Шоколадно белый торт

три рецепта ко Всемирному дню торта

20 июля сладкоежки могут отметить один из самых «вкусных» праздников – Всемирный день торта. Лакомство, изготавливаемое на основе какао-бобов, способствует выработке эндорфинов и считается афродизиаком. Чтобы сделать вас счастливее и влюбленнее, мы подобрали три рецепта тортов с шоколадом, которым позавидовал бы и Вилли Вонка!

Домашний шоколадный торт с ягодами

Любителям шоколадных десертов придется по вкусу бисквитный торт с ягодами по рецепту шеф-повара ресторана «Наволне» Евгения Чередниченко. Это четыре пропитанных сиропом и смазанных смородиновым пюре шоколадно-кофейных коржа, прослоенных сливочно-сырным кремом с щедрыми порциями ягодного ассорти.

Ингредиенты:

Ягодный сироп – 100 мл
Смородиновое пюре – 100 г
Свежие сезонные ягоды (малина, голубика, клубника, ежевика) – 300 г

Для теста:

Яйца – 8 шт
Сахар – 200 г
Мука – 150 г
Какао – 50 г
Кофе растворимый – 10 г
Разрыхлитель – 5 г

Для крема:

Сыр креметте – 500 г
Сахарная пудра – 100 г
Сливки – 360 г

Как готовить:

Для теста надо отделить желтки и растереть их с сахаром. Взбить смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной, добавить разрыхлитель.

В отдельной емкости взбить белки. Порциями добавить их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой, смешанной с кофе и какао. Все время осторожно перемешивать массу до однородности. Готовую смесь перелить в форму, смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.

Разравнять поверхность. Поместить форму в духовку, нагретую до 200°С. Выпекать бисквит примерно 20-25 минут. Готовность проверить тонкой деревянной шпажкой.

После остывания широким острым ножом разрезать бисквит вдоль пополам, а потом каждую часть еще раз пополам, чтобы получилось четыре коржа.

Приготовить крем: взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой в течение 8-10 минут до стойкой пены, добавить, не переставая взбивать, порциями мягкий сыр и еще раз хорошо взбить все вместе.

Взять первый корж и пропитать его ягодным сиропом, выложить четверть смородинового пюре, следя, чтобы края были смазаны чуть обильнее, чем центр, дать немного постоять, а затем начать смазывать кремом, соблюдая то же правило (центр и так окажется обильно пропитанным и смазанным, вот увидите). Следом выложить слой свежих ягод и накрыть следующим коржом. Повторить те же операции со всеми четырьмя коржами. Верхушку также смазать кремом и украсить ягодами.

Блинный торт с чаем матча и кремом из белого шоколада

Еще один блинный рецепт, изумительно-зеленого цвета — от шеф-кондитера кафе «Дружба. Мануфактура еды» Алексея Кондрашкина. Это блинный торт с японским порошковым чаем матча, пропитанный кремом из белого шоколада и ванили. Чай матча придает торту деликатную горчинку, оттеняя сладость крема. Чтобы торт был более нежным и насыщенным по вкусу, ему нужно дать время настояться, а блинчикам пропитаться кремом. Поэтому готовить его надо заранее.

Фото предоставлено рестораном «Дружба. Мануфактура еды»

Ингредиенты:

Для блинов:

Молоко – 1000 мл
Мука – 300 г
Яйцо – 3 шт
Сахар – 100 г
Соль – 10 г
Чай матча – 40 г

Для крема с белым шоколадом:

Сливки 20% – 1000 г
Ваниль – 3 шт
Желток – 10 шт
Сахар – 50 г
Мука – 100 г
Желатин – 15 г
Белый шоколад – 500 г
Сливки 38% – 600 г

Как готовить:

Все ингредиенты для блинного теста пробить в блендере и процедить. Пожарить блины на хорошо раскаленной сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

Сделать крем с белым шоколадом: в сливки добавить ваниль, довести до кипения. В желтки добавить сахар, тщательно взбить, добавить муку и еще раз тщательно взбить. В яичную массу влить горячие сливки с ванилью, перемешать. Поставить полученную массу на водяную баню, периодически помешивать до тех пор, пока не выделится масло. После этого потомить еще 20 минут, затем слить масло (оно не пригодится). Оставшуюся массу переложить в форму, добавить заранее растопленный в небольшом количестве воды желатин и взбить миксером. Добавить чуть растопленный на водяной бане белый шоколад и продолжить взбивать до его растворения в массе. Дать остыть, снова взбить миксером, затем добавить сливки 38% и взбить до пышности.

Собрать торт: на 1 торт потребуется 16 блинов. Положить первый блин на противень, выложить на него часть крема из белого шоколада, разровнять. Положить второй блин, снова смазать шоколадным кремом, разровнять и так далее. Верхний слой смазывать не нужно. Поставить блинный торт в холодильник на 12 часов, чтобы он пропитался кремом.

При подаче украсить торт свежими ягодами.

Торт «Захер»

Знаменитый шоколадный торт «Захер» – гордость австрийской кухни! Он был создан кондитером Францем Захером в 1832 году и сейчас очень популярен во всем мире. В России он более известен под именем «Прага». В состав классического торта «Захер» входят шоколадный бисквит, слой абрикосового конфитюра и все это заливается шоколадной глазурью. Сами австрийцы называют его утонченным десертом. В нем нет ничего сложного, но его шарм и простая элегантность очень подкупают. Шеф-кондитер London Restaurant Group Зухра Караманова поделилась с нами своей авторской версией этого торта.

Фото предоставлено рестораном Magellan

Ингредиенты:

Сливочное масло – 250 г
Шоколад чёрный – 350 г
Сахарная пудра – 290 г
Яйца – 8 шт
Мука пшеничная – 190 г
Джем абрикосовый - 500 г

Для глазури:

Шоколад чёрный – 150 г
Сливки 33% – 100 г

Как готовить:

Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Добавить сахарной пудры (190 г) и перемешать. Желтки отделить от белков, а белки взбить в пышную, устойчивую пену.

Желтки отдельно взбить с сахарной пудрой (100 г). Смешать шоколадные и яичные массы и добавить муку. Осторожно всё перемешать. Затем добавить взбитые белки и снова перемешать. Тесто получится не очень пышным, но качество выпеченного коржа будет намного выше, чем если бы мы просто смешали все ингредиенты.

Массу вылить в круглую форму 22 см в диаметре и выпекать 10 минут при температуре 180 градусов, а потом убавить огонь и печь еще 60 минут при температуре 150 градусов. Готовому бисквиту надо дать остыть и отстояться 6-8 часов (можно просто оставить его на ночь).

Для промазывания торта внутри джем протереть через сито. Бисквит разрезать вдоль по горизонтали на 3 пласта. Каждый пласт промазать джемом (и верхний с внутренней стороны тоже) и положить друг на друга. Торт убрать в холодильник на 6 часов для пропитки.

Для глазури сливки довести почти до кипения и растворить в них шоколад. Перемешать, нагревая на самом маленьком огне до однородной глянцевой массы.

Остывший торт залить сверху и по бокам шоколадной глазурью и дать ему ещё немного охладиться.

Рецепт Шоколадно-ананасовый торт

Следующий рецепт вам также понравится!

Шоколадный торт с Меренговой прослойкой

Сладость и легкая кислинка, мягкий бисквит и хрустящая прослойка - игра на контрастах и сочетаниях всегда вызывает море впечатлений.

инструкции

Шоколадный торт с меренговой прослойкой

Апельсиновый курд:

● Сок апельсиновый 240 мл
● Сок лайма 30 мл
● Цедра апельсина 5 г
● Желток 4 шт. (Если яйца некрупные, 5 шт.)
● Сахар коричневый 125г
● Масло сливочное 40г

1. Масло порезать мелким кубиком и убрать в морозильную камеру
2. Сок вылить в сотейник и на среднем огне уварить, периодически помешивая, до 90 мл. Добавить сок лайма, остудить
3. Подготовить водяную баню, доведя воду до кипения на среднем огне
4. В жаропрочной миске соединить желтки и сахар, взбить на средней скорости миксера в течение минуты. Влить остывший сок к желтковой смеси. Установить миску на водяную баню и, периодически помешивая, варить, пока курд не загустеет и полностью не будет обволакивать ложку (На среднем огне ~20 мин.)
5. За пару минут до готовности ввести цедру и хорошо перемешать. Когда смесь загустеет и станет плотной, снять с бани и перетереть сквозь сито в высокий стакан.
6. Взбить погружным блендером, добавляя по 2-3 кусочка холодного масла за раз, следя, чтобы оно полностью разошлось в курде
7. Перелить в герметично закрывающуюся банку и хранить в холодильнике.

Курд лучше сварить заранее (за сутки).

Шоколадный бисквит:

● Яйца 5 шт
● Сахар 125г
● Мука 45г
● Какао 30г + 1-2 ст.л
● Разрыхлитель 1/2 ч.л
● Ванильный экстракт 1 ч.л.

1. Яйца разделить на белки и желтки и оставить на 25-30 мин. при комнатной температуре
2. Муку соединить с разрыхлителем и какао, просеять
3. Сахар разделить на 2 части: 100г и 25г. В глубокой миске соединить желтки с сахаром (100г) и ванильным экстрактом, взбить до пышности и посветления массы (~3 мин.) Добавить мучную смесь и вымесить лопаткой до соединения ингредиентов
4. В отдельной миске взбить белки до пышной однородной пены, добавить сахар (25г) и добиться устойчивых плотных пик. Ввести треть меренги в миску с желтками и взбить миксером на медленной скорости до однородности. Полученную массу аккуратно перелить в миску с оставшейся меренгой и, вручную, широкими круговыми движениями вымесить тесто
5. Духовку разогреть до 200с. (Режим Верх-Низ). Противень (30х40 см) выстелить пергаментом. Подготовленное тесто равномерно распределить по противню. Разровнять и 2-3 раза несильно стукнуть о рабочую поверхность. Выпекать ~ 10-12 мин. Готовый бисквит не прилипает к рукам!
6. Извлечь из духовки и остудить. Далее пересыпать поверхность бисквита какао через сито, накрыть новым листом пергамента и перевернуть. Удалить нижний лист пергамента и до сборки оставить при комнатной температуре. При помощи кулинарного кольца 16 см диаметра вырезать три круга. (Если торт собирается не сразу, выложить каждый корж в отдельный целлофановый пакет и убрать в холодильник).

...

Смотреть рецепт полностью

Шоколадный торт ко Дню Влюбленных

Личные впечатления о рецепте:

К замечательным праздникам Дню всех влюбленных и Дню защитника отечества!
…моим любимым!

А также влюбленным в шоколад, посвящается…

Этот шикарный торт – самая настоящая нежная нежность, и главное – в шоколаде! которую многие очень и очень любят! Мягкие, насыщенные сочные шоколадные бисквиты отлично гармонируют с нежнейшим слоем молочного шоколада. Это волшебное сочетание окутано воздушным шоколадным кремом и усыпано добрым слоем, как пушистым снегом, белого шоколада, а приятная и интересная похрустывающая текстура шоколадно-вафельной прослойки создает неповторимую изюминку этой шоколадной любви! Предлагаю незамедлительно приготовить торт “Любовь в шоколаде” для своих любимых и подарить в знак любви на день Святого Валентина!

Чтобы испечь вкусный домашний торт "Любовь в шоколаде", вам понадобится:

Ингредиенты

ГАНАШ В ТОРТ:
шоколад – 155 г (15 г тёмного)
сливки – 90 г
КРУСТИЛАНТ:
крошка вафельная – 25-30 г
орехи рубленые – 10-15 г
шоколад белый – 80 г
масло растительное – 15 г
КРЕМ ЧИЗ ШОКОЛАДНЫЙ:
шоколад 50% – 50 г
пудра сахарная – 50 г
сливки жирные – 100 г
сыр творожный – 180-200 г
БИСКВИТ:
мука – 250-270 г
яйца – 2 шт.
сахар – 300 г
соль – 1 ч.л.
сода – 1,5 ч.л.
какао – 55 г
масло сливочное – 60 г
масло оливковое – 60 г
сахар ванильный (экстракт) – 1-2 ч.л.
молоко – 280 мл
уксус винный – 1 ст.л.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
шоколад белый – 150 г
кондитерские посыпки – по желанию
цветной сахар – по желанию
сухоцветы – по желанию

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 50мин.

Общее время приготовления: 3ч. 00мин.

Количество порций: 12

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как испечь вкусный домашний торт "Любовь в шоколаде"

Пошаговое приготовление

Бисквит, который я использую в этом торте, на сайте уже есть, в рецепте Торт шоколадный Нежный. Несколько лет назад я его публиковала, но с вашего разрешения вкратце повторю. Этот бисквит так и называется “Шоколадный бисквит на 1-2-3”, и пользуется он невероятной популярностью у домашних кондитеров. А с некоторыми преобразованиями и вариациями его используют и шеф-кондитеры России и не только.
Испечем наш бисквит в форме сердца.
Остудить немного в форме, затем переложить в пакет плотно закрыть и дать настояться хотя бы 2-3 часа.

Для начинки будем использовать ганаш – это очень вкусная и простая прослойка в торт. Да, если хочется повкуснее, то придется потратиться на хороший шоколад! Шоколад (у меня в каллетах) складываем с мисочку для удобства. А сливки разогреваем до очень горячего, но не кипятим. Выливаем горячие сливки на шоколад, ждём пару минут. Тщательно перемешиваем, чтобы растаял весь шоколад, для надёжности можно пробить блендером. Плотно закрыть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.

Следующий слой, который мы приготовим в наш торт, это Крустилант – хрустящий слой, обычно в муссовом торте, но при правильном приготовлении и сборке вполне реально пристроить его и в обычных бисквитных тортах. Что мы и сделаем.
Договоримся на берегу: вафельную крошку я покупаю в кондитерском магазине, если у вас её нет – этот слой в торте можно пропустить. Или, как вариант, попробовать использовать кукурузные хлопья (постарайтесь взять не мелкие и хрупкие, а те, что покрепче, затем поломать их самостоятельно). Шоколад так же берём хороший, как белый так и тёмный. От качества ингредиентов зависит половина успеха. У меня белый шоколад из магазина Метро, по качеству и по вкусу он мне вполне подходит. Масло растительное подсолнечное или виноградной косточки (второе сюда даже лучше). Для приготовления начинки Крустилант сложить в мисочку все необходимые ингредиенты – вафельную крошку, орехи мелко порубленные, перемешать, полить растопленным белым шоколадом и растительным маслом. Тщательно все перемешать. Бисквит разрежем на три коржа с помощью большого острого ножа. Верхушку бисквита убрать! На нижний корж аккуратно распределим ровным слоем начинку Крустилант и отправим его в холодильник на некоторое время для застывания ( смотрим по состоянию слоя, если прослойка твёрдая и хорошо держится на бисквите, можно собирать торт дальше).

На подстывший хрустящий слой наносим слоем шоколадный ганаш, равномерно и осторожно растираем его по предыдущему слою.

Итак, идём дальше. Для приготовления крема, растопить шоколад, остудить его до еле тёплого состояния. Сыр достанем из холодильника минут за 20-30. В чаше миксера на невысокой скорости перемешать творожный сыр, разбив все комочки, добавить сливки, сахарную пудру и взбивать уже на высокой скорости несколько минут до увеличения и гладкости массы. Частями вводим шоколад, продолжая взбивать на средних оборотах миксера. Если шоколад застывает в креме, стоит подогреть крем феном или поставить чашу на несколько секунд в микроволновку, а затем снова взбить крем. Перед сборкой торта крем можно подержать в холодильнике, если чувствуете, что жидковат. Если крем получился гладкий, стабильный и сбалансированный по вкусу, можно продолжить сборку торта.

Накрываем вторым бисквитом, подравниаем края. Можно убрать в холодильник, или собираем торт дальше, но только очень быстро и максимально аккуратно.

На второй корж наносим шоколадный крем слоем примерно в 1-1,5 см. Имейте в виду, что этим кремом мы будем делать черновую обмазку торта, поэтому нужно, чтобы крем у нас остался.

Накрываем последним коржом и покрываем весь торт оставшимся кремом. Отправить торт на холод примерно на час – два. Далее можно сделать стабильный и плотный крем для чистового покрытия торта и дальнейшего декорирования. Рецепт такого крема можно найти в интернете или, если заинтересует, я поделюсь в комментариях. Обычно я беру либо крем чиз на масле, крем со сгущенкой, или белково-заварной крем с маслом.

Это уже более чистовая обмазка. Но в этом шоколадном торте мне по вкусу, кажется, ни один крем не подойдёт, и чтобы толстый слой масляного финишного крема не перебивал нежность нашей шоколадной истории, делаем следующее.

150-200 гр хорошего белого шоколада трем на мелкой тёрке и тщательно обсыпаем этой крошкой наш охлаждённый торт. Если любите темный или молочный шоколад, конечно же, берите его, этот вариант хорош и когда торт для мужчины. Я же готовила для девочки, поэтому наш тортик белый и с розовым декором!

Обсыпаем торт с помощью кулинарной лопатки, можно помогать себе и силиконовой кистью.

Далее украшаем тортик по своему вкусу, но главное здесь, не перестараться и во время остановиться, чтобы вышло и красиво и стильно! Шикарно смотрятся свежие ягоды и зелень на любом торте!

Цветной сахар и сухоцветы по желанию!

И вот, наконец, наш тортик Сердце готов! Дадим ему немного отдохнуть, затем проводим фотосессию с нашим красивым шоколадным тортом и идем пить чай!

Уже писала к рецепту, что этот бисквит, на мой взгляд, довольно универсален. Он вкусный, насыщенный, сочный, просто готовить, и его очень любят в нашей семье.
Готовьте с удовольствием, буду рада ответить на все вопросы или замечания, очень надеюсь, что рецепт вам понравится, и буду с нетерпением ждать отчётов!
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Описание тортов

ДУЭТ – наш фирменный торт. Он родился как ремейк на тему детских воспоминаний о вкуснейшем бабушкином торте, выполненном из качественнейших ( как и все домашнее) продуктов по современной технологии. В нем нежнейшие шоколадные бисквиты чередуются с белым сливочным бисквитом , которые прослоены сметано-творожным кремом, тающим во рту. Тонкий слой мягкого натурального шоколада придает ему еще большую нежность и насыщенность.

СОБЛАЗН – вариант для тех, кто любит сметанные торты, но ему не по вкусу шоколад. В этом торте 3 белых сметанных бисквита, каждый из которых со своим наполнением ( мак, изюм, кедровый орех) прослаиваются нежным сметано-творожным бисквитом, от которого они становятся еще нежнее и “сметаннее”. Если вы хотите исключить что-либо из этих наполнений, или заменить их, мы с удовольствием пойдем вам на встречу.

НАПОЛЕОН – мы называем его «любимым мужским тортом», потому что подавляющее большинство именно мужчин сравнивают его со «вкусом детства». И они правы, т.к. рецепт этого торта перекочевал к нам из нашего далекого детства где был записан в записной книжке каждой хозяюшки нашей страны. В этом торте тоненькие сдобные коржи прослоены нашим с детства любимым заварным кремом с добавлением масла. Он настолько мягкий, что просто тает во рту и от него просто невозможно оторваться.

ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ – для любителей очень мягких и сочных тортов мы рекомендуем именно этот торт. В нем нежный шоколадный бисквит, сдобренный вишневым сиропом с ликером Амаретто идеально сочетается со сметано-сливочным кремом. А сочная вишневая прослойка добавляет еще больше нежности и пикантности.

ДАМСКИЙ КАПРИЗ – сладкоежкам, обожающим мед, мы с удовольствием предложим медовый торт со сметанным кремом. Этот крем настолько пропитывает нежные и воздушные коржи, что кусочек торта, оказавшийся у вас во рту даже не нужно жевать, он сам растает, оставляя нежное послевкусие меда со сметаной. По желанию в крем можно добавит грецкий орех, чернослив или вишню.

КИЕВСКИЙ – классический Киевский торт, воспроизведенный нами по ГОСТовской рецептуре. В нем мягкий и нежный воздушно-ореховый бисквит с большим количеством ореха ( грецкий, кешью, фундук ) прослоен нежным ванильным кремом Шарлотт и покрыт шоколадным кремом Шарлотт. У вас может возникнуть вопрос: Крем Шарлотт – какой он? Ответим сразу. Шарлотт – это масляный крем, но он гораздо нежнее и легче на вкус, чем обычное масло со сгущенкой. К сожалению, нам пока не довелось попробовать этот торт, приготовленный в Киеве, а у нас в городе у каждого производителя он свой, особенный. У кого-то хрустящий, кто-то заменяет крем, кто-то орехи. Да это и не важно… Мы же решили в приготовлении своего торта полностью повторить рецептуру и технологию КЛАССИКИ. И мы будем очень рады услышать ваше мнение о том, что у нас получилось или прочесть ваш комментарий о НАСТОЯЩЕМ Киевском торте.

НАСЛАЖДЕНИЕ –этот торт придется по вкусу любителям фруктов. В нашей кондитерской вы также можете попробовать два варианта этого торта: один с шоколадным бисквитом, а второй со сливочным – белым. Прослаиваются бисквиты кремом на сыре Маскарпоне, в который добавляются кусочки банана и киви.

ПТИЧЬЕ МОЛОКО – это классика советских тортов, знакомых вам с детства. И несмотря на то, что он является классикой, в каждой кондитерской он тем не менее разный. В состав нашего входят 2 сдобных бисквита и суфле на агаре. Покрывается наш торт натуральным мягким шоколадом, что с удовольствием оценят его любители.

МОРКОВНЫЙ – на данный момент самый «загадочный» для наших посетителей. Но те, кто с ним уже знаком, и кому нравятся торты с пряным вкусом, возвращаются за ним снова и снова. В нем мягкий морковный бисквит с пряностями и грецким орехом прослоен нежным кремом на сыре маскарпоне. Это то торт, который стоит попробовать хотя бы один раз, и возможно, для вас он также станет одним из любимейших.

ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ – думая, что об этом торте не нужно говорить ничего лишнего, сладкоежкам этот легкий и воздушный торт прекрасно известен. В нем маленькие «пальчики» из заварного теста прослоена сметанным кремом и посыпаны натуральным шоколадом и грецким орехом.

МАРТИНИК – еще один вариант орехового торта для любителей нежного вкуса. В нем мягкий воздушно-ореховый бисквит прослоен нежнейшим заварным кремом с добавлением пюре манго и взбитых натуральных сливок. По желаию манговое можно заменить клубничным либо абрикосовым.

ПРЕМЬЕРА – этот торт предложим любителям карамельного вкуса. В его исполении есть две вариации: либо шоколадный бисквит с ореховой прослойкой (нежный воздушно-ореховый бисквит), либо белый сливочный бисквит с такой же ореховой прослойкой. Коржи проитаны сливочным ликером и прослоены карамельным кремом, в основе которого используется сливочны сыр и карамельный соус.

ЧИЗКЕЙК – классический невыпечной. Это сырный муссовый торт на тонкой вафельной основе. Его вкус достаточно нежный, но сам торт сытный, за один раз съесть его много вряд ли получится. Часто у наших клиентов, которые никогда его не пробовали, возникает вопрос: «На что он похож?». С уверенностью скажу, что если вы никогда не пробовали Чизкейк, то сравнить его просто не с чем, у него свой, неповторимый нежный сливочно-сырный вкус.

ВЫПЕЧНОЙ ЧИЗКЕЙК

________________________________________________________________________

ЭСТЕРХАЙЗЕР – в этом торте тоненькие бисквиты с насыщенным вкусом лесного ореха очень удачно сочетаются с нежным вкусом крема на вареной сгущенке.

________________________________________________________________________

САНТОРИНИ – это невероятно нежный торт, в котором пористые бисквиты на сгущённом молоке соединяются в одно целое с невесомым сливочным кремом и превращаются в пушистое облако, которое буквально тает во рту!

________________________________________________________________________

АФРИКАНОЧКА – Как- то в нашей кондитерской сложилось, что есть разные торты: сметанно-творожные, массовые, многослойные, с фруктами, но вот любителей шоколада мы всё время обходили стороной; хотя периодически запросы от сладкоежек- шокоголиков поступали. И наконец- то свершилось! Мы нашли рецепт шоколадно-шоколадного торта, который понравился практически всему коллективу.

________________________________________________________________________

Шоколадный бисквитный торт "Милка" - Вкусный дом

Торт "Милка" это шоколадный бисквитный торт с заварным кремом. Сочетание шоколадного бисквита и нежного заварного крема с добавлением белого шоколада создают неповторимый дуэт!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА:

Мука - 4 ст.л. с горкой
Яйца - 4 шт.
Сахар - 4 ст.л.
Какао - 3 ст.л.
Вода горячая - 4 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.

ДЛЯ КРЕМА:

Молоко - 700 мл.
Крахмал - 70 гр.
Сахар - 150 гр.
Белый шоколад - 100 гр.
Масло сливочное - 170 гр.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Шоколад молочный или чёрный - 100 гр.
Молоко - 2 ст.л.

Как приготовить шоколадный торт "Милка":

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА:

Яйца взбить с сахаром до получения пышной массы. Муку смешать с какао и разрыхлителем. Добавить мучную смесь к взбитым яйцам, перемешать. Затем добавить горячую воду и перемешать ещё раз до получения однородной массы без комочков.

Разъёмную форму для выпечки смазать маслом. Перелить тесто в форму и выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут ( до сухой спички).

Готовый бисквит остудить, затем достать из формы и разрезать вдоль на две части.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА:

Один стакан холодного молока смешать с крахмалом. Остальное молоко налить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить сахар и поломанный на кусочки белый шоколад. Нагревать до полного растворения сахара и шоколада. Затем, постоянно помешивая, влить в кастрюлю молоко с крахмалом. Продолжать нагревать, не переставая помешивать, пока крем не загустеет. Снять крем с огня и остудить до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры немного взбить миксером. Небольшими порциями добавить остывший крем к маслу, хорошо взбивая после каждой порции крема.

СБОРКА ТОРТА "МИЛКА":

На дно разъёмной формы положить один корж. Сверху выложить половину получившегося крема и равномерно распределить его по поверхности коржа. Накрыть крем вторым коржом и выложить вторую половину крема.

Хорошо разровнять крем и поставить торт в холодильник для застывания крема.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Шоколад поломать на кусочки, добавить молоко и растопить в микроволновой печи или на плите.

Застывший торт покрыть шоколадной глазурью и оставить в холодильнике ещё на 1-2 часа для застывания шоколада. Шоколадный бисквитный торт "Милка" готов. Приятного аппетита!

Подробности: Просмотров: 8019

Шоколадный торт с кофейно-шоколадным и кокосовым муссами

Сказать по-правде-этот торт стал для меня неким шоколадным "откровением")..А все потому, что я не являюсь поклонником "шоколадного" и, наоборот, предпочитаю не-шоколадные тортики и пирожные . Да и сам шоколад особо не люблю, исключением являются разве-что черный шоколад с апельсиновой цедрой или со вкусом кофе)..Поэтому, раз-уж выпала такая возможность испытать себя в шоколаде(участие в chefs_battle), я решила сделать его с самыми любимыми ингредиентами и под аккомпанемент шоколадно-кофейно-апельсиновой симфонии добавить еще кокосовых ноток)..И, о чудо!..этот шоколадо-шоколадный торт растопил мое "нешоколадное" сердце)..Ряды шоколадалюбов пополнились)..Хотя, если честно-далось мне это..не-легко, т.к. с некоторыми составляющими этого торта, рисованием шоколадных узоров имела дело впервые:-)..
Рецепт тортика отправляю на Танюшин ФМ http://tania-bondarets.livejournal.com/89555.html.
Составляющие моего тортика: бисквит "джоконда",кокосовый мусс с белым шоколадом, нежный шоколадный бисквит без муки, шоколадно-кофейный мусс с апельсиновой цедрой и шоколадный гляссаж. В декоре использовала шоколадные жемчужины и шоколадные элементы.

Шоколадный бисквит джоконда:

50 г желтков
20 г белков
30 г муки
14 г какао
50 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
18 г растопленного сливочного масла
90 г белков
45 г сахара

В чаше миксера смешать миндальную муку, сахарную пудру, яичные желтки и белки. Взбить до светлой пушистой массы. Муку смешать с какао и добавить в миндальную смесь. Размешать лопаточкой.
Белки взбить до крепких пиков с сахаром, после чего-постепенно ввести их в тесто, аккуратно перемешать. Далее-добавить растопленное сливочное масло.
Выложить тесто на выстеленный пергаментной бумагой противень, выпекать 7-10 минут в разогретой до 200С духовке.

Шоколадный бисквит без муки(я делала 2 таких бисквита, чтобы хватило на верхний и нижний ярусы):

135г шоколада(64%)
65 г сливочного масла
230 г белка
80 г сахара
65 г желтка

Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане. Яичные белки взбить с сахаром до жестких пиков. Яичные желтки добавить в шоколадную массу и перемешать лопаточкой. Далее-ввести яичные белки, аккуратно размешать и выложить на выстеленный пергаментной бумагой противень тонким слоем. Массу разровнять и выпекать в духовке на протяжении 7 минут при температуре 180С.

Мусс кокосовый с белым шоколадом

225г сливок(33%0
135г белого шоколада
100г кокосового пюре
125 г натертого свежего кокоса
8г желатина

Кокос расколоть, очистить от скорлупы, обрезать коричневую оболочку и натереть на очень мелкой терке. Сливки взбить до жестких пиков. Белый шоколад вместе с кокосовым пюре растопить на водяной бане, смешать с натертым кокосом. Теплую массу перемешать с предварительно замоченным в воде желатином и охладить. Охлажденные сливки взбить до крепких пиков и аккуратно размешать с охлажденной кокосовой массой.

Мусс шоколадно-кофейный с апельсиновой цедрой:

150 гр черного шоколада
2 ст.л молока
1 желток
1 ст.л масла
7 гр желатина
25г воды
25 г крепкого кофе эспрессо
цедра 1 апельсина
190г сливок33%

Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане. Желатин залить водой. Желток смешать с молоком, натертой апельсиновой цедрой и свежезаваренным кофе эспрессо. Ввести подогретый в микроволновой печи набухший желатин, после чего-шоколадную массу охладить. Тем временем взбить сливки и аккуратно подмешать к муссу.

Шоколадный гляссаж:

175мл воды
100мл сливок 33-35%
25г сиропа глюкозы
125г сахара
62г какао
9г листового желатина

Желатин замочить в холодной воде. В мисочке смешать воду, сливки, сахар и глюкозу. Довести смесь до 102С. Всыпать какао и быстро размешать венчиком. Довести шоколадную смесь до кипения и снять с огня. Добавить отжатый желатин, размешать и остудить при комнатной температуре до 35С.

Сироп для пропитки:

80г свежесваренного эспрессо
20 г кофейного ликера

Этот торт у меня-двухярусный и верхний "этаж" от нижнего отличается только размером, поэтому процесс сборки-одинаков для обоих.

Из бисквита "джоконда" и шоколадного бисквита без муки вырезать круги одинакового размера(из джоконды-1, а из второго бисквита-3 шт.)
Шоколадный бисквит джоконда пропитать сиропом , уложить на дно круглой формы, выстелив дно и бока пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Поверх "джоконды" выложить слой кокосового мусса, далее уложить первый шоколадный бисквит(пропитывать не нужно-он и так довольно влажный и нежный). Поверх бисквита выложить шоколадно-кофейный мусс, далее-второй бисквит, потом-еще один слой кокосового муса и завершить нашу "шоко-конструкцию" третьим шоколадным бисквитом.

Отправить торт в холодильник на несколько часов. В итоге у меня вышло таких вот 2 тортика: средний по размеру и маленький:

Готовый торт покрыть шоколадным гляссажем (удобно делать это, установив торт на решетку, а саму решетку-на противень, куда будет стекать лишний гляссаж):

и снова отправить в холодильник, после чего украсить шоколадными элементами.

Поскольку декор торта должен был быть выполнен в стиле "Арт-деко"(или, правильнее, как потом узнала :"Ар-Деко"), эти "шоколадные элементы", которыми декорирован верхних ярус, я попробовала нарисовать самостоятельно, но...поскольку делала это впервые, он у меня получился не совсем так, как планировался(как оказалось-работа с шоколадом ох какая нелегкая!:-)..
Что касается гляссажа: мне очень понравилась его текстура, глянцевый эффект, но..торт, на который он будет ложиться-должен быть идеально ровным по форме, иначе этот гляссаж подчеркнет все его "невыгодные" места.

Этот шоколадный торт, несмотря на наличие шоколада почти в каждом его составляющем, в итоге вышел совсем не приторным, не сильно сладким, с нежной текстурой бисквитов и воздушными кремовыми муссами с гармонично переплетающимися вкусами кокоса, шоколада, кофе и апельсина. Хоть я и не любитель шоколадного, но, скажу честно-мне очень понравился этот торт!..
Рекомендую и Вам, даже, если Вы, как и я-до сих пор не особо "жаловали" шоколадные торты;-)!..

Шоколадный торт день и ночь 9000 1
Кекс шоколад день а также ночь на база мокрый торты С большой количество какао. Весь начальство кремы С белый а также темный шоколад. Бомбить вкусы.

Кекс шоколад С это рецепт является очень просто а также немедленно в подготовка.Торты нет имеет потребности замочить является уже очень влажный, достаточно тяжелый а также мясистый.

Пломбир С темный шоколад является интенсивный а также не совсем сладкий, тогда как пломбир С белый шоколад сладкий а также вкусный. Два контрастный вкусы они составляют вкусный весь.

Кекс шоколад день а также ночь Вы можете кроме того размазывать варенье С черный смородина или же выводить из себя на нижний фружелина вишня или же малина.

ЗДЕСЬ Ты найдешь Другой мой нормативные документы на торты шоколад.

КЕКС ШОКОЛАД ДЕНЬ А ТАКЖЕ НОК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КЕКС ШОКОЛАД 9000 3

260 грамм мука торт

160 грамм какао

1 1/2 чайные ложки сода очищенный

1 чайная ложка пудра вниз выпечка

1 стакан пахта / кефир о температура номер

1/2 очки масло напримеррапс

2 большой яйца о температура номер

1 1/4 очки сахар

2 чайные ложки сахар ваниль

1 стакан сваренный горячий кофе (без кофейная гуща)

ПЛОМБИР ШОКОЛАД 9000 3

600 мл пломбир помадка 30%

3 ложки сахар порошок

150 грамм горький шоколад

200 грамм белый шоколад

3 чайные ложки желатин

1/3 очки вода

ПОДГОТОВКА:

1 стакан знак равно 250 мл.

Форма о Габаритные размеры 24 Икс 24 см или же маленький больше мы читаем лекции бумага вниз выпечка.
Все ингредиенты Кроме кофе им следует быть в темп. номер. Мука вместе С какао, сода очищенный а также пудра мы просеиваем вниз чашки. Вниз большой чаши мы наливаем пахта, Масло а также мы добавляем яйца, сахар а также сахар ваниль. В яблочко мы смешиваем Смеситель на низкий революции или же палка кухня. Следующий мы добавляем просеянный ингредиенты а также мы смешиваем просто вниз связи палка кухня. На конец в немного порции мы наливаем горячий кофе а также мы смешиваем.Кекс мы читаем лекции вниз формы а также мы печем в темп. 170ºC по о 40-45 минуты вниз так называемой сухой палка. Готовый мы уезжаем вниз остывать. Немного мы режем Топ торты а также мы измельчаем пальцы (будет служить НАС вниз рассеяние Топ), следующий мы режем на два части.
Желатин мы заливаем вода а также мы уезжаем вниз отеки. Следующий по момент мы нагреваемся в микроволновка а также мы уезжаем вниз остывать. Шоколад (каждый отдельно) мы растворяемся в чаша выше кастрюля С они готовят сам вода. Мы откладываем вниз остывать.Пломбир мы взбиваем на жесткий масса, под конец смешивание мы добавляем просеянный сахар пудра а также незначительный ручей мы наливаем остыл желатин напрямую под диапазон Смеситель. Избитый пломбир мы делимся на два части. Мы добавляем после 2 ложки вниз расплавленный белый а также темный шоколад а также быстрый мы смешиваем Лучший венчик. Следующий остальные части пломбир мы смешиваем в яблочко венчик С Белый а также темный шоколад, к возник два кремы. Мы учим темный Привет на секционированный стол торты, мы покрываем следующий а также следующий пломбир С белый шоколад.Мы посыпаем Топ раздавленный кекс. Ставим на немного часы вниз холодильники.
.

Шоколадный торт без муки с кремом из белого шоколада и миндалем

Это уже третий, а может и четвертый шоколадный торт за последнее время. В этот раз я тоже решила использовать белый шоколад, который, не имея своих поклонников, давно завалялся в ящике стола. Эффект превзошел все ожидания.

Ингредиенты для теста :

- 5 яиц

- щепотка соли

- 80 г сахара (желательно нерафинированного тростникового) 9000 3

- 300 г темного шоколада

- 100 г сливочного или кокосового масла

Метод приготовления :

1.Я поломала шоколад и растопила его вместе с маслом на водяной бане. Отставляю остывать.
2. Я отделила желтки от белков. Взбейте яичные белки с щепоткой соли и отложите в сторону.

3. Желтки растереть с сахаром до легкой, пышной массы. Далее перемешивая, я постепенно добавляла остывшую шоколадную массу. Я добавляла взбитые яичные белки порциями и аккуратно перемешивала деревянной ложкой.

4. Дно разъемной формы диаметром 24 см я выстелила бумагой для выпечки, а затем затянула обручем.Выкладываю тесто в форму. Я выпекала в предварительно разогретой духовке (верхний и нижний нагрев) 30 минут при 180°С. Я оставил его остывать.

Ингредиенты для крема :

- 200 г белого шоколада

- 150 г жирных сливок 30% 9000 3

- 150 г маскарпоне

- 100 г миндальных хлопьев

Подготовка :

1. Растворите шоколад на водяной бане. Я соединила его с кремовым тортом.

2.В конце добавила маскарпоне и тщательно все перемешала.

3. На остывшее дно выкладываю гладкую массу. Украшаю миндальными хлопьями и ставлю в холодильник на 2-3 часа.

Торт Баунти с глазурью из белого шоколада

Белки взбить до пиков, постепенно добавить сахар и взбить до растворения. Затем добавить желтки по одному. Взбейте еще один момент. Влейте масло и молоко и быстро перемешайте. Отложите миксер в сторону. Муку соединить с разрыхлителем и какао. Мучную смесь просеять в массу, аккуратно перемешивая ложкой. Выложить тесто в разъемную форму (⌀26 см), застеленную пекарской бумагой. Выпекать при 180˚C (с горячим воздухом) около 25 минут, до т.н.«сухая палка».

Испеченный бисквит оставить в форме на 10 минут, затем «пробежать» ножом. Выньте его на кухонную решетку, снимите бумагу и дайте бисквиту полностью остыть.

Используйте острый нож, чтобы разрезать 8 отдельных баунти на очень маленькие кубики. Отложите.

Охлажденные сливки взбить до пиков, добавив сахарную пудру и ванильный сахар примерно в середине взбивания. Когда все смешается, добавьте кокосовую стружку.Смешивание.

В отдельной миске смешайте сыр маскарпоне, чтобы он стал более кремовым, затем порциями добавляйте взбитые сливки. Аккуратно перемешайте лопаточкой или деревянной ложкой. Отложите.

Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды в стакане (можно холодной). Поставьте чашку в горячую воду и размешивайте, пока желатин полностью не растворится. Достаньте из воды, добавьте 1 столовую ложку сливочной массы, перемешайте и затем добавьте к оставшейся массе. Постарайтесь как можно быстрее соединить все вместе (в холодной массе желатин довольно быстро схватывается).

Разрежьте бисквит на два блина.

Смажьте нижний корж половиной массы (фото 1) , выровняйте. Затем выложите ровным слоем мелко нарезанные батончики Bounty (фото 2) . Слегка прижать, смазать оставшейся массой и накрыть вторым коржом. Слегка нажмите вниз. Ножом, смоченным в кипятке, расправляем бортики (фото 3) и ставим в холодильник.

Приготовьте глазурь. Разломайте белый шоколад на более мелкие кусочки и растворите его в паровой кастрюле.Тем временем выложите в тарелку сыр маскарпоне и перемешайте. Когда шоколад хорошо растает, добавьте его к сыру и снова перемешайте, пока ингредиенты хорошо не смешаются.

Достаньте торт из холодильника и равномерно покройте его с каждой стороны (включая бока) массой из белого шоколада (фото 4) . Чтобы даже. Сверху украсьте батончиками Bounty и кокосовой стружкой. Снова поставьте в холодильник, но на этот раз хотя бы на всю ночь.

Резать тесто лучше всего ножом, смоченным в горячей воде.

Морковный торт с массой из белого шоколада и маскарпоне • Моя розовая слива!

Суббота перед Пасхой — один из самых загруженных дней в году. Каждый год я совмещаю подготовку к Рождеству с генеральной уборкой, но в этот раз меня смущает возвращающаяся зима. Я начинаю сомневаться, что она когда-нибудь исчезнет. Желание отличной уборки было не так уж и велико, только на кухне как всегда с ума сходила.

Морковный торт - всегда моя изюминка.С сыром маскарпоне и белым шоколадом. Одно слово - вкусно.Нам нужно будет приготовить.

Торт:

350 г муки (2 стакана)
4 яйца
2 стакана моркови, мелко натертой
3/4 стакана масла
2 чайные ложки разрыхлителя
1 большая ложка корицы
стакан сахара

Вес

250 г сыра маскарпоне
белый шоколад

Начнем с приготовления теста.Яйца взбить с сахаром до пышности. Затем добавить в смесь муку, корицу, разрыхлитель и масло и все перемешать. Когда ингредиенты уже смешаны в тесто, добавляем морковь, делаем это ложкой, так как масса очень густая, и мы не хотим обжечь миксер.В разъёмной форме 25 см выпекать тесто 45 минут при 180 градусов.

Когда тесто испеклось, приготовить массу. Миксером аккуратно взбить сыр маскарпоне. Растопить шоколад на водяной бане. Соединяем оба ингредиента вместе, быстро перемешивая.Полученной массой будем переводить тесто.

Рекомендую переводить только на остывшее тесто. В моем случае вся масса оказалась внутри, потому что я люблю сочное внутри, но можно часть оставить и промазать ею бока торта.

По прошествии нескольких дней моей волосатой жизни, чей распорядок дня не меняется

1. Гимнастика
2. Еда (отечность под холодильником)
3. Спать (ах, мило!)

Поцелуи

Шоколадный торт с муссом из белого шоколада и малиной

Рецепт вкусного и сладкого торта, который можно приготовить на любой случай.

Ингредиенты и способ приготовления

Числа:

115g wheat flour
130g sugar
40g cocoa
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 large egg
125ml milk
60 ml oil
1 teaspoon vanilla extract
125 мл кипятка

Разделите влажные и сухие ингредиенты в дополнение к воде.Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте только кухонным венчиком. Наконец добавьте воду. Тесто будет очень гладким. В круглую форму диаметром 23 см положите бумагу для выпечки. Разогрейте духовку до 175*С и выпекайте в ней около 25 минут.

Мусс из белого шоколада с малиной:

400 г белого шоколада
250 мл молока
зерна из 1 ванильного стручка
300 мл сливок 36% охлажденного
2 чайные ложки желатинового порошка
200G Raspberries

Залив Gelatin gelAtin с малой. и отложить на 10 минут, пока не набухнет.Нагревать и размешивать до растворения, но не доводить до кипения. Нагрейте молоко почти до кипения, снимите его с плиты. Добавьте поломанный шоколад и добавьте ваниль. Через 2 минуты начните помешивать, пока шоколад не растает. Можно наливать через ситечко. Добавить теплый желатин и перемешать. Отставить в сторону и остудить, пока масса не начнет застывать. Сливки взбить до густоты, постепенно несколькими порциями добавить их в шоколадную массу и аккуратно перемешать. Добавьте малину и аккуратно перемешайте.Выливаем его на торт и ставим в холодильник на ночь.

Скошенный бисквит из белого шоколада с маскарпоне и черникой

Вкуснейший торт аля брауни, без грамма муки, но весь восхитительно шоколадный, увенчанный облаком взбитых сливок, маскарпоне и от души посыпанный черникой. На самом деле, выбор фруктов я оставляю вам - малина тоже великолепна. И вы легко можете заменить белый шоколад на горький. Простой и эффектный торт, идеально подходящий для послеобеденного чая, а также для встречи за столом в большой компании.

Ингредиенты (разъёмная форма диаметром 23 см) 9000 3 - 200 г белого шоколада (можно сделать темным)
- 5 яиц
- 1/2 куба сливочного масла
1/2 стакана сахара (или меньше — белый шоколад очень сладкий)
- 2 столовые ложки рапсового масла
* крем:
- 200 г жирных сливок 9000 3 - 100 г маскарпоне
* дополнительно:
- черника или малина (упаковка 250г)

Исполнение:
- растопить шоколад, сливочное и растительное масло на водяной бане и дать остыть
- Положите 2 яйца и 3 желтка в миску и смешайте их вместе.Затем добавить остывшую шоколадную массу и все перемешать до получения однородной массы
- Белки взбить в густую пену, в конце по ложке добавить сахар, пока все не израсходуется. Приготовленную пену в два оборота добавить к яично-шоколадной массе - я все это перемешивала венчиком.
- Вылейте подготовленное тесто в разъемную форму - застелите дно бумагой для выпечки и смажьте бока растительным или сливочным маслом. Выпекать пирог около 30-35 минут. Торт будет влажным, как брауни.После выпечки дать остыть на решетке; центр рухнет, что позволит вам заполнить его массой * маскарпоне и фруктов.

масса с маскарпоне: охлажденную помадку взбить до пиков и в конце добавить сыр маскарпоне - тщательно перемешать и сейчас :)

*рецепт с моими изменениями по вкусу Распечатай!

Шоколадно-шафрановый торт

Я люблю выпечку с шафраном. От запаха шафрана у меня кружится голова. Я чувствую приближение праздников, а шафран — одна из самых популярных рождественских специй в Швеции. Так как мне очень нравятся шоколадный торт и шафрановый торт я решила объединить эти два любимых печенья в одно.

Я украсила шафраново-шоколадный торт ганашем из белого шоколада. Я испекла пирог на половину порции, но рецепт ниже на всю порцию.

Шоколадно-шафрановый торт

Ингредиенты:

для круглой формы 25 см

120 г растопленного сливочного масла
60 г темного шоколада, 70% какао
100 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
120 г молотого миндаля или
4 столовые ложки муки
½ чайной ложки разрыхлителя
2 яйца
0,25 г молотого шафрана
1 столовая ложка апельсинового сока

Ганаше из белого шоколада

150 г белого шоколада
200 мл сливок
черника для украшения

Версия:

Яйца взбить с сахаром и ванилином.Добавить растопленное охлажденное масло.
Смешайте муку с порошком и миндалем и добавьте к масляно-яичной смеси. Перемешайте и разделите массу на две максимально равные части.
Шафран растворить в соке и смешать с одной частью мякоти.
Растопить шоколад, добавить к остальным и перемешать.
Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Заполните форму сначала шафрановой массой, а затем шоколадной массой. Слегка перемешайте обе массы. Выпекать тесто при 175ºC (горячий воздух) 30-35 минут.
Тем временем растопить на водяной бане белый шоколад. Нагрейте сливки и добавьте к шоколаду. Возьмите его с кухни и дайте ему полностью остыть. Ганаш должен быть хорошо охлажден, чтобы его можно было взбить. Наполните веточку ганашем и украсьте торт. В каждую розетку вдавить по ягодке черники.

Смотрите также

Поделится

К списку новостей Продолжить