Каталог
  

Люля кебаб рецепт на сковороде в домашних условиях


12 лучших способов приготовить люля-кебаб в домашних условиях

Фото: moscow-restaurants.ru

Люля-кебаб – одно из коронных блюд ближневосточной кухни. По сути, это что-то вроде котлеты из фарша, нанизанной на шпажки или шампур. Но здесь есть свои нюансы и тонкости, так что держи 12 отличных рецептов приготовления!

1. Люля-кебаб в духовке

Фото: chefmarket.ru

Здесь совсем нет масла, так что он получается не жирным и полезным.

Тебе понадобится: 500 г фарша, 300 г лука, 60 г сала, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, половина лимона, зира, кориандр, красный перец, соль.

Приготовление: Измельчи в мясорубке все ингредиенты и перемешай их с фаршем. Добавь лимонный сок и специи, и оставь фарш в холодильнике на полчаса. Мокрыми руками сформируй продолговатые котлеты вокруг шпажек, выложи люля-кебаб на решетку и готовь при 200-220 градусах до зарумянивания с двух сторон.

2. Люля-кебаб на сковороде

Фото: domkulinarii.ru

Во время обжарки обязательно переворачивай котлеты, чтобы они равномерно зарумянились по кругу.

Тебе понадобится: 500 г фарша, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г зелени, специи.

Приготовление: Нарежь зелень и лук, добавь сливочное масло со специями и перемешай все с фаршем. Сформируй продолговатые котлеты вокруг шпажек и равномерно обжарь на сильном огне.

3. Люля-кебаб из свинины

Фото: zoon.ru

Выбирай не слишком сухой фарш, чтобы котлеты были сочнее, или добавь немного сала.

Тебе понадобится: 450 г фарша, 6 зубчиков чеснока, специи, 1 луковица, хмели-сунели, 1 пучок кинзы.

Приготовление: Измельчи зелень, чеснок и лук, добавь в фарш, и туда же добавь специи и хмели-сунели. Хорошо вымеси все вместе до вязкой консистенции и сформируй люля-кебаб на шпажках, а потом равномерно обжарь со всех сторон.

Куриные наггетсы в домашних условиях: 9 рецептов

4. Люля-кебаб из говядины

Фото: shef-povar1.ru

Говядина суховата для люля-кебаба, так что советуем добавить курдючный жир.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 150 г курдючного жира, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку фарш с жиром, а зелень с луком и чесноком измельчи блендером. Перемешай все вместе, добавь специи и хорошо отбей фарш. Сформируй продолговатые котлеты вокруг шпажек и обжарь до готовности.

5. Люля-кебаб из баранины

Фото: farsh-recept.ru

Самый классический рецепт люля-кебаба, и его тоже можно приготовить в домашних условиях!

Тебе понадобится: 1 кг баранины, 180 г курдючного жира, 180 г лука, зира, кинза, специи.

Приготовление: Несколько раз пропусти мясо через мясорубку, и туда же добавь курдючный жир и лук. Разотри специи в ступке, вмешай в фарш и минут 10 разомни его руками. Оставь заготовку на 2 часа в холодильнике, сформируй люля-кебаб и обжарь на среднем огне, постоянно переворачивая, примерно по 4-5 минут на сторону.

6. Люля-кебаб из курицы

Фото: veronikaa.ru

Неклассический, но зато очень вкусный и низкокалорийный вариант.

Тебе понадобится: 600 г курицы, 1 луковица, 0,5 перца, 1 пучок зелени, 1 ст.л. крахмала, специи.

Приготовление: Пропусти курицу с луком через мясорубку и мелко наруби туда зелень с перцем. Добавь специи и хорошенько отбей фарш до вязкости. Сформируй котлеты вокруг шпажек и запекай на пергаменте 15 минут при 200 градусах. Потом переверни и допеки еще 10-15 минут.

Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

7. Люля-кебаб из домашнего фарша

Фото: my-ripario.ru

Рецепт одинаково хорош для сковородки, духовки или мангала.

Тебе понадобится: 1 кг домашнего фарша, 150 г сала, 1 луковица, специи, 1 пучок укропа с петрушкой.

Приготовление: Возьми любой смешанный фарш и добавь в него пропущенное через мясорубку сало. Туда же как можно мельче наруби лук и зелень, добавь специи и отбей фарш. Сформируй люля-кебаб, надень на шпажки и запекай около 25 минут в духовке при 200 градусах, периодически переворачивая.

8. Люля-кебаб с подливкой

Фото: galereya-kafe.ru

Приготовь люля-кебаб сразу в нежном томатном соусе – и будет еще вкуснее!

Тебе понадобится: 500 г свинины, половина пучка укропа, специи, 2 ст.л. соевого соуса, 2 луковицы, 1 яйцо, 3 помидора, травы.

Приготовление: Пропусти мясо с 1 луковицей через мясорубку, добавь мелко рубленую зелень и специи. Туда же добавь яйцо, тщательно вымешай фарш, сформируй котлеты вокруг шпажек и обжарь.

Измельчи оставшуюся луковицу и обжарь до золотистости. Очисти помидоры, измельчи в блендере, смешай со специями и соевым соусом, влей к луку и немного протуши. Выложи в соус люля-кебаб и оставь под крышкой на 15-20 минут на маленьком огне.

9. Люля-кебаб с сыром

Фото: 12stuliev37.ru

Интереснее всего получается с курицей или свининой.

Тебе понадобится: 1 кг фарша, 200 г сыра, 1 луковица, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Пропусти фарш через мясорубку, лук и зелень наруби, а сыр натри на средней терке. Перемешай все вместе, добавь специи, хорошо отбей и оставь в холодильнике на час. Сформируй продолговатый люля-кебаб и обжарь до готовности.

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

10. Люля-кебаб со сладким перцем

Фото: kingtur.ru

А для еще более насыщенного вкуса и цвета добавь копченую паприку.

Тебе понадобится: 600 г фарша, 2 луковицы, 2 перца, половина пучка зелени, специи.

Приготовление: Мелко наруби лук, перец и зелень, добавь все в фарш и хорошенько вымеси. Приправь, отбей и оставь на час в холодильнике. Сформируй котлеты вокруг шпажек и готовь в духовке около 30-35 минут при 200 градусах, периодически переворачивая.

11. Люля-кебаб из рубленого мяса

Фото: yandex.ru

У рубленого фарша совсем другая текстура, и многие предпочитают именно его.

Тебе понадобится: 1,5 кг свинины или баранины, 300 г лука, зелень, специи, чеснок, паприка.

Приготовление: Очень мелко нарежь мясо и лук практически до консистенции фарша. Туда же добавь зелень и специи, отбей 5-10 минут и оставь на 2 часа в холодильнике. Сформируй люля-кебаб вокруг шпажек и обжарь со всех сторон.

12. Люля-кебаб в сметанном соусе

Фото: santamariaworld.com

Держи еще один хороший рецепт с оригинальным способом подачи!

Тебе понадобится: 750 г фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 питы, 500 г сметаны, куркума, зелень.

Приготовление: Измельчи зелень, лук и чеснок, смешай все с фаршем, хорошо отбей и сформируй котлетки на шпажках. Питы обжарь с двух сторон на сухой сковороде, разотри в крошку и смешай с куркумой. Взбей сметану миксером со специями и выложи на хлебные крошки. Обжарь люля-кебаб со всех сторон и выложи сверху на сметанную «подушку».

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

рецепт приготовления в домашних условиях

Дата: 29 12 2015 г

Просмотров: 4163

Метки:

Привет дорогие читатели блога! На связи Юлия Тужилкина — журналистка из Тбилиси. Сегодня мы начинаем знакомиться с рецептами грузинской домашней кухни. В противовес тем русским мифам, что без баранины грузины не представляют жизни, скажу — в Грузии очень любят говядину. Из нее здесь довольно много вкусных и разнообразных блюд. И одно из них встречается в любом ресторане, в каждой забегаловке, где есть угли и мангал. Это люля-кебаб. Конечно, лучше и вкуснее он получится на шампурах. Однако, дома на сковороде, тоже можно пожарить. Что я и предлагаю попробовать. Рецепт невероятно прост, справятся даже самые ленивые и безрукие. Главное тут – набор специй. Вкус и цвет придает барбарис, он обязателен! И никаких яиц и хлеба для фарша! Итак, приступаем готовить грузинские люля-кебаб на сковороде.

Кстати, грузины смеются, когда я именно так произношу название этой колбаски в лаваше. Хотя сами говорят забавно. Как-то с придыханием, гортанно, сдвинув брови и навесив плотоядную улыбку — предвкушение, провозглашают: «Кабаби!» На самом деле название пришло к нам из персидского языка, который его тоже позаимстововал. Это говорит о том, что издавна в разных странах готовили похожее блюдо — жареное на шампурах рубленое мясо.

Сейчас люля-кебаб распространен во многих странах и, конечно, на Кавказе. Для этого блюда разные народы мясо выбирают по предпочтению и в соответствии с национальными традициями. Мы же с вами будем делать грузинский кебаб — кабаби, поэтому готовить будем из говядины.

Содержание статьи

Люля-кебаб на сковороде. Рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты

Для люля-кебаб
  • 1 кг говяжьего фарша (по желанию можно добавить немного свинины).
  • 4-7 луковиц.
  • 2 соловые ложки сухого барбариса.
  • 2 чайные ложки уцхо-сунели.
  • ​ 1 чайная ложка сухой кинзы.
  • 1 красный горький перец (по желанию).
  • 1-2 упаковки армянского лаваша.
  • Зелень кинзы.
  • Зелень петрушки.
  • Соль.

Для томатного соуса
  • 3 столовых ложки томатной пасты.
  • 100 мл кипяченой воды.
  • Зелень кинзы.
  • Зелень петрушки.

Как приготовить

  1. Лук трем на терке.
  2. Потом отжимаем через марлю, чтобы вышла лишняя жидкость. И добавляем в фарш.
  3. Зелень мелко режем и тоже выкладываем в фарш.
  4. Все специи тоже кладем в фарш и хорошо все перемешиваем. От барбариса мясо поменяет цвет, станет немного темнее.
  5. Теперь на влажной доске катаем колбаски. Можно маленькие, как у меня,  можно чуть побольше. Главное, чтобы они на сковородке умещались. Из 1 кг фарша получаются 8 больших или 16 маленьких штук. Я брала чуть меньше одного кг.
  6. Жарим на сковороде с добавлением растительного масла минут 15.  Переворачиваем, чтобы колбаски получились поджаренными со всех сторон. Передерживать не стоит — иначе мясо получится сухим.
  7. Теперь нарежем лук тонкими полукольцами.

  8. Как только люля-кебаб прожарился, берем армянский лаваш, расстилаем (можно порезать пополам — как кому нравится).

  9. Выкладываем колбаски. Если они короткие (а надо отметить – они при жарке становятся меньше), берем две.

  10. Посыпаем луком, можно даже сверху обсыпать чуточку барбарисом для красоты и насыщенности вкуса. Заворачиваем произвольно, чтобы мясо было полностью спрятано в лаваше. И подаем к столу.

Готовим соус

  1. Разводим томатную пасту в кипяченой воде. Соус должен быть по консистенции довольно густой, чтобы кебаб можно было макать.
  2. Затем добавляем туда мелко нарезанную кинзу и петрушку  солим по вкусу.
  3. Выливаем в соусник.

Замечания автора

  • Лучше кушать люля-кебаб прямо со сковороды — горячим. Не забываем макать его в томатный соус.
  • Томатный соус готовим, пока люля-кебаб жарится.
  • Это кушанье довольно плотное, хотя и не жирное.
  • Мои мужчины после хорошего кебаба могут долго лежать на диване, сытые и умиротворенные. Угодила! Так что перед уборкой или еще каким-то знаковым событием, где вам нужен помощники, лучше его не готовить.
  • Порции можно рассчитывать так: на одного здорового мужчину нужно две штуки большого люля-кебаб или четыре маленького. Женщина на диете съест один маленький, «прожорливая» и любящая кавказскую кухню — один большой.

Заметки на полях автора блога

На сегодня все! Дорогие читатели! Пишите, какие еще блюда грузинской кухни вы хотели бы видеть на страницах блога. Если вам понравилась сегодняшняя статья, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Все, кто еще не подписался на рассылку блога, могут сделать это прямо сейчас. Обещаю, что будет не скучно!

Всегда Ваша Ирина. С наилучшими пожеланиями из Тбилиси Юлия.

 

 

 

 

Дорогие читатели! Хочу предложить вам сегодня короткометражный фильм «Кувшин». Обожаю этот фильм с детства.

Как приготовить Люля-кебаб на сковороде — 6 рецептов в домашних условиях

Если говорить о приготовлении настоящего шашлыка, стоит помнить, что его жарят исключительно на углях на мангале. Однако не у всех есть возможность приготовить это блюдо в таких условиях. Если вы очень хотите попробовать колоритную кухню других стран, эти рецепты помогут вам приготовить их дома. Единственное, что вам понадобится, это сковорода и несколько часов свободного времени.

Как приготовить люля-кебаб из свиного фарша на сковороде?

Если вдруг захотелось разнообразить домашнее меню, загляните в это блюдо. Рецепт его приготовления настолько прост, что под силу практически каждому. В результате блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты — + 5 портвейн

  • Фарш свиной 500 гр.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Солить по вкусу
  • на вксу ½ ч л.
  • чайная ложка ½ чайной ложки
  • Овощи 50 гр.
  • Сливочное масло 50гр.
  • Перец красный молотый ½ ч. Л.
  • Специи и приправы по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Шаги 90 мин.

  • Лук промываем в холодной воде, удаляя песок и прочую грязь. Снимаем с него кожуру. Еще раз промойте овощи в холодной воде. Нарежьте лук очень мелкими кусочками.

  • Хорошо промываем зелень. Убираем с него лишнюю влагу бумажными полотенцами. Зелень измельчить. Для этого рецепта вы можете использовать кинзу, укроп, петрушку и даже мяту.

  • Если по каким-то причинам вам не удалось приобрести свиной фарш, используйте для блюда говяжий или бараний. Также можно смешивать разные виды мяса. Свиной фарш необходимо перекрутить через мясорубку. Также можно скрутить им лук. Однако делать это не рекомендуется. Готовый говяжий фарш переложить в глубокую миску. Кладем измельченный лук, зелень, хмель-сунели (они придают блюду кавказский колорит) и специи. Немного растопить масло в микроволновке. Добавьте его в фарш. Хорошо перемешайте мясо. Теперь нам нужно избавиться от фарша на столе. В результате его текстура должна стать вязкой, чтобы шашлык держал форму и не развалился.

  • Руки следует смочить водой. Берем небольшое количество фарша и делаем из него шарик. Сдвинув его до состояния торта. Теперь нам нужно очень аккуратно наклеить фарш на шпажку. Получилась продолговатая котлета.

  • Ставим сковороду на плиту и разогреваем. Смажьте его поверхность подсолнечным маслом. Желательно, чтобы он не имел запаха. Складываем в сковороду будущие шпажки. Начнем их жарить. Делаем это на сильном огне. Постоянно переворачивайте котлеты на шпажке, обжаривая их со всех сторон 1-2 минуты. Из-за того, что мы жарим котлеты на сильном огне, на их поверхности образуется покрасневшая корочка. Это она хранит весь сок люла-кебаба внутри. Поэтому блюдо получается невероятно сочным.

  • Через 10 минут убавьте огонь. Готовим котлеты еще 10 минут, также обжаривая их со всех сторон. Накройте пластину промокательной бумагой. На них выкладываем готовый шашлык. К этому блюду не нужен гарнир. Можно полить кетчупом или любым другим соусом, подходящим к мясу. Также к шашлыку рекомендуется подавать лаваш или маринованные овощи. Перед тем, как поставить блюдо на стол, посыпьте котлеты нарезанным зеленым луком. Люля кебаб готов. Спешите сесть за стол и отведать это сочное блюдо. Приятного аппетита!

Сочный люля-кебаб из фарша говядины на шпажках на сковороде

Разнообразить праздничный стол можно блюдами со всего мира. Этот рецепт позволит вам удивить своих гостей. Они обязательно обратят внимание на необычную подачу этого блюда. После его приготовления вы получите множество комплиментов своему кулинарному таланту.

Время приготовления: 3 часа.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Порций — 7.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг.
  • Сало — 500 гр.
  • Репчатый лук — 4 шт
  • Чеснок — 4 зубца
  • Кориандр по вкусу.
  • Петрушка по вкусу.
  • Солить по вкусу.
  • Кориандр — 1 ст
  • Паприка по вкусу.
  • Перец черный молотый — по вкусу.
  • Прованские травы — по вкусу.
  • Масло растительное — для жарки.

Процесс приготовления:

1. Люля-кебаб можно приготовить из любого мяса. Например, свинина, баранина, курица. В этом рецепте мы используем говядину. Мясо необходимо очистить, удалив с его поверхности пленки и сухожилия. Переворачиваем мясо при помощи мясорубки с крупными сетками. Выложите говяжий фарш в небольшую глубокую миску. Сало можно перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере до образования пасты. Чтобы сало не прилипло и не измельчилось, оставьте его в морозильной камере не менее чем на 60 минут. Сало смешать с фаршем.

2. Очищаем лук от песка и другой грязи. Снимаем с него кожуру. Снова промойте лук. Режем на небольшие кусочки. Промойте кинзу и петрушку в холодной воде. Убираем с них лишнюю влагу бумажными полотенцами. Зелень измельчить. Добавьте его в фарш вместе с луком. Хорошо перемешайте.

3. Выдавите чеснок прессом. Кладем его с фаршем с луком. Смешайте соль, кориандр, перец, черный перец и прованские травы. Добавьте их в фарш и хорошо перемешайте. Приправы должны быть равномерно распределены по мясу.

4. Месить фарш необходимо исключительно руками. Он должен стать очень вязким и липким к вашим рукам. Взбиваем фарш 15 минут, чтобы волокна мяса порвались. Фарш нужно периодически бросать на стол с небольшой высоты. После этого перекладываем в холодильник на 40 минут, чтобы он успел остыть.

5. Начинаем формировать шашлык из охлажденного фарша. Берем в руки немного мяса и делаем из него овальную котлету. Похлопайте его со всех сторон. Укладываем котлету на деревянную шпажку, чтобы она на ней прочно закрепилась. Желательно заранее смочить шпажки водой. Чтобы фарш не прилипал к рукам, периодически смачивайте его в подсоленной воде.

6. Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте к нему растительное масло. Также можно смазать сковороду салом. Выкладываем на шашлык. Обжарить их со всех сторон 15 минут. Не забывайте переворачивать их каждые 2-3 минуты. Все стороны шашлыка должны быть слегка подрумянены. Затем накройте сковороду крышкой, чтобы мясо приготовилось внутри.

7. Положите бумажное полотенце на большую тарелку. Перенести в него готовые котлеты. Из шашлыка можно приготовить любой гарнир. Например, овощи на гриле или картофель. Люля-кебаб можно подавать на куске лаваша и дополнить маринованными овощами. Украсить измельченным зеленым луком, петрушкой или укропом. Пора подавать блюдо и удивлять гостей своими кулинарными навыками.

Пошаговый рецепт приготовления куриного люля-кебаба на сковороде

Это самый быстрый рецепт такого блюда. Мясо, используемое при его приготовлении, делает блюдо очень полезным и низкокалорийным. Если вы придерживаетесь правильной диеты, этот рецепт идеально подходит для вас.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порций — 4.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 400 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Зеленая краска — 1 пучок.
  • Солить по вкусу.
  • Перец по вкусу.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Итальянские травы — 1 ч
  • Томатное пюре — 1 ст
  • Масло растительное — 55 мл.
  • Паприка по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриной грудки хватит на 4 порции блюда. К выбору мяса нужно подходить очень внимательно. Грудь должна быть розовой. Если на нем есть пятна, мясо уже не первой свежести. По возможности покупайте грудь у проверенных поставщиков. Промываем курицу в холодной воде. Убираем с него лишнюю влагу бумажными полотенцами. Переворачиваем грудинку через мясорубку. Переложите говяжий фарш в небольшую миску. Вы также можете использовать блендер, чтобы достать фарш из грудинки. Добавьте 1 куриное яйцо. Добавьте говяжий фарш. Вы также можете пропустить яйцо и просто взбить мясо. Добавьте в говяжий фарш соль, итальянские травы, перец и перец. Хорошо перемешайте мясо, чтобы специи распределились равномерно. Если хотите придать блюду кавказский колорит, добавьте в говяжий фарш хмель-сунели.

2. Вымойте зеленый лук. Просушите бумажными полотенцами. Сформируйте лук в маленькие кольца. Промойте петрушку в воде. Сушим и мелко нарезаем. Добавьте к фаршу овощи и перемешайте. Также можно использовать укроп или кинзу.

3. Накройте фарш крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. За это время он успеет впитать аромат специй. Вы также можете пропустить этот шаг, но это сделает мясо более ароматным. Когда время истекло, достаем фарш из холодильника. Оставьте мясо на некоторое время при комнатной температуре. Когда фарш станет горячим, приступаем к формированию шампуров. Берем мясо и лепим длинную котлету в форме овала. Слегка разгладьте и аккуратно положите на зубочистку (желательно предварительно замочить в воде). Котлеты должны быть длиной от 7 до 8 сантиметров.

4. Поставьте сковороду на разогретую плиту. По возможности используйте гриль. Добавьте к нему растительное масло. Раздаем шашлыки. Обжаривайте их с каждой стороны по 5 минут. Во время приготовления постоянно переворачивайте шашлык. На них должна появиться золотистая корочка. После этого накройте сковороду крышкой и дайте блюду поджариться внутри. После этого выложите шпажки на тарелку, которую заранее необходимо накрыть бумажной салфеткой.

5. Нарежьте зелёный лук небольшими кусочками. Выкладываем в кастрюлю и обжариваем. Через 2-3 минуты он должен стать мягким. Добавьте к луку 1 столовую ложку томатной пасты, 3 столовые ложки воды и щепотку соли. Варить соус 5 минут. После этого снова выложите шашлык на сковороду. Даем им покипеть еще 5 минут. Также можно заранее приготовить соус и полить им котлеты.

6. Положите шампуры на тарелку. Их стоит подавать с картофельным пюре, овощами на гриле или свежими овощами в качестве гарнира. Это блюдо невероятно вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Многие предпочитают сначала хранить шашлык в холодильнике, а потом уже подавать к столу. Можно полить их кисло-сладким или любым другим соусом. Посыпьте шампуры мелко нарезанным зеленым луком. Эта закуска отлично подойдет к праздничному столу. Также он способен скрасить вечер после тяжелого рабочего дня. Наслаждайтесь невероятным вкусом этого блюда.

Как приготовить вкусный и сочный люля-кебаб из фарша баранины?

Для домашней трапезы довольно сложно найти разнообразное и необычное блюдо. Этот рецепт довольно простой, но его подача очень необычна. Для его приготовления вам потребуются ингредиенты, которые вы обязательно найдете в продуктовом магазине, и несколько часов свободного времени.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Порций — 4.

Ингредиенты:

  • Баранина — 500 гр.
  • Жир говяжий — 100 гр.
  • Репчатый лук — 500 гр.
  • Чеснок — 2 зубца
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Базилик — 1 пучок.
  • Солить по вкусу.
  • Кориандр — 1 ч
  • Острый перец — 0,5 ч
  • Перец черный молотый — 0,5 ч
  • Паприка — 1 ч
  • Зеленый лук по вкусу.
  • Масло растительное — для жарки.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением баранину необходимо обработать. Промываем мясо. Убираем с него лишнюю влагу бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кусочками. Перекладываем в глубокую емкость. Также фаршируем говяжий жир и добавляем его к баранине. Добавьте к мясу базилик, соль, кориандр, черный перец, перец и перец чили. Если вы не любите острую пищу, вы можете исключить два последних ингредиента. Выдавите зубчики чеснока прессом или нарежьте их небольшими кусочками. Добавьте к баранине. Хорошо перемешайте мясо, чтобы равномерно распределить специи. Положите баранину в холодильник и оставьте на 30-40 минут. За это время мясо успеет хорошо замариноваться.

2. Вымойте лук. Убедитесь, что на нем нет песка. Лук очистить. Можно перевернуть на мясорубке или мелко нарезать. Если вы используете мясорубку, выдавите из лука излишки жидкости полотенцем. Промываем кориандр под проточной водой. Режем на небольшие кусочки.

3. Когда время истечет, достаньте смесь ягненого жира из холодильника. Прокручиваем через мясорубку. Если у вас нет этого кухонного прибора, воспользуйтесь блендером. Добавьте нарезанный лук и кинзу к говяжьему фаршу. Хорошо перемешайте фарш. На этом этапе очень важно тщательно отбить фарш на столе. Смело бросайте на стол с небольшой высоты.

4. Чтобы шампуры не пригорели во время жарки, поместите их в емкость с водой на 5-10 минут. Возьмите в руки небольшое количество говяжьего фарша. Сформируйте длинные продолговатые котлеты. Сожмите их руками с двух сторон. Положите шашлык на шпажку и выложите на деревянную разделочную доску. После этого нам нужно немного заморозить шашлык. Уберите их в морозилку на 10-15 минут.

5. Поставить сковороду на средний огонь. Обязательно смазать его растительным маслом. Распределяем шпажки по сковороде. Обжаривайте их с каждой стороны по 5 минут. Повторите этот шаг несколько раз. Котлеты должны подрумяниться. На их поверхности появится аппетитная корочка. После этого накройте сковороду крышкой и оставьте шашлык на 15 минут. За это время они успеют приготовиться внутри.

6. Накройте тарелку салфеткой или бумажным полотенцем. Уложить шашлыки. Зеленый лук нарезать небольшими кольцами. Используйте его как украшение для своей тарелки. Кебабы Лулы обычно подают без гарнира. Однако вы можете приготовить для них пюре или овощи. Если вы не планируете сразу жарить шашлык, отправьте их в морозильную камеру, а затем используйте по мере необходимости. Это блюдо отлично подойдет к ужину в домашних условиях, а также разнообразит его необычной подачей. Время накрывать на стол.

Как пожарить люля-кебаб на сковороде без шпажек?

По этому рецепту можно приготовить праздничный стол. Его рецепт настолько упрощен, что в оригинальном блюде нет необходимости использовать шампуры или шпажки. Поэтому вы легко можете приготовить его в домашних условиях и заменить на него привычные котлеты.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 гр.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Кориандр по вкусу.
  • Солить по вкусу.
  • Перец — 0,5 ч
  • Масло растительное — 3 ст
  • Паприка — 1 ч
  • Кориандр — 1 ч
  • Перец чили — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину лучше покупать на рынке, так как в магазине мясо теряет многие полезные свойства. Выбирая мясо, убедитесь, что оно не лежит в луже с водой. Хорошая говядина должна быть слегка подсушенной. Это условие никак не влияет на качество товара. Стоит попросить продавца отрезать кусок мяса и дать почувствовать его запах. Очень важно заранее убедиться, что мясо не имеет неприятного запаха. Перед приготовлением промойте мясо в холодной воде. Положите его на промокательную бумагу и вытрите излишки влаги. Подготовьте мясорубку. Переверните мясо. Выложите говяжий фарш в глубокую миску. Вы также можете использовать блендер и сделать шашлык из фарша.

2. Хорошо промываем лук. Удалите с него лишнюю влагу и снимите кожуру. Еще раз промойте овощ. Лук нарезать небольшими кусочками. Промойте кинзу и петрушку в холодной воде. Просушите их промокательной бумагой. Зелень мелко нарезать.

3. В небольшой миске смешайте соль, половину чайной ложки перца, 1 чайную ложку перца и 1 чайную ложку кинзы. Также можно добавить острый перец. Его количество зависит от ваших предпочтений. Добавьте смесь специй в говяжий фарш. Хорошо перемешайте мясо, чтобы равномерно распределить специи. Выложите на тарелку лук и измельченную зелень. Снова добавьте фарш. Поставить в холодильник на 20-30 минут. За это время фарш пропитается ароматом специй. Если у вас есть немного больше времени, вы можете оставить мясо в холодильнике на 60 минут, чтобы оно лучше остыло.

4. По истечении времени достаньте мясо из холодильника и дайте ему немного нагреться. Смочите руки в холодной воде. Возьмите фарш и сформируйте длинную овальную котлету. Они должны быть похожи на маленькие сосиски. Сожмите их руками с двух сторон. Положите шампуры на деревянную доску и дайте им постоять 5 минут.

5. Поставить сковороду на плиту и нагреть. Добавьте растительное масло и сбрызните им. Распределяем шпажки по сковороде. Теперь нам нужно аккуратно обжарить котлеты. В оригинальном рецепте шампуры переворачиваются деревянной шпажкой. Готовьте с каждой стороны по 8 минут. С помощью деревянной или силиконовой лопатки аккуратно переверните шашлык. Варить до румяной корочки. Затем убавьте огонь. Оставить шашлык в сковороде на 10 минут, накрыть крышкой. В этот период они, наконец, будут готовы.

6. Выложите котлеты на тарелку и дайте им остыть. Гарнира к шашлыку нет. Можно украсить мелко нарезанной зеленью, луком или зеленым луком. Также это блюдо стоит подавать со свежим лавашем и некоторыми овощами. Несмотря на то, что этот вариант приготовления упрощен, его вкусовые качества ни в чем не уступают оригиналу. Шашлык Лулы готов. Попробуйте вместо этого сочное блюдо.

Простой и вкусный рецепт сочного люля-кебаба из индейки на сковороде

Если вы не любитель жирных блюд из баранины, этот рецепт — отличная альтернатива. Главное достоинство этого блюда в том, что оно диетическое и очень полезное. Его можно смело готовить на ужин, радуя свое тело и поддерживая стройную фигуру.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порций — 2.

Ингредиенты:

  • Индейка — 300 гр.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 1 ст
  • Чеснок — 1 зуб
  • Укроп — 1 пучок.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Сушеный базилик — по вкусу.
  • Солить по вкусу.
  • Паприка по вкусу.
  • Перец черный молотый — по вкусу.
  • Масло растительное — для жарки.

Процесс приготовления:

1. Если вы хотите приготовить вкусное и сочное блюдо, ответственно подходите к выбору мяса. Для шашлыка нужна молодая индейка. Чтобы выбрать один, внимательно изучите цвет мяса. Качественная индейка имеет палитру разных оттенков. Лучше всего мясо, в котором преобладает розовый цвет. Тщательно промойте индейку. Удалите лишнюю влагу, протерев мясо полотенцем. Индейку нарезать кубиками. После этого вы можете нарезать его тяжелым ножом или тесаком, пока он не станет крупно нарезанным. Проще будет использовать обычную мясорубку и перекрутить мясо. Переложите говяжий фарш в глубокую миску и отложите.

2. Вымойте лук, укроп и петрушку в холодной воде. Убираем с них лишнюю влагу бумажными полотенцами. Лук очистить. Нарезать очень мелкими кусочками. Затем измельчите зелень. Добавьте к фаршу лук. Хорошо перемешайте мясо. Добавьте нарезанный укроп и петрушку. Снова добавьте фарш.

3. Растопите масло в пароварке или в микроволновой печи. Добавить в фарш и перемешать. Этот ингредиент облегчит вам формирование шампуров.

4. Постепенно добавляйте специи в говяжий фарш. Сначала добавьте к мясу черный перец. Вмешайте фарш, равномерно распределив перец. Добавьте немного соли и сушеного базилика. Еще раз перемешайте. В качестве последнего ингредиента добавьте перец. Если вы не любите острую пищу, попробуйте добавлять как можно меньше этого ингредиента или вообще откажитесь от него. Подготовленный фарш переложить в холодильник на 60 минут.

5. Достаньте говяжий фарш из холодильника. Переложите на стол и дайте немного нагреться. Окуните руки в соленую воду. Возьмите небольшое количество говяжьего фарша и сформируйте овальную котлету, которая будет напоминать колбасу. Шашлык предварительно нужно замочить в холодной воде на 5 минут. Благодаря этому они не горят. Поместите шпажки на шпажки. Дайте им постоять на столе 5-10 минут. Если вы не хотите жарить все шашлычки сразу, положите их в пакет и оставьте в морозильной камере, пока вы снова не приготовите их.

6. Поставить сковороду на небольшой огонь. Смажьте его растительным маслом. Разложите шпажки на таком расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожарились. Переверните их шпажками. Готовьте с каждой стороны по 5 минут. На поверхности шашлыка должна появиться аппетитная золотистая корочка. Снимите сковороду с огня. Накройте крышкой и дайте шампурам постоять 15 минут.

7. Готовые шпажки выложить на большую тарелку. К ним рекомендуется подавать различные соусы. Например, можно взять обычный кетчуп. Дополните котлеты зеленью и овощами. Когда вы украсите свою тарелку, на лаваш можно положить шашлык. Подается горячим, но блюдо сохраняет аромат даже в холодном виде. Накрывайте стол и наслаждайтесь результатом своей работы.   

рецепты от сложного к простому.

Предлагаю приготовить интересное блюдо из фарша используя рецепт люля кебаб в домашних условиях. Зачастую эти колбаски готовят на открытом огне, мой же рецепт люляки баб подразумевает использование духовки и сковороды. Это очень удобно.

С наступлением первых теплых деньков все стремятся выбраться на природу. Ни один пикник не обходиться без жаренного на костре мяса. В каждой компании есть знатоки, которые великолепно могут пожарить шашлыки, стейки и разнообразные колбаски на костре. Но не все знают, как приготовить люляки баб в домашних условиях используя электрический гриль или духовку вместо мангала.

Жареные мясные палочки называют как люляки баб, так и люля кебаб. Уверяю вас, что это одно и тоже. Не зависимо от названия, блюдо получается очень вкусным и сытным.

Готовить люля я буду на электрическом гриле. Плюс использование кухонного девайса в том, что при готовке дополнительно не используется масло. Обычно, чтобы получилось вкусное жареное мясо, выбирают свинину с жирком. В диетических целях такой выбор делать не стоит, прекрасной альтернативой жирной свиной шейке будет постное мясо с ярким вкусом.

  1. Мясо смолоть на мясорубке, посолить, добавить все приправы, перемешать. Лук мелко нарезается ножом, чем меньше получатся кусочки, тем лучше. Ни в коем случае не надо применять для измельчения лука мясорубку или блендер. Сильно измельченный лук дает много сока, который делает фарш жидким. Из-за этого сформованные котлетки не станут держаться на шпажках.
  2. Зелень перебирается, моется под проточной водой, листочки обрываются и мелко режутся. Кинзы должно быть столько же, сколько петрушки и укропа вместе взятых. Свежая пряная трава придаст домашним люля кебаб особенный аромат, поэтому следует не скупиться и положить побольше.
  3. Мясо смешивается с луком и зеленью. Теперь предстоит самый ответственный момент – фарш нужно отбить. Этот прием помогает сделать его плотным и однородным по структуре, в этом случае отбитые котлеты люля-кебаб на держаться хорошо и не развалятся. Отбивание производится путем бросания общего объема фарша на стол или в большую миску, процесс надо повторить несколько раз. Можно отбивать не весь объем целиком, а каждую порцию в отдельности. Разделяем все мясо на одинаковые шарики, подготавливаем шампура или деревянные шпажки. Порцию фарша перекидываем 4-6 раз из руки в руку, одновременно формируя продолговатую котлетку.
  4. Сформованную колбаску аккуратно нанизываем на шпажку и кладем на разогретый гриль. То же самое надо проделать и с остальными порциями. Согласно рецепту люляки баб жарят на гриле около 15-25 минут - зависит от мощности прибора. Степень прожарки должна быть такая, чтобы на разломе из мясной колбаски выделялся прозрачный сок.

Рецепт люля кебаб в духовке

Так как приготовить люля кебаб на гриле в домашних условиях не всегда представляется возможным, колбаски на шпажках можно запечь в духовке.

  1. При использовании этого варианта, сначала обжариваем люляки баб на сковороде слегка смазанной маслом (огонь больше среднего).
  2. Как только мясо слега зарумяниться, помещаем люля кебаб в духовку, разогретую до 180-190 градусов духовку. Доводим блюдо до готовности, на это потребуется около 25 мнут.
  3. Надо внимательно отнестись к процессу жарки, так как мясо легко пересушить. Котлеты на шпажках надо регулярно переворачивать, чтобы они равномерно зарумянились со всех сторон.

Независимо от того, какой вы использовали рецепт: люляки баб подаются только в горячем виде.

Смотрите также:

Давайте-ка, дорогие друзья, представим такую гипотетическую ситуацию. Вы — не шеф-повара восточных ресторанов… Даже проще — вы не повара придорожных шашлычных, набивших руку на каждодневном вымешивании фарша для люля-кебаба . Вы просто — любители что-нибудь сварганить на природе, в компании друзей, тем более, что перед вами хороший кусок мяса со всеми сопутствующими причиндалами, рядом поблескивают шампуры, а в близлежащем ручье, допустим, охлаждаются бутылочки… вина. Ну вот скажите мне откровенно: рискнете вы из хорошего куска мяса сделать люля-кебаб, при всем при том, что взоры окружающих обращены именно на вас и эти окружающие вряд ли вам простят такого распространенного недоразумения, как падение жарящегося люля-кебаба в жарящие его угли? Неужто рискнете и не пойдете по более простому, шашлычному, допустим, пути? Тогда, дорогие друзья, ваше место в каких-нибудь кулинарных сообществах, где виртуально много чего готовят, хоть кашу из топора. А ежели серьезно, на люля-кебабе многие прокалывались, даже те, кто хорошо набил на этом блюде руку. И всё потому, что кажущаяся стабильность фарша — основы люля-кебаба — действительно кажущаяся. Избыток влаги в фарше (раздавленное плохой мясорубкой мясо, добавление в фарш лука или, не дай бог, маринада) вынуждает долго, а иногда и безрезультатно его вымешивать и отбивать. Оно вам надо, тем более, что не лук и не маринады придают люля-кебабу сочность и его неповторимый вкус.

Поэтому, друзья мои, первое: возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть. Если хорошая баранина вам недоступна или, по каким-то причинам, она вам не нравится и вы ее не используете, замените баранину хорошей свининой или телятиной — с позвоночной или крестцовой части.

Второе: мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.

Затем топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой, если вы уверены в качестве ее ножей (о магазинном фарше не может быть и речи).

Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала (в крайнем случае — свиного. Да, аромат люля-кебаба будет несколько иным, который нельзя назвать худшим или лучшим, поскольку вкус блюда во много определяют еще наши пристрастия и привычки). Количество сала может быть разным – большим или меньшим, в зависимости от того, как вам нравится – пожирнее или не очень. Оптимальное количество – граммов 100 на полкило мякоти.

Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, добавьте, ясное дело щепотку зиры или молотых семян кориандра, пол горсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы) ну, и что-нибудь еще по своему желанию, типа сумаха и прочей дребедени, чего я вам категорически не советую.

А теперь внимание, повторюсь. Если вы добавите в фарш лук и, тем более, уксус или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетит-таки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука, уксус или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной ерундой, тем более, что на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука. Просто фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым, так сказать, лечь на шампуры.

Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылочку с несколькими отверстиями в пробке, налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3 (одна часть уксуса, три части воды). Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, желательно салатные, белые, несколько раз промойте луковые кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте. Посте этого смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки, где смесь уксуса (лимонного сока) и воды.

Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью. Вот так:

Ну, а разрезав готовый люля, вы сможете убедиться, что он и без луковых и прочих «влажных» добавок самодостаточен по части сочности и вкуса.

Опубликовано автором

Вы любите люля-кебаб? А знаете, как правильно это блюдо готовится? Нет. Тогда посмотрите и приготовьте настоящий люля-кебаб, выбрав один из 8 понравившихся способов приготовления.

Показать скрытый текст

Люля-кебаб (дословно: шашлык из молотого мяса) - фарш, приготовленный как шашлык на открытом огне.Известен многим народам от балкан до Ирана под разными названиями (люля-кебаб - тюркский термин).Если коротко, то люля-кебаб - это продолговатая котлета из баранины, нанизанная на шампур и обжаренная на углях. Единственного рецепта приготовления люля-кебаб не существует. Можно смело сказать: сколько поваров, столько и рецептов, поскольку выбор и дозировка сопутствующих специй очень разнообразны.

1способ

Главное в люля-кебабе, конечно же, мясо. Желательно, чтобы это была ягнятина, т. е. мясо барашка в возрасте не старше одного года. Настоящие восточные гурманы предпочитают пустить барашка на люля-кебаб в апреле, когда он покушает молодой зеленой травки. Тогда его мясо отличается особой нежностью. Покупая баранину на рынке, имейте в виду, что у ягнятины мякоть бледно-красного цвета с легкими жировыми прожилками и почти не пахнет. У подросшего животного оно красное и обладает специфическим запахом. Также внимательно отнеситесь к выбору курдючного жира. Если ошибетесь и купите некачественный, то даже его небольшая добавка может испортить блюдо.

понадобится:

на 1 кг ягнятины

- 5 луковиц,

50-70 г курдючного жира (его можно заменить сливочным маслом или свиным салом)

соль,

перец,

лимон,

зелень

специи по вкусу.

Что делать

Мякоть молодой баранины требуется очистить от сухожилий и пленок, промыть и просушить. Теперь мясо надо измельчить. По классическому рецепту и мясо и курдючное сало вместе с луком следует очень мелко нарубить старинным кинжалом. Если он в кухонной утвари отсутствует, то подойдет и простой острый нож. Сторонники технического прогресса могут измельчить эти ингредиенты в мясорубке или блендере.

Тщательно вымешайте фарш руками, приправьте солью, перцем, соком выжатого лимона, рубленой зеленью и другими специями. Вновь пропустите полученную массу через мясорубку и повторно вымесите.

Чтобы люля-кебабы в процессе готовки не разваливались и не соскальзывали с шампура, как это нередко случается у неопытных поваров, есть несколько проверенных приемов. Сначала свежий фарш нужно в течение нескольких минут тщательно отбить о доску (если его много - разделите на порции). Тогда приготовленная масса станет вязкой и эластичной и будет хорошо держаться на шампурах. Но нанизывать котлетки на палочки еще рановато. Фаршу следует отстояться часа два на холоде, т. е. в холодильнике.

Не поддавайтесь соблазну «укрепить» фарш, вбив в него, как для привычных котлет, сырое яйцо. Настоящие восточные повара этого никогда не делают.

Начинаем процесс готовки люля-кебабов. Лепим из фарша продолговатые, сужающиеся к концам колбаски. Нанизываем их аккуратно на шампуры. Если не получается, можно вдавить шампур в боковую поверхность заготовки до ее центра и эту ось плотно запечатать, сведя края фарша. Лепить колбаски будет легче, если вы будете периодически смачивать ладони водой.

Классический люля-кебаб должен выпекаться над раскаленными углями до образования аппетитной корочки. Не забывайте при этом почаще поворачивать шампуры. Если проткнуть готовый люля-кебаб заостренной спичкой или зубочисткой, из него должен выделиться прозрачный ароматный сок. Это сигнал о готовности блюда. Люля-кебаб надо убрать с огня, иначе мясо пересохнет.

Если нет мангала, то люля-кебаб можно приготовить и в духовке, предварительно хорошенько разогрев ее, так, чтобы поверхность фарша сразу же схватилась и затвердела.

Подают кебабы к столу горячими, с лавашом, лепешками и кольцами репчатого лука и никакого гарнира в виде жареной картошечки или макарон. Кто желает полакомиться дымящимся ароматным мясом – вперед, на ближайший рынок, за молодым барашком.

2 способ

Люля-кебаб в духовке

рецепт Макс Оливер

Компоненты:

Свинина (жирная обрезь) - 800 г;
лук - 800 г;

лимонный сок - из 0,5 лимона;

картофель - 700 г;

для мяса - кориандр, зира (свежемолотые), сумах;

для картохи - базилик и чеснок (сухие), орегано, карри, паприка

на дно противня - растительное масло, пиво 150 г и столовая ложка жидкого дыма.

Чистим и режем картофель, толщина ломтей зависит от высоты бортов противня. . Смазываем противень маслом, укладываем в него ломти, посыпаем специями и солью, добавляем пиво с жидким дымом.

Мясо с луком рубим в мясорубке (можно пропустить через неё пару раз), добавляем специи, лимонный сок, соль, перемешиваем и лепим на бамбуковые палки. Укладываем на противень. Желательно, чтобы люляки не соприкасались между собой,

Духовку разогреваем до 200градусов, помещаем туда противень. Через 15 минут переворачиваем кебабы румяной стороной вниз и ещё через 15 - всё готово.


К блюду уместно подать маринованный лук (красное вино, лимонный сок, сахар, соль).

3 способ

Люля-кебаб из баранины

баранина (лучше задняя часть)-500 г

сало курдючное или свиное-50 г

лук репчатый-250 г

чеснок-4 зубчика

перец красный острый-по вкусу

уксус винный красный-1 ч.л.

кинза-4-5 веточек

зира-щепотка большая

соль-щепотка большая

сок половины небольшого лимона

Что делать:

Баранину тщательно очистить от пленок и жира. Подготовленное мясо и курдючное сало очень мелко порубить ножом. Лук очистить, крупно порезать, уложить вместе с кинзой и чесноком в блендер, размолоть до полной однородности. Кориандр и зиру прогреть на сухой сковороде 2–3 мин., переложить в ступку и растолочь пестиком.

Перемешать баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, приправить по вкусу солью и красным перцем, влить лимонный сок и еще раз перемешать до однородности фарша. Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом, накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 мин. (а лучше на 1 ч).

Сильно разогреть мангал. Готовый фарш для большей однородности отбить о разделочную доску. Сформовать люля-кебабы. Взяв небольшое количество фарша (столько, сколько помещается в горсть), второй рукой размять его в толстую продолговатую лепешку, уложить вдоль нее шампур, затем аккуратно собрать края. Получившуюся колбаску плотно прижать со всех сторон к шампуру; следить, чтобы не было трещин. Поместить кебабы на горячий мангал. Готовить 5 мин., затем перевернуть и готовить еще 4 мин. Сразу же подать к столу.

4 способ

Люля-кебаб по-узбекски

Что нужно:

1 кг ягнятины

15-20 г курдючного жира

750 г репчатого лука

30 г свежей кинзы

щепотка молотого черного перца

щепотка паприки

щепотка семян кинзы

соль

Для гарнира:

лук

Для томатного соуса:

помидоры

чеснок 1 зубчик

соль и стручок острого красного перца (по вкусу)

Что делать:
шаг 1

Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.

шаг 2

Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния.

шаг 3

Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.

шаг 4

Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться.

шаг 5

Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.

шаг 6

Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты.

шаг 7

Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.

шаг 8

Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим

шаг 9

К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.

шаг 10

Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью.

шаг 11

В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.

5 способ

Люля-кебаб "Камыши"

Что нужно

Фарш ассорти - 500гр
лук - 1шт.

чеснок - 3 зубка

зелень любая - 1 пучок

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

Деревянные шпажки
зеленый лук, чеснок

Что делать

Приготовить фарш как на котлеты, слепить люля-кебабы, обжарить. Одеть на деревянные шпажки, украсить зелёным луком и зелёным чесноком.

6 способ

Люля-кебаб

Ингредиенты


Баранина - 300 гр.
Курдюк - 50-70 гр. Кинза - 1 пучок Соль

Люля-кебаб считается арабским блюдом, в переводе с персидского означает «жареное мясо». Готовится люля- кебаб из молотого мяса, которое нанизывается на шампура, в результате получаются шашлычки из фарша. В отличие от обыкновенных котлет, куда мы добавляем яйцо и булку для связывания фарша, кебаб готовится только из фарша и лука. Чтобы при нанизывании на шампур и жарке фарш не расползся, его нужно долго вымешивать и даже отбивать (минут 5-7). После этого фарш становится вязким и хорошо склеивается. В результате получатся красивые и аппетитные люля-кебаб. Готовить их можно из любого мяса — свинины, баранины, говядины, курицы и индейки. Выбирайте любой понравившийся вам рецепт и балуйте своих домочадцев новым блюдом.

Классические рецепты люля-кебаб:

Люля-кебаб на мангале из баранины — рецепт с фото

Считается, что приготовить люля-кебаб на мангале гораздо сложнее, чем обычный шашлык, поскольку часто фарш с шампура отваливается и падает на угли. Есть несколько секретов, чтобы этого не случилось, с ними я вас познакомлю.

Ингредиенты:
  • молотое мясо баранины — 1 кг
  • курдючное сало — 250 гр.
  • репчатый лук — 3 шт. (250 гр.)
  • соль — 1 с. л.
  • перец — 1 ст. л.
  • зира — 0,5 ч. л.
  • молотый кориандр — 0,5 ч. л.
  1. Мясо пропускаем через мясорубку, решетку можно выбрать среднего размера.

2. Сало нарезаем на маленькие кусочки, лучше брать курдючное сало, за неимением можно использовать любое. Чтобы сало хорошо резалось, предварительно положите его в морозильник минут на 15.

3. Репчатый лук нарезаем на маленькие кусочки.

Обратите внимание на то, что при готовке люля-кебаб на мангале лук лучше нарезать на маленькие кусочки. Если лук пропустить через мясорубку, он выделит сок, от которого фарш станет мокрым и будет разваливаться при жарке на мангале

4. Фарш смешиваем с салом и луком, добавляем специи и вымешиваем в течение 5-7 минут. Фарш убираем в холодильник на 3-4 часа.

5. Формируем из фарша продолговатые котлеты и нанизываем их на шампуры так, чтобы фарш распределился по длине шампура.

Для люля-кебаб выбирайте широкие шампуры, тогда фарш удержится на них более прочно.

6. Жарить люля-кебаб на мангале также, как и обычный шашлык, периодически переворачивая для равномерного обжаривания.

Классический люля-кебаб от Сталика Ханкишиева

Чтобы вдохновить вас на приготовление этого замечательного блюда, я рекомендую посмотреть видео со знаменитым Сталиком Ханкишиевым. Он готовит люля-кебаб из баранины очень творчески, а в видео есть несколько замечательных советов.

Рецепт люля-кебаб в духовке — рецепт из свинины с фото

Очень часто у нас нет возможности выехать на природу, а чего-нибудь вкусного и оригинального хочется. Думаю, что такое блюдо, как люля-кебаб подойдет для того, чтобы удивить и домашних и гостей. Ведь подадим мы его на шпажках, как шашлык, а готовить будем в обычной духовке.

Можно использовать любое мясо для этого блюда — баранину, говядину, курицу. Я готовила из свинины. Многие советуют мясо нарезать на мелкие кусочки, а можно сделать проще — воспользоваться мясорубкой.

Ингредиенты:
  • молотое мясо (свинина) — 1 кг
  • репчатый лук — 2 — 3 шт.
  • крахмал — 1 ст. л.
  • петрушка
  • кинза
  • базилик
  • черный перец

Перед началом готовки деревянные шпажки нужно замочить в холодной воде на 20 минут

  1. При готовке люля-кебаб в духовке, в отличие от приготовления на мангале, репчатый лук следует перекрутить на мясорубке или с помощью блендера. В этом случае нет опасности, что фарш упадет на угли, а перетертый лук придаст люля-кебабу сочности.

2. Можно сюда же перекрутить и сало, но это по желанию. Поскольку у меня свиной фарш, я решила, что жира достаточно.

3. Для вязкости добавляю немного крахмала, хотя также можно обойтись без него.

4. Мелко нарезаем свежую зелень, солим и перчим.

5. Вымешиваем руками фарш и даем постоять ему около 20 минут. Теперь обязательно фарш нужно отбить, просто кидая его сверху в миску или на разделочную доску. После такой процедуры фарш станет вязким и будет хорошо держаться на шпажках.

6. Остается готовый фарш нанизать на шпажки, смазанные растительным маслом.

Чтобы легче нанизать на шпажки фарш, смочите руки в воде.

7. Шпажки с кебабами отправляем на 10 минут в морозилку, фарш в холоде «закрепится» на шпажках более прочно.

8. За это время разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем фольгой или пергаментом. Выкладываем люля-кебабы на противень и жарим около 30 минут, периодически переворачивая их.

Старайтесь не очень сильно зажаривать кебабы, иначе они будут суховатые

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на сковороде

При приготовлении люля-кебаба можно даже обойтись без духовки, и приготовить это блюдо на сковороде в домашних условиях. Готовить мы будем из бараньего фарша, хотя можно по вашему вкусу заменить его на свиной, говяжий или куриный.

Ингредиенты:
  • фарш из баранины — 500 гр.
  • свиное сало или курдючный жир — 100 гр.
  • сода — 1 ч. л.
  • уксус — 2 ч. л.
  • репчатый лук — 1-2 шт.
  • зира, молотая паприка, кориандр, черный перец — по вкусу
  • растительное масло
  • сливочное масло

Для соуса:

  • натуральный йогурт — 250 мл
  • 2-3 зубчика чеснока
  1. Мелко нарезаем лук и сало, добавляем к фаршу.

2. В этом рецепте в фарш добавим соду, обязательно погасив ее уксусом. Фарш солим, перчим и добавляем приправы по вкусу.

3. Хорошо перемешиваем и обязательно отбиваем для вязкости. На деревянные шпажки нанизываем фарш, руки лучше смочить в холодной воде.

4. Нам потребуется большая сковорода для жарки кебабов на шпажках. Сковороду разогреваем, наливаем растительное масло, добавляем немного сливочного масла и выкладываем шпажки с кебабами. Обжариваем со всех сторон на довольно сильном огне, чтобы появилась румяная корочка и сок остался внутри.

5. Готовим соус. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с йогуртом.

6. Можно уложить люля-кебаб на лаваш, а вместе с кебабом на сковороде поджарить овощи, например болгарский перец, баклажан или помидор. Ну и в завершение полить вкусным соусом.

Рецепт люля-кебаб из курицы — видео

Как я писала выше, для люля-кебаб подойдет любое мясо. Из мяса птицы (курицы или индейки) получается самое нежное блюдо. Принцип приготовления похож на предыдущие рецепты. Обратите внимание, что здесь в фарш добавляется немного муки.

Люля-кебаб на палочках корицы

А давайте будем оригинальны и попробуем обойтись без шпажек и шампуров. Очень удивите всех, если приготовите люля-кебаб на палочках корицы. Корица во время нагревания отдает свой приятный аромат мясу. Предлагаю рецепт люля-кебаб из курицы в духовке. Подать его также можно с овощами и соусом.

Ингредиенты:
  • куриная грудинка — 400 гр.
  • палочки корицы -4 шт.
  • болгарский перец — 50 гр.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль, перец
  • свежая зелень петрушки и укропа
  1. Куриную грудинку измельчить ножом или с помощью мясорубки.
  2. Мелко нарезать болгарский перец и добавить в фарш.
  3. Чеснок пропустить через пресс и также замешать в фарш, туда же измельчить зелень.
  4. Посолить и поперчить.
  5. Отправить фарш на 1-2 часа в холодильник.
  6. Смоченными в воде руками насадить на палочки корицы фарш.

7. Положить кебабы на противень, застеленный фольгой или пергаментом и запекать в разогретой духовке минут 30. Не пережарьте, иначе блюдо получится сухое.

Как видим, люля-кебаб очень просто приготовить в домашних условиях. Получается красивое, сытное, а главное вкусное блюдо. Очень удобно для пикника, заготовки можно приготовить заранее.

А если вы вместо люля-кебаб захотите приготовить классический шашлык, то рекомендую посмотреть замечательные рецепты различных шашлыков моей коллеги Татьяны.

Так что готовьте на здоровье и наслаждайтесь! Буду рада, если поделитесь своими впечатлениями и замечаниями.

Приготовить восточное ароматное блюдо в домашних условиях вполне реально. И главное, что для того, чтобы создать восхитительный люля-кебаб не нужно далеко ходить. Ведь имея всё необходимое под рукой, можно в два счёта, используя современную технику, сотворить невероятно вкусное блюдо.

О рубленом мясе, приготовленном в виде трубки, стало известно со времён тюркских племён. Именно им принадлежит идея создания оригинального рецепта. Его было удобно готовить в любых условиях. Поэтому на Кавказе и азиатских странах на данный момент придумано немало разнообразных интерпретаций из всевозможного мяса с необычными сочетаниями овощей и пряностей. И каждый раз результат получается просто превосходным.

Тюркские племена предпочитали готовить из бараньего мяса. Его требовалось сильно порубить, добавить большое количества лука, пряностей и сформировать своеобразную трубку. Используя шампур, рубленое мясо в виде люля-кебаба обжаривалось и подавалось к столу.

К пряностям стоило подходить с особой осторожностью, так как именно от них зависело очень многое. Грамотный набор трав позволяет обеспечить невероятный вкус и насыщенность. А вот какие конкретно стоит выбрать, зависит от самого кулинара.

Чем же так примечателен люля-кебаб. В нём есть всё, чтобы им можно было наслаждаться: хрустящая и румяная корочка, а так же невероятно сочная и нежная начинка. Результат непревзойденный. И от такого блюда будут приходить в восторг все без исключения.

Широко распространенное заблуждение, что такое яство стоит готовить исключительно на природе. Резон в этом есть. Но, когда погода не радует и выехать за город нет возможности, всегда есть вариант создать это кулинарное чудо дома. Люля-кебаб в духовке так же хорош. И при этом гастрономическое наслаждение смогут получить абсолютно все.

Ниже представлены 4 рецепта из различных видов мяса, приготовленных в духовке, на мангале и на сковороде. Соответственно если блюдо из говядины в духовке, то вы можете его готовить любым из перечисленных способов. Итак начнем:

Люля-кебаб в духовке из говядины

Удивить семью невероятно вкусным и пикантным обедом или подать на традиционный праздник что-то необычное вполне реально. Для этих целей стоит научиться готовить люля-кебаб в духовке. Эти небольшие трубочки из сочного мяса всегда придутся ко столу. Тем более что вкус у них более чем достойный, и восторгу окружающих не будет предела.


Ингредиенты:

  • Говяжий фарш – 600 грамм.
  • Лук белый.
  • Укроп.
  • Петрушка.
  • Масло оливковое.
  • Соль.
  • Специи.
  • Кориандр.
  • Карри.

Выход блюда на 4 персоны.

Процесс приготовления:

1.Лук очистить. Измельчить, используя блендер.


2.Зелень тщательно промыть и обсушить, удалить грубые стебли и мелко изрубить.


3.Соединить воедино все продукты, специи и тщательно смешать.


4.Хорошо отбить фарш. С силой сминать и ударять по столу. Процесс займёт не менее пятнадцати минут. Важно чтобы волокна перемешались друг с другом. Это обеспечит особую консистенцию блюда и предупредит его от разваливания. Прежде чем начать процедуру требуется поместить массу в несколько пакетов.


5.Деревянные шпажки замочить в воде.


6.Зачерпнуть мясную заготовку. Нанизать на шпажку. Сформировать путём надавливания тонкую колбаску.


7.Лист для выпекания или фольгу простелить на противень. Выложить готовые люля-кебаб и смазать их растительным маслом используя специальную кулинарную кисть.


8.Поместить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов заготовки на 30-40 минут.


9.Подать вместе со свежими и печёными овощами на шпажке.

Видео рецепт:

Придраться к такому сочному и невероятному блюду просто не возможно. И то, что они зажарены ни на костре, делает их ещё более нежными и интересными.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Практически классический вариант подачи. Очень важно, что в основе будет лежать баранина, так как она является самым легкоусвояемым мясом. Люля-кебаб получаются одновременно нежными и сонными. И любой мужчина, от такой трапезы обязательно придёт в восторг.


Ингредиенты:

  • Баранина мякоть – килограмм.
  • Жир курдючный – 250 грамм.
  • Петрушка.
  • Лук белый – 3 головки.
  • Кориандр.
  • Специи.

Выход блюда на 6 персон.

Процесс приготовления:

1.Баранину и курдючный жир замочить в воде на полчаса. Обсушить. Используя мясорубку измельчить. Предпочтительнее средний размер.


2.Лук белый измельчить. Именно он придаст особую сочность мясу.


3.Петрушку тщательно измельчить, предварительно убрав грубые черенки.


4.Соединить всё в однородную массу и тщательно вымешать. Требуется не менее десяти минут чтобы каждый продукт перемешался, и приобрёл особую клейкость. Чем тщательнее пройдёт замес, тем лучше в итоге получится блюдо.


5.Влажными руками сформировать длинные котлеты и аккуратно разровнять по половине длины шпажки.



6.На жаровню влить подсолнечное масло, разогреть. Выложить заготовки. Обжаривать, до полной готовности, периодически переворачивая. Среднее время обжарки – 10 минут.


7.Разложить в порционные тарелочки и подавать со свежими овощами и пряными соусами.


Вкусный, сочный люля-кебаб с удовольствием продегустируют абсолютно все. За счёт грамотно подобранных пряностей удаётся получить необычный вкус и аромат. Поэтому к баранине не смогут придраться даже дети.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Люля-кебаб из свинины на мангале – рецепт с фото

Свинина по праву считается наиболее потребляемым мясом в силу простоты готовки и насыщенности вкуса. Для того чтобы приготовить её правильно необходимо знать несколько нюансов. Предложенный люля-кебаб очень насыщенный и позволяет насладиться всеми гранями вкуса. При этом не потребуется много времени для готовки.


Ингредиенты:

  • Сало – 600 грамм.
  • Свинина мякоть – пара килограмм.
  • Лук ялтинский – 3 головки.
  • Базилик.
  • Чеснок – головка.
  • Хмели-сунели.
  • Сок лимона.
  • Коньяк – 90 миллиграмм.
  • Перец.
  • Соль.


Выход блюда на 12 персон.

Процесс приготовления:

1.Свинину разделить на тонкие пластины. Используя кухонный топор тщательно изрубить каждую пластину. Мясо должно получиться в виде некрупных кусочков.


2.Используя блендер или мясорубку измельчить сало.


3.Луковицы мелко изрубить, но не перетирать.


4.Зубцы чеснока измельчить.

5.Смешать подготовленные продукты, добавить пряности и тщательно отбить. Процесс перемешивания должен занять не менее 15 минут. Поместить подготовленную массу на час-два холодильник.


6.Формировать длинные колбаски вокруг шампура предварительно смоченными руками. Фарш должен быть нанизан плотно.

7.Процесс обжарки не длительный, но интенсивный. Необходимо предельно часто поворачивать шампура, чтобы мясо хорошо обжарилось и не развалилось.


8.Как только люля-кебаб готов, его стоит приправить овощами, зеленью и подать к столу.


Невероятно сочные люля-кебабы получаются просто необыкновенными. А хрустящая корочка придаёт им пикантности.

Посмотрите видео рецепт:

Приятного аппетита!

Люля-кебаб из курицы

Сделать данное яство правильно не так уж и просто, так как процесс готовки подразумевает большое количество манипуляций. Зато на выходе получается настоящее лакомство. Такой люля-кебаб захотят отведать абсолютно все, так как он просто не подражаем.


Ингредиенты:

  • Филе куриное.
  • Зелень.
  • Лук белый – головка.
  • Масло растительное.
  • Перец.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Аджика.
  • Лук ялтинский.
  • Лавр.
  • Лимон.
  • Апельсин.
  • Куриная ножка.
  • Майоран.
  • Яблочный уксус.

Блюдо рассчитано на 3 персоны.

Процесс приготовления:

1.Подготовить необходимые продукты.


2.Лук красный порезать. В кипячёную воду добавить лавр, соль, перец. Залить лук на пару минут. Слить жидкость.


3.Туда же выдавить половинку апельсина и сок лимона.


4.Посыпать майораном и добавить пару ложек яблочного уксуса. Оставить для настаивания на час-другой.


5.За время настаивания, лук постепенно начнёт менять свой цвет. Через час на том же месте можно будет обнаружить ярко розовый овощ с необычным вкусом.


6.Белый лук нарезать полукольцами. Посыпать солью, сахаром, перцем. Перемешать. Оставить настаиваться на 20 минут.


7.Шпажки для нанизывания замочить в холодной воде.


8.Куриное филе тщательно измельчить, используя блендер.


9.Лук репчатый и зелень хорошо порубить. Всыпать вместе со специями и солью к остальным продуктам. Вымешать.


10.Необходимо «побить» продукты на протяжении 5-10 минут.


11.Чтобы блюдо в духом шкафу получились более сочным и насыщенным, стоит добавить в них мясо с куриной ножки, предварительно переработанное в блендере. Это второй вариант готовки куриных «люляшек». Влить пару ложек аджики и измельчённую зелень. Поставить на час в холодильник.


12.Предварительно смоченными руками сформировать небольшие кругляшки и равномерно распределить их вокруг шпажек.


13.Форму можно придать абсолютно любую. Главное чтобы их было удобно печь и жарить.


14.На жаровне с небольшим добавлением растительного масла обжарить с двух сторон.


15.Запекать в духовке следует около получаса. По половине времени с каждой стороны.

16.Выложить на блюдо и добавить два вида маринованного лука.


17.При желании люля-кебаб всегда можно выложить на тонкий армянский лаваш.

Благодаря удачному сочетанию всех ингредиентов изделия получаются очень вкусными, а лук позволяет почувствовать всю остроту вкуса.

Не стоит забывать, что:

  • Нет строгой территориальной привязки у этого яства. В каждой стране оно готовится по-своему и имеет свои особые нотки.
  • История появления люля-кебаба многогранна и интересна.
  • Время готовки не более часа.
  • Люля-кебаб можно готовить буквально из любого вида мяса, рыбы.
  • Соединять заготовки при помощи яиц и хлеба нельзя.

Приготовить люля-кебаб в домашних условиях стоит. Ведь существует масса вариантов воплощения этого тюркского лакомства в жизнь. Главное захотеть поэкспериментировать и принести в сою жизнь массу новых вкусов.

Читайте также...

рецепты от сложного к простому. Видеорецепты приготовления люля-кебаб дома

Блюдо с таким интересным названием, как люля-кебаб, имеет тюркско-арабское происхождение. Первая часть в переводе означает «трубка», а вторая – «жареное мясо». Блюдо представляет собой продолговатую котлету, хорошо прожаренную при помощи шампура. Помимо традиционного рецепта, есть еще несколько способов приготовления этого блюда.

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях

Традиционный рецепт люля-кебаб берет за основу жирную баранину и много репчатого лука. От котлет он отличается тем, что не включает такие ингредиенты, как яйца и хлеб. Мясо приправляют только специями, чесноком, кинзой и базиликом. Баранину же пропускают через мясорубку и в течение долгого времени разминают руками, при этом еще бросают на стол. Фарш должен получиться хорошо вымешанным и нежным. Это необходимо, чтобы из мяса выделился белок и оно крепко сидело на шпажках и не отвалилось во время приготовления.

Такое мясное блюдо является одним из любимых рецептов у народов Средней Азии, Турции и Кавказа. Оно представляет собой нечто среднее между шашлыком и котлетами. В классическом рецепте его жарят над углями без огня, но необязательно использовать мангал и костер. В домашних условиях можно приготовить люля-кебаб на сковороде, в мультиварке, электрошашлычнице или духовке. Специи и соль кладут в небольшом количестве, ведь правильно вымешанный по рецепту фарш получается и без того сочным. Вот еще несколько советов по приготовлению этого блюда:

  • подавать лучше в горячем виде и обязательно с лавашем;
  • при запекании в духовке недостаток ароматности можно восполнить при помощи специальных соусов;
  • хорошим дополнением к люля-кебабу является рис, запеченные на гриле помидоры, перцы, свежий салат или грибы;
  • при выборе мяса лучше отдавать предпочтение бледно-красной мякоти с небольшими прожилками жира и без специфического запаха.

Классический рецепт из баранины

Если вы выбрали рецепт люля-кебаб на шампурах, то можете вместо них использовать шпажки, т.е. специальные деревянные палочки. Их обязательно нужно замочить холодной водой за 1 час до того, как приступить к приготовлению. Так они не подгорят, а мясо к ним не прилипнет. Ингредиенты же потребуются такие:

  • лук – 0,4 кг;
  • мякоть баранины – 0,7 кг;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • курдючный жир – 0,3 кг;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • кинза, укроп – по 1 пучку;
  • зира – 1 ст. л.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • красный, черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления классического люля-кебаба включает следующие этапы:

  1. Баранину вымойте, порежьте на некрупные порционные куски.
  2. Очистите чеснок с луком, последний нарежьте на несколько частей.
  3. Промойте и обсушите свежую кинзу с укропом. Вместо них можете использовать петрушку или базилик.
  4. Баранину с луком перекрутите при помощи мясорубки или комбайна.
  5. Раздавите зернышки кориандра и зиры, отправьте их к фаршу. Сдобрите его солью, 2 видами перца и соком половины лимона.
  6. Вымесите фарш, периодически бросая его в миску.
  7. Прикрыв емкость крышкой, определите мясо в холодильник примерно на час.
  8. Приготовьте конструкцию для запекания: на противень постелите фольгу, а чуть выше установите решетку.
  9. Достаньте холодный фарш из холодильника. Как показано на фото, сформируйте, используя шпажки, люля-кебаб.
  10. Разложите шпажки на решетке, отправьте в заранее разогретую до максимума духовку.
  11. Один раз во время приготовления переверните мясо, запекайте до поджаристой корочки.

Люля-кебаб из курицы

Помимо традиционного рецепта из баранины, существует способ приготовления из курицы. Список ингредиентов для него включает следующие продукты:

  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • куриное филе – 0,5 кг;
  • сыр – 60 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • перец красный сладкий – 2 шт.;
  • салатные листья, помидоры черри;
  • оливковое масло.

Чтобы приготовить люля-кебаб из курицы, воспользуйтесь следующей инструкцией:

  1. Шпажки залейте холодной водой и оставьте на 1 час. После этого они не пригорят, а мясо не будет липнуть.
  2. Целые перцы запеките до подпалин на решетке в духовке. Затем сложите их в пакет, а спустя 10 минут удалите сердцевину и снимите кожицу. Порежьте мякоть кубиками.
  3. Мелко нарезанное куриное филе порубите в грубый фарш. Порежьте кубиками сыр, измельчите лук.
  4. К фаршу введите сладкий перец, сыр, лук, яйца и размягченное сливочное масло. Сдобрите приправами, отправьте в холод на полчаса.
  5. Вымоченные шпажки облепите фаршем, чтобы получились удлиненные котлетки.
  6. Готовьте в духовке при 180 градусах до поджаристой корочки, пару раз перевернув в процессе.
  7. Подайте с листьями салата и помидорками.

Из говядины

В качестве мяса для рецептов люля-кебаб можно использовать говядину. Процесс приготовления фарша практически не отличается, а ингредиенты понадобятся следующие:

  • зелень на выбор – 1 пучок;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • лук – 3 шт.;
  • мякоть говядины – 0,7 кг;
  • специи с солью – по вкусу.

Алгоритм приготовления мясного блюда выглядит так:

  1. Почистите 2 луковицы, натрите на крупной терке, а чеснок мелко нашинкуйте.
  2. Соедините их с перемолотой в фарш говядиной, перемешайте.
  3. Последнюю луковицу и сладкий перец порежьте кубиками.
  4. Фарш налепите на вымоченные в течение 1 часа шпажки, а через раз надевайте на них лук и сладкий перец, чтобы было похоже на шашлык.
  5. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте кебабы с обеих сторон, переворачивая пару раз во время жарки.

Из свинины

Последний и не менее вкусный способ приготовления люля-кебаба основан на свинине. Вы можете взять 0,7 кг фарша или жирной мякоти. Остальные ингредиенты потребуются такие:

  • лук крупный – 2 шт.;
  • веточки кинзы, перец, кориандр, базилик – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сало – 0,1 кг;
  • зеленый лук – пучок.

Чтобы приготовить люля-кебаб из свинины, воспользуйтесь следующим рецептом:

  1. Промойте мясо, отожмите. переработайте вместе с очищенным луком при помощи мясорубки.
  2. Добавьте к фаршу порубленный чеснок, посыпьте специями.
  3. На 1 час оставьте мясо в холоде.
  4. Затем налепите фарш в виде тонких котлеток на шпажки.
  5. Запеките в духовке или обжарьте на сковороде с обеих сторон, чтобы у котлеток была золотистая корочка.

Видеорецепты приготовления люля-кебаб дома

Запеченные котлетки на шампурах или шпажках готовят самыми разными способами. В качестве мяса птицы можно использовать не только курицу, но и индейку. Если же ваше предпочтение – это говядина, то лучше выбрать телятину, ведь она более нежная, да и калорийность у нее меньше. Чтобы правильно приготовить настоящий сочный люля-кебаб, посмотрите полезные видеоролики с разными рецептами.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Люля-кебаб на мангале

Как сделать люля-кебаб в духовке

Как жарить на сковороде

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб - блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие - качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба - сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба - лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса - примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб - это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал . Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное - съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи - по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец - по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец - по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень - по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Люля-кебаб: технология и секреты приготовления

Трудно сказать, к какой кухне народов мира относится такое блюдо, как Люля-кебаб. Путешествуя по странам Балканского полуострова, Азии, Кавказу, вам обязательно предложат попробовать этот замечательный деликатес.

Необходимые ингредиенты для приготовления люля-кебаб

На первый взгляд люля-кебаб очень напоминает традиционный шашлык, но это далеко не так. Если на углях мы обычно готовим цельные кусочки мяса, то люля-кебаб - это сочная котлета, которая просто тает во рту. Нанизать на шампур мясо для шашлыка может каждый, но для приготовления люля-кебаб нужно иметь определенные кулинарные навыки.

Итак, если вы хотите угостить друзей оригинальным блюдом на пикнике, смело беритесь за приготовление люля-кебаб. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • мясо - 1кг;
  • сало - 0,3 кг;
  • лук - 0,3 кг;
  • соль - 1 столовая ложка;
  • перец черный молотый - 1чайная ложка;
  • базилик сушеный - 1 чайная ложка.

Самым главным ингредиентом этого блюда является, конечно же, мясо. Южане традиционно используют баранину, самую молодую и свежую, и ни в коем случае не замороженную. Но если она отсутствует, то для приготовления можно использовать курятину, говядину, свинину и даже мясное ассорти.

Подготовка фарша

Ответственный этап - очистить мясо от всех жилок и пленок. Это необходимо для того, чтобы фарш был нежным и однородным, а во время еды не попадались твердые комки. Это же требование относится и к салу. Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой - это является обязательным условием.

Второй ингредиент - сало. В традиционных рецептах используется курдючный жир. Но если таковой отсутствует, то подойдет обычное не соленое свиное сало. Предварительно его нужно слегка подморозить, что значительно облегчит нарезку. Затем измельчить острым ножом на очень маленькие кусочки. От сала зависит вязкость фарша, поэтому его количество должно составлять примерно 1/3 от общей массы.

Третий ингредиент - лук, который также мелко шинкуем. Для приготовления люля-кебаб, его кусочки должны быть сухими и отдавать свой сок лишь внутри котлеты во время жарки, поэтому нельзя молоть лук через мясорубку или резать слишком мелко. Мокрая луковая кашица сделает фарш более жидким, и его будет невозможно закрепить на шампуре.

Далее приступаем к вымешиванию ингредиентов. Это ответственная процедура, занимающая не менее 10 минут, но именно она помогает сформировать массу нужной вязкости. В процессе вымешивания выделяется белок, который образует подобие волокон, предающих фаршу нужную консистенцию.

Далее перчим и солим. Специй кладем в меру, поскольку есть риск потерять сочность мяса. Никакие наполнители не используются. Всю вязкость фарша обеспечивает сало. Снова старательно перемешиваем получившуюся массу.

Тщательное вымешивание - это и есть тот кулинарный секрет, помогающий легко справиться с таким блюдом, как люля-кебаб. За это время масса уплотняется, становится однородной, а сало и лук равномерно в ней распределяются. Смесь считается готовой тогда, когда она легко отделяется от ладоней. Обязательно нужно охладить фарш в течение нескольких часов (но не замораживать), чтобы сало застыло. Это позволит нанизать котлеты без особых проблем.

Правила насаживания на шампур и процедура жарки

Теперь можно формировать люля-кебаб. Подготавливаем плоские шампуры и теплую подсоленную воду. Смачивая в ней руки, формируем котлеты весом 120-140 г, затем насаживаем их на шампур. Одновременно слегка поворачивая его, распределяем массу вдоль пластины, формируя подобие сосиски. Очень важно, чтобы края котлеты хорошо прилегали к шампуру, а в средине не было пустот, иначе в них может закипеть сок и люля-кебаб порвется. Толщина мясной сосиски должна составлять примерно 3,5 см, тогда она хорошо прожарится.

Что бы ускорить приготовление блюда на природе, можно сформировать порционные колбаски предварительно и по отдельности завернуть в пленку, которая убирается перед самой жаркой.

Теперь люля-кебаб готов отправиться на мангал. Процесс жарки длится 10-12 минут, при этом следует часто переворачивать шампуры, чтобы котлеты равномерно приготовились, а внутри оставались сочными.

Готовность блюда можно определить по румяной корочке. Нужно следить за тем, чтобы угли не дымили от плавленого сала, иначе мясо пропитается едким запахом. Также можно на шампуре поджарить помидоры и сладкий перец, и использовать их как гарнир вместе с листьями салата, луком, оливками, свежими томатами и лавашем. Любой острый соус станет прекрасным дополнением к вашему кулинарному шедевру.

Секреты приготовления люля-кебаб в домашних условиях

Если нет возможности выехать на природу и приготовить люля-кебаб на открытом огне, не огорчайтесь. Его вполне можно пожарить и в домашних условиях в духовке, нанизав котлеты по описанной выше технологии на деревянные шпажки. Чтобы они не подгорели в жаровом шкафу, их необходимо предварительно вымочить в воде.

Используя эти маленькие хитрости, можно смело браться за приготовление люля-кебаб. А приглашенные за стол родные и друзья, несомненно, оценят ваши кулинарные навыки. Приятного аппетита!

Итог

Зная секреты приготовления люля-кебаб, можно легко заменить привычные шашлыки необычным и интересным блюдом и удивить друзей при очередной поездке на природу или отдыхая на дачном участке. Подобрав качественные продукты, и правильно обжарив фарш, вы получите изысканный деликатес, который можно приготовить даже в домашних условиях.

Видео приготовления люля-кебаб дома

Видео: рекомендации специалиста по приготовлению люля-кебаб на мангале

Какие ассоциации возникают у Вас при виде блюда люля-кебаб – зажаренной мясной колбаски на шпажке?! Например, у меня – море, ласковое солнце, отдых, Турция. И не зря, ведь именно турки придумали этот рецепт. А если быть точнее, то турецкие воины, которые в походе рубили мясо барана на кусочки и жарили его, нанизав на меч, над костром. Эх, молодцы!

Настоящий люля–кебаб готовят на шампурах, на мангале. Но раз погода диктует свои условия, то можно приготовить люля-кебаб в домашних условиях на шпажках в обычной духовке. Конечно, вкус и аромат будут немножко другим, но нас это не остановит! Также традиционный люля-кебаб делается из баранины, но кулинары пошли дальше и готовят его сейчас из всех видов мяса и даже из грибов.

Мясо по этому рецепту получается нежным, ароматным, пропитанным соком помидор, прямо тающее во рту… Включайте турецкую музыку и начинайте творить кусочек Турции у себя дома. И как говорят турки: «Аfiyet olsun!»

Информация о рецепте

Кухня : Турецкая .

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 45 мин.

Количество порций : 10 .

Ингредиенты:

  • фарш мясной (говядина и свинина) – 600 г
  • лук репчатый – 1 штука
  • перец красный сладкий – 1 штука
  • зелень укропа – 1/2 пучка

для салата:

  • помидоры свежие – 3-4 штуки
  • лук красный – 2 штуки

маринад:

  • растительное масло – 4-5 столовых ложек
  • уксус виноградный 6% – 1,5 столовых ложек
  • кориандр молотый – 1/4 столовой ложки
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • соль – по вкусу
  • перец черный – по вкусу

а также:

  • бамбуковые шпажки.

Рецепт приготовления:

  1. Порезать красный сладкий перец и репчатый лук мелкими кусочками, зелень укропа мелко порубить.

  2. Добавить нарезанные репчатый лук и сладкий красный перец, укроп в чашку с мясным фаршем, приправить солью и черным перцем по вкусу.

  3. Мясной фарш хорошо вымешать руками. Вот тут придется потрудиться, так как при приготовлении люля-кебабов длительное вымешивание мясного фарша – главное условие. Длительное перемешивание и отбивание делает фарш более вязким и плотным, а значит, он будет крепко держаться на шпажках и не развалится. Фарш, если позволяет время, нужно поставить на 2 часа в холодильник.

  4. Хорошо вымешанный фарш для люля-кебабов разделить на 10 порций, около 65 граммов каждая. Сформировать «колбаски» длиной около 20 сантиметров, нанизать их на бамбуковые шпажки, которые идеально подходят для приготовления люля-кебаба в домашних условиях. Бамбуковые шпажки необходимо обязательно предварительно замочить в холодной воде минут на 10. Люля-кебабы похлопыванием придавить, чтобы они плотнее прижались к шпажкам. Уложить сформированные люля-кебабы на шпажках на решетку. Запекать в предварительно разогретой духовке около 25 минут, при температуре 200 градусов. Под решетку с люля-кебами поставьте обязательно противень или постелите лист фольги, так как с них будет капать сок. А так противень или фольга защитят духовку от загрязнения.

  5. Пока люля-кебаб в духовке подрумянивает свои бока, самое время приготовить к нему помидоры с красным луком. Для этого вначале необходимо сделать маринад: в чашку налить растительное масло и виноградный уксус, добавить специи: молотый кориандр и черный перец, а также чеснок, порезанный тонкими пластинками, посолить. Интенсивно взбить маринад вилкой.

  6. Добавить в маринад красный лук, порезанный полукольцами, и ломтики помидоров. Хорошо перемешать. Дать пропитаться в течение 5 минут.

  7. Выложить на блюдо половину приготовленных помидоров с красным луком, на них люля-кебаб из духовки, и снова помидоры с луком и полить оставшимся маринадом.

  • рекомендуется формовку кебабов на шпажке производить руками, смоченными в холодной воде;
  • не добавляйте в фарш для этого блюда яйцо и хлеб;
  • классический люля-кебаб готовят из баранины, мясорубку не используют, а мясо мелко рубят специальными ножами, чтобы сохранить сочность;
  • чем жирнее фарш, тем вкуснее итоговое блюдо;

Это кушанье можно подать и на

Одним из самых распространенных мясных блюд в Средней Азии, Турции и на Кавказе является люля-кебаб – пожаренные на шпажках колбаски из рубленного мяса, чаще баранины. Слово это тюркско-персидского происхождения: «люля» в переводе с тюркского означает «труба», а «кебаб» на персидском означает «жареное мясо». Так оно и есть – люля-кебаб выглядит, как котлета продолговатой формы. Но на самом деле от котлеты он отличается не только формой. В состав не входят яйца и хлеб, фарш более плотный и ароматный. Традиционная технология приготовления люля-кебаба предполагает жарку мяса на углях, однако многие хозяйки уже знают, как приготовить люля-кебаб в домашних условиях, в духовке или на сковороде. Мы откроем эти секреты.

Кулинарные секреты

Если не хочется, чтобы легендарный люля-кебаб превратился в обычные домашние котлеты, а был ароматным, плотный и красивым, как ему и положено, необходимо знать несколько секретов.

  • Приготовить люля-кебаб можно из любого мяса, главное, чтобы оно было качественным и свежим. Если за основу взять замороженное мясо, готовое блюдо будет недостаточно сочным.
  • Фарш для котлет чаще прокручивают через мясорубку. На люля-кебаб такой тоже пойдет, но все же сочней он будет, если мясо мелко порубить ножом вручную.
  • Фарш перед нанесением его на шпажку нужно хорошо отбить, только тогда он будет сидеть на ней плотно.
  • Чтобы повысить клейкость фарша, в него можно добавить немного куриного мяса.
  • Облеплять фаршем шпажку или шампур нужно очень плотно.
  • Чтобы фарш не прилипал к ладоням, наденьте резиновые перчатки и смачивайте руки в холодной воде. Если не пользуетесь перчатками, пользоваться лучше теплой водой.
  • Решетку духовки, на которой жарится люля-кебаб, застелите фольгой, а под нее поместите противень, чтобы жир в случае чего стекал на него.

В остальном достаточно пользоваться инструкциями в рецепте, и у вас обязательно все получится.

Люля-кебаб из баранины в духовке

Что нужно:

  • мякоть баранины – 0,7 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • курдючный жир – 0,3 кг;
  • кориандр молотый – 20 г;
  • кинза свежая – 20 г;
  • укроп свежий – 20 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помойте, обсушите баранину. Нарежьте на куски и вместе с луком, чесноком, курдючным жиром измельчите с помощью мясорубки.
  2. Мелко порубите ножом зелень, добавьте ее и кориандр к мясу, подсолите фарш, выжмите в него сок из половины лимона, перемешайте и отбейте, бросая в миску.
  3. Поставьте фарш на час в холодильник. На это же время замочите деревянные шпажки в воде.
  4. Сформируйте на шпажках из фарша колбаски, положите их на застланную фольгой решетку.
  5. Духовку включите на максимальную мощность. Запекайте люля-кебаб из баранины до тех пор, пока он не покроется румяной корочкой. Один раз во время запекания шпажки нужно будет перевернуть.

Подавать люля-кебаб лучше всего со свежими или запеченными овощами, томатным соусом и лавашем.

Люля-кебаб на сковороде

Что нужно :

  • мясной фарш – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • кедровые орехи – 50 г;
  • петрушка свежая – 50 г;
  • мята – 1 веточка;
  • тмин — 5 г;
  • растительное масло или кулинарный жир – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мелко порубите ножом лук, смешайте с фаршем.
  2. Добавьте мелко порезанную зелень и обжаренные кедровые орешки, перец, тмин и соль. Все хорошо перемешайте.
  3. Отбейте фарш и поместите на полчаса в холодильник.
  4. Сформируйте продолговатые котлеты, нанижите их на шпажки.
  5. Пожарьте на сковороде-гриль в разогретом масле.

При желании люля-кебаб из любого мясного фарша можно пожарить и в духовке, следуя рекомендациям, приведенным в предыдущем рецепте.

Люля-кебаб по-грузински (кабаби)

Что нужно :

  • говяжий фарш – 0,7-0,8 кг;
  • свиной фарш – 0,2-0,3 кг;
  • сушеный барбарис – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • сушеная кинза – 1 ст. л.;
  • свежая кинза – 20 г;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • красный молотый перец, соль – по вкусу;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • армянский лаваш – 2-3 шт.

Как приготовить:

  1. Натрите или измельчите с помощью мясорубки лук. Отожмите через марлю и смешайте с фаршем.
  2. Мелко порежьте зелень, добавьте в фарш, перемешайте.
  3. Добавьте специи, соль, барбарис, сушеную кинзу, вымесите и отбейте.
  4. Сформируйте колбаски, их должно получиться 8-12 шт. (в зависимости от размера).
  5. Обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле.
  6. Разрежьте каждый лист лаваша на несколько частей, по количеству колбасок.
  7. Заверните каждую колбаску в кусок лаваша. Внешне получается блюдо, напоминающее блинчик с начинкой.

Подают этот люля-кебаб с острым томатным соусом. Такой соус можно приготовить и в домашних условиях.

В любой из рецептов люля-кебаба при приготовлении его в домашних условиях можно добавить немного натертого сыра, он придаст блюду мягкий сливочный вкус.

Люля-кебабы на сковородке - рецепты с фото на vpuzo.com

Шаг 1 из 7

Для начала нарежем филе кусочками.

Шаг 2 из 7

Лук почистим и нарежем крупно.

Шаг 3 из 7

Перемелем в мясорубке, или в блендере мясо с луком. Я перемолола в блендере.

Шаг 4 из 7

Мелко накрошим укроп.

Шаг 5 из 7

Мелко накрошим кинзу.

Шаг 6 из 7

Добавим в фарш. Фарш посолим, на 500 г фарша, 0.5 ч.л. соли, поперчим и хорошо перемешаем.

Готово!

Фарш немного отобьем. Сформируем из него длинные колбаски, можно насадить их на деревянные шпажки, которые продаются в любом магазине, но я обошлась без них, так как неудобно вместе со шпажками обжаривать люля-кебабы. Сформированные котлетки хорошенько обминаем. Обжариваем люля на горячей сковороде с растительным маслом. Обжариваем с каждой стороны по несколько минут. Фарш из куриного филе готовится достаточно быстро, поэтому в зависимости от толщины кебаба, жарим минут 7, максимум 10. Сверху на люля я порезала четверть кольцами лук, который предварительно сбрызнула уксусом, добавила в него мелко нарезанный укроп, перемешала и посыпала этим кебабы. Очень вкусно вышло. Наверняка, такие люля будут вкусны, если их приготовить в духовке, но я думаю, они будут не такие сочные, как на сковороде.

Люля кебаб - рецепт армянского шашлыка из говядины

Люля кебаб

Ароматные специи и травы до краев наполняют этот шашлык и придают ему много свежести и легкости. Их можно запечь на шпагах или палочках над грилем, но в осенне-зимний сезон они также окажутся неиспорченными грелками, поджаренными на сковороде-гриль или запеченными на электрогриле.

Люля-кебаб блюдо из Армении, которое готовится из мясного фарша и большого, действительно большого количества свежих трав и ароматных специй. При приготовлении люля-кебаба не жалейте добавок, они прекрасно обогащают вкус блюда. Здесь прекрасно работает редко используемый мускатный орех, но обязательно добавляйте свеженатертый, а затем покупайте мускатный орех целиком.

Шашлыки можно приготовить на сковороде-гриль (если вы хотите красивые узоры на мясе) или на обычной сковороде без добавления жира. Вы также можете приготовить гриль на гриле (для сезона весна/лето) или на электрогриле (для сезона осень/зима).Изначально шашлык начиняют длинными шпажками, но если у вас их нет, достаточно и шпажек. Либо можно вообще пропустить этот элемент.

Подавайте запеченные шашлыки с лавашем , номеномен, внесенным в список нематериального наследия ЮНЕСКО, или другим пшеничным пирогом. В нее можно завернуть кусочки мяса или слегка запечь их и пожевать шашлык. Также подавайте много овощей – помидоры, лук, листья салата, зелень, вымоченные в оливковом масле. Подавайте соус с кебабом, напр. аджран или в сочетании с йогуртом аджвар . тахина - кунжутная паста также отлично подойдет к мясу.

Приготовь много шашлыков и пригласи друзей. Наслаждайтесь лучшим.

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб



Georgian Beef Lula Kebab

автор: OLA KRASIńSKA

Время подготовки: 90 056 20 мин

Приготовление пищи: 90 060 15 мин

Общее время:

Ингредиенты

говядины (я использовала верхушку)
  • половина белой луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 горсти нарезанных листьев петрушки
  • 1 горсть нарезанных листьев мяты
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • 9007 чайные ложки
  • 1,5 ч.

    • Аджран
    • Помидоры, лук, салат
    • 900 72 Тахина
    • Айвар с йогуртом (сочетается в пропорции 1:1)
    • Лаваш или другие пшеничные оладьи (я подавала с пшеничной лепешкой на гриле)

    Приготовление

    1. Мясо измельчить в кухонном комбайне.
    2. Поместите лук, чеснок, мяту, петрушку и хлеб в блендер. Очень аккуратно нарежьте овощи с хлебом и добавьте смесь к мясу.
    3. Также добавьте любые специи и лимонный сок.
    4. Смешайте все ингредиенты вручную. Если масса слишком жидкая, добавьте немного панировочных сухарей.
    5. Из массы сформировать «пальчики» и обжарить на сковороде-гриль, запечь на электрическом или классическом гриле по 6 минут с каждой стороны.
    6. Подавать с овощами, тхиной и аджваром.Можно добавить слегка обжаренные пшеничные оладьи.

    3.5.3208


    .90 000 рецепт оригинального турецкого шашлыка Адана

    19 апреля 2018 г.

    Кебаб Адана (рецепт турецкого кебаба)

    Кебаб, несомненно, самое популярное турецкое блюдо в Польше. В нашей стране слово кебаб обычно ассоциируется с блюдом донер кебаб , т.е. большими тюками говядины, курицы или баранины, вращающимися вертикально вокруг своей оси, нарезанными специальными ножами и подаваемыми в лепешках, запивая их или с картофелем фри.В Турции и других странах Ближнего Востока, где есть много видов шашлыка, слово кебаб обычно ассоциируется с şiş kebab, , что в вольном переводе означает мяса на шампуре . Название шашлыка обычно зависит от способа приготовления мяса, а не от способа его подачи - один и тот же вид шашлыка можно подавать по-разному (лепешка, питьевая, с рисом, чипсами, в рулете) и по-прежнему будет иметь то же имя.

    Кебаб, или кебаб , , как его часто называют в Турции, — одна из моих любимых уличных блюд. Поесть шашлыка в Стамбуле — один из пунктов нашего списка мечтаний, который уже реализован. Многообразие видов, низкая цена и широкая доступность шашлыка делают его очень популярным блюдом. Во время двух наших приездов в Турцию мне не терпелось протестировать разные его версии. Турки, приехавшие в Польшу, наверняка удивятся ценам, потому что, хотя цены в Турции схожи с польскими, быстрое блюдо в стране полумесяца точно дешевле. Небольшой шашлык в Стамбуле можно купить за 6-8 злотых, а в менее популярных туристических городах, таких как напр.Газиантеп, самые дешевые шашлыки стоят даже от 4 злотых. Низкая цена делает его распространенным блюдом. Если мы питаемся в отелях, то шашлыка у нас вряд ли получится — придется идти в одну из уличных шашлычных или в место, где его производят.

    Одной из разновидностей кебаба sis является кебаб Adana Kebab . Его основу составляет фарш из баранины (мясо для такого шашлыка нужно готовить из баранов не старше года), смешанный с жиром из хвоста.Кебаб формируется вручную и устанавливается на широкий железный шип, а затем готовится на гриле, раскаленном на углях. Adana Kebab (тур. Adana kebabı ) берет свое название от пятого по величине города Турции - Адана, расположенного на юге, недалеко от границы с Сирией. Я призываю вас попробовать наш рецепт турецкого шашлыка Адана !

    Запись является частью серии кухонь мира , в которой мы показываем вам рецепты из разных стран.В серии вы найдете рецепты блюд итальянской кухни, , таких как пануоццо или тирамису, американской кухни, , таких как чили кон карне или блинчики. На сайте пока нет раздела, посвященного турецкой кухне, но мы приглашаем вас на вкладку кухни мира - другие страны , где вы найдете другие интересные рецепты, например, кесадильи с курицей по-мексикански.

    Приготовление Адана Кебаб в формате видео:

    Общая информация: Хотя Адана Кебаб является одним из видов sis kebab , название sis kebab. в котором на шпажках нанизываются небольшие кусочки мяса.

    Адана Кебаб

    Рецепт одного из самых популярных турецких шашлыков - Адана.

    Время подготовки 15 минут Время приготовления 10 минут
    • 500 г жирного говяжьего или бараньего фарша
    • 1 красная луковица среднего размера (около 80 г)
    • 1 зубчик чеснока
    • 3 веточки петрушки (около 10 г)
    • 1 ч.л. соли (прибл. 5 г)
    • 1,5 ч.л. молотой копченой паприки (прибл. 8 г)
    • 1,5 ч.л. тмина (прибл.8 г)
    • 1,5 ч. )
    • Нарежьте лук, перец, чеснок и петрушку очень мелкими кусочками . Если у вас есть блендер, вы можете слегка измельчить их, а не вручную, добавив столовую ложку оливкового масла.
    • Положите мясо в миску. Для приготовления такого шашлыка используется баранина (мясо ягненка моложе годовалого возраста) и курдючное сало, т.н. кудруку.

      В Польше, к сожалению, очень трудно достать хорошую баранину, поэтому лучше всего использовать жирную говядину. Для этого отлично подходят говяжьи ребрышки. Из костей можно приготовить бульон и перемолоть мясо и сало в шашлык.

    • Добавьте чайную ложку соли.

    • Насыпать чайную ложку молотой копченой паприки. Можно использовать как сладкий, так и острый перец.

    • На этом этапе также можно добавить 1,5 чайных ложки сумаха.К сожалению, эту специю трудно найти в Польше, и вы, вероятно, не найдете ее в обычных магазинах. Ищите сумах в специализированных магазинах специй или в Интернете.Если у вас есть сумах, добавьте его, если вы не пропустите этот шаг, ваш шашлык все равно должен быть очень хорошим.
    • Добавьте 1,5 чайных ложки тмина и тщательно перемешайте. Примечание: римский тмин (тмин) отличается от тмина.

    • Добавить очень мелко нарезанные или слегка смешанные овощи.

    • Мясо тщательно перемешивают и вымешивают, чтобы оно было достаточно однородным.

    • Мясо делится на 4-6 равных порций в зависимости от ожидаемого размера. На шпажки будем насаживать мясо.

      Лучший выбор для этого — широкий мясной меч. Если у вас есть только маленькие шампура, то на один шашлык хорошо использовать два шашлыка, благодаря этому структура будет прочнее, а мясо не упадет под собственным весом.

    • В Турции обычно используются такие мечи, которые имеют ширину около 3 сантиметров.Их довольно сложно достать в Польше, а если и есть, то они обычно очень дорогие.Мои лезвия (показанные на видео) были сделаны дома из плоской ручки гриля.
    • Предварительно разделенное мясо выкладывают изнутри, сдавливая его с обоих концов.

    • Шашлыки должны быть достаточно плоскими и не слишком толстыми (толщиной около 2-2,5 сантиметров).

    • Выложите готовые шашлыки на горячий гриль.Вы можете положить их на решетку или, если у вас есть хорошие шампуры, жарить их прямо над углями, но при этом помните, что длина ваших шашлыков не должна превышать ширину решетки.

      На

      турецких улицах вы найдете почти исключительно угольные грили и, на мой взгляд, лучший из них – шашлыки, но вы можете приготовить их на электрическом или газовом гриле.
    • Решетка с обеих сторон. Время жарки должно быть коротким (несколько минут), а шашлыки должны находиться прямо над углями.

      Каждый гриль уникален, поэтому вам нужно определить идеальное для вас время приготовления на гриле. Конечно, чем более плоскими будут ваши шашлыки, тем быстрее они будут готовы.

      При жарке жир должен интенсивно капать, иногда может появиться пламя, которое слегка подожжет шашлык. В Турции довольно популярно сжигание, то же самое касается и овощей. Конечно, если вы не хотите, чтобы ваше мясо было черным, вы должны следить, чтобы этого не произошло.

    • После снятия с гриля ваши турецкие кебабы готовы к употреблению!

    • Их можно подавать разными способами, и они прекрасно сочетаются с лавашом и овощами-гриль, такими как помидоры и перец.В Турции их также часто подают с рисом, картофелем фри и другими начинками. Приятного аппетита!

    Комментарии

    Комментарии

    .

    Люля-кебаб с куриным фаршем — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Если в фарш добавить немного жидкого дыма, шашлык из куриного фарша в домашних условиях не отличить от приготовленного на гриле. Блюдо вкусное и сытное. Подавать шашлык можно с маринованным луком, зеленью и свежими овощами.

    Назначение: на обед/ужин

    Основной ингредиент: мясо/овощи/лук/фарш

    Блюдо: Горячие блюда

    Ингредиенты:

    • Куриный фарш - 700 г
    • Лук репчатый - 2 шт.
    • Специи - по вкусу
    • Растительное масло - 100 грамм
    • Зелень - по вкусу

    Порции: 5

    Как приготовить люля-кебаб из куриного фарша

    Люля кебаб из куриного фарша - шаг 1

    1.Это традиционное кавказское блюдо обычно готовят на гриле. Решила провести эксперимент и приготовить шашлык из куриного фарша в домашних условиях. получилось интересное блюдо для всей семьи. Если у вас есть возможность использовать жидкий дым, не пренебрегайте этой возможностью.

    Люля-кебаб из куриного фарша – шаг 2

    2. Мелко нарежьте лук. Если вы взяли куриное филе, из него нужно приготовить фарш. Я решила использовать готовый фарш.

    Люля-кебаб из куриного фарша - шаг 3

    3.Смешайте фарш с луком и зеленью. Добавьте специи по вкусу.

    Шашлык из куриного фарша «Лула» – шаг 4

    4. Придайте форму кебабу и положите его на поверхность. Разогрев сковороду с растительным маслом, убавляем огонь и отправляем обжариваться куриный шашлык из фарша.

    Люля-кебаб из куриного фарша – шаг 5

    5. Обжарить со всех сторон до готовности и подавать горячим. Вместе с шашлыком из куриного фарша можно подать маринованный зеленый лук со свежими овощами.

    .

    Люля-кебаб на гриле, рецепт

    Традиционное восточное блюдо люля-кебаб на Мангусте, рецепты которого знают многие, должно быть приготовлено из баранины. Но сейчас его делают из любого мяса и даже овощей. Блюдо, адаптированное к нашим краям, все равно получается очень сочным и вкусным. Главное готовить с любовью. Предлагаем узнать все тонкости, которые сделают приготовление люля-кебаба на мангале простым и увлекательным. Самое главное – это веселая компания и хорошее настроение.

    Люлья-кебаб на гриле, рецепт №1

    В этом варианте будем использовать свинину - 1 кг, немного жира - около 0,4 кг, 4 зубчика чеснока, коньяк - 20 мл, а также специи, например базилик и тимьян, и 2 вида масла: растительное и оливковое. Первый секрет в том, что мясо необходимо предварительно замариновать, это сохранит его сочностью и нежностью. Вот с чего мы начнем. Берем мясо и нарезаем его на кусочки среднего размера. Мы производим маринад, в состав которого входят: специи, лимон, коньяк и оливковое масло.Все тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов. Затем промаринованное мясо, сало, лук и чеснок пропускаем через мясорубку, лучше несколько раз. Следующий шаг – создание идеального однородного фарша. Для этого нужно хорошо вымесить, а затем отбить мясо. После этих процедур оставить фарш на некоторое время, чтобы он стал гуще, убрать в холодильник. Древесный уголь для жарки должен быть очень хорошо разогрет, идеально подходят вишневые или дубовые дрова.Люля-кебаб на гриле, рецепт которого мы рассказали, получится сочным и очень вкусным.

    Идем жарить. Руки нужно смочить в горячей воде и сформировать продолговатые отбивные, которые нанизываются на шпажки. Если фарш сползает, сделайте более мелкие отбивные. Шашлыки нужно часто переворачивать, чтобы мясо не потеряло сок. Следите за тем, чтобы шашлык не был сухим и не подгорел. Готовый шашлык из фарша подается с овощами и зеленью.

    Из свинины получается сочный шашлык, но это более экономичный вариант.Это позволит вам готовить блюдо достаточно часто.

    Люля-кебаб на гриле, рецепт №2

    Теперь рассмотрим вариант, в котором мы будем использовать куриное мясо. Нам нужно приготовить следующие блюда: курица без костей - 2 кг, лук репчатый -2 головки, немного базилика, зиры и уксуса, щепотка соли, перец. Возьмите 2 столовые ложки уксуса и смешайте его с половиной стакана горячей воды. Этим маринадом заливают мелко нарезанный лук.

    Щелчки с начинкой из курицы, в которую кладем лук, базилик, цирку и специи.Вымешиваем и взбиваем начинку, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Жарить точно так же, как и в первом рецепте. Готовый люля-кебаб по открытому нами печному рецепту подается со свежими овощами или соленьями.

    Сейчас, когда наступает теплое время года, вам легко, вы можете пригласить много друзей к себе домой и угостить их замечательным блюдом любеб-кебаб, которое вы можете приготовить сами. Для приготовления можно использовать любой другой вид мяса, рецепт останется прежним. Самое главное – использовать любимые специи, которые придают мясу аромат и пикантный вкус.В общем, разводите огонь и экспериментируйте!

    .

    Кориандр: вкусные рецепты

    Такая приправа, как кориандр, широко используется в кулинарии, поскольку обладает острым, острым вкусом и стойким ароматом. Отметим, что как семена этого растения, так и его овощи используются для приготовления самых разнообразных блюд.
    Отдельно хотелось бы отметить семена кориандра, в их вкусе чувствуется запах перца и лимона. Их применение очень широко, ведь их можно использовать для консервации грибов и овощей, для приготовления рыбных и мясных консервов.Очень вкусны блюда из бобовых, а также деликатесы из дичи и птицы. выбор оригинальных пикантных блюд.
    Постный овощной суп
    Даже самое известное и обычное блюдо можно подать по-новому, если включить в рецепт такую ​​приправу. Горячее блюдо будет иметь нежный аромат и, несомненно, понравится всем домочадцам, идеально подходит для поста.
    Кабачки, краснокочанную капусту, морковь, помидоры, перец и баклажаны нарезать кубиками по 300 г, одну картофелину. Стебель сельдерея нашинковать полукольцами.
    В кастрюлю налить 3 литра воды, добавить картофель, включить огонь, варить клубень до готовности.
    На сковороду наливаем 50 мл оливкового масла, обжариваем на нем лук и перец 5-7 минут, затем добавляем кубики всех остальных овощей. Через четверть часа кладем в сковороду несколько раздавленных зубчиков чеснока, а также молотый кориандр по вкусу, через минуту выключаем огонь и добавляем содержимое сковороды к картофелю.После приготовления посолить суп и вынуть из духовки. Для украшения в каждую тарелку можно добавить зелень кинзы.

    Форель на гриле
    Для маринования 6 стейков форели средней толщины приготовьте следующий состав: французская горчица, по чайной ложке сахара и соли, по столовой ложке оливкового масла, молотый перец и семена кориандра. О них нельзя жалеть – после жарки они становятся чрезвычайно вкусными. Через час маринования стейки из форели можно жарить как обычно
    Люля-кебаб
    Нарежьте 1 кг жирной баранины и пропустите ее через мясорубку.Мелко нарежьте 3 луковицы. Фарш смешать с луком, добавить черный перец, пол чайной ложки тмина и большую столовую ложку молотого кориандра. Хорошо перемешать и поставить фарш в холодильник.

    Фарш нужно насаживать на шампуры, советуем очень плотно сжимать, чтобы не было полостей. Поместите шампуры на решетку и все время переворачивайте их во время жарки, жарьте до готовности.
    .

    Шашлык - Кавказские рецепты

    Люля-кебаб считается блюдом кавказской кухни, и это словосочетание переводится как «жареное мясо на палочке». В классическом варианте горцы готовят его из бараньего жира на огне, но россиянам удалось добиться не менее вкусного результата, экспериментируя с другими видами мяса и способами приготовления. Сегодня это блюдо можно приготовить из свинины, говядины или курицы – в духовке, в микроволновой печи и даже на сковороде. Однако для тех, кто все же хочет попробовать и оценить кавказские способы приготовления, предлагаем оригинальный национальный рецепт.

    Для приготовления ор-кебаба нам необходимо взять: 1 кг баранины (мякоти) и 400-450 г бараньего жира, 0,4 кг лука, 1 ст. ложка крахмала, чайная ложка сушеных барбариса и петрушки, соль, перец и свежая зелень. Если вы все правильно приготовите, крахмал добавлять нельзя, так как фарш станет довольно липким и не будет соскальзывать с шампуров (шашлыков).

    Приготовление люля-кебаба начинается с подготовки ингредиентов для начинки. Главная особенность кавказского рецепта в том, что все ингредиенты необходимо мелко нарезать вручную и тщательно взбить до получения нужной консистенции.Большое количество жира также является важным связующим компонентом. А вот с луком – главное не переборщить, ведь если добавить еще немного, то начинка стечет. По этой причине желательно строго придерживаться рецепта.

    Итак, нам нужно ограничить все ингредиенты ор-кебабом. Для этого берем небольшой топорик

    и доску. Начнем с мяса. Работу производить только кистью (чтобы не сломать доску) и делать небольшие взмахи (должна получиться такая шлифовка, как будто вы перемалываете их на мясорубке).Если мясо прилипает к топору, его необходимо окунуть в горячую воду. Это делается для того, чтобы растопить жир и слезы. Доску надо смазать маслом, тогда ничего не прилипнет. Затем переходите к жиру и луку. Обратите внимание, что жир должен быть переведен в пастообразное состояние.

    Нарезанный фарш хорошо вымесить, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой. Добавить специи, соль и перец. Можно выдавить немного лимонного сока и затем все тщательно перемешать.В идеале фарш не должен липнуть к рукам. Готовую массу следует завернуть в салфетку и ненадолго поставить в холодильник.

    Из охлажденной смеси формируют ор-кебабы (небольшие продолговатые изделия, чуть толще колбасы) прямо на шампуре и жарят на хорошо разогретой конфорке. Если температура будет низкой, фарш плохо «схватится». В таких случаях существует

    вероятность того, что он «соскочит» вниз. Поэтому важно немного подождать, пока температура в гриле не станет достаточно высокой.При жарке продукты образуют румяную корочку, но внутри они должны быть очень сочными. Готовые шашлыки осторожно снимают с огня и выкладывают на тарелку. Их подают горячими, с большим количеством различной зелени, маринованным луком или завернув в тонкий армянский лаваш. Люлина-кебаб из свинины или другого мяса можно приготовить по тому же принципу, но тогда жир можно немного уменьшить. р> .

    Как приготовить шашлык? Секреты восточной кухни

    люля-кебаб — вкусное и питательное блюдо арабской кухни. Это продолговатая котлета, которую жарят на палочке. Жареные шашлыки традиционно готовят на гриле, но есть способы приготовить блюдо в домашних условиях.

    Самый распространенный люля-кебаб из баранины с луком Это блюдо имеет некоторые особенности приготовления мяса. Его следует тщательно перемешать, чтобы он имел липкую консистенцию и стал густым. Помимо баранины, люля-кебабы можно приготовить и из других видов мяса.Как

    готовят кебаб: традиционный рецепт

    ингредиенты: мясо

    1. (лучший ягненок) - 1 кг
    2. лук - 5 шт.
    3. овечий жир (салф или масло) - 50-70 г
    4. Перец Соль
    5. Лимонная зелень
    6. Специи - все по вкусу Приготовление

    :

    • Освободите тело баранины, ее и сухожилия от пленок.Мясо следует измельчить с луком и беконом острым кухонным ножом. Вы также можете использовать блендер или мясорубку для измельчения ингредиентов.
    • Фарш, как было сказано выше, вымесить руками долго и тщательно до достижения нужной консистенции.Во время приготовления добавить соль, перец, массу из лимонного сока и мелко нарезанную зелень. Полученную смесь следует снова растереть и еще раз тщательно вымесить.
    • Колбасы слепые фаршированные продолговатой формы (должны быть ограничены концами).При формировании заготовок смачивайте руки водой, чтобы мясо не прилипало к рукам и не разваливалось. Готовые колбаски нанизать на шпажки. Если этот процесс затруднен, можно прижать шпажку к боку колбаски к центру, а затем плотно защипнуть края.
    • По традиционным рецептам следует приготовить шашлык на углях. Блюда Готовность определяют с помощью зубочистки. Люля-кебаб необходимо проткнуть, если он будет готов, будет прозрачный ароматный сок.Определив, что это за еда, снимите ее с огня, иначе она может подсохнуть и будет не такой вкусной. В домашних условиях
    • (при отсутствии мангала) возможно изготовление , шашлыков и духовки. Его нужно разогреть, чтобы начинка сразу погасла. Подавать
    • Люля-кебабы в горячем виде, лаваш и луковые кольца. Гарнир к этому блюду не предусмотрен.

    Как приготовить люля-кебаб дома?

    1. свиные жиры - 800 г
    2. лук -
    3. картофель 800г - 700 г
    4. лимонный сок 0.5
    5. кориандр, тмин, сумас (мясо)
    6. сухой чеснок, базилик, орегано, карри, паприка (для картофеля)
    7. масло растительное, пиво - 150 г жидкий дым - 1 столовая ложка (на дно кастрюли)

    Приготовление:

    • картофель очистить и нарезать ломтиками.Чем выше выступы вертлужной впадины, тем толще должны быть ломтики картофеля. Приучен класть ломтики в выпечку после того, как смазал их маслом. Посыпьте их солью и перцем и добавьте жидкий дым и пиво.
    • фарш с луком обязательно. В полученную массу добавить соль, сок лимона и специи. Снова все перемешиваем.Теперь можно лепить колбаски и накалывать их на бамбуковые палочки. Поместите заготовку для люля-кебаба с лучшим картофелем для запекания. Расположите их сзади, чтобы фрикадельки не касались друг друга.Выпечка
    • Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 15 минут переверните люля-кебаб обжаренной стороной вниз и готовьте еще 15 минут. После этого кастрюлю можно вынуть из духовки. Блюдо готово!

    Как приготовить люля-кебаб:

    специальные рецепты Если вы хотите немного аромата , чтобы разнообразить традиционный люля-кебаб , попробуйте поэкспериментировать.

    Рецепт

    Бекон

    Состав:

    1. говяжьи кости - 300 грамм
    2. лук - 1 голова
    3. чеснок - 2 зуба
    4. белый хлеб - 4 шт.
    5. миндаль - 100 г
    6. BACON - 14-16
    7. Sol Sol
    8. Lemon
    9. петрушка

    Подготовка:

    • Подготовьте шпажки, поместив их в холодную воду на 20 минут. С хлеба снять корку, а мякоть измельчить в блендере. Очистите лук и чеснок, а затем уничтожьте их. Мелко нарежьте, предварительно промытую и обсушенную петрушку.Мясо также следует промыть и обсушить, после чего мелко нарезать ножом.
    • Выжать сок из лимона и измельчить миндаль.
    • Приготовленную начинку выложить в миску, добавить орехи и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Затем положите в смесь измельченный хлеб, лук, чеснок и петрушку. Добавьте соль и перец, затем хорошо вымесите. Полученную массу оставляют на 1 час в холодильнике.
    • Из приготовленного фарша сформируйте 12-14 шариков. Проколоть их палочками и продолговатой формы.
    • Каждый шашлык должен быть завернут в полоску бекона.
    • Это блюдо лучше всего готовить на гриле. Каждую сторону обжариваем по 3-4 минуты.
    • Однако шашлыки только мясо не приготовишь. Попробуйте использовать картофель, например. Рецепт

    70059

    Coatato

    0

  • картофель - 600 г
  • Курджучный жир - 150 г
  • Красный острый перец
  • Наземная Куркума - 1 чайная ложка
  • Подготовка: Подготовка:

    • : Картофель отварить в шелухе и остудить.Затем его следует очистить и растолочь, но крупно, чтобы не стало пюре.
    • Сало необходимо нарезать и просеять в кастрюлю, образовавшуюся крошку удалить, а оставшийся жир вылить в картофель. Все это тщательно перемешивается.
    • Затем добавьте соль и перец по вкусу. Еще раз все смешать. Из полученной массы, а также из мяса раскатать
    • йк. Каждую котлету проткнуть деревянной палочкой.Выложить шашлыки
    • на лист фольги, сложенный пополам.Необходимо разложить на толстые прогретые решетки. Если паники нет, используйте предварительно разогретую духовку.
    • Картофельные шашлычки необходимо обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

    Совет: шашлык не развалится при приготовлении, необходимо несколько минут взбить начинку на тарелке, а затем поставить в холодильник примерно на 2 часа

    шашлык - очень вкусное мясное блюдо. Он может быть полезен как для праздничного стола, так и для обычного ужина.В любом случае атмосфера загадочного востока обеспечена!

    .

    Смотрите также

  •