Каталог
  

Как насаживать люля кебаб на шампурах


9 секретов приготовления люля-кебаб на мангале

Сколько раз не пытался приготовить люля-кебаб на шампурах на мангале, половина мяса оказывалась на углях. Ну не получаются и все.

Известные специалисты огня и мангала хитро щурились и говорили, что я не правильно плюю на ладони, вот он и не держится. Я плевал, в начале на левую, потом на правую руку, и наоборот – начинал с правой. Не выходит, и все тут.

Поэтому я отправился к Руслану Бую в ресторанКувшин“. Шеф-повар  обещал научить меня делать кебабы, которые не сваливаются с шампура. Оказалось, что есть несколько хитростей, чтобы кебаб получился правильным и никуда не упал.

Решили готовить люля-кебаб из индейки, просто баранину не все любят.

Ингредиенты для люля-кебаба из индейки

Мясо индейки, это понятно. Можно взять филе грудки, а лучше – филе голени, оно сочнее и у него более яркий вкус.

Свиное сало. Многие используют бараний курдюк, но мы от него отказались, все по той же причине вкуса. Без жирной составляющей люля-кебаб у нас не получится.

Секрет 1

Сала надо взять примерно 1/3 – 1/2 от веса мяса.
Это первый секрет сочного люля-кебаба.

Соль, перец и специи. Специи используйте свои любимые, Руслан использовал для кебаба куркуму.

Лук, с ним все понятно.


Готовим фарш для люля-кебаба

Индейку и сало нарезаем произвольными кусочками, все равно их прокручиваем на мясорубке с большими отверстиями.

Секрет 2

Лук нарезаем мелким кубиком  и добавляем в прокрученное мясо.

Второй секрет:
если лук прокрутить на мясорубке, то он даст сок и фарш будет жидким, и мы не сформируем колбаски.

Секрет 3

Фарш для люля-кебаб тщательно вымешиваем минут 10-15.

Третий секрет крепкого люля-кебаба:
фарш надо хорошо вымесить, что бы равномерно перемешался белок и жир.
Это главный секрет чтобы люля-кебаб держался на шампуре и не сваливался на угли

Секрет 4

Отправляем фарш на несколько часов в холодильник , но не в морозилку, а просто в холодильник.

Четвертый секрет кебаба:
фарш должен охладиться, чтобы жир застыл.

Формируем колбаску и жарим люля-кебаб

Секрет 5

Поставьте рядом миску с горячей соленой водой, смочите руку и скатайте шарик размером с небольшое яблоко.

Рука должна быть смочена горячей водой –
это пятый секрет люля-кебаба, о чем мало кто говорит.

Секрет 6

Насадите шарик фарша на шампур. Шампур надо взять самый широкий, что у вас есть, и обязательно плоский.

Шестой секрет люля-кебаба:
шампуры надо использовать только широкие.

Секрет 7

Ладонью формируете колбаску, я бы сказал – “гусеницу”, выгоняя все пузырики воздуха, так, чтобы мясо плотно прижималось к шампуру.

Седьмой секрет люля-кебаба:
в фарше не должно быть воздушных пузырьков.

Секрет 8

Жарим люля-кебаб на сильном огне – то есть: вы не можете удержать ладонь на уровне шампура дольше пары секунд.

Это надо для того, чтобы сразу схватилась корочка, которая удержит форму мяса.

Сильный жар
восьмой секрет приготовления кебаба на углях.

Как я проверял жар над углями

Секрет 9

Как узнать, что люля-кебаб готов?

Готовый люля-кебаб легко сходит с шампура, если вы не можете сдвинуть мясо, то значит, что кебаб еще не готов.

Собственно, это и все!!!!


Люля-кебаб и шашлык: как правильно готовить

В преддверии майских праздников большинство россиян готовятся выехать на природу и открыть «шашлычный сезон». Шашлык, люля-кебаб, мясо на углях или на сетке — всё это станет гвоздём развлекательной программы 1 и 2 мая. Самое главное в подготовке — купить хорошее мясо и найти беспроигрышный рецепт его приготовления.

Выбираем мясо для шашлыка и люля-кебаба правильно

Если вы планируете готовить шашлык из свинины, то лучше всего для этой затеи подойдёт шейная часть, корейка или мясо со спинной части (там меньше всего жира). Для первомайского блюда из телятины лучше взять заднюю часть. Гурманам, которые предпочитают шашлык из ягнёнка, эксперты советуют сделать выбор в пользу почечной части или каре (проследите, чтобы косточки были тоненькие и их было не больше 11-ти).

Усиленно готовились к празднику и эксперты Роскачества. Они исследовали ассортимент производителей свинины, а также дали практические рекомендации по выбору мяса. В ходе исследований они обнаружили «идеальную формулу» шашлыка: чтобы мясо на шампуре было легко прожарить, вес каждого кусочка должен составлять 30-50 граммов.

Если вы собираетесь купить мясо в упаковке:

1. Первым делом проверьте дату изготовления.

2. Выбирайте упаковку, в которой куски мяса одинакового размера.

3. Если вы хотите купить уже маринованное мясо, то внимательно читайте состав. Эксперты Роскачества допускают присутствие таких ингредиентов (помимо мяса): лук репчатый свежий, соль поваренная пищевая, пряности молотые или экстракты пряностей (перец черный или белый и др.), вода питьевая, уксус, а также свежий лимон, сахар, глюкоза и другие пищевые ингредиенты.

В составе маринованного мяса не должно быть: растительных и животных белков, углеводных ингредиентов растительного, микробного или гидробионтного происхождения (крахмалов, каррагинанов, камедей, агар-агара и пр.), а также консервантов и стабилизаторов окраски, усилителей вкуса и аромата, загустителей, красителей, ароматизаторов, а также генно-модифицированных источников (ГМИ).

Если вы собираете купить мясо на развес:

1. Посмотрите на цвет мяса: охлаждённое мясо имеет равномерный, глянцевый цвет. Свежая свиная шейка имеет бледно-розовый цвет, а телятина и баранина не должны быть темнее малинового цвета.

2. Надавите на мясо пальцем: если кусок свежий, то на нём останется небольшая вмятина, которая быстро исчезнет, как только вы уберёте палец.

3. Надавливая на мясо, заодно проверьте, насколько оно сухое и упругое. Скользкие куски говорят о том, что в них много жидкости. Обычно это признак несвежего и некачественного продукта.

4. Если жир на мясе липкий и матового цвета, это значит, что мясо далеко не первой свежести. А если жир серо-жёлтого цвета, то его вообще опасно употреблять в пищу.

5. Оценивая кусок, обязательно разверните его и осмотрите со всех сторон. Бывает, продавцы хитрят и выкладывают мясо выигрышной стороной, пряча от покупателей жилы, жир и прочие недостатки.

6. Обязательно понюхайте мясо. При любых сомнениях откажитесь от покупки. Даже если вы считаете, что у вас «крепкий желудок», помните: едва уловимый запах гнилостности после приготовления усилится и есть такой шашлык будет невозможно.

Шашлык-косичка на шампурах «по-парламентски»

Казалось бы, что там готовить: нанизал мясо на шампур, положил на мангал и следи, чтобы не сгорело. Но истинные гурманы знают, что всё не так просто — есть масса нюансов приготовления этого самого «майского» блюда: состав маринада, секреты нанизывания мяса и многое другое. Для ценителей, которые находятся в вечном поиске самого лучшего рецепта шашлыка, предлагаем три авторских рецепта от заместителя главного редактора «Парламентской газеты» Марата Абдуллаева.

Рецепт шашлыка-косички

Шашлык-косичка из трех видов мяса. Фото: Марат Абдуллаев

«Как же это скучно — готовить «просто шашлык», — сказал Марат Абдуллаев и предложил весьма интересный рецепт приготовления шашлыка-косички на шампурах. Для этого он:

1. Купил задок курдючного барашка;

2. Снял с него мякоть и зачистил её от плёнок и излишков подкожного сала. Затем нарезал её вдоль волокон на куски толщиной в сантиметр-полтора (что-то вроде стейков).

3. Каждый «стейк» нарезал вдоль волокон на тонкие кусочки примерно в палец толщиной.

4. Поделил нарезанное мясо пополам. Одну половину просто приправил солью, острым красным перцем и зирой. На вторую половину посыпал также соль и острый перец, а также добавил щепотку сахара, тонко нарезанный лук и немного свежевыжатого лимонного сока. Подготовленное мясо прикрыл крышками и оставил мариноваться на несколько часов. 

Тут нужно объяснить: особенность «шашлыка-косички» не только в необычной технике нанизывания мяса, но и в том, что мясо маринуется в разных маринадах. Таким образом на одном шампуре получим настоящее сплетение вкусов.

5. Когда мясо замариновалось, Марат развёл костёр и дождался, пока угли дошли до нужной кондиции. Незадолго до этого важного события Марат начал плести косички. Делается это так: сначала на шампур нанизывается небольшой кусочек сала — желательно, если шашлык из баранины, курдючного. Затем — за один из концов — нанизывается кусочек мяса из одного маринада и кусочек мяса из другого. Затем делается буквально по одному обороту вокруг шампура: первый кусочек по часовой стрелке, второй — против. Затем вставляется ещё кусочек сала, задача которого спрятаться внутри косички. Плетение завершается нанизыванием свободных концов кусочков мяса на кончике шампура, чтобы зафиксировать конструкцию. И напоследок ещё один кусочек сала, который сыграет роль прослойки между этой и следующей косичкой.

6. Жарка самих шашлыков в особых комментариях не нуждается. Марат Абдуллаев уверен, что каждый из нас знает, что «долго мучить мясо над углями категорически нельзя и что оптимальная температура углей и оптимальная высота мангала этого, в сущности, не допустит». Через каждые несколько минут переворачивайте шампур и будет вам вкусное счастье.

7. Готовый шашлык, приготовленный из баранины или говядины, перед подачей на стол следует положить на тарелку, обернуть фольгой и дать «отдохнуть» мясу в таком виде 10-15 минут.

Люля-кебаб на шампурах с луком и зеленью

«На люля-кебабе многие прокалывались, даже те, кто хорошо набил на этом блюде руку», — убеждён Марат Абдуллаев. И чтобы спасти вас от этой конфузной ситуации, он делится своим проверенным рецептом.

1. Возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть (можно заменить свининой или телятиной с позвоночной или крестцовой части).

2. Мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.

3. Топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой, если вы уверены в качестве ее ножей (о магазинном фарше не может быть и речи).

4. Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала (в крайнем случае — свиного). От этого зависит аромат будущего люля-кебаба. Количество сала может быть разным, в зависимости от того, хотите вы приготовить блюдо пожирнее или не очень. Оптимальное количество — граммов 100 на полкило мякоти.

5. Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, бросьте туда щепотку зиры или молотых семян кориандра, полгорсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы).

Чтобы люля-кебаб не разваливался на шампуре

Добавлять что-то ещё Марат Равильевич категорически не советует. Особенно — уксус, лимонный сок или лук. Потому что это добавит влагу в фарш, из-за чего он гарантированно развалится у вас прямо на шампуре.

6. Фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым «лечь» на шампуры.

7. Готовый фарш формируйте в виде длинных и не очень толстых котлет на шампурах.

8. Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылку с несколькими отверстиями в пробке налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3.

Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, несколько раз промойте кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте.

9. Теперь смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки.

10. Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью.

«Квартирный» шашлык в духовке

Увы, погода редко обращает внимание на наши планы. И иногда майские праздники омрачаются дождями. Кто-то с упорством, достойным лучшего применения, остаётся отдыхать под проливным дождём. Другие с кислыми лицами возвращаются домой и… отдых сорван. Но выход есть, обнадёживает Марат Абдуллаев.

Для нашего «квартирного шашлыка» лучше подходит баранина или молодая свинина. Сойдет и телятина, но точно не говядина. Важное условие — наличие небольшого кусочка курдючного или свежего свиного сала. «Небольшого» — это значит, что кусочек по весу должен быть, конечно, поменьше веса мякоти. И приступаем:

1. Мясо нужно очистить от пленок, жил, сухожилий. Мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.

2. Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску и натираем в миску репчатый лук из расчета: одна луковица на полкило мяса.

3. Приступаем к маринованию мяса: слегка солим и перчим красным перцем, добавляем по щепотке молотой зиры и молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть взбрызгиваем мясо уксусом (лучше обойтись, если он не особенно качественный), и выжимаем лимон.

4. Мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.

5. За это время рекомендую приготовить соус: мелко нарезаем несколько сочных помидоров, располагаем их на сковороде или в стальном ковшике, добавляем щепотку соли, щепотку сахарного песка, щепотку острого красного перца и примерно столовую ложку растительного масла. Ставим на конфорку с умеренной температурой и, помешивая лопаткой, тушим в течение 8-10 минут. Добавляем пару чайных ложек хорошей томатной пасты. Если есть в наличии зрелые грунтовые помидоры, обходимся без томатной пасты. Тушим ещё 5-7 минут, выравниваем соус на сахар-соль-перец и вмешиваем мелко рубленую зелень кинзы и пару зубцов чеснока, раздавленных специальным приспособлением. Тут же снимаем с плиты и выносим на холод, чтобы соус остыл.

6. Кусочек мяса при нанизывании на шпажку должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стоит.

7. Запекать шашлыки мы будем на решетке. А на противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой, стелим фольгу и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала.

8. На противень укладываем решетку, сверху — шашлыки, но так, чтобы они не соприкасались, и задвигаем всю эту «конструкцию» в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.

9.  По мере жарки с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать «преждевременное» дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.

Всё готово, мясо можно подавать на стол.

Как правильно запекать мясо в духовке

В электрических плитах, духовки которых оборудованы нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне духовки и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса.

В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль.

Также желательно, независимо от того, какая духовка, минут через 10 после начала жарки поставить ненадолго (на 5-7 минут) на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.

Желаем вам вкусных майских праздников!

Как сделать отличный люля-кебаб – «Еда»

Люля-кебаб едят на всем Кавказе. Откуда именно он родом, никто не знает. Конечно, азербайджанцы говорят — наш, грузины говорят — наш, армяне говорят — наш! Сложный разговор. Но все знают, что в Москве лучший люля-кебаб делаем мы, азербайджанцы. Потому что мы лучше всех работаем на мангале.

Сегодня я покажу, как делать грузинский вариант люля-кебаба, потому что я работаю в грузинском ресторане «Казбек». Это блюдо, как и многие другие, меняется в зависимости от страны, где его готовят. У каждого своя рецептура — и у всех вкусно. У нас в Азербайджане любят классику: с минимумом специй и зелени. В фарш идут баранина, курдюк, лук, соль, черный перец — и все. Из специй, может, еще куркума и шафран. Грузины и армяне добавляют кинзу и пряные специи, паприку, например, чтобы добавить красноты. Вообще грузинская кухня без специй — не вариант. Я подсчитал, в некоторых блюдах грузины используют до 7–8 разных приправ!

Еще в Азербайджане если люля-кебаб, то из баранины — и точка. В Армении, например, очень мало едят баранину, из-за этого у них и рецептура меняется, они делают из свинины и курицы, а в Грузии и из рыбы можно встретить.

Как придумали насаживать на шампуры куски мяса, можно понять. Я думаю, что то же решили проделать с фаршем, чтобы мясо получалось мягким, сочным и нежным. Еще я предполагаю, что раньше люля готовились из мясных отходов, обрезков, чтобы продукты не пропадали.

1.

Самое лучшее мясо для люля-кебаба — баранья ножка, задок. Там оно самое чистое и мягкое, без пленок.

На 1 кг баранины нужно взять 0,5 кг бараньего курдюка и нарубить все на крупные куски. В Азербайджане берут мясо и курдюк в пропорции 1 к 1, тогда люля получаются еще более сочными и мягкими. А грузинский вариант несколько более постный и сухой.

2.

Затем надо нарезать 200 г репчатого лука — неважно как, все равно потом в мясорубку. Если хотите, чтобы фарш постоял в холодильнике, например, дня три, не добавляйте в фарш ни лук, ни приправы, со временем они дадут кислый привкус. У нас же как раньше делали: рубили мяса килограмм по десять-пятнадцать — и сразу в холодильник. Кстати, рубили специальными ножами с закругленными концами, у меня дома такой есть. А потом мясо доставали, смешивали с луком, солью, перцем — и на мангал. Занимались этим мужчины, работа тяжелая.

3.

Непосредственно перед мясорубкой надо добавить соль, черный перец и красную паприку. Каждая специя немного убивает вкус мяса, поэтому добавлять их надо как можно позже. Мы кладем 4 г красной паприки, 4 г черного перца и 15 г соли — хотя все это можно добавлять и по собственному вкусу.

4.

У нас до сих пор мясо рубят и ножом, по старинке. Знаю, в Москве в некоторых ресторанах тоже рубят — по запросу клиентов. Конечно, рубленое мясо вкуснее: мясо из мясорубки получается немного мятое, а в рубленом фарше остается в виде цельных кусочков. Но будем объективными: сейчас, когда есть мясорубки, не каждому захочется тратить время на столь трудоемкое дело.

5.

Фарш нужно прокрутить два раза.

6.

Затем прокрученный фарш надо вымесить, как тесто. Сначала месить руками, минут пять, а затем три-четыре раза ударить его об стол, со всей силы. Это нужно для того, чтобы все ингредиенты сцепились друг с другом и фарш затем не упал с шампура.

7.

Признак готового фарша — однородность. Надо, чтобы курдюк и мясо не отделялись друг от друга, были как одно целое, как на фотографии. По текстуре фарш получается немного резиновым.

8.

Затем надо нарубить 30 г кинзы и вмешать ее в мясо.

9.

Для люля-кебабов нужны плоские шампуры шириной 3–4 см.

10.

Обязательно надо смочить руки теплой водой. Затем возьмите примерно 200 г фарша, сформируйте небольшую колбаску и аккуратно насадите ее на шампур.

11.

Все движения надо делать четырьмя пальцами: большим с одной стороны и средним, безымянным и мизинцем — с другой. Аккуратно вытягивайте фарш вдоль шампура: можно вытягивать в длину, сколько вам угодно, но в разумных пределах.

12.

Сверху и снизу надо поставить замки, то есть запечатать мясо, сузив ширину колбаски до ширины шампура. Это нужно, чтобы мясо не упало с шампура.

13.

Существует несколько видов лепки. В Азербайджане, например, распространены вот такие волнообразные люля. Чтобы их сделать, надо просто прижать фарш пальцами в нескольких местах. Такие люля будут разваливаться в тарелке на одинаковые кусочки.

14.

Сделать фарш — это половина дела. Вторая половина — правильно подготовить мангал и правильно приготовить на нем.

Мангал должен быть заранее подготовлен, угли должны хорошо прокалиться. Это блюдо не для пикников с железными одноразовыми мангалами, там невозможно достичь равномерного нагрева — лучше, чтобы это был широкий каменный мангал на открытом воздухе. У нас, кстати, сначала строят мангал, потом дом.

Совет: если вы готовите люля-кебаб на обычном мангале на пикнике, то добавьте в фарш 200–300 г курицы на 1 кг баранины, тогда он будет лучше держаться на шампурах и его будет легче приготовить. Для такого случая это более верный вариант, чем с чистой бараниной.

Обратите внимание, какой тонкий слой угля под шампурами. И они преимущественно серые, то есть не раскаленные докрасна.

15.

Угли в мангале должны быть мелкие, не такие крупные и раскаленные, как на этой фотографии. На такие жир капнет — и все сразу загорится. Эти угли надо разбивать, чтобы получить тонкий и равномерный слой мелких.

Еще один совет: если от капающего жира уголь все же будет гореть, посыпьте его крупной солью. Не водой поливайте, как часто делают, а солью. От воды угли становятся черными и гаснут. От соли они перестают гореть, но не остывают.

16.

Положите шампур на мангал, подождите пару минут, пока схватится корочка с одной стороны, затем переверните. Через две минуты переверните снова. И так раз за разом в течение максимум десяти минут.

Когда мясо готово, я это чувствую, ощущаю. Попробую объяснить вам — как. Надо потрогать мясо пальцем. Если мясо сырое, оно будет слишком сочное и податливое. Готовое мясо упругое, плотное и чуть резиновое. Если вы передержите мясо, оно будет не такого почти желтого цвета, как на фотографии, а черноватым, а на ощупь — неупругим, черствым.

17.

Готовое мясо должно буквально истекать соком. Смотрите, мы даже его не разрезали, просто наклонили тарелку, и сок потек.

18.

В «Казбеке» мы подаем люля-кебаб с красным луком (30–40 г на порцию) и зернами граната. Готовый люля должен ломаться, нет необходимости резать его ножом.

В Азербайджане принято, чтобы люля-кебаб в тарелке вообще сам разваливался на кусочки. Поэтому и курдюка мы добавляем больше.

Рецепт

4038

9 ингредиентов1 час

Люля-кебаб из рубленой свинины на мангале + видео-рецепт

Люля кебаб — разновидность шашлыка, очень популярная на Кавказе, Средней Азии и Турции. Это мясной фарш (в основном рубленый), с добавлением лука и специй (без яиц и хлеба), нанизанный на шампура и жареный на мангале. Важным моментом приготовления настоящего люля кебаба является то, что фарш на люля необходимо длительно вымесить и хорошенько отбить, чтобы при жарке на мангале, он не развалился и не упал с шампура. Люля кебкаб готовят из разного вида мяса, как из баранины, так и из птицы, свинины и тд. У нас сегодня очень вкусный люля кебаб из рубленой свинины. Вот так вкусно мы отмечали майские праздники на даче и сопутствующие дни рождения, в частности, юбилей моей любимой сестрёнки Екатерины. И так мои дорогие, если Вы никак не решаетесь приготовить вкуснейший домашний люля кебаб, сделайте это обязательно, порадуйте своих домшних или гостей. Ведь сейчас настала самая любимая многими шашлычная пора. Так почему бы не разнообразить жаркий летний день и не приготовить вкуснейший люля кебаб.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • Мясо (у нас жирный карбонад) — 1,5 кг.
  • Лук — 300 гр.
  • Зира — 0,5 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л. с горкой
  • Перец черный — 0,5 ч.л.
  • Кориандр — 1 ст.л.
  • Зелень — у нас рубленая кинза (можно зелень в фарш не добавлять)

 

Как пригоговить вкусный люля кебаб на мангале:

И так, приступаем к приготовлению вкусного люля кебаба. Для этого нам потребуется мясо хорошего качества, лучше всего вырезки с добалвением сала. Мы используем срезанное с кости мясо — карбонад. На краях мяса есть достаточное количество сала. Нарезаем его на небольшие кусочки.

А теперь, вооружается очень острыми ножами-топориками (держа их в двух руках) и начинаем измельчать мясо мелко-мелко. Фарш должен для кебаба получиться почти такой как бы мы прокрутили его через крупную решетку. На фото видно, что это мясо, которое правильно нарублено, очень похоже на фарш.

В рубленое мясо добавляем мелко-мелко нарезанный репчаный лук, соль, перец и все остальные специи.

Вымешиваем фарш для люля кебаба долго, около 15-20 минут. Это обязательное условие для того, чтобы Ваш люля получился отменным и при жарке на мангале не отваливался с шампура.

После тогго, как мы вымесили фарш и отбили его, отправляем его в холодильник на ночь.

Фарш должен обязательно выстояться и отдохнуть.

Перед тем, как делать люля, когда уже у вас прогорели угли, мы немного еще вымешиваем фарш с добавлением рубленой зелени. У нас зеленая кинза (зелень можно и не добавлять в люля вовсе).

Посмотрите, как должны тянуться волокна мяса после правильного вымешивания. Должны быть «нити». Это будет чётко видно, если фарш правильно вымешан.

А теперь, когда всё готово… Берем шампура и начинаем насаживать люля кебаб. Стараемся насаживать рубленый фарш плотно, запечатывая края кебаба. При формировании люля на шампуре можно использовать небольшое количество воды для смачивания пальцев рук. И выкладываем шампура с люля на мангал, ПОСТОЯННО переворачивая шампура, чтобы мясо подрумянивалось равномерно.

Постоянно, постоянно поворачиваем шампура.

Вот посмотрите, какая красота и вкуснота у нас получилась. Люля немного не одинаковые по форме… Но на вкусе этого шашлыка это никак не сказалось…

ВАХ! ВАХ! ВАХ! Какая красота!!!

Скорее снимайте готовые люля кебабы с мангала, каждый аккуратно снимите с шампуров и выложите на большое блюдо. Обязательно подавайте люля со свежей зеленью, с лавашем и также неотъемлемой частьюя шашлыка — является соус. Сегодня у нас домашний кетчуп с добавлением мелко рубленной свежей кинзы. Это просто чудо. Люля шикарные, соус шикарный — праздник удался на славу! И взрослые и дети просто были в полном восторге. Люля кебаб на мангале — это национальное блюдо не только для Кавказа, но и для тех, кто хоть единажды приготовил его своими руками.

Подробное видео по приготовлению люля-кебаба

  • Вы найдёте у меня на ютюб-канале — просто пройдите о ссылочке — https://youtu.be/9VeoVV8xCFU

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя, вкусная kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

На что лучше насаживать мясо? — Актуально — Пенза Взгляд

фото:https://pixabay.com

«Шампурные» вопросы и ответы.

Шашлычные выходные уже стартовали, но, по сути, у любителей жареного был всего один день на то, чтобы насладиться мясом с дымком. Поэтому для тех, у кого все впереди, мы расскажем, какие шампуры лучше всего подходят для готовки.

Плоские или угловые?

Смотря, что готовите. Если продукт, насаженный на металлический шампур жесткий по своей структуре, вполне подойдет плоский вариант, а вот овощи, грибочки или рыхлое мясо предпочтительнее помещать на угловой. Вероятность соскальзывания на землю меньше. Если угловых нет, не отказывайтесь от идеи вкусно поесть – просто насаживайте куски поплотнее.

У плоских вообще есть какие-то плюсы?

Есть. Они как правило острее и легче рассекают мясные волокна. Особенно любят такие шампуры хозяйки – их гораздо проще отмыть чем угловые.

А в хозяйстве нужны широкие шампуры?

Нужны, если вы любите готовить что-то вроде люля-кебаб. С узкими шампурами вы точно намучаетесь, из-за веса и размера ваше будущее угощение будет крутиться на таком почти как юла. Если ваш фаворит – небольшие куски мяса, хватит и стандартных. Относительно узких вариантов шампура.

Какая длина шампура идеальна?

Та, которая соответствует ширине используемого вами мангала. Главное, что нужно помнить – шампур со стороны ручки должен выступать за край жаровни не меньше чем на 20 сантиметров. В противном случае манипуляции с мясом будут сопряжены с выкриками «ай», «ой» и другими, не столь цензурными. Как вы понимаете. От длины шампура зависит также количество мяса. Которое вы сможете единовременно на нем зажарить. Имейте это в виду, приобретая мангал и шампуры.

Подготовлено по материалам сайтов rutvet.ru, delovkusa.ru и егерь.рф.

Читать "Мангал" - Ханкишиев Сталик - Страница 16

Откуда, откуда... Оттуда! Из мясорубки! Эти современные электрические мясорубки... настоящие соковыжималки! Может, попала там под нож какая жилка или плёночка, мясо уже не режется, а мясорубка всё напирает, мы самозабвенно подкладываем ещё и ещё, вот и выдавливается весь сок из мяса, и получается: мясные волокна отдельно, а сок — отдельно.

Иное дело — обычные мясорубки с ручкой, где хорошо чувствуешь, что происходит с мясом внутри — рубишь ты его, режешь или просто... давишь, давишь, выжимая сок. А ещё лучше взять да и порезать мясо ножом и говорить потом гордо: «Фарш? Да фарш я всегда вручную делаю!»

Нет, это не выход, братцы. Никакой гарантии даже эти благородные порывы нам не дадут, никто не поручится, что фарш из самой правильной мясорубки или порезанный ножом точно так же не сползёт с шампура.

А дело вот в чём.

Правильный люля-кебаб

Мясо берите только то, что ещё не успело познакомиться с холодильником — это раз.

Просите на рынке лопаточную часть, мясо с бедра, говорите комплименты мяснику и обещайте покупать впредь только у него — это два.

Дома надо срезать с мяса весь жир, вырезать все жилы и убрать все плёнки, окружающие мышцы, — это три.

Порезав мясо пластами по сантиметру-полтора, положите часть его на хороший очень твёрдый деревянный кругляк и вооружитесь топориком-сечкой, а лучше двумя. Двигая только кистями, позволяя совершенно спокойно опускаться сечкам на мясо, порубите его сперва вдоль волокон, потом разверните кругляк на девяносто градусов и рубите поперёк. Так нужно повторить несколько раз. Соберите мясо сечками к середине, переверните его, разровняйте и повторите те же действия. Только смотрите: не режьте мясо поступательно-возвратными движениями, не пилите его, не давите, не отбивайте, а именно рубите! Пусть сечка своим весом рубит, как может, пусть поначалу не до конца, но уже через пару минут вы увидите, что на кругляке лежит довольно мелкий, ровный, абсолютно чистый фарш, радующий глаз. И это — четыре.

Теперь возьмите курдючное сало и срежьте с его поверхности сухую плёнку. На сале есть такая плёнка, которая в люля-кебабе может повести себя ещё коварнее, чем плёнки с мяса, поэтому её обязательно надо аккуратно убрать. Теперь, вооружившись острым ножом, порежьте сало тонкими пластинками, затем соломкой и после этого искрошите его до размеров рисового зерна. Это пять.[22]

Репчатый лук очистите от кожуры, оставив хвостик на месте. Удерживая луковицу за хвостик в одной руке, надрежьте луковицу вдоль маленькими квадратиками, а затем, уложив на доску, порежьте мелкими кубиками. Это шесть.

Теперь всё смешайте: на килограмм мяса уйдёт от двухсот до четырёхсот граммов сала и примерно столько же лука. Посолите, добавьте чёрного перца, по желанию половину чайной ложки молотой зиры и чайную ложку или чуть больше молотого кориандра.[23]

Далее, вооружившись терпением, вымесите фарш — до полной его однородности.[24] С приобретением некоторого опыта вы легко научитесь распознавать необходимую фаршу консистенцию — когда он уже достаточно липкий, но ещё не начал пускать сок. Это семь.

Для люля-кебаба нам понадобятся жаркие, долго не прогорающие угли. Прежде чем вы пойдёте разводить их, поставьте фарш ненадолго в холодильник, он должен стать прохладным, но не заледенеть. Это восемь.

И вот, когда вы исполнили все восемь важных и совершенно необходимых для успешного люля-кебаба пунктов, смело берите широкие жёсткие шампуры, несите их поближе к мангалу и начинайте лепить люля-кебаб. Смочите руки в горячей воде, возьмите горсть фарша, слепите из него продолговатую котлету и насадите её на шампур, расправляя по всей длине. Можно прижать фарш в некоторых местах пальцами, сделав люля-кебаб как бы волнистым.[25]

Я понимаю: мы все — героические люди, любим как следует поесть и хорошим шашлыком считаем большой шашлык. Но в случае с люля-кебабом такой подход — неверный. Не надо насаживать на один шампур сразу много фарша, сделайте люля-кебаб достаточно тонким, и это даст вам сразу несколько преимуществ. Во-первых, вы прожарите его быстро, не пересушивая и не обугливая поверхность. Во-вторых, подавая блюдо сравнительно небольшими порциями, но часто, доставите большее удовольствие едокам: они будут есть горячее, сочное и ароматное мясо. В-третьих, так вы меньше рискуете уронить ваш люля на угли, не донеся до подноса.

Готовится люля-кебаб на довольно жарких углях, поворачивать его надо чаще, чем другой шашлык, и желательно постоянно обмахивать опахалом, чтобы он не сох в горячем воздухе, поднимающемся от углей, но быстро запекался в их лучах. Приподнимайте шампуры и осматривайте ту сторону, которая жарится: как только увидите, что мясо изменило цвет, переворачивайте. Повернув во второй раз, следите за выделяющимся соком. Появились первые капельки — переворачивайте снова, не дожидаясь, пока капли упадут в угли, ведь большей частью они состоят из жира, который весело вспыхнет и сделает ваш люля-кебаб угольно-чёрным, а не золотисто-румяным.

Не пережаривайте люля, но и не оставляйте его внутри розовым. Поверхность его должна быть золотистой с коричневыми подпалинами, внутри же он имеет приятный взгляду розово-серый цвет первой спелости.

Подавать его нужно немедленно, потому что даже самый правильный люля-кебаб станет истекать соком, едва очутившись на блюде, а через пятнадцать минут это будет уже жалкое подобие недавней роскоши.

В качестве сопровождения к люля-кебабу пойдёт тонко порезанный и промытый под холодной водой лук с мелко порубленной зеленью и ароматным уксусом или сумахом. Некоторые любят подавать люля, завернув его в кусочки лаваша, но неплохо и положить его на рис басмати, сваренный в виде откидного плова или на индийский манер. И в том, и в другом случае сок не растечётся по тарелке, а сдобрит рис или лаваш.

В общем, не так уж страшен чёрт, как его малюют. Но хороший люля-кебаб, люля-кебаб, приготовленный с чувством собственного достоинства и любовью к едокам, люля-кебаб, с нежностью порубленный вручную, тот люля-кебаб, что помнит тепло рук человека, его приготовившего, — честное слово, это такое чудо, что не хватит никаких слов, чтобы описать его! Искренне надеюсь, что мои советы окажутся небесполезными и всё у вас получится на «ох!», «ах!» и «бис!».

Высокие технологии люля-кебаба

Зачистить как следует мясо от жира и плёнок и порубить фарш для люля-кебаба — это только полдела. Расскажу про вторую задачу — как надлежащим образом слепить люля-кебаб, раз уж вы научились превращать хорошее мясо в не менее достойный фарш.

Конечно, можно насадить люля на шампур и традиционно — слепить в руках котлету, с осторожностью нанизать её, расправить равномерно по всей длине шампура и обмять так, чтобы фарш плотно прилегал к металлу, без пазух и трещин. Однако это получается далеко не у всех. Попробовав как-нибудь разок, убедившись, что выходит не очень-то хорошо, да ещё вспомнив, что для такой тонкой операции требуются идеально чистые руки, часто смачиваемые тёплой водой, многие предпочитают отказаться от самой идеи люля-кебаба, собираясь на очередной пикник. Но я придумал простую технику, чтобы обойти эти сложности.

Что если не укладывать фарш на металлический поднос, а сразу расфасовать его на колбаски и завернуть в пищевую плёнку?

Шашлык из картошки с салом на шампурах на мангале в фольге

1. У меня в руках удивительный продукт. Это соленое копченое курдючное сало. Если у вас нет точно такого, не расстраивайтесь, берите то сало, которое у вас есть: копченое, некопченое, баранье, не баранье. Если оно несоленое, свежее - не забудьте подсолить. И все, начинаем нанизывать. Кусочек сала, кусочек картошки, кусочек сала, еще один ломтик картошки. Собираем картофелины, как быль. В 2008 году я поехал в кулинарную экспедицию в Азербайджан. Взял с собой фотокамеры, видеокамеры. И кебаб из картошки очень полюбился моим читателям, моим зрителям. Рецепт, что называется, ушел в народ. Надумаете повторить этот кебаб вслед за мной, имейте в виду, что процесс нанизывания картошки и сала на шампуры достаточно трудоемкий, времязатратный. 2. В Азербайджане этот шашлык сейчас бы и понесли на мангал, и пожарили. Но я внес в традиционный рецепт некоторые усовершенствования. Меня не устраивал результат. Дело в том, что там, в Азербайджане, это, конечно, очень вкусно, но снаружи картошечка подгорала, а внутри, у самого шампура, порой оставалась сыроватой. И я подумал, что было бы хорошо, если разбить этот процесс на 2 этапа. Первый этап приготовления - в фольге. А вот теперь все очень просто и, может быть, даже скучно. Потому что эти конфетки, эти эскимо надо поставить на уголь минут на 20 и лишь иногда их переворачивать. Видите, уголь в моем мангале еще не вполне разгорелся. Да и ничего страшного! Сейчас продукт и уголь напрямую не контактирует - через фольгу. Картофель при нагреве выпустит сок, картофельные соки вскипят. В этом пару картофель пропарится, и сало растает, и сало пропитает картофель. 3. Шашлык из картошки - не единственное чудо азербайджанской кухни. Под Баку есть поселок, который называется Зиря. И там выращивают особые помидоры, которые так и называются: кебаб-помидоры. То есть помидоры, которые предлагается насадить на шампур и пожарить вместе с шашлыком. Положенное время прошло. Не знаю, как там она протомилась, надеюсь, что все хорошо. Будем разворачивать. Будете разворачивать картошечку, поставьте 2 бруска, друг против друга, чтобы шампур уложить на них. Потому что картошка сейчас уже очень мягкая, и если ее положить прямо на стол или на какое-то плоское блюдо, она раздавится под собственным весом. Жар от мангала поднимается то, что надо. Картошка зарумянится в считанные минуты. Да ее и сейчас уже можно есть. Но пока что язык никак не поворачивается назвать вот это кебабом. Все-таки кебаб - это нечто румяное и ароматное. Ну, картошечка, подвинься. Найдется место для братцев-помидорчиков? 4. Переворачивай почаще, братец, не ленись, она так более ровно зарумянится. К нашему рецепту мы вернемся спустя минуту, а пока посмотрите, что едят люди в других странах. Помидоры тогда следует считать готовыми, когда они вот-вот соскользнут с шампура. Если нет таких помидоров, всегда есть кетчуп "Махеевъ". И я вам точно скажу, с кетчупом "Махеевъ. Лечо" эта картошка пойдет просто на ура. Ох, я прямо не знаю, жарить еще или хватит. Вот хорошо картошечка. Пора и честь знать, снимаем. Ну, посмотрите, какая картошечка, полюбуйтесь! Ведь прелесть, а? Румяная, нигде ни разу не пригоревшая, при этом очень нежная, сочная, пропитанная волшебными ароматами. Теперь осторожно, чтобы не уронить помидорчики. Ну что, хорош перекус? Хотели бы такой же картошечки? Засучите рукава, наколите дрова, возьмите картошки и пожарьте. Смачного вам! До побачення!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Как заморозить шашлык

Неприятности и поход на гриль откладывается на неопределенный срок, а с маринованным мясом надо что-то придумать. Можно ли заморозить шашлык

Ингредиенты: мясо, специи для гриля
Время в закладки: Весь год

Май. Маринованное мясо для гриля можно заморозить хоть на полгода, и если все сделать правильно, то замороженный гриль не выйдет. Можно даже специально приготовить и заморозить шашлык на случай нежданных гостей.Это будет приятный сюрприз.

Но так как мы будем специально замораживать мясо для гриля, то без классического уксуса обойдемся. Все, что вам нужно, это соль и специи.

Мясо нарезать, смешать со специями и оставить на полчаса.


Как показала практика, лук при разморозке дает неприятный привкус и запах, поэтому лук вы даже не достанете.

Насадить мясо на шампуры, выложить на одноразовую пенопластовую тарелку, завернуть в фольгу и убрать в морозилку.

Это была экспериментальная заморозка, посмотрим, как поведет себя шашлык при заморозке. На фото мы предварительно разморозили верхний шашлык на нижней полке холодильника, а другой будем готовить в замороженном виде.

Вы правы, мы приготовим эти шашлыки дома в духовке. Накройте противень фольгой, смочите шампуры водой, включите духовку на максимум и поставьте в нее шампуры. Их следует время от времени переворачивать, и при этом наблюдать за готовностью мяса.
Прошло 30 минут и можно смотреть.

Размороженный шашлык готов (вверху), замороженному шашлыку нужно еще 10 минут, чтобы добраться до духовки.

Верхняя часть из размороженных шашлыков. Как видите, незамороженный шашлык пропекся неравномерно и вкус несколько суховат. Тот же шашлык, размороженный перед приготовлением, по вкусу не отличается от обычного шашлыка, такой же сочный и ароматный.

Подводим итог: Шашлык можно заморозить.Но если вы любите луковые кольца между мясом, то лучше добавлять их после разморозки, непосредственно перед приготовлением или еще раз замариновать. А как быстро замариновать замороженное мясо смотрите в видео:


.

Шампуры на минеральной воде

Лето и шашлыки - эти два слова словно созданы друг для друга. С наступлением тепла хочется выехать на природу, приготовить шашлык и посидеть на свежем воздухе в дружной компании. Существует множество различных рецептов приготовления традиционных летних блюд. Их готовят из разных видов мяса и маринуют по-разному. В этой статье вы узнаете, как поливать шашлык минеральной водой. Мясо, приготовленное для запекания таким способом на углях, получается необыкновенно вкусным и очень сочным.

Шашлык на минеральной воде - рецепт

Состав:

  • свиная шея - 4 кг;
  • перец;
  • лук репчатый - 900 г;
  • вода минеральная с газом - 550 мл;
  • семена кориандра;
  • сушеные помидоры и перец;
  • Соль

Кулинария

Свиная шея нарезана довольно крупными кусками. Положите мясо в кастрюлю. Лук нарезать крупными кольцами.Отправляем к мясу, хорошенько перчим и добавляем семена кориандра. Лучше всего засыпать смесью перцев и вяленых помидоров. Теперь мы складываем все это точно. Мясо перемешиваем руками, немного моли, чтобы лук пустил сок, а специи полностью покрыли мясо. Теперь залейте его минеральной водой так, чтобы мясо было погружено в жидкость. Накройте кастрюлю с мясом и отставьте на 10-12 часов в холод. Затем навязываем промаринованное мясо на шпажки и жарим шашлыки.

Шашлык из свинины с уксусом и минеральной водой

Состав:

  • Мясо свинины - 2 кг;
  • соль;
  • специи;
  • лук репчатый - 300 г;
  • уксус 9% - 60 мл;
  • вода минеральная.

Кулинария

Хорошее мясо, нарезанное на кусочки. Лук шинкует кольцами. Положить мясо в кастрюлю, добавить специи, нарезанный лук. Все это заливается минеральной водой – она должна покрывать мясо. Накройте емкость крышкой и уберите на 8-9 часов в холод. Затем добавить около 50 граммов соли, влить уксус и отставить еще на 4 часа, после чего можно жарить шашлыки на решетке или шампурах.

Как замариновать курицу для шашлыка в минеральной воде?

Ингредиенты:

  • курица - 2 кг;
  • лук репчатый - 600 г;
  • соль;
  • масло растительное рафинированное - 25 мл;
  • специи;
  • Вода минеральная с газом - 900 мл.

Готовим

Курицу моем и обсушиваем. Разрезать на кусочки. Лук шинкует кольцами. Положите его на мясо. Добавьте масло, желаемые специи и хорошо перемешайте. Залейте минеральной водой с газом комнатной температуры и оставьте мариноваться не менее 3 часов, затем наденьте мясо на шампуры и обжарьте шашлыки.

Шашлык на минеральной воде с лимоном

Состав:

  • мякоть свинины - 1,5 кг;
  • вода минеральная сильногазированная - 1 л;
  • лимон большой - 1 шт.;
  • лук репчатый - 450 г; специи
  • - 40 г;
  • соль

Кулинария

Промытое и обсушенное мясо нарезать на куски. Нарезка лимона и лука – кольцами. Положите лук и лимон в кастрюлю. Туда же кладем мясо, солим его и добавляем специи. Все хорошо перемешать, чтобы лук и лимон пустили сок. Залейте всю бутилированную воду и отставьте на ночь в холод. Затем нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком и кольцами лимона, и обжарить, время от времени их переворачивая.

Маринад для свинины на минеральной воде

Состав:

  • Мякоть свиная - 1 кг;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • эстрагон сушеный - 1 ст. ложка;
  • лук репчатый - 300 г;
  • барбарис молотый - 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый;
  • вода минеральная с газом - 2 стакана;
  • перец чили - 2 шт.;
  • соль

Кулинария

Свинину нарезать кусочками 4 на 4 см, лук нарезать крупными кольцами.В кастрюле смешать мясо с измельченным чесноком, перцем чили, сушеным эстрагоном, молотым барбарисом, солью, перцем и хорошо размять руками, затем влить минеральную воду. Еще раз перемешайте и маринуйте в холодном месте примерно 12 часов. Достаем мясо из холодильника примерно за полчаса до жарки, чтобы оно немного подогрелось. Затем жарим шашлыки. Подавать сразу к столу со свежими овощами.

Приятного аппетита!

.90 000 шашлыков из грудки и соленья к ним. Вкуснейший маринад для куриного шашлыка, делающий мясо мягким

Приветствую вас, дорогие читатели. Дни на улице теплые, не за горами выходные, можно хорошо отдохнуть с семьей или друзьями. Приготовим куриные шашлычки. Если вы читаете эту статью, возможно, вы ищете рецепт, благодаря которому мясо не будет сухим и жестким.

А может ты просто устал. В любом случае куриные шашлычки разнообразят ваши вкусовые ощущения.Но перед этим из куриного мяса на шашлык традиционно отбирают филе, грудинку или бедра. Мяса больше, оно хорошо маринуется, но если его неправильно приготовить, шашлык получается суховатым.

Конечно, в свинине есть жир, который делает ее более сочной, чем курицу. Поэтому при мариновании следует подавать сочность. Ниже несколько лучших рецептов не только из рунета, но и наших собственных.

Честно говоря, раньше думали, что куриные шашлычки - только бюджетный вариант.Но нет, мы просто не умели его готовить))))). Плюс курица – диетическое блюдо, и такое мясо маринуется быстрее, чем баранина или . В общем, начнем, сначала поднимем мясо.

Выбор курицы для гриля.

Итак, для вкусного гриля важно знать, как правильно выбрать курицу. Конечно, из домашней мясистой курицы получится отличное блюдо. Если у вас его нет (и негде купить), лучше покупать продукцию проверенных фирм.

Охлажденные части птицы лучше брать с собой на гриль. Замороженное мясо теряет часть своих полезных свойств и аромата. Однако, если у вас есть только замороженная курица, не волнуйтесь. Разморозьте его, и все будет хорошо. Делаем это на нижней полке холодильника или в холодной воде.

Для жарки лучше брать с собой бедра или голени, так как они содержат больше всего жира. Это значит, что гриль будет сочнее.

Никогда не используйте микроволновую печь или горячую воду для ускорения этого процесса! В этом случае шашлык будет резиновым и безвкусным.

Подготовка мяса к грилю.

После покупки куриного мяса его необходимо подготовить. Если у вас есть вся тушка, разделайте ее на необходимые куски. Причем грудку лучше всего обрезать как можно шире – так она будет сочнее.

Если вы приобрели уже готовые части - филе, бедра или голени (я предпочитаю этот вариант и советую...), никаких особых приготовлений не нужно - достаточно просто помыть мясо и выбрать подходящие блюда на закваске. И я не советую вам брать алюминиевую или пластиковую тару.Идеально подходят эмаль, стекло и керамика.

Теперь, когда все готово, давайте поговорим о том, как замариновать курицу, чтобы шашлык получился мягким и сочным.

Маринад с майонезом и чесноком.

Это наши самые популярные варианты солений. И, скорее всего, все умеют его готовить. Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы будем использовать куриные бедра. Мясо у них не сухое и тоже покрыто корочкой. Это удерживает сок внутри ломтика и придает мясу красивый хрустящий золотисто-коричневый цвет.

А жарить будем большими кусками.

Нам потребуется:

  • Курица - 1 шт.;
  • Чеснок - 1 головка;
  • Майонез - 100 мл;
  • Соль, перец - по вкусу;
  • Приправы для курицы.

Курицу вымыть и разрезать на 6-8 частей.

Чеснок очистить и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Соедините специи с солью, перцем и майонезом. Вы можете использовать любые специи.

Поместите чесночные пластины под кожу курицы.

Затем смажьте кусочки майонезной смесью.

Поместите кусочки в подходящий контейнер и дайте им отдохнуть в течение полутора часов.

Затем выложите мясо на решетку и обжарьте над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык получится розовым, ароматным и очень вкусным.

Кушаем с удовольствием.

Рассол классический с уксусом.

Куриные шашлычки получаются очень вкусными, если маринад сделать с уксусом. Да, это традиционный рецепт. Чтобы мясо не пересыхало при жарке, шашлык во время приготовления лучше поливать этим же маринадом.


Ингредиенты:

  • Куриное филе - 1 кг;
  • Лук репчатый - 2 головки;
  • Уксус 9% - 1 столовая ложка;
  • Соль и черный молотый перец - по вкусу.

Куриное филе промойте в воде, затем нарежьте средними кусочками и положите в кастрюлю.

Добавьте одну столовую ложку уксуса, соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте.


Затем накрыть плотной крышкой и поставить в холодильник на час, чтобы мясо постояло и пропиталось всеми добавленными к нему ингредиентами.

После приготовления на углях заливаем маринадом. Это так быстро и просто, приятного аппетита!

Куриный шашлык на минеральной воде (видео).

У нас был один инцидент. Они хотели сделать куриный гриль, и идея возникла совершенно спонтанно. У нас были все ингредиенты в холодильнике, мы хотели сделать уксусный маринад. Но уксуса не было.

Зато нашли простой рецепт засолки в минеральной воде. Мы попробовали, нам понравилось, предлагаем попробовать и вам.См.:

Куриный шашлык диетический (в вине с луком).

Этот маринад превратит куриное филе в кулинарный шедевр. Все источники указывают на то, что при мариновании грудки важно не употреблять кислоты. Тем не менее, когда я приготовила гриль по этому рецепту, то была удивлена ​​– филе получилось сочным, пикантным и мягким.


Нам потребуется:

  • Куриное филе - 1 кг;
  • Вино белое сухое - 1 стакан;
  • Лук репчатый - 2 шт.;
  • Оливковое масло - 1 столовая ложка;
  • Чеснок - 2 зубчика;
  • Паприка сушеная, перец черный по вкусу.

В сухое вино добавить все специи и немного подогреть. Это делается для того, чтобы усилить аромат специй.

Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Уже нарезанное филе в формочках готово к жарке. В каждом куске делаем небольшой надрез. Почему я объясню ниже.

Положите курицу в вино, добавьте лук, чеснок и оливковое масло. Выезжаем на 2 часа.


А теперь самое главное - в кармашки каждого филе перед жаркой кладем маринованный лук.Вместе с ним можно положить кружочек помидора или перца. Такое блюдо получается очень вкусным, а главное диетическим.

Маринад на кефире.

Кефир имеет умеренно кислый вкус, что способствует умеренному размягчению мяса. А то, что кефир жирный и достаточно густой, хорошо покрывает каждый кусок мяса и не стекает, позволяет сохранить весь сок внутри, быстро его прожарить и получить красивую румяную корочку.

Просто идеальный маринад.

Для приготовления можно использовать любую часть курицы, а мы будем использовать куриные бедра.Мясо у них не сухое и тоже покрыто корочкой. Это удерживает сок внутри ломтика и придает мясу красивый хрустящий золотисто-коричневый цвет.

Нам потребуется:

  • Куриные ножки - 2 кг;
  • Кефир 3,2% жирности - 500 мл;
  • Лук репчатый - 1 кг;
  • Петрушка - пучок;
  • Специи - любые для гриля или курицы - 1,5 - 2 ст. ложки;
  • Соль, перец - по вкусу.

Мясо вымыть и обсушить бумажными полотенцами.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Старайтесь нарезать его как можно тоньше, чтобы было больше сока и он больше напитывал своим соком каждый кусок мяса.

Положите курицу в большую миску и посыпьте руками слегка измельченный лук. Перемешиваем и еще немного измельчаем лук.

Влить кефир. В принципе, его можно использовать с любой жирностью. Но я обычно покупаю 3,2% жирности. Такой кефир вкуснее сам по себе, а значит, и маринад из него получается самым вкусным.


Добавить специи. Также можно добавить любые из них, в том числе и готовые специи для шашлыка. Хорошо, если в их составе будет тимьян, розмарин или чабер, они придадут блюду приятный аромат. Можно добавить молотый кориандр вместе с зирой, это любимая азиатская пряность.

Для красивой румяной корочки можно добавить немного куркумы или паприки. Но это всего лишь полезные советы, добавляйте те специи, которые вам больше нравятся. Всего их понадобится около 2 – 2,5 столовых ложек.

Добавьте чайную ложку соли и перца по вкусу.

Нарезать и добавить петрушку. Очень мелко его резать не нужно, его придется потом снять, чтобы он не подгорел, пока мясо жарится. Хорошо перемешайте и придавите рукой. Накрываем плоской тарелкой и слегка придавливаем, чтобы маринад покрыл каждый кусочек нашей курочки.

Шаг 8

Кусочки большие, поэтому оставьте их мариноваться на 3-4 часа. Желательно не оставлять их на солнце, лучше всего поставить емкость с мясом в прохладное место.

Наденьте кусочки на шпажки или положите их на решетку. Готовить можно любым предложенным способом. Аккуратно снимите с мяса кусочки лука и зелень.

Готовить до готовности и красивого золотисто-коричневого цвета, около 25-30 минут. Следите, чтобы пламя не взорвалось и не обожгло нежное, сочное мясо.


Готовый шашлык подавать с нарезанным луком, можно его предварительно замариновать. Также можно посыпать свежей зеленью.

По этому же рецепту можно приготовить гриль на минеральной воде.Единственное изменение — вместо кефира мы используем любую газированную минеральную воду.

Быстрый маринад для гриля (видео).

Вот еще один рецепт быстрого рассола. На самом деле куриные шашлычки всегда готовятся быстро. Но есть и быстрые рецепты среди солений.

Если хотите вкусно и быстро на гриле, выбирайте курицу. Через несколько часов можно наслаждаться вкусными шашлыками.

Маринад для шашлыка с соевым соусом и кетчупом.

Этот рецепт явно не для всех, но нам он тоже нравится, он приносит разнообразие вкусов.


Ингредиенты:

  • Куриные крылышки - 1 кг;
  • Лук репчатый - 3 головки;
  • Соус соевый - 100-130 мл;
  • Кетчуп - 100 мл;
  • Соль и перец по вкусу.

Промойте крылья под проточной водой, высушите бумажным полотенцем и положите в подходящую миску.

Очистить, затем нарезать тонкими кольцами луковицу и положить к мясу.Добавляем немного соли, можно не добавлять, так как в соевом соусе ее достаточно, но на мой взгляд, ну и перец конечно по вкусу. Затем добавьте соевый соус и кетчуп.


Все тщательно перемешать руками, накрыть крышкой и поставить в прохладное место мариноваться на 1-1,5 часа. Тогда мясо готово и его можно жарить на углях и запекать в духовке.

Сочный куриный шашлык в духовке (видео).

Если хочется вкусного гриля, но о природе не может быть и речи, можно приготовить гриль в духовке.Смотрите и пробуйте. С таким маринадом можно приготовить курицу-гриль на углях.

Острые куриные шашлычки с соусом.

Я люблю острую пищу, особенно острые куриные шашлычки. Конечно, супруга не располагает к этому увлечению и нужно есть меньше острого, но…. Это так вкусно! С пеной, на природе... Вообще этот рецепт один из моих любимых, и когда мы выезжаем на природу с семьей, для мужчин обязательно делаю один замес на таком маринаде.

Нам потребуется:

  • Крылышки или голени - 2 кг;
  • Чеснок - 4 зубчика;
  • Острый соус Табаско - пол чайной ложки;
  • Оливковое масло - 3 столовые ложки;
  • Соль и специи по вкусу.

Добавить в масло соус Табаско, измельченный чеснок и специи.

Положите курицу в маринад и оставьте на несколько часов.

К такому шашлыку отлично подойдет соус - смешать натуральный йогурт с чайной ложкой горчицы и большим количеством рубленой зелени.

Жарим куриные шашлычки и едим с соусом, просто вкусно.

Маринад с лаймом и травами.

Попробуйте удивить своих гостей этим рецептом. Лично я не думал, что куриные шашлычки могут быть такими вкусными.


Состав:

  • Куриные грудки - 2 шт.;
  • Большая красная лампочка - 1 шт.;
  • Перец зеленый или красный - 2 шт.;
  • Известь - 1 шт.;
  • Мята - 0,5 шт.;
  • кориандр - 0,5 шт.;
  • Зеленый лук - 4 пера;
  • Чеснок - 2 зубчика;
  • Соевый соус - 2 ст.л. ложки;
  • Оливковое масло - 2 ст.л. ложки;
  • Соус чили - 2 ст. ложки;
  • Соль, перец - по вкусу.

Если вам не нравится кинза, можете убрать ее совсем или использовать петрушку, тоже очень вкусно.

Куриные грудки тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем, при необходимости снимите кожицу и нарежьте крупными кубиками примерно одинакового размера.

У перца удалите семена и плодоножку. Нарезать крупными квадратами размером с нарезанную кубиками курицу.

Лук очистить и нарезать крупными кольцами.

Поместите мясо и овощи в миску и перемешайте.

Приготовить маринад. Для этого промойте кинзу и мяту, переложите в чашу блендера. Добавить нарезанный зеленый лук и чеснок.

Также выжмите сок лайма в чашу блендера, добавьте соевый соус, соус чили, оливковое масло, соль и перец.

Смешать все ингредиенты до однородности и выложить на мясо и овощи.Перемешайте до однородности. Оставьте мариноваться в прохладном месте на 1 час, а можно оставить и на 2 часа.

Затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки курицы, перца и красного лука.

Жарить на раскаленных углях около 30 минут. Следите, чтобы пламя не вырывалось из углей и не обжигало нежное мясо.

Также можно пожарить в духовке.

Подавать со свеженарезанным луком и свежими овощами или овощами на гриле.

Советы по приготовлению курицы-гриль, из личного опыта.

Я всегда добавляю соль в маринад. Везде говорят, что впитывает влагу и мясо будет сухим. Когда я прислушался к этому совету и потерпел неудачу (авторитет гриля был подорван...), курица оказалась внутри совершенно несоленой. Поэтому я сразу добавляю соль в маринад. Курица возьмет всю необходимую соль, а оставшиеся ингредиенты предохранят курицу от высыхания.

Никогда не счищайте кожицу! В противном случае гриль будет сухим. Даже если вы его не едите, не забудьте оставить корочку при мариновании и жарке.Именно она даст жир, который пропитает мясо и сохранит внутри влагу.

Еще один секрет - если у вас нет времени как следует замариновать мясо, а шашлыка очень хочется, положите под шкурку тонко нарезанный чеснок. Мясо пропитается ароматом и получится гораздо вкуснее. Так можно быстро пожарить гриль.

Как упоминалось выше, очень важно правильно выбирать продукты для маринования. У меня есть эта керамическая кастрюля, можно взять эмалированную, стеклянную, но не пластиковую или алюминиевую!

Грудка долго не маринуется - достаточно двух часов.Чрезмерное воздействие может привести к его высыханию. А вот остальные части можно спокойно переночевать в холодильнике. Филе лучше не резать на мелкие кусочки.

Это все, что у нас есть, приятного аппетита. Пишите свои комментарии ниже, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен. До свидания всем и до скорой встречи.

Куриные шашлычки: самые вкусные маринады для курицы, которые сделают мясо сочным и мягким. обновлено: 4 мая 2018 г. Автор: Paweł Subbotin

Нарезанный из куриной грудки шашлык жарить 15 минут на крупных углях и 20 минут на медленном огне.

Как жарить куриную грудку

Продукты
Филе куриной грудки - 2 килограмма
Лук репчатый - 2 большие головки
Лимон - 1 большая
Оливковое масло - 100 миллилитров и 10 миллилитров для смазывания гриля
Перец сладкий сушеный - две большие щепотки
Перец по вкусу
Соль - пол чайной ложки

Как приготовить куриную грудку на гриле
1. Куриное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Разрежьте каждый кусок филе поперек на две части.
3. Лимон вымыть, нарезать дольками толщиной 5 миллиметров.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,5 см.
5. В большую миску положить кусочки куриного филе, лук, дольки лимона, соль, перец, посыпать двумя большими щепотками паприки, влить масло, активно помешивать руками в полиэтиленовых перчатках в течение нескольких минут, чтобы выдавить лимон сок.
6. Поставьте на мясо тарелку диаметром примерно равным диаметру миски, на тарелку положите что-нибудь тяжелое (банку с водой, большой камень), чтобы мясо было под давлением, положите в холод не менее 1 часа.
7. Смажьте решетку оливковым маслом, чтобы шашлык не прилипал к ней во время жарки.
8. Кусочки куриного филе выложите на смазанную маслом решетку так, чтобы они не слишком соприкасались, иначе мясо будет дольше готовиться и подсохнет – между кусочками мяса можно положить лук.
9. Поставить решетку с мясом на решетку, готовить 20 минут, периодически переворачивая решетку – главное не пересушить мясо.
10. Проверить готовность, проткнув мясо вилкой – из готового куриного филе должен вытекать прозрачный сок.

Сочные шашлычки из куриной грудки

Продукты
Филе куриной грудки - 2 кг
Газированная минеральная вода - 500 мл
Масло оливковое - 100 мл
Лимон - 1 шт. вкус

Как пожарить сочную куриную грудку гриль
1. Куриное филе помыть.
2. Разрежьте каждый кусок куриного филе на порции – их удобнее выровнять, чтобы они удобно помещались на решетке.
3. Лимон вымойте, нарежьте 7-миллиметровыми дисками и удалите косточки.
4. Лук очистить, нарезать кольцами диаметром 7 миллиметров и разделить кольца между собой.
5. В миску положить лук, ломтики лимона, добавить оливковое масло, минеральную воду, посолить, поперчить, положить щепотку розмарина.
6. В маринад опустить кусочки курицы, перемешать руками, выдавливая сок из кусочков лимона.
7. Поставить на мясо тарелку диаметром примерно равным диаметру миски, положить на тарелку что-нибудь тяжелое, чтобы мясо было под давлением, поставить мясо в маринад на холод на 4 часа.
8. Нарезать кусочки маринованной куриной грудки на шпажки, чередуя с кольцами лука.
9. Шашлычки с мясом выложить на угли, жарить 10-15 минут, переворачивая шашлык, чтобы мясо равномерно прожарилось, но не было слишком сухим.

Фкуснофакты

Мясо для шашлыка из куриной грудки должно быть маринованным. Хотя и после этого он может оказаться сухим и шероховатым. Чтобы куриное филе не пересыхало, рекомендуется использовать жидкий маринад.

Сезон шашлыков традиционно начинается весной.Типичное фото выходного дня на природе - сочащиеся на шампурах кусочки свинины или баранины, майонез, чесночный соус, кетчуп, пиво для взрослых, кока-кола для детей, пакетированные соки. Идеальный выбор самых вредных вещей, которые можно съесть на пикнике. Вредный, жирный, калорийный, но иногда хочется... Можно ли жарить с пп? Да! Но только при правильном приготовлении получается диетическая курица-гриль, калорийность которой максимально низкая.

Можно ли приготовить шашлык в ПП?

Шашлык ПП – отличная белковая пища , но правильное питание строится именно на белковой пище без большого количества жиров и достаточного количества свободных углеводов.

Если выбрать нежирную часть курицы - грудку, бедра без кожи - то количество калорий в готовом блюде можно значительно снизить.

Правильно подобрав маринад, легко приготовить такое мясо на шампурах или на гриле, которое будет соответствовать абсолютно всем правилам пунктов.

Кстати, при приготовлении на углях с мяса вытапливается жир, а значит, оно еще больше обезжиривается.

Куриные шашлычки КБЮ

Похудение пп-шников особенно волнует вопрос, сколько калорий в куриных шашлычках? Помните:

  1. куриная грудка гриль имеет калорийность на 100 грамм примерно 120 ккал ;
  2. шашлык из других частей курицы - калорийность от 133 ккал ;
  3. имеет калорийность 185 ккал , и причина такого высокого числа в том, что с крылышек снять кожу крайне сложно - а именно там "прячется" основной жир.

Вдруг курицы не оказалось под рукой, помните, что низкокалорийный шашлык можно приготовить на гриле из индейки, замариновав ее предварительно с лимонным соком и имбирем, который не только расщепляет жиры, но и размягчает сухое мясо индейки. Еще пп гриль можно приготовить из кролика. Его мясо нежное, диетическое и прекрасно усваивается.

Также важно включать в рацион куры-гриль белки 18-25 г в зависимости от выбранной части тушки, жиры - 12-18, углеводы - до 1 г на 100 г блюда.

Как приготовить курицу на гриле

Приготовить низкокалорийный куриный шашлык на гриле или на шампурах не сложнее любого другого.

Выбор частей тушки

Если вы готовите на шампурах, то лучше выбирать грудку, филе. Они очень нежные и готовятся быстро.

Причем, это самые низкокалорийные блюда. Крылья и бедра хорошо смотрятся на гриле.

Филе нарезано поперек волокон. Достаточно разрезать филе на три части.

Маринование птицы на гриле

Традиционные варианты с уксусом, не говоря уже о майонезе, для нашей курицы совершенно не подходят. Идеально подходят овощные и фруктовые маринады. Долго мариновать курицу не нужно, иначе мясо растечется. Турция, с другой стороны, выиграет от дополнительного часа маринования.

Приготовление шашлыка

Мясо без костей отлично пропекается на шампурах. Мясо на кости лучше всего готовить на гриле. Теплопроводность костей ускоряет приготовление пищи.В сети этот процесс легче контролировать.

Обычно на хорошо раскаленных углях курица готова через полчаса . Если сомневаетесь, проткните чем-нибудь в «самом толстом» месте — там красноватый или розоватый сок, значит, он еще не готов.

Варианты маринадов для гриля

Мариновать шашлык не сложно - лично у меня в копилке идей много маринадов. Самые любимые:

  • лук , да только лука нужно почти столько же, сколько мяса.Нарезать кольцами, немного размять руками и смешать с кусочками курицы, отставить на 4-5 часов. Вкусно жарить все вместе. Соль и перец – по вкусу и по желанию;
  • киви: на 1 кг мяса - 1-2 плода . Плоды следует нарезать тонкими кружками, выкладывать в миску поочередно слоями. Нижний и верхний слои сделаны из киви. Мариновать не более получаса, иначе фруктовые кислоты нарушат структуру мышечных волокон. Киви можно дополнить лимоном, некоторыми специями, соевым соусом;
  • лука и помидоров: на 1 кг мяса - полкило лука и помидоров, несколько долек чеснока, щепотка мускатного ореха.Овощи превратить в блендере в пюре и «утопить» в нем кусочки курицы на 2-3 часа;
  • из кисломолочных продуктов: на 1 кг мяса - 1 л кефира или айрана, тана, простокваши, сыворотки или даже простой. В кисломолочный продукт хорошо добавлять смесь паприки, розмарина, шалфея, тмина, душицы. Выдерживаем мясо несколько часов;
  • из меда и чеснока - маринад для любителей необычных смесей разных вкусов. На 1 кг мяса - 2 ст.ложки меда, 5-6 зубчиков чеснока, кусочек имбиря - 1-2 см, сок 1 лимона. Приготовьте соус в блендере и смажьте им кусочки курицы в течение 4-5 часов. Этот маринад подходит для индейки, кролика, телятины.

Секреты вкусного куриного шашлыка стр.

Не бойтесь экспериментировать с соленьями. Вкусный гриль получится, если в маринаде будет 3 ингредиента: ароматический, смягчающий и вкусовой. Или можно попробовать сочетание горчица + специи + зелень, соевый соус + свеженарезанные овощи + специи и т.д.

Нет необходимости использовать ненатуральные средства розжига - они ухудшают вкус жареных блюд.

На углях удобно, но на дровах, особенно на фруктовых деревьях, получается намного вкуснее каждый гриль.

Подавайте вкусный куриный шашлык с тонким лавашом и большим количеством свежих овощей и зелени.

Хотя правильнее исключить лаваш.

Некоторые овощи можно запечь с мясом, будет и аппетитно, и полезно.

Например, помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны, кабачки. Баклажаны предварительно нужно замочить в холодной воде с добавлением соли.

Диетический шашлык из филе курицы или индейки будет сочнее, если его обмакнуть в соус.

Купленные соусы представляют собой смесь всех натуральных заменителей с добавлением калорий.

Соусы натуральные готовятся из овощей и ягод. Томатный сок варят с луком, чесноком, свежей зеленью и взбивают в блендере.Ягодные соусы, приготовленные из крыжовника, красной смородины, брусники с каплей меда. Ягоды растирают и доводят до кипения. Мой фаворит на сегодня — диетический шашлык из курицы на кефире с соусом из оливкового масла, чеснока, свежей зелени и молотой паприки, приготовленный в блендере.

Видео рецепт куриного шашлыка на кефире

Вот мой любимый, простой вариант приготовления диетического шашлыка. Грудка с кефиром, зеленью и чесноком — идеальное сочетание! Краткая видео-инструкция:

Шашлык из куриной грудки очень нежное и вкусное блюдо, но конечно все зависит от хозяйки и рецептов.Куриную грудку, как и любой другой гриль, можно замариновать просто в луке, а можно сделать специальный маринад или соус. Главное, купить ему свежее куриное филе.

Шашлык в томатной пасте

Шашлык из куриной грудки в томатной пасте получается очень ароматным и сочным. Для приготовления маринада для гриля вам понадобится: 700 гр. томатной пасты, 3 болгарских красных перца, 3 зубчика чеснока. Используйте 2 кг грудки для самого гриля.

Алгоритм приготовления

Перец

измельчить на терке или прокрутить на мясорубке, добавить в томатную пасту.Чеснок и лук очистить, также измельчить на мясорубке или на терке, добавить в томатную пасту. Тщательно все перемешать. Замочите куриную грудку в томатном соусе на 4 часа. В процессе вымачивания мясо нужно будет дважды аккуратно перемешать.

После извлечения из маринада куриную грудку не нужно мыть, а только надеть на шампур или шампур. Можно обжарить маринад на сковороде, влив в него подсолнечное масло, чтобы узнать соус. Подавайте соус вместе с грилем.

Куриная грудка на минеральной воде

Для этого рецепта приготовьте: 2 кг куриной грудки, 1,5 л подсоленной минеральной воды, 3 столовые ложки майонеза, 3 луковицы.

Алгоритм приготовления

Добавьте в минералку майонез, тщательно перемешайте, но старайтесь не выпускать слишком много газа. Очистите лук и сразу натрите его минеральной водой, смешайте, чтобы обострить воду. Куриную грудку нарежьте кусочками, обмакните в приготовленный соус на минеральной воде.

Вместо минеральной воды подойдет и простой квас, конечно, надо выбирать не слишком сладкий.

Шашлык из куриной грудки на минеральной воде с травами

Для этого блюда вам понадобится: 2,5 кг куриной грудки, 1,5 л бутылка минеральной воды, 1 лимон, укроп, петрушка, кинза, всего сто грамм. Чтобы затянуть минералку, нужно использовать несколько редисок или небольшую редьку, а также одну луковицу.

Алгоритм приготовления

Вымойте и очистите все овощи.Лук, редис натереть на мелкой терке до добавления в воду. Все имеющиеся овощи нарежьте как можно мельче, чтобы они не мешали, оставаясь на решетке с веточками, наслаждайтесь ее вкусом. Мясо нарезать и сложить в кастрюлю, залить минеральной водой, добавить все приготовленное: зелень, тертые овощи и соль. Оставить на три часа. Нарежьте лимон, через три часа положите его на мясо, перемешайте и отставьте еще на час.

Куриные грудки с перцем и помидорами

Для приготовления этого маринада вам понадобится: 1 кг томатов.1 кг. красный мясистый перец, 4 зубчика чеснока, соль. Для приготовления на гриле вам понадобится 3 кг куриной грудки.

Алгоритм приготовления

Помидоры и перец вымыть, очистить и прокрутить на мясорубке, добавить натертый чеснок, посолить. Куриные грудки нарезать крупными кусками, замочить в соусе на 5 часов. Наденьте мясо на шампуры и обжарьте. После того, как все филе будет приготовлено на шпажках, нужно будет обжарить массу, в которой мариновалось мясо, на сковороде или в казане, так как куриную грудку-гриль необходимо подавать с соусом.

Шашлык из куриной грудки по-чилийски

Для этого блюда вам понадобится: 2,5 кг куриной грудки, пачка кетчупа, 2 острых перца, ложка черного перца, соль по вкусу, 5 зубчиков чеснока.

Алгоритм приготовления

Острый перец натереть в кетчуп, выдавить чеснок, посолить и поперчить. Промойте грудки, нарежьте крупными кусками и натрите их соусом. Оставьте пропитаться на 3 часа. К этому острому шашлыку можно добавить более нейтральный соус. Например: крем с зеленью или сырный соус.Такие шашлычки можно приготовить на мангале или в духовке, на мангале.

Шашлык в духовке

Куриный шашлык можно приготовить не только на гриле, но и в духовке. Для приготовления вкуснейшего гриля на шпажках в духовке вам потребуется: 5 луковиц, 6 столовых ложек сливок, 1 столовая ложка горчицы, 2 зубчика чеснока. Для самого шашлыка нужно взять 2 кг куриной грудки.

Алгоритм приготовления

В сливки выдавить чеснок, добавить горчицу и все измельчить.Промойте куриные грудки и нарежьте их небольшими кубиками. Залейте их маринадом и тщательно все перемешайте. Лук очистить и нарезать кольцами, добавить и снова перемешать. Оставить на 3-4 часа. Жарьте вкуснейший гриль при 180 градусах, используйте решетку как противень.

Вот как готовить.

Тропические шашлычки из куриной грудки

Для приготовления этого замечательного шашлыка вам понадобится: 2 кг куриной грудки, 3 киви, 1 банка консервированных ананасов, 3 авокадо, один лимон и соль.

Алгоритм приготовления

Чтобы приготовить шашлык из тропической курицы в духовке, нужно очистить киви и натереть его на терке. Нарежьте мясо, положите его в глубокую миску и покройте все мякотью киви. Открыть банку с объявлениями, посолить сок и залить куриное мясо, все перемешать. Оставить на три часа. Во время маринования кебаба нарежьте авокадо и лимон. На шпажки нанизать кусочки куриной грудки, чередуя: кусок мяса, авокадо, лимон, снова кусок мяса, авокадо, лимон и т.д.

Для любителей жареного лука в шашлык можно добавить репчатый лук. Выпекать в духовке при 180 градусах на решетке.

Шашлык будет кисло-сладким, но если сладость вас смущает, то ананасовый сок добавлять не нужно, предварительно его слейте.

Советы по работе с куриной грудкой пригодятся любой хозяйке.

  • Избегайте использования замороженных грудок. При оттаивании он станет вялым, а если его еще оставить в соусе, то мясо полностью разложится.
  • Чтобы мясо было мягким, не оставляйте его в маринаде на ночь, оно может подсохнуть. Самое оптимальное время для шашлыка 3-5 часов. 3 часа на более насыщенный соус, а на еще так сказать еще мясо на 5 часов.
  • Многим кажется, что если это куриная грудка, то и шашлык должен быть небольшого размера. Но именно куриные грудки для гриля нужно нарезать чуть крупнее, чем вы хотите, чтобы гриль получился вкусным и сочным. Мелкие кусочки легче мариновать, но они быстро теряют влагу и засыхают.
  • Обжарьте куриное филе на шпажках с обеих сторон не более 10 минут, обычно около 5 минут с каждой стороны. Но каждая хозяйка больше знает, как ее домочадцы предпочитают есть шашлык.
  • Будьте осторожны при приготовлении шашлыка на мангале, эффект виден, но иногда стоит заглянуть в духовку, чтобы не подгорело.

Куриные шашлычки можно замачивать во всем: помидорах, луке, фруктах, овощах и даже чернике.Главное не переборщить с соусом, так как куриное мясо очень нежное и может быстро подсохнуть и затвердеть. И, конечно же, нужно сразу же собрать за столом друзей и близких. Шашлык, который остался на следующий день, не является шашлыком, он вкусен только в свежеприготовленном и горячем виде.

Обсуждение

    Люблю блинчики на сыворотке - готовь и ешь! Рецепт для тонких, уже...


  • Вы когда-нибудь делали чахохбили? Если нет, сделайте обязательные...


  • - Овсянка, сэр! Судя по выражению лица главного героя...

В теплое время года люди выезжают на природу, готовят шашлыки, жарят мясо. Вкусно восхитительно! Но если вы на диете, но все же хотите гриль, отменять его не нужно ни при каких обстоятельствах.

Вместо жирной свинины можно приготовить отличную куриную грудку на гриле. И не бойтесь, что нежирная грудка негативно повлияет на вкус вашего гриля.Все зависит от того, в каком маринаде будет вариться куриная грудка перед обжариванием в куче. И тогда может оказаться, что вкус куриной грудки изменится до неузнаваемости, мясо станет сочным и пикантным.

Таким образом, преимущества для тех, кто придерживается диеты с куриной грудкой на гриле, очевидны. Кстати, рекомендую.

А поскольку речь идет о маринаде, в этой статье вы найдете рецепты маринадов для жарки куриных грудок. И шашлык жарится так же, лучше всего на раскаленных углях.Его можно использовать в духовке и фритюрнице. Но ничто не сравнится с первым вариантом гриля.

Маринад для куриной грудки гриль

Маринад с киви гриль

На 500 г куриного филе нужен 1 киви, очищенный и натертый до кашеобразного состояния. Смешайте филе киви, посолите, сюда отлично подойдет приправа для шашлыка. Оставьте курицу мариноваться на несколько часов.

Киви прекрасно размягчает волокна мяса, а готовые куриные шашлычки получаются нежными и сочными.

Маринад с гранатовым соком на гриле

Пикантный вкус, розовый цвет и сочность шашлыка из куриной грудки гарантируют, что мясо будет лежать в гранатовом маринаде.

На 500 г куриного филе, нарезанного крупными кусками - 0,5 стакана гранатового сока, 1 большая луковица, нарезанная полукольцами, соль и приправа хмели-сунели. Оставьте куриное мясо в маринаде на несколько часов или больше.

Маринад с лимонным соком и чесноком для куриного шашлыка

Лимонный сок активно размягчает мышечные волокна, чеснок придает ароматный и аппетитный аромат, поэтому на этот маринад для куриной грудки обязательно стоит обратить внимание.

На 500 г куриного филе - 2 измельченных зубчика чеснока, 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, чайная ложка молотой паприки, 2 чайные ложки итальянских трав, соль по вкусу и 1 нарезанная кольцами красная луковица.

Замаринуйте в этом маринаде куриное филе на несколько часов и более.

Маринад с ананасовым соком для куриного шашлыка

Получается просто изумительный на вкус шашлык из куриной грудки с ананасом, сочетание просто изумительное по вкусу.

На 500 г куриного филе - 400 г баночки ананаса в собственном соку, 1 столовая ложка соевого соуса, 4 столовые ложки портера (темного пива), 1 чайная ложка меда.

Влить нарезанное крупными кусками куриное филе, ананасовый сок из банки, соль. Мед растворить в пиве, слегка подогреть в микроволновой печи и залить им куриное филе. Все перемешать и оставить мариноваться на несколько часов.

Натягивая куриное филе на шампур, чередуйте кусочки мяса и ананаса.

Такие интересные шашлычки из куриной грудки очень нравятся детям.

Имбирный маринад для куриных шашлыков

Помимо острого и свежего имбиря, в состав этого маринада входит тимьян, придающий куриным шашлычкам божественный аромат. Но имбирь помогает смягчить мышечные волокна в мясе, как винный уксус.

На 500 г куриного филе потребуется: 2 столовые ложки тертого корня имбиря, столовая/столовая ложка чабреца, 2 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые/столовые ложки растительного масла, 2 красных перца, нарезанных соломкой, перец черный и соль.

Замаринуйте куриное филе на час или более.

Мед и соевый соус для куриных шашлыков

Крылья обычно маринуют в мультиварке, предпочтительно на гриле, чтобы удалить лишний жир. Мед, присутствующий в маринаде, при обжаривании шашлыка обволакивает куски мяса и приобретает цвет, благодаря чему куриное филе загорает.

На 500 г куриного филе 100 мл соевого соуса, 4 зубчика мелко нарезанного чеснока и чайная ложка меда.Соль сыпать нельзя, так как ее достаточно в соевом соусе. Замаринуйте курицу на несколько часов или на ночь.

Маринад с кефиром и карри для куриных шашлыков

Нежный гриль светло-желтого цвета, полученный из маринада по данному рецепту.

На 500 г куриного филе - 1 стакан кефира, соль по вкусу, чайная ложка порошка карри, чайная ложка красного перца, чеснок по желанию.

Шашлык лучше замариновать на ночь, чтобы мясо стало мягким и пропиталось ароматом карри.

Кроме кефира куриное мясо можно мариновать в и.

Так же можно попробовать добавить в кефирный маринад вместо карри готовую приправу для плова, которая продается на юге, аромат будет такой, что его собьет тебя с ног.

Как вы заметили, все представленные рецепты маринадов из куриной грудки гриль не содержат большого количества жиров, в них нет майонеза, которым грешат маринады для шашлыка из свинины и говядины.

Помимо угольного гриля, в домашних условиях можно приготовить куриный гриль.Для этого вам понадобятся деревянные шпажки, смоченные в воде, духовка или аэрогриль. Способ приготовления.


.

Шашлык из баранины по-кавказски. Рецепт блюда. Шашлык из баранины

Выберите свой рецепт шашлыка из баранины, чтобы получить наилучшие впечатления на свежем воздухе. Классический, с мятой, имбирем или луком - 8 рецептов для вас!

  • 1,5 кг баранины без костей (желательно на спинке)
  • 300 г курдючного жира

Для маринада:

  • 4 луковицы
  • небольшой пучок кориандра
  • небольшой пучок петрушки
  • 50 мл бренди
  • 1 столовая ложка винного уксуса
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца

Подлежит декларированию:

  • Свежие травы
  • 2 луковицы
  • лаваш


Мясо нарезать средними кусками, курдючный жир нарезать мелкими кусочками, переложить все в миску.


Приготовить маринад. Лук очистить и нарезать кусочками, положить в чашу блендера, добавить травы, коньяк, уксус и масло, измельчить до однородности и залить мясо. Добавить соль и перец, перемешать и мариновать мясо в холодильнике 3-5 часов.


Наденьте мясо на шампуры и жарьте на углях до мягкости, около 15-20 минут - если проколоть мясо, сок должен быть прозрачным. Подавайте с зеленью, луком и лавашом.


Рецепт 2: баранина на гриле с имбирем (с фото)

  • Шея ягненка 3 шт
  • Имбирь - 10 гр.
  • Киви - 1 шт
  • Соль - 1 чайная ложка
  • Кориандр - 2 чайные ложки
  • Тмин - 0,5 чайной ложки 9000 6
  • Перец - 1 чайная ложка
  • Базилик - 1 чайная ложка
  • Лавровый лист - 3 шт


Очистите лук и крупно нарежьте. Для приготовления 1 кг., мякоти нужна одна чайная ложка соли, нужно добавить чайную ложку соли и тщательно перемешать под давлением, должен выделиться луковый сок.

Мясо почему-то очень мелко нарезают, но это первая и самая большая ошибка. Мякоть следует разрезать примерно на 7×5 кусочков. Очистите корень имбиря и натрите его на мелкой терке.

Теперь о киви. Киви придает мясу очень пикантный и ароматный вкус, многие однажды попробовали его в качестве приправы для маринада и стали использовать снова и снова.

Киви следует добавлять в маринованный шашлык буквально за час до жарки. Никогда не добавляйте киви вечером или за несколько часов! Мясо, передержанное в киви, станет похоже на кашу, и это не придаст вам особого вкуса шашлыка.

Смешайте любые другие специи с луком и мясом. Добавьте очищенные и натертые киви в маринад за час до жарки шашлыка.


Разогрейте угли. В это время наденьте мясо на шампуры, стараясь избавиться от всего липкого лука с мяса, так как при жарке он подгорает и вкус мяса приятно не пострадает.


Мясо обжарить на углях, часто переворачивая, в случае возникновения пожара сразу тушить водой, чтобы шашлык не пригорел.Готовьте до светло-коричневого цвета.


Готовое блюдо подавать как обычно с нарезанным маринованным луком.

Рецепт 3: Шашлык из баранины с кавказскими овощами

Приготовление шашлыка из баранины по кавказскому рецепту путем помещения овощей между кусками мяса. Правда мясо варится около 25 минут, а овощи готовы через 15 минут. Однако овощи пропитываются мясным соком и хоть и отвариваются, но получаются очень вкусными. Шашлык из кавказской баранины лучше всего подавать с несколькими соусами и свежими овощами.

  • Баранина - 1 кг
  • Лук репчатый - 4 шт.
  • Баклажаны - 2 шт.
  • Цуккини - 1 шт.
  • Помидор - 4 шт.
  • Перец - 4 шт.
  • Кинза - 1 шт (упаковка)
  • Петрушка - 1 шт. (пучок)
  • Зеленый лук - 1 шт (пучок)
  • Винный уксус - 2 ст.л. ведра
  • Масло растительное - 2 ст.л. ведра
  • Специи - по вкусу


Нарезать мясо на кусочки.

Лук нарезать кольцами.

Смешать лук с мясом, добавить уксус и хорошо потрясти руками. Мариновать 12 часов.

Варить хорошие угли.

Смажьте шампур растительным маслом и натяните мясо.

Поджарьте мясо на углях, перевернув угли и брызнув на них водой, если начнется огонь.

Нарезать овощи и насадить на шампур. Гриль на углях.

Мясо готово, когда после прокалывания из него идет прозрачный сок.

Подавать с овощами. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Шашлык из баранины с мятой (пошагово с фото)

  • баранина - 1 кг
  • лук репчатый - 4-5 штук
  • соль, перец, специи
  • оливковое масло - 2 столовые ложки
  • мята - 1 веточка
  • уксус - 2 столовые ложки
  • петрушка - 3-5 штук


Нарежьте баранину на кусочки, приготовленные на гриле (не забудьте удалить плевки и сухожилия).Нарезанное мясо сложить в миску, добавить специи, масло и уксус. Смешивание.

Добавьте сюда нарезанный лук и крупно нарезанные овощи. Все тщательно перемешать руками. Не жалейте сил: вы должны месить, как будто месите тесто. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

Нанизать маринованное мясо на шампуры.

Шашлык жарю на углях до полной готовности. Шашлык из баранины с уксусом готов!

Рецепт 5: Шашлык из баранины с медом (пошаговые фото)

  • лук репчатый - 300 гр
  • Седло молодого ягненка - 2,3 кг
  • перец черный молотый
  • петрушка
  • мед - 15-25 гр
  • газированная минеральная вода

Седло барашка имеет неприятную особенность, а именно оно покрыто подкожной пленкой, которую необходимо удалить.Что мы собственно и делаем вооружившись ножом и начиная отходить от края разреза.


Самое интересное, что фольгу легко снять. На практике мы просто тянем его, помогая себе ножом.


Разрез вдоль межпозвонковых дисков разрезать на порции. Концы ребер можно обрезать для дополнительного удобства.


Нарежьте овощи, лук нарежьте как хотите. Перец. Соль. Знакомство с медом. Залейте мясо стаканом сильногазированной минеральной воды.

Длительное маринование мяса не требуется, в нашем случае достаточно 3-4 часов.



Так как куски у нас большие для жарки на одном шампуре, используем два.

Ну а степень готовности каждый определяет для себя сам. Просто нужно не торопиться и не бросать шашлык на слишком горячие угли. Кости могут почернеть при жарке, такова их природа.

Подача гриля и виды гарниров, а также сопутствующий алкоголь - дело личное.

Рецепт 6, простой: баранина на гриле с уксусом

  • баранина - 3 кг
  • уксусная эссенция 70% - 2 ст.
  • вода - 400 мл
  • соль, специи
  • петрушка - пучок
  • лук репчатый - 1-2 штуки


Мы используем бараньи ребра и шею для шампуров. Разрезать все на порции.

Положить мясо в большую кастрюлю, промыть под проточной водой.

Теперь добавьте специи для гриля, соль, черный перец, воду, уксус.Добавьте очищенные зубчики чеснока и крупно нарежьте. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу.

Еще раз перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мясо мариноваться на 4-5 часов.

Теперь мясо готово к приготовлению. Разожгите дрова в мангале. Пока дрова горят, нанизываем мясо на шампуры.

Через 2-3 минуты переверните шампур и обжарьте мясо с другой стороны.Главное, чтобы угли не горели (можно сбрызнуть их водой), чтобы мясо пропеклось, а не подгорело.

Еще раз перевернуть... шашлык равномерно пропечется и подрумянится.

Рецепт 7: Шашлык из баранины с луком и помидорами

  • баранина - 2 кг
  • лук - 1 кг
  • помидор - 1 шт
  • соль перец
  • мясная приправа
  • винный уксус - 4 столовые ложки


Шашлык лучше всего готовить из ветчины и почечной части бараньей туши.Для маринования баранины нужна посуда из нержавейки с крышкой, причем в крышке обязательно должно быть отверстие, чтобы мясо не «задохнулось» при укладывании в холодильник. Выбирайте свежее мясо. Обратите внимание на его запах и цвет. Он должен быть бледно-красным. Запах должен быть не тухлым, а приятным. Чтобы проверить свежесть, приготовьте кусок мяса и проткните его горячим ножом. бывает, что снаружи мясо пахнет нормально, а в глубине мышц уже видны изменения. Также важна консистенция мяса, оно должно быть густым.

Мясо нарезать небольшими кусочками, чтобы кубики были примерно 2-3 сантиметра, можно оставить тонкий слой жира, тогда шашлык получится сочнее.

Затем нарезать кольцами лук.

Посыпать ею мясо.

Слегка посыпьте кусочки мяса солью.

Хороший шашлык – это не только гарнир, но и нечто прекрасное. А сам процесс приготовления превращается в целый ритуал. Конечно, блюдо можно приготовить практически из любого мяса, которое душа пожелает, но шашлык из баранины, известный многим не понаслышке, не спутаешь ни с каким другим.При правильном приготовлении он получается очень ароматным, сочным и невероятно вкусным.

Вариантов приготовления шашлыка из баранины бесконечное множество. Начиная с самых простых рецептов без предварительного маринования, и заканчивая более сложными, изощренными способами с использованием самых необычных маринадов на основе сложных соусов, сухого вина, мяты, лука, специй и экзотических пряностей. Так или иначе, подготовка маринада для баранины для гриля – один из самых важных и ответственных моментов.Конечный результат во многом будет зависеть от того, из чего и как приготовлена ​​наша питательная основа из баранины, а также от сочности мяса и его аромата.

Шашлык из баранины — приготовление пищи

Конечно, не меньшую роль в приготовлении вкуснейшего шашлыка сыграет и выбранное мясо. На самом деле все начинается с него. Так как же выбрать именно то, что нам нужно?

Несомненно, самый идеальный вариант – баранина на срок до двух-трех месяцев, но попробовать такое лакомство можно только весной.К тому же нежная молочная баранина – довольно дорогое удовольствие. Если нет возможности его купить, обратите внимание на мясо молодняка до 9-12 месяцев. Как правило, отличается красным цветом, эластичностью и белоснежным жиром. Мясо старших братьев имеет темный цвет с желтыми прослойками. К тому же свежее мясо имеет приятный сладковатый запах – учитывайте это при покупке.

По возвращении домой разрезать баранину на куски примерно по 500 г, тщательно промыть, удалить сухожилия, фольгу, срезать лишний жир.Теперь его можно нарезать кубиками размером с грецкий орех (или больше). Нет необходимости избавляться от мелких хрящей и костей, они тоже имеют свою пикантность и шарм.

Шашлык из баранины - приготовление пищи и посуда

Для приготовления баранины на гриле хорошо иметь гриль или электрогриль. Однако если вы хотите ощутить эту неоспоримую связь с природой, эту память, которая была в наших генах еще с древних цивилизаций, когда наши далекие предки сжигали на углях свои охотничьи трофеи, строили очаг из негорючего материала (камни, кирпичи) и свет огня.

Посуда для маринования мяса должна быть глубокой и обязательно неокисляющей, ведь мы создадим кислую среду для наших шашлыков. Для этого идеально подойдет большая эмалированная кастрюля или умывальник.

Рецепт 1: Гриль из баранины по-кавказски

Шашлык по-кавказски – изысканное блюдо, которое просто невозможно приготовить из размороженной баранины. Это все искусство, которое предпочитает мужские руки! В таком ответственном деле достаточно только мяса молодого животного.

Ингредиенты:

Баранина 1 кг
- 4-5 луковиц
- перец молотый
- соль
- сухое вино 150 гр.
- масло растительное

Способ приготовления:

Баранину очистить от ненужных сухожилий и пленок, нарезать небольшими кусочками. Приправьте их перцем, солью, смешайте с нарезанным кольцами луком, сбрызните вином, добавьте растительное масло и еще раз тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться на несколько минут. Молодое мясо очень нежное и быстро впитывает аромат специй. Если мясо не слишком молодое, оставьте его мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

Затем ломтики нанизать на металлические шпажки вперемешку с луком и обжаривать на углях десять-пятнадцать минут.При приготовлении переворачивайте шампуры и сбрызгивайте их вином. К готовому шашлыку подавайте много зелени: базилик, петрушка, зеленый лук, кинза и др.

Рецепт 2: Шашлык из баранины с йогуртом

Необычное сочетание, правда? Для этого рецепта используйте несладкий йогурт. В крайнем случае его можно заменить густым кефиром (3,2% жирности).

Ингредиенты:

1 кг баранины
- стакан кефира
- 4 ст.л. л.оливкового масла
- один лимон
- чеснок 2-3 зубчика
- пол чайной ложки тимьяна
- полчасал. розмарина
- Мята
- Черный перец, соль

Способ приготовления:

Нарезать баранину примерно на равные части. Соль и перец. Смешайте йогурт с оливковым маслом, тимьяном, розмарином. Натереть кожуру, выдавить сок лимона, мелко нарезать мяту. Добавьте в смесь цедру, мяту и сок, все перемешайте. Залить приготовленным маринадом кусочки мяса и оставить мариноваться на 5-9 часов. Затем можно приступать к приготовлению шашлыка на раскаленных углях.

Рецепт 3: Шашлык из баранины с киви

Оригинальный, причудливый рецепт! Для маринада мы будем использовать минеральную воду вместе с обычными ингредиентами, но самое необычное в этом блюде – это киви.

Ингредиенты:

600 гр. мякоть баранины
- половинка киви
- пучок кориандра
- 1-2 зубчика чеснока
- половинка лимона
- большой помидор 1 шт
- 1 большая головка лука
- глутамат натрия (соль натрия) 1 стол. ложка
- 150 гр. масло растительное
- вода минеральная 200 гр.

Способ приготовления:

Баранину нарезать крупными кусками, толщиной 2-2,5 см, лук разрезать пополам (или на четвертинки) и пропустить через мясорубку (чесночный пресс) для придания маринаду сока и аромата.Помидоры нарезать и раздавить, чеснок нарезать крупными ломтиками, кинзу мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты в глубокой миске, выдавить сок лимона и добавить в маринад глутамат натрия (натуральный усилитель соли) и минеральную воду. Очищенный киви измельчить и добавить в маринад, влить растительное масло... Все тщательно перемешать с обжаренными кусочками мяса. Оставить мариноваться на 3-8 часов. Затем можно приступать к приготовлению шашлыка.

Рецепт 4: Классический шашлык из баранины

Для этого рецепта можно использовать корейку свинины, спинку ягненка, желательно молодого.Кроме того, для шашлыка отлично подходят такие ингредиенты, как почки, печень и сердце. Блюдо готовится на гриле или электрическом гриле.

Ингредиенты:

Баранина 1 кг
- 6 луковиц (луковица)
- 3% уксус, полстакана
- 4 помидора
- соус ткемали 4-5 ст. ложки
- лимон 1 шт
- сушеный барбарис на кончике ножа
- запеченное баранье сало 20 гр.
- соль, перец, любые овощи

Способ приготовления:

Мясо как обычно нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, приправить перцем, солью, мелко нарезанным луком, уксусом (лимонным соком), перемешать.Накройте крышкой, дайте настояться от двух до пяти часов. По истечении этого времени кусочки, смешанные с луком и помидорами, нанизать на шампур, затем смазать бараньим жиром и на гриле. Держать мясо на раскаленных углях, постоянно его переворачивая, необходимо 10-15 минут. Подавайте соус ткемали и много зелени к готовым шашлыкам. Приятного аппетита!

Древесный уголь из липы, вишни, дуба или березы лучше всего подходит для каждого гриля. Лучше не использовать хвойное сырье, иначе получатся шашлыки с характерным смоляным привкусом.Также недопустимо использование бензина и других легковоспламеняющихся веществ.

Регулярно переворачивайте шампуры в процессе запекания, пока они не прожарятся равномерно. Если мясо начинает сохнуть или подгорать раньше времени, смажьте его остатками маринада. Не забывайте время от времени сбрызгивать шашлыки уксусом или винной водой. Это предотвратит преждевременное пригорание и сделает мясо более сочным внутри.

24 апреля 2017 г.

Фирменный шеф грузинского ресторана «Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть первая - Выбор мяса

Когда и где покупать мясо

Лучше всего покупать мясо на рынке рано утром. Утром на рынок приходят покупатели из ресторана. Так, через 10-11 часов на рынке остается не очень хорошее мясо.

Кусок ягненка для гриля

Для шашлыка лучше всего использовать лоб баранины: ребра, корейку и лопатку. От лопатки – верхняя часть.

Если ветчину, то только молодую баранину от 8 до 12 кг.

Как выбрать мясо для барбекю

Сначала вы должны выбрать цвет.Мясо должно быть розовым, а не красным. Когда вы смотрите на мясо, вы можете видеть, когда оно было забито. Баранина должна быть спелой.

Второе - толщина кости на пояснице должна быть толщиной с мизинец. Чем толще кость, тем старше баран. Если мизинец меньше, то мяса нет вообще.

Хорошему барану крепкие маринады не нужны. Надо постараться сохранить вкус баранины.

Запах барана

У молодого барана нет запаха, который многим не нравится. Баран должен быть курдючным, желательно с Кавказа.Он имеет более богатый вкус. Большую часть года они пасутся в горах, питаются пастбищами и травой и сами выбирают, что есть. Их мясо слаще.

Разделка баранины для гриля

При покупке баранины на рынке всегда можно попросить мясника нарезать мясо. Если это филейная часть, ее необходимо чередовать: одна кость – две кости – одна. Толщина должна быть не менее 1 см, чтобы не переварить его. Все профессионалы на рынке - хорошие.

Верх ребрышек можно обжарить на шпажках или в луковице.

А шпателем можно и на кусочки резать - по лезвию колоть интереснее. Кости вынимать и делать филе не нужно — все, что жарится на костях, вкуснее.

В советское время на Кавказе, когда я только начинал, все посетители ресторана просили свиную корейку и ребрышки. Когда ребрышек не хватало, повара нарезали ребрышки, насаживали на шампур, как корейку, и так подавали. На мой взгляд, лопатка даже вкуснее корейки.


рассол

Вы должны хотя бы замариноваться.Лук, соль, перец и крупный перец из мясорубки. Без молотого перца. Можно использовать смесь из 5 перцев горошком. Для аромата можно добавить тимьян, чабрец. Зира - нет. А кинзу лучше не использовать. Зира и кинза перебьют весь вкус мяса, а мы говорим о том, что хотим отведать барана.

Доля ингредиентов в рассоле

На 1 кг мяса 200 г лука. Лук нарежьте кольцами и натрите, чтобы получился сок. Можно добавить совсем немного масла.

Сколько мариновать баранину в луке

Мясо не нужно долго держать в маринаде.2-3 часа, три на старое мясо. Чтобы луковый сок с солью и перцем обволакивал мясо. В этом ему также помогает масло. Обычное масло без запаха.

Шашлык из минеральной воды

Минерал нужен для размягчения мяса, если у вас старый баран. Опять же - мягкое мясо получим, а барана не узнаем. Так что вернитесь к тому, какое мясо вы выбрали.


Один из самых ароматных и вкусных шашлыков, шашлык из баранины, наверное, известен не многим.Правильно приготовленный, такой шашлык получается невероятно сочным, а восхитительный аромат свежей, хорошо пропеченной на углях баранины не сравнится и не спутается ни с каким другим мясным шашлыком. Сегодня мы попробуем разобраться, как приготовить шашлык из баранины.

Как и в случае с другими видами шашлыка, существует бесконечное количество вариантов и способов приготовления бараньего шашлыка. Начиная с самого простого свежего куска баранины, слегка посыпанного крупной солью и обжаренного на углях, и заканчивая шашлыками с самыми необычными маринадами, изысканными соусами и изысканными специями.Классические рецепты предлагают нам мариновать мясо в луке и лимонном соке, другие настаивают на обязательном использовании сухого вина и маринованной мяты, экзотические советуют не забывать про тандури и тирияки. Есть также много специй, которые идеально сочетаются со вкусом баранины. Так или иначе, но не забывайте, что приготовление маринада – один из важнейших подготовительных процессов в приготовлении шашлыка из баранины. От того, как и с чем приготовлен маринад, во многом зависит конечный вкус готового шашлыка и мягкость мяса, его сочность и аромат.

Конечно, как и всякое истинно национальное блюдо, шашлык из баранины любит и ценит проявление Вашей кулинарной фантазии... в направлении использования фантазии, опыта и умений.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты, которые наверняка помогут даже тем, кто готовит это блюдо впервые.Рецепты и маленькие хитрости, которые легко объяснят даже начинающим кулинарам, как приготовить баранину на гриле.

1. Приготовление баранины на гриле естественно начинается с выбора мяса. Лучшим выбором неспроста является нежная баранина до 2-месячного возраста. Однако есть такое мясо можно только ранней весной. В остальное время стоит обратить внимание на мясо молодых барашков до годовалого возраста. Такое мясо имеет красный оттенок и белый эластичный жир. Мясо старых животных более темного цвета, с желтым жиром, жесткое и твердое, для жарки не годится.При выборе не забудьте понюхать баранину. Хорошее свежее мясо имеет сладкий, приятный запах. Любые неприятные оттенки запаха, не говоря уже о запахе затхлого мяса и жира, подскажут вам, что от такой покупки лучше отказаться. Не забывайте о специфическом запахе бараньего жира. Если вы не большой любитель этого аромата, попробуйте выбрать более постную часть тушки или срежьте лишний жир ножом.

2. Дрова из вишни, липы или березы – лучший выбор для шашлыка из баранины.Вы можете купить готовые угли в магазине или сжечь их самостоятельно в отдельном костре. Независимо от того, какой уголь вы используете, обязательно полностью разогрейте его, прежде чем начать жарить мясо. Правильно нагретые угли горят равномерно по всей своей поверхности с равномерным красноватым жаром и лишь слегка покрыты тонким слоем белой золы. Ни в коем случае не начинайте жарить шашлык, пока не погаснут все языки открытого огня! Если во время выпекания вспыхнет открытое пламя, потушите его, сбрызнув небольшим количеством воды или вина.

3. Во время жарки не забывайте регулярно вращать шампуры над углями. Это позволит мясу прожариться равномерно, создаст аппетитную корочку по всей поверхности шампура и предотвратит пригорание шампура. Если, вопреки ожиданиям, мясо в некоторых местах начинает подгорать или слишком сухое, достаточно смазать поврежденные места небольшим количеством маринада или соуса. Регулярное сбрызгивание шашлыка на гриле маринадом или сухим вином непременно предотвратит высыхание блюда, сохранит мягкость и сочность мяса внутри, предотвратит появление открытого огня на углях.

4. Попробуем приготовить самый простой шашлык из баранины. Один килограмм бараньей спинки нарезать на кусочки размером 4 на 4 см, четыре крупные луковицы нарезать тонкими кольцами, посыпать 1 чайной ложкой крупной соли и слегка растереть пальцами до появления сока. Положить куски мяса в емкость для маринования, добавить подготовленный лук, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку семян кориандра или 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы. Все тщательно перемешайте, сбрызните лимонным соком, снова перемешайте и не забывайте осторожно руками, стараясь распределить лимонный и луковый сок по мясу как можно равномернее.Придавите шашлык легким грузом, например, тарелкой с банкой с водой, и оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Хорошо промариновавшийся шашлык насадить на шампуры, чередуя с кусочками мяса и лука, жарить на углях 20 минут до готовности.

5. Приготовить совсем не сложно вкусный шашлык по-карски. Нарежьте килограмм баранины порционными кусочками. 150 гр. курдючный жир нарежьте тонкими ломтиками. В силос положить мясо и сало, добавить 3 мелко нарезанные луковицы, 1 ст.ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени мяты, соль и красный перец по вкусу. Затем добавьте сок ½ лимона и 50 мл. Коньяк. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 6 – 8 часов. Подготовленные кусочки мяса нанизать на шампуры попеременно с кусочками сала с хвоста и обжарить на углях до готовности. Подавайте с острым соусом и свежими овощами.

6. Получается очень нежный и сочный шашлык, маринованный в йогурте. Нарежьте два килограмма баранины на порции и положите в чашу для переваривания.Добавить 4 нарезанные луковицы, 1 чайную ложку крупной соли и тщательно вымесить руками, пока лук не даст сок. Добавить 50 г. к мясу и луку. мелко нарезанной мяты и базилика и 1 чайная ложка черного перца. Все тщательно перемешать, затем добавить 200 мл. натурального йогурта и 100 мл. белое сухое вино. Еще раз перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6-8 часов. Нанизать кусочки мяса вперемежку с луком на шампуры и обжарить на углях до готовности.

7. Шашлык из бараньей вырезки получается очень вкусным и изысканным.Килограмм вырезки нарежьте порционными кусками так, чтобы в каждом кусочке было ребро. В ступке или блендере измельчить 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина и посолить по вкусу. Положите мясо в миску для маринования, добавьте чесночно-розмариновую пасту и 5 ст. ложки нерафинированного оливкового масла. Все тщательно перемешать, положить немного массы и оставить в прохладном месте на 12 часов мариноваться. Не добавляйте кислоты в маринад! Хорошее нерафинированное оливковое масло содержит достаточно ферментов, чтобы смягчить мясо.Подготовленные кусочки мяса нанизать на шампуры и обжарить на углях до готовности. Но перед подачей можно сбрызнуть шашлык небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока и посыпать мелко нарезанной зеленью. И не забудьте бокал хорошего сухого вина, как ни странно, но к этому шашлыку прекрасно подойдет белое вино.

8. Шашлык по-аварски следует готовить исключительно из мяса молодых ягнят до 2-месячного возраста. Прелесть этого шашлыка заключается в удивительном сочетании нежного острого мяса с ароматным чесночным соусом... Заранее приготовьте соус. Соединить пять зубчиков чеснока с 10 зернами миндаля и растереть в ступке до однородности. Затем добавьте 2 ст. ложки свежих пшеничных булочек и один сырой желток. Все тщательно размять и добавить немного оливкового масла, растирая и постоянно помешивая. В готовый соус добавить сок лимона, соль и перец по вкусу, снова аккуратно перемешать. Храните соус в холодильнике не более суток! Килограмм свежей баранины нарежьте небольшими кусочками и навяжите на шампуры, чередуя с кусочками свежего лука.Обжарить на углях до готовности, снять с шампура на тарелку, полить приготовленным соусом и сразу подавать.

9. Оригинальный грузинский рецепт шашлыка из баранины предполагает использование не только мяса, но и субпродуктов (печень, почки, легкие). Это позволяет полностью передать вкус и аромат баранины шашлыку. 800 гр. взять мясо 200-300 гр. любые субпродукты. Мясо и субпродукты нарежьте порционными кусками и положите в миску для маринада. Добавить пять луковиц, нарезанных кружочками, один мелко нарезанный острый перец без косточек, 50 гр.мелко нарезанной петрушки и кориандра, сок ½ лимона, соль по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 6 часов в прохладном месте. Затем нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя кусочки потрохов, ломтики лука и помидоры. Обжарьте на углях до мягкости. Подавайте с соусом ткемали и большим количеством свежей зелени.

10. Если вам не удалось достать мясо молодого барашка, это не повод отказывать себе в шашлыке из баранины. Попробуйте шашлык из баранины с баклажанами.Килограмм баранины пропустить через мясорубку, добавив 150 гр. курдючный жир. Добавляем соль и перец по вкусу и тщательно вымешиваем фарш. Пять средних баклажанов нарезать ломтиками толщиной 3-4 см, посыпать солью, дождаться, когда баклажан пустит горький сок, затем промыть холодной водой и обсушить. На шпажки нанизать ломтики баклажанов, чередуя их с кусочками фарша одинаковой толщины и диаметра. Посыпать шашлычки мелко нарезанным луком и кинзой. Обжарьте на углях до мягкости.Подавайте с острым соусом и свежими овощами.

Еще больше проверенных и новых оригинальных рецептов шашлыка из баранины вы найдете на страницах «Кулинарного Эдема». Мы с удовольствием научим вас готовить шашлык из баранины.

Жалнин Дмитрий

Лето - пора жарить сочный, вкусный и ароматный шашлык из баранины. Однако готовить не так просто. Очень важно правильно выбрать мясо для шашлыка.

Никогда не используйте молочную баранину для приготовления на гриле.Это мясо еще не насыщено вкусом, в нем нет жира, поэтому шашлык будет сухим. Хорошее мясо – это когда вся тушка покрыта слоем жира толщиной не менее 5-7 мм. Жир выдавит шашлык. Если очень не любите жирное, в готовом шашлыке просто срежьте ножом этот слой.

Светло-розовый - это цвет мяса уже не молочного, но еще молодого барашка до 1 года. Его жир должен быть белым и твердым. Чем тверже жир, тем старше мясо.И обратите внимание на кость. У взрослых овец он белый, а у молодых ягнят белый с голубым оттенком.

От чего зависит особый запах баранины? Иногда он очень сильный, иногда нет. Только мясо старого животного пахнет очень сильно, а молодого ягненка либо совсем не пахнет, либо запах слабый - немного сладковатый. Если для вас слишком остро, просто подержите мясо в холодной воде 1,5-2 часа, а затем замаринуйте. Тухлое мясо тоже плохо пахнет.

Контрольный тест на свежее мясо:

1) Надавите на мясо.Затем потрите кончик пальца о другой палец: он не должен быть липким. Если она липкая, мясо несвежее.

2) Попросите продавца срезать часть жира и поджечь жир спичкой. Запах этого пригоревшего жира и есть будущий аромат вашего шашлыка. Жир не должен иметь неприятного запаха.

Обычно ягнята рождаются в январе-марте. В мае-июне у них еще есть невкусное мясо, молочные продукты. Зато с середины июля можно купить хорошую баранину на гриле.В идеале ягненку 8-10 месяцев. Конец лета-осень.

Какую порцию баранины лучше купить?

Не покупайте воротнички, как на шашлык из свинины. Шея свиньи мягкая и сочная, потому что она не поворачивает голову. А овцы продолжают вертеть шеями. За счет этого шейка получается жесткой и жилистой, жира в ней мало. Не удаляйте брюшину, грудину, голени или голени. Брюшина и грудинка - много жира и мало мяса, голени и голени - жилистые и крепкие.Ветчина лучше всего подходит для шашлыка из баранины. Верхняя и задняя часть задней ноги. А еще поясница. Это сочное, мягкое, средней жирности мясо.

Еще одно: не берите свежее мясо, т.е. мясо животных, на гриль через несколько часов после убоя – гриль будет жестким. Мясо должно отдыхать от двух до семи дней. Во-первых, за это время выветриваются неприятные запахи (пота или амбара). Во-вторых, соки растекаются по всему мясу. Мясо становится мягче, вкуснее и ароматнее.После созревания баранина приобретает светло-розовый цвет. Сразу после убоя она намного светлее.

.

Шашлык с кофтой - вкусная домашняя булочка с добавками

Королевское блюдо для королевских торжеств.
одно известно давно - Хороший шашлык не плохой.
Для кого-то быстрое истощение в городе, для кого-то единственно правильное спасение от гастро в 3 часа ночи, есть и те, кто питается только им.

Это блюдо турецкой кухни настолько популярно в нашей стране, что его приняли, как едва ли какое-либо другое иностранное блюдо.
В лучшем или худшем издании их можно найти почти в каждом уголке Польши.
Известный, любимый, презираемый - как всегда, сколько угодно мнений.
Однако дело в том, что в конце 1990-х шашлыки вошли на наш рынок фаст-фуда, как клещи в майонезе.
Здесь я не буду рисовать грубый исторический очерк.
Самое важное, что вы должны знать о своей любимой булочке, здесь, а мы переходим к рецепту:

"На густом остром чесноке"

1. Вариант шашлыка, который мы знаем и любим, это так называемый " döner kebap " - Википедия говорит, что по-турецки это означает "вращающееся, жареное мясо".
И хотя это блюдо сильно полонизировано в Польше, похожие варианты этого блюда можно найти и за границей.

"Настоящий турецкий кебаб в Maciek's"

2. Более традиционным и, пожалуй, самым распространенным видом кебаба является форма, которую можно найти здесь под названием « şiş kebab » (шашлык).
Это длинные шашлыки из мясного фарша, покрытые лопаткообразными вертелами и подаваемые на угольном гриле.
К сожалению, у нас это обычно зубочистка и контактная решетка или сковорода.
По опыту скажу, разница существенная.

Не так просто, как малюют

3. Подача в лаваше или лаваше (dürüm), в рулете или на тарелке - берем все вместе.
Нет ничего более неправильного.
На Ближнем Востоке или в Северной Африке существует действительно огромная версия этого блюда.
Некоторые из них отличаются друг от друга нюансами, другие могут удивить своей формой и составом.
Для любознательных - стоит поискать в интернете, люди более куматые, чем я, пишут прикольные вещи.

Мой вариант шашлыка - результат разных вариантов этого блюда.
Есть немного Турции, Персии, Греции и даже Мексики.
Также есть место для польского акцента.

Помните, что ваши аксессуары не обязательно должны быть идентичными, но я рекомендую свой метод с чистым сердцем.

Некоторые советы
Как сделать
ПРОЧИТАЙТЕ МОИ РЕЦЕПТЫ

Кебаб с кофтой, томатной сальсой, айоли и майонезом из маракуйи:

Булочка :

Из этой части получится 4 рулета

* 0,7 кг пшеничной муки
* 290 г воды
* 165 г йогурта
* 50 г дрожжей
* 50 г сливочного масла
* 20 г масла
* 10 г соли
* 10 г сахара
* яйцо для намазывания
* семечки или что-то еще для посыпания

1.Смешайте дрожжи, сахар и столовую ложку муки с теплой водой.
Дайте закваске подняться в течение 30 минут.
Растопить сливочное масло.
2. Смешайте все ингредиенты и замесите однородное тесто.
Сформируйте из них шарики и разрежьте пополам.
3. Каждую часть раскатать в блинчики толщиной 3-4 сантиметра.
Смажьте их яйцом, посыпьте крупой (или нет) и дайте подняться в течение 1 часа.
4. Предварительно разогреть духовку до 200°С и выпекать булочки 25-30 минут.
Вы можете налить немного воды на нагретую нижнюю часть, чтобы слегка пропарить ее.
5. Перед подачей желательно поставить булочку на минутку в микроволновку, добавить добавки и поджарить на сковороде или в тостере.
Я, чтобы вместить больше вещей, разрезал булочку пополам.

Шашлык с кофтой

Пассифлора и майонез с перцем чили :

Из этой пропорции получится большая банка

* 3 яичных желтка
* 10 маракуйи + 100мл воды или 250мл пюре
* 30г сахара
* 30г горчицы
* 600мл масла
* 20мл яблочного уксуса
* соль, перец чили по вкусу по вкусу

1.Если вы используете фрукты, соскоблите мякоть в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
Протереть все через сито и довести полученную жидкость до 70 мл добавлением сахара.
2. В миске смешайте яичные желтки, уксус, сироп маракуйи, горчицу и щепотку соли.
3. Поместите ингредиенты на водяную баню и перемешивайте, пока они не достигнут температуры около 60 °C.
4. Снимите чашу со сковороды и тонкой струйкой добавьте масло, постоянно помешивая.
5. Когда майонез загустеет, добавьте перец чили, попробуйте и приправьте по вкусу.
6. Если вы хотите сохранить его на потом, немедленно закройте его в воздухонепроницаемом контейнере или пропылесосьте.

Кофта:

На 4 порции

* 600 г двойной говядины или баранины
* 1 маленькая луковица
* 1 зубчик чеснока
* 1 небольшой пучок петрушки
* 5 г молотого тмина
* 2 г молотого кориандра
* 2 г сушеной мяты
* соль, перец по вкусу

1. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и карамелизируйте на сковороде с небольшим количеством масла.
Остынь.
2. Соединить мясо со специями, рубленой петрушкой и луком.
3. Как я уже писал выше - изначально мясо насаживается на тонкий вертел и жарится на углях.
Из-за отсутствия лака я сформировала традиционные удлиненные кофты и запекла их в духовке.
Когда возобновится сезон шашлыков, я постараюсь получить оригинальную версию.

Шашлык с кофтой

Томатная сальса:

На 4 порции

* 2 больших помидора
* 1 зубчик чеснока
* 1 маленький лук-шалот
* Свежий перец чили (сколько хотите)
* 50 г томатного сока или пассаты
* Свежий кориандр (сколько хотите)
* Соль, перец , острый перец, винный уксус по вкусу

1.Помидоры моем, режем на четвертинки и вырезаем мякоть.
Процедить через сито и смешать с томатным соком.
2. Нарежьте филе кубиками (размер зависит от вас).
3. Мелко нарежьте чеснок, лук-шалот, перец чили и кориандр и смешайте с помидорами и соком.
4. Слегка посолить, попробовать и, возможно, добавить остальные специи.

Айоли:

Из этой пропорции получится большая банка

* 3 яичных желтка
* 4 зубчика чеснока
* 30 г горчицы
* 600 мл масла
* 20 мл яблочного или белого винного уксуса
* 50 г отварного картофеля
* соль по вкусу (по желанию)

1.Чеснок растолочь в ступке или очень мелко нарезать.
Тщательно перемешайте до пастообразного состояния с 50 мл масла, картофельным пюре, солью и уксусом.
2. Желтки взбить на водяной бане с горчицей.
Когда они достигнут температуры около 60 ° C, снимите их и начните добавлять немного пасты.
3. Когда все смешано, начинаем вливать масло, медленно добавляя его к остальным ингредиентам.
4. Наконец, попробуйте и приправьте по мере необходимости.
5. Если соус слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды.

Все это можно попробовать с помощью блендера, блендера или кухонного комбайна.

Хрустящий лук:

* Лук-шалот или другой мелкий лук
* Пшеничная мука или картофельный крахмал

1. Нарежьте тонкими ломтиками лук или нарежьте мандолину.
2. Перемешайте пальцами, чтобы диски разошлись.
3. Тщательно обваляйте лук в муке и отфильтруйте лишнюю муку через сито.
4. Обжарьте золотые кольца во фритюре примерно при 120 °C.
5. Наконец, выложите лук на бумажное полотенце.

В качестве добавок я также использовала смесь листьев салата и маринованного лука в лайме .

Это кропотливо загружаемый gif

Моя булочка лучше той, которую подает твой друг Себа?
Понятия не имею.
Но я знаю, что иногда стоит самому что-то выяснить, а потом уже работать над улучшением.
Приятного аппетита!!!

Также помните, что некоторые ресурсы или остатки могут получить вторую, а иногда и третью жизнь.
См. этот POST , если вам интересно мое мнение по этому вопросу.

Ура

фунтов стерлингов

Вернуться на главную страницу

Лучшие фото на pxhere.com

Нравится:

Нравится Загрузка...

Похожие сообщения:

.

Вкусные рецепты мясных блюд: люля-кебаб на мангале из свинины

Люля-кебаб (точнее люля-кебаб) — традиционное восточное блюдо, а также блюдо различных народностей Кавказа. Оно переводится как «жареные отбивные» или «вертелые отбивные». Различные народы используют в качестве основного ингредиента мяса баранину, свинину, курицу, индейку, говядину и даже мрамор. Причем при приготовлении в одних странах шашлык нарезают из жареного мяса, в других - тушат, в третьих - обжаривают, заворачивают в лаваш и т. д.Его жарят, готовят на гриле. Есть много вариантов.

Традиционные технологии

Как приготовить люля-кебаб традиционным способом, такой рецепт спросят. Грубая баранина абсолютно необходима. Нарезать небольшими кусочками, смешать с яйцом, луком, острым перцем, специями и солью. Начинка хорошо вымешивается руками, благодаря чему получается вполне однородная масса. Он не должен разваливаться, так как яиц можно взять несколько штук, а к мясу можно добавить жир.Вынуть из массы небольшие продолговатые отбивные, обвалять в муке, надеть на шпажки или выложить на решетку и жарить, как шашлык. Кстати, на западе под люля-кебаб то есть!

Шашлык из свинины

Теперь разберемся, как приготовить шашлык из свинины. Нам понадобится около 1 кг жирного мяса. Если постновато, то можно приготовить дополнительное сало, которое будет добавляться в фарш. Или тот жир, который пройдет через мясорубку и добавится к мясу. Затем – уксус – примерно 3 столовые ложки.Подойдет вино или яблоко. Солить по вкусу. Чеснок – 3-4 зубка. Чтобы приготовить вкусный люля-кебаб на мангале из свинины, мясо нужно приправить специями. Это добавит вкуса и аппетита вашим блюдам. Специи: кориандр (щепотка среднего размера), паприка ароматная - 5-7 горошин, перец - по вкусу, в зависимости от того, любите ли вы острое. Хорош для приготовления алюля-кебаба на свином мангале, цитрусово-лимонной или апельсиновой цедре. Последнее лучше, потому что кислота, которая вам нужна, даст вам уксус.Далее - пучок петрушки, немного сахара и 2 большие луковицы. Как приготовить идеальное блюдо из этого набора? Только что! Давайте начнем. Итак, мясо, лук, чеснок, борщ и петрушку, душистый перец пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы получилась идеально однородная воздушная масса. Рассыпать порошкообразные специи и посыпать фарш.

Вымесить, добавить еще масла и уксуса, еще раз перемешать. Чтобы приготовить такое блюдо, как люля-кебаб на мангале из свинины, оказалось, что ему нужна именно такая консистенция, ее надо долго мешать – придавать нужную клейкость.Многие кулинары приподнимают массу и с силой бросают ее на разделочный стол, чтобы она уплотнилась и лучше «склеилась». При необходимости можно загнать яйца - для крепости. Удобнее будет котлету для шалфея лулуля на мангале из свиной веревки на шпажках, начинку предварительно положив в холодильник на полчаса, чтобы она застыла.

А шампуры лучше остудить.А потом, когда мясо будет нанизано, поставить шашлычный противень на 15 минут в холод - тогда оно лучше прилипнет к шампурам.Наконец, процесс обжаривания. Держите на огне котлеты около 12 минут, переворачивая их четыре раза, чтобы они равномерно покрылись корочкой, румяной корочкой. Перед подачей посыпьте нарезанным укропом. Подавать на листьях салата.

Вот такая свиная отбивная, вкусная, с горчичным соусом, помидором, просто кетчупом и майонезом.

.

Редакционный тест шашлыков - читайте, как мы оценили Слупские шашлыки

Мы выбрали 10 кебабных заведений в Слупске. Во всех них мы заказали большой шашлык в рулете, со всеми салатами и смешанным соусом.

Турецкий кебаб на улице Армии Крайовой, Стамбульский кебаб на улице Войска Польского и пиццерия Majestic – это места, где подают лучшие шашлыки в Слупске.

Худший вкус у продуктов из пиццерии Давиде на проспекте 3 Мая. Таковы результаты нашего редакционного теста Слупских шашлыков.

Как мы его оценили?

Жюри состояло из девяти человек. Восемь из них — журналисты Głos Pomorza. Девятой стала Агата Гейбо, кулинар, взявшая на себя обязанности председателя жюри.

Оценивались: эстетика подачи и внешний вид блюд, качество мяса (приправа, внешний вид, качество), салатов (свежесть овощей, приправа, выбор овощей), соусов.

Мы также учитывали, доставляет ли их производитель шашлыков покупателю и сколько времени ушло на выполнение заказа.Конечно, цена тоже имела значение. Мы оценили шашлыки по шкале от 1 до 5.

Председатель нашего жюри Агата Гейбо во время оценки шашлыков.
(фото: фото: Кшиштоф Томасик)

Сохо на ул. Ковальска. За 10 злотых клиент получает очень большой шашлык. Рулет с начинкой из мяса птицы. Вкусно, потому что хорошо приправлено, но порезано на очень мелкие кусочки (слишком мелкие). Мяса не много. Большая часть шашлыка - это салат. Оценка: 4 с минусом (к сожалению, покупателю не доставляют)

Шашлык по-турецки на улице Армии Крайовой: Лаваш, т.е. булочка, используемая в шашлыках, перед применением нагревается (ее края отмечены эстетичными темными линиями).Темное мясо – возможно, свинина или говядина. Салат мелко помолот, что облегчает его употребление (при употреблении на улице крупные кусочки овощей не отвалятся от покупателя). Плюс в том, что соус смешивают с салатом. В большинстве шашлыков соус идет в основном на рулет. Хорошая цена: 10 злотых. Оценка: 5 с минусом (минус за отсутствие доставки покупателю)

Кебаб Макс на улице Андерса: блюдо выглядит очень красиво и имеет красиво разложенные овощи. Мясо хорошее, прожаренное.Отдельного признания заслуживает добавление двух соусов, острого и мягкого. Рулет выглядит красиво, но видно, что его не нагревали перед нанесением. Цена: 11 злотых. Время в пути: 25 минут - прилично.

Istanbul Kebap на улице Wojska Polskiego: очень большое блюдо с красиво уложенными овощами. Мясо птицы, хорошо выдержанное. Единственный шашлык, в котором салат был посыпан укропом и петрушкой, а лук нарезан ломтиками, а не кубиками - это плюс. Цена: 10 злотых.Оценка: 5 с минусом (минус за то, что не смогли дозвониться и пошли покупать на месте).

Пиццерия Tutto на ул. Щецинская: мясо сразу видно, его не надо искать, хотя салатов много. Мясо и соусы хорошие. Единственная проблема - булочка, которая слишком мала для содержимого. Начинка легко выпадает, поэтому есть такое блюдо на улице сложно. Плохая эстетика также является недостатком. Кебаб прибыл через 20 минут, но сильно потертый. Цена: 11,50. Рейтинг: 4

Пиццерия Каспертино по адресу ул.Szczecińska: лучший упакованный шашлык, который мы получили (завернутый в алюминиевую фольгу и в специальный рукав из фольги). Мы получили посуду в очень хорошем состоянии. Минус в мясе - слишком пересохло и его было сложно насадить на вилку. Кроме того, он еще плохо выдержан. Но булочка хороша, и видно, что ее нагревали перед тем, как положить начинку. Вкусный салат. Цена: 14 злотых - самая высокая в Слупске. Все потому, что компания не хотела приносить нам шашлык и нам все равно пришлось заказывать к нему картошку фри.Шаттл занял 49 минут - слишком долго. Рейтинг: 4 минус

Пиццерия Давиде по адресу ул. 3 мая: шашлык принесли очень быстро, потому что это заняло всего 7 минут. Но что, если оно было несъедобным (член жюри, который его ел, выбросил половину в мусор). Еда прибыла расплющенной. Мясо птицы хорошо приправлено. Бедные салаты - не было даже краснокочанной капусты. Булочка - самое слабое место. Не получилось, тесто получилось слишком густым. Впечатления после еды: невкусные.По цене 11 злотых мы ожидаем чего-то гораздо лучшего. Рейтинг: 3

Пиццерия Majestic по адресу ул. Щецинская: видно, что булочка была выпечена до того, как была начинка. Шашлык поливали несколькими разными соусами (не только майонезом). С одной стороны был соус карри, а с другой кисло-сладкий, что производило интересное впечатление. В салате есть даже пекинская капуста. Все красиво подано. Цена: 11,50 злотых. Доступ: 37 минут
- немного долго. Рейтинг: 5 минус

Шашлычная по адресу ул.Фильм: шашлык не очень большой. но ролл вкусный (есть даже кунжут). Салаты выглядят красиво и красочно с открытыми огурцами и помидорами. Мясо и соусы некачественные. Цена: 11 злотых. Доступ: 18 минут. Рейтинг: 4

Pizzeria Corner по адресу ул. 3 мая: наверное, хотели сэкономить на покупке настоящего лаваша, потому что начинку выложили на толстую булку, похожую на пшеничный хлеб. Мясо нарезается крупными кусками (именно так и должно быть в настоящем шашлыке) хорошо прожаривается и приправляется.Острые соусы, хорошо перемешанные. Салат выглядит красиво, в нем много помидоров. Оценка: 4 (если бы не ужасный ролл было бы 5).

видео

.

Смотрите также