Каталог
  

Закуска из баклажанов на зиму острая рецепты


Острая закуска из баклажанов - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

700 г3 г
50 мл300 г
60 г500 г
7 зуб.1 пуч.
1 г  

Описание рецепта — Острая закуска из баклажанов:

Невероятно вкусные, в меру острые и пикантные маринованные баклажаны, очень уж вкусные чтобы перед ними устоять. Баклажан - всеми любимый и очень универсальный овощ. С ними готовят невероятное количество блюд, и все они вкусные и полезные. Ну, а сегодня это острая закуска. Готовиться все очень быстро и просто, баклажаны обжариваются, выкладываются слоями чередуя с острой овощной заправкой. Они остаются очень сочными и нежными. Можно готовить и на обычный обед или ужин, а так же на пикник. Так что готовьте с удовольствием и превратите ваше повседневное меню в праздник.

Острая закуска из баклажанов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

48

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления очень вкусных баклажанов нам понадобиться: баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец, острый перец или перец чили, чеснок, зелень, соль, перец, подсолнечное масло для жарки.

Шаг 2:

Первым делом возьмите баклажаны, вымойте их, обсушите, нарежьте кружочками 0,5 см.

Шаг 3:

Затем пересыпьте нарезанные баклажаны в емкость и посолите, дайте постоять пару минут, так уйдет горечь от кожуры.

Шаг 4:

Затем обсушите баклажаны на бумажном полотенце и обжарьте на сковороде на подсолнечном масле с двух сторон.

Шаг 5:

Затем баклажаны обсушите на бумажном полотенце чтобы ушло лишнее масло. Уберите в сторону.

Шаг 6:

Возьмите сладкий болгарский перец, вымойте его, очистите от семян и нарежьте крупными кусочками.

Шаг 7:

Так же возьмите красный острый перец и очистите его от семян.

Шаг 8:

Возьмите красные, мясистые помидоры и пропустите их через мясорубку.

Шаг 9:

Так же к помидорам всыпьте протертые через мясорубку сладкий и острый перцы.

Шаг 10:

К протертым помидорам и перцам выдавите чеснок.

Шаг 11:

И туда же всыпьте вымытую, обсушенную и нарезанную мелко петрушку (можно и укроп).

Шаг 12:

Добавьте соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешайте.

Шаг 13:

В какую-нибудь емкость выложите обжаренные слайсы баклажанов.

Шаг 14:

На слой баклажанов выложите слой овощной заправки. И так далее, чередуя баклажаны и овощную заправку.

Шаг 15:

В самом конце все щедро залейте заправкой и уберите на пару часов или на ночь в холодильник.

Шаг 16:

Баклажаны получаются очень вкусные, пикантные. Очень хорошо к мясным блюдом. Хранить 5 дней в закрытой баночке. Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму «Огонёк» - Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Закуски на зиму

Баклажаны на зиму «Огонёк», это острая закуска из баклажанов с томатной заливкой на зиму, специально для любителей остренького. Время приготовления 1 час

Ингредиенты

Баклажан — 1 кг

Помидор — 1 кг

Болгарский перец — 1 кг

Острый перец — 2-3 шт

Головка чеснока — 1 шт

Соль — 1 ст. л.

Уксус 9% (на три 0,5 банки) — 3 ч. л.

Масло для жарки — 5-7 ст. л.

Баклажаны промыть и обсушить.

Нарезать баклажаны кружочками.

Обжарить на растительном масле с двух сторон.

Болгарские перцы промыть и очистить, помидоры и острый перец промыть, чеснок очистить.

В начале пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку. Затем острый перец и чеснок.

Добавить соль.

Слоями в чистые банки укладывать кружочки баклажан с заливкой.

Сверху банок полить заливкой. Добавить по 1 чайной ложке уксуса.

Прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут (0,5 литровые банки после закипания).

Закатать крышками и убрать в тепло на ночь.

Баклажаны на зиму «Огонёк» готовы. Готовую закуску хранить в погребе.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

Баклажаны на зиму Огонёк, рецепт, рецепт из баклажанов на зиму, рецепты заготовок с баклажанами, рецепты из баклажанов, заготовки, заготовки с фото, рецепт Закуски на зиму европейская, русская

Острая закуска из баклажанов – Рецепты – Домашний

Острая закуска из баклажанов

Как готовить баклажаны? По рецептам лучших шеф-поваров! Мастер-класс от Константина Ивлева. Смотрите видео: 

Блюда из баклажанов в сочетании с помидорами и чесноком есть в каждой кухне, где в принципе используются баклажаны. Варьируются добавки и специи, в зависимости от этого получается сицилийская капоната, провансальский рататуй или кавказский аджабсандал.

В Греции, конечно же, тоже есть аналогичное блюдо, причем очень нам близкое и понятное и по вкусу, и по составу, поскольку для его приготовления, помимо трех упомянутых компонентов, больше практически ничего и не требуется – ни маслин с каперсами, ни анчоусов, ни сложных манипуляций.

Важно, по сути, одно: чтобы помидоры были зрелыми, иначе соус получится кислым и даже отдаленно не будет напоминать греческий оригинал. Когда таковых нет, на помощь приходят консервированные.

РЕЦЕПТ ОСТРОЙ ЗАКУСКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

НАДО:

3 средних баклажана
1 кг зрелых помидоров – или большая (800 г) банка консервированных в с/с или протертых
4 зубчика чеснока
1 ч. л. орегано
Щепотка молотого кумина (зиры)
Толченый острый красный перец
Сахар
Оливковое масло
Соль, перец
Зелень по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Очистить и мелко порубить чеснок. Свежие помидоры грубо измельчить. Налить в глубокую сковороду или в кастрюлю с толстым дном щедрую струю оливкового масла, разогреть его и спассеровать чеснок около минуты, при этом постоянно помешивая и не давая подрумяниться. Добавить нарезанные помидоры, слегка посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса.

2. По мере тушения помешивать, измельчая деревянной ложкой крупные куски помидоров. Под конец снять крышку и мунут пять проварить соус открытым, чтобы он слегка загустел.

3. Пока готовится соус, нарезать баклажаны крупными кубиками и обжарить порциями в горячем масле – они должны подрумяниться снаружи и стать мягкими внутри. По мере обжаривания выкладывать на салфетку, чтобы удалить излишнее масло. Слегка посолить.

4. Проверить на вкус соус, при необходимости добавить сахар. Проварить еще несколько минут, затем протереть сквозь сито, чтобы удалить кожу и семена.

5. Добавить в соус обжаренные баклажаны и специи (орегано, кумин, толченый красный перец). Тушить в открытой посуде на медленном огне около 10 минут, чтобы соус загустел и покрыл кусочки баклажанов.

6. Слегка остудить, посыпать зеленью и подавать как закуску на кусках поджаренного хлеба или на гарнир.

КСТАТИ: эти баклажаны можно хранить в холодильнике несколько дней. В таком случае лучше достать их из холодильника заранее и подавать комнатной температуры.

Закуска "Кобра" из баклажанов (на зиму) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием "Кобра".

Как приготовить закуску "Кобра" из баклажанов (на зиму):

Баклажаны помыть, обрезать края и нарезать кружочками толщиной не менее 1 см. Замочить баклажаны в подсоленной воде на 1 час.


Подготовить остальные ингредиенты для салата "Кобра" из баклажанов на зиму. Сладкий перец очистить от семян, помыть и нарезать. Острый перец помыть и обрезать плодоножку (семена удаляйте только в том случае, если не хотите получить очень острую закуску). Чеснок почистить и помыть. Зелень ненадолго замочить в холодной воде. Помидоры помыть.


Все подготовленные овощи, кроме баклажанов, и зелень перекрутить через мясорубку. Посолить (1-1,5 ст. ложки) и перемешать.


В большую кастрюлю влить растительное масло.


Выложить подготовленные ингредиенты слоями. Первый слой - баклажаны.


Затем полить измельченной овощной смесью.


Таким образом выложить все баклажаны и измельченные овощи.


На большом огне довести до кипения. Аккуратно перемешать. Уменьшить огонь и варить 25 минут. За 2 минуты до окончания добавить уксус и посолить по вкусу.


Стерилизованные банки заполнить горячей закуской из баклажанов, накрыть стерилизованными крышками и закатать салат из баклажанов на зиму, без стерилизации.


Острая закуска "Кобра" из баклажанов на зиму готова. Хранить эту заготовку на зиму в прохладном месте.


Готовьте с удовольствием!


Острая закуска Баклажаны по-корейски - пошаговый фоторецепт

Острая закуска из баклажанов замечательно дополнит блюда из мяса или птицы. Баклажаны по-корейски также подойдут для вегетарианского или постного меню.

Овощи пропитываются пряным маринадом и получаются сочными, невероятно вкусными и очень ароматными. Благодаря обилию овощей и зелени закуска выглядит ярко и аппетитно. Баклажаны по-корейски можно приготовить заранее. Овощная закуска замечательно хранится в холодильнике несколько недель.



Продукты


  • баклажаны – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • морковь – 2 шт.;
  • болгарский перец (красного и желтого цвета) – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло для жарки – 100 мл;
  • укроп и петрушка – 1 пучок.

♦ Для маринада:

  • уксус столовый 9% – 125 мл;
  • подсолнечное масло рафинированное – 100 мл;
  • вода – 125 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.


Рецепт приготовления


1. Баклажаны помоем, обрежем плодоножки. Не очищая от кожуры, порежем овощи на кружки толщиной 5 мм. Переложим "синенькие" в пиалу, посолим, оставим на 15 минут.


2. Две морковки помоем и очистим. Далее измельчим подготовленные овощи в длинную соломку на специальной терке.


3. Болгарский перец красного и желтого цвета помоем, очистим от плодоножки и семян, порежем полукольцами.


4. Лук очистим, разрежем напополам и измельчим тонкими четверть кольцами.


5. В глубокой посуде соединим морковь, репчатый лук и разноцветный болгарский перец. Добавим пропущенный через пресс чеснок, порубленную свежую зелень. Перемешаем овощную смесь.


6. На разогретую сковороду с постным маслицем выложим кружочки свежих баклажанов. Обжарим овощи на среднем огне до готовности с обеих сторон. Готовые баклажаны выложим на тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать с поверхности овощей лишнее масло.


7. В глубокой посуде, которую определим для маринования овощей, разместим первый слой обжаренных баклажанов.


8. Сверху разместим второй слой из 2-3 столовых ложек овощной смеси. Чередуя слои, выложим в кастрюлю все ингредиенты аналогичным способом.


9. Приготовим маринад. В ковше соединим воду, уксус и рафинированное масло. Добавим в смесь соль и сахарный песок, поставим ковш на плиту. Помешивая, доведем маринад для закуски до кипения.


10. Зальем закуску из баклажанов по-корейски горячим маринадом.


11. Накроем овощи тарелкой подходящего диаметра и поставим под пресс. Для этой цели удобно использовать банку с водой, закрытую крышкой. Отправим острые баклажаны по-корейски в холодильник. Через 24 часа пикантная закуска из овощей будет готова.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Острые баклажаны на зиму - вкусная острая закуска из баклажанов

kerescan - Сен 21st, 2015 Категории: Салаты из баклажан

Нет человека, которому бы не понравились консервированные баклажаны, приготовленные по этому рецепту. Он удобен тем, что Вы можете регулировать вкус заготовки прямо в процессе приготовления: добавляя или убавляя острые и пряные ингредиенты на свое усмотрение. Структура закуски из баклажанов получается плотной, кружочки не разваливаются и блюдо, при подаче, выглядит, просто, потрясающе.

Для четырех ½ литровых баночек заготовки Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг красного, мясистого, сладкого перца, 1 стручок горького перца, 1 головка чеснока, 100 гр уксуса, 100 гр растительного масла, 2 ст. л. соли на литр воды при отваривании баклажан.

Приготовление острых баклажанов на зиму — пошагово.

Итак, для вкуснейшей закуски на зиму выбираем небольшие, плотные, не перезревшие баклажаны. Удаляем плодоножки и чистим от кожи.

Режем овощи кружочками толщиной около 1 см.

Отвариваем их в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты. Не бойтесь того, что варка займет так мало времени – это только на пользу приготовлению. Такая краткосрочная варка не дает баклажанам развариться, а откинутые на дуршлаг и для стекания воды, кружочки “отдыхая” дойдут до кондиции.

Теперь, готовим замечательную острую заливку для баклажанов.

Для этого пропускаем предварительно порезанный красный перец, горький перец и чеснок через мясорубку. Добавляем уксус и подсолнечное масло, хорошо перемешиваем. Хотелось бы отметить, что чем мясистее перец Вы выберете, тем больше получится вкусной заливки.

В подготовленные банки (вымытые и простерилизованные) укладываем слоями: баклажаны, заливка, баклажаны, заливка и так до верха банки, чтобы все кружочки пропитывались этим прекрасным острым вкусом.

Накрываем крышкой и ставим пастеризоваться. Это займет около 15 минут. Уровень воды должен доходить до плечиков банки.

После чего, остается заготовку закрутить, поставить донышком кверху и укутать одеялом. Пусть еще сутки постоит и пройдет дополнительную тепловую обработку.  Уже через сутки она готова к употреблению.

Сберегается такая закуска и в обычной кладовой в квартире.

Фото. Острые баклажаны в заливке.

Но кто попробует раз этот вкус, у того острые баклажаны долго в кладовке не задержатся. Подают овощную закуску ко вторым блюдам. Она прекрасно сочетается с картофелем, макаронами и мясом.

Tweet

Как приготовить на зиму острые баклажаны


Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму является одним из наиболее актуальных блюд, которые готовятся в прок. Наготовив на зиму таких яств можно всю зиму наслаждаться их отменным вкусом, значительно сэкономить семейный бюджет и быть уверенным в качестве потребляемых продуктов.

Заниматься приготовлением таких закусок лучше всего в конце лета, или начале осени. Именно в это время года овощи максимально богаты полезными микроэлементами и витаминами. Кроме того, именно в конце августа цена на них минимальна.

Существует множество рекомендаций по приготовлению острых закусок из баклажанов на зиму, однако есть одна, которой необходимо следовать беспрекословно.

Для консервации следует использовать только молодые баклажаны с блестящей кожицей. Если же таковых нет, то у баклажанов обязательно следует срезать кожицу, а иногда и избавляться от чересчур крупных семян.

Закуска «Кобра»

Такое многообещающее название данное кушанье получило совсем не зря. «Кобра» - достаточно острое кушанье, которое чудесно подойдёт для любителей перекусить с «огоньком».

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Острый перец — 100 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Вода питьевая охлаждённая — 500 гр.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Растительное масло — для жарки
  • Уксус 70% - 2 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от хвостиков и нарезаем кружочками средней толщины. Потом их следует посолить по вкусу, тщательно перемешать и оставить на несколько часов, чтобы они пустили сок и просолились.

Чтобы баклажаны равномерно просолились, их следует периодически перемешивать.

Пока баклажаны настаиваются, следует почистить и помыть чеснок. Болгарский и острый перец моем и чистим от плодоножек. Болгарский очищаем ещё от семечек. Теперь эти овощи следует вместе пропустить через мясорубку. В полученную смесь добавляем сахар, 1 ч. л. соли, воду и уксус. Всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Когда баклажаны пустят сок и достаточно просолятся, их следует обжарить на растительном масле в сковороде с обеих сторон. Каждый кусочек обжаренных баклажанов обмакиваем с обеих сторон в чесночно-перечную смесь и плотно укладываем в стерильные банки. Оставшийся маринад разливаем по баночкам, после чего закатываем их стерильными крышками и отправляем в прохладное место хранения до зимы.

Закуска «Манжо»

«Манжо» - достаточно известное болгарское блюдо, которое представляет острую закуску. При его приготовлении можно варьировать количество добавляемого перца и чеснока, чтобы сделать кушанье более, или менее острым.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Морковь — 300 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 200 гр.
  • Уксус 9% - 100 гр.
  • Соль — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • Перец горький — ½ шт.

Приготовление:

Помидоры моем, избавляем от места крепления плодоножки и пропускаем через мясорубку.

Чтобы «манжо» был более нежным, у помидоров рекомендуется снять кожицу.

Баклажаны моем, нарезаем кружочками. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек и нарезаем соломкой. Лук чистим, моем, нарезаем тонкими полукольцами. Морковь чистим, моем. Моем и избавляем от плодоножки горький перец. Теперь морковь с горьким перцем пропускаем через мясорубку.

В одной глубокой ёмкости соединяем лук, морковь, болгарский перец, горький перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Добавляем к ним соль, сахар, уксус и чёрный молотый перец. Всё перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 40 минут. По истечении этого времени, закуску укладываем в сухие стерильные банки, закатываем и оставляем остывать в перевёрнутом состоянии под одеялом.

Острые баклажаны по-грузински на зиму

Грузинская кухня от прочих мировых кухонь всегда отличалась своей остротой и колоритностью вкусов. Вполне естественно, что именно грузины одни из первых стали заготавливать острые закуски на зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Болгарский перец — 200 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубков
  • Масло растительное — 50 гр.
  • Уксус 9% - 40 гр.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем кубиками среднего размера, солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Пока баклажаны настаиваются, чистим и моем чеснок. Перец моем и избавляем от плодоножек. Болгарский перец чистим ещё от семечек. Теперь перец и чеснок следует пропустить через мясорубку, добавить к ним уксус и тщательно всё перемешать. Получившуюся смесь выкладываем в кастрюлю, добавляем в неё сахар, перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 4 минут.

Когда баклажаны пустят сок, их следует слегка отжать, а потом обжарить на растительном масле в сковороде до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладываем в кастрюлю к чесночно-перечной массе. Получившуюся закуску перемешиваем, солим, ещё раз тщательно перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут на слабом огне.

По истечении этого времени баклажаны готовы. Теперь их раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под тёплым одеялом. Закуска на зиму готова!

Квашеные баклажаны с капустой

Квашеная капуста — любимая многими закуска. Хоть раз в жизни её готовила каждая хозяйка, а вот квашеная капуста с баклажанами — это уже достаточно редкое яство ,которое не только не каждый готовил, но далеко не каждый и пробовал.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Капуста — 400 гр.
  • Морковь — 100 гр.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Перец чили — 1 шт.
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Вола — 1,5 л.
  • Соль — 70 гр.

Приготовление:

Баклажаны моем, очищаем от плодоножки, накалываем в нескольких местах вилкой, отвариваем в кипящей воде в течении 5 минут. Потом их следует вынуть из воды и слегка остудить.

Капусту моем просушиваем и мелко шинкуем.

После того, как капусту нарезали, её следует помять руками, чтобы она стала мягче.

Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Перец болгарский моем, чистим от семян и плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Чили моем и мелко шинкуем Чеснок чистим ,моем и пропускаем через чесночницу. В одной глубокой ёмкости соединяем перец, капусту, морковь и чеснок и даём овощам настояться в течении примерно 30 минут.

Пока овощи настаиваются начинаем готовить рассол. Для этого, в Воду наливаем в глубокую кастрюлю, добавляем в неё соль, перемешиваем, доводим до кипения и потом остуживаем. Рассол готов!

Остывшие баклажаны разрезаем пополам по принципу хот-дога и сливаем у них лишнюю жидкость. Теперь их следует нафаршировать смесью из овощей и слегка обмотать тонкой ниткой. Нафаршированные баклажаны складываем в глубокую ёмкость, заливаем остывшим рассолом и ставим сверху них гнёт. Через 3 дня баклажаны готовы, их уже можно кушать. Чтобы сохранить закуску на несколько месяцев, её следует убрать в прохладное место.

Закуска из баклажанов на зиму «Тёщин язык»

Считается, что большинство тёщ никогда не полезут за словом в карман. Они осень остры на язык и могут устроить «жаркую» беседу любому. Вполне естественно, что одна из самых острых закусок была названа в честь самой активной и острой части тела этих женщин.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 500 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Сок томатный — 1 л.
  • Уксус 9% - 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки, разрезаем на четыре равные части, обжариваем на сковороде с обеих сторон и выкладываем в кастрюлю остывать. Перец моем, просушиваем, избавляем от плодоножек и семечек, нарезаем дольками. Чеснок чистим, моем. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку. Томатный сок выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, а потом добавляем его,ещё горячим, к перекрученному перцу с чесноком. Полученную смесь перемешиваем и добавляем туда же сахар, соль, растительное масло, уксус. Опять всё тщательно перемешиваем.

Полученной смесью заливаем обжаренные баклажаны, ставим их на огонь, доводим до кипения и варим в течении 15 минут на слабом огне. По истечении этого времени, баклажаны раскладываем по стерильным банкам, заливаем маринадом в котором они варились, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем остывать. Остывшие банки с баклажанами отправляем в прохладные места хранения.

Аджика из баклажанов

Аджика относится к острым соусам, которые чаще всего готовят дома. Так уж повелось, что основным компонентом для её приготовления принято считать томаты, однако, баклажаны тоже можно использовать для приготовления аджики.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Чеснок — 4 головки
  • Перец горький — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус 9% - 1 ст. л.
  • Растительное масло — 100 гр.

Приготовление:

Помидоры и перец моем. У болгарского перца удаляем семечки и плодоножку. У острого удаляем только плодоножку. Теперь эти овощи пропускаем через мясорубку. Потом их следует выложить в кастрюлю, в которой находится разогретое растительное масло. Овощи в кастрюле доводим до кипения и кипятим около 10 минут. Пока овощи варятся, баклажаны моем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. По истечении 10 минут добавляем в кастрюлю баклажаны, всё перемешиваем и варим ещё 20 минут. Потом добавляем в кастрюлю пропущенный через чесночницу чеснок и специи. Всё перемешиваем и варим ещё 10 минут. В самом конце варки добавляем в аджику уксус и снимаем её с огня. Теперь аджику следует разложить в стерильные банки и закатать. Вкусная и острая закуска на зиму готова!

Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму — это то кушанье, которое должно быть заготовлено у любой хозяйки. Во-первых, они прекрасно подойдут в качестве закуски под любые спиртные напитки. Во-вторых, такие баклажаны можно кушать просто в хлебом, а так же ими можно дополнить любое мясное кушанье.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 кг.
  • Перец болгарский — 600 гр.
  • Уксус 9% - 400 гр.
  • Чеснок — 200 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Масло растительное — 250 гр.
  • Вода — 3 л.
  • Соль — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, просушиваем, избавляем от плодоножки и нарезаем крупными кусочками. Перец моем, чистим от семечек и плодоножек, нарезаем крупными кусочками. Чеснок чистим и моем. Горький перец моем и удаляем у него плодоножку. Чеснок, горький перец и болгарский перец пропускаем вместе через мясорубку.

В глубокую кастрюлю наливаем воду. Туда же добавляем соль, 150 гр. уксуса и доводим всё до кипения. В кипящий рассол помещаем баклажаны и варим их около 10 минут. Потом баклажаны следует вытащить из рассола и уложить в глубокую ёмкость. Далее добавляем к баклажанам перекрученный перец с чесноком, растительное масло и 250 гр. уксуса. Всё аккуратно перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Банки накрываем крышками, стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем дном к верху, укутываем одеялом и оставляем остывать.

Острые баклажаны по-корейски

Морковь по-корейски давно вошла в наш рацион. Во многих семьях она вообще является неотъемлемой закуской как к праздничному, так на праздничных, так и на повседневных столах. А вот как часто мы кушаем острые баклажаны по-корейски?

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец болгарский — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец красный острый — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • Кунжут — 1 ст. л.
  • Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Семена кориандра — 1 ч. л.
  • Уксус столовый — 0,5 стакана
  • Масло растительное — для жарки

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Потом баклажаны укладываем в глубокую миску, засыпаем солью, перемешиваем и оставляем настаиваться на 30 минут. По истечении этого времени добавляем в баклажаны пару стаканов воды, всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем опять настаиваться на 6 — 8 часов. Потом баклажаны следует промыть и откинуть в дуршлаг. Когда вся лишняя влага из баклажанов будет удалена, их следует обжарить в сковороде на растительном масле, после чего их вынимаем их из сковороды и выкладываем на бумажное полотенце. Когда всё лишнее масло будет удалено, баклажаны помещаем в глубокую миску.

Морковь чистим, моем, трём на крупной тёрке. Перец моем, чистим от семечек и хвостиков и нарезаем тонкой соломкой. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Кунжут совсем немного обжариваем на сухой сковороде. Зёрна кориандра измельчаем в блендере. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует соединить в одной общей ёмкости, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и спрятать в холодильник на 2-е суток. Закуска готова! Теперь её следует разложить по стерильным банкам и накрыть крышками и стерилизовать в течении 20 минут в кипящей воде. После этого баночки с баклажанами закатываем, остуживаем и отправляем в места хранения.

Закуска из баклажанов «Огонёк»

Название «Огонёк» фигурирует в самых разных направлениях кулинарии. Ну кому же не знаком знаменитый салат «Огонёк» с чесноком, или соус для мяса с тем же названием. Вот и одна из закусок на зиму так же называется «Огонёк».

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус 9% - 50 гр.
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Баклажаны чистим, моем и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Потом их следует засыпать солью, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Болгарский и горький перец мое, чистим от семян и хвостиков, нарезаем кусочками среднего размера и измельчаем с помощью блендера. Ёмкость с перцем ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 5 — 7 минут. Во время варки добавляем к перечному соусу уксус и измельчённый чеснок. Добавлять эти ингредиенты следует примерно за 3 минуты до окончания варки.

Примерно через 40 — 60 минут баклажаны тщательно отжимаем, встряхиваем и обжариваем на растительном масле в сковороде с обеих сторон.

В стерильные банки укладываем соус и баклажаны. Укладывать их следует слоями. Слой соуса, потом слой баклажанов, потом снова слой соуса и так пока банки не будут наполнены. Полные баночки закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под одеялом. Приятного аппетита!

Закуска из баклажанов на зиму по-грузински

Эта закуска обладает отменным острым вкусом. Попробовав раз, её не спутаешь уже ни с какой другой закуской, ведь она, как и все грузинские блюда, имеет свой индивидуальный вкус.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Перец болгарский — 400 гр.
  • Масло растительное — 100 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горький — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус — 100 гр.

Приготовление:

Баклажаны моем, удаляем у них хвостики, нарезаем кубиками средней величины, солим и оставляем на 2 часа пускать сок. По истечении этого времени баклажаны обжариваем в течении 10 минут на растительном масле, предварительно отжав сок. Перец моем, избавляем от плодоножки, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим, моем и так же пропускаем через мясорубку. Перец с чесноком соединяем, добавляем к ним растительное масло и тщательно всё перемешиваем. Полученную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 5 минут. Потом добавляем в неё баклажаны, соль, сахар и тщательно всё перемешиваем. Закуску следует варить на мелком огне в течении 10 минут. Перед окончанием варки добавляем в закуску уксус. Готовый салат разливаем по стерильным банкам, закатываем, крышками, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.

Острая закуска из баклажан с зеленью

Острая закуска из баклажанов с зеленью — это кушанье которое не требуется варить и консервировать в банках. Она хранится в холодильнике и остаётся долгое время пригодной для употребления в пищу, благодаря наличия в ней уксуса и большого количества перца.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Чеснок — 4 зубка
  • Перец острый — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — ½ ст. л.
  • Уксус 9% - 2 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны чистим, моем, нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон. Болгарский перец моем, чистим от хвостиков и семечек. Горький перец моем и избавляем от плодоножки. Чеснок чистим и моем. Зелень моем и просушиваем. Перец, зелень и чеснок измельчаем в блендере до однородной массы. Потом добавляем к ним сахар, соль и уксус. Всё тщательно перемешиваем Заливка готова! Готовой заливкой следует залить ещё теплые баклажаны и тщательно всё перемешать. Готовую закуску выкладываем в стерильные банки, или специальный пищевой контейнер, герметично закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Такая закуска может храниться в холодильнике около 2 — 3 месяцев.

Острые баклажаны с чесноком

Для приготовления этой закуски необходим минимум продуктов. Баклажаны и чеснок дадут возможность приготовить отменную закуску, которой потом можно будет наслаждаться всю зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Чеснок — 25 гр.
  • Зелень — 10 гр.
  • Уксус 6% - 30 гр.
  • Соль — 15 гр.

Приготовление:

Зелень моем, просушиваем и шинкуем не особо мелко. Чеснок чистим, моем и мелко нарезаем. Зелень с чесноком и солью соединяем в одной ёмкости и тщательно перемешиваем.

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и делаем боковой надрез на всю длину баклажана, не разрезая при этом его на две отдельные части. Потом баклажаны следует проварить в кипящей солёной воде около 2-х минут, вытянуть из кипятка, остудить и положить под пресс, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Примерно через 15 минут вытягиваем баклажаны из под пресса и начиняем их массой из чеснока и зелени. Потом складываем их в плотно в банки, заливаем уксусом и ставим стерилизоваться на 15 — 25 минут при закрытой крышке. После стерилизации банки закатывают, дают им остыть прячут в прохладное место.

Закуска из баклажанов в аджике

Баклажаны — любимые многими овощи. Аджика — один из самых популярных острых соусов. Вполне естественно, что сочетание баклажанов и аджики создают просто незабываемый острый вкус, который способен покорить любого гурмана.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Красный сладкий перец — 6 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Острый перец — 1 шт.
  • Уксус 9% - 50 гр.
  • Растительное масло — 200 гр.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Помидоры очищаем от кожуры и избавляем от места крепления плодоножек. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек. Чеснок чистим и моем. Помидоры, перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Обработанные овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар и растительное масло. Всё тщательно перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Когда аджика закипит, вливаем в неё уксус.

Баклажаны моем, избавляем от хвостиков и нарезаем крупными кусочками. Потом баклажаны следует выложить в кипящую аджику, тщательно перемешать, довести до кипения и варить всё вместе около 30 минут. По истечении этого времени, баклажаны с аджикой выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Потом их следует перевернуть и укрыть тёплым одеялом. Когда они остынут, баночки можно отправлять в места хранения.

Острые жареные баклажаны с чесноком

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Петрушка — ½ пучка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 1 стакан

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем кружочками и обжариваем в сковороде на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. После жарки даём баклажанам остыть. Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чеснок смешиваем с солью и зеленью до получения однородной массы.

Каждый кусочек баклажана обмакиваем с обеих сторон в смеси из чеснока и зелени и плотно укладываем в стерильные банки. Потом баклажаны заливаем рафинированным маслом и плотно закрываем пластмассовыми крышками. Хранить такие баклажаны следует в холодильнике.

Баклажаны в острой приправе

Баклажаны в острой приправе — это настоящая находка для любителей жареного жирного мяса. Данная закуска просто идеально дополнит такое мясо.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 кг.
  • Перец сладкий — 10 шт.
  • Перец горький — 5 шт.
  • Зелень укропа— 1,5 пучка
  • Зелень петрушки — 1,5 пучка
  • Чеснок — 5 головок
  • Масло растительное — 400 гр.
  • Уксус6% - 200 гр.
  • Соль — 6 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем кружочками. В глубокую кастрюлю наливаем 4 л. воды, добавляем в неё 4 ст. л. соли и доводим до кипения. В солёную кипящую воду опускаем баклажаны примерно на 5 минут. Потом их следует вытянуть и дать им остыть.

Для приготовления приправы сладкий и горький перец моем, избавляем от семечек и плодоножек и нарезаем небольшими кусочками. Чеснок чистим и моем. Зелень моем, просушиваем и шинкуем. Перец, чеснок и зелень пропускаем через мясорубку и тщательно всё перемешиваем. Приправа готова!

Остывшие баклажаны обмакиваем в приправе. Каждый кусочек следует обмакивать отдельно и с обеих сторон. Потом баклажаны плотно укладываем в стерильные банки и заливаем их маринадом в котором они варились. Теперь баночки следует нарыть крышками и стерилизовать около 20 минут в кипящей воде, после чего закатать.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

www.salatyday.ru

лучшие рецепты приготовления с фото

Баклажан относится к тем немногим универсальным овощам, которые отлично сочетаются практически с любыми продуктами. Благодаря этому свежие овощи можно запекать, фаршировать, готовить из них пироги, рагу и вкусные салаты. Но гораздо интереснее приготовить из них зимнюю заготовку, которая сможет стать не только отличным дополнением к повседневным блюдам, но и украшением праздничного стола.

Многие любят закрывать не обычные, а острые баклажаны на зиму. Их пикантный вкус и умеренная острота позволяют использовать их в качестве быстрой закуски для праздничного стола. Кроме того, вы всегда сможете открыть баночку с такими овощами, если к вам неожиданно пришли гости. Рецептов острых баклажанов существует достаточно много, но мы приведем только самые вкусные и простые.

Острые баклажаны на зиму

Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами, в том числе, и с острым перцем. Именно поэтому из них часто готовят зимнюю заготовку, которая называется «Острые пальчики». Рецепт этой закуски простой, но ее вкус приятно удивит вас и ваших гостей.

Для приготовления такой закуски вам понадобится 5 кг молодых баклажанов, 10 штучек сладкого болгарского перца и 2 жгучих перца. Кроме того, нужно заранее подготовить стакан очищенных зубков чеснока, которые помогут придать блюду пикантности.

Приготовления острых овощей по данному рецепту осуществляется так:

  1. Баклажаны моем, очищаем от плодоножек и нарезаем небольшими пальчиками (продолговатыми дольками).
  2. Подготовленные овощи нужно залить двумя литрами воды с растворенной в ней столовой ложкой соли и оставить на два часа. Это поможет избавить мякоть от горечи.
  3. Пока овощи вымокают в соленой воде, нужно подготовить остальные ингредиенты. Болгарский перец моем и очищаем от семян и плодоножек. Жгучий перец достаточно просто вымыть, так как вся его острота содержится именно в семенах. Дольки чеснока очищаем от шелухи.
  4. Все овощи, кроме баклажанов, пропускаем через мясорубку, чтобы получилась острая смесь однородной консистенции.
  5. Далее необходимо закипятить пол литра растительного масла и, пока оно остается горячим, смешать с овощной смесью.
  6. Теперь занимаемся подготовкой синеньких. Воду, в которой они отмокали, нужно слить, а потом переложить овощи в отдельную кастрюлю. В нее выливаем 2 литра чистой воды, добавляем столовую ложку сахара и пол литра уксуса. Смесь должна покипеть на умеренном огне в течение 25 минут.

После этого все ингредиенты будущей закуски необходимо смешать, повторно перекипятить и разлить по стерилизованным банкам. Далее емкости плотно укупориваются крышками, переворачиваются и укутываются плотным одеялом или полотенцем до полного остывания.

Рисунок 1. Этапы приготовления салата "Кобра"

Есть и еще один, не менее вкусный острый салат на основе баклажанов, который называется «Кобра» (рисунок 1). В нем синенькие должны быть нарезаны кружочками. На одну порцию такого салата вам понадобится всего 6 баклажанов. В качестве приправы используется горький перец (10 штук), болгарский перец (20 штук) и 500 граммов очищенного чеснока. Все эти компоненты перекручиваем через мясорубку, добавляем 200 мл уксуса и 300 мл растительного масла. Чтобы смесь получилась более ароматной, к ней следует добавить по пучку свежего измельченного укропа и петрушки.

Каждый кусочек тщательно обваливаем в приправе, раскладываем по чистым банкам, стерилизуем 20 минут (для пол литровых емкостей), сразу же закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Рецепт острых баклажанов с чесноком

Баклажаны отлично сочетаются с чесноком, который придает им особый пикантный вкус. Именно такая «дружба» этих овощей и стала основой для создания особого рецепта зимней закуски (рисунок 2).

Чтобы ее приготовить, вам понадобится по 3 кг молодых синеньких и спелых томатов, 1 кг сладкого болгарского перца, стакан очищенных зубков чеснока, 250 мл растительного масла, 3 стручка горького перца, 100 граммов девятипроцентного уксуса, 6 ст.л. сахара и 3 столовые ложки соли.

Рисунок 2. Зимняя закуска с чесноком

Приготовление зимней закуски по данному рецепту не представляет сложностей, хотя и требует определенной подготовки. В первую очередь нужно вымыть все овощи, удалить плодоножки и очистить мякоть от семян. После этого томаты, чеснок и весь перец перекручиваем на мясорубку так, чтобы получилась овощная смесь насыщенного цвета и однородной консистенции. К ней добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло и ставим кипятиться.

Примечание: Чтобы все ингредиенты проварились, но сохранили свой насыщенный цвет, после закипания овощи следует варить не дольше 15 минут.

Пока овощи закипают, займитесь подготовкой синеньких. Их нужно вымыть, очистить от плодоножек и нарезать произвольными кусочками. Как правило, для данного рецепта овощи нарезают кружочками или соломкой.

Когда овощная смесь поварится 15 минут, к ней нужно добавить все баклажаны, дать закипеть и готовить на среднем огне еще 40 минут. После этого останется разложить закуску по стерилизованным банкам, плотно закатать металлическими крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны часто присутствуют в грузинской кухне, а поскольку она является достаточно острой, то и закуска по данному рецепту получится очень пикантной и вкусной (рисунок 3).

Поскольку эта закуска достаточно быстро уходит в течение зимы, лучше сразу закрывать большую ее порцию. Для этого вам понадобится 10 кг баклажанов и 5 больших болгарских перцев, желательно красного цвета. В качестве дополнения используется чеснок, горький перец и ядра грецких орехов (на такую порцию вам понадобится по 200 граммов каждого ингредиента).

Так как рецепт является грузинским, к основным компонентам следует добавить пучок свежей кинзы (по желанию можно заменить укропом) и 3-5 столовых ложек молотого кориандра. В качестве натурального консерванта выступает уксус, которого понадобится 500 мл.

Рисунок 3. Этапы приготовления овощей по-грузински

Первым этапом приготовления является подготовка баклажанов. Их нужно вымыть, удалить плодоножки и нарезать плоды небольшими кружочками. Их необходимо посолить и оставить на 1 час, чтобы из мякоти ушла горечь.

Каждый кусочек обжариваем на растительном масле до полуготовности. Тем временем смешиваем приправы: измельченный чеснок, укроп, горький перец, орехи, свежую кинзу и кориандр. Чтобы все компоненты смеси тщательно перемешались, их заливают уксусом.

Жаренные кружочки выкладывают на салфетку или дуршлаг, чтобы с них стекли остатки масла и поочередно обмакиваем в приправу. Такими овощами и нужно наполнить подготовленные банки, плотно укладывая кружочки в емкости. В каждую банку нужно долить немного масла со сковороды и остатки приправы. После этого емкости ставим стерилизовать. Для полулитровых банок понадобится 15 минут тепловой обработки, а для литровых – 50 минут. Далее емкости просто закатываем крышками, укутываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Готовую заготовку можно хранить в обычной кладовке городской квартиры.

Баклажанная зимняя закуска

Большинство рецептов на зиму включают тщательную тепловую обработку овощей, но пусть это вас не смущает, так как в синеньких сохраняются практически все полезные свойства и витамины даже после варки и стерилизации (рисунок 4).

Мы приведем простой рецепт вкусной зимней закуски, с приготовлением которой смогут справиться даже начинающие кулинары.

В первую очередь вам понадобится 5 кг баклажанов, 1 кг паприки (можно заменить обычным болгарским перцем), 1 стручок перца чили, 1 стакан очищенных зубков чеснока, по стакану уксуса, сахара и растительного масла.

Инструкция по приготовлению зимней закуски выглядит так:

  1. Синенькие следует промыть, отрезать плодоножки и хвостики, нарезать небольшими брусочками или кубиками, посолить и оставить на 2 часа, чтобы из мякоти вышла горечь.
  2. Пока овощи отмокают, чистим паприку и чеснок, моем чили, и пропускам все эти овощи через мясорубку. Овощную смесь перекладываем в отдельную кастрюлю.
  3. Далее приступаем к приготовлению маринада. Для этого нужно влить в отдельную кастрюлю растительное масло, добавить к нему уксус и сахар и довести до кипения.
  4. В кипящий маринад выкладываем баклажаны и тушим их на медленном огне до мягкости.
  5. После этого вводим в маринад оставшуюся овощную смесь, тщательно перемешиваем и оставляем тушить еще в течение 10 минут.
Рисунок 4. Варианты зимних острых закусок

Готовую смесь нужно просто разлить по стерилизованным банкам, герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

Баклажаны в острой заливке на зиму

Несмотря на то, что баклажаны считаются универсальным овощем, который отлично сочетается с любыми ингредиентами, на зиму его чаще всего принято консервировать в острой заправке (рисунок 5).

Овощи в острой заливке по вкусу напоминают грибы, поэтому такая заливка будет отлично сочетаться с обычным жареным или отварным картофелем.

Рисунок 5. Этапы приготовления овощей в острой заливке

Для приготовления закуски в заливке вам понадобится 2 кг баклажанов, 5 штучек болгарского перца, 3 стручка острого перца, 150 граммов чеснока, 1 стакан растительного масла и половина стакана девятипроцентного уксуса.

Все овощи нужно тщательно осмотреть, отобрать поврежденные и подгнившие экземпляры, а подходящие – вымыть и просушить бумажным полотенцем. Далее баклажаны нарезаем небольшими кружочками и солим.

Примечание: Можно выложить подсоленные овощи и в обычную тарелку, но опытные хозяйки рекомендуют укладывать их на доску, расположенную под уклоном. Так из овощей быстро выйдет весь горький сок.

Острый и болгарский перец нарезаем соломкой, а чеснок трем на терке или измельчаем с помощью пресса. Их следует обжарить на растительном масле в отдельной сковородке, а когда овощи станут мягкими, к ним нужно добавить уксус. После этого следует тщательно перемешать смесь.

Подготовленные синенькие обжариваем на растительном масле до полной готовности. Теперь можно считать, что все компоненты будущей острой закуски готовы. Чтобы правильно заготовить ее на зиму, нужно тщательно промыть банки с содой и простерилизовать их любым удобным способом.

Для стерилизации небольшого количества банок можно воспользоваться обычной водяной баней или паром, выходящим из носика чайника. Но, если банок у вас много, лучше провести стерилизацию в микроволновке или духовке. Для этого банки ставят на решетку, включают духовку и оставляют емкости прогреваться в течение 15-20 минут.

Когда и овощи, и банки готовы, можно приступать к закатке. Сначала в емкость укладываем слой баклажанов, потом выкладываем слой перца с чесноком и повторяем процедуру до тех пор, пока банка не будет полностью заполнена. Если у вас осталась жидкость от приготовления синеньких или овощной смеси, ее можно равномерно распределить по банкам. После этого емкости ставят в большую кастрюлю и стерилизуют в течение 10 минут. Этот срок подходит только для полулитровых банок, поэтому, если вы делаете закрутки в емкостях большего объема, длительность стерилизации придется увеличить.

После этого банки с заготовкой можно просто герметично укупорить металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Однако убирать банки с закуской в кладовую рекомендуется только через двое суток.

Популярный рецепт приготовления острых баклажанов на зиму представлен в видео.

mirfermera.ru

Острые баклажаны на зиму / Заготовка баклажанов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления острых баклажанов на зиму

  1. Баклажаны 1,5 килограмма
  2. Перец болгарский 500 грамм
  3. Перец горький 3 стручка
  4. Зубчики чеснока 1/2 стакана
  5. Уксус 9% 1/2 стакана
  6. Сахар 1 столовая ложка (не обязательно)
  7. Масло растительное сколько потребуется для жарки
  8. Соль крупная 1/4 стакана
  • Основные ингредиенты

    Баклажан, Перец, Чеснок

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стеклянные банки объемом 500 миллилитров, крышки, кастрюля, сковорода, кухонное полотенце, нож кухонный, доска разделочная, одноразовые бумажные полотенца, мясорубка, лопатка, глубокая тарелка, ложка.

Приготовление острых баклажанов на зиму:

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промойте несколько раз теплой проточной водой, а после обсушите полотенцами и срежьте кончики с обеих сторон. Подготовленные овощи нужно нарезать толстенькими кружочками (примерно 2-3 сантиметра, толще не нужно). Это важно, потому что тонко нарезанные баклажаны впитывают больше масла, а слишком толстые кружочки могут не прожариться в серединке.
Нарезанные баклажаны засыпьте солью и очень хорошо перемешайте, используйте сразу всю четверть стакана, больше никуда соль добавлять не нужно. Засоленные овощи оставьте на 2 часа, а затем слегка отожмите не промывая водой.
Шаг 2: жарим баклажаны.

Нагрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем кружочки баклажан до золотистого цвета с обеих сторон. Очень сильно не ужаривайте.
После уложите баклажаны на одноразовые бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Остудите жаренные овощи до комнатной температуры.
Шаг 3: готовим острую заправку.

Перец (и острый, и сладкий) промойте, срежьте хвостики, а болгарский еще и поделите на несколько кусочков.
Пропустите перцы через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. В получившуюся кашицу влейте уксус и по желанию добавьте сахар. Хорошенько перемешайте.
Шаг 4: консервируем острые баклажаны на зиму.

В подготовленные стерилизованные и сухие банки выложите баклажаны и измельченные перцы, чередуя их между собой. Первым слоем всегда идут жаренные кружочки баклажан, а последним острая заправка. Наполните банки до самого верха.
Возьмите большую кастрюлю и постелите на ее дно полотенце, затем поставьте туда банки с заготовками из баклажан и прикройте их крышками, пока не плотно. Залейте воду, следя за тем, чтобы она доставала до плечиков банок, но не выше. Поставьте все на огонь и доведите до кипения. Кипятите заготовки в течение 7-10 минут.
Горячие банки тут же нужно плотно закрыть крышками и поставить остужаться до комнатной температуры. После того, как банки и их содержимое остынут, спрячьте острые баклажаны на зиму в погреб или кладовку.
Шаг 5: подаем острые баклажаны.

Острые баклажаны хороши на праздничном столе или как дополнение к гарниру, если кто любит кушать такое каждый день. Однако чтобы есть их просто вприкуску с хлебом, нужно быть настоящим любителем острых ощущений.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Если заправка получилась слишком густой, добавьте в нее 3-4 небольшие спелые помидорки.

– Не стоить мыть стеклянные банки различными моющими средствами, лучше воспользуйтесь обычной содой, только не забудьте после как следует прополоскать тару водой.

www.tvcook.ru

Острые баклажаны на зиму - рецепты по-грузински и по-корейски, с чесноком и в заливке

Острые баклажаны на зиму - обязательная заготовка всех домовитых хозяек, ведь используя уникальные вкусовые качества и уживчивость «синеньких» с пряными компонентами, можно приготовить множество пикантных, ароматных и полезных блюд, начиная с простых закусок, и заканчивая изысканными салатами, популярными во многих кухнях мира.

Как приготовить острые баклажаны на зиму?

Острые баклажаны на зиму - рецепты приготовления, помогающие запастись множеством аппетитных заготовок. Как правило, баклажаны нарезают, обжаривают в масле, заливают острым маринадом с добавлением пряностей и закатывают в банки. Существует еще один способ, в котором баклажаны сырыми выкладывают в маринад, тушат и консервируют.

  1. Рецепт острых баклажан требует правильной подготовки овощей: не стоит снимать с баклажан кожицу, так они лучше сохранят свою форму.
  2. Присущая баклажанам горечь убирается просто: овощи присыпают солью и оставляют на 30 минут, а после, промывают под проточной водой.
  3. Кусочки баклажан не потемнеют, если сбрызнуть их лимонным соком.
Острый салат из баклажанов на зиму

Баклажаны на зиму с острым перцем - популярная заготовка. Она проста и, помимо синеньких и сладкого перца, состоит из незатейливых компонентов: острого перца и чеснока, придающих закуске необходимой жгучести и вкусовой насыщенности. Такое сочетание еще и полезно - пряности ускоряют обмен веществ и сжигают лишние калории.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 2, 5 кг;
  • острый перец - 3 шт.;
  • болгарский перец - 4 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • масло - 60 мл;
  • уксус 9% - 50 мл;
  • соль - 40 г;
  • сахар - 60 г.

Приготовление

  1. Баклажаны замочите в соли на 30 минут, промойте и проварите.
  2. Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте уксус, масло, сахар и соль, и проварите 2 минуты.
  3. Добавьте баклажаны и томите 5 минут.
  4. Разложите острые баклажаны на зиму по стерильным банкам.
Баклажаны по-грузински на зиму острые

Острые баклажаны по-грузински придутся по душе ценителям кавказской кухни, которые смогут оценить искусство грузинских поваров, сумевших раскрыть всю полноту вкуса баклажан с помощью перца и чеснока. Данный рецепт особо привлекателен: в закуску добавлены орехи, которые добавляют колорита, и придают насыщенности и густоты.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 4,5 кг;
  • сладкий перец - 8 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • перец чили - 2 шт.;
  • уксус 9% - 250 мл;
  • масло - 350 мл;
  • сахар - 80 г;
  • грецкие орехи - 200 г;
  • соль - 40 г.

Приготовление

  1. Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте.
  2. Измельчите в блендере оба перца, чеснок и орехи.
  3. Заправьте солью, сахаром, уксусом и маслом и проварите 2 минуты.
  4. Смажьте баклажаны заправкой.
  5. Закатайте острые баклажаны на зиму в банки.
Острые баклажаны по-корейски на зиму

Многие хозяйки предпочитают острые баклажаны по-корейски другим заготовкам, ведь они сочетаются со многими овощами, что позволит каждый раз менять состав закуски и экспериментировать со вкусом. Единственным неизменным компонентом остается кисло-сладкий маринад, который и придает баклажанам сочность, остроту и упругость.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 2 шт.;
  • морковь - 4 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • вода - 500 мл;
  • болгарский перец - 3 шт.;
  • кориандр - 5 г;
  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • уксус - 180 мл;
  • масло - 250 мл;
  • сахар - 40 г;
  • соль - 20 г.

Приготовление

  1. Все овощи нарежьте соломкой.
  2. Баклажаны проварите 3 минуты.
  3. Соедините уксус, масло, соль и сахар.
  4. Перемешайте заправку с овощами.
  5. Стерилизуйте 25 минут.
Острые жареные баклажаны на зиму

Острые баклажаны жареные кружочками на зиму - универсальная заготовка. Для нее всего-то нужно обжарить баклажаны, сдобрить их чесноком и, закатав в банки, наслаждаться потрясающе вкусной консервацией, которую можно подать как самостоятельную закуску или использовать в качестве основы для приготовления рагу, соте и прочих самобытных блюд.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 1, 5 кг;
  • масло - 120 мл;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • соль - 30 г.

Приготовление

  1. Кружочки баклажан обжарьте.
  2. Разложите по банкам и пересыпьте чесноком.
  3. Стерилизуйте острые жареные баклажаны на зиму 25 минут.
Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Острая закуска из баклажанов под звучным названием «Тещин язык» несколько сезонов подряд находится на вершине популярности. Причина проста - тонкие слайсы баклажан в острой томатно-перечной заливке подкупают внешним видом, аппетитностью, обилием вкусов и жгучей остротой, ассоциирующейся с непокладистым женским характером.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 2,5 кг;
  • томаты - 2, 5 кг;
  • болгарский перец - 8 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • горький перец - 1 шт.;
  • соль - 60 г;
  • сахар - 80 г;
  • уксус - 90 мл;
  • масло - 250 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны нарежьте слайсами.
  2. Томаты, перцы и чеснок измельчите, приправьте солью, сахаром, уксусом и маслом, добавьте баклажаны и варите 30 минут.
  3. Готовятся острые баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому просто закатайте их в банки.
Баклажаны в острой заливке на зиму

Поклонники вкусной и полезной еды могут превратить баклажаны в остром соусе на зиму в здоровое блюдо. Для этого необходимо подержать баклажаны в кипятке и залить их пикантным овощным маринадом. Такой способ помогает сохранить максимум витаминов, минимум калорий, и сделать заготовку уместной для разгрузочных дней и длительных диет.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 1, 5 кг;
  • сладкий перец - 5 шт.;
  • томаты - 6 шт.;
  • зубок чеснока - 7 шт.;
  • сахар - 80 г;
  • уксус - 60 мл;
  • соль - 20 г;
  • масло - 120 мл.

Приготовление

  1. Ломтики баклажанов подержите в кипятке 5 минут и разложите по банкам.
  2. Томаты, перец и чеснок пюрируйте, заправьте сахаром, солью, уксусом и чесноком, проварите.
  3. Залейте баклажаны соусом и стерилизуйте 20 минут.
Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра»

Увлечение хозяек абсолютно точно характеризовать заготовки яркими прозвищами, особенно заметно в салате «Кобра». Эта острая закуска из баклажанов с чесноком необычайна забориста и сильно «кусается», поскольку имеет в составе увесистую порцию пряностей, вкусовые особенности и количество которых делают маринад приятным «ядом».

Ингредиенты:

  • баклажаны - 4,5 кг;
  • масло - 550 мл;
  • чеснок - 250 г;
  • сладкий перец - 1, 5 кг;
  • горький перец - 150 г;
  • уксус - 200 мл;
  • соль - 40 г.

Приготовление

  1. Баклажаны нарежьте и обжарьте.
  2. Оба вида перца и чеснок измельчите, влейте уксус, масло и варите 20 минут.
  3. Обмакните баклажаны в соус и разложите по банкам.
Острая икра из баклажанов на зиму

Острая икра из баклажанов - лидер овощных заготовок. Существует масса способов ее приготовления. Один из немногих включает предварительную термическую обработку в духовке, помогающую сохранить все необходимые вещества, содержащиеся в баклажанах (пектин, клетчатку, витамин А) и сделать блюдо полезным, здоровым и питательным.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 3,5 кг;
  • головка чеснока - 3 шт.;
  • лук - 4 шт.;
  • масло - 150 мл;
  • сок лимона - 80 мл;
  • соль - 40 г;
  • сахар - 20 г.

Приготовление

  1. Баклажаны запекайте при 220 градусах 30 минут.
  2. Извлеките мякоть.
  3. Добавьте лук, чеснок, сахар, соль, сок, масло, потушите 20 минут и закатайте.
Острые фаршированные баклажаны

Острые квашеные баклажаны на зиму занимают почетное место среди огромного разнообразия традиционных солений. Тому есть свое объяснение: минимальная термическая обработка оставляет в баклажанах все природные полезные вещества и вкус, а дальнейшее маринование в кисло-пряном рассоле поможет сохранять их максимально долго.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 2,5 кг;
  • морковь - 4 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • уксус - 150 мл;
  • соль - 120 г;
  • сахар - 120 г;
  • вода - 3 л.

Приготовление

  1. Проварите баклажаны в 1,5 л воды. Надрежьте.
  2. Измельчите морковь, зелень и чеснок и начините баклажаны.
  3. Залейте маринадом из 1,5 л воды, соли, уксуса и сахара.
  4. Положите острые фаршированные баклажаны на зиму под гнет.

 

womanadvice.ru

варианты закусок и рецепты приготовления

Баклажаны – это овощ, который любят много людей, и вариантов их приготовления есть огромное множество. И хоть сегодня они доступны целый год, но стоимость свежих баклажанов зимой довольно высокая. Потому в сезон многие стараются заготовить их побольше. Эта подборка рецептов подойдет для любителей острых блюд, из которой вы узнаете, как готовить острые баклажаны.

Рецепты острых баклажан за зиму

Первый рецепт

Ингредиенты:

  • жгучий перец – 1,5-2 шт.
  • чеснок – 120 гр.
  • уксус – 1,4 ч.л.
  • соль – 1,4 ч.л.
  • масло – 1,4-2 ст.л.
  • томаты – 0,6 кг.
  • перец болгарский – 2-3 шт.

Хорошенько переберите все компоненты. Овощи обязаны быть свежими, без повреждений, потертостей и вмятин. А помидоры с перцем обязаны быть мясистыми. Вымойте овощи в проточной воде, вытрите салфетками. Отрежьте у баклажан плодоножки, нарежьте их кружочками. Добавьте в глубокую кастрюлю воды, насыпьте соль. В данном растворе замочите баклажаны, чтобы убрать всю горечь, оставьте на полчаса. Простерилизуйте бутыли. Крышки и банки хорошенько обработайте содой, обдайте чистой водой.

Почистите зубчики чеснока, перекрутите помидоры через мясорубку, дабы получилась однородная смесь. В сладком и остром перце ножом срежьте плодоножки, достаньте семена. Смешайте перец с чесноком в блендере. Эту массу добавьте в помидоры, также добавьте соли, уксус и масло, смешайте. Состав поместите на небольшой огонь, проварите один час. Пока смесь кипит, прожарьте на сковороде кружочки баклажан. Смесь перелейте по бутылям, сверху выложите кружочки синеньких. В конце закатайте бутыли крышкой и установите вверх дном до остывания.

Второй рецепт приготовления острых баклажан на зиму

Ингредиенты:

  • соль – 1,5 ст.л.;
  • масло – 220 гр.;
  • килограмм баклажан;
  • сахар – 220 гр.;
  • зубчики чеснока – 8 шт.;
  • перец болгарский – 7 шт.;
  • кислота уксусная – 150 гр.;
  • Литр томатного сока.

Синенькие помойте, удалите плодоножку. Все овощи порежьте кружочками шириной 5-7 мм. Эти кружочки выложите в глубокую кастрюлю, положите соль, дайте настояться около часа. Параллельно начинайте подготавливать соус. В эмалированную большую кастрюлю добавьте весь томатный сок. Его можно сделать самостоятельно или купить готовый в магазине. В сок добавьте уксусную кислоту, сахар, масло, соль, выдавите чеснок с помощью пресса. Ингредиенты для соуса смешайте, установите на огонь, постепенно доведите до кипения, периодически помешивайте.

Кружочки овощей, успевшие уже настояться, тщательно отожмите, выложите в горячий соус. Сладкий перец почистите от семечек, нарежьте соломкой. Положите в соус с остальными овощами. Перемешайте содержимое кастрюли, дайте смеси закипеть. Когда кипение начнется, проварите весь состав полчаса, периодически его перемешивая. Пока все это варится, подготовьте бутыли для закатки. Тщательно почистите их пищевой содой, ополосните в кипятке, пастеризуйте 20 минут. Разлейте в них заготовку и плотно закатайте.

Третий рецепт приготовления острых баклажан на зиму

Компоненты:

  • масло подсолнечное;
  • соль – 3,5 ст.л.;
  • чеснок – 200 гр.;
  • уксусная кислота – 200 мл;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • синенькие – 6 шт.;
  • лук – 600 гр.

Помойте синенькие, порежьте без кожицы длинными полосками. Овощи уложите в глубокую кастрюлю, положите соль, выждите 6-7 часов, периодически помешивая. Перец и лук порежьте соломкой, натрите дольки чеснока или воспользуйтесь прессом. Все смешайте. Поджаренные баклажаны смешайте с порезанными овощами и добавьте уксус.

Рецепт приготовления острых баклажан без стерилизации

Компоненты:

  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • синенькие – 2 шт.;
  • пол-лимона;
  • соевый соус – 3,4 ст.л.;
  • сахар – 1,4 ст.л.;
  • петрушка – один пучок;
  • кунжутные жареные семечки;
  • перемолотый жгучий перец.

Вымойте овощи, порежьте напополам, до готовности запеките в духовом шкафу. После запекания синенькие обязаны остаться упругими и мягкими. Нарежьте их небольшими брусочками, переложите в салатницу. Добавьте сюда же лук с чесноком. Полейте соусом, соком лимона, добавьте семечки, приправы, сахар, тщательно смешайте, дайте настояться для пропитки 1-2 часа. Чтобы сохранить синенькие в бутылях, нужно подготовить маринад с добавлением уксуса, а затем выложить по банкам и закатать.

Рецепт острых баклажан с чесноком на зиму

Продукты:

  • петрушка – полпучка;
  • помидоры – 400 гр.;
  • перец болгарский – 5 шт.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • кислота уксусная – 80 мл;
  • чеснок – 5 шт.;
  • килограмм баклажан;
  • сахар – 1,4 ст.л.;
  • масло – 80 мл.
  • один жгучий перец.

Подготовьте все ингредиенты. Удалите с чеснока шелуху, помойте, высушите. Вымойте петрушку, высушите бумажными салфетками. Мелко покрошите. На дуршлаг откиньте оба вида перца, томаты, тщательно промойте под проточной водой. Уберите с помидор зеленую часть, порежьте на 4 кусочка.

Разрежьте сладкий перец напополам, удалите семечки, порежьте большими полосками. Горький перец порежьте большими кусочками. Удалите хвостики с баклажан с обеих сторон, порежьте кружочками, добавьте соль. Дайте настояться один час, чтобы избавиться от горечи. Пожарьте колечки на масле, чтобы появился золотистый красивый цвет.

Подготовьте заливку: порежьте помидоры, перекрутите на мясорубке, протрите с помощью сита, чтобы убрать семена и кожуру, переложите в подходящую кастрюлю. Добавьте к помидорам чеснок, сладенький и горький перец. Положите петрушку, масло подсолнечника, соль, сахар, уксусную кислоту. Смешайте данную массу, попробуйте ее на вкус. В стерильные бутыли выложите слой синеньких, залейте заправкой доверху. Стерилизуйте банки не более 30 минут. Осторожно достаньте и плотно закатайте крышкой. Разверните кверху дном до полного остывания.

Рецепт острых рулетов из баклажан на зиму

Продукты:

  • специи для корейских блюд – 1,4-2 ст.л.;
  • сахарный песок – по вкусу;
  • килограмм баклажан;
  • подсолнечное масло – 70 мл;
  • зубки чеснока – 7 шт.;
  • уксус;
  • морковка – 400 гр.

Очистите чеснок, потрите или пропустите с помощью чесночной давилки. Вымойте морковь, обрежьте кожуру, потрите на терке. Баклажаны желательно выбрать с маленькими семенами и плотной кожурой. Вымойте овощи, срежьте кожуру и плодоножки. Нарежьте тонкими кружками, уложите в кастрюлю. Положите соль, дайте настояться полчаса.

Пока синенькие настаиваются, приготовьте морковку по-корейски. В глубокую кастрюлю выложите перетертую морковку, корейскую приправу и рубленый чеснок, смешайте. В отдельной емкости накипятите уксус с добавлением масла. Кипящее масло добавьте к моркови, тщательно смешайте. Положите соль и сахар.

Баклажаны настоялись, откиньте их на дуршлаг, хорошенько вымойте, выжмите излишки влаги, просушите. Нагрейте на сковородке масло, обжарьте кружочки синеньких до появления золотистого цвета. Выложите на тарелку с дном, выстеленным бумажной салфеткой. Немного дайте остыть, чтобы было можно сворачивать рулеты. На каждый кружочек выложите по ложечке приготовленной начинки, сверните рулетом. Простерилизуйте бутыли с крышками.

В сухие бутыли плотно выложите рулеты. Если от морковки осталась жидкость, то добавьте ее в бутыли. Полные банки установите в кастрюлю на кусок материала, добавьте теплой воды по самый верх кастрюли, отправьте на плиту, стерилизуйте после кипения полчаса. Выньте банки, герметично закатайте крышками.

Рецепт салата из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • болгарский и жгучий перец – по 3 шт.;
  • средний баклажан – 7 шт.;
  • уксус столовый – 120 гр.;
  • соль – 1,4 ч.л.;
  • специи для корейских салатов.

С синеньких срежьте кожицу, порежьте вдоль напополам, положите в кипяток. Через пять минут достаньте, дайте остыть, немного отожмите. Порежьте овощи соломкой. Перцы почистите от семечек и хвостиков, нарежьте небольшой соломкой. Все ингредиенты соедините в кастрюле, смешайте и дайте настояться в холодильнике. Уже спустя 20 минут, закуска готова и ее можно употреблять. Также можно закатать закуску на зиму. Для чего нужно приготовить заливку с добавлением уксуса.

Рецепты острых закусок из баклажан на зиму

Рецепт острой баклажанной закуски на зиму

Компоненты:

  • баклажаны – 3,3 кг;
  • уксус – 80 мл;
  • чеснок – 3 шт.;
  • болгарский перец – 4 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • перец жгучий – 3 шт.;
  • соль – 1,4 ст.л.;
  • сахарный песок – 120 гр.

Подготовьте бутыли для закатки: помойте их с раствором соды, прокалите. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки. Овощи порежьте на 10 частей. Добавьте соль, хорошенько смешайте, дайте настояться полчаса. После вымачивания помойте их под проточной водой. Соль вберет в себя всю излишнюю влагу и придаст синеньким плотность. В таком случае овощи не превратятся в кашу.

Синенькие переложите в емкость, залейте водой, установите на огонь. Проварите пять минут, а потом слейте воду. Приготовьте для маринада продукты: оба вида перцев вымойте и удалите семечки, уложите в другую емкость. Добавьте масла и уксуса, положите сахар, немного соли, установите на плиту. Дайте маринаду закипеть, перелейте в остывшие овощи. Кастрюлю с баклажанами установите на огонь, заново доведите до кипения содержимое. Выдержите на плите пять минут, чтобы они были полностью готовы. Содержимое кастрюли перелейте в подготовленные бутыли, закройте металлическими крышками.

Закуска татарская на зиму

Доведите до кипения 3,4 л томатного сока, смешайте с 2,4-3 ст.л. соли, одним стаканом уксуса, 2 стаканами растительного масла, стаканом сахара. Перекрутите через мясорубку 5 чесночных головок и несколько острых перцев, добавьте в кипящий томатный сок. После закипания смешайте сок со сладким перцем, порезанным кружочками. Добавьте колечки синеньких. Варите полчаса. Выложите по чистым бутылям.

Рецепт баклажанов в аджике

Очистите помидоры, опустите их на несколько минут в кипящую воду, удалите кожуру. Перекрутите с помощью мясорубки три почищенных перца, 220 гр. зубчиков чеснока и подготовленные томаты. Добавьте соль и сверху посыпьте сахаром. Дайте покипеть аджике 15 минут. Потихоньку добавьте 160 мл уксуса, оцените на вкус. Баклажаны помойте, поджарьте, выложите, залейте аджикой, закатайте.

Рецепт вкусной баклажанной закуски на зиму

5 кг синеньких порежьте поперек не сильно большими частями, добавьте соль, уложите в плоскую миску, дайте настояться 30 минут, чтобы кусочки пустили сок. Три штуки горьких и килограмм болгарского перца, пучок укропа, 330 гр. чеснока, прокрутите с помощью мясорубки. Добавьте в массу 240 мл уксуса и 130 гр. сахара. Хорошенько помешайте, чтобы растворился сахар. Достаньте со сковородки отдельно ломтики синеньких, обмокните их в заправке, уложите слоями в пропаренные бутыли, а затем закатайте.

Закуска без хлопот

Дайте закипеть воде, добавьте 120 гр. соли и 140 мл уксуса, опустите брусочки 3 кг синеньких, готовьте 5 минут. В отдельной емкости нагрейте 270 мг масла, выложите в него сваренные синенькие. Хорошенько смешайте закуску, уложите в стерилизованные бутыли.

Салат «Огонек»

5 кг баклажан порежьте квадратными кусочками, добавьте соли, чтобы убрать горечь, варите в кипятке, после пяти минут готовки дайте остыть. Перемелите 220 гр. чеснока, по пучку петрушки, укропа, три горьких перца. Добавьте к этому составу соль, 270 мл уксуса, несколько стаканов растительного масла. Маринад добавьте к овощам, смешайте, разлейте по банкам.

Острые закуски очень любят ценители оригинальных блюд и могут кушать их ложками, но главное предназначение данных закусок – это разбавить привкус других пресных блюд. Чтобы вечером не находиться все время у плиты, домохозяйки придумали множество зимних пикантных закусок, которые тут же отыскали своих поклонников. Довольно много рецептов этих закусок готовят в Корее и Грузии. В этих странах они являются обязательными на каждом застолье. Не забывайте, что очень острые блюда запрещено потреблять людям, у которых есть проблемы с системой пищеварения.

tomat.guru

90 000 как правильно выбрать овощи и лучшие рецепты из них

Осень – особое время года, когда все хозяйки начинают заготавливать зимние продукты для всей семьи. Одной из разновидностей вкусных заготовок на зиму является консервация различных овощей в виде салатов и солений, которые в холодное время года станут прекрасным дополнением к любому основному блюду. В нашей статье мы поговорим о консервации баклажанов. Их можно сочетать в салатах со многими овощами: помидорами, кабачками, корейской морковью.Все зависит от ваших предпочтений.

Как правильно выбрать баклажаны

Хорошо, что ваши заготовки долго хранились , вы должны следить за процессом приготовления от начала до конца. В первую очередь нужно правильно подобрать овощи, внимательно следуя приведенным ниже рекомендациям, иначе по какому бы рецепту вы ни готовили, в банках начнется брожение и они взорвутся.

Основные Критерии, которые необходимо соблюдать овощи:

  • консервированные баклажаны не должны быть перезрелыми, иначе качество заготовок снизится;
  • нормальный цвет овощей, предназначенных для консервирования, темно-сиреневый;
  • запеченные на солнце баклажаны абсолютно непригодные для заготовки;
  • овощи нужно выбирать эластичные на ощупь, твердые и тяжелые;
  • синие без плодоножек брать не стоит, они должны быть зелеными на каждом овоще.

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты

Рецептов вкусных заготовок на зиму множество. Есть маринованные и маринованные, острые или фаршированные овощи , приготовленные по интересным рецептам. Очень часто хозяйки готовят вкусные салаты или лечо, основным ингредиентом которых являются баклажаны. Все способы консервирования различаются по способу приготовления и вкусу. Кроме того, баклажаны очень полезны, что является еще одним немаловажным аргументом в пользу приготовления синеньких на зиму по различным рецептам..

Салат из баклажанов на зиму очень вкусный

Зимой такой салат станет незаменимым как на торжественном ужине, так и на семейном ужине. Кроме того, его можно использовать в качестве закуски.

Ингредиенты для приготовления :

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 3 килограмма помидоров;
  • 1 килограмм перца;
  • 1 килограмм моркови;
  • 1 килограмм лука репчатого;
  • 0,5 стакана подсолнечного масла;
  • 0,5 стакана девятипроцентного уксуса;
  • 0,5 л воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовые ложки поваренной соли.

Процедура консервирования :

  1. Хорошо промойте и высушите баклажаны.
  2. Нарежьте кружочками, посолите и отложите на некоторое время.
  3. Помидоры измельчить на мясорубке и варить около двадцати минут.
  4. Когда томатный сок закипит, уменьшите объем, добавьте подсолнечное масло, сахар и соль.
  5. Смешать уксус с водой, залить помидоры и довести до кипения.
  6. Очистить и нарезать полукольцами луковицу.
  7. Морковь натереть на крупной терке.
  8. Удалите семена из перца и нарежьте его полосками.
  9. Как только томатный соус закипит, добавить в него полкольца лука, натертую морковь.
  10. Отварить овощи в соусе десять минут.
  11. Смойте соль с баклажанов и положите их на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю жидкость. Эта процедура делается для того, чтобы избавиться от горечи..
  12. Добавить полоски паприки в томатный соус.
  13. Когда из баклажанов пойдет жидкость, нарежьте их крупной соломкой, отправьте к остальным овощам и добавьте чеснок.
  14. Закрыть кастрюлю крышкой и, не забывая перепутать, тушить салат на медленном огне около сорока минут.
  15. Готовую закуску из баклажанов разложить по банкам, закатать и, укутав теплым одеялом, дать полностью остыть.

Рецепт "Быстрого" салата из баклажанов на зиму

Этот нежный и вкусный Зимний салат с пикантной ноткой идеально подходит в качестве дополнения к любому блюду.

Ингредиенты для приготовления :

  • 2 кг баклажанов;
  • 3 килограмма помидоров;
  • 2 килограмма сладкого перца;
  • 400 грамм моркови;
  • 1 килограмм лука репчатого;
  • 100 г сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 100 г девятипроцентного уксуса;
  • полстручка острого перца;
  • пол чайной ложки молотого черного перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 г поваренной соли.

Процедура консервирования :

  1. Хорошо вымойте и очистите лук, чеснок, морковь, острый и сладкий перец.
  2. Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать кружками средней толщины: слишком толстые кружочки будут жесткими, а тонкие потеряют форму при варке.
  3. Нарежьте лук кольцами, а перец тонкими брусочками.
  4. Помидоры, морковь, чеснок и острый перец измельчить в мясорубке или кухонном комбайне.
  5. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить молотый черный перец, добавить уксус и подсолнечное масло, посолить и тщательно перемешать.
  6. Варить на медленном огне сорок пять минут.
  7. Готовый салат разложить по предварительно пастеризованным банкам и укутать.
  8. Заверните салат в одеяло, пока он полностью не остынет.

Готовый салат хранить в холодильнике или в подвале.

Рецепт Салат из баклажанов на зиму "по-корейски"

Зимняя заготовка по этому рецепту получается пикантным, процесс приготовления очень простой и быстрый. Этот вкусный салат станет прекрасным дополнением даже к самому простому блюду.Особенно хорошо работает с жареным картофелем.

Ингредиенты для приготовления :

  • 2 кг баклажанов;
  • 500 г перца;
  • 500 грамм моркови;
  • 200 г репчатого лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 0,15 л растительного масла;
  • 100 г девятипроцентного уксуса;
  • 1 чайная ложка молотого черного перца;
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 чайные ложки соли.

Процедура консервирования :

  1. Поджечь воду и соль.
  2. Баклажаны, тщательно вымытые в проточной воде, нарезать квадратиками размером два-три сантиметра и положить в воду на десять минут.
  3. Положите баклажаны в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
  4. Очистить чеснок, морковь и лук, вырезать сердцевину перца.
  5. Морковь натереть на «корейской» терке, перец нарезать тонкой соломкой, чеснок пропустить через пресс.
  6. Добавьте к тертой моркови уксус, соль, сахар, чеснок, нарезанный перец и баклажаны.
  7. Все тщательно перемешать, переложить в кастрюлю и тушить пятнадцать минут.
  8. Переложите салат в сухие чистые банки, стерилизуйте десять минут и закатайте.

Готовый салат хранить в холодильнике или в подвале.

Зимний салат из баклажанов вкусный рецепт с яблоками

На приготовление такой заготовки уходит не более двух часов

Ингредиенты для приготовления :

  • 1 килограмм баклажанов;
  • 500 г перца;
  • 500 г помидоров;
  • 500 г яблок;
  • 300 г лука репчатого;
  • 5 больших зубчиков чеснока;
  • 2 стакана растительного масла;
  • по вкусу поваренная соль.

Способ консервации :

  1. Баклажаны вымыть и нарезать кольцами толщиной не более одного сантиметра.
  2. В разогретом подсолнечном масле на сковороде обжарить до синевы.
  3. Оставшиеся овощи и яблоки помыть, обсушить и нарезать квадратиками, чеснок измельчить прессом.
  4. Обжаренные баклажаны и нарезанные яблоки с овощами положить в кастрюлю, посолить и перемешать по вкусу.
  5. Все варить полтора часа.
  6. Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать и укутать одеялом до остывания.

Храните необходимых заготовок в подвале или холодильнике.

Рецепт салата из баклажанов и базилика на зиму

Ингредиенты :

  • 1 кг баклажанов;
  • 500 г помидоров;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 0,1 л растительного масла;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса
  • 3 столовые ложки меда;
  • небольшой пучок базилика;
  • 1 чайная ложка соли.

Процедура консервирования :

  1. Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кольцами.
  2. Подожгите воду, посолите и доведите до кипения.
  3. Нарезанные баклажаны опустить в кипящую воду, проварить пять минут, откинуть на дуршлаг и промыть.
  4. Блюз обсушить, посолить и оставить на двадцать минут, затем промыть под проточной водой.
  5. Вымойте и нарежьте помидоры.
  6. В кастрюлю положите слои помидоров и баклажанов один за другим.
  7. Тушить пять минут, добавить уксус, мед и подсолнечное масло, посолить.
  8. Накройте все крышкой и оставьте на слабом огне на двадцать минут.
  9. Промытый и нарезанный базилик смешать с измельченным чесноком и добавить к овощам на пять минут до мягкости.
  10. Салат аккуратно перемешать, разложить по заранее подготовленным банкам и закатать.

Заготовки необходимо хранить в прохладном месте.

Баклажаны с фасолью на зиму

Для такой заготовки рекомендуется брать молодых бобов, тогда салат приготовится быстрее и будет очень нежным.

Ингредиенты для приготовления :

  • 1 кг баклажанов;
  • 2 килограмма помидоров;
  • 1 килограмм перца;
  • 1 килограмм фасоли;
  • 1 килограмм моркови;
  • 1 килограмм лука репчатого;
  • 100 г сахара;
  • 0,5 л подсолнечного масла;
  • 100 г поваренной соли.

Способ консервации :

  1. Фасоль отварить до готовности, при необходимости предварительно замочить.
  2. Промойте и очистите все овощи (удалите только плодоножки баклажанов).
  3. Нарежьте сладкий перец, лук и синий перец небольшими квадратиками.
  4. Морковь натереть на крупной терке.
  5. С помощью кухонного комбайна нарежьте помидоры до состояния кашицы.
  6. Поместите подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте сахар, соль и растительное масло.
  7. Время от времени помешивая, варить на медленном огне в течение часа.
  8. Готовый салат перемешать, разложить по чистым сухим банкам и закатать.

Хранить в сухом, темном и прохладном месте Местонахождение.

Вкусный салат из белокочанной капусты и баклажанов на зиму

Ингредиенты для приготовления :

  • 5 кг баклажанов;
  • 1,5 кг белокочанной капусты;
  • пять плодов перца;
  • 500 грамм моркови;
  • 1 чашка чеснока
  • 250 г 6% уксуса;
  • соль, перец и сахар по вкусу.

Процедура консервирования :

  1. Вымойте и очистите перец, капусту, морковь и чеснок.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Нарезать тонкими полосками сладкий перец и белокочанную капусту, измельчить чеснок.
  4. Целые баклажаны отварить в кипящей воде в течение двадцати минут, затем переложить на дуршлаг, лишнюю воду слить.
  5. Вареные фрукты, нарезанные кольцами средней толщины.
  6. Смешать баклажаны с заранее подготовленными овощами, добавить уксус, сахар, соль, перец по вкусу и оставить на час, регулярно помешивая. Овощи необходимо замочить.
  7. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Хранить в холодильнике или в подвале.

Вкусный салат "Лечо" из баклажанов на зиму

Этот хорош знакомый всем салат больше похож на гарнир, но прекрасно подойдет как дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты для приготовления :

  • 15 баклажанов;
  • 15 плодов перца сладкого;
  • 4 килограмма помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 0,2 л подсолнечного масла;
  • 2 чайные ложки уксуса
  • 200 г сахара;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 столовая ложка поваренной соли.

Процедура консервирования :

  1. Хорошо промойте овощи и очистите их.
  2. Нарежьте баклажаны и перец кубиками среднего размера.
  3. С помощью мясорубки превратить помидоры в кашицу и тушить их на умеренном огне в течение двадцати минут.
  4. Добавить к помидорам кубики баклажанов и сладкий перец, готовить еще пятнадцать минут.
  5. Добавить растительное масло, уксус, соль, перец, сахар.
  6. Хорошо перемешать и варить на медленном огне пятнадцать минут.
  7. Готовый салат разложить по чистым сухим банкам, закатать, дать остыть и поставить в прохладное место.

Рецепт "Острого" салата из баклажанов на зиму

Ингредиенты :

  • 5 кг баклажанов;
  • 1 чашка чеснока
  • 3 стручка острого перца;
  • 0,1 л растительного масла;
  • 500 миллилитров шестипроцентного уксуса;
  • 300 грамм соли.

Процедура консервирования :

  1. Баклажаны промойте, обсушите и нарежьте квадратными кусочками размером примерно три сантиметра.
  2. Нарезанные овощи смешать с солью и мариновать около двух часов.
  3. Затем откиньте баклажаны на дуршлаг и промойте холодной водой.
  4. Положите синие в кастрюлю, добавьте уксус и воду.
  5. Варить на медленном огне двадцать минут.
  6. Очистите, нарежьте и смешайте чеснок и острый перец с подсолнечным маслом.
  7. Сваренные баклажаны откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости, добавьте перечно-чесночный соус и перемешайте.
  8. Готовый салат разложить по чистым сухим банкам, закатать, остудить и поставить в прохладное место.

Самая вкусная полосатая заготовка из баклажанов на зиму

Этот салат не только имеет прекрасный вкус с пикантной приправой, но и очень красиво выглядит снаружи.

  • 300 грамм моркови;
  • 200 г репчатого лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла;
  • 150 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 1 столовая ложка поваренной соли.
  • Процедура обслуживания :

    1. Синие хорошенько промойте и нарежьте небольшими кубиками.
    2. Синенькие обжарить на растительном масле до золотистого цвета. СОВЕТ: Чтобы кусочки хорошо приготовились, лучше отправлять их на сковороду небольшими порциями.
    3. Вымойте и очистите чеснок, морковь и лук.
    4. Натрите морковь корейской теркой и смешайте с измельченным чесноком.
    5. Лук нарезать полукольцами.
    6. В небольшой кастрюле смешайте воду, подсолнечное масло, соль, сахар и уксус.Довести смесь до кипения на медленном огне, осторожно помешивая, растворяя сахар и соль.
    7. Поместите баклажаны, морковь с чесноком и луком в стерильные банки. Овощи залить маринадом, после остывания закатать закатать и убрать в темное прохладное место

    .

    Баклажаны в томате на зиму: лучшие рецепты

    Баклажаны в томате на зиму - вкусное и любимое многими блюдо. Томатный соус, сок, паста или свежие помидоры придают синеве сочность, улучшают ее вкус и дольше сохраняют овощи зимой. Маринованные и консервированные овощи подают к запеченному и жареному мясу, различным гарнирам или используют зимой как аппетитную и очень сытную самостоятельную закуску.

    Баклажаны в томатном соусе на зиму - вкусный рецепт идеальной закуски

    Томатная начинка делает вкус консервированных баклажанов очень сочным и нежным.Такую закуску можно смело подавать к праздничному столу как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с мясом, жареной рыбой или в качестве заправки к свежей начинке

    Для приготовления одной стандартной банки (3 литра) возьмите следующее количество ингредиенты:

    • баклажаны свежие - 1 кг;
    • томаты спелые - 1 кг;
    • чеснок и специи по вкусу;
    • сахар, соль, растительное масло и уксус.

    В первую очередь синенькие промывают водой, удаляют хвостики и разрезают на 4 равные части.

    Помидоры также моют, бланшируют и очищают от кожицы, затем четвертуют и отправляют в блендер или мясорубку. Там их перемалывают до состояния томатного пюре, чтобы масса была однородной..

    Нарезанные баклажаны сложить в глубокую кастрюлю и добавить немного воды (100-150 мл), всыпать соль, сахар, молотый перец и другие специи по вашему усмотрению.

    Туда же можно добавить сушеный лаваш и 1-2 столовые ложки растительного масла.Ставим на огонь и варим синенькие 25-30 минут под крышкой.

    Через 15 минут после приготовления вылить полученное томатное пюре в кастрюлю, аккуратно перемешать овощной состав, добавить немного уксуса, измельченный чеснок и оставшееся время тушить на таймере на медленном огне.

    Теперь горячий салат раскладывают по заранее подготовленным и стерилизованным банкам, плотно закрывают крышками, переворачивают и дают остыть до комнатной температуры примерно сутки, после чего продукт полностью готов к зимнему хранению.

    Салат из голубых помидоров пальчики оближешь

    Многим нравится несравненный вкус этого салата. Его легко приготовить, а зимой он растопит своим ароматом сердца даже самых требовательных гурманов.

    Для приготовления такой консервы на 1-литровую банку обычно используются следующие ингредиенты: и спелые томаты – 3-4 шт.;

  • укроп или петрушка - 1/4 пучка;
  • лук репчатый, сочный - 1 шт.;
  • чеснок, соль и специи по вкусу (перец, гвоздика и т. д.)).
  • Баклажаны тщательно промывают холодной водой, затем острым ножом срезают часть кожуры. Затем нарежьте их мелкими кубиками, опустите в чистую теплую воду и оставьте на 20-25 минут.

    Позволяет смягчить плотную консистенцию овощей без дополнительной варки и уменьшить горечь. На плите разогревают сковороду с оливковым или растительным маслом, добавляют туда мелко нарезанный лук и обжаривают до первой корочки.

    Как только синие кубики подсохнут, их также высыпают на сковороду и обжаривают с луком или отдельно в свежем масле на слабом огне..

    Помидоры нарезают кубиками, если позволяет структура, или пропускают через мясорубку после удаления кожицы. Затем к обжаренным овощам всыпают помидоры, добавляют соль, немного сахара, молотый перец и другие специи.

    Этому блюду не повредит слегка подсушенная гвоздика или кориандр. Любители острого могут включить в рецепт кайенский перец, совсем немного, чтобы не испортить приятный и нежный вкус готового салата..

    Овощной ассорти тушить на медленном огне 15-20 минут. В конце добавьте немного столовой уксусной эссенции или вина (предпочтительнее последнего).

    Как только салат приобретет желаемую консистенцию, появится неповторимый аромат. Раскладываем все по чистым стеклянным банкам и закатываем крышками.

    Запеченные овощи в томатном соусе – блюдо для настоящих гурманов

    Этот простой рецепт позволит вам приготовить вкусные и сочные маринованные баклажаны в соусе, из которых можно приготовить свежую и ароматную икру или нарезку на зиму и подавать как отдельный перекус..

    Для приготовления потребуются свежие синие помидоры, помидоры отборные, чеснок, лавровый лист, соль и молотый перец. Кроме того, используются другие специи или травы..

    В первую очередь отбирают баклажаны одинакового размера, промывают их водой, затем укладывают на противень с оливковым или подсолнечным маслом и отправляют в духовку на 30-50 минут, в зависимости от веса овощей.

    По окончании приготовления достаньте синие и осторожно очистите их.. Затем целые овощи плотно укладывают в чистые стерильные банки

    Добавляют также мелко нарезанные, но не измельченные, зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец (5-6 горошин на литровую банку).

    Затем томаты моют, удаляют плодоножку, бланшируют и разрезают на четвертинки. Затем она проходит через мясорубку или кухонный комбайн, чтобы получить ароматное пюре.

    Полученную смесь перелить в кастрюлю и варить вместе с солью и молотым перцем 15 минут, чтобы сок закипел.Затем горячей смесью заливают баклажаны в банках, сразу же закрывая емкости плотными крышками.

    Жареные баклажаны в помидорах - ароматное и сытное блюдо на зиму

    Еще один традиционный рецепт приготовления вкусных баклажанов с томатным соусом. На выходе получают отличную закуску, которую можно подавать на праздничный стол. Особенно хорошо сочетается с горячими мясными блюдами с правильным гарниром.

    Для приготовления закусок хранятся следующие ингредиенты:

    • баклажаны свежие отборные - 1 кг;
    • помидоры с нежной мякотью, спелые - 0,5 кг;
    • соль, сахар, душистый перец;
    • уксус, масло растительное или оливковое.

    Сначала вымойте баклажаны, а затем нарежьте их плотными кружками, не снимая кожицы. Можно предварительно замочить ломтики в теплой слегка подсоленной воде на 20-30 минут.

    За это время помидоры очищаются от кожуры, бланшируются и разрезаются на равные четвертинки. Затем томаты перемалываются на мясорубке, а полученное пюре отправляется на варку вместе с лавровым листом, солью и молотым перцем.

    Как только синенькие поданы, их перекладывают на дуршлаг, вода может полностью стечь, а затем кружочки выкладывают на разогретую сковороду с маслом.Обжаривайте овощи до румяной корочки с каждой стороны на среднем огне по 10 минут.

    В конце приготовления их можно сбрызнуть небольшим количеством вина или фруктового уксуса

    Теперь обжаренные баклажаны разложить в предварительно стерилизованные стеклянные банки и залить горячим томатным соком из духовки. Сверните крышки. Зиму украсит еще один вкусный и полезный листочек. Приятного аппетита!

    Блю маринованные с базиликом и чесноком - освежающая зимняя закуска

    Маринованные таким образом баклажаны имеют очень нежный вкус, абсолютно без горечи.А ароматный базилик с чесноком придает им неповторимый аромат..

    Для приготовления закуски на литровую банку возьмите следующие ингредиенты:

    • баклажаны отборные - 600 гр;
    • свежий базилик и чеснок;
    • кайенский перец и другие специи по вкусу;
    • соль и уксусная эссенция.

    В первую очередь баклажаны тщательно моют, затем разрезают на несколько частей и отправляют на 3-4 минуты в кипящую подсоленную воду. Это нужно для того, чтобы из овощей ушла лишняя горечь, и они больше подходили для закваски..

    Теперь блю можно нарезать ломтиками или оставить крупными четвертинками, чтобы внутрь поместилась начинка, например, морковь с укропом или свежие помидоры. После заливки рассолом поставьте его под легкий напор на несколько часов.

    Независимо от выбранного способа наполнения, приступают к приготовлению рассола. В кастрюлю с водой добавляют уксус, соль, отборные специи и немного острого перца с лавандой и кипятят 10-15 минут, помешивая содержимое.

    В конце варки свежий базилик и нарезанный небольшими кусочками чеснок отправляют в маринад, который предварительно прессуют через пресс или также нарезают небольшими, тонкими ломтиками.Затем баклажаны раскладывают по банкам и заливают горячим рассолом.


    .

    быстрый и вкусный рецепт на зиму

    Август - кульминация заготовок на зиму. Во всем этом изобилии особое место занимают баклажаны, которые имеют свойство менять свой вкус в зависимости от способов приготовления. Их используют для приготовления разнообразных закусок в сочетании с другими овощами и специями. Большой популярностью пользуются такие блюда, как икра, рагу и различные салаты.

    Специфический вкус позволяет готовить синенькие, как грибы. Существует множество рецептов таких закусок, которые украсят стол не только летом, но и холодной зимой..

    Подготовка баклажанов к консервации

    Для приготовления закуски из баклажанов типа грибов лучше выбирать молодые плоды с мягкими семенами или использовать только те части, в которых очень мало косточек. Голубых следует тщательно промыть и очистить от кожи и хвостов. Свежесобранные овощи имеют тонкую кожицу, что легко проверить, надавив ногтем, если кожица надрезана, ее не нужно очищать.

    Процесс обработки фруктов начинается с нарезки, вариантов которой несколько:

    • кубиками;
    • соломинки;
    • колеса;
    • палочки.

    У баклажанов есть одна особенность - в сырых овощах содержится горечь, которую необходимо устранить, чтобы не испортить вкус блюда. Для этого очистите и нарежьте фрукты любым удобным для вас способом:

    • Замочите в холодной воде не менее чем на 30 минут.
    • Посыпьте небольшим количеством соли и оставьте на полчаса.
    • Опустить в кипящую воду, варить 4 минуты.
    • Слить жидкость и остудить баклажаны.

    Для закусок с синими ингредиентами часто используются другие овощи, для которых рекомендуются следующие рекомендации.

    Измельченные овощи (для усиления вкуса и сохранения полезных свойств при термической обработке) предварительно дайте соку слегка или «пропотеть». Для этого кабачки и перец посыпать небольшим количеством соли, а лук и морковь сахаром и выдержать полчаса, они должны быть увлажнены.

    Процесс приготовления завершен, можно приступать к приготовлению вкусных блюд из баклажанов.

    Баклажаны как грибы - рецепты на зиму

    Закуска "Баклажаны как грибы" имеет необычный вкус - достаточно острый, слегка острый, с отчетливым грибным послевкусием.Такое блюдо несомненно украсит зимнее меню. Неопытный посетитель не сразу распознает подкачку.

    Рецепты заготовок на зиму достаточно просты и доступны даже начинающим хозяйкам. Синий с грибным привкусом получают путем маринования или засолки.

    Есть несколько похожих вариантов приготовления закуски из баклажанов на зиму. Основное их отличие заключается в начальной подготовке плодов. Готовить можно целиком (без хвостиков) или нарезать кубиками, продолговатыми пластинами или на четвертинки.

    Маленькие голубые кусочки

    Рецепт содержит следующие ингредиенты:

    • баклажан - 2 кг;
    • чеснок - 200 грамм;
    • масло подсолнечное - 1,5 стакана;
    • вода - 10 стаканов; соль
    • - 80 грамм;
    • укроп - один пучок;
    • Уксус 9% - 150 мл.

    Поэтапная подготовка синеньких к длительному хранению:

    • в кастрюлю с водой насыпать соль, довести до кипения, влить уксус;
    • баклажаны, нарезанные крупными кубиками, положить в кипящий маринад и варить 4 минуты;
    • овощную массу откинуть на дуршлаг, дать полностью остыть и слить воду;
    • измельчить укроп и чеснок;
    • подготовленные овощи осторожно переложить в глубокую миску, добавить измельченные специи, влить растительное масло;
    • Полученная смесь, тщательно взбитая, распределяется по предварительно стерилизованным краям;
    • закрыть крышками и поставить в холодильник на сутки, чтобы отставить;
    • для длительного хранения заготовку необходимо простерилизовать - литровые банки на час и на полчаса - пол-литра.

    Без стерилизации при хранении в холодильнике не более 2 недель.

    "Тещин язык"

    Баклажаны (масса 5 кг) очистить от кожицы, разрезать на 4 части по ходу волокон, варить в маринаде 10 минут, уложить в марлевый мешочек и подвесить на 10 часы.

    Ингредиенты на 5 литров рассола:

    • 1 ст. столовая ложка соли;
    • 0,4 л уксуса.

    Синие пластинки аккуратно вынуть из марлевого мешочка, положить в глубокую миску, добавить 100 г измельченного чеснока и 0,5 л растительного масла без запаха.Все перемешать, разложить по литровым банкам, стерилизовать полчаса и закатать крышками.

    Сбор с цельными фруктами

    Для этого рецепта необходимо выбрать молодые плоды среднего размера. Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, положить на пять минут в кипящую воду, вынуть и оставить остывать.

    Каждый овощ наколоть вилкой 3-4 раза и разложить по литровым банкам. В каждую добавить 1 зубчик чеснока, лавровый лист и несколько горошин душистого перца, залить кипящим рассолом, стерилизовать 15 минут, затем плотно закрыть.

    Рецепт маринада для 5-литровых банок:

    • 2 литра воды;
    • 0,2 л уксуса;
    • 2 ст. ложки соли и сахара.

    Баклажаны перед употреблением нарезать небольшими кусочками, можно заправить кольцами лука и растительным маслом.

    Соленые овощи, такие как грибы

    Голубая засолка — это просто, быстро и недорого. Овощи готовятся к обработке классическим способом:

    • Промыть;
    • отрывать хвосты и кожицу;
    • измельчить кубиками;
    • Посыпать солью, отложить в сторону, чтобы выпустить горечь.

    Репчатый лук нарезать полукольцами, положить в глубокую миску и залить уксусом. Маринованный лук придаст всему блюду более изысканный и нежный вкус

    Баклажаны промыть от соли, отжать и обжарить до мягкости небольшими порциями на растительном масле в глубокой сковороде. Перемешайте жареные синенькие с нарезанным чесноком, укропом и петрушкой.

    Ингредиенты:

    • 3 кг баклажанов;
    • 0,3 кг лука репчатого;
    • 50 гр. Соль;
    • 1 стакан уксуса
    • 3 головки чеснока;
    • один пучок укропа и петрушки;
    • 0,2 л растительного масла.

    Полученное блюдо разложить по банкам, простерилизовать и закатать крышками. Время стерилизации для пол-литровых емкостей - 10-12 минут, для литровых - полчаса.

    Баклажаны "Медовые бедра"

    Оригинальный рецепт "Грибных бедрышек" из баклажан понравится многим хозяйкам. Готовить просто, готовый продукт по вкусу напоминает маринованные грибочки. Для этого синие блюда готовят особым образом, а именно: очищенные плоды разрезают вдоль волокон на тонкие ломтики, а те, в свою очередь, делают на палочки размером с мизинец. Важное примечание. Не рубите поперек. Нарезанные овощи посыпать солью и придавить грузом на 2 часа.

    Ингредиенты для маринада:

    • 3 стакана воды;
    • полстакана уксуса;
    • 10 лавровых листьев;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 3 бутона гвоздики.

    Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и охладите.

    Голубой соленый отжать и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле без запаха.Лук нарежьте полукольцами и смешайте с измельченным чесноком. Выложите подготовленные ингредиенты поочередно друг с другом слоями в глубокую емкость. Залейте содержимое маринадом и храните в прохладном месте 2 дня. По истечении указанного периода техническое обслуживание готово к использованию.

    Для заготовок на зиму «грибные ножки» уложите в пол-литровые банки, плотно их утрамбовав. Стерилизуют 15 минут и закрывают крышками.

    Для приготовления 5 кг готового продукта потребуется:

    • 10 кг баклажанов;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 кг лука;
    • 6 ст.ложки соли.

    Голубые «Грибы» с перцем

    Острая закуска украсит стол в любое время года, вкусная и полезная, а также имеет очень красивый внешний вид.

    Ингредиенты:

    • 5 кг баклажанов;
    • 1 кг перца красного сладкого;
    • 1 ст. столовая ложка соли;
    • 0,5 л растительного масла.

    Синие кубики промыть, посолить, перемешать и отставить на 4 часа. Перцы перекрутить на мясорубке, обжарить на масле и остудить.

    Для приготовления маринада вам понадобится:

    • 5 литров воды;
    • пол-литра уксуса;
    • 4 ст. ложки соли;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 7 лавровых листьев.

    Вскипятите воду и добавьте остальные ингредиенты. Баклажаны отжать, всыпать в кипящий маринад и варить 5 минут. Слить жидкость, смешать синенькие с перцем и блюдо готово к употреблению. Для хранения закусок банки необходимо простерилизовать:

    • пол-литра - 15 минут;
    • литр - полчаса.

    Баклажаны с грибами

    Ароматная закуска на зиму получается из синеньких с грибами. Оба продукта хорошо работают вместе и дополняют друг друга.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов;
    • 0,5 кг грибов;
    • 2 ст. ложки уксуса;
    • 1 чайная ложка сахара
    • 5 зубчиков чеснока;
    • стакан растительного масла;
    • соль для вкуса;
    • молотый перец по необходимости.

    В этом рецепте шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами

    Каждый синий плод завернуть в фольгу, отрезать хвостик с двух сторон и запечь в духовке при температуре +200°С в течение 30-50 минут. Когда они станут мягкими, вынуть и остудить.

    Грибы очистить, тщательно вымыть и варить 20 минут на среднем огне. Слить и охладить. Затем обжарить на масле до желтого цвета и переложить в глубокую миску

    В этом же масле обжарить нарезанный полукольцами лук.

    Охлажденные синенькие очищают от кожуры и нарезают кубиками. Сложите все ингредиенты в одну миску, добавьте специи и перемешайте. Готовое блюдо расфасовать по пол-литровым банкам, плотно взбить, стерилизовать в течение часа и герметично укупорить крышками.

    Жареные баклажаны как грибы

    Закуски из жареных баклажанов практически не отличить от настоящих грибов. Их легко и быстро приготовить, а вкус потрясающий, просто пальчики оближешь.Этот замечательный рецепт позволяет готовить блюдо круглый год. При отсутствии свежих фруктов их легко заменить мороженым.

    Особенность этой закуски в том, что она готовится без использования соли. Для удаления горечи нарезанные кубиками овощи замачивают в холодной воде на полчаса

    Состав:

    • 4 баклажана;
    • 2 яйца;
    • 3 луковицы;
    • 1 кубик приправы «Грибной бульон»;
    • 1 стакан растительного масла.

    Замоченные овощи слегка отжать и выложить в миску, добавить яйца, взбить до однородности, все хорошо перемешать и поставить на 1 час в холодильник, периодически помешивая. Затем обжарьте их на масле, добавьте мелко нарезанный лук и тушите до готовности. В конце процесса добавить приправу «грибной бульон», если кушанье получится суховатым, добавить немного горячей воды и тушить еще 5 минут.

    Майонез, зеленый лук и укроп могут быть добавлены по вкусу.

    Рецептов приготовления баклажанов множество, они достаточно просты, не требуют сложной техники приготовления и пользуются большой популярностью у хозяек. Закуски с грибным вкусом хороши как для повседневного меню, так и для праздников.


    .

    Корейская закуска из баклажанов. Корейский баклажан

    Разновидностей корейских салатов много, и все они очень вкусные. Я давно готовлю этот корейский салат из баклажанов, и он мне очень нравится. На подготовку и приготовление салата уходит некоторое время, но результат бесподобный. Я настоятельно рекомендую это всем.

    Ингредиенты

    Для приготовления корейского салата из баклажанов нам понадобится:

    4 баклажана;
    1 морковь;
    1 луковица;
    2 перца;
    3 зубчика чеснока;

    1 ч.л. меда;
    1 пучок петрушки, укропа;
    1-2 ст.л. винного уксуса;

    1-2 чайные ложки семян кориандра; соль
    , перец черный молотый и красный - по вкусу;
    масло растительное для жарки - по вкусу.

    Этапы приготовления

    Баклажаны нарезать полосками шириной 1,5-2 см, посыпать 1 пол ложки соли, слегка помять руками и поставить на ночь в холодильник.

    На следующий день нарежьте зелень, чеснок и соль и отложите на некоторое время для приготовления сока.

    Перец нарежьте полосками, а лук полукольцами.

    Кориандр растолочь в ступке. Морковь натереть на корейской терке, посыпать кориандром и перцем.

    К моркови добавляют болгарский перец, лук, мед и смесь трав и чеснока.

    Хорошо отжать баклажаны и обжарить на растительном масле, затем слить лишнее масло.

    Добавьте к овощной смеси обжаренные баклажаны и винный уксус. Хорошо перемешать и поставить в холодильник минимум на 12 часов для настаивания (но через сутки салат станет еще вкуснее).

    Салат из баклажанов по-корейски, приготовленный по этому рецепту, получается очень ярким и аппетитным!
    Приятного аппетита!

    Недавно открыла для себя новую закуску - Баклажаны по-корейски. Начала искать самый вкусный рецепт быстрого приготовления. Однако оказалось, что вариантов этого вкуснейшего салата множество. И что его можно не только съесть сразу, но и закрыть для зама.

    Для любителей всего острого уже подготовлены статьи про и препары на корейском языке.

    Чтобы ваш гарнир был идеальным, синие нужно сварить до готовности. Это можно сделать несколькими способами – пожарить, отварить или приготовить на пару. Конечно, самым полезным вариантом будут тушеные овощи, но это уже на ваше усмотрение.

    И специи тоже пригодятся, ведь азиаты их просто обожают и без них не обходится ни одно блюдо.

    В острый соус можно добавить острый перец, уксус и чеснок. Еще одним важным ингредиентом является масло. Потому что в ней будут мариноваться наши овощи.Подойдет не только подсолнечное, можно взять кунжутное, оливковое и даже горчичное. С ее видом изменится вкус салата.

    Нашла много необычных рецептов, но этот самый быстрый и вкусный. Мы не добавляем сюда никаких других овощей, кроме лука. Благодаря этому вы сможете насладиться мягкой текстурой баклажанов.

    Их плоть как губка, всё впитывает. Также он хорошо впитает маринад, благодаря чему наш салат получится очень сочным.


    Это рецепт для быстрого перекуса, а не для того, чтобы свернуться калачиком на зиму.

    На 500 г баклажанов:

    • перья зеленого лука - 5 шт,
    • 5 зубчиков чеснока,
    • острый перец,
    • кориандр,
    • кунжутное масло - 2,5 чайные ложки,
    • кунжут - 2 чайные ложки,
    • 4 столовые ложки соевого соуса.

    Овощи вымыть, отрезать кончики и отварить в подсоленной воде 10 минут.Охладить и снять кожицу. Его можно приготовить на пару, запечь в духовке или пожарить на сковороде.


    90 100

    Нарезать крупными кусками.

    Измельчите зубчики чеснока, зелень и острый перец.

    Смешайте все овощи. Сбрызнуть уксусом и кунжутным маслом. Всыпать соль, сахар и перец, соевый соус.


    90 110

    Перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса на столе.


    А лучше настоять сутки.

    Зимнее хранение в стерилизованных банках

    А теперь способ приготовления для хранения в подвале. Сам процесс приготовления тоже довольно быстрый, хоть и стерилизуем начинку.

    Приправьте закуску другими овощами - паприкой и морковью. Они очень нарядно и красиво смотрятся в баночках.


    На 1 кг баклажанов:

    • 250 г паприки,
    • 250 г моркови
    • 250 г лука
    • целая головка чеснока
    • 100 мл подсолнечного масла,
    • 55 г 9% уксуса,
    • 2 чайные ложки соли,
    • 4 чайные ложки сахарного песка.

    Голубые помыть, разрезать вдоль на несколько частей. А потом на куски.


    Посуду берем нержавеющую или эмалированную, чтобы заготовки не окислялись и имели красивый вид и вкус.

    Посыпьте баклажаны солью и доведите до кипения. Перемешайте и оставьте на 20 минут. Вы можете оказывать давление.

    У перца с семенами удалить серединку и обрезать повреждения. Нарежьте тонкими ломтиками.


    Моя морковка.Измельчают на специальной терке.

    Несколько луковиц нарезать полукольцами.


    Перемешать овощи, пока солится баклажаны. В общую салатницу выдавить чеснок.

    Смотрим на наши синенькие, они должны потемнеть и смягчиться. Процеживаем их через дуршлаг и немного отжимаем.

    Затем бросьте эти кусочки и овощи в пятилитровую кастрюлю. Залейте их растительным маслом, уксусом, добавьте сахар и 1 ст. Соль.


    Готовить 10 минут.


    И разложите горячий салат по стерильным банкам. Сильно ударить. Не должно быть кислородной подушки.

    Накрыть прокипяченными крышками.

    В широкой кастрюле положите на дно тряпку. Ставим банки и заливаем теплой водой. Не холодно, так как наши баночки горячие и не выдерживают перепадов температуры.

    Ставим на плиту и варим 20 минут после приготовления. Крышки не закрыты.


    Банки закрываем, переворачиваем и прячем «под мех» на сутки.

    Жареные баклажаны по-корейски быстро и вкусно - без стерилизации

    Чтобы упростить себе жизнь, предлагаю освоить рецепт без стерилизации. Главное ее правило – в банке не должно оставаться воздуха! Это очень вредно для обслуживания, поэтому при необходимости вам придется развести больше рассола и заполнить емкость до горлышка. И укладываем начинку так плотно, чтобы не нужно было взбивать ложкой.


    Ингредиенты на 1 кг баклажанов:

    • 230 г моркови,
    • лук репчатый - 230 г,
    • 8 зубчиков чеснока
    • острый перец,
    • уксус - 55 мл,
    • сахарный песок - 8 чайных ложек,
    • масло растительное - 75 мл,
    • черный перец - 1 чайная ложка,
    • кориандр молотый - 1 чайная ложка,
    • Соль.

    Вымытые баклажаны нарезать соломкой.


    Посолить и перемешать. Оставьте на 1 час — они выпустят много коричневого сока.

    Морковь натереть и ошпарить кипятком. Выдержать минуту и ​​процедить.


    Репчатый лук нарезать полукольцами.

    Лук и морковь обжарить на масле до мягкости.

    Выдавить на них чеснок. Всыпать кориандр, соль, сахар, перец. Мы смешиваем.


    Разогрейте масло в сковороде и обжарьте баклажаны.Затем уменьшите огонь и варите до готовности в течение 20 минут.

    Затем, пока еще горячий, смешать с остальной овощной смесью, залить уксусом и снова тушить 10 минут.

    Закрываем в стерильные банки и прячем "под шубу".

    Синий салат со специями из корейской моркови (приготовленный в духовке)

    Как я уже писал, синие можно приготовить по-разному. И чтобы они не впитывали много масла при жарке, какие бы хитрости не использовали хозяйки.Помните, как мы пропитывали их яйцами, когда делали это.

    Думаю, вам будет интересно, как можно их запечь в духовке, чтобы мякоть осталась мягкой, а калорийность не увеличилась. Тогда советую посмотреть этот видео-рецепт.

    Согласен, запекание — очень хорошее решение для тех, кто занимается несколькими делами параллельно. И быстро, и не надо постоянно бегать и проверять овощи.

    Как приготовить закуску из баклажанов по-корейски?

    Конечно, в корейской кухне к капусте тоже относятся с большим уважением.И это не только кабачки и морковь. Мы к ним больше всего привыкли.

    Вообще квашеная капуста получается просто изумительной. Тем не менее, это не рекомендуется для людей с проблемами желудка. Что вообще касается всех острых блюд.

    Ингредиенты:

    • маленький синий - 1 кг,
    • кочан капусты - 1 кг,
    • морковь - 280 г,
    • чеснок - 2 головки,
    • половинка острого перца без косточек,
    • 10 горошинок черного перца,
    • соль - 3 чайные ложки,
    • 1/2 стакана 9% уксуса

    Очистить хвостики баклажанов.Нарежьте кусочками и отправьте вариться на пару. Варить 15 минут.


    Капусту мелко нашинковать и посолить. Потом вспоминаем своими руками.


    Натереть морковь на крупной терке.

    Выдавите через пресс два зубчика чеснока. Острый перец измельчить и высыпать в обычную салатницу.


    Баклажан нужно мелко нарезать.


    Для аромата добавьте полстакана уксуса и посыпьте солью.

    Накрываем крышкой, чтобы запах не распространялся по всей квартире. Салат должен мариноваться не менее 6 часов.

    Баклажаны по-корейски с соевым соусом и морковью - пальчики оближешь

    Трудно представить что-либо в корейском меню без соевого соуса. Однако он присутствует не во всех рецептах.

    Думаю, что без него вкус не полный, и с его добавлением делаю отдельное описание. Уверена, вам понравится этот рецепт.

    Для аромата возьмите яблочный уксус и кунжутное масло.


    Ингредиенты:

    • баклажаны - 0,6 кг,
    • 2 перца,
    • 180 г моркови
    • 3 зубчика чеснока,
    • 1 головка лука
    • несколько веточек петрушки
    • 3 столовые ложки соевого соуса,
    • 2 чайные ложки кунжута,
    • острый перец чили - 0,5 ч.л.,
    • 1 чайная ложка сахарного песка,
    • 1 чайная ложка кориандра,
    • уксус яблочный - 3-4 ст.ложки,
    • масло
    • - 50 мл.

    Все овощи вымыть, очистить и отрезать ненужные кончики и плодоножки.


    Синий, нарезанный полосками шириной 1 см.


    Насыпьте их соли, перемешайте и подождите, пока стечет сок.

    Мелко нарежьте болгарский перец.


    Морковь измельчить на терке. Режем лук пополам и полукольцами.


    Мелко нарежьте зубчики чеснока и зелень.

    Выдавить баклажан и начать жарить. Сок можно слить.


    На сковороду наливаем немного масла и жарим.

    Поместите овощи в глубокую миску. Посыпьте их специями и полейте уксусом и соевым соусом.

    Перемешайте и закройте крышку. Лучше дать им настояться сутки.

    Раньше я думал, что блюд из баклажанов очень мало. И когда я начала вникать и целенаправленно искать рецепты, то очень удивилась. Ведь этот овощ используется везде – от закусок до рагу.Он очень любит грузинскую, итальянскую, турецкую и корейскую кухню. А так как у него нет своего сильного аромата и вкуса, мы можем делать в него совершенно разные добавки: от острых до мясных.

    Попробуйте бон и наслаждайтесь готовкой!

    Среди зимних заготовок на прилавках заботливых хозяек видное место занимает икра из баклажанов, однако это не единственный способ сохранить синенькую на зиму. Для тех, кто любит острые закуски, попробуйте корейские рецепты из баклажанов.

    Корейская кухня характеризуется использованием острых трав и специй, таких как красный перец и кориандр. Посуда подходит для минимальной термической обработки, необходимой для приготовления овощей. Поэтому ингредиенты хорошо измельчаются ножом или теркой.

    Чтобы приготовить баклажаны по-корейски, их предварительно обрабатывают солью. Как известно, мякоть баклажанов содержит соланин, придающий ей горьковатый привкус. Овощи, посыпанные солью, начинают выделять сок, а вместе с ним и горечь.

    Сами овощи должны иметь толстую кожицу, без признаков повреждения или гнили. Свежие, недавно собранные баклажаны имеют зеленый, не засохший хвостик. Если плодоножка вялая, коричневая, от употребления таких овощей лучше воздержаться.

    Для приготовления закуски лучше брать молодые синенькие, не длиннее 15 см - они не такие горькие.

    Салат из баклажанов с соевым соусом

    Для приготовления пряных баклажанов по-корейски, овощи 4 шт.разрезать вдоль, выложить на противень и запечь в духовке. Убедитесь, что мякоть остается податливой и ее можно разрезать. При необходимости овощи отваривают, но в этом случае баклажаны после варки следует поместить под пресс, чтобы стекла лишняя вода.

    Подготовленные овощи нарезать тонкими, но длинными брусочками и выложить в салатницу.

    Добавить 6 измельченных ломтиков.

    И зеленый лук, предварительно нарезанный.

    Выжмите сок из целого лимона и добавьте его в салат.

    Сбрызнуть овощи соевым соусом (примерно 6 столовых ложек), посыпать небольшим количеством красного перца и 2 чайными ложками обжаренных семян кунжута.

    Салат перемешать и дать настояться два часа.


    Баклажан Хе

    Острые корейские закуски нашли своих поклонников в нашем районе. Используя специальные специи (например, для моркови), можно быстро приготовить хи из баклажанов по-корейски.Это блюдо представляет собой пикантный салат из баклажанов, моркови, лука и сладкого перца, который благодаря специальному маринаду имеет кисло-сладкий вкус. Соотношение овощей примерно 1:1, т.е. каждый фрукт составляет одну единицу, а нарезка на тонкие полоски соответствует корейской кухне.

    Подготовьте синенькие: нарежьте тонкими пластинками, толщиной не более 0,5 мм. Каждую тарелку раскрошите соломинкой по диагонали, посыпьте небольшим количеством соли и отложите на 20 минут.

    Пока баклажаны пускают сок, натираем специальной теркой морковь.

    Репчатый лук мелко нарезать полукольцами.

    Также тонко нарезать.

    Овощи сложить в общую посуду, залить 0,5 ч. л. сахара и столько же соли. Слегка вымесить руками и оставить на полчаса. Затем процедите сок, который за это время выделится, посыпьте овощи морковной приправой по-корейски (2 столовые ложки).

    Теперь пришло время баклажанов. Выдавить синий сок, нарезанный полосками, и варить 2 минуты.Когда вода стечет, положите ее в миску с овощами. Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и столовую ложку соевого соуса.

    Приготовьте заправку: хорошо разогрейте полстакана масла в кастрюле и полейте им овощи. В конце добавьте 2 столовые ложки уксуса, перемешайте салат и оставьте в холодильнике на три часа.

    Если у вас нет под рукой яблочного уксуса, вы можете заменить его 6% спиртом.

    Особенность этих баклажанов быстрого приготовления по-корейски в том, что из всех ингредиентов салата они единственные подвергаются обработке.Остальные овощи добавляются в сыром виде.

    острая закуска

    Секрет этой закуски в процессе выдержки: чем дольше она хранится, тем она вкуснее. Поэтому овощи лучше есть на следующий день после приготовления. Белокочанная капуста придаст особый вкус салату из баклажанов по-корейски.

    Сначала нужно подготовить морковь и капусту. Для этого натереть 3 моркови и капусту (500 г) – нашинковать в тонкую лапшу. Смешайте их в общей миске и посыпьте солью и сахаром по вкусу.Слегка размять руками и подержать 20 минут. Образовавшийся сок сливают.

    Добавить овощные приправы:

    • 5 молотых зубчиков чеснока;
    • молотый острый перец – по вкусу;
    • кориандр - на кончике ножа;
    • 3 столовые ложки уксуса.

    Перемешать и оставить мариноваться на два часа.

    Давай баклажаны. С 1 кг овощей острым ножом или овощерезкой снимите кожицу (ее нельзя снимать, если плод молодой) и нарежьте брусочками длиной со спичечный коробок.Толщина не должна превышать 1 см. Смешать с солью и отставить на 40 минут. По истечении указанного времени слейте жидкость. Синенькие обжарить на масле на сковороде и остудить.

    А теперь последний шаг рецепта корейских баклажанов – соединить все продукты, сбрызнуть маслом и отправить на настаивание.

    Чтобы подать закуску к завтрашнему гала-ужину, приготовьте ее сегодня.

    Баклажаны по-корейски на зиму

    Чтобы наслаждаться салатом не только в сезон, можно легко заготовить баклажаны по-корейски впрок без стерилизации.Закуска готовится быстро, время в основном уходит на нарезку овощей. Благодаря термической обработке и добавлению уксуса салат хорошо хранится долгое время.

    Сначала подготовьте синенькие - нарежьте 10 крупных молодых плодов вместе с кожурой на длинные полоски. Смешать с 1 ст. л. соли и отложить.

    Теперь подготовим остальные ингредиенты:

    • Натереть 5 морковок на корейской терке;
    • 5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами;
    • Болгарский перец в количестве 10-15 шт.(в зависимости от размера) разделить на две половинки и тоже мелко нарезать;
    • 1 острый красный перец, мелко нарезанный.

    Обжарить нарезанные четыре овоща в масле, начиная с лука. Затем постепенно добавляйте их вместе.

    Вернитесь к баклажанам: слейте жидкость, которую пустили овощи, а маленькие синенькие переложите в общий казан к остальным ингредиентам. Добавить в заготовку полстакана воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л.сахара и несколько горошин перца. Довести до кипения и варить, включив конфорку на минимум, полчаса.

    При приготовлении пищи следите за тем, чтобы жидкость в чайнике полностью покрывала овощи при надавливании ложкой. Если испарится, добавьте еще немного.

    Добавить в котел 0,7 ст.л. уксуса, 8 зубчиков измельченного чеснока и пучок измельченной петрушки. Варить еще 10 минут и разложить по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, накройте теплым одеялом и оставьте остывать на сутки.

    маринованные баклажаны

    Процесс приготовления маринованных баклажанов по-корейски можно разделить на два этапа:


    Смешайте все ингредиенты для салата и оставьте мариноваться на 12 часов, периодически помешивая.

    Готовая закуска хранится в холодильнике. Для зимней заготовки ее необходимо дополнительно простерилизовать.

    Баклажаны, фаршированные морковью

    Фаршированные баклажаны по-корейски не только вкусны, но и имеют очень красивый внешний вид.Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол.

    Итак, два килограмма баклажанов моем, накалываем вилкой и разрезаем, не доводя нож до конца (овощи должны раскрыться). Целые плоды отварить в подсоленной воде. Переворачивайте их во время приготовления, так как овощи всплывут и не приготовятся. Готовность проверяют ножом: если входит легко, пора вынимать. Сваренные баклажаны поставить под пресс на 3 часа.

    Заполнить:

    1. Петрушку, кинзу и сельдерей мелко нарезать.
    2. Натереть 0,5 кг моркови на специальной терке.
    3. Масло (100 мл) вскипятить на сковороде и влить в морковь.
    4. Всыпать корейскую морковную приправу, 5 зубчиков измельченного чеснока, зелень для начинки. Соль и перец – исходя из ваших вкусовых предпочтений.

    Выложите начинку к овощам и плотно уложите баклажаны по-корейски с морковью в кастрюлю или глубокую миску.

    Сделать маринад:

    • вода - 1 л;
    • соль, уксус - по 2 столовые ложки.

    Залить рассолом фаршированные овощи и накрыть тарелкой, чтобы он стекал в чашу. Поместите свое угнетение поверх тарелки. Оставьте мариноваться на сутки при комнатной температуре, а еще двое суток – в холодильнике.

    По описанным выше корейским рецептам из баклажанов можно приготовить не только вкусный гарнир на ужин. Разнообразные пикантные салаты из баклажанов станут желанным дополнением к новогоднему столу. Сделать это совсем не сложно, главное не переборщить со специями.Будьте осторожны и наслаждайтесь едой!

    Самыми яркими эпитетами вспоминается упоминание баклажана в корейском языке. Насыщенный и насыщенный вкус, потрясающий аромат, красивый внешний вид. Думаю, вы не только согласитесь со мной, но и добавите свои прилагательные. И если вы здесь, возможно, вам интересны корейские баклажаны быстрого приготовления. Обращаю внимание не только на достойные рецепты, но и проверенные на личном опыте! Самые вкусные рецепты! Корейские баклажаны!

    Баклажаны по-корейски, заготовленные на зиму, помогут продлить летнее удовольствие.Они хорошо сочетаются со вторыми блюдами. Хорош как самостоятельный перекус. И в баночках, и на столе они смотрятся чудесно - ярко и аппетитно.

    Что нужно подготовить для консервирования двух литров салата

    • Килограмм баклажанов
    • Триста гр. перец (желательно мясистый и красный)
    • Триста гр. морковь
    • 100 гр. Łukasz
    • Шесть-семь зубчиков чеснока
    • Горький перец (или половина, все зависит от вашего вкуса)
    • Two ul.л. соли.

    Для рассола

    • Масло растительное - 80 гр
    • Уксус (9-процентный) - 1,5 ст.л. л.
    • Сахар - 1 ст.л. л.,
    • Соли - 1 чайная ложка
    • 0,5 ч. л. перец черный и красный молотый
    • Чайная ложка кориандра и куркумы.

    Что еще можно приготовить по-корейски:

    пошагово

    1. Начинаем готовить маринад. Мы хотим, чтобы специи раскрылись во всей красе и обогатили салат.Для этого на сковороде разогреваем масло (3-4 столовые ложки), отправляем к нему куркуму, половинку кинзы, молотый острый перец.

    2. Немного подержать специи в горячем масле - опустить, перемешать, снять с огня. Это даже не минуты, а секунды. А после снятия с огня нужно помешивать, пока кастрюля не остынет.
    3. В отдельной миске смешайте оставшиеся специи - оставшийся кориандр, черный перец, сахар и соль, уксус и оставшееся растительное масло.

    4. Добавить к сухой пряной смеси, обжаренной на сковороде, перемешать и отставить настояться.Время приблизительно Мин. тридцать.

    5. Поставить кастрюлю на огонь, налить два литра воды, добавить две столовые ложки. Соль.
    6. Теперь займемся овощами. Мои синенькие, уберите влагу, отрежьте хвостики.
    7. Нарезать на мелкие кусочки рядом с кожей.

    8. Вода в кастрюле закипела, отправляем туда нарезанные баклажаны.
    9. Готовить около 10 минут на среднем огне. Крышка кастрюли должна быть открыта. Наша задача сделать так, чтобы кусочки не переварились, а остались целыми.

    10. Откинуть баклажаны на дуршлаг, дать стечь и остыть.

    11. Морковь моем, натираем на корейской терке и складываем в удобную и глубокую миску.

    12. Перцы очистить, удалить семена, нарезать соломкой, отправить к моркови.

    13. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к овощной массе.

    14. Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.Не нажимаем, а режем. Благодаря этому он может обогатить своим вкусом наше блюдо. Чеснок также отправляется к овощам.

    15. Сейчас работаем с острым перцем и лучше в перчатках. Его необходимо очистить от семян, мелко нарезать и добавить к другим овощам.

    16. Охлажденные баклажаны и специи отправляем в миску с овощами. Аккуратно перемешайте массу.

    17. Отложите салат на два часа, чтобы он настоялся.Периодически помешивайте, поднимая массу со дна. Ингредиенты должны пропитаться соком и ароматом.

    18. Время идти в банки. Их нужно мыть и стерилизовать. Железные крышки также нужно обдать кипятком или опустить в кипяток на 5-10 минут.

    19. Время разложить салат по банкам. Делать это нужно твердо, но осторожно. Не должно быть пустых мест. Не обязательно наполнять банку вверх. Салат стерилизуем, выделится сок.Закройте наполненные банки железными крышками.

    20. Теперь салат необходимо простерилизовать. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем или другой чистой тканью. Поставьте банки, залейте рукава стеклянной тары теплой водой. Подожгите устройство.

    21. Время стерилизации литровых банок - 1 час, 700 граммовых - 45 минут, поллитровых - 30 минут. Отсчитайте время с момента закипания воды в кастрюле.
    22. Осторожно достаньте банки из-под салата и закатайте их. Положите его вверх дном, заверните в теплую одежду. Когда он остынет, отнесите его на хранение.

      Корейские баклажаны - это здорово, но ненадолго. Их всегда хочется попробовать. Приятного аппетита!

    Самый вкусный рецепт баклажанов в корейском фаст-фуде

    Через 45 минут вы сможете подать на стол замечательное блюдо, ароматное и аппетитное.
    Подготовленная морковь по-корейски помогает ускорить приготовление пищи.Покупаю в проверенном месте и поверьте, больше не хочется заморачиваться с приготовлением деликатеса дома, тратя свое драгоценное время.

    Также беру в помощники микроволновку, при необходимости подогрею в ней ингредиенты. Очень удобно и быстро, не надо возиться со сковородками.

    Список продуктов

    • БАКЛАНД - 600-700 Граммов
    • Большой белый лук
    • Carrobed в корейском языке - 100 грамм
    • Маленькая изгиба
    • Iceatably -40082
    • .
    • Сахар - 1 ст.л..
    • Соль - 1 чайная ложка
    • Перец горький по вкусу, можно заменить острым соусом.

    Как приготовить блюдо


    Блюдо получается очень вкусным, в меру острым и не жирным, потому что мы готовим овощи.

    Если у вас дома нет белого винного уксуса, используйте обычный уксус. А если вы все-таки предпочитаете корейскую морковь своими руками, смотрите процесс приготовления здесь. При этом всех можно удивить корейской морковью. Стол будет полон вкусностей.

    Вкуснейшие корейские баклажаны "Кадича" без моркови

    Попробуйте приготовить корейские баклажаны по этому рецепту. Запеченные овощи пропитываются ароматом специй, придавая блюду насыщенный и неповторимый вкус. Кроме того, его легко и быстро приготовить на одной сковороде.

    Ingredients for one portion

    • two eggplants
    • one tomato
    • One small chili
    • sweet pepper
    • one bulb
    • Small bunch of coriander
    • Garlic 4 cloves
    • Tablespoon of soy sauce
    • Pinch of ground кориандр перец черный молотый по вкусу
    • Масло растительное грамм 30.

    приготовление салата


    Дайте салату остыть и подавайте. Равнодушных не останется - доказано. Салат сметается за считанные минуты. А если подарить ему свежеиспеченный домашний хлеб, восторгу не будет предела.

    Вот так может выглядеть корейский баклажан, играющий красками лета и благоухающий восточными ароматами.

    С рецептом Баклажаны по-корейски на зиму Экспериментировать можно бесконечно! Потому что его состав можно менять без ущерба для вкуса конечного продукта.Но это никоим образом не касается процесса приготовления маринада, так как от него зависит сохранность овощей зимой. Они выходят потрясающими! Вот такая закуска нужна зимой, когда на столе так мало ароматных свежих овощей! Заготовка из баклажанов станет подходящим дополнением к основным блюдам; а еще его можно смело включать в праздничное меню. Кроме того, непременно стоит упомянуть, что это блюдо полезно для здоровья, в нем сохраняются полезные вещества и витамины. Плюс ко всем достоинствам - он просто готовится и прекрасно усваивается организмом (потому что не содержит жира и имеет минимум калорий)!

    Традиционно салаты по-корейски готовят из сырых овощей, то есть не подвергая их длительной термической обработке.Но когда дело доходит до баклажанов, все сводится к предварительной варке, запеканию в духовке или запеканию. Благодаря этим обработкам из них убирается горечь, присущая этим овощам. А приготовление, после которого в пищу добавляется меньше масла, также снижает калорийность готовой закуски. Укупоривание рецепта корейского салата предполагает стерилизацию стеклянной тары. Сами овощи, во избежание переваривания, нарезают полукольцами или соломкой. Важно: предварительно обработанные баклажаны ни в коем случае не должны быть сырыми, а оставаться в меру твердыми.Остальные ингредиенты располагаются в рецепте « » на усмотрение повара.

    Рецепт №1

    «Синий» обычно готовят в сочетании с другими овощными ингредиентами: луком, морковью, перцем и т. д. Так в этом рецепте овощи комбинируются, чтобы сделать их сочными и обогатить вкус зимней закуски. Баночка с таким холодным швом будет отличной находкой! Потребуются для приготовления по рецепту «Баклажаны по-корейски на зиму » на 4 кг синеньких следующие продукты: по 1 кг лука, моркови и сладкого перца, по 100 г чеснока, 1-2 чайные ложки.острый молотый перец (по желанию), соль, 2 ст. уксусная эссенция 70%.

    Баклажаны, отобранные для закусок, моют, очищают от кожицы (если есть свободное время, иначе кожица может остаться) и нарезают более тонкой соломкой. Затем посолите их и оставьте на 60 минут, чтобы они пустили сок. За это время морковь очищают, моют и натирают на специальной терке с тонкими длинными нитями или шинкуют соломкой. Болгарский сладкий перец без семян и стеблей нарезают полосками. Лук очистить и нарезать полукольцами.Чеснок измельчается произвольно. Все подготовленные овощи (без баклажан) смешать, приправить острым молотым перцем, уксусной эссенцией и оставить мариноваться на 5 часов. Острый перец можно исключить из рецепта, если нет особой любви к поеданию острой и жгучей пищи.

    При этом баклажаны фильтруются от избытка собственного сока, который «забирает» ненужную им в закуске природную горечь. Затем их обжаривают на небольшом количестве растительного масла и, пока оно еще теплое, соединяют с остальными маринованными ингредиентами.Массу тщательно перемешивают и укладывают в сухие стерилизованные банки. Емкость пока закатывать не нужно, а достаточно накрыть ее крышкой и поместить заготовку для стерилизации на 15-25 минут в кипящую воду. Сразу после этого банку с корейцем закатывают и накрывают одеялом до полного остывания.


    Баклажаны по-корейски на зиму. Правило

    Ингредиенты для следующего способа заготовки » Баклажаны по-корейски на зиму. Рецепт » это: 2 кг синевы, 1 средняя головка чеснока, по 0,5 кг сладкого красного перца и моркови, 250 г репчатого лука, 150 мл подсолнечного масла, 100 мл 9% уксуса, 2 ст.сахара, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца. Производительность заготовки из определенного количества продуктов составляет примерно 8 поллитровых банок или 4 литра.

    Все овощи моются и чистятся по мере необходимости. Из перца выбираются семена, а сам перец нарезается соломкой. Лук нарезается кольцами, которые дополнительно делятся на две части. Морковь натирают на мелкой терке. Основные ингредиенты — баклажаны — нарезают кубиками 2*2 см, опускают в дуршлаге в кипящую подсоленную воду и варят в ней до 10 минут, не превышая этого времени из-за возможности разваривания «кусочками».Затем кусочки достают из воды и кладут на сито для стекания жидкости. Чеснок мелко нарезают или выдавливают через чеснокодавилку. Подготовленные продукты сливаются вместе в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешиваются.

    Затем приготовьте маринадную заливку. Для нее подсолнечное масло сочетается с уксусом, солью, сахаром и молотым перцем. Маринад заливают заранее приготовленным «овощным ассорти», перемешивают и ставят в духовку закипать.Массу не варят, а только доводят до кипения. Затем кастрюлю накрывают крышкой и варят изделие около 10 минут, помешивая ложкой. По желанию можно добавить немного воды. Готовые раскладывают по банкам и герметично закручивают прокипяченными металлическими крышками. Для сохранения длительного срока хранения стерилизуйте салат в течение 30 минут, затем сверните его и дайте остыть.

    Правило № 3

    Третий метод рекомендует сделать зимний блюз резким.Для приготовления такой острой закуски под названием необходимо взять 1 кг лука, 150-200 г чеснока, 1,5 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 2-3 стручка острого перца, уксус на 4,5-5 кг. «голубой» соли и подсолнечного масла. А также далее вкусные баклажаны по-корейски на зиму понадобятся специи для кинзы, петрушки, базилика и корейской моркови.

    Баклажаны для острого способа промывают в холодной воде, нарезают соломкой, а подготовленные кусочки раскладывают в большую миску или другую емкость, в которую насыпают соль по вкусу, и массу тщательно перемешивают.Затем он должен настояться в течение часа. Сладкий перец моют, очищают от семян и плодоножек, а также нарезают тонкой соломкой. То же самое делается с острым перцем, за исключением того, что кусочки должны быть очень маленькими. Морковь очищают, моют и натирают на достаточно крупной терке. Чеснок и лук, очищенные, удобно измельчить; а вот лук желательно нарезать полукольцами.

    Теперь все подготовленные овощи перекладываем в глубокую миску, кроме баклажанов.После перемешивания в них вливают несколько столовых ложек подсолнечного масла, снова перемешивают массу и оставляют мариноваться на 4-5 часов. На сковороду наливают около 100 мл масла и нагревают. Баклажаны откидываем на дуршлаг и промываем в холодной воде, смывая с них соль и сок. Затем очень тщательно сожмите их. После «посинения» обжарить в раскаленном масле до румяной корочки, остудить до комнатной температуры и смешать с остальными овощами. Соль добавляется по вкусу.

    Стерилизованные стеклянные банки затем заполняются овощной смесью.Маринад, образовавшийся при настаивании, также переливается в емкость. Заготовку стерилизуют около 25-30 минут в кипятке и закатывают. Перед охлаждением банки переворачивают вверх дном.

    Правило № 4

    Для еще одного вкусного рецепта "Баклажаны по-корейски на зиму" нужно подготовить: 1 кг баклажан, 4 средних моркови, 3 крупных сладких перца, 1 головка чеснока, 3 луковицы, 20 г молотого кориандра, 250 г. мл растительного масла, 1 столовая ложка.сахар, ? ул. соли, 180 мл 6% столового уксуса, 15 г молотого черного перца.

    Первым в конкретном случае морковку не готовить. Его необходимо очистить, натереть на специальной терке или нарезать соломкой. Затем морковь заливают кипятком так, чтобы вода полностью ее покрывала, накрывают крышкой и дают полностью остыть. Слив воду, морковь отжимают и перекладывают в большую миску. Очищенные лук и перец измельчают мелкими кубиками и добавляют к моркови.Баклажаны моют, разрезают вдоль, а затем нарезают полукольцами. «Синие» отваривают в подсоленной воде 2-3 минуты, откидывают на дуршлаг, охлаждают, немного отжимают и соединяют с другими овощными ингредиентами блюда.

    В отдельной емкости измельченный чеснок смешивают с солью, сахаром, специями, растительным маслом и уксусом. Маринад выкладывается на овощи и перемешивается. Затем пикантный салат из баклажанов разложите по банкам, накройте крышками и поставьте в миску с горячей водой для стерилизации на 25 минут (время указано для емкостей объемом около 1 литра).После снятия и скручивания элемента. Его следует завернуть на несколько дней. Хранятся баклажаны по восточному рецепту даже при комнатной температуре. А на стол их подают с гречкой с котлетами, свиными рулетами, чипсами – каждый вариант получается вкусным и сытным.

    Рецепт № 5

    Довольно необычная закуска из баклажанов, маринованных с сушеной мятой и грецкими орехами, предполагает наличие таких продуктов: 3 кг «синих», 200 г чеснока, 2 л воды, 200 г грецких орехов, 80 г сахара и соли, 10 ст.л.растительного масла, 1 чайная ложка сушеной мяты, 15 зерен черного перца, 3 ст. уксуснокислая эссенция 70%.

    А перед этим как приготовить баклажаны по-корейски на зиму следует сделать растительные ингредиенты. Для этого сами баклажаны моют, срезают с них плодоножки и нарезают вдоль на длинные узкие полоски. Затем положите их в кастрюлю, залейте подсоленной водой (1 столовая ложка соли на литр воды) и дайте настояться примерно полчаса. Затем откидывают на дуршлаг и промывают под проточной прохладной водой.Эта манипуляция убирает горечь, присущую овощам. Следующий шаг – снять кожицу с полосок баклажанов и обжарить мякоть на растительном масле.

    Грецкие орехи с чесноком пропускают через мясорубку и добавляют к ним сушеную мяту. Масса перемешивается и складывается в баклажаны, после чего их хорошо бы перемешать, но очень осторожно. Полученное блюдо складываем в стерилизованные банки, добавляя в каждую по 2 ст.л. масла, 5 горошин черного перца и 1 ч. ложка.уксусные эссенции. Далее маринад. Это очень просто. Воду доводят до кипения и растворяют в ней по 80 г соли и сахара. После того, как маринад проварится 5 минут, им заливают баклажаны и стерилизуют 40 минут. Наконец забит.

    Кстати, баклажаны можно мариновать в специях и целиком, что предельно просто. Из них потом делают салаты и добавляют в различные блюда. Для засолки отбирают только самые лучшие овощи, крепкие, правильной формы и с мелкими семенами.На 5 литров воды нужно 15 столовых ложек. 9% уксуса, 1 стакан соли, 10 зерен черного перца и 7-8 лавровых листочков. «Синие» тщательно моют, обрезают хвостики, а после плоды протыкают вилкой в ​​нескольких местах. Затем кипятят рассол (1,5 кг соли на 10 литров воды) и помещают в него овощи (непосредственно до кипения), где варят 5 минут. Для маринада воду кипятят, солят по рецепту, кипятят 3 минуты, можно влить в нее уксус.В подготовленные банки укладывают специи, поверх них кладут горячие баклажаны. И емкость заливается кипящим маринадом. Теперь заготовку нужно закатать и убрать перед зимой.

    .

    Рецепт баклажанов на гриле. Баклажан на гриле

    Баклажан — один из самых полезных овощей. По своему составу он очень напоминает грибы, да и по вкусу немного на них похож. При этом у баклажанов есть даже ряд преимуществ: ядовитых нет, а купить их в сезон можно практически в любом магазине. Этот овощ является источником многих витаминов, легкоусвояемого белка, микроэлементов. Из баклажанов готовят множество замечательных блюд.

    Жарка на угольных грилях — отличный способ приготовить эти вкусные и полезные овощи.А какое огромное количество рецептов! Сегодня мы приготовим баклажаны на гриле - ароматные, вкусные и очень полезные. Готовят из них и закуски, и закуски, и вполне самостоятельные блюда.

    Гарнирунек

    Кто сказал, что есть можно только в поездке или на пикнике? Печеный картофель? Можно приготовить замечательный гарнир к грилю, запеченной рыбе, сосискам-гриль – баклажаны на гриле (на мангале). Их легко приготовить – достаточно разрезать на половинки и запечь на раскаленных углях.

    До полного приготовления Баклажаны долго готовятся на гриле. Но от них отклоняться не стоит, процесс приготовления требует постоянного контроля. Внезапный взрыв пламени может испортить овощи.

    Хотите более острый овощной вкус? Отправляем баклажаны мариноваться вместе с мясом. Кстати, в этом случае время приготовления значительно сократится.

    Баклажаны на гриле с сыром и зеленью

    Эту закуску можно найти в меню многих солидных ресторанов.А можно взять и приготовить самому. Ведь ничего сложного в рецепте нет.

    Баклажан нарезать ломтиками толщиной в сантиметр, обжарить, сбрызнуть лимонным соком и приправить рубленой зеленью. Чтобы придать блюду особый шарм, посыпьте овощи кусочками моцареллы. В идеале можно использовать разные сорта сыра: «Российский», «Фета», «Пармезан». Подойдет для этого рецепта и творог.

    Этот гарнир подается к столу или на большом общем блюде или порционно.В любом случае кружочки баклажанов нужно выложить в один слой и посыпать зеленью, чесноком и сыром. Тогда их удобно брать.

    С салом или беконом

    Хотите удивить своих гостей? Приготовьте им такие булочки, они обязательно это оценят. Для этого нарежьте овощи вдоль на «язычки». Толщина пластин должна быть небольшой, около пяти миллиметров, иначе скрутить из них рулетики будет проблематично. Обжарить баклажаны на гриле.

    Для приготовления булочек вам понадобится бекон или бекон, нарезанный тонкими полосками.Подойдут и сырые, соленые и копченые. Можно использовать и другие ингредиенты: помидоры, перец, сыр, вареные яйца. Свернутые рулетики заколите шпажками. Баклажаны на гриле с салом или беконом можно перед подачей посыпать зеленью. Такая закуска может стать самостоятельным блюдом. Он прекрасно подойдет не только для пикника или поездки на дачу, но и для очень благородного застолья.

    Смешанные овощи

    При приготовлении закусок или гарниров вам не обязательно ограничиваться одним типом овощей.Можно приготовить баклажаны и кабачки на гриле или дополнить рецепт тыквой, кабачками, паприкой. Для приготовления такого блюда подходят только молодые овощи, кожица которых еще не успела затвердеть. Если нет возможности использовать свежие молодые баклажаны, кожуру лучше срезать, иначе при запекании она затвердеет.

    Готовые овощи хорошо сочетаются с различными соусами. Например, можно приготовить: сок лимона смешать с соевым соусом, добавить измельченную зелень и чеснок.Залейте этим соусом овощи и оставьте на несколько минут, чтобы они пропитались.

    Идеально сочетается с этим блюдом и фруктовым уксусом. При жарке баклажанов не солите их. Лучше всего посолить уже сваренные баклажаны. Особенно вкусны морепродукты.

    Для любителей острого

    Отличный вариант перекуса - баклажаны на гриле, приправленные острыми специями. Для приготовления такого блюда нарежьте овощи на половинки, запеките их над углями.

    Приготовить соус из чеснока, кусочка имбиря, масла и специй.Для этого блюда отлично подойдет молотый мускатный орех, гвоздика, сушеные травы, острый перец, паприка. Перед приготовлением баклажанов на гриле смешайте все ингредиенты для соуса и дайте соусу настояться.

    Эту закуску можно подавать со свежими салатами (например, листьями салата или рукколой), а для украшения использовать помидоры черри.

    Пряные овощи

    Многие хорошие повара даже не думают о том, чтобы приготовить баклажан на гриле, а делают все интуитивно.Ведь для приготовления многих блюд из этих овощей совсем не нужен строгий рецепт. Достаточно нарезать промытые баклажаны кружочками или «язычками» и отправить на запекание.

    Запеченные баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами. Чтобы их твердая кожица не мешала вам наслаждаться, желательно полностью срезать ее перед приготовлением.

    Зелень в широком ассортименте подходит для украшения и приправы блюд. Не ограничивайтесь укропом и петрушкой.Можно использовать кинзу, базилик, шпинат, кресс-салат.

    Соус лучше всего подавать с готовыми овощами. Подойдет домашняя аджика, соевый соус, кетчуп, тертый хрен. Эксперименты с «Татаркой» и

    Жареные баклажаны с ароматами чеснока и зелени станут вашей любимой закуской, которую можно приготовить по различным рецептам в духовке, на специальной сковороде или на гриле. Чудесный запах, аппетитный вид и безупречный пикантный вкус делают это блюдо одним из любимых лакомств.Для создания простого кулинарного шедевра из баклажанов потребуется лишь немного времени, минимум продуктов и капелька вдохновения.

    Как мариновать баклажаны для гриля

    Для приготовления этого блюда баклажаны необходимо предварительно замариновать. Можно использовать смеси на основе вина, уксуса, лимонного сока или других продуктов. Чтобы овощи хорошо пропитались, они должны мариноваться не менее часа, а лучше 3-4 . Для удобства используйте пакет. Выложите в него баклажаны, подготовленные ингредиенты, завяжите и оставьте на некоторое время.В качестве маринадной смеси используйте один из следующих вариантов:

    • Оливковое масло, винный уксус, чеснок, соевый соус, сушеный базилик;
    • масло растительное, вино белое сухое, перец молотый, соль;
    • лимонный сок, растительное масло, специи и травы по вкусу.

    Как приготовить баклажаны на гриле

    Есть несколько способов приготовить баклажаны таким образом: в духовке, микроволновой печи, на специальной сковороде или над тлеющими углями на гриле.Принцип каждого рецепта (за некоторыми исключениями) остается одинаковым. Овощи нарезают, маринуют и обжаривают до золотистого цвета. Выбирайте удобный для вас способ приготовления и радуйте своих близких полезным и сытным лакомством.

    На сковороде-гриль

    • Время: 30 минут.
    • Количество порций: 2 человека.
    • Калорийность сосуда: 192 ккал/100 г.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: Средиземноморская.
    • Уровень сложности: легкий.

    Приготовить баклажаны на сковороде-гриль настолько просто, что подробный рецепт с фото вам не понадобится. Пройдет некоторое время, прежде чем ароматная и пикантная закуска окажется у вас на тарелке. Можно подавать как дополнение к грилю, класть на ломтик хлеба, делать бутерброд. Эта закуска из баклажанов хороша в качестве сопровождения к сырной тарелке. В представленном рецепте маринад используется не для сырых, а уже обжаренных баклажанов.

    Состав:

    • баклажан - 1 шт.;
    • уксус винный - 100 мл;
    • масло оливковое - 100 мл;
    • мята - 10-12 листочков;
    • чеснок - 1 зуб;
    • соль для вкуса.

    Способ приготовления:

    1. Синенькие нарезать ломтиками толщиной около 5 мм.
    2. Нарезанные баклажаны выложить на хорошо разогретый гриль, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
    3. Поместите обжаренные овощи в глубокую миску. Добавьте масло, уксус, мяту, соль и молотый чеснок.
    4. Замочите кусочки овощей примерно на 30 минут.

    В духовке

    • Время: 30 минут.
    • Количество порций: 2 человека.
    • Калорийность сосуда: 189 ккал/100 г.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: Средиземноморская.
    • Уровень сложности: легкий.

    Если вы ищете полезную, сытную и вкусную еду, которую легко приготовить, ознакомьтесь с этим рецептом из баклажанов. Вам не обязательно идти в лес и разжигать костер, чтобы порадовать свою семью острой закуской.К ингредиентам лакомства можно добавить и другие овощи, например, кабачки, перец. Нижнюю решетку застелите фольгой, чтобы капли от ломтиков овощей не пачкали духовку.

    Состав:

    • маленький синий - 1 шт.;
    • лимонный сок - 1 ст. л.;
    • соль для вкуса;
    • бальзамический уксус - 1 ст. л.;
    • чеснок - 1 зуб;
    • сыр твердый - 100 грамм.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте маринад из уксуса, соли и измельченного чеснока.
    2. Голубые нарезать кружочками, мариновать 1-2 часа.
    3. Затем смажьте решетку маслом, положите овощи.
    4. Натрите сыр и смажьте овощами.
    5. Выпекать в духовке в режиме "Гриль" около 15 минут.

    Гриль

    • Время: 30 минут.
    • Количество порций: 4 человека.
    • Калорийность в блюде: 187 ккал/100 г.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: Средиземноморская.
    • Уровень сложности: легкий.

    Самый вкусный рецепт дымчато-голубого на очереди. Идеальная закуска для пикника. Он понравится как вегетарианцам, так и любителям мяса в качестве дополнения к грилю. Приготовление баклажанов на гриле может быть еще вкуснее, если использовать томатный соус. Для него измельчить в блендере очищенный помидор, добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока и соль. Перед подачей полейте этим соусом запеченные овощи.

    Состав:

    • баклажан - 2 шт.;
    • масло оливковое - 100 мл;
    • винный уксус - 2 ст.л. л.;
    • соус соевый - 3 ст.л. л.;
    • чеснок - 2 зубца;
    • специи - по вкусу.

    Фаршированные баклажаны, приготовленные на углях, станут интересной альтернативой обычному грилю. Многие диетологи рекомендуют сочетать мясные продукты с овощами в своих программах. Мясо, приготовленное на гриле, считается более полезным, так как оно не обжаривается в собственном жиру.Учитывая эти утверждения, можно сделать вывод, что фаршированные баклажаны, приготовленные на углях, — это хорошее сочетание пользы и вкуса.

    Со стороны может показаться, что процесс приготовления этого блюда довольно трудоемкий, но это не так. При условии, что мясная нарезка берется в готовом виде, время подготовки ингредиентов значительно сокращается. Нет, конечно, если совсем не доверять магазинной начинке, можно пойти на рынок, купить хорошее мясо и сделать начинку самому.Это, как говорится, дело мастера :)

    Кстати, желательно, чтобы фарш состоял из двух видов мяса, так как специфика приготовления блюда требует достаточной сочности.

    В мясную смесь не нужно добавлять лишний жир. Просто положите в начинку чуть больше лука, чем обычно. Луковый сок обеспечит начинку необходимой влажностью.

    Хочу дать вам один совет при нарезке лука. Чтобы лук полностью раскрыл свой вкус, его нельзя измельчать при нарезке, и ни в коем случае нельзя натирать лук теркой.Крупные куски пищи лучше сохраняют влагу до конца приготовления.

    Перечесав мясо с луком, солью, специями и зеленью, можно считать, что начинка готова.

    Следующим шагом будет подготовка баклажанов.

    Выбирайте фрукты небольшого диаметра для начинки. Разрезав баклажан на три части, аккуратно вырежьте среднюю часть овоща. В итоге должны получиться маленькие бездонные чашечки.

    Наверное, само собой разумеется, как развести костер, этот процесс известен каждому мужчине.

    Поэтому переходим непосредственно к моменту подготовки. Фаршированные баклажаны готовятся довольно быстро, примерно за 20 минут. Мясные торцы бочек, благодаря коагулированному белку, хорошо герметизируются, предотвращая вытекание сока. В результате готовый корм получается достаточно влажным внутри с багрово-красной кожицей снаружи.

    Приятного аппетита!

    Баклажан на гриле может стать отличным дополнением к классическому мясному или рыбному шашлыку или отличной самостоятельной закуской.Приготовив одно блюдо, вы всегда сопровождаете пикник аналогичным угощением по одному или нескольким рецептам, приведенным ниже.

    Как жарить баклажаны?

    Чтобы испечь баклажаны на углях, особых кулинарных знаний не нужно. Однако необходимо знать некоторые тонкости технологии.

    1. Промытые баклажаны обжариваются целиком или нарезаются ломтиками желаемой формы и размера.
    2. Для удаления горечи кусочки солят и оставляют на 20-30 минут.
    3. Для улучшения вкусовых качеств овощ предварительно маринуют в пряной смеси, размещая в нескольких местах нарезанные и цельные нарезанные плоды.
    4. Время, в течение которого баклажан остается над углями, зависит от толщины ломтиков и рекомендаций рецепта.

    Как мариновать баклажаны для гриля?


    Гриль может быть лаконичным и состоять из растительного масла, соли и перца, а может содержать множество различных острых ингредиентов.Часто в смесь добавляют лимонный сок, майонез, соевый соус, чеснок, зелень, всевозможные молотые специи и ароматные сушеные травы.

    Ингредиенты:

    • масло растительное - 100 мл;
    • белый винный уксус — 2 ст. ложки;
    • соевый соус - 3 ст.л. ложки;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • сушеный базилик или смесь итальянских трав – по вкусу.

    Кулинария

    1. Растительное масло слегка разогреваем в сотейнике или сковороде и кладем в него все остальные ингредиенты для маринада.
    2. Подготовьте баклажаны, нарежьте их ломтиками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы убрать горечь и лишнюю влагу.
    3. Полученной пряной смесью сдабривают баклажаны и оставляют не менее чем на час под фольгой или в пакете, периодически помешивая.

    Баклажаны на гриле


    Жарить баклажаны на решетке над тлеющими углями на умеренном огне просто и легко. Лучше всего плоды нарезать поперечными или продолговатыми кусочками толщиной до двух сантиметров и замариновать их предварительно в любой пикантной смеси или просто в растительном масле, посолить по вкусу.

    Ингредиенты:

    • баклажан - 2 шт.;
    • масло оливковое
    • - 100 мл;
    • уксус бальзамический - 40 мл;
    • сушеные орегано, тимьян и перец – по ½ чайной ложки;
    • Соль.

    Кулинария

    1. Баклажаны нарезают, солят и оставляют на 30 минут, сливают жидкость.
    2. Заправить ломтики маринадом, приготовленным путем смешивания оливкового или подсолнечного масла с уксусом и душистыми сухими травами.
    3. Баклажаны сразу обжариваются на гриле или оставляются для предварительного маринования на 1-2 часа.

    Целый баклажан на гриле


    При правильном приготовлении целые баклажаны, запеченные на гриле, остаются полностью сочными, получаются мягкими, вкусными. Плоды обжаривают, просто нанизывают на шпажку или кладут на решетку, а по желанию предварительно заворачивают в фольгу. Перед подачей готовые экземпляры очищают от кожуры, нарезают ломтиками и приправляют по вкусу.

    Ингредиенты:

    • баклажан - 4 шт.;
    • соль, перец, чеснок, зелень - по вкусу.

    Кулинария

    1. Промытые и обсушенные баклажаны запекают на углях на шпажках или в фольге до готовности.
    2. на огне избавиться от кожицы, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, зеленью и подавать.

    Жареные баклажаны на шпажках


    Пикантные баклажаны, приготовленные на шпажках на шпажках, оформленные в соответствии с приведенными ниже рекомендациями, станут отличной закуской для любителей ярких и насыщенных вкусовых сочетаний и прекрасно дополнят любой пикник.Заменить смесь ямайских специй для ерки можно смесью молотого чили, черного и душистого перца, нарезанного лука, молотой корицы и свежевыжатого лимонного сока.

    Ингредиенты:

    • баклажан - 2 шт.;
    • оливковое масло, мед и винный уксус – по 1 чайной ложке;
    • лимонный сок, томатный соус и нарезанный свежий тимьян - 1 ст. ложка
    • ерк - 2 чайные ложки;
    • Соль.

    Кулинария

    1. Баклажаны нарезают кружочками, а затем еще на 2-4 части, солят, откладывают на 30 минут, после чего сливают жидкость и дольки подсушивают.
    2. Смешать все ингредиенты маринада, добавить к баклажанам, перемешать, оставить на 1 час.
    3. Нанизать маринованные ломтики на шампур и жарить баклажаны в течение 20 минут.

    Баклажаны по-армянски на огне


    Баклажаны-гриль по-армянски готовятся на шампурах до готовности без предварительного маринования. Особенность национального рецепта в подаче: овощная мякоть избавляется от кожуры, нарезается ломтиками и подается как салат, в который добавляется измельченная зелень, чеснок и другие овощи, приготовленные на огне.

    Ингредиенты:

    • баклажан - 4 шт.;
    • перец и помидоры - 3 шт.;
    • кориандр и базилик – по 1 пучку;
    • чеснок и лук – по вкусу;
    • соль, смесь молотой паприки.

    Кулинария

    1. Насадить баклажаны, помидоры и перец на шпажку и запечь до мягкости.
    2. Обжаренные на гриле румяные перцы, помидоры и баклажаны опустить на несколько секунд в ледяную воду и снять кожицу.
    3. Мякоть нарезать, смешать с рубленой зеленью, мелко нарезанным луком или зеленым луком и чесноком, приправить по вкусу и перемешать.

    Баклажаны на гриле в фольге


    Еще один интересный вариант овощного украшения представлен в следующем рецепте. Баклажаны на гриле запекают в фольге, а для аромата половинки овощей предварительно маринуют в пряной смеси с чесноком и зеленью. Маринад терияки можно заменить соевым соусом или любым другим доступным в продаже соусом.

    Ингредиенты:

    • баклажан - 4 шт.;
    • лимонный сок — 2 ст. ложки;
    • масло оливковое
    • - 100 мл;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • Маринад терияки — 4 ст. ложки;
    • соль, перец, зелень.

    Кулинария

    1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть разрезать поперек, посолить, сбрызнуть лимонным соком и отставить на некоторое время.
    2. Смешайте терияки с рубленой зеленью, чесноком, маслом и перцем, обильно смажьте полученной смесью половинки овощей и заверните их в фольгу.
    3. Через час готовить на гриле 20-30 минут.

    Баклажаны с беконом на гриле


    Изумительно вкусная закуска получится, если реализовать следующий рецепт. Баклажаны на огне с беконом удивят отменным вкусом и аппетитным запахом. Готовую композицию посыпают свеженарезанной зеленью укропа или базилика, измельченным чесноком и подают сразу же в горячем виде.

    Ингредиенты:

    • баклажан - 2 шт.;
    • сало - 100 г;
    • масло оливковое
    • - 40 мл;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль, перец.

    Кулинария

    1. Баклажаны нарезать поперек в виде гармошки, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.
    2. Сало нарезают тонкими ломтиками, каждый солят, трахают и кладут на кусочки.
    3. Нанизать баклажаны с беконом на шпажку или положить на решетку и запекать 20-30 минут, до золотистого цвета и мягкости.

    Баклажаны на гриле с сыром


    Не менее вкусно на углях. Начинка в этом случае дополняется морковью и сметаной, которую можно заменить майонезом, а вместо моркови можно использовать перец или другие овощи. Плод разрезают вдоль пополам и слегка подрумянивают на решетке до появления следов.

    Ингредиенты:

    • баклажан - 2 шт.;
    • сыр твердый
    • - 100 г;
    • морковь - 2 шт.;
    • сметана или майонез - 2 ст. ложки;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • соль, перец, зелень.

    Кулинария

    1. Баклажаны разрезают пополам, нарезают мякоть, солят и через 20 минут слегка подрумянивают на решетке.
    2. Перемешивают тертую морковь и сыр, добавляют выдавленный чеснок, зелень и сливки, распределяют массу по половинкам баклажан.
    3. Закуску держат на углях, пока сыр не расплавится, и подают горячей или теплой.

    Баклажаны на гриле с фаршем


    Штабелированные баклажаны можно приготовить с жирным фаршем, получится не только вкусная и ароматная, но и сытная и питательная еда. Плоды можно укладывать в бочки, удаляя мякоть и набивая заготовки мясным фаршем. При подаче закуску посыпают тертым сыром и зеленью.

    Тщательно вымойте баклажаны и разрежьте вдоль. Делаем поперечные надрезы на мякоти. Посыпьте солью и сбрызните лимонным соком.

    Готовим маринад. В глубокую емкость наливаем оливковое масло, добавляем рубленую зелень, чеснок, перец и маринад терияки.

    Смажьте баклажаны маринадом, затем плотно заверните их в фольгу и оставьте на 1-2 часа в прохладном месте, чтобы они хорошо промариновались.

    Баклажаны готовить на гриле или прямо на углях 20-30 минут. Приятного аппетита!

    Ингредиенты

    • Баклажаны - 2 шт.
    • Лимонный сок - 2 чайные ложки
    • Чеснок - 2 зубчика
    • Масло оливковое - 6 ст.ложки
    • Зелень - по вкусу
    • Соль для вкуса
    • Маринад - 2 ст. ложки (терияки)
    • Черный перец - 1 чайная ложка

    Основные ингредиенты:
    Овощи, баклажаны

    Примечание:
    Вот простой рецепт приготовления баклажанов на углях в фольге. Фото каждого шага поясняет, как правильно выполнить то или иное действие. А как готовится это замечательное блюдо в домашних условиях, вы узнаете в подробном рецепте баклажанов на углях в фольге.Несомненно, к классическому составу ингредиентов вы можете добавить свои собственные идеи. Узнать все секреты, как легко и быстро приготовить, как сделать кулинарные шедевры из обычных продуктов, вам поможет наш сайт. Сделайте приготовление пищи для вас не только повседневным занятием, но и интересным хобби и праздником жизни! Только не забывайте считать калории, чтобы всегда быть в форме. Попробуйте повторить все вышеперечисленные рекомендации и у вас, без сомнений, получатся вкуснейшие домашние баклажаны на углях в фольге.

    Описание:
    Если вы собираетесь на пикник, вот вам рецепт! Баклажаны заворачивают в фольгу и запекают на углях.Получается очень сытное и сытное блюдо, которое не требует особых усилий.

    порций:
    2

    Время подготовки:
    1 час 0 мин

    фр_время:
    PT60M

    Приходите к нам, вам очень рады!

    .

    Майская брускетта с баклажанами | Блюдо \ Закуски По случаю \ На двоих По случаю \ Для праздника По случаю \ Летние краткие рецепты \ Закуски к вину Повод \ Весенние Закуски к вину Соленые

    Подготовка

    И наступил май. Время для пикников, послеобеденный отдых в саду – обязательно в сопровождении ароматных блюд на солнце. Тогда давайте перейдем к белым и розовым винам. Май также идеальное время, чтобы приготовить что-нибудь на гриле. При розжиге гриля стоит использовать натуральные продукты, т.е. древесину, а не использовать искусственную растопку.В дерево можно добавить можжевельник, кору корицы, расколотые орехи или веточки трав для приятного аромата. В вечернее время к блюдам на гриле хорошо подойдут красные вина, чуть более тяжелые. Брускетта — итальянский вариант тоста, натертого оливковым маслом и чесноком. Дополнениями могут быть помидоры, а также оливки, сыр рикотта, баклажаны или разноцветные перцы. Собственно, только наше воображение ограничивает возможности и конфигурации этой закуски. Я предлагаю Пино Гри из виноградника Верус в Словении.Вино имеет ясный бледно-соломенный цвет и очень приятный аромат. На передний план выделяется фруктовость с легкой сладостью, переходящей в легкие пряные и пряные нотки. Вино красивое во рту, освежающее, как горный ручей, и богатое на вкус. Присутствует приятная кислинка с сильным фруктовым акцентом, но не навязчивая, балансирующая между абрикосом, персиком, сухофруктами и пряным белым перцем. Округлая фруктовость в послевкусии прерывается кислотностью.

    Ингредиенты
    • 2 багета
    • 1 маленький баклажан
    • 1 красный перец
    • 1 зеленый перец
    • 1 маленькая луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • несколько листьев свежей зелени: орегано, базилик, тимьян
    • несколько столовых ложек оливкового масла
    • свежемолотая морская соль и черный перец
    Баклажаны и перец нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости.Выложить в миску, добавить мелко нарезанные помидор и лук, 1 натертый зубчик чеснока и рубленую зелень. Налейте немного оливкового масла, приправьте солью и перцем. Багет нарезать тонкими ломтиками. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла с 1 тертым зубчиком чеснока и смажьте смесью багет с обеих сторон. Выпекаем в тостере, на сковороде или на гриле. Выкладываем на них сальсу из баклажанов и подаем, конечно же, с вином. Рецепт опубликован в 99 номере журнала "Czas Wina" .90 000 лучших рецептов из баклажанов. Баклажаны с сыром в духовке Баклажаны в собственном соку на зиму

    Предисловие

    Баклажан, или, как его часто называют в народе, синий – любимец многих хозяек. Его специфический вкус призывает к созданию хороших блюд и закусок. Овощ особенно хорош для консервирования зимой. Баклажаны в помидорах имеют очень пикантный и неповторимый вкус, процесс их консервирования прост и интересен.

    Необходимые компоненты


    Баклажан происходит из знатной семьи, поэтому довольно требователен в кулинарии.Вам нужно знать несколько предварительных условий, прежде чем приступить к его обработке. В кожуре и мякоти синеньких содержится ядовитое вещество – соланин. Именно он дает ту самую горечь, которая иногда отпугивает начинающих поваров. Чтобы это не мешало нашей дружбе с баклажанами, их следует нарезать и оставить на полчаса в соленой воде. Это удалит соланин, а вместе с ним и горечь.

    Будьте внимательны при выборе баклажанов для консервации. Это нормально, когда вы сами выращиваете урожай, но что, если вы этого не сделаете? Идем на рынок и выбираем по совету специалистов.Нам нужны только свежие фрукты с зеленым хвостиком. Заядлые дачники рекомендуют нажимать на овощи: если отпечаток сразу исчезнет, ​​можно класть в корзину! Если вам по ошибке достался старый баклажан, удалите из него семена. Они также могут испортить вкус блюда.

    Овощные консервы очень полезны, зимой прекрасно восполняют запасы витаминов и минералов. Особенно это касается баклажанов. Этот овощ нельзя есть в том виде, в каком его создала природа, и его необходимо готовить в любом случае.Все питательные вещества прекрасно сохраняются в синеве даже при длительном хранении.

    Хозяйки давно научились заготавливать баклажаны в помидоре или, проще говоря, с помидорами. Все знают и любят этого господина: его специфический приятный вкус делает каждый гарнир оригинальным. В дуэте с баклажанами получается просто необычное соотношение, а сочетание полезных веществ обоих становится кладезем витаминов.

    Это блюдо очень популярно не только в России.Готовится с небольшими изменениями и дополнениями в Грузии, Болгарии и других странах. Рецепт в томатном соусе привлекает к готовому продукту своей простотой и вкусом. Такой перекус можно использовать сразу после приготовления или хранить до зимнего застолья.

    Важным моментом является приготовление соуса. Предварительно бланшируйте помидоры, которые необходимо очистить от кожуры. Что это? Бланширование – это процесс приготовления овощей, пропущенных через мясорубку. Как только они набухнут, добавить сахар, соль и специи по вкусу.

    В завершение влить растительное масло, в томатном соусе его должно быть в 10 раз меньше, чем в томатном.

    Например, мы взяли их 3 кг - то есть заливаем 300 грамм масла. Всю эту красоту варим 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем уксус, можно совсем немного (не ради вкуса, а ради консервации).

    Пока тушится соус, приготовьте главного героя - баклажан. Его нужно разрезать на порционные кусочки. Желательно крупными, продольными или поперечными - кому как больше нравится! Готовые ломтики обмакнуть в соль и отставить на полчаса.После мыть и просушивать салфеткой. Выложить красавицы на сковороду, на которой уже разогрелось небольшое количество масла, и обжарить до румяной корочки.

    А теперь завернёмся в вымытые и стерилизованные банки. Делать это будем слоями: голубые – соус – голубые – соус – и так далее по плечикам банки. Укрываем мехом, это может быть старое одеяло, плед или что-то подобное. Как только вещь остынет естественным путем, переносим наш салат в холодильник на хранение.

    Не секрет, что большинство заготовок из баклажанов довольно жирные, так как обжаривание в масле предполагает процесс приготовления.Не всем это нравится. Предлагаем вам попробовать другой рецепт, он простой и не займет много времени. Салат легкий, хорошо хранится и прекрасно подходит в качестве дополнения к основным блюдам. Приведенное ниже соотношение рассчитано на 5,5-6 литров готового продукта.

    Выбираем 3 кг баклажанов, 6 морковок, 15 сладких перцев, 4 луковицы и 1 чеснок. И вот мы подошли к самому главному – приготовлению соуса. Для него возьмите помидоры – 3 кг, перекрутите их через мясорубку. В готовую массу всыпать 2 ст.л.соли (лучше взять крупную), 0,5 стакана сахара, столько же влить уксуса. Не забываем про рафинированное растительное масло – 1 стакан. Хорошо перемешать и варить 10 минут.

    За это время очистите и натрите на крупной терке морковь. Добавить в соус и варить еще 15 минут. При приготовлении берите (осторожно!) неочищенные баклажаны и нарежьте их крупно. После закипания моркови разложите их по всей массе и оставьте еще на 15 минут. Когда все поперхнется, очищаем от семян и нарезаем перцы полукольцами.Опять же - на сковороде 15 минут. Готовим лук: режем и тоже на 15 минут все овощи. Измельченный чеснок отправляем в конце варки на 3-4 минуты. Когда масса станет горячей, разложите ее по предварительно стерилизованным банкам. Готовый!

    Бывают случаи, когда соус готовить не хочется или время ограничено. Без проблем! Возьмем, к примеру, томатный сок. Этот рецепт уникален тем, что по нему мы запекаем овощи. При сборе сока достигается удивительный нежный вкус и ярко выраженный аромат.

    Для этого выберите хорошие плоды, желательно мелкие, продолговатой формы. Помойте их и целиком отправьте в духовку – пусть они испекутся сами. Степень готовности можно определить на глаз: проткнуть вилкой, если мягкое - готово. Как только они остынут, постарайтесь максимально снять кожицу. Это необходимо для эстетичности нашего будущего блюда. Вы удивите им своих дорогих гостей!

    Подготовленные баклажаны разложите по банкам. Но сначала нам нужно как обычно простерилизовать емкость.На дно емкости смажьте чеснок зубчиками, лавровым листом, перцем горошком по вкусу. Выкладываем баклажаны на специи, а потом занимаемся соком. Перед заливкой его необходимо посолить (на 1 л – 1,5 столовые ложки соли). Кстати, купленный вами товар вполне подходит. Но если вы не уверены в том соке, который купили в магазине, сделайте его сами, рецептов в интернете много. Наполненные банки также следует прогреть в духовке в течение 15 минут, чтобы продукт лучше сохранился.

    Подобный рецепт приготовления баклажанов на зиму любят те, кому нужно поострее и поострее. Ингредиенты нам потребуются: только баклажаны (3 кг), томаты вдвое меньше (1,5 кг), перец (1 кг), столько же репчатого лука. В основной состав возьмите перец чили (2-3 штуки), кто-то кладет петрушку. Ну и вспомогательные ингредиенты: масло растительное рафинированное 300 грамм, сахар 3 ст. ложки, соль 2 ст. ложки.

    Последовательность приготовления баклажан такая же: нарезать, залить холодной подсоленной водой, отставить на полчаса.За это время снимите кожицу с помидоров, после того, как они были ошпарены. Измельчить (блендер, мясорубка, кто привык). Остальные овощи мелко нарезать: лук - перьями, перец - соломкой, чеснок - через пресс. А вот острый перец измельчаем в кашицу блендером, предварительно вырезав сердцевину.

    За это время только баклажаны избавятся от горечи, и их можно вынуть раствором соли, обсушить полотенцем. Отправляем жариться на хорошо разогретую сковороду. Дайте им хорошо подрумяниться с обеих сторон.Положите готовые колеса в удобную миску.

    И в масло, в котором жарились синенькие, отправляем лук. Готов - за свой баклажан! Там же обжарить перец и отправить его к луку и баклажанам. Посолите овощи и перемешайте. Купите томатное пюре, добавьте специи: сахар, соль, перец чили. Делаем медленный огонь и постепенно выпариваем лишнюю жидкость. В конце тушения можно добавить зелень.

    Несушки в чистых стерилизованных банках.Овощной слой, затем наполнить 2 пальца соком, снова овощи и так далее. Сверху должен быть помидор. Накрыть банки крышками (не закатывать!) и поставить на водяную баню на 30-40 минут. Вот так мы пастеризуем банки. Только после того, как этот процесс пройден, берем автомат и стреляем в него. Перевернуть и укутать до полного остывания.

    Помимо традиционных, упомянутых выше, есть рецепты для настоящих гурманов. Особенно выделяются в этом ряду баклажаны, приготовленные путем консервации в аджике.Это блюдо отличается тем, что в его состав не входит ни уксус, ни томатная паста. За счет этого в нем сохраняется аромат лета и в нем больше полезных веществ. Еще один привлекательный нюанс: чтобы закуска легче усваивалась, основной ингредиент жарить не будем, сразу будем тушить в аджике.

    Итак нам понадобится: баклажан 5 кг, помидор 3 кг, перец красный - 3 кг, чеснока полкило, перец острый 1 шт, соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу, стакан овощной масло.Все чистим, режем, моем. Пока баклажаны пропитываются, приготовьте аджику. Чеснок перекручиваем на мясорубке, отставляем ждать своего часа. Затем перец и помидоры

    Тушить перец и помидоры и добавить все специи в аджику. Варить и постоянно помешивать. Когда аджика закипит, добавить нарезанные баклажаны. Всю массу варить около получаса на медленном огне. Затем добавьте чеснок. Готовую смесь разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут.Далее по сценарию: перевернуть, укутать, остудить, убрать в холодильник.

    Кулинарное сообщество Li.Ru -

    Блюда из баклажанов

    Популярное корейское блюдо из баклажанов, сладкого перца, помидоров и чеснока с зеленью. Очень простой рецепт — баклажаны по-корейски — идеальная рождественская закуска!

    Лечо из баклажанов – это традиционное венгерское блюдо, и иметь рецепт в собственном кулинарном арсенале очень удобно.Отличный овощной гарнир, который не испортит даже праздничный стол.

    Очень ароматные и сочные баклажаны с вкуснейшей начинкой! Если вы не знаете, как приготовить фаршированные баклажаны, рецепт поможет вам в этом разобраться.

    Фаршированные армянские баклажаны - мы фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный армянский повар. Баклажаны получаются просто идеальными - пальчики оближешь!

    Сациви из баклажанов — легкая и универсальная закуска из репертуара грузинских кулинаров и поваров.Эта холодная закуска прекрасно смотрится на любом столе, но особенно хороша на природе.

    Баклажаны по-пекински очень популярное блюдо в Китае, пошаговый рецепт которого я хочу вам показать.

    баклажаны с грецкими орехами - это очень вкусная закуска к любому столу! Традиционное блюдо грузинской кухни.

    Запеканка из баклажанов – это и гарнир, и гарнир, и даже основное блюдо для тех, кто не любит переедать.Простые ингредиенты, минимум усилий – и вкуснейшая запеканка из баклажанов уже на столе.

    Чили – это не только страна и разнообразие перца, но и вкуснейшее мексиканское блюдо. Я расскажу вам, как приготовить вкусный перец чили из черной фасоли и баклажанов.

    Баклажаны с грибами – достаточно простое, но очень вкусное блюдо на каждый день из самых простых ингредиентов. Готовится без мяса, поэтому тоже является бюджетным блюдом.

    Крузонка - традиционное английское блюдо, которое готовится в духовке.В данном случае мы будем готовить баклажанную крошку – без мяса.

    жареные баклажаны с помидорами – отличная закуска и к обеду, и к ужину, и к праздничному столу. Готовится очень просто и быстро. Особенно будут рады любители баклажанов и постных блюд.

    Много лет пыталась выведать у бабушки рецепт ее знаменитых маринованных баклажанов, но ничего не вышло - пока она молчит как партизан ;) Поэтому мариную баклажаны по своей методике - надеюсь, нравится!

    Баклажаны по-итальянски — очень вкусное блюдо, придуманное итальянцами.главная особенность баклажанов по-итальянски — их запекают в духовке. Вегетарианское блюдо, очень вкусное и полезное.

    По этому рецепту можно приготовить пять литров соленых баклажанов. Зимой соленые баклажаны можно использовать для закусок и салатов или подавать под оливковым маслом с луком.

    Из всех острых закусок на зиму хочется выделить острые баклажаны. Вкус у них потрясающий. Приготовить закуску в домашних условиях очень просто. Любителям острого понравится! ;)

    Эта закуска из баклажанов на зиму очень яркая, как по цвету, так и по вкусу.Кроме того, он пряный и питательный. Зимой он точно вернет румянец на ваши щеки! Обязательно приготовьте его дома!

    Этот рецепт посвящается любителям голубого. Баклажаны по-корейски на зиму подают с морковью, перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и «свежий» вкус. Зимой такая баночка - находка!

    Этот рецепт салата из баклажанов на зиму для тех, кто любит острое и калорийное. Хотя всем остальным тоже настоятельно рекомендуется! Сохраняет все витамины из свежих овощей.

    Быстрые Маринованные Баклажаны - острая закуска, которая готовится всего за несколько часов из очень простых и недорогих ингредиентов. Я рекомендую вам попробовать!

    Лечо из баклажанов — моя любимая вариация этого блюда. Его легко приготовить, а ингредиенты можно добавлять по своему вкусу и предпочтениям. Лечо, приготовленное по этому рецепту, можно законсервировать.

    Рецепт рассчитан на литровую банку и год хранится в холодильнике! Без обслуживания! Советую выбирать для консервации молодые баклажаны средних размеров.

    Фаршированные баклажаны - очень красивая и вкусная закуска. Для нее лучше выбирать баклажаны одного размера. Лакомиться такой закуской можно полгода, она прекрасно сохраняется.

    Баклажаны в аджике - острая холодная закуска. Удобно: его можно долго хранить в холодильнике, закатав на зиму в банки. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике!

    Фасоль с баклажанами – питательное, полезное, вкусное блюдо.Рекомендуется для вегетарианцев, содержит много растительного белка. Фасоль с баклажанами также можно подать в качестве гарнира к мясу.

    Горшочки с баклажанами - болгарское национальное блюдо. Рецептов приготовления баклажанов в горшочке множество. Освоив этот простой рецепт, при желании его можно в дальнейшем усложнить, добавить что-то еще.

    Суп из баклажанов - французская кухня, приготовление которой занимает 1 час. Суп получается изысканным, вкусным, сытным и в то же время вегетарианским.Хорошо подходит для летней кулинарии.

    Тушеные баклажаны с помидорами - легкое летнее блюдо. При быстром приготовлении самое главное собрать все ингредиенты хорошего качества. Блюдо простое, потому что его вкус зависит от качества ингредиентов.

    Рецепт баклажанов с помидорами прост, это ежедневное, будничное блюдо. Он легкий и вкусный, довольно полезный. Он хорошо подходит в качестве горячего гарнира, а также является отличной холодной закуской. Готовый!

    Классический рецепт приготовления баклажанов в кляре достаточно прост и не займет много времени.Это вкусное застолье – отличная летняя закуска, на приготовление которой у вас не уйдет и 20 минут.

    Баклажаны на сковороде - Очень вкусная закуска на скорую руку. Его здорово подавать свежеприготовленным на пикнике, но на следующее утро он еще вкуснее. Узнайте простой рецепт баклажанов на сковороде – вам понравится!

    Капуста с баклажанами – довольно редкое блюдо, но, как и любое блюдо, в рецепте которого есть баклажаны, оно вкусное и полезное.Это легкое овощное блюдо может стать отличным дополнением к свинине.

    Баклажаны с орехами — очень легкая летняя закуска, одна из классических закусок из этого замечательного овоща. Если не ошибаюсь, что-то подобное популярно в кавказской кухне. Готовый!

    Салат из жареных баклажанов – легкий летний салат, который порадует вас не только насыщенным вкусом, но и аппетитным и эстетичным видом. Почти вкусный салат из очень простых продуктов.

    Салат из баклажанов по-корейски - Вегетарианское восточное блюдо выглядит очень красиво и аппетитно. Салат готовится из овощей, кунжута, соевого соуса с добавлением небольшого количества уксуса. Гордый!

    Расскажу, как приготовить баклажаны в мультиварке, чтобы они получились невероятно вкусными, сочными и ароматными. Эти баклажаны можно есть как горячими, так и холодными.

    А вы знали, что можно приготовить овощи в микроволновке и они получатся менее жирными, но сохранят все свои? полезные свойства? Советую, как приготовить баклажаны в микроволновке - получится вкусно!

    Рецепт греческой мусаки - для всех любителей средиземноморской кухни.Приготовить мусаку дома несложно, тем более по такому простому рецепту. пошаговый рецепт, мне нравится.

    Рецепт баклажанов по-гречески Баклажаны по-гречески - для всех любителей овощей. Приготовить вкусную закуску из баклажанов с овощами и зеленью можно как дома, так и на природе.

    Рецепт фаршированных закусок с овощами и специями заинтересует всех, кто любит фаршировать их овощами. Получается очень вкусное блюдо, которое можно смело подавать теплым.

    Баклажаны с отдельно обжаренными овощами - простое летнее блюдо из свежих и вкусных овощей. Отличный способ приготовить баклажаны.

    Рецепт тостов с тертым чесноком с жареными баклажанами, сыром фета и салатом из зеленого лука.

    Салат из вареных баклажанов — правнук привычного салата из помидоров и огурцов. Специальная нарезка ингредиентов и некоторые ингредиенты осовременивают этот салат, делая его более аппетитным и вкусным!

    Тещин язык - вкуснейшая закуска из баклажанов и помидоров.Такое нестандартное название закуска получила не из-за физического сходства, а в смысле похожести на стиль или манеру тещи :)

    Очередной эксперимент с макаронами удался, и вот результат — вкуснейшие спагетти с помидорами черри, баклажанами и ростками фасоли, рецепт, который был бы интересен даже итальянским поварам.

    Аджапсандали — блюдо грузинской кухни. Его одинаково любят как на родине, так и в ближнем зарубежье.Есть аналоги в разных культурах. В Турции аджапсандали – имамбаялды, а в Европе – сочное.

    Посмотрите на фото - котлеты из баклажанов визуально ничем не отличаются от котлет из мяса. Каково же было удивление гостей, когда им сказали, что они только что поели? нежные фрикадельки оказались овощами :)

    Баклажаны в кисло-сладком соусе – настоящее лакомство, вкус которого не может не удовлетворить гурманов. Рецепт превращения обычного продукта в изысканное лакомство!

    Баклажаны с грибами — отличное сочетание для приготовления великолепной запеканки на ужин.Кстати, обед получится в итальянском стиле! Очень вкусно, сытно и без мяса. Посмотреть на себя!

    Грузинская кухня – это не только мясо, вино и сыр. Местные кулинары отлично готовят овощи – и баклажаны по-грузински тому живое доказательство.

    Баклажаны по-китайски — одно из самых популярных блюд китайской кухни. Впрочем, все ингредиенты для этого блюда есть в каждом российском супермаркете, так что приготовить блюдо можно и здесь.

    Пожалуй, самое банальное, что можно приготовить из баклажанов – это жареные баклажаны с чесноком. Быстро, просто и очень мило.

    Мусака с баклажанами — традиционное греческое горячее блюдо, популярное сейчас во всем мире, в том числе и в России.

    Самая необычная и вкусная заготовка? Маринованные баклажаны. Самая простая, полезная и оригинальная из соленых закусок? Конечно, это маринованные баклажаны! Очень простой рецепт приготовления.

    Баклажан на гриле, пожалуй, самый простой способ приготовить этот овощ. Самый простой, но не самый плохой – блюдо получается очень нежным и пикантным.

    Стильное блюдо к ужину или праздничному столу - свинина с баклажанами. Кстати, свинина с баклажанами — одно из любимых блюд китайцев. Готовит довольно быстро, что является большим плюсом.

    Рагу из баклажанов и кабачков – вкусное и постное блюдо. Для такого блюда только обычные овощи, немного специй и оливковое масло.Удачной готовки!

    Запеченные баклажаны - это красиво и вкусно. Посмотрите, как можно использовать привычные и повседневные ингредиенты для создания настоящего кулинарного шедевра!

    Рагу из баклажанов - простое, вкусное и легкое блюдо. Баклажаны сами по себе являются сытными овощами, поэтому их можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира.

    Баклажан вкусный, сыр тоже вкусный, а баклажаны с сыром вкусные в квадрате!

    В преддверии сезона консервирования каждая хозяйка заготовит баклажаны на зиму.Ведь в сезон консервация овощей стоит копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на ужин или просто на ужин.

    Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками – это гарантия натуральности и полезного питания. Ведь производители консервов «грешат» смешиванием консервантов и красителей, чтобы заготовки дольше сохраняли товарный вид.

    Обратите внимание на «Золотые рецепты» пустых мест из баклажанов на зиму, которые проверены более чем тысячей хозяек и пользуются неизменной популярностью из года в год.

    Если у вас есть свой оригинальный рецепт баклажанов на зиму, поделитесь им в комментариях.

    Пассеровать баклажаны на зиму (пальчики оближешь)

    Если вы любите простые и незамысловатые заготовки из баклажанов, то вам наверняка понравится мой сегодняшний рецепт на зиму из баклажанов. Приготовим жареные баклажаны на зиму без утомительной стерилизации, «мехов» и долгой подготовки ингредиентов. Порция пассерованной синевы на зиму небольшая, готовится все очень быстро и просто.А результат... Обещаю - пальчики оближешь! Правило .

    Баклажаны по-грузински на зиму

    Баклажаны, обжаренные в острой аджике с чесноком... ну что может быть вкуснее? Кстати, пикантные баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай, если вы не любите сахар в овощных консервах. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов уйдет больше времени. Посмотрите, как приготовить .

    Тещин язык с баклажанами на зиму


    Этот рецепт баклажанов посвящаю всем любителям вкусных вареников из синеньких. Заготовка баклажанов на зиму «тещина» — что может быть проще? Это на самом деле те острые баклажаны аджика, о которых я говорила ранее, но все же моя сегодняшняя закуска из баклажанов «тещин язык» не совсем обычное приготовление. Чтобы «тещины» баклажаны на зиму были гарантированно вкусными, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.Интересно? Рецепт с фото.

    Баклажаны на зиму "Искра"

    Как приготовить настоящие блестящие баклажаны вы можете посмотреть.

    Баклажаны, жареные на зиму

    Если вы любите острые и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт Жареных баклажанов на зиму с чесноком заслуживает вашего внимания. Подруга посоветовала приготовить такие жареные консервы из баклажанов, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

    Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными и ничем не отличаются от свежих сезонных баклажанов. Мы будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому будьте готовы к консервированию очень быстро, чтобы можно было сразу же отправить горячие банки с баклажанами под крышку. Рецепт с фото пошагово.

    Аджика из баклажанов на зиму

    Недавно открыла для себя новый рецепт - аджика с баклажанами. Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать! Честно говоря, это просто потрясающе! Уверен, что такой уход зимой будет очень популярен.Еще одним преимуществом этого рецепта является простота приготовления. С ингредиентами особо не придется долго возиться – просто измельчите их на мясорубке. Рецепт с фото.

    Салат из баклажанов на зиму с рисом

    Приготовьте на зиму салат из баклажанов с рисом, а в сопровождении гордых франтов из баклажанов и традиционного риса будут помидоры, перец, лук, морковь и специи. Такой зимний салат с рисом и баклажанами – отличный гарнир и полноценное дополнение к овощному блюду.Особенно актуальным в посте будет зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: достаточно подогреть содержимое банки и сытный обед готов! Рецепт с фото.

    Маринованные пряные баклажаны на зиму

    Этот рецепт пикантных баклажанов я выпросила у своей подруги на зиму. Да-да, она напрашивалась — я как-то попробовала ее изумительную острую закуску из баклажанов и просто исчезла: так она мне понравилась. И моя подруга не торопилась, чтобы поделиться рецептом: видимо, она хотела быть единственной обладательницей такого хорошего рецепта.Но в итоге я ее убедила, и в моей кулинарной книге острая закуска из баклажанов на зиму заняла почетное место. Он действительно очень острый с красным перцем и острый с чесноком. Еще одна изюминка этой закуски – вкуснейший маринад из растительного масла и уксуса. Смотрите, как готовить.

    Баклажаны как грибы на зиму

    А вы знали, что баклажаны можно закрывать как грибы на зиму? Да-да, и по вкусу, и по внешнему виду они будут очень похожи на белые грибы или белые грибы.Этим рецептом со мной поделилась моя соседка - она ​​давно консервирует таким способом баклажаны, и от этого приготовления всегда отходит одним из первых. Как-то она угостила меня такими жареными баклажанами, как грибами, и они мне очень понравились. Рецепт с фото см.

    Салатная десятка на зиму с баклажанами

    Десять салатов на зиму из баклажанов названы так потому, что для их приготовления нам понадобится 10 штук разных овощей: баклажаны, лук, сладкий перец и морковь.Количество помидор по рецепту должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат на зиму приготовила моя мама. Смотрите рецепт с фото.

    Осенне-зимний салат из баклажанов

    Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осень». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «осень», вы можете посмотреть .

    Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком

    Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком полосатика, можно посмотреть.

    Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

    Подробный рецепт с фото как заморозить баклажаны на зиму можно посмотреть здесь.

    Баклажаны в аджике на зиму

    Не нравятся хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в Аджике – именно то, что вам нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть здесь.

    Салат из баклажанов на зиму Овощное безумие

    Рецепт салата из баклажанов на зиму "Овощное безумие", с пошаговым фото, можно посмотреть.

    Баклажаны на зиму по-корейски

    Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски можно посмотреть.

    Салат из баклажанов и фасоли на зиму

    Хотите закрыть свой вкусный голубой салат на зиму? Тогда обратите внимание на салат на зиму из баклажанов и фасоли. Результат отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с голубыми и делает приготовление тоже весьма сытным.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму я писала.

    Баклажаны в помидорах на зиму

    Рецепт баклажанов в помидорах можно посмотреть.

    Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

    Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому стерилизация у нее долгая. Подробный рецепт.

    Салат из баклажанов на зиму 'Вкуснотища'

    Пользуюсь этим рецептом салата из баклажанов на зиму уже больше года и каждый раз очень довольна результатом.В первую очередь мне нравится способ приготовления такого синего салата - достаточно просто и быстро, стерилизации нет, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, поэтому его смело можно предлагать не только домашним, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

    Трудно представить другой овощ, кроме баклажан. Один нереальный фиолетовый цвет чего стоит! Европейские путешественники впервые столкнулись с баклажанами во время своих туристско-познавательных визитов в Индию.

    А некоторые чересчур рьяные исследователи обнаружили, что древние греки, тоже много раз видевшие баклажаны в своих садах, называли пурпурный плод «яблоком безумия» и были уверены, что если брюшко синего плода лопнет, то можно запросто повредить свой разум. Европейцы решили попробовать баклажаны только после открытия Америки. Дело в том, что путешественники из Европы видели, что американские индейцы выращивают баклажаны и с удовольствием едят фиолетовые плоды, не теряя головы.

    Существует легенда, что турецкий имам потерял сознание, отведав первое блюдо из баклажанов. Кажется, еда оказалась настолько вкусной, что чувствительный турок потерял сознание от избытка чувств.

    Баклажаны содержат некоторое количество витамина С, способного защитить нас от простуды и инфекций, и хотя по количеству аскорбиновой кислоты баклажанам далеко до лимонов или черной смородины, дополнительная порция этого витамина вряд ли будет лишней для наше тело.Кроме того, в плодах баклажанов содержится много витаминов группы В, которые не только укрепляют нервную систему и борются с депрессией и бессонницей, но и помогают нашей коже быстро впитывать влагу, а значит, защищают лицо от ранних морщин. Кроме того, вещества, содержащиеся в баклажанах, восстанавливают ткани кожи и даже способствуют заживлению ран.

    Баклажаны богаты марганцем, железом и цинком, поэтому синие плоды рекомендуются при анемии. Полезны баклажаны и тем, у кого есть проблемы с сердцем и сосудами, так как баклажаны содержат вещества, способные снизить уровень холестерина в организме.Кроме того, соли калия, присутствующие в плодах баклажанов, улучшают работу сердца и способствуют выведению лишней жидкости из организма, поэтому баклажаны полезны пожилым людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, вызванных сердечными заболеваниями.

    А диетологи считают баклажаны чуть ли не лучшей пищей для тех, кто хочет расстаться с лишними килограммами. В ста граммах этого ценного овоща содержится всего 28 ккал, к тому же баклажаны богаты клетчаткой, которая способна выводить из организма шлаки и лишнюю жидкость.Единственное «но»: при жарке баклажаны легко впитывают масло, поэтому конечный продукт из баклажанов может быть слишком жирным. Откроем для вас небольшой секрет: баклажаны впитают меньше масла, если нарезанные кружочки опустить на 10 минут в холодную воду.

    При покупке баклажанов отдавайте предпочтение молодым плодам. На самом деле баклажаны содержат вещество под названием соланин, что объясняет их слегка горьковатый вкус. В перезревших плодах довольно много соланина, а так как в больших количествах это вещество может вызвать раздражение пищевода и проблемы с желудком, то баклажаны лучше выбирать более молодые.Вы можете определить «возраст» баклажана по его кожуре и стеблям. Коричневая ножка говорит о том, что плод собирали давно, т. е. свежий баклажан не имеет бурых пятен, он не мягкий и не скользкий, а кожица не должна быть морщинистой и сухой. Если вы все еще не уверены в том, что сделали правильный выбор, на всякий случай подержите купленные баклажаны в 3%-ном растворе соленой воды – так извлекается значительная часть соланина.

    .

    Смотрите также