Каталог
  

Рыбные котлеты из чего лучше сделать


Правильное приготовление рыбных котлет

Готовим вкусные рыбные котлеты: секреты и хитрости

Котлеты из рыбного фарша — это очень аппетитное, диетическое, нежное блюдо.  Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить очень вкусные рыбные котлеты, которые непременно понравятся детям, даже если они не любят рыбу. Однако в технологии приготовления блюда существуют тонкости, о которых мы и поговорим.

Выбираем рыбу для котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рыба может быть любой, главное условие — она должна быть свежей и качественной. Существует множество признаков свежести рыбы — она приятно пахнет, ее жабры красные или розовые, а не серые и коричневые, слизь на тушке прозрачная и не липкая. Глаза у хорошей рыбы выпуклые, ясные и прозрачные, а чешуя плотно прилегает к телу, и ее не так легко отделить руками. Рыбье брюшко должно быть прозрачным и плоским; если оно вздулось и покрылось подозрительными пятнами, значит, перед вами рыба не первой свежести. Посторонние пятна на рыбе нередко являются признаком заражения паразитами. Существует простой способ проверить степень свежести рыбы — опустить ее в воду: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет наверх. Профессиональные повара используют еще один метод — протыкают тушку рыбы горячим ножом, и если появился неприятный запах, значит, рыба несвежая.

Рыбные котлеты делают из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить — для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.

Несколько секретов приготовления рыбного фарша

Как приготовить рыбные котлеты без костей? Согласитесь, неприятно доставать кости из котлет, к тому же ими можно подавиться. По этой причине для котлет чаще всего берут крупную рыбу, из нее проще удалить кости. Впрочем, многие хозяйки перемалывают мелкую рыбу вместе с костями — считается, что если пропустить ее через мясорубку несколько раз, косточки измельчаются и незаметны в фарше. Однако это дело вкуса, поэтому лучший способ избавить себя от лишней работы — покупать готовое филе. Рыбу можно не молоть, а просто мелко порубить ножом — так получаются более сочные рыбные котлеты, да и не нужно возиться с кухонной техникой.

Что еще добавляют в рыбные котлеты, кроме самой рыбы? Существует стандартный список ингредиентов — яйцо, лук, размоченный в воде хлеб, чеснок, соль и специи. В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манку, сырой картофель или другие овощи, например морковь, капусту и кабачок, — они делают котлеты сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла. Для сочности также используются сливки, майонез или прокрученное через мясорубку свиное сало. Некоторые кулинары для пикантности кладут на 1 кг рыбы 1 ч. л. меда.  Встречаются и весьма оригинальные рецепты, где в рыбном фарше присутствует сыр, яблоки, творог, куриный фарш, рис, перловка, геркулес или грибы. Иногда котлеты готовят не из свежей, а из копченой рыбы или с использованием морепродуктов — раков, кальмаров и даже крабовых палочек. Как говорится, о вкусах не спорят!

Как жарить рыбные котлеты

Фарш из рыбы лучше вымешивать руками. Перед тем как начать лепить котлеты, охладите фарш, чтобы он был более мягким, однородным и вкусным, а перед формированием котлет смачивайте руки холодной водой или пользуйтесь охлажденной ложкой.

Очень важным моментом в приготовлении рыбных котлет является сохранение их формы и обжарка. Для того чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую делают из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или любой другой муки. Иногда используют отруби с сушеными травами или манную крупу, а перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо. Можно обойтись и без панировки, но в этом случае выкладывайте котлеты на очень горячую сковороду, чтобы образовалась румяная корочка.

Котлеты обжаривают с обеих сторон, а потом дают им дойти под накрытой крышкой на минимальном огне. Можно долить в сковороду немного бульона со специями и тушить, чтобы блюдо получилось более сочным и нежным. Котлеты можно запекать в духовке, в мультиварке, аэрогриле или готовить их в пароварке. Особенно вкусные рыбные котлеты получаются, если сначала их обжарить на сковороде, а потом допечь в духовом шкафу со сметаной и сыром.

С чем едят рыбные котлеты

Отличный гарнир для рыбных котлет — картофель, овощи, рис и макароны, а для улучшения вкуса и оригинальности блюда их подают с соусами. Удачный соус не только разнообразит и улучшит вкус блюда, но и превратит его в настоящий деликатес. К рыбе подходят подливы на основе лимонного сока, майонеза, сметаны, томатной пасты и сухого вина.

Самый простой соус готовится из 200 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, измельченного укропа, 1 ч. л. сахара, соли и перца по вкусу. Потом останется смешать с майонезом 4 мелко порубленных соленых огурца, и соус готов.

Попробуйте приготовить классический французский соус — он тоже очень вкусный. Для этого в 30 г сливочного масла обжаривают 40 г муки до золотистого цвета, а потом наливают в сковороду 500 мл рыбного бульона и вымешивают соус, чтобы не было комочков. Добавляют в бульон соль, перец, яичный желток, доводят жидкость до кипения, тут же снимают с огня и в остывший соус вводят еще 30 г сливочного масла с соком половины лимона. Приятная кислинка и пряности обогащают вкус рыбных котлет, и особенно удачные сочетания получаются с орегано, имбирем, анисом, базиликом, кориандром, шалфеем, фенхелем, тимьяном и эстрагоном.

Классические рыбные котлеты

Такие котлеты в советские времена подавали в столовых, поэтому они вызывают у многих ностальгию. Что ж, попробуем их приготовить. Берем один минтай, отделяем рыбу от костей, перекручиваем мякоть в мясорубке, добавляем яйцо, 2 мелко порубленные луковицы, 2 ломтика замоченного в молоке батона и 1 сырую морковь, измельченную на терке. Формируем котлетки, обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем на сковороде и подаем с картофельным пюре. Это очень простое, вкусное и бюджетное блюдо оценят занятые хозяйки, которые не хотят лишать семью полноценных обедов и ужинов в течение рабочей недели.

Как сделать рыбные котлеты в духовке

Приготовим фарш из 1 кг филе толстолобика, щуки или судака, добавим к нему 1 стакан размоченного в молоке хлебного мякиша, половину мелко нашинкованной луковицы, 50 г тертого сыра, 2 яйца, соль и перец. Лепим котлеты, обжариваем их с обеих сторон на растительном масле в любой панировке и отдельно пассеруем нашинкованную морковь с половиной луковицы. Для соуса смешиваем 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны, 2 ст. л. бульона или воды, щепотку соли и сахара. Выкладываем в форму слоями готовые котлеты, каждый слой поливаем соусом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 °С.

Едим рыбные котлеты дома

Иногда начинающие кулинары спрашивают, что такое правильные рыбные котлеты и из какой рыбы их готовят. Дело в том, что правильные блюда — это те, которые вы готовите с любовью и заботой о семье, а рецепты могут быть разными. Например, в составе рыбных котлет от наших читателей на сайте Юлии Высоцкой можно встретить грецкие орехи, изюм, чернослив, помидоры, зеленый горошек, брокколи, апельсиновый сок, нут и ягоды можжевельника. Если вы не покупаете готовые полуфабрикаты, а готовите только дома, вашим близким повезло, ведь у них на столе всегда будет вкусная, простая и полезная еда. Балуйте их почаще и себя не забывайте!

Как и из чего делать рыбные котлеты – «Еда»

Вообще, рыбная котлета в русской кухне называется уютным словом «тельное» — хотя далеко не каждая котлета достойна этого имени. О том, как поступать с рыбным фаршем и как делать котлеты из разных рыб, нам рассказал шеф-повар московского ресторана «Матрешка» Сергей Мамонтов.

Крупный фарш или мелкий?

Какая консистенция будет у фарша — неважно. Кто-то любит почти паштет — тогда нужна мелкая решетка мясорубки; кто-то любит, чтобы в фарше чувствовались кусочки рыбы, — тогда нужна решетка покрупнее. На вкусе котлеты это не отразится. Важнее вот что: если вы покупаете цельную рыбу, не филе, то вам нужно тщательно вытащить все кости пинцетом.

Нужен ли хлеб?

Обязательно: хлеб связывает котлету. Хлеба я обычно беру в соотношении 1:10 к весу рыбы. То есть на 350 грамм рыбного фарша (это на четыре котлеты, то есть на две порции) нужно 35 грамм белой булки (сухой, зачерствевшей, двух-трехдневной). Хлеб нужно обязательно вымочить в молоке.

Как вымешивать фарш?

Фарш нужно хорошенько вымесить и несколько минут побить о какую-нибудь поверхность — доску или миску, — чтобы все внутри сложилось, но при этом он не разлетелся на части (так что надо аккуратно). Традиционные русские рыбные котлеты — те, что называют словом «тельное», — принято делать в форме полумесяца; если не лень, то можно придать такую форму перед жаркой.

На каком масле жарить?

Рыбные котлеты надо жарить на растительном масле при температуре от 160 до 180 градусов. В самом конце в сковородку можно добавить сливочное масло — но буквально в самом конце, чтобы масло быстро впиталось в котлеты и не успело подгореть: у него температура дымления ниже, чем у растительного.

Сколько жарить рыбную котлету?

Минут по пять с каждой стороны. Готовность определяется так: надо проткнуть котлету шпажкой — если из нее пойдет белый прозрачный сок, котлета готова. Можно еще тестировать ее на упругость: готовая должна чуть пружинить.

Что еще надо знать о фарше?

Если в фарш добавлен свежий лук, то котлеты надо жарить незамедлительно, пока не началось окисление. Но даже со свежим луком готовый фарш должен выстоять в холоде минут 20–30. У поваров есть прием, который не все решатся использовать дома: мы иногда добавляем в фарш немного льда фраппе, чтобы котлета от холода максимально собралась, не расползалась по сковородке и была сочнее. Еще можно запомнить, что в фарш из морской рыбы хорошо добавлять морскую соль.

Сколько фарша нужно, чтобы приготовить две порции котлет?

Примерно 350 грамм фарша, по две котлеты на человека.

Как делать котлеты из семги

Я, честно говоря, не любитель котлет из красной рыбы, но вот как можно поступить с семгой. Замочите 35 грамм белой булки в сливках или молоке, подождите, пока она достаточно размокнет, и крепко ее отожмите. 200 грамм репчатого лука надо пассеровать так, чтобы после ужарки осталось грамм 150. Мелко нарежьте укроп — нужно чуть-чуть, грамм пять. Все это проверните в мясорубке с 350 граммами филе семги и яйцом. Готовый фарш посолите и поперчите. В рыбные котлеты всегда хорошо добавлять сливки или сливочное масло, но семга сама по себе жирная рыба, поэтому можно обойтись без них. Разделите фарш на четыре равные части, из каждой слепите котлету, обваляйте в пшеничной муке или не обваливайте — как кому нравится. И жарьте. По такому же принципу и с теми же пропорциями нужно готовить и другие рыбные котлеты.

Как делать котлеты из щуки

Щуку для котлет надо брать молодую, небольшую, килограмма полтора, максимум два, чтобы свойственный ей запах тины не заглушил все остальное. Возьмите 350 грамм филе щуки (будьте внимательны — эта рыба очень костлява, очищайте ее тщательно), 35 грамм вымоченной в молоке белой булки, 5 грамм укропа (можно добавить столько же мелко нарубленной петрушки), 1 яйцо, 150 грамм пассерованного лука — и обязательно 100 грамм сливок, они нейтрализуют запах тины, который у молодой щуки тоже все-таки есть, хоть и не сильный. Соль и перец по вкусу, тут каждому свое. Проворачиваем все через мясорубку, лепим, обваливаем в пшеничной муке и жарим на растительном масле.

Как делать котлеты из судака

Судак по сухости напоминает щуку, разве что чуть пожирнее. Так что котлеты из судака нужно готовить так же, как щучьи, но вместо сливок хорошо положить 50 грамм сливочного масла. Лучше если масло будет замороженным, именно прямо из морозилки. Можно натереть его на мелкой терке и добавить прямо в фарш, после чего быстро все выбить — и сразу же жарить.

Как делать котлеты из сома

Сом — специфический продукт. Это жирная рыба и в сливках не нуждается. Мы также поступали с семгой. В остальном все как у других котлет: вымоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, яйцо, укроп, соль и перец. Может, яйцо даже и не понадобится: рыба плотная, надо определять на глаз, нужно ли дополнительно скреплять фарш. В фарш можно также добавить чуть-чуть эстрагона, буквально пылинку, не больше: он немного оттянет особый вкус сома.

Как делать котлеты из трески

Тут надо смотреть, какая треска попадется. Бывает жирная, бывает не очень (это довольно легко определить на глаз). Если жирная, то надо аккуратней со сливками — грамм 30 (на те же 350 грамм филе), если сухая — лейте все 100. Готовятся так же, как предыдущие котлеты, разве что черный перец стоит поменять на белый. К треске он особенно подходит — но не перебарщивайте, нужно не больше 1 грамма. Можно обвалять котлеты в готовой панировке, можно в муке. В панировку хорошо добавить чуточку тимьяна, буквально полграмма. И если готовите с тимьяном, важно выбрать мягкий температурный режим. Если у вашей плиты десять температурных делений, то жарьте на четверке. Если плита показывает градусы, то выставьте ее градусов на 150. Рыбе большая температура не нужна.

Как делать котлеты из морского окуня

Принцип и пропорции все те же самые, только к морскому окуню можно добавить свежий репчатый лук вместо пассерованного. Если не нравится репчатый, то положите 150 грамм лука-резанца. Фарш со свежим луком нельзя держать долго, чем быстрее будут приготовлены котлеты, тем лучше, но фарш при этом должен быть охлажденным. Если хочется усложнить задачу, но сделать котлеты вкуснее, то в котлеты из окуня хорошо положить грамм 50 крабового мяса — и вообще краб в принципе не повредит котлетам из любой морской рыбы. Для этого нужно взять либо первую, либо вторую фаланги краба, освободить мясо, нарезать его кубиками — мелко, но так, чтобы ощущались кусочки мяса, примерно миллиметр на миллиметр, — и добавить в фарш.

10 оригинальных рецептов рыбных котлет

7 секретов вкусных рыбных котлет

  1. Готовьте только из качественной рыбы. Выбрать такую вам поможет эта статья Лайфхакера. Если сомневаетесь в свежести, проткните тушку горячим ножом. Запах должен быть приятным.
  2. Замороженную рыбу предварительно разморозьте. Лучше — в холодильнике.
  3. Филе крупной рыбы прекрасно подходит для рубленых котлет. А вот небольшую речную рыбу лучше дважды пропустить через мясорубку.
  4. Рыбный фарш портится очень быстро, так что делайте его непосредственно перед приготовлением котлет.
  5. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте 5–8 г сливочного масла или свиного сала на каждые 100 г фарша.
  6. Чтобы котлеты было легче лепить и они сохранили форму во время жарки, поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут.
  7. При формировании котлет смачивайте руки холодной водой. Так будет проще.

1. Рыбные котлеты с белым вином

patee.ru

Ингредиенты

  • 500 г филе любой рыбы;
  • 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки;
  • 4 яйца;
  • 1½ столовой ложки белого десертного или сухого вина;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 1½ чайной ложки сахара;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Измельчите рыбное филе и выложите в глубокую миску. Добавьте муку, яичные желтки, вино. Поперчите и посолите по вкусу.

Белки взбейте с сахаром в густую устойчивую пену и введите в фарш. Аккуратно, но тщательно перемешайте. У вас должна получиться почти воздушная масса.

На среднем огне разогрейте растительное масло. Сформируйте котлеты, выложив фарш ложкой на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки.

2. Котлеты по-тайски со сладким соусом чили

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

  • 100 г филе лосося без кожи или другой жирной красной рыбы;
  • 100 г филе сига без кожи;
  • 175 г консервированного или варёного кальмара;
  • 25 г пасты из красного перца чили;
  • 50 г свежей или размороженной зелёной фасоли;
  • 1 крупный лайм;
  • 1 столовая ложка рыбного соуса;
  • 1 столовая ложка устричного соуса;
  • 1 яичный белок;
  • растительное масло — для жарки во фритюре;
  • 5 чайных ложек белого рисового уксуса;
  • 85 г сахара;
  • 3 красных перца чили;
  • ¼ огурца;
  • 25 г жареного арахиса.

Приготовление

Лосося, сига и кальмаров превратите мясорубкой или блендером в однородную массу. Введите пасту чили и ещё раз как следует перемешайте.

Измельчите зелёную фасоль, на мелкой тёрке натрите лаймовую цедру и добавьте к фаршу. Влейте рыбный и устричный соус, а также яичный белок. Перемешивайте ингредиенты, пока масса не станет пластичной и однородной.

Сформируйте небольшие плоские котлеты и обжарьте в большом количестве разогретого масла до золотистого цвета. Готовые выкладывайте на пергамент или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

Уксус, сахар и перец положите в маленькую кастрюлю и залейте 2 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Измельчите блендером и отложите 1 чайную ложку массы. Процедите всё, что осталось, и добавьте в получившийся соус отложенную чайную ложку.

Подавайте рыбные котлеты с соусом, нарезанным кубиками огурцом и колотым жареным арахисом.

Попробуйте 🦑

3. Котлеты из красной рыбы от Джейми Оливера

jamieoliver.com

Ингредиенты

  • 300 г картошки;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 100 г филе лосося или другой красной жирной рыбы с кожицей без чешуи;
  • ½ стакана муки;
  • 1 большое куриное яйцо;
  • несколько веточек свежей петрушки;
  • 1 лимон;
  • 2–3 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Нарежьте очищенную картошку кусками толщиной 2 см, бросьте в кипящую подсоленную воду и варите на сильном огне 10 минут.

Филе рыбы натрите маслом, посолите и поперчите. Положите мясо в дуршлаг и накройте фольгой.

Когда 10 минут пройдут, поставьте дуршлаг на кастрюлю с картошкой. Убавьте огонь до среднего и готовьте ещё 8–10 минут, чтобы рыба и картошка сварились.

Потом снимите с рыбы кожицу — она больше не нужна. Слейте воду из кастрюли, выложите овощи на тарелку и дайте им чуть-чуть остыть.

Растолките картофель в пюре и переложите в глубокую миску. Добавьте рыбу, разделённую на волокна, 1 столовую ложку муки, яйцо, рубленые листья петрушки, соль, перец и натёртую на мелкой тёрке цедру лимона. Хорошенько перемешайте содержимое миски.

На чистую тарелку насыпьте остатки муки. Фарш разделите на 4 части и сформируйте котлеты толщиной примерно 2 см. Обваляйте их в муке, а чтобы они лучше держали форму, оставьте в холодильнике на 1 час.

На среднем огне разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте котлеты 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Подавать можно с овощным салатом и лимонными дольками.

Экспериментируйте 🥗

4. Котлеты из консервированных сардин с йогуртом

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

  • 600 г картошки;
  • соль — по вкусу;
  • 240 г сардин, консервированных в собственном соку;
  • 1 небольшой лимон;
  • 1 пучок петрушки;
  • приправа для рыбы — по вкусу;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 4 чайные ложки подсолнечного масла;
  • 4 столовые ложки обезжиренного йогурта;
  • 3 столовые ложки нежирного майонеза.

Приготовление

Почистите картошку, нарежьте кубиками и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Из банки с сардинами слейте жидкость, а мясо прямо с костями разотрите в миске. Добавьте к рыбе половину цедры и сока лимона и 3 столовые ложки рубленых листьев петрушки.

Из готовой картошки сделайте пюре и хорошенько перемешайте его с рыбой. Приправьте по вкусу.

Сформируйте 8 котлет и обваляйте их в муке. Нагрейте масло на среднем огне и обжарьте котлеты с двух сторон до появления хрустящей золотистой корочки.

Оставшуюся петрушку, цедру и сок смешайте с йогуртом, майонезом и приправой для рыбы. Подавайте котлеты с соусом.

Пробуйте разные сочетания 🍲

5. Котлеты из консервированного тунца с каперсами

whichcar.com.au

Ингредиенты

  • 300 г картошки;
  • 80 г консервированного тунца;
  • 2 побега зелёного лука;
  • 2 столовые ложки каперсов;
  • 1 куриное яйцо;
  • чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Натрите картофель на крупной тёрке, хорошенько отожмите и переложите в большую миску. Из банки с тунцом слейте жидкость, рыбу разомните вилкой и соедините с картошкой. Добавьте мелко нарезанный лук, каперсы, взбитое вилкой яйцо. Поперчите и как следует перемешайте получившуюся массу.

Оливковое масло разогрейте на среднем огне. Из фарша сформируйте 4 котлеты. Обжаривайте с двух сторон до появления хрустящей золотистой корочки.

Подавайте вместе 🥛

6. Котлеты из минтая со сметанно-огуречным соусом

polzavred.ru

Ингредиенты

  • 300 г филе минтая;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 40 г хлебного мякиша;
  • 40 мл сливок или жирного молока;
  • 1 яйцо;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 3 столовые ложки панировочных сухарей;
  • 2 щепотки цедры лимона;
  • 2 щепотки молотого имбиря;
  • 50 г сметаны;
  • 20 г свежего огурца;
  • 2 мл лимонного сока;
  • 5 г дижонской горчицы;
  • сахар — по вкусу.

Приготовление

Измельчите филе минтая и положите в глубокую миску. В сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку растительного масла. Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте его до мягкости и смешайте с рыбным фаршем.

Хлебный мякиш нарежьте как можно мельче, замочите на пару минут в молоке или сливках. Яичный белок взбейте в стойкую пену и добавьте к рыбе вместе с хлебом. Посолите и поперчите массу по вкусу. Перемешайте как следует и уберите в холодильник.

Через 20 минут достаньте фарш, сформируйте котлеты и обваляйте их в смеси панировочных сухарей, лимонной цедры и имбиря. В разогретом масле обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки.

Для соуса смешайте сметану, мелко нарезанный огурец, лимонный сок, горчицу. Добавьте сахар и соль по вкусу.

Приготовьте 😋

7. Котлеты из кеты с сыром

ladyspecial.ru

Ингредиенты

  • 500 г филе кеты;
  • 3 веточки петрушки;
  • 1 небольшая луковица;
  • 2 яйца;
  • 100 г полутвёрдого сыра;
  • соль — по вкусу;
  • приправа для рыбы — по вкусу;
  • 2 столовые ложки крахмала;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Прокрутите филе кеты через мясорубку. Следом измельчите петрушку и лук. Добавьте два яйца, натёртый на крупной тёрке сыр, соль, приправу для рыбы и крахмал. Тщательно перемешайте.

В сковороде разогрейте масло. Сформируйте котлеты и обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки.

Наслаждайтесь 🧀

8. Котлеты из селёдки по-фламандски

iamcook.ru

Ингредиенты

  • 100 г белого хлеба без корки;
  • 600 г свежей сельди;
  • 1 яйцо;
  • 1 небольшая луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка каперсов;
  • 2 столовые ложки масла от консервированных анчоусов;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 100 г панировочных сухарей.

Приготовление

Замочите хлеб в холодной воде. Очистите селёдку от кожи, внутренностей и костей. Нарежьте филе и пропустите через мясорубку.

Следом измельчите размоченный хлеб и разбейте в миску с фаршем яйцо. Добавьте мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, измельчённые каперсы и масло от анчоусов. Хорошенько перемешайте массу.

В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Сохраните в закладки 🎣🧂

9. Котлеты из горбуши с гречкой в духовке

gotovim.ru

Ингредиенты

  • 100 г гречки;
  • 800 г филе горбуши с кожей;
  • 200 г свежей капусты;
  • 1 луковица;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 3–4 столовые ложки манной крупы или 1 стакан панировочных сухарей — по желанию;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 100 г томатной пасты;
  • 300 мл воды или рыбного бульона;
  • зелень — по вкусу;
  • специи для рыбы — по вкусу.

Приготовление

Гречку залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Рыбу, капусту и лук пропустите через мясорубку. Добавьте к фаршу набухшую крупу. Посолите и поперчите по вкусу и перемешайте.

Если смесь получилась жидкой, добавьте панировочные сухари или манную крупу. Как следует перемешайте массу, дайте настояться 15 минут и снова перемешайте.

Сформируйте котлеты и выложите их на противень, смазанный маслом. Запекайте 30 минут в духовке, нагретой до 180 °C.

Тем временем разведите томатную пасту в воде или бульоне, добавьте измельчённую зелень и специи для рыбы. Посолите по вкусу. Залейте котлеты соусом и оставьте в духовке ещё на 15–20 минут.

10. Котлеты из сома с кукурузой и огуречным соусом

ingmanmarine.com

Ингредиенты

  • 700 г филе сома;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 2 ломтика свежего белого хлеба;
  • ½ стакана размороженной или консервированной кукурузы;
  • 3 яйца;
  • 3 побега зелёного лука;
  • 1 небольшой пучок свежей петрушки;
  • 1 небольшой пучок свежего укропа;
  • 1 лук-шалот;
  • 1 маринованный огурец;
  • 1 стакан майонеза;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

На среднем огне разогрейте сковороду. Рыбное филе смажьте 1 столовой ложкой масла, натрите ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны, пока кусочки не потеряют прозрачность. Выложите на тарелку и разделите на волокна, когда филе остынет.

Блендером измельчите хлеб в крошки. В большой миске соедините его с рыбой, кукурузой, взбитыми яйцами, мелко нарезанным зелёным луком и петрушкой. Тщательно перемешайте.

На среднем огне нагрейте столовую ложку масла, сформируйте котлеты и обжарьте их с двух сторон до хрустящей золотистой корочки.

Измельчите укроп, лук-шалот, огурец и смешайте с майонезом и лимонным соком. Подавайте котлеты с получившимся соусом.

Читайте также 🐟🔪👀

Рыбные котлеты

Для рыбных котлет лучше подойдет нежирная и недорогая рыба. Если рыба крупная, удобнее использовать филе. Можно делать котлеты также из мелкой рыбы, при этом небольшие косточки можно оставить. Если вы имеете дело с филе, лучше порубить его двумя ножами, мелкую рыбешку прокуртите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.

В приготовлении рыбных котлет есть свои секреты.

Инструменты, которые вы используете в работе, должны быть холодными, тогда фарш получится однородным и нежным. Сам продукт тоже должен быть хорошо охлажден, поэтому емкость, в которой вы готовите, можно поставить на колотый лед или в холодную воду, а зимой для этих целей можно принести немного снега.

Чтобы котлеты были пышнее, в рыбный фарш можно добавить картофельное пюре или охлажденные сливки. Не увлекайтесь картофелем: рыба должна составлять не менее двух третей общего объема фарша, иначе котлеты будут уже не рыбными, а картофельными. Если вы собираетесь добавить сливки, две трети влейте в фарш в процессе вымешивания, а оставшуюся часть взбейте и добавьте перед тем, как формовать котлеты.     

Чтобы рыбные котлеты не разваливались, не забудьте положить в фарш яйцо.

Для придания более выразительного вкуса в фарш можно добавить обжаренный лук, морковь, яблоко, сыр и, конечно, специи.

Фарш надо хорошо вымесить, причем рыбные котлеты получатся вкуснее, если сделать это руками, а не ложкой или какими-либо техническими приспособлениями. После вымешивания поставьте фарш ненадолго в холодильник.

Лепить рыбные котлеты надо мокрыми руками (каждый раз смачивайте их холодной водой). Затем запанируйте их в сухарях или манке и жарьте сначала без крышки на сильном огне с одной и другой стороны, затем на медленном огне под крышкой.

Готовые рыбные котлеты можно сложить в кастрюлю, залить сметаной с тертым сыром или каким-нибудь соусом (например, грибным), прикрыть фольгой и запечь в духовке. А можно просто положить в кастрюлю кусочек сливочного масла, налить чуть-чуть воды и потомить.

 

 

 

Три правила рыбных котлет. Кулинарный блог

Искусство готовить рыбные котлеты – в том, чтобы никто не понял, что они рыбные. По крайней мере, так считают во французских ресторанах, подающих это блюдо в качестве сюрприза от шеф-повара. На самом же деле, в них нет ничего сверхъестественного – только ловкость рук и три важных правила обращения с рыбой.

Правило №1. Рыба должна соответствовать двум условиям: быть белой и нежирной

Речные хищники подходят для рыбных котлет идеально, причем с косточками не будет никакой проблемы – мясорубка легко их перемелет: окунь и щука подойдут лучше всего. Их мясо очень хорошо поддается формовке, и не будет расплываться из-за малого содержания жира – а для повышения клейкости прекрасно подойдет булка.
Вымачивать ее в воде при приготовлении рыбных котлет – неправильно. Французы используют для этого сливки, которые оттеняют нежный вкус рыбы.

Закон №2. Хлеб дозируется не ломтиками, а по весу

Если кто-нибудь вам посоветует вымочить в сливках «пару ломтиков булки», в следующий раз обойдите этого некомпетентного человека стороной – ведь ломтики могут быть разными по размеру, а это значит, что и рыбные котлеты могут превратиться в натуральное тесто. Идеальное соотношение рыбы и отжатого от молока белого хлеба должно составлять 70 к 30. Хлеба – 30% от всего объема фарша, ни больше, ни меньше: полкило мяса требует около 150 граммов.


Закон №3. Регулируйте жирность и склеивайте фарш

Выбирая постную рыбу для фарша, вы, с одной стороны, страхуетесь от того, чтобы получить жирную, расползающуюся при жарке субстанцию, но с другой стороны рискуете получить сухой, что само по себе неплохо, но от того не поддающийся лепке фарш. 
Нужна золотая середина: наш фарш, оставаясь постным, должен быть клейким. Лучший способ этого добиться - это вбить в рыбу яйцо и добавить немного свиного жира. Альтернатива – столовая ложка постного масла. После этого остается посолить, поперчить и поставить фарш на холод: рыбный фарш его очень любит, и начинает стынуть уже при +5, облегчая лепку заготовок.
Хотите сделать все по правилам? Завершите начатое в пароварке. Паровые рыбные котлеты готовятся в течение 15-20 минут с овощами или картофельным гарниром. Это нежное и здоровое блюдо. Впрочем, если вы не ценитель здоровой еды, сковородка котлеты не испортит, ведь что может быть вкуснее золотистой прожаренной корочки?

Рыбные котлеты

 

  • Филе щуки или окуня – 500 гр.
  • Булка (желательно черствая) – 150-200 гр.
  • Лук
  • Чеснок
  • Свиной жир – 20 гр.

Мясорубку – на максимальную мощность: рыбный фарш должен быть нежным и без малейших признаков целых костей. Вымачиваем и отжимаем белый хлеб, пропуская его через мясорубку после филе. Смешиваем фарш и булку.
Разбиваем в фарш яйцо, добавляем соль и перец, а также 15-20 граммов свиного жира, который можно заменить столовой ложкой постного масла. Тщательно перемешиваем фарш: нужно, чтобы яйцо «вошло» в состав фарша и выступило главным связующим звеном. Верный признак успеха – мясо становится вязким и плотным, не расползается на доске или в блюде. Отправляем фарш в холодильник на час-полтора, после чего из него лепим котлеты и отправляем в пароварку на 15-20 минут.

Отжать и жарить. Как правильно готовить рыбные котлеты? | Мастер-классы | Кухня

Рыбные котлеты не менее любимы и популярны, чем мясные. Вот только готовятся они совсем не так же. Рыбный фарш гораздо более капризен, он часто разваливается на сковороде, плохо лепится. Но все эти проблемы вполне решаемы, если уметь обращаться с рыбой. Свои секреты приготовления рыбных котлет раскрыли шефы московских ресторанов.

Выбор рыбы

Ключевой момент в получении хороших рыбных котлет — выбор качественного сырья для фарша. Кажется, что можно на котлеты взять любую не слишком хорошую рыбу и провернуть ее. Однако это не так. «Важно, чтобы рыба была плотной, не водянистой, — говорит Алексей Антипов, бренд-шеф ресторанов „Охотка“. — Вкусные котлеты получаются из щуки, хотя у нее и много костей. Хорошо подходит для котлет треска, она плотная, можно взять судака. Но вот минтай — спорный выбор, он водянистый. Из красных пород рыб подходят все. Они достаточно жирные, в них много белка. Так что кета, горбуша, кижуч, нерка — все это отлично подойдет. Можно также смешивать разные виды рыб, можно миксовать белую с красной».

Замороженная или свежая

Чаще всего в наших магазинах продается замороженная рыба, охлажденная стоит достаточно дорого, и можно попасть на ту же размороженную рыбу, которую выдают за охлажденную. Тем не менее лучше выбирать для котлет охлажденную рыбу, считает Михаил Кирсанов, шеф-повар ресторана Peshi, так как в замороженной очень много воды: «Из замороженного килограмма филе белой рыбы вы сможете получить всего около 400 г рыбного фарша. Так что если все же берете замороженную рыбу для котлет, то лучше всего — тушки. Их придется медленно разморозить, потом освободить от костей и очень тщательно отжать. Потратите время, силы, но зато будут хорошие котлеты. Да и в тушках меньше воды, чем в готовом филе».

Согласен с коллегой Алексей Антипов. По его словам, лучше всего брать большие замороженные куски рыб. Хороша для котлет спинка трески. У этой рыбы надо брать отрубы не меньше килограмма, меньшие куски могут быть суховаты. Выбирать всегда стоит тушки рыб сухой заморозки.

Если же вернуться к охлажденной рыбе, то свежую треску можно отличить от размороженной по хорошей плотной консистенции мяса и особому перламутровому блеску мяса, как советует Михаил Кирсанов. Замороженная рыба рыхлая.

«Также я бы не брал для котлет уже готовый замороженный рыбный фарш, — рекомендует Алексей Антипов, — в нем еще больше воды, чем в филе, а отжать его трудно. Повторю: главная фишка в котлетах — хорошая рыба. С ней сейчас трудно, так как замороженная практически вся накачивается водой, все хотят побольше заработать. Это надо учитывать и тщательно перед приготовлением фарша рыбу отжимать».

Разморозка

Если берем замороженную рыбу, то ее надо правильно разморозить. «Это делается обязательно медленно, — категоричен Михаил Кирсанов. — Достаете рыбу на ночь и оставляете в холодильной камере».

«Ни в коем случае не размораживайте рыбу в воде, она наберет еще больше жидкости, чем в ней было после заморозки», — предупреждает Алексей Антипов. 

Извлекаем кости

Перед тем как прокрутить фарш, рыбу нужно разделать, извлечь из нее кости. К сожалению, тут чудес пока еще никто не придумал: кости удаляются вручную, чем тщательнее, тем лучше, так как, если они попадутся в фарше, будет неприятно. Готовое магазинное филе тоже стоит проверить на наличие костей.

«Из щуки можно не извлекать реберные, боковые кости, только вынуть хребет, — считает Алексей Антипов. — Они тонкие и после двойной прокрутки фарша будут практически незаметны. Но вот из трески и других морских рыб кости придется вынимать все». 

Рубим фарш

Тут эксперты единодушны: только мясорубка. Не нужно пользоваться блендером, так как он разбивает белок, рыбная масса станет резиновой, будет клейкой и невкусной. В блендер можно положить только курицу, если делаете котлеты с добавлением птицы (на килограмм щуки понадобится примерно 300 г куриного филе — по совету Алексея Антипова).

Добавляем лук

Нам понадобится жареный лук, а не сырой. «Сырой лук дает кислоту, — рассказывает Алексей Антипов, — с ним фарш долго не пролежит, все начнет закисать. Вообще, в фарш, как рыбный, так и мясной, добавляют жареный лук. Он дает сладость, вкус. Просто никто не хочет жарить тонну лука, проще кинуть свежий в мясорубку».

Манка, хлеб или сухари

В рыбном фарше не так много белка, который дает клейкость, поэтому одна из проблем в том, что котлеты разваливаются. К тому же рыбный фарш довольно влажный, ему необходимо то, что будет склеивать и забирать влагу. В мясных котлетах такой склейкой чаще всего выступает хлеб, замоченный в воде или молоке. Но для рыбных котлет нужны другие варианты.

«Я добавляю в фарш белый хлеб без корочек, замоченный в жирных сливках. На 400 г рыбного фарша нужно 100 г хлеба и 70 г сливок, — делится рецептом Михаил Кирсанов. — Сливки дают жирность и сочность, хлеб их все впитывает, можно ничего не отжимать. Сухари и манку я бы не рекомендовал добавлять, так как они сделают котлеты сухими». 

«Манку лучше не добавлять, с ее количеством легко ошибиться, положить много, она испортит котлеты. А вот панировочные сухари положить можно, только лучше не покупать их в магазине, а самому натереть на терке или размолоть в блендере засохшую горбушку, — советует Алексей Антипов. — Сейчас в сухари добавляют много различных вещей, помимо хлеба, например, там много дрожжей. Почитайте этикетку, когда будете в следующий раз покупать».

«Сухари нужно будет подсыпать до тех пор, пока фарш не начнет лепиться, из него будет легко сформировать котлеты», — добавляет эксперт.

Нужен ли жир?

Очень часто в рыбные котлеты для сочности добавляют еще и жир. Но далеко не все считают, что он нужен. Михаил Кирсанов не кладет в фарш сливочное масло, он рекомендует положить на котлеты по кусочку масла, когда запекаете их в духовке. Алексей Антипов говорит, что жир добавлять все же нужно, особенно в котлеты из белой рыбы. Можно добавить замороженное сливочное масло, нарезав его кубиками, а можно — свиной жир. Пропорция — примерно 200 г жира на 1 кг рыбного фарша. Можно также добавлять в рыбные котлеты куриную кожу, она тоже жирная и дает сочность. Масло добавляют в фарш в самом конце, быстро перемешивают, желательно в перчатках, чтобы таять оно начало только на сковороде.

Лепим, жарим

После приготовления фарша ему надо дать постоять около часа в холодильнике — и можно приступать к жарке.

Котлеты перед жаркой обваливают в муке, особо отбивать их не нужно. «Котлеты должны быть гладкими и ровными, потому что иначе они будут разваливаться. Средняя котлета на 80 г будет жариться на сковороде около 5 минут, только ее нужно часто переворачивать, — советует Алексей Антипов. — Только схватилась корочкой с одной стороны — сразу переворачиваете на другую. Сковороду лучше держать на среднем огне».

«Можно обжарить котлеты на горячей сковороде и довести их до готовности в духовке, — предлагает Михаил Кирсанов, — тут потребуется минут 10-15. Готовность котлеты в духовке можно определить по маленьким воздушным пузырькам: они формируются на прожаренной котлете в духовке. На сковороде этот способ, к сожалению, не работает».

Как приготовить вкусные рыбные котлеты Инструкция Food.ru

Рыбные котлеты — универсальное блюдо. Их можно подавать как закуску к пиву, они отлично сочетаются с гарниром из макарон, риса или овощей. А еще из таких котлет получается вкусный бургер. Но приготовление рыбных котлет иногда заканчивается провалом. Блюдо получается сухим, с сильным запахом рыбы. Как сделать котлеты с хрустящей корочкой и сочными внутри, какие специи добавить, чтобы уменьшить рыбный запах, читайте в этой инструкции.

1. Приготовьте правильный фарш

Фарш можно приготовить из любых съедобных видов рыб: пойманного в океане лосося, речной тилапии, минтая или консервированного тунца.

Классический фарш делается из рыбы с добавлением картофеля, хлеба, яиц, репчатого лука, зелени и специй. Чтобы котлеты стали нежнее, картофель необходимо отварить с кожурой.

Если соблюдаете диету, картофель и хлеб лучше заменить. Например, добавить кукурузную, рисовую муку или крахмал.

Если хотите получить котлетки поострее, добавьте в фарш, обжаренный с чесноком и луком, имбирь. Эти ингредиенты можно смешать и без обжарки. Тогда вкус блюда получится более пикантным. В фарш можно добавить и кусочки перца чили.Также в фарш можно добавить лимонный сок, куркуму, фенхель. Эти продукты помогают избавиться от рыбного запаха и придают блюду нотку свежести. Некоторые добавляют в котлеты свежую мяту. Есть рецепты, где для этих же целей в заготовку наливают немного коньяка. Спиртное устраняет запах и придает котлетам объем.

Можно сделать котлеты с начинкой, завернуть в фарш кусочек лайма. А если вы готовите из нежирной рыбы, положите в серединку кусочек сала, добавьте в фарш сливки или сливочное масло.

2. Прокрутите фарш в мясорубке

При приготовлении фарша лучше использовать мясорубку, а не блендер. Последний разделит рыбу на слишком маленькие части, фарш получится более водянистым, а котлеты тягучими. Если в фарше много воды, ее необходимо слить.

Замесите фарш, достаньте его из миски и хорошо отбейте. Сделать это просто: берите фарш в руки и бросайте на подготовленную доску. Будьте аккуратны, чтобы частички не разлетались по кухне. После выложите фарш в миску, дайте постоять 20 минут и снова перемешайте. Фарш готов, можно формировать котлетки и готовить.

3. Сделайте панировку

Часто котлетки из рыбы разваливаются при жарке. Причина — компоненты фарша не связались между собой. За эту связь отвечает яйцо. Поэтому прежде, чем панировать котлеты, их необходимо окунуть на 10 секунд в смесь яйца и соли.

Парировать можно в сухарях, манной крупе, несладких кукурузных хлопьях, в кокосовой стружке.

Совет

Если решили заморозить котлеты и пожарить их потом, сложите в герметичный контейнер. Чтобы изделия не прилипали друг другу, используйте пергаментную бумагу.

4. Выберите способ приготовления

Рыбные котлеты можно жарить, запекать, готовить на пару. У каждого способа свои тонкости.

Когда мы обжариваем котлеты на сковороде, фарш быстро схватывается. Корочка из панировки не дает соку выходить наружу. Важно, чтобы сковорода была не с плоским дном и масло было хорошо разогретым. Жарим котлеты на огне чуть меньше среднего. Первую сторону готовим 10 минут, затем переворачиваем и жарим на другой стороне 10 минут под крышкой. Как только котлеты обжарятся, выкладываем на кухонное бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего масла.

При обжаривании во фритюре рыбные котлеты становятся равномерно хрустящими, с однородной, темной корочкой. Если готовите таким способом, обратите внимание на температуру масла. Оно не должно сильно кипеть. Чтобы проверить его готовность, опустите в кастрюлю сухарик. Как только вокруг него масло начнет закипать, можно жарить. Необходимо, чтобы масло покрыло всю поверхность котлет. Не кладите во фритюрницу слишком много заготовок, их лучше жарить порционно.

Запекание в духовке полезнее жарки, но занимает больше времени. Если хотите запечь котлеты, придайте заготовкам более плоскую форму. Чтобы получить хрустящую корочку, используйте панировочные сухари. Они сохранят форму во время выпечки. Полуфабрикаты в манке или кукурузных хлопьях могут потрескаться и растечься по горячему противню.

Совет

Прежде чем запекать домашние котлеты, обжарьте их слегка на сковородке с небольшим количеством масла.

Приготовленные на пару рыбные котлетки считаются диетическим блюдом. Но есть опасность, что котлеты могут развалиться. Сохранить форму помогут большее количество яиц и панировочные сухари, которые надо добавить в фарш помимо хлеба. Фарш желательно разложить по формам для кексов или скатать в небольшие колбаски.

Совет

В фарш для котлет на пару добавьте побольше зеленого лука, укропа и зелени. Пар раскроет их вкус и насытит рыбу. Готовое блюдо будет вкусным и без запаха.

Шеф-повар Олег Егорьевский считает, что вкус котлет зависит от рыбы:

«Вкусные котлеты получаются из щуки. Подходит для них треска, скумбрия, судак, все красные породы рыб. Можно делать фарш из различных видов. Рыба у нас продается в замороженном виде, поэтому в ней много воды. Чтобы снизить ее количество, лучше брать для фарша тушки. Размораживать рыбу надо медленно. Лучше достать из морозилки и положить на ночь на нижнюю полку холодильника. Не берите для котлет уже готовый фарш, его трудно отжать».

Что можно сделать?

Выбрать рецепт вкусных рыбных котлет в нашей подборке. Если у вас есть свой вариант, поделитесь им с нашими читателями.

Узнайте больше о рыбе и блюдах из нее:

Рыба в хлебе - Рецепт

Рыба в хлебе — вкусная альтернатива традиционной рыбе, обжаренной в панировочных сухарях. Это отличное предложение для ужина, но мы также можем успешно подать его на вечеринке в качестве закуски или на Рождество. Для приготовления этого блюда лучше всего выбирать рыбное филе, например, треску, соль или хек. Перед его приготовлением стоит удалить из них косточки и посыпать их лимоном, чтобы избавиться от его неприятного горьковатого привкуса.Вот простой и быстрый рецепт.

Примечание редактора

Рыба в кляре вместо традиционной панировки

Рыба в панировке — отличная замена гораздо более распространенной жареной рыбе в панировке. Мы можем с успехом подать его на ужин, например, с картофельным пюре, картофелем фри или запеченным в духовке картофелем, а также - обязательно - с овощами (например, со свежим огурцом) и по желанию с соусом, например, тартаром или чесночным.К гарнирам стоит подойти творчески, особенно если вы готовите блюдо для особого случая. Традиционный картофель фри можно заменить овощами, такими как свекла, разноцветная морковь, петрушка. Картофель можно запечь ломтиками, приправить сладкой паприкой или чесноком и даже посыпать немного чеддером. Рыбу в тесте также можно подать как закуску на вечеринку или встречу с друзьями. Он также будет хорош на столе в канун Рождества.


Как приготовить рыбное тесто?

Рыба в кляре требует приготовления соответствующего теста - хотя рыбное филе и является основным героем этого блюда, тесто является важным дополнением и влияет на окончательный вкус нашего блюда 3:1. Мы можем легко заменить пшеничную муку на другую. Кроме того, необходимо яйцо (мы можем использовать его целиком или использовать только взбитый белок), а также разрыхлитель и специи.В приготовленное тесто обвалять филе рыбы и обжарить во фритюре (например, на подсолнечном или рапсовом масле или на топленом масле).


Какая рыба на ужин?


На обед лучше всего выбирать рыбу устойчивого рыболовства, а также те виды рыб, которым не грозит исчезновение. Информацию такого типа можно получить на веб-сайте WWF. В Польше чаще всего едят рыбу: лосось, сельдь, треску, скумбрию и тунца. Последние два обычно едят копчеными (скумбрия) или консервированными (тунец).На ужин мы предпочитаем треску или лосося. Однако именно треска лучше подходит для панировки или приготовления рыбы в кляре.

.

куличей - наши лучшие рецепты пасхальной выпечки

Выбор куличей настолько велик, что сложно решить, чем заняться на праздник. Песочный торт, шоколадная мазурка, маковый торт, а может, венский чизкейк? Это вопросы, которые, вероятно, часто возникают у вас в голове в предрождественском безумии. Проверьте, какие традиционные куличи должны быть на пасхальном столе. Ознакомьтесь с нашими рецептами и удивите своих домочадцев вкусной и простой выпечкой!

Какие куличи приготовить на Пасху?

Пасха – самый важный праздник для христиан.Великий пост начинается с Пепельной среды и продолжается до Великой субботы. В это время мы не только встречаем весну, идем с украшенной корзиной на благословение, но и в пасхальное воскресенье садимся за рождественский завтрак, на котором подают разнообразные традиционные блюда и лучшую сладкую выпечку. Куличи – это символ изобилия и мастерства, в них можно увидеть радость пробуждающейся природы. Свежие фрукты заменяют варенье и сухофрукты, выпечка отличается более тяжелым весом, например.каймак или пудинг. Пасха – это прежде всего сладкие куличи, появляющиеся на праздничных столах, в том числе: дрожжевые куличи, пасхальные яйца, мазурки и ватрушки.

Ниже мы подготовили для вас идеи для пасхальных куличей, которые наверняка придутся вам по вкусу. Некоторую выпечку, например, куличи или мазурки, обычно пекут только один раз в год, в то время как другие рецепты куличей можно использовать более чем для одного случая — семейного торжества, вечеринки или просто когда хочется полакомиться домашним десертом.Из подготовленных нами предложений вы сможете выбрать рецепты пасхальных куличей одновременно и традиционные, и модные, быстрые и простые в приготовлении, а на вкус действительно изумительные.

Помните, что в нашем интернет-магазине Shelter Bukowina вы можете купить продукцию самого высокого качества, благодаря которой вы испечете вкусные традиционные куличи на Пасху.

Пасхальная мазурка с пудинговым кремом и белым шоколадом

Кулич, который так же, как пасхальный ягненок или пасхальное яйцо, является неотъемлемым элементом праздника.Его даже легче испечь, чем лимонный пирог. Мазурек – невысокий рассыпчатый прямоугольный пирог, отличающийся декоративностью. Верх торта чаще всего покрывают глазурью, глазурью или желе и украшают сухофруктами, цукатами и орехами.

Ингредиенты для песочного теста:

  • 70 г муки тонкого помола
  • упаковка ванильного сахара
  • 110 г сахара для выпечки
  • 1,5 кубика сливочного масла
  • щепотка соли
  • цедра лимона
  • чайная ложка со вкусом миндаля
  • 4 желтка (сваренные вкрутую)
  • яйцо

Ингредиенты для крема для пудинга из белого шоколада

  • 500 мл молока
  • столовая ложка ванильного сахара
  • половина плитки белого шоколада
  • 3 желтка
  • 4-5 столовых ложек пшеничной муки

Дополнительно для украшения:

  • свежие фрукты или цукаты
  • лакомства, орехи, шоколад

Версия:

Сваренные вкрутую желтки натереть на мелкой терке.Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить яичные желтки, муку, миндальный ароматизатор, цедру лимона, щепотку соли и все взбить до однородности.

Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на 2 часа. Затем раскатать тесто, выложить на противень с пекарской бумагой и сделать по краям ранки, остальное наколоть вилкой и выложить на него яйцо.

Готовое тесто поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 20 минут, затем дать остыть.Шоколад растопить на водяной бане, добавить в кастрюлю желтки и взбить. Добавьте к желткам шоколад и сахар и перемешайте, пока ингредиенты не объединятся.

Смешать 4 столовые ложки муки со сливками, медленно влить теплое молоко и варить, постоянно помешивая, до образования пудинга. Выложить остывшую массу на испеченное хрустящее дно, украсить торт свежими фруктами, цукатами, сухофруктами и шоколадом и поставить в холодильник на 2 часа.

Торт Каймак с миндалем

Традиционный пасхальный кулич - это бабушка - настоящая королева пасхального стола.Свое название она получила от наряда, который раньше носили женщины, а именно от пышных юбок, расклешенных книзу.

Ингредиенты:

  • 100 г молотого миндаля
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г белого шоколада
  • 4 больших яйца
  • ½ стакана пшеничной муки
  • ½ стакана сахара или ксилита
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 2 столовые ложки ириски с горкой
  • орехи или миндальные пластинки для украшения
  • сливочное масло и панировочные сухари для смазывания формы

Версия:

Смажьте сковороду сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.Растопить масло и шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. Добавить яичные желтки, молотый миндаль, муку и разрыхлитель, перемешать. Белки взбить до пиков, добавив сахар. Затем добавляем в массу белки и аккуратно все перемешиваем ложкой. Выложите тесто в форму и выпекайте в духовке 40 минут при 180 градусах Цельсия. Сверху на остывший кекс вылить подогретую ириску и посыпать орехами, миндалем или изюмом.

Чизкейк с персиками

Холодный чизкейк, королевский или венский, каждый из них имеет прекрасный вкус.Это обязательная выпечка, которая обязательно должна появиться на Пасху. Представляем вам необыкновенно вкусный, пышный, сочный чизкейк на песочном тесте. В сырную массу втапливаются кусочки консервированных персиков, а сверху тесто покрывается слоем безе. Вы должны попробовать этот проверенный рецепт.

Ингредиенты:

Песочное тесто:

  • 450 г пшеничной муки
  • 250 г сливочного масла
  • 3 столовые ложки сахара
  • 5 желтков
  • 2 чайные ложки разрыхлителя

Масса сыра:

  • 1 кг полуобезжиренного творога двойного помола или творога из ведра
  • 2 яйца
  • 2 упаковки ванильного или сливочного пудинга без сахара (одна упаковка на 500 мл молока)
  • 140 г сахарной пудры
  • 125 г сливочного масла

Бежевый слой:

  • 5 белков
  • 200 г сахара
  • щепотка соли

Дополнительно - персики маринованные

Версия:

Замесить песочное тесто из указанных ингредиентов.Из 1/4 части теста сделать шар, завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Оставшееся тесто выложить на прямоугольную форму, наколоть вилкой и поставить в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку примерно на 15 минут. Слейте персики и нарежьте их кубиками. Взбейте масло и сахарную пудру до светлого состояния. Перемешивая, добавляйте по одному яйцу, затем добавьте творог и порошок для пудинга. На испеченное тесто выложить сырную массу, а затем на нее выложить кусочки персиков. Белки взбить со щепоткой соли до пиков, добавив сахар.На персики выложить безе и натереть остывшее тесто на крупной терке. Выпекать чизкейк около 1 часа при 180 градусах.

Рецепты традиционных рождественских куличей самые надежные и надежные. Стоит запастись сухофруктами, мукой для сладкой выпечки, ароматизаторами и шоколадом, который можно использовать в качестве отличной посыпки. Все ингредиенты, необходимые для приготовления вкусных пасхальных куличей, можно найти в нашем магазине Shelter Bukowina.

.90 000 Что такое нарутомаки и камабоко? + Top 10 Fish Cake Ramen Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

Когда вы едите в ресторане рамен, вы можете столкнуться с интересными (хотя и странными) дополнениями к пасте.

Вероятно, вы встретите всемирно известные Нарутомаки, также известные как Рыбные котлеты из сурими.

Тогда вам будет интересно: "Что это за бело-розовая штука крутится в моей тарелке с раменом?" У него интересная струящаяся текстура и розовая спираль в центре.

Трудно представить себе вкус, текстуру и привлекательность этого блюда, пока не попробуешь. Но когда вы это сделаете, вы поймете, почему это идеальная добавка для острого рамена.

Здесь я расскажу о камабоко (японских рыбных котлетах), в частности о нарутомаки, обычном блюде, используемом в качестве дополнения к лапше рамен и лапше соба.

Камабоко: какие они?

Слово «камабоко» означает рыбные котлеты. Их готовят из затвердевшего сурими, перемолотого, обваленного, и пюре из белой рыбы.

Этот переработанный продукт из морепродуктов является популярным японским гарниром или добавкой.

В японской кухне Рыбные котлеты добавляют в рамен, лапшу соба, салаты и супы. Каждый вид рыбного пирога адаптирован к каждому блюду, для которого он используется (обычно лапша рамен или соба).

Доступен широкий ассортимент различных форм, цветов и вкусов. Но что их всех объединяет, так это мягкий рыбный вкус умами (острый) и уникальный внешний вид.

Рыбный паштет также готовят различными способами. В зависимости от блюда его готовят на пару, варят, жарят и даже жарят.

Камабоко является универсальным блюдом, так как имеет особенно сильный рыбный вкус, добавляя много умами в любое блюдо.

Рыбный пирог имеет светло-розовый внешний слой и нарезан небольшими полукруглыми кусочками.Это довольно жевательная пища, но она имеет мягкую текстуру.

Читайте также: Как есть якотэнские рыбные котлеты

Нарутомаки: что это такое?

Нарутомаки или Наруто — популярный вид камабоко, который в основном используется в качестве дополнения к рыбному пирогу в блюдах из рамена.

Выглядит как кусок бело-розовой закручивающейся лепешки и обычно кладется поверх макарон в качестве начинки или украшения.

Нарезается длинной или круглой формой.

Розовый вихрь имеет волнообразный рисунок, напоминающий вихри Наруто между Сикоку и островом Авадзи. Согласно легендам, водовороты послужили источником вдохновения для знаменитых рыбных котлет.

Лучший рыбный пирог нарутомаки производится в Яидзу, в районе Сидзуока в Японии. На самом деле, Яидзу производит более 90% всех Наруто!

Однако не все рыбные котлеты одинаковы, и некоторые бренды вкуснее, чем другие.

Из чего сделан рыбный пирог Нарутомаки?

Этот особый рыбный пирог также сделан из пюре из белой рыбы (сурими) и имеет мягкий, тонкий вкус.Это немного меньше тянет, чем камабоко.

Обычно японские повара готовят камабоко и нарутомаки из следующих рыб:

  • Минтай
  • Серебристо-белый крекер
  • Великолепный сутенер
  • Южный голубой

Крахмал также похож на порошкообразную пасту. Так что это хорошо сочетается с текстурой пасты!

Сначала рыба отделяется от костей, пюрируется и смешивается с яичным белком и солью. В домашних условиях это делается блендером или кухонным комбайном.

Смесь сурими содержит крахмал, который действует как связующее вещество и делает консистенцию пастообразной. Он похож на кальмара в том, что он резиновый.

Полученному сурими придают желаемую форму и обрабатывают паром для сохранения формы. Половина пасты окрашена красным пищевым красителем, чтобы придать ей красивый розовый вихрь.

В зависимости от вида рыбных котлет их можно жарить или готовить на гриле вместо приготовления на пару. Но процесс пропаривания помогает сохранить форму логотипа, необходимую для Нарутомаки.

Рыбный пирог не добавляется в пищу во время приготовления. Вместо этого его добавляют в блюдо в конце как гарнир.

Что такое японский рыбный пирог?

Рыбный пирог — азиатское блюдо из рыбы и других морепродуктов, которое японцы называют «камабоко». Его измельчают, перемалывают и смешивают с ароматизаторами и крахмалистыми продуктами, а затем обжаривают.

Хотя традиционно используется треска, ее используют редко, поэтому теперь используются пикша и сиг, а также элегантная рыба и лосось для более необычных вкусов!

Нарутомаки против Камабоко

Нарутомаки (鳴 門 巻 き / な る と 巻 き) на самом деле разновидность камабоко.«Камабоко» — это японское слово, обозначающее рыбные котлеты, а «нарутомаки» — это специфическое печенье с розовым завитком и зигзагообразным краем.

Камабоко изготавливается из вяленой рыбы сурими, так называют рыбную пасту.

Тогда не стоит сравнивать Наруто с камабоко. Вместо этого вы должны сравнить Наруто с другими видами рыбных котлет, такими как красный или белый камабоко!

Нарутомаки чаще всего подают в качестве декоративной закуски рамен. Он добавляет цвет и имеет легкий и приятный рыбный вкус.

Но многие другие виды камабоко можно есть отдельно или подавать с небольшим количеством острого соевого соуса. Вы также можете добавлять его в салаты, блюда из пасты, супы и даже запеканки.

Категории рыбных котлет

Рыбные котлеты изготавливаются без панировочных сухарей и состоят из смеси вареной рыбы, картофеля и часто яиц. Из них формируют котлеты и иногда жарят.

Поскольку рыба в основном была неотъемлемой частью рациона людей, живущих вблизи океанов, ручьев и озер, появилось множество местных категорий рыбных котлет.

Разновидности могут зависеть от вида используемой рыбы, мелко нарезанной рыбы, использования молока или воды, использования муки или картофеля, использования яиц или яичных белков и стратегии приготовления.

В зависимости от региональных предпочтений и выбора ингредиенты рыбного пирога были разделены на 2 категории: в азиатском и европейском стиле.

Рыбный пирог в азиатском стиле

В Азии рыбные котлеты обычно содержат рыбу с солью, водой, мукой и яйцами.

Может представлять собой смесь рыбной пасты и сурими. Полученной смеси затем придают форму и дают остыть.

Затем их панируют и панируют с помощью машины для этого процесса.

В этот момент их обычно обжаривают в масле. В конце процесса приготовления они затвердевают, связываются и хранятся в таком виде до употребления.

Рыбный пирог по-европейски

В Европе рыбные котлеты похожи на крокеты и готовятся из рыбного филе или других морепродуктов с картофельной котлетой.

В некоторых случаях посыпается панировочными сухарями. Эти рыбные котлеты готовятся из нарезанной или молотой рыбы, картофеля, яиц и муки, приправленных луком, перцем и зеленью.

Что такое японский рыбный пирог?

Японский рыбный пирог — разновидность азиатского рыбного пирога, который японцы называют «камабоко». Существует несколько видов, но наиболее распространенными являются красные камабоко и нарутомаки.

Большинство японских рыбных котлет готовится из мякоти нескольких видов свежей рыбы или переработанной белой рыбы, называемой сурими.

История японского рыбного пирога

Хотя конкретных свидетельств того, как готовили камабоко, нет, говорят, что он был приготовлен в 8 веке, в период Хэйан.

Необычная история рассказывает о том, что камабоко впервые подали на гала-ужине для японского священника.

Так как это было только начало приготовления камабоко, изначально это была просто рыбная мякоть, которую измельчали ​​и формовали в бамбуковую палочку перед приготовлением. Поскольку форму сравнивают с самой высокой точкой растения рогоза, известного в Японии как «гама-но-хо», блюдо называется «камабоко».

В 1865 году рыбная розничная организация Судзухиро начала поставлять камабоко.

Хотя изначально рынок обслуживал только город Одавара, шестой владелец организации решил расширить рынок в столице страны: Токио.

Каковы преимущества японского рыбного пирога?

Помимо прекрасного вкуса, японские рыбные котлеты имеют много медицинских преимуществ:

  • Практически не содержат жира и содержат много белка.
  • Содержит сбалансированный набор всех 9 аминокислот.
  • Также было обнаружено, что он обладает антиоксидантным действием.
  • Содержит различные другие витамины и минералы, необходимые для сбалансированного питания и хорошего здоровья.
  • Он низкокалорийный и не накапливает в организме лишние жиры и калории.
  • Так как это блюдо богато белком, оно поддерживает здоровье ваших ногтей, волос и кожи.

Текстура рыбного пирога

Хотя существуют разные виды камабоко, большинство из них розовато-белого цвета.

Камабоко обычно липкий. Однако продвинутый тип гораздо более нежный, который хорошо сочетается с нежной лапшой.

Красный японский рыбный пирог (как и белый) регулярно предлагается у памятников, а в особые сезоны, как и в японской культуре, считается, что два основных цвета приносят удачу.

10 видов японских рыбных котлет

1. Красный камабоко

Этот японский рыбный пирог – один из самых известных.Его пробуют с такими супами, как лапша рамен и соба.

Хотя он и называется «красным», на самом деле он скорее розовый, чем красный.

Этот тип камабоко готовится на пару на небольшой деревянной доске. Его часто сочетают с белым камабоко, часто даже в одной булочке.

2. Белый камабоко

Этот рыбный пирог является вторым по популярности после красного камабоко.

Весь белый цвет, пропаренный.Внешняя часть трубчатого рыбного пирога обжаривается, чтобы придать ему ослепительный темный цвет снаружи.

Читайте также: Соус из анчоусов и рыбный соус: одно и то же?

3. Кани камабоко

Этот японский рыбный пирог известен как имитация краба. Но на самом деле он сделан из белой рыбы и приготовлен с крабовым соком!

Кани камабоко обычно используется в западных суши, например, в качестве начинки для калифорнийских суши-роллов.

4. Наруто камабоко

Наруто камабоко известен своими симпатичными розовыми и белыми спиралями и закорючками и внешними изогнутыми краями.

Нарутомаки, нарезанные ломтиками, станут ярким дополнением к любому блюду.

Нарутомаки часто используется в качестве добавки к супам с лапшой рамен или суши.

5. Sasa kamaboko

Sasa kamaboko — слава региона Мияги! Обычно это ценится само по себе.

Рыбные котлеты имеют форму листьев бамбука и часто поджариваются, чтобы придать им теплый, приготовленный вкус.

6. Камабоко конбумаки

Это свежие лепешки с очень тонким слоем морских водорослей внутри. Чтобы получить эту экстравагантную структуру, смесь рыбных лепешек перемещается вместе с морскими водорослями, чтобы они вращались по мере разрезания рыбных лепешек.

Этот тип рыбных котлет конбумаки немного дороже красных или белых рыбных котлет и регулярно подается на особых мероприятиях, таких как канун Нового года, в качестве основного аспекта праздника осэти рёри.

7. Украшенный камабоко

Рыбный пирог цилиндрической формы, приготовленный на пару. При разрезании появляется красивый узор, например, с деревьями, цветами, многосторонними иероглифами или другим творческим искусством.

Особое блюдо камабоко часто подают в канун японского Нового года.

8. Chikuwa

Это запеченный на огне рыбный пирог со вкусом гриля.

Он представляет собой длинный трубчатый цилиндр с полым центром.Чикува часто добавляют в японское рагу (а именно одэн) и используют в качестве гарнира.

9. Ханпэн

Ханпэн — это белый треугольный рыбный пирог, который представляет собой смесь белой рыбы и японского ямса Нагаймо, что делает его более легким и воздушным.

Что делает поверхность Hanpen необычайно пушистой? Этот рыбный котлет варят, а не готовят на пару! Его также часто жарят (приготовляют заранее) и подают в качестве гарнира.

Ханпен также может иметь квадратную или даже круглую форму и может содержать пряную добавку для изменения вкуса, например, имбирь или лист шисо.

10. Сацума-аге

Сацума-аге наслаждаются в южной части Японии. Это обычный пирог из белой рыбы или смешанный с разными ингредиентами; например, овощи или рыба для приготовления различных тортов.

Обжаренный во фритюре рыбный пирог регулярно добавляют к жареным блюдам, горячей лапше и японскому рагу.

Как вы едите камабоко?

По мнению японцев, следует обращать внимание на температуру, а также на толщину нарезки, ведь от них будет зависеть, насколько вам нравятся ваши закуски.

Если вы планируете есть рыбный пирог как следует, вам следует стремиться к толщине 12 мм, так как это поможет уловить многие вкусы.

Если вы чувствуете, что не собираетесь есть их как отдельное блюдо или закуску, вы можете комбинировать их с другими ингредиентами в еде и выбирать более тонкие кусочки.Можно даже взять кусок толщиной 3 мм. Такой тонкой нарезкой вы можете заменить бекон камабоко и получить отличные результаты!

А если вы хотите оценить вкус пирожных в одиночестве, выбирайте толстую нарезку, например, 15 мм. Затем вы можете добавить их в свою тарелку с овощами, не теряя вкуса!

Когда дело доходит до температуры, помните, что это печенье содержит много белка. Таким образом, использование чрезмерного тепла для приготовления камабоко не только денатурирует белки, но и разрушает их хрустящую поверхность.Торты, которые вы получите, будут твердыми и трудными для жевания.

Поэтому необходимо хранить их при комнатной температуре.

Рыбный пирог рамен

Рамен — японское блюдо, представляющее собой китайскую пшеничную лапшу, подаваемую в мясном или рыбном бульоне, часто с соусом или другими ингредиентами мисо; например, ломтики свинины, нори, менма и лук-шалот.

Нарутомаки — рыбный пирог, который является образцовым дополнением к рамену. Так что, когда вы думаете о рамене с рыбным пирогом, это, вероятно, тот самый тип!

Рецепт рыбного пирога

Камабоко очень легко приготовить! Необходимые ингредиенты в основном представляют собой рыбную смесь с небольшим количеством мелко нарезанных овощей, ароматизаторов и кукурузной муки, чтобы смешать рыбное мясо.В отличие от обычных рыбных котлет в западном стиле, в японских не используется мука или картофельное пюре для связывания.

Овощи, смешанные с рыбным паштетом, могут быть разными, и вы можете использовать все, что у вас есть дома. Вы также можете использовать горох, зеленую фасоль, грибы, лук-шалот и корни лотоса. Все они должны быть измельчены и измельчены.

Иногда овощи даже не добавляются, поэтому их тоже можно не добавлять.

Если вы хотите попробовать сырую рыбу, я написал этот пост о видах рыбы для суши, которые лучше всего есть сырыми и которые имеют лучший вкус.

Разновидности японских рыбных пирогов

Знаете ли вы, что существует два типа наруто камабоко?

Самый популярный вариант – это классический белый корпус с розовой окантовкой внутри. Японцы считают его «обычным» и «традиционным» Нарутомаки.

Нарутомаки, с другой стороны, относится к перевернутой цветной версии этого блюда. Внешний или базальный слой полностью розовый, а внутренний вихрь белый. Этот сорт менее распространен и почти исключительно встречается в 3 регионах Японии: Хоккайдо, Тохоку и Кюсю.

Некоторые повара-экспериментаторы любят играть с цветами. Вы можете увидеть белый корпус с зеленым завитком внутри.

Некоторые даже заменяют вихрь символами и другими узорами! Например, Sho Chiku Bai представляет собой узор из сливы, сосны и бамбука, представляющий японскую икону счастья.

Как приготовить Нарутомаки

Рецепт Наруто похож на большинство других рыбных котлет, но он имеет форму бревна и имеет розовый закрученный центр с текстурированными краями.

Это простой рецепт, который будет полезен даже тем, кто никогда раньше не пробовал делать рыбные котлеты!

Рецепт японского рыбного пирога Нарутомаки

Йоост Нуссельдер

Нарутомаки — это японский рыбный пирог в форме небольшого бревна с резиноподобной текстурой.Торт имеет розовый завиток в центре, что является его характерной особенностью. По вкусу напоминает рыбу и готовится из рыбного фарша (сурими). Этот простой рецепт занимает всего около 30 минут.

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 15 мин

Всего времени 30 мин

Курс закуски

Японская кухня

Ингредиенты для одного бревна
  • 7 унций свежая белая рыба
  • 1 яичковая белая
  • 35335335335333333333333333333 3335 3335 3335 3335 3335 3335 3335 33355 1 -yeaspon 10060
  • 1 Яичко Мирин
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • розовый пищевой краситель
  • Возьмите большую кастрюлю и наполните ее примерно наполовину водой.

  • Доведите до кипения, затем поставьте на нее паровую корзину.

  • Чтобы подготовить рыбу, снимите с нее кожу и очистите от костей.

  • Промыть рыбу в дуршлаге и удалить жир и оставшиеся кости.

  • Руками отожмите лишнюю воду.

  • Теперь нарежьте рыбу на более мелкие кусочки и положите их в кухонный комбайн.

  • Добавьте белок, сахар, соль и мирин и перемешайте до получения однородной рыбной пасты.

  • Положите половину пасты в миску меньшего размера. Добавьте несколько капель розового пищевого красителя и перемешайте, пока паста не станет розовой или ярко-красной. Отложить в сторону. №

  • Застелите рабочую поверхность полиэтиленовой пленкой и смажьте оставшейся белой прямоугольной пастой.

  • Теперь отмерьте полдюйма от границы белого прямоугольника, затем нанесите розовую пасту поверх белого прямоугольника.

  • Используя полиэтиленовую пленку, начните сворачивать рыбный пирог в форму бревна, убедившись, что он плотно скручен.Рулет должен быть достаточно тонким.

  • Теперь положите рыбную булочку в пароварку и готовьте на пару 15 минут.

  • Когда будете готовы, дайте остыть. Затем снимите полиэтиленовую пленку.

  • Используйте нож с зубчатым краем, чтобы разрезать рыбный пирог и придать ему зигзагообразные края.

Для достижения наилучших результатов используйте нежирную белую рыбу, предпочтительно минтай, а также не забудьте удалить жирные куски рыбы, иначе паштет будет жирным.Если у вас есть бамбуковая циновка с треугольными кусочками, раскатайте покрытую пластиком лепешку по циновке, пока не получите зигзагообразный край.

История Нарутомаки

Вам может быть интересно: почему Наруто так часто подают рамен?

Имеет давнюю традицию в японской кухне, но его главная задача не усиливать вкус, а визуально контрастировать с коричневатыми цветами супа.

Торт Наруто имеет ребристый внешний край и красивую розовую серединку, что облегчает подачу любого блюда!

Первоначально японские повара использовали Наруто в качестве начинки для лапши соба в период Эдо (около 150 лет назад).

В то время рамэн еще даже не изобрели. оценка была популяризирована в начале двадцатого века, когда она была импортирована из Китая.

Поскольку нарутомаки были популярным гарниром к соби, люди быстро адаптировали его к рамену, так как это также блюдо из лапши.

Узнайте все об этих 8 различных видах японской лапши (с рецептами)

Часто задаваемые вопросы о японском рыбном пироге Нарутомаки

Вот еще несколько вопросов о японском рыбном пироге!

Полезен ли японский рыбный пирог Нарутомаки?

Как и в случае с любым другим рыбным блюдом, полезные для здоровья и питательные свойства рыбы зависят от ее качества и способа приготовления.

В целом хорошо приготовленная камабоко полезна для здоровья. В нем мало жира, много хороших питательных веществ и много белка.

Кроме того, это блюдо низкокалорийно и поэтому не содержит вредных жиров. Он также обладает антиоксидантными свойствами, помогая организму нейтрализовать свободные радикалы.

Однако есть один недостаток.

Большинство более дешевых покупных камабоко и нарутомаки содержат большое количество натрия и глутамат натрия.

Если вам нужны более здоровые продукты, ищите более дорогие продукты, изготовленные из высококачественной белой рыбы. Также проверьте список ингредиентов и избегайте всего, что содержит слишком много добавок и консервантов.

Где я могу купить Нарутомаки?

Итак, вам интересно, где найти камабоко и нарутомаки?

Лучшее место для посещения — азиатские продуктовые магазины. Или вы можете съесть его в ресторанах, где подают рамен.

Можно ли сделать нарутомаки дома?

Японцы редко готовят нарутомаки дома, потому что это изысканное блюдо.Для его выполнения требуется много шагов и специализированных инструментов.

Ингредиенты часто труднодоступны, а процесс приготовления занимает много времени.

Так что большинство людей либо покупают это блюдо в супермаркете, либо едят его в ресторане вместе с раменом.

Наслаждайтесь вкусными рыбными котлетами рамен

Теперь, если вы проголодались и вам любопытно, вы можете пойти в местный азиатский продуктовый магазин, где вы найдете камабоко и нарутомаки.Если нет, то в азиатских ресторанах его обязательно подадут вместе с вкусными блюдами из лапши.

Что я могу сказать с уверенностью, так это одно из самых уникальных рыбных дополнений, с которыми вы столкнетесь!

Тогда прочитайте все о японской лапше удон: как использовать эту толстую лапшу.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда. Вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помогайте постоянным читателям рецептами и кулинарными советами.

.

Температура и время выпечки теста 9000 1 4,82 / 5 (11)

Температура выпекания пирога зависит от рецепта, комбинации ингредиентов, системы выпекания (например, верх + низ или горячий воздух) и духовки, т.к. конкретные режимы, а дизайнеры и команда В своих руководствах тестировщики часто рекомендуют готовые наборы настроек, облегчающие выпечку самых популярных тортов и блюд. Эти рекомендации стоит прочитать после покупки новой духовки, чтобы легче и быстрее «пощупать» ее.Однако для определенных, типовых тортов можно принять определенные нормы выставления температур, и об этом ниже.

Смотрите также : Рецепты лучшей выпечки

Стоит помнить, что температура выпечки и время выпечки зависят от нескольких факторов:

  • вид теста - разные пропорции жира, муки, яиц, вода/молоко и другие ингредиенты и другие способы подъема требуют разной температуры и времени выпекания, стоит знать, что бисквит ставится в слегка разогретую духовку - лучше всего устанавливать температуру только тогда, когда вы начинаете смешивать яичный белок с желточная масса,
  • Форма для выпечки, тип - металлические противни нагреваются быстрее, чем керамические формы, и это стоит помнить, потому что большинство рецептов основано на металлических формах; в свою очередь, пицца, выпеченная на грубом камне (он впитывает влагу) будет готова быстрее, чем на противне
  • тип печи - хотя все они должны выпекать одинаково, но может быть разным и даже при одинаковых размерах печи время выпекания одного и того же теста может быть разным; хорошо помнить, что так называемаяМини-духовки нагреваются быстрее, чем классические большие
  • толщина слоя теста - например, тонкий бисквит, даже при той же температуре и форме, выпекается примерно в 2 раза быстрее, чем более толстый; маленькие безе или тонкие верхушки для торта безе будут готовы за меньшее время, чем Павлова; является особенно важным фактором, который необходимо учитывать при переводе пропорции ингредиентов в форму, отличную от предложенной в рецепте,
  • дополнения - напр.фрукты, выделяющие в тесте сок, благодаря чему, например, дрожжевое тесто с фруктами будет выпекаться немного дольше, чем чистая, основная масса; то же самое и с хрустящими низами сырников или пирогов с фруктами и/или пеной - время выпекания будет больше, а температура 200-220°С может оказаться слишком высокой для некоторых добавок.

Некоторые пирожные, например, бисквит или чизкейк, всегда следует готовить из ингредиентов комнатной температуры (это предотвратит их слишком быстрый подъем, растрескивание и последующее падение, что приведет к образованию замятия),Песочное тесто выпекается после остывания сырой массы, хотя я часто делаю это на скорую руку и ставлю в разогретую духовку сразу после того, как будет сформировано дно формы. Конечно, начальная температура влияет на продолжительность выпечки.

Как только мы овладеем вышеуказанными знаниями, стол пригодится в повседневной выпечке. Что такое температура выпечки торта и время? Вот небольшой съемник:

Температура выпечки теста и время выпечки

Температуры, указанные ниже, относятся к выпечке «вверх + вниз».Некоторые торты, такие как безе, бисквитные, песочные, хорошо пропекаются в режиме «горячий воздух» и при таком способе выпекания стоит понизить температуру выпечки примерно на 10-20°С.

Type of dough Baking temperature [° C] Baking time [min]
Meringues 90-100 30-60
Бритма 200-220 20-30
Полу-брит 180-220 20-30
(M..в eggs + fat + sugar + milk + baking powder) 160-180 30-60
French 250-300 15-30
Semi-French 250-300 15 -30
Sponge cake 150-160 15-60
Gingerbread 150-160 45-60
Yeast 180-200 15-50
Pizza 250-300 7-10
Хлеб 180-220 30-60
3. дверь с внутренней стороны с указанием температуры и времени выпечки пирогов, мяса, рыбы и овощей с использованием расширенных режимов (отсюда несколько иные температуры, чем те, что указаны в таблице выше) и предложением, на какую полку поставить форму.Потому что это тоже важно :).

Помните, в случае сомнений, лучше дольше выпекать при более низкой температуре, чем быстро подрумянивать тесто за счет сырой сердцевины ;).

Уровень выпечки - для какой полки духовки используется

Жду ваших предложений, если вы пропустите какие-либо пирожные или выпекаете при нестандартном времени или температуре. Подскажите, что это была за выпечка, какая форма и режимы духовки :).

Мои книги, электронные книги и украшения

Рецепты суперфудов

кулинарные книги и кулинарные электронные книги

Электронная книга в подарок

проверьте и начните пользоваться сегодня

Дорота Каминска

Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео.Я автор книги "Superfood po polsku", а мой любимый город, в котором я живу, - Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

.

Быстрый лимонный пирог | Tysia Cooks кулинарный блог

Вчера вечером у меня появилось неожиданное желание чего-нибудь сладкого.
В связи с тем, что я все еще кормлю сына, я не могу есть шоколад или какао, потому что они вызывают у него чувствительность. Поэтому, когда мне хочется съесть что-нибудь сладкое, я должен держаться подальше от всех шоколадок, конфет и печенья, которые есть дома.

Поэтому я решила испечь быстрый и очень простой пирог, который имеет прекрасный вкус.

Рецепт взят из блога подруги Камилы, которая избегает пшеницы.

Я немного изменила рецепт, используя пшеничную муку вместо кукурузной муки и разрыхлитель вместо пищевой соды.

Однако пропорции я соблюдала жесткие, тесто сделала за 5 минут, а на выпечку ушло еще 30 минут.

После того, как он немного остыл, я наслаждалась нежным ароматом лимона.

Торт быстро исчез у нас дома, небольшая его часть хранилась вторые сутки до фото;)
Если вас интересует безглютеновая версия, загляните в блог Камилы.

Ингредиенты:

Форма примерно 20 см x 20 см

или разъемная форма диаметром около 24 см

200 г пшеничной муки

150 мл рапсового масла

4 яйца

200 г сахара 9000 4

50 мл лимонного сока

2 столовые ложки лимонной цедры

2 чайные ложки без горки разрыхлителя

сахарная пудра для посыпки 9000 4

Лимон тщательно вымойте или ошпарьте кипятком и натрите кожуру на мелкой терке.

Яйца растереть с сахаром до пышности, добавить лимонный сок и продолжать пюрировать.

Затем добавляю муку, смешанную с разрыхлителем и маслом, перемешиваю.

В конце добавляю цедру лимона и перемешиваю.

Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Выпекаю пирог в разогретой до 180 градусов С духовке около 30 минут до так называемого сухая палка.

Дать остыть, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Я рад, что вы здесь, и я надеюсь, что вы останетесь со мной дольше. Не стесняйтесь следовать за мной на Facebook, Twitter и Instagram. Если вы воспользовались моим рецептом, пожалуйста, пришлите фото блюда на почту [email protected] Фото с вашего согласия опубликую в галерее читателей на Facebook. .

Говорим с владельцем жаровни. "Самые большие валы идут на рыбу в кляре"

Приморская гастрономия работает только 3 месяца в году. Должен заработать. - Самые большие "валы" идут у рыбы в кляре, - говорит владелец фритюрницы.

"Свежая рыба, прямо с куттера" - заманчива реклама перед приморской фритюрницей. - Ладно, она зашла в морозилку, - говорит официант, оглядывая комнату в поисках хозяйки. - Но вкусно, это правда. Могу ли я пройти?

У моря почти все замерзает.Когда я работаю во фритюрнице, моя самая важная задача — следить за тем, чтобы у меня было под рукой нужное количество размороженного филе трески. Из морозилки также достают подготовленные, взбитые свиные отбивные, куриное филе, кусочки теста и даже колбаски кабанос, которые потом войдут в «польский салат». Вне морозильной камеры хранятся только овощи и кетчуп.

- Замораживание является естественным процессом и не портит качество продуктов. Раньше покупатели вообще не обращали на это внимания, но с тех пор, как программы Магды Гесслер стали популярными, воротят нос.Да и разницы бы они все равно не почувствовали, - говорит владелец жаровни. - В любом случае, рыба, которую мы подаем, должна быть заморожена. Это атлантические рыбы. Они вкуснее. Балтийская треска тонкая, колючая и просто не годится. Как мы уже сообщали, люди возвращались с жалобами.

Как говорят владельцы приморских ресторанов и баров, достать свежую морскую рыбу не так-то просто.

- В Польше сезон охраны и очень большие ограничения на вылов, - говорит владелец жаровни.- С этим можно смириться, потому что в Германии нет ограничений и пойманных там привозят прямо к польскому побережью, но атлантическая заморозка все же выигрывает качеством.

Дорожный кляр

- Самые большие "валы" идут на рыбу в тесте, - говорит владелец жаровни. - Рыбу продают на развес, но некоторые взвешивают не до жарки, а после. Тесто толще, чем сама рыба, и весит сама. Чистая прибыль.

Панировочный «трюк» используется не только в рыбообжарочных аппаратах.

- Вы когда-нибудь ели свиную отбивную за 8 злотых? Если нет, то я приглашаю вас. Ведь это ниже себестоимости продукции. Дома, может быть, и можно, а в ресторане нужно платить за свет, газ, воду, помещения, за работников, - перечисляет владелец жаровни. - Ну берешь ты котлетку, тоненькую, как бумага, кладешь в яйцо, потом в сухари, потом опять в яйцо, и так три раза. Тройная панировка. Оближи пальчики!

Закажу котлету за 8 злотых. Подается с картофелем фри и салатом. Салат пахнет так, будто пролежал в холодильнике несколько дней слишком долго.Редиска, которая плавает в нем, желтая и засохшая. Тесто на котлете такое густое, что оно отрывается. Картошка фри имеет отчетливый запах старого, горелого масла.

- Нефть дорогая. Особенно хорошего качества, которое не слишком быстро сгорает и устойчиво к высоким температурам, — говорит владелец фритюрницы. - Стараюсь заменить, как только начнет выгорать, потому что воняет. Кроме того, сгоревшее масло — это яд, оно канцерогенно. Ну, бывает, в разгар сезона некогда масло со сковородки сливать и жарить целый день на одном.Разве что сильно обожжется.

** Вес - залог успеха **

Жареная треска - 7 зл. Камбала - 5 злотых. - Это надписи на досках меню фритюрницы. Внизу мелким шрифтом информация: цена за 100гр.

- Минимальная порция 350 г, - говорит повар, на которого я работаю. - Если у вас меньшее филе, добавьте кусочек второго. Округлите свой вес в большую сторону. Вы должны заключить сделку.

«Бывают случаи, когда клиенты удивляются счету и жалуются», — говорит владелец.- В межсезонье, в ресторане, который не у моря, не пройдет. Но здесь все продают на вес. Рыба дорогая, оптом плачу 20-25 злотых за килограмм трески.

См. также: См. также: Новые правила затрудняют сезонную работу для иностранцев. Им труднее получить визу

Весы обычно сзади, где ее не видно. Очень часто бывает, что вес посуды завышен. 50 г на одну порцию, 70 г на другую.

- Я бы заметил разницу, но откуда клиенту из центральной Польши, работающему в офисе, знать, как выглядят 100 г трески? - говорит владелец жарочной комнаты.- Покупатели имеют право еще раз взвесить еду с собой, но редко этим пользуются. За 16 лет работы в ресторане мы переносили вес только дважды на комнату. Это было правильно.

** Рыбу, как она есть, видят все **

Качественные продукты — основа хорошей кухни, — говорит владелец практически каждого ресторана. Лучшие в приморских ресторанах вряд ли найдутся.

"У рыб есть несколько классов", - объясняет владелец жаровни. - Еще у меня есть круглогодичный ресторан, и там я бы никогда не решился использовать какой-то другой, кроме первого.Там продукты должны быть самого высокого качества, иначе клиенты не вернутся. Но в высокий сезон можно позволить себе дешевле, например 2 класса. Есть также низшие классы, и некоторые люди покупают это, но я не знаю, что это такое, и предпочитаю не знать.

Качество продукции является предметом обсуждения. Многие рестораны используют химические заменители вместо, например, йогурта. Список ингредиентов длинный, как торговый кодекс, но вы не найдете в нем, например, молока.

- Недавно у нас был торговый представитель, который продавал готовые яйца вкрутую.Срок годности - 3 недели. Либо кремообразный продукт, либо жидкость со вкусом масла, говорит владелец ресторана. - И все намного дешевле, чем настоящие. Кто бы не соблазнился?

** Кетчуп за дополнительную плату **

Ресторан или бар может заработать до 4000 злотых на начинках. злотых в месяц. Кроме того, практически все платно. Кетчуп для картофеля фри стоит 2 злотых. Точно так же чесночный соус для рыбы или горчица для жареных сосисок.

- Ключ к активным продажам, - говорит владелец фритюрницы.- Персонал должен знать, чтобы предлагать такие вещи клиентам. Ежедневный доход увеличивается на несколько сотен злотых. Это неплохие деньги в месяц.

Оцените качество нашей статьи:

Ваш отзыв позволяет нам создавать лучший контент.

.

Смотрите также