Каталог
  

Соотношение риса и воды


Как варить рис рассыпчатым в кастрюле на воде

Рис является невероятно востребованным продуктом: из него готовят разнообразные гарниры и каши, заворачивают в роллы и добавляют в салаты, томят в плове и замешивают в ризотто. Он является ценным источником белка, витаминов, минералов и сложных углеводов. Но, несмотря на народную популярность, многие задаются вопросом — как варить рис, чтобы блюдо получилось вкусным?

Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом правильно приготовленного блюда, необходимо разобраться какой сорт риса является наиболее подходящим именно для него. Ведь каждый вид риса обладает своими уникальными достоинствами. Разберемся вместе!

На полках в магазине можно увидеть несколько различных видов риса MAKFA. Все они различаются временем варки, вкусом и способом использования в различных блюдах.

Универсальный рис длиннозерный

Традиционный и самый популярный рис продолговатой формы. Зернышки гладкие, ровные и немного прозрачные, длина варьируется от 5 до 8 мм. В процессе варки длиннозерный рис поглощает умеренное количество жидкости, поэтому остается рассыпчатым и сохраняет свою форму.

Что приготовить?

Такой рис идеально подавать на гарнир к любому мясу, птице и морепродуктам, добавлять в салаты, холодные закуски, в начинку для пирогов и пирожков.

Как варить рис на воде

Время приготовления: 15 минут.

Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.

    1. Выберите подходящий объем кастрюли из расчета того, что рис увеличится вдвое.
    2. Промойте рис в холодной воде от 1 до 3 раз. Такая водная процедура позволит уменьшить количество крахмала и сделает готовый рис более рассыпчатым.
    3. Залейте рис холодной водой, плотно закройте крышку и поставьте на максимальный огонь.
    4. Как только вода закипит — посолите рис и перемешайте.
    5. Плотно закройте крышку и убавьте огонь до минимума. Постарайтесь «не беспокоить» рис: не поднимать крышку и не выпускать образовавшийся пар.
    6. Варите рис в течение 20 минут.

      Ароматные травы, такие как орегано и тимьян сделают гарнир из риса более необычным и привлекательным. Для получения насыщенного аромата добавляйте их в кипящую воду за 5 минут до готовности.

      Нежный рис круглозерный

      Белоснежный рис с плавными и округлыми краями, зернышки длинной не более 5 мм. Этот сорт является самым крахмалистым и в процессе варки в кастрюле впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. Сварить круглозерный рис рассыпчатым невозможно, поэтому используйте его исключительно для нежных кремообразных блюд.

      Что приготовить?

      Рис превосходно проявляет свои качества в приготовлении сладостей: в кашах, пудингах и молочных супах. Благодаря высокой клейкости отлично подходит для приготовления ризотто, суши, ежиков и тефтелей.

      Как варить круглозерный рис на воде

      Время приготовления: 15 минут.

      Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.

      1. Выберете подходящий объем посуды из расчета того, что рис увеличится втрое.
      2. Засыпьте рис в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на максимальный огонь.
      3. Дайте воде закипеть и добавьте немного соли.
      4. Убавьте огонь, варите, не помешивая и не открывая крышки.
      5. По прошествии 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте томиться под полотенцем еще на 10 минут. 

      Если хотите отварить рис для суши, его следует предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Так крупа станет мягче и податливее при формировании нужной формы.

      Рассыпчатый рис обработанный паром

      Современная технология обработки зерна паром позволяет получить уникальный рассыпчатый рис, который в готовом виде выглядит как «рисинка к рисинке». Зернышки такого риса не слипаются и сохраняют четкие контуры даже при повторном разогревании блюда. Благодаря пару зерно становится тверже и приобретает янтарный оттенок.

      Что приготовить?

      Используйте его в азиатских блюдах и любой вариации плова с мясом или овощами.

      Как варить рис рассыпчатым в кастрюле

      Время приготовления: 25 минут.

      Пропорции: 1 стакан риса — 2,5 стакана воды.

      1. Выберете подходящую посуду: это должна быть кастрюля с толстым дном, казан или тажин. Не стоит использовать эмалированные кастрюли, так как в них рис может пригореть и испортить аромат блюда.
      2. Промойте рис один раз для удаления лишнего крахмала.
      3. Залейте рис холодной водой и варите на медленном огне в течение 20 минут, не перемешивая и не поднимая крышки.
      4. Не удивляйтесь, если в процессе варки пропаренный рис поменяет свой цвет с янтарного на белоснежный, это нормально.

      Рис, обработанный паром, имеет большое преимущество перед другими видами риса: он сохраняет до 80% витаминов и минералов, содержащихся в оболочке зерна.

      Практичный рис в пакетиках для варки

      Рис в пакетиках очень удобен при варке: он не пригорает ко дну и стенкам кастрюли, его не нужно промывать и отмерять нужное количество воды. Как правило, такой рис уже разделен на порции в индивидуальных пакетиках.

      Как варить рис на гарнир

      Время приготовления: 15-25 минут (указывается на упаковке). 

      Пропорции: 1 пакетик риса — 1 литр воды.

      1. Вскипятите в кастрюле необходимое количество воды.
      2. Встряхните пакетик и равномерно распределите зерна по поверхности.
      3. Добавьте в воду соль и опустите пакетик с рисом.
      4. Проконтролируйте, чтобы вода полностью покрывала пакетик в течение всего времени приготовления.
      5. После окончания варки не оставляйте рис в горячей воде, сразу извлеките пакетик, оторвите край по линии отрыва и сервируйте блюдо.

      Хитрости опытных хозяек

      Трюк с полотенцем

      Используйте чистое кухонное полотенце чтобы сохранить идеальную рассыпчатость риса и не допустить попадание лишней жидкости. Просто поместите его под крышку за пять минут до готовности. Ткань соберет весь лишний конденсат с крышки и не позволит рису стать влажным.

      Капелька масла

      Добавьте столовую ложку растительного масла в кипящую воду, в которой планируете варить рис. Это остановит выделение крахмала и позволит получить отдельные зернышки, которые эффектно смотрятся в салатах и закусках.

      Тонкий ореховый аромат

      Предварительно обжарьте рис в небольшом количестве масла. Сделать это можно прямо в кастрюле, в которой будет готовиться блюдо. Просто высыпьте сухой рис и обжаривайте его в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. Добавьте воду и готовьте как обычно. Изменения будут очень тонкими, но это хватит чтобы оживить будничное блюдо.

      Желтый или белый

      Для того, чтобы рис приобрёл аппетитный желтый оттенок, добавьте в воду треть чайной ложки куркумы. А если хотите получить идеальный белоснежный цвет, то капельку лимонной кислоты или уксуса.

      Готовим вместе с MAKFA

      MAKFA производит и фасует исключительно качественные крупы для ежедневного потребления. Производственная площадка, расположенная на Алтае, оснащена самым современным оборудованием, которое позволяет ежедневно выпускать несколько тысяч тонн продукции для любимых покупателей по всей России и странам СНГ.

      Чередуя различные виды риса, представленного в ассортименте компании MAKFA, вы сможете составить разнообразное и полезное меню для своей семьи.

      Попробуйте приготовить:

      Ризотто с грибами

      Голубцы с рисово-овощной начинкой

      Узбекский плов

      Рисовую кашу с апельсиновым сиропом

      Греческую мусаку с баклажанами

          Как варить рис, чтобы он получился идеальным

          Как подготовить рис

          Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

          Кадры: Tasty / YouTube

          Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. Либо можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

          Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако при этом лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

          Сколько воды взять для варки риса

          Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

          • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
          • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
          • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
          • для пропаренного — 1 : 2;
          • для коричневого — 1 : 2,5–3;
          • для дикого — 1 : 3,5.

          Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

          Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

          Что добавить к рису

          Вам точно понадобится соль. На 1 стакан зёрен достаточно ¹⁄₂ чайной ложки. Хотя лучше регулировать количество по своим предпочтениям.

          Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

          • шафран;
          • карри;
          • кардамон;
          • зира;
          • тмин;
          • корица;
          • гвоздика.

          Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

          Также рис можно дополнить пряными травами, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

          Сколько варить рис

          Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

          Как варить рис в кастрюле

          Лучше использовать посуду с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

          Сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

          Кадры: Downshiftology / YouTube

          В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

          Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:

          • для белого — 20 минут;
          • для пропаренного — 30 минут;
          • для коричневого — 40 минут;
          • для дикого — 40–60 минут.

          Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

          Кадры: Downshiftology / YouTube

          Как варить рис в сковороде

          Используйте сковороду диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

          Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом, тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так же, как и в способе выше.

          Как варить рис в мультиварке

          Выложите рис в чашу мультиварки. Добавьте воду и нужные вам специи. Закройте крышку и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка». Примерное время варки риса составляет:

          • для белого — 30 минут;
          • для пропаренного — 30–40 минут;
          • для коричневого — 50 минут;
          • для дикого — 50–60 минут.
          Кадры: AmyLearnsToCook / YouTube

          Как варить рис в микроволновке

          Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ¹⁄₃ объёма посуды. Добавьте воду и специи.

          Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.

          Коричневый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

          Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.

          Бонус: как приготовить рис для суши

          1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
          2. Перед приготовлением крупу нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
          3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
          4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять крупу с плиты и дать ей постоять ещё 15 минут.
          5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
          6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

          Этот материал впервые был опубликован в январе 2017 года. В сентябре 2020-го мы обновили текст.

          Читайте также 👩‍🍳🥣👌

          Правильное соотношение риса, воды, мяса, моркови и лука для плова

          Вы любите плов, но думаете, что не умеете его готовить? Уверяем, это не так. Секрет успеха – правильное соотношение риса и воды для плова.

          Надо тщательно выбирать только качественные продукты и уметь верно рассчитать пропорции и время варки. Тогда все отлично получится.

          Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

          Сколько нужно воды на 1 стакан риса

          Идеальный плов можно приготовить, используя один и тот же рецепт, на обед для 4 человек и для большого торжества. Увеличивается только объем ингредиентов. Рассчитать его можно в граммах или в килограммах.

          Чтобы сварить рассыпчатый рис нужны пропорции 100 к 110 процентам. Иначе говоря, на 100 г риса нужно 110 г воды. В граненом стакане помещается 250 мл воды и 230 г рисовой крупы. Если взять 1 стакан риса, то понадобится налить 1 стакан воды, таким образом получаем искомую пропорцию.

          Многие не уделяют внимание тому, какую воду лить в плов. Заливать обычную воду из-под крана адепты настоящего рецепта считают преступлением.

          Необходимо использовать мягкую очищенную бутилированную воду. От этого вкус только выиграет.

          Когда солить

          Многие замечали, что хорошо приготовленный плов имеет сладковатый вкус. Так происходит из-за сладкой морковки, которой в блюде изрядное количество, а также за счет карамелизации лука. В луке тоже достаточно сахара. Избыток соли в плове не должен ощущаться. Лучше недосолить, чем посолить его несколько раз.

          Пересол может попросту «забить» букет всевозможных вкусов мяса, овощей и пряных специй.

          Чтобы мясо оставалось мягким, а рис был рассыпчатым, блюдо солят не вначале и не в конце готовки, а на стадии приготовления зирвака – соуса из мяса, овощей и приправ.

          Когда вы обжарите все ингредиенты, положите приправу, нальете воду, тогда нужно сыпать соль. Важно правильно рассчитать объем соли, так как рис часть вберет в себя. Приблизительно расчет выглядит так: 1,5-2 столовых ложки на килограмм риса.

          Соотношение мяса и риса

          Если разобраться, узбекский плов – это очень простая еда из минимального набора несложных продуктов. В его составе мясо, рис, морковь, лук, специи и вода.


          Если знать, сколько ингредиентов, когда класть, как варить, то угощение непременно получится и ваши гости не смогут удержаться от восторженных комментариев.

          Расчет продуктов предельно прост: на 1 кг мяса берут 1 кг риса и столько же морковки. Лук, соль и специи добавляют по вкусу.

          Нарезка мяса не имеет принципиального значения. Обычно его режут так, чтобы потом удобно было есть – не крупно, но и не мелко – примерно 5Х5 см. Известны рецепты, когда мясо закладывают крупными кусками, так оно получится более сочным. Нарезают его непосредственно перед подачей на стол.

          Сначала морковь или лук

          До наших дней дошла традиция бросать в раскаленное масло целую луковицу, сварить ее в казане до черных угольков, а затем выкинуть.

          Да, лук на самом деле адсорбирует вредные примеси, но в случае с рафинированным маслом такая махинация не имеет смысла.

          Второй момент применения лука – он показывает нужную степень раскаленности масла, когда начнет чернеть. Иного способа определить нужную температуру не существует.

          Сначала в масло бросают нарезанный лук, быстро обжаривают и добавляют мясо. Оно будет тушиться в луковом соке и получится очень мягким, нежным и ароматным.

          И только после обжарки мяса наступает очередь добавить морковь. Если положить раньше, она станет мягкой и клейкой, что никак не улучшит итог. Так выглядят правильные этапы по добавлению продуктов.

          Масло и специи

          Раньше в Узбекистане, на родине плова его готовили на хлопковом масле. Хлопок – национальная растениеводческая культура республики. Масло из семян хлопчатника использовалось в пищу далеко не потому, что оно вкусно и полезно. Просто оно было дешевым и доступным. На самом деле вкусовые свойства оставляют желать лучшего.

          ФАКТ: Чтобы избавиться от неприятного вкуса и нейтрализовать примеси, масло как следует прокаливали в казане. Отсюда пошла традиция доводить масло до состояния «сизого дымка». На самом деле сегодня это скорее кулинарный миф, чем секрет успеха.

          Сегодня нет нужды в стремлении за аутентичностью гнаться за дословным соблюдением рецепта и добавлять масло хлопка. Лучше оставить его для приготовления мыла. В плове его с успехом заменяет подсолнечное масло. Следует добавлять рафинированное масло без запаха. Неочищенное, с ароматом подсолнечника может повлиять на вкус. Баланс масла – 0,15 – 0,2 литра на один кг риса.

          Специи разделяют на обязательные и произвольные. К обязательным относят только три: соль, чеснок и зиру (второе название кумин). Остальные – перец, черный и острый, паприку, куркуму, барбарис, кинзу добавляют по желанию. Количество и состав ингредиентов определяют по вкусу.

          Можно купить пакетик готовой смеси приправ для плова и использовать его. Но если обратить внимание на состав, то у разных производителей он будет разным. Чтобы приготовить настоящий вкусный плов лучше купить рассыпчатые специи у носителей национальных традиций. Торговцы на рынке помогут выбрать нужные специи и даже расскажут, как и когда правильно их сыпать.

          Время и способ закладки специй влияют на то, как они будут отдавать свой аромат.


          Приправы лучше всего класть в зажарку (мясо с овощами). После того как положили, их нужно быстро перемешать, 5 минут жарить, а затем наливать воду. Обязательно потом прокипятить зирвак полчаса. Так специи отдадут свой вкус маслу, а затем растворятся в бульоне. Очень важно, чтобы во время обжарки они не подгорели, иначе вкус блюда будет испорчен безвозвратно.

          Выбор мяса

          Классический вариант плова, который варят все узбеки, готовится из баранины. Не менее вкусным получается он из других видов мяса – свинины и говядины. Готовят рис также с курицей, рыбой. Можно обойтись и вовсе без мяса – приготовить плов по-вегетариански или сладкий – с сухофруктами.

          Идеальный рецепт тот, в котором мясо обязательно присутствует. Оно не должно быть постным. Диетическая вырезка, хордовая часть, куриная грудка наименее подходящие части для плова – при варке он получится сухим. Мясо лучше выбирать с прослойками жира. Идеальны окорок, лопатка, шея, грудинка. Оптимальное соотношение сала и мяса – 1 к 10. То есть, 100 граммов сала на один кг чистого мяса.

          Сколько риса на 3 и 5 литров воды

          Для рассыпчатого плова вода и рис должны быть четко выверены, чтобы случайно не приготовить вместо главного праздничного блюда рисовую кашу с мясом. Разные сорта риса по-разному впитывают воду. Объем воды увеличивается пропорционально количеству риса.

          В домашних условиях мало кто готовит плов в большом количестве. Проще определить количество риса исходя из объемов кастрюли, в которой планируется его приготовить.

          На небольшую трехлитровую кастрюлю или сковороду- вок на 3 литра достаточно 300 граммов (1-1,25 стакана) риса. На 5 литров воды – 800 граммов (2,5 стакана). Этого количества будет вполне достаточно, чтобы каждый член семьи хорошо поел один раз и попросил добавки.

          Когда наступит черед лить воду, ее нужно столько, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью на 1-2 см.

          ВНИМАНИЕ: Категорически не рекомендуется добавлять воду при готовке. Но если все-таки при варке станет ясно, что рису не достает жидкости, и он рискует не свариться, а остаться сырым, придется сделать исключение.

          Наливать нужно только очень горячую воду. Для этого в рисе протыкают вертикальные отверстия сверху до низу. В них по ложке-другой можно заливать воду.

          Подготовка ингредиентов

          Когда готовится плов, помните фразу: «Промедление смерти подобно». Поэтому надо подготовить все ингредиенты для закладки заранее. Процесс варки будет очень динамичным, поэтому без должного опыта можно что-нибудь важное позабыть или добавить не вовремя.


          За один-два часа до начала готовки нужно хорошо промыть рис, а затем залить его теплой слегка подсоленной водой. Промывая, вы избавляете крупу от крахмалистой пыли, которая дает вязкость в процессе готовки. После такой процедуры рис не разваривается. Соль поможет ему оставаться твердым, плов получится рассыпчатым.

          Нарезку моркови производят брусочками. Ни в коем случае нельзя ее тереть на терке. В этом случае она разваривается и склеивает рисинки.

          Как шинковать лук, не столь принципиально, так как в процессе варки он практически растворяется в блюде и нужен там больше для вкуса. Традиционно его режут крупными полукольцами.

          Важный момент: чеснок не очищают от чешуек, а кладут целыми зубками или головкой, когда готовится большая порция плова. У чеснока отрезают прикорневую часть – донце. После закладки риса следует чеснок. Его слегка утапливают и оставляют в казане до готовности, не перемешивая.

          При подаче разваренным чесноком украшают плов, сложенный горкой. Обычно такой чеснок не едят, но есть любители, которые именно его считают главным деликатесом.

          Какую посуду использовать

          Не имеет принципиального значения жарить на сковороде или варить в кастрюле на плите. Правильно приготовить узбекский плов можно и тем, и другим способом. У посуды должны быть толстые стенки и дно. Необходима плотно прилегающая крышка, которая препятствует испарению влаги.

          Считается недопустимым перемешивать блюдо после добавления риса. Если вы готовите в казане, то в помешивании действительно нет нужды. Рис отлично пропарится, благодаря равномерному нагреву казана. В кастрюле на газу такого эффекта, как на костре, достичь невозможно.

          Ничего плохого не произойдет, если аккуратно деревянной лопаткой снизу вверх перемешать рисинки ближе к окончанию варки. Так как сверху они будут еще сырыми, в то время как внизу могут начать уже пригорать.

          Сколько семей в Узбекистане, столько и рецептов плова можно обнаружить. У каждого есть свои, единственно правильные секреты его приготовления. Плов можно готовить разными способами – на пару, в мультиварке, в горшочках, даже в тесте и в тыкве.

          Важно, сколько человек предстоит накормить этим сытным блюдом. Если готовится большой праздник на природе, то лучше блюда, чем плов не придумать.

          Совсем другое дело – готовить плов в казане на костре на свежем воздухе. Казан – это большая кастрюля из чугуна со сферическим дном. Материал и форма посуды обеспечивают равномерный прогрев. Казан долго держит одинаковую температуру. Она оптимальна для приготовления плова, он не подгорает.

          Классический плов

          Попробуйте приготовить первое блюдо узбекской национальной кухни на обычной кухонной плите. Классический рецепт рассыпчатого плова состоит из нескольких простых шагов.

          • Мясо 1 кг
          • Рис белый 1 кг
          • Морковь 1 кг
          • Лук репчатый 500 гр
          • Чеснок 1 шт.
          • Масло рафинированное 200 гр
          • Соль 20 гр
          • Специи и приправы 20 гр

          Калории: 175 ккал

          Белки: 8 г

          Жиры: 4.8 г

          Углеводы: 22.4 г

          • Сначала нужно промыть и замочить рис в теплой подсоленной воде на 2 часа. Соотношение мяса, риса и моркови должно быть примерно одинаковым

          • Кусочками нарезать мясо, брусочками морковь, лук.

          • Через два часа раскалить в кастрюле или сковороде масло. Быстро обжарить на нем лук.

          • Добавить мясо, жарить помешивая до образования корочки. Положить морковь, продолжать жарить до мягкости моркови. Всыпать специи, соль, перемешать.

          • Налить 0,5 литра воды, варить 40 минут. Слить воду с риса, добавить его в зирвак, поместить в центр кастрюли чеснок. Налить воды, чтобы рис скрыло на 1-2 пальца, дождаться кипения. По мере выкипания жидкости нужно будет убавлять огонь.


          Заключение

          В приготовлении плова нет ничего сложного и сверхъестественного. Мы рассказали все правила, без которых нельзя обойтись, раскрыли все секреты кулинарного мастерства. Осталось только сходить за продуктами, поставить казан на плиту и ждать прихода гостей, которые соберутся сами, как только почувствуют волшебный, ни с чем не сравнимый аромат плова.

          Как правильно и сколько по времени варить рис в мультиварке

          Как варить рис правильно

          Казалось бы, сварить рис просто — бросил крупу в кастрюлю с водой и поставил на огонь. Однако даже у опытного кулинара, умеющего готовить сложные блюда и многоэтажные десерты, вместо рассыпчатого риса порой получается каша. Варка риса — это искусство, в котором весьма преуспели восточные и азиатские повара. Предложи им любой сорт риса, и они знают, что с ним делать, — один сорт надолго замачивают, другой предварительно обжаривают, а третий сразу заливают водой и ставят на огонь.  Они знают, как правильно варить рис, на уровне интуиции. Хорошо бы, конечно, у них поучиться, но это не всегда возможно. Попробуем освоить на практике несколько секретов приготовления «правильного» риса, ведь это один из самых популярных гарниров в мире. Если мы поймем, как варить рис, чтобы он стал рассыпчатым или, наоборот вязким, мы сможем приготовить десятки вкусных блюд.

          Какой рис подходит для разных блюд

          Круглозерный рис слишком крахмалистый, поэтому для плова его лучше не покупать, но он идеально подходит для суши, супов, каш, начинок для пирогов, запеканок и всевозможных десертов. Среднезерные сорта содержат чуть меньше крахмала, поэтому рис получается слегка клейким и нежным, но не слипается, что идеально для ризотто, паэльи, тефтелей и голубцов. Зато длиннозерный рис, если приготовить его по всем правилам, получается нежным, вкусным и рассыпчатым.

          Нужно ли промывать и замачивать рис?

          Перед приготовлением крупу хорошо промывают, чтобы смыть мучнистый налет. Можно с помощью сита — под проточной водой — или в чашке, 5–6 раз меняя воду. Рис промывают, пока вода не станет абсолютно прозрачной.  Потом крупу замачивают на некоторое время в холодной воде — это помогает удалить из риса остатки крахмала, который придает ему вязкость. Кроме того, замачивание улучшает цвет крупы и ускоряет процесс варки. Круглый рис достаточно замочить на 15 минут, среднезерный рис — минут на 20, а длиннозерный — от 1 часа до 3–4 часов, в зависимости от сорта риса и рецепта блюда. Существуют разные мнения о том, какой температуры должна быть вода для замачивания. Считается, что теплая вода требует меньше времени для замачивания, а в холодной воде крахмал выделяется медленнее. Главное, чтобы температура была не выше 60 градусов, иначе зерно станет слишком хрупким. Крупу, предназначенную для каши, паэльи, суши и роллов, не подвергают всем этим процедурам, иначе рис не получится вязким.

          Как правильно варить рассыпчатый рис в сковороде или казане

          Самый лучший сорт для получения рассыпчатого риса — благородный басмати с длинными, очень тонкими и острыми рисинками. Впрочем, подойдут и другие сорта, например пропаренный рис, который никогда не слипается, даже если его разогревают повторно. Идеальное соотношение крупы и жидкости — 1:2, а при варке круглого риса нужно, чтобы жидкости было в 3 раза больше, поскольку он сильнее впитывает воду. Восточные повара сначала слегка поджаривают рис в растительном или топленом масле со специями, луком и чесноком, а потом уже доливают воду или бульон прямо в сковороду. Благодаря этому способу приготовления крупинки не слипаются друг с другом. Соли следует добавлять примерно 1 ч. л. на 200 мл воды и не увлекаться помешиванием блюда. Налили воды, посолили, довели до кипения, закрыли плотно крышкой и поставили на самый медленный огонь минут на 20. Готовность проверить просто — надкусить рисинку: если она мягкая, то гарнир готов. Знатоки советуют оставить рис под крышкой на 10–15 минут, а потом добавить в него сливочное или растительное масло.

          Варим рис в кастрюле

          Можно приготовить рис и в обычной кастрюле, засыпав его в кипящую подсоленную воду, хотя восточные повара считают, что соль делает рис клейким. Сколько варить рис по времени в кастрюле? Обычно достаточно 20 минут варки при закрытой крышке на медленном огне, хотя некоторые хозяйки на первом этапе блюдо все-таки помешивают, чтобы оно не подгорело. Лучше этого, конечно, не делать. Пропаренный рис варят чуть дольше — примерно 25 минут, при этом он в 3 раза увеличивается в объеме. Красный, бурый и дикий рис готовят в пропорции 1:3 в течение 30–40 минут, хотя каждый случай индивидуален и следует читать рекомендации по варке на упаковке с рисом. Итак, принцип приготовления риса можно выразить в нескольких словах — довели до кипения воду, убавили огонь, сварили до готовности, не вторгаясь в сложный процесс, и дали настояться.

          Азербайджанцы варят рис на пару с кусочком масла — так он сохраняет свою рассыпчатость и все полезные вещества. Японцы берут на одну часть риса полторы части воды, первые 3 минуты варят крупу на максимальном огне, следующие 7 минут — на среднем, а в последние 2 минуты убавляют огонь до минимума. После этого они томят блюдо под крышкой еще 10 минут, и рис получается очень нежным и рассыпчатым. Кстати, именно предприимчивые японцы изобрели специальную кастрюлю — рисоварку, родную сестру мультиварки.

          Рис и мультиварка

          Как варить рис в мультиварке? Это очень просто. Тщательно промываем рис, засыпаем в чашу мультиварки, заливаем водой в пропорции 1:2, причем вода может быть и холодной. Солим, добавляем необходимые специи и столовую ложку любого масла, а потом включаем режим «Плов» или «Рис» и забываем о блюде, пока не услышим сигнал мультиварки. Рис можно варить также на режиме «Гречка» или «Обычная варка». Очень вкусным получается рис на пару в мультиварке. Для белого риса достаточно 30 минут варки на пару, для бурого и дикого риса лучше выделить час. 

          Если вы хотите понять, как легко и быстро варить рис для суши, используйте мультиварку — это гораздо проще, чем все традиционные способы. На 2 стакана японского риса берем 2,5 стакана воды и щепотку соли, затем выставляем режим «Рис», «Гречка» или 10 минут на «Выпечке», а потом 20 минут на «Тушении». Пока рис варится, делаем заправку из 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соевого соуса, слегка подогреваем и вливаем в готовый рис.

          Как сделать рис вкуснее: несколько полезных хитростей

          Рис при варке на плите ни в коем случае нельзя заливать холодной водой, иначе он слипнется и потеряет аппетитный вид. Казалось бы, мелочь, но от нее зависит судьба целого блюда! Многие азиатские повара во время готовки добавляют в воду с рисом сливочное или растительное масло — для нежного и бархатного вкуса. В некоторых рецептах рекомендуется доводить рис до готовности в духовке — так он становится еще вкуснее.

          Рис получается ярким и пикантным, если во время варки добавить пряности и душистые травы. Очень хорошо сочетается с рисом лавровый лист, перец горошком, куркума, шафран, карри, розмарин, цедра лимона, чеснок и зелень. Иногда воду смешивают с молоком, чтобы придать рису сливочный оттенок. Однако истинные ценители этого блюда варят рис без добавок, чтобы насладиться его натуральным вкусом и душистым ароматом.

          Рис по-индийски

          Хорошо перебираем и промываем рис басмати в нужном количестве, растапливаем в казане или сковороде топленое масло, чтобы оно слегка покрывало дно тонким слоем. В кипящее масло бросаем кумин, гарам масалу или карри, куркуму, немного перца и любые специи на ваш вкус вместе с сырым рисом. Все это обжариваем в течение 2 минут при постоянном помешивании и заливаем кипятком, при этом уровень воды должен быть на два пальца выше, чем рис. Огонь убавляем до минимума и варим рис до полного впитывания воды под закрытой крышкой. Индусы проверяют готовность риса, разламывая его ногтем, и солят только готовое блюдо. Такой рис очень ароматен, вкусен и всегда рассыпчат.

          Не существует идеальных рецептов, советов и пропорций. Время варки риса, к примеру, зависит от его сорта, типа посуды и степени прилегания крышки. Соотношение крупы и воды тоже может быть разным, поэтому придется постигать науку приготовления риса методом проб и ошибок. Да и готовить можно не только в кастрюле или мультиварке, но и в аэрогриле, пароварке и даже микроволновке. Как варить рис дома, чтобы ваши близкие полюбили это блюдо и просили добавки? Единственный путь — пробовать, экспериментировать, и тогда всё получится! 

          соотношение для мультиварки, сколько воды нужно на 1 стакан крупы, на какое время замачивать рис

          Каждая уважающая себя хозяйка стремится накормить своих домочадцев вкусной едой. Несмотря на то что плов не относится к исконно русской традиционной еде, многие жители нашей страны очень любят это блюдо. Оно отличается не только прекрасными насыщенными вкусовыми качествами, но и позволяет быстро насытиться, утолив голод.

          Естественно, у многих хозяек возникает вопрос, каким образом приготовить данное блюдо, чтобы оно получилось ароматным, вкусным, красивым и не слишком жирным. Существует много маленьких хитростей, как приготовить плов, чтобы все домочадцы не смогли от него оторваться, пока их тарелки не опустеют.

          Самым важным секретом в правильном приготовлении плова является четкое соотношение риса и воды. Поскольку подобная комбинация оказывает непосредственное влияние на степень пропаренности зерна, позволяет уберечь блюдо от пригорания и одновременно не допускает того, чтобы плов превращался в кашу с мясом.

          Рассмотрим подробнее, от каких факторов будет зависеть соотношение воды и риса, чтобы приготовить идеальный плов.

          Как выбрать крупу?

          Отправляясь в магазин или супермаркет за крупой для плова, очень важно при выборе риса обратить внимание на важные моменты.

          • Упаковочный материал – останавливайте свой выбор на прозрачной полиэтиленовой упаковке или картонной коробочке, в которой есть прозрачное окошко. Это позволит вам проанализировать качество продаваемой крупы, посмотреть, какого цвета зерна, в каком они находятся состоянии. Приобретая продукт в непрозрачной упаковке, вы можете купить продукт заведомо низкого качества, из которого не то что плов, даже вкусная каша не получится.
          • Окрас зёрнышек – если крупинки белого цвета, это свидетельствует о том, что в состав включен рис, который не полностью созрел. Он очень хрупкий и может испортить вкусовые качества блюда. А также должны отсутствовать зёрнышки с желтоватой окантовкой. Наличие такого оттенка свидетельствует о том, что прежде чем крупа была расфасована в упаковку, ее хранили недостаточно просушенной в большом количестве. Из-за этого образовался вредоносный грибок, употребление в пищу которого может спровоцировать отравление, поскольку данный грибок очень токсичен.
          • Качество зёрнышек – рис высокого качества характеризуется одинаковым размером для всех крупинок, по внешнему виду он должен напоминать матовое стекло. Постарайтесь потрясти упаковку, чтобы рассмотреть как можно большее количество крупы. Если присутствуют в изобилии дроблёные крупинки, от приобретения такой крупы лучше отказаться, так как мелкие частички будут быстро развариваться. Конечный вкус блюда будет испорчен, так как быстрое разваривание крупы крайне нежелательно для плова.
          • Срок годности – не стоит приобретать крупу, срок годности которой истёк. Она не принесёт организму никакой пользы, к тому же может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда.

          Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, стоит очень тщательно подойти к выбору виду риса, поскольку не каждый сорт подходит для плова.

          К оптимальным сортам для приготовления плова относят несколько разновидностей.

          1. «Басмати» (переводится как «ароматный») – в процессе приготовления зёрнышки этого риса не развариваются, наоборот, происходит их удлинение, вследствие чего зернышки не слипаются.
          2. «Жасмин» – принадлежит к тайским сортам риса. Он характеризуется утонченным цветочным привкусом. Зачастую применяется в качестве альтернативы самому дорогому варианту – «Басмати».
          3. «Индика» – принадлежит к длиннозерным сортам крупы. Он также не будет слипаться и развариваться. Является одним из наиболее популярных сортов.
          4. «Девзира» – является наиболее известным среди узбекских вариантов риса. Его крупные рисинки, отличающиеся продолговатой и ребристой формой, покрываются специальной розовой пудрой. После того как промыть подобную крупу, она приобретает естественную прозрачность. Во время варки этот рис увеличивается в объеме приблизительно в 7 раз. Блюдо, приготовленное на основе данного продукта, будет отличаться рассыпчатостью и приятным вкусом.

          К более бюджетным вариантам принадлежит пропаренный рис, который также используют для приготовления данного блюда. Многие хозяйки также предпочитают готовить плов из круглозерного риса, который производят в Краснодаре.

          Не стоит пробовать варить плов из длиннозернистого риса, поскольку в данном сорте наибольшее количество клейковины, из-за которой рисинки склеиваются, и плов не будет рассыпчатым, а будет напоминать кашу с мясом.

          Пропорции ингредиентов

          Для того чтобы приготовить рассыпчатый плов, очень важно соблюдать соотношение его ингредиентов. Стандартное соотношение для плова риса и воды составляет 1 к 2. Таким образом, если вы берёте 100 грамм риса, тогда нужно использовать 200 грамм воды. Данные пропорции могут изменяться в зависимости от того, в какой ёмкости готовится блюдо, а также какой сорт был использован.

          Чтобы рассчитать количество плова, а также сколько получится порций из 1 кг риса, необходимо знать массу других ингредиентов. Так, к наиболее востребованному рецепту относят такие пропорции:

          • 1 килограмм риса;
          • 1 килограмм мяса;
          • 1 килограмм моркови;
          • 600-700 грамм лука, хотя по желанию его количество может быть увеличено.

          Исходя из этого, в итоге можно получить 4 килограмма плова.

          Обратите внимание, что вес риса во время приготовления не увеличивается, а растёт только его объём, поскольку он впитывает в себя воду. Рисовая крупа может вырасти в объёме минимум в 3-4 раза, а если используется такой сорт рисовой крупы, как «Девзира», тогда объём вырастает аж в 6-7 раз.

          Поэтому чтобы плов получился очень вкусным, можно взять или меньшее количество риса, или увеличить количество других ингредиентов.

          Для мультиварки и пароварки

          Такой бытовой прибор, как мультиварка, способен значительно упростить процесс приготовления плова, особенно если в данном устройстве присутствует режим «Плов». Количество риса и воды нужно взять в соотношении 1 к 2. Если взять больший объем жидкости, тогда крупа быстро разварится и превратится в рисовую кашу.

          Но также стоит учитывать тот факт, что другие компоненты, которые входят в состав плова, также насыщают его жидкостью, поэтому в идеале лучше взять немного меньше воды. Например, для того чтобы приготовить 4 порции плова, возьмите 3 стакана риса и залейте их 5 стаканами воды.

          Ценители здоровой и низкокалорийной пищи предпочитают готовить плов в пароварке, используя минимальное количество жира, а также отдавая предпочтение нежирным сортам мяса. Для того чтобы приготовить плов в пароварке, необходимо взять 1 часть риса и 1 часть воды, допускается также немного увеличить количество жидкости в зависимости от выбранного сорта риса. Максимальный её объём не должен превышать 1,5 части риса. Так, если вы возьмёте 2 стакана риса, тогда вам потребуется от 2 до 3 стаканов воды.

          Для приготовления в казане, на сковороде и в кастрюле

          Выбирая ёмкость для приготовления плова, останавливайте свой выбор на посуде, которая отличается толстым дном. Оптимальными вариантами являются:

          • казан – традиционно данное блюдо готовится именно в казане;
          • кастрюля – она должна иметь довольно толстое чугунное дно;
          • сковорода – она должна обладать очень толстыми стенками, которые должны быть довольно высокими, чтобы блюдо поместилось и не рассыпалось по плите во время приготовления.

          Для того чтобы приготовить вкусный плов в казане, необходимо взять стандартную пропорцию 1 стакан риса и 2 стакана воды. А чтобы у вас получился именно плов, а не рисовая каша, можно налить даже немного меньше воды. Варится плов под открытой крышкой, пока вода полностью не испарится. Потом казанок закрывается крышкой, и блюдо нужно будет потомить еще некоторое время, пока крупа полностью не сварится.

          Если жидкость быстро испарилась, и еще очень долго ждать до готовности блюда, тогда можно добавить немного кипятка, чтобы плов не подгорел.

          Если вы готовите плов в кастрюле, тогда необходимо взять немного больше воды, чем для приготовления в казане. Из-за недостаточно толстых стенок и дна, жидкость будет быстро испаряться. Поэтому оптимально такое соотношение: 1 килограмм риса на 3 литра воды.

          Обратите внимание, что во время приготовления плова в кастрюле его необходимо периодически помешивать, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

          Если плов готовится в сковороде, тогда на 1 стакан рисовых зёрен нужно взять 2,5 стакана воды. Сковороду нужно сразу же закрыть крышкой. Такая посуда для приготовления плова обладает большой поверхностью, поэтому жидкость будет быстрее испаряться.

          Не бойтесь, что жидкость раньше времени испарится, её в любой момент можно добавить. Хуже будет, если вы возьмёте чрезмерное количество воды. Например, если 200 грамм риса залить 3 литрами воды, то вместо плова можно получить обычную разваренную кашу.

          Учитываем сорт

          Во время приготовления плова, а также при выборе соотношения воды и риса необходимо учитывать сорт рисовый крупы, которая была приобретена для этих целей.

          • Используя пропаренный рис, учитывайте тот факт, что он мало деформируется во время приготовления. Соотношение воды будет зависеть от того, были ли рисовые зёрнышки предварительно замочены. Если используется сухая крупа, тогда нужно взять 1 часть воды и 1 часть риса. Если рисовая крупа была предварительно замочена, тогда количество жидкости должно быть увеличено в 2 раза.
          • Если вы используете круглый рис, тогда учитывайте тот факт, что он быстро разваривается, и количество воды должно соответствовать количеству риса.
          • Если вы используете коричневый рис, тогда на 1 часть зёрнышек берётся 3 части воды. Подобная крупа относится к необработанным вариантам риса, поэтому ему присуща очень большая жёсткость. Чтобы от неё избавиться, рис необходимо сначала хорошенько промыть, обдать кипятком, потом опустить в холодную воду и оставить залитым на всю ночь.
          • Если используется «Басмати», тогда на 1 стакан данного продукта необходимо взять 1,6 стакана воды. Перед его использованием необязательно промывать крупу.
          • Перед приготовлением риса «Девзира» его следует очень тщательно промыть. Во время приготовления плова необходимо соблюдать пропорцию 1 к 2.
          • Если вы используете чёрный рис, тогда потребуется очень много воды. Так, на 1 стакан крупы необходимо налить 4 стакана воды. Его также нужно хорошенько промывать и замачивать на ночь перед приготовлением.

          Нужно ли замачивать рис?

            Если вы готовите плов из жёстких сортов или из необработанного варианта риса (например, чёрный или коричневый), тогда в обязательном порядке стоит замачивать данную крупу.

            Многие хозяйки советуют использовать для этих целей немного подсоленную воду. А также рекомендуется применять горячую, а не холодную воду. Но не заливайте крупу кипятком, температура жидкости должна быть приблизительно 80-85 градусов.

            Время, в течение которого рис должен постоять замоченным, зависит также от его сорта. Так, пропаренная крупа может постоять минут 15-20, для коричневого вида потребуется больше времени. Он должен постоять в воде несколько часов, поэтому лучше оставлять его на ночь, а готовить плов уже утром

            Советы Ильи Лазерсона по приготовлению плова смотрите в следующем видео.

            Соотношение риса и воды в плове


            Соотношение риса и воды для плова-пропорции для разной посуды

            Как сделать так, чтобы плов  получился ароматным, вкусным, рассыпался и при этом не оставлял ощущения излишней жирности? Секретов приготовления много, но важнейшим является правильное соотношение риса и воды для любого вида плова.

            Именно оно влияет и на пропаренность риса, и на рассыпчатость, не дает пригорать и одновременно не позволяет еде быть чрезмерно вязкой, липкой, как каша.

            Мы попробуем популярно объяснить, как рис поглощает воду, какие существуют секреты в приготовлении риса, покажем виды риса и как они работают с водой, напомним особенности приготовления этого простого и одновременно сложного блюда.

            Сколько нужно воды на стакан риса для  плова

            Большинство составителей рецептов не мудрствуют особо, когда рекомендуют заливать воды «на два пальца сверх уровня риса». Или на два сантиметра.

            В принципе, сгодится и такой совет, хотя и ширина пальцев у людей разная, а сантиметрами сложно добиться какого единообразия в мере объема, если один  готовит в широкой сковороде, второй использует среднего размера казан, а третий так и вообще взял для приготовления узкую утятницу.

            Спасает, как обычно, опыт: со временем учишься определять пропорции риса и воды на свой казан и плов  на глазок, понимаешь особенности продуктов, ну а в экстренном случае всегда можно долить кипяточку или открыть крышку, чтобы выпарить лишнюю влагу.

            И все же для неопытных хозяек стоит привести принятое соотношение жидкости на один стакан риса как универсальную рекомендацию.
            Итак, сколько воды берется на один стакан риса?

            Обычно всем советуют  для рассыпчатого блюда брать пропорции один к двум, то есть на стакан риса два — воды.

            Некоторые увеличивают объем воды до 2,5 стаканов, а вот три будет явным перебором.
            Но что говорят об этом узбекские  специалисты по варке этого блюда, известные своим вдумчивым отношением к его приготовлению? Так вот они уверены: еда получится вкусной, рис рассыпчатым и легким, если взять равный объем воды и крупы.


            Конечно, при условии, что сухую крупу вы предварительно хорошо замочите не меньше чем на час в подсоленной воде, чтоб та набухла, напиталась влагой.
            Тут надо помнить, что  данное азиатское блюдо  — это, конечно, рис, масло и вода, как говорит знаток, ценитель и романтик восточной кухни Сталик Ханкишиев. Но в него кладут также и овощи, говядину, свинину либо иной сорт мяса. А все это составляет соки зирвака и добавляет жидкости.

            Важно, в чем вы готовите рис.

            Так, пропорции риса, воды для  а в сковороде могут отличаться от соотношения их при приготовлении в утятнице. И вообще объемы этих ингредиентов подвижны и зависят еще и от сорта крупы, степени ее отшлифованности и многих других вещей.

            Пропорции риса

            Если   у вас получается рассыпчатым сам по себе, значит, вы нашли ту золотую середину между разной посудой или применились и готовите в одной сковородке, и все прекрасно получается. традиции и опыт в этом дле вещь великая.

            plovrus.ru

            Учимся готовить плов

            На этой неделе у народной артистки СССР - юбилей. Документальные фильмы о ней покажут многие телеканалы. Наверняка зайдет речь и о том, что Людмила Георгиевна - прекрасная кулинарка. И одно из ее любимых блюд - плов.

            С чего начать

            1. Подбираем посуду

            В классическом варианте - это большой чугунный казан. В условиях современной квартиры это может быть гусятница или утятница, а может быть просто большая кастрюля с толстым дном и стенками. Главный принцип приготовления плова - это высокая температура томления риса, которую невозможно достичь в тонкостенной посуде.

            2. Выбираем рис

            Забываем о новомодных наворотах типа «рис быстрого приготовления». Нужна обычная шлифованная крупа в самых обычных пакетиках. Некоторые утверждают, что рис должен быть обязательно длиннозерным, типа сорта басмати. Однако принципиальной разницы в данном случае между круглым и длинным рисом нет. Главное, чтобы крупа была чистой, без посторонних примесей и без предварительной обработки паром. Кстати, очень модная сейчас новинка - черный рис - для плова не годится.

            3. Мясо и не только

            И пускай нас простят все восточные ценители плова, но для этого блюда годится абсолютно любое мясо, а не только баранина. В него смело можно класть и свинину, и говядину, и морепродукты, и курицу, и даже нутрию. Что кому нравится.

            4. На чем его готовить

            Узбеки готовят волшебный плов на хлопковом масле, у азербайджанцев к растительному маслу добавляют топленое сливочное, татарский плов - на курдючном жире. Продолжать список нет смысла, так как у каждого национального плова свои жировые пристрастия. Готовя плов дома, ориентируйтесь лишь на то, что вы любите. Главное, чтобы масло или жир были чистыми.

            5. Специи

            Их лучше всего покупать уже в готовой смеси. Как правило, это наборы, включающие в себя зиру, куркуму, шафран, красный и черный перец, измельченные гранаты и сушенные на солнце помидоры.

            6. Сколько нужно воды для плова?

            На каждый стакан риса - 2 стакана воды.

            Рецепт 1

            По-таджикски

            Надо: 3 стакана риса, 6 стаканов воды, 400 г баранины, половинка бараньего ребрышка, 1 стакан жира (можно заменить растительным маслом), 5 морковок, 5 луковиц, 2 ст. ложки смеси пряностей (барбарис, зира, черный перец, шафран), соль по вкусу.

            Готовим: 1. Рис промываем и замачиваем на 1 час в холодной воде. 2. Морковь и 4 луковицы шинкуем тонкой соломкой, мясо нарезаем на небольшие кусочки. 3. В казане (гусятнице) разогреваем до кипения жир (или растительное масло). 4. В кипящий жир бросаем целую очищенную луковицу и зачищенное от мяса баранье ребрышко. 5. Когда луковица и ребрышко станут темно-коричневого цвета, достаем их и выбрасываем. 6. Затем закладываем нарезанное мясо, нашинкованные лук и морковь. Обжариваем, помешивая. 7. Теперь заливаем воду, добавляем соль, специи и на медленном огне провариваем их около 5 минут. 8. Засыпаем замоченный рис, разравниваем его и доводим до кипения. 9. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и доводим до готовности риса.

            Рецепт 2

            Из морепродуктов

            Надо: 500 г морепродуктов (можно кальмаров, гребешков, мяса мидий или очищенных тигровых креветок), соль и перец по вкусу, 100 г растительного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 стакан риса, 2 ст. воды.

            Готовим: 1. Подготовленные морепродукты нарезаем кусочками по 1,5 - 2 см длиной. Затем обжариваем их в масле и перекладываем в казан. Сверху присыпаем солью и перцем. 2. Нашинкованные соломкой лук и морковь пассеруем на сковороде до золотистого цвета. Затем перекладываем в казан к морепродуктам. 3. Отдельно в подсоленной воде отвариваем рис до полуготовности, откидываем его на дуршлаг и, когда с него стечет лишняя жидкость, добавляем в казан к остальным продуктам. 4. Заливаем 2 ст. воды, доводим до кипения, затем накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и варим до полной готовности риса.

            ЧТО ПОКАЖУТ НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ

            «Смак»: легендарная диктор Анна Шатилова готовит любимый внуками пирог с яблоками и бананами, запекает рыбу и делится фирменным рецептом чая.

            Первый канал, 13 июня, 10.10

            «Кулинарный поединок»: Ляйсан Утяшева и Дмитрий Носов готовят из следующего набора продуктов: филе курицы, шампиньоны, перец, помидоры, виноград, бананы.

            НТВ, 13 июня, 10.50

            www.kp.ru

            из басмати или других сортов риса при верной пропорции воды плов получится в казане не как каша

            Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с .

            Какой нужен рис

            Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис.
            Для приготовления плова крупа должна :

            • Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй;
            • Держать форму;
            • Не слипаться.

            Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова.
            Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет.

            Рассмотрим сорта риса используемые для плова.

            Плов из риса сорта Басмати

            Басмати

            Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса.
            Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет.

            При варке зёрна не теряют форму.

            Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами.
            По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.

            Для узбекского плова

            Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

            Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

            Характерная окраска риса Девзира

            Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
            Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного.
            Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг.
            Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.
            Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.
            Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

            Рис Чунгара

            Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

            Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный.
            Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

            Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды.
            Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

            Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры.
            Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

            Краснодарский

            Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость.
            С некоторыми оговорками может быть использован для плова.
            Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов.
            Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного.

            Длинный или круглый

            Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна.
            Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.
            Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.

            Пропаренный

            На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут.
            Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта.

            И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет?

            В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные.
            Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам.

            Для плова в казане

            Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо.

            Какой рис нужен для плова в казане:

            • Басмати, Девзира, Садри;
            • Лазарь, Арборио, Жасмин;
            • Нишики, Краснодарский, Бомба.

            Сколько нужно, пропорции

            Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

            К мясу

            В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
            Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

            Соотношение с водой

            Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп.
            Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.
            В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

            Сколько воды добавлять

            Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы.
            Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1.
            Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.
            Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды.
            Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды.
            Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.
            Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

            Подготовка

            Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

            Не используйте дуршлаг для замачивания риса

            Как замачивать

            Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

            Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

            Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете.

            Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

            После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

            Многих интересует: сколько замачивать?
            У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

            Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
            Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

            Какой водой заливать

            Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
            Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

            Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

            Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
            На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

            Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её.

            Стоит ли обжарить

            Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
            Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
            Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

            Как варить

            Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

            Рис укладывается в когда готов . Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

            Сколько варить рис:
            В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

            1. Используйте казан.
            2. Выберите правильный рис и подготовьте его.
            3. Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
            4. Воды налейте столько сколько нужно.
            5. Заливайте кипяток.
            6. Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
            7. Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
            8. После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.
            Как сделать рассыпчатым

            Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов.
            Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

            • Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
            • Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
            • Не переварите плов.
            • Не заливайте больше воды чем надо.
            • Не мешайте плов до готовности.

            Если не получилось

            Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом.
            Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.

            Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.

            Почему получается как каша

            Плов превращается в кашу по нескольким причинам.
            Зерна риса теряют форму:

            • Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
            • Плов переварили.
            • Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.

            Много крахмала:

            • Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
            • Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
            • Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
            • И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.

            Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся.

            Плов получился сухой

            С первого взгляда это не вина риса.
            Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём.
            Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак.
            Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?
            Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.

            Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.

            Рис не впитал соки и жир со специями.

            Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду.
            Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.

            Пропаренные крупы плохо впитывают жир.

            Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.

            На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.

            Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём.

            Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.

            edanaprirode.com

            «Какие пропорции воды и риса нужны для приготовления риса в мультиварке?» – Яндекс.Знатоки

            Есть множество разных способов приготовления риса в мультиварке. Если вы хотите приготовить рис как гранир, то я хочу познакомить вас с очень хорошим рецептом. Рис на пару с отварной курицей. Для него нам понадобятся: 2 окорочка, 2 мультистакана риса (я брала круглозерный, 1/3 ч.л. - куркумы, 1/2 ст.л. соли для курицы, 1 ч.л. - соли для риса, 1 литр воды. Для соуса: 250 мл. молока, 50 гр. - сливочного масла, 2 ст.л. - муки, 1/2 ч.л. - соли. Способ приготовления: рис хорошо промыть и залить кипятком минимум на 20 минут, в чашу пароварки положить фольгу и с помощью зубочистки сделать дырочки. В чашу мультиварки выложить курицу, добавить соль, залить водой.сверху установить корзину пароварки, выложить рис, посолить и перемешать с куркумой. Готовить на режиме "пар-птица" -30 минут. Приготовить соус на режиме "жарка-овощи": 5 минут обжарить муку на сухой сковороде, добавить масло, молоко и довести до кипения, добавить соль, снять сковороду с нагревательного элемента. (общее время приготовления 8-10 минут). Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/NjgtSU_c9MM

            Если же вы хотите приготовить рисовую кашу, то вам будут нужны эти ингредиенты: 150 гр. – круглозерного риса, 320 мл. – молока, 320 мл. – воды, 1,5 ст.л. – сахарного песка, 2/3 ч.л. – соли. Способ приготовления: Сложить все ингредиенты в мультиварку и готовить на режиме «молочная каша» 35 минут. Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/Y_QfLiEp9oI

            Если же вы хотите приготовить плов, вам понадобятся: 420 гр. – пропаренного длиннозерного риса, 200 гр. – моркови, 200 гр. – лука, 1 головка – чеснока, 600 гр. – курицы без кости, 30 гр. – приправы для плова, Подсолнечное масло, 640 мл. – горячей воды. Способ приготовления: На режиме жарка 12 минут обжариваем лук, морковь и курицу. Добавляем специи, соль, все перемешиваем, добавляем рис, заливаем кипятком, сверху выкладываем дольки чеснока. Готовим на режиме «рис/крупы» 35 минут. Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/TlLRMJ5KmdY

            yandex.ru

            Секреты приготовления, пропорции риса и воды для идеального плова

            Знать правильные пропорции риса и воды для плова – это еще не все. Для удачного блюда тебе необходимо узнать еще несколько секретов приготовления этого восточного кушанья.

            Поговорим о них.

            Нюансы и тонкости блюда

            • Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
            • Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
            • Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
            • Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном казане. Крышка должна быть обязательно и при этом плотно закрывать емкость.
            • Из мяса отдай предпочтение баранине, свинине, говядине (только не телятине), курице.
            • Есть специи, которые обязательно должны присутствовать в плове. Это целые зерна кумина (зиры), ягоды барбариса, острый перец (свежий или сушеный, молотый).
            • Кроме риса, мяса и специй для плова необходимы еще морковь, лук и чеснок.
            • Если укутать емкость с блюдом одеялом и оставить на часик настаиваться, то плов станет еще вкуснее.
            • Отдельно обжаривают мясо, лук, морковь. Только тогда их смешивают, добавляют приправы, укладывают в кастрюлю, а сверху засыпают рис.
            • Чеснок ставят по центру кастрюли, не обчищая и не разделяя на зубки.
            • Рис обязательно промывают под проточной водой. Делать это необходимо до тех пор, пока жидкость не будет стекать чистой и прозрачной.

            Просто добавь воды

            Теперь поговорим о том, какие пропорции риса и воды для плова следует соблюдать. Это зависит от способа приготовления. Традиционный азербайджанский плов предполагает, что все ингредиенты готовят отдельно, а потом смешиваются в одной емкости. В таком случае тебе необходимо брать воды в три раза больше, чем злаков. Рис варят до готовности, промывают и добавляют к остальным продуктам, также готовым.

            Если готовить плов по-узбекски, то все составляющие блюда кладут в казан по очереди и варят вместе. Рис заливают кипятком в расчете 1 до 2,5. Можно следовать и такому совету: брать столько жидкости, чтобы она покрывала рис с мясом на 2 см.

             

            Post Views: 1 880

            myuspehlife.ru

            пропорции соотношения риса и воды очень плова хочется

            полтора два стакана воды на стакан риса

            все каши и плов---воды на 2 пальца (3см )выше крупы.

            Замочить сухой рис в круто солёном кипятке на полчаса. В казан налить раст. масла или растопить жир, раскалить масло, бросить в него немного семян зиры. Порезать лук полукольцами, положить в казан в раскалённое раст. масло или жир, обжарить на сильном огне, добавить кусочки мяса, немного обжарить, затем морковь, порезанную соломкой, немного обжарить, затем убавить огонь до минимума и оставить тушиться, добавив немного воды или бульона, до мягкости моркови. Рис тщательно промыть руками, выложить поверх моркови в казан (не размешивать), утопить в рисе пару головок неочищенного чеснока, добавить соль, приправы для плова, долить бульона, чтобы примерно на 2 см. скрывал рис. Добавить огонь до максимума, закрыть крышкой и оставить вариться до тех пор, пока вода не станет вровень с рисом. Затем лопаточкой аккуратно собрать рис горкой к центру казана, сделать лучинкой несколько отверстий в плове до дна, закрыть крышкой, убавить огонь до минимуму и варить до полного выкипания жидкости (примерно 20-30 минут). Затем между крышкой и пловом положить сложенную в несколько слоёв бумажную салфетку и дать ещё минут 10 "дойти" на столе. В процессе приготовления плова ничего не смешивать (лук, морковь) Можно добавить в плов горох-нут или изюм. Лука должно быть вполовину меньше мяса, моркови 2/3 от веса мяса. Риса--на каждый килограмм мяса 2--2,5 стакана риса. масла много

            После приготовления зирвака, высыпать рис и долить водой на палец выше риса.

            Чашка риса и две чашки воды.

            Дело не в пропорциях. Каждый сорт риса по разному впитывает воду.

            проверено годами на 1 ст. риса 1,5 воды, но это для длинного риса. если круглый то 1 к 2

            Налить воды выше риса на 2 пальца

            Ингредиенты: •Рис "Девзира" — 1,5 Килограмма •Баранина — 1,5 Килограмма •Морковь — 1,5 Килограмма •Репчатый лук — 5-6 Штук •Чеснок — 3 Штуки (головки) •Зира — 1/2 Стакана •Барбарис — 1/2 Стакана •Курдючный жир — 200 Грамм (или срезанный с мяса жир) •Растительное масло — 200-300 Миллилитров •Соль — 1-2 Ст. ложек (по вкусу) Количество порций: 15 Как приготовить "Плов узбекский классический" Очистим и нарежем крупной соломкой морковь. Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами. Также крупными кусками нарезаем мясо. Жир нарезаем небольшими кубиками. Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана. Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук. Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая. Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана. Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана. Готовим зирвак около 40-50 минут. Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис. Чеснок необходимо очистить от верхней шелухи, стараемся сделать это аккуратно, чтобы не разломать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20. Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем. Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела. С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась. Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой. Через 25 минут достаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Выкладывайте плов на блюдо, сверху кладем чеснок.

            жидкости на 2 пальца выше содержимого в посуде

            Я делаю соотношение риса к воде 1:2, вот результат: <a rel="nofollow" href="https://www.youtube.com/watch?v=-Do61IGg5x8" target="_blank">https://www.youtube.com/watch?v=-Do61IGg5x8</a>

            НА 1 КГ РИСА 1КГ МОРКОВЬ, 1КГ МЯСО ЛУК 150-200 ГРАМ МАСЛО 250-300 ГРАМ ВОДА 2СМ ОТ ПОВЕРХНОСТИ ЗАЛОЖОННОГО РИСА В КАЗАН ЗИРА ПОЛ ЧАЙ-ЛОЖ, КОРИАНДОР МОЛОТЫЙ ПОЛ ЧАЙ-ЛОЖ.

            touch.otvet.mail.ru

            Секреты приготовления, пропорции риса и воды для идеального плова

            Секреты приготовления, пропорции риса и воды для плова © Depositphotos

            Знать правильные пропорции риса и воды для плова – это еще не все. Для удачного блюда тебе необходимо узнать еще несколько секретов приготовления этого восточного кушанья. Поговорим о них.

            Нюансы и тонкости блюда

            • Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
            • Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
            • Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
            • Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном казане. Крышка должна быть обязательно и при этом плотно закрывать емкость.
            • Из мяса отдай предпочтение баранине, свинине, говядине (только не телятине), курице.
            • Есть специи, которые обязательно должны присутствовать в плове. Это целые зерна кумина (зиры), ягоды барбариса, острый перец (свежий или сушеный, молотый).
            • Кроме риса, мяса и специй для плова необходимы еще морковь, лук и чеснок.
            • Если укутать емкость с блюдом одеялом и оставить на часик настаиваться, то плов станет еще вкуснее.
            • Отдельно обжаривают мясо, лук, морковь. Только тогда их смешивают, добавляют приправы, укладывают в кастрюлю, а сверху засыпают рис.
            • Чеснок ставят по центру кастрюли, не обчищая и не разделяя на зубки.
            • Рис обязательно промывают под проточной водой. Делать это необходимо до тех пор, пока жидкость не будет стекать чистой и прозрачной.

            •ЧИТАЙ: Рецепты шарлотки с яблоками – подними настроение! (фото)

            Просто добавь воды

            Теперь поговорим о том, какие пропорции риса и воды для плова следует соблюдать. Это зависит от способа приготовления. Традиционный азербайджанский плов предполагает, что все ингредиенты готовят отдельно, а потом смешиваются в одной емкости. В таком случае тебе необходимо брать воды в три раза больше, чем злаков. Рис варят до готовности, промывают и добавляют к остальным продуктам, также готовым.

            Если готовить плов по-узбекски, то все составляющие блюда кладут в казан по очереди и варят вместе. Рис заливают кипятком в расчете 1 до 2,5. Можно следовать и такому совету: брать столько жидкости, чтобы она покрывала рис с мясом на 2 см.

            •ЧИТАЙ: Тыква - рыжая королева

            Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

            lady.tochka.net

            соотношение для мультиварки, сколько воды нужно на 1 стакан крупы, на какое время замачивать рис

            Каждая уважающая себя хозяйка стремится накормить своих домочадцев вкусной едой. Несмотря на то что плов не относится к исконно русской традиционной еде, многие жители нашей страны очень любят это блюдо. Оно отличается не только прекрасными насыщенными вкусовыми качествами, но и позволяет быстро насытиться, утолив голод.

            Естественно, у многих хозяек возникает вопрос, каким образом приготовить данное блюдо, чтобы оно получилось ароматным, вкусным, красивым и не слишком жирным. Существует много маленьких хитростей, как приготовить плов, чтобы все домочадцы не смогли от него оторваться, пока их тарелки не опустеют.

            Самым важным секретом в правильном приготовлении плова является четкое соотношение риса и воды. Поскольку подобная комбинация оказывает непосредственное влияние на степень пропаренности зерна, позволяет уберечь блюдо от пригорания и одновременно не допускает того, чтобы плов превращался в кашу с мясом.

            Рассмотрим подробнее, от каких факторов будет зависеть соотношение воды и риса, чтобы приготовить идеальный плов.

            Как выбрать крупу?

            Отправляясь в магазин или супермаркет за крупой для плова, очень важно при выборе риса обратить внимание на важные моменты.

            • Упаковочный материал – останавливайте свой выбор на прозрачной полиэтиленовой упаковке или картонной коробочке, в которой есть прозрачное окошко. Это позволит вам проанализировать качество продаваемой крупы, посмотреть, какого цвета зерна, в каком они находятся состоянии. Приобретая продукт в непрозрачной упаковке, вы можете купить продукт заведомо низкого качества, из которого не то что плов, даже вкусная каша не получится.
            • Окрас зёрнышек – если крупинки белого цвета, это свидетельствует о том, что в состав включен рис, который не полностью созрел. Он очень хрупкий и может испортить вкусовые качества блюда. А также должны отсутствовать зёрнышки с желтоватой окантовкой. Наличие такого оттенка свидетельствует о том, что прежде чем крупа была расфасована в упаковку, ее хранили недостаточно просушенной в большом количестве. Из-за этого образовался вредоносный грибок, употребление в пищу которого может спровоцировать отравление, поскольку данный грибок очень токсичен.
            • Качество зёрнышек – рис высокого качества характеризуется одинаковым размером для всех крупинок, по внешнему виду он должен напоминать матовое стекло. Постарайтесь потрясти упаковку, чтобы рассмотреть как можно большее количество крупы. Если присутствуют в изобилии дроблёные крупинки, от приобретения такой крупы лучше отказаться, так как мелкие частички будут быстро развариваться. Конечный вкус блюда будет испорчен, так как быстрое разваривание крупы крайне нежелательно для плова.
            • Срок годности – не стоит приобретать крупу, срок годности которой истёк. Она не принесёт организму никакой пользы, к тому же может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда.

            Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, стоит очень тщательно подойти к выбору виду риса, поскольку не каждый сорт подходит для плова.

            К оптимальным сортам для приготовления плова относят несколько разновидностей.

            1. «Басмати» (переводится как «ароматный») – в процессе приготовления зёрнышки этого риса не развариваются, наоборот, происходит их удлинение, вследствие чего зернышки не слипаются.
            2. «Жасмин» – принадлежит к тайским сортам риса. Он характеризуется утонченным цветочным привкусом. Зачастую применяется в качестве альтернативы самому дорогому варианту – «Басмати».
            3. «Индика» – принадлежит к длиннозерным сортам крупы. Он также не будет слипаться и развариваться. Является одним из наиболее популярных сортов.
            4. «Девзира» – является наиболее известным среди узбекских вариантов риса. Его крупные рисинки, отличающиеся продолговатой и ребристой формой, покрываются специальной розовой пудрой. После того как промыть подобную крупу, она приобретает естественную прозрачность. Во время варки этот рис увеличивается в объеме приблизительно в 7 раз. Блюдо, приготовленное на основе данного продукта, будет отличаться рассыпчатостью и приятным вкусом.

            К более бюджетным вариантам принадлежит пропаренный рис, который также используют для приготовления данного блюда. Многие хозяйки также предпочитают готовить плов из круглозерного риса, который производят в Краснодаре.

            Не стоит пробовать варить плов из длиннозернистого риса, поскольку в данном сорте наибольшее количество клейковины, из-за которой рисинки склеиваются, и плов не будет рассыпчатым, а будет напоминать кашу с мясом.

            Пропорции ингредиентов

            Для того чтобы приготовить рассыпчатый плов, очень важно соблюдать соотношение его ингредиентов. Стандартное соотношение для плова риса и воды составляет 1 к 2. Таким образом, если вы берёте 100 грамм риса, тогда нужно использовать 200 грамм воды. Данные пропорции могут изменяться в зависимости от того, в какой ёмкости готовится блюдо, а также какой сорт был использован.

            Чтобы рассчитать количество плова, а также сколько получится порций из 1 кг риса, необходимо знать массу других ингредиентов. Так, к наиболее востребованному рецепту относят такие пропорции:

            • 1 килограмм риса;
            • 1 килограмм мяса;
            • 1 килограмм моркови;
            • 600-700 грамм лука, хотя по желанию его количество может быть увеличено.

            Исходя из этого, в итоге можно получить 4 килограмма плова.

            Обратите внимание, что вес риса во время приготовления не увеличивается, а растёт только его объём, поскольку он впитывает в себя воду. Рисовая крупа может вырасти в объёме минимум в 3-4 раза, а если используется такой сорт рисовой крупы, как «Девзира», тогда объём вырастает аж в 6-7 раз.

            Поэтому чтобы плов получился очень вкусным, можно взять или меньшее количество риса, или увеличить количество других ингредиентов.

            Для мультиварки и пароварки

            Такой бытовой прибор, как мультиварка, способен значительно упростить процесс приготовления плова, особенно если в данном устройстве присутствует режим «Плов». Количество риса и воды нужно взять в соотношении 1 к 2. Если взять больший объем жидкости, тогда крупа быстро разварится и превратится в рисовую кашу.

            Но также стоит учитывать тот факт, что другие компоненты, которые входят в состав плова, также насыщают его жидкостью, поэтому в идеале лучше взять немного меньше воды. Например, для того чтобы приготовить 4 порции плова, возьмите 3 стакана риса и залейте их 5 стаканами воды.

            Ценители здоровой и низкокалорийной пищи предпочитают готовить плов в пароварке, используя минимальное количество жира, а также отдавая предпочтение нежирным сортам мяса. Для того чтобы приготовить плов в пароварке, необходимо взять 1 часть риса и 1 часть воды, допускается также немного увеличить количество жидкости в зависимости от выбранного сорта риса. Максимальный её объём не должен превышать 1,5 части риса. Так, если вы возьмёте 2 стакана риса, тогда вам потребуется от 2 до 3 стаканов воды.

            Для приготовления в казане, на сковороде и в кастрюле

            Выбирая ёмкость для приготовления плова, останавливайте свой выбор на посуде, которая отличается толстым дном. Оптимальными вариантами являются:

            • казан – традиционно данное блюдо готовится именно в казане;
            • кастрюля – она должна иметь довольно толстое чугунное дно;
            • сковорода – она должна обладать очень толстыми стенками, которые должны быть довольно высокими, чтобы блюдо поместилось и не рассыпалось по плите во время приготовления.

            Для того чтобы приготовить вкусный плов в казане, необходимо взять стандартную пропорцию 1 стакан риса и 2 стакана воды. А чтобы у вас получился именно плов, а не рисовая каша, можно налить даже немного меньше воды. Варится плов под открытой крышкой, пока вода полностью не испарится. Потом казанок закрывается крышкой, и блюдо нужно будет потомить еще некоторое время, пока крупа полностью не сварится.

            Если жидкость быстро испарилась, и еще очень долго ждать до готовности блюда, тогда можно добавить немного кипятка, чтобы плов не подгорел.

            Если вы готовите плов в кастрюле, тогда необходимо взять немного больше воды, чем для приготовления в казане. Из-за недостаточно толстых стенок и дна, жидкость будет быстро испаряться. Поэтому оптимально такое соотношение: 1 килограмм риса на 3 литра воды.

            Обратите внимание, что во время приготовления плова в кастрюле его необходимо периодически помешивать, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

            Если плов готовится в сковороде, тогда на 1 стакан рисовых зёрен нужно взять 2,5 стакана воды. Сковороду нужно сразу же закрыть крышкой. Такая посуда для приготовления плова обладает большой поверхностью, поэтому жидкость будет быстрее испаряться.

            Не бойтесь, что жидкость раньше времени испарится, её в любой момент можно добавить. Хуже будет, если вы возьмёте чрезмерное количество воды. Например, если 200 грамм риса залить 3 литрами воды, то вместо плова можно получить обычную разваренную кашу.

            Учитываем сорт

            Во время приготовления плова, а также при выборе соотношения воды и риса необходимо учитывать сорт рисовый крупы, которая была приобретена для этих целей.

            • Используя пропаренный рис, учитывайте тот факт, что он мало деформируется во время приготовления. Соотношение воды будет зависеть от того, были ли рисовые зёрнышки предварительно замочены. Если используется сухая крупа, тогда нужно взять 1 часть воды и 1 часть риса. Если рисовая крупа была предварительно замочена, тогда количество жидкости должно быть увеличено в 2 раза.
            • Если вы используете круглый рис, тогда учитывайте тот факт, что он быстро разваривается, и количество воды должно соответствовать количеству риса.
            • Если вы используете коричневый рис, тогда на 1 часть зёрнышек берётся 3 части воды. Подобная крупа относится к необработанным вариантам риса, поэтому ему присуща очень большая жёсткость. Чтобы от неё избавиться, рис необходимо сначала хорошенько промыть, обдать кипятком, потом опустить в холодную воду и оставить залитым на всю ночь.
            • Если используется «Басмати», тогда на 1 стакан данного продукта необходимо взять 1,6 стакана воды. Перед его использованием необязательно промывать крупу.
            • Перед приготовлением риса «Девзира» его следует очень тщательно промыть. Во время приготовления плова необходимо соблюдать пропорцию 1 к 2.
            • Если вы используете чёрный рис, тогда потребуется очень много воды. Так, на 1 стакан крупы необходимо налить 4 стакана воды. Его также нужно хорошенько промывать и замачивать на ночь перед приготовлением.

            Нужно ли замачивать рис?

              Если вы готовите плов из жёстких сортов или из необработанного варианта риса (например, чёрный или коричневый), тогда в обязательном порядке стоит замачивать данную крупу.

              Многие хозяйки советуют использовать для этих целей немного подсоленную воду. А также рекомендуется применять горячую, а не холодную воду. Но не заливайте крупу кипятком, температура жидкости должна быть приблизительно 80-85 градусов.

              Время, в течение которого рис должен постоять замоченным, зависит также от его сорта. Так, пропаренная крупа может постоять минут 15-20, для коричневого вида потребуется больше времени. Он должен постоять в воде несколько часов, поэтому лучше оставлять его на ночь, а готовить плов уже утром

              Советы Ильи Лазерсона по приготовлению плова смотрите в следующем видео.

              eda-land.ru

              Какое соотношение воды и риса нужно для плова? Люблю когда он "мокрый", не рассыпчатый. Как добиться такого?

              ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ Ингридиенты на 1 порцию: 100 г риса, 200 г воды, 1 головка лука или несколько зубчиков чеснока, 2-3 ст. л. соуса (томатной пасты) , растительное масло. Свинину, нарезанную кусочками, потушить на сковороде с растительным маслом и морковью, потёртой на крупной тёрке. Посолить и добавить 2-3 ст. ложки соуса. посолить. Тушить на сковороде на малеником огне 5 минут. В это время в указанных пропорциях смешать в кастрюле воду и рис и варить до кипения. После чего в кастрблю пперелоржить содержимое сковороды и головку лука (или дольки чеснока) . Варить ещё минут 5. и наконец кастрюльку с закрытой крышкой поставить в духовку и тушить до готовности. Не забывайте периодически помешивать плов. Результат - пальчики оближиле! Плов получается сочный и вкусный!

              соотношение 1риса 1.5 воды

              засыпаете рис и заливаете водой, вода должна быть выше уровня риса на 1 сантиметр при условии что вы варите рис в посуде плотно закрыв крышкой

              Когда он мокрый и не рассыпчатый - это не плов, а рисовая каша с морковкой))) Лейте воды больше - не ошибётесь.)

              Рис отварной по-восточному Рис промывают "в пяти холодных водах", заливают водой, ставят на очень сильный огонь и 5' кипятят. Затем жар убавляют, и рис допаривают под крышкой 15' пока вода не впитается полностью. Тогда рис подсаливают, отбрасывают на полотенце и заворачивают в него на 15'. 2 стакана риса, 4 стакана воды, &#189; ч. л. соли Разные сорта риса требуют разной обработки. Тяжело развариваемый рис замачивают с вечера, а перед варкой обсушивают сначала на сите, потом на полотенце. Некоторые сорта риса напротив нужно перед варкой обварить крутым кипятком.

              Только опытным путем, пробуйте разные соотношения воды и риса.

              touch.otvet.mail.ru

              Плов. Подскажите, когда варишь плов, сколько надо воды для риса? спс )

              в 2-2,5 раза больше объема риса... а то и 3...какой рис смотря

              когда засыпишь рис- воды на 2см выше....

              Когда положили рис, перемешали, разравняли его. Ставим столовую ложку вертикально, легонько опирая на рис. И тихонько льем воду на стенки казана так, чтобы воды было гдето по половину рабочей части ложки. Но это если варить в казане, норма самый раз!

              Вот тут есть рецепт плова - <a rel="nofollow" href="http://gotovtesnami.com/vtoriebluda/plov-s-kuricey" target="_blank">http://gotovtesnami.com/vtoriebluda/plov-s-kuricey</a>

              на один стакан риса- один стакан воды. а вообще в зависимости какой рис

              Рис, время 20 мин на упаковки. Самое оптимальное. Я готовлю плов на 2стакана риса - 4 стакана воды. При закрытой крышке после закипания. И маленьком огне. Если рис разваривается за 10-15 минут, то я открываю крышку и слежу как выпаривается вода. При рисе 40 минутной варке, я не смогла приспособиться, что бы достойно приготовить плов.

              для плова надо залить рис на 2 пальца выше риса. дать выкипеть влаге проделать черенком деревянной ложки дырки в рисе накрть крышкой обмотанной полотенцем и дать на малом огне еще 40 минут. полный рецепт. Классический рецепт плов 1кг молодой баранины, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг длиннорерного, хорошо промытого риса четверть кило курдючного сала ( не обязательно) баранину порезать кубиками. лук порезать кубиками. морковь натереть на крупной терке. курдючное сало порезать небольшими кусками. сало положить в казан и вытопить . вынуть и выбросить. налить масло и подогреть его положить мясо и пожарить его как следует. положить лук и пожарить минуту, положить морковь разровнять, накрыть крышкой добавить стакан воды, уменьшить газ и тушить 30 минут. снять крышку увеличить газ. не мешать! посыпать специями: соль, куркума, перец, паприка, куман, барбарис все по чайной ложке. Кумана можно больше! положить 8 штук чернослива, 8 штук кураги, стакан консервированного промытого нута . посередине воткнуть чесночную голову целиком помытую, но не чищеную . положить рис и разровнять его .налить воды подставляя под струю шумовку - так вода будет литься"дождиком " и не потревожит рис. воды - чтоб на 2 пальца выше риса. не накрывая, на большом огне выпариваем воду, пока она не исчезнет с поверхности риса, черенком деревянной ложки проделываем дыры в рисе до дна кастрюли, что бы пар выходил и рис не тревожил. обматываем крышку полотенцем плотно накрываем плов, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. не мешать . не открывать еще 10 минут после того как закрыли огонь .взять большой поднос помыть его как следует . снять крышку с плова . накрыть перевернутым подносом. и все резко перевернуть, так, чтоб плов перешел на поднос пластами как и варился. рис снизу, мясо сверху. все! можно подавать.

              Один к одному!!!!

              зайдите на сайт, который называется дундук кулинар (в поиске наберите) , там такие рецепты плова. что просто пальчике оближешь.

              touch.otvet.mail.ru

              Сколько воды вы доливаете в казан, когда готовите плов?

              Для того чтобы приготовить плов, нам понадобится: 1 кг мякоти баранины; 1 кг длиннозерного риса; 300 г курдючного сала или растительного масла для жарки; 1 кг моркови; 3-4 некрупные луковицы; 2-3 головки чеснока; 1-2 стручка острого перца, сухого или свежего; 1 ст. л. сушеного барбариса; 1 ч. л. семян кориандра; 1 ст. л. зиры (кумина) ; соль. Рис промыть до полной прозрачности. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить на 3-4 ч. Мякоть баранины нарезать кубиками 1,5 см, лук - тонкими полукольцами, курдючное сало - кубиками 1 см, морковь - длинными брусками толщиной около 1 см. Чеснок очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики. Казан хорошо разогреть, положить в него кубики сала, чтобы вытопить жир. Делать это следует на среднем огне, не перемешивая. Тогда жир получится прозрачным. Оставшиеся шкварки удалить. Увеличить огонь до максимума. Если при разделке мяса осталась косточка, обжарить ее до коричневого цвета и отложить, дать маслу снова нагреться. * Если вы используете растительное масло, его надо сначала нагреть до появления светлого дымка, а затем, добавив небольшую целую луковицу, прожарить ее до черноты и удалить - это существенно улучшит вкус масла. Добавить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета и хруста, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Добавить мясо, жарить его, время от времени перемешивая шумовкой, до образования корочки. Положить морковь и жарить все, не перемешивая, 2-3 мин. * Готовить плов лучше всего на дровах - такой огонь дает очень сильный и правильный нагрев. * Для электроплиты надо взять не казан, а толстостенную кастрюлю, чугунную или от скороварки, но ни в коем случае не эмалированную. Если готовить на газу или электроплите, то стоит уменьшить количество продуктов вдвое-втрое или жарить их в два-три приема. Лук в таком случае можно зажарить после мяса, а потом его можно вообще удалить - на вкусе и виде готового плова это не скажется. Смешать морковь с мясом, жарить еще 10 мин. при аккуратном помешивании. Размять в руке зиру и кориандр, всыпать в казан. Убавить огонь до среднего и жарить до мягкости моркови, 5-10 мин. Положить в казан обжаренную косточку. Залить кипятком слоем около 2 см. Положить чеснок. Если используется сухой перец, положить и его, причем целыми стручками. Огонь уменьшить до малого и дать потушиться 40 мин. - 1,5 ч. Посолить - бульон должен быть немного пересолен. Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промыть рис теплой водой еще раз, дать как следует стечь воде. Если используется свежий стручковый перец, самое время добавить его в казан. Увеличить огонь до максимума и выложить рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью. Кипяток влить в казан, чтобы покрыть рис слоем толщиной около 3 см. Воду, чтобы не нарушить слой риса, лить сверху на шумовку. Вода должна закипеть как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно на 1-2 мин. прикрыть казан крышкой. Когда вода уйдет под слой риса, огонь надо понемногу убавлять, чтобы плов не пригорел. Когда несильный удар шумовкой по поверхности риса станет глухим, проделать тонкой палочкой отверстие до самого дна. Если вода не полностью выкипела, она будет шипеть. Попробовать рис - он должен быть полуготовым. Если рис хрустит, влить в казан еще 50 мл воды. Когда вся вода выкипит, разровнять поверхность риса шумовкой, накрыть подходящим по размеру блюдом, а сверху - крышкой. Огонь убавить до минимума, оставить плов на огне на 20-30 мин. Казан снять с огня, открыть, аккуратно перемешать плов, предварительно вынув чеснок и перец. Выложить на блюдо и немедленно подать с салатом из лука, помидоров и острого свежего пе

              В соотношении Один к Двум. 1часть риса и 2части воды.

              На 2 пальца выше риса по уровню.

              Всё зависит от риса. Узбекский плов готовят из круглого ( по форме ) риса. Для него надо воды столько, сколько по объёму ( не по весу ) занимает рис . Из удлинённого ( по форме ) риса, плов лучше не делать, он требует гораздо больше воды . Всё зависит от сорта риса и опыта повара.

              Когда ставлю готовить-чтобы на палец закрывала рис. А потом добавляю по мере надобности. Все от риса зависит. На плов беру пропаренный Мистраль.

              на два цуня выше уровня риса (цунь это китайская мера, по-нашему, 2 пальца)

              На 2-3 пальца воды должно быть больше, чем то, что лежит у вас в казане!!!

              touch.otvet.mail.ru

              Рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

            1. Шаг 1:

              Подготовьте все необходимые продукты. Крупу берите у проверенного производителя: дешевые крупы не всегда хорошего качества и как правило быстро выходят из пригодного состояния, - в ней заводятся жучки, т.к. их личинки заносят в крупу еще на производстве, т.к. оно не имеет современного оборудования, поэтому и крупа дешевая. Масло сливочное из натуральных сливок,жирность настоящего сливочного масла должна быть не менее 82,5 %.

            2. Шаг 2:

              Крупу хорошо промойте, удалите лишний мусор. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, необходимо очень хорошо его промыть, чтобы смыть с поверхности рисинок крахмал, - ведь крахмал способствует склеиванию. Кстати, вода, которой промывали рис, очень полезна для полива цветов.

            3. Шаг 3:

              Выложите рис в кастрюлю. Кастрюлю стоит выбрать с толстым дном, либо из нержавеющей стали, либо эмалированную без сколов.

            4. Шаг 4:

              Залейте рис водой. Пропорции: на 1 стакан риса берут 2 точно таких же стакана воды (ВАЖНО!: идеальные пропорции указаны на упаковке того вида риса, который собираетесь готовить. В зависимости от сорта, соотношение жидкости и крупы может меняться, поэтому читайте инструкцию на упаковке).

            5. Шаг 5:

              Посолите воду. Рис "забирает" на себя очень много соли. Поэтому посолить придется немного больше, чем обычные блюда. Но ориентируйтесь на собственный вкус и здравый смысл: лучше немного досолить уже готовый рис, чем есть пересоленный.

            6. Шаг 6:

              Доведите до кипения на среднем огне. Перемешайте рис, чтобы он не прилип к кастрюле. Варите, чуть помешивая, 3-5 минут и сразу после этого убавьте огонь до минимума.

            7. Шаг 7:

              На минимальном уровне нагрева накройте кастрюлю крышкой и варите еще 25 минут. Важно варить именно на минимуме, иначе рис может подгореть, и по возможности не открывать крышку во время варки - так рис пропаривается. Затем отключите огонь и оставьте рис в кастрюле под крышкой еще на 15 минут. Ни в коем случае не открывайте крышку.

            8. Шаг 8:

              Последний штрих - масло. Добавьте сливочное масло, дождитесь пока оно растает и перемешайте рис с маслом. Для постного варианта блюда, сливочное масло вполне можно заменить на любое растительное.

            9. Шаг 9:

              Подавайте такой рис как гарнир к рыбе, мясу, курице. Также его вполне можно использовать в разных салатах. Приятного аппетита!

            10. Как приготовить рис? 4 проверенных совета

              Рис – отличное дополнение к обеду, ингредиент салатов и даже тортов и десертов. Приготовление риса не сложное. Достаточно знать несколько способов насладиться рассыпчатыми и мягкими зернами. Как приготовить рис? Вот 4 проверенных совета.

              [продукт]

              Как приготовить рис? Необходимое количество воды - это база

              Хотите знать, как приготовить рис, чтобы он всем понравился? Ищете проверенные советы и методы? Прежде чем приступить к приготовлению, промойте его под проточной водой.По словам поваров, это предотвращает слипание зерен.

              Секрет хорошо приготовленного риса заключается в соотношении воды и зерна. На одну чашку риса лучше всего добавить 1,5 или 2 стакана воды. Есть две школы приготовления риса. Первый рекомендует залить рис холодной водой, а второй — опустить в кипяток. Кто прав? Это неизвестно. Лучше всего, если вы проверите то же самое. Готовьте рис один раз, одним способом, другим разом и смотрите, когда зерна этого растения вам больше всего по вкусу.

              Как долго варить рис?

              Как варить рис и как долго его варить — два наиболее часто задаваемых вопроса.Для круп не существует универсального времени приготовления. Все зависит от сорта риса. Параболический рис рекомендуется варить около 15-20 минут. С коричневым рисом все иначе. Зернам этого типа требуется больше времени для достижения желаемой мягкости. Вы должны варить коричневый рис в течение 35-40 минут. Как узнать, что рис готов? Вы можете проверить, впитала ли она всю воду, или осторожно высыпать несколько зернышек на чайную ложку и попробовать, стали ли они мягкими.

              Не забудьте хешировать

              Как приготовить рис, не обжигая кастрюлю? Не забывайте время от времени перемешивать зерна.Это предотвращает их прилипание ко дну горшка и разрушение его. Не забывайте соблюдать осторожность при этом, чтобы не рассыпать рис и не обжечься. Во время одного приготовления рис рекомендуется перемешивать несколько раз. Вы заметили, что, несмотря на перемешивание, зерна все равно прилипают ко дну кастрюли? Для начала уменьшите пламя и слегка приоткройте крышку, если это не поможет, добавьте в кастрюлю немного воды и снова перемешайте.

              Как приготовить рис в пароварке ?

              Отличный способ приготовить рис — приготовить его на пару.Благодаря этому вы получите нежный вкус фасоли, а рис не потеряет столько питательной ценности. Как варить рис в пароварке? В чашу пароварки насыпать сухой рис и залить водой (2 стакана воды на 100 г риса). Затем налейте соответствующее количество жидкости в водонагревательную емкость. В зависимости от типа пароварки время приготовления риса составляет 20-40 минут. К каждой пароварке прилагается инструкция с указанием времени приготовления. Проверьте, сколько времени нужно, чтобы пропарить рис.

              .

              Соотношение риса и воды в рисоварке

              Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

              Хорошая порция риса может превратить скромный овощной ужин в большой праздник.

              Самое замечательное, что рис легко достать и он стоит не так дорого.Кроме того, это идеальный холст для многих блюд, таких как жареный рис и курица в масле, среди прочего!

              Если вы регулярно готовите рис (и другие крупы) и у вас есть место для его хранения, оно того стоит. Вам не нужно никакого специального оборудования или ингредиентов, чтобы приготовить невероятно простую, нежную и пышную кастрюлю.

              Если у вас есть рисоварка, полезно знать, что для разных видов риса требуется разное соотношение риса и воды, о чем я расскажу в этом посте.

              Правильное соотношение риса и воды для вашей рисоварки должно быть 1:1, то есть 1 чашка воды на каждую чашку риса, который вы хотите приготовить. Это верно для большинства видов риса и кухонного оборудования, за исключением риса басмати, который может быть немного сложнее.

              Соотношение воды и белого риса

              Для большинства рисоварок приведенные здесь инструкции очень общие и стандартные. Тем не менее, это хорошая идея, чтобы выкопать руководство и перепроверить инструкции, прежде чем начать.

              Многие рисоварки используют соотношение чашки риса к чашке воды. При приготовлении больших партий просто используйте те же пропорции, чтобы увеличить масштаб.

              Меньшее количество также возможно, но вода не будет впитываться с той же скоростью, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для вашей рисоварки. Для риса очень маленькими порциями может быть чуть меньше воды.

              Сначала промойте рис под проточной водой перед тем, как отправить его в рисоварку.Это смоет лишний крахмал и сделает рис менее липким.

              Во-вторых, оставьте рис закрытым как минимум на 10 минут после приготовления и перед подачей на стол. Это время покоя позволяет выкипеть оставшемуся пару и делает рис более пушистым с отчетливыми зернами.

              Теперь перейдем к нашим инструкциям. Для белого риса используйте 1 стакан воды на стакан риса и не забудьте добавить ½ чайной ложки соли на стакан, если хотите.

              Читайте также: это лучшие рисоварки, которые вы можете купить.Вода, протекающая через рис, сначала кажется молочной, но затем становится прозрачнее. Хорошо, если вода еще мутная. Перед варкой рис его не нужно сушить; немного влаги на рисе идеально.

            11. В рисоварке смешайте рис и воду. Добавьте соль. Если вы пропустили этап промывки риса, добавьте еще несколько столовых ложек воды.
            12. Отварите рис, включив рисоварку и выбрав соответствующую опцию в соответствии с вашей рисоваркой (см. инструкции).Рисоварка автоматически приготовит рис и выключится по окончании. Проверьте расчетное время приготовления в инструкции.
            13. После того, как рис будет приготовлен и кастрюля выключена, положите рис в медленноварку на 10–15 минут. Держите крышку, пока рис сидит. Это поможет избежать того, чтобы рис стал слишком липким или мягким. Вы также можете держать рис в скороварке (до 30 минут) до подачи на стол.
            14. Используйте деревянную лопатку, чтобы положить рис в рисоварку, а затем подавайте прямо из рисоварки или переложите рис в сервировочную миску.Подавать как можно горячим.

            Соотношение воды и жасминового риса

            Часто называемый тайским ароматным рисом (Khao hom Mali), он считается длиннозернистым рисом с жасмином и лишь слегка липнет при приготовлении.

            Почему его называют жасминовым рисом? Благодаря своему жасминовому аромату и внешнему виду белого цвета напоминает цветок жасмина.

            Этот сорт риса в основном выращивают в Таиланде. В Юго-Восточной Азии жасминовый рис очень популярен.

            Мама часто говорила, что жасминовый рис стоит дороже, чем длиннозерный белый рис в Индонезии, который выращивают в этих местах.

            Хранение жасминового риса

            При надлежащем хранении жасминовый рис или почти любой белый рис можно хранить практически неограниченное время. Однако жасминовый рис со временем теряет свой аромат.

            Вот что вы можете сделать, чтобы продлить срок годности и сохранить удивительный аромат жасминового риса.

            Не покупайте слишком много сумок. Я знаю, что это более выгодно, но если вы не будете есть его часто, жасминовый рис потеряет свой чудесный запах. Это не имеет большого значения, если вы не слишком заботитесь о нем, так как он все еще съедобен.

            Для наилучших условий храните его в прохладном и сухом месте. В любом случае, использование герметичного контейнера является обязательным. Вы можете оставить все как есть, если рис находится в закрывающемся пакете.Если нет, я обычно кладу его в герметичный контейнер.

            Читайте также: лучшие рисовые соусы

            Подготовка

            Если вы собираетесь готовить жасминовый рис в рисоварке, в кастрюле быстрого приготовления, на плите или в микроволновой печи, этапы приготовления жасминового риса то же :

            1. Промойте рис. Промойте рис, несколько раз сменив воду, пока вода не станет прозрачной. Это важно! Если этого не сделать, рис станет более «липким».
            2. Жасминовый рис никогда не следует замачивать перед приготовлением. Поэтому после того, как вы промоете рис, убедитесь, что вы сразу же слили воду и не дали рису сесть и не замочить, так как позже это нарушит наше соотношение воды и риса.
            3. Для полного слива воды используйте большой сетчатый фильтр из нержавеющей стали. Очень полезно использовать сито, чтобы убедиться, что между зернами больше не скапливается вода, так как это повлияет на конечный результат, и рис будет слишком мягким и кашицей.

            Читайте также: рис или макароны, что полезнее? Вот 8 полезных для здоровья видов, которые можно есть, и 4, которых следует избегать

            Как приготовить жасминовый рис в рисоварке

            1. После промывки и слива воды поместите рис во внутреннюю чашу рисоварки.
            2. Если вы готовите рис в рисоварке, во время приготовления теряется очень мало воды, в отличие от приготовления риса на плите.Таким образом, соотношение воды и риса в рисоварке составляет 1:1 воды к жасминовому рису. Итак, на 1 стакан риса используйте 1 стакан воды, а на 3 стакана риса используйте 3 стакана воды. Просто помните, что вы должны использовать одну и ту же чашку для измерения риса и воды. Не используйте разные чашки, так как размеры будут другими.
            3. Многие рисоварки имеют несколько настроек. Я также установил свой «белый» рис, готовя жасминовый рис. Приготовление обычно занимает около 20 минут.
            4. После приготовления подождите 10 минут, прежде чем открывать крышку, чтобы рис впитал воду. Если вы откроете крышку слишком рано, она может стать немного мягче и влажнее.
            5. Последним шагом является разрыхление риса после завершения приготовления. Зачем мы это делаем? Это отделяет зерна риса, поэтому он не становится мягким; дает рассыпчатый рис. У большинства рисоварок для этого есть лопатка, но вы также можете использовать вилку. Только будьте осторожны, чтобы не поцарапать внутреннюю часть горшка.

            Соотношение воды и риса басмати

            Рис басмати представляет собой тонкозернистый длиннозернистый рис, широко используемый в Индии, Центральной Азии и на Ближнем Востоке. Рис басмати имеет сильный ореховый вкус, а его название означает «ароматный».

            Индия производит большую часть мировых запасов риса басмати. И большая часть риса басмати, импортируемого в США, выдерживалась не менее 6 месяцев, чтобы усилить его ореховый вкус. Также распространен рис басмати местного производства из северной Калифорнии.

            Что мне нравится в вареном рисе (помимо его вкуса), так это то, что зерна могут быть невероятно длинными, около 3/4 дюйма в длину. Сначала вам нужно замочить рис и использовать ту же воду, чтобы приготовить рис, чтобы он приобрел отчетливую форму. Прежде чем я сделал это правильно, у меня было много неудачных попыток! Вот несколько советов по идеальному приготовлению риса басмати, чтобы вы могли приготовить его быстрее, чем я.

            Промытый рис

            Промывка риса удаляет излишки крахмала и помогает предотвратить слипание риса после приготовления.При первом мытье риса вода будет иметь молочный оттенок. Слейте воду и промойте рис еще 4 раза пресной водой. В конечном итоге вода будет выглядеть довольно прозрачной.

            С рисом басмати ситуация немного сложнее. У нас есть большой опыт, и с одной плитой для риса меньше воды, поэтому ¾ воды на 1 чашку риса, а на другой плите 1 ¼ воды на чашку риса, поэтому может быть сложнее получить с первой попытки.

            Рекомендуемые рисоварки

            Вы не всегда можете получить идеальное соотношение воды и риса.В таких случаях полезно знать, что на рисоварку можно положиться. Вот почему я рекомендую рисоварку Zojirushi Neuro Fuzzy NS-ZCC10.

            Эта рисоварка прекрасно готовит японский рис и подходит для других сортов, даже если вы испортите пропорции. Несмотря на то, что она немного медленная, это самая уникальная и надежная плита, которую я когда-либо пробовал.

            Если вы ищете восхитительный продукт, который ближе к вашему бюджету, мы рекомендуем Hamilton Beach Rice and Hot Flake Cooker.Эта простая модель — самая быстрая скороварка (некоторые скороварки были быстрее), которую мы тестировали, готовя японский рис примерно за 35 минут. Рис не так хорош, как наш первый выбор, но это отличный вариант для студентов или тех, кто хочет быстро приготовить рис.

            Получить правильное соотношение риса и воды в рисоварке?

            В следующий раз, когда вы пойдете варить рис, вы будете точно знать, сколько воды вам нужно, чтобы приготовить идеальную тарелку риса в рисоварке.Хотя с одним рисом сложнее, чем с другим, приложив достаточно времени и усилий, вы станете профессиональным рисоварщиком! Вы будете есть рассыпчатый рис в мгновение ока.

            Читайте также: это правильный способ приготовления рисового уксуса для суши

            Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская кухня. со своей командой с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

            .

            Как приготовить рис? Мы советуем! | Типторы

            Рис – универсальное зерно, обладающее многими ценными питательными свойствами. Хотя его часто подают к нашим столам, его часто сложно приготовить. Приготовление риса больше не будет для вас проблемой, как только вы научитесь нескольким простым приемам.

            Для одних блюд рис должен быть рыхлым, для других – липким и мягким. Чтобы эффект варки риса не возник случайно, стоит знать, как добиться нужной консистенции.

            То, каким получится блюдо с рисом, во многом зависит от сорта. Но не только. Иногда неправильный способ приготовления кардинально меняет консистенцию и аромат этого зерна. Рис тоже будем варить по-разному в мешочке и без мешка, по-разному на воде и молоке. Посмотрите, как правильно варить рис.

            Как подготовить рис к варке?

            Если вы хотите приготовить рассыпчатый рис, промойте его холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, отвечающего за липкость продукта.Промойте рис примерно пять раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего это делать с помощью мелкого сита.

            Клейкий рис необходим для приготовления некоторых блюд, например ризотто. В этом случае смывать его не стоит. Или вы можете просто промыть его один раз, чтобы удалить с него все загрязнения.

            Для более быстрого приготовления рис можно замочить на 30-60 минут. Тогда вы сократите время приготовления почти в два раза.В этом случае, однако, лучше уменьшить количество воды, используемой для приготовления пищи.

            Рис. Рэйчел Клэр / Pexels

            Сколько воды нужно использовать для приготовления риса?

            Принято считать, что соотношение воды и рисовых зерен должно быть два к одному. Но это примерное соотношение. Количество жидкости лучше зависеть от сорта риса:

            • рис длиннозерный - 1,5–2:1;
            • рис среднезернистый - 2–2,5:1;
            • рис круглый - 2,5-3:1;
            • рис параболический - 2:1;
            • коричневый рис – 2,5–3:1;
            • дикий рис - 3,5:1.

            Если вы решите приготовить рис в пакете, необходимо достаточное количество воды, чтобы пакет был полностью погружен в жидкость.

            Обязательно прочитайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой рис был обработан, и подскажет, какое количество воды будет для него оптимальным.

            Как приготовить рис без мешка?

            Лучше всего для этого использовать сосуд с толстым дном – температура в нем распределяется равномерно. Сначала доведите подсоленную воду до кипения и положите в нее рис.Один раз перемешать, чтобы крупинки не прилипли ко дну. Подождите, пока вода снова закипит, убавьте газ до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

            Не снимайте крышку во время приготовления, иначе рис будет вариться дольше. Если вы хотите получить рыхлую текстуру, не перемешивайте рис (кроме первого раза). В противном случае фасоль порвется и выпустит крахмал.

            Среднее время приготовления после повторного закипания воды зависит от сорта риса и составляет:

            • 20 минут для белого риса;
            • 30 минут для парабола;
            • 40 минут для коричневого цвета;
            • 40–60 минут для диких.

            Когда рис сварится, снимите его с огня и накройте крышкой на 10–15 минут. Если в приготовленном рисе осталась вода, слейте ее или накройте кастрюлю сухим полотенцем, чтобы оно впитало лишнюю влагу.

            Как приготовить рисовую кашу на молоке?

            Альтернативой рисовому пудингу является рисовый пудинг. Как это сделать?

            Приготовьте стакан белого круглого риса и хорошо промойте. Переложить в кастрюлю и залить половиной стакана воды. Затем доведите содержимое до кипения и варите около десяти минут под крышкой.

            Вода должна почти полностью испариться из поддона. В отдельной посуде довести до кипения полстакана молока. Всыпьте его в кастрюлю с рисом, добавьте соль или сахар по вкусу.

            Готовьте рис под крышкой около 15 минут, время от времени помешивая ложкой, чтобы он не подгорел. Когда оно будет готово, добавьте кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!

            Как приготовить рис для суши?

            Специальный японский рис лучше всего подходит для суши. Однако его можно заменить обычным круглым.Промойте рис 5-7 раз перед приготовлением. Затем залить холодной водой в пропорции 1:1,5. Вы можете добавить в кастрюлю кусочек водорослей нори для аромата, но вам нужно будет удалить его до того, как вода выкипит.

            Рис готовится под крышкой. На первом этапе - до выкипания воды - на среднем огне, а затем на минимальном огне около 15 минут. По истечении этого времени выключите газ и оставьте рис под крышкой еще на 15 минут.

            Приправить готовый рис специальным соусом. Вы можете купить его или сделать самостоятельно.Для этого в отдельную кастрюлю наливаем две столовые ложки рисового уксуса, добавляем одну чайную ложку сахара, одну чайную ложку соли и нагреваем смесь на среднем огне, пока не растворятся все сыпучие ингредиенты.

            В широкую миску насыпьте рис, полейте соусом и аккуратно перемешайте деревянной лопаточкой. Затем остудите рис и приготовьте суши. Удачи!

            Рис. Пилле Р. Приске / Unsplash

            .

            Как приготовить рис - коричневый и белый

            В сегодняшнем руководстве я хотел бы показать вам , как приготовить коричневый рис и параболический белый рис, чтобы сделать его рыхлым, пушистым... просто идеально приготовленным. Кроме того, я представлю несколько фактов о том, какой рис выбрать и стоит ли вообще тянуться к рису.

            Белый рис

            Это рис, механически очищенный почти от всего, что для нас ценно, особенно в тот период, когда мы хотим похудеть, мы уменьшаем количество калорий в рационе, а значит и количество потребляемой пищи, что в итоге влияет сумма поступающих в организм минералов и микроэлементов витаминов.Кроме того, он не дает вам ощущения сытости в долгосрочной перспективе из-за низкого содержания клетчатки и чуть меньшего количества белков и жиров, которых в рисе и так немного. С другой стороны, его большим преимуществом является то, что он очень быстро переваривается, поэтому он понравится людям с «массой» или проблемами с желудком.

            Огромным недостатком является то, что его трудно приготовить рассыпчатым, потому что крахмал, который находится на поверхности зерна, начинает слипаться и, таким образом, связывается с остальными зернами.Более здоровая и удобная альтернатива — параболический рис, на приготовлении и употреблении которого я сосредоточусь.

            Рис

            Parabolic содержит гораздо больше минералов и витаминов, чем традиционный белый рис, что связано с производственным процессом. Это происходит под давлением еще неочищенного риса, который должен заставить все связанные в нем ингредиенты уйти внутрь. Только после этого процесса происходит очистка и полировка. Он разваривается, легко усваивается и более нежный, чем коричневый рис, что делает его идеальным для сладких блюд.

            Как приготовить параболический белый рис?

            Это очень просто. Достаточно вскипятить 2 части воды на 1 часть риса, что означает, например, 2 стакана воды на 1 стакан риса. Варить 15 минут, накрыв крышкой. Вот вам и параболический рис. Если мы варим рис в мешках, чего я не рекомендую, количество воды должно быть достаточным, чтобы хорошо его покрыть. По желанию посолите воду перед варкой риса.

            Коричневый рис

            Это рис, очищенный только от мякины, которая является несъедобной частью.Оставляя зародыш и слой отрубей, он является богатым источником клетчатки и минералов. Он также содержит примерно на 20% больше белка, чем белый рис, и имеет более низкий гликемический индекс, который равен 55. В результате коричневый рис переваривается дольше, а значит, дольше оставляет чувство сытости, поэтому у вас может возникнуть соблазн сказать: что это диетический продукт, сравнивая его с белым рисом. Однако по калорийности они практически равны, поэтому с их потреблением нужно быть осторожным.

            Лично мне он очень нравится в сухих блюдах, хотя сладкие тоже подойдут.

            Как приготовить коричневый рис?

            Самый проблемный в приготовлении. Делать это приходится дольше, и конечный результат не всегда устраивает. Раньше, до того, как я начал готовить по приведенной ниже инструкции, меня разочаровывал вкус и структура риса. Теперь он частый гость в моей тарелке.

            1. Возьмите 100 г риса и откиньте на сито. Влейте холодную воду.
            2. Налейте 800 мл воды в кастрюлю и доведите до кипения.
            3. Когда вода закипит, добавьте рис, перемешайте и уменьшите огонь.Варить 30 минут, не накрывая крышкой.
            4. По прошествии этого времени содержимое кастрюли вылить на ситечко, затем снова положить рис в кастрюлю и накрыть крышкой на 10 минут (газ выключен и рис только «дойдет»).

            Разве это не так просто?

            Стоит ли брать параболический, коричневый или другой рис?

            По-моему, да! Они вкусны, универсальны, потому что хорошо сочетаются с пикантными и сладкими блюдами, а главное, большинству людей они просто нравятся.Хотя с крупой по-другому, я по пальцам одной руки мог пересчитать людей в своем окружении, которым она не нравится (а я знаю больше 5 человек 😉).

            .

            Как сварить рис на воде в кастрюле, мультиварке? Приготовленный рис. Правильный способ всегда вкусно готовить

            Готовить вкусный рис легко, но и не так просто. Если просто высыпать крупу в кастрюлю с водой и варить, помешивая ложкой, как другие овсяные хлопья, получится неаппетитная каша. И проведя такой эксперимент, на практике многие озадачиваются, как правильно варить рис. Начнем с того, что рис бывает разным и поэтому готовится по-разному.

            Выбор риса

            Рис длиннозерный

            идеально подходит для приготовления хрустящих гарниров к различным блюдам из мяса, рыбы, овощей и морепродуктов. Он содержит меньше крахмала, поэтому меньше комкуется. Среднезернистый рис можно использовать в качестве ингредиента для супов и ризотто. Приготовить хрустящий гарнир из среднезернистого риса непросто, обычно блюда из него имеют довольно липкую консистенцию. Для приготовления суши и роллов, а также пудингов, запеканок и молочных хлопьев отлично подходит круглозерный рис – он хорошо слипается.Цвет риса также важен: белый рис менее полезен, чем желтый, и готовится немного быстрее. Коричневый и красный рис отлично подходят для диетических блюд. Зерна красного и коричневого риса варятся в полтора-два раза дольше белого или желтоватого риса, а в готовом виде чуть тверже обычного риса. Дикий рис на самом деле не рис. Перед приготовлением зерна этой крупы замачивают на несколько часов и варят около 1 часа. Эта крупа очень полезная, но вкус на любителя, специфический.

            Как сварить рис в воде?

            Сначала подготовьте рис к варке, хорошо промойте его под проточной холодной водой. Можно использовать сито, но лучше промывать рис в миске. Промывать надо 5 раз и даже больше – последняя вода должна быть чистой. Теперь рис следует замочить (то есть 1 часть риса залить 2 частями холодной воды и оставить минимум на полчаса), чтобы он стал более ломким. Затем посолите воду и можно варить рис. Лучше всего это делать в казане, но можно и в кастрюле.

            В каких пропорциях варить рис зависит от желаемого результата. Обычно пропорции рассчитываются из расчета 1 часть риса — 2 части воды. Главное правило приготовления рассыпчатого риса: не вмешиваться механически в процесс приготовления. Это означает, что нельзя мешать ложкой, иначе получится беспорядок! Варить на среднем огне от 8 до 20 минут (в зависимости от сорта), слить оставшуюся воду. Можно промыть кипятком, а можно и нельзя. Лучше, когда рис почти сварится – это полезнее для желудка.

            Как приготовить длиннозерный рис?

            Хорошо промыть необходимое количество риса, положить его в кастрюлю, залить водой в 1,5-2 раза больше. Доведите до кипения, не манипулируя ложкой в ​​кастрюле! Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой. Варить 8-12 минут (коричневые или красные сорта — дольше, пробуйте опытным путем или читайте инструкцию на упаковке), сливайте воду (можно через ситечко). Можно промыть кипяченой водой. Рис готов.

            Как приготовить круглый рис?

            Перед замачиванием круглый рис лучше промыть кипятком, а затем замочить в холодной воде на 40-60 минут.Затем слить воду, снова залить рис холодной водой в кастрюле и варить так же, как и в предыдущем случае, не более 12 минут. Слить лишнюю воду - рис готов. Можно полоскать, но если вы готовите роллы или суши, полоскать не нужно.

            Как сварить рис в молоке?

            Промытый и замоченный рис варить как обычно не более 10 минут. Слейте лишнюю воду. Одновременно вскипятите молоко на соседней конфорке, предварительно ополоснув кастрюлю водой. В молоко кладем слегка недоваренный рис и варим еще 4 минуты, добавляем немного натурального сливочного масла, изюм, измельченные сухофрукты (курага, чернослив, инжир и т.) - будет очень вкусно.

            Приготовление риса для некоторых поваров, особенно начинающих, представляет собой настоящую рутину. Либо его сжигают в сыром виде, либо вместо рассыпчатого риса получается липкая, клейкая масса... Специально для тех, кто напрягается в варке риса, откроем некоторые секреты его правильной варки. Кстати, отметим, что длиннозернистый рис ломкий, но для некоторых блюд требуется более проваренный и клейкий рис. В таких случаях лучше брать круглый рис.

            Самый простой способ приготовить рассыпной рис

            Самый простой способ – покупать рис в специальных пакетах из перфорированной фольги. Достаточно положить такой мешочек в подсоленную холодную воду и поставить кастрюлю на плиту, включив средний огонь. Минут через 15-20 после закипания воды пакет снимают, вешают над раковиной (чтобы вода была стеклянной) — и хрустящий рис готов. Секрет рисовых мешочков в том, что рис там не обычный, а пропаренный перед перемалыванием горячим паром под давлением.Говорят, что этот рис сохраняет питательные вещества и витамины. Насчет витаминов - может быть, но что совершенно точно - такой рис никогда не слипнется при варке. Пропаренный рис не нужно покупать порционными пакетиками, но разницы в его приготовлении практически нет: на стакан риса берется в два раза больше воды, время варки остается прежним, а рис при варке перемешивать не нужно. .

            Приготовление риса в мультиварке, микроволновой печи и пароварке

            Мультиварка

            изначально задумывалась как устройство, с помощью которого удобно варить рис.Так что вам не нужно беспокоиться о том, что рис не потечет в мультиварке. Главное правильно соблюдать указанные в рецепте пропорции. А они в целом стандартны: на одну мерку риса берется полтора-два мерных ложки воды, добавляется соль, масло и включается режим «рис» или «плов». Через 20-30 минут рис будет готов и мультиварка сообщит вам об этом писком.

            Приготовить рис в пароварке тоже не сложно. Необходимое количество риса промывается, пока вода в пароварке доводится до кипения.Промытый рис помещают в пароварку и варят 30-40 минут.

            Что касается микроволновки, то время на приготовление риса не сэкономишь. Но некоторые люди настолько любят микроволновки, что готовят в них только все подряд. Итак, нужно взять большую миску, засыпать в нее рис, добавить воды (пропорции примерно такие: на 450 г риса – 600 мл воды). Накройте миску крышкой и поставьте в духовку. Включите микроволновку на 5 минут на полную мощность, затем уменьшите мощность вдвое и готовьте рис еще 15 минут.Затем выключите плиту, но оставьте ее закрытой, и дайте рису подняться еще 10 минут.

            Рис в кастрюле, кастрюле и сковороде

            Рис можно варить в обычной кастрюле, в казане или даже в кастрюле. Перед варкой рис промывают в семи водах (не дайте себя обмануть, в стерильных лабораторных условиях рис не производят). Затем рис заливают подсоленной водой и варят, накрыв крышкой, до готовности минут двадцать. Если вы хотите рассыпчатый рис, залейте его холодной водой.Если вам нужен клейкий рис для суши или фарша, залейте кипятком. Если вы планируете готовить рис на сковороде, возьмите сковороду и перед приготовлением немного обжарьте рис на масле. Знатоки говорят, что вкуснее всего рис в кастрюле. Вот секрет хорошего риса для плова. Перед тем, как приступить к приготовлению плова, замочите рис в холодной воде и обжарьте мясо, лук и морковь – в целом следуйте рецепту. Когда все будет готово и в плове останется только рис – слить воду, высыпать рис в казан и залить водой так, чтобы она покрывала рис на два пальца.Это значит, что толщина воды над рисом должна быть примерно 3-4 см, а крышку нужно закрывать только тогда, когда рис впитает всю воду.

            коричневый рис

            Коричневый рис варится так же, как и белый, только дольше - около 45 минут. Поэтому после промывания риса и заливки его водой рис накрывают крышкой, доводят до кипения и поддерживают минимальную температуру. Во время приготовления крышка должна быть закрыта. Не бойтесь – на слабом огне рис не пригорит. После того, как рис сварится, выключите плиту, но крышку не трогайте — дайте рису отдохнуть еще 10 минут.Тогда коричневый рис полностью готов. Дикий рис варится примерно столько же и столько же, только воды можно взять больше: на чашку риса – три стакана воды.

            Молочные каши и рисовые супы готовятся также элементарно: либо рис варится в воде почти до полной готовности, и только потом к нему добавляют молоко, соль, сахар и масло, либо рис сразу заливают молоком и варился в нем. Так как к рису на молочной каше или супе особых требований по рассыпчатости не предъявляется, его можно перемешивать при варке.

            Несмотря на огромное количество рецептов и учебных пособий, научиться готовить идеальный рис можно только с помощью практических упражнений. Не волнуйтесь, экспериментируйте, и рано или поздно ваш рис получится великолепным.

            Человечество во многом знает, как приготовить рис, чтобы съесть его до последней крупинки. Все эти способы хороши по-своему. Но я рекомендую приготовить рис, чтобы он был красивым и хрустящим, потому что рис очень хорошо дополняет основные блюда. Это мясо, овощи и рыба.Рис давно и очень плотно обосновался в восточной культуре. Он пришел к нам около 300 лет назад, и вот как он отважился уйти.

            Почему рис стал так популярен во всем мире? Потому что в нем много витаминов. Такие как Е, РР, практически все витамины группы В. Но это еще не все, в рисе содержатся такие полезные для организма человека вещества, как цинк, марганец, селен, калий, кальций, марганец и магний. Те, кто еще не оценил красоту риса, вероятно, никогда не ели правильно приготовленный рис.И хорошо готовится, когда каждое зернышко отделено друг от друга.

            Поэтому предлагаю вам рецепт, как сварить рис, чтобы он стал рассыпчатым. Это так просто, иногда многие люди не верят, что это так просто.


            В этом рецепте соотношение воды и крупы 1:1,5. Рис варить только в кипящей воде. Чтобы уменьшить количество поступающего риса, всегда заливайте крупу кипятком. На усвояемость риса влияет его длительное пребывание в воде, а заливая его кипятком, мы сокращаем это время до минимума.Плотно закрывающаяся крышка предотвратит утечку ценного пара, но удержит его в кастрюле. Если крышка не закреплена, подложите под нее полотенце.

            Теперь, когда все настроено, важно учесть время приготовления. После закипания воды варить 3 минуты, затем уменьшить огонь и варить рис еще семь минут на среднем огне, через семь минут оставшиеся две минуты, сохраняя минимальный нагрев. Всего получается 12 минут, и рис готов постоять еще 10-12 минут под плотно закрытой крышкой.В результате получается идеальное дополнение к рису, где все зерна готовятся и не слипаются.

            Как приготовить рассыпчатый рис рецепт два

            Этот рецепт больше подходит для длиннозерного риса. Это такие сорта, как Басмати. Этот рецепт также хорошо работает с приготовленными на пару хлопьями. Думаю, многие из вас уже используют этот способ приготовления риса. Итак, для этого способа зерна следует хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге, чтобы они стекали и немного обсохли.Примерно через 10-15 минут, когда рис подсохнет, можно приступать к его варке. 1 части риса достаточно на 1,4 части воды. Положите рис в казан и залейте его теплой водой.

            Мы разожгли большой костер. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте рису закипеть. Через 15 минут можно снимать с огня, открывать крышку и видеть красивый рассыпчатый недоваренный рис. Для этого способа рекомендуется выбирать посуду с толстыми стенками, чтобы зерна не слипались. Перед приготовлением в блюда рекомендуется добавлять соль и масло, что придаст рису дополнительный вкус и аромат.

            Армейский вариант приготовления рассыпчатого риса по рецепту №3

            Несомненно, в армии риса не нужно делать выбор. Поэтому в армии у поваров есть свои секреты приготовления риса. Чтобы сварить рис после армии, нужно хорошо промыть крупу, пока вода не станет прозрачной. Таким образом из зерен удаляется лишний крахмал

            Положите хорошо промытый рис в воду и подождите, пока вода закипит, затем слейте воду и промойте рис под проточной водой. Затем всыпать рис в холодную воду и варить до готовности.Во второй раз соотношение риса к воде составляет 1:1 на чашку риса к чашке воды.

            Рис – довольно популярная в нашей стране крупа, из которой готовят совершенно разные блюда. Следует отметить, что такой продукт пришел к нам из Азии. Его родиной также считаются Африка, Америка и Австралия.

            Каким должно быть соотношение воды и риса? Об этом мы и поговорим в представленной статье.

            Обзор продукта

            На первый взгляд может показаться, что это простое упражнение.Но это не всегда так. Ведь хозяйки, впервые столкнувшиеся с этим продуктом, не имеют ни малейшего представления о том, как его правильно приготовить.

            Специалисты утверждают, что соотношение воды и риса при приготовлении пищи должно соблюдаться поварами. В противном случае блюдо получится не таким вкусным, как хотелось бы.

            Приготовление каш

            Соотношение воды и риса, используемое в домашней кухне, может варьироваться. Конечный продукт является важным фактором при определении количества этих ингредиентов.Другими словами, значение таких пропорций напрямую зависит от того, какое блюдо вы хотите получить.

            Рис или рыба

            Чаще всего эти хлопья готовятся на плите. Такой рис очень часто подают к столу или к мясу. Также из вареной крупы можно делать полуфабрикаты типа фаршированных перцев, ежиков и так далее.

            Если рис варится на плите для заливки теста, очень важно, чтобы оно получилось рассыпчатым и чтобы крупинки не слипались, а хорошо отделялись друг от друга.

            Соотношение воды и риса при варке

            Не начинайте готовить эти хлопья, пока они не будут полностью обработаны. Для этого рис сортируют и промывают. При необходимости его можно некоторое время держать в воде. Это ускорит термообработку.

            Какое соотношение воды и риса должно быть при варке? Как правило, для этого берут один стакан каши и три стакана простой воды. Кстати, при приготовлении риса на гарнир таких пропорций придерживаются немногие хозяйки.Это связано с тем, что многие из них добавляют воду, что называется, на глаз. Главное, чтобы его было много.

            К сожалению, многолетний опыт хозяек не всегда позволяет на глаз определить соотношение воды и риса. Это особенно важно, когда необходимо приготовить особое блюдо, а не просто гарнир.

            Многие кулинары часто задаются вопросом, какое соотношение риса и воды должно быть для плова. Специалисты утверждают, что это значение зависит от того, какое блюдо вы хотите получить: хрустящее или густое.В первом случае необходимо покрыть его водой толщиной равной 1,5 см, если же речь идет о более густом и липком плове, то в этом случае жидкость над ингредиентами должна быть на уровне 3 см.

            в мультиварке

            Теперь вы знаете, какое соотношение риса и воды должно быть для плова. Однако рассматриваемое блюдо — не единственное блюдо, в котором используется рассматриваемое зерно. Его очень часто используют для приготовления вкусных и питательных каш.

            Как приготовить такой завтрак? Какое должно быть соотношение риса и воды в мультиварке? Стоит сразу отметить, что пропорции такого блюда явно отличаются от представленных выше.Что является причиной этого? Дело в том, что для приготовления рисовой каши требуется почти равное количество обоих ингредиентов. Однако более точные объемы будут зависеть от вязкости сосуда. Ведь каша тоже может быть ломкой и липкой.

            Итак, чтобы приготовить рассыпчатую кашу в мультиварке, достаточно придерживаться следующего соотношения: 1:2 (рис и вода). Если вы хотите более клейкое блюдо, соотношение следует изменить на 1:3. Из-за большого количества жидкости рисовые зерна будут развариваться сильнее, способствуя более густой каше.К тому же приготовление занимает очень много времени.

            Подведем итоги

            Теперь вы знаете, как приготовить рис на гарнир, плов и кашу. Обычно в кулинарных книгах указаны все пропорции таких ингредиентов. Однако они описаны в граммах. Если под рукой нет кухонных весов, можно использовать обычный граненый стакан. Специалисты утверждают, что в нем содержится около 200 г сушеных злаков. Что касается жидкости, то такая емкость рассчитана на 250 мл.

            Также следует отметить, что все описанные пропорции можно соблюдать не только при варке риса на воде, но и при приготовлении крупяных блюд на молоке.Хотя следует помнить, что такой продукт имеет определенную жирность. Поэтому она намного гуще, чем обычная вода. Соответственно, опытные повара рекомендуют немного больше молока (около 30-40 мл). В этом случае ваша каша получится именно той консистенции, которая вам нужна.

            Скрыть картинку

            Как сварить рассыпчатый рис - для кого-то это так же просто, как очистить грушу, а у кого-то все равно не получается. Чтобы приготовить рассыпчатый рис, нужно всего лишь знать правила и секреты ... Первое требование к рассыпному рису – правильное соотношение риса и воды. Количество воды зависит от сорта риса, на песочном тесте проще варить длиннозернистый рис.

            Доля воды в зависимости от сорта риса

            • Басмати - 2-2,5 ст.л. вода (в зависимости от качества и производителя)
            • Жасмин - 1,5 ст.л. вода
            • Длиннозерновая – 1,5 – 2 ст. вода (в зависимости от качества и производителя)

            Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу.Если воды маловато, есть два варианта: оставить рис под закрытой крышкой и он подойдет, или добавить несколько столовых ложек кипятка и продолжить варку риса. Это означает, что можно восстановить меньше воды , чтобы получить вкусный рассыпчатый рис.
            Есть еще три секрета приготовления рассыпчатого риса: соль, масло и кипяток. Для варки риса не заливайте холодную воду только кипятком! Подробнее обо всем подробно читайте в трех способах приготовления песочного риса.

            Ингредиенты

            • рис - 1 стакан 90 153 90 152 вода - 1,5-2,5 стакана (в зависимости от сорта риса) 90 153 90 152 соль - 0,5 чайной ложки 90 153 90 152 масло растительное - 2 столовые ложки. ложки

            Как сделать идеальный рассыпчатый рис: 3 простых шага шаг за шагом

            Первый способ приготовить рис — обжарить его в сыром виде

            Этот способ приготовления рассыпчатого риса весьма универсален, он подходит для любого практически не имеет пирсинга.Таким способом можно сварить даже самый простой краснодарский рис, который получится достаточно хрупким.

            1. Вскипятите необходимое количество воды в электрочайнике или обычном чайнике.
            2. Хорошо промойте рис в отдельной миске, откиньте на дуршлаг/сито и дайте ему обсохнуть.
            3. Кастрюлю, в которой будет вариться рис, вытереть насухо и залить 2 ст. ложки масла (можно заменить).
            4. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут.
            5. Обжаривайте рис, пока цвет риса не изменится с полупрозрачного на густо-белый (5–10 минут).
            6. Готовым кипятком залить рис в необходимом количестве. Осторожно, рис сначала будет шипеть из-за разницы температур горячего масла и воды.
            7. Приправить солью и хорошо перемешать.
            8. Накройте крышкой и варите, пока рис не впитает всю влагу.
            9. Перемешать рис при варке можно (но ни в коем случае) 1-2 раза, лучше не переусердствовать.

            Второй способ приготовления риса — замочить и хорошо промыть.

            Этот метод приготовления рассыпного риса подходит не для всех сортов риса.Этот метод можно использовать для приготовления круглого, приготовленного на пару риса или риса басмати. Но этот способ совершенно не подходит для варки жасминового риса – он превратится в кашу.

            1. Замочите рис на 30 минут в холодной воде.
            2. Хорошо промойте рис под проточной холодной водой, пока он не станет чистым – это выделит из риса ненужные глютеновые и крахмалистые вещества, которые впоследствии могут привести к образованию липкой каши.
            3. Залейте рис соответствующим количеством кипятка.Кипяток следует приготовить заранее. Никогда не заливайте рис холодной водой.
            4. Добавить масло и соль. Они помогают приготовить рис и оставаться хрустящим.
            5. Варите на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, пока вся вода не впитается.

            Третий способ приготовить идеальный рис — иметь много воды.

            Вот как можно приготовить идеальный рис басмати. Такой степени хрусткости невозможно достичь ни одним другим способом приготовления. Этот метод приготовления риса дает рассыпчатый рис, который остается совершенно ломким даже при охлаждении - рис для риса!

            Если в дальнейшем планируете, например, жарить рис или тушить с овощами - лучше до полуготовности.Термин «альденте» часто используется на кухне. Это значит, что при пережевывании зерна цвет должен быть равномерным, в центре не должно быть больше белых кружочков. Но в то же время сам рис остается сырым. Тогда у вас получится хрустящий рис с овощами, совсем как в китайской или японской кухне.

            .

            Как правильно варить рис Басмати? Калории | Доброе утро ТВН

            Выбор риса очень большой. Полки магазинов забиты его сортами, но какой рис лучше? Что приготовить на ужин, чтобы очаровать домочадцев? Одним из самых популярных видов является рис басмати.

            Рис басмати длиннозерный после варки получается вкусным, очень рыхлым, не клейким, как большинство известных сортов риса. Обычно его также можно узнать по белоснежному цвету, хотя также распространен коричневый рис басмати.Сорт басмати считается самым благородным. Как приготовить рассыпчатый рис басмати? Каковы питательные преимущества риса басмати? Приглашаем к чтению!

            Свойства риса басмати

            Рис басмати считается самым благородным сортом. Почему? Возможно, из-за его питательных свойств или происхождения. Рис содержит железо, чего нет в других видах риса. Это низкокалорийный рис, поэтому его могут есть даже люди, соблюдающие диету.Он длиннозернистый, коричневый или белоснежный и… ароматный! Рис басмати пахнет очень тонко, но имеет ореховые нотки. Этот аромат может быть результатом уникальных климатических условий, в которых растет растение.

            Сорт риса басмати растет в предгорьях Гималаев. Выращивается в основном в Индии и Пакистане. По мере роста и созревания он сталкивается с очень низкими температурами и солнцем. Кроме того, земля, на которой он растет, орошается ледниковой водой. Все это придает рису неповторимый аромат! Приготовленный рис басмати рассыпчатый и легкий.

            Каковы питательные свойства риса басмати? В 180 г риса басмати (1 полный стакан) содержится примерно 600 ккал. Он также содержит белок, жир, углеводы и клетчатку, а также железо. Считается, что рис имеет наименьшее количество калорий по сравнению с другими видами риса. Поэтому рис басмати идеально подходит для вашего рациона!

            Как приготовить рис басмати?

            Как приготовить рассыпной рис басмати? Это несложно - просто залейте рис подсоленной холодной водой, доведите до кипения (не накрывая кастрюлю) и затем уменьшите огонь до минимума.Варить рис около 10 минут. закрытый , не заглядывая под крышку (если крышка поднимается несмотря на небольшой огонь, приоткрыть ее). После выключения огня оставьте рис накрытым примерно на 5 минут. Как выглядят и на вкус идеально приготовленные макароны? Он аль денте, твердый, не липкий, и вы можете почувствовать его текучесть, когда едите его – он также тверже, чем другие виды риса.

            Некоторые люди считают, что рис басмати намного вкуснее, если его замочить в холодной воде прибл.30 минут.

            С чем подавать рис басмати?

            Рис басмати – прекрасное дополнение ко многим блюдам; как мясные, так и вегетарианские. Его можно подавать к рыбе или мясу вместо картофеля или классического белого риса. Прекрасно сочетается с овощами, также может стать дополнением к салатам. Благодаря своей сыпучести этот рис используется в качестве добавки к супам, например, к томатному супу. Рис подойдет как в соленом, так и в сладком варианте. Прекрасно сочетается с йогуртом, фруктами и медом.

            Не каждый хочет снабжать свой организм большим количеством крахмала. Кроме того, именно крахмал делает рис липким. Чтобы удалить лишнюю воду из риса, просто обильно промойте его под проточной прохладной водой.

            • Рис басмати не растет в ширину:

            При варке рис басмати увеличивается в длину, а не в ширину, как большинство сортов риса.

            Рис басмати входит в состав многих блюд. Обладает ценными питательными свойствами, имеет прекрасный вкус и нежный вкус. К тому же в наших магазинах его нет.Поэтому стоит потянуться за этим сортом риса.

            Рис на ужин – питательно, вкусно и полезно. Смотрите видео:

            Кухня без мяса – тренд 2021 года. Узнайте о рецептах Петра Кухарского

            Голубцы с мясом, треской, картофелем или яблоками. Какой из них вы выбираете?

            Яичница, ризотто, филе трески и тарт - пикантные и сладкие блюда от Дарьи Ладохи. Вот ее проверенные

            рецепта.

            Как приготовить рис без рисоварки?

            Как приготовить рис без рисоварки

            Быстрый и простой рецепт риса в мексиканском стиле. Идеально подходит для подачи с энчиладами, тако, чимичангами и т. д. От Эрики Кастнер из Buttered Side Up. Реклама - Продолжить чтение ниже Выход: 3 порции Время приготовления: 0 часов 10 минут Время приготовления: 0 часов 30 минут Общее время: 0 часов 40 минут Ингредиенты 1°C. Рис белый длиннозерный 1°С. Консервированные помидоры, нарезанные кубиками, с соком 1 ° C.вода 3/4 ч.л. Сухой тмин 1/2 ч. л. Луковый порошок 1/4 ч. л. Чесночный порошок 1 ч. л. Нерафинированная соль Этот модуль закупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на этот сайт. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на их веб-сайте. Советы Если у вас есть время, замочите рис на 30 минут.

            В кастрюле со средним толстым дном промойте и промойте рис 5 раз. Вылейте столько воды, сколько сможете.

            Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте оставшиеся ингредиенты.Увеличьте огонь и доведите до кипения. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимального.

            Варить на медленном огне 20 минут или пока рис не станет полностью мягким. Снимите с огня и готовьте на пару под крышкой в ​​течение 5-10 минут перед подачей на стол.


            Признание: я никогда в жизни не пользовался рисоваркой.


            Не поймите меня неправильно. Звучит как отличное, удобное изобретение. Но я всегда мог приготовить отличный рис, используя только духовку и кастрюлю.

            Приготовить рис очень просто, но для этого нужно несколько хитростей.

            Библия чисел ангелов

            Прежде всего, если у вас есть время, замочите рис в воде на 30 минут.



            Промывка риса — важный шаг в улучшении его текстуры. Это также помогает избавиться от части неорганического мышьяка, который присутствует в большинстве сортов риса. (Дополнительная информация содержится в отчетах потребителей.)

            Чтобы промыть, просто залейте рис водой, перемешайте зерна пальцами, слейте большую часть воды и повторите.

            Смотри, какая молочная вода!



            Чтобы вода была полностью чистой, я должен промыть рис примерно 10 раз, в зависимости от сорта риса, который я использую. Если у меня заканчивается время (или я чувствую лень), я промываю его только около 5 раз и считаю, что это хорошо.

            После промывания риса хорошо просушите его и добавьте соответствующее количество воды. Чтобы узнать о правильном соотношении воды и риса, ознакомьтесь с постом Meseidy’s Rice 101 ранее на этой неделе.

            Еще я люблю солить рис.Я считаю, что 1 чайная ложка нерафинированной соли как раз подходит для 1 чашки сырого риса. Если вы предпочитаете менее соленый рис или используете рафинированную соль, вы можете уменьшить это количество.

            Для приготовления пищи!

            Поставьте рис, воду и соль на сильный огонь. Доведите до кипения и перемешайте.

            Примечание. Выбирайте кастрюлю, которая достаточно велика, чтобы вместить рис. Хорошо подойдет кастрюля с толстым дном — она помогает предотвратить пригорание риса.

            Накройте кастрюлю крышкой и установите самый слабый огонь.Важно использовать очень слабый огонь, чтобы рис не подгорел, а вода не выкипела.

            Тушить 15-20 минут до полной мягкости риса (ненавижу рис аль денте). Если вы в отчаянии, вы можете съесть рис сразу. Консистенция улучшится, если рис накрыть крышкой за 5-10 минут до подачи.

            Вот еще один метод, который позволяет получить рассыпчатый рис без риска подгореть: приготовить рис как макароны. Сумасшедший я знаю! Но это работает. Это также помогает снизить содержание мышьяка в рисе.Вы можете совмещать мытье и приготовление пищи, как макароны, чтобы увеличить сокращение мышьяка.

            Вскипятить воду в кастрюле. Добавьте желаемое количество риса.

            Щедро посолите воду. Вы также можете посолить рис до готовности.

            Варить 15-20 минут, пока рис не станет полностью мягким.

            картофельное пюре пионер со сливочным сыром

            Процедить рис через мелкое сито. Вы не хотите использовать обычный дуршлаг для этого, поверьте мне.

            Вареный рис при желании можно промыть, но может потребоваться добавить больше соли.

            Поместите рис обратно в кастрюлю и дайте ему высохнуть на медленном огне в течение нескольких минут.

            Метод пасты занимает больше времени, так как нужно кипятить больше воды, но результаты просто фантастические. Фасоль немного более пухлая, чем обычно, так что имейте это в виду. Если вы предпочитаете более твердый рис, этот метод может вам не подойти.

            Один из моих любимых способов приготовления риса — ароматизированная жидкость. Варианты здесь действительно безграничны. Некоторые из моих любимых — куриный бульон (очень вкусный), томатный сок, кокосовое молоко, ананасовый сок и цитрусовый сок.

            За исключением куриного бульона, я не рекомендую использовать полное количество ароматной жидкости для приготовления жидкости. Я бы начал с половины воды, половины вкусовой жидкости. И если вы используете действительно кислый цитрусовый сок, такой как лимон или лайм, я буду использовать только около столовой ложки на чашку риса (если вы не любите терпкое).

            Если вы используете жидкость, содержащую кусочки твердых веществ (например, нарезанные кубиками помидоры), немного увеличьте общее количество жидкости.

            Если добавить в кастрюлю несколько специй, вкус станет еще ярче.Я люблю добавлять томатный сок, сушеный чеснок, лук и тмин поверх риса в мексиканском стиле — идеально подходит для Синко де Майо! (Дождитесь конца, чтобы узнать супербыстрый и простой рецепт мексиканского риса.)

            Кокос, лайм и кориандр хорошо сочетаются друг с другом. Апельсин и имбирь создают восточную атмосферу. Там столько классных комбинаций!

            Примечания:

            • Чтобы уменьшить количество мышьяка, получаемого из риса, выбирайте белый рис, хорошо его промывайте и готовьте, как макароны.Вы можете больше узнать о преимуществах белого риса по сравнению с коричневым рисом в моем блоге Butter Page Up.
            • Вы можете уменьшить количество используемой соли, если готовите сладкий рис, такой как апельсиновый или ананасовый. Если вы используете соленый куриный бульон, вам определенно нужно ограничить количество соли.
            • Если вы используете жидкость, содержащую сахар, ваш рис будет более липким, чем обычно.
            • Время приготовления риса зависит от его сорта.На приготовление короткозерного риса уходит меньше времени, чем на длиннозерный.


              Давайте быстро подведем итоги!

              лучших собак среднего размера для владельцев
              1 - "Обычный" метод
              • Если у вас есть время, замочите рис в воде на 30 минут.
              • Промойте и промойте рис, пока вода не станет прозрачной.
              • Поместите рис, воду и соль в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на сильном огне. Хорошо смешать. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до мягкости, примерно 15-20 минут.
              • Снимите с огня и дайте рису вариться под крышкой в ​​течение 5–10 минут перед подачей на стол.
                2 - Способ пасты
                • Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте желаемое количество риса и щедро посолите воду.
                • Готовьте без крышки, пока рис не станет полностью мягким, около 15–20 минут.
                • Рис просеять через мелкое сито.
                • Положите рис в кастрюлю, накройте крышкой и варите на очень слабом огне минуту или две, чтобы рис подсох.

                  Надеюсь, эти советы помогут вам приготовить рис дома, даже если у вас нет рисоварки! В качестве дополнительного стимула ниже я привожу рецепт простого риса по-мексикански. Это идеальное место для праздника Синко де Майо!

                  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на этот веб-сайт, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Дополнительную информацию об этом и подобном контенте можно найти на сайте Piano.io Advertising. Продолжить чтение ниже. .

                  Смотрите также