Каталог
  

Помидоры с яйцом на сковороде как называется


рецепты приготовления. Полезна ли яичница с помидорами нашим организмам Яичница с помидорами и луком как называется

Яйца являются одной из главных составляющих рациона людей с глубокой древности. Питательные и полезные, они могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот. Люди ели яйца еще тогда, когда не были собственно людьми, а представляли собой промежуточные формы вроде неандертальца или австралопитека. Но даже тогда, когда человек не мог развести огонь, он любил есть яйца. Со временем кухня усложнилась, но яйца никуда не делись. Сегодня блюда из яиц составляют национальную гордость множества стран.

Мы собрали лучшие блюда, что готовят в разных странах мира и которые можно причислить к разряду «яичниц», от израильской шакшуки до норвежского омлета.

Шакшука - блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Шакшука представляет собой нечто гораздо большее, чем яичница с помидорами, - это целый пласт израильской кухни, который имеет множество вариаций. Несмотря на то что появилась она в Северной Африке, настоящее признание шакшука завоевала на иудейских землях. Там ее едят на завтрак, обед, но ни в коем случае не на ужин. Такова традиция, но вне Израиля никто вам не запретит есть шакшуку даже ночью. Рецептов шакшуки существует множество, но принцип сохраняется - яйца жарятся в специальном соусе из томатов и перца.

Фриттата - итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату жарят на плите, после чего доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Во фриттату не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Например, если вы хотите добавить помидоры, их сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать в сухом месте 15-30 минут и только после этого использовать для готовки. Сегодня итальянскую фриттату готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданной для этого блюда.

Готовится фриттата на медленном огне. Взбитые яйца заливаются на дно смазанной маслом сковороды, затем кладется начинка. Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно закрыть крышкой и довести фриттату до готовности на медленном огне либо можно поместить сковороду в духовку.

Яйца пашот - традиционное французское блюдо из разбитых яиц, приготовленных способом «пашот» - в горячей воде без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное - яйца должны быть первой свежести, а вода не должна сильно кипеть.

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд, таких как, например, яйца Бенедикт. В различных местностях существует также собственная приставка вроде «креольские яйца пашот». Некоторые кулинары добавляют яйца пашот в суп или бульон. Подаются яйца пашот на хрустящих тостах, с жареными помидорами или сосисками, посыпанные тертым сыром.

Необычный и трудоемкий рецепт яиц. Желтки отделяются от белков и остаются в половинке скорлупы. Белки взбиваются в пену и запекаются в духовке, после чего туда добавляется желток и сливочное масло. Орсини - популярная закуска в итальянской кухне, которая подается с сыром и овощами.

Яйца кокот запекаются в порционных формах с добавлением начинки - мяса, ветчины, овощей, грибов. Готовятся по следующему принципу - сперва в форму выкладывается начинка, после чего сверху разбивается яйцо. После этого кокот отправляют в духовку и запекают либо варят на водяной бане.

От обычного омлета норвежский рецепт отличается оригинальным сочетанием соленой рыбы и слегка обжаренных яиц с луком. Сочетание настолько популярно у скандинавов, что редкий завтрак обходится без рыбы с яйцами.

Тортилья де патата, испанский омлет, испанская тортилья, картофельный омлет. Есть множество версий происхождения этого самого популярного блюда испанской кухни. Одна легенда гласит, что автором рецепта был генерал Томас Сумалакарреги, который во время осады Бильбао изобрел омлет как простое, быстрое и питательное блюдо, чтобы удовлетворить продовольственные трудности карлистской армии.

По другому мнению, тортилью впервые приготовила анонимная домохозяйка из Наварры, в чьем доме по воле случая вышеупомянутый генерал остановился на ночлег. Женщина была очень бедной, и кроме яиц, картошки и лука у нее ничего не было, пришлось импровизировать - генерал остался доволен и передал рецепт армейским поварам.

Huevos rancheros (произносится «уэвос ранчерос») в переводе означает «яйца по-деревенски». Это мексиканская яичница с национальным колоритом - добавлением красного перца, фасоли и острого соуса чили. Едят такую яичницу с маисовыми лепешками.

Японский омлет тамагояки - национальная гордость Страны восходящего солнца. Его делают, взбивая куриные яйца, а потом подмешивая бульон, в котором есть сахар, соевый соус, соль и, возможно, другие приправы. Смесь жарят, несколько раз переворачивая при приготовлении. Часто омлет используют для приготовления роллов с самыми разными начинками.

Нет ничего проще, чем приготовить на завтрак самое простое и в тоже время самое популярное блюдо многих народов - яичницу. Как говорил Ойчеп фон Вэрст: "Яйцо - это фундамент кулинарии". Если продолжить развивать эту тему, то яичница - это фундамент хорошего и полноценного завтрака. Готовить яичницу просто, в зависимости от желания вы можете побаловать себя глазунью, болтушкой или сборным блюдом, дополнив классический вариант разнообразными продуктами, начиная от овощей и заканчивая ягодами.

Способы приготовления яиц во все времена были разными и порой весьма оригинальными. В Древнем Египте, например, яйцо заворачивали в пращу и очень быстро ее вертели: согретое яйцо считалось приготовленным всмятку. Варили их и привычным для нас способом — в горячей воде (около 3 мин — всмятку, около 4 мин — "в мешочек", 8-10 мин — вкрутую), а также в горячем воздухе. Интересно, что на Руси яйца никогда не смешивали с другими продуктами, а готовили их как отдельное блюдо и в определенное время. Даже в тесто яйца не клали, это стали делать лишь в XIX веке.

Яичница со свининой либо сливками или с поджаренными на масле кусочками хлеба относится к блюдам, которые переняли другие народы в свои кухни. Древнее название такой яичницы - "верещага". Самую большую яичницу приготовили несколько лет назад в Венгрии. Для ее приготовления потребовалось 5,5 тыс. яиц и около двух часов. Яичница-гигант, общий вес которой превысил 300 кг, готовилась под открытым небом бригадой поваров под руководством известного кулинара Ласло Бенке. Рекорд рождался на глазах у 2 тысяч зрителей, которые подбадривали умельцев громкими возгласами и веселыми народными песнями.

Одного "правильно" рецепта приготовления яичницы не существует. Общая технология заключается в следующем: если вы хотите приготовить глазунью, вам необходимо разогреть на сковороде масло, разбить в нее яйца, чуток посолить, поперчить по вкусу, довести до готовности и блюдо готово. Кто-то предпочитает оставлять желток жидким, кто-то ждет, пока он затвердеет. А если вы хотите приготовить болтунью (не путать с омлетом!), необходимо заранее взбить яйца, соль и перец и вылить содержимое миски в сковороду и дать массе загустеть.

Превосходным дополнением к яичнице служит бекон, томаты и свежая зелень. Так как готовить однообразные блюда скучно, производители посуды придумывают различные приспособления для приготовления обычных блюд по-новому. Так, недавно в Гонконге придумали яичницу для гангстеров. Дизайнерская фирма Urban Trend разработала формочки, изготовленные в виде различных типов стрелкового оружия. Так что каждый желающий может позавтракать яичницей в форме пистолета или автомата.

Яичница-глазунья с луком, чесноком и овощами

Ингредиенты:

10 яиц
.120 г сливочного масла или маргарина
.1 маленькая луковица
.20 г чеснока
.1 крупный помидор
.1 баклажан
.60 мл растительного масла
.зелень петрушки
.соль

Способ приготовления: Лук и чеснок очень мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный помидор. Когда помидор станет мягким, положить нарезанный крупными кубиками баклажан. Смесь перемешать, посолить, выдержать на слабом огне 2-3 мин. После этого выложить смесь на смазанную сливочным маслом большую сковороду, посыпать измельченной зеленью петрушки, сверху аккуратно вылить яйца. Поставить сковороду в разогретую духовку и довести блюдо до готовности.

Яичница по-венски

Ингредиенты:

8 яиц
.100 г ветчины
.1 ст. ложка сливочного масла
.3 ст. ложки сметаны
.красный молотый перец, соль

Способ приготовления: Ветчину нарезать небольшими кубиками, выложить на теплую сковороду, добавить сливочное масло и сметану, посолить и тушить в течение 1 минуты. Яйца разбить, вылить на ветчину, слегка посолить, присыпать красным перцем, перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности.

Яичница по-бермингемски

Ингредиенты:

2 яйца
.2 ломтика белого или черного хлеба
.сливочное масло
.красный молотый перец, соль

Способ приготовления: В кусочках хлеба аккуратно вырезать "окошки". Нагреть сковороду, растопить в ней сливочное масло. Хлеб обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. После этого в "окошки" влить яйца, посолить, поперчить, накрыть крышкой и довести до готовности.

Яичница с черным перцем

Ингредиенты:

6 яиц
.200 мл сливок
.2 ст. ложки сливочного масла
.черный молотый перец
.соль

Способ приготовления: Поставить небольшой сотейник на водяную баню и нагреть его. Когда сотейник станет горячим, растопить в нем сливочное масло, затем влить сливки. Яйца взбить с перцем и солью, вылить в сотейник. Готовить яичницу на слабом огне, постоянно помешивая массу, до тех пор, пока она не загустеет до консистенции суфле. К яичнице можно подать любой не слишком острый соус, а также зелень.

Яичница с грибами и сметаной

Ингредиенты:

8 яиц
.100 г свежих грибов
.80 г сливочного масла
.200 г сметаны
.50 г тертого сыра
.0,5 луковицы
.зелень петрушки, соль

Способ приготовления: Лук мелко порубить. Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук и грибы потушить в половине масла. Глубокую сковороду густо смазать оставшимся маслом, аккуратно вбить шесть яиц так, чтобы не повредить желтки. Оставшиеся яйца взбить со сметаной, посолить, добавить немного измельченной зелени. Получившейся смесью залить яйца с грибами. Посыпать сыром. Запекать в духовке на среднем огне до образования золотистой корочки.

Яичница с сыром, чесноком и зеленью

Ингредиенты:

3 яйца
.50 г сыра
.1 долька чеснока
.30 г зелени петрушки и (или) укропа
.1 ст. ложка сметаны
.соль

Способ приготовления: Разогреть сковороду, положить на нее сметану и растопить на слабом огне. Яйца взбить с солью и раздавленным чесноком. Получившуюся смесь вылить на сковороду. Через 1-2 минуты посыпать яичницу сыром, натертым на мелкой терке, еще через 1 минуту добавить измельченную зелень. Накрыть крышкой и довести блюдо до готовности.

Яичница с орехами в микроволновой печи

Ингредиенты:

4 яйца
.2 луковицы
.3 грецких ореха
.1 ст. ложка молока
.2 ст. ложки сливочного масла
.черный молотый перец, соль

Способ приготовления: Лук нарезать полукольцами, прогреть на полной мощности в течение 2 минут. Яйца взбить с молоком, посолить и поперчить по вкусу. Смесью залить лук. Орехи очистить, ядра измельчить и посыпать ими яичницу. Готовить на полной мощности в течение 2,5 минут. Подавать сразу же.

Яичница с помидорами

Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла
.1 большая луковица
.2 стручка красного сладкого перца
.3 зубчика чеснока
.5—7 помидоров
.щепотка красного перца
.8 яиц
.10 г сливочного масла
.4 ломтика ветчины

Способ приготовления: Помидоры вымыть, обсушить, надрезать крестообразно и опустить в кастрюльку с кипятком на 2 минуты. Вынуть, обдать холодной водой. Кожицу поддеть ножом и снять. Яйца разбить и вылить в глубокую миску. Приправить щепоткой соли и перцем. Аккуратно взбить веничком. Лук нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле. Добавить рубленый чеснок и нарезанный соломкой сладкий перец. Тушить 6 мин под крышкой на маленьком огне. Помидоры размять вилкой и выложить в сковороду с перцем и луком. Приправить паприкой по вкусу и тушить, встряхивая сковороду 5 минут, чтобы жидкость выпарилась. Овощи залить взбитыми яйцами. Поджарить яичницу с обеих сторон, аккуратно перевернув с помощью тарелки. Ветчину обжарить в сливочном масле и выложить на яичницу.

Яичница на картофеле с беконом и пеперони

Ингредиенты:

1 кг мелкого картофеля
.4 красных пеперони
.2 луковицы
.50 г бекона
.соль, молотый черный перец
.кайенский перец
.2 ст. л. растительного масла
.150 г консервированной красной фасоли
.150 г консервированной кукурузы
.1 ст. ложка сливочного масла
.4 яйца

Способ приготовления: Картофель вымыть щеткой (или очистить) и разрезать вдоль на 4 части. Пеперони, удалив семена, нарезать полосками, лук — дольками, бекон — широкими ломтиками. Картофель, пеперони и лук положить в неглубокую форму, посолить, поперчить и приправить кайенским перцем. Сбрызнуть растительным маслом. Сверху выложить ломтики бекона и поставить в духовку на 30—40 мин. Фасоль и кукурузу откинуть на дуршлаг и подмешать к картофелю за 10 минут до его готовности. Тем временем на сливочном масле приготовить яичницу-глазунью и выложить на картофель. По желанию блюдо украсить зеленью и подать горячим.

Яичница с сельдью по-мещански

Ингредиенты:

Яйца 8 шт.
.соленые сельди 2 шт.
.сливочное масло 2 ст. л.
.молотый черный перец, соль
.зелень по вкусу

Способ приготовления:

Филе соленых сельдей смазать маслом, обжарить на решетке и нарезать небольшими ломтиками. взбитые яйца вылить на смазанную жиром сковороду, вмешать подготовленную сельдь, поджарить яичницу и подавать, посыпав зеленью, солью и перцем.

Готовим вкусную яичницу с помидорами, у нее много названий шакшука, яичница с помидорами, французский томатный тарт, но всех их объединяют ингредиенты которые не меняются с годами. так как вкус сложился таким какой его полюбили за десятки лет, не дать не отнять, ни чего лишнего.


Как делать яичницу с помидорами вы узнаете из этого рецепта, я специально для вас подготовила фото отчет и написала что жарить первым.

Самая пора для жарки такой яичницы это лето, так как самая вкусная получается из домашних помидор, яркая и очень вкусная!

Ингредиенты:

Яйца — 5шт.

Помидор — 1-2шт.

Репчатый лук — 1шт.

Растительное масло для жарки

Соль, перец по вкусу

Как делать яичницу с помидорами

Режем первым делом репчатый лук и обжариваем на растительном масле. Резать лучше всего кольцами или полукольцами, он сохранит больше сочности и его будет приятно есть.


Обжариваем до золотистого цвета.


Важно! Не жарьте первым делом помидоры, так как соку лук просто сварится и будет полу вареным.

Главным секретом сочной и вкусной яичницы с помидорами является правильное приготовление самих помидор, как жарить яичницу с помидорами правильно. Важно не пережарить их чтобы они не превратились в ужаренный томат.

Нарезаем помидоры брусками или просто дольками, кому как нравится. Режьте по крупнее они всеравно станут мельче в конце приготовления. Если нашинкуете слишком мелко будет небольшая кашица из томата. Так что не переусердствуйте.



Обжариваем помидор несколько минут время от времени помешивая.

Настало время яиц, разбейте яйца не повредив желтки, тут дело вкуса, если размешать яичницу она потеряет товарный вид, а вкус станет немного напоминающем яичный рулет. Советую оставлять не размешенными 3-4 желтка, так помидоры останутся не размешанными и более сочными.


Не забудьте в конце поперчить черным молотым перцем и слегка присолить. Главное не накрывайте крышкой, иначе превратите по внешнему ввиду в омлет.



Простой рецепт яичница с помидорами и луком приготовлен, надеюсь Вам понравился наш рецепты и вы решите приготовить его дома.


Калорийность яичница с помидорами (шакшука) — 132 ккал

белки — 5г.

жиры — 11г.

Яичница . Яичница – популярное во всем мире блюдо, которое готовится из поджаренных на сковороде яиц.

Существует два основных вида яичницы – в зависимости от того, стоит ли перед кулинаром цель сохранить целым желток. В яичнице-глазунье желток остается целым, а болтунье же, напротив, перемешивается. Последний вариант, конечно, очень близок к омлету, однако в омлеты русской кухни также принято добавлять молоко и муку, что принципиально отличает яичницу-болтунью от омлета.

Во многих странах яичница является традиционным завтраком. Что касается русской кухни, то яичница – это популярное блюдо для любой трапезы. Особенно любима яичница мужчинами, которым приходится самим о себе заботиться, студентами, у которых вечно нет времени и денег на приготовление другой еды, а также подростками, ведь яичница – это первое блюдо, которое мама учит готовить своего подросшего ребенка.

Яичницу жарят на разных видах масла – как на растительном, так и сливочном (или маргарине). К яйцам можно добавлять самые разные ингредиенты – например, тертый сыр, нарезанные кружочками помидоры, брусочки ветчины, обжаренный с грибами лук и т.д.

Яичницу лучше всего жарить на среднего размера сковороде. Это позволит ей равномерно пропечься и не высохнуть. Конечно, определяющим фактором в выборе размера сковороды является количество человек, для которых готовится яичница. Если вас несколько человек, лучше взять большую сковороду.

Перед приготовлением этого нехитрого блюда яйца нужно хорошенько вымыть, чтобы вредные бактерии со скорлупы не попали в яичницу.

Яйца следует разбивать на разогретую с маслом сковороду. При этом посуда не должна быть раскаленной – яичница очень быстро «схватится», но внутри готова не будет.

Очень важно правило разбить яйца, особенно если вы хотите сохранить целыми желтки. По яйцу нужно ударить быстрым и четким движением. Сделать это можно как ножом, так и об край сковороды.

Позаботьтесь о том, чтобы белок хорошо прожарился. Для этого подцепите белок вилкой или сделайте пару надрезов белка ножом. Но проводите эти манипуляции очень осторожно, чтобы не задеть желток, который сразу растечется по сковороде. Если вы готовите глазунью, крышку лучше не закрывать. Кстати, яичницу можно приготовить не только на сковороде, но также в духовке и микроволновке.

Солить и перчить яичницу можно сразу, а глазунью – лучше за минуту до готовности. При этом используйте мелкую соль, чтобы на желтке не осталось соляных пятнышек.

Для яичницы подходят такие специи, как черный и красный перец, паприка, куркума, майоран, орегано, тмин и др. Также с яйцами прекрасно сочетается любая зелень – петрушка, укроп, базилик, зеленый лук.

Яичница - распространенный и всеми любимый вид завтрака. Блюдо готовится очень быстро, хорошо насыщает, а если яйца дополнить какими-либо овощами, зеленью и пряностями - классический завтрак заиграет новыми вкусовыми оттенками. Одно из распространенных улучшений обычных жареных яиц - это яичница с помидорами. Предлагаем несколько вариантов рецептов.

Самая простая яичница с томатами готовится из небольшого набора компонентов и пряностей.

Можно добавить специи по вкусу или же использовать приведенный в рецепте состав:
  • 2 яйца;
  • 1 средний спелый томат;
  • щепотка соли;
  • чуть молотого перца;
  • масло для жарки любое;
  • щепотка сухого молотого чеснока (по желанию).

Вначале готовим помидор, удаляем зеленый остаток стебля, режем средним кубиком и отправляем в разогретое масло. Жарим минуты три, помешивая. Рекомендуется накрыть крышкой, чтобы овощ хорошо размягчился, и весь сок не успел быстро выпариться.

Следующий этап - разбить яйца поверх томатов, посолить, посыпать пряностями. Если нужно сохранить жидкий желток - жарим 2-4 минуты, слегка прикрыв крышкой. Если нравится застывший желток - накрываем крышкой и на среднем огне готовим 5-7 минут.

С добавлением лука

Луковица добавляет некоторой пикантности вкусу обычной яичницы с томатами.

Яичница с помидорами и луком готовится по следующему рецепту:
  • маленькая луковица - 1 единица;
  • томаты средние красные - 2 единицы;
  • яйца категории С1 - 3 единицы;
  • ложка масла;
  • соль, перец по вкусу.

В первую очередь нужно подготовить овощи: вымыть, лук почистить и нарезать кубиком размером 5 на 5 мм, отправить пассироваться в масле на 2-3 минуты, после добавить резаные томаты. Продолжать готовить, помешивая, еще минут 5. Под конец вбить яйца так, чтобы они покрыли овощи, посолить, поперчить, довести до готовности.

Сытная яичница с помидорами и куриным филе

Если вы любите более сытный завтрак, чем простая яичница, рекомендуем попробовать следующий рецепт:

  • 3 яйца крупные;
  • 1 средний томат;
  • 200 гр куриного филе;
  • 30 гр сл. масла;
  • щепотка соли;
  • чуть перца;
  • щепотка паприки;
  • зубок чеснока.

Чеснок мелко трем, обжариваем в течение пары минут. За это время подготавливаем курицу - ее можно заранее отварить, тогда этот этап пропустить. Если используется сырое мясо, режем мелким кубиком и обжариваем с чесноком минут 7-10, помешивая, чтобы кубики зарумянились со всех сторон.

Яйца вбиваем в отдельную миску, добавляем пряности, взбиваем вилкой, заливаем содержимое сковородки. Накрываем крышкой минут на 5-7. Перед подачей можно посыпать рубленым зеленым луком.

На заметку. Томаты вкуснее всего использовать розовые или ярко-красные. Важно, чтобы они были сочными - тогда завтрак точно будет очень вкусным!

С добавлением сыра

Нежная и ароматная яичница получается именно благодаря сыру. Сыр можно использовать как твердый, легко натирающийся, так и мягкие сорта.

Продукты используются следующие:
  • 2 яйца;
  • 1 сочный томат;
  • ложка любого масла;
  • щепотка соли;
  • чуть перца;
  • 50 гр свежего укропа;
  • 50 гр сыра твердого;
  • 30 гр сыра плавленного (как на сырный суп).

Томат разделить на несколько долек, обжарить. Сверху разбить яйца, дать немного «схватиться», посыпать рубленым укропом, посолить, поперчить. Сверху затереть сырками. Готовить под крышкой минут 5-7. Рекомендуется подавать к столу с парой тостов.

На заметку. Яичницу с не застывшими желтками намного вкуснее подавать с поджаренными тостами. Для вкуса их можно немного натереть зубчиком чеснока.

Как приготовить в мультиварке

В мультиварке можно приготовить не только сложные блюда, но и быструю яичницу на завтрак или легкий перекус.

Готовится она очень просто:
  • 2 помидора сорта типа сливки или капля;
  • 2 яйца С1;
  • соль, перец;
  • масло.

В мультиварочную емкость наливаем ложку масла и включаем режим «Подогрев» на 5 минут. Пока масло греется, промываем томаты, режем кубиком. Когда подогрев закончится, выкладываем овощ в масло, активируем программу «Тушение» или «Жарка» на 5 минут, прикрываем крышкой. Как только время закончится, вбиваем яйца, солим и перчим, ставим время еще на 15 минут.

По-грузински

Любителям острых блюд понравится яичница, приготовленная в грузинских традициях - с множеством пряностей и, разумеется, с порцией небольшой остринки.

  • 2 средние томата;
  • 3 яйца;
  • маленький лук;
  • 50 гр свежей кинзы;
  • ложка мала;
  • пара щепоток хмели-сунели;
  • чуть соли;
  • красный перец на кончике ножа;
  • пара перьев зеленого лука;
  • 2 чесночные зубка.

Первым делом нашинковать очищенный лук и измельчить чеснок. Обжарить в горячем масле минуты три. Как только почувствуется аппетитный луково-чесночный запах - присоединяем к ним резаные кубиком помидоры и готовим все вместе до тех пор, пока не появится много сока, а томат станет очень мягким. Рубим кинзу, добавляем, слегка солим, высыпаем половину пряностей, помешиваем. Разбиваем сверху яйца, снова немного солим и присыпаем оставшимися пряностями. Нарезать перья лука и присыпать сверху. Прикрыть крышкой на пару минут, после чего подавать.

На заметку. Если жарить на сливочном или топленом масле, блюдо получится ароматнее и нежнее.

Оригинальный вариант с креветками

Если вы никогда не пробовали приготовить яичницу для гостей, этот вариант поможет удивить и вкусно накормить друзей.

  • креветки очищенные - 400 гр;
  • сочные томаты - 2 плода;
  • лук - 1 головка;
  • яйца - 4 единицы;
  • мягкий сыр - 30 гр;
  • чеснок - пара зубков;
  • розмарин - щепотка для придания оттеночного вкуса.

Сначала шинкуем и обжариваем лук, спустя несколько минут выкладываем кубики помидоров и мелко нарезанный чеснок и розмарин, солим. Помешивая, готовим минут десять.

Вбиваем яйца так, чтобы они полностью покрыли овощи. Протыкаем желтки, чтобы они растеклись. Ждем, пока яйца полностью «схватятся».

Выкладываем, промытые креветки, и распределяем по всей яичнице. Накрываем крышкой на 2-3 минуты. Затираем сыром, прикрываем еще на пару минут, чтобы сыр расплавился.

При подаче можно украсить рубленой свежей зеленью - достаточно использовать пару веточек.

На заметку. Свежую зелень можно добавлять как во время приготовления, так и в качестве украшения блюда. Яичница отлично сочетается с укропом и зеленым луком.

С помидорами и беконом

Многим знакома яичница с помидорами и колбасой. Это вариант не менее ароматного и сытного завтрака, но с добавлением бекона.

  • 2-3 яйца;
  • 2 помидора сорта черри;
  • 100 гр бекона;
  • перец, паприка, соль, куркума;
  • масло.

Черри ополоснуть, нарезать на четвертинки, бекон измельчить средней соломкой. Первым обжарить бекон, чтобы на полосках появилась легкая корочка, затем добавить черри, перемешать лопаткой, и через пару минут залить яйцами. Сверху яичницу немного посолить и приправить - каждой пряности использовать по маленькой щепотке. Подавать с кисло-сладким, чесночным или соевым соусом, пшеничными домашними сухариками.

Менемен — турецкая яичница — Zira.uz

Ингредиенты

  • 1 крупный красный болгарский перец

  • 300 граммов помидоров

  • 100 граммов репчатого лука

  • 1 небольшой острый перец

  • 3-4 яйца

  • 30 граммов сливочного масла

  • по вкусу соли

Руководство

Любите яичницу на завтрак? Менемен — это традиционная турецкая яичница с помидорами. Именно ее чаще всего подают на завтрак в Турции.

Поверьте, приготовив ее один раз, вы будете готовить ее всегда.

Приблизительная стоимость готового блюда — 10 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

37 409

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Перец очистить от семян и нарезать мелким кубиком.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Помидоры и лук очистить от кожуры и также нарезать кубиком. Острый перец нарезать тонкими колечками.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

На сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить на среднем огне лук - 2-3 минуты, затем добавить перец и помидоры. Тушить все вместе 5-7 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Добавить в сковороду яйца и сразу же перемешать. Тушить, помешивая, 3 минуты. Посолить по вкусу.

Важно, чтобы смесь на момент выключения огня оставалась влажной, слегка жидковатой. Подавать яичницу со свежим хлебом.

Если хотите, чтобы желтки остались целыми, то вылейте в овощи только белки, перемешайте. Как они схватятся немного, сделайте небольшие углубления и вылейти в них по одному желтку.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Ab ovo - Кулинарное сообщество — LiveJournal

Я похудел. У меня внутри все болит

Герой Фрунзе Мкртчяна в фильме «Одиноким предоставляется общежитие» жаловался: «Утром — яичница, днем — яичница, вечером — яичница! А ночью – омлет. Я скоро буду кудахтАть, как цыпленок.
Я похудел. У меня внутри все болит»...
Вот если бы девушка знала о блюдах на яичной основе из репертуара кухни южных народов, ее Вартанчик не заявил бы: «Я не умею есть то, что ты умеешь готовить!».

Возможно, эти кушанья и простые - почти как яйцо - и все же, на мой взгляд, они заслуживают внимания.

Кюкю бадымджан
Как известно, кюкю по сути - это разнообразные начинки, залитые взбитыми яйцами и запеченные.
Готовится кюкю и на сковороде (тогда его обычно переворачивают для пропекания другой стороны), и в духовке. Так кюкю сабзи – кюкю из зелени - одно из самых популярных летних блюд.
Можно приготовить кюкю и на основе мясного фарша (обжаренного с яйцом), при этом рекомендуется во время выпечки на сковороде добавить немного бульона для пущей нежности блюда и дождаться, пока он впитается.
Один из любимейших вариантов кюкю - из баклажан (кюкю бадымджан).
Вот, что понадобится:

Сначала баклажаны необходимо запечь в хорошо разогретой духовке (от 200 С и выше), а еще лучше - на углях. Печеные баклажаны – уже основа для множества закусок: можно добавить к ним йогурт или тхину, да хотя бы и сметану, а также зелень, орехи и т.д. Но в данном случае мы их всего лишь остудим, очистим и отожмем темный сок.

  
 

Дальше все просто: рубим печеные баклажаны на мелкие кусочки, добавляем к ним слегка пассерованный на топленом масле с добавлением куркумы лук, значительную порцию зелени (петрушку, кинзу, укроп, среднюю часть порея, перья молодого чеснока, можно и нежную свекольную ботву). А также орешки. Чаще я делаю кюкю с рублеными грецкими орехами, но на этот раз положила горсть фисташек, и получилось замечательно: поскольку кюкю из баклажан – блюдо очень нежной структуры, фисташки стали более деликатным дополнением, чем грецкие орехи.
Замешиваем зеленную массу со взбитыми яйцами и специями (молотые черный перец и кориандр) и выливаем в форму, смазанную маслом.
Можно было добавить буквально ложку муки, если сомневаетесь, но обычно яичная масса хорошо схватывает начинку и без муки.
Я накрыла противень фольгой и выпекала кюкю при 175С немногим более получаса. Время, разумеется, зависит от духовки, формы и от толщины слоя.

Теперь снимаем фольгу и увеличим жар духовки; кто любит слегка подпеченные помидоры - подержите немного форму под бройлером, поджаривая помидорные дольки. Их можно предварительно сбрызнуть маслом. 
Отличным дополнением к кюкю бадымджан будет соус на основе йогурта или мацони с чесноком и зеленью кинзы. 

Яичница с помидорами

Казалось бы, что может быть проще? Обжарил быстро помидоры, залил яйцами. Холостяцкий/студенческий завтрак.
Но настоящая яичница с помидорами, как ее готовят южные народы – это хоть и простое, но благородное блюдо. Для справки: в Азербайджане его называют помидор чыгыртмасы, помидор-йумурта.
В детстве я, как многие дети, категорически отказывалась есть лук, и поэтому яичница с помидорами, которую виртуозно готовит мой папа, тогда была для меня испытанием: блюдо - из любимейших, но ведь без лука эту яичницу вкусно не приготовить, а значит, мне оставалось выковыривать из нее лук и обижаться.
Конечно, главное здесь – помидоры: полные, согретые южным солнцем, созревшие на горячей земле; только из таких можно приготовить вкусную яичницу. Из помидоров, в которых мало сока и много сладкой мякоти, и которые будто бы светятся. Сейчас, в июне, на рынках уже появились такие помидоры из теплых стран.

Шкурку снимаем, как обычно: залив помидоры ненадолго кипятком, потом обдав холодной водой.
Мелко нарезаем и разминаем помидоры деревянной толкушкой.
Тем временем на сковороде в топленом масле у нас тает мелко нашинкованный лук… Это блюдо превосходно получается на чугунной сковороде.
Очень важный момент, что яичница с помидорами готовится на топленом сливочном масле. Здесь тот случай, когда любое растительное масло, даже самое прекрасное, не даст необходимого вкуса и аромата.
Нам понадобится довольно много лука: хотя бы в половину массы помидоров. Лук надо не жарить, а излегка пассеровать, часто помешивая и добиваясь, чтобы он как бы таял, исчезал в масле, становился прозрачным, золотисто-розоватым и блестящим, как сердолики. Не возбраняется предварительно ароматизировать масло зубчиком чеснока, а еще потом добавить к луку немного куркумы. 
Можно протушить помидоры в отдельной посуде - толстостенном ковше, например. Главное, чтобы сок уварился и получилось довольно ровное томатное пюре, так что не будем торопиться и делать ошибку, оставляя большие нерастявшие кусочки.
Но можно и тушить помидоры вместе с подошедшим до готовности луком.
Яйца немного взбиваем, соединяем их с луком, помидорами, молотым перцем (по желанию – добавьте тонкие колечки перца чили), осторожно ворошим, перемешивая, яичницу на сковороде, убавляем огонь до минимума, закрываем крышку сковороды и ждем. Некоторые при замешивании добавляют в яичницу несколько щепоток сумаха.
Я попробовала сделать это блюдо в порционном виде и в духовке.
Использовала небольшие керамические пиалы, смазанные сливочным маслом.

Получается необыкновенно нежное, солнечного цвета суфле.

Плов чыгыртма с бараньими ребрышками и алычой.
Сначала пассеруем лук с добавлением куркумы, затем  затем на сильном огне - небольшие кусочки баранины (в данном случае - ребрышки и немного мяса с брюшины). Потом я долила чуть-чуть бульона и тушила мясо на слабом огне.
Подложила предварительно размоченной сушеной алычи (для этого блюда подойдет и сушеный тёрн), молотые зиру с кориандром и душистым перцем и крупно порубленные грецкие орехи и еще немного потушила до полной готовности мяса и уваривания бульона.
Затем залила все это взбитыми яйцам, причем, распределила начинку так, чтобы по возможности к каждому ребрышку присоединились и алыча, и орехи, и поставила примерно на 20 минут в духовку. Готовую чыгыртму выложила на подогретое блюдо к плову, украсила казмахом, посыпала смесью молотой корицы с гвоздикой.

Чыгыртма была куда красивее, чем на этой картинке, но мы очень торопились с обедом, и фотографировать внимательно было некогда...
Подавала с откидным зеленым пловом и простым салатом из мелко нарезанных огурцов, помидоров и красного лука. В Иране такой салат, приправленный лимонным соком и оливковым маслом, называется "Ширази" (т.е.Ширазский салат).
Чыгыртму можно приготовить и с курицей, и с кусочками бараньей мякоти. 


Диетический омлет с помидорами | Ура! Повара 👨‍🍳

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Омлет с помидорами на сковороде готовится быстро и легко, как говорится, завтрак не заставит себя ждать. Вообще омлет — это слово французского происхождения. Считается, что настоящий французский повар просто обязан уметь его готовить. Но французский омлет вовсе не похож на тот, который привыкли видеть русские люди: он готовится без молока и подаётся свёрнутым в трубочку. Во многих странах мира в омлет добавляют помидоры: в Мексике, Вене, Америке и т. д. В Греции, например, омлет с помидорами называется strapatsada, где его готовят с добавлением лука, брынзы или сыра фета.

Омлет с помидорами так же полезен, как и яичница с помидорами. Яйца содержат много белка и протеинов, а помидоры — мощный антиоксидант.

Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями. Наш девиз — «Учись🎓 Готовь🎂 Зарабатывай💰

Слово повару

Ника Тютюнникова, нутрициолог, фитнес-тренер

Ника Тютюнникова, нутрициолог, фитнес-тренер

«Менее калорийный вариант омлета делается из одного целого яйца и одного или нескольких белков. Но не стоит полностью отказываться от желтков. Да, желток действительно содержит холестерин, но употребление яиц не только не повышает уровень холестерина в крови, а, наоборот, способствует распаду накопленных в печени жиров благодаря содержащемуся холину»

Ингредиенты на 2 порции

  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Помидоры — 80 г
  • Молоко 2,5% — 50 г
  • Масло оливковое — 10 г
  • Соль — 1 г
  • Перец черный молотый — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Диетический омлет с помидорами

Яйца обязательно должны быть свежими. Если использовать покупные, нужно обратить внимание на маркировку: при правильном хранении срок годности яиц составляет от 25 до 30 дней. Свежесть яйца можно проверить, опустив его в жидкость: если опустится на дно — свежее, всплывёт — протухшее.

Жирность молока можно регулировать самостоятельно, учитывая, что молоко с большим процентом жирности сделает омлет пышнее и сытнее, а менее жирное молоко позволит уменьшить калорийность блюда.

Помидор должен быть сочным и мясистым.

Шаг 1

Диетический омлет с помидорами

Помидоры нарезать кубиками.

Шаг 2

Диетический омлет с помидорами

В миске взбить яйца до появления лёгкой пены.

Шаг 3

Диетический омлет с помидорами

Затем добавить молоко. Посолить, поперчить, ещё раз немного взбить.

Шаг 4

Диетический омлет с помидорами

В сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла. Выложить на разогретую сковороду нарезанные помидоры, тушить до их размягчения и проявления сока. В сковороду влить молочно-яичную смесь, перемешать.

Шаг 5

Диетический омлет с помидорами

Готовить омлет под крышкой, чтобы он поднялся и получился пышным. Жарить на среднем огне 3-5 минут до готовности.

Ура! Готово 🎉

Диетический омлет с помидорами

Готовый омлет с помидорами выложить на тарелку и подавать на стол. Можно посыпать зеленью, что добавит ему пользы и свежести.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!

***

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

***

Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/omlet-s-pomidorami/

Тортилья и фритатта - национальное лицо обычного омлета | Продукты и напитки | Кухня

В словаре Брокгауза и Ефрона омлетом называют яичницу с зеленью (в переводе с французского). И хотя в этом есть рациональное зерно и определенная историческая правда, с тех пор мы стали гораздо искушеннее в гастрономии. И привычный нам с детства утренний мамин омлет, обернувшийся потом общепитовской резиновостью, достоин того, чтобы вернуться в наше меню, но уже во всем разнообразии национальных нарядов и вкусов.

Хотя само слово omelette – французское, авторство этого блюда оспаривают в Австрии: там считают, что именно австрийские бедняки начали добавлять во взбитые яйца оставшийся черствый хлеб и поджаривать на сковороде. В Испании и Италии национальные разновидности омлетов были исконной крестьянской едой, а если производить кулинарно-археологические раскопки и дальше, то мы выясним, что еще древние римляне смешивали взбитые яйца, молоко, мед и обжаривали полученную смесь.

                                                               
Интересно!
По одной из легенд, омлет изобрел ныне безымянный венский повар, желавший удивить императора Иосифа I. По венскому рецепту омлет готовился с обжаренными картофельными дольками – изысканным американским деликатесом того времени.

У разных народов омлет называется и готовится по-разному: он то запекается, то жарится на сковороде, и каждая его вариация прекрасна в своем национальном аутентичном колорите. В Испании омлет называют «тортильей» (не путать с мексиканскими лепешками «тортильяс») и кладут в него картофель и репчатый лук. Кстати, испанцы любят есть тортилью на завтрак, обед и ужин. В Италии похожее блюдо называют «фриттатой», а в качестве начинки для него используют мясо, сыр и овощи (во всем представленном на полуострове многообразии). В скандинавских странах тоже издавна готовят омлет, а в качестве начинки кладут кусочки семги, лосося или трески, иногда добавляя клюквенный сок. В северо-западных областях России готовили «драчену», пришедшую к нам из Белоруссии (ее даже воспел в одном из своих стихотворений Сергей Есенин: «Пахнет рыхлыми драченами, у порога в дежке квас…»). Это блюдо замешивали из яиц, молока, муки, сливочного масла, а затем выпекали в печи и подавали по праздникам. В Японии омлет называют «тамаго-яки», готовят его с соевым соусом, саке и заворачивают в рулет.

А во Франции омлет так и называют – омлетом и не добавляют в него ни муки, ни воды, взбивают исключительно вилкой, а при подаче складывают пополам или сворачивают в трубочку. Французы считают, что каждый уважающий себя повар в первую очередь должен уметь приготовить омлет. С ними, кстати, солидарны испанцы, у которых мастерство повара оценивают по тому, как он умеет зажарить тортилью.

Испанский омлет

Именно так часто называют классическую испанскую тортилью, когда-то являвшуюся едой бедняков. Готовят ее из картофеля, лука и яиц. Но, как и любой классический рецепт, испанская тортилья имеет огромное множество вариаций: в нее добавляют и шпинат, и обжаренные грибы, и артишоки, и помидоры, и сыр, и испанскую гордость – колбасу чоризо. То есть в тортилью можно положить почти все, что есть в твоей испанской кладовой (или холодильнике), – главное, чтобы ингредиенты сочетались между собой. Из таких сочетаний получаются великолепные блюда. К примеру, хочется отдельно отметить рецепт тортильи по-андалузски, где присутствуют баклажаны, и тортилью с тунцом по-канарски.

Технология приготовления тортильи тоже варьируется: кто-то считает, что ее нужно перевернуть на сковороде 3 раза, кто-то в процессе просто накрывает ее крышкой, а некоторые запекают в духовке. В разных областях Испании это блюдо подают даже разной консистенции: в Астурии делают высокую тортилью и предпочитают цельную и пропеченную, а в Галисии любят, чтобы омлет в середине был слегка жидковат. Но все сходятся в том, что это блюдо не должно быть слишком зажаренным.

Источник фото: globallookpress.com

Приготовь испанскую тортилью. Нарежь 5 очищенных картофелин кружками в 1 см, опусти в подсоленную кипящую воду и вари 5 минут. Нарежь луковицу полукольцами и обжарь на оливковом масле с несколькими дольками чеснока. Через 5 минут добавь в сковороду с луком отварной картофель, перемешай и жарь на среднем огне еще 5 минут, иногда перемешивая. Взбей в отдельной посуде 6 яиц с щепоткой соли. Нарежь крупный помидор дольками, положи на картофель с луком и залей яичной смесью. Накрой крышкой и жарь на среднем огне 30–40 минут. Для приготовления тортильи в духовке выложи обжаренный с луком и чесноком картофель в форму для запекания, положи сверху дольки помидора, залей яйцами и запекай 30–40 минут.

Итальянские вариации

Если испанская тортилья готовится с сильно разнящимся составом ингредиентов, то на всемирном чемпионате омлетов итальянская фриттата могла бы выиграть у своего кулинарного собрата по количеству разнообразных вкусов. Пища итальянских крестьян завоевала сердца не только жителей Апеннинского полуострова – сегодня ее готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданной под это блюдо. А что касается начинок для итальянского омлета, так это отдельный разговор. Как нетрудно догадаться, выбор ингредиентов здесь зависит от региона или области страны: к основным начинкам из сыра, овощей, мяса или колбасы добавляются лосось, грибы, спаржа, зеленый горошек, лук-порей, цукини, шпинат, салями, сладкий перец, ветчина, картофель, брокколи, булгур… А один из старейших рецептов – неаполитанский крестьянский омлет – включает в свой состав макароны. И не забудь про несколько видов сыра, используемых одновременно. Это может быть, например, моцарелла, пармезан и рикотта.

Здесь работает итальянский принцип разнообразия ингредиентов при одной базовой основе, так хорошо знакомый нам по неисчислимым разновидностям пасты и ризотто. Основным условием в выборе ингредиентов является то, что они не должны содержать большого количества жидкости. К примеру, если ты используешь помидоры, то их сначала следует разрезать, избавить от семян, жидкости и дать полежать в сухом месте 20–30 минут.

Приготовь итальянскую сырную фриттату. В сковороде разогрей оливковое масло и обжарь зубчик чеснока, разрезанный на 2–3 части. Натри молодой кабачок. Чеснок убери, положи в сковороду кабачок и обжаривай 2 минуты. Влей 5 яиц, взбитых с щепоткой соли и черного перца. Подожди, пока яйца схватятся. Смешай по 1/3 стакана тертых сыров (моцареллы, пармезана, рикотты), посыпь ими яйца и поставь сковороду в духовку на 5 минут. Посыпь рубленой петрушкой.

Простой домашний омлет

Простые и очень вкусные – запеченные омлеты. И здесь никто не будет ограничивать твой полет фантазии в выборе ингредиентов. А если кто и попробует, то можешь смело ставить в пример испанских и итальянских граждан и многовековой опыт их предков.

Приготовь омлет в духовке. Взбей 5 яиц с 5 ст. ложками сливок и парой щепоток соли. Порежь 1 болгарский перец, 5 помидоров черри, 100 г ветчины, а затем поперчи их и перемешай с орегано и тимьяном. Выложи смесь в высокую форму для запекания, добавь 4 ст. ложки зеленого горошка и залей яичной смесью. Поставь в разогретую до 180° C духовку на 40 минут. Разложи по тарелкам, добавь по кусочку камамбера или маасдама и подавай к столу.

Шакшука (яичницы с томатной пастой)

Классическая шакшука – это традиционное блюдо израильской кухни. Оно представляет собой яичницу, томленую в остром томатно-овощном соусе.
Яйца, репчатый лук, помидоры, чеснок, томатная паста, паприка молотая, перец молотый, растительное масло, зелень, соль

Ингредиенты

яйца 3 шт
лук 1 шт
помидор 1 шт
чеснок 2 зубчик
томатная паста 2 ст.л.
растительное масло 2 ст.л.
перец чили по вкусу
паприка по вкусу
зелень по вкусу
соль по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Для приготовления яичницы по-еврейски (шакшука) помидор и очищенный лук нарезают мелкими кубиками. Чеснок, кстати, лучше измельчать с помощью ножа, поэтому прессом пользоваться необязательно.

Измельченные овощи отправляются на сковороду с растительным маслом и обжариваются в течение 8-10 минут до золотистого цвета на умеренном огне.

К пассерованным овощам добавляется томатная паста, нарезанная зелень, соль, молотые перец и паприка. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и тушатся на умеренном огне еще 3-4 минуты.

Особенность израильской яичницы шакшука – добавление яиц в углубления, которые делаются в полученной заправке. Так как в нашем рецепте используются три яйца, надо сделать три углубления в заправке.

Блюдо нужно немного посолить, закрыть крышкой и жарить до готовности, которая определяется по вашему усмотрению.

Полезные советы, как приготовить шакшуку:
1. Обращайте внимание на качество томатной пасты. Я отдаю предпочтение настоящей томатной пасте «Ящик Астраханских помидоров». Ее легко найти на полке по солнечно-желтой этикетке и цвету самой пасты – он ярко-красный. Где-то читала, что чем чище состав, тем ярче цвет томатной пасты, а пока готовила шакшуку убедилась в этом: при жарке помидоры стали алыми! А ведь настоящая томатная паста – это те же помидоры, прошедшие термическую обработку, поэтому и цвет у нее должен быть ярким и насыщенным.

2. Желательно использовать оливковое масло холодного отжима, что существенно улучшит вкус готового блюда.

3. Есть также рецепт шакшуки с добавлением болгарского перца, который запекается для сохранения всех полезных свойств.

4. Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому примерно за час до приготовления их следует достать из холодильника.

5. При разбивании яиц старайтесь не затронуть пленку на желтке, чтобы он не растекся.

Соблюдение этих несложных советов поможет вам приготовить вкусное и очень полезное блюдо!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как поджарить Яичницу глазунья - проще не бывает

  • Сколько жарить яичницу глазунью?

  • Как приготовить вкусную яичницу с жидкими желтками?

  • Когда солить глазунью?

  • Яичница глазунья и яйца глазунья – это одно и то же или разные блюда?

Казалось бы простые вопросы, но мне их столько раз задавали на мастер-классах по приготовлению блюд из яиц, что решил ответить сразу всем на эти вопросы.

Яйца и яичница глазунья это одно и то же блюдо.

Главная задача подобрать температуру сковороду так, чтобы белок готовился, а не горел.
Если температура будет маленькая, то у вас пропечется и белок и желток, – высокая белок снизу начнет подгорать.
Так что надо просто найти свою температуру для своей плиты и своей сковороды.

Этикет. Как правильно есть яичницу-глазунью и омлет

Сегодня расскажу, как правильно, по этикету, есть яичницу глазунью и омлет.

Яйца желательно разбивать, или как говорят шеф-повара – “выпускать” не сразу на сковороду, а предварительно в миску, а из нее выливать на сковороду. Если кусочки скорлупы попадут я яйцо их можно вытащить.

Выливать яйца надо на раскаленную сковороду.

Чтобы желтки оставались желтыми и жидкими нельзя накрывать сковороду крышкой.

Солить яичницу надо в самом конце, уже на тарелке. От соли на желтках появляются белые пятна.

Если вы готовите яичницу на сковороде с антипригарным покрытием, то ее можно готовить без масла.

Вроде бы основные ответы есть, а теперь рецепт от шеф-повара ресторана “Воронеж”

Распечатать

Яичница с молодым горошком и спаржей

Блюдо:Завтраки

Сложность:** Просто

Ресторан:«Воронеж»

Подготовка 5 минут

Приготовление 5 минут

Общее 10 минут

Порций :2 порции

  • 6 шт - Куриное яйцо
  • 30 гр - Растительное масло
  • 80 гр - Молодой горошек
  • 4 шт - Спаржа
  • 5 гр - Оливковое масло
  • 100 гр - Помидоры
  • 10 гр - Руккола
  • Для приготовления одной порции яичницы используйте 3 куриных яйца. Сковороду поместите на средний огонь и хорошо разогрейте.

  • Яйца аккуратно разбейте в небольшую пиалу. Делайте это очень осторожно, чтобы желток остался целым.

  • На горячую сковороду добавьте растительное масло. Вылейте яйца на сковороду, слегка приподнимая за ручку, распределите белок по поверхности.

  • Добавьте в жидкий белок молодой горошек и стебли спаржи, не повредив желток. Посолите по вкусу.

  • Готовьте яичницу на среднем огне 2-3 минуты. Как только белок побелеет, а желток еще не успел схватиться – снимите сковороду с плиты.

  • На тарелку выложите листья рукколы, сверху кладите яичницу. Украсьте дольками помидора и сбрызните оливковым маслом.

Осталось только купить яйца, можно, не выходя из дома:

14 036

Шакшука, или яйца в помидорах


На завтраки (в основном завтраки выходного дня, но и повседневные) я люблю делать яйца. Я люблю готовить быструю яичницу с зеленым луком, иногда омлет из яичных белков или с добавлением зелени. Однако в последнее время яйца в помидорах, то есть тунисская шакшука, вышли на первый план в пелотоне фаворитов на завтрак. Это действительно вкусное блюдо – горячая яичница в густом томатном соусе, наполненном ароматными травами и специями.В сезон берите свежие помидоры, например, малиновые, вне сезона подойдут консервированные. Тушеные помидоры стоит обогатить добавлением свежей зелени и добавить в соус несколько листьев молодого шпината, рукколы или зеленого лука. Это называется вкусный завтрак!

Шакшоука, или яйца в помидорах


Ингредиенты на 2 порции:
  • 4 счастливых яйца,
  • 1 банка нарезанных помидоров или 2-3 крупных помидора напр.малина, очищенная и нарезанная толстыми кубиками,
  • 2 горсти свежего шпината,
  • 2 молодые луковицы с зеленым луком,
  • 1 столовая ложка топленого масла,
  • 1 чайная ложка сушеного базилика,
  • 1 чайная ложка сушеного орегано,
  • соль, перец свежемолотый.

Подготовка:

1. Мелко нарежьте луковицы и зеленый лук. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук (без чеснока). Добавьте помидоры с соком, измельченный орегано и базилик.Перемешать и варить около 10 минут, пока соус не загустеет. Наконец, добавьте промытый шпинат и немного подогрейте.

2. Снять сковороду с огня, сделать в соусе четыре отверстия и в каждое из них вставить яйцо. Все это слегка посолить и поперчить. Снова поставьте сковороду на огонь и накройте ее крышкой. Примерно через 2-3 минуты яйца будут готовы – белки должны стать мягкими, а желтки – жидкими. Подавайте шакшуку горячей, посыпав зеленым луком.

.

Шакшука - яйца в помидорах с базиликом

Шакшоука иначе яичница в помидорах. Это такая базовая основа, потому что, конечно, мы можем добавить много других овощей или даже мяса. Shakshouka - хорошая замена традиционным яйцам или яичнице.После нарезки ингредиентов и выкладывания их на сковороду блюдо готовится само собой. Больше всего я люблю завтрак, но, конечно, мы можем съесть его в любое другое время дня и даже забрать с собой.

Для приготовления двух порций шакшуки вам понадобится:

  • 4 яйца,

  • 1 большая луковица,

  • 1 зубчик чеснока,

  • 4 помидора,

  • несколько листьев свежего базилика,

  • специи: орегано, соль и перец,

  • оливковое масло для жарки.

Казнь шакшука

Нагрейте оливковое масло в сковороде. Положите чеснок и нарезанный кубиками лук. Обвариваем помидоры в кипятке несколько минут, чтобы снять кожицу. Очищенные и нарезанные кубиками. К слегка обжаренному луку с чесноком добавляем помидоры и специи. Жарить около 5 минут. Затем добавьте сверху целые яйца, посыпьте их перцем и солью. Жарьте еще несколько минут, пока яйца не схватятся, а вода из помидоров не испарится.В конце, перед подачей на стол, положите сверху несколько листочков свежего базилика. Шакшоука готова.

Приятного аппетита!

Шакшоука - яйца в помидорах.

.

Шакшука - Шакшука - рецепт

Шакшука - это простое ароматное блюдо на основе яиц и помидоров. Мы можем приготовить это вкусное блюдо в любое время суток. В зависимости от начинки Шакшоука может стать согревающим завтраком, сытным обедом или ужином для друзей. Хотя оно пришло из таких стран, как Тунис, Египет или Марокко, сегодня, особенно по утрам, его подают на всех континентах. Мы советуем, как выбрать ингредиенты, как приготовить и подать идеально сбалансированную домашнюю шакшуку.

Примечание редактора

Шакшоука - как сделать?

Рецепт шакшуки очень прост. Однако стоит запомнить несколько основных правил. Шакшоуку можно готовить как в огнеупорной посуде, так и на сковороде. Основу блюда составляет домашний томатный соус. Это стоит вашего времени, чтобы подготовить его. В течение сезона используем свежие, сочные томаты, с которых снимаем кожицу. В холодное время года консервированные помидоры — лучший выбор.Соус можно дополнительно сбрызнуть красным вином и соединить с корицей, мускатным орехом и изюмом. Перед добавлением яиц его следует приправить. Когда мы уверены, что вкус соуса такой, как надо, ложкой делаем углубления и помещаем в них по одному яйцу. Запекаем шакшуку только до разрезания белков, чтобы все это осталось кремовым и его можно было легко разделить на порции. Шакшоука очень вкусна с добавлением свежей зелени: петрушки, кориандра, базилика и даже мяты. Чтобы сломать интенсивный вкус соуса, подавайте его с освежающим сливочным греческим йогуртом.Шакшуку можно посыпать твердым тертым сыром и подать с хлебом. Подойдут и лаваш, и чиабатта, и хлеб на закваске. Стоит отметить, что рецепт шакшуки без томатов становится все более популярным. Если вам нравится компания зеленых овощей, попробуйте также рецепт шакшуки со спаржей или весенней шакшуки

.

Шакшука без яиц

Хотя классический рецепт шакшуки основан на яйцах, веганская версия все чаще встречается в предложении многих ресторанов для завтраков.Как и в случае с оригинальным рецептом, при приготовлении овощного стоит уделить минутку, чтобы поджарить соус и потянуться за качественными, сочными помидорами. Чем заменить яйца? Нарезанный тофу или нут отлично содержат белок. Мы также можем заправить соус тофу, то есть измельченным тофу, жареным луком с солью, перцем и куркумой. Шакшука также хорошо сочетается с жирным сливочным авокадо, особенно сорта Хасс, с темной кожицей. Как сделать так, чтобы веганская шакшоука действительно забыла оригинал? Вкус и аромат придаст черная гималайская соль Кала Намак, которую можно приобрести в магазинах здорового питания и в Интернете. Он пригодится не только в рецепте шакшуки. Мы можем использовать его для безяичной пасты, овощных пшенных котлет или овощного салата с веганским майонезом. Можем дополнительно посыпать шакшуку веганским заменителем сыра, подать с овощным йогуртом, хлебом и большим количеством свежей зелени.

.

Брускетта - итальянский рецепт гренок

Брускетта — известная итальянская закуска из поджаренного хлеба с оливковым маслом и чесноком. Раньше такими гренками итальянцы пробовали свежевыжатое оливковое масло, а сейчас это отличная идея для легкого ужина или закуски на вечеринке. Самая известная — брускетта аль помодоро, содержит ароматные помидоры и базилик, но ее можно приготовить и в других вариантах.

Брускетта аль помидор (с томатами)

Классическая брускетта – это брускетта аль помодоро, приготовленная из поджаренного хлеба, смазанного оливковым маслом и натертого чесноком, на который выложен салат из мелко нарезанных помидоров и базилика.В Италии брускетта аль помодоро готовится из местного деревенского хлеба. В Польше его лучше всего заменить хлебом на закваске, таким как Хлеб Wiejski (заказ онлайн), Pastoral Bread или Bun Ciabatką. Брускетта аль помодоро — это отличный перекус во время летней вечеринки, а также закуска во время ужина в итальянском стиле.

Брускетта с помидорами - Рецепт

Ингредиенты / на 6 штук:

Процедура:

Разрезать помидоры пополам, чайной ложкой удалить семена и мелко нарезать мякоть.Порвите листья базилика и добавьте их к помидорам. Налейте столовую ложку оливкового масла и приправьте щепоткой соли. Смешивание. Поджарьте ломтики хлеба на гриле или обычной сковороде на сильном огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Их поверхность должна стать золотистой и хрустящей, а серединка остаться мягкой. Снимите гренки со сковороды. Каждый тост натрите зубчиком чеснока, полейте немного оливковым маслом, затем положите на него порцию помидоров с базиликом. Подавайте, украсив базиликом.

Брускетта капрезе с моцареллой, помидорами и оливками

Мы перенесли ароматы знаменитого салата капрезе в эту аппетитную брускетту в цветах итальянского флага.Коктейль из помидоров и моцареллы сопровождается ароматами чеснока, черных оливок и орегано. Как и bruschetta al pomodoro, хлеб на закваске, такой как Country Bread (заказ онлайн), лучше всего использовать для приготовления bruschetta caprese. Интересны будут хлебцы с добавками, такие как Pastoral Bread с зелеными оливками и Tuscan Bread с добавлением вяленых томатов, каперсов и оливок

Брускетта капрезе - Рецепт

Ингредиенты / на 4 шт.:

Процедура:

Поджарьте ломтики хлеба на гриле или обычной сковороде на сильном огне в течение ок.1-2 минуты на страницу. Снимите гренки со сковороды. Натрите каждый тост зубчиком чеснока и отложите в сторону.

Нарежьте сыр моцарелла небольшими кубиками, помидоры черри нарежьте на четыре части, а оливки на половинки. Смешайте все в миске, добавьте базилик, щепотку соли, щепотку орегано и столовую ложку оливкового масла. Перемешайте и распределите по подготовленным ломтикам хлеба. Подавайте, украсив базиликом.

Брускетта с козьим сыром, прошутто и дыней

Брускетта с козьим сыром, прошутто и дыней — простое и элегантное предложение для вечеринки.Он красиво смотрится на маленьких ломтиках хлеба, поэтому для его приготовления мы предлагаем Багет от Шефа, а в безглютеновом варианте – безглютеновый Bułkę Wyborowa.

Брускетта с прошутто, дыней и козьим сыром - рецепт

Ингредиенты / 5 порций:

  • 1 Безглютеновая булочка Wyborowa или багет от шеф-повара
  • 150 г пасты из козьего сыра
  • 80 г ломтиков прошутто
  • 150 г дыни (ок.1/8 шт.)
  • для подачи - мед, листья свежей мяты, соль, перец

Процедура:

Разрежьте булочку на 10 ломтиков. Разогрейте сковороду и обжарьте на ней ломтики примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не станут хрустящими. Дыню очистить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками. На поджаренные ломтики булочек намажьте козий сыр. На каждый ломтик положите ломтики прошутто и кусочки дыни. Полейте медом, посыпьте листьями мяты, приправьте солью и перцем и подавайте.

.

Шакшоука с желтыми овощами и лисичками

Шакшоука означает бардак . Беспорядок на сковороде, потому что блюдо состоит из нескольких измельченных, обжаренных ингредиентов и посаженных на них яиц. Отличное блюдо для семейного завтрака выходного дня. Он согревающий, энергичный и очень вкусный.

Классическая шакшука готовится из красных помидоров и такого же перца. Но я решила добавить к нему свежих лисичек и подумала, что в красноте спелых помидоров они как-то потеряются.Отсюда и идея для желтой версии, такой же вкусной, может быть, даже вкуснее. Конечно, если у вас нет под рукой желтых помидоров, используйте красные помидоры, это вряд ли изменит вкус блюда. Важно, чтобы помидоры были спелыми.

Как пользоваться кранами? Идеи можно найти ЗДЕСЬ



Шакшука желтая с лисичками

время приготовления: 30 мин.

  • 1/2 стручка желтого перца
  • 3-4 больших желтых яичных помидора
  • 1 средняя луковица
  • 3-4 яйца
  • 2 чайные ложки масла
  • 2 чайные ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка смеси карри
  • по вкусу - соль, кайенский перец, немного сахара

  • дополнительно - укроп свежий или кориандр


  • Как приготовить шакшуку из лисичек?

    Лисички, желательно не слишком крупные, я тщательно почистила, промыла и обсушила.Я ошпарила помидоры, очистила их от кожуры и нарезала крупными кубиками. Я очистила перец от семян и нарезала тонкими полосками. Я очистила лук и нарезала его.


    В большой сковороде я нагреваю масло и сливочное масло. Кладу карри и обжариваю, помешивая, минуту. Я добавила лук и обжарила его до прозрачности. Я добавила лисичек, а через некоторое время еще посыпала кусочками паприки и помидоров. Обжариваю до тех пор, пока помидоры не развалятся и весь соус не загустеет. Приправить по вкусу небольшим количеством сахара, соли и кайенского перца.
    Я разбила яйца поверх жареных овощей и продолжала жарить все это до тех пор, пока яичные белки не стали твердыми. Я их не перемешивала, чтобы не повредить желтки.

    Шакшуку подают на сковороде, на которой она жарилась. Его можно есть ложкой или вилкой, но лучше всего обмакивать в него кусочки хлеба. В любом случае, неважно, как вы это едите, просто это вкусно!

    .

    Шакшоука со шпинатом и помидорами »Блог Апетит На Кучанных

    Как насчет горячего завтрака? Я часто дарю их своей семье. Сегодняшнее предложение — легкое, питательное блюдо, богатое белком и овощами. Шакшука — тунисское блюдо, означающее «большой беспорядок». Это блюдо лучше всего готовить в небольших кастрюлях, например, для блинов, и подавать прямо со сковороды. Вы приготовите шакшуку менее чем за 20 минут. Те, кто более эффективен, могут сделать это за 10 минут.Смотрите и другие мои похожие предложения - вы найдете их по тегу шакшоука.

    Я подготовила рецепт для 11 номера Нижнесилезского кулинарного журнала Kocioł.

    Ингредиенты

    (1-2 порции)
    • 2-3 яйца
    • 200 г молодого шпината
    • горсть помидоров черри
    • ¼ луковицы
    • 1 зубчик чеснока
    • черные семена
    • Гималайская соль
    • перец, напр.розовый
    • 1 столовая ложка масла

    Тип

    1. Промыть шпинат
    2. Нарежьте кубиками лук и чеснок.
    3. Разогрейте масло, добавьте чеснок и лук и дайте им покрыться глазурью.
    4. Добавьте разрезанные пополам помидоры, соль и перец. Обжарить минуту.
    5. Добавить шпинат. Если он сразу не помещается в кастрюле, добавляйте его порциями.
    6. Когда шпинат будет готов, сделайте 2-3 отверстия и вставьте туда 1 яйцо.
    7. Посыпать яйца черными семенами, солью и перцем. Уменьшите огонь и жарьте все, пока яичные белки не станут твердыми. Подавать сразу с хлебом.

    Приятного аппетита!

    .90 000 Местный продукт Подлясья. Сыры из Суража

    У Сосновских всегда были коровы. Госпожа Джола и ее муж переняли ферму своих родителей и на несколько десятилетий стали ее владельцами. Хотя и не так, как раньше.

    - У родителей было поле, коровы и свиньи, как раньше было в деревне, - вспоминает он. - У нас тоже есть поле, коровы и куры, но только для нужд семьи, - объясняет он.

    Ферма Сосновских занимает 15 гектаров: пастбища, выращивание зерна, кукурузы - на корм скоту.У них 10 коров, и они являются источником молока, которое является сырьем для сыров миссис Джола.

    Коровы с луга

    - Своих коров готовым кормом не карминируем, в стойлах в коровнике не держим. Там они гуляют на свободе, но больше всего им нравится быть на пастбище. Каждый день с мая по октябрь мы выносим их отсюда, с нашего заднего двора, по улице, на луга, — говорит госпожа Джола. - Люди удивляются, когда видят коров, идущих по улице, потому что это редкое зрелище. Одни фотографируют их, а другие жалуются, что коровы гуляют по городу, - говорит госпожа Джола.

    Коровы из «Сосновой пивнички», потому что так называется сыроваренный бизнес госпожи Йолы, чувствуют себя хорошо, о чем свидетельствует возраст самой старшей из них, Башки, вожака стада. Ему уже 12 лет! И, как и другие, ему больше всего нравится пастбищный сезон.

    - Мы как-то ездили на свадьбу на два дня. Друг присматривал в это время за нашими животными, но не торопил их на луг. Когда мы приехали и муж их отпустил, он мчался по дороге на велосипеде и никак не мог их догнать! Вот так они бегали на свои луга, - смеется Иоланта, и ее муж провожает ее.

    Идея сына

    "Sosna Piwniczka" и производство сыра были изобретены сыновьями госпожи Йолы. Время от времени на семейном столе появлялся домашний творог или масло. Но не было сыра, типа сычуга или гауды.

    - Ну я немного почитал, посмотрел в интернете и попробовал свои силы. Что-то вышло, что-то нет, пока наконец не узнал как и что. Я проверила на семье, - говорит госпожа Иоланта. - Моим сыновьям понравилось, и я предлагал их своим друзьям, пока не выяснилось, что они хотят купить их у меня.

    И тогда сын уговорил родителей снова оформить сырный бизнес. Они подали заявку на регистрацию аграрного ритейла. А на ул. Татарска в Сураже началось производство сычужных сыров, сливочного масла, а со временем и сыра гауда.

    - Делаю сыр два раза в день из-за утренней и вечерней дойки. Молоко не откладываю, не охлаждаю, потому что у меня нет для этого оборудования, но и терять качество не хочу, — говорит Иоланта Сосновская, предлагая мягкий, исключительно бархатистый и маслянистый сычужный сыр.- Кроме того, часть сыров идет на банки с маслом, а часть на копчение.

    Коптильня кирпичная, топится ольховыми дровами и находится рядом с домом под навесом. Здесь коптят сыры без каких-либо добавок, а также с клюквой, черным тмином и базиликом.

    - Сыры нужно коптить медленно, медленно, чтобы они не текли, - говорит госпожа Йола, а также представляет результаты лабораторных исследований. – Ветеринар поручил нам тестировать и сычужные, и копченые сыры, включая тесты на хранение.У нас все есть, все хорошо. Мы также регулярно тестируем молоко. Мы хотим быть уверены, что то, что мы делаем, качественное, — подчеркивает он.

    Рецепт сыра

    И это так, потому что у Jola много клиентов. В основном частные лица, которые размещают заказы по телефону или через Facebook, а также заказы в ресторанах.

    - Каждый четверг мы в Белостоке, доставляем наши сыры в рестораны, предприятия общественного питания, клиентам из различных учреждений и офисов.Люди делают заказы всей группой, мы приезжаем и доставляем, - объясняет Йоланта Сосновская.

    Наиболее популярны сыры сычужные без добавок, а также с черным тмином, черемшой и вялеными томатами. Другие предпочитают домашнее сливочное масло или нарезанный кубиками сычужный сыр со специями в рапсовом масле.

    - Он отлично подходит для салатов. Открываем банку, содержимое для салата и готово, - рекомендует госпожа Йола и раскрывает еще один рецепт.

    - Круглый сычужный сыр нужно разрезать на три ломтика. Каждую обмакнуть в яйце с панировочными сухарями и в сковороде с очень горячим жиром. Обжарить с одной стороны, и с другой стороны. Вкуснее всего с клюквенным вареньем! Едят его дома - советую попробовать сыроварню из Сураж.

    текст, фото: Уршула Артер, Подлясье Местный продуктовый центр

    Sosnowa Piwniczka - Розничная торговля сельскохозяйственной продукцией

    Иоланта Сосновская

    Татарская 8, 18-105 Сураж

    Тел.510 658 951

    Страница Facebook

    .

    Смотрите также