Каталог
  

Как подготовить алюминиевый казан


Про то, как надо калить и подготавливать алюминиевый казан

Вообще-то, приобретенная вещь была приобретена не совсем мною, зато по моей инициативе. И на том с литдыбром покончим.

Итак, казан. Что это такое? Да-да, прочитали.

Но вот купили вы казан. Допустим, стальной — толщиной в полмиллиметра. Или же вок? Ну, кроме того, что в нём удобно перемешивать и фритюрить, сильно эта конструкция не впечатляет.

Зато впечатляет массивная конструкция казана чугунного и алюминиевого! Ведь один долго хранит тепло, зато второй быстрей нагревается.

Ваще, казан — это такая массивная кастрюля с круглым дном, имеющая несколько преимуществ. Круглая форма помогает жарить как во фритюрнице, но в небольшом количестве масла. На дне образуется будто чаша, где и во всего чашке масла можно поочередно обжаривать продукты полностью в масле. Перемешивая шумовкой, и всего делов. А массив помогает именно жарить — то есть кинешь ты в обычную тефлоновую сковороду кусок мяса — она сразу с 300 градусов упадет до 130, где еще 20 градусов до вожделенной реакции Майера. А в толстостенной посуде от кинутого куска мяса температура понизится едва-едва.

Но на самом деле тут вопросов больше, чем ответов. Начнем же с самого простого: вот купил я казан.

Не самый большой, даже больше это сковорода, наверное, чем казан. Классический рецепт подготовки казана гласит:

Сначала сжечь всё масло. Дело в том, что на заводе, чтобы изделие отлипало от пресс-формы его смазывают машинным маслом. Конечно, если вы представляете себе то, что происходит на заводе на самом деле, вы просто понимаете, что там всё в масле, и специально никто ничего не мажет маслом. Такая уж специфика любого производства.

Если говорить о чугунном казане, то он поступает в руки покупателя черным. Если его поставить на огонь, сразу видно, как из него испаряется масло. Но, простите, зачем мне чугунная херотень, весящая килограм от двадцати, когда есть отличная алюминиевая альтернатива?

Алюминиевые казаны на самом деле не алюминиевые, но алюминиевые сплавы. И уже изначально от завода они имеют поверхность, делающую их химически неактивными — я не помню как это называется, но любой гуглящий да сыщет.

Зато они пригорают из-за чрезмерной тепловой активности поверхности, поэтому их надо прокалить и создать биологический пригарный слой. Кроме того, скорее всего, их тоже маслом самызвают, чтобы отлипали. Хотя я тут не уверен.

Рецепт примерно такой. Сначала калишь казан. Алюминиевый на не очень сильном огне, а чугунный на очень. Моя огромный опыт работы что с чугуном, что с люминием в других механических конструкциях подсказывает, оба этих материала очень капризные и хрупкие. Гораздо капризней какого-нибудь дерева. Потому не надо стараться прокалить казан на каменном угле за пять минут — лучше медленно и постепенно. Если казан чугунный, его можно калить на сухих дровах даже фруктовых пород деревьев. Если казан алюминиевый, надо разжечь пламя и калить сырыми дровами мягких пород, которые дают только пламя без углей. Иначе есть шанс вот такого:

Чтобы такого не получилось, надо засыпать в казан соли.

Алюминиевый казан, если новый, можно вообще не калить. Но на всякий случай.

Если б это был старый казан, соль была бы грязнее. А так через полтора часа каления нового алюминиевого казана она такая:

Потом убираешь соль, моешь казан без моющих средств, ставишь на огонь и заливает некоторое количество масла. Если казан чугунный, весь процесс очень подробно описан тут:

Там же есть и способ каления маслом, просто расплескивая масло шумовкой. Я поступил иначе. Я переворачивал изделие, дожидаясь, когда масло прокалит металл до легкой красноты. Под самим маслом это видно будет плохо, зато кайма явно покажет:

Видите по краю масла?

Потом есть совет пожарить в масле луковицу. Якобы чтоб пропитать запахом. Не думаю, что это надо. Но сделал:

Заодно испробовал — жарить еманавротанама!

А завтра буду плов делать! Но никому не покажу! Ибо надо интима оставить между собой и едой! А то не усвоится!

Как прокалить казан? Как обжечь новый чугунный казан дома? Как правильно подготовить его к использованию?

Казан – популярный инструмент для тушения и томления овощей и мяса. От обычных кастрюль и сковород он отличается полукруглой формой, которая равномерно распределяет тепло по стенкам – это позволяет эффективнее обрабатывать весь объём пищи. В этой статье вы узнаете, как правильно прокалить казан, а также как подготовить новый чугунный казан к первому использованию.

Назначение процедуры

Чаще всего казан изготавливается именно из чугуна. Если новые кухонные принадлежности и посуду, изготовленную из других материалов, можно спокойно промыть и сразу же использовать, то чугун нуждается в особенных процедурах первичной обработки.

Так называемый обжиг или прокаливание необходимы для казана из-за особенностей его производства.

При самом изготовлении чугунных принадлежностей на заводах активно используется техническая смазка, которая плотно въедается в стенки посуды. Эта смазка сохраняет внешний вид изделия, уберегает его от коррозии и образования сколов. При нагревании эта смазка издаёт крайне неприятный запах, не говоря уже о том, что попросту вредит всем продуктам и делает их непригодными для употребления в пищу.

Термическая обработка позволяет устранить большую часть смазки и подготовить ёмкость к использованию в домашних условиях.

Методы подготовки чугунных казанов

Если коротко описывать процедуру подготовки чугунного казана, то она состоит из нескольких шагов. Сами методы прокаливания будут подробнее рассмотрены ниже.

  • Перед употреблением обязательно вымойте стенки ёмкости под тёплой проточной водой. Для более тщательной очистки лучше выбрать мягкие средства – гели, жидкое мыло.
  • Высушите и тщательно вытрите ёмкость.
  • Затем происходит сама процедура прокаливания. В конце процедуры стоит дать ёмкости обсохнуть в естественных условиях, не допускайте попадания воды.
  • Сажа, грязь и излишки масла удаляются с помощью тряпок, салфеток и мягких средств очистки.
  • После прокаливания и очистки казана рекомендуется обработать его любым пищевым маслом. Оно заполняет отверстия в пористой поверхности казана, чем создаёт гладкое антипригарное покрытие.
  • Как только вы обработаете казан маслом, его стоит ещё раз тщательно вымыть тёплой водой. Затем вам останется только вытереть ёмкость, и она будет готовой к дебютному использованию.

Существует несколько проверенных методов того, как качественно прокалить казан. Неважно, какой метод был вами выбран, прокаливание и пропитку прибора маслом нужно проводить как можно раньше – желательно в самый первый день покупки.

Способ обжигания казана с помощью соли

Этот вариант подходит для прокаливания как на свежем воздухе, так и в домашних условиях. Чаще всего к этому способу прибегают именно в условиях квартиры. Для процедуры подойдёт только поваренная соль грубого помола — чем она будет крупнее, тем полезнее будет для казана сама процедура.

Ниже описана пошаговая инструкция такого прокаливания.

  • Сначала стоит просто хорошенько промыть казан под обычной проточной водой. Обмойте не только внутренние, но и внешние стенки, особенное внимание уделите дну казана.
  • Насухо оботрите все стенки ёмкости сухой тряпкой.
  • Поместите на дно ёмкости около 2,5 кило соли. Количество может быть увеличено в зависимости от размера казана.
  • Установите прибор на небольшой огонь и прокаливайте в течение 1–2 часов.
  • Чтобы узнать о готовности, следите за состоянием соли. Если казан полностью прокалился, она должна окраситься в ржавый или коричневый цвет.
  • После того как соль окрасится, выключите огонь и дайте казану немного остыть. После этого протрите этой же солью все стенки казана. В будущем её нельзя будет использовать в этих же целях – эта соль уже пропиталась маслом.

Поскольку такой метод предполагает прокаливание в большей степени самого дна с помощью соли, для этой процедуры неплохо подходит обычная электрическая плита, которая обеспечивает обогрев именно донной области.

Метод обработки казана с помощью растительного масла

Масло не используется напрямую в процессе прокаливания казана, однако, необходимо уже после самой процедуры. Дело в том, что чугунная ёмкость после сухого прокаливания в духовке, на огне или с помощью соли для качественной работы нуждается в дополнительной смазке. Эта смазка в первую очередь защищает прибор от появления ржавчины, а также делает пористую поверхность чугунного казана гладкой и антипригарной.

Последовательность действий процедуры обработки прибора маслом описана ниже.

  • Обычно используется оливковое масло, но если его нет, то годится сливочное и подсолнечное, но не техническое.
  • После самой процедуры прокаливания дайте прибору немного охладиться, а затем налейте в ёмкость около литра масла.
  • Поставьте ёмкость на огонь.
  • После того как масло начнёт кипеть и пузыриться, постепенно склоняйте ёмкость так, чтобы масло равномерным слоем стекало на все стенки казана. Можете помогать себе черпаком, чтобы доставать до труднодоступных мест и обезопасить себя от риска обжечься.
  • После того как все стенки ёмкости окажутся покрыты маслом, поместите её в духовку (перед этим разогретую до 200 градусов Цельсия).
  • Обжигать прибор стоит в течение 1,5-2 часов.
  • Выключите духовку и дайте ёмкости немного отстояться до полного высыхания масла. Если после высыхания на казане всё-таки останется немного масла, удалите его тряпочкой, водой или моющими средствами.

Не стоит торопиться с охлаждением или мойкой казана. Лить в разогретый казан холодную воду запрещено – так вы получите не только облако дыма, но и шанс, что ёмкость треснет.

Метод прокаливания казана в духовке

Этот метод не рекомендуется использовать, если у вас есть возможность прокалить казан по-другому.

Дело в том, что во время обработки казана в духовке выделяется огромное количество ядовитых паров от технического масла.

Чтобы попросту не отравиться этими парами, обеспечьте в кухне постоянный приток свежего воздуха, также очень не помешает хорошая вытяжка. Процесс такого прокаливания проходит в несколько этапов.

  • Тщательно промойте и просушите казан.
  • Духовку прогреваем до оптимальной температуры в 200 градусов, не больше.
  • Установите казан внутрь духовки, прикройте дверку.
  • Совсем скоро вы заметите, как от прибора начнёт исходить тёмный дым. Открывать дверку для выхода дыма не стоит – в современных духовках предусмотрены специальные отверстия, через которые он может спокойно выходить.
  • Прокаливайте ёмкость вплоть до момента, когда дым полностью исчезнет. Обычно это занимает от 1 до 2,5 часов в зависимости от качества духовки и размера казана.
  • Дайте казану немного остыть, затем просто помойте его под прохладной водой. Не стоит использовать моющие средства, сажу вы сможете удалить тряпочками или губкой.

Метод обжига казана на костре

В данном случае казан подвергается высоким температурам не только в области дна, но и по площади всех стенок.

Именно поэтому сама процедура должна проходить только на свежем воздухе – в ходе её выделяется просто огромное количество едкого дыма, который способен привести к отравлению и удушью.

Здесь пошаговая процедура выглядит следующим образом:

  • тщательно промойте ёмкость с помощью лёгких чистящих средств или просто под сильным потоком проточной воды;
  • высушите казан и протрите сухим полотенцем;
  • поместите прибор на открытый огонь, при этом следите, чтобы жар всегда оставался примерно на одинаковом уровне;
  • выжидайте в течение примерно 3 часов, пока едкий дым не станет пропадать;
  • дайте ёмкости самостоятельно обсохнуть, затем промойте её тёплой проточной водой и высушите;
  • костёр нужно затушить, в ближайшие несколько использований он будет вреден для здоровья.

Особенности прокаливания алюминиевых изделий

Алюминиевый казан является бюджетным вариантом для тушения и готовки пищи. Особенность таких моделей в том, что из-за хорошей теплопроводности стенки казана очень быстро прогреваются и быстро остывают. Кроме того, эти модели намного легче чугунных. Алюминиевые казаны не годятся для длительной готовки, например, для томления пищи (для этого металла сложно длительное время поддерживать один определённый уровень тепла).

Алюминиевые ёмкости прокаливают не с той же целью, что и чугунные. Здесь всё дело в том, что алюминий при термической обработке выделяет особые окислы, которую образуют на поверхности модели плотную защитную плёнку. Эта плёнка охраняет посуду от царапин, а также служит неплохим антипригарным покрытием. Несмотря на эти, казалось бы, положительные моменты готовки пищи в алюминиевой посуде, есть и один отрицательный.

Алюминий является исключительно легкоплавким металлом, поэтому казан из этого материала при длительном прокаливании может просто деформироваться.

Следует придерживаться следующих рекомендаций во время прокаливания алюминиевого казана.

  • Если вы выбрали прокаливание казана на открытом огне, для достижения небольшой, но достаточной температуры стоит выбирать именно сыроватые поленья. Они хуже разгораются, но дольше тлеют, создавая большое количество оптимального тепла.
  • Постоянно следите за деформацией прибора, как только какая-то стенка начнёт плавиться и осаживаться – сразу же уберите прибор с огня.
  • Алюминиевая посуда не нуждается в таком же долгом прокаливании, как чугунная. Тут будет достаточно и полутора часов даже с казаном самого большого размера.
  • В случае прокаливания алюминиевого котла не имеет значения, какой метод выбрать, главное условие здесь – не превысить допустимую температурную планку.
  • После прокаливания дайте казану отстояться, после чего промойте с применением лёгких моющих средств.

Прежде чем обжечь новый алюминиевый казан, убедитесь, что у него ещё нет собственного антипригарного покрытия. Иначе такая процедура может, наоборот, привести к уничтожению защитного слоя. Более того, учитывайте, что алюминиевые приборы не ржавеют, а потому не нуждаются в дополнительной обработке растительным маслом.

Советы и меры безопасности

При прокаливании чугунного или алюминиевого казана следует придерживаться следующих рекомендаций по готовке, а также советов по мерам безопасности на момент протекания процедуры обжига.

  • Термическую обработку этого кухонного прибора рекомендуется проводить именно на открытом воздухе, а не в стенах дома. В закрытом, пусть и проветриваемом помещении, слишком велик шанс отравиться ядовитыми парами и дымом от испаряемого масла.
  • Избегайте резких перепадов температур. Нагретый до накала казан ни в коем случае нельзя опускать в холодную воду. Так он может не просто треснуть, а лопнуть и причинить травмы вам и вашим близким.
  • Обжигание следует проводить в недоступном для детей месте – они могут не только отравиться ядовитыми испарениями, но и ошпариться маслом или обжечься о нагретые стенки казана. Всё это приведёт к сильнейшим ожогам и стрессам.
  • Перед покупкой прибора обязательно учитывайте размеры ваших конфорок, духовки или плиты, если вы решите прибегнуть именно к этим методам прокаливания. Казан должен свободно помещаться в отверстие духовки и иметь доступ к воздуху.
  • Для первого опыта лучше всего выбрать именно алюминиевую модель – за ней проще ухаживать, она быстрее нагревается и остывает.
  • При очистке казана в домашних условиях не рекомендуется использовать агрессивные чистящие средства. Вне зависимости от материала ёмкости они могут нанести непоправимый вред покрытию или стенкам.
  • Не советуем даже минимально передвигать прибор во время прокаливания. Вы рискуете получить травмы и обжечься.
  • Ни в коем случае не накрывайте прибор тканью и не пытайтесь сбить огонь тканевыми предметами. Также не стоит пытаться потушить огонь с помощью муки.
  • После каждого приготовления пищи казан следует промывать и протирать тряпочкой. Если пища вдруг начнёт прилипать к стенкам или ко дну чугунной модели, обязательно повторите процедуру пропитывания казана маслом.

Некоторые хозяйки сталкиваются с такой проблемой, что масло в казане начинает буквально гореть. Обычно это происходит при недобросовестном подходе к правилам безопасности.

Дело в том, что казан должен прокаливаться в температуре до 200 градусов, по достижению температуры 230 градусов некоторые растительные масла вполне вероятно могут начать гореть.

Если возгорание всё-таки произошло, постарайтесь следовать следующей инструкции.

  • Уберите источник тепла. Как можно быстрее потушите костёр, уберите газ или выключите плиту. Чтобы быстро потушить костёр, держите поблизости землю.
  • Чтобы масло перестало гореть, нужно перекрыть ему доступ к кислороду. Для этого прикройте казан металлическим противнем либо другим металлическим предметом, который сможет покрыть всю ёмкость сверху.
  • В критической ситуации используйте огнетушитель. Ни в коем случае не пытайтесь лить на раскалённый казан воду.

В следующем видео вы узнаете, как легко и просто прокалить новый казан.

Обжиг нового чугунного казана для первого использования на костре


При покупке такой кухонной утвари хозяева интересуются, как обжечь новый чугунный казан. Ведь правильная подготовка посуды к использованию и ее обработка помогут избежать многих проблем с ней в будущем, в старом служилом чугунке еда получается намного вкуснее и ароматнее, так как такая посуда очищена от технической смазки и проходит процедуру обновления защитного покрытия маслом. Так как же правильно обжечь казан?

Правильная подготовка посуды к использованию и ее обработка поможет избежать многих проблем с ней в будущем.

Смысл прокаливания. Почему нужно прокаливать чугунный казан

Казан — довольно универсальная и нужная в доме посудина, в нем готовят потрясающее сочное мясо, овощи, рассыпчатый плов. Но его следует подготовить для приготовления еды. Без правильной обработки пища, приготовленная в казане, будет просто несъедобной и плохо пахнущей, да и вообще готовка станет невозможной.

Кухонную утварь сначала надо помыть тёплой водой с любым моющим средством и затем обжечь. Делать это необходимо потому, что чугунок при производстве покрывается химической технической смазкой, которая защищает утварь от ржавых пятен. Но при готовке эта смесь всегда перемешивается с продуктами питания, и еда получается дурно пахнущей и несъедобной. Есть такие продукты уже нельзя, поэтому обязательно перед первым приготовлением пищи нужно прокалить казан до полного испарения этой специфической смазки.

Способы и места прокаливания

Подготовка чугунного казана к первому применению – важный процесс после покупки. Есть два основных метода обжига посуды, они легкие.

Одним способом является обжигание на домашней газовой плите или в духовом шкафу, вторым – на открытом огне вне дома. Второй метод все-таки предпочтительней, так как смазка при горении выпускает едкий дым и газ, которые нельзя вдыхать.

Прокаливание на улице

Обжиг нового чугунного казана на природе – лучший способ подготовки посуды к готовке в ней пищи. Можно использовать мангал, костёр или просто открытый огонь. Утварь поместить на костёр, он начнёт выделять много темного и едкого дыма. Как только все тёмные пятна пропадут, огонь надо потушить и подождать полного остывания чугунного казана.

Можно прокалить посуду с помощью соли. Для этого надо взять соль и насыпать ее в посуду, так приправа впитает в себя всю техническую смазку и дымить будет не так сильно. Как только она потемнеет, надо снять казан с огня и дождаться, пока он остынет. Промыть утварь тёплой водой и насухо просушить.

Прокаливание дома

В домашних условиях казан лучше не обжигать, но если другого способа нет, то надо обеспечить в помещении постоянный приток воздуха. Открыть все окна нараспашку и включить вытяжку. Для обжига чугуна в духовке следует выполнить следующее:

  1. Промыть казан тёплой водичкой.
  2. Духовой шкаф нагреть до 180-220 градусов.
  3. Утварь поставить на противень и подождать, пока гарь не начнёт валить из духовки.
  4. Подождать до полного остывания казана и промыть под тёплой водой без какого-либо моющего средства, после вытереть полотенцем.

Обжигание на плите — долгий и трудоёмкий процесс. Необходимо:

  1. Отмыть весь чугунный казан под тёплой водой, поставить на конфорку и включить ее.
  2. На днище пока ещё холодной посуды насыпать целую пачку соли, чтобы она попала на стенки утвари.
  3. Как только казан начнёт нагреваться, соль необходимо перемешать, обсыпая стенки утвари. Эта приправа будет впитывать в себя техническую смазку.
  4. Как только соль побуреет, газ надо выключить.
  5. Дать казану остыть и очистить от остатков, после помыть и просушить полотенцем.

До раскалённого казана нельзя дотрагиваться голыми руками, иначе можно получить сильный ожог. Необходимо воспользоваться прихваткой и сложённым втрое кухонным полотенцем.

Виды прокаливания

Обжиг казана чугунного перед первой готовкой просто необходим, существует несколько видов прокаливания, можно выбрать наиболее подходящий и подготовить свою кухонную утварь.

Прокаливание с поваренной солью

Соль насыпают на днище посудины и выкладывают на раскалённую плиту или на костёр. Приправа вберёт в себя всю лишнюю жидкость и оставшееся масло, после казан станет полностью пригодным для приготовления продуктов. Вместе с солью утварь будет меньше дымить и пахнуть, сразу после ее потемнения плиту выключают и дают остыть чугунке.

Приправа вберёт в себя всю лишнюю жидкость и оставшееся масло.

Обработка маслом

После процедуры стандартного прокаливания важно пройти ее повторно, но с применением масла. Для этого наливают масло в посуду, если она ещё раскалённая, то используют прихватку или толстое полотенце. Поворачивают казан таким образом, чтобы все стеночки покрылись маслом, затем помещают ёмкость обратно на открытый огонь на десять минут и ждут, пока не появится сизый дымок. Чтобы стенки лучше смазались, берут обычную длинную деревянную лопатку, которую оборачивают бумагой, и ею распределяют масло по стенкам кухонной утвари. Так оно проникнет во все поры разогретой посудины и образует тонкое защитное покрытие на поверхности. Благодаря ему еда не будет пригорать ко дну казана. После такой процедуры все остатки содержимого сливают и протирают дно емкости бумажной салфеткой.

Обработка казана в духовке

Для этого метода духовой шкаф хорошенько прогревают до 180-200 градусов, казан отмывают тёплой водой без мыла. После помещают посуду на противень и ждут, пока темный дым не пойдёт из дверок шкафа. Дают остыть кухонной утвари и моют тёплой водой, затем сушат полотенцем насухо.

Обжиг на открытом огне

Ещё один метод действенного обжига чугунка – это обжиг на костре. Казан вешают над огнём и ждут, когда пропадут все ржавые пятнышки и сизый едкий дым перестанет валить из техники. Кухонная утварь начнёт менять цвет и станет пригодной для готовки еды.

Нюансы подготовки алюминиевого аналога к дебютному применению

Как правильно обжечь новый чугунный казан – выяснили, а теперь перейдём к методам прокаливания алюминиевого аналога. Данную процедуру проводят с целью создания защитной пленки на дне. Как только обжиг закончится, свободный алюминий не попадёт в еду и не вступит в химическую реакцию с каким-нибудь продуктом во время готовки. Есть способы, схожие с прокаливанием чугунного казана. Обжечь новый алюминиевый казан можно следующим образом:

  • На улице –  с помощью открытого огня, но костёр сделать поменьше, чем для чугунного собрата. Подойдут сырые дрова, они горят, выделяя невысокую температуру. Сам процесс длится около полутора часов.
Обжиг алюминиевого казана проводят с целью создания защитной пленки на дне.

За прокаливанием алюминиевого чугуна надо тщательно следить, в противном случае он расплавится.

  • С помощью соли, которую надо насыпать на дно посуды и ждать ее легкого потемнения. Принцип тот же, что и для чугунной утвари, но слабый огонь и малое время обработки отличают этот метод. Соль должна стать не темной, а светло-коричневого оттенка.
  • Используют любое масло, принцип тот же, как и для чугунной посудины. Но алюминиевый казан не подвержен коррозии, так как в сплаве нет железа, поэтому обработка маслом играет небольшую роль.
Алюминиевый казан нельзя мыть с помощью абразивных моющих средств и щетками из металла.

Будьте аккуратны и не обожгите руки. Дождитесь полного охлаждения посуды и только потом беритесь за неё. Алюминиевый казан нельзя мыть с помощью абразивных моющих средств и щетками из металла, иначе поцарапается дно, еда начнёт пригорать и алюминий попадёт в пищу.

Многим покажутся эти манипуляции трудоёмкими, и они предпочтут готовить в обычной кастрюльке или духовом шкафу. Но истинные гурманы знают, что для приготовления самой вкусной пищи необходим казан, в нем готовят потрясающие рассыпчатые каши, ароматное мясо, рёбрышки и тушеные овощи.

Видео: Правильный обжиг казана перед первым использованием

О казанах и очагах: stalic — LiveJournal

Думаю, что кому-то может и пригодится.

Важнейшая и необходимейшая вещь – казан!  Кухни народов Средней Азии невозможно представить себе без этого «царя кухни». Наверное, именно поэтому так много пословиц и поговорок в Средней Азии о казане. «Казан большой, но треснутый» - Так говорят о человеке, занимающем высокую должность, которая, однако, не даёт ему дохода. «Пустой казан громче звенит»  - это вы и сами догадались, о ком так говорят. «Котёл лжеца не кипит»  - в толковании не нуждается.
Да, но мы не о фольклоре собрались поговорить,  а о кухне! Так что давайте перейдём к делам практическим.  Нет казана? Надо покупать – это я без шуток! Утятницы, рыбацкие котелки на треногах и даже так похожие на казан китайские воки отложим в сторону. Надо покупать именно казан! Рынки и магазины предлагают сегодня массу вариантов, теперь потенциальный покупатель нуждается больше в ответе на вопрос «Какой казан купить», нежели «Где купить?». Вот с ответом на вопрос «какой» я и попробую помочь!
Прежде всего, надо определиться: где мы будем пользоваться казаном. Будет ли это казан «гастролирующий», которым мы будем пользоваться и на даче и в квартире, на плите? Или это будет казан исключительно для дачи, которым мы будем использовать на открытом воздухе, на очаге? Или и вовсе – нет никакой дачи, а есть газовая или электрическая плита, на которой и предстоит готовить в исторически обозримом будущем?


Наиболее удобный казан – это казан шарообразной формы, с круглым дном, чугунный или из лёгких сплавов – так называемый, алюминиевый. Однако на газовой плите его без особой подставки не поставишь, а об использовании его с электрической плитой и вовсе речи не идёт. Таким образом, такой казан может быть использован только на очаге. Выходит, что только на даче место такому казану. Тогда уже стоит приобрести казан литров на 16-20. Спросите: «А зачем мне такой большой?» Во-первых, в большом казане всегда можно приготовить немного без ущерба для качества. А во-вторых… да мало ли что? Да и не так уж это и много 16-20 литров. Плова, например, в таком казане можно приготовить человек на 20. Может, ведь, и такая потребность случиться?


Кончено, лучше всего такой казан вмонтировать в стационарный очаг с навесом. Такой очаг можно выложить из кирпича, камеру сгорания желательно соорудить из огнеупорного кирпича и очень важно сделать дымоход с хорошей тягой. Будет хорошо, если вокруг казана будет небольшая площадка. На ней будет удобно расположить подготовленные продукты, приправы и подсобную посуду. Если есть возможность, то не будет лишним провести и газ в такой очаг. Не то что бы я предлагаю готовить на газе, нет! Но вот, если есть газ, то удобнее вначале зажечь его, а потом уже укладывать дрова поверх горелки. Да, и, разумеется, горелку надо сделать пошире, что бы она охватывала пламенем возможно большую часть дна казана.


Если устроить такой стационарный очаг нет возможности, то можно сделать переносной очаг из куска трубы большого диаметра. Можно сделать прорези в верхней части очага, как показано на фотографии, а лучше сделать дымоотвод в виде перевёрнутой буквы Г в его задней части, на который надевать лёгкую жестяную трубу типа самоварного дымохода. Ещё лучше будет, если у очага будет дно и ножки, что бы не наклоняться к казану так низко. Казан должен сидеть в очаге на две трети своей глубины, а дрова должны быть на таком расстоянии от дна казана, что бы всё дно казана было объято языками пламени.


Такой очаг можно сделать как для большого казана, так и для казана на 7-8 литров, казана, который мы с вами условно назвали «гастролирующим». Форму такого казана надо подбирать с учётом особенностей вашей плиты в квартире. Вот такое, слегка спрямлённое дно, как у казана на фотографии, сгодится как для открытого пламени очага, так и для плиты. Конечно, будет очень хорошо, если при форме казана с широко раскрытыми стенками это будет именно чугунный казан. Его массивность позволит прогревать всю поверхность более-менее равномерно, когда вы станете готовить на плите.


А если использовать казан только на плите, то удобнее использовать казан, у которого дно спрямлённое, а стенки почти параллельны друг другу. Ничего страшного не случится, если это будет алюминиевый казан. Если стенки и, особенно, дно алюминиевого казана достаточно толстые, то в таком казане будет так же удобно готовить, как и в чугунном, потому что ничего не будет пригорать. А несколько меньшая тепловая инертность (из-за меньшего веса самого казана) будет очень удобна в сочетании с электроплитой. Наверное, вы замечали, что после того, как на электроплите вы убавляете нагрев, она ещё изрядное время продолжает греть довольно сильно – это и называется тепловой инертностью. Слухи о том, что из алюминиевого казана алюминий будет попадать в пищу – не более, чем
слухи.
А вообще, на поверхности алюминия довольно быстро образуется очень твёрдая и прочная плёнка его окислов, так что никакой химической опасности алюминиевый казан для вашего здоровья не представляет.
Кстати, ещё раз о размерах казанов для газовой или электрической плиты. Объём в 7-8 литров является самым подходящим для средней семьи. Например, в таком казане можно сварить плова человек на 6-8, причём накормить тем пловом едоков до отвала. А больший размер и большее количество того же плова просто очень трудно будет приготовить при силе пламени стандартных горелок. Не хватит теплоотдачи горелки. А значит, придётся искать отдельную, мощную горелку, покупать газовый баллон – не слишком всё это удобно и практично.

Но вернёмся к покупке казана! Можно, конечно, поискать по хозяйственным магазинам. Время от времени казаны появляются в разных местах. Но в магазинах бывают иногда чугунные эмалированные казаны. Скажу честно, мне они доверия совсем не внушают. А уж от покупки тонкостенных казанов, покрытых тефлоном и вовсе следует воздержаться. Поэтому, лучше спросите у любых выходцев из Средней Азии на любом рынке, вам непременно помогут. Но торговаться надо, запас по цене у этих продавцов огромный. Если вдруг вам предложат чугунный казан уже бывший в употреблении, то берите не задумываясь - с ним гораздо меньше проблем, а послужит он ещё и вашим внукам. Если же казан будет новым (алюминиевый - абсолютно белый, а чугунный - просто чёрный, может даже и со ржавчиной), то его надо предварительно обработать, иначе готовить в нём нельзя.
Новый казан, после того, как его отольют на заводе-производителе, имеет на себе остатки машинного масла. Его используют при литье, что бы чугун или алюминий отлипали от формы. Что бы это масло удалить, казан надо поставить на огонь на несколько часов, что бы всё это масло прогорело. Не забудьте открыть пошире окна и закрыть дверь в кухню! С алюминиевым казаном надо быть осторожным, так как он может расплавиться, если его оставить без надзора.
Теперь возьмём грамм 500 растительного масла (можно после того, как его уже использовали для жарки), нальём в казан и разогреем сильно-сильно. Надо подождать, пока под действием кипящего масла казан не изменит свой цвет на красноватый оттенок. Но не надо раскалять сам металл до красна! После того, как дно стало таким, как нам надо, повернём казан на бок (если он шарообразный, то это сделать легче) и обработаем поочерёдно все бока таким же методом. Дадим маслу полностью остыть и выльем его Перевернём казан и поставим его над горелкой вверх дном ещё на 30 минут. После этого казан надо опять остудить и помыть его тщательно. Теперь ваш казан готов к службе на долгие годы, возможно, на всю жизнь.
Никогда в нём не пригорит мясо, не прилипнет ничего ко дну и всё будет получаться очень вкусным и красивым.
Однако подготовка казана - довольно долгий процесс, может быть, на несколько часов, возможно вас посетят пожарные за это время - дымить будет нещадно! - так что, может быть лучше дождаться дачного сезона и сделать это на свежем воздухе? Вынести плиту с газовым баллоном на двор - и все дела!
В процессе эксплуатации с чугунными казанами следует обращаться особо. После каждого приготовления надо убирать из казана остатки еды и промывать его тёплой водой без каких либо моющих средств. После того, как казан вымыт, в него следует налить немного чистой воды и прокипятить её. Слить воду, вытереть насухо, и протереть казан масляной тряпочкой - вот теперь казан можно убирать! Иногда, если чугунным казаном не пользоваться продолжительное время, может выступить ржавчина. Тогда его снова надо прокалить.
Если казаном кто-то воспользовался не по правилам, то может случится так, что пища в казане начнёт пригорать. Такой казан сначала надо раскалить, всыпать килограмм соли, растворить окна и поставить вентилятор. Иногда надо будет помешивать соль и следить, чтоб казан не перегрелся. Примерно через час соль станет бурой. Теперь надо высыпать соль, дать остыть казану и снова прокалить в казане масло.
Алюминиевые казаны в процессе эксплуатации ведут себя попроще, нежели чугунные, но одна только фраза «Я готовлю в чугунном казане» вызывает неподдельное уважение со стороны людей понимающих.
Так что - выбор за вами!


Original post in Stalic's journal



PS Это довольно старая статья, практически в таком же виде вошедшая в книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".
Со времени написания статьи мое мнение по кое-каким вопросам изменилось, я узнал довольно много нового и кое-что придумал сам. Поэтому ждите обновления сведений о казане и очагах в самом скором времени.

Как правильно обжечь (прокалить) новый чугунный казан в домашних условиях

Вроде бы посуда новая, ни разу никем не использованная, так почему бы сразу же и не начать в ней готовить. А вот не так-то все и просто. Сейчас разберемся, чем чревато игнорирование подготовки и как вообще обжигать казан в домашних условиях.

Для чего нужно прокаливать новый чугунный казан

Первый обжиг чугунного казана – почти ритуальное действо, которое влияет и на вкус, и на безопасность блюд. Посуда отливается на заводе, а сами формы там покрывают смесью, к которой не прилипает раскаленный металл. А потом защитный слой наносят и на новые казаны – он защищает чугун от коррозии и продлевает его службу.

Так вот: эта самая смазка непригодна для употребления в пищу и вообще не нужна организму. Поэтому мы от нее избавляемся. Но и здесь есть свои тонкости: металл очень пористый и фабричные компоненты впитываются в глубокие слои – только лишь моющие средства, вода да щетки нам не помогут.

Справка! Литые казаны из чугуна «боятся» агрессивной химии: она глубоко проникает в поры и потом портит еду. Просто вода и никаких моющих, да они и не понадобятся после правильной обработки. 

  • Казан узбекский чугунный 16 литров (плоское дно)

    Распродажа Продаваемый товар

    3,400 ₽ 3,200 ₽

  • Казан узбекский чугунный 12 литров (плоское дно)

    Распродажа Продаваемый товар

    2,900 ₽ 2,590 ₽

  • Казан узбекский чугунный 10 литров (плоское дно)

    Распродажа Продаваемый товар

    2,500 ₽ 2,390 ₽

  • Казан узбекский чугунный 8 литров (плоское дно)

    Распродажа Продаваемый товар

    2,450 ₽ 2,200 ₽

  • Казан узбекский чугунный 6 литров (плоское дно)

    Распродажа Продаваемый товар

    2,100 ₽ 1,900 ₽

Подготовка к первому использованию

Подготовка казана к первому использованию все такая же, как и в период появления этой посуды. Ничего нового, ничего сложного. Чугун обрабатывается при высокой температуре с растительным маслом и обычной солью.

Поваренная соль впитывает лишнюю смазку и сохраняет тепло, а вот масло помогает создать естественную антипригарную пленку, которая облегчит нам жизнь в будущем – продукты не пригорают и мыть чугунок будет одно удовольствие. Чтобы проще запомнить, мы разделили все мероприятие на три этапа.

Прокаливание с поваренной солью

Методика того, как подготовить чугунный казан с помощью соли, одна из самых простых:

  • Ставим казан на нашу самую большую конфорку
  • Засыпаем 3 см крупной соли и тщательно растираем ее по всем стенкам.
  • Даем огонь и дожидаемся дымного запаха.
  • Оставляем прокаливаться около получаса.
  • Периодически перемешиваем соль и наблюдаем за тем, как она темнеет – это заводская смазка впитывается и окрашивает ее.
  • Даем казану полностью остыть на плите и высыпаем испорченную соль.

Обработка водой

Или человеческим языком – просто хорошенько промываем посуду струей проточной воды. Наша задача – убрать остатки загрязнений и подготовить изделие к следующему этапу. Но помним, что перед обработкой растительным маслом чугунок нужно высушить. Как сушим? Да просто ставим на огонь и вода испариться – вот и справились.

Обработка маслом

Оцениваем объем нашей посуды и согласно ему заливаем 300-700 мл растительного масла – так, чтобы дно перекрывалось хотя бы на 2 сантиметра. В процессе обжига мы будем постоянно поливать стенки шумовкой, чтобы масло распределилось по всем стенкам. Удобнее – шумовкой для чугунка, она на это рассчитана.

Чтобы масло не загорелось, температуру держим, как на фритюре (170-180 градусов). На глаз не определишь, так что для контроля закидываем лучок или картофелину и смотрим, есть ли пузыри. По времени – с полчаса, но важно учитывать размеры изделия: мелкие чугунки обрабатываются минут двадцать, крупные – сорок или немного дольше.

Справка! Перегреете – беда, масло может загореться аки костер на масленницу. Лучшее – враг хорошего, поэтому палку не перегибаем и следим за температурой.

Закончили? Остужаем масло и осторожно сливаем его в утиль – в пищу не используем, мы сотворили почти олифу. Теперь можно творить свои шедевры без риска испортить пищу и здоровье.

Справка! Лучше сразу купить специальные термостойкие перчатки или как минимум взять толстое хлопковое полотенце и обмотать им руку втрое. Обычная синтетическая «варежка» вам тут не помощник – она тонкая и быстро расплавится, со всеми вытекающими последствиями в виде ожогов.

Как прокалить казан

Обжиг чугунного казана перед первой готовкой хоть и обязательный, но все-таки нехитрый процесс, для которого не нужны особые знания или приспособления. Но вам понадобится время и желательно проветриваемое помещение.

Не забываем, что процедура связана с высокими температурами, поэтому дети и домашние животные остаются за дверью. Осторожность – наше все, и это не та ситуация, когда риски незначительны. Любая оплошность будет дорого стоить, так что – со всем вниманием, господа.

Как обжечь казан на костре

Если есть возможность поехать на природу или разжечь костер где-то на улице, это будет самый приятный и правильный выбор для обжига чугунка. Нужно повесить его над огнем и дождаться, пока густой едкий дым перестанет появляться, а все пятнышки на стенках сойдут и поверхность станет однородного цвета. Как всегда – хорошо остужаем, смазываем маслом и можем готовить.

На открытом огне (костер, мангал, печь) – действенный способ. Если есть возможность, прокаливайте только так. Никакого запаха, лишних хлопот, а главное – гарантированно все получится и чугунок первоклассно прокалится.

Как прокалить казан на газовой плите

Газовые плиты также хорошо подходят для прокаливания. Имейте в виду, что благоухать будет совсем не розами. И прочие вытекающие последствия – грязное это дело для кухни. Нормально обработается посуда до 6 литров объема, а если она побольше – переезжаем на улицу и все делаем там. Калить надо по технологии из прошлого пункта, никаких изменений. Смотрите внимательно, делайте по инструкции.

Как прокалить чугунный казан в духовке

Нагреваем духовку до 250 градусов и отправляем туда чугунок на час. Ориентируемся по дыму – когда из щелей перестанет появляться голубоватый дымок, а стекло духового шкафа станет прозрачным, можно и выключать.

Лучше иногда открывать дверцу во время обработки, и вообще замечательно, если есть обдув. Пока посуда горячая, доставать ее не будем – дождемся полного остывания. Дальше обмываем ее с мылом, хорошо вытираем и несколько раз прокаливаем с растительным маслом (масло потом идет в утиль – не пробуем есть).

Справка! Все получится, если устройство с хорошей температурой. Но по честному, это не самый удачный план, с костром ничто не сравнится.

Как обжечь казан на электрической и индукционной плите

Индукция, электричество, стеклокерамика – к сожалению, для хорошей обработки их мощности маловато. Если посуда полностью не выгорит, еда будет в черных оттенках. Лучше калить на улице и потом пользоваться дома. Если на улице ну никак вообще – может лучше алюминиевый казан?

Но если наши предупреждения вас не останавливают и хочется попробовать – делайте все точно также: прокалили с солью, помыли и прогрели с маслом. Масло не пейте – только в утиль.

Обработка казана после прокаливания

Мы разобрались с тонкостями того, как обжигать казан, останется еще понять, что с ним делать дальше. Эта финишная обработка – тоже единоразовая акция, поэтому пропускать ее нет смысла, да и себе дороже. Закрепим антипригарный эффект.

  • Совет №1. После первого обжига в идеале готовить не плов, а жареную картошку. Если вдруг что-то обработали не до конца, не испортите кастрюлю плова и кучу времени. А на картошке потренируетесь, поймете, как регулировать огонь, заодно и лучше пропитаете маслицем.
  • Совет №2. С моющими средствами не заморачивайтесь – чугун и так отмывается водой, а химия только смоет масло со стенок и потом передаст запах продуктам. Но если вдруг по ошибке помыли – не проблема, снова прокалите и все вернется на круги своя.
  • Совет №3. Чугун ржавеет, но с этим легко бороться – смазывайте маслом при хранении. А если он все-равно проржавел, не паникуем: берем мелкую наждачку, чистим, а затем прокаливаем еще раз. Металл все-таки вечный, окончательно испортить его проблематично.

Казан — дело тонкое. Правила выбора и ухода | Бытовая техника | Кухня

На плите настоящий плов приготовить довольно сложно, он требует дымка, запаха травы, открытого огня. Плов лучше готовить в казане на костре, как готовили его на Востоке с давних пор.

Казан — большой своеобразный котел с толстыми стенками и чаще всего округлым дном — используется не только для плова, в нем можно готовить лагман, жаркое, наваристый восточный суп (шурпу) и даже шашлык.

Рассказываем, как выбрать хороший казан и как за ним правильно ухаживать.

Форма

Казан может быть с плоским дном, а может быть сферический. Первый можно поставить на плиту. Второй подходит для костра — огонь прогревает не только дно, но и боковые стенки. Что, конечно, лучше для готовящейся внутри еды, она прогревается более качественно.

Казан со сферическим дном можно поставить на газовую плиту, если есть специальная чугунная подставка, в советские времена похожие использовали под тазами для кипячения белья. Для стеклокерамических и индукционных плит казан с выпуклым дном не подходит.

Размер

Казаны бывают разных объемов. Самый ходовой — 5-8 литров. Этого размера достаточно на компанию в 5-6 человек. Если гостей больше, то лучше брать 10-литровый. Небольшие казаны объемом до 4 литров подойдут для семьи из трех человек, не больше.

Крышка

Элемент обязательный и очень важный. Крышка должна быть тяжелой и хорошо прилегать. Она должна удерживать стабильную температуру внутри казана — это очень важная задача. Крышка должна быть сделана из того же материала, что и сам котел.

Материал

Чугун. Самый надежный и самый популярный материал для казана. Он медленно нагревается и медленно остывает — поэтому еда внутри будет готовиться при наиболее стабильной температуре. К тому же чугун долговечен. Минусы материала в том, что он достаточно тяжелый, без надлежащего ухода подвержен ржавчине.

Алюминий. У этого металла очень хорошая теплопроводность, он очень быстро нагревается и быстро остывает, поэтому продукты внутри него могут легко пригореть. Алюминиевый казан нельзя ставить на сильный огонь, чтобы избежать пригорания.

Также готовое блюдо нельзя оставлять в казане надолго, может окислиться.

Сталь. Казан из стали с антипригарным покрытием дешевле, чем казан из чугуна и безопаснее, чем алюминиевый. Но только если покрытие не нарушено. Любое антипригарное покрытие — вещь хрупкая, срок службы у него в среднем составляет полгода. Есть более долговечные покрытия, но их цена достаточно высока, так что такой казан получится даже дороже чугунного. Но зато легче, для кого-то это плюс.

Встречаются еще медные казаны, но их лучше не покупать, в уходе они сложны, а соединения меди токсичны.

Толщина стенок

У чугунных казанов толщина стенок стандартная, 2-4 мм. А вот алюминиевый казан лучше покупать с толстыми стенками. Тогда он будет лучше держать температуру, не будет перегреваться. Специалисты рекомендуют брать алюминиевый казан со стенками толщиной 8-10 мм.

Уход

Прокаливание. После покупки казан прокаливают для того, чтобы убрать все остатки примесей от производства, максимально очистить и подготовить к использованию. Лучше всего это делать на костре, на плите вы потратите больше времени и довольно много электроэнергии, если плита не газовая. Кроме того, лучше прокаливать казан с открытым окном, так как он будет давать неприятный запах и чуть дымить.

Чугунный казан перед прокаливанием нужно помыть, вытереть насухо полотенцем или салфеткой, поставить на огонь и дождаться, когда он прекратит дымить, а на дне исчезнут темные пятна. Это следы от смазки и машинного масла.

Дать казану остыть (нельзя остужать под холодной водой, из-за перепада казан может лопнуть). После чего вымыть, насухо вытереть, засыпать 1,5 кг крупной соли (для среднего казана на 8 литров) и нагревать еще час. Соль должна стать бежевой. После чего соль нужно выкинуть, казан остудить и протереть салфеткой.

Повторить ту же процедуру, только с литром растительного рафинированного масла. После прокаливания чугунного казана с маслом еда не будет прилипать к стенкам.

Алюминиевый казан прокаливают так же, как и чугунный, но нельзя это делать на сильном огне.

Важно! Казан с антипригарным покрытием прокаливать нельзя. Только чугунный или алюминиевый.

Как мыть казан

Если еда не пригорела, то казан нужно только ополоснуть водой и протереть мягкой губкой. Моющие средства и мочалки использовать не рекомендуется, чтобы не повредить масляную пленку на стенках, которую мы создали в процессе прокаливания.

Если же пригорание случилось, то можно использовать жесткую мочалку или щетку, но постараться все же обойтись без моющего средства. В противном случае придется повторить процесс прокаливания казана.

Как прокалить чугунный казан: как подготовить казан к первому использованию, как обжечь новый чугунный казан, прокалить алюминиевый казан, какой казан лучше

Я часто выезжаю на турслеты и давно хотел купить казан, чтобы готовить на открытом воздухе. Этим летом я приобрел изделие и стал разбираться, как подготовить казан из чугуна.

Процесс занимает несколько часов, но не отличается сложностью. Я буквально по шагам разберу, как прокалить чугунный казан, чтобы он служил долго.

Новый казан кажется готовым к использованию. На самом деле все поверхности покрыты технической смазкой, и если не удалить ее, то вы испортите пищу

Готовим казан

Шаг 1: подготовьте место для работы.

Удобнее всего использовать специальную печь под казан. Если ее нет, то сделайте очаг из кирпича или используйте любую другу подручную конструкцию. Нагревать металл нужно сильно, имейте это в виду

Шаг 2: поставьте казан на огонь. Температура должна быть довольно большой, чугун выдерживает ее без проблем.

Какой казан лучше — чугунный или алюминиевый? Чугун нагревается и остывает медленно, а алюминий быстро. По прочности первый вариант превосходит второй. А правильно прокалить алюминиевый казан намного сложнее, чем чугунный

Шаг 3: произведите обжиг казана.
  1. Новое изделие всегда идет в смазке. Машинное масло наносится на пресс-формы, а готовые изделия обрабатываются им для того, чтобы не образовывалась ржавчина.
  2. Обжечь новый чугунный казан несложно – поверхность начинает светлеть, когда масло сгорает. На фото видны темные пятна по краям, где смазка еще не выгорела
Шаг 4: наклоняйте изделие так, чтобы масло на краях прогорало.
  1. Чтобы не осталось ни одного участка со смазкой, двигайте его так, чтобы края прогревались.
  2. Закончите работу, когда вся поверхность станет светлой
Шаг 5: прокалите крышку.
  1. Подготовка чугунной посуды продолжается прокаливанием крышки.
  2. Она отжигается так же, как и основной элемент — до серого цвета по всей поверхности
Шаг 6: после прокаливания снимите казан с огня и оставьте остывать.

Продолжить работу можно только тогда, когда до поверхности можно притрагиваться рукой

Шаг 7: промойте новый казан теплой водой.
  1. Сполосните поверхность несколько раз. Лучше это делать под напором.
  2. Вода выливается, и обработка повторяется, чтобы удалить следы сгорания смазки
Шаг 8: протрите казан изнутри губкой.
  1. Не используйте никакое моющее средство.
  2. Обрабатывайте поверхность жесткой стороной, чтобы до конца удалить нагар и очистить металл.
  3. Смойте поверхность еще несколько раз
Шаг 9: поставьте элемент обратно на огонь.

Как правильно прокалить чугунный казан:

  1. на этом этапе просто дождитесь полного высыхания поверхности;
  2. не забывайте добавлять дрова, чтобы температура была высокой постоянно
Шаг 10: проведите прокаливание казана с солью.

Как прокалить казан:

  1. Засыпается 1-2 килограмма поваренной соли, и поверхность прогревается.
  2. Вначале распределите соль по дну, подождите 15 минут, потом сдвиньте все на одну сторону на 15 минут и так далее, пока под солью не прокалятся все участки.
  3. Процесс занимает полтора часа
Шаг 11: снимите казан и остудите его.
  1. Промойте поверхность несколько раз водой.
  2. Можно потереть металл губкой, но не используйте моющие средства. Главное — убрать все остатки соли.
  3. Затем опять поставьте изделие на огонь и дождитесь высыхания поверхности
Шаг 12: смажьте всю внутреннюю поверхность маслом.

Как подготовить казан к первому использованию:

  1. Используйте льняное или кунжутное масло, их несложно найти в продаже.
  2. Налейте немного масла, распределите его губкой по всей поверхности, излишки уберите
Шаг 13: прогрейте казан с маслом.
  1. Процесс занимает 10-15 минут, масло начинает дымить и чугун высыхает.
  2. Снимите изделие с огня, остудите его. После поставьте еще раз и нанесите масло на поверхность.
Мыть казан между этапами не нужно, только остужайте его.

Повторите процесс 4-5 раз. Это необходимо для полного пропитывания поверхности и создания слоя, который не даст пригорать пище при приготовлении

Шаг 14: после остывания еще раз обработайте чугун маслом.
  1. Оставьте на сутки, после чего посуда используется по назначению.
  2. Такая подготовка исключает пригорание, раз в 1-2 года можно повторять ее.
  3. Не мойте поверхность металлическими губками, чтобы не удалить промасленный слой.

Ржавеет ли чугун? Да, поэтому храните посуду в сухом помещении

Что говорят на форумах

Подсказки по идеальному температурному режиму при проведении прокаливания и образовании антипригарного покрытия.

Jaguar777:

Первое, что надо сделать — как следует прокалить пустой Казан, чтобы выгорело масло, которым смазывают формы при отливке казана, и в процессе хранения. Заодно и всякие дурацкие краски сгорят. Казан будет дымиться и вонять, потом изменит цвет на серый и закончит дымить. Нагрев примерно до 500-600С. Точно так же очищаются современные электродуховки — пиролиз. Очень поможет в процессе обжига казана пирометр — лазерный термометр.
После того, как казан остынет до 220-250С нанести тампоном из х/б ткани (синтетика расплавится), подойдет старое полотенце, растительное масло тонким слоем на внутреннюю часть казана, нагреть до 250С, не греть выше 300С, иначе дальше уже это масло начнет гореть и будет пиролизная очистка.
Температуру поддерживать либо регулируя огонь, либо снимая с огня.
После того, как масло впитается в поры чугуна и испарится, наносится следующий слой. Желательно от пяти слоев. Процесс сходный с воронением металла. Поверхность казана станет черной блестящей, с небольшим радужным отливом. Это и есть наше антипригарное покрытие!

Некоторые проводят процесс обжига в печи или электродуховке, это удобно тем, что можно контролировать температуру.

TAURUS:

чтобы казан не ржавел нужно обжечь его с нанесением нескольких тонких слоев масло…идеально для этого тунговое масло…можно льняное но от него дыма много и запах не всем нравится…греть надо весь казан…это либо печь учаг либо электродуховка.

Моющие средства с абразивными частицами и металлические губки повреждают покрытие, поэтому пользоваться ими нельзя.

nekr000:

Чугун-это сплав,в состав которого входит железо.Чугун имеет пористую структуру и если влага остается в этих порах,то появляется ржавчина.Поэтому все вышеописанные манипуляции (прокаливание,высушивание на плите или в духовке,смазывание маслом) верны.Добиться того,чтобы чугунная посуда не ржавела немалый труд.При использовании посуды разогретое масло забивает поры и образует тонкую пленку,которая предохраняет посуду от ржавчины.Поэтому не рекомендуется мыть такую посуду абразивными средствами,чтобы не повредить эту самую пленку..И если вы не готовы помучится со своей сковородой для получения желаемого результата,покупайте обычную антипригарную посуду.
Могу так же дать несколько советов по увеличению срока службы тефлоновой посуды: 1.не нагревать пустую посуду!(Даже если класть котлеты на холодную сковороду,они не пригорят).2.Не мыть посуду пока она не остынет!(резкий перепад температуры не желателен для покрытия).

Подробное и четкое объяснение, почему идеальным маслом для прокаливания казана является льняное.

Чёкупила:

кукурузное масло не подходит, нужно всю чугунину закалять льняным маслом. щас приведу статью, благодаря ей с удовольствием готовлю в чугуне
Из всех масел, только льняное масло (пищевое или из аптеки, не то, что в хозяйственном магазине продают) гарантирует абсолютно антипригарное и идеально прочное покрытие на чугуне и даст вам чугунную посуду, которую можно даже в посудомоку засовывать и ничего ей не сделается. Секретом тому является исключительное высокое содержание в льняном масле полиненасыщенных жирных кислот омега 3, которые при нагреве превращаются в ультрапрочные полимеры
Поставить сковороду вверх тормашками на решетку в духовке , включить духовку на максимум (500-550Ф/220-250С). Когда духовка достигнет максимальной температуры, отметить время на часах. Выдержать сковороду в раскаленной духовке при максимальной Т в течение часа. Выключить печь и оставить сковороду в остывающей духовке ещё на два часа.

Что нужно запомнить

  1. Все этапы процесса подготовки обязательны к выполнению. Только так получается идеальный казан
  2. На этапе отжига не используйте моющие средства.
  3. Прокаливание с маслом создает антипригарный слой и забивает поры в чугуне. Повторите обработку 4-5 раз для наилучшего результата.
  4. Не мойте поверхность абразивными средствами и приспособлениями, чтобы не повредить защитный слой.

Охотничий котел - как подготовить его к использованию и приготовить в нем пищу?

Казан чугунный - что это?

Охотничий котел представляет собой большую глубокую кастрюлю, производство которой чаще всего выполняется из чугуна. Этот материал гарантирует равномерное распределение тепла, предохраняет от прилипания ингредиентов и надолго поддерживает высокую температуру готового блюда. Наиболее практичными считаются чугунные казаны, покрытые изнутри слоем эмали.Эти виды посуды, кроме корпуса, в котором готовится выбранное блюдо, состоят из крышки, стягиваемой шурупами, ножек (обычно 3), позволяющих устойчиво ставить чугунный охотничий казан над огнем, и ручки, которая позволяет повесить его над огнем. Кастрюлю для гуляша также можно без проблем поставить на камин или в духовку.

Как сделать охотничий котел?

После покупки казана для костра его следует промыть водой с добавлением песка, а затем обжечь растительным маслом.Готовое блюдо оставить остывать.

Перед тем, как приступить к приготовлению пищи из казана, натрите его внутри маслом или салом, а затем прикройте капустными листьями, желательно итальянскими. Это проверенный способ предотвратить слипание ингредиентов. Блюда в казане могут быть основаны в том числе и на мясе. Для этого используют как свиную шею, так и бекон, колбасу, свиную рульку или оленину. Блюдо, приготовленное таким образом, может также включать такие овощи, как капуста, морковь, картофель, лук или перец.Готовое блюдо следует приправить лавровым листом, душистым перцем, чесноком или перцем. Жидкость также следует поместить в кастрюлю для гриля. Для этой цели можно использовать воду, бульон, вино или пиво.

Как приготовить в котле для гуляша пошагово? Сначала выложите в блюдо мясо и нарезанные овощи. Затем залейте жидкостью чугунный казан и застелите посуду капустными листьями. Закройте крышкой, поставьте на огонь и готовьте, пока не начнет выходить пар.Если окажется, что блюдо еще не готово, налейте немного жидкости и подождите с десяток минут.

Какие блюда можно приготовить в котелке? Идеально подходит для приготовления гуляша , алеи , горохового супа или картофельного гратена . Чугунный котел после использования следует промыть и смазать маслом или салом.

Котел из нашего предложения

Вы ищете качественный котел? Наше предложение KonigHOFFER охотничий котел 8 литров, чугун высотой 23 см.Данная модель изготовлена ​​из высококачественного чугуна. Внутренняя часть казана для костра покрыта контрастной белой эмалью. В комплект входят ножки высотой 4 см, позволяющие устойчиво поставить сосуд на землю, чугунная крышка и ручка, позволяющая удобно переносить охотничий котел с места на место или подвешивать над огнем. К достоинствам этого чугунного казана можно отнести высокую устойчивость к деформации, коррозии и высокой температуре, защиту от прилипания или изменения вкуса приготовляемой пищи, равномерный прогрев ингредиентов и длительное поддержание высокой температуры готового блюда.Охотничий казан – отличная альтернатива грилю.

В ассортименте нашего интернет-магазина Tadar.pl вы также найдете другие кухонные принадлежности, такие как десерты и сковороды . Здесь также можно приобрести высококачественные паровые кастрюли. Подробнее о них вы можете прочитать в статье Steaming — полное руководство от Tadar .

.

Алюминиевые горшки - Nakrywamy.pl

Отличная идея для подарка

Часто собираясь на новоселье или свадьбу, мы думаем о том, чтобы выбрать хороший подарок, который не заденет за угол. Отличной идеей могут стать алюминиевые горшки , которые можно приобрести отдельно или в наборах на сайте nakrywamy.pl.

Алюминиевые кастрюли для стильной кухни

Среди наборов кастрюль стоит обратить внимание на три параметра: долговечность, т.е. устойчивость к температуре, приспособленность как к плите, так и к духовке, а также эргономичность формы и материала.Лучше всего в этом случае подойдут алюминиевые кастрюли, отвечающие вышеуказанным критериям. Такие наборы, доступные на nakrywamy.pl, являются идеальной идеей для подарка. Сочетание алюминия и пластика позволяет производителям создавать прекрасные узоры, например, имитирующие камень. Вы также можете выбрать классические матовые цвета или растушеванные цвета.

Алюминиевый котел для энергосбережения

Выбирайте алюминиевые кастрюли, которые экономят электроэнергию благодаря индукционной плите.Равномерное распределение тепла экономит до 35% энергии. Пригорание пищи также является распространенной проблемой при неравномерном нагреве кастрюли. Благодаря использованию кастрюль с индукционным слоем эту проблему можно значительно устранить. Также стоит обратить внимание на сертификаты. Алюминиевые кастрюли, доступные на nakrywamy.pl, не содержат вредных соединений, таких как PFOA, а также свинца и кадмия. В результате пища, которую мы едим, здорова, полна питательных веществ и не содержит канцерогенных веществ.

Алюминиевые горшки с крышками из закаленного стекла

Доступные в магазине алюминиевые кастрюли с крышками из закаленного стекла отличаются высочайшим качеством, обеспечивающим высокую устойчивость к механическим повреждениям. Алюминиевые кастрюли отлично держат тепло и быстро нагреваются, что является их большим преимуществом. Кроме того, благодаря использованию прочного металла, стойкого к высоким температурам, а также закаленного стекла, они также отлично подходят для приготовления блюд в духовке.Благодаря этому можно поддерживать чистоту и стерильность, так как жир не вытекает. Вам нужно только проверить максимальную температуру, к которой адаптированы отдельные модели. Эргономичные ручки облегчают извлечение кастрюли из духовки. Отличный выбор – кастрюли с антипригарным покрытием. По словам производителя, многие типы алюминиевых кастрюль, доступных на nakrywamy.pl, можно мыть в посудомоечной машине. Предложение действительно широкое, и каждый найдет что-то подходящее для удовлетворения своих ожиданий.

Кастрюли алюминиевые - высокое качество по хорошей цене

Алюминиевые кастрюли очень популярны благодаря соотношению цены и качества. Мы можем встретить их как в ресторанах, так и в польских домах. Важнейшими их преимуществами, помимо качества и цены, являются легкость и устойчивость к ржавчине. Что немаловажно, алюминий быстро нагревается, из-за чего приготовление блюд в нем занимает гораздо меньше времени. Ручки в такой кастрюле обычно изготавливаются из нержавеющей стали, которая не нагревается, что исключает риск ожога.

Алюминиевая кастрюля - безопасна для здоровья

Каждая современная алюминиевая кастрюля имеет специальное покрытие, которое создает особый слой между алюминием и пищей. Благодаря такому решению алюминий не соприкасается с едой, кроме того, пища не прилипает ко дну и не пригорает. Покрытия, которые используются для покрытия алюминиевых горшков, включают мрамор, тефлон, эмаль и графит. Среди самых популярных дизайнов покрытий мы можем найти те, которые имитируют камень, которые идеально подходят для современных интерьеров.Стоит помнить, что для кастрюль с покрытиями не используются острые инструменты. Лучшим решением станут те, что изготовлены из дерева или специальной резины. В случае повреждения покрытия немедленно замените горшок на новый, ради вашего здоровья и безопасности.

Алюминиевый горшок - наборы

Алюминиевая кастрюля — очень полезный инструмент в повседневной кулинарии. Однако опыт показывает, что для приготовления пищи требуются кастрюли нескольких размеров. Чтобы облегчить весь процесс, стоит запастись целым набором продуктов.Кастрюли в наборе были разработаны, чтобы максимизировать их функциональность. Мы можем выбрать жаровни, кастрюли, наборы с чайником и кастрюлями. Важно отметить, что большинство наборов имеют крышки из закаленного стекла, а также их можно мыть в посудомоечной машине и в духовке. Металл и закаленное стекло устойчивы к высоким температурам и обеспечивают высокое качество использования.

Кастрюли алюминиевые – какую выбрать?

Если вы не знаете, какую алюминиевую кастрюлю выбрать для своей кухни, воспользуйтесь нашими советами.В первую очередь определитесь с размером горшков, которые вам понадобятся, и обдумайте подбор специально созданных наборов. Дополнительно обратите внимание на тип покрытия и его нелипкость. Другое дело будут дополнительные функции вроде мытья в посудомоечной машине или разогрева посуды в духовке. Наконец, обратите внимание на дизайн горшков. Вы можете выбрать из широкого спектра цветов, благодаря чему вы создадите идеальный комплект.

.

Кастрюля на штативе 6,5 л котел

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.


Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.

.

Котел чугунный охотничий 9л - полированный

КОТЕЛ ЧУГУННЫЙ ОХОТНИЧИЙ 9 литров

Предлагаем вам новый способ провести свободное время у костра. Казан охотничий чугунный ручной работы в Польше это вкусная альтернатива печеным колбаскам и колбаскам на гриле. Он идеально подходит для: семейных вечеринок, встреч на свежем воздухе, таких как кемпинг или катание на санях.

Само приготовление блюд может стать большим развлечением для собравшихся гостей.Затем остается дождаться появления запаха еды из-под крышки. Дальше всего 40 минут терпения и блюдо готово.

Чугунный котел изготовлен очень тщательно, с вниманием к деталям.

Котлы очень прочные (Наши изделия изготовлены из серого чугуна класса EN-GJL-200, в соответствии со стандартом PN-EN-1561). Благодаря тому, что их внутренняя часть покрыта пищевым маслом и обожжена горячим огнем, они имеют специальное защитное покрытие и не требуют особого ухода.Отвинчиваемые ножки обеспечивают удобную транспортировку.

Крышка снабжена зажимом для идеальной регулировки выхода пара.
В зависимости от ваших потребностей вы также можете выбрать меньший котел на 4 или 6 литров.

К каждому котлу прилагается инструкция вместе с инструкцией по эксплуатации.

Размеры котла:

Объем котла: 9 литров

Общая высота с ручкой: 52см
Высота казана: 25см
Диаметр казана: 30см
Высота ножек: 13см
Толщина стенки: 5мм

Вес 15 кг

Чугунные аксессуары придают саду неповторимый характер.Они имеют вневременную и классическую форму, они не только красивы, но и очень прочны. Они не требуют особого внимания и ухода, будут радовать глаз долгие годы. Безупречное и солидное качество изготовления гарантирует удовлетворение каждого клиента.

Чугунный материал в первую очередь является гарантией стабильности и долговечности.

Приятного аппетита :-)

Гарантия: 2 года

Перед первым использованием чайника прокипятите его! Лучше всего сварить картошку в казане, которую, конечно, потом не съешь.Очищенный картофель положить в казан, также можно картофельные очистки, кубик сала, залить казан водой. Накрываем крышкой и ставим казан на огонь примерно на 45 минут. После такого "угощения" мы можем наслаждаться приготовлением вкуснейших блюд из казана :-)

После каждого использования котел необходимо промыть водой с песком, а затем, после высыхания, покрыть внутреннюю часть котла натуральным маслом. Котел, за которым ухаживают таким образом, прослужит нам долгие годы.

Желаем вкусненького :-)

.

Котел с костра для застолья выходного дня

Сегодня я приглашаю вас к котлу от огня. Отличная альтернатива грилю, как раз для того, чтобы поддержать нашу команду в субботу :) Это поэзия вкусов печеной картошки, капусты и колбасы. Я рекомендую!


ИНГРЕДИЕНТЫ: (пропорции зависят от размера казана и ваших предпочтений)

- картофель, нарезанный средними ломтиками 9000 3

- колбаса кубиками (я всегда использую несколько видов для обогащения вкуса)

- нарезанный кубиками бекон (копченый дает фантастический аромат)

- лук, нарезанный средними полукольцами

- белокочанная капуста (я уже использовала молодую)

- специи по вкусу (я использовала: соль, перец, зелень перца, приправа для картофеля, тмин молотый, майоран, приправа для шашлыка, чеснок)

- алюминиевая фольга

ПОДГОТОВКА:

Очищенный казан накрыть фольгой так, чтобы ее концы торчали, и тогда послужить крышкой.В самый низ можно положить корочку от бекона, которая добавит аромата. Выстилаем каждую стену крупными капустными листьями, как на фото.

Затем кладем слоями:

- картофель, который каждый слой солим или посыпаем картофельной приправой или чесноком

- лук (не так много, как картофель)

- смесь колбасы и бекона (приправить, например, приправой для шашлыка или перцем по желанию)

- капуста (можно каждый второй слой приправить майораном или тмином, попеременно)

Вы можете расположить слои как хотите, я поменяла чайник наполовину на: картошка, капуста, мясо, лук.Ингредиенты взбить так, чтобы в казан попало как можно больше, ведь при выпечке они все равно упадут. Казан можно закончить картофелем или капустным листом. Важно, чтобы все было хорошо приправлено, как мы любим!

Все это заворачивается с помощью торчащей алюминиевой фольги и закрывается крышкой от казана. Подвешиваем подготовленный сосуд над огнем, в котором уже много тепла, согревающего его снизу. Теперь нам нужно набраться терпения и продержаться около 1 часа 15 минут, по прошествии этого времени наша еда должна быть готова и таять во рту.Впрочем, если это так, то можно аккуратно снять казан с огня и проверить, не разваливается ли картошка, если нет, то поставить на огонь еще минут на 15. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

PS. При «конопатке» обращайте внимание на ее температуру, чтобы не обжечься!

.

Мясные рулеты - рецепт - Mojegotowanie.pl

Жаркое - это простое в приготовлении обеденное блюдо в одной кастрюле. Жаркое в чугунной сковороде готовится путем добавления корнеплодов и запекания их с мясом и специями. Чаще всего горшочки готовят из картофеля, свеклы, моркови, лука, колбасы, бекона и специй. Запеченные в домашних условиях грибы могут содержать и другие добавки, находящиеся в данный момент в холодильнике. Таким образом, домашняя выпечка будет приготовлена ​​без отходов.Кроме того, шампиньоны станут прекрасным перекусом на вечеринке в кругу друзей или семьи. Вот вкусный рецепт жаркого в горшочке.

Совет

Степень прожарки мяса можно проверить вилкой. В основном речь идет о том, чтобы проверить, стали ли овощи уже мягкими. Чаще всего жарят в чугунной посуде на улице, на огне. Но жаркое из духовки или жаркое, приготовленное на сковороде, тоже вкусное. Стоит знать, что лучше всего жаркое подается с пахтой или кефиром.

При выборе казана для жарки лучше всего выбирать чугунный. Кастрюли с толстым дном гарантируют, что продукты не прилипнут, а чугун будет точно распределять тепло внутри кастрюли. В магазинах можно найти алюминиевые казаны, которые легче казанов из массивного чугуна, но они не придадут еде неповторимого вкуса. Если вы готовите выпечку дома, вы можете использовать стеклянную посуду из пирекса, противни и даже большой противень.Важно тщательно смазать их маслом и накрыть сверху алюминиевой фольгой.

Примечание редактора

Как сделать котлы в казане?

Для изготовления котлов в казане вам понадобится подходящая стойка, которая облегчит подвешивание котелка над огнем. Затем выложите ингредиенты слоями в чугунный казан. В этом рагу с начинкой часто используются различные мясные нарезки и мясо. При приготовлении жаркого в казан положите картофель, лук, чеснок, нашинкованную капусту, нарезанные грибы или лесные грибы (напр.: подосиновики). Приправить грибы можно свежемолотым перцем, любистоком, лавровым листом, розмарином, тмином, сладкой паприкой, тимьяном, чабером, орегано или майораном. Также можно использовать готовые смеси специй для запеченного картофеля. Полезно знать, что кастрюли должны быть тщательно смазаны жиром, прежде чем помещать в них ингредиенты для жаркого. Между слоями ингредиентов можно положить капустный лист, что ускорит процесс приготовления жаркого. Поставьте казан на решетку и запекайте на огне в течение часа.По истечении этого времени проверьте степень готовности блюда и при необходимости готовьте еще 30 минут.

Как приготовить жареные фрикадельки?

Жаркое у костра — аромат, который чаще всего ассоциируется с осенью. Чтобы сделать жаркое из огня, вы должны положить ингредиенты для жаркого в кастрюлю с толстым дном. Затем их можно поставить на металлическую тарелку над огнем и оставить для приготовления. Второй способ — поместить горшок в горячую золу от костра и поджечь его тлеющие угли.Этот метод требует терпения. Готовые грибочки мы получим примерно через два часа. Благодаря использованию золы блюдо будет иметь неповторимый дымный и древесный привкус. Чтобы у грибов был изумительный аромат, можно использовать золу и веточки от деревьев с приятным ароматом, например вишни или дуба.

.

Какой котел лучше, алюминиевый или чугунный. Критерии выбора 9000 1

Плов с незапамятных времен является одним из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и древних летописях. Его подавали как почетное блюдо на больших праздниках, свадьбах и торжествах.

В 16 веке французские повара пытались приготовить плов по описаниям путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако опыты не увенчались успехом, так как вместо ломкого плова получалась обычная рисовая каша с мясом.Европейские повара только в 19 веке получили точный рецепт этого блюда и научились вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и за века накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что каждый повар готовит свой неповторимый плов, даже если за основу берется один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которые рекомендуется соблюдать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Ассортимент продуктов и посуды для плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном казане и обязательно из баранины с толстым курдюком. При этом мужчина должен готовить. Но это не значит, что дома невозможно приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что любая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр.Поговорим о том, что нам понадобится для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовится только из баранины - рекомендуется снять грудинку, ребра, лопатку или мясо со спинки баранины. Однако в Восточной и Средней Азии для приготовления плова используют и говядину, свинину, птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не подвергалось заморозке и выдерживалось в холодильнике несколько дней. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупными кусочками – не мельче грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то лучше использовать только длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова – девзира, спастический, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис для паэльи. Рис твердых сортов характеризуется длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью – он не разваривается при длительной термической обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после охлаждения.Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) не подходят для плова, так как они слишком мягкие и могут слипнуться при варке. Если нет другого выхода, хорошо промойте их холодной водой и замочите на два-три часа, периодически меняя воду для удаления излишков крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используется пшеница, перловая крупа, горох, кукуруза или смесь различных злаков.

Масло сливочное. Настоящий узбекский плов по традиции готовят с использованием животного жира (топленого, бараньего жира) или растительных масел.В этом случае лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «сломать» аромат блюда. Часто курдючное сало смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Дегустация плова – творческий процесс, в котором можно проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав специй, без которого блюдо не будет считаться настоящим пловом – это тмин (зира), барбарис и острый перец.

Тмин придает плову изысканный восточный колорит, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотый придает плову остроту и пикантность. В качестве дополнительных специй можно использовать тимьян, кориандр, хмели-сунели, чеснок и шафран, придающие рису насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда и его рекомендуется нарезать крупными кусками - кубиками, соломкой, кубиками или пластинами.Лук обычно нарезают кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очищенной. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, так как чернослив, изюм, инжир, абрикосы и курага придают блюду аромат и приятную кислинку. Устраивать их лучше после того, как мясо и овощи обжарятся – с добавлением воды.

Дания. Как правильно приготовить плов в "неправильной" посуде? К сожалению, это невозможно. Традиционно плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном.В современной кухне казан можно заменить уткой или гусем. В такой посуде рис равномерно прогревается и тухнет на медленном огне, поэтому не пригорает и не крошится. Не рекомендуется использовать тонкостенную эмалированную посуду, французские плиты и вок-сковороды, так как из-за отсутствия равномерного нагрева плов в них пригорает и становится липким.

Зирвак. Зирвак – это смесь мяса и овощей, обжаренных в масле, в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном.На Востоке приготовление плова считается настоящим искусством и священным действом, так как от его качества зависят вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если сделать хороший зирвак, можно и плов приготовить, а рецепты с фото, размещенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Мясо, лук и морковь по одному добавить в казан, обжарить до золотистого цвета, а за десять минут до готовности добавить к ним сухофрукты и специи.Затем содержимое казана залить кипятком так, чтобы вода покрывала слой мяса и овощей на два сантиметра, и тушить все на слабом огне 40-90 минут. За десять минут до готовности молнию посолить (рекомендуется слегка посолить), добавить в казан головку чеснока и рис, не смешивая его с мясом. Добавьте еще кипятка так, чтобы вода покрывала поверхность на два пальца, и готовьте плов до испарения воды, при необходимости подливая его в казан. Желательно, чтобы приготовленный плов еще немного покипел, а пробовать блюдо сразу или дать ему настояться – дело вкуса и личных предпочтений.

Салаты из свежих овощей обычно подают к плову, что сохраняет его свежесть и способствует лучшему усвоению жирного мяса. Однако классическим гарниром к плову является салат ачик-чучук, который состоит из тонко нарезанных помидоров, луковых колец, острого или сладкого перца, базилика и зелени, заправленных не маслом, а виноградным или яблочным уксусом. Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него коррективы и создать неповторимое, фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Самый удачный, ломкий плов получается только в чугунной посуде. Чугун долго сохраняет тепло и отдает его равномерно и долго, что очень важно. Когда плов будет готов, он должен «запотеть». Идеальный вариант – толстостенный чугунный котел.

Казан классический имеет форму полусферы. Первоначально он предназначался для использования в огне. Пламя облизывает округлое дно, быстро нагревая поверхность, а чугунные стенки постепенно отдают тепло содержимого, не обжигая, а разогревая продукты.

Мы не каждый день готовим на костре, в наших домах плоские конфорки. Поэтому нам нужны такие котлы для плова, чтобы они стояли устойчиво, но имели плавно расширяющиеся стенки.

Рады предложить Вам казаны с плоским, но узким дном для использования на плите. Сферическое дно имеет узкую плоскую поверхность, что позволяет комфортно готовить в них на всех типах современных плит.

Почему плов не готовится в кастрюле? На обычной сковороде получится рис с мясом.Рис прилипает к кастрюле, и его нужно перемешать. А именно этот плов не любит. Цель приготовления этого блюда в том, чтобы слои не смешивались, а насыщались жирами, соками и жаром огня.
Лучше всего взять старый чугунный котел, поры которого уже забиты жиром. Если такой казан вам не достался в наследство, но блюда для плова вам необходимы, вы можете купить его в нашем интернет-магазине WOK Pan, заказав онлайн, не выходя из дома.

Как приготовить Pilaf в чугунном чайнике

Ингредиенты:

килограмма ягненка или свинины

500 грамм моркови

400 грамм лука

. , изюм зира

Курдючный жир - 200 грамм

500 грамм риса для плова.

Приготовление:

Для приготовления плова используется чистая мякоть без прожилок и костей. Рис не пропаренный. Курдючный жир можно заменить рафинированным подсолнечным маслом.
Замочите рис в холодной воде на три часа. Промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Поставьте кастрюлю на плиту и подождите, пока она нагреется. Влейте жир. Мясо промыть, нарезать кубиками и обжарить до появления кожицы. Очищенные морковь и лук нарезать соломкой и обжарить на сильном огне 5 минут. Уменьшите газ до минимума и дайте овощам и мясу томиться в течение часа под закрытой крышкой.

Добавить специи, посолить, перемешать и посыпать промытым рисом. Выравнивать. Ни в коем случае нельзя смешивать рис и мясо! Залейте рис кипятком так, чтобы над рисом было около сантиметра воды. Варить 20 минут на медленном огне. Затем сделайте в рисе углубление и положите головку чеснока. Накройте крышкой, готовьте еще 20 минут. Выключите газ и оставьте плов под крышкой на 25 минут. Подавать после удаления чеснока и перемешивания.

Какую посуду купить для плова

Посуда для плова должна быть тяжелой.У нас вы найдете чугунные котлы различных размеров. Все товары сертифицированы и мы гарантируем их качество. Достаточно выбрать нужную форму, объем и совершить покупку.

Предоставьте специальную подставку для кастрюль, чтобы попробовать приготовленный на огне плов. Это незабываемо

Возьмите казан с крышкой, которая должна плотно прилегать, не давая аромату выйти наружу. Ведь наш плов не варится и не жарится, а томится на медленном огне.
Если у Вас до сих пор нет казана, кастрюли или чугунного утёнка, посетите соответствующие разделы каталога.Не упускайте возможности чаще готовить плов: на костре или на плите.

Любимое многими блюдо из риса и мяса перекочевало в нашу знаменитую кухню из среднеазиатских степей. Разные народы готовили его по-разному. Например, казахи готовили каждый ингредиент отдельно, комбинируя его только при подаче. Узбеки соединяли ингредиенты прямо в посуде, поставленной над открытым огнем, то есть на костре. Пористость риса также варьировалась в зависимости от национальной кухни.

Толкование плова на вашей кухне - знаете только вы. Но то, что его нельзя приготовить ни в одном блюде, — это неоспоримая истина.

Как приготовить плов, чтобы он получился? Только не в тонкостенной кастрюле. Все эти новомодные антипригарные комплекты хороши, но это не так. Первоначально его готовили в толстостенной посуде. Еще нужно уметь готовить на костре. И последним этапом приготовления был обязательный отход без огня.Толстые стенки котла хорошо сохраняют тепло, отдавая температуру даже после прекращения нагрева.

Настоящий плов - только в чайнике!

Теперь об оригинальной посуде для плова - казане. И сам котел, и его название произошли от тюркских народов, кочевавших по степям. Это полукруглый сосуд с выпуклым дном. Раньше к ободку крепились ушки, в которые ввинчивалась проволочная ручка, чтобы выдержать вес полного сосуда. Поэтому они повесили ее над огнем.

Другой вариант — установка на штатив. Такие трюки сохранились до наших дней. В походных вариантах. На кухне гораздо удобнее готовить в казане с ручками или в чугунке. Пока она стоит на решетке плиты, качество еды не пострадает. Для приготовления вкусного плова лучше всего иметь чугунный казан. Делали по старинке. Но уже много лет чугун заменяют алюминиевым сплавом. Такие котлы немного уступают своим предшественникам. Они сохранили стабильность, способность долго поддерживать температуру для выпаривания плова.

Как заменить бойлер в домашних условиях?

Если плов – блюдо, которое не так популярно в вашей семье и редко готовится, то казан покупать нет смысла. И хотя настоящие гурманы говорят, что плов, приготовленный в любом другом блюде, пловом уже не назовешь, мы не будем столь педантичны. В какой еще посуде можно приготовить это замечательное блюдо?

В городской квартире котел прекрасно заменит широкую кастрюлю с высокими и толстыми бортиками.Они из того же алюминия (а может у вас чугун от старых фляг - это вообще здорово). Дно сковороды, правда, плоское, но приготовлению плова это не помешает. Более того, вы не собираетесь бросать его в огонь.

Нежный плов хорошо получится в глиняной посуде. Например, утенок или гусь. В древности именно так и поступали земледельцы, перенявшие секреты плова.

Отдельные порции плова можно утомить в порционных горшочках в духовке.

Если ваш рецепт не требует смешивания ингредиентов блюда, закаленное стекло тоже пригодится. В ней можно сразу подавать плов на стол, не думая долго о подаче и о том, как красиво блюдо должно быть переложено.

Еще одним обязательным атрибутом посуды для плова является плотно прилегающая крышка. Без этого вкуснейшего плова невозможно приготовить.

, ,

Если вы решили побаловать свою семью настоящим узбекским пловом , сходите на рынок или купите казан.В обычной кастрюле из нержавеющей стали вам никогда не удастся приготовить восточное блюдо. Однако не все котлы могут подойти для хорошего исполнения среднеазиатского лакомства.

Самый известный котел - древний котел тай - хранится в Казахстане в мавзолее Ахмеда Ясави. Он изготовлен из сплава семи металлов: железа, цинка, свинца, олова, красной меди, серебра и золота. Котел украшен растительным орнаментом, орнаментальной арабской вязью и десятью ручками в виде лепестков лотоса.Но больше всего впечатляют размеры корабля – он 2,45 метра в диаметре, около 2 метров в высоту и весит почти 2 тонны. Известно, что в таком котле никто не готовил – по легенде, в него наливали воду для омовения верующих во время ритуальных церемоний. Однако для приготовления традиционной еды на Востоке используется точно такая же посуда, только меньшего размера. Обычно это полусферический чугунный котел с круглым дном . Именно зауженное дно, широкий верх и толстые стенки, долго сохраняющие тепло, идеально подходят для плова – запекания баранины и слипшихся с рисом в обычной кастрюле.

90 140 Чугунный поводок 90 143

В рейтинге котлов первое место занимает чугунный образец. Причем, чем она старше, тем лучше — за годы использования ее поры забиваются маслом, стенки покрываются слоем жира, а пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью и в нем не кипит и не жарится, а тратится. Мясо постепенно доходит до состояния, рис набухает медленно. Единственный недостаток такой посуды – ее вес. Кстати, сегодня купить котел можно любой формы и размера.Вы хотите установить огромный? Котел уличный , выбирайте сосуд весом 58 кг и объемом 200 литров (цена около 55 тысяч рублей). Если вы собираетесь готовить дома, то купите казан емкостью от 3 до 8 литров (2-3 тысячи рублей). Но обратите внимание на его дно — классический круглый можно поднять только на газовой плите, для чего еще понадобится штатив. Если у вас электрическая плита, удобнее использовать кастрюлю с прямым дном.

Крышка котла может быть изготовлена ​​из чугуна, алюминия, дюралюминия или дерева.Неважно, какой материал вы выберете, главное, чтобы столешница идеально подошла по размеру, так как на последнем этапе приготовления плова не должен выходить пар.

90 140 Алюминий легче 90 143

Вторыми по популярности являются алюминиевые и дюралюминиевые котлы. Последние изготавливаются с добавками меди, магния, железа и марганца и весят чуть меньше, чем у «чистого» металла. В целом они мало чем отличаются друг от друга.Основным преимуществом алюминиевых котлов является их малый вес. Во всем остальном они уступают чугуну. Отход продуктов в такой посуде происходит не так активно, и после закипания плова его следует перекладывать в эмалированную посуду, иначе алюминий окислится и разрушит посуду. Кроме того, котел металлический нельзя ставить на стеклокерамическую плиту (остаются разводы) и его необходимо тщательно мыть – верхний слой быстро портится, особенно если его чистить абразивами.Однако, если следовать правилам, это может занять много времени.

На рынке 5 литров казан алюминиевый можно приобрести за 800-1000 руб. Главное не нарваться на тонкостенный экземпляр, толщина дна и бортов должна быть не менее 1 см.

90 140 Экзотическая медь 90 143

Есть еще один металл, из которого сделаны Восточные котлы . Это медь. В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют качественную чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают красноватые котлы.Они считают, что его получают только в медных сосудах. Впрочем, это дело вкуса. Самое главное, чтобы котел имел правильную форму, толстые стенки и дно.

К сожалению, азербайджанские медные котлы сложно купить в России - чаще можно встретить в продаже алюминиевые и чугунные.

90 140 Казань Европейский 90 143

Сегодня в магазинах можно встретить казаны эмалированные, из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием.Но это лишь имитация восточного котла. Главный недостаток такой посуды в том, что она имеет тонкие стенки и недолго держит тепло. В результате получается блюдо, отдаленно напоминающее . Мастера по приготовлению восточных деликатесов также против использования блюд из Европы и Китая, которые в магазинах почему-то иногда называют «котлами». Сковороды для вок и картофеля фри имеют округлое дно, но они слишком тонкие, слишком широкие и недостаточно глубокие.

Если вы уже ищете замену казану, то лучше остановиться на тарелке для утки или гуся - они чугунно-алюминиевые и имеют толстые стенки.Такие блюда обойдутся в 2-3 тысячи рублей.

90 140 Экспертное заключение 90 143

Татьяна Яцюк, менеджер ресторана «Ходжа Насреддин в Бухаре»

Хороший чугунный или алюминиевый казан - идеальная посуда не только для плова, но и для многих других восточных блюд. Узбеки варят овощи, рис, баранину, делают казан-кебаб и жарят в нем для национального супа лагман. Если вы купите казан, вы не останетесь без дела.Помимо плова попробуйте приготовить голубцы, фаршированный перец, жаркое, мясо с овощами и вы почувствуете разницу. Приготовление не всегда занимает много времени. Много интересных рецептов каждый день предлагает не одна очень полезная страница для женщин! Искать и находить. Помните, что в чугуне продукты портятся и получаются нежными, мягкими и очень вкусными.

90 140 Признаки исправного котла 90 143

Изготовлен из чугуна, алюминия или меди.
Котел с историей, топится и смазан.
Имеет толстое дно и стенки не менее 1 см.
Идеальная форма – полусфера с закругленным дном. Для дома можно использовать казан с прямым дном.
Плотная крышка. // aif.ru

.

Смотрите также