Каталог
  

Маринованные огурцы рецепт на зиму без стерилизации


Маринованные огурцы на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Огурцы предварительно хорошо моем и замачиваем на 2-3 часа в обычной холодной воде для того, чтобы огурцы получились упругими и хрустящими. Затем у огурцов отрезаем хвостики.

  • Шаг 2:

    Банки моем с содой, но не стерилизуем. Крышки можно прокипятить в кастрюле с водой 5 минут. Консервировать огурцы можно как в литровой, так и трехлитровой банке. Лучше солить в литровой, этого как раз хватит на один прием пищи.

  • Шаг 3:

    Подготавливаем приправы и специи. Листья моем и обсушиваем. Горький перец нарезаем кольцами. Чеснок разделяем на зубчики и очищаем.

  • Шаг 4:

    В каждую литровую банку укладываем по 2-3 листика вишни и 3 листика смородины. Далее добавляем в каждую банку 2 колечка горького перца, 3-4 зубчика чеснока, по 3 душистых перца.

  • Шаг 5:

    Плотно укладываем огурцы по банкам. Я стараюсь выбирать огурцы поменьше.

  • Шаг 6:

    Заливаем банки с огурцами крутым кипятком до верха, закрываем крышками и оставляем на 15 минут.

  • Шаг 7:

    Спустя 15 минут сливаем жидкость в кастрюлю. Ставим ее на огонь, доводим до кипения. Опять заливаем огурцы и оставляем на 15 минут. Спустя 15 минут сливаем жидкость и теперь замеряем ее количество. Проверяем сколько воды выкипело.

  • Шаг 8:

    Доливаем воду до 1,5 литров, чтобы проще было рассчитать количество сахара и соли. На 1 литр маринада я добавляю 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. На одну литровую банку уходит около 0,5 литра маринада Перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения.

  • Шаг 9:

    Пока закипает маринад, добавляем в каждую банку сухие семена укропа и семена горчицы, выливаем по 1,5 ст. л. уксуса. Заливаем банки кипящим маринадом.

  • Шаг 10:

    Сразу накрываем крышками и закатываем. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем пледом или тонким одеялом. Оставляем так до полного остывания. Полностью готовы огурчики будут примерно через месяц.

  • Маринованные огурцы на зиму без стерилизации. Пошаговый рецепт с фото

    Каждая хозяйка, которая решается заготовить огурцы на зиму путем консервирования, безусловно, мечтает, чтобы у нее получились маринованные огурцы на зиму хрустящие, сочными и в меру кислыми. То, какими в результате получатся маринованные огурцы, будет зависеть от некоторых факторов. Прежде всего, от самых огурчиков. Самые идеальные огурцы для консервации – это огурцы небольших размеров, которые были совсем недавно собраны с грядки.

    Такие огурцы самые сочные, а значит, в процессе термической обработке сохранят больше соков и не сморщатся. Поэтому принеся огурцы с рынка или магазина, старайтесь как можно быстрее их законсервировать. Если так случилось, что время упущено и огурцы привяли и утратили свою упругость, дайте им «принять ванну».

    Залейте огурцы холодной водой и оставьте на 5-6 часов (можно и на ночь). В результате такой нехитрой процедуры огурцы насытятся влагой и станут сочными и упругими. Второй нюанс, который косвенным образом будет влиять на качество маринованных огурцов – это способ и технология маринования.

    Мариновать на зиму огурцы можно с помощью стерилизации, так и без нее. Я как большинство хозяек, не люблю использовать стерилизацию, особенно в процессе консервирования овощей в маринаде – помидоров, огурцов, кабачков и так далее. Поэтому сегодня я вам предлагаю простой и доступный рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации.

    Маринованные огурцы на зиму без стерилизации по этому рецепту будут готовиться путем трехкратной заливки.

    Ингредиенты на одну литровую банку:

    • Огурцы – примерно 6-7 шт.,
    • Укроп – 3 веточки или 2 зонтика,
    • Листья смородины – 3 шт.,
    • Петрушка – 2-3 веточки,
    • Чеснок – 3-4 зубчика.

    Для маринада на один литр воды:

    • Соль – 1 ст. ложка,
    • Уксус – 4 ст. ложки,
    • Сахар – 2 ст. ложки,
    • Черный перец горошком – 4-5 шт.

    Маринованные огурцы на зиму без стерилизации — рецепт

    Укроп, петрушку и листья смородины помойте. Очистите зубчики чеснока.

    Тщательно помойте литровые банки для консервирования огурцов. Для того чтобы быть уверенным в том, что банки будут стоять, а не взорвутся через пару дней, их обязательно необходимо простерилизовать. Сделайте это удобным для вас способом. На дно стерильных банок выложите листья черной смородины, петрушку, укроп и зубчики чеснока.

    Помойте тщательно огурчики. Срежьте у них основание возле плодоножки. Огурцы плотно разложите по банкам.

    Вскипятите в чайнике воду. Горячей водой залейте огурцы. Накройте банки крышками. Через пять минут воду слейте. Снова залейте огурцы кипящей водой. Через 5 минут воду слейте уже в кастрюлю. На основе этой воды будет готовиться маринад. Воду, слитую с огурцов, обязательно перемеряйте литровой банкой, чтобы знать, сколько нужно добавить в нее соли, сахара и уксуса.

    В воду с огурцов всыпьте сахар и соль.

    Влейте уксус.

    Всыпьте черный перец горошком.

    Маринад прокипятите 5 минут. Горячим маринадом залейте огурцы.

    Банки закатайте жестяными крышками. Для этого рецепта маринованных огурцов на зиму можно использовать не только металлические крышки, предназначенные для закатки ключом, но и винтовые крышки или капроновые. Закрытые такими крышками огурцы тоже хорошо хранятся.

    Банки с маринованными огурцами нужно перевернуть и утеплить, накрыв теплым одеялом или пледом. После остывания маринованные огурцы на зиму храните в холодном помещении. Буду рада, если этот рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации вам пригодится.

    Маринованные огурцы на зиму. Фото

    Все способы консервации огурцов без стерилизации. Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

    Когда сезон консервирования в самом разгаре, встает вопрос о том, как закатать огурцы на зиму. Один из элементарных и быстрых способов – обходиться без стерилизации. Таким образом, не нужно предварительно работать с банками, а закатка получается достаточно вкусной. Ниже будут представлены несколько видов консервирования огурцов без стерилизации.

    Вкусные хрустящие огурцы

    Данный метод предназначен для 1,5-литровых банок, в которые будет заливаться около 700 мл воды.

    Составляющие для консервирования:

    • средних размеров огурцы – 15 шт.;
    • 2 лаврового листа;
    • около 5 горошин черного перца;
    • листья зелени для консервации;
    • зонтики укропа – 2 шт.;
    • пара зубков чеснока;
    • сахар и соль – по 30 г;
    • уксус – 40 г.

    Этапы консервирования:

    1. Вначале необходимо на плиту поставить воду, чтобы она вскипела. В это время можно начать готовить огурцы и промыть банки для консервирования.
    2. В промытые банки необходимо положить зелень (укроп, листья, лавровый лист), чеснок и перец.
    3. Промытые огурцы следует положить или поставить в банку.
    4. Банки лучше поставить на поверхность из металла, а далее залить все вскипевшей водой, накрыть крышками и оставить примерно на 15 минут.
    5. Через 15 минут слить воду в емкость, еще раз ее прокипятить.
    6. Пока закипает вода, в банки засыпать и залить остальные составляющие.
    7. Когда вода закипела, нужно опять залить ею огурцы и закрыть банки железными крышками.
    8. Когда банки закрыты, следует их поставить в подготовленное место. Ставить следует вверх дном, чтобы банки стояли на крышках, накрыть одеялом или зимней курткой.

    Оставить консервацию в тепле примерно на 24 часа.

    Быстрый и простой способ

    Раньше огурцы солили. Благодаря эффекту брожения они могли стоять всю зиму. Такой рецепт называли «по-деревенски», но он плох тем, что готовить огурцы следовало примерно 4 дня. Приведенный ниже способ ничем не уступает по вкусу, а готовится в разы быстрее.

    Персиковый компот - ароматный кладезь витаминов

    Составляющие для приготовления (пропорции для 3-литровых емкостей):

    • огурцы – 1,5-2 кг;
    • перец чили – 1 шт.;
    • несколько листьев для консервации;
    • цветы укропа со стеблем – 2 шт.;
    • соль – 30 г;
    • сахар и уксус – по 15 г;
    • одна средняя головка чеснока.

    Для специй потребуется:

    • сушеная гвоздика – 6 шт.;
    • шесть горошин черного перца;
    • зерна кориандра и горчицы – по 0,5 ч. л.;
    • несколько семян тмина – 2-4 шт.;
    • можжевельник – 3 шт.

    Консервация огурцов:

    1. Следует положить огурцы в воду примерно на 2 часа.
    2. Банки и крышки нужно вымыть и залить кипятком. Так они должны стоять 5 минут.
    3. Все ингредиенты хорошо промыть.
    4. Когда огурцы настоялись, следует отрезать хвостики и плотно засунуть в банку, но оставить небольшое место для зелени и специй. Вместе с огурцами следует положить перец чили.
    5. Теперь нужно довести до кипения воду и разлить по емкостям. Оставить огурцы на 10 минут. После этого воду вылить и вскипятить новую, чтобы залить огурцы повторно. Опять оставить на такое же время и все слить.
    6. Теперь в банки следует уложить листья, насыпать остальное, а также влить уксус. Когда все уже разложено по банкам, следует залить их кипятком и закрутить крышками.
    7. Перевернуть и поставить крышками вниз.

    Пикантные огурцы (на литровые банки)

    Вкус этих консервированных огурцов достаточно своеобразный. Консервация получается пикантной, хрустящей и очень вкусной.

    Консервация горького перца на зиму

    Для приготовления понадобятся такие продукты:

    • огурцы для маринования – 1 кг;
    • пара листов лаврушки – 2 шт.;
    • два зубка чеснока;
    • один сладкий болгарский перец;
    • цвет укропа – 2 шт.;
    • уксус и сахар – по 50 г;
    • соль – 20 г.

    Этапы консервации:

    1. Для начала следует промыть банки с крышками, а также все ингредиенты.
    2. В литровую банку положить лавровый лист, болгарский перец, нарезанный кольцами или кусочками, чеснок и укроп.
    3. Плотно уложить огурцы. Предварительно с них лучше срезать хвостики.
    4. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Для этого потребуется в кастрюлю налить литр воды, добавить туда соль и сахар, прокипятить.
    5. В банку с огурцами залить уксус и кипящий рассол.
    6. Рассол должен заполнить банку до самого верха. По окончанию следует накрыть горлышко крышкой. Оставить настаиваться 5 минут.
    7. Рассол вновь сливается в кастрюлю, доводится до кипения и заливается в банку. После данной процедуры можно закрутить банку крышкой.
    8. Консервированные огурцы необходимо перевернуть и поставить крышкой вниз, накрыв одеялом. В таком состоянии консервация стоит до следующего дня.

    Хранить консервацию нужно при комнатной температуре. Все ингредиенты в рецепте указаны из расчета на литровую банку.

    Маринованные

    Продукты для приготовления без стерилизации:

    • огурцы – 4 кг;
    • стакан подсолнечного масла;
    • 2/3 стакана уксуса;
    • соль – 80 г;
    • стакан сахара;
    • около 8 горошин черного перца;
    • большая головка чеснока.

    Способ приготовления маринованных огурцов:

    1. Необходимо перемыть огурцы и порезать их на средние куски или полоски (размер по желанию).
    2. Огурцыпоместить в кастрюлю. Добавить порезанную зелень петрушки и залить это все стаканом масла, добавив уксус. Всыпать соль, сахар и перец. Чеснок почистить и разрезать на дольки или кубики, добавить к огурцам.
    3. Подготовленная смесь должна настаиваться в течение 5 часов. За такое время огурцы начнут выпускать свой сок и мариноваться. Периодически можно все перемешивать.
    4. Тем временем можно промыть банки и крышки. На такое количество получается примерно 8-10 банок вместимостью 0,5 л.
    5. По истечении 5 часов банки следует наполнить огурцами. Маринад, который остается в кастрюле, необходимо довести до кипения и прокипятить примерно 3-5 минут. Разлить по всем емкостям и закрыть банки крышками.
    6. Теперь можно перевернуть банки горлышком вниз и, предварительно укутав одеялом, оставить остывать в таком положении.

    Стерилизация банок – залог удачной консервации

    Засолка огурцов путем брожения

    Огурцы, законсервированные таким образом, приобретают пряный вкус и аромат, долго хранятся. Самое главное — использовать чистую воду, лучше всего родниковую. Огурцы должны быть свежими, длиной не более 15 см. Время брожения сокращать нельзя.

    На 1 трехлитровую банку понадобится такое количество продуктов:

    • свежих крепких огурчиков — 2 кг;
    • соли — 2 ложки десертные с горкой;
    • черного перца — 12 штук;
    • чеснока — 3 зубчика;
    • лаврушки — 2 шт.;
    • смородиновых листьев — 2 шт.;
    • дубовых листьев — 2 шт.;
    • свежего укропа — 20 грамм;
    • семян укропа сушеных — 5 грамм;
    • воды — 1 литр.

    Засолка:

    1. Вскипятить воду с солью.
    2. Огурцы на 1 час залить ледяной водой, затем промыть.
    3. Чеснок измельчить, укроп нарезать.
    4. В чистые банки сложить смородиновые, дубовые и лавровые листья, перец, укропные семена.
    5. Уложить огурцы как можно плотнее, засыпая слои укропом и толченым чесноком.
    6. Залить в банки остывшую воду с солью, не доливая до краев примерно 2 см, накрыть плотной тканью и убрать в темное место нежаркое место на 5 дней.
    7. Если все сделано правильно, начнётся процесс ферментации — огурцы будут бродить, вода слегка помутнеет. Ежедневно с поверхности рассола нужно удалять пленки и слизь.
    8. Через пять дней муть осядет на дно, чистый рассол нужно аккуратно слить из банок, огурцы несколько раз промыть водой и вновь залить тем же рассолом.
    9. Банки закрыть герметичными крышками.

    Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

    В наше время, соленые огурцы в банках консервируют ни чем не хуже, чем в бочках. Используя мой проверенный пошагово оформленный фото-рецепт вы сможете сделать настоящие деревенские квашеные огурцы «как из бочки» просто в стеклянных банках.

    Набор ингредиентов простой. Нужно лишь подготовить:

    • свежие огурцы;
    • укроп;
    • листья хрена;
    • листья черной смородины;
    • листья вишни;
    • чеснок;
    • соль;
    • воду;
    • стеклянную банку.

    Время активного приготовления минут 20 и зависит от объема консервирования.

    Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации

    Мытые огурчики замачиваем в холодной воде на 1.5-2 часа.

    В чистую 3-х литровую банку на дно укладываем лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один листок вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно кладем огурцы, примерно, до серединки емкости. Потом снова добавляем специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока. Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листики хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху засыпаем 3 столовые ложки соли. Соли в ложку набираем без горки, как на фото.

    Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр объема банки.

    Нужно прикрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

    В это время на поверхности рассола будет появляться пена, которую лучше убирать чистой ложкой пару раз в день.

    На третий день, если процесс квашения прошел, то поверхность рассола будет чистая. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще один день.

    После того как огурцы заквасились, то для длительного хранения следует прокипятить рассол. Для этого в кастрюлю надо слить жидкость из банки и вскипятить ее. Кипящий рассол залить обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть на время остывания.

    После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.

    На этом рецепт можно и закончить, но я хочу рассказать несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяюшки могут пропустить эту часть, а с теми кому интересно, охотно поделюсь опытом.

    • Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки. Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
    • Соль лучше взять крупную и не йодированную.
    • Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.
    • На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
    • Пряные специи и листья можно использовать и сухие. Обязательными составляющими специй являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишни) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую остринку, присущие бочковым огурцам, которые раньше готовились в бочке.
    • Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным. Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает.

    Соленые огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении супов-рассольников и гарниров. Они являются замечательной самостоятельной закуской и украшением стола.

    Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

    В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

    1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
    2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
    3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
    4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
    5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
    6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
    7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
    8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
    9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
    10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
    11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

    Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

    Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

    Ингредиенты:
    • огурцы — 2 кг
    • вода — 1 литр (на 2 банки)
    • соль — 1 ст. л. с горкой
    • сахар — 2 ст. л.
    • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
    • перец горошком
    • гвоздика — 2-3 шт.
    • листья хрена
    • кинза
    • укроп
    • чеснок
    1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

    Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

    2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

    3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

    Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

    4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

    5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

    6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

    Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

    7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

    Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 литр

    Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

    Ингредиенты:
    • огурцы
    • перец горошком
    • морковь
    • репчатый лук
    • лавровый лист
    • укроп
    • семена горчицы
    • перец чили
    Маринад на 1 литр воды:
    • соль — 1 ст. л. с горкой
    • сахар — 200 гр.
    • уксус (9%) — 200 мл

    Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

    1. Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
    2. Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

    3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

    Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

    4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

    5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

    6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .

    7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

    8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

    Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

    В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

    Ингредиенты:
    • огурцы
    • перец горошком
    • листья хрена, черной смородины
    • лавровый лист
    • укроп
    • чеснок
    Маринад на 1 литр воды:
    • соль — 3 ст. л.
    • сахар — 250 гр.
    • уксус (9%) — 150 мл
    • горчица острая — 1 банка
    1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

    2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

    3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

    3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

    4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

    Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

    Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

    Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

    Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

    Ингредиенты:
    • огурцы
    • перец горошком
    • листья хрена, черной смородины
    • лавровый лист
    • укроп
    • чеснок
    • семена горчицы
    Маринад на 1 литр воды:
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 3 ст. л.
    • лимонная кислота — 1/3 ч. л.

    Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

    1. Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

    2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

    Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

    3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

    4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

    5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

    6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

    Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

    Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

    Ингредиенты:
    • огурцы 1,5 — 2 кг
    • перец горошком
    • листья хрена, черной смородины
    • лавровый лист
    • укроп
    • бархатцы — 3-4 шт.
    • чеснок 4 — 5 зубчиков
    Маринад:
    • соль — 100 гр.
    • водка — 50 гр.

    Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

    Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

    Ингредиенты:
    • огурцы
    • чеснок
    • репчатый лук
    • морковь
    • корень или листья хрена
    • лавровый лист
    Маринад на 3 литра воды;
    • соль — 5 ст. л.
    • сахар — 9 ст. л.
    • уксус 9% — 300 мл
    1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

    2. Плотно укладываем в банку огурцы.

    3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

    4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

    Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

    Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

    Многие хозяйки заготавливают огурцы на зиму в больших количествах. Такие хрустящие и кисленькие, они представляют собой универсальный компонент, который придает блюдам неповторимого вкуса. Этот продукт всегда под рукой, нужно только открыть банку с заготовками. Рецептов их консервирования очень много, в маринад добавляют различные ингредиенты. Но самым распространенным является . Заготовить таким способом летний овощ не составит большого труда.

    Классический способ консервации огурцов

    Очень простой данный по нему заливаются только один раз и сразу закатываются, что значительно экономит время на приготовление. Все компоненты рассчитаны на трехлитровую банку.

    Ингредиенты: два килограмма маленьких огурцов, пять листьев смородины, восемь листьев вишни, два листка хрена, восемь горошин перца, одна ложка семян горчицы, пять зубьев чеснока, семь колечек острого перца. Маринад: две ложки с горкой соли, ложка без горки сахара, два зонтика укропа, два лавровых листа, одна ложка чайная лимонной кислоты.

    Приготовление

    Чтобы ), необходимо овощи подобрать одного размера. Их заливают водой на шесть часов, промывают и обрезают с обоих краев кончики. Банки предварительно обдают кипятком, положив в них ложку, чтобы не лопнули. Потом в каждую кладут хрен, листья, в том числе и лавровые, а также укроп. Чеснок нарезают пластинами и также помещают в банки вместе с кольцами и горошинами острого перца. Подготовленные таким образом банки наполняют овощами, помещая их плотно один к другому, добавляют семена горчицы, зонтик укропа и оставшуюся зелень. Заливают все кипятком, накрывают стерильными крышками и оставляют на полчаса. Воду по прошествии времени сливают, в банки кладут соль и сахар, лимонную кислоту, заливают кипятком и закатывают. Получаются хрустящие маринованные огурцы без стерилизации, рецепт , как видно, очень прост и не требует много времени и сил.

    Малосольные маринованные огурцы

    Ингредиенты все те же, что и в первом случае, только берут на каждый литр одну ложку уксуса.

    Практическая часть

    Этот предполагает заливку овощей кипятком три раза. Сначала овощи моют и замачивают в воде на три часа, периодически ее меняя. В подготовленные банки кладут одну третью часть зелени и специй, потом помещают вертикально огурцы и снова добавляют остатки зелени. Заливать огурцы необходимо три раза. Варят маринад, которым заливают овощи и отставляют на четыре минуты. Этот маринад сливают и кипятят, опять наполняют банки и отставляют уже на одну минуту. Дальше опять все слить и кипятить. В третий раз заливают маринадом и закатывают, предварительно налив в каждую емкость уксус. Хранят овощи в темном месте.

    Консервирование огурцов холодным способом

    Очень легко мариновать огурцы (рецепт без стерилизации ) холодным способом. Хранят такие закатки в погребе или другом холодном месте в банках под капроновыми крышками.

    Ингредиенты:

    • огурцы;
    • листья вишни и смородины;
    • укроп;
    • перья чеснока;
    • горчичный порошок.

    Маринад: на полтора литра воды берут один стакан соли.

    Процесс приготовления

    Этот предполагает наличие небольшого размера овощей. Сначала их необходимо подготовить, каждая хозяйка уже знает, как это сделать. В стерильные банки кладут овощи и другие приправы с зеленью. Заливается все холодным рассолом, и ставят на двое суток в комнате. Когда время пройдет, рассол сливают, а в банки наливают чистую воду, насыпают порошок горчичный (на литровую банку необходимо взять одну столовую ложку). Потом накрывают капроновыми крышками и ставят в погреб для хранения.

    Пикантные огурцы

    Очень необычный этот рецепт маринованных огурцов без стерилизации, огурцы получаются пикантными и имеют оригинальный вкус. Употреблять их можно уже через два дня, а можно поставить в погреб до зимы.

    Ингредиенты на двухлитровую банку: огурцы, по две ложки столовые горчицы и соли, восемь зубьев чеснока.

    Приготовление

    Чтобы мариновать огурцы на зиму без стерилизации, рецепты которых очень просты, нужно сначала подготовить рассол. Для этого на терке натирают огурцы. Пересыпаются солью и оставляются на один час, чтобы образовался сок. В банку выкладывают несколько ложек «огуречного рассола», добавляют несколько зубков чеснока, выкладывают слой огурцов. Затем снова кладут огуречную кашицу, чеснок и овощи. Так продолжают до тех пор, пока банка не наполнится полностью. Сверху засыпают горчицу, накрывают и ставят в холодное место до зимы. Огурцы, приготовленные в собственном соку, обязательно понравятся всем домочадцам.

    Огурцы с зеленым горошком консервированные

    Этот любим многими хозяйками. Все компоненты берутся на банку в один литр.

    Ингредиенты: четыреста граммов среднего размера огурцов, сто граммов очищенного зеленого горошка, полторы ложки столовые уксуса, три гвоздики, по одной ложке соли и сахара, семьсот граммов воды, листья вишни и смородины, четыре горошины перца душистого, три зубка чеснока, три листа дуба.

    Простой рецепт маринованных огурцов без стерилизации, с добавлением зеленого горошка, является актуальным, так как позволяет применять овощи для приготовления разных блюд, например, салата «Оливье» или рассольника. Стоимость такой консервации выйдет намного дешевле, чем купленные в магазине закатки огурцов и горошка. Использовать рекомендуется только молодой горох, сочный и сладкий, огурцы должны быть свежесорванными.

    Приготовление

    Сначала чистят горох. Горошины заливают водой и проваривают около двух минут. В подготовленные банки кладут промытую зелень и порезанные зубья чеснока. Огурцы хорошо промывают и помещают вместе с укропом в банки, добавляют бланшированный горох. Воду кипятят, заливают овощи и оставляют на десять минут, накрыв крышками. Потом воду сливают в посуду, добавляют соль, гвоздику и перец и кипятят. Когда плиту выключают, в воду добавляют уксус, перемешивают и заливают маринадом банки, закатывают и оставляют остывать.

    Если рассол в закатанных банках помутнел, необходимо вскрыть крышки, достать овощи и промыть их кипятком. Банки также промывают и обдают кипятком. Огурцы выкладывают снова в тару и заливают чистой кипяченой водой, оставляют на пять минут. По истечении времени воду сливают и готовят из нее новый маринад (как это делать, мы уже знаем). Вместо уксуса можно добавить кислоту лимонную. Маринад разливают по банкам и закатывают. Кулинарами замечено, если используется лимонная кислота, рассол в банках никогда не мутнеет. Готовую консервацию можно использовать в зимнее время, добавляя ее в различные блюда.

    Рецептов хрустящих огурцов на зиму без стерилизации много и среди них немало удачных. Чтобы засолить или замариновать овощи можно использовать один из сотен различных вариантов. Но трудно выбрать среди рецептов тот, которым вы будете пользоваться постоянно.

    На самом деле сделать консервацию без стерилизации несложно. Достаточно соблюдать несколько несложных правил и результат приятно поразит вас и окружающих. Эти огурчики, так аппетитно уложенные в банки и имеющие свой естественный цвет, еще не раз порадуют вас.

    Совет: если хотите хрустящих огурцов в консервации, не забывайте класть листья хрена и листья дуба. Именно они и придают хруст нашим любимым огурчикам.


    Особенности и сложность маринования огурцов без стерилизации

    Хрустящие огурцы на зиму без старилизации – это один из самых лёгких способов заготовки данного овоща на зиму, который не вызывает никаких сложностей даже у малоопытных хозяек. Приготовленная таким методом консервация получается неимоверно аппетитной и при этом отнимает совсем немного времени у кулинара, что является её неоспоримым преимуществом. Закатка без стерилизации имеет приятный кисло-сладкий привкус, а дополнительные ингредиенты, которыми её можно разнообразить, привносят свои интересные вкусовые оттенки.

    Однако такой способ маринования имеет и свои определённые особенности. В частности, чтобы ваша закуска получилась вкусной и порадовала вас и вашу семью, необходимо ответственно отнестись к выбору основного ингредиента. Чтобы огурцы хорошо пропитались маринадом и были ароматными, необходимо выбирать только молодые слегка недозревшие плоды небольшого размера (7-8 см) с тонкой кожицей насыщенного зелёного цвета и большим количеством пупырышек. Также ещё одним немаловажным нюансом является и то, что за несколько часов до начала непосредственной готовки овощи следует замочить в ледяной воде, часто её сменяя. При этом, чем прохладнее будет жидкость, тем более хрустящими получатся огурцы в закуске.

    Ваша задача просто следовать советам в рецепте. Тогда вы будете всю зиму наслаждаться вкусными консервированными огурчиками собственного приготовления.

    Совет: огурцы выбирайте небольшого размера с тёмными пупырышками. Огурчики со светлыми пупырышками на заготовку не пойдут

    Ингредиенты

    Порций: – +

    • уксус 9% 300 мл
    • укроп зонтиками 12 шт.
    • огурцы 6 кг
    • вода 4.5 л
    • соль 6 ст. л.
    • сахар 6 ст. л.
    • черный перец 15 шт.
    • лавровый лист 3 шт.
    • чеснок 15 зубчиков
    • листья дуба 9 шт.
    • хрен листья 3 шт.

    На порцию

    Калории: 16 ккал

    Белки: 2.8 г

    Углеводы: 1.3 г

    2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

    Оцените статью

    Понравился ли вам рецепт?

    Шикарный! Надо исправить

    Совет: для тех, у кого есть духовка. В духовке удобно приготовить банки перед закаткой. Хорошо помытые банки выставить холодными в холодный духовой шкаф и выдержать 20 минут при температуре 180 градусов. Подождать до полного остывания.

    Засолка без стерилизации с петрушкой

    Время приготовления: 40 минут

    Количество порций: 20

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 85.1 ккал;
    • жиры – 5 г;
    • белки – 1 г;
    • углеводы – 9 г.

    Ингредиенты

    • огурцы – 2 кг;
    • петрушка – 50 г;
    • чеснок – 25 г;
    • масло подсолнечное – 100 мл;
    • перец чёрный молотый – 10 г;
    • соль – 45 г;
    • сахар-песок – 100 г;
    • уксус столовый (9%) – 100 мл.

    Пошаговое описание процесса

    1. У подготовленных, предварительно вымоченных в холодной воде, огурчиков срежьте кончики с обеих сторон, а затем измельчите плоды произвольными кусочками средней величины.
    2. Чесночную головку разделите на зубцы и, отмерив необходимое количество продукта, почистите их и сполосните под краном с проточной прохладной струёй вместе с зеленью. Затем чеснок измельчите с помощью тёрки с мелкими отверстиями либо специального пресса, а петрушку нашинкуйте как можно мельче.
    3. На следующем этапе берём глубокую эмалированную миску и приступаем к приготовлению маринада – перекладываем в ёмкость зелень и чеснок, засыпаем их поваренной пищевой солью, сахарным песком и чёрным молотым перцем и заливаем подсолнечным маслом и столовым 9%-м уксусом, старательно перемешивая все ингредиенты между собой.
    4. В кухонную утварь с готовой смесью засыпаем измельчённые огурцы, аккуратно размешиваем их деревянной лопаткой, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности плодов, и, прикрыв миску тарелкой, отправляем в холодильник настаиваться минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
    5. Спустя указанный промежуток времени расфасовываем получившуюся ароматную закуску по стерильным баночкам, заливаем её маринадом и закатываем прокипячёнными металлическими крышками. Хранить такую консервацию нужно в сухом и тёмном прохладном месте.

    Совет: если вам категорически не нравится петрушка, то вы вполне можете заменить её другой зеленью, например, укропом или кинзой – вкус закатки это не испортит.

    Рецепт на зиму без стерилизации с чесноком

    Время приготовления: 35 минут

    Количество порций: 10

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 90.6 ккал;
    • жиры – 6.6 г;
    • белки – 1.1 г;
    • углеводы – 6.8 г.

    Ингредиенты

    • огурцы – 1 кг;
    • чеснок – 25 г;
    • масло подсолнечное – 65 мл;
    • перец чёрный молотый – 15 г;
    • соль – 25 г;
    • сахар-песок – 20 г;
    • уксус столовый (9%) – 50 мл.

    Пошаговое описание процесса

    1. Вымоченные заранее огурцы, сполосните под напором проточной воды и, обрезав кончики, нашинкуйте кружочками небольшой толщины (приблизительно 0.5 см).
    2. Зубчики чеснока старательно очистите от шелухи, также промойте под краном и мелко порубайте острым ножом либо пропустите сквозь пресс.
    3. В крупной ёмкости старательно смешайте все ингредиенты – плоды огурцов, чеснок, сахарный песок, соль и чёрный молотый перец и залейте их подсолнечным маслом и уксусом. Перемешав всё так, чтобы все кружочки овоща были покрыты маринадом, накройте миску крышкой либо тарелкой и оставьте в таком виде минимум на пару часов.
    4. Готовые маринованные огурчики распределите по сухой стерильной таре и, залив маринадом, плотно закройте их металлическими завинчивающимися или капроновыми крышками.

    Совет: перед приготовлением консервации обязательно промойте все ёмкости для закатки с пищевой содой, сполосните их под проточной водой и тщательно простерилизуйте.

    Консервированные без стерилизации огурцы, приготовленные по этим рецептам, хранятся не хуже стерилизованных огурцов, отлично хрустят и выглядят в банке как свежие.

    Поэтому не нужно боятся экспериментов. Смело пробуйте добавить в привычные зимние заготовки что-то новое и непривычное. Засолить вкусные и полезные огурчики на зиму может каждая хозяйка!

    Если точно следовать рецепту, то все у вас получится и вы в дальнейшем с удовольствием будете закрывать овощи таким способом. Приятного аппетита!

    Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".

    Оцените статью

    Понравился ли вам рецепт?

    Шикарный! Надо исправить

    Рекомендуем также

    Огурцы с кетчупом чили торчин без стерилизации на зиму рецепт с фото на Webspoon.ru

    Как закрывать огурцы с кетчупом чили Торчин

    Без закупорки соленых и маринованных огурцов на зиму не обходится ни один сезон консервации. Вкусные хрустящие огурцы – это гордость каждой хозяйки, которая знает, как консервировать эти овощи правильно. Но рецепты правильной засолки огурцов могут быть разными, в том числе с острым кетчупом чили. Возможно, одним этот рецепт не покажется новым, у других вызовет сомнения, а третьим понравится сразу, не смотря на то, что они еще не знают, как закатывать огурцы с кетчупом Торчин. В идеале закатка огурцов начинается сразу же после сбора их урожая. Однако перед тем, как закрыть огурцы, их сортируют, чтобы в заготовки на зиму не попали порченые огурцы, затем разделяют их по размеру и вымачивают в холодной воде не менее 6 часов. Для чего нужно вымачивать огурцы перед тем, как закатать? Этот процесс способствует уменьшению горечи и возобновлению тургора. Далее остается вымыть овощи под проточной водой с помощью щетки, и можно приступать к маринованию.

    Здесь мы расскажем, как сделать маринад для консервированных огурцов с кетчупом чили и закрыть очень вкусные заготовки на зиму без стерилизации. Попробуйте пошаговый рецепт этих огурчиков в остро-сладком маринаде.

    Как приготовить "Огурцы с кетчупом чили без стерилизации" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для работы нам понадобятся огурцы, вода, сахар, соль, кечуп чили, уксус столовый, лавровый лист, перец чёрный горошком.

    Шаг 2 Ссылка

    Огурцы (1,5 кг) вымыть, срезать «попки», порезать кружками, толщиной 2 см, и плотно выложить в банки.

    Шаг 3 Ссылка

    Залить огурцы кипящей водой, прикрыть крышками и оставить на 10 минут. Затем воду слить, а огурцы залить другой порцией кипящей воды и оставить ещё на 10 минут.

    Шаг 4 Ссылка

    Для маринада соединить воду (всего воды 3 стакана), соль (1 ст. л.), сахар (0,5 ст.), кетчуп чили (3 ст. л.). Довести до кипения и проварить 2 минуты. В конце влить уксус (0,5 ст.).

    Шаг 5 Ссылка

    Из огурцов слить воду. В каждую баночку выложить по 3 горошины чёрного перца и по 1 штуке лаврового листа. Залить огурцы кипящим маринадом.

    Шаг 6 Ссылка

    Банки сразу закатать и выложить вверх дном. Укутать банки одеялом и оставить до полного остывания.

    Маринованные огурцы без стерилизации рецепт на 3-х литровую банку

    Маринованные огурцы без стерилизации рецепт на 3-х литровую банку

    Хрустящие ароматные маринованные огурчики в любой семье рады видеть на столе. Это и пикантная самостоятельная закуска, и один из основных ингредиентов для приготовления различных блюд: салатов, супов, рулетов и т.д. Сочетание картофельного пюре с упругим маринованным огурчиком – это классика жанра. Поэтому, если вы еще не успели сделать заготовку маринованных огурцов, обязательно прочитайте наш рецепт.

    Ингредиенты (на трехлитровую банку):

    – огурцы;

    – листья черной смородины;

    – листья вишни;

    – черный перец горошком – 3 шт.;

    – душистый перец горошком – 3 шт.;

    – чеснок – 3 зубчика;

    – соцветие укропа сухое – 2 шт.;

    – листья хрена – 1 шт.;

    – соль – 2 ст. л.;

    – сахарный песок – 1 ст. л.;

    – уксус – 100 мл;

    – эстрагон – щепотка.

    Готовим маринованные огурцы без стерилизации, рецепт на 3-х литровую банку:

    1. Чтобы заготовить вкусные маринованные огурцы на зиму, старайтесь выбирать небольшие огурчики: они и лучше промаринуются, и красивее смотрятся на тарелке. Кроме того, большие огурцы будет неудобно закладывать в банку, и поместится их намного меньше. Огурцы высыпать в большую миску и залить их чистой водой. Оставить на некоторое время, чтобы частички грязи, которые могут быть на огурцах, размокли. Затем хорошо вымыть огурчики.

    2. На дно банки уложить листья черной смородины и вишни, черный и душистый перец горошком, чеснок и сухое соцветие укропа.

    3. Плотно наполнить банку огурцами, сверху положить еще одно соцветие укропа и листок хрена.

    4. Поскольку мы заготавливаем маринованные огурцы без стерилизации, необходимо несколько раз залить будущую закатку кипятком и слить его. Поэтому необходимо заблаговременно приготовить крутой кипяток и залить им банки с огурцами и специями. Далее накрыть банки крышками и дать постоять 10-15 минут. После этого воду слить и снова повторить процедуру (поэтому на подходе уже должен быть крутой кипяток).

    5.Третий раз огурцы заливаются уже маринадом, который готовится из воды, соли, сахарного песка и уксуса. Нужно залить в банки маринад до самого верха и по желанию добавить щепотку эстрагона. Эта приправа сделает огурчики более хрустящими.

    6. Теперь можно закатать банки металлическими крышками, перевернуть их горлышком вниз и хорошенько укутать плотной теплой тканью или старым одеялом.

    После остывания маринованные огурцы без стерилизации можно смело транспортировать в кладовую, погреб, подвал или другое место, где вы привыкли хранить заготовки на зиму.

    Удачных заготовок!

    Соленые огурцы без стерилизации рецепт с фото

    Сложность приготовления: Легко

    Время приготовления: свыше 2 часов

    Вегетарианство: строго

    Кухня: Домашняя

    Кол-во порций: 16 порций

    Тип блюда: Консервирование

    Ингредиенты для соленых огурцов без стерилизации на 16 порций :

    Рецепт приготовления соленых огурцов без стерилизации по шагам

    Соленые огурцы без стерилизации на зиму готовятся очень легко. Ни кипятить, ни стерилизовать ничего не нужно, даже банки с крышками, только залить огурчики раствором соли. Главное, что такие банки с огурцами отлично хранятся в закатанном виде при комнатной температуре. Итак, по порядку: чтобы заготовить четыре литровые банки соленых огурцов без стерилизации, подготовим небольшие огурчики. Сорт обязательно должен быть пригодный для засолки, грунтовый. Огурцы хорошо моем и срезаем кончики, укладываем в банки и заливаем сырой водой на два часа.

    Через два часа возвращаемся к огурцам и готовим рассол. В двух литрах сырой воды растворяем пять столовых ложек с небольшой горкой поваренной соли. Солевой раствор можно слегка подогреть, чтобы соль быстрее растворилась, но не обязательно. Подождем, чтобы осел осадок и можем заливать этим раствором соли наши огурчики в банках.

    Прежде чем залить огурцы рассолом, воду, в которой они замачивались, сливаем и укладываем в каждую банку по зонтику укропа, по два листика вишни и смородины, нарезанный лист хрена и разрезанные на четвертинки два зубчика чеснока.

    Заполняем рассолом заполненные банки до самого верха.

    Банки прикрываем закаточными крышками и оставляем для засолки на четыре дня.

    На следующий день огурцы начнут слегка бродить, рассол может вытекать из банок, поэтому банки лучше поставить на тарелки или поддон.

    Через четыре дня, когда огурчики хорошо просолятся, рассол будет мутным. Этот рассол мы сливаем с огурцов, но выливать его совсем не нужно, он пригодится нам для приготовления малосольных огурцов или для рассольника.

    Огурцы с травами прямо в банках промываем холодной проточной водой, заливая и сливая раза три-четыре, чтобы смыть осадок.

    Промытые соленые огурцы заливаем холодной сырой водой. Соли не нужно.

    В таком виде закатываем огурцы в банках чистыми закаточными крышками. Вот и все, стерилизовать не нужно.

    Огурцы соленые без стерилизации ставим для хранения в шкаф и храним до зимы при комнатной температуре, даже не в погребе и не в холодильнике, что очень удобно.

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Поваренная соль

    2

    2

    2

    2

    Листья хрена

    2

    0

    1

    13

    Листья вишни

    0

    0

    0

    0

    Листья смородины

    0

    0

    0

    0

    всего в блюде:

    36

    6

    122

    644

    всего в 1 порции:

    2

    0

    8

    40

    всего в 100 граммах:

    1

    0

    2

    13

    Похожие рецепты

    Огурцы в банке без стерилизации. Засолка огурцов ферментацией

    Такая сейчас жаркая пора - конец лета и начало осени. Урожай созрел и хозяйкам приходится дольше работать на кухне, чтобы заготовить на зиму различные деликатесы. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих малосольных огурчиков. Даже если хозяйки их не поставляют, то покупают в готовом виде. Но часто в магазинных огурцах столько уксуса. Вы можете сами выбрать подходящий рецепт и решить для себя, какие огурцы вам нравятся – соленые, острые или сладкие.Вкусно картошку зимой пожевать, а может и с водкой на отдыхе.

    В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем консервы. Но, признаться, жаль, что рецепт хороший и банка не выстрелила, а огурцы открылись, а они мягкие. У меня тоже был такой горький опыт с целой партией заготовок. И тут мне стало интересно, что нужно сделать, чтобы огурцы получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

    1. Для консервирования выбирайте небольшие, здоровые огурцы с тонкой кожицей и темными пупырышками.
    2. Для маринада используйте обычную не йодированную соль.
    3. По возможности используйте чистую родниковую воду, не содержащую хлора.
    4. Чтобы огурцы получились хрустящими, добавьте в банки черную смородину, дуб, листья или корень хрена.
    5. Соленые огурцы следует использовать для засолки не позднее, чем за 24 часа.
    6. Для предотвращения образования гнили в маринованных огурцах предварительно замочите огурцы в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода была прохладной.
    7. Не переусердствуйте с маринованием чеснока – считается, что чеснок размягчает огурцы.
    8. Чтобы огурцы были более твердыми, добавьте в банку маринованные семена горчицы.
    9. Один из способов сохранить огурцы хрустящими — добавить 1 столовую ложку пара в каждую банку. л. водки.
    10. Чтобы огурцы оставались твердыми, при консервировании лучше всего использовать метод горячего маринада.
    11. После того, как банки закатаны, не заворачивайте огурцы в теплое одеяло, чтобы они быстрее остыли.

    Хрустящие маринованные огурчики на зиму - рецепт на 1 литр

    Даю этот рецепт на 1 литр рассола, из которого получается 2 литровые банки огурцов.

    Ингредиенты:
    • огурцы - 2 кг
    • вода - 1 литр (на 2 банки)
    • соль
    • – 1 ст. л. с затвором
    • сахар
    • - 2 ст. л.
    • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (за 1 банку)
    • перец горошком
    • гвоздика - 2-3 шт.
    • листья хрена
    • кориандр
    • укроп
    • чеснок
    1. В хорошо вымытые банки на дно положить нарезанные укроп и кориандр и несколько зубчиков чеснока.

    Рулонные крышки необходимо предварительно прокипятить.

    2. Обрежьте концы огурцов с обеих сторон. Плотно уложите огурцы в банку наполовину и снова посыпьте зеленью. До верха банки тоже доводим огурцы.

    3.Вскипятите воду и залейте огурцы горячей водой. Ждем около 10-12 минут. Налейте воду в кастрюлю.

    Если банку, в которую налили кипяток, можно взять голыми руками, то воду пора сливать

    4. Второй раз залить кипятком (очень удобно кипятить воду в чайнике) и подождать еще 10-12 минут. Выливаем эту воду в раковину.

    5. Приготовить маринад из воды, которую мы слили после первого залива. Добавить соль и сахар, перец и гвоздику, довести маринад до кипения.

    6. Налейте 1 чайную ложку прямо в банки. уксусная эссенция. Залейте горячим маринадом и постарайтесь, чтобы специи попали в каждую банку.

    Как сделать 9% уксус из 70% уксусной эссенции? Очень просто - 1 ч. л. уксусная эссенция = 8 чайных ложек. 9% уксус - 7 чайных ложек воды.

    7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

    Сладкие хрустящие маринованные огурчики на зиму рецепт на 1 литр

    Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурцы даже вкуснее соленых, хотя не все с этим согласятся.А вот кисло-сладкий рассол из этого рецепта делает свое дело – огурчики просто исчезают с тарелки и все просят еще. Очень советую приготовить.

    Ингредиенты:
    • огурцы
    • перец горошком
    • морковь
    • лук
    • Лавровый лист
    • укроп
    • семена горчицы
    • Чили
    Маринад на 1 л воды:
    • соль - 1 ст. л. с затвором
    • сахар
    • - 200 гр.
    • уксус (9%) - 200 мл

    Конкретное количество огурцов не даю, но маринад на 1 л воды. Следовательно, я слежу за морковью и луком. Самое главное в этом рецепте – соблюсти соотношение соли и сахара. И если вы думаете, что там много сахара, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить - вам точно понравится.

    1. Огурцы вымыть, срезать кончики. Морковь очистить и нарезать кружочками. Лук нарезать полукольцами, а чеснок полосками.
    2. Раскладываем специи, лук, морковь и зелень в чистые банки. Если хотите, можете добавить перец чили. Наша семья любит острую пищу.

    3. Чистые огурцы плотно уложить в банки. Старайтесь класть крупные огурцы на дно, а мелкие — на верх.

    Провела эксперимент - маленькие огурчики поставила в банки вертикально, а в другие банки горизонтально - вышло примерно одинаково.

    4.Кипятить воду - очень удобно кипятить воду в чайнике и разливать по банкам. Залейте огурцы кипятком и оставьте на 20 минут. Налейте эту воду в кастрюлю и поставьте на огонь – приготовьте из нее маринад.

    5. Снова залейте огурцы чистым кипятком и оставьте еще на 10 минут.

    6 ... Приготовить маринад с первой водой, довести до кипения и добавить соль и сахар. В конце добавьте уксус.

    7. Слить воду из банок с огурцами и залить огурцы горячим маринадом.

    8.Закройте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и держите до полного остывания.

    Хрустящие маринованные огурцы с горчицей - рецепт на зиму

    В прошлом году я впервые мариновала огурцы с горчицей и по своему опыту могу сказать, что эксперимент удался. Благодаря горчице такие огурцы приобретают особый вкус. Не стесняйтесь экспериментировать. Эти огурчики тоже стерилизуем, залив их трижды.

    Ингредиенты:
    • огурцы
    • перец горошком
    • листья хрена, черная смородина
    • Лавровый лист
    • укроп
    • чеснок
    Маринад на 1 л воды:
    • соль - 3 ст.л.
    • сахар
    • - 250 гр.
    • уксус (9%) - 150 мл
    • острая горчица - 1 банка
    1. Как и в предыдущем рецепте, добавьте зелень, специи, а затем огурцы в чистые банки.

    2. Огурцы в банках залить кипятком и оставить на 15-20 минут. В кастрюльку наливаем воду и сразу ставим на огонь – из нее приготовим маринад.

    3. Тем временем доводим до кипения еще одну порцию кипятка, только высыпаем огурцы из чайника.Залейте и оставьте еще на 10 минут. Сливаем воду и заливаем приготовленным до тех пор маринадом.

    3. Для приготовления маринада в первую слитую воду добавить соль, сахар, горчицу и уксус. Доведите до кипения и разлейте по банкам.

    4. Закручиваем банки стерилизованными крышками, переворачиваем и держим до полного остывания.

    Хрустящие маринованные огурчики с лимонной кислотой - рецепт на зиму

    Не все любят уксус, но чтобы банки хорошо и надежно стояли зимой, кислота все же нужна.Уксус можно заменить лимонной кислотой.

    Огурцы маринованные хрустящие на зиму без стерилизации

    Этот рецепт тоже без уксуса, но с лимонной кислотой. А банки с огурцами вместо того, чтобы стерилизовать, обдайте их кипятком.

    Ингредиенты:
    • огурцы
    • перец горошком
    • листья хрена, черная смородина
    • Лавровый лист
    • укроп
    • чеснок
    • семена горчицы
    Маринад на 1 л воды:
    • соль - 2 ст.л.
    • сахар
    • - 3 ст. л.
    • лимонная кислота - 1/3 чайной ложки

    Мы будем использовать метод трехкратного заполнения.

    1. Положите травы, специи и чеснок на дно банки. Плотно уложите огурцы в банку.

    2. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

    Чтобы канистры не разбивались, в каждую кастрюлю можно вставить металлическую ложку

    3. Слить воду и залить новой порцией кипятка, снова дать настояться 10-15 минут.

    4. Отмерьте первую слитую воду для приготовления маринада. Доведите до кипения и добавьте соль и сахар.

    5. Положите лимонную кислоту прямо в банки. Если у вас 3-х литровая банка, лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

    6. Залейте огурцы маринадом и закрутите крышки. Переворачиваем банки до полного остывания.

    Хрустящие маринованные огурцы с водкой - рецепт на зиму

    Как я уже писала, в маринад добавляется водка, чтобы огурцы были хрустящими.В интернете нашла отличный рецепт вкусных огурцов с водкой. Огурцы солят как бочку.

    Ингредиенты:
    • огурцы 1,5–2 кг
    • перец горошком
    • листья хрена, черная смородина
    • Лавровый лист
    • укроп
    • бархатцы - 3-4 шт
    • чеснок 4-5 зубчиков
    Маринад:
    • соль - 100 гр.
    • водка
    • - 50 гр.

    Маринованные огурцы на зиму - рецепт пальчики оближешь

    Еще один отличный рецепт, который я храню уже 10 лет и у меня всегда получаются очень вкусные огурчики, по сути "пальчики оближешь".

    Ингредиенты:
    • огурцы
    • чеснок
    • лук
    • морковь
    • Корень или листья хрена
    • Лавровый лист
    Маринад на 3 л воды;
    • соль - 5 ст. л.
    • сахар
    • - 9 ст. л.
    • уксус 9% - 300 мл
    1. Положите травы и специи на дно банки. Лук нарезать полукольцами, а морковь нарезать кружочками. Ставим на дно банки.

    2. Плотно уложите огурцы в банку.

    3. Приготовьте маринад, затем добавьте уксус. Залейте огурцы горячим маринадом.

    4. Банки опускают в кастрюлю с теплой водой. Положите полотенце на дно кастрюли. Крышки для баночек лучше приготовить отдельно. Банки с огурцами простерилизуйте 10-15 минут и закатайте.

    Итак, существует множество рецептов маринованных огурцов, чтобы выбрать подходящий именно вам. Но вы и сами понимаете, что для того, чтобы выбрать, нужно пробовать готовить по разным рецептам.Следует помнить, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковы, а вкус огурцов совершенно разный.

    Желаю вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, поделитесь ими с друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите комментарии и комментарии.

    И снова и снова я с простым рецептом заготовки овощей на зиму - сегодня маринуем вкусные и хрустящие огурцы! Рецепт малосольных огурцов без стерилизации, то есть в данном случае мы будем использовать метод двойной заливки.Просто получится замечательная закуска: полностью сбалансированный вкус, аппетитный вид, изумительный аромат и, конечно же, хрусткость!

    Подобные рецепты заготовки овощей на зиму беру у мамы - с ней все проверено годами, никогда ничего не взрывается, а результат всегда идеальный. Одни маринованные помидоры чего стоят на зиму! Жаль, конечно, что она не хочет осваивать компьютер - по крайней мере, она была бы довольна собой и дочерью, увидев рецепты в ее честь.

    Ладно, хватит лирических отступлений, перейдем к процессу подготовки маринованных огурцов на зиму без стерилизации.По традиции (она у меня есть) предлагаю сделать заготовки в маленьких баночках. В этом случае он получается даже большим – используем банку емкостью полтора литра. Поэтому даю пропорции на 1,5 литра.

    Ингредиенты:

    (820 грамм) (750 миллилитров) (30 миллилитров) (35 грамм) (50 грамм) (4 филиала) (4 части) (1 кусок) (4 части) (2 зуба) (2 шт.)

    Приготовление блюда пошагово с фото:


    Для засолки огурцов на зиму по этому рецепту потребуются свежие мелкие огурцы, вода, соль, сахарный песок, уксус столовый (9%), чеснок свежий, зонтики укропа, зелень петрушки свежая, хрен и листья черной смородины в качестве лаврового листа...Если хотите, то можете добавить и душистый перец, но лично мне всего достаточно - аромат будет волшебный.


    Лучше всего выбирать мелкие, плотные и твердые огурцы - они выглядят красивее, вкуснее, сочнее и ароматнее. Я указала время варки 3,5 часа, но по факту огурцы будут просто лежать в холодной воде 3 часа, а остальные полчаса уйдут на завивание. Зачем нужно замачивать овощи? Чтобы они потом меньше впитывали маринада и не мялись.


    Сначала нужно простерилизовать банку - я делаю это в микроволновке, но вы можете сделать это любым удобным для вас способом. Также прокипятите под крышкой около 5 минут. На дно банки кладем пару зонтиков укропа (все нужно помыть, конечно), листья смородины, веточки петрушки и половинку листа хрена, если он крупный. Туда же добавляем лавровый лист и очищенный крупный чесночный лук, который нарезаем пластинками.


    Ну вот, наши огурчики прохладно помылись, помылись, можно с ними дальше.Плотно укладываем огурцы в банку – чем больше поместится, тем лучше. Посмотрите, в чем еще преимущество мелких плодов перед крупными? Конечно, есть больше!



    Вскипятить воду (чуть больше, чем указано в рецепте, так как в банке может поместиться больше или меньше огурцов) и залить кипятком. Накройте банку крышкой и дайте настояться 15 минут.

    Я всегда консервировала огурцы традиционным способом с обязательной стерилизацией, но в этом году решила поэкспериментировать и сделать маринованные огурцы без стерилизации.Результат отличный: огурцы хорошие и вкус намного лучше, чем стерилизованные. Советую попробовать, возможно вам понравится этот рецепт малосольных огурцов без стерилизации.

    Ингредиенты:

    (для 3-х литровой банки)

    • огурцы - сколько может поместиться в 3 литровую банку
    • листья винограда или смородины - 7 шт
    • листья вишни - 7 шт
    • 1 стебель укропа с соцветием
    • кусочек хрена 2х3 см.
    • половинка острого перца
    • 1 лавровый лист
    • 4 столовые ложки соли без горки
    • 5 ст.л. сахара без стакана
    • 5 столовых ложек столового уксуса 9%
    • Для переворачивания огурцов очень важно выбрать огурцы "правильного" сорта, самые лучшие огурцы Машенька f1 или Криспина f1, не советую покупать для консервации десертные огурцы или большие салатные огурцы.
    • Огурцы залить холодной водой, тщательно вымыть. Помните, что огурцы очень капризны в уходе и не прощают ошибок (грязи). Поэтому лучше потратить чуть больше времени на тщательную подготовку стартовых продуктов и блюд, чем потом кусать локти.
    • Огурцы оставить в воде на 4-5 часов. За это время меняем воду 3-4 раза.
    • Теперь приготовим посуду. Банки и крышки тщательно промывают содовой водой, а затем стерилизуют. Как правильно стерилизовать посуду.
    • Перец острый, веточка укропа, все листья, включая лавровый, тщательно промываем. Очищаем хрен и в обязательном порядке моем.
    • В чистую 3-х литровую стерильную банку положить листья смородины (или винограда), листья вишни, стебель укропа с зонтиком на дно, положить кусочек хрена и полоску острого перца.
    • Плотно уложите огурцы в банку. Поверх огурцов положить стебель укропа с семенами (или под цвет укропа).
    • Залейте огурцы кипятком почти до краев банки.Накрываем банку стерильной металлической крышкой.
    • Подкладываем под дно банки махровое полотенце и хорошо укутываем банку с огурцами в одеяло.
    • Дать огурцам настояться 30 минут.
    • Снимите одеяло и, придерживая крышку, осторожно слейте воду из банки в чистую кастрюлю.
    • Добавьте в воду лавровый лист, 4 ст. соли без горки, 5 ст. Сахара. Обратите внимание, что для консервации огурцов и других овощей всегда используется только каменная соль! Йодированная или рафинированная соль «Экстра» для консервирования не годится (иногда случается то, что хозяйки никогда не хвалят).
    • Воду довести до кипения, рассол кипятить 3-4 минуты, соль и сахар должны полностью раствориться.
    • Положите в банку с огурцами 5 столовых ложек. уксуса, затем залить огурцы кипящим рассолом.
    • Банку с огурцами накрыть металлической крышкой (резьбовой или гладкой) и закатать.
    • Перевернуть 3-х литровую банку с маринованными огурцами крышкой вниз, хорошо укутать и оставить под одеялом до полного остывания, примерно на 12 часов.
    • На следующий день огурцы перевернуть и хранить в прохладном месте (кладовая, погреб), вдали от нагревательных приборов и солнечных лучей.
    • Вот и все, соленья готовы, быстро, легко и без стерилизации. Чтобы рулетики получились хрустящими, перед подачей откройте банку, положите внутрь несколько зубчиков чеснока, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа.

    Рассортируйте огурцы по размеру, замочите огурцы на 5-6 часов в холодной воде. Затем вымойте и обрежьте носики с обеих сторон огурцов.

    Банки для маринованных огурцов стерилизую следующим образом: кладу в банку столовую ложку, чтобы банка не разбилась (ложка принимает на себя часть температуры воды) и заливаю кипятком (ок.1 стакан), встряхнуть банку, чтобы кипяток разлился по стенкам банки по всему периметру, затем уже нагретую банку окунаю в миску с кипятком и переворачиваю так, чтобы все стенки были покрыты кипятком . Вынимаю баночку из кипятка - все, можно зашивать. На дно банки положите листья хрена, несколько листьев смородины и вишни, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист.

    Зубчики чеснока нарезать пластинками и сложить в банку, добавить острый перец по вкусу и горошины перца.

    Наполните подготовленные банки огурцами, плотно поставив их друг к другу. Всыпаю в огурцы 1 чайную ложку горчичного порошка или семян горчицы (горчица поможет продезинфицировать огурцы). На огурцы выложить 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, оставшиеся листья смородины и вишни.
    Огурцы залить кипятком, накрыть зашивающими крышками (крышки предварительно прокипятить несколько минут) и оставить в тепле на 25-30 минут.

    Все содержимое банки залить кипятком, завернуть крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.Хрустящие малосольные огурчики, приготовленные на зиму без стерилизации, надежно хранятся в условиях городской квартиры (без использования погреба).

    Приятных заготовок, хозяйки!

    Огурцы малосольные отобраны для консервирования. Как правило, они имеют некрасивый вид, тугие, пупырчатые, с темной не горчащей корочкой и мелкими шипиками. Только такие плоды позволят добиться отменного вкуса и хрустящей упругости при консервации, несмотря на то, что их трижды заливают кипятком.

    Огурцы необходимо тщательно вымыть. Литровая тара более практична для приготовления без стерилизации. При его приготовлении обратите особое внимание на крышки: для надежности их лучше прокипятить.

    Из-за своей летучести уксус добавляют непосредственно перед шитьем. Он выступает в роли основного консерванта.

    Ингредиенты

    • огурцы (желательно маленькие) - сколько может поместиться в банке
    • уксус 9% - 3 чайные ложки
    • соль - 2 чайные ложки
    • сахар - 3 чайные ложки
    • чеснок - 2 зубца.
    • Зонт от укропа - 1 шт
    • лист хрена - 1/4 шт
    • лавровый лист - 2 шт
    • душистый перец горошком - 4 шт

    Подготовка

    1. Вымойте банку чистой губкой и пищевой содой. Вы также можете заменить пищевую соду хозяйственным мылом. Пропаривайте банку сколько хотите. Основная стерилизация емкости произойдет в процессе трехкратного обливания кипятком вместе с ее содержимым. Поэтому в это время он будет хорошо сочетаться.Зонтик укропа, хрен и лавровый лист вымыть, затем сложить в банку. Нарежьте чеснок и положите его на то же место.

    2. Вымойте огурцы и плотно уложите их в банку, хорошо встряхните, чтобы овощи взбились.

    3. Залить кипятком. Немедленно накройте. А вот крышку нужно заранее вымыть и, в отличие от банки, пропарить. Выходим в таком виде на 20 минут.

    4. Слейте воду в кастрюлю и снова доведите до кипения.

    5. Засыпьте огурцы и подождите 15 минут или чуть дольше.

    6. В третий раз добавьте в эту воду указанное количество соли и сахарной пудры и соедините их в кастрюле. Ставим на огонь и доводим до кипения.

    7. Затем сразу влить уксус в банку с огурцами.

    .

    Огурцов на зиму - лучшие рецепты заготовки хрустящих огурцов на зиму

    Большинство хозяек могут законсервировать огурцы на зиму, считая, что такая заготовка является одной из самых первоочередных задач. Это связано со спросом на закуски в зимний период для самообслуживания и приготовления различных блюд, а также наличием материала.

    Заготовка огурцов на зиму

    Если вы ищете и выбираете оригинальный вариант заготовки огурцов на зиму, лучшие рецепты, представленные в этом материале, станут настоящим подспорьем в реализации идеи и помогут пополнить свои запасы вкусной новинкой продукт.

    1. Практикуя проверенные идеи опытных поваров, можно получить вкусную закуску в виде салата, лечо или совершенно новый вкус классического рассола.
    2. Огурцы могут быть ферментированы в банках или рулетах холодным или горячим способом, консервированы в томатном соусе или в собственном соку.
    3. Удивительно пикантный огурец с корейскими специями и морковью.
    4. Овощи можно заморозить на зиму, сохраняя их вкус свежими.

    Огурцы холодные маринованные на зиму

    Элементарный рецепт засолки огурцов на зиму без термической обработки, многократной заливки и стерилизации сэкономит драгоценное время и обеспечит вкусный перекус, который можно подать только к жареному или отварному картофелю, при желании добавить салат необходимо, рассольник или бутерброд.

    Состав:

    • огурцы - 2 кг;
    • листья хрена, смородины, дуба, вишни, зонтики укропа - по вкусу;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • вода - 1,5 л;
    • соль - 75 г

    Кулинария

    1. Горсть зелени и подготовленных огурцов в чистой сухой банке или половнике.
    2. Растворить в холодной родниковой или бутылочной воде, залить рассол в банку вверх.
    3. Накрыть емкости крышками и отправить собранные огурцы холодными на зимовку в погреб, холодный погреб или холодильник.

    Зимний салат - огурцы по-корейски

    Следующий рецепт огурцов по-корейски на зиму порадует любителей страусиных закусок. Восточный вкус получающимся лакомствам придает приправа к корейским салатам и внушительная порция чеснока. Морковь, натертая на корейской терке, придаст яркий вид и дополнительный аромат.

    Состав:

    • огурцы - 2 кг;
    • морковь - 500 г;
    • сахар - 0,5 стакана; масло
    • - 0,5 стакана;
    • уксус - 0,5 стакана;
    • чеснок - 2 головки;
    • Корейская специя - 1 чайная ложка;
    • соль - 50 г.

    Кулинария

    1. Огурцы, морковь нарезать кубиками, чеснок выдавить через пресс.
    2. Смешать овощи с ингредиентами для маринада и отправить в холод на ночь.
    3. Выложить массу по краям, стерилизовать 10-15 минут.
    4. Огурцы закрытые на зиму, перед охлаждением укутывают.

    Огурцы в томатном соку на зиму

    Необыкновенно вкусные огурцы помидоры на зиму без стерилизации. Оригинальность заготовки не только в оригинальном решении для заливки овощей томатной начинкой. В итоге получается и вкуснейший гарнир, который можно подать к любому блюду на секундочку, и основа для соусов, соусов, которые можно добавлять в горячее на первое время.

    Состав:

    • огурцы - 2 кг;
    • лук репчатый - 2 шт.;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • сахар и уксус - по 0,5 стакана;
    • томатный сок - 1 л;
    • лавровый лист, укроп, перец горошком - по вкусу;
    • соль - 1,5 ст. ложки.

    Кулинария

    1. В банки положить нарезанный лук, чеснок, зелень и огурцы.
    2. Залейте овощи приготовленным томатным соком.
    3. Через 15 минут сок сливают, кипятят и разливают обратно в тару.
    4. Помидор слить, добавить соль, сахар, довести до кипения, залить уксусом.
    5. Огурцы третий раз заливаем кипящим томатным соком.
    6. Края закупорить, завернуть для охлаждения.

    Огурцы по-грузински на зиму

    Еще один способ приготовления консервированных на зиму огурцов с помидорами будет описан в следующем рецепте. Начинка из свежих томатов в данном случае дополнена пряностями хмели-сунели, что придает незабываемые нотки грузинской кухни.Количество паприки при желании можно уменьшить или полностью заменить сладкой паприкой.

    Состав:

    • огурцы - 2 кг;
    • томаты - 1,2 кг;
    • чеснок - 1,5 головки;
    • сахар - 8 ст. ложки;
    • масло - 150 мл;
    • уксус - 100 мл;
    • хмели-сунели - 4 чайные ложки;
    • перец красный - 4 чайные ложки;
    • соль - 2 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Помидоры измельчают вместе с чесноком и кладут в кастрюлю.
    2. Добавить соль, сахар, масло, уксус и специи и варить 10 минут.
    3. Огурцы нарезать мелкими кубиками и варить 7 минут.
    4. Разложить массу по стерильным банкам.
    5. Огурцы закрытые на зиму без стерилизации, перед охлаждением укутывают.

    Лечо с огурцами на зиму - рецепт

    Поведение огурцов на зиму по следующему рецепту понравится любителям лечо. Овощи гармонично дополняют друг друга и создают великолепный во всех отношениях урожай, который станет ярким дополнением к основным блюдам на любом столе.Более яркая и аппетитная закуска получается, если использовать красный или желтый сладкий перец.

    Состав:

    • огурцы - 3 кг;
    • томаты - 1 кг;
    • перец сладкий - 600 г;
    • чеснок - 2 головки;
    • сахар - 10-12 ст. ложки;
    • масло - 100 мл;
    • уксус - 100 мл;
    • соль - 3 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Помидоры натереть на терке, перец нарезать кубиками.
    2. В овощную массу добавить соль, сахар, масло, чеснок и варить 15 минут.
    3. Выложить нарезанные кубиками огурцы, влить уксус и варить укус под крышкой 15 минут.
    4. Разложить массу по стерильным банкам, закрыть огурцы на зиму, укутать.

    Огурцы с кетчупом чили на зиму

    Следуя рекомендациям, можно заготовить огурцы на зиму острые, среднеострые, удивительно ароматные, с легкой игрушкой.Форму нарезаемых фруктов можно определить по индивидуальным предпочтениям: овощи можно нарезать кружочками, нарезать соломкой или даже целиком.

    Состав:

    • огурец - 3 кг;
    • вода - 1,3 л;
    • кетчуп чили - 300 г;
    • чеснок - 2 головки;
    • сахар - 1,5 стакана;
    • лавр
    • - 6 шт.;
    • перец горошком - по вкусу;
    • уксус - 1 стакан;
    • соль - 2 ст.ложки.

    Кулинария

    1. Чеснок укладывается на дно банок и контейнеры заполняются огурцами.
    2. Вскипятить лавровую воду, поперчить, добавить соль, сахар и уксус.
    3. Залить полученным огуречным соусом, стерилизовать банки 15 минут.
    4. Огурцы с перцем чили для зимней отделки.

    Огурцы нарезанные польской на зиму

    Огурцы нарезанные на зиму заготовить по польскому рецепту, или можно добавить в состав другую свежую зелень на выбор, специи, перец молотый или смесь перцев .Каждый вариант закуски порадует вас отменным вкусом и отличной сохранностью в любых условиях.

    Состав:

    • огурцы - 2 кг;
    • чеснок - 1 головка;
    • сахар - 100 г; масло
    • - 0,5 стакана;
    • уксус - 0,5 стакана;
    • соль - 2 ст. ложки;
    • петрушка - 1 пучок.

    Кулинария

    1. Огурцы нарезать длинными ломтиками.
    2. Добавить нарезанный или нарезанный чеснок, нарезанную петрушку, соль, сахар, масло и уксус.
    3. Оставьте весы включенными на 3 часа.
    4. Выложить маринованные огурцы по краям, стерилизовать 10 минут, запаять, завернуть.

    Сладкие маринованные огурцы на зиму

    Если классические варианты банок вам совсем приелись, следуйте приведенным ниже рекомендациям и заготовьте сладкие огурчики на зиму. Вас удивит приятный вкус закуски, ее изумительный аромат и вкус.Для остроты можно положить в банку несколько острых колец перца.

    Состав:

    • огурцы - 2 кг;
    • чеснок - 1 головка;
    • листья хрена, смородины, укропа, эстрагона, лавра и черного перца - по вкусу;
    • вода - 1 л;
    • сахар - 150 г;
    • кислота лимонная - 1 чайная ложка;
    • соль - 40 г

    Кулинария

    1. Чеснок, травы и специи укладываются на дно банок.
    2. Заполнить емкости огурцами и залить кипятком на 20 минут.
    3. Настой перелить в кастрюлю и добавить указанное количество соли, сахара и кислоты на 1 л жидкости.
    4. Доведите маринад до кипения, разлейте по посуде.
    5. Огурец запечатанный на зиму, сладкий, хрустящий, перевернутый, тепло укутанный до остывания.

    Огурцы маринованные на кромке на зиму

    Простой рецепт огурцов на зиму в банках позволит получить любимый вкус квашеного продукта и обеспечит правильное хранение даже в комнатных условиях.Изначально овощ можно заквасить в кастрюле или другой удобной емкости, затем промыть теплой водой и свернуть, приклеив к намеченным концам.

    Состав:

    • огурец - 3 кг;
    • чеснок - 2 головки;
    • листья хрена, смородины, зонтики укропа, лавровый лист, перец - по вкусу;
    • вода - 3 л;
    • соль - 5 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Огурцы, чередуя зелень, специи и нарезанный чеснок выкладываем в подходящую кастрюлю.
    2. Дать заготовке отдохнуть 3 дня или до окончания процесса брожения.
    3. Квашеную капусту обдайте кипятком, разложите по банкам.
    4. Рассол фильтруют, кипятят и разливают в емкости.
    5. Через 10 минут мутную беловатую жидкость слить, снова вскипятить и влить в огурцы.
    6. Сосуды закупоренные, подогретые перед охлаждением.

    Огурцы в собственном соку - рецепт на зиму

    Вкусные огурцы в собственном соку на зиму будут необыкновенно вкусными.Для помещения в банки отбирают мелкие плоды в чистом виде, а для заливки используют несостоявшиеся, разросшиеся или уродливой формы экземпляры, которые по мере необходимости очищают от кожицы и при необходимости освобождают от косточек.

    Состав:

    • огурец - 3,5 кг;
    • чеснок - 1,5 головки;
    • листья хрена, смородины, зонтики укропа, лавр, душистый перец - по вкусу;
    • соль - 3 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Маринованные огурцы помещаются в подходящую емкость вместе с зеленью и чесноком.
    2. Крупные огурцы, натертые на терке, смешанные с солью и выложенные на плоды с зеленью.
    3. Закрутить содержимое горшка от давления, оставить на 3 дня.
    4. Перекладывают огурцы в банки, заливают соком, хранят в холодных пластиковых крышках.

    Как заморозить свежие огурцы зимой?

    Заморозка огурцов на зиму в домашних условиях позволит целый год наслаждаться вкусом любимых блюд из правильного продукта, который при правильном подходе мало чем будет отличаться от свежих ингредиентов.Важное условие – свежие молодые плоды с мякотью и неразвитыми семенами.

    1. Огурцы моют, сушат до полного исчезновения поверхностной влаги.
    2. Овощи, нарезанные кубиками, полукругами или кружками.
    3. Полученную партию расфасовать по порционным пакетам и максимально выдавить воздух.
    4. Отправить заготовку в морозильную камеру.
    5. Не рекомендуется замораживать целые фрукты, так как после оттаивания их будет очень трудно измельчить.
    .

    Овощные, фруктовые и грибные консервы • неделя на веганстве

    Конец лета – пора заготовок на осенние и зимние дни. На данный момент на рынках преобладают спелые малиновые помидоры, перец, баклажаны, кабачки, огурцы, укроп, кукуруза, а также груши, сливы, яблоки, айва, малина и земляника. Сделать зимние месяцы приятными стоит со вкусом осенних и летних овощей, фруктов и грибов. Есть несколько способов сохранить их и сохранить их пищевую ценность.Наша статья познакомит вас со способами консервирования продуктов питания и с предложениями рецептов приготовления зимней кладовой.

    Что нам понадобится?

    Чтобы заготовить варенье на зиму, понадобится пара полезных приспособлений и приспособлений.

    • банки различных размеров, откручивающиеся или жестяные банки
    • стеклянные бутылки
    • Воронка с широким горлышком
    • большая кастрюля для варки банок или плиты
    • Захват для банок
    • ложка для подачи варенья
    • Этикетки для банок и бутылок

    В случае банок и варенья очень важно обращать внимание на их герметичность.Затянуть банки не получится. Также подберите банки подходящего размера — побольше, например, для огурцов или капусты, поменьше — для варенья. Перед употреблением всю посуду необходимо тщательно ошпарить кипятком, в том числе и свежекупленную. Полезным инструментом будет специальная ручка для захвата банок, которая позволит нам ловить горячую посуду, защитит от ожогов и загрязнения посуды.

    Стерилизация против пастеризации

    © casanisa- Shutterstock

    Стерилизация и пастеризация являются основой для подготовки кладовки к зиме.Это процессы, заключающиеся в нагревании пищевых продуктов до очень высокой температуры, в случае пастеризации - не более 100°С, с целью избавления от патогенных микроорганизмов, но без потери их пищевых свойств. Название этого процесса происходит от его создателя, известного Людвика Пастера, предшественника микробиологии. Нагрев выше 100°С является стерилизацией. Прежде чем мы сможем пастеризовать пресервы, мы должны тщательно простерилизовать посуду.

    Для приготовления пресервов мы используем два метода стерилизации и пастеризации - сухой и влажный.Сухой процесс заключается в нагревании банок или бутылок в духовке, а влажный, как следует из названия, происходит в воде. Для того, чтобы запарить банки, нам нужно приготовить для этой цели очень большую кастрюлю, в которой мы кипятим воду, а затем ставим их так, чтобы они не касались друг друга. Влажная пастеризация в основном используется для пресервов с резинкой, так как она может порваться в духовке.

    Очень важно не касаться краев при заполнении банок.Здесь пригодится воронка с широким горлышком. Пастеризация готовой и наполненной тары обычно занимает около 20-40 минут, но помните, что подробные инструкции по консервированию консервов можно найти в конкретном рецепте.

    Этикетки для банок

    Хорошо бы наклеить этикетки на банки и промаркировать наши консервы, особенно важно указать дату. Это позволит нам контролировать долговечность нашей продукции. Теперь вы без труда найдете в магазинах множество красочных наклеек и приспособлений для приготовления варенья.

    Поскольку мы уже знаем, как пастеризовать и описывать наши консервы, можно приступать к их приготовлению. Работать!

    Заготовки из овощей

    Помидоры идеально подходят для консервирования овощей. Основу нашей кладовой составляет томатный соус - идеально подходит для пиццы, пасты, лазаньи и всевозможных итальянских блюд. Его легко приготовить, поэтому лучше сразу отправиться на рынок с идеей купить минимум 2 кг помидоров. Сладкие, продолговатые или паприковые томаты, а также так называемыегаргамели или свидание. Из купленных для соуса излишков томатов можно легко приготовить ароматный домашний кетчуп, который отлично подойдет к овощным котлетам или как дополнение к картофелю фри.

    Интересная идея для обеденного блюда из банки на зиму - лекарство, рецепт которого вы найдете здесь. Основу этого блюда составляют кабачки, кабачки, перец, помидоры и лук, т.е. все овощи, которые вы без труда найдете на ближайшей рыночной площади. Вариаций на тему алео множество, очень похожее блюдо — французский рататуй, обогащенный баклажанами и прованскими травами.Вы можете смело «консервировать» оба блюда и положить их в кладовку после пастеризации.

    Перцы также идеально подходят для консервирования. Помимо вышеупомянутого алео, из него можно приготовить острую пасту аджвар, популярную в балканской кухне.

    Способы консервирования на зиму:

    Травление

    Маринование - способ консервирования пищевых продуктов, основанный на заквашивании молока молочнокислыми бактериями. Молочная кислота, полученная в этом процессе, защищает от роста гнилостных бактерий, вызывающих порчу продуктов.Силос – это полезная идея обеспечить себя пробиотиками и ценными витаминами группы В, витаминами С, А, Е и К. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в силосе, регулируют кишечную флору, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет организма, поэтому они рекомендуется людям с проблемами кишечника. Можем засолить капусту, огурцы, чеснок, редис, цветную капусту, лук, свеклу, перец и т.д., а также фрукты - яблоки, груши, сливы, лимоны.

    © monticello- Shutterstock

    Процесс маринования особенно популярен в Восточной Европе, на «Западе» маринование считается практически сборным – совершенно неправильно, ведь маринованные продукты содержат много полезных пробиотиков и витаминов.Позорное мнение о маринованных продуктах, вероятно, было вызвано еще и тем, что люди с низким социальным статусом - сельская беднота - чихали в основном для того, чтобы продлить пищевую ценность продуктов, не имея возможности хранить свежие продукты в своих домах. Однако силос стал неотъемлемой частью традиционной польской кухни. Также стоит вдохновиться кухней мира, особенно наших восточных соседей, а в ближних и дальневосточных регионах, например в Болгарии, в Венгрии овощи немного другие, чем в Польше, особенно популярен перец в разных сортах.В России популярен маринованный чеснок, который успокаивает его пикантный вкус, потом его намного легче есть и он является настоящей витаминной бомбой, источником природного антибиотика – рекомендованного при простуде аллицина и пробиотических бактерий, регулирующих работу кишечника. Японцы пошли еще дальше и заквашивают т.н. черный чеснок в специально подготовленных ферментерах. В Марокко лимоны маринуют. В свою очередь, популярный в Корее «кимчи» есть не что иное, как корейский силос на основе м.в Китайская капуста, репа и огурец. Однако важно отметить, что употребление кимчи связано с высоким риском развития рака желудка из-за высокого содержания соли в этом продукте. Корея является страной с самым высоким уровнем заболеваемости раком желудка в мире. Так что ешьте кимчи время от времени.

    Основой процесса засолки является заливка свежих и промытых овощей и фруктов соленой жидкостью. Для этого можно купить в магазине специальную соль для засолки. Кроме того, вкус маринованной продукции «завит»: очищенными конечностями, душистым перцем, лавровым листом, семенами горчицы, стеблями укропа с зонтиками, а в зависимости от вкусовых предпочтений - листьями, напр.черная смородина, вишня и т. д. Попробуйте наш рецепт маринованных огурцов — добавьте их в картофельный салат или просто как овощ для веганской котлеты с картофелем.

    Маринование

    Маринование - консервирование овощей, фруктов и грибов в уксусном маринаде. Поскольку чистый уксус вреден для здоровья, лучше всего использовать пищевой уксус, например винный. Однако не всем можно есть маринады, например, людям с заболеваниями пищеварительной системы их следует избегать. В общем, маринады не рекомендуется употреблять в больших количествах, а лучше употреблять в качестве дополнения к еде.Как и рассол, большинство овощей, фруктов и грибов можно мариновать. В отличие от «испорченного» силоса мир знает и ценит популярные английские соленья, т.е. овощную смесь, состоящую из огурцов, моркови, перца и лука, залитую маринадом на основе воды, уксуса, сахара и горчицы.

    © Dream79- Shutterstock

    В Польше блюда, маринованные из банки, популярны на вечеринках в качестве закуски к алкоголю, а также на Пасху и Рождество. Особенно рекомендуем маринованные огурцы, перец, маринованные грибы и чеснок.

    Также довольно популярно маринование фруктов, таких как груши, сливы и даже орехи. Сладкий вкус фруктов хорошо сочетается с острой ноткой уксуса, а такие специи, как корица, гвоздика и имбирь, обогащают вкус фруктовых маринадов.

    Сухой

    Овощи, фрукты и грибы можно сушить в специально подготовленных сушилках, в духовке, а также на обычной верёвке или на салфетке на солнце. Чтобы подготовить их к сушке, сначала нарежьте их тонкими ломтиками.Сухофрукты, такие как яблоки и сливы, прекрасно подходят для компотов и новогодних блюд, а также для тортов. Вяленые помидоры в масле прекрасно подходят в качестве дополнения к салатам, пасте или просто бутербродам. В свою очередь, сушеные грибы – отличная основа для грибного супа в канун Рождества.

    Конфеты - фруктовые консервы

    © S_Photo- Shutterstock

    Говоря о десертах, говоря о вареньях, мы должны упомянуть джемы, варенья и т. д.Чем они отличаются друг от друга? Джемы в меру сладкие и содержат переваренные фрукты, варенья очень сладкие и состоят из цельных фруктов, а в джемах много фруктов, но в консистенции спреда. Варенье можно приготовить практически из любых фруктов, поэтому стоит узнать на рынке, что есть в наличии в сезон и по привлекательным ценам. Летом можно приготовить варенье из клубники, малины, вишни, ежевики, в сентябре попробовать варенье из сливы, груши, рябины, облепихи или мирабели.Попробуйте наш рецепт сливового варенья или наш вариант сливового варенья с какао для завтрака. Яблочный мусс станет отличной основой для приготовления яблочного пирога. Если вы заботитесь о своем теле, то вместо сахара, джемов, варенья и варенья вы можете подсластить их альтернативными натуральными подсластителями, такими как финики или сухофрукты.

    Настойки и соки

    Отметьте вкусный десерт стаканчиком домашней настойки. Вы можете приготовить настойку практически из любого фрукта. Стоит выбирать органические, а не с рынка.Наиболее популярны настойки из вишни, малины, аронии, айвы и лимона, а для осенних ароматов рекомендуем рябину, облепиху, яблоки, сливы и груши. Настоящей редкостью является настойка из нескольких фруктов, например настойка Осенняя, которая сочетает в себе вкус и аромат сливы, яблока, груши и темного винограда. Основой приготовления настойки является правильный выбор пропорций фруктов и спирта. Мы потребляем в «соответствующих» количествах! Вы также можете приготовить пастеризованные соки и лосьоны из тех же фруктов.При их приготовлении вы будете уверены, что в них нет лишних консервантов и искусственных добавок. Попробуйте наш рецепт бальзама из бузины.

    Замороженные продукты

    © Ahanov Michae- Shutterstock

    Однако, если вы занятой человек и у вас мало свободного времени, лучший способ сохранить летний, свежий вкус овощей и фруктов – это заморозка. Заморозить можно практически все, только помните, что замораживаете вы только один раз — размороженные продукты не годятся для повторной заморозки.Перед замораживанием овощи и фрукты рекомендуется бланшировать, т. е. кратковременно проварить их в кипятке — тогда овощи лучше сохраняют вкус и аромат. Для заморозки используйте специальные полиэтиленовые пакеты, например, с застежкой-молнией, которые продаются в популярных аптеках (после стирки их можно снова заморозить). Таким образом заготовьте себе на зиму, например, запас готовой стручковой фасоли, брокколи, моркови с горошком, всех лесных фруктов, которые после быстрого нагревания в кастрюле уже через несколько минут готовы к употреблению. .Отличная идея приготовить замороженные бульонные кубики, которые в дальнейшем сокращают время приготовления супа, а также являются прекрасным дополнением к вареному рису или крупам, обогащая их вкус. В соответствии с принципом «ноль отходов» не выбрасывайте остатки итальянских стеблей, например. стебли сельдерея, клецки, морковь. Заморозьте их и добавьте в бульон позже. Так же, как и бульонные кубики, вы можете заморозить кубики смузи – воспользуйтесь нашим рецептом.

    Надеемся, мы вдохновили вас на подготовку собственной кладовой к зиме.Воспользуйтесь нашими идеями, и морозные вечера с баночкой домашнего варенья или стаканом собственной настойки в хорошей компании не будут такими мрачными.


    Текст: Беата Саймерман – Фонд Альберта Швейцера

    Фото © monticello-Shutterstock

    .

    Семь самых больших ошибок при засолке огурцов

    Маринованные огурцы - это не только вкусное дополнение к блюдам и бутербродам. Также они положительно влияют на пищеварительную систему, снижают уровень плохого холестерина в крови и стимулируют иммунную систему. Поэтому стоит включить этот силос в свой рацион. Однако, чтобы иметь возможность лакомиться огурцами всю зиму, их необходимо правильно подготовить. Иногда, открыв банку, оказывается, что огурцы невкусные, мягкие или вовсе не промаринованные.Почему это происходит? Вот семь самых больших ошибок, которые допускают люди при мариновании огурцов.

    Картина

    Семь самых больших ошибок при засолке огурцов

    Картина

    Посмотрите, как приготовить маринованные огурцы.

    Рецепт маринованных огурцов очень прост.Огурцы достаточно вымыть и положить в литровую банку с двумя очищенными зубчиками чеснока, небольшим кусочком хрена и навесом укропа со стеблем. Затем вскипятите воду. Его количество зависит от количества и размеров контейнеров. Для приготовления литровой банки маринованных огурцов необходимо около полулитра жидкости. В кипящую воду нужно добавить соль в следующих пропорциях: одна столовая ложка с горкой соли на литр воды. Затем, пока рассол еще горячий, разлить его по банкам с огурцами и закрутить.

    Рецепт огурцов очень простой, так почему они не всегда вкусные? Какие распространенные ошибки делают консервы неудачными?

    Картина

    Чтобы огурцы получились хрустящими, перед маринованием их стоит погрузить в холодную воду

    Огурцы пустые внутри - на эту тему много написано.Очень сложно определить, почему одни экземпляры твердые и хрустящие, а другие напоминают пустой кошелек и после укуса отдают своим потребителям закуску-дынгус. Есть несколько факторов, которые могут повлиять на пустой центр огурца: их возраст, количество удобрений и условия выращивания.

    Чем старше огурец, тем больше шанс, что после засолки он окажется пустым внутри. Поэтому лучше всего выбирать молодые экземпляры. Также большое количество удобрений способствует «опустошению» огурцов. Темно-зеленая кожура овощей может быть сигналом того, что при их выращивании использовалось большое количество нитратов.Тогда лучше тянуться к более ярким экземплярам. Причиной того, что маринованные огурцы полые, могут быть и условия выращивания. Если во время выращивания овощей не было дождя, больше шансов, что они будут пустыми внутри.

    Чтобы огурцы были твердыми, перед укладкой в ​​банки желательно приготовить для них ванну с холодной водой не менее одного часа. Тогда после маринования они будут более твердыми и хрустящими.

    Картина

    Огурцы следует укладывать в заранее прокипяченные банки.

    Еще одна распространенная ошибка – запечатывать огурцы в вымытых банках.Хорошо, что емкости для консервирования чистые, но средство для мытья посуды не удаляет из них все микробы, а наличие бактерий может испортить содержимое банок. Именно поэтому огурцы и другие консервы на зиму всегда нужно складывать в стерилизованную тару.

    Картина

    Огурцы должны быть плотно упакованы в банку.

    При приготовлении соленых огурцов укладывайте их очень плотно в банку.Овощи должны прилипать друг к другу так, чтобы под действием плавучести они не могли всплыть на поверхность потопа. Если огурцы свободно плавают в банке, брожение не происходит должным образом и консервы портятся. Неправильно замаринованные огурцы имеют неприятный запах, они невкусные, часто еще и мягкие.

    Еще одна распространенная ошибка при засолке огурцов – использование для приготовления засолки йодированной поваренной соли, что замедляет процесс брожения. Использование йодированной соли означает, что огурцы должны иметь больше времени для брожения.Если их пастеризовать слишком рано, процесс будет прерван, и консервы будут невкусными. Лучше всего для засолки огурцов выбирать не йодированную каменную соль.

    Огурцы лучше всего мариновать при температуре в несколько градусов Цельсия. Поэтому пресервы следует ставить в более прохладное место. Засолка огурцов при комнатной температуре не должна навредить им. Однако сезон огурцов приходится на лето. Жара тягостна не только для людей, но и для силоса. Высокая температура прерывает процесс брожения, из-за чего огурцы портятся, не успев рассыпаться.

    Картина

    Огурцы следует пастеризовать не ранее, чем через две недели после их приготовления.

    Как уже было сказано, высокая температура останавливает брожение. После подготовки огурцы следует выдержать в более прохладном месте две-три недели, чтобы процесс засолки завершился.Приготовления на основе йодированной поваренной соли требуют еще больше времени. Если пастеризовать силос (который, как известно, подвергается воздействию высоких температур) слишком рано, процесс ферментации будет прерван, а содержимое банок испортится.

    Пастеризация подавляет рост и уничтожает любые микроорганизмы, которые могут привести к быстрой порче консервов. Поэтому термообработанные банки дольше остаются пригодными к употреблению.Этот шаг можно пропустить, если огурцы залить горячей водой и употреблять не более чем через несколько месяцев после приготовления. Однако при приготовлении маринованных огурцов с холодным рассолом (такие рецепты тоже бывают) этот шаг пропускать нельзя! Тогда огурцы очень быстро испортятся.

    См. также:

    Рецепт маринованных огурцов

    Рецепт огурцов в карри

    Рецепт огурцов с томатным пюре

    Рецепт огурцов с царским медом

    .

    Препараты | Вопрос вкуса

    Лето и осень — лучшее время для , готовящего домашнее варенье и припасы на зиму . Большая часть овощей и сезонных фруктов созревает именно тогда, кусты и деревья сгибаются под тяжестью сочных фруктов : клубника, вишня, яблоки, слива, груша и овощей : огурцы, перец и помидоры. Лето – это также время сбора свеклы и время сбора лесных грибов. Мы также производим варенье из тыквы и варенье из кабачков.

    Консервы могут быть приготовлены с уксусом (маринованные грибы, огурцы, свекла и т. -огурцы соленые ). Иногда, как в случае с томатным вареньем ( томатное пюре ), мы можем приготовить «чистый продукт» отдельно.

    Важные правила:

    • При приготовлении домашнего варенья важны терпение и аккуратность.Банки и крышки должны быть ошпарены и высушены (например, после извлечения из посудомоечной машины).
    • В пресервы не могут попасть частицы других продуктов, в них нельзя погружать облизанную ложку ;)
    • Все ингредиенты варенья должны быть покрыты рассолом.
    • Перед закрытием банок крышки и верх банки под крышкой должны быть чистыми и сухими.
    • Варенье, пюре и соусы необходимо тщательно проварить. При заполнении ими банок они должны слегка кипеть.

    Консервы можно пастеризовать, перевернув банки вверх дном или накрыв их толстым одеялом, а затем дать банкам полностью остыть. Можно также воспользоваться методом наших мам и бабушек, пастеризовав банки в слегка кипящей воде около 15 минут.

    Как ошпарить (стерилизовать) банки:

    • банки с крышками можно ставить в посудомоечную машину и запускать стандартную программу мойки/сушки.Разложите варенье по еще горячим и сухим банкам.
    • Поставьте банки с крышками в холодную духовку, затем разогрейте ее до 120 градусов С и дайте попариться примерно 40 минут.

    Как пастеризовать банки с вареньем:

    • Поместите банки одинаковой высоты в большие кастрюли (банки не должны соприкасаться друг с другом). Налейте воду (она должна быть ниже крышки, например, примерно на 2/3 высоты банки). Варим на умеренном огне около получаса.
    • или банки, поставить в разогретую до 120 градусов Цельсия духовку и «выпекать» около 20 минут, открыть духовку и остудить в открытой духовке.

    Ниже вы найдете мои проверенные, любимые рецепты варенья, одни мои, другие от родителей и свекрови. Рекомендую :)

    .

    Все, что вы хотели бы знать о мариновании огурцов, но боитесь спросить...

    С маринадом это как секс.

    Видимо все знают, что и как, но не у всех выкручивается :)

    С этого спорного утверждения я и начал пост про маринованные огурцы, ибо в нем много правды :)

    Приведенное выше сравнение тем более целесообразно, что полезна как теория, так и практика.А так как с практикой помочь не могу :) хоть немного теории постараюсь ввести...

    В каждом уважающем себя кулинарном блоге есть хотя бы одна запись о маринованных огурцах, начинающаяся со слов: " Мой проверенный рецепт самых вкусных соленых огурцов» или «бабушкин рецепт самых вкусных огурцов». Далее идет список продуктов, огурцы, укроп, хрен, чеснок, иногда еще какие-то листья, и, наконец, соль, не дай бог, подаваемая в знаменитом соотношении «2 плоские столовые ложки на литр воды».Конечно, надо все хорошенько промыть, разложить (обрезать концы или нет?), очистить от специй, смешать рассол (холодный или горячий?), прижать самым большим камнем, который сможем принести с поля и осталось только дождаться вкусных огурцов :)

    Но почему иногда вместо вкусных малосолёных, которые мы употребляем с ароматным, намазанным салом ломтиком деревенского хлеба, получается вонючий, зелёный а клейкая жижа, от которой без противогаза и ОП 1 не избавиться?

    Как я уже говорила, хороших рецептов маринования огурцов в интернете очень много, поэтому хотелось бы остановиться на подробном описании самого процесса.К сожалению, в ходе молочнокислого брожения, то есть засолки огурцов, существует множество переменных факторов, влияющих на конечный результат.

    Многие из нас представляют процесс силосования как развитие некоторых микробов, вырабатывающих молочную кислоту, с помощью которой овощи - в данном случае огурцы - приводятся в состояние относительной стабильности, вообще говоря, они консервируются и могут храниться дольше.

    Чтобы хорошо понять этот процесс, вам нужно взглянуть на наш котел с низким содержанием соли как на биохимический реактор, и я попытаюсь дать приблизительный обзор того, что происходит в этом реакторе, с особым акцентом на то, что может пойти не так.

    Итак, давайте посмотрим через увеличительное стекло на пресловутый малосолевой реактор и заглянем внутрь этого реактора, но прежде чем мы это сделаем, давайте сначала посетим поле огурцов.

    На данный момент могу выдвинуть тезис, что для того, чтобы делать качественные малосольные огурцы, надо иметь качественные огурцы :)

    И что стоит за этим лаконичным утверждением?

    В первую очередь выбор соответствующего сорта, т.е. отвечающего определенным условиям:

    • не дает больших семенных камер - это важно особенно при засолке огурцов для длительного хранения,
    • проявляет высокую устойчивость к заболеваниям: бактериальным , угловатая пятнистость огурца, вызванная p seudomonas lachrymans, грибковая, например, ложная мучнистая роса огурца (p seudoperonospora cubensis), альтернариоз огурца (Alternaria cucumerina), антракноз огурца (colletotrichum orbiculare), и вирусная, такая как вирус мозаики огурца CMV.

    Почему устойчивость к болезням важна при силосовании?

    Во-первых, потому что чем более чувствителен сорт огурца, тем больше его нужно опрыскивать, чтобы дать здоровые плоды, и я не думаю, что мне нужно объяснять, что мы хотим, чтобы огурцы обрабатывались как можно меньше химикатами.

    Во-вторых, зараженные огурцы обеспечивают удобную среду обитания для бактерий порчи, которые распространены в почве и только и ждут, чтобы преодолеть естественный барьер кожуры, чтобы начать разложение органических веществ.

    Что еще важно при выборе сорта, кроме способности давать пустые семенные камеры и устойчивости к болезням:

    Я бы еще добавил форму, толщину кожуры и, пожалуй, прежде всего вкус - в В связи с этим, мой любимый сорт, который является огурцом Шремски или его улучшенной версией Шремянин, хорошо подходит для засолки.

    Упомянутый сорт Сремска отвечает моим требованиям по форме и толщине корочки, но больше всего не имеет горечи и имеет наивысшее содержание сахара - что имеет большое значение для маринования, о чем я напишу позже.Его улучшенная версия Сремянина проявляет большую устойчивость к грибковым заболеваниям, о чем я писал выше.

    При мариновании важна и форма огурцов - поэтому я упомянул эту особенность как полезную при мариновании, о чем напишу позже.

    Кроме упомянутого сорта Сремска, любимого фермерами и садоводами Великопольши, для засолки также подходят Юлиан, Осьминог, Андрус и Борус.

    Если вы все еще находитесь в поле, полном огурцов, позвольте мне выделить еще два аспекта, которые имеют большое значение, когда речь идет о качестве огурцов и которые, говоря разговорным языком, находятся за пределами нашей досягаемости.Имею в виду, конечно же, так называемое переудобрение, и влияние погоды на качество огурцов (так называемое влажное или засушливое лето)

    При переудобрении наиболее опасен азот чрезмерное удобрение, потому что избыточное азотное удобрение приводит к тому, что растение дает большую зеленую массу и, таким образом, дает плоды худшего качества, так называемые безвкусные, с толстой кожицей. Симптом нитрификации — темно-зеленая кожица и впечатление губчатой ​​мякоти после разрыва. Азотированные огурцы также менее устойчивы к грибковым заболеваниям.

    Высокое содержание азота в огурцах важно и с бактериологической точки зрения, о чем я напишу позже.

    Последствия чрезмерного удобрения солями калия и магния менее неприятны, так как эти элементы долго усваиваются растениями и быстро вымываются. Однако для почвы, в которой растут наши огурцы, это имеет большое значение, так как чрезмерное засоление почвы вызывает нарушение в системе растения, поглощающей воду и питательные вещества, и называется физиологической засухой, в результате чего происходит увядание и засыхание плодов. несмотря на полив.

    Отмечу, что передозировка, особенно азотирование, может происходить и в садовых условиях, и при использовании натуральных и экологических удобрений, таких как навоз, навозная жижа или жидкий навоз из крапивы. Кроме того, у переусердствующих огородников или огородников, неумело использующих натуральные удобрения, может произойти дополнительное бактериологическое заражение огурцов, что в случае силосования практически обрекает их на деградацию.

    Что касается использования натуральных удобрений, мне очень нравится заявление о том, что мы должны применять их в соответствии с принципами надежной и надлежащей сельскохозяйственной практики.

    На этом этапе я также хотел бы вступиться за малые и средние фермы, которые производят огурцы для ферментеров и торговых площадок. Многие в факте неудачного силосования винят нечестного фермера, который переудобряет и спешит огурцы для получения максимально возможного урожая. Правда в том, что в настоящее время подбор доз удобрений и средств защиты растений имеет ключевое значение в экономике выращивания из-за высоких цен на эти средства и снижения затрат на выращивание за счет использования их в минимально возможном количестве. .Я знаю многих фермеров, которые для подбора подходящей дозы удобрений нанимают химиков, которые перед внесением удобрений сначала контролируют качество почвы и исследуют химический состав на каждом этапе производства вплоть до доставки покупателю.

    Гораздо более частой причиной неудачного силосования является бактериологическое обсеменение сырья, пряностей и на различных этапах силосования.

    Еще одним важным фактором, влияющим на пригодность огурцов к засолке, является так называемый погодный фактор, влияющий не только на обилие урожая, но и на пригодность огурцов к засолке.В этом случае, однако, у нас есть возможность исправить эту пригодность, применив специальную обработку.

    Огурцы, выращенные в условиях засухи, имеют меньшее количество воды и минеральных веществ, что делает их менее пригодным для засолки из-за нарушения осмотических процессов, оказывающих ключевое влияние на начальной стадии брожения. Тем не менее, вы можете довольно легко улучшить их качество, замачивая в холодной или даже ледяной воде, что значительно повышает упругость и увлажнение.

    Противоположная погодная ситуация – теплое и дождливое лето, которое хотя и способствует хорошему росту огурцов и обильному урожаю, но с точки зрения пригодности для засолки увеличивает зараженность огурцов грибами, плесенью и гнилостными бактериями, для которых влажная и теплая среда идеальна для развития.Как известно, патогенные микроорганизмы обитают в почве, являющейся их естественной средой, и во время дождей и внезапных ливней легко переходят на огурцы.

    Здесь мы можем улучшить качество огурцов перед маринованием, замачивая, чтобы избавиться от засохшей земли, тщательно промывая, затем ненадолго заливая их кипятком и помещая обратно в ледяную воду. Эта обработка также отлично повышает упругость огурцов и называется закалкой.

    Когда мы начинаем собирать соленья для маринования, не забудьте предоставить нужное количество специй хорошего качества и емкости для маринования.Это замечание, казалось бы очевидное, имеет большое значение в связи с множеством запросов на различных форумах и в новостях, которые показывают, что многие люди занимаются организацией блюд и специй, когда огурцы уже есть дома, что немаловажно. за качество конечного продукта, потому что здесь, к сожалению, время играет не в нашу пользу.

    Максимальное время от сбора огурца до заливки тузлом в туз несколько лет назад определялось как 24 часа, в настоящее время, когда значительно усовершенствованы методы определения содержания отдельных веществ в растениях, это время сократилось до 8 часов.Почему?

    С момента сбора огурца начинаются процессы деградации, как с химической, так и с биологической точки зрения.

    Срыв огурца равносилен гибели части растения, поэтому с этого момента в нем стремительно снижается содержание углеводов - сахаров, которых в огурцах очень мало, а их количество математически переводится в количество вырабатываемой молочной кислоты, содержание кислоты уменьшается, содержание аскорбиновой кислоты и воды тесно связано с твердостью огурцов.Кроме того, в течение нескольких часов после сбора начинают размножаться гнилостные бактерии, которые у огурцов находятся в околоцветнике и в верхушке огурца со стороны околоцветника, и выделяют ферменты, которые должны размягчать и повреждать клеточные стенки.

    Гнилостные бактерии колонизируют все растительные и животные организмы в течение их нормальной жизнедеятельности. Например, в организме человека они колонизируют наш пищеварительный тракт от языка — вызывая неприятный запах сероводорода и аммиака во рту, вплоть до толстого кишечника, где, особенно при запорах, быстро размножаются, вызывая колические недомогания, вздутие живота и сами знаете что :) Потом они вырабатывают ядовитые вещества, вызывающие отравление организма и ферменты, обладающие канцерогенными свойствами.Но самое страшное то, что гнилостные бактерии, как ложные наследники, только и ждут, когда мы умрем, и уже через несколько минут после того, как наш организм перестает функционировать, они начинают стремительно размножаться, и их число многократно увеличивается, вызывая разрушение нашего организма. , начиная с нашего пищеварительного тракта.

    Это довольно мрачное описание функции гнилостных бактерий в нашем организме призвано дать вам понять, насколько важно сокращение времени обработки овощей и фруктов.

    Какое отношение это имеет к ситуации, когда рыночные огурцы, которые продавцы называют свежесобранными, на самом деле имеют около 24 часов? На знакомом мне агро-садовом рынке поставщики обычно собирают огурцы утром, чтобы закончить сбор к 9:00, самое позднее к 10:00, а затем хранят их в холодильных камерах или псевдохолодильных условиях, до 22:00, с которого они могут войти на агро-садовой рынок. Покупатели появляются на бирже с полуночи, когда она открыта для покупателей, и все торги продолжаются примерно до 5, 6 утра.Даже если вы пришли на рынок около 8, 9, огурцы, которые вы покупаете, уже примерно через сутки после сбора.

    Я думаю, что если у вас нет своего огорода, то стоит купить огурцы прямо с поля, что не составляет труда даже для жителей больших городов, ведь если вы посвятите свое время и силы засолке своих огурцов, то это стоит сделать это правильно. Бывает, конечно, и на некоторые прилавки, что огурцы доставляют прямо с поля, поэтому всегда стоит делать покупки в одних и тех же местах у надежных и знакомых продавцов, которым мы можем доверять.

    Мы только что подошли к моменту, чтобы представить теорию маринования огурцов, на следующем этапе мы обсудим роль отдельных специй, качество воды, способ приготовления рассола и хранения уже маринованных огурцов.

    Молочнокислое брожение овощей представляет собой простой процесс, при котором молочнокислые бактерии превращают сахара в молочную кислоту и в результате консервируют огурцы. На самом деле травление – это сложный, многоэтапный процесс, требующий выполнения множества условий и соблюдения правил, которые необходимо знать в первую очередь.

    Здесь важно отметить, как молочнокислые бактерии классифицируются по форме, метаболизму и оптимальной температуре роста.

    По форме молочнокислые бактерии делятся на:

    • кокки (Lactococcus)
    • 90 041 палочки (Lactobacillus)
    • неправильные палочки (Bifidobacterium)

    наблюдать их ведь под микроскопом)

    С точки зрения теории силосования нас больше интересуют другие критерии деления:

    В связи с оптимальной температурой роста:

    • мезофильные (для них оптимальный диапазон температур 20- 28'С)
    • термофильные (для них оптимальной температурой является диапазон 40-45'С)

    Некоторые молочнокислые бактерии, несмотря на то, что относятся к мезофильным, проявляют психротрофные свойства, т.е. обладают способностью к метаболизму даже при температуре около 5'С, поэтому хранение силоса в холодильнике значительно замедляет процесс силосования, но не останавливает его полностью.

    Используя изменения температуры, мы можем влиять на размножение бактерий данной группы, и это является основным инструментом в создании условий для брожения.

    По способу метаболизма различают молочнокислые бактерии:

    • гомоферментативные - т.е. те, которые в процессе переработки полисахаридов образуют только молочную кислоту,
    • гетероферментативные - т.е. уксуснокислый
    • факультативный гомоферментативный - который в зависимости от условий окружающей среды ведет себя или как бактерии первой или второй группы

    Следует также помнить, что часто наряду с молочнокислым брожением имеет место и псевдомолочнокислое брожение, осуществляемое бактерии, для которых молочная кислота является лишь промежуточным продуктом.

    Засолка огурцов представляет собой процесс, в котором можно выделить три или четыре этапа, наиболее важными из которых являются первый и второй.

    Вкратце это выглядит так:

    Фаза 1 (называется фаза самоброжения) - это период бурного развития всех микроорганизмов, как полезных для нас, так и нежелательных

    Фаза 2 (называется фаза активного молочнокислого брожения или собственно) - Это развитие молочнокислых бактерий, при этом выработка молочной кислоты и постепенное насыщение этой кислотой, снижение рН, и тем самым создание неблагоприятной среды для размножения нежелательных микроорганизмов

    Фаза 3 (называемая фазой насыщения) — это насыщение раствора молочной кислотой, торможение роста молочнокислых бактерий за счет истощения питательных веществ (преимущественно сахаров) и постепенное повышение активности дрожжей, в результате чего снижение содержания молочной кислоты и, следовательно, значения рН

    Фаза 4 (называемая фазой деградации) - Это повторный рост микроорганизмов, нежелательных или вредных,

    Я могу Жесткая (и осознанная) засолка огурцов заключается в:

    • максимальном снижении фазы 1 за счет использования соответствующей температуры и солености, способствующих быстрому размножению молочнокислых бактерий, но достаточно низких для ограничения размножения термофильных и гетероферментативных бактерии,
    • создание оптимальных условий для развития бактерий фазы 2 путем снижения температуры и добавления сахаров,
    • максимальное поддержание состояния насыщения молочной кислотой, путем снижения температуры до условий охлаждения и обеспечения анаэробных условий для ограничения развития кожно- несущие дрожжи

    В первой фазе практически с момента закладки нами огурцов происходит бурное размножение всех микроорганизмов, находящихся на кожуре огурцов и пряностей.Они в основном берутся из почвы, для которой составляют естественную микрофлору (большинство бактерий и дрожжей находится в верхнем слое почвы, на глубине 3 - 8 см, а на правильно орошаемом и плодородном поле их 1,5). до 15 т на 1 га бактерий и до 10 т грибов!)

    Эта фаза должна длиться около 24 часов, до 72 часов В этот период температура должна быть около 25'С, помня, что температура окружающей среды должна быть ниже на 2,3°С, так как сам процесс брожения повышает температуру внутри сосуда.При слишком высокой температуре в этот период могут возникнуть два неблагоприятных явления, связанных с чрезмерным ростом нежелательных бактерий.

    Во-первых, слишком бурное брожение в первый период вызывает расширение пустых семенных камер, за счет образования большого количества водорода и углекислого газа, которые не улетучиваются из огурцов и «раздувают его»

    Во-вторых, это производство слишком много продуктов, типичных для периода самоброжения, таких как масляная кислота, ацетон, бутанол, метанол, муравьиная кислота, влияют на окончательный вкус продукта.

    Я не буду перечислять отдельные виды бактерий, участвующих в этой стадии, но стоит упомянуть, что они бывают как аэробными, так и анаэробными, поэтому стоит обратить внимание на способ смешивания рассола и заполнения им сосуда, т.к. насыщенный кислородом рассол излишне поддерживает рост кислородсодержащих бактерий, ферментацию которых следует ограничить.

    Я лишь кратко обозначу отдельные группы бактерий, иллюстрируя их многочисленность и разнообразие биологической жизни.

    Pseudomonas - группа бактерий, обычно встречающихся в почве, обладает способностью расщеплять белки, вырабатывать витамины, но также может вызывать инфекции у людей с пониженным иммунитетом (например, синяя масляная палочка, вызывающая внутрибольничные инфекции)

    Flavobacterium - многочисленная группа аэробных бактерий, расщепляющих сахара до кислот.Любопытно, что в эту группу бактерий входят так называемые нейлоноядные бактерии - способные разлагать нейлоновые пластмассы

    Ахромобактер - аэробные бактерии, расщепляют сахара до кислот, создают приятный аромат в силосах, являются патогенами, для например, для больных муковисцидозом

    Bacterium aroidae - группа бактерий, вызывающих болезни огурцов в период вегетации

    Aerobacter aerogenes - аэробные бактерии, расщепляющие сахариды до кислот - клетки этих бактерий имеют способность окружаться слизью, поэтому в 1-й стадии они временно загустевают у огурцов.

    Bacillus subtilis - широко известный как сено, также обладает способностью смазывать рассол, более вреден, например, при выпечке. Однако он обладает способностью продуцировать споровые формы, поэтому около 10% этих бактерий выдерживают температуру 100°С

    Bacillus polymyxa - сбраживают крахмал, сахарозу, глюкозу и фруктозу, продуцируют муравьиную кислоту, ацетон и этил и неприятные для нас бутиловые спирты

    Clostridium pasteurianum - отвечающие за выработку масляной кислоты - которая может необратимо испортить вкус маринованных огурцов.

    Все вышеперечисленные группы бактерий имеют одну общую черту, которую мы можем использовать. Оптимальная температура для их развития находится в пределах 25-35'С, поэтому так важно не держать наши огурцы при температуре выше 25'С.

    А как получается, что наш силос автоматически переходит на вторую фазу?

    Вторая фаза 2, известная как фактическое брожение , очевидно, не наступает сама по себе. Это из-за молочнокислых бактерий, о которых я не упомянул при описании первой фазы, но очевидно, что они тоже начинают размножаться в первой фазе.

    Увеличение доли молочнокислых бактерий в общем брожении, которым завершается первая фаза, происходит по двум основным причинам:

    Во-первых, при приготовлении рассольного маринада мы добавили соль в нужной концентрации и именно соленость создает условия более благоприятны для молочнокислых бактерий.

    Почему это происходит?

    Ранее я описывал влияние температуры на жизнеспособность бактерий, теперь хочу добавить осмотическое давление. Оказывается, оптимальные условия для развития большинства бактерий обеспечивает осмотическое давление, возникающее в 0,85% растворе соли.В этих условиях осмотическое давление внутри бактериальной клетки выше, чем в окружающей среде, что способствует притоку воды внутрь клетки. Если начать увеличивать концентрацию рассола, а значит, и осмотическое давление, происходит плазмолиз, т.е. сморщивание и обезвоживание клетки и, как следствие, ее гибель. Это явление используется при консервировании продуктов путем засолки или использования высоких концентраций сахара. Оказывается, молочнокислые бактерии хорошо переносят высокое осмотическое давление, которое дает концентрацию рассола до 10%, поэтому эта концентрация считается предельной при различных ферментациях.Существуют также бактерии, называемые галофильными, для которых концентрация соли выше 10 % не смертельна, а лишь угнетает их рост.

    Я вернусь к осмотическому давлению и доле соли в силосе при обсуждении рассола.

    Вторым фактором, приводящим к исчезновению нежелательных бактерий, является повышение кислотности окружающей среды за счет продукции молочной кислоты молочнокислыми бактериями.

    Говорят, что молочнокислые бактерии являются ацидофильными, а точнее умеренно ацидофильными, поскольку они могут нормально функционировать (метаболизировать) в диапазоне рН от 6,5 до 3,0 в тот момент, когда нейтральная реакция оптимальна для большинства бактерий, а ниже рН погибают = 4.По диапазону рН уступают только плесени и дрожжи (к сожалению) в диапазоне рН, которые имеют способность размножаться в диапазоне от 1,5 до 8,5 рН

    Почему это происходит?

    Молочнокислые бактерии имеют механизм саморегуляции рН внутри цитоплазмы, благодаря чему они могут поддерживать выход ионов калия и магния, в то время как у остальных бактерий этот механизм отсутствует и молочная кислота разрушает их цитоплазматические мембраны.

    Итак, мы подошли к моменту, когда молочнокислые бактерии берут на себя инициативу и начинают еще больше снижать pH.

    Но на данный момент мы должны разделить второй этап на два меньших :)

    Почему?

    Поскольку на первом этапе молочная кислота вырабатывается бактериями Leuconostoc mensenteroides, которые во многих процессах молочнокислого брожения (например, в кимчи) ​​начинают процесс брожения, выступая в качестве строителей ниши, а затем уступая место более подкисляющим бактериям.

    Эти бактерии: Pediococcus, Lactobacillus Brevis и Lactobacillus Plantarum.Поскольку для правильного метаболизма им необходима слабокислая среда, при увеличении количества молочной кислоты и достижении рН 3,7 педиококки погибают, а Brevis и Plantarum снижают рН до уровня насыщения, равного 3,3, что соответствует 1,5% молочной кислоты. концентрация кислоты, окончание брожения молочной кислоты.

    Помимо молочной кислоты, в конце брожения раствор должен содержать 0,3% уксусной кислоты и 0,3% этанола. Роль спирта незначительна, так как он входит в сложные эфиры с органическими кислотами, создавая желаемые ароматы.

    Вторую фазу молочнокислого брожения следует проводить при температуре около 12'С, тогда она длится до 40 дней, период правильного молочнокислого брожения можно сократить даже до 14 дней, если его проводить при более высокая температура.

    После окончания второй фазы силосования огурцы следует поставить в холодильник, затем следует короткий период стабилизации и затем начинается третий период ферментации, т.е. период развития дрожжей.

    Третий этап - царство дрожжей

    Третий период силосования, в зависимости от способа хранения в домашних условиях, длится от 60 до 120 дней, а в холодильных условиях может быть продлен до 10 месяцев.

    За это время в ферментацию поочередно добавляются разные виды дрожжей, продуцирующие значительное количество газов, вызывающих образование известного дефекта - образование пустых, наполненных газом семенных камер, кроме того, они расщепляют кислоты и нейтрализуют среду, давая место для дальнейшего развития нежелательным бактериям и превращаясь в:

    Четвертая стадия силосования - разложение

    Снижение кислотности вызывает активацию пектолитических ферментов, некоторые бактерии рода Bacillus начинают продуцировать большое количество аммиака, который еще больше подщелачивает окружающую среду, и его присутствие проявляется у огурцов в виде темно-зеленого цвета.

    В этот период также стоит упомянуть о возможности развития овчинных бактерий, которые также разлагают молочную кислоту, ощелачивая среду, и являются источником пектолитических ферментов, вызывающих размягчение и даже растворение огурцов в рассоле.

    Теперь я расскажу о наиболее важных факторах, влияющих на качество силоса.

    1. Мойка и замачивание огурцов.

    Очень важным занятием, если не одним из самых важных, является мытье и замачивание огурцов.

    Как я уже неоднократно упоминал, все бактерии, полезные и нежелательные, живут в почве, а значит, и на кожуре огурцов, поэтому в первую очередь огурцы следует замочить в холодной воде примерно на час, а эта процедура имеет двойной смысл. Во-первых, он делает почву, прилипшую к огурцу, тщательно пропитанной и отслоившейся (даже если вы этого не видите, во время дождя почва покрывает огурцы тонким слоем). Во-вторых, замачивание огурцов в холодной воде вызывает увлажнение растительных клеток, что очень важно для правильного протекания осмоса.

    Если маринуем огурцы в жаркую погоду, то лучше замочить огурцы в воде с добавлением льда, что значительно улучшит их твердость и хрусткость.

    Затем каждый огурец следует вымыть и ополоснуть в пресной, желательно проточной воде, также не забудьте тщательно удалить околоцветник, который также является местом обитания бактерий.

    Тщательное мытье и ополаскивание огурцов позволяет избежать многих проблем в процессе засолки, связанных с бактериальной и плесневой контаминацией, что приводит к дефектам маринованных огурцов.

    2. Огурцы для заваривания

    Если у нас есть сомнения относительно происхождения огурцов, их хорошо простерилизовать после мытья, залив кипящей водой или погрузив на сито в кипящую воду, а затем поместив в вода со льдом. Помимо стерилизации, эта обработка также повышает твердость огурцов и называется закалкой.

    Стерилизация с хорошим эффектом уменьшает количество нежелательных бактерий, не оказывая большого влияния на молочнокислые бактерии.

    3.Приготовление рассола

    При обсуждении первой стадии ферментации я писал о важности соли в создании соответствующих условий для ограничения развития нежелательных бактерий, но это не единственная ее роль при силосовании. Вторая, очень важная роль соли заключается в создании осмотического давления в рассоле, благодаря которому соль проникает в огурцы и вытесняет минеральные соли, белки и сахариды. В результате осмотическое давление снижается, а рассол обогащается указанными ингредиентами, которые являются подходящей питательной средой для кислой микрофлоры.

    В результате после подкисления огурцы должны иметь 1,5-2,5% соли, что необходимо учитывать при приготовлении рассола.

    Для достижения желаемого уровня соли в огурцах следует приготовить рассол концентрацией от 6 до 8% и подбор количества соли зависит от ……. как огурцы расположены в посуде и их форма.

    В начале, описывая сорта огурцов, наиболее подходящие для засолки, я упомянул, что очень важна их форма. Просто красивые и ровные огурцы можно уложить плотно, тем самым увеличив вес огурцов по сравнению с весом огурцов, насыпанных в тот же сосуд неплотно.Конечно, чем плотнее огурцы, тем меньшее количество рассола нужно для заливки огурцов, а значит, и рассол должен иметь более высокую концентрацию, чтобы обеспечить нужное количество соли.

    Тема очень важная, потому что при засолке огурцов, например, в десятилитровой керамической кастрюле, если плотно сложить огурцы, то поместится около 8 кг, а при рассыпании огурцов получится только 5 кг.

    Самый эффектный способ - расположить огурцы немного наклонно, тогда уместится большинство из них.

    4. Добавление сахара

    Добавление сахара при засолке огурцов для длительного хранения очень важно из-за низкого содержания сахара в самих огурцах. По сравнению с капустой почти вдвое меньше, кроме того, капуста пассеруется в собственном соку, а огурцы в рассоле, что еще больше снижает содержание сахара. Поэтому добавление в рассол сахара в количестве от 1 до 2% наиболее целесообразно, так как это увеличивает бродильный потенциал бактерий и позволяет производить больше молочной кислоты.

    При промышленном засолке огурцов применяют испытание для определения минимума сахара, заключающееся в титровании водной огуречной массы молочной кислотой до рН 4,2, затем проверяют количество израсходованной кислоты и затем с помощью специфического формула, полученное процентное содержание сахара, которое необходимо добавить для получения максимальной концентрации молочной кислоты в конечном продукте

    5. Качество воды

    Качество воды с точки зрения пригодности для розлива рассматривается в трех категориях :

    • Микробиологическая чистота
    • Жесткость
    • Содержание ионов меди и железа

    Думаю, что условие микробиологической чистоты не требует комментариев, используем только питьевую воду, при использовании воды из неглубокой скважины воду следует предварительно вскипятить.

    Вода из глубоких колодцев или водопроводная вода идеально подходит для приготовления начинки при условии, что ее оставляют на несколько часов при комнатной температуре для выделения свободного хлора. Современные водоочистные сооружения используют очень малые дозы хлора, поэтому хлор больше не попадает непосредственно к получателям в свободной форме. Если вода содержит природный аммонийный азот (а его в ней содержится большая часть), незначительная часть активного хлора идет на окисление микроорганизмов (обеззараживание), а оставшаяся часть хлора попадает к реципиенту в виде хлораминов, которые обладают более чем в два раза меньшими бактерицидными свойствами, чем активный хлор.

    Хлорированную воду нельзя использовать для силосования, так как молочнокислые бактерии очень чувствительны к действию хлорноватистой кислоты, но она создает благоприятные условия для развития нежелательных бактерий, обладающих способностью продуцировать эндоспоры.

    Жесткость воды является гораздо более важным параметром в контексте способности к брожению.

    Различают два вида жесткости воды:

    • карбонатная жесткость - из-за содержания карбонатов кальция и магния это временная жесткость, которую можно изменить кипячением воды, когда карбонаты выпадают в осадок в виде известкового налета, уменьшая его твердость.
    • Жесткость некарбонатная - за счет содержания сульфатов кальция и магния, хлоридов и нитратов. Эта твердость постоянна и не меняется во время приготовления.

    Жесткость питьевой воды не должна превышать 20 немецких градусов, а для силосования - 12'n.

    Рекомендуется использовать жесткую воду, так как жесткая вода противодействует размягчению огурцов, проникая в паренхиму ионов кальция. Эти ионы укрепляют центральную пластинку клеточных стенок и таким образом противодействуют размягчению.

    Поэтому не рекомендую кипятить воду (если в этом нет необходимости) или заливать огурцы горячим кипяченым рассолом из-за понижения карбонатной жесткости воды при варке.

    Лучшее решение – использовать холодную водопроводную воду, предварительно отстоянную, а еще лучше использовать любой угольный фильтр, будь то в виде картриджного кувшина или в проточном варианте, монтируемом на водопроводную систему.

    Для проверки жесткости воды рекомендуется приобрести полоски для определения жесткости воды.Пригодится не только в засолке :)

    Если мы обнаружим, что вода у нас очень мягкая, то рекомендуется добавить 7 граммов хлористого кальция на литр засолки или другой кальциевой соли.

    Добавление хлорида кальция широко используется в промышленном силосировании.

    Еще одним показателем качества силосной воды является содержание ионов меди и железа, токсичных для микроорганизмов.

    Кроме того, ионы железа снижают ингибирующую способность природных ингибиторов пектолитических ферментов – препятствуют размягчению огурцов, а также ускоряют окисление аскорбиновой кислоты – снижают содержание витамина С

    Также очень важна степень оксигенации воды за счет создания благоприятных условий для развития неблагоприятных аэробных бактерий на первой стадии самоброжения.

    Поэтому воду для рассола нельзя интенсивно размешивать, заливать или сильно лить огурцы. Здесь действует тот же принцип, что и при выделении хлора. После приготовления рассола и тщательного перемешивания воды дайте ему отстояться, чтобы вышел избыток растворенного кислорода. Точно так же способ заливки состава должен быть слабой струей или из шланга с медленно текущей водой.

    6. Соль

    В принципе, конкретный тип соли не имеет особых ограничений, за исключением того, что это должна быть нейодированная каменная соль без добавок против слеживания.Такую соль можно легко купить в упаковках от одного килограмма.

    Я использую кладавскую каменную соль и считаю ее лучшей из-за содержания минеральных солей, обогащающих рассол.

    7. Специи

    Специи, добавляемые к огурцам, выполняют следующие функции:

    - обладают бактерицидными и бактериостатическими свойствами - полезны на первом этапе силосования

    - содержат дубильные и полифенольные соединения, тормозящие процессы вяления огурцов

    - явно обогащают вкус силоса, благодаря содержанию эфирных масел и органических кислот, входящих в эфиры со спиртом

    - являются источником инфекций, гнилостных бактерий и плесеней.В них можно вводить пектинолитические и целлюлозообразующие ферменты, расщепляющие огурцы.

    И последнее замечание: необходимо тщательно мыть, чистить и сортировать специи, особенно фенхель, хрен и чеснок. Отказ от поврежденных, гнилых, заплесневелых и окрашенных специй и отказ от сушеного укропа и хрена из-за возможности заражения плесенью.

    Масса всех пряностей не должна превышать 3 % от массы огурцов, поскольку слишком большое количество пряностей с сильным ароматом, особенно содержащих дубильные вещества, может необратимо испортить вкус.

    • Укроп - содержит терпеновые масла, в основном карвон
    • ХРЕНОВ - используются как корень, так и листья. Содержит гликозид синигрин, образующий изотиоцианат натрия с бактерицидными и фунгицидными свойствами. Однако не переусердствуйте, ведь в нем также содержится пероксидаза – фермент, ответственный за образование так называемого травянистого привкуса огурцов.
    • ЧЕСНОК - содержит значительное количество эфирных масел, обладающих бактерицидными и бактериостатическими свойствами, диаллилдисульфид, аллилпропилдисульфид и диаллилтрисульфид кислые каталитические ферменты
    • С точки зрения ингибирующей активности не выгодно использовать листья ГРЕЦКОГО ОРЕХА или ВИШНИ и больше всего этих веществ содержится в листьях КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ И МАЛИНЫ

    8.Прокалывание огурцов

    Прокалывание огурцов в промышленных условиях предназначено для быстрого проникновения солей и активных веществ и предотвращения образования пустых семенных камер за счет создания выходных каналов для образующихся газов.

    В домашних условиях не имеет ни малейшего смысла, т. к. его следует использовать с консервацией с сорбиновой кислотой, которая уничтожает дрожжи, иначе прокол является лишь потенциальным источником проникновения инфекции в огурцы

    90 165 9.Инокуляция кислыми культурами (lactobacillus plantarum)

    Инокуляция готовыми силосными заквасками, состоящими в основном из бактерий Lactobacillus Plantarum и питательного раствора (Помните - это гомоферментативные бактерии с высоким ферментативным потенциалом, которые принимают участие во второй фазе ферментации насыщение молочной кислотой) имеет большой смысл за счет полного исключения первой фазы самоброжения и немедленной ликвидации нежелательных микроорганизмов.

    С другой стороны, устранение первой фазы хотя и гарантирует быстрое засоливание, но лишает силос глубины вкуса, возникающего в результате дополнительных продуктов гетероферментации и аэробного брожения (помните, что спирт образует эфиры с кислотами)

    В домашних условиях , имеет смысл прививать соком, взятым из правильно силосуемого силоса, но желательно примерно с 5-го дня силоса, из-за сбора бактерий со второй стадии ферментации.

    Прививка маринадом из старого силоса может быть даже вредной из-за возможности занесения дрожжей и плесени в самом начале.

    10. Что может пойти не так?

    Размягчение огурцов - процесс размягчения огурцов очень сложен и является результатом двух различных явлений. Потеря плотности тканей и уменьшение твердости тканей.

    Пределы размягчения:

    • чистота и соблюдение температуры на отдельных стадиях
    • применение жесткой воды (или добавление солей кальция)
    • применение листьев, содержащих дубильные вещества и ингибиторы ферментов, катализирующих процесс мацерации тканей
    • применение соответствующая концентрация рассола (слишком низкая концентрация не ингибирует пектинолитические ферменты, полученные из грибов, а слишком высокая > 10% приводит к растрескиванию огурцов и понижению кислотности рассола)
    • добавление сахара (увеличивает потенциал брожения и, следовательно, содержание молочной кислоты)
    • Удаление скинковых дрожжей

    Ускорение ускорения:

  • Инфекции Бактериал
  • Пектинолитические ферменты
  • Пектинолитические ферменты, полученные грибами
  • Слишком высокое температурное хранение
  • Оксиологический доступ
  • Побыты витамина С 90 166 - Окисление аскорбиновой кислоты значительно ускоряется наличие ионов Cu и Fe и некоторыми ферментами, продуцируемыми грибами

    Образование пустых семенных камер

    Причины:

    • Чрезмерное и слишком быстрое брожение 1-й фазы
    • Слишком высокая температура брожения Высокая оксигенация 9004 Вода
    • Дрожжения, энтеробахтерные и молочные гетероферементные бактерии

    пределы:

    • Выбор правильного сорта огурцов
    • Наблюдение температуры ферментации
    • Хранение охлаждения

    масло ферментация

    . используется на силос Способствует слишком высокой температуре первого этапа (выше 25'С)

    Вызывается Clostridium Pasteurianum

    Содержание 8% масляной кислоты делает силос безвозвратно непригодным

    Препятствует его тщательной промывке, стерилизации из огурцов и инокуляция стартовыми культурами

    Уксусное брожение

    Вызывает:

    чрезмерное насыщение кислородом и доступ кислорода

    Слишком большое добавление сахара

    Слишком высокая температура 1-й фазы

    020002 Ограничивается: fly

    Герметичная крышка

    , защищающая от доступа кислорода

    Образование слизистых веществ

    • Существует множество микроорганизмов, вызывающих брожение слизи: Aerobacter Aerogenes, Leuconostoc Dextranius, Leuconostoc Mensenteroides.
    • Большинство из них вызывают декстран слизистой оболочки (глюкан, состоящий из длинных молекул глюкозы)

    Как их избежать?

    • Поддержание температуры брожения и хранения
    • Поддержание чистоты

    закваска

    11.У вас силос в первой фазе брожения и надвигается буря? - вам не повезло.

    Феномен турбулентного брожения и образования силосных дефектов во время бури учеными до сих пор досконально не объяснены, ведь кто им будет за это платить?

    Одно можно сказать наверняка. Это, безусловно, так и проявляется как внезапное увеличение активности силоса на первой стадии ферментации.

    Существует несколько теорий представления скачков температуры, давления и электромагнитных полей.

    Мне кажется, что лучшим объяснением являются два явления из мира микробиологии.

    Первый - бактериальный стресс - да, без шуток, бактерии тоже подвержены стрессу.

    Испытывая внезапные физико-химические изменения, такие как температура, давление и pH, бактерии могут испытывать стресс и прекращать ферментацию без видимой причины (например, всеобщая забастовка) Это было научно описано и доказано как фаза VBNC. Я бы не удивился, если бы было и наоборот, что бактерии начинают стремительно сходить с ума и интенсивно метаболизировать, когда чувствуют меняющиеся физико-химические сигналы, т.е. такие (поедание)

    Вторая причина, которая еще лучше изучена и известным биохимикам, является быстрое изменение окислительно-восстановительного потенциала.

    Окислительно-восстановительный потенциал, проще говоря, это генерация разности электрических потенциалов, достигающей даже 400 мВ через замкнутую биохимическую среду (которой все-таки является банка с огурцами), другими словами, способность такой системы отдавать или получать электроны, что обуславливает избирательность микроорганизмов. Получается, что анаэробы предпочитают среду с низким потенциалом, а с высоким - аэробные микроорганизмы.

    Что же такое гроза, как не быстро проходящий над нами электрический потенциал?

    Я думаю, что разгадка тайны бурления и гниения силоса и кислого бульона во время бури — это совокупность всех вышеперечисленных теорий.

    Если эта статья хоть как-то помогла вам объяснить явления, происходящие в баночках с вкуснейшими огурцами по бабушкиному рецепту, пожалуйста, дайте знак, оставьте комментарий, вопрос или посмейтесь надо мной, что я так много хотела написать в одной день :)

    Литература:

    • Основы промышленной микробиологии, Ян Палух
    • Пищевая биотехнология, коллективная работа под редакцией Влодзимежа Беднарского
    • Основы пищевой микробиологии, Гюнтер Мюллер
    • Биологическое консервирование овощей, Влав 904 Лидис и вспомогательные материалы для переработки фруктов и овощей Здзислав Пытлак
    • Дикое брожение, Сандор Элликс Кац
    • Качество маринованных огурцов, Кристина Элькнер, Пароль Садоводство 09/2004
    • http: / www.E-biotechnologia.pl
    • https: /www.microbewiki.coneyon.edu
    • 9

      .

      Заготовка на зиму: маринованные огурцы быстрого приготовления 9000 1

      С середины лета и почти до конца осени самые горячие моменты для хозяек - фрукты, овощи и ягоды на зиму. Это требует много времени, а также работы. Поэтому хозяева ищут такие рецепты, которые давали бы возможность справиться с работой быстро, без ущерба для качества продуктов. Мы также внесем свой вклад.

      Маринад по-корейски

      Соленья быстрого приготовления производятся без трудоемкой стерилизации.Но чтобы банки не взорвались, важно придерживаться правильных пропорций в маринаде и следить, чтобы овощи хорошо пропитались. Для консервации берут небольшие крепкие огурчики, темно-зеленые, с пятнами. Направления для обеих сторон должны быть обрезаны. А если овощи старые, крупные, их можно нарезать кружочками толщиной 3 см. Все хорошо промыто и законсервировано в слот. Этой начинкой заливают маринованные огурцы готового изделия (количество ингредиентов рассчитано на 2,5 кг овощей): вода – 9 стаканов, соль – 1 стакан, уксус (6%) – 1 стакан, яблоки крупные кисло-сладкие – 3 штуки.Налить указанное количество жидкости в миску, положить мелко нарезанные яблоки (удалить косточки), нагреть до растворения соли и дать всему закипеть. Дать маринованным огурцам быстро влиться в варку, оставить минут на 40 при высокой температуре. Удалите пену. Затем опустите рассол, доведите до кипения и разлейте по банкам с овощами, накройте крышками. Дайте изделиям постоять в такой форме до охлаждения, а затем полдня или круглосуточно. По истечении указанного времени маринованные огурцы в готовых блюдах по-корейски должны изменить цвет с зеленого на коричневатый.Затем перелить обратно в кастрюлю, всыпать специи (перец, перец, чеснок) и варить 10-15 минут. Огурцы моем, банки моем с содой. Переупаковать продукты, залить кулинарным маринадом и закатать или накрыть капроновыми крышками. В пищу такие огурцы, замаринованные без стерилизации, готовы через год-полтора. Они получаются ароматными, пряными и хрустящими – настоящее наслаждение для гурманов!

      Маринад "быстрый"

      Очень хорошо, и это рецепт, который содержит много ароматных специй.В банки для крепости овощей рекомендуется класть (на дно) листья вишни и дуба, а на запах – обязательно веточки и конверт-зонтики, свежие или сухие.

      Приготовление маринованных огурцов по этому рецепту таково: укладка огурцов между собой - несколько зубчиков чеснока (2-3 на 1,5-литровую банку), зелень (см. выше), несколько долек острого перца и 4-5 горох. По 2 чайные ложки соли и сахара и по 2 столовые ложки уксуса (9%) засыпаю. Заливают водой, банки закрывают стерильными жестяными крышками и отправляют на кипячение.Время стерилизации 15 минут от начала закипания маринада внутри банок. Огурцы должны изменить цвет. Затем их выводят и заворачивают. Храните маринованные овощи в погребе или другом прохладном влажном месте.

      Восхитительно облачно!

      .

      Смотрите также