Каталог
  

Виды поваров


Какие бывают поварские разряды? От самого низкого до наивысшего разряда повара

Профстандарт поварских разрядов

В современных условиях труда вакансия «Повар» остается популярной и достаточно престижной. Однако, со времен советской системы в сфере общественного питания при устройстве на работу к кандидату сохранились высокие требования с обязательным наличием и подтверждением у него поварского разряда.

Поварские разряды являются своеобразными ступеньками от начинающего до профессионального повара, которые предназначены не только для того, чтобы облегчить работодателям набор и упорядочение штата, но и для предварительной оценки профессионализма человека и его опыта и навыков в работе.

В соответствии со статьей 143 Трудового кодекса РФ тарификация работ и присвоение тарифных разрядов работникам производятся с учетом единого тарифно-квалификационного справочника работ (ЕТКС), которым занимается Министерство здравоохранения и социального развития РФ совместно с федеральными органами исполнительной власти.

Значение каждого разряда у поваров

Показатель поварского разряда указывает не только на наличие необходимых навыков, но и определяет перечень дел в работе, к которым он может быть допущен. Для того, чтобы не допустить ошибок, следует изучить должностные инструкции для каждого разряда.

Самый высокий разряд, который можно достигнуть в работе «Повар» является 6 разряд. Как правило, специалист, обладающий таким высоким поварским разрядом - мастер своего дела и умеет готовить абсолютно любые виды блюд. Он знает много тонкостей сочетания различных продуктов и секреты в приготовлении сложных рецептов. А самый низкий – 2 разряд. Это повар-новичок, который выполняет вспомогательные функции на кухне.


Повар 6 разряда

Готовит блюдо высокой сложности и может красиво оформить его, с легкостью устранить изъяны готовой продукции и разобраться в диетическом рационе. Он работает с кухнями мира и блюдами для выставок, правильно составляет праздничное, банкетное меню.

Знает технологию приготовления множества блюд и кулинарных изделий, сложные рецептуры, особенности изменения продуктов при их тепловой обработке, вещества, которые содержатся в еде, их способность к окраске пищевых продуктов, содержание белков и углеводов.

Повар 5 разряда

Готовит сложные блюда, умеет составлять меню и необходимые заявки на полуфабрикаты и продукты. Способен самостоятельно ввести учет и формировать товарные отчеты.

Знает базу по технологии приготовления, методы обработки сырья и полуфабрикатов, сроки и условия хранения продуктов, рецептуры и методы сокращения потерь питательных веществ, применение ароматических веществ.

Повар 4 разряда

Готовит блюда средней сложности (салаты, горячее, выпечку).

Знает перечень требований, которые предъявляются к качеству продукта, его условиям, срокам хранения и технологии приготовления, рецептуры, правила эксплуатации технологических оборудований.

Повар 3 разряда

Готовит простые блюда, измельчает, подготавливает порции из продуктов питания, занимается раздачей блюд.

Знает требования, которые предъявляются к качеству продукта, его условиям, срокам хранения и технологии приготовления, рецептуры, правила эксплуатации и ухода за технологическими оборудованиями, весоизмерительными приборами и производственными инвентарями.

Повар 2 разряда

Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Моет, чистит, удаляет дефекты и посторонние примеси, нарезает продукты питания. Обрабатывает субпродукты, размораживает рыбу, мясо, птицу.

Знает требования, которые предъявляются к качеству полуфабрикатов, кулинарной обработки исходного сырья, условия и хранения овощей, правила эксплуатации и ухода за оборудованиями по нарезке хлеба.

Как повысить поварской разряд?

Каждый новый поварской разряд предполагает наличие дополнительных должностных функций и увеличение степени ответственности сотрудника. Купить разряд повара не получится, он достигается путем наработок личного опыта и стажа, обеспечивая карьерный рост.

Первый разряд присваивается студенту училища или техникума сразу после успешно сданных экзаменов.

Второй, третий, четвертый и пятый разряды требуют соответствующего опыта, а также постоянное прохождение дополнительных курсов повышения квалификации.

Для шестого разряда повара - обязательное наличие высшего образования, развитое воображение и хороший эстетический вкус. Приветствуется хорошая физическая подготовка и выносливость.


На что необходимо обратить внимание повара?

Повар должен знать и уметь многое, но главное – делать свою работу с душой и вкусом.

Выбирая качественные пищевые добавки Solution Ingredients, приготовление блюда станет для Вас еще более приятным, легким и успешным, а блюдо - в привлекательную концепцию питания нового поколения.

Солюшен Ингредиентс обладает особыми знаниями и навыками в приготовлении вкусовых и питательных пищевых добавок, которые позволяют достигнуть идеальный баланс между непревзойденным вкусом, текстурой и комплексом питательных веществ.

Это в первую очередь огромный опыт и страсть к созданию вкусной, здоровой и экологически чистой продукции, охватывающая многие направления в пищевой индустрии:

- специи;

- маринады;

- приправы;

- панировочные сухари;

- продукция для веганов.

Чтобы ознакомиться и получить индивидуальные услуги, консультацию экспертов, а также лучшие предложения, оставьте онлайн заявку на нашем сайте.

Полный список всех сотрудников ресторана [роли + обязанности]

Вы хотите открыть ресторан, но не знаете, какие должности вам следует заполнить? Не знаете, сколько человек нужно, чтобы приготовить и подать блюдо?

В самом деле, они больше, чем вы думаете!

В этой статье я немного расскажу вам о должностях, которые могут быть в ресторане, и о функциях каждого сотрудника.

Кроме того, я приведу вам пример того, как будет выглядеть организационная структура с этими позициями.

Это руководство также продемонстрирует важность каждой роли в правильном функционировании хорошей столовой: от владельца до лица, отвечающего за вывоз мусора .

Давайте начнем!

Какие разные позиции в ресторане?

Разные должности в ресторане выполняют определенные функции.

Каждый из них очень важен, чтобы все было в порядке, а столовая протекала правильно.

Отметим, что чем крупнее и сложнее заведение , тем больше должностей потребуют внимания со стороны отдела кадров .

Некоторые должности становятся менее необходимыми для небольших предприятий, а это означает, что конкретные задачи распределяются между существующими сотрудниками.

В этом руководстве я добавил все позиции, которые могут существовать в большом ресторане или отеле. Вот список:

  • Административные должности
    • Менеджеры
    • Администратор
  • Кухонная утварь
    • Шеф-повар
    • Менеджер по кухне
    • Су-шеф
    • Повар станции
    • Готовит еду
    • Помощники повара
    • Команда по уборке
  • Персонал FOH
    • Официант
    • Регистратор
    • Сомелье
    • Персонал бара
    • Официанты

Это персонал, необходимый для предприятия, которое должно постоянно работать, и, следовательно, имеет сложную организационную структуру.

Административные должности ресторана

В верхней части системы находится административный персонал ресторана.

Они, конечно же, несут ответственность за все, что делается в ресторане.

1. Менеджер и его функции

Менеджер - это лицо, ответственное за ресторан. В небольших ресторанах хозяин обычно является менеджером .

В некоторых случаях менеджер - это просто человек, который берет бразды правления в свои руки. Владелец выбирает менеджера, который будет управлять каждым аспектом ресторана вместо него.

Лицо, назначенное менеджером, должно уметь:

  • Управляйте бизнесом и всеми его аспектами.
  • Принимайте важные решения, например, о тематике ресторана, его работе и других административных решениях.
  • Обычно он отвечает за внешний вид заведения, маркетинговую стратегию и многое другое.
  • Он человек с наибольшей ответственностью на юридическом уровне.

В связи с тем, что он выполняет так много жизненно важных функций, рекомендуется, чтобы назначенный менеджер был человеком с административным образованием и общими знаниями ниши гостеприимства .

2. Администратор / секретарь и его функции

Администратор или секретарь - это человек, который отвечает за практическую экономию ресторана.

Он работает в постоянном контакте с бухгалтерами и банковскими счетами, поскольку он должен отвечать за управление капиталом учреждения и обеспечение его надлежащего использования.

Кроме того, он обычно также отвечает за наем и увольнение персонала, начисление заработной платы, дневной заработок и все, что связано с прибылью и / или убытками заведения.

Это одна из самых важных ролей в ресторане - если вы ищете работу в ресторане, он также один из тех, на кого вы должны произвести впечатление.

Внутренний персонал (BOH)

После административного персонала идут сотрудники кухонной зоны, или, как я люблю их называть, душа ресторана .

Почему? Потому что, даже если вы их не видите, они поддерживают ресторан.

1. Шеф-повар / шеф-повар

Повар - третья по важности роль в ресторане.

Шеф-повар - это часть административного персонала и одна из самых важных ролей на кухне .

Его функции:

  • Создание меню, которое понравится всем посетителям: от самого большого до самого маленького блюда.
  • Управляйте всеми кухонными работниками и их разными участками.
  • Принимайте административные решения о том, что подают в ресторане.
  • Обеспечение работоспособности кухонной бригады.
  • Он находится в контакте со всеми ролями в ресторане: от метрдотеля до уборщиков.

Эта должность достается только поварам с высоким уровнем практического опыта. Кроме того, они обычно имеют дополнительное образование, например диплом кулинара.

Шеф-повар - одна из первых должностей, на которую следует обратить внимание еще до открытия ресторана. Его опыт может помочь организовать это с самого начала.

2. Покупатель / заведующий кухней

В больших ресторанах есть роль заведующего кухней.

В небольших заведениях эта должность занимает администратор, шеф-повар или делится между ними обоими.

Менеджер по закупкам отвечает за проведение полной инвентаризации всего на кухне - он должен убедиться, что все ингредиенты доступны .

3. Су-шеф

Су-шеф - это правая рука шеф-повара; если шеф-повар отсутствует, су-шеф является командиром бригады поваров.

Он также отвечает за точное выполнение заказов шеф-повара.

Традиционно должность су-шеф-повара остается за шеф-поваром. У обоих должна быть отличная рабочая химия и большое доверие друг к другу.

Кроме того, су-шеф часто получает свою должность после успешного прохождения различных станций на кухне.

4. Повар станции

Шеф-повар станции или шеф-повар отправления отвечает за определенную часть кухни.

Шеф-повар станции подчиняется непосредственно шеф-повару и су-шефу.

Есть разные начинающие повара:

  • Соусник / повар соуса : Наблюдает за поваром рыбы и морепродуктов.
  • Шеф-кондитер : курирует кондитеров, кондитеров, кондитеров и производителей мороженого.
  • Шеф-повар кладовой : Наблюдайте за мясниками и мясниками.
  • Шеф-повар Rotisserie : он отвечает за приготовление гриля и картофеля фри.
  • Шеф-повар закусок / закусок : он контролирует приготовление тушеных блюд / супов и повара овощей.

На каждую из этих позиций работают повара с опытом работы в каждой секции.

5. Повара

Повара - это руки кухни - они отвечают за выполнение всех заказов под наблюдением шеф-повара станции, су-шеф-повара или шеф-повара.

Эта позиция является одной из самых важных с практической точки зрения, поскольку повара несут ответственность за приготовление абсолютно всего, что выходит из кухни, чтобы посетители могли насладиться ею.

6. Помощники повара.

Помощники повара отвечают за все виды важных работ по работе каждой станции, не отвечая непосредственно за приготовление пищи или приготовление каких-либо блюд.

Они несут ответственность за подготовку рабочей зоны, организацию и уборку каждого подготовительного стола по приказу шеф-повара станции.

Кроме того, они заботятся о производственных помещениях каждой станции, включая очистку и нарезку овощей, очистку и подготовку белков и многое другое.

Они также находятся в прямом контакте с уборщицей, так как следят за тем, чтобы каждое оборудование попадало в зону посудомоечной машины после того, как оно использовалось.

7. Уборочный персонал.

Команда по уборке так же важна, как и все остальные должности - фактически, ее важность возрастает с увеличением размера заведения .

В эту категорию входят посудомоечные машины, посудомоечные машины, которые моют рабочие инструменты поваров, и те, которые убирают кухню в целом.

В небольших помещениях место для посудомоечной машины обычно закрыто. Все кухонные работники выполняют другие работы по уборке в конце каждого дня.

Персонал фронт-оф-хауса (FOH) и их функции

Теперь, когда вы уже знаете каждую из ролей кухни, которые обычно не видны, пришло время узнать о тех, которые есть.

1. Метрдотель или метрдотель

Метрдотель или метрдотель - это, по сути, та же должность.

Эта позиция жизненно важна для комфорта посетителей.

Его функции:

  • Разместите каждого посетителя за своим столом и предоставьте меню.
  • Отдавайте официантам прямые заказы, а также следите за тем, чтобы они соблюдали хорошее личное представление и превосходное обращение с клиентами.
  • Будьте внимательны к потребностям посетителей.
  • Предъявите учетную запись в конце обслуживания.
  • Они несут ответственность за обучение новых официантов и уборщика номеров.

Эта должность зарезервирована для людей, прошедших обучение в области обслуживания и обслуживания клиентов. У них также должны быть отличные социальные навыки.

Кроме того, иногда требуется, чтобы у вас были определенные навыки, такие как владение разными языками, знание энологии для выполнения обязанностей сомелье и многое другое.

2. Регистратор

Администратор - это лицо, отвечающее за прием посетителей и проверку их бронирования, а также за регулирование их входа и дресс-кода.

Это также позиция, которая требует от человека исключительного внешнего вида и манер.

3. Сомелье

В большом ресторане здесь может быть роль сомелье.

Сомелье является экспертом в области энологии - его работа состоит в том, чтобы порекомендовать подходящее вино по случаю и / или блюду.

Кроме того, сомелье должен напрямую контактировать с шеф-поваром или су-шефом, чтобы узнать, какое вино или напиток больше всего подходит для каждого блюда.

4. Персонал бара

В больших ресторанах и ресторанах высокой кухни обычно есть бар, где посетители могут ждать своих спутников или столика.

В баре разные роли:

  • Бармен занимается исключительно общением с клиентами и приготовлением коктейлей по их вкусу или из меню спиртных напитков. Этот человек должен хорошо разбираться в миксологии и различных методах приготовления напитков.
  • Помощники бармена - как и помощники на кухне, помощники бармена готовят все необходимое для бармена для приготовления коктейлей, включая подготовку ингредиентов и уборку зоны бара.
  • Бариста : бариста - это человек, посвятивший себя приготовлению таких напитков, как кофе, другие настои, коктейли, смузи и т. Д. Иногда бармен также выступает в роли бариста, если у него есть необходимый опыт.

В небольших ресторанах эти должности иногда заполняют официанты, имеющие опыт приготовления напитков, хотя это не самая эффективная практика.

5. Официанты: типы официантов и их функции.

Официанты - это рабочая сила и лицо столовой.

В зависимости от организации ресторана существуют разные типы официантов, особенно в крупных заведениях:

  • Официанты : они отвечают за доставку заказов на кухню и доставку блюд, когда они будут готовы. В небольших ресторанах они также могут убрать и переставить стол после того, как посетитель ушел. Другие функции включают в себя передачу счета посетителям, получение жалоб или поздравлений, передачу их обслуживающему персоналу и даже выставление счетов за услуги.
  • Бегуны : в больших ресторанах они специально отвечают за подачу блюд на стол. Они работают большими бригадами, чтобы все блюда приходили одновременно и нужной температуры - это тоже обычное дело с официантами.
  • Команда по уборке номеров: в больших ресторанах они специально отвечают за уборку и перестановку каждого стола после того, как посетители ушли.

Официанты - это люди, с которыми вы больше всего общаетесь, когда идете в ресторан, независимо от характера бизнеса.

По этой причине они являются неотъемлемой частью обслуживания ресторана!

Схема организации персонала ресторана

Следующая организационная схема для малого / среднего ресторана послужит наглядным пособием, чтобы дать вам представление об иерархии некоторых должностей.

Стоит отметить, что независимо от организационной структуры и иерархии ресторана, каждый из сотрудников должен иметь профессиональные отношения уважения друг к другу .

Во многих ресторанах сотрудники относятся друг к другу как к семье, что очень полезно для улучшения механики совместной работы.

Это то, что должны поощрять менеджеры, административный персонал и шеф-повара!

Совет: хорошо организованный ресторан - залог успеха

Каждая из этих позиций очень важна для правильного функционирования ресторана.

Если какой-либо из них выйдет из строя, ресторан рискует умереть как заведение:

  • Без кого-то, кто хорошо управляет капиталом, невозможно поддерживать устойчивый ресторан.
  • Если готовить некому, ресторан не работает.
  • Если некого обслужить, в ресторане никто не ест.
  • Если некому будет убирать и организовывать ресторан, никакой другой работник не будет работать должным образом. Или вообще никто не посмел бы зайти в ресторан!

Поэтому каждый раз, когда вы идете поесть в ресторан, имейте в виду, что для получения удовольствия от еды вам потребуется работа не менее 10 человек.

Не забывайте давать чаевые!

Полезные статьи для новых владельцев ресторанов

Вот несколько информативных статей из нашего блога, которые будут полезны новым владельцам ресторанов:

Обращение за визой в США | Типы виз

Типы виз

На данной странице:
Общие сведения

В общем случае лица, являющиеся гражданами иностранных государств, перед въездом на территорию США должны получить визу: либо неиммиграционную визу для временного пребывания, либо иммиграционную визу для постоянного проживания. Граждане определенных государств имеют право въезжать на территорию США без визы в рамках программы безвизового въезда (Российская Федерация не является в настоящее время участником данной программы).

Наличие визы не гарантирует возможность въезда в США. Виза просто удостоверяет, что консульский работник США подтвердил Ваше право подать заявление на въезд в США с определенной целью. В соответствии с законом США, большинство заявителей на визу должны продемонстрировать консулу наличие у них прочных связей со страной проживания и должны показать, что они намерены покинуть США после временного визита.

Ниже перечислены наиболее распространенные типы неиммиграционных виз. Полный список типов виз можно посмотреть на этой странице.

Виза для деловых и туристических поездок (В1/В2)

Виза для деловых и туристических поездок B-1/B-2 предназначена для временного пребывания в США с деловыми целями (B-1) или туризма, или получения медицинской помощи (B-2). В большинстве случаев, категории B-1 и B-2 комбинируют, выдавая визу B-1/B-2.

Оплата: Невозвращаемый консульский сбор в размере 160 долларов, сбор за выдачу визы (или взаимный сбор) в зависимости от гражданства заявителя.

Документы: Для консула имеют большее значения Ваши ответы на вопросы, чем предоставляемые документы. Тем не менее, Вы можете взять на собеседование любые документы, подтверждающие цель поездки, Ваши связи с Россией, предыдущие деловые или туристические поездки за границу. Это могут быть старые паспорта, документы о доходах и собственности, а также деловая корреспонденция, поясняющую вашу программу пребывания.

Более подробная информация о данном типе визы

Студенческие визы (F,M)

Виза F предназначена для студентов, которые были зачислены в колледж или университет США, частную общеобразовательную школу, или же направляющиеся для изучения английского языка в рамках соответствующих программ. Виза М предназначена для студентов, направляющихся в США для неакадемического или профессионального обучения. Проконсультируйтесь с Вашим учебным заведением относительно того, какой тип визы требуется в Вашем случае. Если Вы направляетесь в США как турист, но также планируете пройти обучение по сокращенной программе (менее 18 часов в неделю), Вы можете ехать по туристической визе В2.

Оплата: $160 консульский сбор; визовый сбор зависит от гражданства. Граждане РФ могут получить студенческие визы на срок не более одного года без дополнительного визового сбора.

Документы: Обращаясь за визой F или M, Вы должны предоставить одобренную форму I-20 из школы или университета. Вы должны также предоставить подтверждение оплаты сбора SEVIS , который можно оплатить онлайн. Помимо данных обязательных документов, для консула будут иметь большое значение Ваши ответы на вопросы. Вы также можете предоставить финансовые и иные документы, которые подтверждают обоснованность Вашего заявления на визу, и свидетельствуют о наличии в Вашем распоряжении доступных денежных средств, достаточных для оплаты обучения, а также подтверждение предыдущих деловых или туристических поездок за границу. Это могут быть старые паспорта, документы о доходах и собственности, а также выписка из учебной ведомости о вашей успеваемости из школ, где Вы обучались ранее.

Более подробная информация о данном типе визы

Рабочие визы (H,L,O,P,Q,R)

Если Вы хотите работать в США при наличии неиммигрантского статуса, требуется получить визу соответствующей категории в зависимости от вида выполняемой работы. Существуют различные типы виз для высококвалифицированных специалистов в специализированных областях (Н1В), сотрудников, которые временно переводятся в подразделение компаний в США (L), спортсменам, работникам индустрии развлечений (P), лицам, въезжающим в США для участия в программах международного культурного обмена (Q), религиозным деятелям (R), лицам с выдающимися способностями (О). Все заявители, обращающиеся за рабочими визами должны иметь соответствующую петицию, одобренную Службой Гражданства и Иммиграции. Петиция по форме I-129 должна быть утверждена до подачи заявления на рабочую визу в посольство или консульство США.

Оплата: $190 консульский сбор; визовый сбор зависит от гражданства. Граждане РФ, за некоторым исключением, могут получить рабочую визу на срок, указанный в их петиции, но не более 2 лет.

Документы: Вы должны предоставить номер квитанции, указанный на Вашей петиции I-129. Также желательно предоставить консульскому работнику распечатанную копию Вашей петиции. Помимо данных документов, для консула будут иметь большое значение Ваши ответы на вопросы. Вы также можете предоставить документы, которые подтверждают Вашу квалификацию для работы по специальности, соответствующей характеру выполняемой работы в США. Например, можно предоставить резюме, письма от работодателя, и документ об образовании.

Более подробная информация о визах H, L, O, P и Q

Более подробная информация о религиозной визе R

Визы для участников программ обмена (J)

Визы для участников программ обмена оформляются для предоставления специалистам в области образования, культуры и науки возможности обмена знаниями и умениями. В программах обмена могут участвовать следующие категории лиц: студенты любого года обучения, стажеры, учителя школ,преподаватели высших учебных заведений, въезжающие в США для преподавания и проведения исследований в высших учебных заведениях, научные сотрудники, а также иностранные граждане, въезжающие в США с целью участия в программах российско-американского партнерского диалога.

Оплата: $160 консульский сбор; визовый сбор (зависит от гражданства). Условия участия в программах различны, но с граждан РФ визовый сбор не взимается, и они могут получить визу участника программы обмена сроком действия до трех лет. С заявителей, участвующих в программах, спонсируемых правительством США, консульский сбор не взимается. Отличительным признаком того, что программа, спонсируется правительством США, является наличие начальной буквы G в номере программы. Если программа J не спонсируется правительством США, заявитель должен оплатить сбор SEVIS (форма I-901). Сбор SEVIS можно оплатить онлайн.

Документы: Вы должны предоставить одобренную форму DS-2019. Кроме документов большое значение для принятия решения о возможности оформления визы будет иметь само собеседование с сотрудником консульской службы. Что касается документов, то можно предоставить любые документы, подтверждающие цель поездки, связи с Россией, предыдущие деловые или туристические поездки за границу. Это могут быть загранпаспорта с истекшим сроком действия, документы о доходах и собственности, а также переписка, относящаяся к планируемой поездке по данной программе обмена.

Более подробная информация о данном типе визы

Транзитные визы и визы для членов экипажа (C1/D)

Транзитная виза (C) необходима лицам, направляющимся в другие иностранные государства через территорию США и у которых нет действующей B1/2 визы. Виза для членов экипажа (D) необходима членам экипажа, обслуживающего морское или воздушное судно на территории США. Члены экипажей воздушных и морских судов, пересекающих транзитом воздушное пространство или территориальные воды Соединенных Штатов, обычно получают комбинированную визу C-1/D (транзитные пассажиры/члены экипажей).

Оплата: $160 консульский сбор и визовый сбор, размер которого зависит от гражданства заявителя. Граждане РФ, являющиеся членами экипажей морских и воздушных судов могут получить многократную транзитную визу и визу для членов экипажей морских и воздушных судов со сроком действия вплоть до 2-х лет. Сбор за выдачу неиммиграционной визы с граждан Российской Федерации не взимается.

Необходимые документы: Если Вы обращаетесь за транзитной визой, то Вам необходимо представить билеты, подтверждающие запланированную Вами поездку через территорию США, а также визы, требуемые для въезда в страну назначения. Кроме вышеперечисленных документов, для проводящего собеседование консула наибольшее значение имеет то, как Вы отвечаете на вопросы, а не документы которые предоставляете. Если Вы являетесь членом экипажа, Вам необходимо представить документы, подтверждающие данный факт, а также наличие прочных связей с Россией. Например, предыдущие паспорта, рабочее удостоверение, письмо от работодателя.

Дополнительная информация по данному типу визы

Визы для журналистов и работников СМИ (I)

Данная категория визы (I) предназначена для «представителей зарубежных медиа», таких как репортеры, съемочные группы, редакторы, а также лица схожих профессий, въезжающих в США с целью осуществления своей профессиональной деятельности. Фотографам данный тип визы не нужен — достаточно наличия B1 визы, при условии, что их деятельность на территории США не оплачивается.

Оплата: $160 консульский сбор и визовый сбор, размер которого зависит от гражданства заявителя. Российским гражданам обычно выдается однократная трехмесячная I виза. Журналисты, направляющиеся в длительные командировки в США, могут получить многократную годовую визу. Сбор за выдачу неиммиграционной визы с граждан Российской Федерации не взимается.

Необходимые документы: Вам необходимо предоставить письмо от Вашего работодателя, в котором должны быть указаны Ваше имя, должность, цель и продолжительность поездки в США. Кроме вышеуказанного документа, для проводящего собеседование консула наибольшее значение имеет то, как Вы отвечаете на вопросы, а не документы, которые предоставляете. Однако, Вы можете предоставить любые документы, помогающие продемонстрировать на собеседовании цель Вашей поездки, наличие прочных связей с Россией, а также подтверждения Ваших деловых и туристических поездок в другие страны. Например, предыдущие паспорта, документы о доходе и собственности, копии Ваших прошлых работ.

Дополнительная информация по данному типу визы

Визы для домашнего обслуживающего персонала (B1, A3, G5)

Данная категория визы предназначена для домашнего обслуживающего персонала (включающего в себя поваров, дворецких, шоферов, горничных и нянь), сопровождающих или следующих в США к своему работодателю. Если работодатель - дипломат (A1/A2), то домашний работник должен обращаться за визой А3. Если работодатель - сотрудник международной организации и является держателем визы G, то домашний работник должен обращаться за визой G5. Если работодатель – американский гражданин или является держателем другой неиммиграционной визы, то работник должен обращаться за визой B1.

Оплата: Заявители на A3 и G5 не должны оплачивать ни один из сборов. Заявители на B1 визу оплачивают $160 консульский сбор и визовый сбор в зависимости от своего гражданства. Граждане РФ могут получить однократную или многократную визу B1 со сроком действия вплоть до 3-х лет. Сбор за выдачу неиммиграционной визы с граждан Российской Федерации не взимается.

Документы: Вам необходимо предоставить копию визы Вашего работодателя (или, если он гражданин США, копию его паспорта), рабочий контракт на период поездки, который должен соответствовать требованиям, изложенным на этой странице. Вам необходимо предоставить подписанную копию этого контракта на английском языке и, если Вы не говорите по-английски, подписанную копию на русском. Кроме вышеуказанных документов, для проводящего собеседование консула наибольшее значение имеет то, как Вы отвечаете на вопросы, а не документы, которые предоставляете. Однако, Вы можете предоставить любые документы, помогающие продемонстрировать на собеседовании цель Вашей поездки, подтвердить то, что Вы соответствуете данному типу визы, а также наличие прочных связей с Россией. Например, предыдущие паспорта или письмо от Вашего работодателя.

Дополнительная информация по данному типу визы

ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАР) \ КонсультантПлюс

ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАР)

Должностные обязанности. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда; основы трудового законодательства; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

Требования к квалификации. Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Открыть полный текст документа

Спецодежда для поваров - виды и характеристики

Униформа повара должна быть удобной, практичной и долговечной. Однако с выбором могут возникнуть трудности, поэтому специалисты российской компании КОРРТО подготовили обзор поварской спецодежды и рассказали о том, каким санитарно-гигиеническим характеристикам она должна соответствовать.

Комплект поварской униформы

Ношение спецодежды является обязательным требованием для людей, работающих на кухне. При этом не имеет значения тип заведения (кафе, ресторан, бистро и др.), поскольку она предназначена для защиты продуктов питания и уже готовых блюд от возможных загрязнений.

Виды спецодежды для поваров:

  • Китель. Основной элемент униформы каждого повара. Рекомендуемая длина кителя – до середины бедра. На нем не должно быть никаких мелких деталей, которыми можно случайно зацепиться за посуду или кухонное оборудование.
  • Фартук. Он должен иметь свободный крой, который практически не ощущается при носке. Выбирайте модели с длинными завязками, которые можно самостоятельно регулировать, и вместительными карманами.
  • Брюки. Универсальные модели для поваров выполняются на резинке (без молнии, пуговиц и др.) и имеют свободный крой. Чтобы они подошли для ежедневной работы, выбирайте удобные и практичные модели.
  • Головной убор. Для поваров подойдут специальные колпаки, банданы, бейсболки, береты и даже пилотки. Главное требование к головному убору для поваров – удобно. Он не должен спадать или препятствовать циркуляции воздуха.

Быстро подобрать полный комплект поварской одежды, соответствующей всем санитарно-гигиеническим требованиям, вы можно в каталоге по ссылке https://www.korrto.ru/uniforma-v-nalichii/povarskaya-odezhda/, где к каждой позиции представлено подробное описание с фотографиями и ценами.

Какой должна быть поварская униформа?

Спецодежда для поваров должна быть практичной. Приготовление блюд, разделывание продуктов, их термическая обработка и другие действия повара предполагают высокие риски загрязнения униформы, поэтому она должна иметь жиро- и водоотталкивающую пропитку.

При выборе костюма отдавайте предпочтение моделям, выполненным из смесовых материалов (например, хлопка и полиэстера). Они отличаются высокой устойчивостью к загрязнениям, не требуют сложного ухода и сохраняют первоначальные свойства даже при частых стирках.

Основной цвет одежды – белый. Однако это необязательное требование, поэтому вы можете выбрать униформу для повара другого цвета (серого, синего, черного и др.). Отлично, если она будет сочетаться с фирменным стилем заведения.

Выбрать поварские кители можно по ссылке: https://www.korrto.ru/uniforma-v-nalichii/povarskaya-odezhda/kitel/.

Медкнижка для работников общественного питания

К сфере общественного питания относится деятельность, связанная с изготовлением и реализацией продуктов питания.  Работники кафе, ресторанов, столовых, пищеблоков, продовольственных магазинов, в частности повара, официанты, продавцы обязаны пройти соответствующий профосмотр и оформить личную медицинскую книжку.

Порядок и сроки оформления, перечень обследований, стоимость медкнижки >>>

Каких врачей нужно пройти работникам общепита для получения медкнижки

Первичное оформление медицинской книжки указанным сотрудникам предполагает прохождение следующих специалистов:

  • Врач общей практики (терапевт)
  • Дерматолог
  • ЛОР-врач
  • Психиатр
  • Нарколог
  • Стоматолог

Какие анализы нужно сдать для оформления медкнижки в сфере общественного питания

Санитарная книжка для общепита обязывает к проведению следующих исследований и тестов: 

 

Кроме того, обязательно наличие заполненного прививочного сертификата или справки о поставленных прививках.

Примечание: Объем исследований, приведенный в статье, актуален также и в отношении работников торговли косметическими товарами, парфюмерией и принадлежностями для личной гигиены, а также для работников канализационных сетей и сооружений.

Перечень врачей и лабораторных исследований может отличаться в зависимости от конкретной деятельности работника, его возраста и наличия тех или иных заболеваний, а также в зависимости от вида медицинской комиссии (оформление или продление медкнижки). 

Быстро и удобно оформить медкнижку для работников общепита вы можете в одном из филиалов сети «Медкомиссия №1». Прохождение медосмотра займёт несколько часов вашего времени, а получение готового документа - в среднем от 3 до 5 дней. Запись на оформление - в удобное для вас время.

Порядок и сроки оформления, перечень обследований, стоимость медкнижки >>>

 

Что означает звезда Мишлен? Подробно о самом знаменитом справочнике ресторанов

Выражения «звезда Мишлен», «мишленовский ресторан» знакомы каждому, кто когда-либо хоть немного интересовался высокой кухней. По своему статусу мишленовская звезда приближается, в представлении многих, к покорению условного кулинарного Эвереста — выше только небо. Давайте разберемся подробнее, кому и за что присуждаются эти звезды, и что их наличие сулит ресторану и его гостям.

PosudaMart Справочник Мишлен выпускается с 1900 года

От дорожного гида до мегарейтинга высокой кухни

PosudaMart С 1900 года справочник стал отмечать рестораны с самой хорошей кухней звездами

Компания Мишлен известна всему миру как производитель шин для автомобилей. Так при чем же тут кулинария? Все очень просто. В интересах производителя шин было добиться того, чтобы как можно больше людей увлеклось автомобильным туризмом. А для этого необходимо сделать подобные путешествия максимально комфортными. Андре Мишлену, стоявшему во главе компании, пришла в голову отличная мысль — издать справочник, в котором были бы подробно указаны места стоянок, расположение отелей, ресторанов, кафе, точек технического обслуживания, которыми можно воспользоваться в дороге. И в 1900 году первый справочник Мишлен увидел свет.

Изначально это было бесплатное издание, распространявшееся на заправках и содержавшее массу рекламы. Именно тогда и появились первые ресторанные звездочки. Правда, значили они лишь то, что в отмеченном ресторане цены выше среднего уровня. Чуть позже стало ясно: все бесплатное автоматически воспринимается как не очень серьезное. Тогда политика издания поменялась — из него исчезли рекламные объявления, и справочник стал продаваться за деньги.

В 1926 году в мишленовских справочниках начали отмечать звездой французские заведения с самой хорошей кухней. Поначалу звезда была лишь одна, в последующие десять лет шкалу расширили и добавили еще две. География издания также начала расширяться на глазах, так как интерес к автомобилизму рос во всем мире. В настоящее время справочники Мишлен выпускаются практически во всех странах Европы, а также в крупных городах других континентов: в Сингапуре, Нью-Йорке, Сан-Франциско, Чикаго, Токио, Шанхае, Рио де Жанейро, Сан-Паулу и других.

О чем говорят звезды Мишлен

PosudaMart Церемония награждения ресторанов звездами Мишлен в 2018 году прошла на Тенерифе

Путеводители Мишлен выпускаются двух видов: Зеленый и Красный. Первый посвящен достопримечательностям стран и городов, а второй содержит те самые «звездные» рейтинги ресторанов. Однако в Красном гиде можно найти не только звезды, в нем масса полезной информации для гурмана и просто голодного туриста, обозначенной другими символами:

  • в заведениях, отмеченных монеткой можно хорошо поесть по очень небольшой цене;
  • «незвездные» рестораны отмечаются скрещенными ножом и вилкой — этих значков может быть от 1 до 5, и означают они уровень качества ресторана;
  • улыбающийся «Биб Гурман» привлекает внимание к местам, где за разумную плату можно отведать исключительные блюда;
  • имеются свои символы для обозначения качества винной карты и других аспектов, включая даже вид из окна ресторана.

Однако нас интересуют именно знаменитые «звезды». Означают они буквально следующее:

  • Одна звезда — отличный ресторан в своей категории.
  • Две звезды — ради посещения этого ресторана можно отклониться от намеченного маршрута.
  • Три звезды — исключительная кухня, ради которой можно совершить отдельное путешествие.

А судьи кто?

PosudaMart Экс-инспектор Мишлен, автор книги "Инспектор садится за стол" Паскаль Реми

Наличие даже одной звезды Мишлен автоматически включает заведение в мировую кулинарную элиту. Естественно, возникает вопрос: кто занимается их присвоением? Ведь подобная оценка — это немалая ответственность перед шеф-поваром и посетителями ресторана. Отвечает за это целый штат специальных инспекторов Мишлен. Их около 90 человек, 70 из них работают в Европе. Работа не из легких — эксперты проводят жизнь в непрерывных поездках. За год каждый из них посещает около 800 ресторанов разных стран.

Важно, что инспекторы абсолютно анонимны. Их лиц и имен не знает никто, они посещают заведения неожиданно, как правило, в час пик. Делают заказ, обедают, расплачиваются и уходят, ничем не привлекая к себе внимания. Невозможно каким-либо образом узнать, когда ваш ресторан посетит эксперт, при этом визиты наносятся не единожды. Чтобы присвоить первую звезду, международные инспекторы посещают ресторан не менее четырех раз. Вторая звезда присваивается после минимум десяти визитов. Заведения, уже имеющие звезды, посещаются каждые 18 месяцев — для проверки поддержания заявленного уровня. То есть, заветную звезду можно не только получить, но и потерять, если ресторан перестает соответствовать высоким критериям справочника.

Разоблаченный эксперт, подобно разведчику, может навеки попрощаться со своей работой. Несколько лет назад бывший инспектор Мишлен Паскаль Реми выпустил скандальную книгу "Инспектор садится за стол", в которой раскритиковал действующую систему оценки ресторанов. Конечно, он был отстранен от работы, и французский суд отказал ему в иске к мишлен о якобы несправедливом увольнении.

Стать инспектором Мишлен может далеко не каждый знаток высокой кухни. К ним предъявляется следующие требования:

  • высшее образование по специальности «гостиничный бизнес»;
  • опыт работы в сфере услуг не менее 5 лет;
  • успешное прохождение нескольких этапов интервью.

Претендент, прошедший этот отбор, обедает вместе со старшим инспектором, а затем составляет подробный отчет о блюдах. И затем еще полгода проходит обучение оценке кухни. Лишь после этого эксперт приступает к самостоятельной работе. На основании отчетов его и его коллег принимаются решения о присуждении звезд. Ежегодно, таким образом, оцениваются около 45 тысяч ресторанов. Периодичность выхода гида Мишлен — раз в полтора года.

Как заслужить звезду Мишлен

PosudaMart Блюдо из меню ресторана с тремя звездами Мишлен The Fat Duck

За какие заслуги присуждается высокое звание «мишленовского» ресторана? Сразу следует оговориться: точные критерии являются коммерческой тайной компании и не разглашаются. Один из инспекторов компании, Паскаль Реми, в 2004 году нарушил секретность и издал книгу, в которой обвинил экспертов гида в необъективности. Естественно, своей работы он тут же лишился — и даже суд признал справедливость этого увольнения.

Однако кое-что нам все-таки известно. На первом месте среди критериев однозначно стоит кухня. Качество обслуживания, атмосфера, интерьер ресторана, цены — все это вторично. Решающий фактор — авторская работа шеф-повара ресторана, причем эксперты явно отдают предпочтение высокой кухне во французской интерпретации этого термина. Это и понятно, учитывая французское происхождение справочника. Поскольку авторские блюда — непременное условие «звездности» ресторана, заведение может потерять звезду, если шеф-повар его покидает. Также очевидно, что один из важных параметров оценки — уникальное оформление блюд.

PosudaMart Владелец сингапурской уличной палатки Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle Чан Хон Мен

Впрочем, французский взгляд на высокую кухню преобладает в гиде далеко не всегда. Так, в 2016 году мишленовская звезда была присвоена сингапурской уличной палатке с фаст-фудом. Для ее хозяина Чан Хон Мена это стало настоящим потрясением. «Мы оцениваем не место, а еду» — ответили представители Мишлен на его недоуменный вопрос, как такое вообще может быть. На тот момент скромному заведению Чан Хон Мена исполнилось уже 35 лет. Все эти годы люди каждое утро выстраивались в очередь еще до открытия палатки, чтобы поесть курицу в соевом соусе с рисом или овощи в устричном соусе. В итоге мастерство повара было по достоинству оценено и международными инспекторами.

Еще один пример. В 2010 году лидером по количеству «звездных» ресторанов неожиданно стала Япония. Многие из японских шеф-поваров даже сомневались, стоит ли принимать звезду — ведь ее наличие резко увеличивает посещаемость ресторана и ожидания клиентов, а это не всего положительно отражается на его уровне. Кстати, по этой причине иногда отказываются от присужденных им звезд и европейские рестораны.

PosudaMart Шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз, основоположник "новой кухни"

Между прочим, правила гида гласят, что ресторан не может использовать наличие звезд Мишлен для собственной рекламы. То есть заведение вообще не должно никак доводить до посетителей сведения о «звездности» — узнать это они должны исключительно из справочника или на сайте Мишлен.

Обоснованность включения ресторанов в Красный гид Мишлен можно признавать или не признавать, но на сегодняшний день фактически это самое авторитетное издание в кулинарном мире. Классик французской высокой кухни Поль Бокюз называл его единственным справочником, имеющим значение.

Популярные вопросы

Мишленовский ресторан — это дорого?

Не всегда. Среди обладателей звезд, конечно, много ресторанов высокого ценового сегмента, с авторской кухней и именитыми шеф-поварами, трапеза в которых обойдется в 100–300 долларов. Но существуют и недорогие мишленовские заведения. В уже упомянутой сингапурской палатке Hill Street Tai Hwa Pork Noodle стоимость порции лапши составляет 2–3 доллара, а самое дорогое блюдо стоит 10 долларов. А в Гонконге можно отведать блюдо за 1 доллар в заведении Add Good Luck, также имеющем звезду Мишлен.

В гиде указаны только «звездные» рестораны?

Нет, большинство заведений в справочнике — это рядовые рестораны, которые также оцениваются в зависимости от их качества.

Трудно ли попасть в мишленовский ресторан?

Очередь на посещение самых популярных заведений необходимо занимать за 12–18 месяцев, некоторые даже требуют внести предоплату за ужин. В иные можно попасть, забронировав столик за несколько недель или даже дней. Правила посещения каждого «звездного» ресторана индивидуальны, эта информация, как правило, размещается на сайте заведения.

Чего ждать от «звездного» ужина?

Спрашивали? Отвечаем!

Если вы не любите читать длинные статьи, посмотрите наш видеоролик. В нем мы расскажем все самое интересное и важное о молекулярной кухне: история, отцы-основатели и амбассадоры, основные кулинарные приемы и техники. Вы увидите яркие кадры с кухонь лучших мировых ресторанов и архивные материалы.

PosudaMart Подача блюд в ресторане Хестона Блюменталя The Fat Duck

Тут тоже все неоднозначно. Бытует мнение, что блюда, подаваемые в мишленовских ресторанах, обязательно должны быть фантастически оригинальными. Между тем, большинство этих заведений — просто очень хорошие рестораны, где можно вкусно поесть. Посетитель, пришедший в ожидании чего-то из ряда вон выходящего, может быть разочарован. Особенно это касается ресторанов с одной звездой. Впрочем, при желании можете найти и такую кухню, о которой вы не забудете до конца жизни. Например, в The Fat Duck (Великобритания) шеф-повар Хестон Блюменталь удивляет посетителей молекулярными блюдами (подробнее о том, что это такое, читайте в нашей статье). Узнать меню заранее нельзя — в результате вы можете поужинать кашей из улиток, съедобным песком, омлетом со сливочным мороженым или голубем с соусом из фисташек.

Есть ли мишленовские рестораны в России?

Интервью с Екатериной Алехиной

Екатерина Алехина —ресторатор, владелица и шеф-повар ресторана Biologie — 14 октября в «Зарядье» получила зеленую и красную звезды Michelin.
Сегодня мы в гостях у Екатерины Алехиной в ее гастробистро — эксклюзивное интервью о звездах Мишлен, семье, кулинарии, любви к японским ножам, безотходном производстве и философии Biologie.

Да, в 2021 году наконец-то звезды Мишлен зажглись над небом Москвы. В самый влиятельный ресторанный рейтинг попали 69 столичных заведений. Подробнее о том, как мишленовский гид пришел в Россию можно прочитать в другой нашей статье.

Впрочем, наши повара и раньше были успешны. Так, авторитетный французский путеводитель по лучшим ресторанам Gault & Millau, ближайший конкурент Красного гида Мишлен, в ноябре 2017 года представил свой первый российский выпуск.

©PosudaMart, 2022

Как должна выглядеть организационная структура кухни

Опишем иерархию на кухне: шеф-повар отвечает за работу всей команды, создание предложения и расчет стоимости. Он контролирует и готовит блюда, заботится о надлежащем хранении и качестве используемых продуктов. Это «изюминка» ресторана. Заместитель шеф-повара (су-шеф) - исполняет обязанности шеф-повара в его отсутствие, является его правой рукой, когда они работают вместе.Следующий - сменный повар (Chef de partie) - правая рука помощника повара, с которым он разделяет часть обязанностей. Обычно смена проходит в горячей кухне. Шеф-повар - подчиняется непосредственно шеф-повару и его заместителю, также находится под присмотром смены, работает на независимой должности. Сасье — повар, ответственный за приготовление соусов и горячего мяса. Ротиссер отвечает за все, что связано с жаркой и выпечкой. Entremetier – готовит супы и вегетарианские блюда Poissonnier – шеф-повар, работающий с рыбой и морепродуктами.Кондитер или кондитер и буланже - пекарь. Затем идет завхоз-повар холодной кухни, стоящий в иерархии наравне со сменным поваром, а часто даже с заместителем повара. Кроме того, есть также младшие повара, кухонные помощники, уборщики и ученики.

В реалиях польской гастрономии, к сожалению, это уже не выглядит так красочно. Персонал, работающий на кухне, сильно ограничен сбережениями работодателей в результате высоких расходов на оплату труда и страхование, кроме того, положения трудового законодательства вынуждают нанимать больше работников, чтобы все они работали полный рабочий день, что также не является выгодно работодателю.Именно поэтому повара в нашей стране вынуждены работать дольше, выполняя работу, которую должны выполнять несколько человек. Однако в этом есть свои плюсы, ведь такой сотрудник быстрее набирается знаний и опыта, когда изучает два направления кухни, а не одно. С другой стороны, он менее эффективен и чаще ошибается, что сказывается на качестве обслуживания и репутации места, где он работает.

Помню начало своей профессиональной карьеры, когда я работала помощницей повара на краковском рынке, тогда, кроме меня, на кухне работали еще две поварихи, которые их замещали, и две прачки.Так что я работал с одним поводом, а другой с другим, и распределение обязанностей было простым: я отвечал за гарниры, порядок на рабочем месте и чистоту холодильников, а повар занимался заказами, производством и складированием. Через несколько месяцев я работала поваром в ресторане с польской кухней, тогда в команде не было повара, хотя мы были большой компанией. Все знали свои обязанности, мы сообщали друг другу об изменении на основе списка дел.Помощниками по кухне были еще и стиральные машины, и они чистили овощи (а мы перерабатывали почти четверть тонны овощей в день). Повара делили обязанности таким образом, что один «стоял на конфорках» и отвечал за мясо, рыбу, горячие гарниры и часть продукции — но только ту, которая требует термической обработки. Второй повар работал в издательстве, читал поступающие заказы и был «связным» между официантами и кухнями, регулярно подавал супы на водяной бане, отвечал за салаты, жарку картофеля фри, приготовление крокетов и блинов.который он позже разогрел по запросу с помощью «печи». Третий повар помогал остальным и отвечал за производство. Кроме поваров и прислуги, были и дамы, которые лепили пельмени. Тесто готовили сами, а вот всякую начинку готовил повар, работающий на печи.

Когда я менее чем через год стал шеф-поваром, у меня впервые появилась возможность ввести устраивающую меня организационную структуру, но в то время я не имел никакого влияния ни на оборудование подсобного помещения, ни на подбор посуды , что сильно ограничивало мои оперативные возможности.В моем подчинении было три помощника, которые помимо уборки готовили завтрак для гостей отеля, два повара, которые работали со мной в вечернее время во время вечерней службы a la carte, и четыре (пять в сезон) официантов. Я сам позаботился об уровне запасов и заказе товаров, а во время моего отсутствия повара пользовались формой заказа. В гостиничной гастрономии рабочие процедуры, определяющие правила обслуживания и распределения обязанностей, несомненно, облегчают управление коллективом и достижение положительных результатов, но в городском ресторане интенсивность движения зачастую такова, что регламентировать порядок процедурами не представляется возможным.Тогда вам нужен командир, который будет держать в узде всю команду, чтобы все блюда попали на столы потребителей в нужное время и в нужном качестве.

Автор Михал Мирник, шеф-повар

.90 000 Международное распределение пошлин в гастрономии. Партнер отельера

Международный отдел ответственности Св. гастрономия

Лешек ГРИКА

1. КУХОННЫЕ РАБОЧИЕ

Шеф-повар - шеф-повар

Отвечает за кухню и дает разные задания. Рисует карты предложения и меню, рассчитывает цены и заботится о покупках. Ведет и контролирует приготовление пищи, проверяет, как представлены готовые блюда, чтобы убедиться, соответствует ли каждый из них заданному им стандарту качества ранее.Он сотрудничает с менеджером ресторана, с которым обсуждает новые вещи. рецепты и обновление техпаспорта. Их обязанность - быть в курсе новостей и тенденции в гастрономии, чтобы соответствовать его предложению.

Кроме того, шеф-повар несет ответственность за все другие вопросы, связанные с кухней, в том числе для внутренней гигиены и обучения учеников; он представляет кухню в сторону гостя.

Шеф-повар в современных заведениях общественного питания – это прежде всего операционный менеджер.

Его задачи:

- должен знать вопросы, связанные с логистикой и техникой
- должен быть в состоянии справиться с любой ситуацией
- должен быть авторитетом в кулинарных знаниях
- должен быть в той или иной степени ИТ-специалистом
- он должен быть хорошим психологом - он имеет дело с людьми, с клиентами, сотрудников,
кооператоры
- должен быть хорошим продавцом
- должен быть человеком с личностью и авторитетом

Су-шеф кухни - Заместитель шеф-повара

Принимает указания шеф-повара и передает их другим ответственным повара, занимающие различные должности.Его работа заключается в том, чтобы координировать их Работа. Представляет шеф-повара в его отсутствие и заменяет его нередко также такие задачи, как обучение учеников. Чаще всего также назначает ответственного за эту должность повара.

Chef de party - шеф-повар команды

Ответственный за свою должность, т.е. за ограниченную часть кухни специализируется на приготовлении определенных ингредиентов и блюд. Если положение менее важно, он должен довольствоваться титулом полу-cbef.

Малинье - Шеф

За этим общим термином стоит четко определенное место в композиции команда. Повар работает самостоятельно и, таким образом, несет ответственность за свою собственную должность. Его также называют «Küzinier de partie».

Комиссар - младший повар

Обученный повар, работающий на своей должности под руководством начальника, выполняющий свои команды и подготавливает один или несколько пунктов меню. Кроме того, это отвечает за кухонное оборудование на своей должности.

Apprenti(e) - ученик

С одной стороны получает дополнительное образование в школе, с другой с другой стороны, он отвечает за различные подготовительные и сопутствующие работы поддержание чистоты.

Плонгер-шайба

Очищает и ухаживает за кухонной утварью, в том числе кухонной утварью. Может быть просили выполнить различные несложные подготовительные работы.

Блюдце

Готовит не только соусы, но и горячие закуски, но и по своему вкусу следует сначала приготовить все мясные блюда, а v меньшие команды также для рыбы.Среди многих позиций это считается наиболее важным и пользуется большим уважением.

Rtisseur

Как следует из названия, помимо приготовления на гриле и жарки, он занимается выпечкой. также жарить картофель фри.

Пуассонье - рыбный повар

В крупных ресторанах специализируется только на приготовлении блюд с рыба и морепродукты.

Entremetier

Диапазон его задач — супы и все, что не является миской или рыбой, поэтому овощные, мучные, яичные и сырные блюда, в том числе из кухни z экологически чистые продукты.

Гвардеец

Отвечает за холодную кухню, как для закусок и салатов, так и для приготовление холодного буфета. Кроме того, он режет сырое мясо и отвечает за холодильные камеры.

Торнант

"Человек для всего", который всегда прыгает туда, где он есть нужна помощь.

Кондитерская

Десерты и все другие сладкие обещания исходят из его рук трапеза, а часто и весь хлеб, который появляется на столе.Иногда также делает макароны.

Boulanger - пекарь

Только в отелях с большими ресторанами работают пекари, которые ежедневный свежий хлеб на завтрак и различные виды хлеба и булочек сопутствующие приемы пищи.

В дополнение к этим основным функциям и диапазонам он отвечает за большую группу поваров. также представлены другие специализированные профессии, такие как Chef de la. garde для приготовления пищи вне кухни, potager для овощные блюда, а бобовые только чистые овощи.

Предварительные или вспомогательные работы выполняются garson de kitchen или marmiton , который также отвечает за посуду. Арендуйте большие рестораны иногда отельная индейка ( boucher de kitchen ) и, возможно, дать ее кондитер в помощь мороженщику ( ледник ) или со сладкими начинками ( confiseur ).

2. ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА

Директор по реставрации

Эта должность связана с ответственностью за весь гастрономический ассортимент. мы находим только в большом отеле.Директор по реставрации занимается экономическая и административная координация различных видов деятельности / которые могут он включает в себя множество ресторанов, цветов, ресторанного обслуживания и вечеринок и События.

Директор ресторана - управляющий номером

Он отвечает за ресторан во всех его аспектах, от состояния помещений и украшение посудой и стеклом для организации, расстановки персонала, обучение новых сотрудников, а также концепция в целом обсуждается с начальником кухня.

В крупных ресторанах в его распоряжении есть помощник, который также его заменяет.

Метрдотель

Контролирует обслуживание в зале ресторана. Он встречает гостей и показывает им их место за столом и дать им совет по выбору блюда (если они не справятся с этим заданием Шеф-де Ранг). Он контролирует бесперебойную работу службы во время завтрака, обеда и ужин, убедившись, что он соответствует стандарту ресторана. Я принимаю жалобы и несет ответственность за проверку правильности счета-фактуры.

Шеф-повар

Ресторан разделен на зоны, называемые палатами. Каждая из этих областей находится под наблюдением ответственного лица, которое следит за своим участком в хорошем состоянии ресторанов, контролирует обслуживание отдельных столиков и управляет ими, а иногда он сам справляется.

Сомелье - винный официант

В его задачу входит составление винной карты, сопутствующих покупок и поставок винный погреб, за который он тоже отвечает - не только за нее в комплекте, но и за его состояние.Он советует гостям, если они того желают, при выборе правильного вина и заботе о его правильном розливе.
В крупных ресторанах он также работает шеф-сомелье или шеф-поваром Кависте. Маленькая команда винных официантов.

Serveur de restaurant - официант

Опытный официант также может приветствовать гостей и консультировать их.

Однако его основная задача — раздача еды. Если это необходимо, также он может порционно нарезать мясо, филе рыбы на стол и подавать с пуншем, хотя сегодня эту задачу часто берет на себя шеф-повар или метрдотель отеля.Ранее это бизнес-функция Trancheur.

Коммис - младший официант

Есть также официанты, окончившие школу, но еще мало профессионального опыта. Их нанимают для разные задачи.

Комиссар помогает шеф-повару и подает блюда.

Комиссионер занимается доставкой еды из кухни в район. Он также уберет со стола, если Commis debarrasseur не поможет ему.

В большом отеле есть и другие профессии, такие как бармен или отвечает des bar , на который распространяется множество цветов.Помимо ваших услуг предлагает vourier , чтобы помочь посетителям припарковать машину. В в ресторане раздевалку гостей принимает официант, а в выход ждет с ртом дама дю вестиер . Ранее профессии, связанные с кухня и ресторан были почти исключительно прерогативой мужчин. Сегодня он поддается этому измененный. В составе команд можно встретить все больше женщин, будь то на кухне, или тех, кто в комнате.

[hotelarz.pl - 16.04.2005]

.

В чем секрет настоящего повара?

Настоящий повар – это не только повар, т.е. человек, который готовит блюда. Именно он руководит всеми людьми, работающими на кухне, следит за тем, чтобы в ресторане всегда было достаточное количество свежих и качественных продуктов и отвечает за конечные результаты усилий всего коллектива, которые в итоге оседают на гостях. ' тарелки. Можно ли научиться быть хорошим поваром? Что выделяет человека в этой профессии?

В связи с популярностью разного рода кулинарных программ многие стали мечтать связать свое профессиональное будущее с гастрономией.Работа повара у многих из нас ассоциируется с приготовлением любимых блюд, украшением их на тарелках и сбором похвал от восхищенных гостей. Между тем будни представителя этой профессии совсем другие. Повара нарезают отдельные ингредиенты, смешивают их, готовят и обжаривают. А шеф-повар, как следует из названия, отвечает за организацию всей команды, работающей в ресторане. Он координирует работу поваров, следит за тем, чтобы в ресторане всегда были нужные ингредиенты, организует работу персонала и отвечает за вкус блюда, которое в итоге покидает кухню.Он же составляет меню и часто связывается с гостями ресторана.

Вопреки видимости, это непростая и приятная работа. Шеф-поваром не может стать каждый — нужны соответствующие задатки характера и большой талант. Что делает одних великих поваров и других совершенно непригодными для этого? Какими качествами должен обладать хороший повар?

  1. Опыт

Повар — это не тот человек, который проснулся однажды утром и подумал, что хотел бы заниматься этой профессией.Прежде чем мы будем готовы выполнять эту функцию, нам нужно познакомиться с работой других людей, работающих в ресторане. Хороший повар не только умеет отдавать распоряжения и распределять отдельные задачи, но и может при необходимости заменить каждого из поваров. Он может чистить картошку, нарезать лук, жарить стейки и делать соус для пасты. Он знает этот мир вдоль и поперек и знает, с чем борются его коллеги. Благодаря этому он умеет хорошо ими управлять, и в то же время не требует невозможного, и умеет поддерживать хорошую атмосферу на кухне.Профессиональный опыт, полученный в других ресторанах, расширяет кругозор, учит новым навыкам и позволяет выработать собственный стиль.

  1. Вкус

Шеф-повар – лицо, ответственное за то, как выглядит меню в данном месте и за вкус блюд, выходящих из кухни. Тот, кто не любит есть в одиночестве и не обладает хорошим вкусом, не сможет создать хороший рецепт или приготовить вкусную еду. Чтобы хорошо готовить, недостаточно знать рецепты наизусть.Вы также должны быть интуитивными, знать, что подходит, и экспериментировать — и лучший «тестер» новых вкусов — это ваш собственный вкус.

  1. Страсть и приверженность

Работа на кухне непростая и спокойная. Очень часто это связано с потом, усилиями, а также большим стрессом и цейтнотом. Конечно, это задача не для человека, который не любит влезать в свои обязанности. В хороших ресторанах работают страстные повара и повара, цель которых не только пережить очередной рабочий день, но и создать уникальное место с великолепной атмосферой, куда гостям захочется возвращаться как можно чаще.

Работа в гастрономии также предполагает совершенно необычный график дня и месяца. Большинство посетителей приходят, когда большинство отдыхает – по вечерам и в выходные дни. По этой причине повар должен быть готов к усиленной работе, когда у его близких выходной. Это часто требует больших жертв и большого самоотречения.

  1. Организация

Неряшливый человек, не умеющий планировать, не станет поваром.Эта профессия требует большой организованности, пунктуальности и надежности. Начальник должен уметь планировать закупки так, чтобы никогда ничего не пропало, но в то же время не тратить впустую большое количество еды. Он может ставить каждому индивидуальные задачи и планировать их по времени так, чтобы они идеально совпадали, а клиент получал идеально составленное, свежее и горячее целое.

  1. Простые блюда, доведенные до совершенства

Если вы хотите проверить, действительно ли хорош шеф-повар, не заставляйте его готовить какое-то исключительно изысканное и сложное блюдо.Попросите его приготовить… яичницу или что-нибудь тоже несложное. Хотя это может показаться бессмысленным, в этом рассуждении есть много логики. Если мы хотим изобретать свои собственные блюда, экспериментировать и играть на кухне, нам сначала нужно освоить основы. Без него невозможно создавать свои, оригинальные рецепты и вырабатывать свой стиль. По этой причине мы узнаем хорошего повара по идеально прожаренному картофелю фри, ароматному бульону или идеальному томатному соусу к макаронам.

.

▷ SUS CHEF Что это такое и каковы его функции?

Вы знаете, кто такой су-шеф и чем он занимается?

Эти обязанности су-шефа Включает координацию и организацию работы поваров и другого кухонного персонала, отвечает за закупку продуктов, проверку блюд перед подачей на стол, участие в разработке меню и новых рецептов.

Посетите также: ВАЖНОСТЬ ОТДЕЛА ЕДА И НАПИТКИ

По-испански говорят, что Sub Chef обладает достаточными знаниями и опытом, чтобы управлять командой в отсутствие шеф-повара в соответствии с его профессиональным профилем.

Может приготовить любое блюдо из качественных продуктов, стремясь по определению удовлетворить покупателя полезным и гигиеничным блюдом.

Что такое су-шеф и его важность?

Ресторан как часы, в котором все должно работать слаженно.

Всем управляют шеф-повар и его помощник су-шеф или младший шеф-повар.

Sous по-французски означает «под».

Вас может заинтересовать: Некоторые РЕСТОРАНЫ ЗДОРОВОЙ ПИТАНИЯ ЗДОРОВЫЕ Советы по реализации

Су-шеф - непосредственный помощник шеф-повара, его правая рука и тот, кто заменяет его в его отсутствие.

Работа в качестве су-шефа заключается в координации и надзоре за кухонным персоналом в ресторане, гостинице или подобном учреждении.

Поэтому он всегда участвует в приготовлении блюд, сотрудничает в составлении меню, заботится о хорошем состоянии, проверяя свежесть блюд, а также наличие кухонной утвари и вкус блюд, не обошлось без упоминания о его элегантном, хорошо вычищенном мундире.

Как заместитель директора, этот профессионал несет на своих плечах большую ответственность на кухне.Эта должность обычно является прелюдией к тому, чтобы в конечном итоге стать шеф-поваром или даже менеджером ресторана.

Вас заинтересует: Навыки и обязанности шеф-повара

Эти специалисты работают, в частности, в ресторанах основных туристических направлений, таких как Плайя-дель-Кармен, Канкун и Ривьера-Майя.

Навыки и качества су-шефа

Навыки и качества, которыми должен обладать помощник шеф-повара, включают:

  • Способность управлять кухней с точки зрения времени и ресурсов.
  • Отличный повар, хорошо знающий все кухонные дела.
  • Навыки приготовления, приготовления и украшения блюд, потому что ни один из них не любит готовить фаст-фуд и тем более фаст-фуд
  • Креативность в использовании ингредиентов и создании новых рецептов.
  • Гибкость для работы на всех линиях, когда это необходимо.
  • Лидерские качества и навыки принятия решений.
  • Хорошие навыки общения и взаимоотношений.
  • Способность выявлять проблемы и решать их.
  • Хорошее знание гигиенических норм.
  • Работа под давлением.
  • Умение работать в команде.

Посетите эту ИНТЕРЕСНУЮ статью: Почему мы любим нездоровую пищу? Преимущества и недостатки

Каковы функции Заместитель шеф-повара

Al Су-шеф Это также называется Заместитель шеф-повара . dryf, ваш шеф-повар или Помощник шеф-повара o Правая рука шеф-повара , Курсант должен иметь возможность выполнять все функции шеф-повара во время его отсутствия и обеспечивать бесперебойную работу кухни.

Работа су-шефа имеет основополагающее значение для общего успеха кухонной команды и требует большой ответственности: талант и навыки су-шефов ежедневно подвергаются испытанию, и задача состоит в том, чтобы гарантировать клиентам высокое качество обслуживания. - качественное питание.

Его функции как подглавы очень разнообразны

  • Работа на кухне
  • При создании меню
  • При организации и управлении кухней.

Все это при исполнении роли лидера, особенно мотивационного, в лице менее опытного персонала кухонной бригады.

У вас нет опыта, но рисковать в мире ресторана бьет вас, я рекомендую начать с такой работы, как garrotero, посудомойка или официант например: официант в итальянском ресторане.

Считается, что эти рестораны для гурманов очень требовательны к своим блюдам и обслуживанию клиентов, что поможет вам подробно изучить все области, и у вас будет время, чтобы завершить это изучением некоторых гастрономических профессий.

Ниже я подробно описываю некоторые из различных функций вспомогательного повара

Не пропустите эту статью: Что GARROTERO или FOOD RUNNER делают в РЕСТОРАНЕ?

Ведущий кухня

Су-шеф управляет руководителями групп (шеф-повар: сальса, продавец рыбы, гриль, кондитер и т. д.), кухонный персонал и весь кухонный персонал.

При необходимости заместитель шеф-повара заменяет шеф-повара для выполнения его обязанностей в его отсутствие, обеспечивая тем самым бесперебойную работу.

Сотрудничество с поварами

Сотрудничество с шеф-поваром в соответствии с его инструкциями, должен контролировать деятельность помощников по кухне и назначать задачи, смены и составлять планы.

Монитор Продукты питания и повара

Контролирует рабочие места и линии, чтобы обеспечить надлежащую работу посуды и машин, необходимых для успешной еды.

Помогите шеф-повару составить и оформить меню (в сотрудничестве с дворецким и сомелье), соблюдая стиль и правила ресторана.

креативность на блюдцах

Улучшает и предлагает новые блюда, используя свое кулинарное творчество достоинства

Знаток кулинарии

Он компетентен во всех аспектах повседневной работы на кухне.Начиная с приготовления ингредиентов для кухни, из приготовления пищи даже ее украшение: умеет готовить закуски, основные блюда и десерты.

Активное участие

Су-шеф активно участвует в приготовлении пищи, помогая другим поварам в приготовлении пищи, особенно в часы пик.

Гарантирует наилучшее приготовление блюд для обеспечения высокого качества и внешнего вида блюд.

Надзор за запасами

Следить за кладовыми и выбирать продавцов

Заказывает сырье и управляет хранением продуктов питания в кладовой, холодильных камерах и/или морозильных камерах.

Эксплуатация и Организация

Су-шеф организует работу коллектива в соответствии со стандартами ресторана и соблюдением стандартов гигиены и качества продуктов питания.

Инструктор персонала

Отвечает за обучение правильным методам приготовления пищи, а также умеет хранить продукты

Контролирует расходы на питание, а в некоторых случаях может вмешиваться в подбор новых членов команды.

Вас также может заинтересовать: Способность и мотивация отдела кадров работать с ЧЕЛОВЕЧЕСКИМИ ТАЛАНТАМИ

Мотиватор с поварами и поварами

Су-шеф отвечает за мотивацию сотрудников.

Заботится о хорошем общении в коллективе и решении возникающих организационных или управленческих проблем.

Разнообразные функции Су-шеф Основная из них — предоставить клиентам исключительные впечатления от еды, которые представляют собой реальное соотношение цены и качества.

Таким образом, этот специалист должен обладать знаниями в области управления и администрирования, чтобы кухонная зона функционировала оптимально.

У су шеф-поваров есть множество вариантов карьеры как дома, так и за границей.

Кулинария — очень конкурентная сфера, но увлеченные, талантливые и способные люди могут найти большие возможности.

Наиболее востребованными су-шефами в Мексике являются те, у кого есть знания и опыт, чтобы приготовить наибольшее количество мультикультурных блюд.

Под этим мы подразумеваем, что в дополнение к приготовлению мексиканской кухни, они должны уметь готовить другие стили, такие как испанская еда, китайская еда, итальянская еда, венесуэльская еда?, кубинская кухня, индийская кухня.

Даже требовательные гурманы хотели бы знать, как приготовить веганскую еду.

Вас заинтересует: СЕКРЕТЫ КИТАЙСКОЙ ЕДЫ и ее преимущества

Не забудьте посетить нашу биржу вакансий, не забудьте представить свою программу и таким образом стать частью эксклюзивного сообщества талантов в сфере гостеприимства и туризма Grand Hotelier

Продолжайте читать: УЗНАЙТЕ, КАК СОСТАВИТЬ БИОГРАФИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

в СКАЧАТЬ is СТАТЬЯ Щелкните PDF ЗДЕСЬ

Другие блоги, которые могут вас заинтересовать…

.

Профессия: повар - КАНАЛ + КУХНЯ

Некоторые говорят, что отличительной чертой хорошего ресторана является отменная еда. Это правда. Однако кто-то же должен придумывать, готовить, оформлять и умело подавать эти деликатесы. Конечно, хорошее качество ингредиентов — основа любого уважающего себя ресторана, но именно от шеф-повара зависит вкус блюда и захочет ли клиент, попробовав его, заказать его снова. Именно повара во многом определяют успех или провал ресторана.Вот почему это напряженная работа, но она также приносит большое удовлетворение, когда вам удается принимать новых гостей.

Престиж, которым сегодня пользуются лучшие повара, складывается из столетий кулинарных открытий и опыта. Предшественниками этой профессии были придворные повара, готовившие еду для королей и магнатов. Они задавали тренды и укрепляли позиции этой профессии в мире. Ведь известно, что пища была важным элементом придворной жизни, начиная с ежедневного меню, которое готовили, например,для короля — к большим пирам и собраниям, во время которых, например, принимались важные политические решения. То, что подавалось на столы, многое говорило о статусе и богатстве данного дома или усадьбы. Стоит упомянуть несколько самых важных имен из истории гастрономии, изменивших представление о кухне, особенно о кухне для гурманов. Определенный прорыв произошел в современности. Каждая усадьба, вне зависимости от государства, стремилась к лучшему в этой области, но далеко не каждый ее повар поддерживал и развивал. Однако лидером, безусловно, был французский двор и его кухня, задавшая кулинарные тенденции. Катажина Медичейская , жена Генриха II Французского, заботилась о том, что ели при дворе, как и подобает итальянке. Она привела ко французскому двору флорентийских поваров, которые устроили легкий фурор в итальянском стиле во французской кухне, которая уже тогда высоко ценилась. Создатель значительной кулинарной книги под названием "Leencieiner Francais", Пьер Фарнсуа де ла Варенн , считается предшественником классической кухни. Он ввел французскую кухню в новую эпоху, а также произвел революцию в придворной кухне, сделав ее более легкой и здоровой.Более современные повара, Marie-Antoine Careme и Paul Escoffier , усовершенствовали процесс, начатый La Varenna, упростив целый ряд чрезмерно сложных и тяжелых блюд. Они до сих пор являются образцом для подражания для многих студентов кулинарных школ и шеф-поваров, готовящих в лучших ресторанах мира. Конечно, каждый современный повар старается создать свой стиль приготовления, а также совершить свою революцию. На кухне появляются новые тенденции, которые идут в ногу с прогрессом и современностью.Современные революционеры, которые немного отрываются от истории, включают в себя поваров будущего — мастеров фьюжн и молекулярной кухни. Здесь следует упомянуть самых именитых и уважаемых поваров мира, таких как Ferran Adria, Heston Blumenthal и Herve This или Grant Achatz .

Современные повара все больше влияют на то, где и что они едят. В том числе и в Польше, где к их навыкам многие годы относились с пренебрежением.Лучшие работают в лучших ресторанах и отелях – именно здесь происходит самая большая конкуренция. Они являются настоящими авторитетами в области кулинарии, а также в управлении персоналом, а часто и всем рестораном. Конечно, это большая честь, но это сопряжено с большим напряжением. Их ставят на пьедестал, с которого они могут очень быстро упасть. Их постоянно оценивают кулинарные критики и инспекторы лучших кулинарных гидов, таких как Gault Millau или Michelin.Только они знают, как выглядит мир великих кухонь и великих ресторанов со стороны. Некоторые люди не выдерживают давления. Известный ресторатор и шеф-повар прославленного парижского ресторана La Cote d'Or Бернар Луазо - обладатель 3 звезд Мишлен, стал жертвой сильнейшего стресса. Слух о том, что он вот-вот потеряет звезду, надломил его морально, и гид Го Мийо — якобы только для того, чтобы лучше себя раскрутить — снял ресторану 2 балла. В результате чемпион покончил жизнь самоубийством, выстрелив себе в рот.К счастью, такие экстремальные ситуации случаются редко.

Каждый может, конечно, быть поваром, но не каждый может достичь новых высот на этом поприще. Важную роль здесь играют образование и знания из различных областей науки, таких как физика и химия. Простого подбора ингредиентов недостаточно, нужно еще знать принципы процессов, происходящих в пищевых ингредиентах при их обработке. Также полезно знать подбор вкусов, а также напитков, которые к ним подходят. По всему миру существует множество кулинарных школ, обучающих будущих поваров и поваров.Многие из них имеют элитный статус, например, Институт Поля Бокюза в Лионе . Эта международная школа была основана мировым кулинарным авторитетом - Полем Бокюзом . Помимо подготовки высококлассных специалистов в области гастрономии, школа также организует престижный конкурс «Золотой бокус». В Польше предшественником кулинарных школ является Курт Шеллер , швейцарец, который хотел воплотить в жизнь свою мечту об открытии кулинарной академии. Он дипломированный мастер кулинарного искусства, а свой опыт набирался во многих странах на разных континентах, в том числев в Англии, Эквадоре, Ямайке и России. Kurt Scheller Academy – это школа для профессиональных поваров, студентов кулинарных школ и любителей кулинарии. Он имеет очень широкое предложение, представленное группой профессиональных поваров, которые усовершенствовали свое искусство в известных ресторанах. Еще один известный Kuchni.tv — Adam Chrząstwoski — шеф-повар ресторана Ancora в Кракове и ведущий кулинарной программы «Адам после работы» также сотрудничал с Куртом Шеллером.Меню, которое он создал вместе с Куртом Шеллером в отеле «Бристоль» в начале 90-х, стало легендой города.

Жизнь с кухни прекрасно описана в его книге «Убить гриль. Ресторан от кухни «Энтони Бурден » — давний шеф-повар отличного нью-йоркского ресторана «Brasserie Les Halles». В книге он достаточно юмористически описал темные и светлые стороны этой профессии. В итоге он отказался от этой профессии и превратил ее в более приятную, а именно стал путешественником в поисках новых вкусов и хорошей кухни.Зрители Kuchni.tv уже знают его по сериалам «Путешествие повара» и «Энтони Бурден: Без оговорок». В субботу, 13 февраля, «Кухня + » приглашает на вечер, во время которого будет показана первая серия 5-го сериала «Энтони Бурден: Без оговорок» и любимый фильм Бурдена «Грандиозное открытие». В пятой серии своей программы Бурден приглашает зрителей в удивительные и дикие кулинарные туры. Во время путешествия он познакомится с множеством интересных людей, которые расскажут о местной кухне и раскроют самые пикантные подробности о местных деликатесах.Он попробует все региональные блюда и фирменные блюда. Порой это будет тяжелым испытанием даже для закаленного в кухонных буйках и привыкшего к экзотическим вкусам ведущего программы. Фильм «Торжественное открытие» режиссеров Кэмпбелл Скотт и Стэнли Туччи, — это история о двух братьях — итальянских иммигрантах, которые пробуют свои силы в качестве поваров в итальянском ресторане, открытом в США. Фильм получил множество наград фестивалей, в том числе Уолдо Солта за сценарий и был номинирован на приз Большого жюри фестиваля «Сандэнс».Фильм является культовым изображением многих поваров, в том числе Энтони Бурден.

.90 000 женщин владеют кухнями - 5 польских поваров, которых вам нужно знать

Некоторые говорят, что место женщины на кухне. Профессиональная кухня. Они подтверждают это - они бескомпромиссно и с решимостью стремятся преследовать свои страсти на своих условиях. И они меняют польскую гастрономию. Они создают свои собственные кухни в ресторанах, которые сегодня известны. Познакомьтесь с пятью боссами, которые правят польской кухней.

Подавляющее большинство поваров учились кулинарии у своих матерей и бабушек.Однако до недавнего времени женщины были связаны с домашней кухней, а в ресторанах заправляли мужчины. К счастью, ситуация меняется. Мы наблюдаем появление все большего количества мест, где бразды правления берут на себя повара. Более того, они получают престижные награды и знаки отличия. Мы выбрали пять женщин, которые сделали хороший шаг в польской гастрономии. У каждого из них свой стиль — что-то нам подсказывает, что они многое изменят на нашей кулинарной сцене. Это их время!

# 1 Justyna Słupska Kartaczowska - ресторан jaDka, Вроцлав

Мы любим ее кухню за ее простоту и скромность.Она начала работать в гастрономии, когда ей было за тридцать, до этого она была, в частности, визажист. Вы можете попробовать блюда из Słupska Kartaczowska во Вроцлаве jaDka. Меню основано на польской кухне в современной версии. Шеф-повара вдохновляют старые поваренные книги, а также вроцлавская кухня. На тарелках представлены легкие блюда, всегда продуманные не только с точки зрения вкуса, но и подачи. В 2016 году гид Gault et Millau признал Слупскую Картачовскую женщиной-боссом года.

№ 2 Flavia Borawska - ресторан «Опасный Том», Варшава

Видимо все уже знают, так что пора объявить об этом официально.KITCHEN BY BANK TOM возглавит @flaviaborawska. Флавия окончила Le Cordon Bleu в Лондоне, училась у Fabio Picci, The Clove Club, Brunswick House, Nomie, а год назад три месяца жила в Опасных на Фоксале. Флавия имеет польско-итальянские корни, поэтому ожидайте польской неортодоксальной кухни, а дополнительные развлечения обеспечат жители, которых Флавия приглашает с распростертыми объятиями. Очевидно, все уже знают, так что самое время объявить об этом официально. КУХНЕЙ OPASLY TOM БУДЕТ УПРАВЛЯТЬ ФЛАВИЯ БОРАВСКА.Флавия окончила Le Cordon Bleu в Лондоне, тренировалась в Cibreo, The Clove Club, Brunswick House, Noma, а в прошлом году провела три месяца в «Опаслы» на улице Фоксаль. Flavia имеет польско-итальянские корни, поэтому ожидайте неортодоксальную польскую кухню. А дополнительные развлечения будут предоставлены жителями, которых Флавия приглашает с распростертыми объятиями. Зося Зия и Яцек Пиоро #thefutureisfemale #newiscoming #chef #truecooks

Сообщение, опубликованное Опасным Томом (@ opaslytom.kregliccy) 15 мая 2018 г. в 6:50 PDT

Профессиональному мастерству училась у лучших, была в Тоскане, Лондоне и Копенгагене.Однако в какой-то момент она решила, что хочет вернуться в Польшу и создать здесь что-то свое. Поэтому, когда ей предложили должность повара, открывшуюся после ремонта «Опасного Тома», она недолго раздумывала. Его польско-итальянские корни придают польской кухне совершенно новое, неочевидное лицо. Для Флавии не проблема приготовить рагу из кальмаров или вареники с рыбной начинкой. Подозреваем, что она еще не раз нас удивит.

Вы можете узнать больше о Флавии и ее подходе к кухне из нашего интервью: "Я обнимаюсь с едой - интервью с Флавией Боравской"

№ 3 Катажина Роговска - ресторан Cadenza, Катовице

Отличная кухня – это не только удел больших городов.Тем более приятно, что Катовице все чаще упоминается в числе мест с самыми кулинарными событиями. И это благодаря таким людям, как шеф-повар Кадензи. Катажина Роговска интерпретирует силезскую кухню, представляя ее в совершенно новой, изысканной форме. Роговска, художник по профессии, доказывает, что экономия денег на тарелке не означает отсутствие вкуса. Вы попробуете блюда Women-Boss 2018 по версии Gault et Millau в уникальных интерьерах Симфонического оркестра Польского радио.

Читайте также: Женщины на кухне. Женские личности, известные в гастрономии

№ 4 Катажина Данилович - ресторан Olszewski 128, Вроцлав

Olszewskiego 128 — это адрес, который должен знать каждый настоящий гурман. Один из лучших ресторанов Вроцлава может похвастаться прекрасным шеф-поваром - Катажиной Данилович, которая создает оригинальные и вкусные блюда. Архитектор по образованию, повар по призванию.После победы в шоу Top Chef ее карьера пошла в гору. Классическую польскую и французскую кухню он превращает в интригующие, красивые блюда – запомните адрес, потому что на улице Ольшевского, 128 происходят необычные вещи!

# 5 Адриана Марчевска - Бистро WuWu, Варшава

Молодая и мятежная, она штурмовала кулинарные салоны. Участие в Top Chef стало для нее своего рода пропуском в гастрономию. В настоящее время он возглавляет WuWu Bistro, ресторан, расположенный в Музее польской водки в Centrum Praskie Koneser.Это показывает, что классические польские блюда, такие как холодные ножки или требуха, все еще могут быть поданы в привлекательной форме. Если вам интересно, как можно запарить еду разными видами водки, обязательно зайдите на WuWu, решения Адрианы великолепны.

.Клуб 90 000 поваров

Именно под руководством Роберта Сова он добился первых профессиональных успехов. Вначале это было 3-е место в польском кулинарном кубке. Затем пришли сами победы. В 2002. выиграла конкурс «Престижные отели Польши» на звание «Профессионал года» и выиграла чемпионат Польши по рыбным блюдам «Sielawa Blues» в Старых Яблонках.
Через два года он решил попробовать свои силы за пределами Польши и уехал на британский остров Джерси.Там он работал шеф-поваром в ресторане и заместителем шеф-повара в отеле Best Western. Там он очень хорошо познакомился с секретами средиземноморской кухни и традиционной английской кухни. Это была отличная школа жизни, и помимо кулинарии он еще и язык тренировал.
Обогащенный новыми впечатлениями, он вернулся в Польшу. И вот в феврале 2005 г. он снова появился на кухне отеля «Ян III Собеский» и снова начал свою кулинарную борьбу. В том же году он снова завоевал звание «Профессионал года», обеспечив себе старт в Кубке польских кулинаров, где занял второе место.
В мае 2006 г. ему удалось повторить успех четырехлетней давности и снова выиграть престижный польский чемпионат по рыбным блюдам "Sielawa Blues". Победа на вышеупомянутом Фестивале рыбы, удочки и музыки в Старых Яблонках открыла ему путь к отъезду в ноябре 2006 года. вместе с большой группой польских поваров (в качестве наблюдателя) на кулинарном чемпионате мира в Люксембурге.
С сентября 2006 г. до сентября 2009 г. он работал шеф-поваром в отеле «Ян III Собески», где его называли правой рукой Роберта Сова.Работая в этом отеле, он получил звание «Сотрудник года 2006».
В мае 2007 г. принял участие в очередном конкурсе профессиональных поваров. В итоге он закончил «Олимпиаду вкуса» на третьем месте.
По окончании профессиональной карьеры ему удалось завоевать 2-е место в Международном конкурсе кулинарного искусства «Южный уют 2007» и такое же место в Конкурсе греческой кухни.
Конрад охотно участвует в обучающих курсах и кулинарных демонстрациях. Его часто можно встретить на многочисленных презентациях, мероприятиях или кулинарных дегустациях.Вы также можете увидеть его на стеклянном экране, так как он частый гость кулинарных уголков в телевизионных программах, в том числе ТВП.

В 2010. Вместе со своим отцом Штефаном Биреком они издали авторскую кулинарную книгу «Биркос с кухни», с аппетитными фотографиями приготовленных ими блюд.
В 2013. На издательский рынок вышла «Книга поваров» в соавторстве с Конрадом (вместе с другими 15 поварами).
В 2012 - 2014 годах он был шеф-поваром оригинального ресторана Роберта Сова - "Sowa & Friends" в Варшаве.
В 2012. и 2013. он был амбассадором «Куриной фермы», премиального продукта группы Drosed — лидера на рынке продуктов птицеводства.
Между 2012 г. 2014 г. был главным руководителем кулинарного цеха и кулинарным экспертом в проекте «Академия Смаку» для Bosch/Siemens AGD
В настоящее время (с сентября 2014 года) — старший специалист по развитию рынка гастрономии в Unilever Food Solutions. Вместе с другими шеф-поварами он развивает свои собственные бренды, работая над самими продуктами, а также создавая всевозможные проекты / стратегии маркетинга и продаж для этих продуктов или организуя семинары или презентации для шеф-поваров
. В свободное время Конрад занимается подготовкой рецептов, фото на их основе и кулинарным консультированием.Ничто не доставляет ему такого удовольствия, как довольные и улыбающиеся лица его гостей или деловых партнеров.
Как и большинство мужчин, Конрад увлечен футболом, а также путешествиями, из которых всегда старается привезти не только фотографии красивых видов, но и новые впечатления, связанные с открытием новых кулинарных продуктов и современных техник приготовления.
Он считает отца и Роберта Сова своими величайшими кулинарными авторитетами. Он следует за ними, и они всегда предлагают ему совет и помощь.За пределами Польши он ценит кулинарное мастерство и страсть к местной кухне, представленные британцем Гэри Роудсом.

.

Смотрите также