Каталог
  

Надо ли прокалывать рукав для запекания


Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Нужно ли прокалывать рукав для выпечки? | allans.pl

Ответы даны

55548

Проблемы решены

368

Select LanguageAfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBelarusianBengaliBulgarianChinese (Traditional)CroatianCzechDanishDutchEnglishEstonianFilipinoFinnishFrenchGeorgianGermanGreekHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKhmerKoreanKurdishLatvianLithuanianLuxembourgishMalayMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSlovakSlovenianSomaliSpanishSwahiliSwedishTamilTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshXhosaZulu

Нужно ли прокалывать рукав для выпечки? Я всегда колол, но мне интересно, если это обязательно или так необязательно? Вы можете испечь, не прокалывая рукав? Как будет пар в середине рукава?

оссодака ответил на вопрос Июль 1 2021
Ответить на: Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Нет, рукава для запекания протыкать не нужно. Даже если сделать из него «большой шар», с ним ничего не случится. После вынимания из духовки такой пузырь всегда будет падать вниз, так что можно ни о чем не переживать. Еда, запеченная в рукаве, очень вкусная, поэтому и запекать в ней хорошо.

анонимный Добавлен новый комментарий Июль 1 2021
Ответить на: Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Рукав для запекания не перекручивается. Хотя иногда во время запекания он становится настолько натянутым, что хочется его проткнуть, но вот тут-то и оставить. Это сделает ад лучше и быстрее.

Млода_Брзоза ответил на вопрос Апрель 17 2021
Ответить на: Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Я ни разу не проткнул рукав для запекания. Я даже не знал, что некоторые люди это сделали. Но мой вывод таков, что такой рукав почему-то делают не перфорированным, а однородным и цельным. Так что вывод один, он не проколот.

Змея ответил на вопрос Апрель 17 2021
Ответить на: Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Не надо, признаюсь сразу, что под воздействием температуры он просто раздулся и у меня в одном месте сломался рукав. Но это ничего. По крайней мере, по идее, ничего бить не стоит, хотя некоторые люди это делают.

Лаварион ответил на вопрос Апрель 17 2021
Ответить на: Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Какие бы правила я ни делал, я всегда был в твоем рукаве. Всегда пишут, чтобы его уколоть. Я не знаю, взорвется ли он, если не уколоть его. Например, если вы оставите кастрюли полностью закрытыми крышкой без выходного отверстия, крышка сломается или упадет.

Даже на упаковке с рукава написано о проколе. Так что все вышеперечисленное - полная чушь. 

Аро ответил на вопрос Июль 1 2021

напишите ответ

Смотрите записи похожие на Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Мы используем файлы cookie, чтобы предоставить вам наиболее удобный опыт. Нажимая «Принять все», вы даете согласие на использование всех файлов cookie.

Управление согласием

Рукав для запекания | Вкусные рецепты испанской кухни

Современная кухня склоняется все больше к удобству и готовить блюда в духовке, с помощью рукавов для запекания - новая технология приготовления блюд, которая находит всё больше последователей. Рукав для запекания - чистая "посуда", простая в использовании, не нуждающаяся в мытье после, так как рукава задуманы как инструмент одноразового приготовления.

Вкратце, достаточно положить, то что вы хотите запечь внутрь рукава (с приправами и(или) гарниром) и закрыть  прилагаемой проволочкой. Следует наколоть рукав для запекания зубочисткой в нескольких местах, но только сверху, чтобы не вытекал сок. Выпекать всегда не при слишком высокой температуре (не более 210ºС) и в течение двух часов, хотя это зависит от того, что будет готовиться: рыба, овощи, различные виды мяса и т.д.
Вам не надо будет переворачивать приготавливаемое изделие, а кроме того у вас не запачкается духовка, при этом сохраняются все вкусы и ароматы блюда до момента подачи. Рукав для запекания в настоящее время быстро входит в моду, и  прежде всего, у не очень искусных кулинаров.
Курица резанная кусочками и приправленная солью, перцем, струйкой оливкового масла, чесноком, чуть-чуть вином, луком и немного лимоном. Результат удивительный, потому что мясо получается правильно пожаренным и приправленным, обжаривается хорошо со всех сторон и остается очень сочным сохраняя весь аромат и вкус превосходного жареного мяса. Курица запечённая в рукаве вам очень понравится.

С одинаковым успехом можно приготовить рыбу и курицу кусочками, или порциями или целиком. Можно также поджаривать различное мясо (как мясо на углях) и взяв отдельно другой рукав с картофелем и другими овощами на гарнир.

Взвесим все ЗА и ПРОТИВ этой техники? Неудобства есть, но они не очень проблемные. Например, размер рукавов для запекания не всегда идеален. Они не очень большие, хотя существуют всех размеров в магазинах специализированной кухни.


ЗА? Блюда  хорошо зажариваются и подрумяниваются, этот способ кроме того, идеально подходит для новичков на кухне, так как всё что для этого надо, это открыть, поместить, приправить специями, закрыть и выпекать.

Как использовать рукав для запекания:

1. Речь идёт о специфическом типе пакетов, которые носят название "Рукав для запекания". Не любой пакет служит для того, чтобы выдерживать высокие температуры духовки. Рукава для запекания вы найдёте в свёртках по 10, 12 или более, во всех супермаркетах в секции продуктов для кухни, как фольга, пластик для завертывания и т.д. Рецепт курицы запечённой в рукаве.

2. Рукав для запекания, - вещь разового использования. После  приготовления в нём, выбрасывается.

3. Рукав можно наполнить всеми ингредиентами блюда, которое вы хотели бы приготовить в духовке, можно хранить его в морозильнике для дальнейшего использования. Его даже не надо размораживать, достаточно просто нагреть духовку до 200º C и разместить рукав на самом подносе духовки.

4. Перед тем, как помещать рукав для запекания в духовку необходимо отрезать лишний пластик, закрыть его  специальной пломбой, которая находится в свертке. Никогда не следует использовать другую пломбу, так как это может быть опасно.


5. В рукаве закрытом и обрезанном, сделать маленькие отверстия вилкой или зубочисткой у входа, чтобы в течение приготовления ингредиенты могли дышать. Осторожно: не прокалывать обе стороны, потому что весь сок будет вытекать в поднос.

6. Закончив приготовление еды, доставать рукав для запекания, с помощью кухонных перчаток. Внимание: рукав очень горячий!
Да здравствует волшебная посуда!
Здоровая полезная кухня и не надо "мыть горшки".


< Предыдущая   Следующая >

рецепты с курицей, картошкой и мясом

С тех пор, как на прилавках магазинов появились пакеты для запекания в духовке – они покорили миллионы людей, которые любят готовить, ценят качество приготовляемых продуктов и не хотят долго возиться у плиты. На сегодняшний день существует масса интересных и вкусных рецептов с использованием пакетов для запекания. Рассмотрим самые популярные из них.

Пакеты для запекания

Как выбрать и пользоваться

Перед тем как приступить к процессу готовки, необходимо разобраться каким должен быть качественный пакет и как в нем готовить (фото). Необходимо знать, что пакеты для запекания состоят из специальной пленки, которая имеет разрешение на контакт с пищей. Они способны выдерживать температуру до 200С и не терять своего внешнего вида. Поэтому, если пакет рассыпался или сгорел – это некачественная продукция, от приобретения которой лучше отказаться.

Пользоваться пакетами для запекания очень просто. Удобно то, что пакет внутри не нужно смазывать маслом – и так ничего не прилипнет. Составляющие блюдо ингридиенты складываются в пакет, который после затягивается специальным хомутом (чаще всего он идет в комплекте) и помещается в предварительно разогретую духовку. По истечении отведенного на приготовление рецептом времени, пакет аккуратно достается и разрезается. Следует помнить, что внутри него скапливается пар, которым легко можно обжечься.

Пакет для запекания с зажимом

Рекомендации по приготовлению

  1. Для того чтобы пар не скапливался внутри пакета и тот не лопнул, после укладки продуктов следует проткнуть его в нескольких местах зубочисткой или ножом.
  2. Укладывать пакет на противень нужно так, чтобы его края не прикасались к горячими поверхностями духовки и открытому огню (фото).
  3. Для получения хрустящей корочки нужно за 20 минут до конца приготовления достать блюдо из духовки и разрезать пакет, раскрывая находящиеся внутри него продукты. После, поместить его обратно в духовку и довести до готовности.
  4. Скопившийся в процессе приготовления мяса или курицы сок, послужит прекрасным соусом к овощному гарниру.

Обратите внимание на время приготовления 500 граммов продуктов в пакете для запекания в духовке, разогретой до 180С:

  • овощи – 25 мин,
  • курица – 30 мин,
  • свинина – 35 мин,
  • баранина – 35 мин,
  • говядина – 40 мин.

Овощи, запеченные в пакете

Овощи — самый популярный и универсальный гарнир к мясу, курице и рыбе, готовить который проще простого. Так же их можно употреблять как самостоятельное, вкусное и диетическое блюдо. Приготовленные в пакете для запекания, они сохранят все витамины и полезные вещества.

Овощи, запеченные в пакете

Ингредиенты:

  • картошка – 4 средних клубня,
  • репчатый лук – 2 головки,
  • кабачок – 2 шт.,
  • болгарский желтый и красный перец – по 1 шт.,
  • сметана средней жирности – 2 ст. л.,
  • растительное или оливковое масло – 1 ст. л.,
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать овощи кружочками и смешать с приготовленным из сметаны, масла, соли и специй соусом. Дать настояться 30 минут и сложить в пакет для запекания, края которого нужно скрепить специальными хомутами. Для выхода пара пакет нужно проколоть сверху в нескольких местах. Время приготовления 45 минут при температуре 180 С.

Запеченные куриные ножки с сыром

Что может быть вкуснее, чем курица, приготовленная в пакете для запекания в духовке? Только курица или ее ножки, запеченные с сыром. Такое блюдо станет украшением праздничного стола и благодаря доступности ингредиентов, подойдет для будничного ужина в кругу семьи. Рецепт запекания курицы в пакете в духовке очень прост.

Запеченные куриные ножки

Ингредиенты:

  • куриные голени – 1 кг,
  • нежирная сметана – 200 г,
  • любой твердый сыр – 200 г,
  • чеснок – 1 крупная головка,
  • свежий укроп – 100 г,
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать натертый на крупной терке сыр со сметаной. Добавить в полученную массу мелко нарезанный укроп, давленный чеснок, соль и специи. Вымытые и подсушенные голени натереть со всех сторон сырно-сметанной смесью и оставить мариноваться на 30 – 40 минут. По истечении указанного времени уложить ножки в пакет. В предварительно разогретой до 200С блюдо должно выпекаться 30 – 35 минут. Для получения хрустящей и зажаристой корочки следует разрезать пакет, раскрыть голени, и отправить его обратно в духовку еще на 5-10 минут.

Мясо, запеченное с картошкой

Довольно трудно найти лучшее сочетание продуктов, чем мясо и картошка. Запекая их вместе в одном пакете в духовке можно одновременно получить главное блюдо и гарнир к нему. Не зависимо от того, требуют ли рецепты добавления специй – мясо в пакете для запекания в духовке всегда будет сочным и мягким.

Мясо, запеченное с картошкой

Ингредиенты:

  • свиная лопатка или окорок – 500 г,
  • картофель – 6 крупных клубней,
  • репчатый лук – 1 головка,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • лимон — половинка,
  • соевый соус – 2 ст. л.,
  • свежая зелень – 100 г.

Способ приготовления:

Вымытое и обсушенное мясо следует нарезать на небольшие порционные куски. Смешать мелко порезанную зелень, лук и чеснок с соевым соусом и тщательно натереть данной смесью мясо, выжать половинку лимона и оставить мариноваться. Очищенный картофель нужно нарезать на небольшие кусочки – брусочки или кружочки. Мясо и картофель помещается в пакет для запекания и заливается маринадом. Ингридиенты лучше всего равномерно распределить по всему пакету для лучшей прожарки. Пакет помещается на противень, который ставится в предварительно разогретую до 180С духовку.

Время приготовления данного блюда зависит от нескольких факторов:

  • молодая картошка в пакете для запекания в духовке готовится быстрее – за 40 минут;
  • старому картофелю, нарезанному крупными кусками, потребуется чуть больше времени – от 60 до 80 минут.

Ароматная буженина в пакете для запекания

Благодаря пакету для запекания, на такое блюдо как буженина тратится всего 15 минут времени, да и те направлены на подготовку мяса. Дальше процессом приготовления острого и пряного блюда займется духовка.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1 кг,
  • мед – 1 ч. л.,
  • русская горчица – 1 ст. л.,
  • крупная соль – 1 ст. л.,
  • вода – 300 мл,
  • чеснок – 1 крупная головка,
  • смесь сухих трав – 10 г,
  • черный перец горошком – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Вымытый и обтертый кусок свинины следует нашпиговать 250 граммами подготовленного заранее солевого раствора. Для этого необходимо растворить соль в воде, набрать раствор в шприц и вводить иглу в мясо «до упора». Затем мясо следует натереть смесью из чеснока, раздавленных горошин черного перца и прованских трав. Соединить мед и горчицу (1:2) и аккуратно смазать мясо полученным соусом поверх смеси из трав, чеснока и перца. Поместить свинину в пакет и на противне поставить в предварительно разогретую до 200С духовку. Выпекается буженина в течение 60 минут. Рецепты приготовления буженины не рекомендуют разрезать пакет для получения зажаристой корочки, из-за разгерметизации мясо может высохнуть. Для получения сочной домашней буженины, ее нужно оставить в закрытом пакете до полного остывания.

Пакеты для запекания в духовке — находка для любой хозяйки, рецепты для них просты и понятны. Любое приготовленное в пакете блюдо будет жареным и в то же время низкокалорийным, а плита, посуда и сковородки останутся чистыми.

запекать в духовке, аэрогриле, мультиварке

Появление запеченного гуся на столе ассоциируется с праздником. Это не только вкусное блюдо, но еще и невероятно красивое. Использование рукава делает его еще и более сочным. Техника не требует использования жира, ведь продукт готовится в собственном соку. Стоит только раз приготовить гуся в рукаве, и это блюдо станет любимым в семье!

Содержание:

  1. Плюсы и минусы приготовления гуся в рукаве
  2. Подготовка ингредиентов
  3. Способы приготовления
  4. Приемы и хитрости
  5. Вкусный рецепт: гусь в рукаве кусочками

Плюсы и минусы приготовления гуся в рукаве

Преимущества использования рукава:

  • сокращается время приготовления блюда;
  • мясо получается вкусным и мягким;
  • сохранение полезных веществ;
  • птица готовится в собственном соку, можно не готовить соус и не использовать масло;
  • не требуется наличие посуды;
  • тушка сочная внутри, поджаристая снаружи;
  • прекрасный вариант для праздничного застолья.

Минусов у метода приготовления гуся в рукаве практически нет. Нужно только правильно подготовить мясо и соблюдать выдержку по времени и температуре.

Подготовка ингредиентов

Выбирая главный ингредиент для блюда, стоит отдать предпочтение свежему или охлажденному варианту. Но если в наличии только замороженная птица, то и из нее можно приготовить вкусное лакомство. Размораживать тушку нужно постепенно, через холодильник. На это может уйти 1-2 дня.

Перед тем как положить гуся в рукав и отправить его запекаться, нужно правильно его подготовить. Тушку осматривают на наличие лишнего оперения и удаляют его. Затем по желанию срезают жир. В хвосте птицы находятся железы, которые могут испортить вкус блюда. Поэтому их стоит удалить или отрезать всю гузку. Промыть и хорошо просушить птицу. А затем замариновать.

В качестве маринада могут выступать:

  • соль и перец;
  • майонез, мед, горчица, специи;
  • соль, перец, красное вино;
  • яйца, оливковое масло, соль, горчица;
  • специи, чеснок, лимон.

Желательно, чтобы продукт постоял в холодильнике и пропитался маринадом в течение 12-14 часов.

Способы приготовления гуся в рукаве

Приготовить мясо птицы можно разными способами, используя не только духовой шкаф, но и мультиварку, и аэрогриль.

В духовке

Если планируется запекать в рукаве целого гуся, его можно нафаршировать начинкой. Стоит выбирать такие продукты, которые могли бы впитать в себя лишний жир. Это может быть:

  • рис и изюм;
  • яблоки;
  • гречка и чернослив;
  • капуста и грибы;
  • любые овощи.

В тушке необходимо сделать несколько надрезов, для того чтобы выходил жир в процессе приготовления. Начинкой наполняют брюшко гуся и зашивают его. Можно обмазать птицу майонезом или сливочным маслом. Крылья и ножки стоит связать, так будет проще упаковать гуся в рукав и отправить на термическую обработку. Использование специального пакета для запекания птицы позволяет добиться отличного результата: мясо мягкое, сочное, имеет золотистую корочку.

Приготовить в рукаве можно гуся, порезанного на порционные кусочки. В таком виде мясо приготовится намного быстрее. Если добавить картофель и овощи, то в итоге получается сразу и основное блюдо, и гарнир к нему. Такой вариант позволяет сэкономить время.

В мультиварке

Использование рукава возможно и в мультиварке. Приготовить птицу можно целиком или порезав на порционные кусочки.

При первом варианте нужно выбрать такого гуся, чтобы он поместился в чашу. Тогда его можно запекать на подушке из овощей или нафаршировав начинкой. Во втором случае можно порубить тушку на кусочки и, завернув в рукав, отправить в мультиварку.

Пакет необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар. Расположить его следует швом вверх. А на дно чаши постелить силиконовый коврик. Выбирать стоит режим «Тушение» или «Выпечка». Время приготовления 1,5-2 часа.

В аэрогриле

Преимущество использования техники в том, что блюдо готовится в ней быстрее, чем в обычной духовке. Сохраняет полезные соки и выглядит потрясающе. Жар распределяется равномерно, что позволяет хорошо пропечься тушке целиком.

«Базовый» рецепт приготовления:

  1. Тушку гуся необходимо натереть чесноком и солью. Завернуть в полиэтилен и отправить в холодильник как минимум на 3 часа.
  2. Приготовить начинку для фарширования. Очистить и порезать яблоки, измельчить курагу и чернослив. Можно добавить к смеси цитрусовые и орехи. Из специй лучше выбрать корицу и гвоздику.
  3. Начинку переложить в брюшко гуся, закрепить отверстие с помощью зубочисток или зашить нитками.
  4. Сверху гуся можно облить апельсиновым соком. Поместить в рукав и отправить в аэрогриль на нижнюю решетку.
  5. Примерное время приготовления – 1 час при 220гр.С. В конце запекания следует осторожно раскрыть рукав, чтобы не вытек весь сок, и дать гусю поджариться еще 20 минут.

Приемы и хитрости

  • Перед отправкой гуся в духовку нужно обязательно сделать несколько проколов в рукаве, чтобы мог выходить пар. Лучше всего – зубочисткой, можно и вилкой.
  • При запекании гуся в рукаве важно соблюдать температурный режим. Сначала температура должна доходить до 250гр.С. Так первые 20 минут. Затем нужно снизить до 180гр.С. А за час до выключения духовка должна быть разогрета до 200гр.С.
  • Лучше укладывать тушку спинкой вниз. При этом сок, находящийся внутри, не вытекает, и мясо остается мягким и нежным.
  • Время приготовления будет зависеть от размеров птицы. На каждый килограмм ее веса потребуется 50 минут времени. Добавить еще нужно полчаса на общий объем. За 20 минут до выключения нужно раскрыть рукав, чтобы гусь приобрел аппетитную, румяную корочку.
  • Запеченный гусь достаточно сытное блюдо, поэтому подавать к нему лучше легкий овощной салат или гарнир из картофеля. Отлично сочетается с различными соленьями и с капустой.

Вкусный рецепт: гусь в рукаве кусочками

  1. Тушка птицы натирается солью и специями.
  2. Заворачивается в пакет и убирается на ночь в холодильник.
  3. Утром нарезается на порции.
  4. Далее следует приготовить маринад. Он состоит из смеси майонеза, горчицы, оливкового масла, соли, чеснока и мелко порезанного чернослива.
  5. Кусочки мяса необходимо опустить в маринад и оставить на 3 часа, убрав в холодильник.
  6. Затем переложить птицу в рукав, хорошо его завязать, сделать дырочки и отправить в духовку.
  7. Запекать 1,5 часа при 180гр.С. После открыть рукав и дать блюду приобрести румяную корочку.

Рукав для запекания | biser.info

Рукав для запекания овощей и мяса мне прислала Илона из Москвы. Наконец, я его опробовала.
Рукав славится тем, что продукты, которые в нём запекают, не надо смазывать маслом, а лишь нашпиговать солью и приправами. Мои впечатления.

Плёнка очень тонкая, хрустящая, но невероятно крепкая. Кусочки рыбы я натёрла солью и побрызгала лимоном. Уложила в рукав.

На рыбу я выложила картошку. Картошку перемешала с солью и укропом, чесноком (выдавила через давилку) и чуточку сбрызнула растительным маслом, вот совсем чуточку, чтобы перемешать. Перемешивала руками в тазике.

Закрепила рукав по бокам скрепками и сделала ножом 3 дырки. Вот в этот момент я поняла, насколько рукав крепкий! Дырки надо делать обязательно, иначе будет взрыв ))
А рукав можно и в микроволновке использовать.

Через 20 минут я открыла духовку. Пакет раздуло и брызги внутри него были активные

Запекала 45 минут. Даже поджарка получилась. Выделилась жидкость, всё было влажно и рыба получилась дико жирная, вот настолько, что я просто невкусно поела. А Бегемот с огромным удовольствием. Ему очень понравилось. Картошка же получилась изумительно, очень и очень вкусно!

Мы ели блюдо остывшее, при комнатной температуре. У нас очень сейчас жарко. Если выходишь из комнаты с кондиционером, то в первое время, кажется нет воздуха для подышать. Как в баню. Потом привыкается, конечно.

Сходили вчера в бисерный магазин. Видела хозяйку Горетти. У них уже год, как умер молодой муж её дочери, прожив после свадьбы всего 2 месяца. Я писала об этом. До сих пор грустят. Магазин сильно пообтрепался, много неаккуратно разбросанных пакетов с товарами, пыльно.

Говорят, что задумали делать ремонт помещения. Будут съезжать на пол года, а потом вернутся. Сделала им заказ на 1 кг бисера, мне один цвет очень нужен именно у них.

А в этот раз купила золото. Матовое и тёмное золото хотела грамм 50, но мне всучили пол кило. Буду вечность использовать его. Этот цвет у меня идёт мало, но нужный. Еще кисточки купила. Одну работу планирую уже на Пасху.

Когда выхожу из магазина, чувствую жадность и сомнения. "Надо было еще прикупить такого бисера и другого, а этого бисера не надо было столько брать, надо было поменьше"

У самого океана у нас стоит фитнес клуб. Там есть тренажеры внутри помещения и прямо на улице люди занимаются. Есть бассейн. Музыка играет по вечерам громко и я слышу команды тренера. Зажигают!

Мусорщик. Сняла уже к вечеру, уж очень он калоритный.

Рыбу жарить в фольге или в рукаве. Как запечь мясо в фольге в духовке или в рукаве. Как лучше запечь фрукты

Рыбу, мясо, овощи и курицу можно просто запечь в духовке или сделать это с помощью современных приспособлений – завернув в алюминиевую фольгу, закрутив в пергаментную бумагу или засунув в специальный рукав. У каждого помощника есть свои плюсы и минусы, поэтому выбирай то, что подходит именно тебе!

Фольга, пергамент и рукав для запекания появились на наших кухнях относительно недавно и быстро завоевали любовь и уважение хозяек. Потому что нет ничего проще бросить кусок мяса или рыбы в одно из вышеперечисленных приспособлений, хорошенько сдобрить его любимыми приправами и отправить будущее произведение в горячую духовку, забыв о нем на какое-то время. С варкой и жаркой подобной роскоши себе точно не позволишь – c этими методами надо постоянно быть начеку. Недаром простое запекание в духовке считается самым легким способом приготовления, а с помощью фольги или рукава процесс еще больше упрощается.

Во-первых, готовить в фольге и рукаве можно практически все: овощи, мясо, рыбу, курицу, фарш и их сочетания, скажем, свинину с картошкой или рыбу с цукини. То есть хозяйке не надо думать над тем, какой гарнир подать к основному продукту – они запекаются одновременно! Повара не советуют связываться лишь с сырыми крупами, для разбухания которых необходимо большое количество воды. Во-вторых, для готовки в разного рода герметичных «рубашках» не надо обладать особыми кулинарными талантами – любое блюдо в них получается вкусным, невероятно мягким и нежным, поскольку готовится в собственном соку. И третий приятный момент, связанный с помощниками на кухне, – они защищают противень и духовку от жира, который при обычном запекании разбрызгивается во все стороны и создает трудно счищаемый нагар на технике. В общем, рукава, фольга и пергамент – гениальное изобретение человечества. Главное – выбрать максимально качественные и безопасные приспособления и научиться с ними грамотно обращаться.

Правила покупки
Рукав или пакет? Чтобы быть уверенной в безопасности будущего блюда, лучше приобретать рукав для запекания европейского производства, на этикетке которого написано: «Экологически чистый» или «После утилизации материал не выделяет в атмосферу вредные вещества». Перед покупкой обязательно посмотри, какую температуру он выдерживает и каким образом закрепляется. Удобнее завязки, сделанные из того же материала. Если же выбираешь застежки, лучше остановись на пластиковых вариантах, поскольку железные нагреваются, а тонкие проволочки имеют свойство слетать во время готовки. Кстати, вместо рукава можешь выбрать пакет для запекания. Главное – посмотри его размер и реши, подходит ли он для твоего будущего блюда. Во всем остальном у этих помощников нет отличий.

Самое главное качество любого рукава и пакета – их прочность, но, увы, проверить это можно только в работе. Встречаются приспособ­ления, распадающиеся на части прямо во время запекания, «спаивающиеся» с продуктом или легко рвущиеся руками после приготовления. С качественным помощником такого не происходит! Он герметичен, прочен, и даже после готовки его можно вскрыть только ножом или ножницами.

Фольга: тонкая и прочная Некоторые хозяйки считают, что фольгу надо выбирать по толщине. На самом деле толстый алюминиевый лист может быть слишком жестким и неудобным в использовании. Идеальная фольга – прочная, но при этом тонкая, хорошо гнется, сворачивается, принимает любые формы и не рвется. Тем не менее для некоторых объектов лучше использовать сразу два листа. Если используешь импортную продукцию, отдавай предпочтение европейским производителям, если отечественную – ищи на упаковке ГОСТ.
Бумаге нужен силикон! Пергаментная бумага может быть коричневой и выбеленной, в рулоне и нарезанной на листы под размер стандартного противня. Какие из перечисленных вариантов выбрать, дело вкуса каждой хозяйки. Куда важнее присутствие на бумаге дополнительного жиро- и влагоотталкивающего силиконового покрытия. Для герметичного запекания лучше купить именно такой экземпляр.

Главное, чтобы рукавчик сидел!

Рукав для запекания идеален для тех хозяек, которые не слишком хорошо умеют готовить и не являются большими фанатками кухни. Он представляет собой трубу из специального пищевого пластика, который выдерживает температуру нагревания от +200º С до +230º С (это должно быть указано на упаковке). Ширина рукава в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой, поэтому запечь в нем реально как одну куриную грудку, так и целую баранью ногу. Удобнее всего отрезать необходимую часть, завязать ее с одной стороны, заполнить вкусным содержимым и закрепить с другого конца, получив симпатичную «конфетку». Потом не забудь сделать сверху несколько проколов зубочисткой, чтобы из рукава во время готовки выходил лишний пар, он не раздулся, как воздушный шарик, и не задевал стенки духовки. Это чревато тем, что пластик может подплавиться и порваться (по той же причине приспособление нельзя использовать на открытом огне – гриле или барбекю). Если соблюдать столь нехитрые условия, в рукаве можно получить очень вкусное, нежное и мягкое блюдо, поскольку готовиться оно будет не просто в собственном соку, а под мощным воздействием циркулирующего внутри горячего пара. Причем жир добавлять перед приготовлением необязательно – продукт и так выйдет сочным. Кроме того, герметичность рукава позволяет использовать маринады, вино и другие жидкости, которые способны подарить блюду дополнительный аромат. Если же хочешь, чтобы мясо или рыбка получились не просто нежными, но еще поджаристыми, за несколько минут до конца приготовления надрежь сверху пластик и позволь угощению как следует подрумяниться. Только помни о том, что продукты в столь герметичном устройстве запекаются значительно быстрее, чем без него. Скажем, большой кусок баранины в духовке в среднем готовится 3 часа, а в рукаве – 1-1,5 часа.

Приготовь в рукаве для запекания голень индейки. Для этого мясо посоли, поперчи, посыпь паприкой и сбрызни растительным маслом. После этого переложи в завязанный с одной стороны рукав для запекания и добавь следующие ингредиенты: вылей примерно рюмку белого сухого вина, положи ломтики красного и желтого болгарского перца, спаржу, свежие и вяленые помидоры. Слегка потряси содержимое рукава, завяжи его с другой стороны, сделай проколы зубочисткой и отправляй в разогретую до +200° С духовку на 15-20 минут. Можешь таким образом запечь порционное блюдо или сразу положить в рукав несколько голяшек.

Посуда из фольги

В отличие от рукава для запекания, пищевую фольгу перед приготовлением надо обязательно смазать маслом, иначе продукт к ней прилипнет. Кроме того, на нее нельзя воздействовать сильными кислотами вроде уксуса и проблематично добавлять в запекающееся блюдо вино и жидкие маринады. Зато у алюминиевого листа есть свои преимущества! Он выдерживает температуру до +600º С, поэтому в него смело можно заворачивать картошку, свеклу, рыбу или мясо и бросать их прямо в угли или класть на решетку барбекю. Это единственное приспособление, которое способно на подобные подвиги. Главное, выложив на смазанную маслом фольгу необходимые продукты (кусок свинины, картофелину или целую курицу), сдобри их любимыми специями и постарайся максимально герметично ее закрутить, чтобы сок не смог просочиться. Если же заполняешь порционными кусками весь противень, просто закрой его сверху несколькими пластами алюминия и подверни их края. В этом случае блюдо приготовится быстрее и получится более нежным.

Приготовь морскую форель на подушке из овощей в фольге. Для этого очисти тушку от внутренностей, чешуи и плавников и сделай по три глубоких надреза с каждой стороны. Каждое углубление и всю поверхность рыбы полей лимонным соком и посыпь морской солью. После этого обваляй форель в муке и обжарь с двух сторон до появления золотистой корочки. В это время смажь фольгу растительным маслом и положи в два ряда любые нарезанные овощи разных цветов: яркие сладкие перцы, баклажаны, репчатый лук, кабачки, помидоры. Плоды посоли и полей растительным маслом. Между овощных рядов положи обжаренную рыбу, плотно заверни фольгу и запекай 20-30 минут при +200° С. После приготовления выложи на тарелку сначала овощи, а затем кусочки рыбы, максимально очищенные от костей.

Непростая бумага

Некоторые хозяйки, придерживающиеся экологичности в приготовлении блюд, не любят пластиковые рукава для запекания и алюминиевую фольгу. Если ты относишься именно к такой категории, значит, твой вариант – пергамент. В нем тоже прекрасно запекаются любые продукты. Только для этой цели лучше использовать не простую тонкую бумагу (она протекает), а помощника с силиконовым покрытием, которое не позволит пропустить ни капли ценного сока. Из пергамента можно сложить папильотку-формочку для запекания с открытым верхом или закрутить края листов и закрепить их с помощью обычного канцелярского степлера, как это делают шеф-повара. Вообще, профессионалы очень любят необычную бумагу и считают, что блюда в ней получаются вкуснее, нежнее и натуральнее, чем в фольге или рукаве. Особенно хорошо в этом экологичном приспособлении готовить рыбу целиком. Впрочем, мясо или овощи в пергаментной «рубашке» также неплохо удаются.

Приготовь в пергаменте баранью ногу. Для этого сделай в мясе проколы ножом и нашпигуй его солью, измельченным чесноком и розмарином. Потом обильно смажь кусок баранины горчицей, посоли и посыпь паприкой. После этого выложи мясо на лист пергамента, смазанный маслом, рядом положи крупные куски картофеля (или целые небольшого размера), посоли их и сбрызни маслом. Сверху положи веточки тимьяна или розмарина, закрой вторым листом пергамента, закрути концы и закрепи их степлером. Запекать баранью ногу надо не меньше часа при +200° С.

Звезды о запекании
Год назад я открыла для себя рукав для запекания и теперь уже не представляю своей жизни без него! Готовлю в целлофане абсолютно все: курицу с овощами, любое мясо и рыбу. Это очень удобно. Потому что противень остается чистым, и сок внутри продукта сохраняется, что делает блюдо очень мягким и нежным. Сейчас даже немного жалею о том, что раньше не знала о таком чудесном кухонном приспособлении.
Фольгу и рукав я никогда не использовала, зато знаю другой отличный способ запекания в герметичной «оболочке» – с помощью поваренной крупной соли. Идеальней всего в соленой «шубке» получается дорада, которую обожает моя дочка. Делается рыбка элементарно. Насыпаете соль на противень, сверху кладете очищенную дораду и вновь засыпаете ее солью, чтобы она со всех сторон окружила рыбу. После запекания белую «шубку» надо снять, и блюдо готово!
На мой взгляд, в рукаве и фольге блюда получаются более легкими и полезными, потому что они готовятся в собственном соку и без добавления жира. При этом даже самое сложное и сухое мясо выходит сочным и вкусным. Например, попробуйте просто запечь грудку курицы или индейки в духовке – у вас получится сухая и жесткая субстанция. А в рукаве и фольге они выходят бесподобно мягкими и нежными. Правда, для вкуса и аромата их лучше запекать с овощами и прованскими травами.

Еда, приготовленная в духовом шкафу, намного полезнее и вкуснее той, что готовится на плите. Такие блюда готовятся в собственном соку, с минимальным количеством масла. Любое любимое блюдо, которое вы раньше готовили на варочной поверхности, можно не хуже приготовить в духовке. Любят такую еду даже люди, которые не желают полностью отказываться от жареной пищи. Уменьшить вред и добавить блюдам пользы можно за счет сочетания этих двух видов готовки. Даже профессионалы часто пищу сначала обжаривают на плите до золотистой корочки, а потом доводят до готовности в духовке. Важность имеет не только то, что мы готовим в духовке, правильная настройка температуры, оптимальный режим, подходящая посуда — также требуют правильного подхода. Обо всех этих тонкостях мы поговорим в данной статье.

Как выбрать уровень для готовки в духовке?

Чтобы любимая еда не пригорала, оставалась сочной, ароматной и полностью была приготовлена, необходимо знать, как правильно выбрать уровень в духовом шкафу.

Использовать для этого можно следующие правила:

  1. Оптимальный вариант – средний уровень, на нем вся пища равномерно готовится и не пригорает.
  2. Если же нужна аппетитная золотистая корочка, то лучше поднять блюдо ненадолго не уровень выше.
  3. Тренд современности – готовка при низких температурах на протяжении нескольких часов. Именно этот способ приготовления позволяет сохранить весь вкус, аромат, правильную текстуру любых продуктов.
  4. Если вы выбираете продукты, которые трудно подрумянить снизу, то лучше ставить их на самый нижний уровень и включать сильный нагрев нижнего ТЭНа. Это — лучший вариант для приготовления пиццы — сверху она будет готова, а снизу хрустящей.
  5. Противень не рекомендуется вплотную придвигать к задней стенке, чтобы не нарушалась циркуляция воздуха, еда пропекалась равномерно. Кстати, если вы таким еще не обзавелись или ваш старый уже малопригоден, почитайте наши статьи:

Как определить оптимальный режим для приготовления?

Современные духовки имеют большое количество режимов, благодаря которым можно готовить самые сложные многоэтапные блюда с максимальным комфортом. Настройка температурного режима духовки — это дело непростое, особенно для начинающей хозяйки, но если знать некоторые секреты, то можно выбрать оптимальные значения.

Советы по выбору температурного режима:

  • Традиционный формат запекания заключается в использовании одновременно верхнего и нижнего нагрева. На таком режиме можно готовить любые блюда за счет того, что он обеспечивает равномерное распределение тепла и жара, а также естественную конвекцию. Но учтите, что это — медленный вариант, при этом более мощно работает нижний ТЭН.

Важно! Таким образом чаще готовят хлеб, бисквит, печенье, жаркое, фаршированные овощи, рыбу, говядину, запеканки.

  • Одновременно интенсивный прогрев нижнего уровня и стандартный нагрев верхнего ТЭНа используют для быстрой обжарки снизу, или чтобы получить сверху золотистую корочку. Это — оптимальный режим для запекания в небольших формах или горшочках.
  • Режим одновременного нагрева верхнего, нижнего уровня и вентилятора способствует равномерному воздействию температуры на продукты, внутри создается ровный микроклимат. На таком режиме блюда нагреваются интенсивнее за счет воздушных масс, еда подрумянивается со всех сторон. Это — идеальный режим для больших противней, готовки большого количества продуктов в одной посуде и больших кусков мяса. Например, рулетов, запеканок, жаркого, буженины, целой птицы.

Важно! При такой температуре лучше не экспериментировать с безе и омлетами, так как они не переносят конвекцию.

  • На режиме, когда нагревается только нижний уровень, рекомендуется подсушивать снизу пироги с влажными начинками, консервировать, подрумянивать пиццу. Но при этом приходится постоянно переставлять посуду с одного уровня на другой, чтобы приготовление происходило равномерно.
  • Режим вентилятора и нижнего нагрева лучше использовать для завершения готовки открытых пирогов, плохо поднимающейся выпечки, блюд в посуде с низкими бортами. Еда получается сочной внутри, имеет снизу корочку.
  • Режим вентилятора с верхним нагревом уместен для блюд, которые необходимо запечь сверху и равномерно приготовить внутри.

Важно! Это — лучший вариант для приготовления суфле, запеканок, жульена, лазаньи.

  • Режим гриля лучше использовать для отбивных, стейков, рулетов, овощей, рыбного филе, бекона, тостов, колбасок, шашлыков, свиных ребрышек.

В чем лучше запекать блюда в духовке?

В магазинах сегодня продается самая разнообразная посуда для запекания. Самыми безопасными считаются чугунные, стеклянные, керамические формы. Удобнее запекать на противнях, они, как правило, идут в комплекте с духовкой.

При выборе подходящей посуды пользуйтесь следующими рекомендациями:

  1. Для влажных, сочных блюд лучше выбирать посуду с высокими бортиками, а вот для сухих — наоборот, плоские противни.
  2. Керамические формы и горшочки перед началом запекания лучше прогревать, чтобы они не потрескались от высокой температуры.
  3. В чугунных сковородках лучше делать запеканки, чтобы они готовились равномерно и быстро.
  4. Силиконовые формы лучше использовать для выпекания хлеба, пирогов, кексов, сырников. Даже без смазки в них ничего не пригорает.

Оптимальная температура в духовке должна подбираться в соответствии со многими важными нюансами, чтобы еда была не только готовой полностью, но и полезной и вкусной.

Советы профессионалов:

  • Перед каждым приготовлением пищи в духовке обязательно ее прогревайте. Для газового шкафа достаточно 10 минут, для электрического — 20 минут.

Важно! Исключительно жирные сорта мяса можно сразу помещать в холодную духовку.

  • Чтобы овощи при приготовлении не разваливались, не становились ватными, рекомендуется отключать устройство до окончательной готовности, чтобы оно самостоятельно доходили в остывающей духовке.
  • Во время готовки не открывайте крышку, чтобы не нарушить циркуляцию воздуха и микроклимат. Просто периодически заглядывайте через стекло, поможет вам функция подсветки. Особенно это касается выпечки и сдобы.
  • Обязательно соблюдайте температурный режим, указанный в рецепте. Конечно, если вы не являетесь профессиональным поваром.

Важно! Если у вас слишком старая плита и в ней нет термометра, то определить температуру вы сможете с помощью обычной бумаги. Так при 100-120 градусах бумага начинает слегка желтеть, когда температура повышается до 190-210 градусов, она становится коричневой, а вот при 220 градусах уже начинает гореть.

  • От пригорания спасти смогут соль и вода. Поэтому лучше готовить нежные продукты посредством водяной бани. Чтобы предотвратить пригорание, можно воспользоваться килограммом крупной соли — достаточно рассыпать ее на нижнем противне.

Важно! Запомните: слоеное тесто можно выпекать исключительно при высокой температуре, бисквиты или сдобы — при средней, а вот белковое тесто — при самой низкой.

Решение самых распространенных проблем

Мы разобрались, как определить правильную температуру в духовом шкафу, в какой посуде готовить и на каком режиме, но этого мало. Важно также знать, как самостоятельно справиться с типовыми проблемами, часто возникающими у начинающих хозяек.

Самостоятельно решить типовые проблемы можно следующим образом:

  1. В процессе приготовления жаркого подгорает соус. Это — довольно распространенная проблема. Чаще проблема кроется в неправильно выбранной форме, точнее ее размере. В следующий раз обязательно используйте посуду поменьше и постоянно добавляйте жидкость.
  2. Блюда постоянно получаются сухими. В таких ситуациях рекомендуется готовить меньше времени на высоких температурах или использовать искусственную оболочку.
  3. Если вы планируете запекать мясо одним куском, то берите не меньше килограмма, чтобы оно не пересохло внутри.
  4. Белое мясо советуют выпекать при постоянной умеренной температуре 150-175 градусов, а вот красное — при 200-250 градусах.
  5. Примерно за час до начала готовки красное мясо необходимо доставать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
  6. Мясо часто плохо прожаривается из-за того, что его перед приготовлением посолили, поэтому делать это лучше в середине процесса.
  7. Мелкую рыбку следует готовить при постоянной высокой температуре. Среднюю — сначала при высокой, а потом при низкой температуре. Крупные тушки лучше готовить на умеренном режиме.
  8. Если у вас постоянно пригорают пироги, получаются плоскими, то рекомендуется всегда соблюдать указанное в рецептах время вымешивания, добавлять меньше жидкости. По краям пироги часто не поднимаются из-за того, что борта формы сильно смазывают жиром. Если сверху пирог подгорает, то лучше его переставить на нижний уровень и дольше выпекать.
  9. Выпечка неравномерно румяниться чаще по причине неправильно подобранной посуды. Лучше отказаться от блестящих и светлых форм.
  10. Чтобы пирог получился сочным, его лучше прокалывать палочкой перед запеканием, и в эти отверстия наливать фруктовый сок, сироп, а также сократить время приготовления.
  11. Если же выпечка выглядит готовой снаружи, но внутри она сырая, то лучше увеличить время приготовления на более низкой температуре.
  12. Чтобы начинка получилась сочной, можно основу и коржи выпекать заранее, потом укладывать начинку, предварительно присыпав коржи толченым миндалем или сухарями.

Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса - это:

  • выбор подходящего куска качественного мяса,
  • удобная посуда,
  • выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения - и вы откроете для себя любимые сочетания!

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф - толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

Если у вас возникают вопросы по выбору мяса - советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) - желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, - это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом , мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром , рулет из свинины и говядины со шпинатом и сулугуни Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

…Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

Температурный режим и время

Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

Высокотемпературный способ

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:


полная прожарка средняя прожарка "с кровью"*
Мясо молодых бычков
МЯСНОВЪ
20 минут 15 минут 10 минут
Баранина МЯСНОВЪ 20 минут 15 минут 10 минут
Беконная свинина
МЯСНОВЪ
25 - 30 минут Нельзя! Нельзя!

* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир - растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

Низкотемпературный способ

Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

Как проверить готовность мяса

Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый - мясо еще сырое. Если сок прозрачный - мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

  • Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
  • Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
  • Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Кто-то предпочитает запекать продукты в фольге, кто-то использует бумагу или рукав для выпечки. При этом не все знают их разницу. Узнаем, что лучше выбрать для конкретного блюда. Видео-советы.

Содержание статьи:

Чаще всего мало кто задумывается, для какого блюда нужно использовать фольгу, пергамент или рукав. Обычно мы берем то, что имеется под рукой. Но не всё так просто. Поскольку выбор правильного материала существенно влияет на качество готового продукта. Расставим всё на свои места и поделимся тонкостями использования алюминиевой фольги, рукава и пекарской бумаги.

Пергаментная бумага


Пергамент используют для запекания абсолютно любых продуктов при температуре не более 200°С. Им просто застилают противень без смазывания масла, и продукты не прилипнут, а форма не подгорит. Пергамент полюбился хозяйками за экологично приготовленные в нем блюда. Это прекрасный помощник на кухне, главное его правильно подобрать.
  1. Бумага должна быть с силиконовым покрытием. Тогда он выдержит высокую температуру и не пропустит жидкость.
  2. Производят пергамент коричневого и белого цвета. Их качество одинаковое.
  3. Продается бумага в рулонных или отдельных листах по размеру ширины противня от духовой камеры. Лист просто укладывают на противень, а от рулона отрезают необходимую длину.
  4. Из пергамента удобно делать конвертики для запекания рыбы или мяса. Для этого его удобно скреплять обычным канцелярским стиплером.

Алюминиевая фольга


Фольга производится из тонкого алюминия, относящегося к активным металлам. Она бывает разной длинны, ширины и плотности. Сильно тонкая фольга при заворачивании в нее продуктов может порваться, очень плотная - плохо гнется, поэтому ею неудобно оборачивать мясо или рыбу. Лучше выбирать фольгу средней плотности.

Преимущество фольги - алюминиевый лист выдерживает температуру до 600°С, поэтому в ней можно запечь вкуснейшее мясо или картошку. Причем не только в духовой камере, но и на углях в барбекю на открытом воздухе. Во время запекания в фольге равномерно сохраняется высокая температура, и алюминий не позволяет испариться соку, от чего продукты получаются очень сочными. Чаще всего ее используют для запекания кусочков мяса, птицы, рыбы. Как и с пергаментом, фольгу также нужно уметь правильно использовать для запекания.

  1. Избегайте кислот и щелочей. Например, не поливайте продукты в фольге лимонным соком, вином и уксусными маринадами. А также не накрывайте ею тесто, в котором присутствует пекарский порошок. Поскольку алюминий при соединении с воздухом покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А кислота и щелочь эту пленку растворяют, от чего выделяются вредные соли алюминия.
  2. Мясо или рыбу перед отправкой в фольгу смазывайте подсолнечным маслом, иначе они прилипнут.
  3. Заворачивайте продукты в фольгу правильной стороной. Лист имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая хорошо отражает тепло, которое отдает духовка при нагревании и к ней не прилипают продукты. Поэтому фольгу расстелите матовой стороной к столу, а блестящей к продуктам. Продукты сворачивайте конвертиком или накрывайте другим слоем фольги блестящей стороной вовнутрь.
  4. Фольгу ни в коем случае нельзя использовать для запекания продуктов в микроволновке. При соприкосновении алюминия со стенками СВЧ-печи появятся искры, от чего прибор выйдет из строя.
  5. Продукты в фольге приготовятся быстрее, чем на открытом противне.
  6. В фольге можно хранить продукты в холодильнике.

Рукав для запекания


Рукав - идеален, когда необходимо ежедневно кормить большую семью. Представляет он собой трубу из термоустойчивой пленки (тонкой пищевого пластика), материалом для которой служит полиэтиленфталат (ПТЭФ). Продается он скрученный в рулон, от которого отматывают и отрезают нужную длину. В него помещают продукты и с двух сторон завязывают пластиковыми лентами или зажимами. Полиэтилен выдерживает температуру до 220°С и при нагревании не выделяет вредных веществ.

Блюда в рукаве можно запекать, применяя маринады и соусы. Под воздействием пара из продуктов выделяется собственный сок, в котором они готовятся, от чего получаются сочными и мягкими. Достоинство рукава - блюда будут готовы быстрее, чем без него. Для сравнения небольшая курица в духовке запекается один час, а в рукаве - 35–40 минут, т. к. происходит постоянная циркуляция пара. В конце готовки следует быть аккуратными, чтобы не обжечься паром. А если нужна золотистая корочка, то за 15 минут до окончания готовки рукав разрезают. Запекать в рукаве можно любые продукты: мясо, птицу, рыбу, овощи или ассорти.

  1. Рукава и пакеты для запекания приобретайте качественные и сертифицированные, лучше европейского производства. На таких этикетках написано «экологически чистый» или «после утилизации материал не выделяет в атмосферу вредные вещества».
  2. Отмеряйте длину рукава с небольшими припусками для завязывания с 2-х сторон. Хотя в продаже появились пакеты с запаянным одним концом, и закреплять нужно только второй край.
  3. Удобно один конец рукава завязать, заполнить рукав и закрепить прищепкой второй конец.
  4. От высокой температуры рукав в духовке раздувается. Если его неправильно расположить, то он заденет стенку и лопнет.
  5. Продукты в рукаве располагайте на противне, а не на решетке.
  6. При запекании в рукаве нельзя использовать режим «Гриль».
  7. Если пакет при нагревании меняется цвет, приобретает неприятный резкий запах, ломается и крошится, то его использовать опасно.
  8. Готовность продуктов проверяйте, проткнув мясо зубочисткой через рукав. Если она легко проходит и не сочится красный сок, духовку выключайте.
  9. Время запекания зависит от размера продукта. Буженина весом 2 кг запекайте 1,5 часа, курицу - 1 час, овощи - 40 минут, рыбу - 30 минут.
Итак, что выбрать рукав, пергамент или фольгу решать самой хозяйке. В любом случае все кулинарные помощники облегчат приготовление еды и помогут ее приготовить вкусной, ароматной и сочной.

Видеоролики:

Для чего нужно использовать фольгу, а для чего пергамент. Вот в чём разница?

Посуда для запекания бывает разная, торжественная и повседневная, классическая и модная, изящная и массивная. Зачастую она служит нам годами, а иногда бьётся так не вовремя. Речь идет, конечно же, о посуде. Посуда для запекания отличается большим разнообразием: это противни, жаровни, разнообразные формы и горшочки. Впрочем, это неудивительно, ведь и сам процесс запекания однообразным не назовешь.

Такой способ приготовления пищи, как запекание был известен с древности. А теперь вспомним курс истории. В древности не было ни газовых, ни электрических плит, ни даже печей. Был только очаг. Значит, запекание - это приготовление пищи на открытом огне или углях. И тут мы вспоминаем про шашлык. Казалось бы, какие противни и горшочки, когда нужны шпажки и решетки? Хитрость в том, что запеканием можно назвать сразу три вида приготовления пищи: грилирование, закрытое запекание и гратинирование. Много непонятных слов? Начнем по порядку. Грилирование - это классический процесс приготовление шашлыка, его еще называют открытым запеканием, когда угли расположены снизу, а овощи или мясо сверху, при этом они нанизаны на шпажки или уложены на решетку. Закрытое запекание - самый известный способ, поскольку продукты запекаются в духовке под крышкой, в специальных рукавах для запекания или в фольге. Одной из форм закрытого запекания можно назвать выпекание, это, например, приготовление пирогов. Гратинирование также называют кратким запеканием, когда практически готовому продукту не хватает красивой золотистой корочки, и его на некоторое время ставят в разогретую духовку.

Посуда для запекания требуется для закрытого запекания и гратинирования, когда блюда готовятся не на открытом огне, а только под воздействием исходящего от него тепла. Помимо посуды, для запекания может потребоваться фольга, тесто, специальные пленочные оболочки и т.д. Но вернемся к посуде. Какой она должна быть, чтобы блюда получались ароматными, аппетитными и вкусными?

В первую очередь нужно знать, что посуда для запекания, как и любая другая посуда, может быть изготовлена из разных материалов. Так, в магазинах встречается посуда из керамики, огнеупорного стекла, чугуна и силикона. Наибольшей популярностью пользуется керамическая посуда, поскольку она позволяет готовить с минимальным добавлением жиров, сохраняет витамины и придает особый аромат любимым блюдам. Единственным минусом такой посуды является ее хрупкость. Одно неловкое движение - и горшочка больше нет. Если вы пользуетесь именно такой посудой, то постарайтесь не подвергать ее резкому перепаду температур.

Посуда из огнеупорного стекла становится всё более популярной, поскольку ее можно использовать как в духовке, так и в микроволновой печи. Стеклянную посуду, как и керамическую, лучше ставить в холодную духовку, а после того как блюдо готово ставить на сухую деревянную поверхность, поскольку перепады температур могут привести к появлению трещин. Посуда для запекания, сделанная из чугуна, самая тяжелая, зато даже без особого ухода будет служить вам долгие годы. Чугун быстро нагревается и надолго сохраняет тепло, значит блюдо приготовится быстрее, кроме того, можно не бояться, что продукты подгорят или потеряют свои вкусовые качества.

Много хорошего можно сказать и о силиконовой посуде. Силикон довольно легкий материал, он выдерживает температуру до 280°С и не бьется. Несомненным плюсом посуды для запекания, сделанной из силикона, является то, что блюдо можно извлечь, не деформировав его. Весьма полезное свойство, особенно в период праздников.

Поговорим о формах посуды для запекания. Самая распространенная и привычная форма - это противень. Традиционно он есть в каждой духовке, и каждая хозяйка знает, как им пользоваться. Однако, для запекания подойдет не каждый противень. Лучше, если в нем будут специальные желобки для сбора мясного сока, жира и лишней жидкости, нелишним окажется и наличие решетки, которая не позволит блюду пригореть, избавит от лишнего жира и отлично подойдет для грилирования в духовке. Обычно противни не боятся внешнего механического воздействия, будь то ложки, вилки или металлические лопатки. К плюсам также можно отнести компактность, поскольку можно хранить сразу несколько противней в духовке, просто уложив их друг на друга, а также быстрое и равномерное нагревание всей поверхности.

Не меньшей популярностью пользуются жаровни для запекания. Их преимущество в двух небольших ручках, позволяющих удобно, а главное безопасно доставать приготовленное блюдо из духовки. Практически каждая жаровня для запекания снабжена решеткой, значит можно запекать продукты, не опасаясь их пригорания. Приготовление овощей или мяса в жаровне - идеальный вариант для тех, кто старается питаться не только вкусно, но и полезно. У любой жаровни есть крышка, которая чаще всего может быть использована в качестве самостоятельной посуды, поскольку имеет плоскую поверхность. Благодаря наличию крышки в жаровне можно хранить приготовленное блюдо, а небольшие ручки позволяют без проблем размещать такую посуду в холодильнике.

Иногда в магазинах встречается террин - прямоугольная посуда с крышкой для запекания. В террине можно приготовить блюда из мяса, рыбы и овощей, но особенно вкусно в нем получается фуа-гра и террины - мясные хлебцы. Террины изготавливают из чугуна и керамики, кроме того в них есть специальные отверстия для градусника, что позволит вам идеально соблюдать температурный режим приготовления того или иного блюда.

Малоизвестным у нас в России, но пользующимся большой популярностью в азиатских странах можно назвать таджин - керамический или чугунный горшок с высокой крышкой конической формы. Таджин позволяет запекать продукты без добавления масла или воды. Всё дело в крышке, которая конденсирует пар в своей верхней узкой части, благодаря чему вода стекает по стенкам и снова попадает к продуктам. В результате блюда получаются очень вкусными, полностью натуральными и приготовленными в собственном соку.

Практически на любой кухне найдется керамическая посуда для запекания. Она практична, красива и отлично подходит приверженцам здорового питания. Керамические формы для запекания нагреваются равномерно и длительное время сохраняют тепло, благодаря чему блюда приобретают особенный аромат и сохраняют полезные вещества. Керамическая посуда натуральна, а потому при нагреве не выделяет никаких вредных веществ и лишних запахов, значит, ваше блюдо останется полностью натуральным и не подвергнется химическому воздействию. Блюдо, запеченное в керамических горшочках или на керамическом противне, можно подавать на стол, не перекладывая в другую посуду, таким образом, оно дольше останется горячим. Керамическая посуда способствует тому, чтобы ингредиенты равномерно пропекались и готовились в собственном соку, предотвращая пересушивание и пригорание.

Признание многих хозяек получили силиконовые формы для выпечки. Это и неудивительно, ведь они обладают целым рядом преимуществ. Так, продукты в силиконовой посуде не пригорают и их можно доставать, не деформируя, такую посуду легко мыть, и при хранении она не занимает много места. Однако, несмотря на всевозможные достоинства, есть в силиконовой посуде и недостатки. Она боится царапин, значит, вилки и ножи придется отложить и делить блюдо на порции в другой посуде, не рекомендуется также использовать губки с абразивным покрытием. Чем же силиконовые формы для запекания заслужили уважение? Своим удобством и разнообразием форм, среди которых можно найти самые разные фигуры, что открывает широкие возможности для творчества.

Та или иная посуда для запекания есть на кухне у каждой хозяйки, да и сами запеченные блюда появляются на наших столах довольно часто. Можно попробовать разнообразить своё меню и приготовить не привычные мясо с картошкой, а загадочный таджин, нежнейшую свинину и вегетарианскую запеканку.

Таджин из курицы с черносливом и миндалем

Ингредиенты:
1 курица,
200 гр жареного миндаля,
2 средних луковицы,
400 гр чернослива,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
½ ст.л. мёда,
½ ч.л. молотой корицы,
½ ч.л. семян кунжута,
белый перец,
имбирь,
мускатный орех,
шафран,
молотый лавровый лист,
соль.

Приготовление:
Глубокую сковороду нагрейте и растопите сливочное масло, добавьте растительное масло, шафран, нарезанную небольшими кусками курицу и нарезанный кубиками лук, посолите, добавьте пряности и обжарьте до появления золотистой корочки. Переложите содержимое сковороды в таджин, добавьте немного воды и поставьте в духовку на 1 час. Отварите чернослив в 250 мл воды. В это же время приготовьте сироп из меда и сахара, глазируйте в нем чернослив. За 5 минут до готовности добавьте в таджин чернослив, жареный миндаль и семена кунжута, а после готовности посыпьте корицей и мускатным орехом.

Овощи, запеченные в духовке

Ингредиенты:
1 шт цуккини,
1 баклажан,
2 сладких перца,
1 помидор,
2 ст.л. тертого сыра,
2 луковицы,
1 ч.л. оливкового масла,
зелень,
соль.

Приготовление:
Очистите лук, разрежьте каждую луковицу на 4 части и разделите их на слои. Цуккини и баклажан нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте полукольцами, а помидоры тонкими дольками. Форму для запекания сбрызните водой, выложите овощи и полейте оливковым маслом, добавьте соль. Запекайте в духовке в течение 20-30 минут. Готовые овощи посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку еще на 5 минут. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Запеченная свинина

Ингредиенты:
2 кг свинины без косточки,
2 головки чеснока,
2 ч.л. оливкового масла,
½ ч.л. сухого базилика,
½ ч.л. орегано,
2 ст.л. лимонного сока,
6 шт. картофелин,
2-3 морковки,
1 большая луковица,
½ ст. воды,
1 ч.л. соли,
1/2 ч.л. перца.

Приготовление:
С 2 головок чеснока снимите верхний слой кожуры, обрежьте с двух сторон, но не разделяйте на зубчики. Обмажьте чеснок маслом и посыпьте базиликом и орегано. Каждую головку чеснока заверните в отдельные кусочки фольги и запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 220°С. Охладите его в течение 15-20 минут, добавьте лимонный сок и натрите чесноком свинину. Уложите свинину в форму для запекания, вокруг разложите картофель, разрезанный на четвертинки, морковь, нарезанную соломкой, и лук, порубленный полукольцами. Добавьте ½ стакана воды, посолите, поперчите, накройте фольгой или крышкой и запекайте в течение 1,5 часов при температуре 175°С, после чего снимите крышку и запекайте еще в течение часа.

Картофель с мясом в рукаве

Готовим картофель с мясом в рукаве

Я, наверно, никому Америку не открою, если скажу, что существует довольно простой способ приготовить вкусное блюдо из мяса и картошки, если использовать кулинарный рукав. Овощи и мясо запекаются одновременно, пропитываются соками друг друга и при этом: минимум масла, свободные руки и вкусный результат.

Время приготовления зависит от способностей вашей духовки. Изначально было обещано, что блюдо готовится до 1,5 часа, на самой большой мощности. Видимо, это относится к электрическим духовкам. Моя же духовка жарит, как зверь, и за час на средней мощности всё уже готово. Поэтому, ориентировочно указываю время приготовления — 1 час.

Как приготовить "Картофель с мясом в рукаве" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для запекания картошки с мясом в рукаве возьмём крупную луковицу, несколько клубней картофеля, морковку, томатную пасту (1 ч. л.) или томатный соус (2 ложки), соль, специи по желанию, у меня они для жарки мяса, мякоть говядины, растительное масло, можно и сливочное, любую зелень.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить все овощи, очистить их и нарезать произвольно.

Шаг 3 Ссылка

В удобной ёмкости смешать нарезанные лук, картошку, морковку. Добавить разведённую томатную пасту, сахар, соль, специи для мяса. Полить всё растительным маслом, добавить чёрный перец и хорошенько всё перемешать.

Шаг 4 Ссылка

Мясо нарезать маленькими, тонкими кусочками и слегка их отбить, посолить и поперчить. Добавить мясо к овощам и снова всё смешать.

Шаг 5 Ссылка

Противень выстелить пергаментом или использовать удобную форму для запекания. 1 край кулинарного рукава крепко завязать, выложить картошку с мясом, распределить внутри равномерно. Завязать второй край рукава. Сделать несколько проколов по центру. Я просто часто наколола поверхность, не прокалывая до дна. Поставить запекать в разогретую до 210°С духовку, примерно на 1 час. Возможно, получится быстрее или дольше. Нужно периодически проверять блюдо на мягкость картошки.

Шаг 6 Ссылка

Через 1 час, душистая картошка с мясом в рукаве готова. Разрезать рукав и достать содержимое. Если бы я была одна, то, наверное, ела бы прямо из рукава:)), на дне самые вкусные корочки. Остаётся только, при подаче, посыпать блюдо свежей зеленью. Приятного!

Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Нужно ли прокалывать рукав для выпечки? | allans.pl

Ответы предоставлены

55 548

Выберите LanguageAfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBelarusianBengaliBulgarianChinese (традиционный) CroatianCzechDanishDutchEnglishEstonianFilipinoFinnishFrenchGeorgianGermanGreekHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKhmerKoreanKurdishLatvianLithuanianLuxembourgishMalayMongolianMyanmar (бирманский) NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSlovakSlovenianSomaliSpanishSwahiliSwedishTamilTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshXhosaZulu

Нужно ли прокалывать рукав для выпечки? Я всегда прокалывал, но интересно, это обязательно или по желанию? Можно ли испечь, не прокалывая рукав? Как будет с паром внутри рукава?

осодака ответил на вопрос 1 июля 2021 г.
Ответить на: Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Нет, рукава для выпечки протыкать не нужно.Даже если сделать из него «большой шар», с ним ничего не случится. После вынимания из духовки такой пузырь всегда будет падать вниз, так что можно ни о чем не переживать. Еда, запеченная в рукаве, очень вкусная, поэтому и запекать в ней хорошо.

Anonymous Опубликовал новый комментарий 1 июля 2021 г.
Ответить на: Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Рукав для выпечки не перекручивается.Хотя иногда при выпечке он становится таким натянутым, что хочется его проколоть, но в том-то и дело, что оставить его там. Это сделает ад лучше и быстрее.

Mloda_Brzoza ответил на вопрос 17 апреля 2021 г.
Ответить на: Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Я никогда не протыкал рукав для выпечки.Я даже не знал, что некоторые люди так делают. Но мой вывод, что почему-то такой рукав делается не перфорированным, а однородным и цельным. Так что вывод один, он не проколот.

Снейк ответил на вопрос 17 апреля 2021 г.
Ответить на: Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Не обязательно, но должен один раз признаться, что под воздействием температуры он просто вздулся и мой рукав порвался в одном месте.Но это ничего. В любом случае, идея в том, что вы не должны ничего пробовать, хотя некоторые люди и делают.

Лаварион ответил на вопрос 17 апреля 2021 г.
Ответить на: Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Какие бы правила я ни установил, они всегда у тебя на рукаве. Это всегда написано, чтобы уколоть его. Я не знаю, взорвется ли он, если его не уколоть.Например, если оставить кастрюли полностью закрытыми крышкой без выходного отверстия, крышка сломается или упадет.

Даже на рукавной упаковке написано проколоть. Так что все вышеперечисленное полная чушь.

Аро ответил на вопрос 1 июля 2021 г.

Посмотрите записи, похожие на Нужно ли прокалывать рукав для выпечки?

Мы используем файлы cookie, чтобы предоставить вам наиболее подходящие возможности.Нажимая «Принять все», вы соглашаетесь на использование всех файлов cookie.

Согласие на управление

.Рукав для выпечки

- что это? Как выпекать в рукаве для запекания?

Блюда, приготовленные таким образом, менее калорийны и полезнее. Как запечь в рукаве? Где купить рукав для запекания?

Что такое рукав для выпечки?

Блюда, приготовленные в духовке, очень вкусны и являются одними из самых популярных блюд. Запеченные мясные, рыбные или овощные запеканки просты в приготовлении и не требуют особых усилий. Время, которое мясо запекается в духовке, можно использовать для приготовления других элементов обеда, уборки или короткого отдыха.Чтобы ингредиенты не прилипали к сковороде, ее обычно смазывают жиром. К сожалению, таким образом блюда становятся более калорийными и менее полезными для организма. Идеальным решением в этой ситуации видится использование специальной рукава для выпечки, не требующего смазки.

Рукав для запекания мяса, рыбы или овощей представляет собой не что иное, как пакет из фольги, в который помещаются ингредиенты продукта, затем завязываются, помещаются в кастрюлю или форму и запекаются.Такой способ приготовления пищи намного полезнее, так как не требует использования жира. Ингредиенты запекаются в собственном соусе, а при правильной приправе становятся еще ароматнее.

Выпечка в рукаве не только полезна для здоровья, но и практична. Больше никакой жирной духовки и мытья посуды после приготовления мяса. Плотно закрытый рукав предотвратит загрязнение как сосуда, в который он помещен, так и внутренней части духовки.Рукав можно использовать для приготовления многих блюд, в том числе даже тортов. Противень, застеленный рукавом для выпечки вместо бумаги, не испачкается при приготовлении домашнего печенья или кексов.

Какой рукав для запекания выбрать?

При принятии решения о покупке рукава для выпечки необходимо учитывать несколько элементов:

  • Форма , в которой рукав продается. Рукава для выпечки доступны в виде готовых пакетов определенных размеров или в виде длинного рулона длиной в несколько метров.Первые продаются по несколько штук в наборе – обычно 5, 6, 8 или 10. Недостатком этого типа решения является ограниченная вместимость мешков – иногда в них сложно уместить ингредиенты с большими размерами. Рукав для выпечки, продаваемый в виде рулона, позволяет нарезать его на нужную в данный момент длину.
  • Ширина рукава . Ширина также является очень важным элементом при покупке рукава для выпечки. Это также влияет на то, сколько ингредиентов можно положить в выпечку одновременно и поместится ли мясо заданных размеров в рукав.Ширина рукава для выпечки обычно составляет от 29 до 40 см.
  • Максимальная температура выпечки . Выпечка в рукаве полезнее, чем в жире, но материалы мешка имеют ограничения по долговечности. На упаковке рукава для запекания есть информация о максимальной температуре, при которой можно безопасно использовать фольгу – чаще всего это 200-225ºC.
  • Дополнительные элементы, входящие в комплект .Некоторые рукава для запекания поставляются со специальными зажимами для их закрытия. Это не обязательный элемент, но они значительно облегчают использование сумки.

Как связать рукав для выпечки? №

Если в комплект рукава для запекания входят специальные зажимы для его закрытия, то закрепление пакета не составит труда. Они защищают сумку от вскрытия, а при правильном ношении делают рукав полностью герметичным.Если к изделию не прилагаются зажимы, рукав можно связать нитками или кухонными бечевками. Делать это нужно аккуратно и плотно, чтобы пакет был плотным и не раскрылся во время выпекания.

Как выпекать в рукаве для выпечки?

Блюда, приготовленные с использованием рукава для запекания, не только ароматны, но и сохраняют гораздо больше полезных веществ. Рукава для выпечки прозрачны и позволяют контролировать приготовление пищи.Время, необходимое для приготовления блюд в фольге, намного меньше, чем при выпечке без фольги. Блюдо с пакетом из фольги следует ставить на низкую полку, так как рукав при запекании немного вздувается. Некоторые пакеты из фольги имеют специальные поры, через которые выходит пар. Если в модели нет такого решения, фольгу можно проколоть в нескольких местах. Не переусердствуйте, потому что рукав станет менее плотным и его содержимое может испачкать духовку.

Полезно знать

Рукав для выпечки можно использовать как в традиционных духовках, так и в микроволновых печах.

Рукав для выпечки — где купить?

Рукава для выпечки - как в виде готовых пакетов из фольги, так и в рулонах по несколько метров, можно без проблем заказать в интернет-магазинах товаров для дома, например, в магазине Mebleisz.pl. Широкий ассортимент данного типа решений позволяет подобрать рукав любимого производителя, определенной ширины и длины, который идеально подойдет для приготовления различных блюд.

Употребление большого количества жиров негативно сказывается на здоровье, поэтому в последнее время так много говорят об осознанном питании. Использование рукава для запекания, не требующего использования ни грамма жира, делает блюда, приготовленные в домашних условиях, низкокалорийными, вкусными, ароматными и одновременно полезными.

.

Куриный рукав в духовке: лучшие рецепты с фотографиями

Куриный рукав в духовке Аппетитное и вкусное блюдо. Конечно, если приготовить его по всем правилам. Мы рады познакомить вас с этими правилами..

Как приготовить куриный рукав в духовке

Еще несколько лет назад блюда запекали в духовке в фольге, что делало их сочнее. Со временем его заменили рукавом для запекания. Мясо, запеченное в этом «аппарате», получается ароматным, сочным, легким и полезным.При выпечке выделяется сок, поэтому жир добавлять не нужно. Подавать это блюдо можно с любым гарниром. Однако его можно с успехом использовать и как самостоятельное блюдо. Сам процесс приготовления не занимает много времени – нужно лишь смазать тушку специями, сложить в пакет, завязать края, а затем отправить в духовку. Время запекания зависит от размера запекаемых кусочков. Если вы готовите курицу весом 1,5 кг, на ее полное приготовление уйдет 1,5 часа. Если тушку нарезать небольшими кусочками, то на приготовление уйдет около 45 минут.

Научитесь мариновать курицу.

Приготовление еды.
Из ингредиентов вам понадобится курица и специи. Куриное мясо лучше брать охлажденным и очищенным от внутренностей. Кроме того, необходимо приобрести специальную втулку. Вы без труда найдете его на полке с пергаментом, пищевой пленкой и фольгой. Он имеет довольно внушительную длину, поэтому его придется обрезать до нужного размера. Также нужно оставить около 10 см с каждой стороны, чтобы связать обертку.Края можно зафиксировать проволокой или клипсой, которая идет в комплекте. Тушку после мытья обсушить, обработать специями, аккуратно сложить в рукав, завязать, выложить на плоский противень, отправить в разогретую духовку, пакет проколоть в нескольких местах.
Вам также будет интересно узнать, как приготовить куриное филе на сковороде и в духовке.
"Нюхательный цыпленок".
Необходимые продукты:
- курица - 1,5 кг
- зубчики чеснока - 5 шт.
- Пакет "Магги"
- Масло растительное - 2 столовые ложки
Приготовление:
1. Курицу остудить, промыть, разрезать ножом, аккуратно проколоть в нескольких местах. Натрите тушку специями, чесноком и маслом.
2. Аккуратно сверните цыпленка в рукав, закройте его специальной клипсой, проткните пакет зубочисткой.
3. Выложить курицу на противень, выставить температуру 180 градусов, выдержать 90 минут.
Очень вкусно получается и курица, фаршированная рисом, в духовке.

Куриный рукав в духовке: рецепт


Необходимые продукты:
- перец сладкий
- морковь - 320 г
- картофель - 820 г
- курица - 1,3 кг
- сливки - 0,4 кг - кабачки мелкие овощные 9001
- чесночная соль
Приготовление:
1. Смешать сливки и специи. Очистите овощи и нарежьте их ломтиками. Смешайте 2/3 полученного соуса с нарезанными овощами, остатками соуса смажьте курицу, промойте ее и надрежьте в нескольких местах.
2. Тушку завернуть в рукав, со всех сторон выложить овощи, хорошо завязать края, проколоть пакет зубочисткой.
3. Отправить курицу в духовку и запечь ее при 200 градусах.
4. При подаче посыпать свежей зеленью.

Как вам рецепт фаршированной курицы?
Рецепт яблок.
Вам потребуется:
- Лук репчатый средний
- Курица - 1,5 кг
- Зубчик чеснока - 3 шт.
- яблоки - 5 шт.
- половинка банана
- красное вино - 3 столовые ложки
- соль -? чайная ложка
- мед густой - 2 ст. ложки
- лимонный сок - 2 столовые ложки
- соус соевый - столовая ложка
- приправа
- зелень
Приготовление:
1. Курицу очистить, вымыть, слегка обсушить, разрезать в нескольких местах, натереть специями и солью внутри и снаружи.
2. Приготовить начинку: очистить яблоки, нарезать крупными дольками. Ингредиенты для начинки смешать и приправить измельченным чесноком. Добавить соевый соус, вино и соль.
3. Полученной смесью натереть мясо, заколоть все отверстия зубочистками. Смажьте курицу медом, положите в рукав. Проколите верхушку, защипните края.
4. Отправить посуду в разогретую до 180 градусов духовку, оставить на 90 минут. Курицу вынуть, остудить, аккуратно разрезать рукав, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью, выложить на тарелку и подавать.

Вам также будет интересно узнать, как приготовить курицу на праздник.

Куриные бедра с сыром.
Ингредиенты:
- зубчики чеснока - 5 шт.
- перец молотый, зелень
- приправа
- сыр твердый - 220 г
- майонез - 170 г
- куриные бедра - 1 кг
Приготовление:
1. Охладить бедра, помыть, слегка обсушить, сложить в глубокую миску или пиалу.
2. Натереть сыр. Чеснок очистить, нарезать, добавить майонез, специи, перец, все перемешать.
3. Полученной смесью натереть бедра, оставить на 20 минут со смесью, завернуть в рукав. Завяжите или затяните зажимами, проколите сверху.
4. Выложить бедра на противень, отправить в духовку, запекать при 200 градусах. Оторвите рукав за десять минут до приготовления, чтобы блюдо стало золотисто-коричневым. При подаче посыпать зеленью.
Вам понравятся и фаршированные грибы в духовке.

Несколько важных советов.
1. Перед закладкой мяса в рукав оставьте мясо в рассоле на полчаса, чтобы оно хорошо пропиталось. Если маринад не слишком жидкий, можно мариновать прямо в рукаве.
2.Учтите, что готовое блюдо не будет румяным. Чтобы он появился, просто откройте рукав сверху за 10 минут, чтобы курица успела подрумяниться. Лакомство получится сочным и хрустящим.
Как вам фаршированная утка в духовке?

Фоторецепт: курица в рукаве для запекания


Необходимые продукты:
- соль
- горчица
- чеснок
- приправа
- курица
- растительное масло
Этапы приготовления:
1. Соединить горчицу, масло и специи.Курицу промыть, натереть полученной смесью измельченный чеснок. Делайте это внутри и снаружи. Оставить на полчаса.
2. Возьмите рукав и обрежьте его так, чтобы с каждого конца оставалось около 5 см, и поместите в него птицу
3. Сожмите пакет с обоих концов, проколите иглой.
4. Положить птицу в жаровню, поставить в духовку и оставить на сорок минут. Если во время выпекания рукав вздулся, просто проткните его еще раз
5. За десять минут до готовности сделайте надрез в пакете, чтобы получилась красивая корочка..

Вам понравится куриная пицца.

Курица в рукаве: рецепт с фото


Ингредиенты:
- лук
- курица - 1,7 кг
- картофель - 7 шт.
- соль, перец
- сливки - 155 г
- майонез - 120 г
Приготовление:
1. Подготовьте продукты: курицу разделайте на грудинку, натрите молотым перцем и солью.
2. В миске смешайте сливки и майонез.
3. Смажьте курицу половиной этой смеси.
4. Картофель нарезать толстыми кубиками.
5. Нарежьте лук как можно мельче. Это улучшит вкус блюда.
6. Перемешать лук, картофель, залить остальной кисло-майонезной смесью, посолить, поперчить.
7. Закрепите рукав с одной стороны зажимом, расположите курицу так, чтобы она лежала на спине. Сверху положите картофель. Закройте пакет с другой стороны, переверните так, чтобы курица осталась на картошке.
8. Проколоть в нескольких местах, отправить запекаться при заданной температуре. Для этого вам понадобится 1 час 20 минут..
9.Нарежьте мясо порционными кусочками и разложите по тарелкам.

Узнайте, как приготовить куриный рулет.
Сырный вариант.
Вам потребуется:
- куриные бедра - 1 кг
- сыр - 0,2 кг
- майонез - 0,2 литра
- зубчик чеснока - 5 шт
- зелень
- соль
- специи
Этапы приготовления:
Поместить куриные бедра в глубокой емкости. Сыр мелко натереть, смешать с толченым чесноком, смешать со специями, майонезом, положить щепотку молотого перца.Получившейся смесью размять мясо, поставить на холод, оставить на полчаса мариноваться. После процесса маринования складываем в пакет, защипываем, отправляем на запекание. Блюдо готовится около 45 минут.
Рецепт гриля.
Необходимые продукты:
- курица - 1,5 кг
- масло сливочное - 50 г
- перец молотый - ? чайная ложка
- специи для курицы
- соль - чайная ложка
- перец молотый - пол чайной ложки
Приготовление:
Растопить сливочное масло, положить перец и соль. Подготовить курицу - поберечь, помыть, обсушить.Если мясо старое, замочите его на час в растворе уксуса (на один литр воды — чайная ложка уксуса). Разомните курицу внутри и снаружи приготовленным маринадом. Оставить мариноваться на час в холодильнике. Свяжите ножки, привяжите их к крыльям ниткой. Выложить курицу в рукав, выложить в подготовленную форму, запечь при 180 градусах. За пятнадцать минут до окончания готовности пакет разрезать, выложить так, чтобы куриное мясо подрумянилось.

Фаршированная курица с грибами.
Ингредиенты:
- курица - 1 кг
- лук репчатый - 220 г
- зубчик чеснока - 3 шт.
- масло растительное - 3 столовые ложки
- приправа
- грибы - 320 г
Этапы приготовления:
Грибы и лук мелко нарезать. Чем мельче вы нарежете, тем вкуснее будет блюдо. Поперчить, посолить, перемешать, выложить фарш в курицу, отверстие заткнуть зубочистками, зашить нитками. Смажьте тушку соусом из сливочного масла, смешанного со специями, чесноком, выложите в рукав для запекания или просто на смазанный маслом противень, готовьте час-полтора в разогретой духовке.Оптимальная температура – ​​180 градусов.
Курица с сухофруктами и рисом.
Ингредиенты:
- курага - 1,5 кг
- рис отварной - 200 г
- чернослив, курага - по 100 г
- приправа
Способ приготовления:
Курагу и чернослив промыть и обсушить, смешать с рисом, начинить курица. Сшейте или скрепите зубочистками. Курицу натрите специями, готовьте в рукаве при нужной температуре 180 градусов.

Цыпленок, фаршированный сливами, орехами и яблоками.
Вам понадобится:
- курица
- чернослив - 155 г
- миндаль - 100 г
- яблоко - 3 шт
- специи
- оливковое масло
- чеснок живот Аккуратно отделить скелет, обрезать крылья и ноги по суставам. Заблокируйте разрез зубочистками или зашейте. Яблоки нарезать на кусочки вместе с кожурой, смешать с вымытыми и сушеными сливами, орехами, нафаршировать курицу, зашить или залепить отверстие.Курицу обмазать соусом из измельченного чеснока, соли, масла, перца, положить брюшком вниз, запекать в течение часа.
.

Молодой картофель, запеченный в рукаве

Молодой картофель, запеченный в рукаве, может служить гарниром или основным блюдом даже на праздничном столе.

Ингредиенты

Молодой картофель - 1,2 кг

Чеснок - 4 зубца

Укроп - 1 пучок

Оливковое масло - 4 ст.л.

Соль - 1 ч. л.

Перец - по вкусу

Процесс приготовления

Предлагаю запечь свежий картофель в духовке в рукаве.Такая картошка – прекрасное дополнение к будням и праздничному столу. Картофель среднего размера лучше всего подходит для запекания, но если картофеля у вас достаточно, вам нужно будет наколоть его вилкой в ​​нескольких местах. Картофель настолько ароматный, что перед ним просто невозможно устоять!

Для приготовления молодого картофеля в рукаве подготовьте продукты из списка.

Промойте и высушите фенхель, затем мелко нарежьте.Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.

В глубокую миску налить масло, добавить укроп и чеснок. Готовое блюдо немного подкоптите. В соус добавить соль и перец, хорошо перемешать.

Картофель тщательно очистить щеткой, не очищая. Так как картофель у меня некрупный, то его достаточно проткнуть вилкой с двух противоположных сторон, чтобы лучше проникла в чесночную начинку.

Тщательно перемешайте картофель с заправкой, чтобы она была покрыта со всех сторон.

Закрепите рукав зажимом с одной стороны, выложите весь картофель вместе с соусом. Затем прикрепите клипсу с другой стороны.

Положите рукав на противень. Иногда желательно сделать несколько проколов в рукаве, чтобы выйти из пара, но я это делаю только в самом конце приготовления.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте картофель 40-50 минут. Через 40 минут проверьте готовность картошки, аккуратно проткнув ее зубочисткой через пакет.Когда картошка будет готова, выключите духовку и оставьте картошку еще на 10 минут.

Открывайте рукав очень осторожно, чтобы не обжечься паром и не сместить картофель в кастрюлю. Молодой картофель, запеченный в рукаве в духовке, посыпаем оставленным перед запеканием укропом. Подавайте к столу вкусный молодой картофель.

Вкус Бон!

.90,000 Искусство выпечки миски - MniamMniam.pl

На написание этого текста меня вдохновили три вещи. Во-первых, большое количество писем с вопросами, что нужно сделать, чтобы выпечка не была сухой внутри после выпечки (это также один из самых частых вопросов на всех интернет-форумах и в кулинарных разделах журналов). Во-вторых, чтение чрезвычайно интересной книги Расса Парсонса «Frytka Perfect», в которой автор научно подходит к тому, что происходит в кастрюле, на сковороде и в духовке.В-третьих, для осеннего сезона, который является лучшим временем для приготовления больших кусков мяса, о которых я здесь много пишу, всегда поднимают настроение и придают много энергии (конечно, это не относится к вегетарианцам, которых я приглашаю читать другие темы).

Так какое же самое важное качество обжарки, т.е. сочность?
Самая частая ошибка, из-за которой корочка сухая, это отсутствие предварительной подготовки, которая срежет верхний слой и предотвратит вытекание соков при выпечке.
И мы не будем делать таких ошибок. Мы подготавливаем мясо перед запеканием таким образом, чтобы после запекания оно было мягким, сочным и с приятным вкусом.
Мы можем выбрать один из нескольких способов: маринование, соление (об этом можно прочитать здесь), вымачивание в рассоле или самый быстрый и простой способ – быстрое и очень интенсивное обжаривание. Вне зависимости от выбранного способа, мясо перед запеканием хорошо обвязать шпагатом (при этом необходимо завернуть кусок мяса в бекон или сонин) – благодаря этому запеканка не отделится во время запекания.Неправильные куски мяса необходимо связать между собой, придав им более компактную форму – благодаря этому оно пропечется равномерно.
Для завязывания подходит только хлопок, белая нить, другие могут оплавить или окрасить мясо при запекании, что сделает его несъедобным, да и не в этом дело, не так ли? После выпечки удалите нить перед подачей на стол.
Большие дела, когда дело доходит до выпечки! Кусок мяса, предназначенный для запекания, должен весить не менее 1 кг. Меньшие кусочки тоже пропекутся, но в первую очередь...маленькие, во-вторых, жалко...мелкие, что не позволит получить эффект хрустящей корочки при сохранении сочной внутренности. И в-третьих: хорошей обжарки много не бывает!

Маринование
Итак, вымачивание мяса в жидкости, содержащей кислоту – это может быть вино, уксус, лимонный сок или пиво. Эта обработка влияет только на поверхность обжарки, не изменяя ее внутреннюю часть.
В маринад можно добавить специи (лавровый лист, перец, тимьян, розмарин, чабер) и нарезанные овощи (морковь, лук, чеснок, кору петрушки, сельдерей).Эти добавки придадут выпечке более насыщенный аромат. Если мы используем вино для маринада, то его стоит предварительно прокипятить, чтобы выпарить спирт и сконцентрировать аромат. Испарившееся вино придаст маринаду «более легкий» и насыщенный вкус (выражаясь более образно, можно было бы написать «шелковистый»). Мы всегда кладем мясо в холодный маринад (если оно уже готовилось) и не держим его в нем слишком долго. Несколько часов - оптимальное время для кусков, которые мы чаще всего готовим - то есть жаркого весом 1,5-2 кг (более крупные куски можно мариновать 2-3 дня, но не много, потому что маринад начнет менять структуру мясо приобретает неприятную пастообразную консистенцию).
Отличные результаты дает маринование в горчице (около 2 столовых ложек на 1 кг чаши). А еще горчица прекрасно сочетается с недооцененными в последнее время зернами можжевельника — они имеют слегка горьковатый, «дикий» вкус, блестяще оттеняющий вкус ростбифа и баранины. Не забудем про можжевельник, это такой очень польский, традиционный вкус!

Замачивание в рассоле
Если вы ценитель или любитель сытного мяса, не испорченного какими-либо дополнительными нотками (а иногда мне есть чем заняться и рекомендую попробовать этот способ), то это лучшее решение для вас.
Мисо (свинина и птица, другие виды мяса для этого не подходят), приготовленное только с рассолом, имеет только свой вкус. И это вкусно - это интересный вкусовой опыт - попробуйте вкус мяса без каких-либо добавок, так как мы все время едим выпечку, мясную нарезку и другие мясные продукты с добавками в виде зелени.
Соль, содержащаяся в рассоле, не только влияет на вкус жаркого, но и придает чаше ту сочность, которую мы так любим. Рассол, который глубоко проникает в структуру мяса (рассол не содержит ничего, кроме воды и соли), заставляет все мясо впитывать много воды, а также меняет его структуру и таким образом сохраняет жидкость при запекании.
Приготовление рассола очень простое – это 7% раствор соли. Для приготовления литра рассола (4 стакана) растворите в литре воды 2 столовые ложки с горкой соли. Именно приготовленной таким образом жидкостью мясо ставится на несколько, несколько часов – важно, чтобы весь рассол был покрыт. Во время протекания мясо следует несколько раз перевернуть, чтобы рассол попал во все его закоулки. Перед запеканием мясо следует тщательно просушить в течение нескольких часов. Мясо, вымоченное в рассоле, запекают первые несколько минут при высокой температуре, до подрумянивания внешней корочки (230-240 градусов), затем при 150-160 градусах до запекания внутри.

Нагрев (обжиг)
Самый простой и быстрый способ «запечатать» миску — обжарить ее перед выпечкой. Еще лучшие результаты дает «дубление» мяса на специальной машине, которая «дышит» открытым огнем. И этим огнем в течение нескольких секунд следует обработать кусок мяса со всех сторон, и он будет слегка подпаленным по краям. После этого мясо лучше всего запекать при низкой температуре (150-160 градусов) в течение нескольких часов, пока оно не станет мягким внутри.
Но бритвы еще не получили широкого распространения, так что давайте приступим к обжиганию.Процедура не сложная. Мисо - предварительно натертый специями, завернутый в фольгу и отложенный на несколько часов - положить небольшое количество жира (масло, масло или сало, ни в коем случае не массу или маргарин!) на высоком уровне, чтобы покрыть поверхность сковороде и обжарить со всех сторон, пока корочка не изменит цвет и не подрумянится. Важно, чтобы вы делали это аккуратно и чтобы ни один кусочек не остался коричневым для кусочков мяса. Подготовленное таким образом, запекаем его при указанной в рецепте температуре.

И вкус, и вкус Пожалуйста, где это?
Ну, у меня нет хорошей информации для тех, кто строго следит за своей диетой.Вкус в жире. И ничто в мире этого не изменит. Вкус скрыт в этом веществе и сейчас.
Это общеизвестная истина, теперь уже научно доказанная. В "Perfect Fry" я нашла информацию о том, что вкусовые эксперименты показали, что люди почти не замечают разницы между чистым белком (то есть мясом, полностью жирным) у разных животных - даже таких отдаленных видов, как китообразные и коровы.
Нежирные куски мяса можно запечь, но они всегда будут, даже сильно приправленные, не безвкусными.Только когда мы добавим в них немного жира, приобретем больше аромата.
Нежирные куски мяса завернуть в ломтики бекона или сонина. Часто используемая процедура, особенно в случае жаркого из говядины, - это прокалывание слизнями сонина. Будет несложно, если сонин заморозить раньше. Перед тем, как нарезать кусочки сонина в отверстия, сделанные тонким ножом, можно посыпать его специями, это еще больше обогатит аромат мяса.
Еще один способ ароматизировать постное жаркое — покрыть его жиром во время запекания — важно использовать только чистый топленый жир (или топленый жир во время запекания) — массу, сало или масло.Если топить мясом, например маргарином (бррр!), оно будет дымиться и вместо хрустящей корочки мы получим неопределенные текстуры.

Температура
Мы обычно запекаем мясо при температуре от 150 до 180 градусов (в самом начале при более высокой). Тем не менее, это температура воздуха вокруг чаши, и научные исследования кухни сообщают, что запеканка готова, когда температура внутри следующих видов мяса составляет:
дрб: 72-74 градуса
свинина: 68-71 градус
баранина: 60-63 градуса
свиная корейка: 54-60 градусов.

Если у вас есть термометр для измерения температуры внутри чаши, у вас не возникнет с этим проблем. Его следует сжать в середине самого толстого места. А если такового нет, то стоит придерживаться указанного в рецепте времени (подробную информацию на эту тему вы всегда найдете на MniamMniam.pl).
Дрб готов, когда из кожи в области груди вытекает прозрачная жидкость.

О чем еще стоит помнить, готовя вкусную выпечку?
Во-первых, хороший уход требует приверженности.И его нельзя оставлять одного в духовке. Во время запекания переверните его несколько раз, чтобы пропечь равномерно, и проверьте, чтобы он не подрумянился слишком сильно – в этом случае уменьшите температуру или мясо накройте алюминиевой фольгой.
И последнее. Не следует подавать жаркое сразу после того, как вынули его из духовки. Каждое запеченное мясо только выиграет от вкуса и консистенции, если после запекания отдохнет 10-15 минут. За это время температура в нем поднялась и влага внутри него распределилась равномерно.

.

Как и сколько выпекать безе, чтобы оно было хрустящим? - Vademecum кухни

Как испечь идеальное безе? Что сделать, чтобы он был вкусным и хрустящим? Сколько надо выпекать и при какой температуре, с горячим воздухом или без?

Как приготовить хорошее хрустящее безе?

Безе — одна из наших любимых пирожных. Основными ингредиентами являются белки и сахар. Безе в приготовлении не так сложно, как кажется.Чтобы насладиться сухим и хрустящим безе, нужно соблюдать несколько основных правил. Хитрость заключается в том, чтобы испечь / высушить его и хорошо взбить белки с сахаром.

Яичные белки, миска, венчик - основа для хрустящего безе

Подготовьте стеклянную или металлическую миску. Кухонный комбайн MUM идеально подойдет для этой задачи. Важно, чтобы сковорода была комнатной температуры, без капельки жира или воды. Идеально чистые и сухие. Яйца также должны быть комнатной температуры.Белки должны быть идеально отделены от желтков, иначе не будет взбиваться пена. Поместите подготовленные яичные белки в чашу кухонного комбайна и взбейте на низкой скорости миксера. Когда белки слегка запенятся, можно добавить к ним щепотку соли. Теперь можно увеличить скорость миксера. Взбивать до получения почти густой пены. Взбивать нельзя слишком долго, чтобы не разбить пузырьки воздуха (безе не получится). В образовавшуюся пену постепенно всыпать сахар, не прекращая взбивать, ложку за ложкой, чтобы сахар хорошенько растворился.Правильно уплотненная пена жесткая, блестящая и плотная.

Какой сахар для безе?

Лучше всего для приготовления безе использовать мелкий сахар (он лучше всего растворяется) или сахарную пудру. Также можно использовать традиционный кристаллический сахар, тогда мы больше контролируем взбитую массу (взбиваем до полного растворения сахара).

Картофельная мука для безе? Это сделает его хрустящим!

Добавление картофельной муки сделает внешний слой меренги более толстым и твердым.Это сделает его более хрустящим. Следует помнить, что мука изменит структуру безе и при сушке появятся специфические трещинки.

Как испечь безе?

Для конечного результата важны не только ингредиенты и подготовка, но и выпечка, и собственно сушка. Взбитую массу безе сразу выложить на заранее подготовленный противень или выдавить из кондитерского рукава декоративным наконечником на бумагу для выпечки и поставить в разогретую духовку.

При какой температуре выпекать безе?

Эта операция требует большого терпения, так как безе сушится при относительно низкой температуре в течение нескольких часов.Установите духовку на 80-100 ºC и сушите безе около 3 часов. Можно снизить температуру до 70-80 ºC и сушить меренгу 5-7 часов при слегка приоткрытой дверце духовки.

Как испечь безе, с горячим воздухом или без него?

Безе можно выпекать в духовке с включенной функцией верхнего и нижнего нагрева. Также хорошо подойдет вариант с горячим воздухом, который идеально подходит для без, потому что он отлично сушит. В горячем воздухе снизить заданные температуры на 10-20 градусов.

Как хранить безе?

После выключения духовки держите верхушки безе в центре духовки, пока они не остынут.Готовые меренги можно хранить в закрытой посуде до 2 недель или заморозить до месяца. Большое влияние на последующее хранение оказывает влажность воздуха. Из-за высокой влажности меренга размягчается и становится эластичной.

Безе - правило

Ингредиенты:

Подготовка

  1. Взбейте яичные белки до пиков. Добавить сахар и ванильный сахар небольшими порциями, постоянно помешивая.

  2. Во время перемешивания быстро добавить картофельную муку.

  3. Застелите противень бумагой для выпечки. Поместите безе диаметром 20 см в центр противня и сразу же выпекайте в предварительно разогретой до 80-100⁰C духовке (верхний/нижний нагрев) в течение 100-120 минут. Оставить в духовке остывать.

  4. Незадолго до подачи взбить сливки до пиков и переложить в подсушенное безе. Добавьте малину.

Просто соблюдайте правила, и меренги всегда будут идеально выходить из духовки!

.

Рецепт запекания свиной шеи. Свиная шея длинная для праздничного стола

Если вы планируете не фуршет, а полноценный новогодний стол с холодными закусками, салатами и десертом, то в таком раскладе угощение сложно представить без настоящего горячего блюда. Запеченная свинина, украшенная зеленью и овощами, излучающая жар и ни с чем не сравнимый аромат специй и мяса, станет настоящим украшением стола. Все внимание будет приковано к нему до тех пор, пока все гости и члены семьи не попробуют полакомиться сочным, вкусным мясом.

Искусство приготовления нежной и ароматной запеченной в духовке свинины – показатель мастерства настоящего повара.

Несмотря на множество вариантов приготовления свинины в духовке, видов мяса и специй еще больше, и все они разделяют настоящую любовь создателя-повара к такому замечательному горячему блюду.

Если вы все еще думаете, какое горячее блюдо будет достаточно праздничным к Новому году или Дню Рождения, отбросьте все сомнения.Свинина, запеченная в духовке, легко претендует на звание номер один среди наших домашних поваров. Особенно это касается Нового года. Буженина или жаркое, сочная ветчина или фаршированная шея, для нас в новогоднюю ночь это символичное и праздничное блюдо, похожее на салат Оливье.

Свинину, запеченную в духовке, можно дополнить жареными овощами, грибами, специями и травами и даже другими видами мяса. Рецепты приготовления этого мяса окружает столько разнообразных и разнообразных кулинарных секретов, что иногда не знаешь, с какой стороны лучше подойти.Запекать свинину можно в фольге или бумаге, открыто или в рукаве, в овощном тесте или меху. Это может быть цельный кусок или оригинальная нарезка гармошкой с помидорами и сыром, это может быть даже ароматная начинка, завернутая в мясо. Воображение и мастерство устанавливают пределы.

Для таких блюд, как жареная свинина, традиционно используют несколько основных видов свинины: шею, окорок, лопатку и лопатку. Иногда продаются куски под названием «жаркое из свинины», но чаще это одни и те же части тела.Вкус вашего жареного мяса будет зависеть от того, какую часть вы используете. Более постный углевод может получиться сухим, поэтому его рекомендуется замариновать и приправить, а также можно сделать отличные рулетики, например, с грибами. Мягкая и толстая шейка чрезвычайно пропекается целым куском, сухость ей не грозит из-за жирных прожилок, но и серьезно уменьшает размер, хотя остается очень сочной. Ветчина также является довольно постным мясом и требует дополнительного маринада или приготовления в условиях, когда собственные мясные соки не могут свободно испаряться.Я говорю о герметичных сосудах и всевозможных «упаковках» для мяса.

В любом случае для приготовления жаркого из свинины необходимо вооружиться соответствующей посудой, так как праздничный кусок мяса обычно большой, с фольгой или рукавом, специями и соусами, и в то же время для предварительная подготовка мяса, а точнее, к маринованию.

Трудно спорить с тем, что мясо, замаринованное на ночь перед отправкой в ​​духовку, не будет вкуснее куска, который сразу же пойдет в запекание.Хотя есть и быстрые рецепты. Ведь время не всегда можно задержать, а гости бывают более чем внезапными. Ясно одно, что на подготовку и обработку свинины у вас должно быть несколько часов.

Давайте посмотрим на разные рецепты, чтобы выбрать один и приготовить его.

Жареная свинина крупным куском с медом, соусом барбекю и дижонской горчицей

Свинина, запеченная в духовке с ароматными специями, также называется вареной свининой.Это очень вкусное и сочное мясо, которое можно есть горячим, подавать на стол в качестве основного блюда, а можно использовать холодным в бутербродах. Наверное, очень многие видели в магазинах буженину в колбасных отделах. Так их еще и готовят путем запекания, единственное, что пока сложно доверять магазинным вариантам, потому что точно не знаешь, насколько мясо свежее, как оно готовилось и не использовались ли вредные добавки. Свинина, приготовленная своими руками, конечно, будет полезнее и вкуснее, ведь вы точно будете знать, что кладете и когда готовите.Такое мясо вполне может заменить ветчину и колбасу.

Если говорить о горячем, то эта запеченная в духовке свинина – скорее праздничное блюдо для гостей или членов семьи, когда за столом собирается много людей. Обычно запекают очень большой кусок мяса, от килограмма до двух фунтов, чтобы хватило на всех. В конце концов, многие могут хотеть добавки. Особенно если это свинина по такому рецепту.

Для приготовления потребуются:

  • свинина (отбивные, ветчина, шея) - 1,5 кг,
  • перец черный молотый - 0,5 ч.л.,
  • чеснок - 3-4 зубчика,
  • перец - 1 ч. ,
  • соус гриль - 3 чайные ложки,
  • мед - 2 чайные ложки,
  • горчица дижонская - 1 столовая ложка,
  • соль - 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Секрет приготовления свинины в духовке по этому рецепту заключается в том, что мясо предварительно маринуется в жидком рассоле. Так он лучше просолится и пропитается влагой, сделав его нежным и сочным, даже если использовать достаточно сухую котлету или ветчину.

Прежде всего, тщательно промойте кусок свежей свинины и накройте его бумажным полотенцем. Теперь, чтобы мясо просолилось не только снаружи, но и внутри, его необходимо проткнуть.Для этого подойдет специальный тонкий инструмент или тонкий и длинный нож.

Делайте частые вертикальные надрезы сверху вниз, но не до конца.

2. Теперь вы должны положить мясо в большую миску, где оно может быть заполнено маринадом. Рецепт маринада: 1 столовая ложка соли на литр воды. Положите мясо в емкость и залейте соленой водой, пока она полностью не покроет. Теперь накройте и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

3. Когда будете вынимать мясо из рассола, сначала тщательно обсушите его бумажными полотенцами, чтобы не осталось воды.Теперь можно натереть его специями.

4. В отдельной чашке или тарелке смешайте мед, соус и приправы. Туда же выдавливаем чеснок, можно натереть на мелкой терке. Теперь хорошо перемешайте. Обратите внимание, что в состав этого соуса не входит горчица.

Смажьте смесью мясо со всех сторон и хорошо натрите.

5. Теперь выложите мясо более толстым слоем и выложите сверху дижонской горчицей. Это будет красивая сторона нашей жареной свинины.

6. Теперь положите свинину в смазанную маслом форму для запекания. Чтобы запеченная свинина в духовке пропеклась внутри, а не засохла снаружи, запекать ее нужно в закрытом виде. Поэтому накройте форму для запекания крышкой, если она есть. Если крышки нет, снимите ее с фольги, плотно загнув края.

7. Запекать мясо в духовке при 180 градусах около часа. Через час достать свинину, открыть и проткнуть ножом или шпажкой, если сок прозрачный - мясо готово, если розовое, то поставить в духовку еще на 20 минут.

Теперь вам нужно подрумянить кожу, чтобы мясо выглядело аппетитно. Для этого просто снимите крышку или фольгу и поставьте мясо обратно в духовку. Приготовление на гриле или конвекция помогают быстро обжарить мясо. Если такого нет в вашей духовке, просто добавьте огонь на несколько минут, но внимательно следите за мясом, чтобы оно не подгорело.

Как только корочка станет золотисто-коричневой, достаньте свинину. Вареная свинина, запеченная в духовке, должна немного полежать под крышкой, если вы собираетесь подавать ее в горячем виде, мясо немного остынет и его можно будет есть, а лучше его будет нарезать кусочками.

Свинину подать к столу, нарезав и украсив зеленью. Гости будут в восторге.

Если вы хотите использовать вареную свинину, например, мясную нарезку, дайте ей полностью остыть перед нарезкой. Он станет толще и нарежется намного тоньше, только для бутербродов.

Приятного аппетита!

Сочная свиная шейка, запеченная в рукаве

Еще один простой способ сохранить запеченную в духовке свинину сочной и нежной – приготовить ее в рукаве для запекания.Рукав отлично сохраняет все мясные соки внутри куска и не дает мясу пересыхать, все ароматы также остаются внутри и пропитывают мясо насквозь.

Для приготовления свинины в рукаве необходимо:

  • свиная шея - 1,5 кг,
  • чеснок - 4 зубчика,
  • лавровый лист - 2 шт,
  • кориандр молотый - 3 травы 3 чайные ложки4 9000 - 3 чайные ложки,
  • соль - 3 чайные ложки.

Кулинария:

1.Чтобы мясо получилось нежным и сочным, снова используем мокрый способ посола. Это вполне оправдано в рецептах жаркого из свинины, когда готовится один большой кусок. Плюс избавляет мясо от чрезмерной сухости, которая иногда присуща свинине.

Чистое и подсушенное полотенцем мясо необходимо погрузить в маринад до полного покрытия. Рецепт этого маринада прост: на 1 л горячей воды положить 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки кориандра и 2 чайные ложки прованских трав.Добавьте 2 лавровых листа в воду и хорошо перемешайте. Главное, чтобы вода была горячей, кипящей. Это раскроет вкус и аромат специй.

Замачивать мясо в рассоле только после того, как оно остынет, чтобы не готовить мясо. Дайте ИСУ стечь в течение нескольких часов. Минимум - 3 часа, максимум - ночью.

2. После того, как мясо постоит некоторое время, выньте его и хорошо промокните полотенцем. Затем втираем щепотку соли, чайную ложку кинзы и чайную ложку прованских трав.Это придаст дополнительный аромат при выпечке.

3. Теперь пришло время чеснока. Очищенные зубчики разрезать вдоль на 4 части и этими острыми кусочками обязательно нафаршировать свинину. Для этого возьмите тонкий длинный нож и проткните мясо сверху вниз. В каждую лунку положите по кусочку или два чеснока.

4. Теперь нужно обвязать кусок мяса толстой ниткой. Свинина, запеченная в духовке, имеет тенденцию сморщиваться и слегка деформироваться в зависимости от прожилок жира.Особенно этому подвержена шея. Кроме того, в несложном виде старается приобрести плоский вид, потому что мясо мягкое и не слишком плотное, как у карбоната.

Возьмите толстую неокрашенную нить, желательно хлопчатобумажную, и свяжите отрезок в виде сеточки. Это можно сделать, сделав петельку, обрезав нити по центру.

5. Затем возьмите рукав для запекания такого размера, чтобы от мяса до фольги со всех сторон оставалось несколько сантиметров. Внутрь положить мясо, можно добавить лавровый лист из рассола.Затем свяжите концы рукавов.

Для выхода небольшого количества пара при выпечке прорежьте или проткните 3-4 небольших отверстия в верхней части рукава.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Это важное правило. что позволяет быстро пропечь поверхность мяса и заблокировать все соки внутри.

Положите мясо в рукаве на противень или в форму для запекания и запекайте около 1 часа, это может занять немного больше времени. Готовность можно проверить, отрезав рукав и проткнув мясо зубочисткой или ножом.Вытекающий сок должен быть прозрачным.

Чтобы мясо выглядело более аппетитно, оставьте его еще на 10 минут в духовке с открытыми рукавами, пока верх не станет золотисто-коричневым. Достав мясо, оставьте его завернутым в рукав и дайте ему немного остыть. Примерно через 15 минут можно выкладывать на тарелку и начинать нарезать на стол.

Жаркое из свинины в рукаве для запекания подавайте, например, со свежими овощами, салатами и другими начинками.

Наслаждайтесь прекрасным горячим обедом в кругу семьи!

Хрустящая жареная свинина – Жаркое с паприкой, чесноком и гранатовым соусом

Свинина, запеченная в духовке, не обязательно должна быть очень большим куском.Как можно обойти следующий вариант его приготовления в виде рулета. Берется такой же кусок свиной шеи в количестве 1,5-2 кг и нарезается спиралью, добавляется начинка и скручивается мясо. При этом вкус мясу придают не только специи, в которых вы их мариновали, но и начинка. А начинку можно сделать из овощей, грибов, бекона, сыра, специй и зелени. И еще много чего можно положить в жаркое.

Такое красивое блюдо украсит любой праздник. Да и готовить не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

для приготовления пищи Вам нужно: - 1 чайная ложка,

  • лавровый лист - 2 шт.,
  • соус синий - 2 столовые ложки,
  • перец по вкусу
  • соль по вкусу.
  • Приготовление:

    1. Перед тем, как начать раскатывать рулет, займемся начинкой.В начинку пойдет сладкий перец и чеснок.

    Нарежьте ножом чеснок на мелкие кусочки. Очистите семена и нарежьте небольшими кубиками.

    2. Какое мясо вы предпочитаете не готовить, не забудьте его предварительно помыть. Промытое мясо оботрите бумажными полотенцами или салфетками. Теперь большой кусок следует разрезать по спирали, чтобы он повернулся и стал плоским.

    3. Смажьте обе стороны плоского куска мяса гранатовым соусом. Например, Наршараб.

    4. Посолить и поперчить мясо с обеих сторон. Сверните его обратно в рулет и заверните в пищевую пленку или положите в посуду. Поставьте в холодильник примерно на 1 час, чтобы мясо промариновалось.

    5. В отдельной чашке смешайте соус. Для этого положить 2 чайные ложки горчицы, 100 граммов майонеза, чайную ложку семян горчицы и измельчить руками 2 лавровых листа. Затем все хорошо перемешать.

    6. Через час достаньте мясо из холодильника, сверните его рулетом и смажьте приготовленным соусом внутри.

    7. Теперь равномерно распределите чеснок и перец поверх соуса. Затем сверните рулет с начинкой внутрь, стараясь сделать его толще.

    8. После того как рулет свернут, намажьте соусом со всех сторон.

    9. Теперь заверните свинину в два слоя фольги. Положите пакет на противень или форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов. И запекать мясо 1,5-2 часа.

    10. По истечении этого времени проверьте готовность мяса, проткнув его шпажкой или ножом. Если сок прозрачный, свинина, запеченная в духовке, готова. Теперь можно срезать верхний слой фольги и отправить мясо в духовку еще на 10 минут, чтобы верхний слой подрумянился.

    Теперь мясо готово и можно подавать на стол. Нарежьте его ломтиками толщиной 1,5-2 сантиметра и угостите гостей.

    Приятного аппетита!

    Свиная корейка, запеченная в слоеном тесте

    Когда ваша цель приготовить такое блюдо, как запеченная целиком свинина в духовке, но произвести неизгладимое впечатление на ваших гостей и сделать праздник незабываемым, а ваши кулинарные способности легендой, вам стоит заплатить внимание на этот оригинальный рецепт.Прямо из Франции, традиционный способ запекания свинины в слоеном тесте. Да не только это, но и с моцареллой и хамоном и душистыми травами. Слюни в одиночестве.

    Жаркое из свинины с грушей - Оригинальный рождественский рецепт

    Возможно, вы уже пробовали приготовить классическую вареную свинину в специях, а может быть, даже готовите ароматное жаркое с овощами. А вы пробовали приготовить запеченную свинину в духовке со свежими сладкими грушами? Нет? Вам обязательно стоит попробовать приготовить такое блюдо.

    Теперь не проблема найти свежие сочные груши в магазинах и на рынке даже в разгар зимы, например любимые груши конференции. А что, если приготовить на Новый год жаркое из свинины с грушами. Это будет очень просто и не потребует много времени. Но стоит немного подготовиться.

    Для свинины с грушами потребуется:

    • свиная шея или котлета - 1,5 кг,
    • вино красное сладкое - 100 мл,
    • груша - 2 шт.,
    • сладкий соус чили - 2 столовые ложки,
    • бальзамический уксус - 1 чайная ложка,
    • кари - 1 чайная ложка,
    • сухой орегано - 1 чайная ложка,
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Свежую, промытую и хорошо обсушенную свинину нарезать гармошкой. Сделайте надрезы сверху вниз, чтобы мясо раскрылось как книжка.

    2. Натрите мясо со всех сторон солью, молотым перцем и сушеным орегано и положите в глубокую емкость.

    3. Мясо залить 100 мл красного вина и оставить на некоторое время мариноваться. Накройте или пищевую пленку Оставьте мариноваться минимум на час, если вы сегодня в отпуске, или даже на ночь, если готовитесь заранее.

    5. Нарежьте груши.

    6. Подготовьте форму для выпечки. Подходящая форма или противень. На дно кладем два слоя фольги, на нее выкладываем мясо. В кусочки из мяса положить несколько долек груши, чтобы все было равномерно заполнено.Затем завернуть мясо в фольгу и запекать при 200 градусах не менее часа.

    7. Теперь пришло время соуса. Для этого смешайте сладкий соус чили, бальзамический уксус и добавьте брауни в чашку. Все хорошо перемешать.

    8. Через час достаньте мясо и проверьте готовность шпажкой или ножом. Если оно готово, пора покрыть мясо соусом и поставить его обратно в духовку, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Это может занять до 20 минут.Следите за мясом.

    9. Готовое мясо будет иметь сладковатый, но острый вкус. Карри придает ему особый аромат, а груши удивительным образом оттеняют нежную, хорошо пропеченную свинину.

    Перед подачей на стол дайте ему немного отдохнуть и немного остыть. Станет еще вкуснее. Ваши гости и домочадцы точно останутся довольны!

    Способов приготовления жаркого из свинины в духовке слишком много, чтобы мы могли их все узнать, но я постаралась рассказать вам о нескольких достойных внимания и интересных рецептах, которые сделают ваш праздник особенным.


    Сегодня муж купил на рынке отличное мясо - свиную шейку или, как ее еще называют, свиную шейку. Знаете, я даже не стала искать рецепт, что приготовить, потому что уже приготовила. Дело в том, что после всех новогодних праздников в мою кулинарную тетрадь вписали множество блюд. После того, как праздники закончились и все пошли на работу, все начали рассказывать о еде, которую пробовали и которая оказалась изумительно вкусной. Многие коллеги, в том числе и я, долгое время вели работу над тем или другим.Мне очень понравилось необычное и сочное мясо. Все коллеги угощали его в обеденный перерыв. Мне очень понравился вкус этой вкуснятины, осталась при первой же возможности попробовать дома. Так как свиная шея – отличное мясо, я решила приготовить это блюдо. Я подготовила для вас простой рецепт, благодаря которому вы узнаете, как запечь свиную шейку в духовке так, чтобы она была сочной. В приготовлении есть небольшая хитрость: запекать нужно под фольгой и не более 45 минут. Также желательно хотя бы время от времени доставать мясо из духовки и поливать его появившимся соком.Обратите на это внимание.


    Итак, ингредиенты вам понадобятся:

    - 500 грамм свиной шеи,
    - чеснок по вкусу,
    - соль по вкусу,
    - перец молотый по вкусу,
    - несколько ложек майонеза или сметана.

    Рецепт с фото пошагово:


    Немедленно промойте свиную шею и положите ее в форму для запекания.


    Хорошо натереть мясо солью и перцем.


    Зубчик чеснока очистить, выдавить через чеснок, добавить в майонез, перемешать.


    Смажьте получившимся соусом свиную шею.


    Накройте форму фольгой. Обязательно посмотрите, как он готовит.

    Как запечь свиную шейку

    Что нужно для приготовления свиной шейки

    Основным ингредиентом этого блюда является сама свиная шея, весом 1-1,5 кг, причем маринад может быть разным, как и способы запекания .

    Первый способ засолки:

    • 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
    • 1 чайная ложка.специи розмарин, тимьян, черный перец
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • 1 ст. ложка соли

    Второй способ засолки:

    • 1 ст. л. соли
    • 2 ст. жидкий мед
    • 1 ч. л. специи майоран и орегано

    Третий способ засолки:

    • 1 ст. л. соли
    • 30 г лимонного сока
    • перец по вкусу
    • 30 г оливкового масла

    Все ингредиенты выбранного маринада смешиваются вместе; подготовленное, промытое и обсушенное мясо равномерно натереть, после чего поставить в холодильник на несколько часов

    Шейка: вкусные рецепты

    Как запечь шейку в фольге

    Перед запеканием шею ее следует вымыть и замариновать.Можно запечь мясо сразу после обработки специями, но оно получается не таким ароматным. Если времени на маринование мало, аромата добавит чесночная начинка на затылке. Для этого в мясе по всей площади делаются проколы ножом глубиной около 2-3 см, в каждый из которых помещается тонкая долька чеснока. Затем нужно разогреть духовку до 180°С и поставить в нее кусок шеи, плотно завернутый в фольгу. Время приготовления мяса зависит от его веса: на 1 кг достаточно 1 часа, а затем на каждые 100 г добавляется около 5 минут от нахождения куска в духовке.За четверть часа до выключения духовки верхний слой фольги необходимо приоткрыть, чтобы на мясе образовалась румяная корочка.

    Проверить готовность шейки просто: при протыкании куска мяса должен выделяться прозрачный или слегка желтоватый, но не кровянистый сок кулинарного рукава. Для этого мясо замариновать, сложить в рукав, закрепить края и поставить в холодную духовку.Готовить мясо необходимо при 180°С в течение часа. Мясо при такой запекании получается вкусным, нежным и сочным, но без кожицы. Если вы хотите получить последнее, рукав необходимо открыть в верхней четверти часа до выключения духовки.

    Свинина – один из самых популярных видов мяса благодаря жирности и мягкости. Если вы являетесь ее поклонником и ищете новые рецепты приготовления, советуем вам приготовить запеченную свиную шейку, которая никого не оставит равнодушным и прекрасно подойдет в качестве основного блюда с любым гарниром.

    Жаркое из свинины в рукаве

    Ингредиенты

    • шея свиная - 700 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • горчица – 2 чайные ложки;
    • крупная соль – 1 чайная ложка;
    • смесь специй для свинины - по вкусу.

    Кулинария

    Шейку помойте, чеснок нарежьте тонкими ломтиками и начините им мясо. Растворить соль в 1 ст. ложку кипятка, наберите жидкость в шприц и с его помощью впрысните рассол в разные части мяса, что позволит ему равномерно просолиться.

    Затем натрите шею мясными специями или просто перцем с горчицей. Заверните кусок в рукав, закрепите его по краю и поставьте в холодильник минимум на ночь для маринования. Затем переложить мясо на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте свиную шею в рукаве еще 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления срежьте верхнюю часть рукава и аккуратно раскройте его, чтобы образовалась поджаристая корочка.

    Достаньте мясо из духовки, дайте ему отдохнуть 10-15 минут, затем подавайте на стол.

    Свиная шея, запеченная в фольге

    Рецепт свиной шеи в фольге достаточно прост и требует минимальных затрат, а результат порадует всех.

    Ингредиенты

    • свиная шейка - 800 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • Перец черный молотый и соль - по 1 чайной ложке.

    Кулинария

    Мясо вымойте, пропустите через пресс чеснок и равномерно распределите его по шее вместе с солью и черным перцем.Накройте свинину пищевой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее 3 часов.

    Затем положите мясо в фольгу и очень хорошо заверните, чтобы нигде не было дырок, через которые вытекал сок. Поставить свинину в духовку, разогретую до 210 градусов, на 1 час.

    По истечении времени удалить шейку, срезать вверху фольгу, открыть ее и снова отправить мясо в духовку на 30 минут, чтобы оно подрумянилось. Не дойдя до горлышка, проткните его ножом для проверки готовности.Если ветреница выделяется, оставьте мясо на некоторое время в духовке, но следите, чтобы оно не подсохло.

    Готовую свиную шею подавайте со свежими овощами или отварным картофелем.

    Рецепт жареной свиной шеи с картошкой хорош тем, что получается и основное блюдо, и гарнир.

    Ингредиенты

    • шея свиная - 700 г;
    • 90 033 картофеля молодого – 1 кг; масло сливочное
    • – 150-200 г;
    • укроп - пучок;
    • чеснок – 4-5 зубчиков;
    • соль и черный перец по вкусу.

    Кулинария

    Сначала приготовьте масло с приправами. Для этого мелко нарежьте укроп, пропустите через пресс чеснок и смешайте его с мягким сливочным маслом. Вымойте шею, сделайте в ней продольные надрезы глубиной 3-4 см на расстоянии 1-1,5 см от каждого из них, мой друг. Положите приправленное масло в каждый карман и добавьте немного соли. Проделывая это со всеми кусочками, поперчите и поперчите мясо сверху.

    Затем очистите картофель и разрежьте каждый клубень пополам.Выложите мясо в рукав для запекания, выложите картофель по кругу, закрепите края и выложите все на противень. Ставим в духовку и выпекаем при 160 градусах 1 час. Когда блюдо будет готово, дайте ему остыть 10-15 минут, затем переложите в глубокую миску с образовавшимся соком и подавайте.

    Вы любите блюда из свинины? Тогда обязательно попробуйте i.

    рецепта

    Свинина – обычное мясо. Он идеально подходит для всех видов кулинарии благодаря своей мягкости, жирности и сочности.Выбирая идеальный кусок для запекания в духовке, обратите внимание на свиную шейку (шею). Эта часть тушки очень нежная и довольно жирная, поэтому ее приготовление не доставит хлопот даже неопытным хозяйкам. Мариновать шейку долго не нужно – нужно правильно подобрать ингредиенты для ее запекания в духовке, чтобы блюдо заиграло разными оттенками вкуса.

    90 350

    Мясной ассорти

    Свиная шейка в большинстве случаев имеет вид широкого батона: она состоит из мяса с тонкими прожилками и сала. Как выбрать хороший ошейник?

    1. При выборе отдавайте предпочтение охлажденному мясу, а не замороженному.
    2. Обратите внимание на цвет мяса: у свежей молодой свинины оно розовое, особенно это касается шеи. Если мясо темное – либо свинья была старая, либо мясо долго пролежало. Слишком светлый оттенок розового тоже не свидетельствует о качестве продукта: такой признак говорит о том, что в корм для свиней добавлялись гормональные препараты для роста.
    3. Также обратите внимание на цвет жира: в свежем мясе он будет иметь белый цвет и не слишком много прожилок.Желтый цвет жира должен вас насторожить.

    90 350

    Запах может многое рассказать о мясе: свежая шея почти не пахнет, в запахе могут быть сладковатые нотки.

    Предварительная обработка

    В первую очередь мясо промывают под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами.

    Следующим шагом будет пюре из мяса с крупной морской солью и черным перцем. Этот шаг выполняется вне зависимости от каких-либо дальнейших действий (шпиговка или набивка).Если в рецепте использовался маринад, мясо также необходимо замариновать сразу после вяления.

    Так как кусок свиной шеи имеет достаточно большой объем для получения яркого вкуса по всему объему куска, фаршировать его будет нелишним. Для этого подойдет чеснок и морковь. Чтобы нафаршировать кусок, нужно тонким острым ножом сделать глубокие надрезы и поместить в него зубчики чеснока и моркови.

    90 350

    Еще один способ приготовления мяса — фарширование.Кусок мяса нарезается не полностью с шагом 2 см, каждый фарш кладется между кусочками по своему вкусу, чаще всего фарш готовится из овощей и зелени. У этого способа есть недостаток – мясо нужно как-то скрепить, чтобы оно снова стало куском, иначе теряется смысл начинки. Для этих целей подойдут зубочистки, шпажки или способ приготовления фольги для фиксации элемента.

    90 350

    Что касается маринования мяса перед приготовлением, то есть несколько простых маринадов, которые идеально подходят для свинины. Все последующие рецепты рассчитаны примерно на 1 кг мяса.

    1. Базовый. Используйте соль, черный перец, чеснок, любимые травы по вкусу (к свиным травам отлично подходят все травы, содержащиеся в смеси итальянских или прованских трав). Мясо просто натирают смесью ингредиентов и оставляют на холоде мариноваться на несколько часов.
    2. Лук Соль измельчается в блендере с луком. Остальные ингредиенты используются такие же, как и в предыдущем рецепте, только добавляется луковая кашица.Маринуется несколько часов, а еще лучше всю ночь.
    3. Вино К базовому рецепту добавляется бокал красного или белого вина (на ваш вкус).
    4. Лимон и помидор. В луковый маринад добавить 3 крупных помидора, мелко нарезанных или измельченных в блендере, и сок половинки лимона.
    5. Пиво . К основному рецепту добавляется 1 бутылка пива.
    6. Кефир Добавить пол-литра кефира в луковый маринад.В этом случае лучше дать мясу промариноваться при комнатной температуре несколько часов.

    90 350

    Рецепты

    Этапы подготовки и переваривания задерживаются. Теперь можно приступать к приготовлению свиной шеи в духовке.

    Выпечка целого куска

    В фольге

    Для приготовления мяса в фольге его хорошо будет нафаршировать или нафаршировать, а также хорошо будет замариновать. В фольге мясо всегда сочное и нежное.Подготовленный кусок плотно заворачивают в фольгу, желательно в 2-3 оборота, и помещают в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. В этом рецепте лучше ориентироваться на запах: когда появится аромат готового мяса, его можно освободить от фольги и жарить до румяной корочки еще полчаса.

    90 350

    В рукаве

    Фаршированное или просто маринованное шейное мясо подходит для запекания шеи в рукаве. Подготовленный кусок помещается в рукав и ставится на противень, после чего все отправляется на 30 минут в духовку при 210 градусах.По истечении указанного времени жар можно снизить на 30-40 градусов и оставить мясо еще на 30 минут. Для румяной корочки разрезают рукав и оставляют мясо в духовке при 180 градусах примерно на 20 минут.

    90 350

    Для костей

    Шейный отруб чаще всего продается без костей, но нередко на прилавках можно встретить и мясо на костях. Готовить несложно, а косточка придает блюду еще больший аромат.Мясо замариновать, а затем обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Затем положите кусок в фольгу для запекания, заверните в несколько слоев и отправьте запекаться в духовку при 200 градусах на 40-50 минут.

    порциями

    На гриле

    Если ваша духовка оснащена функцией гриля, вам невероятно повезло. Перед маринованием разделите мясо на куски толщиной 2 см и оставьте мариноваться, желательно на ночь. Установите гриль на средний уровень температуры, поместите гриль в духовку на самый высокий уровень с маринованным мясом, снизу установите поддон для капель.

    Мясо такой толщины готовится на гриле около 5 минут с каждой стороны, но все же сосредоточьтесь на духовке – переверните куски, когда они хорошо прожарятся.

    90 350

    Гриль в духовке

    В этом рецепте очень важно использовать мясо, которое долго мариновалось, чтобы кусочки были сочными. Мясо важно нарезать достаточно крупными кусками – толщиной 5-6 см. Кусочки лучше насадить на деревянные шпажки, между ними можно положить нарезанный перец, помидор или лук: так мясо будет еще сочнее и вкуснее.Выпекать шашлык на противне следует при температуре 170 градусов 40 минут. Это блюдо удобно подавать порционно.

    90 350

    Приготовление с другими ингредиентами.

    Свиная шея прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами, будь то овощи или фрукты.

    Со сливами

    Классическое сочетание свинины с черносливом делает блюдо очень вкусным за счет кисло-сладкого вкуса чернослива.Не стоит использовать для этого рецепта очень сложный маринад – лучше подойдет самый простой базовый рецепт или рецепт с луком. Мясо нарезать тонкими ломтиками и замариновать. Нарежьте сливы ломтиками толщиной 0,5 см. Каждый кусок мяса можно немного отбить, затем положить в него сливы и свернуть рулетиком, закрепив зубочисткой. Выложить рулетики на противень, поставить в духовку на 40-50 минут при 180 градусах. За 15 минут до окончания приготовления можно украсить рулеты тертым сыром.

    90 350 90 690

    С картофелем

    Свиная шейка хорошо сочетается с картофелем из-за жирности и сочности. Возьмите целый кусок шеи, замаринуйте в любом понравившемся маринаде. Поставьте в духовку на 40 минут, затем добавьте к мясу крупно нарезанный картофель. Ставим в духовку еще на 50 минут. Сверху можно посыпать нарезанными овощами.

    Мясо по-французски

    Это блюдо готовится довольно легко и быстро, но при этом легко может стать центром праздничного стола.Мясо нарезать небольшими кусочками размером 1,5-2 см, выложить на дно сковороды, посолить и поперчить. Слой свинины не должен быть слишком толстым – около 2-3 см, одну крупную луковицу нарежьте полукольцами и положите еще одним слоем. Для этого рецепта нарежьте картофель тонкими кружками (толщиной 2-3 мм) и не забудьте опустить их в холодную воду, а затем обсушить на полотенце. Нарезанный картофель укладывают с луком небольшим слоем (1-2 см), солят и перчат.

    Натертый сыр смешивается с майонезом и полностью покрывает блюдо.Ставим в духовку на нижний уровень при 200 градусах на 1 час.

    90 350

    Фаршированная свинина

    Мясо можно фаршировать разными ингредиентами, но помидоры и сыр очень хорошо сочетаются со свининой. Горчичный маринад идеально подходит для этого рецепта. Сделать мясные нарезки, замариновать в таком состоянии. Выложить на кусочки по 1 ломтику помидора и сыра. Положите кусочек в фольгу и отправьте в духовку на 200 градусов на 1 час.

    90 350

    С овощами

    Это сытное и полезное блюдо удобно тем, что можно использовать любые овощи, которые есть под рукой. Свиную шейку нарезать на стейки, можно замариновать, при желании можно просто помять с крупной солью и перцем. Выложить на противень. Очищенный картофель нарежьте крупными кусочками, добавьте к мясу.

    К этому блюду идеально подходят сладкий перец, помидоры черри, баклажаны и кабачки.Выложите овощи прямо на мясо.

    Посыпьте солью и используйте ваши любимые пряные травы, сухие или свежие. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

    90 350

    Калорийность блюд

    Свиная шейка достаточно калорийна, но приготовление в духовке делает мясо не только вкусным, но и полезным. Свиная шея, запеченная в духовке, имеет около 265 ккал в 100 граммах готового продукта.При этом в нем содержится 12 граммов белков и около 23 граммов жиров, углеводов всего 0,3 грамма.

    Как запечь свиную шейку в фольге смотрите в следующем видео.

    .

    Смотрите также