Каталог
  

Отбивные из говядины мягкие и сочные в духовке как приготовить


Отбивные из говядины в духовке рецепт с фото

Вкусные сочные отбивные. Порадуй себя и близких великолепным блюдом! Конечно, вариант «говядина на сковороде» можно также отлично «обыграть», но для того, чтобы разнообразить кухню, я периодически использую для приготовления духовку. Это придает блюду особый вкус. Попробуйте!

Отбивные из говядины в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

На вес состава: в одной порции (183 г)во всех порциях (550 г)100 г

Время приготовления: 11 ч 40 мин PT11h50M

Сначала необходимо промыть мясо и нарезать его на пласты. Оптимальная толщина – один сантиметр. Далее отбиваем говядину с двух сторон. Для этого понадобится кухонный молоток.
В подготовленную посуду укладываем мясо, солим его, перчим, добавляем специи. Нарезанный лук равномерно распределяем по емкости. Заливаем говядину кефиром и ставим в холод. Для того чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом, потребуется 8-10 часов.
Выдержанные отбивные укладываем в форму для запекания. Маринад не выливается – он также используется в тепловой обработке. Емкость накрывается фольгой.
Говядина выпекается час при температуре 180 градусов. Для того, чтобы придать блюду румяный вид, последние пятнадцать минут тепловой обработки отбивные пекутся без фольги. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184  ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Соль, Перец черный молотый, Специи сухие, Кефир, Лук

Мягкие отбивные из говядины рецепт с фото

Не знаешь как приготовить мягкие и сочные отбивные? Рецепт для тебя! Я раньше не готовила отбивные, так как первый раз они получились у меня жесткими и сухими. Но муж их очень любит и пришлось изучить вопрос. Оказалось, я просто неправильно готовила это блюдо - теперь отбивные получаются очень мягкими, сочными, вкусными. А готовить быстро и просто! Идеальный ужин.

Мягкие отбивные из говядины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (186 г)во всех порциях (743 г)100 г

Углеводы 18% 7 г Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Предварительно вымытое мясо нарежьте на кусочки (толщина около 1 см). Резать рекомендуется поперек волокон.
2. Каждый кусочек обмакните с обеих сторон в манку.
3. Отбейте каждый кусок мяса молотком - не слишком сильно, чтобы кусочки не стали тонкими.
4. В миску разбейте яйца, насыпьте соль и черный молотый перец. Все хорошенько взбейте вилкой или венчиком.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
6. Каждую отбивную снова обваляйте в манке, затем - во взбитых яйцах и выложите на раскаленную сковороду.
7. Обжаривайте отбивные с двух сторон до румяности, нагрев - средний.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Крупа манная - 340 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Манка, Яйца, Перец черный молотый, Растительное масло, Соль

Отбивные из говядины пошаговый рецепт с фото

Рецепты отбивных из говядины, как правило, достаточно просты и позволяют быстро приготовить отличное и питательное мясное блюдо. Но хоть говядина изначально и вкуснее, она требует особого подхода при приготовлении, чтобы не получить на выходе нечто жесткое и сухое.

Начинать надо с выбора мяса - рекомендуется использовать охлажденное мясо молодых бычков, причем его филейные части.
(пускать на отбивные вырезку не стоит - она хороша для стейков и не требует дополнительного "умягчения" молотком!)

Часто, для смягчения мяса, говядину предварительно маринуют. Маринады могут использоваться самые разные, вплоть до шашлычных, с добавлением уксуса, лука и других размягчающих ингредиентов.
Я с говяжьими отбивными этого не делаю - хватает молотка и нескольких минут в специях.

На фото все исходные продукты для приготовления отбивных из говядины на сковороде

рецепт приготовления

Говядину нужно подготовить заранее.
Стоит отметить, что нарезку мяса лучше всего осуществлять, когда продукт слегка подмороженный - минут 20 в морозилке вполне достаточно.
Таким образом, легко получается сделать ровные плоские кусочки мяса.

Мясо промыть и острым ножом нарезать поперек волокон порционными кусками весом 30-40 грамм.

В миску с кусочками говядины насыпать соль.

Добавить специи. Чтобы не напрягаться выбирая подходящие приправы к этому блюду,
я спокойно беру уже готовые наборы "к мясу". Результат меня вполне устраивает, по вкусу.

Хорошо перемешать все руками.

Каждый кусок говядины нужно отбить кухонным молоточком.

Для этого, наполнить целлофановый пакет мясом и разровнять кусочки на разделочной доске.

После этого, отбить куски с двух сторон.

Оставить говядину минут на 10 "промариноваться".

Как раз есть время подготовить все остальное и разогреть сковороду.

В глубокой, удобной чаше взбить вилкой яйца.
Важно использовать яйца комнатной температуры. Этот факт имеет немаловажное значение.
При использовании холодных яиц, воздушность блюда будет снижена и мясо получиться менее нежным.

Каждый кусочек отбитого мяса нужно тщательно обмакнуть в яичной смеси.

После этого, обвалять отбивную в муке и можно выкладывать на сковороду.

Жарить отбивные следует на растительном масле. Предварительно надо хорошо прогреть сковороду.

Жарим на среднем огне - мясо не должно гореть на сковороде.

Обжарку отбивных осуществлять с двух сторон по 5-7 минут.
Перевернув отбивную на вторую сторону, сковороду можно прикрыть крышкой, чтобы мясо получилось более мягким.

Среднее время жарки одной "сковороды" мяса – 10-15 минут.

Вкусные отбивные из говядины готовы! Сочные и нежные.

За счет хорошей панировки и довольно быстрой обжарки в большом количестве масла, говядина получается именно "тающей"!
Отбивные из говядины можно украсить зеленью и подавать на стол. К мясу можно крупно нарезать лук, помидоры и огурцы, либо сделать из них простой салатик.
В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или макаронные изделия, рис, гречка или овощное рагу.
Ужин все равно удастся на славу. И все это достаточно быстро, главное.

Приятного аппетита!

Отбивные из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (37 рецептов отбивных из говядины)

Ромштекс (классический рецепт) 5.0

Нужно быстро и сытно накормить всю семью? Ромштекс - отличный вариант. Чтобы у вас получилось нежное и сочное мясо в хрустящей панировке, посмотрите, как приготовить ромштекс (классический рецепт). ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Ромштекс из говядины 4.7

Ромштекс - блюдо из Англии, чем-то напоминающее наши отбивные, вот только намного сочнее. По сути, секретов нет, рассказываю, как сделать ромштекс из говядины в домашних условиях! Все проще некуда! ...далее

Добавил: Даша Петрова 04.12.2014

Лангет классический 5.0

Название "лангет" пошло от французского слова «languette», что означает язычок, потому что каждый порционный кусок мяса похож на продолговатый язычок. Готовится из мяса телятины. Очень простое блюдо. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.10.2016

Шницель по-венски 4.6

Некоторые блюда кажутся намного сложнее в исполнении, чем есть на самом деле. Такая ситуация произошла с тем, когда я узнала, как приготовить шницель по-венски на сковороде. Пробуйте и вы! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.11.2016

Вкусные отбивные из говядины 3.4

Приготовьте вкусные отбивные из говядины и порадуйте своих близких отменным блюдом! Красивые и очень нежные отбивные подойдут для семейного обеда или ужина. Блюдо готовится очень быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Ромштекс из говядины в мультиварке 3.4

Предлагаю вашему вниманию легкий способ приготовить сочные отбивные в мультиварке. Смотрим рецепт ромштекса из говядины в мультиварке прямо сейчас! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2015

Отбивные в аэрогриле 3.8

Такой рецепт приготовления отбивных в аэрогриле, конечно же, значительно упростит вам дело в готовке мяса. Так, если будем готовить из курицы - то на все-про все уйдет 10 минут. Идеально для завтрака! ...далее

Добавил: Даша Петрова 20.09.2014

Ленивые отбивные из фарша 4.6

Рецепт приготовления ленивых отбивных из фарша идеален для случаев, когда фарш вы для готовки использовали не весь, а замораживать обратно не хотите. А вкусные, быстрые отбивные будут всегда к месту! ...далее

Добавил: Даша Петрова 25.07.2014

Рулетики из говядины с грибами 2.1

Рулетики из говядины с грибами - это сытное и пикантное блюдо, которое можно подавать на будничный или праздничный стол в качестве горячей закуски или же как основное блюдо с гарниром. ...далее

Добавил: TomaB 20.10.2014

Говядина в майонезе 3.9

Говядина в майонезе - это очень простой, но довольно гениальный способ вкусно приготовить мясо в духовке. Для того, чтоб говядина была максимально вкусной и сочной мы запекаем ее с майонезом и сыром. ...далее

Добавил: TomaB 10.10.2014

Говядина в сухарях 4.7

Говядина в сухарях - это очень вкусные говяжьи отбивные, которые я обжариваю на сковородке в толченых сухарях. Мясо получается довольно вкусным и прекрасно сочетается с различными гарнирами и соусами. ...далее

Добавил: TomaB 17.11.2014

Сочные отбивные из говядины 3.9

Сочные отбивные из говядины - это маленький кулинарный шедевр. Очень вкусные отбивные, которые готовятся в тесте. Отбивные из говядины получается очень вкусные, сытные и аппетитные! ...далее

Добавил: TomaB 16.01.2015

Отбивные из говядины с сыром 3.8

Сытное и аппетитное горячее блюдо, которое можно приготовить как на праздник, так и на обед или ужин. Такие сочные отбивные из говядины с сыром в домашних условиях - это очень вкусно и просто. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.03.2015

Отбивные из говядины с грибами 4.4

Аппетитный аромат мяса и грибов из вашей духовки просто сведет с ума любимого мужчину, если вы приготовите отбивную с грибами и сыром. ...далее

Добавил: Nufica 31.10.2014

Рулетики из говядины с черносливом 3.9

Рулетики из говядины с черносливом - это универсальное и вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве мясной закуски на праздничный стол, или как основное блюдо с гарниром на будничный стол. ...далее

Добавил: TomaB 01.12.2014

Говяжьи отбивные с чесноком 4.3

Если не знаете, как приготовить говядину, рекомендую обратить внимание на этот рецепт. Говяжьи отбивные с чесноком получаются очень мягкие, нежные, с приятным чесночным вкусом и ароматом. Попробуйте! ...далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Говядина отбивная 3.8

Для чего отбивают мясо? Для того, чтобы его текстура стала мягкой, легче жевалась и дала больше сока. Поэтому, если вы хотите получить такой эффект, то вам будет кстати мой рецепт. Пробуйте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.12.2016

Лангет с соусом 5.0

Лангет — замечательное мясное блюдо. Приготовив и подав его с соусом, можете быть уверенны на все 100%, что ваш ужин удался. Да и готовить лангет с соусом совсем несложно, а итог порадует вашу семью. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 03.11.2016

Отбивные с помидорами 4.6

Вашему вниманию - классический рецепт отбивных с помидорами. Отбивные получаются нежными, сытными и сочными - это благодаря помидорам. Никогда не подгорают. Отличный рецепт! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.08.2013

Отбивная по-итальянски 3.7

Отбивная по-итальянски готовится не сложнее, чем самая обыкновенная отбивная, однако ее вкус - куда более оригинальный и необычный. Простой рецепт отбивной по-итальянски - для любителей экспериментов. ...далее

Добавил: Виталия 11.03.2013

Отбивные из говядины 5.0

Если вы хотите узнать, как приготовить отбивные из говядины, чтобы они получились мягкими и нежными, да еще и невероятно аппетитными, рекомендую на заметку этот классный рецепт. Запоминайте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.08.2018

Кусок говядины в сухарях 5.0

Кусок говядины в сухарях - это рецепт нежной говяжьей отбивной в аппетитной хрустящей корочке. Готовим очень просто - обмазываем горчицей, валяем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде. ...далее

Добавил: TomaB 10.11.2014

Лангет из говядины на сковороде 5.0

В поиске простого, быстрого и вкусного горячего блюда для всей семьи на обед или ужин не проходите мимо этого рецепта. Он расскажет, как приготовить лангет из говядины на сковороде. Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.09.2016

Отбивная из говядины в мультиварке 3.8

Отбивная из говядины в мультиварке получается достаточно мягкой. Тем более, что можно ставить функцию "отложенный старт" и получить готовую отбивную к нужному времени. Мясо берите молодое, телятину. ...далее

Добавил: Galate 05.11.2014

Отбивные из говядины на сковороде 4.2

Классика жанра у наших хозяек - это отбивные из говядины на сковороде в домашних условиях, да еще и с картофельным пюре... Сами понимаете, лучший в мире обед - сытный, вкусный и простой в готовке. ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.10.2014

Отбивная из говядины 5.0

Самое популярное мясное блюдо на постсоветском пространстве - это отбивные и об этом скажет любой школьник. Ознакомьтесь с моим рецептом, который расскажет, как приготовить отбивную из говядины. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 11.11.2018

Лангет из говядины 3.4

Приготовить на ужин мясо? Нет ничего проще! Воспользуйтесь моим простым рецептом, как приготовить лангет из говядины, и наслаждайтесь вкусным и аппетитным блюдом! Вкусно и просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.10.2014

Говяжьи отбивные 5.0

Бывают дни, когда хочется съесть сочный кусок хорошо прожаренного мяса, в таком случае идеальным решением будет приготовить говяжьи отбивные. Аппетитные куски мяса тают во рту, нереально вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2016

Говядина с горчицей в духовке 3.0

Говядина с горчицей в духовке - это рецепт очень простого и вкусного приготовления мяса в медово-горчичном соусе. Говядина получается очень сочной, нежной и невероятно аппетитной. ...далее

Добавил: TomaB 13.11.2014

Эскалоп из говядины 3.6

Эскалоп из говядины - это всегда эстетично выглядящее мясо, которое готовить можно по разному. Мы будем готовить мясо простым, но самым вкусным способом, обжаривать на сковороде. ...далее

Добавил: TomaB 13.10.2014

Скалопини 5.0

Скалопини - это блюдо итальянской кухни, представляет собой обжаренный тонкий кусочек нежной мясной вырезки, готовится из самого разного мяса, в данном рецепте это будет вырезка мраморной говядины. ...далее

Добавил: Galina.budanova 04.11.2019

Отбивная из говяжьей печени 5.0

Интересный рецепт приготовления печени. Отбивные получаются сочные и румяные, с нежным вкусом и приятным ароматом. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 29.06.2018

Мясо с маринованными грибами в духовке 3.7

Мясо с маринованными грибами в духовке — отличный вариант для семейной трапезы или праздничного стола. Блюдо получается вкусное и очень аппетитное, а готовится очень просто. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 15.04.2020

Говяжий стейк с молочной подливой 3.0

Нужна быстрая и вкусная идея для ужина? Попробуйте воспроизвести на своей кухне эту классную идею, как приготовить говяжий стейк с молочной подливой. Несложно, аппетитно и весьма оригинально. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.02.2018

Раунд-стейк 2.6

Небольшой круглый стейк из одноименного отруба – Round — с внешней стороны бедра. Хорошо подходит для отбивных или для тушения. Рекомендован для всех, кто следит за своей фигурой. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 17.04.2018

Мясо по-милански 5.0

Рецепт для любителей хорошо приготовленного мяса, его может приготовить каждый, это легко и быстро. Потребуется минимум продуктов, а результат обрадует)) Рассказываю, как приготовить мясо по-милански. ...далее

Добавил: Алла 12.03.2018

Нежные отбивные из говядины 4.0

Те, кто утверждает, что говядина всегда жесткая, просто не пробовали это блюдо :) Я хочу показать вам несложный, но очень классный вариант приготовления нежных отбивных из говядины. Запоминайте! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.07.2018

Сколько запекать отбивные из говядины в духовке. Как приготовить отбивные из говядины в духовке по пошаговому рецепту и фото. Как приготовить маринад для отбивных из говядины: рецепт

Первым делом следует подготовить говяжье филе: промыть хорошенько, обсушить от влаги на деревянной доске. Нарезать говядину толщиной не больше 0,5 см. Хорошенько отбить молоточком до тоненького пласта.

Совет: Для приготовления отбивных используйте вырезку из говядины или филе молодой телятины. Обязательно вырежьте сухожилия и кости, если они есть на филе.

Совет: Чтобы говядина была нежнее, ее следует предварительно вымочить в минеральной воде или растворе с пищевой содой. Раствор нужно готовить из расчета 1/2 ч.л. соды на 250 мл теплой воды. Дополнительно для сочности блюда мясо нужно вымочить в соевом соусе.

Совет: Замороженную говядину следует размораживать в условиях комнатной температуры или положить в миску с водой.

Совет: Лучше всего отбивать мясо, накрыв пищевой полиэтиленовой пленкой.

На следующем этапе следует поперчить говяжьи кусочки с обеих сторон.

Совет: Дополнительно можно очистить чеснок и пропустить через пресс, после натереть мясные кусочки. Также не лишним будет выложить на верхнюю часть тоненькие луковые кольца и кружки помидоров.

После этого поставить говяжьи мясные кусочки, завернутые в пищевую фольгу, запекаться в заранее разогретую духовку на 30 минут при температуре в 180 градусов.

Совет: Чтобы мясо было сочным, следует смазать кисточкой, смоченной в растительном масле.

  • картофель - 10 штук
  • мясо (говядина) - 400 грамм
  • репчатый лук - 2 штуки
  • твердый сыр - 150 грамм
  • майонез - 200 грамм
  • соль - по вкусу
  • специи - по вкусу
  • растительное масло - для смазки
  • зелень петрушки - для украшения

Как приготовить рецепт с фото:

Говядину хорошо промыть и тщательно обсушить на бумажном полотенце. Порезать на небольшие кусочки, можно их слегка отбить, блюдо от этого станет только лучше. Подготовленное мясо поместить в глубокий противень, предварительно смазав его подсолнечным маслом. Почистить и тонко нашинковать репчатый лук полукольцами. Полукольца разобрать руками и ровным слоем разложить по мясу.

Картофель очистить и натереть на терке, выложить на мясо, перемешанную с луком и специями, разровнять. Затем все обильно смазать майонезом.

Извлечь из духовки блюдо, когда оно будет готово. Разделить на порции, стараясь аккуратно разрезать красивую корочку из расплавленного сыра, украсить зеленью петрушки. Теперь блюдо можно подать на стол!

Приятного аппетита!

Отбивные, приготовленные из говядины с картофелем - отличное блюдо, которое можно запечь как для обычного обеда, так и на торжественное застолье. Оно обладает насыщенным вкусом и ароматом, и хорошо насыщает. Кроме того, если выбрать правильно ингредиенты, то кушанье будет не только очень вкусным, но и полезным для здоровья.

Готовится блюдо быстро и просто, не требует особых умений и навыков. Для отбивных не нужно искать какие-то особые ингредиенты, так как все они являются доступными и всегда могут быть под рукой. Но чтобы запеченное мясо получилось действительно вкусным и сочным, необходимо правильно выбрать говядину. Для этой цели самым оптимальным будет взять кусок вырезки из филейной части туши. Если брать мясо из других частей туши, то оно будет уже более жилистым и с большим содержанием жира. Необходимо помнить, что предпочтительнее брать именно охлажденный продукт, так как замороженный будет иметь более жесткую и суховатую структуру, что нежелательно при готовке отбивных. Парное мясо тоже брать не рекомендуется - оно должно быть именно охлажденным.

После того, как говядина выбрана, ее необходимо так же правильно подготовить. Важным этапом при этом является нарезка куска мяса, которая должна производиться только поперек волокон. Далее желательно каждый кусочек аккуратно отбить, чтобы филе стало более нежным и быстрее готовилось. Чтобы филе не потеряло сок, его можно перед началом отбивки завернуть в пищевую пленку. Далее, перед приготовлением, чтобы отбивные получились не только сочными, но и нежными, мясо рекомендуется замариновать. Если нет времени ждать, то можно просто натереть мясные заготовки специями и в таком виде запекать.

Рецепт можно использовать без изменений, а можно добавить по желанию и другие ингредиенты. Например, отличным вариантом будет использование томатов, которые смогут существенно обогатить вкус готового блюда. Для этого их следует нарезать кружочками и выложить поверх мяса на противне. Уже после этого разложить картофель и остальные ингредиенты.

Если хочется получить наиболее диетический и полезный вариант отбивных, то вместо майонеза в качестве соуса можно использовать нежирную сметану. Однако выбирать для этой цели стоит только некислый продукт. В итоге калорийность одной порции такого кушанья будет примерно равна около 200 ккал. Стоит отметить, что на запекание отбивных уйдет больше времени, чем на жарку, однако получится более полезно для здоровья и не менее вкусно.

Оцените рецепт

Есть два условия приготовления сочного мяса – правильно выбрать, а затем правильно запечь отбивные из говядины в духовке. С овощами, маринадами и соусами блюдо получится ароматным и с насыщенным вкусом.

Какую говядину взять для отбивных

Выбирайте мясо молодой говядины или телятины. Оно должно быть свежим, но не парным, охлаждённым и выдержанным. Подойдёт вырезка – часть туши с наиболее нежными волокнами. Такое мясо дорогое, так как в туше его всего около 2-х кг.

Для отбивных с последующим запеканием используйте мясо тонкого и толстого края, плотность его чуть больше, но небольшие жировые прослойки, как у мраморной говядины, делают готовые блюда сочными.

Подготовка

Мясо любит маринад. Под его действием волокна размягчаются, пропитываются ароматами специй и пряностей. Для маринования берите простые продукты: растительное масло, соль, перец и немного горчицы.

Не стоит применять для маринования уксус, лучше заменить его небольшим количеством вина. Нарезайте мясо кусками, толщиной примерно 2-3 см. и обязательно поперёк волокон. Чем тоньше отбитый кусок, тем меньше времени нужно на его приготовление.

Отбивные кармашки из говядины под молочным соусом

Перед отбиванием мяса сбрызните разделочную доску водой, уложите подготовленные куски, а сверху накройте пищевой плёнкой или оберните их в полиэтиленовый пакет, чтобы, отбивая, не запачкаться брызгами.

Для запекания подойдут металлические порционные сковородки, глиняные лоточки, жаропрочная стеклянная посуда.

Подавайте готовое блюдо в той посуде, в которой оно запекалось. Посыпьте его зеленью, на отдельную тарелку уложите гарнир из зелёного горошка и свежих овощей.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 500-700 гр;
  • креветки варёные очищенные – 250 гр;
  • соль – 1 ч.л;
  • горчица готовая – 2 ст.л;
  • растительное масло – 70 гр;
  • черный перец горошком – 3-5 гр.

Для соуса:

  • мука – 2 ст.л;
  • сливочное масло – 40 гр;
  • молоко любой жирности – 250-300 гр;
  • горчица дижонская цельнозерновая готовая – 2 ст.л;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясную вырезку вымойте, обсушите и разрежьте поперёк волокон толщиной около 2-х см.
  2. Перец горошком истолките, смешайте с солью и оботрите смесью мясо, накройте пищевой плёнкой и дайте помариноваться 30 минут.
  3. Куски мяса отбейте, придавая им форму тонких блинчиков, смажьте их горчицей, сверху на половину отбивной уложите 1 ст.л. креветок и накройте их второй половиной куска мяса в виде кармашка. Для прочности можно края скрепить зубочисткой.
  4. Обжарьте начинённые отбивные на горячей сковороде с маслом по несколько минут на каждой стороне.
  5. Сделайте соус: муку прогрейте на растопленном сливочном масле до кремового колера, залейте, помешивая венчиком, молоко комнатной температуры.
  6. Положите в соус разрезанную на несколько частей луковицу и варите до густоты. Процедите, добавьте горчицу и специи.
  7. Кармашки из отбивных уложите по два на порционные сковородки, залейте молочным соусом и запеките в духовом шкафу. Температура запекания – 280С, время – 10-15 минут.

Ингредиенты:

  • мякоть молодой говядины – 800 гр;
  • твердый сыр – 200-300 гр;
  • масло растительное – 75 гр;
  • соль – по вкусу;
  • смесь молотых перцев – 1 ч.л;
  • помидоры свежие — 3 шт;
  • перец сладкий болгарский – 2 шт;
  • баклажаны – 2 шт;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • сливки – 300-400 мл;
  • смесь специй для овощей – 2 ч.л.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте широкими кусками толщиной 2-3 см., приправьте смесью перцев, посолите, отбейте и быстро обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке с растительным маслом.
  2. Овощи промойте, нарезанные кружками баклажаны замочите в солёной воде на полчаса, томаты нарежьте дольками, лук – полукольцами, перец – соломкой. Слегка посолите и посыпьте специями.
  3. Смажьте жаровню или форму для запекания растительным маслом, уложите в неё слоями овощи: баклажаны, перец с помидорами, лук и полейте сливками. Сверху распределите обжаренные отбивные, посыпьте их тёртым сыром. Запекайте в духовке при температуре 250-280С до образования на сыре золотистой корочки.

Отбивные в духовке под шубой

Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью. Подавайте на стол с картошкой и салатом из свежих огурцов и помидоров.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 500 гр;
  • любое растительное масло – 50 гр;
  • шампиньоны свежие – 500 гр;
  • лук – 2-3 головки;
  • масло сливочное – 50 гр;
  • горчица дижонская – 1 ст.л;
  • мёд жидкий – 1 ст.л;
  • сметана – 250 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • укроп, петрушка и базилик – по 1-2 веточки;
  • молотый белый перец – 0,5 ч.л;
  • семечки кинзы, мускатный орех, черный перчик, паприка – 1 ч.л;
  • соль – 1- 2 ч.л.

Приготовление:

  1. Вырезку промойте, просушите, нарежьте поперёк волокон толщиной 1,5-2 см.
  2. Смешайте мёд, горчицу, соль, смесь из специй и натрите этим составом куски мяса, слегка их отбейте на разделочной доске. Можно выдержать отбивные 2 часа, не убирая в холодильник.
  3. Сливочное масло разогрейте в глубоком сотейнике и поджарьте лук нарезанный полукольцами, добавьте ломтики грибов, посолите, приправьте чёрным смолотым перцем и потушите на медленном огне 1/4 часа.
  4. Промажьте сливочным маслом форму с антипригарным покрытием, уложите на дно готовые отбивные, сверху распределите ровным слоем тушёные грибы.
  5. Сметану посыпьте белым перцем, добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и полейте мясо с грибами получившейся смесью. Запекайте в разогретом духовом шкафу при t 280C около 15-20 минут.

Говядина полезнее свинины. Об этом знают все, кто интересуется вопросами здорового питания. Однако многие хозяйки продолжают готовить отбивные из свинины, считая, что из говядины они получатся слишком жесткими и сухими. На самом деле приготовить сочные и мягкие отбивные можно и из говядины, если знать несколько секретов. Если же запечь отбивные из говядины в духовке, то получится по-настоящему изысканное блюдо, которое не стыдно будет предложить гостям.

Особенности приготовления

Если не знать некоторых тонкостей, мягкие и сочные отбивные из говядины на самом деле не сделать. Однако опытные кулинары все же справляются с этой задачей на отлично.

  • Не всякая часть говядины подойдет на отбивные. В наибольшей степени для этой цели подходит вырезка. Если ее приобрести не удалось, можно взять и мякоть, но ее требуется лучше отбивать и дольше готовить.
  • Для приготовления отбивных из говядины желательно использовать свежее или охлажденное мясо. Из мяса, пережившего заморозку, сочные отбивные сделать сложнее. Но и это возможно, если говядину разморозить правильно. Правильное размораживание предполагает оттаивание при минимальной смене температуры, то есть постепенное. Ускорять процесс с помощью горячей воды или микроволновки нельзя.
  • Приобретая говядину, обращайте внимание на ее цвет и размер волокон. Лучше, чтобы волокна были помельче, а цвет – ярким, а не темным. Темный цвет и крупные волокна говорят о большом возрасте коровы, ее мясо жесткое и не сочное. Отбивные же из телятины получатся не менее нежными, чем из свинины.
  • Не пересушивайте мясо в духовке, не превышайте указанное в рецепте время приготовления.
  • Использование жирных соусов и овощей позволит приготовить более сочные отбивные из говядины в духовке.
  • Нарезать куски на отбивные следует поперек волокон, после хорошо отбивать. Если отбивать мясо через пакет или пищевую пленку, брызги лететь во все стороны не будут. Да и молоток не прилипнет к мясу, так что риск порвать кусок будет невелик.

Рецептов приготовления говяжьих отбивных в духовке немало, и технология приготовления блюда может зависеть от конкретного рецепта. Внимательно изучайте их прежде, чем приступить к делу.

Говяжьи отбивные в горчичном соусе

  • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
  • твердый сыр – 0,35 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • горчица (соус) – 10 мл;
  • майонез – 100 мл;
  • соль, перец, специи для мяса – по вкусу;

Способ приготовления:

  • Помойте мясо, оботрите его полотенцем. Нарежьте поперек волокон кусками толщиной около сантиметра.
  • Положите куски в пакет и хорошо отбейте кулинарным молотком с обеих сторон.
  • Натрите солью и перцем.
  • Горчицу смешайте с майонезом и специями для мяса. Соус должен получиться однородным.
  • Смажьте растительным маслом форму для запекания.
  • Отбивные из говядины обмажьте с обеих сторон соусом, положите в подготовленную форму.
  • Очистите лук, нарежьте его кольцами или полукольцами в зависимости от величины луковиц.
  • Толстым слоем выложите на отбивные.
  • Натрите на мелкой терке сыр любого из твердых сортов. Посыпьте им отбивные.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее форму с отбивными. Примерно через 40 минут, когда сыр подрумянится, отбивные можно вынимать из духовки.

К отбивным из говядины, приготовленным по данному рецепту, необходим гарнир. Блюдо почти универсально, и на гарнир подойдут самые разные блюда: картофель и другие овощи, тушеные, жареные или запеченные, гречка, макароны, рис. Хорошей идеей будет подать отбивные с салатом из свежих овощей.

Отбивные из говядины с картошкой

  • говядина – 0,5 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • твердый сыр – 0,2 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Постелите на противень пергамент, пропитанный растительным маслом.
  • Вымойте мясо, подсушите его салфетками, нарежьте на порционные куски и тщательно отбейте с двух сторон.
  • Посолите и поперчите отбивные, выложите на противень.
  • Снимите с лука шелуху. Каждую луковицу разрежьте пополам и нарежьте тонкими половинками колец. Посыпьте луковыми полукольцами говядину.
  • Сырую картошку очистите, натрите на крупной терке. Отожмите, чтобы удалить лишний сок. Тертым картофелем покройте отбивные.
  • Хорошо смажьте картофельный слой майонезом.
  • Мелко натрите сыр и засыпьте им отбивные.
  • До 180 градусов разогрейте духовку. Поместите в нее противень с говяжьими отбивными. Выпекайте в течение 45 минут.

Говяжьи отбивные, запеченные под картофельной «шубой», – необычное и очень вкусное блюдо. Подавать его хорошо с соусом, например со сметаной. А вот гарнира к этому блюду не требуется.

Отбивные из говядины с помидорами

  • говядина – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • мука пшеничная – 70 г;
  • твердый сыр – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • молоко – 0,5 л;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • мускатный орех – щепоть;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вырезку говядины промойте в проточной воде, обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте на пласты шириной около 1 см. Накройте пищевой пленкой, через нее отбейте с одной стороны. Затем снимите пленку, переверните отбивные, верните пленку на место, отбейте мясо с другой стороны.
  • Каждый пласт говядины подсолите и поперчите по вкусу.
  • Зубчик чеснока раздавите специальным прессом.
  • На сковороде растопите масло, добавьте в него чеснок, пожарьте его пару минут.
  • Всыпьте муку, интенсивно размешайте.
  • Тонкой струйкой вылейте на сковороду молоко, постоянно размешивая готовящийся соус. Размешайте его, чтобы не осталось комочков. Поварите, пока соус не загустеет.
  • Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее говяжьи отбивные. Густо полейте их соусом, стараясь распределить его равномерно.
  • Помойте и подсушите помидоры, удалите плодоножки и плотный кусочек мякоти возле них. Острым ножом нарежьте помидоры тонкими пластинами.
  • Разложите помидорные кружки на отбивных.
  • Сыр мелко натрите и посыпьте им помидоры.
  • Разогрейте до 180 градусов духовой шкаф, отправьте в него форму с отбивными. Готовьте в течение 50 минут.

Отбивные из говядины с помидорами получаются нежными и сочными. Чтобы они выглядели еще аппетитней, перед подачей к столу их не помешает посыпать рубленой зеленью. Соус используйте в качестве подливы. К отбивным приготовьте гарнир (идеально подойдет картофельное пюре).

Отбивные из говядины в сметане

  • вырезка или мякоть говядины – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сметана – 0,2 л;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • свежая петрушка – 100 г;
  • специи для мяса с солью – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Вымытую и обсушенную говядину нарежьте пластинами по сантиметру толщиной. Отбейте их с двух сторон, натрите специями.
  • Очистите и порежьте небольшими полукольцами лук.
  • На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук до золотистого цвета.
  • Переложите лук в чистую тарелку. В той же сковороде обжарьте с двух сторон отбивные из говядины, уделив каждой стороне примерно по 5 минут.
  • Смажьте маслом жаровню и положите в нее отбивные.
  • Покройте отбивные слоем жареного лука.
  • Смажьте отбивные сметаной, использовав половину того количества, которое указано в рецепте.
  • Помойте помидоры, нарежьте их кружками или полукружьями, если плоды крупные.
  • Положите их поверх мяса и лука.
  • Смажьте помидоры оставшейся сметаной.
  • Порежьте ножом петрушку и посыпьте ей блюдо сверху.
  • Включите духовку. Когда температура в ней достигнет 120 градусов, поместите в нее жаровню с отбивными. Жаровню при этом накройте крышкой.
  • Через 15 минут жаровню можно вынимать из духовки, отбивные – раскладывать по тарелкам.

Отбивные, запеченные под сметаной в духовке, получаются настолько сочными, что ваши гости будут приятно удивлены.

Отбивные из говядины, если их запечь в духовке по удачному рецепту, получаются нежными и сочными. Они подходят как для семейного обеда, так и для званого ужина.

Подборка вкусных рецептов отбивных из говядины.

Самое популярное и вкусное блюдо из мяса - отбивные. Рецептов их приготовления великое множество. Наиболее вкусные и проверенные из них, а также некоторые кулинарные секреты, касающиеся этого блюда, рассмотрим в этой статье.

Из какой части говядины лучше делать отбивные?

Отличный вариант мяса для отбивных:

  1. Бедро
  2. Ростбиф

Самой ценной считается вырезка из заднепоясничной части туши. В этом месте находится мышечная ткань, которая очень мягкая. Из нее получаются самые сочные и мягкие отбивные.

Как приготовить маринад для отбивных из говядины: рецепт



Маринование мяса
  • Самый простой способ маринования - это замачивание:
  1. В толченом чесноке или луке
  2. В вине или лимонном соке
  • Для более сложного варианта приготовления понадобится:
  1. Дижонская горчица - 2 ст.л.
  2. Сметана - 3 ст.л.
  3. Сок от ½ лимона
  4. Молотый белый перец - 1/3 ст.л.
  5. Кориандр - 0,5 ч.л.

Описание работы:

  • Все ингредиенты соединяем в одной глубокой чаше и тщательно перемешиваем
  • Каждый кусок полуфабриката сначала смазываем маринадом, затем складываем в чашу
  • Накрываем салфеткой
  • Выдерживаем 2-3 часа

Как приготовить вкусные сочные отбивные из говядины в кляре на сковороде: рецепт

Продуктовый набор:

  1. Ростбиф говяжий - 500 г
  2. Лук - 1 головка
  3. Лимон - 3-4 ломтика
  4. Мука - 75 г
  5. Яйцо диетическое - 2 шт.
  6. Немного любого кулинарного жира для обжаривания
  7. Соль, черный молотый перец - по вкусу

Ход работы:

  • Мясо смываем холодной водой, слегка просушиваем бумажным полотенцем
  • Разделываем на порционные куски не толще 1, максимум 1,5 см
  • Прикрываем пленкой
  • Отбиваем специальным молотком с обеих сторон
  • С лука удаляем шелуху
  • Выдавливаем в него сок лимона, сыплем перец
  • Опускаем туда мясные полуфабрикаты
  • Выдерживаем 30 минут
  • Яйца взбиваем с вилкой, соединяем с мукой, немного подсаливаем
  • Хорошо размешиваем. Кляр должен получиться подобным тесту на оладьи. Количество муки регулируем на свое усмотрение
  • Обмакиваем каждый кусочек в кляре
  • Обжариваем с двух сторон на среднем огне 2-3 минуты
  • Перевернув на вторую сторону, окончательно солим мясо по своему вкусу
  • Благодаря этому способу мясо получается особенно сочным и нежным

Вкусный кляр для отбивных из говядины: рецепт

  1. Яйцо - 1 шт.
  2. Мука - 1 ст. л.
  3. Молоко - 3 ст.л.

Этапы приготовления:

  • Чтобы получить изумительно пышный кляр отдельно взбиваем белки в пену, а желтки с мукой
  • Затем соединяем желтки с молоком, солим и перчим
  • Вводим аккуратно белковую массу, хорошо перемешивая все тесто
  • Сразу же приступаем к обмакиванию мяса, пока белки не опустились

Отбивная из говядины, зажаренная в панировочных сухарях: рецепт



Панировка из сухарей для отбивных

Необходимые составляющие:

  1. Мякоть говядины - 700-900 г
  2. Яйца свежие - 2 шт.
  3. Масло подсолнечное - 4 ст. л.
  4. Перец чёрный молотый, соль по вкусу
  5. Сухари панировочные - 150 г
  6. Мука - 5 ст.л.

Технологический процесс:

  • При необходимости мясо размораживаем, промываем под струей воды
  • Нарезаем на тонкие стейки, желаемого размера
  • Прикрываем пищевой пленкой, отбиваем
  • Хорошенько сдабриваем солью и перцем с двух сторон
  • Щепотку соли взбиваем с яйцами вилкой
  • На разделочную доску насыпаем сухари и муку отдельными кучками
  • Каждый кусочек обмакиваем с двух сторон сначала в муке, затем в яичном кляре, далее в панировке
  • Затем обжариваем на раскаленной сковороде не более минуты с каждой стороны
  • Золотистые отбивные перекладываем в толстостенную кастрюлю
  • Подливаем немного воды, тушим на медленном огне 20-30 минут
  • Затем вынимаем и выкладываем на тарелку, чтобы отбивные слега обсохли перед подачей
  • Для тех, кто любит мясо с сыринкой, можно подавать отбивные не подвергая тушению

Отбивная из говядины в яйце и муке: рецепт

Понадобится на 4 порции:

  1. Говядина - 800 г
  2. Яйца - 2 шт.
  3. Мука - ½ ст.
  4. Соль, перец - по предпочтению
  5. Любое масло для обжаривания

Поэтапный процесс:

  • Слегка подмороженное мясо разделываем на порционы куски, толщиной 0,7-1 см
  • Хорошенько отбиваем с двух сторон
  • Сдабриваем солью и перцем
  • Муку распределяем ровным слоем на разделочной доске
  • Поочередно окунаем туда стейки с одной и другой стороны
  • Опускаем в тарелочку с взбитыми яйцами
  • Затем вновь обваливаем в муке
  • Подрумяниваем на сковороде с обеих сторон до готовности

Отбивная говядины с грибами, помидорами, сыром: рецепт



Отбивной стейк

На одну порцию свежего мяса весом 180 г понадобится:

  1. 1/2 спелого томата
  2. 30 г сыра твердых сортов
  3. 1/2 головки репчатого лука
  4. 100 г свежих или замороженных опят (можно заменить шампиньонами)
  5. 1 свежее яйцо (можно обойтись и без него)
  6. Соль, специи, зелень - на свое усмотрение
  7. 1 ст.л. сметаны

Кулинарный процесс:

  • Если используем замороженные грибы, размораживаем их
  • Крупные лесные дары измельчаем
  • Кладем на горячую сковороду, выпариваем воду
  • Затем обжариваем с добавлением небольшого количества масла
  • Порционный кусок мяса хорошенько отбиваем с двух сторон, не допуская порыва мякоти
  • Сыр мелко трем, смешиваем с яйцом и сметаной
  • Лук нарезаем полукольцами, помидор кружочками
  • На противень, смазанный маслом кладем мясной полуфабрикат
  • Посыпаем солью приправами, сверху кладем слоями: лук, томаты, грибы
  • Поливаем подготовленным сметанным соусом
  • Запекаем в духовом шкафу минут 30, при температуре 180-190 градусов

Отбивная из говядины с луком и морковью: рецепт

  1. Свиная вырезка - 900 г
  2. Лук - 2 головки
  3. Морковь - 1 шт
  4. Сыр - 90 г
  5. Чеснок - 3 дольки
  6. Майонез - 4 ст. л.
  7. Соль и перец по предпочтению
  8. Масло растительное или оливковое - 3 ст.л.

Ход работы:

  • Помытые и очищенные овощи измельчаем любым удобным способом на свой вкус
  • Обжариваем на масле: сначала до золотистого цвета лук, затем добавляем морковь на 2-3 минуты, убираем для охлаждения
  • Мясную вырезку разделываем на порционные медальоны
  • Отбиваем обычным способом
  • Быстро обжариваем на раскаленной сковороде с 2-х сторон
  • Затем кладем на смазанный маслом противень
  • Солим, перчим
  • Посыпаем луком с морковью
  • Смешиваем майонез с выдавленным чесноком и натертым сыром
  • Поливаем полученным соусом полуфабрикаты
  • Выпекаем 25 минут. Температуру выдерживаем не менее 180 градусов

Отбивные из говядины с ананасами и сыром в духовке: рецепт



Ананасовый слой на запечённых отбивных

Продуктовый набор:

  1. Вырезка почечная говяжья - 1,2 кг
  2. Ананасы, консервированные кружками – 10 шт.
  3. Соль, перец - на свое усмотрение
  4. Майонез - ½ ст.
  5. Твердый сыр – 150 г
  6. Масло сливочное - 10 г

Технология процесса:

  • Разделываем мясо на 10 порционных стейков не толще 1 см
  • Противень натираем маслом
  • Укладываем отбивные
  • Поливаем слегка майонезом
  • Накрываем кружочками ананаса
  • Посыпаем натертым сыром
  • Сверху кладем майонез
  • Запекаем чуть больше 30 минут, в максимально разогретой печи

Отбивная из говядины с картофелем: рецепт

Подготавливаем:

  1. 0,6 кг говяжьей вырезки
  2. 150 г сыра твердых сортов
  3. Соль, специи исходя из своих предпочтений
  4. 1 большую луковицу
  5. 1 яйцо
  6. 5 клубней картофеля
  7. 150 г сметаны и майонеза, взятых поровну

Последовательные действия:

  • Разделываем кусок мяса на равные порции
  • Посыпаем солью, специями и нарезанным полукольцами луком
  • Очищенные картофельные клубни натираем на крупной терке
  • Солим по вкусу
  • Распределяем по луковому слою
  • Яйцо взбиваем, перемешиваем вместе со сметанно-сырным соусом
  • Поливаем мясные заготовки
  • Готовим в духовом шкафу 40 минут, разогрев его до 190°

Отбивная из мраморной говядины рецепт



Свежая мраморная говядина

Составляющие блюда:

  1. Шейка говядины – 700 г
  2. Репчатый лук – 3 шт.
  3. Сахар – щепоть
  4. Соль, душистый молотый перец - на каждую отдельную порцию по щепоти
  5. Подсолнечное масло -3 ст.л.
  6. Белое сухое вино – 1 ст.л.

Ход работы:

  • Нарежьте шейку на одинаковые тонкие пласты
  • Кухонным молоточком простучите его с двух сторон
  • Обжарьте с двух сторон на кипящем масле
  • Соль и перец добавьте при обжаривании второй стороны в самом конце
  • Луковую головку разделайте на полукольца
  • Слегка обжарьте, посыпав сахаром и поливая вином
  • Выложите готовое масло на порционную тарелку, посыпьте луком

Как сделать отбивные из говядины сочными, мягкими, нежными: советы

Добиться вкуса сочных и нежных отбивных из говядины получается не у каждой хозяйки.

Изучив несколько полезных советов, с легкостью можно исправить эти ошибки при следующем приготовлении.

  • Самый важный этап - выбор мяса. Свежее не замороженное - это первое условие. Шейка или вырезка из заднепоясничной части - идеальный вариант. Цвет мяса - нежно-розовый
  • От правильной нарезки, также зависит качество конечного продукта. Нарезанные куски поперек волокон намного мягче и нежнее, чем разделанные вдоль
    Правильное отбивание еще одна изюминка для идеального приготовления. Чрезмерно обработанное мясо имеет некрасивые отверстия, приобретает не красивый «замученный» вид, обезвоживается и на вкус становится сухим. Достаточно 2-3 легких удара на 1 кусок
  • Правильная тепловая обработка еще один немаловажный фактор. Не следует жарить длительное время полуфабрикаты. Накройте крышкой. Когда они подрумянятся с одной стороны, моментально переворачивайте на другую.
  • Солите перед самой готовностью. В противном случае мясо выделяет сок, и не зажаривается. Процесс тепловой обработки затягивается. Отбивные получаются пережаренными и сухими.

Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде, в духовке?

  • Особый вкус приобретает отбивное мясо при зажаривании в духовом шкафу
  • Для любителей сочных мясных деликатесов держите их в печи не более 8 минут при максимальной температуре 200 градусов
  • Чтобы получить зажаренную отбивную увеличьте время до 20-30 минут
  • Если готовите мясо с начинкой, потребуется до 40 минут
  • При обжаривании на сковороде, ее предварительно разогреваем и уже на раскаленную кладем стейки
  • Держим на сковороде каждую сторону закладываемого продукта 2-3 минуты

Какой гарнир подходит к отбивным из говядины: список

  1. Рисовой
  2. Гречневой
  3. Перловой
  4. Овсяной
  5. Пшеничной
  6. Геркулесовой
  • Из макарон
  • Из картофеля:
  1. Жареного
  2. Черепицы
  3. Отваренного целиком
  • Овощные гарниры:
  1. Свекольные
  2. Капустные
  3. Кабачковые
  4. Морковные
  5. Прочие овощные многообразные комбинации из сочетаемых между собой овощей. Например, капуста с картофельным пюре или лук, морковь, баклажаны и зеленый горошек

Перечень вкусных рецептов на этом не заканчивается. Добавляя свои идеи к этому блюду, можно каждый раз получать новые вкусовые качества.

Видео: Секрет мягких говяжьих отбивных


Отбивные из говядины - 15 простых и вкусных рецептов

Фото: chefmarket.ru

Из небольшого кусочка говяжьей вырезки можно приготовить целую гору сочных, аппетитных и буквально тающих во рту отбивных. Собрали подборку самых вкусных рецептов!

1. Отбивные из говядины – классический рецепт

Фото: dlobal.ru

Чтобы тонко нарезать говядину, положи ее на полчаса в морозилку, тогда у тебя получатся идеальные кусочки для отбивных.

Тебе понадобится: 700 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. смеси соли, сахара и молотого перца, 2 яйца, 3 ст. л. муки.

Приготовление: Вырезку нарежь пластинками, толщиной около 8 мм, отбей молоточком, посыпь со всех сторон смесью из сахара, соли и перца. Обваляй в муке, окуни во взбитое яйцо, снова обваляй в муке и обжарь на масле.

2. Отбивные из говядины по-милански

Фото: cafe-kompot.ru

Для этого блюда выбирай молодую и свежую говядину, тогда отбивные получатся нежными и вкусными.

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины на косточке, 2 яйца, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана панировочных сухарей, 3 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление: Тонкие пластинки говядины отбей, обваляй в муке со специями, окуни во взбитые яйца, затем обваляй в сухарях. Жарь в разогретой смеси сливочного и растительного масел.

3. Говяжьи отбивные с сыром

Фото: lisa.ru

Приготовь отбивные, запеки их с помидорами и сыром. Роскошное мясное угощение на праздничный стол готово!

Тебе понадобится: 600 г говяжьего битка, 3 дольки чеснока, 120 г сыра, 1-2 помидора, 5 ст. л. майонеза, укроп и специи.

Приготовление: Тонкие пластинки говядины хорошенько отбей, обжарь на масле и сложи в форму для запекания. Мелко порезанные помидоры и чеснок смешай с рубленой зеленью, майонезом, специями и тертым сыром. Распредели поверх отбивных, запекай в духовке.

4. Отбивные из говядины с соевым соусом и луком

Фото: drugdelo.ru

Отбивные из говяжьего мяса, пропитанные соевым соусом и луковым соком, приобретают невероятную нежность и сочность.

Тебе понадобится: 1 кг говяжьей вырезки, 2 яйца, 3-4 ст. л. соевого соуса, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 5 ст. л. просеянной муки, 1 ст. л. смеси сухой аджики и соли, 2 ст. л. горчицы, панировочные сухари.

Приготовление: Порежь слегка подмороженную говядину тонкими пластинками, натри специями и отбей. Покрой горчицей и поставь в холодильник. Смешай натертый на терке лук с сухой горчицей и солью, яйцом и мукой. Мясо окуни в луковый кляр и обваляй в сухарях, жарь до румяной корочки.

Что приготовить из говядины: 20 быстрых и вкусных рецептов

5. Отбивные из говядины «Шнельклопс»

Фото: pinterest.ru

В немецкой кухне быстрые отбивные из говядины в ароматном сметанном соусе называются «шнельклопс».

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 1 луковица, 120 мл сметаны, 60 мл сливок, 4 ст. л. муки, петрушка.

Приготовление: Тонкие пластинки говядины отбей молоточком, посыпь специями и сразу запанируй в муке. Пожарь на растительном масле. Отдельно спассеруй лук, переложи в него отбивные, влей немного воды и туши минут 25 под крышкой. Залей отбивные смесью сметаны и сливок, готовь еще минут 20. Посыпь зеленью.

6. Говяжьи отбивные «Сочные»

Фото: club.mysamson.ru

Плотная оболочка из кляра не позволяет мясу стать сухим, поэтому отбивные по этому рецепту получаются особенно сочными!

Тебе понадобится:
Для отбивных: 0,5 кг говяжьей лопатки, 3,5 стакана просеянной муки. 0,5 стакана кукурузного крахмала, по 1 ст. л. сушеного лука и чеснока, 2 ч. л. разрыхлителя, 4 яйца, 0,25 стакана молока, специи.
Для подливы: 1,5 стакана молока, 3 ст. л. просеянной муки, 3 ст. л. сливочного масла, 1,5 стакана бульона, специи.

Приготовление: Смешай муку, крахмал, разрыхлитель и специи в миске, треть пересыпь в тарелку, остальную смесь перемешай с молоком. В отдельной миске взбей яйца. Говяжью лопатку разрежь на 4-5 частей, на каждой сделай неглубокие надрезы, отбей молоточком. Обваляй в сухой мучной смеси, окуни в яйцо и в молочно-мучной кляр, отправь в холодильник на несколько часов. Снова обваляй в смеси молока и муки, обжарь на масле и доведи до готовности в духовке.

7. Говяжьи отбивные в панировке из манки

Фото: zen.yandex.ru

Хрустящие снаружи и мягкие внутри говяжьи битки придутся по вкусу даже самым искушенным гурманам.

Тебе понадобится: 0,5 кг говяжьей мякоти, 100 г манной крупы, 1 ст. л. сушеных пряных трав, 2 яйца, специи.

Приготовление: Запанируй тонкие пластинки говядины в смеси манки и специй, отбей молоточком и снова обваляй в панировке. Окуни во взбитые яйца, жарь на масле до готовности.

8. Отбивные из говядины в вине

Фото: 2gis.ru

Добавление вина в процессе приготовления сделает мясо удивительно нежным.

Тебе понадобится: 500 г говядины (корейка на косточке), 60 мл красного сухого вина, 2 сладких болгарских перца, 4 луковицы, приправы.

Приготовление: Говяжью корейку отбей деревянным молоточком, натри специями со всех сторон, обваляй в муке, обжарь на масле. Отдельно обжарь лук и перец, нарезанные полукольцами, переложи в сковороду с мясом, залей вином, туши около часа под крышкой.

Отбивные из свинины: 15 быстрых и вкусных рецептов

9. Отбивные из говядины с соусом чимичурри

Фото: myasnuyray.com.ua

Одно из самых популярных мясных блюд в странах Латинской Америки.

Тебе понадобится:
Для отбивных: 1 кг говядины, 400 г панировочных сухарей.
Для маринада: 2 яйца, 2 дольки чеснока, 2 веточки тимьяна, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса.
Для соуса чимичурри: 100 мл оливкового масла, 4 ст. л. винного красного уксуса, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 1 сладкий болгарский перец, 1 стручок перца чили, по 1 пучку зелени укропа, кинзы и петрушки, 100 г зеленых оливок без косточек.

Приготовление: Смешай ингредиенты для маринада, залей пластинки говядины на 10-12 часов. Для соуса чимичурри мелко порежь овощи, оливки и зелень, измельчи блендером с солью, уксусом и маслом. Кусочки мяса обваляй в сухарях, раскатай скалкой с двух сторон по несколько раз, обжарь на масле. Подавай отбивные горячими, обильно полив соусом.

10. Отбивные из говядины с пивным соусом

Фото: yekaterinburg.sm-news.ru

Блюдо китайской кухни под соусом из кетчупа и светлого пива – очень вкусно!

Тебе понадобится: 1 кг говяжьего стейка, 2 стакана светлого пива, 8 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. коричневого сахара, 2 ч. л. гранулированного чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, соль и перец.

Приготовление: Отбей кусочки мяса, натри перцем и солью, обжарь на масле. Смешай кетчуп, пиво, чеснок, сахар, соль и перец, залей обжаренные отбивные, туши 40 минут под крышкой.

11. Отбивные из говядины с овощами

Фото: attuale.ru

Это не просто отбивные, а самостоятельное полноценное блюдо для обеда или ужина.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 0,5 кг грибов, 10 картошек, 3 луковицы, 2 моркови, 5 томатов, 120 мл растительного масла, 4 яйца, 0,5 л молока, 200 г сыра, по 2 ч. л. морской соли и специй.

Приготовление: В форму для запекания укладывай продукты слоями, посыпая специями и солью. Картошка, порезанная тонкими пластинками, ломтики грибов, кружочки моркови, отбитые молоточком кусочки говядины. Далее выложи полукольца лука и кружочки помидоров. Залей взбитыми с молоком яйцами, сбрызни маслом, запеки в духовке, за 10 минут до готовности посыпь тертым сыром.

12. «Фальшивые» отбивные из говядины

Фото: wall.alphacoders.com

Тонкие лепешки из говяжьего фарша в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев очень похожи на настоящие отбивные.

Тебе понадобится: 600 г говяжьего фарша, 100 г свиного сала, 120 г несладких кукурузных хлопьев, 2 яйца, пара ложек муки, 1,3 ч. л. соли, по 0,5 ч. л. карри и молотого перца.

Приготовление: Смешай перемолотые говядину и сало со специями, хорошо отбей полученный фарш. Кукурузные хлопья измельчи в крупную крошку, запанируй лепешки из мясного фарша, обваляй в муке и окуни во взбитые яйца. Снова запанируй заготовки в кукурузной крошке, обжарь на масле.

Салат с курицей и ананасом: 12 вкусных рецептов приготовления

13. Говяжьи отбивные с вишней в маринаде

Фото: recepti-kuzikov.blogspot.com

Очень вкусное и пикантное блюдо из мяса и маринованных вишен.

Тебе понадобится: 500 г тонко нарезанной говяжьей вырезки, 1 банка маринованных вишен, 5 ст. л. томатного соуса, жгучий перец.

Приготовление: Ломтики говядины отбей, намажь соусом и посыпь солью. Обжарь на масле, сложи в форму, залей маринадом из банки с вишнями. Запеки в духовке до испарения влаги. Подавай с соусом из перемолотой блендером вишни без косточек со жгучим перцем.

14. Отбивные из говядины с черносливом

Фото: sushi-salsk.ru

Роскошное мясное блюдо для праздничного стола - отбивные с грибами, орехами и черносливом подарят истинное кулинарное наслаждение гостям.

Тебе понадобится: 1 кг говяжьей вырезки, 330 г чернослива без косточек, 400 г шампиньонов, 2 луковицы, 100 грецких орехов, 280 г твердого сыра, 6 ст. л. майонеза.

Приготовление: Мясо тонко нарежь, натри специями и отбей, обжарь на масле, переложи в жаропрочную форму. На говяжьи битки выложи измельченный чернослив с орехами, следующий слой – жареные грибы с луком, полей майонезом и посыпь сыром. Запеки в духовке.

15. Отбивные из говядины «Гриль»

Фото: instagram.com

На решетке-гриль можно быстро и просто приготовить вкуснейшие говяжьи отбивные.

Тебе понадобится:
Для отбивных: 800 г говядины, 3 ст. л. приправы для мяса на гриле, 0,5 л кефира, 2 ч. л. соевого соуса.
Для салата: 4 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 150 г редиса, 3 ст. л. сметаны.

Приготовление: Мясо нарежь и отбей, натри специями, залей кефиром и соевым соусом, поставь мариноваться в холодильник на несколько часов. Жарь на решетке-гриль до готовности. Ингредиенты для салата мелко нарежь, заправь сметаной и специями. На каждую отбивную положи по паре ложек салата, уложи на блюдо и подавай к столу.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Отбивные из говядины, свинины, индейки

Отбивные из говядины, свинины, индейки

Время приготовления:

У меня была та же проблема, что у многих начинающих хозяек - никак не получались сочные мягкие отбивные. Пока опытный повар не объяснила мне просто-таки на пальцах, как приготовить сочные отбивные из говядины, свинины, индейки.

Ингредиенты
  • 500-600 г говяжьей или свиной вырезки, или 2-3 грудки индейки
  • 1-2 яйца
  • чеснок, перец, соль и другие приправы - по вкусу
Способ приготовления

  1. Часто встречаю в рецептах, что можно отбивать и жарить мясо сразу. Но моя практика убедила, что лучше всего подготовить мясо за сутки. Будет вкуснее и мягче.
  2. Промытое и хорошо обсушенное мясо нарезаю поперек волокон на ломти толщиной от 1 до 2 см. Если это говядина - отбить надо деревянным или стальным кухонным молотком как следует. Свинина не требует сильной отбивки, но все равно в результате должна расплющиться и увеличиться в размере. А ломти индейки еще нежнее, их следует отбивать слегка - как и курицу, если иное не указано рецептом. Вообще отбивать любое мясо лучше в пакете из пищевой пленки, тогда и брызг не будет, и мясо лишку не повредим. 
  3. Что нужно сделать обязательно - это острым кончиком ножа перерезать плотный жир по краям ломтей мяса и жесткие жилки в его середине, они есть почти всегда, пусть и небольшие.
  4. И еще. Часть грудок курицы и индейки имеет тонкий край, покрытый прозрачной пленкой. На него надо тем же острым ножом нанести вдоль и поперек надрезы на расстоянии 1 см. Тогда отбивные не скрутятся на сковороде, не потеряют форму. 
  5. Маринад у меня бывает разный. Самый простой и эффективный - яйца плюс приправы. В мисочке взбиваю 1-2 яйца, добавляю раздавленный чеснок. Можно теперь замариновать и на этом закончить. Вкусно будет точно.
  6. А можно добавить приправ из разных пакетиков, например, травы, куркуму, паприку и т.д. Еще можно добавить чуточку яблочного или винного уксуса, или бальзама. Все это позволяет разнообразить вкус.
  7. Кстати, к любому мясу, а особенно к индейке или курице стоит еще добавить немного оливкового или другого растительно масла.Тогда мясо будет нежнее и сочнее, а жарить можно без масла.
  8. Осталось обмакнуть ломти в маринад, сложить в пластиковый контейнер, залить остатком маринада, закрыть и поставить в холодильник на сутки, а можно и больше.
  9. Солить мясо лучше во время жарки, когда отбивные мы перевернули на сковороде.
  10. Следующим вечером остается только пожарить. А это отнимает минуты.  Нагреваю сковородку с минимальным количеством подсолнечного масла до максимума, чтоб масло уже пошло легким дымком, и кладу отбивные. 
  11. Тут главное - не опоздать перевернуть. Обычно это около минуты. Как только на верхней стороне отбивных появилось достаточно сока - переворачиваем и отсчитываем еще 60 секунд, для курицы или индейки бывает достаточно и 45-50 секунд. И сразу снимаем со сковородки.

Отбивные получаются сочные, мягкие, очень вкусные.  

Как сделать говядину мягкой? - Статья

Говядина довольно сложное мясо для приготовления, так как оно может быть жестким. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

Несколько слов о говядине

Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

Почему говядина жесткая?

Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

Как сделать говядину мягкой?

К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

  • Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

  • Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать кусками соответствующей толщины и обжарить.

  • Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

  • Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

Нарезка говядины

С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Маринование говядины

Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарить нужно на максимальной мощности только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

Как жарить ростбиф?

Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

Как тушить говядину?

Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

Другие способы сохранить твердую говядину

  • Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

  • Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

  • Другой способ – увеличить время тушения говядины еще на час.

  • Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

.

Говяжьи отбивные в духовке / Кулинария | Шабовероника


Говядина полезнее свинины. Это знают все, кто интересуется здоровым питанием. Однако многие хозяйки до сих пор готовят свиные отбивные, считая, что говядина получается слишком жесткой и сухой. На самом деле приготовить сочные и мягкие котлеты из говядины можно, если знать несколько секретов. Если запечь котлеты из говядины в духовке, получится действительно вкусное блюдо, которое не стыдно предложить гостям.

Функции приготовления

Если вы не знакомы с некоторыми тонкостями, то мягкие и сочные куски говядины на самом деле не получаются. Однако с этой задачей отлично справляются опытные повара.

  • Не всякая часть говядины подходит для отбивных. Наиболее подходящая для этой цели нарезка. Если не получается, можно взять мякоть, но ее нужно лучше взбить и дольше варить.
  • Для приготовления говяжьих отбивных рекомендуется использовать свежее или охлажденное мясо.Из мяса, пережившего заморозку, сделать сочные котлеты сложнее. Но даже это возможно, если говядина правильно разморожена. Правильная разморозка требует минимального изменения температуры, т. е. постепенной разморозки, нельзя ускорить процесс горячей водой или микроволновой печью.
  • При покупке говядины обратите внимание на ее цвет и размер волокон. Лучше, чтобы волокон было меньше, а цвет был светлым, а не темным. Темный цвет и крупные волокна указывают на крупную корову, мясо у нее твердое и не сочное.Телячьи котлеты получаются не менее нежными, чем свиные.
  • Не пересушивайте мясо в духовке, не превышайте время приготовления, указанное в рецепте.
  • Использование жирных соусов и овощей позволит приготовить более сочные говяжьи отбивные в духовке.
  • Нарежьте кусочки на отбивные поперек волокон, затем хорошо отбейте. Если отбить мясо через пакет или пищевую пленку, брызги не полетят во все стороны. Молоток не будет прилипать к мясу, поэтому риск оторвать кусок будет низким.

Рецептов приготовления говяжьих отбивных в духовке много и от конкретного рецепта может зависеть технология приготовления блюда. Пожалуйста, внимательно прочитайте их, прежде чем продолжить.

Котлеты из говядины в горчичном соусе

Состав:

  • говядина (филе) - 0,5 кг;
  • сыр твердый - 0,35 кг;
  • лук репчатый - 0,3 кг;
  • горчица (соус) - 10 мл;
  • майонез - 100 мл;
  • соль, перец, специи для мяса - по вкусу;
  • масло растительное - по возможности.

Способ приготовления:

  • Мясо вымыть, обсушить полотенцем. Нарежьте волокна на кусочки толщиной около одного сантиметра.
  • Поместите кусочки в пакет и хорошо отделите их кухонным молотком с обеих сторон.
  • Натереть солью и перцем.
  • Горчица, смешанная с майонезом и мясными специями. Соус должен быть однородным.
  • Смажьте форму для запекания растительным маслом.
  • Отбивные из говяжьей вырезки обваляйте в соусе с обеих сторон, положите в подготовленную форму.
  • Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковицы.
  • Положить толстым слоем поверх отбивных.
  • Сыр любого твердого сорта натереть на терке. Посыпьте им котлеты.
  • Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее отбивные. Примерно через 40 минут, когда сыр подрумянится, отбивные можно вынимать из духовки.

К говяжьим отбивным, приготовленным по этому рецепту, необходим гарнир.Блюдо практически универсальное, а украшение подходит для самых разных блюд: картофеля и других овощей, тушеных, жареных или запеченных, гречки, макарон, риса. Котлеты хорошо подавать с салатом из свежих овощей.

Котлеты говяжьи с картофелем

Состав:

  • говядина - 0,5 кг;
  • картофель - 0,7 кг;
  • сыр твердый - 0,2 кг;
  • майонез - 0,2 л;
  • лук репчатый - 0,2 кг;
  • соль, специи - по вкусу;
  • масло растительное - по возможности.

Способ приготовления:

  • Пропитанный растительным маслом пергамент выложить на противень.
  • Мясо вымыть, обсушить салфетками, нарезать порционными кусками и тщательно очистить с обеих сторон.
  • Посолить и поперчить отбивные, выложить на противень.
  • Удалите шелуху с лука. Каждую луковицу разрезать пополам и нарезать тонкими половинками кольцами. Посыпьте говядину полукруглым луком.
  • Сырой картофель очистить, натереть на крупной терке.Нажмите, чтобы удалить лишний сок. Картофель натереть.
  • Хорошо смажьте слой картофеля майонезом.
  • Мелко натереть сыр и добавить к нему отбивные.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в него противень с котлетами из говядины. Выпекать 45 минут.

Котлеты из говядины, запеченные под картофелем "мех" - необычное и очень вкусное блюдо. Подавайте с соусом, например, со сметаной. А вот гарнир к этому блюду не требуется.

Котлеты из говядины с помидорами

Состав:

  • говядина - 0,5 кг;
  • томаты - 0,5 кг;
  • мука пшеничная - 70 г;
  • сыр твердый - 0,2 кг;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • молоко - 0,5 л;
  • масло сливочное - 100 г;
  • соль, приправа - по вкусу;
  • мускатный орех - щепотка;
  • масло растительное - сколько уйдет;
  • свежая зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вырезка говяжья, промыть под проточной водой, обсушить кухонным полотенцем.Разрежьте на швы шириной около 1 см, накройте пищевой пленкой и отогните с одной стороны. Затем снимите фольгу, закрутите котлеты, верните фольгу на место, выбросьте мясо на другую сторону.
  • Посолите и поперчите каждый слой говядины по вкусу.
  • Зубчик чеснока выдавить специальным прессом.
  • Растопить сливочное масло на сковороде, добавить чеснок, обжарить несколько минут.
  • Всыпать муку, интенсивно размешать.
  • Тонкой струйкой влить молоко в кастрюлю, постоянно помешивая соус.Перемешать, чтобы не осталось комочков. Варить, пока соус не загустеет.
  • Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее говяжьи отбивные. Обильно сбрызните их соусом, стараясь распределить его равномерно.
  • Помидоры вымыть и обсушить, удалить плодоножку и толстый кусок мяса возле них, острым ножом нарезать помидоры на тонкие пластины.
  • Распределите чашки с помидорами поверх котлет.
  • Аккуратно натереть сыр и посыпать помидорами.
  • Разогреть духовку до 180 градусов, отправить в форму с котлетами.Варить 50 минут.

Котлеты из говяжьей вырезки с помидорами нежные и сочные. Чтобы они выглядели еще аппетитнее, их не потревожит посыпание рубленой зеленью перед подачей на стол. Используйте соус как приправу. Приготовьте закуску к котлетам (отлично подойдет картофельное пюре).

Котлеты говяжьи в сливках

Состав:

  • говяжья вырезка или мякоть - 1 кг;
  • лук репчатый - 0,2 кг;
  • сливки - 0,2 л;
  • томаты - 0,3 кг;
  • петрушка свежая - 100 г;
  • специи для мяса с солью - по вкусу;
  • масло растительное - по возможности.

Способ приготовления:

  • Вымытая и обсушенная говядина, нарезанная на плитки толщиной 1 см. Отбейте их с двух сторон, натрите специями.
  • Лук очистить и нарезать небольшими полукольцами.
  • В сковороде разогреть масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета.
  • Переложить лук на чистую тарелку. В той же сковороде обжарьте говяжьи отбивные с двух сторон, с каждой стороны примерно по 5 минут.
  • Смажьте маслом раков и положите в него отбивные.
  • Покройте отбивные слоем жареного лука.
  • Смажьте отбивные сливочным маслом, используя половину количества, указанного в рецепте.
  • Помидоры вымыть, нарезать кружочками или полукольцами, если плоды крупные.
  • Положите их поверх мяса и лука.
  • Помидоры смешать с оставшейся сметаной.
  • Нарежьте ножом петрушку и посыпьте сверху продукты.
  • Включите духовку. Когда температура достигнет 120 градусов, поставить жаровню с котлетами.При этом накройте сковороду крышкой.
  • Через 15 минут жаровню можно вынуть из духовки, отбивные можно раскладывать по тарелкам.

Отбивные, запеченные со сметаной в духовке, получаются такими сочными, что приятно удивят гостей.

Котлеты из говядины, если их запечь в духовке по удачному рецепту, получаются нежными и сочными. Они подходят как для семейного обеда, так и для ужина.


.

Отбивные из говяжьего фарша в духовке

Описание

Котлеты из говяжьего фарша в духовке - очень вкусное лакомство, которое очень часто готовят на завтрак и обед. Даже на празднике это блюдо является неотъемлемым блюдом праздничного стола. Продукты легко найти и купить в магазине. С приготовлением справится даже неопытная хозяйка, которая никогда не готовила такое блюдо. Окунитесь в удовольствие и приготовьте изумительный праздник для всей семьи по нашему рецепту с пошаговыми фото.

Вкуснейшие отбивные из говяжьего фарша. Продукт можно купить в готовом виде, а при возможности перемолоть мясо дома на мясорубке. Покупайте говядину только в проверенных местах и ​​у проверенных поставщиков.

Добавьте петрушку и кориандр для насыщенного цвета. Чтобы котлеты пахли, используйте тимьян. Это лакомство можно употреблять при ПП и во время диеты..

Сегодня мы расскажем и покажем, как приготовить вкусные отбивные из говяжьего фарша без хлеба в духовке.Ниже вы можете увидеть рецепт и пошаговые фото.

Начнем готовить!

Ингредиенты

Этапы

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты из рецептуры. Берем глубокую миску и выкладываем в нее фарш. Затем добавьте в емкость 2 куриных яйца, добавьте соль, черный перец и тимьян по вкусу. Петрушку и кинзу тщательно промойте, зелень нарежьте острым ножом и отправьте в миску. Затем освободите лук от шелухи и промойте его. Пропустить через мясорубку прямо в емкость.


  2. Тщательно перемешайте ингредиенты кухонной ложкой или вручную.

  3. Картофель очистить и промыть, натереть на крупной терке как показано на фото. Слегка отожмите лишнюю жидкость.

  4. Добавить картофель в фарш. Смешивание.

  5. Формованные торты. Выложите их на противень, смазанный растительным маслом..

  6. Поверните духовку на 180 градусов. Когда оно станет горячим, положите его на противень для запекания. Готовить 25 минут.

  7. По истечении указанного времени угощение вынуть и порционно подать на стол. Вот и все, вкуснейшие котлеты из говяжьего фарша, запеченные в духовке, готовы! Дополняйте различными гарнирами и овощными салатами. Надеемся, что этот рецепт с пошаговыми фотографиями был вам полезен и удовлетворил ваши кулинарные желания.Приятного аппетита!


.

Как сделать говядину, чтобы она была мягкой?

Приготовить вкусную говядину иногда бывает довольно сложно. В сегодняшней статье мы представляем способы приготовить мягкую тушенку, пожарить сочный стейк и сделать нежное жаркое. Мы также советуем, какое мясо выбрать, а какое следует избегать.

Говядина и ее приготовление

То, как готовится говядина, напрямую зависит от порции, которую мы имеем.Для приготовления стейков, рулетов и жаркого мы выберем мясо со спины или задней части коровы. К ним относятся такие виды мяса, как филе, ромштекс, ножка и лигава. Чуть более жирный антрекот и лопатка подходят для жарки отбивных. Шея, голень, хвост и рант отлично подходят для варки и тушения. С другой стороны, ребрышки хорошо получатся на гриле.

Конечно, приведенные выше показания несколько условны, так как многое зависит от жирности и степени обрастания соединительной тканью данной партии мяса.И они могут сильно отличаться от одной породы крупного рогатого скота к другой и даже от одной особи к другой.

— ЛУЧШИЙ МОМЕНТ
ДЛЯ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА!

ПРОВЕРЬТЕ ТОВАРЫ СКИДКИ

Почему говядина жесткая?

Говядина может быть жесткой по многим причинам. Помимо выбора неподходящего сорта мяса для конкретного блюда, как уже упоминалось выше, некачественное мясо – еще один фактор. Наилучший продукт получают от относительно молодых коров и быков мясных пород (возраст 1-3 года).Также важно правильно кормить животных, что оказывает большое влияние на окончательный вид мяса. О важности этих элементов свидетельствует тот факт, что самую дорогую в мире говядину «кобе» (килограмм стоит 500–1500 злотых) получают только от японских коров вагю, которых кормят отборным кормом (зерновые, корнеплоды, бобовые, рисовой соломы) и поливают... пивом.

Правильное хранение продуктов, т. е. добавление приправ к мясу и обслуживание линии охлаждения, также будет иметь важное значение.Хорошая говядина имеет интенсивный цвет в свежем разрезе и видимую мраморность. Жировой покров снаружи должен быть ровным, а все дело твердым и упругим. При покупке следует избегать темного мяса с желто-коричневым жиром.

К сожалению, в магазинах нам часто попадается говядина неизвестного происхождения - часто от старых дойных коров. Его тоже можно приготовить так, чтобы было вкусно, но это требует немного кулинарных знаний. Говядина требует несколько иного обращения, чем популярная свинина, и неумелое приготовление сделает ее твердой, как подошва.

Приготовление мягкой говядины

Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой? Очень важно придерживаться нескольких основных правил. Вкусно получится, если использовать:

  • маринование – чрезвычайно важно, особенно для неговяжьего мяса. Делать это нужно около 12 часов в маринаде с травами и специями. Эффективный способ размягчить говядину – добавить в маринад уксус или спирт. Особенно хорошо подойдет красное вино или коньяк.Можно, конечно, и пиво или водку, все зависит от типа блюда.
  • правильная обработка - говядина не должна быть раздроблена, а должна быть разрезана поперек волокон. Разрезанные вдоль получатся жесткими.
  • правильное время для приготовления - говядина жарится недолго, а варится и запекается очень долго.

Существуют также некоторые виды пищевых консервов, которые позволяют сделать говядину исключительно мягкой и аппетитной консистенции. Один из них – маринование, заключающееся в очень длительном мариновании в специальном рассоле – до 2 недель.

Как жарить говядину?

Для хорошего стейка не используйте лишний жир, а кладите ломтики прямо на горячую сковороду. Также не стоит предварительно солить мясо. К сожалению, даже самые лучшие сковороды не помогут, если мы используем для жарки мясо, взятое прямо из холодильника или, что еще хуже, из морозилки. Говядина должна быть комнатной температуры.

Как долго вы жарите говядину? Все зависит от предпочитаемой вами степени подрумянивания, а их 5.Для котлеты толщиной 2 см и весом 150 г это будет выглядеть так:

  • синий (слегка поджаренный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны,
  • с прожаркой (с прожаркой; румяный сверху и красный в центре) - по 2 минуты с каждой стороны,
  • medium rare - (средней прожарки; мясо только слегка красное внутри) - по 2-3 минуты с каждой стороны,
  • medium (mediumredred; мясо обжаривается сверху и подрумянивается внутри, но все еще сочное) - по 3-5 минут с каждой стороны,
  • well done (молодец; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - по 6-9 минут с каждой стороны.

Как запечь говядину?

Мясо очень неторопливое. Организация вашей кухни требует терпения во время жарки говядины. Время приготовления зависит от веса мяса и температуры духовки. Например, ножку массой 1,5 кг нужно выдержать при 180°С минимум 1,5 часа.

Следует добавить, что многие повара предпочитают медленно готовить говядину при относительно низких температурах, что позволяет раскрыть ее уникальную глубину вкуса.Гастрономический рецепт известного парижского отеля гласит, что при температуре 100°С время должно быть следующим:

  • 700 г шт. - 3 часа,
  • 1 кг - 3,5 часа,
  • 1,5 кг - 4,5 часа,
  • 2 кг - 5 часов.

Тушение говядины

Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера кусочков, это может даже превысить 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем в кастрюлю стоит добавить винный или бальзамический уксус, что ускорит процесс.

Перед тушением также неплохо обжарить мясо на масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты. Он будет иметь более сильный вкус и характерный приятный аромат.

Оборудование, необходимое для приготовления мягкой говядины

Чтобы приготовить хорошую говядину, вам нужно правильное оборудование. Качественные чугунные сковороды гарантируют равномерную прожарку мяса.Также можно использовать тефлоновые и керамические модели. Обратите внимание, что на больших пластинах гриля очень сложно получить «синий» уровень. Поэтому покупка правильной сковороды будет ключевой для закусочных, предлагающих такой пункт в меню.

Кастрюли и казаны с толстым дном подходят для тушения, чтобы мясо не пригорало при предварительном обжаривании. При комплектации оборудования гастрономической кухни необходимо помнить, что говядина прекрасно получается в духовках, допускающих медленное приготовление, с горячим воздухом.

При выборе гриля стоит учитывать, что для говядины подходят модели с крышкой (типа барбекю). Они позволяют контролировать параметры, ведь манипулируя вентиляторами, мы можем легко увеличивать или уменьшать температуру или количество пара внутри. Работа с этим типом оборудования требует некоторой практики, но гамбургеры или стейки из говядины получаются восхитительными.

Небольшие гастрономии и крупные рестораны теперь стремятся использовать устройства sous-vide. Многим поварам нравится мясо, приготовленное в герметичных пакетах, потому что оно остается очень сочным.

Как сделать говядину мягкой - Резюме

Говядина – ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм большим количеством белка, микро- и макроэлементов, а также витаминов – в основном группы А, Е и В. Хорошо приготовленное мясо восхищает своим вкусом и нежностью. Он также имеет привлекательный красный цвет, который лучше всего проявляется в стейках малой и средней прожарки.

К сожалению, в то же время это недешевое мясо.Поэтому стоит соблюдать рекомендации, связанные с правильной подготовкой говядины, чтобы она не оказалась в корзине. Из-за недостатка знаний или невнимательности очень легко сделать его жилистым, сухим и твердым, как камень.

90 100 Приглашаем вас на наш киноканал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's | Facebook 90 103 90 100 . 90 103 90 100 В Chef's Gear Polska мы делимся своими экспертными знаниями в области гастрономии в широком смысле. Мы вдохновляем и советуем вам, как управлять рестораном, баром или фудтраком. Вместе с гастрономическим экспертом Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы тестируем оборудование, показываем, как управлять кухней и подсказываем, какие блюда включить в меню.

90 100 Есть идея для эпизода? Хотите увидеть, как работает устройство, или научиться готовить блюдо? Отправьте нам свое предложение по телефону [email protected] 90 100 .

.

Лучшие котлеты из говядины | Вкусная пиза

Сегодня блюдо из серии "вкусы семейного дома", в которой я уже показывала, например, завернутые рулеты. Наверняка их готовили ваши мамы или бабушки и вы прекрасно знаете вкус. Нежное, очень нежное мясо должно таять во рту, а соус должен быть бархатистым и густым. Вам не нужны изысканные ингредиенты или много специй — сила в простоте.

Если у вас есть более крупный кусок говядины, можно приготовить тушеную говядину с сидром и яблоками - очень вкусное блюдо.

Сегодня говядина на польских столах встречается довольно редко. По цене он проигрывает дешевой, но обычно некачественной курице или свинине. Но не обязательно сразу переходить к очень дорогой вырезке — вкусное блюдо можно приготовить и из гораздо более дешевых элементов туши — попробуйте куска говядины, тушеной в горчичном соусе. Многие люди также говорят, что приготовить хорошее блюдо из говядины очень сложно. Между тем это не тот случай, в чем я постараюсь вас убедить, даже сегодняшним рецептом.Все, что вам нужно, это кусок хорошего мяса, и уже через час вы будете подавать на ужин вкусные котлеты.

Ниже, помимо фотографий ужина, вы также можете увидеть несколько фотографий самого хорошая встреча я был несколько дней назад. По приглашению Польская ассоциация производителей мясного скота и портал Dobra Wołowina Я принял участие в брифинге, организованном в Варшаве. Наряду с несколькими блоггеры и группа журналистов отправились в небольшой круиз по Висле кораблем Стельмах. Во время круиза мы слушали лекцию о хорошем мясо и секреты системы QMP, доставленные проф.Агнес Вежбицкая. Мы наслаждались нашим временем, дегустируя превосходно приготовленные блюда Гжегож Лапановски, посол QMP - Лучшая кампания говядина. Было очень красиво и очень вкусно. Поздравляем организаторам за саму идею организации такой встречи приятных обстоятельствах, а не в душном конференц-зале.

После встречи тоже захотелось приготовить что-нибудь вкусненькое из говядины. Я думал не о чем-то навороченном, чтобы блеснуть изобретательностью, а об обычных, домашних драках, которые раньше устраивались у меня дома.Это очень простое блюдо, но очень вкусное и напоминает мне о маме...

Очень нежные и нежные котлеты из говядины

время приготовления: около 60 минут
ингредиенты:

  • около 1 кг из хорошей говядины QMP, то есть с приправами, предпочтительно говяжья ножка
  • 2-3 луковицы
  • 2 столовые ложки топленого масла с горкой
  • 5 столовых ложек пшеничной муки
  • около 500 мл говяжьего бульона
  • лавровый лист, 2 душистых перца,
  • по вкусу - соль


Как приготовить вкусные котлеты из говядины?

Очищенный и нарезанный лук.Промойте мясо и обсушите его. Острым ножом разрезаю волокна на кусочки толщиной около 1 см. На деревянную доску расстилаю лист пищевой пленки, кладу на него кусочек мяса и накрываю вторым листом фольги. Я аккуратно нарезала мясо на тонкий ломтик — будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Фольга не дает ничего разбрызгать. Я разбил все кусочки таким же образом.

Посыпьте кусочки мяса солью с обеих сторон - не слишком много, если у вас пересоленный бульон! Я обваляла их в муке и стряхнула излишки.Я растопила ложку сливочного масла в кастрюле. Я обжаривал батончики партиями с обеих сторон, пока они не подрумянились. Выкладываю обжаренные на тарелку и жарю следующие. Когда все было готово для кастрюли, я добавила оставшееся масло и нарезанный лук. Я поджарил их несколько мгновений. Я положила мясо обратно, вылила вытекший из него соус на тарелку, добавила специй и залила бульоном.

Варила все это на медленном огне около 45 минут, пока котлеты не стали хрустящими и мягкими. Я подавала с отварным картофелем и слегка тушеными овощами.

Я знаю, что не везде можно купить хорошую приправленную говядину. Если делать бой из другого, то не факт, что он действительно от животных мясных пород. Неподходящая говядина может оказаться жесткой и тушить ее придется намного дольше. Помните об этом, готовя ужин.

А теперь посмотрите, как хорошо я провел время, плавая по реке Висле и поедая деликатесы, приготовленные Гжегожем Лапановским.

9007 9009
на корабле Стельмач был красивый стол, где мы должны были поговорить о хорошей говядины и есть что-то вкусное
Grzegorz могут говорить о хорошей еде в течение длительного времени.Секреты системы QMP нам раскрыл проф. Agnieszka Wesołowska
и теперь деликатесы, то есть говядина, а теперь деликатес на десерт клубника
во время круиза мы любовались прекрасными видами нашего прекрасного города, потому что Варшава прекрасна!
9008
3 3
Были также башниные булочки, булочки, на гриле и подают с потянутой говядиной и маринованными овощами - наверное, лучшее блюдо дня, хотя они были очень вкусными

.

Как правильно запечь говядину в духовке. Приготовление сочной и мягкой говядины в духовке

Ростбиф можно подавать горячим или в качестве холодного гарнира. Приготовление говядины в духовке можно считать самым вкусным и полезным. Чтобы мясо не потеряло сок во время жарки, говядину следует обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

Люблю использовать такое мясо в салатах и ​​бутербродах, а мужу подаю горячим с тушеными овощами.

Приготовьте необходимые продукты по списку.

Хорошо разогрейте подсолнечное масло в сковороде, добавьте зубчики чеснока и веточки розмарина и обжаривайте до появления характерного аромата. Количество чеснока произвольное, все зависит от размера зубчиков.

Мясо выложить, обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Наша цель — запечатать волокна, чтобы сохранить мясной сок.

Выложить говядину в форму для запекания.

Налейте в форму стакан горячей воды. Накрыть банку фольгой. Разогрейте духовку до 220 градусов. Запекайте мясо 25 минут. Затем вынуть форму из духовки, снять фольгу, посолить и поперчить мясо. В духовке убавьте температуру до 170 градусов, снова накройте мясо фольгой и запекайте еще 35-40 минут.

Затем доведите мясо до готовности без фольги. Это займет еще 15-20 минут.

Переложите запеченную говядину на тарелку, нарежьте и подавайте.Если вы планируете подавать мясо в качестве холодного гарнира, заверните его в фольгу и поставьте в холодильник, когда оно остынет.

Приятного аппетита!

Как говорится, если ты не любишь есть говядину, ты просто не умеешь ее готовить. Один из замечательных и вкусных примеров блюд, за которые стоит полюбить этот вид мяса, — говядина, запеченная в духовке в фольге. Его обычно запекают крупным куском с добавлением ароматных специй и различных маринадов.

Эта говядина никогда не бывает сухой или жесткой, так как фольга сохраняет все ее натуральные соки, но делает ее невероятно нежной. Не будем забывать, что говядина – диетическое мясо, практически лишенное жира и с высоким содержанием полезного для организма железа. Вне зависимости от того, сидели ли вы на диете до трех раз, если вы не вегетарианец, это блюдо для вас.

Давайте пошагово рассмотрим, как приготовить ростбиф в духовке, а потом я покажу вам несколько вариантов очень вкусных маринадов для мяса.Каждый такой маринад придаст говядине неповторимый вкус и я рекомендую попробовать их все, чтобы найти свой любимый.

Говядина запеченная в духовке в фольге - пошаговый рецепт с фото

Что нужно:

  • говядина или телятина - 1,3 - 1,5 кг.
  • соус соевый - 100-150 гр.
  • Семена кориандра - чайная ложка,
  • Зира - чайная ложка
  • Чеснок свежий - 5-6 зубчиков,
  • Перец острый красный - чайная ложка,

Время маринования 3-6 часов, подготовка 5 минут, выпечка 2 часа.

Подготовка:

1. Сначала приготовьте кусок мяса. Желательно использовать нежирный, например свиную корейку или лопатку. Выбирайте большой ровный кусок, так как при варке он значительно уменьшится.

Мясо помыть и обсушить салфетками или полотенцем.

2. Приготовить острый маринад для мяса. Для этого измельчите чеснок. Вы можете раздавить его или разрезать ножом, использовать пресс для чеснока или отделочный молоток, как мы. Это очень быстрый и удобный способ.Утомительно выкладывать чеснок на доску, накрывать пищевой пленкой и бить молотком, пока он не станет плоским.

Затем положите чеснок, кориандр, тмин, острый перец и соевый соус в большую миску или эмалированную кастрюлю для маринования говядины. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Маринад готов.

3. Положите в этот маринад кусок мяса и несколько раз переверните его, чтобы маринад равномерно покрыл его со всех сторон.

Накройте посуду плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Вы также можете оставить его мариноваться на ночь.

Если мариновать при комнатной температуре, время не должно превышать двух часов.

4. Достать хорошо промаринованное мясо из холодильника. Подготовьте большой лист пищевой пленки, достаточно, чтобы обернуть мясо в два слоя, чтобы из мяса не вытекал сок.

Положите мясо на фольгу, слегка сбрызните оливковым маслом, чтобы получился маслянистый слой, который сохранит сок внутри.

Затем плотно заверните фольгу и сделайте два небольших прокола сверху. Это позволит выйти пару из маринада и мясного сока и предотвратит вздутие и растрескивание фольги.

Разогрейте духовку до 250 градусов.

5. Говядина, запеченная в духовке в фольге, готовится около двух часов. Оставьте при температуре 250 градусов на первые 10 минут, это позволит мясу прилипнуть к верху и затвердеть, а центр останется мягким.

Затем уменьшите температуру духовки до 180 градусов. Через два часа можно доставать приготовленное мясо. Прежде чем разворачивать фольгу, дайте фольге остыть, так как существует риск ожога.

Сняв мясо с фольги, отложите минимум на десять минут, чтобы оно остыло и не начало крошиться под ножом при нарезке.

Если вы собираетесь есть это блюдо горячим, через 10-15 минут нарежьте его толстыми ломтиками и подавайте с овощными салатами и легким дополнением.

Но говядина, запеченная в духовке в фольге, тоже может стать отличной холодной закуской. Для этого поставить в холодильник примерно на час и нарезать тонкими ломтиками. Охлажденная говядина станет толще и ее будет легче резать. Его можно подать в качестве нарезки к праздничному столу или приготовить вкусные бутерброды к завтраку или полднику. Выбор за вами.

Прочие маринады для ростбифа в фольге

Чтобы мясо оставалось сочным, подходит маринад с горчицей.Используйте такой маринад, если хотите его смягчить.

Горчичный маринад

  • горчица - 2-3 ст.л.,
  • масло растительное или оливковое - 3-4 ст.л.,
  • розмарин - 1 ч.л.
  • кориандр молотый - 1 ч.л. соль для вкуса

Такой маринад не сделает ростбиф острым, вся острота уходит после варки горчицы. Остается только неповторимый аромат горчицы и невероятно мягкое мясо.Мариновать не менее 3 часов.

Кефирный маринад

  • кефир или натуральный йогурт — 0,5 л,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • масло растительное — 3 ст. перец - 1 чайная ложка
  • соль для аромата

В этом маринаде мясо можно оставить на ночь в холодильнике. Он прекрасно подходит не только для запекания мяса в фольге, но и для приготовления на углях.Говядина становится очень нежной.

Маринад томатный

  • паста томатная - 2-3 ст.л.,
  • соус соевый - 2-3 ст.л.,
  • специи "Хмели-сунели" - 3 ст.л.,
  • соль для аромата

Этот маринад очень ароматный и хорошо проникает в мясо. После того, как говядина будет приготовлена, из оставшегося маринада можно приготовить вкусный соус, слегка загустив его крахмалом или обжаренной мукой.

Говядина – популярное мясо на наших столах.И неудивительно – у него отменный вкус, он не жирный, не пахнет бараниной, прекрасно сочетается с любыми гарнирами, соусами, прост в приготовлении. А сколько рецептов говядины - не сосчитать!

Говядина содержит много полезных веществ (витаминов, минералов), поэтому рекомендуется добавлять ее в пищу не реже 2 раз в неделю. Кроме того, в говядине содержится кальций, магний, натрий, цинк, калий, железо и др.

Калорийность продукта в зависимости от части туши колеблется от 150 до 400 ккал на 100 г.

Употребление говядины способствует укреплению сосудов, укреплению нервной системы, улучшению памяти, повышению уровня гемоглобина и снижению риска сердечных приступов.

Врачи настоятельно рекомендуют включать говядину в рацион людей, перенесших тяжелые заболевания, а также активно занимающихся спортом, чья профессия напрямую связана с постоянным движением.
Говядину можно жарить, варить, тушить и запекать. Если четко следовать указаниям в рецептах, получится не только вкусное, но и полезное мясное блюдо.Лучше всего его готовить в духовке, это поможет сохранить больше его целебных свойств.

Говядина в духовке - пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт говядины в духовке идеален тем, что сочетает в себе полезность и необычный вкус.

  • 1 кг говядины;
  • несколько столовых ложек оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Любая ваша любимая приправа к мясу;
  • Соль.

Говядину вымыть, положить в глубокую емкость для запекания и посыпать специями, солью и оливковым маслом.Отложите в сторону и маринуйте 30 минут.

По истечении времени выкладываем наше мясо на сковороду и обжариваем на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

Положите нарезанный чеснок в емкость, где мариновалась говядина. Туда же перекладываем обжаренное мясо обратно со сковороды. Емкость с мясом накройте сверху фольгой и поставьте в духовку на 2 часа при 180 градусах.

Вот оно! Просто, полезно и вкусно! Мясо нежное и сочное в горячем виде.Когда мясо остынет, оно станет отличной альтернативой сосискам – кладем кусочек на хлеб и… ммм, вкусно!

Говядина из духовки в фольге - сочное и вкусное мясо

Сочная говядина, запеченная в фольге с овощами, идеально подойдет для вкусного ужина в кругу семьи. Во время запекания фольга сохраняет в продуктах полезные вещества, делая их нежными и сочными. Говядину, запеченную в фольге, можно подавать как теплой, так и холодной.

  • Мясо - 0,5 кг;
  • Лук репчатый - 1 шт.;
  • Морковь (крупная) - 1 шт.;
  • Специи для мяса - по вкусу;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Укроп, петрушка - 30 гр.;
  • Соль для вкуса.

Приготовление говядины в фольге:

Тщательно промойте говядину в холодной воде и высушите бумажным полотенцем. Снимите фольгу, если она есть.

Морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. А с лука снимите шелуху, опустите его в холодную воду на 5 минут и нарежьте полукольцами.

Зубчики чеснока очистить и аккуратно нарезать тонкими ломтиками.

Надрежьте говядину острым ножом. Наполните их чесноком и морковью. Посыпать любимыми специями и держать в этом маринаде около 10 минут.

Совет: будет еще вкуснее, если добавить в этот маринад 1 столовую ложку. л. оливкового масла и соевого соуса.

Застелите противень фольгой, сложенной вдвое. Сверху положить полукольца лука, вымытые, крупно нарезанные овощи, маринованную говядину и накрыть еще одним слоем овощной нарезки (лук, укроп, петрушка).Затем хорошо «завернуть» в фольгу, чтобы ароматная жидкость не вытекала при готовке.

Поставить в разогретую до 200 С духовку на 60 минут.

Чтобы определить, готово ли блюдо, нужно посмотреть на сок, который выделяется при протыкании говядины ножом. Если она прозрачная, вы можете вынуть ее, а если нет (розовая), положите ее обратно как минимум на 10 минут.

Перед этим мясо нужно перевернуть для аппетитной корочки.

Готовое мясо достаньте из духовки, нарежьте порционными кусочками и подавайте с овощным салатом на обед или ужин.

Как приготовить говядину в духовке с картошкой

Говядина в духовке с картофелем — один из самых простых и сытных рецептов. Здесь нет особых секретов или тонкостей, это просто полноценное запеченное блюдо, но невероятно вкусное!

  • Мясо - 0,4 кг;
  • Картофель (средний) - 5 шт.;
  • Лук репчатый - 2 шт.;
  • Масло растительное - 3 ст.л. Я.;
  • Душистый перец - 2 щепотки;
  • Перец красный - 2 щепотки;
  • Соль - 3 гр.

Говядину вымыть, удалить все лишнее (кости, пленку, жир и т.д.). Высушите на бумажных полотенцах. Нарежьте средними кусочками, хорошо отбейте специальным молотком. Отложите пока.

Снимите кожицу с клубней картофеля и тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить прилипшую грязь. Нарежьте тонко, как картофель фри. Сухой, как говядина.

С лука снять шелуху, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами.

Включите духовку, установив температуру на 180°С.

Смажьте противень рафинированным маслом, а затем положите нарезанное мясо, приправленное двумя видами перца и соли. Сверху выложите ломтики лука, а затем картофельные пластины, приправленные специями. Застелите противень с содержимым пищевой пленкой, закрепив края. Ставим в хорошо разогретую духовку на 40 минут.

По истечении времени достаньте говядину и картофель из духовки, снимите фольгу и красиво подавайте.

Говядина из духовки - рецепт в горшочках

Любое мясо, приготовленное в горшочках, невероятно аппетитно, особенно говядина в духовке в горшочках со сливами и грибами.

  • Мясо - 0,5 кг;
  • Грибы - 0,3 гр.;
  • Клубни картофеля - 2 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Сливы - 80 гр.;
  • Томатная паста (или сок) - 3 ст. Я.;
  • Соевый соус - 15 мл;
  • Специи для мяса - 1 чайная ложка;
  • Укроп - 30 гр.;
  • Масло рафинированное - 4 ст. Я.;
  • Сливочное масло - 80 гр.;
  • Соль необязательна.

Говядину промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Картофель очистить, хорошо вымыть и нарезать кубиками. Снимите с лука шелуху и сверните тонкими полукольцами.

Вымойте и нарежьте грибы. Чернослив промойте и разрежьте пополам. У зелени удалить стебли, промыть и мелко нарезать.

Совет: грибы можно заменить вешенками. Получаются не менее вкусные, только их нужно разрезать на 4 части.

Ставим сковороду на плиту, добавляем немного растительного масла, хорошо разогреваем и аккуратно выкладываем лук вместе с мясом.Обжариваем 2-3 минуты на сильном огне.

Затем уменьшите температуру жарки до средней и добавьте кубики картофеля. Жарить ровно 5 минут.

Затем влить указанное количество томатной пасты (если она очень густая, разбавить водой), поперчить, посолить и хорошо перемешать. У вас есть всего несколько минут на приготовление.

Кастрюли нужно подготовить - вымыть в горячей воде и вытереть насухо. На дно выложить лук с говядиной и картошкой, затем чернослив, шампиньоны, мелко нарезанную зелень, кусочек сливочного масла и немного соевого соуса, соль по вкусу.

Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут. Как только время прошло, можно аккуратно вынуть и раздать членам семьи говядину в горшочке.

Как запечь говядину в духовке в рукаве

Оригинал статьи находится на сайте to-be-woman.ru

Говядина на рукаве – очень удобный способ приготовления, ведь после него не нужно мыть противень. Мясо получается вкусным и в то же время низкокалорийным.

  • Говядина - 1 кг;
  • Прованские травы – 2 чайные ложки;
  • Горчица (можно взять французскую) - 2 ст.Я.;
  • Масло растительное - 4-5 ст. Я.;
  • Перец молотый - 4 гр.;
  • Соль поваренная - по вкусу.

В отличие от других, в этом рецепте сначала нужно приготовить маринад для основного продукта. В небольшую углубленную миску наливаем подсолнечное масло, добавляем специи вместе с перцем и солью.

Энергично перемешать венчиком. Не останавливая процесс, добавьте 2 ст. л. горчицы.

Полученной ароматной смесью обильно смажьте кусок мяса.

Поставить в холодное место на 2 часа.

Подготовленную говядину «завернуть» в рукав для запекания, как указано на упаковке, выложить на противень и отправить в духовку на 1,5 часа при 200 С.

Выньте, разрежьте рукав очень осторожно, так как можно обжечься горячим паром.

Красиво нарежьте, украсьте свежими или маринованными овощами, рубленой зеленью и подавайте. Кстати, говядина, приготовленная в рукаве, прекрасно сочетается с любым гарниром.

Французская говядина - Вкусный рецепт вкусной, сочной говядины

Само название звучит довольно громко, но не пугайтесь заранее. Такое блюдо сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

  • Мясо - 0,8 кг;
  • Лук репчатый (средний) - 2 шт.;
  • Сыр российский - 200 гр.;
  • Помидоры - 4-5 шт.;
  • Соус майонезный - 4 столовые ложки I.
  • Растительное масло - немного смажьте противень;
  • Перец молотый - 2 щепотки;
  • Соль поваренная - 5 гр.

Говядину промыть, обсушить, удалить лишний мусор, если он есть. Затем нарезать ломтиками толщиной не более 1,5 см (как для котлет).

С помощью молотка подбить до 1 см с обеих сторон, предварительно накрыв изделие полиэтиленом, чтобы не испачкать кухню и одежду в процессе самого процесса.

Выложите говяжьи отбивные на доску, приправьте перцем и солью с одной стороны. Солить сильно не нужно, так как в рецепте есть сыр.

Смажьте Деку растительным маслом и положите ломтики говядины приправленной стороной вниз на небольшом расстоянии друг от друга.Сверху добавьте еще немного перца и соли.

Лук очистить, нарезать кольцами и выложить на отбивные.

Совет: Вы можете держать кольца в небольшом количестве уксуса и 1 чайной ложке, прежде чем разбирать их. сахара буквально 5-10 минут.

Помидоры помойте и нарежьте кольцами. Выложить поверх мяса и лука.

Брынзу натереть на крупной терке и обильно посыпать блюдо, стараясь посыпать только куски мяса, а не между ними.

Полейте свою кулинарную красоту майонезным соусом.

Заранее разогрейте духовку до 200° С. Поставьте противень с мясом на 1 час. Когда верхний слой сыра хорошо подрумянится, французское мясное блюдо готово.

Осталось вынуть говядину по-французски из духовки, разрезать на порции, переложить в большое красивое блюдо и полить образовавшимся при готовке соком.

Как приготовить говяжьи отбивные в духовке

По этому рецепту отбивные готовятся намного лучше, чем на сковороде.Мясо сочное и нежное.

  • Вырезка говяжья - 0,5 кг;
  • Лук репчатый - 2 шт.;
  • Соус майонезный - 4 столовые ложки I.
  • Горчица - 1 ст.л.;
  • Сыр твердый - 250 гр.;
  • Масло рафинированное - 2 ст.л.;
  • Перец - на ваше усмотрение;
  • Соль - 2-3 щепотки.

Кусок мяса тщательно вымойте, обсушите и очистите. Нарежьте кусочками толщиной до 1 см.

В отдельной глубокой емкости смешайте майонез, горчицу, перец и соленый соус.Перемешайте венчиком.

Теперь нужно слегка ударить по каждой детали специальным молотком.

Обильно разомните говядину этой смесью и оставьте на 30 минут.

Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами.

Измельчить сыр на терке.

Смажьте форму небольшим количеством масла, затем выложите котлеты, покройте слоем луковых колец и посыпьте сыром.

Выпекать в духовке при 120 С 40 минут. Этого времени достаточно.Достаньте горячие говяжьи отбивные из духовки и подавайте с начинкой.

Рецепт говядины с овощами в духовке

Ростбиф с овощами идеально подойдет для ужина в большой и дружной семье.

  • Мясо - 0,5 кг;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь - 1 шт.;
  • Перец болгарский - 1 шт.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соевый соус - 2 ст. Я.;
  • Мёд натуральный - 1 ст.л. Я.;
  • Уксус бальзамический - 1 столовая ложка I.;
  • Масло растительное - 40 мл;
  • Специи для мяса - 1 чайная ложка;
  • Соль для вкуса.

Нарежьте промытую, очищенную говядину тонкими ломтиками.

Отдельно на глубокой тарелке приготовьте соус. Смешайте масло, уксус, мед и соевый соус. Добавьте к мясу нарезанные зубчики чеснока и тщательно перемешайте. Накрыть тарелкой и оставить на 1 час.

Лук и перец очистить и нарезать полукольцами, а морковь нарезать тонкими кружочками.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте все нарезанные овощи, обжарьте до мягкости, затем добавьте перец и соль.

Отправить готовые обжаренные овощи в форму для запекания.

В той же сковороде обжарить кусочки говядины с двух сторон до золотистого цвета на сильном огне. Слегка добавить к овощам и перцу.

Разогрейте духовку до 180 С, поставьте туда емкость с содержимым, выпекайте около 20 минут. Затем достать, накрыть фольгой и отставить на 10 минут Вкусная говядина в духовке с овощами готова!

Как приготовить вкусный и сочный стейк из говядины в духовке

Стейк из говядины – одно из самых популярных блюд.А подготовка так проста!

  • Вырезка говяжья - 1 кг;
  • Прованские травы - 15 гр.;
  • Оливковое масло - 7-8 ст. Я.;
  • Перец - 2 щепотки;
  • Соль поваренная - по вкусу.

Как приготовить стейк из говядины в духовке:

Вымойте, высушите и очистите мясо. Затем острым ножом нарезать на стейки толщиной 2 см. Смажьте смесью перца, зелени и масла, оставьте на 1-2 часа.

Разогрейте духовку до 200°С.Застелите палубу пергаментной бумагой, выложите будущие стейки в гриль и противень и отправьте готовиться. Выпекать ровно 10 минут, затем вынуть, перевернуть и отставить на 5 минут. Если вам больше нравится мясо на гриле, увеличьте время приготовления.

При необходимости посыпать зеленью. Определить готовность мясного блюда можно, надавив на мясо пальцем, но ни в коем случае не разрезайте его, иначе выйдет весь сок и блюдо будет сухим.

Достаньте стейки из говядины из духовки, оставьте на 5-7 минут, поставьте на стол и пригласите на дегустацию родных.

Ростбиф с сыром - Рецепт

  • Мясо - 0,5 кг;
  • Сыр твердый - 180 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соус майонезный - 200 мл;
  • Масло рафинированное - 2-3 ст. Я.;
  • Перец молотый - по вкусу;
  • Соль поваренная - по вкусу.

Говядину отварить в воде с добавлением соли, лаврового листа и перца. Затем отложить, остудить, вынуть мясо, обсушить и нарезать порционными кусками. Каждый из них слегка ударяет молотком.

Смажьте противень растительным маслом, выложите на него мясо.

Лук очистить и нарезать кольцами. Слегка обжарить на раскаленной сковороде, в конце добавить немного перца и соли.

Нарежьте сыр.

На каждую порцию мяса положить лук, несколько ломтиков сыра и смазать майонезным соусом.

Поставить в разогретую до 180 С духовку на 15 минут. Выпекать около 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Свежие или маринованные овощи идеально подходят в качестве дополнения к говядине и сыру.

  • Если вы хотите побаловать своих близких сочной и нежной говядиной, обязательно хорошо прогрейте духовку, прежде чем ставить в нее изделие.
  • Если вы возьмете замороженный кусок мяса, не торопитесь его готовить, но сначала полностью разморозьте.
  • Не сбривай весь свой жир. Ведь он придает вкусу готового блюда изысканность.
  • Перед тем, как поставить говядину в духовку для запекания, обязательно ее замаринуйте, иначе получится несъедобное, жесткое блюдо.

Другие вкусные рецепты

Говядину можно тушить в духовке, тушить в горшочках или запекать. Зная несколько рецептов отменных блюд из ростбифа, несложно устроить праздник вкуса себе и своим близким. Если вы проявите свою кулинарную фантазию, комбинируя продукты, подходящие в качестве гарнира, их также стоит запечь в духовке одновременно с мясом.

Ростбиф в медово-горчичном соусе

Говядина в медово-горчичном соусе

Говядина, мед и горчица используются для приготовления сочного ростбифа.Это ароматное блюдо на медовой основе имеет румяную корочку снаружи и острый вкус внутри. Горчица к мясу всегда была полезной приправой, усиливающей вкус блюда. Для запекания говядины необходимо использовать следующий рецепт:

  1. Тщательно промойте мясо (800 г) и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Оливковое масло (7 столовых ложек), горчица, мед и соль по 2 чайные ложки. смешать с молотым черным перцем, паприкой и сушеным базиликом по 1 ч. л. в емкости, подготовленной для соуса.
  3. Дайте говядине промариноваться в соусе с каждой стороны по 1 часу при комнатной температуре, что пропитает кусок мяса ароматом специй.
  4. Маринованное мясо заворачивается в фольгу.
  5. Заготовку помещают в разогретую до 180°С духовку на 1 час.
  6. Выньте говядину, осторожно откройте фольгу, затем снова поместите мясо в духовку на 10-15 минут, чтобы оно стало золотисто-коричневым.

Если в духовке есть режим гриль, можно включить его на четверть часа, затем вынуть говядину и нарезать ее на отдельные порции.Еще один способ запечь говядину в медово-горчичном соусе предполагает приготовление соевого соуса (3 ст.л.). Блюдо можно приготовить следующим образом:

  1. Промойте и обсушите кусок мяса (0,5 кг).
  2. В миске смешайте соевый соус с острой горчицей (1 столовая ложка), медом (2 столовые ложки), луком, черным перцем, солью, паприкой и мясными специями.
  3. Выложите подготовленную говядину со всех сторон.
  4. Нарежьте лук полосками, положите в контейнер для мяса и маринуйте в холодильнике 2 часа или ночь.
  5. Поместите мясо и лук в форму для запекания и завяжите.
  6. Запекайте мясо около 50 минут при температуре 200°С.

Жидкость, выделяющаяся из запеченного в духовке мяса, позволит приготовить блюдо в собственном соку. Говядина должна хорошо протушиться и подрумяниться. Мясо с луком приятно пахнет и приобретает нежный вкус. Дайте блюду немного остыть, затем нарежьте мясо ломтиками. Подавайте говядину в горчичном соусе как горячее блюдо или как холодную закуску.

Говядина с горчичным соусом в рукаве


Говядина с горчичным соусом

Для запекания говядины используются различные соусы, чтобы предотвратить высыхание мяса в духовке при высоких температурах. Следующий простой рецепт позволит вам испечь сочное мясное блюдо в рукаве:

  1. Говядину (800 г) промойте и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Смешайте продукты для соуса в отдельной посуде, поместив в нее столовую горчицу (20 г), оливковое или растительное масло (5 г), соль и специи.
  3. Смажьте мясо горчичным соусом и поместите его в пакете (рукаве) в духовку, перед запеканием можно замариновать кусок на 1-2 часа в холодильнике.
  4. Поместите пакет с мясом в специальной форме в духовку, закройте рукав проволокой, входящей в комплект для запекания.
  5. Запекать мясо в разогретой до 180°С духовке 1,5-2 часа.

После приготовления говядину следует аккуратно вынуть из рукава, чтобы не вытек сок. Затем поместите кусок обратно в духовку на 1/4 часа.Когда мясо подрумянится, говядину можно вынуть.


Кукурузный салат с говядиной, запеченной в горчичном соусе, придает мясу оригинальный вкус.

Овощи хорошо сочетаются с ростбифом и хорошо сочетаются с этим блюдом. Это может быть картофельный или грибной гарнир, фасоль, овощное рагу из кабачков, баклажанов, моркови и помидоров. Кусочки мяса можно предварительно обжарить на сковороде, чтобы появилась румяная корочка. Это сохраняет мясо сочным и предотвращает его высыхание после запекания.

Жаркое из говядины с корицей


Говядина с корицей

Вкуснейший ростбиф в качестве основного блюда можно приготовить с горчичным соусом с добавлением корицы. После того, как все ингредиенты будут готовы, можно приступать к выпечке, которая заключается в следующем:

  1. Филе (600 г) вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте мясо небольшими порциями.
  3. Смешать в миске ингредиенты для рассольного соуса, взяв горчицу, мед по 1 чайной ложке.и оливкового масла (2 столовые ложки), в эту же емкость положить щепотку корицы, соль и черный перец.
  4. Смажьте кусочки говядины горчичным маринадом, приготовленным с корицей, и оставьте на 1 час.
  5. На сковороде разогреть по 50 г сливочного и оливкового масла, обжарить пропитанные соусом кусочки с каждой стороны.
  6. Жареную говядину в фольге запечь при 200°С, поставив кусок в духовку на 30 минут, выдержать в ней мясо 60 минут на слабом огне, если оно твердое.

К ростбифу можно добавить жареный картофель, пюре или картофель фри, рис, макароны, овощные салаты. Это очень вкусное блюдо с приятным ароматом, которое стоит попробовать.

Говядина, запеченная в гранатовом соке

Если маринованную говядину положить в пакет и запечь в духовке в собственном соусе, блюдо будет иметь нежный вкус. Кусок можно приготовить в гранатовом соке, начинить мясо вишней.


Пикантное блюдо, напоминающее буженину, имеет приятный аромат и пикантный вкус.

Рецепт выпечки следующий:

  1. Говяжью мякоть (500-600 г) вымыть и снять фольгу.
  2. Кусочек взбить с вишней (150-200 г) и чесноком (8-10 головок), натереть солью и специями (карри, имбирем или мускатным орехом).
  3. Поместить в контейнер, сбрызнуть соком и поставить в холодильник на ночь, достать за 1-2 часа до выпекания и оставить при комнатной температуре.
  4. Влить 1 столовую ложку гранатового (вишневого) сока перед отправкой ломтика в духовку.
  5. Запекать 40-50 минут при постоянной температуре около 180°С, чтобы мясо не получилось слишком сухим.
  6. Добавить оставшуюся вишню к мясу на 5-10 минут, до полной готовности.

Говядина в вишневом или гранатовом соке будет еще вкуснее с легким томатным соусом сацебели. Украсить блюдо можно по-разному. Овощи лучше всего подходят для гарнира.

Овощное рагу из духовки с говядиной

Поскольку ингредиенты овощного рагу с запеченным куском говядины можно варьировать и сочетать с другими ингредиентами по собственному вкусу, название этого блюда «Фантазия» себя оправдывает.Запечь вкусное мясо с овощами можно вот так:

  1. Подготовить, тщательно промыть все овощи, залить их кипятком.
  2. Нарежьте кубиками картофель (4 шт.), баклажаны (4 шт.), помидоры (2 шт.), морковь и перец нарежьте соломкой.
  3. Нарезать свежую петрушку, чеснок (3 головки) и лук (1 шт.).
  4. Нарежьте промытую говядину (0,5 кг) на куски (3-4 см), удалив запачканную фольгу.
  5. Все овощи со специями без томатов смешать, немного посолить и выложить в смазанную растительным маслом посуду (85 г).

Мясо следует запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 30 минут. За четверть часа до полной готовности блюда добавить к мясу нарезанные кубиками помидоры и запекать еще 15 минут.

Говядина, фаршированная овощами


Говядина, фаршированная овощами

Оригинальное блюдо из ростбифа, фаршированного овощами, украсит любое торжество. Его новизна и необычный внешний вид не оставят равнодушными гостей. Вкусные мясные рулетики с овощами приготовьте следующим образом:

  1. Шампиньоны (300 г), лук (2 шт.)), перемешать, посолить и обжарить на сковороде на растительном масле.
  2. Добавьте к грибам и луку веточку розмарина и толченые грецкие орехи (60 г).
  3. Говяжью вырезку (1 кг) нарежьте медальонами, оторвите мясные пластины с каждой стороны и выложите на них приготовленную начинку.
  4. Сделать мясные рулетики, связав их толстой ниткой, обжарить на плите до появления румяной корочки.
  5. Готовые рулетики выпекать в духовке на противне, смазанном растительным маслом, 1 час при 160°С.

При подаче запеченные говяжьи рулетики полить специальным соусом, для чего нужно выдавить через пресс чеснок (3 головки) и добавить в смесь 75 мл красного столового вина с говяжьим бульоном (1 л). В полученную жидкость всыпать 25 г муки, постоянно помешивая. Варите соус до загустения в кастрюле на медленном огне. Вылейте приготовленный соус на испеченные булочки с начинкой.

Мясное блюдо с сыром и овощами в духовке

Сыр, используемый при приготовлении мясных блюд, придает им оригинальный вкус.Можно запечь говядину с сыром и кабачками в духовке. Делаем рецепт полезного блюда пошагово:

  1. Филе говядины (400 г) нарезать ломтиками толщиной примерно 1–1,5 см.
  2. Поместите мясо в глубокую емкость и посолите.
  3. Залить соевым соусом (3 столовые ложки), оставить мариноваться на 1 час.
  4. Вымойте помидор (2 шт.), очистите морковь (2 шт.), крупные кабачки и баклажаны по одному кусочку, а затем нарежьте все овощи.
  5. Болгарский перец нарезать соломкой (2 шт.) и смешать с овощами.
  6. Мелко нарежьте лук (2 шт.), чеснок (2 головки) и добавьте их в овощную смесь со специями и солью.

Используйте противень с высокими бортиками для запекания ломтиков говядины. Кусочки мяса посолить и выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху выложить овощную смесь. Выпекать в духовке 40 минут при 180-200°С. Достаньте противень и посыпьте его содержимое тертым твердым сыром (250 г), после чего повторно затемните в духовке на 15-20 минут до полной готовности.

В идеале можно запечь говядину в духовке одним куском, если следовать рекомендациям по приготовлению староанглийского ростбифа. К мясу следует приготовить соус-маринад, чтобы оно не засохло после запекания. У каждой хозяйки есть свой рецепт ростбифа, который заслуживает одобрения близких. Для приготовления вкусного блюда можно воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Подберите правильное мясо – вырезку ощипывают или тонкие (толстые) края, имеющие прослойки жира, которые начинают таять во время запекания, выделяя нежный аромат и пропитывая весь ломтик.
  2. Не используйте свежее или замороженное мясо - достаточно куска вяленой говядины (вяленой или влажной), а не телятины с совершенно другой структурой ткани.
  3. Не запекайте мясо из холодильника в духовке - перед обжариванием говядина должна быть комнатной температуры, тогда она сохранит свою сочность, а кусок не будет размокать внутри.
  4. Придайте форму куску говядины, обернув его шпагатом или толстой нитью.

Перед отправкой в ​​духовку мясной продукт обжарить на сковороде с каждой стороны до появления корочки, которую невозможно проткнуть вилкой.Используются только специальные щипцы для мяса, иначе блюдо не получится сочным. При обжаривании говядину следует поливать сливочным соком или красным столовым вином, которое размягчит мясо.

1 кг вырезки готовится в духовке около 45 минут. Не рекомендуется вынимать говядину из духовки и быстро разделывать после приготовления мяса. Лучше подождать 10 или 20 минут, если кусок маленький или большой. Когда мясо остынет, сок равномерно распределится по всему куску.

Если у вас есть время, вы должны заранее приготовить говядину в духовке, так как выпечка — процесс не быстрый, а длительный. Спешка не позволит добиться положительного результата. Если готовить с удовольствием, жареное мясо получится ароматным и вкусным. Ценность и польза мясных блюд с овощами очевидны, так как они содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Сытные рецепты ростбифа порадуют каждого. Вкус нежного мяса, приготовленного для всей компании, запомнится надолго.

В соус-маринад лучше всего добавлять различные специи, в том числе перец и соль, а также чеснок, базилик, петрушку, барбарис, розмарин, благодаря которым мы получим ароматную румяную корочку.

Мясо готовят по-разному, но наиболее распространенным и распространенным является запекание в духовке. Вареная, жареная и тушеная говядина могут быть вкусными и полезными, а вот запеченная подойдет для любого случая – и для праздничного стола, и для обычного семейного ужина.

Ростбиф в духовке, правильно приготовленный, будет хорош и в холодном виде: его можно нарезать тонкими ломтиками, сочетать с различными блюдами или добавлять в салаты и гарниры.

Кроме того, хозяйки любят запекать мясо, потому что им не приходится стоять у плиты: пока запекается в духовке, можно заниматься другими делами, но подготовка к запеканию играет ключевую роль - неправильно пропеченный хороший кусок мяса испортится. не быть мягким, ароматным и сочным. Тут стоит сказать, что с говядиной действительно все сложно: не каждая хозяйка сможет приготовить ее так, чтобы она не была сухой и жесткой, и не каждая кухарка, поэтому многие морщатся при упоминании ростбифа и заявляют, что он не для их .


Ассорти из мяса и блюд

Нужно правильно выбрать говядину для запекания в духовке, а лучший выбор – мягкое мясо молодых бычков, не старше 3-х лет. Лучше запекать крупные куски, с небольшими пятнами жира внутри; плоские куски туши оставляют для стейков.

Мясо нужно брать то, что ближе к шее - это край спинной мышцы: оттуда отрезаются мягкие и сочные кусочки ростбифа. Такое мясо готовится быстро, остается сочным и мягким.

Говядину можно запечь в духовке в фольге или даже рукаве – это еще проще, но есть и «классический» способ – чугунный противень с толстым дном: хорошо проводит тепло и равномерно нагревается, а версия с антипригарным покрытием и высокими (3 -5 см) бортиками еще удобнее. Хорошо, если будет несколько разных противней — тогда можно «удобно» запечь кусок мяса любого размера. При запекании большого куска в маленьком противне соус будет вытекать, а маленький кусок на большом противне выйдет сухим и безвкусным - выделившийся сок растечется и пригорит.Если нет противней, подойдут все сверхпрочные кастрюли с толстым дном (металлические, стеклянные, керамические).

Приготовление мяса

Перед запеканием в духовке говядину вымойте, обсушите, обсушите салфеткой или бумажным полотенцем, натрите солью со специями и смажьте оливковым маслом. Если говядина совсем нежирная, этого недостаточно — нужно создать искусственные слои жира.

Кусок мяса фаршируют небольшими ломтиками сала, а сверху еще оборачивают беконом или беконом, нарезанным тонкими широкими полосками - мясо не пересохнет и его вкус только улучшится.Нежирное мясо также рекомендуется запекать в фольге или рукаве или обжаривать со всех сторон перед запеканием, чтобы «запечатать» сок.


.

Отбивные в духовке с начинкой и соусом

Котлеты в духовке – отличная альтернатива классическим жареным изделиям, свободная от вредных канцерогенов и обилия жира. Кроме того, метод термической обработки ветром избавит от необходимости длительного выдерживания печи и контроля жарки.

Как приготовить гамбургеры в духовке?

Для котлет, запеченных в духовке, не уступающих по своим характеристикам, для изделий, приготовленных традиционным способом, следует соблюдать рекомендуемые пропорции ингредиентов мясного фарша и выполнять простые требования, сопровождающие практически каждый из разнообразных рецептов:

  1. Котлеты в духовке можно приготовить из любой основы: мяса, рыбы, овощей или смеси продуктов, которые часто перемалывают с помощью мясорубки или комбинируют.
  2. Приготовленный фарш смешивают до густоты с яйцом, хлебом, мукой или манной крупой и взбивают, поднимают и бросают обратно в чашу.
  3. Украшенные изделия выпекаются на смазанном маслом противне.
  4. В зависимости от состава фарша и размера заготовок время выпекания может варьироваться от 15 до 30 минут.

Куриные отбивные в духовке. Рецепт

Нежные, легкие и диетические отбивные готовятся из измельченного цыпленка в духовке.Основу можно сделать из филе грудки, окорока или бедра. В первом случае в сок добавляют немного сливочного масла или перекрученного жира, чтобы сделать его более сочным. Из определенного количества ингредиентов за 40-50 минут он сможет приготовить 6 порций.

Ингредиенты:

  • мясо куриное для обеда - 500 г;
  • яйца - 2 шт.;
  • сливки и масло - 1 ст. ложка;
  • мука - 2 ст. ложки;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • соль, перец.

Кулинария

  1. Куриный фарш, смешанный с луком.
  2. Добавить взбитые яйца, масло, сливки, приправить и вымесить.
  3. Полученные основные продукты замесить, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке 20 минут.

Сочные котлеты из говядины в духовке - Рецепт

Говяжьи отбивные в духовке будут ароматными и питательными. Сочность и особую прелесть продуктам в этом случае придаст тертый сырой картофель, который добавляют в начинку с луком.При желании вместо картофеля можно использовать тыкву, морковь или другие овощи.

Ингредиенты:

  • говядина - 1 кг;
  • картофель - 3 шт.;
  • лук репчатый - 2 шт.;
  • зелень - 1 пучок;
  • яйца - 2 шт.;
  • соль, перец.

Варка

  1. Говядина перекручивается через мясорубку вместе с луком и зеленью.
  2. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, добавить в фарш.
  3. Приправить основу солью и перцем, добавить яйца, вымесить и взбить.
  4. Выровнять заготовки и выпекать тесто в духовке на противне первые 10 минут при 220 градусах и еще 20 минут при 180 градусах.

Отбивные, фаршированные в духовке

Приготовив пирожки с сыром в духовке, вы навсегда отказываетесь от жарки таких изделий на сковороде. Результат порадует вас своей сочностью, аппетитным румянцем и великолепным вкусом любимого блюда.В начинку можно добавить немного чеснока, он сделает вкус блюд острее и пикантнее.

Состав:

  • фарш - 1 кг;
  • лук и яйца - 2 шт.;
  • сыр твердый - 180 г;
  • масло сливочное - 100 г;
  • рубленая зелень - 4 ст. ложки;
  • соль, перец.

Кулинария

  1. Нарезанное мясо смешивают с нарезанным луком и яйцами, солят и перчат.
  2. Натереть сыр, добавить мягкое масло и зелень, перемешать.
  3. Сформируйте коржи, положите внутрь небольшую начинку и запечатайте.
  4. Запекать отбивные с начинкой в ​​духовке 25 минут при 185 градусах.

Пирожки с капустой в духовке

Любители вегетарианства или поста оценят следующий рецепт. В этом случае котлеты в духовке будут готовиться из капусты, которую, как и в случае с мясом, измельчают с помощью кухонных агрегатов.В этом случае в качестве связующего ингредиента используется манная крупа, которую заваривают молоком при замачивании капустной массы.

Состав:

  • капуста - 1 кг;
  • морковь - 100 г;
  • молоко - 200 мл;
  • масло сливочное - 50 г;
  • манга - 100 г;
  • яйца - 3 шт.;
  • кориандр, соль, перец, панировочные сухари.

Варка

  1. Капусту и морковь растолочь, положить в кастрюлю с маслом, залить горячим молоком и тушить 5 минут.
  2. Всыпать манку, перемешать массу и оставить под крышкой до остывания.
  3. Добавьте 2 яйца и желток и приправьте основу.
  4. Полуфабрикаты разложить, обвалять в сухарях, выложить на противень.
  5. Запеките овощные котлеты в духовке 20 минут, смажьте их яичным белком и дайте подрумяниться еще 10 минут.

Пельмени в духовке - рецепт

В рыбный день можно приготовить палочки минтая в духовке на обед или ужин.По желанию можно добавить морковь, обжаренную вместе с луком на масле, что не только внесет новизну во вкус, но и сделает нарезку продуктов более интересной и аппетитной. Через час на столе будет вкусное блюдо на четверых.

Состав:

  • филе минтая - 1 кг;
  • хлеб белый - 200 г;
  • лук и яйцо - 1 шт.;
  • молоко - 150 мл;
  • майонез или сметана - 2 ст.ложки;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • соль, перец, мускатный орех.

Кулинария

  1. Измельченное филе с размоченным в молоке хлебом, луком и чесноком.
  2. Добавьте специи к основному яйцу.
  3. Подготовить круглые кусочки, выложить их на смазанный маслом противень и сверху смешать с майонезом или сметаной.
  4. Рыбные котлеты из фарша выпекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

Отбивные с картофелем в духовке

Иногда в саше добавляют картофель для сочности, в этом случае пюре дополняют мясным фаршем, чтобы сделать блюдо более привлекательным. На самом деле ленивыми можно назвать такие бургеры, которые при запекании в духовке получаются намного лучше, чем их классические разновидности.

Состав:

  • картофель - 1 кг;
  • фарш мясной - 200 г;
  • лук и яйцо - 1 шт.;
  • сливочное масло - 2 ст. ложки;
  • соль, перец, специи.

Варка

  1. Картофель, очищенный, сваренный, натертый с маслом до состояния пюре, охлажденный.
  2. Добавить мясо, яйцо и специи, перекрученные с луком.
  3. Выложить заготовки, выложить на смазанный маслом противень.
  4. Картофельная котлета, запеченная в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20 минут.

Отбивные в духовке с соусом

Чтобы дополнение отбивных было максимально сочным, их можно приготовить с соусом.Блюдо в таком варианте всегда мягкое, нежное и может быть приготовлено из любого, даже жирного мяса, что особенно понравится сторонникам здорового питания. На то, чтобы накормить к обеду или обеду, четыре человека нужно уделить всего час.

Ингредиенты:

  • мясо - 600 г;
  • лук репчатый - 150 г;
  • чеснок - 2-3 зубчика;
  • ломтик хлеба - 1 шт.;
  • молоко - 50 мл;
  • томатная паста - 3 ст.ложки;
  • мука - 1 ст. ложка;
  • бульон - 500 мл;
  • лавр
  • - 1-2 шт.;
  • соль, перец, специи, масло.

Кулинария

  1. Мясо измельчают с луком, чесноком и размоченным в молоке хлебом.
  2. Обрежьте основу, сделайте объект и придайте ему форму.
  3. Залить сливочным маслом, добавить помидоры, горячий бульон, специи, лавровый лист, довести до кипения и вылить соусный продукт в форму.
  4. Нежные сочные котлеты в духовке 30 минут на среднем огне.

Печеночные котлеты в духовке

Отбивные в духовке, рецепт, который вы изучаете, готовится из печени. Подойдет как телятина или свинина, так и курица в качестве субпродукта, который необходимо вынуть из фольги и тщательно промыть перед дальнейшей обработкой. Чтобы продукты оставались в тонусе, в скрученную основу добавляют измельченные овсяные хлопья, что сделает блюдо еще полезнее.

Состав:

  • печень - 500 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • картофель - 2 шт.;
  • овсяные хлопья - 1 стакан;
  • сыр - 100 г;
  • соль, перец, кориандр, панировочные сухари, масло.

Кулинария

  1. Печень перекручивается с луком, картофелем и хлопьями.
  2. Добавить приправы, тертый сыр, выложить продукты, панировать в муке, выложить на смазанный маслом противень.
  3. Выпекать блюдо 20 минут при 200 градусах.
.

Смотрите также