Каталог
  

Как приготовить суп харчо в домашних условиях из говядины рецепт просто


Харчо из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов харчо из говядины)

Острый суп харчо 4.5

Любителям остренького рекомендую приготовить острый суп харчо по этому рецепту. Все продукты обычные, найти соус ткемали сейчас тоже не проблема, поэтому проблем с готовкой не будет. Остро и вкусно! ...далее

Добавил: Sauliute 20.10.2013

"Харчо" с фасолью 4.0

Эксперименты с классическими рецептами иногда приносят неожиданно приятные результаты. Например, хочу рассказать, как приготовить "Харчо" с фасолью. Получилось очень здорово. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 08.12.2018

Суп харчо с картошкой 4.3

В пору моей молодости часто в столовых в меню был суп харчо. Это было довольно не дорого и довольно вкусно. Предлагаю вариант именно такого супа харчо с картошкой. Не классический рецепт, но вкусно! ...далее

Добавил: Sauliute 16.10.2013

Суп харчо с тушенкой 3.8

Харчо — традиционный суп грузинской кухни. Это блюдо давно полюбилось нашим хозяйкам и считается уже вполне обыденным. Сегодня расскажу, как приготовить суп харчо с тушенкой. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 25.04.2020

Харчо с перловкой 4.4

Хочу поделиться с вами очень классным вариантом, как приготовить харчо с перловкой. Суп получается полезным, сытным, наваристым, очень ароматным и, конечно же, невероятно вкусным. Рекомендую! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 17.05.2017

Харчо из говядины в мультиварке 3.7

Невероятно вкусный, ароматный и наваристый грузинский суп, который вы уже наверняка не раз пробовали, можно очень легко и быстро приготовить в мультиварке, так вы сэкономите свое время и силы. ...далее

Добавил: Dashuta 01.06.2014

Харчо из говядины с ткемали 4.0

Харчо – великолепный суп грузинской кухни, ставший всенародно любимым. Ароматный, пряный, сытный и безумно вкусный. Попробуйте мой вариант! ...далее

Добавил: Dashuta 26.08.2021

Харчо из говядины с картофелем 4.6

Хотя в традиционном рецепте харчо картошка отсутствует, но нашему человеку как-то непривычно кушать суп без нее, поэтому приходится модернизировать и дополнять классический вариант грузинского блюда. ...далее

Добавил: Dashuta 17.06.2014

Харчо из говядины с помидорами 3.7

Чтобы цвет харчо приобрел приятный красноватый оттенок и свежий вкус, помимо основных ингредиентов в него можно добавить помидоры, таким образом ваш суп станет еще насыщеннее и наваристей. ...далее

Добавил: Dashuta 13.06.2014

"Харчо" (без соуса "Ткемали") 5.0

Вы не боитесь нарушать каноны классических рецептов в домашних условиях? Если так, то приглашаю вас на кухню, чтобы попробовать этот вкуснейший ароматный грузинский супчик в упрощенном варианте. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.07.2017

Харчо из говядины 4.0

Харчо - вкуснейший наваристый кавказский суп, который нравится и детям, и взрослым. Рекомендую записать себе, как приготовить харчо из говядины. Побалуйте своих домочадцев харчо по моему рецепту! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2018

Суп харчо с томатной пастой 4.4

Так и манит к себе грузинская кухня. Сколько интересных блюд и сочетаний можно найти в ней. Я часто прибегаю к рецептам этой страны, особенно когда хочу порадовать свою семью чем-то сытным. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.11.2016

Харчо по-грузински 3.3

Ароматный, острый, наваристый суп из говядины и риса первым приходит на ум, когда слышишь о грузинской кухне. Говядина, орехи, ткемали — основные компоненты этого супа, без них это будет уже не харчо. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2017

"Харчо" в домашних условиях 4.5

Хочу предложить вам опробовать этот вариант, как приготовить "Харчо" в домашних условиях. В данном случае используется традиционная говядина, но можно взять и баранину, например. Попробуйте! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.08.2017

Суп "Харчо" с говядиной (оригинальный рецепт) 4.0

Привет всем любителям вкусных и полезных блюд. Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейший суп "Харчо". Готовится он проще, чем вы думаете! Приступаем к приготовлению! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 24.10.2018

"Харчо" с аджикой 5.0

Традиционный для грузинской кухни суп хочу предложить сделать в новом, довольно остром варианте. Он подойдет далеко не всем, но любителям жгущих блюд настоятельно рекомендую попробовать. Запоминайте! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.08.2017

"Харчо" классический с ткемали 4.9

Если у меня есть грецкие орехи и соус «Ткемали», то с выбором блюда нет проблем: хочу харчо!)) Разве можно устоять перед этим ароматом и вкусом, ммм… Те, кто пробовал этот знаменитый суп в Грузии, меня поймут, и именно там меня научили, как приготовить «Харчо» классический с ткемали. Я уже на кухне, а вы? ...далее

Добавил: Алла 21.05.2017

"Харчо" на готовой заправке 5.0

Чего только на найдешь на полках магазинов. Мне попалась как-то упаковочка заправки для знаменитого грузинского супа. Почему бы не попробовать сварить его с ней, согласны? Запоминайте рецепт! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Харчо (грузинский суп) 3.8

Чтобы сварить это блюдо, нужно иметь под рукой несколько особенных ингредиентов, а также много пряностей. На аутентичность не претендует этот рецепт, но попробуем приблизиться максимально. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.07.2017

Суп харчо оригинальный 5.0

Супы принято употреблять в пищу на обед во многих странах мира. Их разновидностей огромное множество. Одним из самых популярных вариантов стал суп харчо, который вы можете приготовить самостоятельно. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 03.10.2016

Суп "Харчо" 5.0

В грузинской кухне существует немало потрясающих блюд, но этот рецепт, на мой взгляд, однозначно достоин вашего внимания. Холодными зимними днями такой супчик согреет вас и ваших гостей. Рекомендую! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 14.07.2017

Харчо из говядины по-грузински 4.2

Харчо из говядины по-грузински - сытный и ароматный мясной суп. Приготовить его совсем несложно. При приготовлении харчо мы будем использовать много зелени, острый перчик, помидоры и рис. ...далее

Добавил: Galate 14.11.2013

"Харчо" (традиционный рецепт грузинского супа) 4.4

Кавказская кухня хорошо знакома нам по нескольким классическим рецептам, которые уже давно вошли в наше меню. Одним таким вариантом наваристого и ароматного супчика я как раз спешу поделиться. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 04.08.2017

"Харчо" по-кубански 4.0

Одну очень интересную вариацию знаменитого кавказского супчика хочу показать вам. Он наваристый, очень аппетитный и сытный, ароматный и пикантный. Невозможно пройти мимо такого рецепта, согласны? ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.08.2017

Суп харчо классический 4.8

Грузинская кухня отличается сытными и не очень-то лёгкими блюдами. Я даже не знаю ни одного диетического. И этот рецепт не исключение. Насыщенный вкус, много приправ и ингредиентов. Изучайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.02.2017

Харчо с грецкими орехами 4.6

Предлагаю вам рецепт настоящего грузинского харчо с грецкими орехами. Это такая вкуснотища, что вы обязательно будете готовить харчо именно так. Моих сыновей за уши не оттащишь от этого супа. Готовим! ...далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

"Харчо" с острым перцем 4.7

Классический супчик очень пряный и наваристый. Однако для любителей остренького хочу предложить этот пикантный вариант. Если вы не боитесь перчика, то запоминайте этот классный рецепт! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.09.2018

Суп харчо простой 4.5

Суп харчо — простое, но очень вкусное блюдо грузинской кухни. Этот сытный суп известен на весь мир из-за своего неповторимого, кисло-острого и наполненного ароматными специями и зеленью, вкуса. ...далее

Добавил: Леся Федунова 04.07.2017

"Харчо" (простой рецепт) 3.8

Если вы любите наваристые, сытные и аппетитные супчики, то наверняка оцените этот вариант, как приготовить "Харчо" (простой рецепт). Нежнейшее мясо, рис, ароматные специи — чудесное блюдо на обед! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017

Суп харчо грузинский 3.3

Рассказываю, как приготовить суп харчо грузинский в домашних условиях. Классический ли это рецепт? Однозначно. А вот единственный ли, я не уверена, ведь у каждой хозяйки свое видение классики! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.08.2016

"Харчо" мегрельское 3.8

Наваристый, ароматный, очень насыщенный супчик из традиционной грузинской кухни хочу предложить вам на заметку. Я научу вас, как приготовить "Харчо" мегрельское с говядиной, орехами и специями. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.11.2018

"Харчо" (грузинский суп с орехами) 3.8

Хотите разнообразить обеденное меню новым, интересным и не слишком сложным блюдом? А вы знаете, как приготовить "Харчо", грузинский суп с орехами? Если еще нет, берите на заметку этот рецепт! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 19.10.2018

Харчо с черносливом 4.5

Поделюсь своим рецептом супа харчо с черносливом. Я люблю экспериментировать, люблю добавлять сухофрукты в различные блюда. Добавила чернослив в харчо, мне очень понравилось. Предлагаю и вам! ...далее

Добавил: Sauliute 01.11.2013

Харчо с помидорами 4.6

Этот суп харчо с помидорами немного отличается от классического варианта. Тогда сливового соуса не было в магазинах, потому мы готовили харчо с помидорами. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Харчо с ткемали 4.0

Любите традиционные грузинские блюда? Тогда этот рецепт точно вам понравится! Сегодня я расскажу, как приготовить суп харчо с ткемали по оригинальному рецепту. Обещаю, вы останетесь довольны. Поехали! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 10.11.2018

"Харчо" с сельдереем 5.0

"Харчо" с рисом любят многие, а вот готовить дома не решаются, думая, что это слишком сложно. С помощью этого пошагового рецепта, вы легко справитесь с этой задачей. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.06.2021

Суп харчо с фрикадельками 5.0

Совсем недавно познакомилась с интересным вариантом супа харчо. Не могу сказать, что классический вариант мне нравится, но вольный взгляд на это блюдо, для меня показался интересней. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Кристина 19.12.2019

Харчо со сливами 5.0

Харчо имеет несколько вариантов приготовления. Я предлагаю наиболее простой, с добавлением слив. Блюдо получается вкусным, с лёгкой кислинкой. Готовим! ...далее

Добавил: Кристина 02.09.2021

Суп харчо рецепт в домашних условиях

                 

Любителей до хрипоты спорить об аутентичности рецептов просят удалиться, потому что сегодня я буду говорить про мой суп харчо, и он ни разу не аутентичный. Дело в том, что у меня есть собственная, и довольно своеобразная, точка зрения на то, каким должен быть идеальный харчо.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс - мгновенно и бесплатно!

Во-первых, он должен быть густым и пряным, а не тем жиденьким варевом с рисом на дне, которое по недосмотру иногда называют супом харчо. Во-вторых, рис в харчо я не люблю, и хотя из песни слова не выкинешь, в моей версии риса раза в два меньше, чем обычно. В-третьих, мой суп харчо — отчетливо томатный, с кусочками помидоров, у нас в Петербурге все-таки не Грузия, и ни про какой тклапи мы и слыхом не слыхивали. И только если все это вас устраивает, тогда за мной!

Рецепт супа харчо

Сложность
средняяВремя
2 часа 20 минут

Ингредиенты

4 порции

1 л воды

500 г говядины на рёбрышках

при желании – специи и коренья

0.25 ст. длинного риса

2 луковицы

1/2 ст.л. кукурузной муки

400 г рубленых томатов

2 больших пучка кинзы и петрушки

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. имеретинского шафрана

1/2 ч.л. хмели-сунели

2 зубчика чеснока

1 стручок острого перца

Авторский рецепт приготовления вкусного супа харчо в домашних условиях — густого, пряного, согревающего, с рисом и кусочками помидоров.

Алексей Онегин
суп харчо рецепт приготовления, суп харчо, харчо рецепт, рецепт приготовления харчо, харчо рецепт классический, суп харчо рецепт, харчо классический, суп харчо домашний рецепт, харчо рецепт приготовления +в домашних
Суп
Грузинская кухня

216

54,996

Залейте говядину на рёбрышках водой, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, и первые несколько минут усердно снимайте пену. После этого убавьте огонь, при желании добавив коренья и специи, которые вы обычно используете для бульона, накройте крышкой и варите 2 часа при еле заметном кипении. Затем достаньте мясо, снимите его с костей и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите.

Все остальные приготовления нужно сделать, пока варится бульон, потому что потом времени у вас не останется — если варить рис дольше 15, максимум 20 минут, он разварится в совершенную кашу: сам я на эти грабли наступал не раз, и не хотел бы, чтобы вы повторили мою ошибку.

Итак, во-первых, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле, помешивая, на небольшом огне до полупрозрачности, затем добавьте томатную пасту, обжаривайте ещё минуту, добавьте кукурузную муку, обжаривайте ещё минуту-две, после чего снимайте с огня. Во-вторых, оборвите листочки с половины кинзы и петрушки и крупно их порубите, а оставшиеся веточки зелени вместе со стеблями свяжите в пучок. В-третьих, раздавите в ступке кориандр и чёрный перец, а отдельно от них — чеснок с солью. Наконец, как следует промойте рис, без которого суп харчо — не харчо.

Когда будете готовы, верните кастрюлю с бульоном и кусочками мяса на огонь и добавьте рис, обжаренный лук, пучок зелени, рубленые томаты и смесь кориандра с чёрным перцем. Варите 10 минут, затем пучок зелени выньте и выбросите, а вместо него добавьте рубленую кинзу и петрушку, а также имеретинский шафран и хмели-сунели. Еще через 5 минут снимите кастрюлю с огня, добавьте острый перчик (свежий или сушёный — неважно, лишь бы был целый, а то ваш суп харчо получится чересчур острым) и толчёный чеснок с солью. Размешайте и дайте супу настояться под крышкой ещё 5-10 минут, после чего его можно подавать к столу.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Суп харчо классический из свинины с рисом

  • Шаг 1:

    Для приготовления супа харчо из свинины с рисом возьмите продукты по списку: свинину, рис, морковь, репчатый лук, чеснок, помидоры, томатную пасту, подсолнечное масло, грецкие орехи, приправу, кинзу, соль.

  • Шаг 2:

    Свинину залейте водой (количество указано приблизительно и будет зависеть от того, густой или более жидкий суп вы хотите), доведите до кипения, снимите пену и добавьте крупно нарезанную морковь, кусок лука, стебли зелени. Варите бульон с кореньями около получаса на медленном огне. Выньте корешки и удалите, мясо порежьте небольшими кубиками.

  • Шаг 3:

    Круглый рис залейте водой, хорошо промойте в нескольких водах, чтобы смылся крахмалистый порошок и рис был рассыпчатым. Через 30 минут введите рис в бульон. Варите при небольшом кипении, в конце посолите по вкусу.

  • Шаг 4:

    Нарежьте кубиком репчатый лук и морковь.

  • Шаг 5:

    Разогрейте масло и сделайте заправку для супа: сначала обжарьте до прозрачности лук, потом добавьте морковь, припустите с небольшим количеством бульона.

  • Шаг 6:

    Добавьте томатную пасту, пусть она немного потомится вместе с овощами.

  • Шаг 7:

    Помидор погрузите в кипяток и снимите шкурку. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Добавьте их в заправку и потомите, пока помидоры не разварятся.

  • Шаг 8:

    Грецкие орехи промойте, переберите от перегородок и измельчите любым способом. Я люблю, чтоб орехи чувствовались, поэтому мелко нарезаю их ножом, не превращая в порошок. Отправьте орехи в харчо.

  • Шаг 9:

    Введите в харчо томатную заправку, хмели-сунели. Томите еще минут 10 на маленьком огне.

  • Шаг 10:

    Очистите чеснок и раздавите его чеснокодавилкой, мелко нарежьте зелень кинзы, зеленого лука. Введите в суп и отключите плиту. Настаивайте харчо минут 10 под крышкой.

  • Шаг 11:

    Подавайте горячим с мелко нарезанной зеленью кинзы.

  • 10 рецептов приготовления в домашних условиях

    Фото: zen.yandex.ru

    Одно из самых знаменитых во всем мире блюд грузинской кухни – ароматный и наваристый суп харчо. Готовить его совсем не сложно, но результат всегда отличный, а домашние и гости обязательно попросят добавки. Делимся с тобой самыми вкусными рецептами!

    1. Суп харчо – классический рецепт

    Фото: lady.tochka.net

    Настоящий грузинский суп харчо готовят только с говядиной или на говяжьем бульоне, с рисом и грецкими орехами.

    Тебе понадобится: 500 г жирной говядины с косточкой, 150 г риса, 150 г соуса «ткемали», 100 г грецких орехов, 2 луковицы, 50 мл томатного пюре, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, по 5 г соли, молотого черного перца и хмели-сунели, 7 горошин черного перца, 1 стручок жгучего перца чили и 1 пучок свежей зелени.

    Приготовление: Не пугайся, глядя на этот огромный список ингредиентов. На самом деле, суп харчо готовится просто и быстро. Для начала в кастрюлю положи подготовленное мясо с косточкой, залей холодной водой и поставь на огонь. Бульон варится около часа на среднем огне. Затем мясо следует отделить от костей и отложить в сторону. Бульон процеди через марлю, перелей в чистую кастрюлю и переложи в него нарезанную порционными кусочками говядину.

    В кипящий бульон аккуратно пересыпь промытый рис, нарезанный мелким кубиком лук, веточки зелени. Вари на небольшом огне до готовности риса. На этом этапе влей соус «ткемали», добавь сырой измельченный чеснок.

    Когда суп закипит, приправь его специями, всыпь грецкие орехи. По вкусу добавь острый перец. Дай блюду покипеть еще пару минут и можно выключать плиту. Готовый суп харчо разлей по тарелкам, в каждую насыпь горсть свежей зелени и зови всех к столу!

    2. Густой суп харчо с курицей

    Фото: zen.yandex.ru

    Этот рецепт придется по вкусу даже детям. Его мягкий вкус и аппетитный аромат еще никого не оставили равнодушным!

    Тебе понадобится: 500 г куриного мяса, 200 г грецких орехов, 3 спелых помидора, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, приправы по вкусу (корица, соль, хмели-сунели, кориандр, перец чили, перец горошком, лавровый лист, гвоздика), 3 веточки свежей кинзы.

    Приготовление: Мясо залей холодной водой и свари до полуготовности. Извлеки курицу из бульона и дай ей обсохнуть на тарелке. В подходящей по объему кастрюле на растительном масле обжарь измельченный лук до прозрачности. Сверху выложи кусочки куриного мяса, накрой крышкой и туши в течение 15 минут. Не забывай время от времени помешивать.

    Всыпь просеянную муку, перемешай и туши еще минут 5. Теперь влей бульон, с момента закипания вари суп 10 минут. Добавь перетертые через сито и проваренные помидоры. Спустя 5 минут после закипания приправь суп харчо любимыми специями, посоли по вкусу, добавь толченые грецкие орехи и пропущенный через пресс чеснок. Накрой крышкой и убавь огонь до минимума, вари 10 минут. При подаче обязательно посыпь густой суп харчо рубленой зеленью кинзы.

    3. Суп харчо «Мечта гурмана»

    Фото: top5-top10.ru

    Баранина считается одним из самых диетических видов мяса. Так почему бы не приготовить с ней удивительно ароматный суп харчо?

    Тебе понадобится: 2 кг баранины с косточками, приправы и коренья для бульона, 4 луковицы, 1 морковь, 3 крупных помидора, 100 г риса, соль и специи по вкусу, 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей зелени, 50 г сливочного масла.

    Приготовление: Мясо залей водой, добавь целую очищенную головку лука, 1 морковку, 2 лавровых листика и по 5-6 горошин черного и душистого перца. Также для отменного вкуса бульона можно добавить коренья – свежие или сушеные. Посоли по вкусу. Вари на очень слабом огне 3 часа. Важно следить, чтобы жидкость не кипела, а именно томилась.

    Помидоры натри на терке, убрав кожуру. Зелень мелко наруби, чеснок пропусти через пресс. Перемешай с помидорным пюре и оставь настаиваться. Лук нарежь мелким кубиком. Рис промой и залей половиной стакана воды.

    Лук слегка обжарь на растопленном сливочном масле. Затем влей немного жира из бульона, перемешай и туши 5 минут. Добавь помидорную массу, туши несколько минут под крышкой, не забывай помешивать, чтобы ничего не подгорело. Теперь опусти в томатную заправку баранину из бульона, убрав при этом кости. Приправь специями по вкусу. Спустя 10 минут влей процеженный бульон. Перемешай, дождись закипания и всыпь рис. Дай супу повариться 20 - 25 минут на минимальном огне, доведя рис почти до полной готовности. Переложи чеснок с зеленью. Перемешай и выключи плиту, плотно накрыв кастрюлю крышкой.

    Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

    4. Суп харчо с картофелем

    Фото: zen.yandex.ru

    Если тебе сложно представить суп без картофеля, то рецепт адаптированного харчо однозначно станет одним из самых любимых и почитаемых в твоей семье!

    Тебе понадобится: 800 г телятины, 0,5 стакана пропаренного риса, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 2 спелых помидора, 2 кислых сливы, 1 ч. л. аджики, соль и специи по вкусу, 2 - 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей кинзы, растительное масло.

    Приготовление: Мясо нарежь порционно, обжарь на растительном масле на сильном огне. Переложи румяную телятину в кастрюлю с кипящей водой и оставь вариться на небольшом огне. В это время подготовь овощи, их необходимо почистить. Картофель и лук нарежь кубиками, морковь натри на терке. Переложи овощи в бульон, когда мясо сварится до готовности. Вари суп минут 20.

    Помидоры и сливы нарежь мелкими кубиками, слегка обжарь в небольшом количестве растительного масла. Затем влей аджику, перемешай, протуши пару минут и переложи в кастрюлю с супом. Далее добавь промытый рис, накрой крышкой, вари около 15 минут. В конце добавь измельченную зелень, доведи до кипения и выключи плиту. Разлей суп по тарелкам, посыпь мелко нарезанным чесноком.

    5. Суп харчо в мультиварке

    Фото: recept-borscha.ru

    Если у тебя есть мультиварка, то приготовить суп харчо будет проще всего. Блюдо получится особенно ароматным и божественно вкусным.

    Тебе понадобится: 700 г любого мяса, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана гранатового сока без сахара, 0,5 стакана дробленых грецких орехов, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1 пучок свежей зелени, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 5 долек чеснока, соль и специи по вкусу.

    Приготовление: Включи мультиварку в режиме «Поджаривание», положи на дно чаши немного жира, обжарь в нем кусочки мяса. Добавь измельченный лук. В чашку насыпь муку, влей немного холодной воды, размешай и вылей к мясу с луком. Добавь томатную пасту. Залей два литра воды и гранатовый сок. Всыпь промытый рис, перемолотые с приправами грецкие орехи. Положи лавровый лист и посоли. Теперь закрой крышку мультиварки, установи режим «Суп» и занимайся своими делами полтора часа. Перед подачей добавь в суп толченый чеснок и рубленую зелень. Дай блюду настояться несколько минут, затем разлей по тарелкам.

    Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

    6. Суп харчо «Золотая рыбка»

    Фото: recept-borscha.ru

    Не любишь мясо? Тогда рекомендуем тебе приготовить рыбный суп харчо. Поверь, это очень вкусно!

    Тебе понадобится: 500 г любой рыбы, коренья для бульона, 2 крупных луковицы, 0,5 стакана белого риса, 100 г измельченных в блендере грецких орехов, 2 ст. л. аджики, 2 дольки чеснока, 1 пучок свежей зелени, соль и специи по вкусу.

    Приготовление: Коренья, лавровый листик, несколько горошин черного перца сложи в кастрюлю, залей холодной водой. Доведи до кипения, после чего оставь вариться минут 15 - 20 на самом медленном огне. Полученную ароматную жидкость необходимо немного остудить, затем процеди через сито обратно в кастрюлю. Аккуратно опусти рыбу, нарезанную порционными кусками.

    Спустя 15 минут после закипания – куски рыбы достань из бульона. Добавь в кипящую жидкость пассерованный лук, промытый рис и вари до готовности. Верни в суп рыбу, вари еще 10 минут. Разлей горячий суп харчо «Золотая рыбка» по тарелкам, посыпь рубленой зеленью и измельченным чесноком.

    7. Суп харчо с фасолью и имбирем

    Фото: stumari.ru

    Если ты любишь пикантные и необычные блюда без мяса, то этот суп создан специально для тебя!

    Тебе понадобится: 0,5 стакана белого риса, 50 г корня свежего имбиря, 3 красных болгарских перца, 3 морковки, 300 г замороженной стручковой фасоли, 1 стакан томатного сока, по 1 ч. л. зиры, карри и масалы, растительное масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление: Для начала вскипяти в кастрюле 3 литра воды. Опусти в кипяток нарезанный мелкими кубиками корень имбиря. Спустя полчаса всыпь рис. Вари на очень слабом огне 15 – 20 минут. В это время фасоль залей кипятком и дай покипеть 3 - 5 минут. Воду слей. Болгарский перец нарежь тонкой соломкой, а морковку натри на терке.

    Поставь на плиту сковороду с толстым дном, влей растительное масло и хорошенько разогрей. Затем всыпь и немного обжарь специи. Добавь морковь и перец. После непродолжительного обжаривания залей овощи томатным соком. Туши под крышкой минут 5. Переложи зажарку в общую кастрюлю, добавь фасоль и лавровый лист. Вари на небольшом огне 8 - 10 минут. Пикантный и ароматный супчик готов!

    8. Суп харчо с индюшатиной

    Фото: sorokulya.ru

    Такой суп можно приготовить в любое время года, поскольку овощи для него подойдут как в свежем, так и в замороженном виде.

    Тебе понадобится: 500 г мяса индюшки, 0,5 стакана риса, 1 красный сладкий перец, 2 средних помидора, 1 морковка, 1 луковица, 3 ст. л. аджики, соль и специи по вкусу.

    Приготовление: Поставь вариться бульон. В это время морковь натри на крупной терке и обжарь на растительном масле. Добавь нарезанный кубиками лук, когда он станет прозрачным, всыпь болгарский перец. На этом этапе можно добавить перец чили, если хочешь, чтобы суп получился острым. Затем переложи к овощам нарезанные мелкими кубиками помидоры. Добавь аджику, приправы, перемешай и туши минут 10.

    Когда бульон сварится, его надо посолить по вкусу и всыпать рис. Овощную заправку добавляй в суп, когда рис будет почти готов. Теперь пришел черед измельченного чеснока и рубленой зелени. Как только закипит, снимай с плиты и подавай к столу.

    Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

    9. Суп харчо с перловкой

    Фото: recept-borscha.ru

    Не спеши воротить нос! Именно перловая крупа придает супу харчо особый вкус.

    Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 0,5 стакана перловки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 4 ст. л. аджики, сушеные травы, соль и специи по вкусу.

    Приготовление: Мясо сложи в кастрюлю и залей холодной водой. Поставь на огонь, доведи до кипения, добавь соль по вкусу. Вари говядину до полуготовности. Тем временем займись овощами. Очищенный картофель нарежь кубиками, чеснок пропусти через пресс, лук меленько порежь.

    Обжарь в течение минуты чеснок на разогретой сковороде со сливочным маслом. Всыпь лук, когда он станет прозрачным, добавь аджику и сушеные травы. Перемешай и туши пару минут. В бульон с мясом аккуратно опусти картофель и промытую перловку. Спустя 5 минут после закипания добавь овощную заправку. Вари суп до готовности. Затем разлей по тарелкам, посыпь рубленой зеленью и подавай к столу.

    10. Самый быстрый суп харчо

    Фото: dom-eda.com

    На его приготовление по этому рецепту уйдет не более получаса, но вкус запомнится надолго!

    Тебе понадобится: 300 г мясного фарша, 2 свежих помидора, 3 - 4 ст. л. белого риса, 2 луковицы, 4 ст. л. грузинской аджики, 3 мясных бульонных кубика, пара долек чеснока, хмели-сунели и соль по вкусу.

    Приготовление: Раствори по инструкции бульонные кубики в 1,5 литрах воды. Лук мелко нарежь и спассеруй на растительном масле, добавь аджику. Когда соус закипит, выложи в него мясной фарш, постоянно помешивая обжаривай в течение 5 - 7 минут.

    Переложи мясную заправку в кастрюлю с бульоном, добавь нарезанные небольшими дольками помидоры и поставь на средний огонь. Когда жидкость закипит, интенсивность нагревания снизь до минимума, вари суп около получаса.

    Рис промой, откинь на дуршлаг, всыпь в кастрюлю с овощами и мясом. Вари до готовности крупы. Приправь суп специями и пропущенным через пресс чесноком. Дай покипеть минут 5 и сними с огня. Подавай, посыпав рубленой зеленью.

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

    Суп харчо с говядиной рецепт с фото, как приготовить вкусный суп харчо из говядины с рисом и грецкими орехами в домашних условиях на Webspoon.ru

    Готовим суп харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами

    Любителям грузинской кухни и тем, кто хотя бы однажды пробовал настоящий суп харчо, нет необходимости объяснять, что это не просто рисовый суп на бульоне из говядины или баранины, заправленный томатной пастой и острым перцем, а совсем другое блюдо.

    Суп харчо - это наваристый, пряный и душистый суп, обязательными ингредиентами которого должны быть грецкие орехи и сок кислого сорта слив ткемали. Причем в Грузии этот сок сушат на солнце, заготавливая таким образом впрок, его концентрат в виде тонкой пластины, напоминающей пастилу. Эти пластины называются тклапи. Они легко растворяются в воде, превращаясь снова в концентрированный сок. Конечно, вряд ли вы найдете этот продукт где-либо, кроме как в самой Грузии, поэтому его и стали заменять томатной пастой или соусом сацебели. Хотя гораздо лучше использовать свежую протертую алычу, или уж лимонный или гранатовый сок.

    Кстати, и никакой баранины! Настоящий харчо варится только на бульоне из хорошей говяжьей грудинки, а его полное название в переводе с грузинского звучит как «суп из говядины». И картошке в этом супе не место, как бы вам ни хотелось сделать его более сытным и адаптированным к своему вкусу. Сытность придают супу харчо нарезанное порционными кусками мясо и большое количество грецких орехов.

    Как приготовить "Суп Харчо с говядиной" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Основные продукты для приготовления супа харчо: говядина, репчатый лук, грецкие орехи, рис, соус Ткемали и специи.

    Шаг 2 Ссылка

    Говядину хорошо помыть и порезать на небольшие порционные куски.

    Шаг 3 Ссылка

    Выложить мясо в кастрюлю объемом 4 литра и залить холодной водой. Варить говядину 1,5 часа с момента закипания на медленном огне, снимая пену.

    Шаг 4 Ссылка

    Грецкие орехи измельчить в блендере или мелко порубить ножом.

    Шаг 5 Ссылка

    2 средние луковицы помыть и порезать.

    Шаг 6 Ссылка

    Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

    Шаг 7 Ссылка

    Когда бульон будет готов, добавить в него чуть не полный стакан промытого риса и варить 7-10 минут.

    Шаг 8 Ссылка

    Затем добавить жареный лук, измельчённые грецкие орехи, соус ткемали, 2 ч. л. смеси хмели-сунели, 1 ч. л. красного молотого перца, душистый перец и соль по вкусу — варить 5-7 минут.

    Шаг 9 Ссылка

    Затем в харчо добавить чеснок выдавленный через чеснокодавилку и мелко порезанную петрушку, снять с огня — закрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Подавать присыпав зеленью.

    Суп харчо рецепт приготовления. Как приготовить суп харчо в домашних условиях

    Название этого блюда знакомо практически всем. В суп добавляют рис, говядину, заправляют кинзой и грецким орехом – это обязательное условие. Можно экспериментировать с мясом, заменяя говядину на другой вид. В результате каждый раз будете получать новый вкус знакомого блюда.

    По классическому рецепту харчо готовится без картошки и моркови, но обязательно из говядины.

    Ингредиенты:
    • говядина – 750 г;
    • паприка – 1 ч. ложка;
    • лук – 3 головки;
    • красный перец острый;
    • рис – 7 ст. ложек;
    • черный перец – 15 горошин;
    • орех грецкий – 130 г;
    • базилик – 20 г;
    • чеснок – 7 зубков;
    • кинза – 20 г;
    • хмели-сунели – 3 ч. ложки;
    • соус ткемали – 8 ч. ложек;
    • паста томатная – 3 ч. ложки;
    • петрушка – 20 г;
    • лаврушка – 3 листа;
    • соль.
    Приготовление:
    1. Чтобы бульон получился такой, как надо: наваристый и густой, используйте мясо с костью, для этого хорошо подойдет грудинка.
    2. Промыть. Нарезать мякоть кусками.
    3. Взять кастрюлю объемом не меньше четырех литров, поместить мясо, залить водой. Наливать следует до самого верха. Вариться бульон будет долго и за это время лишняя жидкость испарится.
    4. Периодически снимайте всю пену, которая появляется во время кипения.
    5. Лук почистить, нарезать тонкими полосками.
    6. Через два часа достать мясо. Взять марлю, сложить в три слоя. Процедить бульон. Это сделать надо обязательно, во время варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле получится чистый бульон.
    7. Поместить лук без обжарки.
    8. Когда мясо остынет, убрать кости, мякоть нарезать и отправить в бульон.
    9. Проварить около часа.
    10. Рис помыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается наваристая консистенция супа.
    11. Влить соус, томатную пасту, острый перчик. Проварить пять минут.
    12. Осторожно добавляйте жгучий перец, сорта отличаются остротой.
    13. У орехов убрать перегородки, измельчить.
    14. Снять шелуху с чеснока, раздавить скалкой.
    15. Смешать с орехами, растереть.
    16. Взять ступку, размолоть перец.
    17. Засыпать в суп рис.
    18. Проварить восемь минут.
    19. Засыпать массу из орехов, паприку и сунели. Подсолить.
    20. Нашинковать зелень, положить в жидкость.
    21. Добавить лист лавра. Размешать.
    22. Поварить несколько минут. Убрать с плиты. Дать настояться.

    Традиционный способ по-грузински

    Настоящие грузины ответственно подходят к процессу. Чтобы приготовить суп харчо, потребуется не менее двух часов.

    Ингредиенты:
    • говяжья грудинка – 450 г;
    • ткемали – 0,5 ст.;
    • смесь перцев;
    • длиннозернистый рис – 60 г;
    • кориандр;
    • морковь – 100 г;
    • хмели – сунели;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп – 10 г;
    • грецкий орех – 90 г;
    • петрушка – 10 г;
    • острый перец – стручок;
    • чеснок – 5 зубков;
    • кинза – 10 г.
    Приготовление:
    1. В традиционном способе используют грудинку. Можно заменить мясом на мозговой кости, благодаря этому бульон получится нежнее.
    2. В емкость сложить мясо, налить воду, довести до кипения, проварить два часа.
    3. Достать говядину, снять мясо с кости, нарезать, отправить в бульон.
    4. Морковь очистить, нарезать соломкой.
    5. Нашинковать очищенный лук пластинками тонкого размера.
    6. Когда бульон закипит, влить соус, размешать.
    7. После закипания поместить овощи.
    8. Нагреть сковороду, обжарить орешки без добавления масла.
    9. Охладить, измельчить ядра.
    10. Натереть чеснок на терке мелкого помола.
    11. Перемешать с орехами.
    12. После того как бульон прокипит полчаса, добавить рисовую крупу.
    13. Через восемь минут засыпать чесночную смесь.
    14. Проварить четверть часа.
    15. Поместить оставшиеся приправы.
    16. Через пять минут засыпать нашинкованную зелень.
    17. Дать закипеть, снять с огня. Настоять четверть часа.

    На бульоне из баранины

    Жирный бульон говядины можно заменить на баранину. В результате получится насыщенный нежный вкус блюда.

    Ингредиенты:
    • грудинка баранья – 550 г;
    • перец чили – стручок;
    • лук – 1 шт.;
    • хмели-сунели;
    • рис – 0,5 стакана;
    • паста томатная – 1 ч. ложка;
    • ткемали – 2 ч. ложки;
    • чеснок – 5 зубков;
    • петрушка;
    • аджика – 1 ч. ложка;
    • кинза;
    • перец;
    • соль.
    Приготовление:
    1. Вдоль ребра разрезать мясо, обжарить.
    2. Поместить в кастрюлю, налить воду.
    3. Лук нашинковать, поперчить, положить в миску, размять руками.
    4. Баранину проварить час.
    5. Рис промыть, всыпать в бульон, положить томатную пасту. Добавить лук.
    6. Проварить полчаса.
    7. Измельчить чеснок.
    8. Положить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмели-сунели, петрушку.
    9. Через пять минут снять с плиты, добавить острый перец. Подавать через четверть часа.

    Домашний суп-харчо из говядины

    Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

    Ингредиенты:
    • говядина – 480 г;
    • рис – 180 г;
    • лук – 170 г;
    • сацебели соус – 140 г;
    • орехи – 120 г;
    • чеснок – 4 зубка;
    • перец – 5 горошин;
    • петрушка;
    • кинза;
    • укроп;
    • перец красный – стручок.
    Приготовление:
    1. Мясо нарезать кусками среднего размера.
    2. В трехлитровую кастрюлю поместить мясо, налить воду. Варить полтора часа.
    3. Регулярно убирать пенную массу, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
    4. Мелко нарезать лук.
    5. Измельчить орехи.
    6. В сковороде обжарить лук.
    7. Промыть крупу. Всыпать в бульон.
    8. Через восемь минут положить лук, орехи, перец, соус и соль. Помешать.
    9. Раздавленный чеснок положить в суп. Выключить плиту.
    10. Кастрюлю с закрытой крышкой оставить на полчаса, выдержать.

    Рецепт приготовления из курицы

    Если очень хочется остренького супчика, а время на приготовление ограничено, замените говядину на курятину. Это диетическое мясо сделает суп не таким жирным.

    Ингредиенты:
    • куриные ножки – 350 г;
    • орехи грецкие – 120 г;
    • кинза – 20 г;
    • кориандр;
    • помидор – 6 шт.;
    • рис – 100 г;
    • хмели-сунели;
    • лук – 1 шт. ;
    • перец острый – стручок;
    • чеснок – 5 зубков;
    • петрушка – 20 г.
    • лаврушка – 3 листа;
    • перец;
    • соль.
    Приготовление:
    1. Главный секрет удачного харчо с рисом – это правильный бульон, который обязательно должен быть наваристым. Из курицы его получить сложно. Поэтому сначала необходимо пожарить ножки, пока они не станут золотистыми. Это усилит вкусовые качества. Поместить их в кастрюлю, залить водой, проварить.
    2. Через час достать ножки, охладить. Снять мясо, нарезать, вернуть обратно.
    3. Рис промыть, добавить в бульон.
    4. Нашинковать лук.
    5. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
    6. Поджарить два овоща.
    7. Кипятком обдать помидоры, снять кожицу. Нарезанные кусочки отправить в кастрюлю.
    8. Измельчить орехи, всыпать в кастрюлю.
    9. Через восемь минут – лавровый лист.
    10. Подсолить. Добавить специи, измельченную зелень.

    С рисом в мультиварке

    Упростить приготовление супа поможет мультиварка. С этим прибором не надо строго контролировать процесс варки, главное верно выбрать режим.

    Ингредиенты:
    • окорок копченый – 500 г;
    • рис – 1 мультистакан;
    • масло подсолнечное;
    • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
    • паста томатная – 4 ч. ложки;
    • чеснок – 5 зубков;
    • соль;
    • перец.
    Приготовление:
    1. Окорок нарезать мелкими кусочками.
    2. Лук очистить, нашинковать.
    3. В чашу налить масло, сложить приготовленные ингредиенты.
    4. Выставить полчаса на режиме «Выпечка».
    5. Залить томатную пасту. Добавить рубленый чеснок, соль, хмели-сунели, перец.
    6. Промытый рис засыпать в чашу. Выставить один час на режиме «Тушение».

    Со свиными ребрышками

    Интересный рецепт приготовления из свинины.

    Ингредиенты:
    • ребра свиные – 750 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • ткемали соус;
    • лук – 5 головок;
    • чеснок;
    • хмели-сунели;
    • рис – 0,5 стакана;
    • орех грецкий – 0,5 стакана;
    • кориандр;
    • листья петрушки;
    • корень петрушки;
    • кинза.
    Приготовление:
    1. Разрезать вдоль ребер свинину. Уложить в кастрюлю, залив водой.
    2. Через полтора часа достать мясо, остудить, отделить от кости. Нарезать.
    3. Промытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
    4. Натереть коренья, добавить в суп.
    5. Нашинкованный лук поместить к остальным компонентам.
    6. Орехи измельчить, переложить к продуктам.
    7. Добавить оставшиеся ингредиенты.
    8. Проварить полчаса. Посыпать нашинкованной зеленью.

    Как приготовить суп-харчо в казане на костре?

    Когда отправляетесь на пикник удивите друзей, приготовив на костре удивительный суп кавказкой кухни.

    Ингредиенты:
    • ребра бараньи – 1000 г;
    • рис шлифованный – 170 г;
    • перец острый – 1 ч. ложка;
    • хмели-сунели – 2 ч. ложки;
    • кинза – 50 г;
    • перец сладкий – 2 ч. ложки;
    • орех грецкий – 120 г;
    • томаты – 550 г;
    • петрушка – 50 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • лук – 420 г;
    • паста томатная – 120 г;
    • лист лавровый – 5 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
    • соль.
    Приготовление:
    1. Подготовить угли.
    2. Нарезать вдоль ребра. Уложить в котелок.
    3. Налить четыре литра воды.
    4. Варить час.
    5. Сразу промыть рис, замочить на время варки мяса.
    6. Лук почистить, нарезать кольцами, положить в сковороду. Залить бульоном. Поместить лаврушку и пасту. Потушить до мягкого состояния овоща.
    7. Засыпать крупу в котелок.
    8. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Выложить в миску.
    9. Очистить чеснок, положить в помидоры.
    10. Нашинковать зелень, отправить к томатам.
    11. Размельченные орехи положить в миску.
    12. В томаты всыпать специи.
    13. В продукты выжать сок с цитруса. Замесить руками. Укрыть, убрать от солнца.
    14. Через два часа после начала варки налить воды до начального уровня. Подсолить. Положить лук.
    15. Через пару минут выложить помидоры со специями. Вскипятить. Снять с костра.

    Каждый раз перед созданием завтрака, обеда или ужина, хозяйка начинает перебирать имеющиеся продукты и задаваться вечным вопросом «А что же сегодня приготовить?». На обед лучше всего подойдет что-то ароматное, жидкое и сытное, например супчик.

    Недавно узнала рецепт интересного грузинского супчика с русскими ингредиентами и ярким названием. Итак, харчо - это суп с кислинкой и с куском мяса! И, как у множества блюд, у этого супа есть, как классическая рецептура, так и много разных других рецептов, которые уже приспособлены под приготовление в домашних условиях среднестатистической кухни.

    • Рецепт супа харчо из свинины

    Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

    Это и вправду довольно простой суп, и еще многих прельщает его сытность. Так,если, в семье больше мужчин, тогда порежьте в него картофель, а, если больше женщин, то сделайте его полегче, только с рисом. Еще он прельщает своим ярким цветом и ароматом.

    Грузинская кухня для меня - это много специй и говядины. Поэтому и в этом супе лучше использовать говядину, но так как не всегда она есть под рукой, а кушать хочется всем и уже сейчас, тогда делаем свою «русскую» версию этого супа и берем свинину, баранину или курицу. В общем, что-нибудь мясное.

    Ингредиенты:

    • Кусок говядины или баранины
    • 3 луковицы
    • 1 помидор
    • чеснок
    • 200 гр риса
    • хмели-сунели
    • грецкие орехи
    • томатная паста

    1.Мясо ставим варить.

    2. Подготавливаем продукты: мелко режем или мелем грецкие орехи и режем лук.

    3. В готовый бульон высыпаем рис и вынимаем готовое мясо.

    4. С помидора нужно удалить кожуру. Можете просто срезать ее ножом, а можете ошпарить его кипятком и легко удалить кожицу. Портом нарезаем.

    5. Чеснок также мелко измельчаем, а в это время лук обжаривается на маслице с одной чайной ложкой томатной пасты и нарезанными помидорами.

    6.К полувареному рису добавляем орехи. Вы увидите, что они сразу дадут масло на поверхности бульона.

    7. Добавьте к этой смеси чеснок и хмели-сунели.

    8. Как только рис проварится, в суп опускаем готовую поджарку.

    Со сметанкой и гренками получится не хуже, чем в ресторане!

    Как приготовить суп харчо из говядины

    Говядина входит в основу основ классической рецептуры этого супа, поэтому отдаем предпочтение ей. Но мы все же не в Грузии и поэтому всех необходимых ингредиентов еще нет, начинаем собирать Харчо из того, что дома почти всегда найдется.

    Ингредиенты:

    • 550 гр говядины
    • 4 ст.л. риса
    • 3 луковицы
    • Хмели-сунели
    • зелень
    • 5 зубчиков чеснока
    • лавровый лист
    • грецкие орехи
    • перец
    • томатная паста

    В основу харчо грузины взяли наваристый говяжий бульон, поэтому отлично подойдет говяжья лопатка.

    На полкилограмма мяса идет два с половиной литра воды.

    1.В холодную воду спускаем куски мяса и ставим варить. После закипания снимите пену, и на небольшом огне проварите 1,5 часа.

    2. Заливаем рис прохладной водой.

    3. Луковые кусочки обжариваем десять минут, потом к нему добавляем три столовые ложки томатной пасты, перчик. Можно пасту немного развести с бульоном. В кипящий бульон высыпаем набухший рис.

    5. Потом к рису выкладываем кусочки мяса.

    6. Через 20 минут добавляем подготовленную заправочную массу.

    Заправляем двумя столовыми ложками приправы Хмели-сунели и молотыми грецкими орехами, лавровым листочком и чесночком.

    Посолите и добавьте зелень.

    Говядина должна провариться минимум часа полтора, чтобы стала мягкой и хорошо жевалась.

    Классический рецепт приготовления супа харчо пошагово с фото

    По традиции рецептура супа включает несколько нюансов:

    1. мясо - говядина
    2. наличие соуса Ткемали, который дает своеобразную кислинку
    3. Немного помидор и 4. много зелени
    4. А еще важен хороший наваристый и ароматный бульон.

    Ингредиенты:

    • 1 ч. л. томатной пасты
    • 1 помидор
    • 2 луковицы
    • 500 гр говядины
    • ткемали - 2 ч. ложки
    • 1 красный перчик
    • стакан риса
    • кинза, петрушка, сельдерей
    • 4 зубца чеснока
    • хмели-сунели
    • кориандр
    • аджика

    1. В бульон с мясом добавьте луковицу.

    В классическую рецептуру всегда вписана говядина.

    2. Нарезанный лук немного пассируем.

    3. Маленький помидор очищаем от кожицы, предварительно его ошпарив. Отправляем кусочки томата к луку и ложку томатной пасты.

    4. Из бульона уберем луковицу и внесем в него поджарку и рубленый жгучий красный перец.

    Теперь важно соблюсти правило - не переборщить с рисом, потому что он может быстро превратить суп в кашу.

    5. Готовим приправы. Начнем с кинзы. Самая ароматная часть у стебля - это основание корешка. Поэтому аккуратно удаляем корни, оставляя стебли.

    Измельчаем чеснок и зелень.

    6. Высыпаем рис.

    7. Добавляем в бульон чайную ложку приправы сунели, чуточку кориандра, чуточку аджики.

    8. В готовый суп высыпайте готовую зелень с чесноком.

    Суп должен подольше настояться, минимум минут пятнадцать.

    Как варить суп харчо из баранины

    Баранина тоже распространенное мясо в Грузии и думаю, что «домашняя грузинская» версия супа это мясо тоже допускает. А как же нам приготовить вкусный и простой суп с этим видом продукта? Также, как и всегда, только баранину тоже варим часа 1,5 или 2.

    Ингредиенты:

    • Баранина
    • соус ткемали
    • пол стакана риса
    • 1 морковь
    • 2 луковицы
    • грецкие орехи - 100 гр
    • соль, перец
    • кинза
    • томатная паста - 50 гр
    • хмели-сунели

    1.С мяса убираем жир, если на вашем кусочке он есть, нарезаем на кубики.

    Начинаем его варить в двух литрах воды и следим, чтобы вовремя снять пенку.

    2. Пока мы ждем мяса, готовим овощи. Нарезаем очищенный перчик и лук.

    Измельчаем морковь.

    3. В сковороде начинаем тушить имеющиеся овощи с томатной пастой.

    В готовую массу выкладываем соус ткемали.

    4. Большие грецкие орехи измельчаем на маленькие части.

    Через часок начинайте в бульон вводить рис, по ложке красного молотого перца, хмели-сунели и соли.

    Ждем 11 минут и дополняем суп грецкими орехами и овощной поджаренной смесью и кинзой.

    Рецепт супа харчо из свинины

    Иногда бульоны со свининой получаются очень жирными, поэтому не готовлю из нее супы, но не у всех же такой принцип. Главное, вовремя убрать пенку с лишним жиром в момент закипания бульона.

    Ингредиенты:

    • 300 гр свинины
    • половина стакана риса
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 100 г ткемали
    • 2 ч.л. хмели-сунели
    • 50 гр грецких орехов
    • зелень

    1.Свинину промываем и измельчаем.

    2. Заливаем 300 грамм свинины водой и ставим закипать.

    3. Рисовую крупу промываем и выкладываем к кипящему мясу через полчаса после закипания.

    4. Готовим зажарку из овощей и соуса ткемали.

    5. Проваренная свинина уже ждет готовых овощей, крупу из грецкого ореха и хмели-сунели.

    Зеленью осыпаем уже готовое блюдо.

    Простой рецепт супа харчо с курицей и картошкой пошагово с фото

    Самый диетический по своей калорийности рецепт идет с курицей. Здесь можно взять и грудку и ножки или полный суповой набор.

    Курица делает супчики более легкими, например можете почитать про суп с фрикадельками.

    Также это мясо варится намного быстрее предыдущих видов и поэтому хозяйка скорее закончит с готовкой еды. Составом овощей варьируете пищевую ценность супа, так, в этом рецепте мы добавили картошку, чтобы семья наелась наверняка.

    Ингредиенты:

    • Немного куриного мяса или косточек
    • 2 луковицы
    • 2 моркови
    • 3 помидора
    • 2 картофелины
    • 50 гр риса
    • 5 зубчиков чеснока
    • хмели-сунели
    • перец

    1.Начинаем отваривать мясо в 2 литрах воды.

    2. Режем овощи, лук с морковью отправляем жариться на сковородку.

    Через минут 7 добавляем туда же помидорки и пару ложек томатной пасты.

    3. Промываем рис, чтобы слить крахмал. В кипящий бульон заправляем картофелем, затем зажаркой, промытым рисом и нарубленным чесноком.

    4. Только вы увидите, что суп закипел, отправляйте в него специи: тимьян, хмели-сунери, лаврушку, укроп, перец и соль. Режем курицу, посыпаем суп зеленью.

    И получаем наслаждение от своей работы и довольных лиц жующих.

    Рецепт приготовления супа харчо из курицы с рисом в домашних условиях

    Без картофеля суп получится менее питательный по количеству калорий, но так же сытный. Потому что включает крупяную основу - рис. Главное только его не переложить и предотвратить разваривание его в кашу.

    Ингредиенты:

    • Курица
    • половина стакана риса
    • зелень кинзы
    • 3 головки лука
    • 5 зубцов чеснока
    • 1 морковь
    • 1 ч.л. томатной пасты
    • 4 помидора
    • 10 грецких орехов
    • ткемали 1 ч.л. ложка или немного лимонного сока
    • Кориандр, чебер, хмели-сунели, паприка, перец.

    1.С куриного бульона снимаем пенную массу.


    Хочется, чтобы бульон был понаваристее? Помните, что варить нужно минимум полчаса и добавить туда лавровые листики, пару горошинок перца, корни кинзы или петрушки. После закипания их лучше из емкости удалить.

    2. Спускаем промытую рисовую крупу.

    3. В позолотившуся луковую массу складываем мясную массу

    и помидорки: свежие и в виде пасты из томатов.

    Выкладываем это в супчик.

    Помним про специи, ложку соли, 10 молотых ядер и зубчики чеснока.

    Важно всегда споласкивать рисовую крупу в нескольких водах.

    К этому супу можно подать чесночные гренки или сухарики.

    А еще мне очень захотелось сравнить вкус нашего супа харчо с настоящим традиционным грузинским. В чем же все-таки будет отличие. А оно будет, наверняка, ведь они не используют именно приправу хмели-сунели, которая имеет несколько пряностей в составе, а используют пажитник, но найду ли я его в гипермаркете на Урале, даже и не предполагаю.

    Начну, пожалуй, с полемического. Не знаю, с чьей легкой руки в сети Интернет утвердился миф о самом правильном и настоящем супе харчо как приготовленном непременно при участии тклапи. Это не так! Суп харчо на тклапи - замечательный рецепт, но традиций харчо в Грузии много, и суп со сливовым лавашом - не единственная и даже не самая распространенная.

    О потерях и компенсациях

    Вместе с тем некоторые основания для мифотворчества имеются. Многое упрощено и приспособлено к массовым вкусам. Так, в оригинале харчо, рецепт классический, готовится из говяжьей грудинки, тогда как «общепитовскому» супу позволителен любой мясной бульон. Следующая утерянная часть – кислая основа харчо, сведенная исключительно к томатной пасте, а также чесночно-ореховая заправка.

    Не обошлось и без приобретений. Картофель – это сытно, дешево, привычно. Между тем, в грузинском оригинале картофеля не бывает. И моркови, кстати, тоже… Из овощей в харчо кладут лук (пассируют или отваривают целиком, а потом выбрасывают), чеснок, много зелени и помидоры (не всегда).

    Душа харчо — кислая основа, специи

    Спросите любую хозяюшку почтенного возраста или ее дочь, которая старательно впитывала в себя мамины рецепты, готовясь прокладывать дорожку к сердцу мужчины, что отличает харчо от других супов, и они ответят вам, не задумываясь – «хорошая ложечка томатной пасты». О, как же харчо без пасты?

    Но не поддавайтесь уверенному тону советской хозяюшки, когда речь идет о грузинской кухне. Не родился еще Христофор Колумб, открывший пути к американским пасленовым, когда босоногие грузинские девушки собирали на склонах гор дикие сливы , чтобы приготовить основу для пряного супа.

    Тклапи – вот без чего не мыслился харчо до появления на грузинской земле помидоров. Без кусочка засушенного на солнце коржа из мякоти алычи, составлявшего кислую основу классического харчо.

    Можно заменить тклапи наваром свежей алычи или соусом ткемали . Однако если вы попадете в Грузию и попробуете в ресторане харчо с помидорами, не советую возмущаться, что вас накормили недостаточно аутентичным блюдом. Помидоры, включая томатный сок и томатную пасту, в классических рецептах харчо используют сегодня широко.

    Травы и специи – второй по значимости компонент супа. А впрочем, даже и не второй, а один из первых. Точно так же, как сливовая кислинка, в харчо должен присутствовать пикантный аромат, который создается сложной комбинацией чеснока, орехов, пряностей и зелени. Только не нужно повторять классическое заблуждение людей, знакомых с грузинской кухней понаслышке. Ее особенность – именно пряность, а не острота, аромат – но не жгучесть.

    В харчо кладут кинзу, петрушку, стручковый красный перец, базилик и приправу уцхо-сунели (пажитник). Популярная смесь хмели-сунели дает не совсем точный вкус, но в отсутствии уцхо-сунели сгодится и она.

    Чесночно-ореховая заправка (такая же используется в ) может быть, а может быть только чеснок, но орехи очень и очень подходят к супу, попробовать его с орехами нужно обязательно.

    Суп харчо, рецепт классический из говядины

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • говяжая грудинка – полкилограмма
    • рис – 1/3 стакана
    • грецкие орехи – 2/3 стакана
    • лук – 2 большие луковицы
    • корень петрушки – 2 шт
    • чеснок – 3-4 больших зубка
    • кинза и базилик – большой пучок
    • кислая основа — лаваш тклапи с ладонь или его заменитель по вкусу. Можно ориентироваться на 4 ложки соуса ткемали или стакан перетертых помидоров
    • хмели или уцхо-сунели – по вкусу
    • черный перец (свежемолотый) – по вкусу
    • лавровый лист, соль – по вкусу
    • растительное масло
    • вода – для выхода трех литров готового супа

    Как приготовить харчо по-грузински

      1. Мясо порубите на средние кусочки из расчета, чтобы каждому едоку в тарелку досталось четыре штучки, обсушите, положите в холодную воду, доведите бульон до кипения.
      1. Убавьте огонь и тщательно снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. После этого можно оставить бульон кипеть самостоятельно на маленьком огне около двух часов (в зависимости от того, как быстро уварится мясо). Бульон должен получится наваристым, а мясо мягким, так как следующие этапы будут короткими.
      1. Пока бульон варится, спассируйте на растительном масле овощи – мелко нарезанные лук и корень петрушки.
      1. Хорошо промойте рис.
      1. В готовый бульон положите рис, а когда он немножко проварится – овощи, лавровый лист, толченые семена кориандра, перец, соль, кусочек тклапи величиной в ладонь или его заменитель (ткемали, алычу, гранатовый сок, перетертые помидоры), сунели.
      1. Пусть суп тихо кипит еще минут 10-15, и в уже готовый отправьте толченый чеснок (плюс орехи, если делаете с ними) и зелень (мелко рубленную кинзу и базилик). И окончательно отрегулируйте харчо на соль-перец-специи.
      1. Суп оставьте под крышкой «дойти» и подавайте горячим.

    Как приготовить тклапи

    Тклапи делают из алычи, это род кислой пастилы из нее. Алычу заливают водой, варят минут 15, а затем извлекают косточки и перетирают на сите, чтобы образовалась густая масса. Массу надо разложить на ровной деревянной поверхности, слегка прижать, растянуть, раскатать скалкой в лист и высушить на солнце. Хранить можно, свернув платочком или рулоном.

    Если нету тклапи…

    Ближайший заменитель лаваша тклапи – отвар алычи. Возьмите ее для такого количества супа две горсти, удалите косточки и хорошо проварите в небольшом количестве воды. Растолките, чтобы получилась густая кашица, а еще лучше протереть через дуршлаг – так в суп не попадет жесткая кожура.

    Но, опять же, свежая алыча бывает летом-в начале осени, а горячего пряного супа больше всего хочется зимой. В таком случае запаситесь парочкой гранатов, чтобы получить полстакана гранатового сока. Еще один вариант — или купить в любом крупном супермаркете. И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

    И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

    Харчо из говядины — классический рецепт с помидорами

    Суп харчо по-мегрельски

    В западной Грузии находится местность Самегрело, которую населяют мегрелы. Это своеобычное «племя» создало свой язык (грузины из других частей страны не понимают мегрельского языка) и свои уникальные традиции буквально в каждой области жизни, в кулинарии в том числе. У мегрел особенно пряная кухня, доведенная до совершенства, отточенная до безупречности, выверенная до крупинки специи. Мегрельских вариантов супа харчо немало, вот один из них - с аджикой - для коллекции. Это суп и пряный, и жгучий.

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ:

    • говядина или мясо теленка – 1 кг
    • грецкие орехи (толченые) – полстакана;
    • лук – 3 луковицы;
    • аджика мегрельская
    • кинза – 2 пучка
    • шафран имеретинский – 1 ст. л.
    • уцхо-сунели – по вкусу
    • молотый кориандр – немного
    • белое сухое вино – 100 г
    • сливочное масло – 2 ст. л.
    • перец чёрный молотый
    • горсть риса (опционально)
    • томаты - 2-3 шт. (опционально)

    Когда вы будете собирать ингредиенты для супа, обратите внимание, что шафран имеретинский – это порошок из сухих цветов садовых бархатцев (так называемый «желтый цветок»), а не обычный шафран.

    Мегрельская аджика – особый, очень острый вид соуса, рецепт которого я приведу ниже.

    Приготовление харчо по-мегрельски с аджикой

    Жирное мясо помыть, просушить, нарезать кубиками толщиной полтора-два сантиметра и обжарить на сливочном либо растительном (рафинированном) масле. Сложить в кастрюлю, добавить к нему мелко нарезанный лук, залить вином с небольшим количеством воды и оставить тушить полчаса на небольшом огне. Если жирного мяса нет, дополнительно положите в кастрюлю кусочек сливочного масла.

    Измельчите очищенные орехи мясорубкой, добавьте их в кастрюлю с тушеным мясом, и вместе с ними – зелень и специи. Размешайте.

    Если у вас есть ступка и достаточно кулинарного азарта, не пользуйтесь мясорубкой или блендером для измельчения орехов. В ступке они отдают ароматное масло, что заметно улучшает вкус супа. Истолчите орехи с зеленью и специями вместе с крупной солью.

    Если используете рис, слегка истолчите и его.

    Попробуйте, если надо, еще посолите, поперчите, положите аджику и прокрученные на мясорубке помидоры (без кожуры), рис.

    Потушите суп еще 15-20 минут.

    Рецепт мегрельской аджики

    • сухие стручки острого перца – 500 г (аджику готовят впрок, если вам нужно только для одного супа, можно пропорционально уменьшить массу ингредиентов).
    • чеснок – 200 г
    • молотые семена кориандра – 100 г
    • уцхо-сунели – 50 г
    • крупная поваренная соль

    Удалить семена и хвостики из стручков перца, перемолоть стручки на мясорубке. Перемолоть чеснок, смешать с перцем, добавить приправы и соль. Соли в эту аджику кладут много – «сколько возьмет». Добавляют постепенно, пока она не перестанет растворяться в массе.

    Суп харчо а-ля интернациональный общепит

    Несмотря на легкую иронию, которую вызывают попытки использования рецепта сложного в приготовлении национального блюда для меню общественных столовых, нужно признать, что упрощенный суп харчо тоже имеет интересный вкус и является хорошим вариантом будничного горячего.
    Поэтому, для полноты картины, мы не ограничимся оригинальными грузинскими рецептами харчо, а приведем и эволюционировавший рецепт, прижившийся на просторах постсоветского пространства.

    Рецептов такого супа, имеющих небольшие вариации состава и технологии, очень много. Мы приведем типичный.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • говядина, баранина или любое другое мясо на косточке – 300-400 г
    • картофель – 2 средние картофелины
    • рис – 2 ст.л
    • лук – 1 шт
    • чеснок – 2 зубочка
    • томатная паста – 2 ст.л.
    • соль и красный перец (молотый)

    В литре воды на маленьком огне варим обычный бульон. Достаем мясо, снимаем его с костей и возвращаем обратно в кастрюлю.

    Нарезанный кубиками картофель варим в бульоне до полуготовности, добавляем промытый рис и варим 10 минут.

    Тем временем в разогретую сковородку кладем нарезанный кубиками лук и заливаем верхним жирным слоем бульона. Кипятим его таким образом несколько минут, перекладываем в суп, а на сковородку выкладываем томатную пасту или очищенные от кожуры кубики помидор и тоже кипятим с бульоном.

    Добавляем томатную заправку в суп, солим, перчим, кладем толченый чеснок.
    Классический «советский» суп харчо готов!

    Как подать

    К грузинскому харчо лучше всего подать лаваш. Не потому, что это стереотип, а потому, что они действительно сочетаются и буквально сроднились между собой.

    Если суп харчо густой (а правильный аутентичный харчо густой), и если он жгуче-пряный (например, по-мегрельски), в Грузии подают его с пресной кукурузной кашей гоми (каша вроде мамалыги или .

    В тарелках суп можно дополнительно украсить зеленью и подать к нему чеснок.

    Если вы ждете гостей, нелишней будет бутылочка хорошего вина.

    Вот такой он, харчо – гость, пришедший с кавказских гор, чтобы порадовать детей степей и полесья горячим вкусом широкой грузинской души!

    Продолжаю расширять арсенал рецептов, собранных на страницах сайта. Сегодня расскажу, как приготовить суп харчо в домашних условиях. Это грузинское блюдо нравится мужчинам и его пошаговый рецепт должен быть у каждой хозяйки.

    В основе классического харчо лежит сушеная слива, которая придает кисловатый оттенок. В состав супа обязательно входят грецкие орехи. Раньше харчо готовили исключительно из говядины, теперь используют свинину , баранину или курицу.

    В сегодняшнем материале рассмотрим распространенные рецепты харчо, а начну с классики. Воссоздать классический грузинский изыск проблематично, поскольку в России отыскать пюре из слив, являющееся основой супа, невозможно. Его заменяют соусом ткемали, который продается в супермаркетах.

    Классический рецепт харчо

    Классический рецепт харчо предусматривает использование большого количества приправ, грецких орехов, сливочного соуса и чеснока. Конечный результат зависит от качества мяса, которое должно быть жирным и свежим. Для этой цели подходит грудинка.

    Ингредиенты

    Порции: 20

    • говядина 450 г
    • грецкий орех 125 г
    • вода 3 л
    • рис 250 г
    • лук 2 шт
    • соус 200 мл
    • чеснок 3 шт
    • хмели-сунели 10 г
    • красный перец 5 г
    • петрушка 5 г
    • перец горошком 5 зерен
    • соль по вкусу

    На порцию

    Калории: 75 ккал

    Белки: 3.1 г

    Жиры: 4.5 г

    Углеводы: 5.5 г

    2 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

      Говядину тщательно помойте, удалите прожилки и порежьте небольшими кубиками. Отправьте в кастрюлю, залейте тремя литрами воды и на минимальном огне проварите 2 часа. Во время варки пену снимайте шумовкой.

      Рисовую крупу промойте несколько раз в холодной воде и отправьте в кастрюлю со сварившимся мясом. Варите пятнадцать минут.

      Мелко нарезанный лук обжарьте в масле до золотистого цвета, добавьте в сковородку измельченные ядра грецкого ореха и перемешайте. Через минутку содержимое сковороды отправьте в говяжий бульон, поварите четверть часа, засыпьте соль и специи.

      Добавьте в суп соус. Спустя десять минут варки, огонь выключите, а в кастрюлю с харчо отправьте измельченный чеснок. Суп отставьте в сторонку, чтобы настоялся.

      В последнюю очередь положите в харчо помытую и мелко порезанную петрушку, которая станет заключительным штрихом и придаст блюду неповторимый аромат.

    Если планируете порадовать изыском детей, уменьшите количество перца.

    Как приготовить харчо из говядины

    Классический рецепт рассмотрели. Теперь поделюсь более современной технологией приготовления харчо из говядины. Важно, что эта версия супа, вопреки новизне, имеет ярко выраженный вкус.

    Если обычный суп или борщ уже не приносит удовольствия, воспользуйтесь этой рецептурой или посмотрите 10 вкусных супов на говяжьем бульоне . Она поможет разнообразить повседневный рацион и привнесет немного ярких красок.

    Ингредиенты:

    • Говядина – 1 кг.
    • Рис – 0.5 стакана.
    • Лучок – 1 головка.
    • Морковка – 1 шт.
    • Сельдерей – 1 корень.
    • Томаты – 4 шт.
    • Чесночок – 1 головка.
    • Грецкие орехи – 0.5 стакана.
    • Сушеные вишни – 1.3 стакана.
    • Паста из алычи – кусочек 10 на 10 см.
    • Паприка, петрушка, лавр, сок лимона, растительное масло.

    Приготовление:

    1. Перед приготовлением хорошенько помойте мясо, залейте водой и сварите говяжий бульон с добавлением нескольких листиков лавра и измельченного сельдерея.
    2. Готовый бульон процедите и опустите в него пасту из алычи, чтобы размокла. Говядину достаньте из кастрюли, порежьте небольшими кусочками и отправьте обратно.
    3. С помидоров при помощи бланшировки снимите кожицу. Томаты потушите, чтобы получилась однородная паста. Ее вместе с вишнями, измельченным луком и, порезанной кубиками, морковью отправьте в суп.
    4. Когда овощи размякнут, в харчо добавьте рис и поварите минут 10. Далее добавьте пасту, состоящую из измельченных орехов и раздавленного чеснока. Осталось добавить соль, перец и паприку.
    5. Спустя 10 минут, в харчо засыпьте рубленую зелень, а кастрюлю снимите с плиты. Перед подачей суп обязательно должен настояться около двадцати минут.

    Этот суп даст достойный отпор даже классическому харчо. Что говорить о традиционных супах и борщах , которые давно стали для нас обыденной пищей.

    Харчо из баранины

    Как показывает практика, ни один из мужчин не в силах остаться равнодушным к этому кулинарному изделию. Хорошее мясное блюдо – конек жителей Востока, и суп харчо из баранины, который мы приготовим, этому доказательство.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 500 г.
    • Рис – 4 ложки.
    • Лучок – 2 головки.
    • Томаты – 4 шт.
    • Чесночок – 3 дольки.
    • Перец горошком, петрушка, укроп, базилик.
    • Кинза, лавр и растительное масло.

    Приготовление:

    1. Начните приготовление с подготовки мяса. Баранину помойте, порежьте кубиками, выложите в небольшую кастрюлю и залейте двумя литрами водицы.
    2. Продолжительность варки бульона составляет полтора часа. Спустя час, в кастрюлю добавьте зелень. Во время приготовления бульона постоянно убирайте пену. Варите на минимальном огне.
    3. Пока варится мясо, подготовьте помидоры. Их обдайте чистой водой и выложите в емкость с кипятком. Снимите кожицу, а сами овощи нарежьте по своему усмотрению.
    4. Измельчите лучок и отправьте на сковородку с горячим маслом. Когда он станет золотистым, в сковородку влейте парочку ложек бульона и потушите на минимальном огне. Спустя 5 минут, добавьте измельченные помидоры, перемешайте и потушите 10 минут.
    5. Содержимое сковороды отправьте в кастрюлю с практически готовым мясом. После повторного закипания бульона всыпьте рис. Через пять минут в харчо введите лавр вместе с перцем горошком и базиликом.
    6. Остался завершающий штрих. В блюдо добавьте кинзу вместе с укропчиком, петрушкой и чесноком. Спустя две минуты, огонь выключите и дайте супу настояться в течение часа. Приступайте к дегустации.

    Если харчо покажется мало, приготовьте баранину в духовке . Она подойдет на роль второго блюда.

    Как сварить харчо из курицы

    Думаю, к этому моменту вы поняли, что для приготовления традиционного грузинского харчо используется говядина. Но не у каждого повара есть возможность раздобыть кусочек мяса. В этом случае советую приготовить харчо из курицы. Главное, что замена основного ингредиента не повлияет на наваристость супа и аромат.

    Ингредиенты:

    • Рис – 0.5 стакана.
    • Куриная грудка – 1 шт.
    • Лучок – 1 головка.
    • Чесночок – 3 зубчика.
    • Томатный соус – 3 ложки.
    • Соус ткемали – 3 ложки.
    • Петрушка, молотый перец, хмели-сунели.

    Приготовление:

    1. Отварите до полуготовности куриную грудку. Мясо достаньте, измельчите небольшими кусочками и верните обратно вместе с нашинкованным луком и рисовой крупой. Варите суп до полной готовности ингредиентов.
    2. За несколько минут до завершения готовки в кастрюлю отправьте соусы, раздавленный чеснок, приправы и зелень. Через минутки две огонь выключите и отставьте харчо в сторонку, чтобы настоялся.

    Этот способ приготовления супа харчо самый быстрый. Неудивительно, ведь курица готовится моментально. С чем подавать жидкое кушанье, решайте сами, но я рекомендую дополнить его лавашом или вкусными гренками . Такой тандем удовлетворит потребности любого гурмана.

    Рецепт по-грузински

    Желаете узнать рецепт харчо по-грузински? Думаю, да. У супа кислая основа. Речь идет о свежей алыче или кислом лаваше, который представляет собой высушенную мякоть слив. Из плодов делают пюре, которое впоследствии сушат и получают большой корж. Затем небольшие кусочки размачивают и используют для приготовления всевозможных блюд, в числе которых и харчо.

    Если такие ингредиенты отсутствуют, замените их томатной пастой. Но получить настоящий грузинский суп уже не получится. Еще нельзя приготовить изыск без грецких орехов и говядины на кости.

    Ингредиенты:

    • Говядина – 1 кг.
    • Рис – 1 стакан.
    • Лучок – 4 головки.
    • Грецкие орехи – 1 стакан.
    • Морковка – 1 шт.
    • Ткемали – 1 стакан.
    • Чесночок – 1 головка.
    • Укроп, кинза, кориандр.
    • Томатная паста – 2 ложки.
    • острый перец, хмели-сунели, соль.

    Приготовление:

    1. Говядину положите в кастрюлю для варки, залейте тремя литрами волы и проварите на минимальном огне около двух часов. Мясо достаньте из кастрюли, удалите кости и порежьте кусочками. Говядину верните в бульон.
    2. Следующим шагом в кастрюлю отправьте томатную пасту вместе с ткемали. Спустя 5 минут, в блюдо введите морковку, а еще через 10 минут – лучок. Под крышкой харчо поварите полчаса.
    3. Сделайте заправку. Орехи поджарьте на сухой сковороде и хорошенько разотрите в ступке. Ореховый порошок соедините с измельченным чесноком и перемешайте.
    4. В суп отправьте рис, а через 10 минут заправку из орехов и чеснока. После пятнадцатиминутной варки в кастрюлю засыпьте соль и специи. Блюдо поварите две-три минуты, введите рубленую зелень, потомите еще две минуты и все.
    5. Перед подачей дайте харчо должен настояться 15-20 минут.

    Лучше всего угощение сочетается с лавашом, хотя многие едят и с хлебом. Если нет времени на варку, сделайте мясную окрошку . Она не сравнится с харчо, но тоже заслуживает внимания.

    Грузинский харчо гуще, нежели обычные супы , которые наполовину состоят из жидкости. Неотъемлемой частью приготовления выступает использование большого количества пряностей.

    Некоторые считают, что харчо – полужидкая томатная каша с добавлением костей, которая неприметна и не очень вкусная. Я не разделяю это мнение, за исключением одного момента. Угощение действительно готовят с добавлением говядины на кости. Что касается особенностей, они представлены необыкновенным ароматом, высокой сытностью и низкой калорийностью. Последнее крайне важно для людей, следящих за фигурой.

    Надеюсь, я полностью раскрыла тему разговора и поведала все секреты и тонкости приготовления грузинского супа.

    Пожалуй, приготовление пищи сравнимо с хорошей музыкой. У каждого блюда своя мелодия, которая меняется при переходе с одного этапа на другой. А заключительный аккорд этой мелодии отзывается наслаждением в каждой клеточке тела.

    Грузинские мужчины умопомрачительно исполняют любую музыкальную тему одним лишь голосом. И они же изобрели рецепт «супа Харчо», насыщенного густого и ароматного. Так давайте же споем о «супе Харчо».

    Рецепт настоящего «супа Харчо» по-грузински

    «Суп Харчо » — простой рецепт горячего блюда грузинской кухни .

    Для приготовления «супа Харчо» из говядины на 8-10 порций понадобится:

    • 600 г говяжьей грудинки ,
    • 2 крупные луковицы ,
    • 4 средних помидора ,
    • 70 г риса ,
    • 100 г ядер грецкого ореха ,
    • 2 ч.л. томат-пасты ,
    • 5 зубчиков чеснока ,
    • 2 пучка зелени ,
    • 1 стручок острого перца ,
    • соль ,
    • перец ,
    • лавровый лист ,
    • приправа хмели-сунели .

    Способ приготовления

    • 600 г говяжьей грудинки нарезаем некрупными кусочками, каждый из которых легко поместится в ложке. Кости и куски мяса заливаем холодной водой (2-2,5 литра) и ставим вариться на сильный огонь. Я практически не срезаю жилы перед варкой, т.к. считаю, что кости и жилы придают бульону наваристость. Кроме того, сваренную жилку легче удалить с уже отваренного кусочка мяса с меньшими потерями.
    • Во время закипания бульона тщательно удаляем с поверхности образующуюся пену. В принципе, мы варим непрозрачный суп и в нем не будут заметны огрехи от неснятой пены. Однако в пене собираются вредные вещества из мяса, например, остатки лекарственных препаратов, которые давали животному. Так что снятие пены – очень ответственный этап варки мяса.
    • Для придания большего аромата бульону хорошо бы во время варки добавить в кастрюлю корень петрушки или сельдерея. Но можно обойтись и просто стеблями зелени (в таком случае их нужно будет вынуть минут через 15 после закладки). Бульон закипел, добавляем соль, уменьшаем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на час.
    • Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем до заключительного этапа варки супа.

      А вот интересно, где простые грузинские крестьяне, которые изобрели рецепт «супа Харчо», брали рис? До Китая ведь далековато. Скорее всего, традиция добавлять рис появилась гораздо позже, уже в ХХ веке, когда повара задумались о питательном наполнителе для супа, который не испортил бы вкус Харчо и был бы значительно дешевле мяса. Впрочем, я могу ошибаться…

    • С помощью скалки и полиэтиленового пакета измельчаем грецкие орехи. На выходе должны получиться кусочки не крупнее 3-4 мм. В одном из классических рецептов западной Грузии орех толкут в ступке до состояния мелкой крошки, так что в готовом блюде его вообще визуально не заметно. Мне же нравится, когда в ярко-красном супе видны крупинки ореха. Слегка обжариваем орехи и отставляем.
    • Берем 2 крупные луковицы, очищаем и нарезаем как можно мельче. Лук придает определенную остроту и аромат блюду, однако слишком большое его количество или крупные куски могут «подавить» вкус других ингредиентов. Поэтому лучше не перебарщивать.
    • Учитывая, что в основе вкуса Харчо лежит мясной бульон с добавлением томата и специй, пренебрегать свежими помидорами нельзя. На худой конец можно взять «пластмассовый» турецкий томат, даже он придаст блюду неуловимый аромат свежести. После тщательных изысканий на рынке (март завершается все-таки) мне удалось найти бельгийские помидоры-сливки. Они в меру мясистые и сочные – как раз то, что нужно для супа.
    • Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожицу. Нарезаем кусочками примерно 2-3 см. Берем острый перец, освобождаем его от семян (мы готовим умеренно острый суп и дополнительная горечь нам не нужна), нарезаем тонкими полосками.

    • Ставим на огонь сковороду, прогреваем, наливаем растительное масло и обжариваем лук. Добавляем помидоры, перемешиваем и даем овощам потушиться минут 5. После этого закладываем острый перец, 2 чайные ложки томат-пасты, солим, перчим и оставляем еще на 5 минут. Томатная паста придаст чуть больше кислинки и сделает цвет нашего супа более насыщенным.

    • Вынимаем из бульона мясо и кости. Отсортировываем их. Куски мяса добавляем в сковороду и даем заправке еще раз прожариться. Через 3-5 минут выкладываем получившуюся массу в бульон и доводим до кипения.
    • Засыпаем рис. Если вы хотите сделать Харчо как суп, а не в виде густой похлебки, имеет смысл вообще не добавлять рис или закладывать его совсем мало – грамм 50 сухой крупы. Закрываем суп крышкой и даем ему провариться на медленном огне еще минут 15.

    • Нарезаем зелень – по пучку укропа и петрушки. Измельчаем 5 долек чеснока. Растираем чеснок с солью, щепоткой перца и зелени до однородной массы.
    Читайте также...

    Классический рецепт приготовления «супа Харчо» из говядины с фото. Суп харчо из говядины

    Здравствуйте мои дорогие! Расскажу вам сегодня о том, как приготовить суп харчо. Он считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов. Ну что поделать, людям нравится фантазировать у себя на кухне.

    Это первое блюдо очень любят мои муж и сын, так как он очень густой, в нем много мяса и пряностей. Правда, лично для меня немного острый, что не мешает его вкушать за обеденным столом вместе со своей семьей. Да и как не порадовать своих мужчин, если просят.

    У меня муж любитель съедать сразу по две глубокие тарелки, хотя с виду и не скажешь, щупленький. Но зато это показатель того, что приготовлено действительно вкусно. Вот когда не попросит добавку, стоит призадуматься, что я сделала не так. Поэтому с такими аппетитами мне приходится готовить первые блюда почти каждый день в пятилитровой кастрюле (!).

    Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.

    Какое мясо лучше всего подойдет для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.

    Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.

    Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.

    Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.

    Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.

    Ингредиенты на кастрюлю 3 л:

    • Говядина на кости — 1 кг
    • Рис — 4-5 столовых ложек
    • Морковь — 0,5 шт
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Помидоры — 2 шт
    • Аджика острая — 1 столовая ложка
    • Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
    • Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
    • Чеснок — 4-5 зубчиков
    • Черный молотый перец — по вкусу
    • Сахар — щепотка
    • Соль — по вкусу
    • Кинза, петрушка

    Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.

    Способ приготовления:

    1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса.

    2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем мелко нарежьте.

    3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.

    4. Через два с половиной часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.

    6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.

    7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.

    8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.

    Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

    Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.

    Ингредиенты:

    • Говядина с косточкой — 500 гр
    • Рис — 0,5 стакана
    • Картофель — 5 шт
    • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Морковь — 2 шт
    • Помидоры — 3 шт
    • Красный и душистый молотый перец — по вкусу
    • Зелень — пучок
    • Соль — по вкусу
    • Лавровый лист — 1 шт

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену.

    Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.

    2. Морковь натрите на крупной терке. Лур мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

    3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.

    Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.

    4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.

    5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.

    6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.

    7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.

    8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.

    Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

    А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

    Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.

    Ингредиенты для трехлитровой кастрюли :

    • Говядина — 600 гр
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Помидоры — 4 шт
    • Рис — 6 столовых ложек
    • Грецкий орех — 100 гр
    • Острый перец — 1 шт
    • Петрушка — 1 пучок
    • Соус ткемали — 2 столовые ложки
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Душистый перец — 1 чайная ложка
    • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
    • Базилик сушеный — 1 чайная ложка
    • Кинза сушеная — 1 чайная ложка

    А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

    Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.

    Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

    Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

    Нам понадобятся всего лишь:

    • Любой сорт кислых слив — 750 гр
    • Чеснок — 1 головка
    • Кинза — пучок
    • Хмели-сунели — 3 столовых ложки
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Соль — 1 чайная ложка

    Приготовление:

    1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

    2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

    3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

    Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

    Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

    Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.


    Суп харчо – это острый, наваристый и пряный суп грузинской кухни, который готовится исключительно из говядины. Характерным для этого супа является кисленький соус ткемали, приготовленный на основе слив. А еще одним важным компонентом, являются грецкие орехи, которые нужно измельчить в мелкую крошку. Плюс ко всему очень важно наличие чеснока, ярких специй и, естественно, кинзы.

    Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на косточке. Бульон будет более насыщенным и вкусным. Вымытую говядину выложить в кастрюлю и залить доверху водой. Отправить на огонь.

    После закипания снизить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену и продолжать варить при слабом кипении 1-2 часа.

    Пока готовится мясо с бульоном, необходимо заняться приготовлением овощной заправки. Для этого нужно очистить и мелко нарубить лук.

    Обжарить его на сковороде до золотистого цвета. В идеале, сделать это на говяжьем жире, но из-за его отсутствия можно воспользоваться растительным. Затем добавить томатную пасту и перемешать.

    Очищенные грецкие орехи измельчить в кофемолке и соединить с истолченным в ступке чесноком. И добавить орехово-чесночную смесь в сковороду. Перемешать и убрать с огня.

    Сваренное мясо вынуть из кастрюли. Бульон процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порционными кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис. Перец помыть, удалить плодоножку и короб с семенами. Нарезать мелким кубиком и всыпать в кастрюлю.

    Через 10 минут выложить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Проварить еще 5 минут и снять с огня.

    Перед подачей дать настояться супу минимум 10 минут.

    Ароматный, сытный, вкусный суп Харчо из говядины с рисом разлить по тарелкам и подать на стол.

    Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

    Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

    Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют - какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть супы по по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть супа - острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

    Сейчас суп готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) - дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

    Харчо это всегда кислая основа - сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей - лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) - по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.

    В рецептах харчо часто можно встретить - тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент - грецкие орехи.

    Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

    Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т.д. Но не стоит забывать, что рецепт как и у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще.

    Как приготовить вкусный суп харчо?

    Ингредиенты

    • Говядина 400 грамм
    • Чеснок 1 головка
    • Морковка 1 шт
    • Лук 2 шт
    • Рис 3-4 ст. л.
    • Петрушка, укроп, кинза 1 большой сборный пучок
    • Ткемали (пюре) 0.5 стакана
    • Специи: хмели-сунели, соль, черный перец по вкусу
    • Грецкие орехи (ядра) 0.5 стакана
    1. Варить суп-харчо это не быстро. Это даже долго, если с душой. Это очень долго! Не надо торопиться.

      Ингредиенты: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кинза, петрушка), рис, специи

    2. Много споров по поводу качества говядины. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Когда-то знакомый кавказец проговорился, что с грудинки лучше приготовить хашламу, а для харчо взять кусок говядины с мозговой косточкой, в ней жира будет достаточно, да и навар будет лучше. Я проверял, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине.
    3. В большой кастрюле довести до кипения 1.5 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипени. Варить долго. Пару часов как минимум. Бульон для супа должен получиться наваристым и «крепким».
    4. Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски: большие или маленькие - неважно. Но рекомендую резать порциями, достаточно крупно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон.
    5. Очистить морковку и лук. Морковку нарезать кубиками. Лук стоит порезать тонкой соломкой, но не привычным нам способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит волокна в луковице, и лук не превратится в кашу при варке. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь на ваше усмотрение.
    6. Далее в кипящий бульон производится закладка ткемали. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки пюре из ткемали. Или порезать 100 грамм свежей алычи, удалив косточки. Или добавить размоченный кусок тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не заготовили или уже успели съесть, ну что делать - добавьте томатной пасты. Скажу за себя - я добавляю ткемали и совсем немного (1 ч. л.) томатной пасты - исключительно для цвета, ну нравится мне красный харчо, не могу себе отказать в удовольствии. Бульон должен быть ощутимо кислым. Впрочем, потом кислоту можно подрегулировать гранатовым соком.
    7. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
    8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипени полчаса.
    9. Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую заправку.
    10. Перебрать пол стакана ядер грецких орехов, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородок. Рекомендую слега обжарить орехи на сухой сковородке до появления приятного запаха. Орехи растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла.
    11. Чеснок очистить и растереть в ступке, можно вместе с орехами. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терку.
    12. Через положенное время в суп добавить рис. Когда-то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в суп рис, который разваривался в виде буквы «Х». У меня с тех пор устойчивая ассоциация - суп с буквами Х это харчо … Возьмите рис с длинным зерном.

      Добавить рис и продолжать варить

    13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
    14. Только затем в харчо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис сварится о нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах сгонит на кухню вех домашних и даже соседей, и они будут активно мешать вам.
    15. Кстати, обратили внимание - до сих пор не добавляли ни соли, ни специй??
    16. Только после того, как орехи и чеснок варились 15 минут, начинаем добавлять специи.

      Домашняя смесь специй для харчо

    17. Специи в харчо - предмет многих споров. Обычно в харчо надо много кориандра. Горошины крупно измельчаются и добавляются. Надо перец, имеретинский шафран, лавровый лист, крупно молотый острый перец и т.д. Большая часть поваров добавляет в суп кавказскую пряную смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая пряность». Она не остра, но неимоверно ароматная и пряная. Слегка горьковатая. Состав хмели-сунели часто весьма отличается, но в ней обычно есть сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, фенугрек.
      Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, чаще используют сокращенные варианты.

    Суп харчо является блюдом, пришедшим к нам из Грузии. Когда точно был изобретен этот рецепт – история умалчивает, но, тем не менее, это не помешало данному блюду стать достаточно популярным как в Грузии, так и далеко за ее пределами.

    Такая излишняя известность стала причиной того, что оригинальный рецепт стал потихоньку забываться и теперь многие пытаются готовить этот суп способами, которые не указаны в классическом рецепте. Суп нужно готовить из бульона на основе говядины, а не баранины. Также, многие считают, что он должен быть острым, а это не так.

    В первую очередь главное отличие грузинской кухни заключается в том, что блюда там должны быть пряными. Именно пряными, а не просто острыми. В рецепт входит хмели-сунели, грецкий орех, чернослив. Многие просто добавляют много острого перца, и называют полученное блюдо суп харчо, но на самом деле это не совсем верно.

    Вкус Инфо Горячие супы

    Ингредиенты

    • Паста томатная - 4 ст. л.
    • Рис круглозернистый- 1 ст.
    • Говядина - 1 кг
    • Картофель – 500 г
    • Томаты - 5 шт.
    • Лук репчатый - 2 шт.
    • Лимонный сок - 3 ст. л.
    • Чеснок - 2 зуб
    • Хмели-сунели – 2 ч. л.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Масло сливочное – 50 г
    • Зелень петрушки или кинзы


    Как приготовить суп харчо из говядины с рисом

    Сперва следует подготовить все нужные ингредиенты. В подходящую кастрюлю нужно налить воду, опустить туда мясо, довести до кипения, сделать огонь меньше, и варить на протяжении 2 часов. Временами снимать пену. После приготовления готовое мясо достать и положить охлаждать

    На разогретой сковороде растопить кусок сливочного масла, и обжарить на нем нарезанный мелким кубиком лук.

    После того, как лук слегка обжарится, добавить к нему томатную пасту и также обжарить на протяжении 6 минут до того момента, как содержимое сковороды приобретет однородную консистенцию.

    Пока готовится зажарка, в говяжий бульон нужно добавить картофель, нарезанный кубиками. Картофель можно не класть, в оригинальном рецепте его нет, но он сделает суп более сытным.

    Сразу же после картофеля в кастрюлю добавляется промытый рис

    Взять глубокую миску и подготовить приправы. Кинзу, или петрушку следует промыть под водой, мелко нарубить ножом. Чеснок раздавить чеснокодавкой, или тоже мелко нарезать. Смешать зелень с чесноком, добавить лимонный сок и специи.

    Помидоры на некоторое время опустить в кипяток, достать и снять с них кожуру и нарезать мелким кубиком.

    Нарезанные помидоры добавить в миску с зеленью и чесноком.

    Остывшую говядину нарезать на кусочки, и опустить в кастрюлю с бульоном за несколько минут до готовности риса и картофеля.

    Тизерная сеть

    После этого добавить в суп обжаренные ранее лук и томатную пасту. Снова дать закипеть. Огонь не следует ставить слишком сильный. Чем слабее кипит суп, тем прозрачнее он получится в итоге.

    После закипания содержимого кастрюли, добавить в нее нарезанные томаты.

    После того, как содержимое снова закипит, нужно убавить огонь, и варить харчо на протяжении 10 минут, после чего накрыть крышкой и дать настояться.

    Харчо с говядиной и рисом разлить в порционные тарелки и подавать на стол.

    Суп харчо из говядины по-грузински

    В кухне Грузии принято использовать все виды мяса: свинину, баранину, курицу, говядину. Поэтому для определенного блюда используется свой тип мяса, в зависимости от того, что именно, по мнению местных кулинаров, сделает блюдо по-настоящему вкусным и запоминающимся.

    Если следовать оригинальному рецепту супа харчо, то в его состав обязательно должна входить кислая основа. Обычно для этих целей используют сливы ткемали. Если нет возможности приобрести эти сливы, то в магазинах часто можно найти готовый соус ткемали.

    Некоторые для кислинки добавляют гранатовый сок, томатную пасту, или помидоры. Однако, это уже будет не оригинальный рецепт, но максимально к нему приближенный.

    А как приготовить суп харчо из говядины по-грузински будет написано ниже.

    Ингредиенты

    • Нежирная говядина на кости – 0.5 кг.
    • Круглозернистый рис – 3 ст. л.
    • Ткемали – 3 ст. л.
    • Орех грецкий – 0.5 стакана.
    • Чеснок – 1 головка
    • Хмели-сунели – 1 ч. л.
    • Кинза, или петрушка – 1 пучок.
    • Соль, перец черный, молотый – по вкусу
    Прежде чем начнем готовить разберемся с выбором продуктов для грузинского супа харчо

    Мясо для супа харчо. Говядину на кости нужно брать самую свежую. В некоторых рецептах написано, что она должна быть жирной, но это не совсем верно. Очень жирная говядина будет не очень полезна для здоровья, а также большое количество жира не даст вкусу полностью раскрыться.

    Бульон. Насчет бульона постоянно идут споры. Кулинары, готовящие бульоны, делятся на 2 лагеря. Одни говорят, что после первой варки бульон нужно сливать, так как он содержит все вредные вещества, которые находятся в мясе. Вторые же наоборот, твердят, что в самой первой воде содержится большое количество микроэлементов и аминокислот.

    В любом случае, если вы не сильно уверены в говядине, то первую воду лучше не использовать в качестве бульона.

    Рис для харчо. В рецепте супа харчо можно использовать любой сорт риса, но, если есть возможность, то лучше взять круглозернистый. Так рис лучше подходит для супа, но из-за той обработки, которую он проходит, его нужно хорошо промыть в воде, и оставить отмокать на 20-30 минут.

    Ткемали. Для харчо в оригинальном рецепте используют тклапи. Но его действительно довольно сложно найти, поэтому соус ткемали прекрасно может его заменить. Он продается в большинстве магазинов и супермаркетов, поэтому сложностей с его покупкой возникнуть не должно.

    Зелень и чеснок. Чеснок должен быть сухим, твердым. Проросший чеснок не подойдет. Зелень же должна быть свежей и хорошо вымытой.

    Этапы приготовления
    1. Говядину сначала нужно отварить. Для этого ее следует опустить в воду, довести до кипения, периодически убирать пену. Спустя час-полтора говядина будет готова.
    2. После этого мясо вынуть, отделить от кости и нарезать на мелкие кусочки.
    3. Добавить в кастрюлю промытый рис, а также пару веточек кинзы, или петрушки. Варить до того момента, пока рис не начнет становиться мягким. Это произойдет, примерно, через 20 минут.
    4. В конце приготовления нужно добавить толченый в ступке грецкий орех. Перед этим его нужно слегка обжарить на сковороде.
    5. В бульон добавить соус ткемали, давленый чеснок и зелень.
    6. В самом конце добавить соль и специи. Готовое блюдо накрыть крышкой, и оставить на 15-20 минут для того, чтобы суп настоялся. Разлить в порционные тарелки, и в каждую из них добавить немного мелконарезанной зелени.

    Этот суп – гордость Грузии. Правильно сваренный суп всегда получается наваристым и ароматным. Если приготовить харчо по классическому рецепту с рисом, получится сделать для близких пищу, как в грузинском ресторане. Готовится из говядины. Но и с прочими видом мяса, можно сварить вкусное, наваристое блюдо. В Грузии нет строгой рецептуры приготовления. Регионы отличаются в приготовлении друг от друга, поэтому возможно выбрать тот пошаговый рецепт, который вам больше понравится.

    Суп-харчо - классический рецепт с рисом

    Этот рецепт подходит даже для тех, кто только приступает к знакомству с грузинской кухней. Способ приготовления невероятно простой. Харчо с рисом из говядины по этому рецепту получается остреньким и вкусным.

    Ингредиенты:
    • рис – 120 г;
    • грудинка говяжья – 370 г;
    • лук – 3 шт.;
    • чернослив – 4 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • укроп – 20 г;
    • перец чили острый – 1,5 стручка;
    • масло растительное – 20 мл;
    • петрушка – 20 г;
    • тклапи – 1 ст. ложка;
    • вода – 8 стаканов;
    • кинза – 20 г;
    • пюре томатное – 70 г;
    • хмели-сунели – 1 ст. ложка;
    • соль.
    Приготовление:
    1. Мясо вымыть, нарезать кусочками. Уложить в кастрюлю. Налить 500 мл воды. Говядина должна быть полностью погружена в жидкость. Проварить.
    2. Нашинковать лук.
    3. Чеснок измельчить.
    4. Нарезанную кинзу перемешать с томатной пастой.
    5. Сложить в одну емкость, помешать.
    6. Насыпать хмели-сунели. Прожарить две минуты.
    7. Переложить к говядине.
    8. Насыпать перец, ткемали, рис и чернослив. Влить оставшуюся воду. Посолить. Проварить на максимальном огне.
    9. Всыпать нашинкованную зелень. Дать настояться.

    Готовим по-грузински

    В настоящем грузинском рецепте используется только говядина. Визитной карточкой данного супа являются грецкие орехи.

    Ингредиенты:
    • говядина на косточках жирная – 750 г;
    • кинза – 30 г;
    • чеснок – 5 зубков;
    • лук – 3 шт.;
    • петрушка – 20 г;
    • пюре томатное – 70 мл;
    • перец молотый красный – 7 г;
    • ткемали соус – 75 мл;
    • орехи грецкие – 150 г;
    • рис – 225 г;
    • перец горошек – 7 г;
    • хмели-сунели – 7 г;
    • лист лавровый – 3 шт.;
    • острый красный перец – 3 стручка.
    Приготовление:
    1. Говядину поместить в воду, довести до кипения. Образующуюся пену необходимо постоянно снимать.
    2. После закипания переключить конфорку на среднее положение. Проварить час, если мясо молодое. Если говядина старая, понадобится два часа.
    3. Когда мясо приготовится, достать, остудить. Отделить от косточки.
    4. Во время варки в жидкости могут остаться мелкие косточки, поэтому бульон следует процедить.
    5. Измельчить мясо на куски мелкого размера. Переложить в бульон.
    6. Снять шелуху с луковиц, нарезать.
    7. Чеснок почистить, раздавить скалкой.
    8. Нарезать кинзу, затем петрушку.
    9. Промытый рис добавить в бульон.
    10. Поместить зелень и лук.
    11. Проварить четверть часа.
    12. Влить соус ткемали, добавить чеснок.
    13. Посолить, всыпать сунели.
    14. Измельчить орехи. Добавить в бульон вместе с лаврушкой и перцем.
    15. Проварить несколько минут до готовности риса.

    Рекомендуем также

    Харчо классический из говядины - рецепт с фото приготовления с рисом

    Описание

    Харчо классический из говядины - аппетитное, сытное и питательное блюдо грузинской кухни, отличающееся насыщенным цветом, пикантным вкусом и ароматом. В переводе «харчо» звучит как «суп из говядины». Готовить дома одно удовольствие. К тому же продукты в магазине очень простые и их легко найти в супермаркетах, магазинах и других местах. Если вы никогда не делали первое блюдо, не волнуйтесь! Даже неопытная хозяйка справится с этим блюдом и сделает его идеальным.Главное следовать пошаговой инструкции с фото и все получится. Ваши родные и близкие оценят ваше кулинарное мастерство и, конечно же, вкусные домашние деликатесы, которые вы приготовили. Вам захочется готовить это блюдо гораздо чаще. Поэтому не отказывайте себе в удовольствии и сварите суп.

    Чачо по-грузински готовится с мясом. Для сегодняшнего рецепта мы выбрали говядину. При выборе продукта обращайте внимание на его цвет, аромат и стойкость.Покупайте только у проверенных поставщиков и в проверенных местах. Убедитесь, что мясо свежее. Не покупайте старый продукт, так как вам придется готовить его в два раза дольше. Это очень важно, если вы хотите качественный и вкусный классический суп..

    Используйте длиннозернистый и шлифованный рис. Выбирайте басмати. Такой продукт не разваривается и не превращается в кашу.

    Классический грузинский харчо – острый соус ткемали. Если не найдете ни одной, замените ее спелыми синими сливами, как в нашем случае.А для приятного аромата добавьте чеснок, приправу хмели-сунели, красный сладкий перец, черный молотый перец и, конечно же, петрушку и укроп. Часто рекомендуют кориандр и ароматный эстрагон..

    Для ярко-красного оттенка добавьте томатную пасту или свежие помидоры . Так вы насытите свою еду не только цветом, но и приятным томатным ароматом..

    Добавьте грецкие орехи для орехового острого вкуса. В сочетании с остальными ингредиентами у вас получится невероятно аппетитный и ароматный грузинский суп.

    Как приготовить классический грузинский харчо из говядины в домашних условиях? Мы поможем вам с этой задачей и подскажем, как приготовить сытное, сытное блюдо. На нашем сайте вы можете найти пошаговый рецепт с фото.

    Ингредиенты

    Шаги

    1. Сначала тщательно промойте говядину. Затем положите мясо в кастрюлю и залейте его водой. Поставьте на плиту и готовьте на среднем огне. Периодически протирайте поролон. Кипятить до закипания жидкости.

    2. Тем временем несколько раз промойте рис. Затем положите его в отдельную посуду и залейте горячей водой, чтобы он набух.

    3. Когда жидкость закипит, достаньте мясо и переложите его в другую кастрюлю с водой. Варить 1-1,5 часа до мягкости. Добавить 1 лавровый лист.


    4. Подготовьте жаркое. Для этого возьмите луковицу и очистите ее. Затем тщательно промойте и нарежьте острым кухонным ножом на мелкие кусочки..

    5. Возьмите сковороду и налейте в нее немного растительного масла. Разогрейте емкость и приступайте к обжариванию овоща. Готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.

    6. Затем нужно снять с помидоров кожицу Сделать несколько штук и положить помидоры в миску, залить кипятком и через 1-2 минуты вынуть овощи. Очистите их и нарежьте кубиками.

    7. Затем переложите нарезанные помидоры в сковороду с луком.Перемешиваем и тушим еще 5-7 минут на среднем огне. Время от времени перемешивайте.

    8. Возьмите сливы и положите их на тарелку. Полностью залить кипятком и подождать 5 минут.

    9. По истечении этого времени достаньте фрукты и протрите их через сито. У вас должна получиться густая паста, как на фото пошагового рецепта

    10. Переложить натертые сливы в кастрюлю к остальным ингредиентам.Смешивание.

    11. Готовое мясо вынуть из кастрюли и поставить в холодильник. Затем нарезать небольшими порциями.

    12. Очистите орехи и положите их в блендер или кофемолку. Измельчайте до образования мелкой крошки.

    13. Затем разделить чеснок и пропустить 3 зубчика через пресс или измельчить острым ножом.

    14. Добавьте рис в кастрюлю и готовьте еще 5-10 минут.Затем отправить зажарку в емкость. Затем бросить измельченные орехи и чеснок. Приправьте солью по вкусу. За несколько минут до окончания варки добавить чистую рубленую зелень, хмели-сунели, черный молотый перец и красный сладкий перец. Снимите с огня и оставьте примерно на 15 минут. Затем подавайте со сливками, хлебом или соленым салом. Вот и все, классический грузинский харчо из говядины готов! Попробуй, какой он вкусный и ароматный. Надеемся, этот пошаговый фото-рецепт был вам полезен и осуществил ваши кулинарные желания.Приятного аппетита!

    90 140.

    Классический рецепт супа из говядины "Чарчо Суп" с фото. Суп харчо с говядиной

    Здравствуйте, мои дорогие! Сегодня я расскажу вам, как приготовить суп харчо. Считается грузинским национальным блюдом. А в классическом варианте готовится только из говядины, с обязательным добавлением соуса ткемали и специй. Хотя мы спокойно готовим его с другим мясом, а также добавляем другие виды соусов. Ну что поделать, люди любят фантазировать на своей кухне.

    Муж и сын очень любят это первое блюдо, потому что оно очень густое, в нем много мяса и специй.Правда, лично для меня он немного острый, что не мешает есть его за обеденным столом в кругу семьи. И как не угодить своим мужчинам, если они об этом просят.

    Мой муж любитель съесть сразу две глубокие тарелки, хотя внешне нельзя сказать, что слабоват. А ведь это показатель того, что он действительно вкусный в приготовленном виде. Тогда не просит надстройку, стоит задуматься, что я сделал не так. Поэтому с такими аппетитами мне приходится готовить первые блюда в пятилитровой кастрюле чуть ли не каждый день (!).

    Харчо всегда готовится очень густо, поэтому ингредиентов понадобится больше, чем для обычного блюда. Должен содержать много мяса. Еда настоящего мужчины.

    Какое мясо лучше всего подходит для этого блюда? Говоря о говядине, грудинка идеальна.

    Типичная грузинская приправа уцхо-сунели. Но найти такую ​​специю в нашей стране бывает непросто, разве что на рынках, где торгуют представители кавказской национальности.Именно поэтому его чаще всего заменяют хмели-сунели, которые гораздо чаще можно встретить на прилавках наших магазинов.

    И, конечно же, соус ткемали – соус из красной сливы или алычи с кисло-острым вкусом. Туда же добавляют специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо было бы неполным.

    Так как это блюдо все-таки грузинское, то и начнем наш обзор с родных корней. Этот рецепт я как-то попросила у повара-грузина, который работает в кафе рядом с моим домом.Мне было 25, и он казался хорошим дедушкой. Он сделал его таким мясистым, пряным и насыщенным, просто восхитительным.

    Здесь все пропорции даны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте на свою посуду.

    Ингредиенты для 3-литровой кастрюли:

    • Говядина на кости - 1 кг
    • Рис - 4-5 столовых ложек
    • Морковь - 0,5 шт
    • Лук репчатый - 2 шт
    • Помидоры - 2 шт.
    • Аджика острая - 1 столовая ложка
    • Соус Ткемали - 4-5 столовых ложек
    • Хмели-сунели - 1 неполная столовая ложка
    • Чеснок - 4-5 зубчиков
    • Перец черный молотый - по вкусу
    • Сахар - щепотка
    • Соль для вкуса
    • кориандр, петрушка

    Чтобы сделать бульон светлее, положите говядину в воду на несколько часов, чтобы она пропиталась.

    Способ приготовления:

    1. Нарезанные кусочки мяса, целую головку лука и половинку моркови сложить в кастрюлю, залить водой и поставить в духовку. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, накрыть крышкой и варить бульон до готовности мяса.

    2. А пока займемся жаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестом и обдайте кипятком, затем снимите кожицу, она легко отвалится. Затем мелко нарежьте.

    3. Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпать хмели-сунели и молотым черным перцем. Все хорошо перемешать и готовить 2 минуты.

    4. Через два с половиной часа мясо должно хорошо прожариться. Выньте лук и морковь. Здесь они больше не понадобятся. Добавьте в бульон хорошо промытый рис.

    6. Доведите бульон до кипения.Затем накрыть крышкой и варить около 15 минут до готовности риса.

    7. Тем временем можно нарезать кинзу и петрушку. Разрезать на мелкие кусочки. Сюда же к зелени выдавливаем чеснок. Смешайте их вместе.

    8. Суп готов, выключаем огонь, добавляем зелень и тушим под крышкой 10-15 минут. Он должен настаивать. Тогда можно служить.

    Пошаговый рецепт картофельно-рисового супа

    Получается, картошка нам более привычна, хотя это будет небольшой отход от классики.Почему бы не поэкспериментировать? Мы короли на своей кухне. Что хотим, то и поворачиваем назад.

    Ингредиенты:

    • Говядина на кости - 500 гр
    • Рис - 0,5 стакана
    • Картофель - 5 шт.
    • Хмели-сунели - 1 чайная ложка
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Лук репчатый - 1 шт
    • Морковь - 2 шт
    • Помидоры - 3 шт.
    • Красный перец и молотый душистый перец - по вкусу
    • Зелень - пучок
    • Соль для вкуса
    • Лавровый лист - 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте мясо порционными кусками и положите в кастрюлю. Отправьте кость, не разрезая ее. Залить водой и довести до кипения. Когда бульон закипит, снимите пену.

    Мясо резать не нужно, можно отварить целиком, потом отделить от кости и нарезать порционными кусками.

    2. Морковь натереть на крупной терке. Мелко нарежьте приманки и поместите их в горячую сковороду. Немного обжариваем, затем добавляем морковь и обжариваем до золотистого цвета.

    3. Разрежьте помидоры поперек сверху, ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного убавьте огонь и продолжайте тушить.

    Если под рукой нет помидоров, можно использовать любой томатный соус или аджику.

    4. Добавить перец и хмели, сунели, соус ткемали, добавить немного бульона и перемешать. Закрыть сковороду крышкой и варить овощи 10 минут.

    5. А пока займемся картошкой. Очистите и нарежьте его так, как вы привыкли – ломтиками, кубиками или соломкой. Неважно.

    6. Когда мясо сварится, выньте из сковороды большой кусок с костью и разделите его на куски. Высыпаем в бульон картофель. Выложите жаркое. Довести до кипения и всыпать промытый рис. Варить еще 20 минут.

    7. Осталось мелко нарезать овощи (укроп, петрушка или кинза – на ваш выбор).Чеснок измельчить или выдавить через специальный пресс. Затем выложить все в почти готовый суп, добавить туда лавровый лист и размешать.

    8. Через две минуты вынуть из духовки, накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут. Тогда вы сможете угостить свою семью вкусным, ароматным рагу.

    Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

    А для любителей видео рецептов нашла замечательный, подробный и понятный материал.

    Даже рецепт традиционного грузинского супа может отличаться от домашнего по общему составу продуктов. И каждый будет утверждать, что у него есть настоящий рецепт. Что ж, я просто предлагаю вам попробовать разные варианты и выяснить, какой из них лучше для вас.

    Ингредиенты для трехлитровой кастрюли :

    • Говядина - 600 г
    • Лук репчатый - 2 шт
    • Помидоры - 4 шт.
    • Рис - 6 столовых ложек
    • Грецкий орех - 100 г
    • Перец острый - 1 шт.
    • Петрушка - 1 пучок
    • Соус Ткемали - 2 столовые ложки
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Душистый перец - 1 чайная ложка
    • Хмели-сунели - 1 чайная ложка
    • Сушеный базилик - 1 чайная ложка
    • Сушеный кориандр - 1 чайная ложка

    А теперь посмотрите, как готовится это грузинское блюдо.

    Получился насыщенный, пикантный и очень вкусный харчо. Подготовьте его для своих людей, я думаю, они останутся довольны. После этого первого курса второй не нужен.Это так питательно.

    Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

    Как я уже говорил, харчо нельзя считать полноценным без этого соуса. Но где его купить? На самом деле, вам не нужно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Или вы можете сделать это довольно быстро в домашних условиях. Предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

    Нам нужно только:

    • Все виды кислых слив - 750 г
    • Чеснок - 1 головка
    • кориандр - пучок
    • Хмели-сунели - 3 столовые ложки
    • Сахар - 1 столовая ложка
    • Соль - 1 чайная ложка

    Кулинария:

    1.Промойте сливы и удалите косточки. Затем положить в кастрюлю, добавить 50 мл воды и поставить на огонь до кипения. Затем варить еще 10 минут.

    2. Затем перетереть сливы через сито, чтобы отделилась кожица и все превратилось в кашицу.

    3. В пюреобразную массу добавить соль и сахар, поставить на медленный огонь до закипания. Как только закипит, добавляем нарезанную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Проварить еще 2 минуты и соус готов.Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

    Так получается отличный домашний соус к мясу, рыбе и конечно же наш харчо. Как видите, готовится быстро. По желанию можно также добавить молотый красный, душистый или черный перец.

    Ну вот и встретили мы великолепного грузинского харчо. Если кто-то еще не пробовал его приготовить, самое время начать. Надеюсь, убедить вас, как легко его приготовить. Главное приготовить мясо, а остальное долго варить не придется.

    Желаю тебе новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.


    Суп Харчо – это острый, наваристый и острый суп грузинской кухни, приготовленный исключительно из говядины. Характерным для этого супа является кисловатый соус ткемали, приготовленный на основе слив. Еще один важный ингредиент – грецкие орехи, которые нужно растолочь в мелкую крошку. Дополнительно очень важно наличие чеснока, легких специй и, конечно же, кориандра.

    Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на кости.Бульон будет наваристее и вкуснее. Складываем промытую говядину в кастрюлю и заливаем водой. Отправить в огонь.

    90 280

    После приготовления убавьте огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и продолжайте варить при слабом кипении 1-2 часа.

    Пока мясо варится с бульоном, нужно заняться приготовлением овощного соуса. Для этого очистите и мелко нарежьте лук.

    Обжарить на сковороде до румяной корочки.Лучше всего это делать с говяжьим жиром, но за его неимением можно использовать растительный жир. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.

    Очищенные грецкие орехи перемолоть в кофемолке и соединить с толченым чесноком в ступке. И добавьте в сковороду чесночно-ореховую смесь. Перемешайте и снимите с огня.

    90 300

    Достаньте приготовленное мясо из кастрюли. Процедить бульон через мелкое сито. Охлажденное мясо нарезать небольшими порциями и вернуть в бульон.Доведите до кипения на среднем огне и добавьте рис. Перцы вымойте, удалите плодоножку и контейнер с семенами. Нарежьте небольшими кубиками и пересыпьте в миску.

    Через 10 минут добавить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, перец красный молотый, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Варить еще 5 минут и снять с огня.

    Дайте супу настояться не менее 10 минут перед подачей на стол.

    Ароматный, сытный, вкусный суп Харчо из говядины с рисом разлить по тарелкам и подавать к столу.

    90 320

    Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

    Кто и когда сказал, что суп харчо готовят из баранины? Это как заправлять салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как для супа, так и для салата Оливье. Харчо, грузинский национальный суп, готовят исключительно из говядины.

    Чаще всего при указании рецепта указывают, к какому району Грузии относится рецепт. Есть супы по-грузински, по-мегрельски и т.д.Но суть супа – острый суп из говядины с ткемали и орехами остается неизменной. Суп получается очень острым, пряным, с большим количеством чеснока и зелени. Гораздо гуще, чем привычные нам супы, и принцип «суп должен быть наполовину жидким» не соблюдается.

    Теперь суп готовят из самых разных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы. Эль в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

    Харчо всегда кислая основа - сливы ткемали. При приготовлении ткемалу часто заменяют более дешевой томатной пастой. Впрочем, можно использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Фруктовое пюре сушат на солнце в виде огромных лепешек – лавашей. Их называют тклапи (ტყლაპი) — при необходимости отламывают кусок, размачивают его и добавляют в суп или другие блюда.

    В рецептах часто можно встретить харчо - тклапи, кусочек, похожий на пальму.Вторым по важности ингредиентом являются грецкие орехи.

    Стоит сказать, что на Кавказе готовят, наверное, только вино без грецких орехов. Кроме того, грецкие орехи являются основой самого известного на Кавказе багетного соуса, который в нашей стране малоизвестен по названию, но всем известное блюдо Сациви, которое на самом деле представляет собой птицу (мясо, рыбу) в багетном соусе.

    Ну, мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, желательно жирная или на кости (жира достаточно).Суп-харчо из говядины, просто так! Можно услышать много честных аргументов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной ингредиент и т. д. Но не стоит забывать, что рецепт, как и два его соседа, отличается от яблока до устрицы. Будь простым.

    Как приготовить вкусный суп харчо?

    Ингредиенты

    • Говядина 400 грамм
    • Чеснок 1 головка
    • Морковь 1 шт
    • Лук репчатый 2 шт
    • Рис.3-4 ст. л.
    1. Варить суп харчо не быстро. Даже надолго, если с душой. Это слишком долго! Нет необходимости спешить.

      Состав: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кориандр, петрушка), рис, специи

    2. Много споров по поводу качества говядины.Обычно рекомендуется только жирная грудинка. Когда друг-кавказец проскальзывает, что хашламу лучше готовить из грудинки, а для харчо брать кусок говядины с костным мозгом, жира в нем будет достаточно, и жир будет лучше. Я проверил, он прав. Кусок говядины с костью отлично подходит для супа. Интересно, что молодая телятина намного уступает старой говядине.
    3. Вскипятите 1,5 литра воды в большой кастрюле и при слабом кипении варите в ней весь кусок говядины.Готовить долго. Хотя бы несколько часов. Бульон для супа должен получиться наваристым и «крепким».
    4. Затем выньте говядину из бульона, удалите все кости и нарежьте мясо кусочками: крупными или мелкими - неважно. Но я рекомендую разрезать на порции, достаточно большие. В кипящий бульон кладем нарезанную говядину.
    5. Очистите морковь и лук. Нарежьте морковь. Лук нужно нарезать тонкими полосками, но не обычным способом, а по длине луковицы.Такая нарезка сохранит в луковице волокна, и при варке лук не превратится в кашу. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, так что морковь на ваше усмотрение.
    6. Затем в кипящий бульон добавляют ткемали. Это самый важный момент во всем процессе. Рекомендую на два литра супа добавить 2 полные столовые ложки пюре ткемали. Или нарезать 100 г свежей алычи, удалив косточки. Либо добавить размоченный кусочек тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не приготовили или уже съели, ну что поделать — добавить томатную пасту.Скажу за себя - добавляю ткемали и немного (1 чайную ложку) томатной пасты - просто для цвета, ну люблю красный харчо, не могу отказать себе в удовольствии. Бульон должен быть явно кислым. Однако потом кислоту можно скорректировать гранатовым соком.
    7. Вскипятить суп и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
    8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне в течение получаса.
    9. Пока варится бульон, приготовьте арахисовую заправку.
    10. Отсортируйте полстакана грецких орехов, тщательно выбрав оставшиеся скорлупы и разделители. Рекомендую слегка обжарить орехи на сухой сковороде до появления приятного запаха. Орехи растереть в ступке до однородности и появления следов арахисового масла.
    11. Чеснок очистить и растереть в ступке вместе с орехами. Но это без правил. Строго говоря, чеснок можно просто натереть.
    12. По истечении отведенного времени добавьте в суп рис. Когда-то, когда я был маленьким, мой отец добавлял в свой суп рис, который варили в форме буквы «Х».С тех пор у меня устойчивая ассоциация — Х-образный суп — это харчо… Берите рис с длинными зернами.

      Добавьте рис и продолжайте готовить

    13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
    14. Только после этого в харчо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис приготовится до нужного состояния. Кстати, включайте вытяжку на полную мощность, иначе запах приведет домой вехи, а то и соседей на кухню, и они будут активно вам мешать.
    15. Кстати, вы заметили, что еще не добавили ни соли, ни специй?
    16. Только после варки орехов и чеснока в течение 15 минут начинаем добавлять специи.

      Смесь специй для харчо домашнего приготовления

    17. Специи для харчо являются предметом многочисленных споров. Обычно для харчо требуется много кинзы. Горох крупно измельчают и добавляют. Понадобится перец горошком, имерецкий шафран, лавровый лист, острый перец крупного помола и т. д. Большинство поваров добавляют в супы острую кавказскую смесь «хмели-сунели».Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая специя». Он не острый, но невероятно ароматный и пряный. Слегка горький. Состав хмели-сунели часто очень разный, но обычно включает сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист и пажитник.
      Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, часто используются усеченные варианты.

    Суп харчо – блюдо, пришедшее к нам из Грузии.Когда именно был придуман этот рецепт – история умалчивает, но это не помешало этому блюду стать достаточно популярным как в Грузии, так и далеко за ее пределами.

    Столь чрезмерная известность привела к тому, что первоначальный рецепт потихоньку забылся, и теперь многие пытаются приготовить этот суп способом, не указанным в классическом рецепте. Суп должен быть приготовлен на говяжьем бульоне, а не на бараньем. Кроме того, многие думают, что он должен быть острым, но это не так.

    Прежде всего, главное отличие грузинской кухни в том, что блюда должны быть острыми. Он острый, не просто острый. В рецепт входят хмели-сунели, грецкие орехи и чернослив. Многие просто добавляют много острого перца и называют получившееся блюдо супом харчо, но на самом деле это не совсем так.

    Информация о вкусе Горячие супы

    Ингредиенты

    • Томатная паста - 4 ст.л. л.
    • Рис круглозерный - 1 ст.л.
    • Говядина - 1 кг
    • Картофель - 500 г
    • Помидоры - 5 шт
    • Лук репчатый - 2 шт
    • Лимонный сок - 3 ст.л.
    • Чеснок - 2 зубца
    • Хмели-сунели - 2 чайные ложки
    • Лавровый лист - 3 шт
    • Масло сливочное - 50 г
    • Петрушка или кинза


    Как приготовить суп харчо из говядины с рисом

    Сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты.В подходящую кастрюлю налить воду, опустить туда мясо, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2 часа. Время от времени снимайте пену. Готовое мясо после приготовления достать и остудить.

    На раскаленной сковороде растопить кусочек сливочного масла и обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками.

    После того, как лук слегка обжарится, добавляем к нему томатную пасту и также обжариваем 6 минут, пока содержимое сковороды не станет однородным.

    Во время жарки добавить в говяжий бульон нарезанный кубиками картофель.Картофель можно не добавлять, его нет в оригинальном рецепте, но он сделает суп более сытным.

    Промытый рис добавляется в кастрюлю сразу после картофеля.

    Возьмите глубокую миску и приготовьте специи. Кориандр или петрушку промойте под водой, мелко нарежьте ножом. Чеснок раздавить чеснокодавилкой или мелко нарезать. Смешать зелень с чесноком, добавить лимонный сок и специи.

    Помидоры опустите на некоторое время в кипящую воду, снимите кожицу и нарежьте кубиками.

    В миску с зеленью и чесноком положить нарезанные помидоры.

    Охлажденную говядину нарежьте кусочками и опустите в кастрюлю с бульоном на несколько минут, пока рис и картофель не будут готовы.

    сеть тизер

    Затем добавить в суп предварительно обжаренный лук и томатную пасту. Дайте ему снова закипеть. Огонь не должен быть слишком сильным. Чем меньше суп будет вариться, тем прозрачнее он получится.

    Приготовив содержимое сковороды, добавьте к ней нарезанные помидоры.

    После повторного закипания содержимого уменьшить огонь и варить харчо 10 минут, затем накрыть крышкой и дать настояться.

    Харчо с говядиной и рисом разложить по сервировочным тарелкам и подавать.

    Грузинский суп харчо из говядины

    В грузинской кухне принято использовать все виды мяса: свинину, баранину, курицу, говядину.Поэтому для данного блюда используется разный вид мяса, в зависимости от того, что, по мнению местных поваров, сделает блюдо действительно вкусным и запоминающимся.

    Если вы будете следовать оригинальному рецепту супа харчо, он должен содержать кислотно-основное вещество. Обычно для этих целей используют сливы ткемали. Если нет возможности купить эти сливы, то в магазинах часто можно встретить готовый соус ткемали.

    Некоторые добавляют в кислинку гранатовый сок, томатную пасту или помидоры.Однако это будет уже не оригинальный рецепт, а максимально приближенный к нему.

    А как приготовить суп харчо из говядины по-грузински, будет написано ниже.

    Ингредиенты

    • Говядина постная на кости - 0,5 кг.
    • Круглозерный рис — 3 ст. л.
    • Ткемали — 3 ст. л.
    • Грецкий орех - 0,5 стакана.
    • Чеснок - 1 головка
    • Хмели-сунели - 1 чайная ложка
    • Кориандр или петрушка - 1 пучок.
    • Соль, перец черный молотый - по вкусу
    Прежде чем приступить к приготовлению, выберем продукты для грузинского супа харчо

    Мясо для супа харчо. Говядина на кости должна быть самой свежей. В некоторых рецептах говорится, что оно должно быть жирным, но это не совсем так. Очень жирная говядина будет не очень полезной, а большое количество жира не позволит полноценно раскрыться вкусу.

    Бульон. О бульоне много споров.Повара, готовящие бульоны, разделились на 2 лагеря. Одни говорят, что после первой варки бульон нужно процедить, так как в нем содержатся все вредные вещества, содержащиеся в мясе. Последние, наоборот, говорят, что первая вода содержит большое количество микроэлементов и аминокислот.

    В любом случае, если вы не уверены в говядине, первую воду в качестве бульона лучше не использовать.

    Рис на харчо. В рецепте супа харчо можно использовать любой сорт риса, но по возможности лучше брать круглозерный.Так, для супа лучше подходит рис, но из-за того, что он подвергается обработке, его необходимо хорошо промыть в воде и оставить на 20-30 минут пропитаться.

    Ткемали. В случае с харчо в оригинальном рецепте используется тклапи. Но найти его действительно довольно сложно, поэтому соус ткемали может стать отличной его заменой. Он продается в большинстве магазинов и супермаркетов, поэтому купить его не составит труда.

    Зелень и чеснок. Чеснок должен быть сухим и твердым.Проращивать чеснок не получится. Зелень должна быть свежей и хорошо промытой.

    Этапы приготовления
    1. Говядина должна быть предварительно приготовлена. Для этого его нужно опустить в воду, довести до кипения, периодически снимая пену. Через полтора часа говядина будет готова.
    2. Затем вынуть мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
    3. Добавьте в сковороду промытый рис, а также несколько веточек кинзы или петрушки. Готовьте, пока рис не станет мягким.Это произойдет примерно через 20 минут.
    4. В конце варки нужно добавить в ступку толченые грецкие орехи. Перед этим его следует слегка обжарить на сковороде.
    5. Добавить в бульон соус ткемали, измельченный чеснок и зелень.
    6. Наконец, добавьте соль и специи. Накройте готовое блюдо крышкой и оставьте на 15-20 минут, чтобы суп настоялся. Разлить по порционным тарелкам и добавить в каждую из них немного рубленой зелени.

    Этот суп – гордость Грузии.Правильно приготовленный суп всегда получается наваристым и ароматным. Если приготовить харчо по классическому рецепту из риса, у вас получится приготовить еду для близких, как в грузинском ресторане. Готовится из говядины. А вот с другими видами мяса можно приготовить вкусное, наваристое блюдо. Строгого рецепта приготовления блюд в Грузии нет. Способы приготовления отличаются от одного региона к другому, поэтому вы можете выбрать тот пошаговый рецепт, который вам больше нравится.

    Суп харчо - классический рецепт риса

    Этот рецепт подойдет даже тем, кто только начинает знакомиться с грузинской кухней.Способ приготовления предельно прост. Харчо с рисом из говядины по этому рецепту получается пикантным и вкусным.

    Ингредиенты:
    • рис - 120 г;
    • грудинка говяжья
    • – 370 г;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • чернослив – 4 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • укроп – 20 г;
    • острый перец чили – 1,5 стручка;
    • масло растительное
    • - 20 мл;
    • зелень петрушки – 20 г;
    • тклапи - 1 ст. ложка;
    • вода – 8 стаканов;
    • кориандр – 20 г;
    • томатное пюре
    • – 70 г;
    • хмели-сунели – 1 ст.ложка;
    • Соль.
    Кулинария:
    1. Мясо вымыть и нарезать на куски. Положите в кастрюлю. Влить 500 мл воды. Говядина должна быть полностью погружена в жидкость. Готовить.
    2. Нарезать лук.
    3. Измельчить чеснок.
    4. Смешайте нарезанный кориандр с томатной пастой.
    5. Сложить в одну емкость, перемешать.
    6. Влить хмели-сунели. Обжаривать две минуты.
    7. Трансфер на говядину.
    8. Влить паприку, ткемали, рис и чернослив.Влейте оставшуюся воду. Поваренная соль. Варить на сильном огне.
    9. Добавить нарезанные овощи. Дайте настояться.

    Грузинская кухня

    В этом грузинском рецепте используется только говядина. Грецкие орехи являются визитной карточкой этого супа.

    Ингредиенты:
    • говядина жирная на кости - 750 г;
    • кориандр
    • – 30 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • зелень петрушки – 20 г;
    • томатное пюре – 70 мл;
    • перец красный молотый – 7 г;
    • соус ткемали - 75 мл;
    • грецкие орехи
    • – 150 г;
    • рис
    • – 225 г;
    • перец горошком
    • – 7 г;
    • хмели-сунели – 7 г;
    • лавровый лист - 3 шт.;
    • острый красный перец - 3 стручка.
    Кулинария:
    1. Положите говядину в воду и доведите до кипения. Образовавшуюся пену необходимо постоянно снимать.
    2. После закипания поверните горелку в среднее положение. Варить час, если мясо молодое. Если говядина старая, на это уйдет два часа.
    3. Когда мясо будет готово, достаньте его и дайте остыть. Отделить от костей.
    4. При варке на жидкости могут остаться мелкие кости, поэтому бульон процедите.
    5. Мясо нарезать небольшими кусочками. Переложить в бульон.
    6. С лука снять шелуху, нарезать.
    7. Чеснок очистить и раздавить скалкой.
    8. Нарежьте кориандр, затем петрушку.
    9. Добавить промытый рис в бульон.
    10. Положить зелень и лук.
    11. Варить четверть часа.
    12. Влить соус ткемали, добавить чеснок.
    13. Посолить, добавить сунели.
    14. Орехи измельчить. Добавьте в бульон вместе с лавандой и перцем.
    15. Готовьте несколько минут, пока рис не приготовится.
    .

    Остри - рецепт тушеной говядины по-грузински - Блог о Грузии

    Остри, или острая тушеная говядина, — еще одно грузинское блюдо, которое обязательно нужно попробовать. А если у вас есть под рукой несколько легкодоступных ингредиентов, вы легко и быстро сможете приготовить это блюдо в домашних условиях. Семейный рецепт моей жены Софи заставит вас почувствовать себя с нами в Грузии!

    Остри - острое и сытное грузинское рагу

    Остри (ოსტრი) — острое рагу, которое лучше всего на вкус, если его подавать сразу.Я часто подчеркиваю, что в этом и заключается магия грузинской кухни, ведь трудно представить, что такие кавказские лакомства, как пельмени хинкали, блины хачапури, или аджарули, т. так же отлично после повторного нагрева!

    Интересно, что в некоторых грузинских ресторанах, как в Польше, так и в Грузии, можно встретить и острое, подаваемое в виде супа. Однако это не упрощенная версия, приготовленная только для туристов.Таких традиционных супов, как в Польше, на Кавказе просто нет. Так что если опираться на доступные блюда и продукты и немного экспериментировать, то суп-гуляш – это не ошибка и не грех.

    Грузинская пекарня Нодарис Пури, ул. Подмурная 14.

    Как сделать грузинский остри

    Время приготовления: около 90 минут.

    Ингредиенты

    • 1 кг говядины,
    • 2 помидора среднего размера,
    • 2 луковицы среднего размера,
    • 1 зубчик чеснока,
    • 4 кусочка острого перца,
    • 1 пучок кориандра,
    • 2 9001 масло подсолнечное или оливковое масло оливки,
    • приправа для мяса/приправа для гуляша (в Грузии используем харчо-сунели),
    • лавровый лист,
    • соль и перец по вкусу.

    Пошаговая подготовка

    Нарежьте говядину кубиками. Налейте воду в кастрюлю, добавьте мясо (достаточно воды, чтобы покрыть мясо). Добавьте лавровый лист по вкусу. Время приготовления зависит от качества мяса. Варить до мягкости. За это время можно подготовить остальные ингредиенты. Нарежьте лук. Помидоры очистить и натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Также натереть зубчики чеснока. Мелко нарежьте перец, если он очень острый, предварительно удалите семена.Когда мясо станет мягким, высыпьте его из кастрюли на сито. Разогрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла, добавьте обсушенное мясо и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте вместе на среднем огне, пока лук не станет коричневым. Часто помешивайте, чтобы ни мясо, ни лук не подгорели. Затем добавить помидоры и жарить около 10 минут. В конце добавьте специи по вкусу, тертый зубчик чеснока, кориандр (по желанию) и нарезанную паприку. Тщательно перемешать и тушить еще 5 минут.Ваша тушенка готова!

    Подавать в пиале или на тарелке.

    Если вы хотите приготовить острые супы, используйте меньше мяса, примерно 0,0-3 г. Мясо нарезать средними кусочками и обжарить. Когда он станет мягким, слить полученный бульон в отдельную посуду и обжарить мясо с луком и маслом (ок. 20 г), добавить 2 столовые ложки тертых помидоров или томатной пасты.Продолжайте жарить на среднем огне (помните, что масло быстро пригорает). Налейте бульон. В зависимости от ваших предпочтений добавьте предварительно отваренный рис (50 г) или макароны. Затем приправить кинзой, чесноком, паприкой и специями. Варить 7-8 минут. Ваш суп готов!

    С чем подавать Остри?

    В Грузии редко бывает так, что во время семейного ужина, застолья или встречи в ресторане на столе оказывается всего одно-два блюда. Также сложно представить, что в ресторане мы заказываем одну порцию только для себя! Грузинский стол – это торжество момента, встреча, важное торжество.Еды должно хватить на всех и лучше заказывать больше, чтобы все смогли попробовать все блюда. К пряному рагу из говядины обязательно подойдет красное сухое вино или виноградная водка-чача. Непременным дополнением является, конечно же, хлеб, который в Грузии подают ко всему. 🙂 Хлеб можно порвать по-грузински, обмакнуть в тушенку и использовать как вилку.

    Мои кулинарно-винные путешествия в Грузию

    Наши грузинские рецепты очень популярны.Однако нет ничего вкуснее, чем в месте происхождения, прямо с грузинского стола, на основе свежих кавказских сыров, недоступных в Польше, вина из амфорного квеври (традиция его производства включена в список ЮНЕСКО), а также как овощи, специи, мука и неповторимая грузинская атмосфера, в которой гость - подарок от Бога. Специально для гурманов я подготовил интимных кулинарных и винных тура в Грузию , в которых мы ориентируемся на личные встречи и отношения (организуем поездки в дружеском кругу и знакомим участников с нашими грузинскими друзьями) как а также глубоко чувствовать и переживать местное.Открывая для себя кулинарные стороны Грузии, мы посетим у нее дома известного шеф-повара, который готовит для нескольких популярных ресторанов и ведущих грузинских политиков, познакомимся с местными домохозяйками, посетим органические винодельни, где вино делают так же, как 6000 лет назад. назад мы увидим места, о которых молчат гиды и в которые кроме нас никто не ходит. Я провожу кулинарные и винные путешествия для энтузиастов под знаменем своей бутиковой компании Тамада Тур, первого и старейшего грузино-польского туристического агентства с офисами в Польше и Грузии, которое успешно работает с 2011 года.Смотрите не только мое предложение, но и мой собственный канал о путешествиях на YouTube, подкасты о путешествиях и, конечно же, мой блог PolakoGruzin.pl. Берите курс на Кавказ и отправляйтесь с нами за настоящей магией Грузии!

    PS Обязательно расскажите в комментариях, как вам удалось приготовить острую пищу по нашему семейному рецепту! Смотрите также другие наши грузинские рецепты.

    Софи и Кшиштоф

    .

    Как приготовить суп Колесница? Лучший рецепт

    Рецепт шашлыка очень прост, а приготовление самого супа не требует большого кулинарного опыта. Вы можете успешно приготовить его самостоятельно. Хотя существует множество вариантов приготовления этого блюда, классический вариант вкуснее всего.

    Грузинский суп чарчо – квинтэссенция кавказской кухни. Его отличительный и пряный вкус полностью отражает кулинарное вдохновение, типичное для этого региона. Попробовать блюдо можно в любом грузинском ресторане, но стоит попробовать приготовить его самостоятельно.Это не так уж и сложно – достаточно обратиться к проверенному рецепту.

    Чарчо — традиционный грузинский суп, по консистенции похожий на гуляш . Характеризуется острым и характерным вкусом и ароматом. В классическом виде его готовят из говядины или осетрины, часто с добавлением грецких орехов, фундука или миндаля. Одним из самых важных элементов, необходимых для приготовления черники, является приправа чмели-сунели. Это смесь ароматных трав, характерная для кавказской кухни.В его состав входят: шафран, базилик, майоран, острый перец, кориандр и укроп. Его часто обогащают сушеной петрушкой, пажитником, чабером, лавровым листом, сафлором (или куркумой), мятой и иссопом.

    На Кавказе очень популярен суп чарчо, который даже у жителей Грузии считается национальным блюдом. Для большинства европейцев кавказская кухня считается чуть ли не экзотикой. Это связано с богатой кулинарной традицией грузин, которые в старину устраивали очень пышные застолья во главе с распорядителем церемоний, известным как тамада.И все кавказские блюда, и сам суп чарчо представляют собой смесь многих кулинарных влияний. Здесь вы можете найти вдохновение в османской и южной кухне. Такое сочетание гарантирует вкусовые ощущения на самом высоком уровне.

    Оригинальный чарчо происходит из грузинского региона Мегрелия , расположенного у побережья Черного моря. Рецепт очень быстро распространился и за пределами страны и был изменен. В его классическом варианте наибольшее значение придается способу приготовления мяса и количеству добавляемых специй.В наше время можно встретить множество вариантов рецепта чарчо, как упрощенных, так и обогащенных дополнительными ингредиентами.

    Как обогатить вкус кавказского супа чарчо?

    В то время как классический чарчо готовится из говядины , существуют также рецепты с использованием баранины, курицы и рыбы. На самом деле секрет вкуса этого блюда кроется в специях и добавках. Помимо чмели-сунели, важное значение имеют и традиционные соусы: ткемали (приготовленный на основе кислых слив и терна, обогащенный чесноком и смесью различных специй) и аджика.Первый сложно приготовить самостоятельно, поэтому рекомендуется купить готовый продукт или заменить некоторые ингредиенты его заменителями, например пастой красной сливы и мирабель или концентрированным соком граната, пастой тамаринда или наршарабом. Гораздо проще приготовить соус аджика, для которого понадобится острый перец чили, перемолотый с чесноком, кориандром, солью, куркумой и приправой хмели-сунели. Важным дополнением к супу чарчо являются орехи, желательно итальянские, в Грузии их называют греческими.Однако допустимо заменить их фундуком.

    Рецептов супа Колесница много в кулинарных книгах и в Интернете. Некоторые из них лишь немного вдохновлены оригинальным рецептом. Именно поэтому стоит обратиться за проверенным рецептом , который удовлетворит даже самых капризных гурманов.

    • 0,7 кг говядины с шеи,
    • 2 большие луковицы,
    • 1 столовая ложка муки,
    • 1 маленькая баночка соуса Аджика,
    • 1 порция овощей (2 моркови, 2 петрушки, кусочек лука-порея и сельдерея),
    • 2 лавровых листа,
    • 5 зерен душистого перца,
    • 1 банка томатного пюре,
    • 1 пучок петрушки или кориандра,
    • 2 чайные ложки приправы хмели-сунели,
    • 1 пакет приготовленных чечевица или рис,
    • 3 зубчика чеснока,
    • 1 столовая ложка сливочного масла,
    • 2 столовые ложки оливкового масла,
    • щепотка соли и перца по вкусу.

    1. Мясо вымыть и нарезать небольшими кубиками.

    2. Подготовьте большую кастрюлю и нагрейте в ней оливковое масло. Затем обжарить измельченный чеснок с соусом аджика и специями. Постепенно добавить мясо и обжарить его.

    3. Когда мясо подрумянится, залейте его двумя литрами кипятка и добавьте овощи. Убавьте огонь и накройте кастрюлю. Варить полтора часа.

    4. Пока бульон кипит, откинуть овощи на дуршлаг, лук нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.Затем добавьте к нему муку, соль и перец. Когда все подрумянится, а мука набухнет, добавляем помидоры. Наполовину пустую банку с приготовленным бульоном и заливаем луком и помидорами.

    5. Добавьте соус, приготовленный на сковороде, в мясной бульон. Всыпьте туда молотые орехи и тщательно перемешайте. Осторожно варите еще час, частично накрыв крышкой.

    6. Когда суп будет готов, посолите и поперчите по своему вкусу. Наконец, добавьте вареную чечевицу или рис и нарезанную петрушку.

    .

    Хаш - 7 рецептов домашней кухни / Рецепты | Броварня Ровно

    Кухня народов Кавказа очень популярна далеко за пределами своей исторической родины. Традиционная пища альпинистов питательна и вкусна, поскольку в пище в изобилии присутствуют специи, приправы и разнообразные овощи. В этой статье мы рассмотрим рецепты хаша — одного из самых популярных армянских супов.

    Хаш - что это за блюдо?

    Хаш – наваристый суп из говядины, баранины или свинины.Название происходит от армянского слова «хашел» (варить), которое позже было заимствовано турками и грузинами.

    В старину хаш был ритуальным блюдом, которое готовили после обрядов, когда скот приносили в жертву богам. Его еще называли супом бедняков, потому что после разделки туши ножки и внутренности раздавались беднякам. Это было второе мясо, которое использовалось в производстве продуктов питания.

    Кроме того, в написанном около тысячи лет назад известном армянском учебнике для целителей «Утешение при лихорадке» бульон, известный как «Хаш» или «Хаш», упоминается как лекарство от некоторых болезней.

    Знаете ли вы? Издавна повелось, что хаш можно готовить только в те месяцы, в названии которых есть буква «р».Неизвестно, откуда пошла эта традиция, но сейчас блюдо особенно востребовано на Кавказе в конце осени или зимой.

    Армянский хаш из говядины

    Сразу стоит сказать, что приготовление традиционной армянской хасы займет много времени.

    На 4-5 литров воды вам потребуются следующие продукты:
    • говяжья ножка;
    • 2-3 луковицы;
    • 5-7 зубчиков чеснока;
    • лавровый лист;
    • уксус винный;
    • соль
    Последовательность операций:
    1. Говяжью ногу перемолоть на плите, а затем соскрести ножом.
    2. Кусок положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и подержать не менее 4 часов.
    3. Нарежьте ножку небольшими кусочками, удалив приросты и лишний жир.
    4. Отварить мясо на медленном огне. Это может занять 7-10 часов. Говядина будет готова к употреблению, когда она будет полностью приготовлена ​​и отделена от костей.
    5. Когда мясо будет готово, добавьте в сковороду очищенный лук и лавровый лист и продолжайте готовить еще полтора часа.
    6. Пока еда тушится на огне, приготовьте смесь из соли, толченого чеснока и винного уксуса.

    Готовый суп разливают по тарелкам, заправляют соусом и подают к столу с лавашом и зеленью.

    Внимание! После погружения в холодную воду говяжью ногу можно разрезать на куски только ножом. Его ни в коем случае нельзя измельчать, так как косточка сломается и мелкие осколки попадут в бульон.

    Баранина Кулинарный рецепт

    Хаш из баранины можно приготовить и без говядины, но помните, что он будет очень густым, плотным и наваристым.

    Для работы Вам потребуется:
    • 2 кг бараньей шеи;
    • лук репчатый;
    • сухие бутоны гвоздики;
    • горох пряный;
    • чеснок;
    • зелень
    Рабочий процесс:
    1. Баранину вымойте ножом, чтобы сделать надрезы до костей.
    2. Положите мясо в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Для этого требуется несколько раз менять бульон, вливая кипящую жидкость и добавляя свежести.
    3. Сложите гвоздику и душистый перец в марлю, при необходимости добавьте корень петрушки и лавровый лист.Положите пакет в кастрюлю.

    Затем вы будете готовить содержимое не менее 3-4 часов. Затем нарежьте мясо кусочками, разлейте суп по тарелкам, где посыпьте блюдо смесью хаша из толченого чеснока и рубленой зелени.

    Свиные ножки

    Редис поможет отведать вкус свиных ножек, которые измельчают и подают отдельно.

    Для приготовления такого блюда вам потребуется:
    • свиные ножки;
    • 2 головки чеснока;
    • редис крупный;
    • корень петрушки;
    • пучок базилика;
    • лавровый лист;
    • соль
    Способ приготовления:
    1. Свиные ножки измельчить, очистить поверхность и разрезать на кусочки.
    2. Заготовки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на сутки. Жидкость следует менять каждые 3-4 часа.
    3. Ножки промыть, поставить на огонь и варить, добавляя листья лаврушки и регулярно снимая пену.
    4. Через 5-6 часов, когда свиные ножки будут готовы, вынуть их из кастрюли, остудить и нарезать мясо, затем процедить бульон через марлю.
    5. Свинину завернуть в кастрюлю, добавить бульон и поставить на огонь на час.

    Подавайте хаш из свиных ножек со смесью чеснока, рубленого базилика, рубленого корня петрушки и рубленой редьки.

    Традиционный грузинский хаш

    Грузинская крупа готовится из бараньих или говяжьих ножек.

    Для приготовления блюда потребуются:
    • баранья или говяжья нога;
    • 10 зубчиков чеснока;
    • Зелень;
    • перец;
    • соль
    Последовательность операций:
    1. Ножки обжарить и почистить ножом, затем тушить до отделения мяса от костей.
    2. Выньте говядину или баранину, нарежьте ломтиками и верните на сковороду с солью и перцем, затем готовьте еще час.
    3. Смешайте измельченный чеснок с измельченной зеленью. Эту смесь добавляют в тарелки, когда вы подаете еду.

    Внимание! Чтобы хаш не имел неприятного вкуса, нужно регулярно снимать пену, иначе ее наличие негативно скажется на качестве готового блюда.

    Суп из хаша в Азербайджане

    У каждого народа, проживающего на Кавказе, есть свой рецепт приготовления хаша.В Баку это блюдо состоит из говяжьего копыта и большого количества лука.

    Для приготовления хаша вам понадобится:
    • говяжьи ножки;
    • 4-5 луковиц;
    • головка чеснока;
    • соль;
    • свежие овощи.
    Заказ:
    1. Выложить и очистить говяжьи ножки, затем отправить в кастрюлю и варить 2 часа.
    2. Добавьте в суп очищенный лук и соль по вкусу и держите блюдо на огне еще 2 часа.
    3. Выньте мясо, отделите его от костей и слейте бульон. Выбросьте приготовленный лук, затем добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты и доведите до кипения.
    4. Измельчить зубчики чеснока, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

    Разлив блюдо по тарелкам, посыпать его мелко нарезанной свежей зеленью.

    Рулька свиная

    Хаш из свиного тростника получается густым и очень питательным.

    Для какого блюда вам понадобятся следующие продукты:
    • 2 кг свиной грудинки;
    • лук репчатый;
    • перец;
    • гвоздика;
    • лавровый лист;
    • чеснок;
    • свежие овощи.
    Процедура:
    1. Вымойте кости, удалите кожу и жир, доведите до кипения.
    2. Когда мясо начнет отделяться от косточки, добавить в сковороду очищенный лук, лавровый лист и поместить марлю в пакет с перцем горошком и бутонами гвоздики.
    3. Варить блюдо полтора часа, затем достать мясо и нарезать его кусочками. Слейте бульон и снова соедините все ингредиенты в кастрюле. Продолжайте готовить еще 30 минут.

    После приготовления смешать нарезанные овощи с измельченным чесноком и разложить по тарелкам.

    Приготовление в мультиварке

    Смесь можно приготовить в мультиварке. Однако следует понимать, что такое блюдо будет отличаться от супа, приготовленного по традиционной методике.

    Для работы вам потребуется:
    • 400 г говядины или баранины;
    • 2-3 лампы;
    • одна небольшая морковь;
    • чеснок;
    • любая зелень;
    • специи по вкусу;
    • соль
    Рабочий процесс:
    1. Мясо, лук и морковь помыть.Все измельчить и выложить в чашу мультиварки.
    2. Залейте содержимое водой, закройте прибор и готовьте пищу на огне в течение 3-4 часов.
    3. Измельченный чеснок и зелень всыпать в хаш, затем тушить еще полчаса, не забывая посолить.

    Готовый хаш разливают по тарелкам и подают на стол, поставив в отдельную лавашницу.

    Так что в обычную повседневную трапезу можно внести кавказские нотки. Вкусно, сытно, натурально! Попробуйте и наслаждайтесь!


    .90 000 кавказских горячих блюд. Кавказская кухня

    Этот простой пошаговый рецепт с фото расскажет, как быстро и вкусно приготовить пельмени с адыгейским сыром, раскроет секреты приготовления вкусного теста и начинки. Это простое, но в то же время изумительное, блюдо можно говорить много и долго вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет для завтрака, но мы считаем, что лучше всего приготовить его один раз и попробовать самому. Это то, что в нашей семье называют блюдом выходного дня, а с учетом простоты и скорости приготовления, оно надолго останется нашим фаворитом.Вы легко можете подать это блюдо сами, добавив кусочек сливочного масла и чашечку любимого кофе – вот как выглядит идеальный завтрак!

    Хотите вкусно поесть? В нашем подробном рецепте мы расскажем, как приготовить шаурму в лаваше в домашних условиях, какую начинку использовать для приготовления шаурмы, как приготовить лаваш для шаурмы и многое другое полезное.

    Рецепт супа харчо из говядины очень прост. Этот национальный грузинский суп вкусный и питательный. Суп готовится из говядины и риса на специальной кислой основе.Приготовление супа харчо не займет у вас много времени, но результатом вы точно останетесь довольны. Рецепт супа харчо из говядины получается очень пикантным, пряным, с большим количеством зелени и чеснока. Этот суп готовится

    Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общего. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, трав, специй, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

    Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Кроме того, мясо измельчается вручную ножом.

    Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд азербайджанского, армянского и грузинского народов. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На стол-гриль обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

    Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами... Многим известны наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

    Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

    Кухня народов Кавказа также примечательна своими десертами.Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские блины, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и гриль.

    Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного толще. К вечернему столу подают острые и жирные блюда. Ведь это обед для родственников, друзей и соседей.

    Кавказская кухня, рецепты которой с фото возбудит аппетит, порадует прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами.Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего


    Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, - это целый мир, на разработку и описание которого уйдет много томов. Кавказская кухня так же стара, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые до сих пор входят в меню кавказских народов, перешли к нам из глубины веков.

    Кухня абазов
    Как праздничное застолье, так и обычная семейная трапеза абазин строго соблюдаются определенные правила этикета.Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строгом порядке, исходя из возраста и положения, и в таком же порядке подаются блюда.

    Абхазская кухня
    Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи... Супов в рационе абхазов практически нет. Они не едят жирную пищу. Овощи используются в гарнирах и салатах. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

    Адыгская кухня
    Черкесы ели, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

    Азербайджанская кухня
    Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кавказской кухне, широко используются специи и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кориандр, мята, сумах ( порошок барбариса), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные пряности, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

    Армянская кухня
    Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его специфические черты возникли не менее чем за тысячелетие до нашей эры при формировании армянской нации и во многом сохранились на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

    Грузинская кухня
    Грузинские блюда очень популярны в России и за рубежом благодаря своему специфическому вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество пряностей и пряностей: душистый и острый перец, чеснок, тмин, кориандр, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

    Дагестанская кухня
    Описать современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, невозможно, да и смысла в этом нет. Многие блюда, которые ели в дни торжества или по приходу гостей, включались в повседневное меню каждой семьи.

    Кабардино-Балкарская кухня
    Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К вареным мясным блюдам всегда подают рассол – соус из толченого чеснока, разбавленный аджраном или бульоном.Сливки в основном готовят из других соусов.

    Карачаевская кухня
    Жители Карачая издревле известны своим гостеприимством. Любой путник, заходя в дом альпиниста, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже из говядины и птицы... Это связано с тем, что карачаевцы живут в горных районах и разводят по большей части овец.

    Курдская кухня
    Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда соседних народов распространились в курдской среде.

    Ногайская кухня
    Господствующая кочевая жизнь наложила свой отпечаток и на национальную кухню, не очень разнообразную. Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

    Осетинская кухня
    Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа.У этого народа есть своя ни с чем не сравнимая и ни с чем не сравнимая черта в еде, о которой пойдет речь в этой статье.

    В этой статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

    Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (шорп, чорпа, шорп, сорпа, болезнь).Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.


    Чичин - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку с начинкой преимущественно из картофеля, сыра, зелени или мяса.

    чинкал


    Чинкал - традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалин), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, вареным мясом и соусом.


    Халтама - вареные кусочки пудинга, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью.Одно из самых распространенных осетинских блюд.


    Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых популярных блюд в Дагестане. Чудо - это закрытые лепешки из тонко раскатанного теста с разнообразными начинками. Очень похож на чебурк, только жарится на сухой сковороде без масла.


    Чанахи - жаркое одним словом; блюдо грузинской кухни, т.е. баранина, тушеная в глиняном горшочке с овощами.


    Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира.В горах Кавказа это блюдо имеет важное значение, так как на высоком потолке давление ниже, а вода кипит более низкой температуры... В таких условиях мясо готовится очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


    Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (чаще всего винограда), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно делается из риса, а также может содержать вареный фарш.


    Хачапури — грузинский сырный пирог.


    Осетинская лепешка - осетинское блюдо, то есть лепешка с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

    Кавказская кухня - понятие достаточно условное. Кавказский регион является домом для многих народов, чья кухня имеет много общего. Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих кавказских блюд хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, потому что в России просто любят эту национальную еду.

    Блюда, как правило, характеризующиеся изяществом вкуса, сытностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй и изысканных напитков объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.


    Природа щедро одарила этот край - это плодородные пашни, обилие солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники ... Поэтому кавказская кухня - настоящее национальное достояние, в отличие от других , потому что сочетает в себе секреты разных блюд.

    Все блюда очень аппетитные, сочные, обильные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это знаменитый гриль, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлыки, хачапури - список можно продолжать и продолжать. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое богатство разнообразных соусов, специй и знаменитых ароматных вин… Волшебные, неповторимые рецепты дарят нам люди, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие их готовить. Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

    В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.


    Чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, сначала нужно выбрать правильное мясо. Какое мясо купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо. Свинина отлично подходит для хорошего гриля, не слишком жирная, просто свежая и не замороженная. Сколько свинины брать? лучший результат? Возьми свою шею.
    Ингредиенты для засолки - в количестве 3-4 кг.Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в каком порядке.

    Ингредиенты:

    • Соль (около 4-5 чайных ложек)
    • Черный перец, грубого помола
    • Кориандр - это кориандр. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кинза уже измельчена: чуть больше половины чайной ложки
    • Базилик - столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
    • Тимьян - он же Тимьян на килограмм - одна или две щепотки

    • Зира.Достаточно очень специфической специи, чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому следите за ее количеством
    • Лавровый лист, несколько штук
    • Красный перец, перец. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без "горки". Он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет при жарке. Хотите добавить немного специй? Один зубчик раздавленного чеснока, добавьте острый перец чили, но будьте осторожны, вкус мяса может сильно испортиться, всего необходимого в меру
    • Лук - 5-6 луковиц
    • Подсолнечное масло - 5-6 столовых ложек 90 134

    Все смешать, добавить половинку лимона.Мясо должно промариноваться несколько часов, после чего шашлык следует зажарить на гриле.

    На протяжении тысячелетий осетины пекут свои традиционные лепешки с различными начинками. Форма пирожков обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

    Наименование коржей может быть другим, в зависимости от вида начинки :

    • Валибах, ч(б) ири, хабижын (единственное число) - сырники
    • Картофджин - оладьи с картофелем и сыром
    • Цахараджын - Пирожные с нарезанными листьями свеклы и сыром
    • Кабускаджин - Пирожки с рубленой капустой и сыром
    • Фыджин - котлеты из мясного фарша (в основном говяжьего)
    • Давонджин - Оладьи с измельченными листьями черемши и сыром
    • Нашджин - Пирожные с нарезанной тыквой и сыром (купить и без)
    • X (b) адурджин - бобовые пирожные

    В разных районах Осетии могут присутствовать разные виды начинки.


    Торт осетинский

    Ингредиенты:

    Для теста:

    90 132 90 133 Мука пшеничная - 90 114 500 грамм 90 115 90 134
  • Сахар - 50 г
  • Соль - 60 грамм
  • Дрожжи (лучше живые) - 50 г
  • 90 133 Вода - 90 114 1,5 литра 90 115 90 134

    Заполняется:

    • Говяжья грудинка) - 450 г
    • 90 133 Лук репчатый - 90 114 2 средние луковицы 90 115 90 134
    • Чеснок - 3-5 зубцов 90 134

    Торт осетинский

    Подготовка:

    • Приготовить тесто - смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
    • Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
    • Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. Добавить соль и перец по вкусу
    • Тесто разложить на столе, немного раскатать и в центр положить начинку. Затем закрыть его сверху краями торта.Затем раскатайте его до толщины два с половиной сантиметра. Поместите тесто в чугунную кастрюлю или форму (около 32 сантиметров в диаметре). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать небольшим количеством сливочного масла

    Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: измельченное мясо даст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, добавьте в него немного воды и тщательно перемешайте. Замесить тесто на хинкали руками сложно, так как оно должно быть густым и эластичным, поэтому если есть тестомес, то лучше использовать его.

    Чем больше складок на хвосте, тем более твердые хинкали учитываются: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

    Хинкали надо есть руками: взять хвостик, перевернуть, прокусить дырочку и сначала выпить сок, потом откусить.


    Ингредиенты:

    Фарш:

    90 132 90 133 Телятина - 90 114 1 кг 90 115 90 134
  • Лук - 200 грамм
  • Перец чили - 10-12 г 90 115 90 134
  • Соль - 10-15 г
  • Черный перец - 3-4 г 90 134
  • Свежий кориандр - 5 грамм 90 134
  • Вода - 100 г
  • Тесто:

    90 132 90 133 Мука - 90 114 2 кг 90 115 90 134
  • Вода - 650 мл
  • Подсолнечное масло - 20-30 г 90 115 90 134
  • Соль - 20 грамм

  • Подготовка:

    Торт. В глубокую емкость всыпать муку, соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло... Когда масса станет однородной и эластичной, сформировать из нее ком, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

    Фарш мясной. Мясо мелко нарезать. Мелко нарежьте лук, мелко нарежьте перец чили и мелко нарежьте кориандр. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кориандр, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

    Раскатайте тесто в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарежьте кусочками по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек завернуть в шарик, затем посыпать мукой, сформировать в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Скатайте один и тот же шар не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

    Положите около 50 гр. фарша в центр тонкой лепешки и, приподняв края теста, раскатать его по кругу гармошкой: одной рукой стянуть тесто, а другой собрать складочки.Придавите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Хинкали аккуратно вытащите, чтобы после приготовления сок мяса в центре остался внизу.

    В солёной кастрюле закрутить кипяток ложкой-воронкой , опустить хинкали в центр, прокрутить один раз (чтобы хинкали не слиплись) и варить семь-девять минут.


    (персидский шашлык для «жареного мяса») — продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

    Традиционный Люля-кебаб с бараниной и луком... В таком случае баранина должна быть довольно жирной и лука понадобится много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кориандр, чеснок.

    Для приготовления Люля-кебаб Баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго перетирать руками, насильно бросая на стол. Фарш должен стать липким, чтобы он оставался на шампурах и не разваливался на гриле.Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько мясо будет мягким.

    Для того, чтобы фарш без хлеба и яиц не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить по всей массе фарша на столе в течение 8-10 минут.


    Ингредиенты:

    • Баранина - 1 кг 90 134
    • Лук репчатый - 4 шт.
    • Курдючный жир - 100 гр
    • Базилик - 1 чайная ложка

    Способ приготовления:

    • Лук очистить, измельчить вместе с половиной бекона на мясорубке
    • Баранину вымыть, нарезать кусочками и перемолоть на мясорубке.Добавьте смесь лука и бекона, снова пропустите все вместе через мясорубку
    • .
    • Приправить фарш специями и базиликом. Перемешать 7-8 минут. Затем хорошо взбить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Модные колбаски, длиной 12-14 см, из фарша, нанизать на шпажки. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно ее переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

    Хачапури

    Рецепт хачапури по-аджарски

    Ингредиенты:

    90 132 90 133 мука - 500 гр 90 134
  • соль - 1/4 чайной ложки
  • 90 133 теплое молоко - 1 ст.
  • сахар - 1 чайная ложка
  • яйцо куриное - 8 шт
  • масло растительное - 2 ст.л. л.90 134
  • Сухие дрожжи - 1 пакетик
  • 90 133 сыр тертый (адыгейский или сулугуни) - 250-350 гр 90 134 90 133 сливочное масло - 100 гр 90 134

    Подготовка:

    • Торт ... Налить молоко в миску, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и упругим.
    • Смажьте кастрюлю маслом, положите в нее тесто и раскатайте в масле, затем накройте фольгой и оставьте на час в теплом месте.Через час обомните тесто и снова поставьте на огонь на полчаса.
    • Через полчаса замесите тесто и разделите его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Делаем плющевое тесто своими руками, чтобы получились мягкие овальные лепешки, стягиваем края этих лепешек, чтобы тесто внутри было тоньше. В середину положить тертый сыр, загнуть края и сформировать лодочки ... ... Взбить 1 яйцо и смазать им края

    • Хачапури отправляют в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.Затем выньте хачапури и вставьте в центр каждого яйцо. Держим хачапури в духовке с яйцом, чтобы белок пропекся, а желток остался жидким (не упустите этот момент!!!) и разбираемся. Подавать хачапури горячими с
    • сливками на каждом

    Дегустировать всем!!!

    .

    Дикая утка шулум: рецепт. Schule

    охотничий суп

    Как приготовить дикую утку? О рецептах этого блюда и других вопросах пойдет речь в статье. Шулум - жирный суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может варьироваться. Это может быть минимальный набор и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно как на костре, так и дома.

    Шулум

    Многие любят шашлык из дикой утки. Рецепт этого блюда достаточно прост.Следует отметить, что кавказские, узбекские и донские казаки используют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину и баранину. Даже рыбу можно использовать в кухне южных народов. Кстати, казаки предпочитают свинину, а узбеки — баранину.

    Охотников можно считать другими "интернациональными" людьми. Каждую осень они выезжают на природу, прихватив с собой специи, казаны и овощи. Мясо добывается на охоте.

    Часто вместо картофеля используют горох или другие сочные злаки.В охотничий суп мы иногда добавляем вермишель или вермишель. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.

    Ингредиенты

    Итак, вы уже знаете, что такое шулум. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп называется охотничьим, потому что в нем есть пойманная дичь. Узнайте, как сделать шулум. Лучше всего суп варить в лесу на костре. Ведь у вас получится очень наваристый суп, который потянет всех к столу.

    Для его создания потребуется 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, один зубчик чеснока, один пучок зелени, 6 литров кипятка и соль.Должно получиться 8-10 порций.

    Как готовить?

    Согласитесь, этот рецепт шулы из дикой утки великолепен Да, нагрейте в огне масляный котел. Утку нужно ощипать, выпотрошить и сжечь. Утку нарежьте средними кусочками и положите в казан. Помешивая, обжаривайте птицу в течение 25 минут. Посолить. Параллельно доведите воду до кипения.

    Затем очистите луковицу и нарежьте ее полукольцами. Добавьте к утке лук. Смешайте ингредиенты и продолжайте готовить. Морковь и кожуру моем.Нарежьте его кружочками и через 10 минут добавьте лук в казан. Он положил три раздавленных зубчика чеснока.

    Затем добавьте кипящую воду. Доведите бульон до кипения, снимая пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Переложить все продукты в бульон. Добавьте перец чили пополам и очищенный чеснок.

    Суп варить 20 минут. Добавить соль и лавровый лист. В конце добавить в суп нарезанные овощи и варить еще 5 минут.Приятного аппетита!

    Шулум из ячменя

    Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки. Он был рассчитан на то, чтобы накормить трех голодных охотников. Если охотников больше или дичи слишком мало, количество уток следует пропорционально увеличить.

    Поэтому утку (всех видов, кроме ныряющих) необходимо затянуть и сжечь. Известно, что осенью утиный жир откармливается, поэтому, лишив шкурки, бульон лишат очень вкусного бульона.А камни для ныряния лучше, потому что жир придает им неприятный вкус. Затем выпотрошить утку (оставив сердце и желудок), тщательно промыть водой и разрезать каждую тушку вдоль на две половинки. Положите птицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь.

    Пока вода кипит, можно приготовить еще что-нибудь из компонентов шулумы. Лук очистить и нарезать вместе с чесноком. Просто очистите картофель, но пока не режьте его. Варить мясо не менее часа. Затем всыпать в воду четверть стакана перловки, добавить чеснок и лук и залить бульоном.Подождите, пока ячмень закипит.

    Когда он будет почти готов, нарежьте его и положите в картофельный суп. Картофель желательно не мыть рано, так как он может развариться до мягкости, а перловка еще не будет готова.После того как перловка и картофель полностью сварятся, в бульон добавить укроп. Теперь разливаем шулум по тарелкам и добавляем по вкусу соль и перец.

    Игра

    Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят попробовать это блюдо. Мы уже говорили, что для этого походного супа в качестве основы используется и мясо, и рыба.Как правило, эта игра идет по тому ходу, который вы успели поймать. Например, охотники могут приготовить дикую утку, фазана, куропатку, зайца или любую другую дичь, которая попадется охотнику.

    Виды рыб шулум предполагают, что вы можете поймать любую рыбу, которую поймаете.

    Домашний шулум

    Как приготовить шулум в домашних условиях? Предлагаем вам ознакомиться с модифицированным рецептом охотничьей ухи. Конечно, запах и вкус огня ничем не заменить. Но когда «душа требует» и нет возможности выехать на природу, можно воспользоваться этим вариантом.В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить их курицей, говядиной, бараниной или свининой.

    Шулумы готовятся по-разному, рецептов великое множество. Мы будем готовить его из дикой утки. Итак, у вас должны быть пара диких уток, четыре картофелины, одна морковь, одна крупная луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для выпечки, соль, чеснок и перец.

    Сначала нужно обработать утят - ощипать, сжечь, выпотрошить, замочить и вымыть. Затем нарежьте тушку птицы на средние куски (как для чахохбили).Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите на сковороду. Затем залить холодной водой и поставить на огонь.

    Далее все нужно сделать, как при простом варении супа.После того как бульон закипит, снять пену, выключить огонь и накрыть казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и положить лук (через час нужно его вытащить и выбросить).

    Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезаем крупными кусочками и отправляем лук. Через час после приготовления положите нарезанный крупными кусочками помидор.И яблоко без косточек, но с кожицей. Как только яблоко начнет разваливаться, его следует вынуть из бульона и выбросить. Устраняет содержание жира в осенней птице и придает пикантный вкус. Если не любите экспериментировать, можно не класть яблоко.

    Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени выложите в казан картофель, нарежьте его мелкими кубиками и 3 горошины измельченного перца. Как только картошка сварится, можно отправить в казан нарезанный чеснок. При желании в готовый шулум можно добавить зелени.

    Разновидность

    Обычно шулум из дикой утки готовят на костре. Этот суп нравится, когда в него добавляют пшено. Других такой вариант не устраивает. Одни варят только картошку, другие только перловку. Кто-то использует чечевицу, а кто-то только добавляет дичь в качестве «закуски»: ни пшеницы, ни ячменя, ни картошки. На самом деле рецепт шулюма из дикой утки у каждой свой.

    Быть на охоте и не приготовить шулум, это практически то же самое, что ловить рыбу, не разбирая уху.Человек как бы прикоснулся к чему-то прекрасному и чудесному, но... Именно это "но" портит получаемое от этого процесса ощущение полноты великолепия, можно даже сказать - законченности. Шулум – это не только наваристый, вкусный суп. Это нечто большее. Это то, что способно собрать людей со всей округи за походным столом и заставить всех тихонько бодро поработать ложками, а потом сказать доброе слово повару.

    .

    Смотрите также