Каталог
  

Высокая сковорода с толстым дном как называется


Для приготовления каких блюд можно использовать глубокие сковородки с крышкой


У современных хозяек и на предприятиях общественного питания виды сковородок по назначению различаются. Производители поражают ассортиментом, чего только нет! Традиционно круглые, овальные, квадратные, с прямым и рифленым дном. Выпускают утварь с ручками и без них, высокими и низкими бортиками. Глубокие сковородки пользуются заслуженным вниманием.

Утварь для жарки или тушения с бортиками выше 3 см считается глубокой.

Что такое глубокая сковорода

Гурманы утверждают, что от формы, материала, из которого она изготовлена, зависят вкусовые качества пищи. Процесс ферментации продуктов при термической обработке происходит по-разному. Например, на невысокой блинной сковороде не сделать картофель фри. А в обычной сковороде сложно добиться фазы томления – длительного тушения при небольшом подогреве.

Каждую сковороду с высокими бортами называют для удобства по-особенному.

Давайте вместе разберемся, для чего нужны глубокие сковороды, как они называются. Утварь для жарки или тушения с бортиками выше 3 см считается глубокой. Есть модели с увеличенными до 15 и 20 см стенками, по форме они напоминают низкие кастрюли. Но выполнены из толстого металла, создающего эффект корочки. Каждую сковороду с высокими бортами называют для удобства по-особенному.

Какие виды глубоких сковородок бывают

Выделяют три основных разновидности глубокой посуды для жарки и тушения. Рассмотрим каждую из них

Жаровня. Название сразу определяет функциональность. Она отличается утолщенным дном (до 6 мм), толстыми стенками (3–4 мм). Они поддерживают температуру по всему объему. В ней можно:

  1. Делать фритюры;
  2. Жарить пирожки;
  3. Тушить продукты;
  4. Варить насыщенные бульоны и супы на их основе;
  5. Использовать для выпечки;
  6. Коптить мясо или рыбу при использовании разделительной вставки.
Посуда делается с двумя небольшими ручками.

Угол наклона стенок варьируется от наклонных (внешне изделие напоминает укороченный или приплюснутый казан) до прямых, слегка закругленных внизу.

Посуда делается с двумя небольшими ручками. В комплектацию входит массивная крышка. Литые модели делают с плоскими крышками-сковородками. Такая посуда считается универсальной.

Сотейник. Его делают из тонкого металла. Такая утварь схожа с кастрюлей. Хотя сотейником принято называть сковороду с одной удлиненной ручкой, производители для удобства делают дополнительную маленькую с противоположной стороны. Сотейник предназначен для блюд, имеющих жидкую консистенцию, не требующих карамелизации продуктов и сухой корочки. За счет утолщенных стенок (до 2,5 мм) создается эффект томления. Универсальный сотейник делают со съёмной ручкой, чтобы его можно было использовать в духовом шкафу.

За счет утолщенных стенок (до 2,5 мм) создается эффект томления.

Сковорода вок. Эта сковорода пришла к нам с востока. Такой тип кухонной утвари легко отличить от стандартных по полусферической форме и длинной ручке. В процессе приготовления продуктов такую посуду удобно наклонять в разные стороны. Можно смешивать еду встряхиванием. Крышка для вока не нужна. В комплектацию входит специальная решетка, на ней раскладывают кусочки еды для приготовления в кипящем масле. Посуда предназначена для сильного огня, в ней готовят быстро.

Такой тип кухонной утвари легко отличить от стандартных по полусферической форме и длинной ручке.

Материал

Сковорода для тушения, сотейник, вок подбираются по типу металла. Посуду делают из различных сплавов и металлов: от чугуна до титана. Особым шиком считается медная утварь. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки.

Чугун – пористый, но хрупкий. Массивная сковорода при падении способна расколоться. Со временем естественный антипригарный маслянистый слой разрушается, его восстанавливают методом прокаливания. Продукты в чугуне хорошо томятся и жарятся с образованием золотистой корочки.

Продукты в чугуне хорошо томятся и жарятся с образованием золотистой корочки.

Глубокая сковорода из нержавеющей стали универсальна. Ее стали называть сотейником из-за удобства приготовления соусов: компоненты сначала обжаривают, затем тушат с добавлением воды или бульона. Для производства посуды используют хромоникелевые сплавы (маркировка 18/10 означает, что в сплаве до 18 % никеля, 10 % хрома). Толщина дна, стенок варьируется от 0,8 до 2,5 мм. Перед приготовлением в сковороде необходимо разогреть масло. Только в этом случае продукты не будут прилипать.

Глубокая сковорода из нержавеющей стали универсальная.

Пищевой алюминий принято покрывать антипригарным составом. Методом штамповки делают сковороды с толщиной стенки до 2,5 мм. Литая посуда выпускается со стенками и дном до 6 мм толщиной. Покрытие предохраняет металл от царапин, не позволяет еде подгорать. В процессе эксплуатации утварь из алюминия меняет геометрию. Под действием температуры деформируется дно, оно становится округлым. Изгибаются края, крышка ложится на кромку неплотно.

Пищевой алюминий принято покрывать антипригарным составом.

Глубокие сковородки из меди – предмет роскоши. Их нередко дополнительно лакируют огнеупорными сплавами. Такая утварь служит длительное время. Особых вкусовых свойств медь не имеет. Металл обладает большой теплопроводностью. Быстро нагревается, но так же быстро остывает.

Металл обладает большой теплопроводностью.

Для плит, использующих метод магнитной индукции, выпускают специальную посуду с магнитными вкладышами. Только такую сковороду распознает сенсорный индикатор.

Размеры

Хозяйки выбирают сковороды под плиту, вернее, под конфорки. Важным параметром считается диаметр дна посуды. Маленькими считаются с дном 14,5 мм по диагонали. Средний параметр – 18 см. Посуда от 22,5 и выше считается большой. Размер профессиональной утвари еще больше – 32 см.

Производители установили стандарты диаметра кромки посуды. Это сделано для удобства пользователей: сковороду можно прикрыть крышкой от кастрюли того же диаметра. Градация с шагом 2 см начинается от 18 см, заканчивается 32 см.

Покрытие

Эмалированная посуда ушла в прошлое. Современные антипригарные покрытия делают из:

  • Тефлона, он образует толстую и прочную органическую пленку, температура разрушения невысокая – +200 °C;
Тефлон образует толстую и прочную органическую пленку.
  • Керамическое из нанокомпозитной глины выносит высокие температуры (нагрев до свыше 400 °C), но отличается хрупкостью;
Керамическое покрытие из нанокомпозитной глины выносить высокие температуры.
  • Мраморное или каменное характеризуется высокой износостойкостью, подходит для приготовления продуктов без масла;
Мраморное или каменное характеризуется высокой износостойкостью.
  • Титановое, сплав наносится на алюминий тонким слоем, технология дорогостоящая.
Сплав наносится на алюминий тонким слоем.

Аксессуары (ручки, крышка)

Стандартов для ручек не существует, производители добиваются максимального комфорта, делая изгибы, углубления под пальцы, отверстия для подвешивания утвари. Маленькие ручки чаще делают монолитными. Допускаются клепочные и винтовые крепления. Пластиковые и деревянные ручки не нагреваются в процессе приготовления, но такую посуду нельзя использовать в духовке. Универсальными считают сковороды со съемными ручками.

Пластиковые и деревянные ручки не нагреваются в процессе приготовления, но такую посуду нельзя использовать в духовке.

Крышку для жаровни, сотейника делают с пароотводными отверстиями. Их делают или у кромок, или на поверхности, в виде круглого отверстия. Самыми ходовыми размерами крышек для бытового использования считаются диаметры 24, 26, 28. Они выпускаются из огнеупорного стекла или того же материала, что и сковорода. Для чугуна и алюминия удобны крышки с силиконовой кромкой, они плотнее прилегают к краю.

Крышку для жаровни, сотейников делают с пароотводными отверстиями.

Форма

Традиционной считается круглая. Для жарки рыбы удобны овальные, их можно назвать редкими. Последнее время популярны квадратные. Какая удобнее – сказать сложно.

Для приготовления каких блюд можно использовать глубокую сковороду

Рыба, мясо, овощи – все продукты можно готовить в сотейнике, жаровне, воке. Плов получается вкуснее в посуде с толстыми дном и стенками. Нередко сковородки используют как формы при выпечке кондитерских изделий.

Уход за глубокой сковородой: как и чем правильно мыть глубокую сковороду

Во время мытья важно не повредить защитное покрытие, если таковое имеется. Оно разрушается от абразивов и стальной мочалки. Чугун после посудомоечной машины может заржаветь – разрушится маслянистая корочка, заполняющая микропоры.

Чугун после посудомоечной машины может заржаветь – разрушится маслянистая корочка, заполняющая микропоры.

Стальная сковорода удобна в эксплуатации, легко моется, не боится коррозии, не подвержена деформации.

Радужные разводы с металла снимаются 6%-ным раствором уксусной кислоты.

Стальная сковорода удобна в эксплуатации, легко моется.

При выборе посуды предпочтение лучше отдавать зарекомендовавшим себя брендам. Подделки из немаркированных сплавов приобретать опасно, металл может содержать вредные компоненты, покрытие быстро приходит в негодность. Глубокая посуда для жарки нужна на любой кухне. Она помогает разнообразить меню, создавать новые кулинарные шедевры.

Видео: Плов в глубокой сковороде

виды, обзор литых моделей для паэльи, квадратных и круглых медных сковород, сковороды-пароварки и для мангала

Сложно представить как домашнюю, так и профессиональную кухню без сковороды. Эта утварь позволяет приготовить вкусные стейки с поджаристой корочкой, испечь румяные блины или побаловать себя сочным рагу с овощами. Главное – выбрать правильную модель сковороды, ведь для каждого из указанных блюд требуется свой вариант утвари.

Что это такое?

Сковорода представляет собой разновидность кухонной утвари. Она изготавливается из металла, в большинстве случаев имеет специальное покрытие. Несмотря на многообразие вариантов, все виды сковород объединяет одно – благодаря материалу они нагреваются и передают это тепло пище.

Как правило, сковорода имеет ручки и крышку. Кроме того, современные модели могут оснащаться температурным регулятором, клапаном на крышке для выпуска пара и так далее.

Виды

В зависимости от целей использования сковороды могут иметь несколько разновидностей.

  • Жаровня предназначена для запекания мяса, овощей, рыбы и морепродуктов, а также подходит для жарки и тушения. Главное требование – утолщенные дно и стенки, благодаря чему жаровня быстро нагревается, распределяет тепло равномерно, хранит его долгое время. Наиболее подходящий материал – чугун, а сам процесс изготовления ведется по специальной технологии.

Жаровня имеет довольно большой вес, характеризуется надежностью. Дополнительно она может оснащаться специальным прессом. Такая сковорода с прессом незаменима, если нужно приготовить цыпленка табака.

  • Сковорода-гриль. Ее отличительная черта – ребристое дно, имитирующее поверхность решетки. Благодаря этой конструктивной особенности пища не впитывает масло и жир со дна сковороды, поэтому готовое блюдо получается более здоровым и полезным.
  • Сковорода Вок. Родиной такой утвари называют Китай. Конструктивно Вок представляет собой конусообразную посуду с высокими стенками и дном небольшого диаметра. Классическая утварь имеет две ручки. Вакуумная сковорода – еще одна разновидность Вок. Она оснащена специальной крышкой, благодаря которой внутри сковороды удается создать вакуум. Благодаря особенностям конструкции частицы пищи быстро готовятся, образуя румяную корочку и оставаясь сочными внутри.

Продукты для Вок нужно резать довольно мелко и перемешивать кусочки. Сковорода подходит как для готовки супов, так и для жарки, для паэльи, плова.

  • Сотейник. Это толстостенный микс из сковороды и кастрюли. Сотейник отличает толстое дно и стенки, причем последние заметно выше, чем у обычных сковород. Сотейник оптимален для томления – приготовления пловов, рагу, супов. Он может иметь специальную сетку, тогда получается полноценная сковорода-фритюрница. Сотейник долго держит температуру, поэтому пища дольше остается теплой.

Благодаря особому рельефу дна посуды еда в ней не подгорает, остается сочной. Сотейник может использоваться как на плите, так и в духовке, бывают сотейники для мангала.

  • Блинная. Ее легко определить по компактности, небольшому весу и низким стенкам. При этом она имеет довольно толстое дно, способное равномерно нагреваться до высоких температур. Блинная сковорода обычно имеет ручку, которая не нагревается. По форме она может быть любой, но чаще – круглая.

Если речь идет о специальном антипригарном покрытии такой посуды, то печь блины и оладьи допустимо без использования масла.

  • Сковорода для рыбы. Обычно эту сковороду в первую очередь отличает форма – она вытянутая, чтобы можно было располагать целые тушки рыбы. Она быстро нагревается, что позволяет получать поджаристые кусочки.
  • Сковорода-пароварка позволяет готовить здоровую пищу. Она представляет собой утварь с внутренней решеткой для готовки на пару.
  • Орешница, вафельница. Это утварь с разделителем, чтобы получать половинки «орешков» для приготовления сладостей.

Материалы

Разновидности сковород могут определяться видами материала, из которого изготовлена данная посуда. Наиболее распространенными являются несколько материалов.

Чугун

Основным достоинством сковороды из чугуна является ее способность равномерно прогреваться по всей поверхности, а также длительно сохранять высокую температуру нагрева. Пища в такой посуде не подгорает, поэтому она оптимально подходит для томления. Чугун не выделяет опасных соединений в процессе нагрева, более того – еда в посуде насыщается железом. В использовании чугун довольно прост. Утварь разрешено мыть моющими составами, она не боится высоких и низких температур. Важно хорошо просушивать сковороду после мытья, иначе на ее поверхности появится ржавчина.

Еще один момент – периодически чугун необходимо прокаливать на огне, смазав его маслом с солью. Это позволяет образовать на поверхности естественное антипригарное покрытие и продлевает срок службы утвари. Следует упомянуть и долговечность сковороды. Но из-за большого веса она может оказаться удобна не для всех.

Кроме того, в такой сковороде нельзя хранить пищу. Сразу после готовки следует переложить еду в специальные контейнеры или эмалированную посуду.

Алюминий

Это один из доступных по цене вариантов. Такая сковорода быстро нагревается, но еда в ней начинает подгорать. Важно не делать огонь слишком сильным и все время перемешивать пищу со дна сковороды. Лопатка для перемешивания пищи должна быть силиконовой или деревянной, металлическая может расцарапать алюминиевую поверхность. Для чистки утвари из алюминия недопустимо применять щелочные средства, а также жесткие металлические щетки. Хранить еду в алюминиевой посуде также нельзя, поскольку она окисляется.

Нержавеющая сталь

Поверхность такой сковороды равномерно прогревается и способна долго сохранять тепло, поэтому она подходит для готовки самых разнообразных блюд – как жареных, так и тушеных. Однако к приготовлению на такой сковороде следует приноровиться – своевременно перемешивать пищу, достаточно долго прогревать масло, иначе пища будет прилипать к поверхности и гореть. Нержавейка не пригодна для жарки яиц, блинов, сырников.

Нержавейка – это относительно неприхотливый в эксплуатации материал, характеризующийся также долговечностью. Ее можно мыть почти любым средством, за исключением абразивных.

Медь

Медная утварь всегда имеет покрытие из нержавейки. Она очень эффектно выглядит, пригодна для приготовления блюд, которым необходимо изменение температуры в процессе готовки. Это связано с тем, что медь быстро нагревается и остывает. Однако это одновременно может стать сложностью при готовке. Еще один недостаток – высокая цена, что многие оправдывают долговечностью.

Типы покрытия

Выделяют несколько типов покрытий.

Тефлон

Иное название – фторопласт 4 или политетрафторэтилен. Чаще всего он покрывает сковородки из алюминия. Тефлон представляет собой разновидность пластмассы, имеющей высокие физические и химические характеристики. Он отличается высокой прочностью, что обеспечивает долговечность сковороды. Однако следует беречь материал от воздействия острых предметов.

Еще одно преимущество – к такому покрытию не прилипает пища. При этом процесс требует минимального количества масла. Сам слой очень прочный, не царапается, легко отмывается от остатков еды. Однако он не подходит для высокотемпературного нагрева. Оптимальная температура для тефлона – +200°С, иначе материал выделяет малополезные канцерогены. Исключение составляют широко разрекламированные сковороды Tefal с тефлоновым покрытием, их разрешено нагревать до +260°С.

Важно! Посуда с тефлоном не должна быть чрезмерно легкой, поскольку она деформируется при нагреве.

Мраморное

Под этим покрытием скрывается уже упомянутое тефлоновое покрытие с добавлением мраморной крошки. Она получается довольно легкой, но толстостенной. Ведущие характеристики – равномерный нагрев, сохранение тепла. В отличие от тефлона, аналог с мраморным покрытием более прочный – в меньшей степени страдает от ударов и острых предметов.

В магазинах можно найти как дорогие, так и более дешевые варианты. Однако качественная утварь (не менее чем с 3 слоями мраморного покрытия и толстым дном) не может иметь низкую стоимость. Самыми качественными считаются изделия с пятью слоями мраморного покрытия и толщиной дна от 6 мм.

Производители гарантируют, что такая утварь прослужит не менее 25 лет.

Керамика

Еще одно современное популярное покрытие. Обычно керамическую поверхность имеют алюминиевые и чугунные сковороды. Достоинством керамической поверхности называют ее способность быстро и равномерно прогреваться. В отличие от тефлона, это покрытие может нагреваться до +450°С, не выделяя при этом канцерогенов.

Она оптимальна, если вы любите блюда с румяной корочкой. Даже будучи снятой с огня, такая сковорода долго хранит тепло. Керамическая сковорода в меньшей степени, чем тефлоновая подвержена механическим повреждениям. Однако и такое покрытие может повредиться при падении, расцарапаться металлическими вилками и ножами, лопаточками.

Керамика представляет собой материал на основе глины и минеральных добавок. Процесс производства предполагает высокотемпературный нагрев и последующее охлаждение изделие, что обеспечивает его прочность и долговечность. Для мытья подходят средства только жидкой консистенции, так как абразивы способны повредить покрытие. Не рекомендовано мытье в посудомоечной машине. Повреждение керамики может быть вызвано и резкими температурными «скачками».

Важно! Особенностью керамической сковороды является то, что она не подходит для индукционных печей.

Титан

Титановое покрытие считается экологичным и безопасным. Такая посуда является универсальной. Она подходит как для приготовления лакомств с румяной корочкой, так и для тушения пищи. Титан характеризуется прочностью и устойчивостью к механическим повреждениям. Он не предъявляет особых требований к материалу лопатки или ложек для перемешивания пищи. Наконец, на такой сковороде можно готовить без добавления масла.

Стоит отметить более высокую стоимость сковороды с титановым покрытием, что окупается ее высокими эксплуатационными характеристиками и более длительным периодом эксплуатации.

Эмаль

Еще один безопасный материал, который препятствует окислению металла сковороды. Это позволяет готовить и хранить пищу в такой сковороде. Среди «минусов» покрытия из эмали – его хрупкость и неустойчивость. При возникновении сколов, царапин на поверхности посуда теряет присущие ей свойства и требует замены. Этим обусловлена необходимость внимательнее подходить к типу лопаточек, а также бережное мытье.

Формы и размеры

Оптимальным для сковородки является размер 26–28 см с высотой бортиков 4–8 см. Понятно, что блинная сковорода будет ниже, а сотейник – выше. Указанные размеры – стандартные, такая сковорода подходит как для плиты, так и для духовки. Такую сковороду обычно называют классической.

Для сковороды-гриль наиболее характерной является квадратная или прямоугольная формы. Сковорода Вок имеет круглую форму, но ее не спутаешь с классической. Ее отличает небольшое дно и высокие стенки. Кажется, словно утварь вытянута вверх и при этом расширяется. Овальная сковорода обычно используется для блюд, приготовленных в духовке.

Обзор моделей

Tefal

Среди наиболее известных моделей сковород можно выделить продукцию бренда Tefal. Этот французский бренд имеет уже более чем 60-летнюю историю, а самый известный продукт компании – сковорода с антипригарным покрытием. Популярностью и доверием хозяек и профессионалов пользуется модель Tefal Meteor Ceramic. Это вариант из нержавейки с керамическим покрытием. Он выпускается в трех размерных вариациях – 24, 26 и 28 см.

Преимуществом можно назвать также универсальность утвари – она подходит для всех видов плит (в том числе индукционных). Оптимальной температурой для начала готовки считается +180°С. Благодаря встроенному температурному индикатору легко не пропустить этот момент.

Керамическая поверхность нагревается равномерно, а благодаря небольшой пористости она проста в уходе.

«Биол»

Сковороды от «Биол» (украинский бренд) также широко распространены. Главное их достоинство – наличие немецкого антипригарного покрытия Greblon от Weilburger Coatings. Основная продукция – алюминиевые литые сковороды, хотя продуктовая линейка включает и чугунные модели. Большой популярностью среди них от данного производителя пользуется глубокая чугунная сковорода со съемной ручкой. Все виды сковородок выпускаются в трех размерах – 24, 26, 28 мм.

Rondell

Если вам по душе утварь, выполненная в соответствии с новейшими технологиями, обратите внимание на сковороду от немецкого бренда Rondell, в частности – модель Flamme RDS-710. Благодаря тройному дну обеспечивается лучшее распределение температуры и дольше удерживается нагрев. Антипригарное покрытие имеет керамические частицы, что значительно повышает устойчивость изделия к механическим повреждениям. Еще одно преимущество – утолщенные стенки посуды.

Она подходит для всех типов плит, без вреда для изделия его можно мыть в посудомоечной машине.

Gipfel

Этот немецкий производитель известен благодаря высококачественным сковородам из нержавейки с мраморным покрытием. Впрочем, линейка включает и литые алюминиевые аналоги (например, глубокая сковорода Zenit с двойным, снаружи и изнутри, антипригарным покрытием).

«Нева Металл Посуда»

Практически не уступает в своем качестве иностранным брендам продукция от отечественного производителя «Нева Металл Посуда» (НМП). Предприятие «выросло» из научно-исследовательского института, что позволяет говорить об экологичном производстве (в частности, вся утварь изготавливается без использования перфтороктановой кислоты). Среди моделей, пользующихся особым спросом – сковорода «Титан» с противопригарным покрытием и утолщенными стенками (толщина 4 мм) и дном (толщина 6 мм).

Tima

Это еще один отечественный бренд. Справедливо заметить, что Tima имеет продукцию, выпускаемую совместно с итальянским производителем (например, Tima Titan Granit). Это позволяет гарантировать высокое качество изделий по довольно приемлемым ценам.

Supremo

Сковородки от китайского бренда Supremo можно найти практически в каждом крупном супермаркете. Большую известность имеет серия Wood & Stone (дерево и камень). Она представляет собой алюминиевую утварь с антипригарным покрытием. Свое название сковорода получила из-за имитации антипригарной поверхности, металлической крошки и деревянным ручкам. Изделие выпускается диаметром 24 см, емкость – 4 литра. Оно подходит для всех типов плит.

Критерии выбора

При выборе сковороды в первую очередь следует обратить внимание на вес и толщину дна и стенок посуды. Чем большим будет вес утвари, тем более устойчивой она будет на плите и в духовке, в меньшей степени подвергаться деформации. Если выбор стоит перед относительно одинаковыми моделями, то предпочтение стоит отдавать более тяжелым аналогам с большим количеством антипригарных слоев.

Сковорода с чрезвычайно тонкими стенками будет быстро нагреваться, а пища в ней – нагреваться. Оптимальная толщина дна – 4–5 мм. Такая сковорода быстро и хорошо нагревается, пища в ней сохраняет сочность. Утварь со слишком тонким дном будет быстро нагреваться, а пища – гореть. Слишком толстое дно (более 9–10 мм) будет, напротив, разогреваться медленнее. Кроме того, такая посуда будет необоснованно тяжелой.

Конечно, немаловажно выбирать утварь в соответствии с вашими целями. Так, для овощей, мяса и рыбы следует выбирать толстостенные сковороды. Хорошие блины получаются исключительно в специальной утвари. Если нет возможности приобрести сразу несколько сковородок, выбирайте более универсальную, например, чугунный вариант с довольно высокими стенками.

Следующий критерий – размер сковороды. Здесь важно учитывать, какое количество пищи и на сколько персон вы планируете готовить в посуде. Для одного человека достаточно сковороды диаметром 24 см. Для семьи из 3 и более человек следует приобретать утварь диаметром 28 см и более. Еще один фактор – размер конфорок.

При выборе сковороды с тефлоновым покрытием стоит обратить внимание на толщину дна. Идеальная алюминиевая сковорода должна быть литой с утолщенными стенками и дном. Если все же выбирается штампованная алюминиевая сковорода, то она должна быть из максимально толстых листов (не менее 3 мм). Сковорода-гриль должна иметь максимально высокие борозды на дне, что позволит получать более сочную и здоровую пищу. Для духовки стоит выбирать сковороду со снимающейся ручкой. Еще один вариант – несъемная металлическая ручка, не имеющая пластиковых элементов.

Сегодня, когда речь заходит об антипригарном покрытии, обычно сразу говорят «тефлон». Однако следует понимать, что данное название – это название бренда-производителя подобных покрытий. Правильнее говорить – антипригарное покрытие на основе PTFE. Среди таких покрытий не только знаменитый бренд «Тефлон», но и их главный конкурент – Whitford.

Важно! Сковорода с антипригарным покрытием имеет ограниченный срок службы. В среднем это 1–3 года. Менять посуду с антипригарным покрытием следует обязательно, даже если последнее не повреждено и не имеет визуальных изменений.

Поверхности утвари должны быть ровными и гладкими, без трещин, вмятин и бугров. Возьмите сковороду в руку – удобно ли удерживать ее за ручку, не слишком ли она тяжелая для вас. Для электроплиты следует приобретать утварь с толстым дном.

В противном случае высока вероятность деформации плиты. Для газовых плит можно выбрать сковороду с более тонким дном. Если плита индукционная, то и вся посуда должна быть специальной – с магнитными свойствами. Для варочной панели из стеклокерамики лучше не покупать медные или алюминиевые сковороды, поскольку на такой поверхности они будут оставлять пятна.

Стоит обратить внимание на ручку посуды. Она может быть цельной или прикрученной болтами. В первом случае сковорода обычно служит дольше, поскольку болты могут разболтаться. Если вы ищите более эргономичный в хранении вариант, остановите выбор на сковороде со съемной ручкой. Удобно, когда сковорода имеет крышку. Предпочтение стоит отдавать не металлическим, а стеклянным вариантам с ободком из нержавеющей стали. Более продвинутые варианты крышек имеют клапан для выпуска пара.

Правила ухода

Большая часть сковород, особенно с тефлоновым и керамическим покрытиями, не терпит использования металлических лопаток и ложек для перемешивания. Отказаться придется и от жестких щеток для мытья, абразивных и сухих порошковых средств для мытья. Предпочтение следует отдавать жидким, не слишком агрессивным аналогам. Даже если производитель утверждает, что можно готовить без растительного масла, лучше хоть немного, но смазать поверхность сковороды, что продлит срок жизни последней.

Тефлоновое покрытие нагревается довольно быстро, но не предназначено для экстремального нагрева. Об этом следует помнить в процессе готовки. Исключение – антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием.

О том, как выбрать сковороду, смотрите в следующем видео.

Сковороды бывают из разных материалов и с разными покрытиями. Какая лучше?

Интересно, можно ли обойтись на кухне без сковороды? Она просто незаменима при жарке любимых блинчиков или картошки, а подчас может оказаться весьма полезной в воспитании припозднившегося к ужину мужа (шутка, но чего только в жизни не бывает). Поэтому к выбору сковородки нужно подойти с большой ответственностью. К сожалению, при этом нельзя руководствоваться принципом: «мммм… она мне нравится, беру!» В первую очередь, следует знать, что этот род кухонной утвари изготавливается из очень разных материалов.
Начнем со старых добрых чугунных сковородок. Известны они нам издавна и останутся на наших кухнях еще длительное время. Наши бабушки точно не променяли бы чугунную сковороду на какую-то другую. Этот материал идеален для длительного приготовления пищи и высокотемпературной обработки. Нагревается чугун до очень высокой температуры, а потом равномерно отдает тепло, что необходимо для качественной жарки продуктов. В придачу он обладает свойством при контакте с маслом образовывать при высоких температурах естественный защитный слой, пища в такой сковородке практически не пригорает. Во время готовки на чугунной сковороде можно безбоязненно пользоваться металлическими лопатками или просто ложкой. Эти сковородки неприхотливы, очень долговечны и безопасны. Главное знать, что при уходе за ними лучше не пользоваться современными моющими средствами. Чугунную сковороду вообще не принято мыть – её хорошенько прокаливают на огне, а потом споласкивают прохладной водой и тщательно вытирают от влаги, чтобы уменьшить вероятность появления ржавчины. Если что-то все-таки не желает отчищаться таким образом, используйте чуть влажную тряпку и пару ложек столовой соли для «пилинга», Не храните в чугунной сковородке уже приготовленную пищу, так как посуда может поржаветь, а блюдо гарантированно приобретет неприятный вкус, а то и цвет. После покупки, когда принесете сковородку домой, не спешите на ней что-то жарить. Для начала помойте свое приобретение, высушите, тщательно смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом и прокалите на плите или в духовке. Процедура займет у вас около 60 минут. В идеале ее нужно повторить 2-3 раза, в промежутках давая металлу остынуть. Эта процедура нужна как раз для того, чтобы образовалось естественное антипригарное покрытие. В остальном... можно сказать, чугунная сковорода — это сковорода на всю жизнь.
Медные сковороды обладают наилучшей теплопроводностью. А это значит, что они чутче других реагируют на изменение температуры горелки. Прибавление и убавление жара позволяет умелому повару обеспечить оптимальные условия термообработки для капризных продуктов — рыбы, белых частей птицы, мяса очень тонкой нарезки, так что их с удовольствием используют профи, и это - подчас очень дорогая "игрушка"! Но найти кухонную утварь из этого материала сейчас можно, пожалуй, только у коллекционеров и ценителей — медь вступает в химическую реакцию с веществами, содержащимися во многих продуктах питания, да и ухаживать за нею трудно. Современной альтернативой являются изделия из меди с покрытием из нержавеющей стали. Конечно, нержавейка не дает меди проявить ее блестящие свойства теплопроводности. Куда более распространенной является другая комбинация этих материалов, о которой мы расскажем дальше. Если у вас все-таки есть старая медная или латунная сковорода, и вы не знаете, как убрать с нее некрасивый налет, то сделать это, в принципе, можно и без всякой агрессивной химии, которую не хочется применять на кухне. Возьмите шершавую тряпочку и понатирайте медь... лимонным соком. Вот увидите, она очистится и приобретет очень благородный оттенок!
Железная сковорода (стальная кованая) нынче встречается тоже не слишком часто, но все-таки встречается. Они тяжелые, подходят для любого вида плит, и хорошо показали себя при жарке стейков, картошки и аналогичных блюд, требующих быстрого интенсивного прогрева. Кстати, на такой сковороде очень удобно обжарить мясо на плите, а потом довести в духовке до полной готовности. Но и для тушения этот материал тоже подходит неплохо. Его почти невозможно повредить термически или механически, единственным врагом таких сковородок является ржавчина. Уход за ними точно такой-же, как за чугунными.

Сковорода из нержавеющей стали сделана из достаточно устойчивого металла, важно также, что он не вступает в реакцию с какими-либо веществами, используемыми во время приготовления пищи и при мытье посуды. При эксплуатации стальной сковороды следует помнить, что её нельзя оставлять на огне пустой, так как дно может покрыться сине-зелеными пятнами (от которых уже будет невозможно избавится) и даже в некоторых случаях деформироваться. Сейчас дно сковород данного вида часто делают двухслойным, с применением алюминия или меди, проводящих тепло лучше, чем сталь. Полезный совет по уходу — если ваша сковорода из нержавейки покрылась белым налетом — протрите ее лимонным соком или иным кислым раствором.


Алюминиевая сковорода — к преимуществам данного вида можно отнести то, что они достаточно легкие и удобные, а также весьма недорогие. Алюминий обладает в 15 раз лучшей теплопроводностью, чем сталь. К сожалению, имеется и ряд существенных минусов. При сильном нагревании тонкая сковородка этого типа очень быстро деформируется, также на ней все очень любит пригорать, даже если вы будете использовать достаточное количество масла. Если уж вы решили приобрести такую сковороду, то выбирайте тяжелые литые алюминиевые с толстым дном. Они будут более долговечными. Внимание: ни в коем случае не используйте бабушкину алюминиевую сковородку без защитного покрытия (как на картинке слева), даже если вы помните ее с детства и по каким-то причинам очень к ней привязаны. Это не вопрос моды, дело в том, что раньше технологии не позволяли создать устойчивую оксидную пленку на поверхности этого металла, а он не то, чтобы слишком полезен для нашего организма. Современные методы производства более совершенны, однако люди, трепетно относящиеся к своему здоровью, продолжают избегать использования алюминия при приготовлении пищи. Также будьте готовы к тому, что в инструкции будет написано, что вполне современные сковородки из литого алюминия нельзя использовать на плите с керамопокрытием. И уж ни в коем случае не мойте незащищенный покрытиями алюминий в посудомоечной машине — на нем образуется крайне неприятный на ощупь и сильно пачкающийся налет графитного цвета.

Ну, что же, а теперь, пожалуй, пришла пора поговорить о другой важной отличительной черте многих сковородок: защитном покрытии.

Сковорода с тефлоновым покрытием — один из самых популярных на сегодняшний день вид сковородок. Как правило, такие сковороды изготовляются из стали или алюминия и покрываются специальным веществом – тефлоном (политетрафторэтиленом). В них можно готовить все продукты без использования масла (или, скажем так, при минимальном его использовании). При эксплуатации тефлоновых сковородок следует помнить, что покрытие очень нежное, не стоит применять металлические аксессуары, лучше для этого подойдут деревянные или силиконовые лопаточки. Очень важно не перегревать такие сковородки, так как при температурах свыше 200 градусов тефлон начинает изменять цвет и структуру, а выше 360 - выделять вредные для здоровья человека вещества. От столь сильного жара тефлоновое покрытие может „спечься“ (сильно изменить цвет, стать шероховатым), и вот на такой сковороде уже ни в коем случае не стоит готовить, её нужно выбросить.

Алмазное покрытие, не смотря на столь многообещающее название, базируется тоже на тефлоне. Однако поверхностный слой там сделан из нанокомпозита с кристаллами алмазов, он более прочный, быстро прогревается, держит температуры свыше 300 градусов. Основной недостаток таких сковород — их высокая цена (дополнительный — тяжелый вес). Гранитное покрытие — считайте, «те же яйца, только в профиль»: чуток прочнее, чем обычный тефлон, держит температуру до 250, не так круто, как алмаз, — ну и, соответственно, подешевле. Из этой же компании и титановое покрытие - там задействуется смешаный оксид алюминия и титана.
Эмалированная сковорода в последнее время перестала быть ретро-вещицей. Кремниевая эмаль, считающаяся абсолютно безвредным материалом, снова в моде: современные технологии позволили поднять уровень антипригарности до того, чтобы худо-бедно конкурировать с тефлоном, который после своего появления почти вытеснил с кухонных полок эмалированных предшественников. Плюс эмали — это покрытие толще любого другого, процарапать его невероятно трудно, мясо и омлет безбоязненно можно резать ножом прямо в сковороде. Минус — этот материал прогревается медленно, «лениво» отдает тепло, он лучше подходит не для поджарки, а для тушения. Еще большинство современных эмалей точно так же, как их предшественницы, скалываются от ударов.

Сковорода с керамическим покрытием — сравнительно новый вид данной утвари, но, как заявляют производители и обладательницы таких керамических новинок, „цены новым сковородкам нет“! Защитный слой, как и у эмалированных, базируется на кремнии. Готовить на такой сковородке разрешается все, а после приготовления её можно не мыть, достаточно будет просто протереть влажной салфеткой. При выборе новой утвари стоит обратить внимание на вес. Более тяжелые сковороды имеют более толстые стенки и дно, а это значит, что нагреваться они будут более равномерно, и сохранять тепло — более долго. Некоторые типы керамопокрытия (далеко не все) выдерживают температуру в 400 градусов. При использовании такой сковородки следует помнить, что она не любит контрастный душ, сначала ей нужно дать полностью остыть и только потом мыть. Во время приготовления все-таки лучше использовать деревянные или силиконовые лопаточки. К сожалению, не смотря на цену, и эти сковороды пока не идеальны — через несколько месяцев использования покрытие начинает потихоньку терять свои антипригарные свойства, оно кажется безукоризненным только в начале.

При выборе сковороды важно учитывать, на какой плите вы будете готовить. Так, к примеру, для газовой плиты подходят практически все виды сковородок, а вот для индукционных – только те, у которых стальное дно. Обратите внимание и на профиль дна. Для обладателей газовых и индукционных плит это не так важно, а вот тем, кто пользуется плитой с керамопокрытием, полезно запомнить: дно их сковородок должно быть как можно более гладким, безо всяких там желобков и прочих неровностей — таким конфоркам неравномерное теплораспределение вредно.
Обратите свое внимание и на ручку. Конечно, если она из дерева или жаропрочного пластика, такая рукоять не нагреется во время готовки. Но с ней сковородку нельзя будет ставить в духовку. Для использования в духовом шкафу сковороды должны быть с металлическими либо съемными ручками. А вот ручки кованых сковородок безбоязненно могут следовать за ними в духовку — но не вздумайте доставать их оттуда незащищенной рукой!

И самое главное: принимая решение о приобретении новой сковороды, руководствуйтесь не только ее «способностями», но и своими потребностями. Сформулируйте сами для себя: а что именно вы больше всего любите делать, для чего собираетесь ее использовать? Для золотистой жареной картошки лучше всего подходят чугунные и кованые сковороды, а для поджаристого мяса идеальны керамические. Слегка обжарить рыбу или овощи можно и на тонкой сковородке, а вот тушить лучше в толстостенной. Универсальных сковород нет. Может быть, лучше иметь на кухне несколько?

Описание различных видов посуды торговой марки Гурман

 

ПРОИЗВОДСТВО

Посуда «ГУРМАН» производится в городе Верхняя Салда, Свердловской области предприятием ООО «ВСМПО – ПОСУДА».

Свою историю производство посуды открывает с 27 марта 1992 года. Начиная с этой даты, молодой коллектив цеха с помощью специализированных монтажных организаций приступил к установке и наладке нового оборудования производства Германии, Италии и СССР. Первая продукция была хозяйственного направления – вёдра и бидоны из нержавеющей стали. В 1993 году была выпущена первая серия кастрюль с двойным теплораспределительным дном (нержавеющая сталь – алюминий)

В 2005 году ВСМПО полностью перешло на выпуск посуды с тройным теплораспределительным дном капсульного типа (нержавеющая сталь - алюминий – нержавеющая сталь)

В настоящее время ООО «ВСМПО – ПОСУДА» является единственным Российским производителем, специализирующимся на выпуске стальной нержавеющей посуды высокого качества. А так же единственным обладателем технологии сварки капсульного дна давлением на мощном прессе.

 

СВОЙСТВА ПОСУДЫ, ОПИСАНИЕ

Всю выпускаемую предприятием продукцию можно условно разделить на три группы:

  • посуда с теплораспределительным дном (ТРД)
  • посуда без ТРД
  • титановая продукция

 

Посуда с ТРД выпускается несколькими основными сериями: Гурман – Классик, Гурман – Стекло, Гурман – Профи.. Объединяет эту посуду главное – она предназначена для тепловой обработки пищи и имеет теплораспределительное дно (ТРД). Корпуса и крышки посуды изготавливаются из аустенитной нержавеющей стали марки AISI 304. Это самая распространенная в мире марка стали которую широко используют в медицине, при производстве посуды, столовых приборов, емкостей для хранения продуктов, гастрономических емкостей и многих других направлениях. Для посуды важны такие свойства этой нержавеющей стали как контактная нейтральность к пищевым средам, возможность длительного хранения продуктов без порчи, хорошая обрабатываемость – зеркальная полировка и «бархатная» микрошлифовка придают изделиям благородный вид.

 

Так как нержавеющая сталь имеет низкую теплопроводность, её использование без специального дна не слишком удобно, так как при нагреве такой корпус будет перегреваться в одних местах, оставаясь более холодным в других, а это сильно затрудняет процесс качественного приготовления пищи. Для того, чтобы компенсировать этот недостаток и «заставить» дно нагреваться равномерно по всему диаметру и плавно, к внешней стороне дна корпуса приваривается толстый алюминиевый «блин» (алюминий марки АД 1), который, в свою очередь, сверху, под большим давлением закрывается пластиной из ферритной нержавеющей стали (магнитная сталь марки AISI 430). ВСМПО – ПОСУДА использует самую передовую на сегодняшний день технологию соединения этих трёх слоёв – сварку давлением. В отличие от других способов изготовления дна, например, пайки ( широко используется многими изготовителями посуды) сварка давлением позволяет получить высококачественное соединение трёх слоёв металла, причём с толщиной алюминиевого слоя от 5 до 8 мм.

Зачем нужно такое толстое и массивное (тяжёлое) дно? Всё очень просто: такое дно будет нагреваться и остывать плавно, равномерно и без скачков температуры, что очень важно для качественного приготовления продуктов. Такой эффект ещё называют «эффект русской печи». Ну а третий слой ферритной (магнитной) нержавеющей стали не только надёжно закрывает алюминий внутри капсюля, он ещё и позволяет использовать посуду на индукционных печах.

Корпуса у всех серий практически одинаковые, отличие только в финишной обработке: это либо полировка, либо шлифовка, либо их комбинация. ВСМПО – ПОСУДА не использует никаких покрытий, эмалей и.т.д, и это выгодно отличает посуду Гурман в плане безопасности для здоровья в течение ВСЕГО очень долгого срока эксплуатации – ведь если нет никаких покрытий – то нечему и откалываться, угрожая здоровью человека.

Главное отличие серий друг от друга – это ручки и крышки. Серия «Гурман – Стекло» комплектуется стеклянной крышкой. Она изготовлена из жаро и ударопрочного стекла. Главное преимущество этой серии – возможность визуально контролировать процесс приготовления. Серия «Гурман – Профи» комплектуется большими ручками, имеющими увеличенную зону приварки к корпусу для увеличения надёжности крепления. Такие ручки более удобны при работе в «варежках» на предприятиях общественного питания, и легче переносят ( не отрываются) интенсивную эксплуатацию. Корпуса и крышки этой серии имеют снаружи смешанную шлифовано – полированную поверхность. При интенсивной эксплуатации потёртости и царапины неизбежны, и такая обработка длительный срок позволяет сохранить визуально первоначальный внешний вид. Разным людям нравятся разные формы, материалы, дизайн, и у каждой из этих серий есть свой покупатель.

Самая первая из освоенных и наиболее продаваемая серия – «Гурман – Классик».

Ручки сделаны из нержавеющего прутка овального сечения, который не «давит» на пальцы и ладони, в отличие от прутка круглого сечения. Ручки сковород, ковшей, сотейников и дуршлага имеют «U» - образную форму с развёрнутыми осями. За счет этого ручки удобно ложатся в ладонь. Специальные выступы на ручках (пукли) позволяют сконцентрировать сварочные токи именно в местах их расположения, что увеличивает надёжность сварных соединений. И ещё один положительный момент: после сварки, между корпусом (крышкой) и ручкой за счет таких пуклей остаётся маленький зазор (около 0.5 мм), что существенно снижает её нагрев от корпуса (крышки).

 

Посуда без ТРД – это миски, подносы, тарелки, баранчики, наборы для пикника и прочие изделия. Главное достоинство этой продукции - материал – нержавеющая сталь.

Она гарантирует очень длительный срок эксплуатации этих изделий. Предприятие выпускает их с 1994, на момент создания сайта – это 18 лет. Но, как показала 50 –летняя мировая практика использования таких нержавеющих сталей для кухонной посуды – при правильной эксплуатации и 50 лет это ещё далеко не срок службы изделий……..

 

Титановая продукция. Для изделий бытового назначения важны такие свойства титана как лёгкость, очень высокая стойкость к коррозии и экзотичность. «Космический» металл в виде набора стаканчиков, кружек, садово – огородного инструмента и пр. уже много лет пользуется хорошим спросом, несмотря на относительно высокую стоимость титана. Титановые изделия - отличный подарок, поэтому в основном эти изделия позиционируются как сувенирные.

 

Упаковка и маркировка посуды

Вся посуда упаковывается в индивидуальные коробки из трёхслойного цветного или серого  гофрокартона. Для защиты от влаги и удобства складирования, изделия группируют в брикеты, стянутые термоусадочной плёнкой по 2 – 4 штуки, в зависимости от размера изделий. Для крупнооптовых отгрузок такие брикеты укладываются на поддоны стандартного размера, стягиваются специальной лентой через картонные укрепляющие прокладки. Дополнительно, сформированные паллеты, обматываются несколькими слоями стрейч-плёнки.

 

Брикеты и паллеты до отгрузки потребителю хранятся в специальном сухом, отапливаемом складском помещении.

Посуда маркируется электрохимическим способом.

 

 

 

                   Секреты тройного дна

 

    Вот уже лет 15 – 20 основная масса посуды из нержавеющей стали изготавливается с тройным капсулированным дном (нержавейка – алюминий – нержавейка). Алюминий со всех сторон закрывается нержавеющей сталью. Это хорошо. Такая посуда и моется легче и выглядит лучше. Но самое главное, за счет использования ферритной (магнитной) нержавеющей стали для третьего слоя дна, эту посуду можно использовать на индукционных плитах. А вот разглядеть, что находится между слоями нержавейки при такой конструкции нельзя. И визуально определить хотя бы примерную толщину дна вы тоже не сможете.

      На фото 1 показаны 2 кастрюли. Слева – необработанный корпус кастрюли Гурман производства ООО «ВСМПО – ПОСУДА». Справа – корпус кастрюли китайского производителя. Визуально дно кажется одинаковой толщины. От низа кастрюль до линии соприкосновения третьего слоя с корпусом по 10 мм.

      На фото 2 показаны разрезы этих кастрюль. Слева – ООО «ВСМПО – ПОСУДА», общая толщина дна 6.5 мм, справа – китайский производитель, общая толщина дна 2.7 мм.

      Дно кастрюли Гурман изготовлено на мощном прессе сваркой давлением. На сегодняшний день (ноябрь 2020 г.) ООО «ВСМПО – ПОСУДА единственное предприятие в России (и на всей территории бывшего СССР) которое владеет такой технологией. Алюминий полностью заполняет пространство между слоями нержавейки и крепко «сваривается» с нержавеющей сталью за счёт диффузии металлов. За 15 лет производства такой посуды у предприятия не было ни одной претензии по качеству сварного соединения дна. Сковородкой Гурман легко забивается гвоздь 100 мм в брус несколькими ударами. На дне, конечно, остаются царапины, но своих «ходовых» качеств сковорода не теряет.

     Дно китайской кастрюли изготовлено методом пайки на специальном агрегате для пайки дна. Соединение алюминия с нержавейкой происходит с помощью смеси специального паяльного флюса и алюминиевого порошка. Качество соединения – вполне приемлемое. Если вы не будете ронять кастрюлю на пол – она прослужит вам долго. Кстати, кастрюля с таким дном мне попалась впервые. А резали мы их немало. Если внимательно посмотреть на разрез дна кастрюли справа, то посередине видна тёмно – рыжая полоса. Оказывается – это обыкновенная сталь (ржавейка)! Как китайцы смогли припаять её – не знаю. Моё удивление им и уважение. Если кастрюля вам нужна только для варки макарон, картошки или пельменей, то такое изделие вполне подойдёт. Есть только один нюанс, из – за которого я лично не стал бы использовать такую кастрюлю. Это ничем не заполненная (кроме воздуха) полость в радиусной части дна. Она хорошо видна на фото 2.

     Дело в том, что много лет назад, когда на ВСМПО только начинались опытные работы по приварке тогда ещё двойного дна, один из наладчиков на аппарате точечной сварки «прилепил» на 50 или 100 точек дно к корпусу. Первое использование кастрюли прошло успешно. Во время мойки в пустоты между алюминием и корпусом попала вода. А когда кастрюлю снова поставили на плиту и начали нагревать, эта вода вскипела, превращаясь в пар…. В результате борщ оказался на стене.

      Конечно, если кастрюля изготовлена правильно, то вода в эту полость не попадёт. Если это не брак или корпус случайно не деформирован в процессе эксплуатации. Но кто от этого застрахован? Отмечу, что это моё личное мнение.

      Как при покупке такой посуды определить толщину дна? И можно ли определить – приваренное оно на прессе или паяное? Нижеприведённая информация поможет вам в этом.

      Определить общую толщину дна можно с помощью двух линеек. Поставьте корпус кастрюли на ровную поверхность. Одну линейку установите горизонтально боком на бортики кастрюли. Вторую линейку установите вертикально внутрь кастрюли и запомните значение в месте пересечения с первой линейкой. Затем установите вторую линейку рядом с корпусом и запомните второе значение. Разница этих значений – толщина дна. Если капсулированное дно меньше пяти миллиметров, то оно изготовлено методом пайки. Если толще – это может быть и паянное и приваренное на прессе дно. Однако толстый слой алюминия при пайке применяется очень редко. В России это только продукция Амет (г. Аша). А импортная посуда с толстым паянным дном – это посуда для предприятий общественного питания больших объёмов.     Надеюсь, эта статья будет полезной для вас.

Сковорода нового поколения. Как почистить сковороду до блеска в домашних…

Посуда с противопригарным покрытием всё больше завоевывает места на наших кухонных полках и шкафах. И это не удивительно! Блюда в такой сковороде или кастрюле готовятся практически без масла и на «выходе» получаются совсем диетическими. Это радует сторонников здорового питания и формирует спрос, а значит, появляются предложения. На сегодняшний день многообразие видов противопригарного материала на посуде так велико, то часто перед хозяйкой встаёт вопрос, какое покрытие у сковороды лучше и надёжнее. Давайте в этом разберёмся более экспертно.

С приходом новых технологических возможностей в производстве посуды появляются различные виды антипригарных покрытий сковородок. Они становятся многослойные, а значит более износостойкие и практичные. Имеют разные названия, например, «Тефлон Платинум», «Тефлон Классик», «Титаниум», «Этерна», «Хард Стон», «Ecolon», «Тритан», «Kleon» и многие другие. Используются в коллекциях со всевозможным дизайном, интересными цветовыми решениями, разными назначениями.

Все они в своём составе, кроме керамического покрытия, имеют политетрафторэтилен (PTFE), который всё больше совершенствуется, становясь эффективнее. На сегодняшний день многочисленные научные исследования подтверждают его абсолютную безопасность для здоровья человека. Одно то, что данное химическое соединение с успехов применяется в медицине в качестве материала для протезов, используемых в кардиологии, уже говорит о его биологической инертности.

Наша задача познакомиться с характеристиками видов противопригарных материалов и для себя выбрать лучшее. Ведь каждая хозяйка имеет свои предпочтения в приготовление блюд. Кто-то много жарит, кто-то любит тушить, кто-то запекать и прочее. К тому же у каждого на кухне стоит своя варочная плита (стеклокерамическая, электрическая, газовая, ), которая требует особые характеристики дна посуды.

Важно знать, что алюминиевое дно сковороды или кастрюли может иногда оставлять пятна на стеклокерамике. Такую посуду необходимо аккуратно переставлять, а не «тащить» по поверхности.

Гранитная (мраморная, каменная) крошка

Посуда с каменным покрытием отличается повышенной износостойкостью. В основе её лежит политетрафторэтилен, отвечающий за противопригарные свойства, в совокупности с микрочастицами мрамора или гранита. Последние обеспечивают изделию дополнительную твёрдость и прочность.

Как правило, противопригарный слой наносится на литую форму алюминия, что позволяет сковороде иметь небольшой вес и быть удобной при использовании. Этим изделиям присуща внешняя особенность — рисунок в крапинку, напоминающий гранит. Может быть разных цветов с гаммой оттенков: черный, серый, коричневатый или песочный.

Такой рисунок просто создаёт декоративный эффект, а само покрытие практически полностью состоит из PTFE (политетрафторэтилена). Такие маркетинговые приёмы способствуют повышению интереса к изделию, ведь оно имеет необычный вид и называется «мраморным» или «каменным».

К достоинствам сковороды с мраморным (гранитным) материалом можно смело отнести равномерное распределение и отдачу тепла, возможность жарить без масла, лёгкость в эксплуатации.

Недостаток один: изделия требуют деликатного обращения. Нельзя использовать металлические лопатки, абразивные губки и порошки, не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Это ещё раз подтверждает тот факт, что основная часть покрытия состоит из PTFE. Каждый производитель дает свой срок гарантии — от 2 до 5 лет.

Керамика

С приходом на рынок посуды с керамическим покрытием полки магазинов засияли разноцветными кастрюлями и сковородами. Ведь отличительной особенностью этого материала является то, что изделия могут быть окрашена в яркие цвета. Это, в своё время, вызвало волну ажиотажа на рынке и породило много подделок.

Сам материал создаётся с участием наночастиц песка и минерального образования — кремень. Часто имеет цвет слоновой кости (особо много подделок именно этого цвета), хотя встречаются и другие, например, черный и темно-серый. Отличается экологичностью и большой прочностью. Самое существенное достоинство: изделие выдерживает огромные температуры и не разрушается (до +400°C). Твердость покрытия позволяет использовать в процессе приготовление пищи всевозможные металлические аксессуары (лопатки, венчики).

Недостаток один и существенный — быстрая потеря противопригарных свойств (на 3-6 месяц эксплуатации), что сразу отражается на функциональности посуды.

Если желание купить будет сделано в сторону сковороды с керамическим покрытием, то необходимо выбрать модель с массивным дном, которое будет равномерно распределять тепло по всей поверхности. Основа изделия из литого алюминия, а не из углеродистой стали (нержавейки) обеспечивает более быстрый нагрев не только дна, но и стенок, что позволит блюду быстрее готовиться.

При выборе необходимо ориентироваться на модели известных производителей, например, российский завод Scovo, линия Nature Ceramic; южнокорейский бренд Neoflam (дистрибьютер Frybest): марку Tefal серия Mineral Ceramic. Конечно, это далеко не весь перечень.

Тефлон от Дюпон

Самым безопасным и качественным считают покрытие с сертификатом Тефлон® от Дюпон™. В народе его называют «тефлоновое». И здесь нужно понимать следующее: если покупается посуду со знаком марки Тефлон®, это говорит о том, что изделие безопасно для приготовления пищи, было изготовлено на высокотехнологичном оборудовании из хорошего материала, прошло сертификацию.

Посуда марки Тефлон® всегда гарантирует качество. За этим более 50 лет жестко следит компания Дюпон и дает право использовать данное покрытие только тем производителям, которые выполняют ряд серьезных, технических условий.

Другое дело, когда само покрытие Тефлон® наносится на алюминиевую основу с тонким дном. В этом случае при деформации изделия от большой температуры тефлон может быстрее выходить из строя. Почему и важно все сковороды с противопригарным покрытием покупать с массивным (толстым) дном, во избежание его «вздувания»(от 3 мм).

Изделия торговой марки Тефлон® всегда имеют многослойные высокотехнологичные покрытия, отличающиеся безопасностью и прекрасными эксплуатационными качествами. Об этом заявляют, как рядовые хозяйки, так и профессиональные повара. Правда, «тефлоновскую» посуду нельзя нагревать свыше +240°C.

Все остальные «тефлоновые» изделия, не имеющие знака Тефлон®, можно смело ставить под сомнение. И прежде всего, это будет касаться их эксплуатационных качеств (всегда спрашивайте в магазинах сертификаты на покрытие Тефлон®).

Сковороды с каким покрытием считаются самые лучшие?

С каким покрытием выбрать ? Из противопригарных материалов самый долгий срок производственной жизни имеют американской компании DuPont. Это исторический и научный факт, за которым стоят исследования, разработки, открытия, практика и многочисленные продажи. Требования к изделию при покупке: массивное дно и алюминиевая, литая основа. Страна производитель может быть разная, так как технологии марки Тефлон® используются (с разрешения и под контролем DuPont) по всему миру.

Керамическое покрытие считается материалом нового поколения. Оно обеспечило рынок цветными кастрюлями и сковородками (что радует глаз), но в плане эффективности антипригарных свойств показывает себя не с лучшей стороны. Единственные плюсы: экологичность и большая термостойкость (часто такую посуду покупают для тушения и запекания).

Гранитные (они же мраморные, они же каменные) покрытия в основе своей состоят из PTFE, что обеспечивает изделию хорошие антипригарные свойства и эффективную функциональность. При выборе нужно учитывать толщину дна и стенок, на которые нанесён противопригарный материал.

Все сковороды с противопригарным покрытием должны иметь толстое дно, что гарантирует равномерное прогревание всей жарочной поверхности. Это позволяет быстрее готовить пищу, сохраняя в ней больше полезных и ценных веществ.

Стальная основа (нержавейка) будет обеспечивать поступление жара с низу (с дна), так как не обладает такой быстрой теплопроводимостью, как алюминий. Алюминиевая основа даёт возможность блюду готовится со всех сторон, прогревая равномерно и эффективно в сковороде не только дно, но и стенки.

Каждый производитель выбирает для изделий свою фурнитуру, которая имеет свои характеристики. При выборе на это необходимо обращать внимание. Это ручки из жаростойкого материала, герметичные ободки на , всевозможные клапаны для вывода пара, терморегуляторы и прочее. Что бы не ошибиться в модели, всегда берите в свою руку саму сковороду и прикидывайте вес, комфортность материала и форму ручки. Если всё устраивает, значит это ВАШЕ.

Главный эколог, эксперт Экологической клиники Калинина ECOconnect

Чтобы еда была и вкусной, и полезной, внимание стоит обращать не только на качество продуктов, но и на качество посуды, в которую они попадают. В последнее время выбор стал особенно широк, а опасения по поводу токсичности все еще на слуху. В преддверии проводов Масленицы мы разбирались, как выбрать хорошую сковороду. Для начала обратите внимание на покрытие!

Тефлон

В основе этого покрытия – полимер политетрафторэтилен. Этот фторопласт не вступает в химическую реакцию с пищей, водой и моющими средствами. При сильном нагревании перфторированная карбоновая кислота, которая лежит в основе полимера, может в некотором количестве выделяться в воздух, попадать в пищу, но это больше относится к случаям, связанным с механическими повреждениями тефлонового покрытия.

При правильной и бережной эксплуатации такая сковорода вполне безопасна. Поэтому не рекомендуется тереть ее металлическими губками, перемешивать еду вилкой, ножом и другими острыми предметами. Также эколог рекомендует на всякий случай не нагревать ее сильно (до 180 градусов) и во время жарки добавлять воду для охлаждения.

– Тефлон начинает разлагаться при температуре свыше 500 градусов Цельсия, и при этом может выделяться газ, но в таких незначительных количествах, что надышаться им и отравиться или получить хоть какой-то вред для здоровья практически невозможно. Перед началом массового производства технология прошла множество проверок. Разработана она в Америке, где не могли допустить использование токсичных веществ для производства посуды, – дополнил второй наш эксперт, заведующий лабораторией фторорганических соединений ИНЭОС РАН Сергей Игумнов.

Противники этого соединения в качестве аргумента его вредности рассказывают, что сейчас на Западе уже давно запрещено его использование, но Сергей Игумнов объясняет, что этот запрет никак не связан с производством якобы токсичных сковород.

– В 2008 году было запрещено производство перфтороктансульфокислоты, а с 2015-го запрещено ее использование, но это связано уже с другими проблемами. В частности, к этому привело использование некоторых соединений фтора в ПАВах (которые входят в состав некоторых порошков), из-за чего в водоемы стали попадать фтористые соединения, которые съедали морские обитатели, которых, в свою очередь, съедал человек, в органах которого накапливалось это неразлагаемое соединение, что вредит здоровью, – пояснил специалист.

Оба эксперта также отметили, что на сегодняшний день на рынке представлено множество более современных антипригарных покрытий, которые не вызывают подобных споров.

Керамика

На самом деле о глазурованной красителем глине речь не идет, как можно предположить из названия. Рабочая поверхность такой сковороды, как правило, цветная и гладкая, словно покрытая лаком. Изготовлена сковорода из нанокомпозитного полимера с наночастицами песка в составе. Керамическое покрытие считается одним из самых безопасных. Оно хорошо и тем, что на нем можно готовить еду, практически не используя масла, что и экономно, и чуть менее калорийно. В основании используется алюминий. Из минусов: материал недолговечен, а потому, для того, чтобы сковорода прослужила долго, не стоит ее сильно нагревать.

Титан

Поверхность такой сковороды покрыта плотным тугоплавким титановым сплавом. Его трудно чем-то повредить или поцарапать. Титановые сковороды также относятся к самым безопасным и долговечным. Материал не теряет своих свойств даже спустя годы активного использования при высоких температурах. Иногда в такое покрытие добавляются частички металлов и минералов, отчего оно приобретает слегка мерцающий оттенок.

На что еще следует обратить внимание при покупке?

Шеф-повар

На тип плиты.На упаковке должно быть указано, для какого типа плит сковорода предназначена: для газовой, электрической, индукционной или же для универсального использования.

На дно сковороды.Шеф-повар Роман Шегаров рекомендует сразу обратить внимание на то, ровное ли дно у сковороды. Для этого ее сразу нужно поставить на какую-либо ровную поверхность и оценить, равномерно ли она соприкасается с ней.

На то, что вы собираетесь готовить. Для разных блюд желательно использовать разные сковороды. Например, для жарки блинов лучше взять широкую сковороду с тонким дном. Такая же подойдет и для быстрой жарки овощей или приготовления яичницы. А вот для мяса, рыбы, стейков подойдет сковорода с толстым дном (в том числе и с рифленым):

– Она нагревается равномерно, благодаря толстому дну поддерживается нужная температура, а влага, которая выделяется из продуктов, уходит быстрее, и, например, мясо жарится, а не тушится в собственном соку и запекается с приятной корочкой, – рассказал шеф-повар.

Для хозяюшек выпечка блинов – повседневное занятие. Ароматная, с множеством дырочек выпечка всегда востребована и любима всеми домочадцами. Как выбрать сковороду для блинов так, чтобы не было казусов при их изготовлении? На какой посуде не пригорает и легко снимается блинное тесто – на этих и других вопросах остановимся ниже.

Немного истории

Кислые лепешки – предшественники современных блинов выпекали древние египтяне в далеком V веке до н.э. На Руси первое упоминание о них ближе к 1000 году н.э. В тесто добавляли дрожжи и получались они более толстыми, чем сегодняшние. Шли годы, и к 11 веку становятся основной символикой русского праздника Масленица. В других исторических летописях есть еще одно объяснение – круглая форма похожа на языческого бога солнца Ярило. Ему и другим божествам преклонялись древние славяне.

Блинами каждый год издревле провожали суровую зиму, ожидая приход весны. Церковь не сумела искоренить обычай и официально признала масленичный праздник накануне Великого поста. Блинчики пекли из разной муки и рецептам:

  • традиционной пшеничной;
  • ржаной;
  • овсяной;
  • гречишной.

Столы ломились от разнообразия, к золотистым солнышкам подавали молочные продукты – коровье масло, молоко, сметану с сыром. Первые сковороды были из чугуна, небольшого диаметра (сравнимы с размером блюдца). Использовали несколько круглых форм, закрепленных между собой сваркой. На такой посуде выпекали только блины.

Из чего выпускают современные сковороды для блинов

На рынке современной кухонной утвари блинные занимают не последнее место. По материалу здесь представлены виды сковород:

  • традиционные чугунные;
  • стальные;
  • алюминиевые;
  • медные;
  • из стеклокерамики.

Есть еще одно различие между сковородками – без покрытия и с антипригарным слоем. У каждого представителя есть достоинства и недостатки. Выбор «своей» индивидуален, он зависит от предпочтений хозяйки, требований, ценовой категории.

С антипригарным слоем

Нанесение специального напыления обеспечивает антипригарный эффект и минимум масла для жарки. Изделие быстро нагревается до требуемой температуры (до 215 градусов). Они легкие, бюджетные по цене, за ними легко ухаживать. Преимущества антипригарного слоя:

  • минимум времени на разогрев;
  • приемлемая цена;
  • не требуют много масла.

Есть существенные недостатки – необходимо следить за температурой (не более 220 градусов), переворачивать и снимать готовые блинчики нужно специальными лопаточками. Дно нельзя тереть абразивными средствами, мыть следует аккуратно, мягкой губкой. Для начинающего кулинара эти сковороды хороший вариант для получения опыта.

С керамическим покрытием

Алюминиевая сквородка с керамическим покрытием от светлого до почти шоколадных оттенков имеет гладкую поверхность. В отличие от тефлона, керамический слой:

  • устойчивее к металлическим предметам;
  • не выделяет токсичные вещества при накаливании;
  • лучше по антипригарным характеристикам.

Существенный минус – стоимость утвари выше, чем с тефлоновым покрытием. Для подготовки следует:

  • тщательно вымыть;
  • протереть насухо;
  • постепенно нагреть, добавить масло и прокалить.

Если все сделано правильно, то при жарке блинов масла почти уже не потребуется. Керамика вбирает его при нагреве, этого будет достаточно. Когда все закончено, керамическое покрытие не оставляют грязным. Остывшую сковородку нужно тщательно вымыть.


Мраморные сковороды

При производстве покрытии используются новые технологии. Продолжая традиции керамического основания, здесь используют мрамор, гранит. Литое изделие из алюминия с утолщенным дном выделяется светлым дном. По характеристикам сковородки в первых строчках рейтинга по:

  • устойчивости к царапинам;
  • безопасности при разогреве;
  • минимальному расходу масла.

Минус – высокая цена сковород с мраморным покрытием.


Огромный выбор кухонной утвари из пищевого алюминия поражает. Изделия с усиленным дном вполне подходят для выпечки. Назовем преимущества:

  • весит немного;
  • легко ухаживать;
  • бюджетная цена.

Следует помнить о минусах:

  • появление любой царапины исключает дальнейшее использование из-за токсичности материала;
  • подвержены деформации при нагреве;
  • металл быстро раскаляется (высокая теплопроводность).

Если вы решили приобрести алюминиевую сковороду, выбирайте изделия с толстым дном и стенками. Как правильно ухаживать при первой подготовке к использованию? Для этого нужно:

  • промыть мыльным раствором в теплой воде;
  • высушить бумажным полотенцем;
  • разогреть, смазать маслом.

Если тесто все же пригорает и пристает, значит, сковороду мало прокалили или не хватило масла.


Медные изделия

Посуду из меди, как и чугунную, применяют для приготовления пищи с древних времен. Любители натурального кофе знают толк медных турок. Материал имеет много достоинств:

  • прогревается равномерно, прекрасные показатели теплопроводности;
  • сохраняет долго температуру после отключения огня;
  • легко ухаживать за посудой;
  • вес изделий оптимален для использования и ухода.

Из существенных минусов - цена выше посуды из других материалов.


Индукционная посуда

Особенность – защитный слой дна с алмазным напылением. Поцарапать покрытие практически нереально. Внутренняя поверхность с мелкозернистой структурой быстро помогает распределению масла. Блины не горят, легко снимаются. Большой срок использования окупает затраты на приобретение. Ручки не боятся нагрева, за них можно спокойно держать сковороду без прихватки.

Блинница без плиты

Появление электрического устройства облегчило задачу по выпечке. Преимуществ блинниц:

  • нет необходимости смазывать маслом поверхность перед жаркой;
  • покрытие только с антипригарным слоем;
  • в комплекте есть спец.лопатка;
  • быстрый нагрев позволяет сэкономить время.

Какую выбрать блинницу? Остановимся на основных критериях:

  • размеры поверхности должны быть привычными для хозяйки;
  • промышленность предлагает устройства с разными функциями – для блинов и выпечки вафель, песочных вкусняшек, перед приобретением нужно учитывать эти разновидности;
  • мощность изделия пропорциональна размерам и количеству режимов;
  • стоимость устройства зависит от приведенных параметров.

Если вас не отпугивает отсутствие бортиков, высокая стоимость многофунционального гаджета для разных блюд - блинов, вафель и печенья, у вас удачное приобретение.

Интересные статьи:

О бабушкиных чугунных…

Проверенная временем посуда из чугуна сегодня не уступает своих позиций. Преимущества изделий объясняют их востребованность и популярность:

  • надежны и долговечны;
  • долго держат тепло;
  • легко снимать, выпекать.

Среди недостатков назовем:

  • тяжелую сковороду трудно переносить, поворачивать;
  • трудности с уходом;
  • непростая подготовка к первому использованию.

Указанные недостатки окупаются долгим сроком эксплуатации. Нередко на старых чугунных сковородках успешно выпекают блины более 30-40 лет. Это посуда, которую можно передать в пользование детям. При покупке следует обратить внимание на качество дна. Идеальный вариант чуть шероховатая, ровная без щербинок поверхность.


Уход за изделием

Если вы купили сковороду из чугуна, ознакомьтесь с правилами для использования:

  • вымыть с мыльным средством в теплой воде;
  • тщательно протереть;
  • поставить на варочную поверхность, внутрь равномерно засыпать солью слоем до 1 см;
  • оставить включенной плиту на час, слегка перемешивая содержимое лопаточкой;
  • после изменения цвета соли (от гари и технического масла при производстве чугуна), нужно отключить нагрев;
  • дать немного остыть, еще раз промыть;
  • высушить, поставить обратно на огонь;
  • налить около 80-100 мл масла, разогреть его до появления дыма, уменьшить до минимума температуру, выдержать 18-20 минут;
  • аккуратно перелить все масло в емкость, промыть без мыла сковородку.

Цель манипуляций – появление защитной пленки на чугуне, исключающей пригорание. Если на выходе получились тонкие, румяные блины - у вас лучшая сковорода.

Какую выбрать посуду

При сравнении всех характеристик предлагаемой кухонной утвари необходимо придерживаться общих правил. В первую очередь, поговорим о размерах дна, стенок сковородки. Любителям пышных, высоких блинчиков советуем присмотреть для приобретения небольшие изделия с диаметром дна от 16 до 18 см. Независимо от материала, лучше посуда с утолщенным дном (от 4 мм и толще).

Для удобства переворачивания, снятия высота бортов не должна превышать 1-1.5 см. Из отзывов любителей выпечки угол между основанием и стенками удобнее больше 90 градусов. В этом случае, остатки теста не будут накапливаться, уход за изделием будет проще.

Если в приоритете изделия с начинкой, следует обратить внимание на большие сковороды диаметром от 20 до 26 см. Для переворачивания держать на весу сковородку лучше за длинную ручку. Поэтому ее длина от 18 см и больше будет оптимальной.

Тогда капли раскаленного масла не долетят до кожи рук. Ручка не должна быть горячей во время приготовления. Лучше деревянные рукоятки или из специального сплава с силиконовыми вставками.

Форма дна зависит от требований к блинам. Что лучше купить – квадратную или круглую сковородку? Для выпечки изделий с начинкой выбирают посуду в форме квадрата. В многодетных семьях изделие с картинками или смайликами на дне будет востребовано максимально. Дети с удовольствием будут уплетать блинчики с узорами.

Преимущества специальной сковороды для блинов

В распоряжении у любой хозяйки на кухне много сковородок. На них тушат овощи, жарят картошку, сырники. Конечно, можно выпекать блины на обычной посуде.

Из практического опыта, лучше продукция получаются на специально предназначенной для этого утвари. Она не должна быть опасной для здоровья.

Плюсы применения спец.сковородки:

  • дно не нужно сильно мазать маслом, благодаря обработке или антипригарному покрытию;
  • долгий срок использования качественных изделий;
  • уход за изделием минимальный, исключение из этого чугунные сковородки, но о них мы уже говорили;
  • тесто равномерно прожариваются, с золотистой корочкой, не пригорает.

Надеемся, что мы ответили на все вопросы – как выбрать сковороду для блинов. При многообразии посуды требования для всех изделий типовые. Нормальная блинная сковорода обеспечивает равномерное поджаривание, легкое снятие и минимальное количество масла (см. видео).

В первую очередь стоит обратить внимание на материал, из которого изготовлено изделие. Владельцы газовых и электрических плит могут выбирать любые варианты, а вот тем, кто приобрел или стеклокерамическую модель, стоит обратить внимание на стальные изделия и вычеркнуть из списка все сковороды из алюминия.

Один из самых надежных вариантов – сковорода из чугуна. Такой предмет идеально подходит для продуктов, поскольку материал, из которого он изготовлен, обеспечивает равномерный прогрев поверхности. Кроме того, чугунные сковороды неприхотливы в уходе и долговечны. Однако важно помнить, что они отличаются большим весом. Если вы хотите приобрести вещь полегче, обратите внимание на другие варианты.

Алюминиевые модели, напротив, отличаются небольшим весом. Ими легко и удобно пользоваться. Кроме того, такие сковородки стоят довольно дешево, что делает их доступными для широкого круга покупателей. Однако важно понимать, что предметы из алюминия служат сравнительно недолго, особенно если они отличаются небольшой толщиной. Такие изделия легко деформируются под воздействием высокой температуры.

Качественное тефлоновое – идеальный вариант для тех, кто придерживается принципов здорового питания. Такое изделие позволяет жарить продукты без масла, сохраняя при этом их полезные свойства. Однако следует помнить, что сковороды с тефлоновым покрытием трудны в уходе: их легко поцарапать, а значит, чистить такие изделия и готовить с их помощью нужно с осторожностью.

Если вам нужна сковорода для быстрой жарки продуктов, выбирайте модель с керамическим покрытием. Она обладает отличными антипригарными свойствами и может прогреваться до 450 градусов Цельсия. Однако важно понимать, что низкое качество покрытия может стать причиной быстрой поломки сковороды. Трещины, деформация, постоянно подгорающие продукты – все эти проблемы характерны для дешевых сковородок от ненадежных производителей.

На что нужно обратить внимание при выборе сковороды

Если вы планируете использовать сковороду для приготовления еды в духовке, выбирайте модель со съемной ручкой. Если достаточно будет использования изделия на варочной поверхности, подойдет сковорода с монолитной ручкой.

Чем крупнее сковородка, тем больше еды можно приготовить с ее помощью за раз. Зато маленькие изделия легче хранить, да и их вес сравнительно невелик.

Все мы знаем, что жареная пища не особо полезна для организма, но тем не менее, сковородки остаются одним из важнейших атрибутов кухонной утвари. Поэтому при их выборе в торговых точках разбегаются глаза от многообразия форм, материалов и покрытий. Давайте разберемся с тем, как выбрать сковороду.

Самые лучшие материалы для изготовления сковородок

Все приспособления для жарки на плите различаются по качеству материалов, из которых они изготовлены. Именно поэтому одни сковородки более износостойки, а другие не прослужат и пяти лет. Давайте остановимся на основных видах сырья.

Чугун

Выбрать чугун — значит обеспечить себя добротным изделием на долгое время. Чугунные сковородки есть в каждой квартире. Часто они нам достаются еще от бабушек, что доказывает длительный срок их эксплуатации. Этот железный сплав быстро нагревается и равномерно распределяет тепло по всей площади. Помимо этого, чугун — пористый материал и он способен удерживать в своих верхних слоях небольшое количество масла или воздуха (сам по себе является антипригарным).

Недостатками чугуна являются его вес и хрупкость. Кроме того, он подвержен коррозии, поэтому после мытья его нужно тщательно вытирать полотенцем.

Как ухаживали за чугунными изделиями наши бабушки? Просто споласкивали водой с мылом и промакивали чистой тряпочкой.

Следующее видео описывает процедуру ухода за чугунной сковородкой:

Алюминий

Алюминий является легким, прочным и нержавеющим материалом. Способен очень быстро нагреваться (таким образом экономить газ или электричество), но остывает он так же быстро. Добротные алюминиевые сковороды делают методом литья, более дешевые — штамповкой.

Однако и алюминий имеет свои недостатки. К нему может пригорать пища, поэтому приобретать алюминиевую сковородку лучше с антипригарным покрытием.

Сковороду из алюминия лучше выбрать с более толстым дном и стенками — она прослужит гораздо дольше.

Еще сковороды делают из нержавеющей стали и титана, но они не пользуются такой популярностью, как описанные выше.

Антипригарные покрытия для изделий

Большой популярностью пользуются два антипригарных покрытия внутренней части сковород — керамическое и тефлоновое.

Тефлоновое покрытие достаточно хорошо известно нашему потребителю. Благодаря рекламе мы знаем, как на нем готовить: к тефлону не пригорает пища, он абсолютно безвреден и при готовке можно обходиться без добавления жира.

Тефлон

Не все из вышеперечисленного является достоверным фактом. В сковороду с тефлоном все равно необходимо добавлять немного масла (исключением становится жирное мясо или водянистые овощи).

При высокой температуре накаливания тефлоновое покрытие может выделять в пищу вредные химические вещества. Именно для этого на рабочих поверхностях таких сковород существуют специальные кружочки (термоспоты), следует выключать плиту при их покраснении.

Еще одним недостатком считается боязнь тефлона металлических предметов. На нем остаются царапины, к которым впоследствии будут прилипать продукты. Следовательно, перемешивать готовящееся блюдо можно только деревянными или силиконовыми лопатками.


Керамика

Керамические сковороды начали набирать популярность относительно недавно из-за высокой цены. Прошло время — и технология нанесения покрытия керамики и тефлона перестала разниться, что позволило уравнять цены.

Керамическое напыление является экологически чистым и способно выдерживать накал металла до 500 градусов. Такую сковороду (при наличии съемной ручки) можно использовать для запекания пищи в духовке как, например, утятницу. Кроме этого, изделия с керамическим покрытием не боятся металлических лопаток, в отличие от тефлоновых.

Выбрать керамическое покрытие - значит приготовиться и к возможному минусу. Большинство любителей вкусно готовить отмечают, что на керамике не получается хорошо зажаренная хрустящая корочка.

Гранитное покрытие тоже относится к керамическому и обладает схожими свойствами.

Как выбрать сковороду по внешнему виду

Прежде чем купить сковороду, внимательно осмотрите ее. Хорошее изделие, которое прослужит вам долго, не должно быть совсем легким. Вес говорит о толщине дна и стенок (чем толще дно и бортики, тем равномернее будет готовиться пища и экономнее расходоваться тепло).

Исключение составляет сковорода для блинов — она может быть тонкой и легкой. Блинчикам или яичнице будет достаточно небольшой поверхности с низкими стенками и любым покрытием.

Обращайте внимание и на ручку. Лучше всего, когда держак сковороды отделяется от рабочей поверхности. В этом случае сковороду можно ставить в духовку, и возможность обжечь ладонь сводится к нулю. Отдавайте предпочтение креплениям ручек без болтов, просто с пазами. Такой вариант более практичный — болты, даже скрытые, со временем ржавеют.

Как выбрать сковороду, мы определились, теперь остается определиться, какого именно изделия не хватает конкретно на вашей кухне. Но это уже дело сугубо личного выбора, ведь у каждой семьи свои финансовые возможности и любимые блюда. Какая сковорода лучше — решать хозяйкам.

А какие приспособления для жарки подходят разным блюдам, описывает следующее видео:

Забирай себе, расскажи друзьям!

Читайте также на нашем сайте:

Показать еще

Почему еда прилипает к сковороде

                 

Этот момент знаком всем, кто хотя бы раз пытался жарить котлеты, блины, рыбу, отбивные или что-то еще на сковороде без антипригарного покрытия. Сначала все идет по плану — вы нагреваете сковороду, добавляете масло, затем начинаете жарить, и в тот момент, когда настала пора переворачивать еду на другую сторону, вы понимаете, что она прилипла намертво. В лучшем случае вы все-таки умудряетесь перевернуть вашу куриную грудку, котлету или что вы там жарили, изрядно попортив ее товарный вид, в худшем — ударяетесь в панику, пока ваш несостоявшийся ужин, прилипший к сковороде, стремительно превращается в угли…

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!


Да, я, как и всегда, немного сгустил краски, но каждый, кто сталкивался с такой ситуацией, знает, что это совсем не смешно. Что ж, в таком случае вас должна ободрить мысль о том, что случившемуся есть вполне рациональное объяснение, а значит, в следующий раз этого можно избежать. В этой статье мы разберемся, почему еда может прилипать к сковороде, и что делать, если это произошло с вами. Итак,

Почему она прилипает…

В самом начале необходимо сделать оговорку: не все сковороды равны. Современные сковороды с антипригарным покрытием, например, вообще не слыхали о проблеме прилипания, потому что их придумали именно для этого — чтобы вы могли жарить котлеты, яичницу и рыбу, не думая о том, как же все-таки отодрать их от сковородочного дна. Чугунные сковороды — дело другое: их специальным образом прокаливают с добавлением масла, которое заполняет микроскопические поры в металле, образуя гладкое покрытие, к которому, если все сделано правильно, еда уже не липнет. Таким образом, главными рекордсменами по прилипанию еды являются сковороды из нержавеющей стали.

Стальная сковорода — отличная вещь. Она ухватистая, не слишком тяжелая, ее материал не вступает в реакцию с кислыми продуктами (как это делает, например, медь), относительно быстро нагревается и при должном умении абсолютно любое блюдо на ней выйдет совершенно идеальным. Сковорода из нержавейки, правда, не всегда прогревается равномерно, но и эту проблему уже решили, изготавливая многослойные сковороды с добавлением различных сплавов. Таким образом, ее единственным недостатком остается чрезмерная прилипчивость.

Так почему же еда прилипает к сковороде?

Здесь в игру вступает химия (в смысле науки, а не та, о которой все подумали). Возможно, вы не проходили или напрочь забыли, что такое ван-дер-ваальсовы силы, но вы, уверен, помните, что высокая температура ускоряет все химические процессы, происходящие вокруг нас. Котлета могла бы прилипнуть и к холодной сковороде (если бы обе они прожили достаточно долго), но на горячей сковороде это происходит практически мгновенно. Между молекулами на поверхностях еды и сковороды образуются достаточно прочные связи, вжух — и ваша котлета держится, как приклеенная! Особенно крепко пристают к сковороде продукты с высоким содержанием белка, поскольку протеины образуют соединения с атомами железа на поверхности сковороды, и из-за особенностей строения рыбы вообще и ее белковой структуры в частности именно рыба липнет к сковороде прочнее всего.

…и что с этим делать?

Самым простым и логичным способом избежать прилипания продуктов к сковороде будет разместить между ними что-то, что сможет их разделить. Есть один остроумный и простой способ, которым я пользуюсь, если хочу получить жареную рыбу с хрустящей кожей, которую не придется отрывать от дна сковороды. Возьмите лист пергамента, сложите его пополам, потом еще раз, после чего еще 2-3 раза сложите бумагу вдвое так, чтобы линия сгиба всякий раз проходила через угол, знаменующий центр большого листа. Приложите этот угол к центру сковороды и обрежьте бумагу чуть раньше, чем начинаются стенки сковороды, разверните — и у вас получится кусок пергамента условно круглой формы диаметром чуть меньше, чем дно сковороды, который называют словом «картуш». Уложите его в сковороду, добавьте масло и жарьте рыбу, прижимая ее лопаткой ко дну.

Все гениальное просто, не так ли? Этот прием можно использовать не только для жарки рыбы, но и в других случаях, когда вы боитесь, что ваша еда пригорит, вот только жарка не должна быть слишком долгой.

Но стоп! Вообще-то мы всегда помещаем между едой и дном сковороды кое-что, вполне способное воспрепятствовать их прилипанию. Эта штука называется «масло».

Действительно, правильное использование масла при жарке способно если не полностью исключить, то значительно снизить риск пригорания продуктов, и ключ к этому, опять-таки, лежит в подборе правильной температуры. Дело в том, что холодное масло имеет большую вязкость, чем горячее. Нагреваясь, оно становится более текучим, что легко заметно даже невооруженному глазу, и проникает в те микроскопические поры на дне сковороды, заполняя их и тем самым уменьшая площадь контакта еды с металлом. Но главный трюк здесь заключается в том, что масло способно нагреваться до температуры, значительно более высокой, чем температура кипения воды.

Масло — ваш друг и помощник

Что происходит с едой — той самой котлетой или куском курицы — после того, как ее добавляют на сковороду с горячим маслом? Высокая температура мгновенно испаряет влагу с ее поверхности, превращая ее в пар. Но поскольку кусок курицы лежит на сковороде, пар не может просто сбежать, и он немного приподнимает продукт — получается что-то вроде воздушной подушки, которая образует прослойку между едой и металлом, и препятствует их взаимодействию. Проблема в том, что и сама еда, и этот пар имеют температуру куда ниже, чем масло, охлаждая его, и если масла было недостаточно (или вы не дали ему как следует нагреться), его температура упадет ниже, чем необходимо для испарения воды, выходящей из продукта — и все, пиши пропало.

Таким образом, масло всегда надо нагревать как следует, практически до точки дымления, но все же не давая ему задымиться — а количество масла должно быть достаточным, чтобы его температура поддерживалась на необходимом уровне.

Боитесь, что придется использовать слишком много масла? Правильно боитесь — но и тут есть хитрости, зная которые, можно уменьшить количество масла.

Во-первых, используйте сковороду с толстым дном — такая хорошо держит тепло, и будет нагревать масло, которое пытается охладить коварная еда.

Во-вторых, когда возможно, обжаривайте продукты частями — пусть это несколько дольше, но так они не будут толпиться на сковороде и обжариваться правильно.

Наконец, перед жаркой промакивайте еду бумажными полотенцами, чтобы убрать влагу с ее поверхности: чем меньше воды, тем меньше энергии нужно, чтобы ее испарить, а значит, масла тоже потребуется меньше.

Если еда все-таки прилипла

Возможно и такое. Да, я знаю, вы делали все в точности, как написано выше, но в уравнении слишком много переменных, а ваш глаз — не высокоточный прибор, и вы всего лишь хотите приготовить ужин, не претендуя на нобелевку по физике (во всяком случае, не в этот момент).

Первым делом не стоит паниковать. Если вы жарите стейк, отбивную или кусок курицы, в первый момент они все равно прилипнут, но это нормально. Просто раскачивайте сковороду вперед-назад, не снимая ее с огня, чтобы ускорить данный процесс, и мясо отстанет от ее дна без дополнительной помощи. Еще один способ обжарить мясо — постоянно двигать его по дну сковороды с помощью кулинарных щипцов. Тем самым обеспечивается более быстрая, интенсивная и равномерная обжарка на более сильном огне, но жарить так одновременно несколько кусков у вас вряд ли получится. Увы.

Омлет, если не пожалеть масла, скорее всего, и так не прилипнет, но чтобы помочь ему в этом, аккуратно приподнимите его края лопаткой, как только нижний слой яиц перестанет быть жидким, а затем раскачивайте сковороду, как описано выше.

При жарке котлет выходов может быть два — добавить совсем немного воды (это, в конце концов, не стейк, а ваша мама, возможно, учила вас доводить до готовности котлеты под крышкой, так что влага появится на сковороде в любом случае) или просто снять сковороду с огня и дать немного остыть.

Если речь идет о рыбе, то эта проблема, как уже говорилось выше, будет посложнее. В некоторых, наиболее неприятных случаях, она может пристать ко дну так, что не отлипнет даже когда вы снимите сковороду с огня, и тогда останется лишь аккуратно отрывать ее лопаткой, заранее смирившись с тем, что ее вид будет не столь презентабельным, или добавить на сковороду немного жидкости, если вы не против на ходу изменить рецепт и приготовить рыбу в соусе. Именно поэтому и именно для рыбы я рекомендую пользоваться сковородой с антипригарным покрытием или не лениться и каждый раз вырезать картуш из пергамента.

Чтобы не прилипали блины, жарьте их так, как это делала ваша бабушка, которая не сталкивалась с этой проблемой — на чугунной сковороде, должным образом прокаленной (см. выше), каждый раз смазывая ее тонким слоем масла с помощью перышка или силиконовой кисточки.

Наконец, овощи. К их жарке в целом применимы все правила, описанные выше, но они начинают пригорать намного быстрее, чем мясо, поэтому содержимое сковороды при жарке овощей (таких, как баклажаны или кабачки) стоит постоянно перемешивать. Чтобы снизить вероятность прилипания овощей, используйте больше масла, и обратите отдельное внимание на его выбор. Лучше всего использовать оливковое масло Extra Virgin, поскольку его вкус не только не испортит, но и улучшит вкус овощных блюд.

На этом, пожалуй, и закончим. Все, что знал — рассказал, и буду рад, если вы поделитесь своими секретами в комментариях!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Если еда прилипает к сковороде... - Четыре вкуса - 28 апреля - 43131049946

Этот момент знаком всем, кто хотя бы раз пытался жарить котлеты, блины, рыбу, отбивные или что-то еще на сковороде без антипригарного покрытия. Сначала все идет по плану – вы нагреваете сковороду, добавляете масло, затем начинаете жарить, и в тот момент, когда настала пора переворачивать еду на другую сторону, вы понимаете, что она прилипла намертво. В лучшем случае вы все-таки умудряетесь перевернуть вашу куриную грудку, котлету или что вы там жарили, изрядно попортив ее товарный вид, в худшем – ударяетесь в панику, пока ваш несостоявшийся ужин, прилипший к сковороде, стремительно превращается в угли…

Да, я, как и всегда, немного сгустил краски, но каждый, кто сталкивался с такой ситуацией, знает, что это совсем не смешно. Что ж, в таком случае вас должна ободрить мысль о том, что случившемуся есть вполне рациональное объяснение, а значит, в следующий раз этого можно избежать. В этой статье мы разберемся, почему еда может прилипать к сковороде, и что делать, если это произошло с вами. Итак,

Почему она прилипает…

В самом начале необходимо сделать оговорку: не все сковороды равны. Современные сковороды с антипригарным покрытием, например, вообще не слыхали о проблеме прилипания, потому что их придумали именно для этого – чтобы вы могли жарить котлеты, яичницу и рыбу, не думая о том, как же все-таки отодрать их от сковородочного дна.

Чугунные сковороды – дело другое: их специальным образом прокаливают с добавлением масла, которое заполняет микроскопические поры в металле, образуя гладкое покрытие, к которому, если все сделано правильно, еда уже не липнет. Таким образом, главными рекордсменами по прилипанию еды являются сковороды из нержавеющей стали.

Стальная сковорода – отличная вещь. Она ухватистая, не слишком тяжелая, ее материал не вступает в реакцию с кислыми продуктами (как это делает, например, медь), относительно быстро нагревается и при должном умении абсолютно любое блюдо на ней выйдет совершенно идеальным. Сковорода из нержавейки, правда, не всегда прогревается равномерно, но и эту проблему уже решили, изготавливая многослойные сковороды с добавлением различных сплавов. Таким образом, ее единственным недостатком остается чрезмерная прилипчивость.

Так почему же еда прилипает к сковороде?

Здесь в игру вступает химия (в смысле науки, а не та, о которой все подумали). Возможно, вы не проходили или напрочь забыли, что такое ван-дер-ваальсовы силы, но вы, уверен, помните, что высокая температура ускоряет все химические процессы, происходящие вокруг нас. Котлета могла бы прилипнуть и к холодной сковороде (если бы обе они прожили достаточно долго), но на горячей сковороде это происходит практически мгновенно. Между молекулами на поверхностях еды и сковороды образуются достаточно прочные связи, вжух – и ваша котлета держится, как приклеенная! Особенно крепко пристают к сковороде продукты с высоким содержанием белка, поскольку протеины образуют соединения с атомами железа на поверхности сковороды, и из-за особенностей строения рыбы вообще и ее белковой структуры в частности именно рыба липнет к сковороде прочнее всего.

…и что с этим делать?

Самым простым и логичным способом избежать прилипания продуктов к сковороде будет разместить между ними что-то, что сможет их разделить. Есть один остроумный и простой способ, которым я пользуюсь, если хочу получить жареную рыбу с хрустящей кожей, которую не придется отрывать от дна сковороды. Возьмите лист пергамента, сложите его пополам, потом еще раз, после чего еще 2-3 раза сложите бумагу вдвое так, чтобы линия сгиба всякий раз проходила через угол, знаменующий центр большого листа. Приложите этот угол к центру сковороды и обрежьте бумагу чуть раньше, чем начинаются стенки сковороды, разверните – и у вас получится кусок пергамента условно круглой формы диаметром чуть меньше, чем дно сковороды, который называют словом “картуш”. Уложите его в сковороду, добавьте масло и жарьте рыбу, прижимая ее лопаткой ко дну.

Все гениальное просто, не так ли? Этот прием можно использовать не только для жарки рыбы, но и в других случаях, когда вы боитесь, что ваша еда пригорит, вот только жарка не должна быть слишком долгой.

Но стоп! Вообще-то мы всегда помещаем между едой и дном сковороды кое-что, вполне способное воспрепятствовать их прилипанию. Эта штука называется “масло”.

Действительно, правильное использование масла при жарке способно если не полностью исключить, то значительно снизить риск пригорания продуктов, и ключ к этому, опять-таки, лежит в подборе правильной температуры. Дело в том, что холодное масло имеет меньшую вязкость, чем горячее. Нагреваясь, оно становится более текучим, что легко заметно даже невооруженному глазу, и проникает в те микроскопические поры на дне сковороды, заполняя их и тем самым уменьшая площадь контакта еды с металлом. Но главный трюк здесь заключается в том, что масло способно нагреваться до температуры, значительно более высокой, чем температура кипения воды.

Масло – ваш друг и помощник

Что происходит с едой – той самой котлетой или куском курицы – после того, как ее добавляют на сковороду с горячим маслом? Высокая температура мгновенно испаряет влагу с ее поверхности, превращая ее в пар. Но поскольку кусок курицы лежит на сковороде, пар не может просто сбежать, и он немного приподнимает продукт – получается что-то вроде воздушной подушки, которая образует прослойку между едой и металлом, и препятствует их взаимодействию. Проблема в том, что и сама еда, и этот пар имеют температуру куда ниже, чем масло, охлаждая его, и если масла было недостаточно (или вы не дали ему как следует нагреться), его температура упадет ниже, чем необходимо для испарения воды, выходящей из продукта – и все, пиши пропало.

Таким образом, масло всегда надо нагревать как следует, практически до точки дымления, но все же не давая ему задымиться – а количество масла должно быть достаточным, чтобы его температура поддерживалась на необходимом уровне.

Боитесь, что придется использовать слишком много масла? Правильно боитесь – но и тут есть хитрости, зная которые, можно уменьшить количество масла.

Во-первых, используйте сковороду с толстым дном – такая хорошо держит тепло, и будет нагревать масло, которое пытается охладить коварная еда.

Во-вторых, когда возможно, обжаривайте продукты частями – пусть это несколько дольше, но так они не будут толпиться на сковороде и обжариваться правильно.

Наконец, перед жаркой промакивайте еду бумажными полотенцами, чтобы убрать влагу с ее поверхности: чем меньше воды, тем меньше энергии нужно, чтобы ее испарить, а значит, масла тоже потребуется меньше.

Если еда все-таки прилипла

Возможно и такое. Да, я знаю, вы делали все в точности, как написано выше, но в уравнении слишком много переменных, а ваш глаз – не высокоточный прибор, и вы всего лишь хотите приготовить ужин, не претендуя на нобелевку по физике (во всяком случае, не в этот момент).

Первым делом не стоит паниковать. Если вы жарите стейк, отбивную или кусок курицы, в первый момент они все равно прилипнут, но это нормально. Просто раскачивайте сковороду вперед-назад, не снимая ее с огня, чтобы ускорить данный процесс, и мясо отстанет от ее дна без дополнительной помощи. Еще один способ обжарить мясо – постоянно двигать его по дну сковороды с помощью кулинарных щипцов. Тем самым обеспечивается более быстрая, интенсивная и равномерная обжарка на более сильном огне, но жарить так одновременно несколько кусков у вас вряд ли получится. Увы.

Омлет, если не пожалеть масла, скорее всего, и так не прилипнет, но чтобы помочь ему в этом, аккуратно приподнимите его края лопаткой, как только нижний слой яиц перестанет быть жидким, а затем раскачивайте сковороду, как описано выше.

При жарке котлет выходов может быть два – добавить совсем немного воды (это, в конце концов, не стейк, а ваша мама, возможно, учила вас доводить до готовности котлеты под крышкой, так что влага появится на сковороде в любом случае) или просто снять сковороду с огня и дать немного остыть.

Если речь идет о рыбе, то эта проблема, как уже говорилось выше, будет посложнее. В некоторых, наиболее неприятных случаях, она может пристать ко дну так, что не отлипнет даже когда вы снимите сковороду с огня, и тогда останется лишь аккуратно отрывать ее лопаткой, заранее смирившись с тем, что ее вид будет не столь презентабельным, или добавить на сковороду немного жидкости, если вы не против на ходу изменить рецепт и приготовить рыбу в соусе. Именно поэтому и именно для рыбы я рекомендую пользоваться сковородой с антипригарным покрытием или не лениться и каждый раз вырезать картуш из пергамента.

Чтобы не прилипали блины, жарьте их так, как это делала ваша бабушка, которая не сталкивалась с этой проблемой – на чугунной сковороде, должным образом прокаленной (см. выше), каждый раз смазывая ее тонким слоем масла с помощью перышка или силиконовой кисточки.

Наконец, овощи. К их жарке в целом применимы все правила, описанные выше, но они начинают пригорать намного быстрее, чем мясо, поэтому содержимое сковороды при жарке овощей (таких, как баклажаны или кабачки) стоит постоянно перемешивать. Чтобы снизить вероятность прилипания овощей, используйте больше масла, и обратите отдельное внимание на его выбор. Лучше всего использовать оливковое масло Extra Virgin, поскольку его вкус не только не испортит, но и улучшит вкус овощных блюд.

На этом, пожалуй, и закончим. Все, что знал – рассказал, и буду рад, если вы поделитесь своими секретами в комментариях!

Источник

Толщина дна сковороды - сковороды Ambition

При покупке сковороды, которой вы недавно пользовались, учитывали ли вы толщину ее дна?

Рассматривали ли вы вариант с толстым дном, или более подходящим будет вариант с тонким дном? Подавляющее большинство, вероятно, ответит «нет». Многие, кто сейчас читает этот текст, даже не догадывались, что есть кастрюли с разной толщиной дна... Так что очень хорошо, что вы нашли эту статью и сможете наверстать упущенное в информации.Благодаря этому, выбирая новую сковороду, вы будете знать, на что обращать внимание и какое влияние оказывает на жарку толщина дна сковороды.

Толщина дна кастрюли важна независимо от типа плиты, на которой она используется, но для индукционных плит она имеет большее значение. Тогда лучшие сковороды, которые имеют как минимум два слоя, а может быть и три, потому что это позволяет адекватно аккумулировать тепло и его распространение. В кастрюлях высокого класса мы можем встретить тот факт, что на дне будет медный диск, который облегчает проведение высокой температуры ...

Сковорода с тонким дном


Сковорода с тонким дном лучше всего подходит для приготовления блюд, требующих сравнительно небольшой термической обработки.Примеры включают яичницу-болтунью, блины или картофельные оладьи. Тонкое дно позволяет сковороде очень быстро нагреваться и так же быстро остывать. Также он отлично подойдет для обжарки лука, что мы часто делаем при готовке.

Сковорода с толстым дном


Одним из основных преимуществ толстого дна алюминиевой сковороды является то, что оно очень хорошо распределяет тепло по всей поверхности сковороды.Сковороды Ambition с толстым дном идеально подходят для приготовления блюд, требующих более длительной тепловой обработки, а значит, для жарки различных видов мяса, рыбы, тушения или приготовления на гриле. Толстое дно характеризуется тем, что долго нагревается, но и долго отдает тепло. Таким образом, мы можем снять кастрюли с плиты и позволить тому, что на них, медленно «утонуть». Помните, что нельзя охлаждать нагретую сковороду холодной водой, потому что большая часть кастрюли с толстым дном должна автоматически остыть.И только после этого мы можем его помыть. Это очень важно, потому что, если мы не будем следовать этому и охлаждать сковороду холодной водой, мы можем повредить ее покрытие.

Сковороды с толстым дном немного дороже, чем с тонким, но стоит отметить, что они и более устойчивы к механическим повреждениям. Сковороды Ambition доступны как с толстым, так и с тонким дном, поэтому мы можем легко выбрать ту, которая лучше подойдет для нашей кухни.

Продолжить чтение

.

лучшие наборы кастрюль и сковородок Май 2022🥇

Современная кухня и высокий стандарт - требования, которым должны соответствовать хорошие кастрюли. Индукционные мраморные кастрюли GierekHoff GH 1502 продаются в наборе из 15 предметов, который удовлетворит запросы самых требовательных клиентов. Не только эстетические, но и экономические характеристики заинтересуют вас в выборе этого товара. Элегантность и современность Первый бросается в глаза, когда вы видите этот набор. Белый цвет кастрюль – универсальный выбор, который подойдет для любой кухни.Каждая из них покрыта изнутри специальным мраморным покрытием и имеет индукционное дно. В набор входит 15 элементов, и каждый из них необходим и подобран друг к другу. В наборе три кастрюли разного размера с крышками, две кастрюли разной глубины, кастрюля с идеально подходящей крышкой, две качественные термостойкие подставки и набор из трех кухонных принадлежностей. Индукционные мраморные кастрюли имеют ненагревающиеся ручки. Крышки отделаны ободком и изготовлены из качественного закаленного стекла. Этот металлический элемент делает их не только идеально подходящими для горшка, но и придает им элегантный вид. Стоит отметить, что индукционное дно кастрюль GierekHoff GH 1502 термическое и многослойное. Функциональность и долговечность Преимуществом этих горшков является не только красивый внешний вид. Во-первых, твердое мраморное покрытие защищает посуду от царапин и обеспечивает долгий срок службы, после чего кастрюли по-прежнему выглядят как новые.Индукционное дно также является современным решением, благодаря которому кастрюли подходят к любым типам плит, как к индукционным, так и к газовым. Многослойное термодно лучше распределяет тепло, поэтому еда готовится быстрее и дольше остается горячей. Нам не нужны прихватки и дополнительные тряпки для удержания ручек, так как они устойчивы к нагреву. Это актив, который определенно облегчает жизнь. GierekHoff GH 1502 — это набор, который заслуживает внимания, особенно тех из нас, кто любит дополнять свой дом самыми функциональными аксессуарами.Стоит выбрать GierkHoff Мраморные кастрюли GierekHoff GH 1502 для индукции — это набор на долгие годы, экономичный, прочный, удобный и подходящий для каждой кухни. В руках не горит, нет, а благодаря мраморному покрытию с ним больше не нужно использовать жир. Кастрюли можно мыть в посудомоечной машине, поэтому мы экономим время, энергию и воду. На весь комплект распространяется гарантия 24 месяца, а кастрюли точно прослужат еще дольше. Состав набора кастрюль, оптимальная вместимость: Горшок с крышкой (диаметр 20 см, высота.9,5 см, емкость 2,7 л), Кастрюля с крышкой (диаметр 24 см, высота 10 см, объем 4,2 л), Кастрюля с крышкой (диаметр 28 см, высота 11 см, объем 5,5 л), Кастрюля с крышкой (диаметр 16 см, высота 7 см, вместимость 1,1 л), Сковорода (диаметр 24 см, высота 5 см), Сковорода (диаметр 28 см, высота 8 см). Термостойкие основания x 2 Столовые приборы х 3 шт. Приглашаем вас ознакомиться с другими нашими товарами в категории: наборы мраморных горшков

.

Сковороды и воки - DUKA

Обзор сковородок - какую модель выбрать?

Безупречный вкус блюд требует соответствующей подготовки. Кастрюли DUKA, изготовленные с высочайшей точностью, прочные и долговечные, позволяют наслаждаться кулинарными экспериментами и легко готовить изысканные блюда. Наш ассортимент состоит из высококачественных алюминиевых и чугунных сковородок с классическим или современным дизайном, которые станут стильным дополнением оборудования любой кухни.Сковороды универсальные, предназначенные для специальных задач , сковороды , сковороды-гриль , а также предназначенные для любителей восточной кухни воки .

Типы сковородок - найди лучшую!

Перед покупкой сковороды стоит тщательно обдумать свои ожидания, чтобы выбрать подходящую модель. Наши сковороды отличаются высокой прочностью и оригинальным дизайном, который украсит любую кухню. Идеальная сковорода для многих обезжиренная .Жарка с небольшим количеством жира возможна благодаря как керамическому, так и тефлоновому покрытию. В чем разница между ними? Благодаря антипригарному покрытию тефлоновые сковороды облегчают приготовление практически любых блюд с минимальным количеством жира. Их также легко мыть – после каждого использования сковороду достаточно просто протереть бумажным полотенцем. Любителям оригинального кухонного инвентаря наверняка придутся по вкусу изящные керамические кастрюли.

Сковорода с керамическим покрытием прекрасно выглядит и в то же время обладает еще большей устойчивостью к высоким температурам.Надежное и всегда актуальное решение – массивные чугунные сковороды. Натуральный материал позволяет раскрыть всю глубину вкуса каждого блюда и подчеркнуть его неповторимый характер. Чугунная сковорода с крышкой — идеальный выбор для тушеных блюд, требовательных блюд, которые равномерно нагреваются и отлично проводят тепло. Они пользуются отличным мнением, в том числе Польские чугунные сковороды, благодаря многовековым традициям литейного производства в Польше.

Сковорода-гриль - индукционная , газовая, керамическая

Приготовление на гриле - один из самых полезных и вкусных способов термической обработки, благодаря которому мы можем насладиться восхитительным вкусом мяса или рыбы.Сковороды-гриль можно узнать по характерным ребристым канавкам. Накопившийся в них лишний жир делает приготовленные блюда не только вкусными, но и менее калорийными. Наиболее универсальными являются сковороды с чуть более толстым дном. Они будут хорошо работать как на индукционных плитах, так и на всех других типах плит – газовых или электрических.

См. также:

Бездымные грили

Сковорода - многофункциональная посуда 2 в 1 мясо с одной стороны или овощи, а затем запечь все блюдо в духовке. Противень должен быть полностью изготовлен из термостойкого материала, включая крышку и ручку. Сковороды DUKA доступны во многих размерах, поэтому каждый покупатель может легко найти модель, соответствующую размеру его духовки.

См. также:

Противни для выпечки

Воки - восточное приготовление пищи

Растущая популярность азиатских путешествий, их частое использование и страсть к восточным ароматам делают их еще более восточными. в современном кухонном оборудовании также рабочих мест .Это тип сковороды особой сферической или конической формы, позволяющей быстро жарить и готовить сочные и ароматные блюда без потери их питательных свойств. Есть еще больше возможностей расширить свои кулинарные горизонты и открыть себя для новых вызовов.

Надежные сковороды DUKA зарекомендовали себя годами. Какую модель вы выберете, чтобы подчеркнуть вкус приготовленных блюд?

.

Как выбрать идеальную сковороду?

Одни для жарки блинов, другие для овощей, третьи для приготовления азиатских блюд. Выбирая подходящую сковороду, следует учитывать не только то, для чего она будет использоваться, но и то, из какого материала она будет изготовлена, и будет ли она достаточно прочной. Итак, на какие детали стоит обратить внимание.

Типы сковородок и их покрытие

Преимуществом керамических сковородок является возможность жарки при очень высоких температурах, даже превышающих 40.градусов Цельсия. Керамический слой предотвращает пригорание пищи, поэтому жарить можно с минимальным количеством жира. Кроме того, его очень легко мыть. К сожалению, этот тип нельзя мыть в посудомоечной машине. Сковорода долго держит тепло, не меняет вкус блюд, так как покрытие не взаимодействует с жареными продуктами. Идеально подходит для жарки рыбы и овощей. Самое главное, что он изготовлен из природных минералов путем вторичной переработки, а при его производстве не образуются токсичные соединения, которые могут быть выброшены в атмосферу.Поэтому это отличный выбор для тех, кто заботится об окружающей среде.

Источник фото: © (fot. Fotolia / Maya Kruchancova)

Чугунная сковорода очень тяжелая. Отлично проводит тепло и сохраняет его длительное время. Несмотря на прочную конструкцию, обращаться с ним нужно очень осторожно, поскольку он не является ударопрочным. Чугунные сковороды ценятся тем, что в них можно жарить практически все и при любой температуре. Стоит упомянуть, что при жарке при высоких температурах выделяется железо, что особенно важно в рационе людей, страдающих анемией и сердечными заболеваниями.Его нельзя мыть в посудомоечной машине.

Один из самых дорогих, но самый устойчивый к царапинам и повреждениям. Титановая сковорода, как и тефлоновая, хорошо проводит тепло. Жарка с ним не требует использования большого количества жира, можно жарить и без него. Это гарантирует, что жареные продукты сохранят свои естественные питательные вещества, не теряя вкуса и запаха.

Источник фото: © (Фото: Fotolia)

Это самый популярный вид сковороды. Тефлоновая поверхность предотвращает прилипание пищи, что позволяет жарить практически без жира.Однако у этих сковородок есть один недостаток – . их сопротивление разрушению достаточно низкое. Жарка при очень высоких температурах также вредна для них, а использование металлической посуды для смешивания совершенно губительно. Если на поверхности сковороды есть сколы, то ее следует заменить, так как под тефлоном находится алюминий. Соблюдая основные принципы использования, вы сможете наслаждаться ими долгие годы.
_ Стальные сковороды _

Стальные сковороды уже давно переживают ренессанс.Его, безусловно, можно назвать нерушимым. Он устойчив к высоким температурам и имеет устойчивое к царапинам покрытие. Кроме того, это продукт, который, несмотря на время и интенсивное использование, всегда находится в идеальном состоянии. Также стоит отметить, что стальные сковороды устойчивы к высоким температурам и не оставляют металлического привкуса на посуде. Они изготовлены из нержавеющей стали. Минус в том, что они плохо проводят тепло, поэтому прогреваются медленнее, но при периодическом использовании это не должно быть проблемой.

Алюминиевая сковорода очень хорошо проводит тепло, поэтому мгновенно нагревается и так же быстро остывает, когда снимается с огня. К сожалению, у сковороды есть и недостатки. Так как он сделан из алюминия, он может выделять вредные соединения при жарке пищи, особенно при высоких температурах. Конечно, производители, зная об этом, обычно дополнительно покрывают сковороды антипригарным слоем, но это не верная защита.

_ Другие критерии выбора сковороды _

Помимо выбора материала, сковорода должна быть изготовлена, важны ее диаметр и форма.Кому-то достаточно небольшой сковороды (диаметром 2 см), кому-то понадобится сковорода побольше (26 – 40 см) для приготовления блюд на всю семью. Кроме того, вы можете приобрести кастрюли для приготовления конкретных блюд. Вот некоторые из них.
_ Wok _

Сковороды Wok высокие, полукруглые, узкие сковороды с ручками. Они предназначены для приготовления блюд, в которых смешивается большое количество ингредиентов. На его дно кладем ингредиенты, требующие обжаривания, а по бокам только те, которые хотим разогреть.Он идеально подходит для быстрого приготовления пищи.

Источник фото: © (fot. Fotolia / rado1979)

_ Сковорода-гриль _

На дне сковороды есть специальные бороздки, поэтому на ней можно жарить без использования масла. С другой стороны, растопленный жир от мяса осядет на дно и не даст еде прилипнуть во время жарки. Идеально подходит для приготовления индюшиной или куриной грудки.

_ Блинница _

Это плоская и легкая сковорода с низкими бортиками, что позволяет свободно переворачивать жареные на ней блины.Выпускается как в квадратной, так и в круглой версиях. Кроме того, они содержат антипригарное покрытие, благодаря которому на нем можно жарить практически все, не используя жир.

Источник фото: © (fot. Fotolia / luengo_ua)

_ Сковорода для рыбы _

Это сковорода с толстым дном, часто в характерной форме эллипса, чтобы можно было жарить рыбу целиком. Он также может быть оснащен дном с решеткой, благодаря чему мы можем приготовить диету на основе небольшого количества жира.

Это сковорода с углублениями, благодаря которым мы точно и равномерно обжариваем яичницу. Преимущество такой сковороды в том, что на ней также можно жарить оладьи или драники.

Резюме

Помните, что при покупке правильной сковороды, помимо выбора материала и формы, важно также отличное качество. Не секрет, что на рынке можно найти как хорошие и дорогие, так и популярные и дешевые сковороды. Однако часто бывает так, что дешевые сковороды некачественные и очень быстро приходят в негодность.Антипригарный слой буквально отрывается лоскутами, и ручка начинает быстро двигаться. А так как кастрюли покупаются раз в несколько лет, есть смысл покупать самые лучшие.

Посмотрите, как можно улучшить жарку

Источник: Dinujemy.pl / swiat-zdrowia.pl / czasnawnetrze.pl

.

Сковорода без жира WOLL Sapphire - мой тест и мнение - Nicpoń w Kuchni

Хорошая сковорода, пожалуй, одна из самых необходимых вещей на кухне. Не знаю, как вы, а я уже свыклась с мыслью, что когда я покупаю кастрюли, мне приходится через некоторое время их выбрасывать, потому что либо дно деформируется, либо к нему все начинает прилипать и пригорать. Я всегда хотел один достойный, но пока не мог найти. Когда мне предложили протестировать сковороду без жира WOLL Szafir , я сразу согласился, надеясь, что, возможно, в этот раз это будет сковорода года выпуска .

Я тестирую эту сковороду уже больше месяца и за это время она со мной многое пережила. Помимо обычного повседневного использования, он пережил подготовку ко дню рождения и Пасхе. Ну, мягко говоря, не было. 🙂
Если вы задаетесь вопросом, какую сковороду купить, возможно, мой сегодняшний пост вам немного поможет.

Данный товар я получила специально на пробу: WOLL Sapphire Сковорода обезжиренная диаметром 24 см с высоким бортиком.

Самая важная информация, которую можно найти на сайте единственного дистрибьютора продукции WOLL в Польше, т.е. www.patelnie-tytanowe.pl:

  • Сковорода WOLL Sapphire подходит для: газовых, электрических, индукционных и угольных плит.
  • Сковорода и крышка термостойкие до 250 градусов С
  • Покрытие сковороды WOLL Sapphire титан сапфир . Сапфировые стекла встроены в покрытие, что делает сковороду очень устойчивой к истиранию.
  • На производитель дает 25-летнюю гарантию, на ровность дна и, согласно стандартам ЕС, 2-летнюю гарантию на покрытия и ручки.

Для получения более подробной технической информации я отсылаю вас к странице протестированной сковороды без жира. Также обратите внимание на другие продукты. Сковороды со съемными ручками — это круто. Здесь вы найдете весь ассортимент.
В этом посте я постараюсь познакомить вас со своими наблюдениями и результатами испытаний сковороды без жира WOLL Sapphire Lite .

Первое впечатление

Когда я открыл упаковку и взял сковороду в руку, я сразу почувствовал ее вес.Тяжеловатый, но хорошо держится в руке. Создается впечатление, что он очень твердый. Толстое дно, удобная ручка и идеально подогнанная крышка. В крышке очень красиво решен вопрос вентиляции. Помимо обычного отверстия, как и в других изделиях этого типа, в ручке у нас есть тоннель, через который также выходит пар.

Сковорода WOLL без сапфира в действии

Производитель гарантирует, что сковорода WOLL Sapphire подходит для жарки без жира или с его небольшим количеством.Поскольку я стараюсь готовить здоровую пищу, это было первое, что я хотел проверить.

Пока жарил рыбу на ужин, я сделал сравнение. Я приправила форель, слегка посыпала мукой и обжарила. На фото слева вы видите рыбу, обжаренную на сковороде WOLL Sapphire без грамма жира, а на втором фото обжаренную в масле.

В масле явно румянее и вкуснее, но и жареный без жира тоже вкусный. Ничего не пригорело, ничего не пригорело, жарка прошла идеально, без проблем.

Должен сказать, что больше всего мне нравится в этой сковороде то, как легко ее мыть . Грязь просто сходит с него, когда мы помещаем его под струю воды. Аккуратно потрите губкой с небольшим количеством жидкости, и кастрюля станет чистой. Даже такие пятна, которые образовались при запекании мяса в духовке.

Обычно мне приходилось замачивать форму для выпечки, в которой я запекаю мясо, прежде чем мыть ее. Здесь грязь сошла сразу, несмотря на то, что сковороду я сразу не мыла, просто лежала до вечера.В посудомойке еще не мыл, но не вижу в этом необходимости. Это пустая трата места 😉

Любишь мыть кастрюлю после варки пшена? Я тоже 😉 Готовила крупу на сковороде WOLL Szafir . Благодаря высоким бортикам он идеально подходит для этого. Он очень вместительный. Посмотрите, как легко стереть грязь после протирания бумажным полотенцем.

Общие положения и преимущества
  • Обезжиренная сковорода WOLL Sapphire быстро и до высокой температуры нагревается, пища не пригорает и не пригорает. Равномерно нагревается . Продукты на краю готовятся так же, как и в центре сковороды.
  • Ничего не прилипает к сковороде. Омлеты из нута отлично готовятся и легко ложатся на тарелку. Я даже успела перевернуть омлет, подбросив эту сковороду, так что с его весом это не так уж и плохо 😉 То, что это был всего один омлет 😀
  • Жарка и выпечка происходит намного быстрее, чем в других блюдах, что позволяет значительно экономить электроэнергию (производитель дает экономию 50-60% при приготовлении пищи, а при выпечке ок.90% экономии) и экономия времени.
  • Мытье этой сковороды — занятие, которое вам ненавистно. Я не скажу, что вам это понравится, но вы точно не избежите этого. Удалять грязь, как я уже писал, очень легко, достаточно слегка протереть мягкой губкой и жидкостью для мытья посуды. Надеюсь, это не изменится при дальнейшем использовании.
  • Покрытие сковороды WOLL Sapphire устойчиво к царапинам . Я обрабатывала вилкой при приготовлении блинов, перемешивала соус венчиком и следов от него не осталось.
  • Ручка кастрюли и крышка не нагреваются. Конечно, при выпечке в духовке она будет нагреваться, но при жарке или тушении на газу можно смело браться за ручки, обращая внимание только на выходящий пар 🙂
Нашел ли я минусы?
  • Вес сковороды может быть недостатком. Мне довольно сложно поставить блюдо на тарелку, удерживая ее одной рукой.
  • Цена. Для кого-то цена может стать препятствием для покупки такой сковороды. Стоит около 500 злотых.Однако за эту цену у нас есть качество, которое прослужит нам долгие годы. Если подсчитать, сколько мы тратим на сковородки, которые через год-два приходят в негодность, и учесть экономию электроэнергии, может оказаться, что цена не такая уж и высокая.
Подводя итог...

Если эта сковорода действительно прослужит и будет работать так же хорошо, как в этом месяце, я в восторге от нее. Если с ним что-то случится, я обязательно сообщу вам об этом, обновив этот пост.

Что вы думаете об этой сковороде? Ваш опыт со сковородками похож на мой? А может быть, у вас есть близкие, которыми вы довольны? Дайте мне знать в комментарии!

Хочу поблагодарить Густуса, владельца магазина PATELNIE-TYTANOWE.PL, за возможность протестировать сковороду WOLL Szafir Lite.

(посетили 2 033 раза, сегодня посетили 2 раза)

Проверьте, что еще Nicpoń предлагает в меню:

Вам не нравится делать безглютеновые пельмени?

Посмотрите видео мастер-класса, на котором я учу делать лучшее тесто для пельменей.Я покажу вам четыре разных способа приготовления теста и поделюсь рецептами супер начинки.

Нажмите на картинку, чтобы узнать подробности!

———————————————————-

Ставьте лайк Nicponia в Facebook и Insta, чтобы не пропустить новости:

Скачать подарок: >> Подпишитесь на

подарок
  • Бесплатные контрольные списки с продуктами, которые необходимы на кухне, без глютена и без аллергенов, а также серия электронных писем с советами, благодаря которым вы увидите, что без глютена, без молочных продуктов и яиц- бесплатная диета совсем не сложна!

Приглашаю вас в магазин Nipponi, где вы найдете электронные книги и курсы:

>> МАГАЗИН

Покупая мои продукты, вы помогаете развивать крутой блог.

Вы также можете стать ПАТРОНОМ блога и помочь в его развитии. Нажмите на картинку ниже, чтобы увидеть, какие бонусы ждут вас в обмен на вашу поддержку. 🙂

Спасибо за посещение блога. Пожалуйста приходи еще! 🙂

.

Сковорода - виды и применение. Какую сковороду выбрать

Какая кухня без сковороды? Здравый смысл подсказывает вам использовать его как можно меньше. Жареная пища не всегда полезна, но, к сожалению, ничто не может заменить этот вкус. Вот почему неплохо иметь в шкафу несколько сковородок, кастрюль и кастрюль, чтобы у вас был выбор и разнообразное ежедневное питание. Есть несколько способов жарки, не всякая жареная пища должна стекать жиром.

Сковорода, универсальная сковорода

В каждом доме должна быть сковорода, которая используется для приготовления большинства жареных блюд.Лучшей является сковорода с приподнятыми краями , в которой вы можете приготовить соус или овощи для сковороды, а также соус болоньезе, а затем, благодаря большой емкости, вы можете легко смешать соус с макаронами. В ней вы также приготовите отличное ризотто, которое удобнее всего готовить на сковороде.

Сковорода Florina Salva идеально подходит для приготовления нескольких блюд. Это индукционные и газовые сковороды. Диаметр 28 см позволяет приготовить ужин для всей семьи.Изготовлен из алюминия, устойчивого к деформации и ржавчине. Он быстро и равномерно нагревается, благодаря чему приготовленные в панировке продукты, такие как свиные отбивные, рыбное филе или ломтики кабачков в панировке, равномерно подрумяниваются. Антипригарное покрытие означает, что жарка может происходить с небольшим количеством жира, что важно для калорийности блюд. Неоспоримым преимуществом является ручка сковороды, спроектированная так, чтобы она не нагревалась. Еще одним примером универсальной сковороды является гранитная сковорода Florina Granite .Это сковорода меньшего размера (диаметр сковороды 20 см), чем рекомендовалось ранее, поэтому она идеально подойдет для обеда на двоих, а также для завтрака или ужина. Гранитное покрытие предотвращает прилипание обжариваемых ингредиентов, а также позволяет эффективно их обжаривать с небольшим количеством жира. Нескользящая, приятная на ощупь ручка, как и у сковороды Florina Salva, является одним из многих их хороших качеств. Это индукционные и газовые сковороды. Алюминий, из которого изготовлены обе кастрюли, очень хорошо проводит тепло, благодаря чему они нагреваются одинаково в каждом сантиметре дна.

Сковорода-гриль

Альтернативой жарке является приготовление на гриле. Вы можете жарить на улице, дома, на электрическом гриле, а также на специально разработанной и встроенной сковороде. Большая сковорода-гриль подходит для приготовления блюд на гриле для нескольких человек. Ребристое дно с каменным покрытием предотвращает прилипание жареных угощений ко дну. Более того, они оставляют эффектные, характерные полосы, при виде которых сразу чувствуется шашлычное застолье.Построенное таким образом дно имеет еще одно преимущество. Хорошо, что ребра поддерживают жареный продукт, поэтому он не впитывает столько жира, как на традиционной сковороде. Сковорода-гриль Florina Vidal изготовлена ​​из высококачественного алюминия, а ее ручка изготовлена ​​из нержавеющей стали. Использование качественных материалов позволит вам долгие годы наслаждаться сковородой в целости и сохранности. Другой тип сковороды-гриль — это керамическая сковорода-гриль Florina с пролетом 24 см. Сковорода с толстым дном , ребристым, отлично стекающим жир и воду, сделает приготовленные блюда калорийными, а вкус у них просто потрясающий.Это газовая, индукционная или электрическая плита. Не подходит для мытья в посудомоечной машине. По сути, любую сковороду, о которой мы хотим максимально заботиться, нельзя мыть в посудомоечной машине. Слишком агрессивный способ мытья, который используют посудомоечные машины, разрушает покрытие кастрюли. Единственный тип сковороды, которую можно легко мыть в посудомоечной машине, — это сковорода из нержавеющей стали с покрытием из матовой стали, без гранита, тефлона, керамики и т. д. Когда мы говорим о гриле, мы также подразумеваем рыбу! Конечно, мы легко можем приготовить рыбу на квадратной сковороде-гриль, но для этого стоит иметь специально предназначенную посуду. Гриль для тунца Сковорода для рыбы позволит приготовить очень крупную рыбу целиком. Его размах составляет 35 см! Овальная сковорода построена так же, как и ее предшественники, из кованого алюминия, покрытого антипригарным покрытием. Мягкая ручка не нагревается во время жарки. Сковорода прогревается равномерно, благодаря чему рыба идеально прожаривается и по вкусу напоминает приготовленную на традиционном гриле.

Форма для блинов

Блины, оладьи, оладьи - любимые блюда детей.Что важно для этого типа блюда? Во-первых, он должен легко поворачиваться. Вот почему эти кастрюли имеют очень низкие края. Конечно, многозначительное название не отменяет их, когда дело доходит до жарки других продуктов. На блинной сковороде легко можно пожарить котлету или яичницу. Алюминиевая сковорода для блинов Florina Merlot — прочная и небьющаяся сковорода для особых задач. Изготовлен из кованого алюминия, очень хорошо проводит тепло, благодаря чему нагревается быстро и равномерно.Покрыт 3 слоями антипригарного мраморного покрытия (сотовое покрытие), чрезвычайно устойчив к прилипанию пищи. Форма для блинов диаметром 26 см — одна из самых больших на рынке. Вы можете сделать большие и тонкие блины, которые будут иметь прекрасный вкус как сладкие, так и соленые. У него также очень прочная ручка, благодаря которой вы можете безопасно им пользоваться. Сковорода для блинов чуть меньшего размера – это сковорода Florina Bono , полностью индукционное дно которой чрезвычайно быстро нагревается, что сводит к минимуму потребление электроэнергии.Эта разница ощущается при жарке тонких блинчиков. Их приготовление практически мгновенное. Сковорода изготовлена ​​из высококачественного алюминия и имеет антипригарное покрытие. Его ручка не нагревается при термической обработке. Среди посуды из коллекции bono вы найдете и другие сковородки и кастрюли. Все они нагреваются в 3 раза быстрее, чем другая индукционная посуда этого типа.

Сковорода для вок

Сковороды Wok

используются для быстрого и эффективного обжаривания ингредиентов.Их структура позволяет быстро и энергично смешивать ингредиенты, что имеет большое значение при высоких температурах. № Сковорода-вок Florina Bono с полностью индукционным дном — это превосходное использование технологии, идеально отражающее необходимость жарки в традиционных стальных воках. Ускоренный в 3 раза нагрев дна сковороды идеально подойдет для обжаривания овощей стир-фрай или для быстрой термической обработки других восточных блюд. Эту сковороду можно использовать на индукционных, газовых и электрических плитах.Еще одним продуктом этого типа является алюминиевый вок Florina диаметром до 30 см. Имеет традиционную ручку, как у большинства кастрюль, а также дополнительную, что, учитывая габариты сосуда, облегчает переноску. Большой вок позволяет приготовить большое количество блюд, которые после приготовления можно переносить на обеденный стол. Вок изготовлен из легкого алюминия и имеет двухслойное антипригарное покрытие. Его нельзя мыть в посудомоечной машине, а вот почистить вручную не проблема.Оба типа сковородок имеют свои несомненные преимущества. Даже если вы не готовите блюда восточной кухни, стоит иметь вок в своем кухонном шкафу.

Стальной поддон

Самая прочная сковорода на рынке. Сковорода из нержавеющей стали Florina Skellar диаметром 24 см имеет дно из матовой стали, которое ничего не сломает. Можно мыть в посудомоечной машине, типичная кухонная классика. Однако у неопытных поваров это может вызвать головную боль.Без предварительной подготовки ингредиенты прилипнут к нему. Стоит следовать нескольким советам, и чрезвычайно прочная сковорода прослужит гораздо дольше, чем другие сковороды со специальным покрытием. Закалка стальной кастрюли — это первый и очень важный шаг, который нужно сделать, чтобы не падать духом с самого начала. Доведите до кипения стакан воды с картофельными очистками и варите 15 минут. Затем содержимое вылить, сковороду промыть, натереть, влить тонкий слой масла и обжарить. Короткое обжаривание по этой инструкции предотвратит прилипание ингредиентов ко дну.Помните, что чем старше стальная сковорода, тем лучше и без хлопот при жарке. Для жарки требуется чуть больше жира, чем на сковородах с антипригарным покрытием. Стальная сковорода Florina имеет ручку, которая не нагревается.

Тефлоновая сковорода

Одно из самых популярных покрытий последних десятилетий. Тефлон переживал свой расцвет и все еще совершенствовался. Есть еще сковороды с тефлоновым покрытием лучше и хуже.Давайте взглянем на одну из сковородок с покрытием Teflon™ Radiance. Сковорода Florina Oil Control имеет рельефные круги на дне, указывающие количество масла, налитого в сковороду. Специальная трехслойная структура покрытия содержит частицы ферромагнитной стали, благодаря которым она нагревается на 25% быстрее, чем другие сковороды. Это сокращает время подготовки, а также снижает потребление электроэнергии. Блюда, приготовленные в ней, вкусны и богаты витаминами. Большим преимуществом этой посуды является то, что ручка выдерживает высокие температуры, поэтому вы можете переместить сковороду и ее содержимое в духовку и запечь ее.Тефлон, тефлон не равен тефлону, есть еще сковорода Florina Cantina Kucharz , в которой использовался Teflon™ Select. Он очень устойчив к царапинам и повреждениям. Позволяет жарить пищу с небольшим количеством масла. Тефлоновые сковороды – это в первую очередь лакомство для людей на диете, аналогично сковородкам-гриль, благодаря которым мы сведем калорийность блюда к минимуму.

На что обратить внимание при выборе сковороды?

Назначение кастрюли имеет огромное значение.Когда мы расставим приоритеты, мы ответим на вопрос: