Каталог
  

Рецепты с говяжьей вырезкой


Блюда с говяжьей вырезкой: 277 рецептов что приготовить с говяжьей вырезкой

Блюда с говяжьей вырезкой: 277 рецептов что приготовить с говяжьей вырезкой - «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Говяжья вырезка

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 277 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Katrina

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: артур коптев

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лю Вар

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Kisyn911

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Vadim Podolniy

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда с говяжьей вырезкой: 194 рецепта что приготовить с говяжьей вырезкой

Блюда с говяжьей вырезкой: 194 рецепта что приготовить с говяжьей вырезкой - «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Говяжья вырезка

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептов Очистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 194 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alina Romanova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Горшенина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Говяжья вырезка жареная на сковороде

Жареная говяжья вырезка это один из самых нежных и мягких вариантов как можно приготовить говядину на сковороде. По сравнению с другими частями говядины вырезка считается самой мягкой и нежной. Но с другой стороны, говяжья вырезка достаточно дорогая.

Для приготовления вырезку надо нарезать, обязательно поперек волокон, на кусочки примерно равной толщины - 1 - 1,5 см. Данная толщина нужна для того, чтобы мясо полностью прожарилось, но не успело подгореть или пересохнуть (стать жестким). Если же вы хотите получить стейк из говяжьей вырезки «с кровью», то надо резать потолще - 2 -3 см.

Все кусочки надо равномерно посолить, а затем выкладывать на разогретую сковороду с растительным маслом. Огонь на плите надо сделать максимальным. Жарить с каждой стороны надо примерно по 3-4 минуты. Закрывать крышкой не нужно.

01. Кусок говяжьей вырезки - 600 грамм

02. Говяжья вырезка нарезана на тонкие (1 - 1,5 см) кусочки

03. Вырезка на сковороде в масле

04. Уже обжаренная с одной стороны вырезка

05. Готовые сочные жареные кусочки говяжей вырезки

06. Срез куска жареной говяжьей вырезки

Как гарнир для жареной вырезки отлично подойдет: картошка (жареная, отварная и пюре), гречка, рис, макароны, овощи или просто хлеб.

Выбираем и готовим говяжью вырезку • INMYROOM FOOD

Говядина — один из тех продуктов, которые обязательно следует включить в свой рацион. Мясо говядины богато полноценным белком, железом и витаминами группы В, оно нежирное и прекрасно подходит всем, кто решил построить красивое тело.

Говяжья вырезка — практически постное мясо, из которого получаются отличные блюда: стейк, бефстроганов, ростбиф, антрекот, рагу и много других. В сегодняшнем обзоре мы расскажем вам, как выбирать и готовить самое нежную, мягкую говяжью вырезку, и поделимся самыми вкусными рецептами.

Преимущества вырезки

Вырезка обладает массой достоинств. Поскольку она представляет из себя постоянно бездействующую мышцу, идущую вдоль позвоночника, это самое мягкое говяжье мясо, которое только может быть. Значит, и готовить его гораздо легче других кусков говядины.

Именно из говяжьей вырезки получаются лучшие мясные блюда: стейки, классический ростбиф, антрекот, бефстроганов, бифштекс и многие другие.
Несмотря на то что стоит вырезка всегда чуть дороже других частей говяжьей туши, мы выбираем ее за простоту в приготовлении, широкий выбор рецептов на любой вкус и отменное сочное и нежное мясо.

Кроме того, вырезка — лучшее диетическое красное мясо. В этой части говядины практически не содержится жира, только ценнейший белок, витамины и, конечно, железо. 

Как выбрать мясо

Выбирая вырезку, будьте особенно внимательны: недобросовестные продавцы часто за ту же цену пытаются продать неопытным покупателям более жесткое мясо из лопатки.

Для того чтобы быть на 100 процентов уверенным, что перед вами качественная вырезка, присмотритесь, есть ли на мясе пленка (на фальшивой вырезке ее нет и не может быть) и какую консистенцию имеет говядина. Говяжья вырезка — рыхлое мясо с крупными волокнами.

Вы можете смело покупать как полностью "зачищенный" кусок мяса, безо всяких пленок и сухожилий, так и вырезку в своем первозданном виде. В первом случае вашим преимуществом будет колоссальная экономия времени, а недостатком — риск пересушить говядину.

А вот покупая вырезку с пленкой и сухожилиями, вы с большей вероятностью получите сочное блюдо, однако вам придется самостоятельно обработать мясо перед тем, как его готовить, тщательно удалив все лишнее.

Как разделать вырезку самостоятельно

Купив цельную, неочищенную вырезку, вам первым делом нужно будет острым ножом удалить пленку. Верхний слой должен легко сниматься прямо руками.

Если в выбранной вами вырезке присутствует длинная боковая мышца, смело удаляйте ее (это можно сделать и руками, и ножом): в этой части много прожилок и сама она чуть жестче, чем остальное мясо.

Лишний жир вокруг вырезки и так называемой головки (место у основания куска цилиндрической формы) тоже нужно срезать, как и саму головку впоследствии (она отлично годится для приготовления всевозможных бифштексов).

Для приготовления самых вкусных стейков режьте остальное мясо (стейковый отрез) поперек волокон на толстые кусочки.

Что и как готовить из вырезки

Из вырезки получается превосходный ростбиф — традиционное блюдо английской кухни. Выбирайте мраморное мясо (с жировыми прослойками) — так ваш ростбиф получится еще более сочным.

Неоднократно мы уже упоминали стейки из вырезки: филе-миньон, портерхаус, тендерлоин — из говяжьей вырезки идеально получаются практически все виды стейков.

Главное требование к этим роскошным блюдам следующее: ни в коем случае не покупайте замороженное мясо — готовое блюдо может оказаться чересчур рыхлым или, наоборот, слишком жестким.

Часто из вырезки делают небольшие медальоны — настоящий деликатес французской кухни: готовятся они очень быстро, а получаются всегда вкусными и нежными.

Также это мясо можно тушить, жарить, запекать, варить и даже использовать для супа: ищите свой идеальный рецепт и выбирайте, что вы хотите приготовить из говяжьей вырезки.

Лучшие рецепты с говяжьей вырезкой

Делюкс на гриле филе говядины - Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться

Этот рецепт жареной говядины является лучшим! Подается с маслом и винным соусом, он идеально подходит для толпы на Рождество или особый случай. Прочтите этот рецепт, чтобы узнать, как приготовить целую говяжью вырезку в духовке и как подавать ее в качестве закуски или сэндвича с остатками.

Сегодня я делюсь одним из моих любимых рецептов! Это рецепт близкого друга, которого я ел много лет. Каждое Рождество или специальное событие она делала этот рецепт, и мы пускали слюни!

Для моей девичника у нее был этот рецепт, наряду с несколькими другими фаворитами, напечатанный на карте и ламинированный. Я держу его на своей кухне все время, чтобы мы могли сделать этот рецепт, когда будем готовы! Я немного изменил его во время тестирования, чтобы сделать версию без сои, но на вкус она точно такая же.

Говяжья вырезка – самый вкусный кусок мяса! Именно поэтому он идеально подходит для особых случаев. А праздники – это время года, когда вы должны полностью сделать это для своих друзей и семьи. Они будут так впечатлены этим вкусным рецептом!

Дорогая ли говяжья вырезка?

Поскольку говяжья вырезка – это самый нежный и вкусный кусок мяса (на мой взгляд!), Она также может стоить дорого. Но эта цена стоит 100%. Особенно к праздникам. Говяжья вырезка обычно стоит от 17 до 22 долларов за фунт. Но фунт говяжьей вырезки включает 4 порции.

Мои любимые места, где можно купить говяжью вырезку – это Costco или ваш местный мясник. Удостоверьтесь, что вы получаете тот, который уже урезан, или удостоверьтесь, что урезали это самостоятельно перед жаркой

Подпишитесь на нас в Pinterest!

Что такое говяжья вырезка?

Тогда вам может быть интересно, что такое говяжья вырезка и почему она такая вкусная. Это один из самых симпатичных кусков мяса! Это длинная узкая мышца внутри говяжьей вырезки. Он мало тренируется, поэтому он такой милый.

В чем разница между говяжьей вырезкой и филе-миньоном?

Говяжья вырезка – это название большой вырезки из говядины перед нарезкой на филе. После нарезки на отдельные филе он называется филе-миньон. Говяжья вырезка и филе миньон – это по сути один и тот же кусок говядины, но вырезка – это название, на которое ссылаются до нарезки. Вот почему это так идеально подходит для толпы!

Если у вас есть такой вкусный и нежный срез мяса, вам нужно обязательно приготовить его так, чтобы этот кусок мяса был справедливым! Лично я думаю, что эта говяжья вырезка сама по себе восхитительна, но соус и способ, которым эта жареная вырезка оставит вас без вкуса.

Как лучше всего приготовить говяжью вырезку?

Лучший способ приготовить говяжью вырезку – это запечь ее в духовке. Таким образом, его готовят равномерно и обжаривают снаружи для дополнительного вкуса. Таким же образом легко добавить свой любимый соус.

Обжарка при высокой температуре создаст вкусную корочку на внешней стороне мяса, но обратите особое внимание на внутреннюю температуру, чтобы она не пережарилась! Это может произойти за считанные минуты. Рекомендуемый уровень приготовления для говяжьей вырезки – средний, или внутренняя температура 135 ° F.

Как целая говяжья вырезка готовится в духовке?

Разогрейте духовку до 400 ° F и поместите всю говяжью вырезку в мелкую форму для выпечки. Я использовал неглубокую чугунную сковороду. Добавьте немного сливочного масла в верхнюю часть поясницы и поместите его на центральную стойку и жарьте в течение 20 минут, не открывая духовку вообще.

А пока сделай свой соус. По истечении 20 минут поливать каждые 5 минут вырезкой вырезку с соусом еще 20 минут. Общее время поджаривания – 40 минут. Это может варьироваться в зависимости от вашей духовки.

При приготовлении больших кусков, термометр для жарки мяса, который остается на жареном во время приготовления, предпочтительнее термометра мгновенного считывания. Это поможет вам избежать ненужного открывания духовки, создания нескольких отверстий в жареном виде и траты этих вкусных соков.

Как долго готовится говяжья вырезка?

Уберите говяжью вырезку из духовки, когда она достигнет внутренняя температура 125 ° F Обычно это занимает около 40 минут при 400 ° F. После того, как жаркое удалено из духовки, перенесите его на разделочную доску или разделочную доску, затем накройте его алюминиевой фольгой (это называется палаткой) и дайте ей отдохнуть. От 15 до 20 минут. Температура повысится еще на 10 ° во время отдыха, что приведет к совершенно средней редкости жаркого при 135 ° F.

Что сочетать с говяжьей вырезкой:

Для соусов, конечно, сливочный соус из хрена является обязательным! Этот соус из хрена идеально подходит для окунания, а также для оставшихся бутербродов, если у вас есть лишняя говяжья вырезка.

Для вина нельзя ошибиться, сочетая говядину с Каберне Совиньон. Один из лучших американских браков с едой и вином – это стейк на гриле и великолепный Совиньон Каберне в возрасте от дуба. Перец и сломанные травы действуют как мост и объединяют ароматы вина и мяса. У меня есть горячий винный рецепт, приготовленный с Совиньоном Каберне в эти выходные!

Что касается сторон, вот некоторые из моих любимых блюд, которые хорошо сочетаются с говяжьей вырезкой:

Что делать с остатками говяжьей вырезки:

Если у вас есть остатки говяжьей вырезки, это отлично подходит для бутербродов! Возьмите свой любимый хлеб (я люблю хлеб без глютена!) И подайте его как бутерброд с дополнительным соусом из хрена. Вы также можете нарезать говяжью вырезку и подать ее в кростини в качестве закуски.

Эта публикация спонсируется Советом по говядине Огайо. Все мысли и мнения мои. Я очень благодарен за такие бренды, как они, которые верят в то, что я делюсь, чтобы я мог продолжать делиться рецептами, которые я люблю с вами!

Я не могу дождаться, когда вы попробуете этот рецепт говяжьей вырезки для ваших друзей и семьи! Я знаю, что это удивит всех!

Если вы это сделаете, не забудьте подписаться на меня в Instagram и пометить меня @RecetasLatinas, чтобы я мог наблюдать и представить вас!

Делюкс на гриле филе говядины

Этот рецепт жареной говядины является лучшим! Подается с маслом и винным соусом, идеально подходит для толпы на Рождество или особый случай. Прочтите этот рецепт, чтобы узнать, как приготовить целую говяжью вырезку в духовке и как подавать ее в качестве закуски или сэндвича с остатками.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 45 минут

  • 1 (около 2 фунтов) целая говяжья вырезка
  • 4 столовые ложки сливочного масла, разделенного на две части
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 2 столовых ложки соевого соуса (или кокосовых аминокислот без сои)
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
  • 3/4 стакана сухого хереса
Соус из хрена со сливками:
  • 1/2 чашки настоящего майонеза
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 столовая ложка приготовленного хрена
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Разогрейте духовку до 400 ° F. Свяжите говяжью вырезку с мясной нитью и поместите целую вырезку в форму для выпечки низкого качества или чугунную сковороду. Выложить 2 столовые ложки сливочного масла сверху. Поставить в разогретую духовку и жарить 20 минут. Не открывайте духовку.

  • Тем временем в маленькой кастрюле приготовьте зеленый лук в оставшихся 2 столовых ложках сливочного масла. Добавьте соевый соус (или кокосовые аминокислоты), дижонскую горчицу и перец и перемешайте, чтобы смешать. Добавить херес и нагревать до кипения в течение 3-5 минут.

  • После запекания в течение 20 минут, открыть духовку и покрыть говяжью вырезку приготовленным соусом. Посыпать каждые 5 минут в течение дополнительных 20 минут, общее время приготовления 40 минут.

  • Проверьте внутреннюю температуру говяжьей вырезки в течение 40 минут и выньте ее из духовки, когда она достигнет внутренней температуры 125 ° F. Перенесите на разделочную доску и создайте палатку с алюминиевой фольгой сверху и оставьте для 15-20 минут Температура говяжьей вырезки должна увеличиться примерно до 135 °.

  • Пока вы отдыхаете, приготовьте сливочный соус из хрена. Взбить все ингредиенты, пока хорошо не смешано. Охладите, пока не готовы служить.

  • Нарезать ломтиками и подавать со сливочным соусом из хрена.

ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться AsadoDeluxeSolomilloTernera

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Стейк из говядины Sous Vide, метод приготовления говяжьего стейка Сувид


Идеальный стейк методом сувид

Французский метод приготовления мяса в вакуумной упаковке – единственный метод, который позволяет добиться такого уровня нежности, равномерной степени готовности и сохранения всех полезных веществ в мясе.

Стейк сувид – стейк изумительного и неповторимого качества. Технология приготовления позволяет добиться одинаковой степени готовности всего куска независимо от его толщины. Готовый нежнейший стейк режется словно масло: расслаивая кусок на пластинки ножом, вы заметите равномерный цвет, что еще больше приятно возбудит ваши вкусовые рецепторы в ожидании этого кулинарного шедевра.

В лучших ресторанах Европы и Америки готовится стейк по технологии sous vide не случайно, результат – лучшее по вкусу мясо в вашей жизни. Но не обязательно ехать заграницу, можно приготовить стейк из говядины су вид в домашних условиях.

Рецепт приготовления:

  1. Вам потребуется говяжья вырезка. Возьмите вырезку и разрежьте на стейки.
  2. Вакуумная упаковка. После того, как Вы добавите приправы, соль и перец положите мясо в специальный пакет, откачайте воздух вакууматором.
  3. Термообработка. Вакуумную упаковку с мясом необходимо поместить в водяную печь или емкость с термостатом с постоянной температурой от 54 до 68 градусов. Время приготовления – от 45 минут до 1,5 часов.
  4. Соус. В пакете с мясом останется небольшое количество бульона, из которого можно приготовить вкусный и полезный соус.
  5. Корочка. Стейк уже готов к употреблению после того, как вы достанете его из пакета, но если Вы любите золотистую корочку, то промокните готовое мясо полотенцем и обжарьте с двух сторон на сковороде. Достаточно будет 1-2 минут для каждой стороны.

Приготовление по рецепту отнимает 5 минут на готовку, все остальное время Вы просто ждете. Прелесть технологии заключается в том, что блюдо готовится при точно указанной температуре. 

Температура при этом остается неизменной. Говяжий стейк су вид – всегда нежнейшее мягкое мясо, даже если изначально кусок отличался жесткостью.

Rare, medium или Well done.

Степень готовности зависит в большей мере от температуры, а не времени приготовления.

  1. 54 С. Цвет мяса ярко красный с кровью.
  2. 58 С. Жир полностью тает, усиливая вкус мяса. Цвет стейка розоватый.
  3. 68 С – Стейк готов, очень сочный.

Лучшие повара мира готовят стейки сувид при температуре 62С. При этой температуре Вы получите розовое нежнейшее сочное мясо, как в лучшем европейском ресторане.

Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного.

Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств. Через несколько дней Вы можете достать стейки, слегка обжарить их на сковороде и подать на стол.

Уникальная ресторанная технология доступна и в домашних условиях. А самое главное: испортить, пережарить, пересушить стейк, готовя по технологии сувид – невозможно.

Как лучше приготовить вырезку из телятины. Говяжья вырезка жареная на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Такая телячья вырезка с винным соусом - это изысканное и роскошное блюдо, которое достойно особоого случая и особой компании. Оно идеально подойдет для романтического ужина или просто для ужина для особых торжеств. Хотя блюдо довольно ресторанное, его не сложно приготовить дома. Главное качественные ингредиенты и хорошее планирование и такой ужин может приготовить даже начинающий любитель. В общем, большинство современных ресторанных блюд готовить не слишком сложно, просто количество отдельно приготовленных ингредиентов на тарелке обычно значительно больше, чем средне статистическое количество всякой мелочи на тарелке вс домашних блюдах. Именно это создает отпугивающее впечатление. Конечно, каждый день так готовить дома не практично и не реально с занятыми робочими буднями и семейными бюджетами. Но для особых торжеств, стоит постараться.

Очень важно, чтобы перед обжариванием, мясо было комнатной температуры, чтобы оно сразу начало равномерно румяниться, а не тушиться. И сковородка должна быть хорошо разогретой! Это критически важно.

Лучше всего жарить мясо на сковороде из нержавеющей стали с толстым дном. Многие их боятся потому, что при неправильной жарке все к ним прилипает. А на самом деле, секрет приготовления в них заключается в том, что перед тем как что-либо в них положить или налить оно должно быть хорошо разогретой. Это связано с физико-химическими процессами, происходящими с металлом во время подогрева. Не буду вдаваться в подробности, лишь подчеркну, что это очень важно и обещаю, что сниму видео как правильно жарить в таких сковородках. Жареное в них мясо имеет аппетитную корочку и соус, приготовленный в сковороде после жарки, методом деглазирования, получается богатым вкусом, поскольку на дне оседает много ароматных частиц. Если такой сковородки нет или уверенность в собственных силах Вас подводит, то можно жарить на чугунной сковороде или на не самых любимых мной, антипригарных.

Опять напишу о телячьей вырезке. У меня она разрезана на 2 части, не потому что мне так хотелось, а потому, что у нас вырезку фермерской телятины всегда так разрезают для продажи. Я уже писала о своем возмущении таким самочинством, кому интересно, можете почитать в предисловии к рецепту . Люди, которые выращивают замечательных молочных телят, не имеют достаточно квалифицированных знаний, чтобы разрабатывать тушу так, как положено. Нет смысла писать об этом еще раз. Просто если Вам везет больше и Вы купили вырезку одним куском, лучше не разрезать ее, а готовьте так, как есть. Время приготовления от этого практически не меняется, поскольку большее значение имеет сама толщина вырезки.

Я готовила телячью вырезку до стадии готовности "Medium rare", то есть полу сырой внутри. Если любите более прожаренное мясо, не выключайте духовку сразу, а пеките мясо минут 5, только тогда выключайте ее и следуйте рецепту дальше.

С приготовлением соуса все очень просто, нужно лишь следовать указаниям в рецепте. Я готовила телячью вырезку с винным соусом из расчета на 4 порции. Если Вам нужны 2 порции, уменьшите количество мяса, лука и орешков в 2 раза, а жидкости для соуса, включая мед, в полтора раза, то есть используя не 200 мл бульона, а 150 мл и так далее. Поскольку меньшее количество жидкости будет слишком быстро испаряться и труднее контролировать процесс приготовления. Лучше пусть у Вас потом будет больше вкусного соуса.



4 порции:

Ингредиенты

  • 600 грамм телячьей вырезки
  • 50 мл оливкового масла
  • 1 луковица, очистить, разрезать на 8 частей
  • 200 мл
  • 1 ч.л. меда
  • 200 мл белого сладкого вина, у меня украинская мадера
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса
  • 2 ст.л. кедровых орешков
  • Картофельное пюре для подачи
  • 2 грибы эринге, порезать грубыми кружочками (можно заменить свежими белыми грибами или королевскими шампиньонами, порезав их пластинками или же вовсе упустить грибы)
  • 30 грамм сливочного масла
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

1) Духовку разогреть до 200ᵒС.

2) Кедровые орешки подрумянить на сухой сковороде и снять с огня.


3) Телячью вырезку натереть солью и черным молотым перцем.


4) Хорошо разогреть большую сковороду, влить оливковое масло и осторожно выложить телячью вырезку. Хорошо подрумянить мясо на среднем огне.


5) Телячью вырезку переложить в жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку и выключить ее. А в сковородку, где жарилось мясо выложить лук. Хорошо подрумянить лук, пока местами даже начнет чернеть.

Вырезка телячья – самое нежное, сочное и диетическое мясо, которое мало кто умеет вкусно готовить. Хотите научиться жарить тающие во рту стейки, готовить изысканную закуску и правильно запекать телячью вырезку? Знаниями поделится Академия T-Bone.

Вырезка телячья: секреты приготовления

Вырезка телячья – это продолговатая мышца без жил, покрытая тонкими пленками. Цвет у нее ярко-розовый, а вкус и аромат – не слишком выражены. Мясо считается постным и диетическим. Более того, оно очень полезно для организма. Ели вы покупаете вырезку на рынке будьте бдительны, за телятину часто выдают более дешевую свинину. Отличить ее можно по бледному цвету. Чтобы не попасть впросак, советуем найти «своего», проверенного поставщика мясной продукции. можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Как правильно готовить телячью вырезку? В первую очередь ее нужно очистить от пленок. В этом вам поможет остро заточенный нож. Срезайте пленки максимально близко к мясу. Если хотите приготовить из вырезки стейки, положите отруб на доску, чтобы было удобно резать поперек волокон. Разрежьте телятину на медальоны толщиной 2,5-3 см. Если у стейков будет меньшая толщина, они получатся сухими.
Убедитесь, что мясо нагрелось до комнатной температуры. В среднем на это уходит 20-30 минут. Обсушите телятину и приправьте специями. В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте ломтик сливочного и размешайте. Выложите на раскаленную сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, не больше. Так вы сохраните максимум сока и нежность мяса. Убедится, что оно дошло до прожарки Medium Rare можно при помощи кулинарного термометра: он должен показать температуру 53-54°C. Готовые медальоны должны отдохнуть под фольгой еще на пару минут.

Вырезка телячья в духовке

Хотите приготовить вырезку из телятины целиком? Лучше всего запечь ее в духовом шкафу. Для этого зачистите мясо от пленок, натрите солью, молотым перцем и чесночным порошком. Затем сбрызните оливковым маслом, соусом Ворчестер и сделайте мясу небольшой массаж. Духовку разогрейте до 200°C в режиме гриль, а мясо выложите на застеленный фольгой противень. Запекайте вырезку до прожарки Medium Rare около 15-20 минут. Чтобы не прозевать прожарку, используйте термометр для мяса, щуп которого прикреплен к экрану при помощи шнура. В этом случае вам не нужно открывать духовку и доставать мясо, чтобы узнать прожарку. Периодически посматривайте на экран термометра. Не забывайте, что готовому мясу потребуется время для отдыха. После чего его нарезают ломтиками и подают с любимыми соусами.

Вителло Тоннато из вырезки

Вителло Тоннато – итальянская закуска, которая дословно переводится как «телятина тунцовая». Это тонко нарезанная отварная вырезка телячья под белым соусом из тунца. Считается, что блюдо появилось еще в средние века и первоначально в нем присутствовал не тунец, а анчоус. В те времена соль была ценным товаром и стоила достаточно дорого. Находчивые предприниматели покупали ее в других регионах по относительно низкой цене и провозили в бочках между слоями анчоусов. Естественно, рыба просаливалась, и ее продавали по низкой цене. Люди, у которых не было денег на соль, использовали вместо нее толченые анчоусы.
Вырезка телячья должна быть полностью зачищена от пленок. Положите ее, крупно нарезанную морковь и сельдерей. Добавьте несколько бутонов гвоздики, горошины душистого перца, лавровый лист, шалфей и розмарин. Все ингредиенты опустите в кипящую воду. Варите при слабом кипении 30 минут. Затем оставьте мясо остывать под фольгой.
Для соуса взбейте венчиком ложку горчицы с парой желтков до однородной консистенции. Затем начните взбивать массу погружным блендером, постепенно вливая оливковое масло, пока соус не станет густым и глянцевым. Консервированный тунец разомните вилкой, добавьте немного оливкового масла, измельченный каперсы, размятые соленые анчоусы и лимонный сок. Соедините с белым соусом, посолите и поперчите.
Вырезку нарежьте слайсами и выложите на блюдо в один слой, чтобы кусочки слегка накладывались друг на друга. Полейте Вителло Тоннато пикантным соусом, оставьте промариноваться на 5 минут и подавайте, украсив каперсами.

Если нужно приготовить красивое и вкусное праздничное блюдо, жареная вырезка с овощным гарниром или соусом – то, что нужно. Мясо готовится быстро из-за отсутствия жировых прослоек и получается сочным, если соблюдать правильный температурный режим и время приготовления. О том, как правильно жарить вырезку, читайте в свежей статье от Академии T-Bone.

Жареная вырезка на сковороде: рецепты от T-Bone

Чтобы научиться вкусно готовить вырезку, нужно понимать, что это за отруб и каковы особенности его приготовления. представляет собой сплошную мышцу без костей и соединительных тканей. Она расположена вдоль спины животного, под хребтовыми костями и практически не сокращается. Именно этот факт делает вырезку самым дорогим отрубом во всей туши.
«Неактивность» при жизни животного делает вырезку очень нежной. получаются сочными и мягкими. Их принято готовить до слабой степени прожарки, сохраняя ярко-розовый центр внутри. Единственный недостаток, по мнению некоторых гурманов, не слишком насыщенный говяжий вкус вырезки. Впрочем, придать мясу интересный вкус можно при помощи винного или сливочного соуса.
Как жарить говяжью вырезку на сковороде
Для жарки на сковороде рекомендуем – это центральная часть Тендерлойна. Мясо имеет правильную форму и одинаковую толщину. Такой отруб удобно жарить даже на небольшой сковороде.
1. Снимите с мяса тонкую пленочку и максимально аккуратно зачистите говядину острым ножом.
2. Перед обжариванием оно должно быть комнатной температуры.
3. Обязательно промокните говядину сухим полотенцем, чтобы поверхность отруба была сухой – так он быстрее покроется корочкой.
4. Для жарки крупных кусков мяса лучше , подойдут керамические с антипригарным покрытием. А вот тонкие алюминиевые – не лучший выбор.
5. Смажьте вырезку тонким слоем масла и выложите на сухую, но хорошо разогретую сковороду.
6. Готовьте мясо по паре минут с каждой стороны, переворачивая щипцами.
7. Сколько жарить говяжью вырезку зависит от рецепта и ваших вкусовых предпочтений. Для сохранения сочности, жарить вырезку нужно не более 25 минут.
8. Жареная говяжья вырезка должна отдохнуть в течение 10 минут, тогда она получится вкуснее и сочнее.

Рецепт приготовления жареной вырезки на сковороде
Это классический способ, как вкусно приготовить говяжью вырезку. Подготовьте говядину для жарки. Как правильно зачистить мясо, мы рассказывали . Обязательно нагрейте его до комнатной температуры.
Приготовьте панировку. В ее состав входит крупная морская соль и перец горошком. Сложите специи на бумажное полотенце, накройте вторым и пройдитесь по ним молоточком для отбивания. Полученной смесью натрите вырезку, предварительно смазав ее маслом.
Примечание от Академии: есть мнение, что перчить мясо до жарки не стоит, так как перец имеет свойство сгорать, придавая мясу горчинку. Если вы не любитель подобных привкусов, натрите говядину солью и смажьте маслом, а перцем приправьте уже в готовом виде. Для тех, кто любит пикантные вкусы, рекомендуем попробовать .
Подготовленное мясо выложите на разогретую сковороду. Добавьте крупный кусочек сливочного масла и обжарьте говядину до коричневой и хрустящей корочки со всех сторон. Переворачивайте отруб специальными щипцами, чтобы не прокалывать вырезку.
Переместите обжаренную говядину на решетку и отправьте мясо в разогретую до 200 градусов духовку. Установите под решеткой противень для стекания соков, а в духовке выберите режим «гриль». Готовьте мясо еще 10-15 минут, а после замерьте внутреннюю температуру термометром. Как определить готовность мяса при помощи термометра, читайте .
Совет от Академии T-Bone: чтобы верх отруба не подгорал, выложите на него ломтики сливочного масла или накройте полосками бекона.
Готовое мясо подается через 10-минутного отдыха. Мясные соки используйте для приготовления соуса. Их нужно уварить с добавлением бульона и вина. Как приготовить соус к мясу, читайте .
Жареная вырезка с гранатовым соусом
Выберите говядину влажной выдержки – вкус такого мяса более выражен и довольно насыщен. Он будет прекрасно гармонировать с ярким гранатовым соусом.
Для этого рецепта подойдет из «хвоста» вырезки. Его следует перевязать кулинарной нитью, чтобы отруб лучше держал форму. Жарьте мясо в глубокой сковороде сначала на сильном огне, а спустя 5 минут – на среднем и даже слабом. Смазывайте говядину приготовленным гранатовым соусом.
Рецепт гранатового соуса: обжарьте измельченный чеснок на масле. Добавьте несколько колечек перца чили, ложку томатной пасты, коричневый сахар, горчицу и соус Ворчестер по вкусу. Размешайте и влейте стакан гранатового сока. Уварите до густоты и добавьте несколько капель лимонного сока.
Смазывайте этим соусом жарящееся на сковороде мясо, переворачивая щипцами. Готовьте 10-15 минут, а после дайте говядине отдохнуть. Подавайте с гарниром из свежих овощей, приправив их остатками гранатового соуса.
Совет от Академии T-Bone: данный рецепт жареной вырезки на сковороде подходит для приготовления свинины.


Стейки из говяжьей вырезки на сковороде
Если беспокоитесь, что пожарить вырезку целиком на сковороде не получится, приготовьте стейки из нее. Вырезка Тендерлойн – это не только стейк Филе Миньон. Ближе к «хвосту» режут стейки Торнедос, а ближе к голове – стейки . Для жарки на сковороде подходят все виды стейков из вырезки.
Лайфхак от T-Bone: чтобы жареные стейки на сковороде получились сочными, готовьте их цельным отрубом и нарежьте порционно, толщиной не менее 2,5 см, непосредственно перед подачей.
Разделайте вырезку, отрезав «хвост» и «голову», а центральную часть оставьте целиком. С нее получится 3-4 стейка Филе Миньон. Жарим вырезку говяжью на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла, очищенного чеснока и пряных трав. Готовьте мясо 8-10 минут, а после заверните в фольгу оставьте еще на 7 минут.
Нарежьте обжаренный кусочек порционными стейками и подайте с винно-грибным соусом. Как приготовить соус к стейкам, мы писали .

Жареная свиная вырезка на сковороде с фруктами

Пошаговое приготовление свиной вырезки имеет одно существенное отличие – мясо готовят до внутренней температуры 71 градус. То есть это практически полная прожарка. Про другие читайте в нашем блоге.
Необходимость полностью прожаривать свинину продиктовано санитарными нормами, при этом важно не пересушить мясо. Свиная вырезка, жаренная на сковороде, получается именно такой.
Поскольку вкус и аромат свинины не такой насыщенный, как у говядины, используйте разнообразные специи. Со свининой хорошо сочетаются тимьян, чеснок, розмарин, сладкая паприка, можно использовать смесь прованских трав.
Сначала обжарьте вырезку на сковороде до плотной корочки со всех сторон. Сколько жарить свиную вырезку? 5-7 минут, после уберите ее в разогретую до 180 градусов духовку. Тем временем приготовьте нарезку из фруктов. Это могут быть ананасы, кислые яблоки, филированные дольки апельсинов, персики, нектарины и даже кислые ягоды, например, клюква. Фрукты нужно нарезать кубиками, сняв кожицу. Обжарьте их в той же сковороде, где жарилась вырезка.
Добавьте ложку бальзамического уксуса и немного куриного бульона. Выпарите большую часть жидкости. Фрукты должны размягчиться. Приправьте их по вкусу, чтобы они не были слишком кислыми или сладкими. Используйте соль или коричневый сахар.
Готовая вырезка, жаренная на сковороде, и запеченная в духовке подается в нарезанном виде с гарниром из карамелизированных фруктов.
Мы рассказали, как готовится жареная вырезка на сковороде. Хотите знать, что жарить из вырезки еще? Подробные рецепты вторых мясных блюд читайте в нашем .

Нежное мясо очень вкусно получается в домашних условиях. Приготовьте телятину в фольге в духовке по лучшим рецептам.

Запеченная говядина большим куском - очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо, что-то вроде привычной свиной буженины. Главное при его приготовлении — правильный выбор нужного кусочка мяса. Для запекания целиком годится далеко не любая часть туши и только с молодого животного. Самой нежной будет именно телятина в духовке в фольге, но вполне себе вкусное блюдо можно получить и из говядины. Чтобы духовое мясо получилось сочным и мягким, нужно купить либо вырезку (дороже), либо толстый край (дешевле). А когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь — завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить.

  • Мясо — 1-1,2 кг
  • Чеснок — 3 крупных зубчика
  • Горчица — 1 ст.ложка
  • Растительное масло — 1 ст.ложка
  • Черный молотый перец

Кусок мяса промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, зачищаем от пленок и сухожилий. Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.

Смешиваем в миске столовую ложку готовой горчицы, столовую ложку растительного масла, три зубчика чеснока. пропущенных через пресс, черный молотый перец и чайную ложку с горкой соли.

Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.

Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на час-два.

Форму для запекания застилаем фольгой блестящей стороной вверх. Выкладываем промаринованное мясо.

Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал.

Запекаем около полутора часов при температуре 220 градусов. Время зависит от величины куска мяса и от желаемой степени готовности. Я мяса с кровью побаиваюсь, поэтому запекаю до того состояния, когда при прокалывании выделяется светлый сок.

Когда мясо готово, фольгу разворачиваем и оставляем в духовке еще на 10-15 минут, чтобы мясо немного подрумянилось. Тот же принцип при приготовлении говядины в аэрогриле. Форму для запекания при этом располагаем на НИЖНЕЙ решетке, а готовим на СРЕДНЕЙ скорости вентилятора. Для подрумянивания может оказаться достаточно и 5 минут, поэтому следим, чтобы не пересушить.

Готовому мясу нужно дать отдохнуть минут 15, а после этого нарезать на порции. Сок, образовавшийся при запекании, можно слить, процедить и загустить небольшим количеством обжаренной муки, добавить тёртый хрен или сливочное масло. Соусом полить кусочки телятины запеченной в фольге и подавать, лучше с овощами.

Рецепт 2, пошаговый: телятина запеченная в духовке

Телятина, запеченная в духовке с овощами, получилась на удивление вкусной и мягкой, хотя готовил ее первый раз. Рецепт запеченой телятины довольно прост и потребует от вас только терпения, так как по времени готовится примерно 1 час.

  • Телятина — 300 гр
  • Фасоль зеленая стручковая — 100 гр
  • Перец болгарский сладкий — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Масло оливковое — 1 столовая ложка
  • Майонез — 1 столовая ложка
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Белый молотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Телятину промыть, очистить от жил (если они есть) и порезать на небольшие кусочки. Из майонеза, горчицы, соли, перцев черного и белого сделайте маринад. Мясо выложить в посуду, в которой будем запекать, перемешать с маринадом.

Морковь почистить, болгарский перец очистить от семечек и промыть. Порезать овощи на небольшие кусочки.

Смешать овощи и телятину.

Добавить зеленую стручковую фасоль, протертый зубчик чеснока и 1 столовую ложку оливкового масла. Все перемешать и дать промариноваться примерно 10 минут.

Ставим телятину с овощами в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 40 минут.

Блюдо подавать с пылу, с жару, запивать красным сухим вином.

Рецепт 3: как приготовить телятину в духовке

Поклонники телятины отлично знают, насколько это мясо полезнее той же свинины. Во-первых низкое содержание жира позволяет не ограничивать себя в размерах порций, а во-вторых правильно запеченная телятина в духовке а не сравнится по вкусу и нежности ни с каким другим мясом.

  • филе телятины - 1 кг:
  • морковь - 1 штука;
  • чеснок - 4-5 зубцов;
  • крупная морская соль;
  • черный молотый перец.

Для запекания лучше всего использовать свежее мясо, которое не подвергалось замораживанию. Но если так случилось, что вы имеете отличный кусок телятины, но в замороженном виде, то для удачной реализации рецепта вам следует правильно разморозить мясо. Делать это следует очень аккуратно, желательно при комнатной температуре. А лучше всего положить его на сутки в холодильник (не в морозильник) и оно достигнет нужной кондиции. Очень важно отправлять в духовку мясо, которое «расслабилось», то есть его волокна должны быть абсолютно разморожены.

Существует несколько способов запекания. Воспользуемся базовым рецептом и запечем телятину в фольге, нашпиговав морковью и чесноком.

Морковку следует очистить и помыть. Затем разрезаем ее вдоль, а затем режем крупные части на более мелкие, но с заостренным концом. В итоге мы должны получить что-то, наподобие маленьких конусов, которыми легко будет нашпиговать телячью вырезку.

Несколько зубчиков чеснока очищаем от шелухи, а затем каждый зубец разрезаем вдоль на две части.

Телячью вырезку моем в теплой воде, слегка просушиваем при помощи бумажных полотенец, а затем шпигуем морковкой и чесноком. Для того, чтобы с легкостью засовывать в мясо кусочки моркови и половинки зубчиков чеснока, в мясе следует делать глубокие надрезы. Острым ножом прокалываем его в разных частях (со всех сторон) и поочередно шпигуем морковью и чесноком.

Затем солим и перчим мясо со всех сторон. Отрываем кусок фольги, который по размеру будет в 3-4 раза превосходить размеры телятины, кладем мясо по центру и закрываем фольгой со всех сторон. Получается, что мы как бы «запломбировали» телятину, благодаря чему мясные соки не испарятся, а останутся внутри и оно получится сочным и нежным.

Выкладываем обернутое фольгой телятину на противень и отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку.

Запекаем его ровно 2 часа. Затем достаем и даем слегка остыть не разворачивая фольгу.

Нарезаем телятину порционными кусками и подаем к столу, украсив веточками зелени. Приятного аппетита!

Рецепт 4: телятина с картошкой в духовке (пошагово)

  • Телятина вырезка — 1 кг
  • Розмарин — 5 веточек
  • Шалфей — 3 веточки
  • Тимьян — 3 веточки
  • Перец
  • Растительное масло
  • Бульон — 300 мл
  • Картофель -7 шт.
  • Лук крупный — 1-2 шт.
  • Мука — 1-2 ст.л.

Телятину помещаем в кулинарную сетку, или перевязываем бечевкой для выпечки. Если у вас плоский кусок, сворачиваем его рулетом. Под сетку (бечевку) помещаем веточки ароматных трав.

Обжариваем мясо на сковороде со всех сторон. Солим, перчим. Перемещаем в форму для выпечки.

Вокруг выкладываем картофель, нарезанный средними кубиками и перемешанный с полукольцами лука. На картофель выкладываем розмарин, тмин и шалфей. Поливаем все небольшим количеством растительного масла.

Поливаем разогретым бульоном.

Запекаем около 1 часа.

Достаем телятину. Если спокойно протыкается ножом, и вытекает прозрачный сок — готово. Если выделяется розовая жидкость, мясо должно вернуться в духовку еще на 20-30 мин. Достаем арросто и заворачиваем в фольгу.

Сливаем в сковороду, где мы обжарили телятину, образовавшийся сок. Картофель перемешиваем, солим. Пробуем на готовность. Если нужно, помещаем опять в духовку доходить до готовности.

В сковороду с мясным соком добавляем 1 ст.л. муки, хорошо размешиваем, доводим до кипения. Солим.

Телятину запеченную нарезаем тонкими ломтиками.

Подаем запеченную телятину с картофелем и соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 5: сочная телятина с овощами в духовке

Нежная телятина с лёгкими овощами под соусом в духовке. хочу предложить рецепт из телятины – мяса молодого телёнка. Его называют самым полезным, к тому же оно намного нежнее говядины. Оптимальное, самое лёгкое и полезное сочетание – с овощами, например, морковкой, фасолью, болгарским перцем и луком (а на самом деле, у кого, какие овощи найдутся в холодильнике). Предлагаю придать мясу островатый, чуть кислый вкус, поэтому в качестве приправ возьмём майонез, горчицу, лимон, зубчик чеснока и букет перца. Также на фото нет сливок, муки и сливочного масла – они нам потребуются для соуса.

  • телятина 400 г
  • морковь 1 шт
  • стручковая фасоль 200 г
  • болгарский перец 1 шт
  • лук репчатый 2 шт
  • чеснок 1 зубчик
  • лимон 0.5 шт
  • горчица 1 ст.л.
  • майонез 2 ст.л.
  • букет перца 2 щепотка
  • сливки 400 мл
  • мука 2 ст.л.
  • масло сливочное 1 ст.л.

Разрезаем телятину на порционные куски, учитываем, что она наверняка ужмётся во время приготовления, поэтому не мельчим.

Отбиваем мясо.

Смешиваем пару столовых ложек майонеза, столовую ложку горчицы. Выдавливаем зубчик чеснока.

Выжимаем туда же лимонный сок. Добавляем к приправе букет перца, соль. Перемешиваем.

Обмазываем кусочки мяса приправой. Покажется, что её немного, на самом деле, хватит на все куски.

Особенно когда мы их перемешаем. Замечательно, если у вас есть время, и вы можете поставить мясо в холодильник на час-другой помариноваться, если нет – не беда, мясо успеет впитать приправы в духовке.

Режем овощи: лук и морковь кольцами, болгарский перец продольными кусочками.

Выкладываем мясо в форму для запекания.

Выкладываем сверху фасоль, затем порезанные овощи.

Если мы поставим блюдо в таком виде запекаться – оно будет сухим. Можно, конечно, залить майонезом, но я предлагаю потратить 5 минут и сделать подобие соуса бешамель. Растопить на раскалённой сковородке столовую ложку сливочного масла, обжарить на нём 2 столовые ложки муки (всыпать муку и помешивать). Затем наливать на сковородку сливки постепенно (всего 2 стакана), постоянно помешивая и растирая кусочки муки. Дать закипеть.

Заливаем соусом блюдо (по всему периметру, чтобы овощи не подсушились). Ставим в духовку на 180 градусов, на один час.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: мягкая и вкусная телятина в духовке

Несколько свежих, просто приготовленных ингредиентов – и уже готово согревающее сытное блюдо. Баклажаны и лук, аромат которых раскрывается в процессе жарки в духовке, дополняют вкус нежной телятины. Рекомендуется подавать это блюдо на второе или в качестве самостоятельного блюда на ужин. Телятина запеченная с овощами украсит любой праздничный стол и в гости оценят ваши кулинарные способности. Для приготовления вегетарианского блюда стейки из телятины можно заменить сыром. Подойдем сыр моцарелла. Выкладывать его нужно на помидоры.

  • Базилик — 15 г
  • Баклажан — 2 шт (2 баклажана среднего размера)
  • Кориандр — 1/3 пуч.
  • Лук репчатый — 250 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Помидор — 400 г
  • Телятина — 4 шт (4 стейка)
  • Тмин — 2 ч. л.
  • Уксус — 1 ч. л. (Бальзамический уксус)
  • Чеснок — 2 зуб.

Смешиваем 1 столовую ложку оливкового масла с бальзамическим уксусом. Обмазываем получившимся маринадом телячьи стейки с обеих сторон.

Измельчаем перец горошком и добавляем семена тмина. Посыпаем этой смесью мясо, вдавливая тмин, и ставим в холодильник.

Разогреваем духовку до 200*С. В жаропрочную посуду ложем нарезанный крупными дольками лук, заливаем кипятком и даем постоять в духовке 2-3 минуты. Затем воду необходимо слить.

Баклажаны режем кусками по 2,5 см.

Добавляем баклажаны к луку, поливаем оставшимся маслом.

Чеснок измельчаем в ступке и добавляем к овощам, все перемешиваем.

Разогреваем большую форму для жаркого на сильном огне. Обжариваем стейки с каждой стороны, затем перекладываем в блюдо, в котором они мариновались. Выкладываем в горячую форму овощи и запекаем в духовке 15-20 минут до мягкости. Затем раскладываем сверху телятину, поливаем оставшимся в блюде соком и ставим в духовку на 15 минут.

Томаты порезать на кусочки и выложить сверху. Поставить в духовку и готовить до готовности, пока телятина не будет готова. Приправьте по вкусу и подавайте, посыпав нарезанным кориандром и базиликом.

Рецепт 7: телятина в рукаве в духовке (с фото)

  • телятина (мягкая часть) — 1,5 кг
  • картофель — 5 шт.
  • перец болгарский — 2 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • оливковое масло
  • соль, перец — по вкусу

Свежую телятину очистите от пленок и жил, нашпигуйте нарезанными дольками чеснока, посолите, поперчите, смажьте оливковым или подсолнечным маслом и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

Овощи очистите и нарежьте дольками (если помидоры не очень крупные — половинками). Овощи также посолите, поперчите, сбрызните маслом и перемешайте.

Маринованное мясо положите в рукав для запекания, туда же выложите овощи, отверстия в рукаве стяните и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1 час.

Проверьте готовность мяса проколом — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

При желании запеченное мясо можно подрумянить — для этого разрежьте рукав и поставьте мясо с овощами на 10 минут под гриль.

Телятину нарежьте ломтиками, овощи подайте на гарнив, выделившийся при запекании сок можно использовать вместо соуса.
Приятного аппетита!

Рецепт 8: нежная телятина в горшочке в духовке

Телятина, запеченная в горшочке, получается очень вкусной и на удивление сочной, совсем не жесткой, поэтому такое блюдо можно с легкостью подать на обед или ужин даже детям, гарнируя его картофельным пюре, кашами, отварными макаронами. Выбирайте для создания блюда парную телятину – она имеет ярко-розовый цвет. Если мясо темно-бордового цвета, то это значит, что перед вами не телятина, а говядина. Чтобы все запеченные кусочки таяли во рту после термической обработки, старайтесь выбирать мясо без голубых жил внутри. Букет пряностей выбирайте по своему вкусу: сушеный тимьян, розмарин, орегано, прованские травы и т. д.

  • 400 г телятины
  • 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
  • 3 щепотки кумина
  • 1 луковица
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 100 мл кипятка
  • 0,5 ч. л. соли

Если есть возможность, приобретем телятину с небольшим жирком – он растопится при запекании и мясо впитает его в себя, становясь сочным. Промоем телятину в воде, срежем голубые жилы и пленки, оставляя чистую мякоть. Нарежем на равные по величине кусочки.

Высыплем мясную нарезку в глубокую емкость и добавим в нее специи. Аккуратно с небольшим нажимом помнем мясо, чтобы оно впитало в себя весь букет пряностей и оставим на 1 час. При желании можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса.

Спустя указанное время очистим от кожуры луковицу, промоем и разрежем ее пополам. После этого нарежем ее полукольцами и выложим вместе с мясной нарезкой в горшочек, куда предварительно нальем растительное масло. Добавим кипяток, лавровые листья и накроем горшочек крышкой. Следите за тем, чтобы жидкости в горшочке было не выше плечиков, но не краев, иначе при запекании она будет выливаться наружу. Поместим горшочек в разогретый до 250 градусов духовой шкаф и запечем около 1 часа. Но если вы используете говядину, то увеличьте время приготовления мяса до 1,5 часов и не забывайте подливать жидкость, если она испарится.

После запекания аккуратно извлеките горшочек и откройте крышку, помня о паре. Выложите мясо на тарелку и гарнируйте его запеченными или отварными овощами, кашами, отварными макаронами и т. д. Можно добавить немного соуса или свежей зелени.

Рецепт 9: телятина по-французски в духовке

  • мясо телятина -600 гр.
  • лук - 2-3 головки
  • картофель -7-8 штук
  • сыр -250-300 гр.
  • грибы -250-300 гр.
  • специи - паприка, розмарин, кориандр, кардамон

Для соуса:

  • молоко - 500 мл.
  • сливочное масло - 60 гр.
  • мука - 70 гр.
  • мускатный орех
  • соль, перец

Свежую молодую телятину нарезать на кусочки и слегка отбить. Затем порезать поперек волокон на кусочки, так оно останется сочным и быстрее приготовится. Но можно оставить стейки и целиком, и не резать их на кусочки. И тот, и другой способ считаются верными.

Нарезанные куски выложить в подготовленную стеклянную форму. Посолить, поперчить, присыпать специями.

Лук почистить и порезать полукольцами потоньше. Выложить сверху.

Грибы порезать кусочками и выложить сверху на лук. У меня белые замороженные грибы. В этом году на них был урожай. Но можно использовать и шампиньоны, тоже будет вкусно.

Картошку почистить и порезать брусочками. Выложить следующим слоем. Посолить, поперчить.

Готовим соус Бешамель. Масло растопить.

Положить муку, хорошенько размешать и слегка обжарить на масле.

Постепенно, медленной струйкой влить слегка теплое молоко. При этом постоянно помешивая, я для этого использую венчик.

Добавить половину чайной ложки молотого мускатного ореха. Если орех целый, то соскоблить острым ножом стружку, прямо в молоко. Он добавит в соус прекрасную нотку орехового вкуса. Добавить соль, черный молотый перец и специи.

Продолжать мешать до загустения. До кипения доводить не обязательно. Как загустеет до состояния густой сметаны, выключить огонь. Залить содержимое формы соусом Бешамель.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Через это время достать форму, блюдо должно быть приятного золотистого цвета. И посыпать сверху тертым сыром.

Снова поставить блюдо в духовку, еще на 15 минут. Затем достать, прикрыть разделочной доской, и сверху полотенцем. Дать блюду настояться и отдохнуть не менее 15-20 минут.

Затем разрезать ножом на порции, и выложить на тарелку слоями, чтобы не нарушить их целостность.

Рецепт 10, простой: телятина с чесноком в духовке

Телятина запеченная в духовке является хорошим вариантом для романтического или семейного ужина. Мясо можно замариновать заранее, на ночь, а затем поджарить непосредственно перед обедом или ужином. Это сделает мясо более мягким и сочным.

Я думаю, телятина подходит больше для этого рецепта, но если телятину трудно купить или, может быть, довольно дорого – говядина может с успехом ее заменить. Если вы решили приготовить говядину – просто увеличьте немного время обжаривания.

Телятина, запеченная в фольге, может быть подана на стол горячей прямо из духовки целым куском или разрезанная на порции. Ее также можно использовать в холодном виде.

  • 1200 г телятины без костей;
  • 4-5 зубчика чеснока;
  • 2-3 столовых ложки горчицы;
  • ½ чайной ложки молотого черного перца;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • соль – по вкусу.

Подготовьте мясо: вымойте кусок телятины в теплой воде и обсушите его бумажными полотенцами.

Положите 2-3 столовые ложки горчицы в миску. Очистите збчики чеснока и вдавите чеснок миску через пресс.

Добавьте специи (молотый черный перец и кориандр, по ½ чайной ложки каждого) и все хорошо перемешайте.

Возьмите форму для выпечки (я беру небольшой прямоугольный керамический судок) и застелите его листом фольги. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы можно было обернуть весь кусок мяса. Хорошо натрите мясо солью с каждой стороны и положить его в судок поверх фольги.

Щедро намажьте кусок мяса смесью горчицы и специй – с верхней и нижней стороны. Также распределите смесь по бокам куска, убедитесь, что мясо покрыто горчичной смесью со всех сторон.

Заверните лист фольги с левой и правой сторон, закрутите края фольги так, чтобы мясо оказалось в герметичной оболочке из фольги. Отставьте подготовленное мясо в сторону, чтобы оно промариновалось, минимально на 30 минут (вы можете оставить мясо в таком виде в холодильнике на полсуток при необходимости).

Разогрейте духовку до 200 гр.С, установите полку в духовке на средний уровень и отправьте судок с телятиной в фольге готовиться в течение примерно 3 часов (если вам нравится окорок розовый внутри – сократите время на 20-30 минут, если кусок мяса больше приведенного в рецепте – увеличьте время).

Я не люблю сыроватое внутри мясо, поэтому я жарю его, пока оно не начнет выделять сок при прокалывании ножом (если вам необходимо проверить готовность окорока, просто выньте мясо из духовки, разверните фольгу и попробуйте. Если потребуется больше времени для выпекания, заверните телятину обратно в фольгу, положите в духовку и продолжайте готовить).

Жареная говяжья вырезка это один из самых нежных и мягких вариантов как можно приготовить говядину на сковороде. По сравнению с другими частями говядины вырезка считается самой мягкой и нежной. Но с другой стороны, говяжья вырезка достаточно дорогая.

Для приготовления вырезку надо нарезать, обязательно поперек волокон, на кусочки примерно равной толщины — 1 — 1,5 см. Данная толщина нужна для того, чтобы мясо полностью прожарилось, но не успело подгореть или пересохнуть (стать жестким). Если же вы хотите получить стейк из говяжьей вырезки «с кровью», то надо резать потолще — 2 -3 см.

Все кусочки надо равномерно посолить, а затем выкладывать на разогретую сковороду с растительным маслом. Огонь на плите надо сделать максимальным. Жарить с каждой стороны надо примерно по 3-4 минуты. Закрывать крышкой не нужно.

01. Кусок говяжьей вырезки — 600 грамм

02. Говяжья вырезка нарезана на тонкие (1 — 1,5 см) кусочки

03. Вырезка на сковороде в масле

04. Уже обжаренная с одной стороны вырезка

05. Готовые сочные жареные кусочки говяжей вырезки

06. Срез куска жареной говяжьей вырезки

Как гарнир для жареной вырезки отлично подойдет: картошка (жареная, отварная и пюре), гречка, рис, макароны, овощи или просто хлеб.

Говяжья вырезка - способ приготовления, рецепт, гарниры, цена

Многие повара задаются вопросом, как приготовить говяжью вырезку, чтобы подчеркнуть нежный вкус мяса. Важен не только способ приготовления, но и подбор соответствующих добавок к основному продукту. С чем лучше всего сочетается говяжья вырезка? Какие специи использовать для говяжьей вырезки?

Посмотреть фильм: "Как обращаться с вырезкой?"

1.Как приготовить говяжью вырезку

Говяжья вырезка – это нежное мясо, которое можно приготовить разными способами, например, говяжью вырезку можно запекать, жарить, а также тушить. Еще одним преимуществом приготовления мяса является время, ведь вырезку можно приготовить очень быстро.

Несмотря на то, что говяжья вырезка несложна в приготовлении, есть несколько правил, которых следует придерживаться. Прежде всего, помните, что филейную часть нельзя запекать слишком долго.Говяжья вырезка будет вкуснее, если у порций будет розовая серединка. Конечно, , степень подрумянивания говядины зависит от индивидуального вкуса, ведь есть люди, которые предпочитают вырезку в очень хорошо прожаренном или прожаренном варианте.

Dlaczego warto jeść mięso?

Почему стоит есть мясо? [8 фото]

В последние годы роль мяса в питании уменьшилась.Вегетарианские диеты, исключающие

, стали популярными посмотреть галерею

Говяжья вырезка идеально подходит для стейков, но, чтобы не получилось слишком резиновым или жестким, мясо перед приготовлением не следует приправлять солью. Вы также не должны использовать специи, даже если это травяные специи.

2. Рецепт филе говядины

Говяжья вырезка в запеченном варианте готовится легко, а около 1 кг мяса достаточно для порций примерно на 6 человек.Сначала мясо следует промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем каждую порцию необходимо обжарить с каждой стороны на раскаленном масле или сале.

Только на этом этапе корейку можно приправить солью, перцем и другими специями. Например, говяжья вырезка хорошо сочетается с веточками тимьяна.

Говяжья вырезка может быть запечена в жаростойкой посуде, но альтернативой является запекание говяжьей вырезки в рукаве , чтобы мясо оставалось сочным.Духовку нужно разогреть до 180 градусов, поставить в форму и выпекать около 7 минут.

Также можно выпекать при 200 градусах около 8 минут, если духовка не оснащена горячим воздухом. Когда мясо уже запечется, не подавайте его сразу, а оставьте на несколько минут в стороне, что придаст ему не только лучший вкус, но и лучший аромат.

3. Добавки для вырезки

Говяжья вырезка прекрасно сочетается с различными гарнирами. Отлично подойдут соусы, например, соус из хрена, грибной соус или классический, натуральный соус для жаркого, который будет создаваться при обжаривании мяса.Для говяжьей вырезки избегайте мучных соусов , используйте ароматные сливки.

Хорошей идеей для извлечения аромата из говяжьей вырезки является добавление домашнего бульона, например, к грибам. Помимо говяжьей вырезки также подойдут нежные салаты или тушеные овощи.

4. Сколько стоит говяжья вырезка

За килограмм говяжьей вырезки можно заплатить около 80-120 злотых.

.

Говяжья вырезка - рецепты и описание продукта

Вырезка говяжья считается одним из лучших сортов мяса. Эта задняя четвертинка говядины отличается превосходной структурой и восхитительным вкусом. Чаще всего говяжья вырезка появляется на столе в виде стейка – хорошо прожаренного, с небольшим количеством травяного масла сверху. Говяжья вырезка также является основным ингредиентом рецепта классического тартара.

Говяжья вырезка из задней части коровы. Говяжья вырезка представляет собой узкую и длинную мышцу, расположенную в задней части быка. Говяжья вырезка чрезвычайно ценится за свои вкусовые качества. Его часто рекомендуют людям, страдающим анемией.

Как приготовить говяжью вырезку?

Говяжью вырезку можно приготовить разными способами. Кроме того, это чрезвычайно универсальное мясо. Чаще всего его тушат, запекают или варят.Говяжья вырезка – нежная часть говядины. Чаще всего из говяжьей вырезки готовят сочные стейки, известные в польской кухне как бифштексы. Говяжью вырезку можно подавать на одном из трех уровней. Считается, что самое вкусное – это жареное недолго.

Говяжья вырезка – как приготовить?

Как правило, говяжья вырезка требует небольшого количества приправ и требует меньше времени для приготовления. Говяжью вырезку можно приготовить так же, как и говяжьи щечки. Pot au feu популярен во французской кухне.Это французское блюдо включает, кроме говяжьей вырезки, лавровый лист, веточки тимьяна, веточки петрушки, черный перец горошком, гвоздику, лук, сельдерей, морковь и репу. Медленное приготовление также важно, чтобы овощи оставались мягкими, а мясо сочным.

Говяжья вырезка - Как приготовить стейк из говяжьей вырезки?

Сначала поместите стейк из говяжьей вырезки в большой пластиковый пакет с герметичной крышкой, добавьте 4 столовые ложки масла, добавьте столовую ложку итальянской приправы, пол чайной ложки черного перца, добавьте 4 измельченных зубчика чеснока.Мариновать при комнатной температуре 10-15 минут. Поставьте чугунную сковороду на верхнюю полку духовки и нагревайте ее там, пока температура духовки не достигнет 200°С. Поместите стейк из говяжьей вырезки на сковороде в духовку, оставьте на 5 минут, переверните и запекайте еще 5 минут. Нарежьте стейк из говяжьей вырезки на ломтики, а затем посыпьте кристаллами соли.

Говяжья вырезка – что делать с говяжьей вырезкой?

Говяжья вырезка идеально подходит для приготовления тартара.Можно приготовить разнообразный вариант, например, тартар из говядины с грушами. Достаточно приготовить 400 г говяжьей вырезки, столовую ложку имбиря, 4 луковицы, чеснок, грушу, половинку маринованного огурца, 4 столовые ложки кунжутного масла, 6 столовых ложек соевого соуса, 1 столовую ложку семян кунжута, несколько кедровых орешков. , 2 желтка и ростки для украшения.

Сначала очистите имбирь (желательно ложкой) и мелко нарежьте. Затем очистите лук и чеснок и мелко нарежьте их. Затем нарежьте очищенную грушу кубиками и положите в салатницу.Затем очистить огурец, удалить семена и нарезать очень тонкими узкими полосками, добавить к груше. Затем заверните салатник в фольгу и поставьте в прохладное место до подачи тартара. Смешайте кунжутное масло с соевым соусом. Говяжью вырезку очень мелко нарежьте острым ножом. В салатницу положите мясо, чеснок, имбирь, лук, грушу, семена кунжута и кедровые орешки. Влейте 3/4 соуса и перемешайте. Добавляем желтки от взорванных яиц. Подавайте тартар из филе с полосками огурца и ростками.Затем заправить оставшимся соусом по вкусу. Тартар из говяжьей вырезки готов к подаче.

.

Говяжья вырезка - рецепты вкусного мяса

Говяжья вырезка имеет нежную, мягкую, сочную и в то же время нежную консистенцию. Не случайно он считается самым ценным и самым вкусным куском говядины. Он прекрасно подходит для приготовления различных блюд, не только модных сегодня стейков. Проверьте, в каком виде говяжья вырезка еще может появиться на столе. Мы собрали лучшие рецепты в нашей галерее!

Говяжья вырезка представляет собой длинную и узкую внутреннюю поясничную мышцу и часть бедренной мышцы. На протяжении веков ценился за высокую кулинарную ценность, поэтому его можно найти в рецептах из самых старых польских кулинарных книг. Однако сегодня говядина редко встречается на наших столах. Согласно исследованию, проведенному институтом ProPublicum для информационной программы "QMP - говядина всегда хороша", только 20 процентов. Поляки, употребляющие мясо, готовят блюда на его основе чаще одного раза в неделю, а это более 40 процентов. обычно это происходит 2-3 раза в месяц.

Говяжья вырезка может быть приготовлена ​​разными способами.Мы можем жарить его, запекать в духовке и даже есть сырым. Вопреки видимому, для приготовления этого мяса нам не нужно никакого специального оборудования. Однако очень важно запастись хотя бы ножом для мяса хорошего качества. Благодаря этому наша говяжья вырезка будет идеально нарезана, что особенно важно для карпаччо, а также для стейков или вырезки на гриле.

Основными барьерами потребления говядины являются: цена, неуверенность в том, будет ли купленное мясо вкусным и получится ли приготовленное блюдо.Все эти дилеммы касаются и филейной части – очень вкусного продукта, но в то же время достаточно требовательного к обработке. Однако он определенно достоин внимания, в том числе благодаря своим впечатляющим питательным свойствам.

Говяжья вырезка является очень богатым источником ценного и легкоусвояемого белка, содержащего все необходимые экзогенные аминокислоты, которые человеческий организм не может вырабатывать самостоятельно, поэтому они должны поступать с пищей. Продукт также содержит много коллагена, который является основным компонентом соединительной ткани и необходим для поддержания хорошего состояния суставов и состояния волос, кожи и ногтей.

Говядина, в том числе филе, имеет высокую концентрацию витаминов группы В, в том числе витамина В6 (улучшает обмен веществ, запасает энергию, повышает иммунитет и работу нервной системы) и витамина В12 (предотвращает анемию). Сокровищница легкоусвояемого железа (основной компонент гемоглобина, необходимый для транспорта кислорода в крови и участвующий в синтезе ДНК, его недостаток приводит, в том числе, к анемии, усталости, снижению иммунитета организма), цинк (укрепляет иммунитет, улучшает состояние волос и ногтей) и селен – один из важнейших антиоксидантов, необходимых для правильного функционирования иммунной системы.

Говяжья вырезка не очень жирная, но содержит большую дозу конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая способствует детоксикации организма, уменьшению жировых отложений и предотвращению атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Как уже упоминалось, относительно высокая цена является препятствием для слишком частого употребления говяжьей вырезки. Однако, если вы решили купить этот продукт, вы должны выбрать мясо самого высокого качества, желательно с сертификатом QMP.Это обозначение системы, разработанной Польской ассоциацией производителей мясного скота, вводящей строгие стандарты производства говядины. Благодаря детальному контролю каждого этапа производства мяса — от выращивания животных, через транспортировку и убой, до упаковки и хранения готовой продукции — мы можем быть уверены, что получаем вкусное, нежное и сочное мясо.

Говяжью вырезку лучше всего покупать в проверенных мясных лавках, хотя все чаще можно найти мясо хорошего качества в супермаркетах. Говяжья вырезка хорошего качества должна иметь плотную структуру и ярко-красный цвет, а нарастающий жир должен быть кремовым. Мясо может немного потемнеть, если оно прошло приправу, т.е. достаточно длительный «отдых» при оптимальной температуре и влажности воздуха. За это время говядина рассыпается и становится благородной.

Рецепт говяжьей вырезки должен соответствовать вашим предпочтениям. Говяжья вырезка особенно ценится любителями стейков. Из его центральной части готовится фирменный стейк под названием шатобриан, отличающийся высочайшей нежностью, сочностью и деликатностью. Филе-миньон – это стейк, приготовленный из так называемого филейный хвост. Знатоки также охотно тянутся к стейку из вырезки. Мы можем запечь стейки на сковороде, но и тарелка, которая разогревается до высокой температуры, тоже отлично подойдет — она тоже пригодится для выпечки пиццы.

Говяжья вырезка также может быть использована для различных вертелов. Нежирное мясо хорошо сочетается с более жирным беконом, салом или салом. Говяжья вырезка также является основой любимого блюда Гордона Рэмси, говядины Веллингтон. Как испечь говяжью вырезку в стиле Рамзи? Мясо намазывают горчицей и смесью обжаренных грибов, заворачивают в ломтики пармской ветчины, затем в листы слоеного теста и запекают в духовке. Вырезка в духовке очень вкусная. Мясо в духовке лучше всего готовить в широкой жаровне, которая пригодится и для другого жаркого.Жаркое в этом варианте идеально подходит для семейных посиделок.

Как приготовить карпаччо из говяжьей вырезки? Тонкие ломтики говяжьей вырезки, посыпанные солью и перцем перед нарезкой, а затем охлажденные в морозильной камере, являются основой классического карпаччо из говяжьей вырезки. Выложить их на порванные листья салата, посыпать пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Говяжья вырезка идеально подходит для тартара из говядины.Тщательно нарежьте мясо и сформируйте из него горку. В его верхней части сделайте полость и заполните ее сырым желтком. Вокруг выложите мелко нарезанный лук, корнишоны и маринованные грибы. Вы также можете обогатить вкус блюда несколькими каплями магги или соевого соуса.

.

Говяжья вырезка в соусе из зеленого перца

Стейки из говядины с соусом из зеленого перца – классика итальянской кухни. Поэтому, когда я купила говяжью вырезку, я сразу поняла, что должна попробовать это блюдо. Густые сливки немного смягчают остроту перца, а вот соус получается достаточно острым, но очень оригинальным и интересным на вкус. Думаю, это блюдо стоит попробовать хотя бы раз в жизни - если только вы не очень любите перец ;)


ГОВЯЖАЯ ВЫРЕЗКА В СОУСЕ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЕЦОМ
(2 порции)
  • 2 толстых ломтика говяжьей вырезки (по 150-200 г каждый),
  • щепотка иголок розмарина,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 50 мл бренди или коньяка,
  • густые сливки, 100 мл,
  • 3 чайные ложки маринованного зеленого перца,
  • 2 столовые ложки масла для жарки,
  • Морская соль и свежемолотый перец

Мясо вымойте, обсушите и натрите чесноком, розмарином и перцем.Отложите на час. Обвяжите края ниткой, чтобы филе сохраняло форму во время жарки.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны. Посыпать солью и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 8 минут (время зависит от толщины филе и предпочтительной степени прожарки мяса).
В это время в кастрюлю влить спирт и добавить перец. Перемешать, соскребая остатки мяса со дна. Поставьте соус на огонь - но это не обязательно, если вас это беспокоит ;)
Влейте сливки, приправьте солью и перцем.Нагрейте момент, пока соус не уварится и не загустеет. Готовые стейки выложить на тарелки и полить соусом.

К этому блюду я подала легкий салат из листьев салата и дольки запеченного картофеля.

.

груша с фартуком » простые и проверенные рецепты с фото» говяжья вырезка из мультиварки с можжевельником и розмарином

Тем из вас, кого особенно интересует мой проект-метаморфоза, наверное, интересно, что я ем на диете. Раз в неделю я буду публиковать резюме проекта в блоге, а также выкладывать туда свое меню, но будьте осторожны! - без веса отдельных продуктов и рецептов. Не потому, что я злая и не хочу с вами делиться, а потому, что диета, составленная врачом-диетологом, чтобы быть действительно эффективной, должна подстраиваться под каждого человека индивидуально.Поэтому, если вы только ищете вдохновения для диетических блюд, такое меню должно быть для вас достаточно полезным, но если вы хотите похудеть, как я, идите к диетологу. Конечно, я рекомендую, чтобы этим врачом-диетологом была Ула :)

Раз в неделю, однако, блог будет публиковать вариант одного из рецептов из диеты, приготовленной для меня Улой. Я долго обговаривал эту возможность с Улой, потому что она боялась, что я слишком сильно изменюсь и это не будет соответствовать ее расчетам.В конечном итоге, однако, мы решили, что я отправлю ей первоначальное предложение измениться, и если она примет его, я смогу съесть приготовленное блюдо и опубликовать рецепт в своем блоге.

Итак, сегодня вместо говяжьего рагу, предложенного Улой, делюсь с вами рецептом говяжьей вырезки из мультиварки. При этом я изменил предложенный Улой вид обработки мяса, форму подачи и подбор специй. В моем рационе даже рекомендуется использовать различные специи (особенно травы) для обогащения вкуса, так что хотя и в этом случае у меня большая свобода :) Однако я строго следовала расчетам и не меняла размер порции и ее теплотворная способность.

Мясо получается идеально нежным и нежным, оно буквально тает во рту! Я очень рекомендую! Даю вам рецепт на две диетические порции (я приготовила половину ингредиентов), но в данном случае это очень маленькие порции мяса. Говяжья вырезка, правда, довольно дорогая, так что сомневаюсь, что кто-то будет планировать есть ее до предела :)

Рецепт, рекомендованный для людей с резистентностью к инсулину

Ингредиенты на 2 (диетических) порции:

  • 250 г говяжьей вырезки
  • 2 чайные ложки рапсового масла с чили
  • 3 зерна можжевельника
  • 1 лавровый лист
  • 2 щепотки сушеного розмарина
  • 2 щепотки соли
  • 2 щепотки перца

Смажьте мясо маслом, затем посыпьте розмарином, солью и перцем.Ставим в мультиварку. Поверх мяса выложить семена можжевельника и лавровый лист и варить в мультиварке 6-8 часов. Когда мясо станет нежным, нежным и его можно будет легко «пролистнуть» вилкой, значит, оно готово.

Груша с фартуком желает вам вкусного и сочного!

Рецепт, приготовленный как часть моей диеты в рамках проекта «Груша (снова) худеет», с одобрения диетолога Уршулы Скшипчак.

Уршула Скшипчак - диетолог
Биотехнолог по образованию, имеет степень доктора медицинских наук в области медицинской биологии.В марте 2014 года получила диплом в области диетологии и консультирования по питанию в Медицинском университете Познани. Страстный пропагандист рационального питания. Он знает почти все о еде и ее влиянии на организм человека. Готов помочь каждому, кто мечтает о красивой фигуре и здоровом питании.

www.ziarnozdrowia.pl +48 695 652 519 [email protected]

.

как сделать? Рецепты свиных, говяжьих, рыбных и конских вырезок

Вырезка – что о ней нужно знать?

Вырезка — это тип мяса, который получают из мышц, идущих вдоль спины животного. Они окружены жиром – мясо отделено от тазовой кости соединительной тканью. Наиболее популярным видом вырезки является свиная вырезка, также известная как вырезка (входит в состав филейной части). Кроме того, различают:

  1. говяжья вырезка,
  2. филе трески,
  3. филе лосося,
  4. конская вырезка.

Узнайте больше о правильном приготовлении рыбы

Вырезка – как выбрать лучшую для приготовления?

Вырезка – одно из самых нежных мясных блюд. При покупке следует в первую очередь обращать внимание на его цвет. Цвет вырезки должен быть красным или розово-красным.

Мясо не должно быть слизистым на ощупь, так как это может означать, что оно пролежало долгое время.Кроме того, обратим внимание на запах вырезки – благодаря этому мы проверим, свежее ли мясо. В случае с фасованной вырезкой мы можем обратить внимание только на срок годности.

  1. 9 ошибок при приготовлении мяса. Некоторые могут иметь серьезные последствия

Вырезка - сколько стоит?

В связи с тем, что вырезка представляет собой нежное мясо, полученное из мышцы, которая активно не участвует в движении, цена за кг не низкая.

1 кг свиной вырезки стоит около 35 злотых, 1 кг говяжьей вырезки - около 110 злотых (1 кг сезонной говяжьей вырезки - около 200 злотых), 1 кг вырезки атлантического лосося - около 70 злотых, 1 кг корейка трески - около 60 злотых и 1 кг копченой вырезки из конины - около 35 злотых.

Филе – на что обратить внимание при приготовлении?

Вырезка — очень постное мясо, поэтому при приготовлении следите за температурой и временем запекания.Крайне важно, чтобы сочное мясо не оставляло сколов. По этой причине стоит проверить мягкость вилкой и цвет вырезки.

Если после извлечения из духовки он становится слегка розовым, он сочный. Так что нам не нужно снова ставить филе в духовку.

Рецепт свиной вырезки в собственном соусе

Для приготовления тушеной свиной корейки потребуются следующие ингредиенты:

  1. 0,5 кг свиной вырезки,
  2. 1 луковица
  3. 2 столовые ложки масла,
  4. 1 столовая ложка пшеничной муки,
  5. 2 зубчика чеснока,
  6. 1 чайная ложка молотого майорана,
  7. О, 5 чайных ложек сладкой молотой паприки.

Вырезку необходимо тщательно промыть, высушить и выбросить. Их следует нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, а затем слегка присыпать мукой, солью и перцем. Выложить мясо на разогретую с маслом сковороду и слегка обжарить с двух сторон. Их снимают со сковороды и обжаривают нарезанный кубиками лук. Когда они станут прозрачными, снова добавьте мясо и залейте водой так, чтобы она покрыла вырезку. Добавляют чеснок, майоран и паприку, а затем кипятят.№ Время приготовления свиной вырезки, тушенной в собственном соусе, составляет около 30-40 минут.

Рецепт свиной вырезки в горчично-медовом соусе

Для приготовления свиной вырезки, тушенной в горчично-медовом соусе, нам потребуется:

  1. 700 г свиной вырезки,
  2. 1 луковица
  3. 1 столовая ложка бальзамического уксуса,
  4. 100 г горчицы (желательно мягкой),
  5. 2 столовые ложки меда (на выбор),
  6. 0,5 сладкой паприки,
  7. 2 столовые ложки оливкового масла или масла
  8. соль и перец.

Свиные вырезки следует промыть, обсушить и выбросить, посолить и поперчить с каждой стороны, а затем обжарить в течение 2 минут. Хотя внутри они еще сырые, их снимают со сковороды и кладут в накрытую посуду, чтобы они не теряли тепло. На сковороде обжарить лук (ок. 5 минут), добавив бальзамический уксус (ок. 2 минуты), затем майоран, перец, мед и горчицу. Залить 200 мл воды и довести до кипения, затем варить соус ок.10 минут. Затем добавьте вырезки и готовьте 2-3 минуты. Свиную вырезку в горчично-медовом соусе можно подавать с лапшой, рисом или соусом. Время приготовления около 30-40 минут.

Рецепт свиной вырезки в грибном соусе

Для приготовления свиной вырезки, тушенной в грибном соусе, потребуются следующие ингредиенты:

  1. 500 г свиной вырезки,
  2. морская соль и молотый черный перец,
  3. 2 столовые ложки оливкового или растительного масла,
  4. 350 г грибов,
  5. 500 мл горячей воды,
  6. 2 столовые ложки вустерширского или соевого соуса,
  7. 1 луковица
  8. 1 столовая ложка сливочного масла
  9. 2 столовые ложки нарезанной петрушки,
  10. 1 столовая ложка горчицы
  11. 1/4 стакана (60 мл) сливок 30%.

Сначала нарежьте грибы и вырезку небольшими кусочками (около 1 см). Затем подготавливаем горячую воду, в которую добавляем вустерширский или соевый соус. Разогрейте духовку до 180 градусов С. Тем временем обжарьте мясо до румяной корочки на оливковом или растительном масле, а затем поставьте в духовку на 18 минут. На сковороде обжарить шампиньоны, нарезанный лук, добавить горчицу и заранее приготовленный бульон. Ждем, пока соус загустеет и посыпаем петрушкой.К вырезке в грибном соусе можем приготовить пюре. По такому же принципу готовят свиную вырезку в соусе из лисичек. Время приготовления пищи составляет около 30-40 минут.

Рецепт свиной вырезки в сливочно-горчичном соусе

Для приготовления свиной вырезки в сливочно-горчичном соусе нам понадобится:

  1. 500 г свиной вырезки,
  2. 2 зубчика чеснока,
  3. 2 лука-шалота,
  4. 5 столовых ложек нежной горчицы,
  5. 200 мл сливок 30%,
  6. травильные масла,
  7. масло для жарки,
  8. специи – соль, перец, майоран, тимьян.

Вымытую вырезку нарезать на кусочки толщиной 2 см. Натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом. Переложить в миску с крышкой, добавив чеснок, майоран и тимьян. Дайте маринованному мясу постоять не менее 2 часов при комнатной температуре. Нарежьте лук более мелкими кусочками. Смешать сливки и горчицу в стакане. Разогрейте масло в сковороде, затем добавьте маринованное мясо. Обжарить с двух сторон по четыре минуты. Добавляем чеснок и лук.Влить 500 мл воды и смесь сливок и горчицы. Накрываем сковороду. Через 5 минут тушения блюдо готово к подаче. № Время приготовления свиной корейки в сливочно-горчичном соусе около 2 часов 30 минут.

Рецепт вырезки из трески или лосося

Для приготовления филе трески или лосося вам понадобится:

  1. 2 филе трески или лосося,
  2. 1 столовая ложка топленого масла,
  3. 1 столовая ложка сливочного масла
  4. перец
  5. соль.

Рыбу следует тщательно промыть и проверить на наличие костей. Его можно слегка приправить солью и перцем. Разогреваем сковороду с антипригарным дном, затем добавляем топленое масло, на котором обжариваем рыбу с одной стороны. Через 3-4 минуты перевернуть на 3 минуты. Готовую вырезку узнаем по белому мясу, которое можно разделить на ломтики. Ставим на тарелку. Положите сливочное масло на горячую сковороду. Заливаем им треску или лосося.Рыбную вырезку можно подать с лимоном и спаржей. Время приготовления корейки трески или лосося составляет около 20-30 минут.

Рецепт говяжьей вырезки на ужин

Для приготовления говяжьей вырезки на ужин нам понадобится:

  1. 70 дкг говяжьей вырезки,
  2. ½ луковицы,
  3. мука для обваливания мяса,
  4. топленое масло,
  5. родниковая вода,
  6. специи: соль, перец, майоран, лавровый лист, душистый перец.

Нарежьте вырезку на более мелкие кусочки, затем аккуратно приплюсните их рукой и посыпьте мукой. Разогрейте топленое масло в сковороде. Добавьте мясо и жарьте, пока оно не станет коричневым. Приправить луком, перцем, солью, майораном. Через 5 минут залить горячей родниковой водой. Добавляем душистый перец и лавровый лист. Тушите под крышкой 10 минут. Подавать блюдо можно с картофелем, лапшой или классическим салатом. Время приготовления говяжьей вырезки составляет ок.30 минут.

Рецепт вырезки из конины

Приготовление вырезки из конины основано на:

  1. 1,8 кг конской вырезки,
  2. 10 грамм сала,
  3. перец
  4. соль.

Филе конины промыть, обсушить, очистить от пленок и посыпать перцем.Затем обжарить мясо на разогретом на сковороде сале. Разогреть духовку до 190 градусов и запекать вырезки 10-15 минут, время от времени слегка сбрызгивая их водой. В конце выпечки добавить сливочное масло. После извлечения из духовки нам предстоит подождать 15 минут. Блюдо можно подавать с картофелем фри. Время приготовления конины составляет около 30-40 минут.

.

Вырезка копченой говядины.


Готовим из говяжьей вырезки.
На 1 килограмм мяса готовим следующую смесь:
- 40 г жареной соли
- 4 г селитры
- 1 г перца
- 1 г душистого перца
- и другие специи на ваше усмотрение
Вырезку нарезать на кусочки длиной около 20 см, натереть смесью (разумеется, специи перемолоть) и вялить в течение 6-10 дней.

Вяление мяса в сухом виде.

Готовим посолочную смесь:
на 50-70г поваренной соли
на 2-3 г нитрата натрия или калия (вместо соли и селитры можно использовать травильную соль)
на 15-20г сахара (добавляется только зимой)
около 5г пряностей - лавровый лист, перец черный, душистый перец, майоран, кориандр, гвоздика и др.
Эти ингредиенты должны быть смешаны равномерно.
Рекомендуется вяление небольших порций мяса в связи с тем, что оно быстро портится при открытии тары с вяленым мясом. Небольшие порции позволяют вялить разные виды мяса по отдельности, что позволяет использовать разные наборы специй в зависимости от предполагаемых блюд из них.
Консервы мясные с костью или без кости. Для посолки мяса на кости рекомендуется использовать чуть более богатую посолочную смесь.
Увеличиваем дозу в зависимости от соотношения костей и мяса.
Втереть смесь для маринования в мясо вручную или ошпаренным камнем. Пока поверхность мяса не станет влажной. Натрите всю поверхность мяса, включая костное отверстие. Если мясо на кости
надрезаем место, где кость выступает из мяса и натираем место соединения кости с мясом. Мы также натираем срез мяса, который используется, чтобы его можно было повесить.
Сосуд (пропаренный) заполняется слоями. Посыпьте дно блюда посолочной смесью, затем выложите ветчину, филе, лопатки, шпик, бекон.Свободные места заполнить более мелкими кусочками мяса из подгрудка, ребер, языка, рульки и т.д.
Если вы вялите мясо в нескольких блюдах, рекомендуется вялить мясо и спинной жир отдельно. Кусочки мяса или свиного шпика со шкуркой укладывают шкуркой ко дну кастрюли.
Также посыпьте смесью для засолки поверхность мяса на сковороде.
Наполненный сосуд оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Каждый день переворачиваем мясо так, чтобы нижние слои оказались сверху, а потом наоборот.
По истечении этого срока сосуд лучше всего запечатать и спрятать в прохладное помещение, погреб.
Накройте мясо тарелкой и придавите камнем, чтобы оно погрузилось в рассол.
Вяленое мясо в закрытой посуде можно хранить до нескольких месяцев.

После маринования корейку замочить на 0,5-1 час. и высушите его.
Вырезку поместить в толстую кишку или завернуть снятой с жира пленкой, завязать через каждые 2-3 см и коптить на теплом дыму 2-3 дня.

Автор: Т. Саймер

.

Смотрите также