Топленое молоко польза и вред для женщин

Как правильно пить молоко - рекомендации Аюрведы | Продукты и напитки | Кухня

В свое время во всех СМИ появилась информация о том, что ученые, исследовав только химический состав молока, определили, что оно плохо переваривается, и, соответственно, сделали вывод, что этот продукт вреден для организма. Отчасти это правда, но ученые поспешили с выводами. То, что молоко долго переваривается, – его преимущество, а не недостаток.

Все дело в том, что мы не знаем простые правила употребления молока. Аюрведа (традиционная система индийской ведической медицины) говорит: «Одной коровы достаточно, чтобы быть полностью здоровым!» Видимо, это одна из причин, почему данное животное приравнивают в Индии к божеству. Некоторые популярные индийские клиники проводят лечение только производ-ными коровьего молока. Там даже считают, что молоко оздоравливает не только тело, но и очищает и успокаивает разум (а ведь многие болезни у нас «из головы» и от перевозбужденной нервной системы).

А еще небольшое количество молока, употребленное на ночь, способствует хорошему сну.

Приготовь молочный напиток от бессонницы. Добавь в теплое молоко немного мускатного ореха (на 1 стакан молока специю на кончике ножа). Такой напиток снимает тревожность, успокаивает нервную систему. Можно давать детям перед сном, чтобы сон был спокойным и глубоким. Но помни: мускатный орех надо употреб-лять в умеренных количествах, так как большое его количество оказывает не самое приятное наркотическое действие.

Можно также вспомнить великую женщину Клеопатру, которая использовала молоко для приема омолаживающих ванн и изготовления волшебных косметических средств, которые позволяли ей превосходно выглядеть (а ведь косметология в те времена не была так сильно развита!).

Приготовь женский тоник. В теплое молоко добавь 3–4 тычинки шафрана (эту специю лучше брать именно в виде тычинок, так как она довольно дорогая и в молотом виде под маркой шафрана часто продают подделки). Такой напиток имеет омолаживающий, укрепляющий репродуктивную систему женщины эффект.

Но помни, что шафран ни в коем случае нельзя употреблять беременным женщинам: он может привести к тонусу матки и последующему выкидышу. Для наглядного примера расскажем про рецепт, используемый в родовспоможении: на стакан теплого молока добавляют 10–12 тычинок шафрана и дают роженице.

Правила употребления молока

Для того чтобы использовать весь спектр возможностей молока (кстати, доступного и недорогого продукта), нужно лишь знать, как с ним обращаться. Следующие правила должны стать для тебя обязательными при употреблении молока. Они помогут организму хорошо усваивать продукт, не вызывая тяжести в животе, бурления, газов и неприятных ощущений.

Читайте также: Международное Молочное Меню

Молоко лучше пить отдельно от любых других продуктов. Молоко – это цельный продукт, оно не нуждается в дополнении и смешивании с другими продуктами. Так что молоко лучше пить через 2 часа после еды и за 2 часа до приема следующей. В противном случае оно вызовет брожение в желудке, образование газов и вздутие. Правда, есть и исключения. Это, к примеру, цельные крупы. Поэтому можешь продолжать готовить всевозможные каши на молоке – они будут отлично влиять на твой организм.

Нельзя пить молоко холодным. Попав в организм человека в холодном или прохладном виде молоко становится липкой и тяжелой субстанцией, которая оседает на стенках пищеварительного тракта, превращаясь в довольно ядовитое вещество – токсин. Вывод: молоко нужно пить горячим или хотя бы теплым.

Не стоит пить молоко в больших количествах. Рекомендуется выпивать за один присест не больше 300 мл молока (это доза для взрослого человека, для ребенка – еще меньше). Как вычислить «свою» дозировку? Только экспериментальным путем. Выпей на ночь стакан молока. Если с утра голова тяжелая, значит, нужно снизить дозу. Да, индикатором правильно выбранного объема будет твое состояние наутро, а оно должно быть легким и бодрым.

Усвоению молока способствуют специи. Подходящие для молока специи – куркума, кардамон, корица, имбирь, шафран, мускатный орех. К примеру, если молоко плохо переваривается, подогрей его и добавь 1/3 ч. ложки куркумы. Эта удивительная специя устраняет слизеобразующий компонент молока и помогает ему лучше усвоиться.

Рецепт для женского здоровья

Существует теория, что продукты делятся на две группы: лунные и солнечные. Солнце – мужская стихия энергии, огня, действия, силы. Луна же – символ женской природы, она несет успокоение, насыщение, восстановление, питание. Продукты, относящиеся к той или иной категории, соответственно, несут в себе такие же качества для нашего организма.

Молоко является лунным продуктом и полезно для женского организма. Если регулярно употреблять на ночь стакан теплого молока с «женскими» специями, то выравнивается гормональный фон, нормализуется менструальный цикл, сглаживается ПМС, уходят стрессы и нервные напряжения. Да и поведение женщины становится более мягким, а движения – более плавными.

Как правильно готовить молоко

• Поставь молоко на небольшой огонь на 10–20 минут, затем процеди его через ситечко. Следует сначала подогревать молоко на среднем огне, а как только закипит – снять с плиты.
•  Чтобы не образовывалась пенка (это свернувшийся белок), используй при нагреве крышку. Также не следует подогревать молоко при большом температурном режиме.
•  При использовании топленого масла учти, что его кладут за 3 минуты до конца. Не раньше, а то часть специй уходит в масло и не заваривается.
•  Топленое масло нужно использовать аккуратно, потому как 0,5 ч. ложки на 1 стакан молока имеет эффект закрепления стула, а вот 2 ч. ложки на 1 такое же количество напитка – напротив, послабляющий эффект.
•  Мед следует использовать очень аккуратно (он подходит не всем, а только людям с отличным пищеварением). И никогда не кипяти мед! Он выделяет токсины при нагревании выше 40º С. Лучше есть его «вприкуску», чем смешивать с молоком. А если не любишь мед, замени его на 1 ч. ложку коричневого или нерафинированного сахара.
•  Молоко не сочетается с бананами, да и с фруктами в принципе (привет, молочные коктейли!). А также с мясом, рыбой и дрожжевым хлебом. С этими продуктами молоко практически не усваивается, превращаясь в токсичное вещество. Многие любят добавлять в молочные каши кусочки фруктов. Так вот, фрукты можно смешивать с едой, только если пищеварение сильное (регулярный стул, не склонный ни к послаблению, ни к запорам; нет запаха изо рта), в противном случае могут появиться тяжесть, вздутие живота и даже головные боли.

Прием молока и время дня

Основываясь на аюрведических текстах, можно сказать, что молоко полезно принимать прежде всего в дневное время: «Молоко, принятое в полдень, питает и действует как тонизирующее средство, а также как стимулятор пищеварения, аппетита, увеличивает силы, а также облегчает мочеиспускание. Молоко, принятое утром, дает силу, укрепляет тело, поддерживает систему пищеварения. Молоко, принятое вечером (то есть за 1,5–2 часа до сна), успокаивает, увеличивает силы у детей, улучшает зрение, увеличивает репродуктивную ткань у пожилых людей, лечит истощение и другие болезни. Однако если человек принимает молоко на ночь, тогда ему не следует сразу спать. Если он спит сразу же после приема молока, оно уменьшает продолжительность жизни. Также не следует принимать молоко сразу после ужина, так как его будет трудно переварить».

Мифы о молоке

Полезно только натуральное молоко, «из-под коровы», поэтому жителям мегаполисов нет смысла пить пакетированное молоко.

Безусловно, свежее, парное молоко более полезно. Но, поверь, лучше стакан магазинного молока, чем никакого. Молоко хорошо в любом случае, просто в нем сохраняется большее или меньшее количество полезных веществ. И потом, даже живя в мегаполисе, можно обнаружить прекрасные фермерские рынки, где продается парное молоко по приемлемой цене.

Молоко полезно только детям, так как они растут и им требуются кальций и белок.

Развеем этот миф. В возрасте семи лет у людей снижается усвояемость молочного сахара, но не пропадает! Молоко незаменимо для пожилых, особенно для женщин: из-за снижения гормонального фона кальций постепенно начинает вымываться из организма, и кости слабеют. Есть мнение, будто взрослый организм не в состоянии переработать молочные сахара. Дело в том, что лактоза расщепляется на два сахара: глюкозу и галактозу. С перевариванием последней у человека старше 40 действительно могут возникнуть проблемы. Но это естественный процесс, и выход здесь найти довольно просто: перейти со свежего молока на ультрапастеризованное (в котором лактоза уже частично расщеплена) или на любые кисломолочные продукты.

От молока можно быстро набрать вес.

Молочный жир по пищевым и биологическим свойствам – самый полноценный среди всех существующих в природе. В стакане молока калорий меньше, чем в сладких соках, газировке или шампанском. К тому же, если соблюдать правила употребления молока, оно усваивается без проблем и полностью.

Топленое молоко – польза, вред и отличия от коровьего. Польза и вред топленого молока в отличии от обычного

На вопрос а чем отличается топленое молоко от обычного? заданный автором храбрость лучший ответ это Вкусом и цветом. Польза одинаковая.

Ответ от Жизнеспособный [мастер]
Цветом и вкусом

Ответ от Пользователь удален [активный]
И цветом, и вкусом. А когда его достают из печи, сверху на нём румяная пенка.

Ответ от Какой уж есть. [гуру]
Цветом и вкусом.

Ответ от Евровидение [эксперт]
как минимум, вкусом. полезно, как и обычное

Ответ от Markiza angelov [гуру]
попробуй, очень даже отличается. люблю и то, и другое!

Ответ от Александр [гуру]
Топлёное молоко́ - молочный продукт, который производится из цельного молока путем его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания. Это традиционное блюдо русской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически не известно в неславянских странах. Например, в английском языке даже нет прямого аналога для перевода. Предлагают использовать англ. baked milk (печёное молоко) , но на практике этот термин почти не встречается.
Продукт имеет светло-коричневый цвет, характерные запах и вкус. Топлёное молоко хорошо хранится, долго не скисает, по сравнению с цельным или кипячёным молоком.
Топленое молоко употребляют в основном в виде напитка. Также используется для изготовления ряженки и в кулинарии (печенье, пироги кремы) .
[править]
Изготовление
Промышленное производство предусматривает предварительную пастеризацию молока, которое затем выдерживают в закрытых ёмкостях в течение 3 - 4 часов при температуре 95 - 99 градусов. При этом молоко перемешивают для предотвращения появления на его поверхности слоя жира и белковых скоплений. После топления, молоко в той же ёмкости охлаждают при постоянном помешивание до 40 градусов. Затем молоко направляют в охладитель и разливают в тару.
В домашних условиях топлёное молоко можно получить, если закипевшее молоко залить в ополоснутый горячей водой термос и оставить на 4 - 6 часов. Можно так же путем подогревания в закрытой посуде не менее 1,5 часов. При этом есть опасность, что из-за неравномерного нагрева молоко может вспениться ("убежать") или начнёт локально разрушаться белок ("пригорит").
[править]
Особенности химического состава
При длительном нагреве молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков, в результате чего образуются милоноиды, которые придают молоку кремовый оттенок. Кроме того, происходит изменение аминокислот с образованием реактивно способных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах.
При топлении влага частично испаряется, что приводит к изменению массовых долей состава. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция (124 мг против 115 мг) , железа (0,1 мг против 0,06 мг) , витамина А (0,04 мг против 0,025 мг) . Однако из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).

Топлёное молоко широко известно исключительно славянскому народу. Продукт чаще всего применяется в кулинарии. Несомненным плюсом состава является длительный срок хранения в соответствующих условиях. Молоко не теряет вкусовых качеств. Рассмотрим пользу и вред продукта для человека.

Технология приготовления, состав и польза

Молоко доводится до бурления, но не кипятится. Далее оно выдерживается в глиняной ёмкости при температуре около 98 градусов 6 часов.

За отведённое время под действием температуры сахар синтезируется с аминокислотами белков. В результате химической реакции образуются меланоидовые соединения. Именно эти вещества придают составу карамельный вкус и оттенок.

Во время длительного приготовления состав немного меняет свою структуру, из молока выпаривается лишняя влага. При этом продукт теряет тиамин вдвое, а аскорбиновую кислоту - в 4 раза. Несмотря на такие показатели, специалисты твердят, что топлёное молоко на порядок полезнее свежего.

В частности состав приносит ценность ЖКТ. В остальном топлёное молоко по-прежнему богато необходимыми микроэлементами. После термической обработки в продукте в разы увеличивается количество железа, жиров, фосфора, кальция, витамина D и ретинола.

Таким образом топлёное молоко в особенности полезно и рекомендовано к употреблению детям, беременным девушкам и диабетикам.

польза и вред йогурта

Свойства топлёного молока

1. Состав часто применяется для профилактики некоторых недугов у стариков и детей. Продукт предотвращает развитие рахита.
2. Регулярное потребление продукта поможет предотвратить развитие заболеваний, связанных с нервной и зрительной системами.
3. Высокое содержание кальция в молоке помогает людям укрепить костную ткань и структуру волос.
4. Систематический приём продукта хорошо укрепляет организм в целом и значительно повышает защитные функции (иммунитет).
5. Потребление молока стабилизирует деятельность щитовидной железы, нормализуя гормональный фон.
6. Топлёное молоко рекомендовано девушкам во время беременности и мамам в лактационный период.
7. Ценный состав в полной мере восполняет нехватку микроэлементов в женском организме и у малыша.
8. Продукт при регулярном потреблении укрепляет сердечно-сосудистую деятельность и предотвращает развитие патологий.

Рецепт топлёного молока

Общие принципы приготовления характерны для мультиварок, газовых и электрических плит, печек. Для начала необходимо довести молоко цельное до температурного режима 98-100 градусов, используя закрытую чашу.

Затем состав продолжает выдерживаться на малой мощности прибора при температуре 86-88 градусов. Длительное томление проводится в течение 5 часов.

Мультиварка предполагает приготовление топлёного молока по более простому способу. Вылейте цельный состав в чашу, закупорьте крышку прибора и выставите функцию «Тушение» длительностью 6 часов.

На завершающей стадии готовки топлёное молоко становится нежным, бежевым. Оно обладает приятным ароматом, покрывается коркой рыжеватого оттенка. Подобная реакция получается из-за расщепления молочного белка, а также смеси аминокислот с сахарным песком.

польза и вред айрана

Польза топлёного молока

1. Ретинол, или витамин A, который скапливается в молоке, воздействует положительным образом на центральную нервную систему. При систематическом приёме человек становится спокойным, улучшается его сон.
2. Топлёное молоко хорошо сказывается на здоровье глаз. Его рекомендуется потреблять людям с низким зрением для укрепления мышц и смазывания глазницы.
3. В напитке много витаминов В-группы, магния, фосфора. В сочетании приведённые элементы благоприятно влияют на сердце и кровеносные каналы. Исключается вероятность тромбоза, варикоза, ИБС, брадикардии, инсульта.
4. Полезно потреблять молоко людям, которые испытывают хроническую усталость. Напиток обладает тонизирующим действием, его пьют при частой подверженности стрессам.
5. Витамин Д нужен для формирования правильного строения опорно-двигательного аппарата детей. Также этот элемент укрепляет зубы, волосы, ногти у всех категорий лиц.
6. Топлёное молоко показано к приёму детям, которые имеют риск к рахитизму. Напиток избавляет людей преклонного возраста от старческого слабоумия, стимулируя нейроны мозга.
7. Особенно полезным напиток окажется для дам в положении и кормящих матерей. Он сохраняет здоровье волосяного и кожного покрова, ногтевых пластин, костной ткани, зубов. Также продукт избавляет от запоров во время беременности.
8. Токоферол считается природным антиоксидантом. Он выравнивает гормональную систему, укрепляет защитную оболочку организма, очищает печень и улучшает её работу. Токоферол полезен для увядающей и жирной кожи.
9. Топлёное молоко богато железом, которое является серьёзной профилактикой анемии. При недостатке этого вещества падает гемоглобин, начинается головокружение и мигрени.
10. В продукте много натрия, отвечающего за водно-солевой баланс. Вещество нормализует работу почек, желчного пузыря, опорно-двигательного аппарата. При нехватке натрия начинаются проблемы с суставами.
11. Топлёное молоко лучше и быстрее всасывается кровью. По этой причине состав рекомендован к приёму диабетикам и людям с хроническими недугами кишечного тракта.
12. В молоке скапливается множество аминокислот, которые организм не может выработать самостоятельно. Также продукт богат белком, находящимся в легкоусвояемой форме. На фоне этого состав полезен спортсменам.
13. Химический перечень элементов, который входит в основу молока, является поистине уникальным. Он повышает иммунную систему во время «хождения» гриппа, а также избавляет от авитаминоза.
14. Врачи в области диетологии рекомендуют потреблять топлёное молоко, несмотря на его жирность. Чтобы восполнить недостаток питательных веществ и зарядиться энергией, хватит половины стакана. Состав не вызывает аллергии, кроме индивидуальных случаев.
15. Относительно большой процент жирности молока приводит к тому, что продукт хорошо воздействует на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Молоко снимает воспалительные процессы и купирует язвочки. С помощью этого продукта можно избавиться от изжоги.

Вред топлёного молока

1. Нельзя потреблять состав при недостаточности лактозы. В противном случае молоко не усвоится.
2. Продукт категорически противопоказан категории лиц с непереносимостью лактозы.
3. Не стоит потреблять молоко, имея на него аллергию.
4. При чрезмерном приёме молоко вызовет ожирение и набор массы тела.

Молоко после термической обработки гораздо ценнее для организма, нежели свежий продукт. При употреблении состава стоит учитывать ряд противопоказаний и суточную норму. Если придерживаться рекомендаций, вы сможете значительно улучшить состояние здоровья и справиться с некоторыми проблемами. Такой продукт лучше готовить самостоятельно из парного молока.

польза и вред кефира для мужчин и женщин

Видео: как приготовить топленое молоко в домашних условиях

Топленое, или как его еще называют «томленое» молоко – русский продукт. Он коричневого цвета с насыщенным запахом и кислым вкусом. В отличие от обычного и кипяченого молока, топленое дольше остается свежим.

Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях.

1. Вскипятите цельное коровье молоко.
2. Накрыв крышкой оставьте томиться на маленьком огне не менее двух часов.
3. Молоко периодически размешивайте и при появлении коричневого оттенка снимите с плиты.

На Руси топленое молоко разливали в горшочки из глины и ставили в печь на сутки для равномерного томления.

Состав топленого молока

В топленом молоке из-за кипячения частично испаряется влага. При увеличении нагревания жира, кальция и витамина А становится вдвое больше, а содержание витамина С и витамина В1 уменьшается в три раза.

В 100 граммах топленого молока содержится:

• 2,9 гр. белков;
• 4 гр. жиров;
• 4,7 гр. углеводов;
• 87,6 гр. воды;
• 33 мкг витамина А;
• 0,02 мг витамина В1;
• 146 мг калия;
• 124 мг кальция;
• 14 мг магния;
• 50 мг натрия;
• 0,1 мг железа;
• 4,7 гр. моно- и дисахаридов – сахара;
• 11 мг холестерина;
• 2,5 гр. насыщенных жирных кислот.

Калорийность продукта на один стакан – 250 мл. – 167,5 кКал.

Польза топленого молока

Общая

Бредихин С.А., Юрин В.Н. и Космодемьянский Ю.В. в книге «Технология и техника переработки молока» доказали, что топленое молоко полезно для организма благодаря легкому усвоению за счет меньших размеров жирных молекул. Оно рекомендовано людям с проблемами пищеварения, а также с аллергией и диабетом.

Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы

Витамин В1, поступая в организм, вырабатывает карбоксилазу, которая стимулирует сердечный ритм. Магний, обеспечивая баланс натрия и калия, приводит в норму артериальное давление. Витамин В1 и магний защищают сосуды от тромбов и нормализуют работу сердца.

Улучшает зрение, кожу и ногти

Витамин А нормализует состояние сетчатки глаза, поддерживает работу зрительных анализаторов. Он замедляет старение кожи и обновляет клетки.

Витамин А укрепляет ногтевую пластину. Ногти перестают слоиться, становятся ровными и крепкими. Фосфор помогает усваивать поступающие витамины.

Ускоряет выздоровление

Витамин С стимулирует иммунную систему, поэтому выздоровление идет быстрее.

Нормализует гормональный фон

Витамин Е образует новые гормоны – от половых до гормонов роста. Стимулируя щитовидную железу, приводит гормоны в норму.

Топленое молоко полезно для тех, кто занимаются спортом и поддерживает мышцы в тонусе. Белок наращивает мышечную массу. При активных физических нагрузках следует пить топленое молоко, так как оно содержит кальций и укрепляет кости.

Очищает кишечник

Закревский В.В. в книге «Молоко и молочные продукты» отметил полезные свойства углевода группы дисахаридов – лактозы. Лактоза – молочный сахар, который поддерживает нервную систему и очищает кишечник от вредных бактерий и токсинов.

Для женщин

При беременности

Топленое молоко полезно для беременных женщин. Благодаря кальцию, молоко предотвращает развитие рахита у плода.

Кальций и фосфор поддерживают здоровье зубов, волос и ногтей беременной женщины.

Восстанавливает гормональный фон

Женщинам полезно пить топленое молоко при сбоях в работе щитовидной железы. Магний, калий и витамин Е восстанавливают и поддерживают эндокринную систему женского организма.

Для мужчин

При проблемах с потенцией

Минеральные соли и витамины Е, А и С в составе молока благоприятно воздействуют на мужскую потенцию, стимулируя половые железы и восстанавливая мышечную деятельность.

Вред топленого молока

Топленое молоко может нанести вред людям с непереносимостью лактозы. Перед употреблением молока проконсультируйтесь с врачом. Аллергия на лактозу нарушает работу кишечника и поджелудочной железы, вызывает спазмы, вздутие и газообразование.

Мужчинам вредно топленое молоко в больших количествах, так как снижается концентрация сперматозоидов.

Высокая жирность продукта способна вызвать развитие атеросклероза. Связано это с тем, что холестерин накапливается в кровеносных сосудах в виде бляшек, которые затрудняют кровоснабжение. Атеросклероз приводит к инсульту и инфаркту, а также к импотенции: людям после 40 лет рекомендуется пить обезжиренное молоко.

Отличия топленого молока от обычного

Топленое молоко имеет коричневый оттенок и насыщенный запах, а также кислый вкус. Обычное коровье молоко – белого цвета, с менее ощутимым запахом и вкусом.

• Польза топленого молока выше коровьего, так как состав богаче по содержанию кальция – 124 мг. против 120 мг., жиров – 4 гр. против 3,6 гр. и витамина А – 33 мкг. против 30 мкг.;
• Топленое молоко жирнее простого – стакан топленого молока 250 мл. – 167,5 кКал., стакан коровьего молока – 65 кКал. Людям, соблюдающим диету, следует пить цельное коровье молоко, либо заменять перекусы жирным топленым молоком;
• Топленое молоко дороже коровьего, так как подвергается дополнительной обработке при производстве. Для экономии можно купить обычное молоко, желательно деревенское, и приготовить топленое молоко самому;
• Топленое молоко легче усваивается из-за уменьшения размеров жировых молекул при воздействии температур, чем коровье;
• Благодаря термической обработке топленое молоко хранится дольше коровьего.

Топленое молоко – необычный продукт, оно широко применяется в кухне славянских народов, но почти неизвестно за ее пределами. Главное его достоинство – способность выдерживать долгий срок хранения в темном прохладном месте без потери вкусовых свойств. В то же время его полезные качества для питания человека на сегодняшний день подвергаются сомнению.

• Полезные свойства и применение продукта
• Польза топленого молока для косметического применения
• Приготовление напитка
• Противопоказания к употреблению топленого молока
• Состав продукта

Полезные свойства и применение продукта

Топленое молоко применяется как самостоятельный продукт питания, для приготовления ряженки, варенца, соусов, кремов, теста для выпечки. Пироги и печенье на его основе получаются особенно вкусными.

Частичное испарение влаги в процессе приготовления продукта способствуют увеличению концентрации некоторых полезных веществ в составе по сравнению с обычным молоком. Это свойство делает его незаменимым в рационе женщин, вынашивающих младенца, поскольку помогает решить проблему железодефицитной анемии беременных, сберечь их зубы, скелет и волосы, а также предупредить развитие рахита у ребенка.

Топленое молоко способствует сохранению зрения, поддерживает иммунитет в состоянии «боеготовности», гармонизирует функционирование желез внутренней секреции. Оно улучшает работу нервной системы, помогает ее восстановлению, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, избавляет от головной боли.

Дети любят этот напиток за необычный приятный вкус, его можно принимать с медом или наливать в чай. Продукт допустимо понемногу добавлять в рацион годовалого малыша, но полностью заменять им обычное молоко не стоит. Простокваша из топленого молока получается более сладкой и плотной, поэтому может служить отличным дополнением к завтраку или десертом.

Пожилым людям и тем, кто борется с избыточным весом, предпочтительно выбирать напиток с пониженным содержанием жира либо готовить его самостоятельно из обезжиренного продукта. Натуральному свежему молоку с частного подворья достаточно отстояться несколько часов в емкости с широким горлышком, после чего можно будет легко удалить ложкой верхний слой – сливки.

Отмечена более высокая усвояемость топленого молока по сравнению с пастеризованным и сырым, в некоторых случаях оно перерабатывается организмом человека даже лучше, нежели простокваша и кефир. Это качество позволяет рекомендовать его к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом, аллергией, хроническими патологиями кишечника.

Предупреждение: Нельзя самостоятельно принимать решение о включении в рацион топленого молока людям с перечисленными заболеваниями, для этого требуется консультация лечащего врача.

Польза топленого молока для косметического применения

Топленое молоко широко востребовано в косметологии и медицине. Маски для лица на его основе позволяют сделать кожу мягкой и упругой, снять раздражение и вылечить воспаление. Протирание лица ваткой, смоченной в теплом напитке, может заменить применение питательного крема.

Полезен продукт и для ухода за волосами. Для жирного типа прядей особенно хороша домашняя маска на основе топленого молока и куриного яйца. Для ее приготовления напиток нужно слегка подогреть, вбить в него по очереди желток и белок, добавить каплю масла. Для получения отличного результата достаточно нанести маску на волосы и кожу головы на 30 минут, после чего смыть прохладной водой.

На кухне топленое молоко используют аналогично свежему, так что очень вкусно и просто ввести его в повседневный рацион и таким образом, существенно поправить здоровье.

Жирный плюс топленого молочка еще и в том, что его можно приготовить своими руками.

В чем заключается польза топленого молока

Топленое молоко иначе называют томленым, что раскрывает суть его приготовления - длительное томление при умеренной температуре, в результате чего простое свежее молочко превращается в совершенно особенный продукт.

Топленое молоко имеет светло-бежевый цвет и характерный сливочный вкус, по консистенции может быть питьевым как свежее молоко, а может быть густым, как жидкий крем (если оно повышенной жирности или это топленые сливки).

Пользу топленого молока создают более 100 компонентов - аминокислоты, витамины и минеральные вещества, жиры, моно- и дисахариды. И во многом положительное влияние топленого молока аналогично тому, что оказывает на организм человека молоко свежее.

Но, если сравнивать их детально, можно обнаружить как плюсы, так и минусы:

Топленое молоко усваивается легче сырого, в частности, за счет уменьшения при термической обработке размеров жирных молекул;

При томлении из молока выпаривается лишняя жидкость, благодаря чему повышается концентрация полезных веществ, в частности, увеличивается содержание железа, кальция, фосфора, витаминов А, Е и D;

После термической обработки, в напитке в два раза уменьшается содержание витамина В1 и в четыре раза — витамина С;

Топленое молоко от исходного продукта отличается большей энергетической ценностью (в среднем 75 ккал на 100 г) и жирностью, что накладывает ограничение на его употребление для тех, кто хочет похудеть.

Его можно обнаружить на диетическом столе при различных заболеваниях, например, при сахарном диабете.

А спортсменам и поклонникам активного образа жизни оно придется по вкусу за счет легкоусвояемого белка, способствующего наращиванию и омолаживанию на клеточном уровне мышечной массы.

Заслуживают внимание и особенности витаминно-минерального состава топленого молока:

Железо - нормализует уровень гемоглобина в крови, облегчает мигрень и головокружение, сопровождающие физическое и психоэмоциональное перенапряжение;

Натрий - поддерживает работу опорно-двигательного аппарата, улучшает состояние суставов и водно-солевой баланс;

Фосфор - необходим для передачи нервных импульсов, синтеза гормонов и ДНК;

Магний - поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, в том числе - укрепляет сердечную мышцу, нормализует артериальное давление;

Ретинол (А) - улучшает аппетит, предотвращает заболевания дыхательной системы;

Токоферол (Е) - действует как антиоксидант, очищает печень от токсичных веществ, предотвращает преждевременное старение;

Кальциферол (D) - обеспечивает усвоение кальция и фосфора, защищает от вредного излучения солнца, регулирует выработку инсулина и уровень сахара в крови.

Топленое молоко исключительно полезно для желудочно-кишечного тракта - оно снимает воспалительные процессы, предупреждает развитие гастрита и язвы, лечит изжогу и ускоряет пищеварение.

Также, регулярное употребление топленого молока, способствует:

Уменьшению силы и частоты проявления аллергических реакций;

Профилактике ухудшения зрения, возникающего в том числе и в результате перенапряжения зрительного нерва;

Нормальному функционированию щитовидной железы;

Снижению риска тромбоза;

Нормализации гормонального фона;

Улучшению цвета лица.

Как дома получить топленое молоко с пользой и замечательным вкусом

К сожалению, сегодня практически исключена возможность приготовить топленое молоко так, как это делали века назад, то есть в настоящей старинной печи.

Но и на домашней кухне можно получить превосходное молочное лакомство.

Для приготовления напитка потребуется цельное молоко, обыкновенно берут коровье, но также хорошим выбором будет и козье.

Лучше брать то, что пожирнее и разумеется, самое свежее.

Очень вкусным и с характерными пенками получается топленое молоко в духовке (рекомендуется брать для него керамические горшочки), но также можно приготовить его на плите и даже в мультиварке.

Суть приготовления напитка сводится к тому, что сначала его прогревают почти до кипения (85-99 градусов), а затем, чуть снизив температуру, оставляют томиться в закрытой посуде в течение 3-10 часов. Так держать его можно, например, в термосе, а в духовке крышка не обязательна - ее заменяет плотная пенка. Готовое молоко, остывшее до 40 градусов, можно разливать по таре для дальнейшего хранения в холодильнике (48-72 часа).

Чтобы приготовить топленое квашеное молоко, повторяют все вышеназванные шаги, а когда напиток остынет до положенных 40 градусов, в него добавляют немного сметаны, укрывают посуду полотенцем и убирают в тепло на 4-6 часов - к этому времени должно вкусно скиснуть.

Карамельные оттенок цвета и вкуса молоку придают меланоидиновые соединения, возникающие в процессе томления при высокой температуре из синтеза молочного сахара и белковых аминокислот.

Топленое молоко вкусно пить теплым и охлажденным, им можно залить сухой завтрак, сварить на нем кашу или завести тесто, добавить его в кофе, из него готовят десерты, кисели и маринады для мяса птицы, а еще из него можно приготовить варенец, ряженку и даже сыр.

В каких еще случаях будет польза от топленого молока

Очень полезно топленое молоко в период беременности, когда организм активно передает значительное количество синтезируемых им полезных веществ ребенку и на первый план нередко выступает недостаток кальция и фосфора, так необходимых для формирования и поддержания здоровья костной системы (включая зубы) матери и ребенка. И важно заметить, что из топленого молока эти минеральные вещества усваиваются лучше, чем из молока свежего. Томленое молочко рекомендуется включать в первое питание малыша раньше, чем молоко свежее.

Топленое молоко полезно пить в эпидемии гриппа для повышения иммунитета, а также осенью и весной для уменьшения проявлений сезонного авитаминоза, а если против него используются полноценный рацион и витамины - для лучшего усвоения полезных веществ.

Стакан теплого топленого молока на ночь способствует здоровому крепкому сну, напиток успокаивает и помогает ясно мыслить при стрессах, прогоняет симптомы хронической усталости.

Есть ли вред в топленом молоке

Немногие продукты отличаются таким сочетанием полезных свойств и безвредности, как топленое молоко и при многих строгих диетических рационах можно пить топленое молоко без вреда.

По сути, главным противопоказанием к его употреблению можно называть аллергию на лактозу, но иногда, при не сильно выраженных проявлениях реакции на сырое молоко в принципе, именно от топленого молока нет вреда.

За счет повышенного содержания насыщенных жиров, топленое молоко относят к категории продуктов, способных повышать уровень «плохого» холестерина, так что вполне вероятен некоторый вред от топленого молока при атеросклерозе, нарушениях кровообращения и после перенесенного инсульта.

Молочные продукты должны присутствовать в рационе каждого человека, ведь они являются источником множества полезных веществ, нужных для нормального функционирования всех органов и систем. Сейчас на полках магазинов можно найти огромное количество такой продукции, однако ее качество частенько оставляет желать лучшего. Поэтому многие хозяйки предпочитают готовить молокопродукты своими силами. Поговорим о том, как приготовить топленое молоко в домашних условиях в духовке и на плите, в термосе и мультиварке, а также узнаем какая польза и вред могут быть нашему организму от его потребления, а также определим калорийность такого продукта.

Считается, что тепловая обработка молока – это обязательный процесс, который делает его безопасным для организма. Во время кипячения оно очищается от возможных вредных примесей – бактерий и пр. Однако длительное нагревание молока поможет вам еще и приготовить удивительно вкусный продукт – топленое молоко. Оно выглядит, как светло-коричневый напиток, имеет нежно-кремовый оттенок и характерный приятный вкус. Наши предки готовили его в печи и использовали само по себе – для питья, а также применяли для приготовления вкусной выпечки, каш, ряженки и варенца.

Считается, что топленое молоко является источником меньшего количества витаминов, нежели свежее, однако оно куда лучше усваивается организмом.

Как же приготовить топленое молоко своими силами?

* Оказывается, топленое молоко вполне можно приготовить на обычной плите. Просто налейте свежее молоко в кастрюльку и внимательно следите за тем, чтобы оно не убежало. После закипания сделайте огонь минимальным и выдержите такой продукт на конфорке в течение трех-четырех часов. Не забывайте время от времени помешивать молоко и обязательно снимать с него пенку. Специалисты советуют использовать для перемешивания деревянную ложечку, и не прикрывать кастрюльку крышкой. Приготовленное топленое молоко должно обладать приятным бежевым цветом.

* Также вы можете приготовить топленое молоко в термосе. С этой целью нужно вскипятить свежее молоко и перелить его в обыкновенный термос, который хорошо держит температуру. Оставьте его на восемь часов, после чего продукт будет готовым.

* Для приготовления топленое молоко в духовке, первым делом разогрейте духовой шкаф до ста градусов. Свежее молоко разлейте по глиняным горшочкам, прикройте их крышками. Такой продукт должен готовиться при стабильной температуре в течение трех часов. На его поверхности сформируется тоненькая пленочка, которая станет для многих отличным лакомством.

* Для создания топленого молока в мультиварке, необходимо вначале вскипятить полтора-два литра молока (можно в мультиварке), приглядывая за ним. После выберите режим «тушение», который длится в течение шести часов. Далее перейдите на режим подогрева еще в течение двух-четырех часов.

За что ценится топленое молоко, польза от его питья какая?

Топленое молоко является источником множества полезнейших веществ. В его составе находится ряд химических элементов, органических кислот, витаминов, белков, аминокислот, жиров и лактозы. В процессе томления молоко теряет воду, однако количество жира, витамина А, кальция и железа на порядок увеличивается. Хотя стоит учесть, что аскорбиновая кислота при термической обработке разрушается, соответственно, в готовом продукте ее содержится намного меньше.

Считается, что топленое молоко положительно сказывается на деятельности центральной нервной системы. Благодаря наличию в его составе фосфора и витамина А, такой продукт способен стимулировать обновление нервных клеточек. Кроме того эти же составляющие помогают предотвратить развитие проблем со зрением. Фосфор, кальций и витамин D помогут укрепить кости и предотвратят разрушение зубов. Кроме того потребление топленого молока способствует улучшению иммунитета и нормализации гормонального фона.

Так как топленое молоко усваивается куда лучше, чем обычное, его советуют потреблять при аллергических заболеваниях, хронических недугах кишечника, сахарном диабете и пр.
Топленое молоко хранится намного лучше, чем обыкновенное кипяченое.

Опасно ли пить топленое молоко, вред от его употребления есть?

Топленое молоко обычно хорошо переносится организмом, однако в некоторых случаях оно может нанести вред человеку. Это касается в первую очередь случаев лактазной недостаточности и аллергии на лактозу, которая также известна под наименованием молочного сахара.

Лактазная недостаточность дает о себе знать появлением вздутия живота, болей в животе, диареи, а иногда и рвоты, которые возникают вскоре после приема продукта с содержанием лактазы.

Аллергические реакции могут давать о себе знать тошнотой, высыпаниями, кожным зудом и пр.
При появлении любого недомогания после приема в пищу топленого молока, лучше отказаться от его потребления.

Насколько питательно топленое молоко, калорийность его какая?

Топленое молоко является достаточно калорийным продуктом, поэтому его не стоит потреблять, если вы придерживаетесь диеты. Стоит учесть, что жирность промышленного продукта равняется четырем-шести процентам, что соответствует восьмидесяти четырем калориям на сто грамм. Однако если вы готовите топленое молоко из домашнего молока, то его калорийность будет намного выше.

Таким образом, топленое молоко довольно легко готовится в домашних условиях, вы можете выбрать из вышеперечисленных способов приготовления тот, который подойдет именно вам. Этот продукт понравится всем членам вашей семьи и принесет пользу их здоровью.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.

Среди неописуемого многообразия молочных продуктов есть уникальное, исконно русское лакомство, аналогов которого в других странах попросту не найти. Да что там аналогов! Во многих языках столь хорошо знакомое нам с детства топленое молоко даже названия не имеет. Например, в английском обнаруживается лишь baked milk («печеное молоко») – вариант, далекий от прямого перевода и в повседневном обиходе практически не встречающийся.

В наши дни настоящее топленое молоко, приготовленное «по всем правилам» , пожалуй, далеко не в каждой деревеньке сыщешь. Ведь в старину готовили его в русской печи, о которой у современного, выросшего на высоких технологиях и полном наборе удобств жителя «каменных джунглей» зачастую даже отдаленного представления не имеется. Наливали молоко в глиняные горшки и ставили в истопленную печь на целый день. К вечеру хорошо истомившееся в теплой печи, «упревшее» молочко было готово к употреблению.

Собравшееся за большим столом семейство в нетерпении ожидало, когда заветные крынки окажутся, наконец, на столе и можно будет, разбив ложкой запеченную золотистую корочку на поверхности, насладиться нежным вкусом и волшебным ароматом восхитительного напитка.

Разумеется, сегодня процесс изготовления топленого молока выглядит несколько иначе, но его удивительный вкус и польза остались прежними.
Источник здоровья и хорошего настроения
С удовольствием потягивая из кружки топленое молоко, вдыхая его тонкий аромат и любуясь нежным кремовым оттенком, мы даже не задумываемся о его удивительных свойствах. Между тем, очевидная польза топленого молока подтверждается и врачами, и учеными.

Удивительно, но этот живительный напиток содержит больше 100 полезных компонентов, среди которых легкоусвояемые жиры, углеводы, белки, аминокислоты, витамины и т. д. Содержащиеся в нем микроэлементы (прежде всего, кальций) способствуют укреплению костного скелета, именно поэтому молоко - лучшее средство борьбы с рахитом в начальной стадии и его профилактики.

Витамин А и фосфор, полезные для зрения и умственной деятельности, витамины С и Е, поддерживающие иммунную, репродуктивную и гормональную функции, а также калий, магний, витамины группы В, отвечающие за благополучие сердечнососудистой системы, присутствуют в молоке в большом количестве.

Для тех, кто в силу различных причин (аллергия, индивидуальная непереносимость, хронические колиты и энтериты) не переносит свежего молока, топленое молоко может стать идеальным вариантом. А уж людям, ослабленным серьезными заболеваниями, детям, диабетикам и будущим мамочкам оно тем более показано.

Топленое молоко. Топлёное молоко — польза и вред 9000 1

Многие детские воспоминания связаны со вкусом и ароматом бабушкиных лакомств, которыми неизменно балуют своих маленьких гостей. Особое место в этом ярком калейдоскопе занимает сладкий вкус топленого молока. Этот необычный кисломолочный продукт особенно полезен для детей раннего возраста, так как богат кальцием и железом, а также содержит большое количество витаминов А и Е, которые необходимы для полноценного развития и роста детского организма.Особенности приготовления топленого молока, рецепт которого предельно прост и доступен каждому, способствуют денатурации молочного белка и более легкому усвоению организмом готового продукта.

Немного истории

Топлёное молоко – исконно славянский молочный продукт, не имеющий аналогов практически во всех странах мира. Эта уникальность продукта связана со спецификой его приготовления. В древности молоко долго топили в глиняных горшках в русской печи, после чего оно приобретало нежный кремовый оттенок и специфический насыщенный вкус.Сейчас топленое молоко можно встретить в магазинах России, Украины и Белоруссии, и то не очень часто.

Рецепты топленого молока

Чтобы насладиться нежным вкусом детства, приобретите топленое молоко ТМ «Рудь» или выберите один из многочисленных рецептов топленого молока, подходящих для домашнего приготовления. Для этого вам потребуется только цельное коровье молоко, а также немного сил и времени на его приготовление. Отсутствие русской печи легко компенсируется более дешевой кухонной техникой, а топленое молоко можно приготовить одним из следующих способов:

• в глиняных горшочках в печи;
• в термосе;
• в кастрюле на открытом огне;
• в мультиварке.

Топленое молоко в духовке

Процесс выпаривания молока в духовке максимально приближен к приготовлению топленого молока. Молоко разливают в глиняные горшочки и ставят в разогретую до 180 С духовку. Таким образом доводят до кипения и снижают температуру до 100 С. В течение часа на поверхности молока образуется золотистая корочка, после чего можно накрыть кастрюли крышками, снизить температуру нагрева до 70 С и отставить молоко еще на 6-7 часов.В результате получается ароматное светло-коричневое молоко с нежным карамельным вкусом.

Молоко, топленое в термосе

Более простой вариант приготовления топленого молока в термосе, дает молоко более легкое, но не менее вкусное. Возьмите пастеризованное молоко ТМ «Рудь», доведите до кипения и перелейте в термос, подогретый кипятком. Оставьте термос закрытым на 5-6 часов или даже на ночь и у вас будет вкусный и полезный завтрак.

Как приготовить топленое молоко в домашних условиях на плите

Самое быстрое, но и самое хлопотное - приготовить топленое молоко в кастрюле.Чтобы избежать пригорания, используйте алюминиевую кастрюлю. В открытой кастрюле довести до кипения необходимое количество молока, убавить огонь до минимума и, периодически помешивая, тушить 3-4 часа. При варке рекомендуется снимать образовавшуюся пену. Готовность продукта можно определить по созданию в молоке темного кремового оттенка.

Топлёное молоко в мультиварке

Если дома есть мультиварка, можно воспользоваться соответствующей программой и приготовить топленое молоко.В большинстве марок оптимальной программой является режим «Тушение» на 6 часов, а затем переход на режим «Подогрев» на следующие несколько часов.

Ряженка в чистом виде не только пригодна для употребления в пищу, но и является прекрасной основой для ряженки и кондитерских изделий.

Пошаговое приготовление топленого молока на плите в домашних условиях, рецепт с фото:

1. В толстодонную, бортовую, желательно самодельную кастрюлю налить парное молоко.

2. Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте ее на среднем огне, почти доведя до кипения. Кастрюля должна быть открыта без крышки.

3. Когда вы заметите образование воздушной пены на поверхности, уменьшите огонь до минимума.

4. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить молоко 3-4 часа. Периодически удаляйте пену.

5. Готовое домашнее молоко приобретет кремово-карамельный цвет и запах выпечки.Остудить сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Топлёное молоко можно есть отдельно или использовать для приготовления различных блюд. Очень вкусными на топленом молоке получаются оладьи, оладьи, вареники, пироги, булочки и т.д. Также есть вкусные рецепты топленых молочных напитков. Например, какао, кофе или чай с топленым молоком.

Как приготовить топленое молоко по-другому

Топленое молоко в духовке 9000 6

Тушение молока в духовке максимально приближено к приготовлению топленого молока.Молоко перелить в глиняный горшок, поставить в разогретую до 180°С духовку и довести до кипения. Уменьшить температуру до 100°С и варить на медленном огне до появления на поверхности золотистой пенки. Готовое молоко можно сразу разлить по горшочкам на плите и отправить в разогретую до 100°С духовку. В зависимости от времени отходов будет зависеть насыщенность продукта. Самым ароматным с темно-коричневым цветом будет молоко, проведенное в духовке 6-7 часов, светло-коричневым с нежным карамельным привкусом - 3-4 часа.

Термос-топленка

Это самый простой способ сделать топленое молоко. Но результат дает более светлый оттенок, а вкус не менее вкусный. Вскипятите пастеризованное молоко и перелейте его в термос, подогретый кипятком. Плотно закройте и оставьте на 5-6 часов или на ночь.

Топленое молоко в мультиварке

Если у вас мультиварка, используйте программу «Тушение» и кипятите топленое молоко в течение 6 часов, затем переключитесь в режим «Подогрев» еще на несколько часов.

Смотрите также видео-рецепт топленого молока.

Это уникальный продукт, который многие знают с детства. Название «пряченое молоко» встречается только в русской кухне, жители других стран о таком блюде не знают и конкретного перевода нет. Это лакомство считается исконно крестьянским, его готовили прямо в русской печи. Другие культуры мира его не знают.

Топлёное молоко – польза и вред

Аналогов «Плёнке» нет, уникальный состав содержит более 100 полезных ингредиентов.Пряжка богата углеводами, жирами, большим количеством витаминов, белков и аминокислот. Иногда его включают в рацион кормящих мам и детей раннего возраста.Пользу и вред топленого молока следует учитывать при выборе меню. Можно выделить следующие аспекты этого лакомства:

Плюсы:

• предотвращает развитие рахита у детей раннего возраста;
• при нормальной работе пищеварительного тракта продукт легко усваивается организмом;
• такое молоко часто назначают диабетикам, аллергикам;
• положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую системы;
• человек замечают, что стакан такого молока снимает головную боль, усталость;
• хорошо подходит для приготовления киселей, супов, каш;
• идеально подходит для приготовления ряженки;

Минусы:

• в некоторых случаях может вызвать проблемы с ЖКТ у ребенка;
• категорически запрещен людям с аллергией на лактозу;
• может быть слишком тяжелым для грудного вскармливания вашего ребенка.

Топлёное молоко при грудном вскармливании

Образование этого молочного продукта происходит под воздействием длительного воздействия высоких температур. Расщепляется белковая фракция и увеличивается количество сульфата, что сразу увеличивает количество жира с 6 до 8 процентов. Оно отличается от обычного цельного молока тем, что имеет более высокое содержание витамина Е, которые положительно влияют на центральную нервную систему, способствуют выработке здоровых нервных клеток. Благодаря описанным выше свойствам топленое молоко рекомендуется мамам в период грудного вскармливания, и не будет лишним на протяжении всей беременности.

Однако следует внимательно следить за реакцией ребенка, если начинаются проблемы с пищеварением, от ТМ следует отказаться. Проблемы с пищеварительным трактом вызывает повышенное содержание фосфора, жирных кислот. Этот продукт готовится из обычного коровьего молока, поэтому все аллергические свойства усиливаются только после термической обработки. Если вы обнаружите, что топленое молоко вредно для здоровья вашего ребенка, вы должны немедленно отказаться от него.

Топлёное молоко - калорийность

Этот кисломолочный продукт считается высококалорийным, его нельзя пить для похудения или использовать в диетическом меню.Прядильное молоко помогает поддерживать баланс жизненно важных веществ. Обычное цельное молоко имеет жирность 4-6%, а калорийность топленого молока намного выше. Делать его следует на слабом огне, такой нагрев поможет создать вкусный, питательный напиток, который превзойдет продукт из магазина, выпущенный на заводе. В 100 г продукта содержится:

• углеводов - 4,7 г; белки
• - 3 г;
• жир - 6 г;
• калорий - 84 ккал.

Как приготовить топленое молоко дома?

Рецептов топленого молока не один, его можно приготовить в духовке, мультиварке или на огне.Главное, не нарушать температурный режим, что поможет сохранить все полезные свойства напитка.Домашнее молоко довести до кипения, но не кипятить. Затем изделие оставляют отдыхать в печи в глиняных горшочках (или других сосудах) на 6-8 часов. За это время между аминокислотами белков происходят необходимые реакции, создающие особые соединения.

В процессе приготовления меняется цвет напитка (становится светло-коричневым), вкус. Снижается содержание витаминов В1 и С, но увеличивается количество фосфора, железа, витаминов D, А и кальция.Диетологи утверждают, что топлёное молоко намного полезнее, чем просто парное. По этой причине его назначают (при отсутствии противопоказаний) детям, больным сахарным диабетом, беременным женщинам.

Время приготовления: 3 часа.

Количество порций в контейнере: 12.

Калорийность в сосуде: 84 ккал/100 г.

Назначение: напиток.

Кухня: Русская.

Изначально ТМ готовили в русской печи, но современные устройства позволяют приготовить напиток намного быстрее.Топленое молоко в мультиварке имеет те же свойства, что и приготовленное в духовке или духовке. Напиток лучше делать из свежего, сырого разливного молока, подойдет и пастеризованное молоко, но чуть меньше. Вы сами определяете количество продукта в соответствии с вашими потребностями. Если чаша на 3 литра, есть смысл приготовить столько же, а остальное положить на ряженку или творог.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Чашу снять с корпуса, залить весь объем продукта.
2. Установите основание на место, закройте крышку.Для приготовления топленого молока подойдет режим мультиварки.
3. Установите температуру на 100 градусов Цельсия. Оптимальное время приготовления – 3 часа (иногда нужно 4). Запустить программу.
4. Через 1 час вы должны почувствовать слабый запах пищи, что будет свидетельствовать о запуске необходимых процессов. Со временем будет хуже.
5. Когда устройство сигнализирует об окончании процесса, просто перелейте готовый напиток в удобную емкость. Вам не нужно делать ничего другого.
6. Остатки лакомства можно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Топленое молоко в духовке

Время приготовления: 7-8 часов.

Порций: 8

Калорийность одного блюда: 85 ккал/100 г.

Назначение: напиток.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: легко.

Топленое молоко в духовке - этот способ приготовления лакомства ближе к исконно русскому рецепту. Чтобы польза готового блюда не пропала после приготовления, можно пересыпать ТМ в термос или баночку для хранения в холодильнике.Свежее (деревенское) молоко лучше подходит для приготовления пищи, в нем есть все полезные для организма человека микроэлементы, витамины. Ниже представлен рецепт нагревания молока в духовке.

Состав:

• сливки - 200 г;
• молоко - 3 л

Способ приготовления:

1. Сначала нужно вскипятить молоко, положить сливки, хорошо перемешать. №
2. Для выдержки в печи используйте огнеупорные глиняные или чугунные эмалированные горшки.Залейте их остывшим продуктом и, не накрывая, отправьте в туалет, духовку предварительно нужно разогреть до 80-100 градусов.
3. Держите горшки до тех пор, пока на поверхности жидкости не появится коричневая пленка. Если вы хотите, чтобы после приготовления он был вкусным и густым, его нужно прижать ко дну ложкой. Вам нужно будет повторить эту процедуру 2-3 раза.
4. Через час-полтора нужно достать горшочки, накрыть их крышками, вернуть в духовку на 70-90 градусов еще на 6-7 часов.

Состав:

• молоко домашнее - 3 л;
• сливки (20%) - 0,5 л

Способ приготовления:

1. Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
2. Немедленно отправляйтесь в духовку, температура не должна превышать 100 градусов. Тушить продукт нужно около 3-3,5 часов, за это время молоко станет более концентрированным, вкуснее.
3. На поверхности должен появиться румяный ожог, а жидкость приобретет бежевый оттенок.Снимите кастрюлю, дайте содержимому остыть до 40 градусов.
4. Аккуратно снять ожог, разрезать на порции.
5. Смешайте сливки и немного молока в отдельной миске до получения однородной массы. Высыпать все в общую миску.
6. Разлейте теплое молоко по банкам или кастрюлям. В каждую положить по подгоревшему кусочку, укутать полотенцем на 3-4 часа, чтобы продукт закис.
7. Продукт считается кислым, если вы заметили, что содержимое не вытекает при наклоне.Закройте крышкой и поставьте в холодильник для остывания.

Видео: как приготовить топленое молоко

Вкус и пользу натурального молока невозможно переоценить. Конечно, это не сырой продукт, содержащий много бактерий, а пастеризованное или кипяченое молоко (см. как правильно варить молоко). Термическая обработка молока – обязательный процесс не только для санитарной безопасности, но и для гастрономического удовольствия. В процессе длительного нагревания «коровьего» продукта (более 3 часов) получается топленое молоко.Этот светло-коричневый напиток с нежным кремовым оттенком и характерным вкусом давно известен в России. Топленое молоко употребляли не только для непосредственного питья, но и готовили на его основе вкусную выпечку и каши, а также ряженку и посуду. Конечно, в таком молоке меньше витаминов, чем в обычном молоке, но оно гораздо лучше усваивается организмом. Есть несколько способов получить вкусную топленое молоко в домашних условиях.

1.Готовка на плите

Вскипятите молоко в кастрюле на обычной плите (лучше взять более жирное молоко), следя за тем, чтобы оно не вытекло. Убавьте огонь до минимума и оставьте на конфорке на 3-4 часа, периодически помешивая и снимая пену. В этом случае лучше использовать деревянную ложку. Не закрывайте кастрюлю крышкой. Готовое молоко, запеченное после испарения лишней влаги, должно быть бежевого цвета.

2. Топленка термофляжная

Этот способ позволяет экономить электроэнергию или газ, если печь газовая.Да и следить за таянием (испарением) молока не нужно. Кипяченое горячее молоко нужно перелить в термос (можно также хорошо укутать) и оставить на 8 часов.

3. Топлёное молоко

Разогреть духовку до 100 градусов, кипяченое молоко разлить по глиняным горшочкам с крышками (используются для запекания порционных блюд). Если нагревать молоко без крышек, то процесс займет 5 часов, с крышками — 3 часа. На поверхности напитка появится румяная пленка – для некоторых вкусное лакомство.

4. Молоко, запеченное в мультиварке

Сначала вскипятить молоко (1,5-2 литра), можно - прямо в мультиварке, но тоже бережно. Затем выберите режим «Тушение» (6 часов) с переходом в режим обогрева (еще 2-4 часа). Некоторые хозяйки выдерживают два часа - молоко уже можно назвать топленым, но у "правильной" топленого молока время варки больше.

Совет!

Чем гуще молоко, тем дольше оно растапливается, но тем лучше результат.

Вы можете добавить сливки в молоко, перемешать и только потом сварить топленое молоко - получится очень питательный продукт.

Топленое молоко хранится дольше, чем обычное пастеризованное или кипяченое молоко.

Здравствуйте дорогие читатели! Приготовить такой диетический продукт, как домашняя топленое молоко, совсем несложно, а полезного оно получается не менее, чем на молочном. Особое отношение к такому лакомству возникло из-за того, что этот продукт легче усваивается организмом.

Оказалось, что приготовить ароматную выпечку в условиях современной цивилизации было очень легко, несмотря на то, что нашим предкам приходилось топить печь и использовать для этого специальные горшки.

Легкий рецепт в кастрюле

Проведя детство в деревне, я привыкла ко вкусу домашней топленки, поэтому, вернувшись осенью в город, была капризной и отказывалась пить магазинные аналоги этого полезного продукта. Мои родители сказали, что только я почувствовал разницу и продукты были одинаковыми и идентичными.Но со временем я поняла, как получить настоящий и уникальный молочный продукт: молоко должно быть свежим, а не восстановленным из сухого концентрата.

Если нужно приготовить домашнюю топленку, я тщательно отбираю для нее исходный продукт. Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко не подойдет, лучше взять обычный скоропортящийся продукт, но достаточно свежий.

Все, что вам нужно, это чистая алюминиевая или эмалированная сковорода, деревянная ложка и свежее молоко, чтобы легко приготовить настоящую форму для запекания.

Этот продукт следует время от времени готовить с осторожностью, так как молоко известно своим «убегающим» качеством.

Способ приготовления:

1. Очистите посуду холодной водой. Набираю в нее немного ледяной воды и отставляю: бабушка сказала, что это поможет избежать пригорания белка о бортики посуды.
2. Молоко налить в охлажденную миску и сразу же поставить на огонь, довести до кипения.
3. Как только он начнет расти «шапочкой», размешайте его деревянной ложкой и уменьшите огонь до минимума.
4. Накрываю крышкой, отставляю медленно на 5 часов, периодически снимая пену деревянной ложкой.
5. Молоко готово, когда оно имеет светло-кремовый цвет.

На этом "тушёном" продукте варю кашу, добавляю в чай ​​и кофе. Хранить в холодильнике в стеклянной посуде несколько дней.

Совет: сразу после приготовления переливайте готовый продукт в стеклянную посуду, так как в большинстве случаев молоко все равно будет немного подгорать на стенках.Таким образом можно избежать появления «горелого» привкуса в топленом молоке.

Важно: При приготовлении топленого молока продукты, которые готовятся, нельзя накрывать крышкой. Время варки в этом случае сокращается до 3-4 часов, так как лишняя жидкость испаряется быстрее.

Рецепт «По старинке» в духовке

Наши бабушки готовили в русской печи замечательный печеный молочный продукт, сегодня подобное молоко можно приготовить в печи.Но есть небольшое условие: для духовки обязательно должна использоваться керамика. Для выпечки я использую небольшие глиняные горшочки, в которых молоко приобретает особый аромат и вкус.

Этот "карамельный" молочный продукт нужно приготовить по пошаговому рецепту:

1. Свежее молоко разливают в чистые, подготовленные горшочки и ставят в разогретую до 180 градусов духовку.
2. После закипания молока в кастрюлях, понижаю температуру до 80 градусов и оставляю на час, все время наблюдая, чтобы оно не "убежало".
3. Через час снижаю температуру до 70 градусов и оставляю средство на 7 часов.
4. Я постоянно наблюдаю за поведением молока: оно должно как бы «дышать», подниматься и опускаться само по себе.
5. Кастрюли крышками не накрываю, так как люблю румяную и хрустящую пенку.

Выключив духовку, я выдерживаю в ней молоко около четверти часа, а затем разливаю по емкостям для хранения. Не стоит «терять» более 8 часов, так как продукт потеряет часть своих полезных свойств из-за длительной термической обработки.

Совет: если нет кастрюль, можно использовать любую толстостенную посуду: гусиное мясо, казан, казан. Важно, чтобы посуда была пожаробезопасной, так как в духовке придется провести не менее 8 часов.

Приготовление в мультиварке

Если вы хотите побаловать себя на завтрак стаканом теплого свежеприготовленного молока, вы можете воспользоваться современной кухонной техникой. Вкусная и настоящая топленка получается в мультиварке.Убираю готовить на ночь, а утром подаю ароматное лакомство к утреннему чаю или кофе.

1. В чашу мультиварки наливаю парное молоко, закрываю крышку и ставлю режим «Тушение» на четверть часа.
2. После закипания молока прибор автоматически переходит в режим «подогрев».
3. В таком режиме тратится 12 часов, поэтому вечером заливаю и иду спать. На следующее утро открываю крышку и пересыпаю «вкусняшек» в стеклянный сосуд.

Молоко в мультиварке не закипит, если чаша не заполнена полностью.Я также беру кусочек сливочного масла и провожу им линию чуть выше молочной линии. Проверено: никогда не поднимается выше этой маслопровода.

Совет: для хозяек, у которых нет под рукой мультиварки, можно приготовить топленый вариант на молоке в термосе. Колбу следует обдать кипятком и влить в нее кипящее молоко, плотно закрыть пробкой и закрутить крышку термоса. После закрытия на ночь наутро она будет теплой и бледно-розовой топленки.

Надеюсь, что мои советы помогут вам, дорогие хозяйки, в приготовлении ароматной домашней ряженки.Может быть, кто-то из вас знает другие рецепты этого вкусного и полезного продукта? Поделитесь с нами своими знаниями, может у вас есть особые рецепты блюд из топленого молока?

Не забудьте подписаться на наши новости и новые рецепты старых блюд. Поделитесь нашими экспериментами с друзьями в социальных сетях. До скорой встречи в нашем блоге!

Мини-советы для похудения

Сократите порции на треть — это поможет вам набрать вес! Коротко и по делу :)

Добавить дополнения или остановиться? Когда возникает этот вопрос, определенно пора перестать есть.Это тело дает вам сигнал о неизбежном насыщении, иначе у вас не было бы сомнений.

Если вы склонны переедать вечером, примите теплый душ перед ужином. 5-7 минут и у тебя совсем другое настроение и подход к еде. Попробуйте - это работает.

Какой бы вкусной ни была ваша еда, вы съедите ее много раз. Это не последний прием пищи в вашей жизни! Вспомните об этом, когда почувствуете, что не можете остановиться и судорожно проглатываете кусок за кусочком.

Примерное меню для людей после острого панкреатита | Диета и упражнения 9000 1

Вопрос в редакцию

Здравствуйте, я за POD, нигде нет диетических правил - конкретных меню: завтрак, обед, ужин и т.д. Пожалуйста, приведите несколько примеров.

Она ответила

Доктор Катажина Вольницкая
Институт пищевых продуктов и питания в Варшаве

После острого панкреатита первый восстановительный период должен длиться ок.месяц. Затем вы должны полностью ограничить количество жиров в своем рационе. В течение дня следует есть 4-5 небольших приемов пищи. Необходимо исключить жареные и запеченные блюда, блюда с добавлением жира, жирные соусы на мясном бульоне, торты с кремом, слоеное тесто, жирные мясные изделия, в том числе мясные нарезки, жирную рыбу, сливки, майонез. Также следует ограничить смазывание хлеба жиром. Вам не разрешается употреблять алкоголь. При приготовлении соусов и супов избегайте ру и крепких, жирных мясных бульонов.

Кроме того, в этот период следует исключить трудноперевариваемые продукты с большим количеством пищевых волокон: хлеб грубого помола, крупы грубого помола, лук, лук-порей, капусту, фасоль.

Пищу следует готовить путем варки в воде, на пару или запекания в фольге без добавления жира. Рекомендуется употребление пшеничного хлеба, мелкой крупы, белого нежирного творога, обезжиренного молока - 0,5%, нежирного мяса птицы, телятины и говядины, картофеля, вареных овощей и фруктов в измельченном, мягком или тертом виде, супов на овощном бульоне, легкие супы кефир, очень нежирные овощные соусы, обезжиренное картофельное пюре, вареные картофельные вареники, отварная молодая морковь, тушеные помидоры без кожуры, зеленый салат, зелень петрушки.Из фруктов рекомендуется удалить косточки, а с овощей и фруктов очистить кожуру. Помните, что крепкий чай и кофе могут значительно усугубить симптомы.

Примерно через месяц выздоровления следует постепенно вводить менее строгую диету с немного более высоким содержанием жира. Тем не менее, содержание жира в рационе должно быть как можно меньше. Поэтому следует избегать сала, жареных блюд, блюд с большим количеством жира, жирных соусов на мясном бульоне, тортов с кремом, слоеного теста, жирных продуктов, в том числе мясных ассорти, жирной рыбы, сливок, майонеза.Намазать тонким слоем на хлеб. Еще следует соблюдать рекомендации по приготовлению блюд, чтобы они были легкоусвояемыми, поэтому избегайте вздутия капусты и бобовых, лука, лука-порея. Можно увеличить количество нежирных молочных продуктов: обезжиренного молока, обезжиренного молока, пахты (до литра в сутки), кисломолочных продуктов, обезжиренного йогурта, постного творога и сыра до 3% жирности, кефира.

Примерное меню для больных после острого панкреатита

I ДЕНЬ

И завтрак

• Суп молочный с манной крупой 0,5%
• Пшеничный рулет
• Постная колбаса из птицы
• Чай горький - легкая заварка

Второй завтрак

• Пшеничный хлеб
• Куриное филе
• Салат из зеленого салата с очищенными помидорами

Обед

• Крупник рисовый
• Фрикадельки из телятины - маленькие кусочки
• Картофельное пюре
• Морковь, приготовленная
• Яблочный компот

Послеобеденный чай

Ужин

• Рис с яблоками
• Сливки 12%
• Чай - легкая заварка

ДЕНЬ II

И завтрак

• Рулет Кайзер, черствый
• Нежирный творожный сыр
• Очищенный помидор
• Чай с добавлением сахара

Второй завтрак

• Сухарики
• Сливочное масло - ½ чайной ложки
• Яйцо всмятку
• Чай с сахаром - легкая заварка

Обед

• Томатный суп с тонкой лапшой, забеленной молоком
• Картофельное пюре
• Куриная запеканка (без сливок)
• Компот из яблок - 200 г (1 стакан)

Послеобеденный чай

• Рулет Кайзер, черствый
• Абрикосовый джем с низким содержанием сахара
• Печеное яблоко
• Чай с добавлением сахара

Ужин

• Рулет Кайзер, черствый
• Филе индейки
• Кабачки тушеные с помидорами
• Фруктовый чай с добавлением сахара

ДЕНЬ III

И завтрак

• Манная крупа (0,5% молока)
• Хлеб пшеничный, черствый
• Сэндвич с ветчиной
• Очищенный помидор
• Чай - слабый настой с добавлением сахара

Второй завтрак

Обед

• Крупник с рисом забеленным молоком
• Картофель, посыпанный петрушкой
• Филе трески, запеченное в фольге без жира
• Вишневый компот

Послеобеденный чай

• Клубничное желе (замороженное или свежее)
• Чай - легкая заварка

Ужин

• Хлеб пшеничный черствый
• Цельный творожный сыр
• Зеленый салат
• Фруктовый чай с добавлением сахара

Продукты питания для лечения ревматоидного артрита | Диета и упражнения 9000 1

Ревматоидный артрит (РА; ревматоидный артрит — РА) — хроническое воспалительное заболевание, поражающее суставы и другие органы. Характерными симптомами являются боль, скованность и припухлость в суставах рук и ног. Пренебрежение лечением может привести к поражению суставов и, как следствие, к стойкой инвалидности. Следует подчеркнуть, что у больных РА риск инфаркта, сердечной недостаточности, инсульта или внезапной сердечной смерти в 2-3 раза выше, чем у здорового населения.В основном это связано с ускорением развития атеросклероза вследствие активизации воспалительных процессов.

Рис. pixabay.com

Хотя конкретной диеты, которая могла бы вылечить ревматоидный артрит, не существует, многочисленные исследования предоставляют все больше и больше информации о влиянии определенных питательных веществ на риск и активность заболевания. Некоторые продукты могут помочь уменьшить воспаление, и большинство из них типичны для средиземноморской диеты. При этом заболевании особая роль отводится потреблению рыбы, овощей и фруктов, оливкового масла, орехов и семечек.

Рыба в рационе больных РА

Рыба, особенно жирная морская рыба, богата омега-3 жирными кислотами. Эти кислоты обладают противовоспалительным действием, снижая концентрацию таких воспалительных параметров, как СРБ или интерлейкин-6. Поэтому рекомендуется не менее двух раз в неделю есть рыбу в количестве примерно 80–120 г. Лучше всего будут: лосось, тунец, сардины и скумбрия.

В исследовании с участием более 32 000 женщин было обнаружено, что длительное потребление (> 10 лет) n-3 жирных кислот в количестве, превышающем 0,21 г/день, было связано со снижением риска РА на 52%. С другой стороны, длительное потребление хотя бы одной порции рыбы в неделю по сравнению с полным ее отсутствием снижает риск этого заболевания на 29%.

Овощи и фрукты в рационе больных РА

Фрукты и овощи являются источником ценных антиоксидантов, поддерживающих иммунную систему и противодействующих вредному воздействию свободных радикалов.Поэтому в меню должно входить 500–700 г овощей и 300–500 г фруктов.

Наиболее ценными плодами являются черника, ежевика, вишня, смородина, клубника и малина, а из овощей — шпинат, белокочанная капуста, брокколи, капуста и морковь.

Есть одна проблема с употреблением овощей - Действительно ли пасленовые овощи усугубляют симптомы РА? К таким овощам относятся помидоры, перец, баклажаны и картофель. Хотя они составляют основу средиземноморской диеты, считается, что они могут ухудшить симптомы РА.Однако полностью исключать их не следует, поскольку научных данных, подтверждающих эту теорию, недостаточно. Одно из решений может состоять в том, чтобы устранить их примерно на 2 недели и посмотреть, действительно ли симптомы РА улучшаются. Если да, то эти овощи следует заменить другими.

Оливковое масло

В дополнение к мононенасыщенным жирным кислотам (МНЖК) оливковое масло содержит ингредиент, называемый олеоканталом. Это соединение, вызывающее легкое жжение в горле после употребления масла.Исследования, опубликованные в 2015 году в Журнале пищевой биохимии и Европейском журнале питания, показали благотворное влияние олеокантала на лечение ревматоидного артрита. Ученые установили, что это соединение оказывает существенное влияние не только на хронический, но и на острый воспалительный процесс. Предыдущие исследования продемонстрировали обезболивающие свойства этого соединения путем ингибирования образования провоспалительных ферментов ЦОГ-1 и ЦОГ-2 по тому же механизму, что и НПВП, борющиеся с болью.
Полезные свойства особенно заметны при регулярном ежедневном употреблении 2-3 столовых ложек оливкового масла. Самые ценные ингредиенты содержатся в оливковом масле первого холодного отжима.

Орехи и семена

Являются источником мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), которые, подобно омега-3 жирным кислотам, обладают противовоспалительным действием. Они также являются очень хорошим источником белка и пищевых волокон. Горсть миндальных, грецких, фундуковых, тыквенных или подсолнечных семечек станет хорошим перекусом в составе второго завтрака или полдника.

Бобовые

Фасоль, чечевица, нут и соевые бобы являются хорошими источниками белка. Эти продукты также содержат много ценных ингредиентов с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, они являются хорошим источником фолиевой кислоты, магния, калия, железа и цинка.

Пищевые волокна

Пищевые волокна снижают концентрацию СРБ, показатель, указывающий на воспаление. Легкий хлеб следует заменить цельнозерновым.Вместо традиционных бутербродов на завтрак подают овсянку с орехами и сухофруктами. Рекомендуется ограничить потребление картофеля – заменить его густыми крупами: гречневой, ячневой, перловой. Цельнозерновые макароны и коричневый рис — другие предложения, которые помогут вам обогатить свой рацион пищевыми волокнами.

Продукты переработки

Обработанные пищевые продукты, такие как кондитерские изделия, чипсы, палочки и другие закуски, являются источниками транс- жирных кислот, которые усиливают воспаление в организме. Вам следует покупать продукты, не содержащие консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов.

Продукты, богатые железом, кальцием и витамином D, в рационе человека, страдающего РА

Анемия (малокровие) часто встречается у людей с ревматоидным артритом. Это может быть побочным эффектом нестероидных противовоспалительных препаратов, которые могут привести к желудочно-кишечному кровотечению и образованию язвы желудка, если принимать их в течение длительного периода времени. Продукты, богатые железом, включают красное мясо, бобовые и овощи с зелеными листьями.Железо, особенно негемовое железо, получаемое из растительных продуктов и яиц, лучше усваивается в присутствии витамина С. Поэтому следует регулярно употреблять овощи и фрукты. Всасыванию железа также препятствует черный чай, поэтому его нельзя пить во время еды.

Кальций является еще одним важным ингредиентом в рационе человека, страдающего ревматоидным артритом. Его дефицит может способствовать остеопорозу, а при длительном лечении стероидами (используемыми при лечении РА) риск его развития еще выше.Хорошими источниками кальция являются молоко и его продукты, такие как йогурт, кефир, пахта и сыр, а также зеленые листовые овощи, соевые напитки, обогащенные кальцием, миндаль и рыба, особенно те, которые едят с костями, такие как сардины.

Для правильного всасывания и использования кальция необходимо достаточное количество витамина D. Помимо наиболее известного влияния на минеральный баланс, витамин D может также оказывать иммуномодулирующее действие и, таким образом, быть связанным с активностью и течением РА .Более того, было показано, что у пациентов с РА уровень витамина D в сыворотке крови ниже, чем у здоровых людей. Также было показано, что повышенное поступление витамина D с пищей связано с более низкой заболеваемостью РА. Следует подчеркнуть, что витамин D присутствует в небольшом количестве пищевых продуктов. Относительно хорошими источниками его являются жирная рыба, такая как лосось, сельдь и скумбрия. К сожалению, одного лишь потребления продуктов, содержащих этот витамин, недостаточно для покрытия полной потребности в нем. Поэтому добавки необходимы в соответствии с действующими рекомендациями.

См. : Витамин D – безопасная доза

Конечные продукты гликирования и тяжесть воспаления

Исследователи из Медицинской школы Маунт-Синай в Нью-Йорке обнаружили, что жарка, запекание или приготовление на гриле определенных продуктов при высоких температурах может способствовать образованию соединений, называемых конечными продуктами гликирования ( конечные продукты гликирования — AGE).

Такие соединения также образуются в нашем организме физиологически, в результате различных метаболических изменений.КПГ также присутствуют в сырых продуктах животного происхождения, а кулинарная обработка (особенно при высоких температурах) способствует образованию новых КПГ.

Исследования показывают, что уменьшение количества КПГ в рационе ускоряет заживление ран, повышает чувствительность тканей к инсулину, предотвращает развитие сахарного диабета и нарушения функции почек. Хотя КПГ не всегда вредны для здоровья, высокие уровни этих соединений в тканях и крови могут вызывать воспалительную реакцию.Взаимосвязь между КПГ и РА недостаточно документирована, но предполагается, что они могут оказывать влияние на начало и течение заболевания.

Это не означает, однако, что вы должны полностью отказаться от кулинарной обработки мяса. Просто внесите несколько изменений:

• Мяса следует избегать два раза в неделю; хорошей альтернативой является ужин на основе проса, овощей и орехов или бобовых,
• температура термической обработки мяса и рыбы должна быть снижена - рыбу и морепродукты можно готовить на пару, мясо лучше всего тушить с небольшим количеством воды, а не запекать в духовке при высокой температуре,
• Следует исключить из рациона продукты высокой степени переработки, которые подвергались обработке высокой температурой с целью продления срока хранения,
• с каждым приемом пищи вы должны включать овощи и фрукты, которые сами по себе содержат мало КПГ и, кроме того, благодаря содержанию антиоксидантов, могут ограничить некоторые повреждения, вызванные воздействием КПГ.

Альтернативные методы кормления и РЗС

В дополнение к приведенным выше рекомендациям имеются также научные отчеты о диетических модификациях, которые могут иметь положительный эффект при лечении ревматоидного артрита. Особенно это касается вегетарианской, веганской и безглютеновой диеты. Alwarith и др. Проанализировали публикации о потенциальном использовании растительных диет при лечении ревматоидного артрита. В этой статье приводятся доказательства того, что диеты на растительной основе могут играть важную роль в лечении и/или ремиссии этого заболевания.Помимо того, что эти диеты устраняют провоспалительные факторы, они также богаты противовоспалительными и антиоксидантными ингредиентами. Кроме того, было показано, что пищевые волокна, содержащиеся в продуктах растительного происхождения, могут модулировать состав и функции кишечной микробиоты, уменьшая тем самым воспаление и боль в суставах. Несмотря на обнадеживающие данные, ни одна из этих диет в настоящее время не рекомендуется для профилактики и лечения РА. Необходимы дополнительные исследования, чтобы предоставить убедительные доказательства эффективности любой из этих диет, и эти вопросы требуют расширения существующих исследований.

Однако следует помнить, что если вы хотите отказаться от глютена или придерживаться вегетарианской диеты, вам следует особенно позаботиться о сбалансированности своего питания. Это возможно, но может потребоваться помощь человека, имеющего опыт составления такого типа диеты.

Каталожные номера:

• Рекомендации подготовлены на основе информации, представленной на веб-сайте Arthritis Foundation Arthritis Research UK. повышенные атеропротективные естественные антитела против фосфорилхолина у пациентов с ревматоидным артритом: рандомизированное исследование.Исследования и терапия артрита 2008, 10: R34
• Alwarith J., Kahleova H., Rembert E. et al.: Пищевые вмешательства при ревматоидном артрите: потенциальное использование растительных диет. Обзор. Фронт Нутр. 2019; 6: 141. doi: 10.3389 / фнут.2019.00141. PMID: 31552259; PMCID: PMC6746966.
• Alwarith J., Kahleova H., Rembert E. et al.: Пищевые вмешательства при ревматоидном артрите: потенциальное использование растительных диет. Обзор. Фронт Нутр. 2019; 6: 41. Опубликовано 10 сентября 2019 г.doi: 10.3389 / фнут.2019.00141
• Di Giuseppe D., Wallin A., Bottai M. et al: Длительное потребление с пищей длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-3 и риск ревматоидного артрита: проспективное когортное исследование женщин. Анна. Реум. Дис. 2014; 73 (11): 1949-1953
• Мерлино Л.А., Кертис Дж., Микулс Т.Р. и др.: Потребление витамина D обратно пропорционально развитию ревматоидного артрита: результаты исследования женского здоровья в Айове. Ревмирующий артрит. 2004 г.; 50: 72–77
• Смедслунд Г., Бифуглиен М.Г., Олсен С.У. и др.: Эффективность и безопасность диетических вмешательств при ревматоидном артрите: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. Варенье. Диета. доц. 2010 г.; 110 (5): 727-735

Доминика Внек, доктор медицинских наук

Нельзя пить больше трех стаканов молока

Трудно поверить, но от молока больше вреда, чем пользы.

Люди, выпивающие три стакана в день молока (около 680 мл), в два раза чаще умирают преждевременно умирают по сравнению с теми, кто выпивает всего один стакан. К таким шокирующим выводам пришли ученые из Швеции. По их мнению, молоко , лишь незначительно укрепляет кости, а польза от его употребления взрослыми практически незаметна.

По данным сайта Telegraph.co.uk, в исследовании приняло участие огромное количество участников. За его время (т.е. за 20 лет) было проанализировано состояние здоровья 61 тыс. человек. женщин и 45 тыс. мужчины. Результаты оказались неожиданными - за это время не произошло снижения частоты переломов костей у большинства пьющих молоко.

Три к одному

Больше всего пострадали женщины. Именно у этого пола была замечена связь между количеством выпитого молока и подверженностью поражению костной ткани . Эти сообщения противоречат рекомендации медицинского сообщества, которое утверждало, что молоко защищает от остеопороза .

Наши результаты могут поставить под сомнение целесообразность употребления большого количества молока для предотвращения переломов.Более высокое потребление молока как мужчинами, так и женщинами не снижает риск повреждения костей, а вместо этого может быть связано с более высоким уровнем смертности, утверждает ведущий автор исследования, профессор Карл Михаэльссон из Университета Упсалы.

Хотя кальций , содержащийся в молоке, необходим для построения костей, по мнению ученых, жир, содержащийся в этой жидкости, также снижает положительное влияние кальция на организм, вызывая воспаление и повышая риск сердечного приступа .Однако некоторые обезжиренные молочные продукты, такие как сыр и йогурт, могут быть более здоровой альтернативой, предотвращая призрак преждевременной смерти.

Британские эксперты, комментируя результаты исследований скандинавских ученых, советуют, однако, подходить к ним с дистанцией. По их мнению, добавление в шведское молоко витамина А могло повлиять на окончательный результат двадцатилетнего эксперимента. Они утверждают, что залогом долгой жизни в хорошей форме является сбалансированное питание , состоящее из пяти основных групп продуктов, в состав которых также входят молоко и молочные продукты.

Шпинат – характеристики и питательные вещества

Шпинат (Spinacia oleracea) — один из самых популярных зеленых листовых овощей в мире, поскольку он является богатым источником минералов, витаминов и питательных веществ. Он принадлежит к семейству Amaranthaceae, в которое также входят свекла, мангольд и лебеда. Он имеет вкусовой профиль, аналогичный двум другим овощам - горечь свеклы и слегка соленое послевкусие мангольда.Он произрастает на Ближнем Востоке и выращивался в Персии тысячи лет назад. Оттуда он попал в Китай и пробрался в Европу. Шпинат быстро стал основным продуктом многих культурных кухонь.

Благодаря широкому спектру полезных свойств этого овоща рекомендуется регулярное употребление шпината. Одной из главных причин, почему эти овощи так важны и ценятся во всем мире, является их долговечность. При правильном уходе может пережить зиму и весну.

Читайте также: 10 самых полезных польских овощей

Шпинат – питательные вещества

Самые богатые питательными веществами шпинат – это витамины А, С, К1, а также железо, фолиевая кислота и кальций. Также содержит мощные антиоксиданты, включая лютеин, зеаксантин и кверцетин (все они борются со свободными радикалами и уменьшают окислительный стресс). В ста граммах шпината содержится 23 калории. Количество шпината также содержит 3 грамма белка, 4 грамма углеводов и 2 грамма клетчатки.Другими важными питательными веществами шпината являются:

1. 99 мг кальция
2. 3 мг железа
3. 79 мг магния
4. 49 мг фосфора
5. 558 мг калия
6. 28 мг витамина С
7. 194 мкг фолиевой кислоты,
8. 9380 МЕ витамина А,
9. 12 200 мкг лютеина и зеаксантина,
10. 483 мкг витамина К.

Помимо множества витаминов и минералов, шпинат содержит антиоксиданты, обладающие противовоспалительными и защищающими от болезней свойствами. К ним относятся кемпферол, флавоноид, который снижает риск развития рака, а также замедляет его рост и распространение . Другой антиоксидант, называемый кверцетин, связан с возможным защитным действием на нашу память, а также на болезни сердца и диабет 2 типа.

В нашем обществе существует давний миф о том, что шпинат богат железом.Этот факт родился в 1870 году, когда исследователи неправильно расставили запятую в публикации, тем самым присвоив шпинату в 10 раз более высокое содержание железа, чем оно есть на самом деле.

Редакция рекомендует: Ботвина - что это такое?

Шпинат – защитные свойства глаз

В шпинате есть два ценных растительных соединения – лютеин и зеаксантин. Эти соединения накапливаются в сетчатке глаза и действуют как солнцезащитные очки, отфильтровывая синий свет.Они также помогают в удалении вредных свободных радикалов из сетчатки. В совокупности это может помочь снизить риск развития возрастной дегенерации желтого пятна (ВМД, основной причины слепоты), а предварительные исследования показывают, что накопление лютеина в сетчатке может улучшить остроту зрения при ВМД.

См.: Ниацин – какую роль он играет в организме?

Шпинат - противораковый эффект

Глицеролипиды, содержащиеся в шпинате, играют важную роль в профилактике онкологических заболеваний — они подавляют рост раковых клеток в организме.

Некоторые исследования показывают, что витамин А в шпинате снижает риск развития рака молочной железы. Потребление шпината (или моркови, которая также богата витамином А) более двух раз в неделю связано с небольшим снижением риска рака молочной железы.

Шпинат — крестоцветный овощ. Исследования показывают, что овощи семейства крестоцветных могут играть важную роль в профилактике рака благодаря содержащимся в них каротиноидам (таким как лютеин и зеаксантин).Крестоцветные овощи также выделяют индолы (при приготовлении), которые деактивируют канцерогены и борются с воспалением.

Шпинат - антидиабетический эффект

Шпинат вызывает чувство сытости и, таким образом, снижает постпрандиальную (постпрандиальную) реакцию глюкозы. Это связано с высоким содержанием клетчатки и воды в шпинате.

Шпинат также содержит нитраты. Было обнаружено, что эти соединения помогают предотвратить резистентность к инсулину. Они также могут уменьшить воспаление, основной фактор риска развития диабета. Шпинат может быть многообещающим ингредиентом для предотвращения резистентности к инсулину.

Еще одна причина, по которой шпинат может быть частью вашей диабетической диеты, заключается в низком содержании углеводов. По сравнению с крахмалистыми овощами, шпинат является низкоуглеводным некрахмалистым овощем. Этот овощ также может привести к снижению уровня сахара в крови.

Люди с диабетом 2 типа могут включать шпинат в свой рацион. Его низкий уровень углеводов может помочь регулировать уровень глюкозы, хотя этот вывод требует дальнейшего изучения.

См.: Топ-3 сложных углеводов в диете

Шпинат - влияет на здоровье мозга

Противовоспалительные эффекты шпината делают его ключевым претендентом на защиту мозга, особенно по мере старения организма.В одном исследовании ученые отслеживали режим питания и когнитивные способности более 950 пожилых людей. Исследование длилось около пяти лет.

Исследователи заметили значительное снижение скорости снижения когнитивных функций у людей, которые потребляли больше зеленых листовых овощей. Данные показывают, что те, кто ежедневно ел одну или две порции листовой зелени, имели такие же когнитивные способности, как и те, кто был на 11 лет моложе тех, кто не ел листовую зелень.

Шпинат - контроль артериального давления

Шпинат является источником встречающихся в природе нитратов, соединений, которые расширяют кровеносные сосуды, улучшая кровоток и снижая нагрузку на сердце. В одном небольшом исследовании, опубликованном в The Journal of Nutrition, 11 мужчин и семь женщин употребляли четыре разных напитка, богатых нитратами, включая напиток из шпината.

Ученые обнаружили, что уровень нитратов в крови повышается после употребления всех четырех напитков.Напиток из шпината, в дополнение к приготовленному из сока свеклы и рукколы, также снижал кровяное давление. Диастолическое кровяное давление оставалось ниже пяти часов после употребления шпината и рукколы.

Редакция рекомендует: Натуральные соки для детокса и похудения

Шпинат содержит впечатляющее количество белка, который превращается в аминокислоты с помощью необходимых человеку ферментов. Белок помогает в росте и развитии мышц, заживляет раны и улучшает обмен веществ в организме, что способствует максимальному функционированию органов. Исследования показывают, что тилакоиды могут подавлять тягу к еде и тягу к еде, что не способствует снижению веса.

Шпинат — другие полезные свойства

Шпинат предотвращает язву желудка, защищая слизистую оболочку желудка. Глюкоциклолипиды укрепляют слизистую оболочку пищеварительного тракта, предотвращая нежелательные воспаления в организме.

Шпинат также содержит фолиевую кислоту, питательное вещество, необходимое для развития плода. Этот ингредиент также снижает риск дефектов нервной системы у будущего ребенка. Некоторые исследования также предполагают, что железо в шпинате может помочь предотвратить преждевременные роды и рождение ребенка с низким весом.