Каталог
  

Язык говяжий сколько варить рецепт


Как и сколько варить говяжий язык

Как выбрать говяжий язык

При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Язык должен иметь естественный цвет. Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не очень свежий. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке.

При выборе обращайте внимание на цвет и запах / thecookingfrogblog.com

Аромат должен быть мясным, а любые посторонние нотки — явный признак того, что язык испорчен.

На ощупь твёрдый, если надавить — быстро принимает прежнюю форму. Несколько раз замороженный и оттаянный язык мягкий и неупругий, а ямка после надавливания долго не разглаживается.

Если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке практически не было льда.

Как подготовить говяжий язык к варке

Замороженный субпродукт для начала надо оттаять. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так меньше риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Вымойте язык перед тем, как готовить / tungbrush.com

Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом.

Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно.

Попробуйте сами 🌽

Как варить говяжий язык на плите

Вскипятите воду и положите в неё говяжий язык. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне. Снимайте образующуюся пену.

Для аромата используйте специи и овощи / instructables.com

Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности.

Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа.

Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена.

Запоминайте 🍲

Как варить говяжий язык в мультиварке

Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным.

В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» / inmamamaggieskitchen.com

Выберите режим «Тушение», а время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2½ часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу.

Возьмите на заметку 🥘

Как варить говяжий язык в скороварке

Положите язык в скороварку. Залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь.

В скороварке также можно использовать любые корнеплоды и специи / mommyshomecooking.com

Готовьте примерно 40–45 минут.

Добавьте в закладки 🍳

Как почистить сваренный говяжий язык

Очистите готовый субпродукт от оболочки, пока он не успел окончательно остыть.

Немного охладите язык перед тем, как начнёте чистить / thegluttonlife.com

Чтобы не обжечься, можно на несколько минут выложить его на лёд, положить в холодную воду или же просто держать под прохладной струёй из крана во время чистки.

Читайте также 👩‍🍳

Сколько и как правильно варить говяжий язык — рецепты приготовления вкусных блюд от iMeat

Говяжий язык относится к деликатесным субпродуктам. Правильно приготовленный, он отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом. К тому же содержит большое количество протеина, витаминов и цинка. Последний рекомендован диабетикам, так как отвечает за выработку инсулина. Говяжий язык легко переваривается, отличается малой жирностью и может быть включен в диетический рацион. Главное — правильно приготовить его, чтобы получить по-настоящему полезное и аппетитное блюдо.

По сути, говяжий язык — это жевательная мышца, поэтому изначально он довольно жесткий. А значит, такой продукт требует длительной варки.

Особенности выбора

При покупке говяжьего языка важно обратить внимание на несколько моментов:

  • цвет — лиловый или розоватый. Даже фиолетовый оттенок говяжьего языка считается нормальным. Ведь чем интенсивнее окраска, тем больше в продукте цинка и железа;
  • запах — приятный и слегка сладковатый. В противном случае от покупки лучше отказаться;
  • плотность — текстура говяжьего языка должна быть упругой, на поверхности никаких повреждений. При надавливании образовавшаяся ямка должна тут же распрямиться. Если же взять мягкий и дряблый говяжий язык, то никакой пользы от него уже не будет – такой продукт несколько раз замораживался и размораживался.
Нарезка говяжьего языка

Пошаговый рецепт правильной варки

В первую очередь, говяжий язык нужно подготовить к приготовлению. Его помещают в теплую воду на 30 минут, что в последующем упростит очищение от загрязнений. К тому же замачивание сделает продукт более сочным. Вместо воды также можно использовать молоко. Это подчеркнет нежную текстуру и сделает вкус особенно выразительным.

Язык говяжий с луком и петрушкой

Затем говяжий язык промывают под краном, трут металлической щеткой, и после все загрязнения снова смывают. Теперь продукт полностью готов к отвариванию. Время варки зависит от веса, а все остальное — от самой емкости: кастрюля это или мультиварка.

Говяжий язык в кастрюле

Говяжий язык, сваренный в кастрюле

Важно, чтобы глубина емкости позволяла уложить внутрь весь говяжий язык и полностью залить его водой. Общая схема выглядит так:

  • субпродукт кладут в кастрюлю, полностью заливают холодной водой и ставят на средний огонь;
  • после того как бульон закипел, снимают образовавшуюся пену;
  • продолжают готовить говяжий язык на медленном огне. Время варки зависит от выделения накипи. Как правило, оно составляет не более 15 минут, после чего продукт достают, промывают под краном и вновь заливают свежей водой;
  • в кастрюлю наливают свежую воду, возвращают туда деликатес и продолжают готовить на среднем огне. Следят, чтобы не было сильного бурления и выкипания.
Приготовление языка в кастрюле

Что касается соли, то во время варки она не добавляется. Положить ее можно только за 15 минут до готовности говяжьего языка, а еще лучше по ее окончании. Перец и другие душистые специи можно насыпать через 1,5 часа после начала готовки. В бульон также кладут луковицу, морковь, сельдерей и другие корнеплоды. Зелень петрушки — в конце.

Важный момент — вовремя снять кожицу с говяжьего языка. Чтобы сделать это, продукт перекладывают в миску с холодной водой, желательно даже добавить туда лед. Температурный перепад упростит снятие кожицы — достаточно подцепить ее вилкой. При этом сам говяжий язык не потеряет сочности и аппетитного вида.

Говяжий язык в мультиварке

Зачастую после этой процедуры становится видно, что деликатес слишком жирный. В этом случае все излишки нужно срезать острым и тонким ножом. Затем говяжий язык следует промыть в кипяченой воде и положить обратно в кастрюлю, чтобы он вобрал в себя все ароматы в процессе остывания.

Теперь о самом интересном – конкретном времени варки в кастрюле. Обычно в рецептах нет четких сведений, а только отметка «до готовности», то есть до того момента, когда говяжий язык станет мягким. А для этого важно исходное качество продукта, поэтому на приготовление может уйти от 2 до 4 часов.

Проще и правильнее ориентироваться на вес деликатеса. При массе в 1 кг на готовку уйдет 2 часа, при большем весе — не менее 3–4 часов. Однако и спустя отведенное время лучше проверить состояние говяжьего языка. Для этого острой вилкой протыкают наиболее мясистую часть: если выделяется прозрачный мясной сок, продукт готов, если мутная жидкость — варку нужно продолжить как минимум в течение получаса.

Готовим говяжий язык в мультиварке/скороварке

При использовании мультиварки вам не нужно контролировать выкипание жидкости или снимать пену. Весь процесс происходит без участия кулинара.

Сначала говяжий язык замачивается и промывается так же, как при варке в кастрюле. Готовится он тоже целиком, его можно слегка изогнуть, чтобы полностью уместить в чашу. Блюдо не солят, воду не меняют, а специи добавляют в конце.

Говяжий язык на тарелке

Отвариваем говяжий язык правильно:

  • после замачивания и промывки продукт кладут в чашу мультиварки и наливают воду;
  • выбирают режим «Тушение» и время варки;
  • за полчаса до готовности добавляют лавровый лист, перец;
  • по окончании варки снимают кожицу описанным выше способом.

Безусловно, кухонная техника упрощает процесс приготовления говяжьего языка, но не особо его ускоряет. Время отваривания рассчитывается с учетом веса деликатеса и составляет не менее 3 часов.

Салат с говяжьим языком

Полезные советы

Говяжий язык может стать основой множества оригинальных и одновременно несложных блюд. Деликатес отлично подходит для приготовления салатов и закусок.

Говяжий язык можно использовать для бутербродов и тостов, нарезав вдоль волокон. Продукт хорошо сочетается с консервированным горошком и свежими овощами, различными соусами и хреном.

Язык с черным хлебом

Если же вы хотите побаловать знакомых и родных чем-то необычным, можно приготовить простой салат с говяжьим языком. Кроме него, понадобятся 2–3 вареных яйца, сыр и соленые огурчики. А в качестве заправки можно добавить майонез.

Еще один вариант — закуска с говяжьим языком и грибами. Для этого понадобятся шампиньоны, которые нарезают и тушат в сливочном соусе с добавлением слегка обжаренного лука. Отдельно в блендере измельчают несколько грецких орехов и чернослив без косточки, после чего смесь вмешивают к тушеным грибам. Соль и специи по вкусу. Сверху блюдо украшается нарезанным говяжьим языком.

Салат с языком и грибами

Как сварить говяжий язык, пошаговый рецепт с фото

Говяжий или телячий язык считается самым ценным и деликатесным субпродуктом.

Как часто вы едите говяжий язык? Я очень хорошо помню только один такой случай в своей жизни. Это было в далеком детстве, очень хорошо помню тарелку с нарезанным языком и его необычный вкус. Даже если мама и готовила его еще когда-то, я это забыла. И вот пару лет как мне очень хотелось приготовить говяжий язык, но как же страшно было, если бы вы знали. Все оказалось просто, но не до такой степени, чтобы кинуть язык в воду и ждать пока он приготовится. В реальности процесс варки говяжьего языка оказался не таким страшным, как мне представлялось. Надеюсь, что этот пост поможет вам разнообразить свой рацион этим продуктом.

Что понадобиться кроме самого языка:

  • средняя морковь
  • луковица
  • лавровый лист
  • 1-2 горошка перца
  • соль по вкусу

Перед тем как приступить к готовке нужно замочить язык в холодной воде хотя бы на 30 минут. Это облегчит чистку языка от крови, слизи и возможных загрязнений. Но это подходит скорее к тому языку, который продают на фермерских рынках. Мы берем мясо в любимой мясной лавке, а там продают уже довольно чистые языки.

После вымачивания нужно соскоблить ножом возможные загрязнения и слизь, промыть водой.

В кастрюлю нужно налить столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала язык, когда мы его туда положим. Довести воду до кипения, положить язык, снова довести до кипения и, сняв пену, варить 15 минут. Слить воду. Снова налить в кастрюлю воду, довести до кипения, вернуть язык и варить уже до готовности 2 часа на среднем огне. Говяжий язык кладут в кипящую воду, чтобы он стал сочным и нежным. Еще момент: при варе язык увеличивается в размере, так что имейте это в виду. Он не влезал в мою кастрюлю, поэтому я разрезала его на 2 части.

За 30-40 минут до конца варки положить в  кастрюлю к языку очищенные морковь и лук, лавровый лист и 1-2 горошины перца (все это потом выбрасывается). Так и сам язык, и бульон станут ароматнее. Бульон, кстати, можно использовать далее для супа.

Язык варится минимум 2 часа, но максимум 4 часа. Это зависит от размера языка, возраста коровы которой он принадлежал. Язык проверяется на готовность так же как и любое другое мясо. Нужно проткнуть его ножом или вилкой, если выделившийся сок будет прозрачным, значит, он готов. Если выделится мутный сок, значит, нужно еще варить. Солить лучше в конце, чтобы язык не стал твердым.

Готовый язык нужно вложить в миску с холодной водой на 3-4 минуты. Это нужно для того, чтобы облегчить процесс снятия кожи. Я делала надрез с внутренней стороны и тянула ножом, так что этот этап у вас тоже не должен вызвать трудностей.

Отварной говяжий язык теперь можно использовать для любых блюд. Можно добавить его в суп, можно просто тонко нарезать и поставить на стол с хреном, горчицей и ржаным хлебом. И то, и другое отлично подходят к языку, особенно вкусно с бородинским хлебом. Так же язык добавляют во всякие салаты, я готовила салат с языком и маринованными маслятами. Так же можно сделать вкусные бутерброды с языком. Универсальный и очень вкусный продукт!

Надеюсь, что теперь перед вами не будет стоять вопрос "Как сварить говяжий язык" :)

Приятного аппетита!

Сколько по времени варить язык говяжий?

Как и много лет назад, сейчас язык говяжий вареный в соусе или воде является настоящим деликатесом, и представляет вид нежного мяса на вкус, богатого соками и насыщенного головокружительными и приятными пряными ароматами. В нем есть уникальное слияние необыкновенного вкуса и особенного, манящего привкуса. Разнообразные пряности, которые применяются при приготовлении данного блюда, только поддерживают и улучшают вкусовые ощущения.

Во многом, сложность приготовления этого продукта заключается в том, что люди не знают, сколько варить язык говяжий и с какими приправами и гарниром подавать. Вкус этого продукта сильно улучшают дольки чеснока, сушеная морковка, а также корень петрушки. Необходимо обязательно добавлять в бульон при варке говяжьего языка все эти приправы и коренья, если вы хотите получить привлекательный вкус. Сейчас я расскажу небольшой и несложный рецепт, который поможет вам узнать, сколько времени варить язык говяжий.

В общем и целом хочу заметить, что вопрос о том, сколько варить язык говяжий не является определяющим, так как варить этот продукт очень просто. К основным ингредиентам для приготовления этого блюда относится сам язык говяжий и 1-2 литра воды. Универсальный процесс приготовления:

1) Для начала нужно вскипятить воду в небольшой глубокой кастрюле. Перед этим стоит промыть купленный в магазине язык, и аккуратно уложить его в кастрюлю. Для этого можете разрезать его пополам, если он длинный и совсем не хочет влезать в вашу посуду. Варить лучше всего в кипящей воде при средней температуре и пламени;

2) Примерно через час после начала закипания воды нужно добавить все подготовленные вами травы, почистить и закинуть в кастрюлю луковицу, в которую лучше всего предварительно воткнуть небольшие бутоны гвоздики для запаха. Когда при продолжительной варке вы почувствуете приятный запах, то добавьте в кипящий раствор лавровый лист или душистый перец;

3) Если вы точно не знаете, готов язык или нет, то воспользуйтесь примерным временем того, сколько варить язык говяжий необходимо. Общее время варки языка составляет от 2 до 4 часов с начала момента закипания. Но время варки во многом зависит не только от размеров языка, но и от возраста животного, из которого изготавливали данный язык. Через первые 2 часа постарайтесь аккуратно проткнуть ножом варящийся язык. Если из места прокола вытекает большое количество прозрачного сока, значит язык полностью готов. Если выделяется сукровица, значит нужно варить его дальше;

4) После того, как язык будет полностью готов, вытащите его из кипящей воды, и быстро окуните всего на несколько секунд в холодную воду. Это в дальнейшем поможет вам быстро снять с него кожицу;

5) Уже очищенный от кожи язык необходимо обратно вложить в ароматный бульон, а затем посолить и поперчить по вкусу, и завершить все приготовление варкой языка еще в течение 10-15 минут, после соления. В конце останется только выложить блюдо на тарелку и немного остудить. Язык можно завернуть в фольгу и затем хранить еще несколько дней в холодильнике.

Бульон от приготовленного языка также желательно использовать в блюде, так как он получается очень насыщенным различными вкусовыми составляющими и обладает великолепным ароматом. Такой бульон хорошо подойдет как основа для супов. После данной статьи вопрос о том. сколько варить язык говяжий должен полностью отпасть. Благодаря высокому содержанию в приготовленном блюде железа, оно является очень полезным для людей с низким содержанием гемоглобина. Кроме того, для восстановления после родов кормящих женщин данное блюдо подойдет как нельзя кстати. Желаю приятного аппетита, и не забывайте, как и сколько варить язык говяжий.

Как и сколько варить говяжий язык. Польза говяжьего языка

Говяжий язык считается деликатесом потому, что имеет оригинальный нежнейший вкус и плотную структуру, а изысканных блюд из него можно приготовить очень много. По своей структуре говяжий язык - сплошная мышца, покрытая жесткой шершавой оболочкой, которую снимают после варки. Весит говяжий язык от 800 г. до 2,5 кг.

Перед поступлением в торговую сеть говяжий язык освобождают от жира, соединительной ткани и лимфатических узлов. Цвет языка на разрезе должен быть однородным, светло-розовым.

Польза говяжьего языка

В говяжьем языке содержится большое количество белка и усвояемого железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции.

Очень полезно употреблять говяжий язык в пищу при язве желудка, анемии и гастрите.

В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Витамин В12 у детей способствует росту, улучшению аппетита и самочувствия. Он увеличивает энергию. Поддерживает нервную систему в здоровом состоянии. Снижает раздражительность. Улучшает концентрацию, память и равновесие.

Калорийность говяжьего языка составляет 170 ккал.

Как варить говяжий язык

  1. Хорошо моем говяжий язык под струей воды. Помещаем язык в большую кастрюлю с кипящей водой. Доводим до кипения еще раз и снимаем  шумовкой пену. Уменьшаем огонь и варим при температуре близкой к точке кипения.

Сколько времени варить говяжий язык ?

 2. Варим 3 часа язык весом 1-1,5 кг. Если язык весит больше 2-х кг, увеличиваем время варки до 3,5 часов. Телячий маленький язык (400 гр) варится около двух часов.

 3. За полчаса до конца варки добавляем лук, морковь, лавровый лист, можно сельдерей. Проверяем готовность языка с помощью вилки для мяса. Если кончик языка легко прокалывается, значит язык готов.

 4. Вынимаем горячий язык из кастрюли и обязательно помещаем язык под струю холодной воды на пару минут для того чтобы кожица легко отделилась от языка. Снимаем кожицу.

 5. Язык готов. Теперь нарезаем его тонкими ломтиками поперек волокон.

Справка

- вес языка телятины - около 350-400 грамм, вес языка говядины (взрослой коровы) - около 800-1500 грамм.

- в скороварке говяжий язык варить не более 30-40 минут.

- в мультиварке говяжий язык варить на режиме "Тушение" 5-6 часов.

- в пароварке говяжий язык варить 3 часа.

Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена.

В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый).

РЕЦЕПТЫ 

Язык говяжий в томатном соусе

язык говяжий отварной - 2.5 кг;  масло сливочное - 2 ст. л.; чеснок - 1зубчик ; лук репчатый - 1 луковица;  помидоры (свежие или консервированные) - 8-9 шт.;  базилик сушеный - 1/2 ч. л. ; соль - 1 ч.л.; перец черный молотый - по вкусу

Масло растопить в сотейнике и обжарить в нем мелко порезанный лук и чеснок до коричневого цвета. Добавить базилик, соль и перец. Довести до кипения и держать на слабом огне под крышкой полчаса; протереть сквозь сито. Языки выложить на противень, залить соусом и поставить в средне нагретую духовку приблизительно на 40 минут. Время от времени поливать языки соусом.

Язык говяжий c яблочным соусом 

язык говяжий - 2 шт.; лук репчатый - 1 шт.; петрушка (корень) - 1 шт.; морковь - 2 шт.; для соуса:  яблоки - 2 шт.;  вино столовое красное - 3 ч. л.; лимон (цедра) - 1/2 шт.; сахар, соль - по вкусу

Язык отварить, обработать и нарезать лапшой. Приготовить соус: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить с водой до мягкости и протереть сквозь сито. Массу заправить вином, солью, сахаром, тертой цедрой, перемешать и немного проварить. Перед подачей к столу ломти языка залить соусом и прогреть.

Язык говяжий фаршированный

язык говяжий - 1 кг; лук репчатый - 1-2 шт.; петрушка (корень) - 1/2 шт.; перец горошком, лист лавровый, соль - по вкусу; для фарша: хлеб пшеничный - 3 ломтика;  яйцо - 1 шт.; перец черный молотый, петрушка (зелень), соль - по вкусу; для соуса:  мука - 1.5 ч. л.; масло сливочное - 2 ст. л.; сметана - 1/4 стакана; бульон - 1/4 стакана; соль - по вкусу

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, сразу же снять с него кожицу и надрезать вдоль, вынуть изнутри немного мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке белым хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Фарш заложить в полость, язык обвязать ниткой, уложить на сковороду, смазать маслом и поставить на 30 минут в духовку, время от времени поливая бульоном, в котором он варился.

Приготовить соус: муку спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметаной, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу снять нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придать форму целого языка. Подать горячим.

Язык говяжий заливной

язык - 1 шт.; специи;  вареное яйцо; овощи; желе.

Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист, корень петрушки или сельдерея). Охладить и порезать тонкими кусочками, выложить их на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами (морковь, огурцы и т.п.), зеленью. 

Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2.5-3 стак. желе, 20-25 г. желатина). 

Желе процедить, залить им язык и поставить в холод застывать. А можно и немного извратится: налить слой желе, дать ему застыть, затем уложить красиво кусочки языка и прочее, а затем залить второй порцией желе. 

В этом случае можно использовать формочку. Перед подачей на стол подогреть ее в горячей воде(40-50 гр.) и выложить на блюдо.

Язык говяжий, жаренный в сухарях

язык говяжий - 1 кг; овощи - 200 г; мука - 2 ст.л. ; крошки белого хлеба или сухари (молотые) - 6 ст.л.; яйцо - 1 шт.; жир - 4 ст. л.; соус томатный (или красный с вином) - 1 стакан; масло сливочное - 2 ст. л.; лист лавровый, перец черный молотый, соль - по вкусу

Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.

Язык ="text-align:>говяжий под ягодным соусом

язык - 500 г; петрушка, морковь, укроп, лук - по вкусу; для соуса: крыжовник или красная смородина - 200 г;  соль, сахар - по вкусу; масло - 1 ст.л.; мука - 1 ст.л.

Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать язык поперек ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом.  

В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника. 

Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.

="text-align:>
46596

Другие новости раздела:

Говяжий язык в мультиварке рецепт с фото пошагово

Простое приготовление говяжьего языка в мультиварке. Говяжий язык считается одним из полезных субпродуктов. Это диетический продукт очень полезен как для взрослых, так и детей. В нём много необходимых для роста детей белка, витаминов и минералов. В настоящее время это не бюджетный продукт, но те полезные свойства, которыми он обладает позволяет хоть и редко, но включать его в своё меню. Благодаря диетическому мясу меню будет полезным и разнообразным.

Говяжий язык в мультиварке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (236 г)во всех порциях (1417 г)100 г

Углеводы 11% 2 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    Подготовить указанные ингредиенты. Овощи помыть, очистить, морковь и лук можно разрезать пополам. Говяжий язык промыть под проточной водой, если есть более глубокие загрязнения, то язык следует замочить в холодной воде,а затем ножом почистить.

  2. Шаг 2:

    В чашу мультиварки выложить говяжий язык, подготовленные овощи, добавить специи, соль.

  3. Шаг 3:

    Залить язык с овощами холодной водой, так чтобы она чуть прикрывала сам язык. Включить режим "Тушение" на 2 - 3 часа. Мне для приготовления говяжьего языка хватило два часа. Если воды в чаше во время тушения станет меньше, то лучше не доливать, а переворачивать сам язык. Готовый язык мягкий и сочный.

  4. Шаг 4:

    Когда язык в мультиварке приготовится, достать его из чаши мультиварки. Под холодной водой очистить сразу его от шкурки, она очень легко очищается.

  5. Шаг 5:

    Говяжий язык готов к употреблению. Очень хорошо использовать в качестве нарезки для бутербродов или как основной ингредиент для салатов.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Язык телячий - 160 ккал/100г
  • Язык говяжий - 146 ккал/100г
  • Язык свиной - 300 ккал/100г
  • Языковая колбаса - 215 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Язык говяжий, Морковь, Лук репчатый, Стебель сельдерея, Душистый перец, Перец горошком, Соль, Лавровый лист, Специи сухие

как с ним поступать – «Еда»

«Мне язык чем нравится — большинство поваров любят работать с премиальными частями. А язык — хоть и деликатес, но все равно относится к субпродуктам. Мне как раз больше по душе мясная альтернатива. Мне нравится делать основные блюда из субпродуктов — не куда-то их добавлять, а дать им главную роль. Ведь тот же язык: он очень жирный — и очень вкусный.

В ресторанах, как правило, от готового языка отрезают самое вкусное в нем — горловину: просто потому, что она неряшливо выглядит. Ее часто просто-напросто выкидывают как отход или пускают на персональскую еду. Хотя, честно-то говоря, кончик хоть и смотрится красиво, но в результате любых кулинарных процессов становится только суше. Я бы как раз не стал его подавать.

Как правильно выбирать язык

На вид он должен быть розовеньким, красивым, не дающим оснований подозревать его в чем-то нехорошем. И еще важно его трогать в разных местах: язык должен быть упругим, если он размороженный, замороженный, потом опять размороженный — он будет мягким, вялым. Свежий будет в некоторой слизи, на срезе даже кровь может быть. И обязательно нюхайте: у языка специфический аромат, но без посторонних примесей. Я так и своей жене говорю: «Не спрашивай меня, как надо выбирать, — просто возьми его и понюхай, как он тебе? Тебя все устраивает или что-то все-таки не так? Если что-то не так, сомневаешься — не бери, иди дальше».

Как правильно размораживать замороженный язык

Обязательно в холодильнике. Положите на ночь — и все с ним будет замечательно. Потом его нужно обязательно промыть под проточной водой и насухо обтереть от слизи: неизвестно же, как его замораживали, как хранили.

Чем отличается телячий язык от говяжьего

Кроме размера — телячий, естественно, меньше — разница в нежности: говяжий пожестче, более грубоватый. Но, знаете, если говяжий язык слегка переварить, он будет таким же нежным и мягким, как телячий.

Как правильно варить язык

Я считаю, что перед тем как его варить, надо его предварительно немного засолить — в 10-процентном растворе соли, часа полтора при комнатной температуре. (Я так поступаю и с мясом, и с некоторой рыбой тоже; можно в этот же раствор добавить и специй по вкусу.) Мне кажется, важно, что продукт будет уже соленым, когда будет готовиться. Пресный язык — ну у него будет ровный вкус языка, в котором будет чувствоваться весь содержащийся в нем жир.

(Кстати, из-за большого содержания жира я рекомендую подавать язык немного подогретым, не холодным, — и в закусках, и в основных блюдах. Теплый язык — вкуснее.)

Выложите просоленный язык в воду, добавьте перец, лавровый лист, гвоздику, еще что-нибудь на ваш вкус, доведите до кипения и варите на слабом огне часа три. А еще лучше — варить в вакуумном пакете те же три часа и с теми же специями внутри пакета. В чем разница: если просто кинуть язык в воду, получится после варки прекрасный бульон, но из языка вкус во многом уйдет, а если варить в пакете, все останется внутри.

Телячий язык нужно варить меньше. И, как я уже говорил, я люблю, когда говяжий язык чуть переварен, то есть, грубо говоря, варю его не три часа, а три часа двадцать минут. И всегда проверяю: если он, когда надавливаешь пальцем, слишком плотный, значит, надо варить еще, до мягкости.

Как чистить язык, чтобы он был ровным и красивым

Так получится только с горячим, только со свежесваренным. Можно бросить его на лед, можно чистить под проточной холодной водой, чтобы не так жгло руки, но главное — не дать ему сильно остыть, иначе ничего не получится: тогда придется просто обрезать кожу и язык получится неровным. У нас был случай: пришел практикант и ему доверили делать язык — он его не почистил и закоптил так. Я пробую — и не пойму, что не так, почему он такой жесткий, дубовый просто. Попробовал его почистить — куда там. Так что — лучше чуть-чуть потерпеть, но добиться хорошего результата.

Как сделать пастрами из языка

Язык, конечно, прекрасен сам по себе — с хреном и горчицей. Но он также — великолепный ингредиент. Хорош и в заливном, и в салатах с овощами, и в разных закусках, и основные блюда можно из него делать. Как, например, мы делаем в «Филе». Правда, мы работаем не с вареным языком, а с пастроми из языка.

Я раньше делал пастрами из грудинки, а потом подумал: ведь то же самое можно сделать и с языком. Попробовал — и получилось замечательно. Маринад тот же самый, что и для грудинки. Специи — кориандр, черный перец горошком, гвоздика, корица, лавровый лист — я сначала прогреваю в хоспере, то же можно сделать и в духовке. Затем кладу их в воду, добавляю сахар, соль, чесночный порошок, мед, выкладываю туда же язык. Можно и по-другому: вскипятить воду со специями и приправами, дать остыть и уже потом выложить туда язык. Следующий этап — поставить это в холодильник на четыре дня. Затем мы его варим в су-виде при 72 градусах еще сутки, чистим — и отправляем на сорок минут коптиться на ольховых опилках.

И эту пастрами мы используем как полуфабрикат: мы подаем ее в нашей мясной тарелке в чистом виде, мы делаем с ней овощной салат с медово-горчичной заправкой и соусом из черного чеснока, мы делаем из нее стейки — и сэндвичи с этой пастрами тоже получаются то что надо.

Как сделать пастрами из говяжьего языка

Как приготовить говяжий язык? | Вкусная пиза

Озоры – недооцененная часть туши, будь то говяжья или свиная. Они входят в так называемую Пятая четверть или потроха, а это многие считают чем-то похуже, не заслуживающим внимания.

Ничто не может быть дальше от истины. Озор очень вкусное мясо. Нужно совсем немного усилий, чтобы быть по-настоящему вкусным и нежным. Я расскажу вам, как подготовить их через минуту. Все, что вам нужно, это суповых овоща как для бульона , немного специй и время, ведь говяжий язык целиком варится примерно 3 часа.

Желейные языки не хуже свиной корейки! Или даже лучше.



Где купить говяжий язык?

Язычки покупаю в проверенном месте на городском рынке. это рынок законно, все мясо проверяется ветеринаром и прилавками подлежат частым проверкам санитарными службами. Иногда языки бывают и из супермаркетов, но мне они как-то больше нужны по дороге на рынок.

Языки продаются предварительно очищенными, вымытыми и очищенными от слюнных желез.Хотя всегда убедиться у мясника, что слюнные железы точно удалены. если нет, их нужно срезать сразу - они расположены у основания, с двух сторон язык.



Отварной говяжий язык

время приготовления: 3-4 часа
ингредиенты:

  • 1 говяжий язык
  • 3-4 моркови
  • 1 небольшой корень петрушки
  • Лук-порей 15 см
  • 1 луковица в скорлупе
  • 1/4 среднего корня сельдерея
  • 3 лавровых листа
  • 4 зерна душистого перца
  • 10 горошинок черного перца
  • 1 столовая ложка соли

Как приготовить говяжий язык?

Принеся язык домой, я его тщательно мою, и даже чищу щеткой, потому что поверхность каждого языка шероховатая и в этих неровностях скапливается грязь.Вымытый язык кладу в кастрюлю и заливаю горячей водой. Довести до кипения и через 15 минут процедить, сливая воду. Снова поливаю озором, но на этот раз холодной водой, чтобы он был полностью покрыт. Я варю на медленном огне около 1,5 часов. По истечении этого времени добавляю 3-4 моркови, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, кусочек лука-порея и пассерованную луковицу в скорлупе на чугунной тарелке - набор как на бульон. Добавляю 3 лавровых листа, 4 зернышка душистого перца и 10 зерен черного перца.Я продолжаю готовить на медленном огне еще час, иногда чуть дольше. Язык должен быть мягким. №

За 30 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю 1 столовую ложку соли. Все время приготовления языка зависит от его размера и количества животных, от которых происходит мясо.

Впереди две школы. В одной говорится, что сваренный, горячий язык нужно вынуть и замочить на 10 минут в холодной воде, чтобы легче слезла шкурка. Я делаю это по-другому. Сваренный язык оставляю в бульоне остывать.Только при простуде аккуратно вынимаю в отваре на доске. Аккуратно, чтобы не повредить мясо, снимаю шкурку – надрезаю по краю, у основания языка, и стягиваю, как носок. Он очень легко снимается.

Теперь у нас есть чистый кусок вареного, мягкого, нежирного мяса. Так как через кожу язык плохо впитывает соль, можно слегка посыпать его солью со всех сторон, завернуть в пищевую пленку или чистую ткань и положить на несколько часов в холодильник. За это время мясо тоже затвердеет и его будет легче резать.Затем можно нарезать язык ломтиками или кубиками и положить в любой соус. Можно залить кусочки киселем, приготовленным на основе отвара, в котором он варился. Вы также можете нарезать тонкими, как колбаса, и есть в бутерброды.

Сам язык имеет нежный вкус. Но если вы любите только вареное мясо, вам понравится и язык. Это не дорогое мясо - для меня оно стоит около 14 злотых за кг, и это бескостная говядина, только немного кожи, которая весит не больше нескольких деко. За пределами Варшавы цена, вероятно, еще ниже, поэтому стоит поискать языки, ведь, как видите, приготовить их совсем не сложно.

Отвар из языка можно использовать для приготовления супа или соуса. Он постный и имеет нежный вкус.


.

Как приготовить говядину? Телячьи и говяжьи языки — мамин совет

Диетические телячьи и говяжьи языки


Как долго варить телятину и говяжий язык? Как очистить язык перед приготовлением пищи? Как приготовить говяжий язык? Рецепты салата с отварным телячьим языком, паштета с отварным говяжьим языком
Отварной телячий язык и отварной говяжий язык являются деликатесами благодаря приятному, оригинальному вкусу и нежной консистенции. Он вкуснее свиного языка.
Как выглядит свежий говяжий язык?

Свежий говяжий язык темно-розовый , а если он содержит много железа, то имеет слегка фиолетовый оттенок . Светло-розовый цвет указывает на то, что он был заморожен. Он гибкий, но мясистый (после прессования не остается ямочки), имеет приятный мясной запах. Если он серый, мягкий, значит, язык плохо хранился. Он весит в среднем от 40 грамм до 1,5 кг и покрыт твердой, грубой на ощупь кожицей. При разрезе вытекает чистая и прозрачная жидкость, а не кровь.
Как хранить свежий и приготовленный говяжий язык?
Свежий говяжий язык после покупки следует как можно быстрее обработать или заморозить. В вареном виде хранится в холодильнике в закрытой таре не дольше двух суток.

Как долго варить телячий и говяжий языки?
В кастрюле телячий язык следует готовить около 2,5 часов, а говяжий язык около 4 часов на слабом газу. Время приготовления отсчитывается с момента закипания воды.
В скороварке телячий язык можно приготовить за 40 минут, говяжий – около часа.
На пару Язык отварить, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком не менее 1,5 часов.
Как приготовить говяжий язык?
Перед приготовлением язык замачивают в холодной воде на срок до 3 часов, чтобы его было легче чистить. Затем тщательно промывает под проточной холодной водой, очищает ее поверхность ножом или щеткой. Вы должны вырезать слюнные железы и жир.
Очищенный, промытый язык положить в большую кастрюлю, полностью залить холодной водой (при варке она увеличивает объем примерно на 10%).Довести до кипения, варить 15-20 минут, слить воду. Язык промыть, залить кипятком и варить под крышкой на слабом огне около 2,5 - 3 часов.
Через час варки добавьте целые очищенные лук и морковь, чтобы было вкуснее и ароматнее. Примерно за полчаса до окончания варки, когда мясо уже станет мягким, посолить (достаточно 0,5 – 1 чайной ложки соли) и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, паприку и майоран. Посолите языки в конце приготовления, иначе они будут твердыми и жесткими.
Если после прокалывания мяса в самом толстом месте оно очень мягкое и из него вытекает прозрачная жидкость, язык приготовлен.

После приготовления сразу снимите кожу с языка. Немедленно достаньте его из кастрюли и положите на несколько минут в очень холодную воду. После этого кожуру легче снять ножом. Вы не должны ждать, пока ваш язык станет холодным, прежде чем снимать кожу. Отвар, в котором варился говяжий язык, выливается, так как часто имеет неприятный запах.

Нарежьте языки перед приготовлением.Языки можно подавать как отдельное блюдо, в составе горячих или холодных блюд, салатов… Их подают с картофелем, рисом, крупами, большим количеством свежих или отварных овощей. Маринованные огурцы, зеленый горошек и яблоко повышают питательную ценность блюд из языка. Пожалуй, самое популярное блюдо из говяжьего языка – это желе.
Языки хорошо сочетаются с грибным, сливочным, горчично-хреновым соусом.

Рецепты с вареным телячьим и говяжьим языком


салат с вареной телятивой языка

ингредиенты
50 грамм кипяченых телятных языков
30 грамм вареного картофеля
несколько листьев салата

2 маринованные огурцы
213
масло столовая ложка лимонный сок
молодой лук с зеленым луком
соль, перец по вкусу
Картофель нарезать на четвертинки или восьмерки, ломтики на языки, огурцы и лук нарезать кубиками на несколько частей.Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Чтобы порвать салат. Выложить ингредиенты в салатник, заправить маслом, лимонным соком и специями, перемешать. Покройте салат приготовленным телячьим языком и охладите его в холодильнике перед подачей на стол.

приготовленный говяжий язык Pate
ингредиенты
3 ингредиенты со средним размером 40014
2 яйца
8 грамм мягкого сливочного масла
Букет из свежего укропа

06 соль, черный перец илиперец сладкий
укроп свежий

Яйца сварить вкрутую, остудить, поставить в холодильник. Язык отварить по инструкции, указанной выше, остудить, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками. Яйца очистить, крупно нарезать ножом. Укроп промыть, стряхнуть воду, крупно нарезать. Ингредиенты смешать, приправить и измельчить блендером. Разложить паштет по салатницам, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник. Перед подачей украсить укропом. Паштет из говяжьего языка получается очень нежным и очень вкусным.

О пищевой ценности говяжьих языков и противопоказаниях к их употреблению вы можете прочитать в статье Поедим говяжьи субпродукты. Говяжьи языки.

Советы, какие части говядины лучше всего варить, как долго и как варить говядину и говяжьи субпродукты, чтобы они были мягкими, сочными и вкусными, включены в серию статей Как варить говядину?

.

Говяжий язык | Рецепты домашней мясной нарезки

Вкус солонины, вареного говяжьего языка в соусе из укропа или хрена преследовал меня давно. Поскольку на подготовку требуется некоторое время, я всегда находил предлог, чтобы отложить ее. Случай представился, когда к нам в гости должны были приехать наши друзья, и мне захотелось удивить их чем-нибудь, кроме «традиционной свиной шеи». Я заказал в местной мясной лавке сырой говяжий язык, перерыл старые рецепты, и план действий был готов.

Ингредиенты

  • 1 Говяжий язык (у меня было около 1,5 кг)

Для приготовления рассола

  • 3 стакана (0,7 л) кипяченой и охлажденной воды - для приготовления рассола
  • 7 чайных ложек с горкой Peklosmaczek W (70 г) - для рассола (смесь посолочной соли с ароматизаторами)

Для подготовки запаса

  • 3 чайные ложки с горкой (20 г) PdP Smaczuś - для приправы бульона (бульон, универсальная смесь с солью, для обогащения вкуса всех блюд)
  • 1 чайная ложка (5 г) молотого черного перца
  • 1 луковица
  • 2 моркови
  • ¼ сельдерея
  • 1 петрушка
  • 3 лавровых листа
  • 5 зерен душистого перца
  • 5 веточек свежей петрушки

Для соуса

  • Пучок укропа
  • 2 столовые ложки сливочного масла (ок.75 г)
  • 4 столовые ложки пшеничной муки (около 45 г)
  • 2 стакана бульона (около 0,5 литра) языкового бульона
  • 3 чайные ложки с горкой (20 г) PdP-VEGA Traditional (Смесь с очень чесночным вкусом - польский, с добавлением черного перца, тмина и майорана)

Тип

Отверждение

  • Тщательно промыть говяжий язык под холодной водой и вырезать свободные куски мяса и видимые линии.
  • Затем сделала рассол: в 0,7 л холодной воды размешала 70 грамм Пеклосмачек К
  • С помощью инъектора вколол язык по центру в несколько мест (если инъектора нет, можно использовать шприц с иглой.)
  • Озор положить в кастрюлю и залить остатками рассола.
  • Внимание, следите, чтобы мясо не торчало из рассола!
  • Маринованный язык откладываю в прохладное место на 4 дня.
  • По прошествии четырех дней можно приступать к подготовке языка.

Кулинария 9000 3

  • Нарезанный репчатый лук, очищенный пополам, обжаренный на сковороде
  • Морковь, сельдерей, петрушка очищенные от кожуры
  • Я кладу язык, лук и овощи в кастрюлю с холодной водой.
  • Я приготовил целиком под крышкой на среднем огне
  • Примерно через час варки я добавила специи Smaczuś, молотый черный перец, лавровый лист, душистый перец и веточки петрушки.
  • Вода не кипит.Температуру я держала до 80 градусов, такая же как и при варке бульона. Слишком высокая температура воды может сделать язык твердым, а бульон – мутным.
  • Варила около 3,5 часов, пока мясо не стало достаточно мягким.
  • Как только язык стал мягким, я вынул его из горшка и начал его чистить.
  • С теплого языка всегда следует снимать кожу, так как она очень легко отделяется от мяса. Когда язык остынет, кожа прилипнет к мясу и не сможет отделиться.
  • Я разрезал язык поперек на ломтики толщиной около 1 см.
  • Бульон для приготовления языка, дать остыть

Сделать соус

  • Укроп промойте под холодной водой и нарежьте.
  • В сковороде растворить сливочное масло, затем постепенно добавить муку, интенсивно размешивая, чтобы не было комочков.
  • После того, как соус стал светло-коричневого цвета, я медленно и постепенно добавил две чашки бульона, постоянно помешивая, пока он не стал однородным.
  • Затем я добавила нарезанный укроп и традиционную приправу PdP VEGAT
  • Я варил около 1-2 минут.
  • По прошествии этого времени я убавила огонь, положила нарезанный язык в кастрюлю и дала ароматам проникнуть в течение 5-10 минут. По истечении этого времени язык готов к употреблению.
  • Язык вкусный и хорошо сочетается с картофелем и молодой капустой

Все необходимые специи и материалы можно найти на сайте www.tradismak.pl 9000 3 .

Как подавать приготовленный язык. Как правильно приготовить говяжий и свиной языки

Этот элегантный предмет роскоши едва ли можно назвать побочным продуктом. Такой выразительный вкус, нежная консистенция (правильно приготовленного языка) мало кого оставляет равнодушным. Хоть и говорят, что язык трудно испортить, но, к сожалению, приходилось пробовать что-то сухое и твердое, с приторным вкусом, даже под обильным слоем холодца...

Для приятного результата:

1) Предварительно замочите язык в физиологическом растворе, как описано ниже.Вы можете выбрать специи и травы на свой вкус. Язык при вымачивании лучше приправить, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

2) Никогда не допускайте кипения воды во время приготовления пищи! Это сделает язык твердым, а бульон будет мутным.

3) Дать языку вариться дольше, если сомневаетесь в готовности, варить еще минут 15. Основные признаки готовности: язык легко протыкается ножом, с языка легко снимается шкурка.

4) Немедленно промойте язык, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отцепить шкурку с «зубчиками».

Вот, пожалуй, и все. Как видите, все очень просто.

Когда я готовлю язык, я всегда оставляю более тонкую и красивую часть для подачи в виде ломтиков с разными соусами. А из толстой части готовлю салаты (рецепт салата скоро будет) и обязательно сварю наваристый суп из обрезков языка с хреном, на отваре языка (тоже будет рецепт) .Этот суп я всегда очень жду. И позвольте мне сказать вам, что есть чего ожидать ;-).



Ингредиенты

Для рассола на каждый литр воды:

  • 45 г соли
  • 1/2 цедры лимона, только желтая часть
  • 2 лавровых листа
  • Чеснок с 2 зубцами, очистить, раздавить ножом
  • 2 ягоды можжевельника (можно не заметить)
  • 2 душистых перца

Для приготовления пищи:

  • 1 Очистить крупную морковь и крупно нарезать
  • 1 корень хрена, очистить, крупно нарезать
  • 2 лук, очистить, разрезать на 4 части
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
Замачивание языка: 8 часов Время приготовления: 3 часа Общее время приготовления: 11 часов

1) Промойте язык холодной проточной водой.Разморозьте, если заморожены.

2) Приготовьте рассол. Поместите язык в небольшую кастрюлю и отмерьте необходимое количество воды, чтобы язык был полностью покрыт водой. 2 литра мне хватило. Вынуть язык, отложить в сторону, все ингредиенты рассола залить отмеренным количеством воды, равным количеству воды. Доведите рассол до кипения и дайте ему полностью остыть.

3) В остывший рассол опустить язык и оставить на 8-10 часов (на ночь).

4) На следующий день удалить язык и рассол, хорошо промыть под холодной проточной водой.Поместите в чистую кастрюлю, залейте водой доверху и добавьте все ингредиенты для варки. НЕ ПЕЧИТЕ! Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и сразу уменьшите огонь. Варить 2-3 часа. В зависимости от размера языка. Готовый язык легко проткнуть.

5) Удалите язык, а бульон сохраните для супа. (Рецепт супа из языка будет опубликован в ближайшее время.) Сразу же промойте язык под холодной проточной водой, чтобы он немного остыл, и, пока потроха еще теплые, снимите твердую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

Острый говяжий язык, правильно приготовленный, является очень вкусным и сочным блюдом... К списку полезных свойств можно отнести такие свойства, как низкая калорийность, малая жирность, наличие витаминов из различных групп, а также легкоусвояемого железа. и цинк. Хорошо усваивается людьми с проблемами пищеварения, сахарным диабетом и анемией. Благодаря большому количеству полезных веществ и нежной консистенции отварной язык можно приготовить даже маленьким детям или людям, соблюдающим определенные диеты.У некоторых кулинаров есть свои проверенные рецепты и хитрости, позволяющие вкусно и недорого приготовить говяжий язык.

Ингредиенты

Для приготовления говяжьего языка потребуются следующие ингредиенты:

  • по сути сам язык;
  • вода;
  • Соль;
  • пряностей (лавровый лист, перец душистый и черный, сельдерей молотый, кориандр или петрушка).

Каждая хозяйка добавляет в список основных ингредиентов новые продукты по своему любимому рецепту.Это могут быть такие овощи, как морковь, лук-порей или лук, чеснок, белый корень, корневой или листовой сельдерей.

Внимание! Важным нюансом приготовления аппетитного и полезного блюда из говяжьего языка является его свежесть. Выбирать этот субпродукт нужно по внешнему виду, не стесняйтесь попросить продавца показать язык со всех сторон. Она должна быть приятного розового или фиолетового цвета, без посторонних пятен, липких отложений и сухих участков. В этом случае при варке говяжий язык сохранит свои положительные качества и не будет иметь посторонних привкусов и запахов.

Сколько варить говяжий язык?

Время приготовления этого продукта зависит от его веса, а также от возраста животного, с которого он снят. Чем больше масса самого пера, тем больше времени требуется на его сварку.

Приготовление языка может занять в среднем от 1,5 до 4 часов. Если после приготовления необходима дальнейшая термическая обработка, можно принести язык полуготовым.

Внимание! Проверить готовность приготовленного говяжьего языка можно, сделав небольшой прокол ножом.Из приготовленного продукта выделяется прозрачный и прозрачный сок, а из сырого – красноватый.

Все время варите эти потроха, избегая варки в кастрюле. Бульон, полученный после варки говяжьего языка, можно использовать для приготовления первых блюд, соусов или разлить по формочкам с кубиками льда и заморозить.

Как приготовить говяжий язык?

Прежде чем отварить говяжий язык, его необходимо предварительно обработать. Он способствует удалению всех ненужных веществ из тканей и внешней поверхности языка.Во избежание ошибок при приготовлении этого продукта был создан пошаговый рецепт с фото ниже.

  1. Прежде чем довести язык до кипения, его необходимо предварительно тщательно промыть под проточной водой. При необходимости из него вырезают лишние кусочки жира и ткани слюнных желез. Вам не нужно очищать сырой говяжий язык от его оболочки перед приготовлением. В этом случае готовое блюдо потеряет большое количество полезных веществ и станет менее вкусным и сочным.
  2. 90 150

    1. После мытья сырой говяжий язык следует замочить в кастрюле с холодной водой, чтобы избавиться от слизи, крови или неприятного привкуса. Продолжительность этого этапа обычно составляет от 30 минут до 1 часа. Говяжий язык можно замочить в простой или слегка подсоленной воде, которую затем слить.
    2. 90 150

      1. Затем говяжий язык поливают свежей холодной водой. Для того чтобы бульон, в котором он будет вариться, имел насыщенный пряный вкус и аппетитный аромат, в кастрюлю добавляют отборные специи (перец, зелень, лавровый лист).После чего его поджигают. При готовке обязательно снимать пену ложкой или шумовкой. Говяжий язык можно солить с самого начала или после приготовления, в зависимости от личных предпочтений. Таким образом, вы должны приготовить говяжий язык до готовности. Многие хозяйки добавляют морковь, сельдерей, лук, чеснок или перец... Их использование необязательно, ведь каждый готовит так, как ему нравится. При необходимости в емкость для варки можно добавить воды. Чтобы бульон не был мутным, он должен быть горячим.
      2. 90 150

        1. После проверки языка его вынимают из духовки, вынимают из кастрюли и погружают в холодную воду... Более длительное время пребывания говяжьего языка нежелательно, так как это может затруднить отделение поверхностных тканей.
        2. 90 150

          1. Адекватное охлаждение облегчает дальнейшую очистку этого субпродукта от покрывающей его оболочки, которую необходимо удалять перед употреблением вареного продукта или приготовлением из него пищи.Приготовленный язык можно почистить ножом, но многим поварам удобнее делать это руками.
          2. 90 150

            1. Очищенный говяжий язык можно положить обратно в бульон с овощами и специями и оставить настаиваться для лучшего вкуса... Готовый язык ешьте горячим или холодным, а также используйте его в салатах, желе, бутербродах или закусках.
            2. 90 150

              1. Нарежьте говяжий язык ломтиками поперек волокон, чтобы он оставался мягким.При использовании в салатах чаще используют нарезку. Готовый язык можно подавать с отварной морковью, зеленым горошком, листьями салата и зеленью. В русской культуре подавать отварной говяжий язык следует с соусом из хрена. Он может быть разной степени остроты, содержать свекольный сок, сливки или другие подобранные по вкусу ингредиенты.
              2. 90 150

                Этот рецепт подойдет каждому человеку, независимо от его кулинарных способностей.С его помощью любой повар сможет приготовить и правильно подать говяжий язык, даже не имея опыта работы с потрохами.

                Видеорецепты отварного говяжьего языка

                А если посмотреть видео процесса приготовления говяжьих языков, то окончательное решение – создать этот кулинарный шедевр на следующих выходных.

                Как приготовить говяжий язык, чтобы он был мягким и сочным

                Говяжий язык — универсальный субпродукт, который можно использовать как самостоятельное блюдо (вместо колбасы, как закуску) или в составе разнородных блюд (салаты, супы).Но не все хозяйки берутся за приготовление, так как процесс кажется достаточно сложным. Это делается не так. Как приготовить мягкий говяжий язык, для мясной нарезки или салатов, мы расскажем в этом рецепте с фото.

                Вы должны приготовить его перед использованием или самостоятельно. Все секреты, сколько варить говяжий язык до в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

                Ингредиенты:

                язык говяжий - 500 г;

                лук - 1 шт.;

                лавровый лист – 1-2 шт.;

                зерна кориандра – ½ чайной ложки;

                горошины душистого перца – 2-3 шт.;

                перец черный – 4-5 шт.;

                сухой тмин – ½ чайной ложки;

                соль

                - 2 чайные ложки (или по вкусу).


                Как вкусно приготовить говяжий язык:

                Язык следует хорошо промыть под водой, чтобы удалить слизь, кровь и другие загрязнения (при их наличии). Вскипятите воду и окуните в нее язык. Вот такая простая процедура для сохранения сочности языка.Кипятить воду.


                Слить воду. Теперь язык точно чистый и готов долго вариться. Положите очищенный лук в кастрюлю. Кроме этого можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.


                Но главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

                Наполните кастрюлю холодной водой и поставьте на огонь. Отварить язык на слабом огне 1,5 часа. Затем добавляем все приготовленные нами специи. Варить язык еще час.

                У нас было две маленькие щипцы общим весом 500 г, если потроха тяжелее, время приготовления увеличьте на 30-60 минут. Как проверить готовность? Язык нужно положить на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если при этом выделяется сок, язык готов. Если сок все еще мутный, продолжайте варить не более 4 часов.


                Через 2,5 часа вынуть язык и окунуть его в ледяную воду. Этот переход от горячего к холодному поможет вам легко отклеиться.


                Оторвите кожицу ножом и удалите ее от корня до кончика.


                Опустите язык в бульон еще на 15 минут, чтобы говяжий язык оставался мягким и сочным. Бульон можно использовать в супах, соусах или основных блюдах. Пропустить через сито или марлю. Если вы не можете использовать его сразу. Заморозьте в морозилке – такие кубики быстро размораживаются и не занимают много места. А если добавить немного желатина, можно сразу приготовить желейный язык на тарелке.


                Охладить и отрезать язык. Таким образом, вы должны приготовить мягкий говяжий язык для нарезки в холодном виде или в качестве ингредиента для других блюд.




                Из говяжьих языков готовят разнообразные деликатесы, способные удивить даже самых требовательных гурманов. Это желе, салаты, запеченные нарезки и колбасы. Но если вы умеете вкусно приготовить говяжий язык, то можете просто нарезать его и наслаждаться сочным и питательным мясом.

                Чем полезен говяжий язык?

                Полезность продукта объясняется богатством ценных элементов в составе. Таким образом, витамины группы В положительно влияют на состояние волос и кожи. Никотиновая кислота помогает при нарушениях сна и головных болях.

                100 граммов субпродуктов — почти половина суточной нормы цинка. Способствует выведению плохого холестерина, выработке инсулина и быстрой регенерации после травм и травм.

                90 059 90 060 человек с анемией;
              3. диабетиков;
              4. 90 060 человек, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями; 90 060 беременных и кормящих женщин.

                Вареные субпродукты полезны при язвенной болезни, а также при других заболеваниях желудка и кишечника. В таком мясе нет соединительной ткани, что позволяет легко усваиваться без застоя и гнилостных процессов. Употребление побочных продуктов снижает риск рака кишечника.

                Благодаря нежной консистенции и низкому содержанию холестерина (150 миллиграмм на 100 грамм) мясной продукт относится к диетическим. Блюда на его основе способствуют похудению. Вареный говяжий язык имеет всего 173 ккал на 100 грамм.

                С осторожностью относиться к астматикам, аллергикам и людям с проблемами щитовидной железы.

                Как правильно приготовить и очистить говяжий язык?

                Перед приготовлением потроха выдерживают в ледяной воде 60 минут, чтобы удалить грязь и остатки крови. Затем язык вытирают бумажным полотенцем и проводят по его поверхности чистой губкой для удаления налета. Срезать лишний жир и остатки шеи и промыть язык проточной водой. Кожу удаляют на этапе варки.

                Как вкусно приготовить говяжий язык в кастрюле:

                1. Положить в холодную воду , нагреть и варить в среднем 10 минут. Влейте первый бульон и промойте мясо.
                2. В миску с кипящей водой Положите потроха с лавровым листом, кусочками лука и моркови и варите на медленном огне. Количество щипцов для говядины, которые нужно приготовить в кастрюле, зависит от зрелости животного.
                3. Бульон с солью только на завершающем этапе, примерно за семь минут до готовности.В противном случае мясо потеряет нежность.

                Окончательная очистка производится после приготовления языка. Их помещают в миску с очень холодной водой и кубиками льда и оставляют на 15 минут. Кожа легко снимается, и мясо будет легко резаться.

                Сколько времени варить щипцы для говядины? Если он принадлежал взрослому животному, то около трех часов, теленку – два.

                Готовность определяется протыканием мяса ножом. Это просто? Вы можете выключить плиту.

                Как приготовить вареный говяжий язык по рецептам различных блюд

                Общие правила приготовления потрохов применимы к большинству рецептов.Но разные технологии приготовления имеют свои нюансы.

                Как правильно приготовить говяжий язык

                Для салатов и закусок годится только мягкое непереваренное мясо молодого животного без жира и связок.

                Ингредиенты:

                90 059 90 060 кг субпродуктов;
              5. две большие салатные луковицы;
              6. огромная морковь;
              7. пять горошин разных перцев, лавровый лист, соль.
              8. Способ приготовления:

                1. Чистое мясо в кожуре отварить в течение 10 минут, затем сменить воду и варить еще 20 минут.Вода должна быть не менее чем на 12 сантиметров выше краев языка.
                2. Добавьте специи, а также целую луковицу и очищенную морковь.
                3. Варить два часа на медленном огне. Добавьте большую ложку соли за семь минут до окончания процесса.

                После приготовления язык вымачивают в ледяной воде и удаляют кожицу.

                Используем приготовленный говяжий язык

                для детского стола

                Язык по этому рецепту можно давать даже самым маленьким детям в качестве прикорма.А для взрослого меню полученное пюре можно запечь как суфле.

                Ингредиенты:

                90 059 90 060 300 грамм вареного языка;
              9. десять соцветий брокколи;
              10. две морковки.
              11. Способ приготовления:

                1. Субпродукты нарезать кусочками, посолить.
                2. Очищенные и нарезанные овощи отварить. Слейте бульон.
                3. Кусочки мяса и овощей положить в чашу блендера, добавить туда полстакана бульона и сделать пюре.

                Детям такое пюре подают как отдельное блюдо или добавляют в супы. Он также подходит для питания пожилых людей и ослабленных после продолжительной болезни.

                Как вкусно приготовить говяжий язык в мультиварке

                Современные технологии ускорят процесс и снизят трудозатраты до минимума.

                Ингредиенты:

                90 059 90 060 700 граммов языка;
              12. Соль;
              13. три горошины разного перца, столько же лаврового листа;
              14. морковь.
              15. Способ приготовления:

                1. Тщательно очищенный язык положите в миску и залейте водой так, чтобы он полностью покрывал мясо.
                2. Добавить специи, нарезанные крупными кусками корнеплоды и лук, нарезанный ковриками.
                3. В режиме «Варка» готовить под крышкой 2 часа. Посолите до завершения процесса.

                Язык мягкий и нежный, но не следует забывать о коже. Он быстро сойдет, если подержать горячий продукт в ледяной воде четверть часа.

                Изысканные блюда из говяжьего языка с пошаговыми рецептами и фото

                На основе вареного языка можно создавать настоящие кулинарные шедевры. Гости и семья будут в восторге! Это легко сделать, если следовать пошаговой инструкции.

                Говяжий язык в желе по рецепту с фото

                На создание ароматного желе уходит много времени. Но результат того стоит.

                Ингредиенты:

                90 059 90 060 фунтов вареных субпродуктов;
              16. полтора литра говяжьего костного бульона;
              17. один белок;
              18. 30 грамм желатина;
              19. столько столового уксуса
              20. ингредиентов для украшения - клюква, кружочки лимона, вареная морковь, огурцы, дольки яиц, веточки зелени.
              21. Способ приготовления:


                Начинку будет легко выложить на противень, если обернуть противень теплой тканью на несколько секунд.

                Маринованный телячий язык

                Этот рецепт порадует любителей острых блюд пикантной кислинкой и легкой остротой.

                Ингредиенты:

                90 059 90 060 кг субпродуктов;
              22. 50 мл растительного масла;
              23. столько же белого винного уксуса;
              24. чайных ложек меда;
              25. два больших сладких перца;
              26. четыре зубчика чеснока;
              27. пучок укропа;
              28. стручок чили.
              29. Способ приготовления:


                Дайте блюду немного нагреться, прежде чем полакомиться маринованным языком.

                Рецепт салата из говяжьего языка с фото

                С этим субпродуктом можно приготовить разнообразные салаты. Он хорошо сочетается со многими ингредиентами. Необычный вкус получается в сочетании с консервированными ананасами.

                Ингредиенты:

                90 059 90 060 320 грамм вареных субпродуктов;
              30. полбанки консервированных ананасов;
              31. 110 грамм сыра;
              32. несколько зубчиков чеснока;
              33. два маленьких сладких перца.
              34. Способ приготовления:


                Зерна граната дополнят вкус и придадут блюду необычный вид.

                Как приготовить говяжий язык в домашних условиях по рецептам разных стран

                Оригинальные рецепты из полезных потрохов есть в кулинарных книгах разных народов мира. Они считаются традиционными в России, Китае, Грузии, Бразилии, Австрии, Франции, Тунисе и Польше. Попробуем приготовить некоторые из них на нашей кухне.

                Пять специй от китайского шеф-повара

                Виртуозы кулинарии из Китая знают, как в совершенстве приготовить вареный говяжий язык.Например, известный шеф-повар Ян Чан Ху считает, что самое главное — это баланс специй.

                Ингредиенты:

                90 059 90 060 фунтов языка;
              35. литров куриного бульона;
              36. большая головка лука репчатого;
              37. три маленькие ложки сахарной пудры и столько же больших ложек соевого соуса;
              38. щепоток сычуаньского перца;
              39. палочка корицы;
              40. шесть гвоздик;
              41. три анисовых звезды;
              42. двухсантиметровый кусочек корня имбиря.
              43. Способ приготовления:

                1. Язык отварить в течение 8 минут, положить в ледяную воду и снять кожицу.
                2. Нарежьте очищенный корень имбиря тонкими ломтиками.
                3. V Куриный бульон, без специй и весь очищенный лук. Нагрейте до кипения и варите 20 минут.
                4. Добавить субпродукты, соевый соус и сахар. Варить 60 минут.

                После выключения духовки язык должен остыть в бульоне и погрузиться в восхитительный аромат специй.Затем его вынимают и нарезают тонкими ломтиками. Если вы не можете найти сычуаньский перец, вы можете заменить его семенами тмина.

                Как приготовить блюда по-французски: попробуйте «Langue de boeuf aux tomates»

                Красивое французское название переводится как «говяжий язык в помидорах».

                Ингредиенты:

                • 2,5 кг вареного языка;
                • лук;
                • 40 грамм сливочного масла;
                • 90 060 зубчик чеснока;
                • несколько щепоток сушеного базилика;
                • по щепотке черного перца и соли;
                • пять помидоров (консервированные).

                Способ приготовления:

                1. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в топленом масле.
                2. Добавить нарезанные помидоры, специи, соль.
                3. Нагрейте до кипения и варите под крышкой на медленном огне в течение получаса.
                4. Приготовьте соус, пропустив содержимое кастрюли через сито.
                5. Кусочки потрохов выложить в форму, залить соусом и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут.

                Чтобы мясо оставалось сочным, время от времени открывайте духовку и поливайте мясо соусом из формы.

                Приготовление вареного говяжьего языка по рецепту из Бразилии

                Пикантный и нежный вкус этого блюда достигается за счет добавления хорошего красного вина.

                Ингредиенты:

                • 1,5 килограмма субпродуктов;
                • пучок петрушки;
                • соль и черный перец;
                • два зубчика чеснока;
                • головка лука;
                • По 250 мл вина и соевого соуса.

                Способ приготовления:

                1. Приготовленный язык нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см.
                2. Профильтровать бульон.
                3. Лук и зубчики чеснока нашинковать, обжарить на раскаленной сковороде.
                4. Добавить к ним кусочки мяса, посолить, залить 250 мл бульона и тушить под крышкой полчаса.
                5. Добавить вино, специи, рубленую зелень и нагреть до кипения.

                Бразильское блюдо лучше всего сочетается с отварным рисом.

                Правильно приготовленный язык полезнее магазинных вкусностей. Он подходит для питания взрослых и детей, прекрасно совместим с большинством добавок.

                Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и настоящим деликатесом. Чтобы максимально раскрыть вкус потрохов, сохранив при этом все их полезные качества, важно уметь правильно их приготовить. Более подробно тонкости приготовления говяжьего языка будут рассмотрены в этой статье.

                Выбор побочных продуктов

                Вы можете получить максимальную пользу от приготовленного говяжьего языка только в том случае, если он хорошего качества.


                Поэтому важно соблюдать несколько рекомендаций при покупке потрохов.

                • В первую очередь нужно обратить внимание и оценить внешний вид языка. Недопустимо наличие серого налета или пятен на поверхности продукта, что будет свидетельствовать о том, что оно несвежее. Что касается цвета потрохов, то он может варьироваться от розового до фиолетового. Если цвет продукта очень бледный, значит, его предварительно замораживали и размораживали.
                • Субпродукты должны быть твердыми и эластичными на ощупь. Если при нажатии пальцем на поверхности продукта образуется углубление, которое не исчезает через несколько секунд, продукт несвежий.
                • Субпродукты должны издавать характерный запах говядины. Посторонние ароматы будут говорить о несвежем или неправильном хранении языка.


                К сожалению, не все методы проверки качества товара можно использовать для его выбора. Купив язык дома, можно сделать на нем небольшой надрез, из которого обязательно выйдет сок. Жидкость должна быть прозрачной и появляться в небольших количествах.

                Обильное выделение сока будет свидетельствовать о том, что язык ранее был заморожен.Мутная жидкость свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродуктов. Если вместе с прозрачной жидкостью выделяется несколько капель крови, то пугаться не нужно. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.



                Общие принципы приготовления пищи

                Чтобы приготовленный язык оставался мягким и сочным, уделите особое внимание подготовке продуктов к приготовлению.Перед приготовлением субпродукт следует оставить в охлажденной воде на тридцать минут. Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности изделия. После замачивания субпродукты следует промыть под проточной чистой водой и удалить с их поверхности все отложения, жир и слюнные железы.



                Язык следует готовить в большой кастрюле, так как объем языка значительно меняется в процессе приготовления. Разрешается делить язык непосредственно перед приготовлением на порции.Солить потроха и воду, в которой они будут вариться, сразу не рекомендуется. Соль не лучшим образом повлияет на вкус и консистенцию потрохов – они станут сухими и жесткими.

                Прежде чем положить язык в воду, доведите ее до кипения и уменьшите огонь до среднего. После того, как потроха были уложены, следует регулярно снимать пену с поверхности бульона.

                Чтобы правильно приготовить язык, важно следить за временем приготовления.



                Передержанный побочный продукт потеряет свои вкусовые и полезные свойства, а также станет твердым.Проверить продукт на готовность достаточно просто: для этого нужно проткнуть его в самой толстой части кончиком ножа или другим острым предметом. Если из прокола вытекает совершенно прозрачный сок, субпродукт можно считать приготовленным.

                Соль всыпают в кастрюлю с продуктом за 20-25 минут до окончания варки. Через двадцать минут язык впитает в себя соль и все ароматы, после чего процедуру приготовления можно завершать. В начале приготовления к языку в кастрюле также можно добавить нарезанный лук, любимые коренья и специи.



                Сколько времени готовить?

                Время приготовления потрохов зависит прежде всего от способа их приготовления. Для приготовления потрохов можно использовать не только кастрюлю, но и пароварку, мультиварку или скороварку. Вес продукта также влияет на время приготовления.

                Субпродукт массой более полутора килограммов варят в кастрюле до готовности достаточно долго - до четырех часов.Более легкий продукт готовится около трех часов.



                И маленький, и большой говяжий язык достаточно быстро готовятся в мультиварке. Время приготовления составит два часа, независимо от выбранного режима приготовления. Следует отметить, что говяжьих потрохов можно готовить в двух режимах: отваривание и тушение.

                В пароварке говяжий язык варится чуть дольше - два часа тридцать минут.Время приготовления субпродукта в скороварке составит ровно два часа, если варить в скороварке маленький язык, то потребуется всего полтора часа.



                Правила

                Рецепты говядины немного отличаются. Приготовление всегда основывается на общем принципе обработки и приготовления потрохов. Отличие заключается в используемой посуде, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые повлияют на вкус готового языка.

                Классический способ

                В большой эмалированной кастрюле приготовьте говяжьи языки по классическому рецепту.


                Что касается продуктов, то помимо языка используются следующие компоненты:

                • одна маленькая луковица;
                • корень сельдерея или петрушки;
                • два лавровых листа;
                • две моркови;
                • пять горошин черного перца душистого;
                • соль добавляется по вкусу.





                Субпродукты замачивают в охлажденной воде на тридцать минут, очищают от примесей и опускают в эмалированную посуду с водой. Содержимое емкости следует прокипятить, а затем процедить. В кастрюлю наливают чистую жидкость и снова кладут в нее потроха.

                Кроме потрохов в емкость кладут нарезанный лук, любимые коренья, лавровый лист и несколько горошин душистого черного перца.После того, как бульон закипит, огонь следует убавить до минимального значения и томить продукт в кипящей слабо кипящей воде в течение двух часов и тридцати минут. За двадцать минут до снятия кастрюли с огня бульон следует посолить.


                В мультиварке

                Приготовить потроха в мультиварке намного проще, чем на плите. В процессе приготовления не нужно периодически снимать пену и проверять готовность продукта.Также в бульон следует положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец горошком.

                Вам не нужно нарезать лук и морковь. В этом случае подсолить воду нужно сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также рекомендуется положить в бульон два очищенных зубчика чеснока. После того, как все ингредиенты будут залиты, включите режим приготовления на десять минут.


                По истечении указанного времени откройте крышку мультиварки, снимите пену и снова установите режим «Варка» или «Тушение» на два часа.

                Если язык достаточно твердый и приготовлен целиком, время приготовления можно увеличить еще на тридцать минут.

                В скороварке

                Процесс приготовления языка в скороварке аналогичен процессу приготовления в мультиварке. В этом случае время будет другим. На приготовление небольшой массы субпродукта уйдет всего полтора часа.


                • одна маленькая луковица;
                • один стебель сельдерея;
                • одна морковь;
                • перец черный душистый;
                • соль для вкуса.


                В чашу скороварки наливают литр воды, кладут язык, нарезанные овощи и специи. Субпродукты готовятся в режиме «отход» от полутора до двух часов, в зависимости от их веса.

                В пароварке

                Приготовление на пару позволяет приготовить не только очень вкусные, но и полезные блюда... Помимо вкусовых свойств, весь полезный материал. Для приготовления на пару необходимы следующие ингредиенты:

                • Язык говяжий массой не более 700 грамм;
                • сок одного лимона;
                • смесь прованских или итальянских трав;
                • соль и перец черный молотый ароматизатор.


                Чтобы язык оставался максимально сочным, рекомендуется готовить его завернутым в фольгу. Субпродукт нарезают на порционные куски толщиной не более десяти миллиметров. Фольгу также разрезают на небольшие пластинки, каждую посыпают ароматными травами.

                Каждый кусочек языка необходимо поместить на отдельный лист фольги, сбрызнуть лимонным соком, посолить и завернуть. Потроха помещаются на решетку для варки и готовятся в течение полутора часов.Если язык тяжелее или полностью приготовлен, время приготовления увеличивается до двух с половиной часов.


                Как снять кожу с языка после приготовления?

                После приготовления субпродукты довольно легко чистить. Кожа хорошо снимется с поверхности языка, если прибегнуть к одной хитрости, заключающейся в быстром охлаждении продукта. После варки язык следует поместить в холодную воду, и чем она холоднее, тем быстрее и легче будет проходить процесс удаления кутикулы.

                Кожу охлажденного субпродукта надрезать ножом. С помощью кончика ножа кожу отталкивают и плавными движениями снимают с языка.

                Очищенные субпродукты можно разрезать на порции или хранить.


                Как и с чем подавать?

                Из вареных потрохов часто готовят различные блюда в горячем или холодном виде. Также язык может выступать в качестве самостоятельной закуски. Горячие субпродукты можно подавать с овощной добавкой.Самый простой способ подачи говяжьего языка – использовать его с мясными нарезками, сосисками, копченостями и вяленым мясом.

                Если субпродукты будут подаваться как отдельное блюдо, приготовьте соус для подачи. Например, можно сделать яблочную, сметанную или грибную заправку. Чтобы приготовить яблочный соус, вам понадобится несколько яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половина головки лука и 150 миллилитров нежирных сливок.

                .

                Говяжий язык в сливочно-хреновом соусе - Рецепт

                Ингредиенты:

                мясо (язык, 1 шт., обычно весит 1-1,5 кг)
                суповые овощи (бульон должен получиться очень интенсивным, поэтому дайте 3 большие моркови, 2 большие петрушка, целый сельдерей, крупный лук-порей).
                хрена (очевидно, что лучше всего свеженатертый, но только в сезон, чтобы он оставался готовым).
                1 баночка 290 г (не забывайте обращать внимание на состав готового хрена, который вы покупаете, лучше избегать сухого молока и т. д., которые производитель умно называет, напр.сливочный хрен. Не хочу кидаться завуалированной рекламой, но с большим количеством тертого хрена неплохо, есть товар с логотипом маленькой бабочки).
                сливки (18%) 400 г
                горчица сарепа (1 столовая ложка)
                чеснок (несколько зубчиков)
                лук (1 штука)
                лавровый лист (2-3 штуки)
                душистый перец (несколько зерен)
                перец (десяток зерен) )
                соль
                вода (2 - 3 стакана).

                Как подготовиться?

                Тщательно промытый озор помещают в скороварку вместе с зеленью и специями, а затем поливают водой.Количество воды зависит от размера языка и вместимости скороварки (я использую для тушения одного языка трехлитровую кастрюлю, поэтому достаточно двух стаканов воды). Варить мясо в скороварке около 1,5 часов. Снимите скороварку с конфорки и оставьте до полного «выпуска пара». Затем откройте его и вытащите язык на доску, дав ему полностью остыть. Лучше всего отварить язык накануне. Сливаем бульон через ситечко в кастрюльку, счищаем внешний вид внешнего слоя, снимается без проблем, надо только хорошенько почистить с каждой стороны.Нарежьте под углом, на последовательные кусочки толщиной примерно 3-4, сложите их в кастрюлю с бульоном. Разогреваем, затем снимаем кастрюлю с конфорки, а горячий бульон выливаем в миску со сливками, все перемешиваем (благодаря такой обработке сливки не будут «весить»). Добавляем хрен и горчицу. Количество добавляемого хрена зависит от наших индивидуальных вкусовых предпочтений, поэтому лучше добавлять хрен постепенно, пробуя на вкус его насыщенность. Полученный соус выливаем в кастрюльку с нарезанным языком и тушим все это дело на медленном огне 20 минут.Приправить солью и свеженатертым перцем. Подавайте с отварным картофелем, посыпав мясо мелко нарезанным зеленым луком.

                Как указать?

                Чаще всего подаются классически с отварным картофелем, его можно «размять» с небольшим количеством сливочного масла, посыпать укропом.

                Детали
                Категория блюд Основные блюда
                Время приготовления 120 мин.
                Сложность Средняя
                Автор Немного мельниц.blogspot.com
                .

                Смотрите также