Каталог
  

Приготовить пасту


Рецепт пасты, как приготовить пасту дома, макароны, инструкция - 20 июля 2021

Каким бы простым ни был рецепт пасты и какими бы вкусными ни были другие составляющие этого блюда, успех заключается в правильном приготовлении самих макарон.

shutterstock.com

Секреты выбора и приготовления пасты от итальянских шеф поваров

  • Обязательно изучите состав перед покупкой — хорошие макаронные изделия должны быть сделаны из муки твердых сортов пшеницы, а также иметь высокое содержание белка (не менее 12г на 100 г продукта).
  • Варите пасту в большой кастрюле и с большим количеством воды.
  • Во время закипания воды посолите ее и добавьте столовую ложку оливкового масла — перед тем, как опустить в нее макаронные изделия.
  • Засекайте время, согласно инструкции на упаковке — не переваривайте пасту.
  • Не промывайте пасту водой (итальянцы так не делают).

Топ 5 рецептов итальянской пасты

Спагетти карбонара
shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Спагетти — 200 г
  • Бекон или сырокопченая ветчина — 150 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Сливки 20% — 150 мл
  • Пармезан — 50 г
  • Желток яйца — 2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло и быстро обжариваем измельченный чеснок.
  2. Добавляем нарезанный полосками бекон или ветчину и жарим 2-3 минуты.
  3. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  4. Варим спагетти до состояния аль денте. Перекладываем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.
Паста с курицей и грибами в сливочном соусе
shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Макароны из твердых сортов пшеницы — 200 г
  • Куриное филе — 150 г
  • Шампиньоны — 200 г
  • Сливки 10-20% — 150 мл
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Лук — 1 шт
  • Соль, перец
  • Зелень

Приготовление:

  1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить в масле в течение 3-5 минут.
  2. Добавить нарезанный полукольцами лук и грибы — обжаривать все вместе в течение 15 минут, постоянно помешивая.
  3. Добавить сливки, немного соли и убавить огонь до минимума.
  4. Отварить макароны до состояния аль денте, выложить их на сковороду и притомить в течение 5 минут.
  5. Посыпать зеленью и подать к столу.
Спагетти болоньезе
shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Спагетти — 250 г
  • Говяжий фарш — 400 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Помидоры, консервированные в собственном соку — 400 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук — 1 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Твердый сыр — 70 г
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. Лук с чесноком измельчить и обжарить в масле до легкой румяности.
  2. К луку добавить фарш и немного соли — обжаривать в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  3. Перец нарезать небольшими кусочками, добавить к фаршу.
  4. Помидоры измельчить в блендере, посолить, поперчить и вылить к фаршу — убавить огонь и тушить на медленном огне 15-20 минут.
  5. В это время отварить спагетти до состояния аль денте, а потом переложить их к готовому соусу.
  6. Перемешать, оставить на 5 минут и подавать к столу, предварительно посыпав тертым сыром.
Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе
shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Спагетти — 250 г
  • Креветки — 200 г
  • Сливки 10-20% — 150 мл
  • Сливочное масло — 20 г
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Пармезан — 50 г
  • Соль, перец — по вкусу
  • Петрушка

Приготовление:

  1. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем мелко нарезанные лук и чеснок в течение 2-3 минут.
  2. Добавить очищенные креветки — обжаривать еще пару минут.
  3. Добавить сливки, соль и перец — довести до кипения и сразу выключить огонь. Посыпать петрушкой.
  4. Пасту отварить по инструкции и добавить к креветкам. Перед подачей посыпать тертым сыром.
Феттучини с лососем и брокколи
shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Паста «фетучини» — 250 г
  • Свежий лосось — 300 г
  • Брокколи — 300 г
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливки 20% — 200 мл
  • Оливковое масло — 3 ст. л
  • Соль, перец
  • Петрушка

Приготовление:

  1. Брокколи разобрать на соцветия и отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут.
  2. Пасту отварить по инструкции, указанной на упаковке.
  3. Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок в оливковом масле.
  4. Семгу нарезать небольшими кусочками и добавить к луку — обжаривать по 2 минуты с каждой стороны.
  5. Добавить сливки, перемешать и довести до кипения.
  6. Посолить и поперчить соус, добавить зелень и снова перемешать. Снять с огня.
  7. На тарелку выложить пасту, брокколи и залить соусом с семгой.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

рецепты с фото на Повар.ру (657 рецептов пасты)

Карбонара со сливками 4.4

Устройте себе вечер итальянской кухни, приготовив карбонару со сливками - одно из классических блюд тамошней кухни. В каноничную карбонару сливки не добавляются, но мы отступим от правил. ...далее

Добавил: Itsme 02.07.2014

Классическая паста карбонара 4.4

Существует множество вариаций на тему пасты, в Италии каждая семья имеет свой рецепт приготовления этого блюда. Это – классическая Карбонара. Хороша тем, что не нужно добовлять сливки. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 04.12.2017

Паста с шампиньонами 4.3

Паста с шампиньонами - традиционное блюдо итальянской кухни, которое прижилось и полюбилось во всех странах мира. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом пасты с шампиньонами. ...далее

Добавил: Glasha 06.10.2013

Паста с курицей и брокколи 4.3

Паста с курицей и брокколи - простое и быстрое в приготовлении блюдо итальянской кухни. Минимум возни и грязной посуды, всего 20 минут стараний - и великолепное блюдо в вашей тарелке! ...далее

Добавил: Koch 30.05.2013

Паста Путтанеска 5.0

Рецепт приготовления итальянской пасты Букатини с соусом из красного лука, чеснока, анчоусов, помидоров черри и белого вина с маслинами и базиликом. ...далее

Добавил: Dashunia 26.02.2012

Паста с опятами 4.4

Паста с опятами - изысканное блюдо, которое готовится проще пареной репы. Хозяйкам на заметку, если гости неожиданно нагрянут и если у вас есть в наличии свежие опята - блюдо произведет фурор! ;) ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2013

Паста болоньезе в мультиварке 4.0

Знаменитая паста болоньезе в мультиварке получается ничем не хуже, чем на плите, а возможно даже лучше. Попробуйте приготовить это блюдо и вы сами убедитесь в этом. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.05.2014

Сливочная паста 4.0

Здесь я расскажу, как приготовить сливочную пасту с куриным мясом и овощами. Это нежное блюдо для лёгкого ужина или обеда. Если вы не едите мясо, то можно исключить курицу, паста останется вкусной. ...далее

Добавил: Юлия Резник 25.07.2016

Паста "Карбонара" от Джейми Оливера 5.0

Попробуйте приготовить сытную карбонару с пикантными фрикадельками по рецепту Джейми Оливера. Вкусный и красивый ужин вам обеспечен! Рекомендую рецепт, будет очень сытно, это я гарантирую :) ...далее

Добавил: Марина Щербакова 04.11.2016

Паста с ветчиной и грибами 4.7

Очень простой и доступный каждому кулинару рецепт приготовления блюда по мотивам итальянской кухни. Паста с ветчиной и грибами — отличное блюдо для семейного обеда или даже для романтического ужина. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 14.10.2016

Паста пенне 5.0

В качестве разнообразия ежедневного меню хочу предложить вам очень интересный и весьма оригинальный вариант, как приготовить пасту пенне с тыквой и сыром. Очень вкусно и невероятно аппетитно! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 10.11.2016

Макароны, тушеные в сковороде 4.5

Рецепт из разряда - "быстро, просто и вкусно." Макароны получаются очень вкусными и прекрасно подойдут не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 09.09.2018

Макароны с лисичками и сметаной 5.0

Сказать, что это вкусное блюдо - это не сказать ничего! Вы в прямом смысле слова проглотите язык! Лисички и макароны с необыкновенным сливочным вкусом, ароматом грибов и петрушки! Угощайтесь! ...далее

Добавил: Натали 19.09.2018

Макароны по-флотски с томатной пастой 4.3

Простое и сытное блюдо, которое поможет быстро накормить семью. Предлагаю приготовить макароны по-флотски с томатной пастой. Получится ярко, сочно и вкусно! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 24.03.2019

Ригатони алла норма 5.0

Ригатони алла норма — одно из самых вкусных блюд итальянской кухни. Нежность запеченных баклажанов и солнечных томатов идеально сочетается с пастой: пенне или ригатони (трубочки с бороздками). ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.05.2017

Паста из эпохи Средневековья 4.8

Давайте забудем классическое сочетание пасты с томатным соусом и вспомним рецепт потрясающе вкусной пасты из прошлого. В сливочный вкус маскарпоне отлично вписывается кислинка вяленой клюквы. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2017

Паппарделле с ветчиной, сыром и зеленым горошком 4.1

Предлагаю приготовить очень вкусную пасту с соусом "Бешамель" с добавлением ветчины, сыра и зеленого горошка. Рецепт очень простой и нетрудоемкий. С большим удовольствием едят и взрослые, и дети! ...далее

Добавил: Натали 22.05.2018

Макароны с грибами в мультиварке 4.3

Вкусное, простое и сытное блюдо для повседневного стола. Макароны дополните свежими овощами или солениями и подавайте на обед или ужин! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 14.04.2019

Паста с ветчиной 4.4

Паста с ветчиной - народное итальянское блюдо. Готовится быстро, получается вкусно и сытно. То, что нужно для обеда или ужина дома в условиях катастрофической нехватки времени. Пробуем! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2016

Паста с мидиями в сливочном соусе 4.4

Удобный и вкусный ужин на скорую руку. Почему удобный? Потому что мидии отлично хранятся в морозилке, нужно лишь достать их и обжарить, залить сливками — и готово! Смотрите подробнее... ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.05.2016

Паста "Аль форно" 5.0

"Аль форно" в переводе с итальянского означает пищу, запеченную в печи. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить пасту "Аль форно". Для этого понадобится огнеупорная форма и продукты. Вперед! ...далее

Добавил: Вика Василенко 30.03.2017

Паста "Альфредо" со стручковой фасолью 4.8

Паста "Альфредо" — одно из популярных итальянских блюд не только в Италии, но и в Америке. Его основа — нежный сливочный соус "Альфредо" на основе тертого пармезана. А придумал его влюбленный мужчина. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.05.2017

Куриная кассероль с пастой ротини 5.0

Все готовится очень быстро и одновременно. Пока отвариваются ротини, на отдельных сковородках обжаривается мясо с перцем, а также готовится сливочный соус. Затем все соединяется — и блюдо уже готово! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.05.2017

Паста по-тоскански 5.0

Паста по-тоскански очень вкусная. Она готовится в томатном соусе со сливками и ароматными итальянскими травами. Это популярное итальянское блюдо пользуется неизменным успехом во всем мире. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.06.2017

Инопланетная паста 5.0

Под таким необычным названием скрывается невероятно вкусное и ароматное блюдо! Чтобы его приготовить, не нужно быть асом, просто прочитайте мой рецепт, посмотрите фото и смело повторяйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.07.2017

Паста с лососем, грибами и шпинатом 4.8

Может ли горячее блюдо быть одновременно сытным и лёгким? Как оказалось, может! Конечно, оно не сравнится по лёгкости с зелёным салатом, но всё-таки чувства тяжести не останется. Проверьте это на себе ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.03.2018

Паста "Помодоро" 3.8

Паста "Помодоро" - одна из самых популярных разновидностей традиционной итальянской пасты. Не содержит мяса или рыбы - только паста, овощи да немного сыра. Вкусный, простой и легкий обед или ужин. ...далее

Добавил: Борис 12.12.2012

Диетическая паста 4.2

Диетическая паста - вкусное блюдо, входившее в рацион моей жены, когда она сидела на жесткой диете. Надеюсь, простой рецепт диетической пасты поможет и вам! ...далее

Добавил: Vaso 19.03.2013

Паста с фаршем и томатной пастой 4.7

Вкуснейший и беспроигрышный вариант для ужина! Смотрите, как приготовить пасту с фаршем и томатной пастой быстро и вкусно! Получается вкусное и простое горячее блюдо для всей семьи. ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.03.2016

Фетучини с семгой в сливочном соусе 4.5

Если вы любите пасту и морепродукты, этот рецепт для вас. Здесь вы узнаете, как приготовить фетучини с семгой в сливочном соусе. Макароны под нежным соусом с красной рыбой идеально подойдут для ужина. ...далее

Добавил: Ju Lia 21.07.2016

Паста с креветками в лаваше 3.7

Паста с креветками – уже само по себе блюдо невероятно вкусное и сытное, а оригинально украшенное и поданное, оно покорит всех ваших гостей и домочадцев. Сумела ли я вас убедить? Тогда скорей готовим! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.06.2017

Макароны с мясом под сыром в духовке 4.5

Нравится ли вам готовить? Я предложу вам приготовить вот такое блюдо из говядины и макарон. С первого взгляда рецепт кажется хлопотным, но получается очень вкусно и все готовится быстро. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.06.2017

Спагетти с чесноком и петрушкой 5.0

Какое самое популярное блюдо в Италии? Конечно же, это паста. Там ее едят независимо от времени дня. Есть множество простых вариантов, например, как приготовить спагетти с чесноком и петрушкой. ...далее

Добавил: Антон Сорока 06.05.2018

Паста с Маскарпоне 4.0

Паста с Маскарпоне - необычное второе блюдо. Итальянский сыр Маскарпоне придает ему необыкновенный и неожиданный вкусовой оттенок. Ваша паста с Маскарпоне - это стильное и красивое исполнение блюда! ...далее

Добавил: Виталия 22.07.2012

Спагетти карбонара в мультиварке 4.8

Если вы любите блюда итальянской кухни, то рецепт спагетти карбонара в мультиварке точно придется вам по вкусу. Сочетание пармезана, копченой грудинки и сливок делает это блюдо невероятно нежным. ...далее

Добавил: NataliLarin 02.07.2014

Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе 4.5

Нежный и ароматный соус из чеснока и сливок хорошо сочетается со вкусом креветок. Приготовьте его и подайте с отварной итальянской пастой – восторг домочадцев гарантирован. ...далее

Добавил: Bestpovar 07.03.2015

Паста с брокколи в сливочном соусе 4.7

Макаронные изделия всегда спасают меня на кухне. Хотя, думаю, что не одну меня. Когда нужно быстро что-то сообразить, то они всегда под рукой. Остаётся только добавить к ним соус. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.03.2016

Вегетарианская паста 4.1

Макароны - очень популярный продукт на нашем столе. Их готовит каждая хозяйка, особенно когда нужно чем-то вкусным и сытным накормить своих родных в ограниченное время. Получается очень вкусно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.06.2016

Карбонара со сливками и беконом 4.6

Благодаря итальянцам мы знаем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Правда, некоторые утверждают, что сливки не нужны, однако, с ними вкус готового блюда более нежный и деликатный. ...далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Как приготовить вкусную итальянскую пасту дома

Кто из нас не слышал о знаменитом итальянском блюде – пасте? Итальянцы очень гордятся этим блюдом. Возможно, некоторые из вас пробовали ее в кафе, пиццерии или итальянском ресторане. Так что такое итальянская паста? Вам хочется узнать, как сделать итальянскую пасту дома, с чем можно приготовить пасту, чтобы она понравилась взрослым и детям? Но можно ли приготовить ее самостоятельно, в домашних условиях? Почему бы и нет?! На самом деле паста – достаточно несложное, но при этом очень вкусное блюдо. Пастой итальянцы именуют все макаронные изделия, которые приготовлены из пшеничной муки и воды. Качественно и быстро приготовить пасту по-итальянски совсем несложно. Вкусная домашняя паста, рецепт которой мы предлагаем ниже, покорит всю вашу семью и станет одним из любимых блюд на каждый день.

Макароны по-итальянски (паста) стали популярными не только в Италии, но также в Америке и Европе. Кстати, в разных уголках Италии обрели популярность достаточно разные виды паст. А это значит, что и готовят ее в разных областях Италии по-разному. При этом немаловажную роль играют традиции не только гастрономические, но и культурные. Мы расскажем о самых популярных и доступных для приготовления дома видах знаменитой пасты. После того, как вы прочтете эту статью, вы будете разбираться в ее видах не хуже, чем шеф-повара итальянских ресторанов. Вы даже сможете рассказать, как приготовить вкусную пасту дома, своим знакомым.

Как готовить итальянскую пасту дома

Мы подобрали для вас самые доступные рецепты приготовления пасты в домашних условиях. Обязательно попробуйте освоить их. Особенно подходит итальянская паста для спагетти, хотя и с макаронами она чудесно сочетается. Выбирайте любой рецепт вкусной пасты, и приступайте смело к ее приготовлению.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так называют ее итальянцы. Особенность этого блюда в том, что спагетти смешиваются с очень мелко нарезанным беконом. В свою очередь бекон нужно тщательно смешать с соусом. Он состоит из сыров пекорино романно, пармезан, яиц, черного перца и соли. Вообще, итальянцы очень любят сыр, потому в своих блюдах часто используют сразу несколько его сортов. Это делает их вкус изысканным и утонченным. Правда, для нас итальянские сыры смогут быть достаточно дорогим удовольствием.

Как вы думаете, когда была изобретена паста карбонара? На самом деле, ей не так много лет. Оказывается, это вкуснейшее блюдо изобрели в середине 20-го века. Его родина – область Лацио. Столица этого региона – величественный и древний Рим. Именно в Риме стало традицией использовать сыр пекорино романно. Его готовят из качественного овечьего молока и достаточно долго выдерживают. Благодаря такой выдержке, у пекорино романо появляется достаточно насыщенный вкус. Многие даже считают его резким. Но готовить соус без этого сыра не стоит, так как он во многом утратит свое вкусовое совершенство. Идеальным считается сочетание пекорино романно с пармезаном в равных пропорциях.

Итак, что же потребуется для приготовления пасты карбонара дома.

  • спагетти – достаточно 200-300 г,
  • бекон – около 100 г,
  • желтки – 3-4 шт,
  • сливки (жирные) — 100 мл,
  • пармезан, тертый (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,
  • чеснок — 2 средних зубчика
  • листики петрушки (около 2-х веточек),
  • соль,
  • черный перец (свежее молотый).

Теперь перейдем к этапам приготовления.

  1. Нарезаем бекон достаточно мелкими правильными кубиками. Поджариваем его на оливковом масле. Чтобы бекон не подгорел и не слишком пересушился, сделайте средний огонь.
  2. В кастрюлю средних размеров наливаем воду (4 литра). Подсаливаем ее и доводим до кипения.
  3. В уже кипящую воду следует опустить спагетти. Обратите внимание на то, что варить их нужно не до полной готовности, а до так называемого состояния al dente. Не стоит пугаться, что вы не доварите изделия. Это просто означает, что их следует вынуть из кастрюли за одну минуту до окончания того времени варки, о котором говорится на упаковке. Кстати, время варки спагетти может отличаться. Все зависит от калибра спагетти и сорта пшеницы, из которого они приготовлены.
  4. Далее готовим удивительно вкусный соус. Для этого нужно смешать яйца с молоком или сливками. Поперчите и посолите по своему вкусу. Далее смесь нужно тщательно взбить при помощи венчика. Когда смесь станет однородной, добавьте около 50 г натертого на мелкой терке пармезана.
  5. Со сковороды на время пересыпаем в тарелку уже поджаренный бекон. Далее мелко нарезаем и аккуратно поджариваем чеснок. Тщательно проследите за тем, чтобы он не подгорел и не пережарился. Если вам нравится насыщенный чесночный аромат в блюде, то лучше добавьте в уже готовый соус сырой чеснок.
  6. Когда чеснок поджарится, аккуратно высыпайте к нему спагетти. Все тщательно перемешайте.
  7. Когда спагетти прогреются, убираем с плиты сковороду и добавляем уже взбитые яйца. Теперь очень важно все быстро перемешать, чтобы не свернулись белки. Добавляем поджаренный бекон и перчим.
  8. Перед подачей посыпьте пасту мелко потертым пармезаном, а сверху украсьте листиками петрушки.

Все. Теперь можете подавать это вкуснейшее блюдо и звать родных к столу. Это отличная альтернатива уже надоевшим макаронам.

Болоньезе

Болоньезе – это мясной соус, которым щедро приправляется итальянская паста. Как видно из его названия, изобрели этот чудесный соус в провинции Болонья. Этот соус очень популярен в Италии и за ее пределами. Его нередко подают не только к пасте, но и знаменитой итальянской лазанье, а также свежим тальятелле. Также он прекрасно сочетается с макаронами и остальными разновидностями пасты. Трудно найти жителя Болоньи, который бы не любил соус Болоньезе и не умел бы его мастерски готовить. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Но для того, чтобы приготовить классический соус Болоньезе, нужно придерживаться традиционного перечня ингредиентов. В Болоньезе входят говядина, морковь, лук, панчетта, томатная паста, сельдерей, красное вино, мясной бульон, сливки или молоко (необязательно).

Уточним количество ингредиентов для этого ароматного блюда:

  • Фарш говяжий – достаточно 100г.
  • Одна луковица.
  • 3 помидора.
  • Долька чеснока.
  • 2 чайные ложки томатной пасты.
  • Щепотка сушеного базилика.
  • 2 ст. ложки красного вина.
  • Чайная ложка сахара.
  • Щепотка орегано.
  • 80 г спагетти.
  • 50 г сыра пармезан.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую глубокую сковороду и разогреть в ней растительное масло на среднем огне. Когда масло прогреется, добавьте в него фарш. Обжаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не подрумянится. Если вы заметили, что в сковороде слишком много жира, слейте его излишки. Мелко нарежьте лук, чеснок и добавьте их к фаршу. Всю смесь обжаривайте еще пару минут.
  2. Мелко нарежьте помидоры, зелень. Добавьте их в сковороду. Туда же всыпьте сахар, влейте красное вино. Всю эту ароматную смесь доводим до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, сделайте меленький огонь и тушите около получаса. Временами помешивайте его и следите за тем, чтобы не подгорел. Соус обязательно должен загустеть.
  3. А пока готовится соус, стоит заняться спагетти. Отвариваем их до состояния аль денте. Далее макароны нужно аккуратно выложить на большую тарелку и полить сверху соусом. Чтобы подчеркнуть богатый вкус этого ароматного блюда, посыпьте все сверху мелко натертым пармезаном.

Как видите, все очень просто.

Пенне Арабьята

Это итальянское блюдо стало уже классикой, хотя изобрели его лишь в начале 20-го века. Дословно его название переводится, как «злая паста». Приготовить ее можно просто и достаточно быстро. Она отличается особенным остреньким вкусом. Его придает макаронам гремучая смесь из чеснока и острого перчика пеперончино.

Ингредиенты:

  • 300 г итальянской пасты.
  • Зубчик чеснока.
  • Консервированные помидорчики (в своем соку).
  • Сушеный острый красный перчик (измельченный).
  • Базилик или обычная петрушка.
  • Масло оливковое.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую сковороду и тщательно разогреть немного оливкового масла.
  2. Когда масло прогреется, добавьте в него измельченный чеснок и сухой пеперончино.
  3. Сразу нужно убавить огонь, чтобы не подгорел чеснок. Его нужно тщательно обжаривать пока он не подрумянится.
  4. Помидорчики достаем из банки, достаточно мелко нарезаем и вместе с соком отправляем на сковороду.
  5. Спагетти следует отварить, как обычно при приготовлении пасты, до состояния аль денте.
  6. Когда спагетти приготовятся, сливаем воду и отправляем их в сковороду к соусу. Все тщательно перемешайте.

У вас получится острое и ароматное блюдо, которое можно быстро приготовить из самых простых продуктов.

Примавера

Эта паста является классическим весенним блюдом. В ней присутствует много свежих овощей. Примаверу считают американо-итальянским блюдом. Все дело в том, что изобрели ее в Америке итальянские эмигранты. Само название было дано этому чудесному блюду в американском ресторанчике именуемом Le Cirque. Это заведение находится в Нью-Йорке. А в 1977 году в легендарном печатном издании New York Times была даже опубликована подробная статья о пасте Примавера.

Если вам нравится вкус свежих ароматных овощей, обязательно приготовьте спагетти Примавера. В них вкус овощей доминирует, он ярко выражен и является очень гармоничным. Отличительная особенность такой пасты – она очень яркая и ароматная. Очень удобно, что для нее подойдут практически любые овощи, которые найдутся у вас дома. Кстати, слово «примавера» в переводе означает «весна». Предлагаем вам очень простой рецепт этой классической весенней пасты.

Ингредиенты:

  • 500 г пасты.
  • 350 г брокколи.
  • 2-3 морковки, которые нужно нарезать в форме соломки.
  • Один перец болгарский.
  • 200 г зеленого горошка (лучше молодого).
  • Около 15 шт. помидорок черри.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Пара столовых ложек черного молотого перца.
  • Соль.
  • Натертый на мелкой терке сыр пармезан.
  • Масло оливковое.

Этапы:

  1. Разогреваем на сковороде масло. Мелко нарезаем чеснок и высыпаем его на сковороду. Держим его на очень медленном огне всего полминуты. Как только его цвет начнет меняться, тут же снимаем с огня сковороду.
  2. Добавляем перец и черри к чесноку.
  3. Пасту варим до состояния аль денте. Обратите внимание, что за две-три минуты до окончания процесса варки макарон, к ним нужно добавить овощи.
  4. По окончанию варки сливаем с овощей и пасты воду.
  5. Чтобы это аппетитное блюдо стало еще ароматнее и изысканнее, посыпаем его тертым пармезаном.

Лазанья

Многие наверняка слышали о традиционном итальянском блюде лазанья. Это не совсем макароны, хотя блюдо также мучное. Оно состоит из прямоугольных листов, между которыми выкладывается соус и разные виды сыра. Считается, что приготовить лазанью не так то просто, так как тут есть свои нюансы. Слои должны как бы склеивать листы лазаньи, но при этом они должны сохранять сочность и не распадаться. Это блюдо очень популярно благодаря своему насыщенному вкусу, сочности и выраженному сырному аромату. Правильно приготовленная лазанья не будет расслаиваться, и терять свою ароматную начинку. Весь секрет именно в соусе и сыре. Соус тщательно пропитывает блюдо, а сыр склеивает листы лазаньи.

Лазанья особенно популярна в Болоньи. Тут ее готовят практически в каждой семье. Сочная лазанья из тончайшего теста, которое чередуется с ароматной начинкой из мяса, сыра, овощей и щедро залита соусом – что может быть вкуснее?! Виртуозные кулинары умудряются приготовить лазанью из семи и даже восьми слоев теста. В качестве соуса принято использовать знаменитый бешамель. Для начинки подойдет что угодно – мясное рагу, фарш, шпинат, помидоры и другие овощи. Родина этого чудесного блюда – Эмилия-Романья. Но очень быстро оно распространилось по Италии, а затем и по всему миру. Секрет его популярности в том, что лазанья действительно очень вкусная, сочная и сытная.

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки масла оливкового.
  • 2 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через пресс.
  • Одна измельченная луковица.
  • 500 г говяжьего фарша.
  • 150 г мелко нарезанных грибов.
  • 60 г томатной пасты.
  • 400 г помидор (свежих).
  • Мелко нарезанные листики петрушки.
  • Половина стакана красного вина.
  • 370 г лазаньи (специальные пластинки сухого теста).
  • Два стакана мелко натертого сыра.
  • Половина стакана мелко натертого пармезана.
  • 180-200 г сливок.
  • 2 ст. ложки муки.
  • 2 стакана молока.
  • 120 г мягкого сыра рикотта.

Этапы:

  1. Духовку прогреваем до температуры в 180°С. Форму для запекания (достаточно глубокую, чтобы поместились все слои вместе с начинкой) смазываем любым жиром.
  2. Берем большую сковороду и в ней разогреваем масло. Далее обжариваем чеснок и лук около 5-ти минут на среднем огне. Они должны стать мягкими. К луку с чесноком добавляем фарш и жарим еще около 5-ти минут. Он должен обрести приятный золотистый оттенок. Все комочки фарша, которые образуется, нужно тщательно разбить при помощи лопатки. У вас должна получиться однородная масса без комочков. Затем всыпаем грибы и еще около 3-х минут поджариваем на огне средней интенсивности. В конце добавляем томатную пасту.
  3. К полученной начинке добавляем мелко нарезанные помидоры и вливаем красное вино. Доводим смесь до кипения. Нужно тушить ее около 8-ми минут. Обратите внимание на то, что жидкость частично должна испариться. В конце добавляем петрушку, приправляем перцем, солью.
  4. Далее нужно приготовить белый соус. Обратите внимание, что очень важно приготовить его правильно. Он не должен получиться слишком жидким или чересчур густым. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. К нему аккуратно вмешиваем муку так, чтобы не было комочков. Масло с мукой должны вариться на небольшом огне. При этом смесь нужно постоянно помешивать. Затем снимите сотейник с огня и влейте молоко. Оно не должно быть холодным. Лучше, если оно будет комнатной температуры. Перемешайте все и вновь ставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и варите еще около 3-х минут. Она должна стать достаточно густой. Когда соус загустеет, нужно добавить тертую рикотту, соль, перец. Все. Соус готов.
  5. Берем форму для запекания и в нее выкладываем лист лазаньи. Внимательно прочтите на упаковке с листами лазаньи, как подготовить тесто к запеканию. Некоторые виды требую предварительной варки в воде. Их опускают в кипящую воду буквально на пару минут. Но есть и такие виды, которые приготовлены особенным образом. Они не требуют предварительной варки. Качественные листы лазаньи при варке не прилипают друг к другу и остаются достаточно плотными. Итак, выкладываем в форму для запекания листы лазаньи. Их нужно укладывать внахлест. Следующий лист должен на полсантиметра ложиться на предыдущий. Таким образом выстилаем дно формы. Если по краям остались излишки теста, его можно обрезать. Сверху кладем половину приготовленного фарша и поливаем половиной объема белого соуса. Посыпаем четвертой частью от всего объема сыра. Потом следует еще раз повторить слои в таком же порядке, что и предыдущие. В конце накрываем листом из теста для лазаньи.
  6. Берем небольшую миску. В ней нужно тщательно взбить сливки и яйца. Полученной смесью поливаем сверху нашу лазанью и опять посыпаем тертым сыром. Теперь можно отправлять блюдо в духовку. Для запекания при температуре 180 градусов достаточно будет получаса. Обратите внимание на то, чтобы появилась золотистая корочка. Это верный признак того, что вкуснейшая лазанья, наконец, готова. Смело вынимайте ее из духовки. Но прежде, чем подавать блюдо к столу, дайте лазанье немного отстояться, буквально 5-ть минут. Когда она немного остынет, сыр станет более вязким и будет лучше удерживать все слои на своем месте.

Немного истории

Вам интересна история происхождения пасты. История о ее происхождении не менее увлекательна, чем приготовление этого популярнейшего блюда. Любопытно, что с ней связано немало мифов и легенд. Сейчас Италия остается своего рода законодательницей кулинарной моды относительно приготовления разных видов пасты. Кроме того, именно в Италии производят этого продукта в самых больших объемах. А также во всей Европе именно жители Италии поедают больше всего пасты.

Принято считать пасту исконно итальянским блюдом. Но так ли это? Есть и другая версия о происхождении пасты, альтернативная. Согласно ей, завез этот кулинарный шедевр великий путешественник Марко Поло в 1292 году из Китая. Ученые утверждают, что этому даже есть вполне достоверные документальные подтверждения. Но у находчивых итальянцев на это есть вполне резонный ответ. Они утверждают, что Марко Поло всего лишь упомянул, что в Китае также очень любят лапшу, а также макароны.

Чтобы доказать, что паста появилась в Италии задолго до путешествий Марко Поло, итальянские ученые цитируют Горация и Цицерона. В творениях этих великих поэтов Древнего Рима не раз упоминаются великолепные кушанья, приготовленные из муки с водой, которые варят в морской воде. Были найдены трактаты по кулинарии от Аппициуса. Он жил в давние времена правления знаменитого императора Тиберия. В своих работах он описал блюда, которые поразительно напоминают лазанью. В 1000 в. до н.э. повар Мартино Корно в своей книге во всех подробностях описал приготовление макарон на Сицилии.

Впрочем, споры историков и кулинаров до сих пор не утихают. Точно доказано лишь то, что с XII века паста начинает свое триумфальное шествие по Европе. Распространяться рецепты этого блюда начали именно от земель Италии.

Основные вехи в истории пасты:

  • XII ст. – на острове Сицилия приступают к изготовлению пасты. Активное участие в ее производстве принимали жившие в этой местности арабы.
  • ХІІІ ст. – пасту начинают высушивать на солнце. Благодаря этому, срок хранения макарон значительно увеличивался и достиг трех лет. Ее начали использовать на морских судах в качестве провизии на время долгих морских переходов. Вскоре макароны были завезены в многочисленные морские города: Пизу, Геную, Венецию, Неаполь. В каждом вскоре появляются собственные варианты пасты с уникальными вкусовыми характеристиками и ингредиентами.
  • ХV ст. Появляется первый письменный рецепт для приготовления лазаньи. Также упоминается полая и длинная паста. Паста тогда была достаточно дорогим блюдом, так как нужные сорта пшеницы выращивалась лишь в Апулье и на Сицилии. Лишь намного позже она стала популярна среди бедняков.
  • XVI – XVII ст. Из Америки в Европу завозят помидоры. Этот овощ произвел настоящий гастрономический фурор. Твердые сорта пшеницы начинают активно выращивать на территории всей южной Италии. Тут же изобретают машины для промышленного производства пасты. При этом используются специальные мощные прессы, машины для резки и сушки. Масштабы производства и потребления пасты возрастают в десятки раз. При этом стоимость макарон падает. Они становятся очень доступными и популярными.
  • В XVIII – XIX ст. благодаря тому, что технологии производства пасты стали совершенны, это блюдо обретает особую популярность, которая остается на высочайшем уровне и сейчас. Тогда же паста начинает покорять Европу и Америку.

Итак, мы рассказали, как приготовить пасту дома, открыли вам секреты рецептов пяти самых популярных видов пасты. История этого поистине интернационального блюда столь же богата, как его потрясающий вкус. Обязательно стоит порадовать своих близких вкусной и ароматной пастой.

Паста карбонара «Pasta alla carbonara» рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

0

В общем мой вердикт, пасты не более 120ти грам при условии что сливки 38+ не менее 450ти грам, пармезана от 175ти грам, желтков достаточно полтора, в общем то на вкус вообще не влияет, честнока не менее 5 зубчиков суперкрупных, если меньше то можно больше в пропорции. иначе просто несъедобно, оно должно лпвать в соусе, в текущем рецепте ингредиенты правильные, плоха лишь пропорция. Должно быть как в консерве на 200 грам максимального качества подливы не более 45ти грам спагетти, иначе — помои.

ОтветитьПожаловаться

0

повністю з вами згідна. з такою пропорцією — паста вийшла суха, соус — взагалі не відчувається… а так — «ну такое»…

ОтветитьПожаловаться

0

У каждого свой вкус.За 5 суперкрупных зубчиков чеснока при указанном количестве ингредиентов, если вы готовите не для себя, вас выгнали бы из любой кулинарной школы.Вы чесноком просто забьете весь вкус, и у вас будет не паста с ветчиной и пармезаном, а спагетти в чесночно-сливочном соусе.В любом блюде чеснок должен еле-еле чувствоваться, если не указано иное. Учитывая что это очень сильный ароматизатор, и жгучий усилитель вкусовых ощущений, у вас в блюде не будет вкуса спагетти, ветчины и пармезана, все забьют чеснок и сливки.38 процентные используются только в кондитерке для взбивания, жирность 10-15 процентов для соусов и подливок это норма. Парамезан если он настоящий выдержанный хотя бы пару лет используется в очень меленьких количествах, 175 грамм которые вы указали для 120 грамм пасты, сделает соус приторным, плюс чеснок и куча жирных сливок, и это ужас получится, а не блюдо.Любой повар вам скажет что у того кто такое приготовит по вашим калькуляциям, вкус отсутствует полностью, я с этим согласен.

ОтветитьПожаловаться

0

Отличный рецепт! Очень вкусно и просто! Количество спагетти смотрела на глаз, чтобы было не сухо. Сливки 10%. Спасибо!

ОтветитьПожаловаться

Как приготовить пасту – Рецепты пасты. Итальянская паста

Без малейших сомнений, пасту (макаронные изделия) можно назвать одним из самых популярных блюд мировой кухни. Долгая история, бесконечное разнообразие вкусов и рецептов, и, что немаловажно, легкость приготовления, позволили пасте снискать невероятную славу и любовь среди гурманов всего мира. Приготовить это вкусное и сытное блюдо по силам даже самой неопытной хозяйке, а уж кулинар, обладающий достаточным опытом и фантазией, способен превратить это простое блюдо в настоящий шедевр.

У наших современников паста прочно ассоциируется с итальянской кухней. Однако слава изобретателей макаронных изделий принадлежит вовсе не итальянцам. Придумали и впервые приготовили макароны китайцы. И лишь благодаря стараниям Марко Поло рецепт приготовления макаронных изделий попал из Китая в Италию, где это блюдо не просто прижилось, но стало одним из самых популярных блюд национальной кухни. Бесконечное разнообразие макаронных изделий буквально поражает воображение. Спагетти и каннеллони, феттучини и лазанья, все эти ласкающие слух итальянские слова не только обозначают различные виды макаронных изделий, но и указывают на их размер, зашифрованный в окончании слова: -oni – крупные, -ette(etti) – средние, -ini –маленькие.

Но дело не только в разнообразии форм и размеров макаронных изделий. Истинная бесконечность вкусов различных видов пасты заключена, прежде всего, в разнообразии соусов и способов её приготовления. Спагетти с бесчисленными соусами, фаршированные кончильони, невероятно вкусные запеканки – лазаньи, нежные салаты с пастой, перечислять блюда можно бесконечно. Соусы с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами, овощные и фруктовые добавки, молоко и сыры, пряные травы и специи, все это и многое другое позволяет приготовить из пасты блюда, соответствующие любому, даже самому требовательному и изысканному вкусу. Ограничений нет. Как и любое настоящее народное блюдо, паста ценит фантазию своего создателя. Итак, как приготовить пасту?

На первый взгляд, в приготовлении пасты нет, и не может быть ничего сложного. Однако это не совсем верно. Для того чтобы приготовить по настоящему вкусное блюдо из макаронных изделий, необходимо знать некоторые тонкости и кулинарные хитрости. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался найти и собрать для вас самые важные секреты и советы, которые расскажут вам как приготовить пасту настоящую, ароматную и невероятно вкусную.

1. Выбирая пасту, обратите самое пристальное внимание на ее цвет, консистенцию и, по возможности, запах. Паста должна быть ровного желтоватого, золотистого или кремового цвета. Исключение составляют лишь виды пасты с различными добавками (черные – с чернилами каракатицы, зеленые – с травами или шпинатом, красные – с перцем и т.п.). Неровности, комочки, ярко выраженный серый цвет пасты скажут вам о ее низком качестве. По консистенции качественная паста должна быть плотной, твердой, ломкой. Если макаронные изделия в пачке слипаются или легко гнутся, не ломаясь, от покупки такой пасты лучше отказаться. Кроме того, правильно изготовленная паста имеет легкий ореховый аромат. Любые посторонние запахи, излишне мучной аромат, и уж тем более запахи прогорклости, скажут вам о низком качестве пасты или неправильно способе ее хранения. Вкусного блюда из такой пасты приготовить не получится.

2. Очень важно правильно хранить купленные заранее макаронные изделия. Основными врагами пасты являются излишняя влажность и насекомые. Храните вашу пасту в полотняных мешочках или бумажных пакетах в сухом, темном, хорошо проветриваемом месте, вдали от остро пахнущих продуктов. Для недолгого хранения подойдут и жестяные или стеклянные банки с не слишком плотно закрывающимися крышками. Ни в коем случае не закладывайте макаронные изделия в герметично закрывающиеся емкости – это может безнадежно испортить их вкус! Правильно изготовленные и хорошо подсушенные макаронные изделия могут храниться до шести месяцев, не теряя своих вкусовых и питательных свойств.

3. Итальянские кулинары утверждают, что сварить макароны очень просто, гораздо сложнее сварить их правильно. Разумнее всего и нам прислушаться к советам итальянских поваров, ведь они вырабатывали правила приготовления пасты веками. Итальянцы предпочитают немного недоваренную пасту, al dente, уже достаточно мягкую, но сохраняющую легкую хрусткость. Но вы всегда можете выбрать степень готовности пасты на свой вкус, лишь немного изменив время варки. Основное правило приготовления макарон – соотношение количества воды, пасты и соли. На 100 гр. макаронных изделий следует взять не менее 1 литра воды и 10 гр. соли. Соль следует добавлять в воду до закладки пасты. В процессе варки макароны увеличиваются в два раза, не забывайте этого, подбирая размер кастрюли. Опускайте макароны только в интенсивно кипящую воду, засыпая их в самый центр кастрюли, где вода кипит наиболее бурно. Во время варки не накрывайте кастрюлю крышкой и не забывайте периодически помешивать макароны ложкой. Время варки согласуйте с информацией, указанной на упаковке, за две минуты до готовности попробуйте вашу пасту и скорректируйте время варки в соответствии с вашими пожеланиями к степени жесткости макарон. Не промывайте готовую пасту холодной водой! Резкий перепад температуры может испортить ее вкус и уменьшить содержание полезных веществ и витаминов.

4. Давайте попробуем отварить спагетти! Возьмите высокую кастрюлю, влейте в нее 2 литра воды (вода должна занять не более 2/3 объема кастрюли), добавьте 2 ч. ложки соли и поставьте на сильный огонь. Когда вода начнет интенсивно кипеть, поместите в центр кастрюли 200 гр. спагетти. Не ломайте спагетти, целиком опускайте их в кастрюлю под прямым углом и слегка надавливайте рукой – когда погруженная в воду часть спагетти размягчится, выступающие над водой концы спокойно погрузятся в кипящую воду. Варите спагетти столько времени, сколько указано на упаковке, за пару минут до окончания варки пробуйте небольшой кусочек. Не забывайте помешивать ваши макароны и следить за тем, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли! Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Сразу же заправьте вашу пасту соусом или растопленным сливочным маслом.

5. Соусы к пасте следует готовить заранее, так чтобы готовые макароны можно было сразу заправить соусом и подавать к столу. Разнообразие соусов для пасты необычайно велико. Белые и красные, сливочные и томатные, с кусочками мяса, птицы, морепродуктов, овощей, сдобренные пряностями и вином, соусы делают пасту невероятно вкусной, ароматной и притягательной. Рецептов соусов не счесть, но есть некоторые соусы, которые подходят к пасте лучше всего и уже стали классикой мировой кулинарии. Это соусы Болоньезе, Альфреде, Карбонара и другие. Давайте приготовим пасту Карбонара. Это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Разогрейте в сотейнике 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте 2 мелко нарубленные зубчика чеснока и обжаривайте 1 минуту. Затем добавьте 350 гр. бекона, нарезанного кубиками, и обжаривайте в течение четырех минут. В отдельной посуде взбейте 220 мл. жирных сливок с четырьмя желтками. Осторожно добавьте полученную смесь к бекону, тщательно перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты на самом слабом огне, следя, чтобы желтки не свернулись. Отварите спагетти, посыпьте их черным молотым перцем, тертым пармезаном и полейте готовым соусом. Украсьте вашу пасту веточкой петрушки и сразу же подавайте к столу.

6. Чрезвычайно проста в приготовлении, но при этом невероятно вкусна и ароматна паста с чесноком и зеленью. Отварите и откиньте на дуршлаг ваши любимые макаронные изделия. В сотейнике разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте по 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени базилика и петрушки, 1 ст. ложку мелко нарубленного чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, молотый черный или зеленый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Смешайте соус и пасту в глубокой посуде, разложите по тарелкам и посыпьте натертым пармезаном.

7.  Паста способна украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Отварите 500 гр. каннеллони в большом количестве подсоленной воды с добавлением растительного масла. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, обжарьте 1 мелко нарубленную луковицу до золотистого цвета, добавьте 500 гр. мясного фарша и обжарьте, помешивая, до коричневого цвета. К готовому фаршу добавьте 400 гр. томатной пасты и 200 гр. консервированных шампиньонов. Перемешайте и прогрейте в течение 5 минут. Затем добавьте 200 гр. измельченного мягкого сыра, соль и черный перец по вкусу. Обжаривайте все вместе еще 10 минут. Трубочки каннеллони наполните готовым фаршем и поместите их в смазанную маслом форму для запекания. Приготовьте соус, смешав 200 гр. сметаны, 2 желтка, 200 мл. нежирных сливок, 100 гр. натертого сыра «Эменталь», молотый мускатный орех, черный перец и соль по вкусу. Готовым соусом залейте ваши каннеллони, присыпьте сверху натертым пармезаном и запекайте в духовке 20 – 25 минут при 200 градусах.

8. Вегетарианцам наверняка придутся по вкусу феттучини с овощами. Одну морковь и один небольшой цукини нарежьте длинными тонкими полосками. 50 гр. шпината залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, осушите и мелко нарубите. Один крупный помидор очистите от кожицы и нарубите мелкими кубиками. Приготовьте соус. В чашку блендера сложите кубики помидора, 2 зубчика чеснока, 50 гр. маслин без косточек, 2 ч. ложки натертого пармезана, соль и черный перец по вкусу. Измельчите все до однородной массы. В глубокую кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и 1 лавровый лист. Дайте воде закипеть и всыпьте 200 гр. феттучини. Варите по инструкции на упаковке. Готовые феттучини откиньте на дуршлаг. Половинку маленького острого перчика очистите от семян, промойте под холодной водой и нарежьте тонкими кружочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте морковь и цукини и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте острый перчик, потушите еще 2 минуты, затем добавьте 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, перемешайте и снимите с огня. Смешайте обжаренные овощи и феттучини, заправьте томатным соусом, тщательно перемешайте и подавайте к столу.

9. Сытными, свежими и вкусными получаются салаты, приготовленные с пастой. Попробуем салат из тортеллини со шпинатом? Отварите и охладите 250 гр. тортеллини (лучше всего тортеллини с сыром). 300 гр. шпината залейте кипятком, осушите в дуршлаге и порежьте полосками. 2 помидора нарубите кубиками (или 2 чашки томатов черри - половинками). 100 гр. черных маслин нарежьте кружочками. В глубокой посуде смешайте тортеллини с овощами и добавьте 100 гр. натертого пармезана. В чашке тщательно смешайте 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку мелко нарубленных грецких орехов, 1 ст. ложку вашей любимой зелени, соль и черный перец по вкусу. Готовым соусом заправьте ваш салат и тщательно перемешайте.

10. С пастой можно приготовить и вкусный десерт. Порадуйте ваших детей греческим десертом с пастой и ягодами. Отварите 150 гр. любых мелких (ракушки, трубочки, ушки) макаронных изделий. Добавьте немного растопленного сливочного масла, чтобы предотвратить слипание и остудите. 200 гр. сливок взбейте до крепкой пены с 1 ст. ложкой сахарной пудры и щепоткой ванилина. 500 гр. любых ягод измельчите в блендере, добавив сахар по вкусу. В порционные салатники выложите слоями отварную пасту, перемежая ее слоями измельченных ягод. Сверху поместите шапку взбитых сливок. Украсьте шоколадной крошкой и листиком мяты.

Еще больше самых невероятных, но неизменно вкусных, проверенных рецептов как приготовить пасту и соусы для нее вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий
 

С чем приготовить пасту, если вы на ПП Подсказки и полезные советы

Сторонники ЗОЖ (здорового образа жизни) и ПП (правильного питания) часто относят хлеб и пасту к нежелательным продуктам. Однако наш организм устроен так, что для нормальной работы ему нужны даже такие, казалось бы, вредные и калорийные блюда. Как и сколько минут варить макароны, в каких количествах есть и с какими соусами подавать? Разберемся с мифами и обсудим рецепты приготовления полезной пасты.

Миф 1: макароны калорийны

Спагетти или любая другая форма пасты действительно не полезны для фигуры и здоровья. Но это утверждение верно лишь при одном условии: вы едите пасту каждый день. И еще: это условие работает в минус фигуре, функционированию организма и общему состоянию здоровья абсолютно для всех продуктов. Если вы на протяжении долгого времени едите одни и те же блюда, то непросто питаетесь однообразно, но и недополучаете полезные вещества и микроэлементы. Поэтому золотое правило ЗОЖ и ПП состоит в том, чтобы питаться сбалансированно и правильно. И не лишать себя вкусных блюд только потому, что когда-то «эксперты» заявили, что они — зло и вред.

Математика калорийности такова: в среднем в 100 граммах сухих макарон, спагетти или иной пасты содержится 300-350 ккал. Это сопоставимо с калорийностью практически любой крупы — рисовой, гречневой или какой угодно еще.

Сухая паста при приготовлении увеличивается в объеме за счет того, что впитывает воду. И примерно из 100 граммов сухой пасты получится 200-300 граммов готовой пасты, чья калорийность в процессе приготовления перераспределится.

В итоге в 100 граммах отварных макарон будет содержаться примерно 100-120 ккал, что вполне соответствует диетической маркировке. Но к этим калориям добавляются те, что получены из соуса, масла, курицы или бекона, с которыми едят пасту.

Миф 2: все, что из муки, — вредно

Не стоит забывать, что сейчас паста производится… да из чего она только не производится! Рисовая или гречневая лапша не менее калорийны, чем пшеничная (те же примерно 300-350 ккал на 100 граммов сухого продукта в зависимости от марки или способа производства), но они, во-первых, позволяют составлять разнообразное макаронное меню, во-вторых, могут быть полезны тем, кому противопоказан глютен. В пшенице он содержится, а в рисе и гречке нет. При выборе безглютеновых сортов пасты внимательно изучайте этикетку: то, что продается как чистая гречневая лапша, может иметь в составе изрядную долю той же глютенсодержащей пшеницы.

Сегодня производители предлагают огромный выбор пасты или муки, сделанной из пшеницы твердых сортов, — такой продукт не только отлично утоляет голод, но и идеально подходит для диетического питания. Есть и улучшенные пасты, которые изготавливаются с добавлением полезной, содержащей витамины и клетчатку, зелени, например, со шпинатом.

Почему готовить макароны из твердых сортов пшеницы не только правильно, но и вкусно?

  1. Мука из твердых сортов пшеницы содержит меньше крахмала и клейковины (глютена), в ней больше белка;

  2. Такая паста богата клетчаткой, витаминами группы B и витамином Е, отвечающими за здоровье кожи и волос. В ней содержится триптофан, который помогает нормализовать сон и участвует в выработке «гормона радости» серотонина;

  3. Паста из твердых сортов пшеницы не разваривается в воде и не склеивается при варке, если передержать ее пару минут. Это особенно понравится тем, кто готовит пасту впервые, или у кого нет кастрюль с антипригарным покрытием;

  4. Как правило, у изделий из твердых сортов пшеницы более выразительный и яркий вкус.

Миф 3: готовить полезные блюда надо часами

Многие до сих пор не очень понимают, что правильная паста — вовсе не обязательно та, что сделана своими руками. Кто-то думает, что ПП-паста дорого стоит или над ее приготовлением надо корпеть часами. Это неправда! Все дело в истории наших привычек, которые, как известно, идут из детства. Так, многие до сих пор помнят вкус сильно разваренных водянистых макарон, которыми нас потчевали на протяжении детсадовских и школьных лет; или вкус лапшичной каши, которую готовили бабушки. Кому-то, впрочем, такая память помогает легко отказаться от спагетти во имя здоровья и стройности.

Самая правильная паста определяется итальянским понятием альденте. Это продукт, приготовленный до такого состояния, когда буквально на зубок ощущается внутренняя твердость каждой макаронины (это дословный перевод итальянского понятия al dente). Чтобы спагетти не наносили ущерба здоровью и не портили эстетическое восприятие блюда, учитесь готовить пасту аль денте. И превращайте любой рецепт,например, пасту с креветками в сливочном соусе, в ПП-рецепт, заменив сливки молоком.

Миф 4: полезная паста — «пустая» паста

Готовое блюдо может быть полезным или нет в зависимости от того, чем вы его дополнили. С чем ели пасту наши родители и бабушки? С мясной подливой, на курином бульоне или с котлетой, с большим количеством сливочного масла или майонеза. Те самые «пустые» или избыточные килокалории берутся именно из такой привычки: добавлять к пасте жирные соусы и консерванты. Не говоря уже о том, что на протяжении первых послевоенных лет в некоторых семьях даже макароны было принято есть с хлебом (что и не полезно, и невкусно).

Кто не может насовсем отказаться от макарон, но панически боится поправиться от них, полагает, что пасту нужно есть только «пустой»: без добавления мяса или масла (максимум — капля оливкового). Это не совсем верно: паста без всего — это не очень вкусно. Мучить себя не нужно: можно взять на вооружение несколько рецептов с полезными и низкокалорийными соусами. Самый простой — свежая зелень и оливковое масло, его можно сделать за несколько минут, а вкус блюда заиграет новыми красками. Можно варить пасту и на курином, и на овощном бульоне, но учитывать при этом общую калорийность готового блюда, не обманывая себя. Пробуйте: экспериментально и довольно быстро вы научитесь и наслаждаться вкусной едой, и есть пасту (даже с курицей) без опаски поправиться.

Готовый рецепт пасты с куриной грудкой не калорийный, но его можно сделать еще более легким, если куриную грудку не обжаривать в течение нескольких минут, а отваривать заранее в подсоленной воде, а затем добавлять в готовые спагетти с маринадом. А куриный бульон с лапшой и без особых усилий останется низкокалорийным (хотя в нем есть паста) — всего 78 ккал на 100 граммов.

Секреты правильной пасты

Итак, как сделать пасту полезной:

  • В основе — либо лапша домашнего приготовления из муки, полученной из гречки, риса или пшеницы твердых сортов, либо покупная паста из такой же муки;

  • Для соусов лучше не использовать сливки или сливочное масло, но если очень хочется, выбирайте маложирные варианты;

  • То же касается сыров, которые вы намерены добавлять в соус или потереть поверх готовой пасты: содержание жира в них должно быть не выше 20%;

  • Делайте соусы самостоятельно. Магазинные либо имеют более высокую калорийность и жирность, либо содержат консерванты;

  • Мясо с пастой есть можно, но оно должно быть нежирным — идеально выбирать филе или грудку курицы или индейки;

  • Морепродукты также хороши с пастой, потому что они малокалорийны, содержат много полезного и питательного белка;

  • Овощи и зелень всегда одобряются, но зависят от сезона и личного вкуса.

Как правильно варить спагетти

Попробуем ответить на самые важные вопросы про спагетти или иные виды пасты.

  1. Сколько пасты должно быть в одной порции? Тут многое зависит от соуса, которым вы дополните блюдо. Если он густой и сытный (сливочный или мясной с подливой), исходите из порции 80-90 граммов. Если блюдо будет с минимальным низкокалорийным соусом (на оливковом масле или вместо сливочного соуса будет молочный), можно увеличить объем пасты до 100-120 граммов.

  2. Какой должна быть кастрюля, в которой мы варим пасту? Любая, соответствующая объему пасты на выходе. То есть варить 100 граммов пасты в детской кастрюльке не получится: макароны буквально вывалятся из нее при разваривании. Лучше всего подходит емкость с внутренним покрытием из тефлона или другого антипригарного материала, чтобы паста в процессе приготовления не прилипла ко дну;

  3. Сколько нужно воды для приготовления спагетти? Ясно, что чем больше — тем лучше: обычно требуется в 3-5 раз больше воды, чем сухих макарон. И да, на всякий случай скажем: сухая паста опускается в воду только после того, как та закипела;

  4. Сколько нужно соли? Стандартная мера — 1 ст. л. на 1 л воды. Вода должна казаться чуть более соленой, чем надо. Паста возьмет не всю соль из воды, а только 70-80%, так что не беспокойтесь. Причем солить воду надо сразу, а не за несколько минут до конца варки — иначе паста будет соленой только снаружи;

  5. Сколько времени варить пасту, чтобы получить макароны альденте? Используйте бытовой лайфхак: чтобы получить твердоватые макароны, надо на 10% сократить число минут, указанных на упаковке. Например, написано: «варить 10 минут» — это значит, что после этого времени паста будет нейтральной. Чтобы получить легкую «недоваренность», как раз и нужно на 10% уменьшить время приготовления, то есть варить именно эту пасту 9 минут;

  6. Учтите такой момент: указанные на упаковке минуты варки могут не совпасть с реальным для ваших спагетти. Причины могут не зависеть от качества или ошибки производителя: например, электрическая и газовая плита могут разогреваться за разный период времени, даже кастрюля может оказаться (в редких случаях, но все же) неидеальной. Поэтому не стоит полагаться на то, что указано на упаковке: пасту в процессе надо обязательно пробовать.

Еще несколько подсказок

Вы уже поняли, как приготовить правильную пасту и с чем ее сочетать. Нелишним будет помнить о не кулинарных, но важных вещах:

  1. Правило маленькой тарелки: человеку кажется, что еды на тарелке больше, если сама тарелка — маленькая. Вы спокойно можете использовать этот метод для сервировки спагетти и других угрожающих балансу калорий блюд.
  2. Помните о «разминке»: если в обеденном меню значится ПП-паста с креветками или курицей, за несколько минут до еды выпейте воды, начните трапезу с овощного салата. Вы насытите организм легкоусвояемой и полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами, а после даже непривычно малая порция пасты окажется достаточной и питательной.

  3. Учтите время дня. Вряд ли вы будете есть макароны на завтрак, но вот позволить себе в обед спагетти с лососем можно. В таком случае калорийность блюда даст энергию на весь остаток дня, которая израсходуется к ночи. Нагружать желудок на ночь макаронами, если это происходит не чаще 1 раза в месяц, можно. Особенно если вы не выходите за пределы нормы потребляемых калорий на протяжении всего дня и ведете подвижный образ жизни. Но если вы хотите похудеть, то постарайтесь сместить время приема вообще всего мучного на утренние и обеденные часы.

Что можно сделать?

Протестировать простой летний рецепт с фото и пошаговым описанием — пасту с цуккини и креветками. Следуйте полезным советам по сервировке и убедитесь: ПП-паста — это не только вкусно, но и полезно!

Читайте также

Как приготовить самую известную римскую пасту качо-э-пепе — рецепт ресторана Probka

Когда нет времени готовить обед или ужин, всегда выручает паста: чтобы приготовить традиционное римское блюдо вам понадобятся лишь паста, сыр, перец и 15 минут свободного времени. Ресторатор и шеф-повар Арам Мнацаканов рассказал «Афише Daily», как готовят качо-э-пепе в ресторане Probka.

Арам Мнацаканов

Cоздатель ресторанов Probka в Москве и Санкт-Петербурге, Bosco Mishka Bar в Москве, Jérôme, «Мама тута» в Санкт-Петербурге и Mine в Берлине, телеведущий, автор книг о гастрономических путешествиях

«Все гениальное просто!» — лучшее описание рецепта знаменитой пасты качо-э-пепе (cacio e pepe — в переводе с итальянского «сыр и перец»), которую часто называют римской пастой. Вместе с тем это такое блюдо, по которому можно определить мастерство поваров на кухне, ведь прикрыть ошибку нечем, все на виду: ингредиенты по пальцам пересчитать. 

Мы готовим эту пасту в ресторане Probka в Москве и Петербурге уже давно, и она абсолютный хит. Секрет заключается в правильном соотношении ингредиентов, простоте и, главное, качестве каждого из продуктов. Лучшую пасту для этого блюда делают в Граньяно, маленьком городке близ Неаполя, который знаменит на весь мир именно идеальной фабричной пастой, или pasta secca. Мы готовим качо-э-пепе с пастой каламарата: это крупная паста в виде упругих колец, они отлично впитывают соус.

Римская паста, или качо-э-пепе

1 порция

Ингредиенты

— Паста формы паккери или каламарата — 120 грамм
— Сливочное масло — 50 грамм
— Сыр пекорино — 15 грамм
— Сыр пармезан — 15 грамм
— Свежемолотый черный перец — 1–2 грамма
— Свежемолотый розовый перец — 1–2 грамма
— Свежемолотый зеленый перец — 1–2 грамма
— Вода — 150 мл

Если не нашли каламарату, то можно заменить на классические спагетти. Важно, чтобы паста была хорошего качества, плюс столь же важно соблюсти правила приготовления: обратите внимание на время варки, указанное на упаковке.

01

Паста

Отварить пасту в подсоленной воде около 15 минут до состояния аль денте (немного недоваренная). Слить воду, но обязательно оставить несколько ложек для соуса.

02

Соус

Смешать три вида свежемолотого переца (важно, чтобы весь перец был горошком, тогда его можно растолочь, а не смолоть в порошок). В сковороду налить воду и засыпать смесь трех перцев, проварить. Добавить недоваренную пасту с небольшим количеством подсоленной воды, в которой она варилась.

03

Проварить пасту с соусом до готовности (еще минуту или две), добавить сливочное масло (холодное!), загустить соус и в самом конце (перед тем как снять с огня) добавить смесь мелко натертых сыров, хорошо перемешать и выложить на горячую тарелку.

Подробности по теме

Простой рецепт пшенной каши, которая спасет от похмелья

Простой рецепт пшенной каши, которая спасет от похмелья

Как приготовить макароны, или все о приготовлении идеальной пасты | Блог

Приготовление макарон кажется тривиальной задачей. Вопреки видимому, далеко не всем известны правила приготовления идеальных макарон, как и то, что способ и время приготовления должны зависеть от сорта муки, из которой макароны были приготовлены. Если вам интересно, какие правила следует соблюдать при приготовлении пищи, посмотрите наше руководство.

Недоваренные макароны, слишком мягкие макароны - это самые распространенные кулинарные казусы при приготовлении блюд с макаронами в главной роли. Какие ошибки можно допустить при приготовлении макарон и как их избежать?

Как варить макароны — самые распространенные ошибки

Казалось бы, блюда из макарон - это самое простое кулинарное решение - просто положить макароны в воду, подождать несколько минут и готово. Оказывается, даже в случае с самой типичной пастой или блюдом не все так просто.Какие действия делают макароны после приготовления не восхитительными по вкусу?

  • слишком мало воды - помните, что во время варки макароны увеличиваются в объеме. Но это еще не все — когда вы кладете сухие макароны в кипящую воду, ее температура быстро падает, что не дает макаронам свариться должным образом. Увеличенное время приготовления, в свою очередь, приведет к тому, что макароны пропитаются водой, потеряют свою эластичность и начнут слипаться
  • растительное масло для макарон - это миф, который, к сожалению, до сих пор разделяют многие люди.Предполагалось, что добавление жира в воду предотвращает слипание макарон - это правда, но при этом мы сделаем так, чтобы макароны не "впитывали" добавки - если сварить макароны для подачи с соусом, давайте откажемся от масла если вы не хотите, чтобы с него стекал соус и другие добавки, мешающие есть
  • увеличение пламени огня для ускорения приготовления - кухня требует и учит терпению, если вы задаетесь вопросом, на каком огне варить макароны , ответ - маленький.Слишком сильное пламя не ускорит процесс размягчения пасты, а только ускорит испарение воды, что, в свою очередь, повысит риск того, что макароны слипнутся и потеряют свою консистенцию, что не будет иметь приятного вкуса.

Как приготовить макароны – полезные советы

Как приготовить макароны , чтобы они были идеально мягкими, упругими и ароматными? Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальное блюдо:

  • правильная кастрюля - типичные ошибки при приготовлении макарон неправильная кастрюля, соответствующая количеству и типу макарон.Этот вид продукта требует места, чтобы он не слипся во время приготовления. Так что берите большую кастрюлю, желательно с термостойким многослойным дном – благодаря этому вода будет нагреваться равномерно
  • необходимое количество воды - Помимо большой кастрюли, пасте также требуется большое количество жидкости. Оптимальный вариант – соблюдать пропорцию: 1 л воды или бульона на 100 г сухих макарон. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте макароны, когда они закипят — не забудьте варить на медленном огне!
  • Соление макарон - незаменимый элемент при приготовлении идеальных макарон.Добавляйте соль, когда вода закипит – лучше всего добавить 7-10 г специй на каждый литр воды и 100 г макарон. Когда соль растворится, добавьте лапшу
  • .
  • Смешивание в нужный момент - Часто проблема липкости или поломки макаронных изделий возникает в результате перемешивания во время приготовления. Дело не в том, чтобы не перепутать, а в том, чтобы знать, когда это делать. Сразу после того, как бросите макароны в воду, их следует перемешать (лучше деревянной ложкой, которая не повлияет на структуру макарон).Упражнение должно выполняться максимум первые пять минут, повторяясь сериями каждые 30-40 секунд
  • варка без крышки - при кипячении воды для макарон крышка обязательна (она ускорит процесс варки и предотвратит испарение воды), после помещения макарон в кастрюлю она совершенно не нужна. Почему? Мало того, что это может привести к выкипанию макарон, это также может негативно сказаться на их твердости и вкусе, а также привести к неравномерному приготовлению.Интересный и проверенный способ защиты от выкипания – положить на кастрюлю деревянную ложку
  • .
  • надлежащее сливание - предполагается, что макароны следует промывать холодной водой сразу после слива, чтобы сохранить их эластичность. Однако, если вы готовите блюдо теплым, избегайте этого раствора, потому что он удаляет крахмал из макарон - аналогично использованию масла, соуса или других ингредиентов блюда, они будут стекать по макаронам.Однако, если вы готовите пасту к салату или блюду, подаваемому в холодном виде, стоит угостить его «холодным душем» — благодаря этому мы избежим не очень аппетитного прилипания ингредиентов.

Как приготовить макароны: форма приготовления и тип макаронных изделий

Как приготовить куриную лапшу и Как приготовить спагетти ? J Как варить трубчатую лапшу , как нитки, а буравчики? Если вас интересует, сколько варить макароны на , на упаковке вы найдете подсказку – производители учитывают информацию о рекомендуемом времени приготовления, но придерживаться этих указаний не стоит – зависит реальное время приготовления. от количества пасты и ее формы (нити и спагетти требуют меньше времени на приготовление), чем макароны твист или пенне, в свою очередь, приготовление листов лазаньи требует 2-3 минутного замачивания в подсоленной воде), степень мягкости мы предпочитаем и блюдо, для которого будут использоваться макароны.Лучшим вариантом будет проверить состояние макарон за 1-2 минуты до рекомендованного на упаковке времени термообработки. Также стоит иметь в виду, что на время приготовления влияет состав макаронных изделий – как содержание яиц, так и вид муки. Среднее время приготовления яичных макарон 8-12 минут, макароны без яиц будут готовы через 5-10 минут. В этом случае помните, что в то время как макароны из полбы белые будут готовы через 5 минут, макароны из цельнозерновой муки или ржаные макароны макароны из цельнозерновой муки потребуют более длительной обработки из-за типа муки.Еще один беспокоящий вопрос как сделать пасту al dente ? Во время приготовления, за 3 минуты до запланированного окончания приготовления, выломайте одну пасту и нарежьте ее — она должна быть твердой. Если после нарезки мы видим мучнистый комочек в виде более светлой серединки, и консистенция нас устраивает, это признак того, что блюдо можно подавать к столу. Что делать, когда мы варим большое количество макарон, например, готовим обед на два дня? Как разогреть макароны , чтобы они не потеряли свою ценность и вкус? В этом случае лучше всего работает приготовление аль денте — после соединения с соусом и нагревания макароны приобретут идеальную консистенцию, не теряя своей эластичности и формы.

Паста подается на столы большинства из нас - как в виде добавки к супам, так и в виде основы для салатов или обеденных блюд. Поэтому правильное приготовление пасты чрезвычайно важно, если мы хотим насладиться вкусным блюдом с идеальной консистенцией. Надеемся, что приведенные выше советы помогут вам приготовить пасту с характерным вкусом и идеальной эластичностью.

.

Как хорошо приготовить макароны плюс некоторые грехи, которые мы совершаем

Как хорошо приготовить макароны? Моя чемпионская история длинна и извилиста. Я хорошо помню свое детство, когда мама готовила макароны. Когда сварилась, налила холодной воды, и тогда каждый получил свою порцию на тарелке. Я не понимала, зачем варить макароны, когда они остывают и вместо горячего получаются практически холодными. Кроме того, такие макароны, если они не были залиты супом или не были в соусе, через несколько мгновений нещадно слипались.Брать подержанные руки становилось кошмаром.

Поэтому макароны не были моим фаворитом в детстве, что прижилось во времена Польской Народной Республики. Она была низкого качества, и моим занятым родителям с шестью детьми на голове некогда было делать макароны самостоятельно дома.

На самом деле, я предпочел пойти в бар, который специализируется на блюде под названием спагетти болоньезе. Сегодня это название не проходит мимо моего горла, ведь известно, что ни один болонец не ест такое блюдо. Он только расстроен этим осквернением их культового блюда, тальятелле по-болонски .Как видите, здесь уже есть четкий сигнал, что паста не о том и соус к ней под стать.

Только когда я уехала из дома на учебу и путешествовала по миру, я узнала, что приготовление макарон и правильный выбор соуса к подаваемой подаче – это настоящее искусство. Я все еще тренируюсь в нем.

Итак, пришло время сказать несколько слов о том, как правильно варить макароны, хотя я предпочитаю говорить «паста».

Вот что вы найдете в этой записи

Какие макароны купить

Во-первых, взгляните на линейку и найдите что-то, что звучит как pasta di semola di grano duro .

Вот небольшое пояснение. Итальянцы используют муку из двух видов пшеницы – твердой и мягкой. Вы найдете три типа информации на упаковках итальянской муки из твердых сортов пшеницы (duro). Первая – farina di grano duro – это самая легкая, тонкая и чистая мука, получаемая из твердых сортов пшеницы. Друга, фарина ди семола - мука слегка грубого помола, похожая на крупчатку, из твердых сортов пшеницы. И, наконец, третья, манка - мука типа каши из твердых сортов пшеницы.

Мука из мягкой пшеницы farina di grano tenero чаще всего используется в качестве хлебной муки. Итальянская пшеничная мука из этой пшеницы дополнительно маркируется цифрами - 00, 0, 1, 2 . Младшая цифра 00 (ноль доппио) — мука самого тонкого помола. Источник знаний о муке здесь.

Во-вторых, это зависит от того, что вы любите и под каким соусом собираетесь это готовить. Выберите пасту, с которой соус хорошо сочетается.

Наконечник I Нажмите здесь, чтобы купить макароны прямо из Италии .

Наконечник I Если вы предпочитаете делать макароны самостоятельно, я использую дома паста-машину Mercato Atlas .

Это идеальная машина для приготовления пасты!

Также очень рекомендую вам книгу Макароны и Баста. 150 рецептов соусов и пасты прямо из Италии — это пошаговая школа приготовления пасты.

Макароны и Баста. 150 рецептов соусов и пасты прямо из Италии

Я также добавляю две статьи , в которых я покажу вам, как это сделать.

  • Как приготовить пасту феттучини I Вариант с яйцами или без них прямо с моих кулинарных уроков в Риме. Моим учителем была Франческа, владелица Agriturismo La Polledrara в Пальяно.
  • Тальятелле алла Романья I Рецепт великого итальянского гастронома Пеллегрино Артузи. Я узнал об этом блюде во время кулинарного онлайн-курса от Casa Artusi в Форлимпополисе, сердце региона Эмилия-Романья. Как видите, даже во время пандемии можно научиться готовить у мастера Карли Бригладони.

Сколько макаронных изделий следует отмерять на человека

80 г сухих макарон – это достаточно для одного человека. Даже если вы пастух, старайтесь не превышать 100 г/чел.

Как правильно приготовить макароны

Правильная пропорция

Соотношение воды и пасты 5:1 . Если целую пачку пасты (500 г) кипятить, то в 5 л воды. Поэтому для варки макарон выбирайте большую кастрюлю. В случае со спагетти лучше всего иметь высокие, цилиндрические (со временем стоит инвестировать в них).Большое количество воды для варки улучшает вкус пасты.

Солить и готовить

Хорошо подсолите кипяченую воду, 1 чайная ложка без горки на 1 литр воды. Соль обеспечивает равномерное приготовление пищи.

Положите макароны в кипящую подсоленную воду. Погружение в кипящую воду имеет решающее значение для окончательной текстуры. И мы не уменьшаем огонь.

Несколько раз перемешайте пасту в начале и позже во время приготовления. Без перемешивания макароны слипнутся и приготовятся неравномерно.

Поместив макароны в кастрюлю, дайте воде снова закипеть, затем снимите крышку.Благодаря этому белая пена не будет греметь и выкипать.

Готовить аль денте. Иногда на упаковке макарон указано два времени приготовления: тотал и аль денте. А если его нет, варите на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке. Готовлю "на чуя", то есть на макароны похожи, пробую во время варки. Помните, что каждый вид пасты имеет свое время приготовления и подается всегда. Если варить свежеприготовленный паштет, время приготовления значительно сокращается.

Два вида «расследований»

Есть два вида приготовления: одинарное и двойное .

Одноместный : Отварить пасту и залить готовое соусом.

Двойной : В одной кастрюле варите пасту, в другой - желательно в большой, глубокой сковороде, делать соус. Пасту бросают в кастрюлю с соусом, где они соединяются. И вот небольшая заметка. Ключевым моментом является момент, когда мы вынимаем пасту из кастрюли и кладем в соус, потому что такая паста должна вариться чуть меньше, примерно на 4 минуты меньше, чем указано на упаковке. В конце концов, он должен соединиться с соусом, что тоже занимает некоторое время (1-2 минуты), и его нельзя подавать на тарелке иначе, чем al dente.Вот почему это искусство нужно практиковать настойчиво. Дополнительный совет: оставьте немного воды для варки пасты в двух или четырех половниках (полстакана). Можно полить соусом. Соленая вода с крахмалом добавит вкуса, а также сделает пасту лучше смешивающейся с соусом.

Подходящая пара

Тип макаронных изделий, используемых для соуса, имеет большое значение. Главное – консистенция и содержание, оно не должно стекать с пасты. Овладение этим искусством требует времени (успокойтесь, около 10 лет), поэтому я призываю вас тренироваться как можно чаще.

Самые распространенные грехи, которые мы совершаем при приготовлении макарон

  1. Мы берем горшок слишком маленьким и/или даем ему слишком мало воды. Помните, что макароны увеличиваются в объеме вдвое.
  2. Добавление соли в холодную воду, что излишне увеличивает время приготовления воды. В горячую воду добавляют соль, ждут, пока она растворится в воде, и затем бросают лапшу. Не солите воду в последнюю минуту, когда паста уже находится в воде. Все имеет свой порядок и влияет на вкус.
  3. Убавляем огонь после того, как кинули макароны. Не делайте этого, вода должна все время кипеть.
  4. Мы перевариваем макароны. Ну, это случалось со всеми, и мы знаем, что никому это не нравится. Но есть еще один аспект. Если паста становится переваренной, ГИ (гликемический индекс) увеличивается. Макароны al dente перевариваются и усваиваются медленнее, чем переваренные макароны, и поэтому являются самыми полезными. И вкуснее, конечно.
  5. Промойте слитые макароны водой. Это приводит к тому, что паста теряет свой вкус, а крахмал вымывается.А крахмал необходим для того, чтобы макароны сочетались с соусом.
  6. Добавьте масло или другие жиры для приготовления пищи. К сожалению, тогда макароны не впитывают соус, а только стекают с него. Масло гидрофобно и стекает к поверхности воды. При сливе сливаем его через этот слой масла и оно остается на макаронах.
  7. Спагетти ломаем пополам или даже больше кусочков. Это недопустимо, не для этого придумали спагетти.
  8. Еще один совет. Практически любой пастой можно посыпать натертый твердый сыр.Это может быть Пармиджано Реджано, Пекорино, Грана Падано и другие, в зависимости от региона Италии или предпочтений. Однако ни в коем случае нельзя добавлять сыр в соусы к рыбе и морепродуктам. Это такое правило – не соединять сушу с морем, хотя, конечно, многие его не придерживаются.

Если хотите купить хорошую итальянскую пасту, рекомендую магазин Тосканское вино .

Несколько рецептов перетренированности

Я оставляю вам несколько итальянских рецептов пасты.Как интересный факт, итальянцы съедают около 23,5 кг пасты на человека в год. Поляки 5,6 кг, что примерно в 4 раза меньше, чем у итальянцев.

  • Тальятелле с болонским соусом I Или просто тальятелле по-болонски. Классика над классикой из Болоньи.
  • Pasta incaciata I Это паста, которая под влиянием популярности книг и серий комиссара Монтальбано изменила свое название. Теперь он известен как паста al forno del commissario Montalbano .
  • Pasta all'Amatriciana I Название происходит от города Аматриче в регионе Лацио в Италии.Это блюдо известно во всем мире. К сожалению, Аматриче был одним из наиболее пострадавших городов во время землетрясения 2016 года.
  • Паста Reginette (мафальда) с цитрусовыми I Необычное предложение, которое мне однажды сделали на юге Италии. Много лет спустя я перерыла все свои кулинарные книги, чтобы найти его. И это так, так что я могу поделиться этим с вами сейчас.
  • Спагетти с лимоном I Быстрое, легкое и ароматное блюдо! Рецепт родом из Кампании, побережья Амальфи, где выращивают лучшие лимоны в Италии.
  • Равиоли alla ligure I На этот раз равиоли в лигурийской версии, чемпионом которой является восьмидесятилетняя Анджела. Я изучал Госию, чья госпожа Анжела была соседкой почти 20 лет!
  • Напитки Toscani и спагетти alla chitarra I У меня есть рецепты классической тосканской пасты от моего мастера Данки (Дайана) из Agriturismo Il Gorgo в Беттоле. Я всегда стараюсь узнать что-то новое с Данкой.
Режинет с цитрусовыми

Макаронные изделия Artisan

Г-жа Анна, читая эту статью, обратила внимание на дополнительные аспекты производства макаронных изделий в Италии.

Хорошая ремесленная паста производится с использованием метода trafilato in bronzo . Это значит, что сита, через которые проходят макароны и придают им нужную форму, сделаны из бронзы, а не из тефлона, как в массовом производстве. Это приводит к тому, что поверхность пасты становится пористой, что, в свою очередь, позволяет соусу лучше прилипать. Зерновые сильно загрязнены пестицидами, глифосатом, поэтому обращайте внимание на то, откуда берется пшеница. Часто крупные, известные бренды не обращают внимания на хорошее качество круп, покупают их по более низким ценам и вообще не из Италии.

Нет времени читать сейчас? Без проблем! Сохраните себе фотографии ниже на Pinterest, чтобы прочитать позже.

Почта Италии

Делюсь с вами своими путешествиями по Италии в надежде, что они вдохновят вас на самостоятельное открытие одной из самых красивых стран мира. Поэтому я призываю вас присоединиться к читателям моего информационного бюллетеня, poste italiane . Только благодаря этому вы не пропустите ничего из появившегося на блоге, а больше всего получите массу дополнительной информации.

Если вам нужна помощь в поиске практической информации об Италии, приглашаю вас в мою группу на FB: My Great Italian Travels , которая была отмечена Glamour Magazine , как одна из самых интересных групп на FB. Я также приглашаю вас в мой Instagram , где вы найдете много итальянского вдохновения!

.

Как приготовить макароны? - Vademecum кухни

Это может показаться легким занятием. Но уверены ли вы, что делаете это правильно?

Приготовление макарон может усложнить жизнь, а плохо приготовленные макароны могут испортить даже самое лучшее блюдо. У нас есть несколько простых хитростей, которые облегчат вам приготовление и сделают вашу пасту всегда вкусной и аль денте!

Как приготовить макароны?

Начните с горшка.Невозможно правильно приготовить макароны в слишком маленькой кастрюле. Не знаете, какой горшок вам понадобится? Подсказку вы найдете на упаковке. Производитель всегда предоставляет информацию о соотношении воды и пасты. Прежде чем положить макароны в кастрюлю, доведите воду до кипения и посолите.

Перемешайте макароны сразу после того, как бросите их, чтобы они не осели на дно и не слиплись. Когда вода снова закипит, установите средний огонь горелки. Не накрывайте макароны крышкой во время приготовления.При накрытии температура быстро повышается и быстро падает при обнаружении. В результате макароны готовятся неравномерно. Тогда пасту легко переварить. Если варить на среднем огне, то не переварить. Интересный кухонный трюк — положить на кастрюлю деревянную ложку, которая не даст кипящей воде выкипеть. Хорошо приготовленную пасту al dente не нужно заливать водой. Просто смешайте это. Макароны содержат крахмал, который при высокой температуре превращается в кашицу. Это делает переваренные макароны липкими.

Как приготовить пасту al dente?

Готовите ли вы лапшу спагетти, твист, пенне, локти или любую другую форму, одно можно сказать наверняка - лучше всего, когда вы готовите их al dente . Очень важно проверить рекомендуемое производителем время приготовления на упаковке. В момент повторного отваривания после того, как бросите макароны в воду, установите таймер. Установите время на одну минуту короче, чем предложенное время. По истечении времени попробуйте проверить, имеет ли паста правильную консистенцию или ей еще нужно время для приготовления.

Как приготовить макароны для лазаньи?

Есть два способа приготовления пасты для лазаньи. Некоторые любители этого блюда раскладывают сырые макаронные листы, смазывают их соусом и запекают. Если вы хотите, чтобы макароны после выпечки были мягкими, вы можете слегка их обжарить . Листы макарон для лазаньи достаточно опустить в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты. За это время листы немного размякнут, но не слипнутся.

Как приготовить рисовую лапшу?

Эта паста проста в приготовлении. Просто положите порцию макарон в миску, залейте кипятком, затем накройте крышкой и оставьте на несколько минут . За это время макароны размягчатся и впитают часть воды. При приготовлении супа с рисовой лапшой можно залить ее кипящим супом. Благодаря этому он размякнет.

Как приготовить соевую лапшу или семена других бобовых?

Если соевая лапша внешне похожа на рисовую, т.е. имеет форму тонких полупрозрачных нитей, то ее не нужно варить.Как и в случае с рисовой лапшой – просто залейте ее кипятком, накройте крышкой и отложите для набухания.

С другой стороны, приготовьте пасту, похожую на зерновую, как мы советовали вначале. Для приготовления бобовой лапши требуется всего 4–6 минут, в зависимости от типа и формы.

Вы также можете приготовить макароны самостоятельно!

.

Как приготовить спагетти al dente? - Vademecum кухни

Макароны, приготовленные аль денте, полезнее для здоровья, менее жирны и вкуснее в сочетании с соусами.

Аль денте означает слегка недоваренные макаронные изделия. Такой способ его приготовления пришел к нам из Италии. По мнению жителей Апеннинского полуострова, идеальные макароны должны быть слегка твердыми и устойчивыми к откусыванию.

Al dente – один из самых популярных видов приготовления пасты. И полезнее – ведь макароны, приготовленные таким образом, имеют более низкий гликемический индекс, чем их переваренный вариант.

Сколько варить макароны, чтобы они были аль денте?

Чтобы быть уверенным в том, что паста, приготовленная у нас, аль денте, следуйте рекомендациям производителя, указанным на упаковке. В зависимости от вида пасты время приготовления составляет от 5 до 12 минут.

Какие пропорции следует соблюдать?

В основе пасты al dente лежит внимание к пропорциям ингредиентов.На 100 г макарон понадобится 1 л воды. Добавьте к нему около ½ столовой ложки соли. Некоторые советуют добавлять в варку макарон растительное или оливковое масло. Ничто не может быть более неправильным! Макароны покроются маслом, и соус будет стекать с макарон.

Не кладите макароны в воду, пока она не закипит. Время от времени помешивайте макароны, чтобы нити не слиплись.

Сколько варить макароны?

Для спагетти это время обычно составляет 10-13 минут. Для уверенности можно проверить готовность макарон на 1-2 минуты раньше.Возьмите одну прядь из кипящей воды и растяните ее так, чтобы она порвалась. После этого он должен издать характерный щелчок. Это лучший способ узнать, готовы ли ваши макароны. Благодаря этому вы можете быть уверены, что блюдо будет именно таким, как вам нравится. Если вы планируете разогревать смешанную пасту с соусом, помните, что вам нужно немного быстрее вытащить нити спагетти из воды.

После приготовления макароны сразу слить. Не оставляйте его в теплой воде, иначе он станет мягким.Чтобы остановить процесс дальнейшего «расследования макарон» под воздействием тепла, стоит обдать их холодной водой. Используйте этот метод, если вы будете использовать пасту в салатах. Если вы хотите подать его с соусом, вам не нужно поливать его водой. Все, что вам нужно сделать, это добавить слитые сливки в острый соус.

.

Как приготовить макароны - лучший способ 9000 1

Как приготовить макароны - лучший способ

Специалист знает, как приготовить идеальную пасту, не тратя много воды.Гарольд МакГи предлагает использовать сковороду вместо кастрюли и класть лапшу в холодную воду. Один американец однажды заметил, что для кипячения одной воды требуется больше времени, чем для еды. И тогда большая часть уходит в раковину. И тогда у него появилась идея, как улучшить процесс.

Смотрите также: Как быстро почистить картошку.Простой трюк за

секунд

Сковорода неглубокая, но имеет большую поверхность.Благодаря этому мы можем использовать гораздо меньше воды для приготовления пищи. «Я живу в Калифорнии, и мы так привержены сохранению воды», — признался Гарольд МакГи. Поваренные книги рекомендуют варить макароны в большом количестве воды, чтобы они не слипались. Поэтому он решил проверить, так ли это на самом деле. Кроме того, ему пришла в голову идея положить лапшу прямо в холодную воду. Эффект его приятно удивил.

См. также: Оригинальный способ сохранить бананы свежими дольше

Благодаря использованию холодной воды макароны не слипаются.В целом на приготовление ушло меньше времени, а небольшое количество оставшейся воды было густым и стало идеальной основой для соуса. Оказывается, варка макарон в кастрюле с большим количеством воды осталась в прошлом. Лучше это делать на сковороде. И нет необходимости ждать, пока вода закипит. Его запросто можно выкинуть на мороз.

Также стоит попробовать оригинальный способ приготовления макарон без воды.Это кажется невозможным, но это проще, чем вы думаете. Благодаря этому вы получите неповторимый, многогранный вкус и идеальную текстуру. Этот способ приготовления пасты произведет революцию на вашей кухне.

.

Паста Аль денте - Аня Стармах 9000 1

Макаронные изделия, приготовленные al dente, или «на зуб», не разваливаются во рту, но остаются упругими и слегка устойчивыми к откусыванию. Кроме того, она полезнее переваренной пасты из-за более низкого гликемического индекса. Тем более, что только так готовят пасту мастера этого блюда, итальянцы. Как варить макароны, чтобы они не были недоваренными или слишком мягкими? Это просто!

Основной принцип приготовления макарон – соблюдение пропорций.На 100 г макарон необходимо использовать 1 л воды и около 10 г соли (около половины столовой ложки добавляют непосредственно перед варкой). Не добавляйте в воду растительное или оливковое масло. Макароны с тонким слоем масла станут скользкими, из-за чего соус будет стекать с них.

Вскипятите воду и добавляйте макароны только тогда, когда вода закипит. Во время приготовления несколько раз перемешайте лапшу, чтобы она не слиплась. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите на медленном огне от 5 до 12 минут.

Почему такая разница во времени приготовления? Это связано с толщиной макаронных изделий или типом муки, из которой они сделаны. Нитки или спагетти займут меньше времени, чем пенне или паппарделле. Цельнозерновые макароны или макароны Грэма, с другой стороны, требуют более длительного времени приготовления, чем макароны, приготовленные с меньшим содержанием муки.

Через 5 минут достаньте одну пасту и попробуйте – это лучший способ проверить, подходит ли вам ее твердость. Если он все еще слишком твердый – готовьте некоторое время и регулярно проверяйте, достаточно ли он упругий.Помните — если вы хотите разогреть макароны, смешанные с соусом, вынуть их можно немного раньше. При разогреве с соусом макароны будут иметь возможность наверстать упущенное;)

Достаньте приготовленные макароны из воды (желательно ложкой для пасты) и смешайте с соусом, пока он еще теплый. Правильно приготовленные макаронные изделия хорошего качества не требуют промывания водой.

Приятного аппетита!

.

Как приготовить идеальную пасту? - Аркана Вкуса

Сколько времени варить макароны al dente? Сколько времени потребуется, чтобы приготовить макароны с конжаком? К сожалению, стандартизированного рецепта идеального приготовления пасты не существует. Способ и время приготовления строго зависят от сорта макаронных изделий , их толщины и сорта муки , используемой для производства. Однако есть несколько универсальных правил, которые значительно облегчат приготовление идеальной пасты.

Читайте также: Обед 0 калорий? Встречайте макароны с конжаком!

Дозирование, приготовление пищи и ополаскивание

Основное правило, которое нужно запомнить, это пропорция: на каждые 100 г сухих макарон 1 л воды и 10 г соли (стоит отметить, что макароны в варочном состоянии весят примерно в 2,5-3 раза больше). Добавляйте соль непосредственно перед кипячением воды. Если добавить слишком рано, часть соли испарится, а если слишком поздно, это негативно скажется на вкусе.

При приготовлении макарон всегда учитывайте, как вы будете готовить дальше. Если вы собираетесь добавить в сковороду готовые макароны с соусом, сливайте их по очереди, чтобы они были еще немного жесткими, и дайте им размякнуть после соединения всех ингредиентов.

Промываете ли вы пшеничную лапшу после приготовления и слива? Это ошибка, которая повторяется на многих кухнях.Этого делать нельзя, так как продукт может потерять свой вкус. Хорошие макароны не слипаются. Однако, если вас это беспокоит, вместо воды добавьте в нее масло и перемешайте.

См. также: Какие макароны есть на диете? Потеря веса, диабет, целиакия...

Как приготовить пасту al dente?

Макаронные изделия, приготовленные al dente, остаются слегка твердыми, упругими и устойчивыми к пережевыванию. Так его готовят итальянцы.Ключ к успеху – своевременность, поэтому , чтобы макароны не остались недоваренными, но и не стали слишком мягкими .

Воду, в которой будете варить макароны, посолите, но не добавляйте масла, чтобы готовая паста не была скользкой. Не бойтесь слипнуться, ведь качественные и правильно приготовленные макароны не слипнутся.

Положите продукт в кипящую воду и не забудьте перемешать . Уменьшите огонь после того, как он снова забулькает. Как и главное - сколько по времени варить макароны? Безопаснее всего будет следовать рекомендациям производителя; это будет от 5 до 12 минут.Чтобы убедиться, что время выбрано правильно, просто попробуйте. Если вы решили, что паста идеальна, достаньте ее из воды и соедините с приготовленным соусом.

Конжак

Паста Konjac — самая простая в приготовлении паста. Его можно приготовить тремя различными способами:

  1. Откинуть макароны на сито, затем промыть холодной водой и добавить к еде.
  2. Положите макароны в кипящую воду и варите одну минуту.После слива оно готово к употреблению.
  3. Обжарьте макароны на сковороде в течение одной минуты, затем соедините с остальной частью блюда.

Рисовая лапша

Рисовая лапша также очень быстро готовится. В зависимости от вида и производителя достаточно варить его несколько минут. Варить лапшу из коричневого риса нужно немного дольше, иногда даже больше 20 минут. Некоторые виды китайской рисовой лапши вообще не требуют варки – достаточно замочить их в горячей воде примерно на 5 – 6 минут.

Спагетти

Во время приготовления спагетти отварите их до состояния al dente. Длинные макароны могут быть немного хлопотными, поэтому для их приготовления лучше всего подходят специальные цилиндрические горшки. Если у вас его нет, просто используйте горшок как можно большего размера. Положите макароны, подождите несколько секунд и, когда они немного размякнут, передвигайте их деревянной ложкой, пока они полностью не уйдут под воду.

Лазанья

Паста для лазаньи готовится вместе с пищевыми продуктами и не требует предварительного приготовления.Положите слой сырых макарон в смазанную маслом форму для запекания и залейте соусом. Слои последовательно и убедитесь, что последний полностью покрыт соусом и сыром. Выпекать в духовке около 35 минут.

Сколько варить макароны…

Чтобы лучше проиллюстрировать разницу во времени, необходимом для приготовления макаронных изделий, в таблице ниже приведены некоторые примеры продуктов из предложения Arkanów Smaku - разных видов и разных производителей.Помните, что на упаковке вы всегда найдете подробную инструкцию, как и когда ее готовить. Независимо от того, как вы приготовите макароны, одно можно сказать точно – блюдо, для которого вы их используете, будет вкусным!

Макаронные изделия Время приготовления
Паста с 2 яйцами Котлета Био Европа 4–8 минут
Паста с манной крупой Спагетти Bio Alce Nero 11 минут
Конжаковая лапша Био лучше, чем еда 1 минута
Лапша из коричневого риса Shell Bio Fabijańscy аль денте: 9–10 минут мягкая: 15–25 минут
Лазанья La Bio Idea макаронные изделия из манной крупы 35 минут в духовке

Читайте также: Какие макароны полезны для ребенка и когда их давать?

.

Смотрите также