Каталог
  

Как приготовить мягкую свинину в духовке


Как запечь свинину в духовке чтобы оно было сочным: простой рецепт

От простых домашних рецептов удовольствие получаешь не меньшее, чем от изысканных ресторанных блюд. Мой фаворит на ближайшее время — сочная свинина в духовке: минимальная сложность приготовления и всегда отличный результат. Замариновал мясо в специях, закинул в духовку и ждешь, пока оно приготовится. Мне подумалось, что вам тоже пригодится этот способ как запечь свинину в духовке чтобы оно было сочным: простой рецепт не требует особых навыков и экзотических приправ. Возьмите его на вооружение, подойдет не только для свинины, но и для говядины, курицы, индейки.

Чтобы свинина в духовке получилась мягкой, выбирайте мясо с жировыми прослойками: ошеек, лопатку, заднюю часть. При запекании жир будет таять, пропитывать мясо, оно будет очень сочным даже когда остынет.

Для приготовления сочной свинины в духовке понадобится:

Кусок мяса по возможности выбирайте высокий, во время запекания оно меньше теряет сок и в готовом виде в нарезке выглядит очень аппетитно. Я взял свиной ошеек – это умеренно жирное мясо с тонкими жировыми прослойками. Зачистил от пленок, жир не срезал. Сполоснул под холодной водой, оставил обсыхать.

Специи я советую брать только те, что любите. И не жалеть – для мяса специй много не бывает. Оно возьмет сколько нужно, остальное запечется и покроет его рельефной ароматной корочкой. Все целые специи (два вида перца, тмин и кориандр) пересыпал в ступку, растолок, но не в пыль, а чтобы были частички помельче и покрупнее.

К ароматной смеси добавил прованские травы и паприку. Паприка нужна для вкуса и для окрашивания мяса. При запекании оно приобретает красновато-кирпичный цвет.

Чесночные дольки продавил через пресс, добавил вместе с солью к специям. Количество соли рассчитывайте исходя из веса свинины. Если запекаете большой кусок, то берите на каждый килограмм по чайной ложке.

Все смешал, положил острую горчицу и влил немного соевого соуса. Соус можно исключить или вместо него взять побольше горчицы.

Чтобы смесь не осыпалась и лучше втиралась, специи нужно увлажнить. Для этого идеально подходит растительное масло: оно сделает массу вязкой, удержит ее, при запекании образуется румяная корочка. Масло подойдет любое рафинированное, я добавил оливковое.

Распределяю подготовленную смесь по куску свинины, хорошенько втирая в мякоть. Втирать нужно с небольшим усилием, чтобы специи не скатывались, а покрыли свинину равномерно со всех сторон.

Перекладываю мясо на тарелку, затягиваю пленкой – так оно будет сочным и хорошо пропитается специями. На два-три часа можно оставить при комнатной температуре, если маринование будет длительным, то переставить в холодильник.

За час-полтора до запекания достаю мясо, чтобы постепенно нагрелось до комнатной температуры. Духовку разогреваю до 200 градусов. Перекладываю на противень, застеленный фольгой. Ее нужно отрезать с запасом, чтобы накрыть кусок и еще остались свободные края.

Накрываю свинину. Края фольги соединяю, подворачиваю несколько раз, места соединения плотно защипываю. Уголки приподнимаю, чтобы сок, выделившийся при запекании не вытекал. На противень наливаю горячей воды, где-то на 1,5-2 см. Это нужно для того, чтобы мясо не пригорело, не подсыхало снизу. Во время запекания вода будет испаряться, необходимо два-три раза подлить.

Время запекания рассчитывается по такому принципу: на каждый килограмм мяса один час. Плюс еще полчаса если кусок большой. То есть для двух-трех килограмм нужно соответственно 2,5 и 3,5 часа. На килограммовый кусок достаточно одного часа. Но я подержал чуть дольше, где-то час и 15-20 минут. Температура первые полчаса 200 градусов для быстрого нагревания мяса. Затем снижаю до 180 и запекаю еще 30-45 минут. После запекания свинину сразу не разворачиваю, оставляю в теплой духовке настояться на 20-30 минут. Аккуратно раскрываю, сок сливаю в пиалку.

Как поступить дальше зависит от способа подачи. Если подается как горячее – нарезаю толстыми ломтями и скорее на стол. Для холодной закуски остужаю до комнатной температуры, перекладываю в контейнер, убираю в холодильник.

Думаю, фото запеченной в духовке свинины говорит само за себя: мясо получилось нежнейшим, оно очень сочное, с ароматно-пряной корочкой из запеченных специй.

Попробуйте и вы такой способ запекания, друзья. Я уверен – этот простой рецепт как приготовить свинину в духовке чтобы оно было сочным займет достойное место среди ваших любимых блюд. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Нежная и сочная томленая свинина

Блюда из свинины

Приготовление

40 минут

 

Рецепт на:

4 порции

   

Одна порция

677 ккал

 

Описание

Как приготовить свинину, чтобы мясо оставалось нежным, сочным, тающим во рту? Предлагаю простой проверенный рецепт очень вкусной свинины. Такое блюдо подходит к любому гарниру.

Как приготовить "Нежную и сочную томленую свинину"

Шаг 1

Свинину нарежьте средними кусками.

Шаг 2

Все кусочки сложите в кастрюлю, томите на медленном огне под крышкой.

Шаг 3

Репчатый лук нарезайте четверть кольцами.

Шаг 4

Чеснок нужно измельчить.

Шаг 5

Когда мясо пустит жидкость, посолите и поперчите, перемешайте. Добавьте лавровый лист. Далее тушите на слабом огне под крышкой, пока эта самая жидкость не выпарится.

Шаг 6

После полного выкипания жидкости, влейте полстакана водички. Тушите под крышкой на маленьком огне, не забывайте иногда помешивать.

Шаг 7

Добавьте лук и чеснок, когда воды станет вдвое меньше, все перемешайте. Тушите до полного испарения жидкости.

Шаг 8

Нежная и сочная томленая свинина готова. Приятного аппетита!

5 беспроигрышных рецептов • INMYROOM FOOD

Духовка и мясо — всегда отличное сочетание. Зачастую нам просто не хватает хороших идей, как вкусно приготовить мясо в духовке, чтобы оно было мягким и сочным. 

Мы с радостью подскажем вам общие рекомендации, как приготовить запеченное мясо вкусно и быстро, а вы сможете выбрать самый аппетитный и при этом несложный рецепт.

Как приготовить любое мясо в духовке

Для запекания идеально подойдут куски мяса без костей: это может быть филе, окорок или вырезка. Ищите только качественное мясо. Какие у него должны быть характеристики, где его купить и как правильно выбирать мясо для запекания подробно читайте в нашем специальном гиде от шефов. 

Обязательно используйте маринад, чтобы мясо получилось сочным и мягким. Вкусный маринад для мяса можно легко приготовить самостоятельно: ищите лучшие рецепты в нашем большом обзоре идеальных маринадов для мяса в духовке.

Если вы сомневаетесь, сколько нужно запекать мясо в духовке, запомните: обычно 1 килограмм мяса готовится около часа. Но некоторые виды мяса, поскольку являются жесткими и волокнистыми, требуют около полутора часов на запекание. Так, например, говядина запекается дольше, чем свинина.

Последний совет: используйте для запекания только керамическую или другую жаростойкую посуду. Чтобы избежать лишних хлопот, обязательно стелите пергаментную бумагу или заворачивайте мясо в фольгу.

Сочное мясо в фольге в духовке

Вам понадобится:

  • Свиная лопатка — 1 кг
  • Чеснок — 5-6 небольших зубчиков
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло — 1 ст. л.

1. Сделайте маринад. Подавите чеснок и соедините его со специями, солью, перемолотым лавровым листом, перцем, растительным маслом и сметаной. Вымытый и высушенный кусок свинины обмажьте маринадом, после чего оставьте мариноваться на несколько часов в холодильник.

2. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. Заверните мясо в фольгу, положите на противень. Налейте на противень немного воды. Ставьте мясо запекаться сначала на полчаса при температуре 200 градусов, а затем еще на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

3. Чтобы мясо подрумянилось, сделайте в фольге большой надрез и запекайте еще 20 минут. Готовность свинины проверьте, проколов ножом: она должна быть мягкой и не давать сока.

4. Подавайте сочную свинину с овощным гарниром или украсив свежей зеленью.

Мясо по-французски с картофелем в духовке

Вам понадобится:

  • Свиные отбивные — 800 г
  • Домашний майонез — 50 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Крупная луковица — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Тертый твердый сыр — по вкусу

1. Духовку поставьте разогреваться на 200 градусов. Свиные отбивные посолите, по вкусу добавьте специи, поперчите и обмажьте домашним майонезом. Как быстро приготовить этот вкусный соус самостоятельно, читайте в нашем пошаговом рецепте.

2. Выложите на мясо мелко нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками и выложите поверх лука. После этого выкладывайте помидоры, а в самом конце — тертый сыр.

3. Застелив противень фольгой, поставьте отбивные запекаться на 40 минут. Подавайте блюдо с овощным гарниром (например, с запеченным картофелем). 

Мясо в горшочках в духовке

Вам понадобится:

  • Свинина — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 8 шт.
  • Крупная луковица — 2 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу
  • Твердый сыр — по вкусу (для украшения)

1. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте разогреваться. Свинину, нарезав кубиками примерно 2×2 см, обжаривайте до румяной корочки.

2. Натрите морковь и лук на средней терке и добавьте обжариваться к мясу. Добавьте также и чеснок, пропущенный через пресс. Готовьте около 10 минут, пока морковь не станет готова.

3. Почистите и нарежьте кружками средней толщины картофель. Добавьте его к мясу с овощами, посыпьте солью, перцем и специями. Как следует перемешайте.

4. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. В подготовленные горшочки выкладывайте содержимое сковороды, добавляя теплой воды, чтобы она доходила до половины горшочка.

5. Поставьте горшочки в духовку запекаться на 40 минут. После этого достаньте один горшочек, перемешайте содержимое и попробуйте на готовность (картошка должна быть мягкой). В случае необходимости, оставьте горшочки запекаться еще на 10-15 минут.

6. В горшочки добавьте тертый сыр, прикройте их крышками и запекайте еще 5-10 минут, выключив духовку.

7. Подавайте блюдо в горшочках, украсив свежей зеленью.

Мягкое мясо с помидорами в духовке

Вам понадобится:

  • Говядина — 800 г
  • Помидоры крупные — 4 шт.
  • Твердый сыр — 150 г
  • Домашний майонез — 3 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу

1. Говядину нарежьте на порционные куски и как следует отбейте с обеих сторон. От того, как вы отобьете мясо, зависит мягкость и сочность блюда. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 200 градусов.

2. Застелив форму для запекания пергаментом, выложите на нее мясо. Смажьте кусочки майонезом, посолите, поперчите и сверху выложите нарезанные кружочками помидоры.

3. Поставьте мясо запекаться на полчаса. После этого добавьте тертый сыр и оставьте еще на 10 минут, чтобы он полностью расплавился, выключив духовку.

4. Подавайте готовое блюдо с овощным гарниром, украсив свежей зеленью.

Пирог с мясом в духовке

Вам понадобится:

  • Говядины фарш — 400 г
  • Свинины фарш — 400 г
  • Слоеное тесто — 2 листа
  • Картофельное пюре — 1 стакан
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Луковица крупная — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу

1. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте фарш. Когда обжаренные лук и фарш будут готовы, смешайте их с картофельным пюре, добавив специи и приправы по вкусу.

2. Поставьте духовку разогреваться на 190 градусов. Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки, оставив края свисать на пару сантиметров. Распределите начинку.

3. Второй раскатанный лист теста выложите сверху, как следует защипните края. Смажьте пирог сверху взбитым яйцом. Поставьте форму с пирогом в духовку на полчаса и выпекайте, пока он не станет румяным.

Свинина в фольге - рецепты с фото на Повар.ру (78 рецептов свинины в фольге) / страница 2

Свиная лопатка в духовке 5.0

Запеченное в духовке мясо - это всегда беспроигрышный, на мой взгляд, вариант основного горячего блюда. Я хочу показать вам, как приготовить свиную лопатку, от которой просто невозможно оторваться! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 27.09.2018

Молодая свинина, запеченная в фольге 4.2

Рецепт приготовления молодой свинины, которую запекаем в фольге. Молодая свинина содержит в себе большое количество витаминов и белков. ...далее

Добавил: Alteredego 13.10.2011

Мясо с горчицей в духовке 4.9

Мясо с горчицей в духовке - вкусно и готовить недолго. Вернее, духовка сама готовит, вам нужно только подготовить мясо. Свинину натрите, нашпигуйте, заверните и в печь. Результат будет отличным! ...далее

Добавил: Galate 28.09.2014

Рулет из свинины в духовке 4.3

Расскажу один рецепт, которым пользуюсь сам. Он о том, как приготовить рулет из свинины в духовке. Уже давно делаю его не только по праздникам, но и к повседневному столу. Вкусно, сытно и аппетитно. ...далее

Добавил: Антон Сорока 02.01.2017

Мясо для бутербродов 4.0

В нашей семье не приветствуют покупные колбасы, сосиски и прочие подобные изделия. Для быстрого перекуса делаю домашние деликатесы. Рассказываю один из рецептов, как приготовить мясо для бутербродов. ...далее

Добавил: Антон Сорока 06.02.2017

Свинина с картошкой в пакете в духовке 4.3

Если приготовить свинину с картошкой в рукаве в домашних условиях, то она будет очень сочной и нежной. Мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.11.2014

Шейка в духовке в фольге 4.3

Хотите сделать натуральное, ароматное и сочное мясо к обеду или ужину? Тогда взгляните на рецепт приготовления шейки в духовке в фольге. Свинина получается невероятно мягкой и очень аппетитной. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.02.2015

Свинина в тесте 4.0

Такое блюдо можно приготовить и на праздничный стол. Несмотря на то, что с мясом нужно немного попотеть, результат поразит даже искушенных гурманов. Секрет таится и в маринаде... ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.11.2014

Мясо с грушей в духовке 3.5

Если мясо можно готовить с яблоками, то почему нельзя с грушами? Этот рецепт для тех, кто любит экспериментировать. Отличное сытное блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол. Попробуйте! ...далее

Добавил: Владимир Братиков 16.11.2015

Свиная шейка в духовке 5.0

Я считаю, что выбранный кусок мяса определяет то блюдо, которое мы будем готовить. Часто я от этого и отталкиваюсь. В этот раз купила свиную шею, которая послужила началом очень сытного ужина. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.05.2017

Шампиньоны со свининой в духовке 5.0

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить шампиньоны со свининой в духовке. Это очень сочное второе блюдо, которое иедально сочетается с гарнирами из овощей, всевозможных круп и бобовых. ...далее

Добавил: Юлия Резник 24.10.2016

Мясо с картофелем в фольге 5.0

Мясо с картофелем в фольге получается очень сочным и нежным, потому что томится в собственном соку. Блюда, приготовленные таким способом мне очень нравятся, они более полезны и получаются вкусными. ...далее

Добавил: Sauliute 10.02.2014

Мясной рулет с курагой 5.0

Если вы любите сочетать несочетаемые продукты, экспериментировать со вкусами, то вам определенно стоит увидеть, как приготовить мясной рулет из свинины с курагой и пряным базиликом. Необычное блюдо! ...далее

Добавил: Яна Горностаева 28.01.2017

Балык в фольге 3.6

Хочу поделиться превосходным праздничным блюдом. Этот рецепт балыка в фольге простой и, можно сказать, классический. Чеснок, мед, специи и горчица - эти ингредиенты хорошо сочетаются с мясом! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Сочная и мягкая буженина 4.7

На самом деле приготовить сочную и мягкую буженину очень легко, и в этом рецепте вы узнаете, как это сделать. Соус "Сацебели", майонез и горчица со специями придадут этому блюду особенный аромат. ...далее

Добавил: Алина 13.03.2017

Карбонат в фольге 3.7

Если вы считаете, что из свинины получаются только жирные и очень калорийные блюда, я предлагаю вам попробовать этот простой рецепт карбоната в фольге, я думаю, ваше мнение об этом мясе поменяется. ...далее

Добавил: Dashuta 10.12.2014

Свинина, запеченная под соусом 5.0

На обед, ужин или праздничный стол хочу предложить вам очень интересный, простой и классный вариант, как приготовить свинину, запеченную под соусом с ароматными специями. Звучит аппетитно? ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.01.2017

Запеченная шейка в фольге 4.6

Само по себе мясо свиной шейки очень сочное и нежное, поэтому лично мне жалко его жарить или тушить, лучше замариноваться мясо с чесноком и перцем, а потом запечь его в фольге - выйдет очень вкусно. ...далее

Добавил: Dashuta 01.12.2014

Мясные рулетики в фольге 4.7

Если вы относите себя к настоящим любителям мяса, тогда предлагаю вам удивительный вариант - рецепт приготовления мясных рулетиков в фольге с курицей, индейкой и беконом. Заинтригованы? ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2014

Свиные ребра в духовке 5.0

Сегодня я предлагаю узнать, как приготовить свиные ребра в духовке, довольно простой и вкусный рецепт. Ребрышки, замаринованные в двух соусах и специях, получаются сочными, мягкими и ароматными. ...далее

Добавил: Леся Федунова 03.08.2017

Сочная свинина в фольге в духовке 4.4

Мясо - это продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Если вы хотите побаловать домашних или гостей сочной свининой в духовке в домашних условиях - это просто! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.01.2015

Свинина с овощами, запеченные в фольге 3.7

Рецепт приготовления запеченной в фольге свинины с овощами. Свинина по данному рецепту получается ароматной и очень вкусной. ...далее

Добавил: Alteredego 08.12.2011

Пальчики из свинины 4.7

Пальчики из свинины - это маленькие мясные рулетики с начинкой из сала, чеснока, лука и зелени. Пальчики запекаются в духовке, получаются аппетитными, хрустящими и очень вкусными! Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.11.2014

Свинина по-французски в духовке 4.3

Начать готовить свинину по-французски в духовке в домашних условиях следует с нарезки мяса. Толщина каждого кусочка должна быть не более двух сантиметров и самое главное - тщательно отбить мясо. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.11.2014

Буженина со свинины 3.1

Мясо, запеченное целиком, сохраняет все свои соки внутри, поэтому предлагаем рецепт, как приготовить буженину со свинины. Правильно приготовленное мясо всегда получается сочным, нежным и ароматным. ...далее

Добавил: Антон Сорока 01.12.2016

Копченая рулька свиная 3.0

Если у вас есть непреодолимое желание приготовить потрясающую рульку из свинины, то тогда вам просто повезло. Вашему вниманию предлагаю свой рецепт, как приготовить копченую рульку, свиную. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 14.10.2016

Мясо в духовке в фольге 4.4

Мясо в духовке в фольге я научилась делать еще на заре моей личной кулинарной карьеры. Все любят мясо и все могут его готовить, особенно в фольге. Берете мясо, заворачиваете в фольгу и в печь! И все! ...далее

Добавил: Galate 24.11.2014

Свинина в фольге 5.0

Недавно узнала классный и простой вариант, как приготовить свинину в фольге. Мясо получится очень сочным, кисловато-сладким, так как запекать его будем с кусочками ананаса и болгарским перцем. ...далее

Добавил: Юлия Резник 12.09.2017

Свинина в фольге 5.0

Лето уже заканчивается, но все еще есть возможность выехать на природу на пикник. Для такого случая я расскажу, как приготовить свинину в фольге. Кармашек из фольги будем запекать на гриле. ...далее

Добавил: Юлия Резник 30.08.2017

Свинина в мультиварке 5.0

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить свинину в мультиварке без труда и затрат по времени. Этот рецепт из серии "ленивая хозяйка", но ничего, не всегда же готовить кулинарные изыски. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 09.06.2017

Буженина в соевом маринаде с кунжутом 4.2

Один из самых вкусных маринадов для запекания мяса в духовке! Благодаря маринаду, мясо получается нежным и сочным. Оно отлично подойдет и для бутербродов. ...далее

Добавил: омиля 26.09.2018

Свинина целым куском в духовке 4.4

Такие рецепты любят многие хозяйки. Всего 10-15 минут вашего активного участия, всё остальное сделает за вас время и техника. Вкусное мясо к обеду или ужину! ...далее

Добавил: Натали 24.04.2020

Карбонат в духовке с яблоками 5.0

Простое в приготовление, но вкусное и необычное блюдо на праздничный стол. Всего несколько ингредиентов и праздничное блюдо у вас на столе. Берите на вооружение! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 01.12.2021

Свинина в черносливе 5.0

Свинина запекается целым куском в "шубке" из чернослива, меда и красного вина. Подавать такое блюдо можно в качестве горячего или холодной закуски в виде нарезки. Очень вкусно и ароматно! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 05.11.2018

Свиная шейка в мультиварке 4.9

Нежнейшая свиная шейка, запечённая в фольге в мультиварке. Это отличное блюдо для праздничного стола. Красиво поданное мясо, приготовленное по этому рецепту, точно порадует вас и ваших гостей! ...далее

Добавил: Маришка Т. 01.06.2019

Буженина с морковью и чесноком 5.0

Очень вкусная и красивая буженина, шпигованная морковью и чесноком. Эта мясная закуска достойна любого праздничного застолья. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Homemadefood 10.05.2021

Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге 4.7

Купить качественные мясные продукты в магазинах довольно сложная задача, но можно легко приготовить их дома. Расскажу вам, как приготовить свиной окорок, запеченный в духовке в фольге. ...далее

Добавил: Galina.budanova 08.09.2019

Сочная свинина в фольге с луком и сладким перцем 5.0

Сегодня расскажу, как приготовить ароматное и сочное мясо без особых хлопот. Такая свинина отлично подойдет в качестве основного блюда на обед или ужин, а так же для бутербродов. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 29.05.2018

Как готовить мякоть свинины в духовке

Маринованная в горчице, приправленная ароматными специями и запечённая в тёмном пиве, свинина с луком – отличный вариант горячего мясного блюда для праздников и будней. Такие рулетики можно приготовить с любой начинкой, но мне очень нравится вариант с грибами, яйцом и сыром. Чтобы свинина, запеченная в духовке, стала сочной и нежной, ее предварительно маринуют в разных соусах. Через 15 минут доставьте форму, уберите фольгу, полейте мясо маринадом и поставьте в духовку еще на 5 минут. Через 6 часов достаньте мясо из маринада, промокните бумажными полотенцами и обжарьте на растительном масле на сильном огне до румяной корочки. Так оно лучше просаливается и напитывается влагой, что позволяет ему быть нежным и сочным, даже если вы используете достаточно сухой карбонад или окорок.

Смотрите видео

Чтобы угадать с количеством и получилось равномерно, все горшочки держите перед глазами и выкладывайте по одной столовой ложке. Так, для отбивных с ананасом или мяса с картошкой лучше взять корейку, она менее жирная и кусочки получаются ровными. Окорок тоже достаточно нежирное мясо и требует дополнительной подпитки маринадом или приготовления в условиях, когда собственным мясным сокам не дают возможности свободно испаряться. Приготовив его, вы почувствуете себя в дорогом ресторане, где вам подают лучшее блюдо от шеф-повара. Отличный способ разнообразить свое повседневное меню и добавить мясных деликатесов на праздничный стол. Если не приходит в голову, что предложить своим домочадцем на ужин, то можно приготовить свинину с картофелем.


Свинина в духовке 7 вкусных рецептов сочной и мягкой

Я очень люблю мясо, близкое по вкусу к шашлыку, но мне хотелось сделать его более нежным, сочным, в соусе. По способу термообработки и сохранения жара возможны такие варианты: свинина в фольге в духовке, свинина в горшочках в духовке, свинина в рукаве в духовке. Мясо и картошка предварительно маринуется в соусе из майонеза, специй и пряных трав и запекается в духовке. Что касается горячего варианта подачи, то такая свинина запеченная в духовке — это в большей степени праздничное блюдо для гостей или членов семьи, когда за столом собирается много народу.

Свинина в горшочках с картошкой и грибами запеченная в духовке помимо способа запекания мяса на противне, в рукаве или фольге не стоит обходить стороной ещё один способ. Чтобы мясо выглядело аппетитней, дайте ему постоять еще минут 10 в духовке с уже открытым рукавом, пока верхняя сторона не зарумянится. Поэтому у каждой уважающей себя хозяйки есть свой фирменный рецепт этого мяса, который она предлагает своим домашним. Роскошное сочное мясо с овощами и ароматными грибами, под румяной корочкой бекона – это очень вкусно!



Свинина в духовке 450 рецептов приготовления 2021 menu

Составляющие: 800 грамм свиной вырезки 2 шт помидор 2 шт лука репчатого 100 гр сыра 100 гр сливок 20% для маринада: 2 ст. Шампиньоны — 250 грамм картофель — 8 штук сыр твёрдый — 150 грамм сметана — 200 грамм чеснок — 1 головка соль, перец по вкусу 1. Пока у нас всё запекается в духовке при температуре 180ºс градусов в течении 40 минут пропустим твёрдый сыр через тёрку. А какой стоит аромат… перед этим совершенно невозможно устоять, поэтому нужно обязательно попробовать приготовить.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты из расчёт на 700 грамм, если у вас мяса больше то и пропорции специй и время выпечки стоит подкорректировать. Более нежная и жирная шейка замечательно запекается и целым куском, сухость ей не грозит из-за жировых прожилок, но так же она серьезно уменьшается в размерах, хотя остается при этом очень сочной. Готовятся они в духовке, медово-соевый соус придаёт рёбрышкам невероятный вкус и пленительный аромат! Свиное мясо нарезается кусочками, размер варьируется от размера горшочков, но старайтесь чтобы все продукты были одинакового размера. Готовим свинину в духовке с черносливом и с картофелем следующее рецепт о том как приготовить свинину с черносливом и картофелем.

Как приготовить свинину в духовке сочно и вкусно


Как запечь свинину в духовке, чтобы мясо было сочным: лучшие рецепты

Свинина в духовке

Существует множество секретов от опытных поваров, которые помогут хозяйке приготовить по-настоящему вкусную, нежную и мягкую свинину в духовке. Для этого нужно правильно выбрать сам мясной кусок, соблюсти верную температуру запекания, позаботиться о маринаде, соусе и других важных моментах.

Среди рецептов свинины, запеченной в духовке, есть варианты на любой вкус: от мягкой буженины для бутербродов до диетического блюда для худеющих.

1

Особенности приготовления свинины в духовке

Свинина — непростое в приготовлении мясо. Можно сделать всего пару ошибок и получить в результате суховатое, жесткое блюдо.

Чтобы этого не случилось, стоит воспользоваться секретами опытных поваров. Они касаются выбора части мяса, размера кусочков, подготовки свинины, условий запекания и некоторых других важных моментов.

1.1

Какую часть мясной туши выбрать?

Для запекания в духовке можно использовать любую часть свиной тушки, если предполагается длительно ее мариновать и готовить в соусе. При таких условиях даже нежирное мясо можно сделать вкусным и сочным.

Нюансы готовки различных частей описаны в таблице:

Часть тушиНюансы приготовления
ШеяЕе рекомендуется запекать куском. Готовое блюдо получится нежнейшим и мягким. Правда, угощения из мякоти шейки получаются особенно калорийными, поэтому не подойдут тем людям, которые следят за своей фигурой
ВырезкаЧтобы сделать блюдо более диетическим, стоит использовать свиную вырезку (поясничную часть). Это самое нежное мясо из всей туши, так как данное место на протяжении всей жизни свиньи не повергается физическим нагрузкам. Кроме того, в поясничной части практически не содержится жира. Запекать такое мясо лучше целым большим куском в рукаве/фольге или готовить из него шашлык в духовке
ОкорокЕсли решено использовать для запекания окорок, нужно выбирать части тушки, которые минимально задействуются животным в движениях — без скоплений сухожилий и мышц. Найти их можно ближе к спине и хвосту. Мясо нарезается тонкими кусочками, отбивается, заливается соусом. Можно предварительно завернуть в пластинки из свинины сочную начинку
Мясо на костиЧтобы приготовить в духовом шкафу вкусное мясо на косточке, стоит взять ребрышки целым пластом. Их нужно обязательно длительно мариновать перед запеканием

1.2

Подготовка к запеканию

Независимо от того, какая часть туши выбрана, первым делом ее нужно тщательно промыть холодной проточной водой, удалив песок и прочие загрязнения. Особенно это актуально для тех случаев, когда мясо приобреталось на рынке. Промытый кусок свинины следует обсушить полотенцами из бумаги.

Солить мясо нужно сразу же. Для этого лучше использовать крупную соль. Ее интенсивно втирают в поверхность мяса руками. По вкусу можно соединить соль со свежемолотым перцем или другими специями. Сверху нужно обмазать кусок любым растительным маслом. Если планируется мариновать мясо, последнее действие можно исключить.

Кусок свинины нужно в нескольких местах проколоть острым ножом. Это позволит составляющим маринада лучше проникнуть в мясные волокна и насытить их ярким вкусом.

Соленый и натертый специями кусок погружается в выбранный маринад. Это могут быть:

  • масло с сухими травами и мелкими кусочками перца чили;
  • соевый соус с медом;
  • горчица с любыми приправами;
  • любые другие варианты по вкусу хозяйки.

Оставить мясо в смеси нужно минимум на пару часов. Желательно, чтобы свинина пролежала в маринаде 20–24 часа.

Чтобы мясо получилось румяным, для запекания нужно выбирать открытую посуду — керамические формы, чугунные противни. Если готовить свинину в горшочках, тесте, специальном рукаве или фольге, она будет печься в собственном соку и станет более нежной и мягкой.

1.3

Время и температура

Готовить свинину средней прожарки или с кровью нельзя. Для таких вариантов подходит исключительно говядина.

Есть несколько способов приготовления свинины в духовом шкафу. Все зависит от того, какой результат планирует получить кулинар — сочные, мягкие ломтики или кусочки с хрустящей корочкой:

  1. 1. Высокотемпературный способ. Для получения румяного мяса нужно сначала поместить его в заранее прогретую до 200–230 °C духовку и готовить от 10 минут до получаса. Точное время зависит от размера ломтя. Так, маленькие кусочки свинины лучше запекать при 200 °C приблизительно 10–14 минут. Затем температура нагрева духовки снижается до 170 °C, и приготовление мяса продолжается. Нужно рассчитать 20–30 минут на каждые полкило свинины.
  2. 2. Низкотемпературный способ. Он позволит приготовить нежнейшее мясо (без корочки). Правда, время приготовления в таком случае значительно увеличится. Подготовленная свинина отправляется в духовку, разогретую до 120–150 °C, и готовится 2-2,5 ч. Точное время назвать невозможно: оно будет зависеть от особенностей работы плиты и размера ломтя мяса.

Определить готовность блюда поможет специальный термометр. Температура волокон готовой свинины должна подняться до 73–77 °C. Без термометра определить, до конца ли запеклось мясо, удастся при помощи прокола острым тонким ножом. Если из разреза будет выделяться прозрачная жидкость без примесей крови, значит, можно извлекать блюдо из духовки.

Готовую свинину нужно положить на горячую тарелку, накрыть фольгой и оставить в тепле на 20–25 минут. Это позволит мясным сокам равномерно распределиться по ломтикам. С той же целью можно просто оставить мясо в остывающей выключенной духовке на противне.

1.4

Секреты готовки и подачи

Чтобы блюдо из запеченной свинины получилось удачным, следует запомнить некоторые секреты:

  • Нельзя ставить мясо в холодную духовку: в первые минуты прогревания оно потеряет весь сок.
  • Если какая-то часть куска свинины начинает подгорать в то время, как остальные еще сырые, нужно прикрыть ее отрезком фольги.
  • Лучшими дополнениями к такому мясу станут сухой или свежий чеснок, тмин, душистый и черный молотый перец.

Готовую свинину их духовки можно подавать с различными соусами. Это могут быть:

  • обычный кетчуп или его смесь с майонезом;
  • упрощенный тартар из сметаны/йогурта, чеснока и зелени;
  • любой другой по вкусу.

Довольно просто соус к мясу можно приготовить из сока, оставшегося после его запекания в форме. Жидкость нужно слить, потомить в ней любые овощи (например, измельченные лук, морковь, желтый болгарский перец, чеснок, помидоры), а затем пюрировать блендером.

2

Рецепты

Свинину оптимально сочетать с шампиньонами, помидорами, сыром и черносливом.

2.1

«Гармошка» с грибами

Ингредиенты:

  • 1,3 кг свинины;
  • 1 крупный томат;
  • 6–7 шампиньонов;
  • поваренная соль, свежемолотый перец, сладкая паприка, любая смесь приправ для мяса;
  • 1/3 ст. качественного масла оливы;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 100–150 г твердого/полутвердого сыра.

Приготовление:

  1. 1. Ровный кусок мяса прямоугольной формы без сала промыть и обсушить.
  2. 2. Нарезать на сегменты средней толщины в виде «гармошки» (не дорезая до конца).
  3. 3. Промазать свинину маринадом, приготовленным из оливкового масла, раздавленного чеснока, соли и специй. Накрыть миску с мясом пищевой пленкой и убрать в прохладное место на 2 часа. Можно сразу мариновать свинину в прямоугольной форме, в которой она будет запекаться в духовке.
  4. 4. Грибы и помидор промыть. Шампиньоны почистить. Оба ингредиента нарубить тонкими пластинками. Так же поступить и с сыром.
  5. 5. Кусочки начинки расположить между сегментами замаринованного мяса. Сверху дополнительно присыпать приправами для свинины.
  6. 6. Верхнюю часть формы затянуть двумя слоями фольги (блестящей стороной вниз).
  7. 7. Заранее разогреть духовку до 190°C. Отправить в нее емкость с мясной «гармошкой».
  8. 8. Готовить блюдо 60 минут. Далее снизить температуру на 20°C и продолжать приготовление мяса еще полчаса.
  9. 9. В конце нужно выключить духовку и оставить в ней блюдо еще минут на 20. Мясо выделит большое количество сока. В нем можно сварить рис, макароны или картофель на гарнир.

2.2

Свиная вырезка в соевом соусе

Ингредиенты:

  • 650 г свиной вырезки;
  • 1 ст. л. гранулированного чеснока;
  • крупная соль по вкусу;
  • 70 г лука-порея;
  • 1/3 ст. классического соевого соуса;
  • помидоры черри;
  • 2 ст. л. пасты из томатов;
  • смесь перцев и итальянские травы.

Приготовление:

  1. 1. Специи смешать в миниатюрной пиале, при необходимости растереть.
  2. 2. Влить к пряностям классический соевый соус без добавок и сразу добавить пасту из помидоров. Тщательно перемешать все ингредиенты. Если хочется придать готовому мясу сладости, можно использовать вместе с томатной пастой гранатовый соус.
  3. 3. Промытую и обсушенную свинину одним куском слегка отбить. Затем перевязать крепкой кулинарной нитью, чтобы мясо сохраняло форму во время длительной термической обработки.
  4. 4. Сверху обильно покрыть свинину маринадом, оставив 2–3 ст. л. На два часа оставить мясо в комнатной температуре, затем еще на 5–6 часов отправить в прохладу.
  5. 5. Круглую открытую форму для запекания застелить фольгой (блестящей стороной вверх). Уложить на дно емкости крупные кольца лука-порея. Их количество можно изменять по вкусу. Чем больше лука, тем вкуснее получится готовое блюдо. Залить овощные колечки отложенным ранее маринадом.
  6. 6. На получившуюся овощную подушку поместить замаринованное мясо. Сверху вылить оставшийся в миске маринад.
  7. 7. Запечатать свинину фольгой.
  8. 8. Отправить форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Разместить ее на среднем уровне, а на нижний установить противень с горячей водой.
  9. 9. Запекать мясо 180 минут.
  10. 10. Разрезать фольгу и оставить свинину в духовке еще на 20–25 минут до подрумянивания. Остужают готовое мясо прямо в маринаде.

Такой оригинальный пошаговый рецепт позволит хозяйке приготовить угощение, достойное праздничного стола. Останется лишь снять кулинарную нить, нарезать запеченную свинину нетолстыми кусочками и дополнить половинками помидоров черри.

2.3

Свиной карбонад

Ингредиенты:

  • 650 г свиной мякоти с тонкой прослойкой сала;
  • 2 луковые головки;
  • 1/2 ч. л. зерен кориандра;
  • 1–2 щепоти мелкой соли;
  • 3–5 веточек свежего тимьяна;
  • по 1 ч. л.свежемолотого и душистого черного перца (в горошке).

Приготовление:

  1. 1. В ступке перетереть специи.
  2. 2. Промытый и обсушенный кусок свинины посыпать получившейся смесью, посолить. Приправы нужно интенсивно втирать в поверхность мяса.
  3. 3. Нарезать лук средними кольцами или полукольцами.
  4. 4. Расстелить на столе большой отрезок фольги блестящей стороной вверх. Насыпать на нее кусочки лука примерно по форме и размеру мясного куска.
  5. 5. Сверху расположить свинину. Покрыть ее веточками тимьяна.
  6. 6. Плотно запечатать фольгу, чтобы при запекании из «конверта» не вытекал мясной сок. Отправить заготовку в прохладу на срок от 1 до 24 часов.
  7. 7. Переместить мясо в фольге на противень и отправить в заранее разогретый до 180 °C духовой шкаф.
  8. 8. Готовить карбонад 45–55 минут.
  9. 9. Получившееся блюдо оставить в остывающей духовке на полчаса.
  10. 10. Лук, оставшийся в «конверте» из фольги, вместе с выделившимся во время запекания мясным соком нужно пюрировать в блендере, добавить по вкусу специи и соль и подать в качестве соуса к кусочкам карбонада.

2.4

Свинина по-крымски

Ингредиенты:

  • 1,3 кг свиного окорока;
  • 1,5 ст. л.смеси специй для свинины;
  • 5 ст. л. классического майонеза;
  • по 10 шт.чернослива без косточек и кураги;
  • 1 ст. л. зерновой горчицы;
  • 2 ст. л. коньяка без ароматизаторов;
  • 1/3 ст. питьевой воды;
  • 1 помидор;
  • 150 г тертого пармезана;
  • 30 г корня свежего имбиря;
  • крупная соль по вкусу.

Приготовление свинины по-крымски:

  1. 1. На промытом и обсушенном целом мясном куске сделать надрезы поперек волокон, оставив нетронутой часть, равную приблизительно 0,5 см. Ширина ломтиков должна получиться около 2 см.
  2. 2. Сначала натереть мясные слайсы крупной солью по вкусу, затем покрыть смесью специй.
  3. 3. Все сухофрукты промыть и засыпать в сотейник. Вылить к ним воду и алкогольный напиток. Отправить емкость на медленный огонь. Всыпать очищенный и мелко натертый свежий имбирь. Томить смесь, пока не выпарится вся жидкость, а сухофрукты не размягчатся. Периодически перемешивать.
  4. 4. Подготовленное мясо тщательно промазать майонезом, обрабатывая разрезанные кусочки со всех сторон. При необходимости количество соуса можно увеличить.
  5. 5. В промежутки между сегментами распределить размягчившиеся сухофрукты.
  6. 6. Оставшийся майонез смешать с горчицей. Выложить его небольшими порциями на чернослив и курагу. Туда же отправить небольшие кусочки свежего помидора, нарезанного вместе с кожицей.
  7. 7. Сверху засыпать все тертым пармезаном.
  8. 8. Покрыть заготовку фольгой и отправить мариноваться в холод минимум на 2,5–3,5 часа.
  9. 9. Далее нужно сразу переложить мясо в духовку, заранее разогретую до 200 °C. Сначала готовить мясо 90 минут под покрытием. Затем убрать фольгу и дать свинине и сырной корочке зарумяниться.

Готовое мясо с горчицей и майонезом получится сочным, нежным и вкусным. При подаче к столу можно дорезать его сегменты до конца и разложить порционно.

2.5

Мясо с картошкой в сметане

Ингредиенты:

  • 350 г свинины;
  • молотый перец;
  • 4–5 средних картофельных клубня;
  • 1 ст. жирной сметаны;
  • 1,5 ст.фильтрованной воды;
  • соль, свежая зелень по вкусу;
  • растительное масло;
  • по 1 шт. лука и моркови;
  • лавровый лист.

Приготовление свинины с картошкой:

  1. 1. Порезать подготовленное мясо некрупными кусочками. Сразу высыпать их в керамическую форму для запекания, смазанную растительным маслом.
  2. 2. Лук и морковку помыть, почистить и мелко нарезать. Распределить поверх мяса.
  3. 3. Рассыпать небольшие кубики картофеля.
  4. 4. Воду присолить, добавить в нее перец и лавровый лист. Смешать со сметаной. Вылить жидкость поверх продуктов в форме.
  5. 5. Покрыть емкость крышкой или фольгой.
  6. 6. Поставить в разогретую до 190–195 °C духовку.
  7. 7. Готовить блюдо чуть больше часа.
  8. 8. Снять покрытие, посыпать измельченной свежей зеленью и сразу подать к столу.

Такой простой способ позволит быстро приготовить сытный полноценный обед на всю семью. Можно дополнить его ассорти из маринованных овощей.

2.6

Буженина

Ингредиенты:

  • 1,3 кг свинины без костей;
  • 2 ч. л. крупной соли;
  • по 0,5 ч. л. красного и черного молотого перца, перемолотого мускатного ореха;
  • 2–3 веточки свежего розмарина;
  • 5–6 чесночных зубков.

Приготовление:

  1. 1. Смешать в миске размятый чеснок и специи.
  2. 2. В емкость для маринования свинины выложить половину листочков розмарина.
  3. 3. Промытое и обсушенное мясо целым куском натереть смесью из первого пункта.
  4. 4. Уложить в форму с розмарином. Сверху высыпать оставшиеся листочки.
  5. 5. Закрыть емкость пленкой и убрать на всю ночь в холодное место.
  6. 6. Утром плотно завернуть мясо в большой лист фольги. Выложить на противень с водой.
  7. 7. По такому рецепту правильно запекать свинину сначала 70 минут при 190 °C, а затем еще 50 минут при 160 °C.

Готовое угощение нужно полностью остудить в духовке, не разворачивая фольгу. Получившаяся мягкая и вкусная буженина станет полезной заменой колбасе.

2.7

Свиные ребрышки с шалфеем

Ингредиенты:

  • 1/2 кило свиных ребер;
  • 2 ч. л. аджики;
  • 2 ч. л. меда;
  • 4 ст. л. масла оливы;
  • 3 ст. л. лаймового сока;
  • по 1/2 ч. л. красного и черного молотого перца;
  • 3 веточки шалфея;
  • соль по вкусу;
  • свежий чеснок по желанию.

Приготовление:

  1. 1. Приготовить маринад из меда, лаймового сока, масла, аджики и прочих сухих компонентов.
  2. 2. Добавить размятый чеснок.
  3. 3. Обмазать получившейся смесью мясо на косточке. Ребра можно предварительно порубить широким ножом или же готовить целым единым пластом.
  4. 4. Сначала оставить свинину мариноваться на холоде 2,5–3,5 часа.
  5. 5. Затем завернуть ее в фольгу, уложив сверху веточки шалфея.
  6. 6. Запекать 80–90 минут при 190 °C. Затем разрезать фольгу, полить мясо выделившимся соком и оставить в духовке еще на 20–25 минут. Подать к столу с картофельным пюре и домашними соленьями.

2.8

Диетическая свинина в духовке

Ингредиенты:

  • 3 полосы свинины на шкурке;
  • 2 ст. л. сухих итальянских трав;
  • 1 ст. л. сухого розмарина;
  • 2 ч. л. соли;
  • свежемолотый черный перец — по желанию;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  1. 1. Каждую мясную полоску разрезать на 2 части, промыть и обсушить.
  2. 2. Смешать соль, перец, розмарин, итальянские травы. Нанести смесь на 5 мясных полосок.
  3. 3. Уложить подготовленные куски мяса друг на друга, пересыпая мелкими кусочками чеснока.
  4. 4. Последней добавить полоску без приправ. Закрепить мясо бечевкой. Шкурки свинины должны оказаться снаружи.
  5. 5. Смазать получившуюся конструкцию оливковым маслом. Шкурки присыпать солью.
  6. 6. Запекать мясо при 250 °C примерно 80 минут.
  7. 7. Затем готовить свинину еще полчаса при 180 °C.

В последнюю очередь нужно включить в духовке функцию гриля и оставить в ней мясо еще на четверть часа. Подать блюдо с легким овощным салатом.

2.9

Свиная шейка с овощами в горчичной шубке

Ингредиенты:

  • 1 кг свиной шейки;
  • 2 ст. л. русской горчицы и 1/2 ст. зерновой;
  • 1 стручок сладкого болгарского перца;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 3–4 чесночные дольки;
  • 1 ч. л. молотой паприки;
  • 1 морковка;
  • 0,5 ч. л. мелкой соли;
  • пара щепоток любых специй для мяса.

Приготовление:

  1. 1. Измельчить чеснок любым удобным образом.
  2. 2. Смешать его с маслом, солью, русской горчицей, всеми заявленными в рецепте специями. Тщательно растереть получившуюся пасту.
  3. 3. Нанести маринад на промытый и обсушенный целый кусок свиной шеи. Тщательно помассировать его руками, втирая специи в мясо.
  4. 4. Сверху обильно покрыть свинину зерновой горчицей.
  5. 5. Емкость с мясом накрыть пищевой пленкой. Оставить его в таком виде на всю ночь.
  6. 6. Подготовленную свинину переложить в рукав для запекания.
  7. 7. Все овощи вымыть, при необходимости почистить, порезать небольшими кубиками, присолить и перемешать. Высыпать смесь рядом с мясом.
  8. 8. Плотно завязать края рукава. Сделать зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
  9. 9. Запекать мясо в рукаве около 60 минут при 180 °C. Затем разрезать покрытие и готовить блюдо при той же температуре еще полчаса.

Нужно дать готовой свинине слегка остыть прямо в духовке. Нарезать ее порционными ломтиками и подать к столу. Запеченные овощи можно использовать в качестве гарнира.

2.10

Мясо, запеченное с курицей в клюквенном соусе

Ингредиенты:

  • 1,2 кг свиной шейки;
  • 1 средняя куриная грудка;
  • поваренная соль и смесь перцев;
  • 1 ч. л. ассорти сухих трав;
  • 1 ст. л. масла оливы;
  • 1 горсть сушеной клюквы и 1 полный стакан свежей;
  • 4–5 чесночных долек;
  • сок из 1 крупного апельсина;
  • 1/2 ст. кипяченой воды;
  • 2 ст. л. сахара-песка;
  • 1/2 ч. л. кукурузного крахмала.

Приготовление:

  1. 1. Для соуса смешать свежую клюкву с соком цитруса и водой. Добавить сахар. Варить массу четверть часа.
  2. 2. Развести крахмал в холодной воде и тонкой струйкой влить его в соус. Поварить смесь еще 3–4 минуты.
  3. 3. Обмытый и обсушенный кусок свиной шеи нарезать толстыми ломтиками, но не дорезая мясо до конца. Должна получиться своеобразная «гармошка».
  4. 4. Мясо промазать оливковым маслом. Натереть солью, перцами, сухими травами для свинины. Оставить в таком виде мариноваться на 2 часа.
  5. 5. Куриное филе разрезать на кусочки (по количеству отверстий между ломтями свинины). Отбить птицу и слегка посолить. Вложить ее в «гармошку» между мясными кусочками. Туда же засыпать сушеную клюкву небольшими порциями, добавить пластинки свежего чеснока.
  6. 6. Кусок мяса плотно перевязать кулинарной нитью.
  7. 7. Получившуюся заготовку слегка обжарить с каждой стороны на сильно разогретом масле.
  8. 8. Завернуть мясо в 2–3 слоя фольги. Покрытие должно получиться плотным, без отверстий.
  9. 9. В форму залить кипяток, чтобы его уровень получился около 1 см. Выложить в воду свинину в фольге.

Запекать мясо в покрытии 2 часа при 180 °C. Затем разрезать фольгу, залить свинину клюквенным соусом и продолжать приготовление еще полчаса при 220 °C.

2.11

Глазированная свинина с овощами и пивом

Ингредиенты:

  • 1,7 кг отварной свиной мякоти;
  • 700 г сырого картофеля;
  • 3–4 луковицы;
  • 1/2 ст. темного пива;
  • 2 ст. л. домашнего апельсинового джема;
  • 1 ст. мясного бульона;
  • растительное масло;
  • соль, перец, свежий тимьян, сушеная гвоздика и лавровый лист.

Приготовление:

  1. 1. Обсушить вареное мясо. Сделать на его поверхности надрезы в виде крупных ромбов. В каждый воткнуть по сухой гвоздичке.
  2. 2. Картошку нарезать средними дольками, лук — мелкими кубиками. Обжарить в жаропрочной сковородке до состояния полуготовности картофеля. Добавить к продуктам тимьян, лавровый лист, соль и перец. Залить все мясным бульоном. Отправить в духовку на полчаса при средней температуре.
  3. 3. Пиво смешать с цитрусовым джемом. Подсолить. Обмазать смесью вареное мясо, оставив немного пивного маринада.
  4. 4. Уложить кусок свинины в центр тушеных овощей. Вернуть емкость в духовку еще на полчаса. Периодически извлекать мясо и смазывать оставшейся смесью из пива и джема.

В такое блюдо можно добавить и яблоки. Они сделают вкус угощения еще более оригинальным. Нарезанные (прямо в кожуре) на тонкие дольки фрукты добавляются к свинине примерно за 10 минут до готовности.

2.12

Медальоны с черносливом, орехами и чесноком

Ингредиенты:

  • 600 г свиной шейки;
  • 200 г вяленого чернослива без косточек;
  • 50 г очищенных грецких орехов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • маргарин для обжарки;
  • поваренная соль.

Приготовление:

  1. 1. Нарезать свинину на небольшие овальные куски. Каждый медальон отбить, посолить и обжарить на маргарине с двух сторон до румяности. Разложить на небольших квадратиках фольги.
  2. 2. Размоченный в горячей воде чернослив нарезать тонкими полосками.
  3. 3. Смешать его с рублеными грецкими орехами и раздавленным чесноком. Получившуюся массу небольшими порциями выложить на медальоны.
  4. 4. Плотно завернуть заготовки в фольгу.
  5. 5. Запекать медальоны в горячей духовке около получаса. Готовое мясо подать с отварным картофелем и маринованными овощами.

2.13

Пряная свинина в духовке

Ингредиенты:

  • 1,2 кг окорока без кости;
  • 5–7 зубков сырого чеснока;
  • 1 сырая очищенная морковка;
  • по 5 г зерновой горчицы, сладкой молотой паприки, куркумы;
  • 1/2 маленького стручка чили;
  • соль.

Приготовление:

  1. 1. Мясо промыть, тщательно просушить полотенцами из бумаги. Подготовленный кусок натереть солью.
  2. 2. Для приготовления пряного маринада в чашу блендера положить горчицу, куркуму, паприку, нарезанный мелкими кусочками чеснок и перец чили. Измельчить компоненты до однородного состояния.
  3. 3. Натереть смесью окорок. Оставить его в остром маринаде минимум на 3 часа.
  4. 4. Переложить мясо в пакет для запекания. Рядом с ним разложить присоленные кружочки сырой моркови. Завязать рукав. Сделать в нем пару отверстий для выхода пара.
  5. 5. Готовить мясо около часа при 170–180 °C.

Количество моркови можно увеличить. Овощ пропитается мясными соками в процессе запекания и станет отличным гарниром к пикантной свинине.

2.14

Экзотический рулет из корейки с фисташками

Ингредиенты:

  • 1 кг свиной корейки целым куском;
  • сливочный маргарин;
  • 100–150 г сырых очищенных фисташек;
  • 2 зубчика сырого чеснока;
  • 60–70 г заранее натертого пармезана;
  • поваренная соль.

Приготовление:

  1. 1. Мясо промыть, обсушить и разрезать посередине вертикально, не доходя до конца. Развернуть его «книжкой».
  2. 2. Чеснок и очищенные фисташки положить в чашу блендера. Измельчить. Смешать орехи и чеснок с тертым пармезаном.
  3. 3. Распределить получившуюся начинку по мясу, оставив пустым один край (на 2 см).
  4. 4. Свернуть тугой, плотный рулет. Обвязать его кулинарной нитью.
  5. 5. Сначала обжарить рулет на растопленном маргарине до легкого зарумянивания с каждой стороны.
  6. 6. Затем завернуть его в фольгу и отправить в духовку на 70 минут. Готовить при средней температуре.

Перед подачей к столу охладить рулет из свинины прямо в фольге. Только после этого нарезать его на порционные кусочки.

2.15

Отбивные из свинины, запеченные в духовке

Ингредиенты:

  • полкило свиной мякоти;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • соль, душистый перец;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 1/3 ст. воды;
  • 100 г полутвердого тертого сыра;
  • классический майонез;
  • сливочное масло.

Приготовление:

  1. 1. Свиную мякоть порезать на небольшие ломтики. Отбить кухонным молоточком. Посолить и поперчить каждый кусочек.
  2. 2. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в нее отбивные.
  3. 3. Лук порезать полукольцами и на 10 минут залить смесью из воды и уксуса: это уберет горечь из овоща.
  4. 4. Отжать луковые кусочки от жидкости и разложить их по поверхности мяса.
  5. 5. Смазать майонезом и присыпать сыром.
  6. 6. Запекать блюдо в духовке при 200 °C до полной готовности. На это уйдет 30-40 минут.

2.16

Свинина, запеченная в духовке в собственном соку с луком и перцем


Ингредиенты:

  • 1 кг свиной мякоти;
  • 2–3 ст. л. растительного масла;
  • 3–4 репчатые луковицы;
  • 1 крупный сладкий перец;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и специи для свинины.

Приготовление:

  1. 1. Нарезать свиную мякоть как для отбивных. Посолить, натереть выбранными специями.
  2. 2. Лук порезать средними полукольцами. Перец - небольшими брусочками.
  3. 3. На дно глубокой чугунной сковородки вылить масло и уложить слой лука. Сверху рассыпать перец и распределить часть мяса. Добавить лавровый лист.
  4. 4. Повторять слои, пока не кончатся продукты. Последним должен также идти лук.
  5. 5. Накрыть сковороду крышкой, подходящей для духовки. Запекать 35-55 минут при 190-200 °C.

Открывать крышку сковороды для проверки готовности блюда можно не раньше чем через полчаса. По желанию - в конце украсить получившееся угощение свежей измельченной зеленью.

foodgid.net

Свинина в духовке – 12 вкусных рецептов свинины в духовке

Свинина в духовке – это огромное разнообразие блюд, которых просто не счесть. Свинину можно запекать целиком, делать отбивные или мясо по-французски, готовить запеканки, жаркое, мясные рулеты, тефтели, котлеты, лазанью и многое-многое другое. Свинина может быть дополнена овощами, грибами, сыром, зеленью и даже фруктами, такими как яблоки, апельсины или ананасы. К вашему вниманию и различные варианты приготовления свинины в духовке – ее можно запечь в фольге, в форме, в тесте или же использовать порционные горшочки. В духовке из свинины можно приготовить даже шашлык. Только успевай выбирать рецепты! «Кулинарный Эдем» поможет вам сориентироваться в этом гастрономическом калейдоскопе и расскажет о секретах приготовления вкусной запеченной свинины.

Рецепты свинины в духовке

Несмотря на то, что свинина не относится к наиболее полезным и диетическим видам мяса, в ней содержится большое количество белка – строительного материала для мышечной и костной массы. Также свинина может похвастаться наличием целого комплекса витаминов группы B. Эти витамины активизируют обмен веществ, укрепляют иммунитет, поддерживают работу нервной системы и способствуют приливу энергии. Также в свинине содержатся витамины A, D, E, ценные аминокислоты и минералы, такие как железо, цинк, сера, магний, кальций и калий. Стоит отметить, что употребление свинины благоприятно влияет на работу пищеварительной системы. Свинина в духовке менее калорийна, нежели жареное мясо, а если выбрать для готовки свиную вырезку вместо шеи или рульки, то и вовсе можно свести калорийность к минимуму. Кроме того, свиная вырезка отличается высокой питательной ценностью – при минимуме жира в ней содержится максимум полезных веществ, поэтому она используется в диетическом питании. Пользу блюдам из свинины также добавит приготовление мяса с овощами.

Чтобы свинина в духовке получилась вкусной, мягкой и сочной, важно правильно выбрать мясо. Для запекания в духовке больше всего подходят такие части свиной туши, как шея, корейка, лопатка, грудинка и окорок – они содержат небольшое количество жировых прослоек, благодаря которым итоговое блюдо получится сочным и мягким. Если вам досталось мясо без жировых прослоек, его следует замариновать в холодильнике на пару часов. В том случае, если вы хотите запечь целый кусок свинины, придать ему сочность можно, нашпиговав небольшими кусочками сала. Помните, что охлажденный продукт всегда имеет преимущество перед замороженным мясом – блюда из охлажденной свинины получаются особенно вкусными. Когда готовка из замороженного мяса неизбежна, оно должно постепенно оттаивать на нижней полке холодильника, но никак не в горячей воде, микроволновке или при комнатной температуре.

Маринование позволяет не только сделать свинину более нежной и сочной, но и придает ей определенные вкусовые нотки, поэтому при наличии времени советуем вам не пренебрегать данным этапом. Выбор маринадов для свинины огромен, но наибольшей популярностью пользуются маринады, содержащие кислоту, так как она позволяет эффективно размягчать мясные волокна. Для маринования свинины отлично подойдут соки цитрусовых, ананасовый сок, сухое белое вино, соевый соус, яблочный уксус, а также кефир или обычный майонез. А можно и просто натереть свинину любимыми специями и убрать в холодильник на часок-другой – получится ничуть не хуже.

Если вы запекаете свинину в духовке цельным куском, помните, что на приготовление 1 кг мяса потребуется 1 час. Готовность мяса можно проверить с помощью ножа, проткнув мякоть – если выделяющийся сок светлый, мясо готово. Очень удобно запекать мясо в рукаве или фольге – это не только позволяет сэкономить время на мытье посуды, но и делает свинину более сочной и мягкой, так как она готовится в собственном соку.

Свиные отбивные в духовке – питательное блюдо, которое готовится за считанные минуты. Дополните их грибами – и устоять перед такой вкуснятиной будет просто невозможно! Чтобы мясо стопроцентно получилось мягким и нежным, отбейте его хорошенько молотком и замаринуйте. На гарнир к свиным отбивным отлично подойдет картофельное пюре или отварной рис.

Свиные отбивные с грибами в духовке

Ингредиенты:
350 г свинины,
150 г шампиньонов,
1 небольшая луковица,
50-70 г твердого сыра,
2-3 столовые ложки сметаны или майонеза,
1 столовая ложка растительного масла,
сушеный чеснок по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Свинину нарезать на медальоны и отбить с помощью молотка для мяса. Натереть солью, черным перцем и сушеным чесноком с обеих сторон. Если позволяет время, можно убрать мясо в холодильник для маринования (в среднем, на 40-60 минут). Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанные пластинками грибы и готовить около 2 минут. Слегка посолить и поперчить. Выложить свиные отбивные на противень, выстеленный фольгой. Поверх отбивных выложить грибы с луком. Затем сделать сеточку из сметаны или майонеза. Посыпать тертым сыром и снова сделать сеточку из сметаны или майонеза. Отправить отбивные в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.

Наше следующее блюдо – это свинина в духовке вместе с гарниром. Сочетание нежной свинины с сочными овощами, зеленью и пряностями никого не оставит равнодушным. Блюдо готовится в горшочках, что очень удобно для порционной подачи.

Жаркое из свинины с овощами в горшочках

Ингредиенты:
700 г свинины,
5 картофелин,
2-3 помидора,
1-2 болгарских перца,
1 луковица,
1 морковь,
150 г сметаны или майонеза,
150 г твердого сыра,
соль и молотый перец по вкусу,
сушеные итальянские травы по вкусу,
свежая зелень укропа или петрушки.

Приготовление:
Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и сушеными травами. Дать промариноваться в течение 30 минут. Картофель нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, болгарский перец нарезать небольшими полосками, томаты – ломтиками. На дно горшочков выложить картофель, слегка посолить и смазать сметаной или майонезом (сметану можно слегка посолить). Далее выложить слой моркови, слой болгарского перца и слой томатов. Каждый слой слегка посыпать солью. Затем выложить лук и свинину. Обильно смазать слегка подсоленной сметаной или майонезом сверху. Влить такое количество воды, чтобы она покрывала последний слой. Накрыть горшочки крышками (или фольгой, если нет крышек) и запекать в разогретой до 220 градусов духовке 40-45 минут. Затем убрать крышки, посыпать жаркое тертым сыром и запекать еще 15-20 минут, пока сыр не подрумянится. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подать.

Свинина в духовке с ананасами и сыром, запеченная в виде гармошки, несомненно, украсит праздничный стол и вызовет интерес среди гостей. Употреблять такое блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, а подать его лучше всего с картофельным пюре или запеченным картофелем.

Свинина с ананасами и сыром «Гармошка»

Ингредиенты:
1 кг свиной шейки,
1 банка ананасов кольцами (вес ананасов около 350 г),
1/2 лимона,
100 г твердого сыра,
2-3 зубчика чеснока,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
На свиной шейке сделать надрезы острым ножом поперек волокон, не доходя до конца. Между разрезами должно быть расстояние примерно 1,5 см, а сам кусок мяса должен в итоге раскрыться «гармошкой». Полить мясо лимонным соком и поставить в холодильник мариноваться на пару часов. Для приготовления начинки ананасы разрезать пополам, чтобы получилось по два полукольца, а сыр нарезать ломтиками – количество колец ананаса и ломтиков сыра должно соответствовать количеству разрезов на мясе. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
Когда мясо промаринуется, в каждый разрез нужно вставить по два полукольца ананаса, по одному ломтику сыра и по несколько пластинок чеснока (по вкусу). Плотно завернуть мясо в фольгу, слегка смазанную растительным маслом, чтобы зафиксировать «гармошку», и запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. Затем аккуратно развернуть фольгу и запекать еще около 15-20 минут, чтобы мясо порумянилось.

Свинина, запеченная в духовке с баклажанами, болгарским перцем и помидорами, позволяет хозяйкам значительно сэкономить время и избавляет от необходимости дополнительно готовить гарнир. Мясо и овощи – что может быть лучше? А если все это еще сдобрено сверху нежным сыром – ну это просто настоящее объедение!

Свинина, запеченная с баклажанами, болгарским перцем и томатами

Ингредиенты:
500 г мякоти свинины,
2 баклажана,
2 помидора,
2 болгарских перца,
1 головка чеснока,
1 стакан сметаны или майонеза,
250 г сыра,
3-4 столовые ложки соевого соуса,
1 пучок зелени укропа или петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Мясо нарезать пластинами и отбить с обеих сторон. Натереть солью и перцем, полить соевым соусом. Сметану или майонез перемешать с мелко нарезанной зеленью и пропущенным через пресс чесноком (сметану можно посолить). Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 минут, чтобы удалить горечь, после чего промыть под струей воды и обсушить бумажными полотенцами. В форму для запекания, слегка смазанную маслом, выложить пластины свинины, чтобы они перекрывали друг друга. Поверх выложить болгарский перец нарезанный тонкими кольцами или полукольцами. Далее разложить кружочки баклажанов. Баклажаны можно предварительно обжарить с двух сторон на растительном масле, чтобы они подрумянились (по желанию). Поверх баклажанов выложить кружочки помидоров, а затем сметанно-чесночный соус. Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Затем выложить сверху сыр, нарезанный пластинами, и запекать еще около 20 минут до появления румяной корочки. Готовое блюдо нарезать на порции и подать к столу.

Если вам захотелось приготовить из свинины что-то нетривиальное, советуем обратить внимание на мясной рулет. Он готовится из свиного фарша и содержит начинку из вареных яиц. Такой оригинальный рулет выглядит очень эффектно и, несомненно, произведет настоящий фурор во время застолья. Его вкусовые качества столь же восхитительны – мясной рулет получается очень нежным и сытным. Яйца для начинки можно использовать как куриные, так и перепелиные, но количество последних вследствие их небольшого размера необходимо увеличить вдвое. Помимо яиц также можно сделать начинку из жареных грибов или сыра. Если вы сомневаетесь в сочности вашего фарша, советуем вам прокрутить мясо вместе с кусочком сала. Стоит отметить, что когда рулет остынет, он будет отлично держать форму, поэтому его можно нарезать на ломтики и использовать для приготовления бутербродов.

Рулет из свиного фарша с яйцом

Ингредиенты:
500 г свиного фарша,
3 куриных яйца,
1 луковица,
100 мл молока,
1-2 крупных зубчика чеснока,
2 столовые ложки панировочных сухарей,
3/4 чайной ложки соли,
молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:
Отварить яйца вкрутую, остудить и аккуратно очистить от скорлупы. Свиной фарш смешать с мелко нарезанным луком и измельченным чесноком. Если вы самостоятельно готовите фарш, можно пропустить его через мясорубку сразу вместе с этими ингредиентами. Добавить в фарш молоко, панировочные сухари, соль, черный перец и специи по вкусу. Хорошо отбить фарш, с силой бросая его в миску или на стол – благодаря этому он будет отлично держать форму без добавления яйца. Выложить фарш на большой лист фольги, смазанный растительным маслом. Разровнять руками, формируя прямоугольник толщиной около 2 см. По центру выложить вареные яйца. После этого, осторожно приподняв фольгу, соединить края мясного прямоугольника и сформировать рулет. Получившийся шов слегка смочить водой. Сделать на поверхности рулета несколько наколов вилкой или шпажкой, чтобы он не потрескался в ходе тепловой обработки. Плотно обернуть рулет в два слоя фольги, чтоб он сохранял свою форму, и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Затем разрезать фольгу сверху, развернуть рулет и дать ему подрумяниться еще 15 минут. Готовый рулет должен немного остыть, после чего его можно подавать.

Свинина в духовке с чесноком способна свести с ума своим аппетитным ароматом. Данное блюдо непременно оценят те, кто не любит покупать обработанное мясо в магазине. Запеченная свинина может не только подаваться в качестве второго блюда, но и использоваться при приготовлении вкуснейших бутербродов.

Свинина, запеченная в духовке с чесноком

Ингредиенты:
500 г свиной лопатки,
6 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки французской горчицы,
2/3 чайной ложки соли,
1/3 чайной ложки молотого черного перца,
специи по вкусу.

Приготовление:
Свиную лопатку промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Сделать в мясе надрезы с помощью ножа и начинить мясо кусочками чеснока. Можно разрезать зубчики чеснока пополам, а можно и мельче – кому как больше нравится. Натереть мясо любимыми специями, солью и перцем. Смазать сметаной и французской горчицей. После этого желательно дать мясу промариновать в холодильнике минимум 1 час, лучше 2-3 часа. После этого свинину необходимо завернуть в фольгу и запечь в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около 40-45 минут. Затем аккуратно развернуть фольгу и запекать еще 10 минут для получения румяной корочки.

Свинина в духовке – отличный вариант для будничного обеда, сытного ужина и праздничного застолья в кругу близких. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

kedem.ru

Как приготовить свинину в духовке сочно и вкусно

Каждому человеку нравится свой вкус мяса. Кто то больше предпочитает говядину, а кто отдаёт предпочтения курицы. Вот в нашей семье любят больше всего свинину. Поэтому и готовим почти все блюда с ней. Она всегда почему-то получается сочной и мягкой. В сегодняшней статья, как раз и будет рассказано про это. Рецепты которые будем готовить не только для повседневной жизни на ужин или обед, а также можно спокойно поставить на праздничный стол. Ведь вкусная мясная закуска считается лучшей едой.

Совсем не давно мы с вами уже жарили свинину на сковороде. Думаю кто уже её успел попробовать, конечно же не пожалел. Ведь это была лучшая подборка рецептов которая была собрана для вас. В этой же статье, решил приготовить мясо в духовке. Так как есть люди, которые отдают предпочтения именно таким способам. Просто не все предпочитают жаренное блюдо, а может быть кому-то и нельзя.

Вообщем поделюсь с вами рецептами, а вы уже выберите для себя, какой вам лучше подойдёт. Ведь согласитесь мясо сделанное по домашнему, всегда вкуснее, чем продаётся в магазине. Ну, что вперёд, закатываем рукава и приступаем к запеканию.

Свинина запечённая в духовке в рукаве для запекания

Первый способ, который хотелось бы предложить, так это запекание мяса в рукаве. Не зря ведь такой рецепт считается лучшем для хозяек. Ведь благодаря пакету блюдо получается не только сочным, но даже вкусным и ароматным. Готовится очень просто и никаких сложностей не возникнет.

Ингредиенты:

  • Свиная шея – 500-700 гр.;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Специи для мясных блюд – 1 ч. ложка;
  • Приправа для свинины (хрустящая корочка) – 1 ч. ложка;
  • Сухой укроп – по вкусу и желанию;
  • Чёрный перец горошкам – 6-7 шт;
  • Соевый соус – 4 ст. ложки;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 4 зубчика.

1. Мясо хорошо промываем. Только, скажу сразу, лучше всего брать свиную шею, так как она нежная и всегда получается мягкая. Кстати из этой части получается хороший шашлык. Так что, если вам интересно, можете приготовить. Уверен не пожалеете. Рецепт супер.

2. Чеснок нарезаем тонкими пластинами.

3. В мясе делаем проколы. Делается это с помощью ножа. Просто нужно его воткну и повернуть несколько раз.

Благодаря отверстиям,  специи заложенные в них, сделают мясо внутри ароматным и вкусным.

4. Далее  в эти отверстия добавляем по одной горошинке чёрного перца и по пластинке чеснока.

5. Переворачиваем свинину другой стороной и проделываем тоже самое.

6. Перекладываем мясо в какую-нибудь ёмкость, солим его со всех сторон и натираем специями и приправами. Их можно не жалеть.

7. Поливаем свинину соевым соусом и оливковым маслом. Ставим в холодильник на 1 час. Но в течении этого времени нужно несколько раз его перевернуть.

8. Лук нарезаем не большими кусочками и кладём в пакет для запекания. Туда-же добавляем чеснок , если  у вас он остался.

9. Свинину после маринования в соевом соусе отправляем тоже в пакет вместе с ним.

Мясо должно лежать между луком и чесноком, чтобы пропитаться соком этих овощей. И еще, чтобы мясо не получилось суховатым добавьте в рукав немного кипячёной воды.

10. Завязываем рукав и кладём на форму для запекания. Кстати, очень удобная вещь, стоит копейки и мыть не надо.

11. Нагреваем духовку до 200° и ставим пакет с мясом на 1 час. За 10 минут до готовности пакет разрываем. Делается это для того, чтобы получилась корочка.

Совет: когда рукав стоит в духовке он нагревается и надувается. Чтобы этого не происходило и он не лопнул, проткните его в нескольких местах иголкой.

Время прошло, посмотрите какое сочное мясо получилось. А вкусное просто словами не описать. Надо пробовать.

Источник: https://youtu.be/g4IPqEg9A9w

Как приготовить свинину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

Если хотите сильно удивить родных и близких, тогда вот вам рецепт сочного мяса. Забегу маленько вперёд и скажу, такое блюдо может легко заменить шашлык или гриль. Но и конечно-же хорошо сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.;
  • Помидоры консервированные – 500 гр.;
  • Майонез – 150 гр.;
  • Горчица – 50 гр.;
  • Лук – 4 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сок из лимона – 1 ст. ложка;
  • Перец чёрный – 7 гр.;
  • Соль – 1 ч. ложка.

1. Мясо моем и нарезаем пластинами толщиной 1 см.

2. Берём глубокую тарелку и отправляем в неё кусочки свинины.

3. Далее мясо солим, перчим, добавляем консервированные помидоры, майонез, горчицу.

4.  Чеснок мелко нарезаем, а лук полукольцами. Отправляем в тарелку с продуктами. Ну и конечно не забываем про лимонный сок.

5. Всё перемешиваем и даём замариноваться 2-3 часа.

6. Время прошло, берём противень, застилаем его бумагой для выпечки и выкладываем мясо.

7. Отправляем его в разогретую духовку до 170° на 50-60 минут.

Источник: https://youtu.be/khFU1DhxTzg

Думаю рецепт вам понравился. Только теперь попробуйте его.

Свинина запечённая с ананасами и сыром

Такое блюдо хорошо готовить на какой-нибудь день рожденья или новый год. Мясо по нему получается нежное с кисло сладким вкусом.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 гр.;
  • Твёрдый сыр – 100 гр.;
  • Майонез – 100 гр.;
  • Ананасы – 150 гр.;
  • Сок из под ананасов – 4 ст. ложки;
  • Соль,перец – по вкусу.

1. Мясо промываем и режем на кусочки толщиной 5 мм. Накрываем пищевой плёнкой и тихонько отбиваем. Самое главное не переусердствуйте с отбиванием.

2. Все кусочки солим, перчим и сверху намазываем майонезом. Оставляем на 20 минут, для маринования мяса.

3. Форму смазываем маслом и укладываем в неё свинину. Сверху кладём ананасы.

4. Сыр натираем на крупной тёрке и рассыпаем на каждый кусочек.

Источник: https://youtu.be/bJ2xDj_vClU

5. Наливаем ананасовый сок из оставшийся банки по краям всех кусочков. Ставим в духовку при температуре 180° на 25 минут.

Подаём блюдо на стол. Приятного аппетита!

Видео о том, как вкусно приготовить свинину в фольге куском

Предлагаю посмотреть видео, мясного блюда для праздничного стола. Нашёл я этот интересный способ на просторах интернета. Честно сказать, когда его первый раз приготовил, было действительно очень вкусно. Поэтому решил показать вам. Автор, рассказывает так, что всё понятно. Давайте смотреть и, если понравится готовить.

Думается после просмотра данного видео, сразу же захотелось попробовать. Да у меня такое было, поэтому сразу же побежал в магазин за продуктами, чтобы приготовить. Вышло просто супер, только попробуйте.

Мясо свинины с грибами и картошкой

Хотите, чтобы в вашей семье, все были сытны и довольны?  Тогда скорей готовьте это вкусное блюдо. Грибы будут шампиньоны, поэтому ни какого труда не составит пойти и купить их в магазине.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка – 500 гр.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Картофель – 700 гр;
  • Вода – 1 ст.;
  • Сметана – 1 стакан;
  • Черный перец – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Грибы – 500 гр.;

1. Свинину моем и нарезаем кусочками 1,5-2 см.

2. Лук очищаем и режем полукольцами.

3. Грибы делим на 2 части. Соответственно тоже нужно вымыть.

Шампиньоны долго в воде держать не рекомендую, так как они в себя впитывают очень много жидкости, а она нам не к чему, у нас и так её будет предостаточно.

4. Маленькую картошку разделываем напополам, а большую на 3-4 части.

5. В посуду для закипания выкладываем мясо на половину ёмкости. Солим его и перчим.

6. Сверху на кусочки накладываем лук.

7. Во вторую половину формы выкладываем картошку и шампиньоны. Также как и мясо солим и перчим по вкусу.

8. Берём отдельную ёмкость и смешиваем воду со сметаной.

Кстати, если у вас её нет в наличии, можно использовать любой кисломолочный продукт, кефир, ряженку или йогурт.

9. Далее все ингредиенты заливаем этим соусом.

Источник: https://youtu.be/bteoGxaccqQ

10. Нагреваем духовку до 200° и ставим на 45 минут. Как видите всё просто и легко. Зато мясо получается не только нежное и сочное, но и ароматное.

Свинина в горшочках в духовке

Вот ещё рецепт, который уверен вам понравится. По сути такое блюдо называется жаркое, если кто знаком, тот конечно же знает, что от такой еды не оторваться, пока горшочек не станет пустым.

Ингредиенты на 4 горшочка:

  • Свиная лопатка – 500 гр.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Картошка – 4-5 шт.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Масло подсолнечное – 20 гр.;
  • Розмарин – щепотка;
  • Зира – не много;
  • Орегано – чуть-чуть;
  • Перец красный и чёрный  – по вкусу;
  • Сливочное масло – 4 кусочка по 20 гр.

1. Мясо также как и во всех рецептах обязательно моем. Нарезаем его кусочками 2 на 2 см.

2. Картошку чистим и разделываем на не большие дольки примерно 2 на 3 см.

Запомните, если нарезать картофель мелко, вся картошка превратится в кашу, а крупная будет долго запекаться.

3. Лук лучше сделать мельче, так как в горшочке мало место, а крупный, только забьёт его. Чеснок трём на мелкой тёрке или выдавливаем к луку.

4. Чеснок перемешиваем с луком и немного солим. Убираем в сторонку и переходим к картофелю.

5. Его мы поливаем подсолнечным маслом, добавляем чёрный перец, орегано, зиру. Всё перемешаем и оставим отдохнуть, чтобы она пропиталась приправами.

6. Мясо размешиваем с красным и чёрным перцем, розмарином и также с зирой.  Ну и конечно же не забываем про соль, кусочки свинины, тоже надо солить. Ставим отдыхать вместе с картофелем на 10 минут.

Чтобы зира полностью отдала свой аромат, её лучше немного натереть или потолочь с помощью ступки.

7. После пройденного времени на дно горшочка сначала накладываем картофель, сверху насыпаем лук с чесноком. Далее мясо, масло сливочное и снова картофель и лук. Все ингредиенты раскладываем так, чтобы влезли в 4 горшочка.

8. Уложенные горшочки накрываем крышкой и отправляем в духовку разогретую до 180° на 1час 20 минут.

9. По истечению времени вытаскиваем и смотрим, что получилось.

Источник: https://youtu.be/k350firn_Sw

Блюдо готово! Можно садится за стол.

Отбивная из свинины с помидорами и сыром

Отбивная – это такое блюдо, которое будет вкусное с любым гарниром. Нужно лишь готовить по рецепту, чтобы получилось сочное мясо, которое и ценится в этом блюде.

Ингредиенты: 

  • Свинина – 300 гр.;
  • Лук репчатый – 80 гр.;
  • Твёрдый сыр – 100 гр.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Помидоры – 150 гр.;
  • Майонез – 60 гр.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Зелень петрушки – 2-3 веточки;
  • Масло растительное – 20 мл.

1. Мясо нарезаем пластинами 1,5 см. Берём молоток для отбивных и отбиваем свинину с каждой стороны. Сразу же солим, добавляем перец и перемешиваем.

2. Форму для запекания смазываем подсолнечным маслом и выкладываем в неё кусочки.

3. В отдельную ёмкость пропускаем чеснок через пресс, либо трём его на тёрке.

4. Петрушку мелко нарезаем и смешиваем с чесноком. Сыр натираем на крупной тёрке и отправляем туда же. Ну и конечно же добавляем майонез, соль, перец.

5. Этим шагом, нарезаем помидоры пластинками и очищенный лук кубиками.

6. Сверху на отбивные укладываем лук и пластинки томата.

7. Отправляем запекаться в духовку на 1 час при температуре  180°.

8. Как только останется 10 минут до готовности, отправляем на каждую помидору сырную массу и снова ставим в духовку.

9. Сыр должен стать золотистого цвета.

Источник: https://youtu.be/tknMBU5Jq-4

Ну вот и всё, думаю вам понравилась статья, пишите в комментариях, если что не понятно. Постараюсь ответить.

bitbat.ru

Сочная свинина в духовке: 10 вкусных рецептов |


Сочная запечённая свинина – это лучшее блюдо, как для праздника, так и для полноценного обеда или ужина. Все секреты приготовления сочной свинины — у нас!

Рецепт 1: свинина сочная, запеченная в духовке гармошкой

Если вы не знаете, чем удивить гостей и домочадцев, то сделайте сочную гармошку из свинины в духовке. Запеченное мясное лакомство выглядит просто феерично. Оно станет ярким акцентом повседневного ужина или обеда, но сможет достойно украсить и праздничное меню. При этом блюдо, запеченное в духовом шкафу, получается непревзойденным: нежным, аппетитным и ароматным. Его вкус способен буквально свести с ума любого, кто не стал вегетарианцем. Ведь мясо получается изумительным и просто тает во рту. Ко всему прочему, оригинальный способ подачи не только смотрится очень эффектно. Приготовленную таким образом свинину гармошку не составит труда разделить на порции.

  • сыр – 200 г;
  • корейка свиная без кости – 700 г;
  • чеснок – 5 долек;
  • томаты – 2 шт.;
  • молотый черный перец – ½ ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

С приготовлением оригинального мясного блюда справиться несложно. Главное – в процессе работы над сочной и аппетитной гармошки из свинины в духовке следовать предложенной инструкции. Рекомендации с фото и простая последовательность шагов позволят вам получить на выходе изумительное лакомство, даже если ранее вы никогда ничего подобного не готовили.

Сначала нужно подготовить свиную корейку. Ее потребуется промыть и обсушить. Свинину следует нарезать, но сделать это потребуется особым способом. Корейка без кости не прорезается до основания. Необходимо сформировать ломтики, которые будут буквально рассыпаться в разные стороны, но держаться вместе, так как общая основа сохраняется. Толщина каждого ломтика должна быть около 1.5 см. Потом мясная заготовка присыпается перчиком и солью.

Сыр следует порезать на слайсы. Чеснок надо очистить и тоже разрубить на несколько пластинок. Томаты потребуется вымыть, обтереть чистым кухонным полотенцем и разрезать на тонкие кружочки.

Теперь предстоит самый ответственный и интересный этап приготовления мясной гармошки. Свиную заготовку надо нафаршировать. Между всеми ломтиками мяса распределяются чесночные слайсы.

Потом следует между каждым куском свинины разложить кружочки помидоры.

Остается только распределить рядом с томатами и чесноком ломтики сыра. Если вам нравится запеченный в духовке сыр, то можете положить по два слайса. Это сделает свиную гармошку более ароматной, нежной и сочной. Ко всему прочему, сыр придает мясу дополнительные пикантные нотки.

На противень следует сложить в несколько слоев пищевую фольгу. Ее потребуется промаслить. Сверху выкладывается наша подготовленная гармошка из свинины. Фольгу со всех сторон потребуется основательно завернуть, никаких зазоров оставаться не должно. Свиная гармошка в фольге отправляется на час в духовку, предварительно доведенную до 180 градусов тепла.

Когда до окончания процесса запекания свиной гармошки в духовке будет оставаться примерно четверть часа, потребуется извлечь блюдо из жарочного шкафа. Фольгу следует очень аккуратно и осторожно, чтобы не обжечься, приоткрыть. Это необходимо для того, чтобы мясо хорошенько зарумянилось и приобрело аппетитный оттенок.

Вот и готово наше превосходное блюдо! Как видно, процесс приготовления свиной гармошки в фольге в духовке не так уж и сложен.

Рецепт 2: как приготовить свинину в духовке сочно (пошагово с фото)

Блюдо получается сочное, ароматное и вкусное. Как вариант  —  закутать мясо в фольгу, так оно получится более сочным.

  • специи (перец, соль, гвоздика)
  • небольшой кусочек мякоти свинины

Мясо вымыть, обсушить салфеткой, ножом сделать небольшие параллельные надрезы сверху. Затем натереть свинину специями и воткнуть в неё несколько соцветий гвоздики.

Поставить мясо в духовой шкаф, разогретый на 200 градусов на 20 минут, затем убавить температуру до 180 и запекать ещё 30-40 минут. Когда будет почти готово —  можно сверху смазать сметаной для румяной корочки. Готовому мясу дать немного остыть, а затем нарезать ломтиками и подать на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: сочная свинина, запеченная в духовке, в фольге

Перед тем, как мы запакуем свинину в фольгу, мы её обработаем приправами — солью, перцем, чесноком, можно добавить также любимые розмарин, тимьян, базилик. А дальше смазываем его майонезом, количество которого сами регулируем в зависимости от того, сколько специй мы использовали. Не забываем, что свинина и так достаточно жирное мясо, так что не переусердствуйте с майонезом. В маринаде оставляем мясо на пару часов, для того, чтобы оно достаточно пропиталось и набралось всех вкусов от приправ. Иногда, я ставлю такое мясо на 10-12 часов в холодное место, тогда оно получается таким сочным, ароматным и нежным, что невозможно его не приготовить снова и снова.

А затем уже непосредственно процесс запекания. Тут важно соблюдать температурный режим, потому как первые полчаса мы запекаем мясо на больших температурах, а затем снижаем градус и допекаем пока оно не будет готово.

  • свежее мясо (свинина) — 1 кг,
  • соль — 1-2 ч. л,
  • перец (молотый) — 0,5 ч. л,
  • майонез — 1-2 ст. л,
  • чеснок — 4-6 зубков,
  • специи, лист лавра,
  • масло подсолнечное — 1 ст. л.

Самый важный этап — подготовка сырого мяса. Для этого берем кусок мяса, зачищаем от ненужных плёнок и лишнего жира. Далее тщательно промываем в воде, чтобы вымыть его от остатков крови. В большом куске мяса делаем горизонтальные надрезы, чтобы оно лучше промариновалось. Если берём небольшие кусочки, то их можно не надрезать.

Теперь готовим смесь для посыпки и маринования мяса. Сначала очищенный чеснок выдавливаем через пресс.

Далее посыпаем специями и солью и хорошенько натираем.

После смазываем со всех сторон соусом майонез.

Ставим мясо в холодное место, чтобы оно пропиталось маринадом. Время для этого процесса устанавливаете исходя из своих предпочтений.
Теперь заворачиваем свинину в фольгу, лучше взять её в несколько слоёв. Далее кладём его на дно противня, а чтобы оно не пригорало, смажем его слегка маслом.

Сначала готовим мясо при температуре 200 -220 градусов, а через полчаса уменьшаем температуру до 180-190 градусов и готовим еще 15-20 минут.

По желанию, можно сделать надрезы в фольге, тогда мясо немного подрумянится.

Нарезаем когда оно немного остынет.

Рецепт 4: сочная свинина с картофелем и томатами в духовке

Используйте рецепт сочной свинины в духовке с томатами и сыром, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Для этого блюда лучше выбирать не совсем постное мясо, предпочтение лучше отдать шейной или лопаточной части.

  • свинина (мякоть) 800 -1000 г,
  • картофель – 1 кг,
  • помидоры свежие – 3 штуки,
  • репчатый лук 2-3 головки,
  • твердый сыр – 200 грамм,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • майонез, сметана или соус Бешамель – 100 грамм,
  • соль, перец и приправы – по вкусу,
  • растительное масло для смазывания противня.

Чистим лук, режем средние головки на кольца, крупные – на полукольца. Противень с высоким бортиком смазываем растительным маслом и укладываем слой лука.

Тщательно промываем свежее мясо, после чего сушим бумажными полотенцами. Мякоть нарезаем пластинками толщиной 0.5 см поперек волокон. Можно не отбивать свинину совсем, мякоть шеи и без этого достаточно нежная. Сдабриваем перцем, солью, измельченным или выдавленным через пресс чесноком.

Как поступить с мясной вырезкой с другой части туши. Мясо после нарезки можно обмотать пищевой пленкой или сложить в полиэтиленовый мешок и хорошенько отбить. Если располагаете временем, кусочки мяса можно замариновать на несколько часов (или всю ночь) со специями и репчатым луком. Ну, а если собираетесь готовить ваше блюдо из говядины, сбрызните его, в дополнение к выше перечисленному, растительным маслом, в идеале оливковым холодного отжима.

Итак, следующий слой после лука – пластинки мяса.

Свежие помидоры укладываем на свинину. Томаты предварительно вымыты, обсушены и нарезаны тонкими слайсами.

Третий слой нужно смазать любым соусом. В быстром варианте из соусов прекрасно подойдет майонез, в более здоровом – сметана с чесноком.

Четвертый слой – картофель. Его мы очищаем, ополаскиваем под водой, затем либо трем на крупной терке или же просто измельчаем в блендере при помощи крупной насадки. Картошку нарезать тонкими кружочками. Сдобрить его молотым имбирем, посолить, а еще в ход пойдет сухая зелень тархуна (эстрагона).

Картофель перемешать с оставшейся от свинины сметаной. Гораздо удобнее это сделать в глубоком блюде, чем наносить соус уже на противне.

Трем твердый сыр на крупной или средней терке. Картошку сверху посыпаем сыром.

Отправляем свинину с картофелем на французский манер в предварительно разогретую духовку на 50-60 минут и запекаем при температуре 180-190 градусов.

Есть одна тонкость в приготовлении. Первые 30 минут желательно мясо с сыром запекать в фольге. Так сыр не покроется румяной корочкой раньше времени, а блюдо не высохнет. Все будет сначала томиться, а потом равномерно подрумяниваться.

Вот таким аппетитным вы его вынете из духовки. Приятного аппетита!

Рецепт 5: вкусная сочная свинина с овощами в духовке (с фото)

Сочное мясо свинины, запеченное в духовке с овощами. Так как мясо не жарится, а запекается, то оно получается нежным и сочным.

  • 1,4 кг свинины
  • 200 г лука
  • 200 г моркови
  • соль
  • перец душистый
  • перец черный
  • прованские травы
  • лавровый лист
  • растительное масло для жарки

Свинину помыть и обсушить бумажной салфеткой. Мякоть свинины нарезаем поперек волокон на тонкие кусочки толщиной примерно 1 см.

Лук и морковь почистить и порезать. На сковороду налить немного растительного масла, хорошо разогреть на сильном огне. Всыпать на сковороду лук и морковь.

Обжарить до размягчения лука и моркови и образования легкой золотистости.

В стеклянную форму для запекания (можно использовать и керамическую форму), смазанную растительным маслом, слоями выкладываем свинину и обжаренные лук с морковью.

Каждый слой посыпаем солью и черным молотым перцем по вкусу.

Слоев должно быть не больше 3-х, в таком случае свинина точно пропечется.

Верхний слой посыпаем солью, черным молотым перцем, добавляем прованские травы, душистый перец (2-3 горошины) и лавровый лист (2-3 листочка).

Накрываем форму крышкой, (керамическую форму можно накрыть фольгой), и ставим в духовку на 50-60 минут при температуре 200 градусов.

Подавать свинину можно с соте или тушеными овощами, с пюре или макаронами, украсив зеленью укропа или кинзы.

Рецепт 6: сочное мясо свинины в духовке (пошаговые фото)

  • Кусок свинины (шейка, окорок, лопатка) — 1-1.5 кг
  • Специи- по вкусу.
  • Чеснок 2 зубца
  • Фольга пищевая

Если мясо не разморожено, то лучше размораживать его в специях. Так оно лучше ими попитается. Но это не обязательно, можно натереть мясо и в размороженом (парном) состоянии.

Когда мясо разморозилось, его начиням кусочками чеснока. Для этого протыкаем мясо ножом и по лезвию пальцем вводим чеснок внутрь мяса.

Для сочности можно натереть мясо растительным маслом.

Отрываем 2 куска фольги и кладем крест накрест. Если фольга тонкая, то заворачивать в два слоя. Кладем мясо в центр и тчательно заворачиваем, но не плотно, а с таким расчетом, чтобы хватило место для сока. Типа чебурека.

Кладем на противень и ставим в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1-1.5 часа, в зависимости от размера куска.

Готовность мяса проверить ножом или шпажкой. Если мясо готово, то подварачиваем края фольги (делаем ванну для мяса) и поливаем мясо образовавшимся соком и ставим в духовку еще на 10 мин для зарумянивания.

Получилась свинина в духовке сочная и мягкая. Приятного аппетита!

Рецепт 7: сочная свинина в духовке с итальянскими травами

Этот рецепт свинины в духовке достаточно прост, но вместе с тем оригинален и необычен, чтобы запечь сочный кусок свинины.

  • свинина (часть лопатки или окорока со шкуркой) – 2 килограмма,
  • соль,
  • черный молотый перец,
  • сухие итальянские травы,
  • чеснок 3-4 зубчика,
  • растительное масло – 1 столовая ложка,
  • готовая столовая горчица – 2 столовых ложки,
  • французская горчица (зернами) – 1 столовая ложка,
  • 1 яичный желток,
  • овсяные хлопья (или мелкие панировочные сухари) – 2 столовые ложки.

Первым делом, кусок свинины, который вы планируете запекать, промойте в проточной воде и слегка просушите при помощи бумажного полотенца.

Теперь готовим глазурь для мяса. Смешайте столовою горчицу с французской. Добавьте к ним куриный желток и тщательно всё это разотрите. Затем смешайте с овсяными хлопьями (или панировочными сухарями). Остается добавить ко всему этому ложку растительного масла и перемешать.

Далее займитесь мясом. Часть свиной тушки натрите пропущенным через пресс чесноком, перцем, солью и сухими травами.

Следующий шаг: с той стороны, где кожица, острым ножом сделайте надрезы, лучше, если это будет красивая сеточка. Нужно прорезать ножом только свиную шкурку, а жировую прослойку и мякотью не задевать. При запекании из надрезов будет вытапливаться жир, тем самым кусок мяса «похудеет» и станет постнее.

Затем аккуратно нанесите на мясо ложкой глазурь из горчицы и разотрите её равномерно.

Проделать это нужно с обеих сторон.

В зависимости от того, где вы готовите (на жаровне или в форме для запекания с бортиком), выстелите дно вашей формы пергаментной бумагой или фольгой. Уложите мясо в форму шкуркой кверху.

Отправляйте в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

Учитывая то, что вес куска свинины – 2 кг, запеченное мясо должно полностью приготовиться за 2 часа. При расчете времени запекания пользуйтесь простой формулой: 1 килограмм мяса запекается 1 час. Таким образом – 2 килограмма испекутся за 2 часа. Ну, а мясо без косточки будет готово на 10-15 минут раньше.

Через час достать свинину из духовки и перевернуть на другую сторону.

Так усохшая шкурка пропитается соком и станет мягкой, а обратная сторона покроется красивой корочкой.

Вот и всё. 2 часа спустя ваша ароматная красавица-свинина готова.

Такую свинину можно подавать как горячей – нарезав широкими кусками, так и холодной.

Для подачи холодной закуски мясо лучше не просто охладить, а подержать в холодильнике пару часов. После такого охлаждения свинину легко нарезать тонкими, красивым ломтиками.

Прекрасно дополнит это мясо салат свежие овощи и бокал вина.

Рецепт 8: сочная свинина с сыром, запеченная в духовке (с фото)

Ароматная и нежная свинина запеченная в духовке с сыром и картошкой не потребует много времени на приготовление. Такому блюду не нужен гарнир.

  • 1 килограмм постной свинины (филе),
  • 100 гр твердого сыра,
  • 100 гр майонеза,
  • 1 луковица,
  • 3 — 4 картошки,
  • пара ложек растительного масла,
  • соль и перчик — по вкусу.

Свинину моем и нарезаем порционными кусками толщиной сантиметр — полтора.

Слегка отбиваем его (можно специальным кухонным молоточком, а можно и просто обратной стороной большого кухонного ножа).

В пиале смешиваем майонез, соль и перец, а затем этой смесью обмазываем с обеих сторон отбитые куски мяса.

Выкладываем куски на противень, в который предварительно наливаем масло, равномерно распределяя его по всей поверхности. Даем постоять минут двадцать, чтобы мясо пропиталось майонезным соусом.

Моем и очищаем овощи. Лук и картофель нарезаем тонкой соломкой, чуть присаливаем.

Выкладываем на каждый кусок свинины полукольца лучка, а сверху — картофельную соломку.

Каждую порцию формируем отдельно. Сверху все это произведение можно промазать остатками майонеза с перчиком и солью.

Противень помещаем в разогретую духовку на среднюю полку. Выпекаем на среднем огне минут тридцать. Можно кулинарной фольгой прикрыть противень, чтобы блюдо не потеряло сочность.

Сыр натираем на терке и посыпаем им готовую свинину. Возвращаем противень в духовой шкаф и даем сырку растечься по всем порциям мяса при таянии. Наше блюдо будет готово через три — четыре минуты.

Подаем свинину запеченную в духовке с сыром со свежими или консервированными овощами, салатом. И мясо и гарнир — в одном блюде. Приятного аппетита!

Рецепт 9: сочная свинина с картошкой и томатами в духовке

Сочетание картофеля, лука и помидоров получается очень удачным. А если добавить к свинине и овощам ещё и яично-сметанную заливку, блюдо приобретёт очень интересный вкус.

  • мякоть свинины — 600 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • яйцо — 2-3 шт.;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • картофель — 6 шт.;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • приправа к мясу — по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • помидор — 1-2 шт.
  • сыр твёрдый — 150 г;
  • укроп — 2-3 веточки.

Картофель очистить, вымыть холодной водой, нарезать кружочками, посолить, поперчить и выложить в жаропрочную форму. Чтобы сократить время запекания, картофель можно предварительно отварить до полуготовности, а затем нарезать на кружочки.

Свинину нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле до лёгкой золотистой корочки. Жарить около 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить приправу к мясу, соль, перец. Выложить мясо поверх картошки.

Очищенный лук нарезать полукольцами и выложить на свинину.

Яйца соединить со сметаной, добавить щепотку соли и хорошо размешать вилкой до однородной массы.

Яично-сметанной смесью залить содержимое формы.

Сверху выложить, по всей поверхности формы, нарезанный полу-кружочками помидор.

Присыпать блюдо натёртым на крупной тёрке сыром.

Накрыть блюдо фольгой и отправить свинину с овощами в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Затем снять фольгу и запекать еще 10-15 минут, чтобы верх блюда стал красивого, румяного цвета. Если Вы будете предварительно отваривать картофель, то время приготовления можно сократить до 40 минут. Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью и можно подавать на стол.

Свинину, запеченную в духовке с овощами, нужно разложить по порционным тарелкам и кушать в горячем виде.

Рецепт 10: свинина запеченная в фольге в духовке сочная в пиве

В этом рецепте мы предлагаем запечь кусок свинины в горчично-пивной заливке и побаловать родных необыкновенно ароматным и сочным мясом. В холодном виде такую запеченную свинину куском можно нарезать тоненькими пластами и подать в качестве мясной закуски.

  • свиная мякоть – 1-1,1 кг
  • пиво – 100 мл
  • горчица – 60 г
  • чеснок – 4 дольки
  • масло рафинированное – 50 мл
  • смесь перцев – ½ ч.л.
  • соль – 1 ст.л.
  • любые специи для свинины – 1 ч.л.
  • >паприка – 1,5 ч.л.
  • сухари панировочные – 40 г

Готовим горчично-пивную заливку. В небольшую чашку выливаем рафинированное масло, добавляем горчицу, раздавленный чеснок и специи со смесью перцев. Перемешиваем хорошенько и вливаем пиво. Получаем божественно ароматную горчично-пивную массу.

Теперь мясо. Желательно взять свиную шею, чтобы в мякоти было немного тонких жировых прослоек. Тогда запеченная свинина куском получится более сочной. Моем мясной кусок, обсушиваем и, поместив его в подходящую посуду, заливаем горчично-пивной массой. Оставляем кусок мяса мариноваться на час, периодически переворачивая его в ароматной заливке.

Берем фольгу и отрезаем 2-3 одинаковых продолговатых листа. Размер отрезанных листов должен быть таким, чтобы можно было без проблем завернуть кусок мяса. Складываем их стопкой. Следим, чтобы матовые стороны смотрели вниз, а блестящие – вверх. Именно в таком положении и помещаем сложенную стопку в жаропрочную форму с высокими бортами, подгибаем вверх боковые стороны и выкладываем по центру свинину куском.

Остатки заливки выливаем на мясо и плотно заворачиваем. Не переворачиваем, чтобы горчично-пивная масса не вытекла.

Помещаем форму в духовой шкаф и запекаем свинину куском в фольге в духовке не менее полутора часов при 180 градусах. Проверяем проколом ножа через фольгу, если лезвие входит в мякоть легко, то мясо пропеклось.

Достаем свинину и аккуратно раскрываем, формируя из краев фольги подобие лотка. Смешиваем панировочные сухари с паприкой и получившейся смесью посыпаем мясо по верху и бокам.

Возвращаем форму в духовку и подпекаем свинину еще минут 25-30 до образования красивой корочки.

Все, запеченная свинина куском в фольге в духовке готова! А дальше или подаем ее горячей, как основное мясное блюдо, или даем ей остыть и, нарезав тонкими ломтиками, подаем в качестве холодной закуски.

(c) http://www.pokushay.ru, http://prostye-retsepty.com, http://every-holiday.ru, http://zapisnayaknigka.ru, http://kamelenta.ru, http://yummybook.ru, http://horoshieretseptyi.ru, http://gotovim-doma-retsepty.ru, http://rutxt.ru, http://cook-s.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Свинина в духовке кусочками: рецепт приготовления с фото

Свинина получается особенно вкусной при приготовлении в духовке. Тонкие жировые волокна при равномерном запекании словно растворяются, делая блюдо нежным, сочным, пропитанным ароматом соусов и специй. В нашей статье представлены сразу несколько вариантов того, как запекается свинина кусочками в духовке. Рецепты с фото помогут убедиться в правильности приготовления и красиво выложить мясо на блюдо. Итак, рассмотрим подробнее каждый рецепт.

Чтобы свинина в духовке получилась нежной и сочной, мясо рекомендуют тушить в большом количестве соуса (бульона), тогда оно не высохнет. Причем за счет длительности приготовления, при котором выпаривается жидкость, сверху кусочки успевают подрумяниться, а также впитать весь аромат специй.

Для приготовления следующего блюда свинина в духовке кусочками готовится после предварительного обжаривания. Сверху мясо заливается куриным бульоном с пряными специями и перетертыми овощами. Для этого лук, морковь и чеснок измельчаются в блендере, затем обжариваются немного на сковороде и только после этого перемешиваются с бульоном. Готовится блюдо в жаровне под крышкой в течение 2,5 часа при температуре 180 градусов.

Свиные ребрышки по-деревенски в горчично-пивном соусе

Для приготовления этого блюда используются аппетитные мясистые ребра (2,5 кг). Между тем по этому рецепту может запекаться и свинина в духовке кусочками. Для получения румяной корочки на мясе его сначала обжаривают на большом огне, выложив ребра в жаровне в один слой. Затем их необходимо переложить на тарелку, а в жаровню, прямо в жир, образовавшийся при обжаривании ребер, вылить бутылку (0,33 л) светлого пива. Дать пиву закипеть, чтобы от стенок жаровни отстал весь жир.

На другой сковороде пассеровать лук, морковь, сельдерей и чеснок (4 зубчика). Через 10 минут в поджарку добавить ½ чашки куриного бульона и соевый соус (2 ст. ложки). Потомить поджарку на медленном огне в течение 10 минут.

В жаровню с пивом выложить ребра, сверху распределить овощи с бульоном, после чего необходимо отправить блюдо в духовку.

Ребра или свинина в духовке кусочками будет готовиться 1,5 часа. За 15 минут до конца приготовления мясо необходимо смазать соусом из коричневого сахара, горчицы зернами и бальзамического уксуса (по 3 ст. ложки). Благодаря этому ребра приобретут карамельный цвет.

Вкус свиных отбивных становится более богатым, благодаря пикантному аромату фенхеля. В самом начале приготовления корень растения нарезают на крупные дольки, а дальше его используют для придания вкуса и аромата соусу и мясу.

Свиные отбивные толщиной 2,5 см натирают смесью соли и перца и обжаривают на растительном масле (2 ст. ложки) с двух сторон в течение 7 минут. После этого мясо следует переложить на тарелку. А тем временем в эту же жаровню выложить нарезанный фенхель, чеснок и небольшую луковицу, чайную ложку тимьяна и острую паприку (¼ ч. ложки). Обжаривать 5 минут, пока фенхель не станет коричневым. Затем добавить куриный бульон и сухой вермут (по ½ ст.), дать закипеть, после чего можно возвращать мясо в жаровню.

Дальше отправить свиные отбивные в соусе в разогретую духовку на 15 минут. Готовиться мясо будет под крышкой при температуре 200 градусов. Через указанное время жаровню следует достать, мясо выложить на блюдо, а соус довести до желаемой консистенции. В него нужно будет добавить также дижонскую горчицу, лимонный сок (по 1 ч. ложке) и цедру (½ ч. ложки).

Свиная лопатка, приготовленная кусочками в духовке

В самом начале приготовления этого блюда свиную лопатку весом примерно 1,5 кг нарезают на крупные кусочки, обсушивают полотенцем, солят, перчат и обжаривают со всех сторон на оливковом масле (2 ст. ложки). После этого мясо выкладывают на тарелку, а в этом же соке продолжают обжаривать овощи: сначала лук, затем морковь и сельдерей (стебель). В конце пассировки добавляют томатную пасту (2 ст. ложки), а также бульон или воду (350 мл). После этого в жаровню возвращают мясо и отправляют блюдо в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Важно проследить, чтобы жидкость достигала уровня мяса.

Кусочки свинины, запеченные в духовке, будут готовы через 3 часа. Готовность можно проверить вилкой, которая должна легко входить в мясо. Перед подачей блюдо при необходимости еще раз посолить и поперчить.

Сочная свинина из духовки

Для приготовления этого блюда свиную лопатку весом 1,3-1,5 кг разрезают на 6 частей (порций). Каждый кусочек обсушивают полотенцем, солят и перчат. После этого свинину обжаривают в жаровне на растопленном сале (1 ст. ложка) 4 минуты с каждой стороны. Затем в жаровню к мясу добавляют морковь, лук, стебель сельдерея (по 2 шт.) и несколько зубчиков чеснока. Тушиться свинина будет в несладком яблочном соке (2 чашки) и курином бульоне (1 чашка). По возможности сок лучше заменить яблочным сидром в таком же количестве.

Свинина в духовке кусочками готовится при 150 градусах 3,5 часа. Мясо подается к столу с гарниром из риса или картофеля и ароматной яблочной подливкой.

Предлагаем приготовить еще два несложных, но очень вкусных блюда из мяса. Если свинина кусочками в духовке, рецепты с фото которой были представлены выше, требует достаточно много времени и ингредиентов для приготовления и соуса, и мяса, то здесь все гораздо проще. Блюдо готовится в горшочке, в который достаточно только загрузить все ингредиенты и уже через час можно наслаждаться вкусом сочного мяса. Рецепт рассчитан на приготовление в горшочке объемом 1 литр.

Прежде чем приступать к закладыванию свиных кусочков (300 г) в горшочек, их необходимо обжарить на растительном масле до образования корочки. Огонь должен быть сильным, тогда весь сок останется внутри. После этого нагрев можно уменьшить, а к мясу добавить грибы (200 г) и лук. После обжаривания свинины с овощами их необходимо переложить со сковороды в горшочек, залить водой (500 мл), посолить, поперчить и отправить в духовку на 1 час, предварительно разогрев ее до температуры 180 градусов. Через время горшочек достать, добавить в него натертый сыр (100 г) и продолжить приготовление еще 5 минут. Перед подачей на стол блюдо посыпают зеленью.

Второй рецепт – свинина кусочками в фольге в духовке. Для приготовления блюда понадобится свиная лопатка, нарезанная крупными кусочками. Сначала мясо солят, перчат и перемешивают с луковыми кольцами. Затем миску со свининой, затянутую пищевой пленкой, отправляют в холодильник минимум на 3 часа для маринования. Через указанное время кусочки перекладывают на фольгу в один слой и всего по несколько штук (как бы порционно), формируя из фольги длинные котлеты. Затем каждую заготовку выкладывают на решетку и запекают при 200 градусах 45 минут. Мясо получается очень сочным, а по вкусу напоминает настоящий шашлык.

Способ приготовления сочной и мягкой свинины

Свинина – очень популярное мясо в Польше. Приготовление нежного и мягкого мяса – проблема для многих. Вот как можно приготовить свинину, чтобы насладиться ее великолепным вкусом.

Добавлено: Suzi_ готовит

опубликовано 30.04.2015 | отображается 30783

Ассорти из мяса

Вкус традиционной свинины можно получить, тщательно выбрав мясо. Отправляясь в магазин, старайтесь выбирать только свежее мясо. Также стоит обратить внимание на то, что самая вкусная свинина получается из 6-9 месячных поросят.

Где купить свинину тоже крайне важно.Покупайте его только в проверенных местах. Обратите внимание, что продавцы носят защитную одежду и используют лампы от насекомых. Если на мясе появилось круглое уплотнение, это признак того, что мясо предварительно осмотрено ветеринаром.

Использование специй

Свинина имеет прекрасный вкус только с солью и свежемолотым перцем. Тем не менее, его вкус хорошо сочетается с другими специями. К этому виду мяса хорошо подходят такие травы, как майоран, тимьян, розмарин, тмин и даже чабер.

Мясо со специями желательно оставить на несколько часов. Тогда вкус и аромат трав больше проникнут в волокна мяса. Использование солений также является хорошим решением.

Помните! Соль закаляет свинину. Даже долгая термическая обработка не сделает свинину мягкой. Если вы решили использовать соль, стоит добавить ее в самом конце приготовления еды.


Жареная свинина

На текстуру и вкус мяса в первую очередь влияет способ его приготовления.Если уж решили жарить, то лучше выбрать:

  • Свиная шея,
  • вырезка,
  • корейка свиная,
  • ветчина.

Традиционная свинина может быть приготовлена ​​одним куском, но он не должен быть слишком большим. Однако лучше всего нарезать их на медальоны (например, вырезку), слегка размять пестиком или рукой. Не забудьте посолить его непосредственно перед жаркой, чтобы мясо не затвердело.

Лучше всего для лечения использовать оливковое или рапсовое масло.Свинину нужно обжаривать примерно по 6-8 минут с каждой стороны – это зависит от толщины мяса.


Жаркое из свинины

Для выпечки лучше всего использовать:

  • бекон,
  • свиная шея,
  • корейка свиная,
  • ветчина.

Принцип запекания свинины заключается в том, что 1 кг мяса запекается в течение 60 минут. Однако во время выпекания стоит обращать внимание на установленную в духовке температуру.Это влияет на мягкость и сочность мяса. Например, наилучшая температура для запекания вырезки на кости составляет 220 градусов по Цельсию, а тот же тип бескостной свинины лучше всего запекать при 160 градусах по Цельсию.

Для получения дополнительной информации о приготовлении традиционной свинины и многом другом перейдите по ссылке ниже.

.

Как пожарить мясо, чтобы оно оставалось мягким. Как приготовить мягкое и сочное мясо? Секреты нежного мяса

Часто мясо получается непростым, хозяйки во всем винят продавца и свой неудачный выбор. Однако в действительности все обстоит иначе. Стейк может получиться мягким и сочным, если предварительно произвести некоторые манипуляции. Кулинары советуют искать продукты, которые сделают мясо сочным без дополнительных сложностей.

Способ №1.Размягчение мяса спиртом

  1. Шашлык из свинины, баранины или говядины часто подают с алкогольными напитками перед запеканием. Рекомендуем отдать предпочтение пиву или вину.
  2. Таким простым способом вы сделаете мясо не только вкусным и мягким, но и сочным. Это то, что все ожидают от гриля.
  3. Вам не нужно беспокоиться о том, что алкоголь испортит еду. В процессе запекания оно размокнет, можно смело садиться за руль или отправляться по важным делам.
  4. Для смягчения мяса и придания ему сочности подготовьте кастрюлю или целлофановый пакет. Свинину нарезать кусочками, замочить в пиве, оставить мариноваться на 1-1,5 часа. Не промывать, сразу проколоть шпажку.

Способ № 2. Размягчители мяса с горчицей

  1. Горчица часто используется в качестве основного ингредиента мясных блюд. Он придает свинине некоторый вкус и аромат. Однако не все знают, что горчица действует как хороший смягчитель.
  2. Для этого рекомендуем наносить состав не так, как вы привыкли. Возьмите столовую горчицу, нарежьте мясо кусочками и смажьте специями. Отправить в целлофановом пакете и подождать 45 минут.
  3. Перед приготовлением свинины промойте мясо очищенной водой и обсушите. Помимо того, что стейк получится вкусным и мягким, он еще и приобретет нужную сочность.
  4. Горчица очень часто используется для приготовления котлет. В этом случае сначала нужно нарезать свинину кусочками, затем откинуть, обмазать и настоять.Нет необходимости мыть мясо перед жаркой.

Способ №3. Мясной фарш с луком

  1. Лук часто добавляют в маринад для гриля и это неудивительно. Сочный овощ без проблем расщепляет свинину или говядину.
  2. Если вы не знаете, как придать стейку желаемую сочность, нарежьте лук кольцами. Луковый сок работает так же. Его можно получить комбайном, теркой или блендером, затем завернуть в марлю и отжать.
  3. Для манипуляций заранее промойте и обсушите мясо, удалите жилки и все части, которые не пригодятся для приготовления. Положить в кастрюлю, добавить сюда же сок или кольца лука, подождать 1,5 часа.

Способ №4. Перетирание мяса с лимонным соком

  1. Многие ошибочно маринуют шашлыки в уксусе, из-за чего они теряют весь сок и становятся жесткими. Если вы все еще используете этот метод, выбросьте его.
  2. Замените уксусный раствор более дешевым и эффективным натуральным аналогом - лимонным соком.Смешать с газированной минеральной водой (100 мл свежих цитрусовых на 1 л минеральной воды).
  3. Замочите в этой массе куски мяса на несколько часов. Нет необходимости промывать продукт перед приготовлением. Аналогичным образом действует томатный сок из свежих помидоров.

Мягкие кусочки запеченной свинины

  • Мякоть свиная - 1 кг.
  • лук - 3 шт
  • горчица - 30 гр.
  • чеснок - 3 зубчика
  • перец, любимые специи и соль - по вкусу
  1. Свинину нарезать крупными кусками.Подготовьте мясо, как описано выше, чтобы получить желаемую нежность и сочность. Сделайте надрезы ножом.
  2. Чеснок измельчить, а лук нарезать кольцами или полукольцами. Смажьте мясо горчицей, смешанной со специями, солью и специями. В эту смесь можно добавить майонез (по желанию).
  3. Оставьте свинину в миске для маринования на 3,5 часа. По истечении этого срока застелите противень фольгой, разложите кусочки, накройте сверху. Отправить в духовку до готовности.

Жаркое кисло-сладкое

  • вырезка свиная - 500 гр.
  • Ананас консервированный - 0,3 кг.
  • желток куриного яйца - 1 шт
  • чистая вода - 50 мл.
  • крахмал картофельный - 35 гр.
  • перец - 100 гр.
  • соевый соус - 35 мл.
  • кетчуп - 60 мл.
  • уксус - 25 мл.
  • сахарный песок
  • - 65 гр.
  1. Подготовить миску для маринования. Бросьте в нее нарезанную кусочками свинину.Влить соевый соус, добавить сырой желток, воду, крахмал. Посолите, все перемешайте и подождите 3,5 часа.
  2. Перец нарезать соломкой, консервированный ананас нарезать. В сковороду наливаем масло, разогреваем его, бросаем внутрь маринованную свинину. Обжарить до хрустящей корочки, переложить в чистую посуду.
  3. Таким же образом обжарить перец, через 3 минуты добавить кусочки ананаса. Проварите ингредиенты под крышкой в ​​течение 5 минут. Начните делать дополнительный соус.
  4. Для этого смешайте кетчуп с сахаром и уксусом, добавьте эту смесь к перцам с ананасом.Тушить под крышкой, пока не растает песок, затем добавить свинину и тушить до готовности.

  • кефир нежирный - 500 мл.
  • чеснок - 6 зубцов
  • Мякоть свиная - 950 гр.
  • лук - 1 шт
  • специи - по вкусу
  1. Для достижения желаемого результата необходимо сначала замариновать мясо. В результате у вас получится сочный и мягкий стейк. Возьмите емкость нужного размера, налейте в нее кефир, положите в кисломолочный продукт кусочки свинины.
  2. Одновременно очистите и нарежьте полукольцами чеснок и лук. Переложите овощ в общую кастрюлю, приправьте мясо специями и солью по вкусу. Учтите, что для максимальной мягкости и сочности стейка его необходимо предварительно взбить.
  3. Готовые продукты поместить в холодильник на 4-5 часов. Спустя положенное время разогрейте в сковороде растительное масло, выложите кусочки мяса в миску. Обжариваем свинину с двух сторон до золотистой корочки. Процедуру лучше проводить на среднем огне.
  4. Когда получится корочка, убавьте огонь до минимума, приготовьте блюдо. Обжаренный кусок мяса сохранит свою сочность и мягкость. Подавайте стейк с гарниром и чесночным соусом. Не забывайте о свежей зелени и овощах.

Мягкая свинина с яблоками

  • лук репчатый - 1 шт
  • мука
  • - 45 гр.
  • жир
  • - 55 гр.
  • семян тмина - 5 гр.
  • свинина - 670 гр.
  • яблоки - 2 шт
  • соль для вкуса
  1. Перед приготовлением мяса тщательно промойте его под проточной водой.Свинину посолить, посыпать специями и мукой. Разогрейте сковороду, разогрейте в ней растительный жир.
  2. Поместите весь кусок мяса в огнеупорный контейнер. Обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки. Затем переложите стейк и жир в жаровню. Затем всыпать тмин в посуду и примерно на 3/4 емкости залить горячей водой.
  3. Поставить духовку на плиту, включить медленный огонь. Свинину потушить, при необходимости добавить воды. Параллельно очистите яблоки и нарежьте их дольками.Перед окончанием приготовления мяса добавьте фрукты.
  4. Когда свинина будет готова, достаньте ее из духовки. В оставшийся бульон добавить разведенную водой муку. Варить яблочное пюре около 8 минут на среднем огне. После того, как мясо остынет, нарежьте его кусочками. Полить приготовленным соусом, посыпать свежей зеленью.

Сочная свинина по-французски

сыр
  • - 240 гр.
  • лук - 1 шт
  • масло
  • - по факту
  • майонез
  • - 220 гр.
  • свинина - 530 гр.
  • соль для вкуса
  1. Правильно подготовьте свинину, нарежьте мясо небольшими кусочками. Тщательно отбейте мясо, посолите и поперчите с обеих сторон. Затем натрите сыр на мелкой терке. Лук очистить и нарезать кольцами.
  2. Выберите подходящий огнеупорный сосуд, смажьте растительным маслом. Положите кусочки свинины на дно контейнера. Поверх мяса выложите подготовленный лук, залейте продукты майонезом. Посыпьте блюдо сыром.
  3. Отправить мясо запекаться в разогретую духовку. Свинину отварить до полной готовности. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо оливками и свежей зеленью. Ешьте горячее мясо.

Чтобы приготовить сочную и нежную свинину, нужно взять вырезку животного. Это мясо самое нежное. Правильно приготовленное блюдо буквально тает во рту. Также важно, чтобы свинина была правильно промаринована, она должна некоторое время настояться в соусе.Для маринада достаточно минеральной воды с газом, смеси горчицы, лимонного сока или лука.

Видео: как размягчить мясо

7 способов размягчить говядину

Как замариновать говядину для нежности?

Есть много способов приготовить говядину. Это мясо полезное и вкусное, но не всегда мягкое для хозяек. Если у вас есть несколько часов до приготовления, вы можете замариновать говядину до хрустящей корочки по нашему рецепту.А ниже я расскажу, как приготовить говядину мягкой и без маринования.

Маринад для говядины (для мягкости).

Способ 1. Маринованная говядина.

За 1 кг говядины. Нарежьте мясо кусочками или целым куском. Мариновать 1 час.

  • 1 луковица (нарезанная полукольцами)
  • 3-4 столовые ложки 9% уксуса
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • молотый перец по вкусу
  • полстакана воды и немного подсолнечного масла
  • ПРИМЕЧАНИЕ! не солите мясо - маринуйте без соли! Солить во время приготовления.

Оставить говядину в маринаде на 1,5-2 часа. Затем отбить мясо молотком и приготовить по рецепту.

Способ 4. Говядина маринованная в пиве.

За 1 кг говядины. Берем:

Соль, перец. Замесить мясо или панировку и поставить в холодильник в кастрюле или пакете на 1 час. Затем обжарить на костре или на сковороде. Говядина получится невероятно мягкой!

Метод 5.Говядина, маринованная в соке облепихи.

Даже не очень удачную говядину можно приготовить очень мягкой и сочной. Говядину нарезать на стейки, кусками шириной 2 см и размером с ладонь, а затем обжарить.

  • 1 стакан сока облепихи
  • соль, перец по вкусу

Мясо посолить, поперчить и положить в миску. Залейте мясо 1 стаканом облепихового сока (желательно кислого). Дать мясу отдохнуть 40-60 минут. Затем разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла.Обжариваем с 2 сторон по 5 минут до образования аппетитной корочки. Затем закройте крышку, уменьшите огонь до минимума и варите до готовности, примерно 40 минут. Переверните кусочки один раз в середине тушения.

Говядина получится очень сочной и мягкой! А облепиховый сок придаст вашему блюду особый колорит!

Способ 6. Говядина маринованная с киви.

А вообще для мягкости мяса - нужна кислота. Но если мясо пережарено, уксус может иметь противоположный эффект, и мясо станет твердым, как соль.

Маринад на 1 кг мяса.

  • Киви - 2 шт. очистить и натереть на терке
  • Нарезать 1-2 луковицы полукольцами
  • Маринад из соли и перца

Петрушка хорошо сочетается с говядиной. Хорошо обваляйте мясо в маринаде, переложите в емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем приготовить по рецепту либо на кусочки, либо крупным куском в духовке.

Мясо будет изумительно вкусным и нежным!

Метод 7.Говядина, маринованная в помидорах (томатный маринад).

За 1 кг говядины. Нарежьте мясо кусочками или целым куском. Мариновать 1-2 часа.

Сделать маринад:

  • томатная паста 2 стол. ложки
  • 4 зубчика чеснока пропускают через пресс
  • 2 средние луковицы, нарезанные полукольцами
  • Перец сладкий 1/2 шт., нарезанный мелкими кубиками или тонкими полосками
  • перец с черным и красным перцем
  • добавить 1 чайную ложку соли и 1 щепотку сунели
  • хмели
  • и мелко нарезанная зелень (петрушка, базилик, тимьян)

Смажьте говядину маринадом, положите в кастрюлю или контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Как приготовить нежную говядину.

Чтобы говядина стала нежной, например, в рагу, нужно время. Разморозьте говядину «самостоятельно», не размораживая ее в микроволновой печи. Мясо нарезать кусочками и промыть. Поместите мясо в сковороду или кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть мясо. НЕ СОЛИТЬ! (если в рецепте не указано иное, например, сок облепихи можно еще посолить при мариновании) Тушить на слабом огне 1 час. Затем приготовить по рецепту.

Мясо можно солить через 1 час маринования. Впитать соль.
Мясо, приготовленное таким образом, обязательно получится нежным.

Вас может заинтересовать:

(Модуль маринада для мяса)

Выбор мяса - большое искусство. Хорошо делать это медленно, на свежую голову, приходя рано утром на базарную площадь, чтобы увидеть знакомого мясника. Но в магазине выбрать мясо с нужными условиями не так просто. А если вам попадется старая жилистая говядина, то очень сложно сделать из нее нежное блюдо, тающее во рту.Впрочем, эта попытка не пытка, и ловкие хозяйки придумали немало уловок, способных превратить твердую подошву в идеальное жаркое.

Жестокая сила

Точнее, механическое воздействие. Заверните кусок мяса в целлофановый пакет и аккуратно проткните его с двух сторон молотком. После взбивания даже самое старое мясо станет мягче и нежнее. Если котлеты не ваша сильная сторона, но нужно куда-то воткнуть неудачное мясо, прокрутите его на мясорубке. Мясной фарш добавит хрустящую корочку размоченного в молоке белого хлеба с луком.

Часто мясо кажется слишком твердым из-за мембран и сухожилий, которые вы забыли удалить во время обработки. В следующий раз будьте внимательнее при чистке мяса, и все получится. Но, конечно, это еще не все! На самом деле в мире есть и другие методы.

мягкое воздействие


Лучшим помощником в том, чтобы сделать мясо нежным, сочным и ароматным, являются маринады. Они не должны быть очень сложными по составу. Например, обычная горчица подойдет, если намазать ею куски мяса, предназначенные для жарки, и оставить их в покое примерно на час.

Вообще почти все, что есть в доме, можно использовать в качестве маринада для мяса. Например, фрукты. Благодаря фруктовым кислотам они придают мясу мягкость, мягкость и пикантный вкус. Фруктовый маринад приготовить несложно: возьмите несколько киви, немного соли, перца и специй. Натрите и нарежьте все это богатство, замочите мясо в полученном маринаде на полчаса – и у вас на столе будет роскошное жаркое. Только не забудьте вытереть маринад с мяса перед жаркой.

Идеальный маринад получается при использовании гранатового сока.Просто добавьте специи в кислый, терпкий, богатый танинами сок и оставьте мясо на несколько часов.

Лимон хорошо зарекомендовал себя при размягчении мяса. Кусочки мяса выкладывают лимоном, иногда в эту смесь добавляют сырое яйцо и оставляют на некоторое время в прохладном месте. Время зависит от степени жесткости мяса, но в среднем для получения удовлетворительных кондиций достаточно двух-трех часов.

Маринады на основе кисломолочных продуктов также придадут мясу необходимую мягкость и нежность.И неважно, что вы собираетесь готовить: курицу, свинину, баранину или говядину. Основной ингредиент – кефир или несладкий йогурт, смешанный со специями, небольшим количеством соли, перца и трав. В таком маринаде достаточно провести около 2-4 часов. Кстати, некоторые любят мариновать мясо под майонезом, но профессионалы такой способ почему-то не приемлют. Имейте в виду, что рецепт молочных солений не для всех по религиозным соображениям, но у нас есть еще много в наличии.

В качестве маринада обычно используется вино или пиво. Поэтому мясо готовят как для обычной жарки, так и для жарки на шампурах. Если в вино добавить минеральную воду, лук и специи, оно получится быстрее и вкуснее. Ароматное мясо, пропитанное пивом, не оставит равнодушным ни домочадцев, ни гостей. Лучше всего перед жаркой завернуть такое мясо в муку.

Что касается более крепких напитков, водка уже давно является основным компонентом маринада, особенно при работе с птицей.В Китае в водку добавляют соевый соус и специи, в маринад опускают нарезанные грудки индейки или утки и маринуют максимум 2 часа. Перед жаркой куски мяса обсушивают салфеткой. Не волнуйтесь - запаха спирта больше не будет.

Для самых бесстрашных экспериментаторов можем предложить маринады на основе кваса с медом, томатного соуса с аджикой или чайной заваркой. Попробовав мариновать мясо несколькими вышеперечисленными способами, вы обязательно найдете вариант, который придется вам по вкусу.

Другие трюки

Чтобы мясо было мягким и сочным, необходимо не допускать вытекания сока во время жарки. Лучше всего это сделать, панируя или «запечатывая» мясо на сильном огне. Обжаривайте мясо непосредственно перед тем, как начать жарить. В качестве покрытия подходят мука, крекеры, яйцо или их комбинация. Кусочки мяса помещаются в кипящее масло, после чего сразу начинается процесс жарки, при этом мясной сок не вытекает.

Мясо можно "запечатать" без панировки и даже без масла.Мясо просто кладут на раскаленную сковороду, обжаривают до румяности, переворачивают и так же обжаривают. Затем уменьшить огонь и жарить до готовности на среднем или слабом огне. Говядина может быть даже недоваренной — некоторым нравится мясо с кровью. Для других видов мяса этот трюк не сработает: вы же не хотите получить волосы от полусырой свиной отбивной, не так ли?

Идеальный результат получается при запекании мяса в горшочках или фольге.В таких случаях он варится в собственном соку и получается идеальным даже без всяких добавок.

Если ваши котлеты поджарились, старайтесь переворачивать их максимально аккуратно, чтобы не повредить, иначе вытечет и сок. И самое главное - не солите мясо заранее! Соль выделит из него сок перед приготовлением. Ну а если обжарка все же суховата, попробуйте исправить это водяной баней. В кастрюлю наливаем воду, ставим на нее дуршлаг с мясом и закрываем всю конструкцию крышкой.

Так что, если какой-то из гастрономических экспериментов не удался, не отчаивайтесь, всегда есть способ вернуть их в нужное русло!

Мясо, запеченное в духовке, - вкусное блюдо, которое можно подать к семейному застолью. Готовить свинину в духовке достаточно просто, а возможность использования разнообразных специй, приправ и ингредиентов для начинки или начинки может внести разнообразие в блюдо, улучшить его вкус и сделать мясо сочным.

Какое мясо подходит для запекания в духовке?

Для запекания рекомендуется выбирать только охлажденное мясо, например лопатку или свиную шею, можно запечь окорок.Если на мясе мало жира, то его срезать не стоит, он расплавится при варке, а мясо пропитается соком, станет сочнее.

Для запекания лучше всего использовать жаропрочную посуду с толстыми стенками и дном. Вы должны смешать маринад с мясом, а затем мариновать его только в неокисляющейся посуде, такой как стеклянная, пластиковая или эмалированная посуда.

Кулинарные советы:

Для приготовления маринада лучше всего использовать сухое столовое вино или лимонный сок.Вкусная свинина получается при добавлении яблочного сока или винного уксуса. А вот красное вино категорически не подходит к свинине, в кулинарии его используют для приготовления баранины или говядины.

Выдержите мясо в маринаде при комнатной температуре в течение нескольких часов, а затем надежно уберите в холодильник, накрыв посуду пищевой пленкой. Если кусок свинины запекается в фольге, то класть его следует только зеркальной стороной, тогда при запекании тепло будет дополнительно отражаться от сторон пакета, что сократит время запекания.

Мясо готово, когда из центра куска после протыкания острым ножом вытекает прозрачный сок, без розовых вкраплений, на этом этапе можно развернуть фольгу, чтобы верх мяса покрылся аппетитной корочкой.

Жаркое из свинины в фольге

Такое мясо станет прекрасной альтернативой утренним бутербродам с колбасой. В этом случае теплое мясо хорошо нарезать тонкими ломтиками, чтобы оно не крошилось и не разваливалось.

Кусок свинины - 800 гр.
Морковь - 1 шт.
Прованские травы - 1 чайная ложка
4 зубчика чеснока
Вино столовое белое - 250 мл.
Лук репчатый - 3 шт
Соль крупная и молотый перец
Любимые специи - по вкусу

Приготовление жареного мяса:

С промытого куска свинины срезать кость, если она есть, и срезать лишний жир. На мясе рекомендуется оставлять небольшой слой жира, чтобы оно оставалось мягким и сочным.

В подходящей миске смешайте сухое вино, соль и специи по вкусу.Подготовленный кусок свинины положить в маринад на несколько часов.

Зубчики чеснока разрезать на две части, очищенную морковь нарезать ломтиками размером с чеснок.

Мясо вынуть из маринада, нарезать кубиками и начинить чесноком и морковью.

Смешайте немного соли и перца и натрите этой смесью мясо.

Подготовить и очистить луковицу и нарезать толстыми кольцами. Накройте форму для запекания фольгой и выложите лук. Они послужат подушкой для мяса, придадут сочности и предотвратят подгорание свинины.

На лук выложить фаршированную свинину, завернуть фольгу плотным конвертом.

Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте форму в выпечку на час, затем разверните конверт и оставьте мясо до хрустящей корочки.

Свинина тушеная со сливами

При тушении продукты сохраняют гораздо больший аромат, чем при обжаривании мяса, а при правильном подборе куска с небольшим количеством жировых прослоек мясо получается чрезвычайно сочным. Сушеные сливы со слегка копченым и сладким послевкусием придают пикантность.

Для приготовления вам понадобится:

Лук репчатый - 2 шт
Филе свинины - 500 гр.
Лавровый лист - 2 шт
Сливы - 250 гр.
Молотый перец и соль
Небольшой пучок свежих трав
Немного растительного масла для жарки

Приготовление пищи:

Промытый кусок мяса нарезается мелкими кубиками.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чернослив замочить в горячей воде, при необходимости удалить косточки и разрезать пополам.Воду для замачивания не следует выливать, она пригодится для тушения.

В сковороде или кастрюле с тяжелым и толстым дном обжарить лук и добавить кусочки мяса, быстро обжарить до золотистого цвета.

Добавить чернослив и слитый бульон к мясу, посолить и приправить специями.

Мясо тушить до готовности, но не менее часа, при необходимости добавить в кастрюлю воды.

За несколько минут до готовности добавить лавровый лист и нарезанную зелень.

Жаркое из свинины с грибами

Для приготовления вам понадобится:

Свинина - 500 гр.
Лук - 2 шт
Вино - 50 мл.
Лисички или другие лесные грибы - 200 гр.
Прованские травы - немного шепота
Немного соли и молотого перца
Немного растительного масла

Приготовление свинины с грибами:

Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими полосками, хорошо посолить и поперчить.
Обжарьте нарезанные кусочки свинины, пока они не станут мягкими.

Добавить нарезанный лук и грибы, смесь прованских трав и немного столового вина.

Как только алкоголь испарится, можно добавить огонь и подготовить лук и грибы. Как только все равномерно прожарится, блюдо готово и можно накрывать на стол.

Что делать, если мясо твердое? Невегетарианцы любят готовить мясные блюда. Мясо варят, готовят на пару, жарят и тушат.

А что, если полученный нами кусок по каким-то причинам оказался сырым? Или во время жарки вы отвлеклись и довели свое мясо до непрезентабельного состояния.

В этом случае вам понадобятся дельные советы людей, которые уже сталкивались с подобными проблемами.

Прежде всего, давайте рассмотрим второй случай, когда мы уже приготовили мясо, но это оказалось сложно. В этом случае есть только один способ вернуть еде светлый вид. Нужно поставить на водяную баню.

Как я готовлюсь? Очень просто: вам нужна кастрюля с кипящей водой, на которую вы ставите сверху дуршлаг, где уже находится ваше мясо.

Все это великолепие нужно заранее накрыть крышкой и дать так вариться полчаса-сорок минут. После этого мясо станет мягче, а образовавшаяся при жарке корочка только добавит ему пикантности.

Теперь приступим к тому, чтобы мясо выглядело привлекательно, если вы при покупке не обращали внимания на его жесткость. Используйте следующие советы, чтобы сделать мясо еще мягче и мягче:

1) Если вы любите говядину, то должны помнить, что тушится с солью , специями , сливками и сахаром .Тогда даже самое жесткое мясо поначалу станет мягким и приятным на вкус.

2) Если вы собираетесь готовить мясо, будь то свинина, баранина или телятина, вам нужно делать это около двух или даже двух с половиной часов тушить . Это позволит ощутить значительные изменения в лучшую сторону, а готовое блюдо станет намного нежнее.

3) Очень часто перед приготовлением. Соответственно, существует множество способов и рецептов. Самым популярным и доступным является использование лука и уксуса, ведь такой список специй и блюд есть на каждой кухне.

4) Надрезы, сделанные на его поверхности, помогут ускорить процесс проникновения маринада в мясо.

5) Положив мясо в маринад, оставьте его на несколько часов в холодильнике. Низкая температура поможет вам размягчить мясо. .

6) Один из способов сделать мясо более полезным: обмакивая его со всех сторон в горчицу. Употреблять продукт можно как магазинный, так и в зернах.Почему даже с сухой горчицей можно добиться значительных результатов.

7) Для лучшего эффекта можно придать мясу эффект кухонного молотка или ножа назад – это придаст ему нужный тон и смягчит.

8) Если вы взяли на себя обязательство готовить мясо, помните, что солить его нужно только в конце процесса приготовления. Тот же принцип применим и к жарке мяса. Именно соль имеет свойство вытягивать воду из , так что если хотите сделать мясо нежным, лучше не солить его сразу.

9) Очень часто в качестве маринада используют готовый маринованный огурец . Помидор тоже можно использовать, но огуречный рассол все же показал лучшие результаты на практике.

10) Экзотический маринад , , но очень эффективный , , приготовленный из сока или мякоти киви . Правда, не переусердствуйте – используйте один плод на килограмм мяса. Также не переусердствуйте – мясо должно мариноваться не более трех часов, иначе оно просто начнет разлагаться.

11) Также можно использовать ананасовый сок и мякоть . При этом они не так опасны и агрессивны в плане воздействия на мясо, как киви. Используйте те же пропорции. 90 524

12) Если вы тушите мясо и оно кажется вам жестковатым, вы можете добавить пиво в блюдо . Правда, проанализируйте, кто именно будет это есть. Если у вас есть маленькие дети, этот способ вряд ли вам подойдет.

13) Если вы собираетесь жарить жесткое мясо, можно смочить его лимонным соком за несколько минут до приготовления.Дайте соку впитаться и приступайте к обжариванию мяса.

14) Очень дорогой маринад содержит соевый соус. Вымачивать мясо нужно час-два, но не забывайте, что слишком сильно его сейчас солить не стоит, так как сам соус имеет довольно острый вкус.

15) можно замочить мясо в воде с разведенным там крахмалом на несколько часов . Это придаст продукту необходимую нежность.

16) Во время приготовления добавьте в кастрюлю пол чайной ложки сахара. Это даст значительный смягчающий эффект.

17) Многие используют очень экстравагантный способ приготовления вареного мяса. Он состоит в том, чтобы бросить в воду три винных пробки. Неизвестно, насколько эффективен этот метод, но, учитывая его популярность, можно сказать да.

Правильно, убедитесь, что пробки, которые вы используете, изготовлены из натуральной пробки, иначе результат может вас разочаровать.

18) в мясо , тушеное , можно добавить несколько столовых ложек сухого вина .Обязательно употребляйте вино, не содержащее спирта, так как оно смягчит мясо.

19) Иногда изделие вымачивают в водке около часа, что делает его особенно хрупким. Но искать в нашей стране людей, которые небрежно нальют несколько литров водки? Честно говоря, это действительно сложно сделать...

20) Еще один очень эффективный рецепт маринада для размягчения мяса включает в себя: использование мелко нарезанного лука , тертого яблока , столовая ложка уксуса и специй .

Среди последних наиболее целесообразно использование лаврового листа, молотого черного перца и растительного масла.

21) Молочный маринад Приготовить следующим образом:

  • взять пол-литра кефира;
  • столько же минеральной воды, соды;
  • добавить соль, перец, зелень и специи по вкусу;
  • можно стоять три часа, можно и дольше.

Надеемся, что с нашими советами ваше блюдо получится изысканным и оригинальным, а мясо, изначально грубое, станет мягким и нежным, как того требует большинство рецептов!

.90 000 мотивирует готовить!: идеальная рваная свинина, т. е. прочесаное мясо

Буду жарить мясо всю ночь. Долго, низкая температура. Ароматы специй и жаркого разлетятся струйками по всему дому. Семья не всегда способна выдержать эту ароматическую пытку. Иногда настойчиво требуют достать из печи хотя бы кусочек, кусочек, ломтик. Вот как это было, когда я испекла эту вкусную рваную свинину. С тех пор я поумнела, ставлю выпечку на всю ночь, когда гурманы спят.Это лучшее, что я когда-либо делал рваной свинины или "гребеное мясо" !

...

Я испекла свою первую рваную свинину по рецепту Моники. Потом были его очередные воплощения, новые версии. Меня увлек долгий процесс обжаривания, выбор специй и каждый раз мясо приобретало немного другой вкус. Пока, наконец, я не начал печь только свинину из лучшего источника - традиционных польских пород. Поверьте, у этой рваной свинины потрясающий вкус!
Я сознательный хищник.Мне нравится покупать мясо из надежного источника, а не из массовых ферм. То, что его мало на моем блоге, связано еще и с тем, что у меня не всегда есть доступ к мясу с ферм, в чем у меня не было этических сомнений. Недавно я посетил мастер-класс, организованный в рамках акции "Региональная свинина. Цените вкус традиций" , где имел возможность попробовать одинаковые сравнительно приготовленные блюда из одних и тех же кусков мяса, но из свиней с разных ферм - массы и из свинины пулавской породы, из традиционной селекции .Это очень важно и существенно влияет на вкус блюд из такого мяса.
В течение нескольких недель я покупаю только свинины из аборигенных польских пород. Мы наслаждаемся каждым мясным блюдом со свининой в главной роли. Мясо свиней Пулавской породы можно купить в Ашане. Он специально отмечен на прилавке-холодильнике рядом с листовкой, а само мясо в желтых лотках . Но, как я любознателен, в одном и том же магазине я сравнил цены на свинину из массовых ферм и из традиционных пулавских пород - разница в цене свиной вырезки была меньше 2 злотых!

Если вы едите свинину , настоятельно рекомендую вам поискать Ашан в вашем районе и купить мясо пулавских свиней.В продаже, но в небольшом количестве, есть и свинина златницкой породы – тоже вкусное мясо, которое заказывают лучшие рестораны и рекомендуют многие превосходные повара. Меня очень впечатлила разница в качестве и вкусе блюд из пулавской свинины. По сравнению с мясом с традиционных ферм и скотобоен, здесь я всегда получаю сочное, нежное, чрезвычайно ароматное и вкусное мясо. Свинина златницкой белой и златницкой пестрой пород должна также появиться на предприятиях Ania Rzeźniczka в Кошиках и на Hala Mirowska.


Рубленая свинина Готовлю свинину пулавской породы. В тот момент, когда я выключаю духовку, вся семья собирается вместе, мы собираемся отпраздновать лучший в мире "гребенчатую плоть" , как говорит мой подросток. Дочь готовит овощи, полоскает листья салата или шпината, сын режет хлеб - лучший хлеб, который у нас есть на данный момент, домашний или из дружественной пекарни. Кто-то накрывает на стол, звенят тарелки, шуршат салфетки, лопается винная пробка...

Я раскладываю все ингредиенты по тарелкам, а муж "причесывает" мясо - вынимает, пока горячее, дает ему отдохнуть минут 30-40, пока все соки не угомонятся.Затем разделяет его двумя вилками на отдельные волокна. Сочное, ароматное, пряное мясо, которое разлагается само по себе. Будет праздник!

Идеальная рваная свинина

около 2 кг свиной лопатки высшего качества (у меня свинина пулавской породы)
смесь специй :
1 столовая ложка тмина, растертого в ступке
4 зубчика чеснока, натертых
1 столовая ложка острого чили
1 столовая ложка
кайенского перца 1 столовая ложка соли
1 столовая ложка перца грубого помола
2 столовые ложки сладкой пасты из венгерского перца
100 г коричневого сахара

Растолочь сухие ингредиенты в ступке, смешать с тертым чесноком и пастой из паприки.

рассол
2 литра воды
130 г морской соли
100 г коричневого сахара
3 лавровых листа
3 столовые ложки предварительно приготовленной смеси специй.

Тщательно растворить в воде соль и сахар, добавить лавровый лист и 3 столовые ложки смеси специй. После промывания переложить в миску или авоську и залить маринадом так, чтобы он был полностью покрыт. Оставьте мариноваться минимум на 8 часов. По истечении этого времени достаньте мясо из маринада, тщательно обсушите и натрите с каждой стороны приготовленной смесью специй.

духовка: готовое мясо положить в чугунную кастрюлю, пропитанную римскую кастрюлю или на противень. Поставить в разогретую до 100°С духовку (римский горшок всегда в холодной духовке!), выпекать, накрыв крышкой, примерно 7-8 часов. Лучше всего запекать мясо на ночь. По истечении этого времени увеличьте температуру до 130°С и запекайте еще 2 часа, половину из которых не накрывая крышкой, чтобы жаркое немного подрумянилось. На этом этапе несколько раз переверните мясо.

Мультиварка: маринованное мясо положить в мультиварку и готовить под крышкой в ​​режиме ВЫСОКИЙ около 8 часов.

После приготовления дайте мясу отдохнуть около 10 минут, а затем разделите его на тонкие волокна двумя вилками.

Рубленая свинина Сложите в большие, сочные бутерброды: ломтики хрустящего хлеба, листья шпината или салата, ломтики помидоров, печеный перец или домашний маринованный огурец, с хорошим хреном

.90 000 Вареная свинина Свинина — классический рецепт приготовления свинины в домашних условиях. "Бездонный

Рецептов вкусной вареной свинины в домашних условиях много, но этот способ уникален, можно сказать, универсален. Это мясо можно есть как горячим, так и холодным.

Состав: вода, перец перец, зелень перец красный молотый, лук репчатый, мелисса, мускатный орех, масло подсолнечное, сахар, свинина, соль, укроп, перец черный молотый, чеснок

Приступаем к приготовлению мяса: постный кусок свинины весом 1-2,5 кг промываем в теплой воды и обсушить салфеткой.Чтобы придать мясу аромат, надрежьте его ножом, а затем начините мелко нарезанным луком, чесноком и специями, смешанными с солью. Подходящие специи – мелисса и черный перец..

Кроме того, необходимо обжарить мясо на сильном огне со всех сторон, чтобы закрыть выход сока. Для этого в сосуд из нержавеющей стали с плотно закрытой крышкой высотой 2 см и более наливают рафинированное подсолнечное масло. Масла жалеть не стоит, ведь после приготовления мяса на нем можно делать и другие блюда.Нагрейте кастрюлю с маслом. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, опустите в него ломтик сырого картофеля. Если оно начинает становиться коричневым, масло готово. Выложить в него целый кусок мяса и обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Затем влить в сковороду 0,5-1 стакан. Количество добавляемой воды зависит от размера куска мяса и размера кастрюли. Желательно пить достаточно воды, чтобы мясо не выкипело во время приготовления


Важно! Воду следует наливать холодной.Если в горячее масло влить кипяток, то начинается сильное разбрызгивание жидкости во все стороны, и паром можно обжечься.

После добавления холодной воды доведите кастрюлю до кипения, плотно закройте крышку, уменьшите огонь и варите указанное время.

Время тушения рассчитывается следующим образом: для тушения мяса требуется 40 минут плюс 20 минут на 1 кг мяса. Например, если у вас есть кусок мяса весом 2,5 кг, вам нужно тушить 40 минут + 50 минут итого 90 минут.Но если хочется еще более мягкого мяса, можно добавить еще 20-30 минут на тушение.

Крышку лучше не открывать до конца приготовления, чтобы не выходил пар и не менялась температура во время тушения.

Тем временем, пока жарится мясо, наберите специи для посыпки. В основном это соль и сахар (соли вдвое меньше). Добавьте к ним молотые специи: красный, черный и душистый перец, мускатный орех, сушеные травы (укроп, петрушка), приправу для мяса или любую другую приправу, которая вам нравится.

По истечении указанного времени выключите огонь, выложите мясо из кастрюли на большую глубокую тарелку, предварительно застеленную фольгой, в виде двух полос, сложенных поперек. Быстро посыпать его приготовленными специями и плотно завернуть в фольгу, еще горячее.

Важно! Если вы готовите буженину из замороженного мяса, ее не нужно размораживать, а сразу, не набивая специями, обжарить в раскаленном масле. Такая свинина будет еще сочнее и нежнее свежего мяса..

Есть два способа употребления этого мяса: горячая свинина и холодная свинина.

  1. Особенно вкусна вареная свинина. Готовую свинину, завернутую в фольгу, через 30-50 минут переверните, время зависит от размера куска и выложите на горячее блюдо, острым ножом нарежьте на порционные куски, украсьте и подавайте к столу. Также можно подавать его целиком и, при необходимости, нарезать вареную свинину. При втором варианте мясо будет дольше оставаться теплым.
  2. Холодная вареная свинина подается с холодным гарниром.В то же время остудить мясо в фольге и поставить в холодильник. При необходимости разрежьте на куски, а остальное мясо оставьте завернутым в фольгу в холодильнике. В результате его можно хранить 3-4 дня

Жидкость, в которой тушилось мясо, также нельзя проливать зря. После того, как кастрюля остынет, поставьте ее содержимое в холодильник. Через некоторое время достаем: внизу образовался густой вкусный кисель, а сверху мягкий жирок. Желе можно есть желе, также можно сварить суп или сделать соус.Жир также подходит для приправы других блюд.

Каждый стол украшает вкусная домашняя свинина. Холодную свинину можно использовать для быстрого приготовления бутербродов на завтрак, а также различных мясных блюд и подавать с гарниром. Так, хозяйка запросто может приготовить, например, буженину в масле или жареную свинину в тесте. В качестве дополнения к такому мясу можно подать кашу или картошку


.

Вяленая свинина - как приготовить рваную свинину - рецепт

Вяленая свинина - это долго запеченная свинина, настолько мягкая, что буквально ломается при прикосновении к вилке. Сэндвич с рваной говядиной с ним — классика уличной еды, особенно на юге США, но в наших условиях рваная свинина отлично подойдет в качестве ингредиента быстрого ужина. Как сделать эту рваную пирк в домашних условиях? Вяленое мясо в этом рецепте – вариант для нетерпеливых – вяленое мясо требует запекания «всего» 3,5 часа.при температуре 150°С.

Совет

Традиционно рваную свинину готовили методом барбекю, который представляет собой медленное обжаривание на медленном огне. Мясо, находившееся под крышкой на 12-15 часов, сохранило все соки, ароматы и розовый цвет и приобрело эту невероятно нежную консистенцию. К счастью, очень похожий эффект можно получить и в домашней духовке – рваная свинина получится превосходно! Условие успеха - выбор мяса с большим количеством соединительной ткани и аппетитным избытком жира - лучше всего будет свиная шея (отсюда народное название рваной шеи) и шпик, подойдет черпак (жареная лопатка) , вы также можете рассмотреть ветчину, пока она остается в коже, рваная ветчина получится идеальной.Соединительная ткань и жир предохраняют мясо от пересыхания и придают ему самую желанную черту рваной свинины – прекрасную клейкость. Если вы хотите, чтобы рваная свинина имела дымный привкус, замочите мясо на 12 часов в воде с копченой солью (2 столовые ложки на литр), а в качестве приправы выберите копченую паприку (сладкую и острую) и специи, сильно обжаренные в сухом фритюре. кастрюля.

Примечание редактора

Вяленая свинина требует терпения, оптимальная температура для запекания вяленой свинины 90-100 градусов С - тогда мясо имеет прекрасный цвет и липкую консистенцию.Однако его нужно оставить в духовке на 10-12 часов.

Как приготовить рваную свинину?

Лучше всего запекать в глиняной жаровне, такой как римская кастрюля, в которой она правильно пропаривается, что делает рваную свинину абсолютно сочной и вкусной. Перед использованием форму следует замочить в воде; не моем, пока не остынет (иначе треснет) и не используем моющие средства, чтобы они не проникли в посуду (обычно она не глазированная), а потом в еду.

Жареная свинина с ужином

Готовое рваное мясо, смешанное с соусом, будет очень вкусным для приготовления бургера из рваной свинины. Вяленая свинина также подходит для мясных поставок — вы можете разложить ее по банкам и пастеризовать: по сути, пройти процесс тиндализации, целью которого является устранение любых микроорганизмов из продуктов, которые могут вызвать их порчу. Тиндализация заключается в трехкратной варке с интервалом в 24 часа. Если наши баночки из рваной свинины по 450 мл., первый раз их надо варить 45 минут, второй - 35 минут, третий - 20 минут. Мясо, законсервированное таким образом, можно хранить вне холодильника, а также в прохладном темном месте до 6 месяцев. Вяленая свинина дополняется вкусными кнедликами, отварным картофелем или картофелем фри по-домашнему.

Еще одна идея со свининой? Посмотрите рецепт тушеной свинины, который всегда идет хорошо.

.

Жареная свинина - Рецепт - Академия Вкуса

Очистите и нарежьте лук.Чеснок размять ножом.

Вымойте и обсушите мясо, удалите лишний жир и натрите его оливковым маслом, а затем вашей любимой смесью специй для гриля.

Поместите лук, чеснок и мясо в огнеупорную посуду и залейте 1 см уксуса, вина или пива.

Предполагается, что кусок мяса в один килограмм, запеченный в духовке при температуре 90 градусов Цельсия, полностью размякнет за 8–9 часов.При температуре около 120–130 градусов это будет всего около пяти часов. При более высоких температурах может быть до трех часов, но помните, что чем ниже температура и дольше время выпекания, тем лучше будет результат.

Готовое мясо должно быть настолько мягким, чтобы его не нужно было нарезать ломтиками, а от простого прикосновения вилкой оно разделяется на кусочки.

Подавать рваную свинину можно по-разному, но больше всего мне нравятся бутерброды с салатом из капусты, небольшим количеством зелени и острыми соусами.

.

Жареная, запеченная, приготовленная на гриле, вареная – хорошо приготовленная свинина может быть полезной!

В результате усилий селекционеров путем скрещивания соответствующих сортов и отдельных особей получаются все более и более продуктивные убойные животные. Использование технологий из стран с производством высококачественного мяса, таких как, например, Дания (ведущий производитель свинины в ЕС) дало очень хорошие результаты по мясности. В сегодняшней свинине гораздо меньше жира, что делает ее все менее и менее калорийной.Домашнее разведение этих животных является высоко ценимым мясным сырьем в Европе, поэтому стоит ознакомиться с особенностями этого мяса.

Птица пользуется неизменной популярностью, в основном из-за низкой цены и короткого времени приготовления. Говядина из-за своей высокой цены пользуется на польском рынке постоянной, но малой популярностью. Свинина, с другой стороны, постепенно возвращается в моду, и поляки тянутся к ней не только по случаю майского шашлыка.

Как приготовить свинину

Мясо стоит покупать у мелких проверенных предпринимателей или в фирменных магазинах.Сети супермаркетов часто требуют от производителей снижения качества своей продукции за счет ее цен, что затрудняет поиск ценных ветчин, произведенных без усилителей. Обратим внимание на цвет мяса. Нас больше всего должен заинтересовать светло- или насыщенно-розовый цвет. Чем темнее свинина, тем выше вероятность того, что мясо будет качественнее и вкуснее. Избегайте серого мяса. Это точно не съедобно.

Поскольку свинина в изобилии и относительно недорога, имеет смысл не замораживать ее и всегда покупать свежее мясо.Однако при необходимости мы можем хранить их в морозильной камере до 6 месяцев.

Если у нас уже есть нужный материал для нашего блюда, зная, какое мясо нам нужно и что лучше всего подойдет для планируемой термической обработки, мы начинаем работу. Перед правильной подготовкой мясо следует промыть под сильной струей воды. Затем срезаем лишний жир, который до сих пор предохранял мясо от излишней потери воды. Помните, однако, что жир является резервуаром вкуса, поэтому рекомендуется его минимальное количество: он положительно влияет на структуру мышц, делая их более сочными. Жир передает вкус и аромат наших жареных котлет, жареной или запеченной свиной шеи. Наличие внутримышечного жира в мясе также гарантирует его нежность. Если наше мясо нежирное, мы явно пропускаем этот шаг и идем дальше.

Этот вид мяса прекрасно сочетается с майораном, тимьяном, розмарином, тмином и чабером. Кроме того, свинину перед жаркой или запеканием можно натереть чесноком, желательно свежими зубчиками, продавленными через пресс.Не забудьте довести его (также внутри) до комнатной температуры, прежде чем начинать запекать или жарить. Маленькие нежирные кусочки на это тратят 20-30 минут, большие куски (для запекания) даже 2 часа.

Жареная свинина

Важным фактором вкуса является тип используемого жира и температура, при которой мы жарим мясо. Низкотемпературное жарение увеличивает впитывание жира и, следовательно, повышает калорийность блюда. Использование более высокой начальной температуры ограничивает этот процесс, разрезая внешний слой мяса. 85 ° C требуется для того, чтобы свинина хорошо прожарилась. Нагревание мяса на сковороде может расщепить некоторые аминокислоты, особенно лизин, треонин и метионин. Во время жарки может возникнуть реакция Майяра, в результате которой получится желаемая хрустящая корочка, особенно когда мясо панируется булочкой. Потери витаминов группы В при жарке относительно невелики. Минералы почти полностью сохранились.

Слишком высокая температура жира приводит к его копчению (ок. 220°С для сала, ок. 170°С для масла, ок. 230°С для масла).Оптимальная температура находиться в пределах от 130 до 160°С и не должна превышать 180°С.

Для жарки используйте такое количество жира, чтобы оно составляло 10% от веса мяса. Также не стоит забывать класть мясо на уже разогретую до нужной температуры сковороду.

Что жарить: корейка, вырезка, окорок.

Свинина в духовке

Запекание определяется как подвергание мяса воздействию горячего воздуха при температуре около 100°С. Более крупные куски мяса никогда не достигают 100°С в центре, она всегда ниже.Во время жарки мясо следует поливать выделяющимся из него соусом, который испаряется, оставляя на его поверхности хрустящую корочку.

К сожалению, выпечка вызывает большие потери витаминов группы В, тиамина, рибофлавина и ниацина. Часть витаминов из мяса идет в соус, который также содержит азотистые соединения и минеральные вещества. Для запекания подходят только лучшие сорта мяса, которые содержат небольшое количество соединительной ткани, так как без воды коллаген не трансформируется.

Что запекать: желательно крупные куски мяса, чтобы они не пересыхали: ветчина на кости, ребрышки, свиная корейка на кости.

Жареная свинина

Чтобы приготовить вкусное мясо на гриле, замаринуйте его накануне. Само обжаривание должно занять около 10-15 минут, в зависимости от толщины куска и части тушки. В середине приготовления на гриле переверните мясо один раз. Чтобы получить более или менее пропеченные порции, время выпечки следует сократить или увеличить на несколько минут.

Что жарим: корейка на кости, шея, шашлык из свинины и птицы, бекон.

Вареная свинина

Под варкой понимается длительное выдерживание мяса или его субпродуктов при температуре около 100°С в воде или паре. В результате происходит денатурация (разрезание) белков во всей массе сырья. Повышенная температура уничтожает бактерии (вегетативные формы), дрожжи, плесень и некоторые токсины (ботулотоксин) и паразитов.Если мы хотим сохранить в мясе как можно больше витаминов, давайте их кипятить. Если мы хотим приготовить бульон, мы можем поставить его в начале приготовления. Наибольшие потери мяса происходят в течение первого часа приготовления, около 1-4% от исходного количества мяса.

Снижение содержания ингредиентов в мясе во время приготовления находится в очень широких пределах. Азотистых соединений может перейти в бульон от 4 до 10 %, жиров от 1 до 30 %, золы (минеральных веществ) от 20 до 60 %.

Несомненно, свинина обладает многими вкусовыми качествами и, что немаловажно, чрезвычайно проста в приготовлении. В отличие от других видов красного мяса, таких как уже упомянутая говядина и баранина, начинающему повару не нужно беспокоиться о том, будет ли блюдо мягким.

Жареная, запеченная, приготовленная на гриле, вареная – правильно приготовленная свинина может быть полезной! - 2,5/5. Было подано 2 голоса.

.

Смотрите также