Каталог
  

Сколько маринуются огурцы в банках


1 секретный ингредиент и 4 правила для маринования хрустящих и крепких огурцов

Хрустящие, чуть кисловатые и одновременно приятно-сладковатые маринованные огурчики – мечта! К ней идти сложно, но возможно. Для этого нужно знать, как сделать огурцы хрустящими и как добиться гармоничного характерного для этой закуски вкуса. Да, ещё обязательно нужен и прозрачный, питкий рассол – без него тоже никак.

Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе что-то очень кислое, например, уксус или же лимонную кислоту плюс соль, сахар и пряности. Огурцы, как правило, помещают в двух-трёхлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками. 

Маринованные огурцы с семенами горчицы и корицей для бургеров и салатов, рецепт см. здесь

Начнём с советов.

1. Правильный выбор огурцов для маринования

Выбирайте короткие (6 -12 см. длиной) и более тонкие огурцы. Некоторые гоняются за корнишонами – это маленькие огурчики 3-6 см длиной, но, для русской культуры маринования такие карапузы скорее редкость, чем привычка!

При выборе помните, что перед маринованием огурчики должны пройти калибровку, то есть в одну банку должны попасть овощи одного размера, чтобы мариновались они одинаково. Поэтому покупайте огурцы одного размера.

Лучше, если в будущих маринованных огурцах семян будет не очень много и они будут не жёсткими, а мягкими и даже немного водянистыми, а сама семенная сердцевина – небольшая.

Опытные домашние кулинары считают, что огурчики для маринования обязательно должны быть с пупырышками на кожице, а не гладкие, которые отлично подходят для салатов. Пупырчатые, как правило, более хрустящие. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Немецкая рубашка, или «мышиная шкурка» – шершавая кожица, со множеством мелких бугорков.

Считается, что более качественно маринуются огурцы позднего сбора, который как раз идут ещё сейчас – они суше и плотнее.

Огурчики по-болгарски, рецепт от пользователя @OZornik см. здесь

Маринование огурцов-переростков не исключается!

Кстати, огромные огурцы-переростки тоже можно мариновать! Для этого их нужно очистить от кожицы и нарезать вдоль длинными пластинами толщиной примерно 1 см. Огурцы уложить слоями в емкость с широким горлышком, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью (укроп, тархун и мята – отличная компания) и нарезанным чесноком. Сверху нужно положить листья смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты и залить в банку уксусный раствор. Банки не закатывать, а только сверху положить гнёт. Через день огурцы достать, каждый кусок свернуть рулетом, нафаршировав его любимой зеленью и снова – в банку. Залить горячим маринадом, закрыть листьями смородины и закатать банки.

Рулетики из спелых огурцов, рецепт см. здесь

2. Лучшее время для сбора огурцов

Собирать огурцы нужно рано утром – до 9 часов утра, но не раньше, чем с растения сойдёт утренняя роса. Время суток, когда собираются овощи, влияет на вкус и сохраняемость урожая. Овощи, собранные утром, обычно слаще, более хрусткие и сочные, чем те, которые собирают в другое время. Это связано с тем, что, когда овощи «отдыхают» в огороде ночью, они, как правило, восполняют потерю влаги в течение дня. Собрав огурцы в середине дня, вы получите более мягкие овощи, из которых получатся более мягкие маринованные огурчики. Представители компаний, маринующие огурцы в промышленных масштабах считают, что урожай не позднее чем через 12 часов после сбора с поля обязан поступить на производственную линию. В противном случае огурцы, состоящие на 95% из воды, начинают терять свою влагу, превращаясь в вялые плоды, поэтому рассчитывайте время сбора и маринования.

Если огурцы были куплены на рынке или в магазине, медлить с консервированием тоже не нужно.

Огурцы, маринованные на зиму – для долгого хранения, см. рецепт здесь

3. Подготовка огурцов для маринования – срезание кончиков

Знатоки консервирования овощей считают, что нужно обязательно срезать кончик огурца, где он соединялся с цветком, потому что там вырабатывается фермент, ускоряющий процесс размягчения собранного плода. Если вы собираете огурцы со своего огорода, сделать это легко. Если покупаете, или при обработке ищите кончики с шероховатой неровной точкой, а не с оставшимся «хвостиком», или просто отрезайте примерно 5 мм с каждой стороны огурца.

Многие ещё уверены, что так огурцы маринуются лучше, поскольку уксусному раствору проще попасть внутрь огурца. Да и выглядят овощи более аккуратными.

Огурцы для маринования с водкой и калиной, рецепт от пользователя @vidakova см. здесь

4. Подготовка огурцов для маринования – отпаивание

Если собранные огурцы мариновать без предварительного отпаивания, они впитают в себя часть маринада и оставят верхние огурцы в банке без жидкости, которые станут вялыми и мягкими. Так быть не должно! Только восполнив естественную влагу во время замачивания, огурцы будут по-настоящему готовы к маринованию. Поэтому огурцы нужно залить вкусной (лучше колодезной или питьевой) водой и оставить на 3 ч.

Подбор пряностей, специй, трав и листьев для маринования зависит от вкуса того, кто готовит и тех, кто будет есть такие консервированные овощи. Нам в последнее время часто попадаются рецепты маринованных огурчиков, где роль уксуса исполняет красная смородина (рецепт см. здесь)! Или, например, в южных районах огурцы маринуют с виноградными листьями.

Поклонники американских маринованных корнишонов путём проб и ошибок разработали такой рецепт сладкого маринада: 1 большая сладкая белая луковица, 70 г нейодированной поваренной или морской соли, 700 мл белого винного уксуса, 150 г сахара, 4 больших зубчика чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, 2 ч. л. семян горчицы, 2 ч. л. семян сельдерея и ½ ч. л. куркумы. Лук и чеснок мелко нарезать, а дальше готовить, как и привычный маринад. Рецепт рассчитан на 1,4 -1,5 кг корнишонов.

Пикули для сэндвичей, бутербродов и бургеров, рецепт см. здесь

Секретный ингредиент для приготовления хрустящих и крепких маринованных огурчиков

А теперь, секретный ингредиент – квасцы, которые не имеют никакого отношения к квасу. Это двойные сульфатные соли. Квасцы бывают разные: калия, аммония, хромовые, содовые и другие. Для кулинарии используются чаще всего калийные квасцы или алюмокалиевые квасцы (Е522). Их, как мы и писали выше, можно купить в аптеке и в интернет-магазинах.

При мариновании квасцы улучшают текстуру огурцов, делая их более плотными, поддерживают хрусткость и работают как консервант. На 6-7 кг огурцов нужно использовать примерно 1 ч. л. квасцов.

Кроме маринования квасцы можно использовать как специю. Квасцы придают блюдам кисло-сладковатый вяжущий вкус. Способны отбить ненужные рыбные запахи, например, при готовке сома. Используются для осветления бульона и нейтрализации жира, опять же в бульонах. Их добавляют при варке варения из зелёных грецких орехов – до 1% квасцов в воду для бланширования и тд.

Маринованные огурцы в литровых банках

Проверенный рецепт маринованных огурцов в литровых банках с восхитительным рассолом. Время приготовления 1 час

Ингредиенты

Свежие огурцы — 3 кг

Кипяток — 1 л

Сахар на 1 л воды — 2 ст. л.

Соль на 1 л воды — 2 ст. л.

Уксус 9% на 1 л банку — 2 ст. л.

Листья смородины на 1 л банку — 3 шт

Листья вишни на 1 л банку — 3 шт

Листья хрена на 1 л банку — 1 шт

Лавровый лист на 1 л банку — 1 шт

Душистый перец горошком на 1 л банку — 3-5 шт

Венчик укропа на 1 л банку — 1 шт

Зубчик чеснока на 1 л банку — 3 шт

Огурцы хорошо промыть.

Листья и банки хорошо вымыть и обсушить. Сложить по три листа смородины и вишни в каждую банку и по одному листу хрена (большие можно разрезать).

Добавить по одному венчику укропа и по три зубчика чеснока.

Добавить по одному лавровому листу и по 3-5 горошин черного душистого перца.

Поплотнее уложить листы и специи в банках.

Заложить огурцы в банки отрезая кончики.

Залить кипятком и накрыть крышками, оставить на 20 минут.

Воду слить в кастрюлю.

Добавить соль и сахар, из расчета по 2 столовые ложки на 1 литр воды.

За кипятить маринад, в каждую банку добавить 2 столовых ложки 9% уксуса.

Залить маринад в банки и сразу закатать.

Маринованные огурцы в литровых банках готовы. Выдержать в тепле 5-7 часов. Держать в прохладном месте.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

маринованные огурцы в литровых банках, рецепт, рецепт маринованных огурцов, огурцы на зиму, рецепты огурцов с фото, рецепты на зиму, заготовки, вкусные рецепты заготовок, маринованные огурцы в литровых банках, пошаговый кулинарный рецепт с фото приготовления маринованных огурцов в литровых банках маринование европейская, русская

рецепты маринования огурцов в банках

Маринованные огурчики — неотъемлемый атрибут любого застолья. Идеальная закуска под горячительные напитки, дополнение к пресным блюдам и составляющая часть большинства салатов и овощных ассорти. Чтобы не покупать продукт сомнительного качества и вкуса в магазине, нужно научиться готовить хрустящие маринованные огурцы на зиму самостоятельно. Благо рецептов хватает, на любой вкус.

Ведь обязательной частью маринада является уксус, который производители добавляют в свою продукцию в чрезмерном количестве, что делает такие огурцы слишком кислыми. Настоящие домашние огурчики сочные, крепкие, пряные и в меру остренькие, при этом правильная обработка и хранение позволяют обойтись меньшим количеством консерванта, которым и является уксус.

Подготовка продуктов

Маринад для приготовления хрустящих домашних огурцов на зиму готовят с добавлением соли и уксуса, часто сахара. Кроме того, обязательно добавление различных специй, это может быть чеснок, укроп, листья смородины, дуба, хрена или вишни. Существуют и более оригинальные рецепты маринованных огурцов с использованием горчицы, лимонного сока, кетчупа или томатной пасты.

Но главным ингредиентом при этом остаются огурцы, которые необходимо правильно подготовить.

  • Мариновать лучше небольшие огурчики, крепкие, цельные, без повреждений, гнили и желтых пятен.
  • Продукты нужно тщательно вымыть и высушить, обрезать кончики с обеих сторон.
  • Перед тем как приступить к маринованию, огурцы желательно замочить в ледяной воде на время от 2-х до 12 часов.
  • Банки начищают содой, обдают кипящей водой, стерилизуют в кипятке, микроволновой печи или духовке.
  • Крышки, которыми будут закатывать банки, также кипятят несколько минут.

Способы и рецепты

Замариновать огурцы можно следующими основными способами:

  1. Без стерилизации.
  2. Без использования уксуса.
  3. Методом горячей заливки.

Маринованные огурцы без стерилизации

Этот рецепт стал любимым у многих хозяек за быстроту и неизменно отличный результат. Огурчики получаются твердые, хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Кроме огурцов можно использовать лук, сладкий перчик, любую зелень и приправы.

Ингредиенты:

  • 1,6 килограмма огурцов;
  • 1 литр воды;
  • 55 граммов соли;
  • 2 большие ложки столового уксуса;
  • 25 граммов сахара;
  • 2 дольки чеснока;
  • перец горошком, зелень, листья (дуба, вишни, смородины или другие по вкусу).

Приготовление:

  1. Подготовить продукты и посуду.
  2. Банки заполнить сначала листьями, чесноком и зеленью, после чего наполнить до горлышка огурцами, залить кипятком и подождать 12 минут.
  3. Жидкость перелить в отдельную посуду, всыпать в нее соль, сахарный песок, довести на умеренном огне до кипения.
  4. Выключить плиту и влить в кастрюлю уксус.
  5. Залить раствор в банки.

Видео: быстрый рецепт маринованных огурцов

Чтобы замариновать огурчики по этому рецепту, хозяйке понадобится минимум времени и сил.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

  • 12 огурцов;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 зонтика гвоздики;
  • зелень укропа или зонтики;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • лист хрена;
  • 3 ст.л.. соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 4-5 листиков смородины;
  • 3 листика вишни;
  • 1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление очень простое:

  1. Огурцы бланшировать в кипятке 3 минуты.
  2. В стерилизованную банку на дно выложить зелень, специи, насыпать соль, потом плотненько уложить в нее огурцы.
  3. Влить уксус и залить до верха крутым кипятком.
  4. Закатать крышки.

Подробнее смотрите в видео:

Без уксуса

Огурцы без уксуса очень вкусны, но, чтобы они получились хрустящими и тверденькими, нужно точно следовать инструкции и запастись терпением, потому что приготовление занимает длительный промежуток времени. Закладывать такие огурцы лучше в маленькие литровые баночки.

Рецепт:

  • 3 кг мелких огурцов;
  • зонтик укропа;
  • лист хрена;
  • лист лавра, чеснок, перец;
  • 1 щепотка кислоты лимонной;
  • 5 больших ложек соли.

Приготовление:

  1. Плотно утрамбовать огурчики в банку, чередуя с листьями, чесноком и приправами.
  2. Соль развести в кипятке, одна ложка для одной литровой баночки.
  3. Охладить и разлить в емкости с огурцами, не доходя до горлышка.
  4. Долить чистой воды, накрыть крышкой и хорошо взболтать.
  5. Оставить бродить на 48-36 часов, иногда взбалтывая содержимое.
  6. Когда огурчики приобретут желтоватый оттенок и приятный аромат, пора приступать к следующему этапу.
  7. Отделить рассол от огурцов и вылить в чистую посуду.
  8. Поставить на плиту и дождаться закипания.
  9. Огурчики обдать кипятком, подождать 8 минут и вылить воду.
  10. Заполнить банки горячим рассолом, всыпать щепотку лимонной кислоты, добавить перец.
    Банки закатать.

Классический рецепт маринованных огурцов

Вкус маринованных огурцов, приготовленных по этому рецепту, считается классическим, без посторонних запахов и привкусов. Кисло-сладкие хрустящие сочные огурчики порадуют вас в зимний период. В рецепте используется уксус, который является консервантом, убивающим бактерии и микробы.

Ингредиенты:

  • 700 граммов огурцов;
  • 2 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 большие ложки уксуса;
  • 1,5 литра воды;
  • 4 большие ложки сахара;
  • 2 большие ложки соли;
  • лаврушка, петрушка, гвоздика;
  • перец горошек, укропные зонтики.

Приготовление:

  1. Подготовить трехлитровые банки.
  2. Выложить сперва кольца лука, чесночные дольки, зелень и приправы.
  3. Сверху плотно выложить огурцы, желательно в вертикальном положении.
  4. Влить уксус в емкость.
  5. В кастрюльке смешать воду с сахарным песком и солью, прокипятить 10-13 минут
  6. Снять с плиты и сразу залить огурцы.
  7. Накрыть емкость с огурцами крышкой, поставить в таз с горячей водой и кипятить 12 минут.
  8. Извлечь банки и герметично закрыть крышками.

Видео: маринованные огурцы без уксуса методом сухой стерилизации

Особенность этого рецепта в том, что огурцы стерилизуются без рассола, то есть сухим способом. Это позволяет сохранить огурчики упругими и хрустящими. Кроме того, маринуются огурцы без уксуса, вместо него используется лимонная кислота. А все подробности приготовления маринованных огурцов на зиму методом сухой стерилизации смотрите в видео:

Овощное ассорти

Чтобы разнообразить стол и не открывать на праздник много баночек с консервацией, можно приготовить маринованные огурцы с другими овощами — луком, томатами, морковью или перцем. Сделать это очень просто.

Рецепт маринованного овощного ассорти

Для 3-хлитровой банки понадобится такое количество продуктов:

  • 1,5 кг огурчиков;
  • 3 помидора, лучше брать «сливку»;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 морковь;
  • острый перчик;
  • 6 больших ложек соли;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 головка лука;
  • 4 большие ложки сахара;
  • 2 чесночные дольки;
  • 6 горошин перца;
  • листики, укроп.

Приготовление овощного ассорти:

  1. Овощи подготовить: у огурцов срезать попки, морковь порезать кружочками, лук нарезать крупными кольцами, перец порезать дольками.
  2. Первым слоем выложить в банку морковь и лук, острый и душистый перчик, чеснок и листья. Сверху плотно утрамбовать овощи.
  3. Залить кипящей водой и через пару минут вылить ее в отдельную чистую кастрюлю.
  4. Довести до кипения, всыпать соль, затем сахар и подождать пока они полностью растворятся.
  5. Снять с плиты, влить уксус и залить в банку с овощами, полностью их покрыв маринадом.
  6. Банки закатать.

Посмотрите также видео рецепт приготовления на зиму вкусного маринованного салата-ассорти из огурцов, помидоров и болгарского перца:

Секреты приготовления

Чтобы маринованные огурчики получились хрустящими, сочными и ароматными, нужно придерживаться простых рекомендаций:

  • Чтобы придать огурчикам характерный хруст, нужно перед приготовлением обязательно вымочить их в очень холодной воде, минимум 2, а в идеале 12 часов.
  • Лавровый и дубовый лист, горчица, гвоздика — все эти продукты способствуют приданию огурцам способность хрустеть, а с чесноком нужно быть осторожнее, слишком большое количество этого ингредиента придаст огурцам мягкость.
  • Продукты тепличного происхождения не подходят для маринования.
  • Для маринования выбирают огурчики небольшого размера, крупные экземпляры закатывают, предварительно разрезав поперек или широкими шайбами.
  • Маринад заливается в банку в половинном объеме, так, для литровой банки необходимо подготовить 0,5 литра маринада.
  • Чтобы стекло не лопнуло во время стерилизации, на дно кастрюли кладут сложенную в несколько слоев чистую ткань.
  • Время стерилизации банок с огурцами зависит от их объема. 5 минут достаточно для полулитровых баночек, 10 минут для емкостей объемом 3 литра. Можно ориентироваться по огурцам, когда они поменяют цвет на оливковый, стерилизацию можно остановить.
  • Столовый уксус можно заменить яблочным или виноградным, а также лимонной кислотой.
  • Специи не должны занимать в банке более 10-12% всего объема.
  • Соль для маринада не должна быть йодированная, использовать необходимо только крупную каменную соль, иначе огурцы получатся мягкими.

Хранение

После того, как банки закатаны, их переворачивают, ставят на крышку и укутывают теплым одеялом до остывания. К употреблению маринованная заготовка будет готова не ранее, чем через 30 дней.

Хранят банки в сухом, неосвещенном, холодном месте. Для защиты от влаги крышки можно накрыть полиэтиленом и закрепить резинкой.

  • Если огурцы хранились в квартире, перед тем как открыть баночку, лучше поставить ее на несколько часов в холодильник.
  • Если рассол помутнел, а крышка на банке вздулась, продукт непригоден к употреблению ни в каком виде.
  • Чтобы не держать открытую банку в холодильнике слишком долго, лучше закатывать огурцы в литровые банки.

В идеале маринованные огурцы в закрытом виде хранят 1-2 года, при более длительном хранении полезные вещества теряются и возникает опасность развития ботулотоксина, который опасен для организма. Если есть сомнения в качестве огурцов из открытой банки, которая простояла дольше года, можно прокипятить огурчики в течение 10 минут, но вкус таких огурцов поменяется.

Сколько нужно замачивать огурцы перед засолкой

Сколько замачивать огурцы перед засолкой, маринованием, консервированием?

Способов засолки и маринования огурцов существует огромное множество! Достаточно заглянуть в книги рецептов домашних заготовок. А сколько волшебных секретов получения вкусных соленых огурчиков знают хозяйки: бабушки, мамы… Важный момент – подготовка сырья и тары к засолке. От этого во многом будет зависеть, хрустящими ли получатся огурчики, не «взорвутся» ли… В некоторых рецептах советуют: перед засолкой и консервированием огурцы нужно выдержать в холодной воде — замочить. А вот на сколько часов? Здесь мнения расходятся.

Личный опыт: Надо ли замачивать огурцы перед засолкоймаринованием?

В нашей семье есть свой замечательный рецепт маринования огурцов. Изобрела его бабушка Люся, а потом поделилась им с другой бабушкой – Таней (у нее огурцы все время взрывались). Рецепт действительно отличный, проверенный временем. Огурчики неизменно получаются хрустящие, вкуснецкие, нравятся всем! Рецептик в конце статьи

Так вот, бабушка всегда собирает огурцы в первой половине дня, моет, а затем замачивает их на 2-3 часа в эмалированном тазу с чистой холодной водой.

После этого отрезает «попки» с двух сторон (буквально на 3 мм). Огурчики для заготовки на зиму лучше выбирать небольшие, крепкие и ровные, примерно вот такие:

При подготовке этой статьи я спросила: Зачем замачивать? Бабушка ответила: так огурчики лучше очищаются от грязи, становятся более упругими, насыщаются влагой, из них уходит горечь.

А «попки» отрезают, чтобы огурцы лучше и быстрее пропитались рассолом или маринадом.

А как в других рецептах?

А обязательно ли вообще нужно замачивать огурцы? В поисках ответа на этот вопрос заглянула в другие рецепты, перелистала все имеющиеся дома журналы по теме домашних заготовок. Что получается:

— в некоторых рецептах огурцы советуют хорошо вымыть и вытереть насухо,
— либо тщательно вымыть, обдать кипятком и срезать кончики,
— в большинстве рецептов перед засолкой и маринованием огурцы требуется лишь хорошо помыть,
— в части рецептов огурцы перед заготовкой на зиму рекомендуется замочить, причем время замачивания варьируется от 2 до 8 часов .

Замачивать огурцы или нет – зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и от рецепта засолки или маринования огурцов. Среднее время замачивания – 3 часа. Замачивание огурцов – процедура не обязательная, но весьма полезная.

Огурцы, соленые в банках или эмалированной посуде

Интересный взгляд на соление огурцов выражен в книге из серии «Энциклопедия дачной жизни». Автор пишет:

  • Если соленые огурцы планируется хранить не в подвале или холодильнике, рекомендуется разделить процесс засолки на 2 этапа: приготовление малосольных огурцов и закатка.

На 1-м этапе рекомендуется: хорошо промыть огурцы, залить холодной водой и замачивать не менее 2-х часов . А если неизвестен срок сбора огурчиков, время замачивания следует увеличить до 4-х часов . Пока огурчики замачиваются, готовят рассол.

На 2-м этапе готовые малосольные огурцы закатывают в банки, согласно рецептам. Их в книге также дано очень много. Не будем описывать все их здесь, поскольку нас в этой статье интересует лишь время замачивания.

Засолка в бочках и кадушках

В этом же источнике в разделе «Засолка в бочках и кадушках» сказано:

  • По старой традиции перед укладыванием огурцов в бочки для соления их выдерживают в воде 5-8 часов. За это время огурцы набухнут, станут упругими и плотными. Во время соления в них не возникнут пустоты, они не станут вялыми, а получатся очень хрустящими.

А в другом источнике пишут:

  • Перед засолкой огурцы перебирают, отбрасывают негодные, затем тщательно моют. Вымытые огурцы тотчас же укладывают в бочку. А что касается консервирования, сказано: Огурцы замачивают в воде на несколько часов , после чего тщательно моют.

Словом, еще раз убеждаемся: Замачивать огурцы или нет — дело вкуса!

Заглянем в рецепты?

В каждом рецепте — разное время замачивания:

2 часа

6 часов

30 минут

Рецепт маринования от бабы Люси

И, наконец, делимся фирменным рецептом маринования огурчиков. На самом деле, он очень прост.

Примечание: все пропорции указаны для одной трехлитровой банки.

Удачных и вкусных вам заготовок, без взрывов и помутнений Надеемся, наш опыт вам пригодился!

Нужно ли огурцы замачивать/вымачивать перед засолкой?

Нужно ли огурчики замачивать, зачем это делать? Знаю, что многие вымачивают, а нужна ли эта процедура вообще?

Вымачивать огурцы или нет?

Это зависит оттого, насколько свежи огурцы. Если огурчики только сорваны, то можно их просто промыть и сразу консервировать, вымачивать их не нужно.

Если же огурцы полежали сутки-двое, то их лучше вымочить, так огурчики получатся более хрустящими. Что касается времени, сколько по времени должна длиться процедура, советую посетить эту страничку. Ответ написан на основе личного опыта и опыта моих родных.

  • Засолка огурцов: как сделать вкусный салат из огурцов на зиму?
  • Огурцы холодным способом на зиму .

Для чего замачивают огурцы

Огурцы перед заготовкой принято вымачивать. Оптимальное время замачивания 3 часа, дольше не стоит. Для чего это делается. Причин называют много, но они, на мой взгляд, довольно спорные:

  1. Версия первая — избавиться от горечи. На самом деле, это может быть актуально для малосольных огурцов, для засолки и маринования на зиму эта горечь не представляет никакой угрозы, её никогда не бывает у огурцов, которые длительное время находятся в рассоле.
  2. Версия вторая — избавиться от вредоносных веществ, которые могли скопиться во время роста при использовании удобрений, в частности, селитры. Такая трактовка не выдерживает никакой критики — никакая селитра за такое малое время вымачивания из огурцов не выйдет.
  3. Третья версия — чтобы реанимировать огурцы, начавшие вянуть и подсыхать. Тоже — так себе вариант. Зачем вялые огурцы заготавливать?

Я изложу мнение на этот счет, основанное на личном опыте. Замачиванием я решаю две существенные проблемы. Одна из них заключается в том, что во время роста и транспортировки на плодах могут остаться присохшие бляшки остатков цветков, почвы и других инородных компонентов, сопутствующих росту. Отмачивание в течение 3 часов полностью «отпаривает» весь этот ненужный мусор.

Вторая проблема, а она важнее, состоит в том, что огурцы отлично впитывают жидкость. Если не вымоченные и не напитанные водой огурцы залить рассолом и закрутить банку, то после остывания окажется, что рассола в уже закрытой банке недостаточно, не хватает уровня на пару-тройку сантиметров, а это создает пустое пространство в банке, что крайне не желательно, если есть расчет на длительное хранение.

Из выше сказанного, следует два основных момента: даже очень свежие на вид огурцы обязательно нужно замачивать для более качественного мытья, а в банках с огурцами должно оставаться как можно меньше воздуха. Небольшая тонкость: во время стерилизации в даже вымоченные огурцы впитывается рассол, поэтому перед закрытием крышек следует его доливать «под завязку».

Сколько по времени вымачивать огурцы перед засолкой, маринованием?

Как долго нужно вымачивать огурцы перед консервированием? Нужно ли менять воду?

Время вымачивания зависит от размеров огурцов, их свежести. Чем моложе огурчики, тем меньше их нужно вымачивать. Если они сорваны прямо перед консервацией, то тут вообще можно не вымачивать плоды. Ну а так, в среднем, хватает 6-8 часов вымачивания. То есть можно вечером замочить плоды, а утром приступить к маринованию или засолке.

Хочу отметить, если огурцы не вымачивать, то они могут получиться не хрустящими, а мягкими, как пластилин.

Засолка огурцов: На 1 литр воды сколько соли нужно?

Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача»

  1. Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
  2. Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
  3. Солим огурцы на зиму в банках.
  4. Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
  5. Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!

Малосольные огурцы для летнего потребления

У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы . Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:

  • В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:

2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).

Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.

А если не терпится, можно ускорить процесс:

  • Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.

Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.

Соленые огурцы в кадках

(самый настоящий традиционный русский рецепт)

На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:

В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:

  • На ведро воды – 600 г соли , 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.

В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли . В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли .

А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):

Соленые огурцы в банках

(на зиму, для долгого хранения)

Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации . Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:

  • 50 г соли на 1 литр воды.

А вот и сам рецепт:

Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:

  • 400-500 г на 10 литров воды.

И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли?

Рецепт соления в бочках:

Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:

А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:

1. Приготовление соленых огурцов в бочке.
2. Закрутка банок со стерилизацией.

На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.

Итак, соль для засолки огурцов на литр воды

Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:

Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!

А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?

На собственном опыте знаем:

  • В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола . То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.

Оригинальный проверенный рецепт засолки огурцов, который рушит все стереотипы!

До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:

  • в среднем 50 г на 1 литр.

Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!

Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра

По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.

В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:

Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.

После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:

Этот же рецепт — в видеоролике:

В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте

Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды . Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады

На сколько времени надо замачивать огурцы перед консервацией?

Обычно рекомендуют замачивать огурцы на 2 — 3 часа. Держать долго ( 8 и более часов) огурцы в воде перед консервированием не нужно. Заметила, что в этом случае банки с огурцами чаще взрываются или мутнеют. Огурцы выращиваю сама, поэтому консервирую свежие огурцы, которые нет нужды долго замачивать. Если огурцы только с грядки, то достаточно, чтобы они полежали в воде 30 минут, иногда залью минут на 15 и начинаю мыть. Если же сорвала огурцы вечером, а консервирую их на следующий день, то замачиваю их на 30 минут — 1 час, а могут, как рекомендовано 2 — 3 часа полежать, но разницы от этого я не заметила.

Замачивать можно и нужно огурцы перед консервированием в широком тазике с чистой холодной водой. Тогда пролежавшие два дня огурцы станут упругими, а свежие огурцы напитаются более полной влагой и внутри не будет пустых воздушных полостей. Три-четыре часа будет достаточно. Лучше засаливать огурцы, которые были сорваны в этот же день. Хранить консервированные огурчики лучше всего при температуре до плюс пяти градусов. Тогда вкусовые качества огурца сохраняются лучше. Огурцы можно разрежать пополам и солить, можно консервировать огурцы. порезанные дольками, можно заготавливать на длительное хранение огурцы и помидоры в одной банке.

Я огурчики замачиваю часа на два -три не более в холодной воде, потом промываю и закручиваю. В какой-то год я их сама собирала и поздно уже было, не стала замачивать надолго просто побросала в воду промывала и по банкам разложила, ничего с ними не случилось, еще и на следующий год стояли — не успели съесть. Теперь если сама сорву не замачиваю, а тут же мою и укладываю, если купила, то замачиваю, мало ли вдруг им уже не один день.

Перед консевацией огурцы рекомендуется замачивать в холодной воде на миннимум на три часа, это времени достаточно для того, чтобы воздух вышел из огурчиков.Это касется огруцов купленных на базаре, с грядки огурцы я лично не замачиваю, помыла и в банки.

Для того, чтобы у вас получились упругие, хрустящие, и очень вкусные огурцы их надо обязательно замачивать в чистой холодной воде перед засолкой. Однако их можно не замачивать, но только в том случае, если их солят сорванные прямо с грядки (в крайнем случае в день их сбора. Ну наконец, если огурцы хранились более суток, то их лучше замачивать в течение 3—4 часов.

Я замачиваю на один час. Этого времени достаточно чтобы из них вышел воздух. Больше я думаю не нужно. Когда долго держишь они начинают подбраживать.

Зачем вымачивать огурцы перед засолкой и как это правильно делать?

Консервация огурцов – популярный способ заготовки этих овощей на зиму. И многие хозяйки задаются вопросами: требуется ли замачивать огурцы перед засолкой, зачем это делать, на сколько времени? Предлагаем разобраться.

Нужно или нет?

Решая, следует ли погружать огурцы в воду перед консервацией, следует обратить внимание на сами овощи: если они свежие, только с грядки, и уже готовы к засолке, то в этой подготовительной процедуре нет необходимости. Однако если овощи некоторое время полежали или были приобретены в супермаркете и явно находились на полке несколько дней, то замачивание необходимо. Вода должна быть холодной, она поможет получить в процессе консервации хрустящие и упругие огурчики без пустот внутри, но с замечательным вкусом! Кроме того, такие овощи хранятся дольше и не имеют горечи.

Это же касается и урожая с собственного огорода. Если он был собран и пролежал более суток, холодное замачивание необходимо.

На сколько?

Еще один актуальный вопрос любителей домашних заготовок – на какое время погружать овощи в тару с холодной водой? В некоторых рецептах советуют вымачивать 3-4 часа, в других рекомендуется оставлять огурцы в воде на ночь. Как же правильно?

Вот основные рекомендации:

  • Если огурцы свои, хранились при комнатной температуре до 36 часов – достаточно погрузить их в холодную воду на 3-6 часов. Это поможет восстановить утраченную влагу. Чем меньше размер плода, тем меньшее время требуется на эту процедуру.
  • Покупные овощи рекомендуется вымачивать не менее 12 часов – вот почему лучше оставить их на ночь, а утром приступить к засолке.
  • Крупные овощи, которые пролежали некоторое время, следует выдержать в жидкости не менее суток.

Если время поджимает, можно сократить вымачивание старых огурцов до 8 часов, однако оставлять для этой процедуры еще меньше времени категорически не рекомендуется – природный баланс влаги не восстановится, заготовка не удастся. Вместо хрустящих огурчиков, которые члены семьи с восторгом съедят за вечер, вы получите закуску весьма посредственного вкуса, с внутренними пустотами и без звучного хруста.

Как проводить замачивание?

Перед кулинарной обработкой огурцов, которые полежали сорванными некоторое время, их следует замочить – это мы выяснили. Однако перед погружением овощей в воду следует их тщательно вымыть. Это поможет не только избавиться от земли, но и уничтожить накопившиеся на кожице бактерии.

Для получения наилучшего результата воспользуйтесь следующими советами:

  • Выдерживать огурцы в воде лучше всего в эмалированной посуде, но это не обязательно, подойдет и обычный пластиковый таз.
  • Перед отправкой в емкость следует каждый плод обрезать с двух концов, это поможет влаге (а в дальнейшем – рассолу) проникать внутрь.
  • После замачивания стоит еще раз промыть овощи проточной водой. Эта процедура – отличный способ избежать появления плесени на заготовках.

Таким образом, замачивание огурцов перед засолкой не является обязательным, но проводить его полезно. Интересно, что и семена этой овощной культуры перед посевом рекомендуется замочить для проращивания и обработать «Эпином».

Зачем замачивать огурцы перед засолкой

Если вы только начинаете интересоваться темой засолки и консервации, на первых этапах наверняка возникнет множество вопросов. Например, зачем замачивать огурцы перед засолкой. Для начала оговоримся: это требуется далеко не всегда. Есть масса рецептов, в которых огурцы не замачиваются, в других же рецептах будут отличаться и условия замачивания, и время. То есть все зависит от эффекта, которого вы хотите добиться, и от нескольких других факторов.

Время сбора по отношению ко времени засолки

Если вы собрали огурцы с грядки и собираетесь их засолить в ближайшее время, замачивание — процесс, который нужен только для собственного успокоения. Достаточно 10-20 минут в ледяной воде, чтобы овощи пришли в свое идеальное состояние.

Когда огурцы покупаются на рынке либо снимаются за день до засолки, замачивание — это этап, который не стоит пропускать. Дело в том, что огурец — овощ, который большей частью состоит из воды. Теряя влагу, он становится вялым, менее хрустящим и невкусным. За сутки из него уходит много воды. Предварительное замачивание позволяет восстановить эти потери, а еще сделать так, чтобы в готовом продукте не было пустот. Засоленные огурцы после замачивания — это хрустящее и вкусное лакомство, которое оценит каждый.

При покупке овощей на рынке, если вы видите, что они были сорваны давно, некоторые хозяйки советуют потыкать кожуру зубочисткой. Это поможет огурцам лучше насытиться влагой. Но все же лучше приобретать более свежие овощи, тогда не придется тратить время и силы на дополнительные манипуляции.

Что касается времени замачивания, то оно варьируется в зависимости от состояния огурцов и особенностей рецепта. В разных источниках вы найдете варианты от двух до восьми часов. Но наблюдения разных людей показывают, что замачивание свыше шести часов может быть не таким полезным. По опыту хозяек, банки с такими огурцами взрываются чаще. Возможно, прямой закономерности нет, но старайтесь не превышать это время, если оно не обосновано каким-то уникальным рецептом.

Еще одна причина выбрать замачивание

Часто домашние огурцы разных сортов немного горчат. Особенно это касается небольших овощей с хорошей плотной шкуркой. После маринада эта горечь уйдет, но все равно она отразится на окончательных вкусовых свойствах продукта. Если, вырастив огурцы, вы обнаружили, что в них есть немного горечи, замачивание позволит от нее избавиться. Для этого достаточно подержать овощи в холодной воде 2-3 часа.

И еще один совет: в таком случае перед заливкой маринада обязательно отрезайте у огурцов «попки». Так необходимые вещества быстрее проникнут в огурчики и они станут еще более вкусными.

Правильная подготовка воды: что учесть

Независимо от времени сбора, огурцы необходимо вымачивать в ледяной, чистой воде. Если вы живете в местности, где есть колодцы или родники — такие источники будут просто идеальным вариантом. Не берите воду заранее, подготовьте нужный объем непосредственно перед замачиванием. Емкость с водой и овощами поставьте в прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Сложнее обстоят дела у тех, кто живет в квартирах с не самой хорошей проточной водой. Тут есть два варианта. Первый — пропустить воду через фильтр, вскипятить ее, охладить, а затем настоять на меди либо серебре. Оба металла прекрасно сказываются на свойствах жидкости, очищают ее от микробов, делают вкус более чистым. Но, согласитесь, это сложный и не всегда оправданный способ. Гораздо проще приобрести качественную бутилированную воду, охладить ее в холодильнике и использовать для замачивания.

В остальном мы рекомендуем следовать тем рецептам, которые вы используете для консервации. Большинство из них уже многократно проверены на опыте, а потому содержат только полезные рекомендации.

Сколько раз заливать огурцы кипятком при засолке?

Нужно ли огурцы при засолке 2 раза заливать рассолом? Почему, как сделать правильно?

Засолка огурцов

Когда огурцы засаливают методом маринации, приходится заливать содержимое банки горячей водой. Кипяток работает как смягчитель кожицы, дезинфектор.

  1. Насколько сильно следует добиваться смягчения кожицы огурца при засолке:
  2. Подведем итоги о том, сколько раз заливают огурцы при засолке, и как это правильно делать: при горячем методе засаливания кипятком заливают содержимое банки от одного до трех раз. Четыре заливки сделают кожуру раскисшей, пропадет эффект хруста у овоща при вскрытии консервации. На заметку: маринад не считается кипятком, хотя он тоже горячий при последнем заполнении банки с овощами.Как именно заливают огурцы кипятком: вода без специй доводится до состояния кипения. В момент появления пузырьков воду снимают с огня и медленно, тонкой струйкой льют в банку. Процесс повторяется трижды.

Пока готовятся огурцы, можно почитать о блюдах из творога.

Солёные огурцы

Как приготовить солёные огурцы, знали ещё древне римляне, но русский пытливый ум пошёл дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол – также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.

Чтобы солёные огурцы получились удачными нужно знать несколько простых правил:

Существует два способа приготовления солёных огурцов на зиму: холодный и горячий.
Холодный способ засолки очень прост. В подготовленные банки уложите пряности и огурцы. Затем в холодной воде размешайте нужное количество соли и залейте этим рассолом огурцы. Банки накройте капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные солёные огурцы, хранить которые нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Ни в коем случае оставляйте на хранение приготовленные таким способом огурцы в тёплой комнате, испортите продукт – огурцы могут просто-напросто взорваться.

Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.

Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы – показатель её кулинарного мастерства.

Холодный способ засолки. Рецепт №1

Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины, вишни и сливы,
зонтики укропа,
зубчики чеснока,
соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.

Приготовление:
Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.

Холодный способ засолки. Рецепт №2

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
5 листьев чёрной смородины,
5 листьев вишни,
1 зубчик чеснока,
20 г корня или листьев хрена,
8 горошин чёрного перца,
¼ стак. соли,
2 ст.л. водки,
1,5 л воды.

Приготовление:
Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.

Горячий способ засолки

Ингредиенты:
огурцы,
соль,
сахар,
лавровый лист,
перец горошком,
лимонная кислота,
вода.

Приготовление:
Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.

Солёные огурцы с корой дуба

Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины,
перец чёрный горошком,
укроп,
листья вишни,
листья и корешок хрена,
чеснок,
кора дуба (продаётся в аптеке),
соль.

Приготовление:
На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.

Солёные огурцы «Душистые»

Ингредиенты (на 3 л банку):
2 кг огурцов,
3-4 зонтика укропа,
2-3 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока,
1 корень хрена,
2 листика хрена,
2 листика вишни,
по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона,
5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
80 г соли.

Приготовление:
Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.

Деревенские солёные огурчики

Ингредиенты:
огурцы,
чеснок,
лист хрена,
укроп,
крупная соль.

Приготовление:
Замочите огурцы на 4-6 часов. Хорошо вымойте банки, положите в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Залейте банки с огурцами отфильтрованной водой. На банки положите лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлю положите 3 ст.л. соли с горкой и завяжите узелок. Количество таких узелков должно совпадать с количеством банок с огурцами. Узелки водрузите на листья хрена. Главное, проследите за тем, чтобы вода обязательно касалась узелков, иначе соль не растворится. Установите банки на тарелки, так как в процессе брожения будет вытекать жидкость, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня уберите узелки, хорошо промойте укроп и листья хрена, которые находились сверху, слейте рассол и вскипятите его, добавив воды, ведь какая-то часть её вытекла. Залейте готовым рассолом огурцы и закройте плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, спустя время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который тоже пусть вас не смущает. Храните солёные огурцы в прохладном тёмном месте.

Солёные огурцы по-русски

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
2 ст.л. соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
специи, ароматные листья – на ваш вкус.

Приготовление:
Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и уложите в стерилизованные банки, прослаивая чесноком, укропом, листьями вишни, дуба, хрена, смородины и т.д.. Затем залейте огурцы в банках остывшим рассолом из соли и воды. Прикройте банки блюдцами или тарелочками и оставьте на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Вскипятите новый рассол, добавляя так же на 1 л воды и 2 ст. л. соли. Кипящим рассолом залейте и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками. Рассол будет не прозрачным, так нужно.

Огурцы солёные на водке

Ингредиенты (на 3л банку):
огурцы,
1,5 л воды,
150 мл водки,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
стебель укропа,
листья хрена.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. На дно подготовленных банок уложите специи и чеснок и плотно уложите огурцы. В холодной воде разведите соль и сахар, залейте этим раствором огурцы, затем влейте водку. Накройте банки марлей и поставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте регулярно снимать образовавшуюся пену. На 4-й день слейте рассол, вскипятите его в течение 5 минут, залейте обратно в банки и закатайте их стерилизованными крышками.

Солёные огурцы с горчицей

Ингредиенты:
огурцы,
листья хрена,
зонтики укропа,
листья вишни,
листья чёрной смородины,
соль,
горчица (порошок).

Приготовление:
Хорошо вымойте огурцы. В кастрюлю выложите подготовленную зелень, плотно уложите огурцы и залейте всё рассолом (на 1 л кипячёной воды 2 ст.л. соли). Положите поверх огурцов деревянный кружок или большую тарелку, установите гнёт и оставьте на 3 дня. Не забывайте присматривать за огурцами и снимать пену. Через три дня слейте рассол, а огурцы и зелень разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, перекипятите, добавив 1 л кипятка и 2 ст.л. соли. Залейте банки рассолом, подождите 10 минут, снова слейте, перекипятите, добавьте 1-2 ст.л. сухой горчицы. В последний раз залейте огурцы рассолом и закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать, не укутывая.

Солёные огурцы с острым перцем

Ингредиенты:
5 кг огурцов,
5 стеблей укропа с зонтиками,
10 зубчиков чеснока,
8 листьев хрена,
20 листьев смородины,
8 лавровых листьев,
перец чёрный горошком,
красный жгучий перец,
соль.

Приготовление:
Отберите для засолки одинаковые по размеру огурцы, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте рассолом, приготовленным из расчёта 2 ст.л. соли на 1 л воды. Установите гнёт и оставьте огурцы на двое суток. После чего уберите специи, процедите рассол, огурцы промойте и выложите в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив ещё и лавровый лист, листья хрена и красный жгучий перец (на 1 л банку будет достаточно 3-4 колечка). Рассол прокипятите, кипящим рассолом залейте содержимое банок и закатайте их подготовленными стерилизованными крышками.

Солёные огурцы в томатном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг огурцов,
1,5 л сока из свежих помидоров,
3 ст.л. соли,
50 г укропа,
10 г эстрагона,
6-8 зубчиков чеснока.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Приготовление:
Подготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. Уложите на дно банок очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху вертикально установите огурцы. Из помидоров выжмите сок (на 3 л банку идёт примерно 1,5 л помидорного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нём соль и охладите. Залейте охлаждённым соком банки с огурцами, накройте полиэтиленовыми крышками, подержав их предварительно в горячей воде, и уберите в тёмное, прохладное место.

Сколько нужно замачивать огурцы перед засолкой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

На сколько часов замачивать огурцы перед засолкой? Замачивать ли? Зачем?

27 июля 2018       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   106,429

Способов засолки и маринования огурцов существует огромное множество! Достаточно заглянуть в книги рецептов домашних заготовок. А сколько волшебных секретов получения вкусных соленых огурчиков знают хозяйки: бабушки, мамы… Важный момент – подготовка сырья и тары к засолке. От этого во многом будет зависеть, хрустящими ли получатся огурчики, не «взорвутся» ли… В некоторых рецептах советуют: перед засолкой и консервированием огурцы нужно выдержать в холодной воде — замочить. А вот на сколько часов? Здесь мнения расходятся.

Личный опыт: Надо ли замачивать огурцы перед засолкой\маринованием?

В нашей семье есть свой замечательный рецепт маринования огурцов. Изобрела его бабушка Люся, а потом поделилась им с другой бабушкой – Таней (у нее огурцы все время взрывались). Рецепт действительно отличный, проверенный временем. Огурчики неизменно получаются хрустящие, вкуснецкие, нравятся всем! Рецептик в конце статьи 😉

Так вот, бабушка всегда собирает огурцы в первой половине дня, моет, а затем замачивает их на 2-3 часа в эмалированном тазу с чистой холодной водой.

После этого отрезает «попки» с двух сторон (буквально на 3 мм). Огурчики для заготовки на зиму лучше выбирать небольшие, крепкие и ровные, примерно вот такие:

При подготовке этой статьи я спросила: Зачем замачивать? Бабушка ответила: так огурчики лучше очищаются от грязи, становятся более упругими, насыщаются влагой, из них уходит горечь.

А «попки» отрезают, чтобы огурцы лучше и быстрее пропитались рассолом или маринадом.

А как в других рецептах?

А обязательно ли вообще нужно замачивать огурцы? В поисках ответа на этот вопрос заглянула в другие рецепты, перелистала все имеющиеся дома журналы по теме домашних заготовок. Что получается:

— в некоторых рецептах огурцы советуют хорошо вымыть и вытереть насухо,
— либо тщательно вымыть, обдать кипятком и срезать кончики,
— в большинстве рецептов перед засолкой и маринованием огурцы требуется лишь хорошо помыть,
— в части рецептов огурцы перед заготовкой на зиму рекомендуется замочить, причем время замачивания варьируется от 2 до 8 часов.

Замачивать огурцы или нет – зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и от рецепта засолки или маринования огурцов. Среднее время замачивания – 3 часа. Замачивание огурцов – процедура не обязательная, но весьма полезная.

Огурцы, соленые в банках или эмалированной посуде

Интересный взгляд на соление огурцов выражен в книге из серии «Энциклопедия дачной жизни». Автор пишет:

  • Если соленые огурцы планируется хранить не в подвале или холодильнике, рекомендуется разделить процесс засолки на 2 этапа: приготовление малосольных огурцов и закатка.

На 1-м этапе рекомендуется: хорошо промыть огурцы, залить холодной водой и замачивать не менее 2-х часов. А если неизвестен срок сбора огурчиков, время замачивания следует увеличить до 4-х часов. Пока огурчики замачиваются, готовят рассол.

На 2-м этапе готовые малосольные огурцы закатывают в банки, согласно рецептам. Их в книге также дано очень много. Не будем описывать все их здесь, поскольку нас в этой статье интересует лишь время замачивания.

Засолка в бочках и кадушках

В этом же источнике в разделе «Засолка в бочках и кадушках» сказано:

  • По старой традиции перед укладыванием огурцов в бочки для соления их выдерживают в воде 5-8 часов. За это время огурцы набухнут, станут упругими и плотными. Во время соления в них не возникнут пустоты, они не станут вялыми, а получатся очень хрустящими.

А в другом источнике пишут:

  • Перед засолкой огурцы перебирают, отбрасывают негодные, затем тщательно моют. Вымытые огурцы тотчас же укладывают в бочку. А что касается консервирования, сказано: Огурцы замачивают в воде на несколько часов, после чего тщательно моют.

Словом, еще раз убеждаемся: Замачивать огурцы или нет — дело вкуса!

Заглянем в рецепты?

В каждом рецепте — разное время замачивания:

2 часа

6 часов

30 минут

Рецепт маринования от бабы Люси

И, наконец, делимся фирменным рецептом маринования огурчиков. На самом деле, он очень прост.

Примечание: все пропорции указаны для одной трехлитровой банки.

Удачных и вкусных вам заготовок, без взрывов и помутнений 😉 Надеемся, наш опыт вам пригодился!

Похожие статьи

Маринуем огурцы с горчицей ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вот и настала пора, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и конечно, делаем заготовки овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда превосходная закуска или приятное, вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа прекрасно подходит к огурцам, делая их более пикантными и ещё более хрустящими. Возможно Вы слышали такое название: «Болгарские огурчики» — вот это именно они, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.

Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд. Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию. Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.

Потребуется:

  • Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
  • Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
  • Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
  • Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
  • Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
  • Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
  • Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
  • Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку

для приготовления 1 л. маринада:

  • Соль — 2 ст.л. без верха
  • Сахар — 2 ст.л. без верха
  • Вода — 1 л.

На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.

 

Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:

Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.

Я уже рассказывала, как быстро можно простерилизовать банки с помощью микроволновой печи. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.

Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики. В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.

Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.

В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину (первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол. У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки)

Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом. Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.

Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как замариновать огурцы с патиссонами — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепты огурцов на зиму: простые способы засолки

Созрели огурцы на грядках, и теперь на рынке не пройти мимо продавцов с зеленым товаром. Каждый рассказывает о преимуществах своих огурчиков, предлагает попробовать и купить на засолку. Но не все так просто и опытные кулинары знают: огурцы требуют тщательного выбора, иначе можно получить не хрустящее удовольствие, а вялую кашу. Разбираемся, как выбрать, засолить и где хранить соленья на зиму.


Как выбрать огурцы для засолки

Существует несколько важных критериев, и цена в этом смысле не так критична, как внешний вид и размер огурцов.

 

Длина. Сегодня огурцы солят и маринуют не в бочках, а в банках. Потому длинные, свыше 15-20 см, экземпляры сразу же отбраковываются. Кроме того, небольшие огурчики быстрее насыщаются рассолом.

 

Для засолки на зиму идеальны ровные огурцы длиной 7-12 см, без дополнительных отростков и желтых пятен на боках.

 

Чистота. Перед приготовлением огурцы хорошенько промываются несколько раз, потому не имеет смысла выбирать на рынке сверкающие овощи, отдающие запахом моющего средства. Такие овощи быстрее закисают на солнце и теряют свой товарный вид еще до засолки. 

 

Цвет. Действует правило, «чем зеленее, тем лучше». Темно-зеленые ровные небольшие плоды – отличный выбор. От огурцов с пятнами от лежания, трещинами лучше отказаться. Впрочем, есть сорта с белыми верхушками, которые тоже хороши для засолки. Но только с белыми, желтоватые верхушки – признак плохого плода. Его даже в салат не всегда возьмешь.

 

Кожура. По этому поводу среди экспертов по засолке есть два мнения: нужно выбирать кожуру потоньше или потолще. Тонкая кожура позволяет огурцу быстро и равномерно просолиться, а толстая придает плоду бОльшую хрусткость. Правильного решения здесь нет, все постигается опытным путем.

 

Пупырышки. Это не только показатель свежести плода, но и его пригодности для засолки. В банку лучше положить огурец с черными пупырышками, а в салат – с белыми.

3 популярных рецепта засолки огурцов

Рецепт №1. Соленые огурцы на зиму, классические

Что нужно (на литровую банку):

  • Огурцы свежие – сколько поместится в банку
  • Укроп – несколько зерен или один зонтик
  • Несколько листов хрена
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Перец острый – по вкусу
  • Листья смородины
  • Соль – 2-3 ложки чайные
  • Аспирин – 1-2 таблетки (в порошке)

 

Как готовить:

 

Свежие огурцы вымыть, залить чистой холодной водой и оставить так на 5 часов. Параллельно подготовить банки, залить закаточные крышки кипятком.

 

Подготовить специи, промыть их под прохладной водой и нарезать. На дно банки можно уложить листы хрена, смородины, укроп.

 

Затем плотно наполнить банку огурцами, сверху уложить чеснок и перец. Банки залить кипятком, остудить при комнатной температуре до тех пор, когда можно держать банку в руках и не обжечься.

Огуречную воду аккуратно слить в кастрюлю, добавить половину стакана прохладной кипяченой воды и снова закипятить.

 

В это время в банки засыпать соль и толченый аспирин. Кипящую воду снять с огня и заливать в банки доверху. Подготовленные крышки сразу же закрутить, перевернуть банки вверх дном и завернуть в теплое одеяло.

 

Оставить так огурцы на сутки, а затем поместить в погреб или кладовку. В холодильник соленые огурцы ставить не обязательно.

 

Рецепт №2. Соленые огурцы – самый простой рецепт для новичков

Что нужно (на литровую банку):

  • Вода – 1 литр
  • Соль – 5-6 чайных ложек
  • Огурцы – сколько поместится в банку
  • Укроп, петрушка, кориандр – по вкусу

Как готовить:

Этот рецепт подойдет для небольших свежих огурцов, которые после засолки можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев в банках.

 

Вымытые огурцы уложить в банки слоями с пряностями. Затем залить соленой кипящей водой. На литр воды – 50 граммов соли или 5-6 чайных ложек с верхом.

 

Банки закрываются, но не закупориваются крышками – на неделю их оставляют в условиях комнатной температуры для ферментации.

 

После банки вновь достать, долить рассолом доверху (рассол готовится по тому же рецепту) и закатать. 

Рецепт №3. Огурцы с томатным соусом «Для гурманов»

Что нужно:

  • Огурцы – 4-5 кг
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Томатная паста или острый томатный соус – 3-4 столовые ложки
  • Масло подсолнечное – 1 стакан
  • Соль/сахар – по 3 столовые ложки
  • Уксус 6%-ый – ½ стакана
  • Перец, укроп – по вкусу

Огурцы для засолки должны быть небольшими, без верхушек. Потому лучше выбрать одинаковые плоды или разрезать большие пополам.

 

Чеснок, для большей остроты, стоит раздавить под прессом. Все составляющие, кроме уксуса, необходимо поставить на медленный огонь – так огурцы будут тушиться в томатном соусе и набираться вкуса.

 

Общее время тушения – примерно 40-45 минут. За это время соус приобретет необходимый пряный оттенок, в процессе его можно еще досолить. В конце, за 5-10 минут до готовности, в огурцы добавляется уксус.

 

Параллельно стерилизуем банки над кипящей водой. Ко времени, когда потушатся огурцы, банки должны быть готовы.

 

Теперь необходимо уложить огурцы в банки, залить полученным соусом и продолжить стерилизацию – еще минут 25-30. Готовые огурцы закрыть крышками и охладить при комнатной температуре.

 

Где и как правильно хранить соленые огурцы

Консервированные огурцы в банках можно хранить в прохладных помещениях без доступа солнечного света. Обычно это подвал частного дома, антресоли или кладовка в квартире.

 

Открытую банку с рассолом необходимо поставить в холодильник. Если рассол в ней помутнел, но банка не взорвалась, огурцы еще можно промыть водой и употребить в пищу.

 

После вскрытия банки огурцы лучше оставлять в рассоле, без жидкости их стоит есть в тот же день или крошить в салат, суп.

 

 

На следующий сезон оставлять консервацию не нужно. Потому в период активной заготовки огурцов оцените свои потребности – закатайте ровно столько, сколько готвоы съесть за сезон.

 

И помните поговорку: сани нужно готовить с лета, а теплицы для огурцов присматривать пока тепло.

 



Огурцы маринованные на зиму

Огурцы маринованные на зиму 9000 3

хрустящие огурцы в
банках
Маринованные огурцы на зиму – это проверенный рецепт моей бабушки, которым я пользуюсь уже много лет. Они подходят практически ко всему - салатам, бутербродам и ужину. В сезон вы наверняка регулярно заготавливаете малосоленые огурцы, но заготовить на зиму и маринованные огурцы в банках тоже стоит. Рецепт хороших маринованных огурцов на зиму содержит всего 5 ингредиентов и очень прост.
Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму – это польская классика, которую можно приготовить без особых проблем, а, как известно, домашние – самые вкусные.Если вы любите варенье из огурцов, обязательно ознакомьтесь с нашим любимым рецептом огурцов карри

Покупайте огурцы для варенья из надежного источника. Это очень важно, потому что если их переудобрить, они могут быстро испортиться. Огурцы должны быть маленькими, крепкими, твердыми и недоросшими, очень толстые через несколько месяцев опустеют внутри.

Жесткие и хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Огурцы маринованные на зиму

  • 3 кг маленьких твердых огурцов
  • 1 большой пучок укропа с семенами
  • 2 большие или 3 средние головки чеснока
  • около 15 см корня хрена и 3-4 листьев хрена
  • 2-3 листа зеленого дуба или вишни на каждую банку

маринованные огурцы на зиму

  • 2 столовые ложки без горки консервирующей каменной соли (не йодированной) на каждый 1 литр воды.Итак, готовлю маринад из 3 литров воды и 6 столовых ложек соли на до 3 кг огурцов.
Нам нравятся довольно соленые огурцы, но вы можете уменьшить количество соли до 1 столовой ложки с горкой на каждый литр воды.
  • Дополнительно: банки и крышки промывают и ошпаривают кипятком. Они должны быть идеально чистыми.

Маринованные огурцы на зиму рецепт

1. Разделите чеснок на зубчики. Помойте огурцы, зубчики чеснока, укроп и хрен. Вам не нужно очищать корень хрена и зубчики чеснока.Достаточно тщательно его вымыть и нарезать корень хрена на спички или щепки.
2. На дно каждой банки положить веточку укропа, 2 зубчика чеснока, кусочки корня и листа хрена, 2 дубовых или вишневых листа.
3. Раскладываем огурцы в банках вертикально, очень плотно. В свободные места положите кусочки хрена, стебли укропа, листья дуба или вишни, зубчики чеснока. В среднем на литровую банку я кладу 4-5 небольших зубчиков чеснока.
4. Тщательно растворите соль в кипятке и засыпьте ею огурцы.Они должны быть полностью покрыты рассолом.
5. Банки закройте крышками, переверните вверх дном и накройте кухонным полотенцем. Так они должны стоять не менее 10 часов. Когда они остынут, поставьте их крышкой вверх и оставьте на 2-4 дня при комнатной температуре. За это время начинка слегка мутнеет. Рассол также может вытекать из банок, но это нормально, поэтому держите банки открытыми.
6. Примерно через 3-4 дня переместите банки в прохладное место. Их следует хранить при низкой температуре. Маринованные огурцы на зиму .

Маринованные огурцы - проверенный рецепт на зиму

Соление огурцов - настоящее искусство, но в то же время очень простое занятие. Это было для меня черной магией, al e o d когда я веду дом маринованные огурцы это основа моего зимнего инвентаря . Моя мама всегда делала солёные огурцы, но я уже несколько лет делаю их сама и они всегда получаются вкусными. Как выбрать огурцы, как их подготовить и как выбрать? Маринованные огурцы — одно из тех консервов, которые я готовлю на зиму.В моей кладовой всегда есть несколько баночек, которые я открываю, когда захочу. Для засолки я обычно выбираю огурцы не слишком крупные, здоровые, без потемнений и свежие. Лучшие из них еще немного незрелые, зеленые и твердые.

Ингредиенты:

Что нам понадобится для засолки огурцов? Чистые банки, огурцы, специи, т.е. (соль, душистый перец, укроп, лавровый лист, чеснок, хрен, я еще кладу дубовый или вишневый лист, так мама научила) и проверенный рецепт.

Засолить огурцы не так уж и сложно, делаем их каждый год. Они намного вкуснее, чем купленные в магазине. Хотя иногда бывает, что баночка дрянная и мы этого не замечаем. Банки и крышки должны быть целыми, в этом году пришлось купить еще. Лучше всего покупать огурцы у фермера, который знает, что он их не посыпает перед сбором и мы должны ему доверять. Есть и другие способы. Стоит разрезать огурец на рынке и проверить, не пустой ли он внутри. Банки и крышки должны быть чистыми - предварительно обдайте их кипятком и высушите. Я всегда заранее пропариваю банки и вытираю их насухо.

Подготовка огурцов:

Я очень тщательно мою огурцы и сливаю воду . В это время очищаю чеснок и делю его на отдельные зубчики, чеснок должен быть очищен. Корни хрена промываю, очищаю и делю на столько частей, сколько у меня есть баночек.

Банки из магазина Pots.номер

Раскладываю огурцы по банкам, располагая их равномерно снизу. В конце кладу в каждую банку пол головки чеснока, 2 стебля укропа, 1 лист дуба или вишни, пол чайной ложки семян горчицы, несколько зернышек душистого перца. Огурцы уложить в банку достаточно свободно, не слишком плотно, и залить все рассолом, приготовленным из кипяченой воды и соли, так, чтобы он полностью покрыл огурцы.

Приготовление рассола для маринованных огурцов:

• 1 литр кипяченой воды (охлажденной)
• 1 большая ложка соли

На каждый литр воды даю 1 столовую ложку поваренной соли, желательно каменной соли без йода.Заливаю банки с огурцами, помни, что рассол должен быть холодным, очень хорошо переворачиваю и отставляю мариноваться. Через несколько дней у нас малосоленые огурцы, а через несколько недель вкусные соленые огурчики на зиму.

В последнее время тоже делаем огурцы в 5 литровых банках для воды и они вышли отличные. В дополнение к маринованным огурцам очень положительно влияет на бактериальную флору сок маринованных огурцов . Рекомендую для здоровья.

А ты на зиму консервы делаешь, что вкусненького в банки закладываешь?

Аналог

.

Маринованные огурцы на зиму - рецепт

Примечание редактора

Огуречное пюре

Без огурцов не было бы огурцов. Но вместо того, чтобы втирать их в него, можно приготовить уже готовое пюре из огурцов в банках (на порцию супа на 4–6 человек достаточно банки объемом ок. 300 мл). Возьмите 1 кг твердых огурцов, вымойте и обсушите их, измельчите на более крупных сетках. Добавьте очищенные, нарезанные или выдавленные зубчики чеснока - минимум 2, прибл.ложки сухих семян укропа и плоскую ложку соли, все тщательно перемешать и оставить минут на 30: огурцы должны пустить много сока. Разложите их в ошпаренные банки, тщательно взбивая, чтобы сок «осеял» сверху, плотно закрутите и оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня для маринования, а затем уберите в темное прохладное место.

Маринованные огурцы в бутылке

Пресервы всех видов в основном изготавливаются в стеклянной посуде. Это гораздо более простой и безопасный вариант.Однако многие не знают, что этот процесс можно осуществить и с использованием упаковки из других материалов. Например, картон или пластик. Есть патенты на то, как делать маринованные огурцы в 5-литровой бутылке, и это хорошее решение, если мы хотим максимально использовать пластик, который есть у нас дома. Стоит знать, что такая возможность есть, но мы рекомендуем классический вариант консервирования в стеклянных банках, а если мы хотим переработать, то достаточно хорошо разделить отходы или поискать другие возможности использования отходов.

Как сделать маринованные огурцы?

Хороший овощ – очень важный элемент при засолке огурцов. Как и где посадить это зеленое лакомство – совсем другая тема. Допустим, у нас уже есть огурцы небольшого размера, хорошего качества, идеально подходящие для засолки. Важнейшим элементом, определяющим вкус блюда, является рассольный рассол. Его приготовление и подбор ингредиентов определяют вкус и аромат маринованных огурцов. Поэтому, приступая к засолке огурцов, следует очень тщательно готовить засолку.

Маринованные огурцы по бабушкиному рецепту

В большинстве польских домов к традиционным обедам подавали маринованные огурцы. Они часто сопровождались картофелем и небольшим количеством мяса. Сегодняшняя кухня стала немного более разнообразной и интернациональной. Люди открылись для новых вкусов со всего мира. С другой стороны, традиция сохранилась и классические домашние обеды, полусерьезно-полушутливо, часто являются дополнительным мотивом для визита к родителям. В основном это благодаря нашим бабушкам и дедушкам, которые всеми силами стараются хранить традиции, независимо от того, идет ли речь об обычаях или кулинарии.Обычно наши бабушки заботились о домашнем варенье и лучше всех знают, как солить огурцы. Их рецепты самые лучшие, а благодаря старым бабушкиным рецептам мы можем вспомнить времена и вкусы нашего детства.

Огурцы маринованные - значения

Маринованные огурцы – это не только вкусная закуска и элемент основного блюда на многих польских столах, но и богатый источник пищевой ценности. В первую очередь рекомендуется включать маринованные огурцы в диеты для похудения из-за их низкой калорийности.Благодаря тому, что в процессе брожения сахар, содержащийся в огурцах, превращается в молочную кислоту – маринованные огурцы даже менее калорийны, чем их свежие собратья. В свою очередь молочная кислота положительно влияет на работу пищеварительного тракта. Благодаря маринованным огурцам мы можем обеспечить организм витаминами группы В, кальцием, калием и магнием. Это микроэлементы, необходимые для функционирования организма. Еще одним положительным моментом, который приносит этот элемент польской кухни, является снижение уровня вредного холестерина в крови, а этот процесс снижает риск сердечных заболеваний и атеросклероза.

Маринованные огурцы с чили

Как вы знаете, существует множество модификаций традиционного рецепта. Очень часто при засолке огурцов несколько раз по заданному рецепту хочется улучшить и изменить. Это очень хороший синдром, потому что благодаря этому создаются очень интересные и вкусные варианты, а при передаче детям, друзьям или соседям они могут сохраняться годами.

Одним из таких замечательных вариантов является рецепт маринованных огурцов с чили. Это то, что нужно любителям острой пищи.Единственная разница в рецепте заключается в добавлении нужного количества перца чили. Нарежьте их, чтобы получить больше вкуса, остроты и аромата. Конечно, количество острых овощей зависит от индивидуальных предпочтений. В начале приключений с этим превосходным рецептом мы рекомендуем один маленький перец на банку. Также можно добавить перец чили в виде сушеной специи, тогда огурцы будут не такими ароматными.

Соленые огурцы таким способом прекрасно подойдут в качестве закуски или элемента праздничных закусок.Их можно подавать к традиционному польскому обеду, но мы не рекомендуем подавать их детям.

См. также: маринованные огурцы с чили

.

3 рецепта засолки огурцов от сестры Анастасии

У многих из нас есть свои рецепты засолки огурцов. Однако мы ищем вдохновения, чтобы заготовить их на зиму немного по-другому. Ведь засолка огурцов дает нам практически безграничное поле для экспериментов. Смотрите наши 3 идеи засолки огурцов по версии сестры Анастасии!

Маринованные огурцы являются обязательным консервом летом . Такие домашние консервы гораздо вкуснее, да и приготовленные своими руками в больших количествах, они выгоднее, чем покупать баночки в магазине.И это совсем не сложно, ведь приготовление таких всеми любимых малосольных малышей занимает считанные минуты труда! Весну открывают малосоленые огурцы, конец лета – пора складывать в банку соленые и солёные огурцы, с добавками и без. Так как же засолить огурцы в банках? Мы подготовили рецепты огурцов Сестры Анастасии, которые различаются по типу рассола. Их большим преимуществом является то, что надстройки могут быть изменены в соответствии с предпочтениями.

Солить огурцы летом обязательно на кухне.Такие домашние консервы гораздо вкуснее, да и приготовленные своими руками в больших количествах, они выгоднее, чем покупать баночки в магазине. Домашние маринованные огурцы очень вкусные. И это совсем не сложно, ведь приготовление таких всеми любимых малосольных малышей занимает считанные минуты труда! Весну открывают малосоленые огурцы, конец лета – пора складывать в банку соленые и солёные огурцы, с добавками и без.

Соление огурцов - как солить огурцы?

Как сделать маринованные огурцы вкусными? Часто в контексте маринования также возникает вопрос, как мариновать, чтобы они были твердыми.

В первую очередь важно правильно подобрать огурцы. Лучше всего подойдут мелкие твердые экземпляры – крупные огурцы могут стать мягкими и невкусными при мариновании. Стоит внимательно проверить, чтобы кожица огурцов не была повреждена, не гнилая и не заплесневелая – один неправильный огурец может испортить весь силос и его выбрасывают. Для огурцов в каждом нашем рецепте мы используем три основные добавки – чеснок, укроп и хрен.

Засолка огурцов - сколько соли и других добавок?

Количество чеснока, добавляемого к огурцам, зависит от ваших предпочтений, но не может быть меньше 1-2 зубчиков на банку.Чеснок для огурцов чистить не нужно, достаточно разрезать каждый зубчик. Чеснок не только придаст огурцам характерный вкус, но и благодаря своим бактерицидным свойствам предотвратит порчу силоса.

Еще одно дополнение к огурцам – укроп. В каждую банку рекомендуется положить хотя бы несколько веточек. Лучший укроп в виде стеблей с цветками. Засолка огурцов также была бы невозможна без кусочка хрена или его листьев. Добавление хрена делает огурцы ароматными и вкусными после засолки.Многие также добавляют в огурцы листья дуба или черной смородины. Они делают огурцы плотными и жесткими после маринования.

Специи – очень важная добавка к огурцам. В основе соль. Сколько соли для маринованных огурцов использовать? Возьмем соотношение 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Соль сохраняет наш силос и придает ему вкус.

Соление огурцов - в чем солить огурцы?

Мы можем солить огурцы в различных сосудах. Если мы хотим есть их регулярно, чаще всего в виде малосольных огурцов, стоит положить их в большую керамическую посуду.Такой сосуд обычно имеет вместимость несколько литров, поэтому огурцов в него поместится много. Кроме того, он обычно снабжен крышкой и щипцами, помогающими вытаскивать соленые огурцы.

Маринуем огурцы на зиму в банках. Выберем банки емкостью 1 литр, в которые мы легко поместим нужное количество огурцов. Такие огурцы в банке, открытой посреди зимы, можно использовать как для бутербродов или салатов, так и для приготовления огуречного супа.

Так как же получить огурцы в банках? Мы подготовили рецепты огурцов Сестры Анастасии, которые различаются по типу рассола.Их большим преимуществом является то, что надстройки могут быть изменены в соответствии с предпочтениями.

1. Огурцы маринованные - холодный рассол для засолки огурцов

Основой для этого, как и для двух других рецептов, служат огурцы, чеснок, укроп и хрен. Если вы беретесь за засолку огурцов не в первый раз, у вас наверняка есть свои проверенные пропорции.

Промытые огурцы укладываем вертикально в банки, на дно которых укладываем укроп, очищенный хрен и чеснок в зубчиках.

Осталось приготовить рассол - в данном случае холодный.Готовим его, смешав кипяченую холодную воду – литр – со столовой ложкой соли. Рассол разлить по банкам, закрутить и отставить огурцы в сторону.

Посмотрите также наш рецепт огурцов в соусе карри

2. Маринованные огурцы. Маринованные огурцы горячим рассолом

Здесь ингредиенты не меняются, хотя, конечно, мы можем добавлять в банки все, что душе угодно. Так же готовим рассол из литра воды и столовой ложки соли. На этот раз, однако, мы будем использовать горячий поток. Разлив его по банкам, закрутить и дать постоять 5-6 дней.По истечении этого времени пастеризуйте банки около 2 минут.

3. Огурцы маринованные с кипящим рассолом

Также в этом рецепте и огуречные добавки, и ингредиенты рассола остаются прежними. Способ засолки огурцов другой - в этот раз мы не кладем их сразу в банки . Сначала в глиняную посуду положите добавки – хрен, укроп, чеснок, а огурцы расположите горизонтально, чередуя добавки слоями. Все это залить раствором, приготовленным из литра кипятка с ложкой соли.Накрываем блюдо тканью, ставим на него блюдце и загружаем. Готовые и маринованные разложить по банкам, залить оставшейся в керамической посуде водой и пастеризовать.

Огурцы маринованные без воды

Вы думаете, что знаете все о мариновании огурцов? Мы вас удивим! Хотя это и не рецепт сестры Анастасии, этот способ недавно произвел фурор в Интернете. Хотя многие говорят, что такие огурцы немного отличаются на вкус, это хорошее решение для тех, кто не может приготовить их традиционным способом.В этом случае вместо глиняной посуды или банки нам понадобится целлофановый пакет, остальные ингредиенты остаются прежними. Заинтригован? Смотрите рецепт сухих маринованных огурцов и пробуйте!

Эти четыре рецепта — только начало! Смотрите нашу галерею с рецептами консервации из огурцов в целых 16 вариантах!

Маринованные огурцы не только вкусны, но и очень полезны. Сколько калорий в маринованных огурцах? В 100 г маринованных огурцов около 10 ккал. Поэтому мы можем без опасений есть силос, даже когда сидим на диете.Мариновать огурцы просто и с этим справится даже начинающий кулинар – убедитесь в этом сами!

.

Самые лучшие, домашние малосольные огурчики - как у бабушки

Я помещаю Małosolne в каменный горшок с 1,5 кг маленьких огурцов каждые несколько дней. Старший Жарлочек начинает есть через несколько часов. Младший, так же как и я, предпочитает более маринованные и собственно маринованные, так что на зиму тоже надо запастись. В прошлом году я так охренел, что у нас осталось еще 4 банки очень соленых огурцов, но они твердые и очень хорошие.

Теперь я установил ок.Баночек 8-10, т.к. мне некуда их поставить для первоначального засола, но уже через несколько дней готовые отправляются в кладовку и их место занимают свежие.


ингредиенты: (на 8 твист-банок емкостью 0,8 - 1 л) -
  • около 3 кг молотых огурцов
  • около 3 л воды
  • 6 плоских столовых ложек нейодированной каменной соли (практическое правило - 2 плоских столовых ложки соли на 1 литр воды)
  • 2 большие головки чеснока или 4 поменьше
  • пучок стеблей укропа вместе с семенными зонтиками и листьями
  • часть корня хрена ок.10 см
  • 4 листа хрена
  • дюжина зеленых дубовых листьев

Приготовление:
Банки тщательно вымыть и ошпарить, крышки тоже.
Огурцы должны быть свежими, твердыми. Кусочки выбираем неповрежденные, не пожелтевшие на концах, тонкие и маленькие. Поднявшиеся и «пузатые» имеют крупные семена и после засолки будут башмачками. Их нужно тщательно промыть в холодной воде. Также промываем укроп, хрен и листья дуба. Чеснок делим на зубчики, но чистить их не обязательно - аромат тоже в скорлупе.Хрен очистить и почистить на стружку, я это делаю овощечисткой.

На дно каждой банки кладем по два зубчика чеснока, несколько стружек хрена, 2 дубовых листа, половинку листа хрена и нарезанный на несколько сантиметров стебель укропа. Укладываем вертикально, плотно, друг к другу, огурцы; самый маленький можно расположить горизонтально сверху. Еще два зубчика чеснока, несколько хренов и стебель укропа для огурцов. Вскипятите воду, растворите в ней соль и залейте подготовленным кипятком содержимое банок, закрутите их и поставьте вверх дном — желательно на поднос — и накройте тканью, потому что свет им не нужен.После того, как они остынут, переверните их. Подготовленные таким образом банки должны хотя бы 2-5 дней находиться при комнатной температуре для «запуска» и по истечении этого времени их называют. с низким содержанием соли. Если они кому-то нравятся, их уже можно есть. За это время из банок также может вытечь рассол, если жарко и процесс маринования идет быстро, но это нормально и не стоит их откручивать, если вы хотите хранить огурцы подольше. Только через несколько дней их можно переместить в прохладное место, например, в подвал.

Добавление хрена и дубовых листьев делает огурцы твердыми и хрустящими даже через несколько месяцев.Конечно, если их раньше не съедят родные и друзья.

.

Огурцы соленые | Svojskie.pl

Лето в разгаре, пора курить. Несколько дней назад мы получили около 3 кг огурцов, так что ждать нечего, только поход в погреб за банками.

банки не хватило. Итак, мы купили 18 банок для маринованных огурцов, 0,9 литра, и вчера купили первую партию. Всего вышло 9 баночек. А сегодня, 21 июля, мы выехали на природу и собрали более 20 литров огурцов.

Двадцать литров огурцов

Часть сегодняшнего урожая отдана моему двоюродному брату, часть ждет новых банок, а 9 больших банок снова заполнены огурцами.Плюс 3 маленькие баночки с соленьями.

В целом хороший налив огурцов и, несмотря на довольно засушливый июль, жалоб на неурожай нет. Напротив.

Кроме огурцов я принесла два хороших кабачка и несколько помидоров. Включая лучшие из возможных сердец буйвола . Один помидор весом 70 дкг. не плохо да?

Мой рецепт огурца

Рецепт огурцов достаточно прост. На 1 л воды даем 1,5 столовые ложки соли.Пучок укропа, немного хрена и два зубчика чеснока. Листья черной смородины и вишни также могут оказаться в банках.

Конечно, из этого есть исключения, и о них мы поговорим ниже. Вскипятите воду, если это водопроводная, и дайте ей остыть. Поливаю огурцы холодной остывшей водой.

Всего у нас 18 больших банок огурцов + 3 маленькие (по состоянию на 21.07.2019) и 5 ​​разных вариантов.

Огурцы маринованные. Вариант 1

Огурцы первой засолки 3 банки 0,9 л.В кипяченой и охлажденной воде с солью. Кроме укропа, хрена и чеснока я добавила в банки один душистый перец, один лавровый лист и три горошины перца.

А и не знаю важно ли это, но я кладу огурцы в эти три банки светлым концом вверх.

Огурцы маринованные. Вариант 2

Первый день засолки – это тоже шесть банок с огурцами из Слочины, так же, как и в первом варианте, но без каких-либо добавок. Итак, вода с солью, хреном, чесноком и укропом.Огурцы кладут темным концом вверх.

Огурцы маринованные. Вариант 3

Это три маленьких по 330 мл. банки с огурцами, ядовитые. Один лист черной смородины я положила в маленькую баночку, а более подробное описание в варианте 4. Маленькие тоже уложила темной стороной вверх и залила Наленчовянкой.

Огурцы маринованные. Вариант 4

Сегодняшняя коллекция острых и жгучих огурцов. Я не знаю названия этого вида, но хорошо, что у меня были перчатки, потому что их было легче собирать.Собрали 2,7 кг. те огурцы (мелкие и крупные), что исчезли в шести больших и трех маленьких банках. Вариант 4 – маринованных огурцов в минеральной воде Наленчовянка. Я не добавляла сюда душистый перец, лавровый лист или перец. Классическая постановка на подсоленной воде с укропом, хреном и чесноком.

Ингредиенты :

  • 7-8 огурцов в банке
  • две бутылки или 3 литра негазированного Nałęczowianka
  • 100 гр.соль (на эти 3 литра)
  • два зубчика чеснока
  • хрен
  • укроп
  • 2 листа черной смородины

Огурцы кладу темным концом вверх. На дне кувшина лежала крошка укропа и лист черной смородины, а также хрен и чеснок. Потом огурцы. А к огурцам опять же хрен, чеснок, укроп и листья черной смородины.

Огурцы маринованные. Вариант 5

Это последний вариант сегодняшнего урожая. Три баночки разных сортов.Мягче на руке, меньше жжет. Сегодня мы собрали 4,8 килограмма этого сорта огурцов.

Содержимое банки такое же, как и для варианта №4. Отличие в том, что я использовала кипяченую водопроводную воду с солью, которая со вчерашнего дня простояла в банке. Кроме листьев черной смородины я добавила еще один лист вишни на 0,9 литровую банку.

Крышки для банок

Больше всего, однако, разочаровало качество крышек баночек. Поражение в квадрате.Банки и крышки мы купили вчера в кауфланде, не уважаю этот магазин, поэтому пишу со строчной буквы!

Купили 18 банок и 30 крышек. Из них наверное 15 отправились на помойку! Хорошо, что у нас остались старые добрые кепки, без излишеств, так что они пригодились.

Конечно, крышки я ошпарила кипятком перед тем, как закрыть банки. Я тоже вытерла банки. Ну а если бы каждую вторую шапку кауфланда прыгала. И может этот магазин не виноват, только производитель, но отвращение остается к тому, кто берет с меня деньги! Так что одним словом, покупать крышки для баночек в кауфланде не рекомендую.

Я просто надеюсь, что банки, которые я расстрелял вчера и сегодня, не будут прыгать.

.

Маринованные огурцы - процесс ферментации, полезные свойства, рецепт

Маринованные огурцы – процесс брожения

Огурцы малосольные ферментированные. Процесс начинается со свежих, богатых питательными веществами овощей, которые естественным образом содержат молочнокислых культур на своей поверхности. Огурцы промывают и смешивают с морской солью. Эта соль используется для приготовления сока, для консервирования овощей в начале брожения и для регулирования самого процесса брожения.Смесь упаковывают в герметичные емкости для брожения (банки, горшки или бочки) и ставят в теплое место.

Огурцы подвергаются относительно короткому брожению, в то время как для капусты может потребоваться несколько месяцев для получения готовой квашеной капусты. За это время эти культуры превращают свежие овощи в соленья, превращая сахара в молочную кислоту, уксусную кислоту, углекислый газ и другие полезные вещества. Именно молочная кислота в первую очередь отвечает за сохранность овощей, а также за создание прекрасного вкуса и аромата традиционных маринадов.

Продолжительность ферментации зависит от многих факторов, в т.ч. температура, влажность сырых овощей, количество используемой соли. Маринованные огурцы в банках можно хранить в прохладном и холодном месте до нескольких месяцев.

См. : Силос - питательные вещества, свойства, вредность. Почему стоит есть силос?

Маринованные огурцы – питательные вещества

Маринованные огурцы содержат много питательных веществ, но низкокалорийны - в 100 граммах содержится всего 11 калорий.Кроме того, в маринованных огурцах содержится

  1. белок: 0,33 г,
  2. углеводы: 2,26 г,
  3. сахар: 1,06 г,
  4. клетчатка: 1,20 г,
  5. жир: 0,20 г,
  6. насыщенный жир: 0,05 г
  7. мононенасыщенные жиры: 0,00 г,
  8. полиненасыщенные жиры: 0,08 г,
  9. холестерин: 0 мг.

Маринованные огурцы – источник витаминов

Маринованные огурцы, а точнее сок маринованных огурцов – это источник витаминов, необходимых для правильного функционирования человеческого организма. В процессе засолки огурцы получают большее количество витаминов группы В, а также С, Е и К.

Витамин С участвует в биосинтезе коллагена и некоторых нейротрансмиттеров. Коллаген является важным компонентом соединительной ткани, который играет жизненно важную роль в заживлении ран.Витамин С также является важным физиологическим антиоксидантом, который регенерирует другие антиоксиданты в организме, включая альфа-токоферол (витамин Е). Витамин С также играет важную роль в функционировании иммунной системы и улучшает усвоение негемового железа — формы железа, содержащейся в продуктах растительного происхождения. Недостаточное поступление витамина С вызывает цингу, характерными симптомами которой являются быстрая утомляемость или усталость, сильное ослабление соединительной ткани и ломкость капилляров.

Витамин Е работает главным образом как антиоксидант, что означает, что он помогает защитить клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. Помимо защиты клеток, витамин Е необходим для правильного функционирования иммунной системы. Как мощный антиоксидант, он помогает клеткам бороться с инфекцией. Этот витамин также помогает защитить ваше зрение.

  1. Проверить: Антиоксиданты в рационе – свойства и появление.Какова их роль?

Витамин К относится к группе жирорастворимых витаминов, которые участвуют в процессах свертывания крови, метаболизме костей и регулировании уровня кальция в крови. Организму необходим витамин К для производства протромбина, белка и фактора свертывания крови, который важен для свертывания крови и метаболизма костей. Людям, которые принимают разжижающие кровь препараты, такие как варфарин или кумадин, не следует начинать прием дополнительного витамина К, не посоветовавшись предварительно со своим врачом.Дефицит встречается редко, но в тяжелых случаях может увеличиваться время свертывания крови, что приводит к кровоизлияниям и чрезмерному кровотечению.

витаминов группы В играют жизненно важную роль в поддержании хорошего здоровья и благополучия. Как строительные блоки здорового тела, витамины группы В оказывают непосредственное влияние на уровень энергии, работу мозга и клеточный метаболизм.

Комплекс витаминов группы В помогает предотвратить инфекцию и помогает поддерживать или стимулировать:

  1. здоровье клеток организма,
  2. правильное развитие эритроцитов,
  3. правильный уровень энергии,
  4. правильное зрение,
  5. функция мозга
  6. хорошее пищеварение,
  7. правильный аппетит,
  8. выработка гормонов и холестерина,
  9. сердечно-сосудистое здоровье,
  10. мышечное напряжение.

Маринованные огурцы – пробиотические свойства

В процессе ферментации сахара в маринованных огурцах расщепляются и превращаются в молочную кислоту, обладающую пробиотическими свойствами. Молочнокислые бактерии обладают многими хорошо известными преимуществами. Они могут улучшать усвоение лактозы, играть роль в профилактике и лечении диареи и воздействовать на иммунную систему, помогая организму сопротивляться инфекциям и бороться с ними.Они также играют важную роль в синтезе витамина К и некоторых витаминов группы В.

В процессе ферментации ценные ингредиенты переходят в щавель, поэтому он так же ценен, как и сами маринованные огурцы.

  1. Вам нужен пробиотик? Вы можете купить продукт из этой группы в виде БАД для иммунитета и пищеварительной системы - закажите пробиотик в капсулах сейчас

Маринованные огурцы – электролитный баланс

Электролиты — это вещества, необходимые организму для нормального функционирования.Когда мы обезвожены, мы также теряем электролиты. Вода из маринованных огурцов является богатым источником электролитов. Людям с лихорадкой, рвотой или обезвоживанием рекомендуется пить воду с маринованными огурцами.

Некоторые спортсмены утверждают, что вода с маринованными огурцами восстановила их электролиты после тренировки. Нет никаких доказательств того, что употребление такой воды является лучшим вариантом, чем вода или напитки с электролитами. Однако для тех, кто любит вкус, небольшое количество может стать вкусной альтернативой.

Маринованные огурцы — суперфуд

Маринованные огурцы относятся к группе продуктов, известных как суперпродукты. В эту группу входят фрукты и овощи, которые используются в диете GAPS . Эта диета богата ферментированными продуктами, которые хелатируют токсины и очищают организм, удаляя из него тяжелые металлы. Основное внимание уделяется «исцелению и герметизации» кишечника путем введения аминокислот, минералов, жирорастворимых витаминов и ферментированных продуктов, таких как маринованные огурцы.Эта диета предназначена для уменьшения симптомов таких заболеваний, как:

  1. эпилепсия,
  2. артрит,
  3. целиакия,
  4. рассеянный склероз,
  5. воспаление суставов,
  6. изменения настроения.

Маринованные огурцы – рецепт

Ингредиенты:

  1. 1 кг мелких огурцов,
  2. 2 головки с небольшим стеблем укропа,
  3. 3 зубчика польского чеснока,
  4. 1 пятка цельнозернового хлеба,
  5. 3 листа куста черной смородины,
  6. кипяченая, охлажденная вода,
  7. 1 полная столовая ложка соли на литр воды.

Приготовление маринованных огурцов: Сначала вымойте огурцы и положите их в заранее подготовленную банку. Вскипятите воду с солью, затем добавьте остальные ингредиенты, упомянутые выше, и положите сверху пятку цельнозернового хлеба. В конце слить воду и оставить под крышкой на 3-4 дня.

См. также :

  1. Маринованные огурцы — полезные вещества, полезные свойства, рецепт
  2. Маринованная свекла — полезные свойства и рецепты
  3. Квашеная капуста – пищевая ценность, свойства, противопоказания к употреблению
  • Белый налет на маринованных огурцах? Узнайте, что это значит

    На маринованных огурцах, доступных в магазине, иногда можно увидеть характерный белый налет.Значит ли это, что огурцы гнилые и их еда опасна...

    Редакция Медонета
  • В чем разница между маринованными и кислыми огурцами?

    Маринованные огурцы, капуста или свекольная закваска являются постоянными элементами питания многих людей.Они являются полезным и выразительным дополнением к обеду, их можно есть в качестве перекуса ...

    Ядвига Гоневич
  • Маринованные огурцы, т.е. полезный польский силос.Как действует сок из маринованных огурцов?

    Малосольные огурцы (и малосолёные!) несомненно, являются одним из наших национальных деликатесов. В дополнение к их уникальному вкусу, они имеют много преимуществ для здоровья. Что...

    Анна Кржпит
  • Молочнокислое брожение - бактерии на страже здоровья

    Молочнокислое брожение, бактерии, пробиотики - это термины, с которыми можно столкнуться не только в школе.Они касаются химических процессов, которые не только ...

    Катажина Рохович
  • Квашеная капуста – пищевая ценность, свойства, противопоказания к употреблению

    Подвергая свежую капусту воздействию молочнокислых бактерий в процессе ферментации, получается квашеная капуста, которая выделяется...

    Редакция Медонета
  • Огурец - свойства и витамины.Сколько калорий в огурце?

    Огурец — очень популярный и несколько недооцененный овощ. Низкокалорийный, полезный, положительно влияет на весь организм, доступен круглый год --...

    Ола Пиотровска
  • Силос - питательные вещества, свойства, вредность.Почему стоит есть силос?

    Почему стоит есть силос? Какие самые полезные и как их приготовить? Могут ли они негативно повлиять на организм? Сомнения развеет врач-диетолог Эмилия... 9000 7 Эмилия Гнибек-Чиосек

.

Смотрите также