Каталог
  

Корейская квашеная капуста


Острая корейская капуста рецепт – Корейская кухня: Закуски. «Еда»

Острая корейская капуста рецепт – Корейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anita Ggdf порций:  8ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов48

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

1 кг

Морковь

1 штука

Чеснок

1 головка

Соль

2 столовые ложки

Соевый соус

2 столовые ложки

Сахар

1 столовая ложка

Уксус

1 столовая ложка

Гвоздика

3 штуки

Молотый перец чили

1,5 столовых ложек

Растительное масло

100 мл

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Капусту крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке, чеснок нарезать тонкими кружочками.

2Плотно сложить капусту, морковь и чеснок слоями.

3Залить горячим маринадом. Дать остыть и убрать в холодильник на ночь.

4Для маринада залить в кастрюлю воду, добавить все перечисленные специи, соевый соус и растительное масло.

5Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивать.

6Гвоздички после варки убрать.

Комментарии (2):

0

1.5 столовой чили??? ВСЕ В ОГНЕЕЕЕЕЕЕЕЕ!!! Нельзя так, есть нереально.

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепт не зря называется «Острая корейская капуста».

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Капуста кимчиКорейская кухня – острая штучка. - Общая кухня ★

Если вам нравится обжигающе-острая еда, то корейская кухня придется по вкусу. В основе ее блюд лежат знакомые всем продукты — рис, мясо, овощи и рыба. Как и везде, в Корее любой прием пищи начинается с закусок, они здесь называются панджан (панчхан). Это могут быть намуль, поккым и чорим, корейские блинчики чон, разные сорта грибов и, конечно же, знаменитая корейская квашеная капуста кимчи (кимчхи)

В детском саду в Корее даже можно встретить такую надпись: «Кто не ест кимчи, тот не пойдет в школу», типа нашего «Хлеб всему голова». Готовится кимчи из пекинской капусты, которая проходит процедуру сквашивания. Приправляют готовую закуску, как правило, красным острым перцем, имбирем, луком, чесноком, креветочным соусом.

В Сеуле создали музей кимчи: в нем представлена коллекция из 187 вариантов этого блюда. А первая кореянка-космонавт Ли Со Ён взяла с собой кимчи в космос! Более того, у каждого жителя Кореи дома есть один, а то и несколько специальных холодильников для кимчи, в которых они свою острую ферментированную капусту и хранят.

Сегодня мы готовим кимчи под руководством бренд-шефа ресторанов «Шикари» Максима Коломацкого.

Как у русских хозяек, у каждой кореянки есть свой фирменный рецепт приготовления кимчи. Блюдо готовят не только из пекинской капусты, а из любых овощей: редьки, огурцов, баклажанов, зеленого лука, в прибрежных регионах в кимчи добавляют морепродукты. Корейцы считают капусту кимчи диетической и полезной для организма благодаря бактериям, появляющимся в процессе брожения. Здесь я даю адаптированный для европейцев рецепт приготовления кимчи, более простой, но при этом не менее вкусный.

Ингредиенты

Пекинская капуста – 2 кочана
Морковь средняя – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Чеснок – 1 головка
Груша или дайкон – 1 шт.
Корень имбиря – 5–6 см
Рыбный соус «Нам Пла» – 100 мл
Рисовая мука – 1 ст. ложка с горкой
Острый красный перец (кочукару) – 7–8 ст. ложек
Паста «Кочудян» – 80–100 г
Кориандр молотый – 0,5 ч. ложки
Паприка сладкая – 1 ч. ложка
Сахар (лучше коричневый) – 1,5–2 ст. ложки
Соль

Кочаны разрезать вдоль на 2 части. Каждую половинку надрезать со стороны основания до середины. Промыть капусту под струей воды, аккуратно раздвигая листочки, – важно, чтобы они все намокли. Посыпать каждый листочек солью, поочередно отгибая один за другим. Больше соли насыпать у основания кочанов. Сложить просоленную капусту в емкость для засолки, придавить гнетом и оставить на два часа. Через два часа перевернуть половинки кочанов на другой бок,чтобы они просолились равномерно, и оставить еще минимум на два часа.

Тем временем приготовить заправку, сложив в чашу блендера очищенные луковицу, имбирь и чеснок. Измельчить в кашицу.

Из рисовой муки сварить кисель (благодаря ему смесь специй закрепится на кочане, а не стечет вниз через пару часов): муку с помощью венчика развести в 1 стакане воды, затем полученную смесь поставить на огонь. Варить, помешивая, пока на поверхности не появятся крупные пузырьки. Снять с огня и всыпать сахар. Перемешать. Оставить остывать, масса должна загустеть.

Нарезать тонкой соломкой очищенные морковь и дайкон (грушу). Зеленый лук нарезать кусочками примерно 4 см длиной и соединить его в большой миске с кашицей из имбиря и лука,морковью, дайконом и остывшим рисовым киселем. Тщательно перемешать. Всыпать красный перец, паприку и кориандр, влить рыбный соус, добавить при наличии пасту «Кочудян» (смесь острого перца, соевой пасты, рисового клейстера). Перемешать.

Засоленные половинки кочанов промыть под струей воды, тщательно перебирая каждый листик.Необходимо смыть всю соль! Руками отжать капусту от воды. Каждый листик промазать подготовленной заправкой, надев на руки перчатки. Кусочки моркови и лука должны остаться между листьями капусты.

Сложить в контейнер с крышкой, плотно утрамбовывая. Важно подобрать размер контейнера так,чтобы вначале капуста с трудом помещалась в него, поскольку она быстро оседает и дает сок.Оставить кимчи мариноваться при комнатной температуре на сутки. Затем убрать в холодильник и выдержать еще 3–4 дня. Первую неделю кимчи очень нежное, затем набирает резкость.Идеальная зрелость — две недели. Подавать, порезав на крупные куски размером стороны около 5 сантиметров.

Елена Кожушко

Фото предоставлено пресс-службой ресторанов «Шикари»

Квашеная капуста на корейский манер: как приготовить кимчхи

Корейская кухня — сытная, пряная, ароматная и такая разнообразная. Обилие овощей и приправ удачно сочетается с мясом, рыбой и гарнирами. Легендарная маринованная капуста кимчхи добавит перчинки в ваше повседневное меню. Корейская кухня ассоциируется у вас только с морковкой? Не знаете, где купить нужные компоненты или боитесь использовать острые специи в приготовлении блюд? Квасить капусту на корейский манер телеканал «360» научил шеф-повар Артем Мартиросов.

Интересные факты

  1. Кимчхи в переводе с корейского означает соленые овощи.
  2. Для квашения корейского блюда кимчхи используют пекинскую капусту.
  3. Полноценным заменителем мяса в Корее считаются соевые бобы.
  4. Любое блюдо в Корее традиционно подают с рисом.
  5. Для корейских салатов часто используют соус из хурмы.

Ингредиенты

  • Вода — 2 л;
  • капуста пекинская — 1 кг;
  • соль — 100 г;
  • дайкон — 200 г;
  • морковь — 100 г;
  • чеснок — 30 г;
  • корень имбиря — 30 г;
  • яблоко — 1 шт.;
  • груша — 1 шт.;
  • перец красный — 20 г;
  • соус рыбный — 75 мл;
  • сахар — 80 г;
  • лук зеленый — 30 г.

Рецепт

1. Выбираем пекинскую капусту, у которой плотный кочан и яркие зеленые листья — это признак того, что она свежая и качественная.

2. Перед засолкой, чтобы овощ лучше промариновался, разрезаем капусту вдоль на две равные части и хорошо промываем.

3. Приступаем к первому этапу засолки: в 2 литрах воды разводим 100 граммов соли и помещаем капусту в рассол. Сверху ставим груз и оставляем на 8 часов — за это время капуста выпустит сок, и из нее уйдет горечь.

4. После просолки выжимаем капусту руками и оставляем на бумажном полотенце обсыхать.

5. Приступаем к основному маринаду: в блендер помещаем очищенные от кожуры овощи и фрукты: азиатскую редьку (дайкон), корень имбиря, чеснок, яблоко и грушу.

6. Доводим до однородной консистенции, отдельно шинкуем морковь. Соединяем фруктово-овощное пюре с морковью и добавляем специи — сахар, красный перец, рыбный соус и соль.

7. Крупно режем зеленый лук, после чего проминаем маринад руками.

8. Начинаем фаршировать капусту. Прокладываем маринад между листьями, еще раз прожимаем руками.

9. Оставляем под прессом на сутки при комнатной температуре, после чего переставляем в прохладное место на неделю до полной готовности кимчхи.

Поделиться статьей

Кимчи или острая корейская капуста

Кимчи – острая корейская закуска, в основе которой пекинская капуста. В Корее это блюдо получило широкое распространение не только из-за того, что легко в приготовлении. Регулярное употребление в пищу такой закуски способствует ускорению метаболизма и нормализации работы ЖКТ.

Пекинская капуста содержит полезное вещество – лизин. Кимчи имеет сочный вкус, а также насыщает организм различными микроэлементов, витаминами и клетчаткой. Кроме этого, после закваски в капусте появляется большое количество молочнокислых бактерий и ферментов, полезных для пищеварительной системы, благодаря которым пища лучше усваивается.

Считается, что острая корейская капуста повышает иммунитет, расщепляет подкожный жир и является противопростудным средством. Такую полезную закуску нужно регулярно включать в свой рацион. Предлагаем рецепт приготовления кимчи со знаменитым острым соусом по-корейски.

Ингредиенты

  • Пекинская капуста – 1,5 кг.
  • Молотый перец чили – 1 ст. л. (можно меньше).
  • Чеснок – 4-5 зубчика.
  • Имбирь (свежий) – 10-20 г.
  • Молотый кориандр – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль – 5 ст. л.
  • Вода – 2 л.
  • Зелень – петрушка ли укроп.
  • Дайкон – 100 г.
  • Семена кунжута – 5-10 г.

Приготовление

  1. Разрежьте капусту вдоль на 4 равные доли. Каждую из них разделите поперек на несколько частей шириной примерно 5 см.
  2. Засыпьте кусочки капусты солью.
  3. Хорошо перемешайте листья руками.
  4. Залейте смесь водой так, чтобы жидкость полностью покрыла капусту.
  5. Накройте листья тарелкой и положите под пресс.
  6. Оставьте нарезку настаиваться.
  7. Через 24 часа промойте ранее заготовленную капусту под проточной водой. Чтобы было удобнее, можно переложить ее в дуршлаг.
  8. Измельчите в блендере имбирь и чеснок. Добавьте в получившуюся массу красный перец и несколько столовых ложек воды.
  9. Нарежьте зелень и дайкон (тонкой соломкой).
  10. Положите капусту в большую емкость, добавьте к ней соус из имбиря и чеснока, сахар, дайкон и зелень. Тщательно все это перемешайте. Данная смесь может спровоцировать появление на коже ожогов, поэтому лучше работать с ней в перчатках.
  11. Добавьте немного рассола, в котором солилась капуста. Учитывайте, что в процессе приготовления капусты появится сок, поэтому оставьте в емкости немного свободного места.
  12. Поставьте емкость в прохладное и темное место. Через 12 часов откройте банку, выпустите скопившийся газ и отправьте капусту в холодильник.

Чтобы кимчи получилось вкусным и пряным, блюдо должно настаиваться минимум на 36 часов. Если вам нужна вкусная и полезная корейская квашеная капуста оптом, звоните по телефонам ООО «Каспий»: + 7 (499) 391-18-86, +7-926-703-93-07, +7 (925) 837-55-65.

Кухня советских корейцев: квашеная капуста и салат из моркови | Кухни мира | Кухня

В России очень много корейцев. Они переселялись еще в Российскую империю с середины XIX века, бежали от невзгод, малоземелья на родине, в XX веке — спасались от японской оккупации. В XIX — начале XX века самые крупные поселения корейцев были на Дальнем Востоке. А в 1937 году их насильно переселили в Узбекистан и Казахстан. Кухня корейцев, пока они еще жили на Дальнем Востоке, разумеется, тоже менялась. Но вот в Ташкенте она претерпела особо сильные изменения. О том, чем отличается еда советских корейцев от того, что едят в Корее, и почему острой моркови в Сеуле вы не найдете, АиФ.ru рассказал Александр Кан, совладелец ресторана K-Grill.

Когда корейцы приехали в Ташкент, оказалось, что там нет привычных им продуктов. Поэтому кухня советских корейцев — это совершенно особое явление. Корейцы взяли ташкентские продукты, обработали их по-своему, и получились новые блюда.

Морковь

В Ташкенте не было привычной им капусты, из которой делали кимчи. Зато было много моркови, это один из основных продуктов для узбеков. Поэтому корейцы добавили к моркови уксус, чеснок, корейские специи — получилась морковка по-корейски. Этого салата нет в Корее. И, когда русские туристы приезжают в Сеул и требуют корейскую морковь, местные удивляются: такого нет. Русские настаивают. И знаете, что? Морковка по-корейски начала появляться в корейских ресторанах, есть же спрос. Вот такой парадокс: русские туристы научили корейцев делать морковь по-корейски.

Кстати, о кимчи: советские корейцы делают ее совсем не так, как в самой Корее. Тоже сказывается разница в продуктах. В ташкентской кимчи ярче выражен вкус ферментированной капусты, меньше перца.

Очень похожее на морковный салат блюдо делалось из сырого картофеля. Моя мама его делала: она терла картофель прямо в воду, потом собирала это все в дуршлаг и прямо в нем бланшировала в кипятке, просто опускала в кипящую воду 2-3 раза. Потом давала стечь, добавляла жареный лук, чеснок, соль — и все. Очень вкусно получалось, и даже не сразу понимаешь, что это картофель.

Хе

Еще один пример интересной трансформации блюда в Ташкенте — рыба хе (если быть точным — хве). Изначально хве — это способ нарезки, как у японцев сашими. Это просто рыба, нарезанная кусочками, к ней подают соусы и едят, макая в них.

Корейцы в Ташкенте столкнулись с пресноводной рыбой, в основном там ловили сазана, а он пахнет илом. Вот корейцы и замариновали его с уксусом, добавили перца, зелени. Получилась рыба хе. И по такому же принципу стали готовить и другие продукты. Хе теперь могут делать из говяжьего сердца, из куриных пупков. Теперь хе — это способ заправки.

Рис

Он всегда был одним из основных продуктов корейской кухни. Корейцы настолько любят рис, что в Ташкенте они стали рекордсменами по его выращиванию. Они собирали несколько урожаев в сезон, в то время как местным жителям это не удавалось. Для любого корейца рис — это вкус детства. В домах постоянно варили рис, пили рисовую воду. После варки риса, когда он слегка пристал к кастрюле, эти остатки могли залить водой. Она настаивалась в кастрюле и потом получала вкус слегка подкопченного риса. А еще из приставшего ко дну риса делали чипсы. Из риса делали брагу, квас. В обычный отварной рис наливали воды, добавляли дрожжи и ставили в теплое место дня на три. Получалась рисовая бражка, которая очень похожа на русский белый квас.

Вкус корейской кухни

Вкус квашеных овощей и перца — это настоящий вкус корейской кухни. Корейская кухня довольно легкая из-за большого количества ферментированных овощей, хорошо усваивается.

Сейчас корейцы (даже в самой Корее) уже не едят все настолько острое, как ели их дедушки. Мой дедушка ел такие блюда, что палец туда опустишь, он будет гореть еще неделю. И ничего не поможет. Даже страшно вспомнить. Хотя дед дожил до глубокой старости и никаких проблем с желудком у него никогда не было. Я и мои дети уже не едим острое. Так, слегка остренькое. Появились гамбургеры, картофель. Вся эта еда постепенно размывает тот острый вкус, который был в корейской кухне раньше.

Блюда корейской кухни легко можно приготовить в домашних условиях. Представляем рецепты Дмитрия Сона, шеф-повара ресторана K-Grill

Пекинская капуста «Кимчи Ташкент»

Фото: Ресторан K-Grill
  • 1 кг пекинской капусты
  • 4 л воды
  • 200 г соли
  • 200 г свежего перца чили
  • 30 г чеснока
  • 300 г болгарского перца

Шаг 1. Пекинскую капусту нарезать прямоугольными слайсами.

Шаг 2. 2 литра воды смешать со 100 граммами соли.

Шаг 3. Пласты капусты выложить в бочку, залить просоленной водой и держать в бочке под гнетом в течение одного дня в холодильнике.

Шаг 4. Достать капусту и промыть под проточной водой, чтобы убрать образовавшуюся пену.

Шаг 5. Болгарский перец и чили очистить от семян и прокрутить через мясорубку. Добавить чеснок и чуть-чуть соли по вкусу и перемешать.

Шаг 6. Пласты капусты один за одним смазать получившейся пастой и выложить обратно в бочку. Еще раз залить капусту просоленной водой (на 2 литра воды 100 грамм соли).

Шаг 7. Держать капусту в бочке под гнетом в течение недели в холодильнике. Для ускорения процесса можно добавить в просоленную воду уксус (9%) и держать капусту в бочке в течение 2 дней.

Хе из палтуса

Фото: Ресторан K-Grill

100 г сырого палтуса (можно взять любую белую рыбу — прим. ред.)

  • 20 г репчатого лука
  • 40 г болгарского перца
  • 30 г помидоров
  • 20 г соевого соуса
  • 10 г рисового уксуса
  • 3 г кинзы
  • 10 г перца чили

Шаг 1. Сырую рыбу нарезать слайсами и мариновать в рисовом уксусе с солью и перцем по вкусу в течение 5 минут.

Шаг 2. Порезать тонкими слайсами репчатый лук, болгарский перец, помидоры и перец чили.

Шаг 3. Порезанный лук, болгарский перец, помидоры, перец чили и маринованного палтуса залить соевым соусом и хорошо перемешать.

Шаг 4. Выложить на тарелку и украсить веточкой кинзы.

Перцы фаршированные «Гочу джон»

Фото: Ресторан K-Grill

Эти перцы получаются не острыми, скорее пикантными. Вся острота находится в зернах и в белых перегородках внутри перца, а их мы удаляем.

  • 1 кг говядины
  • 300 г сыра тофу
  • 500 г репчатого лука
  • 50 г зеленого лука
  • 1 кг зеленых перцев чили

Для кляра

  • 200 мл воды
  • 200 г муки темпура
  • 4 желтка

Для соуса:

  • 100 мл соевого соуса
  • 30 г зелени
  • 30 г меда

Шаг 1. Перец очистить от внутренностей.

Шаг 2. Сделать фарш: пропустить через мясорубку говядину, зеленый и репчатый лук. Измельчить тофу и добавить к фаршу. Нафаршировать перцы.

Шаг 3. Для приготовления кляра смешать все ингредиенты.

Шаг 4. Фаршированные перцы обвалять в кляре и обжарить во фритюре.

Шаг 5. Для приготовления соуса смешать соевый соус, мелко порубленную зелень и мед. Готовые перцы подавать с соусом.

Квашеная пекинская капуста - Квашеная капуста от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Чимча или Кимча – это квашеная пекинская капуста.
Разновидностей приготовления Чимчи (Кимчи) из пекинской капусты очень много. И каждая хозяйка готовит по своему. Я готовила в этот раз самым простым способом. Можно заготовить Чимчи (Кимчи) на зиму.
Я готовлю Чимчи часто, но небольшими порциями и разными способами: с редькой дайкон и стеблями крупного зелёного лука; с имбирем, яблоками и грушей; с листьями салатной горчицы; рыбным соусом и т.д.

Чтобы приготовить чимчу из пекинской капусты, вам понадобится:

Ингредиенты

  • капуста пекинская – 1 шт. (большая)
  • вода – 1 л
  • соль – 2 ст.л.
  • приправа корейская острая (из острого красного перца) – 1 баночка

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 2 суток

Общее время приготовления: 48ч. 20мин.

Количество порций: 6- 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить чимчу из пекинской капусты

Пошаговое приготовление

Для начала нужно приготовить тузлук. Это раствор обычной поваренной соли с водой.
В 1 литре воды растворила 2 столовые ложки соли.
Кочан пекинской капусты освободила от увядших листьев. Низ (основание капусты) срезала. Разрезала кочан пополам вдоль и затем каждую половину ещё раз пополам. Получилось 4 части. Разрезанные части положила в пластмассовую емкость.

Залила капусту рассолом.

Тарелкой накрыла капусту, чтобы она была в рассоле. Сверху поставила груз – банку с водой. В таком виде оставила капусту просаливаться при комнатной температуре на 2 суток.

Через двое суток достала капусту из рассола и каждый лист промазала смесью готовой корейской острой приправы.
Капусту сложила в пластмассовую емкость и сверху залила солевым рассолом.
Рассол: В охлажденном 1 литре кипяченой воде растворить 1 ст.ложку соли с небольшой горкой.
Сверху поставила гнет и убрала в холодильник (можно в погреб или любое прохладное место). Через пару часов капуста готова.
Хранить в таком состоянии капусту можно всю зиму. Главное, чтобы она была в рассоле.
Приправу можно приготовить самим: необходимо взять 4 ст.л. горького красного  перца, измельченного крупными хлопьями. Добавить к перцу 6 зубчиков выдавленного чеснока, насыпать 1 ч.л. сахара. Все хорошо перемешать.

Капуста подается как одна из закусок. А также и дополнение к мясным блюдам.
Готовую капусту, если для кого-то она покажется острой, можно слегка промыть от перца и нарезать поперек на широкие ленточки или квадратики.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Капуста по корейски быстрого приготовления рецепт с фото пошагово

Капуста с морковью по корейски быстрого приготовления. Традиционный рецепт капусты по-корейски подразумевает использование пекинской капусты. Её с легкостью можно заменить на белокочанную. Тем более, что она более доступна, полезна и вкусна. Будем готовить сегодня салат "Капуста по-корейски с куркумой". Для рецепта нам понадобятся: белокочанная капуста (около 1 кг), 1 ч.ложка куркумы, 1 кг моркови, 2 зубчика чеснока, 125 мл воды, 0,5 ст.ложки растительного масла, 0,5 ст.ложки яблочного уксуса, 100 г сахара и 1 ч.ложка соли. .

Ингредиенты

- 1 ч.ложка соли,
- 0,5 стакана растительного масла,
- 1 кг белокочанной капусты,
- 1 ч.ложка куркумы,
- 0,5 стакана уксуса
- 125 мл воды,
- 1 морковь,
- 2 зубчика чеснока,
- 100 г сахара,


Как приготовить Капуста по корейски быстрого приготовления рецепт пошагово

1. Морковь можно натирать на крупной тёрке. Можно использовать специальную тёрку, которая делает длинные полоски. Капусту будем мелко шинковать. Начну с капусты. Теперь натираем морковь на тёрке. Я буду делать такие длинные полоски. Теперь капусту с морковью надо немного обмять. В капусту надо добавить куркуму и измельчённый чеснок. Измельчённый чеснок добавляем к капусте и всё опять перемешиваем руками. 2. Теперь будем готовить маринад. Берём кастрюлю. Наливаем в неё воду. Добавляем сахар и соль. Включаем нагрев и доводим до кипения. При этом помешиваем, чтобы сахар и соль растворились. Сахар и соль полностью растворились. Отключаем нагрев. Добавляем 1/2 стакана растительного масла. 3. Добавляем уксус. Подготовленным маринадом заливаем капусту. Немного перемешаем, чтобы вся капуста пропиталась маринадом. Накрываем капусту крышкой и прижимаем, чтобы она дала сок. Ставим под гнёт на сутки. Капуста по-корейски с куркумой готова. Хранить такой салат следует в холодильнике и подавать в охлаждённом виде.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Кимчи - Корейская квашеная капуста

Кимчи Корея - корейская квашеная капуста 300г

Кимчи Корейская квашеная капуста — это традиционное корейское овощное блюдо, одна из самых популярных закусок в этой кухне. Его получают путем брожения пекинской капусты и других овощей (в обыденном понимании можно предположить, что это квашеная капуста). Помимо подачи в качестве гарнира, его часто подают с рисом. Кроме того, он также используется в качестве ингредиента в таких блюдах, как ччигэ кимчи (разновидность тушеного мяса) и боккеумбап кимчи (кимчи из жареного риса).

Благодаря приятному вкусу и полезности кимчи набирает популярность во всем мире. Блюдо подается во многих местах за пределами Азии и уже очень давно является частью ее кулинарной истории. Это факт, что упоминания о кимчи можно найти в древнейшей китайской поэзии, известной современному человеку. Сообщения историков предполагают, что народы Азии употребляли это блюдо еще 3000 лет назад.

Считалось, что самые ранние формы содержат просто соленые овощи, до 12 века, когда люди начали добавлять специи и другие ароматизаторы.Кимчи претерпел еще одно значительное изменение в 17 веке, когда перец чили был завезен в Корею. Варианты, приготовленные из перца чили, в настоящее время являются самой популярной формой во всем мире. Китайская капуста обычно является основным ингредиентом кимчи, и блюдо обычно маринуют в рассоле с чесноком, луком-шалотом и молотым перцем. Тем не менее, есть много разновидностей, включая другие овощи и специи.

Пищевая ценность на 100 г

энергия 164кДж / 39ккал
жир 0,7 г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 0,0 г)
углеводы 7,3 г (в том числе сахара 6,1 г)
белок 2,4 г
соль 2,3 г

Сочинение

Китайская капуста, редис, лук-порей, перец чили, АНШУА (анчоусы) солено-ферментированные, чеснок, соль, КУНЖУТ, имбирь

Использовать по дате и методу хранения

Срок годности: мин.Три недели

Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте.

Дополнительная информация

Артикул: J30910

Товарное название: Кимчи Корея - корейская квашеная капуста 300 г

Оригинальное название: Кимчи Корея 300 г

Вес брутто (вес брутто): 0,5 кг

Производитель: Korea Best

Страна происхождения: Корея

Дистрибьютор: Cuisines of the World SA

.

Кимчи из квашеной капусты по-корейски

Традиционное корейское блюдо, которое можно использовать в качестве закуски или ингредиента при приготовлении других блюд. Кимчи — это корейский аналог нашего силоса. Однако он имеет более выраженное и пряное послевкусие. Остроту получаю благодаря содержанию острого перца, тертого имбиря и чеснока.

Кимчи – одно из тех блюд, которые должны чаще появляться в нашем рационе и на наших столах. Процесс ферментации обеспечивает полезные свойства для желудка, кишечника и всего пищеварительного тракта.Блюдо низкокалорийное и содержит много витамина С и клетчатки. Отсюда в Корее заготавливают огромный запас кимчи на зиму, когда нужно укреплять свой иммунитет с помощью полноценного питания.

Здоровая мода на кимчи.

Это традиционное корейское блюдо уже несколько лет является одним из самых модных блюд в Польше. Это связано с большим общественным интересом к здоровому питанию, вегетарианской и веганской кухне и оздоровительным свойствам отдельных блюд.При этом кимчи занимает одну из лучших позиций в рейтинге.

Уже много лет известно, что все виды силоса обладают очень высокой питательной ценностью, поддерживают наше пищеварение, всасывание, защищают от вирусов и бактерий и укрепляют кишечник. Во время пандемии интерес к естественным способам повышения иммунитета и укрепления организма вырос еще больше. Поэтому неудивительно появление мелких предприятий, ориентированных на производство и продажу кимчи, а также интерес получателей к этому блюду.В стране, где соление капусты или огурцов кажется национальной традицией, кимчи предстает как экзотическая разновидность нашего рассола. Основой этого блюда является пекинская капуста, а начинкой могут быть морковь, лук, лук-порей, орехи, имбирь или даже яблоки или груши. На самом деле все зависит от фантазии человека, готовящего блюдо.

Однако для приготовления кимчи вам также понадобится рисовая мука и гочугару, традиционная азиатская специя, разновидность молотого корейского перца чили.Купленное вами кимчи может оказаться для многих слишком острым, но это не сложное блюдо, и его обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно в домашних условиях. Тогда мы получаем возможность регулировать степень остроты блюда в соответствии со своими предпочтениями, и в то же время экономим, потому что цена готового кимчи остается на уровне 15-30 злотых. примерно на 300 г продукта.

.

Кимчи, или маринованная пекинская капуста - рецепт

Кимчи, или квашеная капуста с овощами, — это великолепное лакомство и традиционная добавка, которую корейцы едят практически каждый день. В Корее женщина считается хорошей женой, если она умеет делать хорошее кимчи. По словам моего мужа - большого знатока кимчи - я идеальная корейская жена 🙂

В моем (не корейском 🙂) доме мы едим кимчи круглый год, потому что нам нравится вкус этой хрустящей и сильно перченой смеси ферментированных овощей.Мы едим его соло с хлебом без химикатов или нарезаем на кусочки как дополнение к рулету или ужину, например, к картофельному супу с чечевицей. Он также вкусен, если его обжарить с рисом.

Существует несколько способов приготовления кимчи - в этом варианте варки нет вообще, только много соли, немного ожидания и перемешивания, а затем просто втиранием соуса в капусту. Просто и легко 🙂

Кимчи обладает множеством замечательных целебных свойств: содержит полезные лактобациллы , облегчает пищеварение, а является натуральным пробиотиком, богатым витаминами А, В и С и, согласно последним исследованиям, снижает вероятность развития рака.Вы можете узнать больше о пользе кимчи здесь.

Любителям силоса также рекомендую армянские маринованные овощи, маринованную свеклу и борщ из маринованной свеклы. Я также рекомендую кимчи из белокочанной капусты.

Любителям корейской кухни также рекомендую сладкие корейские рисовые пельмени, острую рисовую лапшу, т.н. ттокпокки, тофу и брокколи пулькоги, корейские вешенки пулькоги, корейские суши с кимбапом из грибов портобелло, корейские блины пачжон, корейский салат из водорослей нори, сладко-пряный хрустящий корейский тофу, холодный огуречный суп, корейский острый суп с лапшой, корейское рагу с цуккини и тофу ( не острый для сорта 🙂), корейский сухой пончик, салат из огурцов по-корейски, веганский кимчи, кимчи бокумбап.

Также стоит попробовать маринованные огурцы по-корейски, корейский соус к тофу и овощам, корейский острый соус самджанг к шашлыку.

Ингредиенты:

Капуста:

  • 1 кочан свежей пекинской капусты
  • 1/4 стакана соли

Соус чили:

  • 4 см корня имбиря или 3 столовые ложки имбирной пасты домашнего приготовления
  • 1 целая головка чеснока
  • 1 маленькая луковица
  • 4-8 столовых ложек хлопьев чили (или больше, если хотите, но я рекомендую соблюдать осторожность 🙂, потому что с чили можно легко переборщить, и кимчи будет слишком острым и несъедобным)

Веганский рыбный соус:

  • 2 столовые ложки (30 мл) тамари (или соевого соуса для глютеновой версии)
  • 2 столовые ложки кокосового сахара
  • 1/4 стакана (60 мл) ананасового сока (консервированного)
  • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды

Овощи:

  • 2 моркови
  • 1 белая редька
  • 6 зеленых луковиц
Исполнение:

Разрежьте капусту у основания, а затем руками разорвите ее на четыре продолговатые части.

Каждый из них тщательно солим, следя за тем, чтобы промежутки между листиками были покрыты солью. Сложить все части капусты в большую посуду, например, кастрюлю, плотно утрамбовать и отставить на 90 минут. Каждые 20 минут переворачиваем все это дело в одну сторону, чтобы капуста равномерно просолилась.

Тем временем подготавливаем овощи. Морковь, редис очистить и нарезать соломкой, зеленый лук вымыть и нарезать крупными кусочками. Лук и чеснок очистите и разделите на более крупные кусочки.

Затем приготовьте веганский рыбный соус, смешав все ингредиенты в блендере. Для этого добавляем ингредиенты для соуса чили и все это перемешиваем. Примечание: рекомендую добавить одну столовую ложку хлопьев чили и попробовать на вкус, помня, что при смешивании с капустой соус немного потеряет остроту. Кимчи должен быть острым, но в то же время съедобным 🙂

90 110

По прошествии 90 минут, когда мы перевернули капусту четыре раза, тщательно промойте ее под проточной водой.Затем положите его на несколько бумажных полотенец и высушите. Капустные листья я обычно делю на части по 3-4 листа, чтобы их было легче мариновать.

Промываем и сушим большой сосуд, в котором солили капусту. Влейте в нее ранее приготовленную соусную смесь и нарезанные овощи и перемешайте. Натирайте листья капусты соусом и овощами в перчатках, обязательно! В противном случае наши руки будут серьезно раздражены. О, это будет ад!

Я также кладу кусочки нарезанных овощей между листьями капусты, а натертые соусом листья плотно упаковываю в чистую и стерильную посуду, это может быть стеклянная банка или пластиковая миска (без BPA!).Я обычно дополнительно прижимаю овощи сверху, например тарелками, чтобы они хорошенько погрузились в соус.

Держите

в сухом месте, но не в холодильнике (!) до тех пор, пока он не перебродит (я держу на кухонном столе). А сколько времени это займет, зависит от нас и температуры окружающей среды. Обычно нескольких дней должно быть достаточно. Решающим показателем хорошего силосования является интенсивный и резкий, но приятный запах и единичные пузырьки, появляющиеся на поверхности выделившегося сока после отжима капусты.

С употреблением лучше подождать, пока капуста хорошо промаринуется, и можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев (у меня она пропадает самое позднее через несколько недель 😀).

У меня дома кимчи едим страстно и я не "кромсаю" 😉, а готовлю две порции этого корейского лакомства за один раз. И все равно быстро исчезает!

Кимчи можно подавать практически с любой сухой едой. Особенно рекомендую с сухим пирогом, мини-квашеной капустой и картофельным супом с чечевицей. И даже есть кимчи можно только с хлебом, например, домашним гречневым хлебом или булочками из полбы с крупами.

Практический совет:

Я натираю капусту соусом в перчатках и вам советую это сделать, потому что это будет ужасный ад.

Ананс из банки, оставшейся после использования сока, не выбрасывать! Они идеально подойдут для начинки этой пиццы 🙂

Приятного аппетита!

* Я видел рецепт здесь.

  • Вам понравился этот рецепт? Тогда передайте!
  • Мне будет очень приятно, если вы поделитесь своим мнением в виде комментария 🙂
  • Следуйте за мной на Facebook LamaridaBlog
  • Следуйте за мной в Instagram lamaridapl
  • Спасибо и всего наилучшего! 🙂
.

Кимчи из квашеной капусты по-корейски 160 г Хосан

Кимчи из квашеной капусты по-корейски 160г Хосан

Кимчи — традиционное корейское блюдо, состоящее из маринованных или ферментированных овощей, в основном капусты наппа (известной в Польше как «китайская капуста»). Доминирующими вкусами являются кислотность и пряное послевкусие, вызванное частым добавлением острого перца. Это национальное блюдо и важная для восточной культуры закуска.

Существует множество разновидностей кимичи, и в зависимости от региона доминирующим ингредиентом могут быть огурцы, репа, редис, лук-шалот и другие.Они также могут включать морепродукты, имбирь, соль или сахар, чеснок или лук. Есть также варианты кимичи без капусты или с другими ее видами. Кимичи можно подавать как самостоятельную закуску, как ингредиент суши или корейского кимбапа, как добавку к рису (кимчи боккеумбап — жареный рис с кимичи) или как основу для приготовления восточного супа (кимчи чжигаэ). В настоящее время основным ингредиентом после капусты являются хлопья перца чили (гочугару), хотя до 15 века их добавление к традиционным кимити не было задокументировано.Кимичи — это полезная низкокалорийная смесь овощей и специй, богатая клетчаткой, кальцием и железом. Содержит большое количество витамина С и каротина. Поддерживает пищеварение и удовлетворяет потребность в витаминах B1 и B2. В нашем Кимичи всего 33ккал/100г продукта.

Пищевая ценность на 100 г

Сочинение

Пекинская капуста 77%, вода, соль, перец чили 2,5%, сахар, зеленый лук 1,5%, чеснок 0,6%, имбирь 0,5%, усилитель вкуса: Е621.

Использовать по дате и методу хранения

Срок годности: минимум 6 месяцев

Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте.

Дополнительная информация

Артикул: J30920

Артикул: Кимчи банка 160 г Hosan

Оригинальное название: Маринованная капуста по-корейски 160 г Hosan

Вес брутто (вес брутто): 0,20 кг

Производитель: Хосан

Страна происхождения: Корея

Дистрибьютор: Cuisines of the World SA

.

Кимчи - квашеная капуста по-корейски

Кимчи готовят разными способами, чаще всего из пекинской капусты, рисовой муки и специй, таких как имбирь и перец чили. В каждом регионе Кореи их готовят по-разному, из разных видов капусты, с добавлением морепродуктов или овощей. Существует более 300 видов кимчи, так что поле для вдохновения огромно.

Я решил рискнуть и сам приготовить кимчи из ингредиентов, доступных в большинстве магазинов.Я люблю маринованные огурцы и капусту, а кимити сочетает в себе все эти вкусы и добавляет пикантности.

Ингредиенты для кимчи (примерно 1-2 большие банки)


  • 1 большая пекинская капуста (около 1 кг)
  • 1 морковь
  • 3 литра воды
  • 4 столовые ложки соли

Ингредиенты для пасты кимчи


  • 1 столовая ложка сахара (можно тростникового)
  • 2-3 столовые ложки рисовой муки или пшеничной муки очень тонкого помола
  • чайная ложка соли
  • 3 стакана воды
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/2 нарезанной луковицы
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1 столовая ложка перца чили
  • 3 столовые ложки сладкого перца
  • столовая ложка копченой паприки (по желанию)
  1. Капусту разрезать вдоль пополам, а затем нарезать небольшими кусочками.Натереть морковь и добавить в миску с капустой. Всыпать соль и сахар. Тщательно вотрите специи в овощи и залейте их водой.
  2. Овощи в миске накрывают чем-то тяжелым и ставят в холодильник минимум на 2-3 часа.
  3. Вскипятите воду с рисовой мукой: всыпьте муку в холодную воду и тщательно перемешайте, пока она не станет молочной. Во время варки время от времени помешивайте воду, пока она не закипит. Когда консистенция будет напоминать густую кашицу, оставьте массу остывать.
  4. Нарежьте кубиками лук и чеснок, натрите имбирь.
  5. В холодную смесь муки и воды добавить нарезанный лук, чеснок, имбирь и специи. Тщательно перемешиваем.
  6. Через 3 часа слейте воду с капусты и несколько раз промойте ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли.
  7. Готовую пасту тщательно перемешивают с капустой в большой миске. Вы можете сделать это своими руками.

Готовые кимчи разложите по стеклянным банкам. Важно не наполнять банку до самого края, потому что в процессе брожения выделяются газы, которые могут лопнуть крышку.

Кимчи теперь должен оставаться при комнатной температуре в течение 2 дней, после чего начнется процесс ферментации. Если у вас не так много терпения и вам нравится жить на грани… вы можете попробовать через 48 часов. Тем не менее, вкуснее всего после двух недель хранения в холодильнике. Готовое кимчи — такое же хорошее дополнение к блюдам, как и обычное сырье, квашеная капуста и т. д. Поехали!

Приятного аппетита!

.90 000 Для этого я хочу: кимчи (рецепт I)

Привычное для корейцев кимчи - маринованная пекинская капуста с добавлением большого количества перца чили. Кимчи — это витаминная бомба, которая считается одним из 5 самых полезных продуктов в мире. Более того, у него много применений — его можно подать в виде салата или добавить в любимый салат, пожарить вместе с мясом, добавить в китайскую еду и даже в суп. Приготовление кимчи очень простое, но чтобы процесс маринования состоялся, оно должно «отстояться» несколько дней.Признаюсь, когда я впервые приготовила банку кимчи - мне не довелось попробовать ее "традиционный" вкус. Контент был распродан в тот же день. Во второй раз я был достаточно предсказуем, чтобы приготовить две большие банки. Один выжил и прошел процесс ферментации. Однако, несмотря на то, что традиционное маринованное кимчи отличается продолжительностью в несколько часов, оба варианта божественны на вкус. Очень-очень пряный, выразительный - вкусовые рецепторы сходят с ума. Я рекомендую!


1.Кимчи, поставленный в холодильник сразу после приготовления, не приобретет быстро вкус «силоса», останется очень вкусным и пикантным салатом примерно 1 неделю. Я рекомендую!

2. Оставленное кимчи после приготовления в течение нескольких дней при комнатной температуре -> после хранения в холодильнике оно быстро приобретет вкус «силоса» - оригинальный корейский деликатес :)


Ингредиенты:
  • 2 очень крупных пекинских капусты (после засолки оказывается, что не так уж и много;)
  • 3 моркови
  • 1/2 сезона
  • 2 яблока
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 2 зеленый лук
  • 1 большой пучок зеленого лука
  • 3 столовые ложки рыбного соуса
  • 1/3 стакана рисовой муки
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки сахара
  • 3/4 стакана соли
  • 5 сушеных чили
  • 3 свежих чили
  • 2 перца хабанеро
  • 1/2 лимонного сока
* традиционное кимчи дополнено хлопьями чили, которые трудно достать в польском языке (около 2 стаканов).

Пекинскую капусту моем, удаляем «кончик». Разрежьте вдоль на 4 части, а затем на квадраты 3 см х 3 см (более или менее, конечно). Выложить в кастрюлю и посыпать солью, перемешать. Отложите на 3 часа. Затем слить образовавшуюся воду и промыть капусту в дуршлаге – 2, 3 раза, чтобы избавиться от лишней соли. Фильтр.

Морковь, яблоки, лук-порей и петрушку нарезать тонкими полосками. Смешайте с лимонным соком. Лук измельчить с репчатым луком. Смешайте все ингредиенты в миске.

Смешайте рисовую муку с водой и доведите до кипения. Смесь должна иметь консистенцию соуса. Прохладный. Положите чеснок и все перцы (с семенами, без плодоножек) в чашу блендера. Добавить рисовую массу, сахар и рыбный соус. Молоть.

Наденьте прихватки и руками вмешайте полученный острый овощной соус. Положите кимчи в банку/баночки, закройте и ЕШЬТЕ в сторону на 3 дня (комнатная температура, темное место). Затем поставьте в холодильник. Видимо кимчи достигает своего полного вкуса через 2 недели - а пока можно пробовать/употреблять/съедать (удалить при необходимости ;)

.

восточных статей и советов в блоге Etnobazar.pl

Какова история этого всемирно известного кимчи?

Само слово означает ферментированные овощи и происходит от китайского языка. Исследователи утверждают, что первых кимчи готовили в древней Корее еще в VII веке . Соевый соус начали добавлять спустя почти 600 лет! Именно тогда кимчи стало блюдом, которое едят круглый год, а не только зимой. Это лакомство стало важным символом на карте азиатской кухни, став одним из самых узнаваемых.По этому поводу в Сеуле даже открыли музей кимчи — Kimchi Field Museum, где посетители могут узнать не только об истории китайской квашеной капусты, но и о различных идеях, техниках и способах ее приготовления. И этих идей предостаточно, ведь существует более 200 способов приготовления кимчи! Сам традиционный рецепт зимнего кимчи был включен в список наследия ЮНЕСКО в 2013 году в ознаменование традиционной корейской здоровой пищи.

Кимчи такой здоровый! Поддерживает иммунитет и обладает антибактериальными свойствами.В нем много витаминов и ценных молочнокислых бактерий. Не рекомендуется есть кимчи гипертоникам и тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы. Как приготовить корейское кимчи? Ниже представлены

Рецепт кимчи

Соль для натирания капусты:
1/3 стакана соли

Рисовая масса (каша):
1,5 ст.

Паста для кимчи:
3-4 столовые ложки перца гочугару или 3 столовые ложки пасты кочхуджан
3 столовые ложки соевого или рыбного соуса
2 зубчика чеснока
1/4 чайной ложки соли
кусочек свежего имбиря (чтобы после измельчения осталась чайная ложка )

Маринованные овощи:
1 большая пекинская капуста (около 1,5 кг)
1 пучок зеленого лука
1 стакан моркови
2 стакана белой редьки
По желанию можно добавить репу, кольраби, лук-порей или яблоко.

Капусту помыть и разрезать (каждый лист сначала вдоль, а потом поперек - на четыре части). Затем капустные листья натереть солью и положить в кастрюлю или миску и оставить на два часа (можно накрыть капусту тарелкой и придавить, чтобы она пустила сок). Поместите ингредиенты для рисовой массы в небольшую кастрюлю и варите около 2 минут, интенсивно помешивая, пока рис не загустеет. Из оставшихся ингредиентов приготовить пасту для кимчи. Натереть или измельчить в блендере кусочек свежего имбиря, зубчик чеснока, соевый или рыбный соус, перец гочугару или пасту гочуджанг.Смешиваем все с крутым каша. Наконец, добавьте зеленый лук, нарезанный на кусочки примерно 3-4 см, тертую или нарезанную морковь и редис и другие овощи по вашему вкусу. Через два часа капусту тщательно промойте от соли (даже несколько раз) и смешайте с заранее приготовленным паштетом. ВНИМАНИЕ! Не забудьте надеть резиновые перчатки, так как перец очень острый! Поместите его в большую банку и оставьте при комнатной температуре. Капуста начнет бродить примерно через 3-5 дней (v в зависимости от температуры).Затем ставим в холодильник, где он может успешно находиться около 2 недель.

Приятного аппетита!

.

Смотрите также