредиентов
- просеять муку и какао

Полезные советы:

Яйца: Они должны быть размера L и желательно деревенские, тогда бисквит будет красивого желтого цвета. Яйца должны быть комнатной температуры, тогда бисквит получится пышным, а белки красиво уплотнятся.При отделении яичных белков от желтков в миску не должно попасть даже немного желтка, иначе белки не уплотнятся;
Прорыв белков: — это когда мы взбиваем их слишком долго. Они начинают слипаться, и на нижней стороне начинает образовываться вода. В норме белки следует взбивать до 2 минут.

Мука: Лучший сорт пшеницы – 450, и его следует использовать для выпечки бисквита;

Сахар: лучше всего подходит для мелкого сахара, который быстро растворяется при добавлении к белкам.Я иногда пользуюсь обычным кристаллом и он тоже работает, но надо чуть дольше взбивать;
Температура и время выпечки: Бисквит ставится в разогретую до 165°С духовку и выпекается 40-45 минут. Перед тем, как вынуть, лучше проверить длинной деревянной зубочисткой.
Бисквит для броска: После извлечения из духовки равномерно бросьте его или ударьте им по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Тогда бисквит будет ровным, как столешница, и не развалится;
Бисквит, чтобы не был сухим, перед тем как переводить его кремом, пропитайте верхушки: Я обычно использую воду, лимонный сок, сахар.

Бумага для выпечки: используйте ее только на дне разъемной формы, не смазывайте края и не выстилайте ее бумагой.

Мы не используем разрыхлитель, чтобы бисквит не развалился после выпечки. Вся пышность – благодаря хорошо взбитым белкам.

Ингредиенты для легкого бисквита, диам. 23 см

7 яиц
245 г мелкого сахара
210 г пшеничной муки сорта 450
70 г картофельной муки

Подготовка:

Достаньте яйца из холодильника за 3 часа до выпечки.Отделите белки от желтков. Отмерьте сахар.
Муку смешать с картофельной мукой и просеять через сито.
Разъёмная форма для торта (только дно) с бумагой для выпечки.
Разогрейте духовку до 165°С сверху и снизу (без горячего воздуха).
Белки влить в чашу миксера, добавить щепотку соли и взбить до пиков на максимальной скорости миксера, это занимает до 2 минут. Будьте осторожны, чтобы не разбить белки, то есть чтобы они не начали образовывать комочки.
Добавляйте сахар к белку ложкой за ложкой, но следующий добавляйте только тогда, когда растворится предыдущий, все время перемешивая на полной скорости.
Когда весь сахар будет добавлен, вы можете начать добавлять желтки по одному, взбивая до объединения.
Теперь можно отключить микшер, он больше не понадобится.
Всыпать в яичную массу просеянную муку в два захода. Перемешайте лопаткой или венчиком, очень осторожно помешивая снизу, пока мука не опустится на дно.

Не мешайте слишком долго, чтобы не разрушить пузырьки, которые необходимы для того, чтобы бисквит был воздушным и не слипался.

Готовое тесто вылить в разъемную форму диаметром 23 см и поставить в разогретую до 165°С духовку примерно на 40-45 минут.
За несколько минут до извлечения проверьте деревянной палочкой, не пропеклось ли оно внутри. №
Выньте бисквит и равномерно бросьте его на пол с высоты 20 см или слегка постучите им по столешнице.
Оставить бисквит в форме до полного остывания.
Желательно на ночь. С помощью ножа отделите бисквит от края разъемной формы, снимите его и переверните вверх дном на бумаге для выпечки, тогда бисквит будет ровным.
Острым или струнным ножом разрезать бисквит на 3 пластины.
Легкий бисквит можно заморозить, плотно завернув в пищевую пленку.

Приятного аппетита!!!

.

Смотрите также