Каталог
  

Рецепт вкусной икры из кабачков на зиму


Икра из кабачков на зиму рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Икра из кабачков на зиму рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anna Kraus порций:  12ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов322

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Классическая для нас закуска, которая появляется на столе в горе и радости. Рецепт предполагает консервирование, но, скорее всего, вы съедите ее сразу.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 кг

Соль

2 столовые ложки

Томатная паста

3 столовые ложки

Растительное масло

100 мл

Чеснок

6 зубчиков

Укроп

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Овощи вымыть, обсушить и очистить. Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать четверть кольцами.

2На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки. Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.

3На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.

4Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.

5Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду. Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 40 минут.

6За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще 10 минут.

7Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Этот рецепт в статье:

Комментарии (11):Показать все комментарии

0

Очень вкусно, но для закатки надо добавлять ещё уксус, закатала без уксуса, все мои труды взорвались

ОтветитьПожаловаться

0

А сколько уксуса для такого рецепта?

ОтветитьПожаловаться

0

Я сообразила и уксус добавила. И чесноку положила больше.

ОтветитьПожаловаться

0

3 столовые ложки

ОтветитьПожаловаться

0

Приготовила икру, очень вкусная, закатала и поставила в холодильник. Только не добавляла зелень, чтобы не взорвали банки. Благодарю за рецепт! 😋

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепт Ваш очень понравился. Спасибо! За 10 минут до готовности добавила + сушеную кинзу, базилик, шафран и еще 100 мл раст. масла. Перед тем как закатать банки еще добавила сверху каленое растительное масло по столовой ложке, что бы банки не взрывались, как меня учили мои бабушки. Икра получилась очень вкусная. Еще один хороший рецепт в копилку. Спасибо))

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму

Для приготовления икры лучше взять молодые, не слишком крупные кабачки. Они мягче. К тому же, в отличие от старых, их не придётся очищать от кожуры и семян.

1. Классическая кабачковая икра с томатной пастой

Фото: Roxiller / Depositphotos

Беспроигрышный традиционный вариант.

Ингредиенты

  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 2 кабачка;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 2–3 столовые ложки томатной пасты;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.

Приготовление

Натрите морковь на крупной тёрке и нарежьте лук кубиками. Разогрейте в сковороде часть масла и пассеруйте морковь и лук до мягкости и золотистого цвета. Нарежьте кабачки крупными кубиками и обжарьте отдельно на оставшемся масле.

Сложите овощи в кастрюлю, влейте немного воды и тушите без крышки на умеренном огне в течение часа. Периодически подливайте воду и перемешивайте, чтобы овощи не пригорали.

За 15 минут до готовности добавьте в икру измельчённый чеснок, томатную пасту и специи и перемешайте. Затем взбейте икру блендером.

Если вы хотите заготовить кабачковую икру на зиму, влейте в неё уксус, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Проварите ещё несколько минут и распределите по стерилизованным банкам.

2. Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем в духовке

Фото: tycoon / Depositphotos

Такая икра готовится быстро и просто. А помидоры и перец делают её ещё ярче и ароматнее.

Ингредиенты

  • 3 кабачка;
  • 4–5 помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • 4 луковицы;
  • 3 моркови;
  • 4–6 столовых ложек растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока — по желанию;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса — по желанию.

Приготовление

Нарежьте кабачки, помидоры и очищенные от семян перцы крупными кусочками, а лук и морковь — толстыми кружочками. Выложите на противень и полейте маслом. Запекайте при температуре 180 °C в течение часа. Овощи должны стать мягкими.

Переложите кабачки, помидоры, перец, лук и морковь вместе с выступившим соком в кастрюлю. Добавьте рубленый чеснок, соль и перец и измельчите массу блендером до однородной консистенции.

Чтобы заготовить блюдо на зиму, поставьте кастрюлю с икрой на умеренный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте и разложите икру по стерилизованным банкам.

Сохраните в закладки 😍

3. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Фото: tycoon / Depositphotos

Благодаря майонезу, икра получается очень нежной. И это несмотря на то, что овощи измельчаются не блендером после тушения, а мясорубкой в начале приготовления.

Ингредиенты

  • 3 кабачка;
  • 2 луковицы;
  • 80–100 г майонеза;
  • 100 г томатной пасты;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.

Приготовление

Нарежьте кабачки и лук крупными кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло и перемешайте.

Доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем варите икру под крышкой на умеренном огне ещё 1,5–2 часа, часто перемешивая. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист и, помешивая, тушите икру ещё час.

После приготовления выньте из икры лавровый лист, иначе блюдо будет горчить.

Приготовленную по этому рецепту икру можно сразу закладывать в стерилизованные банки. Но если вы всё же боитесь, что икра испортится, за пару минут до готовности влейте в неё уксус и тщательно перемешайте.

Обязательно попробуйте 😋

4. Кабачковая икра с яблоками

Фото: minadezhda / Depositphotos

Яблоки добавят блюду пикантную кислинку. Плюс рецепта ещё и в том, что икру можно сразу закатывать на зиму. Ведь яблоки выступают в роли натурального консерванта.

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2–3 помидора;
  • 3 кабачка;
  • 2 кислых зелёных яблока;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте в сковороде часть масла и обжарьте до золотистого цвета тёртую морковь, а также нарезанные кубиками лук и помидоры без кожицы. Отдельно на оставшемся масле обжарьте кубики кабачков до мягкости.

Выложите овощи в кастрюлю. Очистите яблоки от кожуры и семян. Нарежьте их кубиками и добавьте к овощам. Тушите на умеренном огне, периодически помешивая, примерно полчаса.

Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец и готовьте ещё полчаса. Взбейте икру блендером до однородной консистенции, доведите до кипения и проварите ещё 5 минут.

Читайте также 🧐

Кабачковая икра - рецепты с фото на Повар.ру (154 рецепта икры из кабачков)

Кабачковая икра как в магазине 3.7

Есть блюда и продукты, которые в магазине намного вкуснее. И всегда хочется повторить их дома. У меня получилась кабачковая икра, как в магазине. Попробуйте и вы! Уверена, у вас тоже получится! ...далее

Добавил: Montovini 06.09.2013

Икра из кабачков как в магазине на зиму 3.7

С детства многим знаком вкус кабачковой икры из стеклянной банки. Эта вкусная закуска не раз выручала бедного студента, чтобы продержаться до стипендии. Давайте приготовим такую икру из кабачков сами. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.10.2018

Кабачковая икра с помидорами на зиму 3.3

Для меня нет лучше закуски, чем кабачковая икра. Я её люблю за то, что она может спасти от голода в любой момент, если её заготовить заранее. Поэтому пару баночек я всегда имею в запасе. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2016

Консервация кабачковой икры на зиму 4.2

Кто не любит кабачковую икру? Это самый популярный перекус в сезон кабачков, а как хочется сохранить немного лета... Предлагаю законсервировать икорку на зиму! Тем более, что это очень легко! ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.07.2017

Икра кабачковая на 3 кг 4.4

Обязательно приготовьте эту вкусную икру на зиму. Хлопот практически никаких, ингредиентов минимум, зато удовольствие от открытие очередной баночки получать будете круглый год! ...далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2016

Икра кабачковая через мясорубку 3.6

Для тех, у кого есть хорошая мясорубка (отличная помощница для хозяйки), я представляю рецепт кабачковой икры через мясорубку! Получается вкусная и отличная заготовка на зиму. ...далее

Добавил: Виталия 17.10.2013

Икра из кабачков "Дядя Ваня" 5.0

Кабачковую икру с таким названием рекламируют и продают в магазинах. Но ничего сложного в её составе нет и вполне можно приготовить в домашних условиях. Приступим! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 08.10.2018

Кабачковая икра без майонеза на зиму 4.2

Зимняя коллекция консервированных продуктов без кабачковой икры была бы неполной. Вкусно, красиво, вкус студенчества и холостятской жизни. Попробуйте приготовить такую восхитительную закуску! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.08.2016

Икра кабачковая обжаренная 4.3

Всеми любимая икра кабачковая обжаренная готовится многими разными способами и с добавлением разных овощей. Данный рецепт — классический, и по вкусу такая икра получается как по ГОСТу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.06.2017

Кабачковая икра с морковкой и луком 4.9

Многие хозяйки любят готовить кабачковую икру, и каждая это делает по-своему. Мой рецепт удобен тем, что икра готовится в мультиварке. Кроме мультиварки вам понадобится погружной блендер. Приступим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 18.07.2016

Икра из кабачков по-бабаевски 4.1

В пик сезона заготовки кабачков на зиму рецепты из них можно найти на любой вкус. Предлагаю приготовить икру из кабачков по-бабаевски от известного телеведущего. Легко, остро, вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.10.2018

Кабачковая икра с луком на зиму 4.2

Эта кабачковая икра готовиться очень просто и быстро, но требует стерилизации, чтобы долго хранится. Кроме основных продуктов можно использовать любимые специи. Приступим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.08.2016

Кабачковая икра с морковью и луком 4.2

Как только начинается сезон свежих молодых овощей, я стараюсь почаще готовить кабачковую икру. Часть съедаем сразу, а часть заготавливаем на зиму. Мне нравится запекать все овощи в духовке в рукаве. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.07.2017

Икра из кабачков по ГОСТу 4.5

Уже давно канули в прошлое те времена, когда готовили продукты по ГОСТу. Но в памяти они остались как образец для подражания. Сегодня у меня всеми любимая, старая, добрая кабачковая икра. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 30.09.2018

Икра из баклажанов и кабачков 3.7

Икра из баклажанов и кабачков - это очень вкусно! Я ее просто обожаю. Магазинная икра в последнее время меня не радовала и потому я решила сама приготовить ее. Процесс сложный, но интересный! ...далее

Добавил: Gertruda 17.07.2013

Кабачковая икра из обжаренных кабачков 3.8

Существует множество способов приготовить кабачковую икру. Чаще всего овощи тушат вместе, после пюрируют, но иногда кабачковая икра подается к столу кусочками. Пюрировать или нет — ваш выбор. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.09.2016

Кабачковая икра без мясорубки 4.0

Кабачковую икру на зиму готовят многие хозяйки, так как это вкусное лакомство, которое нравится всем домочадцам. Я предлагаю приготовить икру из кабачков, сладкого перца и помидоров. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.06.2016

Вкусная кабачковая икра на зиму в мультиварке 3.2

Икра из кабачков нравится очень многим. И почти каждая хозяйка готовит такое лакомство не только на обед или ужин, но ещё и делает впрок, чтобы можно было побаловать своих родных вкусом лета в банке. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.06.2016

Кабачковая икра с морковкой на зиму 4.0

У каждой хозяйки есть свои секреты, как приготовить кабачковую икру с морковкой на зиму. Хочу предложить вам свой вариант этой замечательной заготовки. Закуска что надо, её и гостям предложить можно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.08.2016

Кабачковая икра через мясорубку на зиму 4.4

Проверенный годами рецепт вкусной кабачковой икры перед вами. Готовится легко, можно закатать на зиму. Икра получается нежной и густой. Не ленитесь, приготовьте! Зимой вся икра будет съедена! ...далее

Добавил: Арина Вольская 01.09.2016

Кабачковая икра на зиму без стерилизации 4.8

В этом рецепте хочу рассказать как сделать вкусную и диетическую икру без стерилизации. Получается она острой, пикантной и вкусной! В рецепте Вы не найдете уксуса и масла, но хранится она может долго! ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.08.2016

Икра из кабачков "Анкл Бенс" 4.8

Попробовав этот рецепт икры один раз, вы станете регулярно ее готовить. Заготовка получается очень вкусной, готовится очень просто и быстро. Овощи закладываются и провариваются по очереди. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.10.2018

Кабачковая икра жареная на зиму 4.9

Кабачковая икра — любимый продукт не только студентов и холостяков. Открыл баночку икры — и ужин у тебя готов. Данный рецепт годится как для консервации так и для немедленной подачи к столу. Пробуйте! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.09.2016

Кабачковая икра с кетчупом на зиму 3.4

В жаркий период заготовок хочется иметь под рукой много разнообразных и интересных рецептов. Предлагаю вам обратить внимание на этот несложный вариант, как сделать кабачковую икру с кетчупом на зиму. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2016

Икра кабачковая "Пикантная" 5.0

Кабачковая икра — одна из любимых летних заготовок в нашей семье. Такую икру любят и взрослые, и дети. Подавать ее можно к абсолютно любым блюдам: и к мясу, и к кашам, и к макаронам. Будет вкусно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.09.2017

Сыроедческая кабачковая икра 4.8

По вкусу очень даже похоже на обыкновенную кабачковую икру, только эта намного полезнее! Долго не хранится, поэтому готовьте непосредственно к подаче на стол. ...далее

Добавил: Вика Василенко 27.08.2015

Кабачковая икра в домашних условиях 4.2

Кабачковую икру в домашних условиях очень просто приготовить. По вкусу она практически не отличается от той, которую можно купить в магазине. ...далее

Добавил: Вика Василенко 17.09.2015

Икра кабачковая (закрутка) 4.4

Рецептов приготовления кабачковой икры существует если не сотни, то десятки точно. В нее кладут и баклажаны, и яблоки, и морковь, и другие овощи. Я предлагаю классический вариант этого вкусного блюда. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.07.2016

Кабачковая икра с майонезом и мивиной 4.4

Кабачковая икра – очень популярная закуска. Ее готовит каждая хозяйка, внося свои особые ингредиенты, чтобы получить очень вкусное и сытное блюдо. Сегодня предлагаю рецепт кабачковой икры с майонезом. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Кабачковая икра кубиками 4.5

Обычно мы измельчаем кабачковую икру, но поверьте, кубиками она получается такой же сочной и вкусной! Я расскажу вам, как сделать кабачковую икру кубиками в домашних условиях. ...далее

Добавил: Павел 16.09.2013

Вкусная кабачковая икра с майонезом на зиму 3.7

Этот рецепты икры мне понравился, несмотря на присутствие майонеза. С ним она стала более нежная по вкусу и сытная. Выбор майонеза пусть останется за вами, только не кладите домашний. ...далее

Добавил: Вика Василенко 04.09.2015

Икра кабачковая нежная 4.9

Приготовьте нежный вариант кабачковой икры. Мы ничего жарить не будем. В 1-2 столовых ложках масла слегка потомим лук и морковь, а после будем тушить овощи в собственном соку. Отменная закуска! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Кабачковая икра в банки 3.9

Делаем запасы на зиму, и кабачковая икра не исключение. Она отлично хранится, если соблюдать температурный режим. При высоких температурах она может бродить и взрываться. ...далее

Добавил: Вика Василенко 04.09.2015

Кабачковая икра на зиму "Пальчики оближешь" 4.5

Кабачковая икра на зиму "Пальчики оближешь" — это отличная заготовка, которая должна быть на полке ваших закромов. Икру любят все, она хороша как гарнир, и на бутерброды. ...далее

Добавил: Kamenevaa 05.09.2020

Икра кабачковая в мультиварке Редмонд 3.4

Подробно рассказываю, как заготовить икру кабачковую в мультиварке Редмонд. Купив мультиварку я обнаружила, что она позволяет делать фантастически вкусную кабачковую икру - читайте, как! ...далее

Добавил: Montovini 06.09.2013

Кабачковая икра без обжарки 4.3

Икра готовится очень просто. Кроме того, она отлично хранится. В процессе приготовления овощи не обжариваются, а варятся с маслом, что только придает блюду интересный вкус. ...далее

Добавил: Вика Василенко 30.08.2015

Кабачковая икра запеченная 4.0

Расскажу, как приготовить кабачковую икру запеченную. Я готовлю в мультиварке, она помогает сохранить сочность овощей. А это для икры немаловажно. Но можно попробовать и в духовке, и на сковороде! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2015

Кабачковая икра на зиму 4.3

Как приготовить кабачковую икру на зиму? Я могу ответить, что всё очень просто. Особенно, если вы будете делать её по моему рецепту, приведённому чуть ниже. Эта икра получается очень нежной на вкус. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

Икра кабачковая с помидорами и морковью 4.9

Если вы хотите вспомнить вкус детства, то прочитайте о том, как приготовить икру кабачковую с помидорами и морковью. Получается сладковатая закуска, напоминающая вкусом о временах СССР. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.09.2016

Кабачковая икра с томатами на зиму 3.9

Это очень вкусная икра, в которой нет томатной пасты, но присутствуют свежие помидоры. Отлично хранится в прохладном месте до нового сбора урожая кабачков. ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.09.2015

Кабачковая икра без уксуса на зиму пальчики оближешь

Кабачок 1,500 кг (4 средних кабачка )
Морковь 🥕 300 грамм (4 шт.средних морковки )
Сладкий перец 🌶 450 грамм (4-5 шт. крупных перца )
Помидоры 🍅 450 грамм ( 3 крупных помидоры )
Лук 🧅 200 грамм (3 средних луковицы )
Чеснок 🧄 5-6 зубчиков
Сахар 1,5 ст.ложки
Соль 2 чайные ложки
Лимонная кислота 0,5 чайной ложки
Перец чёрный по вкусу
Масло растительное для жарки 6-7 столовых ложки

1. Первым делом я запекаю сладкий перец. Перец помою выкладываю на противень и отправляем хорошо разогретую духовку на 250° выпекаем 07-10 минут. После этого сразу же перец перекладываю в пакет или в кастрюлю,кастрюлю накрываю крышкой и даю перцу пропариться чтобы легко снять кожу. Помидоры заливаю кипятком и оставляю на 5 минут это делаю тоже для того чтобы снять кожу.

Кабачок очищаю и если есть старые семечки я их убираю. Первым сковородку отправляю кабачок обжариваю на среднем огне с небольшим добавлением растительного масла жарю до полу готовности примерно 5 минут. Перекладываю овощи в посуду с толстым гном в котором будет тушиться икра. Следующим сковородку отправляю морковь нарезанную кубиками также жарю с небольшим количеством растительного масла.

2. Жарю морковку буквально 5 минут она не должна румяниться или под гореть. Следующим отправляю сковородку лук нарезанный четверть кольцами и также обжариваю на растительном Масле до прозрачности. Перец очищаю удаляю семечки и нарезаю кубиками. Вместе с перцем мелко на рублю чеснок.

Перец и чеснок обжариваю вместе в течение минуты. Последним отправляю в сковородку помидоры помидоры очистила от шкурки ,Нарезала кубиками и обжариваю уже без растительного масла когда жидкость немного выпарится перекладываю помидоры в общую кастрюлю. Ставлю кастрюлю с овощами на огонь добавляю соль Сахар и лимонную кислоту,всё хорошо перемешиваю и варю на минимальном огне в течение часа под закрытой крышкой. Лимонную кислоту я разбавляю немного в соке который пустили овощи.

3. Обязательно периодически помешиваем проверяю чтоб ничего не прилипало к одну кастрюле. Пока тушиться овощи я стерилизуют баночки. Через час крышку открываю включаю огонь побольше и выпаривают жидкость это делать для того чтобы икра была густой. Когда выпаривают жидкость непрерывно помешиваем и слежу за тем чтобы не горела икра. При помощи блендера горячие овощи пробиваю в течение 3 минут и получаю отличную кабачковую икру.

Пробую на соль Сахар при необходимости добавляю или соль или Сахар. Кабачковую икру снова отправляю на огонь, провариваю в течение двух 3 минут. Огонь лучше сделать средний так как икра очень сильно булькает. Икру раскладываю по стиральным баночкам, накрываю горячей крышкой и закручиваю ключом. Баночки с икрой накрываю толстым одеяло и оставляю банки до полного остывания. Кабачковая икра готова. Это очень вкусная заготовка на зиму.Храню такие банки в кладовой. Готовьте с удовольствием всем приятного аппетита и удачных заготовок на зиму.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

икра из кабачков и баклажанов рецепт на зиму с фото

Икра из кабачков и баклажанов

Икра из кабачков и баклажанов рецепт

Что нам понадобится:

1 кабачок
2 баклажана
1 репчатый лук
3 зубчика чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка соли
1 щепотка черного молотого перца

Икра из кабачков и баклажанов: как готовить

1. Помыть овощи. Почистить лук и нарезать его кубиками. Баклажаны порезать кубиками средней величины. Посолить их и немного помять, оставив баклажаны на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Почистить кабачки и тоже нарезать их кубиками.
2. Разогреть глубокую сковороду с растительным маслом. Прожарить лук до прозрачного состояния. Добавить на сковороду кабачки. Затем выжать баклажаны, чтобы убрать их естественный сок, и высыпать их на сковороду. Прожарить овощи, затем накрыть крышкой и протушить около 50-60 минут.
3. Добавить к овощам томатную пасту и размешать содержимое сковороды. Продолжать тушить примерно 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль и черный перец, перемешать и прожарить еще 5 минут.
4. Кабачково-баклажановую икру разложить по банкам, которые были заранее простерилизованы, закатать крышками.

Также в кабачковую икру с баклажанами можно добавить морковку – ее нужно натереть на крупной терке и протушить на сковороде.

Сделав заготовки на зиму, обязательно захочется съесть вкусное блюдо, а лучим вариантом в таком случае может стать салат Цезарь, приготовить который можно на всю семью или же для одного человека.

Кабачковая икра по ГОСТу на зиму: пошаговый рецепт

Опубликовано:

Кабачковая икра: Wikimedia

Советская кабачковая икра — потрясающая закуска, вкус которой многим знаком с детства. Рецепт приготовления не сложный, но имеет некоторые секреты. Если будете придерживаться пошаговой инструкции, советов и рекомендаций, то успешно закроете на зиму вкусную овощную закуску.

Особенности приготовления кабачковой икры по ГОСТУ СССР

Кабачковая икра, которую придумали в СССР, — качественная закуска из овощей. Со временем оригинальный рецепт совершенствовался. В статье представим способ приготовления кабачковой икры по ГОСТу, но в домашних условиях.

Ингредиенты

Чтобы сделать 4 литра кабачковой икры (20 порций), возьмите такое количество продуктов:

  • кабачки — 3 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • масло растительное рафинированное — 0,3 л;
  • паста томатная — 3 ст. л.;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • перец черный молотый — 2 г;
  • поваренная соль (не йодированная) — 1,5 ст. л.;
  • корень сельдерея или петрушки (измельченный) — 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция 70% — 1–2 ст. л.

Уксусную эссенцию добавляйте на свой вкус. Перец черный молотый можно заменить горошком (10 штук) и душистым (5 штук).

Ингредиенты для кабачковой икры: YouTube/КУЛИНАРИЯ Любовь Ким

Общие советы

Правильно подготовьте продукты. Галина Серикова в книге «Овощная икра и лечо» упомянула несколько важных этапов:

  1. Сортировка овощей — обязательная процедура, которая нацелена на отбор плодов по размеру, качеству и внешнему виду. Для качественной икры берите молодые кабачки, в которых не сформировались семена.
  2. Мытье — важный этап подготовки овощей. Плоды промойте под холодной проточной водой, используйте щетку при необходимости.
  3. Сушка. Для этого распределите овощи на бумажном полотенце, сите или в дуршлаге, чтобы избавиться от ненужной жидкости.
  4. Взвешивание. Это касается не только овощей, но и остальных ингредиентов в рецепте. Придерживайтесь указанного количества и пропорций, чтобы кабачковая икра получилась вкусной и правильной консистенции.
  5. Чистка овощей. Вырежьте поврежденные места на плодах, удалите кожуру, плодоножки, косточки, семена и прочее. При очистке старайтесь снимать кожуру тонким слоем.
  6. Измельчение овощей кружочками, кубиками, кольцами. Это необходимо для быстроты и удобства во время приготовления. В таком состоянии плоды пустят сок.
Чистка кабачков: YouTube/Рыбалка и кулинария с Санычем

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Приготовление кабачковой икры — длительный процесс. Он включает в себя несколько этапов.

Подготовка

Подготовьте тару и банки для расфасовки. Елена Бойко в книге «Варенья, компоты, джемы» описывает несколько способов стерилизации:

  • Вымойте банки, установите их на кипящий чайник горловиной вниз на 20–25 минут.
  • Вымытые сухие банки установите на подносе горловиной вниз и отправьте в духовку. Духовой шкаф постепенно нагревайте в течение 30 минут, а затем выключите и достаньте тару.
  • Залейте банки водой и нагрейте на водяной бане.

Крышки тоже стерилизуйте. Вымойте их в теплом содовом растворе, ополосните и кипятите 3–5 минут. Если используете капроновые крышки, то вымачивайте их 5–6 часов, меняя воду. Достаньте и прокипятите 20 минут.

Процесс приготовления

Когда все необходимые ингредиенты подобраны, приступайте к готовке. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

  • Подготовьте молодые кабачки. Промойте овощи, просушите и нарежьте кружочками толщиной 3–3,5 см. Так при жарке они не впитают слишком много масла. На это уйдет 10 минут.
  • Выложите измельченные кабачки небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривайте на среднем огне без крышки, пока овощи полностью не протушатся. Вся лишняя жидкость должна испариться. Кабачки будут готовы через 20 минут.
  • Почистите и промойте репчатый лук, нарежьте кубиками. Если не хотите, чтобы при измельчении овоща выступили слезы, то подержите лук в морозилке некоторое время или присыпьте доску небольшим количеством соли. На этот этап потратите 5 минут.

  • Корень петрушки и сельдерея промойте и нарежьте на кусочки. Возьмите промытую и очищенную морковь и нашинкуйте ее на терке либо нарежьте соломкой (5 минут).
  • Подготовленные овощи и коренья обжаривайте на разогретом масле на сковороде при закрытой крышке 5–10 минут. Готовьте каждый ингредиент отдельно. Овощи должны размягчиться. М. Чухрай в книге «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию» пишет, что обжаривание в растительном масле необходимо для придания специфического вкуса и удаления лишней влаги.
Поджариваем морковь и лук в сковородке: YouTube/Yuliya Small
  • Овощи сложите в кастрюлю. Масло со сковородки слейте туда же.
  • Промойте и очистите зубчики чеснока, пропустите через давилку и пока отложите.
  • Овощи в казане измельчите погружным блендером до однородности.
Измельченные овощи: YouTube/Рыбалка и кулинария с Санычем

Овощная масса готова к варке. Переложите ее в емкость с толстым дном и поставьте на минимальный огонь. Дальше выполните такие действия:

  1. Овощи тушите, закрыв емкость крышкой. Периодически перемешивайте, чтобы заготовка не пригорела.
  2. Через час добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме уксусной эссенции и чеснока. Продолжайте варить еще не меньше получаса.
  3. Добавьте уксусную эссенцию и чеснок. Варите еще 5 минут.

Кабачковая икра готова. Пока закуска не остыла, расфасуйте по стерильным банкам, а затем закатайте. Емкости переверните, чтобы убедиться, что крышки не пропускают воздух. Банки укутайте, оставьте до полного остывания, а затем храните в прохладном месте.

Расфасуйте кабачковую икру: YouTube/КУЛИНАРИЯ Любовь Ким

Всего на подготовку продуктов и расфасовку потратите 40 минут, а на варку икры и термообработку овощей — 135 минут.

Кабачковая икра — полезный продукт. Если ее готовить по ГОСТу, то получите уникальный мягкий вкус. В закуске мало калорий, но она питательная.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1215246-kabachkovaya-ikra-na-zimu-po-sovetskomu/

20 рецептов вкуснейшей кабачковой икры на зиму

Фото: ideireceptov.ru

Любители овощных закусок в сезон стараются запасаться на зиму кабачковой икрой. Готовят ее по-разному: кто-то любит с уксусом, кто-то с помидорами или даже яблоками. Мы собрали для тебя 20 самых лучших рецептов. Выбирай на свой вкус!

1. Классическая кабачковая икра на зиму

Фото: zen.yandex.ru

Готовь икру в глубокой сковороде с толстым дном.

Тебе понадобится: 3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г лука, 300 г моркови, 4 зубчика чеснока, 3 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 50 мл уксуса, молотый черный перец по вкусу, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь лук с морковью, добавь помидоры, кабачки и готовь 10 минут. Измельчи массу погружным блендером, протуши полчаса, добавь соль, сахар, молотый перец, обжаренную до золотистого цвета муку и томи еще 10 минут. Влей уксус, выдави через пресс чеснок, прогрей 5 минут, разложи икру по банкам и закатай.

2. Кабачковая икра с помидорами на зиму

Фото: gotovim-vkusnee.ru

Хорошая кабачковая икра должна быть светло-коричневого цвета.

Тебе понадобится: 700 г кабачков, 2 лука, 2 помидора, 1,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, молотый черный перец, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Помидоры очисти от кожуры и измельчи, остальные овощи промой и нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь помидоры, кабачки и готовь на среднем огне 10 минут. Измельчи массу погружным блендером, добавь сахар, лимонную кислоту, соль, перец, потоми 10 минут. Разложи горячую икру по стерилизованным банкам и закатай.

3. Кабачковая икра с майонезом

Фото: zen.yandex.ru

Нарезай овощи как тебе удобно, ведь они все равно будут измельчаться блендером.

Тебе понадобится: 2 кг кабачков, 3 луковицы, 100 мл майонеза, 100 г томатной пасты, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь лук с морковью, всыпь кабачки, протуши 10 минут. Измельчи все погружным блендером, добавь томатную пасту, майонез и продолжай готовить полчаса на медленном огне. Всыпь лимонную кислоту, сахар, соль и молотый перец. Через 10 минут разложи икру по чистым банкам и закатай.

4. Кабачковая икра с морковью

Фото: pinterest.ru

Простой рецепт, который сможет приготовить кто угодно.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 2 большие моркови, 200 г лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса, 2 ст.л. томатной пасты, 50 мл растительного масла, полпучка петрушки, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь овощи и зелень. Обжарь лук с морковью, всыпь кабачки и туши 15 минут. Добавь томатную пасту, сахар, петрушку и готовь еще полчаса. Измельчи массу погружным блендером, посоли, поперчи, добавь измельченный чеснок и уксус. Через 5 минут разложи икру в подготовленную тару и закатай.

5. Кабачковая икра через мясорубку

Фото: zen.yandex.ru

Чтобы икра получилась более однородной, пропусти ее через мясорубку 2-3 раза.

Тебе понадобится: 1 кг молодых кабачков, 300 г лука, 200 г моркови, полпучка укропа, 80 г томатной пасты, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса, 80 мл растительного масла, 100 мл воды, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежь овощи и зелень. Обжарь лук с морковью, добавь кабачки, зелень и туши 20 минут на медленном огне. Массу слегка остуди и пропусти через мясорубку. Смешай с сахаром, томатной пастой, уксусом и водой. Томи 10 минут, выдави через пресс чеснок, посоли, поперчи и переложи в чистые банки. Простерилизуй икру 10 минут, закатай и укутай теплым полотенцем на сутки.

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

6. Кабачковая икра без томатной пасты

Фото: invite.viber.com

Без помидоров и томатной пасты тоже можно приготовить очень вкусную кабачковую икру!

Тебе понадобится: 2 кг кабачков, 500 г моркови, 400 г лука, 2 сладких перца, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, растительное масло для жарки.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Лук обжарь и остуди. В отдельной кастрюле провари до готовности кабачки, морковь и сладкий перец. Лук и овощи измельчи погружным блендером, добавь соль, лимонную кислоту, измельченный чеснок и туши 15 минут. Переложи икру в стерилизованные банки и закатай.

7. Кабачковая икра с базиликом на зиму

Фото: for-cheese.ru

Стерилизовать икру можно в кастрюле с кипятком или духовке.

Тебе понадобится: 3 кг кабачков, 0,5 кг лука, 300 г моркови, головка чеснока, 50 г фиолетового базилика, 3 ст.л. уксуса, 100 г сахара, 250 г томатной пасты, 2 ст.л. соли, 0,5 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. молотого перца, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь овощи и базилик. Обжарь морковь с луком, всыпь кабачки и туши 10 минут. Измельчи овощи погружным блендером, добавь сахар, соль, уксус, измельченный чеснок, базилик, паприку, молотый перец, томатную пасту и томи 20 минут. Переложи икру в банки, простерилизуй 10 минут и закатай.

8. Кабачковая икра с лимонным соком

Фото: medaboutme.ru

Самая вкусная икра получается из кабачков, собранных в конце лета.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 200 г лука, 200 г моркови, полпучка петрушки, 3 зубчика чеснока, 150 г томатной пасты, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока, растительное масло для жарки.

Приготовление: Овощи и зелень нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь кабачки и готовь 10 минут. Измельчи все погружным блендером, добавь петрушку, томатную пасту, сахар и протуши 20 минут под крышкой. Выдави через пресс чеснок, добавь соль, лимонный сок и прогрей еще 5 минут. Переложи икру в банки и закатай.

9. Пикантная кабачковая икра на зиму

Фото: vidaativa.pt

Добавляй в икру любимые специи: душистый перец, тимьян, орегано или прованские травы.

Тебе понадобится: 2 кг кабачков, 1 острый перец, 400 г лука, 300 г моркови, пучок петрушки, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 120 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, полстакана воды.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Обжарь лук с морковью, добавь кабачки, острый перец и туши 10 минут. Измельчи овощи блендером, всыпь сахар, измельченную петрушку, добавь воду и томи полчаса на медленном огне. Посоли, поперчи, выдави через пресс чеснок и через 5 минут разложи кабачковую икру в подготовленные банки. Простерилизуй 10 минут, закатай и укутай теплым полотенцем.

10. Икра из кабачков в духовке

Фото: pro-orehi.ru

В этом рецепте добавлять уксус необязательно.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 2 лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. уксуса, растительное масло для жарки, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Овощи нарежь на крупные кусочки, выложи на смазанный противень и отправь запекаться в духовку на 1,5 часа. Переложи все в кастрюлю, добавь соль, сахар, уксус, молотый перец и измельчи погружным блендером. Протуши икру на медленном огне 10 минут, переложи в подготовленные банки и простерилизуй 8 минут. Закатай, переверни вверх дном и оставь на сутки в тепле.

Морковь по-корейски в домашних условиях: 5 вкусных рецептов (пошагово)

11. Кабачковая икра кусочками

Фото: vpuzo.com

Время приготовления зависит от зрелости и сорта кабачков.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 2 луковицы, 1 большая морковь, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 30 г укропа, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 60 мл растительного масла, 150 мл воды.

Приготовление: Овощи подготовь и мелко нарежь. Обжарь лук с морковью, добавь кабачки, сладкий перец и готовь 10 минут. Добавь томатную пасту, сахар, горячую воду, измельченные чеснок и укроп. Накрой крышкой и потоми 15 минут. Посоли, поперчи, разложи по банкам и простерилизуй 8 минут. Закатай и укутай теплым полотенцем на сутки.

12. Кабачковая икра в рукаве

Фото: dela-ruk.ru

Диетический вариант любимой икры из кабачков на зиму.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 400 г помидоров, 2 болгарских перца, 300 г лука, 1 большая морковь, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, щепотка лимонной кислоты, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 40 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи промой, нарежь, смешай с солью, сахаром и 2 ст.л. растительного масла. Переложи их в рукав и поставь в духовку на час. Измельчи погружным блендером, добавь лимонную кислоту, молотый перец и прогрей 5 минут. Разложи икру по банкам, простерилизуй 10 минут и закатай.

13. Кабачковая икра с болгарским перцем на зиму

Фото: pro-orehi.ru

Перед стерилизацией ополосни банки и крышки уксусом.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 500 г болгарского перца, 2 лука, 2 моркови, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец, 15 г соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса, растительное масло для жарки.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Обжарь лук с морковью до золотистого цвета, всыпь болгарский перец. Через 7 минут добавь кабачки, помидоры и продолжай готовить на медленном огне еще 10 минут. Измельчи икру погружным блендером, добавь соль, перец, сахар, уксус и измельченный чеснок. Потоми 5-7 минут, переложи в подготовленную тару и закатай.

14. Кабачковая икра с медом на зиму

Фото: vkuhkne.ru

Обязательно храни такую икру в темном прохладном месте.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 2 луковицы, 2 моркови, 2 сладких перца, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. уксуса, 3 ст.л. томатной пасты, 100 мл горячей воды, 0,5 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь морковь с луком, всыпь кабачки, сладкий перец и туши 10 минут. Измельчи все блендером, влей воду с томатной пастой и готовь 20 минут. Добавь мед, соль, уксус, специи и томи 8 минут. Разложи икру по банкам, простерилизуй 10 минут и закатай.

15. Кабачковая икра с яблоками на зиму

Фото: my-eda.ru

Яблоки обогащают вкус кабачковой икры, делая его более интересным и разнообразным.

Тебе понадобится: 2 кг кабачков, 3 яблока, 2 луковицы, 2 моркови, 400 г помидоров, 50 г томатной пасты, полпучка петрушки, 1 ч.л. уксуса, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 горошины черного перца, растительное масло для жарки.

Приготовление: Нарежь овощи, зелень и яблоки. Пропусти все через мясорубку, переложи в казанок с разогретым маслом, добавь томатную пасту, перец горошком и туши полчаса. Всыпь сахар, соль, влей уксус и готовь еще 5 минут. Разложи икру по банкам и закатай.

20 самых вкусных салатов на зиму

16. Икра из кабачков и баклажанов

Фото: sloosh.ru

Обязательно снимай кожуру с баклажанов.

Тебе понадобится: 2 кабачка, 2 баклажана, 2 луковицы, 80 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, 0,5 ч.л. молотого перца, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь овощи, баклажаны замочи на 10 минут в соленой воде. Обжарь морковь с луком, всыпь баклажаны, кабачки и готовь 8-10 минут. Измельчи массу погружным блендером, добавь томатную пасту, соль, молотый перец, измельченный чеснок и томи еще 5 минут. Разложи икру по стерилизованным банкам и закатай.

17. Кабачковая икра с тыквой

Фото: handskill.ru

Нарезай тыкву на мелкие кусочки, чтобы она успела приготовиться с другими овощами.

Тебе понадобится: 3 средних кабачка, 1 морковь, 1 сладкий перец, 300 г тыквы, 2 ст.л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Овощи нарежь, смажь маслом и запекай в духовке до мягкого состояния. Достань, измельчи блендером, добавь томатную пасту, соль, молотый перец, выдави через пресс чеснок и туши 10 минут на медленном огне. Разложи икру по банкам, простерилизуй 8 минут и закатай.

18. Кабачковая икра со свеклой на зиму

Фото: cookpad.com

Используй для приготовления сладкую свеклу ярко-красного цвета.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 кг вареной свеклы, 500 г лука, 3 зубчика чеснока, 200 г сахара, 1ст.л. соли, 150 мл уксуса, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Кабачки и свеклу натри на терке, лук мелко нарежь. Обжарь лук до золотистого цвета, всыпь свеклу, кабачки и готовь 20 минут. Добавь измельченный чеснок, уксус, соль, сахар и туши еще 7 минут. Разложи икру по банкам и закатай.

19. Кабачковая икра с шампиньонами на зиму

Фото: chefmarket.ru

Шампиньоны можешь заменить другими видами грибов, которые тебе больше нравятся.

Тебе понадобится: 500 г кабачков, 300 г шампиньонов, 200 г помидоров, 2 луковицы, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, полпучка укропа, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сока лимона, 1 ч.л. сахара, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь овощи, шампиньоны и зелень. В глубоком казанке обжарь морковь с луком, добавь кабачки, сладкий перец, грибы, помидоры и готовь 10 минут на медленном огне. Измельчи овощи блендером, добавь зелень, соль, сахар, лимонный сок, выдави через пресс чеснок. Через 10 минут разложи икру по банкам, закатай и укутай теплым полотенцем на сутки.

20. Кабачковая икра в мультиварке

Фото: pinterest.ru

В мультиварке кабачковую икру можно приготовить гораздо быстрее и проще.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 200 г лука, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 2 больших помидора, 50 мл растительного масла, 1 ч.л. уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Овощи очисти и нарежь. На программе «Мультиповар» при 160 градусах обжарь лук с морковью, всыпь кабачки и готовь 7-10 минут. Убавь температуру до 120 градусов, всыпь измельченные помидоры, протуши полчаса. Измельчи овощи блендером, добавь уксус, соль, молотый перец и потоми еще 15 минут в режиме «Подогрев». Разложи икру в подготовленные банки и закатай.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Икра цуккини

Автор:

гайдучек-естественно

Ингредиенты

  • 1,5 кг кабачков некрупных, не самых молодых (вес после очистки от семенных гнезд)
  • 2 большие луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 моркови
  • 2 красных перца (не слишком больших, без семян и розеток)
  • 3 столовые ложки масла нейтрального вкуса (я использовала подсолнечное масло)
  • 2 столовые ложки яблочного или винного уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 100 г томатной пасты
  • 1-2 чайные ложки каменной соли (нужно попробовать, моя первая "икра" вышла слишком соленой, хотя, может быть, от этого полегчает
  • пол чайной ложки хлопьев чили или молотого острого перца (можно больше по вкусу)

Способ приготовления:

1

Кабачки, перец и лук пропустить через мясорубку.Сложите овощи в достаточно большую кастрюлю.

2

Морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю с кабачками.

3

Очищенный чеснок мелко нарезать или выдавить через пресс в кастрюлю с кабачком.

4

Также добавьте остальные ингредиенты: масло, томатную пасту, 1 столовую ложку уксуса, сахар, острый перец и соль.Варить на медленном огне, не накрывая крышкой, около 2 часов, при этом время от времени стоит помешивать. Наконец, добавьте вторую столовую ложку уксуса и попробуйте, хорошо ли это — на этом этапе вы можете добавить любые специи. Так что добавляйте их по своему усмотрению.

5

Готовую, правильно выдержанную кабачковую икру разложить по маленьким ошпаренным баночкам и закатать. Если вы собираетесь сохранить пасту на зимние месяцы - пастеризация будет необходима - всего 15 минут на горячей водяной бане.Из заданной пропорции у меня получилось 6 баночек как на картинке + то что видно на бутерброде и в миске.

.

Икра кабачковая с майонезом на зиму

Описание

Икра кабачковая с майонезом на зиму очень легко приготовить в домашних условиях. Добавленный в препарат майонез усиливает его вкус, а томатное пюре, входящее в рецептуру, усиливает вкус и аромат. В итоге получается вкуснейшая закуска, которую вы и ваша семья полюбите и оцените по достоинству..

Такую кабачковую икру с добавлением майонеза можно приготовить как в таком аппарате, как мультиварка, так и в обычной кастрюле. Способ приготовления никоим образом не повлияет на вкус готового блюда, но если у вас есть мультиварка, то она значительно облегчит вашу работу.. Кроме того, этот кухонный гаджет сэкономит время и доведет кабачковую икру до готовности в лучшем качестве, не давая ему сгореть.

В данном рецепте не используется уксус, что позволяет улучшить не только вкус самого блюда, но и сохранить большую часть содержащихся в нем полезных элементов. Например, если вы едите только кабачки, они богаты витаминами и минералами, такими как витамины А, С, РР, В1 и В2, а также кальцием, калием, цинком, магнием и другими.Зимой эти полезные ингредиенты необходимы нашему организму для поддержания стабильной иммунной системы..

Благодаря этому рецепту икру из кабачков можно приготовить как из магазина, но она не будет содержать вредных добавок и ароматизаторов, а также искусственные усилители вкуса..

Приготовить вкусную кабачковую икру на зиму в домашних условиях очень просто, и если вы хотите это сделать, то рекомендуем внимательно изучить рекомендации нашего пошагового рецепта с фото чтобы не ошибиться в процессе приготовления.Давайте начнем сейчас.

Ингредиенты

Ступени


  1. Все необходимые ингредиенты готовим строго соблюдая их количество. Кабачки промойте и нарежьте крупными кусочками, то же самое проделайте с луком после очистки. Майонез лучше брать погуще, чтобы кабачковая икра получилась более сытной, а томатная паста не придавала ей излишней кислинки или горечи.

  2. Затем подготовьте емкость для приготовления пищи.Она должна быть глубокой и иметь толстое дно. В нее необходимо влить растительное масло, немного его подогреть, а затем измельчить на мясорубке лук и кабачки. Сложить все это в кастрюлю, сверху добавить майонез и томатную пасту, затем накрыть крышкой, перемешивая ингредиенты. Варить их нужно сорок пять минут, регулярно помешивая блюдо.

  3. Когда смесь закипит, добавьте в кастрюлю сахарный песок, соль и молотый черный перец.Также добавьте лавровый лист и снова накройте блюдо. Тушите в течение часа, помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

  4. При приготовлении кабачковой икры стерилизуйте банки и дайте им высохнуть. Готовое блюдо аккуратно выложите, стараясь не обжечься, и предварительно достаньте лавровый лист. Наполнив емкости закусками, максимально плотно закатать их стерильными крышками. Никакой дополнительной стерилизации не требуется, просто переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и дайте полностью остыть. Тогда кабачковую икру с майонезом на зиму можно считать готовой к употреблению или хранению. .

    Приятного аппетита!


.

Икра из кабачков с морковью и луком на зиму, рецепт пальчики оближешь


Икра из кабачков с морковью и луком на зиму, получается, что пальчики оближешь. Его рецепт прост.
Это одна из самых популярных закусок, любимая детьми и взрослыми. Обычно его покупают в магазине, но опытные хозяйки знают, как правильно приготовить эту вкуснейшую закуску в домашних условиях. При этом он получается намного вкуснее и, что немаловажно, полезнее заводского приготовления..
Это и понятно, ведь в домашних условиях вместо химических добавок – стабилизаторов вкуса и консервантов используются натуральные ингредиенты, т.е. свежие овощи, томатное пюре и чеснок.
Технология приготовления заключается в подготовке овощей (очистка и нарезка), затем поочередном обжаривании в масле, шинковании, тушении с пряностями и пряностями и раскладывании по банкам с последующим герметическим закручиванием.
В принципе ничего сложного в приготовлении кабачковой икры нет, но это займет много времени, поэтому нужно запастись терпением, чтобы приготовить идеальную закуску на зиму.
По заданному рецепту получается примерно 2,5 литра готовой икры.


Состав:
- плоды кабачка (очищенные) - 3 кг,
- лук-репка - 1 кг,
- морковь - 1 кг,
- томатная паста - 3-4 ст.л.,
- сахар - 1 ст.л. ,
- соль - 1,5 ст.,
- масло подсолнечное (дезодорированное),
- чеснок - 7-8 зубчиков,
- перец (смесь перцев),
- зелень (петрушка, укроп).


Очистить кабачки.Затем выбираем серединку и нарезаем мякоть кубиками (размер значения не имеет).


Очистите и нарежьте лук.


Очищенную морковь натереть на терке.


Теперь обжарьте кабачки частями до мягкости. (Если вы попытаетесь пожарить их все вместе, скорее всего, они превратятся в кашу.)


Теперь подождите 3-5 минут, чтобы морковь стала мягкой


Затем обжарьте лук на масле до светло-коричневого цвета.


Все обжаренные овощи измельчить (лучше это сделать с помощью мясорубки).


Теперь тушим овощную массу на умеренном огне полчаса под крышкой.
Затем добавьте в смесь томатную пасту, измельченный чеснок, сахар, соль и мелко нарезанные овощи.


Икру кабачков с морковью и луком варить еще 10 минут.


А мы переходим к баночкам.


Плотно закрываем и как только банки остынут, относим в кладовку.


Приятного аппетита!
А вот как приготовить кабачковую икру с майонезом и томатной пастой на зиму.

.

Кабачковая икра на зиму пальчики оближешь - 10 рецептов / Рецепты | Броварня Ровно

Приходит время в дом заготовок, и все хозяйки хотят приготовить кабачковую икру. Он очень прост в приготовлении, долго хранится и самое главное, вкус у него просто божественный. Кабачковая икра на зиму "ням пальчики" получается легкой, воздушной и невероятно вкусной. Соберите больше банок, поскольку это потребуется вашей ферме.

Икра кабачковая на зиму "пальчики оближешь"

Эта закуска подойдет как для торжественных случаев, так и в качестве гарнира к столу или завтраку.

Простота приготовления привлечет начинающих поваров, а опытные хозяйки оценят нежнейший нежный вкус икры.

Основные компоненты
  • кабачки маленькие - 5 шт.;
  • лук репчатый - 0,75 кг;
  • морковь средняя - 15 шт.;
  • томатная паста - 350 гр;
  • масло подсолнечное - 250 мл; сахар
  • - 190 г; соль
  • - 45 г;
  • вода - 50 мл.
Пошаговая технология приготовления

Корнеплоды и овощи необходимо вымыть и очистить.Если кожица с кабачка тонкая - ее можно не снимать. Натрите натертую морковь в тонкую соломку. Кабачок с нарезанным кубиками луком. Переложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, налейте в нее воду и поставьте тушить на газовую плиту, включив средний огонь. Оставить на 40 минут, периодически помешивая, затем слить овощной сок с помощью дуршлага и перемолоть кусочки в блендере. Отправьте полученную смесь обратно на термическую обработку, добавьте остальные ингредиенты и специи.Все перемешать и варить 10 минут. Время технического обслуживания. Простерилизуйте банки и выложите на них аппетитную овощную массу, закатайте крышками. Затем переверните посуду вверх дном и укутайте теплой тканью. В таком виде они должны простоять всю ночь. Утром убираем их в прохладное место.

Рецепт острой кабачковой икры


Если вы любитель понемногу, то этот рецепт для вас. Купите или возьмите с огорода три кабачка, один помидор, луковицу, четыре корня, один болгарский перец (красный), три чеснока, три моркови, 2,5 г черного перца и соль в нужном количестве.

Еще материалы: Тыквенная икра на зиму как в магазине

Приготовление:

Тыквенный сорт очистить от кожицы (если она твердая), семена нарезать квадратиками. Переместите нарезанные кабачки в миску и залейте водой, без верхнего слоя кабачков. Тушим 20 минут. Если овощ стал мягким, можно выключить газ.Морковь натереть на средней терке, лук нарезать мелкими кубиками. Полученную массу выложить на сковороду, полить растительным маслом и обжарить.Когда все приготовленное остынет, смешайте все вместе и перелейте в блендер. Нарежьте перец, чеснок и помидоры небольшими кусочками и добавьте к остальным кусочкам. Соль и перец сверху. Все измельчается до однородности. Есть и второй способ измельчения овощей – прокручивание через мясорубку. Желто-оранжевую смесь выливают в кастрюлю и доводят до кипения на медленном огне. Разлив по банкам. Готовую икру можно есть сразу в теплом виде.

С паприкой и чесноком

Блюдо имеет очень мягкий вкус.Острый чеснок с одной стороны и сладкий перец с другой. Не забудьте выбрать три средних кабачка, полкило моркови, 0,3 кг лука, четыре перца, четыре зубчика чеснока, подсолнечное масло и соль по вкусу

Что вам понадобится
  • три штуки кабачки средние;
  • Четыре больших перца;
  • четверть чеснока;
  • Пять штук моркови;
  • Семь луковиц;
  • Масло растительное любого направления и соль - по вкусу.
Как приготовить
  1. Обрабатываем овощи, предварительно удалив ненужную кожицу и промыв под краном.
  2. Вскипятите 400 мл воды в 2-литровом сосуде.
  3. Морковь залить кипятком и оставить на 15 минут.
  4. При приготовлении моркови нарежьте оставшиеся ингредиенты рецепта небольшими квадратиками.
  5. Лук нашинковать кольцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  6. Все переработанные овощи проходят через блендер или мясорубку.
  7. Отправьте нарезанную смесь томиться в кастрюле на среднем огне, пока она не станет оранжевой.
  8. Икра поступает в процессе варки с солью и перцем.
  9. Подготовить банки с крышками и засыпать в них готовую тыквенную икру.

Икра кабачковая по ГОСТ


Многие из нас скучают по временам СССР, когда продукты и готовые блюда были вкуснее, качественнее и полезнее. Сегодняшняя магазинная тыквенная икра не удовлетворяет вкус потребителей.Поэтому приготовить яйца по ГОСТу можно в домашних условиях.

Основные ингредиенты
  • Один килограмм большого кабачка;
  • 60 мл томатного сока;
  • 10 граммов соли;
  • 8 г сахара;
  • 85 мл любого растительного масла;
  • 1 шт. сельдерея;
  • 10 зерен черного перца;
  • Одна луковица;
  • две моркови
Процесс приготовления
  1. Лук, кабачки, морковь и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками.
  2. Налейте подсолнечное масло в сковороду и нагрейте.
  3. Как только продукты станут горячими, положите туда кабачки и обжарьте их до золотистого цвета.
  4. Приготовьте лук, сельдерей и морковь в другой кастрюле.
  5. После запекания налейте воду в емкость и готовьте овощи, пока они не станут мягкими.
  6. После всего этого закладываем в блендер и измельчаем.
  7. Получите однородную массу. Положите их в кастрюлю, добавьте томатную пасту, соль и перец. Варить 15 минут.
  8. Когда икра станет густой, выключите газ.
  9. Закуска должна быть светло-коричневого цвета без комочков. Можно разложить по банкам и сразу есть.

Рецепт майонеза

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить кабачки на зиму, обратите внимание на этот рецепт. Это не обычный способ приготовления закусок, но с удовольствием внесет разнообразие в ваше меню. Основными ингредиентами будут четыре кабачка, один чеснок, 0,25 л томатной пасты, 0,1 кг сахара, 15 грамм соли, 30 мл уксуса, 0,22 кг майонеза и перец красный молотый по вкусу.

Процесс приготовления

Тыквенная икра Икра на зиму очень проста. Освобождаем кабачки от кожуры и семян и нарезаем кубиками. Чеснок очистить и вместе с кабачками перемолоть через мясорубку. Выложите полученную массу в кастрюлю. Добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло и залить перцем. Ждем, пока икра закипит. Затем варить 3 часа. За 10 минут до готовности влить уксус. Переложите овощи в банки или охладите их и съешьте на следующий день.

Яблочная икра, тыква


Хотите добавить свою любимую кабачковую икру? В этом вам помогут яблоки. Вкус будет легче и приятнее. Яблоки должны быть кислыми.

Состав рецепта
  • кабачки - 5 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • хлеб черный - 1 ломтик;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • лимон - 1 шт.;
  • яблоко - 2 шт.; масло оливковое
  • - 15 мл;
  • мука;
  • соль - по вкусу.
Процесс приготовления

Очистите и промойте все овощи. Кабачки нарезать кольцами. Лук нарежьте средними ломтиками. Удалите корки с хлеба и нарежьте его кубиками. Муку смешать с солью и обвалять в этой смеси кабачки. На сковороду налить сливочное масло и обжарить кабачки в муке до образования легкой корочки, раздавить чеснок и посолить. Яблоки нарезать четвертинками. Кроме чеснока, прокрутить на мясорубке или блендере. В полученную массу добавить чеснок, посолить по вкусу. Оставить остывать в холодильнике на 6 часов.Блюдо готово.

Икра с помидорами

Томатная паста может быть ненатуральной, тогда в дело вступают свежие помидоры. Конечно же, главные продукты в этом рецепте – помидоры. Их нам нужно в количестве два килограмма, не забываем про подвиды тыквы - кабачки, используем полтора килограмма, а также луковицу и корень моркови берем по пол килограмма, сахар 0,1 кг, соль 40 г и 0,25 л. растительного масла.

Как готовить

Помойте и очистите овощи.Помидоры нарежьте крупными кусочками, например, тыквой. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Все ингредиенты перерабатываются блендером. Выложить массу в кастрюлю, добавить масло, сахар и соль. Варить 40 минут. Готовую кабачковую икру разложите по банкам и закатайте.

Острая тыквенная икра

Если вы и ваша семья любите острые закуски, этот простой рецепт идеально вам подойдет.

Ингредиенты
  • Четыре моркови;
  • Два больших кабачка;
  • Один перец чили;
  • Одна луковица;
  • Три зубчика чеснока;
  • масло растительное - 70 мл;
  • соль - на ваш вкус.
Технология приготовления

С самого важного ингредиента снять кожицу для очистки и нарезать небольшими кубиками. Проделайте ту же процедуру с морковью, луком, чесноком и перцем. Налейте масло в высокую кастрюлю или кастрюлю и дайте ему нагреться.Через минуту бросить все овощи в миску и тушить 2 часа. Не забудьте добавить 50 мл воды. После приготовления овощи должны стать мягкими. Вы должны переместить их через блендер. Верните пюре в кастрюлю, добавьте все специи и готовьте еще 5 минут. А зимой насладиться чудесным вкусом блюд из кабачков.

С грибами

Купить 1 кг кабачков, 0,4 кг грибов, четыре помидора, три луковицы, четыре зубчика чеснока, одна средняя морковь, два перца, укроп, соль, томатная паста и сахар, добавить по вкусу.

Процесс приготовления

Проводим стандартную процедуру с овощами, очищаем и нарезаем кубиками на лук, кубики, грибы и соломкой. Сначала обжариваем грибы на сковороде, пока не испарится вся жидкость. Затем в эту же пустую емкость для термической обработки пускаем лук и морковь. Через 15 минут разложите их с кабачком, помидором, перцем, добавьте немного воды и тушите около часа, пока овощи не станут мягкими. Через 30 минут добавить те же грибы, томатный соус и укропную приправу.

Икра Кабачковая на зиму в мультиварке

В мультиварке тыквенная икра готовится в два раза быстрее. Можно оставить все продукты в миске, а потом заняться своими делами. Кухонная техника сделает все за вас. На блюдо возьмите один болгарский перец, два кабачка, одну луковицу, две моркови, половинку чеснока, щепотку сахара, томатную пасту и 70 мл масла, укроп, количество которого выбираете и соль по вкусу.

Как приготовить

Обработайте овощи стандартным способом.В мультиварку наливаем необходимую порцию растительного масла, кладем в нее мелко нарезанный лук и кусочки моркови. Закройте крышку и установите функцию выпекания, время – 20 минут. При эксплуатации умной кухонной техники избавьтесь от кожуры кабачков и нарежьте квадратиками. Положите их в мультиварку вместе со всеми остальными ингредиентами. Продлить выпечку на 20 минут. Затем измените «огонь». За 5 минут до окончания программы положить раздавленный чеснок и нарезанный укроп.После полной готовности овощей перелить массу в блендер и измельчить.Нежное блюдо готово.

Сколько варить и нужно ли стерилизовать

Вкус готового блюда зависит от многих обстоятельств: правильно подобранного кабачка, способа подготовки овощей, нарезки кабачковой массы и времени приготовления икры . Приготовление овощей делится на два этапа: до и после измельчения. Готовить первый раз на среднем огне 30-40 минут, пока кабачок, помидор или морковь полностью не размягчатся. Второй раз массу измельчить в блендере или мясорубке, поставить на плиту на 10-15 минут.Это делается для того, чтобы овощи могли искупаться, выжать из них больше сока и смешаться со специями. Многих хозяек волнует вопрос, нужно ли кабачковую икру сушить в стерилизованных банках и убирать на зиму, или можно сразу подавать к столу. Лучшие рецепты приготовления икры включают в себя закатку вареных блюд. Стерилизацию банок желательно организовать так, чтобы туда не проникли дополнительные микроорганизмы и икра не пропала.

Некоторые секреты приготовления икры

Чтобы домашняя заготовка получилась мягкой, нежной и очень вкусной, важно не ошибиться в выборе ингредиентов и сбалансировать специи.Вот несколько советов, которые помогут сделать достойную закуску на праздничный стол.

  1. Для варки и тушения используйте кастрюлю с толстым дном. Сосуды должны быть изготовлены из чугуна или нержавеющей стали. Таким образом, икорная масса равномерно распределится по кастрюле, а вкус получится более насыщенным.
  2. Не используйте при варке эмалированные кастрюли, иначе икра в них пригорит.
  3. Лучше всего блендер справляется с измельчением продуктов.При прокручивании через мясорубку овощная масса не будет однородной, в любом случае останутся крупные куски.
  4. Молодые кабачки нельзя очищать от кожуры, а вот крупные и старые кабачки необходимо очистить от грубой кожуры и семян.

Вопрос о том, сможет ли настоящая вкусная игра в сквош решить ее цвет: лучшая закуска должна быть светло-коричневого цвета. Если икра этого оттенка не имеет в себе лишней жидкости и имеет отличную густоту (при повороте ложки икра течет медленно), знайте, что вы приготовили отличную тыквенную икру.


.

Рецепт настоящей тыквенной икры на зиму

А ты умеешь делать вкусную тыквенную икру?

Тыквенная икра на зиму обязательно понравится любителям кабачковой икры, ведь их можно назвать родными. Действительно, тыквенная икра очень похожа на кабачковую по пикантному вкусу, светлому цвету и нежной консистенции, но, пожалуй, гораздо полезнее за счет содержащихся в ней витаминов и минералов.

При этом, в отличие от тыквы, тыква доступна всю осень и хорошо хранится почти до весны, а значит, вы еще успеете за тыквенной икрой на зиму, закинув несколько баночек.

Икра тыквенная на зиму - Состав:

  • 1 кг очищенной тыквы;
  • 2 луковицы;
  • 1 перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки 9% уксуса;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • щепотка паприки;
  • черный перец по вкусу;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 100 мл воды.

Икра тыквенная на зиму - заготовка:

Очищенную тыкву натереть на крупной терке.Измельчить тыкву можно, пропустив ее через мясорубку или блендер.

Перец натереть на мелкой терке. Мелко нарежьте лук. Пропустите чеснок над чесноком.

На сковороде в раскаленном растительном масле обжарить лук 5-7 минут, затем добавить тыкву и паприку.

Варите овощи на среднем огне, периодически помешивая, чтобы они не подгорели, в течение 15 минут.

Томатную пасту смешать с водой и влить в тыквенную икру. Перемешать и тушить 30-40 минут на среднем огне.

Добавьте чеснок, специи, уксус, соль и сахар по вкусу. В зависимости от сладости тыквы регулируйте количество сахара. Тыквенную икру варить еще 5 минут.

Тыквенную икру разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать. Переверните банки вверх дном, укутайте их одеялом и дайте полностью остыть.

Тыквенная икра на зиму готова. Хранить в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Если вас интересуют рецепты, проверьте: Необычный торт, который удивит детей.Как их сделать?

Это также может вас заинтересовать: Шоколадный торт, который тает во рту. Необычный рецепт!

.

Икра баклажанно-помидорная | Беа на кухне


Сезон баклажанов в самом разгаре, поэтому наряду с кабачками и малиновыми помидорами они теперь регулярно присутствуют на нашем столе. Чаще всего в таком виде здесь салаты-щелчки, часто также жареные или запеченные. Когда будет достаточно времени для нарезки ( или когда есть желающие помочь ;) ), то рататуй обязателен. А в хорошую погоду и когда можно насладиться солнечными выходными в горах или на озере, я часто готовлю салат "с собой" ;) или икру из баклажанов, которую можно легко упаковать в баночку и взять с собой ты на открытом воздухе.
Хотя рецепт моей любимой баклажаново-помидорной икры ( caviar d'aubergine ) уже есть в блоге - клик , но я решил, что пора уже увидеть более новую графику. Этот рецепт я видела много лет назад в какой-то французской кулинарной программе, к сожалению, не помню, кто был его автором... Иногда я модифицирую рецепт, добавляя то или иное, но основа остается прежней. В зависимости от того, с чем потом подают икру, я придаю ей более или менее гладкую текстуру, хотя обычно мы предпочитаем, когда еще заметны мелкие кусочки баклажанов.Тот, что вчера был с жареными кедровыми орешками (я добавляю их непосредственно перед подачей на стол).


Икра баклажаны-помидоры

3 пурпурных баклажана
2-3 помидора
2-3 лука-шалота (или 1 луковица)
петрушка (1 пучок)
3 зубчика чеснока
оливковое масло
бальзамический уксус (предпочтительно сливочный)
соль, перец по вкусу
опционально:
порошок чили (или паприки)
тертая цедра лимона
обжаренные на сухой сковороде кедровые орехи

Вымойте и разрежьте баклажаны (вдоль).Завернуть в алюминиевую фольгу, поставить в разогретую до 200° духовку и выпекать около 45-60 минут. (они должны быть хорошо мягкими).
Лук-шалот/лук мелко нарежьте, помидоры нарежьте кубиками (мы можем очистить их и/или удалить семена). Чеснок выдавить через пресс или раздавить и очень мелко нашинковать.
Лук-шалот обжарить в горячем жире (ок. 2-3 ст. л. оливкового масла), добавить чеснок, перемешать, жарить еще минуту, затем добавить помидоры, посолить, перемешать и тушить ок.30 минут. В конце варки добавить немного бальзамического уксуса и приправить по вкусу.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Мякоть запеченных баклажанов выдолбить и размять вилкой (я часто сцеживаю сначала на сите, чтобы заготовка не была слишком «водянистой»). Вмешать помидоры и нарезанную петрушку (по желанию можно также добавить немного натертой цедры лимона и/или большую щепотку перца чили (или около половины чайной ложки копченой паприки). Перед подачей перемешать с кедровыми орешками.

Я обычно подаю охлажденную икру (она вкуснее, когда ее "откусываешь"). Это может быть дополнение к тостам для закуски / аперитива (например, посыпать тертым пармезаном или пекорино) или подавать в качестве соуса / соуса (отлично подходит к овощам на гриле, а также, например, к жареной или приготовленной на гриле баранине). Сегодня мы использовали его излишки для приготовления пиццы вместо традиционного томатного соуса с добавлением ломтиков кабачка и козьего сыра .

Комментарии:
- если мы хотим придать баклажанам более «копченый» привкус, вместо запекания баклажанов, завернутых в фольгу, мы можем запечь их прямо на противне или поджарить над пламенем конфорки, чтобы кожица хорошо прогорела.
- здесь также можно запечь помидоры/конфи или вялить
- вместо добавления зубчиков чеснока к жареным помидорам можно использовать жареный чеснок, более нежный на вкус (приготовление как здесь - нажмите )
- добавление базилика или даже орегано или лимонный тимьян

( издание: рецепт пополнит коллекцию мопсов в этом году :) )


С уважением!

.90 000 Вегетарианская кладовая - как подготовиться к зиме? »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Конец лета — один из самых насыщенных моментов в году. В прилавках громоздятся кабачки, баклажаны и перец; рядом с ним круглые сливы, персики и абрикосы; еще можно поймать последнюю малину и найти первые тыквы и грибы. Как лучше всего закрыть все эти культуры в собственной кладовой?

Вы часто спрашиваете меня, должны ли вегетарианцы и веганы как-то особенно готовиться к зиме и сколько варенья нужно производить, чтобы продержаться долгие зимние месяцы.Поэтому ниже я подготовил небольшой гайд по накоплению - вы можете прочитать о том, какие продукты стоит заморозить, что положить в банки, а что хорошо просушить, и как с пользой использовать накопленные запасы.

Помните, однако, что зимой тоже много веганской еды и производство варенья должно быть не грустной необходимостью, а большим удовольствием. Продукты, собранные в домашней кладовой, являются лишь дополнением к повседневным обедам, приготовленным из того, что есть на огородах зимой, т.Подчеркиваю эту информацию специально для тех, кто недавно перешел на вегетарианство или веганство и боится первой постной зимы - действительно, вам не о чем беспокоиться, вас ждет много вкусных блюд.

А пока готовьте баночки и освобождайте место в морозилке, пора закрывать лето на потом!

1. Банки, , также известные как банки, являются наиболее популярным способом хранения джемов, варенья, компотов или овощных пюре и кетчупов. Стеклянные банки наполняют вареньем и затем консервируют пастеризацией, т.е. нагреванием закрытых банок до температуры 100°С. При этом давление в закрытых банках увеличивается, из-за чего крышка выпирает, затем, когда банки остывают, часть водяного пара конденсируется, в результате чего давление падает, и атмосферное давление прижимает крышку сверху - благодаря к этому банки герметичны, а внутри них отрицательное давление.

Подготовленные таким образом банки могут храниться многие месяцы при условии, что они были должным образом подготовлены к пастеризации, т.е. поступили из надежного источника, перед наполнением консервами были ошпарены, а резьба перед закрытием тщательно вытерта. Вы можете просто утилизировать банки, т.е. отложить их после покупки варенья, майонеза или пюре, или купить новые банки, которые дают большую гарантию того, что варенье будет хорошо пастеризовано. Поэтому, , если вы не умеете делать домашнюю консервацию, стоит приобрести несколько новых баночек типа открутить или набрать weck . Первые – это просто популярные баночки с жестяной завинчивающейся крышкой, знакомые нам по всем магазинам; последние представляют собой толстые стеклянные банки с резиновой прокладкой, популярные в 1970-х годах, на которые ставится стакан и крышка прижимается металлическими зажимами или пружинами. Твист офф лучше покупать на одном из аукционов на Allegro, а вот wecki хорошо заказывать на сайте производителя Weck, они самые дешевые и имеют оригинальную фурнитуру. Стоимость одной баночки типа твист офф составляет около 1,5 злотых, а стоимость одной баночки weck около 6 злотых.

Чем закрывать банки? Обязательно все джемы, варенья и варенья, кроме того, я всегда делаю десяток баночек с айваром домашним и икрой баклажанной , несколько десятков штук острый кетчуп и нежный , который потом ем с печеной картошкой или на гренках; груши для рождественских пирогов и несколько баночек томатного крема и перцового крема , на случай внезапного зимнего голода.Подробные инструкции по наполнению и пастеризации банок можно найти по номеру здесь .

2. Замороженные продукты – самый простой способ хранения продуктов. Просто упакуйте порции овощей, трав или фруктов в пакеты для заморозки, промаркируйте их, поместите в морозильную камеру, и все готово. Таким образом хорошо сохраняются нарезанные свежие травы , , такие как укроп, петрушка или любисток. Чтобы использовать замороженные травы, просто откройте морозильную камеру, пальцами достаньте необходимое количество из коробки и добавьте туда, куда хотите; травы размораживаются за несколько секунд.В морозильной камере также стоит держать тыквенное пюре , потому что так хранить его намного проще и дешевле, чем в банках, а - лучшая замена яйцам в коржах. Для приготовления пюре достаточно запечь тыкву при высокой температуре, затем удалить семена, выдолбить мякоть и перемешать. Подготовленную таким образом мякоть следует отмерить стаканами и упаковать в пакеты, описав, сколько стаканов пюре в каждом из них. Благодаря этому вам будет легко испечь тыквенные пряники , каннеллони с тыквой или приготовить букетик с тыквой, ведь в рецептах такого типа обычно используются стаканы.

В морозилке я также храню целую армию из различных соусов песто: брокколи, петрушки, рукколы и черемши. Готовое песто упаковано в крошечные пластиковые контейнеры, купленные в... аптеке. Да, в этих контейнерах. Они маленькие, легкие, пластиковые и в самый раз для одной обеденной порции песто, а еще они недорогие и стерильные. Стоимость одного контейнера составляет около 1 злотого.

3. Сушка зелени и грибов не требует навыков, но необходима сушилка для продуктов. Стоимость такого устройства 80 - 100 злотых, и я могу вас заверить, что это будет лучшая трата денег на вашей кухне. В сушилке можно сушить все виды грибов, , любимые травы, фрукты и производить овощные порошки. Благодаря сушилке можно также легко производить огромные банки из сушеной петрушки, черемши, крапивы и другой зелени , также стоит сушить подберезовики, белые грибы, вешенки, яблоки, груши и тому подобное. Достаточно нарезать любые овощи или фрукты, положить их на сушилку, включить ее на всю ночь, а утром уже высушенные, готовые продукты вынуть.Сушеные грибы пригодятся для биогоса, грибного жаркого или перловой лепешки, а вот сухофрукты можно добавлять в домашнюю гранолу или кашу.

Если мне удалось вдохновить вас приготовить домашнее варенье, подготовить банки, на следующей неделе я поделюсь рецептом кетчупа из кабачков, карри из кабачков и моего любимого варенья из ежевики.

ХХХ
Марта

.

Смотрите также