Каталог
  

Мясо в упаковке


сколько хранится и почему нельзя мыть? Можно ли замораживать? Сроки годности свежего и охлажденного мяса в упаковке

Вакуумная упаковка

Чтобы свежесть и полезность продуктов питания сохранялись как можно дольше, для этого нужно использовать современные методы хранения. В последнее время одним из таких методов является хранение пищевой продукции в вакуумных упаковках. Так можно хранить сырое мясо, рыбу, а также сыры, творог, зелень. При этом продукты остаются свежими и пригодными к употреблению гораздо большее время. Стоит отметить, что любое мясо относится к продуктам, которые быстро портятся, поэтому к его хранению нужно отнестись с особой ответственностью.

Особенности

Многим хозяйкам нравится покупать скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке, в том числе и мясо. Благодаря современным методам мясо может более длительный срок храниться в пригодном виде даже не в морозильнике, а в общих отделах холодильника. В вакуумной упаковке оно может спокойно пролежать в несколько раз дольше, чем в обычном пакете.

Из такого пакета производителем мясного изделия откачивается воздух, а затем он подвергается герметизации. В условиях разрежения оставшиеся в пакете бактерии гибнут, а из внешней среды они не могут попасть внутрь упаковки. В результате никаких вредных явлений с продуктом в вакуумной упаковке не происходит. Если же случайно повредить упаковку, то продукт, который в ней находится, начнет портиться гораздо быстрее за счёт проникновения к нему воздуха с целым набором вредных бактерий, которые начнут активно размножаться.

Если вы только что достали мясо из вакуумной упаковки, а от него уже исходит кислый запах (не сильный), но при этом вы уверены, что не нарушали условия и сроки хранения, знайте – это нормально. Пусть мясо немного полежит без упаковки на воздухе. Спустя некоторое время оно начнет пахнуть нормально.

Перечислим плюсы вакуумной упаковки.

  • Даже через 12 месяцев хранения мяса в морозильной камере его всё еще можно будет есть. Продукт сохранит полезные свойства. Вкус и запах продукта останутся в первозданном виде.
  • Благодаря такому способу хранения продукты занимают гораздо меньше места в холодильнике. Они лежат компактно и аккуратно.
  • Если в магазине на витрине разложить продукты в вакуумных упаковках, они будут иметь более презентабельный внешний вид. Кроме того, каждое отдельное изделие доступно покупателям для осмотра. Ни один кусочек не заветрится, не высохнет, не потеряет привлекательность.

Стоит отметить, что свежее мясо будет выглядеть в вакуумной упаковке тусклым. Зная это, продавцы редко выставляют на продажу свежее мясо в вакуумных упаковках. К сожалению, не все покупатели знают, что мясо после распаковки наберется кислорода и примет свой первоначальный цвет. Именно поэтому на прилавках продуктовых магазинов в вакуумных упаковках чаще можно видеть различные колбасные и сырные нарезки.

Виды

Что касается вопроса о том, какое мясо можно хранить в вакуумной упаковке, то ответ однозначный – практически любое. Для такого хранения вполне годится говядина, свинина, баранина, мясо кролика, краба, птицы, мясная нарезка, вяленое, жареное, свежее и охлажденное мясо. Даже мясные деликатесы сохранят в пакете свою свежесть на долгое время.

Кроме того, в вакуумной упаковке продают мясные консервы для собак и кошек.

Оборудование

Во многих супермаркетах есть собственные устройства – аппараты для хранения и фасовки замороженного мяса. Что касается обычных покупателей, то продаются специальные термоусадочные пакеты, которые удобны для одноразового использования. В эти пакеты сначала упаковывают мясо, а затем их помещают в горячую воду.

В результате пакет усаживается, плотно обтягивая кусок мяса. Так создается эффект, напоминающий вторую кожу. После этого мясо в пакете можно заморозить для долгого хранения или просто охладить, если есть намерение использовать его в ближайшие дни.

Как хранится?

Срок годности очень радует: в охлажденном виде в вакуумной упаковке мясо может пролежать около семи дней, а в замороженном (при -18 градусах) его можно хранить больше года. Кроме того, что продукт сохранит все свои свойства, он также сохранит вкус и консистенцию.

Пакетом для заморозки можно пользоваться только один раз. Это значит, что нельзя открывать его, мыть и складывать мясо снова, так как внутри уже образуется неблагоприятная среда.

Когда вы приходите в магазин, чтобы выбрать мясо, обязательно обратите внимание на упаковку. Если внутри пакета маленькие льдинки розового цвета или снег, значит, этим пакетом уже пользовались. В таком случае возьмите другую упаковку или пройдите в соседний магазин.

При выборе мяса обращайте внимание на холодильник, где оно расположено: там должен быть порядок, без снега и глыб льда, а по соседству должны лежать только допустимые товары.

Перед покупкой взгляните на упаковку и прочитайте, как нужно хранить это мясо, сколько суток, узнайте дату производства продукта, ведь именно от этого дня надо будет отсчитывать срок хранения.

Без холодильника мясо пролежит всего несколько часов, а в вакуумной упаковке его не только можно замораживать на долгий срок, но еще и пользоваться всеми преимуществами данного типа упаковки.

В видео ниже показано, как с помощью вакууматора упаковать мясные продукты.

Сколько может храниться мясо в вакуумной упаковке

Торговые сети перешли от продажи мяса в замороженном виде к охлажденной продукции после того как появились новые способы хранения и более совершенные виды упаковки.

Самым прогрессивным способом хранения охлажденной продукции на сегодня считается вакуумная упаковка, которая создает максимально благоприятные условия и существенно продляется сроки хранения мясных продуктов.

Сроки хранения мяса в различных видах упаковки

Наряду с вакуумной технологией хранения широко используется способ упаковки мяса в лоток и пищевую пленку.

Для сравнения сроки хранения благодаря вакууму увеличивается в 2-3 раза. Так:

  1. на охлажденной полке в супермаркете (температура +3°С) мясо хранится
  • При заморозке до отрицательной температуры 18оС срок хранения составляет:

    • В вакууме – 1,5 года или 18 месяцев.

    • В пленке – полгода или 6 месяцев.

    Аналогичное соотношение соблюдается при хранении мясных продуктов. Например:

    • Колбаса в виде целых неповрежденных палок:

    • В вакууме – 25-40 суток.

    • В пленке – до 6 суток.

    • Колбасные изделия в виде нарезки:

    • В вакууме – 20-25 дней.

    • В пленке – 4-6 дней.

    • Вареное мясо:

    • В вакууме – 10-15 дней.

    • В пленке – от 3 до 5 дней.

    Примерно такие же характеристики получаются при хранении сыров, овощей, фруктов, хлебобулочной продукции и так далее.

    Особенности хранения мяса в вакуумной упаковке

    Основу нового способа упаковки составляет возможность откачать воздух из внутреннего пространства упаковки, в результате чего в разы замедляются процессы окисления и развития колоний микроорганизмов, приводящие к порче продукции. Одновременно герметичность упаковки препятствует проникновению внутрь микробов извне.

    В результате товар не только не портится, но и сохраняет свой первоначальный внешний вид, запах и уровень влажности.

    Хранение в вакуумных упаковках требует меньше места, чем необходимо для такого же объема товара в лотках.

    Представленная на витринах мясная продукция в вакууме полностью доступна для визуального осмотра и сохраняет свою привлекательность, она не заветривается, не подсыхает. Исключение составляет свежее (парное) мясо, которое внешне кажется старым, так как выглядит тусклым. Опытные покупатели знают, что после освобождения товара из упаковки, он приобретает первоначальный вид уже через несколько минут, насыщаясь кислородом.

    Чтобы избежать данного отрицательного эффекта вакуумные упаковки используют в основном для хранения охлажденного мяса, колбас, копченостей.

    Большинство супермаркетов имеет собственное оборудование для фасовки товара в вакуумные упаковки, и постоянно обновляет товар на витринах.

    Как упаковывают мясо в газовой среде

    На полках супермаркетов можно встретить мясные изделия, которые упакованы в специальную герметичную тару. Благодаря данной упаковке мясо в газовой среде может сохранять свои изначальные свойства на протяжении длительного промежутка времени. При этом продукция будет иметь приемлемый вишнево-красный вид и хорошие вкусовые качества, что свидетельствует об отсутствии биологических реакций внутри упаковки. Как правило, для повышения микробиологической стабильности производители используют минимальную долю кислорода, которая составляет менее 60 %. Применение новой технологии позволяет исключить образование опасных бактериальных соединений, окисление холестерина, а также минимизировать вероятность преждевременного потемнения мяса.

     

     

    Особенности упаковки мяса в газовой среде

    Для упаковывания мяса и мясных продуктов применяется широкий выбор специальной упаковки, которая отличается составом и концентрацией газов. Выбор конкретной модифицированной среды зависит от предпочтений производителя, типа продукции, ее особенностей и сроков хранения. На мировом рынке используются следующие упаковки:

    • HiOx-MAP— модифицированная среда с высокой концентрацией чистого кислорода. При укладывании мяса внутри упаковки создается вакуум. Перед запечатыванием внутрь тары закачиваются газы в концентрации 80 % кислород и 20 % углекислый газ. Благодаря данной технологии продукт сохраняет яркий вишнево-красный цвет. Однако при этом происходит ускоренное окисление белка и жира. Высокая концентрация CO2 приводит к замедлению развития бактерий, но может изменить цвет самого продукта. Для данного способа герметизации устанавливают предельные сроки хранения: мясной фарш 10-14 дней и цельное мясо 12-16 дней;
    • LowOx-MAP— вариант упаковки мяса и мясной продукции в среде без кислорода. Применение технологии позволяет защитить продукт от развития микроорганизмов и опасных бактерий. Однако из-за отсутствия кислорода не происходит реакция с миоглобином, веществом, входящим в состав мясных продуктов и способствующим изменению их цвета. Соответственно становится невозможным приобретение яркого красно-вишневого оттенка, поскольку преобладает дезоксимиоглобин, меняющий цвет мяса на красно-фиолетовый. Для такой герметизации используется газовая смесь в концентрации 70 % азота и 30 % углекислого газа. В таком случае срок годности мяса увеличивается до 25-35 дней;
    • LowOx-MAP с добавлением CO — упаковка с модифицированной средой, которая помимо 69,6 % азота и 30 % углекислого газа дополнительно содержит 0,4 % окиси углерода. Этот компонент добавляют с целью стабилизации цветового комплекса, поскольку изначально миоглобин имеет крайне высокую степень сродства с CO, что приводит к образованию красно-вишневого цвета мяса. Данный цветовой комплекс отличается более высокой стабильностью, чем оксимиоглобин (соединение миоглобина с кислородом, обеспечивающее яркий вишневый цвет мясной продукции). Оксимиоглобин при воздействии свободного кислорода легко преобразовывается в метмиоглобин, вызывающий окрашивание продукта в коричневый цвет и утрату желаемого товарного цвета мяса. При этой методике упаковки срок годности фарша составляет 28 дней, а цельной говядины (мышечных тканей) порядка 35 дней;
    • вакуумная упаковка — упаковочная тара состоит из прочной пленки, которая обладает низкой пропускной способностью, что исключает проникновение влаги, пара и кислорода. Предварительно пленочные пакеты вакуумируют, а после укладывания мяса запечатывают термическим методом. Полная изоляция от кислорода позволяет предотвратить размножение аэробных бактерий, которые приводят к порче продукта. При этом увеличивается общая продолжительность хранения мяса в запечатанном виде. Однако, миоглобин преобладает в своем первоначальном состоянии, что приводит к изменению цвета продукта с красного на красно-фиолетовый, который не соответствует желаемым требованиям потребителей. При температурном режиме 1-2 °C срок пригодности продукции составляет 80 дней;
    • обтягивающая вакуумная упаковка — новая технология защиты свежей продукции, которая имеет массу преимуществ. Скин-упаковка исключает образование плесени, бактерий и различных микробиологических соединений на поверхности мяса за счет изоляции от кислорода. При этом сохраняется плотность продукта и мясной сок. При 4 °C наблюдается предельное замедление роста колиформныхи аэробных бактерий. Данный вид упаковки имеет наиболее низкие потери вкусовых и визуальных качеств продукта;
    • активная упаковка — новый вид упаковки, которая применяется для мяса и мясных продуктов. В упаковочную тару уже интегрированы абсорбирующие или добавочные компоненты. Уникальные элементы могут впитывать кислород, абсорбировать или создавать CO2, контролировать влажность и уменьшать количество бактерий. Таким образом, вспомогательные компоненты защищают мясо от порчи и увеличивают срок его хранения.

     

    На практике срок годности мяса в упаковке из газовой среды также очень зависит и от условий хранения. Если соблюдать требования и рекомендации производителя пищевой продукции, то вполне реально сохранить изначальный вид и характеристики товара на протяжении долгого времени. Многие производители используют пищевые смеси, которые способны продлить сроки хранения.

     

     

    Отношение потребителей к разным вариантам упаковки

    Требования потребителей и торговых сетей к качеству мясной продукции стремительно увеличиваются. Основное внимание сконцентрировано на приемлемой стоимости, качестве и удобстве потребления. Перечисленные факторы способствуют активному внедрению новых способов упаковки мяса в торговых сетях. Однако исследователи установили, что оценка качества и отношение к продуктам в модифицированной среде дают противоречивый эффект. При покупке потребители акцентируют внимание на пользе продукции для собственного здоровья. Также люди оценивают визуальные показатели мяса. Внешний вид, цвет, сочность, запах и вкус также влияют на потребительские качества.

     

    При проведении исследований многие эксперты отдавали предпочтение мясу, которое содержится в атмосфере с общим содержанием кислорода ниже 50 или 80 %. Хотя данный продукт мог иметь немного прогорклый вкус, подобные вкусовые предпочтения могли быть вызваны адаптацией вкусовых рецепторов клиентов к окисленным жирам. В дальнейшем было обнаружено, что цвет никак не влияет на получение удовольствия во время употребления мяса. Однако многие потребители обращают внимание именно на цвет, думая, что он являются индикатором свежести и положительных вкусовых качеств. Покупатели распределяют отдельные свойства мяса по степени важности. Примерно 50 % людей считают, что нежность является наиболее важным параметром. При этом 38 % обращают внимание на вкусовые свойства и 11 % потребителей акцентируют внимание на сочности.

     

    конвейерная упаковка

     

    В современном мире люди также требуют появления экологически чистых и безопасных упаковок. Соответственно производители ведут активные разработки новых вариантов упаковочной тары. Из последних достижений можно выделить упаковку из биологически разлагаемых полимеров. Также производители изучают различные пищевые газы и их влияние на свойства продуктов.

     

     

    Статистика и основные положения

    В последнее время доля свежего мяса, которую упаковывают в защитной среде, увеличилась с 32 до 43 %. Оставшаяся часть упаковывается иными способами или замораживается. Упаковка мяса в газовой среде подразумевает исключение воздуха (и входящего в его состав кислорода) из упаковки и их замену специальными газовыми смесями, например, из двуокиси углерода и азота. Применение CO2 обусловлено бактериостатическим действием. При этом минимально допустимая концентрация двуокиси углерода должна быть не менее 20 %, в таком случае можно гарантировать эффект подавления бактерий. Как правило, модифицированная среда состоит из 60-80 % O2 и 20-40 % CO2. При этом кислород может применяться в более высокой концентрации, чтобы получить желаемый красный цвет свежего мяса.

     

     

    На практике соблюдение гигиены при обработке мяса с последующей упаковкой в модифицированную газовую атмосферу позволяет получить срок хранения в пределах 7-9 дней при температуре 7 °C. При этом допускается содержание азота до 10 % для нормализации давления внутри упаковки. Необходимо отметить, что азот является основным защитным газом, который абсолютно нейтрален к продуктам и не имеет вкуса или запаха. Часто производители рассматривают пищевые газовые смеси в качестве прямой альтернативы упаковки в вакууме.

     

     

    Ключевым фактором общего успеха является соблюдение рекомендуемой последовательности подготовки и упаковки мяса. Ведь упаковка необходима не только для передачи важной информации о продукте (его цвете и свежести), но и должна быть предельно простой и удобной в использовании. При этом основа упаковочной тары обязательно изготавливается из безопасных и прочных материалов, которые смогут минимизировать риск повреждений или разгерметизации при транспортировании. Применение качественной упаковки позволяет предотвратить риск образования пара и влаги на поверхности продукта. Как правило, свежее мясо укладывается в лотки из PP или PET, а в качестве изолирующего материала применяется плотная пленка из полиэтилена, полипропилена или поливинилхлорида. Однако наилучшими показателями обладают комбинированные пленки. Часто производители используют многослойную пленку на основе сополимеров этилена или PVDC. На практике данный вид упаковки считается более дорогостоящим.

     

    Отрицательная сторона упаковки мяса в газовой среде с высоким содержанием кислорода

    Известным фактом является то, что кислород в большом количестве способствует окислению жира в структуре мяса. Соответственно продукт получает прогорклый вкус, который отталкивает покупателей. Проблема заключается в избыточном образовании продуктов окисления холестерина, что негативно отражается на здоровье потребителей. Путем лабораторных исследований было установлено, что при содержании кислорода в концентрации 70 % состав окислов холестирина увеличивается до 86,4 %. Также кислород способствует активизации окисления белков. Данный эффект приводит к снижению нежности мяса и потере сока.

     

    Именно поэтому крайне важно правильно подбирать газовый состав упаковочных смесей, поскольку основной задачей является подбор благоприятных и безопасных условий хранения свежего мяса. Разработка специальной упаковки направлена на повышение удобства, качества и скорости реализации продукции. При этом учитываются все экологические аспекты, требования к защите от фальсификации и снижению веса.

     

     

    Специалисты компании «Промтехгаз» по пищевым смесям https://idealgaz.ru/foodmix/ с удовольствием проконсультируют вас по всем интересующим вопросам и помогут с подбором смесей правильной концентрации для сохранения товарного вида и вкусовых качеств продукции.

    Стейк из говядины Sous Vide, метод приготовления говяжьего стейка Сувид


    Идеальный стейк методом сувид

    Французский метод приготовления мяса в вакуумной упаковке – единственный метод, который позволяет добиться такого уровня нежности, равномерной степени готовности и сохранения всех полезных веществ в мясе.

    Стейк сувид – стейк изумительного и неповторимого качества. Технология приготовления позволяет добиться одинаковой степени готовности всего куска независимо от его толщины. Готовый нежнейший стейк режется словно масло: расслаивая кусок на пластинки ножом, вы заметите равномерный цвет, что еще больше приятно возбудит ваши вкусовые рецепторы в ожидании этого кулинарного шедевра.

    В лучших ресторанах Европы и Америки готовится стейк по технологии sous vide не случайно, результат – лучшее по вкусу мясо в вашей жизни. Но не обязательно ехать заграницу, можно приготовить стейк из говядины су вид в домашних условиях.

    Рецепт приготовления:

    1. Вам потребуется говяжья вырезка. Возьмите вырезку и разрежьте на стейки.
    2. Вакуумная упаковка. После того, как Вы добавите приправы, соль и перец положите мясо в специальный пакет, откачайте воздух вакууматором.
    3. Термообработка. Вакуумную упаковку с мясом необходимо поместить в водяную печь или емкость с термостатом с постоянной температурой от 54 до 68 градусов. Время приготовления – от 45 минут до 1,5 часов.
    4. Соус. В пакете с мясом останется небольшое количество бульона, из которого можно приготовить вкусный и полезный соус.
    5. Корочка. Стейк уже готов к употреблению после того, как вы достанете его из пакета, но если Вы любите золотистую корочку, то промокните готовое мясо полотенцем и обжарьте с двух сторон на сковороде. Достаточно будет 1-2 минут для каждой стороны.

    Приготовление по рецепту отнимает 5 минут на готовку, все остальное время Вы просто ждете. Прелесть технологии заключается в том, что блюдо готовится при точно указанной температуре. 

    Температура при этом остается неизменной. Говяжий стейк су вид – всегда нежнейшее мягкое мясо, даже если изначально кусок отличался жесткостью.

    Rare, medium или Well done.

    Степень готовности зависит в большей мере от температуры, а не времени приготовления.

    1. 54 С. Цвет мяса ярко красный с кровью.
    2. 58 С. Жир полностью тает, усиливая вкус мяса. Цвет стейка розоватый.
    3. 68 С – Стейк готов, очень сочный.

    Лучшие повара мира готовят стейки сувид при температуре 62С. При этой температуре Вы получите розовое нежнейшее сочное мясо, как в лучшем европейском ресторане.

    Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного.

    Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств. Через несколько дней Вы можете достать стейки, слегка обжарить их на сковороде и подать на стол.

    Уникальная ресторанная технология доступна и в домашних условиях. А самое главное: испортить, пережарить, пересушить стейк, готовя по технологии сувид – невозможно.

    Как правильно хранить охлажденное мясо? | Продукты и напитки | Кухня

    Охлажденное мясо нуждается в правильном хранении, это важно, чтобы в нем не начали размножаться бактерии и вы не получили отравления. Рассказываем, как правильно хранить незамороженное мясо. Разные сорта мяса — говядина, свинина, баранина — хранятся примерно одинаково, разве что постная говядина может храниться чуть дольше, чем другие виды. Но разница не принципиальна. 

    Кусок без упаковки

    Перед тем, как вы положите мясо на хранение в холодильник, его нужно извлечь из пакета или пищевой пленки (это не относится к вакуумной упаковке!). Хранить мясо лучше всего в стеклянном или пластиковом контейнере для пищевых продуктов.

    Если вы купили просто кусок мяса без упаковки, то при температуре выше нуля, которая обычно сохраняется в холодильной камере, его можно хранить совсем недолго, 1-2 дня, не более. Если же есть упаковка производителя, то на ней должна стоять дата окончания срока при определенных условиях хранения. Например, хранить в течение трех дней при температуре 0 градусов, а при температуре -12 градусов в течение трех месяцев.

    Прибавить 1-2 дня к сроку хранения охлажденного мяса можно, если завернуть кусок в чистое вафельное полотенце и обеспечить ему стабильную температуру, то есть положить мясо как можно глубже и открывать дверцу холодильника как можно реже. 

    Если вы можете обеспечить мясу температуру чуть ниже нуля (например, довольно низкие температуры держатся в старых холодильниках в поддоне под морозилкой, мясо там даже слегка примораживается), или же у вас есть возможность хранить мясо на балконе, в закрытом шкафу или коробке (важно как можно лучше оградить продукт от выхлопных газов, если рядом проходит магистраль), то мясо можно хранить в течение 2 недель. Это не относится к куриному мясу — его можно хранить в течение 4-5 дней с даты изготовления как при температуре чуть выше 0, так и чуть ниже.

    Мясо в вакуумной упаковке

    Обычно такое мясо хранится в холодильнике в течение 21 дня с даты изготовления. Но при условии, если оно не попадало в тепло.

    Конечно, мы не можем быть полностью уверенными, что магазин или производитель хранили мясо в вакууме правильно, но обычно производители с именем заботятся о своей репутации и не допускают таких ошибок. Также они следят, чтобы в магазинах их продукция хранилась правильно. Поэтому мы бы рекомендовали покупать вакуумированное мясо в надежных местах, а при распечатывании упаковки внимательно смотреть на продукт. Он не должен иметь неприятного запаха, на нем не должно быть слизи, потемнений и прочих признаков порчи и гниения.

    Если вы сами вакуумируете купленное на рынке мясо, то вы, конечно, сможете продлить срок его хранения, но не рекомендуем держать его в холодильнике больше 10-12 дней, так как не всегда есть уверенность в правильной дате забоя и корректном охлаждении после него.

    Мясо в маринаде

    Часто мы приобретаем в магазинах полуфабрикат: замаринованное в пряностях мясо. Это может быть мясо для шашлыка или же заготовка для запекания. Возможно, вы сами замариновали мясо. Сроки хранения мяса в маринаде зависят от характера маринада.

    Если вы залили мясо с пряностями просто негазированной водой, кефиром или майонезом, то оно сможет «продержаться» 1 день. Если же в маринаде присутствует кислота, уксус или лимонный сок, то это задержит размножение болезнетворных бактерий, мясо можно будет хранить не дольше 3 дней.

    Но нужно быть осторожным: хранить шашлык в маринаде не слишком хорошо для его вкуса. Мясо может вобрать в себя слишком много кислоты. Если же вы использовали в качестве маринада киви или ананасы (фруктовые маринады сейчас очень популярны из-за их быстрого воздействия на мясо), то в таком случае шашлык нельзя оставить в маринаде даже на ночь, так как фрукты обладают слишком сильным действием и могут разъесть волокна мяса и превратить будущий шашлык в желе даже за 8-10 часов. Поэтому мы бы не рекомендовали хранить сырое мясо с киви или ананасом. Лучше сразу жарить.

    Если же вы замариновали шашлык в уксусном маринаде, то долгое хранение плохо скажется на вкусе мяса, в нем будет слишком много кислоты.

    Замаринованный шашлык нужно хранить в стеклянном или пластиковом пищевом контейнере, можно положить в эмалированную посуду. Нельзя складывать мясо в металлическую тару, так как соприкосновение с металлом может вызвать окисление содержимого.

    Упаковка для курицы, мяса и мясных продуктов-полуфабрикатов

    Компания «ТИКО-Пластик» является производителем упаковочных материалов для пищевых продуктов и предлагает купить пакеты для упаковки курицы и других мясных полуфабрикатов. Мы работаем оптом и осуществляем доставку заказов по Москве, Московской области, а также в другие города России.

    Требования к упаковке для кур

    Пакеты для упаковки мясных полуфабрикатов и курицы, производимые нашей компанией, имеют следующие характеристики согласно требованиям стандартов качества:

    • гигиеничность и экологичность;
    • удобство эксплуатации;
    • легкость материала, благодаря чему упакованная тушка курицы утяжеляется несущественно;
    • прочность и эластичность;
    • обеспечение надежной транспортировки при отсутствии протеканий;
    • морозостойкость, устойчивость к воздействию влаги;
    • хорошие барьерные свойства, за счет которых сохраняется вкус, запах и качество мяса, не проникают посторонние запахи внутрь упаковки;
    • доступные цены.

    Кроме того, пакеты для кур имеют хорошие декоративные свойства благодаря применению красочных рисунков, глянцевых и металлизированных эффектов.

    Типы упаковки мяса

    В каталоге представлены материалы для упаковки продуктов из куриного мяса, изготовленные из полиэтилена высокого и низкого давления (ПВД) и (ПНД), ламинатов на основе полиэтиленовых пленок, ПЭТ и БОПП. Они используются для хранения и транспортировки замороженной птицы и полуфабрикатов из нее.

    Преимущества заказа в «ТИКО-Пластик»

    1. Широкий ассортимент упаковки, производимый компанией, предполагает возможность фасовки мяса птицы, которое маркируется как «замороженное». Кроме того, мы готовы предложить различные типы материалов для хранения и перевозки мясных продуктов и полуфабрикатов.
    2. Еще одно преимущество работы с ЗАО «ТИКО-Пластик» заключается в том, что заказчик может выбрать как стандартную упаковку, которую мы изготовили по шаблонам, или при сотрудничестве с дизайнерами и технологами разработать собственную упаковку мяса птицы, которая будет не только защищать продукт и сохранять его свежесть, но и «работать» на компанию, являясь очередной площадкой для размещения рекламы, позиционирования компании-производителя.
    3. Широкие возможности производства, наличие большого числа цехов и штата квалифицированных сотрудников дает каждому обратившемуся клиенту гарантию оперативного выполнения заказа с сохранением качества и прозрачным ценообразованием.

    Викет-пакеты

    Максимальная ширина пакета 420 мм
    Минимальная ширина пакета 100 мм
    Максимальная высота пакета 480 мм
    Минимальная высота пакета 160 мм
    Максимальная толщина пакета 50 мкм
    Минимальная толщина пакета 23 мкм

    Преимущества и характеристики производимой продукции

    Переработанное мясо | Wipak

    Органические колбасы в перерабатываемой упаковке

    Выбирая упаковку для своего ассортимента органических фермерских колбас, Börner Eisenacher искала решение, соответствующее ценностям органического животноводства, где крайне высокое значение придается благополучию выращиваемых животных.

    Упаковочное решение с использованием покрывной пленки PAPER TOP W BE 90 XX PEEL в сочетании с бумагой PAPER BTM 330 XX на 75 % состоит из сертифицированной Лесным попечительским советом (FSC®) бумаги и пригодно для переработки, что отражает ценности, представленные продукцией компании.

    Тактильный лак: натуральная шероховатость

    Ter Beke — крупная компания — поставщик свежих продуктов в странах Бенилюкса. Создав новую линейку мясной нарезки, содержащей овощи, компания обратилась к Wipak для разработки концепции упаковки. Итоговый продукт сделан из термоусадочного многослойного материала Fleece Bottom для нижней части и верхнего покрытия BIAXER 65 XX PEEL, которое было обработано с использованием тактильного лака. В результате готовая поверхность получилась шероховатой, на ощупь напоминающей бумагу, что позволило подчеркнуть ориентиры качества Ter Beke: натуральность, подлинность, свежесть.

    Wipak в действии

    Wipak UK продолжает укреплять отношения с компанией Tulip Ltd, входящей в состав Danish Crown. Печатные пленки Wipak были успешно опробованы, и в настоящее время Wipak UK производит упаковки с 13 видами дизайна для британского ритейлера Waitrose, поставляя 600 000 метров печатной пленки ежегодно.

    Помимо этого, Wipak UK снабжает Tulip покрывной пленкой REPAK 85 XX HM AFM UV, которая используется для упаковки нарезки из бекона Co-op "Truly Irresistible".

    Больше дизайнов покрывной пленки благодаря цифровой струйной технологии печати

     

    Чешский производитель мясных продуктов запустил рекламную акцию

    Чешский производитель мясных продуктов запустил рекламную акцию с использованием 12 забавных дизайнов, разработанных местным художником, для упаковки ассортимента ветчины для детей.

    Все 12 дизайнов были напечатаны с использованием цифровой струйной технологии печати ProDirect®, которая позволяет печатать партии упаковок малого или среднего размера без ограничений на минимальное количество экономически эффективно, а также полностью автоматизировать предпечатную подготовку.

    Посмотрите, для чего предназначена вставка в упаковке фарша

    Вы наверняка не раз задавались вопросом, для чего нужен вкладыш в упаковке с мясным фаршем. Обычно его выбрасывают до того, как мясо будет приготовлено. Для чего нужна эта вставка?

    Посмотреть фильм: "Какое мясо выбрать?"

    1. Поглощает влагу и микробы

    Мясное сырье, расфасованное в герметичные пакеты, обычно также содержит тонкую белковую оболочку.Его задача — впитывать жидкости, которые естественным образом вытекают не только из фарша, но и кусочков птицы, морепродуктов и других видов мяса. Помимо того, что поглощает избыток жидкости , вкладыш играет еще одну роль.

    Жидкость из сырого мяса может содержать активные бактерии, которые размножаются на мясе. Они опасны для нашего здоровья в больших концентрациях. Стелька также имеет антибактериальную функцию . Вместе с жидкостью он поглощает потенциально вредные бактерии и другие микробы.

    Благодаря своим впитывающим свойствам вкладыш также позволяет дольше сохранять продукт свежим. Мясо быстрее портится во влажной среде. Благодаря вкладышу он может дольше оставаться на холодильном прилавке в магазине.

    2. Безопасность при использовании вкладышей

    По данным Министерства сельского хозяйства США, впитывающие прокладки изготовлены из бумаги четкой формы, окруженной пластиковым покрытием. Каждая вставка находится под строгим контролем специалистов, чтобы убедиться, что в них нет вредных веществ, которые могли бы проникнуть в мясо.

    Большинство стелек изготовлено из одного или двух абсорбирующих материалов - силикагеля или целлюлозы, которые покрыты нетоксичным пластиком. Этот материал особым образом перфорирован, чтобы облегчить проникновение жидкости из мясного сырья внутрь вкладыша и предотвратить ее вытекание. Одна вставка может впитать около 40 граммов жидкости.

    3. Вставка для случайного приготовления пищи

    Возможно, вы случайно приготовили или поджарили вкладыш, который был в мясной обертке.Если в процессе обработки он не расплавился или не был иным образом поврежден, продукт можно безопасно есть . Бактерии, которые были поглощены жидкостью, уничтожались при высоких температурах.

    Также может случиться так, что вы случайно съедите кусок пластика от вкладыша. Он сделан из материалов, которые не разлагаются в пищеварительном тракте и выводятся из организма без изменений. Однако лучше всего перед началом термической обработки убедиться, что он находится внутри упаковки.

    .

    Подстаканник в мясной упаковке - для чего он нужен?

    Для чего эта прокладка в упакованном мясе? Мы знаем ответ

    Для многих это ненужный хлам, который иногда случайно оказывается вместе с мясом в кастрюле или сковороде. Не все знают, что эта накладка не предназначена для того, чтобы усложнять нам жизнь или умно увеличивать вес продукта . Вы найдете его в упаковке фарша и в кусках, независимо от вида или марки. Он может быть разного цвета и фактуры, но без него сложно купить фасованное мясо. Что это вообще такое и для чего оно существует? Мы объясняем.

    Продолжение статьи под видео

    Ответ более прозаичен и приземлен, чем вы можете себе представить.Это не волшебный трюк, но использование этой прокладки в упакованном мясе может облегчить жизнь и даже защитить наше здоровье. Ну, этот предмет предназначен для поглощения жидкости, которая вытекает из мяса.

    Это нормально, само по себе не вредно и не свидетельствует о некачественном продукте.Однако сырая мясная вода содержит опасные микробы. Приготовления достаточно, чтобы нейтрализовать их, поэтому вам не нужно беспокоиться о еде. Проблема, однако, заключается в утечке жидкости, которая может легко распространиться по кухне и загрязнить другие продукты, например, уже вымытую посуду или фрукты.

    Благодаря этой незаметной подушечке вода впитывается и не капает повсюду.А мясо не лежит во влаге, что продлевает срок его хранения.

    Помните, однако, что сама подушечка не все делает за нас. При обращении с сырым мясом необходимо соблюдать некоторые правила . Во-первых, его не нужно и не следует промывать под краном.Это способствует распространению бактерий и загрязнений по кухне и никоим образом не повышает нашу безопасность.

    Размораживание мяса при комнатной температуре также является серьезной ошибкой. Он должен поддерживаться при безопасной температуре также во время разморозки.Это означает, что она не должна быть выше примерно 4 градусов С. Когда теплее, у бактерий есть идеальные условия для размножения, что представляет угрозу для нашего здоровья. Никогда не размораживайте мясо на столе или в горячей воде. Даже если его центр все еще заморожен, бактерии могут размножаться на оттаявшей части, нагретой более чем на 4 с C.

    Помните также об отдельных досках для разделки сырого мяса.Стекло самое лучшее. Те, что из пластика или дерева, не подходят, так как легко повреждаются, а загрязнения проникают в щели и их невозможно удалить.

    Об оставшихся ошибках вы можете прочитать в следующих статьях.

    Читайте также:

    Как сделать фарш в домашних условиях? - инфографика Как выбрать мясо для фарша? - инфографика .

    Технология упаковки мяса

    Этим требованиям отвечает пластиковая упаковка

    , а то, что из нее можно сделать, зависит только от фантазии их создателей.

    Продажа охлажденного и фасованного мяса различными способами в розничной торговле получила широкое распространение и предпочтение отдается многим покупателям, особенно тем, у кого нет много времени на походы по магазинам, но ценят удобство и разнообразие выбора и формы приготовления товара они намерены купить.

    Хотя эта система не оправдала прежних ожиданий относительно того, что традиционные формы продажи мяса в небольших мясных лавках будут полностью заменены централизованной системой разделения, порционирования и современной упаковки, упаковка охлажденного мяса продолжает играть все более важную роль в розничная торговля, в основном в точках самообслуживания.


    Упаковка пищевых продуктов составляет около 63% всей упаковки на современном рынке.Данные ФАО показывают четкую корреляцию между уровнем технологии упаковки и величиной потерь пищевых продуктов, которые в странах с низким уровнем технологии упаковки и некачественной упаковкой превышают 35% производимых продуктов питания, тогда как в странах с высокими показателями в этом отношении , это 2,5-3,2%.


    Мясная промышленность предъявляет дополнительные требования к непосредственной единичной упаковке в дополнение к тем, что обсуждались в предыдущем разделе. Следует отметить, что это одноразовая упаковка и после выполнения своих технологических функций выбрасывается, что создает дополнительную проблему – их утилизацию.


    Упаковка, которая с одной стороны играет роль барьера, предохраняющего от вредного воздействия внешних факторов, а с другой стороны влияет на создание специфического «климата», в котором находится товар, должна предотвращать механическую деформацию упакованный продукт. Он неразрывно связан с биофизико-химическими характеристиками и реологическими свойствами пищевого продукта, которым является мясо и продукты из него.


    Упаковка свежего мяса в фольгу изначально была направлена ​​на повышение доступности, предотвращение чрезмерного загрязнения самого мяса, а также снижение потери веса из-за испарения воды.С развитием новых упаковочных материалов, в частности для упаковки мяса, упаковка может выполнять ряд новых функций. В дополнение к рассмотренным ранее защитным функциям, позволяющим, среди прочего, Продлевая срок годности, упаковка выполняет важные рекламные и маркетинговые функции, обеспечивая лучший внешний вид и большую привлекательность мяса в точках продаж. В настоящее время упаковка выполняет также информационные функции, очень важные с точки зрения производителя, но в первую очередь для потребителя.

    Современные системы упаковки предлагают множество различных возможностей в зависимости от выбранных условий, хотя все они связаны с изменением окружающей среды мяса, в основном газовой атмосферы внутри упаковки. Выбор правильного метода упаковки зависит от многих факторов, в том числе от типа мяса (говядина, баранина, свинина, телятина), ожидаемого или продленного срока годности, а также предполагаемого использования мяса для оптовой или розничной торговли. распродажа.Состав газовой атмосферы влияет на цвет мяса и скорость окисления красителей, а также на скорость микробной порчи мяса. Создаваемая внутри упаковки атмосфера, находящаяся в состоянии динамического равновесия изменяющихся пропорций между газами, также зависит от внешней атмосферы по степени газопроницаемости через упаковочный материал. Кроме того, газы растворяются в мясном соке с разной скоростью в зависимости от константы их растворимости, давления атмосферы, окружающей мясо, и температуры хранения.


    Упаковка в модифицированной газовой среде не является новой концепцией, поскольку она уже давно используется в различных формах. Однако только размах и прогресс в исследованиях по этому вопросу привели к применению этой простой, но замечательной идеи изменения предложения газов окружающего атмосферного воздуха, содержащего 21 % О2, 78 % N2 и менее 0,1% СО2. Изменение состава атмосферы, окружающей сырье или продукт, за счет снижения содержания O2 и увеличения количества CO2 и/или N2 оказалось очень эффективным для продления срока годности скоропортящихся пищевых продуктов, хранящихся в условиях охлаждения.Состав газов подбирается индивидуально для каждого вида продукции.


    В связи с широким ассортиментом мясных продуктов, представленных на мировом рынке, их различным сырьевым составом, условиями и технологиями производства, требованиями к химическому составу и температуре при хранении и реализации, предложены газовые составы для эффективного продления срока годности мясных продуктов в одной стране нельзя предполагать, что они оказывают такое же благотворное влияние на товары в другой стране.Поэтому перед принятием решения о составе газов и способе упаковки мясных продуктов следует учитывать указанные выше эндогенные и экзогенные факторы, оказывающие существенное влияние на долговечность продуктов. Точно так же, как и продление срока годности мясных продуктов, оно не может основываться исключительно на составе газовой среды. Срок годности мясных продуктов следует определять после тщательного документального подтверждения того, что для конкретного продукта подобран оптимальный состав газовой среды.


    Эффективность воздействия атмосферы газов различного состава на продление срока годности зависит от указанных выше факторов, влияющих на долговечность мясных продуктов, а также ряда других факторов, к которым относятся:
    • температура контроль при производстве продукции, ее упаковке и хранении, транспортировке, реализации и у потребителя,
    • контроль санитарно-гигиенических условий, соблюдение принципов надлежащей производственной практики в процессе производства и упаковки, внедрение процедур ХАССП,
    • качество сырья, используемого в производстве, исходное микробиологическое загрязнение, включая фазу роста и химическое состояние, т.е.перекисное число, содержание малонового диальдегида (число ТВА), значения pH,
    • качество и состав конечного продукта, другие ингредиенты продукта,
    • время до упаковки продукта,
    • объем газовой атмосферы по отношению к объему продукта ,
    • состав газовой среды и содержание остаточных газов в зависимости от способа упаковки в модифицированной атмосфере,
    • степень проницаемости упаковочных материалов, газа/водяного пара в соответствующих и неподходящих условиях для верхнего слоя, нижний слой/лоток,
    • форма разработанной упаковки, циркуляция газа вокруг поверхности продукта,
    • коэффициент проницаемости газов типа СО2/О2/N2.


    В пищевой промышленности используются два основных метода упаковки пищевых продуктов в газовой среде, т.е. упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) и упаковка в контролируемой атмосфере (CAP). Система с модифицированной атмосферой заменяет воздух в пищевой упаковке одним газом или газовой смесью, состав которой определяется при упаковке, и при дальнейшем хранении не производится корректировка состава.Хотя первоначальный состав атмосферы продолжает изменяться во время хранения из-за дыхания, биохимических изменений в пищевых продуктах и ​​медленного проникновения газов через упаковочный материал, эти изменения не оказывают существенного влияния на качество пищевых продуктов в четко определенном расширенном периоде. срок годности. С другой стороны, использование системы с регулируемой атмосферой требует постоянного контроля заданного состава атмосферы и необходимости компенсации изменений, вызванных дыханием продуктов, содержащимися в них микроорганизмами и проницаемостью упаковки.Упаковка в модифицированной или контролируемой газовой среде является расширением давно зарекомендовавшей себя системы вакуумной упаковки, которая представляет собой простейший способ модификации атмосферы путем удаления воздуха из упаковки с низкой проницаемостью для кислорода. В результате откачки воздуха упаковка прилипает к продукту, из-за чего давление редко бывает меньше атмосферного.


    На практике также используется хранение в контролируемой атмосфере.Хранение в контролируемой атмосфере (CAS) без предварительной упаковки) в трюмах, складах или контейнерах, где концентрация газов, определяемых как модифицирующая атмосферу, поддерживается в течение всего периода хранения путем ее мониторинга и одновременной корректировки. Эти помещения, независимо от изменения состава атмосферы, также охлаждаются. Этот метод продления срока годности использовался в 1930-х годах для хранения фруктов в больших газонепроницаемых закрытых контейнерах, в которых контролировались уровни CO2 и O2.В последующие годы этот метод с успехом применялся для продления срока годности сырого мяса и птицы.


    Углекислый газ и кислород являются наиболее важными газами при хранении сырого мяса. Кислород будет отвечать за ярко-красный цвет мяса при более высоком парциальном давлении. Концентрация кислорода будет снижаться во время хранения, так как он будет использоваться для тканевого дыхания, активности ферментов и аэробных бактерий. Кислород может почти полностью отсутствовать в некоторых упаковочных системах, например.вакуумная упаковка. Основные различия между используемыми на практике упаковочными системами заключаются в уровне содержания кислорода и углекислого газа в упаковке. Происходящие под их воздействием изменения и влияние этих газов на цвет мяса и микробиологическую стабильность являются основными факторами, которые следует учитывать при хранении мяса в модифицированной атмосфере.


    Простейшая форма модификации атмосферы — удаление воздуха и хранение мяса в вакууме. Этот вид упаковки чаще всего используется для хранения и реализации охлажденных различных частей и кулинарных элементов говядины.Во многих странах использование вакуумной упаковки для крупных кусков мяса практически заменило оптовую торговлю целыми тушами, а концепция упаковки говядины в более мелкие упаковки признана внутренним звеном в цепочке оборота мяса. Эта система предлагает несколько преимуществ по сравнению с продажей целых туш или четвертин говядины. Кусочки мяса в вакуумной упаковке легко распределяются, а если упаковка и хранение происходят в надлежащих условиях, то этот способ не создает дополнительных проблем.Транспортировка и хранение обваленной говядины также дает большие экономические преимущества по сравнению с четвертинами или другими компонентами костей. Только две трети туши составляют мясо, поэтому в холодильной камере возможна очень большая экономия места за счет использования контейнеров во время транспортировки и хранения. Вакуумная упаковка позволяет отдельным продуктам не терять вес в течение длительного периода времени, что улучшает нежность и общую привлекательность мяса. Торговцы также получат будущие преимущества в плане большей гибкости рынка, лучшего управления запасами и снижения затрат, связанных с подготовкой товаров к розничной продаже рядом с точками продаж.


    Успех вакуумной упаковки зависит от физических свойств упаковочной пленки, которая должна характеризоваться высокой механической прочностью, устойчивостью к проколу и легкой герметизацией, а также низкой паропроницаемостью и низкой кислородопроницаемостью. Вакуумная упаковка может привести к значительной утечке, которая имеет неблагоприятный внешний вид и ухудшает внешний вид упакованного мяса. Этого можно частично избежать, используя для упаковки фольгу, которая очень плотно прилегает к поверхности мяса, оставляя очень мало места для скопления жидкости.Этот метод упаковки особенно полезен для замороженного мяса, где основным требованием является защита от потери влаги и ее движения внутри упаковки. Накопление инея от водяного пара, образующегося в упаковке, также может очень негативно сказаться на общем внешнем виде мяса. Поскольку цвет является одной из наиболее важных характеристик замороженного мяса, если требуется светло-розовый цвет, его необходимо добиться в мясе до его замораживания.


    Основным преимуществом вакуумной упаковки мяса является увеличение срока его хранения.Обязательным условием является хранение при низкой температуре. Затем мясо может сохранять приемлемую для потребителя сочность в течение нескольких недель после упаковки. Однако есть несколько основных условий, которые можно определить с помощью измеримых параметров для достижения показанного эффекта. Только мясо хорошего микробиологического качества может быть упаковано под вакуумом. Значения pH не менее или даже более важны. Мясо с рН 6,0 и выше не следует упаковывать в вакуум. Сочетание высокой микробиологической обсемененности и высоких значений pH значительно сократит срок годности мяса.

    Температура хранения – еще один фактор, ограничивающий срок годности. Наилучшие результаты можно получить при хранении мяса при температуре, близкой к криоскопической. Вакуумная упаковка говядины может храниться 14-28 дней при 0°С. Срок годности говядины с более высокими значениями pH выше 6,0 будет значительно снижен при той же температуре.

    .90,000 Упаковка для мяса, оберточная пленка, оберточная пленка, ламинаты для упаковки - технология упаковки мяса - Янко

    Современный быстрый образ жизни заставляет его искать удобные и менее трудоемкие способы совершения покупок и легкие и простые способы приготовления пищи. Одной из сфер, где вид упаковки оказался ключом к увеличению продаж, оказался мясной кулинарный сегмент. Технология упаковки мяса, особые микробиологические условия и увеличение сроков хранения привели к тому, что особое внимание следует уделять специализированным: оберточной пленке, ламинату и лоткам, предназначенным для упаковки мяса.

    Покупатель хочет купить небольшие, разнообразные порции, предварительно оформленные и подготовленные для приготовления пищи или выпечки. Упаковка должна легко открываться и храниться, а также должна содержать важную информацию о весе, дате упаковки, сроке годности и цене. Времена маленьких мясных лавок, где покупатель указывает на выбранную часть туши, постепенно уходят в прошлое. В настоящее время на рынке сбыта доминируют крупные продуктовые магазины и гипермаркеты, где мы можем найти мясо только в пластиковой упаковке.Благодаря этому решению потребители осознанно и самостоятельно выбирают предлагаемую им продукцию.

    Предполагается, что упаковка пищевых продуктов составляет более 60% всей упаковки на рынке. Страны с низкой культурой технологии упаковки фиксируют более 35% потерь, связанных с неправильной или устаревшей упаковкой, что приводит к росту цен и ухудшению качества продуктов питания. С другой стороны, страны, инвестирующие в современные линии по упаковке пищевых продуктов, достигают потерь лишь на уровне 2-3%.Выводы из статистики однозначны: оптимально подобранная упаковка увеличивает прибыль от продаж и снижает убытки.

    Микробиология – важный фактор в технологии упаковки мяса

    Кулинарное мясо – особый вид пищи. Во время разделки мясо контактирует с различными микроорганизмами, бактериями и даже плесенью. Кроме того, мясо, хранящееся в условиях холодильника, является прекрасным местом для развития бактериальной флоры, устойчивой к низким температурам. Вышеуказанные факторы могут вызывать у человека различные заболевания и нарушения здоровья, а также вызывать темный цвет и неприглядные пятна на мясе, которые воспринимаются потребителями как подозрительные и не пригодные к употреблению в пищу.

    Функции упаковки мяса

    Упаковка из пластика, покрытая упаковочной пленкой, играет исключительно важную роль барьера, предохраняющего мясо от загрязнения и воздействия вредных внешних факторов, но, прежде всего, соответствующие добавки к фольге защищают от испарения воды из мяса и скопление конденсата на внутренней поверхности внешней фольги.

    Упаковка для мяса должна выполнять еще одну, пожалуй, самую важную роль: в зависимости от вида мяса, вида, температуры и давления расчетное время, необходимое для пути от момента разборки на бойне через перерабатывающее предприятие до конечного потребителя, оберточная фольга должна защищать от миграции газов изнутри упаковки наружу и наоборот из внешней среды внутрь упаковки.Фольга, предназначенная для упаковки мяса, должна иметь высокий барьер для ароматов.

    В пищевой промышленности используются два основных метода упаковки пищевых продуктов. Через:

    • Упаковка для модифицированной атмосферы (MAP: Упаковка для модифицированной атмосферы )
    • Упаковка для контролируемой атмосферы (CAS: Упаковка для контролируемой атмосферы )

    Многолетние испытания и исследования состава окружающего нас воздуха и влияния, оказываемого, например,в для пищи, привели исследователей к выводу, что умело подобрав смесь газов, присутствующих в атмосфере Земли, можно эффективно тормозить процессы распада и сдерживать рост микроорганизмов.

    Атмосфера Земли состоит на 21 % из кислорода, на 78 % из азота и других газов, из которых не более 0,1 % составляет углекислый газ. Модификация газовой смеси внутри мясного пакета и изменение в пользу соотношения азота и углекислого газа при одновременном снижении концентрации кислорода позволили добиться простого и эффективного способа остановить развитие микробиологии.

    .

    Вакуумные и МАР системы упаковки мясных изделий

    В мясных деликатесах, полученных в результате разделки и жиловки, с поверхности кожи или слизистых оболочек и из содержимого кишечника убойных животных, а также из окружающей мясное сырье среды, т. е. из земли и воды. Наиболее распространенными микроорганизмами, присутствующими в охлажденном мясе, являются
    рода Flavobacterium и Psychrobacter , а также психрофильные бактерии, вызывающие порчу, представляющие род Acinetobacter , Pseudomonas и Moraxella .Также присутствуют бактериальные энтеротоксин-продуцирующие G(+) микроорганизмы, кокки Staphylococcus и Micrococcus и различные виды бактерий Enterobacteriaceae . Столь богатый спектр бактериальной микрофлоры обуславливает ее избирательное развитие при хранении мяса в холодильнике, т.е. рост тех микроорганизмов, которые лучше всего приспосабливаются к сложившимся условиям внешней среды. G (-) Бактерии, в основном из рода псевдомонас , особенно штаммов псевдомонас Fragi , псевдомонас Lundensis , псевдомонас флуоресценс , псевдомонас Panacis , псевдомонас Panacis , Brenneri , псевдомонас Bateli и Псевдомонада корейская .

    При охлаждении также появляются относительно анаэробные штаммы рода Chryseobacterium . При хранении мяса в холодильнике могут также развиваться патогенные штаммы Yersinia enterocolitica , Listeria monocytogenes и Escherichia coli и опасные бактерии рода Streptococcus , особенно виды рода Enterococcus 9005.

    Воздействие бактерий на мясо разнообразно, что приводит к многочисленным неблагоприятным изменениям качества при хранении в холодильнике. Sarcina (семейство Clostridiaceae ) часто отвечает за слишком темный цвет охлажденного мяса, а энтеробактерии в виде палочек Serratia mercescens , проявляющие высокую ферментативную активность за счет продукции гидролаз, в таких условиях могут расщепляют белки и жиры и в то же время производят красный краситель (пигмент продигиозин), который вызывает появление красных пятен на мясе.

    С другой стороны, появление в кулинарном мясе палочек рода Proteus , также принадлежащих к энтеробактериям и проявляющих свойства гниения, часто является причиной его быстрой порчи.

    В условиях холодильного хранения мяса, кроме бактерий, могут развиваться плесневые грибы, являющиеся облигатными аэробными организмами. Некоторые из них способны производить вредные токсины. При ограниченном снабжении кислородом плесневые грибы часто вырабатывают гидролитические и амилолитические ферменты, что, в свою очередь, приводит к неблагоприятным изменениям и снижению прочности мяса. Психрофильные плесени рода Thamnidium , включая в основном штамм Thamidium elegans , продуцирующий белый мицелий и серые споры, могут портить мясо, хранящееся в холодильных камерах.В таких условиях хранения плесени рода Rhizopus и Mucor также вызывают неблагоприятные изменения в мясе. Кроме того, в холодильных складах могут образовываться потенциально токсичные плесневые грибы, в основном способные продуцировать афлатоксины, например, Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus , а также виды рода Fusarium , потенциально способные продуцировать микотоксины. Однако на практике эффективное охлаждение мяса и его хранение при низких температурах значительно снижает риск образования плесневых токсинов, так как это не оптимальные условия для продукции этих веществ этими микроорганизмами.

    В случае производства мяса птицы заражение чаще всего обусловлено доступом к нему бактерий на поверхности перьев птицы, особенно тех микроорганизмов, которые растут в аэробных условиях и прилипают к коже. Чаще всего они относятся к группе мезофильных и психрофильных бактерий рода Pseudomonas . Эти бактерии, часто оцениваемые как индикатор микробиологического состояния мяса, растут в условиях охлаждения и иногда проявляют зеленую флуоресценцию в результате продукции пиовердина штаммом Pseudomonas fluorescens .В случае с мясом птицы также опасны бактерии из желудочно-кишечного тракта птиц, в основном штаммы рода Salmonella и микроаэрофильные (рост при 3-6% концентрации кислорода) G(-) Campylobacter , которые растут в среде, достигающей 10% содержания углекислого газа, что следует учитывать при создании защитной атмосферы при упаковке мяса в системе МГП.

    Важнейшим фактором, влияющим на срок годности мясных деликатесов, всегда является температура хранения.Известно, что чем она ниже, тем медленнее происходит размножение микроорганизмов. В интервале температур от -1°С до 5°С могут размножаться только психрофильные и психротолерантные бактерии, которые составляют так называемые холодильная микрофлора, которая, однако, может портить мясо, но очень медленно. При температуре около 0°С преимущественно некоторые штаммы бактерий рода Lactobacillus и Enterococcus и, к сожалению, также патогенные штаммы Listeria . Однако при температуре ниже нуля, т.е.в диапазоне от -1°С до -18°С могут размножаться только криоустойчивые бактерии, плесневые грибы и дрожжи, но процесс идет медленно.

    Помимо микробиологических факторов, вызывающих порчу мяса, в нем происходят неблагоприятные качественные изменения в результате действия собственных ферментов мяса и в результате химических, биохимических и физических изменений. Чтобы сохранить хорошее качество, и в то же время срок годности, в результате мероприятий, продлевающих срок годности мяса, необходимо использовать правильно подобранные системы упаковки.

    СИСТЕМЫ УПАКОВКИ МЯСА 90 100 КУЛИНАРНЫЕ

    В мясной промышленности для продления срока годности кулинарного мяса используются системы упаковки в модифицированной атмосфере, к которым относятся VAC ( Вакуумная упаковка ) и MAP () упаковка в модифицированной атмосфере. Упаковка в модифицированной атмосфере ).

    Упаковка мяса в вакуумной системе

    Упаковка в вакуумной системе заключается в помещении мяса в полиэтиленовый пакет с низкой газопроницаемостью, удалении из него воздуха и герметичном закрытии.Необходимым условием эффективности данной упаковочной системы является удаление из упаковки около 98-99% воздуха. Большинству микроорганизмов для роста необходим кислород, а благодаря практически полному его устранению в вакуумной упаковке в таких условиях предотвращается рост аэробных бактерий, плесени и дрожжей. Это способствует значительному увеличению срока годности упакованного мяса, а также позволяет сохранить его соответствующие и желаемые потребителями органолептические характеристики.Однако следует помнить, что качество и долговечность упакованного в вакууме мяса во многом зависят от того, не подвергалось ли оно микробиологической повторной контаминации перед упаковкой, т.е. в ходе технологических процессов (например, при порционировании и разделке).

    С качественной точки зрения эта система упаковки дополнительно предотвращает подсушивание поверхности мяса и образование на его поверхности твердой, сухой и часто темной пленки. Однако в вакуумной упаковке мясо приобретает темный, непривлекательный для потребителя цвет из-за образования окисленной формы миоглобина (ММб) и непривлекательной протечки при хранении в упаковке, часто ассоциируемой потребителем как признак порчи, производится.Поэтому обычной практикой является вакуумная упаковка целых мышц или более крупных кулинарных изделий, а не небольших розничных порций для потребителя. Не принимая во внимание риск нежелательного образования и утечки метмиоглобина, вакуумная упаковка, тем не менее, является хорошим способом продления срока хранения мяса, но в основном устойчивым к деформации.

    Сегодня все шире используются новые методы вакуумной упаковки, такие как Pi-VAC и вакуумная скин-упаковка. Первый – упаковать мясо сразу после убоя в специальную фольгу, которая плотно прилегает к мясу.Этот метод следует применять при разделке и жиловке теплого мяса, т. е. до появления трупного окоченения. Это позволяет значительно улучшить нежность мяса и свести к минимуму вытекание мясного сока при хранении. Благодаря использованию такого современного метода упаковки и подбору соответствующих упаковочных материалов удалось избежать существующих проблем, связанных с традиционными методами упаковки. За счет создаваемого вакуума в рукав засасывается свежее мясо, что устраняет трудности с традиционной упаковкой теплого мяса, для которого всегда характерна липкая поверхность.Использование постоянно эластичных упаковочных материалов также позволяет избежать денатурации поверхности мяса, упакованного в термоусадочные пакеты, происходящей при их усадке. В свою очередь, в вакуумной скин-упаковке продукт помещается на лоток и обкладывается плотно прилегающей к нему фольгой. В данной упаковке используется фольга с функцией автоматического удаления паров воды, что позволяет даже готовить мясо к употреблению непосредственно в упаковке, т.е. без необходимости снимать фольгу или протыкать ее.Мясо, помещенное в такую ​​упаковку, может еще созревать, что улучшает его нежность и вкус. Однако цена такой упаковки в несколько раз выше, чем у традиционной вакуумной упаковки, в связи с чем на практике ее можно использовать при кулинарной упаковке говядины и баранины, проходящей созревание.
    Все мясо в вакуумной упаковке должно храниться в холодильнике, желательно при температуре не выше 3°С.Несоблюдение этих критериев может привести к развитию анаэробной и относительно анаэробной микрофлоры. При хранении мяса в вакуумной упаковке доминирующей микрофлорой становятся молочнокислые бактерии, на долю которых может приходиться до 99% всей присутствующей микрофлоры. Их эффективность и полезность для качества упакованного мяса обусловлены метаболизмом, связанным с процессом ферментации, который конкурирует с другими процессами. Образующаяся молочная кислота
    за счет снижения значения рН среды ограничивает развитие патогенных микроорганизмов (напр.Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica), гнилостные бактерии рода Pseudomonas и бактерии Moraxella и Acinetobacter . Последний тип, хотя и является относительно патогенным микроорганизмом, не представляет большой угрозы для стабильности мяса, хранящегося в условиях вакуума, в связи с возможностью роста этих микроорганизмов только в аэробных условиях. С другой стороны, бактерии рода Pseudomonas, являющиеся аэробами, к сожалению, также растут в анаэробных условиях, но только в среде с присутствием NO3–.
    Среда, создаваемая в упаковке системы Вак, также допускает развитие патогенных энтеробактерий, относящихся к относительным анаэробам рода Listeria, которые являются этиологическим фактором листериоза. С другой стороны, бактерии рода Lactobacillus, развивающиеся в условиях вакуума, становятся конкурентоспособными с другими микроорганизмами, отбирая у них питательные вещества, и, как следствие, тормозят их рост. Некоторые из молочнокислых бактерий дополнительно продуцируют бактериоцины, подавляющие рост других бактерий, а гетероферментативный штамм Leuconostoc carnosus, растущий при 2°С в анаэробных условиях, эффективно подавляет развитие опасной Listeria monocytogenes .Однако, к сожалению, неконтролируемый рост молочнокислых бактерий может привести к порче мяса в вакуумной упаковке. Это происходит быстрее всего, когда эти бактерии производят другие метаболиты в дополнение к молочной кислоте. Затем порча проявляется ощутимым кисловатым запахом, часто называемым сырным. Кроме того, гетероферментативные штаммы Lactobacillus viridescens
    вызывают неблагоприятные органолептические изменения упакованного мяса. Вырабатывая при своем аэробном росте перекись водорода, они окисляют гемовые пигменты, что в свою очередь приводит к отклонению окраски мяса, характеризующемуся появлением серо-зеленой окраски.

    Частой причиной порчи мяса в вакуумной упаковке также являются бактерии Brochothrix thermosphacta , попадающие в него с кожи животного. Эти палочки G(+), принадлежащие к семейству Enterobacteriaceae , размножаются в основном в анаэробных или низкокислородных условиях и при значении рН 5-9 единиц. Эти бактерии производят летучие продукты метаболизма, которые придают нежелательный запах упакованному мясу.Условия упаковки мяса в среде с пониженной концентрацией кислорода (вакуумные условия) также благоприятствуют развитию спорообразующих анаэробных бактерий рода Clostridium , которые в среде с повышенным содержанием белка приводят к гнилостным процессам с образованием амины, h3S и Nh4. Некоторые штаммы этого рода относятся к психрофильным видам (например, Clostridium gasigenes , Clostridium putrefaciens ) и могут вызывать кислый вкус мяса в сочетании с изменением его запаха.Из группы патогенных бактерий в мясе, упакованном под вакуумом, также могут развиваться опасный
    и патогенный, нейроксин-продуцирующий (ботулинический) штамм Clostridium botulinum , попадающий в мясо в виде контаминации из почвы, воды или пищевого содержимого убойных животных. . Зеленый цвет вытекающего мясного сока, а иногда и наружного слоя жира при вакуумном хранении мяса может быть результатом развития относительно анаэробной Shewanella putrefaciens, чему благоприятствует среда со значением рН ≥ 6,0.Эти бактерии вызывают неприятный запах мяса, хранящегося в вакууме.

    Вакуумная упаковка, к сожалению, также вызывает множество проблем органолептического и качественного характера, но не ограничивает возможности хранения мяса. После длительного хранения мяса, упакованного в этой системе, упаковка издает «запах вакуумной упаковки» из-за деятельности микроорганизмов. Кроме того, длительное хранение под вакуумом вызывает нежелательно чрезмерную нежность мяса и изменение его цвета из-за образования метмиоглобина (Fe+3), вызванного действием остаточного кислорода в упаковке.Наличие кислорода в упаковке более 1% неблагоприятно сказывается на органолептических качествах мяса в вакуумной упаковке, особенно на его цвете. Причиной такого распространенного явления при упаковке мяса в вакуумной системе может быть, помимо возможной разгерметизации упаковки, недостаточный уровень создаваемого вакуума. Кислород, присутствующий в таком низком количестве, оказывает разрушительное воздействие на цвет упакованного мяса, приводя к образованию метмиоглобина. Важно, что окисленная форма миоглобина наиболее интенсивно образуется при содержании кислорода в упаковке 5-10%.Разрушительное действие кислорода на нативные гемовые красители дополнительно усиливается солнечными лучами и повышением температуры выше 6°С. Вакуумная упаковочная система также может вызвать отрицательную деформацию упакованных кусков мяса и слипание упакованных кусков мяса. В этой системе упаковки также необходимо учитывать нежелательные утечки, которым способствует отрицательное давление, создаваемое в упаковках.

    Упаковка мяса в системе MAP

    Система упаковки MAP основана на использовании смеси защитных газов с соответствующим образом подобранным составом, которая используется для замены воздуха.На практике из защитных газов используют кислород, углекислый газ и азот. Основой упаковки в модифицированной атмосфере является создание условий внутри упаковки для сбалансированного продления срока годности упакованного мяса при обеспечении его высокого качества.

    Каждый из газов в упаковке имеет определенную функцию. Углекислый газ, защитный газ, подавляет рост аэробных бактерий и плесени.В то же время он практически нейтрален по вкусу и запаху. При концентрации углекислого газа в модифицированной атмосфере не менее 20 % скорость роста аэробных бактерий увеличивается вдвое. Кроме того, в случае с мясом, в котором от природы много воды, этот газ снижает значение pH, так как он растворяется в воде с образованием угольной кислоты.

    В результате значение pH на поверхности упакованного мясного продукта снижается прибл.0,2-0,4 ед. Однако следует помнить, что по сравнению с другими компонентами газовой смеси он обладает наибольшей проникающей способностью через упаковочные материалы. Поэтому в случае упаковки в системе MAP необходимо использовать упаковочные материалы с высоким барьером для используемых газов. Кислород в упаковке со свежим кулинарным мясом, напротив, стабилизирует цвет, так как в его присутствии присутствующий на его поверхности основной гемовой краситель мяса подвергается окислению и находится в основном в форме оксимиоглобина (Fe+2) с желаемой красный цвет.Более того, кислород, присутствующий в мясных упаковках, препятствует размножению анаэробных бактерий. Однако, с другой стороны, он вызывает самоокисление жиров, окисление витаминов, ферментативные реакции потемнения и способствует росту аэробных бактерий, в том числе гнилостных бактерий рода Pseudomonas и условно-патогенных бактерий рода Proteus , которые вырабатывая протеазы, расщепляют белок, что в свою очередь приводит к порче мяса, упакованного в кислородсодержащей атмосфере.В качестве компонента защитной смеси этот газ оказывается полезным в составе газовых смесей, используемых для свежего мяса, богатого нативными гемовыми красителями (Mb, Hb), где он вызывает их оксигенацию (образование, в том числе, оксимиоглобина) . Для оптимального протекания процесса окисления его количество в составе газовой смеси должно быть от 20% до даже 80% в зависимости от сорта мяса. Его относительно большое количество особенно желательно в случае говядины, баранины и мяса дичи, то есть мяса, богатого гемовыми красителями.При упаковке мяса с низким запасом гемовых пигментов (например, грудных мышц птицы) количество кислорода в модифицированной атмосфере значительно снижается и даже достигает уровня, близкого к нулю. Количество кислорода в упаковках MAP и его соответствующее парциальное давление всегда должны гарантировать образование желаемого оксимиоглобина (Mb · O2) ярко-красного цвета. Ограничение доступа кислорода к упакованному мясу приводит к образованию неблагоприятного буро-серого метмиоглобина (ММб), который снижает органолептические качества упакованного мяса.

    Таким образом, чтобы получить желаемый красный цвет упакованного мяса, важно, чтобы количество кислорода в упаковках было правильным на уровне, гарантирующем эффективную оксигенацию присутствующего миоглобина. Необходимым фактором эффективности образования оксимиоглобина является легкий доступ кислорода к поверхности расфасованного мяса в упаковке. Следовательно, упаковка должна исключать контакт ее стенок с поверхностью упакованного мяса. Азот как компонент защитной атмосферы действует как инертный газ, заполняющий только упаковки, так как предотвращает их «схлопывание», вызванное изменением концентрации углекислого газа в модифицированной атмосфере.Кроме того, этот газ используется для вытеснения остаточного кислорода (воздушной составляющей) из состава атмосферы, образующейся внутри упаковки из СО2 и N2. Исключение кислорода из состава также предотвращает окисление жирных кислот, что положительно влияет на улучшение сроков хранения фасованного мяса, что может быть полезно на практике при упаковке мяса птицы, полученного из грудных мышц, и некоторых мясных деликатесов.

    Состав газовой смеси, однако, не постоянен при хранении закрытых упаковок в системе MAP, что является результатом проникновения газа через упаковочный материал и биохимических процессов, протекающих в упакованном мясе.Следовательно, необходимо иметь правильную пропорцию компонентов газовой смеси, всегда приспособленную к типу упаковываемого мяса, и выбор соответствующего упаковочного материала с точки зрения его проницаемости для газов, образующих защитную атмосферу. Взаимные пропорции газов в упаковках МАФ при наличии углекислого газа чаще всего нарушаются из-за поглощения этого газа мясом и растворения его в воде. В результате может произойти вышеупомянутое разрушение упаковки, что на практике исключает надлежащее содержание азота в смеси газов, образующих защитную атмосферу.

    Микробиологическая безопасность, связанная с упаковкой мясных продуктов в системе MAP, еще недостаточно известна. Эта система упаковки лучше всего подходит для упаковки мясных продуктов с очень хорошей микробиологической чистотой. Состав газовой смеси всегда оказывает большое влияние на долговечность упакованного мяса. Наиболее важным для эффекта длительного хранения является то, что углекислый газ эффективно ингибирует G(-) бактерии, в том числе Pseudomonas , Acinetobacter , Moraxella и Enterobacteriaceae .К сожалению, этот газ не ингибирует рост многих анаэробных и относительно анаэробных микроорганизмов (например, рода Lactobacillus , Aeromonas и патогенных штаммов Yersinia ). Модифицированная газовая атмосфера также не оказывает существенного влияния на рост анаэробных патогенных бактерий. В продуктах, упакованных в атмосфере с повышенным содержанием СО2, доминирующей микрофлорой становятся молочнокислые бактерии, которые, однако, могут быть дополнительным консервантом на начальном этапе хранения за счет образования метаболита молочной кислоты.Их чрезмерное развитие, к сожалению, вызывает неблагоприятное закисание и ухудшение цвета упакованных мясных блюд. Упаковка мяса с использованием системы MAP в бескислородной атмосфере не подавляет рост бактерий Clostridium botulinum , которые размножаются в анаэробных условиях с минимальной температуры 3,3°С. Следовательно, при охлаждении упакованного мяса в анаэробных условиях эти микроорганизмы могут продуцировать опасные нейротоксины.Эффективным методом предотвращения размножения бактерий Clostridium является введение в состав защитной атмосферы на основе СО2 и N2 не менее 5% кислорода. Такие условия эффективно устраняют риск развития штаммов Clostridium botulinum .

    С точки зрения качества продукты, упакованные в системе MAP, не деформируются и не слипаются. Этот вид упаковки также предотвращает чрезмерное вытекание мясных соков и позволяет при соответствующем качественном и количественном подборе газовой смеси получить привлекательный потребительский цвет упакованного мяса.

    Ссылки
    1. Anonymous (2008): Сравнение MAP и скин-упаковки. «Мясо и мясные продукты» №2
    2. Боровы Т., Кубяк М.С. (2008): Упаковка теплого мяса в системе Pi-VAC "Gospodarka Mięsna" № 12
    3. Гач-Шиманьчук Э. (2012): Микрофлора мясных продуктов в вакуумной упаковке "Gospodarka Mięsna" № 5
    4. Гач -Szymańczuk E. (2013): Технологические аспекты упаковки в модифицированной атмосфере "Gospodarka Mięsna" № 5

    .90 000 «Памперсов» на мясе с рынка. Нужно знать, для чего он используется - о2

    Многие из нас привыкли покупать мясо в супермаркетах. Хотя это не всегда продукт самого высокого качества, по крайней мере, благодаря маркировке на упаковке мы можем быть уверены, когда он будет упакован и как долго он будет оставаться свежим. Никого не удивляет вид фарша, куриной грудки или свиной корейки в пластике.

    Для чего нужна шайба в упаковках с мясом?

    В каждой из этих упаковок есть специальная прокладка, обычно называемая «памперсы». Отделяет мясо от пластика или полистирола. С какой целью производители кладут его в пакеты с мясом? Ответ прост, но не всем очевиден.

    Прокладка в упаковках с мясом впитывает воду. И мясо, и рыба, и морепродукты часто протекают, что совершенно нормально. Если бы не было прокладки, продукты плавали бы в собственном соку, а потому быстрее портились и гораздо хуже смотрелись бы на полке в магазине.

    Подушечка для безопасности и гигиены

    Подушечка также помогает поддерживать гигиену на кухне. При закладке мяса мы можем сразу кинуть его в корзину, и мясные жидкости не попадут на прилавок. Это очень важно, ведь в необработанном мясе есть бактерии, вредные для здоровья человека. Поэтому не забывайте ошпаривать деревянные доски, на которых вы режете сырое мясо, и тщательно мойте руки после контакта с ним.

    Вставка замедляет размножение бактерий. Влажная среда внутри упаковки способствует их размножению - специальный материал, впитывающий жидкости, тормозит этот процесс, благодаря чему продукт дольше остается свежим и пригодным к употреблению.

    Производители мяса, в том числе Министерство сельского хозяйства США, обеспечивают обязательность использования моечной машины. Изготовлен из специальной бумаги с пластиковой вставкой. И хотя такое решение может показаться потребителю спорным (особенно тем, кто заботится об экологии), в случае с фасованным мясом оно не только безопасно, но и необходимо.

    «Большинство этих шайб изготавливаются из одного из двух абсорбирующих материалов: силикагеля (очищенный песок) или целлюлозы (очищенное растительное волокно), которые затем покрываются нетоксичным пластиком», — говорится на портале «Здоровье». Одна подушечка может впитать до 40 граммов жидкости.

    См. также: Эффективная чистка белой обуви. Вам не нужны дорогие химикаты

    .

    Новая упаковка для мясного фарша.

    Категория: Процессы и технологии

    30.11.2016

    На американском рынке появилась новая легко открываемая упаковка типа «батончик», позволяющая исключить контакт потребителя с мясом во время приготовления блюда.

    Согласно исследованию инноваций, проведенному компанией Cargill в 2015 году, целых 57% потребителей ищут новые, более совершенные решения, которые позволят им открывать упаковки без контакта с сырым мясом.Кроме того, опрос, проведенный Ассоциацией гибкой упаковки (исследование ценности бренда, 2015 г.), показал, что 60% из 2000 респондентов указали «легко открывать» как наиболее важный атрибут упаковки.

    Преимуществами инновационной упаковки являются возможность производства на существующих устройствах без необходимости простоя оборудования, а также возможность регулировки силы, с которой потребитель будет открывать упаковку. Главное новшество упаковки мясного фарша – дизайн упаковки, позволяющий потребителю избежать контакта с мясом во время приготовления блюда.

    Новый вид упаковки призван обеспечить потребителю удобство при приготовлении пищи в домашних условиях, а также обеспечить высокое качество, свежесть и сохранение пищевой ценности и вкуса расфасованного мяса. Благодаря уменьшению потребности потребителя в контакте с сырым мясом также улучшается аспект безопасности пищевых продуктов при приготовлении пищи.

    Каталожные номера:

    1. Исследование стоимости бренда, 2015 г., Ассоциация гибкой упаковки

    2. http: // www.profoodworld.com/articles/cargill-debuts-easy-peel-packaging-its-beef-chubs

    Автор: Якуб Осташевский

    Читайте также

    • 20 марта 2017 г.

      Столкнувшись с давлением со стороны защитников окружающей среды и представителей потребителей, крупные американские компании и сети ресторанов стремятся сократить использование антибиотиков в животноводстве.

      прочитайте больше
    • 01.04.2017

      Покупатель, идущий по проходу, может даже не осознавать, сколько усилий было вложено в планирование и разработку упаковки, которая проходит мимо.

      прочитайте больше
    • 19.12.2016

      Что такое мясо in vitro? Это продукт животного мяса, который никогда не был частью живого цельного животного.Другие известные названия: гидропонное мясо, разлагающееся мясо и пробирочное мясо.

      прочитайте больше
    .

    Смотрите также