Каталог
  

Каким ножом разделывать рыбу


Японские ножи для рыбы

Блюда из рыбы и морепродуктов занимают особое место в японской кухне. В Стране Восходящего Солнца практически не едят мясо, зато японские ножи для рыбы помогают готовить незабываемые по вкусу и эстетике рыбные блюда: стейки, суши и роллы, тиринабэ и другие.

Требования, предъявляемые к ножам для рыбы

Лучшими в мире поварскими инструментами для разделки и нарезки рыбного филе признаны именно японские. Изначально производство острых и совершенных по форме клинков было связано с военным делом. Оружейные мастера веками оттачивали технологию создания идеального оружия для самураев. Позже основные принципы перекочевали в мирное русло: в частности, для производства кухонных ножей.

В Японии для нарезки каждого продукта есть свой инструмент. Например, клинок для рыбы и морепродуктов не используется для мяса, а ножом для формирования лапши не шинкуют овощи и зелень. Есть японский нож для разделки рыбы, а есть – для нарезки филе.

Основные параметры хорошего клинка для рыбных продуктов:

  • Правильная геометрическая форма лезвия. Режущая кромка должна быть острой, хорошо отшлифованной, чтобы в процессе резки филе не деформировалось, куски получались ровными.
  • Твердость лезвия. Японские ножи имеют высокие показатели твердости: она превышает 60 HRc, тогда как у европейских едва ли доходит до 55 HRc. Излишне мягкое и гибкое лезвие усложняет процесс очищения и нарезки филе: этого недостатка лишены все изделия, выпущенные в Японии.
  • Оптимальная длина. В зависимости от вида рыбы и необходимой формы нарезки она может варьироваться от 10 до 25 см. Универсальная длина клинка составляет 15-20 см.
  • Материал лезвия. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является основой большинства рыбных ножей. В Японии есть 3 основных марки стали: Shiro Gami, Ki Gami и Ao Gami. Это чистые сплавы, практически без примесей, которые производятся по веками проработанной технологии и ценятся во всем мире.
  • Удобная рукоять. Чаще всего ее делают из натуральной древесины мягких пород. Это нескользящий, теплый и экологичный материал. Некоторые производители выпускают изделия с рукоятью из пластика, стали или композитных материалов.

Все это общие характеристики, характерные для рыбных ножей японского производства. Существуют, однако, более специфические особенности, которым соответствуют клинки в зависимости от конкретной сферы их использования. Выделяют две основные группы: инструменты для разделки свежей рыбы и ее очистки от хрящей и костей, а также модели для нарезки рыбного филе на отдельные куски.

Ножи для разделки рыбы: семейство Deba

Для первичной обработки рыбы используют изделия группы Deba, объединяющие огромное число кухонных клинков разной формы и размеров. В разных префектурах и городах Страны Восходящего Солнца задачи, связанные с разделкой рыбы, решались по-своему. Ножи Deba существенно отличаются в зависимости от региона производства, но основные их черты схожи:

  • Универсальность. Каждый представитель семейства позволяет решать все задачи, связанные с очисткой рыбы всех видов и размеров: отрезание головы, отделение филе от крупных и мелких костей, хрящевой ткани. С их помощью можно нарезать очищенную рыбу на ровные куски. Классический нож Deba справляется со всеми задачами, позволяя с минимальными усилиями подготовить свежий улов к дальнейшей готовке.
  • Особая конструкция. Режущая кромка по своему периметру заточена с переменным углом. У основания клинок имеет тупую форму: этой частью легко разрубать твердые кости. К кончику лезвие утончается и становится более острым, что обеспечивает более точное и тонкое нарезание.
  • Традиционная рукоять. Преимущественно из натурального дерева. Имеет овальную форму, удобно сидит в руке и обеспечивает удобное использование ножа.
  • Обух («тупая» сторона клинка, противоположная режущей кромке) имеет толщину до 1 см. Чем толще нож, тем легче он справляется с крупными фрагментами костей и хрящевой ткани.
  • Оптимальная длина клинка. В среднем она составляет 24 см, но есть Deba с режущей кромкой от 15 до 30 см.

Deba представлена широким рядом разных ножей, как универсальных, так и узкоспециализированных.

Классической моделью семейства Деба является нож SO-0129/16 из коллекции «Samura OKINAWA».

Кстати, изначально причиной такого деления стала не разница в функционале клинков, а классовый признак и регион производства. Например, одни ножи для рыбы были предназначены для рабочих и крестьян, другие – для зажиточного населения, третьи – для императорской семьи и придворных подданных. До наших дней «дожили» лучшие представители разных классов, которые теперь используют профессиональные шеф-повара по всему миру.

Среди них есть изделия, предназначенные для обработки конкретных видов рыбы или морепродуктов, есть и модели с более привычной для европейцев формой рукояти: Yo Deba. Некоторые представители заслуживают особого внимания.

Hondeba – «Истинный Deba»

Его несложно распознать по большому лезвию, длина которого может достигать от 18 до 24 см. Сейчас Hondeba встречается довольно редко. Большой размер и тяжеловесность делают эксплуатацию недостаточно удобной. Назначение изделия: отделение филе от толстых костей. С его помощью можно легко рубить хрящи и кости самой крупной рыбы. Режущая часть клинка очень острая, а обух широк и предназначен для дробления особо плотных фрагментов. Заточка – традиционная, односторонняя.

Kodeba – универсальный нож для очистки рыбы

Этот представитель является лидером по своей универсальности и удобству, и как следствие – популярности на профессиональной и домашней кухне. С его помощью можно и обрезать плавники, и отделять филе от костей, причем как у крупной, так и у мелкой рыбы. Есть две популярных моделей Kodeba, для профессионального и для домашнего использования. Первое изделие оснащено лезвием длиной 10-14 см. Kodeba для дома называется Bonnau bocho, длина его клинка составляет 16-20 см.

Как у профессиональной, так и у домашней разновидности очень тонкая и острая режущая кромка, позволяющая отлично очищать филе даже от самых мелких костей.

Oroshi – тонкий и длинный

Этот нож конструктивно напоминает клинки для нарезки суши и роллов. Он длинный и узкий (длина лезвия 15-27 см) и предназначен для разделывания рыбы. Хорошо заточенный клинок отлично погружается в ткань, подготавливая рыбу к потрошению.

Ai – нож с толстым обухом

Внешне он похож на Oroshi, да и по функционалу ему соответствует, но отличается более толстым обухом (до 1 см), позволяющим рубить толстые хрящи и кости.

Японские филейные ножи для рыбы

Ножи Deba помогли нам успешно очистить рыбу и подготовить филе к нарезке. Для последующих операций они не совсем пригодны, поэтому следует обратить внимание на другие модели.

Ножи для нарезки филе также представлены множеством моделей, конструкция которых была сформирована по региональному и классовому признаку, как и изделия семейства Deba. Самые удобные из них, доказавшие свою функциональность временем, добрались до наших дней и используются не только в Японии, но и по всему миру.

Филейные ножи имеют продолговатое узкое лезвие. Классические модели: SHR-0048B и SM-0048/16. Идеальная геометрия и бритвенная острота клинков позволяет с легкостью нарезать любые продукты на ровные слайсы.

Yanagi Ba – «ивовый лист»

Этот нож и правда похож на лист ивы. Он изящен и тонок. Ровное лезвие имеет большую длину, сужающуюся к кончику. Yanagi Ba подходит для нарезки филе тонкими ломтиками, а также для суши и роллов.

Благодаря большой длине и особой форме с его помощью можно нарезать рыбу на тонкие и очень длинные полосы. Кстати, чем длиннее нож, тем проще с его помощью всего одним движением нарезать самые продолговатые и тонкие слайсы.

У этой модели есть несколько разновидностей. Среди них – Kensaki, повторяющий форму ивового листа, но с тантообразным кончиком.

Fuguhiki – нож для сашими

Его основное назначение – нарезка иглобрюхой ядовитой фугу. Он тонкий и гибкий, позволяет деликатно отделять верхний слой филе, обеспечивает тонкую нарезку. У Fuguhiki прямое и тонкое лезвие большой длины – 21-30 см.

Gyitou – японский филейный нож для рыбы и не только

Это универсальный нож, отлично справляющийся с рыбой, мясом, овощами. Особенность в двухсторонней заточке, редко свойственной японским моделям. Длина лезвия: от 18 до 30 см.

Kiritsuke – европейский стиль

Это удобный и практичный нож, с более удобной для европейцев формой. Длина: от 18 до 33 см, лезвие имеет двустороннюю заточку. Рукоять имеет нетрадиционную для японских изделий форму.

Kogata Santoku – безопасный нож

Это вариант для домохозяек. С его помощью приобщают к готовке даже детей: конструкция ножа безопасна, стиль – европейский. Длина клинка маленькая, всего 15 см.

Ножи для суши и роллов

В отдельную категорию можно отнести специализированные ножи для роллов и суши. С их помощью можно тонко нарезать рыбу для последующего создания рулетов. Это модели Sushikiri, Янаги-ба, Сашимибочо, Такобики и другие.

Ну и напоследок – самые редкие:

  • Sujihiki для разрезания и очистки рыбы во время трапезы.
  • Dakketsu, которым убивают крупную рыбу сразу после улова.
  • Reitou, похожий на пилу и легко распиливающий замороженную рыбу.

Как выбрать нож для разделки рыбы

Сегодня мы поговорим о том, чем лучше разделывать рыбу и как выбрать для этого нож. Как и во многих ножевых вопросах, одного верного ответа на этот вопрос нет. Считается, что для разделки рыбы используется филейный нож, но это не совсем так. 

Понятие разделки рыбы довольно растяжимое. Ведь рыбу нужно очистить от чешуи, убрать голову и хвост, разделить (если туша крупная) на части и отделить мясо от костей. Одним единственным ножом все эти задачи не выполнить. 

Кратко пройдёмся по характеристикам разделочных ножей для рыбы. О них мы уже говорили в одной из "рыбных" статей.

Предпочтительная сталь — нержавеющая, поскольку нож для разделки рыбы часто контактирует с влажной и агрессивной для стали средой, особенно, если речь идёт о ноже, который используют прямо на рыбалке. 

В плане рукоятей стоит отдать предпочтение резинопластику или пластиковым рукоятям с вставками из резины или других нескользящих материалов. Это важно, чтобы рука не соскальзывала во время работы. Стоит помнить о том, что разделочные ножи для рыбы довольно острые, что повышает травмоопасность. 

Простой пластик и древесина не слишком подходят для таких целей, поскольку при намокании они скользят. Древесина, к тому же, имеет свойство впитывать запахи и требует усиленного ухода.

И так, начнём по порядку. 

Ножи для очистки и разделки рыбы

Нож для разделки крупной рыбной тушки должен обладать не только остротой, но и твёрдым прочным клинком достаточно большой длины. Часто на таких ножах нерабочая часть снабжается серрейтором для очистки от чешуи. Также разделочный нож должен обладать острым кончиком для вспарывания и насечек. Ниже мы покажем вам ножи, которые отлично подойдут не только для кухни, но и для разделки рыбы на природе.

Victorinox для разделки — отличный кухонный нож с оптимальной длиной лезвия. Предназначен для разделки мяса, рыбы, птицы. Лезвие ножа изготовлено из высококачественной нержавеющей стали. Рукоять из ударопрочного пластика, с матовой, приятной на ощупь поверхностью.

Длина клинка

250 mm

Материал клинка

X50CRMOV15

Материал рукояти

Полипропилен

Страна

Швейцария

Страж ​— небольшой тактический нож для города и природы. Прекрасно подойдет как любителям городских ножей EDC, так и рыбакам для разделки рыбы, охотникам в качестве шкуросъемного, или туристам в качестве универсального небольшого ножа​ в дополнение к основному.

Длина клинка

92 mm

Материал клинка

AUS-8

Материал рукояти

Эластомер

Страна

Россия

Шершень — классический нож, с формой клинка Drop-point. Его тонки клинок отлично подойдёт для разделки и чистки рыбы. В комплекте с ножом поставляются ножны из натуральной кожи, их можно носить как на ремне, так и на свободном подвесе. Ножны снабжены пластиковой вставкой для предотвращения пореза кожи. Имеется отверстие для отвода влаги.

Длина клинка

115 mm

Материал клинка

D2

Материал рукояти

Микарта

Страна

Россия

На обухе модели сделано агрессивное серрейторное лезвие. Оно предназначено для разрезания головы или костей рыбы. На рукояти, выполненной из пластика, установлена небольшая гарда. Она, а также текстура ручки, обеспечивают крепкий и безопасный хват. Помимо хвата, пластик не впитывает запахи, что актуально при разделке рыбы.​

Длина клинка

175 mm

Материал клинка

AUS-8

Материал рукояти

Эластомер

Страна

Россия

Mora Fishing Comfort Scaler— небольшой нож для чистки и разделки рыбы. В модели использовано узкое лезвие с прямым обухом. Лезвие имеет режущую кромку с прямой заточкой, а на его обухе есть участок с серрейторной заточкой, который можно использовать при чистке рыбы от чешуи.

Длина клинка

98 mm

Материал клинка

Sandvik 12C27

Материал рукояти

Эластомер

Страна

Швеция

Victorinox для разделки — отличный разделочный нож с лезвием оптимальной длины. Прекрасно справляется с разделкой мяса, рыбы, птицы. Клинок ножа выполнен из высококачественной нержавеющей стали. Рукоять сделана из ударопрочного матового пластика с приятной нескользящей поверхностью.

Длина клинка

200 mm

Материал клинка

X50CRMOV15

Материал рукояти

Полипропилен

Страна

Швейцария

Тонкая нарезка и отделение мяса от костей

После того, как снята чешуя и убраны все лишние части наступает время отделить мясо от костей, аккуратно филировать его для дальнейшего хранения, подачи, готовки. Для нарезки рыбного мяса и его отделения от костей подойдут филейные ножи, которые ещё называют обвалочными. Филейные ножи также бывают как для применения на кухне, так и на природе. К тому же в ассортименте нашего магазина есть филейные складные ножи. Вы можете выбрать филейный нож для нарезки рыбы от таких производителей как: Opinel, Victorinox, Cold Steel, Spyderco.

Ниже список ножей, которые станут отличным дополнением вашей кухне:

Silver Creek — филейный нож с фиксированным клинком от BUCK. Клинок имеет относительно небольшие размеры, что делаете его удобным для разделки небольших тушек. Клинок с титановым покрытием обеспечивает дополнительную гибкость и устойчивость к коррозии. В комплект входят ножны, что делает позволяет носить с собой нож в любых условиях.

Длина клинка

162 mm

Материал клинка

420J2

Материал рукояти

Термопластик GRN

Abyss Fillet — филейный нож с фиксированным клинком от BUCK. Большая длина клинка позволяет разделывать достаточно крупные куски мяса одним движением. Клинок с титановым покрытием обеспечивает дополнительную гибкость и устойчивость к коррозии. В комплект входят ножны, что делает беспроблемной переноску в различных условиях.

Длина клинка

240 mm

Материал клинка

420HC

Материал рукояти

Термопластик GRN

Классический филейный нож, применяющийся поварами для разделки рыбы и нарезки филе. Этот элегантный нож имеет не только приятный дизайн, благодаря чему станет отличным украшением вашей кухни, но и приятные габариты, которые помогут вам выполнять тонкую и аккуратную разделку.

Длина клинка

180 mm

Материал клинка

Sandvik 12C27

Материал рукояти

Дерево

Страна

Франция

Этот филейный нож от Cold Steel отлично подойдет охотникам и рыболовам. Клинок ножа сделан из немецкой стали 4116 с отличным резом и устойчивостью к коррозии, поэтому этот нож может стать не только дополнением к вашей кухни, но и верным спутником на рыбалке или охоте. рукоять изготовлена из кратона, что обеспечивает отличный захват. В комплект входят ножны из прочного материала для удобства переноски.

Длина клинка

140 mm

Материал клинка

1. 4116 Krupp

Материал рукояти

Kraton

Spyderco Z-Cut Pointed ​— идеально подходит для сложных задач резки. Легко узнаваемый по Z-образному профилю. Рукоять находятся над уровнем лезвия, а не на одной линии с ним, что облегчает рез.

Длина клинка

109 mm

Материал клинка

CTS-BD1

Материал рукояти

Полипропилен

Spyderco Z-Cut Pointed — идеально подходит для сложных задач резки. Легко узнаваемый по Z-образному профилю. Рукоять находятся над уровнем лезвия, а не на одной линии с ним, что облегчает рез. Это филейная модель, которая отлично подойдёт для отделения рыбной плоти от костей. Также им можно нарезать мясо. Z-Cut подходит исключительно для мягких мясных продуктов.

Длина клинка

109 mm

Материал клинка

CTS-BD1

Материал рукояти

Полипропилен

Гибкий филейный нож Tramontina Century 24023/006 с лезвием из нержавеющей стали высочайшего качества особой закалки глубоким охлаждением, которая обеспечивает отличную износостойкость. Точность – главное достоинство этого ножа. Он режет невероятно тонко, что позволяет воспроизвести самые замысловатые формы. Поликарбонатная рукоять, армированная стекловолокном, обладает высокой ударопрочностью. Можно мыть в посудомоечной машине.

Длина клинка

160 mm

Материал клинка

EN 1.4110 stainless steel

Материал рукояти

Поликарбонат

Страна

Бразилия

Это современная модификация классической модели от Marttiini. Нож оснащен превосходным острым и гибким линком из нержавеющей хромированной стали, который предназначен для быстрой и удобной разделки филе рыбы. В комплект входит качественные пластиковые ножны.

Длина клинка

150 mm

Материал клинка

X46Cr13

Материал рукояти

Резина

Страна

Финляндия

Теперь мы рассмотрим походные и складные варианты, которые удобнее транспортировать и применять прямо на рыбалке или в лагере:

FOX Camping — складной нож для полевой кухни, с длинный и тонким клинком. С обратной стороны рукояти скрывается небольшая вилка для мяса, что идеально подходит для стейков.

Длина клинка

115 mm

Материал клинка

420

Материал рукояти

Сталь

Страна

Италия

Лаврак — складной нож от Reptilian, предназначенный для разделки рыбы. Модель отлично проявит себя на рыбалке и в походе. Клинок сделан из универсальной стали AUS-8, рукоять из G10 и имеет рельеф в виде рыбы.

Длина клинка

150 mm

Материал клинка

AUS-8

Материал рукояти

G-10

Страна

Тайвань

​Складной нож Opinel 12VRI Slim Bubinga​​ предназначен для повседневного использования и прекрасно подходит для любителей охоты, рыбалки и отдыха на свежем воздухе. Клинок в стиле Trailing-Point изготовлен из стали Sandvik.

Длина клинка

125 mm

Материал клинка

Sandvik 12C27

Материал рукояти

Дерево

Страна

Франция

Складной нож Opinel Slim предназначен для повседневного использования и прекрасно подходит для любителей охоты, рыбалки и отдыха на свежем воздухе. Клинок в стиле Trailing-Point изготовлен из стали Sandvik. Нож Opinel Slim относится к подсерии Rare Woods серии Slim Line, объединяющей в себе простые по конструкции складные ножи компании Opinel S.A. с рукоятями из древесины редких пород.​

Длина клинка

80 mm

Материал клинка

Sandvik 12C27

Материал рукояти

Дерево

Страна

Франция

Kershaw Folding Fishing Fillet специально разработан для разделки рыб и получил одобрение известного рыбака Роланда Мартина. Рукоять изготовлена из армированного нейлона, что обеспечивает высокое удобство при использовании во влажных условиях.

Длина клинка

159 mm

Материал клинка

420J2

Материал рукояти

Армированный нейлон

Кроме филейных ножей для тонкой нарезки существуют слайсерные ножи (произошло от английского “sliced” — нарезанный). Такие ножи имеют длинный, тонкий клинок, который позволяет разрезать что угодно за одно движение и не нарушает структуру при резе. За счёт своей остроты слайсерным ножам не нужно практически никаких усилий для реза, но главное их преимущество заключается в том, что ни один кусок не прилипает к слайсерному клинку. Это свойство идеально подходит для приготовления традиционных японских блюд, например, суши или роллов. 

Крупный универсальный нож для мелкой нарезки мяса, овощей и фруктов. Идеально подойдёт как для профессиональных поваров, так и для простых обывателей. Из-за очень тонкой кромки лезвия, строго не рекомендуется нарезать твёрдые продукты и кости.

Длина клинка

180 mm

Материал клинка

MoV 304

Материал рукояти

ABS-пластик

Страна

Тайвань

Нож для нарезки из коллекции Samura Alfa. ​​Тонкий, длинный и острый — именно таким ножом Альфа удобнее всего нарезать филе, мясные и рыбные деликатесы, ветчину и хамон. Рукоятка, напоминающая по форме плавник акулы, создает 100% комфорт при работе. У слайсера Альфа Convex edge (линзовидная заточка) клинка, что позволяет добиться максимально ровных срезов даже при двусторонней заточке.​

Длина клинка

294 mm

Материал клинка

AUS-10A

Материал рукояти

Сталь

Slicer​ — это нож для нарезки мяса, птицы, рыбы — всё что угодно подойдет этому ножу.​ Стоит отметить, что для грубой работы, такой как нарезка замороженных овощей, мяса с костями такой нож не подойдет. Он предназначен для более тонкой аккуратной работы.

Длина клинка

228 mm

Материал клинка

1. 4116 Krupp

Материал рукояти

Kraton

Мы приходим к выводу, что каждый нож должен выполнять свою функцию, если вы намерены добиться максимального результата, поэтому для приготовления полноценного рыбного блюда или качественной разделки рыбы вам необходимо иметь набор разных ножей разного размера. И всё самое необходимое вы всегда можете приобрести в нашем магазине ножей Fores-Home. 

На последок мы оставим небольшую подборку вещей, которые вам могут пригодиться на кухне или в походе помимо ножей.

Доска выполнена из дуба — твердой, прочной и долговечной древесины, благодаря чему она прослужит вам долгое время. Доска отлично впишется в интерьер кухни.

Страна

Россия

Электрическая точилка для ножей Work Sharp E5 — это точилка для ножей, в которой для заточки используются специальные гибкие ремни, которые подходят для всех типов ножей, от экзотических форм клинков до столовых приборов. Также они затачивают ножницы, серрейторные ножи и филейники.

Это универсальная точилка, выполненная в классическом варианте, который проверен и самими потребителями, и временем. Она крайне проста в эксплуатации и обладает двумя типами точильных дисков: грубый и мелкий. С её помощью кухонные ножи точатся в два этапа для более качественной заточки. Вся металлическая стружка собирается в специальные отсеки.

Страна

Япония

Алмазный мусат для заточки кухонных ножей. Длина рабочей части: 26 см.

Страна

Германия

Сумка для кухонных ножей решит проблему хранения и транспортировки. Сумка изготовлена из прочного универсального материала и рассчитана на хранение 8 ножей.

Страна

Россия

Удобный держатель для ножей из натурального дерева, который можно разместить прямо на столе.

Удобный держатель для ножей от мастерской Дяди Гарри из натуральной древесины дуба, который можно разместить прямо на столе.

Страна

Россия

Выбор ножа для рыбалки

Опытные рыболовы используют два ножа: один для разделки пойманной рыбки, другой – для бытовых нужд. С обрезанием лески, сетей или твистера справится любой качественный тактический нож, а вот выбору разделочного ножа нужно уделить отдельное внимание. Разделочный нож служит только для работы с рыбой: для вынимания крючка, для очистки от чешуи, для отделения головы, для разрезания мяса и вырезания костей. Разделочный рыболовный нож не создан для рубки веток, для копания земли или резки якорных канатов.

Какую сталь выбрать для рыбалки?

Рыбацкий нож нужно примерять по руке и проверять перед покупкой. Если нож запакован, или заказ проходит через интернет, сначала важно узнать отзывы и характеристики изделия. Для новичков подойдет простой рыбацкий нож из российской стали 98Х18. Эту сталь используют из-за высокой устойчивости к коррозии. Клинком достаточно удобно разделывать рыбу, сталь неплохо держит заточу. При работе с клинком 98Х18 быстро появляются личные предпочтения и пожелания. Новичок сразу же понимает, что именно его не устраивает, каким бы он хотел видеть свой идеальный нож. Многое зависит не только от сплава стали, но и от формы клинка, обуха и рукоятки. Требования у каждого рыболова свои. Некоторые не любят использовать зимник или зажим для того, чтобы доставать крючки из пасти рыбы. Для них подойдет нож с насечкой на обухе. Другие рыбаки разрезают рот рыбы, хрящи и мягкие ткани – для них нужен узкий и маневренный нож. Общие рекомендации, которым должен соответствовать практичный нож для рыбалки:

Нож прослужит долго, если сталь будет хорошо легирована. Дополнительные добавки влияют на твердость, вязкость, упругость и устойчивость к статической и динамической нагрузке на лезвие. Чтобы сравнить характеристики зарубежной и российской стали, нужно использовать не только таблицу соответствия, но и расшифровку химического состава. В России для легирования большой популярностью пользуется хром. Рекомендуемое содержание хрома 12-14%. Более 15 процентов хрома делают лезвие хрупким и не устойчивым к давлению.

Оптимальная твердость клинка от 56 до 62 единиц (HRC). Существует прямая зависимость: чем ниже показатель твердости, тем лучше сталь была легирована. Высокоуглеродную сталь выбирать не выгодно, такие лезвия под действием воды поддаются коррозии. Чередование слоев стали с различным содержанием углерода повышает устойчивость к влажности, устанавливает оптимальную прочность. Рыбацкие ножи должны хорошо держать заточку, точить нож в условиях повышенной влажности неудобно.

Среди зарубежных марок стали у рыболовов пользуются популярностью К340, 440С, М390, 19С27, MRS-30, SUS440C, Elmax. Многие производители дают возможность отдельно выбрать сталь, отдельно – рукоять. Нож, полностью соответствующий индивидуальным требованиям, создается в ножевой мастерской по эскизу.

Какую выбрать рукоять и форму клинка?

Оптимальный вес ножа составляет от 80 до 200 грамм. С собой брать лучше легкие модели, со петлей на ножнах или на рукоятке. Если петли нет, то лучше взять рукоять с отверстием под тимляк и сделать петлю самостоятельно. Ножны нужно приобретать обязательно, это единственный способ продлить время жизни ножа. Лучшие ножи для рыбалки имеют такие параметры:

Для ловли хищной рыбы созданы модели с зацепкой на обухе, которыми вытаскиваются крючки. Зубы хищников причиняют рыбакам немало травм, поэтому безопаснее воспользоваться зацепкой. Можно предварительно рассечь хрящи и сухожилия челюсти, чтобы рыба не могла впиться зубами в руку, а затем зацепкой достать крючок.

Для разделки мирной рыбы первостепенное значение имеет размер и форма клинка. Существуют узкие филейные ножи для рыбалки, купитьих можно в наборе по 3-5 штук. Ширина лезвия должна быть не больше 2,5 см, иначе пользоваться орудием будет не удобно.

Для рыбы с жесткой чешуей нужно покупать нож с насечками на обухе. С помощью насечки можно справиться с чисткой в любых условиях, но лучше делать это на дощечке. Если рыба лежит на воздухе несколько часов, она становится твердой и плохо поддается чистке. Насечка подходит для вынимания жабр, особенно удобно рассекать труднодоступные сочленения с нижней челюстью.

Для разделки панцирных рыб рыбацкий нож должен иметь крупную насечку на обухе, тогда им можно воспользоваться, как пилой. Чем крупнее рыба, тем шире нужно брать лезвие. Универсальной шириной считается 2 см, но в работе с крупной рыбой, осетром, сомом – это не практично. Жесткую и панцирную рыбу удобно разделывать ножом с изогнутой рукояткой, которая действует, как рычаг. При разделке большого улова такая модель предохраняет руку от усталости.

Чтобы рукоять не выскальзывала, нужен упор под палец. Самые подходящие рукояти сделаны из полипропилена, элластомера, микарта, синтетических и прорезиненных материалов с протекторами.

За покупкой рыбацкого ножа лучше всего обращаться в магазин, имеющий репутацию среди опытных рыболовов. Магазин «Клинок» объединяет кузницы и ножевые мастерские, которые изготавливают ножи по авторским эскизам от рыболовов.

Какие есть дополнительные устройства?

Серрейторной заточкой (серрейтором) называется линия острых зубчиков.  Серрейтор располагается только в ближайшей к рукояти части лезвия. Если зубчики проходят по обуху, то они называются насечками. Выбирать между серрейтором и насечками можно по вкусу – есть любители и того, и другого. Дополнительно нож снабжается устройством для заточки крючков. Если рыбалка проходит на мелководье, в этом приспособлении есть смысл. При ударе о дно или при плохой изначальной заточке крючок теряет пригодность. В средней полосе России лов идет в основном на мелководную речную рыбу. Москва остается крупнейшим покупателем качественных ножей, на втором месте находится Петербург, а на третьем – Ростов. По всем городам России осуществляется доставка. Рыбалка будет успешной, если позаботиться о снаряжении. Для зимней рыбалки рекомендуется покупать нож со шнурком, который надевается на шею. В экстренных ситуациях такой нож спасает жизнь и помогает выбраться из полыньи.

 

 

 

 

3 способа быстро разделать селёдку

Способ 1

Это классический подход к разделке селёдки. Так делают в ресторанах, поскольку в результате получается красивое филе, которое не стыдно подать на стол.

  1. Отрежьте голову вместе с грудными плавниками.
  2. Разрежьте ножом или кухонными ножницами брюшко. Выпотрошите рыбу. Обязательно счистите чёрную плёнку с внутренних стенок брюшка. Отложите икру или молоки, если вы их едите.
  3. Сделайте надрез вдоль спинки: от головы к хвосту. Удалите спинной плавник.
  4. Аккуратно снимите кожу, начиная с головы. Отрежьте хвост.
  5. Пальцами проведите вдоль хребта, стараясь отделить его. Затем осторожно отсоедините первую часть филе и уберите хребет со второй.
  6. Удалите оставшиеся мелкие кости пинцетом.

Способ 2

  1. Отрежьте голову и хвост. Удалите все плавники.
  2. Выпотрошите сельдь. При необходимости сполосните брюшко холодной водой и протрите бумажным полотенцем.
  3. Оберните рыбу пищевой плёнкой или бумажным полотенцем и слегка постучите об стол. Так кости будут легче отделяться от мяса.
  4. Раскройте селёдку, как книжку, и положите брюшком вниз на доску. Плотно прижмите, а затем переверните и удалите хребет.
  5. Если остались мелкие косточки, выдерните их пинцетом.
  6. Снова переверните филе и аккуратно снимите кожу.

Способ 3

Это самый элегантный способ разделки селёдки. На выходе получается филе, разделённое на четыре части. Для нарезки на праздничный стол оно вряд ли подойдёт, но когда все свои или для салатов — вполне.

  1. Отрежьте голову и удалите спинной плавник. Хвост не трогайте.
  2. Разрежьте брюшко, выньте икру или молоки, уберите другие внутренности и тщательно всё вычистите.
  3. Надрезав спинку от «загривка» до хвоста, снимите кожу.
  4. Сделайте около хвоста небольшой надрез глубиной около 1 см. Разделите хвостовой плавник на две части и, держа рыбу на весу, прокрутите её к себе.
  5. Аккуратно разорвите селёдку на две части. У вас получится два брюшка (уже практически без костей) и спинка на хребте.
  6. Удалите хребет и оставшиеся мелкие кости.

5 лайфхаков для любителей рыбы

  1. Прежде чем разделывать, рыбу нужно купить. О тонкостях выбора — в нашей инфографике.
  2. Для разделки лучше использовать пластиковую или стеклянную доску: деревянная может пропитаться рыбным запахом.
  3. Чтобы быстрее навести порядок на кухне, застелите стол или разделочную доску пергаментной бумагой. Можно по старинке воспользоваться газетой.
  4. Чтобы нож не пах рыбой, протрите лезвие лимоном.
  5. Чтобы запах не въелся в руки, до разделки протрите их столовым уксусом или наденьте перчатки. Тогда после работы с рыбой достаточно будет просто помыть руки.

Как красиво подать селёдку на стол

Как видите, получить филе несложно. Гораздо сложнее придумать, как оригинально подать селёдку. Вот несколько идей для вдохновения.

3 / 0

YouTube.com

4 / 0

YouTube.com

Как правильно резать?

Вы хотели бы стать мастером на своей кухне, но у вас есть проблемы со многими мелочами, например, даже с правильной нарезкой некоторых ингредиентов? Начните с азов, чтобы потом создавать кулинарные шедевры. В этом руководстве мы предлагаем, как резать, чтобы хорошо резать - важны техника, инструменты и немного кулинарного прикосновения!

Рыба

Рыба, пожалуй, самое проблемное мясо. Из-за большого количества рыбьей кости вам редко захочется готовить ее целиком, а вот филе может быть проблематичным.Как правильно их делать?

  • Сначала очистите рыбу от чешуи — используйте острый нож, чтобы перейти от хвоста к голове. Это трудоемкая часть приготовления рыбы, но если кожа будет полностью гладкой, то блюдо получится изумительным по вкусу.

  • Отрежьте плавники и промойте рыбу под проточной водой.

  • Острым ножом сделайте надрез по низу брюшка (от хвоста к голове) и вытащите внутренности - можно и рукой, но запах останется на коже надолго.Подойдет и ложка.

  • Положите рыбу спиной к себе и надрежьте по диагонали за жабрами. Но будьте осторожны, чтобы не отрезать голову! Как только почувствуете сопротивление со стороны позвоночника, переместите лезвие в сторону хвоста и сделайте надрез по длине рыбы, вдоль кости.

  • Разделить два лоскута и снова сделать то же самое - надрез за жабрами, вращение ножа, скольжение вдоль позвоночника.

  • Благодаря этой процедуре у вас в руках два куска мяса без костей и голова с позвоночником и хвостом, которые можно легко выбросить.

Говядина

Независимо от того, готовите ли вы рагу или тартар, вы всегда должны следить за тем, чтобы мясо было свежим и хорошего качества. Вы узнаете его в основном по цвету, лучше всего подойдет кроваво-красный цвет с четко белыми мембранами. Если ваш кусок вырезки стал серым, а оболочки пожелтели, не рискуйте его есть.

Говядина относительно дорогая, особенно по сравнению с домашней птицей, которая популярна на столах, поэтому многим людям трудно правильно ее обрабатывать.Самое главное — это нож — чем острее, тем лучше, потому что он не рвет и не напрягает нежную структуру мяса, которую мы хотим сохранить. Что касается самого лезвия, то его выбор зависит от предпочтений повара. Однако не забывайте избегать резких движений при нарезке – вы можете не только испортить кусок хорошей и нежной говядины, но и повредить пальцы.

Как правило, режьте говядину вдоль волокон мяса, а не поперек. Благодаря этому даже после термической обработки мясо все равно будет нежным и его легче жевать.Невыполнение этого требования может привести к тому, что ваше блюдо будет иметь консистенцию подошвы.

Травы

Свежие травы намного ароматнее сушеных и покупаются в пакетиках, поэтому они все чаще появляются на польских кухнях. Если вы не знаете, как их выращивать и что выбрать, обязательно прочитайте наш путеводитель - Травы на кухне .

Начните с выбора правильной разделочной доски. Все доски из пластика лучше всего подходят для резки трав, потому что ароматические масла, которые вытекают из измельченных листьев, не проникают в поры доски.Однако, если у вас есть только деревянная доска , смочите ее водой перед тем, как резать - потом будет легче избавиться от резкого запаха. Помимо жидкости, в губку также можно добавить немного лимонного сока и пищевой соды.

Некоторые травы можно безопасно срезать универсальными ножницами вместе со стеблями. Этот метод (быстрый и простой) идеально подходит для петрушки, укропа или кинзы. С другой стороны, более сложными являются травы с большим количеством эфирных масел (базилик, мята, шалфей), которые при срезании вместе со стеблями могли растолочься в кашицу и поэтому лучше оборвать листья и затем нарежьте их, используя метод поперечной резки.Вам понадобится нож с гладким лезвием или удобный измельчитель трав (не тот, что в форме шара!), плоский и широкий для удобства обращения. Вы держите кончик ножа одной рукой за доску, а другой рукой проводите им по всей ширине листьев, рубя на мелкие кусочки.
Быстро, эффективно и ароматно!

Хлеб 9000 6

Может показаться, что такой повседневный и элементарный продукт, как хлеб, плохо резать нельзя. И все еще!

Многие люди нарезают хлеб нижней стороной буханки на деревянной доске .Вы заметили, что ломтики выходят неровными или разваливаются, а крошки разлетаются по всей кухне? Способ прост - перевернуть батон боком! Благодаря этому более длинные стороны обрезаются сразу, поэтому мы избегаем чрезмерного сдавливания и деформации конструкции скользящими движениями ножа.

длинные пилообразные ножи лучше всего подходят для нарезки хлеба – зубчатое лезвие легко срезает даже самую твердую корку, а благодаря своей длине ломтики получаются идеально ровными.

Фрукты

Если вам интересно, как нарезать гранат или цитрусовые, загляните в наш блог, чтобы найти статью — Суперпродукты Салат.А теперь… ножи в руки! Режут все :)

Если хотите узнать больше о ножах, прочтите нашу статью - Существует ли идеальный нож? Узнайте 3 мифа о кухонных ножах.

.

Как правильно и элегантно есть рыбу?

Рыба – одно из самых вкусных блюд. Они принимали королей и императоров на столах. Они также были популярны в Польше на ужинах от Мешко I до Станислава Августа. По сей день их подают на различные торжества. Поэтому неудивительно, что для облегчения работы с костями были разработаны специальные столовые приборы для рыбы.

Столовые приборы для рыбы - как они выглядят?

Вилка для рыбы обычно имеет четыре зубца, направленных внутрь. Он немного шире и может напоминать шпатель.Очень часто производители также создают чуть более длинный центральный зазор. Однако это не обязательная функция, а лишь более эстетичная и позволяет гораздо быстрее отличить эту вилку от других. Мы заметим гораздо большие различия в ноже. Этот немного похож на нож для масла, и его наиболее характерная черта — это… мягкий фокус. Совершенно тупой из-за способа поедания рыбы, о чем мы напишем чуть ниже.

Как мне есть рыбу?

Во-первых, рыбу мы не режем - отсюда совершенно тупой нож.От мяса отделяем только кости и кожу. Это может вызвать особое недоумение в случае с филе, в котором у нас нет костей. Однако правила savoir-vivre абсолютны. Не режьте рыбу ножом. Вилкой для рыбы порционируем, а ножом только помогаем насадить на вилку. Если мы готовим исключительно праздничный вечер, где будет подана рыба, без специальных столовых приборов не обойтись. Помните, однако, что мы можем использовать обычные вилку и нож ежедневно. Точно так же, если рыба — это только закуска, а не все блюдо.Тогда использование столовых приборов наиболее уместно.

Целая рыба на тарелке — способ употребления

Самым сложным блюдом, безусловно, является рыба, подаваемая целиком, для которой даже требуется специальная вилка для рыбы. Всегда сначала удаляйте плавники и разрезайте рыбу вдоль спины, чтобы снять кожу. Используя столовые приборы, разрежьте мясо, заботясь о костях, и съешьте его. Все остатки — кожу, кости, части позвоночника — переносят на заранее приготовленную пластину, которая используется только для этой цели.Если вдруг кость окажется у нас во рту, кладем ее языком на вилку, а потом на тарелку. Мы не должны засовывать пальцы в рот - даже когда осколок застрял в зубах. Затем следует встать из-за стола и совершить необходимые действия наедине.
Есть рыбу, особенно рыбу целиком, нелегко. Специальные столовые приборы максимально облегчают нам задачу и хотя пользоваться ими каждый день не нужно, иметь такой набор для особых случаев стоит..

Нож для филе рыбы - почувствуй себя настоящим поваром!

Филетировочный нож или нож для очистки овощей – это кухонные предметы, которые не должны отсутствовать в коллекции повара. Независимо от того, работаете ли вы в сфере общественного питания или готовите еду только для семьи и друзей, стоит обзавестись правильными аксессуарами. Вот практическое руководство о том, как выбрать ножи для нашей кухни, чтобы разделка рыбы, чистка цитрусовых и другие кухонные дела доставляли истинное удовольствие.

Филетирование — это один из способов обработки выбранных продуктов на кухне. Чаще всего этим термином обозначают рыбу. Если вам интересно, как разделать рыбу на филе, отвечаем - , рекомендуем приобрести соответствующий нож для филе рыбы . Прочный, изготовленный из нержавеющей стали, но в то же время достаточно гибкий. Филетировочный нож должен иметь удобную ручку, на которой рука не будет скользить. У него должно быть лезвие длиной около 21 см.И последняя важная особенность – филейный нож должен быть острым!

Филетирование рыбы – начните с выбора ножа

Независимо от того, идет ли речь о филетировании карпа или трески, мы добьемся успеха только в том случае, если помимо техники у нас будет под рукой соответствующий филейный нож. Еще раз подчеркнем - он должен быть острым и иметь удобную рукоятку. Если к тому же нож для филе рыбы является одним из элементов набора кухонных ножей в практичной подставке, он станет элегантным аксессуаром на кухонной стойке.

Высококачественные, достаточно острые и долговечные ножи можно найти в ассортименте бренда Fiskars – ведущего производителя аксессуаров для каждой кухни. Удобные в использовании и простые в уходе ножи из последней коллекции Hard Edge имеют эргономичные рукоятки с уникальной трехмерной структурой. Это решение гарантирует прочный и безопасный захват – это особенно важно, если разделка рыбы или другие кулинарные операции – это только начало нашего кулинарного пути. Ножи Hard Edge можно мыть в посудомоечной машине, благодаря чему даже после нескольких этапов приготовления будет легко убрать кухонный беспорядок за один раз.

Филетировочный нож для рыбы - долговечный

Если лезвие затупилось, его можно легко и быстро наточить с помощью обычной точилки. Выбирая ножи из серии Hard Edge от Fiskars, мы можем быть уверены, что их заточка не станет утомительным ежедневным ритуалом. Ножи разработаны с использованием революционной технологии LZR-EDGE™. Благодаря этой технологии частицы карбамида металла наносятся лазером на режущую кромку, благодаря чему ножи остаются острыми в 4 раза дольше, чем стандартные ножи из нержавеющей стали.Это обеспечивает превосходную эффективность работы и гарантирует более длительный срок службы высококачественных ножей. Просто взгляните на нож для филе рыбы (четвертый справа) вместе с другими ножами из коллекции Hard Edge Fiskars.

Рыбное филе

Как начать разделку рыбы на филе? Все зависит от того, какая рыба у нас есть на кухонном столе. Если этого требует продукт, чешую следует удалить. Следующим шагом будет удаление всех плавников. Разрезаем рыбу по шее и затем проводим ножом по хребту.Отрезаем голову, вырезаем два филе вместе с кожей. Голова, спинка и брюшко с кусочками мяса идеально подходят для рыбного бульона или в качестве основы для соусов. Филетирование рыбы в первую очередь направлено на получение качественного, вкусного филе – как следует из названия. Как их использовать на кухне? Рыбные стейки или тартары - это только начало предложения. Нож для филе рыбы обязательно поможет нам подойти даже к сложным рецептам.

Филетировочный нож

подходит не только для отделения определенных частей рыбы, но и для удаления кожи с филе.Это пригодится в рецептах, где вы варите или тушите рыбу. Как снять кожу с рыбы? Вставьте острый край ножа между мясом и кожей, сделав надрез. Придерживая филе, двигаем ножом дальше плоско, отрывая кожу один раз слева и один раз справа. Этот метод подходит как для филе трески или щуки, так и для филе одной из самых популярных рыб в польской кухне при приготовлении рождественских блюд, а именно филе карпа.

Филе апельсинов

Идеальные дольки апельсина без альбедо (белых частей цитрусовых) являются основой вкуснейшего фруктового карпаччо, а также дополнением к сухим салатам.У нас получаются блестящие, сочные, красивые апельсиновые дольки, если чистить фрукт не пальцами, а филейным ножом и ножом для очистки. Филирование апельсинов с такими аксессуарами пойдет как лепесток! Серия Hard Edge включает в себя оба ножа и, следовательно, позволяет использовать в одном и том же наборе различные методы очистки и резки. Защита пальцев из нержавеющей стали, пластиковая рукоятка с покрытием Softgrip™ — вот особенности, которые сделают нож для очистки овощей не только удобным, но и полезным на кухне долгие годы! Это подтверждает характеристики резки, которым подвергся продукт, т. е. тесты CATRA.

Как на практике выглядит филетирование апельсинов? Сначала отрежьте оба конца цитруса, чтобы обнажить мякоть. Затем одним концом положите апельсин на разделочную доску и по одному срежьте кожицу. Важно - нож направлен по форме апельсина. Подготовленные фрукты нарежьте дольками или полудольками. Оставшаяся кожура пригодится для домашнего освежителя воздуха — достаточно вскипятить воду с кожурой, и аромат наполнит весь дом. Это хороший трюк, особенно после... обжаривание рыбного филе.

Практичные ножи - экологическая упаковка

Выбирая ножи для кухни – будь то при ее обустройстве или ремонте – мы хотим, чтобы аксессуары служили нам долгие годы. Поэтому решение в серии Hard Edge от Fiskars — это мечта многих поваров и поваров-любителей. Как известно, острота режущей кромки ножей зависит от материала, из которого изготовлено лезвие. Традиционные материалы, такие как дамасская сталь или высокоуглеродистая сталь, гарантируют наилучшие характеристики резки.Fiskars использует специальную технологию LZR-EDGE™ для производства кухонных ножей. В результате нож остается острым дольше, чем стандартные ножи из нержавеющей стали. Это обеспечивает превосходную эффективность работы и гарантирует высокое качество ножей.

В современном мире тоже хочется, чтобы не только само изделие отличалось изысканностью. Мы также обращаем внимание на ... упаковку. Компания Fiskars разработала новую экологически чистую упаковку для ножей Hard Edge. Упаковка изготовлена ​​из картона (мин.количество пластика), которое можно переработать. Это экологично, это практично - так же, как мы ценим это на кухне.

.

Филе невредимого карпа - рецепт

Пошел покупать карпа. Я специально выбрал небольшой магазин, потому что, как я и предсказывал, будет время и человек, с которым можно поговорить. Когда, наконец, подошла моя очередь, продавцы рыбы задали вопросы и поделились ответами. Выбор карпа. Как правило, весь карп, доступный на рынке, выращивается на ферме. Карпов кормят зерном или рыбными гранулами. Продавец клялся всеми святилищами, что в его предложение входит только зерновой карп.«Пожалуйста, посмотрите, жирные ли эти карпы», — сказал он. На самом деле карпы были спортивными. Убой карпа. Сударыня, возразил продавец, карпа нельзя оглушать, потому что происходит так, что сердце какое-то время будет продолжать работать, а кровь будет перекачиваться в мышцы. Голову следует отрезать. Так что я договорился с продавцом, что вместо часа езды с полудохлым карасем в целлофановом пакете мы разберем его как можно быстрее. Торговец рыбой занял 3 секунды. Я попросил набить голову, кто знает, может быть, я хотел бы сделать рыбный бульон. Чистка карпа. Карпа, в зависимости от назначения, чистят двумя способами. Карпа, предназначенного для варки и жарки, обычно потрошат через брюхо. Карпа, который предназначен для фарширования, потрошат через голову, а это значит, что голова должна быть надрезана с каждой стороны, чтобы не повредить пищевод, затем удаляются внутренности вместе с головой. Разделка карпа. Самый простой способ порционной разделки карпа – нарезать тушку поперек на популярные колокольчики.Еще один способ, который требует немного больше усилий, — это порционирование без ценности. Я демонстрирую второй способ. Запах карпа. Говорят, что карп пахнет чем-то средним между лошадью и ослом. Так получилось, что торговец рыбой, кроме спортивного зернового сазана, продавал еще и карпа, запах которого не имел ничего общего с грязным и заиленным прудом.

Каждый раз, когда я начинаю чистить рыбу, я предваряю все действия тщательной заточкой инструментов.Я использую 2 ножа — более широкий для простых задач, таких как удаление чешуи, и длинный и гибкий нож для точных надрезов, например, для разделки на филе. Я также использую резак для плавников. Мне нравится работать в перчатках, которые гарантируют комфортную работу. Кроме того, пригодится бумажное полотенце, благодаря которому рыбка никогда не выскользнет из хватки руки. Обезглавленного карпа подвергают чешуе (1) (2). Если рыба потрошится через брюхо, разрез следует делать по всей ее длине, но на такой глубине, чтобы не повредить внутренности, особенно желчный пузырь.Тщательно удалите внутренности руками (3).

ножницами удалить спинной плавник (4) Аналогично поза с брюшными плавниками (5) (6).

Теперь рыбу нужно тщательно промыть, как внутри (7), так и снаружи (8). Филетирование без кромок заключается в тщательном продольном разрезании филе. Этот способ я уже демонстрировал на примере морского леща . В случае с карпом или форелью единственная разница в неценном филетировании состоит в том, что у этих видов грудная клетка образует скелет, поэтому в какой-то момент ножом придется разрезать по дуге.Не стоит чрезмерно напрягаться, костная система проложит дорогу ножу. Кто не верит, проверяет опытным путем (9).

Последовательная обрезка верхней и нижней галтелей (10). Повторить с обеих сторон карпа. После нарезки филе необходимо выровнять их форму (11), , для этого срезать лишнюю кожу. Филе после разделки и скелет карпа, который можно использовать вместе с головой для приготовления поголовья (12).

Филе промойте и высушите бумажным полотенцем (13). Ароматизатор карпа . Посыпьте филе солью (14) и перцем (15).

Затем нарежьте лук колечками (16) и положите на филе (17). Филе не помешает сбрызнуть лимонным соком. Поместите скругления наизнанку (18). Накройте все и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем удалите лук, нарежьте филе на более мелкие кусочки и приготовьте по своему вкусу.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с помощью кнопок внизу страницы. Спасибо

.

Savoir vivre - виды столовых приборов. Для каких блюд они используются?

Столовые приборы всегда следует брать по порядку снаружи к центру (к тарелке). Это самое простое правило. Тем не менее, мы не всегда используем два столовых прибора для данного блюда, что может быть хлопотным и запутанным, поэтому стоит подождать, пока хозяева встречи начнут есть. Когда начнется трапеза, официант, вероятно, сначала принесет вам корзину с хлебом. В официальных ситуациях хлеб следует ломать, а не резать.

Не все знают, что универсальной ложки для супа не бывает. Имеющие "содержимое" (т.е. макароны, овощи) следует есть ложкой с продолговатым черпаком. В свою очередь, круглой ложкой едят «чистые» супы-пюре или супы (например, красный борщ).

Нож для стейка

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Стандартные столовые приборы (нож и вилка) подходят для употребления большинства закусок и основных блюд. Для стейков (из-за их консистенции) следует использовать специальный нож с очень острым зазубренным краем.

Рыбные столовые приборы

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Читайте также в BUSINESS INSIDER

Проблема может возникнуть при употреблении рыбы. Моджинская оценка:

В нашем обществе принято правильно делать это двумя вилками.Ничто не может быть более неправильным! Такое поведение было приемлемым в то время, когда доступ к специальным столовым приборам для рыбы был затруднен.

Эти столовые приборы теперь широко доступны, поэтому держать две вилки просто неуместно.

Рыбу следует есть вилкой чуть шире обычной, коренастой и лопатообразной. Нож для рыбы имеет тупую кромку и более уплощен, чем стандартный нож. Однако для разделки его не используют, а только для филевания, отделения кожи и костей от мяса или кусков друг от друга. Если вы заказываете целую рыбу (например, форель на гриле), официант также должен дать вам тарелку для остатков.

Лимон

Рыба и морепродукты сопровождаются лимоном, так как его сок, выжатый в блюдо, прекрасно оттеняет вкус.В то время как выжать сок из четверти или восьмой части лимона не представляет особой проблемы, использование ломтиков цитрусовых может быть проблематичным. Тогда лучше всего помочь себе ножом, хотя это и не очень удобно. Также можно использовать специальную соковыжималку (показана на картинке).

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Иногда лимон подают в небольшом мешочке или кошельке из тонкого материала (например, муслина). В этом случае не пытайтесь открыть его, а просто выдавите фрукт через пакет.

Как есть моллюсков?

Кошки

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Раки – забытое блюдо польской кухни. Если же мы случайно встретимся с церемонией, во время которой их будут обслуживать, то стоит ожидать особый нож на нашей крышке. Используется для вскрытия раковой брони (с продольным разрезом), а щипцы и ножки можно отломить отверстием в ноже. Характерным дополнением к блюду станет отвар из раков, подаваемый во время их поедания.

Омары

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Морепродукты обычно частично готовят перед подачей на стол, чтобы их было легче есть. Омаров или раков предварительно разрезают вдоль, чтобы облегчить извлечение их мяса. Modrzyńska отмечает, однако, что мясо когтей и ножек считается настоящим деликатесом. Для этого удалите их длинной стамеской и вскройте скорлупу щипцов специальным столовым прибором для дробления скорлупы, чем-то напоминающим «щелкунчик».

Устрицы

Устрицы следует есть коктейльной вилкой, которую также можно использовать для гарниров, не требующих разрезания (например,коктейль из креветок) или мидии (также называемые моллюсками или мидиями). Вы также можете есть их, используя пустую половину скорлупы, которая затем будет использоваться для отделения мяса или приготовления соуса.

Modrzyńska отмечает, что хотя Польша является одним из крупнейших экспортеров улиток, в довоенные времена это блюдо регулярно появлялось только на местных столах.Однако в последнее время тенденция несколько изменилась, поэтому стоит знать, как правильно есть улиток.

Улитки

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Улитки проходят термическую обработку перед подачей на стол. Их оболочка нагревается и довольно долго держит температуру, поэтому брать их в руки не стоит. Для их поддержки используются специальные щипцы, при этом мясо снимается небольшой вилкой с длинными и узкими зубьями. Для употребления в пищу бордовых улиток (раковины дополнительно начинены массой из сливочного масла, петрушки, чеснока и специй) также стоит крохотной ложечкой извлечь из раковины образовавшийся при запекании соус.

Икра

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Используйте для икры специальную небольшую вилку вилкообразной формы. Лакомство следует положить, например, на тост. Вилку также следует использовать при употреблении мелкой рыбы, такой как шпроты, сардины и анчоусы. Также поможет кусок хлеба, которым можно удерживать рыбу перед тем, как положить ее на вилку.

Цитрусовые

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Если мы закажем цитрусовые на десерт, то можем получить специальную ложку для цитрусовых, края которой будут зубчиками, а кончик будет острым.

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Помните, что для очистки и употребления фруктов используются специальные столовые приборы. Вилка похожа на вилку для десерта, нож маленький, но с очень острым краем.

СТОИТ ЗНАТЬ:

.90 000 Сложные продукты: как есть рыбу?

Есть некоторые блюда, которые, хотя и вкусные, вызывают некоторые проблемы при употреблении, особенно в сопровождении. Вот почему я здесь, чтобы помочь! В первом посте - будет рыба.

Начнем со столовых приборов. Кое-где до сих пор существует не очень изящный обычай, происходящий из Польской Народной Республики, есть рыбу двумя вилками. Ну а рыбу едят либо вилкой и рыбным ножом, либо вилкой и "нормальным" ножом. Нож для рыбы предназначен для отделения мягкого мяса рыбы от костей, но если его у нас нет, то с этой задачей справится и обычный нож.Правда, я наткнулся на мнение одного из именитых дипломатов, что вместо обычного ножа лучше было бы две вилки, но на мой взгляд, нож ок :) Однако стоит помнить, что рыбный нож (самый специальный) используется не для разделки, а для отделения мяса от костей.

Если вы видите такой нож на обложке, значит, в главной роли вас ждет трапеза с рыбой :)

Рыба на филе не доставляет особых хлопот. Хуже, когда его подают целиком.Он хуже по степени трудности потребления. Как вы относитесь к рыбе, смотрящей на нас с вашей тарелки, и изящно обдираете ее до костей? И, кстати, не захлебнитесь ими.

Сначала аккуратно сдираем с рыбы плавники. Отодвинув их, разрезаем рыбу по линии спины. Положите кожу с верхней части в сторону тарелки или съешьте ее, если хотите. Иногда бывает так, что у нас рядом с тарелкой стоит контейнер для этого вида отходов, тогда мы выбрасываем туда шкурку. Мы едим рыбу, отделяя кусочки мяса от костей.

У нас осталась нижняя часть нашей рыбы. Мы можем просто перевернуть его и съесть, сняв кожу, или вставив нож между скелетом и мясом, чтобы избавиться от костей. Первый способ, на мой взгляд, гораздо проще, хотя, возможно, и не такой элегантный.

Если мы чувствуем, что пропустили кость, смело удаляйте ее, но не кладите пальцы в рот. Давайте просто незаметно избавимся от костей на вилке и уберем их подальше.

В следующем посте этой серии я расскажу о лобстерах и подобных существах.Приятного аппетита!

.

Ножи для рыбы - Профессиональные ножи

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Смотрите также