Каталог
  

Сливочный сыр как сделать в домашних условиях


Сыр "Филадельфия" (Крем Чиз) в домашних условиях

Сейчас покажу, как приготовить нежный сыр "Филадельфия" в домашних условиях. Этот мягкий сливочный сыр стоит недешево, да и далеко не в каждом магазине его можно найти. Но есть множество вкуснейших рецептов с его использованием, в частности настоящий американский чизкейк готовится как раз с этим сыром.

Ингредиенты

сметана (не менее 20%) 400 г
классический йогурт (без добавок) 500-580 мл
лимонный сок 1 ч.л.
соль мелкая щепотка

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В глубокой миске соединить йогурт (без добавок и наполнителей), добавить сметану жирностью не менее 20%, добавить лимонный сок и щепотку мелкой соли.

Перемешиваем все ингредиенты так, чтобы не было комочков. Лучше всего для этого использовать венчик или миксер. Взбиваем буквально 0,5 минуты чтобы ингредиенты хорошо соединились.

Берем глубокую миску и сверху размещаем дуршлаг с мелким ситом. Застилаем его дно марлей в три слоя. На марлю кладем отрез плотной ткани, благодаря ей, сыр впоследствии приобретет гладкую структуру.

Далее вылить в сито смесь для будущего сыра филадельфия.

Края ткани сворачиваем в дуршлаг, и делаем это так, чтобы они полностью покрывали молочную массу.

Прикрываем блюдцем, а сверху на него устанавливаем груз. Подойдет наполненная водой, пол-литровая банка или любая другая тара такой же степени тяжести.

Процесс приготовления сливочного сыра Филадельфия начался. Визуально это становится заметно по сыворотке, которая начинает стекать на дно миски.

Убираем миску в холодильник на 12 часов или на ночь, можно и дольше. Все будет зависеть от того, насколько активно стечет сыворотка.

На следующий день сырный продукт должен быть готов. Достаем его из холодильника, снимаем груз, разворачиваем ткань и перекладываем сливочный сыр в удобную для хранения емкость.

Из этого количества продуктов, у меня получилось почти 400 г мягкого сливочного сыра.

Домашний сливочный сыр по вкусу, структуре и консистенции очень напоминает сыр филадельфия.

Для сравнения, я взяла магазинный сливочный сыр - как видите, разницы практически нет никакой.

Готовить сыр Филадельфия совсем несложно. Конечно же, мягкий сливочный сыр можно использовать не только для сладких блюд. Если вы добавите в ингредиенты зелень или специи, то с успехом можете использовать его для бутербродов, разных закусок, или суши.
Сыр "Филадельфия" готов. Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Творожный сыр в домашних условиях — Zira.uz

Ингредиенты

  • 350 граммов сметаны

  • 280 граммов несладкого йогурта

    можно заменить на не кислый кефир

  • 1 чайная ложка лимонного сока

  • 1 чайная ложка соли

Руководство

А вы знаете, что вы с легкостью можете приготовить домашний сливочный сыр, независимо в какой стране вы живете и обладаете ли навыками сыроделов? 

Взяв на заметку этот рецепт, можно приготовить в домашних условиях аналог дорогого сыра «Филадельфия», который очень часто используется в кулинарии для приготовления крема, десертов и чизкейков.

Приблизительная стоимость готового блюда — 10 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

19 101

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В большой миске тщательно, с помощью силиконовой или деревянной лопаточки смешать йогурт (можно использовать не кислый кефир с жирностью 3,2% и более) и сметану.

Миксер использовать не желательно, так как масса может стать жидкой.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить соль и хорошо перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Попробовать массу на вкус и добавить 0,5 чайной ложки лимонного сока. Вкус массы должен быть близким к вкусу творожно-сливочного сыра. Если кислоты недостаточно, влить еще 0,5 чайной ложки сока, перемешать и попробовать снова.

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений в массу можно положить от 0,5 до 2 чайных ложек сока, перемешивая и пробуя на вкус после каждого добавления.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Сито застелить марлей в 4 слоя.

На марлю выложить получившуюся массу и прикрыть сверху свисающими уголками марли.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Сито разместить над глубокой чашкой, чтобы оно не касалось ее дна.

Поверх марли, которая прикрывает нашу сырную массу поставить плоскую тарелку, а сверху тарелки положить груз.

Грузом может служить все что угодно: литровая банка, наполненная водой, небольшая гантелька и т.д.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Получившуюся конструкцию отправить в холодильник на 12 часов.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

По истечении времени, освободить сырную массу от марли и аккуратно переложить в небольшой контейнер.

Из количества продуктов указанного а нашем рецепте получается 300-350 граммов готового продукта.

Хранить в контейнере и в холодильнике 3-5 суток.

Получайте самые интересные рецепты прямо в телеграм, подписывайтесь на наш канал.

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Сливочный сыр - определение. Как приготовить сливочный сыр в домашних условиях?

Наши хозяйки часто готовят блюда, в состав которых входит сливочный сыр. Но у него есть один большой недостаток – выпечка получается совсем не бюджетной из-за высокой стоимости данного ингредиента. Поэтому хозяйки и начали осваивать рецепты, при помощи которых можно самостоятельно, в домашних условиях, приготовить сливочный сыр. Что это такое? Это – сладкий, мягкий, с несильно выраженным вкусом сыр, сделанный из сливок и молока. Название блюда и происходит от названия используемых ингредиентов.

Общая информация

Приготовив сливочный сыр в домашних условиях, мы получим крем-чиз ничуть не хуже, чем продается в магазине, не почувствуем никакой разницы. К тому же по своему вкусу и желанию можно сделать его либо нейтрального вкуса, либо солоноватого, либо сладкого. Зависит это от его дальнейшего использования: на бутерброд, в суши или чизкейк. Теперь немного общей информации. Известно это блюдо с XVII века, если судить из французских источников. Если перед вами стоит вопрос: сливочный сыр - что это такое, то знайте – это продукт, имеющий нежную консистенцию, отличающийся от других сыров тем, что не нуждается в периоде созревания. Как, например, сорта “Нешаталь” и “Бри”. Максимально близкими к нему по способу приготовления, консистенции и структуре, по вкусу являются “Маскарпоне” и “Бурсен”. Наиболее известные – норвежский Snofrisk и французские Petit-suisse и Chavroux.

Рецепт приготовления сыра “Филадельфия”

Данный сливочный сыр является наиболее известным в Америке и принадлежит компании из США “Крафт Фудс”. Его выпуск наладили еще в 1872 году. На данный момент времени наши хозяйки успешно освоили его производство в домашних условиях. Понадобятся следующие продукты: 25% сливки – один литр, кислота лимонная – четверть чайной ложки, вода – чайная ложка и соль. Готовим сливочный сыр “Филадельфия”. Разводим в воде кислоту лимонную, добавляем соль, затем вливаем полученный раствор в сливки и варим на небольшом огне десять минут, постоянно помешивая, чтобы масса не закипела слишком сильно. Складываем в два слоя полотенце или льняную ткань, стелим в дуршлаг, выливаем в него наши сливки и пускай сыворотка стекает. Данная процедура будет длиться около двух часов, при этом нужно смесь периодически помешивать ложкой. Массу, образовавшуюся в дуршлаге, перекладываем в удобную по размеру емкость и ставим в холодильник. По прошествии суток сливочный сыр “Филадельфия” готов. Из названных ингредиентов его получается грамм 600.

Рецепт приготовления мягкого сливочного сыра

Предлагаем вам способ, как приготовить домашний мягкий сливочный сыр. Для того чтобы сделать его грамм 400-450, нам понадобятся: жирные 30% сливки – две с половиной чашки, молоко цельное – полторы чашки, соль – половина чайной ложки, сок лимонный – две столовые ложки. Последний ингредиент можно заменить обычным уксусом. Приступаем к приготовлению нашего блюда. Смешиваем в кастрюле сливки, молоко и соль. При этом емкость должна быть эмалированная или из нержавейки. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Затем делаем огонь самым маленьким и готовим буквально две минуты. Вливаем сок лимона и варим, помешивая, еще четыре-пять минут, до свертывания жидкости. Теперь пускай минут десять-пятнадцать постоит. Над какой-нибудь емкостью устанавливаем дуршлаг с двумя слоями марли внутри и аккуратно выливаем массу в него. Оставляем часов на пять. Время зависит от жирности изначального продукта. Затем перекладываем в контейнер и отправляем в холодильник на одну неделю. Затем, при комнатной температуре, можно сервировать.

Рецепт сливочного творожного сыра

Очень часто возникает вопрос: "Творожный сливочный сыр - что это такое?" Данное блюдо является ближайшим родственником основного, рассматриваемого нами продукта. Он внешне очень похож на творог, но имеет кремообразную, нежную консистенцию. Подойдет и для десертов, и в качестве пасты на бутерброды. Вкус – сливочно-молочный, а не как у творога. Чтобы получить солоноватый вкус или кислинку, нужно, соответственно, в процессе приготовления добавить немного соли или сок лимона. А перемешав этот сыр с песком сахарным, получите неплохой десерт. В принципе, у вас есть широкое поле деятельности для получения различных вкусов. Технологию процесса мы сейчас расскажем. Для того чтобы за 35 минут получить вкуснейший творожный сливочный сыр, понадобятся такие продукты: один литр (3,2% жирности) молока, один стакан кефира, треть стакана (35% жирности) сливок.

Сыр творожный сливочный, рецепт приготовления в мультиварке

Из вышеуказанного количества ингредиентов получится 300 грамм сыра. Итак, смешиваем кефир, молоко и сливки в отдельной емкости, затем выливаем в кастрюльку мультиварки, включаем ее на один час в режим тушения. Чтобы не пропустить, когда начнется процесс сворачивания, крышку не закрываем. Примерно при 80-85 градусах молочная смесь начнет сворачиваться. Из опыта хозяек известно, что до момента полного сворачивания молока проходит приблизительно 28-29 минут. Берем другую кастрюлю, ставим на нее дуршлаг, стелим в него марлю или чистое полотенце, хлопчатобумажное, приподнимаем его за концы и пускай сыворотка минут пять стекает. Время зависит от желаемой влажности творожного сыра. Весь процесс его приготовления занимает, как видите, около 35 минут. Если в завершение смешать сыр с зеленью петрушки и укропа, добавить соли, то в результате будем иметь вкуснейшую полезную, домашнюю пасту для бутербродов.

Еще один рецепт приготовления сливочного сыра

Выполнив данный рецепт, вы больше никогда не будете покупать сыр в магазинах. Там такого вкусного блюда никогда не будет. Понадобятся: один литр пастеризованного молока, 500 грамм кефира, одно свежее куриное яйцо, по одной чайной ложке песка сахарного и соли, а также одна чайная ложка сока лимона. Итак, как готовить сливочный сыр? Рецепт его следующий. Выливаем молоко в двухлитровую кастрюлю и кипятим. Добавляем, непосредственно перед закипанием, соль и песок сахарный. Затем сразу же снимаем с огня и вливаем в него кефир. Начинаем перемешивать и делаем это до сворачивания молочной массы. Таким способом получается хороший домашний творог, самый настоящий. Откидываем его на марлю и на 15-20 минут подвешиваем, пока не стечет сыворотка. Тем временем взбиваем яйцо с лимонным соком, свежевыжатым. Добавляем в творог эту смесь и перемешиваем до получения однородной массы, при желании применяем блендер. На этом процесс закончен, сливочный сыр готов. Хранить его из-за сырого яйца в составе можно не более трех дней в холодильнике.

Рецепт жирного сливочного сыра

Как готовить сливочный сыр, что это такое – мы уже достаточно хорошо освоили данные вопросы. Напоследок расскажем, как приготовить наше блюдо более жирное, чем в предыдущем рецепте, и с большим сроком хранения. Продукты: 500 грамм творога нулевой жирности, по 200 мл сливок и сметаны 30% жирности. Процесс приготовления. До густого состояния взбиваем сливки и добавляем к ним творог и сметану. Тщательно перемешиваем и оставляем на сутки для так называемого созревания, при комнатной температуре. На этом, в принципе, и все, сыр готов, можно употреблять вкуснятину. Хранить его можно спокойно до семи суток в холодильнике.

Сливочный сыр Филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово

● Сахар - 1 ч. ложка
● Лимонный сок - 1 ч. ложка (или 1/4 ч.л. лимонной кислоты)
● Соль - 1 ч. ложка
● Кефир - пол-литра
● Молоко - 1 литр
● Яйцо - 1 штука

1. В кастрюльку, желательно с толстым дном, у нас ее нет, не важно. Наливаем 1 литр молока (мы взяли 3,2%, по мне это оптимальный вариант). На среднем огне и при постоянном помешивании доводим молоко до кипения. В процессе добавляем одну чайную ложку сахара и одну чайную ложку соли. Растворяем их в молоке, а тем временем, или же до этого, подготовьте поллитра кефира. Подогрейте его слегка, он должен быть чуть теплым. Молоко практически вскипело, помните - постоянно помешивайте чтобы на дне ничего не пригорело. Как только пошло кипение выключаем огонь, и тут же вливаем теплый кефир. Все время помешиваем. 2. Это займет минуту-две, нужно чтобы молоко створожилось. Вот, пошло разделение на творог и сыворотку. Помешивайте не спеша. Кстати, Ярик делал сам сыр сегодня утром, поэтому остановитесь когда, цитирую, "поймете что ничего не меняется". Да-да, как только поняли, так сразу и прекращайте. Теперь возьмите кастрюльку, другую разумеется, сверху дуршлаг и кусок марли. Она продается в любой аптеке. Сложите ее в 4 слоя. И не спеша переливаем нашу смесь. Помогайте ложкой, только очень аккуратно и нежно. Творог не нужно сдавливать ни в коем случае. Дальше два варианта: проще всего - связать концы марли крест на крест, и подвесить на 15 минут для стекания сыворотки. А можно просто оставить в дуршлаге и периодически осторожно помешивать ложкой. Главное - не давить. 3. За минуту до готовности достаем яйцо и 1 ч. ложку лимонного сока. Если лимона в доме не оказалось можете заменить на четверть чайной ложки лимонной кислоты. Яйцо разбиваем в блендер. Туда же лимонный сок. Взбиваем все это в блендере. Или же с помощью миксера секунд 30. Перекладываем сюда наш творог. Опять же - можете воспользоваться миксером. Просто в блендере структура получится более кремовая. И молотим, молотим. Пока не надоест. Если боитесь сальмонеллы, можете заменить куриное яйцо на 4 перепелиных.

Если яйца фабричные, то бояться особо нечего. Знаете, мы едим столько химии каждый день, что сальмонелла еще раз сто подумает нужна ли ей такая среда обитания.. Готовую филадельфию перекладываем в формочку. Мы взвесили - получилось ровно 280 грамм. Накройте сыр пленкой или закупорьте в баночку, и отправьте в холодильник выстояться на 12 часов. То есть на ночь.

4. Кстати, если будете готовить, ради интереса посчитайте себестоимость продуктов и напишите сколько она стоит в вашем магазине. Я думаю вы очень удивитесь. Почему мы называем этот сыр Филадельфия? Да по той же причине почему подгузники называем памперсами. Поэтому если быть точнее, это крем-сыр, от английского cream cheese. Уточняю, это домашний вариант, не обогащенный никакими бифидобактериями актибиполярис, или как они там говорят в рекламе. Конечно тут нет никаких вкусовых добавок помимо естественных. Можете добавить немножко соли, немножко чесночка, зелени - и получится отличная намазка на бутерброды. 5. Мы же оставим все так, потому что это база (основа), которую можно использовать и в других рецептах. Например Филадельфия используется в суши, роллах. Чем не замена дорогущему магазинному варианту? И.. Вы уж простите за тонкий юмор, но.. Результат один и тот же. Так зачем платить больше? Ну а мы прощаемся с вами до следующего выпуска. И главное помните - всего одно нажатие мышки отделяет вас от спасения от голода и очищения души. Кстати, кнопка с пальчиком вверх снимает порчу всех видов. И к гадалке не ходи. Увидимся.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Турецкий домашний сливочный сыр из 3 ингредиентов

Этот проверенный турецкий рецепт посвящается не только ценителям сыра и блюд с ним. Его также оценят те, кому приходится по нраву готовить самим. Домашний сливочный сыр делается из трех ингредиентов: пастеризованного цельного молока, лимонного сока и оливкового масла. К тому же на его приготовление у вас уйдет всего 20 минут. Звучит заманчиво, не так ли?

Сливочное лакомство идеально в паре с хрустящим тостом на завтрак или в качестве самостоятельной закуски. Также его можно добавить в салат, приготовить из него сливочный десерт, чизкейк или крем. Согласитесь, что нет ничего вкуснее домашнего сливочного сыра, да еще если вы сделали его собственноручно.

Ингредиенты

Приготовление

  1. На максимальном огне доведите молоко до кипения. Убавьте огонь до минимума и добавьте лимонный сок. Постоянно помешивая, готовьте, пока сыворотка не отделится.
  2. Получившуюся массу откиньте на дуршлаг над миской и немного посолите. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой. Затем переложите сыр в блендер, добавьте оливковое масло и перебейте.
  3. Охладите сыр в холодильнике.

По желанию в домашний сливочный сыр можно добавить зелень, любимые специи, молотый перец или измельченный зубчик чеснока. Приятного аппетита!

Автор рецепта

Редактору «Со Вкусом» Валерии всегда удается соблюдать баланс между любовью к еде и активным образом жизни. Благодаря путешествиям девушка с особенным трепетом относится к кухням южных народов: грузинской и итальянской. Лера обожает читать. Что может быть лучше, чем день, проведенный на берегу моря с увлекательной книгой в руках? Ну, разве что кусочек любимого чизкейка.

Творожный сыр в домашних условиях рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Творожный сыр — обязательная составляющая популярного крем чиза для десертов, а также идеальная начинка для разнообразных закусочных блюд. В сладком варианте он чаще всего соединяется со сливками или сливочным маслом, образуя идеальную густую консистенцию для выравнивания тортов, создания витых кремовых украшений и пышных «шапок» на капкейках. В соленом виде творожный сыр прекрасно сочетается с красной икрой, семгой, зеленью, чесноком. Примеров применения этого универсального продукта множество. И самое приятное, что можно легко приготовить творожный сыр в домашних условиях!

В нашем рецепте используется всего два основных компонента — сметана и кефир. Продукты смешиваются и настаиваются в холодильнике в дуршлаге для отцеживания жидкой сыворотки и получения густой кремообразной массы. Несмотря на простоту состава и приготовления, творожный сыр в домашних условиях получается пышным, устойчивым и вкусным, как и его покупной прототип. Не оседает даже спустя время и отлично проявляет себя в десертах и всевозможных блюдах с его участием. При этом себестоимость низкая и очевидно, что домашний сыр получается гораздо выгоднее магазинного аналога!


Ингредиенты:

  • кефир — 500 мл;
  • сметана — 500 г;
  • соль — щепоть (или по вкусу).

Творожный сыр в домашних условиях рецепт

  1. В рабочую миску выливаем весь кефир и сразу же добавляем всю порцию сметаны. Продукты обязательно должны быть самыми свежими и не кислыми — застоявшиеся в холодильнике для рецепта не годятся, оставляем их для приготовления выпечных изделий и других блюд. Только с качественными составляющими можно получить вкусный и полезный творожный сыр! Жирность сметаны и кефира может быть любой. Чем выше процент, тем больше продукта получается на выходе. В рецепте используется сметана 15% и кефир 2,5%.
  2. Добавляем соль. Перемешиваем компоненты вилкой или венчиком — взбивать не нужно. Количество соли зависит от способа применения готового сыра. Если продукт будет задействован для приготовления сладкого крема для десертов, достаточно одной-двух щепоток соли. Если же сыр готовится для несладких закусочных блюд, можно посолить массу обильнее (либо добавить соль по вкусу к уже готовому продукту).
  3. Дуршлаг или крупное сито полностью застилаем марлей в 3-4 слоя, оставляя по краям свисающую ткань. Выливаем кефирно-сметанную смесь. Снизу подставляем крупную миску для стекания сыворотки. Оставляем в таком виде на 1-2 часа при комнатной температуре.
  4. Спустя отведенное время, убираем нашу «конструкцию» в холодильник на 5-6 часов. За это время масса отдаст основную часть жидкости и станет заметно гуще, слегка уплотнится по краям. Но это еще не окончательный результат!
  5. Остается последний этап. Подворачиваем свисающие края марли наверх, прикрывая почти готовый творожный сыр. Следим, чтобы стекшая в нижнюю емкость сыворотка не касалась сыра — дуршлаг должен постоянно находиться выше уровня жидкости. В среднем за весь процесс выделится около 400 мл, поэтому подбираем подходящую по объему посуду, либо следим и периодически сливаем жидкую часть. Если сыворотка не сильно соленая, можно ее сохранить и в дальнейшем использовать для выпечки блинчиков.
  6. На творожный сыр, спрятанный под марлей, выкладываем подходящую по размеру плоскую тарелку и ставим груз. Например, наполненную водой крупную кружку или банку. Убираем в холодильник на ночь.
  7. Убираем груз, собираем края марли и слегка отжимаем сверток с уже готовым сыром. В итоге должна получиться гладкая, кремообразная, но при этом устойчивая и держащая форму масса. Если творожный сыр кажется недостаточно упругим, оставляем в холодильнике еще на несколько часов, поставив груз потяжелее.
  8. Пробуем готовый творожный сыр. Если необходимо, добавляем соль. А дальше применяем по назначению — формируем крем чиз как в рецептах морковного, тыквенного торта, «Красного бархата», капкейков, «Колибри». Либо используем в закусках при изготовлении шпинатного рулета, роллов Филадельфия, овсяноблина с рыбой и т.д. Можно сдобрить творожный сыр зеленью, чесноком, обильнее посолить и просто намазывать на ломтики хлеба.

Творожный сыр в домашних условиях готов! Приятного аппетита!

Домашний сливочный сыр

Сливочный сыр можно приготовить в домашних условиях, оказывается, этот рецепт очень простой! Когда я в первый раз сделала домашний сливочный сыр, то была очень удивлена, что в магазинах этот молочный продукт стоит больших денег, хотя финансовые затраты минимальны.

Чтобы сделать сливочный сыр дома понадобится всего лишь два продукта, а также усердие и терпение. Зато результат будет впечатляющим! Из нежного, кремового сыра можно приготовить очень много интересных вегетарианских и не только блюд. Я уже готовила роллы и суши с авокадо и сыром, сладкие корзиночки, печеную тыкву с сыром, салат из нута, чизкейк., еще частенько делаю бутерброды с домашним сыром, в который замешиваю мелко рубленый чеснок, укроп или петрушку. В общем, рецепты могут очень разными, тут только ваше умение и любовь готовить сыграют огромную роль.

На что еще хочется обратить внимание:

Домашний сливочный сыр — вегетарианский продукт! Ведь в нем нет сычужного фермента (сычуг — последний желудок коровы, а фермент используют для закваски сыра). В нашем рецепте сквашивание происходит за счет лимонного сока.

 

Ингредиенты:

  • 800 мл. 20% сливок
  • 1 ст. л. сока лимона

 

Готовим сливочный сыр дома

В небольшую кастрюлю влейте сливки ( 800 мл) с жирностью ( 20%). Поместите их на заранее приготовленную водяную баню. Постепенно нагрейте сливки до 80 градусов, постоянно их помешивая. Если у вас нет градусника (специального, пищевого) то просто ориентируйтесь на то, чтобы сливки нагрелись достаточно, но не закипали.

Затем снимите кастрюлю с водяной бани, добавьте свежий сок лимона ( 1 ложка), тщательно перемешайте деревянной  лопаточкой.

Непрерывно помешивая, варите сливки с соком на слабом огне до получения массы, похожей на крем. Потом отключите нагрев, дайте массе постоять в покое в течение двадцати минут.

Сито застелите  чистой льняной или хлопковой тканью. Переложите массу на ткань, оставьте на сорок минут.

Затем соедините концы ткани узлом, подвесьте над  пустой миской на один час.

Потом поместите ткань с сыром на сито под гнёт, уберите в холод на восемь часов.

Готовый сливочный сыр переложите в посуду с крышкой, выдержите в холодильнике в течение двух дней.

Спустя это время сыр будет полностью готов, можно сказать, дозреет. Теперь можно сделать бутерброды, суши, испечь чизкейк или другое блюдо, которое вы обычно готовите с покупным сыром. Кстати, сливочный сыр прекрасно сочетается со свежими сладкими фруктами, к примеру, можно нарезать на тарелочку ломтики спелой сочной груши, дыню, виноград, манго, клубнику, к фруктом или ягодам выложить сыр, а также орехи, мед.

Приятного аппетита!

Сыр гомогенизированный - Малый кулинарный. Кулинарная фотография и рецепты.

Несколько дней назад я наткнулся на интернет-форум о Данонках, где польские матери разделились на два лагеря. В одном были матери, названные Я люблю своего ребенка и покупаю ему Данонки, потому что это полезный сыр для детей, а во-вторых, мамин Я люблю своего ребенка и не буду класть ему в рот эту гадость. Последняя группа была провозглашена эковирами, которые не дают ребенку сыра и, вероятно, пожирают чипсы и шоколад на ночь.Ну вы уже знаете, на каком уровне был форум.

Одним из основных аргументов сторонников Данонки было то, что он полезен для здоровья, не содержит консервантов и его можно быстро подать голодному ребенку. Я согласен только с фактом консервантов здесь, хотя 35-дневный срок годности меня не убеждает в случае молочных продуктов. Я бы также поспорил с тем, полезен ли сыр. Что-то с содержанием фруктов 6,15% вряд ли можно назвать фруктовым сыром. Основа десерта – обезжиренный сыр, и я его не ем, покупаю и даю ребенку.Умеренное количество жира необходимо организму для усвоения, среди прочего, жирорастворимого витамина D. Данонек как раз обогащен витамином Д, но что делать, если организм не в состоянии его усвоить.

Последний аргумент сторонников Данонки - скорость прохождения. Поверьте, приготовить домашний гомогенизированный сыр тоже можно моментально. Достаточно положить в чашу блендера творог, сливки или йогурт, немного сахара или меда и свежие фрукты или ваниль, а затем взбить.В зависимости от мощности блендера, это займет 3-5 минут. За это время вы приготовите не только порцию ребенку, но и солидную порцию себе. Будет лучше и однозначно дешевле. Средняя цена за упаковку Данонки из 4 штук составляет 5-6 злотых, т.е. около 14-16 злотых/кг. Слишком дорого! Так давайте посвятим эти 3-5 минут своей жизни и приготовим порцию хотя бы на 2 дня.

Ингредиенты для домашнего гомогенизированного сыра:

160 г полужирного творога
4-5 столовых ложек сливок или натурального йогурта
1/2 стручка ванили
2-3 чайные ложки сахара или по вкусу

Как сделать ванильный гомогенизированный сыр дома?

Приготовление домашнего гомогенизированного сыра — это детская игра.

Все ингредиенты для сливочного сыра, перечисленные выше, следует смешать до однородности. Перемешивайте 3-5 минут, пока не исчезнут все комочки. Добавьте достаточное количество йогурта или сливок, чтобы получить консистенцию гомогенизированного сыра.
Перед подачей можно посыпать ванилью.

Приготовить домашний фруктовый гомогенизированный сыр тоже очень просто. Добавьте несколько ягод клубники или малины к вышеуказанным ингредиентам и перемешайте. Если вы хотите, чтобы в вашем гомогенизированном сыре были очень крупные кусочки фруктов, как в рекламируемом Jogobella, просто добавьте несколько нарезанных фруктов в готовый сыр и перемешайте.

Гомогенизированный сыр с фруктовым вкусом будет не таким розовым и ароматным, как магазинный. Почему? Ведь магазинные сыры часто содержат красители – искусственные или натуральные. Если вы посмотрите на ингредиенты, то заметите там сок свеклы, сок аронии или вишневый сок. Если вам действительно важен более интенсивный цвет, вы можете добавить немного вышеперечисленного. соки. Лично я совершенно не против яркого цвета фруктовых сырков.

Приятного аппетита!

Гомогенизированный сыр также можно использовать в качестве крема для безе.Смотрите рецепт безе с гомогенизированным сыром и карамелизированным ревенем.

.

Сливочный сыр не только для Суши 24% Kuchmistrza Horeca 1 кг - Mlekovita

  • Сливочный сыр в удобном ведерке. Идеально подходит для суши, тортов и десертов. Кремовая и бархатистая текстура позволяет намазывать бутерброд. Сливочный сыр «Кучмистржа» производится из молока высшего качества.
Serek śmietankowy nie tylko do Sushi 24% Kuchmistrza Horeca 1 kg - Mlekovita Serek śmietankowy nie tylko do Sushi 24% Kuchmistrza Horeca 1 kg - Mlekovita Нажмите, чтобы увеличить

- 5%

В продвижении Скидка

Легкий возврат товара в течение 100 дней с момента покупки по любой причине

Сливочный сыр Kuchmistrza "не только для суши" - это продукт, специально предназначенный для суши, но не только.

Сыр имеет нежный вкус, хорошо сочетается с ингредиентами традиционного блюда японского происхождения, идеально подходит для блюд, требующих сыра со сливочным вкусом, правильной кремовой консистенции и намазываемости.

Идеально подходит в качестве ингредиента для соусов, закусок, сухих кремов, соусов или начинки для мяса и рыбы. Сливочный сыр – отличное предложение для вкусного запеченного или вареного чизкейка. Сливочный сыр Kuchmistrza изготавливается из молока высшего качества не только для суши.

Предлагается в удобных ведрах по 1 кг, удовлетворяющих потребности как малых, так и крупных гастрономов.

Ингредиенты

сыр сливочный творог, белки молоко, соль, загуститель: камедь рожкового дерева

Пищевая ценность на 100 г

Энергетическая ценность: 1021 кДж / 247 ккал

Жир: 23 г

- в том числе кв. насыщенный: 14 г

Углеводы: 3,5 г

- в том числе сахара: 3,5 г

Белок: 7 г

Соль: 0,75 г

Дополнительная информация

После вскрытия хранить в холодильнике не более 48 часов.Не мерзни. Дата и номер партии на крышке.

Вес нетто

1000 г/1 кг

Информация о дистрибьюторе

Млековица, ул. Ludowa 122, 18-200 Wysokie Mazowieckie

Спросите о продукте

Серомаковец и Кето Пасха Веганская Пасха Без Сахара

Должна ли Пасха быть откормочной? Мы отвечаем нет! Наши рецепты – это подходящие рецепты, которые не дадут вам потолстеть. Специально приготовленные лакомства без добавления сахара, которые можно приготовить не только на праздники.Приготовьте вместе с нами чиз-кейк и веганский кето-паш, и вы убедитесь, что торты без сахара еще и вкусные, а главное… сладкие!

.

мягкий и жесткий. Рецепты молочного сыра в домашних условиях и технология

В последнее время все чаще ловлю себя на мысли, что сыры, которые я приобрела, стали совсем другими на вкус и вид. Либо изменилась технология приготовления, либо полностью прекращено использование натуральных ингредиентов. И как-то все меньше хочется есть бутерброды с этим продуктом на завтрак, только вкус напоминает настоящий.

А раньше, в деревне, бабушка готовила и выжимала нежные чашки со сливочным творогом, который с удовольствием нарезала и ела (особенно со свежеиспеченным хлебом).И да, недолго думая, я решила вспомнить, как она это делала, и попробовать повторить весь нехитрый процесс дома.

Оказалось, что все не так уж и сложно, а в результате вкус точно такой же, с детства! Главное, чтобы творог был действительно домашним, тогда получаются самые незабываемые домашние сырки!

Почему стоит попробовать приготовить этот продукт самостоятельно на собственной кухне? Да потому, что, во-первых, вы полностью контролируете весь процесс приготовления и можете регулировать нежность или жесткость продукта, а также вкус вашего творения.

Во-вторых, конечно, вы не будете использовать химикаты и консерванты для достижения отличного результата. Вы гарантированно выберете только натуральные ингредиенты.


В-третьих, вы сможете регулировать диетические свойства продукта, выбирая в рецепте нежирные ингредиенты.

В-четвертых, если вам нравятся какие-то гарниры, вы всегда можете включить любимые ингредиенты в классический рецепт в процессе приготовления – будь то орехи, зелень или даже кусочки грибов или вареный фарш.


В-пятых, вы выбираете, какую из двух технологий вы будете использовать для создания своего шедевра:

  1. Путем термического плавления молочной смеси
  2. Путем добавления сычужного фермента

Чаще всего хозяйки дома готовят продукт по первой технологии, и он получается достаточно мягким, напоминающим сулугуни, сливочный сыр, сливочный сыр, филадельфию, панир (или адыгейский) и даже рикотту.

А вот вторая технология немного сложнее, так как требует соблюдения пропорций при смешивании цельного молока, бифидобактерий и ферментов, позволяющих ингредиентам свертываться до нужного состояния.Пепсин в основном используется в качестве сычужного фермента.

Как правило, для его приготовления по классическому рецепту придется использовать свежее жирное домашнее молоко и творог или сметану, кефир и масло. Для улучшения вкуса и консистенции лакомства используют газированные напитки, специи, различные травы и другие добавки.


По сути, все рецепты первой технологии сводятся к тому, что молоко сначала наливается в большую антипригарную кастрюлю, нагревается до кипения, а затем добавляются другие продукты, которые при дальнейшем нагревании начинают разделяться на сыворотка и нежная творожная масса.


Затем сливают сыворотку, а творог заворачивают в несколько слоев в сложенную марлю, отжимают и подвешивают или кладут под пресс с грузом, чтобы вышла лишняя влага и густая масса превратилась в сыр.

Для того, чтобы кулинарный шедевр созрел и набрался сил, его отправляют охлаждаться почти на сутки в холодильник.

Однако стоит помнить, что наш продукт должен «дышать» и избавляться от влаги, поэтому его нельзя хранить или охлаждать в фольге.Лучше всего обернуть кусок пергаментной бумагой, чтобы грибок не попал внутрь и не покрылся плесенью.


Можно также поместить в закрывающийся стеклянный или керамический сосуд - так нежный сосуд не пропитается посторонними запахами из холодильника.

Стоит помнить, что сыры не любят замерзать, поэтому не охлаждайте их слишком сильно. Это рекомендуется делать только в том случае, если вы хотите натереть его позже для запекания как часть вашего блюда.

Классический простой рецепт

Самый простой и любимый классический рецепт домашнего плавленого сыра основан на использовании творога и молока. Для того, чтобы он получился плавным по консистенции, добавляется сода, а чтобы он был немного тверже и в то же время немного липким, используются яйца.


Нам понадобится:

  • Творог сухой домашний - 1 кг.
  • Молоко свежее жирное - 1 литр.
  • Яйцо - 3 шт.
  • Сливочное масло - 100 гр.
  • Сода - ¾ чайной ложки
  • Соль - 1 чайная ложка

Кулинария:

1. Молоко налить в глубокую кастрюлю и нагреть до кипения. Как только появятся первые признаки кипения, сразу же аккуратно выложите в него творог и варите 10 минут, периодически помешивая. В конце варки он должен слегка подтаять и быть слегка липким.


2. Свернутую в 2-3 слоя марлю откиньте на дуршлаг и вылейте на нее содержимое кастрюли.Сыворотка сольется, а нужная нам плотная пластилиновая субстанция останется на материале. Обычно лишняя жидкость стекает всего за 3 минуты, но вы все равно можете надавить на нее руками, чтобы быть уверенным.


Вы можете поставить миску под дуршлаг, чтобы использовать слитую сыворотку для другой выпечки.

3. Перелить прессованную массу в чистую толстостенную посуду. Добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте до однородности.


Это можно сделать вручную. У вас получится пастообразный ластик с очень мягким комком.

Лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием, чтобы готовый продукт не имел пригоревшего вкуса, хорошо плавился и не прилипал ко дну и стенкам.

4. Установите на плите средний огонь и поставьте на нее посуду с полуфабрикатом. Чтобы тающая от нагревания масса не подгорела, ее нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой или обычной ложкой.Как только смесь начнет доходить до лопатки, засеките 7 минут и продолжайте варить, все время помешивая массу.

Наше блюдо будет полностью готово, как только липкая масса сыра будет легко отделяться от стенок и дна после перемешивания.

Если вы опасаетесь, что содержимое кастрюли может пригореть и испортить посуду во время этого процесса, всю процедуру растапливания можно провести на паровой бане. Но это займет почти вдвое больше времени.

5.Готовое изделие превратить в большой сосуд и накрыть пергаментной бумагой. Если нет пергамента, можно ненадолго накрыть промасленной пищевой пленкой, оставив пространство по краям, чтобы остыло и «подышало». Как только он остынет, отправьте его в холодильник для восстановления сил.


6. Готовое блюдо можно подавать к столу через 5-12 часов. Но чем дольше оно постоит (хотя бы сутки), тем оно вкуснее.


Приятного аппетита!

Как приготовить творожный крем-сыр

В моих домочадцах очень любят плавленый алтайский сыр.Посудите сами, когда вы намазываете на кусочек ароматного хлеба нежную кремовую консистенцию, а сверху посыпаете даже мелко нарезанной зеленью, а в самом продукте даже душистые травы, лучшего завтрака не придумаешь. Вкусно, полезно и аппетитно!


Но как-то так получилось, что на даче такого чуда не было, а родные очень хотели. К счастью, они приходят к нам каждый вечер и продают свежие молочные продукты, в том числе и творог, поэтому проблема была быстро решена и наутро все были вкусные завтраки.

Нам понадобится:

  • Творог свежий - 0,5 кг.
  • Сливочное масло - 100 гр.
  • Яйцо - 1 шт
  • Сода - 1 чайная ложка
  • Соль, зелень - по вкусу и желанию.

Кулинария:

1. Наилучший эффект дает приготовление продукта на паровой бане. Поэтому наполняем небольшую кастрюлю, или любую удобную вам кастрюльку, примерно наполовину водой, и отправляем на плиту прогреваться до кипения.


2. В данный момент занимаемся подготовкой наших ингредиентов. Для начала выложите свежий творог в большую металлическую миску, которую удобно будет поставить на кастрюлю.


3. Отправить слегка растопленное сливочное масло, нарезать кусочками, разбить в него яйцо, посолить и всыпать столовую ложку соды. Именно он позволяет молочным продуктам «расцвести» до нужного нам состояния после нагревания.


4. Для ускорения процесса смешивания ингредиентов и их последующего равномерного плавления можно использовать блендер, который быстро превратит смесь в однородную массу без комков.


5. Теперь можно переходить к самому важному и ответственному моменту во всем процессе приготовления. Чаша устанавливается на кастрюлю так, чтобы она не касалась дна воды, т.е. находилась над густым паром, который будет самым главным нагревательным элементом при растапливании полученной массы.


6. Варить, постоянно помешивая, пока вся смесь не станет вязкой консистенции. Если вы любите плавленый сыр с начинкой, то в этот момент лучше добавить рубленую зелень, кусочки ветчины, грибы или другие наполнители.


7. Готовый жидкий продукт залить в металлическую или керамическую закрытую форму. Вы можете выбрать любую емкость, из которой потом будет удобно брать кремообразную массу.

8. Оставить на столе остывать до комнатной температуры, затем закрыть крышкой и отправить в холодильник на несколько часов.


9. Готовое лакомство очень удобно и легко намазывать на ломтики хлеба.


На завтрак такой продукт всегда очень хочется и съедается с огромным удовольствием!

рецепт мягкого сливочного сыра без молока

Если к предыдущему рецепту добавить яичные желтки, немного меньше сливочного масла и варить смесь на паровой бане около 25 минут, то получится мягкий сыр, который удобно нарезать ножом.


Нам понадобится:

  • Творог - 0,5 кг.
  • Яичный желток - 2 шт
  • Сливочное масло - 50 гр.
  • Сода - ½ чайной ложки
  • Соль - 3/4 ч. л.

Кулинария:

1. Поставьте миску с маслом на паровую баню и дайте ему растаять до жидкого состояния.


2. Тем временем в отдельной миске смешайте свежий творог с предварительно отделенными от яиц желтками, солью и пищевой содой.


Именно желтки придают готовому блюду слегка желтоватый, привычный оттенок.

3. Аккуратно все хорошо перемешать ложкой, совершая разминающие движения, чтобы в случае крупных комочков творога они все раздавились и смешались с остальными ингредиентами.

4. Полученную массу отправить к растопленному сливочному маслу и хорошо перемешать.


5. Дайте массе полностью раствориться и продолжайте перемешивать и пропаривать около 25 минут.


Чем меньше времени вы готовите, тем мягче будет текстура.

6. Перелить горячую субстанцию ​​в удобную для вас форму, которую можно предварительно смазать подсолнечным маслом, чтобы продукт не прилипал к краям, и дать остыть на столе. Когда температура приблизится к комнатной, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-5 часов.


7. Переверните форму и потрясите изделие на блюде.Теперь его можно нарезать красивыми ломтиками и подавать к столу.


Легко намазывается на хлеб. Украсьте свежей зеленью по мере необходимости.

Домашний рецепт с творогом, молоком и сычужным ферментом

Каким бы долгим ни казалось приготовление сыра в домашних условиях по второй технологии, на самом деле в этом нет абсолютно ничего сложного. И вы сами можете в этом убедиться, когда попробуете приготовить добротный продукт с сычужным ферментом на своей кухне.


Нам понадобится:

  • Молоко жирное - 2,5 л.
  • Кефир 2,5% - 35 гр.
  • Вода - 50 мл. + 1,5 л
  • Сычужный фермент - 0,5 гр.
  • Соль - 200 гр.

Кулинария:

1. Молоко налить в большую кастрюлю и нагреть на медленном огне до 40 градусов.


2. Сычужный фермент растворить в воде (50 мл) и вместе с кефиром отправить в молоко. Хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с плиты.Для того чтобы процесс сгущения протекал под воздействием остаточной температуры жидкости и чтобы пар не выходил слишком быстро, необходимо закрыть крышку и оставить ее в таком состоянии на 40 минут.


Если вы хотите, чтобы в готовом изделии были любимые наполнители, добавьте их и на этом этапе.

3. За это время на сковороде появится что-то похожее на белое желе. Острым ножом его следует нарезать на небольшие двухсантиметровые квадратики, а затем оставить в покое еще на полчаса, чтобы лишняя сыворотка полностью отделилась.


4. Для удобства можно взять дуршлаг или сито, выложить сложенную в несколько слоев марлю и шумовкой выложить в нее получившийся нарезанный кисель.


5. Дать полностью стечь и оставаться накрытым марлей в течение всего дня на кухонном столе при комнатной температуре.


6. Однако в течение этого времени каждые полтора часа образовавшийся комок нужно вытаскивать из марли, переворачивать и класть обратно на другую сторону, чтобы он равномерно отдавал лишнюю влагу.


7. Через сутки приготовить солевой раствор из кипяченой воды и соли. Достаньте кусок марли и отправьте в раствор на 12 часов, переворачивая каждые полтора часа.


8. Готовое изделие обсушить бумажным полотенцем, немного выложить на разделочную доску или решетку (минимум на 2-3 часа), накрыть сухой марлей, затем охладить в холодильнике, завернув в бумагу для выпечки. Лучше всего оставить сыр на несколько дней на холоде, чтобы он набрался прочности – за это время он образует очень вкусную корочку, как в магазине.

9. Тонко нарезать и подавать.


Готовое изделие получается с дырочками, что изумительно красиво. И конечно вкусно, что вдвойне приятно.

Филадельфийский домашний рецепт

В магазине продают безумно вкусный сыр Филадельфия, но цены очень высокие. Кто бы мог подумать, но это можно сделать дешево и приготовить сначала дома свежий творог, а потом из него и саму Филадельфию.


Нам понадобится:

  • Молоко - 1 л.
  • Кефир 2,5% - 0,5 л
  • Яйцо - 1 шт
  • Соль, сахар - по 1 чайной ложке.
  • Лимонная кислота - на кончике ножа.

Кулинария:

1. Сначала нужно приготовить творог. Это можно сделать следующим образом: молоко влить в кастрюлю, довести до кипения. Солим и сахарим и вливаем кефир. Дайте молочной смеси расслоиться до состояния хлопьев и выньте из духовки, чтобы она остыла до комнатной температуры.

2. При остывании хлопья отсасывают, эту густую массу сворачивают в марлю, хорошо отжимают и подвешивают на 15 минут для стекания остатков сыворотки.


3. В чистой чашке взбить яйцо с лимонной кислотой и влить в него свежеприготовленный домашний творог. Для кремообразной мягкой текстуры хорошо взбейте его блендером или миксером до однородности.


4. Теперь продукт готов и его можно есть сразу или хранить в плотно закрытой таре до 5 дней. Можно добавить нарезанные овощи.


Если намазать на сухарики или гренки, то получится.А добавить можно что угодно!

Приготовление вкусного маскарпоне

Очень часто в нежных тортах со сливочно-сырным вкусом используется крем на основе знаменитого и всем известного Маскарпоне. Хотите верьте, хотите нет, но на самом деле он состоит из двух ингредиентов: сливок и лимонного сока. Правда, лимон можно заменить винным уксусом или кислотой.


Нам понадобится:

  • Сливки 25% - 1 л
  • Лимонный сок — 3 ст.л.

Кулинария:

1. Сначала выдавите сок из лимона, чтобы потом не тратить время на приготовление пищи.


2. Перелить сливки в чистую сухую кастрюлю и поставить на паровую баню на средний огонь. Затем убавьте газ до минимума и дайте крему остыть до 85 градусов.

3. Снимите кастрюлю с паровой бани и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая, свежевыжатый лимонный сок. Эта простая процедура позволит массе немного соскользнуть вниз, что в основном поможет ей превратиться в желаемый продукт.

4. Затем снова пропарьте сливочно-лимонную смесь и продолжайте помешивать, пока она не приобретет консистенцию, похожую на загустевшие сливки.


5. Снимите с огня и охладите до 45 градусов, постоянно помешивая, чтобы не образовались ненужные комочки.

6. В дуршлаг, поставленный над глубокой миской, положите хлопчатобумажное полотенце или многослойную марлю и процедите через него. Дайте стечь лишней сыворотке, затем завяжите полотенце и повесьте его на ночь.


7. Затем полученное вещество переложить на марлю и поместить под давлением в сито или дуршлаг и поставить в холодильник на 12 часов.


8. Полученную массу переложить в миску и взбить миксером до кремообразного состояния.

Если сыр получился суховатым, можно добавить 1-2 ст. л. сливок.

9. Нежную кремообразную массу хранить в холодильнике в плотно закрытой таре.

Это не такие сложные правила.

Надеюсь, они вам понравятся и вы удивите своих родных и гостей нежным и вкусным продуктом, сделанным своими руками. Сделать его не так уж и сложно, как видите, а пользы гораздо больше, чем от покупного.

И еще неизвестно, будете ли вы покупать сыр или замену. А когда готовишь сам, то точно знаешь, что помимо натуральных молочных продуктов и творога в аппетитных кусочках нет ничего лишнего.


Если вам понравились рецепты, поделитесь ими с друзьями, нажмите на кнопки социальных сетей и рецепты появятся в вашей ленте. Все ваши друзья также смогут порадовать своих близких вкусным блюдом.

А вам желаю вкусного и вкусного сырного удовольствия! Всего наилучшего!

  • Творог - 2 кг
  • Молоко коровье (можно приготовить домашний сыр из козьего молока) - 2 л
  • Масло сливочное - 200 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Чайная сода - 1 столовая ложка
  • Соль для вкуса

(творог лучше брать домашний, на рынке у известного молочника)

Процесс приготовления:

Очень интересный рецепт приготовления сыра в домашних условиях от Валентины Горбачевой, легко, быстро и просто в приготовлении :

Когда я вела домашнее хозяйство, то часто делала себе вкусный домашний сыр из молока и творога. Готовить сыр в домашних условиях очень просто, главное, чтобы продукты были качественными.Рецепт домашнего сыра можно изменить, приготовив сыр, добавив тмин, сушеные ароматные травы (например, прованскую или итальянскую), вяленые помидоры, сушеный перец (паприку) или просто нарезанные укроп, петрушку и кинзу.

Для более твердого, нежирного сыра количество масла можно уменьшить, положить 100-150 г. Но кашу маслом не испортишь, поэтому мой домашний сыр тоже вкусным получился, вот он на фотографии.

Конечно, может быть, не такой, как купленный в магазине, но экологически чистый, и вы знаете, что в вашем домашнем сыре все натуральное, от коров, свежее и без пальмового масла, без красителей и консервантов.Изначально при приготовлении своего домашнего сыра я использовала 3 литра молока на 1 кг творога, затем количество молока постаралась уменьшить. Я не заметил разницы в качестве домашнего сыра, поэтому начал добавлять достаточно молока, чтобы покрыть только творог.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ МОЛОЧНЫХ СЫРОВ И Твист СЫРОВ

В кастрюлю кладу 2 кг творога, заливаю 2 литра молока. Я поджег его. Слегка помешивая (обычно только на дне, творог может прилипнуть к нему), чтобы масса равномерно прогрелась, доводим молоко с творогом до горячего состояния.Как только вы увидите форму сыворотки, вы готовы к работе. Творог становится как мягкий пластилин. Однозначно, этот творожный рулет ломать не нужно. По времени это занимает минут 7-10, не больше.

Затем из полученной творожной массы нужно отделить сыворотку, я обычно кладу на марлю, надо следить, чтобы вся жидкость ушла максимально и творожная масса была практически сухой, без сыворотки. Затем в казан, где вы будете варить домашний сыр, положите полученную массу, туда же 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.л. соды и соли. Солим, конечно, на свой вкус, кто-то любит соленый сыр, кто-то слабосоленый.

Все ингредиенты для домашнего сыра смешать в казане или другой посуде с толстым дном (не эмалированной) и поставить на огонь.

Приготовление сыра в домашних условиях требует постоянного контроля, поэтому от него нельзя отходить, так как сыр может подгореть во время приготовления. Постоянно помешивая, варить на среднем огне, творожная масса начнет таять и тянуться, варить домашний сыр примерно 5-7 минут. У меня есть деревянная ложка, которой я постоянно мешаю сырную массу.Вы сможете определить, когда сыр будет готов. Будет липко и липко. Готовность сыра можно определить ртом: попробуйте, если он липнет к зубам, значит, все готово! Еще одним признаком готовности сыра является то, что он начинает отставать от стенок посуды, в которой готовится.

Затем горячий домашний сыр вылить в любую емкость (чашку или контейнер) для его формирования. С казаном следует обращаться осторожно, так как сырная масса очень капризна. Сверху накройте пищевой пленкой теплый домашний сыр, чтобы корочка не свернулась.

У меня домашний сливочный сыр, он не слишком твердый, так как в нем много жира, но держит форму и его можно резать ножом.

Заметки из записной книжки:

  • Оставшуюся сыворотку от приготовления домашнего сыра из молока и творога можно использовать для выпечки, а можно положить на нее дрожжевое тесто для хлеба или приготовить сывороточную окрошку летом.
  • Отдельно хотелось бы подчеркнуть: в магазине часто продают не творог, а творог, который по своему составу совсем не творог, из такого ненастоящего творога сыр не выйдет, лучше покупайте творог с молоком с настоящей фермы и получайте хороший результат и вкус домашнего сыра! Не используйте ультрапастеризованное и стерилизованное молоко из коробок.

А еще у нас на сайте есть рецепт более диетического сыра на кефире, попробуйте еще:

Вкусный и вкусный сыр из книги рецептов!

Расширение сети супермаркетов позволило без особых усилий купить практически любой товар. Многие люди из-за нехватки времени не задумываются о самостоятельном приготовлении пищи, т.к. вы можете купить их в магазине.

Между тем, что бы ни обещали нам производители, домашняя продукция намного вкуснее и полезнее той, что есть на прилавках магазинов.

Продукты, которые можно приготовить дома, это домашний сыр. Домашний сыр порадует вас прекрасным свежим вкусом и будет выгодно отличаться от привычного нам сыра. Так что обязательно приготовьте это молочное лакомство.

Домашний сыр - особенности

Сначала несколько особенностей приготовления этого продукта.

Вообще вкус сыра сугубо индивидуален. Кому-то нравится мягкий сыр, обладающий нежным вкусом и консистенцией густой творожной массы с молочным привкусом, кому-то, наоборот, нравится твердый острый сыр.

Вот несколько рецептов домашнего сыра.

Домашний сыр Плавленый (рецепт)

Для приготовления домашнего сыра вам понадобится

Рецепт домашнего плавленого сыра

  1. Налейте молоко в алюминиевую кастрюлю и добавьте творог. Хорошо перемешать.
  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения и отделите сыворотку от творога.
  3. Подготовить миску, накрыть марлей и сверху выложить приготовленную массу.
  4. Плотно завяжите марлю и повесьте ее так, чтобы сыворотка полностью отделилась. Творог должен быть максимально сухим, для этого можно использовать пресс.
  5. Если вы используете домашний творог для производства сыра, такие подготовительные процедуры для улучшения вкуса творога не нужны.
  6. Творог натереть яйцом, сахаром, солью, содой и специями. Возьмите алюминиевую кастрюльку, растопите сливочное масло и выложите в нее творожную массу.
  7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, растопите массу, чтобы она стала однородной.Внимание, масса не должна кипеть!
  8. Вылейте массу в форму и дайте ей остыть.

Этот домашний сыр можно есть сразу. Подходит для людей на диете, т.к. содержит мало калорий. При желании в него можно добавить сливки. Охлажденный сыр имеет лучший вкус. Помните, что хранить его нужно в холодильнике не более недели.

Приготовление твердого домашнего сыра – для многих эта фраза звучит фантастически. На самом деле рецепты такого продукта, освоенные многими хозяйками, достаточно просты.Кроме того, они не требуют специальных приспособлений, которые было бы сложно разместить дома.

При этом домашний твердый сыр выгодно отличается от аналогичного промышленного сыра. Возможно, вкус будет немного необычным и немного отличным от тех продуктов, которые можно приобрести в торговых точках, но консервантов, которые в них присутствуют, не будет.

Выбор молока

Рецептов домашних твердых сыров много, и ингредиенты в них используются немного разные.Тем не менее, молоко, безусловно, появляется везде. Покупать его лучше у домохозяек, которые разводят коров и имеют медицинские справки о здоровье своих животных. Словом, покупать можно только молоко, качество которого не вызывает ни малейших сомнений. Этот продукт нельзя кипятить перед изготовлением сыра, поэтому изначально в нем не должно быть патогенных микроорганизмов.

Если нет возможности купить домашнее молоко, подойдет и магазинное.Тем не менее, у него есть несколько важных требований. Таким образом, вы должны выбрать только тот, у которого минимальный срок годности. Кроме того, это должно быть натуральное цельное молоко, не разбавленное порошком. Иначе просто так не пройдет.

Выбор творога

Аналогично стоит подойти к покупке творога. Идеально подходит для производства домашнего сыра. Его можно приготовить самостоятельно из нужного количества качественного молока.

Рецепт домашнего твердого сыра

Ингредиенты:

700 г творога

1 литр молока

2 ст.ложки масла

1 чайная ложка пищевой соды

2 чайные ложки соли

Как сделать твердый домашний сыр:

    Творог необходимо растолочь так, чтобы не осталось комочков, и поместить в достаточно большую кастрюлю. Затем туда добавляется молоко и все тщательно перемешивается, чтобы масса была максимально однородной. Контейнер устанавливается на минимальный огонь, и содержимое необходимо встряхивать, чтобы предотвратить пригорание.

    Готовность массы к добавлению других ингредиентов можно определить по следующим признакам.Из него выделится сыворотка, а творог соберется в комочки. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начал таять, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю необходимо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.

    При наличии всего вышеперечисленного, на самое дно сковороды с будущим сыром, нужно будет положить на нее сливочное масло и дождаться, пока оно растает. Затем следует тщательно смешать с массой яйца, соду и соль.

    Эти ингредиенты необходимо смешивать с большой осторожностью, чтобы сыр был успешным.Признаком правильной консистенции является ее однородность и отсутствие белых комочков. Кстати, разминать сыр нужно деревянной ложкой.

    Обычно на приготовление массы уходит 20-25 минут (после добавления последних ингредиентов) - в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, массу следует переложить в подходящую емкость, предварительно выстланную чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую фольгу.

    Будущий сыр необходимо подвергнуть прессованию.Все, что вам нужно, это кувшин с водой, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь нет никаких ограничений: чем большую массу вы приложите к изделию, тем лучше выйдет качество.

    В первый раз головку сыра нужно будет получить примерно через 5 часов. Всю выделившуюся сыворотку придется слить, а затем выделившийся из нее продукт снова положить под пресс и увеличить нагрузку, которая находится над ним.

    Через сутки сыр достать, обернуть сухой тканью и отправить в прохладное место для созревания.Идеально для этого подойдет погреб, но подойдет и холодильник.

    Товар будет полностью готов через несколько недель.

    Вся правда о сырах в нашем выпуске "Еда с собой и без"!

Многие молодые хозяйки (как и опытные хозяйки), которые только начинают постигать секреты кулинарии, постоянно находятся в поиске различных кулинарных идей, секретов и приемов приготовления конкретного блюда. В результате сегодня стало популярным готовить различные продукты, часто купленные на рынке или в магазине, в домашних условиях.Потому что домашняя еда полезнее и не вызывает сомнений у потребителей. Поэтому в этой статье мы поговорим о том, как сделать сыр в домашних условиях из молока, чтобы в результате получилось не только вкусно, но и очень полезно для организма.

Каждый рецепт домашнего сыра из молока имеет свои тонкости и кулинарные особенности. Где-то в качестве средства для свертывания используют простоквашу, уксус, лимонную кислоту или продукты из лимонного сока, а у кого-то в приоритете сычужный фермент и пепсин.

Важную роль играет и сорт молока, так как в горных районах самыми вкусными традиционно считались сыры из козьего и овечьего молока, а в степных - конское молоко.Однако во все времена вне конкуренции был домашний сыр из цельного коровьего молока – продукт, несомненно, полезный и очень питательный. Если вы знакомы с технологией приготовления полезного кисломолочного продукта, то приготовить сыр из молока в домашних условиях будет не так уж и сложно.

Существует не менее 100 рецептов домашнего сыра, каждый из которых имеет свои особенности.

Therefore, you can cook yourself not only traditional hard cheese, but also the following types:


  • melted
  • processed cheese
  • suluguni
  • Adyge
  • mascarpone
  • paner
  • cheese
  • brunost

Некоторые из вышеперечисленных молочных снеков можно использовать в качестве основы для сладких десертов, выпечки, кремов и начинок.Кроме того, в состав продуктов домашнего приготовления могут входить орехи, сушеные травы, восточные специи, маринованные или жареные грибы и даже кусочки сала.

Как сделать сыр дома?

Домашний сыр фета


Сыр фета — хороший способ попробовать свои силы в приготовлении сыра. Оказывается, он вполне узнаваем и прекрасно сочетается с греческими салатами или другими закусками, и при этом достаточно прост в приготовлении. Знатоки, конечно, будут против – настоящий брынза может производиться только в Греции.Это правда, но наш сыр получится намного лучше, чем многое из того, что продается за пределами этой солнечной страны, а главное - сделано на вашей кухне.

Ингредиенты:

  • 1 л молока
  • 1 ст. л.Йогурт
  • 1,5-2 стол. пепсиновая кислота (или сычужный фермент)

Приготовление:

Молоко налить в кастрюлю и, периодически помешивая, довести до температуры 31 градус. 1 стакан молока смешать с йогуртом, соответственно перелить в кастрюлю, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре.Растолочь кислотно-пепсин и всыпать ½ ст. холодная вода.

Через 1 час воду с пепсин-кислотой влить в кастрюлю, перемешать и оставить на ночь. За это время молоко сгустится, а сыворотка отделится от творожной массы. Эту массу на поверхности сыворотки аккуратно нарезать ножом на квадратики со стороной около 1 см, несколько раз перемешать с пятиминутными перерывами и вылить содержимое кастрюли в сложенный в несколько слоев дуршлаг, застеленный марлей. Оставить на несколько часов, чтобы вся жидкость глазировалась.

Замесить 1/4 чайной ложки сливочного сыра. соли, выложите сыр в форму (можно сделать, например, из пакетика от сока) и оставьте при комнатной температуре еще на 12-24 часа – сыр окончательно «схватится» и консистенция будет как у настоящая фета. Приготовить рассол: 200 мл. Молочную сыворотку (Вы ее не наливали?) Смешайте с 1,5 ст. л. соли, сыр нарезать кубиками, залить рассолом и поставить в холодильник. Во-первых, это еще больше «вытянет» жидкость из феты, а во-вторых, позволит хранить ее практически вечно — но съедите вы ее раньше.

Как приготовить сыр рикотта

Далее мы будем готовить итальянский сыр рикотта - и как только вы освоите эту несложную процедуру, вы больше не будете покупать рикотту в магазине. Помимо очевидной экономии, домашняя рикотта также имеет кремовую текстуру и нежный вкус. Используйте его для закусок, пасты, лазаньи, печенья и десертов. При этом, если вы готовите рикотту на десерт, вы можете уменьшить количество соли, увеличить соотношение молока и сливок и / или использовать более густые сливки для достижения лучших результатов.

Ингредиенты:

На 4 порции

  • 1 л Молоко пастеризованное
  • 300 мл. сливки 22%
  • лимонный сок
  • ½ чайной ложки соль

Способ приготовления:

В кастрюле смешать молоко и сливки, посолить и поставить на слабый огонь, периодически помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения — чем медленнее, тем лучше. Для оценки времени, оставшегося до кипения, удобно пользоваться термометром.Для этого отлично подойдет мясной термометр. Когда смесь молока и сливок окончательно закипит, влить в кастрюлю лимонный сок и хорошо перемешать. Через минуту-две, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте ее толстым полотенцем.

Отложите будущую рикотту, желательно, пока она полностью не остынет. Сложите кусок марли пополам и откиньте на дуршлаг. Аккуратно шумовкой переложите творожную массу сверху в дуршлаг.Подождите, пока стечет лишняя сыворотка – это займет не более часа, иначе рикотта будет слишком сухой – оберните сыр марлей и слегка отожмите. Переложите рикотту в миску или другой контейнер и поставьте в холодильник на срок до двух дней.

Домашний сыр «Фромаж блан»


Для приготовления этого домашнего сыра не нужен сычужный фермент — отличная возможность испачкать руки, прежде чем переходить к более серьезным экспериментам с домашним сыром.

Состав:

2-4 порции

  • 1,5 л.молоко
  • 200 мл. сливки 22%
  • 300 мл. Пахта
  • 1,5 ул. л. лимонный сок

Кулинария:

Пахта — побочный продукт сбивания сливочного масла. Закажите его у тетушек, торгующих молочными продуктами на рынке, он часто никому не нужен, так что, возможно, вам его дадут бесплатно. Смешайте молоко и сливки в кастрюле и поставьте на слабый огонь. В небольшой миске смешайте пахту и лимонный сок, перелейте в кастрюлю и хорошо перемешайте.Затем довести содержимое кастрюли до температуры 80 градусов, по возможности не перемешивая, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на плите минимум на час.

Когда вы снимите крышку, то увидите, что творожная масса образовала на поверхности сыворотки своего рода ледяную корку. Острым ножом нарежьте небольшими кубиками и поместите в дуршлаг, выстланный двойным слоем марли. Соедините уголки марли, завяжите и повесьте над кастрюлей или раковиной, чтобы сыворотка могла стечь. Время подвешивания зависит от того, что вы хотите получить: если вы хотите, чтобы творожный блан сохранил свою форму, оставьте его на ночь, если вы собираетесь использовать его для намазывания на хлеб, потребуется на несколько часов меньше.

Готовый сыр разложить по формочкам и по желанию подать на десерт, полив густыми сливками и джемом.

Простой рецепт вкусного домашнего сыра

Ингредиенты:

  • Молоко - 3 литра
  • Лимон - 3 шт
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Соль - 1 ст.л. л.

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения молоко, добавить соль и сахар. Лимоны вымыть, обсушить. Выжмите сок из лимона и влейте его в молоко.Вскипятите молоко с лимонным соком, помешивая минуту, желательно деревянной ложкой. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 20 минут. Получите массу со сгустками. Возьмите эти сгустки шумовкой и поместите их в дуршлаг с марлевой подкладкой. Слегка придавите сырную массу, чтобы удалить лишнюю жидкость. Слегка солим наш будущий сыр, добавляем тмин, если он используется, и перекладываем в керамическую или стеклянную посуду. Достаньте домашний сыр на несколько часов в холодильник для созревания.

Жесткий пряный сыр


Ингредиенты:

  • 1 кг сыра. куркума
  • карри
  • перец
  • асафетида на кончике ножа

Способ приготовления:

Вскипятить молоко, добавить в него творог, снова довести до кипения, сразу снять с огня.Процедить массу через дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, отжать. Творожную массу обжарить на растопленном сливочном масле 1-2 минуты, разбивая при этом комочки. Доведите массу до липкой консистенции.

При перемешивании добавить пищевую соду, соль и специи. Затем переложите горячую массу в форму для сыра и дайте ей остыть.

Сыр адыгейский пахтовый

Ингредиенты:

  • 3,5 л молока,
  • 1 л пахты
  • Соль.

Способ приготовления:

Вскипятить молоко, влить пахту, постоянно помешивая. Молоко разделится на творог и сыворотку.

Полученную смесь слить через дуршлаг, выстланный сложенной в два слоя марлей, оставить на 2-3 часа до глазирования жидкости. Добавьте немного сыворотки и соли. Выложить сыр на чистую поверхность, сформировать шар, завернуть в фольгу и положить под пресс весом около 1 кг, поставить в холодильник на 1 сутки.

Пахта представляет собой кисловатую жидкость, которая остается после взбивания сливок или сливочного масла.По своим питательным свойствам сыворотка аналогична пахте, которую получают при сквашивании молока. Именно в нем, а не в масле и твороге сосредоточено большинство биологически активных веществ, в том числе лецитин и холин. Сыр из пахты способствует образованию в организме быстрорастворимых соединений холестерина. Они помогают укрепить стенки сосудов и сделать их более гибкими.

Приготовление панира в домашних условиях


Ингредиенты:

  • 1 л молока
  • 150 мл кефира

Способ приготовления :

Вскипятить молоко, добавить кефир непосредственно перед приготовлением, снять с огня, тщательно перемешать и оставить на 3 минуты.Дуршлаг застелить марлей в два слоя и выложить на него творог, чтобы размягчить сыворотку.

Завяжите марлю и положите творог под пресс массой 2-3 кг на 30 минут. Затем снимите пресс и снимите готовый сыр с марли.

Кастрюлю с водой можно использовать как самодельный пресс для сыра.

Сыр домашний

Ингредиенты:

  • 1 литр молока
  • 2 столовые ложки соли
  • 3 яйца
  • 200 г сметаны 27 9000

Кулинария:

Вскипятить молоко.Не убавляя огня, добавить соль, взбитые яйца и сливки. Перемешивайте смесь около 5 минут. Когда сыворотка начнет отделяться, процедите смесь в дуршлаг, застеленный марлей. Подвесьте сыр на 3 часа, затем поместите под пресс на пару часов.

Обработанный домашний сыр с петрушкой


Ингредиенты:

  • 500 г сыр
  • .

Способ приготовления:

Добавить в творог пищевую соду, влить молоко и тщательно перемешать.Нагрейте массу на медленном огне, постоянно помешивая. Как только творог начнет таять, добавить масло, соль, промытую и нарезанную петрушку. Нагревайте, пока творог полностью не растает. По густоте масса должна напоминать манку. Разлейте горячую смесь по формочкам и охладите.

Домашний сыр из козьего молока

Если вы любите сливочный сыр, этот рецепт для вас. Домашний сыр из козьего молока порадует вас своим изумительным вкусом и ощущением, что он тает во рту.Также рекомендуется добавлять в рецепт другие ингредиенты.

Ингредиенты:

  • молоко козье - 1500 мл
  • кефир свежий - 1000 мл
  • одна чайная ложка соли

Технология приготовления:

Кефир сварить в глубокой кастрюле. Удалите свернувшиеся сгустки с поверхности и откиньте их на сито. Оставшуюся сыворотку отфильтровывают в отдельную посуду и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.

Молоко налить в чистую кастрюлю, отправить на горячую поверхность и дождаться закипания.Затем добавьте сыворотку. Всю смесь проварить на огне около пятнадцати минут. При варке образуются сгустки. Затем посолить состав по желанию, процедить и переложить на марлю. Стараемся хорошо отжать и подвешиваем на тридцать минут. После этого можно приступать к лепке сырного шарика. Для этого поместите сыр между парой тарелок и сверху поставьте банку с жидкостью. Этот «проект» следует оставить на несколько часов. Затем кладем сыр в холодильник на восемь часов.

Где купить пепсин?

На самом деле сычужный фермент можно купить в интернете, на сыроварнях или просто договориться на рынке - энтузиасты обязательно это сделают, но для 99% всех есть куда более дешевый способ. К счастью, помимо изготовления сыра, пепсин используется в медицинских целях, для лечения различных желудочно-кишечных заболеваний, расстройства желудка и так далее. Ну а раз так, то наш путь в аптеку. В домашних аптеках есть два препарата, которые можно использовать для приготовления сыра – абомин и ацидин-пепсин.Второй видится куда более доступным — так что о нем чуть подробнее.

Ацидин-пепсин (другие торговые названия - Ацидолперерсин, Аципепсол, Бетацид, Пепсацид, Пепса-мин) содержит 1 часть пепсина и 4 части ацидина. При гидролизе ацидин выделяет соляную кислоту, которая абсолютно безвредна, так как, во-первых, уже содержится в желудочном соке, а во-вторых, в готовом сыре будет присутствовать в ничтожных количествах. На 1 л молока, из которого в зависимости от рецептуры получается около 200-300 г готового сыра, используют 1-2 таблетки кислото-пепсина, которые растворяют в воде и добавляют в молоко, доведенное до конкретная температура.Пакет кислото-пепсина стоит около 50 рублей, продается без рецепта.

Какие специи добавляют в сыр


Специи выгодно обогащают вкусовые свойства молочных продуктов. Выбор трав и специй разнообразен, поэтому стоит обратить особое внимание на:

  • Перец молотый
  • Кориандр
  • Любисток
  • Мелисса лимонная
  • Мускатный орех
  • Петрушка и укроп

При самостоятельном приготовлении домашнего молочного продукта нет необходимости использовать все специи для сыра.

Достаточно остановиться на зелени, куркуме, мускатном орехе или чили, кардамоне, кориандре, анисе.

  • Молоко желательно использовать средней жирности. При варке сыр будет иметь правильную консистенцию и не будет очень твердым;
  • приготовить сырную смесь в толстостенной посуде, такая сковорода не пригорит;
  • вливая кефир и яйца в молоко, обязательно все перемешайте. Лучше всего для перемешивания использовать деревянную лопаточку;
  • Помимо сыра можно добавить специи, зелень, оливки или кусочки овощей.
  • домашний сыр производится из натурального молока и творога, поэтому будьте очень осторожны при покупке этих молочных продуктов в магазинах, если творог или молоко не натуральные, ваш сыр не созреет;
  • для изготовления домашнего сыра путем сквашивания молока лучше всего подходит качественное натуральное молоко, но не ультрапастеризованное и стерилизованное покупное;
  • домашний сыр созревает лучше, если исходного молочного материала не менее полукилограмма;
  • высокое содержание жира в твороге придает готовому сыру естественную маслянистую текстуру и особую хрустящую корочку, которая отличает домашние сыры;

Домашнее сыроварение становится все более популярным, и причиной его развития в последнее время является опасность покупки сыра в магазине, в том числе и с заведомо некачественным пальмовым маслом.И первое время, возможно, домашний сыр будет на вкус хуже фирменного, но практика обязательно улучшит его вкус, а полезность и безопасность этого любимого многими продукта, несомненно, останется выше. Потратьте время и силы, приготовьте сами, ваша семья оценит ваш труд.

.

Как приготовить домашние суши? Как приготовить рис для суши? Суши для начинающих.

Домашние суши – это не только удовольствие есть, но и большое удовольствие создавать. Это одно из тех блюд, которым занимаются все домочадцы и всем есть чем заняться. Измерение риса, нарезка всех ингредиентов, определение того, что будет в данном суши-ролле, просто скручивание и, наконец, общее застолье.

И, к сожалению, уборка в пути. Однако удовлетворение от того, что мы сделали суши сами, настолько велико, что никакое мытье посуды нам не страшно.Обычно мы делаем различные маки-суши - маленькие (тонкие) хосо-маки с одним ингредиентом в середине (лосось, свежий огурец, сурими), толстые футо-маки роллы, в которых помимо риса есть как минимум 3 других ингредиенты и ура-маки, в которых рис находится снаружи ролла (от японского «ура» или наоборот). Одна из популярных разновидностей ура-маки — калифорнийские роллы с крабовым мясом (или сурими), авокадо и огурцом. Реже делаем классические нигири - это самый старый и популярный вид суши - порция риса с небольшим количеством васаби и кусочком рыбы, креветки или омлета сверху. Есть много видов суши. Ингредиенты, которые также можно использовать ( см. запись с идеями для веганских суши с тофу и запеченными и обжаренными в темпуре овощами ). Оставляю вам рассказ о приготовлении домашних суши, много читать и смотреть. Это самая длинная запись в блоге, но иначе и быть не может. Любой, кто попробовал домашние суши, вернется и улучшит свои идеи. Тем более, что приготовление суши — это чрезвычайно расслабляющее и расслабляющее занятие. Взгляните на рецепт суши темари — круглых суши, для которых не требуется бамбуковая циновка.Вы можете найти рецепт темари в киноверсии на нашем канале YT. Существует также приготовление риса пошагово.

Что нам понадобится для домашних суши

Прежде чем мы начнем готовить пир, необходимо сделать покупки. В крупных сетях на прилавках «кухонь мира» (а также в дисконтных магазинах во время «дней азиатской кухни») и в интернет-магазинах вы найдете все необходимое — рис для суши, листья нори или прессованную морскую капусту, которая является «шубкой». » для суши маки, маринованный имбирь, паста васаби, известная как «японский хрен» за ее острый вкус, рисовый уксус для кисло-сладкого рисового маринада, соевый соус для подачи суши и, наконец, бамбуковый коврик для обертывания роллов.Уже много лет пользуемся продукцией House Of Asia , которую я рекомендую не только в тематике японской кухни, но и тайской и китайской.

Что можно найти в суши

У некоторых суши ассоциируются с сырой рыбой и не хотят ее пробовать. Помните, что в домашних суши есть то, что вы хотите - запеченная, копченая, жареная рыба, рыба на гриле или никаких морепродуктов. Мы обычно выбираем лососей - часть из них сырые, а часть запеченные (нарезать полосками, полить соусом терияки или соевым соусом, смешанным с кленовым сиропом или медом, запекать 5-6 минут при 170 градусах Цельсия).Также у нас есть сурими палочки, листья салата, кусочки авокадо, тонкие полоски огурца и лука-порея, японский дайкон сладкий и соленый редис , кунжут двух цветов (слегка обжаренный), сливочный сыр и майонез. У меня также есть яйца, из которых я сделаю тамаго омлет.

Для приготовления суши используется разнообразная рыба и морепродукты - креветки, кальмары, осьминоги. В домашних условиях их можно пожарить или запечь. Очень вкусными будут суши с копченым лососем или форелью.У вас также есть большой выбор овощей - нарезанная соломкой морковь, тонкие полоски перца, сладкая тыква, побеги бамбука.

Как украсить суши?

Вы можете украсить маки-суши майонезом или майонезом, смешанным с острым соусом чили, например, срирача, или посыпать семенами кунжута, мелко нарезанным луком-пореем или зеленым луком. Суши с икрой самые красивые.

Как приготовить рис для суши

Рис является основой этого блюда, и если вы хотите добиться успеха, вам нужно купить «рис для суши», который при приготовлении будет липким и пластичным.Первое, что мы делаем, это измеряем рис. Я использую для этого мерный стакан на 250 мл (1 стакан). Это измерение очень важно, потому что количество воды для варки и количество уксусной добавки зависят от количества стаканов риса. "На глаз" получится не очень, потому что рис будет либо слишком твердым, либо переваренным. Предполагается, что на стакан риса приходится стакан воды. В упаковке 500 г риса 3 стакана. Из этого количества вареного риса у вас получится 8 роллов суши. Перво-наперво.

Положите рис в кастрюлю, залейте холодной водой и аккуратно перемешайте пальцами, чтобы промыть рис.Сначала вода будет мутной. Аккуратно сливаем, заливаем новый. Этот процесс следует повторить до 4-8 раз. Как только вода станет прозрачной, откиньте рис на дуршлаг, чтобы слить воду, а затем положите его обратно в кастрюлю.

Залейте рис 3 стаканами холодной воды ( стаканов воды на стакан риса) и дайте настояться 15 минут. Затем накройте кастрюлю крышкой, поставьте на конфорку, доведите до кипения, затем уменьшите огонь (на тарелке установите 5-6) и варите, пока рис не впитает воду и зерна не набухнут - обычно 10-12 минут.На этот раз будет немного дольше с большим количеством риса. Снимите кастрюлю с огня и оставьте рис закрытым еще на 15 минут.

В это время делаем маринад для риса . И тут надо вспомнить, сколько сухого риса мы отмерили.

На стакан риса нам нужно:

Рисовый уксус 4 столовые ложки

Сахар (предпочтительно тростниковый) или ксилит 2 чайные ложки без горки

При наших пропорциях (500 г риса) в кастрюлю наливаем 12 столовых ложек уксуса и добавляем 6 чайных ложек сахара.Нагреваем до растворения ингредиентов. А пробуем, потому что у каждого из нас разные потребности в кислом и сладком вкусе, и этот баланс надо найти для себя. Если рассол слишком кислый, добавьте немного сладости и т. д. Дайте рассолу остыть.

Переложите сваренный рис из кастрюли в миску, добавьте маринад, осторожно перемешайте деревянной ложкой. Перевожу рис постепенно и каждую часть заливаю несколькими ложками рассола. Накройте миску с рисом льняной тканью и приступайте к подготовке остальных ингредиентов.Хорошо, если рис при приготовлении суши будет чуть теплым, а не совсем холодным.

Омлет Тамаго

Японский омлет тамаго обжаривается на специальной, прямоугольной сковороде, затем его можно нарезать красивыми и ровными кусочками. Я использовала обычную блинную сковороду, поэтому мой омлет проигрывает в категории внешнего вида, но получается вкусно. Кроме того, я использую полоски омлета для суши-роллов, поэтому они не обязательно должны быть идеально ровными.

Для омлета нам понадобится:

Яйца M 4 шт.

Мисо-паста 1 пакетик по 15 г

Соевый соус 2 столовые ложки

Сахар (в моем случае ксилит) 1 столовая ложка

Мирин - сладкое рисовое вино (по желанию) 1 столовая ложка

  1. Смешайте все ингредиенты в миске. Смажьте сковороду маслом и вылейте 1/3 часть яиц. Когда яичная масса загустеет снизу, а сверху будет влажной, поднимите омлет и сверните его рулетиком – оптимально на 4 части. Я сложила омлет на 3 части.
  2. Влить половину оставшихся яиц, подточить приготовленный ранее омлет, чтобы масса попала под дно.Когда масса загустеет, раскатать по ней сложенный ранее обжаренный омлет.
  3. Повторяем операцию с остальной массой. Охладите омлет и нарежьте его полосками.

Салат из водорослей вакаме

Салат из водорослей вакаме и огурца всегда сопровождает наши домашние суши вместе с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби. При замачивании вакамэ увеличится в десять раз!

На 4 порции нам понадобится:

Сушеные водоросли вакамэ 15 г

Огурец тепличный 1 шт.или под землей 4 шт

Кунжут (предварительно обжаренный) 1 столовая ложка

Рисовый уксус 2 столовые ложки

Ксилит или сахар 2 чайные ложки

Соевый соус 1 столовая ложка

Жареное кунжутное масло 1 чайная ложка

  1. Положите водоросли в миску, залейте теплой водой (2–3 стакана) и оставьте на 10–15 минут. Выжмите лишнюю воду.
  2. Огурец очистить, разрезать вдоль пополам. Вы можете удалить семена ложкой. Нарезать полукольцами, добавить к водорослям.
  3. В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус и сахар.Проверьте, чтобы соус был для вас кислым и сладким. Влить в салат. Сбрызнуть маслом, посыпать кунжутом.

Как приготовить маки-суши

В центр бамбукового коврика положите лист нори блестящей стороной вниз . Влажными руками положить порцию риса и придавить. В верхней части листа нори оставьте 1-2 см без риса. Хорошо иметь рядом миску с водой, чтобы ополоснуть руки рисом. Листы нори не следует замачивать раньше, им нужна только влага от риса. Через 2-3 минуты (до того, как мы нанесем оставшиеся ингредиенты) лист станет гибким и его можно будет свернуть.

Поместите свои любимые ингредиенты поверх риса внизу . Перед этим мы можем смазать рис пастой васаби или майонезом (мы также можем сойти с ума и добавить и васаби, и майонез).

Возьмите коврик снизу, одновременно придерживайте ингредиенты руками, чтобы они не двигались при раскатывании, и медленно сверните. После этого стоит обернуть весь рулон циновкой и прижать.

Так мы делаем большие футо-маки. У меня в роллах следующие наборы ингредиентов:

васаби, сурими, огурец, редис дайкон

майонез, васаби, листья салата, полоски тамаго, редис дайкон

васаби, авокадо, жареный лосось, огурец

Разрежьте рулет футо-маки на 8 частей. Лучше сначала разрезать его пополам. А затем каждую на 4 части. Острый нож важен. Я промываю его водой после каждого разреза и не вытираю.

Чтобы сделать хосомаки, тонкие рулетики, разрежьте лист нори пополам (ножницами) и добавьте в рис только один ингредиент. Для меня это полоски лосося и огурца. Вы заворачиваете так же, как футомаки, и разрезаете на 6 частей. Хосмаки худее, но выше.

Как приготовить ура-маки

В рис ура-маки находится снаружи и может показаться, что этот вид суши получается сложнее, но это не так. Чтобы облегчить задачу, оберните коврик пищевой пленкой, благодаря которой рис не будет к нему прилипать (это хитрый патент, который стоит использовать со всеми видами роллов).

Положите лист нори на завернутый в фольгу коврик и положите рис. Затем весь кусок переворачиваем так, чтобы рис оказался внизу. Нори можно намазать сыром для бутербродов или майонезом . Затем выложите ингредиенты, сверните их и обваляйте в жареных семенах кунжута.

У меня сырой лосось, авокадо, огурец и лук-порей в ура-маки.

Подавайте домашние суши с имбирем, соевым соусом и пастой васаби для желающих.

В сотрудничестве с House of Asia.

Название рецепта

Как приготовить суши дома

Added

Preparation time

Cooking time

Total time

Average rating

.

Лучший холодный чизкейк - мега сливочный и нежный - Блог Słodki

Рекомендую отличный рецепт холодного чизкейка, получается невероятно сливочный и нежный, даже тает во рту. Его можно приготовить в самых разных конфигурациях, с фруктами и желе или покрыть шоколадом и посыпать орехами. Чизкейк потрясающий, лучшего холодного варианта я еще не ела, рекомендую!

.

  • 50 г растопленного сливочного масла
  • Сырная масса:

    • 250 г тертого чизкейка или сливочного сыра
    • 250 г сыра маскарпоне
    • 3/4 стакана сахарной пудры (85 г) 9006 90 0 чайных ложек 9025 ванильная эссенция 90225 250 г сливок 30%
    • 10 г желатина

    Прочее:

    • желе из лесных ягод (или другое)
    • украшения: печенье, фрукты и т. д.

    Очень важно:

    Сыры должны быть комнатной температуры, примерно за 2 часа до приготовления чизкейка достаньте их из холодильника. Благодаря этому вы избежите комочков творожного желатина в чизкейке.

    Приготовление:

    1. Желе растворить в 400 мл горячей воды и дать остыть.
    2. Растолочь печенье в песок с помощью скалки или блендера. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте.
    3. Застелите дно разъемной формы бумагой для выпечки, затем выложите печенье и выровняйте.Нажмите вниз, используя нижнюю часть стакана. Поставить в холодильник.
    4. Желатин залить небольшим количеством холодной воды (только чтобы покрыла желатин) и отставить до набухания.
    5. Сыр положите в миску, добавьте сахарную пудру и ванильную эссенцию и быстро перемешайте до получения однородной массы.
    6. Налейте три столовые ложки 30% сливок в небольшую кастрюлю и добавьте набухший желатин. Нагрейте на очень медленном огне, чтобы желатин растворился. Будьте осторожны, не кипятите его, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
    7. В растворившийся желатин добавить столовую ложку сырной массы и перемешать. Важно, чтобы на этом этапе не начали образовываться комочки. Если масса получилась однородной, добавьте еще две столовые ложки сырной массы и перемешайте. В миску с сырной массой влить застывший желатин и перемешать до однородности.
    8. В отдельной миске взбейте оставшиеся 30% сливок до пиков. Добавляем его в два захода в сырную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.
    9. На остывшее дно вылить сырную массу и разровнять. Ставим в холодильник до концентрации массы.
    10. Затем украсьте чизкейк и вылейте небольшое количество холодного желе, чтобы украшения приклеились к чизкейку. Ставим в холодильник на 20 минут.
    11. Затем вылейте оставшееся желе и дайте чизкейку остыть в течение ночи.

    .

    Сыр для блинов: 3 вкусных и простых рецепта. Вы можете сделать их за пять минут

    • Офеминин
    • Кухня
    • Сыр для блинов в трех вкусных вариантах. Вы легко можете сделать их сами!

    Какой должен быть сыр для блинов? Все знают, потому что помнят блины, которые пекла бабушка или мама.Они были хрустящими снаружи и кремовыми внутри. Сыр был лишь слегка сладким, чтобы сбалансировать кислотность творога, источая приятный аромат ванили и корицы ...

    Для приготовления творога блинного лучше всего использовать настоящий творог от проверенного продавца или приготовить его самостоятельно.В растворимой версии традиционный сыр для блинов можно заменить гомогенизированным сыром или сыром для чизкейка (уже молотым), но это не то же самое.

    Сыр для сладких оладий: рецепт с яйцом и сливками

    Ингредиенты:

    • 300 г белого сыра
    • 2 столовые ложки густой сметаны
    • 2 столовые ложки сахара (можно сахарной пудры, она легче растворяется)
    • 1 чайная ложка ванильного сахара
    • 1 желток
    • Натертая кожура половинки лимона

    Если вам нравится гладкая паста, вам нужно пропустить творог через кухонный комбайн.Если нет, то просто раздавите сыр вилкой, а затем растрите сыр со сливками, сахаром, желтком и другими добавками до пышной массы, которую потом намазываете на блины. Обжарить на масле. От этого рецепта с яичным желтком можно отказаться. Масса без яиц будет такой же вкусной.

    Эта версия также может быть обогащена корицей, изюмом или другими орехами и изюмом. Этот блинный сыр прекрасно сочетается с курагой.

    Сыр для блинов рецепт / мпессарис / GettyImages Фото: Гетти Изображений

    Вам может пригодиться:

    Сыр для блинов по рецепту Магды Гесслер

    Ингредиенты:

    • 400 г творога добавить:
    • 4 желтка,
    • стакана сахара,
    • домашний ванильный сахар или семена из одного стручка ванили,
    • 1/2 стакана густых сливок.

    Блинчики с подготовленным сыром обжарить до хрустящей корочки на топленом масле.

    Вам может пригодиться:

    Сыр для блинов с пудингом

    Ингредиенты:

    • 1 упаковка ванильного или сливочного пудинга
    • 250 г творога
    • 1 столовая ложка ванильного сахара
    • сахар по вкусу

    Приготовьте пудинг по рецепту на упаковке.Если пудинг не подслащен, добавьте сахар. Если в ней уже есть сахар, добавьте его в массу. Слегка остывший пудинг смешать с творогом (добавить сахар). Выложить сыр и пудинг на блины, обжарить на сливочном масле. Этот блинный сыр идеально сочетается со свежими фруктами.

    Рецепт сырников / Анна Пустынникова / GettyImages Фото: Гетти Изображений

    Некоторые ссылки в статье являются партнерскими.После нажатия вы можете увидеть предложение конкретного товара - вы не несете никаких затрат, и при этом поддерживаете работу нашей редакции и ее независимость.

    См. также:

    .

    Домашний сыр с сычужным ферментом для сыра

    Сыроварение в последнее время набирает все большую популярность, что неудивительно, ведь нет ничего лучше вкусного сыра, приготовленного в уединении вашего дома. Ниже мы представляем простой рецепт белого сыра, который покорит всю семью!

    Домашний белый сыр - необходимые ингредиенты и посуда

  • несколько литров парного молока от коровы,
  • сырный сычужный фермент,
  • соль,
  • трав по вкусу,
  • большая кастрюля с крышкой
  • сетчатый фильтр,
  • дуршлаг,
  • сырный шарф.
  • Домашний белый сыр с сычужным ферментом – шаг за шагом

    Первым шагом является подогрев коровьего молока примерно до 38 градусов, будьте осторожны, чтобы молоко не пригорело ко дну кастрюли. Чем больше у нас будет молока, тем вкуснее будет домашний сыр. Для приготовления белого сыра диаметром около 25 см требуется около 10 литров молока.

    Когда нагреем молоко до нужной температуры, снимаем кастрюлю с газа, добавляем соль (1 чайная ложка на 5 литров молока) и разведенный водой сычужный фермент (4 капли на 1 литр молока или в количестве, производителя на упаковке), тщательно перемешивая в течение десятка секунд.Дополнительно мы можем добавить травы и специи по нашему выбору для аромата или пропустить этот пункт и получить сливочный белый сыр. В этот вид сыра можно добавить черемшу, базилик, вяленые помидоры или другие травы и специи. Все зависит от ваших предпочтений.

    Когда все будет тщательно перемешано, накройте кастрюлю крышкой и оставьте примерно на 30-45 минут, пока не образуется сгусток.

    Творог, образовавшийся в кастрюле, нарезать на более мелкие кусочки, снова накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Эта процедура отделяет творог от сыворотки, которая нам не нужна в сыре.

    Следующим шагом является сбор сырной массы с помощью сита и откидывание ее на марлю на дуршлаг (остальная часть ткани используется для покрытия сыра), чтобы весь творог стекал с оставшейся сыворотки. Используйте оставшуюся часть шарфа, чтобы размять сыр в дуршлаге, чтобы он правильно сформировался.

    Дайте сыру стечь в течение нескольких часов при комнатной температуре. Через 3-4 часа накройте сыр тканью и переверните его на сковороде, чтобы он стекал на другую сторону еще на 2 часа.По прошествии этих 2-х часов аккуратно снимите сыр с платка и положите обратно в форму, переворачивая каждые 2-3 часа.Лучше всего оставить сыр в форме на ночь, тогда мы будем уверены, что вся сыворотка вытекла. отделяют от сырной массы.

    На следующий день положите сыр в рассол на 2-4 часа, в зависимости от его количества (сыр из 10 литров молока, минимум на 4 часа) и ваших предпочтений, если вы любите соленый сыр, подержите его в рассоле некоторое время. немного дольше. Рассол – это раствор, состоящий из горячей нехлорированной воды и нейодированной соли.Наиболее распространена соль 18%-ного рассола, где на 5 л воды расходуется 1 кг соли (на 1 кг сыра готовят 5 л рассола).

    Последний шаг – вынуть сыр из рассола и оставить еще на 4 часа при комнатной температуре, чтобы с него стекал рассол в дуршлаг или на решетку духовки.

    Готовый сыр можно хранить в холодильнике, где он созреет в течение следующих дней. Он также имеет прекрасный вкус прямо из рассола.

    Приятного аппетита!
    Магазин Дептана.номер

    .

    Смотрите также